時間：2022-08-19 02:07:38
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇主題餐廳營銷計劃書，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
對于想開
甜品加盟
連鎖店的朋友來說，找到一個適合自己投資預算、適合當地消費水平的甜品品牌是非常關鍵的一步，對于品牌的選擇一要看運營情況，一個要看后續服務，所以在品牌的選擇初期，一定要多選擇幾個甜品品牌做對比分析，把品牌介紹及優勢記錄下來，再做對比，這個是甜品店創業計劃書中至關重要的，品牌選擇的好壞，直接影響到你后期的經營。
知念甜品——系出名門，隸屬于廣州華琳食品有限公司。華琳食品創立于20xx年，是一家集食品研發、生產、培訓、銷售為一體的中國健康飲食行業領先的全國性連鎖零售企業。廣州華琳食品有限公司在中國經過數千家品牌專賣店多年的發展，打造了國際化專業運營發展團隊，獨創了適合中國國情的運營管理模式，成就了大批合作伙伴創業致富的夢想。延續為廣大消費者提供極致的美食享受、讓人們生活更加幸福的使命，華琳食品旗下知念甜品成功地將創新式復合現代甜品帶給了大陸千萬消費者。
知念甜品連鎖機構采用直營和品牌加盟兩種經營模式，多種級別規模店面，是適合靈活投資加盟連鎖的復合式現代甜品美食項目。知念甜品連鎖機構，將創新的運作模式引領甜品行業發展，始終以創造幸福為核心，為社會、客戶、員工營造幸福是其前進的最大動力和源泉。
2、項目優勢：
·產銷一體，削減中間流通環節，提高利潤率
·復合經營，多元化產品組合，1+N模式，擴大產值
·實戰培訓，技術培訓，運營學院，店務全程掌握
·分階升級，逐步增加加盟伙伴盈利渠道，生產銷售+配送
·效益共享，升級加盟伙伴為區域，分享品牌效益
·產品特色，港臺甜品世家傳承工藝融合時尚口味，不斷研發創新
·網絡效應，精準布點，攻城圈地，品牌效應呈消費網絡影響
3、經營宗旨：
打造甜品行業第一標準，融匯現代時尚的甜品氣息，開創復合式甜品新紀元時代。
港臺甜品、炒冰淇淋、西式糕點、繽紛飲品，我們推出了行業首創的產品復合式架構，以豐富為主打，但并非追求數量之多，而是旨在給予搭配的自由與欲望的滿足，讓四季無淡季，讓口味無重復。
二、市場及競爭分析
創業開店，不管您是投資哪個行業，都要對該行業的市場前景及當地的行業競爭以及消費水平做個深入的市場調查，因此這也是甜品店創業計劃書中極為重要的一環。
（一）市場介紹
1、隨著中國國內城市化進程的快速發展，財富增值，生活水平不斷提高，人們已從從前的吃的飽，過渡到不斷追求健康和特色飲食的享受，追求情調和愜意的生活，
港式甜品
符合這個趨勢，說白一點就是中國人越來越有錢了，經營的大環境良好。
2、港式甜品初到中國內地時，很多人都不知道港式甜品是什么，腦海中第一印象就是蛋糕面包等西式甜品，于是很擔心吃多了會發胖的問題，港式甜品的健康概念不被認可。這一點正好和香港相反，港人把港式甜品當養生，當美容養顏的佳品看待，隨著時間的推移，大家認識到港式甜品和蛋糕面包等西式甜品，不是一個概念的東西，這是一個美味和健康可以兼得的美食。港式甜品中的芝麻糊、核桃露、黑糯米等都是粗糧，有益健康，港式甜品中的黑涼粉有清熱下火的保健作用，港式甜品中的燉品類,比如南北杏雪耳燉木瓜，有著春天生津，夏天解暑，秋天去燥，冬天滋潤的美容養顏效果。目前的甜品市場還是處于一個發展期，相信明白搶占先機這個道理大家都明白。
3、甜品店的投資資金問題：開
港式甜品加盟
店，投資比開一家奶茶店費用高的多，制作技術也比開奶茶店復雜，所以進入的門檻比開奶茶店高，這樣阻止了一批想進入行業的創業者，港式甜品店不會想奶茶店一樣迅速普及，所以留給有心開甜品店的創業者機會很多，開港式甜品前景比較光明。
（二）市場競爭分析
1、行業競爭者：
目前大大小小的餐飲店多不勝數，考察一下當地有沒有一家著重以休閑為主題，提供甜品的餐飲店。知念甜品所堅持的快樂是一種相互間的分享與互動，在愉悅的空間中傳達內心的真摯情感，通過甜品美食作為心靈溝通的渠道，感受喜悅的節奏。
2、替代者：
餐飲業的更新速度迅速，市場需求不斷改變，新的產品會不斷涌現。因而我們的甜品店會緊跟市場發展，通過不斷提升自身的創新能力，不斷推出符合市場需要的新產品。同時會更加注重產品的多元化，以滿足不同顧客的需求。而為了增加餐廳的活力，提高我們餐廳的綜合競爭力，我們會引進更多的優秀人才進入我們餐廳。
（三）目標顧客
有人誤認為女生比男生更喜愛甜食，其實是個錯誤。事實上，口味的喜好并無性別之分，許多男生也喜愛甜品。不少女生為了保持苗條身段或為了減肥，往往視甜食為洪水猛獸。隨著城市生活節奏的加快，經濟的快速發展，現代職場上的人們心里壓力較大，缺少休閑放松的條件。健身房，公園，酒吧已經滿足不了人們對于休閑的追求。針對這一情況。甜品店的創業就顯得很有市場，人們不會拒絕美食，同時又可以得到放松。而這一類生活壓力大的職場人士，消費水平又普遍比較高。便形成了一個很大的市場。
三、產品與服務特色
所開店鋪有哪些產品、有什么特色，這個是對留住終端消費者起到至關重要的一環（自己做詳細分析）
四、加盟店的選址要求
交由專業人士負責
五、甜品店的管理
甜品店開張后，應該如何打理，是自己親自上陣還是請人管理等等一系列的問題需要你自己提前準備到位
六、加盟店營銷方案（開業、節日促銷、活動支持）
如果是加盟甜品品牌的話，一般品牌公司總部都會有企劃部針對每個店面做出最適合的營銷方案，在這里本甜品店創業計劃書模板就不去做體現了
【花店創業計劃書】
一、項目背景
千姿百態的花兒述說著千言萬語,每一句都述說著美好,特別是現在.隨著人們的生活水平不斷地進步,生活質量不斷地提高和對生活的追求。鮮花已經是人們生活不可缺少的點綴!花卉消費近些年來呈越來越旺的趨勢,除了花卉本身所具俏麗姿容,讓人們賞心悅目,美化家居等功效外,它還可以開發人們的想象力,使人們在相互交流時更含蓄,更有品位.
