時間：2022-05-31 15:02:27
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐飲業調研報告，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
關鍵詞：雨花區；餐飲業；問題
中圖分類號：F12文獻標識碼：A
雨花區餐飲企業共有2，669家，其中星級賓館19家、限額以上餐飲企業26家（限額以上餐飲企業是指年營業額達到200萬元及以上，從業人員在40人以上的餐飲企業），限額以下餐飲企業32家，餐飲店2，592家。2006年、2007年雨花區餐飲企業分別實現社會消費品零售總額20.9億元、22.9億元。今年上半年星級賓館及限額以上餐飲單位餐飲營業額同比增長34%。2006年、2007年餐飲業營業稅分別為2，543萬元、2，943萬元，星級賓館及限額以上餐飲單位就業人員近萬人。
一、存在問題
近年來，雨花區餐飲業在取得較快發展的同時，也存在許多問題。
1、整體規模偏小。雨花區餐飲業無論與其他城市還是長沙其他區相比，規模都比較小。2007年雨花區限額以上餐飲企業26個，只比岳鹿區多一點，而天心區有39個、芙蓉區43個、開福區44個。2007年限額以上餐飲企業從業人員，雨花區4，000人，也只比岳鹿區多一點，芙蓉區5，900人、開福區6，200人、天心區達12，000人。2007年限額以上餐飲企業營業面積雨花區95，800m2、芙蓉區146，000m2、開福區141，000m2，天心區達112，000m2，而江西九江一家魚館近12，000m2，上下6層樓的四合院式；湖南郴州得月樓餐飲營業面積17，600m2。
2、知名企業不多。長沙餐飲界大眾點評網《好評專欄》，近期對吸引大眾的餐飲業進行了評比，并對菜系、環境、服務質量、停車場地等方面進行了全方位的介紹。全市網上有名的30多家單位，雨花區僅有九禧、戴家村家之味酒樓、神農大酒店、和一大酒店等6家，有影響的企業在長較少。
3、餐飲企業核心競爭力不強。餐飲企業的核心競爭力就是餐飲經營企業在經營過程中形成的不易被競爭對手效仿的、能帶來超額利潤的獨特資源、知識和能力。餐飲業由于是低門檻進入、可復制性強的行業，因此其核心競爭力比別的行業難確定可打造。雨花區餐飲業的大部分企業沒有拳頭產品，有拳頭產品的也進行標準化操作。管理方面僅僅把制度當作管理，把處罰當作管理，而沒有從公司治理結構、管理體制、管理制度文件、管理文化，甚至人力資源方面的招聘、培養、提升、穩定等進行完善。
4、口味創新不夠。餐飲業內有句行話：“眼光是金，特色是寶”，要敢為天下“鮮”。雖然經營者進入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐飲行業中獨樹一幟，找到立足之地、找對特色項目永遠是最關鍵的。如，重慶福壽螺設立自己的配料基地和福壽螺養殖基地，首先防止了菜品可能出現的“變味”，也體現了對目標市場客戶的尊重。而雨花區餐飲在口味創新方面還做得不夠。如菩提樹酒家，憑“剁椒魚頭”打開局面，后被群起的效仿，加之該店其他菜式多年幾乎一成不變，生意在五年內就從頂峰走到了最低谷，最終停業。
5、經營模式不合理。連鎖經營已經成為未來餐飲業做大做強的主導經營模式，內蒙古、北京、重慶、上海等省市的限額以上餐飲連鎖企業零售額已占當地餐飲業零售額的10%以上。重慶的福壽螺，以新品種打開市場，在全國擁有53家連鎖店，7，000多名員工。而雨花區目前僅有一家連鎖餐飲企業――長沙金牛角中西餐廳有限公司，位于東塘商圈東北角，在雨花區有兩家店面，其他區有四家店面。其他餐飲企業均不是連鎖企業，零散的經營模式不利于餐飲企業的長遠發展。
6、快餐層次較低。隨著生活節奏的加快，快餐業越來越流行。目前，東部省市快餐的營業規模明顯超過正餐，廣東快餐的市場份額高達90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達到50%以上；與此相反，中西部省份，除四川外，仍以正餐為主。雨花區只有小餐館提供快餐，到目前還沒有大的快餐店，普通餐館
過剩與快餐真空的局面并存。
二、對策建議
1、提升行業發展意識，把餐飲業納入區域發展戰略。隨著餐飲消費社會化不斷向廣度和深度發展，餐飲市場對于拉動內需、擴大消費的作用將日益顯現出來，餐飲業處于產業鏈的終端，吸納大量的農副產品和日用工業品，對于拉動農業、制造業的發展有著十分重要的意義；餐飲業屬勞動密集型產業，是實現農業勞動力轉移的重要途徑之一；餐飲業也是地方經濟的窗口行業，在招商引資、發展旅游業、展現民風民俗等方面發揮著重要作用。大力加強餐飲行業的自身發展是非常關鍵和必要的。只有餐飲行業有了產業化的發展、規模化的經營才會客觀上為雨花區的發展提供最佳的幫助和支持。區政府應把發展餐飲業列入區域經濟發展的重要組成部分，從發展戰略、網點規劃、政策扶持、人員培訓等方面加以認真研究，切實改變目前餐飲業的放任自流、無序發展、盲目競爭的狀況。
2、科學引導，大力發展美食特色街市。餐飲業投資有三方面的優點：一是投資可大可小，既可獨立經營，也可聯營、加盟；二是投資周期短、見效快，擠入市場后，短短幾年就能完成從單店到連鎖的整個發展過程，做到資金的快速增值；三是門檻不高，進退自如。因此，做餐飲也就成為眾多創業者首次創業的最佳選擇。政府需加強引導，減少餐飲企業盲目投資和低水平擴張的行為。目前，雨花區應重點扶持大型餐飲企業的發展，大力打造雨花區曙光路餐飲一條街、二環線雅塘村美食走廊。
3、提高員工素質和管理水平，促進餐飲業持續發展。全面提高員工素質和管理者管理水平是搞好住宿餐飲企業經營的根本出路，強調“人本管理”，即以人為本的管理，而這個人由管理者、員工和顧客三者組成，基本觀念是理順這三者關系。管理者應該注重提高企業人員素質，進一步加大企業培訓力度，培養和造就一大批高素質的專業人才隊伍，建立企業生存和發展的重要支撐力量，為企業持續、健康發展奠定基礎。
4、多途徑、多渠道地形成企業的核心競爭能力。餐飲業激烈的競爭已迫使單純滿足顧客嘴巴的需求發展到全身心的需求，從整體到局部、從宏觀到細節，無不處心積慮來謀求“人無我有、人有我精、人精我變”的競爭優勢。不同的經營模式其核心競爭力的表現形式是有所區別的。比如，集中公司資源從事專業化經營，逐步形成自己在經營管理、技術、產品、銷售、服務、信息化建設等諸多方面與同行的差異，形成核心競爭力。如大蓉和酒樓、湘水人家東塘店在這方面做得較好，十年來，生意一直興隆。大蓉和的進步，一是融合了川菜、贛菜的優點，川菜湘做、贛菜湘做，讓人感受口味的多樣化；二是注重器皿的個性化，個性化器皿給人耳目一新的感覺。湘水人家的興起，是借鑒了大排檔的口味與價格，在環境、出品和服務上有所提升。抓住理念創新，為了保證競爭優勢，餐飲企業應該不斷地進行理念創新，從而形成企業自身的核心競爭力。如秦皇食府，其突出文化主題，不僅停留在視覺上，在行為和理念上都有所突破，服務員文化水平都不高，但通過灌輸孔子的“溫、良、恭、儉、讓”，加強培訓和教化，較好地體現了企業文化品位，這也是雨花區餐飲企業值得引導和借鑒的發展方向。從競爭對手和市場空缺中尋找機會，建立自己的相對優勢，并且形成企業潛在核心能力。
5、培育和發展集團化連鎖，大力推行品牌化經營。通過政府的鼓勵、引導，積極吸引外來資本和民間資本進入住宿餐飲業，通過市場調節整合資源、加強創新，發展壯大住宿餐飲業的市場主體；通過評選認定名菜、名店、名廚等措施，樹立一批標桿企業和產品品牌，對其他企業起到示范和帶動作用，從而以點帶面，促使全行業整體水平和實力得以提升，盡快形成如麥當勞、肯德基、比薩餅屋等統一性的連鎖餐飲集團。有了一定的知名度后，餐飲企業就可以利用品牌的優勢擴大市場，促使銷售者在競爭中得到某些保護，并使他們在制定市場營銷企劃時具有較強的控制能力。
【關鍵詞】餐飲業 人力資源 嘉興市
近些年來，餐飲企業在嘉興如雨后春筍般生長壯大起來，據不完全統計資料顯示，截止2013年末，嘉興市共有餐飲法人單位數415家，從業人員1.17萬人；餐飲個體經營戶1.2萬余家，從業人員超5萬人。“人是企業的第一要素”，面對從此龐大的餐飲從業人員隊伍，餐飲業的人力資源管理工作的重要性日益凸顯。為深入了解嘉興市當前餐飲企業人力資源管理發展現狀，在嘉興市區范圍內選取規模不等的10家餐飲企業開展問卷調查，并與部分企業的人力資源部門主管進行了面對面的訪談，形成以下調研報告。
一、餐飲業人力資源管理現狀問卷調查的樣本說明
本次問卷調查共發放問卷215份，收回有效問卷197 份，回收率91.6 %。
（一）餐飲業發展現狀
調查發現，我市餐飲市場經過前幾年的高速發展，基本形成了正餐服務為主，快餐、飲料及冷飲服務和其他餐飲服務為輔的市場格局，據《嘉興市第三次經濟普查主要數據公報》統計，截止2013年末，嘉興市共有餐飲企業（不含個體經營戶）415家，從業人員1.17萬人，資產總計36.47億元。縱觀餐飲業發展歷程，在經歷過去十多年快速發展壯大的“黃金期”后，現階段特別是近兩三年已經出現了明顯放緩的趨勢。究其原因，一方面有高成本、低利潤的現實壓力，尤其是近年來食品原材料、勞動力、水電氣、房租等經營成本持續快速上漲，以及同質化競爭嚴重，？盈利空間不斷被擠壓；另一方面有中央“八項規定”、“六項禁令”的深入推進、食品安全日益重視等政策環境對消費需求產生影響，使得餐飲企業的生存和發展面臨著新的挑戰。
（二）從業人員基本情況
1、年齡結構。調查發現，餐飲業從業人員年齡普遍較輕，18-25歲年齡段的從業人員占55.7%，25-30歲年齡段從業人員占25.9%，因此，18-30歲年齡段的從業人員是餐飲業的生力軍。
2、學歷結構。調查發現，初中及以下學歷占總人數的48.1%，高中及以下學歷占總人數的41.2 %，大專及以上學歷占總人數的10.7%。
3、本單位工作年限及跳槽次數。調查顯示，本單位工作年限1年以下的從業人員占54.2%，1-5年工作年限的從業人員占34.4%，5-10年工作年限的從業人員占11.4%，尚未發現一名員工在同一家企業工作10年以上。81%的餐飲從業人員有1-4次的跳槽經歷，且跳槽次數與薪資水平、文化程度、技術水平等因素正相關。
4、薪資水平。占餐飲從業人員比重最大的服務員的工資水平較低，73.5%服務員的工資處于2千-3千元區間，行政人員以及中層管理人員的工資相對較高，在3千-5千元區間。
二、餐飲業人力資源管理存在的幾個問題
（一）從業人員人員結構不合理，整體文化素質偏低。調查顯示，餐飲業從業人員老中青比例為1：4：21。年輕人（年齡低于30歲）比例過高，是一把雙刃劍。一方面為企業發展注入了新鮮的血液，帶來了生機和活力；另一方面年輕人工作經驗不足、不穩定、隨意性也帶來了一定的負面效應。調查也顯示餐飲從業人員整體學歷偏低，大部分是初高中學歷，而擁有大專以上學歷的人員基本上都在管理層。
（二）從業人員流動性大，薪酬普遍較低。調查顯示，薪資福利、勞動強度、工作環境、工作穩定性等成為餐飲業員工跳槽的主要影響因素，最重要的因素是薪酬水平。當前餐飲行業薪酬普遍較低，最底層的從業人員基本是拿當地的最低工資。盡管企業也都建立了相應的工資增長機制，但絕大多數都是基于政府每年一次的最低工資標準和社會平均工資這2個指標的公布而被動進行調整，缺乏企業內部正常的工資增長機制。
（三）人力資源管理技術落后，建設能力不足。主要表現在：一些中小餐飲企業員工招聘、培訓、薪資之類的管理工作，通常是老板親自進行；一部分企業的財務（或者會計）往往又承擔著招聘等人力資源工作，實行“雙肩挑”。人力資源管理者的職業素養缺乏，人力資源管理知識和技能的落后，使得餐飲企業的人力資源規劃能力、培訓開發能力、薪酬設計能力、績效管理能力、人員配置能力、制度建設能力、勞動關系管理等一系列建設能力不足。
三、餐飲企業人力資源管理的對策研究
（一）樹立以人為本的人力資源管理理念。餐飲業的競爭歸根到底是人的競爭，餐飲企業要走出傳統的人事管理的誤區，必須轉變觀念，樹立“以人為本”的人力資源管理理念。同時，要加強企業文化建設。企業文化建設的好壞直接影響企業的凝聚力和團隊精神，進而影響到企業的對外形象和整體競爭力。
（二）完善分層管理的培訓機制。餐飲企業用工一直存在著“梭子現象”。一方面是服務員、廚師等基層從業人員入職門檻低，員工流動性大；另一方面是高層管理者，尤其是富有運營經驗的管理者稀缺，存在“用工荒”。因此，增加人力資本投入，將人的勞動能力作為一種資本投資，針對基層服務員、生產技術人員、中高層管理人員等三大類完善不同分層培訓機制。
關鍵詞：SWOT；大眾化經營；酒店餐飲
SWOT是英文優勢―Strength、劣勢―Weakness、機會―Opportunity、威脅―Threat的簡稱，SWOT組合法是現代企業在經營管理中制定經營戰略的重要方式，是我國企業戰略管理中一種較為常見的戰略分析和規劃工具。這一戰略分析模式的基本運行出發點就是每一個企業的發展戰略都應該堅持“以己之長，攻敵之短”的原則，利用各種可能存在機會，避開企業經營中的潛在威脅，使企業在發展中既能夠積極進攻，也能夠退而防守，具有一定的科學性。運用SWOT對大眾化經營的酒店餐飲業進行分析，能夠明確大眾化經營酒店餐飲業的優勢和劣勢，在經營中把握機會，揚長避短，獲得長足的發展。
一、我國大眾化經營酒店餐飲業的優勢
近幾年，我國酒店餐飲業迅速發展，大眾化經營酒店餐飲業的市場需求也隨之增加，取得了一定的成果。大眾化經營酒店餐飲業的優勢主要有：
（一）成本優勢
由于大眾化經營酒店餐飲以大眾化經營酒店為依托，主要硬件建設實用性相對較強，裝飾性偏低，在一定程度上節省了建設成本[1]。同時，高級酒店一般會為了滿足顧客的實際需求設置相應的中央空調，產生了數量巨大的使用費用和維護費用，而大眾化經營性酒店則一般采用壁掛式空調，節約成本。此外，高級酒店一般對餐飲服務人員的各項素質要求較高，員工的薪資水平也必然偏高，而大眾化經營酒店餐飲業對員工的綜合素質沒有較高的要求，員工整體需求也相對偏低，有利于節省人工成本。
