時(shí)間：2022-10-24 17:18:39
開(kāi)篇：寫(xiě)作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇西餐擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)總結(jié)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
關(guān)鍵詞：教學(xué)模式；一體化教學(xué)；模塊化教學(xué)
中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5727（2013）08-0094-02
《餐廳服務(wù)》是酒店管理專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)主干課程。筆者從事酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)已有十多年，在《餐廳服務(wù)》課程教學(xué)中嘗試了不同的教學(xué)方法。不管采用什么教學(xué)方法，總體來(lái)看，教學(xué)模式一直沒(méi)有脫離教師是“演員”，學(xué)生是“觀眾”的套路。教師往往從自身主觀愿望出發(fā)，把學(xué)生當(dāng)成被動(dòng)接受知識(shí)的容器，學(xué)生成為只能受教師訓(xùn)導(dǎo)和教誨的對(duì)象。在課堂上以教師講析為主，過(guò)于強(qiáng)調(diào)“灌輸”，要求學(xué)生“靜聽(tīng)”，這種教學(xué)模式的弊端違背了“教學(xué)應(yīng)以學(xué)生為本”的新的教育思想。生硬地向?qū)W生灌注知識(shí)，壓制了學(xué)生參與學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，抑制了學(xué)生獨(dú)立思考的能力和創(chuàng)造精神，使學(xué)生完全處于被動(dòng)學(xué)習(xí)的狀態(tài)，導(dǎo)致了課堂教學(xué)沉悶的局面。同時(shí)，這種教學(xué)模式，無(wú)法或很難體現(xiàn)中職專(zhuān)業(yè)學(xué)科的特點(diǎn)，難以提高學(xué)生的整體素質(zhì)和綜合職業(yè)能力。因此，建立融理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)為一體的“理論與實(shí)訓(xùn)一體化”教學(xué)模式，通過(guò)整合理論課程與實(shí)踐課程形成模塊化課程體系，成為中職學(xué)校的重點(diǎn)。
模塊化理論可以為“教學(xué)做”一體化教學(xué)提供理論依據(jù)。教師運(yùn)用模塊化設(shè)計(jì)思想，將一門(mén)課程的全部?jī)?nèi)容按照層次和遞進(jìn)關(guān)系劃分成模塊，使理論內(nèi)容、實(shí)訓(xùn)和技能訓(xùn)練在一個(gè)小模塊中融為一體，使多個(gè)模塊有機(jī)組合，最終形成連貫、系統(tǒng)和完整的教學(xué)體系。這種模塊化、一體化的教學(xué)模式使理論知識(shí)與實(shí)際操作緊密結(jié)合，大大提高了教學(xué)效率，使教學(xué)內(nèi)容更有針對(duì)性，使學(xué)生真正做到知行合一，真正實(shí)現(xiàn)一體化教學(xué)。下面以酒店管理專(zhuān)業(yè)《餐廳服務(wù)》課程為例，對(duì)“教學(xué)做”一體化教學(xué)模式進(jìn)行探討。
改革教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建課程新體系
課程改革的設(shè)計(jì)思路 為了培養(yǎng)具有一定實(shí)踐能力的應(yīng)用型酒店人才，我校一直致力于探索中等職業(yè)技術(shù)教育的辦學(xué)模式和人才培養(yǎng)目標(biāo)，我們以職業(yè)需求為導(dǎo)向，參照當(dāng)前現(xiàn)代酒店發(fā)展的需要，設(shè)計(jì)與實(shí)施餐廳服務(wù)新課程。本課程的總體設(shè)計(jì)思路是：以餐飲企業(yè)的基本作業(yè)程序?yàn)橐罁?jù)，以餐飲企業(yè)真實(shí)工作為載體，以實(shí)際工作流程為脈絡(luò)展開(kāi)教學(xué)。在課程設(shè)置上將理論與實(shí)踐教學(xué)融為一體，體現(xiàn)了以實(shí)訓(xùn)內(nèi)容為中心、以任務(wù)驅(qū)動(dòng)為依據(jù)、以模塊教學(xué)為導(dǎo)向、以課堂設(shè)計(jì)為目的、加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)后總結(jié)提高環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)思想。
課程模塊化的建立 為了充分體現(xiàn)任務(wù)引領(lǐng)、工作流程導(dǎo)向課程的思想，我校將本課程的教學(xué)活動(dòng)分解設(shè)計(jì)成三個(gè)不同項(xiàng)目——儀容儀表訓(xùn)練、餐廳基本操作技能訓(xùn)練、綜合性訓(xùn)練，創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的工作情境，以項(xiàng)目為單位組織教學(xué)，采用并列與流程相結(jié)合的結(jié)構(gòu)展示教學(xué)內(nèi)容，通過(guò)情境創(chuàng)設(shè)、仿真模擬、案例分析等教學(xué)方法，以具備餐飲企業(yè)真實(shí)工作環(huán)境的中餐廳、西餐廳為上課場(chǎng)所，教學(xué)做三者結(jié)合，強(qiáng)調(diào)學(xué)生在“做”中“學(xué)”，使學(xué)生在技能訓(xùn)練中加深對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的理解和應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，滿(mǎn)足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。
一體化教學(xué)改革的實(shí)踐
教學(xué)內(nèi)容一體化 根據(jù)酒店餐飲管理職業(yè)崗位（群）的任職要求，結(jié)合餐飲企業(yè)的實(shí)際需要，參照相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，畢業(yè)生需具備知識(shí)、能力和素質(zhì)，我們以實(shí)訓(xùn)為中心構(gòu)建了理論實(shí)訓(xùn)一體化的模塊體系，教學(xué)內(nèi)容由基礎(chǔ)模塊、項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)模塊組成。教師根據(jù)各模塊的要求綜合教學(xué)內(nèi)容，重新組織課程，將理論教學(xué)融入到實(shí)踐教學(xué)中，講授與實(shí)踐教學(xué)時(shí)數(shù)比為38∶122，將教學(xué)的切入點(diǎn)始終定位在全程培養(yǎng)和提高學(xué)生實(shí)踐能力上。
教學(xué)組織一體化 為了更好地達(dá)到課堂教學(xué)的目的，在多年的一體化教學(xué)中，我校積累、摸索、總結(jié)出了“七步教學(xué)法”，即師生共同準(zhǔn)備所用的資料和所需的設(shè)施設(shè)備、教師講解、教師演示、學(xué)生模仿、教師咨詢(xún)、師生評(píng)價(jià)、師生總結(jié)。“七步教學(xué)法”主要由師生互動(dòng)參與共同完成，而在整個(gè)過(guò)程中學(xué)生是主角，其行為占主導(dǎo)地位，教師是配角，起輔助、咨詢(xún)、把握教學(xué)節(jié)奏的作用。在組織教學(xué)過(guò)程中根據(jù)已確定的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容，第一階段重點(diǎn)訓(xùn)練學(xué)生的儀表儀容，如站姿、走姿等。第二階段重點(diǎn)訓(xùn)練學(xué)生的基本操作技能，如托盤(pán)、折花、擺臺(tái)、上菜分菜、撤換餐具等，學(xué)生不僅要掌握基本操作要領(lǐng)，及時(shí)糾正某些不規(guī)范操作，使基本操作規(guī)范化，達(dá)到熟練要求。第三階段適當(dāng)安排部分綜合性實(shí)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力，使學(xué)生在實(shí)踐中將理論和實(shí)際工作相結(jié)合，解決餐廳服務(wù)過(guò)程中諸如賓客投訴、跑單、菜單設(shè)計(jì)等問(wèn)題，提高學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力，使學(xué)生的操作技能得到強(qiáng)化訓(xùn)練，提高課堂教學(xué)效果。
教材編寫(xiě)一體化 本課程的教材主要由主講教師編寫(xiě)，體現(xiàn)了一體化教學(xué)思路。教材編寫(xiě)過(guò)程中按完成工作項(xiàng)目的要求和崗位操作程序，結(jié)合職業(yè)資格證書(shū)的考核要求，將餐廳服務(wù)這個(gè)專(zhuān)業(yè)項(xiàng)目分解成儀容儀表訓(xùn)練、餐飲服務(wù)基本技能、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、餐飲產(chǎn)品推銷(xiāo)、菜單設(shè)計(jì)、賓客投訴等若干個(gè)典型活動(dòng)，如表1所示。編寫(xiě)過(guò)程中采用任務(wù)引領(lǐng)、工作過(guò)程導(dǎo)向的課程設(shè)計(jì)思想，設(shè)計(jì)了一些結(jié)合崗位任務(wù)、有吸引力的課堂教學(xué)活動(dòng)，例如托盤(pán)端托服務(wù)技能的練習(xí)中以小組為單位，每人托3瓶啤酒、2瓶飲料，進(jìn)行接力比賽；餐巾折花技能練習(xí)中設(shè)置4組宴會(huì)場(chǎng)景，要求每組根據(jù)不同場(chǎng)景完成相應(yīng)的餐巾折花造型等等，寓教于樂(lè)，充分體現(xiàn)“在做中學(xué)”的教學(xué)方法。同時(shí)，活動(dòng)的設(shè)計(jì)內(nèi)容突出主題，具有很強(qiáng)的可操作性，注重?cái)U(kuò)大學(xué)生的參與面和提高學(xué)生參加活動(dòng)的興趣。由于中職學(xué)生的知識(shí)水平普遍較低，為了符合其認(rèn)知水平，提高其學(xué)習(xí)興趣，教材編寫(xiě)應(yīng)以學(xué)生為本，內(nèi)容展現(xiàn)時(shí)圖文并茂，文字表達(dá)簡(jiǎn)明扼要，特別是餐巾折花、中餐擺臺(tái)、西餐擺臺(tái)等內(nèi)容。教材編寫(xiě)時(shí)還應(yīng)注重內(nèi)容的實(shí)用性，重視將本專(zhuān)業(yè)最新的服務(wù)方法及時(shí)納入教材，例如，現(xiàn)如今提倡環(huán)保，公共場(chǎng)合不允許吸煙，所以中、西餐擺臺(tái)中不再擺放煙灰缸，這樣使教材更貼近專(zhuān)業(yè)發(fā)展和實(shí)際需求，符合現(xiàn)代社會(huì)和國(guó)際餐飲服務(wù)的發(fā)展趨勢(shì)。教學(xué)設(shè)計(jì)見(jiàn)表2。
教師隊(duì)伍一體化 一體化教學(xué)對(duì)教師隊(duì)伍建設(shè)提出了新的要求，教師應(yīng)是“雙師型”教師，理論和實(shí)踐均需過(guò)硬，能夠把理論講解與實(shí)踐指導(dǎo)結(jié)合在一起，既要博學(xué)多才、經(jīng)驗(yàn)豐富，又要專(zhuān)業(yè)技術(shù)熟練，得心應(yīng)手。我校酒店管理專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍90%以上達(dá)到了“雙師型”要求。
考核方式一體化 為適應(yīng)一體化教學(xué)方式，應(yīng)提倡多元化的考核評(píng)價(jià)方法，體現(xiàn)以就業(yè)為導(dǎo)向，重視實(shí)踐考試，重視能力考核。我校《餐廳服務(wù)》課程學(xué)生總成績(jī)計(jì)算方法如下：學(xué)期教學(xué)評(píng)價(jià)=過(guò)程評(píng)價(jià)×80%+階段評(píng)價(jià)×20%。其中過(guò)程評(píng)價(jià)主要包括課堂參與程度占50%、課堂提問(wèn)占10%、作業(yè)占10%、課堂紀(jì)律占10%；階段評(píng)價(jià)主要是期末筆試考試。以往單憑一張考卷考核學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力顯然不符合實(shí)際，只有通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)操作才能客觀地做出評(píng)價(jià)。
通過(guò)在《餐廳服務(wù)》課程教學(xué)中實(shí)施一體化教學(xué)模式，學(xué)生從被動(dòng)接受知識(shí)到動(dòng)手主動(dòng)創(chuàng)造，在愉快的氣氛中去獲取知識(shí)，明顯提高了本專(zhuān)業(yè)的教學(xué)質(zhì)量，學(xué)生得到了用人單位的認(rèn)可，學(xué)校也贏得了良好的社會(huì)聲譽(yù)和辦學(xué)效益。
參考文獻(xiàn)：
[1]王治雄.教學(xué)做一體化教學(xué)模式應(yīng)用于“校工廠”實(shí)訓(xùn)課程的探索與實(shí)踐[J].價(jià)值工程，2012（7）.
