時間：2022-12-28 10:26:05
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇黃鱔的功效與作用，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
核心提示：小暑最佳時令飲食：黃鱔、西紅柿、桃子。
黃鱔――小暑黃鱔賽人參
黃鱔又名鱔魚，小暑時節，黃鱔體壯而肥，肉嫩鮮美，營養豐富，滋補作用最強，有“夏令之補，黃鱔為首”之說。因為黃鱔經過春季的覓食攝生，到夏季圓肥豐滿，不僅食味好，而且對各種身體狀況的人都具有滋補功能，故民間還有“小暑黃鱔賽人參”之說。
黃鱔肉中含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵，還有維生素A、B2、B1、E及多種微量元素。每100克鱔肉含熱能372千焦。黃鱔肉的蛋白質在30多種常見淡水魚中僅次于鯉魚和青魚，鈣和鐵的含量較多。黃鱔是一種高蛋白質、低脂肪食品，更是病后體虛、身體贏弱、營養不良者的上好滋補品。
黃鱔的藥用在歷代本草中都有記載。其味甘，性溫，無毒，入肝、脾、腎經，補虛損、除風濕、通經脈、強筋骨，主治勞傷、風寒濕痹、產后淋瀝、下痢膿血、痔瘺。鱔魚血能祛風、活血、壯陽，可治癬、瘺、口眼歪斜、耳痛、鼻出血等。
“小暑黃鱔賽人參”還蘊涵著“冬病夏治”之意。中醫理論認為，夏季往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風濕性關節炎等疾病的緩解期。此時若內服具有溫補作用的黃鱔，可以達到調節臟腑、改善不良體質的目的，到冬季就能最大限度地減少或避免上述疾病的發生。因此，慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風濕性關節炎、陽痿、等腎陽虛者，在小暑時節吃黃鱔進補可達到事半功倍的效果。黃鱔對糖尿病有較好的輔助治療作用。從黃鱔肉中提取分離出黃鱔魚素A和黃鱔魚素B，兩者共同起到雙向調節血糖的作用，高血糖可以降低，而在血糖低時則可以起到升高血糖的效果，防止低血糖的發生。因此，糖尿病患者，特別是血糖波動較大的糖尿病患者，食用黃鱔，對血糖的穩定將大有裨益。黃鱔還有增強的作用，是陽痿等障礙患者的食療佳品。
黃鱔的食法較多，既可炸、炒、蒸、燒，又可爆、燉、煎、燜和煲湯等。推薦兩道黃鱔菜品：
黃鱔糯米粥：用黃鱔數尾洗凈，除去內臟，切段或去骨切碎。將400克糯米洗凈，與鱔魚肉一起放入鍋中煮粥，調入適量油、食鹽，即可食用。適合久病、產后體虛及糖尿病患者食用。
炒鱔絲：用活鱔500克，紅糖、醬油、醋、濕淀粉各適量。將黃鱔去頭，剔去骨頭及內臟，洗凈切絲。置鍋于火上，燒熱放油，待油冒煙時，倒入鱔絲翻炒，放入醬油、紅糖，稍添水煮片刻，用濕淀粉勾芡，上盤即可食用?？芍螤I養不良性水腫。
黃鱔有青、黃兩種，選作醫療保健用時以黃色的為好。此外，黃鱔不能一次進食過多，否則不易消化。中醫認為黃鱔性溫，凡有口渴、咽干、唇舌干燥、大便秘結、尿少而黃等陰虛內熱癥狀者應慎食。外感發熱、痢疾、腹脹者應禁食。死黃鱔禁止食用，因為死黃鱔體內蛋白質中的組胺酸腐敗分解可能會產生一種叫做組胺的有毒物質，容易引發中毒。在一些黃鱔體內有一種叫頜口線蟲的囊蚴寄生蟲，所以，在食用黃鱔時，一定要煮熟燒透再吃，烹調時不宜爆炒，以防發生頜口線蟲的感染。
桃子――天下第一果
人們常說鮮桃養人，主要是因桃子性味平和、營養價值高。桃是一種營養價值很高的水果，含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和維生素B、C等成分。桃中含鐵量較高，每100克果肉中含鐵1毫克以上，是蘋果和梨的4～6倍，僅次于櫻桃，位居各種水果的第二位，故吃桃能防治貧血。桃子中還含有豐富的鉀元素，可以幫助體內排出多余的鹽分，有輔助降低血壓的作用。桃富含果膠，經常食用可預防便秘。
中醫認為，桃味甘酸，性微溫，具有補氣養血、養陰生津、止咳殺蟲等功效，可用于大病之后氣血虧虛、面黃肌瘦、心悸氣短者。
桃雖好吃，但不可多食。李時珍曾說：“生桃多食，令人膨脹及生癰癤，有損無益?！蔽闯墒斓奶易?、腐爛的桃子不要吃。胃腸功能差者及老人、小孩均不宜多吃。桃子含糖量高，糖尿病病人應慎食。腹瀉病人忌吃桃子。桃子雖然具有通便的作用，但僅適用于老年體虛與腸燥便秘者。對于實熱體質因上火而導致便秘的人，大量食用桃子后不但不會緩解，反而會“火上加油”。因此，凡是受舌質紅、舌苔黃、口干、口渴、便秘、咽喉疼痛等“上火”癥狀困擾的朋友，最好少吃或不吃桃子。由此可見，雖然有“桃養人”的說法，但吃起來也還需因人而異。
大暑時令飲食
核心提示：大暑最佳時令飲食：鴨肉、綠豆、西瓜。
鴨肉――比畜肉營養價值更高的禽肉
鴨的營養價值很高，鴨肉中的蛋白質含量為16％～25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白，另一部分是間質蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。此外，烹調時加入少量鹽，能有效地溶出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。
鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5％，比雞肉高，比豬肉低，并較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點低，約為35℃，易于消化。
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6～8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E 90～400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成，對心肌梗死等心臟病病人有保護作用。核黃素在細胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗多種炎癥的維生素，在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是抗氧化劑，是人體多余自由基的清除劑，在抗衰老過程中起著重要的作用。
鴨肉還含有0.8％～1.5％的無機物。與畜肉不同的是，鴨肉中鉀含量最高，100克可食部分達到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等微量元素。
綠豆――食中佳品，濟世良谷
綠豆又叫青小豆，因其顏色青綠而得名，在我國已有兩千余年的栽培史，是我國人民的傳統豆類食物。由于它營養豐富，可做豆粥、豆飯、豆酒，或做餌頓糕，或發芽做菜，故有“食中佳品，濟世良谷”之稱。
綠豆的營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化物，維生素B1、B2、胡蘿卜素、煙酸、葉酸，礦物質鈣、磷、鐵。綠豆中蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍，主要為球蛋白，富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。如與小米共煮粥，則可提高營養價值。綠豆皮中含有21種無機元素，磷含量最高。
在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，體內的電解質平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是最理想的方
法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。
綠豆還有解毒作用。如遇有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯藥等情況，在醫院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理。經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人，應經常食用綠豆來解毒保健。
綠豆中含有球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收，因此有顯著的降脂作用。綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過敏反應。綠豆對葡萄球菌有抑制作用。綠豆中所含蛋白質、磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能。
中醫認為，綠豆甘，寒，人心、胃經?！堕_寶本草》記載：“綠豆，甘，寒，無毒。人心、胃經。主丹毒煩熱，風疹，熱氣奔豚，生研絞汁服，亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。”以后，歷代本草對綠豆的藥用功效多有闡發。《本草綱目》云：“綠豆，消腫治痘之功雖同于赤豆，而壓熱解毒之力過之。且益氣、厚腸胃、通經脈，無久服枯人之忌。外科治癰疽，有內托護心散，極言其效?！辈⒖伞敖饨鹗?、砒霜、草木一切諸毒”?！侗静萸笳妗啡眨骸熬G豆味甘性寒，據書備極稱善，有言能厚腸胃、潤皮膚、和五臟及資脾胃，按此雖用參、芪、歸、術，不是過也。第所言能厚、能潤、能和、能資者，緣因毒邪內熾，凡臟腑經絡皮膚脾胃，無一不受毒擾，服此性善解毒，故凡一切無不用此奏效?！笨v觀各家本草，對綠豆清熱祛暑、解毒、利水等藥用功效都極為推崇。明代偉大的醫學家李時珍在《本草綱目》中稱綠豆為“真濟世之良谷也”，充分體現了綠豆在人們生活中的價值。根據歷代中醫文獻記載與民間實際應用，總結綠豆的功用為：清熱解暑、止渴利尿、消腫止癢、收斂生肌、明目退翳，解一切食物中毒。
