開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇烹飪頂崗實習自我報告，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。

第1篇

關鍵詞：烹飪；實踐教學；教學質量

揚州商務高等職業學校為國家示范校建設首批學校（以下簡稱國示范），烹飪專業是該校特色品牌專業。擁有50多年辦學成果的烹飪專業，為國示范重點建設專業，在建設過程中如何有效地提高教學質量，成為建設者們重點思考的問題?，F就揚州商務高等職業學校烹飪專業如何提高教學質量進行探討。

一、職業學校烹飪專業教學普遍存在的問題

（一）烹飪專業教師的業務能力難以保證教學質量有效提升

1.專業教師自身修養，新知識、新技術得不到更新

學校發展關鍵在師資，在于有一定數量和質量的師資。沒有一定數量的師資，無法形成競爭機制；沒有一定質量的教師，學校整體素質難以提升。

2.實踐課實際操作技能較弱

烹飪實用性人才除了應具備系統、扎實的專業理論知識外，還必須掌握規范嫻熟的實際操作技能。筆者通過揚州商務高等職業學校100份實習問卷調查中發現，其中83.2%酒店對實習學生的普遍反應是動手能力差，9.3%酒店對學生素質提出疑問，只有少數酒店對學生認可，這與專業教師的課堂教學示范不標準不無關系。

3.實踐課實際管理運作能力薄弱

按照目前教學授課的需要，專業教師一方面教給學生理論知識與技能，另一方面要教給學生廚房管理知識與運作技巧。這就要求我們的教師既要有深厚的管理理論，同時又要有一定的管理經驗。目前大部分專業教師管理理論知識比較扎實，而實際管理經驗卻非常薄弱，致使教學質量得不到保證、教學效果達不到預期的目標。

4.烹飪專業學生缺少課外訓練

俗話說：“駿馬是跑出來的，大師是練出來的”，僅靠一周幾節實踐課就能提升學生技能，不現實也不可取。筆者在校經常采用“課外競賽法”，班內競賽，同年級競賽，從而達到周周賽、月月賽。這樣不僅增加學生之間的友誼，而且能夠更好地讓學生認識技能競賽重要性，從而達到學生技能提升的效果。

5.教與學不能有效對接

職業學校應是在教中學，學中做，這樣才能提煉更多人才，但是事情往往不全盡如人意，實踐課當中教與學生練往往相隔幾天，

甚至相隔一周時間，學生不能及時地反復練習，學習質量效果不佳。

（二）烹飪學生專業素質欠缺

1.學生思想不穩定

目前，大多數職業學校學生都是來之初中階段或者高中階段落榜生，給烹飪教學帶來一定的難度。烹飪行業的特殊性，對從事烹飪工作者挑選有一定限制，而落榜生歷來是不愛好學習的學生，這就使一些學生進校后對就業前途產生渺茫，對所學專業產生厭倦。

2.烹飪概念模糊

絕大多數學生由于是直接從學校到學校，因此對烹飪缺乏一定的感性認識。筆者曾作過有關調查，有近四分之三的學生從來就沒有見識過星級酒店，近半數的學生課堂上無法想象老師講解描繪的星級酒店廚房的具體模式，這對教與學都極為不利。

3.自身定位偏差

目前，烹飪專業的培養方向多定位在重技能的復合型技能型人才，學生往往期望一到飯店就做大廚類工作，缺少腳踏實地從一線干起的精神，其實這是非常不切實際的，許多成功的行政總廚都是從優秀的小廚師一步一步干起來的。

（三）教學設施設備不完善

1.教學實踐條件差

烹飪教學同一般的教學有著根本的區別，課堂教學必須與實踐教學緊密結合，操作示范、模擬訓練是實踐教學的主要方法。但許多學校卻缺乏良好的實踐場所，從而使得課堂教學缺乏生動

性，不能調動學生學習的積極性。

2.技能操作訓練少

由于烹飪專業的培養方向以具有高技能專業知識為主要目標，雖然課程的設置比較偏重技能講授，但是，根據江蘇省教育廳2012年相關文件規定，實踐課與理論課比例為6：4，而更多技能訓練這方面多期望在酒店實習中得到提高，因此排課較少。而事實上，酒店的實習安排也不盡如人意。

