來源：學術之家整理 2025-03-18 15:36:10
《Meat Science》中文名稱：《肉類科學》，創刊于1977年，由Elsevier BV出版商出版，出版周期Monthly。
肉類的品質（其成分、營養價值、衛生性和消費者接受度）在很大程度上取決于胚胎、活體動物和死后肌肉組織所經歷的事件和條件。因此，控制這些品質并進一步提高這些品質取決于對商品在其存在的所有階段的更全面了解——從生物體的最初受孕、生長和發育到屠宰時間，再到肉類的最終加工、準備、分配、烹飪和消費。
旨在及時、準確、全面地報道國內外FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY工作者在該領域的科學研究等工作中取得的經驗、科研成果、技術革新、學術動態等。
| 機構名稱 | 發文量 |
| NSW DEPARTMENT OF PRIMA... | 45 |
| UNIVERSIDADE DE SAO PAU... | 27 |
| STELLENBOSCH UNIVERSITY | 26 |
| UNIVERSITY OF MELBOURNE | 25 |
| INRAE | 24 |
| UNIVERSIDADE ESTADUAL P... | 23 |
| TEAGASC | 20 |
| UNIVERSIDADE FEDERAL DE... | 20 |
| SHANDONG AGRICULTURAL U... | 19 |
| AGRICULTURE & AGRI FOOD... | 16 |
| 國家/地區 | 發文量 |
| CHINA MAINLAND | 127 |
| Australia | 114 |
| USA | 104 |
| Brazil | 99 |
| Spain | 93 |
| Italy | 62 |
| Canada | 38 |
| South Korea | 36 |
| France | 31 |
| South Africa | 28 |
| 文章引用名稱 | 引用次數 |
| Consumer acceptance of cultu... | 43 |
| Application of plant extract... | 34 |
| Assessment of the stability ... | 29 |
| Perceived naturalness and ev... | 28 |
| Chia and oat emulsion gels a... | 27 |
| Natural antioxidants used in... | 26 |
| Fat replacement by oleogel r... | 25 |
| Rabbit meat production and c... | 25 |
| Hydrogelled emulsion from ch... | 24 |
| The investigation of the use... | 23 |
| 被引用期刊名稱 | 數量 |
| MEAT SCI | 2623 |
| FOOD CHEM | 643 |
| LWT-FOOD SCI TECHNOL | 627 |
| FOODS | 584 |
| FOOD RES INT | 492 |
| ANIMALS-BASEL | 468 |
| J SCI FOOD AGR | 421 |
| J FOOD PROCESS PRES | 342 |
| ANIM PROD SCI | 334 |
| ITAL J ANIM SCI | 311 |
| 引用期刊名稱 | 數量 |
| MEAT SCI | 2623 |
| J ANIM SCI | 526 |
| FOOD CHEM | 323 |
| J FOOD SCI | 286 |
| J AGR FOOD CHEM | 195 |
| FOOD QUAL PREFER | 176 |
| FOOD RES INT | 165 |
| LWT-FOOD SCI TECHNOL | 157 |
| J FOOD ENG | 121 |
| FOOD CONTROL | 110 |
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