食用綠豆時注意以下幾點：①綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。②綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃。③服藥特別是服溫補藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效。④未煮爛的綠豆腥味強烈，食后易惡心、嘔吐。⑤慢性胃腸炎、慢性肝炎、甲狀腺功能低下者，忌多食綠豆。
綠豆小偏方：
治痱子癢：用綠豆、荷葉、冰糖燒湯飲食，外用熟綠豆涂搽患處，有明顯的止癢消腫效果。
治濕疹、皮炎：用綠豆粉加少許冰片和勻，外敷即可。
治燙傷：綠豆粉60克，與白酒調成糊狀，入冰片3克，調勻，外敷患處，每1日2次。
解食物中毒：頻頻飲綠豆濃湯，至毒解止。
綠豆60克，金銀花10克，水煎服，可預防夏令疾病。
綠豆30克，研末，每次10克，開水送服，治乳部瘡癤腫痛。
生綠豆研末，調米醋敷患處，治腮腺炎。跌打損傷。
綠豆、胡椒各等量，共研末，每次5克，每日3次，開水送服，治泄瀉腹痛。
紅糖綠豆沙：綠豆100克，煮爛，用適量紅糖調味食用。夏季可常食之，有清熱解暑、除煩止渴、祛熱毒、消腫脹、利小便作用，可治小兒瘡癤、中暑。
綠豆100克，煮至豆皮開裂時加入粳米50克，同煮粥，加適量白糖調味食用。有清熱解毒、止渴除煩、利水消腫作用，適用于暑熱煩渴、瘡毒癤腫、高熱口渴、小便不利、食物中毒以及預防中暑。本品可作為夏季清涼飲料。
西瓜――天然白虎，最能
西瓜，又名水瓜、寒瓜、夏瓜，堪稱“瓜中之王”，因是漢代從西域引入，故稱“西瓜”。明代科學家徐光啟《農政全書》記載：“西瓜，種出西域，故之名。”兩瓜味道甘甜，清爽解渴，是夏季瓜果之王。西瓜除不含脂肪和膽固醇外，幾乎含有人體所需的各種營養成分，如大量的蔗糖、果糖、葡萄糖，豐富的維生素C，有機酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質，是一種最富有營養、最純凈、食用最安全的食品。
中醫認為，西瓜味甘淡、性寒，具有清熱解暑、生津止渴、利尿等功能。《本草綱目》認為西瓜具有“消煩解渴，寬中下氣，利尿，解酒毒”等諸多功效。
對于盛夏酷暑吃不下飯、形體消瘦的“苦夏癥”患者，多吃西瓜具有開胃助消化、促進新陳代謝、滋養身體的作用。
西瓜中含有大量的水分，在急性病發熱、口渴汗多、煩躁時，西瓜可清熱解暑、除煩止渴。吃西瓜后尿量會明顯增加，這可以減少膽色素的含量，并可使大便通暢，對治療黃疸有一定作用。
新鮮的西瓜汁和鮮嫩的瓜皮可增加皮膚彈性，減少皺紋，增添光澤。
關鍵詞：黃鱔藤；多花勾兒茶；抗炎鎮痛
多花勾兒茶Berchemia floribunda（Wall.）Brongn，又稱黃鱔藤，其入藥部位為根或莖、葉，其藥性味甘、微澀，性微溫，為福建等省民間藥，本品始載于《植物名實圖考》。該藥具有祛風除濕、活血止痛的功效。主治風濕痹痛、胃痛、痛經、產后腹痛、跌打損傷、骨關節結核、骨髓炎、肝炎、肝硬化[1，2]。
相關記載表明，黃鱔藤具有祛風除濕、活血止痛之功效，如《全國中草藥匯編》[3]、《福建藥物志》[4]、《土家族藥物志》[5]、《中國名族藥志要》[6]等，為今后臨床應用提供科學依據。在現代研究中未見黃鱔藤抗炎鎮痛的相關報道，故本實驗從抗炎鎮痛兩方面研究其藥理活性。
1 資料與方法
1.1器材 圓底燒瓶、分液漏斗、量筒、容量瓶、燒杯、水浴鍋、旋轉蒸發儀、容量瓶、三角瓶電子秤、分析天平、小鼠灌胃器、剪刀、鑷子、打孔、器（直徑5mm）、秒表、注射器、微量進樣器（25μl）。
1.2試劑 95%和70%乙醇、石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇、甲醇、二甲苯、冰醋酸、酸性品紅、CMC-Na（分析純，天津江天公司）、阿司匹林腸溶片（拜耳醫藥保健有限公司，批號：119595）、扶他林（北京諾華制藥有限公司，批號：X0426）。
1.3實驗動物 昆明種小鼠，體重為（20±2）g，由天津市山川紅實驗動物科技有限公司提供，許可證號：SCXk（津）2009-0001。
1.4實驗藥材經生藥教研室李天祥老師鑒定系鼠李科勾兒茶屬黃鱔藤，拉丁名為Berchemia floribunda（Wall.）Brongn。
2 結果
2.1中藥材的提取與分離
2.1.1提取 取藥材，稱重為11.3kg，分別加95%、70%乙醇，浸泡1h，分別回流提取三次，第1、2次各提取1h，第3次提取0.5h。乙醇提取液減壓回收溶劑，得流浸膏，室溫干燥成型，在55℃，0.1kpa條件下干燥，稱重為1382g，計算總產率為12.23%。
2.1.2萃取 將上述浸膏加3倍量蒸餾水分散為混懸液，依次用石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇萃取，各萃取層回收溶劑后干燥，分別得到石油醚層為173.9g、氯仿層為146.1g、乙酸乙酯層為197.1g、正丁醇層為294.9g、水層及殘渣為570g。
2.2藥物配制 CMC-Na溶液的配制：稱取0.5gCMC-Na，用蒸餾水定容至100ml，配成0.5%的溶液。
黃鱔藤各提取部位干燥浸膏12g，用0.5%CMC-Na溶液定容至100ml，配成懸濁液。
阿司匹林250mg，用0.5%CMC-Na溶液定容至25ml，配成懸濁液。
扶他林20mg，用0.5%CMC-Na溶液定容至25ml，配成懸濁液。
2.3對二甲苯致小鼠耳腫脹的影響 昆明種雄性小鼠80只，體重（20±2）g，隨機分為CMC-Na組（模型組）給藥0.02g/kg、中藥治療組（黃鱔藤組）給藥3g/kg、西藥對照組（阿司匹林組）給藥0.25g/kg。按表1灌胃給藥，連續4d，末次給藥45min后將每只小鼠右耳廓兩側用微量進樣器均勻涂布10μL二甲苯致炎，左耳廓不做處理作對照。致炎20min后將動物脫臼處死，沿耳廓剪下雙耳，用打孔器分別在同一部位打下圓耳片，分析天平稱重。計算小鼠耳腫脹度[7-9，11]。
2.4對乙酸引起小鼠扭體反應的影響 昆明種小鼠80只，雌雄各半，體重（20±2）g，隨機分為CMC-Na組（模型組）給藥0.02g/kg、中藥治療組（黃鱔藤組）給藥3g/kg、西藥對照組（扶他林組）給藥0.02g/kg。按表2灌胃給藥，連續4d，末次給藥45min后，腹腔注射0.6%冰乙酸0.2ml致痛。觀察和記錄首次扭體時間以及15min內、20min內扭體反應的次數[7-10]。見圖1、圖2。
3 結論與討論
目前，從黃鱔藤中分離和鑒定出32個化合物，主要為黃酮類成分。成分的活性研究主要集中在抗腫瘤，抗白血病和保肝性。其中分離出的山柰酚和maesopsin對人白血病CCRF-CEM細胞及其多重耐藥性CEM/ADR5000亞細胞系具有明顯的細胞毒活性；化合物對半乳糖胺引起的肝細胞損傷具有較強的保護活性。
在本次實驗中對二甲苯致小鼠耳腫脹的實驗，黃鱔藤各提取部位均未見明顯的抑制作用。
對乙酸引起小鼠扭體反應的影響的實驗中，氯仿部位有減少扭體次數和延長首次扭體時間的趨勢。采用t檢驗，黃鱔藤氯仿部位組與其他組比較，P
參考文獻：
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1、 參草燉鱔魚
原料：黨參3克，蟲草2根，黃鱔200克，姜2片，黃酒6克，雞汁、精鹽、雞清湯等各適量。
制法：黃鱔切段，汆水洗凈血水及黏液，入盅內。藥材洗凈后與姜、黃酒、雞清湯注入盅內，食用玻璃紙包住，橡皮筋封口。入蒸箱蒸燉1.5小時后，加適量雞汁、精鹽調味即成。
功效點評：黃鱔性溫味甘，含有豐富維生素及多種微量元素，尤其是鈣和鐵的含量為常見淡水魚之首，具有補氣養血、祛風通絡、滋養肝腎的功效，并能調節血糖。黨參性味甘平，功善益肺氣，補中氣，養血，生津。蟲草味甘性平，有益腎壯陽、補肺平喘、止血化痰之功效。諸味與黃酒配制食用，共增益氣健脾、潤肺化痰、補益肝腎之功效。
適宜人群：凡腎虛腰膝酸軟、目糊，病后或產后氣血虧虛，咳嗽氣短、咯血，脾虛便溏、臟器下垂、面色萎黃，以及生長發育之孩童皆可食用。
小貼士：鱔魚要活殺，野生效果更佳，挑選深色的較為好。
2、 楓斗苦瓜鮮蚌湯
原料：蚌肉200克，楓斗5克，苦瓜50克，姜2片，黃酒6克，清湯、精鹽等各適量。
制法：蚌肉切片，汆水洗凈血水，入盅內?？喙先ツ遥衅c洗凈后藥材、姜、黃酒、清湯注入盅內，食用玻璃紙包住，橡皮筋封口。入籠燉2小時后，加適量精鹽調味即成。
功效點評：蚌肉味甘、咸，性寒，含有蛋白質、核酸、鋅、鈣等營養素，具有滋陰清熱、平肝明目、豐澤肌膚、軟堅散結之功。楓斗性平味甘，有益氣養陰、養胃生津之功效。能補五臟虛勞，提高人體免疫力，抑制腫瘤，改善糖尿病癥狀等?？喙衔犊嘈院写罅烤S生素C，具有清熱解毒、消暑防暑、清心明目、降血壓、降血糖的功效。三味相伍，更添益氣養陰、生津潤燥、清熱解毒、消暑防暑、養顏明目、提高免疫力、抗癌抑癌、降壓降糖之功效。
適宜人群：諸凡口燥咽干，大便干結，兩目干澀，皮膚干燥無光澤，食欲不振，易疲勞，易中暑之人，腫瘤患者，以及放化療后陰虛津虧之患者以及高血糖、高血壓之人均可食用。
注意：脾胃虛寒以及痰濕較重者慎食。
3、 黑豆陳皮鯉魚湯