[2]李丹丹，胡麗琴，劉雪梅.“教學(xué)做”一體化教學(xué)模式探討[J].計(jì)算機(jī)教育，2010（13）.
[3]趙元金.淺談一體化教學(xué)模式[J].職業(yè)，2012（5）.
[4]王佳滿(mǎn).淺析一體化教學(xué)[J].科技創(chuàng)新與應(yīng)用，2012（6）.
[5]姜廣政.一體化教學(xué)模式的探討[J].中國(guó)電力教育，2010（27）.
[6]李丹丹，胡麗琴，等.教學(xué)做一體化在高職《工業(yè)分析》中的應(yīng)用[J].價(jià)值工程，2012（13）.
【關(guān)鍵詞】酒店管理專(zhuān)業(yè) 全真實(shí)訓(xùn)“一體化”實(shí)訓(xùn)室
【中圖分類(lèi)號(hào)】G【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A
【文章編號(hào)】0450-9889（2012）07C-0049-02
隨著整個(gè)社會(huì)對(duì)人才尤其是技能型人才的需求越來(lái)越大，社會(huì)對(duì)勞動(dòng)者的認(rèn)知能力、實(shí)踐能力及創(chuàng)新精神的要求也越來(lái)越高，高職教育應(yīng)適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)對(duì)技能型人才的迫切要求，堅(jiān)持以就業(yè)導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨，推行全面素質(zhì)教育，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)能力的中初級(jí)專(zhuān)門(mén)人才。酒店管理是一門(mén)應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，要想更快更好地提高學(xué)生的操作水平，必須建立適應(yīng)教學(xué)模式的實(shí)踐教學(xué)體系和實(shí)訓(xùn)基地。本文以廣西城市職業(yè)學(xué)院“景陽(yáng)樓賓館”全真實(shí)訓(xùn)基地為例進(jìn)行探討。
一、建立全真實(shí)訓(xùn)基地的必要性
實(shí)踐教學(xué)是高職教育的重要特點(diǎn)，建立必要的校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地是保證實(shí)訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)能否順利實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)，且根據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，酒店管理類(lèi)人才既要求具有優(yōu)秀的思想素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，又要全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門(mén)的管理知識(shí)，掌握各項(xiàng)酒店業(yè)務(wù)、酒店服務(wù)的基本操作技能。為了培養(yǎng)一支高素質(zhì)的酒店管理專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍和技能人才，促進(jìn)理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐較好結(jié)合，使培養(yǎng)出來(lái)的人才理論夠用、技能突出，我們應(yīng)建立一個(gè)或多個(gè)質(zhì)量?jī)?yōu)良、功能齊全、設(shè)備完善的全真酒店管理實(shí)訓(xùn)基地（本文所指的全真實(shí)訓(xùn)基地是相對(duì)于仿真、模擬實(shí)訓(xùn)基地的特定稱(chēng)呼），使學(xué)生不出校門(mén)就能完全按真實(shí)的工作環(huán)境效果進(jìn)行實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，這樣不僅可以鞏固所學(xué)知識(shí)的系統(tǒng)性，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，達(dá)到從理論到實(shí)踐，從知識(shí)向能力的轉(zhuǎn)化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業(yè)學(xué)院在建立了區(qū)內(nèi)外等8所校外星級(jí)酒店為實(shí)訓(xùn)基地的同時(shí)，在校內(nèi)已有一個(gè)客房實(shí)訓(xùn)基地、一個(gè)餐飲實(shí)訓(xùn)中心以及一個(gè)導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)基地的基礎(chǔ)上，再設(shè)立了一座校內(nèi)三星級(jí)賓館——景陽(yáng)樓賓館。賓館擁有多種類(lèi)型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會(huì)議室等。在實(shí)現(xiàn)其生產(chǎn)性社會(huì)功能的同時(shí)，可以為酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)現(xiàn)“課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐教學(xué)—課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)習(xí)—課堂學(xué)習(xí)—校外實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)”的“學(xué)訓(xùn)相間，能力遞進(jìn)”的教學(xué)模式提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
二、全真實(shí)訓(xùn)室在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的利與弊
酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模塊是按照酒店管理崗位群來(lái)設(shè)置的，包括有餐廳服務(wù)崗位群以及客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、康樂(lè)服務(wù)等崗位群，開(kāi)設(shè)有“餐廳服務(wù)與管理”、“前廳、客房服務(wù)與管理”等核心課程，開(kāi)發(fā)了“前廳服務(wù)、中餐宴會(huì)服務(wù)、西餐宴會(huì)服務(wù)以及現(xiàn)代飯店客房業(yè)務(wù)”等實(shí)踐課時(shí)，并將專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置成以崗位工作過(guò)程為導(dǎo)向、情景式教學(xué)的模式。因此，這就需要各個(gè)實(shí)訓(xùn)基地能按照酒店管理崗位群提供進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)的設(shè)備和條件。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的實(shí)際教學(xué)總結(jié)證明，全真實(shí)訓(xùn)基地相對(duì)于仿真實(shí)訓(xùn)基地而言，在實(shí)際的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中存在以下利與弊：
（一）具備了真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，但無(wú)法完全兼顧實(shí)訓(xùn)教學(xué)的需要。景陽(yáng)樓賓館全真實(shí)訓(xùn)基地營(yíng)造一個(gè)與酒店管理與服務(wù)第一線工作現(xiàn)場(chǎng)基本相一致的真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，并具備了一定的星級(jí)酒店管理的規(guī)范性、先進(jìn)性和實(shí)效性。從酒店設(shè)施設(shè)備、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業(yè)環(huán)境一致。并且借鑒現(xiàn)代酒店的管理運(yùn)作模式，與學(xué)校的文化產(chǎn)業(yè)以及文化特色相融合，特別重視學(xué)生的文化水平尤其是對(duì)傳統(tǒng)文化水平的提升以及職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)。通過(guò)各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)（實(shí)訓(xùn)、作業(yè)答疑、實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、社會(huì)實(shí)踐等）的合理安排，構(gòu)建以實(shí)踐動(dòng)手能力為主體，按職業(yè)道德素養(yǎng)、基本技能、專(zhuān)業(yè)技能和技術(shù)應(yīng)用能力層次，循序漸進(jìn)地安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，將實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和任務(wù)具體落實(shí)到各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，使學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中學(xué)到的不是片面的、部分的、無(wú)序的內(nèi)容，而是應(yīng)用型高等技術(shù)人才所必須具備的、完整的、系統(tǒng)的技能。
景陽(yáng)樓賓館等校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)實(shí)施全方位開(kāi)放運(yùn)行，以確保滿(mǎn)足學(xué)生實(shí)訓(xùn)為主要構(gòu)建目的，從空間到時(shí)間都要向?qū)W生和教師全面開(kāi)放。即學(xué)生隨時(shí)可以根據(jù)實(shí)際教學(xué)安排和需要到實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展實(shí)訓(xùn)。在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下制定實(shí)訓(xùn)步驟，處理和分析實(shí)訓(xùn)過(guò)程。這樣可以充分運(yùn)用自己所掌握的知識(shí)和技能，淋漓盡致地發(fā)揮自己的聰明才智；有利于學(xué)生獨(dú)自安排學(xué)習(xí)時(shí)間，提高學(xué)習(xí)效率。但廣西城市職業(yè)學(xué)院本身為3A級(jí)旅游景區(qū)，這就決定了其在為酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)教學(xué)的同時(shí)，校內(nèi)全真實(shí)訓(xùn)基地的另一主要功能之一是供餐飲與住宿、休閑與旅游服務(wù)，即其本身承擔(dān)了生產(chǎn)與社會(huì)服務(wù)、提高學(xué)校的社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的社會(huì)功能，因此，當(dāng)其社會(huì)功能需要最大化的時(shí)候就有可能與實(shí)訓(xùn)教學(xué)需要相沖突，不能完全確保實(shí)訓(xùn)教學(xué)的順利進(jìn)行。
【關(guān)鍵詞】林芝；旅游；課堂效果
前言
旅游業(yè)是林芝地區(qū)的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。目前，此行業(yè)人才緊缺。而中等職業(yè)學(xué)校旅游專(zhuān)業(yè)就是為了培養(yǎng)與本地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求相適應(yīng)的具有全面素質(zhì)和綜合能力的技能型、實(shí)用型、創(chuàng)造型旅游專(zhuān)業(yè)人才。從市場(chǎng)需求來(lái)看，本地區(qū)中職類(lèi)院校的培訓(xùn)任務(wù)還有待加強(qiáng)，從用人單位反饋的信息看，旅游專(zhuān)業(yè)課堂教學(xué)需要改革、創(chuàng)新，不斷提高教學(xué)效果，才能滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求。
