時(shí)間：2023-03-27 16:59:27
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐廳設(shè)計(jì)論文，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
在國內(nèi)，“農(nóng)家樂”還沒有一個(gè)官方統(tǒng)一的定義，比較具有代表性都強(qiáng)調(diào)以農(nóng)家小院為基本單位，借助周邊環(huán)境、地理優(yōu)勢、生態(tài)資源，再結(jié)合菜園、果園、魚塘等鄉(xiāng)土風(fēng)情，俱以“吃農(nóng)家飯、住農(nóng)家屋、干農(nóng)家活、享農(nóng)家樂”為主要內(nèi)容，以滿足人們需求的一種旅游形式，其基本特點(diǎn)主要有鄉(xiāng)村性、生態(tài)性、參與性、低廉性等。但是，我國的農(nóng)家樂起步較晚，到現(xiàn)在還沒有形成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)或體系，所以存在著諸多的問題和不足。
2農(nóng)家樂餐廳的基礎(chǔ)裝修設(shè)計(jì)
（1）頂面裝修設(shè)計(jì)。頂面設(shè)計(jì)在農(nóng)家樂餐廳中占有重要的位置，其形態(tài)設(shè)計(jì)對整個(gè)餐廳效果的影響很大，在餐廳頂面設(shè)計(jì)中，要從餐廳的整體環(huán)境著色添彩，突出農(nóng)家樂餐廳“綠色”中心主旨和農(nóng)民樸實(shí)無華的本色，可充分利用當(dāng)?shù)乜捎觅Y源，創(chuàng)造出獨(dú)具特色的餐廳。例如，在水上開設(shè)農(nóng)家樂，設(shè)計(jì)建造一個(gè)漁船式農(nóng)家樂建筑；如在少數(shù)民族地區(qū)開設(shè)農(nóng)家樂，建造一個(gè)類似吊腳樓式農(nóng)家樂的環(huán)境；如將農(nóng)家樂開設(shè)在竹海中，建造一個(gè)竹樓式農(nóng)家樂。
（2）地面裝修設(shè)計(jì)。地面是農(nóng)家樂餐廳設(shè)計(jì)中的最根本的設(shè)計(jì)，它影響著整個(gè)餐廳的色彩和諧，功能區(qū)域劃分和整個(gè)視覺效果。在農(nóng)家樂餐廳中，地面的選材、色彩、質(zhì)地都影響著整個(gè)餐廳空間。類似于吊腳樓的農(nóng)家樂一般選用防潮木地板，且透氣性強(qiáng)；類似于竹樓的農(nóng)家樂則一般選用防滑、易清洗、耐磨的材料，如大理石、花崗巖或地磚等，或者選擇水泥地，這樣能夠吸光，不會(huì)讓人產(chǎn)生眩暈的感覺，單純的色彩構(gòu)成符合消費(fèi)者來到此地的視覺心理。消費(fèi)者置身于此，會(huì)覺得無比的踏實(shí)穩(wěn)重與莊重。
（3）墻面裝修設(shè)計(jì)。餐廳中采用的墻面設(shè)計(jì)有墻繪、貼墻紙、刷漆等，最流行的就是墻繪，墻繪環(huán)保健康，不會(huì)褪色，性價(jià)比高，使空間內(nèi)顯得更加生動(dòng)活潑。例如，可以把農(nóng)家樂餐廳的廂房，四面墻壁選用一整面墻來選擇墻繪，配有農(nóng)民耕種休息時(shí)的場景，使得整個(gè)空間生動(dòng)活潑，在這樣的空間里面用餐，便能夠聯(lián)想起“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”這樣的詞句和意境。而餐廳的其他面可采用墻磚，整體色調(diào)仿古，質(zhì)地粗糙也不失情調(diào)，把墻面的色彩、紋理、質(zhì)地與頂面、地面遙相呼應(yīng)，使整體和諧統(tǒng)一。
3農(nóng)家樂餐廳的裝飾裝修設(shè)計(jì)要素
（1）裝飾設(shè)計(jì)中的表現(xiàn)形態(tài)。餐廳中的對比與調(diào)和。在農(nóng)家樂餐廳設(shè)計(jì)中，要在對比中尋找和諧，在和諧中尋找對比。為了保持農(nóng)家樂餐廳的樸素，在設(shè)計(jì)中，要力求整體空間的平衡，大體色調(diào)比較穩(wěn)重，大體顏色等方面也不能太過突兀，但可在小的細(xì)節(jié)方面，展示一些比較個(gè)性的東西。例如，可以在適當(dāng)?shù)牡胤綊鞄妆K紅燈籠使得整個(gè)餐廳的表現(xiàn)的效果豐富多彩，避免了單一、呆板，給消費(fèi)者強(qiáng)烈的視覺沖擊感，卻一點(diǎn)也不違和，這種大致統(tǒng)一中的小變化毫不雜亂無章，將這種“萬綠叢中一點(diǎn)紅”的差異有效地組合起來。餐廳中的尺度與比例。每個(gè)有形的物體都有著它合適的尺寸大小，餐廳里面的所有物品都與環(huán)境有著千絲萬縷的聯(lián)系。因此，要把握好餐廳中的“尺度感”，對空間大的餐廳，要選擇尺寸稍大的家具和裝飾品，并選用較大的綠色植物來劃分餐廳空間區(qū)域，使空間設(shè)計(jì)得很飽滿，疏密有致，給人一種舒適放飛的美；若餐廳空間小，就要選擇稍小的家具和裝飾品。
（2）裝飾設(shè)計(jì)中的色彩運(yùn)用。餐廳的色彩設(shè)計(jì)尤為關(guān)鍵，應(yīng)考慮和滿足人們的生理和心理需求，一般農(nóng)家樂餐廳中采用的材料是磚塊或者是竹子，所以基本色調(diào)是磚塊的顏色或者竹子的顏色，這些色彩讓人有質(zhì)樸、踏實(shí)的感受，讓他們聯(lián)想到在田間種植蔬果的情景。就餐區(qū)域色彩搭配要滿足消費(fèi)者就餐時(shí)的需求，活動(dòng)區(qū)域的色彩搭配要滿足行走時(shí)的需求，服務(wù)區(qū)域的色彩搭配則需要滿足服務(wù)時(shí)的需求。農(nóng)家樂餐廳的設(shè)計(jì)中還必須考慮到自然光的影響，自然光與色彩的調(diào)配也會(huì)為餐廳的環(huán)境帶來意想不到的效果。
（3）裝飾設(shè)計(jì)中的材料選擇。材料的選擇在農(nóng)家樂餐廳設(shè)計(jì)中同樣重要，其餐廳的意境不靠想象，依靠具體的物質(zhì)形態(tài)來體現(xiàn)，其表現(xiàn)力依賴于材料的選擇。農(nóng)家樂餐廳要選擇無污染、環(huán)保的材料，地面鋪設(shè)一般選擇大理石、花崗巖、防滑地磚等，而不選擇地毯類東西；頂面會(huì)選擇淡雅素凈的材料，像竹材、木材等，再選擇同樣很自然很環(huán)保的燈具；而墻面會(huì)選擇木板、壁紙等。
4農(nóng)家樂餐廳的家具與裝飾品
（1）家具的選擇與運(yùn)用。農(nóng)家樂餐廳的家具為呼應(yīng)“農(nóng)家”二字，應(yīng)選擇木制家具、竹藤家具或石材家具等，它們的顏色會(huì)更加切合整個(gè)餐廳的色調(diào)，一些木質(zhì)家具可采用如楓木、櫻桃木、櫸木或竹子，這種材質(zhì)給人的感覺很典雅、別致，這些天然材料的色彩往往反映了人們淡泊名利、寧靜致遠(yuǎn)的心里追求。同時(shí)，盡可能挑選一些簡潔造型并且實(shí)用的家具，如選擇折疊式的桌椅，人多的時(shí)候可以放大，人少的時(shí)候可以收小，能夠保持空間的寬敞，并體現(xiàn)自然純樸的氣息。在餐廳的家具擺設(shè)上，要設(shè)置一個(gè)合理的布局，在擺放家具時(shí)須為人們留出合理的空間，尤其在餐廳的出入口、通道這些地方，所以要選擇規(guī)格合理的餐桌和吧臺(tái)等，保證最小失誤的布局，讓人們在其中能夠自由活動(dòng)。
（2）飾品在環(huán)境中的運(yùn)用。飾品是室內(nèi)空間的審美符號(hào)，代表了文化與內(nèi)涵，一定要結(jié)合空間的整體感覺來選擇飾品，才能發(fā)揮飾品良好的效果。飾品包括織物、工藝品、字畫等。織物在日常生活中必不可少，室內(nèi)的窗簾、掛毯、桌布等都屬于這個(gè)范疇，當(dāng)然很多起著裝飾作用的。在農(nóng)家樂餐廳中，織物的柔軟質(zhì)地可以柔化空間感，創(chuàng)造溫馨的室內(nèi)環(huán)境，并具有遮陽、防潮、吸光等功能。選擇織物的時(shí)候，因?yàn)樗诓蛷d中占的面積很大，所以也相應(yīng)要注意其風(fēng)格和色彩，避免采用與餐廳風(fēng)格不協(xié)調(diào)的，并注意織物的比例和圖案。一般選用素色的亞麻類織物，這樣能夠很好地烘托出農(nóng)家樂餐廳的樸素感。工藝品的陳設(shè)包含兩種：實(shí)用工藝品和觀賞工藝品。在農(nóng)家樂餐廳中會(huì)選用像蟾蜍之類的工藝品來寓意生意的興隆。字畫藝術(shù)性很強(qiáng)，在餐廳中起到裝飾墻面的作用，也能夠給餐廳帶來藝術(shù)感，并給消費(fèi)者帶來更加直觀的感受。
5結(jié)論
論文關(guān)鍵詞：人才流失,以人為本,用人機(jī)制,招聘
優(yōu)秀人才的流失是目前我國酒店人力資源管理普遍存在的突出問題。酒店的員工高流動(dòng)率對酒店的管理和經(jīng)營造成了較大的負(fù)面影響。對我國酒店來講，優(yōu)秀員工的流失，帶走的是酒店的智力資源、技術(shù)資源和管理資源等寶貴財(cái)富，從而使酒店喪失核心競爭力，陷入經(jīng)營困境。酒店如何做到“以人為本”，留住優(yōu)秀人才，對于酒店的發(fā)展有重要意義。本文擬結(jié)合作者在秦皇島海景假日酒店的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合酒店現(xiàn)狀就如何留住人才進(jìn)而更有效的利用人力資源進(jìn)行了研究。
1.海景假日酒店概況
秦皇島海景假日酒店是一家按照四星級標(biāo)準(zhǔn)興建的食宿娛樂為一體的高檔度假型酒店，由全球知名的洲際酒店管理集團(tuán)管理，擁有275間設(shè)計(jì)舒適、典雅視野開闊的客房，其中包括14間裝飾豪華的套房以及1間總統(tǒng)套房，所有房間均配備現(xiàn)代化豪華設(shè)施。同時(shí)有國際標(biāo)準(zhǔn)的水療中心和健身中心，擁有全市最好的西餐廳，中餐廳，以及本地區(qū)獨(dú)一無二的由印度本土廚師主理的印度餐廳。商務(wù)中心提供專業(yè)秘書服務(wù)和上網(wǎng)服務(wù)，另設(shè)有禮賓服務(wù)、機(jī)場和火車站接站服務(wù)、當(dāng)日洗衣、貴重物品保險(xiǎn)箱、豪華轎車出租、24小時(shí)送餐、健身中心、室內(nèi)游泳池、桑拿和蒸汽房等。
2.海景假日酒店人力資源利用現(xiàn)狀分析
2.1海景假日酒店人力資源利用現(xiàn)狀
2.1.1崗位人員結(jié)構(gòu)
從調(diào)查來看，目前在酒店人員結(jié)構(gòu)中，餐廳服務(wù)及管理人員占總比例的52.66%，廚房廚師及管理人員占47.34%。
2.1.2學(xué)歷結(jié)構(gòu)
目前酒店的從業(yè)人員，初中及以下學(xué)歷約占總?cè)藬?shù)的24%；高中學(xué)歷的約占總?cè)藬?shù)的71%；大專學(xué)歷（包括進(jìn)修取得的學(xué)歷）的占總?cè)藬?shù)的4.66%；本科學(xué)歷的占總?cè)藬?shù)的0.34%。根據(jù)社會(huì)相關(guān)人事資料顯示，目前我國酒店大專以上學(xué)歷在占總員工平均比例為11.2%，餐飲從業(yè)人員的學(xué)歷比平均水平要低6.2%個(gè)百分點(diǎn)。
2.1.3從業(yè)人員工作年限
為了能更好地分析酒店人員的穩(wěn)定性，我們設(shè)計(jì)了工作年限分析。如下表：
表1酒店從業(yè)人員工作年限情況
崗位類別
總體人數(shù)
工作年限（年）
0～2
2～5
5以上
廚師
175
82
63
30
服務(wù)員
515
325
115
75
文員
10
7
3
領(lǐng)班
83
18
25
40
主管以上
35
10
25
整體合計(jì)
818
432
216
170
工作年限百分比
52.8%
關(guān)鍵詞：餐飲管理；計(jì)算機(jī)信息管理系統(tǒng)；Java EE；Oracle
中圖分類號(hào)：TP311.52
1 系統(tǒng)概要設(shè)計(jì)
1.1 系統(tǒng)總體功能結(jié)構(gòu)。
本課題主要是為了解決現(xiàn)代餐廳業(yè)務(wù)大、管理難等問題，開發(fā)和設(shè)計(jì)的。建立餐廳現(xiàn)代化信息管理系統(tǒng)，主要實(shí)現(xiàn)了前臺(tái)收銀與系統(tǒng)管理兩部分，前臺(tái)收銀包括預(yù)定餐位、退訂餐位、點(diǎn)菜用餐、結(jié)賬服務(wù)等功能；系統(tǒng)管理包括人事管理、登陸管理、菜譜價(jià)格、報(bào)表統(tǒng)計(jì)、系統(tǒng)設(shè)置等功能。
1.2 系統(tǒng)用例及其描述
1.2.1 前臺(tái)業(yè)務(wù)用例。此用例主要描述了前臺(tái)服務(wù)人員可進(jìn)行的操作，其中包括用戶登錄、登記客戶信息、預(yù)定餐位、點(diǎn)菜下單、查看已點(diǎn)菜品、結(jié)賬等功能：
1.3 系統(tǒng)功能實(shí)現(xiàn)
2 結(jié)束語
該系統(tǒng)采用B/S結(jié)構(gòu)、按照J(rèn)avaEE框架標(biāo)準(zhǔn)、使用Oracle數(shù)據(jù)庫等信息技術(shù)，根據(jù)高校課題管理工作實(shí)際需要進(jìn)行開發(fā)，并實(shí)現(xiàn)了全部設(shè)計(jì)要求，做到了界面友好、系統(tǒng)運(yùn)行安全、可操作性強(qiáng)。該系統(tǒng)的完成將顧客申請、審批、管理等過程通過互聯(lián)網(wǎng)來進(jìn)行，拓寬餐廳管理渠道，使信息交流更加方便，使管理更加規(guī)范。隨著餐廳管理系統(tǒng)在全國餐廳信息化管理工作中的逐步深入，我們相信此系統(tǒng)將會(huì)演變?yōu)橐粋€(gè)菜品信息管理平臺(tái)、顧客與管理員互動(dòng)的媒介。
參考文獻(xiàn)：
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[3]李剛.輕量級JavaEE企業(yè)應(yīng)用級實(shí)戰(zhàn)[M].北京：電子工業(yè)出版社，2013：6-158.
