時間：2023-02-21 09:49:33
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇廚師工作心得，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
參賽“選手”：
ACA電動打蛋器
金屬絲手動打蛋器
Betty Bossi攪拌器
Kenwood廚師機
測試對象：
4枚雞蛋的蛋清（每位參賽“選手”將參與打發(fā)4枚雞蛋的蛋清，并由測試者來記錄測試結(jié)果及使用心得，如打發(fā)時間、是否費力、使用之后是否容易清洗等。）
測試對象特點：
常溫、中等大小（測試對象均為新鮮雞蛋，常溫未經(jīng)冷藏，雞蛋體形都比較均勻，個體差異不大。）
比拼項目：
打發(fā)時間：從攪拌器開始工作時進行計時，打發(fā)至合乎標準時停止，并計錄打發(fā)所需耗費的時間。
省力程度：人力耗費的程度如何，由四顆星來表示，最省力為4顆星，星數(shù)越多表明越省力。
易清潔程度：打蛋工作完成后，該產(chǎn)品是否易于清潔。同樣由4顆星來表示，星數(shù)越多，越易清潔。
使用心得：測試者對產(chǎn)品使用的真實感受，對以上幾項測試項目的使用心得、優(yōu)缺點分析等。
參賽選手1：ACA電動打蛋器
打發(fā)時間：1分25秒
省力程度： 非常省力
易清潔程度： 較易清潔（只需沖洗兩只不銹鋼攪拌頭即可）。
使用心得：這款打蛋器外觀簡潔，拿在手中也比較輕巧。使用起來非常方便，只需將兩只不銹鋼攪拌頭插入手持部分底部的相應位置，輕推檔位開關(guān)即可。攪拌速度共分為5檔。此次4只常溫雞蛋的蛋清打發(fā)使用了最高、最快的第5檔，僅用了1分多鐘就將雞蛋完美打發(fā)至干性發(fā)泡。打發(fā)時需注意將攪拌器在容器中緩慢地移動，以便使所有的蛋液都被均勻地攪打，達到最佳的打發(fā)效果。
參賽選手2：手動打蛋器
打發(fā)時間：3分鐘
省力程度： 比較費力
易清潔程度： 容易清潔（只需沖洗攪拌頭的鋼絲部分即可，無殘留、無死角）。
使用心得：這是一款木把的手動打蛋器，做工精致、外形美觀。打發(fā)的時候需要手持攪拌器的木把，將蛋液盡力朝一個方向攪打，中間盡量不要停頓。由于蛋液帶有一定的阻力，因此打發(fā)時需要一定的力氣，盡量保持攪拌方向及力度不變，才能打出比較滿意的成品。值得一提的是，只需簡單的手法，手動打蛋器打出的發(fā)泡蛋白的質(zhì)量絕不亞于任何電動產(chǎn)品。
參賽選手3：Betty Bossi
打發(fā)時間：1分50秒
省力程度： 非常省力
易清潔程度： 較易清潔（需要清洗攪拌器的容器內(nèi)部及旋轉(zhuǎn)叉頭）
使用心得：雖然是手動攪拌器，但是它的省力程度遠遠超乎你的想象，且完全不需要任何技巧或手法。將4只雞蛋的蛋清倒入攪拌器的透明塑料桶中，將帶有攪拌叉的蓋子蓋上，均勻地輕旋蓋子上方的旋把，攪拌叉高速旋轉(zhuǎn)，很快你就可以看到，透明的蛋清變成了潔白的泡沫，非常神奇。雖說將蛋清打發(fā)在烘焙中算是一項“技術(shù)活兒”，但有了這個攪拌器，小朋友也可以愉快地勝任這一項工作。
需要注意的是，由于攪拌叉頂部與塑料攪拌桶底部有約2-3mm的距離，這里的蛋液攪拌叉觸及不到，因此，桶底部會殘留少量未被打發(fā)的蛋清，如果是制作戚風等對蛋清打發(fā)要求比較高的食品，最好是用勺子將上面打發(fā)的蛋白從攪拌桶中盛出來，而不要直接用桶來倒，以免將底部未打發(fā)的蛋液倒入原料中，影響成品的質(zhì)量。
參賽選手4：Kenwood廚師機
打發(fā)時間：1分30秒
省力程度： 無需手持、極為省力
易清潔程度： 容易清潔（只需沖洗圓潤的攪拌頭的鋼絲部分即可，無殘留、無死角）。
