時(shí)間：2023-04-27 08:27:03
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品安全教學(xué)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
關(guān)鍵字：中專；食品安全學(xué)；課程教學(xué)
《食品安全學(xué)》是一門綜合性比較高的學(xué)科，需要運(yùn)用現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行過(guò)程控制和預(yù)防管理，提供科學(xué)和技術(shù)管理來(lái)保障整個(gè)社會(huì)的食品安全。目標(biāo)是培養(yǎng)更多的專業(yè)技術(shù)人員和食品質(zhì)量和安全管理的模型化合物。為了更好地滿足社會(huì)對(duì)高素質(zhì)人才的需求，實(shí)現(xiàn)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，由于教學(xué)質(zhì)量的迫切需要，應(yīng)該培養(yǎng)學(xué)生正確分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。近年來(lái)，中專在針對(duì)本課程的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行分析，對(duì)課程評(píng)價(jià)進(jìn)行了積極的探索，另一方面，為了提高中專學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量，需要我們探索新型的教學(xué)方法。
一、食品安全學(xué)課程的基本教學(xué)現(xiàn)狀分析
在食品安全教學(xué)的過(guò)程中，一是課程設(shè)置得比較細(xì)致，還包含許多其他專業(yè)課程的知識(shí)；二是食品課程結(jié)構(gòu)的變化比較復(fù)雜，很多中專得到老師都采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，對(duì)學(xué)生進(jìn)行傳承式的教育方式，在教學(xué)方法上采用一味灌輸?shù)慕虒W(xué)，讓學(xué)生在被動(dòng)的情況下進(jìn)行學(xué)習(xí)，跟學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)創(chuàng)新型人才具有一定的差距。根據(jù)這一傳統(tǒng)的教學(xué)方式，學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)就會(huì)加重，在學(xué)習(xí)和創(chuàng)造性方面缺乏學(xué)習(xí)的興趣，致使學(xué)生對(duì)食品安全課程的學(xué)習(xí)產(chǎn)生厭惡感；三是由于教學(xué)系統(tǒng)的專業(yè)性太強(qiáng)，不適合一專多能的復(fù)合型人才的培養(yǎng)，不能滿足實(shí)際工作的需求。因此，我們的專業(yè)教師應(yīng)轉(zhuǎn)變自身的教學(xué)觀念，積極促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)，創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的作用是傳授知識(shí)的大膽探索，改革傳統(tǒng)的教學(xué)模式，找到真正符合中專教學(xué)規(guī)律的教學(xué)方法。充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高食品安全的教學(xué)質(zhì)量效果，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神。
二、針對(duì)教學(xué)現(xiàn)狀提出的一些新型的教學(xué)方法
1.進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)，提高學(xué)生的動(dòng)手能力
實(shí)驗(yàn)教學(xué)是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)踐進(jìn)行有機(jī)的結(jié)合，是提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)和培養(yǎng)高素質(zhì)人才的有效方式。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生應(yīng)通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)對(duì)象的選擇，選擇合適的設(shè)備，使實(shí)驗(yàn)步驟清晰化，對(duì)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行科學(xué)處理和分析。加強(qiáng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)前準(zhǔn)備環(huán)節(jié)，學(xué)習(xí)試劑的制備實(shí)驗(yàn)，掌握實(shí)驗(yàn)過(guò)程中使用的一些實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，在實(shí)驗(yàn)中突出學(xué)生為主體的地位，教師應(yīng)該提供一些實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，實(shí)驗(yàn)問(wèn)題的解決方案是為學(xué)生提供一個(gè)很好的學(xué)習(xí)過(guò)程。實(shí)驗(yàn)結(jié)束以后，要求學(xué)生記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度處理結(jié)果，并提出一些改進(jìn)的意見(jiàn)和建議，最后總結(jié)實(shí)驗(yàn)。實(shí)行這種開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)能使學(xué)生在同一時(shí)間獲得的知識(shí)和技能，還可以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。
2.運(yùn)用多媒體進(jìn)行教學(xué)
中專學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性比較差，而且食品安全的內(nèi)容比較抽象，還相當(dāng)復(fù)雜。在教學(xué)過(guò)程中，教師使多媒體進(jìn)行教學(xué)，運(yùn)用一些鮮明的案例來(lái)傳授食品安全知識(shí)，通過(guò)使用圖片、視頻和其他材料，這樣能夠有效提高學(xué)生對(duì)課程的學(xué)習(xí)興趣，避免一些單純的說(shuō)教，能夠大大激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)的積極性。比如對(duì)食品安全事故進(jìn)行分析的時(shí)候，我們可以先說(shuō)出它們?cè)斐闪耸裁次：Γ缓笤俾治霭l(fā)生的原因，這樣就能使學(xué)生積極地學(xué)習(xí)。
3.進(jìn)行案例教學(xué)
因?yàn)槭称钒踩膬?nèi)容比較抽象，教學(xué)內(nèi)容如果僅僅局限于書本的話，教學(xué)過(guò)程是十分枯燥無(wú)味的，這樣會(huì)嚴(yán)重影響學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。采用案例教學(xué)的方法，結(jié)合食品安全事件的例子，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候融合相應(yīng)的食品安全知識(shí)，這樣學(xué)生的接受度就會(huì)大大提高。使用案例教學(xué)，對(duì)企業(yè)中的一些典型問(wèn)題進(jìn)行深入討論，讓學(xué)生進(jìn)行獨(dú)立思考，培養(yǎng)他們分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。還能有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教師應(yīng)該適當(dāng)進(jìn)行指導(dǎo)，使學(xué)生學(xué)會(huì)如何密切關(guān)注事態(tài)的發(fā)展，獲取相關(guān)的信息，達(dá)到學(xué)好食品安全知識(shí)的效果。
4.和學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)式的教學(xué)
在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)該積極開展課堂討論，鼓勵(lì)學(xué)生表達(dá)自己的想法這樣可以促進(jìn)學(xué)生獲取新知識(shí)，還能進(jìn)行思維訓(xùn)練。通過(guò)學(xué)生之間的討論，可以依靠集體的力量，讓學(xué)生體會(huì)到集體的力量，這樣還能鍛煉他們團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力。教師和學(xué)生都應(yīng)該積極進(jìn)行互動(dòng)，采用自由討論的方式，讓學(xué)生進(jìn)行參與討論，不僅可以讓他們挖掘自己的潛能，還能學(xué)習(xí)別人的有點(diǎn)，可以在這個(gè)討論學(xué)術(shù)問(wèn)題的過(guò)程中增長(zhǎng)知識(shí)，開闊自己的眼界，取得更好的學(xué)習(xí)效果。
5.進(jìn)行關(guān)于食品安全研究的教學(xué)方式
結(jié)合教學(xué)的相關(guān)內(nèi)容，對(duì)學(xué)生開展農(nóng)業(yè)種植的食品安全研究，在育種的群體上，農(nóng)產(chǎn)品的儲(chǔ)存方面，食品加工和流通等方面，對(duì)食品的安全進(jìn)行科學(xué)的研究，讓學(xué)生充分了解食品安全的現(xiàn)狀和危害食品安全的因素，并且熟悉教學(xué)內(nèi)容。在研究的過(guò)程中，應(yīng)該和一些有關(guān)食品安全的單位進(jìn)行有利的聯(lián)系。食品安全的研究必須研究項(xiàng)目必須采用科學(xué)的調(diào)查方法，以確定研究的方法和手段。比如在農(nóng)藥殘留的問(wèn)題上，我們首先需要查閱國(guó)內(nèi)外相關(guān)資料，結(jié)合我國(guó)國(guó)際農(nóng)藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)區(qū)域統(tǒng)計(jì)的食品品種和產(chǎn)量進(jìn)行研究和檢測(cè)，根據(jù)科學(xué)抽樣的膳食結(jié)構(gòu)，在不同的樣品中檢測(cè)農(nóng)藥殘留的狀況。這種在實(shí)際中進(jìn)行教學(xué)的方式，能夠讓學(xué)生切實(shí)體會(huì)到食品安全的重要性，能夠有效督促他們對(duì)進(jìn)行相關(guān)知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)。
三、結(jié)論
隨著人們的生活水平的提高，人們的消費(fèi)觀念也逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)闋I(yíng)養(yǎng)與健康，食品的質(zhì)量與安全是新時(shí)期面臨的一個(gè)重要的機(jī)遇和嚴(yán)重的挑戰(zhàn)。《食品安全學(xué)》是一們新的課程，中專的教師應(yīng)該運(yùn)用有效的教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用食品安全的知識(shí)解決實(shí)際的問(wèn)題，讓人們吃得更加放心。
參考文獻(xiàn)：
[1] 關(guān)榮發(fā).食品安全學(xué)課程教學(xué)改革探討[J].科技信息，2011，（34）：38-39
一、《食品安全與檢驗(yàn)》課程內(nèi)容的改革
《食品安全與檢驗(yàn)》是以各類典型食品為對(duì)象，研究其有害因素的種類、來(lái)源、性質(zhì)、作用、含量水平及其預(yù)防措施，以及在生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)和銷售等過(guò)程中的監(jiān)督管理和檢驗(yàn)方法的一門應(yīng)用性科學(xué)，內(nèi)容涉及化學(xué)、食品分析、微生物學(xué)、免疫學(xué)、生物技術(shù)等多學(xué)科的知識(shí)。在2006年第一次開設(shè)這門課時(shí)，采用的教材為陳炳卿教授主編的、人民衛(wèi)生出版社出版的《現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)》。由于這本教材的內(nèi)容較多，本課程的學(xué)時(shí)又有限，只選取了其中部分內(nèi)容，如主要食品的污染問(wèn)題、各類食品的衛(wèi)生問(wèn)題及預(yù)防對(duì)策、食品的監(jiān)督管理理論與方法等。自2009年我國(guó)的食品安全法實(shí)施以來(lái)，內(nèi)容變化較多，因此對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行了及時(shí)更新和補(bǔ)充，如食品安全的理解、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品可追溯體系、食品監(jiān)督管理體系等內(nèi)容的更新，并增加了國(guó)內(nèi)外的研究進(jìn)展。《食品安全與檢驗(yàn)》中關(guān)于檢測(cè)的內(nèi)容，是應(yīng)用物理、化學(xué)、生物等學(xué)科的基本理論及技術(shù)手段對(duì)食品中的有害成分進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。食品的檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)主要包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)及毒理學(xué)檢驗(yàn)。由于現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展和各學(xué)科之間的交叉融合，極大地促進(jìn)了現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展和提高，尤其是物理學(xué)、化學(xué)和生物學(xué)等學(xué)科的先進(jìn)技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用。國(guó)內(nèi)外的學(xué)者和科技工作者研究出了許多新的食品檢測(cè)方法，開發(fā)出許多自動(dòng)化程度很高的檢測(cè)儀器和設(shè)備，在樣品的前處理、試劑的使用和配制、檢測(cè)過(guò)程和數(shù)據(jù)處理等方面都進(jìn)行了優(yōu)化，從而縮短了總的檢測(cè)時(shí)間，提高了檢測(cè)的精確度、靈敏度和準(zhǔn)確度。因此，教師對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了更新，如增加了快速檢測(cè)技術(shù)、現(xiàn)代儀器分析技術(shù)、生物檢測(cè)技術(shù)等，將最新的科研成果及時(shí)納入教學(xué)，豐富課程內(nèi)容。將這些先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)原理和方法、食品安全的快速檢測(cè)技術(shù)等加入課程內(nèi)容，使學(xué)生了解食品學(xué)科前沿的新知識(shí)及發(fā)展趨勢(shì)，激發(fā)學(xué)生對(duì)本專業(yè)深入學(xué)習(xí)和探索的熱情。
二、《食品安全與檢驗(yàn)》教學(xué)方法的改革
近年來(lái)，以問(wèn)題為中心的小組討論教學(xué)法和案例教學(xué)法在我國(guó)醫(yī)學(xué)教育改革中經(jīng)常被采用，但這兩種新型教學(xué)方法在食品科學(xué)領(lǐng)域教學(xué)改革上的應(yīng)用還需要摸索和嘗試。其中“案例學(xué)習(xí)法”是指在教學(xué)過(guò)程中選取代表性案例，啟發(fā)學(xué)生積極討論并獲得正確知識(shí)的教學(xué)方法，而“小組討論法”是旨在激發(fā)學(xué)生興趣和創(chuàng)造性思維的方法。通過(guò)引入“小組討論法”，能提升學(xué)生參與“案例學(xué)習(xí)法”教學(xué)的積極性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)其主動(dòng)思考，鼓勵(lì)發(fā)散性和邏輯性思維，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造力和團(tuán)隊(duì)精神。如何將二者有機(jī)結(jié)合并應(yīng)用于《食品安全與檢驗(yàn)》課程教學(xué)，是值得深入思考的問(wèn)題。在《食品安全與檢驗(yàn)》課程中，對(duì)食品安全法的部分內(nèi)容采用案例分析和小組討論的方式進(jìn)行教學(xué)的步驟如下：首先，教師布置案例分析作業(yè)，引導(dǎo)學(xué)生帶著問(wèn)題預(yù)習(xí)并熟悉案例。將班上學(xué)生分成6~7組，每組選出一名組長(zhǎng)，在組長(zhǎng)的組織下對(duì)每人預(yù)習(xí)的案例進(jìn)行討論，最后綜合整理本組成員的討論提綱或結(jié)果，得出本組案例分析的結(jié)論，待課堂上發(fā)言。這些工作在課前完成。其次，在課堂上組長(zhǎng)代表本組發(fā)言，其他同學(xué)可以做記錄和補(bǔ)充，教師留些課堂時(shí)間讓學(xué)生自由討論。一方面，引導(dǎo)學(xué)生積極參與課堂討論，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，既活躍了課堂氣氛，又激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣，加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和掌握。另一方面，通過(guò)討論，問(wèn)題越辯越明，彼此之間可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，學(xué)習(xí)和借鑒他人分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的方法，提高自己探究問(wèn)題的能力及理解能力。此外，有利于師生互動(dòng)，針對(duì)所分析的案例，學(xué)生可以就某個(gè)迷惑的問(wèn)題向教師提問(wèn)，或師生間討論，通過(guò)課堂的師生交流，促進(jìn)教學(xué)相長(zhǎng)。最后，教師對(duì)本次案例分析進(jìn)行總結(jié)：總結(jié)學(xué)生的結(jié)論，并提出教師本人的結(jié)論及學(xué)習(xí)建議，及時(shí)表?yè)P(yáng)學(xué)生做得好的方面，讓其獲得成就感，激勵(lì)學(xué)生繼續(xù)努力探究。當(dāng)然有的學(xué)生會(huì)不太接受這種主動(dòng)學(xué)習(xí)的方式，教師需要循序漸進(jìn)的引導(dǎo)和溝通。教師設(shè)置問(wèn)題或案例應(yīng)依據(jù)課程內(nèi)容的需要，精選能引起學(xué)生共鳴的問(wèn)題，然后進(jìn)行啟發(fā)式教學(xué)，給予學(xué)生充足的時(shí)間進(jìn)行思考和分組討論，強(qiáng)調(diào)組內(nèi)合作、任務(wù)共擔(dān)、資源和成果共享，從而培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和合作精神，讓學(xué)生在不斷的思考和討論中得到啟發(fā)，主動(dòng)地學(xué)習(xí)以達(dá)到更好的學(xué)習(xí)效果。實(shí)踐證明，案例教學(xué)法與小組討論法有機(jī)地結(jié)合是比較適合本課程教學(xué)改革實(shí)際的一種教學(xué)方法。
三、《食品安全與檢驗(yàn)》實(shí)踐教學(xué)的改革