一、增強(qiáng)職業(yè)道德，錘煉道德品質(zhì)
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，旅游業(yè)已經(jīng)形成了相對(duì)完善的服務(wù)體系和服務(wù)規(guī)范，社會(huì)對(duì)旅游服務(wù)人才的要求也越來(lái)越高。為了培養(yǎng)與社會(huì)需求相適應(yīng)的具有全面素質(zhì)和綜合職業(yè)能力的技術(shù)型、實(shí)用型、創(chuàng)造型旅游專(zhuān)業(yè)人才，我們就應(yīng)更進(jìn)一步重視學(xué)生職業(yè)道德教育。
（一）加強(qiáng)新生入學(xué)引導(dǎo)。在每學(xué)期開(kāi)學(xué)初，學(xué)校教學(xué)管理部門(mén)組織專(zhuān)業(yè)教師向新生進(jìn)行專(zhuān)業(yè)介紹，企業(yè)參觀，崗位認(rèn)知。要培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德、服務(wù)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)合作精神等綜合素質(zhì)。
（二）理實(shí)一體化教學(xué)。在課堂教學(xué)時(shí)要將理論知識(shí)與實(shí)踐操作相結(jié)進(jìn)行教學(xué)。我校有模擬前廳實(shí)訓(xùn)室、3D導(dǎo)游仿真模擬實(shí)訓(xùn)室、形體訓(xùn)練房、中餐模擬實(shí)訓(xùn)室、西餐模擬實(shí)訓(xùn)室、藏餐模擬實(shí)訓(xùn)室、酒吧模擬實(shí)訓(xùn)室、插花實(shí)訓(xùn)室、茶藝室、客房鋪床實(shí)訓(xùn)室單間、標(biāo)間、套房模擬實(shí)訓(xùn)室等10個(gè)實(shí)訓(xùn)室。相關(guān)課程都是在實(shí)訓(xùn)室中進(jìn)行教學(xué)。可以使學(xué)生更深刻的記憶理論知識(shí)，同學(xué)可以增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，改變黑板、教室的教學(xué)模式。同時(shí)豐富學(xué)生對(duì)的自然、歷史、地理、民情風(fēng)俗等文化知識(shí)的認(rèn)識(shí)，掌握規(guī)范的服務(wù)禮貌用語(yǔ)和服務(wù)技巧與方法。
二、抓競(jìng)賽，強(qiáng)技能，突出學(xué)生的一技之長(zhǎng)
普教有高考，職教有競(jìng)賽。中職學(xué)生在社會(huì)立足的根本就是有“一技之長(zhǎng)”！校內(nèi)組織的技能大賽，每個(gè)專(zhuān)業(yè)也有專(zhuān)業(yè)之間的技能比賽。旅游專(zhuān)業(yè)每學(xué)期組織學(xué)生進(jìn)行鋪床、擺臺(tái)、講解員等技能大賽，也積極參與地區(qū)及本地區(qū)的企業(yè)組織的相關(guān)競(jìng)賽。這種比武形式的競(jìng)賽不僅能促進(jìn)學(xué)生重視技能的學(xué)習(xí)，還能調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，因而能受到教師和學(xué)生的重視。使得學(xué)生更多施展才能的機(jī)會(huì)，有利于學(xué)生導(dǎo)游技巧和酒店服務(wù)意識(shí)的提高。同時(shí)，讓其樹(shù)立信心，體會(huì)成功的喜悅，也為其他學(xué)生樹(shù)立榜樣。
三、走出去，請(qǐng)進(jìn)來(lái)，開(kāi)拓視野
走出校門(mén)，進(jìn)入企業(yè)，開(kāi)拓視野。邊學(xué)邊工作，工學(xué)結(jié)合，促進(jìn)與企業(yè)崗位對(duì)接。地區(qū)的職業(yè)教育要放眼全國(guó)，與兄弟學(xué)校聯(lián)合辦學(xué)，努力把學(xué)生培養(yǎng)成具有綜合素質(zhì)的現(xiàn)代化技能人才。本校與林芝地區(qū)43家酒店和景點(diǎn)進(jìn)行了教學(xué)與專(zhuān)業(yè)的合作。旺季時(shí)節(jié)學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，并由企業(yè)的兼職教師指導(dǎo)操作。教師也在暑假時(shí)間到企業(yè)實(shí)踐，增強(qiáng)自身的教學(xué)能力及操作能力。讓學(xué)生在社會(huì)中鍛煉自己，在實(shí)踐中增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，從而促進(jìn)學(xué)生綜合職業(yè)能力的不斷提高，為林芝地區(qū)旅游業(yè)的人才需要提供了有力的保障。
四、總結(jié)
為林芝地區(qū)旅游業(yè)提供人才保障的教學(xué)中，作為教師應(yīng)該不斷探索，不斷學(xué)習(xí)，改變傳統(tǒng)課堂教學(xué)方法與技巧，創(chuàng)新教學(xué)模式，理論與實(shí)操相結(jié)合。學(xué)生具備了良好的職業(yè)道德、工作態(tài)度和協(xié)作精神，還有過(guò)硬的技能，才能夠較快適應(yīng)旅游服務(wù)者的角色，更快更好地勝任旅游服務(wù)接待工作。為林芝地區(qū)的旅游服務(wù)做出更大的貢獻(xiàn)，從而最終實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)。
參考文獻(xiàn)：
[1]徐漫.論如何促進(jìn)中職旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)工作[J].現(xiàn)代教育管理，2014，（9）：281-283.
關(guān)鍵詞 高職旅游管理專(zhuān)業(yè) 實(shí)訓(xùn)基地 實(shí)習(xí)監(jiān)控
1高職旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)問(wèn)題的分析
1.1實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的問(wèn)題
旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)是實(shí)踐性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)。旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)過(guò)程的安排，要體現(xiàn)以基本素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)為主線。國(guó)外先進(jìn)的旅游職業(yè)院校，如瑞士洛桑旅游學(xué)院，十分重視學(xué)生的實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，其實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式是“前臺(tái)后室”即將教室一分為二，前半部分為教室和講臺(tái)，后半部分為實(shí)訓(xùn)操作室。學(xué)生學(xué)做合一，每個(gè)流程、每道工序都要求學(xué)生反復(fù)操練，直到技能嫻熟才能畢業(yè)。然而據(jù)相關(guān)調(diào)查，目前我國(guó)部分高職院校旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所普遍存在條件差、功能有限、方法陳舊，缺乏針對(duì)性，不能很好地與專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練有效對(duì)接等問(wèn)；校外實(shí)習(xí)基地又因種種原因?qū)е路€(wěn)定性不夠，合作不緊密，嚴(yán)重影響實(shí)習(xí)效果。由此可見(jiàn)，如何規(guī)劃和建設(shè)好旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，創(chuàng)新旅游實(shí)習(xí)監(jiān)控管理模式，已成為高職院校旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)必須面對(duì)和著力解決的重要問(wèn)題。
1.2實(shí)習(xí)監(jiān)控管理模式存在的問(wèn)題及影響
首先從企業(yè)方面來(lái)講，星級(jí)酒店從節(jié)約成本，保證實(shí)習(xí)員工及工作的連續(xù)性和穩(wěn)定性出發(fā)，希望學(xué)校成批地、不間斷地派遣實(shí)習(xí)生，一般要求采取集中實(shí)習(xí)模式，而單個(gè)的旅行社或景區(qū)（點(diǎn)）規(guī)模小，接納的實(shí)習(xí)生人數(shù)相對(duì)較少，且旅行社不接收沒(méi)有取得導(dǎo)游證的學(xué)生，一般只能采取分散見(jiàn)習(xí)或?qū)嵙?xí)的模式；其次從學(xué)校方面來(lái)講，為了便于管理和保證實(shí)習(xí)質(zhì)量，學(xué)校強(qiáng)烈要求或鼓勵(lì)采取集中實(shí)習(xí)模式，但由于上述單個(gè)旅行社、景區(qū)（點(diǎn)）對(duì)實(shí)習(xí)生需要少，對(duì)旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生只能采取分散型實(shí)習(xí)模式，這就加大了實(shí)習(xí)管理和監(jiān)控的難度。第三，從學(xué)生方面來(lái)講，絕大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為學(xué)校組織的集中實(shí)習(xí)有人身安全保障和經(jīng)濟(jì)保障，同時(shí)由于大多數(shù)學(xué)生幾乎沒(méi)有社會(huì)關(guān)系，自己無(wú)法落實(shí)實(shí)習(xí)單位，而愿意采取集中實(shí)習(xí)模式。
2高職旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地與實(shí)習(xí)監(jiān)控的創(chuàng)新舉措
2.1加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的創(chuàng)新舉措
校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)必須保證認(rèn)知認(rèn)會(huì)的基礎(chǔ)訓(xùn)練。旅游管理專(zhuān)業(yè)認(rèn)知認(rèn)會(huì)的基礎(chǔ)訓(xùn)練一般應(yīng)在校內(nèi)實(shí)習(xí)基地完成。其認(rèn)知認(rèn)會(huì)能力主要包括導(dǎo)游講解與服務(wù)技能，旅行社計(jì)調(diào)、外聯(lián)、旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與營(yíng)銷(xiāo)等技能技巧。酒店管理專(zhuān)業(yè)認(rèn)知認(rèn)會(huì)能力主要包括，前廳服務(wù)和管理、客房服務(wù)、中西餐飲擺臺(tái)、會(huì)議會(huì)務(wù)設(shè)計(jì)與安排、酒吧宴會(huì)服務(wù)、插花、調(diào)酒與茶藝、酒店產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與營(yíng)銷(xiāo)等技能技巧。這些專(zhuān)業(yè)的技能技巧必須依托專(zhuān)門(mén)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地或?qū)嵱?xùn)環(huán)境進(jìn)行多個(gè)循環(huán)的實(shí)訓(xùn)操作才能熟練地掌握。
校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)必須滿(mǎn)足適崗應(yīng)崗的素質(zhì)拓展訓(xùn)練。為達(dá)到素質(zhì)拓展技能訓(xùn)練目標(biāo)，旅游管理專(zhuān)業(yè)必須充分利用社會(huì)資源，與旅行社、景區(qū)（點(diǎn)）簽訂雙方互惠互利的實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)協(xié)議，根據(jù)旅游黃金時(shí)段的特點(diǎn)和用人單位的需要，利用課余和假期時(shí)間分期分批組織學(xué)生進(jìn)行崗位見(jiàn)習(xí)或頂崗實(shí)習(xí)。酒店管理專(zhuān)業(yè)必須與涉外星級(jí)酒店簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，組織學(xué)生進(jìn)行崗位見(jiàn)習(xí)或頂崗實(shí)習(xí)，讓學(xué)生在真實(shí)的實(shí)訓(xùn)環(huán)境中鍛煉提高其綜合素質(zhì)。上述實(shí)訓(xùn)課程也可以直接搬到旅行社或酒店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)授課。