網(wǎng)絡教育的各種資源跨越了空間距離的限制，使學校的教育 成為開放式教育。承載的信息量大，學習資源豐富，共享互動性 強。任何人、任何時間、任何地點、從任何章節(jié)開始、學習任何 課程，五個任何體現(xiàn)了主動學習的特點，它為我們節(jié)省了時間， 使我們能夠自由的回家通過學習平臺進行學習、交流。利用空余 時間也可以學習所學課程，充實了自己，拓寬了自己的知識面。 這種教學模式并不影響工作，比較適合于我們這些結(jié)了婚、生了 孩子的上班族。因為我們工作都很忙，能專門用于學習的時間少 之又少，合理利用空閑時間，達到學習的目的。 網(wǎng)絡教育的學習方式主要網(wǎng)上學習為主、結(jié)合自學為輔。開放式學習是我們通過網(wǎng)絡平臺自主的學習，所以除了學習中心組 織的學習外，我們要結(jié)合我們的家庭、工作等因素，制定一個合 理的適合自己的學習計劃。這樣能讓我們更好地、更有效地利用 業(yè)余時間按照課件來安排自己的學習。制訂了學習計劃，我的日 常生活就圍繞著我的網(wǎng)絡學習的主題展開。每天上班我都抓緊 間完成自己的本職工作，把節(jié)省下來的時間充分的利用起來， 網(wǎng)聽課查閱資料，認真看書，并帶著問題再聽老師講課，課后整 理每門功課的筆記，并把學習到的知識運用到我的工作中，學以 致用。
充分利用網(wǎng)上的學習資源學習。網(wǎng)絡學習平臺為我們開設(shè)了 課程介紹、教學要求、課程講解、文字材料、常見問題、課程答 疑、課程串講、課程作業(yè)、模擬試題等資源類型。我經(jīng)常在孩子 和丈夫睡后和早晨查閱這些東西，并且持之以恒的堅持，在精力 最好的時候?qū)W習需要記憶的課程，養(yǎng)成了很好的學習習慣。和同 學們一起探求好的、先進的學習方法，堅持不懈的消化吸收學習 內(nèi)容。 選擇了網(wǎng)絡教育，就等于挑戰(zhàn)自己。十幾年的工作，已把 以前的輝煌忘得差不多了。每當自己氣餒退縮時就想起了七匹狼 服飾企業(yè)精神的這段話，“在精神上，挑戰(zhàn)表現(xiàn)為勇往直前，永 不言敗，不斷催人奮進；在學習上，挑戰(zhàn)表現(xiàn)為刻苦進取，減少 無知，不斷完善自己；在工作上，挑戰(zhàn)表現(xiàn)為克服困難，戰(zhàn)勝自 我，永不滿足，始終爭取做得更好！從而為自己的人生不斷地增添光彩，從中挖掘到生活的精髓，鋪筑起成功的道路；挑戰(zhàn)其實 就是一筆財富。只有接受挑戰(zhàn)，不斷追求，才能有充實的生命， 才能體驗到生活的美妙絕倫。”這段話耐人尋味，始終激勵著我 鍥而不舍的挑戰(zhàn)自己、工作、生活和學習 。 學習給我?guī)砹司竦目鞓放c充實，也給我?guī)砹送瑢W們的 友誼和幫助。學習中心學習時，同學們一起討論學習方法，交流 學習經(jīng)驗，相互關(guān)心，相互鼓勵，工作這么多年，沒有想到又結(jié) 交到難得的同學友誼。積極參加學習中心組織的拓展訓練，感受 到了集體大家庭的溫暖。
半年的學習之路艱辛而充實 艱辛而充實艱辛而充實 艱辛而充實。 …… 。回想這半年多來的學習生活， 既有酸甜和苦辣，又有成功和喜悅。我克服了不少的困難—— 夫上三班，大部分家務、接送孩子就落在我身上；我在公司也從 出口調(diào)往內(nèi)銷，工作崗位的調(diào)換，業(yè)務的熟悉，使我累的不可開 交，可是我沒有退縮；兒子剛上一年級需要輔導，占用比以前更 多的時間。半年來，娛樂時間少了，人也瘦了，但有得必有失。 這也是我這一生來最充實的半年，收獲最多的半年。我戰(zhàn)勝了自 己，圓了自己多年的夢想，并且我還一如既往地保持已經(jīng)養(yǎng)成 良好的學習習慣，迎接人生更大的挑戰(zhàn)，面對將來，無所畏懼， 完成自己的學業(yè)，注重理論聯(lián)系實際，學到的知識應用到工作 中去，使知識化為能力！