材料: 黑豆20克，陳皮3克，鯉魚150克，姜2片，黃酒3克，高湯、精鹽、白胡椒粒等各適量。
制法:鯉魚切塊油炸透，放盅內。黑豆泡軟洗凈后,與洗凈的陳皮、姜、黃酒、高湯注入盅內，食用玻璃紙包住，橡皮筋封口。入蒸箱燉1小時后，加適量雞汁、精鹽調味即成。
功效點評：鯉魚性平味甘，具有健脾補虛、利尿消腫、清熱解毒、通經下乳之功效。黑豆性溫味甘，含有豐富蛋白質和維生素等，功善補益肝腎、除濕利水、養血明目。陳皮性溫，味辛、苦，具有理氣健脾、燥濕化痰的作用。合而用之，有利水消腫、健脾化痰、安胎通乳之功效。
適宜人群：各種水腫、少尿、腹脹者，痰濕咳嗽，肌膚不澤之人皆可食之，尤適于妊娠水腫以及產后乳汁不通者。
4、 百合薏仁燉綠豆
原料 ：百合100克，薏仁50克，綠豆50克，冰糖適量。
制法：原料洗凈后與冰糖入盅內。加適量白開水注入盅內，食用玻璃紙包住，橡皮筋封口。入蒸箱燉1小時后，即成。
功效點評：百合性微寒味甘，具有養陰清肺、潤燥止咳、清心安神的功效。薏仁性微寒，味甘、淡，有健脾利水、清熱排膿、舒筋除痹、美容養顏、防癌抗癌的功效。綠豆性寒味甘，富含B族維生素，具有清熱解毒、消暑利尿、除煩止渴之功效。諸味調制，共湊養陰潤肺、消暑止渴、利水安神之功效。
明目茶
【基本配伍】草決明15克，白6克，綠茶適量。
【操作要領】將草決明、白、綠茶放在茶壺內（最好是帶過濾網的茶壺），開水沖泡后15分鐘即成。
【成品特點】清香甘苦，平肝明目，降脂利水。
【宜忌注意】餐后半小時內不宜飲用，以免影響對食物中營養的吸收。
【藥茶點評】草決明中含有少量大黃酚，對大便閉結、肥胖者尤為適合。有報道稱其對降低膽固醇有輔助治療作用。草決明還含有維生素A等成分，對保護視力有幫助。但草決明應炒焦用，否則藥效不易發揮。
玄肝蕎麥夾餅
【基本配伍】玄參9克， 動物肝（豬、雞、鴨、鵝、乳鴿任選一種）、芝麻醬、大蔥、蕎麥粉各適量。
【操作要領】1.玄參略浸泡，與肝同蒸至酥爛，棄藥渣，將肝撈出切小粒備用；
2.芝麻醬加鹽、水調成糊狀，加入玄參肝粒，備用；大蔥切絲成段便于夾餅；
3.蕎麥粉加水調成糊，烙成薄餅裝盤，餅中放芝麻肝粒醬和大蔥絲卷食。
【成品特點】肝醬鮮香、餅軟爽口。
【基本功效】滋陰清熱、養肝明目。
【宜忌注意】有肝陽易上亢者，可減少大蔥量另加黃瓜絲。
【藥膳點評】此款藥膳可作為養肝、健脾、益目的春季主食。蕎麥可健脾養胃，配大蔥可振興脾胃陽氣；畜禽肝臟配玄參有滋陰養肝而不致肝陽上亢。肝臟還含較多維生素A和維生素D，利于兒童保護視力，促進中老年人補鈣。芝麻醬中還可加入適量甜面醬等，調出自己喜歡的口味。
歸參鱔魚羹
【基本配伍】黃鱔250克，火腿、當歸、人參、高湯、鹽、雞汁、胡椒粉、水淀粉、麻油各適量。
【操作要領】1.黃鱔宰殺后去骨切粒，火腿切絲，分別焯水；當歸、人參分別切絲，上籠蒸透；
2.將黃鱔粒、火腿絲、當歸、人參放入高湯中，加鹽、雞汁燒開，用水淀粉勾芡，關火，撒上胡椒粉，淋上麻油即可。
【基本功效】補益氣血，適宜于氣血不足、肢體麻木、腰腳無力者。
玉麥素百合
【基本配伍】鮮百合100克，薏米仁30克，玉米50克，枸杞子15克，鮮香菇50克，玉竹12克，麥冬12克。
【操作要領】1.玉竹、麥冬煮汁備用；
2.薏仁、玉米加水，蒸至酥爛；鮮香菇切粒；枸杞子加水泡軟；
3.鮮百合油鍋中煸炒，加入薏仁、玉米、鮮香菇粒翻炒，再加入玉竹麥冬汁，勾芡、調味，最后撒上枸杞子即可。
【基本功效】養陰生津， 健脾益肺。
【服用方法】以上量可分1～2次吃完。
【宜忌注意】預防氣喘可加白果30克，煸炒時加蔥白一起炒。
決明荷葉瘦肉湯
【基本配伍】瘦豬肉200克，山楂30克，決明子30克，鮮荷葉半張，去核紅棗4枚，植物油、食鹽、蔥、姜、黃酒、味精、胡椒粉各適量。
【操作要領】將鮮荷葉切碎，與山楂、決明子入鍋煮，留汁備用；瘦豬肉切小塊加入調料拌勻，入油鍋略炒，加藥汁及其他調料，大火煮沸，小火煮1小時即可。
【基本功效】清肝泄熱，消滯和胃。可預防肥胖。
關鍵詞黃鱔;水泥池;養殖技術
黃鱔又名鱔魚或長魚，在我國分布極廣，它不僅肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富，還具有重要的藥用價值，具有補氣、補血、消炎、祛風除濕等功效。黃鱔的適應能力強，耐低氧、饑餓，便于運輸，是很有養殖前途的品種。家庭小規模養殖可利用房前屋后的空地建造水泥池養殖，其養殖方法簡便、成本低，經濟效益高，現將黃鱔水泥池養殖技術介紹如下。
1鱔池建造
要選地勢稍高、排灌方便的地方建池，可建成地上池、地下池或半地下池。面積以30~50 m2為宜，池壁和底部要打磨光滑，以免鱔魚在活動中擦傷皮膚造成各種細菌、病毒的感染;池深80~100 cm，池形一般為長方形、橢圓形或正方形，東西走向[1]。并設置自然溢水口，進排水管用鐵絲網牢固封閉，嚴防黃鱔外逃。池子頂端應高出水位30 cm以上，池壁頂部可做成“T”字形。底層鋪20~30 cm河泥或用青草、牛糞漚制的壤土，泥層以上水位保持在20~25 cm為宜，池面1/3的水面可適度種植茭白、水花生、水葫蘆、蒿草等水生植物，以供鱔魚遮蔭躲避，還能降低水溫，改善魚池環境。同時可在池邊種植絲瓜、南瓜、扁豆等藤蔓作物，將藤蔓牽引于架上形成遮陽棚蓋，其遮陽面積以占水面的1/3為宜，保持池水有一定的光照。
2苗種選擇與放養
苗種有來源于籠捕的野生幼鱔，也可從市場收購，但受傷破皮、斷尾的鱔要除去，最好選擇人工繁殖的苗種。苗種應選擇體質健壯、體表光滑、活動力強、大小一致的黃鱔。一般要求重量以20 g/尾為宜，也可投放30~50 g/尾的大規格鱔魚。
在魚種放養前15 d，用10 mg/kg的硫酸銅和100 mg/kg的高錳酸鉀混合液進行全池潑灑，浸泡7 d后，換上清水。放養前為了測定魚池是否留有殘毒，可用體長5~10 cm的鳙魚或鰱魚苗按2~3尾/m2作“試水魚”，如魚活動正常則池中毒性已消失，反之則應推遲放養。放養時間以早春為好，1周內放齊。放養量一般為1.5~3.0 kg/m2，條件好的可放到5~6 kg/m2。鱔種放養前，用4%食鹽水或10 mg/kg漂白粉浸浴10~20 min，以消除魚苗體表的病原和寄生蟲，增加抗病力。放養時要注意暫養池與放養池的水溫溫差不宜過大，不得超過3 ℃。如相差較大，應適當調節水溫。
3合理投飼
黃鱔是以肉食性為主的雜食性魚類，特別喜食鮮活餌料，或蛋白質含量高的混合飼料，如各種昆蟲的幼蟲、小魚蝦、螺蜆、蚌肉、蠶蛹、蚯蚓、蠅蛆、禽畜的下腳料等，也可投喂一些植物性飼料，如米糠、麥麩、豆渣、瓜果等[2]。鱔種入池后必須進行飼養馴化工作。馴化的具體方法為:鱔種放養后3 d內不投飼，以使鱔種體內食物全部消化，使其處于饑餓狀態，然后從傍晚開始用動物性和植物性飼料配合投喂，投喂量應由少到多，逐步增加。投喂時間逐步提前，并結合條件反射訓練，直至能吃多種配合飼料，并能在9:00、16:00左右攝食為止。
要定點投喂，一般每池設5~6個食臺，要求將飼料投入食臺，便于掌握食量和清除殘餌。一般鱔池每天投飼料400~500 g/m2，占黃鱔體重的5%~8%，投飼應在傍晚進行，日投量占鱔魚總體重的3%~5%，6—8月投飼量為總體重的6%~7%;投飼量隨鱔體增長而加大，在生長適溫時應多投勤投，15 ℃以下時可少喂或不喂。
4日常管理
水質調節:一是保持適當水位，水位必須長期控制在5~15 cm，不能超過20 cm。水淺易導致水質惡化，引起黃鱔停食和患各種疾病。二是堅持勤換水。一般情況下，3~5 d應換水1次，盛夏時節最好1~2 d換水1次。新換的水特別是井水，要提前1 d抽到蓄水池，使水溫調節至與池水相近，溫差不能超過3 ℃;如能長期有一股微流水注入則較為理想。三是及時清除殘食。每次喂食3~4 h后，對殘留的餌料要用細網瓢清除。特別是盛夏高溫時節，為防止殘餌發酵使病原微生物大量繁殖，還必須堅持每周向池中潑1次生石灰水，以殺滅病菌，調節水體酸堿平衡[3]。
對當年達不到上市規格或準備囤留到春節期間價高時上市的黃鱔，應及時采取安全越冬措施:一是干池越冬。11月以后，當水溫逐漸降至15 ℃以下時，黃鱔開始鉆入土層深處越冬，直到翌年2月。在越冬期間可將池水排干，并在上面鋪1層15~20 cm的稻草或麥秸，以保持泥土濕潤和防止土層結冰。二是帶水越冬。在黃鱔進入越冬期前，將池水升高到1 m左右，讓其鉆入水下泥土中冬眠。水面結冰時要及時將冰打破，謹防黃鱔缺氧窒息死亡。
5病害及其他生物危害防治
因為黃鱔體表無鱗，易受致病菌、寄生蟲的侵襲，再加上黃鱔對少數藥物敏感，專用的特效藥不多，所以在生產中要以生態預防為主，比如:養殖用水嚴格消毒、過濾，在鱔池中放養蟾蜍，減少人為損傷等，巡池時見到病鱔應及時撈起隔離，查明病因，對癥下藥[4]。在水霉病防治上，選擇體表無傷、體質強壯的幼鱔，在放養前用石灰對鱔池進行消毒，發現患有水霉病的黃鱔要及時用5%的碘酒涂抹患部，或用3%~4%的食鹽水浸洗魚體5 min，就能獲得較好的療效。在梅花斑病防治上，由于蟾蜍可在鱔池中放養一些身上的蟾酥有預防和治療的作用。若已發病，應立即更換池水，把剝去皮的蟾蜍，用繩子系好后在池內反復拖動，1~2 d即可除病。在發燒病防治上，在養殖池中投放少量泥鰍，利用其吃掉殘餌和上下竄動，增加水中溶氧量;發病后應立即徹底換水，并潑入0.07 mg/kg硫酸酮溶液50 mL/m2或青霉素30萬U/m2對水25 kg潑灑。生長期間，尤其是剛放鱔苗和黃鱔的繁殖季節，絕對不能夠放鴨子入池捕食。為防止貓、鼠、鳥類等動物入池捕食黃鱔，最好用舊網片蓋住池子，或是采取其他保護措施[5]。
6參考文獻
[1] 陸友福，楊正鋒.黃鱔水泥池高密度養殖新技術[J].科學種養，2009(7):37-38.