[4]范德蘭斯（荷）.SQL權(quán)威指南[M].北京：機(jī)械工業(yè)出版社，2004：78-89.
王兆明WANG Zhaoming
王兆明
男,1963年出生于哈爾濱,黑龍江建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院環(huán)藝系副教授、高級工程師、高級室內(nèi)建筑師,哈爾濱唯美源裝飾設(shè)計(jì)公司負(fù)責(zé)人,唯美環(huán)藝設(shè)計(jì)學(xué)校創(chuàng)辦者、法人
社會(huì)職務(wù)
中國建筑學(xué)會(huì)室內(nèi)設(shè)計(jì)分會(huì)副理事長
中國建筑學(xué)會(huì)室內(nèi)設(shè)計(jì)分會(huì)第十一(哈爾濱)專業(yè)委員會(huì)名譽(yù)主任
中國建筑學(xué)會(huì)室內(nèi)設(shè)計(jì)分會(huì)專家委員
黑龍江省建設(shè)廳科學(xué)技術(shù)委員會(huì)建筑裝飾專家組成員
哈爾濱南崗區(qū)民辦教育協(xié)會(huì)專業(yè)委員會(huì)專家委員。
中國建筑學(xué)會(huì)室內(nèi)設(shè)計(jì)學(xué)會(huì)教育分會(huì)“新明珠大獎(jiǎng)賽”專家評委
第二屆IFI國際室內(nèi)設(shè)計(jì)大賽暨2006年“華耐杯”中國室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)賽評審委員會(huì)委員。
《id+c 室內(nèi)設(shè)計(jì)與裝修》編委
《室內(nèi)細(xì)部》編委
《寧波設(shè)計(jì)》專家指導(dǎo)委員會(huì)委員
獲獎(jiǎng)情況
1999年三項(xiàng)竣工作品――“哈爾濱明月泉洗浴廣場”,“哈爾濱太陽島月亮灣培訓(xùn)中心”,“哈爾濱報(bào)業(yè)大廈”,分別榮獲首屆中國室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)賽“榮譽(yù)獎(jiǎng)”。
2001年兩項(xiàng)竣工作品――“哈爾濱國際飯店”、“哈爾濱精華書店”在中國室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)賽上榮獲“佳作獎(jiǎng)”。
2003年 竣工作品《女王 SPA 夢幻生活館》榮獲亞太地區(qū)室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)賽 “冠軍獎(jiǎng)”
2003年 竣工作品《光譜SPA美容美體中心》榮獲中國室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)賽公共空間類 二等獎(jiǎng)
2003年 手繪作品“某酒吧”榮獲首屆中國室內(nèi)設(shè)計(jì)手繪表現(xiàn)圖大賽金獎(jiǎng)
2006年 竣工作品“現(xiàn)代食尚”榮獲“箭牌杯”海峽兩岸四地室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)賽三等獎(jiǎng)
2006年8月,竣工案例“惠鴻SPA生活館”榮獲2006年“箭牌杯”海峽兩岸四地室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)賽三等獎(jiǎng)。
2006年8月、竣工案例“錦州大連灣海鮮”榮獲2006年“箭牌杯”海峽兩岸四地室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)賽三等獎(jiǎng)。
2006年11月,竣工案例“夢天湖會(huì)館”榮獲中國室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)賽商業(yè)工程類佳作獎(jiǎng)。
2006年11月,竣工案例“大連灣海鮮碼頭”榮獲中國室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)賽商業(yè)工程類三等獎(jiǎng)。
2006年11月,竣工案例“成都世紀(jì)城假日酒店”榮獲中國室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)賽酒店、賓館工程類二等獎(jiǎng)。
2006年11月,竣工案例“大田韓式松骨會(huì)館”榮獲中國室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)賽商業(yè)工程類優(yōu)秀獎(jiǎng)。
2007年 論文《室內(nèi)設(shè)計(jì)專業(yè)構(gòu)建工作室學(xué)習(xí)體系》入選2007年《中國建筑學(xué)會(huì)室內(nèi)設(shè)計(jì)分會(huì)年會(huì)論文集》,被評為2007年度優(yōu)秀論文。
2007年12月20日由王兆明同志負(fù)責(zé)的“十一五”規(guī)劃課題“室內(nèi)設(shè)計(jì)課程教學(xué)方法改革研究”,經(jīng)專家組評審、省高教學(xué)會(huì)審批,該課題成果獲二等獎(jiǎng)。
2007年11月竣工案例“女王傳奇美容美體SPA店”榮獲中國室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)賽商業(yè)工程類佳作獎(jiǎng)。
2007年11月竣工案例“晶鑫公館”榮獲中國室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)賽商業(yè)工程類優(yōu)秀獎(jiǎng)。
2008年10月竣工案例“印象食代”榮獲2008年中國室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)賽商業(yè)工程類佳作獎(jiǎng)。
2008年10月竣工案例“八府香鴨”榮獲2008年中國室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)賽商業(yè)工程類二等獎(jiǎng)。
各項(xiàng)榮譽(yù)
2004年 被評為首屆“中國室內(nèi)設(shè)計(jì)師十大封面人物”
2004年 被現(xiàn)代裝飾(國際)年度傳媒獎(jiǎng)評審組評為首屆“2004年度優(yōu)秀設(shè)計(jì)師”
2004年 被中國室內(nèi)設(shè)計(jì)學(xué)會(huì)評為“全國百名優(yōu)秀室內(nèi)建筑師”
2004年 被中國建筑裝飾學(xué)會(huì)評為“全國杰出中青年室內(nèi)建筑師”
2004年 榮獲ID+C首屆“最佳設(shè)計(jì)師”
2005年 被“2005中國(深圳)室內(nèi)設(shè)計(jì)藝術(shù)周” 組委會(huì)授予“中國第二室內(nèi)設(shè)計(jì)師最具代表性人物”稱號(hào)
2005年 由其創(chuàng)辦的唯美源裝飾設(shè)計(jì)公司榮獲IAID
地產(chǎn)景觀類“最具影響力建筑裝飾設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)”
商業(yè)建筑類“最具影響力建筑裝飾設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)”。
2006年榮獲“光華龍騰獎(jiǎng)――2006中國設(shè)計(jì)業(yè)十大杰出青年提名人”
榮譽(yù)稱號(hào)
2007年榮獲“光華龍騰獎(jiǎng)――2007中國設(shè)計(jì)業(yè)十大杰出青年提名人”榮譽(yù)稱號(hào)
作為一個(gè)設(shè)計(jì)師,從來沒有真正的審視過生活,忙忙碌碌的一天只認(rèn)為設(shè)計(jì)是生活重要的一部份,有的時(shí)候與其說是生活不如說是活著。忙著去搞方案,忙著去實(shí)現(xiàn)自己設(shè)計(jì)的思想。嘴里面經(jīng)常談著的是設(shè)計(jì)離不開生活,但何時(shí)真正地去觀察過生活,審視過生活。
今年春天偶然的一個(gè)機(jī)會(huì),接下了一個(gè)設(shè)計(jì)任務(wù),做一個(gè)餐廳。說來也怪,這個(gè)餐廳的名字起得有些感性,和餐廳配合起來有些不搭調(diào),叫“完美生活”。做著設(shè)計(jì)之余也想著生活問題,生活離不開樂觀的面對每一天,而每一天又在品味著生活,感悟著設(shè)計(jì),但是說突然有一天來了個(gè)設(shè)計(jì)叫完美生活,從創(chuàng)意上來講不可能說把完美生活去怎樣創(chuàng)意,而是說更多地通過這個(gè)案子去給自己一定的反思。完美生活是具有空間想象的,當(dāng)中的“完美生活”是合乎人性,合乎于生命的東西,但是完美的東西都是相對的而不是絕對的。作為一個(gè)小空間的餐館,能提倡這種理念的設(shè)計(jì),非常值得我對它的重新認(rèn)識(shí)!我盡我作為設(shè)計(jì)師的職責(zé),來體現(xiàn)我所想象完美生活的空間,像它簡潔的四壁,每天都有充足的陽光透過寬敞的大玻璃窗灑向室內(nèi),讓走進(jìn)來的人對生活懷有著無限想象的完美的生活空間。
生活離不開燦爛的陽光,自己身為天天熬夜作案子的設(shè)計(jì)師,特別渴望著能有閑暇的時(shí)間,可以真正地觀察生活,原來說的自認(rèn)為對生活很有觀察,其實(shí)并沒有特別靜地去看待生活!看看那一片片的樹葉,聽聽森林里那自然的聲音,感受自然的氣息,這是大家所向往的,當(dāng)真正有一天休息的時(shí)候,我要去追求這種完美生活,我認(rèn)為完美生活是永遠(yuǎn)追求不到的。
完美生活只是精神層面的。但是我覺得大家在忙碌之余,起碼要想到還有對完美生活的一種向往就夠了。
完美生活是享受自然的,自然界給人創(chuàng)造了陽光,空氣,水和食物,如果大家可以用自己良好的精神狀態(tài)把這些物質(zhì)生活體現(xiàn)到生活的更高層面,我想這就將是完美生活!
As a designer, with the busy days passing by, I have never spared a chance observed the life carefully, I only believe that designing is a part of my life. Sometimes, it would rather be call called making a life than making a living. I have been involved in creating plans and realize the design thoughts of designing.Designing derives from life, that is what I often said, but do I found a time to observe the life truly and carefully?
Accidentally, a chance came in Spring this year, we undertake a task of designing a restaurant. It is rather strange; the name of it is, somewhat perceptual, called Perfect Life, seemingly unsuitable for a restaurant.While making the designing, I also am thinking about the problem of life. Actively I face each day of my life, and everyday I get touched in designing by tasting the life. Suddenly a designing task called Perfect life comes into my life. From the angle of creating, it is impossible to say how to make a design on perfect life, but it can rather brings me a chance to reconsider the life. Perfect life has innovation space, in which the meaning complies with the human nature, it is something with living factor in it. But for the perfect things, they are rather relatively called perfect than absolutely. As a restaurant of small space, it requires a decoration design like this, for me this is worthy being re-cognized! Contributing my responsibility of a designer I have embodied the space of perfect life that I imagined. Its brief walls let abundant sun shining penetrates the huge glasses in to the room, it enrich the people who come in with infinite imagination of perfect life.