人生因有朋友而酣暢，因有事業(yè)而從容，因有成就而自豪， 因有家庭而溫馨，因有愛人而強大，因有希望而奮發(fā)，因有健康而快樂。祝愿我們所有的網(wǎng)絡教育學員都能夠擁有， 祝愿濟南奧鵬直屬網(wǎng)絡教育學院越辦越輝煌！
網(wǎng)絡學習心得體會（二）
人要走進知識寶庫，是一輩子的事情，不可能一蹴而就。因此我們要學習的東西太多了。網(wǎng)絡教育，給了我們一把學習的鑰匙。這是一把增長知識才干和提高思想素質(zhì)的鑰匙。
當今社會已經(jīng)進入了信息社會，世界已經(jīng)開始全面信息化、全球化。所以，為了適應社會的發(fā)展，我們教師必須首先牢固樹立信息化、全球化的思想，積極參加培訓學習，緊跟時代脈搏，做一個E環(huán)境下的新型教師。通過此次培訓，我收獲很多，體會深刻。具體想就有關(guān)網(wǎng)絡學習淺談幾點體會：
1、在降低成本的同時保證質(zhì)量
大家知道，經(jīng)濟發(fā)展狀況可以促進教育的發(fā)展，影響教育的規(guī)模，一般地，教育受經(jīng)濟的影響是從二個方面展開的。一是從教育設(shè)施上，教育技術(shù)和設(shè)施的改良，提高了教育的效益。二是從教育的規(guī)模上，麥克風和音響可以讓幾百人聚集在一起上課。但是，這種教育模式實踐證明是不可取的。網(wǎng)絡學習可看做是一種在教育領(lǐng)域內(nèi)擴大勞動規(guī)模的典型形式，勞動力因素（教師）被網(wǎng)絡所替代，并不意味著教師作用是多余的，相反，作為指導者的教師或設(shè)備維護者，其作用也在逐步提升。
2、自我決定學習時間和地點
網(wǎng)絡學習不是讓學生，而是讓課堂從一個地方轉(zhuǎn)向另一個地方。這種學習方式下是適應了成人的特點，它為學員節(jié)省了很多時間。比如，我們現(xiàn)在的培訓就可以通過網(wǎng)上課件自由回家抽時間進行網(wǎng)絡學習。
3、按需進修
網(wǎng)絡學習最大的特點是成人能根據(jù)自身發(fā)展需要進行選擇性地學習。在網(wǎng)絡社會中，人的學歷已不顯得多么重要，替代的是人的學術(shù)水平和真實本領(lǐng)。一個人在工作之余要不斷地了解新技術(shù)，掌握新技術(shù)，網(wǎng)絡社會需要的是有多個學位、多張資質(zhì)證書的人才。
網(wǎng)絡學習還有一個特點是每個學員能與優(yōu)秀教師開展互動。傳統(tǒng)教育教師在課堂中與學生面對面講課，教學質(zhì)量很大程度依賴教師個人的素質(zhì)和能動性。然而，好的教師是極少的，如果教師缺乏能動性或素質(zhì)不高，傳統(tǒng)教育的優(yōu)勢將消失。遠程式學習中，每門課程一般由優(yōu)秀教師主持（現(xiàn)在多數(shù)采用課程主編與主講教師合一的模式），教師在教學中能把握好課程的精髓。學員在選擇課程的同時也選擇了教師。
網(wǎng)絡學習對我們教學觀念，思想模式的轉(zhuǎn)變很大，在傳統(tǒng)教育模式中，是以教師為中心，教師通過講授、板書及多種媒體的輔助，把教學內(nèi)容傳遞給學生或灌輸給學生。老師是整個教學過程的主宰，學生則處于被動接受知識的地位。在這樣一個模式下老師是主動施教者，學生是被動的外部刺激接受者即灌輸對象，媒體是輔助老師向?qū)W生灌輸?shù)墓ぞ撸滩膭t是灌輸?shù)膬?nèi)容。表面上學生參與教學活動，但這是一種被動的參與。它的優(yōu)點是有利于教師主導作用的發(fā)揮，有利于教師對課堂教學的組織、管理與控制；但是它存在一個很大的缺陷，就是忽視學生的主動性、創(chuàng)造性能力的培養(yǎng)，不能把學生的認知主體作用很好地體現(xiàn)出來，學生缺乏主動的思考、探索能力，其自主性、積極性難以發(fā)揮，不利于培養(yǎng)學生的發(fā)散性思維和創(chuàng)造性思維，不利于創(chuàng)新能力的培養(yǎng)和創(chuàng)造性人才的成長。