[2] 胡王.黃鱔養殖實用技術[J].畜牧與飼料科學，2010(2):104-107，188.
[3] 柳富榮.黃鱔池塘網箱健康養殖技術研究[J].中國水產，2010(5):81-83.
秋季飲食之道：少辛增酸，防燥護陰，滋陰潤肺，減辛味食以平肺氣，增酸味食以助肝氣，盡可能少食辛味食品，如蔥、姜、蒜、韭菜、辣椒，多吃酸味果品及蔬菜等，如小麥、蕎麥、黑豆、百合、銀耳、高粱米、芝麻、蜂蜜、甘蔗以及鴨肉、豬秭、鱉、黃鱔和山藥、藕、扁豆、白菜等，同時多吃梨、蘋果、香蕉、桔子、柿子等。
有的人認為在這個季節里飲食應予清淡，無疑，清淡的原則是對的，可有人誤認為清淡就是清補，即只要多吃蔬菜和瓜果就行了，他們追求飲食的絕對清、素，這可就發生偏差嘍!其實，清補的重點還是強調補養，只不過飲食在補養的同時應兼具清熱除燥的功用，以對抗“秋燥”。如果飲食過于清素、清淡，會影響人的食欲，尤其是老年人，由于舌面上的味蕾減少，嗅覺細胞更新緩慢，加之“秋煤”引起機體的一系列改變，會使他們的食欲更加減退。再說，一味進食蔬菜，人體蛋白質和脂肪的攝入就會不足，勢必會削弱機體的抵抗力，也就很難達到補養的目的。多吃鴨、魚、泥鰍、黃鱔、豬瘦肉、海產品等，也可取西洋參12克，泡開水代茶飲。黨參、黃芪、當歸、陳皮、甘草等，均可配合使用，如果使用得當(可在執業中醫師的指導下)，便可達到一定的清補。另外，身體孱弱的人，尤其是老年人，可采用晨起食粥法，以養胃生津?，F舉例如下：
一、百合蓮子粥 首先將鮮百合250克剝皮，洗凈；蓮子75克用沸水浸泡后，去皮去芯：然后將淘洗干凈的糯米250克與百合和蓮子一起放入鍋內，加適量清水，先用旺火煮沸，再改用小火煨至黏稠酥爛，放入白糖200克，拌勻略煮，即可服用。常吃此粥，有清心安神、潤肺止咳、清熱解毒之功效。
二、銀耳冰糖粥 首先將銀耳(白木耳)5克放在溫水中浸泡半天，讓其發透；并用水清洗干凈，切成碎片：然后把銀耳、粳米(100克)、大棗(5只)，冰糖適量放入鍋內，加清水，先用旺火煮沸，再改用小火煨至黏稠爛，即可服用。常吃此粥，有潤肺滋陰、強心益氣的作用，對慢性便血和痔血也有一定的功效。
三、杏仁川貝粥 首先將粳米100克淘凈后放入鍋內，加適量清水，先用旺火煮沸，再改用小火煨至黏稠爛，然后放入川貝粉6克、杏仁粉3克和碎冰糖適量，攪勻，再略煮片刻即可服用。常吃此粥，有潤肺止咳、養心安神之功效。
四、茯苓粥首先在鍋內放750克水，燒開后，倒入淘洗干凈的大米200克，同時放入茯苓粉15克，攪和均勻后，煮45分鐘，一直煮到米粒黏稠。需注意在煮的過程中，不要攪動，否則不易煮稠。然后在起鍋前，放6克鹽、5克味精和少許胡椒粉，攪勻。粥面上撒少許桂花和漲發好的枸杞子即可服用。常吃此粥，對肝炎、水腫、腹瀉、遺精等癥有效。
五、核桃仁粥 首先將核桃仁100克洗凈搗碎，大米250克淘凈。然后將大米和核桃仁放入鍋內，加水2000克左右，旺火燒開后，再以中火煮到米粒開花，粥湯稠濃，加白糖200克拌勻即可服用。常吃此粥，有健腦，補腎、溫肺等功效，對中老年人尤其適宜。
六、黑芝麻粥 首先將粳米100克淘凈后放入鍋內，加適量清水，先用旺火煮沸，再改用小火將米煮至八成熟，放入炒熟的黑芝麻12克和蜂蜜適量，攪勻，再略煮片刻即可服用。常吃此粥，對肝腎不足、關節疼痛、便秘等癥效果不錯。七、紅棗糯米粥，即首先將糯米100克和紅棗10只淘洗干凈后放入鍋內，加適量清水，先用旺火煮沸，放入冰糖適量，再改用小火將紅棗和糯米煮爛，即可服用。常吃此粥，有補氣血，健脾胃的作用，老年人尤為適宜。
秋天，請您多多食療，起居規律，加強鍛煉，保持良好心態，如此，即可遠離“燥”情而不被“秋燥”所蠱惑。
立夏養生，謹防夏季病
核心提示：進入初夏時節，人的新陳代謝加快，心腦血液供給不足，常使人煩躁不安，倦怠懶散。此外，夏天氣溫高，能量消耗大，營養物質隨汗液丟失多，體質虛弱者，尤其是孩子和老人，如果稍不注意，就有可能感染疾病，損害健康。夏季保健與健康的關系極為密切。
1.初夏時節注意預防菌?。杭毦粤〖玻ê喎Q菌?。┦怯闪〖矖U菌引起的最常見的腸道傳染病，除與蒼蠅繁殖活動有關外，還與夏季氣候適宜痢疾桿菌繁殖、天熱人們喜歡吃生冷食品引起腸胃功能紊亂有關?？刂凭〉年P鍵是早發現，早治療；其次是應搞好環境衛生、飲食衛生和個人衛生，加強對飲食、水源管理，消滅蒼蠅，不吃生冷蔬菜，不吃不潔瓜果，不吃腐敗變質或不新鮮的食物，養成飯前、便后洗手的習慣。
2.初夏易發口瘡和紅眼?。撼跸臅r節氣候干燥，人易上火，所以口瘡患者在這一時節會陡然增多。發生口瘡的誘因，除了干燥的氣候，與焦慮、緊張以及維生素和微量元素攝入不足也有很大關系。癥狀嚴重的患者，應在醫生的指導下，用局部燒灼、涂抹口瘡藥和服用維生素B2等方法進行治療。
此外，初夏還要注意預防流行紅眼病。得了紅眼病，一要防止傳染，二要及時治療。預防紅眼病的關鍵是，在高溫高濕的初夏，一定要注意個人衛生和眼部保健，少去人多的場所，避免接觸傳染源。
3.小心脾胃受損：從養生方式來說，在夏季養護脾胃，最好能多進稀食，吃粥喝湯，既能生津止渴、清涼解暑，又能補養身體。此外，新鮮蔬菜水果能補充足夠的維生素、水和無機鹽。
4.預防皮膚病：立夏過后的節氣是小滿，這是皮膚病高發的節氣。在這個階段氣溫明顯增高，雨量也會增多。悶熱天氣加上潮濕的氣候，就為皮膚病發作提供了條件。所以剛過完立夏，離小滿還有一段時間，要先為預防未來的皮膚病做一些準備。
一般來說，小滿節氣前后的皮膚病以“風疹”為多，所以在這個時候對皮膚病的治療，要以疏風祛濕、清瀉血熱為原則。
立夏推薦6大食譜 養心助肝
核心提示：立夏時節，時值乾卦，自然界的變化是陽氣漸長、陰氣漸弱，相對于人體臟腑來說，是肝氣漸弱，心氣漸強。此時的飲食原則是增酸減苦，補腎助肝，調養胃氣。
1.益氣養心粥：太子參30克，山藥30克，蓮子30克，粳米200克。將太子參、山藥、蓮子、粳米洗凈同放入鍋內，加適量水同煮至米爛粥成，溫熱服食。有健脾益氣、養陰清心的功效。
2.鴨肉冬瓜湯：冬瓜500克，鴨肉500克，豬瘦肉100克，芡實、薏苡仁各50克，荷葉1片，陳皮5克，精鹽、味精各適量。將鴨肉、豬瘦肉、冬瓜、荷葉與芡實、薏苡仁、陳皮一起放入砂鍋中，加適量清水，先用大火煮沸，再用小火煮至鴨肉熟爛，調入精鹽、味精即成。當菜佐餐，食肉飲湯。有滋陰養肝、健脾利濕的功效。
3.黃鱔飯：黃鱔150克，生姜汁10毫升，粳米500克，精鹽、花生油各適量。將淘洗干凈的粳米放入砂鍋中，加適量水，先用大火煮沸，再用小火煮，待水分減少一半后，放黃鱔及輔料于飯上，繼續煮至飯熟即成。有補益肝腎、調中健胃的功效。
4.山藥棗豆糕：山藥50克，扁豆30克，陳皮絲5克，大棗肉50克，黏粉150克，白糖適量。先將山藥、扁豆洗凈放入鍋內煮熟，大棗肉切絲，將黏粉加適量水和成漿，放入山藥、陳皮絲、扁豆、大棗肉拌勻，加入適量白糖，倒在盤中，放入鍋內隔水蒸熟即成。有健脾益氣的功效。
5.生脈飲：太子參15克，麥冬10克，五味子5克。共煎水當茶飲，老少皆宜，可益氣養陰，是出汗較多的夏季最佳的飲品。另外，還可以配合藥膳進行調養。
6.山楂麥芽飲：山楂15克，生麥芽30克，太子參15克，竹葉10克。將山楂、麥芽、太子參、淡竹葉洗凈，用水煮沸，浸泡15分鐘即成。代茶飲，隨意飲用。有益氣清心、健脾消滯的功效。
初夏防雷莫忽視
核心提示：初夏時節，發生強對流天氣和雷擊災害的事件增多。雷電災害是聯合國公布的10種最嚴重的自然災害之一，我們一定要加以警惕。北京市避雷裝置安全檢測中心主任雷振發就如何防雷問題給予指導。
問：建筑物安裝了避雷針是否就萬無一失了？
專家：建筑物的避雷裝置有幾種不同的形式，避雷針、避雷帶、避雷網都可以起到避雷的作用。但是，這樣的接閃器只是直擊雷防護的一種方式，由于電子設備的大量應用，原來建筑物的直擊雷防護是遠遠不夠的。
問：雷電交加時，有什么簡便易行的防雷措施？
專家：關閉電視、電腦等室內的用電設備，斷開所有的電源及信號線路，并使端口間保持一定距離，同時避免接打手機，不要使用設有外接天線的收音機和其他設備。
問：在室外活動應注意什么？
專家：不要攜帶金屬物體在露天行走，不要使用金屬雨傘；最好不要騎馬、騎自行車和摩托車。如果正在行車，應關閉收音機等電磁通信設備。