關(guān)鍵詞：VRML；虛擬現(xiàn)實(shí)；三維；裝修設(shè)計(jì)；DIY
中圖分類號(hào)：TP311 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-3044（2013）16-3724-03
1 概述
隨著人們對家居環(huán)境的要求提高，家庭裝修設(shè)計(jì)進(jìn)入個(gè)性化時(shí)代，越來越多的人開始嘗試自己當(dāng)設(shè)計(jì)師，為新居貼上個(gè)性標(biāo)簽，但是往往僅憑想象無法確定設(shè)計(jì)效果，在選擇方案時(shí)表現(xiàn)得比較猶豫。對此，該文應(yīng)用虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)通過計(jì)算機(jī)虛擬三維家居設(shè)計(jì)環(huán)境，幫助用戶在多種感官上產(chǎn)生沉浸于自己設(shè)計(jì)的家居環(huán)境的感覺，從而幫助用戶對設(shè)計(jì)方案進(jìn)行正確判斷。
2 VRML虛擬現(xiàn)實(shí)建模語言
VRML（Virtual Reality Modeling Language虛擬現(xiàn)實(shí)建模語言）始于20世紀(jì)90年代，是一種用于三維虛擬場景建模的語言，是目前Internet上三維互動(dòng)網(wǎng)站制作的主流語言。它的出現(xiàn)及其發(fā)展改變了網(wǎng)絡(luò)的二維平面世界，帶給我們一個(gè)全新的三維立體網(wǎng)絡(luò)世界，能夠進(jìn)行動(dòng)態(tài)交互和智能感知，是計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)、多媒體技術(shù)與人工智能等技術(shù)的完美結(jié)合。
VRML提供了54個(gè)節(jié)點(diǎn)類型用于構(gòu)造復(fù)雜場景建模，其中有6種插補(bǔ)器節(jié)點(diǎn)創(chuàng)建動(dòng)畫效果，7種傳感器節(jié)點(diǎn)完成感知和反應(yīng)的交互功能，而且可以嵌入Java、 JavaScript等程序?qū)崿F(xiàn)人機(jī)交互，從而極大地?cái)U(kuò)充其變現(xiàn)能力。還可以將3DS MAX建立的場景直接導(dǎo)出成VRML文件，或者可以在3DS MAX中建立VRML節(jié)點(diǎn)。
3 DIY裝修虛擬設(shè)計(jì)系統(tǒng)設(shè)計(jì)
系統(tǒng)提供多種可以設(shè)計(jì)的虛擬空間如客廳、餐廳和臥室等模型，用戶選擇設(shè)計(jì)空間后，可以更換家具、軟裝等設(shè)計(jì)元素。虛擬設(shè)計(jì)作品欣賞提供一些優(yōu)秀的設(shè)計(jì)作品供用戶參考。系統(tǒng)幫助對系統(tǒng)的使用進(jìn)行說明。
4 DIY裝修虛擬設(shè)計(jì)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)
采用VRML建模相對較為麻煩，象虛擬空間如客廳、臥室等的建模以及家具、窗簾等一些復(fù)雜造型的建模可以采用專業(yè)建模工具3DS MAX進(jìn)行建模，導(dǎo)出成VRML文件，然后使用VRML進(jìn)行優(yōu)化，使用Script節(jié)點(diǎn)添加交互換裝功能。
4.1 導(dǎo)航欄、材質(zhì)圖片按鈕及其對話框的實(shí)現(xiàn)
5 小結(jié)
VRML提供各種節(jié)點(diǎn)構(gòu)建動(dòng)態(tài)、豐富的三維場景，并且可以利用程序腳本和Script節(jié)點(diǎn)，創(chuàng)建一些節(jié)點(diǎn)，讓它們產(chǎn)生復(fù)雜的動(dòng)作，為VRML提供強(qiáng)有力的補(bǔ)充。基于VRML制作的DIY裝修虛擬設(shè)計(jì)系統(tǒng)能較好地讓用戶隨意更換居室設(shè)計(jì)，幫助用戶真實(shí)感知自己設(shè)計(jì)的效果，享受自己動(dòng)手設(shè)計(jì)自己居住環(huán)境的。今后還需在參數(shù)化居室，能讓用戶添加設(shè)計(jì)元素的方面進(jìn)行改進(jìn)，增加系統(tǒng)的實(shí)用性。
參考文獻(xiàn)：
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【Abstract】City star hotel is one of the most complex function streamlines and highest quality requirements formats among commercial buildings. Because of the complex functions and high quality requirement， there are many problems and contradictions in design. Fire protection design problem is a typical class. How to solve these problems in the early design with a reasonable solution has a great impact on the overall quality of the hotel.
【關(guān)鍵詞】城市酒店；消防設(shè)計(jì)；合理解決
【Keywords】city hotel； fire protection design； reasonable solution
【中圖分類號(hào)】TU201 【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】A 【文章編號(hào)】1673-1069（2017）04-0176-03
1 引言
因城市星級酒店（尤其五星級及以上）屬高端“奢侈品”，注定了在前期設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)的復(fù)雜性。因接觸萬達(dá)酒店項(xiàng)目的設(shè)計(jì)多年， 通過對多個(gè)萬達(dá)酒店的整理及研究，發(fā)現(xiàn)經(jīng)常出現(xiàn)的消防問題大致分為 機(jī)房類、燃?xì)忸惣胺阑鸱謪^(qū)類三類。論文就以萬達(dá)城市型酒店為案例，對這幾類問題做詳細(xì)的分析和研究，目的是拋磚引玉，把問題提出來，使酒店在前期設(shè)計(jì)階段更趨于合理。
2 機(jī)房類
這方面在消防設(shè)計(jì)中要特別注意鍋爐房、消防控制室和變配電室三個(gè)部分的設(shè)計(jì)。
鍋爐房在設(shè)計(jì)中要注意三個(gè)問題：位置、泄爆和疏散。按《鍋爐房設(shè)計(jì)規(guī)范》 （GB 50041―2008）[1]的4.1.3條①、4.3.7條②，再結(jié)合萬達(dá)酒店情況，我們可以得出鍋爐房：
①應(yīng)設(shè)在地下一層。
②應(yīng)設(shè)泄爆口。
③應(yīng)設(shè)獨(dú)立的疏散口。
對于第一點(diǎn)不難做到，但要注意避開全日餐廳、特色餐廳區(qū)等人員活動(dòng)密集區(qū)，這是經(jīng)常疏忽的。
對于第二點(diǎn)，難點(diǎn)是在滿足外立面品質(zhì)要求的前提下，不易找到合適位置。酒店正面、全日餐廳、包間、大堂吧都不允許臨室外邊出現(xiàn)管井、泄爆口等。不過，一般只要細(xì)心設(shè)計(jì)，總能解決，通常在電梯井、樓梯間、廚房邊上可以找到合理位置。
對于第三點(diǎn)，從設(shè)計(jì)規(guī)范角度必須設(shè)；但從項(xiàng)目現(xiàn)狀看，各地消防局、審圖單位執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不一樣。因此，應(yīng)一事一議，而不能“一刀切”。應(yīng)在項(xiàng)目前期階段，與當(dāng)?shù)叵啦块T和審圖單位充分溝通。
鍋爐房不設(shè)獨(dú)立疏散口，不單是減少地下面積、降低成本，更重要的是找到合理的位置以最大限度地減少對酒店外觀品質(zhì)和美觀的影響。
消防控制室設(shè)計(jì)要注意三個(gè)要點(diǎn)：位置、疏散和防水。 根據(jù)《高層民用建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》（GB50045―95）[2]2005年版的4.1.4條③規(guī)定，是可以設(shè)在首層或負(fù)一層的。但為了盡量讓地上面積作為酒店經(jīng)營面積，通常都是放在地下。
消防控制室通常設(shè)在樓梯間邊上，并且能直通室外，所以都能滿足疏散要求。
電氣房間是不能漏水的，因此，消防控制室不能位于有水房間之下，如衛(wèi)生間、廚房等。還要注意避開在一層地暖區(qū)下方；南方地暖區(qū)小，容易解決，最難的是在北方嚴(yán)寒、寒冷地區(qū)。
變配電室設(shè)計(jì)要注意兩個(gè)要點(diǎn)：位置和防水。根據(jù)民用建筑設(shè)計(jì)通則（GB50352―2005）8.3.1條④規(guī)定：變配電室可設(shè)在地下一層靠外墻部位，但應(yīng)避開在衛(wèi)生間、浴室或廚房正下方。
馬鞍山五星酒店變配電室在負(fù)一層，且在高低兩棟建筑交接處變形縫上，這種部位容易漏水，因此存在一定安全隱患。
3 燃?xì)忸?/p>
萬達(dá)酒店燃?xì)忸愊绬栴}主要是在廚房。中國人的飲食習(xí)慣決定了中餐等只能采取明火方式烹飪，這就帶來了一系列消防問題。廚房的消防問題主要存在于：①是否需要泄爆？②地下能否設(shè)燃?xì)鈴N房？
根據(jù)《城鎮(zhèn)燃?xì)庠O(shè)計(jì)規(guī)范》（GB 50028―2006）[2]10.5.3條⑤：廚房是可以設(shè)在地下一層的，規(guī)范沒有規(guī)定一定要“泄爆”。考慮到使用燃?xì)獾牡叵律虡I(yè)廚房屬于末端用氣用戶，天然氣供氣系統(tǒng)已考慮其安全，可以不用考慮泄爆。但是，國內(nèi)消防審核在地方，存在各地審核標(biāo)準(zhǔn)不一情況，而且隨著近年來火災(zāi)事故的頻發(fā)，審核漸趨嚴(yán)格，所以建議設(shè)置泄爆口。
4 防火分區(qū)類
消防分區(qū)劃分一直以來都是消防設(shè)計(jì)的難點(diǎn)，難在要用盡量少的樓梯滿足盡量多的消防分區(qū)面積。通過長期的設(shè)計(jì)總結(jié)，萬達(dá)酒店在防火分區(qū)上容易出現(xiàn)三處問題，需要引起重視：
①地下員工廚房、員工餐廳不在同一防火分區(qū)；
②AV控制室與宴會(huì)廳不在同一防火分區(qū)；
③宴會(huì)廳與宴會(huì)前廳不在同一防火分區(qū)。
員工廚房與員工餐廳交界的取餐窗口是開敞透空的，如果防火分區(qū)設(shè)在此處，會(huì)導(dǎo)致后期后勤裝修時(shí)，需要在員工廚房與員工餐廳交界處設(shè)防火卷簾，造成使用不便、影響美觀。
由于宴會(huì)廳與AV控制室通常不在同一層，因此，幾乎所有目都是將兩者劃在不同防火分區(qū)。而AV控制室需要朝向宴會(huì)廳開窗，便于聽察宴會(huì)廳音視頻效果，因此，如果允許，都應(yīng)將兩者劃在同一分區(qū)。
防火分區(qū)類問題最重要也最難解決的是宴會(huì)廳與前廳經(jīng)常不在同一分區(qū)內(nèi)，導(dǎo)致后期宴會(huì)廳正門是加寬超高超重防火門。萬達(dá)酒店過去是有類似案例：找“專業(yè)”廠家定制加寬超高超重防火門。但2013年年底，公安部消防產(chǎn)品合格評定中心出文要求：今后防火門單扇門不超過1023，雙扇門不超過2123。這就徹底堵死了以后還繼續(xù)采用加寬超高超重防火門的可能。另外，從技術(shù)上看，加寬超高超重防火門存在安全隱患：失火狀態(tài)，加寬超高超重防火門不利于疏散；門的合頁處空隙稍大、門閉合后無企口咬合，封閉不嚴(yán)；加寬超高超重防火門的合頁五金易損壞等。所有因素加在一起，都促使我們想別的辦法解決這個(gè)問題。
通過研究發(fā)現(xiàn)，最有效的辦法是：將宴會(huì)廳、前廳劃入一個(gè)防火分區(qū)，再整體調(diào)整這層防火分區(qū)劃分。如果防火分區(qū)增加，由于萬達(dá)酒店的平面特點(diǎn)，宴會(huì)廳上部是屋面，新增分區(qū)的空調(diào)設(shè)備可以放在屋面，基本不會(huì)增加設(shè)備機(jī)房的面積。
以最常見的萬達(dá)五星類（宴會(huì)廳1000～1200m2）為例，塔樓部分（含前廳）一般在2000m2內(nèi)，宴會(huì)廳（豎廳）+廚房+后勤走廊+樓梯等大約也在2000m2內(nèi)。通常土建設(shè)計(jì)院為了“省事”，從宴會(huì)廳正門劃分分區(qū)。
通過對酒店平面及面積等的分析，我們調(diào)整分區(qū)：宴會(huì)廳+前廳一個(gè)區(qū)，塔樓剩余部分一個(gè)區(qū)，廚房后勤等一個(gè)區(qū)。新增的分區(qū)設(shè)備機(jī)房在屋面，不增加建筑面積。
5 結(jié)語
以上就是萬達(dá)城市酒店常見消防問題的分析和研究，只有在前期設(shè)計(jì)中盡量把這些問題都規(guī)避了，才能確保酒店舒適、高端的形象，尤其更加有利于后期酒店的運(yùn)營。
【注釋】
①當(dāng)鍋爐房和其他建筑物相連或設(shè)置在其內(nèi)部時(shí)，嚴(yán)禁設(shè)置在人員密集場所和重要部門的上下層、貼鄰位置以及主要通道、疏散 口的兩旁，并應(yīng)設(shè)置在首層或地下室一層靠建筑物外墻部位。
②鍋爐房出入口的設(shè)置，必須符合下列規(guī)定：
1.出入口不應(yīng)少子2個(gè)。
2.非獨(dú)立鍋爐房，其人員出入口必須有1個(gè)直通室外。
③消防控制室宜設(shè)在高層建筑的首層或地下一層，且應(yīng)采用耐火極限不低于2.00h的隔墻和1.50h的樓板與其它部位隔開，并應(yīng)設(shè)直通室外的安全出口。
④民用建筑物內(nèi)配變電所，應(yīng)符合下列要求：不應(yīng)設(shè)在廁所、浴室或其他經(jīng)常積水場所的正下方，且不宜與上述場所相貼鄰；裝有可燃油電氣設(shè)備的變配電室，不應(yīng)設(shè)在人員密集場所的正上方、正下方、貼鄰和疏散出口的兩旁；安裝可燃油油浸電力變壓器總?cè)萘坎怀^1260kVA、單臺(tái)容量不超過630kVA的變配電室可布置在建筑主體內(nèi)首層或地下一層靠外墻部位，并應(yīng)設(shè)直接對外的安全出口。
⑤商業(yè)用氣設(shè)備設(shè)置在地下室（液化石油氣只允許設(shè)在地下一層）、半地下室（人工煤氣和天然氣除外）或地上密閉房間內(nèi)時(shí)， 應(yīng)符合下列要求：
1.引入管應(yīng)設(shè)球閥等手動(dòng)快速切斷閥和緊急自動(dòng)切斷閥；緊急自動(dòng)切斷閥停電時(shí)必須處于關(guān)閉狀態(tài)（常開型）；
2.用氣設(shè)備應(yīng)有熄火保護(hù)裝置；
3.用氣房間應(yīng)設(shè)置燃?xì)鉂舛葓?bào)警器，宜設(shè)煙氣CO濃度報(bào)警器，并由管理室集中監(jiān)視和控制；
4.應(yīng)設(shè)置機(jī)械送排風(fēng)系統(tǒng)；
5.應(yīng)有一定的泄壓面積，并應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GB50016的規(guī)定。
【參考文獻(xiàn)】
【1】《鍋爐房設(shè)計(jì)規(guī)范》 （GB 50041―2008）[S].