（二）價格優勢
相較于高級酒店餐飲業，大眾化經營酒店受成本影響，一般餐飲費用設置偏低，能夠迎合我國一般性公務、商務以及大眾消費的內在需求，具有一定的價格競爭優勢。
（三）客源供給優勢
在我國經濟飛速發展，人民生活水平不斷提升的社會背景下，交通的便利性和對高品質生活的認知在一定程度上刺激著社會大眾的旅游消費需求[2]。特別是進入世界貿易組織后，中國成為世界上首選商務目的地之一，而這些商務游客中必然也包含著一般性社會普通旅游人士和群眾。這樣大眾化經營酒店餐飲較之于高級酒店就受價格優勢的影響具備了一定的國際市場客源，具有一定的經營優勢。
二、我國大眾化經營酒店餐飲的經營劣勢
從目前我國大眾化經營酒店餐飲業的發展趨勢看，大眾化經營酒店餐飲存在價格競爭混亂、管理不夠專業以及管理模式單一、沒有形成統一標準等諸多問題，在市場競爭中也缺乏一定的名牌效應，制約了大眾化經營酒店餐飲業的深化發展。下面本文就針對其中具有代表性的劣勢進行分析。
（一）經營管理缺乏專業性
在中國酒店餐飲業的前20年發展中，主要表現出對國外客源的適應。業內人士則更為關注高級酒店的國際化標準以及發展趨勢，從理論研究到具體操作實踐，從經營管理模式到酒店建筑、餐飲用具的設計，均受到酒店經濟研究界的廣泛關注[3]。而對大眾化經營的酒店餐飲則有所忽視，大眾化經營酒店在建設中不能固定在準確的位置上，產權關系相對復雜，經營管理方式也相對落后，雖然整體規模龐大，但是整體上依然呈現出一盤散沙的發展狀態。
（二）相關餐飲產品價格競爭過于混亂
我國高檔酒店的發展速度不斷提升，在發展中創建了削價競爭方式，打破了酒店餐飲業的整體經營結構與客源結構之間的對應規律，不但在一定程度上降低了酒店餐飲行業的整體效益，還在一定程度上擾亂了餐飲業的競爭秩序，以至于一部分高檔酒店餐飲業對大眾化經營酒店餐飲的邊際利潤進行了相應的剝削，造成大眾化經營酒店餐飲業價格競爭過于混亂。
（三）缺乏餐飲品牌效應
酒店餐飲以酒店為依托，其自身品牌受到酒店品牌的影響[4]。而我國大眾化經營的酒店管理不夠專業，一般無法在大范圍內產生相應的品牌影響力，大眾化經營酒店餐飲業的品牌效應也就相對較低，不利于酒店餐飲業的長足發展。
三、我國大眾化經營酒店餐飲的發展機遇
（一）國內市場機遇
首先，政府機構改革所帶來的機遇。相關附屬部門與政府部門的脫鉤管理是改革的必然發展趨勢，這在一定程度上導致政府部門的招待所餐飲走向市場，為大眾化經營酒店餐飲的進一步發展打下基礎。其次，民營資本快速進入到酒店餐飲行業中，促成酒店餐飲業不斷改組和改制，成為大眾化經營酒店餐飲業的主流發展方向。第三，我國旅游環境進一步優化。隨著經濟全球化進程的加深以及我國綜合國力的提升，國際友人在我國的旅游和商務發展也隨之增多，受此影響，我國政府努力調整接待機制，建立了相應的網上預訂系統，擴大了旅游供應網絡的服務范圍，為我國大眾酒店餐飲業提供了良好的發展機遇。
（二）國際市場機遇
世界相關旅游組織在社會經濟調研報告中指出，中國將在21世紀20年代成為世界頭號旅游接待大國，屆時境外游客將急劇增加。可見，在未來20年內，大批游客的涌入必然會促進我國旅游酒店餐飲業的發展，大眾經營酒店餐飲業也展現出良好的發展趨勢。
四、我國大眾化經營酒店餐飲所面臨的威脅
其一，國際酒店餐飲業紛紛入駐中國。當國內大眾化經營酒店餐飲處于起步階段時，外資酒店就看到了中國市場的優勢和商機，紛紛入駐中國搶占中國大眾經營酒店餐飲業市場。如進入上海的美國酒店“美興”以及入駐天津的歐美酒店“宜必思”等。國外低檔酒店的進入對我國大眾經營酒店產生了一定的沖擊，自然也影響著大眾經營酒店餐飲業的發展[5]。其二，政府部門實行的行政干預政策。大眾化經營酒店的餐飲業在中國酒店餐飲業中處于一個相對特殊的位置上，由于中國大眾化經營酒店中存在一部分國有體制，因此酒店餐飲業的發展過程中，小到日常生產經營活動，大到產權的轉移，都極易受到政府行政力量的干預，對大眾經營酒店的餐飲業產生一定不良影響。
結語：
通過以上運用SWOT戰略模式的分析可以發現，現階段，大眾消費已經逐漸發展成為酒店餐飲市場的主流。面對這一市場形勢的變化，大眾經營酒店應該順應市場發展趨勢，不斷調整營銷策略，揚長避短，規避各種風險和威脅，滿足餐飲市場的變化發展需求，進而實現自身現代化建設和發展。
參考文獻：
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關鍵詞：烹飪教學；基于崗位工作任務過程；做法；啟示與思考；政策建議
在烹飪教學中，普遍存在理論與實踐脫離，學校所教學內容與市場脫節，課程設計與市場結合不緊密等現象。由于以上問題的存在，造成烹飪專業的學生學習理論時，學生往往感到很空洞、抽象，不感興趣，上課常打磕睡。學生在實訓課上學到的技能，到了實習單位感覺沒用處。這種現象在絕大多數職業學校也同樣存在；不僅烹飪專業存在，其它專業同樣也存在。這個現象充分反映了當前職業學校教學的基本狀況，那就是學生難學，學得低效；教師難教，教得低效。而就是那些經過教師努力“教”、學生努力“學”，好不容易讓學生掌握的知識，也往往并不為企業所認可，企業抱怨學生在學校所學的知識與企業的要求關系不大。這都是教學背離了崗位工作任務過程所造成的。
一、傳統烹飪教學存在的問題
1、傳統的“三段式”課程模式與現代職業教育嚴重背離
長期以來，我國傳統職業教育課程通常被稱為“三段式課程”。這種是根據我國普教的課程模式演變而來的課程結構存在許多問題，因此目前的職業教育課程框架難以擺脫自身的責任。“從理論到實踐”是目前我省烹飪專業職業教育課程框架的主要支柱之一，這種邏輯不僅存在于職業教育課程的整個結構中，而且存在于每一堂課的實施過程中。
2、專業教學內容落后于現代餐飲的發展需求
目前各個烹飪類職業學校的專業教學內容遠遠滯后于高速發展變化的餐飲市場，許多專業教師對目前中職烹飪專業課程總體滿意度不高，尤其教學內容的更新和對師生的吸引力方面滿意度不高。許多專業教師感覺到自身知識更新速度慢，教學內容與行業實際脫節，與用人單位的要求存在差距，有些技能在行業已不再應用，但學校依然進行教學，導致畢業學生走上崗位學而無法致用。
3、學科型教材制約課堂教學形式
從烹飪教材看，良莠不齊，教材大多注重系統性而忽視實用性，且中職、高職甚至本科教材區別不大，只在深度上有所差別，無法體現中等職業教育特點。而課程內容的組織形式往往對教學形式起決定作用。課程教材其學科本位、文本為主的引導方式也就決定了大多數教師的教學思維定式。
4、落后的評價體系不能滿足餐飲企業技術工人實際崗位要求
目前各個職業學校大都采用學科理論考試加專業技能等級鑒定的方式評價學生的專業學習情況。但是專業理論的內容是以專業學科體系內容為主體，缺少與專業操作技能的相關性；而反映學生專業操作能力的專業技能等級鑒定要求又不能反映現代烹飪技術工人的實際崗位要求。缺乏合理的學生綜合素質綜合能力評價體系。
二、基于基于崗位工作任務過程的中職烹飪教學研究做法
1.做好人才需求和專業教學改革調研基礎性工作。
每年組織同類同專業學校及骨干教師共同對行業企業的人才結構現狀、專業發展趨勢、人才需求狀況，職業崗位群等進行調研。主要內容分為“行業企業”、“畢業生調查”、“在校生”、“專業教師”以及“學校招生和就業推薦部門關于烹飪專業學生招生和就業情況”五個部分，并細致做好了統計與分析，為下一階段工作實施做好鋪墊工作。
2.梳理并撰寫中職烹飪專業調研報告。
通過各種研究方法和手段，逐步梳理材料，撰寫完成調研報告，對于烹飪專業辦學環境、企業的崗位工作過程、企業對畢業生的需求與評價、課程、師資、生源等進行了詳盡的數據調查分析，并對烹飪專業的培養目標與規格、課程體系的設置、教學內容的整合與調整、教學方法、實訓條件配置、評價體系、師資隊伍建設等改革發展方向進行論證和闡述。
3.召開烹飪專業工作任務分析和課程分析會議。
研究小組邀請知名餐飲企業的行政總廚、廚師長等活躍在一線的“行業專家”，在課程專家的組織引領下，圍繞烹飪專業的崗位群特征，按照“職業群”―“職業”―“崗位”―“任務”―“任務行為”―“職業能力”程序，把烹飪專業中對職業任務逐層分解，對烹飪專業進行“核心技能”分析，充分的與企業崗位工作過程對接，界定出主要工作任務和能力培養。最大優勢解決了烹飪專業的技能學習的邏輯線路，為進一步確立課程和教學內容的修定奠定基礎。
4.制定與完善烹飪專業課程標準。
在崗位工作任務過程分析的基礎上，制定出與核心技能相對應的烹飪專業核心課程標準，《烹飪原料初步加工技術》《烹調技術》《面點制作技術》《冷盤制作技術》《食品雕刻》等項目化的核心課程，依據崗位、任務、產品流程，注重理實一體、注重實戰型的課程體系與內容，得到行業專家與課程專家們的鑒定認可。
5.開展基于崗位工作任務過程的烹飪專業教學項目設計征集與評比活動。
基于崗位工作任務過程的教學項目設計的開發也是教學改革過程的一項重要工作，為基于崗位工作任務過程的新教材的建設和教學資源的積累做好鋪墊。對推動和推廣教學改革的實施提供了保障。
6.做好烹飪專業教師教改專項培訓。
一方面組織專業教師進行基于崗位工作過程教學的教學理念和教學方法的培訓，另一方面要組織專業教師下到企業熟悉餐飲企業的崗位，分析了解勝任崗位所需的知識和技能，只有雙管齊下才能使教師深入對基于崗位工作過程烹飪教學進行理解。
三、基于崗位工作任務過程的中職烹飪教學的啟示與思考
1、加強學生職業道德培養，提高職業素養
多數餐飲企業對學生的職業道德的要求較高。因此職業學校要引導學生養成良好的職業習慣，“學藝要先學做人”，加強學生的心理健康、思想品德、職業道德和責任意識等方面的教育引導。特別是強化對學生的責任心、自立能力、吃苦耐勞精神、團隊精神、創新精神等非智力因素的品德和品格培養訓練；同時要強化對學生就業觀念的指導，引導學生正確選擇就業企業及工作崗位，樹立正確的人生觀、價值觀、就業觀。
2、以烹飪崗位工作過程為主線，以職業能力發展為導向，重構課程模式和教學模式
烹飪專業教學改體現以全面素質培養為基礎、以烹飪崗位工作過程為主線，以職業能力發展為主線的指導思想，構建項目化的多元整合的課程體系，加快教學內容、課程體系、教學方法和教學手段的改革，形成鮮明的烹飪專業教學特色。合理選擇公共基礎課和專業核心課程的教學內容，采用綜合化、項目化、理論實踐一體化等的多種形式組織教學內容，將專業技術的通用知識、技能和職業資格鑒定有機整合；采用理實一體化的教學組織形式，探索綜合性教學評價方式和“學分制”的教學管理模式，為學生提供適應勞動力市場需要和有職業發展前景的模塊化學習資源及創新的空間。
3、加強師資隊伍建設，豐富專業建設內涵
專業師資隊伍建設是課程改革成功與否的重要保證。烹飪專業教師要努力做到“市場上流行的菜品，是我們重點教的內容；飯店企業的工作重點，就是我們的教學重點；具有廣闊市場前景的烹飪技術，就是我們的研究課題”，促使烹飪專業教師能夠“進得課堂、下得酒店”，培養一支“學習型、研究型、應用型、技能型、雙師型”優秀師資隊伍。通過專業教改，“走出去”――安排教師深入企業一線學習企業新工藝、新設備、新菜品等知識和技能，構建實實在在的能力結構。“請進來”――把企業一線具有豐富現場經驗、組織能力較強的大師請到學校充實教師隊伍，調整教師隊伍結構，以此把餐飲企業最新的技術、方法、知識、工藝帶到學校教育教學中來，從而確保校教學內容與企業崗位工作過程的零距離接軌。
四、基于基于崗位工作任務過程的中職烹飪教學的政策建議
1、關于人才培養目標的定位問題
作為培養應用性人才為目標的職業教育，應該貫穿于人的整個職業生涯。隨著科學技術的迅速發展，職業崗位及其內涵的變動非常頻繁，畢業生不能只適合在一定狹窄的職業領域里工作，他們應該有較強的就業彈性。因此，在職業能力的內涵中，將中職烹飪專業人才培養目標局限于單一的上崗技能的訓練上，既不符合現代烹飪業發展對復合型人才的需求，也不利于中職烹飪專業學生的可持續發展。因此，中職烹飪專業在人才培養目標選擇上既要讓學生掌握烹飪行業崗位群所需的能力和技能，又要十分注重培養合作能力、公關能力、解決矛盾的能力、心理承受能力和競爭能力等非技術的職業素質，以及學生對職業崗位變動的良好適應性和發展后勁。
2、關于專業設置的方向問題
事實上，進入21世紀后，餐飲業發展正在發生轉型和升級，“大餐飲、大市場和大產業”的特征日趨明顯，烹飪專業的內涵也日趨豐富，已經由單一的純粹的中式烹飪發展到西餐、海鮮、鮑翅、煲仔、燒烤等多種專業性更強的方向，畢業生除了面向賓館飯店，也逐漸向休閑度假村、商務會展中心、購物娛樂美食城以及茶樓茶吧等多種活動為一體的綜合性較強場所發展。顧客需求的多樣性決定了餐飲業產品和烹飪專業設置同樣具有多樣性。
因此烹飪專業在專業設置特別在專業結構和布局方面需要重新定位。中職烹飪專業要努力實現發展方向和內涵的轉變。目前，伴隨著餐飲業的深度開發，烹飪行業的新型職業如公共營養師、美食節策劃師、廚政管理師等受到市場青睞。中職烹飪專業要立足地方經濟社會發展實際，把握餐飲業發展趨勢，既要不斷提高和完善原有烹飪專業的建設水平，又要調整專業設置，優化專業結構和布局，拓展更為廣泛的培養方向。
3、關于專業課程模式的創新問題
中職烹飪專業課程模式的創新，應該以學生職業發展為中心，以職業崗位工作過程對學生素質和能力的需求為標準，涉及教學方法、教學組織形式、教學評價手段、校企合作、產學教結合等方面的創新。
目前中職烹飪專業人才培養仍以學校為主體，烹飪企業與職業學校合作大多僅局限于接收學生到企業參加實訓、實習活動和接受畢業生就業等方面，企業參與學校人才培養缺乏深度合作。與職業學校建立“訂單培養”，參與職業學校專業改革等方面比例較低。然而，走依托行業、結合企業、產學研合作的道路，從封閉辦學到開放辦學，一定是當今職業教育發展的趨勢，也是職業教育提高質量和提升內涵的重要途徑。