如果正處在野外，應立即尋找蔽護所。裝有避雷針的、鋼架的或鋼盤混凝土建筑物，是避雷的好場所，具有完整金屬車廂的車輛也可以利用，但應注意不要靠近避雷設備的任何部分。野外沒有掩蔽所時，千萬不要靠近空曠地帶或山頂上的孤樹，這種地方最易受到雷擊；不要呆在開闊的水域和小船上；高樹林子的邊緣，電線、旗桿的周圍和干草堆、帳篷等無避雷設備的高大物體附近都不能停留，要遠離鐵軌、長金屬欄桿和其他龐大的金屬物體，避免站在山頂、制高點等場所。
1．要因人而宜：食欲較差的考生不宜食用蹄、桂圓等滋補品，否則會導致其腹脹或厭食。該類考生可適當地喝點山藥紅棗粥，以增強食欲。人參是大補之品，有的考生可適量地進補，而有些考生則不宜進補。如果正患感冒的學生誤用了人參，不但不能發揮人參的滋補作用，反而會延誤感冒的治療。太子參和黃芪都是補氣藥，但兩者的用法卻不同。如果考生有口干咽燥、大便秘結的癥狀，則該考生屬于熱性體質，可喝點太子參粥，以起到益氣養陰的作用。如果考生容易感冒且有怕風畏寒的癥狀，那么該考生可喝點黃芪粥，以起到益氣溫陽的作用。核桃仁和山藥也是很好的補品。核桃仁中含有大量的油脂，可以起到通便的作用；山藥具有健脾的作用，可以用來止瀉。所以，平時有便秘習慣的考生宜吃點核桃仁；而經常腹瀉的考生則宜吃點山藥。
2．要因時而宜：考生在天氣寒冷時可吃一些具有溫補作用的食品，如羊肉、黃鱔等，而在炎熱的夏天則應吃些鴨肉、海參、百合、白木耳等涼性補品。人參有興奮大腦、活躍思維能力的作用，考生可在早晨服用一點兒人參補品，這樣可保證一天的精力旺盛，如果在晚上服用人參補品，則會影響其睡眠。不過，考生若能在晚上喝點蓮子紅棗湯，可起到寧心安神的功效。
3．要注意補品的搭配：枸杞子可以健腦明目，其性溫熱，內火重的考生不可服用。白可以醒腦明目，其性寒涼，陽氣虛的考生不可服用。但考生可以將枸杞子與一起泡茶，這樣就可以中和二者的作用。羊肉是大溫大補之品，蘿卜有清火通氣的作用，如果將羊肉和蘿卜一起燉湯，既可以降低羊肉的熱性，又可以發揮羊肉補益的功效。此外，考生在進補時還要注意補品之間的配伍禁忌，如不可將人參與蘿卜一起服食，因為蘿卜會抵消人參的滋補作用。同樣，也不要將螃蟹、綠豆與人參一起服用。
4．要注意忌口：所謂忌口就是當人們患有某種疾病時，不可吃一些對疾病不利的食物。帶魚、黃魚等雖然含有大量的鈣、磷和蛋白質，但患有哮喘的考生則不可以吃，因為這些魚中的異性蛋白會加重其病情。同樣，咽喉腫痛的考生不能吃桂圓、荔枝等補品，因為這些溫熱的食品會使其咽喉更加充血。
5．要注意補品的用量：人需要營養，但營養過剩也會影響人的健康。這個道理雖然簡單明了，但有些家長由于愛子心切，往往都不予理會。筆者在臨床上就遇到過這樣一件事：在高考前夕，一位家長給孩子服用了超劑量的野山參，結果導致其既吃不下飯又睡不著覺，而且還使其發生了劇烈的腹脹。后來還是我讓這位家長用一大碗蘿卜子湯為孩子救了急，真是得不償失。因此，考生在進補時一定要注意補品的用量，一般的學生每天服用3克生曬參（隔水燉服）即可，如果服后食欲正常、精神振奮，可以適當地增加一點兒用量，但每天的用量最多不能超過9克。
6．要注意營養的均衡：藥補不如食補。每天三餐正常合理的飲食是考生主要的營養來源。那些方便面、漢堡包、三明治等只是旅游外出時的快餐食品，不能成為考生的主要食物。因為這些食品所含有的營養不全面。有的只是以淀粉為主，有的卻含有過多的脂肪，而且一些快餐食品中還含有防腐劑和較多人工合成的調味劑。如果考生長期食用這些食品會造成營養失衡，從而會影響健康。
下面為考生們推薦幾種補品，家長可酌情為其選用：
屬于堿性的食品有：豆制品、綠豆、蓮子、紅棗、菱、油菜、洋蔥、茄子、黃瓜、白菜、蘿卜、香蕉等。
富含卵磷脂的食品有：蛋黃、豆制品、豬肝、羊肝和豬腦等。
富含乙酰膽堿的食品有：雞蛋、鴨蛋、黃鱔、鰻魚、豬肉、羊肉、雞肉、牛肉、黃魚、鵪鶉等。
富含鎂的食品有：糯米、粳米、小米、小麥、豆類、山藥、核桃、芝麻等。
補中益氣的藥物有：人參、黨參、太子參、黃芪等。
改善腦供血不足的藥物有：葛根、丹參、川芎等。
鮮魚鴨肉解秋乏
秋乏，是盛夏帶給人體超常消耗的一種保護性反應。尤其是體弱的女性更容易被秋乏所困擾，所以要選擇高蛋白、高維生素的流質或半流質飲食，適當吃些鮮魚、鱉肉、鴨子及蛋奶類食品，同時要多吃一些偏堿性的蔬菜、水果和具有滋陰潤燥的食物如芝麻、核桃、蜂蜜、百合、銀耳, 少吃辛辣食物，以防助“燥”為虐，加重秋乏。
煲湯抵抗秋冬病
每日晨起和睡前喝上一碗熱氣騰騰的靚湯，不但可以抵御一天的疲勞和寒氣，還能滋潤皮膚、增加抵抗力、促進血液循環?？捎猛岭u、老鴨、黃鱔、牡蠣等煮老湯備用。每次用一種湯加入生姜、蔥白、鹽、味精、胡椒粉等調料、然后根據個人的愛好放入水發腐竹、豆腐、白果、木耳、銀耳、紫菜、蘿卜等2-3種食品或臥一枚雞蛋,趁熱喝下,有很好的抗上呼吸感染的作用和暖胃腸的功效。
冰糖煮粥治咳嗽
用藥粥“潤其燥”是秋季養生大法。藥粥能和胃補脾、潤養肺燥。在常用的糯米、小米、大米等煮的粥中，放入百合、山藥、大棗、蓮子、、藕、芝麻、栗子、胡桃、杏仁及胡蘿卜、梨、銀耳及芡實、郁李仁、玄參、麥冬、天門冬等藥材，分別用2-3種上述食物煮的粥，放入冰糖或蜂蜜，早餐飲用有很強潤燥養肺的食療作用，這就是秋季潤燥“肺為先”的機理。
甘蔗秋梨保平安
秋季水果中的梨、甘蔗、柿子、蘋果、山楂、橘子、香蕉中含有豐富的維生素C，尤其是梨，具有很強的生津止渴、止痰化咳、清熱潤肺降火、養血生肌的防燥功能，因此每天能吃3個梨是最好的食療。
另外值得一提的是甘蔗，它具有滋補清熱的作用，如果每天能喝上2-3節甘蔗的汁，不但能補充能量，緩解疲勞，振作精神，同時對虛弱咳嗽和高熱煩渴及低血糖反應等有神奇的療效，如果與梨、荸薺、蜂蜜在一起榨汁喝，效果更神奇。
“貼秋膘”的4個要點
俗話說：“一夏無病三分虛”，立秋一到，氣候雖然早晚涼爽，但仍有秋老虎肆虐，故人極易倦怠，乏力，納呆等，根據中醫“春夏養陽，秋冬養陰”的原則，此時進補是十分必要的，因此，“貼秋膘”確實是正確的養生之道，但是，“貼秋膘”的時候，不能光是大魚大肉，暴飲暴食，還需要注意以下4個問題。
1、給腸胃一個調整期
由于夏季人們常進冷食，脾胃功能下降，如果人秋就大量進補肉食，會加重腸胃負擔，導致消化功能紊亂，出現厭食腹瀉等癥狀。因此，不要急著吃大量肉食，不妨先補充一些有營養易消化的食物，如魚，蛋等，給腸胃一個調整適應期，
2、長期缺失的營養一下子補不回來
“貼秋膘”要講究營養均衡，合理補充人體所需的蛋白質，維生素等各種營養素，控制脂肪鹽糖的攝入量，以此增強機體的抵抗力。所以“秋補”時，除了適當補充一些雞、牛羊肉類食物，奶制品、豆類及新鮮蔬菜，水果也要多吃，更全面地補充人體所需的各種維生素和礦物質，保持體內酸堿平衡。
3、多吃“甘酸”少食“辛辣”
除了保持均衡營養外，由于秋天天氣干燥，人們的口，鼻皮膚等部位經常會出現不同程度的干燥感，所以要在食物選擇上多加注意，預防秋燥。秋天適合吃一些，甘味，酸味以及寒涼的食物，少吃一些辛辣食物，如蔥、姜、蒜、韭菜，辣椒等；另外，油炸食品也是秋日一大禁忌。
4、秋補別忘了控制體重
適當“貼秋膘”有益于體力的恢復，但如果補得太多，易導致肥胖。秋補時為了避免肥胖，除了要注意調節飲食，還可趁著秋高氣爽，多進行運動鍛煉，不妨去戶外跑步，打球、登山等。
“貼秋膘”時吃什么
秋天，天氣漸漸干燥，人們很容易出現秋燥，故應吃些有生津養陰滋潤的食品，少吃辛辣，煎炸食品。適合秋季食用的食品有：
百合：有補肺，潤肺，清心安神、消除疲勞和潤燥止咳的作用。
蓮子：既能祛余暑，又能滋補強身，是秋天適時補品。
山藥：其特點是補而不滯，不熱不燥，不論男女老幼，有病無病體健體弱，都適合食用。
白扁豆：初秋，用白扁豆煮粥或煎湯服，可消余暑，化暑濕健脾胃，增食欲。
藕：生藕，能清熱生津止渴：熟藕能健脾開胃益血。故有“暑天宜生藕，秋涼宜熟藕，生食宜鮮嫩，熟食宜壯老”的說法。
黃鱔：入秋食鱔，不但補益力強，對人體血糖還有一定的調節作用，燒鱔段，清燉，炒鱔絲，黃鱔粥等，均可。
蛇肉：在馳名南國的菜肴中，秋天的肥蛇最受歡迎。蛇肉蛋白質含量高，營養豐富，有輕身耐老，延年益壽的功效。
栗子：有健脾養胃補腎強骨的作用。
胡桃：能補腎固精，溫肺定喘，又能益氣養血，潤燥潤腸，
花生：深秋后花生成熟，用鮮花生仁，或生研沖湯服，或水煮煎服，不宜炒吃。
紅棗：秋食紅棗，是滋陰潤燥，益肺補氣的清補食品，如能與銀耳百合，山藥共同煨食，效果更好。