這樣我們創辦古都開封花店以鮮花專遞為市場切入點,兼顧長期市場占有率和短期資金回報率以搶占市場,以滿足個性消費為主題,以鮮花為試點帶動其他產品,最終能形成具有古都開封花店品牌優勢的市場.是十分可行的。
二、公司項目策化
1.提供鮮明,公司使命
有效,暢通的銷售渠道,提品服務為根本,促進鮮花市場的大發展.我們的開封將成為一個可愛的信使,把祝愿和幸福送到千家萬戶.為人類創造最佳生活環境!
2.公司目標
立足開封,服務開封,輻射華中.創建花店一流的公司。
本公司將用一年的時間在開封的消費者中建立起一定的知名度,并努力實現收支平衡.在投入期僅選擇網站總站所在金明廣場區作為試點市場,該區市場容量比較大,較有代表性,我們將先試用,成功了的話,我們將擴大市場,開分店.
三、經營環境與客戶分析
1.行業分析
我們的花店是面對廣大市民的,有廣闊的市場,消費目標定位在廣大市民及在校大學生,將來生意好就將市場擴大到周圍的縣區,如果我的目標成功的話,目標市場的容量是可觀的.
2.調查結果分析
本公司將對高級市民為重點進行客戶分析,主要采取問卷調查和個別訪談的方式.
⑴有明顯的好奇心理,在創新方面有趨同性,聽同學或朋友介紹產生購買行為.
⑵購買行為基本上是感性的,但由于受自身經濟收入的影響其購買行為又帶有理性色彩,一般選擇價位較低但浪漫色彩較濃的品種.
⑶在校大學生沒有固定的購買模式,購買行為往往隨心所欲.
⑷接受和吸收新事物的能力強,追求時尚,崇尚個性.
⑸影響產品購買的因素依次為:價格,品種,包裝,服務等.
⑹購買行為節日性很強,一般集中在教師節,情人節,清明節,母親節及圣誕節及朋友生日前后等.
3.目標客戶分析
在校大學生購買一般不問價格的.在定單數量上傾向于能表達心聲,如大多數訂購1支(你是我的唯一),3支(我愛你),19支(愛情路上久久長久),21支(最愛)等等,市民買花我們都要做到最好,物美價廉,給消費者一個滿意的市場.
四、經營策略
1.小組成員:
楊蘊紅主要負責公司事宜
魯倩主要負責賬目
楊美容主要負責鮮花包裝
崗洪波主要負責市場調查和結果分析
2.營銷策略分析
2.1品牌策略
花店建設初始,我們便非常重視品牌.在品牌包裝上,由美工人員根據詳細的市場調查和大膽預測,采取動態與靜態頁面相結合的設計方案,從視覺形象和文字字體都經過精心規劃,力求具有獨特創新.
2.2價格策略
花店在原料,包裝,服務等方面力求盡善盡美,努力給客戶最大限度的享受和心理滿足.既走低價格路線,又走質量路線,滿足不同層次消費者的需求.
2.3促銷策略
⑴宣傳策略
利用人工宣傳，網上宣傳，報欄,宣傳欄免費宣傳，并與各大報社,地方電臺與電視臺建立良好的關系,采取互惠互利雙贏的戰略模式.
⑵服務方面
花店的服務必須是一流的,對于配送隊員而言,只要有定單,就必須按照定單要求按時按地送到,并且是微笑服務.在售后服務方面,由客戶服務部負責采取以下幾種方式:
①打感謝電話或發e-mail進行友情提醒服務,并在客戶重大節日時發電子賀卡.
②無條件接受客戶退貨,集中受理客戶投訴.
③設立消費者調查表,附贈禮品,掌握消費者需求的第一手資料.
④第一次訂購的客戶將收到隨花贈送的花瓶,并享受價格優惠,成為會員后享受會員價格.
⑤與客戶交流信息,溝通感情,并解答客戶最感興趣的問題.
2.4渠道建設
就目前來看,和其他花店進行聯系進行花店聯合服務，
3.網上花店策略實施
1.市場范圍選擇在投入期僅選擇在開封金明廣場區作為試點市場,該區市場容量較大,較有代表性,我們將先試用,成功了的話,我們將擴大市場,開分店。
2.重點宣傳客戶,宣傳對象以消費市民為主,他們對花品感興趣。而對于在校大學生往往容易領導潮流,我們利用利用這一點擴大知名度。
3.每年選擇幾天做現場促銷，來吸引更多顧客：
⑴懸掛統一的彩色橫幅,位于廣場主干道上,數量為3-5條,“古都花店隆重推出”為題搭配懸掛.
⑵弄一個廣播進行介紹，并放置一宣傳板詳細介紹花店內容,并擺放實物鮮花,在宣傳當天將配送禮品現場送出.
⑶在宣傳的當天并與開封電臺，報社聯系進行播放。
五,營銷效果預測與分析
1.營業額收入
據調查分析,我們可以預測在主要節假日,每天銷售額在1000元以上.
2.支付方式
直接交付金額或刷卡
3.訂貨方式
人力購買，電話訂購.另外,我們重點推出倍受學生喜歡的短信訂購.
4.客戶特點
年輕化,50%為青年人,以男性為主;另外的中老年看朋友看病人的方式消費，他們信譽都較高,文化素質高，無壞帳現象。
5.消費特點
60元以下的鮮花最受歡迎.
接受市場建議，與大眾相吻合。
六、經營成本預估
1.原則:
把每一分錢用在刀刃上,充分發揮每一分錢的價值
2.初期投資:
這一時期,資金主要用于店的選辦及裝修,產品采購,前期宣傳,物流配送等方面上.預計需要人民幣3萬元左右.正常運作起來大約需要一個月的時間.
3.第二期投資
這一階段我們的服務將輻射市區及各大學校.,服務的內容會有很大的擴展,服務的質量也將有進一步的提高.其資金來源主要是公司前期盈利的積累和外來資金的引入,如銀行的信貸.
七、項目小結
1.主要工作完成情況調查
了解到廣大市民朋友的真實需求,而且公司從實現目標,運營機制,項目策略等方面都進行了總體規劃.另外,在系統開發計劃方面,公司也結合我國的實際情況,參閱了大量銷售方面的材料。最重要的是,針對目前鮮花市場上適合市民朋友特殊要求的情況,我們自行設計了一系列服務產品,如短信訂購鮮花,附帶祝福卡片,電話傳情等并且制定了合理的價位.與此同時,我們還設立了論壇,不僅滿足了廣大青年學生等切實需要,也可以滿足社會不同年齡層次消費者的需求!
2.不足與困難之處
由于我們企業剛剛開始計劃,資金方面存在嚴重不足,同時由于時間緊迫,整個計劃書難免有些欠缺,不過我們會盡量地去充實,完善之.送人玫瑰之手,終久留有余香.我們相信,在以后的努力中,本花店一定會得到進一步的完善!
