時間：2022-04-25 01:57:34
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品實訓總結，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
中圖分類號：TS-201-4 文獻標識碼：A
Comprehensive Training System Design of Food Science and
Engineering Professionals in Food Factories
MA Lizhen， LIANG Peng， HUANG Zonghai
（College of Food Science and Engineering， Tianjin Agricultural University， Tianjin 300384）
Abstract This article describes the food science and engineering plant design comprehensive training concept， idea， purpose and content of the framework as well as specific training， etc.， and through our specific practice and train the students to analyze problems and problem-solving skills， practical exercises skills， in order to strengthen the practice of teaching and embark on a new path.
Key words food science and engineering professional； comprehensive training； training content
食品工廠綜合實訓是食品科學與工程專業培養計劃中的重要實踐環節。食品工廠綜合實訓通常是以食品工廠實習、食品新產品科學研發或食品綜合性實踐教學等方式來實現的，食品工廠實訓是建立理論與實踐之間的關系、取得生產知識的重要階段。實訓者通過對食品工廠的產品結構、生產工藝、生產設備、產品的檢驗與開發、企業管理模式與營銷戰略、工廠設計等方面的認識與了解，鞏固和豐富課本知識，培養分析與解決問題的能力，鍛煉實踐操作技能，同時了解專業及行業特點，掌握專業工程技術及相關產業知識。
1 食品科學與工程專業工廠綜合實訓設計理念
食品科學與工程專業自建系以來通過多年的探索和實踐，分“四步走”的戰略得到了充分的印證和考驗，并逐漸形成了獨有的先進綜合實訓教學理念：（1）綜合的實訓理念。構建多方位、多層面、立體式實訓基地，培養學生的工程能力、工程素質、創新意識，實現由技能訓練向工程綜合能力培養的轉變。（2）創新能力培養為核心的理念。以學生為本，以創新能力培養為核心，堅持知識傳授、能力培養、素質提高協調發展，推進學生自主學習、合作學習和研究性學習。（3）三個課堂相結合的理念。把校內實驗教學的第一課堂、校內教學計劃外開展的學科競賽、創新實驗等教育活動的第二課堂和校外實訓活動的第三課堂有機結合，互補互動，有效提高實訓效果和學生工程素質。
2 食品科學與工程專業工廠綜合實訓設計思路
根據學校的辦學定位與人才培養目標，在教學實踐實施過程中要始終強調學校制定的“質量立校、人才強校、特色興校、文化鑄校”的16字方針，著實在“質量、人才、特色、文化”8個字上下功夫。以能力培養為核心，注重學生工程素質的提高，實行三個課堂的結合，構建新的實踐教學體系，實施分層次、多模塊的實訓項目方案思路：（1）構建綜合背景下的實訓教學體系，優化資源配置。實現從最初的實驗室驗證性試驗到以食品工藝學實驗的專業實踐技能綜合訓練；從課內理論教學擴展到課外實訓實踐，包括創新大賽、課堂興趣小組、研發基地科研課題項目、畢業實習和其它創新實踐訓練以至同校外企業聯合開發新產品的實踐訓練的三個課堂的擴展；從食品工廠認識層次到食品工廠基本實訓層次、食品工廠綜合實訓層次、食品工廠高級實訓層次。四個層面的層次擴展，注重學生在實訓中工程素質的訓練和養成。（2）推動三個課堂教學內容的有機結合。第一課堂為教學計劃之內的實訓任務，第二課堂為在校內的課外實訓，第三課堂為校外綜合實訓。三個課堂結合，在原有的第一課堂以基本技能訓練為主到第二課堂更多地體現創新實踐，在教學方式上也由以教師緊密型指導為主轉為教師松散型指導為主，而更多地體現學生的自主性和創新性。（3）提升教學手段。使用現代化教學手段，如多媒體教學、計算機網絡教學等方式，結合計算機模擬工廠崗位的仿真技術，教學網絡化管理，優質教學資源共享。通過這種教學手段提高實訓教學質量和教學效果。促進學生自主研學，建立多元化、智能化、網絡化教學平臺。（4）食品工廠面向學生開放。食品車間進一步實行全面開放政策，為學生提供具有不同特色、不同教學要求和較大發展空間的實踐性教學實訓。學生可根據自己的時間和教學計劃，自主選擇上課時間和訓練層次，改變學生長期以來被動、刻板的學習方式，調動學生的學習積極性、主動性。
3 食品科學與工程專業工廠綜合實訓設計構架體系
食品車間的綜合實訓體系分為4個層次：第一層：食品工廠認識層次。包括實訓課程多媒體展示、食品機械設備運行原理、食品產品生產過程、食品檢驗與檢測4個模塊。第二層：食品工廠基本實訓層次。包括產品食品加工的工藝條件控制、食品機械設備實際運行過程、食品產品質量檢驗、生產組織管理4個模塊。第三層：食品工廠綜合實訓層次。包括食品研發技術方案、食品工廠建廠設計、模擬崗位職責實訓3個模塊。第四層：食品工廠高級實訓層次。包括工程創新綜合平臺模塊，含各類競賽和大型的工程創新課題。
在以上四個層次中，第一層次為基礎，第二層次為主體，第三層次為擴展，第四層次為提高。
4 食品科學與工程專業工廠綜合實訓設計內容
4.1 生產工藝技術及生產設備
學生在進行食品工廠實訓時應多方面了解食品生產設備的實際狀況，掌握食品生產工藝技術水平的相關知識。具體包括以下幾個方面：（1）實訓期間讓學生掌握食品工廠產品的生產工藝流程和操作規程，了解各道工序的技術參數和工藝效果，從技術原理、產品質量、設備投資、成本、安全、衛生等方面綜合分析工藝的特點、合理性及先進性。學習和掌握在生產過程中控制產品質量的操作與檢驗方法，了解和分析常見產品質量問題的產生原因，并嘗試提出具體的解決措施。（2）讓學生了解主要生產設備的型號、結構特點、技術參數、適用范圍、生產廠家及購置費用，收集有關設備的技術圖紙或繪制草圖。分析設備性能與產量、質量的關系，學習主要設備的操作要領和常見故障的排除方法。（3）還要讓學生了解生產車間、冷庫、鍋爐房（蒸汽發生器）、工廠內各車間相互走向、輔助部門、實驗室、生產設施、排水系統、換氣系統等主體建筑和輔助設施的整體分布、面積分配及各個建筑特點。
4.2 生產衛生防范措施
實訓期間培養學生的衛生安全意識尤其重要。相對其他行業的工廠，食品工廠的生產衛生要求就相對較高。食品專業的學生是食品行業的繼承者，是未來食品行業的中堅力量，為減少與杜絕食品安全事件的發生，作為食品科學與工程專業的學生，在實訓過程中應深入了解食品企業的衛生要求、衛生現狀及衛生防范措施。
（1）食品工廠衛生要求。讓學生明確國家標準《食品企業通用衛生規范》（GB 14881）對食品工廠的生產衛生做了要求。要求食品在“原料―加工―成品―包裝―貯運―市場”的全過程中自始至終處于安全衛生和不被污染的環境之中。
（2）衛生防范措施。實訓期間，為模擬真實的工廠環境，讓學生了解采取各種衛生防范措施。首先，實訓期間在學生中建立衛生管理機構，設立衛生督導員，并有指導老師監督，對過程中所有食品衛生工作進行全面管理。其次，實訓前動員會上讓學生了解和貫徹食品衛生有關法律法規，并對學生進行衛生知識培訓，以提高學生的衛生防范意識。最后，從食品工廠環境、設施、設備、生產過程、學生個人等方面制定出詳細的衛生消毒方法，以便保證食品工廠衛生。
通過多方面讓學生了解實訓工廠的衛生現狀，結合對食品企業通用衛生規范的要求，在實訓結束后應達到掌握食品工廠衛生防范措施的目的。
4.3 產品開發及產品檢驗及
（1）產品開發。實訓期間食品工廠要為學生安排產品研發工作，具體包括新產品的開發、原有產品品質的優化、產品加工工藝的技術提升等內容。
新產品的開發是讓學生根據市場需求進行新型產品的研制，包括新產品加工工藝研究、配方研究、設備選型、批量生產技術研究等。產品品質優化是讓學生對他們生產的產品品質的改良，通過配方調整、工藝改進等方法改善產品的色澤、口感、質地、穩定性等質量指標，如提高產品營養價值，延長產品保質期等等。加工工藝技術提升是要求學生對工廠現有生產出的產品工藝進行改良，主要目的是提高產品品質、節約原輔材料、減少生產能耗以及不必要的浪費，從而降低生產成本。
產品開發的最終目的是讓學生在實訓過程中對實訓工廠的產品研發背景、研發思路、研發能力等方面做初步的了解和認識。
（2）產品檢驗。產品檢驗是實訓過程中讓學生對他們自己生產的產品按照國家標準進行感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗，并將結果與標準要求進行比較以確定每項特性合格情況。感官檢驗主要是產品色澤、形態、組織、滋味及氣味、雜質等的檢驗；理化檢驗主要涉及的是產品的營養成分、有害金屬元素含量、農藥殘留量、中藥物殘留量、食品添加劑含量、化學致癌物質含量等的檢測；微生物檢驗主要包括細菌總數、大腸桿菌、致病菌（如沙門菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌）等方面的檢測。對于不同類的食品，因加工工藝不同，所選用的原輔材料不同，其檢測項目也有所不同。
4.4 實訓期間食品工廠的管理模式
實訓期間，食品工廠管理模式盡可能地效仿對食品企業的全部生產經營活動進行管理，并且有效地計劃、組織、領導并加以指揮和控制。為了用最有效的方法去實現組織目標，有必要模擬建立相關的管理制度，如實驗制度、安全培訓制度、研究制度、匯報制度、總結制度、考核制度等，以此規范實訓行為，以促進發展。
學生在實訓前應對當今企業幾種管理模式的相關知識進行了解，在實訓過程中，應對所在企業的管理模式進行了解，并根據企業現狀和各種管理模式的優缺點對企業現有管理模式提出建議及具體可行的修改意見，以加深對企業管理的認識。
4.5 實訓期間的營銷戰略
實訓期間讓學生了解市場營銷戰略是企業市場營銷部門根據戰略規劃，在綜合考慮外部市場機遇及內部資源狀況等因素的基礎上確定市場目標，選擇相應的市場營銷策略組合，并采取有效實施和控制的舉措。
為了使食品專業的學生在今后的工作中，能對企業的營銷戰略有正確的認識，能對企業的營銷戰略做出精確的把握，在工廠實訓過程中就應對所在企業的營銷戰略有一定的了解，對生產的產品進行試銷售，讓學生實地策劃銷售方式，試銷售前進行銷售預算，試銷售之后進行總結。
參考文獻
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【關鍵詞】職業教育 實訓基地 建設
【中圖分類號】G718 【文獻標識碼】A 【文章編號】1006－9682（2011）09－0013－02
【Abstract】Vocational school training base is the practice of teaching the subject, the practical ability of students has obvious advantages, the practice of teaching has a decisive role in improving school training base construction is prerequisite for the practice of teaching, vocational education is the only way. Vocational school training base for the construction of the many problems encountered in the process, combined with years of hospital training base construction and operation management experience, institutions for vocational training base to explore the construction and operation and management mechanism for bases provide accelerated learning methods, provide the impetus for the base source of sustainable development.