此外，秋季還適合食用梨，荸薺，海蟄，胡蘿卜，薺菜，平菇海帶，番茄，兔肉，進補則適宜食用黃芪、人參，沙參，枸杞子何首烏等。
“貼秋膘”的4個禁忌
秋季應當適度進補，但并不意味著補得越多越好，要記住下面4個禁忌，合理適度“貼秋膘”。
1、謹防酸堿失衡
借著秋季涼爽，食欲大開，大吃山珍海味、大魚大肉等呈酸性食物，超過了機體本身的耐受程度，就可以使血液發生酸性偏移，導致血液性酸中毒，最終形成“酸性體質”，這就很容易使人患上目前很時髦的“代謝綜合征”(如高血壓、高脂血癥、痛風，脂肪肝，胰島素抵抗或糖尿病，肥胖等)。所以忙于“貼秋膘”的時候，不要忘了多吃些新鮮的，時令的蔬菜和水果以及菌藻類，茶葉、豆類及豆制品等堿性食物，以中和體內多余的酸性物質。
2、謹防毒素蓄積
“貼秋膘”敞開肚子大吃雞鴨魚肉勢必使得體內蛋白質，脂肪攝入過多、導致過量堆積，天長日久就會造成體內氨，氮酮等有毒，有害物質大量地蓄集，常常會莫名其妙地出現精神委靡，乏力，倦怠，頭昏腦漲，記憶力減退等癥狀。故而要及時清除體內毒素。理想的排毒食物有燕麥，蕎麥，薏米等五谷雜糧；紅色的番茄，紅辣椒，草莓、櫻桃；橙黃色的胡蘿、玉米、橙子，柿子、南瓜，紅薯；綠色的新鮮蔬菜；藍紫色的藍莓、黑莓、桑葚、葡萄、茄子；白色的菜花，銀耳，金針菇；黑色的黑米，黑豆，黑芝麻，黑木耳等。
3、謹防鈣質流失
適量的蛋白質有助于鈣質的吸收，但是過量的蛋白質則可造成鈣質的大量流失，引起缺鈣的一系列癥狀。你攝人的蛋白質越多，機體所需中和的鈣的數量也就越大，高蛋白質飲食會引起鈣缺乏癥。正常的蛋白質需要量為每公斤體重1克的蛋白質為宜，并要酸堿平衡。
4、謹防痛風
“貼秋膘”大多有吃烤肉、吃海鮮，涮火鍋的習俗，會攝入很多的如肚絲，百葉，腰花，腦，鴨腸等動物內臟，水產海鮮(干貝、蝦，海魚)，蘆筍和蘑菇等含嘌呤較多的食物，佳肴配美酒，啤酒，白酒紛紛進肚，這都很容易導致機體發生“嘌呤代謝障礙”而引發痛風的發作。當食用高嘌呤食品后宜進食大量的新鮮蔬菜和水果，菌藻類，牛奶及奶制品等堿性食物，并要每日飲水或果汁來稀釋血液中的尿酸濃度。
因人而異“貼秋膘”
不同人群在秋季進補時適用不同的方法，要根據不同人群的身體特點采用最適當的方法。
1、女性要補鐵和提升陽氣
女性習慣夏天減肥，整個夏季總是吃素食多，雖然也吃葷菜，但又偏于魚蝦等含鐵量不太豐富的食物，很少吃豬牛羊等動物類食物。夏季若吃較多的寒涼冰凍水果，常常傷及脾胃，出現“脾胃虛寒”，進而影響消化吸收，更易發生缺鐵性貧血。所以，入秋以后，這些脾胃虛寒的“陽虛體質”女性，貼秋膘的重點就是要適當吃一些溫性牛羊瘦肉，提升陽氣，溫胃散寒，且有助于補鐵。
2、中年男士飲食易清淡
中年男士往往應酬比較多，秋天控制體重就變得非常嚴峻，控制胃口顯得較為關鍵。因為一旦秋天不注意，到了活動較少的冬天很可能增長5公斤體重，對于心臟和其他內臟器官造成很大壓力，還很容易上火。所以，在沒有應酬的時候，盡可能在家里吃飯，多吃一些素菜，以清淡飲食為主。
3、學生少吃漢堡常吃魚
家長給孩子貼秋膘，可以做點海魚，海魚能增加血液中“好”的膽固醇，協助清除“壞”的膽固醇。海魚最好清蒸，這樣可以最大限度地保護其中的營養素不受破壞。另外，家長可以給孩子做一些蔬菜沙拉和豆制品，讓孩子的早餐吃得豐富一些。這樣避免孩子低血糖，保證他們整個上午的記憶力比較好。
所有經期問題都可通過食療來調節，輕松又安全！
月經是女性身體是否健康的標尺。月經正常順暢，說明體內女性荷爾蒙的分泌很正常，女性荷爾蒙不僅在月經、懷孕、生育等方面守護著女性，還能滋潤女性肌膚，保持女性苗條的體態。用食物調養身體是最安全簡便的方法，請根據不同的經期困擾選擇相應的藥膳吧！
健康專家 ：葛聲
上海第六人民醫院臨床營養科副主任醫師，臨床營養學博士。中國中醫藥學會營養與藥膳食療專業委員會理事，從事臨床營養治療工作十五年。
TEST
最適合你的經期藥膳是哪一組？
想要緩解經期身體不適
想要調節月經量
想要全面緩解經期寒冷、疲倦、痛經等問題
“整體調養”型
調養方案：“蛋白質+鐵”組
充足的蛋白質和鐵能保證經期的健康順暢
一直有痛經的煩惱
入眠困難，睡眠淺
胸悶、易怒、情緒波動大
經期頭痛
“經期痛經”型
調養方案：“Omega-3+維生素B6”組
抑制痛經，鎮定、舒緩神經
月經周期短 （24天以內）
熬夜已經成了一種習慣
飲食偏愛素食
手腳冰涼，頭痛、肩部僵硬嚴重
“月經不暢&畏寒”型
調養方案：“暖身食材”組
溫暖身體，減輕經期各種不適
經期便秘
手腳浮腫
腹瀉、排氣頻繁
經期腸胃不適
“經期腸胃失調”型
調養方案：“發酵食物+粗纖維食物”組
解決經期腸胃失調，
增加腸道內益生菌
蛋白質&鐵
補充女性荷爾蒙來源的
蛋白質和經期流失的鐵
蛋白質是女性荷爾蒙的源泉，而鐵對于子宮內膜和血液的健康起著重要的作用。蛋白質和鐵不足都會引發女性荷爾蒙失衡，造成月經失調。缺鐵性的貧血在女性中非常普遍，優質蛋白質的補充對于女性也非常重要，尤其是那些節食減肥或食素而較少攝取肉類的女性。
早
大豆異黃酮
對女性荷爾蒙大有裨益
幾乎含有和黃豆一樣多的大豆異黃酮的黑豆，還有消除水腫和活血的功效。早上一杯豆漿，營養又暖胃！
黑豆豆漿
材料
黑豆…………………………………………30克
水………………………………………………適量
制作方法
•將黑豆清洗干凈，前一天晚上開始浸泡8小時以上；
•將浸泡好的黑豆倒入豆漿機，水加至上、下水位線之間；
•煮開斷電后，用濾網濾出豆漿，放涼后即可食用。
Tips 優質植物蛋白――大豆蛋白
富含大豆蛋白的食物：豆腐、豌豆、豆腐干、蠶豆、綠豆、扁豆。
植物蛋白質不含膽固醇，脂肪含量低，其中的大豆蛋白質更是上佳的蛋白質來源，能補充女性隨年齡下降的雌性激素，有助于皮膚健康有彈性。
中
Tips 優質動物性蛋白質
富含優質動物性蛋白質的食物：肉、魚、蛋、奶。
動物性蛋白質的必需氨基酸種類齊全、比例合理，比一般的植物性蛋白質更容易被人體消化、吸收和利用，營養價值也相對高。而其中紅色的瘦肉與魚肉，一般都含有豐富的鐵。
牛肉既含蛋白質又能補鐵，
維生素C幫助吸收
牛肉富含蛋白質、鐵和B族維生素，彩椒和西蘭花富含維C，能加速人體對鐵的吸收，使食療效果更好！
彩椒西蘭花炒牛肉
材料
牛肉……………………………………200克
西蘭花…………………………………………120克
彩椒……………………………………各1/4個
鹽………………………………………………1勺
料酒…………………………………………半勺
生抽…………………………………………2勺
淀粉…………………………………………2勺
制作方法
•牛肉清洗干凈，切成薄片，用料酒、1勺生抽、1/2勺鹽、淀粉拌勻腌制30分鐘；
•西蘭花掰成小朵，放入沸水鍋焯燙2分鐘后撈出；
•起鍋，冷油時放牛肉片，用筷子來回翻炒；
•牛肉變色時放入焯燙好的西蘭花，調入1勺生抽和1/2勺鹽，快速翻炒均勻即可。
晚
雞蛋補充蛋白質延緩衰老，黑木耳補鐵最好！
營養學家稱雞蛋為“完全蛋白質”，是最接近人體模式的蛋白質。具有延緩衰老的功效；黑木耳每100克含鐵98毫克，比動物性食品中含鐵最高的豬肝高約5倍，比蔬菜中含鐵最高的菠菜高30倍！
木耳炒雞蛋
材料
香腸………………………………………………2根
豌豆……………………………………………50克
雞蛋………………………………………………2個
黑木耳……………………………………………5克
鹽、胡椒…………………………………………少量
制作方法
•將香腸切成1cm寬薄片；
•起油鍋，中火倒入香腸翻炒，加入黑木耳翻炒，再加入豌豆，炒熟后加鹽和胡椒調味；
•開大火，將打成蛋液的雞蛋倒入，炒熟即可。
調節女性經期之BITEKI推薦零食：
奶酪&奇異果
奶酪由鮮奶加工而成，富含優質蛋白質和多種礦物質，對女性調經很有好處。小包裝的奶酪方便作為零食攜帶，或者搭配餅干、水果吃。
專家指出，單靠飲食上攝取含鐵食物的話，因為蔬菜中含有草酸等成分可能會抑制鐵的吸收，每天如能攝取100mg的維生素C，能讓鐵的吸收事半功倍。奇異果是幫助補鐵的首選水果。
佳沛新西蘭奇異果
樂芝牛粒酪香 RMB26.3/條
Omega-3&維生素B6
抑制痛經，鎮定、舒緩神經
臨床研究顯示，omega-3所含多不飽和脂肪酸，能抑制疼痛和消炎，被證明對改善痛經有好處；同時還能令皮膚均衡保濕、保持健康。維生素B6是人體不可缺少的營養成分，能增強免疫力和對疼痛的抵抗力。