這就是我創業的目標，希望我畢業后能夠認真的去干好這一件事情，我堅信有努力就有回報。
【賓館創業計劃書】
隨著商務經濟、旅游經濟、假日經濟的不斷發展壯大，商務、度假、旅游人士的自由往來隨之增多，自然地推動了住宿經濟的進一步發展。當今社會中真正先富起來的還只是少數，大多數外出人員在外住宿時還會為住宿費用精打細算。社會大眾都在急切地呼喚便宜、舒適、清潔、安全的賓館。鑒于此，溫馨、實用的主題賓館就應運而生了。
主題賓館面向大眾，將成為平民大眾外出旅行途中安心歇息的第二個家，其定位為一家綜合性的賓館，全方位為顧客提供安全、經濟、清潔、舒適、優質的服務。賓館有著雄厚的實力，將打造成為全市唯一一家主題賓館，打響石家莊花園的知名度。并且，賓館的橫空出世也帶動周邊村子的經濟發展，預計在未來的12—15年內，賓館租金將給本村居民帶來一筆可觀的收入。
一、項目概況
賓館定位——主題賓館
賓館理念——打造成為全市唯一一家主題賓館，滿足現代外出人員在住宿、餐飲和休閑三個方面與“主題活動”及時協調的需要，圍繞“主題”的核心要求進行運作。
賓館簡介——主題賓館實質上是文化的升華，顧客在消費中體會一種文化的享受，從設計、建設、裝修到管理經營、服務都注重賓館獨特的主題內涵，突出賓館的文化品位，形成賓館的個性，從而營造一種無法模仿和復制的獨特魅力，在市場上形成鮮明的主題形象。把服務項目融入到主題中去，以個性化的服務代替刻板的規范化服務模式，從而體現對顧客的信任與尊重，這正是我們所倡導的。這一形式在國內已出露端倪，但是尚顯稚嫩，還在不斷地完善和發展當中，我們有良好的創業機遇和充足的發展空間，挖掘國內市場對主題賓館的需求。
賓館詳解——主題賓館由兩號樓組成，其中6號樓有6層，地下室為機房功能房;1-6層，每層面積約為521平方米，共設有50個單間，4個高標套房。7號樓有6層，1層用于接待大廳及簡易早餐廳;2-6層，每層面積約為473平方米，共設有44間客房，其中6層另設有會議大廳。在賓館的建設中，共集結了3位藝術家及5位不同設計領域的專業設計師進行設計，客房設計風格迥異，但都體現傳統與現代的完美結合。
二、項目設計
目前，國內星級賓館規模上和數量上都存在著過度建設、設備設施的同質化以及服務方式單一等問題，嚴重制約了中國賓館業的發展，迫切尋求新的發展道路。主題賓館作為個性化的體驗式服務產品應運而生，它可以通過主題文化的設計來追求和表達體驗式消費需求，同時刺激顧客的購買欲望，使其成為賓館業中不可忽視的新生力量。國外主題賓館經營模式發展相對成熟，但在中國，主題賓館的經營和發展僅僅局限在經濟發達的上海、深圳和廣州等發達地區。其發展步伐緩慢、滯后，在很大程度上缺乏本土文化特色，但是，從另一角度來看，我國主題賓館又具有非常大的發展空間和潛力。
三、賓館設計
主題賓館經營飲食、休閑娛樂項目和主題客房。主要經營的飲食，菜式薈集了全國美食之精華，每天換不同主題的餐點;休閑娛樂項目包括臺球、麻將并且提供當下熱門桌游;主題客房形式多樣，其中海洋世界、卡通主題房及純真年代頗受廣大顧客的歡迎。
四、市場分析
隨著社會的發展和國民生活水平的提高，旅游業已成為全球經濟發展勢頭最強勁和規模最大的產業之一。人們越來越多的追求生活品質和生活樂趣，各地的賓館也就成了人們關注的話題。“如家”、“錦江之星”、“漢庭快捷賓館”等快捷賓館已經不能滿足人們的需求，這時，一些有特色的賓館越來越吸引人們的眼球。主題賓館這個市場正在開拓，還有很大的空白區，進入壁壘較低，收回投資較快，是一個前景較好的市場。
主題賓館經營制勝的關鍵是位置、獨占性、品牌優勢。要想取得競爭優勢，必須要有“人無我有，人有我優，人優我精”的一種特性，成本低，裝飾裝修新穎簡約時尚，針對二三線市場，青年新生代強勢的消費群體，個性化的服務加上獨特的地域風情為顧客營造美好的情境。為滿足顧客的多層次需求，公寓全部采用國內外知名品牌家俱、推出多功能豪華床等不同系列，既滿足適應不同品位人群的需要、同時又能逐步品嘗不同類型產品所帶來的特有樂趣，體驗不同類型的產品，享受意想不到的樂趣。
五、服務對象
主題賓館的主要消費群體是政府官員、社會名流、大企業公司的管理人員以及旅游愛好者、外地出差工作者，追求個性人群等。雖然商務消費者占據高檔賓館客源的七成，但是根據中國社會的發展，中層階級的人數是最多的。所以賓館在余力的情況下，把宣傳對象集中于社會的中低收入人群，適當兼顧高收入人群。
六、運營管理
不管是公司還是賓館都需要一個好的管理制度。公司的存亡取決于制度的好壞，所以制度是主題賓館建立一個重要環節。經理以分為大堂經理、飲食部門的經理、休閑項目管理經理、客房服務經理，由經理管理本部門的工作，再由人事部門總管賓館內人員的流動，負責人員的招聘。人事部門負責管理賓館內的廚師、服務員等，對工作積極、責任心強的人員給予獎勵，對無視賓館制度的員工給予開除。一切以制度主，制度大于人情。建立接受客人的投訴和意見反饋的處理制度能更好的完善本賓館的管理，有利于本賓館的發展。要認真對待顧客的意見樹立“顧客滿意然后自己才滿”的服務觀念。
七、品牌戰略
要想有一個穩定的客源就做好本賓館的品牌和名氣。根據顧客的喜好，我們劃分了四個模塊：時令、時尚、時世、時差，突出“時”，與時俱進，順應潮流。主題賓館以最優質的服務，最好的服務態度，來吸引顧客;以美味的佳肴留住顧客，給顧客留下好印象，讓顧客留下好口碑;劃分出不同的房間風格，追求最大面積覆蓋顧客的需求。
八、收益分析