在信息時代，教師既不會被技術(shù)所替代，也不應該再作為傳遞知識的權(quán)威。教育技術(shù)的發(fā)展永遠不會替代教師角色，教師之所以是教師，在于教師能在智力、情感、個性、精神和人格等方面全面培養(yǎng)和塑造學生，教育的根本特性是以人育人。有了信息技術(shù)，教師將會從廣播知識的繁重任務中解脫出來，有精力和時間真正進行以人育人的活動。現(xiàn)代教育技術(shù)進入到教學過程中，教師能夠由原來的處于中心地位的知識權(quán)威轉(zhuǎn)變?yōu)閷W生學習的指導者和合作伙伴、設(shè)計者、開發(fā)者、社會文化的詮釋者、教育的研究者，更多關(guān)注學生學習活動的設(shè)計和開發(fā)。特別在網(wǎng)絡環(huán)境中，教師會自然而然地專注于對信息教學系統(tǒng)的設(shè)計、監(jiān)控、研究和評價。在信息技術(shù)的環(huán)境中，學生應該被看作為待點燃的火把，學生地位應該由被動的知識容器和知識受體轉(zhuǎn)變?yōu)橹R的主宰、學習的主體，成為教學活動的積極參與者和知識的積極建構(gòu)者。
夜深人靜時，我坐在電腦前，登上繼續(xù)教育網(wǎng)，已成為多年來的一種自然習慣。“繼續(xù)教育網(wǎng)”像一本磁力很強的教科書，里面共享信息內(nèi)容豐富，各類課件制作精良。網(wǎng)上資源中，不只是知識的儲存和播放，更為我們提供了旨在提高實踐能力的諸多方法。而且，這里有著良好的互動交流的學習氛圍。比如在線答疑、教師論壇、等欄目，讓我們的協(xié)同學習和自主學習相得益彰。
對知識的貧乏，就會產(chǎn)生對知識的無知。一位名人說：“認識到我們知識上的不足，便向成功走了一大步。”懶漢最容易做出的辯解，是沒有時間學習。其實這不過是一種托辭罷了。有一個著名的“三八理論”說，八小時睡覺，八小時工作，這個人人都一樣，非常公平。但人與人之間的不同，在于業(yè)余時間怎么度過。
當今社會的生活，豐富多彩。人們選擇生活的方式，也變得千姿百態(tài)。就說網(wǎng)絡吧，有人借助這一現(xiàn)代科技手段，學知識，用信息，長才干，出成果，助推了自己的事業(yè)。可是也有不計其數(shù)的人，把大好時光“網(wǎng)”費了。有的長期沉溺于虛擬的“網(wǎng)戀世界”，有的徹夜迷失在所謂“新新人類”的網(wǎng)絡游戲之中，有的熱衷于與天下網(wǎng)友“狂聊”得天昏地暗，有的甚至“借網(wǎng)”實施各類違法犯罪。這些不是網(wǎng)絡本身的錯，錯的是“入網(wǎng)者”把握不夠好。
我把網(wǎng)上學習當作了一種生活方式。再忙再累，每天都要抽點時間光顧繼續(xù)教育網(wǎng)，或調(diào)閱課件，或與人交流，或完成作業(yè)，或自我檢測，或搜尋信息。網(wǎng)絡學習的關(guān)鍵還在與相互的參與。我們都知道現(xiàn)代教育的發(fā)展越來越強調(diào)自主學習和討論式的學習，網(wǎng)絡就給我門這樣一個機會，今天在坐的老師們能在網(wǎng)絡上自由地發(fā)表自己的對網(wǎng)絡環(huán)境下教師專業(yè)發(fā)展的思考與體會，這本身就已經(jīng)體現(xiàn)了網(wǎng)絡環(huán)境下的教師這個團隊的協(xié)作學習精神。