實(shí)踐教學(xué)是《食品安全與檢驗(yàn)》課程教學(xué)的重要組成部分，對(duì)于促進(jìn)課堂上理論知識(shí)的深入理解、培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)研究的興趣和實(shí)際動(dòng)手能力起著重要的作用。開展實(shí)踐教學(xué)的目的是使學(xué)生掌握食品安全檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)的基本方法和技能，掌握有關(guān)食品中有害物質(zhì)的檢測(cè)和評(píng)價(jià)方法，為將來(lái)從事食品安全控制以及監(jiān)督管理工作提供基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能。這是課堂理論教學(xué)所不能替代的。由于食品的種類繁多，本課程僅針對(duì)有代表性的糧食、肉蛋乳、調(diào)味品以及飲料等典型食品開展實(shí)驗(yàn)研究，使學(xué)生掌握各類典型食品的主要安全問(wèn)題、有害物質(zhì)的檢測(cè)方法、影響因素的控制及如何正確評(píng)價(jià)。原有實(shí)驗(yàn)課以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目為主，綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)很少。原因是綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)需要的時(shí)間長(zhǎng)，僅利用實(shí)驗(yàn)課的學(xué)時(shí)較難完成；驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)只針對(duì)某一檢測(cè)指標(biāo)的知識(shí)進(jìn)行實(shí)踐應(yīng)用，不利于知識(shí)的融會(huì)貫通。學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問(wèn)題無(wú)法繼續(xù)深入探究，不能前后連貫的研究和解決一些問(wèn)題，不利于培養(yǎng)學(xué)生積極思考和創(chuàng)新的能力。針對(duì)存在的問(wèn)題，在實(shí)踐教學(xué)中增設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性和研究性項(xiàng)目，開展不宜分散安排的食品分析與檢驗(yàn)綜合實(shí)習(xí)和食品工藝與質(zhì)量綜合實(shí)習(xí)教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)，通常安排在課程結(jié)束后的假期和開學(xué)前，連續(xù)六周時(shí)間進(jìn)行。在實(shí)習(xí)過(guò)程中教師提供一些選題，學(xué)生也可以提出感興趣的題目，自行查閱文獻(xiàn)設(shè)計(jì)方案，與教師探討，然后開展相關(guān)安全項(xiàng)目的測(cè)定、綜合比較分析、提出解決方案及預(yù)防措施等。通過(guò)這種基于研學(xué)理念的《食品安全與檢驗(yàn)》實(shí)踐教學(xué)的改革與探索，學(xué)生對(duì)感興趣的選題開展實(shí)驗(yàn)探究，調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，拓寬了知識(shí)面，培養(yǎng)了學(xué)生對(duì)知識(shí)的整合能力，全面提高了實(shí)踐教學(xué)效果。
四、結(jié)語(yǔ)
本課程在理論教學(xué)內(nèi)容上及時(shí)更新學(xué)科前沿知識(shí)和最新的檢測(cè)技術(shù)成果，在教學(xué)方法上采用小組討論教學(xué)法和案例教學(xué)法相結(jié)合的模式，在實(shí)踐教學(xué)上增加綜合和設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)，并開設(shè)基于研學(xué)的綜合實(shí)習(xí)。實(shí)踐證明，學(xué)生不僅掌握了食品安全與檢驗(yàn)的基本理論知識(shí)，也逐漸提高了獨(dú)立開展實(shí)驗(yàn)研究的實(shí)踐技能以及分析、解決問(wèn)題的能力。當(dāng)然，上述的教學(xué)改革嘗試還需要循序漸進(jìn)、不斷完善和提高。
作者：徐艷陽(yáng) 王雪松 宋艷翎 張凌 陳珊珊 單位：吉林大學(xué)生物與農(nóng)業(yè)工程學(xué)院
關(guān)鍵詞：食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)；病原微生物檢測(cè)；教學(xué)改革
中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）05-0143-02
一、前言
隨著科學(xué)技術(shù)水平的進(jìn)步、全球經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人民生活水平不斷得到提升，民眾對(duì)食品品質(zhì)的要求越來(lái)越高，食品安全這個(gè)關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的重大問(wèn)題更是得到了公眾和政府的廣泛關(guān)注。食品安全問(wèn)題不僅關(guān)系到人民的健康，更事關(guān)國(guó)家的社會(huì)和諧與經(jīng)濟(jì)發(fā)展。然而，近幾年來(lái)，國(guó)內(nèi)惡性食品安全事件頻頻發(fā)生，食品質(zhì)量與安全問(wèn)題日益突出，嚴(yán)重威脅著我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和人民身體健康，并引起了民眾心理的極度恐慌。目前，針對(duì)食品安全這個(gè)嚴(yán)峻的問(wèn)題，國(guó)內(nèi)很多大學(xué)都設(shè)立了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，我校于2004年就開始招收食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生，屬于全國(guó)較早設(shè)立此專業(yè)的高校之一。食品安全學(xué)是食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)的主干核心課程，是一門知識(shí)綜合性以及實(shí)踐操作性很強(qiáng)的學(xué)科，教學(xué)內(nèi)容廣泛，涉及眾多的學(xué)科知識(shí)。我校食品安全學(xué)課程經(jīng)過(guò)校精品課程、上海市精品課程的建設(shè)，已形成了自己的特色。通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生可以了解食品中可能存在的各種危害因子、對(duì)人體健康的影響以及預(yù)防控制。現(xiàn)階段，國(guó)內(nèi)許多高校在食品安全學(xué)教學(xué)過(guò)程中存在重理論、輕實(shí)踐的問(wèn)題，這勢(shì)必會(huì)直接影響到學(xué)生的動(dòng)手能力與綜合素質(zhì)，從而影響學(xué)生今后從事食品安全相關(guān)科研工作或行業(yè)，因此對(duì)食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行改革，繼而實(shí)行高效施教具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
二、病原微生物檢測(cè)與食品安全
食品中的危害因素有物理危害、化學(xué)危害和微生物危害等，而事實(shí)證明食品安全事件中大多數(shù)是由病原微生物引起的。微生物本身及其代謝產(chǎn)物會(huì)對(duì)食品原料、加工及產(chǎn)品造成污染，影響損害消費(fèi)者的健康。病原微生物能夠引起因食品中細(xì)菌大量繁殖而導(dǎo)致食用者感染型中毒或因細(xì)菌繁殖產(chǎn)生菌毒素引起的毒素型中毒。因此，食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)課程中設(shè)立病原微生物的檢測(cè)顯得尤為重要。
這部分實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與食品安全檢測(cè)的實(shí)際相符，便于拓寬學(xué)生的知識(shí)范圍，激發(fā)學(xué)生的思維能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神，更為學(xué)生畢業(yè)后能夠快速適應(yīng)社會(huì)的需要、滿足食品安全行業(yè)人才的需求奠定了良好的基礎(chǔ)。
三、教學(xué)內(nèi)容設(shè)定
（一）實(shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)定思路
在食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)開課之前，我校學(xué)生已經(jīng)上過(guò)了食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)，并掌握了微生物的基本操作技能（如無(wú)菌操作等）。為避免食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)中的病原微生物檢測(cè)部分與食品微生物實(shí)驗(yàn)等其他課程產(chǎn)生重復(fù)交叉、浪費(fèi)教學(xué)資源及時(shí)間等問(wèn)題，我校以學(xué)生切實(shí)需要為中心，參考了大量國(guó)內(nèi)外相關(guān)資料，選取部分具有代表性、實(shí)踐性強(qiáng)的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，并編寫出《食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》校內(nèi)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教材，通過(guò)對(duì)典型的檢測(cè)對(duì)象與方法進(jìn)行動(dòng)手實(shí)踐，讓學(xué)生更深入地了解食品中可能存在的危害，并熟練掌握病原微生物的檢測(cè)方法，為將來(lái)從事食品安全檢測(cè)科研或工作打好基礎(chǔ)，做到舉一反三、融會(huì)貫通。
（二）實(shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)定
針對(duì)食品中的危害，我校食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)學(xué)生的食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)主要參考《食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》，分為病原微生物檢測(cè)和理化檢測(cè)兩個(gè)部分，前者占80%的內(nèi)容。為了與上面的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思路相符，我們選擇的病原微生物檢測(cè)部分包括以培養(yǎng)為基礎(chǔ)的GB方法、快速檢測(cè)的試紙片法、先進(jìn)的分子生物學(xué)檢測(cè)法以及酶聯(lián)免疫法。具體實(shí)驗(yàn)分為：食品中金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)；沙門氏菌的檢驗(yàn)；應(yīng)用PCR技術(shù)檢測(cè)病原菌；沙門氏菌的ELISA檢測(cè)；3M大腸桿菌快速檢驗(yàn)。
1.食品中金黃色葡萄球菌與沙門氏菌的檢驗(yàn)。我們前兩個(gè)實(shí)驗(yàn)選取了食品安全事件中頻頻出現(xiàn)的兩種典型致病菌，即金黃色葡萄球菌與沙門氏菌作為檢測(cè)對(duì)象，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行檢測(cè)，讓學(xué)生深入了解食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中細(xì)菌的檢測(cè)方法和步驟。無(wú)論是我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還是國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)，其病原微生物的檢測(cè)方法都是最主要、最常規(guī)，也是最認(rèn)可的方法。兩個(gè)實(shí)驗(yàn)的選取也讓學(xué)生進(jìn)一步完成整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程，了解常規(guī)生理生化檢測(cè)方法的重要性。
2.應(yīng)用PCR技術(shù)檢測(cè)病原菌和沙門氏菌的ELISA檢測(cè)。為了補(bǔ)足常規(guī)生理生化檢測(cè)方法操作繁瑣且時(shí)間長(zhǎng)的缺點(diǎn)，我們選擇了目前應(yīng)用最廣的分子生物學(xué)檢測(cè)和免疫學(xué)技術(shù)作為病原微生物檢測(cè)的補(bǔ)充。作為分子生物學(xué)中最具有表性的PCR技術(shù)和免疫學(xué)技術(shù)中最經(jīng)典的ELISA檢測(cè)技術(shù)，這兩個(gè)實(shí)驗(yàn)的設(shè)立讓學(xué)生充分掌握兩種技術(shù)的原理和操作，并能認(rèn)識(shí)到常規(guī)檢測(cè)方法外還有更為快速的檢測(cè)方法，為以后的工作打好基礎(chǔ)。
3.3M大腸桿菌快速檢驗(yàn)。國(guó)內(nèi)外學(xué)者研制的一些先進(jìn)的技術(shù)與方法（如3M紙片法）在病原微生物檢測(cè)時(shí)比常規(guī)檢測(cè)及分子免疫學(xué)檢測(cè)要迅速得多，并得到了廣泛的應(yīng)用。我們選擇了具有代表性的大腸桿菌和大腸菌群進(jìn)行3M紙片法快速檢驗(yàn)，從而讓學(xué)生掌握這門新興技術(shù)，并運(yùn)用到相關(guān)工作之中。
四、教學(xué)中存在的問(wèn)題
（一）學(xué)生上課與老師互動(dòng)較少
實(shí)驗(yàn)課教學(xué)大部分都是教師單方面講授，學(xué)生被動(dòng)接受，然后進(jìn)行操作，與老師的互動(dòng)環(huán)節(jié)較少，遇到問(wèn)題的時(shí)候?qū)W生積極性不高，不愛(ài)提問(wèn)，無(wú)法將理論知識(shí)與實(shí)際操作相聯(lián)系。學(xué)生主動(dòng)思考的機(jī)會(huì)比較少，大部分都是老師的直接灌輸，不利于悟性與創(chuàng)新能力等綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。
（二）對(duì)實(shí)驗(yàn)儀器不熟悉
由于科技進(jìn)步，目前大部分儀器都是集自動(dòng)化與智能化一體。一般在實(shí)驗(yàn)開始之前，教師都會(huì)將儀器調(diào)至最佳狀態(tài)，學(xué)生對(duì)于儀器不能全方位了解，不知道其中的原理，因而在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中遇到儀器故障時(shí)，無(wú)法進(jìn)行正常的排除，學(xué)生沒(méi)有掌握排除故障的能力。
（三）考核方式單一
食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)課程以往通常只看學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告結(jié)果進(jìn)行評(píng)定，這造成了學(xué)生不積極上課、互相抄襲的現(xiàn)象，使得操作更是形同虛設(shè)，忽略了對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的考核，課堂氣氛不是很好，學(xué)習(xí)效果不能達(dá)到我們?cè)O(shè)立該課程的目的。
五、教學(xué)方式改革
（一）學(xué)生預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)并參與準(zhǔn)備工作
一般在食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)開始之前，都是研究生將所需要的培養(yǎng)基、儀器等大量東西提前準(zhǔn)備妥當(dāng)，課堂上學(xué)生直接操作，這使得學(xué)生不能更好地思考，也沒(méi)有更系統(tǒng)地掌握整個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)。因此，我們?cè)趯?duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行改革后，會(huì)讓學(xué)生提前預(yù)習(xí)所授內(nèi)容，熟悉理論知識(shí)和操作技能，并輪流提前參與整個(gè)實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備工作，讓學(xué)生對(duì)病原微生物的基本生理生化條件與其他相關(guān)知識(shí)面有更好的了解。
（二）學(xué)生分組合作教學(xué)
在食品安全實(shí)驗(yàn)課堂上，我們改變了以往枯燥的模式，進(jìn)行3-4人分組合作模式進(jìn)行授課，讓學(xué)生以小組形式合作完成實(shí)驗(yàn)。在老師授完課之后，每個(gè)小組成員能圍在一起進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方案的討論，分工合作，互相配合，共同完成，這不僅改善了儀器不足的問(wèn)題，更鍛煉了學(xué)生自我解決問(wèn)題的能力，從而取得較好的成果。在整個(gè)課堂的過(guò)程中也看到了同學(xué)們相互之間的團(tuán)結(jié)協(xié)作，這種團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神也會(huì)潛移默化地影響著即將走上工作崗位的學(xué)生。
（三）研究生輔助教學(xué)
一般實(shí)驗(yàn)課都是單獨(dú)由老師進(jìn)行講解指導(dǎo)，然而師資的缺乏不能滿足每一個(gè)學(xué)生都能得到很好的指導(dǎo)。本實(shí)驗(yàn)室中，從事食品安全研究方向的研究生都能夠比較熟練地掌握致病菌的檢測(cè)，并長(zhǎng)期進(jìn)行自主實(shí)踐，對(duì)實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程有比較深入的了解，動(dòng)手操作能也很強(qiáng)。因此，研究生加入輔助教學(xué)不僅解決了師資力量缺少的問(wèn)題，更能夠在實(shí)際操作中解決本科學(xué)生實(shí)驗(yàn)遇到的各種問(wèn)題。
（四）多元化考核方式
改革之后，我們采取了多元化的考核方式：平時(shí)成績(jī)占30%，操作成績(jī)占40%，實(shí)驗(yàn)報(bào)告占30%。平時(shí)成績(jī)包括學(xué)生的出勤、上課與老師的互動(dòng)、上課的積極性以及小組的討論合作情況，而操作成績(jī)包括平時(shí)操作的規(guī)范性與結(jié)果的正確性。這種改革明顯地調(diào)動(dòng)了學(xué)生上課時(shí)候的氣氛與積極性，不僅激發(fā)了學(xué)生全方面專業(yè)素質(zhì)的發(fā)展，更為以后從事相關(guān)行業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
六、小結(jié)
近年來(lái)，我校通過(guò)對(duì)食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)這一課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行了一系列探索與實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)課程改革之后，學(xué)生在課堂上能夠積極預(yù)習(xí)、提問(wèn)，主觀能動(dòng)性與對(duì)該學(xué)科的學(xué)習(xí)興趣增強(qiáng)，思維活躍，實(shí)驗(yàn)操作與團(tuán)體合作能力也有提升。從學(xué)生的課堂表現(xiàn)與反饋給老師的實(shí)驗(yàn)報(bào)告來(lái)看，學(xué)生的操作熟練程度與結(jié)果的分析都大大提高，從而使得我校的教學(xué)效果明顯提升。通過(guò)畢業(yè)學(xué)生信息反饋得知，通過(guò)對(duì)食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)的理化檢測(cè)與微生物檢測(cè)的學(xué)習(xí)有效地幫助了他們的工作。
總之，以后的實(shí)驗(yàn)教學(xué)建設(shè)依舊需要以學(xué)生為中心，進(jìn)行長(zhǎng)期的、不斷的探索與實(shí)踐，繼續(xù)完善和提高食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)體系，注重學(xué)生獨(dú)立解決問(wèn)題能力與綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，讓學(xué)生們能在工作中充分綜合利用各種方法，培養(yǎng)出更多滿足國(guó)家食品安全所需的相關(guān)人才。
參考文獻(xiàn)：
[1]王穎，徐炳政，姚笛，錢麗麗，張麗媛.食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)信息化建設(shè)與教學(xué)改革的創(chuàng)新實(shí)踐[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2013，（22）：330-331.