國外的主題賓館憑借“有品味的低成本”，強調“目標市場設計”，從“小店收大錢”，徹底告別了廉價的概念。這對國內的主題賓館也有所啟示，“小店也可賺大錢”。據資料統計，在目前中國賓館業整體利潤水平還是虧損的情況下，主題賓館經營利潤率卻能達到50%，投資回報率在20%以上。有業內人士計算，如果主題賓館能保證90%以上的入住率，2年左右即可收回投資，而豪華賓館通常需要15年才能收回投資。
九、SWOT分析
優勢
1、獨特的主題風格和設計
2、穩定的客戶來源
3、多元化的飲食和娛樂休閑場所
4、市場前景廣闊，有益于品牌建設
劣勢
1、賓館品牌知名度欠缺
2、賓館星級尚未評定
機遇
1、旅游業的蓬勃發展
2、現代人追求個性、時尚
3、網絡普及，宣傳便捷
4、國內已有成功品牌，帶動和示范效應明顯
威脅
1、網絡營銷力量薄弱
2、品牌知名度、影響力有限
關鍵詞： 主題宴會；設計；創新；研究
中圖分類號：F405 文獻標識碼：A文章編號：1006-4311（2012）08-0069-03
0引言
隨著社會的不斷發展和進步，主題宴會已超越單純的風俗禮儀概念而成為一種新的文化產業現象，對其進行系統的研究，不僅具有積極的理論意義，而且對于指導餐飲企業機構進行宴會設計與管理亦具有現實的參考價值。筆者將從我國餐飲業主題宴會經營現狀和怎樣實現主題宴會的創新進行闡述。
1主題宴會設計內涵與特性研究
1.1 主題宴會設計內涵主題宴會是通過一系列圍繞一個或多個主題為吸引標志，向顧客提供宴會所需的菜肴、基本場所和服務禮儀的宴請方式。主題宴會設計是圍繞既定的主題來設計經營氣氛，菜品、服務、色彩、擺臺、裝飾以及活動都為主題服務，使主題成為顧客識別宴會的特征和產生消費行為的刺激物。
1.2 主題宴會設計特性主題宴會設計是宴會產品、服務、環境、管理以及營銷等方面的創新，是提高宴會競爭力的體現。因此，在經營中努力創造出經營特色，是主題宴會特色經營的重要目標。它具有以下特點：其一，宴會主題產品的獨特性和服務個性化。如今主題宴會的競爭核心應是主題化、差異化、獨特化，擁有鮮明的特色、高質的服務和超前的個性化。可提供一般宴會無法顧及的特殊服務和特色的菜肴，避免了在整體市場上的無謂競爭。其二，目標顧客市場細分化針對性強。由于現代市場經濟的高度發展，買方市場的全面形成和賣方之間市場競爭的日益激化，有厚利可圖的市場越來越少，企業只有依靠市場細分來發掘未滿足的市場需要，尋求有吸引力的、符合自己目標和資源的營銷機會，才能在市場競爭中取勝。
1.3 主題宴會種類眾多宴會根據形式一般分為國宴、正式宴會、冷餐會、雞尾酒會、茶話會；現代餐飲經營促銷，宴會可供選擇的主題是很多的，然而美食主題是餐飲所有活動所要表達的中心思想，它決定了餐飲活動對市場的吸引力。一般來說，可供選擇的宴會主題大體上可以分為以下幾類：
地域、民俗類主題，如地方風味主題活動：西湖印象、巴蜀風情、太湖船宴、夢幻漓江、壯鄉民俗、韓國料理、阿拉伯風味、意大利風味等；
懷舊、復古類主題，如西游宴、紅樓宴、水滸宴、宮廷宴、射雕宴、仿唐宴、老上海宴等；
原料、食品類主題，如西安泡饃宴、桂林米粉宴、海南花蟹宴、東莞荔枝宴、膠東海參宴等；
節日、慶典類主題，如春節、情人節、圣誕節、中秋節、掛牌、店慶、婚慶、壽宴等；
營養、養生類主題，如太極養生宴、黃帝內經宴、私房養生素宴、黑色保健宴等；
娛樂、休閑類主題，如戲劇、時裝、魔術、影視、游戲、健身等題材的宴會。
2主題宴會設計作用研究
2.1 有效的主題設計使客戶滿意度升高服務經濟的下一步是走向體驗經濟。在體驗經濟時代，顧客對宴會的功能有了更深層次的需求；功能性需求只是人們的基本需求，感覺上的滿足才是高層次的需求。作為體驗經濟時代的產物，宴會創新的有效設計已成為實施客戶滿意工程，將客戶滿意度提高到一個新水平的重要的手段和途徑。
2.2 有效的主題設計提高了酒店贏利能力將宴會賦予主題，為餐飲帶來了特色，創造了天然優勢，帶來了利潤。通過有效的主題設計，將主題文化融入到宴會的各個層面。不僅在諸如裝飾、裝修等容易被模仿的有形設施上體現主題，更注重通過菜肴、服務、管理、情感等無形要素表現主題，形成酒店不易被模仿的獨特的競爭優勢，從而為酒店帶來持續的競爭優勢和贏利能力。
3我國餐飲業主題宴會設計現狀分析
3.1 重文化表象，輕文化實質近幾年，主題宴會特色化服務在我國各地迅速發展，成為飯店業發展的亮點與趨勢。然而較多主題宴會仍然存在產品功能單一、產品趨于雷同、差異化較小問題，它們只是將主題文化當作酒店的外包裝，讓酒店附著、粘貼一種文化概念，簡單模仿外表，借用一些文化符號，局限于視覺識別系統的建設，而缺乏對主題文化內涵的深層挖掘，沒有將主題文化的各種因素融入到主題宴會的環境裝飾、特色經營、個、管理系統、營銷戰略之中。
3.2 重產品裝飾，輕菜品研發一個主題宴會最根本的生命力就是菜品質量，然而，在很多主題宴會里，環境布置、內部裝修、菜單設計、盤碟裝飾、菜肴名稱精美異常，卻對菜品本身的開發并不重視，菜品中看不中吃。盡管優美環境的確是主題宴會一個最大的優勢，可以在短時間內打響知名度，人們往往受餐廳的環境吸引而忽略了它的菜品，但這種好奇來得容易去得更容易，當新鮮感過后，單純依靠環境維系的生意便會變淡。
3.3 重靜態展示，輕顧客體驗美國《hotels》雜志主編杰夫.威斯汀先生認為：現在的人們不只是需要一個晚宴，他們希望能夠有一些新奇的享受和體驗。而目前我國大多數主題宴會在主題展示中普遍采用博物館的展示方式，主要強調主題文化的靜態展示，既缺乏主題文化的動態展示，又忽略將顧客通過主題活動融入到對主題文化的體驗中來。