4、關于實訓基地建設與管理問題
各地應該逐步加大烹飪專業建設專項設備經費的投入，高標準配置教育教學設施設備，加大烹飪專業校內和校外實訓基地建設。要積極探索產教研學結合的實訓基地運行的有效機制，堅持管理規范化和科學化的原則，努力通過設備一流、管理一流、質量一流、效益一流，實現人才效益、經濟效益和社會效益，體現特色，努力提高學生的實踐動手能力和綜合職業能力。
基于崗位工作任務過程的中職烹飪教學研究對專業建設一個實踐過程。這些探索與實踐，不僅豐富職業教育課程理論體系，也為中等職業學校全面探索新型人才培養模式提供了有益的經驗，希望對中等職業學校現代服務業專業有一定的推廣借鑒價值。（作者單位：昌吉職業技術學院旅游分院）
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農民工是我國改革開放和工業化進程中的新型勞動力，是中國社會發展進程中的特殊產物。他們廣泛分布在各個產業領域，主要從事制造業、建筑業、餐飲娛樂等行業。調查顯示他們的總體生活質量較普通人群偏低，勞動強度偏大，工作環境較惡劣，工資待遇偏低。農民工群體對我國的工業化發展、外資流入和經濟發展做出了巨大的貢獻，他們的收入對我國部分農村的經濟起著維持作用。我國農民工的生命質量關乎我國現代化建設的質量與進程，對農民工群體生命質量的研究意義重大。
就目前我國農民工生命質量(QOL)的研究方法、現狀、和近幾年生活條件的提高加以比較，探討農民工生命質量現狀的成因與影響因素，并從社會、經濟、生理健康和心理健康幾個方面比較分布在我國各地的農民工群體存在的差異加以討論。最后對我國農民工生命質量的改善提高提出綜合建議。
農民工的產生背景及概念
20世紀70年代起，中國的經濟和人口政策改革促進了中國經濟的快速發展。在“改革開放”的政策下，我國農村實行的將廣大農民從土地上解放出來涌進城市尋找工作。由于大部分農民文化水平偏低，因此大多被當做廉價的勞動力從事體力勞動較為密集的行業。由此產生了一個特殊的群體-農民工。
為了便于比較，一般定義農民工為持農業戶口并在城市居住時間≥3個月的農民，城市居民為持城市戶口并生活和工作在戶口所在地的城市的居民。
農民工生命質量的現狀
基本特征：①以青年男性為主，已婚者占多數。2009年深圳市的調查中，男50.1%。2007年國家統計局課題組對全國31個省的調研報告中 ，男64.66%，已婚61.82%，均高于2009年統計數字。同年在廈門市的調查中，16～35歲的農民工81.1%。2005年威海市調查資料顯示，男54.62%，己婚89.13%。同年湖州市調查中，男70.3%。2004年珠海市調研中，男54.8%，已婚41.6%。排除樣本數量和選擇的限制，可以發現東部地區農民工在年齡，男性比例和已婚率上均高于中部地區。②農民工中初中文化程度的占多數，高中及以上文化程度的比例提高。2009年深圳市調查中，文化程度以初中為主64.5%，高中或中專27.7%，大專以上僅2.5%。2005年武漢城區調查中，建筑業農民工初中文化程度88.1%。總體上我國農民工的受教育程度呈現上升趨勢，可能主要受區域的經濟產業結構和政策影響，也從反映了我國東部地區對農民工關注程度大大增加。③農民工從事的行業變化：2009年統計數據顯示，從事制造業的農民工比上年下降2.6個百分點，建筑業、批零業、服務業、住宿餐飲業等均有所增長。農民工從事的行業受其受教育程度和受培訓程度的制約，但由于近年來農民工受教育程度和受培訓程度均呈上升趨勢，農民工開始重新選擇自己從事的行業。
經濟層面：①農民工的經濟收入有所增加：2009年統計數據顯示，我國農民工月平均收入為1417元，比上年增長5.7%。農民工的月均收入呈現上升趨勢其收入情況應該與地區的產業結構和經濟發達程度相關。②大中城市務工的農民工收入水平相對較高，西部地區收入增長較快。據2009年統計，東部地區務工的農民工月均收入1422元，中部地區務工的農民工月均收入1350元，西部地區務工的農民工月均收入1378元。在直轄市務工的農民工平均月收入1569元，在省會城市務工的農民工平均月收入1425元，在地級市、縣級市和建制鎮務工的農民工平均月收入分別為1402元、1359元和1348元。從不同地區務工收入的增幅來看西部地區的增長要快于東部和中部地區。③不同行業收入水平差別較大：據2009年統計，農民工從事的幾個主要行業收入水平較高的是交通運輸業、采礦業和建筑業，月均收入分別為1671元、1640元和1625元；收入較低的住宿餐飲業、服務業和制造業月均收入分別為1264元、1276元和1331元。收入增幅高于各行業平均水平的是住宿餐飲業和建筑業，增幅分別為8.1%和5.9%；收入增幅較低的是批發零售業和采礦業，分別增長3.3%和4.5%。交通運輸業、采礦業和建筑業的農民工的農民工體力勞動相對較大，勞動也較為繁重，因此相對于餐飲服務業等勞動量相對較小的行業收入也相對較高。
社會層面：①農民工簽訂勞動合同的比例較低：據2009年統計，與雇主或單位簽訂勞動合同的42.8%。農民工從事的幾個主要行業中從事建筑業的農民工沒有簽訂勞動合同的比例高達74%，制造業沒有簽訂勞動合同的比例49.3%，服務業沒有簽訂勞動合同的比例63.9%，住宿餐飲業和批發零售業沒有簽訂勞動合同的比例分別為65.2%和66%。農民工對相關勞動合同的法律效力和通過法律手段進行維權的相關概念的缺失是導致農民工勞動合同簽訂率較低的原因之一，改善當前的狀況應從廣大農民工的教育做起，使農民工自覺想要了解相關方面的知識和內容，主動要求與雇用單位簽訂具有法律效力的勞動合同，更好地通過法律手段維護自己的合法利益。②農民工社會保險的參保率水平較低：據2009年統計，雇主或單位為農民工繳納養老保險、工傷保險、醫療保險、失業保險和生育保險的比例分別為7.6%、21.8%、12.2%、3.9%和2.3%。從輸入情況看，中西部地區的農民工參保比例比較接近，但明顯落后于在東部地區務工的農民工。雖然今年來針對農民工參加社會保險的政策有所增加，但總體來看，農民工參加社會保險的比重偏低，參加社會保險的積極性不高。要解決農民工的參保率問題還需要更多更合理的方法和社會的支持。
健康狀況與生命質量：①生理健康狀況：根據統計發現每日工作時間越長，每個月工作日數越多，工作環境越惡劣，農民工的健康狀況會越差。由于經濟產業結構的不同以及各地對于農民工的重視和實施政策的不同，農民工健康狀況的地區差異也可以反映不同地區在農民工健康保護政策方面的差異。因此應加強對農民工健康狀況的關注和宏觀調控。②心理健康狀況與總體生命質量：在過去的社會保障制度運行中，農民工“兩低一高”即參保率低，社會保障待遇低，農民工退保率高的現象十分嚴重，嚴重影響了農民工的生命質量。根據近年調查顯示1/3以上青年農民工對自己的總體生活質量表示滿意。37%的被調查對象表示“很滿意”或“較滿意”，9.9%的被調查對象表示“不太滿意”或“很不滿意”，另有53.1%的被調查對象認為“一般”。在社會學領域對與于生命質量的定義中，“質量”同時是描述性的和價值性的。它對描述和評價人類的存在至關重要。生命質量包括了生活滿意度和客觀的良好狀態，代表了個人的總體滿意度和幸福感。農民工的總體生存適量和健康狀況都處在中等水平，而社會支持總分較低，這也是造成農民工心理落差和影響心理健康的重要因素。社會保障權益因素、就業因素、健康因素的缺失與不完善成為農民工生活質量提升的阻礙，而建立起與農民工特殊性質相符的，適用于農民工的養老、工傷、社會保障制度將對農民工生命質量、醫療等社會保障制度的提升起著極大的推動作用。
討 論
中國農村向城市轉化的進程是一個謹慎而創新的過程。農民工是一個相對龐大而又復雜的群體，在對農民工的調查研究中，大部分集中在對于中部和東部農民工的調查研究上，而對于西部農民工的調查研究相對較少，只在全國統計調查數據當中有所體現，因為農民工的流動性較大，情況變化也比較復雜，因此，在對農民工群體進行調查研究時還存在一定的局限性。
總體上看，中部與東部地區農民工的生命質量狀況相差不是十分懸殊，東部地區農民工年齡、已婚率和男性比例相對偏高，收入上東部地區略高于中部地區，在社會保障等方面東部地區也相對較好。這些因素都影響到對農民工生命質量的評價。農民工的生活狀態與生命質量所產生的地域性差異與當地經濟產業結構和政府的政策密切相關。可能由于隨著農民工受教育程度、收入、社會關注度等因素的提高，農民工自身對生活的要求也在不斷提高，但由于經濟發展的限制，生活質量的提高速度與其他方面脫節時，抑郁和未完成感就會上升，因此農民工對其生命質量水平的評價就會相對的下降，這也是為什么有調查顯示文化水平相對較低的農民工其生命質量的評價反而相對較好。
綜上所述，對于農民工的生命質量的研究意義重大，應在現在的基礎上加強對西部農民工的關注，更應加強對全國農民工心理和社會方面的研究，全方位的提高農民工的生命質量，更好的促進和諧社會的發展。
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20xx年4月初至5月上旬，根據團市委科學發展觀學習實踐活動方案的安排，團市委調研組一行先后赴迎江區、桐城市、懷寧縣三個區縣就外出務工返鄉青年進行了專題調研。
一、調研總體情況
團市委調研組由團市委黨組成員童宏葵同志帶隊，團市委農青部主任科員陳付青、團市委城青部副主任科員程亮兩位同志隨同調研。期間，調研組一行深入機關、區縣、鄉鎮等詳細了解了我市外出務工返鄉青年現狀、存在的問題及有益探索。分別在迎江區、懷寧縣、桐城市召開了服務外出務工返鄉青年工作座談會，重點圍繞外出務工返鄉青年現狀及如何引導服務外出務工返鄉青年就業創業與基層各級團干部、外出務工返鄉青年代表進行了工作座談和深入探討。
二、現狀及原因
我市是勞務輸出大市，現有勞動力300多萬人，每年有110萬外出務工人員，占勞動力總數的40%。去年以來，隨著國際金融危機的愈演愈烈，沿海發達地區企業深受影響，許多中小私營企業紛紛倒閉或停產裁員。導致了農民工就業面臨了越來越大的困難，部分提前回鄉。我市作為勞務輸出農民工的提前返鄉加大了我市的就業壓力并帶來了潛在的社會不穩定因素。在調研中我們發現**外出務工青年主要分布在沿海，廣東的東莞、深圳人數最多，行業多，大多在低端勞動密集型企業或餐飲業；在東北的主要是建筑業；在北京的主要是建筑業和飲食業；在浙江和西安主要為服裝業；手機配件業分布零散而且邊遠。外出務工青年返鄉的原因有很多，大致可以分為五類。
1、因金融風暴返鄉。這是調研的重點，按比例推算占返鄉農民工總數的75%左右。
2、因季節性等因素返鄉。因為氣候原因如在東北等從事建筑行業的提前返鄉，按比例推算，因季節返鄉的占15%左右。
3、受中央惠農政策影響。國家出臺了一系列支農惠農政策，如新的糧食收購政策的出臺以及新的土地政策對青年返鄉具有吸引力。因此返鄉的約占2%。
4、回鄉創業。外出務工青年隨著年齡的增長和資金的積累，很多都想回鄉創業。改革開放30年，但真正大量外出務工是90年代中后期，資金的積累并沒完成，所以很多人想，真正創業的大約只占3%左右。
5、自身技能。有些務工青年因文化素質過低，不能適應崗位技能要求；還有些人因為結婚、蓋房，或贍養老人、照顧子女，或解決夫妻分居，或不習慣外地生活、思念親人、心理成本大等原因而選擇回鄉，約占5%。
三、機遇和挑戰
在調研中我們發現因為金融危機，工廠倒閉或裁員返鄉的青年只占15%，但另一方面受訪者很多都表示企業減薪了，自行創業的收入也有影響。當問及來年的打算，很多青年表示在可能的情況下在家更好，這與當前的惠農政策和國家的扶持政策有關，也與**這幾年的經濟發展提速有關。
更多的返鄉青年或不愿在外務工的青年，他們經過城市工作與生活的“洗禮”，學到了現代企業的先進管理經驗，掌握了熟練的技能技術，是**經濟發展的機遇；他們帶回了或多或少的資金，是家鄉新農村建設的機遇；他們不再兩地分居，孩子不再留守，這是和諧家庭的機遇。
但挑戰遠大于機遇，更多的青年在當地就業，這對**的經濟發展提出更高的要求，必須要開發并提供更多的崗位；而新農村建設也不是青年農民重新回到一畝三分地那樣的簡單；沒有經濟來源的家庭，又何來和諧。
四、對策及建議
綜合各種因素，我們可以看到更多的返鄉青年是家鄉社會經濟發展的一股生力軍，如何加以正確引導，是當前全市各級共青團組織的一項重要政治任務。
各級團組織要針對當前國際國內經濟形勢變化，認真貫徹中央有關文件精神和市委市政府的部署，要充分發揮黨的助手，后備軍的作用，積極應對，主動解決青年返鄉問題，努力把各種不利影響降至最低程度，為推動**經濟平穩較快地增長做出貢獻。
1、引導服務。各級團組織要對當前大部分務工返鄉青年現象和情況必須要有一個全面正確的認識。一是要按照黨的十七屆三中全會精神，以科學發展觀為指導，解放思想，拓寬思路，創新工作，履行好職能，宣傳政策法規；二是要結合新農村建設，加大改水改廁宣傳力度，加強農村環境整治工作；三是推動農村青年健身活動，舉辦娛樂活動，豐富返鄉青年的精神生活；四是結合扶貧慰問工作、志愿服務工作、三下鄉工作真情服務返鄉青年；五是盡自身所能，努力為返鄉青年排憂解難，把他們的積極性保護好、調動好、使用好，為推進農業農村經濟又好又快發展作出貢獻。
2、培訓服務。提高青年農民的就業能力，必須提高農民科技素質、崗位職業能力和經營能力。一是利用團組織指導成立的15家農村青年培訓基地以及各縣市區青年中心組織開展技能培訓活動；二是要積極開展三下鄉活動，緊密圍繞當地農業支柱產業來開展實用技術培訓。在培訓內容上，力求做到使農民的素質提高與農民收入的增長結合起來，使有限的農村教育投入能取得較高的 經濟和社會效益。三是開展農村青年創業培訓，提高返鄉青年的致富能力、再就業能力和創業能力。