【Key words】Vocational Education Training base Build
為加快我校實訓基地建設，改善學校實驗實訓條件，推進食品產業強市戰略的實施，為漯河中國食品名城建設提供智力支持和人才支撐，推動我省向食品工業強省邁進，實現從國人大糧倉到國民大廚房的跨越，根據河南省教育廳、河南省財政廳教材［2005］406號文件精神，我校申報了中央財政支持的“食品生物技術”專業實訓基地，并經上級部門考察論證于2006年10月份批準在我校設立“食品生物技術”專業中央財政支持的職業教育實訓基地。［1～2］
一、基地建設
1．硬件建設
我校高度重視國家級實訓基地建設工作，專門建造一幢5600平方的實訓大樓為此次增購設備提供基礎建設保障，近年來投入兩千多萬元裝備完善實驗實訓條件，根據實訓基地的基礎建設、裝飾維修、修繕維修和食品生物類實驗實訓室對衛生條件的要求加大自籌資金投入力度，使基地建設高標準一步到位；各個食品工藝實訓室和食品分析檢測實驗室做到制度上墻，大中型實訓設備每臺標明操作規范和實訓要求；經過設備選購計劃的制定、公開招標、設備安裝調試等系列工作，中央財政支持的食品生物技術職業教育實訓基地于2007年11月建成，包括低溫肉制品、高溫肉制品、乳制品工藝、飲料工藝、焙烤工藝、微生物檢驗、分析天平、食品化學、食品分析、生物化學、食品感官評定等19個實驗實訓室。
2．軟件建設
（1）管理機構設置建設。我們學校根據高等職業教育培養“高技能、應用型”人才的目標要求，在教學上注重的實踐教學環節，學校專門設立實驗實訓中心，實驗實訓中心與教務處為平行教學機構，各系部內不設實驗實訓室，學校的實驗實訓室的管理及實踐教學統一歸屬學校實驗實訓中心。實驗實訓中心由一副院長，下設主任一名，副主任三名，科員三名。
中心主任協助主管院長做好實訓中心的各項工作，負責實驗實訓中心全面的工作，協調實驗實訓中心內外關系；編制中心的規劃和計劃，并組織實施和檢查執行情況；及時傳達上級精神，領導并組織完成上級布置的各項任務；負責主持實驗實訓教學改革以及實驗中心的教材建設；負責實驗實訓中心人員的業務培訓及發展工作；搞好中心的科學管理，貫徹、實施有關規章制度；定期檢查、總結匯報中心的工作，并負責組織本部門人員的考核工作。
副主任各分管不同專業的實驗實訓室，協助中心主任的各項工作并參與實驗中心各項事務的研究和決策，分管實驗實訓室的全面工作。負責分管實驗實訓室所有設備、器件管理；根據實驗室承擔的教學任務，負責組織編寫或修訂實驗教學大綱，主持實驗教學改革，落實實驗教材，并組織實施和檢查執行情況。規范實驗（實訓）教學組織和管理的各個環節，做好原始實驗資料的建立、收集、整理和歸檔管理工作。定期檢查、總結實驗（實訓）室實驗教學的開展情況，為實驗中心的建設提供參考意見。對擔任實驗課的教師的教學效果進行考查評估。指導并檢查實驗室完成實驗中心布置的各項實驗教學任務。貫徹、監督實施關于實驗教學各個環節的有關規章制度。［3］
（2）加強中心專業技術人才隊伍建設。實訓中心要科學、有效建設實踐指導教師隊伍，特別是實習指導教師要有合理的學歷、技術職務和技能結構，以保證實訓工作質量的不斷提高和實訓基地建設的不斷加強。通過“走出去、請進來”的方法增強我校實習指導教師的隊伍力量，現有教師要向“雙師型”轉變，不斷到企業學習、鍛煉，提高自己的實踐教學水平；不斷吸收企業技術人員來校作專職實習指導教師。這樣，既可優化師資，又可提高整體教學水平，使教師的整體水平能緊跟行業發展水平。實訓基地應是教學、科研、培訓、生產多功能的實訓場所，確保職業人才的質量，達到職業知識、職業能力、人文素質的統一。
二、運行管理
1．運行管理
學院要加強對實訓基地的領導和管理，建立定期檢查指導工作制度，解決實訓基地建設和管理工作中的實際問題，幫助實訓基地做好建設、發展、培訓的各項工作。建設一支數量適當、結構合理、專業技術能力強和具有一定組織能力的實訓基地的管理人員和指導教師的隊伍，以保證實訓基地各項任務的順利完成及實訓質量的不斷提高。
（1）實訓基地要建立科學、有效、嚴格的隊伍建設和人員管理制度，有明確的崗位職責及分工細則，有嚴格的考核辦法和獎懲制度，有落實的培養師資計劃和實施措施。實訓基地人員，特別是實習指導教師要有合理的學歷、技術職務和技能結構，以保證實訓基地各項任務的順利完成及實訓質量的不斷提高和實訓基地建設的不斷加強。
（2）實訓中心要督促各系以教育教學為中心，建設科學、健全、嚴格的實踐教學制度。建立健全規范且能嚴格執行的培養方案、教學大綱、教學規程等教學文件。建立職業技術技能、職業綜合能力、職業素質結合的實訓教學體系以及組織實施的各項規章制度。要建立教學質量檢查、監督、保障、調控體系，并具有規范的教學過程運行管理制度。要深化教學改革，不斷開發新的實訓項目，更新教學內容，改進教學方法，以保證教學質量與教學水平的不斷提高。
（3）儀器設備是實驗實訓室賴以生存的基礎、是學校的貴重財產，做好實驗儀器設備的管理工作，意義重大，責任也很重大。對實驗室儀器設備要加強規范化管理，建立和完善各項管理制度。做到帳、物、卡相符，加強對各種儀器的日常保養和維修管理，做好防塵、防銹、防蛀、防腐、防變形、防老化、防盜、防火等工作，發現有損壞的應及時維修，提高儀器的完好率，延長使用壽命，使教學儀器設備更好地發揮使用效益；對于易耗品、化學試劑和實驗器材分類擺放并經常進行清點，以便于管理和防止重復購買。建立儀器設備專人管理和檔案制度，實現現代化管理，不斷提高設備設施的利用率。
（4）實驗實訓室安全是關系到人身安全和學院財產安全的大事，是實驗實訓中心管理工作中的重中之重，建立“實驗室安全管理員―實驗中心主任―分管院長”的三級負責制，分別簽定責任狀：中心主任要狠抓安全管理工作，要隨時隨地進行檢查，發現隱患及時解決。要堅持“安全第一，預防為主”和“誰主管，誰負責”的原則，確保實驗室的安全。
（5）實訓中心要統一協調各實訓基地之間資源的共享工作，對各實訓基地的建設項目和建設規模統一規劃，不斷提高實訓設施的利用率。
（6）校外實訓基地要簽有合作協議，管理按實訓基地所在單位相關規定及管理辦法執行，但要有保證教學任務完成和教學質量提高的制度和措施。［4～5］
2．運行效果
我校采用的是全方位開放、多功能并舉的運行模式，這種運行模式下的實訓基地最大的優點是：不但有利于培養學生能力，也有利于鍛煉教師隊伍；不但有利于教學，也有利于科研；不但有利于學生，也有利于社會；不但有利于節省運行成本，也有利于增加學校創收。它能最大限度地體現和發揮職教特色，建立生產、教學、科研、社會服務相結合的運行機制，開拓實訓、培訓、生產加工、咨詢、技能鑒定等全方位的服務功能，融職業教育、技能培訓、科技與社會服務為一體，實現教學、培養、服務一條龍。它的最大難度是市場的開發及理念創新、管理機制創新。［6］
實訓基地建成投入使用后大大改善了學校食品專業的實驗實訓條件，提高了食品專業學生實踐課的數量和質量，提高了學生的實踐和動手能力，為學校創建重點特色專業、全面提升教育教學質量奠定了堅實基礎，為推廣一體化教學提供了基礎條件。漯河市勞動和社會保障局依托實訓基地成立了全市唯一的食品類職業技能鑒定站，開展食品加工和食品檢驗工種的中、高級培訓和鑒定工作。近年來，該專業1萬多名學生在這里進行技能培訓，98%的學生通過鑒定，獲得中、高級工證。同時，對漯河市食品企業的3000多名職工進行了職業技能培訓和鑒定工作，取得了良好的社會效益。
實訓基地建成以來，立足漯河，努力為當地經濟服務。鑒于學校較為雄厚的辦學實力和在河南食品界的廣泛影響，省教育廳依托漯河市食品工業學校牽頭組建了河南省食品職業教育集團，集團成員有30所相關職業院校（其中6所高職院校）、9家食品科研培訓機構和28家河南著名食品企業。兩年來先后為職教集團企業單位漯河雙匯集團、匯通集團、澳的利集團、集團、中旺集團等企業進行在職職工培訓4120人次。承擔企業的產品研發、中試、工藝配方改進等產研項目20多項。并與職教集團企業單位集團、小帥才食品公司、叮當牛食品公司等企業簽訂了“訂單”培養協議，已有2200多名“訂單”式學生經實訓基地培訓后上崗，受到了用人單位的普遍好評。學校借助國家級實訓基地建設的東風，于2008年12月成功申辦了河南省唯一的食品類普通高等職業院校――漯河食品職業學院。
實訓基地建成后，學校非常重視設備的利用率，在滿足正常教學任務的同時，還與企業合作進行生產，每年為學校800多名食品專業的學生提供了工學結合的機會，為300多名食品專業學生提供了頂崗實習的崗位，使這部分學生既在技能上得到更多的訓練機會又使學生解決了經濟問題，受到學生和家長的高度贊賞。
三、展 望
實行實訓教育資源共享，是盤活教育資源搞好增收創收的有效途徑，也是各院校避免重復投資、重復建設、節省資金的有效措施，是構建節約社會的具體體現。它有利于信息的交流，促進高職教育的科學發展，有利于“學分互認”，改革人才培養固有模式，使學生得到全面發展，使教育資源得到共享。
總之，中央財政支持的“食品生物技術”專業實訓基地在我校建成以后，大大改善了我校的實踐教學條件，同時做到了資源共享，為漯河地區其他職業院校的食品專業提供了實驗實訓服務，為企業培養和輸送了一大批高素質、高技能的人才。
參考文獻
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關鍵詞：寵物營養與食品；實訓；就業導向；教學改革
中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）05-0141-03
《寵物營養與食品》是江西生物科技職業學院寵物養護與訓導專業的一門核心課程，在大二上學期開設，為《養犬與養貓》《美容與訓導》《臨床診斷》《寵物寄生蟲病》等專業課程打下基礎。該課程的實訓內容包括：寵物營養狀況觀察與分析、常見寵物食品原料識別、寵物食品配方設計、樣本的采集與制備及保存，寵物食品常規成分如水分、灰分、粗蛋白質、礦物元素、氨基酸、維生素，衛生指標如微生物、霉菌毒素等指標分析與檢測等。學生通過課程學習、實驗實訓及實習，在培養學生理論聯系實際及動手操作能力同時，重在提升他們利用所學專業知識分析問題和解決問題的能力，為將來進入寵物食品相關行業從事相關的原料質檢、化驗、生產及相應的管理崗位打下基礎。筆者探討了《寵物營養與食品》課程的實訓教學內容、教學模式和教學方法改革與實踐，以提高該課程實踐教學質量，使教學更好地為生產服務。
寵物養護與訓導專業是江西生物科技職業學院2011年開設的新專業，目前在校生有2014級、2015級、2016級近300人，已畢業的學生有2011、2012、2013級共200余人。《寵物營養與食品》作為寵物養護與訓導專業的核心課程，從制定教學計劃、大綱、課件、院級精品課程建設與結題到院級課題《寵物營養與食品》課程建設項目立項，通過對近5屆學生的教學實踐、探索與總結，對《寵物營養與食品》課程的實訓教學進行改革與探索，取得較好教學效果。
