時間：2023-03-24 15:26:08
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇酒店管理專業論文，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
調研總計發放問卷300份，其中發放基層工作人員180份，回收有效問卷為162份，有效率90%;發放管理層120份，回收有效問卷105份，回收率為87．5%。我們運用SPSS19．0軟件對調查數據進行統計分析，得出了以下分析結果:
(一)企業基層員工職業能力掌握情況
根據分析結果得知，酒店基層員工對“基礎理論”、“酒店實務”和“實踐經驗”的掌握程度得分均值分別為4．01、3．92、4．00，表明他們對這三項能力的掌握處于較好階段。酒店基層員工對“熟練操作能力”、“與人溝通能力”、“團隊協作能力”的掌握程度的得分均值最高，分別是4．22、4．16、4．27，表明他們對這三方面的掌握最熟練;其次，對“語言表達能力”、“組織協調能力”、“職業禮儀規范”、“電腦操作能力”的掌握也較好;但是對“英語交流能力”的掌握較差，得分均值僅2．59。酒店基層員工對“適應能力”、“親和力”等關鍵能力的掌握最好，得分均值為4．31和4．20，其次是“觀察能力”和“應變能力”，均值都是3．94，掌握較差的是“創新能力”，得分均值為3．61。
(二)受領導賞識情況與職業能力掌握程度之間的關系
為了探討受領導賞識情況與酒店基層員工對職業能力(基礎知識、技能操作、關鍵能力)掌握程度之間的關系，本次調研運用SPSS19．0的Pearson相關性分析法，將受領導賞識情況與酒店基層員工對各職業能力掌握度進行了配對分析，分析結果中顯著性(雙側)的值小于0．005，即說明兩者之間存在顯著性關系，分析結果中顯著性(雙側)的值大于0．005，則說明兩者無關。
(三)企業管理層對基層員工職業能力的要求情況
通過對企業管理層調查數據的分析，可看出企業管理層對基層員工職業能力(基礎知識、技能操作、關鍵能力)的實際要求。在基礎知識方面，管理層更看重員工的酒店實務、實踐經驗;在技能操作方面，管理層更看重熟練操作能力、語言表達能力、溝通能力、團隊協作能力、職業禮儀規范;在關鍵能力方面，管理層更看重適應能力、應變能力和觀察能力。
(四)專業課程設置認同情況
通過對專業課程設置認同情況的調查分析，可知企業管理層普遍認為以下課程需要增加課時:酒店市場營銷學、餐廳服務與管理、酒店服務禮儀。不太適應企業需求的課程為:調酒與酒吧管理、康樂服務。
二、專業對接產業實現改造升級
我校酒店管理專業人才培養工作遵行“校企合作、工學結合”的辦學理念，專業建設對接產業，校企合作不斷深化。通過本次調研，我們更明確了專業對接產業實現專業改造升級的必要性和科學性，并對現行人才培養方案作了適當調整:
(一)人才培養目標重新調整定位通過調查、研究和分析
酒店從業人員現狀和人才需求，我們將酒店管理專業的人才培養目標定位由“基層骨干、中層管理者”調整為“中基層管理者”，同時鼓勵和引導學生就業追求“高平臺”，工作勇于起步“低起點”。
(二)職業資格證范圍不斷擴大通過調查、分析
酒店的工作崗位和職務要求，為拓寬學生的就業面和發展空間，我們增加了酒店管理專業的職業資格，即在“三證”(餐廳服務員資格證、客房服務員資格證、前廳服務員資格證)的基礎上增加了人力資源師資格證、心理咨詢師資格證、調酒師資格證等相關職業資格證。
(三)課程設置更加科學完善通過調研
酒店管理專業將逐步增加語言表達能力、溝通能力、團隊協作能力、職業禮儀規范等突出管理者素質的課程，目前已增加了康樂服務、宴會策劃實務、酒店財務管理、酒店人力資源管理實務、酒店市場營銷、酒店公共關系學、三峽民俗文化等課程，不斷完善學生的專業知識結構和課程體系。
(四)學生頂崗實習更加規范科學調研中了解到
近幾年的學生頂崗實習工作存在一些問題，如實習時間安排不夠合理、實習期間的學生管理不夠嚴密、學生實習崗位過于單一等。調研中通過溝通和協商，現已將實習時間由6個月縮為4個月，學生管理實行學校、企業、家長、學生的四維管理模式，企業盡量滿足實習期間輪換實習崗位的要求，以便讓學生對企業行業有更全面的了解和體驗。
三、專業對接產業的進一步思考
(一)科學制定人才培養方案
提高專業與產業的結合度制定以產業需求對應人才需求為導向的人才培養方案。比如:酒店管理專業的建設發展要順應宜昌市的產業結構調整、技術升級、文化旅游產業持續上升的發展態勢，將產業中最前沿、最有生命力的部分建成品牌、做出特色;酒店管理專業的人才培養目標要與宜昌市酒店業發展的人才需求相對應，要重視學生職業道德和綜合素質的培養，降低專業學生的可替代性;酒店專業的人才培養要與職業崗位任職標準相對應，圍繞職業人的成長規律，結合各酒店對職業崗位的具體要求，整合教學內容，優化課程體系。
(二)穩固校企合作機制
一、引導學生正確認識自己所學專業，培養學生熱愛自己將要從事的工作
利用豐富多樣的教學活動吸引學生的注意力，提高教學效果，如何培養酒店管理專業學生的職業道德舒何亞貴州六盤水職業技術學院摘要：職業道德是在特定的職業實踐的基礎上形成的，因而它往往表現為某一職業特有的道德傳統和道德習慣，表現為從事某一職業的人們所特有的道德心理和道德品質，它總是鮮明地表達職業業務、職業責任以及職業行為上的道德準則。只有樹立崇高的職業道德，才能激發學生對本專業的熱愛，才能提高酒店從業人員素質，才能為酒店培養具有良好品德素質的專業人才。也許很多人認為職業道德的培養主要是企業，在工作中在崗位上不斷培養樹立員工的職業道德，但是學校教育中職業道德的培養其實更重要，它對學生的影響更大些。對于學校來說，培養具備一定的職業道德的學生，可以使學生從激烈的人才競爭中脫穎而出，因此應當重視學生的職業道德教育。關鍵詞：酒店管理培養職業道德采取情景模擬、主題班會、辯論等多種教學形式，鼓勵學生參與到教學活動中。例如讓學生進行情景模擬，模擬兩種截然不同的服務態度，讓學生設身處地想一下如果你是被服務的客人，會對不種服務產生怎樣的反應，讓學生切身體會客人的感受，更深刻的理解職業道德重要性。
二、培養學生團結合作的精神
團結合作，是集體主義的另一個重要內容。作為酒店的從業人員，一個人再怎么優秀，力量也是有限的，必須集合團隊的力量才能形成合力，才能做好各項工作。因此，要注重團隊的打造，要注重團隊精神的培養，能干的個人與群體的結合才能顯示其優勢。而我們的學生大多為90后，獨生子女比較多，個人主義比較強，而且逆反心理比較強，不喜歡與人合作，有的學生根本就沒有團結合作意識，因此培養學生團結合作意識尤為重要。在教學中，我們可采取小組任務化教學等教學模式，將學生分成不同的小組，以小組的形式完成學習任務。小組教學中學生則學會了團結、相互合作，同學們也學會了分工，與此同時同學之間也加強了團結合作意識。此外，還應培養學生良好和諧的人際關系，熱情主動的合作態度，只有這樣才能營造一個輕松和睦的環境，才能以最佳的狀態投入到工作中去。良好和諧的人際關系的培養，應讓學生學會尊重別人，尊重自己，學會與人為善，學會寬容。我們可以以寢室、小組為單位開展一些競技活動，在趣味游戲中增進同學之間的了解，在活動中使他們學會換位思考，學會與人相處。
三、加強職業責任心，增強自我約束能力，樹立敬業精神
職業責任心是個人對現實職業責任所持的態度，讓學生尊重自己的職業，看重自己的職業，職業責任心來自學生對自己本職工作的認同感和歸屬感。教師教學中大量來自酒店業生動真實的案例，以及自身在企業的經歷，會給學生很多更真實的引導酒店業會面對很多的誘惑，要求學生應增強自我約束能力，不能私自亂動亂拿客人的東西，不讓學生在工作崗位上迷失方向，要在學生心中樹立“君子取財，取之有道”的觀念，讓學生經得起金錢的誘惑。樹立學生敬業精神，讓學生知道酒店的服務工作是許許多多小事構成的，看似平凡，卻又不平凡，應該在工作中更好地對待自己的服務對象，全心全意地為每位賓客服務，從客人的快樂中尋找自身的價值和人生的樂趣。學校為學生提供的頂崗實習，學校與企業共同為學生提供寬松工作環境，在實習中讓學生增強工作責任心培養學生吃苦耐勞的精神。用酒店文化、企業文化不斷影響學生，讓學生真正喜歡上自己的職業，以最大的熱情投入到工作中。學校只有培養具備一定的職業道德的學生，才能使學生從激烈的人才競爭中脫穎而出。而職業道德的教育不僅僅是思想品德教師的責任，它是所有教師任課老師都應該重視的，它是一個長期的工作，只有每一位教育工作者重視它，這樣才能為企業培養具有良好品德素質的高技能服務人才。
作者:舒何亞單位:貴州六盤水職業技術學院
參考文獻：
[1]項目導向式酒店管理專業實訓教學研究[J]，張麗萍當代職業教育，2013.12
[2]《酒店管理》，鄭向敏，清華大學出版社，2013.1
[3]酒店管理專業實踐教學改革構想，張麗萍，2009.6
[4]酒店管理專業現場教學模式的探討，王小娟，現代企業教育，2010.1
參考文獻
[1]，酒店/會所管理系統.廣東省，中山大學，2008-01-01.
[2]謝琪，酒店信息管理系統.江蘇省，南京大學銀河軟件開發中心，2002-01-01.
[3]，酒店電腦網絡管理系統.江蘇省，南京理工大學，2004-01-01.
[4]王聯國，酒店網絡管理系統開發利用研究.甘肅省，甘肅農業大學計算中心，1999-10-01.