3.4 重商業促銷，輕公關創意大多數宴會的促銷形式和促銷內容大同小異，打折、贈品、降價等，促銷手段太雷同、太俗套；純商業味較濃，活動沒有品位。如果經營者能夠率先在公共關系策劃、促銷手段創新、活動品位和形象提升等方面取得突破，就能拉開與其他宴會經營者的距離，從而占據市場競爭的制勝點。
4我國主題宴會設計研究
4.1 宴會主題的開發應深入研究主題文化主題產生的方式多種多樣，可以根據當地的文脈開發，比如廣西南寧的壯鄉銅鼓迎賓宴；也可以通過引進異域文化來開發，比如“阿拉伯之夜”，這個主題宴會模擬阿拉伯之夜，設有中東美食、尖頂帳篷、地毯、椅墊和矮桌，客人品嘗薄荷茶和多款前菜拼盤，伴著水煙和玫瑰花香味，度過難忘的一夜，甜美的橙花和玫瑰味甜品、鮮果和雪葩，令在場賓客目不暇接；還可以根據本土著名故事或傳說，甚至創造的情景來開發主題，比如絲綢之路、荒漠野餐、喬家大院等主題宴會。只要能夠擺脫習慣思維，以獨特的視角觀察思考問題，深入研究主題文化，自然能產生構思新奇、與眾不同的主題。
開發適合的主題是主題宴會成功的第一步，但一個成功的主題宴會不是創造成一個概念那么簡單，要使主題名副其實，則要深入研究主題文化、設計主題元素并將其融入到用于主題展示的軟硬件中。另外，宴會主題開發應以需求導向出發選擇主題，刺激目標市場的購買；密切關注競爭對手的經營動態，避免主題定位相似；宴會選題應與酒店整體特色相適應，避免酒店定位本末倒置；宴會選題應以美食主題為表達的中心思想，它決定了餐飲活動對市場的吸引力。
4.2 宴會環境的營造應形成凝聚于主題文化的產品形象主題宴會環境營造是為主題內容服務的，它必須依據宴會主題、挖掘文化內涵，將各主題元素融入到宴會廳裝飾風格、環境裝飾、經營空間等硬件，以及服務過程、管理系統等軟件中。并通過燈光色彩、墻飾標志、家具器皿、花卉盆景、窗簾服飾、臺型變化、細節點綴、背景音樂等主題元素的組合，以及裝飾的藝術化處理，創造藝術化的審美空間，形成凝聚于宴會主題文化的產品形象。
不管對于何種性質的主題宴會來說，環境設計首先要樹立明確的客人導向意識，只有認真地思考客人的需要，才能有針對性地開發宴會產品，創造出令人滿意的效果。其次，主題宴會的場景布置要突出主題，立意要明確。還有，在選擇場地方面要科學，善于利用周圍不同的環境，因勢而成，善于造勢。如商務宴請中要求的雅致與高品位，注重保護客人的隱私，創造一個良好的商務交往空間。最后，環境氣氛的布置與點綴要合理，要圍繞主題而選材。如在藏族特色主題宴會中，為了體現主題，給消費者以明確的主題感，在環境的布置中較多地運用了藏文化的元素，如經文、金畫、藏服、藏歌、鍋莊等，同時也借用了頗具地方特色的物件，如掛件等，將雪域高原的神圣、喇嘛圣徒的神秘、獨具特色的糌粑、青稞酒等場景以藝術的形式向外界傳達，勾起人們的神往。
4.3 宴會臺面的創意應作為中心亮點來彰顯主題文化及服務理念主題宴會臺面創意是主題宴會經營服務者根據宴會的主題、規模、檔次、風格、環境、場地、及客人特殊需求等要求，精選或特制的布件、餐具、酒具、菜單及裝飾用品，通過一定的藝術手法和表現形式，布置優雅大方、實用美觀的就餐臺面。
成功的主題宴會臺面設計，就像一件藝術品，令人賞心悅目，畫龍點睛烘托宴會文化主題及服務理念。它的創意過程一般分為以下幾個步驟進行的：
4.3.1 根據宴會主題與目標顧客群特點來確定宴會臺面風格。主題宴會臺面風格確定是依據消費者的用餐目的、年齡結構、消費習俗、顧客心理、經濟狀況等因素。例如，為開業慶典而設計的臺面，應該根據慶典的內容、性質及參加慶典人員多少、文化層次等來確定宴會臺面的主題和格調。如參加者以年輕人為主，應以色彩明快、時尚新意的臺面格調為主，表現奔放、熱烈的主題，營造活潑、歡快的喜慶氣氛。
4.3.2 根據宴會的主題創意風格選取臺布、餐（杯）具、餐巾、菜單等小件用品。以筆者創意的“壯鄉金鳳凰慶典主題宴會”臺面為例，“鳳凰”自古以來在廣西壯鄉人的思想形態里就是最重要的的吉祥神奇物之一，它不僅表示自然物之“和”，也表示人類社會之“和”。因而在慶祝廣西壯族自治區成立60周年之際以“壯鄉金鳳凰”寓義命名精心設計，適合于宴請中外賓客等各種場合使用。“壯鄉金鳳凰”這組宴會餐臺以彰顯雍容華貴的紫、白、金色為主基調。布件選用瑩白象牙色調的落地皮裙和高貴典雅的紫色面布，餐具選用上乘鳳凰象形圖案的金邊古瓷套具，輔以晶瑩剔透的水晶杯體，顯示出尊貴、氣派、典雅、熱烈的臺面風格。餐巾設計是由與主題交相呼應的鳳凰華韻、梧桐棲鳳、鳳凰涅盤花型立于裝飾盤中，高雅大方、立體生動，使得整個臺面富有靈氣和動感。菜單、牙簽、筷子套全部為創意者手工作品，尤以“折疊式書簽”菜單為特色，精美緞面材料，內頁名家字詞，文化底蘊深厚，藝術性強，方便實用，重復利用率高，與餐臺色調渾然一體。
4.3.3 中心花臺立意新穎，造型畫龍點睛。根據主題選定插花造型、適宜的花器及花材，表達作者的思想，創作出不同類型、不同風格、不同意境的宴會花臺作品。“壯鄉金鳳凰”中心花臺更是新穎創新，大膽的采用高桿花藝設計，高高的花架既不阻擋客人的視線，又像節日的禮花一樣耀眼奪目。臺面設計者為了突出隆重的慶典氣氛，選用約60公分高的不銹鋼席夾做支架將一只熱情飛舞、笑迎八方客、歌頌壯鄉新面貌的“金鳳凰”置于客人視線上，點出本桌的主題，勾勒出壯鄉大地合和祥瑞、社會和諧安定的莊重熱烈圖景，喻示著壯鄉新人、新事、新面貌的可人變化和對美好生活的憧憬和祝福。
4.4 宴會菜單設計應反映文化主題的飲食內涵和特征