1 目前寵物營養課程教學現狀
1.1 實訓教學內容不全面、滯后 《寵物營養與食品》課程實訓教學內容主要參考飼料分析與檢測技術課程，參照飼料行業和國家標準，尤其是食品中的水分、灰分、鈣、磷、鹽等指標的測定。另外，寵物食品配方設計中的試差法，缺乏具體的步驟和案例，犬、貓營養需要的飼養標準更新較慢，寵物食品的制作沒有具體實例等。此外，教材中的檢測方法、儀器設備與實際使用的相比，相對落后，教師對一些儀器設備的操作使用有待加強。另外，實驗室設備、耗材的招標到最后的驗收以及投入使用，中間間隔時間較長，對于實驗室的正常教學帶來不利影響。
1.2 教學方法、手段需更新 《寵物營養與食品》課程的實訓項目重點是培養學生的實驗室操作能力。傳統的教學方法與教學手段很難滿足現有的教學需要，包括原有實訓課時、內容。再加上驗場地及設備的限制，每個班級人數大約40人，難以保證每個同學都能將每個實訓從頭至尾操作一遍，有時候光儀器的操作使用，注意事項都得花較長時間，單純的一次實訓2個課時，1.5h，不要說每個同學操作，光是實驗步驟、試劑配制和注意事項都得花大半時間，課后或課余時間，很多學生不會再進行實驗操作，學生教學任務也較重，因此傳統的教學方法、教學手段根本無法滿足學生的學習需要，難以達到預期效果。
1.3 考核方式需完善 傳統的實訓教學考核模式采用理論教學考核模式，即期末考試時將實訓內容也出現在考題中，因此很多時候對于實訓沒有設立額外的考核模式，或者通過收集實訓報告、批改實訓報告以及實訓結果的準確與否來評定實訓成績。這種單一的考核方式使很多學生對實訓教學不夠重視，不夠積極，導致部分學生抄襲實訓報告或者捏造實訓結果，影響了學習的主動性、積極性和創造性，進而影響了實訓效果，也不利于學生全面素質的提升和個性的發展。
2 改革具體措施和內容
2.1 實訓內容篩選 通過對2011、2012、2013級寵物養護與訓導專業學生就業情況進行調查跟蹤、進行資料收集與分析，統計，發現86.7%的學生選擇了寵物醫院，不到2%學生選擇寵物食品企業、飼料企業從事化驗員崗位、原料檢測崗位、品質管理崗等，參加飼料檢驗員資格證考試的同學較少。因此，對于2014、2015級在校學生，進行該課程教學時有意將飼料化驗員職業資格證融入該課程。此外，結合學生特點，利用我院現有的條件和資源，將該課程的實訓內容進行有效整合和篩選，例如，在授課中，加入學生感興趣的寵物食品制作，如豬肉松的制作、餅干的制作等，然后對他們制作的產品進行指標測定來評價產品質量，而不是單純的指標分析檢測內容，進而提升學生學習興趣。在課程安排上，學院每天安排8節課，每節課40min，《寵物營養與食品》每周安排了4學時，總學時64，而課程實訓內容需要花費較長時間，2節課是很難做完一個實驗的，因此，《寵物營養與食品》課程選擇了一天中的3、4、5、6節課，外加中午2h，見表1。這樣安排之后就解決了時間不充足的弊端。
2.2 教學方法與手段的運用
2.2.1 教學方法 該課程設計的教學方法包括典型案例法、現場教學法、角色轉換法等等。根據實訓內容選擇合適的教學方法，如進行寵物食品原料檢驗時，采用情境教學法。假設自己是飼料廠或食品廠的原料檢驗員，來了一批玉米，應該做哪些檢測，基本程序是怎樣的，如何進行樣品采集、制備、感官測定指標有哪些、留樣等等；如寵物營養狀況的觀察和分析時，采用典型案例教學法和討論法，找一些典型營養缺乏癥案例，讓同學們討論并提出可靠的解決的方案。學習寵物食品加工設備時采用現場教學法，將同學們帶到飼料廠、食品廠進行認知學習，一是對工藝流程、加工設備有了進一步認識。二是加深學生對企業的了解。關于崗位模擬，參與式教學，主要用于打破以往的以教師講授、演示為主的教學模式，讓學生完成角色轉換，比如寵物食品水分測定，讓學生通過樣品制備、稱樣等操作，來發現學生操作過程中存在的問題，將專業知識轉化成職業技能與職業素養。
2.2.2 教學手段 關于實訓，傳統的教學方式是教師或實驗員將儀器準備、配好試劑、準備樣品，學生上課時只要到實驗室進行試驗操作即可，隨后完成實訓報告并上交。因此很多時候學生不清楚實訓原理，不知道相關儀器的選用，不能全程參與到實驗。而我們在在進行該課程教學過程中，為了提升積極性，保證教學效果，充分利用現代化信息技術，如微信、QQ、多媒體、網絡課程等手段，在實訓課程開始前一周進行任務布置，要求學生在一周中完成分組、任務分解、實驗方案制定、儀器設備準備、試劑配制，了解重難點等，上課期間，老師更多是負責引導、解答與服務，進而充分發揮學生的主觀能動性。對于一些較難判斷和理解的內容，可以充分利用現有技術如視頻、動畫等更為直觀、形象地將內容展現給大家。此外，本課程也要求大家將自己實訓操作制作成視頻，后期將抽取部分視頻給同學們觀看，一是作為教學資源保存，二是讓大家對操作進行評價并進行評比。從而使教學更加形象生動。
在2.5+0.5教學計劃中，其中最后一學期，學生將有6個月的時間進入企業進行實習。實習期間，學院系部將篩選、組織了一部分專業教師進行實習指導，外加企業參與管理與評價，通過教師深入企業的帶隊指導與學習，進一步了解企業需要學生具備怎樣的崗位能力、知識水平和實踐技能。同時及時了解企業、行業的動態與發展趨勢，進而對教材現有的知識和內容進行補充和說明；學校與企業共同進行課程開發、教學大綱制定、培養目標制定以及教學內容的整合，從而使教學內容始終圍繞市場、就業需求。頂崗實習不僅有助于學生快速轉變角色，而且對于教師隊伍建設，教師業務水平水平提升有積極作用。
2.3 考核方式 《寵物營養與食品》實訓考核應該遵循全過程考核、多元化、激勵性、重能力、重素質及可操作性等原則，《寵物營養與食品》課程總共有64學時，其中實踐教學32學時，占總課時比例50%。因此，在考核過程中主要采用教師評分和學生自我評價、學生互評結合，技能考核與素質考核相結合的考核方式。從學生到課情況、實訓準備情況、實訓過程表現、實訓報告提交、技能考核、綜合素質等方面進行。不同的實訓內容采用的主要考核方式不盡相同。我們將實訓的操作要點細分并制成表格，在學生完成的要點上進行相應評分，該評分包括老師評價50%、學生自我評價10%、組內成員評價20%、他組成員評價20%等部分組成，總分為100分。如對于寵物原料識別實訓課，我們給學生準備不同類型的原料實物，老師作為組長，另選3～5名學生作為評分員，讓學生隨即抽取任何一種原料，現場回答該原料的來源、種類劃分、外觀特征、營養特點等等，根據事先設計好的表格進行評分，以平均分作為該實訓課的成績。
3 改革成效
通過對《寵物營養與食品》實訓教學內容的調整、教學方法和教學手段的靈活運用、考核方式c考核標準的重新制定，學生的主動性和積極性增強，學生的動手能力得到顯著提升，學生的綜合素養有了一定提高，使學生在教學活動過程中逐漸具備了寵物養護與訓導專業的職業能力。畢業后，有部分同學將進入寵物食品行業從事質檢和化驗工作。通過教學改革，使學生努力成為社會需求的技術技能創新性人才，讓學生實現畢業、就業零距離。
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摘要:本文通過對當前高等院校食品類專業實踐教學存在問題進行深入分析后，提出了基于協同模式的食品類專業實踐教學體系的構建，并對該體系及其實施方法進行了闡述。
關鍵詞:實踐教學；協同實訓；崗位協同；專業協同
為了順應社會對復合型應用人才的需求，越來越多的高校競相開展教育教學改革，根據市場需求進行了深入的探索和創新，旨在培養多學科交叉的、具有創新精神的、高技能的復合型應用人才。
協同實訓是實踐教學體系一個重要組成部分，它的建立和實施是一個動態的過程，如何在該實踐教學體系中采用協同實訓模式和運用現代化的教學方法和手段，培養具有技術能力、崗位能力、研發能力的與時俱進的應用型人才，更好地應對學校培養與企業需求錯位的客觀事實，是本文研究的重點。
1協同模式實踐教學體系的提出
按照《國家教育改革和發展中長期規劃綱要2010-2020》的精神和要求，高等教育必須要進行深入的改革。我們以往的教學方法和實驗、實踐環節的安排與實施，學生不能很好的將知識理論、科學技術轉變為能力；在專業教學計劃上沒有系統的專業能力和素質的培養；在教學成效的評價上，也沒有體現出對學生運用理論分析問題、解決問題的能力的考核方案。鑒于此,按照專業建設的整體目標與思路，以農產品加工理論與工程技術為專業核心內容，本著將知識、技術轉化為能力的教學理念和原則，對實踐教學體系的構成、實驗教學的內容、方法和考核方法等應進行更深入的探索，研究、試行更加有效的實踐教學改革模式。
在眾多的研究中，一個非常重要的一個環節就是要充分重視實踐教學資源的全面協同，打破原來單純地以各專業培養方案為依據的教學模式。構建以資源協同、崗位協同和專業協同為主要內容的新型實踐教學體系，使教學能夠緊密地與生活和生產工作實際需要相結合。因此，提出一套將實驗課和實踐環節按照專業性質和相關性進行優化、集合、協作，在時間和空間上進行銜接的專業實踐教學模式成為迫不及待的重要課題。
2食品類專業協同實訓模式的構成
食品類專業實踐教學主要從食品科學及農產品加工產業實際出發，以培養學生的技術能力、崗位能力、研發能力為目的，構建形成由資源協同、專業協同、崗位協同三要素組成的實踐教學體系，在教學方式、方法上進行深入調整與改革，主動適應現代農業產后領域科技發展和對應用型人才的需要。
表1協同實訓的主要因素及其內容
協同要素主要內容
資源協同實踐教學資源的全面協同（主要為實驗產品）
專業協同不同專業間的協同實訓（主要以食品科學與工程專業、食品質量與安全專業為例）
崗位協同同一專業不同崗位之間的協同實訓（如食品工藝加工崗位、質量分析與檢測崗位、營銷崗位等）
2.1資源協同
資源協同解決專業間實訓資源的優化協同使用問題，降低實驗成本。主要為實驗產品的協同使用。包括同一專業的不同實驗課程間的資源協同（如食品科學專業內的水產品加工、糧油產品加工工藝學、畜產品加工工藝學、果蔬產品加工工藝學、發酵食品工藝學、食品分析與檢驗等課程）及具有相關性的不同專業間的資源協同（如食品科學專業和食品質量與安全專業），協同實訓的具體方法詳見3.1，實現了實驗資源的最優化使用。
2.2專業協同
專業協同主要解決不同專業間的實訓協調問題。是一種擴大(或廣義)的崗位協同。專業是為了滿足教學的要求而人為劃分的，而事實上不同專業之間存在著廣泛的業務聯系。因此，不同專業的協同實訓與同一專業不同崗位的協同實訓具有相同的必要性。為此，食品類專業盡可能對實驗課和實踐環節按照專業性質和相關性進行優化、集合、協作，在時間和空間上進行銜接。采取不同專業間聯動、專業內協同的方式，不斷完善《食品工藝學實驗》、《農產品分析與檢驗》、《食品質量管理》、《食品感官評價》、《現代食品檢測技術》等實驗課程的教學安排和具體實驗內容，在設計性和綜合性實驗的設計和有機銜接上，突出知識的綜合性和技術的集成，制定具體的操作方案，豐富實驗內容，使課程的實踐性、應用性、創新性、協同性更加突出。