[關(guān)鍵詞]肯德基；學(xué)生員工；員工滿意度
[中圖分類號(hào)]F719[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A[文章編號(hào)]1005-6432（2014）34-0067-04
1引言
肯德基已在我國260多個(gè)城市開設(shè)了1200多家連鎖餐廳，在中國的員工總數(shù)已超過7萬人。肯德基的餐廳隊(duì)伍追求年輕化，會(huì)招收大量的在校學(xué)生員工，在校學(xué)生員工是餐廳的一個(gè)重要組成部分，是個(gè)不斷擴(kuò)大的群體。學(xué)生員工雖然是兼職人員，但也要向全職員工一樣直接面向顧客，他們的服務(wù)技能的熟練程度和服務(wù)態(tài)度也直接影響著顧客的感受和餐廳的形象，所以說學(xué)生員工的滿意度也應(yīng)該引起必要的重視。本研究旨在了解肯德基學(xué)生員工滿意度的現(xiàn)狀，探討不同背景的員工對工作滿意度是否存在差異，并在此基礎(chǔ)上提出提高肯德基學(xué)生滿意度的對策。
2肯德基學(xué)生員工管理現(xiàn)狀
肯德基中國現(xiàn)擁有各階層職工約7萬人，主要?jiǎng)澐譃橐话銌T工、基層管理組、中層管理組及高層管理組四個(gè)層次。每個(gè)餐廳視規(guī)模而定有50～150名一般員工，文化層次普遍在大學(xué)專科以上，在校學(xué)生占了相當(dāng)部分比例，肯德基每年暑期都會(huì)舉行校園招聘，主要針對大一大二學(xué)生的服務(wù)員和大三大四學(xué)生的儲(chǔ)備經(jīng)理。對餐廳而言，招收學(xué)生兼職人員一方面可以在雇用政策方面用工更富有彈性，以更好地適應(yīng)外部環(huán)境的變化；另一方面，餐廳可以降低用工成本。對于學(xué)生而言，在肯德基兼職首先是可以獲得一部分收入，另外就是可以鍛煉自己增加工作經(jīng)驗(yàn)。對學(xué)生員工而言，自己是兼職而已，但對肯德基餐廳來說，他們已經(jīng)構(gòu)成了餐廳的主力軍。肯德基學(xué)生服務(wù)組的組織構(gòu)架如下圖所示。
3肯德基學(xué)生員工滿意度評價(jià)指標(biāo)設(shè)計(jì)
3.1員工滿意度理論
Locke（1969）是最早研究員工滿意度的學(xué)者，他指出員工滿意度是員工評價(jià)個(gè)人工作價(jià)值而帶來的愉快情緒狀態(tài)。影響員工工作滿意的因素包括工作本身、工資、提升、認(rèn)可、工作條件、福利、自我、上級、同事以及組織外成員等方面[1]。此后，國內(nèi)外學(xué)者進(jìn)行了諸多研究。本文對員工滿意度定義為：員工滿意是指一個(gè)員工通過對企業(yè)感覺到的效果與他的期望效果相比較后的心理。即員工滿意度=實(shí)際感受/期望值[2]。
3.2肯德基學(xué)生員工滿意度層次與內(nèi)容
員工滿意度的影響因素可以大致歸納為工作回報(bào)、工作本身、人際關(guān)系、企業(yè)整體、工作條件五個(gè)主要方面。因此本研究在設(shè)計(jì)調(diào)查問卷時(shí)，是從這五個(gè)基本維度出發(fā)，兼顧快餐行業(yè)的特點(diǎn)和學(xué)生員工的視角來設(shè)計(jì)問題。
3.2.1對工作回報(bào)的滿意
工作回報(bào)滿意度，是員工對所在企業(yè)的薪酬、考核、激勵(lì)、培訓(xùn)、職業(yè)生涯規(guī)劃等一系列活動(dòng)的評價(jià)[3]。讓員工滿意的工作回報(bào)能夠充分調(diào)動(dòng)員工的主動(dòng)性和積極性。具體包括：①工資收入的滿意程度。②福利待遇的滿意程度。③培訓(xùn)機(jī)會(huì)。④晉升機(jī)會(huì)。⑤薪酬制度。
3.2.2對工作本身的滿意
對工作本身的滿意具體包括：①工作內(nèi)容。②工作適合度。③工作成就感。④承擔(dān)的工作量。⑤崗位的勝任情況。
3.2.3對工作人際關(guān)系的滿意
良好的人際關(guān)系是員工愉快工作的重要因素。具體包括：①同事之間的人際關(guān)系狀況。②同事之間的溝通和交流。③同事之間工作配合與協(xié)作。④下級的溝通。⑤上級的信任和支持。
3.2.4對餐廳整體的滿意
對餐廳整體滿意程度體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：①對管理體制的滿意。②各種制度的實(shí)施效果。③餐廳的發(fā)展前景。④對餐廳形象的滿意。⑤對領(lǐng)導(dǎo)的管理能力的滿意。
3.2.5對工作條件的滿意
員工對工作條件的滿意方面有：①工作場所的滿意。②工作休息場所的滿意。③工作時(shí)間制度的滿意。
4調(diào)查問卷的設(shè)計(jì)與結(jié)果統(tǒng)計(jì)
4.1調(diào)查問卷的相關(guān)說明
4.1.1問卷的設(shè)計(jì)方法
本次員工滿意度調(diào)查問卷是借鑒南京師范大學(xué)蔣麗娜的論文飯店“員工滿意度調(diào)查問卷”修改而成的，內(nèi)容由兩部分構(gòu)成：第一部分是背景變量，包括性別、年級、工齡、職位和主要工作（站）。第二部分是問卷題目，共23小題。回答問題采取五等級的Likert量表，規(guī)定各選項(xiàng)的評分標(biāo)準(zhǔn)為：A.非常不滿意，1分；B.不滿意，2分；C.一般，3分；D.滿意，4分；E.很滿意，5分。
4.1.2問卷的數(shù)據(jù)收集
采用問卷調(diào)查的方式進(jìn)行，通過肯德基餐廳的QQ，和直接前往肯德基江濱餐廳發(fā)放問卷。共發(fā)放110份，回收107份，其中有效問卷102份。
4.2問卷可靠性分析
利用SPSS17.0對問卷進(jìn)行可靠性檢驗(yàn)（如表1所示）：CronbachS Alpha可靠系數(shù)為0.852，表示該問卷具有很高的可靠性。
4.3樣本基本情況分析
4.4調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計(jì)
4.4.1學(xué)生員工滿意度調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計(jì)
員工滿意度的計(jì)算方法為：滿意度得分=（頻數(shù)×分值）/有效樣本數(shù)。員工滿意度調(diào)查的大項(xiàng)分類結(jié)果見表3。
從滿意度得分情況來看，得分在3分以上的有4個(gè)，分別是工作回報(bào)、工作本身、人際關(guān)系、餐廳整體，滿意度得分在3分以下的有1個(gè)，是工作條件。五個(gè)大項(xiàng)按滿意度得分高低排列情況是人際關(guān)系>工作本身>工作回報(bào)>餐廳整體>工作條件。人際關(guān)系是這五大項(xiàng)中滿意度最高的一項(xiàng)，說明肯德基學(xué)生員工在餐廳中還是比較和諧的。滿意度最低的一項(xiàng)是工作條件。
在調(diào)查的23項(xiàng)中，滿意度排名前五的是同事間人際關(guān)系狀況、同事間溝通與交流、配合與協(xié)作、工作勝任度、工作時(shí)間安排。肯德基餐廳年輕人居多，學(xué)生員工和同事之間的溝通與交流狀況很好。客人的一次良好用餐的享受，一定少不了廚房的煎炸蒸煮、總配的制作包裝、前臺(tái)的迅速呈遞以及大廳員工的熱情招待和主動(dòng)幫助。這樣從廚房到大廳每一步都是每一個(gè)工作站的全體員工積極配合的成果，因此同事間的配合與協(xié)作的滿意度也是較高的。工作勝任度的滿意度排名第四，說明學(xué)生員工認(rèn)為自己目前的工作還在自己的能力范圍之內(nèi)，沒有特別困難之處。工作時(shí)間安排排名第五，滿意度也較高。這主要緣于肯德基餐廳提供比較靈活的工作時(shí)間。
在調(diào)查的23項(xiàng)中，滿意度排名后五的是休息場所、工作量、福利待遇、上下級溝通、制度的實(shí)施效果。餐廳只提供1間小房間供員工換工作服、吃飯休息。上班時(shí)間員工經(jīng)常會(huì)遇到排隊(duì)換工作服的情況，午飯時(shí)間又得輪流用微波爐，輪流使用僅有的一張餐桌。放置衣物的柜子也得兩三人共用一個(gè)，時(shí)常出現(xiàn)水杯、帽子混亂現(xiàn)象。滿意度排名倒數(shù)第二的是工作量。員工雖然都能勝任目前的工作，但普遍對自己的工作量感到不滿。有一位員工曾說“肯德基就是沒事找事做”，管理組要求每一位員工任何時(shí)候都不能閑著無所事事。滿意度倒數(shù)第三的是福利待遇。肯德基學(xué)生員工宣稱的對員工提供的體檢福利，大多數(shù)員工根本沒有意識(shí)到這是項(xiàng)福利待遇，反而當(dāng)成任務(wù)一樣對待。員工可以用餐時(shí)以優(yōu)惠券的價(jià)格這項(xiàng)福利對學(xué)生員工也不具備誘惑力。另外，學(xué)生員工因?yàn)榱鲃?dòng)性大的特點(diǎn)，所以公司完全沒有提供醫(yī)保社保等反面的福利，另外也沒有節(jié)假日的補(bǔ)貼等。所以學(xué)生員工對肯德基的福利待遇并不滿意。排名倒數(shù)第四的是上下級的溝通，這個(gè)方面管理層需要及時(shí)了解員工的想法和意見，當(dāng)然員工也要主動(dòng)找管理層反映加強(qiáng)溝通。沒有良好的溝通只會(huì)有害無利。排名倒數(shù)第五的是制度的實(shí)施效果。肯德基經(jīng)常會(huì)頒布各管理制度，但大多數(shù)學(xué)生員工認(rèn)為其管理成效并不好。
4.4.2各類型學(xué)生員工滿意度調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計(jì)
不同類型學(xué)生員工的滿意度調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計(jì)如表4所示。
（1）不同性別員工的滿意度得分情況。男學(xué)生員工與女學(xué)生員工的滿意度水平是不同的。在工作回報(bào)、工作本身、餐廳整體、工作條件這四個(gè)項(xiàng)目上，女學(xué)生員工的滿意度水平略高于男學(xué)生員工。而在人際關(guān)系上，女性員工的滿意度水平稍低于男性員工。Herzberg（1957）認(rèn)為，關(guān)于性別與工作滿意度的關(guān)系，沒有一個(gè)簡單的結(jié)論[7]。這次的調(diào)查，也說明了這個(gè)問題。
（2）不同年級員工的滿意度得分情況。不同年級員工的滿意度水平是不同的。大一學(xué)生員工在各個(gè)指標(biāo)上的滿意度都比其他年級高。可能原因是剛出來兼職，對自己和工作要求不高，獲得收入和取得成績時(shí)更容易滿足。大四學(xué)生在工作回報(bào)、工作本身、工作條件三個(gè)方面滿意度都是最低的，可能是肯德基餐廳提供的每小時(shí)不到10元的工資已經(jīng)不能滿足他們，而重復(fù)的基礎(chǔ)的近乎體力勞動(dòng)的本身也不能打動(dòng)他們。四年級學(xué)生員工在人際關(guān)系方面滿意度又明顯高于對其他幾項(xiàng)的滿意，四年級學(xué)生相對而言會(huì)更加成熟一些，對處理人際關(guān)系方面的事情更有經(jīng)驗(yàn)。
（3）不同工齡員工的滿意度得分情況。不同服務(wù)年限員工的滿意度不同。工作3個(gè)月以下的員工對工作回報(bào)和餐廳整體的滿意度最高，員工在剛進(jìn)入企業(yè)時(shí)，對工作回報(bào)和餐廳整體方面的要求不高，容易滿足。但是人際關(guān)系滿意度最低，應(yīng)該是剛進(jìn)入肯德基同事間不是很熟悉，無法快速融入環(huán)境。工作1～2年的員工除了在人際關(guān)系方面滿意度最高，其他各方面滿意度都最低。因?yàn)樵诳系禄ぷ髁吮容^長的時(shí)間，所以人際關(guān)系方面顯然會(huì)更加融洽。Gruneberg（1979）提出工作時(shí)間與員工滿意感之間的相關(guān)性是不明確的，隨著工作時(shí)間的增長，員工滿意度可能是降低的[8]。
（4）不同職位員工的滿意度得分情況。不同職位員工的滿意度不同，但并不呈現(xiàn)特別的規(guī)律。總體來看，接待員各方面滿意度相對較高。餐廳僅有的2位學(xué)生值班經(jīng)理在各個(gè)方面滿意度都最低，職位越高，對各方面的要求也更高。
（5）不同工作站員工的滿意度得分情況。不同工作站員工的滿意度不同。大廳和總配的學(xué)生員工對工作回報(bào)、工作本身、人際關(guān)系、餐廳整體滿意度較高。管理組學(xué)生員工各項(xiàng)滿意度都很低，這也可能是學(xué)生服務(wù)組長人數(shù)有限，不能如實(shí)反映情況。前臺(tái)和送餐學(xué)生員工各項(xiàng)滿意度不是很高。
5提高肯德基學(xué)生員工滿意度的對策
從以上實(shí)證研究的結(jié)果來看，肯德基學(xué)生員工最不滿意的五個(gè)項(xiàng)目分別是“休息場所”、“福利制度”、“工作量”、“上下級溝通”、“制度的實(shí)施效果”，肯德基餐廳有必要針對以上幾個(gè)方面提出提高肯德基學(xué)生員工滿意度的相關(guān)對策。
5.1改進(jìn)薪酬福利制度
