時間：2022-11-16 06:00:50
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品安全教案，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
1、知道食品衛生與飲食安全相關知識。
2、了解在學校注意一些食品方面的安全。
二、活動過程:
(一)主持人宣布“食品安全”主題班會活動開始。
1、班主任：同學們!今天我們班舉行“食品安全”班會活動。各位同學已經經過自己的實際調查或查閱資料了解了有關“食品安全與衛生”的知識。希望大家把自己看到的，聽到的，想到的與學到的知識帶進今天的課堂，達到相互交流、提高安全自護的目的。
2、主持人王佳藝：請同學們匯報對學校周圍小攤進行實際調查的結果。
學生談到的情況主要有以下幾個方面：①炸火腿腸等的桌子又黑又臟，食用油反復高溫沸騰，產生致癌物質。②制棉花糖的機器都是污垢，還不時會有臟東西掉進去，賣主自身也很臟，根本不講衛生。③袋裝食品沒有明確的產地、商標，有的已過保質期。
3、主持人小結：大家的眼睛可真亮!觀察得非常仔細，調查得很全面，發現的問題還真不少。這樣的食品我們同學吃了能不生病嗎?下面我們來看小品《愛吃零食的他》。
4、小品表演《愛吃零食的他》
主要內容：上課時，一個男生突然肚子痛，送到醫務室。經校醫診斷是得了急性腸胃炎。經過了解，他早上上學時吃了小攤上的油炸雞腿。
全班討論：①這位男生得的是什么病?
②他為什么會生病?
5、主持人歸納：學校規定不能到小攤上去買零食吃，可有的同學偷偷地去買，不聽老師的勸告，剛才的這位男生就是因為吃了小攤不衛生的食品而生病的。那么究竟什么的食品才是安全的呢?請同學拿出自己從大超市買的食品和我手里的小攤上的食品進行比較，看看安全的食品必須有哪些標識。
學生比較并且討論：安全的食品要有生產日期、生產廠家具體的地址和電話、保質期、食品的具體組成成分和重量等。
歸納要點：
(1)、預防食物中毒，首先要講究個人衛生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發，勤換床單和被蓋(一月一次)。
(2)、保持教室、宿舍及環境的清潔衛生，養成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習慣。
(3)、做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐變質食物、不吃未經高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。
(4)、要從食品標簽上注意識別食品質量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關。
(二) 食品安全問題進行知識競賽。(必答題)
大家按小組進行各輪比賽，第一、二組為蘋果組，第三、四組為荔枝組。下面開始第一回合的比賽。這個回合是必答題，每道題目都有4個選項，其中只有一個正確。每個小組回答一道題目，答對加一分，答錯不扣分。
1、 綠色食品指什么食品?(C)
A、蔬菜和水果 B、綠顏色的食品 C、安全無污染食品 D有豐富營養價值的食品
2、哪些食物不能一起吃?(A)
A、豆腐和菠菜 B、葡萄和蘋果 C、面包和牛奶 D、饅頭和豆漿
主持人：好了，第一回合的比賽就到此結束，看來戰況還滿激烈喔!那現在讓我們一起來看看比分。……
(三) 搶答題
主持人：下面要進行第二輪的比賽，同學們加油呀!這一輪的比賽是我們大家一起來回答，同學們只要回答是或不是、能或不能。在我問完題目后，就可以回答。
1、發霉的花生能吃嗎?(不能)
2、油炸的食物是不是可以常吃?(不是)
3、方便面是不是可以作為主食?(不是)
4、我們是不是可以天天吃快餐?(不能)
5、能空腹喝牛奶嗎?(不能)
(四)辯論題
小組討論，并派一個代表說出你們的意見和結論。說得最好的小組加3分，第二名加2分。
主持人：餐廳、飯店使用一次性筷子、塑料餐具利弊談。
答：利：衛生，不易傳染各種疾病。
弊：塑料餐具不易處理，造成“白色污染”。一次性筷子浪費大量木材，長此以往，將會破壞森林，破壞生態環境。
結論：弊大于利、應停止使用。
主持人：好啦，比賽到這里結束了，現在讓我們一起來看看各組的積分。
(五)《食品衛生安全童謠》(大家一邊拍手一邊念)。
食品安全真重要，病從口入危害大。
良好習慣要養成，食品挑選切注意。
“三無”食品莫食用，有害物質在其中。
小攤小販莫相信，衛生更是談不上。
過期食品切注意，吃了危害大又大。
變質食品切分清，中毒機率高又高。
油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。
飲料、冷飲要節制，損害牙齒的健康。
(六)班主任小結：
牢記：
食品安全真重要，病從口入危害大。
良好習慣要養成，食品挑選切注意。
“三無”食品莫食用，有害物質在其中。
小攤小販莫相信，衛生更是談不上。
過期食品切注意，吃了危害大又大。
變質食品切分清，中毒機率高又高。
油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。
飲料、冷飲要節制，損害牙齒的健康。
【小學生食品安全教育主題班會教案二】一、班會目的
加強食品安全教育，增加學生食品安全知識，提高學生食品安全自我保護能力。培養學生從小講衛生、不買零食的好習慣。
二、班會準備
1、班會前一周，讓學生對學校周圍的小攤進行實際調查，并且通過各種途徑調查什么樣的食品才是安全的。
2、排演小品《愛買零食的他》。
3、分別從小攤上和大超市里購買一些食品。
4、準備一臉盆水以及洗手液、毛巾等物品。
三、班會程序
1、主持人宣布“食品安全與衛生”主題班會活動開始。
2、班主任：同學們!今天我們班舉行以“食品安全與衛生”為主題的班會活動。各位同學已經經過自己的實際調查或查閱資料了解了有關“食品安全與衛生”的知識。希望大家把自己看到的，聽到的，想到的與學到的知識帶進今天的課堂，達到相互交流、提高安全自護的目的。
3、主持人請同學們匯報對學校周圍小攤進行實際調查的結果。
學生談到的情況主要有以下幾個方面：①烤羊肉串、烤年糕的桌子又黑又臟，食品上叮著蒼蠅，有沾滿了灰塵。②制棉花糖的機器都是污垢，還不時會有臟東西掉進去，賣主自身也很臟，根本不講衛生。③袋裝食品沒有明確的產地、商標，有的已過保質期。
4、主持人小結：大家的眼睛可真亮!觀察得非常仔細，調查得很全面，發現的問題還真不少。這樣的食品我們同學吃了能不生病嗎?下面我們來看小品《愛吃零食的他》。
5、小品表演《愛吃零食的他》
主要內容：上課時，一個男生突然肚子痛，送到醫務室。經校醫診斷是得了急性腸胃炎。經過了解，他早上上學時吃了小攤上的油炸雞腿。
全班討論：①這位男生得的是什么病?
②他為什么會生病?
6、主持人歸納：學校規定不能到小攤上去買零食吃，可有的同學偷偷地去買，不聽老師的勸告，剛才的這位男生就是因為吃了小攤不衛生的食品而生病的。那么究竟什么的食品才是安全的呢?請同學拿出自己從大超市買的食品和我手里的小攤上的食品進行比較，看看安全的食品必須有哪些標識。
學生比較并且討論：安全的食品要有生產日期、生產廠家具體的地址和電話、保質期、食品的具體組成成分和重量等。
7、主持人：我們大家都知道病從口入，除了剛才同學們所講的安全標識以外，
我們在日常生活中應該養成良好的衛生習慣。飯前便后要洗手，那么究竟怎樣洗才能把手洗干凈呢?請A同學為我們作示范，大家一起伸出手來試一試。
①先把雙手放在水里浸濕。
②用洗手液將手心和手背都擦遍。
③搓搓手腕，搓搓手背，再搓搓手心。
④用清水將手上的泡泡洗干凈。
⑤最后用干凈的毛巾把收擦干。
8、班主任小結
通過政府監管，行業自律和社會監督，提高全鎮食品安全質量，促進食品產業快速健康發展。
二、組織領導
鎮上成立食品安全監管領導小組，鎮長楊治釗任組長，分管領導為副組長，成員。下設辦公室于鎮安辦，由任辦公室主任，負責處理日常事務工作，每個村、駐鎮單位要設立義務食品安全監管員、信息員各一名。
三、監管網絡建設
建立農村食品安全監管責任網和群眾監督網，覆蓋率100%，建立食品“兩網”網絡組織圖及相關制度。
四、基地建設維護
鎮上決定進一步加強對團壩村和山寨村無公害農產品生產示范基地的建設和監管，在東廟村建立標準化養殖場，以帶動廣大群眾提高食品安全意識。
五、制度建設
1、群體性聚餐申報制度
建立群體聚餐申報制度，嚴格執行群體性聚餐申報制度，群體性聚餐5桌以上的申報率必須達100%，到位監督率必須達100%。
2、事故隱患排查制度
鎮上決定在節假日開展綜合整治，專項檢查聯合行動，并加強日常監管和巡查。
3、聯合執法檢查制度
鎮上決定每逢重大節假日和高溫、開學季節均要組織轄區內相關職能站所室進行聯合執法檢查，整合鎮衛生院、畜牧站、工商所等監管資源，針對重大節日，重點區域、重點行業、重點品種開展聯合執法。
4、宣傳教育和培訓制度
鎮上決定在4月和10月對轄區內涉及食品生產和經營的業主以及相關監管工作人員進行食品安全知識集中培訓，并采用宣傳車等形式在逢場天進行廣泛深入地宣傳。
5、工作保障制度
鎮上決定大力支持食品安全監管工作，充分保證食品安全監管所需的人力和物力。對工作經費和相關人員的工資待遇，由財政列支。
6、獎懲制度
鎮上決定大力支持食品安全監管員、協管員及信息員成績突出的給予精神和物質獎勵；對工作不力，不稱職或造成嚴重后果的，實行責任倒查制度。對以上人員的考核由鎮紀委執行。
7、食品安全監管領導小組基本職責
一是鎮食品安全監管領導小組負責轄區內食品安全工作。
二是認真組織實施貫徹國家、省、市、區有關食品安全的法律、法規、規章和區食品安全協調委員會的各項制度。
三是負責制定鎮食品放心工程規劃和年度食品安全工作方案，要確定工作重點，細化工作目標，明確保證措施。
四是負責組織相關部門開展食品專項整治、重大活動及節日食品安全檢查工作，組織各部門依法查處食品安全違法案件，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品等違法犯罪活動。