2.3崗位協同
崗位協同主要解決角色模擬的問題。職業針對性、崗位適應性是高校食品類專業課程教育的鮮明特色，但在傳統的教學模式中，無論是理論教學還是實踐教學，都不能體現“崗位”。
為此，實訓教學的崗位協同，首先要明確參訓學生的業務崗位，做到“一人一崗，各司其職”，使其盡快進入角色；其次要協調好不同崗位間的業務關系，使學生通過實訓掌握不同業務崗位相互聯系、相互牽制的原理。為了使學生盡可能掌握不同崗位的業務操作技能，具備一定的知識遷移能力，還必須實行定期輪崗實訓。多角色協同實訓以學生小組為中心，以任務為驅動，形成師生互動、師生合作的學習實踐氛圍。
3協同實訓實踐教學模式的教學方法
協同實訓教學模式的提出是基于產學研一體化、整體優化原則，依據系統工程的原理構建了主要以崗位和專業為核心的實踐教學體系。目的是通過搭建實踐教學課程體系平臺、采用校內實訓和校外實習兩種模式建立實踐教學管理體系、實踐教學條件體系。該體系的設計目標是打破現有的“學科型”體系，建立食品類專業實踐教學大的框架，提出實施舉要，制定保障機制。按照“重在素質、面向應用、系統發展”的建設思路，最終實現“以學辦產、以產輔學、產學研相互促進”的良性循環．真正做到“雙需、雙贏、互動”良好發展局面。對學生而言，彌補他們工作經驗不足的缺陷，增強其社會適應力與職場競爭力；對教師而言，促使教師走出課堂，了解實際工作中的具體問題，提高自身的素養；對專業本身而言，優化學科建設，改善實用性較差等缺陷。
3.1資源協同方法
以天津農學院食品科學系為例，食品科學與工程專業所設課程《水產品加工工藝學》、《果蔬產品加工工藝學》、《糧油產品加工工藝學》、《畜產品加工工藝學》、《發酵食品工藝學》實訓過程中所需的原材料即可完成各工藝實驗的生產任務，又可用于《食品分析與檢測》、《食品工藝產品理化分析與檢驗》，同時實驗所得產成品滿足了食品質量與安全專業的《食品感官評價》、《現代食品檢測技術》等實驗課程的實訓任務。資源的協同使用減少了原料及產成品的浪費，實現了實驗資源在同一專業內部及不同專業間的優化使用。
3.2專業協同方法
專業協同實訓方法包括不同專業間聯動和專業內協同兩種方式。立足現有的食品科學與工程和食品質量與安全兩個專業，盡可能對實驗課和實踐環節按照專業性質和相關性進行優化、集合、協作，在時間和空間上進行銜接。時間上，培養方案將相互協同的課程安排在同一時段，把握好課程間的時間銜接。如：食科專業的《農產品加工工藝學》（共3周）的第三周開始安排《食品分析與檢測》和《食品質量管理》，對工藝課程的產品進行理化指標測定及質量評判；《農產品加工工藝學》結束后即開始食安專業的《食品感官評價》、《現代食品檢測技術》，以對其產品進行評價、檢測。兩個專業間則相互聯動，如圖1所示。食科專業的產品接受食安專業的質量檢測，同時后者對前者實施全程質量控制，通過綜合實驗報告以達到不斷反饋提高的效果。持續完善實驗課程的教學安排和具體實驗內容，在設計性和綜合性實驗的設計和有機銜接上，突出知識的綜合性和技術的集成，制定具體的操作方案，豐富實驗內容，使課程的實踐性、應用性、創新性、協同性更加突出。
3.3崗位協同方法
崗位協同是基于一種行為引導的教學觀。即：實踐問題導入——理論知識點介紹——明確操作任務、示范引導——模仿試做——糾錯重做——總結經驗這一過程模式。
食品類專業應從實際崗位對知識和能力的要求出發，以仿真工廠化結合生產實習、實訓的方式組織實踐教學活動，使學生具有盡快適應工作崗位的能力。按照食品和農產品加工產業的環節，主要圍繞著三部分內容設計實驗和崗位實踐內容(如圖2)，即食品產品的開發（模擬企業研發部門）、食品加工（模擬食品生產車間）、食品分析檢驗與質量控制（模擬企業質量控制部門）。每個部門再選擇設置具體的崗位，明確應達到的基本能力，開展實驗、實習等活動，崗位之間互相協同。以學生為主體，教師為主導，強調實戰性，以農產品加工生產實驗為核心，實驗內容包括產品設計、可行性分析、質量檢驗、經濟核算等內容的食品開發的全過程。它的綜合性、設計性體現在知識的綜合與交叉和實驗方法、操作技能的集成等方面，涉及到人文社科、管理學、生物學、化學、營養學、工程學、工藝學等各學科的知識與技能，需要把《食品工藝學》、《實驗設計與統計》、《食品分析與檢驗》、《食品質量管理學》、《企業管理》等課程知識進行綜合的運用。在實訓過程中，由實訓者模擬企業不同部門、不同的工作崗位，獨立完成實驗內容，明晰不同崗位的處理流程。為了全面提高實訓者的綜合實踐能力，定期實行輪崗實訓。
4結語
建立基于協同模式的實踐教學模式實現了合理地配置教育資源，更提高了學生知識和理論的綜合運用和技術集成運用能力，為社會培養更多的基礎寬厚、知識面廣、高素質、高水平、高能力的復合型應用人才。
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關鍵詞： 食品品質控制 實驗課 改革
按照高等職業教育的辦學方針，高等職業教育應以服務為宗旨，以就業為導向，堅持培養面向生產、建設、管理、服務第一線需要的實踐能力強，具有良好職業道德的高技能人才［1］。《食品品質控制》課是食品營養與檢測專業的專業主干課之一，也是食品類專業課中綜合性較強，能夠體現學生職業技能和職業素養的一門課程。《食品品質控制》實驗課的教學對鞏固食品專業學生的理論知識，培養他們的動手能力和對實際問題的綜合分析能力有十分重要的作用。為了更好地面向社會，為食品專業培養適用型人才，我們對《食品品質控制》實驗課進行了一些改革。
一、改革實驗內容及教學方式
實驗教學內容的改革是提高實驗教學質量的根本保證。針對當前食品企業對品控類人才需求量大，且對品控崗位的從業者要求有一定的實踐經驗的狀況，我們根據高職教育人才培養模式的要求并結合本校具體條件，對《食品品質控制》實驗課教學進行了改革［2］，編寫了食品品質控制實驗指導書，制訂了配套的實驗教學大綱，對食品品質控制實驗內容進行了全面的調整。以長三角地區生產加工量大的幾大類食品作為實驗的主要對象，開設了食品品質控制系列綜合實驗課程。基于食品品質控制這門課程綜合性高的特點，學生對食品品質問題的分析要以熟悉具體產品的生產流程和檢測技術為基礎，并且要了解食品質量監管體系和現行食品法律法規，即具備一定的實踐基礎和理論高度［3］［4］。因此，我們在每個實驗中設置了基礎知識實踐、現場綜合實踐、提高層次實踐三大板塊內容。基礎知識實踐通過讓學生們在課后回顧課堂所學理論知識的基礎上，發揮主動性和團隊協作精神，分組查閱資料，對長三角地區的幾大類主要食品，如飲料、乳制品、調味品等的工藝流程進行分類討論，熟悉各類工藝流程并分析該流程可能出現的品質問題，鎖定檢測項目，分析檢測條件的可行性，從而鞏固課堂教學的理論知識，拓展信息量，培養學生從知識層面掌握食品品質控制的基本方法的能力。現場綜合實踐以培養學生的分析應用能力，解決生產實際中的具體問題為主要目的。在第一環節的實踐基礎上，通過校企合作，讓學生進入生產規范的企業，對該類產品的具體生產流程進行實踐，了解實際生產中的品控環節，要求學生對各品控環節具有具體操作能力。在該過程中，學生可以對食品生產過程中的品質控制從原輔材料的采購、檢測、驗收，到儀器設備的調試和準備、藥品的配制及產品的理化分析、微生物檢測、感官評定、保藏實驗等得到全面感性的認識。提高層次實踐主要是模擬生產及品控計劃的制定。學生通過對實際生產的了解，制定詳細的品質控制計劃，并在模擬生產中加以應用，檢測產品的合格率。通過這三個環節的實踐，食品品質控制實驗初步形成了一個從低到高、從感性認識到理性認識、從接受知識型到培養綜合能力型逐級提高的新體系。這種綜合形式的實驗，不僅僅使學生食品品質控制的操作技能得到了進一步的鞏固和提高，同時也把食品工藝、食品分析與檢測、食品營養與衛生、食品微生物、食品感官分析、食品安全、食品法律法規等專業課程有機地結合在一起，避免了單項實驗的枯燥，提高了學生的實驗興趣，培養了他們的獨立工作能力、組織協調能力、綜合分析問題的能力和吃苦耐勞的精神。
實驗教學的方式對培養學生的思維和動手能力尤為重要。《食品品質控制》實驗課除對原有實驗的內容進行改革外，對教學方式也進行了較大的改革，例如過去實驗課由指導教師事先準備好，學生按照統一模式進行呆板的實驗操作，改革后的實踐教學方式則由學生按要求進行理論知識準備與實驗項目討論、現場實踐與分析、模擬環節與總結等。在實驗教學中增加了與實驗內容有關的預習、分析、討論的內容，使每一個實驗不再只是一個單一的
結果，而是一份包含著品控計劃書、實驗數據、分析總結的完整品控報告，提高了學生的實驗質量。
二、加強校企合作，提高學生的職業技能，積累企業經驗
學校位于杭州市經濟技術開發區，是長三角地區知名食品企業聚集度最高的區域之一。基于各大食品企業對食品專業人才的強烈需求及高職院校人才培養的需要，學校與區內各大知名食品企業間建立了良好的合作關系。此外，學校還建立了設施齊全，集教學、實驗、實習為一體的實訓中心及專業教室，非常適合我們《食品品質控制》實驗課嘗試“創設專業情境，實行目標教學”的教學改革。從教室到企業再到實訓室，這一“開放式實踐教學”新模式不僅強化了學生的團隊精神與方案設計能力，激發了學生的學習興趣，積累了職業經驗，體驗了工作情感，更為重要的是培養了學生在實驗后歸納分析問題、自我提高的能力。
例如在瓶裝飲料的品質控制實驗環節中，學生劃分實驗小組后，按實驗指導手冊要求，通過到圖書館查閱參考書籍、應用網絡查詢資料，了解瓶裝飲料的各類生產過程，在指導教師的引導下討論各類生產方法的特點，學生們根據這些特點再結合課堂上所述的理論知識討論這些生產環節的品控要點、對應的檢測手段及檢測方法。在這一基礎知識實踐中，要求各小組對所搜集的資料及所討論的內容做詳細的記錄。在對瓶裝飲料的生產及品控環節有了一定的理論儲備后，帶領學生進入第二環節現場綜合實踐。這一環節在我校校外實訓基地康師傅頂津企業進行，在企業的大力協助下，學生參與了瓶裝飲料生產各環節及現場品控環節的見習，從而對PET瓶裝飲料的品控要點及所需掌握的檢測手段有了深入的理解，并從實踐中認識到品控工作的全局性及重要性。現場綜合實踐要求學生按照見習的實際內容填寫包括產品名稱、企業名稱、見習日期、作業圖示、作業步驟、可能出現的不良點、檢查項目在內的品控指導書。第三環節提高層次實踐在校內實訓基地進行，在實訓室進行模擬實訓，設置與企業實際生產崗位相一致的小型飲料生產線，學生按照企業要求對其品控環節進行模擬，并以前兩個階段的實踐為基礎，結合模擬實訓，創建包括危害分析表在內的完整的瓶裝飲料品控計劃書。這種校企合作的開放式教學，充分調動了學生的積極性，讓學生積極參與自主學習、主動探求知識，并且全面提高了學生的實踐能力，為我們探索學生從學校步入社會零銜接提供了有益的經驗。