3.教材參考書目欠缺

職業學校烹飪專業是近幾年快速新發展起來的專業，與之相配套的教材還很不成熟，適合中國國情的職業學校專用教材更是缺少，這給教與學都帶來了不便，另外，國外一些先進的酒店經驗沒有及時引進，教材參考書目的充實已迫在眉睫。如，揚州商務高等職業學校實訓教學“7s”管理融入課堂是一種很好的創新形式。

4.教學實習脫鉤

學生的實習普遍存在一個問題，這就是學生感到書本上的知識往往與實踐不相符合，“用不上”是他們的常話，這與實習場所的選擇密切相關。酒店廚房菜品不斷更新與學校教學模式存在的差距，使學生產生誤導。

二、提高職業學校烹飪專業教學質量的有效路徑

（一）創造條件及時給專業課教師“加油”

餐飲業發展異常迅猛，新理論、新觀念、新標準、新技術層出不窮。烹飪專業教師只有適應時代的要求，才能提高教學質量。

1.有計劃地進修

應有計劃讓專業教師輪流走出校園進行業務進修，筆者所在學校采用寒暑假家掛職鍛煉，并且與相關考核制度掛鉤。

如下：

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這樣制度的建立，能有效地提高教師走出校園的執行力，保

證教師確實得到技能提升，這對他們今后的教學定會大有裨益。

2.提高教師技能水平

揚州商務高等職業學校烹飪專業已經成為全國引領專業，2012年成功承辦全國職業院校技能大賽賽點。技能大賽對職業教育教學改革形成了“倒逼機制”，要做到重視大賽但不“為賽而賽”，以大賽促改革、促提高?？偨Y經驗，一是技能比賽進入常態化，無論教師還是學生，每個學期都舉行一次師生技能大比武并配以一定的獎懲制度。二是相關制度與一年一度省技能大賽、國賽相結合，從而技能大賽與常規教學無縫對接。三是在校園內大力宣傳獲獎教師和學生，增加技能大比武感染力。

3.了解科研動態

定期舉辦教研活動，探究有關問題，了解相關學科科研信息。揚州商務高等職業學校定期舉行說課比賽，比賽相關事宜，參照省賽執行，論文評比等一些激勵設施，輻射到每位教師。從科研處調研報告中顯示，每年科研能力呈升上趨勢。

4.把外面大師、名師請進來

即有計劃、定期把酒店有高級服務職稱、操作技藝高的師傅請到學校，與專業課教師切磋交流服務技術，以此提高教師的實際操作水平。

5.鼓勵教師擁有雙職稱

即專業教師既要具備國家教委規定的職稱，同時具備國家勞動部門頒發的服務技術職稱，擁有雙職稱。學校為專業教師積極創造條件，讓他們參加勞動部門組織的服務操作技能級別的考核，鼓勵其取得技術職稱。

（二）提倡校企“零距離”對接培養模式

校企無縫對接，也就是酒店與學校全方位一體化合作，教師既是學校專業課教師，又是酒店管理人員，即便教師不能同時在酒店擔任管理職務，也有必要每隔一段時間就到酒店實際工作較長一段時間，在教學中充實大量管理運作案例，把理論知識與實際經驗較好地結合起來?；诖蠖鄶祵W校還做不到校企無縫對接，筆者認為可與酒店建立往來關系，雙方取長補短，相得益彰。學?？梢越柚频晏岣邔I課教師飯店的實踐管理能力，酒店通過向學?！敖枘X”進一步加強酒店管理實踐能力。揚州商務高等職業學校具體做法如下：

采用秋去春回輪換交替模式即試行推進工學結合、校企一體、頂崗實習的人才培養模式，構建以人才培養對接用人需求、專業對接產業、課程對接崗位、教材對接技能為切入點，集學生綜合素質培養、職業能力訓練、專業技能鑒定于一體的“全程式”工學結合課程體系和人才培養模式。實行緊密協作型的“1+4×0.5（秋去春回）”工學交替人才培養模式：1學年（校內上課）+0.5學年（企業實訓）+0.5學年（校內上課）+0.5學年（企業實習）+0.5學年（校內上課）的教學模式。加強校企深度融合，引入企業資源，依托真實職業環境，根據企業需求為企業“同步培養”高技能人才。

在以工學結合為切入點，實踐和優化“做中學，學中做，工學交替”的人才培養模式。與企業建立長期合作關系，合作開展對烹飪人才需求情況分析，確定廚房崗位工作過程及職業崗位能力要求，也為國示范的建設創造條件，打好基礎。