五是堅持從源頭治理的原則，抓好種植、養殖基地建設工作。
六是負責組織制定重大食品安全事故應急預案，負責組織人員實施食品安全事故應急救援工作。
七是組織開展食品安全法律、法規及相關政策、安全常識宣傳、普及教育工作。
八是建立、健全食品安全目標管理責任制和相關制度。
九是按要求及時向上級組織報告食品安全工作情況。
十是及時完成上級組織交辦的臨時性工作。
8、鎮食品安全監管領導小組辦公室職責
負責完成鎮食品安全監管領導小組的工作。組織匯總各成員單位的工作情況及監管信息，按要求及時向上級組織報送食品安全信息和工作情況，及時完成上級組織交辦的工作。
9、鎮食品安全有關人員的基本職責
主任：負責本鎮食品安全的全面工作，為本鎮食品安全第一責任人。
副主任：負責具體抓本鎮食品安全工作，負責本鎮食品安全協調委員會辦公室的全面工作，綜合各部門的信息，及時按要求向區食品安全協調委員會辦公室上報監管信息、統計報表、工作情況。
工商所長：負責本轄區內食品流通環節的日常監管工作，監管不留死角死面，強化集貿市場的監管。及時按要求上報監管信息、統計報表、工作情況。
鎮衛生院院長：協助上級部門強化食品衛生監管，餐飲環節的日常監管，充分發揮信息員的作用，為上級部門提供監管信息，及時按要求上報食品安全信息、統計報表、工作情況。
農業服務中心主任：負責本鎮種植業的監管和指導，規范農業生產行為，整治種植業違禁藥物亂用的行為，及時按要求上報監管信息、統計報表、工作情況。
鎮畜牧站站長：負責本鎮養殖業的監管指導，組織監督對動物疫病的監測，強化獸藥、添加劑殘留的監管工作，及時按要求上報監管信息、統計報表、工作情況。
鎮中心小學校長：制定落實食品安全常識的教學規劃，全民開設食品安全常識課程，教師有教案，學生有筆記。按照衛生等業務部門的要求加強對學校食堂、食雜店、攤點的管理。
10、食品安全協管員（信息員）職責
農村食品安全協管員職責：
(1)參與食品監管管理部門對轄區內信息員的管理；
（2）宣傳食品管理法律、法規；
（3）傳遞食品安全質量信息；
（4）向食品安全監管職能部門反饋管理相對人的意見。
農村食品信息員職責：
（1）宣傳食品管理法律、法規；
（2）負責食品宣傳質量信息收集及上報；
（3）向食品安全監管職能部門反饋管理相對人的意見。
11、無公害農產品生產基地建設要求
組織管理：鎮上由農業服務中心牽頭做好管理和與農業局等部門的銜接工作。
農資管理方面：基地要推廣使用經國家權威部門認定并推薦使用的無公害農藥和肥料。基地嚴禁購進和使用國家禁止在蔬菜、水果、茶葉、中草藥上使用的農藥。
生產管理：基地生產單元要做好田間生產過程記錄，填寫錄表，特別是要對農藥、肥料及生長調節劑的使用情況做如實錄，并實行簽名負責制。生產記錄在收獲結束后一周內提交基地管理部門存檔，并完整保存3年。
銷儲管理方面：基地銷售的大宗產品，要如實填寫銷售記錄表，基地和銷售商各執一份，銷售商可憑記錄表免檢進入無公害專營市場銷售從基地購進的農產品；零散銷售的產品，由基地記錄銷售去向。基地銷售記錄表要完整保存3年。
一、樹立安全第一的思想，把安全工作放在我園的首位
我園期末均請法制指導員及消防大隊隊長分別給全園教職工做法制和消防方面的專題講座，園領導隨時組織大家認真學習上級轉發的各種安全方面的文件，領會文件精神，增強教職工的責任感，讓大家明確到安全工作是人命關天的大事，安全工作人人有責，使教職工在思想上對安全工作高度重視。
2、組織教職工學習報刊、雜志、媒體報告的各類事故、安例，分析產生事故的原因，進行討論評述，除了少數不可預測的突發事件，很多事故發生主要還是當事者責任心不強造成的，讓大家認識到自己肩負的責任重大，要引以為戒，加強責任心才能杜絕事故的發生。
二、食品安全管理
為確保幼兒食品安全，我園嚴禁購買三無食品，所購蔬菜新鮮，適合幼兒營養科學搭配，且要求采購員把好采購關，驗收員把好驗收關，炊事員把好食品衛生加工關，消毒員把好餐飲具清洗消毒關，食堂人員做好食品留樣工作，食堂當班人員及班級保育員把好食品分發質量關，這樣層層按照各崗位人員職責要求，并簽訂安全工作責任書，按照誰出了問題誰負責的原則，切實把我園食品安全工作落到了實處。
三、幼兒一日活動安全管理
幼兒每天在幼兒園存在諸多不安全因素，如爬高上梯、扔沙、扔石、帶不安全的東西入園等等，針對這些問題，我園建立了班級安全臺帳，要求教師每天做好晨間檢查工作，每周每位教師要上一節安全教育課，其內容有交通安全、消防安全、食品衛生、防觸電、溺水等，并將安全教育教案做為班級安全臺帳內容之一進行考核；另外我園還設制了安全工作一日一報表，要求當班教師認真檢查教室內外一切物品是否存在隱患，讓學校了解班級當日情況，及時處理不安全隱患，課間我園要求教師不散放幼兒，組織好幼兒課間活動，并將此項內容納入教師年終考核。通過這些管理，確保幼兒一日活動安全。
四、大型玩具教具管理
為確保幼兒課間安全，我園分專人看管大、中、小型玩具，根據玩具種類，有序地安排了各班每天課間活動的玩具名稱，領用和收回時當班教師、玩具管理員都要認真檢查玩具是否損壞，特別是大型玩具要求管理員一日一報，且每周主管安全的負責人周一、周四定期檢查兩次，發現隱患，及時整改。
五、疾病預防及環境衛生管理
我園根據上級文件精神，組織幼兒打預防針，嚴格幼兒餐前洗手，嚴格餐具消毒，并加大我園環境衛生管理，每天保育員對班級桌子進行消毒一次，對幼兒睡室進行每周兩次紫外線消毒，門衛每天確保全園各處公區衛生清潔，且每周對全園各處環境（特別是死角）及廁所，進行兩次徹底用藥滅蚊蟲，盡量避免蚊蟲滋生，從而搞好我園疾病預防和環境衛生。
六、線路維修和消防設施管理
為確保我園線路安全，特請電力公司職工蘇懷輝每月給我們徹底檢查線路一次，平時園安全領導組一周檢查一次，發現問題，及時整改。另外，我園每間幼兒睡室、食堂、辦公樓都安有消防滅火器，且每間睡室都留有安全出口通道，每周主管安全的領導都要認真檢查滅火器的有效率，若發現指針低于綠區達到紅區，立即更換整改。
七、加強門衛安全管理，嚴格制行進出簽名，并說明原因，每天接送幼兒時，嚴禁車輛入園，確保師生生命安全。
關鍵詞：《功能食品添加劑》；教學；改革
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）10-0114-02
近二十年來，被譽為“食品工業的靈魂”的食品添加劑的發展趨勢是“天然、營養、多功能”，其對于人們生活的重要性不言而喻。《功能食品添加劑》是順應時代潮流、立足于藥食同源品理論，以天然的、具有生物活性的食品添加劑為主要研究對象，致力于介紹功能食品添加劑的新技術、新發展的一門學科。《功能食品添加劑》課程是沈陽藥科大學食品專業的指定選修課，也是在國內率先進行此課程的教學。通過《功能食品添加劑》這門課程的開設、制訂教學方案、編寫教案、課程講解，食品專業的教學團隊獲得了很多有益的經驗。本文依據功能食品添加劑的最新發展，以《功能食品添加劑》課程的多年教學實踐為基礎，對該課程教學中的一些問題進行了總結，希望能給相關課程的教學提供參考。
一、教學內容要體現時效性和新穎性
功能性的食品添加劑來源于天然植物、動物、微生物等，取材廣，使用方便，且具有低毒害、高效環保等優點。中國對功能性食品添加劑的使用有著悠久的歷史，各種藥學古籍中均有在食品中使用天然食品添加劑，并有保健功能的記載。可是，目前國內還沒有現成的《功能食品添加劑》教學參考書，而且現有教學參考書及資料中法律法規有一些內容也已經失去了時效性，在教學中對于這些內容必須更新。比如：我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準（GB2760-2014）》將食品添加劑定義為：為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物|。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。這和以往《食品安全國家標準食品添加劑使用標準（GB2760-2011）》中的表述有很大差異。食品添加劑的有關新標準、新進展日新月異，這些相關知識需要及時補充到授課內容中，讓學生能呼吸到最新鮮的空氣。
傳統上，在農業或輕工業院校的食品專業，食品添加劑課程是將食品添加劑的性質、作用機理、對食品品質的影響、在食品加工中的應用作為重點來看待。藥學院校的學生是具備堅實的藥學基礎的，《功能食品添加劑》的教學內容只有結合本校本專業的實際情況，合理布局、重點突出，才能讓學生掌握好這門新開設的課程。《功能食品添加劑》課程重點講述源于天然的兼具生物活性的8種主要類型的功能食品添加劑（抗氧化劑、著色劑、乳化劑、增味劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料）的物化性質、制備或提取工藝、分析與檢測方法、作用原理、毒理學及安全性、生物活性、應用范圍和使用量等。
當前食品添加劑危害食品安全的片面觀念大行其道，這是由于近年來，“蘇丹紅雞翅”、“三聚氰胺奶粉”、“瘦肉精豬肉”等食品安全事件層出不窮。其實，食品添加劑并非是直接影響食品安全的“罪魁禍首”，只有當食品添加劑的超范圍、超量使用或使用非食用物質等“非法添加”才會引發食品安全隱患。受到誤導的人們沒有深入了解食品添加劑的內涵及其在食品加工工藝中的作用，更不了解食品添加劑的安全性研究，因此，功能食品添加劑的毒理學資料及安全性研究應當成為著重講解的內容。
《功能食品添加劑》的功能性（即生物活性）是我們這門新課程不同于以往的、新添加進來的一個重要部分。隨著國際上對環境和健康問題的日益重視，回歸大自然、崇尚綠色已成為一種潮流。國家法規對有一些天然的功能食品添加劑使用量不限制，說明它們相當安全，而且大多均具有促進健康的功能作用。例如，目前研究較熱門的從植物中提取的天然色素，很多也都具有生理活性，如紅花黃有降壓作用、辣椒紅和高梁紅有抗氧化作用、桑堪紅和葡萄皮紅有降血脂作用等。我校在藥學，尤其是中藥或藥食同源品的藥理藥效學研究方面有著得天獨厚的優勢。因此，將《功能食品添加劑》的功能性作為重點內容，也是我們這門課程的特色之一。