三、改革實驗報告內容
傳統的實驗報告要求學生如實地將實驗目的、步驟、內容、結果進行反映。因此，在教學中往往只強調正確的實驗結果，而輕視實驗訓練過程，實驗報告中缺少真正的分析與討論，這就導致學生照抄實驗講義或他人的實驗結果，甚至編造實驗結果［5］。改革后的實驗報告體現為一份完整的品控計劃書和品控報告，涵蓋了《食品品質控制》實驗中基礎知識實踐、現場綜合實踐、提高層次實踐三大環節。在這份實驗報告中，我們強調了問題的綜合分析能力和歸納總結能力，加深了學生對理論知識的理解，大大提高了學生分析問題和解決問題的能力。
四、完善實踐教學的評估考核標準
實驗課的考核機制是上好實驗課不可缺少的一部分，沒有有效的考核機制，教學方法的改革可能會流于形式。為此，我們對學生實踐課的考核內容進行了調整，以適應新的教學方法的需要。考核方式采用多種多樣的形式。考核方式主要有以書面形式提交實踐報告；計算、分析實踐數據；設計產品品控方案；小組答辯，等等。合理分配實驗成績，基礎知識實踐部分包括文獻查詢、分析整理等占15%，現場綜合實踐包括在企業實踐表現、品控指導書的完成情況占35%，提高層次實踐包括模擬實踐的完成情況及品控計劃書的制定占35%，所在小組的完成情況占10%。在實驗進行過程中或實驗前后，指導教師抽查學生對所做實驗的了解程度和對實踐技術的掌握程度。這樣評定成績，可從多個方面考查學生，并督促他們認真對待實驗，切實通過實驗課的學習牢固掌握和應用相關知識，為以后步入工作崗位奠定堅實的基礎。
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[關鍵詞]任務驅動；競爭模式；虛擬仿真實訓；食品專業
[DOI]10.13939/ki.zgsc.2016.32.246
1 虛擬仿真實訓教學的歷史和現狀
食品工業是人類的生命產業，已經成為國民經濟發展中最為重要的支柱產業。隨著國家食品行業的不斷發展，食品企業對人才的需求量也越來越多，對學生的要求逐漸提高。[1]不僅要求食品專業學生具有扎實的理論知識，還需要具有較強的動手能力、掌握大型檢測設備的使用和工廠的實際生產過程。這些要求都對高校食品類專業課程提出了更高的要求。
虛擬仿真技術可以有效還原生產、操作和管理崗位的真實場景，為學習者提供技能訓練所需要的“真實”環境、“真實”工藝、“真實”工具等，從而有效提高技能教學質量。虛擬仿真技術是指使用儀器設備、模型、計算機虛擬技術，以及利用場地、環境的布置，模仿出真實工作程序、工作環境、技術指標、動作要求，進行科學研究、工業設計、模擬生產、教學訓練和考核鑒定等的一項綜合技術。[2]同時，可以降低教學成本、規避實訓危險、降低環境污染、實現綠色教育。因此，虛擬仿真教學是深化教育教學思想、內容、方法、手段、模式改革，推動職業院校內涵建設的一個重要突破口。為此，教育部在《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》中明確提出“要充分利用現代信息技術，開發虛擬工廠、虛擬車間、虛擬工藝、虛擬實驗”。[3]
根據食品行業人才的需求和國家的戰略部署，虛擬仿真技術已被廣泛應用于高職院校食品加工和檢測課程的教學。[1-4]然而，我們在虛擬仿真實訓課程的開展過程中，發現教學實踐不足，教學效果不佳。因此，引入任務驅動的競爭模式，來實現虛擬仿真實訓的教學效果提升。
2 任務驅動的競爭模式
任務驅動法具有“以任務為主線，教師為主導，學生為主體”的基本特征。[1]它是將以教師傳授為主的單一傳統教學轉化為以解決問題、完成任務為主的互動教學，能充分發揮學生的學習積極性，使學生處于積極的學習狀態。任務驅動教學法是一種問題推進式的教學，教學內容蘊含在任務中，學生完成任務的過程就是學習教學內容。[2]
實踐表明，單獨的任務驅動并不能很好地發揮激勵的作用，只能導致學生片面機械地接受任務。在任務驅動的基礎上，引入競爭的機制，將會極大地提高學生接受新知識的興趣。
2.1 任務驅動的競爭模式在虛擬仿真實訓教學中的應用必要性
虛擬仿真實訓教學可以分為3個階段：①初級階段。這個階段學生剛開始接觸虛擬仿真系統，對虛擬仿真系統還比較陌生，很多的功能還不熟悉，需要教師對學生加以引導；②模塊建立階段。當學生對虛擬仿真系統熟悉之后，就需要根據教學計劃和學生學習的側重點對虛擬仿真系統的實驗加以調整，做到可以提升學生專業知識能力的效果；③模塊應用階段。當學生已經掌握基本的實驗知識或儀器操作技能后，就可以通過所學的知識，探究虛擬仿真實訓中實驗知識的運用。[5]
虛擬仿真教學過程中，需要以學生為主體完成相關的虛擬軟件操作。在這個過程中，學生很容易注意力不集中，不能夠根據教學任務完成虛擬仿真的操作。在我校虛擬仿真實訓教學過程中，大部分老師采用傳統的教學方法，即通過先講后練的方式，讓學生機械地訓練虛擬仿真軟件的操作。由于虛擬仿真軟件相對比較枯燥，部分學生會放棄練習，而部分同學也會因為老師的要求，機械地完成虛擬軟件的操作。但讓學生真正地操作儀器時，學生往往無從下手。虛擬仿真實訓就沒有達到“虛實相結合”的教學效果。
這就對虛擬仿真實訓教學的教師提出了新的挑戰，如何讓學生對虛擬仿真軟件感興趣，樂于在練習中學習知識與技能，提升學生的創新能力，能夠把虛擬仿真軟件中的操作運用到真正的實驗之中。這也正是虛擬仿真實訓課程標準的要求，同時也需要新的教學方法來改變這一現狀。
2.2 任務驅動教學法在虛擬仿真實訓教學中的應用
2.2.1 依據任務創設情境，設置競爭激勵
在操作虛擬仿真軟件之前，恰當地導入情境，能夠迅速集中學生的注意，激發學生的興趣，給學生一個廣闊遐想空間，使學生產生強烈的好奇心和旺盛的求知欲，從而使學生投入積極的學習狀態。創設情境的主要作用是使學生了解學習任務的必要性與學習任務相關的學習信息，激發學生的學習興趣，產生學習任務的動機。在激發起學生的興趣之后，引入激勵機制。例如，以團隊形式組建項目小組，優先完成虛擬仿真軟件操作的小組，獲得分數獎勵或者其他嘉獎。
2.2.2 分析學習者特征，建立競爭團隊
任務驅動的競爭模式是典型的合作學習方式。合作學習的基本特征是：積極互賴，直面互動，責任到人，人際技能和小組建設。學習任務由小組團隊成員合作完成，通過組員討論來解決難題。小組成員面對面地交流、討論，在小組中形成合作互助的氣氛。要求成員的個人責任感強。通常將學習能力不同的學生混合編組，同時根據各組員的性格差異、溝通能力、表達能力、動手能力等因素進行合理的安排。[2]合作學習是以各小組在完成任務的過程中，以團隊的總體成績為主要獎勵依據的。因此建立一支成員構成合理，能夠融洽溝通合作的團隊非常重要。每個團隊推舉1位基礎知識扎實、熱情、性格開朗、有責任心的同學來擔當小組長。組長的任務為督促團隊成員完成任務，協調團隊成員共同解決問題，協助老師傳達教學任務。
2.2.3 設計教學目標與任務
虛擬仿真軟件中包含許多操作任務，每一個任務都應該明確地進行分解，務必讓學生知曉詳細的操作任務。學生接受任務后，教師先不講解，讓學生以團隊形式討論分析任務，思考在完成任務的過程中將會遇到哪些需要解決的問題，讓學生自己發現問題。在教師的引導下，經過積極思考把問題提出來，這就調動了學生主動求知的欲望。此時由教師向學生提供解決該問題的有關線索，指導完成任務的方法。倡導學生之間的討論和交流，通過不同觀點交流，加深每個學生對解決當前問題的思考。實操任務是任務驅動的核心，教師應為學生提供充分的理論學習和實踐操作條件，引導學生“學中做，做中學”，理論與實際相結合，帶領學生逐步完成任務。
2.2.4 展示交流，評價任務，實施獎勵
學生每完成一項任務，都會獲得一定的成就感。當學生完成虛擬仿真實訓任務時，需要通過對其學習成果進行展示交流，分析點評，對學生的學習情況做出客觀的評價和反饋。評價要從多方面進行，可以采用教師評價、學生自評以及學生之間互評相結合的方法。教師對完成任務的優秀團隊進行獎勵，并對他們的方法進行總結和評價，將需要學生掌握的知識點再度提煉出來，提醒學生在今后的學習過程中要熟練運用和掌握。
3 意 義
基于任務驅動的競爭模式實訓教學法，一方面發揮了任務驅動教學模式有利于培養學生的合作學習、創新精神和自學能力的優勢。另一方面，通過團隊之間的競爭，讓學生既看到自身取得的成績，又看到自身的差距，進一步激發學生主動學習的熱情。在虛擬仿真實訓教學中，教師圍繞教學任務設計出有針對性的實訓任務，制定相應的激勵機制，使學生在教師任務的驅動和激勵下，為完成任務投入更多的精力。在同一教學任務的要求下，將不同層次的學生分配在同一團隊，促進學生個體間的競爭與融合，達到最佳學習效果。從而全面提高虛擬仿真實訓課程的實驗教學質量。將基于任務驅動的競爭模式實訓教學法貫穿于虛擬仿真實訓的全過程，有利于全方位鍛煉和提高學生的綜合能力，為食品專業虛擬仿真實訓教學發展做出了有益的探索。該教學方法可以提高學生的自學能力、創新精神和合作意識。
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文章編號：1005-913X（2015）07-0295-01
近年來，隨著我國食品工業總產值的快速上升，食品專業高技能型人才呈現了供不應求的局面，導致許多高校加快了創建食品工程專業的步伐。《食品機械與設備》作為食品工程專業的一門專業必修課，其內容涉及食品機械結構及原理、機械的選擇、使用與維護等知識，是一門實踐性與應用性較強的課程，要求學生具備較強的空間想象力及動手操作能力，這對于偏重于理論課學習、對機械設備缺乏感性認識的學生來說有一定難度，因此，該課程應借鑒行動導向教學法所倡導的教學理念和手段，結合企業的需求及高職學生的學習特點，在教學實踐中應創新教學模式，活躍課堂，以提高學生解決實際工程問題的能力。
一、行動導向法的內涵
“行動導向”起源于德國，是指以職業行動和工作任務為主導的教學指導思想。行動導向教學法不強調知識的系統性，而強調學生解決實際工程問題及自我管理的能力，在學習行動中突出學生學習的主體地位，教師則是行動的組織者和引導者。這種教學方法，不僅培養學生解決實際問題的方法能力、與人協作共事的社會能力和創新精神，而且在“做”的實踐中能夠更快地掌握專業技能和理論知識，該方法作為一種新型的職業培訓教學課程體系和先進的職業技術培訓教學法，代表了當今世界上的一種先進的職業教學理念。
二、行動導向法在高職《食品機械與設備》課程中的應用