2.2加強(qiáng)實(shí)習(xí)教學(xué)監(jiān)控管理的新舉措
嚴(yán)格規(guī)范實(shí)習(xí)教學(xué)各環(huán)節(jié)、高職旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)是實(shí)線性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，嚴(yán)格按制度規(guī)范、落實(shí)實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)至關(guān)重要，因此，學(xué)校應(yīng)高度重視實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)的監(jiān)控管理。為加強(qiáng)對(duì)旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)的管理，使學(xué)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)管理更加規(guī)范，學(xué)校首先應(yīng)建立健全一整套有效實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)的管理文件和教學(xué)文件。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師應(yīng)根據(jù)實(shí)習(xí)地點(diǎn)的不同，實(shí)行定點(diǎn)定人跟蹤管理，制訂實(shí)習(xí)工作計(jì)劃。在實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)進(jìn)行實(shí)結(jié)。實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師要按照實(shí)習(xí)教學(xué)大綱、崗位見(jiàn)習(xí)和畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)書(shū)的要求，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)教學(xué)的全過(guò)程，為確保實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量做好制度保障。
創(chuàng)新校企合作教育運(yùn)行機(jī)制、按照高職旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式，要突出學(xué)生的實(shí)踐能力培養(yǎng)，學(xué)校必須建立一種新的校企合作教育運(yùn)行機(jī)制。主要的做法有以下三種：
（1）尊重企業(yè)的需求，采取集中與分散相結(jié)合的實(shí)訓(xùn)方式。對(duì)于到涉外星級(jí)酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生，在嚴(yán)格考察、選定實(shí)習(xí)點(diǎn)的基礎(chǔ)上，簽訂實(shí)習(xí)合同，根據(jù)學(xué)生自愿選擇的原則，嚴(yán)格采取集中見(jiàn)習(xí)、實(shí)習(xí)模式；對(duì)于到旅行社實(shí)習(xí)的持證學(xué)生而言，也可采取上述方法；對(duì)于沒(méi)有取得導(dǎo)游證的旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生而言，最好的解決辦法是到景區(qū)實(shí)習(xí)。
（2）與旅游企業(yè)合作辦學(xué)，實(shí)行訂單式培養(yǎng)的專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)模式，共同培養(yǎng)學(xué)生。學(xué)生采取雙向選擇的辦法確定，企業(yè)派出指導(dǎo)教師免費(fèi)給學(xué)生上課并安排頂崗實(shí)習(xí)，負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練。
（3）與旅行社企業(yè)共營(yíng)共管，在共同參與中加強(qiáng)實(shí)習(xí)合作。旅行社可聘請(qǐng)有實(shí)際帶團(tuán)經(jīng)驗(yàn)的、已經(jīng)過(guò)旅游行政管理部門(mén)培訓(xùn)并取得旅行社總經(jīng)理資格證的系領(lǐng)導(dǎo)或教研室主任擔(dān)任旅行社副總經(jīng)理等職務(wù)，參與旅行社的經(jīng)營(yíng)管理，并聘請(qǐng)部分教師參與旅行社的員工培訓(xùn)指導(dǎo)，組織有證的學(xué)生參與帶團(tuán)、跟團(tuán)和踩線活動(dòng)，優(yōu)秀學(xué)生可以利用自己所學(xué)知識(shí)與旅行社管理人員一起開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)新的旅游產(chǎn)品。
3總結(jié)
加強(qiáng)高職高專(zhuān)旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是對(duì)旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)施職業(yè)技能訓(xùn)練和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的重要保障，是實(shí)踐教學(xué)的重要組成部分。高職院校應(yīng)進(jìn)一步深化產(chǎn)學(xué)合作，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，調(diào)整專(zhuān)業(yè)結(jié)合，更加強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，以達(dá)到培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。
參考文獻(xiàn)
[1] 張靜.高職旅游酒店專(zhuān)業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)與管理構(gòu)想[J].山東省工會(huì)管理干部學(xué)院學(xué)報(bào)，2014.
正如教育部副部長(zhǎng)魯昕所言，職業(yè)學(xué)校要“隨經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式轉(zhuǎn)變而‘動(dòng)’，跟產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級(jí)而‘走’，圍繞企業(yè)人才需要而‘轉(zhuǎn)’，適應(yīng)社會(huì)和市場(chǎng)需求而‘變’。”入主北京市第一七九中學(xué)后，于文平在總結(jié)學(xué)校過(guò)去辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，果斷地提出“開(kāi)放、靈活、適合市場(chǎng)，求實(shí)、創(chuàng)新、突出特色”的指導(dǎo)思想，調(diào)整學(xué)校戰(zhàn)略方針，確定了“高端、精品、特色”的發(fā)展定位，同時(shí)明確了“用一流的專(zhuān)業(yè)、一流的師資、一流的設(shè)施、一流的理念、一流的管理，去培養(yǎng)一流的職場(chǎng)人才”的辦學(xué)目標(biāo)和“學(xué)會(huì)認(rèn)知，學(xué)會(huì)做事，學(xué)會(huì)做人”的培養(yǎng)目標(biāo)。依靠準(zhǔn)確的辦學(xué)定位、鮮明的辦學(xué)特色、科學(xué)的專(zhuān)業(yè)設(shè)置及與社會(huì)需求相吻合的培養(yǎng)目標(biāo)，一七九中學(xué)成功地為社會(huì)培養(yǎng)出了一批又一批適應(yīng)性強(qiáng)、應(yīng)用水平高、思想品德優(yōu)良的實(shí)用技能型人才。
在服務(wù)中找準(zhǔn)學(xué)校的發(fā)展定位
“職業(yè)教育的發(fā)展離不開(kāi)社會(huì)的大背景。做職業(yè)學(xué)校的校長(zhǎng)，要有大教育觀，要重視學(xué)校與社會(huì)的聯(lián)系，否則孤立靜止地辦學(xué)肯定影響教育效果。這就要求學(xué)校了解政府的經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃，掌握區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展的狀況，摸準(zhǔn)企業(yè)發(fā)展的脈搏，主動(dòng)出擊，主動(dòng)服務(wù)。”于文平校長(zhǎng)如是說(shuō)。鑒于此，一七九中學(xué)明確提出，學(xué)校要服務(wù)社會(huì)、服務(wù)經(jīng)濟(jì)、服務(wù)企業(yè)、服務(wù)學(xué)生，從服務(wù)中找到自己的發(fā)展方向和發(fā)展機(jī)會(huì)。
提高職業(yè)教育的質(zhì)量，增強(qiáng)社會(huì)服務(wù)功能——一七九中學(xué)的辦學(xué)思路因此被打開(kāi)了。學(xué)校的改革也在圍繞著這一點(diǎn)，從社會(huì)需求、師資、實(shí)訓(xùn)、校企合作等方面統(tǒng)籌考慮，以特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)為總抓手，將科學(xué)知識(shí)體系轉(zhuǎn)變?yōu)榧寄芘囵B(yǎng)體系，全面推進(jìn)各項(xiàng)改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。與此同時(shí)，一七九中學(xué)立足于首都經(jīng)濟(jì)發(fā)展，強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)對(duì)社會(huì)的適應(yīng)性和針對(duì)性，并逐步實(shí)現(xiàn)與企業(yè)接軌、與行業(yè)接軌、與國(guó)際接軌、與高職接軌，以適應(yīng)社會(huì)需求和學(xué)生個(gè)人發(fā)展的需要，保證學(xué)生就業(yè)、升學(xué)、創(chuàng)業(yè)等多元化教育目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展打好基礎(chǔ)。
目前，學(xué)校開(kāi)設(shè)了電子技術(shù)應(yīng)用、計(jì)算機(jī)應(yīng)用、中餐烹飪、西餐烹飪、酒店服務(wù)與管理、美術(shù)設(shè)計(jì)與制作等專(zhuān)業(yè)。其中，計(jì)算機(jī)應(yīng)用專(zhuān)業(yè)是北京市骨干特色專(zhuān)業(yè)，電子技術(shù)應(yīng)用和烹飪專(zhuān)業(yè)及實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是北京市重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目，美術(shù)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)定向和藝術(shù)類(lèi)大專(zhuān)接軌。
在非學(xué)歷教育方面，一七九中學(xué)是教育部批準(zhǔn)的全國(guó)計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)證書(shū)考試（NIT）考點(diǎn)，也是原勞動(dòng)部批準(zhǔn)的職業(yè)技能鑒定所，具有初中級(jí)計(jì)算機(jī)操作員、家用電子產(chǎn)品維修工等工種的鑒定資格。2008年，學(xué)校還與新加坡布魯克斯商學(xué)院、南洋現(xiàn)代管理學(xué)院簽訂了“友好學(xué)校”協(xié)議，互派學(xué)生進(jìn)行長(zhǎng)短期教育交流，為學(xué)生提供去新加坡學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、就業(yè)的機(jī)會(huì)。此外，學(xué)校還與北京市工業(yè)技師學(xué)院合作辦學(xué)，為學(xué)生進(jìn)一步升入高等職業(yè)院校學(xué)習(xí)搭建平臺(tái)……一七九中學(xué)的辦學(xué)之路越走越寬，探索出了一套更加貼近市場(chǎng)、更加符合行業(yè)需求、更加完善的職業(yè)教育辦學(xué)機(jī)制。