參考文獻：
[1]張一恒，李晚春，岳桂貞.市場需求下的高職酒店管理專業人才培養創新——以陜西省高職酒店管理專業為例[J].新西部（理論版）.2016（01）：31-32.
[2]張一君.就業視角下的高職酒店管理專業課程體系建設——以銅陵職業技術學院酒店管理專業為例[J].銅陵職業技術學院學報.2015（04）：51-53.
[3]蘇日娜，湯健.后骨干校時期高職院校酒店專業建設的路徑研究[J].當代教育實踐與教學研究.2016（03）：246-247.
[4]酒店管理專業[J].湖北廣播電視大學學報.2015（04）：65.
[5]金永光.酒店管理專業實踐教學的改革與實踐[J].中小企業管理與科技.2014，（12）：303-304.
參考文獻：
[1]邵東風.新形勢下酒店管理的融合創新策略分析[J].商場現代化，2015（7）：113-113.
[2]薛馳宇.新趨勢下酒店管理的融合創新[J].赤子（上中旬），2014，22：126.
[3]高曉艷.關于新時期酒店管理融合創新的思考[J].管理觀察，2015（33）：97-98
關鍵詞：校企合作 創新型 課程模式
酒店管理專業校企合作創新開發課程模式是深化高職高專課程內涵建設的重要途徑之一。高職高專院校培養的酒店管理專業學生綜合素質與職業技能是否符合現代化各類酒店企業的要求，是否符合學生酒店服務職業價值觀的建立根植與學生專業興趣的鞏固培養，是否符合學生對未來酒店職業印象的發展預期，創新課程開發模式在其中起著關鍵作用。與此同時，創新課程開發模式也是人才培養模式的重要構成部分，對學校所培養酒店管理服務管理人才的規格、質量和適用性、科學性起著積極的作用。本文以上海城市職業管理學院酒店管理專業建設中酒店管理專業課程創新開發模式為視角，探討酒店管理專業課程創新建設的有效路徑，以期提供專業課程創新開發建設的有效思路。
上海城市管理職業技術學院（下文簡稱上海城管學院）是一所全日制高職院校，下設旅游管理學院，其中酒店管理專業開設于2008年，是在2003年開設旅游管理專業的基礎上發展而來，本專業開設以來已經為上海各酒店培養輸送了一大批專業思想鞏固、專業技能高、綜合素質優，具有“能做人，會做事”，“寬基礎、專技能、高素質、心服務”特點的優秀畢業生，同衡山集團、東湖集團等下屬酒店建立了密切的校企合作關系，“上海城管旅游”畢業生已經在上海酒店企業中形成了良好的口碑，受到各大酒店以及相關合作企業的一致好評，畢業生供不應求，需求者眾。
1 當前高職高專酒店管理專業課程開發模式的現狀
1.1 “壓縮版”、“簡潔版”的本科課程設置模式
從目前高職高專酒店管理專業課程建設開發模式而言，不少高職院校走的是將本科課程進行壓縮而成的縮水本科課程建設的道路。高職院校的酒店管理純理論課程仍呈現比例過高的態勢，還是以教師講解學生聽講“滿堂灌”的教學方式來進行。一方面由于課程的理論性過強，生硬的理論灌輸同酒店行業靈活需求的實際相差甚遠，培養出的學生掌握的知識內容相對應的操作技能與應變能力較弱，服務意識不健全，專業思想不鞏固。一方面課程對應所配置師資缺乏酒店第一線的實際操作經驗，所授課程內容與目前業界流行的服務標準和技能有一定距離，這樣造成培養出來的學生往往出現動手操作技能比不過中職學生，管理理論水平比不過本科學生，學生自我定位夾雜其中模糊不準確，產生了入職后從業流失率較高的狀態。
1.2 重理論偏技能，而人文素養類課程設置弱化
酒店管理酒店高端服務文化主要來源于西式生活文化，而對酒店生活文化概念理解的觀念植入不是一朝一夕就能簡單復制的，不是會背誦理論就能達到實際的情境理解與實踐操作的，它需要一個長期的養習習得過程。而人文素養類的課程對于培養酒店管理專業學生的綜合素養，培養出高端酒店管理服務的思維與習慣，增強對本專業背景理解與詮釋能起到關鍵作用。但往往不少院校基于素養課程并不直接對應職業技能以及重點考量職業技能證書的實用性觀念而輕視素養類課程的設置與開發，課程建設傾斜于理論課程與技能課程，對于綜合素養提升的課程內容相對而言，一是觀念上缺乏重要性的理解，二是對口教師缺乏，教育資源傾斜不夠，這就造成了人文素養類課程設置弱化和單一，不利于培養綜合素養強、文化素養立身的專業技能人才。
2 酒店管理專業校企合作課程創新開發的必要性和可行性
2.1 酒店管理專業課程創新開發的必要性
2.1.1 是時代背景的發展趨勢與要求
隨著我國旅游進入休閑時代，上海建設“世界著名旅游城市”，中國（上海）自由貿易試驗區掛牌，迪斯尼樂園開業，世界知名酒店管理公司在上海扎堆經營，這對上海酒店管理人才培養規格提出了更多國際化創新服務的高規格要求。緊跟國際先進的酒店管理理念與管理經驗，將其與中國國情相結合，走出一條落地地方，適應地方民俗管理文化的酒店高級管理人才培養之路，校企雙方共同承擔起為社會培養“國際化”“應用型”酒店管理與服務人才的重任，通過校企合作達到人才培養的“雙贏”或“多贏”，這正是是高職高專酒店管理專業課程建設創新發展的科學路徑。
2.1.2 是上海城管學院創新專業建設的基礎
上海城管學院旅游管理學院酒店管理專業建設時間較短，然而專業建設伊始就建立了相對完備的專家指導委員會制度和校企合作制度，力圖在校企課程建設中創新出彩，在專業建設中體現“上海城管旅游”獨有的特色與新意。于是創新校企合作課程建設就成為我們創新專業建設的基礎，同時也是決定培養人才培養規格和素質的關鍵因素。注重校企合作，以創新課程建設來打通打造高職人才的通道，校企合作實訓環境設備共享、校企合作實訓教材建設，校企合作師資共享。一方面定向培養酒店企業所需要的人才規格、崗位技能，一方面酒店企業在培養過程中與學生建立了深厚的感情，對學生的未來發展起到職場導向作用。這正是我們創新專業建設的堅實基礎。
2.2 酒店管理專業課程創新開發的可行性
酒店管理專業課程創新開發符合學校、酒店、學生三方的利益最大優化，達到“三方共贏“的局面。
專業課程創新開發建立在學校、酒店、學生三方利益基礎上，學校和酒店企業共同參與課程開發培養過程，以培養學生酒店職業素養與職商，是學校和酒店企業雙方共同參與人才培養過程，以培養學生的綜合素質、動手能力、操作技能為重點，利用學校和酒店企業兩種不同的實訓環境和教學資源，采用課堂教學與學生校內教學實訓與酒店頂崗實習工作有機結合，來培養適合酒店企業需要的應用型人才，以求得校企雙方最大利益的教學模式。校企合作酒店企業參與整個教學過程，從教材建設到課程內容跟蹤合作，一方面創新了酒店管理專業教育模式，增強教育的靈活性和實用性；另一方面實現學校和酒店企業的良好對接，達到了“學校培養的正是酒店企業所需要的”這一目的。積極踐行高職高專酒店管理專業校企合作創新課程建設模式，無論在促進學生就業還是提升酒店企業管理人才素質方面都有著重要的意義。
比如上海城管學院在進行《餐飲服務管理》課程授課的時候，在合作企業的大力支持下，請到衡山賓館的現任餐飲部經理到我院來講授該門課程，課程的教學內容和實訓環節與衡山賓館現行的服務要求相一致，并且行業里優先服務理念和技術也經由衡山餐飲部經理的行業交流學習帶到高職的課堂上來，學生學習積極性高，課程授課內容與培訓技能緊貼行業前沿，具有時效性和前沿性。
3 高職高專酒店管理專業課程的創新開發模式的構建
酒店管理專業校企合作創新型課程開發模式主要包含四個要素：確定課程合作開發方式；確定酒店管理專業合作開發課程標準；實施酒店管理專業培養過程、創新課程評價體系。這四個要素的完善構建了高職高專酒店管理專業課程的創新開發模式。上海城管學院正是從這四個要素入手去進行校企合作課程創新開發模式構建。
3.1 確定課程合作開發方式
3.1.1 合作課程設置
從課程科目選擇上，以學生綜合素質提升為主線，注重情商素養能力的養成。以必修課結合選修課的形式，注重對學生酒店服務情商能力，職業生活品味、人文素養的培養。從必修課的《綜合素質培養》、《形體藝術》、《插花藝術》到選修課的《旅游攝影藝術》、《音樂欣賞》、《酒店客戶溝通與口才》、《職業妝容藝術》、《酒店奢侈品鑒賞》等課程層級遞進的貫徹職業素養養成培養過程。
3.1.2 合作教材編寫
校企合作按照各自實訓環境的特點與師資配備合作單獨承擔或者分段承擔課程的開發建設。如以上海城管學院校企合作《會展實務》的教材編寫而言：從課程教材的內容選定、組織編寫，到重點培養理論與技能要點的明確，經由上海大廈行業能手與學校教師的合作，獲得校企以及學生的一致好評。
3.2 確定酒店管理專業課程標準，對課程標準進行科學設計
上海城管學院在課程建設中的創新做法是校企合作確定酒店管理專業課程的標準，科學設計課程標準。校企合作培養完成國家技能證書考試；將專業課程設置標準同“美國飯店業協會（AH&LA）酒店管理專業課程培訓項目”標準對接；校企合作完成酒店訂單式“定項服務”培養項目。