行動導向教學法不是指一種具體的教學方法，而是包含一系列教學方法及技術的教育理念。根據行為導向教學法思想發展的教學技術主要有：多媒體演示、現場教學、任務驅動、啟發式教學、模擬、案例研究、角色扮演、項目教學等，通過實踐研究表明，多媒體演示法、現場教學法、任務驅動法、啟發式教學法效果較顯著，因此本文將以這四種教學方法作為重點說明行動導向教學法在高職《食品機械與設備》課程中的應用。
（一）多媒體演示法
隨著食品工業化程度不斷提高，食品加工設備新品種的不斷涌現及更新換代，目前陳舊的教材內容已不能及時反映現代食品業所用的機械設備現狀。且學校條件有限不可能將每一類型食品機械設備購置回來充當教具，教學過程中學生沒有實物可見或可操作，導致學生學習積極性下降，教學目標難以完成。多媒體技術可將圖、文、聲、像等信息合為一體，將教學內容生動、形象、直觀的表現出來，大大提高了教學效率和教學效果。如講輸送設備時，除了展示各種食品設備輸送設備的照片，還可播放實際家禽屠宰廠輸送生產線的工作視頻，使學生對輸送設備有更深入理解；講到旋風式分離機時，可用圖片和動畫演示的形式介紹其結構和工作原理。
（二）現場教學法
筆者單位為了加快食品專業發展，在實訓樓建立了食品加工實訓基地，成立了葡萄酒加工、乳制品加工、焙烤食品加工、肉制品加工等食品加工生產線，在學習相關理論知識后，學生可適當進行食品加工設計和實際的操作，并對重要、典型的生產設備進行現場教學，以進一步掌握設備的正確使用與維護方法，如旋風分離機、包裝設備等食品工業常用設備，可帶領學生到實訓車間邊參觀學習、邊操作，后讓同學們畫出設備結構圖并說出其工作原理，這有助于學生對食品機械設備的認識，激發學生學習的積極性，這種教學方法深受廣大學生的歡迎。
（三）任務驅動教學法
任務驅動教學法就是指學生共同圍繞一個教師布置的任務，通過對學習資料的積極查閱及應用，進行自主學習和相互協作，在既定時間完成既定任務的一種學習實踐活動。具體實施方法如下：學生5～6人為一組共同完成老師布置的任務，每組選出一名組長，組長負責整個任務的分配、調節及考核工作。如下節課即將在實訓基地講解均質設備，課前教師先布置相關任務，課后讓他們自行查閱相關資料，課上以組為單位說出現場每一臺均質設備的名稱、結構、功能及其區別，學生在教師指導下以組為單位對設備進行操作并生產出相應的產品（如果汁），依據產品質量及操作方法先進行組內自評和組間互評，最后教師總結。學生在品嘗自己的勞動成果的同時也實現了對膠體磨、高壓均質機結構和工作原理的理解和掌握。
（四）啟發式教學法
關鍵詞： 高職院校 藥用微生物 學習能力 項目操作能力 探討
現代高職院校為了適應社會發展的需要，為了培訓企業崗位所需要的人才，使學生學有所需，學有所用，對專業基礎課，專業課，實行了新型的課改教學，使之更適合企業的需要。
在課改教學中，藥用微生物技術課的教學目的是使學生學習完這門課后，學生在理論水平上，和項目實踐操作技術上都達到中級技工對藥用微生物技術的要求標準，成為一名合格的藥物檢驗工，為企業所需。
根據課改教學的目標、要求，我們擬定了一套培養學生適應并掌握課改教材，掌握項目引領目標的新型教學手段，掌握項目實訓操作技術，提高學生學習能力、理解能力、創新能力、操作能力的教學手段和方法。下面就是我們總結的課改教學方法，供大家討論。
一、選用合適的實用的課改教材
現在各種版本、各個出版社的藥用微生物的課改教材，種類繁多，各有其特點，我校是高職院校，在選用教材時要根據本校學生的學習基礎，學習能力，企業對學生的能力要求來選定教材，合適的教材對提高學生的學習能力大有幫助。在選用教材時，我們認為應從下列幾個方面著手。
1.選用的教材涵蓋的理論基礎知識要廣、泛而簡單明了，教學重點、難點要突出，易學易懂，總結性，歸納性，針對性較強的教材。
2.選用的教材，每章節前面都應有本節教學目標，明確規定同學在學習這節內容需要重點掌握的內容，一般了解、理解的概念及內容，要了解的應用性、拓展性的知識，這樣的教材使學生對本節的重點，要掌握的概念、結構、特點、應用性知識一目了然，增加同學們在學習過程中的目標性，針對性，減少以往在學習過程中學完一節、一章后不知道要掌握什么內容的盲目性。
3.選用的教材，在每學完一節后，有目標檢測題，題的形式多樣，可以有選擇題（單選和多選），名詞解釋題、填空題、問答題，前三項題型都是比較細致。我們應而泛地、有針對性地幫助同學了解、掌握基本理論知識，如概念、特點、區別等，使學生對學到的知識消化、吸收、強化，而問答題，可以在學完一章內容后，選擇性地做，可增加學生的學習能力、歸納能力、分析問題和解決問題的能力。
二、教學內容切合專業的需要
在高職院校的教學工作中，我們特別強調對理論知識要精挑細選，不同的專業，對微生物這門課的需求不一樣，要盡量選擇和專業相關連的專業基礎知識。
對于生物制藥專業，主要是普通細菌、病原性細菌、霉菌、放線菌和藥用真菌形態、結構、特點、應用知識的學習，并了解細菌，病毒的致病性、干擾素、抗體、免疫疫苗等相關醫學知識。我們還根據高職生的學習能力，理解水平，專業特點和綜合素質能力的特點，選擇一些拓展性強、應用性強，先進的技術手段，使學生認識到微生物技術在生物高新技術中的應用。如檸檬酸，谷氨酸的生產原理，基因工作的基本操作步驟，原理及其特點，基因工程藥品，轉基因食品，糖尿病、痛風、高脂癥、脂肪肝的病理及癥狀，微生物在有機廢水處理，探礦、探油方面的應用。這樣的教學內容，強調了理論學習的重點，加深了學生對重點的掌握和理解，拓展了其知識面，提高了其理論知識方面的素質，做到了有的放矢，將專業基礎課的理論知識和專業課內容有機地結合起來，并且拓展了相關連的應用性知識。
三、項目操作技能的培訓
藥用微生物技術是一門理論和實驗實訓結合緊密的一門應用性學科，在重視理論基礎知識學習的同時，還要重視項目操作技術的培訓，二者有機結合，才能真正地學好這門課，我們認為可從下列兩方面培訓學生的操作技能。
（一）平時實驗實訓
在平時的實驗實訓中要著重培養學生的基本操作技能。在實驗中發現，學生在很多操作重點和細節上，不能完全領會老師的示范操作，步驟混亂，操作不得要領，不注意操作步驟的嚴謹性，不在乎安全性，導致實驗結果失敗的情況常有發生，而且不會分析失敗的原因。因此，我們在課改教學中采用下列較為有效的方法有助于提高學生的操作技能。
1.實驗前播放相關實驗視頻，使學生對整個實驗用的材料、儀器、正確的操作步驟、實驗可能出現的結果，有一個大概的了解。
2.在實驗課堂上，教師再簡短講解實驗的原理、目的、材料、操作要領、要點。教師自己再實操一遍實驗中的重點步驟，如接種、移液的方法，高溫高壓滅菌鍋的使用步驟，等等，使學生對實驗操作步驟和重點有深入而客觀的認識，操作起來更加容易。
3.學生邊自己動手，教師在旁邊觀察每個學生的操作狀態，及時糾正學生在操作過程中出現的錯誤。
4.結果分析。在學生做完每個實驗后，要求其書寫實驗報告，報告要切合實際，要對結果進行分析、總結，如結果有失敗，要對失敗的原因加以分析，以避免下次的錯誤，使學生對實驗及操作程序有更加深刻的認識。
（二）專題實驗培訓周
在平時實驗實訓后，還要專門用一周來培訓學生在應用性方面的操作技能，培訓的內容是：①藥品或食品中細菌菌落總數的測定；②藥品、食品中大腸菌群的測定，③空氣、水中微生物種類的測定。
這三門實訓項目是在有基本的微生物操作技能后才能開展的拓展性、應用性的綜合大實驗，是以中華人民共和國國家標準作為準則，可以幫助同學提高創新思維，提高綜合技能素質，提高實驗操作的熟練度，達到學生考核中級藥物檢驗工的要求。
通過這樣的教學和實驗手段，學生的理論基礎水平學習能力和實操水平都大大提高了，既掌握了重點要求的理論基礎知識內容，又了解了拓展性的應用性知識，還初步學會了對問題的研究，項目實驗實訓的操作技術得到了很大的提高。學生的實踐能力、理論水平、發現問題、分析問題、解決問題的能力加強了，學習的自信心增強了，勇于挑戰的創新精神得到了發揮，觀察力、想象力、獨立思考力得到了加強。在勞動局組織的技工證考核中同學們達到了98%的合格證。這種新型的教學手段受到了同學、企業的好評，就業率大大增加了，符合了社會、企業的需求。
參考文獻：
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［2］微生物.中國醫藥科技出版社，2007.
《食品理化檢驗技術》是一門以實驗為基礎且實踐性很強的課程，將其單獨列為一門課程進行教學，能更好地體現該課程的技術性、操作性特點。該課程的特點決定了實驗課教學在課程中占有相當重要的地位。實驗課教學不僅能對學生所學理論課程知識進行補充和鞏固，同時可以使學生加深對理論知識的理解、記憶，最重要的是培養學生的實際操作能力、動手能力及嚴謹的思維方式，體現了高職教育培養技能型人才的需求。為此，筆者結合實際教學情況，總結該課程教學改革中的一些體會，希望對同行有所借鑒。
一、教學內容注重優化
以往的實驗內容多以教材上的驗證性實驗為主，學生只是按教師事先設計好的計劃內容進行實驗和操作，對實驗以外及本專業的發展趨勢了解很少。這在一定程度上限制了學生的思維和動手能力的提高，因此我們將課程知識與企業生產實踐及本專業職業技能需求緊密結合，選擇適合題材的實驗內容，單獨制定實驗教學計劃和大綱，開設了五個教學模塊，共13個實驗項目。模塊一是重量分析法，包括水分測定、灰分測定、脂肪測定；模塊二是滴定分析法，包括酸度測定、蛋白質測定、氨基酸態氮測定、還原糖測定、還原型抗壞血酸測定；模塊三是分光光度法，包括亞硝酸鹽測定、銅的測定；模塊四是選做實驗；模塊五是綜合實訓。
在實驗教學內容的安排上體現了循序漸進的原則，注重由易到難，由單個指標的檢測到
一大類食品的檢測。結合最新的國家和行業檢測標準及目前存在的食品安全問題，擬增加新的檢測項目，使學生加深對本專業知識的認識和理解。
二、教學環節進行強化
在該課程實驗課的教學過程中，我們結合各專業的不同特點和學生的基礎水平，設置不同的教學課時，如食品藥品監督管理專業、食品生物技術專業為32課時，而食品加工技術專業為64課時。因為檢測專業的學生所學習的專業課程較多，其他的專業課程中也有安排檢測實驗的內容，教學環節是加強型和重復性的，而加工專業側重的是食品工藝方面的內容，對食品檢測的教學環節較少，因此通過設置多課時使該課程的實驗教學比重增加。通過改革，使學生在學習該章節理論知識后，再進行實驗和實訓綜合訓練，實際操作和動手能力得到提高。
三、教學方法不斷更新
食品理化檢驗技術實驗涉及化學分析和儀器分析的內容，傳統的教學多以教師講授為主，學生機械操作，影響和限制了學生的積極性和主動性。因此，對一些綜合性的實驗、需要大型精密儀器完成的檢測內容等，可通過制成光盤或以多媒體的形式展示給學生，使學生能有一個全面的、感性的認識。
四、開設綜合性和研究型實驗