在改革中提升專(zhuān)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力
職業(yè)教育，是培養(yǎng)以就業(yè)為導(dǎo)向的人才類(lèi)型的教育；其培養(yǎng)對(duì)象，是適合于應(yīng)用性學(xué)習(xí)方法的人群；其培養(yǎng)目標(biāo)，是為經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展輸送多層次、多規(guī)格的崗位技能型人才。因此，職業(yè)教育必須擺脫傳統(tǒng)的普教模式，從辦學(xué)思想、辦學(xué)模式、辦學(xué)機(jī)制等方面進(jìn)行改革創(chuàng)新，不斷向職教自身規(guī)律靠攏。
據(jù)聯(lián)合國(guó)教科文組織的調(diào)查顯示，在“做”中學(xué)，比單純地聽(tīng)、看學(xué)習(xí)的效率要高60%～70%，而且對(duì)知識(shí)、技術(shù)的價(jià)值觀能夠得到同時(shí)培養(yǎng)。采訪中于文平校長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)：“職業(yè)教育既然是一種以職業(yè)技能培養(yǎng)為主要內(nèi)容的教育模式，教學(xué)的最終目的無(wú)非就是讓所學(xué)知識(shí)能夠‘用得上’。”基于這種認(rèn)識(shí)，一七九中學(xué)不僅根據(jù)市場(chǎng)需求設(shè)置專(zhuān)業(yè)，還根據(jù)企業(yè)用人需求及時(shí)調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，將職場(chǎng)“實(shí)戰(zhàn)”融入教學(xué)的全過(guò)程之中。“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)方法，已經(jīng)成為學(xué)校人才培養(yǎng)的“制勝法寶”。
以烹飪專(zhuān)業(yè)為例。一七九中學(xué)明確了烹飪專(zhuān)業(yè)課程改革思路：針對(duì)崗位設(shè)計(jì)課程，針對(duì)崗位標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施考核；增強(qiáng)學(xué)生的適崗性、適應(yīng)性和實(shí)用性；對(duì)接市場(chǎng)、對(duì)接企業(yè)、對(duì)接崗位、對(duì)接技能，探索新的人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建以項(xiàng)目教學(xué)為主體的模塊化課程體系的改革思路。
具體而言，烹飪專(zhuān)業(yè)的改革緊緊把握住市教委倡導(dǎo)的“以工作過(guò)程為導(dǎo)向”的課程改革方向，制定了校級(jí)課改實(shí)施方案，實(shí)行了“1+X”的理論實(shí)踐一體化的教學(xué)模式改革，即“1”為核心骨干課程，“X”是圍繞骨干課程的相關(guān)知識(shí)、相關(guān)技術(shù)。在整體設(shè)置課程方面，一七九中學(xué)注重課程的綜合化、整體化。過(guò)去理論課課時(shí)偏多，各科內(nèi)容多有重復(fù)，造成課時(shí)浪費(fèi)，部分科目與烹飪實(shí)際脫節(jié)，學(xué)習(xí)收效不大。新的課程模式是“構(gòu)建理論實(shí)踐一體化”的課程模式，強(qiáng)調(diào)課程整合，即理論課與技能課的整合。如改革后的中式刀工綜合實(shí)訓(xùn)課：是中式刀工技術(shù)課與原料加工課的綜合課，壓縮了原料加工技術(shù)理論課的課時(shí)，將原料加工技術(shù)知識(shí)高度集中，根據(jù)企業(yè)實(shí)際需要，依據(jù)中式烹飪師初、中級(jí)職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)確定教授內(nèi)容。同時(shí)，根據(jù)企業(yè)的需要，學(xué)校要求烹飪專(zhuān)業(yè)教師將“三課教育”貫穿到實(shí)訓(xùn)課的始終，即“安全操作教育課”、“衛(wèi)生清潔規(guī)范課”、“職業(yè)行為養(yǎng)成課”，使學(xué)生畢業(yè)后能夠符合企業(yè)的用人要求。這樣的改革成效十分明顯，僅以“2010年北京市中等職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)技能大賽暨全國(guó)職業(yè)院校技能大賽中職組天煌杯烹飪技能大賽選拔賽”為例，參與的學(xué)生一舉奪得四個(gè)一等獎(jiǎng)，并且有3名學(xué)生代表北京市參加了6月份在天津舉行的全國(guó)總決賽，均獲得三等獎(jiǎng)。
不僅僅是烹飪專(zhuān)業(yè)，目前，一七九中學(xué)的各個(gè)專(zhuān)業(yè)都在積極地以改革為切入點(diǎn)，著力提升專(zhuān)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)學(xué)校秉承著“技能要靠訓(xùn)練來(lái)提高，能力要靠做事來(lái)培養(yǎng)”的理念，加大實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)力度，先后建成了現(xiàn)代化的計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)實(shí)訓(xùn)室、蘋(píng)果機(jī)房、電子排版實(shí)訓(xùn)室、計(jì)算機(jī)組裝與維修實(shí)訓(xùn)室、視頻技術(shù)實(shí)訓(xùn)室、燈光音響實(shí)訓(xùn)室、電子技術(shù)應(yīng)用專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地，以及頗具時(shí)尚風(fēng)味的中西餐烹飪、酒店服務(wù)、調(diào)酒、茶藝實(shí)訓(xùn)室等，為學(xué)生提供了足夠的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)。
在賞識(shí)中激發(fā)學(xué)生的發(fā)展?jié)撃?/p>
有個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)，職業(yè)教育的對(duì)象中絕大多數(shù)是中考的“弱勢(shì)群體”。面對(duì)這樣的群體，一七九中學(xué)的教育者們樹(shù)立起了一種信念：“職業(yè)教育是成功教育、大眾教育，不是淘汰教育；只要努力，每個(gè)學(xué)生都是能教好的。”正如于文平校長(zhǎng)所強(qiáng)調(diào)的：“教育的價(jià)值不再僅是培養(yǎng)少數(shù)精英，而在于能否為各種不同潛能的人提供平等的、能最大限度的開(kāi)發(fā)自己才能的機(jī)會(huì)和途徑，把成才之路鋪在每個(gè)人的腳下。我們要承認(rèn)學(xué)生的差異、承認(rèn)學(xué)生的智能類(lèi)型不同，同時(shí)要承認(rèn)每一個(gè)學(xué)生身上都存在著成功的潛質(zhì)、每一個(gè)學(xué)生都是有著無(wú)限可能的技術(shù)人才。要通過(guò)我們的努力，給孩子一個(gè)未來(lái)，給家長(zhǎng)一個(gè)希望。”
為此，一七九中學(xué)還特別引入了市教科院的一個(gè)市級(jí)課題“賞識(shí)教育”的實(shí)踐研究，作為中央教科所整體構(gòu)建學(xué)校德育的實(shí)驗(yàn)校，幾年來(lái)通過(guò)這一課題研究，改變了教師的觀念，提高了德育管理的實(shí)效性，涌現(xiàn)了一批熱愛(ài)學(xué)生、師德高尚的教師典型。學(xué)校通過(guò)班主任的賞識(shí)評(píng)語(yǔ)、學(xué)生作業(yè)的賞識(shí)評(píng)判，讓賞識(shí)教育走進(jìn)課堂；并要求教師換一種視覺(jué)看學(xué)生，多一把衡量學(xué)生的尺子，用放大鏡尋找學(xué)生的閃光點(diǎn)，以欣賞的眼光看待學(xué)生的進(jìn)步與成長(zhǎng)。
在賞識(shí)的同時(shí)，一七九中學(xué)注重“成功”教育。自信心是學(xué)生潛力的“放大鏡”。每年一七九中學(xué)的各個(gè)專(zhuān)業(yè)都要進(jìn)行職業(yè)技能大賽活動(dòng)：電子技術(shù)應(yīng)用專(zhuān)業(yè)進(jìn)行電子裝配技術(shù)、音頻信號(hào)線制作專(zhuān)業(yè)技能競(jìng)賽；計(jì)算機(jī)專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行平面設(shè)計(jì)、網(wǎng)頁(yè)制作、網(wǎng)絡(luò)布線專(zhuān)業(yè)技能競(jìng)賽；酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)進(jìn)行中餐宴會(huì)擺臺(tái)、茶藝和英式調(diào)酒專(zhuān)業(yè)技能競(jìng)賽；烹飪專(zhuān)業(yè)進(jìn)行食品雕刻、刀工和抻面專(zhuān)業(yè)技能競(jìng)賽。通過(guò)競(jìng)賽提高了學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能水平，也極大地增強(qiáng)了學(xué)生的自信心。
實(shí)訓(xùn)室是高職教育中不可缺少的重要教學(xué)條件，是提升學(xué)生實(shí)踐能力的重要資源保障，也是各高職院校中重要的資產(chǎn)。如何提升學(xué)校中實(shí)訓(xùn)室的使用率，使其發(fā)揮最大的效益是困擾眾多高職院校的難題，本文在已有的研究成果上，結(jié)合本校的實(shí)際情況，分析實(shí)訓(xùn)室利用率不高的原因，并提出針對(duì)性的意見(jiàn)和建議。
【關(guān)鍵詞】
酒店管理；實(shí)訓(xùn)室；利用率
近年來(lái)，隨著我國(guó)高等職業(yè)教育的迅猛發(fā)展，尤其是2014年2月26日，國(guó)務(wù)院總理主持召開(kāi)國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議，部署加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育，職業(yè)教育迎來(lái)了又一個(gè)春天，職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量受到了更加廣泛的關(guān)注。實(shí)訓(xùn)設(shè)施是職業(yè)院校人才培養(yǎng)的重要資源保障，也是職業(yè)教育與學(xué)歷教育的重大區(qū)別，為了實(shí)現(xiàn)“以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位”的辦學(xué)目標(biāo)，各院校紛紛加大實(shí)訓(xùn)室投入，新建或改擴(kuò)建了許多實(shí)訓(xùn)室，這為提升學(xué)生的實(shí)踐技能做出了重要的貢獻(xiàn)。筆者所在的重慶旅游職業(yè)學(xué)院是一所年輕的公辦旅游類(lèi)高職院校，擁有3D模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室、園林實(shí)訓(xùn)室、中餐實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、酒吧實(shí)訓(xùn)室、三星級(jí)酒店實(shí)訓(xùn)樓等四十余個(gè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，為培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才發(fā)揮了重要作用。實(shí)訓(xùn)室及其設(shè)施設(shè)備是學(xué)院的重要資產(chǎn)，學(xué)校斥巨資建立實(shí)訓(xùn)室是為了給學(xué)生提供更好的學(xué)習(xí)條件，充分發(fā)揮實(shí)訓(xùn)資源，使學(xué)生在校就能模擬職場(chǎng)就業(yè)環(huán)境，為頂崗實(shí)習(xí)和今后就業(yè)打下基礎(chǔ)，做到學(xué)校與社會(huì)的無(wú)縫對(duì)接，但是在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，實(shí)訓(xùn)室的使用和管理存在著一些問(wèn)題，這些問(wèn)題也是許多職業(yè)院校共同面臨的，其中一個(gè)就是實(shí)訓(xùn)室使用率較低。針對(duì)高職實(shí)訓(xùn)室的管理問(wèn)題，國(guó)內(nèi)已有諸多研究，其中也有專(zhuān)門(mén)針對(duì)實(shí)訓(xùn)室的使用率問(wèn)題，例如胡曉峰等人就從實(shí)訓(xùn)室的規(guī)劃階段、使用階段和管理階段對(duì)提高實(shí)訓(xùn)室的使用率進(jìn)行了宏觀的探索，李勝明，劉穎，李強(qiáng)等學(xué)者從開(kāi)放實(shí)訓(xùn)室的角度或者借鑒國(guó)外的一些先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，都做了許多富有意義的探索，也提出了一些富有建設(shè)性的意見(jiàn)和建議。實(shí)訓(xùn)室利用率問(wèn)題也已受到越來(lái)越多的關(guān)注。