4.4.1 菜單的核心內容，即菜式品種的特色、品質、菜名必須反映文化主題的飲食內涵和特征。這是主題宴會菜單的根本，否則菜單就沒有鮮明的主題特色。如上海某餐館策劃編制的“紅樓宴”菜單是以金陵十二釵平時食用的菜肴和補品為主料，結合書中人物不同的身份、性格和故事情節，配以不同的基色、調味、運用炸、燴、炒、蒸、燉、烤等烹飪技術融合而成。如熱菜：美妙玉品茶龍井蝦、王熙鳳高談茄子鲞、薛寶釵論酒食鴨信、敏探春油鹽炒枸杞、秦可卿山藥健脾胃、賢李紈敬老撕鵪鶉、史湘云圍爐燒鹿肉、懦迎春牛乳蒸羊羔。
4.4.2 宴會菜單策劃應不斷推陳出新，突出主題的單一性和個性化。菜單可以是地域的、民族的，也可以是人文的，還可以是特產原料的。
4.4.3 從技術的角度用豐富的技法突出特色。一桌豐盛的主題宴會菜單，其構成形式是豐富多彩的。它主要表現在原料的使用、調味的變化、加工形態的多樣、色彩的搭配、烹調的區別、質感的差異、器皿的交錯、品類的銜接等幾方面，只有這樣，主題宴會才會有節奏感和動態美，既靈活多樣、充滿生氣，又增加美感，促進食欲，這是主題宴會菜單獲得成功的基本保證。
4.4.4 主題宴會菜肴需要特色服務的配合。宴會菜單設計不僅需要考慮選擇宴會菜品，還要考慮到各種菜品延伸領域，如菜品的特色、服務對象、服務方式以及宴會主題各要素之間協調性，對宴會菜品的出場順序、出場方式、衛生安全控制以及宴會氣氛渲染等要給予適當關注。如英國女王伊麗莎白二世在1986年訪問中國時，廣東省政府在白天鵝賓館舉行大型的歡迎宴會，其中一道菜是“金紅化皮乳豬”，上菜時，由“侍女”手提宮燈在前引導，后跟著唐裝服飾的兩轎夫抬著裝有“金紅化皮乳豬”的轎子，后面由服務人員手托乳豬進場的服務方式，令外國宴客大為驚嘆，收到了非常好的效果。
4.5 宴會席間娛樂活動應與宴會活動巧妙結合，相得益彰的強化宴會主題文化內涵
席間娛樂形式與宴會活動相結合，一定要從總體出發，從目標顧客、餐廳的具體風格和情況去考慮，使娛樂強化主題，使顧客理解內涵。例如，香港迪士尼樂園酒店就以其豐富多彩的主題活動奪得“新人至愛酒樓婚宴最佳場地”大獎。新人可在酒店內多個景點拍照留念，留住他們大喜日子的奇妙歡欣；亦可選擇包括邀請迪斯尼朋友到賀婚宴及具有迪斯尼色彩的娛賓節目等額外的婚禮安排項目，創造出只屬于他們的獨特婚宴。
4.6 開展公共關系特色專題活動塑造良好的主題宴會形象配合酒店宴會的主題產品和主題活動，酒店還需要開展一系列別具特色的公關活動。北京長城飯店之所以能在激烈的競爭中立于不敗之地，成為京城飯店的佼佼者之一，除了出色的推銷工作和優質服務外，飯店管理者認為公共關系工作在塑造飯店形象上發揮了重要的作用。一提到長城飯店的公關工作，人們立刻會想到那舉世聞名的里根總統的答謝宴會、北京市副市長證婚的95對新人集體婚禮、頤和園的中秋賞月和十三陵的野外燒烤等一系列使長城飯店名聲鵲起的專題公關活動。此外，酒店還經常派人出國舉行廚藝表演，宣傳中國的食品，制作錄像、幻燈片，并廣泛收集世界各地飯店的信息為領導者作決策提供依據。然而，在網絡化的今天，酒店還建立主題公共關系網站，充分借助網絡的力量來宣傳、推廣自己的主題宴會產品和文化。
5主題宴會創新應注意問題
5.1 酒店主題宴會創新應以多層次、多形式、多專題、多樣化立意新穎的方式演繹主題宴會特色經營的文化和形象，增強企業競爭優勢。
5.2 酒店主題宴會創意的決策離不開信息，而信息的質量又影響著經營者決策的成功。酒店在信息來源、采集、輸入、儲存、處理、使用等方面應形成全方位立體交叉的信息網絡，這樣才能做到信息的廣度、深度、時效性和準確性，從而保證較高的科學預測能力和科學決策能力。
5.3 酒店主題宴會創意成功必須做一份細致、科學、慎密、可行的實施計劃書。第一，計劃書應分析主題宴會特色經營的產品或服務產品正處于什么樣的發展階段，它的獨特性怎樣；第二，要對選擇購買某一主題宴會產品這一行為的影響因素逐一細致分析，如深入分析目標顧客群的經濟、地理、職業、年齡結構以及心理需求；第三，了解主題宴會分銷產品的方法、產品的生產成本及售價，計劃出開展廣告、促銷以及公共關系活動的地區及方案，明確每一項活動的預算和收益等細節問題，還要做好危機公關預案；第四，計劃書要深入研究主題宴會的內涵和社會效益，分析它的企業價值、市場價值、品牌價值和歷史價值；第五，主題宴會特色經營實施的產品戰略、服務戰略、管理運作以及營銷戰略都要建立質量考核標準，并且要細化、量化。
5.4 酒店實現主題宴會創新的關鍵，必須提高企業經營者的創新思維能力。人是創新的主體，也是創新文化的載體。“生命有限，智慧無窮”，每個人都蘊藏著巨大的潛能有待開發，關鍵是要有創新意識和創新沖動，所以培育創新文化，實質是變革人的觀念和人的思維模式。特別是要著力培育有獨到見解、不斷開發新技術、新產品、新知識、新管理模式的創新型人才，因為他們是企業主題宴會創新文化和創新活動的積極推進者。
5.5 酒店要提升主題宴會顧客消費的滿意度，必須加強全體員工服務意識及特色主題文化知識的培訓。主題宴會的服務主要是通過文化、通過員工對文化的內涵掌握與運用來實現的，員工不僅要掌握一般的宴會服務技能，還要成為主題文化表現及產品傳播的活載體；所以，酒店員工培訓必須以主題文化為核心地進行主題知識、歷史典故、活動形式、顧客心理、菜肴內涵、服務禮儀、技能技巧等培訓，建設一支學文化、用文化，能夠在服務中體現和運用文化的綜合性員工隊伍。
6結論與展望
主題宴會被認為是豐富餐飲產品內容、改變行業格局、促進發展模式創新和解決我國餐飲業再發展的一種有效方法。本文的意義不僅在于從理論上研究了主題宴會創新方法，而且在此基礎上，找出解決我國主題宴會經營現存問題的解決辦法，希望能對酒店主題宴會設計與創新有所啟示。
參考文獻：
[1]劉瀾江，鄭月紅.主題宴會設計[M].中國商業出版社，2005.