關鍵詞：應屆大學畢業生 農民工 收入
后危機時代，失業率居高不下，且有上升之勢，就業問題成為政府面臨的頭等大事。在中國，一個統計數字將剛畢業大學生和農民工這兩大主體聯系在一起――人力資源和社會保障部部長尹蔚民公布：“剛畢業的大學生與農民工收入逐步趨向一致，水平在1400元/月人民幣左右。 ”各大城市的調查數據顯示，招聘單位給兩者的工資范圍趨同，在成都有經驗的青年農民工和剛畢業大學生求職者的月平均工資水平差異約為200-300元。目前他們收入水平接近的現象成為網友、專家和學者們關注的焦點，有人認為現在的大學生不如以前值錢了；有人質疑中國的高等教育體制；有網友提出疑問：每年花那么多錢培養大學生的目的何在呢？大學生與農民工工資趨同是否合理呢？等等。面對以上諸多疑問，本文通過多角度地分析全國100多個城市勞動力市場職業供求狀況（中國勞動力市場信息網監測中心提供）、麥可思2009-2010年中國大學生就業報告（就業藍皮書）數據，以期找到導致農民工和應屆畢業生收入趨于一致的真正原因。
原因一：中國勞動密集型產業結構決定對農民工需求大于大學生
1.按行業分組的供求狀況
從中國勞動力市場信息網監測中心對2008-2010年行業勞動力需求統計數據看，81%的企業用人需求集中在制造業、批發和零售業、住宿和餐飲業、居民服務和其他服務業、租賃和商務服務業和建筑業。其中，制造業和建筑業的用人需求占第二產業需求的94.4%；批發和零售業、住宿和餐飲業、居民服務和其他服務業、租賃和商務服務業的用人需求占到第三產業用人需求的75.2%。
國家統計局和人力資源社會保障部截止到2009年6月底對農民工從事的行業的調查統計，位于前五位的行業正好集中在用人需求量較大的制造業（37.9%）、建筑業（18.3%）、居民服務和其他服務業（11.7%）、住宿和餐飲行業（8.1%）、批發和零售貿易業（7.5%）。國務院研究室最新的《中國農民工調研報告》顯示，農民工在我國第二產業從業人員中占58%，在第三產業中占52%，在加工制造業中已占到68%，在建筑業中占80%，已成為我國產業工人的重要組成部分和支撐我國工業化發展的重要力量。
2.按文化程度分組的供求狀況
從2008-2010年“用人單位對求職者文化程度要求”的統計數據看，高中文化程度的用人需求比例最高（占38%，其中對職高、技校、中專文化程度求職者的需求約為57%），其次是初中及以下文化程度；對大學、碩士及以上文化程度求職者的需求最低。國家統計局在《2009年農民工監測報告》中指出，農民工中初中及以下文化程度占多數，比例為76.5%，農民工高中及以上文化程度的比例在提高，因此，初中及以下文化程度的求職者以農民工為主體。
從供求狀況對比看，初中及以下文化程度求人倍率從2008年4季度的0.89上升到2010年2季度的1.09，說明農民工的就業情況轉好；職高、技校和中專文化程度的求人倍率均大于1，說明他們供不應求，就業情況一直很好；而大專和大學文化程度的求人倍率均小于1，說明大專和大學學歷的畢業生在勞動力市場上一直是供大于求，就業情況不好。
3.按技術等級分組的供求狀況
2008-2010年“用人單位對技術等級無要求”的需求量占總需求人數的49.5%，占有較大的比重；有技術等級要求用人需求排前兩位的是初級技能人員和技術員，需求比為18.7%和10.5%。從供求狀況對比看，各技術等級的求人倍率均大于1，勞動力需求大于供給，其中技師、高級技師和高級工程師的崗位空缺與求職者比例較大，企業對有一定經驗、掌握初級技術的農民工需求量很大。統計局在《城市農民工生活質量狀況調查報告》中顯示，有一半以上的農民工參加過簡單的職業技能培訓，其中，大專及以上文化程度的農民工中有74.02%的人都參加過職業技能的培訓，有近三成的農民工擁有專業技術證書，其中，擁有初級證書的占59.43%、中級證書的占34.45%、高級證書的占6.12%。
通過以上三組分類的供求數據看出，中國勞動密集型為主的產業結構決定了勞動力市場對農民工（特別是掌握一定技能的農民工）的需求大于剛出校門毫無工作經驗的大學畢業生，農民工在就業上有較大優勢。中國是公認的世界工廠，中國的實力和世界聲望和農民工分不開，據統計在發達地區GDP的增長中，有1%是農民工人口流動貢獻的。
原因二：金融危機對大學生就業產生的影響大過農民工
對金融危機前后全國主要城市勞動力市場的求職人員分類供求狀況和趨勢分析發現，外來務工人員（以農民工為主體）所占比重最大但呈平穩下降趨勢，由2009年1季度的40.2%下降到2010年2季度的34%；新成長失業青年占總人數的21.5%，其中應屆高校畢業生所占比重最大（41.1%），且求職人數呈上升趨勢，2009年1季度應屆高校畢業生占總求職人數的8.8%，比2008年4季度和去年同期分別增長了1.7%、1.8%，截止到2010年2季度比例又增長2.8%，可見應屆高校畢業生求職人數在不斷攀升，就業壓力加大。
大多數農民工采取兩棲的生活方式，農民工具有較強的鄉土情結，再加上回鄉投資、子女上學等因素，勞動力回流情況比較明顯，有一定積蓄后就返鄉的農民工比例占39%。據國家人社部統計數據，我國1.5億農民工中，受金融危機影響，全國約2000萬失業農民工返鄉，占外出就業農民工總數的13.3%，截至2009年6月底，15097萬外出農民工中絕大多數已找到工作，國際金融危機對農民工的影響不大，有不超過3%的農民工還在尋找工作，總人數在420萬左右，暫未就業農民工中28.7%是由于“收入低，主動辭去工作”，接近50%是由于“剛出來打工，還沒有找到工作”或“企業關停、裁員”而暫無工作。
大學生的就業情況卻不容樂觀。眾所周知，現在的大學教育已不再是精英教育，隨著全國各大高校不斷地擴招，大學生激增，據測算，不考慮2009年新增的611萬大學畢業生，歷年積累的就有近100萬畢業生需要解決就業問題，人力資源市場仍然是供大于求，大學生就業矛盾突出，就業率大大降低。圖1對“211”、非“211”和高職高專三類院校2006-2009屆大學生畢業半年后的就業率/非失業率進行了統計，看到從2007屆到2008屆大學畢業生就業率均出現下滑，其中本科院校的畢業生就業率降幅最大，到2009屆本科畢業生就業率雖有小幅回升，但仍低于2007屆的水平。
金融危機對大學生就業產生的壓力遠比農民工大，一方面是因為大學生對工作和待遇期望較高，另一方面不像農民工有返鄉務農的退路可選擇。因此，部分大學生迫于生計，不得不降低自己的身價選擇較低崗位的工作，工資待遇就會較低。通過對“211”、非“211”及高職高專院校2006-2009屆本科生畢業半年后的月薪進行了比較，看到2007屆到2008屆大學畢業的月薪呈下降趨勢，本科院校大學畢業生月薪下降最為明顯，降幅分別為14%和11%，2009屆三類院校畢業生月薪均有回升，其中高職高專院校畢業生的月薪增長最多，明顯高于2007屆（1735元），而本科院校畢業生月薪卻仍低于2007屆。
教育部大學生就業指導中心針對2008屆畢業生的就業首選調查結果顯示：在回答“對試用期后的工資的預期”的問題時，大部分大學生的選擇范圍在1500-4000元，占了總數的67%；選擇3000元以下的占到54%，有80%的大學生表示：可以接受到小城鎮及鄉鎮單位就業，說明在競爭激烈的就業環境下，基層就業已經在大學生的就業過程作為一種選擇。相比較擁有一技之長的農民工更容易獲得較高的收入，調查中沒有技術等級的農民工平均月收入970元，技師則可達到1400元以上。人社部部長尹蔚民表示，近幾年農民工就業的工資水平是在不斷提高的，金融危機的影響使一些企業經營困難，相應的縮減了一部分的工資水平，但是總體上農民工工資的水平沒有降低很多，月平均工資水平在1400元左右。
原因三：崗位勝任力是企業擇人的重要標準
1.學歷不再成為就業初期的競爭優勢
在許多行業，特別是制造、建筑、居民服務、住宿餐飲等行業學歷已經不是唯一或重要的擇人標準，它們強調技能水平和經驗，勞動力市場各種技術等級的求人倍率均大于1，說明企業對持有技術資格等級證的求職者需求大，而且是供不應求。某市人才市場有關負責人明確表示，“工資的多少與勞動者是大學生身份還是農民工身份沒有關系，只與崗位有關。是否接受過高等教育與勞動者能否勝任某個崗位沒有關系，尤其是某些技術性崗位，學歷高不高是工資的信號，但是，這個信號常常可能失真。勞動者在一個崗位創造的價值才是決定工資的基本因素。”據某市就業局有關負責人介紹，進入人力資源市場招聘的企業月工資標準皆是依據崗位劃分，待遇范圍在800-2000元。但是，某些技術要求特別高的崗位，工資標準常常超過3000元、4000元，甚至達到6000-7000元。
2.剛畢業大學生的實踐工作能力不如農民工
目前絕大部分崗位不需要高學問，而需要特別能吃苦和有一定實際工作經驗的人，在這方面，農民工占優勢。農民工基本上是初中畢業就步入社會，經過七八年的打拼，積累了一定的經驗。有數據表明“在制造業中勞動力受教育年限每提高一年，勞動生產率就會上升17%”，而大學生則一直生活在學校的“象牙塔”中，不僅工作難找，即使找到工作能力又非常有限，很難適應崗位各方面的需要。一些大學生為了能早日就業，不得不拿著大學文憑后又去上職業專科學校，目的就在于學上一技之長便于就業，從圖1中看得出高職高專院校就業率大幅上升，且連續四年與非“211”本科差距縮小，百分點差距從2006屆到2009屆分別為7.2、6.3、3.8和2.2，在同樣的經濟形勢下高職就業率提高較快。
3.農民工有著農民特有的吃苦耐勞的特性
農民工能吃苦耐勞，能忍受許多艱苦的考驗，這一點大學生是無法企及的。因為大學生大多數是80后和90后，在家中是獨生子女，從小就受家庭和學校的保護和寵愛，嬌生慣養，一直是一帆風順，練就是一身好吃懶做的本領，這樣的大學生不要說工資比不上農民工，就連工作也很難找到。但是，大學生與農民工工資趨同并不是說知識無用，而是暫時沒有用的地方，這也與高等教育理論與實踐嚴重脫節不無關系。其實，大學生的起點還是比農民工要高。大學生接受了高等教育，其掌握的知識更全面，可塑性強，可能全面開花；而農民工則可能在某一領域的技能特別突出。也不是大學生不如以前值錢了，由于剛畢業大學生不可能一開始就從事管理或較高層次的工作，只能先從基層做起，從小事做起，因此，按同工同酬原則，大學生所獲得的工資報酬就相對較低。
總之，應屆大學畢業生與農民工收入趨于一致不是一個簡單和單純的現象，借助勞動力市場供求狀況數據我們看到，它是由中國勞動密集型產業結構、外部宏觀經濟環境和企業內部擇人標準等多方面的因素導致的。在這個“1400元/月”收入數字背后引出一系列值得我們關注、思考和亟待解決的問題：如產業升級方向和路徑選擇、農民工素質提升以及向產業工人轉變、保障農民工權益和改善農民工就業環境政策的落實、高校教育體制的改革、大學生實踐能力和職業技能的培養、促進大學生就業的政策和措施、大學專業設置和課程體系建設的改革等等。這個數字同時也提醒大學生認清當前的就業形勢，重新對自己的價值進行審視和評價，放下身價，從基層做起，從小事做起。適當地在求職路上受點挫折，也不失為一種鍛煉，能夠磨練意志和耐力，培養其在人際交往和逆境中生存等各方面的能力。
參考文獻：
[1]中國就業http：///
[2]麥可思人力資源管理信息咨詢網 http：//.cn
一、努力保持全市經濟又好又快發展的良好態勢
全市上半年完成生產總值86.1億元，增長17.9%，其中：第一完成增加值18.4億元，第二產業完成增加值38.4億元，第三產業完成增加值29.4億元，分別增長5%、20.3%和23.3%，完成地方財政收入4.6億元，增長26.1%，稅收收入占地方財政收入的比重達到73.4%。農業結構調整成效顯著。糧食生產能力逐步提高，夏糧總產達1.1億公斤，與去年相比，增產1055萬公斤。果業生產向規范化、科學化發展，上半年實施平衡配方施肥果園達到16萬畝，創歷史新高。農業產業化、標準化順利推進，上半年新發展各類畜禽飼養場82個，磊磊乳品成為伊利集團最大的奶粉合作伙伴；鼎立種雞成為目前膠東半島最大的蛋種雞苗供應商。生豬生產恢復較快，上半年存欄生豬達到33.4萬頭，出欄生豬33.3萬頭，其他蛋類、奶類也均保持了較快增長。工業經濟綜合實力不斷增強，質量和效益同步提高。上半年全市規模以上工業企業完成增加值28.6億元，增長23.9%；規模以上工業實現利稅11.9億元，增長26.9%；實現利潤7.4億元，增長29%。企業結構進一步優化。
全市新增規模以上高新技術企業6個，完成高新技術產業產值14.4億元，增長36.3%以上；高新技術產業產值占規模以上工業產值的比重可達13.6%。企業技改和創新力度不斷加大。先后組織方圓、富爾達、東源風電3家企業提報全省重大產業技術與裝備研發項目；組織黃海水產、海富生物2家企業上報涉農企業技術創新貸款材料。服務業迅猛發展，對經濟貢獻率不斷加大。上半年，全市服務業增加值占gdp比重達到34%，同比提高1.3個百分點，服務業提供的地方稅收占地方稅收的比重不斷提高。旅游業總量不斷膨脹，上半年全市接待國內外游客近百萬人次，增長31%，全市旅游總收入5.2億元，增長33%。會展業規模不斷擴大，成功舉辦了*針織毛衫原輔料暨機械設備展銷會、第三屆中國*沙雕藝術節、紅櫻桃民俗旅游區櫻桃節等會展節慶。物流業蓬勃發展，依托臨港、核電等產業區建設，著力引進和培育大型物流企業，積極發展了以物流平臺為支撐，以第三方物流為主體的區域性物流中轉基地。上半年，交通貨運周轉量達到36227萬噸公里，港口吞吐量持續攀升，*港貨物吞吐量22萬噸，同比增長80%。餐飲業檔次和品味進一步提升。在重點引導海景、海怡和觀海等餐飲龍頭改善服務條件的基礎上，加快推進了京海酒店、海福萊大酒店、海洲灣生活廣場、荷蘭街等新區高檔酒店和特色餐飲群項目建設進度。