網(wǎng)絡學習心得體會（三）
入學以來，在廖老師和楊老師的耐心教導上，雖不敢說小有所成，卻自認初窺門徑，下面就來講講一些體會與感悟。
一、勤學苦練是廚藝成功的基本條件。廚師是現(xiàn)今社會為數(shù)不多的勤能補拙的行業(yè)之一，其他的一些行業(yè)，有時你不管怎么努力，卻不見得能成功。比如電工，你沒有進入各種現(xiàn)場環(huán)境的機會，你學的再好，再努力，便始終不能提高。又比如科研，沒有人投資，沒有項目，自然看不到成功的希望。行商貿(mào)易沒有關(guān)系沒有資源，不管你如何努力，也許將血本無歸。而廚師則不然，成功只需要一個基本條件，就是勤奮！刀工、菜式、紅案、白案專精勤練其中廚藝任何一門則必然能勞有所得。
二、對于學員，如果想成為好的廚師，這“師”字的含義必須要理解與執(zhí)行。我的理解就是師含著對工作平臺的管理與執(zhí)行。楊老師講課時講過很多案例，比如優(yōu)秀的廚師，即使是一個站墩子的，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個位置，什么時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料，而過段時間清理冰箱時，又丟來一大堆不能用的廢料。實際上，很多廚師都是傳菜單進了廚房之后，才開始翻箱倒柜地找原料。廚師做事情很注意細節(jié)，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因為他們明白，只有做好了每一個細節(jié)，才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師，“隨手”抓來抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。調(diào)料缸和放料頭的碼兒，好的廚師每天下班后都會仔細清理一次，及時添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比誰都跑得快。
三、成本意識和創(chuàng)新學習意識。有成本意識廚師處處受人歡迎，即使手里只有下腳料了，也能做出受人歡迎的流行菜，比如當今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子，老師常常也強調(diào)如鱔魚骨、魚骨、魚嘴等別人棄之不用的做好后卻是極品佳肴。主動為老板考慮，堂堂正正的節(jié)約成本，創(chuàng)造利潤，對客戶、經(jīng)營方、廚師都是三贏的結(jié)果。有著良好學習習慣的廚師，包里大多都揣著個小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等。因為他們知道，再好的記性也比不上寫在本子里牢靠。敬業(yè)的廚師在上班時間以外，花在學習方面的時間也是最多的。不管是朋友聚會、外面就餐、還是出差在外、出門旅游……隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師，往往都善于學習、勤于思考，博采眾長就能創(chuàng)出有新意的菜肴。可是目前多數(shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主。不過這些把時間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？
虎頭虎腦的韓甍出生于1981年5月，成長在南京一戶普通家庭中，家人給他起名“甍”，就是希望他能成就一番事業(yè)，像龍一樣成為家族的脊梁。