[2]寧喜斌，劉代新，張亞瓊.食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生病原微生物檢測(cè)技能培養(yǎng)的探討[J].微生物學(xué)通報(bào)，2009，（8）：1260-1263.
[3]叢健.食品安全學(xué)理化實(shí)驗(yàn)技能教學(xué)改革探索與實(shí)踐[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2012，（14）：340-341.
[4]寧喜斌，張曉艷，季愛(ài)加.《食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)》教學(xué)改革的探索與實(shí)踐[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2011，（11）：215-216.
關(guān)鍵詞：小組協(xié)作教學(xué) 食品安全課程 學(xué)生 主體地位
在“民以食為天”的當(dāng)今社會(huì)，諸多食品安全問(wèn)題已成為政府、產(chǎn)業(yè)界和廣大公眾需要共同面對(duì)和思考的難題。為此，在高校開設(shè)食品安全課程，對(duì)于幫助學(xué)生樹立正確的食品安全意識(shí)、理解食品安全問(wèn)題、辨識(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素大有裨益。同時(shí)，這些學(xué)生獲得相關(guān)知識(shí)和能力后，將成為未來(lái)具有食品安全素養(yǎng)的消費(fèi)者，并進(jìn)入社會(huì)生活的各個(gè)層面，成為食品安全知識(shí)的科普大軍。為此，如何在課程教學(xué)過(guò)程中培養(yǎng)學(xué)生的思辨性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，從而使學(xué)生在掌握食品安全知識(shí)增強(qiáng)對(duì)食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題的分析判別能力和理解認(rèn)識(shí)能力，顯得尤為重要。
小組協(xié)作教學(xué)模式從尊重學(xué)生的主體地位出發(fā)，給予學(xué)生主動(dòng)權(quán)，使學(xué)生之間相互合作，共享信息和資源，共同負(fù)擔(dān)學(xué)習(xí)責(zé)任，完成任務(wù)。筆者從2004年開始，探索在學(xué)校公共選修課《食品安全科學(xué)導(dǎo)論》課程的教學(xué)過(guò)程中應(yīng)用小組協(xié)作教學(xué)模式，引導(dǎo)學(xué)生完成了一系列食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題的調(diào)查研究。與傳統(tǒng)的教師授課模式相比，學(xué)生在參與小組協(xié)作活動(dòng)過(guò)程中表現(xiàn)出極大地興趣和主動(dòng)性，課程結(jié)束后的收獲更多，成就感更強(qiáng)，受到了學(xué)生的廣泛歡迎。
一、食品安全課程的小組協(xié)作教學(xué)模式的內(nèi)涵
協(xié)作教學(xué)模式就是教學(xué)協(xié)作與協(xié)作學(xué)習(xí)，這個(gè)模式的重心在于協(xié)作學(xué)習(xí)（Collaborative Learning），它是一種為了促進(jìn)學(xué)習(xí)，由某些學(xué)生協(xié)作完成某個(gè)給定學(xué)習(xí)目標(biāo)的教學(xué)方法。基于食品安全課程具有理論聯(lián)系實(shí)際的特點(diǎn)，筆者將貫穿于食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)中的一些食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行精選和解析，并讓學(xué)生將其概括成為身邊發(fā)生的食品安全現(xiàn)象，再將其變?yōu)橐粋€(gè)調(diào)研課題，從而使學(xué)習(xí)過(guò)程變成一個(gè)分析、歸納、提煉和思辨的過(guò)程。例如，針對(duì)學(xué)生普遍存在的對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性的疑惑，筆者不僅通過(guò)課堂講解，使學(xué)生了解轉(zhuǎn)基因食品的科學(xué)性、爭(zhēng)議點(diǎn)以及正確態(tài)度，同時(shí)還啟發(fā)學(xué)生進(jìn)一步思考其他新技術(shù)對(duì)食品安全性的影響。并在此基礎(chǔ)上，啟發(fā)學(xué)生就公眾對(duì)“新技術(shù)對(duì)食品安全影響的態(tài)度”提煉出調(diào)查題目。從而實(shí)現(xiàn)了由學(xué)生根據(jù)自己的理解和興趣提出學(xué)習(xí)任務(wù)，而不是由教師給定，這對(duì)于提高學(xué)生分析問(wèn)題能力和研究能力大有裨益。此外，學(xué)生在小組里分別擔(dān)任不同的角色，在問(wèn)卷設(shè)計(jì)、調(diào)查、總結(jié)過(guò)程中各司其職又融洽合作，在相互討論中加深了對(duì)課堂知識(shí)的理解，并在彼此交流中有利于健康情感的形成。
二、小組協(xié)作教學(xué)的實(shí)施過(guò)程
在食品安全課程的教學(xué)過(guò)程中，筆者在第一次課即公布協(xié)作教學(xué)活動(dòng)的規(guī)則，將學(xué)生進(jìn)行分組，以小組為單位確定有關(guān)食品安全問(wèn)題的調(diào)查主題，調(diào)查問(wèn)卷設(shè)計(jì)，開展問(wèn)卷調(diào)查，通過(guò)對(duì)調(diào)查結(jié)果的分析，得到某些現(xiàn)象或結(jié)論。
1.合理分組
小組成員的組成一般遵循“組內(nèi)異質(zhì)，組間同質(zhì)”的原則，因此每一組的小組成員應(yīng)來(lái)自不同的院系或?qū)I(yè)，這樣既可增加合作成員的多樣性，使不同專業(yè)得到交叉融匯，同時(shí)又有利于開展學(xué)習(xí)小組間的學(xué)習(xí)競(jìng)賽。尤其是理工科類學(xué)生和文科類學(xué)生的交叉成組可以達(dá)到優(yōu)劣勢(shì)互補(bǔ)的效果。
2.調(diào)查主題的確定
調(diào)查問(wèn)卷主題的設(shè)計(jì)十分重要，各小組可以充分根據(jù)各自的學(xué)科背景和優(yōu)勢(shì)，圍繞食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題確定調(diào)查主題。比如有的小組的主題為“大學(xué)生外出就餐食品安全問(wèn)題調(diào)查”、“大學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的看法和認(rèn)識(shí)”、“小月河附近食品安全問(wèn)題調(diào)查”等。可以看出各小組主題的著重點(diǎn)和角度是不同的，人、事、地點(diǎn)都可以成為問(wèn)卷調(diào)查的主題。這就是小組協(xié)作教學(xué)模式的優(yōu)勢(shì)，可以使主題的多樣性達(dá)到最大化，而不是永遠(yuǎn)跟著教師的思路。
雖然在問(wèn)卷設(shè)計(jì)過(guò)程中學(xué)生占了絕對(duì)的主導(dǎo)地位，但教師的引導(dǎo)是不可忽視的。有些小組欠缺問(wèn)卷調(diào)查經(jīng)驗(yàn)，主題的確定容易偏大或偏小，導(dǎo)致調(diào)查困難或結(jié)果不可信。這時(shí)，教師就需要對(duì)某些不恰當(dāng)?shù)闹黝}進(jìn)行適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，使主題更有可執(zhí)行性。
3.調(diào)查問(wèn)卷設(shè)計(jì)
問(wèn)卷主體問(wèn)題的設(shè)計(jì)則需要緊有條理地密圍繞主題進(jìn)行。可以從橫向或縱向或橫縱結(jié)合進(jìn)行考慮，但一定要有邏輯性，不能雜亂無(wú)章，沒(méi)有規(guī)律。各小組在課上將所設(shè)計(jì)好的調(diào)查問(wèn)卷進(jìn)行分析，說(shuō)明其調(diào)查目的、調(diào)查的對(duì)象和方法，為何要設(shè)置這些問(wèn)卷選項(xiàng)，等等。其他小組可對(duì)其調(diào)查問(wèn)卷的設(shè)計(jì)合理性予以分析和評(píng)價(jià)，提出建議。
4.問(wèn)卷調(diào)查的實(shí)施
所有小組成員都應(yīng)發(fā)揮各自的長(zhǎng)處，充分參與到調(diào)查中。有的小組利用同學(xué)和老鄉(xiāng)關(guān)系分發(fā)調(diào)查分卷，以增加被調(diào)查者的代表性；也有的小組利用組內(nèi)成員的專業(yè)背景，進(jìn)行不同專業(yè)之間在對(duì)待同一食品安全問(wèn)題上的態(tài)度比較。
5.調(diào)查結(jié)果總結(jié)和報(bào)告
調(diào)查結(jié)果總結(jié)應(yīng)全面，有邏輯性，得到某些規(guī)律性結(jié)論。由各組形成調(diào)查報(bào)告，并選派代表進(jìn)行結(jié)果陳述。其他組的同學(xué)可進(jìn)行提問(wèn)和質(zhì)疑。
三、協(xié)作教學(xué)模式下應(yīng)著重注意的幾個(gè)問(wèn)題
1.項(xiàng)目任務(wù)的設(shè)計(jì)與安排，是小組協(xié)作活動(dòng)的起點(diǎn)。因此，在制定任務(wù)時(shí)，應(yīng)盡可能發(fā)揮學(xué)生主觀能動(dòng)性，點(diǎn)燃其對(duì)所承擔(dān)任務(wù)的熱情之火。
2.采用小組協(xié)作模式的班集體人數(shù)總數(shù)不宜過(guò)多，否則小組和小組成員之間的分工和協(xié)調(diào)工作較難進(jìn)行，活動(dòng)就很難駕馭。應(yīng)讓小組內(nèi)所有學(xué)生都積極參與到活動(dòng)中，充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)。可以通過(guò)專業(yè)上的互補(bǔ)和搭配，例如社會(huì)學(xué)專業(yè)和食品科學(xué)專業(yè)的學(xué)生組合在一組，既能發(fā)揮社會(huì)學(xué)在社會(huì)調(diào)查方面的優(yōu)勢(shì)，又能使調(diào)查問(wèn)卷內(nèi)容的科學(xué)性得到保證。
3.教師在整合活動(dòng)過(guò)程中要進(jìn)行適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)。例如，調(diào)查問(wèn)卷的設(shè)計(jì)合理性、調(diào)查對(duì)象的代表性、調(diào)查數(shù)據(jù)的可信性、調(diào)查結(jié)果分析的客觀性，等等，從而避免小組的調(diào)查研究方向出現(xiàn)重大偏差。
4.評(píng)價(jià)機(jī)制是教師要重點(diǎn)考慮的問(wèn)題，是學(xué)生能否真正落實(shí)小組協(xié)作，不走形式的關(guān)鍵。因此，教師應(yīng)對(duì)整個(gè)協(xié)作活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)制定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，使學(xué)生在各環(huán)節(jié)的貢獻(xiàn)都能得以體現(xiàn)。
參考文獻(xiàn)：
關(guān)鍵詞：初中 生物教學(xué) 食品安全 教育 探討
“民以食為天，食以安為先”，食品的安全直接關(guān)系到人的身體健康和生存。大多數(shù)食品安全問(wèn)題都與生物有著密切的聯(lián)系，而初中生物課程中相關(guān)的素材也使我們?cè)诮虒W(xué)中進(jìn)行食品安全教育成為可能，因此在初中生物教學(xué)中進(jìn)行食品安全教育是一個(gè)值得我們思考的問(wèn)題。
一、在初中生物教學(xué)中實(shí)施食品安全教育的意義
食品安全問(wèn)題越來(lái)越成為人們關(guān)注的社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題。特別是近年來(lái)頻頻爆發(fā)的動(dòng)物疫病以及“劣質(zhì)奶粉”、“瘦肉精”、“毒大米”等食品安全事件的發(fā)生，使食品安全問(wèn)題受到了空前的關(guān)注。消費(fèi)者具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)顯得十分必要。
初中生物課程是科學(xué)教育的重要組成部分，它對(duì)提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)、促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展有著不可替代的作用。新課程理念也提出全面提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)是初中生物學(xué)科教育的重要目的之一，在中學(xué)生物教學(xué)中實(shí)施食品安全教育是符合新課程理念要求的。
二、初中生物教學(xué)中食品安全教育的現(xiàn)狀和問(wèn)題
（一）把食品安全知識(shí)當(dāng)單一的考試知識(shí)
應(yīng)試教育思想嚴(yán)重影響了中學(xué)生物教學(xué)中的食品安全教育。由于食品安全知識(shí)在考試中很少出現(xiàn)，所以大多數(shù)教師和學(xué)生都沒(méi)能對(duì)食品安全教育給予足夠的重視。即使學(xué)一些，也是呆板地當(dāng)考試知識(shí)學(xué)不當(dāng)活的生活知識(shí)使用。
（二）食品安全知識(shí)表述不直接，教師知識(shí)儲(chǔ)備不足
中學(xué)生物教材中食品安全教育資料不直接、零散，在生物教學(xué)過(guò)程中很難激發(fā)學(xué)生對(duì)食品安全知識(shí)的關(guān)注。再加上有些生物教師本身就缺乏應(yīng)有的食品安全教育知識(shí)，在教學(xué)過(guò)程中雖然也想對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全教育，但感覺(jué)無(wú)從下手，這也制約了中學(xué)生物教學(xué)中食品安全教育的開展。
（三）認(rèn)為食品安全教育無(wú)用
面對(duì)食品生產(chǎn)和流通體系的復(fù)雜化、監(jiān)管不嚴(yán)不全、假冒偽劣食品很多，消費(fèi)者往往會(huì)對(duì)食品品質(zhì)的判斷感到無(wú)能為力。即使教師對(duì)食品安全教育有一定的認(rèn)識(shí)，但也覺(jué)得這些知識(shí)對(duì)于解決食品安全問(wèn)題來(lái)說(shuō)可謂是“蚍蜉撼大樹”，最終選擇了放棄。這是制約中學(xué)生物教學(xué)中食品安全教育的又一個(gè)重要因素。
三、在初中生物教學(xué)中實(shí)施食品安全教育的內(nèi)容和方法
在生物語(yǔ)境下對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全教育，應(yīng)該和學(xué)生實(shí)際情況相符合。筆者在教學(xué)過(guò)程中總結(jié)出一些適合在初中生物教學(xué)中實(shí)施食品安全教育的內(nèi)容和方法。
（一）結(jié)合教材內(nèi)容滲透食品安全知識(shí)
在初中教學(xué)的各主要學(xué)科中生物可以說(shuō)與食品安全聯(lián)系最為密切。新的初中生物課程內(nèi)容中含有大量與食品相關(guān)的生物知識(shí)。其中初中生物新課標(biāo)中的一級(jí)主題――“生物圈中的人”和“健康地生活”中就包含有關(guān)食品安全的內(nèi)容。在具體的知識(shí)內(nèi)容中涉及食品知識(shí)的有：“飲食與營(yíng)養(yǎng)”、“營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用”、“合理的膳食”、“食物鏈”、“現(xiàn)代生活與人類的健康”等章節(jié)內(nèi)容。教師在教學(xué)實(shí)踐中應(yīng)該認(rèn)真分析教材，深入探討課本中可供食品安全教育的素材，有目的、有步驟地實(shí)施食品安全教育。
（二）結(jié)合實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生對(duì)食品安全問(wèn)題的認(rèn)知水平
生物是一門以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的科學(xué)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)可以使學(xué)生的知、情、意、行統(tǒng)一協(xié)調(diào)發(fā)展，提高對(duì)食品安全問(wèn)題的認(rèn)知水平。如在講解“飲食與營(yíng)養(yǎng)”時(shí)通過(guò)鑒定食物中蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到：每種食物都含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，不同食物含有的營(yíng)養(yǎng)成分的數(shù)量不一定相同，不同方法可觀察到不同現(xiàn)象。增加了學(xué)生對(duì)食品中某物質(zhì)檢測(cè)方法的認(rèn)識(shí)，真實(shí)地感受所學(xué)的知識(shí)在生活中的應(yīng)用，對(duì)生物學(xué)有好處。
（三）結(jié)合生活實(shí)際開展食品安全教育，深化食品安全意識(shí)