早
香蕉富含振奮精神的
維生素B6！
維生素B6與可以讓人感到身心放松的大腦神經遺傳物質――復合胺的合成息息相關。最簡單的攝取方法就是吃香蕉了。
香蕉松餅
材料
雞蛋………………………………2只
香蕉………………………………3根
面粉、砂糖、蜂蜜………………………適量
制作方法
•雞蛋加糖打發，在打發的雞蛋里加入牛奶和香蕉；
•添加適量面粉和砂糖，用攪拌機攪拌均勻，做成松餅液；
•鍋燒熱后，用勺子舀起一勺面糊，攤平，轉小火；
•當面糊上出現小氣泡時就可以翻面了，翻面之后再煎半分鐘就好了；
•淋上蜂蜜就可以吃了。
Tips 能舒緩神經的維生素B6
富含維生素B6的食物：除了香蕉外，金槍魚、鮭魚、乳酪粉和糙米等食物中，也含有這種物質。對緩解緊張煩躁的情緒有好處。
中
深海冷水魚的魚油含豐富Omega-3
鱈魚富含的Omega-3脂肪酸，不但能抑制疼痛，還被稱為“腦黃金”，能激發大腦細胞的活力！
火腿蒸鱈魚
材料
鱈魚…………………………………………400克
香菇………………………………………………1朵
金華火腿…………………………………………10克
青蔥……………………………………………1根
姜………………………………………………4片
蒸魚豉油…………………………………………1勺
料酒………………………………………………1勺
鹽、蔥花…………………………………………少量
制作方法
•將鱈魚洗凈，擦干水分；香菇、金華火腿切片；
•將香菇、火腿擺在魚上，淋上用蒸魚豉油、料酒、鹽調成的醬汁；
•水沸入鍋，中火蒸8~10分鐘，關火燜5分鐘；
•撒上蔥花即可。
晚
5分鐘就完成的營養美味拌飯！
使用超市現成的小沙丁魚罐頭，5分鐘就能做好營養又美味的拌飯！不但富含Omega-3脂肪酸，還能補充鈣。
香噴噴小沙丁魚拌飯
材料
小沙丁魚………………………………………60克
米飯…………………………………………2碗
雞蛋…………………………………………1個
姜末、蔥花、黑芝麻、海苔…………………適量
醋、蜂蜜………………………………少量
Tips 美食達人小秘訣
圖方便的話可以直接買超市的小沙丁魚罐頭，也可以自己動手做，將米醋和蜂蜜調配成醬汁，把小沙丁魚洗凈，放在醬汁中浸入味即可，在冰箱中可以存放10天左右。
調節女性經期之BITEKI推薦飲品：
玫瑰花茶
經期常常被情緒低落、痛經不適困擾的女性，可以喝些玫瑰花茶。玫瑰味甘微苦、性溫，具有理氣解郁、活血散淤的作用。
暖身食材
溫暖身體，減輕經期各種不適
因血液循環不良，容易感到身體畏冷的時候，可以使用暖身食材活血、加速血液循環，能解決月經不暢的困擾，也能緩解因子宮收縮引起的痛經，減輕經期的其他身體不適。
早
補血化淤
益母草+紅棗燉湯
益母草有活血化瘀、調經消水的功效，素有“血家圣藥”的美稱。益母草不但能治閉經（月經不來），也能治痛經、腹脹腹痛。但益母草性質微寒，和性質溫熱又補血的紅棗搭配吃最好。
益母草雞蛋湯
材料
雞蛋…………………………………………1個
益母草……………………………………30克
紅棗…………………………………………8顆
制作方法
•鍋內加適量清水，煮熟雞蛋，撈出雞蛋剝去外殼；
•將益母草和紅棗洗凈，和雞蛋一起放入鍋中煮10分鐘左右即可，吃蛋飲湯。
中
大蒜可殺菌保護子宮，鱔魚性溫、補血養氣
大蒜性溫，強大的殺菌消炎作用可增強免疫力，保護子宮環境。經期食用大蒜和辣椒可使減肥效果加倍！
大蒜燒鱔魚
材料
黃鱔………………………………………………1斤
大蒜………………………………………………2頭
干辣椒……………………………………………5個
姜…………………………………………………6片
黃酒………………………………………………2勺
鹽、醬油、糖……………………………………適量
制作方法
•黃鱔洗凈，切成段。剝出蒜瓣，姜略拍碎備用。
•鍋內放約3勺油，熱后放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃；
•倒入黃鱔快速翻炒至表面微微發白，倒入黃酒加蓋幾秒鐘；
•開蓋后加入老抽、糖翻炒，加水加蓋中火燒約10分鐘左右，至湯汁濃稠，加入鹽調味即可。
晚
古代民間驗方
暖身的姜湯
身體虛寒會造成卵巢功能退化，姜湯能溫暖身體，改善各種月經不調和不孕癥。姜湯是自古流傳下來的經典民間驗方，最簡便的姜湯只需磨一些姜泥倒入熱開水中即可。
海帶菌菇姜末湯
材料
海帶…………………………………………1小塊
草菇…………………………………………10個
平菇…………………………………………10朵
香菇…………………………………………5朵
姜………………………………………………1小塊
鹽、麻油……………………………………適量
制作方法
•將海帶、各種蘑菇洗凈，切成合適大??；
•將姜磨成姜末；
•鍋內燒開水，放入海帶和各種蘑菇，燒開后轉小火煮10分鐘；
•調入鹽和麻油，放入姜末即可。
調節女性經期之BITEKI推薦飲品：
紅酒
紅酒對女性特別好，紅酒能活血化瘀，擴張血管，對痛經也有明顯作用。還能滋補氣血、紅潤膚色。一直頗受韓國、日本愛美女性的歡迎。營養師建議中國女性也可經常少量飲用些紅酒美容養生。
三原味西拉赤霞珠天帕尼洛RMB150~200
發酵食物&粗纖維食物
有效調整便秘、腹瀉，
增加腸道內益生菌
有些女性會在經前出現便秘癥狀，經期來時又出現腹瀉或排氣頻繁的現象，這些女性多數是屬于腸胃失調。所以可以在經期適量多吃一些發酵食物，增加腸道內的益生菌，而食物纖維可以幫助緩解便秘。
早
食物纖維豐富的酸奶和全麥面包，提升通便力
早上吃酸奶能給腸道良性的刺激，全麥面包可以補充豐富的食物纖維。每天早上補充酸奶和食物纖維，讓腸道變舒暢！
堅果酸奶+全麥面包
材料
酸奶……………………………………………1小瓶
腰果、麥片、瓜子仁………………………………適量
全麥面包…………………………………………2片
制作方法
•將酸奶倒進杯子；
•將果仁壓碎，和麥片一起灑在酸奶上吃。
中
發酵食物能為腸胃帶來益生菌，可調節腹瀉和便秘
泡菜中富含乳酸菌，對人體的腸道極為有益。而且它是雙向調節，既可緩解便秘又可調節腹瀉。
泡菜豆腐鍋
材料
泡菜…………………………………………100克
豬肉餡…………………………………………50克
豆腐…………………………………………1盒
蔥姜蒜、鹽………………………………適量
調味料………………………………豆瓣醬1勺+生抽1勺+料酒半勺+糖1勺+淀粉1勺
制作方法
•蔥姜蒜切末，泡菜切碎；肉餡用生抽半勺、料酒1/4勺、蔥姜蒜末腌15分鐘；
•將調味汁調好備用，豆腐切塊，焯一下后瀝水；
• 鍋入少許油，小火將豬肉餡炒至發白；
•另起油鍋，將蔥姜蒜末炒出香味；放入泡菜翻炒；
•倒入豆腐，再加入適量水；水開后放入肉餡，倒入“調味料”；
• 中小火煮至收汁，最后加少許鹽調味。
晚
蔬菜比主食還多！植物纖維豐富的燜飯
糙米、牛蒡、芹菜，不但營養豐富，而且富含食物纖維，平時注意多攝取蔬菜，不但能解決便秘的苦惱，連皮膚都會變得更好。
什錦蔬菜燜飯
材料
大米…………………………………………1/4杯
牛蒡…………………………………………1根
蘑菇…………………………………………100克
橄欖油………………………………1/4大勺
核桃…………………………………………15克
芹菜…………………………………………100克
制作方法
•牛蒡、蘑菇、芹菜洗凈，切成粒；
•鍋內倒入橄欖油，熱后倒入1的蔬菜翻炒，再倒入核桃和米飯翻炒；
•將2的所有材料倒入電飯煲，加入米菜的2倍的水。
•飯煮好即可。
調節女性經期之BITEKI推薦零食：
關鍵詞：魚類；病毒性出血??；中草藥
中圖分類號：S94 文獻標識碼：A 文章編號：1674-0432（2011）-04-0281-2
0 前言
魚類出血病也稱為魚類敗血癥、魚類腹水病等，是指魚類的血液成分或血管的機能和結構失常,血液從血管或心臟流出至組織間隙、體腔內或身體外面,給魚體組織帶來嚴重后果的疾病，分細菌性和病毒性兩種。病毒性出血病是一種在魚種培育階段廣泛流行的疾病，2.5-15cm大小的魚體都可發病，主要危害草魚、青魚，1齡以上的草魚也可發病，但嚴重程度稍有下降。該病涉及的魚類比細菌性出血病少，死亡率也比細菌性出血病略低。