福利制度是肯德基學(xué)生員工中滿意度很低的一項(xiàng)。對于這些在校學(xué)生，肯德基雖不用提供五險(xiǎn)一金的福利待遇，但還是可以在很多方面讓員工感受到餐廳的福利政策的。一是餐補(bǔ)。目前肯德基員工用餐都是自帶飯菜或者就近用餐。肯德基可以對于每天工作時(shí)間安排在8小時(shí)以上的員工提供餐補(bǔ)。二是娛樂活動(dòng)。學(xué)生員工選擇在此工作除了要獲得物質(zhì)報(bào)酬，也希望廣結(jié)好友。所以餐廳可以組織各種各樣的娛樂、文體、郊游、聚餐活動(dòng)。
5.2合理分配工作內(nèi)容和工作量
餐廳在安排員工的工作時(shí)，要注意工作性質(zhì)與員工個(gè)性的匹配，將員工安排在最適合自己的工作崗位上。一是餐廳在招聘環(huán)節(jié)時(shí)就明確提出要什么樣的員工，具體工作站是在前臺(tái)還是廚房。二是對員工實(shí)行工作站輪崗。通過訓(xùn)練學(xué)習(xí)成長，讓員工獲得工作輪調(diào)機(jī)會(huì)，讓他們在工作的過程中找到最適合自己的工作。
在肯德基餐廳這里除了顧客，沒有人是閑著的，就算是值班經(jīng)理和店長也要幫工。所以肯德基學(xué)生員工多數(shù)人表示對自己承擔(dān)的工作量不滿意。這方面肯德基管理組可以做個(gè)調(diào)查，適當(dāng)?shù)脑捒梢悦看闻虐嗟臅r(shí)候增加人數(shù)，不能讓員工一直感覺因?yàn)楣ぷ髁窟^大而太累。
5.3優(yōu)化工作條件
鑒于肯德基餐廳的房屋設(shè)計(jì)已經(jīng)定型，確實(shí)無法改變狹小的休息室環(huán)境，要對員工做出合理的解釋，然后盡量把小房間中收拾得整潔，不要放置其他物品。
5.4加強(qiáng)上下級的交流
在此次調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，員工對上下級的交流與溝通的滿意度也是很低的。實(shí)際上肯德基有很多的溝通交流渠道，只是可能是管理層重視不夠，而學(xué)生員工也不主動(dòng)和管理層交流。所以管理層可以經(jīng)常主動(dòng)找學(xué)生員工交流。
6結(jié)論
肯德基學(xué)生員工是肯德基餐廳中日益壯大的群體，學(xué)生員工的滿意度也應(yīng)該引起必要的重視。本文通過對肯德基學(xué)生員工的調(diào)查，了解了肯德基學(xué)生員工滿意度的現(xiàn)狀，并且探討了學(xué)生員工滿意度與員工類型之間的關(guān)系，并找出薄弱環(huán)節(jié)和需要改進(jìn)的部分。從企業(yè)管理的角度，提出了提高肯德基學(xué)生員工滿意度的對策。當(dāng)然由于時(shí)間和能力有限及調(diào)查對象人數(shù)有限，在結(jié)論推廣上有一定的限制性，對調(diào)查問卷的設(shè)計(jì)還有些不足，進(jìn)一步研究需要考慮更多的因素使研究更加全面。
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⑷ 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)
通過Ext.chart.PolarChart組件以餅狀圖的形式實(shí)現(xiàn)了對學(xué)生實(shí)訓(xùn)填報(bào)情況的統(tǒng)計(jì)。統(tǒng)計(jì)結(jié)果界面如圖2所示。
使用該功能時(shí)，系統(tǒng)會(huì)先判斷登錄用戶的角色，根據(jù)角色查到所有該角色管轄范圍內(nèi)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)信息，然后對這些信息進(jìn)行分類，計(jì)算出每種實(shí)訓(xùn)方式所占的比例。
⑸ 權(quán)限控制
訪問控制是實(shí)現(xiàn)信息安全的重要手段，基于角色的訪問控制在信息系統(tǒng)中比較成熟且應(yīng)用廣泛。本系統(tǒng)中的角色和權(quán)限是多對多的關(guān)系，通過為每個(gè)用戶分配角色來實(shí)現(xiàn)對用戶的權(quán)限控制。系統(tǒng)對權(quán)限的控制細(xì)化到了菜單級別，用戶登錄后會(huì)列出該用戶權(quán)限內(nèi)的父菜單信息，用戶每點(diǎn)擊一個(gè)父菜單，系統(tǒng)都會(huì)向后臺(tái)發(fā)送Ajax請求，獲取用戶在該父菜單下可以使用的功能。系統(tǒng)管理員可以對每個(gè)角色的權(quán)限分配進(jìn)行管理，分配后使用的用戶刷新頁面后即可生效。
⑹ 數(shù)據(jù)備份恢復(fù)
SQL Server提供了高性能的數(shù)據(jù)庫備份和還原機(jī)制。系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)庫備份提供手動(dòng)備份和自動(dòng)備份兩種方式，手動(dòng)備份是通過SQL Server提供的backup database命令實(shí)現(xiàn)的；自動(dòng)備份設(shè)定為每周六零點(diǎn)自動(dòng)備份，是通過Spring框架提供的定時(shí)任務(wù)實(shí)現(xiàn)的。
⑺ 信息歸檔
歸檔操作是通過SQL Server中存儲(chǔ)過程實(shí)現(xiàn)的，能夠提高執(zhí)行效率。系統(tǒng)中的歸檔信息和非歸檔信息分別存儲(chǔ)在兩個(gè)數(shù)據(jù)庫中，互相之間不會(huì)影響查詢效率。歸檔之后可以在系統(tǒng)中查看或者導(dǎo)出歸檔的數(shù)據(jù)，這個(gè)功能是通過在系統(tǒng)中配置兩個(gè)數(shù)據(jù)源實(shí)現(xiàn)的，一個(gè)數(shù)據(jù)源讀取歸檔數(shù)據(jù)庫中的信息，另外一個(gè)數(shù)據(jù)源讀取非歸檔數(shù)據(jù)庫中的信息。通過Spring注入配置，可以實(shí)現(xiàn)共用一套數(shù)據(jù)處理代碼，能夠有效提高代碼的重用性。
3 結(jié)束語
本文以目前實(shí)訓(xùn)管理中存在的問題作為研究背景，給出了基于Java EE的大學(xué)生實(shí)訓(xùn)管理系統(tǒng)的實(shí)現(xiàn)，著重討論了用戶登錄、用戶管理、站內(nèi)交流、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、權(quán)限控制、數(shù)據(jù)備份與恢復(fù)、信息歸檔等功能的實(shí)現(xiàn)。該系統(tǒng)運(yùn)用Ajax、Ext JS、Struts2等構(gòu)建了校企聯(lián)合大學(xué)生實(shí)訓(xùn)管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了對整個(gè)實(shí)訓(xùn)過程的信息化管理，并將基于角色的訪問控制、雙數(shù)據(jù)源工作機(jī)制等技術(shù)引入到該系統(tǒng)中，提高了大學(xué)生實(shí)訓(xùn)管理系統(tǒng)的性能和安全性，滿足了當(dāng)前大學(xué)生實(shí)訓(xùn)管理需求。該系統(tǒng)在鄭州輕工業(yè)學(xué)院應(yīng)用表明，通過使用該系統(tǒng)，學(xué)校、實(shí)訓(xùn)企業(yè)以及學(xué)生都可以方便地完成實(shí)訓(xùn)過程中的各項(xiàng)任務(wù)，提高了實(shí)訓(xùn)管理的效率，進(jìn)而提高了實(shí)訓(xùn)的教學(xué)效果。
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一、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)過程中的工學(xué)結(jié)合
由于酒店管理專業(yè)具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，因此，校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室及校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地成為了酒店管理專業(yè)實(shí)施工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)的重要載體。1.酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)完成。酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室已建設(shè)完成并全面啟用，實(shí)驗(yàn)室按照酒店實(shí)際情況和崗位工作流程進(jìn)行設(shè)計(jì)和布置，配備了符合培養(yǎng)目標(biāo)的常規(guī)設(shè)備和專業(yè)設(shè)備，使學(xué)生在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)過程中能夠模擬酒店企業(yè)主要崗位的操作和示范，還能真實(shí)地體驗(yàn)酒店企業(yè)的工作環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)。酒店管理專業(yè)通過實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，基本滿足了餐飲實(shí)訓(xùn)、酒水實(shí)訓(xùn)、客房實(shí)訓(xùn)及前廳Opera操作等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，使學(xué)生基本達(dá)到酒店服務(wù)操作技能訓(xùn)練的目的。2.酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)習(xí)基地全面啟用。酒店管理專業(yè)充分利用校、院兩級資源，讓學(xué)生在課余時(shí)間直接嵌入到實(shí)習(xí)過程。酒店管理專業(yè)利用教工食堂一角成立了“伴咖啡•學(xué)院經(jīng)典”咖啡廳校內(nèi)實(shí)習(xí)基地。該基地從硬件裝修、機(jī)器設(shè)備、服務(wù)流程及制作工藝完全呈現(xiàn)真實(shí)的咖啡廳場景，迄今為止，共安排了包括畢業(yè)年級在內(nèi)的酒店管理學(xué)生100%進(jìn)行有效實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生體驗(yàn)真實(shí)的職業(yè)氛圍。實(shí)習(xí)進(jìn)行前，邀請專業(yè)人士為學(xué)生培訓(xùn)咖啡、飲品制作的基本知識(shí)，指導(dǎo)教師對學(xué)生進(jìn)行上崗前的基本培訓(xùn)，嚴(yán)格按照酒店人的標(biāo)準(zhǔn)要求實(shí)習(xí)學(xué)生，轉(zhuǎn)變角色，用心服務(wù)；加強(qiáng)溝通、正確處理人際關(guān)系；少說多做，善于學(xué)習(xí)；培養(yǎng)學(xué)生勤于做事、吃苦耐勞的精神。同時(shí)，在不影響正常實(shí)訓(xùn)教學(xué)的情況下，面向全校師生服務(wù)，變“輸血”為“造血”，實(shí)現(xiàn)基地的滾動(dòng)發(fā)展。
二、校外實(shí)訓(xùn)過程中的工學(xué)結(jié)合