如果說(shuō)課本上的食品安全知識(shí)對(duì)學(xué)生有離自己很遠(yuǎn)的感覺(jué)，那么引入生活中的實(shí)例及時(shí)進(jìn)行剖析就會(huì)有非常震撼的效果。如奶粉界一波未平一波又起的“大頭娃娃”事件、“三聚氰胺”、“性早熟”事件一次次給我們敲響食品安全的警鐘，使學(xué)生深切感受到關(guān)心食品安全問(wèn)題的重要性。針對(duì)食品安全事件，我們培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品安全的科學(xué)認(rèn)識(shí)，進(jìn)行購(gòu)物決策教育。生活中有可能會(huì)遭遇食品安全問(wèn)題，因此知道一些維權(quán)方法也是學(xué)生想了解的內(nèi)容。
（四）注重宣傳，豐富“食品安全”教育的色彩
“食品安全”教育可以做到全方位且豐富多彩的，組織學(xué)生出墻報(bào)、辦手抄報(bào)、組織“食品安全”知識(shí)競(jìng)賽、同學(xué)疾病小門診等等。在學(xué)校廣泛開展“食品安全”宣傳教育活動(dòng)，使學(xué)生在喜聞樂(lè)見(jiàn)的活動(dòng)中接受食品安全知識(shí)。
四、幾點(diǎn)反思
經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的實(shí)踐，結(jié)合同行的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，筆者對(duì)實(shí)施“食品安全”教育有以下幾點(diǎn)看法：
（一）要立足于肩負(fù)學(xué)生身體健康，創(chuàng)建和諧課堂
教師在課堂教學(xué)中結(jié)合“食品安全”教育，是對(duì)學(xué)生身體健康的負(fù)責(zé)，也能體現(xiàn)出教師對(duì)學(xué)生人生肩負(fù)起責(zé)任。學(xué)生在學(xué)習(xí)中能夠感受到教師的真誠(chéng)，容易對(duì)教師產(chǎn)生尊重、信任、理解、合作等情感，課堂氣氛和諧，更能促進(jìn)學(xué)生智力的發(fā)展、知識(shí)的掌握和能力的提高。
（二）教學(xué)中要注意教學(xué)任務(wù)與“食品安全”教育有機(jī)結(jié)合
教學(xué)中采取創(chuàng)設(shè)情境、小組合作探究以及課外調(diào)查等形式進(jìn)行食品安全教育，要注重它們的有機(jī)結(jié)合，切勿脫節(jié)。例如在實(shí)際生活中， 我們?cè)鯓犹岣呤称钒踩庾R(shí)呢？教師可創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境：（1）王鵬是我校的一名初中生，這天周末，他想去選購(gòu)一些零食，你能給他提供一些建議嗎？（2）王鵬打算中午去學(xué)校附近的餐館就餐，從食品安全的角度出發(fā)，你有何建議呢？學(xué)生思考這些問(wèn)題，相互交流討論，從而進(jìn)一步鞏固所學(xué)知識(shí)。
關(guān)鍵詞：微生物檢驗(yàn)；實(shí)踐教學(xué)；綜合實(shí)驗(yàn)
中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）01-0046-02
食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全問(wèn)題是關(guān)系到人身健康和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重大問(wèn)題。隨著史上最嚴(yán)厲的《中華人民共和國(guó)食品安全法》2015年10月1日的實(shí)施，食品安全問(wèn)題更是受到越來(lái)越多人的關(guān)注。近年來(lái)食品安全問(wèn)題的頻發(fā)，使得食品安全檢測(cè)技術(shù)尤為重要，其中食品微生物檢驗(yàn)承擔(dān)著十分重要的技術(shù)支撐作用。隨著我國(guó)高等教育體制改革的不斷深入，培養(yǎng)具有綜合能力、創(chuàng)新能力的應(yīng)用型人才成為大學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)努力的方向。[1]
《食品安全微生物檢驗(yàn)綜合大實(shí)驗(yàn)》是一門食品微生物學(xué)檢驗(yàn)的綜合性實(shí)踐課程。課程開設(shè)的前提是學(xué)生要先修完食品微生物學(xué)理論和課程實(shí)驗(yàn)，綜合大實(shí)驗(yàn)可以培養(yǎng)學(xué)生整合已學(xué)的各種微生物實(shí)驗(yàn)技能。在以往課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，一般是由教師準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)后，學(xué)生按照教師講解與示范中使用的實(shí)驗(yàn)方法、步驟，按部就班地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課程中基本處于被動(dòng)學(xué)習(xí)狀態(tài)，課程學(xué)習(xí)之后學(xué)生很難留下深刻印象，這將會(huì)直接影響學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)流程的總體把握。[2]因此這種傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法并不適用于《食品安全微生物檢驗(yàn)綜合大實(shí)驗(yàn)》，自2013年初次開設(shè)該課程以來(lái)，經(jīng)過(guò)幾輪課程教學(xué)實(shí)踐與調(diào)整，初步系統(tǒng)建立了課程的教學(xué)體系，具體內(nèi)容如下所述。
一、教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)
《食品安全微生物檢驗(yàn)綜合大實(shí)驗(yàn)》課程以培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，強(qiáng)化學(xué)生動(dòng)手能力，并以學(xué)生掌握食品微生物檢驗(yàn)相關(guān)的實(shí)驗(yàn)技能為教學(xué)目的，即通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以獨(dú)立完成對(duì)給定的食品樣品進(jìn)行特定微生物指標(biāo)的檢測(cè)，課程的學(xué)習(xí)過(guò)程包括資料的查閱、實(shí)驗(yàn)方案的建立、實(shí)施以及實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析。學(xué)生在課程教學(xué)過(guò)程中充分發(fā)揮主體作用，而教師則主要發(fā)揮引導(dǎo)與監(jiān)督作用。課程要求學(xué)生不僅具備食品微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，而且要具備基本的微生物實(shí)驗(yàn)技能，如無(wú)菌操作、細(xì)菌染色涂片技術(shù)、培養(yǎng)基的制備、微生物分離與純化技術(shù)、細(xì)菌的生化反應(yīng)等技能。[3]在每一個(gè)微生物項(xiàng)目檢測(cè)的過(guò)程中都是對(duì)微生物實(shí)驗(yàn)技能的綜合運(yùn)用。
二、教學(xué)過(guò)程的實(shí)施
為了保證整個(gè)教學(xué)過(guò)程的順利實(shí)施，首先要求教師對(duì)課程的教學(xué)目的和重要性進(jìn)行介紹，讓學(xué)生清楚這是一門綜合運(yùn)用微生物實(shí)驗(yàn)技能的實(shí)踐課程。通過(guò)教師的講解使學(xué)生明白課程的主體是學(xué)生，實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)者和實(shí)施者均是學(xué)生，學(xué)生以實(shí)驗(yàn)的實(shí)施者參與到全部實(shí)驗(yàn)過(guò)程中。當(dāng)然，教師的作用也是不可或缺的，教師是課程的引導(dǎo)員與監(jiān)督員，學(xué)生設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案的可行性與合理性需要教師把關(guān)，當(dāng)學(xué)生有疑問(wèn)時(shí)教師需要為學(xué)生答疑解惑，在實(shí)施實(shí)驗(yàn)方案時(shí)給學(xué)生實(shí)驗(yàn)日程安排指導(dǎo)，最后對(duì)學(xué)生結(jié)果分析的正確性做出評(píng)判，并對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)與總結(jié)。
（一）實(shí)驗(yàn)分組、樣品的準(zhǔn)備
本課程為學(xué)生準(zhǔn)備的樣品具有一定的針對(duì)性和選擇性，涵蓋了常見(jiàn)的乳及乳制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、糧食制品、調(diào)味品、冷凍飲品及飲料等常見(jiàn)的幾大類食品，每種樣品至少兩個(gè)品牌。一般三人一小組，六人一大組，每組設(shè)計(jì)一個(gè)樣品的常見(jiàn)微生物指標(biāo)測(cè)定的實(shí)驗(yàn)方案，每大組的兩個(gè)樣品中必須含有一個(gè)固體樣品和一個(gè)液體樣品，這樣可以保證每大組六名同學(xué)都熟悉固體樣品和液體樣品的處理方法及實(shí)驗(yàn)過(guò)程。
（二）實(shí)驗(yàn)要求及實(shí)施案例
1.實(shí)驗(yàn)要求：每小組要求提供國(guó)標(biāo)中要求的全部微生物指標(biāo)檢測(cè)報(bào)告，并且要與其他小組的同類型不同品牌樣品的檢測(cè)結(jié)果和國(guó)標(biāo)中規(guī)定的微生物限量指標(biāo)進(jìn)行比較分析，報(bào)告中要明確指出樣品的不同微生物檢測(cè)指標(biāo)是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于樣品每個(gè)微生物指標(biāo)要提交一份完整的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，最后要結(jié)合指標(biāo)的檢測(cè)結(jié)果對(duì)樣品做出綜合性評(píng)價(jià)。
2.實(shí)施案例：下面以糕點(diǎn)中常見(jiàn)微生物指標(biāo)的檢測(cè)為例，對(duì)課程的教學(xué)過(guò)程進(jìn)行說(shuō)明。
（1）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)查閱：學(xué)生首先要查詢糕點(diǎn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，目前適用于糕點(diǎn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為GB/T4789.24-2003，糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn)，GB7099-2003糕點(diǎn)、面包國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和GB29921-2013食品中致病菌限量，用于糕點(diǎn)中微生物檢測(cè)的方法參照GB4789系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，包括菌落總數(shù)測(cè)定、大腸菌群計(jì)數(shù)、沙門氏菌檢驗(yàn)、金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)以及霉菌和酵母計(jì)數(shù)等。教師負(fù)責(zé)為學(xué)生核查所查國(guó)標(biāo)的適用性與準(zhǔn)確性。
（2）實(shí)驗(yàn)方案的確定：學(xué)生查閱到的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)教師確認(rèn)后，再根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)具體的實(shí)驗(yàn)方案，包括實(shí)驗(yàn)中用到的藥品、器具、設(shè)備和詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)步驟等。方案設(shè)計(jì)好之后教師要再次確認(rèn)方案的合理性與可行性。在方案中藥品和器具的使用要堅(jiān)持節(jié)儉的原則，盡量做到不重復(fù)和不浪費(fèi)，例如菌落總數(shù)和大腸菌群以及霉菌計(jì)數(shù)實(shí)驗(yàn)中的樣品均質(zhì)及稀釋步驟是可以共用的，可以節(jié)省部分器具和藥品的使用。
關(guān)鍵詞：公安院校；食品安全概論；教學(xué)探討
隨著社會(huì)的持續(xù)發(fā)展、科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步和生活水平的不斷提高，人們不僅僅限于“吃飽”，而是更加注重“吃好”，也就是不僅要求食品要滿足人類必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且對(duì)食品的適口性、安全性提出了更高的要求，但與社會(huì)大眾的期望有所不符的是目前越來(lái)越因起關(guān)注和重視的危害食品安全問(wèn)題，這不僅關(guān)系到人們的健康和生命安全，更事關(guān)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)穩(wěn)定，國(guó)家目前已將危害食品安全問(wèn)題提高到危害公共安全的高度，采取了一系列措施，如重新組建了國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局，從而希望改變以往相關(guān)部門在整個(gè)食品生產(chǎn)、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)“分段管理”所導(dǎo)致的“九龍治水”問(wèn)題；通過(guò)《食品安全法》及相關(guān)司法解釋對(duì)危害食品安全犯罪進(jìn)行定罪量刑，并從嚴(yán)從重打擊等。
作為大學(xué)生，不管從自身、家人健康的角度還是從關(guān)注社會(huì)時(shí)事熱點(diǎn)、未來(lái)從業(yè)等角度考慮，都應(yīng)具備基本的食品安全專業(yè)知識(shí)，而食品安全概論課程內(nèi)容兼具理論性和實(shí)踐性，涉及多個(gè)學(xué)科的內(nèi)容，知識(shí)點(diǎn)多，非食品專業(yè)學(xué)生在理解方面存在一定難度，如果沒(méi)有合理的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段的引導(dǎo)，就很容易失去對(duì)該門課程的學(xué)習(xí)興趣，因此，作者建議在課程開設(shè)過(guò)程中應(yīng)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行思考。
一 定位課程屬性、選擇合適教材，合理組織教學(xué)內(nèi)容
食品行業(yè)具有專業(yè)性強(qiáng)、涉及內(nèi)容龐雜等特點(diǎn)（如食品添加劑目前有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等），大學(xué)生不論從自身、家人健康、未來(lái)可能從業(yè)方向等角度，都應(yīng)具備基本的食品安全知識(shí)，但目前大學(xué)采取“厚基礎(chǔ) 寬口徑”的大背景，同時(shí)，食品安全概論作為一門課程沒(méi)有其它相關(guān)課程的職稱，因此除食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生以外，其它專業(yè)作為專業(yè)課或?qū)I(yè)基礎(chǔ)課都是不合適的，建議先作為專業(yè)選修課或公共選修課開設(shè)。
目前，食品安全概論課程可選擇的教材版本較多，主要有張建新等主編的《食品安全概論》（普通高等教育食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材、高等學(xué)校食品類國(guó)家特色專業(yè)建設(shè)教材）；謝明勇等編寫的《食品安全導(dǎo)論》（普通高等教育“十一五”精品課程建設(shè)教材）等。其共同特點(diǎn)為供食品類專業(yè)學(xué)生必修課使用，教材的內(nèi)容是以總論的方式對(duì)食品安全相關(guān)知識(shí)進(jìn)行闡述，并有食品專業(yè)其它課程可以相互支撐，從而成為食品安全專業(yè)整體知識(shí)體系。
而在除食品專業(yè)的學(xué)生中，學(xué)習(xí)的目的是為了解食品安全基本相關(guān)知識(shí)，重視自身、家人的健康，并可能在未來(lái)工作中排上用場(chǎng)，側(cè)重點(diǎn)和落腳點(diǎn)與食品類專業(yè)的學(xué)生是有所不同的。基于現(xiàn)階段沒(méi)有符合此目的的教材，教師在上課的時(shí)候，應(yīng)結(jié)合實(shí)際的案例對(duì)課本進(jìn)行補(bǔ)充，有重點(diǎn)地進(jìn)行講授。
二 教學(xué)方法的改革
1.激發(fā)學(xué)生興趣，引導(dǎo)師生互動(dòng)。
作為任何一門課程，都需要使學(xué)生們從“要我學(xué)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙獙W(xué)”。在公安院校中，如何使學(xué)生對(duì)這門課程感興趣，活躍起課堂氣氛，調(diào)動(dòng)起學(xué)生的積極性，學(xué)到有用的知識(shí)是至為關(guān)鍵的。作者認(rèn)為，應(yīng)根據(jù)本課程的特點(diǎn)以及學(xué)生未來(lái)工作的實(shí)際需要，采用問(wèn)題啟發(fā)式、討論式、案例分析式等多種教學(xué)手段，將未來(lái)工作中常用的知識(shí)點(diǎn)分成不同模塊，以問(wèn)題或案例為先導(dǎo)，采取“觀看案例或提出問(wèn)題——講授理論知識(shí)——師生討論學(xué)生——得出答案”的教學(xué)流程。通過(guò)這種教學(xué)方法，可以引發(fā)學(xué)生的思考、提高師生互動(dòng)、活躍課堂氣氛、知識(shí)與實(shí)踐直接對(duì)接等正面效果[1]。