中草藥具有天然、高效、毒副作用小、抗藥性不顯著、資源豐富以及性能多樣化等優點,除了兼有藥性和營養性外,還具有提高水產動物生產性能和飼料利用率的功效。中草藥防治魚類出血病，單味或復方均有療效，但以復方療效更為顯著，本文特作介紹。
1 魚類病毒性出血病臨床癥狀
魚類病毒性出血病發病過程中體表、腹腔、內臟都會發生一系列病變（如表1）。根據出血部位的不同可將該病分為3種類型：紅肌肉型、紅鰭紅鰓蓋型和腸炎型（如表2）。
表1 魚類病毒性出血病各時期癥狀
2 魚類病毒性出血病的病原體
魚類病毒性出血病的病原體有兩種，一種是呼腸弧病毒（雙股RNA病毒科），主要導致“腸出血型癥狀”；另一種為小RNA病毒（單股RNA病毒，20-30nm，屬小RNA病毒科）,主要導致“肌肉出血型”出血病。
表2 病毒性魚類出血病的三種表現
注：以上3種類型的癥狀，不能截然分開，有時可混合出現。
3 魚類病毒性出血病中草藥復方
3.1 “三黃”復方：“三黃”合劑在多魚病防治中都有應用。以下復方對草魚出血病有特效
復方1：每100kg魚，①直接潑灑, 用大黃、黃岑、黃柏各0.5kg，混合煮沸后取汁加500g食鹽，趁熱將適量面粉倒入藥液中攪拌均勻，待冷卻后拌飼料投喂，然后將藥渣加水再煮一次，連汁帶渣稀釋，連喂帶潑三天明顯好轉，第五天就停止死魚。②制成藥餌。用三黃粉500g（大黃50%、黃柏30%、黃芩20%）與食鹽500g、菜餅3kg、麥麩或米糠10kg制成藥餌投喂，連喂7d。
復方2：陶桂慶等（2005）報道，每50kg魚，用大黃150g+黃柏150g+黃岑150g+地榆100g磨成粉末，制成藥餌投喂，每天1次，連喂5d。
3.2 復方止血散
由袁良萃（2000年）用當歸、大黃、板藍根、赤芍、虎仗等中草藥配制而成，又稱“景珠牌止血散”。治療對象：草魚、烏鰻、黃鱔等病毒性出血病。
3.2.1 防病方法 魚夏花7月初開始首次投喂，每月投喂一次，用量為每300-400kg魚種投喂1kg中藥(1kg中藥加1.5kg水，煮沸半小時，拌入易漂浮飼料，含藥渣一塊拌，以散離為度)。
3.2.2 治病方法 夏花魚種，按上述用量用藥2次，同時潑灑高效、低毒消菌劑，并且l00kg魚種喂氯霉素5-10g，連喂3d為一療程。在入秋水質變壞時潑灑水凈劑。對二齡魚種和成魚：防病按300-400kg魚喂1kg中藥的用量用藥一次，以后每隔1個月喂1次。出血病發生后，按上述劑量連喂3次，并潑灑消菌劑，可徹底治愈。1個月后再喂1次，能防止復發。有效率在95%以上，治愈率占90%以上。對于烏鰻、黃鱔，可按水深1米，每667m2水面1kg的劑量，多加水煮沸半小時，全池潑灑二次，可有效防治此病。
3.3 清瘟敗毒飲
清瘟敗毒飲系白虎湯、黃蓮解毒湯、犀角地黃湯等加減組合而成。治療對象：草魚。
方法：曹振玉（2001年）用生石膏2000g、知母750g、黃蓮750g，黃苓750g、赤當750g，板藍根2000g、大青葉1500g、生地750g、丹皮750g、元參750g、蚤休750g，共為細末按魚體重的3‰做成餌料喂服草魚，連喂5d。
3.4 苦木復方
治療對象：草魚。
高春奇（2005年）報道了兩種復方，①苦木與板藍根合劑：板藍根70%、苦木30%；②苦木與“三黃”合劑：50%苦木+50% “三黃”（黃柏34%、大黃34%、黃苓32%）。
使用方法：每50kg魚將每月投藥餌1.25-2.5kg.其中用中藥粉0.5kg，加磺胺類藥物5-10g。食鹽125-300g為宜，連續投喂5-7天。
3.5 水花生（空心蓮子草）復方
防治對象：草魚。
復方1：水花生-大蒜合劑：鄧厚群（2003）報道，按每萬尾魚種用水花生4kg，大蒜250g，加食鹽250g，與經過浸泡的適量豆餅混合磨漿，每日投喂2次，連續投喂4d。另外在施藥前天用硫酸銅全池潑灑，以清潔水質，每立方米水用藥0.7g。
復方2：水花生-大黃粉-韭菜或生大蒜（大蒜素）合劑：①制成藥餌：每100kg魚體重用水花生10kg，搗爛，拌食鹽500g、大黃粉1kg、韭菜2kg或生大蒜500g，再拌米粉、麩皮或浮萍10-20kg，連喂7-10天。②制成飼料添加劑：1%的大蒜素, 0.5%的食鹽和5%的韭菜(搗爛),每天投喂1次,連續5d 。
復方3：水花生-馬鞭草合劑：每50kg魚，用150-250g馬鞭草、250g水花生，混合投喂。
3.6 大青葉-貫眾（兩色鱗毛蕨）復方
大葉青、貫眾、有清熱，解毒，涼血，消炎抗菌、止血、活血散瘀功效。防治對象：草、青魚。
防病方法（草魚）：按每667m2水深1m,用貫眾500g，板藍根、野苗各200g，先碾碎，然后用10kg開水浸泡4-6h對水全池潑灑，每25d用藥1次。
治病方法1：羅青（2005）報道：每667m2水體用大青葉、貫眾各300g；板藍根、白花蛇舌草各200g，先碾粉，然后用10kg開水浸泡4-6h，對水全塘潑灑，并按每50kg魚種用此藥加黃連、地榆、金銀花、連翹各100g，拌5-10kg麥麩或鮮嫩青草制成藥餌投喂，每天1次，連喂3天為1療程。
治病方法2：薛志成（1998）報道，對青魚出血病，每667m2水體用l000g大青葉，5000g貫眾加水煮沸10-15min，對水全池潑灑。
方法3：柳富榮（2007）報道：根據不同癥狀，按表3配制，研粉或煎水拌料投喂，連喂3d。
表3 三種病毒性出血病的中藥復方 單位：g/100kg草魚
3.7 “兩花-兩黃”復方
“兩花”是指：金銀花、；“兩黃”是指大黃、黃柏，治療對象：草魚。
復方①金銀花500g、500g、大黃500g、黃柏1500g共研磨成細末。每667m²水面平均水深1米，用上述細末750g混合后，加水適量，全池潑灑。
復方②金銀花75g，75g，大黃375g，黃柏255g，加水適量，煎煮15-20min，然后加食鹽1500g混合后倒出，再加水適量，連液帶渣全池潑灑（李果，2007）。
3.8 仙鶴草-紫珠草復方
仙鶴草具收斂止血，解毒功效。紫珠草有清熱解毒、涼血止血、消炎生肌作用。治療對象：草魚。
方法1：李明鋒（2002）報道：每100kg魚用仙鶴草，紫珠草500g，大青葉500g，海金砂200g，大黃與板蘭根各800-1000g，磺胺嘧啶10g。將中草藥煎煮成汁，灑在青飼料上，待水汽蒸發后，再將磺胺嘧啶粉均勻地拌入精飼料品或面糊，沾在青飼料上投喂，連喂4-5d。
方法2：翟新貴等（2008）大黃和楓香樹葉0.25-0.5kg研成粉末,經煎煮或熱開水浸泡后,配以餌料制成藥物餌料喂飼病魚,連續5d。楓香樹葉有行氣止痛；解毒；止血功效。
方法3：每667m2水面平均水深1m，用夏枯草和甘草各2kg，用水煎煮3次，再對成20kg水溶液全池潑灑，每天1次，連用3-5d。防治對象：斑點叉尾
4 復方中草藥防治出血病的藥理
研究表明，復方中草藥防治魚類病毒性出血病的主要機理如下：
4.1 通過增強免疫作用、補充魚體營養抗出血
許多中藥除了含有蛋白質、氨基酸、糖類、礦物質、維生素，還富含多糖類、有機酸類、生物堿類、甙類、揮發油類，如黃芪、當歸、大蒜素等，這些成分不僅補充了魚體營養，還有抗缺氧作用及調節增強免疫作用。
4.2 通過提高魚體抗應激作用抗出血
有些中草藥能增強魚體對外界各種有害刺激的防御能力,如在惡劣環境中，黃芩具有抗熱應激原的作用,黃芪能增強魚體自身調節平衡的能力。
4.3 通過消炎抗菌、清熱利濕，解毒等功效抗出血
有些中草藥能夠清除和抑制自由基的生成,提高自由基酶類的活性作用,還具有非特異抗病原微生物的作用,可直接殺菌、抑菌、抗病毒、抗原蟲。如：黃芩、連翹等對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌都有殺滅和抑制作用；大黃中的大黃酸、大黃素等有抗菌及收斂、增加血小板,促進血液凝固的作用；金銀花、板蘭根、大青葉、黃連等既可以提高免疫球蛋白細胞吞噬作用,又能有效地抑制病毒的復制。
中草藥在給藥配伍時存在著“七情”關系:單行、相須、相使、相畏、相惡、相殺、相反等。在實際配伍中,不能機械照搬以上復方，要在了解中草藥藥理基礎上，因地制宜選用復方，避免相惡、相反,充分利用相須、相使、相制的關系,使復方的組合方劑中各藥物取長補短,互相協同,提高療效。
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