1利用率低下的表現(xiàn)及原因
實(shí)訓(xùn)室對(duì)于實(shí)踐教學(xué)、科研創(chuàng)新、技能大賽等各方面的重要性毋庸置疑，然而現(xiàn)實(shí)情況是許多實(shí)訓(xùn)室的利用率嚴(yán)重不足，為研究實(shí)訓(xùn)室閑置問(wèn)題，筆者在研究以往文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，也專(zhuān)門(mén)調(diào)研了重慶工業(yè)職業(yè)學(xué)院、安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽商貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院，重慶房地產(chǎn)職業(yè)學(xué)院等高職院校，這些學(xué)校無(wú)論文理科實(shí)訓(xùn)室，都存在實(shí)訓(xùn)室利用率不足的問(wèn)題，其表現(xiàn)主要在以下方面：
1）實(shí)訓(xùn)設(shè)備型號(hào)性能落后，不滿(mǎn)足實(shí)踐教學(xué)需要而閑置，由于是政府采購(gòu)資產(chǎn)，也不能輕易報(bào)廢處理。
2）實(shí)訓(xùn)室在上課時(shí)間就開(kāi)門(mén)使用，下課后就關(guān)門(mén)，在課余時(shí)間和假期處于長(zhǎng)期的閑置狀態(tài)，這種情況是較為普遍現(xiàn)象。
3）一些場(chǎng)地僅僅用于展示或者迎接領(lǐng)導(dǎo)檢查及評(píng)估才短暫開(kāi)放，平時(shí)都是處于閑置狀態(tài)，根本不能創(chuàng)造價(jià)值。針對(duì)這些現(xiàn)象，筆者認(rèn)為主要原因有以下幾個(gè)方面：
1）管理主體擔(dān)心安全責(zé)任。這是實(shí)訓(xùn)室使用率低下的最主要的原因。安全穩(wěn)定壓倒一切，如果在學(xué)校內(nèi)出現(xiàn)安全責(zé)任事故，從校長(zhǎng)到教師都會(huì)被追責(zé)。實(shí)訓(xùn)室中存在眾多安全隱患因素，如中餐烹飪操作間，有大量的刀具、天然氣等危險(xiǎn)品，一些實(shí)訓(xùn)室含有有毒有害化學(xué)試劑，一些實(shí)訓(xùn)室配備了昂貴的精密儀器，尤其是在將實(shí)訓(xùn)室對(duì)外開(kāi)放，這種安全風(fēng)險(xiǎn)就更高，為了避免承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，盡量少使用實(shí)訓(xùn)室是“簡(jiǎn)單有效”的辦法。
2）實(shí)訓(xùn)室管理人員工作性質(zhì)。通常情況下，高職院校的實(shí)訓(xùn)室管理人員是由學(xué)校的教師專(zhuān)職或兼職擔(dān)任。他們多數(shù)是與學(xué)校工作期間的作息時(shí)間一致的，下班后就會(huì)關(guān)閉門(mén)窗水電離開(kāi)，這導(dǎo)致了在晚上或者放假期間，實(shí)訓(xùn)室也無(wú)法使用。如果要實(shí)現(xiàn)24小時(shí)有人值守，則需要更多的人員編制，這又會(huì)增加成本。
3）單次使用成本高，管理維護(hù)資金籌措困難。實(shí)訓(xùn)室使用過(guò)程中必將產(chǎn)生損耗，如烹飪操作過(guò)程中的原材料，擺臺(tái)過(guò)程中的酒杯、餐具，3D實(shí)訓(xùn)室的投影機(jī)燈泡損耗等。這些損耗費(fèi)用一般是從教學(xué)實(shí)訓(xùn)費(fèi)用中開(kāi)銷(xiāo)，如果開(kāi)銷(xiāo)過(guò)大，也沒(méi)有產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟(jì)效益或者社會(huì)效益，針對(duì)一些較大的開(kāi)支，學(xué)校也不舍得投入。
4）實(shí)訓(xùn)教學(xué)人員的技能水平不夠，不能完全發(fā)揮實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備的潛力。這種情況在一些工科實(shí)訓(xùn)室中比較常見(jiàn)，如某學(xué)校物流專(zhuān)業(yè)花費(fèi)80余萬(wàn)購(gòu)買(mǎi)了日本物流機(jī)器人，但是學(xué)校缺乏編程技術(shù)人員，所以除了基本演示功能外，無(wú)法發(fā)揮這種機(jī)器人的潛力。
5）缺乏統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，各自為政。通常情況下，實(shí)訓(xùn)室的真正管理是與專(zhuān)業(yè)教學(xué)系掛鉤，如3D導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)室是由旅游管理系負(fù)責(zé)日常管理（通常由導(dǎo)游專(zhuān)業(yè)教研室負(fù)責(zé)），中餐實(shí)訓(xùn)室是由酒店管理系負(fù)責(zé)，這種管理模式的優(yōu)點(diǎn)在于能明確管理主體，落實(shí)責(zé)任，但卻不能形成一個(gè)資源的有效整合。
6）學(xué)校財(cái)務(wù)管理制度嚴(yán)格，對(duì)外開(kāi)放面臨身份困境。學(xué)校多數(shù)是由財(cái)政全額撥款，學(xué)校內(nèi)部沒(méi)有財(cái)政權(quán)，如果要對(duì)外經(jīng)營(yíng)，必將產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)來(lái)往，學(xué)校作為非營(yíng)利性組織的身份就成為了障礙。
2提升實(shí)訓(xùn)室利用率的實(shí)施對(duì)策
其實(shí)，各院校也也并非愿意將這些資源閑置。學(xué)校最理想的狀態(tài)就是在保證安全的前提下充分利用實(shí)訓(xùn)室，不僅能夠提升校內(nèi)學(xué)生的實(shí)踐技能，還能發(fā)揮社會(huì)效益為當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)提供服務(wù)，甚至可以為學(xué)校創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益，以實(shí)現(xiàn)各方共贏的狀態(tài)。為實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)室利用率的提升，可以從以下幾個(gè)方面開(kāi)展。
1）解放思想，提高認(rèn)識(shí)。使全校上下認(rèn)識(shí)到提升實(shí)訓(xùn)室利用率對(duì)人才培養(yǎng)和高職教育發(fā)展的重要性，尤其是管理層要形成統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，支持和推動(dòng)此項(xiàng)工作。
2）大力引進(jìn)“校企共建”和“校校共建”的實(shí)訓(xùn)室建設(shè)模式。校企共建的常見(jiàn)模式是由學(xué)校出地，企業(yè)出資出設(shè)備，實(shí)訓(xùn)室成果由校企分享。例如重慶工業(yè)職業(yè)學(xué)院的汽修專(zhuān)業(yè)是學(xué)校的王牌專(zhuān)業(yè)，該校汽車(chē)實(shí)訓(xùn)室就是與長(zhǎng)安集團(tuán)共建，企業(yè)投資可以減少學(xué)校資金壓力，而且實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地還可以為企業(yè)的在職培訓(xùn)提供場(chǎng)所和設(shè)備提高利用率；校校共建模式可以由距離較近的學(xué)校共同出資新建實(shí)訓(xùn)室，協(xié)商確定雙方的使用時(shí)間、產(chǎn)權(quán)歸屬、出資比例、管理責(zé)任等。
3）統(tǒng)一實(shí)訓(xùn)室管理，嘗試建立法人化的管理主體。為改變以往各自為政的局面，可以借鑒高校后勤集團(tuán)的模式，將實(shí)訓(xùn)室資源打包成立法人組織，單獨(dú)進(jìn)行財(cái)政收支管理，學(xué)院每年按照學(xué)生使用頻次統(tǒng)一付費(fèi)，法人組織在對(duì)外經(jīng)濟(jì)往來(lái)上也能名正言順，為社會(huì)提供實(shí)訓(xùn)室服務(wù)，并承擔(dān)相應(yīng)法人責(zé)任。
4）提升專(zhuān)業(yè)教師的技能水平。要提升實(shí)訓(xùn)室的使用率，實(shí)訓(xùn)室教師的技能水平必須要達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。將專(zhuān)業(yè)教師送到企業(yè)掛職工作，或者到專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行實(shí)實(shí)在在的培訓(xùn)。只有真正具備技能水平后才能勝任高標(biāo)準(zhǔn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)指導(dǎo)工作，否則也發(fā)揮不出實(shí)訓(xùn)設(shè)施的潛力。
5）改革實(shí)訓(xùn)室管理人員事業(yè)制編制工作模式，規(guī)范管理。現(xiàn)有的管理模式下實(shí)訓(xùn)室管理人員的薪資與實(shí)訓(xùn)室利用率無(wú)關(guān)，所以他們是不愿增加自己工作時(shí)間的，如果改革成為類(lèi)似于企業(yè)性質(zhì)的崗位，把薪資與實(shí)訓(xùn)室效益掛鉤，將增強(qiáng)他們的積極性。同時(shí)對(duì)每個(gè)實(shí)訓(xùn)室的設(shè)施操作流程、安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品盤(pán)點(diǎn)制度、報(bào)損程序等各項(xiàng)制度嚴(yán)格落實(shí)到實(shí)訓(xùn)室管理人員，提升實(shí)訓(xùn)室的管理水平，避免出現(xiàn)臟亂差現(xiàn)象。
6）提升實(shí)訓(xùn)室軟硬件水平，承接社會(huì)培訓(xùn)或技能鑒定考核。在寒暑假期間，由于學(xué)生離校，實(shí)訓(xùn)室長(zhǎng)期處于閑置狀態(tài)，可以充分利用寒暑假承接行業(yè)培訓(xùn)或者相關(guān)技能鑒定培訓(xùn)及技能鑒定考核，例如中式烹調(diào)師考試、導(dǎo)游資格證考試等。實(shí)施走出去戰(zhàn)略，一方面可以能帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益，另一方面，在培訓(xùn)過(guò)程中，專(zhuān)業(yè)教師的技能水平也能有較大的提升，還可以提升學(xué)校在當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)的社會(huì)影響力和美譽(yù)度。
3總結(jié)
實(shí)訓(xùn)室建設(shè)并不是一蹴而就的，也并非只需采購(gòu)設(shè)備就能實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)水平的提升，在新形勢(shì)下，高校教育工作者要吃透高職教育精神，不斷提升教育管理水平包括實(shí)訓(xùn)室管理水平，本文調(diào)研是在各兄弟院校相關(guān)教師的支持下完成的，由于作者能力有限，未能面面俱到，提出的一些思路，希望能為我國(guó)高職院校的實(shí)訓(xùn)室利用率的提升提供一些啟發(fā)。
【參考文獻(xiàn)】
［1］胡曉峰,周備峰,俞曉富.論高職院校提高實(shí)訓(xùn)室利用率的有關(guān)問(wèn)題[J].教育教學(xué)論壇.2012(36).
［2］李勝明.高職院校實(shí)訓(xùn)室開(kāi)放管理探析[J].職業(yè)教育研究.2012(8).