在課堂討論環(huán)節(jié)，可以通過(guò)日常生活中食品安全的問(wèn)題作為引入點(diǎn)，比如講授“食品中獸藥殘留的問(wèn)題”，需要引導(dǎo)學(xué)生先通過(guò)商場(chǎng)、超市、實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行調(diào)查、圖書館查找資料等方式進(jìn)行準(zhǔn)備，在課堂上通過(guò)講座、討論、制作PPT輪流上講臺(tái)授課等方式對(duì)學(xué)生們講授知識(shí)，回答提出的問(wèn)題。從而拓寬學(xué)生的知識(shí)范圍、提高學(xué)生的自學(xué)能力、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
2.充分運(yùn)用好多媒體、實(shí)驗(yàn)室等輔助教學(xué)工具進(jìn)行教學(xué)。
多媒體輔助教學(xué)作為課題教學(xué)的有益補(bǔ)充和實(shí)用工具，應(yīng)在課堂中起到重要作用。其中，教師應(yīng)該發(fā)揮主導(dǎo)作用，正確運(yùn)用多媒體課件中的視頻、圖片對(duì)相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行系統(tǒng)講解，因?yàn)檎n程的課時(shí)、側(cè)重點(diǎn)等原因，在授課時(shí)應(yīng)注意不要面面俱到，而是在一堂課中通過(guò)“案例——獲得的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)——應(yīng)學(xué)到的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)——此知識(shí)點(diǎn)的理論架構(gòu)——實(shí)踐操作”這樣的教學(xué)邏輯順序，通過(guò)PPT來(lái)講清楚幾個(gè)問(wèn)題，從而引導(dǎo)學(xué)生在未來(lái)工作中能夠?qū)W有所用并建立起正確的思考問(wèn)題的邏輯方式，使得學(xué)生在以后工作中即使沒(méi)有學(xué)到此知識(shí)點(diǎn)，也能通過(guò)正確的思考問(wèn)題的方式來(lái)進(jìn)行工作[2]。
食品安全的相關(guān)問(wèn)題均屬于理工科的范圍，在執(zhí)法中，不可避免的需要運(yùn)用相關(guān)食品安全檢測(cè)儀器來(lái)確定該食品是否違反了相關(guān)指標(biāo)、規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生學(xué)習(xí)此類知識(shí)對(duì)未來(lái)工作中涉及到的相關(guān)方面具有重要意義，而儀器分析技術(shù)水平日新月異、迅速發(fā)展，教材不可避免地會(huì)出現(xiàn)滯后性的問(wèn)題，因此，在課程講授中，教師應(yīng)特別注意查看最新的相關(guān)學(xué)術(shù)論文、收集最新的科技新聞、并注意培養(yǎng)學(xué)生的科研素質(zhì)和能力，“授之以魚不如授之以漁”，使得學(xué)生在未來(lái)工作中能夠具備應(yīng)有的科學(xué)素質(zhì)和能力來(lái)解決問(wèn)題。
三 結(jié)語(yǔ)
在大學(xué)中開設(shè)實(shí)踐性很強(qiáng)的食品安全概論課程，在授課中要突出體現(xiàn)為實(shí)際服務(wù)這一重點(diǎn)，使學(xué)生們認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)本課程不管是從自身、家人健康還是未來(lái)可能從事的工作的角度都應(yīng)引起重視，作為教師還應(yīng)通過(guò)貼近現(xiàn)實(shí)的案例教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)方式等途徑啟發(fā)學(xué)生興趣、引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，使學(xué)生變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)。最后能使學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性、積極性提高、實(shí)際分析、思考、解決問(wèn)題的能力、創(chuàng)新能力得以鍛煉，從而重視自身、家人的健康，增強(qiáng)學(xué)生畢業(yè)后開展工作的能力。因此，在大學(xué)中開設(shè)食品安全概論課程是具有可行性和現(xiàn)實(shí)意義的。
參考文獻(xiàn)
[1] 郭麗萍.食品營(yíng)養(yǎng)與功能性食品課程教學(xué)改革實(shí)踐與探索.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué).2012，40（5）
虛擬仿真平臺(tái)是一種充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)的高效教學(xué)方法,它可以通過(guò)虛擬技術(shù)與真實(shí)崗位相結(jié)合,使學(xué)生不進(jìn)工廠就能感受真實(shí)的食品生產(chǎn)場(chǎng)景,掌握食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全管理的操作過(guò)程,提高學(xué)生的認(rèn)知效果、認(rèn)知效率、培養(yǎng)學(xué)生綜合能力。目前常見(jiàn)的建設(shè)虛擬仿真平臺(tái)的軟件有LabView,Multisim,VRML,Java等,html5是最新的網(wǎng)頁(yè)富客戶端展現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn),與其他工具相比,它具有跨平臺(tái)、跨分辨率、版本控制簡(jiǎn)單、傳輸數(shù)據(jù)量小、節(jié)省客戶端資源等特點(diǎn),有利于它在互聯(lián)網(wǎng)上傳輸,方便實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)。
目前虛擬仿真教學(xué)系統(tǒng)的建設(shè)典型有:北京化工大學(xué)將虛擬工廠安全仿真系統(tǒng)應(yīng)用于食品生產(chǎn)企業(yè)的安全培訓(xùn),安徽工程大學(xué)生物與化學(xué)工程學(xué)院將三維虛擬仿真技術(shù)用于發(fā)酵工廠設(shè)計(jì),取得了較好的教學(xué)效果。香港中文大學(xué)研發(fā)的“農(nóng)場(chǎng)狂想曲”,是一種基于動(dòng)機(jī)策略理論和任務(wù)驅(qū)動(dòng)的體驗(yàn)類教育游戲,通過(guò)扮演農(nóng)場(chǎng)主的角色來(lái)學(xué)習(xí)農(nóng)場(chǎng)中種植養(yǎng)殖及經(jīng)營(yíng)管理知識(shí),胡林等用虛擬三維可視化技術(shù)實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)虛擬環(huán)境的構(gòu)建,中國(guó)藥科大學(xué)、重慶醫(yī)科高等專科學(xué)校、大連理工大學(xué)、廣東藥學(xué)院等高校已經(jīng)應(yīng)用了虛擬儀器分析實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)。在食品安全管理體系領(lǐng)域的虛擬仿真軟件,偶見(jiàn)類似報(bào)道,但是截至目前沒(méi)有收集到成熟的建設(shè)案例報(bào)道。
二、交互式虛擬食品安全管理仿真平臺(tái)建設(shè)思路和要點(diǎn)
本研究以食品消費(fèi)環(huán)節(jié)為例,利用html5+JSP+SQL技術(shù),以《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)為依據(jù),構(gòu)建現(xiàn)代餐飲服務(wù)行業(yè)交互式虛擬食品安全管理仿真平臺(tái),讓學(xué)生可根據(jù)食品安全管理員的工作任務(wù),采用圖片、表格、空間信息、虛擬現(xiàn)實(shí)等表達(dá)方式,通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái),在計(jì)算機(jī)的虛擬環(huán)境中設(shè)計(jì)廚房平面布局、工藝流程,并模擬不同的崗位對(duì)建立起來(lái)的虛擬廚房模型進(jìn)行實(shí)時(shí)仿真食品安全管理,使受訓(xùn)者“身臨其境”的體會(huì)場(chǎng)地設(shè)計(jì)防真、生產(chǎn)流程仿真、檢驗(yàn)技能仿真、安全管理仿真,該平臺(tái)可并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)傳輸和遠(yuǎn)程教育提高便捷性和可用性,實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)教學(xué),豐富和完善教學(xué)形式,降低教學(xué)成本,增強(qiáng)教學(xué)效果,同時(shí)帶動(dòng)“工作任務(wù)導(dǎo)向”課程教學(xué)改革的實(shí)施,從而提高食品安全管理體系教學(xué)的質(zhì)量和水平。本系統(tǒng)總體由四個(gè)子系統(tǒng)組成,分別是前端展示子系統(tǒng)(由html5實(shí)現(xiàn))、WEB子系統(tǒng)、食品仿真模型庫(kù)和食品知識(shí)庫(kù)子系統(tǒng)和學(xué)習(xí)管理子系統(tǒng)、考核評(píng)價(jià)子系統(tǒng)。
1.前端展示子系統(tǒng)
提供了本系統(tǒng)的用戶界面,用戶通過(guò)遠(yuǎn)程登錄后,選擇特定級(jí)別的食品安全管理員身份,選擇一種類型的餐飲服務(wù)企業(yè),按照規(guī)定完成特定的十個(gè)指定工作任務(wù),用戶可在虛擬平臺(tái)中任意設(shè)計(jì),并實(shí)現(xiàn)可視化現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng),以加深對(duì)食品安全管理的認(rèn)識(shí)。如果操作錯(cuò)誤,系統(tǒng)提示正確操作,并記錄錯(cuò)誤的知識(shí)點(diǎn),以便進(jìn)行學(xué)習(xí)管理。同時(shí)每個(gè)任務(wù)學(xué)習(xí)完成后可從數(shù)據(jù)庫(kù)中生成考核試題,以便進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。該子系統(tǒng)應(yīng)用了html5技術(shù)。
2.WEB子系統(tǒng)
作為整個(gè)系統(tǒng)的中間層,為知識(shí)庫(kù)子系統(tǒng)與前端展示子系統(tǒng)提供數(shù)據(jù)傳輸服務(wù)。該子系統(tǒng)利用于JSP技術(shù)。
3.食品知識(shí)庫(kù)和食品仿真模型庫(kù)子系統(tǒng)
食品知識(shí)庫(kù)子系統(tǒng):作為整個(gè)系統(tǒng)的底層,根據(jù)軟件給出的十項(xiàng)工作任務(wù),儲(chǔ)存《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的知識(shí)要點(diǎn)信息及相應(yīng)的模板信息、幫助信息、題庫(kù)信息,供學(xué)生學(xué)習(xí)中調(diào)用和參考。同時(shí),包涵了所有的用戶信息、用戶實(shí)踐和考核信息等。食品仿真模型庫(kù):包括了上述10個(gè)任務(wù)中所需用到的各種設(shè)備設(shè)施的仿真模型,如消毒、更衣、盥洗、容器、采光、照明、通風(fēng)、防塵、防鼠、防蟲、垃圾筒等；食品原料,如肉、魚、蔬菜水果。該系統(tǒng)利用了SQL技術(shù)。
4.學(xué)習(xí)管理子系統(tǒng)、考核評(píng)價(jià)子系統(tǒng)
學(xué)習(xí)管理子系統(tǒng):用于記錄、分析用戶完成任務(wù)的實(shí)踐過(guò)程,并給出學(xué)習(xí)過(guò)程的評(píng)價(jià)。考核評(píng)價(jià)子系統(tǒng):對(duì)用戶完成學(xué)習(xí)后進(jìn)行考核,做出學(xué)習(xí)成果的評(píng)價(jià),以判斷學(xué)習(xí)的效果。以上兩個(gè)子系統(tǒng)應(yīng)用了JSP技術(shù)。
三、虛擬食品安全仿真平臺(tái)的應(yīng)用及前景
目前,我們將該系統(tǒng)應(yīng)用在中高職學(xué)校的食品安全檢驗(yàn)專業(yè)《食品安全控制技術(shù)》課程教學(xué)及廣東省餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)中,它能使得一些難以想象、難以口頭表達(dá)、難以肉眼觀察到的枯燥管理制度以工作任務(wù)的形式、生動(dòng)形象的動(dòng)態(tài)模型展示出來(lái),學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和自覺(jué)性大大增強(qiáng),教學(xué)設(shè)計(jì)基本達(dá)到了預(yù)期的效果。另外,廣東省餐飲服務(wù)食品安全管理員考試的通過(guò)率也大大提高,有利于提高餐飲服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)。同時(shí),這種信息化教學(xué)能實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程教育和考核,能大大節(jié)省教師、學(xué)生的時(shí)間和精力,深受大家的歡迎。但是,該系統(tǒng)在教學(xué)的實(shí)施過(guò)程中,也存在一些不足,如:教師需要熟悉該系統(tǒng)的授課技巧,教師和學(xué)生的計(jì)算機(jī)水平較低時(shí)會(huì)降低教學(xué)效果,作為虛擬仿真軟件,規(guī)模較小,模型有限,與真實(shí)的環(huán)境不是完全一致,對(duì)教學(xué)效果也有一定的影響。
四、總結(jié)
關(guān)鍵詞： 食品安全快速檢測(cè)技術(shù) 食品安全 社會(huì)服務(wù)
一
我國(guó)《高教法》第三十一條明確規(guī)定：大學(xué)具有教學(xué)、科學(xué)研究和為社會(huì)服務(wù)的功能。培養(yǎng)人才、科學(xué)研究、社會(huì)服務(wù)是高校的三大職能。沒(méi)有教學(xué)，大學(xué)就不能成其為大學(xué)；沒(méi)有科研，大學(xué)就不是高水平的大學(xué)；而沒(méi)有社會(huì)服務(wù)，大學(xué)就不是現(xiàn)代大學(xué)。正所謂“人才培養(yǎng)是立校之本，科學(xué)研究是強(qiáng)校之路，社會(huì)服務(wù)才是興校之策”[1]。高職院校作為高等教育的一種類型，也同樣如此。“以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向”的高職辦學(xué)理念讓我們更清楚地意識(shí)到，與普通高等教育相比，高職教育的社會(huì)服務(wù)功能顯得尤為突出。教育部在《關(guān)于推進(jìn)高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見(jiàn)》（教職成[2011]12號(hào)）文件中明確提出：高等職業(yè)院校要增強(qiáng)社會(huì)服務(wù)能力，滿足社會(huì)多樣化發(fā)展需要。
社會(huì)服務(wù)是高等院校的三大職能之一，國(guó)內(nèi)外對(duì)高等院校的社會(huì)服務(wù)功能進(jìn)行廣泛研究。
大學(xué)為社會(huì)服務(wù)的觀念源自美國(guó)威斯康星大學(xué)。經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織教育研究中心的報(bào)告指出：“從歷史上看，大學(xué)為社區(qū)服務(wù)的觀念源自美國(guó)贈(zèng)地學(xué)院創(chuàng)辦的時(shí)代。”作為贈(zèng)地學(xué)院的威斯康星大學(xué)校長(zhǎng)范海斯指出：“教學(xué)、科研和服務(wù)都是大學(xué)的主要職能。更為重要的是，作為一所州立大學(xué)，必須考慮每一項(xiàng)社會(huì)職能的實(shí)際價(jià)值。換句話說(shuō)，它的教學(xué)、科研、服務(wù)都應(yīng)當(dāng)考慮到州的實(shí)際需要。大學(xué)要為社會(huì)，州立大學(xué)要為州的經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)。”[2]從國(guó)外特別是發(fā)達(dá)國(guó)家高職院校服務(wù)社會(huì)的經(jīng)驗(yàn)看，無(wú)論是服務(wù)于社區(qū)的美國(guó)社區(qū)學(xué)院及服務(wù)于產(chǎn)業(yè)與地方經(jīng)濟(jì)的德國(guó)高等專科學(xué)校，還是法國(guó)短期技術(shù)學(xué)院和澳大利亞技術(shù)與繼續(xù)教育學(xué)院，都沒(méi)有過(guò)度強(qiáng)調(diào)像科研型大學(xué)那樣通過(guò)純理論研究、創(chuàng)造發(fā)明、知識(shí)和科技創(chuàng)新等途徑為社會(huì)提供服務(wù)，而是充分利用自身專長(zhǎng)和特點(diǎn)，以服務(wù)行業(yè)（企業(yè)）、政府和社區(qū)為主要對(duì)象，進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)、成人教育、繼續(xù)教育等形式直接為個(gè)人和地方經(jīng)濟(jì)提供智力支持與技術(shù)保障[3]。