二、全力以赴抓好全市重大工程的立項工作。
圍繞市里確定的重大工程以及需省級以上立項的重點項目，我局靠上去做工作，努力保證了各類項目順利審批和立項工作。
一是亞沙會場館立項工作。年初，我局安排人專人到*市發改委學習了全運會運作方式，并向市政府提出了立項投資等方面的建議，目前，已請*工程咨詢院編制完成了《第三屆亞洲*運動會比賽項目區和亞運村建設工程項目建議書》。
二是*濱海路（*段）立項核準工作。年初，經我局與*和省發改委溝通匯報得知，該項目的立項工作審批權限在國家發改委，需經歷批復項目建議書、批復可研報告、批復初步設計三個階段，為加快工程立項審批進度，我局牽頭協調相關部門做了大量細致的準備匯報工作，取得了上級領導的理解和支持，國家發改委同意將審批權限下放至省級立項。3月17日，國家發改委中國國際工程咨詢有限公司破例對我市濱海路項目組織了專家評審，5月初我市項目審批所需資料即全部上報至省發改委，6月份又協調青島方已經為我市出具了支持性文件，不僅為全市節省了大量的審批費用，而且極大地縮短了審批時限，在省內創下了同類工程審批速度之最，7月10日，*濱海公路(*段)正式通過省發改委核準。
三是抓好新建重大項目的省級以上立項。對全市新建重大工程項目，進行明確分工，安排專人負責并超前介入，與業主一起研究政策，積極為其準備審批材料、提供政策信息、提出合理化建議，最大限度地爭取在國家產業政策范圍內，予以靈活變通，滿足企業需要，并爭取年內取得實際性進展。
二、創造性地抓好全市產業規劃制定工作。
一是著眼全市產業發展現狀，努力加快全市“一片兩帶”規劃工作進程。按照*市委、市政府關于對“一片兩帶”產業發展的定位，我局積極組織相關專業人員，對全市各鎮區（街道）產業發展情況進行了詳細摸底，在掌握大量基礎數據的基礎上，又邀請了省發改委宏觀經濟研究及*市發改委長規科，組織相關專家進行了對初稿進行了修改工作，目前初稿已形成，預計7月份可通過專家評審。
二是針對重點經濟工作，積極抓好了全市海洋經濟規劃工作。組織青島海洋大學海洋研究所相關專家30余人次來我市進行了實地考察，并召開了專題座談會，完成了《海洋經濟規劃》初步方案，待初稿修訂完成后，即可進行專家評審并定稿。
三是積極配合省、市發改委做好其他各類專項規劃工作。按照上級相關部門要求，對編制全省《黃金工業發展中長期規劃》、《水泥行業循環經濟利用余熱發電規劃》以及《*省電力中長期發展規劃》等一系列工作，進行了認真的調研，做了大量的基礎性工作，并按要求及時上報。
四是在廣泛調研并征求的意見的基礎上，編訂、印發了《20*年全市服務業發展的意見》。為在全市上下營造了一個鼓勵服務業膨脹發展、培植服務業骨干企業、關心服務業從業人員的良好環境。我局組織人員制定了《*年*市服務業發展意見》，《意見》中進一步明確了全市服務業發展的方向，確定了全市服務業重點項目，建立了服務業發展引導資金和科學的統計、調度機制，目前，正根據《意見》要求，對全市物流業進行調研并制定相關發展意見。
三、高標準加快推進全市重點項目開復工工作
一是積極抓好*市級重點項目推進工作。*市級重點項目關系到*市整體產業布局和發展重心，目前，我市共有*核電、濱海路、核電設備制造和隆和通生物科技4個項目列入了*市重點項目調度，上半年均達到或超過了*市考核要求。隨著維蒙特鋼結構、海霸能源電動車、金海螺商業廣場、來福士海洋工程等大項目的開工建設，我們將爭取更多地項目擠進*市重點項目盤子，列入*市重點項目調度。
二是全力抓好*市內重點項目開復工及招商情況的日常調度。局內成立了重點項目辦公室，副科級單位，對列入全市“雙重點”的57個加工制造業項目和投資過2000萬元以上開復工項目實行了周調度制度，認真分析項目建設過程中存在的問題，及時提出解決方案，并督促相關責任部門加快工程進度，為市領導決策當好了參謀。
三是多渠道抓好全市重點項目爭取上級政策和信貸資金等項服務工作。為加快全市重點項目建設進程，市發改局靈活把握政策，通過多種方式，努力推進全市重點項目建設進程。為保證全市重點企業合理運用當前政策杠桿、節省流動資金，我局安排了各科室人員主動深入重點企業，先后向比艾奇電子、明瑋包裝、華源公司等8家企業介紹了當有國家產業政策和稅收政策，為他們想辦法、出主意，為今后企業向上進行政策性資金爭取打下了堅持的基礎。目前，已為核電設備制造辦理了采購進口設備免稅金額130余萬歐元；為*美豐機械辦理了采購國產設備退抵稅金額100余萬美元；積極爭取將隆和通生物化工列入國家級重點高新技術產業專項項目；向省、市各級金融機構推介我市重點企業23家，擬申請銀行貸款19.87億元，盡最大限度地滿足重點項目信貸資金需求。
四、多渠道抓好上級政策和資金爭取工作
1、積極推進產業招商。密切配合*市合作辦各項工作安排，結合國家產業政策和*市重點發展領域，圍繞核電產業、加工制造業等多個方面，先后組織方圓集團、華源公司等4家企業參加了*－溫州投資貿易洽談會和寧波產業招商推介會，有針對性地搞好項目包裝推介，搭建引資平臺，取得了較好地效果。
2、加大政策性資金爭取力度。注重加強與上級部門的溝通和聯系，及時了解和把握國家產業政策和項目信息，注重深入基層開展調研，有針對性地指導和組織鎮區街道和相關企業，圍繞我市優勢產業提報項目，堅持做到了篩選編制一批、上報儲備一批、爭取到位一批。其中，“生豬標準化規模養殖場（小區）改擴建”項目已到位國債資金80萬元；“里店水庫除險加固工程”和“南臺水庫除險加固工程”項目初步設計已通過淮委評審，國家發改委、水利部已列入明年計劃。另外，正著手爭取看守所建設、鄉鎮衛生改造等各類社會事業類項目，力爭年內列入省級計劃盤子。
3、爭取了證券公司在我市設立營業部。為進一步拓展全市證券業務范圍，我局在市發改委領導的協調和幫助下，先后與多家證券公司進行了接觸和商談，目前確定由齊魯證券公司來海投資設立證券營業部，6月15日經齊魯證券公司董事會正式通過并下發文件，同意在我市設立證券營業部。
4、積極抓好企業上市工作。為進一步完善企業的資本結構，為企業搭建直接融資平臺，我局先后組織方圓集團、富爾達集團、黃海水產、通源科技等公司參加了*市企業上市融資現場會議，并積極做好省證監局工作，幫助他們積極創造條件，爭取盡快能夠在創業板上市。
5、認真抓好調查研究。今年以來，我們圍繞全市重點工作，狠抓調查研究，圍繞全市加工制造業、服務業發展、重點項目建設、城市經濟等深入開展專題調研，先后完成了農村勞動力轉移對農業的影響等調研，制定了一片兩帶、海洋經濟、服務業等支持產業發展的意見，為市領導當好了參謀。
今后，發改部門各項工作任務更加繁重，在看到成績的同時，我們更要時刻保持清醒地頭腦，認真分析當前全市經濟發展形勢，充分地估計困難和挑戰。當前，在我們的工作中還存在許多問題和亟待改進之處：
一是要進一步抓好全市重點項目的立項和審批工作。受土地、信貸等政策制約，我市重大項目的儲備和引進上均出現數量不足、質量不高等問題，將會影響到今后幾后的項目建設；
二是政策和資金的爭取工作亟需加強。*年受國家宏觀政策影響，我市爭請項目數量較往年減少，但另一方面也反映出我們在深入基層調查研究的力度不夠，提出和包裝項目的能力不高，對上級政策信息的把握還需進一步加強。同時，在亞沙會的資金爭取方面，還需上級部門進一步加大扶持力度，給予資金扶持。
三是深入基層調研的力度還需進一步加強。在農業結構調整、重大項目建設、房地產業健康發展、鄉鎮園區建設等多個方面，沒有拿出高質量的調研報告，分析問題抓不準重點，挖掘深層次問題的能力更是遠遠不夠，需引起高度重視。
下一步，我們將努力克服客觀上存在的困難和問題，充分發揮各個層面工作人員的主動性和創造性，著重圍繞以下幾個方面開展工作。
一是加快推進全市重點工作。圍繞我局承擔的*市考核項目，集中1-2個月的時間，認真查找工作中存在的問題，拿出切實可行的解決辦法，加快向前推進，確保各項工作年終考核獎分、不扣分，力爭年內各項工作考核進入*市前三位。
二是認真抓好重點項目立項工作。跨海大橋立項工作已經完成，下一步，要在重點抓好亞沙會場館立項的同時，加快篩選出對全市具有重大影響的大工程、大項目，積極與上級部門溝通、掌握政策，主動與項目單位對接、提前介入，確保在全市重大項目的立項工作上不出紕漏，進而做出成績。
自2004年以來,中國酒店業的經營繼續呈現全面上升態勢,客房出租率和房價同時增長,營業額和就業人數都有所提升,中國賓館酒店行業持續發展。截至2006年底全國星級酒店總數達到了13378家,同比增長11.26%。而同時,我國酒店業的發展正遭遇人才"瓶頸",人才匱乏是各大酒店業普遍面臨的問題。而每年從各旅游院校和各綜合性大學旅游酒店管理專業的畢業生卻在大量流失。是什么原因導致畢業生的離開呢?
為了進一步了解酒店管理專業畢業生的實際工作情況,我們于2008年12月至2009年5月對五所高職院校酒店專業畢業生以及工作的20家酒店進行了專題調查活動。活動采用自編的畢業生工作滿意度調查問卷。問卷由二個部分組成,第一部分,酒店對畢業生的工作滿意度調查,共6個問題,主要了解學生工作的酒店對學生在工作期間的業務能力、學習能力、交際溝通能力以及他們對酒店的誠信度、對酒店職業是否熱愛等;第二部分,畢業生對酒店的滿意度調查,共7個問題,.主要了解畢業生對酒店職業的認同感和價值感;對所在酒店是否具有先進、完善的管理機制,值得自己留下來學習;自己是否能得到領導重視,能有晉升的機會;是否對收入待遇以及工作時間滿意;是否有學習培訓的機會自己能得到進一步的提高等等。調查共發放問卷400份,加收352份,回收率為88%,其中的有效問卷323份,有效率為91%。
本文試根據調查結果就酒店如何留住專業型人才,酒店管理專業大學生如何規劃自己的職業生涯,提出對策性建議。
一、關于酒店的調查報告以及建議
樣本描述性統計結果顯示,男性畢業生82人,女性畢業生241人,畢業生均為大專學歷,年齡均在21歲—25歲。調查的20家酒店有10家為四、五星的高檔酒店以及高檔的餐飲業;7家為三星的中檔酒店,三家為二星或其它經濟型酒店。
1)如表一所示,從“是否熱愛酒店工作”、“忠誠度”、“是否吃苦耐勞”三項指標來看,酒店滿意的程度不高,都沒有達到40%。酒店認為學生并不十分熱愛他們所從事的工作,特別是不愿意從事一線基層服務員的工作,認為自己是大學生,十幾年的寒窗苦讀,卻還要去做侍候人的工作,所以雖然簽訂了半年的試用合同,卻大多數一、二個月后甚至有的只做了幾天就選擇離開。能半年后繼續留在酒店的學生還不到25%。另一方面,大學生作為一個承載社會、家長高期望值的群體,一直受到大家的關注和愛護,以致養成了“天子驕子”的感覺,自我定位甚高,然而大多數學生對飯店工作的嚴謹性、紀律性、艱苦性卻缺乏足夠的心理準備,當面對飯店嚴格的管理、高強度而又單調的工作時就顯得無法適應。
2)從“業務能力”、 “交際溝通能力”、“學習能力”三項指標來看,通過三年專業學生的學生還是有他們的優勢,酒店的滿意度分別是62.6%、43.2%、72.5%:表現在第一:能在短時間內盡快熟悉業務,別人要培訓一個月才能正式上崗,而她們可能只要一個星期就能對客服務;第二:能和客人較好的溝通交流。及時了解客人的需要,特別是面對外賓的時候,能運用所學的外語知識為他們服務;第三:學習能力較強,接受新的知識快,并能很快的運用到實際中。例如 :前臺接待,需要了解每天不斷變化的客人的信息、酒店各部門的信息,而且在對客服務中要做到靈活、反應快,沒有較強的學習能力是無法勝任的。
對酒店而言,作為受過高等教育的大學生,無疑是酒店深厚發展潛力的員工群體,是企業迫切需要的人才,如何控制人才的流失,留住其中的優秀者呢?筆者認為應注意以下幾點:1)重視學生、尊重學生,給他們以充分發展的空間。只有酒店領導重視學生并為大學生員工提供一個良好的工作環境,才能提高大學生員工對酒店的忠誠度。這次我們調查的北京科力準揚餐飲的限公司和浙江寧波中信中際大酒店就是在充分重視學生的基礎上,發揮學生的聰明才智,所以雖然這兩家酒店的薪水雖然不是最高的,但半年后留下來繼續工作的學生卻達到了80%以上。
2)為學生作好職業生涯規劃。針對每個學生不同的特點,選擇進不同的部門,讓學生干有所長,在工作中找到樂趣;對表現優秀的員工可安排他們做見習領班、主管助理等等,這樣不僅可以鍛煉學生的管理能力,還可以激發他們的工作熱情;積極創造大學生參加酒店內部培訓或外出交流學習的機會,讓他們在學習中提高、進步。
3)提高大學生待遇。酒店可在按正常員工待遇前提下,根據學歷、外語水準實行特別補貼,以承認知識的價值,并鼓勵后續教育和終身教育。
二、關于酒店專業畢業生的調查報告以及建議
如圖表二所示:
1)從畢業生對“職業認同和價值感”、“收入與待遇”、“工作時間”三個方面來看,滿意程度不高。畢業生自我定位較高,具有較高的職業期待和成就動機,覺得酒店工作只是單純的服務工作,沒有創造性,不能實現自己人生價值;而且酒店的工作時間長,從調查結果來看,除了浙江寧波中信國際大酒店因為是國營性質,工作時間能控制在8小時內,其余的酒店都超過了八小時工作量,特別是節假日,加班加點是常事,甚至有的達到每天工作12小時;在收入與待遇方面,是純餐飲業企業的工資相對高,星級酒店中,浙江、北京、廣東等沿海發達地區相對高,但總體而言,畢業生的工資都在600元—1100元左右(包含食宿)。
2)從“對畢業生重視程度”、 “公平機制”、“學習培訓”三個方面來看,四、五星高檔酒店會更體現出對人才的重視,特別是一些外資管理的酒店和集團連鎖店如深圳假日大酒店、華天大酒店等,他們十分注重員工的學習培訓,如新員工入職后一律有為期一個月的全封閉性軍訓,還有人力資源部舉辦入職培訓、各部門利用工作之余舉辦技能培訓、外語培訓等等。同時酒店在員工提職、調薪方面會有嚴格、完善的相關制度,體現出酒店管理的公平、公正、公開。