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關鍵詞：職業教育；人才培養模式；國際化；本土化
中圖分類號：G717 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094-C-（2013）12-0064-04
一、國際化辦學是經濟發達地區
職業教育發展的必由之路
在經濟全球化時代，為經濟發展培養人才的現代職業教育的國際化是必然趨勢。本世紀初以來，蘇州著力推進經濟結構調整和轉變增長方式，即由以外向型、打造世界工廠為主，轉變為推進現代服務業跨越式發展，重點發展現代物流、旅游會展、文化服務、商貿流通、金融服務等九大行業，目的是把蘇州建設成為江蘇省現代服務業高地，長江三角洲地區服務業中心和國際知名旅游城市。區域經濟增長方式的轉變，也刺激了各類外資企業的進駐，至今僅在蘇州落戶的國際酒店管理集團旗下五星級以上酒店已達二十多家，這極大地激發了區域現代服務業經濟對適應國際化工作環境的技能型人才的渴求。
作為一所引領蘇州職業教育發展的標桿式學校，蘇州旅游與財經高等職業技術學校（以下簡稱“蘇旅財”）敏銳地抓住了這一發展契機，堅持國際化、特色化辦學道路，以超前的全球化視野，堅持走國際化特色辦學道路，形成了獨特的五年制職教國際化辦學“旅財模式”。學校先后與德國、日本、澳大利亞、美國、芬蘭等國家教育機構合作辦學，其中中澳合作項目已成為省內高職校國際合作辦學項目的亮點。
2004年，學校與澳大利亞藍山酒店管理學院合作辦學項目正式啟動，創建了國際酒店管理專業。該項目在全面引進澳方課程、教材、人才培養模式和教學管理模式的基礎上，經過國際化融合和本土化創新，目前該專業已經具有500人的辦學規模，擁有28位具有海外教育背景的師資，招收72名海外留學生。中外教師共同備課，中外學生混合編班，在全英文教學環境中開展模擬酒店運營的項目式教學，培養的學生受到了國內五星級酒店的青睞，甚至成為迪拜等國外城市酒店集團的酷愛。該專業的輻射示范作用凸顯，帶動了學校文化旅游專業群的共同發展和學校其他專業的共同發展。
二、職業教育人才培養模式的國際化融合路徑
在學校與澳大利亞藍山酒店管理學院合作辦學項目實施過程中，我們不斷利用和借鑒澳方的先進職教理念，與時俱進的教育內容和科學的教學管理方法，創設理實一體的育人環境，用國際領先的教學手段和模式培養國際化人才。
（一）教育理念的融合
澳洲教育特色體現在“三大支柱”教育理念上。第一支柱：掌握專業理論知識；第二支柱：掌握專業實踐技能；第三支柱：個人職業發展。“三大支柱”教育理念重在幫助學生獲得專業知識和技能，提高個人發展能力的核心，使之逐步成為優秀的國際酒店管理者。
“三大支柱”教育理念與筆者所在學校重視學生的知識、技能、情感態度與價值觀的培養不謀而合。在理念的融合下，形成了筆者所在學校獨特的教學“四化”理念：學校設施酒店化，技能訓練模塊化，學生活動角色化，課堂教學情景化。這也有效培養了學生主動尋找問題、獨立解決問題的能力和團隊協作的能力。
（二）教學內容的融合
澳大利亞藍山酒店管理學院的教學課程設置根據酒店業發展的需要，不斷推陳出新，每隔4年會根據行業需求和市場調查及時設置或者調整課程。諸如國際營銷策略、跨文化溝通、Golf & Spa度假型酒店管理等實用性很強的熱門課程；同時對一些傳統的酒店管理課程，如營養學、市場學、西餐制作等也會根據國際酒店行業的發展，與合作院校同步更新內容，讓學生更多地了解中西文化的差異。并且，每門專業操作技能課程都緊緊圍繞管理來展開。拿廚房操作來講，學生既要學習烹飪課程又要學習如何管理好廚房，學校經常請國際著名酒店管理集團的總經理來開設講座，他們帶來的新理念、新信息深受學生們的歡迎。因此，借鑒使用合作項目在國外現成的經驗，可推動教師對我國酒店業自身發展過程中出現的新問題加以提煉和總結，及時補充反映新時代、新特點、新觀念、新方法的內容，可使學生及時了解世界酒店業最新發展變化，增強事業心和責任感。
（三）教學環境的融合
學校該項目以培育適應區域國際化發展需求的高素質人才為目標，營造了地道的國際化教學環境。一是教學硬件的國際化。該項目在一個仿真的酒店實訓環境中，按照國際五星級酒店業統一標準，實行后臺廚房、前臺餐廳樓層分離化。如餐飲課上，一組學生在一樓廚房學習烹制西餐以及管理，將烹飪好的食物通過專用電梯送至二樓餐廳，再由另一組同學為客人提供餐廳就餐服務與管理；在房務課程中，一組同學在二樓前廳學習接待技能，另一組則在三樓客房學習樓層清掃、房間整理服務。所有課程表、設備說明等均為英文，學生直接在國際化教學硬件環境中接受最前沿的專業技能訓練。二是教學軟環境的國際化。為了適應國際酒店業發展的需求，學校項目授課語言為英文，從教材文字、課上交流、小組研討到課后作業、學期考試、學生活動，中外師生全部采用英語口語作為交際語言，重點培養師生項目英語能力。該項目還實行學生會自治制度，通過自主舉辦全班大型活動策劃等，來鍛煉學生創新思維能力及各方面協調能力，提升參與全球職業競爭核心技能。
（四）教學過程的融合
中外教師共同研討，推進教學內容、方法、觀念的更新。在教學上，該項目改變傳統的教師課堂講授為主的形式，形成開放式的師生互動模式，強調學生的主動參與，強化了教與學的雙向作用；改變傳統理論教學為主的模式，形成案例教學、項目教學為主的形式，教學內容更貼近企業需求、更具有實踐性；突出中外教學資源共享，中外教師可登錄澳方校園網站和筆者所在學校網站共享教學課件、案例、視頻等資源庫，開拓了教師的備課視野。如此，教師對該專業國際化發展趨勢的把握更準確，實現了中外教學資源的優勢互補。
（五）教學管理的融合
教學管理由外方駐校教務長和學校項目教學負責人共同負責，精確把握學時、學分，實行共管模式下質量雙向監控和監督，嚴格實行淘汰制，有效促進了學生的學習積極性和主動性；注重學生行為管理，特別注重學生的儀表儀容、言談舉止等，注重內涵培養；師資管理主要是通過開展活動、課程開發、師資培訓等形式，注重師資隊伍的團隊建設，突出師資教學和研究能力培養。