目前，我國(guó)高等學(xué)校分為研究型、教學(xué)研究型、教學(xué)型和技能教學(xué)型等四大類，各類型高校在人才培養(yǎng)、科學(xué)研究和社會(huì)服務(wù)等方面的定位決然不一樣，具有的現(xiàn)實(shí)或潛在的職能、層次也不一樣。因此，各類型高校在社會(huì)服務(wù)方面表現(xiàn)出來(lái)的特征各不相同，社會(huì)服務(wù)承擔(dān)的任務(wù)與內(nèi)容、服務(wù)的空間范疇各有側(cè)重。高職高專院校屬技能教學(xué)型高校，社會(huì)服務(wù)的特征與高職教育的特征密不可分，具有鮮明的區(qū)域性和行業(yè)性特征。主要任務(wù)是向區(qū)域和行業(yè)提供技術(shù)應(yīng)用型和高技能型的人才培訓(xùn)與培養(yǎng)，提供技術(shù)創(chuàng)新、推廣和服務(wù)，實(shí)施先進(jìn)文化的傳播和輻射，使學(xué)校成為區(qū)域的技術(shù)技能培訓(xùn)中心、新技術(shù)的研發(fā)推廣中心、區(qū)域?qū)W習(xí)型社會(huì)中心。
我國(guó)國(guó)內(nèi)很多高職院校對(duì)有高職高專特色的社會(huì)服務(wù)模式進(jìn)行了積極探索。深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院探索出了“校企合作的科技服務(wù)”、“大專課程班形式的職業(yè)技能培訓(xùn)”和“以社會(huì)實(shí)踐基地為依托的社會(huì)服務(wù)”等社會(huì)服務(wù)模式[4]。廣州鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院結(jié)合自身特點(diǎn)，對(duì)學(xué)院社會(huì)服務(wù)進(jìn)行科學(xué)準(zhǔn)確定位，面向社會(huì)培養(yǎng)大量緊缺專門人才，在員工培訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)、志愿服務(wù)和院校對(duì)口支援等方面積極開展社會(huì)服務(wù)，形成了多類服務(wù)形式[5]。石家莊職業(yè)技術(shù)學(xué)院構(gòu)建多功能社會(huì)服務(wù)平臺(tái)，拓寬社會(huì)服務(wù)渠道，積極為社會(huì)服務(wù)[6]。
當(dāng)前我國(guó)食品安全問(wèn)題還比較嚴(yán)重。但是傳統(tǒng)檢測(cè)方法和儀器很難及時(shí)、快速而全面地從各環(huán)節(jié)監(jiān)控食品安全狀況。快速、方便、準(zhǔn)確、靈敏的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)成為食品安全的重要保障，社會(huì)對(duì)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)技能型人才的需求越來(lái)越多。為了滿足社會(huì)發(fā)展需要，我國(guó)不少高校開設(shè)了《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》課程。我校食品學(xué)院食品檢測(cè)及管理專業(yè)也于2010年開設(shè)了這門課程。
《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》是我校食品檢測(cè)及管理專業(yè)一門重要的專業(yè)核心課程。該課程系統(tǒng)介紹了目前國(guó)內(nèi)外關(guān)于食品安全檢測(cè)的快速檢測(cè)技術(shù)和常見(jiàn)檢測(cè)指標(biāo)，對(duì)于學(xué)生掌握各類食品安全快速檢測(cè)技術(shù)，提高他們的食品安全快速檢測(cè)能力具有重要作用，對(duì)拓寬食品類各專業(yè)學(xué)生的專業(yè)面，提升素質(zhì)技能型應(yīng)用人才的技能培養(yǎng)水平具有重要的促進(jìn)作用。《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》以培養(yǎng)高技能、高素質(zhì)人才為核心目標(biāo)，以高職高專辦學(xué)理念和市場(chǎng)需求為指導(dǎo)選擇教學(xué)內(nèi)容。本課程采用理實(shí)一體化教學(xué)方法，在做中學(xué)，在學(xué)中做，理中有實(shí)，實(shí)中有理，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐相結(jié)合，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，突出學(xué)生動(dòng)手能力和專業(yè)技能培養(yǎng)，充分激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，達(dá)到“教、學(xué)、做”合一的效果。
該課程開設(shè)五年來(lái)取得了良好的教學(xué)效果，通過(guò)該課程學(xué)習(xí)，每屆學(xué)生在食品安全快速檢測(cè)方面的動(dòng)手能力和專業(yè)技能都有了很大提高。
與傳統(tǒng)檢測(cè)方法相比，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)有自己的特點(diǎn)：①實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備簡(jiǎn)化，使用的試劑較少，配制好的試劑保存期長(zhǎng)，實(shí)驗(yàn)設(shè)備和試劑容易攜帶；②分析方法簡(jiǎn)單、對(duì)操作人員要求低；③分析快速，分析結(jié)果準(zhǔn)確。當(dāng)前，我國(guó)食品安全問(wèn)題還比較嚴(yán)重，我們可以充分發(fā)揮食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的這些特點(diǎn)為社會(huì)服務(wù)，保障人們的食品安全。依托《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》這門特色課程，帶領(lǐng)學(xué)生深入社會(huì)進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐，開設(shè)有關(guān)網(wǎng)站，建立開放性實(shí)驗(yàn)室，深入社區(qū)進(jìn)行培訓(xùn)等活動(dòng)，為社會(huì)服務(wù)具有重要意義。
首先，帶領(lǐng)學(xué)生深入社會(huì)進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐。通過(guò)這類活動(dòng)，不僅擴(kuò)大學(xué)校影響，鍛煉學(xué)生實(shí)際工作能力，而且為社會(huì)服務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生社會(huì)服務(wù)意識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生社會(huì)責(zé)任感。
其次，開設(shè)有關(guān)網(wǎng)站，建立開放性實(shí)驗(yàn)室，深入社區(qū)進(jìn)行培訓(xùn)，可以普及居民科普知識(shí)，提高居民的食品安全意識(shí)，有效保障居民飲食安全。
二
目前，我國(guó)不少高校開設(shè)了《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》課程。但是利用食品安全快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行社會(huì)服務(wù)還未見(jiàn)于各類刊物。所以本次探索具有更重要的意義。
（一）前期的調(diào)查研究
我們首先和寧波市工商部門聯(lián)系溝通，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)確實(shí)需要食品安全快速檢測(cè)，以保證食品安全可靠。但是工商部門的檢測(cè)力量薄弱，很希望我們能攜帶檢測(cè)設(shè)備和試劑進(jìn)駐農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。同時(shí)我們深入社區(qū)進(jìn)行調(diào)查，社區(qū)居民對(duì)當(dāng)前食品安全比較擔(dān)心，希望我們能對(duì)他們購(gòu)買的食品進(jìn)行快速檢測(cè)，判斷是否安全。他們也希望掌握更多食品安全知識(shí)，自己能夠做一些簡(jiǎn)單的食品安全快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)，對(duì)自己購(gòu)買的食品進(jìn)行快速檢測(cè)。
（二）具體實(shí)施步驟
1.進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行食品安全快速檢測(cè)
與寧波市工商部門聯(lián)系，按照一定順序，教師帶領(lǐng)學(xué)生，攜帶檢測(cè)儀器和試劑，依次進(jìn)入各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，特別是沒(méi)有檢測(cè)能力的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行食品安全快速檢測(cè)。現(xiàn)場(chǎng)采樣，現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。主要檢測(cè)蔬菜中農(nóng)藥、肉中的瘦肉精及其他食品中的甲醛、吊白塊等非法食品添加物。檢測(cè)結(jié)束后，讓學(xué)生按照實(shí)際工作要求編寫檢測(cè)報(bào)告，并及時(shí)向農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)反映檢測(cè)結(jié)果。通過(guò)這種方式既提高學(xué)生的實(shí)際工作能力，又為社會(huì)服務(wù)，保障居民的飲食安全。例如，我們多次帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入寧波周宿渡路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，在那里進(jìn)行食品安全快速檢測(cè)。周宿渡路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是寧波市最大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，他們有自己的檢測(cè)機(jī)構(gòu)。但是他們的檢測(cè)機(jī)構(gòu)人員缺乏，另外一些檢測(cè)項(xiàng)目，如甲醛、吊白塊等目前還不能檢測(cè)。在周宿渡路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)我們檢測(cè)到了有些商戶的豬血中含有甲醛，有些商戶的腐竹中含有吊白塊。發(fā)現(xiàn)這些情況后我們及時(shí)向農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有關(guān)部門做了反映。
2.進(jìn)入社區(qū)為社區(qū)居民進(jìn)行食品安全服務(wù)
與學(xué)校附近街道聯(lián)系，教師帶領(lǐng)學(xué)生依次進(jìn)入街道下屬各社區(qū)，對(duì)社區(qū)居民購(gòu)買的各種食品進(jìn)行檢測(cè)。另外，在教師指導(dǎo)下，學(xué)生對(duì)社區(qū)居民進(jìn)行培訓(xùn)，向居民講解演示一些簡(jiǎn)單的比較好掌握的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)，如瘦肉精、三聚氰胺、農(nóng)藥、甲醛和吊白塊等的檢測(cè)。這些檢測(cè)項(xiàng)目檢測(cè)方法易于掌握，檢測(cè)效果好，檢測(cè)試劑便宜，檢測(cè)儀器簡(jiǎn)單，居民掌握后自己可以檢測(cè)。也可以借進(jìn)社區(qū)的機(jī)會(huì)向人們普及食品安全知識(shí)，提高人們的食品安全意識(shí)。在學(xué)校附近東湖馨園社區(qū)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，一位居民送來(lái)了三種粉條進(jìn)行檢測(cè)，第一種粉條是從路邊上挑著擔(dān)子販賣的商販那里買的，商販說(shuō)這種粉條是自己做的紅薯粉，絕對(duì)保證安全；第二種粉條是從一個(gè)小的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)那里買的；第三種粉條是從一家大超市里買的。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)第一種粉條中吊白塊含量最高，第二種粉條也含有吊白塊，不過(guò)比第一種要少，第三種粉條是最安全的。所以以后買東西還是要到正規(guī)大超市買。在正規(guī)大超市買東西安全性一般最高。
3.課程網(wǎng)站的建設(shè)
我們還建設(shè)了《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》課程網(wǎng)站，課程網(wǎng)站除支持常規(guī)教學(xué)外，在網(wǎng)站中還專門設(shè)置“社會(huì)服務(wù)”一欄，“社會(huì)服務(wù)”一欄里包括以下內(nèi)容：①學(xué)生在教師的帶領(lǐng)下去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、社區(qū)和暑期社會(huì)實(shí)踐進(jìn)行食品安全快速檢測(cè)的介紹、視頻和圖片；②常用食品安全檢測(cè)技術(shù)和方法，這些檢測(cè)技術(shù)和方法既有文字形式的，又有錄像形式的。錄像形式指這些檢測(cè)技術(shù)和方法由專業(yè)人員進(jìn)行演示，拍成錄像，然后傳到網(wǎng)上。社會(huì)人士就可以通過(guò)以上形式學(xué)習(xí)和掌握這些檢測(cè)技術(shù)和方法；③介紹食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的專業(yè)進(jìn)展及食品生產(chǎn)和日常生活中經(jīng)常遇到的食品安全問(wèn)題及如何預(yù)防和解決的方法；④社會(huì)論壇。社會(huì)人士可以在論壇提出有關(guān)食品安全和食品安全快速檢測(cè)的問(wèn)題，相關(guān)教師進(jìn)行解答，大家也可以在論壇進(jìn)行討論。⑤相關(guān)教師的聯(lián)系方式。社會(huì)人士如果有問(wèn)題，則可以直接聯(lián)系相關(guān)教師，相關(guān)教師可以通過(guò)電話、電子郵件或面對(duì)面交流的方式為他們解答。我們通過(guò)各種渠道向社會(huì)積極宣傳我們的課程網(wǎng)站，充分利用網(wǎng)絡(luò)為社會(huì)服務(wù)。
4.開放性實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)
我們向?qū)W校提出申請(qǐng)，經(jīng)過(guò)學(xué)校批準(zhǔn)后，把現(xiàn)在食品安全快速檢測(cè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)成為開放性實(shí)驗(yàn)室。建成后的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)開放性實(shí)驗(yàn)室不但對(duì)全校師生開放，而且對(duì)社會(huì)開放。社會(huì)人士把樣品帶到實(shí)驗(yàn)室，在教師指導(dǎo)下學(xué)生對(duì)他們的樣品進(jìn)行檢測(cè)。如果他們有興趣，則可以在教師指導(dǎo)下對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)。通過(guò)這種方式，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的實(shí)驗(yàn)室資源得到了充分利用，《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》這門課程的社會(huì)服務(wù)功能得到了進(jìn)一步發(fā)揮。
經(jīng)過(guò)近兩年積極探索，依托《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》這門特色課程進(jìn)行社會(huì)服務(wù)取得了良好效果。我們充分發(fā)揮《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》這門課程的特點(diǎn)，積極為社會(huì)服務(wù)，既保障人們的飲食安全，又增強(qiáng)人們的食品安全意識(shí)。這種服務(wù)方式在社會(huì)各界引起了較好反響。
參考文獻(xiàn)：
[1]楊虹.論高職院校社會(huì)服務(wù)的準(zhǔn)確定位[J].中國(guó)電力教育，2008，36（4）：64-65.
[2]靳潤(rùn)奇.高職院校提升“社會(huì)服務(wù)”能力與水平的思考[J].石家莊職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2010，22（1）：36-38.
[3]袁紅萍，朱紅.江蘇省常州科教園區(qū)高職院校提高社會(huì)服務(wù)能力的途徑研究[J].職業(yè)教育研究，2008，（7）：4-5.
[4]賀修炎，歐陽(yáng)培城.有高職院校特色的社會(huì)服務(wù)模式探索D深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院社會(huì)服務(wù)功能的實(shí)現(xiàn)[J].遼寧高職學(xué)報(bào)，2007，9（8）：4-6.