具體來講，課程設置上將課程內容與上海市旅游局和上海市勞動人力資源保障局等機構的各類專業技能證書考核考試結合在一起，進行專項設計與強化訓練，針對性的培養提高學生的職業技能，如通過和上海國際會議中心等合作酒店一起定點培養完成《調酒師》（高級）、《會務接待服務員》（高級）的培訓。校企合作將專業課程設置標準同“美國飯店業協會（AH&LA）酒店管理專業課程培訓項目”標準接近，將培養目標同國際先進酒店培訓項目的要求結合到職業課程中來，便利學生參加國際證書的考試，培養能夠提供具有先進水平的國際化標準酒店服務的學生。根據東郊賓館等訂單酒店的特殊需要，校企合作完成“國標服務訂單培養項目”等酒店服務人才合作定向服務培養項目。
3.3 創新實施教學過程
我們對教學過程實行流程再造，創新實施課程教學。具體做法如下：
3.3.1 企業技能教師進校內課堂
聘請具有豐富酒店業服務操作經驗、領導執行力以及一定教育背景的滬上酒店高級職業經理人、部門經理、技能高手等到學校分別擔任不同課程的授課任務。酒店高級職業經理人側重于酒店業的行業形勢與酒店職業精神的鋪墊，如《綜合素質》課程的講授；部門經理具體講授較為具體的理論與技能并重的課程，如《餐飲服務與管理》、《前廳與客房服務》聘請酒店餐飲部、前廳部、客房部的部門經理到校授課；專業調酒技能強化則聘請世界調酒師協會會員酒店的高技能員工到校教授調酒技能。上海城管學院在2012年12月12日參加了“浦東杯”調酒比武大賽，參與主要以在崗五星級酒店調酒師為代表的參賽選手的大比拼，獲得了“團體第二名”和“個人三等獎”的好成績。
3.3.2 課程授課內容注重基本技能與專項技能的搭配
除了酒店基本服務技能之外，還強化對會展服務、調酒、茶藝、咖啡、禮儀、化妝等專項技能的培訓，強化合作企業東郊賓館訂單培養的“國賓接待專項服務技能”的培訓。以基本技能為串線，將“素養植入”作為重點，專項技能作為銜接點，以保證學生的“寬基礎、專技能”的課程設置原則與創新開發模式的實施。
3.3.3 校內外實訓與頂崗實習相對接，畢業論文聯合指導，創新合作完成工學交替培養過程。
上海城管學院酒店管理專業在課程學習的不同時期分別插入了酒店管理認知實訓、酒店服務技能實訓、頂崗實習與畢業設計，以此將酒店實踐內容與學校教學內容相接軌。畢業論文則要求在頂崗實習酒店或相關崗位進行，由學校教師與酒店的專業技術人員聯合共同指導，論文結合頂崗實習部門與崗位的實際情況進行選題，確定訓練內容和任務要求，并指導學生論文寫作與參與答辯。
3.4 創新課程評價體系
校企合作創新課程評價體系主要從能力入手，不純粹考慮單一課程考試成績，如建立形成性考核評價體系。所謂形成性考核評價體系，是指對學生學習過程的全面測評，對課程分成各階段學習并進行考核，同時實現學習目標的階段性測試，最后將各個階段的考核結果按比例構成整個課程考核成績，形成性考核成績的評定是對學習全過程的質量控制。
不拘泥于傳統測評方式，而采用以“實踐操作綜合評價操取代單一筆試試卷”和“校外頂崗實習全程考核”等考試方式，以外語能力、綜合人文素養、職業技術能力和計算機能力來綜合考評進行能力考評，力求更全面的反映學生的能力與培養質量。
4 結語
酒店管理專業校企合作創新型課程開發模式構建將根據時展背景填充新的內容與創新方式，并且必將為合作培養出符合上海城市國際化服務水平的酒店管理專業學生而奠定基礎，從而達到一種酒店企業、學校、學生三方共生良性發展的和諧旅游教育發展方向。
參考文獻：
[1] 林潔.淺談酒店管理專業（高職高專）考試改革的實踐——形成性考核評價體系的建立和應用[J].改革與開放，2012（7）.
一、酒店管理專業教學如何創新
綜上酒店管理專業教學所存在的問題，需實現創新管理與開展相關具有可操作性的項目相結合。關于高校酒店管理專業教學的創新包括以下幾個途徑：
（一）大力加強實訓基地的建設
在高職院校中，學校對學生的重點放在能力、技能等方面的培養，逐漸提高學生的崗位適應力，進一步促進人才的發展。并且根據專業的高強應用性，制定相適宜的教學方法。在教學中，面向學生對職業崗位的知識、技能及行為進行分析。關于酒店實訓基地的建設，要從人才的知識、能力及素質等結構考慮，保證學生能夠進行模擬學習，構建堅固的技術理論與技術實踐以及發展技術實踐等能力。此外在高職酒店管理教學中關于教學手段應采用講授、多媒體、校內模擬實訓、校外實訓基地等教學方式，或者將這些方式相結合的教學手段。
（二）酒店管理專業人才培養模式的創新探索
首先是基于人才關鍵能力的培養，這也是高職酒店管理專業在教學中構建的重要目標。學校理所當然的成為培養酒店專業人才的重要途徑，針對學生欠缺的能力，結合崗位與職業需求對學生的個人能力進行培養，以便滿足社會主義市場經濟條件下酒店行業對人才的需求。總之，學生不僅要具備專業知識和專業技能，還應該具備較強的關鍵能力為依托。
其次是基于職業不斷發展中，研究高職酒店管理專業課程體系的重組。酒店行業中，學生所掌握的不僅是表面上的技術技能，更多的是要發現各專業之間的關聯性。同時針對專業課程方向進行適當的拓展，為將來學生的職業點了更加牢固的基礎。
最后是基于崗位素質所能夠勝任的酒店，對酒店管理專業的教學方法和評價方法。如今，考試依然是對學生課程評價的主要手段，這種工學相結合的模式，實現了學校內部與社會外部的相結合。
二、結論
本篇論文通過對當前高職酒店管理專業教學中存在的問題，并針對具體的問題找到了相應的解決方法，對傳統的教學方法進行創新。并合理的處理好學生、學校以及酒店三者之間的關系。最終促使了高職酒店管理專業教學的不斷創新和發展。
作者：沈蓓芬汪照均單位：寧波城市職業技術學院旅游學院
酒店管理是一項對實踐能力有較高要求的特色性強的專業，構建實踐教學體系時應充分考慮其學科特點和人才培養要求。能力本位就是要變傳統的專業教育為素質教育，樹立融知識、能力、素質為一體的觀念；樹立學生是學習主體，加強對學生能力培養的觀念；樹立因材施教，鼓勵學生個性發展的觀念；樹立教學層次多樣化，培養途徑多樣化的觀念。在教學過程中重視書本知識與實踐經驗相結合，學科理論與方法相結合，不僅向學生傳授現成的知識，更要引導學生獨立思考，主動探索未知領域，充分發揮學生的主觀能動性。既培養學生的理性思維能力，又造就學生堅實的實踐能力和創造能力，使學生在基礎理論、科學素養、創新能力、適應社會變革能力等方面得到全面提高[1]。
2.以“四個一”為支撐，構建多層次多環節的實踐教學體系
2.1多層次多環節的實踐教學體系
實踐教學是實現理論與實踐相結合、知識與能力相結合的重要手段。我院在酒店管理專業建設的探索與實踐中，構建了以“四個一”為支撐，多層次多環節組成的實踐教學體系，為培養具有酒店管理的基本理論知識和專業技能，能在酒店及相關行業從事經營管理工作的應用型專業人才起到了重要作用。
（1）多層次
多層次就是將實踐教學與理論教學同步，與能力培育同步，按照社會需求，將酒店管理專業實踐教學的能力培養目標分為多個層次，由低到高呈金字塔形，將能力培養分為：1）基本能力；2）專業技術能力；3）經營管理能力；4）社會適應能力；5）創新能力，五個層次，如圖1所示。“基本能力”主要涉及學習知識和應用知識的能力。基本能力訓練增強學生對專業知識的理性認識，掌握所學課程的基礎理論，同時對于酒店管理專業學生而言，良好的外語聽說能力不可或缺，這一能力與較強的溝通交流能力密切相關。基本能力實踐內容所涵蓋的課程有：微觀經濟學、宏觀經濟學、管理學、會計學、財務管理、市場營銷、統計學、英語聽說、商務英語、酒店英語。“專業技術能力”主要涉及酒店服務管理的能力。專業技術能力訓練培養學生掌握本專業的基本操作技能，了解酒店的運行規律，熟悉酒店環境，增強學生對酒店專業知識的感性認識，對所學課程的基礎理論有比較深入的理解。所涵蓋的課程有：前廳與客房管理、餐飲管理、酒店管理概論、組織行為學。“經營管理能力”主要涉及酒店經營管理的能力。經營管理能力訓練承接專業技術能力訓練，進行專業理論課程的學習，培養經營管理能力，有助于學生理解和掌握相關管理理論，更容易地參與到實踐教學中來。主要涵蓋的課程：酒店督導、企業戰略管理、人力資源管理、酒店公共關系、酒店管理信息系統。“社會適應能力”主要涉及綜合設計能力。社會適應能力訓練旨在培養學生對多門課程綜合知識的應用能力，體現思維方式、知識應用和解決問題的綜合能力。訓練內容主要依托酒店的真實案例，仿真進行管理操作，主要涵蓋的課程：酒店開業籌備、酒店運營實務、酒店運營效益評估、酒店立項可行性研究、畢業論文設計[3]。“創新能力”主要涉及學生的科學研究能力。創新能力訓練以課題研究小組為組織形式，以科研實踐為主題，讓學生在教師的指導下參與科研課題，較系統地掌握從文獻查閱、選題、研究方案設計與實現、論文撰寫、報告與答辯、結題等全過程的各個環節，感受科學研究的全過程，得到獨立科研能力的鍛煉，主要涵蓋的課程：立項課題研究和畢業設計。以能力培養為核心的實踐教學體系一體化課程結構設計。
（2）多環節