就酒店專業的大學生而言,對于已把酒店作為自己擇業目標的畢業生來說,想在酒店長期發展,想成為末來酒店管理精英,除了學習專業知識、注重社會實踐、培養工作能力外,還要注意以下幾點:
1)要有職業的認同感和價值感,培養自己在職業道德、敬業精神等方面的熏陶。這樣才能熱愛酒店,熱愛自己從事的工作,不會有自己是“侍候人”的想法。
2)培養不怕困難不怕挫折的心理素質。畢業生大多是80后、90后的青年,大部分是獨生子女,沒經歷過挫折,都是一帆風順的從學校畢業出來,難免會心高氣傲、眼高手低,而酒店又是一繁重、細致的工作,每一處小小的失誤都有可能造成大的事故,所以迎難而上
不畏艱難是畢業生必須培養的心理素質。
3)確定從零開始、從基層做起的理念。酒店是一個注重實踐的場所,每一個大學生不管之前學了多少知識,進了酒店就必須放下大學生的架子,一切多頭學習。這樣才能會以后的長久的發展。
三、旅游院校的建議
對于旅游院校而嚴,要培養適應時展和飯店需求的大學生,有以下三點建議:
1)加強實踐教學,把實踐教學貫穿于教學的全過程
旅游是應用性很強的學科,這是整個旅游教育界的共識。旅游學科的這個特點,決定了旅游高等院校在實施教育教學過程中必須強調實踐教學這一環節。但現在絕大多數旅游高等院校由于受各種因素的制約,采取的教學基本上是純理論性的模式,從書本到書本。即使是有實習,也迫于學計劃的壓力,時間比較短,多數學校只有2、3個月的時間甚至更短,而且缺乏整體上的設計與安排。實踐教學環節的弱化,導致學生對實踐缺乏一種感性認識,直至到行業企業面試、就業時,才發現與行業的老員工、管理者沒有共同語言,溝通存在很大障礙。
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其實,通過設計,實踐教學可以貫穿于教學的全過程,不僅僅只是終結的實習這一環節。比如教師在講授某一門課程時,除教材上的內容外,可以從反映即時信息的報刊上選取有典型意義的報道、文章、案例等,到課堂上進行講評,組織學生進行討論。對于專業性較強的課程,可以給學生布置一些與實踐結合更緊密,而不是只在圖書館就可以完成的作業,比如講服務時也對兩家飯店、酒樓或公園進行比較,作業可以分組展開,又可以培養學生的團隊精神和合作精神。學校要利用學生寒暑假返鄉之際,給學生出一些調研題目,要求寫調研報告,并對表現突出的給予獎勵。以上內容都可以作為學生的平時成績,并加大份量。學校還可以組織一些與業界的交流活動,或把學生送到行業企業參與一些重大活動,開闊學生視野,加深對行業企業的了解。另外,學校還應定期地從業界請一些成功人士或管理者到學校做講座,與學生展開面對面的對話,也可以從行業請一些有思想的基層員工或畢業時間不長的校友到學校交流經驗。另外,有的課程某些章節的教學也可以嘗試走出校門,把教室搬到企業,對學生的傳統觀念形成強烈的沖擊。
2)加強養成教育,幫助學生牢固樹立專業意識
養成是伴隨每個人一生的事,大學則是其中最關鍵的階段。國外的旅游高等院校對養成教育都非常重視,其中以瑞士洛桑酒店管理學院表現最為突出。比如該校校園就是按照酒店的模式設計的,其模擬實驗設施的運營管理也按酒店的要求進行。更重要的是,其實習設施和用品的質量也是按照社會上高檔次酒店的標準確定的。而反觀國內旅游院校的模擬設施,不僅質量不行,而且完好程度和清潔程度也較差。試想學生經常用這樣的設施來實習模擬,他會有高檔次的眼光嗎!恐怕在他今后的職業生涯中,都會形成“差一點也沒關系”的思維慣性。
另外,學生能否樹立牢固的專業意識,是否熱愛酒店,除社會影響外,學校也負有不可推卸的責任。在這一點上,學校可以從三個方面予以強化:首先是要求教師要熱愛自己的專業,即使是不能發自內心的喜歡,也不要在課堂教學甚至與學生的交流中表露出來。因為如果教師瞧不起酒店,對酒店職業不屑的話,其所培養的學生必然對酒店也不會有什么好感。其次,教師在教學過程中,要多給學生灌輸“大學教育已從精英教育轉向大眾教育”的觀念,要讓學生明白,隨著大學教育的普及化發展,大學生做服務工作,并不是什么大材小用,而是再正常不過的事情。職業沒有高低貴賤之分,任何職業都是為社會提供服務的,只不過是服務的對象不同而已。再次,學校要多用成功的例子來感染學生,增強學生對酒店的認同感。酒店業缺人才是不爭的事實,但酒店業需要的是腳踏實地的人才,愿意從基層干起的人才。要知道,旅游酒店教育實施以來,專業學生到其他行業就業的不少,但能成功做到較高職位的卻少之又少。相反,在酒店,只要能熬過頭幾年,大學生到最后都能做到總監甚至總經理的位置上。比如,上海旅游高等專科學校早些年的畢業生,只要在飯店能堅持下來的,現在基本上都成為了四、五星級飯店總經理級的人物,有的甚至是國際著名的酒店管理集團管理的飯店的總經理。這說明在職業發展的歷程中,前期吃不了苦,后面的發展就必然會受到制約。短期利益和長期利益該如何平衡,應讓每一個學生都明白。
四、加強特色教育,幫助學生打造獨有的就業競爭力
關鍵詞：產業結構優化 協整關系 旅游經濟
中圖分類號：F719 文獻標識碼：A
文章編號：1004-4914（2015）07-163-03
一、引言
近幾年來，云南省第三產業發展迅猛，產業結構持續升級優化，一二產業的勞動力和資本慢慢向第三產業轉移，2013年云南省第三產業就業貢獻率已經超過70%，第三產業每增長1%就能創造1.56萬個就業崗位，比第二產業多0.9萬個（張寶東，2007），成為吸引就業最多的產業。由于經濟發展引起的產業間收入的差異促使著第三產業優勢凸顯、發展更快，而第二產業的發展以及城市化也為第三產業發展奠定載體（吳振球，2011），第三產業成為云南省產業轉型和人口就業的突破口。在云南省第三產業發展過程中，以旅游業為代表的產業增速驚人，由于旅游資源遍布云南省，憑借本省優良的旅游資源，旅游業異軍突起，蓬勃發展，成為第三產業中發展最快的綜合性產業，云南省旅游業從1995年以來經歷了“觀光接待”階段到“經濟產業”階段再到“支柱產業”階段（張堯輝，2009）。尤其對于大理、麗江等城市，基于其豐厚的旅游資源，已經發展了以旅游業為主導的城市經濟，旅游經濟低廉的成本和較高的收益不僅促進城市的發展，也極大增加當地居民收入提高了景區居民生活水平。此外，旅游業產業帶動作用強大，特別是對交通運輸、住宿餐飲等行業。根據《2014-2019年云南旅游市場調研報告》，云南省旅游業對交通運輸業、住宿業、餐飲業、娛樂業和商品零售業的貢獻分別達到416.8億元、375億元、315億元、122.9億元和439.6億元。旅游業與第三產業其他行業發展息息相關，同時也與居民生活消費習慣產生相互影響，因此，實證分析云南省旅游總收入與第三產業增加值、云南省居民消費的相互關系，并積極探索云南省第三產業中旅游業的發展之路極富研究意義，對云南省地區經濟發展及人民生活水平提高作用重大。
二、云南旅游業發展現狀
旅游業集合了吃、住、行、游、購、娛等諸多方面的服務于一體，涉及多方面多層次綜合的綜合產業，特別與餐飲住宿業、批發零售業、運輸業息息相關，旅游業的發展將極大的促進第三產業的發展。云南省旅游資源豐富，少數民族眾多，自然景觀與人文景觀十分豐富并遍及全省。2009年，云南省接待游客12023萬人次，2013年，接待游客上升至23972.35萬人次，旅客人次增長了近兩倍，且海外及我國港澳臺游客數量也由2009年的284.49萬人次上升至533.5萬人次，云南省旅游資源的認可度和知名度不斷上升。2009年，云南省旅游收入810.73億元，2013年上升至2111.24億元，旅游收入以不低于20%的年增長率增長。旅游業成為云南省第三產業中發展最為迅速的產業，云南省憑借自己獨特的旅游資源穩居西部旅游收入第一。
云南省旅游業在積極發展時同樣面臨諸多困境。從旅游從業人員方面看，由于旅游業本身較強的季節性，旅游業就業穩定性不夠。低就業門檻也形成了低學歷的就業人口組成，本科及以上學歷僅占24.6%，從業者缺乏基本的職業教育，從而造成就業從業年限短等不利因素（楊瑩，2014）。從旅游環境方面看，個體經營和私人制企業占據旅游企業中較大比重，整體小而散的局面影響了旅游市場規范性。從交通情況看，由于云南省旅游資源豐富但分布較散，景點之間距離較遠，對交通基礎設施要求較高，但云南省交通工具單一，交通費用較高，因此也極大影響來訪游客人次。
總的來說，云南省旅游業正處在快速發展的階段，強勁的發展狀態極大地促進了第三產業甚至整個地區經濟的發展，同時許多重要問題亟待解決。
三、云南省旅游總收入與居民消費、第三產業關系的實證分析
（一）數據統計描述
本文選取代表云南省居民消費水平的居民消費量（CO）、第三產業增加值（GR）、地方旅游收入總額（RE）三組變量，并選取其1994年至2012年的共18年的年度時間序列數據作為研究對象。首先，將三組數據經過物價指數平減后取絕對值（LNCO、LNGR、LNRE），使三組數據指數型增長轉變為線性增長。其次，分析三組數據。從圖1與中可以看出，三組數據都成增加趨勢，其中，云南省居民消費增長對數值與第三產業增加值對數值兩項在1998年之前有明顯的波動，可能與1998年經濟危機對旅游業影響有關，2004滯后兩項增長平穩，協同關系較強。地方地方旅游收入總額對數值增長率穩定，2008年之后增長率上升，GDP的增長使得人民生活水平提高，對第三產業提出更高的需求，需求的擴大是旅游業發展較快的重要原因，云南省也抓住地方旅游資源等優勢不斷發展旅游業，使旅游業得到長足進步。
（二）平穩性檢驗
DLNCO為居民消費對數差分值，DLNGR為第三產業增加值對數差分值，DLNRE為地方旅游收入總額對數差分值。通過平穩性檢驗，LNCO、LNGR、LNRE都為一階單整過程，即C（1）過程。其中，C為截距項，T為趨勢項，L為滯后階數，N為無該項。
（三）協整檢驗
通過E-G檢驗進行協整檢驗。首先，將LNRE對LNGR與LNCO做OLS回歸，結果如下所示（注：圓括號內系數t統計量）：
LNRE=-3.29601493308+0.385014895413*LNGR
+0.905016464762*LNCO
（-8.723802） （2.497063） （4.723328）
其次，將殘差做ADF檢驗，其結果不存在單位根（t統計量為-5.54475、概率為0.0003），LNRE、LNGR、LNCO三者之間存在協整關系，即云南省居民消費量、第三產業增加值、地方旅游收入存在協調增長關系。
（四）帶有誤差修正的向量自相關過程
Y1為LNRE，Y2為LNGR，Y3為LNCO，D為相應項差分，括號內為滯后期數。
方程一：
D（Y1）=0.044*（Y1（-1）-2.968*Y2（-1）+2.680*Y3（-1）-4.37）
+0.24015059241*D（Y1（-1））+0.276*D（Y1（-2））+0.326*D（Y2（-1））
+0.014*D（Y2（-2））-0.094*D（Y3（-1））-0.187*D（Y3（-2））+0.059
方程二：
D（Y2）=0.277*（Y1（-1）-2.968*Y2（-1）+2.680*LNCO（-1）-4.37）
0.374*D（Y1（-1））-0.874*D（Y1（-2））+0.275*D（Y2（-1））-0.118*D（Y2（-2））
-0.236*D（Y3（-1））-0.579*D（Y3（-2））+0.214
方程三：
D（Y3）=-0.074*（Y1（-1）-2.968*Y2（-1）+2.680*Y3（-1）-4.37）
+0.644*D（Y1（-1））-0.028*D（Y1（-2））+0.386*D（Y2（-1））-0.099*D（Y2（-2））
+0.173*D（Y3（-1））+0.095*D（Y3（-2））+0.042
通過VAR方程得出，第三產業增加值對數值對地方旅游業收入總額對數值正向效果明顯，滯后第一期系數（0.326）明顯大于第二期系數（0.014），作用效果從滯后一期后逐漸遞減，說明第三產業整體發展對旅游業及相關產業發展具有持續的促進作用。而地方旅游業收入總額對數值滯后一期對第三產業增加值對數值作用效果明顯（系數為0.374），第三產業增加值對數值與地方旅游業收入總額對數值相互促進。而居民消費水平的對數值并不能很好地解釋第三產業增加值對數值與地方旅游業收入總額對數值，但第三產業增加值對數值的滯后一期對居民消費水平促進作用作用較大（系數為0.386）。
（五）向量自回歸的穩定性檢驗及殘差相關性檢驗
AR單位根檢驗中9個單位根均小于1，模型穩定，如表2單位根檢驗結果所示。殘差相關檢驗中滯后多期的LM檢驗不存在自相關，如表3滯后性檢驗結果所示。
（六）格蘭杰因果檢驗
格蘭杰因果檢驗的結果看，第三產業增加值增長率與地方旅游收入總額增長率可以相互解釋，由于第三產業整體發展特別是住宿餐飲業的發展，帶動了旅游業整體的發展；而旅游業的發展又促進了第三產業的進一步發展。同時，居民消費增長率能夠解釋第三產業增加值增長率，從而在統計上證實居民消費對第三產業發展影響明顯，但是居民消費增長率不是地方旅游收入的原因。
四、結論及政策性建議
云南省旅游資源豐富，全國聞名，隨著旅游業的日漸發展及消費水平的不斷提升，大量游客到此參觀旅游，國外游客也日益增加，旅游業迅速發展，地方旅游收入也快速增加。根據實證研究的結果知，云南省旅游業、第三產業以及居民消費量之間有著明顯的協同性增長。旅游業的發展已經初見規模，不僅在第三產業中占比增大，也成為第三產業發展中堅力量；而第三產業的整體發展也為旅游收入的增加產生持續性的促進作用，特別是第三產業中交通運輸業、餐飲住宿、娛樂等行業的快速發展對地方旅游業增收的影響舉足輕重。云南省居民消費水平的對該省第三產業發展促進作用明顯，隨著居民生活水平的提升，居民對服務業需求的越來越大，這種傾向性刺激第三產業的擴大，展現出巨大的產業潛力。但實證結果也指出云南省居民消費水平增長率平并不是旅游收入增長率的格蘭杰原因，本省的消費增長并不能解釋云南省旅游收入增長，原因可能是外省及國際的游客旅游消費量增長才是旅游收入增長的主要推動力。