開展綜合性和研究型實驗，可脫離固定的教材和實驗安排，學生的主觀能動性被充分調動起來，通過查閱大量文獻，對理論知識理解透徹后，再進行深入思考。學生更注重對實驗方案的設計，各種試劑的配制，實驗過程和現象的觀察記錄等。這個過程強化了學生對問題的深入思考，鍛煉了學生的動手操作能力，加強了小組內各成員之間的協作精神，養成了良好的科研習慣。
五、結語
食品理化檢驗技術實驗中對各種指標的檢測必然會涉及食品原料、食品加工、儲藏、運輸、銷售等過程的一些物理學變化、生物學變化，必須把檢測分析和工藝、營養、食品化學、食品衛生相結合。同時更應結合現代高職高專教育改革的要求，培養社會需要、企業需要的學生才是首要任務，我們也將在實踐中不斷思考、探索和總結，多方位地完善教學內容、改進教學方法，從而真正提高教學質量。
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關鍵詞：糧油加工與質量監控；教考一體化；模式
《糧油加工與質量監控》課程是北京農業職業學院食品與生物工程系綠色食品生產與檢驗專業和食品加工專業的骨干課程，課程內容多、實踐應用性強，長期以來，教學主要采取理論教學、技能實訓、綜合實訓三結合的方式進行，“理論教學枯燥，實訓課程與實際工作脫節”這兩大難題一直困擾著任課教師。考核主要采用期中、期末理論考試與實踐技能考核相結合的方法，基本能夠反映學生的學習掌握程度，但也出現了一些問題，由于此類課程的理論內容比較枯燥和繁瑣，學生對理論知識理解掌握較差，理論考核成績一直偏低，也影響了對技能實訓課的駕馭與創新。同時，技能實訓課僅限于某一技能的模仿操作，與實際工作崗位距離較大，不能反映職業崗位的工作要求，體現不出學生綜合職業素質的區分度，是幾個點和面的考核，不是針對職業素質的考核，不符合職業教育的宗旨。
經過三年來的教學摸索，以及多次企業崗位調研，筆者意識到非常有必要將企業的崗位能力要求和工作內容納入教學內容中，把企業績效考核體系引入學生的成績考核中，同時，將考核融入教學中，將教學融入工作中。
本課程改革的思路是應用項目教學法的理念，將教學內容工作項目化，把考核內容、標準、方法整合到每個工作項目中，按照完成工作項目的能力、結果、水平等評價學生的學習成績，實現對學生整體完成工作任務能力的考核。在項目設計中將學習內容按工作崗位分成若干個工作項目進行教學，并將考核的內容動態地分散到學習的各個環節中，提煉出教考一體化的教學模式。
改革方法與流程
（一）整合工作項目
教考一體化始終伴隨著完成工作項目過程的考核，因此，工作項目的提煉和整合就顯得尤為重要。依據《糧油加工與質量監控》課程的教學大綱與糧油生產加工相關企業的崗位要求進行整合，確定工作項目內容；將教學大綱要求的考核點與技能點融合到工作項目中，增加工作崗位的績效考核，形成項目考核，實現對學生完成工作項目的全面的、立體的及動態的考核。
（二）制定工作項目的實施流程
每個工作項目包括任務領取、工作準備、生產實施、評價反饋、總結等環節。每個生產環節都制定相應的學習材料和任務，如工作準備，需要完成預習單、材料單及設備單等。每項內容都有考核單，由自評欄、互評欄及教師評價欄三部分組成，評價內容包括完成情況、責任態度、合作溝通以及創新性等。將學習內容、崗位要求與考核內容緊緊融合在一起，在工作中學習，培養學生學習的主動性；在工作中考核，提高學生的自律意識，促使學生自覺形成良好的職業習慣；在考核中完成學習、工作任務，減輕學生考試的壓力，避免了考試前的“快餐式”學習，形成了學習、工作、考核一起起步，一起落實的教考一體化模式。
（三）應用、驗證、完善
2007年，在“綠色食品生產與檢檢驗專業”的2006級的兩個教學班的《糧油貯藏加工技術》課程的集中實訓教學中進行改革嘗試與探索，受到了學生的普遍歡迎和好評，取得了較好的效果。2008年，根據相關行業崗位的調研，將課程更名為《糧油貯藏加工與質量監控》，在“綠色食品生產與檢驗專業”2007級的兩個教學班《糧油貯藏加工與質量監控》的教學中擴大了應用范圍，除了集中實訓采用教考一體化的工作項目教學方法外，又選取了實踐教學條件成熟的烘焙食品加工和豆制品加工兩個教學單元做了進一步的應用和研究，效果突出。2009年，根據行業的崗位需求，該課程定名為《糧油加工與質量監控》，教考一體化的教學改革方法在“綠色食品生產與檢驗專業”2008級兩個教學班的《糧油加工與質量監控》教學中進行了全面推廣、應用和完善。將課程由原來的十章28節、27個實驗實訓，整合為18個工作項目、12個學習項目、5個專項實驗、2個專題講座。
18個工作項目都在真實的生產環境中進行，由專職教師、實驗指導教師、企業兼職教師以及企業一線員工（師傅）配合并指導學生深入一線完成。將員工的崗前培訓、崗位考核、月度考評等內容整合到工作項目中，學生分為幾個工作小組，每個工作小組成為一個生產班組，承擔一項工作任務。項目完成后，學生達到會干、能干，知道怎樣可以干得更好。生產班組采用隨機抽號的形式產生，盡量避免學生自己組合，充分培養學生適應能力與合作精神，便于以后和同事的合作相處。
由于部分產品的加工工藝復雜，在生產線上只體現出幾個生產環節，僅僅依靠完成工作項目學生的學習是不全面的，也是不深入的。為了培養學生的再學習能力、就業以后的業務提升能力，對部分重點內容的理論學習做了整合，開設12個學習項目。在專職教師的引導和輔助下，由學生主動完成，全班學生分為幾個學習小組完成每個學習項目，借助相關圖片、影像信息、多媒體教學設備，運用“頭腦風暴”、案例分析以及觀點辯論等教學方式進行，在輕松而有序的氛圍中完成學習。
針對個別崗位對某些單項技能熟練程度的要求與部分崗位的特殊性，開設了5個專項實驗，在專項實驗室完成，由專職教師和實驗指導教師進行指導，要求每個學生必須熟練掌握，逐項單獨考核。
為了引導學生提早進行職業規劃和崗位認知，開設了“糧油加工企業從業基礎培訓”教學專題，在第一次課完成，由校外課程指導專家及企業一線的技術骨干講授。課程結束時，開設了“食品加工與可持續發展”專題，目的是提高學生對行業前沿信息的了解，樹立食品加工的環保、低碳、高附加值以及長產業鏈的經營理念。
結果與分析
在《糧油加工與質量監控》課程的教學中，通過2007～2009年應用教考一體化教學模式的改革和摸索，得到了第一手資料，從五個方面進行了統計，包括學生學習成績、課堂出勤率、業余時間的學習、課程對就業的影響以及學生對教師的評價。通過對這些資料的整理分析，得到如下的結果。
轉貼于
（一）學生學習本課程的主動性、積極性顯著提高
教師走出校門帶領學生去企業在真實的生產環境中完成工作項目，或將企業的文化、管理、課程、設備、技師以及員工請進學校，在校內實訓室模擬一個生產環境。專職教師與企業兼職教師交替授課，學校環境與企業環境結合，學校資源與企業資源結合，充分體現了職業教育的“工學結合”特點，給學生提供了真實的學習環境和嶄新的學習氛圍。學生學習的參與度和積極性大幅度提高。
學生學習的參與度和出勤率高 以前學生上課請假人數較多，教改后由于將每項工作或學習項目安排為一次教學活動，而每個項目完成后就伴隨著考核一起完成，如一個項目缺勤，則缺少該項目的分數。如不得已必須請假，還需在其他業余時間補上，大多數項目都是以學習小組共同完成，補課顯得非常困難，因此，從客觀上解決了學生缺課問題。同時，隨著對教改模式的適應和學習興趣的提高，學生主觀上也不愿意缺課。
課堂利用率高采用教考一體化模式后，由于完成工作項目的連續性，課程都是4節連排或6節連排，學生每節課實際學習或工作時間都超過45分鐘接近55分鐘。學生一直在有序緊張地完成每個工作環節或堅守一個工作崗位，用他們自己的話說：“原來是熬課堂，現在是搶時間”。
學生的學習積極性空前高漲教改后的每個工作或學習項目都設計了資料單（包括文字資料、相關網站及相關標準）和預習單兩個內容，要求在上課前必須完成，促使學生去查閱資料，提前預習。生產性的工作項目還設計了材料單和設備單，要求在進入車間前都有所了解。而且，由于自己親自參加一線生產，學生也唯恐臨場難堪，業余時間都主動去實訓車間熟悉設備和生產資料，業余時間參與學習的積極性十分高漲。
（二）學生以崗位能力為核心的綜合職業素質全面提高
在真實的環境中培養訓練學生的技能更實用，不僅提高了學生就業競爭力，還提高了本專業畢業生的就業質量。具體表現在起點高、工作穩定性強、發展空間和升職機會大、薪酬水平和企業滿意度較高。學生以崗位能力為核心的綜合職業素質全面提高，實現了為企業提供合格人才的目的。
2009年畢業的綠檢0611班33人，在食品加工及相關企業就業16人，占總人數52%。在糧油加工企業就業6人，占食品加工行業就業人數的37.5%，大都在產品控制部門工作，從事的崗位有原料管控員、質量巡檢員、條碼管理員、QS專員、包裝標簽審核員、質量信息專員、產品化驗檢驗管理員等。這些崗位的工作內容在工作項目教學中都有體現，使學生能夠很快勝任工作，有的學生已經分別擔任就職公司產品控制部門的原料管控組、產品監控組的組長。有些學生不僅工作非常出色，還受到部門主管的好評。
（三）突出了學生的主體地位
改變傳統的考核方式，將教考有機地融合在一起，對工作項目的每個環節進行考核，形成了動態考核、全程考核。將考核融入教學的全程，既消除了學生對集中考核的恐懼感和疲勞感，又增強了學生平時學習的緊迫感，提高了學習的主動性。考核由學生自評、小組互評及教師評價三個方面組成，突出了考核中學生自評、互評的地位，不僅提高了學習的動手能力，也提高了學生主動思考、總結及表達的能力。是對學生的責任意識、學習能力、合作精神以及誠信態度等與工作崗位接軌的整體素質的全面考核。考核成績也很理想，采用教考一體化模式后，學生學習興趣明顯提高，學習成績都有所提高，不及格率降低，而且客觀地反映了學生的真實水平。
（四）教學效果明顯提升
《糧油加工與質量監控》課程是由原來的《糧油加工技術》課程改革演變過來的，過去的《糧油加工技術》課主要采用理論教學和技能實訓及集中實訓完成，考核分為理論考核和技能考核兩部分，都在期末教學完成后進行。學生普遍反映理論教學枯燥，實訓課程與實際工作脫節，學生處在被動的學習狀態，成績也不理想，理論成績普遍偏低，教師也是費力費心卻不受歡迎。通過工作項目的教考一體化模式的改革和試驗，不僅學生對課程的學習興趣大大提高，學生學習成績也明顯提高，對授課教師的滿意度也提高了。
討論與展望
教考一體化模式與傳統的教學模式和考核方法相比，主要突出了以下的優點：
1.將考核融入教學的全程，對學習過程進行動態考核，是全程、全面的考核。
2.以培養學生的崗位技能為主線，全面提高學生的責任意識、學習能力、合作精神、誠信態度等綜合職業素質，符合職業院校教育的宗旨。
3.由于該體系是針對職業技能的培養建立的，因而對于其他職業院校的同類課程的教學改革模式的研究上具有借鑒價值。
參考文獻
[1]龐文淥.高職生職業素質現狀及培養模式的研究[J].遼寧教育行政學院學報，2007，（8）.