為保證課程計劃的全面落實，我院構建了“實訓—實驗—實習—畢業設計”多環節的實踐教學體系。“實訓”將通過基本技能實訓、專業技能實訓和綜合技能實訓，主要培養學生的基本能力和專業技術能力；“實驗”是學生通過在實驗室內模擬酒店經營管理的實踐條件與實踐環境，通過組織學生參加模擬條件與模擬環境下的酒店管理專業實踐活動，培養學生的專業技術能力與經營管理能力；“實習”是實現應用型人才培養目標的最關鍵環節，整個教學過程含教學與科研兩種因素，是對已有知識的應用、探求問題的解決和尋求新知識的過程。通過建立和完善校內外綜合實訓和實習基地，有計劃地將教師已完成的企業橫向課題根據教學需要轉化成為綜合性、創新性的實踐項目，或為學生提供企業現實環境中的真實項目開展實踐教學，培養學生創新思路以及分析解決實際問題的能力，從而提高學生的社會適應能力；“畢業論文”是學生運用在校學習的基本知識和基礎理論，去分析、解決實際問題的實踐鍛煉過程，也是學生在校學習期間學習成果的綜合性總結，對于培養學生初步的科學研究能力、創新能力有著重要意義[4]。
2.2實踐教學體系以“四個一”為支撐
（1）一個全方位的實踐環境
全方位的實踐環境是酒店管理專業實施實踐教育必不可少的硬性條件，其主要包括校內實驗設施設備和校外實習基地兩部分。建設好校內實踐環境是開展實踐教學的重要保障，主要有：1）利用現有的基礎實驗室和酒店管理信息系統軟件，模擬前廳、客房、餐廳管理實訓；2）運用多媒體條件開展案例、雙語、情景教學；3）在校內實習基地（學校招待所）開展酒店各部門服務技能模擬實訓。校外實踐環境是建設實踐教學環境的有機組成部分，主要有：1）與本土高星級酒店建立合作關系，發展其成為認知實習、專業實習基地；2）與全球知名酒店與集團建立長期合作關系，發展其成為畢業實習基地。全方位的實踐環境建設可以保證不同階段實施實踐教學的需要，幫助學生逐步地了解酒店，熟悉酒店工作流程，將學過的專業理論轉化為實踐，知識轉化為能力。
（2）一支“雙師型”師資隊伍
“學者型”與“實踐型”兼備的“雙師型”教師隊伍是實踐教學質量的重要保證，提高教師的實踐能力和提高教師的教學科研能力應同等對待。針對現有的問題可通過兩種方式加以解決：一方面在內部形成培訓制度，或通過系統培訓，或通過派出教師去實習基地中掛職實踐提高專業教師的實踐能力；另一方面聘請掌握崗位核心能力的酒店管理人員參與實踐教學，或隨堂上課或進行專題講座，發揮他們懂業務、掌握專業前沿發展動態的優勢，以保證實踐教學的教學質量。
（3）一個創新的實踐平臺
鼓勵學生多參加社會和政府、企業舉辦的各類演講比賽、服務技能大賽等，并為其提供便利；鼓勵學生考取相關旅游職業資格；高年級的酒店管理專業學生可適當參加一些科研工作。
（4）一套實踐成績評定方式
對學生實踐成績考核應采用自我考評、教師考評、酒店考評、實習作業多層面的評定方式，主要以學生實踐表現為依據來確定實踐課的成績，從而提高學生參與實踐課的積極性和主動性。考試與教學過程的階段考查（作業、實踐、項目訓練、隨堂測驗）相結合，并確定階段成績占課程總成績的比例，重點考核學生運用所學知識解決實際問題的能力。對學生實踐成績的考核評定主要有兩個方面：1）平時成績。每次實踐記單次成績，是對該次實踐的態度、技能、報告以及到課情況的綜合評價，單次成績匯總后作為平時成績，占總成績的50%。2）期末成績。要求學生獨立完成課程或項目的設計報告，考查學生的文字表達能力、信息處理能力、實踐動手能力和創新能力，這方面所占成績比重為50%，對于有創新的學生，成績從優。畢業實習時，在完善對學生考核制度的同時，對指導教師和輔導員也應有相應的考核和必要的獎懲。
3.結語
【關鍵詞】海南省；酒店管理；課程體系；培養模式
1 海南省高校酒店管理專業本科培養比較分析
目前，海南省內的17所高校中有14所設立了酒店管理專業。6所本科院校中除專業性較強的海南醫學院外，海南大學、海南師范大學、瓊州學院、海口經濟學院、三亞學院5所院校均設立四年制酒店管理本科專業，培養酒店管理專業人才。海南省5所院校酒店管理專業本科培養既有相似之處又各具特色：
1.1 酒店管理專業本科培養具有較大的相似之處
首先，體現在培養的基礎目標是具有理論知識和專業知識，培養的高級目標是“應用型”、“復合型”酒店管理人才，培養的酒店管理畢業生定位為能在國際酒店集團等單位從事酒店管理相關工作。其次，在課程體系上主要課程相似性較大，包括：（1）管理類基礎課――《管理學》、《經濟學》、《會計學》、《統計學》等；（2）酒店類基礎課――《酒店管理概論》、《人力資源管理》、《酒店人力資源管理》、《旅游人力資源管理》、《酒店市場營銷》等；（3）酒店類專業課――《酒店前廳與客房管理》、《酒店餐飲管理》、《酒店管理信息系統》等；（4）酒店類特色課――《食品營養與衛生》、《烹飪學》、《酒店地產管理》、《酒店品牌建設與管理》、《酒店服務質量管理》等。再次，在專業實習上各大院校都是安排在大三學年上學期。
1.2 各院校培養體現出一定的差異性
海南的幾所酒店管理本科院校的培養特色主要表現為：海南大學和海南師范大學更注重學生宏觀管理能力的培養，例如：海南大學開設的課程中有《酒店戰略管理》、《酒店開發與管理》、《酒店連鎖經營與管理》等；海口經濟學院比較注重經濟管理類課程的開設，例如：《酒店投資與收益》、《酒店設備管理》等；瓊州學院開設了一些與海南本土相結合的課程，例如：《海南旅游概覽》、《海南黎族文化概覽》等；三亞學院更突出學生酒店專業實操能力的培養，例如：開設了《酒水與酒吧管理》、《康樂服務與管理》、《酒店韓語》、《中西烹飪基礎》等課程。
2 酒店管理專業本科培養模式與課程體系構建依據
人才培養模式是一個由諸多相關要素構成的完整體系，是指在一定的教育思想和教育理論指導下，為實現培養目標（含培養規格）而采取的培養過程的某種標準構造樣式和運行方式[1]。本文研究的課程體系是指狹義的課程體系，特指課程結構，是各類課程之間的組織和配合[2]。酒店管理專業本科培養是一個系統性工作，其培養模式和課程體系的構建不是任意的，而是必須具有前瞻性和全局性，構建依據主要有以下幾個方面：
2.1 培養模式與課程體系需滿足學位教育和國家標準要求
酒店管理高等教育首先是學位教育，在培養目標、課程體系、實踐環節等方面要反映該專業的教育特點。在教育體系上應包括公共教育、專業基礎教育和學生自由選擇學習的內容。
2.2 培養模式與課程體系需體現市場需求
市場經濟的發展使得人才培養必須以市場為導向，酒店管理專業本科培養是為滿足市場需求為根本培養目標的，因此在培養模式與課程體系設置上要與酒店行業密切聯系。例如：在培養模式上采用“雙證式培養”、“訂單式培養”等模式，在課程設置上按照行業和崗位需求注重學生綜合能力的培養，開設實操課程、語言溝通課程等，全面提升學生的綜合素質和能力。
2.3 培養模式與課程體系需以培養目標為導向
培養目標對培養模式和課程體系的構建具有導向作用。例如：海南大學的培養目標為：“具有堅實的經濟學與管理學基礎理論功底、熟悉酒店業務的基本環節和流程及服務管理和操作的技術、對未來酒店業發展有較強的適應能力、具有‘思考型、國際化、高層次、強實踐’特色的酒店管理復合型高級人才。”為滿足這一目標，在培養模式上會采用“中外合作式培養模式”，在課程體系中會包括經濟管理類、酒店實操類，跨文化交際類等課程。
3 三亞學院酒店管理專業培養模式與課程體系分析
三亞學院酒店管理專業創辦于2005年，原屬于旅業管理學院，2014年5月開始歸屬于2014年1月成立的國際酒店管理學院。目前，在校學生1600多人，專任教師48人，兼職教師10人。
3.1 現狀分析
3.1.1 “校企合作”與“中外合作”培養模式
為實現“培養具有扎實的旅游管理專業理論基礎，良好的語言溝通能力，自主學習能力，一定的科研能力，較高的酒店職業素養和熟練的實操能力，立足本土，同時具有國際化視野，可以勝任國內外跨國酒店管理集團管理崗位，以及適應國外高校的學習方式和生活方式的旅游管理（酒店管理）本科人才”的培養目標，采用“校企合作培養模式”。專業設立以來，分別成立過“2006級喜來登人才班”、“2007級和2008級希爾頓人才班”、“2012級喜達屋人才班”、“2012級萬豪人才班”、“2013級萬豪人才班”等，與喜達屋集團、希爾頓集團、君瀾集團等合作，培養“應用型”本科人才。同時，三亞學院酒店管理專業還采用“中外合作”培養模式與英國布萊頓大學、美國普利茅斯州立大學開展學位項目。另外，學生還可以通過“學習+實習”項目到美國圣地亞哥州立大學酒店學院、香港大學等學習和實習。
3.1.2 “2+2”模塊化課程體系
按照學位培養要求和培養目標，三亞學院酒店管理專業課程體系主體分為“公共基礎課”、“學科專業基礎課”、“酒店管理專業課”、“專業選修課”4大模塊，即“2+2（基礎課（1-2年級開設）+專業課（3-4年級開設））”模塊化課程體系。另外還包括人文通識課（公選）和課外集中實踐。