云南省第三產業發展與地方旅游收入相互影響，該省居民消費量與第三產業也互為格蘭杰原因，該省地方旅游收入與居民消費量相互影響并不顯著。因此，為了促進云南省旅游業收入的增長，進一步發展旅游業，需要采取相應措施和建議。首先，云南省應繼續調整優化產業結構，重點推進第三產業的持續發展，在第三產業中，重點推進與旅游業相關的交通運輸、信息服務、住宿餐飲、金融等行業的發展，既可以推動云南省第三產業整體水平的發展，又能完善旅游業基礎設施，推進（下轉第175頁）（上接第164頁）本省旅游業發展，增加旅游業收入，提升旅游片區居民的生活水平。其次，促進傳統旅游業向現代旅游業的快速轉化。一方面，通過利用信息化和智能化的現代技術為游客提供吃、住、行、購、樂各方面的高質量高效率的智能化服務，如自主查詢和網絡預訂服務、旅游匯兌支付服務等。另一方面，積極建設打造旅游品牌，充分利用云南省豐富的旅游資源，根據景區特色如文化背景、自然風貌等不同特征打造多層次、多樣化的旅游品牌，提供獨特的旅游服務，提升本省旅游業的核心競爭力和國內外知名度。再次，積極引導旅游業從業人員基本就業培訓，提高服務水平。特別隨著國際游客的增加，應加強對旅游業相關服務業從業人員的語言、計算機能力等的綜合素質培訓，提升旅游業服務質量。通過上述一系列綜合措施可推進云南省旅游業發展，吸引更多游客特別是省外游客，進一步增加旅游景區收入，并且，旅游業的發展也會促進第三產業整體水平的提升。
參考文獻：
[1] 張寶東，楊兵偉.產業結構、就業貢獻率與就業增長――基于云南省第三產業的實證[J].重慶工商大學學報（西部論壇），2007（1）
[2] 吳振球，謝香，鐘寧波.基于VAR中國城市化、工業化對第三產業發展影響的實證研究[J].中央財經大學學報，2011（4）
[3] 張堯輝，許玉貴.云南省旅游業發展的回顧及建議[J].云南農業大學學報（社會科學版），2009（2）
[4] 楊瑩.云南省旅游業發展對就業的影響研究[D].北京交通大學，2014
［關鍵詞］旅游行業；旅游管理；教學計劃；就業崗位
［中圖分類號］F752［文獻標識碼］A［文章編號］1005-6432（2014）24-0149-05
1旅游教學計劃制訂
旅游教學計劃制訂充分考慮旅游行業的現狀和未來發展態勢,為保證三年后學生順利畢業，旅游管理專業就業奠定基礎。
11旅游業已成為國家的戰略性支柱產業
2009年國務院通過了《關于加快發展旅游業的意見》（以下簡稱《意見》）,將旅游業定位為國民經濟的戰略性支柱產業和人民群眾更加滿意的現代服務業。旅游業在資源消耗低、帶動系數大、就業機會多、綜合效益好,在保增長、擴內需、調結構、惠民生等方面具有重要作用。《意見》中又將休閑服務產業作為旅游業發展重要的拓展領域,旅游消費對交通、商業、餐飲、文化等產業都有明顯的拉動作用,還可以促進國際金融、信息咨詢、文化創意等新興服務業的發展,加快發展旅游業,對于拉動經濟增長,促進居民消費,擴大就業,具有特殊重要的意義。
12大力發展旅游業成為北京市“十二五”規劃的重要內容《北京市“十二五”時期旅游業發展規劃》（以下簡稱《規劃》）為北京市旅游產業發展指明了方向,并把休閑旅游作為北京旅游業發展的重點。《規劃》指出,通過“十二五”期間的奮斗,到2015年,北京市的旅游產業力爭達到“一、十、百、千、億”的發展目標,即創建國際一流旅游城市,旅游業增加值占全市GDP達到10%,年入境旅游收入超過100億美元,入境游接待量超過1000萬人次,國內游客達到2億人次以上。將北京建設成為中國特色世界城市,成為我國入境旅游者首選目的地、亞洲商務會展旅游之都、國際一流旅游城市。
13首都休閑娛樂中心(CRD)的建設為石景山區旅游業發展提供了重要契機按照《北京市“十二五”時期旅游業發展規劃》,結合北京城市空間發展戰略、對外高速交通體系建設、城市主體功能區建設、“十二五”國民經濟和社會發展重點、旅游產業布局,應對“十二五”期間旅游消費市場趨勢,在市域內推動以“一核一軸、兩帶十二板塊”為重點的網絡化旅游產業空間布局。石景山將主要圍繞首都文化娛樂休閑區(CRD)建設,重點發展文化創意、商務會展、休閑娛樂旅游產品,打造西部文化娛樂中心和休閑服務基地。
石景山區CRD發展定位正式納入《北京市“十二五”時期旅游業發展規劃》,為石景山區旅游業發展提供了契機。
14首鋼搬遷所留遺址為發展工業遺產游提供了豐富的資源2010年12月,隨著首鋼最后400萬噸鋼鐵的正式停產,如何將工業老廠房“變廢為寶”,政府正在將坐落在石景山的首鋼工業產業園區成功向“博物館”類型的遺產園區轉型。這次轉型將會給首鋼廢棄工業園區重新帶來活力,也為石景山區發展工業遺產旅游提供了豐富的資源。
旅游業的發展將需要大量的專業人才。首鋼工學院位于北京石景山區,隸屬首鋼。石景山旅游業的發展和休閑娛樂中心的定位以及首鋼發展工業遺產旅游的前景,都為我院旅游管理專業提供了優質平臺。
石景山的CRD將成為旅游管理專業實踐教學中優質的校外實訓基地。校企共建旅游管理專業,培養旅游市場需求人才,既能滿足旅游業的人才需求,又能滿足北京市石景山區休閑娛樂中心、首鋼工業園區旅游的發展需要,最終達到校企雙贏。
從目前高校開設的旅游管理專業來看,培養方向相對集中,缺乏旅游業急需的“10個方面”的人才。現代旅游業已經突破了傳統旅游業的概念,結構上發生了歷史性的轉變。由于經濟發展和人們生活水平的不斷提高,休閑將成為人們生活的重要組成部分。旅游人才培養應關注新型住宿接待業、特色餐飲業、旅游景區景點開發、旅游商品生產與銷售、旅游農業、旅游工業、旅游新興服務業、旅游文化娛樂業、旅游交通運輸業、旅游勞務輸出10個方面人才。而目前相關專業培養的專門人才主要集中在旅游管理、酒店管理等專業方向上。從畢業生情況看,旅游管理類人才的培養結構太過集中,已難以適應旅游產業發展“10個方面”的人才需求,尤其是涉外旅游、導游、旅行社經營與管理、景區開發與管理、會展策劃與管理、休閑服務與管理等專業人才培養亟待加強。同時,高職高專旅游管理類專業已成為旅游休閑業基層和中層管理骨干人才培養的主要平臺。高職高專旅游管理類專業面對新形勢,承擔著培養10個方面人才的艱巨任務。
綜上所述,從我國的旅游發展目標到北京市的旅游發展規劃,以及石景山區的旅游發展體系和首鋼工業園區改造規劃,培養旅游業緊缺人才,現在正是黃金時機。
2旅游管理專業教學計劃制訂
旅游管理專業教學計劃制訂培養出的學生既能滿足旅游業目前對人才的需求,也可以滿足北京市“十二五”旅游規劃對人才的需要,特別是還可以服務于北京園區――首鋼園區規劃的需要,將課程與就業崗位相適應。
2013級旅游管理專業教學計劃制訂時采取以導游、旅行社經營管理為中軸,以北京“十二五”旅游規劃的內容和首鋼園區規劃為輻射內容,構成立體的有機教學體系（見表1）。
表1課程和崗位的對應關系崗位層次具體崗位對應課程初始就業崗位導游地陪全陪領隊休閑項目服務崗1全國導游基礎
2導游業務
3北京主要景點與導游模擬
4首鋼工業園區概括
5旅游法律與實務1休閑項目實務2旅游專業英語發展就業崗位計調與外聯1計調與外聯實務2旅行社經營業務旅游產品營銷與策劃1旅游策劃實務拓展就業崗位景區服務、旅游行政管理等1旅游資源與景區管理職業提升崗位旅游(休閑)項目管理者旅游(休閑)企業管理者1旅游管理
2旅游心理學
3旅游電子商務
4旅游崗位實訓
5畢業實訓
3旅游管理專業各層次就業崗位分析
31旅游行業人才需求狀況
從市場規模來看,預計到2015年,旅游市場規模將進一步擴大,國內旅游人數達33億人次,年均增長10%；入境過夜游客人數達9000萬人次,年均增長8%；城鄉居民年均出游超過2次,旅游消費相當于居民消費總量的10%。每年新增旅游就業50萬人。旅游服務質量需求明顯提高,力爭到2020年我國旅游產業規模、質量、效益基本達到世界旅游強國水平。由此可見,該旅游管理專業尤其是旅游休閑服務行業將對高素質的專業人才需求增大,休閑產業在未來的五年行業人才需求是呈上升趨勢。從對旅游從業人員需求的數量來看,預計到2015年全國旅游直接從業人員將達到1700萬人,間接從業人員將達到8300萬人,目前每年旅游業專門人才缺口至少200萬人。
因此,《意見》明確提出要加強旅游從業人員素質建設,提出整合旅游教育資源,加強學科建設,優化專業設置,深化專業教學改革,大力發展旅游職業教育,提高旅游教育水平。建立和完善旅游職業資格和職稱制度,健全職業技能鑒定體系,培育職業經理人市場。抓緊改革完善導游等級制度,提高導游人員專業素質和能力。為旅游管理專業培養人才提出了明確方向。
32旅游管理專業就業崗位分析
旅游管理專業就業崗位按照職業發展階段分為初始就業崗位、發展就業崗位、拓展就業崗位和職業提升就業崗位。各階段就業崗位職業要求能力見表2~表5。
表2初始就業崗位就業崗位工作過程工作任務技能要求技能素質初始就業崗位導游地陪按計劃接待來本地的旅游者,為其提供相關導游服務,直至將旅游者送離本地接送服務
導游講解
安排協調
事件處理1掌握導游接團前的準備、旅游團抵達后的服務、送團服務、旅游團離開后的后續工作的基本技能及語言藝術
2能運用導游業務知識進行途中導游講解、景點、景區服務、餐飲、購物、娛樂、參觀及委托事宜服務、返程服務的基本技能
3能妥善安排參觀游覽活動、應急處理突發事件
4能妥善處理游客要求及投訴
5理解相關政策法規德、智、體、美全面發展,知識、能力、素質協調發展,具有良好的政治素質、文化修養、職業道德、服務意識和健康體魄；具備較強的語言表達和講解解說以及組織策劃、團結協作、參與社會活動等基本能力；具備自我學習、專業知識和技能更新的專業素養；具備較強的創新能力和創業能力全陪按計劃陪同旅游者全線游覽,配合、協調和監督各地的旅游服務、安排和質量,直至結束全線旅游活動協調配合
事件處理
監督反饋
講解安排1掌握全陪接團前的準備、旅游團抵達后的服務、送團服務、旅游團離開后的后續工作的基本技能及語言藝術
2能運用旅游交通知識進行全陪景區服務、餐飲、購物、娛樂、參觀及委托事宜服務、返程服務的基本技能
3能運用相關知識安排參觀游覽活動、導游講解、應急處理突發事件
4會運用導游帶團技巧及有關旅游政策與法規知識妥善處理游客投訴領隊按計劃幫助旅游者離境,配合、協調和監督異國/地的旅游服務、安排和質量,直至入境結束全線旅游活動出入境辦理
告誡提醒
協調配合
事件處理
監督反饋1掌握領隊的基本素質要求,出入境領隊業務主要程序及內容
2能運用領隊業務理論與實踐知識熟練辦理出入境手續
3知道客源國/地區概況并能勝任領隊工作
4知道領隊處理問題的程序與措施,能處理領隊過程中的各項突發事件旅游
(休閑)
項目
服務
崗按照相應崗位的工作要求和工作流程,完成本崗位的基本服務任務1提供相應崗位服務
2保持高效率的服務水準
3掌握相應崗位的基本工作要求
4熟悉掌握相應崗位的工作流程
5熟悉掌握相應崗位的工作規范
6能夠運用工作規范進行規范的服務接待工作
表3發展就業崗位就業崗位工作過程工作任務技能要求技能素質計調根據要求設計旅游線路、組合相關旅游服務安排,并保證旅游產品實際運作的順利進行線路設計
產品組合
團隊管理1熟悉計調部確認接待計劃、落實接待計劃、編制團隊運行計劃表、選派地接導游員、遞交財務預算單掌握組團準備、組團操作、組團管理、組團結算基本知識
2能進行計調部產品設計和行程制定
3能進行計調部操作的計價和報價
4對計調部的組團準備、組團操作、組團管理、組團結算等基本技能外聯銷售門市接待通過市場分析確定銷售群體,采取有效營銷方案,最終獲得穩定的購買客戶市場分析
客戶管理
業務拓展
營銷選擇1掌握外聯部的市場分析方法與營銷組合
2能進行外聯促銷策略和計劃外聯銷售的計價和報價
3能運用科學的營銷方法進行旅行社營銷策劃和創意
4掌握旅行社業務市場拓展的各個環節及主要工作內容及程序
5會正確進行人際溝通,并能進行客戶關系的有效建立
6進行旅行社外聯部管理的能力熱情迎接顧客的到來,在了解顧客旅游需求后,提供相應的旅游產品介紹,達成顧客滿意真誠迎送
宣傳介紹
傾聽建議
客戶管理1掌握知道形體基本功、服務基本姿態、禮貌用語、接待不同客人基本禮節、各崗位上的禮貌服務基本技能。
2能進行門市業務操作與對客服務
3會運用門市接待技巧進行旅行社銷售的促成
4理解門市顧客旅游需求與旅游動機的關系
5能分析門市顧客購買決策
6會進行客戶關系的有效管理旅游產
品營銷
與策劃通過市場調研,精心策劃,開展營銷,獲得企業效益市場調研
營銷選擇
企業宣傳
廣告策劃1熟悉景區市場調研分析方法
2掌握景區營銷策略
3熟悉廣告策劃、企業文化等方面的知識
表4拓展就業崗位就業崗位工作過程工作任務技能要求技能素質拓展就業崗位景區服務、旅游行政管理等票務接待立足景區特色開展票務工作,出售給游客,為有需要的游客提供相關游覽幫助票務管理
咨詢服務
導游講解
事件處理1掌握景區票務類型、設計、運作并能進行以上各項工作的開展
2掌握景區講解服務的基本程序和主要內容
3會運用導游講解的基本技巧和語言藝術進行景區講解服務
4熟悉景點導游殊問題的預防與處理
5熟悉景區咨詢對客服務技能日常管理通過對景區的日常巡查,保證設施的正常運轉,消除安全隱患,保證游客的游覽休憩巡查安防
設施管理
游客管理
事件處理1能分析景區經營管理的基本特點
2能進行景區巡檢、咨詢對客服務
3掌握景區游客管理方法
4熟悉景區設施分類及維護
5了解景區安全防治和管理知識
6會處理景區服務過程中的突發事件
7了解景區危機管理技巧和方法表5職業提升就業崗位
就業崗位工作過程工作任務技能要求技能素質職業提升就業崗位旅游(休閑)項目管理者1主題公園的管理