2007年，沈陽工學(xué)院與沈陽假日大廈有限公司進(jìn)行校企合作，與名下的沈陽中山皇冠假日酒店、沈陽中山假日酒店等進(jìn)行訂單培養(yǎng)，雙方共同參與對學(xué)生的選拔、培養(yǎng)、評價(jià)。2009年，酒店開始接納學(xué)生的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)等。2013年，雙方在總結(jié)6年合作經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，豐富了合作內(nèi)涵，沈陽工學(xué)院——沈陽假日大廈有限公司實(shí)踐教育基地成功申請成為遼寧省大學(xué)生實(shí)踐基地。基地認(rèn)真踐行我校“應(yīng)用為本，學(xué)以致用”的辦學(xué)理念，重視學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際能力、崗位應(yīng)用能力以及職業(yè)認(rèn)知能力的培養(yǎng)，重視培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和創(chuàng)新精神，為酒店管理專業(yè)提供了實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)。酒店管理專業(yè)每個(gè)學(xué)期均有實(shí)踐教學(xué)，分為認(rèn)知實(shí)訓(xùn)、專業(yè)實(shí)訓(xùn)、綜合實(shí)訓(xùn)等。大一期間，酒店管理層會(huì)與學(xué)生見面，鼓勵(lì)學(xué)生立足專業(yè)，強(qiáng)化技能，人力資源部定期為學(xué)生安排與行業(yè)相關(guān)的專題講座；大二期間，為學(xué)生安排酒店認(rèn)知實(shí)訓(xùn)專用周，深入基地內(nèi)部，參觀并了解酒店各部門的工作流程，同時(shí)，帶領(lǐng)學(xué)生到員工餐廳就餐，參觀員工宿舍及休閑娛樂室，體驗(yàn)員工生活；大三期間，專業(yè)實(shí)訓(xùn)課的部分內(nèi)容需要在基地完成，并由基地的校外指導(dǎo)教師為學(xué)生布置任務(wù)，學(xué)生帶著任務(wù)完成實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。大四開始，學(xué)生在基地進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，在學(xué)校老師和公司中高層管理者（校外畢業(yè)論文指導(dǎo)教師）的指導(dǎo)下，結(jié)合酒店實(shí)際情況進(jìn)行畢業(yè)論文選題，運(yùn)用所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，分析問題，為酒店拿出切實(shí)可行的方案，進(jìn)而解決問題，完成畢業(yè)論文，順利畢業(yè)。通過校外實(shí)訓(xùn)，踐行了工學(xué)結(jié)合“教、學(xué)、做”一體化教育模式，加強(qiáng)了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提升了學(xué)生的實(shí)踐能力、職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任感，建立了學(xué)院與企業(yè)共同培養(yǎng)酒店類人才的新機(jī)制。
三、頂崗實(shí)習(xí)過程中的工學(xué)結(jié)合
頂崗實(shí)習(xí)是應(yīng)用型本科院校人才培養(yǎng)方案的重要組成部分，是校內(nèi)實(shí)訓(xùn)向校外的延伸，也是實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)與就業(yè)無縫對接的最有效途徑。根據(jù)學(xué)生實(shí)際情況，酒店管理專業(yè)將學(xué)生分成A班和B班，學(xué)生可自由選擇在第六學(xué)期（A班）和第七學(xué)期（B班）進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。在此期間，指導(dǎo)教師每月去酒店走訪一次學(xué)生的工作崗位，了解學(xué)生的工作狀況和思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)與酒店管理層溝通，共同解決工作中存在的問題；同時(shí)，專門擬定頂崗實(shí)習(xí)手冊，對學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)行督導(dǎo)、監(jiān)控。通過在酒店半年的實(shí)習(xí)，學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)不僅得到了明顯提高，而且第一批次實(shí)習(xí)（A班）的學(xué)生在第七學(xué)期返校后的學(xué)習(xí)過程中能帶著實(shí)習(xí)中發(fā)現(xiàn)的問題和自身的不足來學(xué)習(xí)，針對學(xué)生實(shí)習(xí)中發(fā)現(xiàn)的問題，教師可改變教學(xué)模式，采用更有利于學(xué)生接受的方式組織教學(xué)，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，使酒店管理專業(yè)的教學(xué)更加符合企業(yè)實(shí)際。同時(shí)，作為專業(yè)指導(dǎo)教師，在頂崗實(shí)習(xí)的基礎(chǔ)上，指導(dǎo)學(xué)生緊密結(jié)合酒店的實(shí)際情況完成畢業(yè)論文，發(fā)現(xiàn)問題、分析問題，運(yùn)用所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，為酒店拿出切實(shí)可行的方案，進(jìn)而解決問題。總之，培養(yǎng)適合酒店業(yè)管理、服務(wù)一線的應(yīng)用型復(fù)合人才是高校和酒店的共同目標(biāo)，以校企合作為基礎(chǔ)的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式有利于高校與酒店實(shí)現(xiàn)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、優(yōu)勢互補(bǔ)、互利共贏，將成為今后應(yīng)用型本科院校人才培養(yǎng)的一種重要模式。
作者：郭雪 陳良新 單位：沈陽工學(xué)院 聯(lián)勤第二分部
[關(guān)鍵詞]前沿視閾 影視概論
教材是一門學(xué)科經(jīng)過了很長時(shí)間的教學(xué)和科研后所獲成果的積淀和結(jié)晶，是被學(xué)界所認(rèn)可的具有普及性的知識(shí)體系的建構(gòu)，是教師在教授過程中的基本依據(jù)。但教材也有滯后性的不足，學(xué)界內(nèi)的最前沿問題無法在教材中得到體現(xiàn)，這樣既不利于教學(xué)過程中熱點(diǎn)、焦點(diǎn)問題的引入，也不利于促發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和增強(qiáng)他們的思考能力，從而無法加強(qiáng)學(xué)生基本的學(xué)術(shù)訓(xùn)練。因此，這就需要教師在教學(xué)過程要具有前沿視野，在教材教授過程中引入前沿問題，增加課堂的開放性和當(dāng)下性。本文以影視概論教學(xué)為例，從影視概念和影視批評兩個(gè)方面來分析前沿視野在教學(xué)過程的功能和意義。
一、影視概念：對象和媒介
對于影視的概念，現(xiàn)在的教材一般是這樣界定的，“影視是包括電影、電視以及電視電影在內(nèi)的影像藝術(shù)的表達(dá)對象，在以拷貝、磁帶、存儲(chǔ)器為載體，以銀幕、屏幕放映為目的，而實(shí)現(xiàn)以視覺和聽覺綜合為觀賞對象的藝術(shù)表達(dá)中，影視成為現(xiàn)代藝術(shù)的最新綜合形態(tài)”。這個(gè)概念包括了對內(nèi)容對象(what)和傳播媒介(which channel)的界定，對象包括了人類第七藝術(shù)和第八藝術(shù)電視，以及電視電影，媒介主要是銀幕、屏幕，而當(dāng)下學(xué)術(shù)界對這個(gè)概念的質(zhì)疑也是從這兩個(gè)方面展開的。
在內(nèi)容對象上，有論者主張把動(dòng)漫看作人類的第九藝術(shù)，看作具有自己獨(dú)特語言和表達(dá)方式的藝術(shù)門類，將其從電影這個(gè)第七藝術(shù)中剝離出來。這種觀點(diǎn)為我們審視影視概念打開了另一扇窗口。加拿大動(dòng)畫大師麥克拉倫曾經(jīng)說過，動(dòng)畫就像是上帝在創(chuàng)造世界，這句話深刻表達(dá)出了“動(dòng)畫”的本質(zhì)含義和精髓所在。創(chuàng)造性的想象對動(dòng)畫而言是非常重要的，虛幻與夸張是動(dòng)畫最為普遍的表現(xiàn)手法和藝術(shù)特征。作為綜合了文學(xué)、戲劇、音樂、舞蹈、美術(shù)、建筑、電影、電視等多種藝術(shù)門類的藝術(shù)，動(dòng)畫的藝術(shù)內(nèi)蘊(yùn)并非這些相關(guān)藝術(shù)門類特點(diǎn)的簡單相加。事實(shí)上，動(dòng)畫藝術(shù)的審美訴求超出了這些藝術(shù)門類的相加之和，而成為一種新的藝術(shù)地、審美地把握世界和表達(dá)情感的獨(dú)特方式，具有自己獨(dú)特的語言體系和表達(dá)方式。同電影中的真人真物不一樣，動(dòng)畫中的人、物帶有極強(qiáng)的虛擬性，其所拍攝的對象是運(yùn)用造型手段以及夸張、變形、象征、寓意等手法所建構(gòu)出來的擬像、造像。這正是動(dòng)畫的特殊性所在，是動(dòng)畫語言系統(tǒng)的核心部分。動(dòng)畫并不過多地追求形象和動(dòng)作的逼真，而是尋求表現(xiàn)空間的拓展和情感的新的表達(dá)。動(dòng)畫就是充分發(fā)揮人們的想象力將現(xiàn)實(shí)世界中的事物在虛擬的世界里重新賦予生命和意義。因此，一些“超常規(guī)的動(dòng)作”設(shè)計(jì)也就成了動(dòng)畫的獨(dú)特語言和表達(dá)方式。以動(dòng)畫《海綿寶寶》為例，我們可以更為具體理解動(dòng)畫獨(dú)特的語言表達(dá)方式。在《罷工》中，章魚哥帶領(lǐng)海綿寶寶一起罷工，不愿意離開蟹堡王餐廳的海綿寶寶身體緊緊貼在了大門的玻璃上，章魚哥拉開了他，但他的雙手還停留在餐廳的大門上。章魚哥再次拉開他，海綿寶寶的眼睛留在了玻璃上，深情地望著玻璃內(nèi)的餐廳。章魚哥第三次拉開海綿寶寶，海綿寶寶身體裂開，一顆心臟赫然跳動(dòng)。動(dòng)畫用身體的肢解具象而層次地表現(xiàn)了海綿寶寶內(nèi)心對餐廳的留戀之情。
在傳播媒介上，當(dāng)下學(xué)術(shù)界開始關(guān)注新媒體對傳統(tǒng)影視概念帶來的沖擊。所謂“新媒體”，指的是“基于計(jì)算機(jī)技術(shù)的互聯(lián)網(wǎng)、基于通信技術(shù)的手機(jī)、基于數(shù)字廣播技術(shù)的數(shù)字廣播和數(shù)字電視，以及跨媒體的網(wǎng)絡(luò)電視”，新媒體的產(chǎn)生給影視的傳播帶來新途徑，也改變了影視的傳統(tǒng)內(nèi)涵。影視內(nèi)涵中的傳播途徑不再局限于銀幕和屏幕，而是加入了更多的渠道。這其中最典型的例子就是2010年由中國電影集團(tuán)和優(yōu)酷網(wǎng)共同出品的11度青春系列電影，11位導(dǎo)演圍繞“青春”這一主題，拍攝了11部短片，在優(yōu)酷網(wǎng)上發(fā)行，為我國電影的策劃、制作和發(fā)行提供了一種新模式。
通過引入當(dāng)下學(xué)術(shù)界最新的對于傳統(tǒng)影視概念的質(zhì)疑，讓學(xué)生意識(shí)到影視概念的穩(wěn)定性和開放性，提升他們的問題意識(shí)和思考能力。
二、影視批評：奇觀還是敘事
影視批評的一個(gè)很重要的功能，就是面對當(dāng)下的電影產(chǎn)業(yè)和具體影片要具有自己的價(jià)值立場和闡釋能力，要對今后的電影創(chuàng)作提供理論指導(dǎo)。教師在講授批評理論和方法的同時(shí)，要聯(lián)系當(dāng)下最前沿的影視創(chuàng)作現(xiàn)象，調(diào)動(dòng)學(xué)生的理論付諸實(shí)踐的積極性，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立的價(jià)值觀念。
當(dāng)下人們處于視覺文化語境下，“目前居于統(tǒng)治地位的是視覺觀念。聲音和景象，尤其是后者，組織了美學(xué)，統(tǒng)率了觀眾。……當(dāng)代文化正在變成一種視覺文化，而不是一種印刷文化”，當(dāng)下電影正在經(jīng)歷從敘事電影到奇觀電影的轉(zhuǎn)變，這在好萊塢大片和中國第五代導(dǎo)演的作品中都有所體現(xiàn)，如《阿凡達(dá)》、《英雄》、《夜宴》、《十面埋伏》、《西風(fēng)烈》等。
敘事電影強(qiáng)調(diào)敘事性(narration)在電影中的核心地位，注重電影作為時(shí)間藝術(shù)的特征。電影如何展示情節(jié)、塑造人物、編寫對白成為敘事電影基本的要求。因此，電影的敘事蒙太奇如何按照時(shí)間順序或者因果邏輯關(guān)系安排畫面，就成了敘事電影最為關(guān)鍵的所在。好萊塢經(jīng)典電影經(jīng)常利用“三S法”來組織故事情節(jié)，推動(dòng)影片的敘事，即在故事的開始設(shè)置懸念(suspense)，在故事的發(fā)展過程中不斷地制造驚奇(surprise)，在或結(jié)尾處則要給觀眾以最后的滿足(satisfaction)。
奇觀電影注重的是對景觀、景象(spectacle)的展現(xiàn)。奇觀電影的產(chǎn)生和視覺文化語境有著密切的聯(lián)系。從模仿、復(fù)制到虛擬，從膜拜、展現(xiàn)到模擬，從現(xiàn)實(shí)主義、現(xiàn)代主義到后現(xiàn)代主義，視覺文化在歷史變遷和轉(zhuǎn)型中逐漸與現(xiàn)實(shí)斷裂，一切現(xiàn)實(shí)都被符號(hào)模擬的超現(xiàn)實(shí)所吞噬。如今控制社會(huì)生活的不再是現(xiàn)實(shí)原則，而是模擬原則。人們的生活被圖像所包圍，依靠對景象的觀看來理解和闡釋世界。奇觀電影通過對動(dòng)作、身體、速度、場景等各類景觀的呈現(xiàn)來滿足人們視覺，給匱乏和缺席的觀眾提供在場和滿足的心理體驗(yàn)。