為了讓授課內容更加完善，需要對相關的最新科技文獻、研究成果進行深入地發掘整理，將最新的研究資料融會貫通地添加進教學內容中，這樣才能大大開拓學生視野，也使教學內容更加生動活潑，同時激勵學生的學習熱情。
二、教學方法要以人為本，多種教學手段相結合
對于當前這樣一批思維活躍的“90后”大學生，應用以教師為中心的、傳統的“填鴨式”教學方法，課堂效果不好。教學中應該著力培養學生自主思考的能力，能夠讓他們提出問題、分析問題，最終能夠獨立解決問題，提高教育的互動性和實用性才能夠體現理論與實踐相結合、學習與研究相結合的原則。
要多運用啟發、誘導的教學方法，讓他們多討論、多提問、多對話。對于即將融入社會、獨立生活的大學生來說，與人們生活息息相關的食品和食品添加劑的相關知識也是他們關心的熱點問題，因此他們對該類社會問題和現象感興趣、樂于討論，是毋庸置疑的。只要能正確地引導他們，并且給他們參與的機會，我們的課堂效果必然會事半功倍。例如：在討論功能食品添加劑的安全性時，要求學生課后到網上查閱相關資料，然后讓他們在課堂上提出案例，大家一塊兒進行討論。這樣做，學生在收集材料時，態度是主動、積極的，而且大家也希望將自己的“勞動成果”――辛苦搜集的材料被大家選為討論的題目。這樣做充分調動了學生的積極性，發揮了他們的主觀能動性，實踐證明課堂效果非常好。
多運用多媒體手段，如圖片、錄像、動畫等，可以使教學內容更加生動、形象。當代大學生是互聯網的一代，見多識廣。只有新鮮的、不含“防腐劑”的知識，他們才樂于接受，因此也給了我們這些教書匠提出挑戰自我的機會。畢竟，我們授課者以前所學的知識以及當前教材上的知識是有限的，如何才能讓課堂上不斷有亮點是我們教師都應該思考的。借助多媒體的功能，可以實現教學效果更加直觀、立體，比如：在講授抗氧化劑機理時，應用一些生動、形象的小動畫來描述自由基機理，要比單純的化學反應式和文字更容易為學生所接受。
m當選取實物來進行輔助教學。在課堂教學中，針對某一類食品添加劑，可以選擇含有代表性的食品添加劑的常見食品進行實物講解，展示市場上銷售的常見食品的標簽等，能夠激發學生的興趣，理論聯系實際，會使學生對食品添加劑的作用及應用有更加深刻的認識。例如：在講解增稠劑時，選擇添加了食品增稠劑的果凍、軟糖、火腿腸、發酵乳、果醬等同學們喜聞樂見的食品作為實例。可通過讓同學們描述它們的實際性狀、口感等方面來總結食品增稠劑在食品中的作用，如增加粘稠度作用（果醬）、形成凝膠的賦形作用（果凍和軟糖）、粘合作用（火腿腸）、穩定作用（發酵乳）等。
《功能食品添加劑》的使用極大地提高了食品的感官和理化水平，并豐富了加工食品的種類，是現代食品工業高速發展的基石和重要推動力。《功能食品添加劑》課程努力追求的目標是推陳出新、學以致用，希望通過本課程的教學，學生們可以掌握各類添加劑的性質、功能、分析、制備及應用方法，了解有關食品添加劑使用方面的法規和規定；可以樹立正確使用添加劑的觀念，把握國內外食品添加劑的最新發展，為進行與食品相關的工作打下堅實的基礎。
Preliminary Study on the Reform of the Course Content of "Functional Food Additives"
CAO Jia-qing,ZHAO Yu-qing,ZHANG Xiang-rong,LI Wei,SHI Cai-hong,SUN Yan,YIN Tian
(Department of Food Science and Engineering,Faculty of Functional Food and Wine,Shenyang Pharmaceutical University,Shenyang,Liaoning 110016,China)
選題緣由：
高中生是處于長身體的特殊時期，對能量和各種營養素的需要量比成年人相對要多，也是生活習慣養成的重要時期。可是，有部分同學忽視早餐，應付午餐，進餐隨意無規律，特別是有的同學喜歡用零食來代替三餐，還有的同學感到學校餐廳的飯不合自己的胃口，于是就去學校外面去買，結果出現鬧肚子，嘔吐等食物中毒的情況。這表明學生們對飲食安全知識還是很欠缺的，飲食習慣有待糾正，因此對學生進行飲食安全教育十分必要。如不及時糾正，長此以往，必將對身體的發育造成嚴重的危害，因此，對學生進行健康飲食教育非常必要。
教學目標：
1、了解飲食安全知識，增強飲食安全的意識。
2、了解食用垃圾食品的危害，樹立正確健康飲食理念。 教學重點：學習垃圾食品的危害。
教學難點：學會樹立正確的飲食理念。
教學方法：討論，啟發。
課時：一課時。
一、導入
同學們，今天我們上一堂飲食安全課。《拒絕垃圾食品 安全健康成長》
1、我想問大家一個問題：大家喜歡吃零食嗎？
喜歡。
2、我想問問，這位喜歡零食的同學，你平時都喜歡吃的零食都有哪些？
可樂、薯片、干脆面快餐面 、爆米花、話梅話李、膨化小食品 雪糕
3、 你會經常去買這些零食嗎？咱們班那位同學是這些零食的忠實粉絲，大家最有發言權，可不可以給老師推薦一位？
可能學生會難為情
我先告訴你一個好消息，你不必難為情，其實吃零食啊，他不完全是一個壞習慣。
你會天天吃這些零食嗎？會。（不會。推薦一位比他還經常吃領的同學）
4、出示圖片米飯、苦瓜 饅頭 蘿卜 菠菜 洋蔥 大家喜歡這些食物嗎？經常吃這些食物嗎？
不喜歡
5、把這兩組食物分別叫做：零食派、主食派。如果和剛才我們提到的這些食物相比較的話，你更喜歡那種？這些食物的優、劣哪里？ 零食派：味道好。對身體不好被人們稱為垃圾食品
主食派：營養健康
5、可是人們喜歡把我們同學喜歡這些零食叫做垃圾食品，什么樣的食品才叫垃圾食品，你還知道哪些垃圾食品？
垃圾食品(Junk Food)，是指僅僅提供一些熱量，別無其它營養素的食物，或是提供超過人體需要，變成多余成分的食品。
油炸類食品 、腌制類食品 、方便類食品(主要指方便面和膨化食品) 加工類食品(主要指肉干,肉松,香腸) 、汽水可樂類食品、 燒烤類食品冷凍甜食類食品(主要指冰淇淋,冰棒,和各種雪糕) 、餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干) 、 話梅蜜餞類類、 冷凍甜食類食品(主要指冰淇淋,冰棒,和各種雪糕)還有我們最熟悉的方便面。
6、這些食物有你們特喜歡的嗎？為什么？
有，原因 好吃
7、為什么這些讓我們垂涎三尺的食物味道會那么好嗎？
為了提味這些食品中加入大量的香精、糖精、味精。專業名叫做食品添加劑
8、除了這些添加劑你還知道那些食品添加劑？可以舉個額例子嗎？ 防腐劑苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽（可以讓學生看一些食物說明上面）可以讓食物味美，保鮮。 增白 降低成本
9、其實對我們人體而言，如果食用過量卻是有害的，特別是一些商人為了降低成本使用了工業添加劑，還可能威脅人們的生命？誰能舉一些食品還有的添加劑對人們產生什么危害？
比如為什么可樂我們會越喝越想喝？有咖啡因，會讓人上癮 上癮 致癌 肥胖
膨化食品、糖果 色素過量 可能會造成腹瀉等癥狀，尤其對兒童的健康發育危害很大
防腐劑苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康
蜜餞、雪糕、糕點以及餅干糖精過量糖精鈉經水解后還會形成有致癌威脅的環乙胺
糕點、冰淇淋、餅干配料表“植物黃油”，這其中就含大量反式脂肪酸，過多攝入會損害少年兒童的智力、危害心臟，還會導致不孕。
10、把這些食品叫做垃圾食品除了含有添加劑外，垃圾食品中含有大量的脂肪、糖、鹽有的已經遠遠超出了人體的需要或承受這種富營養在人體中堆積成為垃圾。導致人們肥胖。
11、這些添加劑、多余的糖、脂肪在人體內導致人會出現暴力傾向。
12這樣的食品給人們身體、精神帶來危害的毫無疑問的垃圾食品。
13、人們知道這些添加劑對人體有還為什么還要添加？
我們知道商人的本質就是唯利是圖，有些他們為了利潤，會犧牲消費者的利益，還有的商人喪失了道德底線。比如現在社會上其他食品也受到添加劑的威脅。蘇丹紅、瘦肉精、甲醛涂抹的山藥，染色饅頭等。這是我們消費者的悲哀，也是社會的悲哀
14、除了會對我們的身體造成一定的危害，他還有哪方面的影響？看
不僅危害營養，身體，而且也考驗著人們的道德底線，而且會瓦解我們的文化。
15這樣的食品你認為我們在今后的生活中該如何對待
拒絕垃圾食品
（是啊，俗話說“出去毒草，同時還要種上嘉禾”）民以食為天，我們應該選擇什么樣的食物，作為我們生活的朋友，是我們的生活更安全，成長更健康？也許沒有最安全，只有更安全。我們也應該不懈努力。
多吃健康的食品、綠色食品綠色食品在中國是對具有無污染的安全、優質、營養類食品的總稱。
16、我們不僅選擇綠色食品，我們更要選擇的是一種健康的飲食習慣。你認為我們如何才能做到遠離垃圾食品、養成良好的健康的飲食習慣那做到我的健康我做？
回歸傳統倡導綠色食品
抵制垃圾食品的誘惑
1、了解校園安全隱患。
2、掌握安全知識，培養學生“珍愛生命，安全第一”的意識。
3、進行預防災害，預防突發事情的教育。
教學重點：掌握安全知識，培養學生“珍愛生命，安全第一”的意識。
教學過程：
一、校園中存在的安全隱患。（請學生列舉一些現象）
1、學生集會、集體活動、課間活動的安全隱患。
2、學生飲食、就餐的安全隱患。
3、學生交通安全隱患。
4、校園隱性傷害的隱患。
二、學生集會、集體活動、課間活動中應該注意的安全事項。
1、上下樓梯要注意什么？
①不要因為趕時間而奔跑。②在人多的地方一定要扶好欄桿。③整隊下樓時要與同學保持一定距離。④上下樓時不要將手放在兜里。⑤不要在樓道內彎腰拾東西、系鞋帶。⑥上下樓靠右行。
2、集體活動中要一切行動聽指揮，遵守時間，遵守紀律，遵守秩序，語言文明。
3、課間活動應當注意什么？
①室外空氣新鮮，課間活動應當盡量在室外，但不要遠離教室，以免耽誤下面的課程。
②活動的強度要適當，不要做劇烈的活動，以保證繼續上課時不疲勞、精力集中、精神飽滿。
③活動的方式要簡便易行，如做做操等。
④活動要注意安全，切忌猛追猛打，要避免發生扭傷、碰傷等危險。