學生4年酒店管理專業學學時為2696，總學分為168.5。其中，公共基礎課所占的學時數是928，學分數是58，分別占總學時和總學分的34.42%；學科專業基礎課所占的學時數是528，學分數是33，分別占總學時和總學分的19.60%；酒店管理專業課所占的學時數是440，學分數是24.5，分別占總學時和總學分的16.32%；專業選修課所占的學時數是128，學分數是8，分別占總學時和總學分的4.75%。除此之外，人文通識課所占的學時是144，學分數是9，分別占總學時和總學分的5.34%，；課外集中實踐所占的學時數是528，學分數是33，分別占總學時和總學分的19.58%。
3.2 存在問題分析
3.2.1 教學模式開展與計劃有所偏差
培養模式會影響酒店管理專業培養效果，而評判一種培養模式的好壞除了考慮培養模式是否科學、先進、滿足市場需求，還應關注培養模式的培養進展情況。三亞學院的“校企合作”、“中外合作”等培養模式比較先進，從一定程度上能夠滿足當前酒店業發展的需求，可是在實際培養過程中由于課程設置不夠科學、雙師型教師不足、同酒店合作出現問題等等原因使得現實中的“人才班”與設想中的“人才班”大相徑庭，不能完全達到預期的目的和效果。
3.2.2 教學計劃有待進一步完善
長期以來，我國旅游管理專業在工商管理學科之下，2012年頒布的最新修訂的《普通高等學校本科專業目錄》中，在管理學學科門類下單獨設立旅游管理學科大類，酒店管理屬于旅游管理下的一個專業。由于隸屬于管理學學科，因此很多管理類的通識課程和旅游管理類基礎課程占去了一定的學分，留給酒店管理專業課程安排的課時相對有限。如上分析，三亞學院酒店管理專業公共基礎課和學科專業基礎課所占課時達到了54.02%，而酒店管理專業課和專業選修課只占總學時的21.07%。
3.2.3 課程教學還有改進空間
主要體現在以下幾個方面：學生在選擇酒店專業前缺少與酒店相關的工作經驗，對酒店的認識不夠全面，無法及時對自己所學專業和未來的職業發展有更好的認知；酒店核心課程的課時受時間限制，在實操和管理兩方面無法兼顧；受課時數的限制和學生人數龐大的影響，學生的課內實操練習不夠；部分教師的酒店管理實踐經驗不足；實驗室設備設施與開展實訓教學有較大差距 [3]。
4 海南省酒店管理專業本科培養模式與課程體系改進策略
三亞學院酒店管理專業培養模式與課程體系是海南省酒店管理專業本科培養的縮影，另外4所開設酒店管理本科培養的院校或多或少的存在類似的問題，針對這些問題，本文提出海南省酒店管理專業本科培養模式和課程體系的改進策略。
4.1 凸顯海南特色與優勢
酒店管理專業本科畢業生從事理論研究和接受研究生教育的只占少數，市場對酒店管理專業人才的需求以應用型為主[4]。海南省酒店管理專業本科畢業生畢業后有相當一部分選擇留在海南的高星級酒店就業。為適應市場需求，酒店管理專業本科培養模式與課程體系設置需要利用海南五星級酒店眾多的優勢，開展校企合作，在課程教學中借助酒店資源開展實踐教學，培養應用型人才。同時還要結合海南特色，例如：在課程設置上開設海南民族介紹類、海洋知識類、特色商品類選修課程，提升學生綜合能力素質，為日后就業奠定基礎。
4.2 借鑒國內外酒店管理專業培養先進經驗
海南的教育水平相對落后，在酒店管理專業培養方面應借鑒國內外酒店管理專業培養的先進經驗，改善目前培養中存在的不足。例如：借鑒美國康奈爾大學酒店管理專業、瑞士洛桑酒店管理學院、新加坡SHATEC酒店管理學院的培養模式與課程設置。也可學習北京第二外國語學院、桂林旅游高等專科學校等高校的酒店管理專業培養經驗。
4.3 能夠做到與時俱進
一個好的、成功的培養模式和完善的課程體系的建立需要實踐的檢驗，同時也是在不斷的嘗試中加以完善的。所以海南各大院校的酒店管理專業本科培養模式與課程體系需要經過多年實踐形成自己的體系與規律，體現在培養目標上、課程設計上、教學方法上等等，并能根據酒店業發展與時俱進，順應和滿足市場需求。
4.4 注重“軟硬件”綜合條件
無論是培養模式，還是課程體系，其發展都需要一系列“軟硬件”條件的支撐。例如：在“軟件”上，不要盲目引進高學歷的師資力量，而要注重任課教師在理論授課的同時所具備的實際操作能力，培養“雙師型”教師。在“硬件”上，注意教學資源的配備，加大酒店實訓室建設等等。通過提升“軟硬件”綜合條件為酒店管理專業本科培養模式的開展和課程體系的建立與優化提供保障。
【參考文獻】
[1]李力，沈雅雯.我國旅游高等院校酒店管理專業人才培養模式解析[J].旅游論壇，2011，2，4（1）：120-126.
[2]張茹慧.酒店管理專業本科課程體系研究[D].遼寧師范大學，2013.
（一）高職酒店管理專業實踐教學體系關系分析
通過高職酒店管理實踐教學體系的概念陳述，可以嘗試分析該體系當中各個子系統之間的關系：根據系統論的觀點，結合酒店實踐教學的特點，可以看出，處于該實踐體系的中心地位的只能是目標體系，其直接決定了余下子體系的構建，是該體系中至關重要的組成部分。其他三大體系都是圍繞著目標體系來具體實施的。
（二）高職酒店管理專業實踐教學體系優化的原則分析
1）工學交替。在新的教學體系中，盡量以實習為主線，上課來深。通過課程教學，安排與高職酒店管理相關的理論課程，讓學生能夠學以致用，將理論更好的應用于實踐。通過實習，借助理論指引，必將進一步開拓學生的眼界，增長相關專業知識和行業經驗。
2）崗位輪換。學校要在實習之前與酒店進行相應的溝通，確保高職學生在實習期能夠進行一次或幾次崗位輪換，從而有利于學生更好更全面的了解酒店各部門的實際情況和運作情況，另一方面，通過輪換，可以使學生增強實習效果，增加實踐的接觸面。
3）專人監控。要設立一個專職的實習指導教師及時的與酒店的管理人員進行溝通，掌握學生的動態，同時與學生進行面對面的交流，對學生進入酒店實習后的生活、思想、工作等進行幫助和指導。
4）動態多元評價。在學生的整個實習結束后，其評價主體必須多元化，指導教師、酒店方、學生三者要有機結合，形成多遠的評價主體，評出優秀實習生，得出實習鑒定。
二、高職酒店管理專業實踐教學體系的構建
（一）構建的具體方法分析
1）改革現有實踐教學方式。我國高職酒店專業的實踐教學尚處在起步階段，很多情況下無法與實際相聯系，學校及專業負責人必須要順應酒店行業的發展及時更新酒店管理專業實踐教學計劃，目標設定必須以能力為本質，即實行能力本位教育。本著盡早安排，多用途使用的原則，使得實踐教學能夠真正的在全真環境中實行。此外，在頂崗實習之初，學校要做好聯絡相關酒店的工作，盡量尋找不同類型的酒店，如星級酒店、經濟型酒店、青年旅社等都可以參考。同時，最好允許學生自己聯系酒店，給與其一定的自主選擇權利，增強學生的實際操作能力。
2）改善高職校內實踐設施設備。要根據酒店行業的發展趨勢及消費者的流行趨勢，增加更新目前校內實踐教學的軟、硬件：如前廳模擬大堂吧的構建、酒窖的構建以及餐廳等相關的校內實訓基地建設要派上日程，并做到與時俱進，以提高教學質量，使學生的實踐技能得到更好的鍛煉。
3）培養學生的實踐能力。在學校起期間，酒店專業教師在條件許可的基礎上要盡量多安排一些與酒店行業直接接觸的實踐性任務。如讓學生對周邊的各類型酒店進行調查、考察，并撰寫調研報告，也可以利用休息時間由教師帶隊去相關校外實訓基地進行交流考察，讓學生切身感受酒店的真實環境。從而調動學生參與酒店實踐活動的積極性。
（二）高職酒店管理專業實踐教學體系的構建
本文結合國內外相關研究成果，針對目前對高職酒店管理專業人才的要求，嘗試構建新型的高職酒店管理專業實踐教學體系。即建立起三級體系：第一級為基礎體系層，第二級為提高體系層，第三級為發展體系層。
1）基礎體系層。基礎體系層主要是包含了高職酒店專業基礎理論知識、專業知識、校內實訓等。其基礎理論知識包括了酒店相關知識如旅游行業知識、外語、管理知識、計算機操作等。使學生對整個旅游大環境有一定的了解，對相關知識有一定的掌握，從而為第二層體系的順利開展打下基礎。專業知識是通過組織學生考察學校周邊的酒店等，使學生初步了解酒店管理專業所涉及到的方方面面，包括酒店的運營、制度管理、人事體系等。
2）提高層次。提高層次是根據高職酒店管理專業特點提出的有針對性的教學教育目標，一般而言，隨著就酒店業在中國的發展，現在高職酒店管理專業的教育目標應該是使得學生最終能夠成為一名合格的酒店職業經理人，能夠勝任中高級管理崗位。據此，應該開設的基礎課程的實訓項目有：禮儀訓練、前廳技能實訓、客房技能實訓、前廳相關軟件的使用、客房服務能力實訓、餐飲技能實訓等，讓學生在學校中就能夠掌握相關操作技能。
3）發展層次。發展層次主要是指為了最終能夠將學生培養成為合格的酒店職業經理人而制定的具體計劃和目標。它對于整個酒店管理專業的教學實施起到了具體的導向作用。這一層次的教學內容主要包括專業頂崗實踐、畢業實習和畢業論文等部分。專業頂崗實踐、畢業實習環節是在學校、學生和酒店溝通后由酒店統一安排實習崗位，主要集中的酒店的三大部門即：前廳、客房和餐飲。學生進入酒店后各方面都與在職員工相同，進行為期6個月的頂崗實踐，從而充分鍛煉工作酒店管理專業學生的學習能力、溝通能力、人際關系能力以及適應力，提升高職畢業生的就業和創業能力。