（三）提高教學授課效果

1.多媒體教學

把多媒體引進課堂，能增強課堂教學的直觀性、形象性、趣味性，從而達到提高教學效果和教學質量的目的。揚州商務高等職業學校國示范烹飪專業建設當中重要指標即三維動漫教學引入教學課堂，通過上機操作，使學生了解菜品操作要求，仿真模擬訓練將學生學到的理論知識在一個模擬環境中進行，讓一部分學生扮演“客人”，另一部分扮演“員工”，按正常操作程序進行演練，激發學習興趣，有利于提高教學效果。此項工程將改變實訓模式，節約教學成本，邁出一大步。

2.提升專業的教學水平，將科研與教學工作相結合，以科研促教學

（教師在完成繁重的教學任務的同時，還注重對學科的研究）我們將組織全組中青年教師積極準備精品課程

所需的文本資料收集，如：教材的編寫、授課計劃、進度表、電子教案、說課稿、課程練習等。

（四）課堂討論法

教師擬題，學生討論或辯論，培養學生獨立思考的習慣，提高分析與解決問題的能力，把學過的理論知識靈活地運用到實踐中去。這種方法要求教師出的題目必須能夠激起學生的興趣，應多選用酒店內發生的頗具轟動效應的事件，效果必佳。

（五）加強烹飪教學實習、課程實習和畢業實習三個階段的訓練

它使學生從學校小課堂一下子跨進了社會大課堂，是對學生在校所學理論知識的運用和檢驗。只有嚴格選擇實習場地、詳細制定實習計劃，并月硬化制度管理，才能保證實習達到預期的效果。

1.選擇合適的實習場地

學生的實習飯店必須是引進現代飯店管理機制的星級飯店。鑒于職業學校實習經費較低、相關星級酒店須收高額實習費用的情況，可采取建立協作關系的方法。即酒店負責給學生提供實習場所，承擔部分實習指導工作，結束時給予實習鑒定；學校負責對飯店的員工進行理論知識的強化培訓。

2.建立嚴格的考核制度

為解決學生從業后不適應嚴格管理等問題，必須硬化實習中的制度管理。用制度教育人，用制度約束人，用制度獎懲人。實習前應讓學生明白其目的，嚴格按實習考核計劃進行，讓學生帶著任務進酒店，使學生有壓力，激發其努力工作。

3.進行有計劃地練兵

長期的課程實習能鞏固教學效果，但短期的、有計劃的練兵也應予以重視。如：學校在晚自習前規定時間強化技能訓練，利用雙休日進行基本功訓練，并與有關酒店建立協作關系，為其提供應急幫工。這些都能起到鞏固教學效果的作用。

（六）提高學生專業素質

1.隨著學校知名度的提高，可先進行一些預選，保證學生的生源質量并符合烹飪從業人員的標準。也可與相關技校聯合，施行定向招生

2.先天不足后天補

隨著時代的發展，烹飪從業人員觀念需逐步更新。現在已日趨推崇行業人員的高素質、高修養、高技能。在這方面學校學生比社會從業人員更有得天獨厚的條件，但這都有待于我們專業教師的努力。

3.注重職業習慣養成

第2篇

【關鍵詞】實境育人；德技雙優；1243；人才培養模式

中等職業教育是現代職業教育的重要組成部分，是我國教育事業中與社會經濟發展、企業發展及生產服務能力提升聯系最為緊密的一種教育形式。隨著我國旅游業的迅猛發展，酒店行業人才需求量劇增，尤其出現了對一線服務人員和基層管理人員需求的高峰。

一、“實境育人、德技雙優1243” 人才培養模式的出發點及內涵

（一）“實境育人、德技雙優1243” 人才培養模式的出發點。在中職教育中以“工學結合、校企合作”為主線的人才培養模式，是將學校和企業各種資源有機的結合，同時發揮學校和企業在人才培養方面各自的優勢，進行課堂知識傳授與企業實際經驗直接獲取相融合，在滿足企業用人需要，學校學生實習就業的基礎上，實現校企雙輪驅動，互利互贏的應用型人才培養模式。因此，在現有人才培養模式的基礎上，“實境育人、德技雙優1243” 人才培養模式提出，旨在對基于校企深度合作基礎之上的“實境育人”教育教學的理論基礎進行詳細的研究；通過國內外工學結合相關的人才培養模式進行分析，通過比較分析，發現我國工學結合教育實施過程中存在的問題；研究中職教育“實境育人、德技雙優1243”人才培養模式的內涵和實現方式。