三、學生飲食、就餐的安全注意事項。
不吃過期、腐爛食品，有毒的藥物（如殺蟲劑、鼠藥等）要放在安全的地方。
禁止購買用竹簽串起的食物：油反復使用，竹簽容易傷人，食品衛生得不到保證，油炸食品有致癌物質。
四、交通安全注意事項。 1、行人靠右走，過馬路要走斑馬線，注意觀察來往車輛，紅燈停，綠燈行，遵守交通規則。
2、乘坐公交車注意事項：
①車停穩后，方能上下車，上下車時注意秩序，不要擁擠。
②乘車時，要站穩扶牢，不要把身體任何部位伸出窗外，人多時，應該注意看管好自身物品，謹防扒手。
③注意公共場所禮儀，不要大聲喧嘩，保持環境衛生，主動為老弱病殘讓座等。
五、其他校園安全的注意事項：
1、如何正確對待老師的批評，甚至誤解？
敢于自我反省，認真反思。如果真是老師誤解，應該和老師好好交流。切忌偏激，甚至做出什么過激的行動。
2、你與同學發生矛盾怎么辦？
自己的所作所為也要有安全意識。青少年時期容易沖動，容易感情用事，因此，在同學間遇到矛盾時，一定要冷靜，要理智，切忌用拳頭代替說理，給自己和同學帶來不良的后果。
3、如何加強教室安全？
要注意教室的安全。上課離開本班教室一定要關好門窗，要將錢和貴重物品帶在身上，不能給小偷有可之機；
不要把球帶到教學樓，在教室樓的走廓上踢，這種行為既違反了校規，又存在著很大的安全隱患，試想一想，若把玻璃窗踢碎，玻璃片飛入哪一位同學的眼中，那后果是不堪設想的。
4、為什么不能提前到校？
校門沒開，一些學生在校外發生矛盾，無人調解會造成不必要的傷害。
在校門外擁擠，會造成意外傷害。
5、當自己感到身體不適時，怎么辦？
及時告知班主任或任課教師，與家長取得聯系。
6、你不認識的人自稱是你家人的朋友，要將你接走，你怎么辦？
先讓班主任與家人取得聯系再視情況而定。
7、安全小常識
臨危逃生的基本原則：
保持鎮靜，趨利避害；
學會自救，保護自己；
想方設法，不斷求救；
記住電話，隨時求救：
“119”----火警“110”----報警
“120”----急救“122”----交通事故報警
打電話時要說清地點、相關情況、顯著特征。
六、小結
生命是美好的，生活是多姿多彩的，而要擁有這一切的前提是安全。所以我們一定要時刻加強安全意識，努力增強自我防范能力，做到警鐘長鳴！
開學第一課安全教育教案范文二：教學目標：
1、 充分認識安全工作的重要意義。
2、 在學習和生活中注意人身安全，飲食安全，交通安全等。
3、 進行預防災害，防肺結核的教育。
教學過程：
一、 導入：列舉出生活中的安全事例。
二、 安全工作的重要性
1、公路上的交通事故時有發生，是因為安全意識不強。
2、 班級舉例：學校發生的事故及后果。
3、 國家、政府狠抓安全教育工作。
4、 目前學校抓的幾項工作。
三、 小學生應注意安全的地方：
1、 學生討論。
2、 集體歸納。
（1）人身安全，在校園內或公路上不追逐打鬧，不爬圍墻，不爬樹，不接近有電等危險地點，勞動時，注意安全，不與社會上不三不四的人交往，特別是吸毒者，課外不玩火，不玩火。
（2）交通安全，在公路上不追逐打鬧，自覺遵守交通規則，交叉路口要注意行人車輛，騎自行車寧慢勿快，上、下坡要下車，通過公路要做到一停二看三通過。
（3） 財產安全，保管好自己的物品、錢財，如有遺失或遇偷盜、敲詐等應向老師及時反映或報警。
（4） 飲食安全，不飲生水，不吃不衛生的食品，不吃有病的雞肉、豬肉等，飯前便后要洗手，不吃霉變或過期食品。
四、學生自查哪些方面未做好，今后要加強注意。
五、安全教育總結
新學期開學以來，為提高年級全體學生的安全意識和自護自救能力，預防和杜絕各類事故的發生，我積極采取有效措施，認真上好新學期第一堂安全課：在開學第一天對學生進行安全教育。
安全教育內容緊扣學生實際，主要從以下三方面展開教育：
一是教育學生時刻注意交通安全，平時外出嚴格遵守交通規則，不乘坐無安全保障的黑車、病車等。
二是教育學生謹防發生在身邊的傷害事故，用血淋淋的事例教育學生平時嚴格遵守《守則》《規范》，遠離學生傷害事故。
三是教育學生做好個人衛生，嚴防水痘、腮腺炎等春季傳染病的發生，若有發燒癥狀的及時自覺就醫等。
同時，給學生上的安全第一課，堅持安全第一，落實安全措施的原則，著重進行防水、防電、防火、防毒、防騙、防病等知識的宣傳及交通法規、衛生知識、安全常規等知識教育，切實提高了孩子們的安全意識和安全防范的能力，為全學期學校教育教學工作的順利開展打下了扎實的基礎。
開學第一課安全教育教案范文三：目的：1、使學生了解食品污染的知識，使學生了解食品中毒的知識。
2、學生在食品安全工作中的注意事項及預防措施。
重點：對食品污染和中毒的預防授課內容：
一、食品污染食品污染是怎么回事？食品（食物）從其作物生長到收獲、采摘，從生產加工、運輸、貯存、銷售直到食用前的每個環節中，由于各種條件，多方因素的作用及影響，使原來無毒無害的食品，混進了某些有毒有害的物質，降低了食品的營養價值和衛生質量，人吃了這樣的食品就能對人體健康帶來不同程度的危害，這叫食品污染。
二、食物中毒食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱。（一）細菌性食物中毒細菌性食物中毒，主要發生于溫度較高的夏秋季，因為這個時期的氣溫適合病原菌增殖和產毒，致使病原菌污染食品而發生中毒。動物性食物引起中毒表現為發熱、頭痛、頭暈、食欲不振，繼而出現惡心、嘔吐、腹瀉一日可達7－8次，發燒38－40℃。嚴重者血壓下降抽風、昏迷、重癥病人可因心衰、腎衰導致死亡。預防：加工肉類制品時必須生熟食品分開，保存時要低溫貯藏或用鹽腌煮肉時肉塊不應超過2公斤，厚度不超過8公分，煮沸3小時以上，蛋類要煮沸10分鐘以上。前一餐剩下的食物一定要回鍋加熱后再食用。
（二）有毒動植物食物中毒
1、豆角中毒一般豆角不中毒，但食用沒熟透的豆角能引起中毒，原因可能與豆角中含有紅細胞凝集素沒被加熱破壞有關。
豆角中毒潛伏期短，最快食后10分鐘發病，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈，有的出現胸悶，出冷汗，四肢麻木等。預防措施：菜豆宜燉食，加工時間要長，可使毒破壞，切不能急炒，更不宜涼拌。
2、芽土豆中毒、毒蘑菇中毒
（三）化學性食物中毒
1、蔬菜不新鮮，腐爛變質時可能產生亞硝酸鹽中毒。蔬菜在腌制過程中也能產生亞硝酸鹽。制作熟食加過量的發色劑，亞硝酸鹽過量引起中毒。
2、有機磷農藥中毒那么怎樣預防食物中毒呢？
1）、養成良好的衛生習慣。飯前便后要洗手。不良的個人衛生習慣會把致病菌從人體帶到食物上去。
2）、選擇新鮮和安全的食品。
3）、食品在食用前要徹底清潔。
4）、盡量不吃剩飯菜。
5）、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素會引起中毒。
6）、警惕誤食有毒有害物質引起中毒。
7）、不到沒有衛生許可證的小攤販處購買食物。
【關鍵詞】初中生物 教學 生活化
《生物課程標準》提出，應更加關注學生已有的生活經驗。生活離不開生物，生物也離不開生活，生物知識源于生活而最終服務于生活。尤其是初中生物，在生活中處處能找到其原型。這就要求我們教師要結合學生的生活經驗和已有的知識來設計富有情趣和意義的活動，創設良好的教學情境，使學生切實體驗到身邊有生物，用生物可以解決生活中的實際問題，從而對生物產生親切感，增強學生對生物知識的應用意識，培養學生自主創新解決問題的能力。但是，在傳統課堂教學中普遍存在著"以知識為中心"、"以教師為中心"的觀念，教師只是按照教案或教參的設計，按部就班地展示自己的教學行為，忽視了學生原有的生活體驗，使本應生動活潑、充滿活力的課堂教學變得枯燥無味。此外，學生學會了生物知識，卻不會解決與之有關的實際問題，造成了學習和知識應用的脫節，感受不到學習生物的趣味和作用。因此，在實際的教學中，我們要注意處理好生物與生活的潛在聯系，充分享用生活資源，培養學生解決問題的能力。生物教學應重視從生活中體驗，并到生活中去實踐。
一、走進大自然，讓學生體驗生物學知識的豐富
德國一位學者有個精辟的比喻：將15克鹽放在你的面前，無論如何你都難以下咽。但是，如果將15克鹽放入一碗美味可口的湯中，你就會在享用佳肴的同時，將15克鹽全部吸收。生活之于知識，猶如湯之于鹽，知識需要融入生活之中，才能顯示其活力和美感，
在我所教的學生中，有很多是農村的孩子。他們雖然和大自然很親近，卻也往往不能把生活和生物學聯系在一起。于是，我會常常利用各種時機，主動為學生們建立這種聯系創造條件。比如，在學習"調查我們身邊的生物"一課時，我事先安排了學生利用周日回家的機會，發動學生到自己的家鄉對生物的種類進行調查，使他們獲得了豐富詳實的第一手資料，上課時，大家互相交流，共同分析，不但活躍了氣氛，而且使學生們的印象深刻，再加上我的點撥引導，使學生們既學到了書本上的知識，還把它同生活實踐聯系在一起，學到了"活"的知識，取得了令人非常滿意的效果。
隨著類似的各種理論聯系實際活動在增多，學生們對生物課的興趣也日益濃厚，在學校進行的問卷調查中，竟有很多學生說："我最喜歡的課是生物課！"興趣是很好的老師，有了這位好老師的引導，誰會否認，學生們不會從自然界豐富的知識寶庫中獲得無窮而有用的知識呢！
二、鼓勵學生把自己的生活知識帶進課堂
學生雖然還小，但仍在每天的衣食住行中積累了豐富的生活體驗，這些都是無形的課程資源。在教學中，我注意挖掘利用這一資源，既讓學生感到熟悉和親切，從而樂于學習，也使課堂教學避免了從理論到理論。
講授"關注合理營養與食品安全"一課，如果脫離學生的生活實際，就會使其變得枯燥乏味。而我在教學中引導學生積極思考，從他們的日常生活飲食習慣入手，來分析哪些食品含有什么營養，怎樣搭配營養才全面，還讓他們列舉了曾遇到的食品安全問題，同學們積極發言，氣氛熱烈。經過大家相互討論交流，把書本上的知識變成了自己生活中經歷的內容，從自己生活經歷中提煉出了生物學知識，就使這些知識得到升華，真正成為在他們的生活中起作用的寶貴財富了。
其實，我認為把教學和學生的生活聯系起來，它避諱的是生硬和勉強，需要的是自然的融入，是一種潤物無聲的感覺，是自然而然的感覺......