關(guān)鍵詞：中職學(xué)校；旅游管理；教學(xué)研究；能力培養(yǎng)
中圖分類(lèi)號(hào)：G421；G718.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1008-3561（2016）29-0045-01
在現(xiàn)行教育體系中，中職教育是實(shí)用型人才培養(yǎng)的搖籃，各行各業(yè)急需的人才在中職學(xué)校脫穎而出。當(dāng)前旅游業(yè)成為了各地競(jìng)相發(fā)展的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)、綠色產(chǎn)業(yè)，大量旅游資源被開(kāi)發(fā)利用，也帶動(dòng)了旅游行業(yè)的發(fā)展，旅游管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生炙手可熱。作為中職學(xué)校而言，面對(duì)大好的市場(chǎng)形勢(shì)，更應(yīng)當(dāng)搶抓機(jī)遇，變壓力為動(dòng)力，強(qiáng)化旅游管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新，夯實(shí)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)，提高學(xué)生人文素養(yǎng)，提升學(xué)生綜合素質(zhì)與能力，更好地履職盡責(zé)。
一、著眼社會(huì)發(fā)展需求，致力培養(yǎng)一專(zhuān)多能人才
隨著社會(huì)的發(fā)展，分工之間的界限也越來(lái)越模糊，往往一個(gè)崗位的工作涉及到許多領(lǐng)域的內(nèi)容，旅游管理行業(yè)也是如此。一個(gè)合格的旅游業(yè)管理人才需要熟悉天文地理，知曉人文風(fēng)情，懂得政治、歷史、禮儀、交際，還要熟練掌握計(jì)算機(jī)、英語(yǔ)以及許多方面的動(dòng)手操作技能。這樣的形勢(shì)發(fā)展對(duì)中職旅游管理專(zhuān)業(yè)的教育教學(xué)工作提出了更高的要求。無(wú)論是學(xué)校教育管理層面還是教師教學(xué)層面，都要深刻了解這一發(fā)展變化，將學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)定位在一專(zhuān)多能方面。專(zhuān)就是指專(zhuān)業(yè)過(guò)硬，與旅游管理相關(guān)的專(zhuān)業(yè)技能扎實(shí)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)豐富，多能就是指與崗位相關(guān)的各方面知識(shí)都要充足，各方面能力都要過(guò)硬。
二、注重教學(xué)方法創(chuàng)新，切實(shí)提高學(xué)生綜合能力
旅游管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)內(nèi)容非常寬泛，細(xì)分為基礎(chǔ)課程、專(zhuān)業(yè)課程以及實(shí)踐課程，教師要重視對(duì)教學(xué)方法的創(chuàng)新，打破陳舊落后的教學(xué)模式，讓學(xué)生更加積極地參與學(xué)習(xí)。在語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、法律常識(shí)等基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)過(guò)程中，教師要想方設(shè)法啟發(fā)引導(dǎo)，要求學(xué)生自主學(xué)習(xí)、相互研究。要讓學(xué)生積極思考，鼓勵(lì)學(xué)生依靠自己的努力獲得知識(shí)和能力。在專(zhuān)業(yè)課程學(xué)習(xí)中，教師要通過(guò)演示大量信息、鼓勵(lì)學(xué)生自主搜集資料，拓寬學(xué)生視野，培養(yǎng)學(xué)生搜集資料、分析研究的能力，從而為教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)奠定扎實(shí)基礎(chǔ)。例如，在旅游概論學(xué)習(xí)中，教師要重視鼓勵(lì)學(xué)生搜集信息，了解旅游業(yè)相關(guān)的發(fā)展背景、前景，提高職業(yè)自信心。在旅游公共禮儀等內(nèi)容教學(xué)中，教師可以通過(guò)學(xué)生角色互換的方式，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新嘗試，從而加深學(xué)生的理解，提高學(xué)以致用的能力。
三、強(qiáng)化素質(zhì)考核導(dǎo)向，引領(lǐng)教學(xué)更加貼近實(shí)踐
教學(xué)考核的內(nèi)容與方向直接引領(lǐng)著整個(gè)教學(xué)工作的導(dǎo)向。對(duì)中職旅游管理專(zhuān)業(yè)而言，教師絕不能憑著一張?jiān)嚲砭团卸▽W(xué)生的整體學(xué)習(xí)狀況，一定要全方位進(jìn)行考察了解，要強(qiáng)化考核的素質(zhì)化導(dǎo)向，讓教學(xué)工作和行業(yè)實(shí)際、崗位要求貼得更為緊密。在語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、法律常識(shí)等課程的考核中，可以采取書(shū)面測(cè)試為主的方式。對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、餐飲服務(wù)、客房管理等教學(xué)內(nèi)容，要采取理論測(cè)試與實(shí)踐考查相結(jié)合的方式。卷面測(cè)試占有一定比例，要將實(shí)踐檢驗(yàn)特別是情境模擬作為考試的另一個(gè)組成部分，對(duì)學(xué)生的具體表現(xiàn)由學(xué)生和教師組成評(píng)委組共同打分，最終以理論加實(shí)踐的形式確定學(xué)生專(zhuān)業(yè)課程學(xué)習(xí)的成效。這樣的考核導(dǎo)向體現(xiàn)了對(duì)學(xué)生綜合能力和實(shí)踐水平的檢驗(yàn)，有助于提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能和綜合能力。
四、重視教學(xué)空間拓展，構(gòu)建內(nèi)外結(jié)合的教學(xué)體系
旅游管理專(zhuān)業(yè)是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，教師在教學(xué)中一定要理論聯(lián)系實(shí)際，除了校內(nèi)進(jìn)行模擬之外，還要強(qiáng)化與實(shí)體單位的聯(lián)系，相互合作提高學(xué)生的綜合能力。例如，飯店管理概論的教學(xué)過(guò)程，既需要師生在課堂上探討研究，也需要帶領(lǐng)學(xué)生深入到酒店進(jìn)行實(shí)地考察，了解飯店管理的基本內(nèi)容、程序規(guī)則，便于學(xué)生對(duì)照自我、強(qiáng)化薄弱環(huán)節(jié)的鍛煉與學(xué)習(xí)。在餐飲服務(wù)與管理教學(xué)環(huán)節(jié)，教師應(yīng)當(dāng)安排學(xué)生到酒店跟班學(xué)習(xí)，實(shí)地了解餐飲部門(mén)的職責(zé)以及組織構(gòu)架、運(yùn)行模式，對(duì)餐飲服務(wù)與管理人員的能力要求、崗位職責(zé)有更為直觀具體的認(rèn)識(shí)。中西餐擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)、化妝知識(shí)等可以到具體的工作單位，在實(shí)踐環(huán)境下開(kāi)展教學(xué)，提高學(xué)生的綜合能力。
五、發(fā)揮團(tuán)隊(duì)合作功能，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)拾遺補(bǔ)缺
當(dāng)今社會(huì)各行各業(yè)都要強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，個(gè)人融入到了團(tuán)隊(duì)之中，可以互通有無(wú)、團(tuán)結(jié)協(xié)作，提高攻克難點(diǎn)的能力。在中職旅游管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，教師一定要致力于培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生團(tuán)結(jié)起來(lái)，共同進(jìn)步。例如，在化妝知識(shí)學(xué)習(xí)過(guò)程中，教師可以要求學(xué)生組成小組共同探討，相互化妝并且進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，總結(jié)成功的地方，也總結(jié)失敗的原因。教師還可以將學(xué)生組織起來(lái)進(jìn)行實(shí)踐模擬，扮演不同的角色開(kāi)展表演，還可以通過(guò)即興表達(dá)培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力和職業(yè)素養(yǎng)。另外，學(xué)生相互之間還要開(kāi)展知識(shí)交流、能力的相互指點(diǎn)，每一個(gè)人都要從其他同學(xué)的身上學(xué)到更多的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)也不斷改正自己的不足，更好地提升能力素質(zhì)。
六、結(jié)束語(yǔ)
綜上所述，中職旅游管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)必須始終堅(jiān)持創(chuàng)新，緊跟時(shí)展的潮流，不斷改進(jìn)教學(xué)方式方法，為培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求的高素質(zhì)旅游管理人才發(fā)揮更加積極的作用。
參考文獻(xiàn)：
關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制；酒店管理專(zhuān)業(yè)；校企合作
中圖分類(lèi)號(hào)：G642.45 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2017）16-0130-02
一、“現(xiàn)代學(xué)徒制”的內(nèi)涵與發(fā)展
“學(xué)徒制”是一種在實(shí)際工作過(guò)程中以師傅的言傳身教為主要形式的職I技能傳授形式，通俗地說(shuō)即“手把手”地教，這是傳統(tǒng)意義上的學(xué)徒制的界定[1]，從廣泛意義上看，二戰(zhàn)后出現(xiàn)的以德國(guó)“雙元制”、英國(guó)“現(xiàn)代學(xué)徒制”、澳大利亞“新學(xué)徒制”等為典型，適應(yīng)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)與社會(huì)需求，以校企合作為基礎(chǔ)，納入國(guó)家人力資源開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略的學(xué)徒制形態(tài)都是現(xiàn)代學(xué)徒制[2]。在我國(guó)，2011年提出了現(xiàn)代學(xué)徒制，2014年國(guó)家出臺(tái)的《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》（國(guó)發(fā)[2014]19號(hào)）使現(xiàn)代學(xué)徒制在我國(guó)有了實(shí)質(zhì)性的發(fā)展。
二、現(xiàn)代學(xué)徒制下的校企合作內(nèi)容
（一）校企合作聯(lián)合招生方式