從敘事到奇觀，蒙太奇組接和拼貼從理性原則轉(zhuǎn)向了視覺的快樂原則，觀眾從過去的靜觀轉(zhuǎn)向震驚，觀眾不再參與到影片的敘事中，享受敘事帶來的愉悅和審美，而是接受影片所帶來的視覺沖擊。如何看待這種電影范式的轉(zhuǎn)變，特別是如何看待電影范式的轉(zhuǎn)變在中國文化語境中的接受問題，就成為
當(dāng)下電影批評所面臨的問題。奇觀電影是建立在經(jīng)濟(jì)和文化相互消融的后現(xiàn)代文化基礎(chǔ)上的，它重視片段的、無深度的景觀，這和中國觀眾注重?cái)⑹滦裕P(guān)注電影中所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵和人文關(guān)懷的審美習(xí)慣與期待視野還有著心理的隔膜。我們并不否認(rèn)奇觀電影中美輪美奐的畫面、雄渾綺麗的景觀、緊張刺激的動(dòng)作所帶來的視覺價(jià)值，但電影的敘事性以及背后隱含的人文哲思恐怕還是中國電影應(yīng)該追尋的東西。敘事為本，兼顧奇觀，把視覺的和心靈的震撼結(jié)合起來，是我國電影發(fā)展的道路。
為了讓學(xué)生更好地理解這些，老師可以通過11度青春系列電影、《阿凡達(dá)》、《英雄》、《夜宴》等具體電影文本的闡釋來印證。作為一次成功新媒體語境下的電影營銷，11度青春系列電影給人們展現(xiàn)了傳播媒體(which channel)的重要性，但同時(shí)也給我們提供了一個(gè)電影表現(xiàn)內(nèi)容(what)重要性的例證。11度青春系列電影包括了《拳擊手的秘密》、《哎》、《夕花朝拾》、《東奔西游》、《泡芙小姐的金魚缸》、《江湖再見》、《李雷和韓梅梅》、《阿澤的夏天》、《老男孩》、《L.I》等作品，但現(xiàn)在被觀眾所熟知和津津樂道的只有《老男孩》。這其中原因就在于《老男孩》有著很強(qiáng)的故事性和深刻的人文情懷，影片以青想的成長、挫折為主題，表現(xiàn)了理想和現(xiàn)實(shí)、靈與肉的錯(cuò)位，彌漫著淡淡的哀戚和濃濃的懷舊情緒，成為一代人集體理想的一次儀式化的展覽。電影《阿凡達(dá)》在奧斯卡獎(jiǎng)項(xiàng)的爭奪中之所以輸給《拆彈專家》，就在于絢爛、瑰麗的景觀設(shè)計(jì)依然沒有流暢的故事和濃郁的人文情懷更為震撼心靈。《夜宴》、《英雄》的故事毫無新意，只不過是對哈姆雷特復(fù)仇和荊軻刺秦故事的稍加修改，敘事蒙太奇的邏輯性和時(shí)間性的混亂使得電影敘事缺乏理性原則和理性結(jié)構(gòu)。影片敘事設(shè)計(jì)既不是像鏈條那樣環(huán)環(huán)相扣，也不是像小河中一塊連一塊的石頭，觀眾可以順藤摸瓜，或者像過河的人一樣從一個(gè)石頭跳到另一個(gè)石頭來理解事件的連貫。影片事件的安排零散而斷裂，觀眾記住的只是漫天黃葉中兩個(gè)紅衣女子的打斗，水平如鏡的湖面上兩個(gè)男子像蜻蜒一樣的武功對決。
德國思想家本雅明在1936年的文章《講故事的人》中慨嘆道：“雖然這一稱謂我們可能還熟悉，但活生生的、其聲可聞其容可睹的講故事的人無論如何是蹤影難覓了。他早已成為某種離我們遙遠(yuǎn)――而且是越來越遠(yuǎn)的東西了。……講故事這門藝術(shù)已是日薄西山。要碰到一個(gè)能很精彩地講一則故事的人是難而又難了。”當(dāng)時(shí)的本雅明敏銳地意識(shí)到了機(jī)械復(fù)制時(shí)代的到來對傳統(tǒng)文化導(dǎo)致的大動(dòng)蕩，對講故事傳統(tǒng)的日漸衰落充滿了惋惜之情和懷舊之感。正如本雅明所預(yù)測的那樣，當(dāng)下的文化正在經(jīng)歷從話語模式向圖像模式的轉(zhuǎn)變，電影也呈現(xiàn)出從敘事向景觀的轉(zhuǎn)型。但“故事”依然是電影重要的內(nèi)核，講一個(gè)好看精彩的故事依然是電影應(yīng)具備的能力，合乎邏輯的情節(jié)，張弛有度的節(jié)奏，鮮明個(gè)性的人物，風(fēng)趣哲理的對白，依然是電影的魅力所在。當(dāng)下依舊是一個(gè)需要故事的時(shí)代，而且比以前更加需要。
三、結(jié)語
關(guān)鍵詞：結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)
一、 基礎(chǔ)設(shè)計(jì)方面的問題
1、 建造在斜坡上或邊坡附近的建筑物和構(gòu)筑物，未驗(yàn)算其穩(wěn)定性。論文寫作，結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。。當(dāng)設(shè)有一側(cè)或多側(cè)開口的地下室時(shí)，主體設(shè)計(jì)未考慮土壓力影響進(jìn)行受力分析，并驗(yàn)算整體建筑的抗傾覆和抗滑移穩(wěn)定性。當(dāng)?shù)叵滤癫剌^淺，建筑地下室或地下構(gòu)筑物存在上浮問題時(shí)，未進(jìn)行抗浮驗(yàn)算。
2、 建筑物地存在液化土層時(shí)，未對樁基礎(chǔ)抗震承載力進(jìn)行驗(yàn)算。未根據(jù)具體工程情況考慮樁側(cè)負(fù)摩阻力對基樁承載力的影響。
3、 樁基礎(chǔ)設(shè)計(jì)中，僅按豎向荷載作用進(jìn)行布樁，未驗(yàn)算彎矩作用下承臺(tái)底部邊樁的反力。尤其是框剪結(jié)構(gòu)的剪力墻及剪力墻結(jié)構(gòu)核心筒底部彎矩和剪力對基礎(chǔ)承載力的影響較大，不應(yīng)遺漏。對于水位較高的地下室和短肢剪力墻、大跨度結(jié)構(gòu)等彎矩較大的承臺(tái)底部樁基尚應(yīng)驗(yàn)算是否存在向上的抗拔力。
4、 抗拔樁設(shè)計(jì)時(shí)，樁身配筋量僅按強(qiáng)度要求進(jìn)行計(jì)算，缺少裂縫寬度驗(yàn)算，按裂縫寬度控制計(jì)算結(jié)果的配筋量遠(yuǎn)大于按強(qiáng)度要求計(jì)算的配筋量，在設(shè)計(jì)中往往缺抗拔樁靜載試驗(yàn)及其配筋做法等要求說明。有抗拔要求的承臺(tái)按一般樁基受壓的承臺(tái)進(jìn)行配筋，承臺(tái)頂部受拉區(qū)未配筋，筏基基礎(chǔ)梁或地下室底板梁的受力方向與一般樓屋面梁板不同，其梁配筋設(shè)計(jì)也采用平法表示但未附加圖示說明，存在安全隱患。
5、 目前建筑工程大量采用截面尺寸較小的預(yù)應(yīng)力管樁，且在多層建筑中采用單柱單樁或一柱兩樁基礎(chǔ)，柱底彎矩由基礎(chǔ)梁和樁共同承受。單柱單樁或垂直于兩樁連線方向的基礎(chǔ)梁設(shè)計(jì)中，未考慮平衡該方向柱腳在水平風(fēng)荷載或地震作用下所產(chǎn)生彎矩因素，基礎(chǔ)梁兩端箍筋未按框架梁抗震構(gòu)造要求設(shè)置箍筋加密區(qū)，基礎(chǔ)梁的上下主筋在樁臺(tái)內(nèi)錨固長度與構(gòu)造做法要求未加說明。論文寫作，結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。。樁身考慮承受上部結(jié)構(gòu)傳來的彎矩作用時(shí)也未進(jìn)行抗彎承載力計(jì)算，存在著抗震薄弱環(huán)節(jié)，給工程留下潛在的隱患。
6、 天然地基擴(kuò)展基礎(chǔ)持力層或樁基持力層下面存在軟弱下臥層，有的工程既不進(jìn)行沉降驗(yàn)算，又不作軟弱下臥層地基承載力驗(yàn)算。
7、 天然地基獨(dú)立基礎(chǔ)帶梁板式的地下室底板設(shè)計(jì)中，地下室底板與柱下獨(dú)立基礎(chǔ)埋置于同一持力層上，結(jié)構(gòu)計(jì)算中僅按上部結(jié)構(gòu)荷載全部由柱下獨(dú)立基礎(chǔ)承擔(dān)，而地下室底板僅按一般地下室底板受荷情況進(jìn)行設(shè)計(jì)，實(shí)際上整個(gè)地下室底板與柱下獨(dú)立基礎(chǔ)在上部荷載作用下，將會(huì)一起發(fā)生沉降變形共同受力，按上述計(jì)算原則進(jìn)行設(shè)計(jì)，對底板而言是偏于不安全的，有可能會(huì)導(dǎo)致地下室底板承載能力不足而開裂。按照變形協(xié)調(diào)受力的原理，應(yīng)當(dāng)將地下室底板與獨(dú)立基礎(chǔ)連為一體按彈性地基有限元受力分析。也可以采取如下模式：除了柱下獨(dú)立基礎(chǔ)之外，其地下室底板與持力層之間采取褥墊處理措施。這時(shí)，底板可不參與獨(dú)立基礎(chǔ)分擔(dān)上部荷載，而按底板本身承受底板與疏水墊層自重、地下水上浮力、人防等效荷載（有人防時(shí)考慮）等進(jìn)行設(shè)計(jì)。
二、 地下室外墻設(shè)計(jì)存在的問題
1. 地下室外墻配筋計(jì)算：有的工程外墻配筋計(jì)算中，凡外墻帶扶壁柱的，不區(qū)別扶壁柱尺寸大小，一律按雙向板計(jì)算配筋，而扶壁柱按地下室結(jié)構(gòu)整體電算分析結(jié)果配筋，又未按外墻雙向板傳遞荷載驗(yàn)算扶壁柱配筋。論文寫作，結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。。按外墻與扶壁柱變形協(xié)調(diào)的原理，其外墻豎向受力筋配筋不足、扶壁柱配筋偏少、外墻的水平分布筋有富余量。建議：除了垂直于外墻方向有鋼筋砼內(nèi)隔墻相連的外墻板塊或外墻扶壁柱截面尺寸較大（如高層建筑外框架柱）之間外墻板塊按雙向板計(jì)算配筋外，其余的外墻宜按豎向單向板計(jì)算配筋為妥。豎向荷載（軸力）較小的外墻扶壁樁，其內(nèi)外側(cè)主筋也應(yīng)予以適當(dāng)加強(qiáng)。外墻的水平分布筋要根據(jù)扶壁柱截面尺寸大小，可適當(dāng)另配外側(cè)附加短水平負(fù)筋予以加強(qiáng)，外墻轉(zhuǎn)角處也同此予以適當(dāng)加強(qiáng)。
2. 地下室外墻計(jì)算時(shí)底部為固定支座（即底板作為外墻的嵌固端），側(cè)壁底部彎矩與相鄰的底板彎矩大小一樣，底板的抗彎能力不應(yīng)小于側(cè)壁，其厚度和配筋量應(yīng)匹配，這方面問題在地下車道中最為典型，車道側(cè)壁為懸臂構(gòu)件，底板的抗彎能力不應(yīng)小于側(cè)壁底部。地下室底板標(biāo)高變化處也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)類似問題：標(biāo)高變化處僅設(shè)一梁，梁寬甚至小于底板厚度，梁內(nèi)僅靠兩側(cè)箍筋傳遞板的支座彎矩難以滿足要求。地面層開洞位置（如樓梯間）外墻頂部無樓板支撐，計(jì)算模型和配筋構(gòu)造均應(yīng)與實(shí)際相符。車道緊靠地下室外墻時(shí)，車道底板位于外墻中部，應(yīng)注意外墻承受車道底板傳來的水平集中力作用，該荷載經(jīng)常遺漏。
3. 地下室外墻在計(jì)算中，有的工程漏掉抗裂性驗(yàn)算。外墻的厚度目前做得比較薄，外墻鋼筋保護(hù)層比較厚，其裂縫寬度控制在0.2mm之內(nèi)，往往配筋量由裂縫寬度驗(yàn)算控制。
三、 上部結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)存在的問題
1. 《建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范》（GB50009-2001）中對基本風(fēng)壓值未明確的地區(qū)較多，基本風(fēng)壓值的取值較亂， 50年一遇基本風(fēng)壓值不應(yīng)小于30年一遇基本風(fēng)壓值的1.1倍，對于山區(qū)的建筑物，風(fēng)壓高度變化系數(shù)應(yīng)考慮地形條件的修正。對于特別重要或?qū)︼L(fēng)荷載比較敏感的高層建筑，其基本風(fēng)壓應(yīng)按100年重現(xiàn)期的風(fēng)壓值采用。論文寫作，結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。。
2. 有的工程樓屋面板電算配筋時(shí)，對邊梁的截面尺寸與跨度大小不加區(qū)分約束條件進(jìn)行分析，一律按嵌固邊支座約束條件計(jì)算，其結(jié)果有的邊梁處板面支座負(fù)筋配的很多鋼筋，而板跨中和內(nèi)跨支座板面負(fù)筋配筋不夠。設(shè)計(jì)跨度較大的懸挑板時(shí)，挑板所在的邊梁和內(nèi)跨板設(shè)計(jì)時(shí)未考慮挑板傳來的彎矩作用也是常見的問題。
3. 非結(jié)構(gòu)構(gòu)件的抗震設(shè)計(jì)普遍被忽視。有的工程建筑因?yàn)樵煨托枰谖菝嫔嫌么u砌筑較高的女兒墻，僅在墻體內(nèi)設(shè)置鋼筋砼構(gòu)造柱與壓頂梁，也不進(jìn)行抗風(fēng)與抗震的驗(yàn)算，在臺(tái)風(fēng)或地震作用下，有倒塌砸人或砸壞屋面板的可能，雖然是非結(jié)構(gòu)構(gòu)件，但是結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)未采取可靠措施，將給工程留下安全隱患。屋頂高大女兒墻采用鋼筋砼結(jié)構(gòu)按懸臂結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)時(shí)，作為嵌固端的邊梁未考慮女兒墻傳來的扭矩作用，相鄰的屋面板也未加強(qiáng)，同樣存在安全隱患。