三、小結
論文摘 要:高校旅游管理專業酒店實習過程中,由于學校、酒店、實習生對“實習崗位設置”的理解存在差異,導致高校無法參與安排實習崗位、酒店把實習生當成普通員工使用、實習生對崗位認識不足等諸多問題與障礙。學校應加強理論與實踐指導、酒店應站在為酒店業培養人才的角度考慮、實習生應明確實習目的等,從而滿足三方的訴求。
酒店實習是高校旅游管理專業實踐教學中的重要環節,是實現專業培養目標、培養學生綜合能力和增強學生就業競爭力的重要途徑[1]。如何優化旅游管理專業酒店實習崗位設置模式,對于培養優秀的酒店業管理人才具有十分重要的意義。本文就此進行探索。
1.崗位設置的不同理解
酒店實習生崗位設置是指實習酒店因人力資源需求對實習生崗位類別和比例結構進行有效的人員設置。
1.1人才培養目標對崗位設置的要求
高校旅游管理專業人才培養目標定位是中高層次的管理人才,學校希望實習生通過酒店實習提高自身的專業服務技能、管理技能和人際交往能力,對于實習生崗位設置,要求實習酒店提供比較全面的實習崗位,使實習生盡可能多的了解酒店的運營狀況和管理模式,也要求酒店在提供實習崗位時,注重對實習生能力的培養。
1.2實習酒店對崗位設置的態度
酒店對實習生崗位的設置常常局限于眼前利益,缺乏對酒店管理人才的長期培養。如:有的酒店單純利用實習生質優價廉的特點, 認為實習生實習期短、流動性強,在崗位設置上一般只考慮基層崗位,根本不涉及管理崗位,也沒有根據實習生的特點及專長進行分配。
1.3實習生對崗位選擇的看法
高校旅游管理專業的實習生,通常將自己定位為管理類人才。雖然一開始只能接觸基層崗位,但這仍然不能掩蓋實習生對管理崗位的偏愛和追求。在崗位的選擇上實習生更青睞于前廳部、銷售部、行政部,以及后場文員等,因為他們認為這是從事管理工作的有利起跳點。以衡陽師范學院07、08級旅游管理專業學生為例,調查表明,有21%的學生希望到行政部實習,31%的學生想要去前廳部,23%的選擇了銷售部,14%的學生愿意去餐飲部,對客房部感興趣的僅有3%,剩余8%的學生對崗位選擇沒有特別要求。
2.崗位設置產生偏差的原因分析
2.1從學校看
一是理論教學與酒店崗位需求存在差異。高校旅游管理專業培養出的人才具有較深的專業理論功底,但卻缺乏實際操作能力,這與酒店崗位要求的高綜合素質、高實踐能力人才之間存在一定的差距。二是學校在崗位設置中缺少主動權。為了節約成本,酒店實習生崗位基本是按照酒店人力資源的需求來設置,而不會顧及學校專業培養目標的要求。當學校針對崗位設置提出涉及酒店多個部門、多個崗位的“苛刻”條件時,大多數酒店都予以拒絕。第三,實習心理輔導不足。學校在實習管理中對實習生的心理輔導不夠,導致實習過程中各種心理問題層出不窮。
2.2從實習酒店看
一是崗位設置利益化。很多酒店片面的把實習生當作廉價勞動力使用,盡可能的節省培訓時間和培訓成本,單純的利用實習生資源。二是崗位設置欠妥。酒店提供的基本上是基層服務崗位,而這不可能讓實習生了解酒店的整體運營狀況和管理模式,在不允許“串崗”和換崗的情況下,可能影響實習生的工作積極性,甚至對酒店行業的厭惡,形成酒店人才的“潛流失”[2]。三是缺乏系統培訓。酒店很少給實習生進行系統的培訓,即使培訓,內容完全停留于形式,枯燥、單調,根本沒有涉及到管理知識。
2.3從實習生看
一是實習目標不明確。很多實習生沒有意識到基層崗位的重要性,經常抱怨實習時間長、實習內容單調。二是心理素質較低。實習生心理素質低表現在心理上對基層崗位的理解和適應能力不強。以衡陽師范學院06級旅游管理專業酒店實習為例,調查顯示只有8%的實習生能夠完全適應新的工作環境,而高達74%的實習生則長時間的停留在磨合期。此外,實習生容易把實習簡單的理解為勞務輸出,導致實習過程成中的各種情緒問題和心態問題。
3.旅游管理專業酒店實習中崗位設置的優化對策
3.1從學校看
首先,要構建優質、穩定的實習酒店。學校與酒店的長期穩定的合作可以使酒店充分了解學校的培養目標、學生的綜合能力以及學生的特長愛好;學校也可以在此基礎上了解酒店的管理模式、人力資源需求以及對實習生的重視程度。其次,要加強技能培訓。包括專業服務技能、環境適應能力和人際交往能力的培訓。高校在教學過程中應優化課程體系,強化實踐教學,經常組織學生參加“勤工儉學”、鼓勵學生爭當“社會志愿者”,督促學生將假期社會實踐活動,以加強學生適應能力的培養;重視學生情商的培養,在專業教學中多灌輸交際思想,也可有針對性的組織一些活動,拓展學生的交際圈,鍛煉和提高學生的交際能力。再次,聘請酒店職業經理人授課。不僅能夠提升學生的觀察角度,使學生了解酒店管理人員的日常工作和管理模式,還可以解答學生對于酒店在實習生崗位設置上的疑惑和不解[3]。最后,提高學生心理素質。高校在培養管理人才的同時,應開展心理知識講座、設立心理咨詢室、模擬挫折訓練等來增強學生的心理素質,引導學生正確的解脫壓力,積極面對挑戰。
3.2從實習酒店看
一是要樹立為酒店業培養人才的理念。酒店對于實習生的使用應著眼于為整個酒店行業的培養儲備人才。二是要盡可能多提供一些實習崗位。為了使學生充分了解酒店業,酒店應盡可能多的為實習生提供實習崗位與輪崗的機會。在酒店正常運作的情況下,實習崗位設置應涉及前廳、客房、餐飲、康樂、銷售、行政等多個部門;實習期較長的,應盡可能提供輪崗機會,2-3個月進行一次崗位輪換。三是要建立人性化的人力資源管理體系,加強實習生的在崗培訓和薪酬管理。在崗培訓內容應包括基層崗位服務技能、管理能力以及其他職能部門運作情況的培訓。對于實習生薪酬管理,要根據其工作中的表現給予適當獎勵,以提高其工作積極性。
3.3從實習生看
一是提高對酒店實習的認識。實習生在實習之前就應對整個實習有一定的理性認識,了解實習目的,在實習中思考解除疑問。例如,在衡陽師范學院旅游管理專業的酒店實習中,實習前由實習指導老師提供一些與酒店管理有關的論文選題,實習生可根據自己的興趣愛好選題,邊實習邊研究,實習結束后進行論文比賽。既有利于激發實習生探求管理知識的欲望,也提升了酒店實習的層次。二是增強服務意識。實習生應當放低姿態,從主觀上增強對基層崗位的認同感;充分意識到在對客服務中,可以學到很多知識,增強人際溝通能力和應變能力。
參考文獻:
[1]彭惠軍,田亞平.高校旅游管理專業“三贏”實習模式探討[J].商業經濟,2007,(12):116-118.
【關鍵詞】五位一體 酒店管理專業 教學方法
【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2013）10-0248-01
一、“五位一體”的概念解析
“五位一體”實際上指的就是運用理論、案例、網絡、實驗、自測教學等多元化的教學方式形成一個統一、全方位立體的教學系統，對學生的動手能力和理論分析能力，包括解決實際問題的能力都可以進行全面的訓練，增加學生的學習主動性和互動性，讓學生把所學過的知識有機結合，以達到學以致用的目的。
二、“五位一體”教學方式在酒店管理專業教學中的運用
酒店管理專業是綜合性很強的專業，是需要同時了解多門學科的復合性人才。所以一定要積極去研究酒店管理專業的發展方向，并且根據專業設定出一套完整的教學計劃，并在教學中執行“五位一體”的教學方法。
1.理論教學的執行
以課堂的傳授形式來訓練學生的理論思維，構建一定的課程理論體系，比較不同理論體系之間的區別，掌握好理念發展的方向。所以，在理論的教學當中不單單要傳授有關的一些基本理論，同時還要重視在酒店管理學科中出現的新方法、新理論，構建完整的酒店管理專業的理論系統。
2.案例教學的執行
把實際案例運用至教學，通過展示、討論、歸納，最后讓學生自行演練的教學方式，這種教學方式對于啟發學生的主動性，培養學生分析及解決問題的能力起著十分重要的作用。
案例教學是一個復雜的過程，教師需要經過設計才可以達到良好的教學效果，酒店管理專業的案例教學的運用應有如下幾個步驟：
（1）課前的準備。案例教學是否能夠順利進行，其基礎就是上課前的準備，無論是教師還是學生，都應該充分的做好上課前的準備工作。
（2）案例的選擇。選擇案例時一定要注意選擇適當的案例，通過典型性的案例提出問題供學生思考，引出所要傳授的基礎知識和理論，由此來提升教學的質量及水平，增加學生的自動自覺性。
（3）課堂討論的有效性。案例教學的核心就是課堂上的討論。通過有效的課堂討論，才能讓學生互相的學習、加深知識的記憶與理解、培養團隊精神。
（4）立體評價。課堂討論過后教師要注意收集各種各樣的討論結果，并且對這些討論的意見進行相應的評價。通過立體、全面的評價增加學生學習的積極性。
3.網絡教學的執行
