來源：學術之家整理 2025-03-18 15:38:58
《Journal Of Texture Studies》中文名稱：《質地研究雜志》，創刊于1969年，由Wiley-Blackwell出版商出版，出版周期Bimonthly。
《質地研究雜志》是一本經過同行評審的國際期刊，專門研究食品口腔加工的物理學、生理學和心理學，重點研究食品質地和結構、感官知覺和口感、食品口腔行為、食品喜好和偏好。該雜志于 1969 年首次出版，是傳播與食品質地相關的所有科學知識進步的主要來源。近年來，《質地研究雜志》將其覆蓋范圍擴大到更廣泛的質地研究，并繼續發表高質量的原創和創新的實驗性（包括數值分析和模擬）研究，涉及飲食和食物偏好的各個方面。
《質地研究雜志》歡迎所有相關學科的投稿人撰寫研究文章、研究筆記、評論、討論論文和通訊。一些關鍵的覆蓋領域/主題包括（但不限于）：
? 食品質地的物理、機械和微觀結構原理
? 口腔生理學
? 進食和食物感官的心理學和大腦反應
? 針對特定消費者的食品質地設計和修改
? 進食和吞咽的體外和體內研究
? 感官特性評估的新技術和方法
? 進食和吞咽的模擬和數值分析
旨在及時、準確、全面地報道國內外FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY工作者在該領域的科學研究等工作中取得的經驗、科研成果、技術革新、學術動態等。
| 機構名稱 | 發文量 |
| ZHEJIANG GONGSHANG UNIV... | 17 |
| INRAE | 13 |
| UNIVERSITY OF QUEENSLAN... | 9 |
| CENTRE NATIONAL DE LA R... | 7 |
| DALIAN POLYTECHNIC UNIV... | 7 |
| ISLAMIC AZAD UNIVERSITY | 7 |
| CONSEJO SUPERIOR DE INV... | 6 |
| UNIVERSITE BOURGOGNE FR... | 6 |
| SHIRAZ UNIVERSITY | 5 |
| UNIVERSIDADE ESTADUAL D... | 5 |
| 國家/地區 | 發文量 |
| CHINA MAINLAND | 57 |
| USA | 42 |
| Iran | 22 |
| Japan | 18 |
| England | 17 |
| Australia | 16 |
| Brazil | 16 |
| France | 16 |
| Canada | 12 |
| Spain | 9 |
| 文章引用名稱 | 引用次數 |
| Aging-related changes in qua... | 19 |
| Human oral processing and te... | 16 |
| Perception and measurement o... | 12 |
| Effects of whey and soy prot... | 11 |
| Comparison of gelling proper... | 10 |
| Effects of concentrated and ... | 9 |
| Clinical applications of IDD... | 8 |
| Effect of transglutaminase o... | 7 |
| Investigation of sweet potat... | 7 |
| Identification of a melting ... | 6 |
| 被引用期刊名稱 | 數量 |
| FOOD HYDROCOLLOID | 148 |
| J TEXTURE STUD | 104 |
| FOOD RES INT | 96 |
| LWT-FOOD SCI TECHNOL | 94 |
| J FOOD ENG | 89 |
| FOODS | 81 |
| FOOD CHEM | 43 |
| FOOD QUAL PREFER | 40 |
| INT J BIOL MACROMOL | 38 |
| J FOOD SCI TECH MYS | 34 |
| 引用期刊名稱 | 數量 |
| FOOD HYDROCOLLOID | 108 |
| J TEXTURE STUD | 104 |
| J FOOD ENG | 75 |
| ARCH ORAL BIOL | 65 |
| FOOD CHEM | 65 |
| J FOOD SCI | 64 |
| FOOD QUAL PREFER | 54 |
| LWT-FOOD SCI TECHNOL | 45 |
| J ORAL REHABIL | 40 |
| FOOD RES INT | 37 |
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