20xx年度學(xué)校食品安全工作培訓(xùn)計(jì)劃(一)一、總體要求
各學(xué)校要從貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的高度出發(fā)，從保證正常的教育教學(xué)秩序、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的政治大局出發(fā)，深刻認(rèn)識(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》頒布施行的重要意義，增強(qiáng)做好學(xué)校食品安全工作的責(zé)任感和使命感，把學(xué)習(xí)宣傳《中華人民共和國(guó)食品安全法》作為一項(xiàng)重要工作列入議事日程，切實(shí)抓好《中華人民共和國(guó)食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳貫徹工作。深入學(xué)習(xí)，全面掌握《中華人民共和國(guó)食品安全法》的主要內(nèi)容，準(zhǔn)確把握《中華人民共和國(guó)食品安全法》的精髓，切實(shí)增強(qiáng)學(xué)校對(duì)食品安全監(jiān)管力度和水平；充分發(fā)揮校園廣播、板報(bào)、專欄、升旗、班會(huì)等宣傳陣地的作用，采取多種形式，廣泛宣傳《中華人民共和國(guó)食品安全法》的立法宗旨和主要內(nèi)容，做到全員知曉，進(jìn)一步增強(qiáng)師生、食堂、小賣部從業(yè)人員的食品安全法制觀念和守法意識(shí)，為《中華人民共和國(guó)食品安全法》的貫徹實(shí)施營(yíng)造一個(gè)學(xué)法、懂法、用法、維權(quán)的良好氛圍。在學(xué)校構(gòu)筑起保障食品安全堅(jiān)實(shí)的法律屏障。
二、學(xué)習(xí)、宣傳活動(dòng)要求
在這次開展學(xué)習(xí)、宣傳《中華人民共和國(guó)食品安全法》活動(dòng)中，各學(xué)校要開展好“三個(gè)一”活動(dòng)，即：組織學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組召開一次學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》專題會(huì)，二是對(duì)學(xué)校食堂、小賣部從業(yè)人員進(jìn)行一次《中華人民共和國(guó)食品安全法》普法培訓(xùn)；三是要采取多種形式對(duì)全校師生進(jìn)行一次專題宣傳活動(dòng)。
三、貫徹實(shí)施《中華人民共和國(guó)食品安全法》步驟和內(nèi)容
(一)動(dòng)員準(zhǔn)備階段(6月2日一6月5日)
1、各學(xué)校結(jié)合本校實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案。
2、布置《中華人民共和國(guó)食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳和貫徹實(shí)施工作。
3、安排學(xué)習(xí)、宣傳《中華人民共和國(guó)食品安全法》的時(shí)間、形式及內(nèi)容。
(二)培訓(xùn)階段(6月8日一6月12日)
1、各學(xué)校分別開展對(duì)食堂、小賣部從業(yè)人員和師生進(jìn)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》培訓(xùn)工作。
2、對(duì)參加《中華人民共和國(guó)食品安全法》培訓(xùn)的食堂、小賣部從業(yè)人員進(jìn)行考核。
(三)自查階段(6月15日—6月19日)
學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的條款，對(duì)本校食堂、小賣部進(jìn)行認(rèn)真清查。并根據(jù)自查結(jié)果制定整改方案。(將整改方案于6月19日前上報(bào)保健所，以便對(duì)照檢查)
(四)整改階段(6月22日—8月24日)
以此次貫徹實(shí)施《中華人民共和國(guó)食品安全法》為契機(jī)，抓住暑期時(shí)機(jī)，全面開展學(xué)校食堂軟、硬件整改、建設(shè)工作。嚴(yán)格落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》各項(xiàng)細(xì)則，加強(qiáng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理體系建設(shè)，使其真正發(fā)揮作用，確保學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全落到實(shí)處。
(五)檢查階段(8月31日—9月11日)
教育局食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組將開展對(duì)學(xué)校學(xué)習(xí)貫徹實(shí)施《中華人民共和國(guó)食品安全法》進(jìn)行全面檢查。
(六)總結(jié)階段(9月14日—9月25日)
各校按照學(xué)習(xí)宣傳貫徹實(shí)施《中華人民共和國(guó)食品安全法》方案，將完成此項(xiàng)工作情況進(jìn)行全面總結(jié)。
四、工作要求
(一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，精心組織。各學(xué)校要充分認(rèn)識(shí)開展《中華人民共和國(guó)食品安全法》學(xué)習(xí)宣傳活動(dòng)的重要意義，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，積極籌劃，精心組織實(shí)施，結(jié)合實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案，確保學(xué)習(xí)宣傳活動(dòng)落到實(shí)處。做到領(lǐng)導(dǎo)重視，嚴(yán)格把關(guān)，組織嚴(yán)密，不走過(guò)場(chǎng)，形式多樣內(nèi)容豐富，全員參與，宣傳到位。
(二)加強(qiáng)協(xié)調(diào)，增強(qiáng)宣傳力度。各學(xué)校要加強(qiáng)各部門協(xié)調(diào)配合，及時(shí)溝通，增強(qiáng)宣傳教育的針對(duì)性和有效性，提高全員的參與意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)。
(三)突出重點(diǎn)，確保學(xué)習(xí)宣傳實(shí)際工作效果。各學(xué)校要將學(xué)習(xí)《食品安全法》列入重要議事日程，做到領(lǐng)導(dǎo)干部帶頭學(xué)，全體師生參與學(xué)，學(xué)校食品管理人員和食堂小賣部從業(yè)人員重點(diǎn)學(xué)，確保學(xué)習(xí)效果。宣傳活動(dòng)要突出主題，貼近生活，采取豐富多彩的形式，抓住師生關(guān)心的熱點(diǎn)問(wèn)題展開宣傳教育，確保宣傳效果。
20xx年度學(xué)校食品安全工作培訓(xùn)計(jì)劃(二)一、培訓(xùn)目標(biāo)
通過(guò)培訓(xùn)使學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)，樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，并自覺(jué)在實(shí)際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達(dá)到全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的。
二、培訓(xùn)對(duì)象
學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員。
三、崗位基本要求
1、食堂管理人員
(1)熱愛(ài)師生，敬業(yè)愛(ài)崗、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。
(2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。
(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理經(jīng)驗(yàn)。
(4)參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。
2、食堂從業(yè)人員(包括炊事員、采購(gòu)員、保管員等)
(1)熱愛(ài)師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。
(2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。
(3)具有一定的文化基礎(chǔ)。
(4)具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
四、培訓(xùn)內(nèi)容
1、法律法規(guī)知識(shí)
《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等。
2、食品衛(wèi)生管理知識(shí)
(1)食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。
(2)水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。
(3)衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度：“飲食衛(wèi)生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售制度”、“庫(kù)房管理制度”、“食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度”等。
(4)個(gè)人衛(wèi)生要求。
3、食品加工操作衛(wèi)生要求
(1)食品采購(gòu)與運(yùn)輸衛(wèi)生要求；
(2)食品驗(yàn)收入庫(kù)與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求；
(3)食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；
(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。
4、常見(jiàn)的食物污染及其預(yù)防控制知識(shí)。
5、食物中毒及常見(jiàn)腸道傳染病的預(yù)防知識(shí)：
(1)食物中毒。
細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。
(2)常見(jiàn)腸道傳染病。
病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。
(3)食物中毒處理原則與報(bào)告要求。
(4)食物中毒和腸道傳染病案例。
6、膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
(1)人體基本營(yíng)養(yǎng)素(平衡膳食)；
(2)貯存、加工、制作過(guò)程對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響；
(3)膳食中營(yíng)養(yǎng)素的搭配。
五、培訓(xùn)的組織實(shí)施
(一)培訓(xùn)管理原則與要求
學(xué)校負(fù)責(zé)制訂本校食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，組織實(shí)施本校人員的培訓(xùn)工作。
(二)培訓(xùn)方式與培訓(xùn)時(shí)間：
1、培訓(xùn)方式：集中授課與分散教學(xué)相結(jié)合。原則上對(duì)新上崗人員和已在崗但未經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員采用集中授課的方式進(jìn)行培訓(xùn)；對(duì)已在崗但經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的人員可采取分散教學(xué)(以學(xué)校為單位、利用培訓(xùn)教學(xué)資料)的方式進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)。
2、培訓(xùn)時(shí)間與培訓(xùn)周期
(1)上崗培訓(xùn)：新上崗人員培訓(xùn)時(shí)數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)，建議培訓(xùn)時(shí)間不少于8學(xué)時(shí)。
(2)強(qiáng)化培訓(xùn)：原則上管理人員強(qiáng)化培訓(xùn)周期為三年，培訓(xùn)時(shí)數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)；從業(yè)人員強(qiáng)化培訓(xùn)周期為二年，培訓(xùn)時(shí)數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)。積極參加教育局和衛(wèi)生局組織的集中培訓(xùn)。并認(rèn)真學(xué)習(xí)發(fā)放材料，進(jìn)行以自學(xué)為主的分散教學(xué)。每學(xué)期不少于一次的集中培訓(xùn)。
20xx年度學(xué)校食品安全工作培訓(xùn)計(jì)劃(三)一、指導(dǎo)思想
以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，以建設(shè)“平安慈溪”，構(gòu)建和諧社會(huì)為目標(biāo)，認(rèn)真貫徹市政府《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》，建立健全食品安全知識(shí)教育工作機(jī)制，切實(shí)把學(xué)校食品安全知識(shí)教育工作放在突出位置抓緊抓好，提高廣大師生食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。但倡導(dǎo)科學(xué)合理的飲食習(xí)慣，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。
二、教育目的
通過(guò)教育引導(dǎo)青少年兒童養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，掌握一定的食品安全知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高食品消費(fèi)的自我保護(hù)能力，從而為打造一個(gè)健康、科學(xué)、文明的民族奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)。
三、教育措施
(一)、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)
切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，qq分組 超拽明確職責(zé)，責(zé)任細(xì)化，層層抓落實(shí)。
組長(zhǎng)：洪銀國(guó)
組員：沈利峰 王魯克 各班主任
(二)、加大宣傳，古詩(shī)詞大全營(yíng)造氛圍
利用學(xué)校宣傳媒體營(yíng)造宣傳的氛圍，采用集中與分散相結(jié)合的教育方式學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)：
利用周一升旗儀式進(jìn)行兩次及以上的食品安全國(guó)旗下講話；
邀請(qǐng)有關(guān)專業(yè)人員開展一次及以上的食品安全講座；
每班出一期食品安全知識(shí)的板報(bào)，開展一次以此為主題的綜合實(shí)踐或班隊(duì)活動(dòng)；
大隊(duì)部出一期食品安全的宣傳報(bào)，發(fā)放一份以此為主題的倡議書；
各班主任根據(jù)計(jì)劃上好每學(xué)期5次的食品安全專題課，低段1――3年級(jí)組織觀看食品安全卡通片，小學(xué)中高段4――6年級(jí)按上海教育出版社出版的《食品安全教育讀本》，同時(shí)也可圍繞慈溪市政食品安全委員會(huì)辦公室和慈溪市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的《食品安全知識(shí)100問(wèn)》、《安全用藥60題》進(jìn)行教育。
(三)、突出重點(diǎn)、狠抓落實(shí)
1、加強(qiáng)學(xué)校食堂安全監(jiān)管
學(xué)校食堂監(jiān)管從源頭抓起，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生日常管理；并有專人負(fù)責(zé)，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門落實(shí)衛(wèi)生防病和食品衛(wèi)生管理措施，規(guī)范食品烹飪方法選擇的科學(xué)性，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無(wú)”產(chǎn)品，依法強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生后勤管理，讓學(xué)生吃上放心的飯菜，堅(jiān)決控制學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生。
2、加強(qiáng)校外攤點(diǎn)治理
與有關(guān)執(zhí)法部門聯(lián)系，緊密工作，借助他們的力量整治和管理校外無(wú)證攤點(diǎn)。同時(shí)學(xué)校大隊(duì)部通過(guò)檢查，約束和教育學(xué)生不得到無(wú)證攤點(diǎn)購(gòu)買零食。
關(guān)鍵詞：本科生；食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)；研究生助教模式
中圖分類號(hào)：G643 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）41-0210-02
近幾年來(lái)國(guó)內(nèi)惡性食品安全事件頻頻發(fā)生，食品質(zhì)量與安全問(wèn)題日益突出，嚴(yán)重威脅我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和人民身體健康，并引起了民眾心理的極度恐慌。
目前，針對(duì)食品安全嚴(yán)峻的問(wèn)題，國(guó)內(nèi)很多大學(xué)都設(shè)立了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，我校于2004年就開始招收食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生，屬于全國(guó)較早設(shè)立此專業(yè)的高校之一。食品安全學(xué)是食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)的主干核心課程，是一門知識(shí)綜合性以及實(shí)踐操作性很強(qiáng)的學(xué)科，教學(xué)內(nèi)容廣泛，涉及眾多的學(xué)科知識(shí)[1]，我校食品安全學(xué)課程經(jīng)過(guò)校精品課程、上海市精品課程的建設(shè)，已形成了自己的特色。通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生可以了解食品中可能存在的各種危害因子、對(duì)人體健康的影響以及預(yù)防控制。
一、當(dāng)前食品安全學(xué)教學(xué)存在的不足
我校食品安全學(xué)課程由理論課和實(shí)驗(yàn)課兩部分組成，理論課32學(xué)時(shí)[2]，實(shí)驗(yàn)課21學(xué)時(shí)[3-4]，每屆3個(gè)班。由于食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)班級(jí)多，開設(shè)的實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)多、復(fù)雜、且每班學(xué)生人數(shù)多，如僅由實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師指導(dǎo)，很難顧及到所有的學(xué)生，因而高校的實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員在實(shí)踐教學(xué)和實(shí)驗(yàn)室管理中發(fā)揮了重要的作用。但是由于歷史和現(xiàn)實(shí)的原因，現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)教學(xué)和技術(shù)人員年齡偏大，學(xué)歷偏低，特別是由于近年來(lái)本科招生規(guī)模的不斷擴(kuò)大，使得實(shí)驗(yàn)教學(xué)人員數(shù)量遠(yuǎn)不能滿足需要，因此引進(jìn)高學(xué)歷、年經(jīng)化人才充實(shí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍及培訓(xùn)現(xiàn)有人員是必要的措施。