三、對國外先進的職教經驗本土化改造
職業教育人才培養模式國際化必須與本土化結合才能促進職業教育健康和可持續發展，因此，必須對國際化辦學項目進行本土化改造。我們在全面引進澳方教育資源的基礎上，消化吸納，結合學校的現有教育資源和條件，形成了具有國際理念、本校特色的實景化人才培養模式，并且實景化實訓教學模式獲得2013年江蘇省職業教育類教學成果一等獎。
（一）“實景化”的教學模式提升了學生技能
學校借鑒澳方教學模式，結合學校的實際，改造和建設了實訓設施設備，使之成為一家能真實運營模擬酒店，開展校內實景仿真項目教學。應用DACUM（Developing A Curricu lum）分析法（教學計劃開發）進行課程開發，突出學生活動角色化，學生全程參與整個模擬酒店的運作與管理。
近年來，學校先后為中澳合作項目投入數百萬元，建立了與五星級酒店一致的西廚房、西餐廳、酒吧、前廳和操作系統軟件以及客房等高質量的設施設備。學生在校園內學習生活的同時，參與整個酒店運作與管理，做到學校設施酒店化，技能訓練模塊化，學生活動角色化，課堂教學情景化。
專業操作課上，學生全部穿著工作服在操作室進行，每天全部采用真實的原材料、真實的制作過程、真實的服務過程，注重細節，甚至準備了真實的蘇旅財專用“貨幣”以利于學生在項目的餐廳酒吧消費。這樣有效提升了學生的實踐技能。很多理論課程采用國際化的作業和考核方式，如團隊報告、專業演講。作業和考核內容均要事先送往澳大利亞藍山酒店管理學院本部認可，每次考試特別是操作考試都要由澳大利亞藍山酒店管理學院教師和國內酒店專家共同參與打分。部分理論課還創新采用實踐化、技能化考核方式，如大型活動組織這門課，就采用分團隊實際組織一次活動，從活動主題、內容、廣告宣傳、拉贊助、門票印刷、費用預算、原材料采購、食品酒水制作、服務等全部由學生組隊獨立完成，教師通過活動的組織過程、盈利情況等打分。這樣的方式使枯燥的理論轉化為活生生的技能，鍛煉了學生的各種能力，使學生對各門課程融會貫通。
（二）“實景化”的實習模式培養了學生國際競爭力
酒店專業性質決定了學生必須參加大量的實習，學校在這方面也做了國際化與本土化結合的探索。學校中澳合作項目經常給學生創造實景化、多樣化實習的機會，尤其是境外實習考察，開拓學生的視野，提高實習的效果。學校主要的實習形式和實習內容包括：安排學生在本地五星級酒店、經濟發達地區五星級酒店實習實訓，選拔優秀學生到澳大利亞酒店學習，幫助學生赴國外合作院校繼續深造。另外，學校還鼓勵學生考取高級服務師證書，讓學生從各種實踐中，增強人際交流和溝通的能力。實習內容和管理方式的不斷改進，使畢業生獲得了很好的鍛煉，從而提高了國際化素養，在求職和工作中具有較強的競爭優勢。
（三）“實景化”管理模式培養了學生的自主管理能力
為了有效培養學生的管理能力，我們創設了多種形式的“實景化”管理模式。如在西廚房和西餐廳服務與管理課程實施過程中，每個學生會根據學號的順序多次輪流擔任助理廚師長或廚師長角色，承擔一個學習項目的管理工作。如果一位學生擔任了助理廚師長，他就要在廚師長（由教師或學生擔任）的帶領下，完成廚房的日常管理工作，而其他學生將扮演廚房員工，在學習烹飪技能的同時，配合好助理廚師長，完成當天的出餐任務。
助理廚師長在進入廚房之前會從教師那里拿到一張工作任務書，根據任務書和工作計劃書逐項檢查其他員工的工作，在確認達標后，再請廚師長（教師）檢查。教師將根據學生的職業實踐活動給予評估和點評，講明助理廚師長當天的活動中主動幫助了員工多少，管理中還存在哪些不足等；各位員工的操作活動哪些是優秀的、哪些還存在不足，并協助助理廚師長做好下一輪助理的交接班工作。在整個操作活動中，教師基本不直接管理，只是在助理需要時提供建議和幫助。
為了培養學生的管理能力，到實景教學的第二階段，教師將放手讓學生管理。從菜單的設計、原料的采購、成本的核算、人員的安排到最后的質量分析等，教師不會干預學生的工作，只是記錄和打分，并做最后的講評。
實景化教學提高了學生餐飲管理能力，培養了學生發現問題和解決問題能力，收集、分析和利用信息能力，創新精神與合作團隊精神。
學校把服務性行業規范引入校園管理，由學生主編、教師主審自主管理手冊，最后由學生檢查落實執行情況。在教師的指導和參與下，設立學術咨詢室、團隊活動室、就業指導中心等服務性機構，由學生為學生提供幫助和服務；由學生定期組織大型活動課程，整個環節全部由學生自主完成，鍛煉了學生的綜合應用能力。
四、職業教育人才培養模式
國際化要有創新化發展
（一）專業群輻射
國際酒店管理專業的教學經驗已經成功推廣到學校文化旅游專業群和其他專業。學校借鑒校內實景仿真教學模式，提出了“實景化實訓教學模式”，在原有的教學環節“理實一體化教學—頂崗實習”中增加了“實景化實訓教學”環節，即“理實一體化教學—實景化實訓—頂崗實習”。學生在校內真實的實體中完成真實崗位學習，在提高學生服務技能的基礎上，切實提高了學生的服務態度、應變能力和禮儀規范等。在這種模式下培養的學生，能夠直接勝任企業的工作崗位，避免了企業的“上崗培訓”和“回爐培訓”，實現了學校與企業的有效銜接。
（二）國際合作深化
學校在中澳合作項目成功經驗的基礎上，進一步推動了與俄羅斯、芬蘭、美國、德國等國家職業院校的合作，吸納借鑒、創新發展，為教師搭建了更多的海外學習和培訓的機會，為學生提供了更多的海外學習交流和就業的平臺，為學校教學質量的提升提供了有力的保障。
（三）“雙語”教學弘揚傳統文化
學校突破傳統“雙語”教學的藩籬，在傳統課堂上開展雙語教學的同時，著重課后針對海外留學生開展“雙語”教學，普及漢語，并運用學校在茶藝、烹飪、園林、傳統工藝等方面的師資優勢，對海外留學生開展中華傳統文化教育。運用國際合作平臺吸引海外學生開展中短期修學研修，開展集食、住、行、學于一體的中外旅游文化交流合作項目，為國際學生提供漢語以及中華傳統技能等學習的打包式服務。
參考文獻：
[1]蔣術良.我國酒店業人力資源流動現狀及對策分析[J].人力資源研究，2005（5）.
