來源：學(xué)術(shù)之家整理 2025-03-18 15:38:11
《Food Biophysics》中文名稱：《食品生物物理學(xué)》，創(chuàng)刊于2006年，由Springer US出版商出版，出版周期Quarterly。
食品和農(nóng)產(chǎn)品的生物物理研究涉及化學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)的交叉學(xué)科研究，以及材料科學(xué)和納米技術(shù)等新的跨學(xué)科領(lǐng)域。此類研究包括但不限于以下領(lǐng)域的研究：食品分子、生物聚合物和生物材料的分子、微觀和中觀尺度結(jié)構(gòu)；特定食品、飼料、食品加工操作和農(nóng)產(chǎn)品中結(jié)構(gòu)生成和維持的分子基礎(chǔ)；微生物生長、死亡和抗菌作用的機制；食品和農(nóng)業(yè)生物聚合物的結(jié)構(gòu)/功能關(guān)系；用于食品和農(nóng)業(yè)材料和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和動態(tài)表征的新型生物物理技術(shù)（光譜、微觀、熱學(xué)、流變學(xué)等）；無定形生物材料的性質(zhì)及其對化學(xué)反應(yīng)速率、微生物生長或感官特性的影響；以及味覺和嗅覺的分子機制。
此類研究的一個特點是依賴各種儀器分析方法，這些方法提供分子水平的信息，依賴各種物理和化學(xué)理論來理解生物分子之間的相互關(guān)系，并試圖將宏觀化學(xué)和物理特性和生物功能與生物材料的分子結(jié)構(gòu)和微觀組織聯(lián)系起來。
旨在及時、準(zhǔn)確、全面地報道國內(nèi)外FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY工作者在該領(lǐng)域的科學(xué)研究等工作中取得的經(jīng)驗、科研成果、技術(shù)革新、學(xué)術(shù)動態(tài)等。
| 機構(gòu)名稱 | 發(fā)文量 |
| MASSEY UNIVERSITY | 7 |
| ZHEJIANG GONGSHANG UNIV... | 7 |
| JIANGNAN UNIVERSITY | 6 |
| ROYAL MELBOURNE INSTITU... | 6 |
| UNIVERSITY HOHENHEIM | 6 |
| UNIVERSITY OF MASSACHUS... | 6 |
| UNIVERSITY OF QUEENSLAN... | 6 |
| CONSEJO NACIONAL DE INV... | 5 |
| UNIVERSIDADE FEDERAL DE... | 5 |
| WAGENINGEN UNIVERSITY &... | 5 |
| 國家/地區(qū) | 發(fā)文量 |
| CHINA MAINLAND | 40 |
| USA | 20 |
| Brazil | 18 |
| GERMANY (FED REP GER) | 15 |
| Iran | 12 |
| Australia | 11 |
| New Zealand | 8 |
| England | 7 |
| Spain | 7 |
| Argentina | 6 |
| 文章引用名稱 | 引用次數(shù) |
| Effect of Different Gums on ... | 16 |
| Structure-Function Relations... | 14 |
| Nanoemulsion-Based Delivery ... | 11 |
| Structuring Edible Oils with... | 11 |
| Vapor Barrier Properties and... | 10 |
| Effect of Porcine Plasma Pro... | 7 |
| Yeast Cell Microcapsules as ... | 7 |
| Rheological Properties of Aq... | 7 |
| Characterization, Release Pr... | 7 |
| The Influence of Starch and ... | 6 |
| 被引用期刊名稱 | 數(shù)量 |
| FOOD HYDROCOLLOID | 121 |
| LWT-FOOD SCI TECHNOL | 58 |
| FOOD RES INT | 56 |
| FOOD CHEM | 50 |
| J FOOD ENG | 50 |
| FOOD FUNCT | 47 |
| FOOD BIOPHYS | 35 |
| INT J BIOL MACROMOL | 33 |
| TRENDS FOOD SCI TECH | 27 |
| J AGR FOOD CHEM | 26 |
| 引用期刊名稱 | 數(shù)量 |
| FOOD HYDROCOLLOID | 138 |
| FOOD CHEM | 83 |
| J FOOD ENG | 70 |
| J AGR FOOD CHEM | 69 |
| FOOD RES INT | 65 |
| CARBOHYD POLYM | 55 |
| LWT-FOOD SCI TECHNOL | 52 |
| J FOOD SCI | 36 |
| FOOD BIOPHYS | 35 |
| TRENDS FOOD SCI TECH | 28 |
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