2旅游休閑俱樂部的管理1項目范圍管理
2項目時間管理
3項目費用管理
4項目質量管理
5安全、健康與環境管理
6項目人力資源管理
7項目溝通管理
8項目采購管理
9項目收尾及后評價1熟練掌握項目管理的相關知識
2能夠將相關知識運用到項目管理中
3能夠對項目管理的情況進行分析和評價旅游企業管理者1旅游度假村的經營管理
2旅游休閑的自主創業等1計劃管理
2組織管理
3物資管理
4質量管理
5成本財務管理
6勞務管理
7營銷管理
8文化管理1具備企業管理的管理職能
2熟悉作為管理者的權利與責任
3具有相應的企業管理技能：技術技能、人事技能、思想技能、業務能力、管理能力
4結論
總之,我國旅游行業發展前景廣闊,旅游管理專業的開設適應了行業發展的需求,而我校旅游管理專業教學計劃緊密結合行業發展的特點和崗位對人才需求的情況而制訂,因此,培養出的學生定會受到社會和需求企業的歡迎。
參考文獻:
產業集聚區“三新”調研情況情況
一、產業集聚區“三新”的現狀及發展亮點
（一）產業集聚區“三新”的現狀
1、企業生產方式機械化、自動化程度高，改變了過去勞動密集型勞作，大大降低了用工量。
2、企業生產追求從“產量”轉向“質量”。從粗放式生產方式轉向追求“生態、綠色、環保”的精細化產品。
3、企業生產品種從“單一”轉向“多元”。生產品種由原來的單一向多元化發展，給消費者提供了更多品種選擇。
（二）產業集聚區發展亮點
1、規劃先行，規劃引領，高標準制作規劃，并按規劃建設、管理已形成共識，深入人心。目前產業集聚區調規后的空間規劃、控制性詳細規劃及四個專業規劃（產業布局規劃、基礎設施建設規劃、建筑景觀規劃、綠化景觀規劃），主要特點：規劃“一區三園”（食品產業園、裝備制造業園、電子信息產業園）。
2、主導產業更加明晰，集群逐步壯大。主導產業是食品加工、裝備制造業及新興配套產業。
3、招引入駐產業集聚區大項目、好項目明顯增多。國內汽車用彈簧排名第二的河南華緯彈簧有限公司、中國兵器集團紅陽（社旗）工業園、賒店老酒生態產業園等優質項目。
4、優化服務環境，重點項目分包制、周例會、聯審聯批、項目快速推進等進行之有效的辦法不斷完善、創新，新辦法、新方法、新招式不斷推出。
二、關于產業集聚區“二次創業”
（一）產業集聚區規劃建設十年來取得的巨大成就及發展經驗
社旗縣產業集聚區位于縣城南部，規劃面積17.58
km2，規劃到2020年進駐項目300個，固定資產投資500億元，銷售收入500億元，創造就業崗位10.2萬個。至目前建成區面積達11.1平方公里,先后榮獲全省先進產業集聚區、河南省新型工業化產業示范基地、河南省最具產業競爭力產業集聚區、全國食品工業強縣、河南最具投資吸引力產業集聚區、環境友好型產業集聚區、河南最具創新型產業集聚區、河南省小企業創業基地、河南省出口機械電子產品質量安全示范區。
2018年1-12月產業集聚區規模以上工業總產值24.42億元，同比增長35.08%，對全縣工業增長的貢獻率超過60％；實現稅收1.32億元；2019年1-5月規模以上工業總產值8.48億元，同比增長4.15%。經過近年來的發展，產業集聚區已發展到一定的規模和層次，具備一定的優勢，正處于爬坡過坎的關鍵時期。其一，要明確目標、爭星晉位；其二，要轉型升級、尋求突破；其三，要在提質增效、壯大規模的同時，追求更好效益、更好質量。多年砥礪前行，社旗縣產業集群的崛起已成為推動縣域經濟增長和產業結構調整的重要力量。
（二）當前產業集聚區發展面臨的突出困難和問題
1、管理體制不健全。在集聚區17.58平方公里的轄區內，管委會不直接管轄所涉及的村、社區，致使在工作推進上不能形成上下合力，實權和職權不能銜接起來，不利于集聚區今后持續、健康、快速發展；
2、亟需建設供排水基礎設施、環保設施、公共服務平臺（產品檢驗檢測中心、電子商務中心、產品展示中心等）、創新平臺（電子信息中心、研發中心等），需要投入大量資金。
3、主導產業關聯度不強、項目建設和產業發展存在“散、亂”現象、招商引資針對性不強。
4、企業產品單一、產業鏈不完整，技術含量不高，勞動密集型產業較多，制約了產業集聚區的持續快速發展。
5、企業融資難問題。有相當一部分投產企業存在融資難問題。
（三）如何實現產業集聚區“二次創業”及高質量發展
新常態下，產業集聚區必須立足在現有企業基礎上大力實施“二次創業”提升工程，以產業競爭力為核心，突出集群集聚，擴大優質增量，把創新作為經濟發展的新引擎，大步邁向工業強縣。
社旗縣產業集聚區發展的主導產業是食品加工、裝備制造和新興配套產業。目前已形成以賒店老酒、新聯農為龍頭的8家企業為主的食品加工產業，以華緯彈簧、紅陽機械為龍頭的6家企業為主的裝備制造產業，以森霸光電、大朋電子為龍頭的3家企業為主的電子信息產業三大產業集群。發展產業集聚區，是提升區域經濟競爭力、促進發展方式轉變的重要途徑。產業集聚區實施開放戰略，搶抓產業轉移機遇，加強產業集聚區等承接載體建設，突出主導產業培育，先后引進了一大批知名企業。我們要以提質轉型、創新發展為主線，突出“集群、創新、智慧、綠色”發展方向，著力提升產業配套，強化公共服務平臺支撐，增強創新發展能力，提高集約發展水平。
但是，面對新常態、新挑戰，立足產業集聚區實際，我們的主導產業集群規模小、產業結構趨同化嚴重、大企業少帶動性不強、產業鏈條不完整、配套服務功能不完善、科技創新能力不足等諸多問題，成為向前發展的“絆腳石”“攔路虎”。
從“創業期”走到“創新期”的社旗縣產業集聚區，正面臨經濟轉型、產業升級、企業調整的提升階段，也到了“二次創業”的關口。
根據“創新、協調、綠色、開放、共享”五大發展理念，為社旗縣產業集聚區轉型升級指明了方向。
這就要求我們，要牢固樹立“創新、協調、綠色、開放、共享”的發展理念，堅持“持續求進，好中求快”工作總基調，搶抓實施“中國制造2025”“互聯網+”等戰略機遇，以產業轉型升級為突破口，以提高經濟發展質量和效益為目標，以開放招商、推動“雙創”為突破口，以重大項目為支撐，把發展特色優勢產業和戰略性新興產業作為主攻方向，注重創新驅動，彌補短板，積極發展新技術、新產品、新工藝、新業態、新模式，創造產業發展新動能，提升全產業鏈競爭力，大力培育產業集群，努力構建鏈條完整、協作配套、集聚集約、綠色高效、環境友好的現代產業發展體系。
這一次，站在新的起點，推進產業集聚區“二次創業”，對產業集聚區提出了更高的要求。結合社旗縣產業集聚區實情，應該著重做好以下四點：
1、培育帶動力強的產業集群。加快發展主導產業和優勢產品，推動公共服務平臺建設，形成與產業相符、相適應的支撐保障體系，加快形成一批產業鏈完整、專業協作機制健全、龍頭企業帶動能力強的產業集群，推動產業集聚區與城區基礎設施資源共享、功能互補、聯動發展，全面形成產業集聚區與城鎮建設互促共進的格局。
2、加快創新型產業集聚區建設。大力實施產業集聚區提升行動，推動“二次創業”。大力引進龍頭企業和高端品牌。支持業態成熟的商務中心區和特色商業區按照企業運作、整體開發的模式新建集交易展示、物流倉儲、電商平臺等功能為一體的綜合性現代服務智慧園區，探索形成“一區多園”管理模式。
3、打造產業集群品牌。大力實施品種、品質、品牌戰略，推動產業集聚區全鏈式發展，實施智能制造行動，推動數字車間、智能工廠、智慧園區試點示范，提升制造業數字化、智能化水平。
4、發展專業園區。大力實施專業園區發展計劃，合理布局、突出特色，集聚發展中小微企業，培育產業后續發展力量。
（四）在推動制造業高質量發展、加快產業轉型攻堅、實施創新驅動發展、增強縣域綜合實力中，如何更好發揮產業集聚區引領帶動作用
以龍頭項目帶動，抓好融資、創新平臺建設為抓手，為促進產業集聚區快速發展注入新動力。創新平臺建設成效明顯。通過創新平臺建設，提高了產品科技含量和附加值，增強了市場競爭力，產業集群不斷發展壯大。培育發展多層次資本市場，著力引進股份制商業銀行、證券、創投等融資機構，鼓勵企業上市融資，拓寬企業融資渠道。要利用好政府高成長型工業企業和科技型中小企業扶持基金，重點在產業研發、產品創新和貸款貼息等方面進行扶持和獎勵。
（五）對產業集聚區高質量發展考核評價指標體系的建議
對產業集聚區高質量發展考核評價指標體系沒有建議。
特色商業區“三新”調研情況
面對當前傳統產業增長乏力的經濟形勢，為促進經濟增長，縣委、縣政府順應新形勢，積極拓展思路，大力引進新產業、新業態、互聯網經營模式，加強資源整合形成獨特的新商業運行模式，大力發展古鎮旅游業經濟，把社旗古鎮特色商業區打造成集吃、住、行、游、購、娛等于一體的綜合性旅游觀光體驗度假勝地。借助中原經濟區“華夏歷史文明傳承創新區”建設的機遇，依托賒店古鎮深厚的商業文化底蘊，主動融入“一帶一路”國家戰略，以發展文化旅游業為主線，以創建5A級景區為目標，以萬里茶路聯合申遺為動力，推動文、商、旅、產、城一體化發展，建成一個以文化休閑體驗旅游為主導的商埠文化園區和特色商業區，以此帶動社旗經濟實現跨越式發展。
同時，隨著“互聯網+傳統行業”的發展模式在各領域持續發酵，以網上購物、網絡約車、網上訂餐等為代表的新興業態如“雨后春筍”般興起，不僅刷新了人們的生產生活方式，也匯聚起推動經濟結構轉型升級與民生改善的新興力量，成為新經濟的重要組成部分。
一、賒店新經濟發展現狀
打造賒店古鎮，發展文化旅游業，是一項系統的社會性工程，必須配套全面，功能完善，方能服務游客，造福于民。社旗緊緊圍繞旅游業的六大要素，全面配套，完善功能。
1、制定優惠措施大力發展餐飲住宿業，保障游客吃住有保障。先后引資興建賒店大酒店等一批上規模、上檔次、有特色的星級賓館和一百多家居民家庭旅館，還規劃建設了賒店美食城、民俗文化美食街、郊區農家樂等一批特色小吃市場，商鋪房租采取先交后補政策，探索美食街補貼新機制，培育了一批地方風味飯店，保障游客住的舒適，吃的有味，日接待能力可達萬人以上。
2、大力發展交通事業，保障游客“行”有便利。近年來社旗投資1.2億元修建了宛社快速通道，打開了社旗西大門，進入了南陽半小時經濟圈。投資1.8億元修建了社旗至蘭南高速引線，打開了社旗北大門，周南高速、鄭萬高鐵已開工建設，方棗高速等正在積極籌備，基本改變了社旗交通落后，區域封閉的現狀，為旅游業的發展壯大奠定了良好的交通基礎。
3、原汁原味布展景點，保障游客“游”有所值。按照規劃要求和歷史考證，對瓷器博物館、廣盛鏢局、劉記酒館、厘金局、福建會館、火神廟等十大景點進行了原汁原味的高品位布展，形成了文化內涵深厚，風格古樸典雅的古代商業文化旅游圈，讓游客到此能看到古代官商互動文化、商業經營文化、商業金融文化、商業運輸文化、商業會館文化和商業朝拜文化，保障游客游出興致。
4、培育特色商品市場，保障游客“購”有所愛。已開發了龍虎字畫、關公像、賒店老酒、三粉制品、綠豆面條、和瓷器玉器、金銀銅器、葫蘆烙畫、木板年畫等旅游類工藝商品，建成了核心區10條街道專營區，基本保障了游客購有去處，買有所愛。
5、大力繁榮賒店文化，保障“娛”有去處。以厘金局為平臺的“道臺巡街”和以鏢局為平臺的“鏢師行鏢”等節目歷史情景劇表演，賒店文化廣場的戲曲、背哥、鼓兒詞、三弦書等群眾性文化活動表演，以紡花織布、打銅打鐵、下粉炮藥等非遺文化傳承活動表演，以大昇玉茶莊和信義軒茶莊的功夫茶藝表演等活動開展的有聲有色，基本保障了游客“娛”有去處，玩的開心。
6、在大力發展旅游經濟的同時，積極探索引進互聯網經濟模式。目前，我縣設立了電商辦、電商園區、在名鄉鎮設立鄉鎮服務站，為互聯網經濟發展做好服務工作。區內企業占有三分之一己引進、或準備引進互聯網經營模式，部分住宿餐飲業入駐“美團”，如賒店大酒店，社旗縣同福客棧，社旗縣科琳飲食服務有限公司等，有小部分批發零售開展網上銷售業務，如恒信電子商務有限公司、河南賒店商業公司、社旗縣碧寶齋文化產業發展公司等。雖然目前全縣服務業中互聯網經濟比重還比較低，但發展前景廣闊。
二、賒店古鎮特色商業區新經濟發展中存在的問題
（一）文化旅游業發展起步晚，旅游經濟發展緩慢
由于起步晚，以文化旅游為主體產業打造成集文化觀光、住宿餐飲、休閑購物等為一體的文化休閑旅游商貿區，尚未達到理想成效。
（二）古建恢復建設工作進程緩慢，產業經濟缺乏特色
受資金不足等因素制約，古鎮項目建設進展緩慢，融資招商工作有待加強。同時旅游文化資源不太豐富，旅游文化建設有待充實。產業經濟也比較貧乏，美食街缺乏美食，步行街商品沒有特色，缺少亮點和吸引力，沒有形成特色優勢產業。
（三）新的經濟理念滯后，互聯網營銷不成規模
在當前互聯網經濟快速發展的情況下，我縣積極的探索新的發展業態的模式，希望通過改變給經濟發展注入新的活力，但是由于地處偏僻、經濟落后、工業不發達，缺乏拳頭源頭產品，整體互聯網經濟不成規模，網上銷售比例很小，網上經濟以購買消費為主。
（四）互聯網等新技術人才缺乏
技術人才缺乏，本地大學生及有志青年大多到大城市發展，有許多企業想搞互聯網營銷，卻找不到相關技術人才。本地商品、產品營銷渠道不暢。
三、下一步建議
（一）參照成功地區的先進經驗，進一步創新本地經濟經營模式
“他山之石，可以攻玉”，積極的學習外地成功地區的建設經驗是十分必要的。在加強硬件建設的同時，豐富本地文化內容，增強本地文化旅游經濟軟實力，創立特色品牌經濟，由此帶動相關產業的發展，盡力做到讓游人留戀忘返、不虛此行。
創新培育地方特色美食經濟，培育有吸引力的特色商品經濟。可以政府牽頭有組織的去西安、開封、北京等地考察美食經濟，引進外地名吃，加強投入創新發展本地美食等產業。
（二）組織、建設互聯網銷售機制，大力開拓特色農產品網上銷售
我縣是農業大縣，農副產品資源豐富，如粉絲，紅薯，花生、芝麻、芝麻醬，鴨蛋等，但由于農民自身互聯網知識薄弱，產品還主要是傳統的銷售模式，若政府組織拓展網上農副產品銷售，將會大力促進本地區經濟的快速發展，有了銷路會極大的促進全縣人民生產積極性。