三、動手動腦，在生活中探究、運用生物學知識
學生學習的快樂，不全部在于考試得了理想的分數，更在于把在課堂中學到的知識應用于生活實際，去解決了具體問題。
所以，我會有意識地布置一些具有探究性質的作業，讓學生們去完成。在學習了"關注合理營養與食品安全"后，我給學生布置的作業是：根據父母的健康狀況和身體需要，為他們設計一份營養食譜，且親自烹調，并請父母品嘗，還向父母介紹其中的道理，請父母做出評價。在寒假時，我布置了"栽蒜苗"的作業，讓學生做出完整的探究實驗記錄，內容包括各對照組大蒜的發芽率、溫度、水分、光照等條件對其生長的影響等，這樣，既讓學生應用了所學的知識，也培養了他們耐心、細致的科學探索精神，還用自己的勞動成果豐富了家庭的春節餐桌。開學后，學生們對這樣作業的喜愛之情溢于言表。
用這樣的情緒去進行學習，怎么會不使他們勁頭倍增，加倍努力，取得好成績呢！
四、組織開展"生物與生活"小型知識競賽，激發學生們的學習熱情
學生的學習積極性是需要調動的，而長期保持更需要一定的激勵。于是，我常在課堂上開展一些以"生物與生活"為主題的小型知識競賽，促進學生愿學會用。
[關鍵詞]中職數學；安全教育
中圖分類號：G63
文獻標識碼：A
文章編號：1006-0278（2013）08-229-01
安全重于泰山，安全牽系著每一個人的生活。在學校里，抓好安全教育，增強學生安全意識，培養學生的自衛，自救的能力不僅僅是班主任的事情，也是每位老師義不容辭的責任。作為一名數學教師以自己在所教的學科的特點在課堂上進行安全教育是非常有必要的。
一、在教案和教學計劃中充分考慮安全因素
安全工作是一項不能忽視的工作，稍微麻痹大意就可能引起一場事故。因此，在制定教案和教學計劃時，必須充分考慮到本學期、本節課在課堂紀律、學生活動等方面有可能發生的安全問題。提前預防那些可能發生的安全事故，并能使自己的教育安全工作有據可依，有據可查。
例如在數學課堂上，在教學橢圓部分時，為了更好的讓學生理解橢圓的概念，教師常常讓學生準備刀具，釘子，繩子等工具，這是教學中必須讓學生準備的，如果學生沒有準備好則會影響數學知識的教學質量。但是中職學生的紀律和自覺性都不高，常常把危險物品拿來玩耍。因此，在教具準備開始時，就要提醒學生這些東西的危險性，提高自身的安全意識。在使用工具是，教會學生正確使用工具，避免安全事故的發生。
二、根據教學內容引申安全教育
在新課程改革下的數學教材，非常重視學生的全面發展以及學生的生活經驗，眾多知識的傳授都與學生的個人生活經驗息息相關。眾多數學知識的引例都是以實際生活的例子給學生，教師如果能適時抓住這些例子中的信息對學生進行安全教育也能收到很好的效果。
如在高等教育出版社中職數學書區間的引例中，關于列車運行速度不斷提高的引例，設計運行的速度在200KM/h-350km/h，結合這個例子，就可以給學生講講溫州高鐵由于超速翻車事故。讓學生騎車外出時注意安全，不要超速。這樣在潛移默化中，就對學生進行了一次安全教育，學生的接受效果也比較好。
三、突出數學的邏輯功能，可以有效防止安全事故發生
中職學生的基礎較差，在各方面的行為習慣、能力和認知都相對較差。很多學生在做一件事情都是憑借自己的感覺和直覺做事，在行為習慣上比較差，不能充分的判斷出這件事情的結果，就會發生諸如打架等事情。或在做一樣事物是否存在危險性的認知比較薄弱。因此，數學教師可以利用數學對學生進行必要的邏輯思維訓練，對學生進行正確的引導。教會學生用邏輯思維考慮問題，避免安全事故的發生。
邏輯思維是人們在認識過程中借助于概念、判斷、推理等思維形式能動地反映客觀現實的理性認識過程，我們可以從以下幾方面訓練學生的邏輯思維。
（一）從簡單的數學知識，訓練學生的思維能力
在數學課堂上，利用一些數學知識對學生的邏輯思維訓練。如從最簡單的“a>b，b>c那么a與b哪個大？”到“甲乙兩人共同加工一批零件，計劃甲加工的零件個數是乙加工的2/5。實際甲比計劃多加工了34個，正好是乙加工零件個數的7/9。這批零件共有多少個？”的訓練。引導學生，使學生的邏輯思維得到訓練。
（二）利用趣味數學啟發學生的思維，讓學生置于疑問，矛盾和問題之中，使學生思維得到不斷的激發
例如：數學問題：“小明向媽媽借500，向爸爸借500，買皮鞋用了970，還剩三十元，還媽媽十元，還爸爸十元，自己留十元，差媽媽490，差爸爸490，一共差980，加上自己的十元，為什么才990，還有十元呢？”，讓學生思考，提高學生的思維能力。
（三）使用邏輯樹狀圖，提高學的邏輯思維
“邏輯樹狀圖”可說是邏輯思考方法的集大成。其特點主要是能有效處理事情的“大小關系”、“因果關系”與“階層關系”。
學生邏輯思維的提高，可以進一步提高學生的邏輯能力，讓學生明白事情的前因后果，增強學生的紀律性，進而避免學生出生打架，斗毆等事情，或做危險的事情。
四、利用數學建模對學生進行安全教育
數學建模的教學實踐在我國已有十多年的探索了，新的國家課程標準和新的教材都將數學建模內容列入學生必修內容。在學生的安全教育中，數學教師可以利用簡單的數學建模的方式對學生進行交通追尾，緊急疏導，食品安全等的安全教育。
例如在安全駕駛車間距是為了防止車輛追尾。最簡單的，考慮剎車時，線性減速（反向加速度恒定），人的反應時間t恒定。
安全車距就是剎車距離加上反應距離。
寫出公式：（這里V是車速，保持車距的時候近似的為恒定速度）
由這個模型分析，剎車距離與速度成平方比關系，反應距離呈線性比，速度高的時候以剎車距離為主，按10KM/H一輛車距，20KM/H四輛車距，以此類推，同樣當距離短的時候，同樣剎車距離急劇下降，以人的反應距離為主。
［關鍵詞］食品化學 教學內容 教學改革
［中圖分類號］G633.8 ［文獻標識碼］A ［文章編號］1009－5349（2012）11－0155－01
食品化學是從化學角度和分子水平研究食品的化學組成、結構、理化性質、營養和安全性質以及它們在生產、加工、貯存和運銷過程中的變化以及對食品品質和食品安全性影響的科學。[1]食品從原料生產、經過貯藏、運輸、加工到產品的銷售，每一個過程無不涉及到一系列的變化，對這些變化的研究和控制就構成了食品化學研究的核心內容。食品化學的研究成果和方法已不斷被食品工業科技界所吸收和應用，為食品工業的發展注入了巨大活力。[2]
一、優化教學內容、進行課程改進
食品化學是隨著食品科學的發展而逐步完善起來的，60年代末才形成比較完整的體系。食品化學的內容包括構成食品的六大基本成分（水、碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素、礦物元素）的結構、性質及其在貯藏、加工、包裝中可能發生的理化變化以及它們對食品質量和加工性能的影響，還包括食品的色澤、風味、食品中應用的酶、食品添加劑等內容。食品化學的教學活動是在學生學習了無機化學，有機化學，生物化學等課程的基礎上進行的，同時，其又是食品專業的基礎課程。所以，如何處理好各課程的內容交叉及把握內容的深淺度是食品化學教學過程中值得思考的問題。[3]
食品化學與無機化學、有機化學、生物化學、食品營養學等專業課的內容都存在交叉。例如食品化學與生物化學的交叉，生物化學中較為詳細的介紹了三大基本營養物質糖類、脂類、蛋白質的結構和在生物體內的代謝變化。所以在食品化學中，這部分的內容可以作為一個復習式的講解，通過引導學生對所學知識的回憶，鞏固加深對知識的掌握，重點應該放在三種營養物質在食品加工和貯藏中的物理、化學和營養的變化。又如食品化學中的酶學。生物化學中有關于酶學的介紹，同時，有的食品專業，酶學和酶工程也作為專業課程來學習。所以，食品化學中關于酶學的內容和深淺就是需要仔細考慮的一個問題。生物化學中，關于酶的結構進行了重點講解，食品化學則應重點講述酶在食品加工、貯藏中的應用和酶的固定化部分，詳述食品工業中常用酶的來源、分離純化、酶活測定及使用方法等。若后續有專業的酶學課程，則食品化學中的酶學還可以更加簡練的介紹。又如實驗課程中的交叉性，油脂酸價的測定，蛋白含量的測定等和食品營養學，食品理化檢驗等課程內容可能有一定的重復性，所以課程大綱和教學方案的制定過程中要充分地進行討論分析。
二、發揮教師主導性，提高學生主動性，優化教學方法
教學過程是學生在教師的指導下通過自己的學習來掌握科學文化知識，發展認識能力，逐步認識世界的過程，認識的主體是學生。因此，在教學過程中既要發揮教師的主導性，又要調動學生的主動性。教學效果的好壞很大程度上取決于能否調動起學生學習的積極性和主動性，讓學生主動地學習。
為了發揮教師的主導性，讓學生對教師要有所信服，教師在提高思想素質的同時要有一定的學術造詣、專業水平。課前準備工作，要使學生在有限的課堂時間內較好地掌握基本知識，首先，要求教師在備課時盡可能地將授課內容安排恰當，制作好教案。只有教師對待教學工作態度端正，積極備課，上課，學生學習態度才有可能認真。教師要通過每一堂課，每一個內容來體現課程存在的價值，來增強學生的學習興趣。目前，在教學過程中以多媒體教學為主，適當的板書，同時輔助模型，錄像等教學工具和手段。重視實驗與實踐課程的學習。以往的實驗課程，學生都是在老師的講授，準備工作后，按部就班地進行操作。很多情況下學生并未真正理解實驗的目的與意義，只是被動地接受。為了加強學生參與實驗的主動性，加深對知識的理解，提高其學習興趣，實驗課程的準備工作讓學生積極參與。在實驗與實踐課上，教師只強調重點及注意事項，讓學生多動手、多思考。采用PBL教學法，在教師指導下，以問題為基礎，以學生為中心的一種主動學習活動[4]，也可以很大程度地增加學生的學習興趣。
三、改善教育觀念，完善成績評價體系
雖然不同的大學有著不同的教育理念和目標，但是大學理念的思想和宗旨應當是一致的。具體到食品化學的教學活動中，新的教育觀念其核心內容就是把原來以傳授知識為主變為以培養學生的能力為主，改“授人以魚”變為“授人以漁”。這要求轉變以教師為中心的教學觀念，樹立以學生為主體的現代教育思想。教師的角色要實現由控制者到促進者，由講授者到引導者，由主角到配角的轉變，同時也要完善考核制度。學生的最后成績不能僅僅依靠期末的考試成績。最終成績應該包含期末測試成績，實驗成績和平時成績。對學生實驗成績的評定應綜合實驗操作、實驗數據的記錄整理與分析、討論以及實驗報告的書寫等各個環節做出客觀公正的評定。平時成績應該包括學生的學習態度、學習紀律、課堂參與度、課堂報告等的完成情況。只有采取嚴格的考核措施，才能使學生重視學習，并在平時實驗和課程報告中能積極主動，有意識地鍛煉獨立思考，敢于探索，勇于創新的能力。
【參考文獻】
[1]闞建全主編.食品化學[M].中國農業大學出版社，2002.
[2]劉鄰渭，葉立揚，高蔭榆，黃紹華.食品化學學科的作用和現狀與發展前景[J].浙江農業大學學報，1997（23）：11-15.
[3]畢金峰，劉長江.食品化學課程教學內容的優化[J].高等農業教育，2002（1）：55-56.