4. 地下室頂板室內(nèi)外板面標(biāo)高變化處，當(dāng)標(biāo)高變化超過梁高范圍時(shí)則形成錯(cuò)層，未采取措施不應(yīng)作為上部結(jié)構(gòu)的嵌固部位，規(guī)范明確規(guī)定作為上部結(jié)構(gòu)嵌固部位的地下室樓層的頂樓蓋應(yīng)采用梁板結(jié)構(gòu)，地下室頂板為無梁樓蓋時(shí)不應(yīng)作為上部結(jié)構(gòu)嵌固部位。結(jié)構(gòu)計(jì)算應(yīng)往下算至滿足嵌固端要求的地下室樓層或底板，但剪力墻底部加強(qiáng)區(qū)層數(shù)應(yīng)從地面往上算，并應(yīng)包括地下層。
5. 抗震規(guī)范和高規(guī)對建筑物的平面不規(guī)則（包括扭轉(zhuǎn)不規(guī)則、凹凸不規(guī)則和樓板局部不連續(xù)）和豎向不規(guī)則作出了明確的定義和限制。論文寫作，結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。。其中凹凸不規(guī)則定義為結(jié)構(gòu)平面凹進(jìn)的一側(cè)尺寸大于相應(yīng)投影方向總尺寸的30%，樓板局部不連續(xù)定義為樓板的尺寸和平面剛度急劇變化，例如有效樓板寬度小于該層樓板典型寬度的50%，或開洞面積大于該層樓面面積的30%，并規(guī)定不應(yīng)采用同時(shí)具有多項(xiàng)平面、豎向不規(guī)則以及某項(xiàng)不規(guī)則程度超過規(guī)定很多的設(shè)計(jì)方案。在實(shí)際工程中入口門廳、越層會(huì)議室和餐廳、立面開洞等設(shè)計(jì)方案根本做不到上述要求，所以凹凸不規(guī)則和樓板局部不連續(xù)應(yīng)理解為大部分樓層不規(guī)則，局部樓層可不受該條文限制，但應(yīng)采取有效加強(qiáng)措施。論文寫作，結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。。
四、 結(jié)語
以上所述問題僅為作者的個(gè)人見解，把它寫出來與同行們一起討論、共同提高。
一、前言
目前，全域旅游和特色餐飲是學(xué)界討論的熱點(diǎn)。中國烹飪協(xié)會(huì)2015年調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2015年1-11月我國餐飲總收入為2.92萬億元，高于上年同期1.7%。11月份，全國餐飲收入3034億元，同比增長11.5%，高于上年同期1.7個(gè)百分點(diǎn)。各地也紛紛和出臺(tái)了一系列的政策，以加快餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型，促進(jìn)行業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。餐飲企業(yè)面對日趨白熱化的競爭，如何借“全域旅游”興起的契機(jī)轉(zhuǎn)型升級？餐飲消費(fèi)有什么新特點(diǎn)？未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢如何？在推動(dòng)我國旅游從“景點(diǎn)旅游”向“全域旅游”轉(zhuǎn)變，中國餐飲業(yè)保持穩(wěn)定增長的新階段，總結(jié)消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)偏好、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)方式等需求的新變化、新動(dòng)態(tài)，并對餐飲企業(yè)提出具體建議，引導(dǎo)餐飲行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展是餐飲業(yè)尤應(yīng)關(guān)注的問題。
二、調(diào)查對象和方法
（一）研究對象
以大眾點(diǎn)評網(wǎng)成都市人氣最高、口味最佳、評價(jià)最高的三家特色餐飲店的顧客為調(diào)查對象。分別是人氣最高――九眼橋“酌美”川菜館，評價(jià)最好――武侯區(qū)長榮路“紅辣椒”（泛悅國際店），評價(jià)最好――“樂山王屠戶翹腳牛肉”湯鍋店。
（二）研究方法
1、文獻(xiàn)資料法
通過對大眾點(diǎn)評網(wǎng)上網(wǎng)友點(diǎn)評的數(shù)值進(jìn)行比較分析，確定調(diào)研的重點(diǎn)特色餐飲企業(yè)；通過搜集、查閱國內(nèi)外關(guān)于顧客滿意度的相關(guān)資料，全面了解顧客滿意度研究現(xiàn)狀及最新動(dòng)態(tài)，并對顧客滿意度研究進(jìn)行梳理、綜述，為論文撰寫提供了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。
2、問卷調(diào)查法
（1）問卷設(shè)計(jì)
按照問卷設(shè)計(jì)的原則，針對文章研究的成都特色餐飲顧客滿意度及其影響因素設(shè)計(jì)問卷。第一部分主要是調(diào)查消費(fèi)者的基本信息，包括年齡、性別、職業(yè)、學(xué)歷等信息。第二部分主要是對網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者選擇餐廳的因素和產(chǎn)品的種類進(jìn)行調(diào)查分析，問卷調(diào)查的主題要明確，目標(biāo)要清晰并且突出重點(diǎn)。調(diào)查表的問題要簡單易懂，應(yīng)該一眼就可以清楚的看到該問題是表達(dá)什么意思。首先語氣應(yīng)該和藹可親，不能用專業(yè)術(shù)語，盡量避免增加無效的問卷。調(diào)查問卷的回答問題不宜超過5分鐘，避免客人失去耐心而隨便回答，問卷要有利于最后的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。
（2）問卷發(fā)放與回收
本次調(diào)查主要參與者為大學(xué)生、上班族、網(wǎng)友等幫忙完成調(diào)查問卷。發(fā)放了150份調(diào)查表。從表1可以看出，有效的調(diào)查問卷146份，占97%。
3、數(shù)理統(tǒng)計(jì)法
運(yùn)用 SPSS11.5 軟件對調(diào)查問卷中的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)處理，并對調(diào)查的數(shù)據(jù)分析整理。以下是問卷的統(tǒng)計(jì)與分析，對顧客基本信息的整理。
（1）顧客性別
（2）顧客年齡
（3）教育程度
（4）顧客職業(yè)
（5）收入水平
根據(jù)調(diào)查得出上表2、3、4、5、6描述性統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果。其中可以很清楚的看到男45.2%，女士占54.8%。大多數(shù)都是19-30歲之間的消費(fèi)者，這個(gè)年齡階段的人一般都非常喜歡上網(wǎng)購買商品，對互聯(lián)網(wǎng)很熟悉。相反就是18歲以下的人都是未成年，接觸網(wǎng)絡(luò)的機(jī)會(huì)不是很多。根據(jù)學(xué)歷的調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)本科和大專生占66%，公司的職員占的比例是35%。大多數(shù)的網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者工資在2600-3500之間，由此可見，生活水平中等的顧客都比較依賴互聯(lián)網(wǎng)購買自己喜歡的商品。
三、成都餐飲業(yè)態(tài)分類及影響因素
（一）成都餐飲業(yè)態(tài)分類
從表7所示：成都特色餐飲市場的火鍋的占有率最高。而素食者非常的少，火鍋一般都是家庭聚餐、同學(xué)聚會(huì)等選擇的比較多，人均消費(fèi)都不是很高。
（二）餐廳的影響因素
1、普通餐廳
從表8所示：消費(fèi)者選擇餐廳的影響因素也包括風(fēng)味特色、就餐環(huán)境、口碑評價(jià)、服務(wù)水平、安全衛(wèi)生、價(jià)格水平、地理位置、這7個(gè)因素，口味和就餐的氛圍是消費(fèi)者最關(guān)心和看重的。
2、特色餐飲影響因素排名表
現(xiàn)在的越來越多的消費(fèi)者習(xí)慣通過網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)特色餐飲，每個(gè)人的需求也不一樣。在互聯(lián)網(wǎng)背景下，大多數(shù)人都是根據(jù)其他的消費(fèi)者歷史評價(jià)記錄進(jìn)行綜合的考慮，是否要購買該企業(yè)的商品。根據(jù)以上的有效調(diào)查問卷分析，從目前初步幾個(gè)因素進(jìn)行消費(fèi)者的需求分析。包括餐飲種類、企業(yè)知名度、團(tuán)購人均價(jià)格、折扣度、地理位置、食品衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量7個(gè)方面，根據(jù)消費(fèi)者心目中的重要性排名。從表9可以看出，餐飲種類在影響因素里排第一。
四、成都特色餐飲進(jìn)一步發(fā)展建議
（一）特色餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量營銷
我國的餐飲業(yè)，已經(jīng)形成了蓬勃旺興的大好局面。在眾多的餐飲企業(yè)中，特色化是餐廳在競爭日趨激烈的餐飲市場上占據(jù)主動(dòng)和優(yōu)勢地位的關(guān)鍵，也是餐廳不斷吸引顧客前來消費(fèi)的制勝法寶。因此，越來越多的餐廳經(jīng)營者已經(jīng)將凸顯與提升餐廳的經(jīng)營主題和特色，作為特色餐廳營運(yùn)管理活動(dòng)中的重點(diǎn)內(nèi)容。
在營銷方面，除了數(shù)量營銷的方式以外，更重要得還的是質(zhì)量營銷。消費(fèi)者在眾多選擇中，自然是選擇自己滿意度高的餐廳，更有特色的餐廳。所以，提高顧客滿意度是特色餐飲企業(yè)經(jīng)營中的重中之重。在營銷方面，更要注重質(zhì)量營銷，其中包括食品質(zhì)量、環(huán)境質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量， 提高質(zhì)量，得到顧客的高度滿意。
（二）突出主題特色，實(shí)現(xiàn)差異化
特色餐廳實(shí)際上就是體現(xiàn)特色化和專業(yè)化，特色化是市場不斷競爭出的結(jié)果，專業(yè)化則是企業(yè)分工的必然。在競爭越是激烈的地方，越是特色經(jīng)營生存和發(fā)展的立足之地。因此，在進(jìn)行特色經(jīng)營之前，要根據(jù)成都當(dāng)?shù)氐奈幕⑵髽I(yè)實(shí)力、地理位置等因素，找準(zhǔn)市場，選準(zhǔn)特色。選擇市場必須建立在對市場的分析和預(yù)測基礎(chǔ)之上，符合市場的消費(fèi)水平和目標(biāo)客戶群的潛在需求。
（三）樹立品牌特色
品牌特色是特色餐飲企業(yè)成敗的關(guān)鍵條件，特色經(jīng)營的目的是為了拉開和競爭者之間的差距，但也可能遭到競爭者模仿及超越。為了防止競爭者的模仿及改進(jìn)，成都的企業(yè)就必須建立特色品牌。品牌的建立，有利于建立顧客偏好，并提高企業(yè)的市場掌控力和新產(chǎn)品在市場的滲透率。因此，成都餐飲企業(yè)就需要依靠人際傳播的手段以及大眾傳媒的來提高企業(yè)特色主題品牌的知名度。每一個(gè)特色餐飲企業(yè)改善經(jīng)營狀況的重點(diǎn)是維護(hù)其榮譽(yù)度，提高品牌知名度。
（四）不斷創(chuàng)新，延長生命周期
在這個(gè)激烈的市場競爭中，產(chǎn)品的市場生存周期會(huì)逐漸縮短，經(jīng)營方式、服務(wù)方式在不斷以舊換新，獨(dú)特新穎的特色項(xiàng)目若不經(jīng)常改進(jìn)，很快就會(huì)失去閃光點(diǎn)從而被擠出市場。突出特色經(jīng)營展開式特征，不斷創(chuàng)新和提高是特色經(jīng)營的長青之本。餐飲服務(wù)的對象是食客，提供給消費(fèi)者新的感受是創(chuàng)新的關(guān)鍵。因此在創(chuàng)新菜肴時(shí)，不僅要注重菜肴的特色，還要根據(jù)顧客的年齡、性別、喜好多方面情況，針對顧客的不同需求，推出不同口味菜肴，來滿足顧客多樣化的需要。除此之外，還可在價(jià)格、促銷、人員、地點(diǎn)、服務(wù)過程等策略方面進(jìn)行個(gè)別改進(jìn)，另外，在改善的過程中，不斷擴(kuò)大特色經(jīng)營的影響，以達(dá)到拓展更大發(fā)展空間的效果。