（二）“實境育人、德技雙優1243” 人才培養模式的內涵?！皩嵕秤?、德技雙優1243” 人才培養模式由四個方面組成，具體釋義如下：“1” 是指以學生職業素質培養和職業能力訓練為一條主線；“2”即校內與合作企業兩個資源；“4”即專業基礎理論、校內實訓、校外實訓基地崗位輪訓、企業頂崗實習四個階段的學習；“3”是指職業素養自我提高能力、較強的創新能力、過硬的技術技能三種主要能力。

二、“實境育人、德技雙優1243” 人才培養模式構建的指導原則

（一）市場導向原則。人才的培養必須以市場需求為導向，雖然人才培養向來有一定的滯后性，但市場畢竟準確反映了其對人才的需求狀況。市場需求導向原則就是根據市場需要什么樣的人才就培養什么樣的人才。目前我國酒店人才存在很大的缺口，但從不同類型酒店人才的需求來看，緊缺程度有很大的不同，因此在進行酒店人才培養時，要根據市場的實際情況，及時的作以調整，滿足酒店發展的需要。這也充分體現了市場調研工作對人才培養模式構建的意義。

（二）知識、技能、素養并重原則。長久以來，職業教育重技能訓練，輕素質培養，反復被人詬病，改革卻又舉步維艱的局面，依然是職教人的痛。如果知識和技能是一個人必備的硬實力，那么職業素養就是一個人內在的軟實力，職業教育給予學生的，應該二者兼備，猶如車之兩輪，鳥之雙翼，缺一不可。職業教育必須在關注功利性的職業技能時，更關注學生長遠的發展和職業素質的養成，這樣才是真正的教育。因此，構建人才培養模式時不僅要提高學生的專業知識與技能，同時應充分體現出對學生職業素養的培養。

三、“實境育人、德技雙優1243” 人才培養模式構建

（一）人才培養目標定位。成立酒店服務與管理專業建設指導委員會，由學校教師和企業專家共同組成，通過走訪企業、問卷調查等方式，進行了廣泛的人才市場調查，明確了學生就業的崗位及崗位群，獲取崗位要求的職業能力。根據崗位要求的職業能力，確定專業的培養目標，即適應現代酒店需要的，掌握必備的文化基礎知識、專業基礎知識、專業技術技能，具備一定的職業素養、綜合技能運用能力和創新能力，具有從事本專業領域實際工作所需技術和基本管理能力的技能型人才。

（二）課程體系建設?！皩嵕秤恕⒌录茧p優1243” 人才培養模式以市場調研為依據，組織專業教師，通過校企合作開展市場調研。并組織專業教師、企業專家召開課程體系論證會議并形成論證報告。由專業教師、企業專家共同參與，制定課程體系建設方案。由專業教師、企業專家共同參與，進行教學計劃修訂。在此基礎上構建基于崗位能力及工作過程，集專業基礎能力、專業技術能力、綜合技能運用能力和創新能力于一體的“四位一體，能力遞進”的課程體系。

（三）校企合作運行機制建設。依托黑龍江省烹飪行業協會、合作企業人力資源部門，成立“專業建設指導委員會”，成立由企業專家、專業教師、學生參與的“競技工作室”，組建由教師、學生參與的大賽競技組，制定各項管理制度及活動方案。

（四）師資隊伍建設。教師是課程體系實施的執行者，是教學過程的主導者。不僅要具備豐富的酒店服務與管理理論知識，較強的實踐能力，還要了解合作酒店的經營情況、技能要求和企業文化。對于校內教師，要鼓勵他們走出校園，甚至為教師創造條件進入行業企業兼職，以使教學水平與教學內容處于較高和前沿狀態。對于兼職教師，必須具備行業從業經驗或者有行業機構認定的資格，能夠參與課堂教學和教材開發。

參考文獻

[1] 逯錚.基于職業素養培育的高職酒店管理專業人才培養模式創新研究[J].旅游縱覽，2013（5）：73-74.

[2] 陳勝花，龍玉忠.構建基于“學習、工作、晉職同步進行”人才培養模式的酒店管理專業課程體系[J].當代教育理論與實踐，2013（11）：124-126.