（1）教學內容上，構建項目化“工學交替”模式
教學內容是職業教育的根基，在構建教學內容上，我們堅持針對性、適用性、一致性和代表性等四個原則，深入企業、行業開展市場調查和研究，根據崗位任務和能力要求，以常用分析儀器的原理和構造、分析方法和數據處理、工作站的使用等基本內容作為知識的教學目標，以質量標準解讀能力、樣品采集與處理能力、儀器操作能力、儀器維護保養能力、數據處理與結果報告能力以及解決檢驗異常情況能力等作為能力的教學目標，以增強食品質量與安全觀念和意識、確立公正客觀的工作作風、養成愛崗敬業的職業道德、保持互助協作的團隊精神以及可持續發展等作為素質的教學目標。根據知識目標、能力目標及素質目標，構建課程的教學內容。在教學內容的設計與組織上，我們以職業能力訓練為核心，堅持理論“必需、夠用”原則，根據真實食品檢驗任務中的理化檢驗項目、國標方法及工作過程的能力要求進行選擇和設計，重構課程結構體系和行動體系，將原來的學科結構系統轉變為工作過程系統。以常見儀器種類和國標檢測方法為切入點，將課程教學內容設計為紫外-可見分光光度法、原子吸收法、氣相色譜法、高效液相色譜法以及電化學分析等五大基礎項目，淡化其他不常用的儀器分析方法，每個項目實施“3+1”模式，即基礎知識學習、基本技能訓練、國標項目實訓及自主性設計項目。五大基礎項目學習結束后，安排暑假頂崗實習，使課程教學實現從項目到理論、從理論到實踐、從簡單到復雜、從課堂到職業崗位的轉變。
（2）在項目實施上，實施工作過程模式
項目教學模式由項目引領、項目準備、項目實施、結果報告等四個過程。例如紫外-可見分光光度法，我們以“火腿腸中護色劑亞硝酸鈉含量的測定”為引導，按照實際工作過程的要求進行教學。首先進行基本理論知識的學習、基本操作技能的訓練等項目準備，然后進行“采樣樣品處理上機測試數據處理”等項目實施環節，最后根據檢測結果出具規范的檢測報告，使學生在工作情境中學習，實現了教學過程與工作過程的統一。
（3）在職業能力的訓練上，實施“五位一體”的實訓模式
知識水平的提高和技能的形成是一個漸進過程，我們在學生儀器分析能力的訓練上實施了理論學習、儀器操作分項技能訓練、仿真實訓、項目實訓和假期頂崗實習“五位一體”的訓練模式，實現學生知識與技能的螺旋形提高。
（4）在學生能力拓展上，實施“學生自主性實踐”教學模式
我們采用了“學生自主性實踐”的教學模式，讓學生作為教學的主體，利用學院實訓平臺，根據國家標準開放性自主設計設計食品檢測項目，如食品添加劑、農藥殘留量、重金屬含量等方面的檢測，經教師審核通過后并在教師的指導下實施，不僅有效拓展學生的實驗設計能力、儀器選用能力及獨立操作的能力，同時也促進創新能力的形成，為將來獨立工作、獨立解決問題以及科學研究奠定了良好的基礎。
2教學方法的靈活運用
在教學方法的運用上，我們從學生的實際情況出發，根據教學內容、教學目標的不同，靈活運用有效的教學方法。
（1）啟發式教學法
啟發式教學法主要應用于理論方面的教學，如各種分析儀器的基本原理、基本構造、定性、定量的分析方法等，并運用各種教學手段，做到循序漸進、由淺入深，使學生容易理解和接受枯燥、無味的理論知識，有效地化解了學生學習的難度。
（2）情境教學法
情境教學法遵循了從感性認識上升為理性認識的認知規律，主要應用于緒論、儀器構造、儀器操作、色譜工作站等內容的教學。例如《緒論》的教學，其任務是讓學生了解儀器分析方法、分類、特點等，通常，緒論教學都是在課堂中進行，學生聽起來枯燥乏味，現在采用到質檢機構參觀學習的方法取代傳統課堂教學的形式，百聞不如一見，更有效地激發學生的學習興趣，也為引領項目、實施課程項目化教學奠定了良好的基礎。
（3）操作技能訓練規范化、標準化教學法
本課程是以培養學生形成良好的儀器分析能力為教學目標，學生的基本功是否扎實、動作是否規范、操作是否熟練是衡量課程教學質量的重要指標。在教學過程中我們實施“準備－示范－模仿－總結”行動導向教學過程，通過視頻、多媒體課件、教師示范等多途徑進行示范性教學，規范學生的操作。操作技能訓練規范化、標準化教學法主要應用于樣品的采集和處理、儀器的操作、色譜工作站的使用、數據處理及檢測報告的填寫等方面的教學。
（4）單項技能訓練與項目綜合實訓相結合教學法
儀器分析技能是一種復雜的、高難度的系統性技能，在訓練過程中，我們根據各種儀器的特點將系統技能訓練分解為若干個單項技能進行單獨訓練，學生掌握單項技能后，再進行項目綜合實訓，有效化解了學生學習和掌握操作技能的難度，提高了技能訓練的效果。
3現代教育技術手段的應用
（1）多媒體課件
《食品現代儀器分析技術》課程是專業課中難度最大的一門課程。我們制作了內容豐富、形象、逼真的多媒體課堂教學課件，有效化解教學難度，使學生更容易掌握儀器分析的原理、儀器構造、分析方法的內容。
（2）教學錄像
我們建設了如化學實驗操作、各類儀器的操作等SOP教學錄像資源庫，這些教學錄像可以應用于課堂教學，學生也可以在課程網絡平臺自主學習，對學生操作的規范化、標準化起著重要的支撐作用。
（3）仿真虛擬平臺
我們建立了酸度計、可見光分光光度計、紫外-分光光度儀、氣相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收分光光度儀等虛擬仿真實訓平臺，供學生上機前儀器操作技能的訓練，有利于學生對儀器的認識和基本操作技能的掌握。
（4）課程網絡平臺
《食品儀器分析技術》課程網站為學生提供了虛擬實驗室、教學視頻、職業資格考試、教學資源連接等豐富的教學資源，學生利用課堂網絡平臺進行自主學習，既加強了對理論知識的學習和理解，也能促進儀器操作技能的形成，同時也鍛煉了學生自主學習能力。
4校企共建雙贏實習、實訓基地
現代分析儀器非常昂貴，特別是高端儀器，單價高達幾十萬，甚至上百萬，不是一般學校所能承受的，如何使用檢測機構的儀器服務教學成為了我們近幾年來一直探討的課題，形成了學校、企業、廣西大型儀器協作共用網三者結合的實訓教學機制，與廣西產品質量監督檢驗院、廣西輕工產品質量監督檢驗站等共建教學與實習實訓基地，學校只需承擔為數不多的教師指導費，構建了低成本、高效益的校企共建、資源共享、利益雙贏的教學與實習實訓基地。校外實訓基地承擔了大型分析儀器的教學和實訓、學生的頂崗實習以及教師的進修學習。
5改革成果
哈爾濱輕工業學校食品生物工藝專業通過社會調研，了解行業、企業對食品專業人才的實際需求，探討研討先進的食品生物工藝專業教學指導方案，以就業為導向、面向市場、面向社會，改革人才培養模式與課程體系的結構和內容，在課程實施過程中盡可能反映行業企業需求、技術進步、企業生產管理方式變化以及學生發展要求，為培養行業企業所需要的技能型人才服務，適應在新時期經濟社會發展中對中等職業教育的要求。
一、深入行業企業進行調研
黑龍江省教育科學規劃重大項目課題《職業學校專業規范化建設問題的研究》，課題批準號：QDA1211004，子課題項目食品生物工藝專業教學指導方案的研制。
為使本食品生物工藝專業教學指導方案凸現中等職業教育的針對性、實踐性和開放性，培養的學生與用人單位需求實現零距離對接，學校嚴格遵守調研的指導思想，通過緊緊依靠行業、企業，深入與本專業聯系較為緊密的行業協會、企業和學校等單位，從宏觀上把握行業、用人單位的人才需求及高等院校人才培養的現狀。在此基礎上確定專業人才培養目標和教學改革思路，確定專業教學指導方案的思路和建議。學校深入的企業包括秋林食品、正陽河醬油、哈爾濱啤酒松江啤酒廠、大眾肉聯、米旗食品等，調研內容包括專業建設、課程體系、行業發展現狀與趨勢、人才需求狀況、崗位對從業人員知識及能力的要求、相應的職業資格、學生就業去向等。
二、改革創新專業人才培養方案
哈爾濱輕工業學校食品生物工藝專業堅持以科學發展觀為指導，以培養適合用人單位滿意和具有可持續發展能力的高素質職業技術人才為基本指導思想，充分尊重行業、企業等用人單位對生產與服務一線應用型人才的客觀要求，結合本專業畢業生從業現狀和職業生涯發展的需求，以就業為導向，以能力為本位，以崗位群的需要和職業標準為依據，把握用人單位對本專業的需求，明確專業培養目標，探索本專業改革與建設的新思路。食品生物工藝專業秉承德以修身、技以立業的職業教育理念，以服務為宗旨、以就業為導向，全面推進專業及職業崗位群建設，推行一、二、三、五層級推進工學結合人才培養模式。圍繞課程體系、教學內容、教學方法和評價體系的改革，優化人才培養結構，構建以職業能力為本位，基于工作過程系統化、結構化的中職教育新模式。
三、改革創新專業課程體系
通過市場調研，食品中職畢業生的就業以操作崗位為主，主要從事生產一線操作、分析檢驗等工作，也有部分營銷及售后服務和現場管理工作。企業對中職學生的要求，概括起來有一下三條：學生素質要高;學生要有發展后勁;學生應掌握一定的知識和熟練的專業技能。因此，食品生物工藝專業培養目標應定位于具有較高綜合職業素養、掌握一定知識和技能的技能型人才。要求食品專業學生德、智、體、美、勞要全面發展，要具備良好的職業素養和文化基礎，要掌握食品生物專業必需的專業分析、微生物檢驗、發酵等理論知識，對掌握典型工作原理較為了解，具有食品專業的生產操作、分析檢驗基本能力，熟練掌握專業技能。針對傳統職業教育在一定程度上存在的教學內容與生產實際相脫離、理論與實踐相脫離的狀況，以新型教育理念為指導，為優化課程結構與實踐環節，提高教學效率，現從文化課、專業基礎課、專業實踐課三方面對食品生物工藝專業進行改革。學校從專業能力體系入手，立足于以就業為導向，以行業分析和崗位分析為基礎，根據職業崗位群對知識、能力、素質的要求，參照職業資格標準，確定專業培養目標，并構建由基本素質訓練模塊、崗位基本能力訓練模塊、崗位綜合能力訓練模塊三大模塊組成的以能力為本位的三位一體課程體系。
四、改革創新教學模式
在食品生物工藝專業教學指導方案的研制過程中構建了食品生物工藝專業五域能動教學模式。這種模式是集項目教學、交互式教學、情境模擬教學、案例教學、問題式教學等一系列教學方法于一體的教學模式。在教學過程中深入開展項目教學、交互式教學、情境模擬教學、案例教學等一系列教學方法，在教學中普遍應用現代信息技術，優化教學過程，增強教學的實踐性、針對性和實效性，提高教學質量。
五、改革創新評價模式
在課題研究中創建了食品生物工藝專業二階段、三階層評價模式。二階段、三階層學生學業評價包含學生學科學業成績評價、學生職業道德素養評價、學生崗位適應能力評價、一體化教學模式下的學生個性特長評價等方面的評價內容，建立以能力為核心的學生評價機制，徹底改變了傳統的總結性、結果性考核評價體系。內容既有量的評價也有質的評價;既有規范性評價又有非規范性評價，不僅評價了學生的專業技能，而且把學生的自我管理能力，學習能力，團隊合作能力，職業態度等現代化職業人基本素質列入評價目標;不僅關注學生的學習成績，還關注學生學習的動機和過程，關注學生在情感、動機、信念、價值觀、生活等非智力方面發展的評價。
六、加強師資隊伍建設
學校嚴格遵守《中等職業學校設置標準》中關于教師設置的要求，建立了食品生物工藝專業教師設置標準。專業應當具有與辦學規模相適應的專任教師隊伍，兼職教師比例要適當。
專任教師的師生比要達到1：20，專任教師學歷應達到國家有關規定。專任教師中，具有高級專業技術職務人數不低于20%。專業教師數應不低于本校專任教師數的50%，其中雙師型教師不低于30%。每個專業至少應配備具有相關專業中級以上專業技術職務的專任教師2人。聘請有實踐經驗的兼職教師應占本校專任教師總數的20%左右。
七、實訓環境建設
學校經過精心研究，食品生物工藝專業實驗實訓基地建設以教學要素為主體，融入職業要素和企業要素，建構了能完成工作過程、工作任務所需要的職業工作環境，又具備了學生職業素養、職業情感養成所需要的境。合理設計功能分區，使學生在同一實訓室、基地中能完成技能訓練、工作任務、小組研討、教師教學等任務，為實施教、學、做一體化實訓創設了條件。研制了《食品生物工藝專業實訓基地建設標準》。