結(jié)合當(dāng)?shù)鼐频旯芾韺?zhuān)業(yè)招生入口窄、生源有限問(wèn)題，企業(yè)和學(xué)校共同制定招生宣傳方案，通過(guò)邀請(qǐng)學(xué)生參觀企業(yè)，并充分發(fā)揮企業(yè)在昌吉州酒店協(xié)會(huì)中的作用，調(diào)動(dòng)酒店協(xié)會(huì)成員宣傳招生。學(xué)生在入學(xué)注冊(cè)學(xué)籍后，與學(xué)校和企業(yè)簽訂“現(xiàn)代學(xué)徒”培養(yǎng)協(xié)議，學(xué)生在成為我院學(xué)生的同時(shí)成為天沐園林酒店管理集團(tuán)的一名學(xué)徒，由學(xué)校和企業(yè)聯(lián)合來(lái)完成學(xué)徒培養(yǎng)工作。
（二）典型工作任務(wù)化的課程體系
按照“學(xué)生、學(xué)徒、準(zhǔn)員工、員工”四位一體的人才培養(yǎng)路徑，由校企雙方共同參與組建現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，確定酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格，并通過(guò)分析工作崗位需要的知識(shí)、能力和素質(zhì)要求來(lái)確定相對(duì)應(yīng)的理論通識(shí)性課程、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程、技能課程和拓展課程，從而形成酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系。
（三）校企深度融入的漸進(jìn)式教學(xué)過(guò)程
校企合作雙方根據(jù)學(xué)生能力培養(yǎng)與發(fā)展需要設(shè)置了校內(nèi)――校外三階段式循序漸進(jìn)深度融合的漸進(jìn)式教學(xué)過(guò)程。
校內(nèi)專(zhuān)任教師理論教學(xué)：第一階段（第一學(xué)期、第二學(xué)期前八周）：一方面，通過(guò)學(xué)習(xí)通識(shí)性課程和專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，培養(yǎng)學(xué)生從業(yè)所需要的職業(yè)文化素養(yǎng)；另一方面，通過(guò)參觀合作酒店，讓學(xué)生對(duì)企業(yè)有個(gè)直觀的感性認(rèn)識(shí)；第二階段（第三學(xué)期）：進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能課程學(xué)習(xí)，重點(diǎn)掌握酒店各個(gè)崗位工作技能和基層管理知識(shí)；第三階段（第五學(xué)期）：進(jìn)行專(zhuān)業(yè)拓展課程學(xué)習(xí)，進(jìn)行理論提升，為學(xué)生以后的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
（四）進(jìn)行“二元制”的實(shí)習(xí)管理
所謂二元制，就是在認(rèn)知實(shí)習(xí)、綜合實(shí)訓(xùn)、和畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中，為每名學(xué)生指定一位校內(nèi)指導(dǎo)教師和企業(yè)師傅。企業(yè)師傅參照崗位職責(zé)內(nèi)容（或標(biāo)準(zhǔn)）和“師帶徒”培訓(xùn)方案對(duì)學(xué)生進(jìn)行一對(duì)一的標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)，而校內(nèi)教師主要負(fù)責(zé)酒店餐飲服務(wù)、前廳服務(wù)等專(zhuān)業(yè)課程，在企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的順利進(jìn)行，在學(xué)習(xí)結(jié)束后，校企合作通過(guò)“以證代考”的形式來(lái)對(duì)學(xué)生的理論與技能學(xué)習(xí)進(jìn)行考核。
三、現(xiàn)代學(xué)徒制校企合作實(shí)證分析
（一）現(xiàn)代學(xué)徒制運(yùn)行情況介紹
按照校企制定的“現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作任務(wù)進(jìn)程表”，2015級(jí)酒店管理班學(xué)生，在第二學(xué)期后8周到企業(yè)進(jìn)行校外認(rèn)知實(shí)習(xí)。為了使學(xué)生能夠更好地適應(yīng)企業(yè)實(shí)習(xí)，在實(shí)習(xí)前，企業(yè)選派相應(yīng)的工作人員主要圍繞企業(yè)文化、酒店各崗位操作流程和基本技能在學(xué)校對(duì)學(xué)生進(jìn)行了為期10天的培訓(xùn)。
（二）企業(yè)“師帶徒”考核管理辦法
1.成立企業(yè)師帶徒執(zhí)行小組。企業(yè)成立了“師帶徒”執(zhí)行小組，由企業(yè)副總經(jīng)理任組長(zhǎng)，全面負(fù)責(zé)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作，推選“師帶徒”師傅人選；組員由企業(yè)各部門(mén)經(jīng)理、人力資源部負(fù)責(zé)人和培訓(xùn)專(zhuān)員組成，全面制訂和執(zhí)行“師帶徒”培訓(xùn)計(jì)劃；人資部負(fù)責(zé)人協(xié)助各部門(mén)負(fù)責(zé)人做好師徒配對(duì)、評(píng)定、考核、實(shí)習(xí)補(bǔ)貼發(fā)放等；培訓(xùn)專(zhuān)員負(fù)責(zé)培訓(xùn)宣傳、推廣、跟進(jìn)、記錄等。
2.確定“師帶徒”師傅遴選標(biāo)準(zhǔn)。作為師傅在思想上，要品德高尚、遵守職業(yè)道德、團(tuán)結(jié)同事；在業(yè)務(wù)技能上，要處于所在部門(mén)平均水平以上，工作務(wù)實(shí)、有一定的文化基礎(chǔ)和溝通能力；在師帶徒指導(dǎo)內(nèi)容方面，要言傳身教，按照崗位標(biāo)準(zhǔn)對(duì)徒弟進(jìn)行全面的技能指導(dǎo)，幫助徒弟開(kāi)展工作，提升對(duì)賓館的認(rèn)識(shí)，提高對(duì)企業(yè)文化的認(rèn)同感。
3.完善層級(jí)管理與監(jiān)督體系。為有效促提升徒弟技能及業(yè)務(wù)知識(shí)，特制定了“師帶徒”完整的管理與監(jiān)督體系，具體內(nèi)容如下：第一，師傅指導(dǎo)徒弟從業(yè)務(wù)知識(shí)點(diǎn)、疑問(wèn)、困難工作及后續(xù)需協(xié)助的內(nèi)容等方面認(rèn)真填寫(xiě)“師帶徒”跟進(jìn)表，并負(fù)責(zé)監(jiān)督徒弟每天將跟進(jìn)表交至所屬部門(mén)負(fù)責(zé)人處；第二，部門(mén)負(fù)責(zé)人認(rèn)真批閱跟進(jìn)表，及時(shí)掌握本部門(mén)“師帶徒”進(jìn)展情況，并于每周五召開(kāi)師帶徒總結(jié)會(huì)；第三，培訓(xùn)專(zhuān)員制作詳細(xì)的月“師帶徒”培訓(xùn)檔案，并將相關(guān)信息上報(bào)至人資部，由人力資源部按照各部門(mén)《“師帶徒”培訓(xùn)開(kāi)展時(shí)間推進(jìn)表》定期進(jìn)行層級(jí)督導(dǎo)，并對(duì)督導(dǎo)結(jié)果予以公布。
4.制定有效的考核評(píng)定與獎(jiǎng)懲管理辦法。為了保障“師帶徒”工作的順利進(jìn)行，企業(yè)制定了相應(yīng)的獎(jiǎng)懲管理辦法。由部門(mén)對(duì)師傅進(jìn)行考核，徒弟在入職培訓(xùn)轉(zhuǎn)正后，工作表現(xiàn)良好，則給予師傅100～300元/月的獎(jiǎng)勵(lì)；若徒弟業(yè)務(wù)技能考核不過(guò)關(guān)，則對(duì)師傅進(jìn)行20～100元/次扣款。由師傅對(duì)徒弟進(jìn)行考核，對(duì)業(yè)務(wù)技能達(dá)標(biāo)，綜合日常表現(xiàn)優(yōu)秀的徒弟給予100元獎(jiǎng)勵(lì)，同時(shí)每對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的徒弟可獲得“企業(yè)之星”主題活動(dòng)參與權(quán)，參加月度主題活動(dòng)。
（三）現(xiàn)代學(xué)徒制踐行中取得的效果及問(wèn)題分析
1.現(xiàn)代學(xué)徒制踐行中取得的效果。第一，通過(guò)酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的開(kāi)展，學(xué)生技能得到了極大的提升，有助于解決學(xué)生職業(yè)能力與企業(yè)崗位不匹配的問(wèn)題，部分學(xué)生通過(guò)短暫的企業(yè)師傅指導(dǎo)，在高效率完成崗位工作任務(wù)的同時(shí)，在企業(yè)參加的各級(jí)各類(lèi)技能大賽中，代表企業(yè)參加了酒店客房服務(wù)、中西餐擺臺(tái)等技能大賽，并獲取了較好的成績(jī)。第二，有助于學(xué)生提高技能，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)企業(yè)的認(rèn)可度。第三，提高了學(xué)校教師教學(xué)科研能力。
2.現(xiàn)代學(xué)徒制校企運(yùn)行中存在的問(wèn)題。雖然在現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作推行之前，校企雙方進(jìn)行了大量的工作，但實(shí)際管理中還存在諸多不足之處，具體表現(xiàn)如下：第一，企業(yè)對(duì)學(xué)生的培訓(xùn)不夠系統(tǒng)；第二，企業(yè)對(duì)學(xué)生沒(méi)有制定完善的三年職業(yè)崗位規(guī)劃；第三，在薪資待遇方面，企業(yè)給予學(xué)生的實(shí)習(xí)工資與正式員工差距太大，導(dǎo)致學(xué)生產(chǎn)生心理不平衡，出現(xiàn)消極情緒；第四，缺乏與現(xiàn)代學(xué)徒制相對(duì)應(yīng)的教學(xué)培訓(xùn)資料。
3.解決措施。針對(duì)在專(zhuān)業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)“師帶徒”中出現(xiàn)的問(wèn)題，校企雙方就解決方案進(jìn)行了及時(shí)的交流座談會(huì)，其方案如下：第一，定期舉行職業(yè)愿景及就業(yè)選擇論壇會(huì)，幫助同學(xué)們了解酒店的發(fā)展及園林發(fā)展?fàn)顩r，培養(yǎng)學(xué)生們酒店職業(yè)意識(shí)及喜好，讓學(xué)生們盡早感知職業(yè)壓力及就業(yè)方向；第二，職業(yè)規(guī)劃需要進(jìn)一步詳細(xì)，酒店應(yīng)依據(jù)每個(gè)學(xué)生的實(shí)際情況來(lái)設(shè)計(jì)崗位規(guī)劃，以便將來(lái)學(xué)生就業(yè)時(shí)選擇自己合適并勝任、喜歡的崗位；第三，實(shí)習(xí)生薪酬體系設(shè)計(jì)需要改變，結(jié)合酒店的薪酬體系設(shè)定實(shí)習(xí)生薪酬，運(yùn)用激勵(lì)政策讓學(xué)生們愛(ài)崗敬業(yè)、提升技能；第四，學(xué)校與企業(yè)合作成立教材編寫(xiě)組，根據(jù)崗位能力要求，以典型任務(wù)引領(lǐng)，重構(gòu)課程教學(xué)內(nèi)容，編寫(xiě)校企共建教材，完善崗位考核標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)生學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)記錄手冊(cè)、教師評(píng)價(jià)記錄手冊(cè)、師傅評(píng)價(jià)記錄手冊(cè)。
總之，通過(guò)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)展“現(xiàn)代學(xué)徒制”試點(diǎn)工作，有助于解決職業(yè)教育傳統(tǒng)的校企合作模式，提高學(xué)生對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，解決企業(yè)的用工需求。
參考文獻(xiàn)：
[1] 耿榮，韓冬梅.職業(yè)教育中現(xiàn)代學(xué)徒制的發(fā)展研究[J].科研，2016，（8）.