充分運用網絡的延展性、開放性的優點來拓寬教學的空間。學生在下課之后可以通過網上來復習所嘗過的內容，并且對自己有興趣的問題可以進行拓寬學習。而且，運用網上的討論組、郵件、公告欄等，可以加強教師與學生之間的交流，提高學習興趣。所以，應該將原有的傳統教學與網絡教學相結合，以網絡信息作用于學生，為學生打造出良好的學習環境。網絡教學是以理論為基礎，培養學生學習理論知識。在此教學方式中學生是主體，同樣也是知識的建構者；教師在教學的過程中是作為組織者，網絡是學生主動學習和認知的工具，非常有助于學生的自主、獨立的學習。
4.實驗教學的執行
酒店管理專業的運用性非常強，實驗教學的理念直接影響著學生的素質。學校需要在實驗教學中大膽的創新，把專業知識與技能有機結合，強調理論與實際的聯系，專業和行業的聯系，重視學生專業素質以及個人能力的培養，加強實驗教學的力度。具體可采用以下幾個方法：
（1）調整計劃，創新實踐教學方式。當前的酒店管理專業的課程是由：基礎課、公共課、專業課、實踐課四大部分組成。專業的實踐教學一般分成兩方面的內容：第一，專業主課以及專業方向的課程的模擬實驗、課程模擬實踐；第二，集中性的實踐教學，包括了專業的實習以及畢業論文的設計。
（2）完善校內訓練基礎，培養學生的創新能力。校內的酒店訓練是學校培養人才的基本手段，主要是進行仿真訓練和模擬實驗教學。主要包括有：客房、餐廳模擬、酒店管理系統操作、調酒訓練、西餐訓練等。
（3）加大企業與學校之間的合作，培養創業的精神。企業與學校的合作教學是酒店管理專業進行實操教學非常有力的方法，而且可以實現“雙贏”。進行企業、學校合作教育的目的是讓酒店管理專業的教師可以積極的參與各大酒店的管理與運作，并且從中積累更多的實踐教學經驗；讓學生可以參與各大星級或旅游景區的酒店的運營管理，為學生提供實習的崗位，把學、用、研三者有機結合；學校可以聘請一些酒店行業的企業家、高級管理者參與校內的教學。
5.自測教學的執行
建立自測學習系統，每一門課程都制定定量的試題讓學生進行自測。通過自測可以讓學生對自己的學習狀況有所了解，并且可以調整并安排自己的學習計劃，從而培養學生自學的能力。
三、“五位一體”教學方式的意義所在
1.培養應用型的人才
伴隨著信息與社會的不斷進步，社會對于人才的需求也在不斷提升，特別是對于酒店管理類的人才而言，怎么才可以培養出即有專業技術水平又有信息技術的綜合人才是培養的真正目的所在。而“五位一體”的教學方式正在是將此作為出發點，將案例教學與實驗教學相結合，促進學生對于酒店管理和信息技術的整合，并且可以運用信息化手段來解決酒店管理中的實際問題。
2.培養自主學習的專業人才
傳統的教學方法忽視了學生的“學”，學生在學習的階段一般都是處于被動接受知識，沒有自主學習的能力和習慣。然而，“五位一體”的教學方法運用不單單可以拓寬教學的內容，同時還可以提高學生對于學習的興趣，激發他們自主學習的能力，把被動學習轉換成主動學習，為學生學習打造良好的環境，促進學生全面提高素質。
四、結束語
綜上所述，“五位一體”的教學方法是培養高素質、強能力應用型從才的重要方法，為實現我國教育體制改革和建設起著重要的作用。所以，在今后的教學道路中，應該充分的運用“五位一體”的教學方法，把培養學生對學習的興趣和自主學習放在首要地位，最大限度地提高學生的綜合素質。
參考文獻：
關鍵詞：酒店管理專業；人才流失
中圖分類號：F265 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）016-000-01
一、課題研究現狀
中國的酒店業自1991年以來，連續二十年開始保持高速增長，平均增長率為22.1%。到現在為止，以住宿和餐飲為經營項目的企業近320多萬家，年收入超過元，約占GDP的5%。據國家統計局統計，2014年我國餐飲收入約為20542億元，同比增長 13.8%，從業人員約2200萬人。根據國家公安局登記的數據，2014 年我國的酒店行業數量已經超過3260萬家，同比增長8.9%；其銷售收入2025億元，同比增長25.3%；實現營業利潤1528億元，同比增長30%（節選自國家統計網數據）。據世界旅游組織預測，中國將在2015年底成為世界最大的旅游接待國和第四大旅游客源國，以及世界上最大的國內旅游市場。
二、課題研究原因
對酒店的發展前景的意識不夠隨著中國加入WTO，世界著名品牌的酒店管理集團紛紛登陸到中國酒店業市場，例如香格里拉（香港上市公司香格里拉亞洲有限公司的品牌）、喜來登（Sheraton）等世界著名的酒店管理集團，他們通過其強大的實力的美德、以及一流的管理和品牌，還有對人才本土化策略的實施，來逐步立足于中國市場，逐步做大做強。隨著這些集團的的經驗及實力的擴充，他們也開始從中國本土招賢納士、儲備人才。例如在在中國的北方 地區，有兩個城市的香格里拉酒店（長春和青島）的總經理由中國人來任職，而副總經理由外國人來擔任。這意味著，在經歷了酒店對管理人員綜合素質的要求轉型之后，中國酒店業的現代 結構發生質的變化。酒店的管理層結構過去的中專職業學校畢業生為主，轉變成了對高 等教育人才的迫切需求。據調查， “在酒店人力資源管理中，目前提高人才質量已經成為了最為迫切的問題，調查結果表明：“未接受過高校酒店管理專業教育的人員占當地酒店對外招聘總人數的72.3%以上”。 因此，當今的中國酒店需要高素質的人才，而事實上招收的大學生的留店率及晉升率明顯過于偏低。這表明，當前大學生就業形勢，與酒店行業的自身情況是存在聯系的。由于目前，社會普遍存在“酒店是伺候人的工作”、“在酒店工作低人一等”的概念。 在大學生們受其影響的同時，大部分的學生家長也反對他們的孩子到酒店工作。因此一 但又機會的話，他們都會想方設法讓自己的孩子離開酒店、去其他行業工作。
三、課題研究存在的問題
工資水平低 目前，相當多的大學畢業生和酒店員工中學的學生相比，中職生，工資水平幾乎沒有差異，使學生感到非常不均勻的，所以有機會，他們就必須要離開。而且很多酒店的 薪酬體系并不完善、酒店管理雇用學生采用對待“學徒”的形式，安排工作不僅缺乏靈 活性，但不具有挑戰性。作為最大的福利的員工培訓還提供較少，導致在酒店工作的許 多學生很快就失去了對其他行業。
四、課題研究目標、內容
在學校教育中注重培養學生對本行業的信心。培養學生正確的職業動機和職業心理。大學生應該來自基層建立，認識到工作的現 狀后進入酒店。意識到不從服務員開始，就沒有成功的管理層。在基層工作，為大學生的人才發展提供了有利條件。大學生要克服心理恐懼，有耐心，避免急于推動不安的情緒，樹立文化從無到有的概念，從在校開始就注重工作作風，樹立良好的工作態度。大學生還應樹立起一個實事求是的概， 。不僅要考慮“我想做什么職業” ，“我愿意 做什么工作”，而且還要考慮“我能做什么職業”的思維方式，全面地審視自己。大學生要學會揚長避短，發揮自身優勢，積極抓住成功的機會。確定適當的期望值，協調個人志愿者和酒店行業的需求之間的關系，讓自己的情緒和行為得到合理的控制。從而才能得到業界的認可、順利實現就業。以一個務實的精神參與工作，從工作的成果中找到樂趣。
五、課題研究措施
科學制定任職資格。任職資格是對工作的一項重要保證，酒店的適用性原則，使得酒店更加主動合理確定度比、確定大學生的招聘需求，使學生的招聘和酒店業的相“匹配”。避免“人才高消費”，從而充分調動學生的積極性。
六、課題研究步驟
1.課題研究準備階段：2015年7月
學習工程理論知識，制定研究計劃，撰寫開題報告。
2.課題研究階段：2015年8月――2016年8月
根據實際環境，實際狀況，研究酒店管理專業大學生流失問題的原因，采取的辦法及措施。總結經驗，匯總研究分析材料。
3.課題研究總結階段：2016年9月
撰寫結題報告，完成課題論文研究，總結經驗分析，推廣課題研究經驗。
七、課題研究結果
為了減少和防止大學生在酒店核心員工的流失，酒店管理必須應堅持以人為本的企管理念。堅持對相關人才的招聘，管理人員應尊重和鼓勵員工，切實構建起“系統留人，事 業留人，感情留人“的對內模式。只有這樣才能扭轉不利局面，從而更好地建立大學生 和酒店單位相互信任。
同時，為了解決酒店管理專業的員工流失的問題，酒店管理專業的大學生爺必須樹 立起正確的職業動機。從自我內心中建立了起一個從基層思想，發揚艱苦創業精神。高 等教育院校要更新教育模式，堅持理論與實踐相結合的教育原則，培養高素質的酒店管 理人才。只有把“酒店、高校、大學生”這三個方面有機地結合起來，才能真正切實地 為酒店業的發展造福。在中國創造出一大批高素質酒店管理方面的技術及管理人員，從 而更好地促進酒店業的蓬勃發展，讓中國旅游強國的目標早日實現。
參考文獻：
[1]劉海齡.旅游職業學院酒店管理專業學生的職業認可度分析研究[J].職業學院學報，2009，11.
[2]毛蘭.酒店管理專業心理壓力和預期的研究[J].黑龍江教育出版社，2012，7.
[3]吳軍.思考和對應用型本科院校酒店管理專業建設的探索――以江西藍天學院為例[J].華中師范大學學報，2011，5.
[4]李立.酒店旅游高校沈雅文訓練模式分析[DB].旅游論壇，2011，4.