祝三鄉有利小學
一年來，我們遵照“為學生終身發展奠基”的辦學思想，以爭創“文明校園、安全校園”為工作目標，以教師隊伍建設為抓手，以現代教育手段為支撐，加強學校管理，不斷提高教育教學質量，現就一年來我校的各項工作匯報如下:
一、德育工作
學校堅持育人為本、德育為先，把立德樹人作為學校教育的根本任務，以創建“溫馨校園、溫馨班級”為基點，加強教師隊伍建設和學生教育工作。緊緊圍繞學校三年發展規劃，不斷改進工作方法，扎實開展德育工作。
(一)健全和強化德育領導機構。
成立德育領導機構并夯實各負責人的職責要求，加強考核，促進德育工作的安排與落實，使工作扎實有效開展。同時，成立了德育工作領導小組，對困難學生進行幫扶，并了解他們的家庭，使他們感受到學校的關愛，實現德育教育多渠道并施。
(二)充分發揮班主任在德育工作中的主力軍作用。
一年來召開班主任培訓會2次，經驗交流會1次，班主任例會20多次，班主任業務得到進一步提高，管理班級的方式和教育學生的方法明顯轉變，學生受到了教育，學習得到了提高。
(三)扎實開展德育常規工作。
1、開學初制定德育工作計劃，主題活動安排和少隊工作計劃，學校按計劃有條不紊地開展德育工作，避免德育工作開展的隨意性和盲目性，
2、堅持隨時檢查評比工作。學校一直把衛生、紀律、安全作為學校德育管理的一項重要內容，做到責任到人，分工明確，要求值周領導，教師切實履行好值周職責，對課間紀律、校園衛生、值勤巡查、放學路隊和學生到校情況等方面加強檢查，發現問題及時處理，促進學生文明行為習慣的養成。
3、每周班務主題，開展各項班級活動，在班內以板報、手抄報、召開主題班隊會等做好宣傳教育工作，轉變了班風，促進了學風。
(四)強化落實德育考評工作。
1、以衛生先進、文明班集體的評比為抓手，認真檢查，嚴格考核，從而強化了班級管理，促進了班級進步，為學生的發展創造良好的氛圍。
2、加強教師師德的考評，學校通過家長、教師、學生、校委會等民意測評來考核教師，促使我校教師道德修養不斷提高。
(五)加強校園文化建設
充分利用電子屏、廣播等對學生進行教育。利用每周一的國旗下演講等活動,教育陶冶師生的品德修養;同時充分發揮黑板報、條幅、電子屛、公示欄等專欄的作用,及時公示學校事務。
(六)組織學生活動，豐富校園生活
1、文體活動:先后舉辦“學雷鋒”活動，慶祝“六一”趣味活動，慶祝“端午節”手抄報比賽等大型活動。
2、感恩教育活動:通過“母親節”、“三八婦女節”等節日對學生進行感恩教育感恩活動，。
3、綜合實踐基地:我校以鐵人精神為主，充分發揚大慶精神鐵人精神手工制作活動；清明節前夕，學校組織一年級新生到肇州縣六烈士基地掃墓，四月份組織三年、四年級全體學生參觀鐵人紀念館和松基三井。
(七)陽光體育方面
依照上級部門精神，堅持每天學生教師體育鍛煉一小時制度，堅持上好兩操。
二、教學工作
（一）加強學習，樹立新的理念
理念是先導，學習是保證。為進一步轉變廣大教師的教育觀念，讓所有教師的教育理念提升到一個新的局面，本學期，我校加強了教師的理論和業務學習，采用集體與自學相結合的辦法，提倡學后思，讓先進的教育思想牢牢扎根于每位教師的心中，從而更好的指導自己的教學實踐，更好地為教育教學服務。
1.重視教育教學理論學習。
教育教學理論是教師課堂教學的指針，本學期我們組織教師訂閱了《師德師愛--做一名陽光教師》，通過自學，讓教師的觀念得到更新，知識得到長進，師德得到提升，真正做到學以致用，學有所長。下學期，學校又訂閱了《教師的正面管教》一書，希望全體教師認真學習。
2.鼓勵教師外出觀摩學習。
為了適應教育改革的新形勢，不斷提高教師教學業務水平，我校大力支持教師到外校去觀摩學習，本學期，我校派勾彥香老師去哈爾濱學習10天;新入職的兩名教師賈丹、邢冬青主動參加哈爾濱的英語班學習繪本教材2天，回來后英語教師賈丹針對繪本教材的學習主動制作了一節情景示范課，得到了大慶市進修校何紅艷老師的認可，并派她到讓胡路、龍鳳兩所小學磨課、研課，并進行試講，得到了市進修學校教研員的一致好評，為我校的英語教學開辟出一條蹊徑，也使自身素質得到了提高。今后我校針對教師外出學習回來后要進行教研課指導，同時都要寫學習心得，將學習所得運用在自己的教學實踐中，將外出學習收獲最大化的回報學校，。
（二）加強校本教研培訓、提高教師素質
我們學校今年新補充了2名新教師，更換了兩名主要領導。新教師的加入為學校輸入了新的活力，新領導的加入充實了學校的領導力量，同時也對學校的教育教學工作明確了方向。有了這樣一個團結向上的領導集體，也對全體教師尤其是年輕教師的培養培訓工作提出了更高的要求。在開學前，教導處和政教處就對開展班主任工作、如何開家長會等內容進行了細致的培訓。同時教導處針對白板及電腦基本知識進行了培訓，使全體教師更進一步靈活使用電子產品。新教師入職之后，教導處經常找到他們和他們談心，鼓勵他們多向有經驗的教師請教，尤其和班主任做好溝通工作。我們希望我校新入職教師與老教師做好師徒結對活動，每一名青年教師都有成熟教師做指導;同時學校領導來分別承包不同科目新教師的培養工作，以幫助青年教師盡快成長。（下學期，完成師徒結對工作。）
（三）緊抓教學常規工作，重務實，重實效
教學工作是學校的中心工作，學校狠抓教學工作常規，做好校本培訓，確定科研課題，千方百計提高教育教學質量。
1.課堂教學及活動。
我校一直將“高效 輕負 優質 ”作為教學工作追求的終極目標，這就要求有高效的課堂教學。學校領導參與課堂教學指導，參與聽評課。9月我校組織專家組進行了“教學能手”的評選工作，結合文件美術教師韓笑，音樂教師王志鳳參加了本次評選活動，經過微課比賽，韓笑最后被評選為我鄉教學能手，并推薦參加了區里、市里的評選活動。10月中旬，我校結合教育局及中心校文件組織所有學科進行了微課比賽，由專人錄制，刻錄光盤，保質保量地完成了此次活動。并取得了優異的成績。10月下旬，我校組織語數英教研組的青年教師進行教研課活動，各教研組教師進行聽課、評課。使青年教師得教學水平有了新的提升。10月，我校組織20多名學生進行了魔方學習，經過一個月的學習，10月25日， 我校汪思彤同學代表祝三鄉與全區組成的聯隊，參加了大慶市舉辦的“全國益智運動會”，場面震撼，參加的師生都開了眼界，也激發了學生參與益智課堂學習的興趣。11月份，我校在全校開展了優質課活動，李立鳳、宋玉江、谷亞軍、王志偉、房美麗等教師脫穎而出，為全校教師樹立了榜樣。12月份，結合我校益智課堂的方案要求，我校制定了《益智課堂教研計劃》，并推選英語教師房美麗為全校上了一節教研示范課，經過反復的磨課研課，最后成功的完成了《破解十六宮格》的教學任務，為下一步開展益智課堂的教學活動打下了堅實的基礎。
2 .作業與測試
嚴格控制作業量，切實減輕學生過重是的課業負擔。豐富學生作業，既有寫的，也有聽的，還有讀的，甚至有唱的。既有獨立完成的，也有與家長配合的。本學期質量檢測有期中和期末測查，還對一年、二年的各個學科進行了檢測，對三年至五年進行了語數英學科考試，通過檢測反映出教師教學中的問題，并及時改正。對學生答題的情況做具體的科學的統計與分析，切實通過檢測提高教育教學水平。
3.教學常規檢查。
學校每月對所有科任教師的各項常規工作做一次檢查，所有檢查內容提前告知，檢查結果公示。檢查教案中是否既有備教材又有備學情，是否有教學反思;作業檢查中看是否設計科學合理，是否適量，是否豐富多樣。檢查結束后，召開總結反饋會，對亮點工作和不足及時總結，使教學工作的整改更有針對性。
4.書香校園
本學期我校繼續推動“書香校園”活動的深入開展。圖書角的管理還不完善，為了提高學生的閱讀量，學校在課程表中單獨設立了讀書課，保證每個班級每周至少有一節讀書課，也鼓勵語文教師每天給學生不知讀書任務，個別班級做得很好。但是也存在個別教師不重視讀書，使得原本就沒有讀書習慣的學生更加放任自流，對學生的學習和成長起到了負面作用。下學期，針對早自習的語文誦讀，英語聽力和朗讀的訓練，教導處將作出新的部署，爭取把工作落到實處。還校園朗朗的讀書聲，書香的浸潤，在學生心靈中不斷產生潛移默化的作用，為加深師生文化底蘊發揮積極的作用。
5.語言文字規范化工作
語言文字規范化工作是提升學校品質與內涵的重要工作。我們把普通話成為我們的課堂語言、校園語言、生活語言。學校每次大會，學校所有領導、教師講話全部用普通話，
教師的課堂板書、教案、作業批改、教學隨筆、讀書筆記計劃總結一切文字的書寫要求老師做到了工整、規范。學生作業要求干凈整潔規范。組織學生開展“鋼筆、鉛筆”比賽活動，尋找錯別字，糾正錯別字。開展“推廣普通話活動周”，制作推廣普通話手抄小報。全校總動員，為推進語言文字規范工作作出努力。
6、大慶精神鐵人精神驗收工作
本學期，我校在開展“大慶精神鐵人精神”活動中，積極開展課堂教學活動，本學期的課程都由班主任完成，使活動的開展更加順暢，質量得到了保證。在學科滲透中，我校美術教師韓笑、邵德禮；音樂教師王志鳳、韓曉野做了許多的工作。對于材料的整理，活動的開展，從政教處、后勤到教導處，以及全體領導的通力合作，使我校的“大慶精神鐵人精神”順利通過區里、市里的驗收，并最后評選為“四星級”合格校。
三、安全工作
一、領導重視措施有力
為進一步做好安全教育工作，切實加強對安全教育工作的領導，學校把安全工作列入重要議事日程，校長直接抓，班主任具體抓，負責組織實施，把安全工作做為首要任務。
二、制度保證措施到位
1、建立安全保衛工作領導責任制和責任追究制。由學校校長負責，將安全保衛工作列入班主任的目標考核內容，并進行嚴格考核，嚴格執行責任追究制度，對造成重大安全事故的，要嚴肅追究責任人的責任。
2、簽訂責任書。學校與班主任層層簽訂責任書，明確各自的職責。學校還與學生家長簽訂了小學生安全責任書，明確了家長應做的工作和應負的責任。將安全教育工作作為對教職員工考核的重要內容，實行一票否決制度。貫徹“誰主管，誰負責”的原則，做到職責明確，責任到人。