實(shí)驗(yàn)課教學(xué)大部分都是教師單方面講授，學(xué)生被動(dòng)接受然后進(jìn)行操作，與老師的互動(dòng)環(huán)節(jié)較少，遇到問(wèn)題的時(shí)候?qū)W生積極性不高，不愛(ài)提問(wèn)，無(wú)法將理論知識(shí)與實(shí)際操作相聯(lián)系，學(xué)生主動(dòng)思考的機(jī)會(huì)比較少，大鎖都是老師的直接灌輸，不利于悟性與創(chuàng)新能力等綜合素質(zhì)培養(yǎng)。由于科技進(jìn)步，目前大部分儀器都是集自動(dòng)化與智能化一體，一般在實(shí)驗(yàn)開始之前，教師都會(huì)將儀器調(diào)至最佳狀態(tài)，學(xué)生對(duì)于儀器不能全方位了解，不知道其中的原理，因而在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中遇到儀器故障時(shí)，無(wú)法進(jìn)行正常的排除，學(xué)生沒(méi)有掌握排除故障的能力。食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)課程以往通常只看學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告結(jié)果進(jìn)行評(píng)定，這造成了學(xué)生不積極上課，互相抄襲的現(xiàn)象，使得操作更是形同虛設(shè)，忽略了對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的考核，課堂氣氛不是很好，學(xué)習(xí)效果不能達(dá)到我們?cè)O(shè)立課程的目的。
二、研究生助教模式的好處
在讀的碩士、博士研究生是一支充滿活力與朝氣的隊(duì)伍，研究生助教助管制度在國(guó)外大學(xué)有著悠久的歷史，在國(guó)內(nèi)也逐漸被啟用[5]。因此，為了提高教學(xué)效果，我們探索了由實(shí)驗(yàn)任課教師、研究生助教共同完成食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)的模式[6]。這里要強(qiáng)調(diào)的是我們要求研究生全程參與實(shí)驗(yàn)，從實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備、預(yù)備實(shí)驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)過(guò)程、實(shí)驗(yàn)報(bào)告的批改到實(shí)驗(yàn)結(jié)束的小型研討會(huì)，研究生必須全程參與，并據(jù)此對(duì)研究生進(jìn)行考評(píng)，計(jì)算研究生的科研工作量。所以，雖然每個(gè)研究生帶的實(shí)驗(yàn)個(gè)數(shù)不是很多，卻要求他們?nèi)硇耐度搿?/p>
由于研究生來(lái)自許多不同的學(xué)校，各學(xué)校在實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容、形式、管理等方面不盡相同，從而研究生參與指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)課可以博采眾長(zhǎng)，克服弊端。研究生都是青年人，有朝氣，思路敏捷，框框少，尤其對(duì)于設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)，他們引導(dǎo)啟發(fā)本科生的創(chuàng)新意識(shí)效果更好，對(duì)提高實(shí)驗(yàn)和教學(xué)的質(zhì)量起到很好的促進(jìn)作用[5]。
三、研究生助教輔助的實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備
研究生助教在本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)之前的準(zhǔn)備工作是實(shí)驗(yàn)教學(xué)順利開展的前提。實(shí)驗(yàn)之前的準(zhǔn)備工作是非常繁瑣的，既包括實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容的熟悉，又包括藥品的準(zhǔn)備、試劑的配制、實(shí)驗(yàn)器皿分放以及儀器的預(yù)調(diào)試或預(yù)實(shí)驗(yàn)等工作。比如：沙門氏菌的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中需要三種培養(yǎng)基，每個(gè)學(xué)生至少要做三個(gè)，如果老師來(lái)準(zhǔn)備，這會(huì)浪費(fèi)老師很多的時(shí)間，而研究生助教準(zhǔn)備好，這可以節(jié)省老師的時(shí)間，讓老師可以有更充裕的時(shí)間投入到教學(xué)中；也可以解決師資力量缺少的問(wèn)題。
碩士生大都剛剛結(jié)束本科階段的學(xué)習(xí)，對(duì)本科生在做實(shí)驗(yàn)時(shí)容易出問(wèn)題的地方比較了解，對(duì)他們?cè)陬A(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)課時(shí)涉及的知識(shí)點(diǎn)、遇到的重點(diǎn)和難點(diǎn)比較熟悉，所以在指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)時(shí)能夠做到有的放矢。由于教學(xué)雙方的年齡差距很小，交流起來(lái)相對(duì)更容易些。所以，從某種意義上來(lái)說(shuō)，由碩士生指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)課，本科生有更多的收獲，更能夠在實(shí)際操作中解決本科生實(shí)驗(yàn)遇到的各種問(wèn)題。
四、研究生助教輔助的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)
在預(yù)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，研究生助教對(duì)于實(shí)驗(yàn)會(huì)有一定的了解，在老師對(duì)于實(shí)驗(yàn)的講解過(guò)程中，研究生助教會(huì)進(jìn)行輔助講解，同時(shí)也會(huì)進(jìn)行示范，讓本科生對(duì)于實(shí)驗(yàn)?zāi)苡羞M(jìn)一步的理解。
雖然研究生助教缺乏指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，但我們每年會(huì)安排研究生助教進(jìn)行培訓(xùn)，盡可能的將會(huì)出現(xiàn)的不足避免。
在本科生的實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，研究生助教會(huì)對(duì)于他們的錯(cuò)誤進(jìn)行糾正，例如：在微生物劃線接菌的時(shí)候，要注意無(wú)菌操作，四區(qū)劃線各區(qū)均需有些接連，但四區(qū)不能重疊；拿平板的時(shí)候，平板的開口不宜過(guò)大，容易造成污染；PCR實(shí)驗(yàn)中，進(jìn)行點(diǎn)樣的時(shí)候要快速且不能把膠戳破等等，這對(duì)于本科生學(xué)習(xí)食品安全試驗(yàn)會(huì)有很大的幫助。因?yàn)橐粋€(gè)班那么多學(xué)生，老師一個(gè)人完全不可能顧及到所有的學(xué)生，而研究生助教可以幫助老師，盡可能的照顧到每一個(gè)學(xué)生，使每個(gè)學(xué)生都能學(xué)到實(shí)驗(yàn)所涉及到的知識(shí)。
(1)利用多媒體技術(shù)為學(xué)生提供生動(dòng)活潑的形象思維材料，能把抽象問(wèn)題直觀化、簡(jiǎn)單化，提高學(xué)生的思維能力。在課堂教學(xué)中，通過(guò)多媒體教學(xué)，教師可以把教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)充分展示出來(lái)，如在《食品安全檢測(cè)技術(shù)》的“分子生物學(xué)方法在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用”章節(jié)中，熒光定量PCR檢測(cè)技術(shù)是常見(jiàn)的快速檢測(cè)食品中有害微生物的分子生物學(xué)方法。那么，在教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)在ppt課件中鏈接熒光定量PCR原理動(dòng)畫視頻以及此方法的檢測(cè)視頻，能夠加強(qiáng)學(xué)生多種感官的綜合刺激，學(xué)生帶著興趣在教師的引導(dǎo)下，由淺入深、步步深入，不斷地解決各種不同的問(wèn)題，去探討各種問(wèn)題的解決方案，活躍了課堂氣氛，達(dá)到了較好的教學(xué)效果。
(2)利用網(wǎng)絡(luò)課程進(jìn)行師生之間和學(xué)生與學(xué)生之間的協(xié)作討論。通過(guò)幾年的《食品安全檢測(cè)技術(shù)》精品課程建設(shè)，利用多媒體教學(xué)條件下的網(wǎng)絡(luò)課程，可以大大提高師生之間以及學(xué)生和學(xué)生之間的互動(dòng)，加強(qiáng)對(duì)本課程的理解。在網(wǎng)絡(luò)課程設(shè)置部分有互動(dòng)模塊，學(xué)生可以在上面發(fā)帖子，提出問(wèn)題，課內(nèi)外的指導(dǎo)教師，甚至是同學(xué)之間都可以答復(fù)，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、提出問(wèn)題以及解決問(wèn)題的能力，增強(qiáng)了學(xué)生之間和師生之間的交流，有利于教學(xué)質(zhì)量的提高。
(3)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生利用多媒體提供的資料，引導(dǎo)學(xué)生有步驟地進(jìn)行學(xué)習(xí)。《食品安全檢測(cè)技術(shù)》精品課程在建設(shè)過(guò)程中，在網(wǎng)絡(luò)各個(gè)模塊中有大量的多媒體資料，如在資源共享模塊部分，包含與食品安全、食品安全檢測(cè)技術(shù)相關(guān)的許多模塊，如英漢詞典漢英詞典、文獻(xiàn)共享、國(guó)內(nèi)外相關(guān)學(xué)校鏈接、食品安全檢測(cè)技術(shù)相關(guān)視頻、課內(nèi)實(shí)驗(yàn)錄像、相關(guān)企業(yè)參觀實(shí)習(xí)視頻等。充分利用多媒體教學(xué)的特點(diǎn)，將教學(xué)中抽象的概念、原理等重點(diǎn)、難點(diǎn)通過(guò)動(dòng)畫表現(xiàn)。大量多媒體資料的在線提供，不但能促進(jìn)高校教師綜合素質(zhì)的發(fā)展，而且可以調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和創(chuàng)造性，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造意識(shí)和創(chuàng)新能力十分有益，能夠引導(dǎo)學(xué)生有步驟地進(jìn)行學(xué)習(xí)。
2網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)策略研究思路
在精品課程《食品安全檢測(cè)技術(shù)》教學(xué)中，通過(guò)構(gòu)建和完善多媒體網(wǎng)絡(luò)課程體系，包括通知公告、課程簡(jiǎn)介、教案、教學(xué)多媒體ppt課件、多媒體授課錄像、在線測(cè)試、討論版和資源鏈接等模塊，讓學(xué)生在課后的學(xué)習(xí)過(guò)程中，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)注冊(cè)進(jìn)行在線學(xué)習(xí)。
2.1通知公告模塊
通過(guò)此模塊各種信息，包括每次授課時(shí)間、地點(diǎn)和授課內(nèi)容，通知學(xué)生每次課前所需要做的準(zhǔn)備等。《食品安全檢測(cè)技術(shù)》是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，可以結(jié)合社會(huì)上的熱點(diǎn)和本課程的特點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生提前預(yù)習(xí)、自主學(xué)習(xí)和課后復(fù)習(xí)。如可以提前兩周在公告模塊通知學(xué)生，在“免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)及其在食品中的應(yīng)用”這章內(nèi)容中，要求學(xué)生提前預(yù)習(xí)免疫學(xué)基本原理和技術(shù)，并聯(lián)系生活實(shí)際，看看有哪些免疫學(xué)技術(shù)在食品中得到了應(yīng)用，提前做好準(zhǔn)備，并制作ppt，在上課期間，給學(xué)生提供3～5min的時(shí)間，對(duì)準(zhǔn)備的內(nèi)容進(jìn)行闡述，這樣不但可以提高學(xué)生興趣，而且還增加了課堂互動(dòng)，也鍛煉了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和表達(dá)能力。
2.2教案和課件模塊
授課前將《食品安全檢測(cè)技術(shù)》教案和課件傳到網(wǎng)絡(luò)上，讓學(xué)生能夠提前對(duì)授課的內(nèi)容有所了解，提前做好準(zhǔn)備。
2.3在線測(cè)試模塊
《食品安全檢測(cè)技術(shù)》是考試課程，這就需要學(xué)生在學(xué)習(xí)的同時(shí)要準(zhǔn)備應(yīng)試，但這門課程內(nèi)容廣泛，知識(shí)面寬，課時(shí)少，在平時(shí)的學(xué)習(xí)和期末考試過(guò)程中，就需要有相應(yīng)的準(zhǔn)備。在線測(cè)試模塊就可以很好地輔助學(xué)生進(jìn)一步掌握本課程。將知識(shí)點(diǎn)、重點(diǎn)、難點(diǎn)在線測(cè)試，做成單選、多選、判斷、簡(jiǎn)答、論述、討論以及實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)等多種題型，在線測(cè)試點(diǎn)擊后直接給出答案和分析及講解，大大提高學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握，重點(diǎn)、難點(diǎn)一目了然。
2.4討論版模塊
《食品安全檢測(cè)技術(shù)》是一門集理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)為一體的課程，既注重基礎(chǔ)理論的講解，也注重實(shí)際解決問(wèn)題，在授課過(guò)程中，要理論聯(lián)系實(shí)際。設(shè)置討論版模塊，邀請(qǐng)有同課的校內(nèi)老師或者校外做與食品安全檢測(cè)技術(shù)相關(guān)的教授、博士做討論版的指導(dǎo)教師，在網(wǎng)上發(fā)表熱門話題，讓學(xué)生來(lái)進(jìn)行回答;學(xué)生也可以在網(wǎng)上提出話題和問(wèn)題，師生之間、生生之間、教師之間都可進(jìn)行互動(dòng)、回帖和答疑。如可以提出“目前，國(guó)內(nèi)外非常重視食品安全問(wèn)題，我國(guó)2009年出臺(tái)了《食品安全法》，2014年通過(guò)了《食品安全法》修訂草案，如果再一次征集修訂，你會(huì)提出哪些建議”等。尤其是一些國(guó)內(nèi)外食品安全和食品安全檢測(cè)技術(shù)相關(guān)的熱點(diǎn)內(nèi)容在討論版提出，讓學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)交流，校內(nèi)外指導(dǎo)老師進(jìn)行答疑和解惑，能夠提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情，也增加了師生之間、生生之間和教師之間的交流。
2.5資源鏈接模塊
這部分內(nèi)容可以是綜合性的，可以根據(jù)《食品安全檢測(cè)技術(shù)》課程的特點(diǎn)來(lái)進(jìn)行設(shè)置。可以設(shè)置有相關(guān)課程的國(guó)內(nèi)外高校鏈接，讓學(xué)生通過(guò)點(diǎn)擊直接進(jìn)入，掌握新的學(xué)習(xí)資源;將中英文詞典作為學(xué)習(xí)資料傳到資源鏈接模塊，下載或者在線就能學(xué)習(xí)有關(guān)食品安全檢測(cè)技術(shù)的專業(yè)詞匯，為之后的就業(yè)或者考研打好基礎(chǔ);鏈接一些相關(guān)的視頻資料，如中央電視臺(tái)的每周質(zhì)量報(bào)告等，尤其是在學(xué)習(xí)“食品中抗生素檢測(cè)技術(shù)”等章內(nèi)容時(shí)，可以鏈接一些實(shí)用的視頻，或者鏈接一些國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)方法等學(xué)習(xí)資料，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)課內(nèi)知識(shí)的同時(shí)，掌握一些國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，動(dòng)態(tài)了解每種檢測(cè)方法的應(yīng)用。資源鏈接模塊涵蓋的面非常廣，是在教學(xué)過(guò)程中逐步添加和完善的，做好這部分內(nèi)容將會(huì)大大提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有利于教學(xué)效果的提高，利于應(yīng)用型人才培養(yǎng)。
3網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)策略
(1)對(duì)已經(jīng)初步建設(shè)的網(wǎng)絡(luò)課程進(jìn)行初步完善，尤其是多媒體教學(xué)方面的內(nèi)容。教學(xué)內(nèi)容的更新要緊跟社會(huì)發(fā)展，在理論課教學(xué)中，做好重點(diǎn)、難點(diǎn)和國(guó)內(nèi)外及社會(huì)關(guān)注熱點(diǎn)的講述，還可以結(jié)合教師的科研內(nèi)容，貫穿到整個(gè)課程的授課過(guò)程，把比較難懂的《食品安全檢測(cè)技術(shù)》課上好。
(2)構(gòu)建完整的多媒體網(wǎng)絡(luò)課程學(xué)習(xí)體系，教學(xué)ppt、教學(xué)授課錄像全程上網(wǎng)、在線測(cè)試系統(tǒng)建立、在線答疑等。目前，精品課程《食品安全檢測(cè)技術(shù)》已經(jīng)完成大部分的網(wǎng)絡(luò)課程體系構(gòu)建，課程建設(shè)要跟隨時(shí)展不斷完善，如教學(xué)ppt、在線測(cè)試、在線答疑和資源共享等內(nèi)容都不是一成不變的，需要及時(shí)更新，及時(shí)了解國(guó)內(nèi)外的發(fā)展，這就需要教師在授課之余，不斷充實(shí)，不斷提高。
(3)在已有的3門網(wǎng)絡(luò)課程里全面試用，充實(shí)多媒體網(wǎng)絡(luò)課程體系。目前，已有《生物技術(shù)制藥》、《生物統(tǒng)計(jì)學(xué)》、《生物工藝學(xué)》3門網(wǎng)絡(luò)課程，都在建設(shè)當(dāng)中，基本模塊都已經(jīng)建立起來(lái)，在線答疑、資源共享和在線測(cè)試等模塊還需要進(jìn)一步完善和充實(shí)。