關鍵詞：旅游與酒店管理；實踐教學；研究
中圖分類號：F590文獻標識碼：A文章編號：1005-913X（2016）02-0149-02
改革開放以來，我國經濟迅速發展，隨著中國加入世界貿易組織，更多的活動在中國舉行，旅游與酒店管理專業的市場需求越來越大，對新型人才的需求不斷擴大，提高學生的專業能力和綜合素質是職業院校的培養重點，通過一系列的實習、專業實踐讓學生掌握專業應用知識和技能，更加熟練地運用所學知識進行旅游和酒店工作的管理。
一、高職旅游與酒店管理教學中存在的問題
改革開放以來，我國旅游業迅速發展，同時帶動了酒店服務相關行業的迅速興起，現代旅游業在我國的國民經濟中的地位越來越重要，盡管我國旅游業的發展前景比較樂觀，但是旅游發展中的很多潛力沒有得到充分挖掘，與旅游相關的專業人才缺乏，綜合能力較差，人才培養數量和質量脫節。在學校的教學過程中存在很多問題，課程設置不合理，實踐教學重視不足、教學設施缺乏等問題都制約著我國現代旅游業的發展。
（一）教學模式及課程設置不合理
旅游與酒店管理專業課程設置是否合理直接影響學生的實際能力和綜合素質，一些高等院校師資力量有限，有的院校旅游與酒店管理專業更是剛剛成立，對學生的專業培養方案定位不準確，課程設置不完善，缺乏系統性和科學性。隨著社會經濟的進步，高等素質教育理念愈來愈嚴格，旅游與酒店管理專業的市場更加規模化，如果不能及時進行教學體系的改進，培養的專業人才將跟不上行業發展的變化。
（二）對旅游與酒店管理實踐教學缺乏重視
旅游與酒店管理專業的學生應該具備實踐、管理以及服務能力，這些能力的培養不能僅僅依靠課堂上理論知識積累，還需要完備的理論實踐教學體系和長期的培養計劃。學校制定了社會實踐的相關制度，但是并未在真正意義上重視，缺乏健全的實訓基地，在社會實踐的落實和實踐經費的重視方面都是很不足，有些學生和家長對實踐教學也不重視，導致學生在實踐過程中想方設法的逃避，使實踐教學工作的難度重重。旅游與酒店管理專業是一科實踐性極強的課程，學生在學習的過程中應該加強實踐能力的培養，通過合理的設置實踐課程來培養學生的旅游服務、酒店服務技能，很多高校對專業理論課程的教授還算重視，但實踐教學落后，學生空有理論知識，但是在實際操作中卻束手束腳，效率低下，錯誤百出，對學生、企業的發展造成不利影響。
（三）實踐教學基礎設施和師資隊伍不完善
學校實踐教學設備缺乏是很多高校的現狀，旅游與酒店管理專業實踐教學方面，受資金和場地的限制，實踐教學設施不完善，教學水平和效果不明顯。縱觀所有的旅游與酒店管理專業的實踐教學，實習一般都是在大學最后一個學期，時間在半個月到三個月不等，由任課老師或者輔導員帶隊進行，從開展的時間和方式來看都是不夠科學和規范的。畢業實習是每個大學生必須經歷的實踐，但是很多學校除了畢業實習外沒有別的實踐教學過程，在培養人才的模式中應該將暑假實踐、社會調查、學校志愿者活動等納入學生的必修課程，綜合提高學生的專業能力。
二、旅游與酒店管理專業實踐教學的重要性
現今，我國教育大力提倡理論與實踐相結合的實踐教學模式，但是還沒能在深層次上與相關企業建立互惠互利、雙贏共生的戰略合作伙伴關系。我國旅游與酒店管理行業的發展日趨成熟，對大量掌握創新和服務意識的人才需求量增大，特別是從事酒店經營服務管理和接待服務的高素質技能型人才更是渴求，這些原因也是我們進行高職旅游和酒店管理專業人才實踐教學模式研究的根本原因。
（一）新型人才培養的需要
信息化時代對人才提出更高的要求，實踐能力強、專業技能好、綜合素質高的人才。對旅游和酒店管理專業來說，應側重于旅游、酒店服務和管理能力的培養，實踐彌補理論，融入企業文化與職業標準，根據市場需求，以素質為基礎，以能力為目標進行培養是教學的目標。為了適應現代社會的需要，必須進行教學模式改革，對人才的培養模式進行優化，提高教學質量，增強學生的綜合素質和專業認識，重視創新意識的培養，鼓勵個性發展，讓人才培養方向更貼近市場需要，使每一個學生走出校門，都能將自己所學的知識展現在實際工作中，體現自己的價值。
（二）適應經濟社會市場的要求
人才的培養是為了更好地適應社會市場需要，教學也要面向市場實際情況，僅靠理論教學是不足以滿足市場需求的，在教學過程中應該加大實踐教學的比重，將一些實際案例進行講解分析，適當地可以采用雙語教學的模式，讓學生更好地了解旅游與酒店管理行業的市場行情，提高學生的實際操作能力和綜合素質。在教學過程中，應堅持與企業管理的要求相一致，通過實際案例的分析，幫助學生了解不同企業的文化和管理模式，權衡經濟效益跟社會責任的關系，讓學生能具體地了解工作內容，增強學生的從業榮譽感。（三）提高學生的綜合素質旅游與酒店管理專業是為了培養全面性的人才，無論是思想、知識、能力還是道德、性格、體魄等方面都要協調發展，旅游與酒店管理的高校生通過實踐教學環節，可以將平時所學的理論知識在實踐中驗證，如：接待客人、整理房間、處理顧客的投訴等都將在實踐中得到本質的提升。在實踐教學中學生能慢慢接觸我國旅游與酒店管理行業的實際情況，開拓視野，提高社會適應能力，激發社會和職業的責任感，全面發展成為合格的高素質專業人才。
三、構建旅游與酒店管理實踐教學體系
具有一個健全的的旅游與酒店管理專業實踐教學體系是高等學校培養專業化人才的基礎，建立系統性的理論與實踐相結合的教學體系，改進理論教學體系中的弊端，通過循序漸進的理論與實踐相結合的教學模式來培養學生的專業能力，重視實踐教學基礎設施的建設，提高師資力量，優化教學課程結構，更好地發揮學生的自主思考和創新的能力，培養服務意識，給予大學生充分發揮的空間，提高學生的綜合素質。
（一）改革教學理念，合理配置設備
旅游與酒店管理的實踐教學改革并不是學校單方面就能完成的，只有在全校師生、校方的共同努力下才能完成。轉變教學觀念是實踐教學改革的首要任務，從教育根本上轉變思想，全面落實教育改革任務，做好思想準備工作才能保障實踐教學工作的順利進行，才能將各種改革措施落實，思想準備不足容易造成形式主義。理論聯系實踐，聽取各方面的意見和建議，完善教學理念。充足的教學設備和豐富的教學資源是提高教學工作效率的基本前提，鑒于教學設備在教學工作中的重要作用，在實踐教學改革中，高校應注重教學設施的配置，滿足學生基本的學習要求，與時俱進，一些酒店服務中常用的用具，拓展學生的知識面。
（二）適當調整課程結構，分段教學
學校應加強對旅游與酒店管理專業的學科建設，合理增減課程，完善教學體系，培養學生的專業素養，拓寬知識范圍，為以后的就業做鋪墊。就旅游與酒店管理專業來說，總的課程應分為理論課和實踐課兩類，理論課上對專業文化知識、專業方向理論、基礎文化教學進行知識授課，實踐課更多的是實訓、實習，將理論課所學習的文化知識在實訓、實習中親身實踐，得到知識的驗證。理論與實踐二者是相輔相成的，在課時安排上應合理，避免偏重現象的出現，利用一年四季旅游特征進行教學，在4-11月的旅游行業和酒店行業發達時期實行頂崗實習，在旅游淡季則返校學習，分段教學，合理安排，相互促進，綜合提高學生專業素質。
（三）將理論用于實踐，發現自身不足
在我國旅游旺季的時候進行頂崗實習不僅能解決旅游和酒店服務行業人手短缺，應接不暇的困難，也能讓學校的實踐教學工作得以順利展開，同時，學生能在實際工作中驗證所學的知識，深入了解工作環境和工作內容，對以后工作中可能遇到的問題有一定的了解，培養自身的職業責任感。這樣的教學方式能激發學生的自我思考能力，對課堂學習的理論知識進行查漏補缺，尋找平時存在的漏洞，完善自我綜合能力。實踐教學可以激發學生的學習動力，轉變學習方式，變被動為主動，教學效果事半功倍。
（四）創建一體化的教學模式
高職院校的旅游與酒店管理專業就是為旅游行業和酒店服務行業提供專業人才，以就業為導向的教育。為了實現教育目標，針對學生的個人特點，可以創建學校和企業合作的一體化教學模式，通過學生和企業的雙向選擇，按照工作崗位和企業要求進行訂單式的教育，可以參照“請進來，走出去”的教育模式，將企業專家請進課堂，分享工作中的經驗和教訓，擴展學生的知識面和專業技能。還可以在校外建設實訓基地，聘請一些業內知名人士和資深人士進行指導交流，開展各種講座、報告。定期安排學生進行頂崗實習，拓寬人才培養渠道，強化學生的專業能力和綜合素質，實現零距離就業。
四、強化基礎設施建設，保障實踐教學
完善的教學基礎設施和教學管理體系是實現學生全面發展，綜合提高專業素質的前提。健全的實踐教學體系，一方面，有助于學生對課堂所學的理論知識融會貫通，提高專業能力；另一方面，也能幫助學校培養理論知識和服務意識等方面合格的實用性人才。實踐教學模式是旅游與酒店管理專業培養專業人才的有效途徑。
（一）建立校內實訓基地管理體系
在實訓基地建設完成后應單獨培養實訓管理員，實踐教學師資隊伍的數量和質量要有一定的保障，功能齊全，還要注意固定資金的投入，適當地聘請和旅游與酒店管理行業相關的企業、公司工作中的佼佼者，到學校的實訓基地進行專業講課。學生進行畢業實習或畢業論文時，邀請行業專家進行講座傳授經驗，拓寬人才培養的方式。實踐教學中所使用的設備和儀器都要跟上時代的步伐，要與企業使用的儀器設備相一致，基礎設施準備齊全之后，還應建立相關的實訓管理體系和制度，良好的管理實踐教學。
（二）加強旅游與酒店管理專業師資隊伍建設
師資隊伍的強大程度直接決定培養學生的質量，也是旅游與酒店管理專業實踐教學的關鍵。實踐教學的講師應具備一定實踐能力，在專業上成績優秀，比如有的講師在導游崗位上有過一段工作經歷。這樣的教學模式能精簡機構，大大提高教學效率，符合現代高效的辦學原則。為了提高教師的綜合水平，學校可以在教師中選拔優秀的教師到國外或者大型的旅行社、酒店進修，學習他們先進的管理經驗，對于理論知識水平和操作能力的提高都有很大幫助，可以保證實踐教學的課程內容及時更新，跟上行業快速發展的步伐。
五、結語
全國高校之間的生源競爭十分激烈，旅游與酒店管理專業的教育規模也在繼續擴大，高校工作者應該立足市場的需求，準確對大學教育的定位，提高人才培養的質量，為行業輸出專業型、應用型的人才。以實踐教學為突破口和切入點，培養學生的創新能力和服務意識，充分體現行業特色。不斷完善綜合性的教學體系，將理論和實踐有效地結合成為教學改革的重點問題。
參考文獻：
[1]唐倩.關于旅游與酒店管理專業實踐教學模式的探析[J].旅游縱覽：下半月，2015(8).
[2]曹艷芬.高職酒店管理專業實踐教學保障體系研究[J].新課程研究：中旬刊，2015(8).