3、不斷完善學校安全保衛工作規章制度。建立學校安全保衛工作的各項規章制度，并根據安全保衛工作形勢的發展，不斷完善充實。建立健全定期檢查和日常防范相結合的安全管理制度，以及學生管理、門衛值班、巡邏值班、防火安全管理、體育器材檢查等規章制度。對涉及學校安全保衛工作，做到有章可循，違章必究，不留盲點，不出漏洞。
4、建立學校安全應急預案制度。開學初制定了各種應急預案，預案中有領導組織，并根據具體情況的需要及時進行修訂，周期性地對老師及部分學生進行預案演練(防火、防震等)，本學年開展六次，參與率100%。
5、定期對教師及更夫進行安全管理及相關安全教育的培訓，提高教師及更夫自身的安全意識及安全管理能力。
三、齊抓共管群防群治
學校安全教育工作是一項社會性的系統工程，需要社會、學校、家庭的密切配合。我們積極與公安、衛生、綜合治理等部門通力合作，做好學校安全保衛工作，做好安全隱患的排查和整治工作，開展安全工作的檢查、督查工作，學校并組織開展一系列道德、法制教育活動，取得了良好的教育效果。
四、加強教育，促進自護
為確保安全，我們經常性地對學生開展安全教育，特別是抓好交通、防火、大型活動等的安全教育，提高學生的安全意識及自我防范和自護自救的能力。
1、認真做好安全教育宣傳周工作。學校安全教育宣傳周以“普及安全知識，確保生命安全”為主題，在安全教育周期間，學校組織學習安全教育工作文件，對校內易發事故類型、重點部位保護、工作薄弱環節、各類人員安全意識與安全技能等方面，開展深入全面的大檢查，消除隱患，有針對地扎實地開展教育和防范工作。
2、通過周一升旗儀式“國旗下講話”、黑板報、校園廣播、班隊活動等多種形式對學生進行安全教育，提高學生的安全意識。
3、開展豐富多彩的教育活動。
九月份：
（1）開展了“火災應急疏散演練活動”。
（2）開展了“交通安全知識培訓活動”。
十月份：
（1）開展了“學校食堂應急疏散演練”活動。
（2）開展了“交通安全征文活動”；
（3）開展了“反校園欺凌系列活動”。
十一月份：
（1）開展了“消防安全知識競賽活動”。
（2）開展了冬季防溺水專題教育。
（3）組織開展了“食堂安全疏散演練活動”。
（4）組織開展了“消防安全疏散演練活動”。
十二月份：
（1）組織開展了“冬季防火安全教育培訓活動”。
（2）組織校車進行安全檢查。
（3）假期前安全大檢查。
通過開展這些活動，增強學生的安全意識和自我防護能力。切實做好我校安全管理工作，確保校園和師生安全，營造良好的育人環境。
4、強化校車及上放學交通安全隱患專項整治。
進一步加強校車安全檢查，指導和督促校車駕駛人自覺遵章守法,依法依規履行校車安全管理職責。進一步健全和完善校車安全管理制度，嚴格執行省教育局關于校園內行車、停車、設置停車位等規定，未經允許，非機動車不得進入校區，進入校園的車輛必須遵守低速、禁鳴喇叭、在指定線路行駛、在指定地點停放等規定；嚴禁社會車輛、家長自備車等進入校內接送學生；采取“避讓出入、錯時出入、禁止出入”等有效措施加強對教職工私家車出入校園車輛安全監管和管理。進一步強化交通安全教育，提高師生交通安全防范意識和能力，自覺遵守交通法律法規，拒乘報廢車、拼裝車、非法載人貨車、超載車等非法營運車輛，拒絕教職員工酒后駕車，確保師生交通安全。進一步加強對非法接送學生車輛的摸排，將摸排的情況及時書面報告有關部門，配合有關部門開展執法行動。
5、認真抓好消防安全專項治理。
利用主題班會、宣傳欄、消防安全知識競賽等和開展火災防控“六個一”活動；廣泛開展消防安全宣傳教育。組織開展消防“三查三清”專項治理，全面排查整治火災隱患；以“消防安全大檢查”專項活動為抓手，進一步落實消防安全崗位責任，規范學校消防日常管理，強化防火巡查，狠抓隱患整治，強化督促檢查，著力提升學校火災防控能力。
6、強化食品衛生及傳染病防控專項治理。
一是按照區教育局要求，嚴格落實“四個最嚴”要求，狠抓源頭嚴防、過程嚴管、督查整改，確保學校食品衛生安全，堅決避免食物中毒事件發生。二是進一步加強食堂從業人員安全教育和全員培訓。三是進一步加強食品安全從業人員隊伍建設，推進學校食堂標準化建設和食品安全信息化建設，著力提升學校食堂食品安全管理和服務水平。四是進一步強化傳染病防控工作，堅持晨檢制度，發現異常情況，及時報告和通知家長送醫。五是加強學校飲用水衛生管理。完善飲用水管理制度和水源地污染應急預案。11月中旬，我校周洪波校長積極聯系有關部門，為學校安裝了自來水，保障了廣大師生的飲水安全。
7、開設安全教育課，每周一節，做到老師有計劃、有教案，深入地進行全面教育，做到了周周有安排、有重點，讓學生把安全放在學校生活的首位。
8、加強家校聯系，共同做好學生的安全教育與管理。向家長及監護人宣傳了學生校外安全注意事項、家長如何管理好子女在家庭的各種安全行為及學生校外安全的防護措施，增強了學生家長重視子女安全的自覺性和防范意識。
五、安全建設方面
1、加固維修學校圍墻，保證校園安全。
2、安裝監控設備13個。
3、加大校園綠化面積，植樹種草。
4、維修校舍、電子屏、燈具、暖氣設備，更換漏電保護器。
5、安裝一鍵報警器，鍋爐值班室暖氣片。
6、更換安全出口標識，更改個別水路、電路。
7、逐層簽訂安全責任狀，做到職責分明。
六、落實節假日值班值宿制度。
經校委會研究決定，由所有男教師，每天1人輪流值班，值班間做到了24小時通信暢通和檢查記錄清楚詳實。所有女教師周六、周日值白班。每學期放假前，學校都要進行安全大排查，并對學校假期值班進行詳細安排。
新課教授前，教師除要準備好教案、課件等必備的教學工具外，可制定出學案，引導學生在同桌之間、宿舍之間討論一個話題進行預習，作為課前熱身活動進行展示，勝出者還可獲得一定的獎品，這樣，既調動了學生的積極性，也有利于新課的更好銜接與講授。當一個單元或主題的內容講完后，教師可針對課文布置相關作業，通過仿照書上的對話，幾人合作編寫一段對話，并在下一節課在全班展示，記入平時成績。課前預習和課后復習的雙管齊下，有助于培養學生正確的學習方法，提高學習效率，并在一定程度上擴展了學生的課外知識，開闊學生的視野，從而提高口語表達能力。
二情感策略教學
1．樹立正確的英語學習態度和激發學習興趣
興趣是最好的老師。教師要想辦法“激活”學生學習英語的興趣，除了傳授學生詞匯、句子、語法等英語基礎知識，還要傳授學生英語文化背景、宗教禮儀、人際交往等方面的知識，為他們的終身發展打下良好的基礎。教師應利用現代化的教學手段，通過使用投影儀、多媒體、幻燈片等調動學生的積極性和主動性，促進英語教學的開展，如設計生動活潑的教學情境，利用互動法、合作學習法、情境法等鼓勵學生參與課堂活動，大膽展示、大膽表達，使學生從內心真正喜歡英語，想學好英語。
2．重視情感交流，消除新生的自卑心理
情感交流在外語學習的過程中起著重要作用。教師在教學中應經常鼓勵學生，在學生遇到困難時及時給予講解和提示，啟發誘導學生自己尋求答案。高職學生入校時英語基礎參差不齊，教師須因材施教、因人施教，對于英語成績較好的學生，提一些難度較大的問題，提出對他們未來發展的更高的期望，促進學生的進一步提高；而對于英語底子薄、知識掌握得不牢固的學生，教師應挖掘他們的閃光點，盡量提一些簡單且基礎的問題，讓學生都能答對問題，從而讓他們體會到一種成就感，以培養學生的自信心。教師要讓學生隨時看到成功的希望，從而愿意努力學好英語。良好的師生關系也是學好英語的一個不可或缺的條件。師生間應建立一種平等、和諧、民主的教學關系，教師要以身作則，以高尚的人格魅力感染學生，在教學中不高高在上，不對學生發號施令，要成為學生學習上的朋友，進行有效的師生互動和良好的溝通。在這種平等、和諧、輕松的氣氛中，學生會覺得英語學習不是一種負擔，而是一種愉快的享受，從而心情愉悅地參與各種教學活動，克服心理障礙，達到真正進行鍛煉的目的。教育家陶行知曾說：“我希望中國的父親，都學做富蘭克林的父親；中國的母親，都學迪生的母親；中國的男教師學做富蘭克林的父親；女教師學迪生的母親。”也就是希望教師能給學生足夠的愛、耐心和信心，從而讓學生有學好英語的內驅力，在英語學習中不斷創造佳績，從而達到教學相長。
三交際策略教學
1．結合教材創設多種口語交流的情境
教師可以教材為藍本，適當進行拓展，創設出多種口語交流的情境，引導學生進行模仿、練習。如采取情景教學法中的模仿，交際法中的角色扮演等，鼓勵學生積極參與口語交際活動。教師可采用聽說相結合的方法，通過聽英語錄音，看英文電影，參加課內外活動，加強師生間的互動交流。在高職英語教材中，每個單元的開頭都有幾段對話，教師可布置教學任務，讓學生結合自身實際改編對話，然后再把對話表演出來，提高學生的閱讀理解能力，也能鍛煉學生的口頭表達能力。
2．運用多種方法，利用多種渠道進行口語鍛煉
關鍵詞:食品理化檢驗技術;“教、學、做一體化”;教學改革
食品理化檢驗在企業實際生產中具有十分重要的作用,它貫穿于食品產品研發、原料供應、生產和銷售的全過程,是食品質量管理的一個重要環節,也是質量監督和科學研究不可缺少的手段。理化檢驗是企業檢驗崗位的主要工作內容,也是職業技能鑒定的核心部分。如何提高教學質量,讓學生掌握高水平的食品理化檢驗技能,以適應行業崗位發展的需求,一直是我們面臨的問題。近幾年,筆者在《食品理化檢驗技術》課程的教學過程中,在教學內容和教學形式改革等方面進行了一些探索和實踐,構建了“教、學、做一體化”的教學模式,取得了一定成效,也積累了一些經驗。
一、課程教學設計的理念
食品理化檢驗技術是食品營養與檢測專業的一門工學結合專業核心課程。在學生完成化學基礎、分析化學、食品生物化學等課程的基礎上,本課程向學生介紹食品理化檢驗的任務與要求、基本程序、主要方法及相關標準,培養學生掌握現代食品理化檢驗技術,熟悉食品相關標準,具有高水平的食品檢驗技能和良好的職業素養,是一門以技能培養為主,技術性、應用性、實踐性很強的課程。
本課程組按照現代高等職業教育發展的要求,以職業能力培養為重點,與食品企業合作進行課程的開發,遵循如下思路進行課程的設計:
1.以食品理化檢驗崗位工作過程分析為基礎,根據食品企業的發展和實際工作崗位的需求開發課程,以崗位技能性知識為主,適度夠用的原理與概念為輔,主要解決學生專業技能的掌握問題。
2.我國食品檢驗的方法、使用的儀器、結果評價已經標準化,并成為職業技能等級鑒定的考核標準,所以,國家食品檢驗工的考試大綱應成為選取課程內容的參照,并將食品檢驗技能鑒定納入課程考核。
3.食品理化檢驗過程中,不同樣品的相同項目檢驗技術具有的相同性,應成為課程教學設計的依據。
4.企業產品的簡單性和食品種類繁雜,是課程教學內容設計全面系統和高度真實所要針對解決的問題。
5.將專業綜合能力和技術創新能力,以及組織協調、語言表達等職業素質的培養納入課程教學內容。
6.根據課程技能性強的特點,采用全開放的方式進行教學。既要安排有教、學、做一體的單元項目教學訓練,也要有以產品典型檢驗項目為主的技能綜合訓練,還要通過食品檢驗技術綜合訓練和頂崗實習等后續課程,集成學生的專業綜合能力。
二、“教、學、做一體化”的工學結合教學模式的構建
1.以技能培養為核心,發揮實踐活動在課程教學中的主導作用。本課程教學目標決定了本課程技術性、應用性和實踐性強的特點,食品及農產品加工企業的檢驗崗位工作要求決定了學生通過學習必須熟練掌握食品理化檢驗的技能,從而決定了本課程的教學必須要以技能培養為核心,理論與實踐互相交融,互相交叉,充分發揮技能訓練為主體的實踐教學的主導作用。
本課程已開發出與教學內容相適應的、以培養學生專業技能為主的訓練項目近50項,技能訓練的時間已占課程教學時間的60%以上,加上理化檢驗技能綜合訓練,本課程的總實踐教學時間安排已超過70%。
2.真實檢驗任務驅動,工學一致。結合廣東省食品和農產品加工行業的實際情況,參考職業技能鑒定的要求,精心選擇代表目前食品常規檢驗技術,又將當前食品檢測新技術、新方法的真實檢測任務引入課程教學,使課程教學內容及教學過程與實際工作相同,學生學習如在崗位工作、課程考核與職業技能鑒定直通,工學高度一致。
3.以學生為中心,教、學、做一體化。以學生為中心,將教學的重心從教師移向學生,著重于學生如何“學得到,學得好”,將學生從單一的聽課中釋放出來,變“要我學”為“我要學”。“教、學、做”一體改變傳統理論教學與技能訓練分離、將實踐作為理論教學延伸的觀念,突出理論與實踐的互相交融,將教師的角色從“指揮”轉變為“指導”,使學生的學習從被動接受轉為主動探討實踐,教與學雙向交流,提高學生學習的興趣。
三、“教、學、做一體化”的具體實施
本課程教學任務全部實施了“教、學、做一體”和課室、實訓室一體的教學形式。在教學過程中,教師將檢驗任務帶到多功能實訓室,邊講解邊操作演示,并引導學生去發現問題、分析問題、解決問題,然后讓學生重復進行操作訓練。面向學生開放實訓室,并讓學生參與教師科研或企業員工培訓,增加學生的動手機會,從而提高操作的規范性和檢驗結果的準確性。
1.“教、學、做一體化”課程內容的選取與組織。根據人才培養目標、崗位工作任務和以培養實踐能力為主導的人才培養模式,結合食品企業專家意見和企業發展需要,我們對食品檢驗崗位所需要的知識、能力、素質要求進行了分析,選擇有實用性、普遍性、代表性的食品檢驗任務作為教學內容,以糕點面包、乳及乳制品、調味品、啤酒及軟飲料、罐頭食品、糧油及其制品等典型食品為載體,以國家標準中常規的理化檢驗技術為重點,充分體現“學習”和“工作”的一體化。由于食品與農產品行業的快速發展促使食品理化檢驗的應用技術、方法、標準更新快,周期短,為了讓學生了解最新的發展動態,掌握最新的操作技能,以適應科學技術日新月異的發展態勢,提高創新意識和增強競爭能力,我們在教學過程中,密切注視學科前沿的發展,及時地將新技術、新方法、新標準引入教學。教學過程中,精心設計每次課的“教、學、做一體化”方案,合理安排時間,融知識傳授、能力培養、素質教育于一體統籌安排教學。
2.教學組織與方法的靈活多樣。靈活多樣的教學組織與方法有助于提高“教、學、做一體化”的教學效果和教學效率。如:
(1)“課堂、實訓室一體”的現場教學法。我們采用了操作示范與理論知識相結合的現場教學,實行“教即做,學亦做”的教學方式,具有教學直觀、師生互動性強、學生學習自主的特點,激發了學生學習的興趣,規范了學生的操作,提高了動手能力。
(2)項目導入、啟發引導教學法。根據食品樣品種類繁多,要求的檢驗項目各不相同,相同的檢驗項目有不同的檢驗方法,不同的樣品也具有很多相同的檢驗項目等特點,本課程在單元操作部分主要采用“項目導入、啟發引導”的方式組織教學。如干燥法測定水分含量的講解、演示和操作,在學生掌握了該操作技能之后,我們再啟發學生去思考半固態食品、液態食品、含脂肪和糖類高的食品、香精、香料等食品中水分含量的測定,按“教師下達檢驗任務(項目及樣品)學生制定檢驗方案討論確定方案,教師總結(理論)檢驗準備檢驗操作數據處理檢驗報告檢驗總結(問題及分析)反復訓練、熟練操作”的方式進行,從而引導學生掌握減壓干燥法、蒸餾法、卡爾費休法等水分測定方法的操作技能和適用范圍。通過這種教學方法,不僅使學生掌握了相同檢驗項目不同的檢驗方法,而且還學會了根據不同的樣品選擇合適的檢驗方法進行檢驗。采取啟發式的方式進行教學,拓展了學生的思維能力和實際工作的適應能力,而不是停留在“在學校做過什么,工作中就只會做什么”。
(3)師生互動教學法。在教學過程中,為了便于引起學生對檢驗過程中易出現問題的注意和重視,用問題討論式的師生互動教學方法代替傳統的教師主講。例如,在進行某個檢驗項目的教學時,教師不做任何講解和演示,而是由學生分組對該項目的檢測方法展開討論,找出該方法操作過程中的注意事項,總結影響方法準確度和精密度的因素,并提出解決方案,最后由教師根據長期在食品檢測部門工作中積累的經驗,對學生提出的解決方案進行總結并歸納,并指導學生完成檢驗項目的操作。這種教學方法不僅充分調動了學生學習的積極性和參與性,激發了學生的潛能,而且使學生在討論中獲得了知識,更為重要的是加深了學生對要注意問題的印象,實際操作時就會有的放矢。
(4)情景教學法。在教學過程中營造職業情景,將課程內容置于食品企業檢驗崗位的真實情境中,訓練全過程嚴格按企業檢檢流程進行,學生接到檢驗任務(待檢樣品)后,嚴格按要求進行成分分析,認真填寫《食品檢驗原始記錄表》并進行數據處理,且根據相關標準作出產品質量合格或不合格的判定,最后形成完整的《產品檢驗報告》。通過這種教學方法實施教學,教學過程和內容與實際工作相吻合,使學生了解了企業檢驗的流程和要求,掌握了對樣品和相關文件信息資料的管理方法。
(5)任務驅動教學法。實訓教學過程中主要采用任務驅動教學法,教師下達檢驗任務,學生分組進行訓練。由組長負責采集樣品,每個同學獨立完成從成分分析檢驗到報告的撰寫,教師主要起指導和糾偏的作用。通過這種方法教學,培養學生的團隊協作精神、責任心、獨立工作的能力。
(6)仿真教學法。對一些直觀性差的檢驗項目或操作要求較高的儀器設備的使用,采用虛擬實驗或仿真軟件進行教學,化抽象為形象,使教學內容更加直觀、生動,便于學生理解和掌握。
3.教學資源的豐富和完善
(1)“教、學、做一體化”強調教師教學是以“做”為中心,這就要求教師應具有深厚的專業理論知識和豐富的實踐經驗,本課程組通過引進企業高水平、高技能人才,建立了一支精通食品檢驗技術與食品安全質量控制技術的“雙師”教學團隊。本課程組現有教師11人,100%的專任教師具有“雙師”素質,其中精通食品檢驗技術與食品安全質量控制技術的教師8人,具有企業工作經歷的教師5人。
(2)“教、學、做一體化”的實施需要有完善的實訓場所作依托。我校正在建設以實踐教學為主、集科技、服務于一身的校內生產型實訓中心,配置了滿足教學需要的檢測儀器,并安裝了多媒體等教學設施,安排了足夠工位,完成建設后可同時容納2個教學班級的學生進行崗位操作。該中心將按企業模式進行管理及運作,提供完全真實的食品檢測環境,完全滿足本課程教學的要求。另外,本課程所在的食品營養與檢測專業迄今已經建立了穩定、運行良好、有保障機制的校外實習基地30多個,其中包括了食品檢測權威機構、科研單位、知名企業等,為本課程的教學和學生綜合能力的集成提供了良好的外部環境。運行良好的校內外實訓基地為本課程實施“教、學、做一體化”教學提供了便利的條件。
(3)“教、學、做一體化”即在“做上教、做上學”,突出了教、學、做的同步性,學生的課前預習和課后鞏固尤為重要。本課程的網絡教學平臺為學生提供了豐富的教學資源并定期更新,包括電子教材、電子課件、電子教案、實訓指導書和任務書、單元練習題、綜合測試題等內容,為學生完成課前預習、課后練習和師生互動交流提供了方便。
四、考核形式的選擇與改革
考核評價是衡量教學效果和教學質量的有效手段,我們根據課程特點,將“教、學、做、考”四者有機結合,以考促學,改變了以往單一的理論閉卷考試形式,將技能考核納入課程考核,選擇過程性考核和終結性考核相結合考核形式,建立了符合課程特點的考核評價體系,以促進學生技能水平的提升。具體考核評價體系見表1。
五、取得的成效
“教、學、做一體化”的教學模式體現了現代職業教育的辦學宗旨,突出了職業技術教育的特點,使教學目標更具體化、清晰化,充分調動了學生學習的積極性和參與性,深受學生歡迎。通過本課程的學習,學生打下了扎實的食品理化檢驗理論基礎,具有了較強的動手能力,與微生物檢驗技術、儀器分析技術的學習融會貫通,畢業時100%獲得中級以上食品檢驗技能等級證書,形成了較強的專業競爭力,而且適應能力強,可以在各種食品與農產品加工企業從事檢驗崗位的工作。實踐證明,“教、學、做一體化”教學模式有助于提高教學質量和教學效果。
“教、學、做一體化”的教學模式要取得良好的教學效果,在實施過程中要求教師及時了解行業發展新動態,及時掌握新方法和新技術,不斷提高自身的操作技能水平;實訓場地需要配套完善,能滿足教學要求;學生應該做到課前預習和課后鞏固。
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