1997年，韓甍從南京市第四中學畢業(yè)，成績優(yōu)良。但家里經(jīng)濟條件差，因此他不得不去就讀職業(yè)學校，為的是能早點工作。
3年職校畢業(yè)后，韓甍在珍珠飯店實習，又跳槽到四星級的新紀元大酒店中餐部做了一名切菜工，除了切菜，還要處理雜務，搬運。
同事們搓麻將、看電視消逍時，韓甍就去飯店夜宵部幫忙，遇到簡單飯菜，韓甍便主動要求試炒。不斷的鍛煉中，韓甍找到了做廚師的感覺。
2004年9月，迪拜洲際酒店來南京招聘中餐廚師。韓甍知道迪拜被稱為“中東的香港”，很多中國人為了淘金，大量涌入迪拜。
為此，韓甍準備了一道有江南特色的“魚香肉絲”，果然在應聘時打動了主考官。加上韓甍提前練習英語，使他成為200多名應聘者中的佼佼者。
在迪拜洲際酒店，韓甍做的菜，經(jīng)常受到食客的好評。很快，他憑著一道中國滿漢全席中的“芙蓉蟹斗”，吸引了游艇大王李佛拉斯的目光，最終為自己創(chuàng)造了人生的又一轉(zhuǎn)機。
2005年3月，喜愛美食的游艇大亨李佛拉斯，也去迪拜洲際酒店用餐，正好吃到了韓甍做的這道菜。他感覺味道很特別，便直接找到韓甍，請他去自己的豪華游艇做客。
別看游艇的外表很一般，可到游艇上后，韓甍卻呆了。原來，游艇內(nèi)部非常豪華，各種高科技裝備、通訊及衛(wèi)星導航系統(tǒng)應有盡有。游艇長90.7米，有20個房間，可接待客人40名。租用一周就得支付77萬歐元，折合人民幣近千萬。當然，前來游艇消費的各國顯要，對美食肯定也相當挑剔。
韓甍突然很想在這里做廚師，于是暗下決心，想借這次機會，讓李佛拉斯對自己的廚藝完全認可。
事前，韓甍聽說當?shù)厝艘蜃诮绦叛霾怀载i肉，于是他取出早就準備好的雞肉，當著數(shù)位廚師的面，飛快地切出了很細的雞絲。然后一系列腌制、調(diào)芡、旺火爆、顛翻、烹芡……8分鐘后，一盤色澤金黃的“魚香雞絲”簡餐擺到了游艇廚師和老板李佛拉斯的面前。這道菜，配上泰國香米，大家都品到了別具一格的味道――酸中帶辣、香味濃郁，還有陣陣魚香味飄出。
李佛拉斯再次被這種獨特的美味迷住了，表示讓韓甍到游艇廚房工作，并說工資比酒店翻一番，每月可有3.5萬元人民幣。
到了游艇上，最令韓甍自卑的就數(shù)英語了。那些貴族客人們說的英語，和國內(nèi)英語老師教的簡直是兩回事。而作為廚師，“洋蔥、醋、黃瓜、花生、腰果……”這些英語單詞自己竟然都不會說。那陣子，韓甍怕聽不懂服務員的英語，只好照著菜單號碼炒菜。很怕炒錯了菜，一天工作下來，汗水常濕透了廚師服。
不過，隨著對英語不斷練習，他漸漸適應了游艇的工作與生活。
雖然生活跟上了節(jié)奏，但韓甍深知，作為廚師，做出好吃的菜才是立身之本。為了改進菜的口味，韓甍準備爭取廚房采購的工作。果然，不久后韓甍被安排上岸采購新鮮菜。
正是這次采購，使韓甍在游艇上名聲大噪。2008年5月，韓甍在采購餐料時，意外發(fā)現(xiàn)了一種中國四川的朝天椒。這種辣椒和其他辣椒不同，味道很正，較辣。
征得同意后，韓甍一次性采購了30箱。
有了這種辣椒，餐廳的“魚香肉絲”一度變得極其火暴――墨西哥的富豪們仿佛吃到了正宗的家鄉(xiāng)風味，在他們的熱烈歡迎之下，韓甍的小費自然也是節(jié)節(jié)暴漲，有一次收到了墨西哥富豪霍凱恩給他的7000元美金，這可比一個月的工資還多。英國富豪也喜歡辣味的“魚香肉絲”，有一次8位結(jié)伴度假的游艇客人同時來餐廳，都點了魚香肉絲，飯后又心情爽快地付足了1000美元小費。
各國元首有時會親自帶御廚上艇。這時韓甍便會在一邊幫忙，一邊偷學世界各國名菜的做法。
很快，無論法式大餐，還是意大利式餐點，或是島嶼燒烤，韓甍都能做得十分地道，讓客人們體驗美食帶來的無窮樂趣。用功的韓甍很快升任游艇“總廚”，負責廚房的一切事務。
很快韓甍就在中餐的基礎(chǔ)上，推出了土豆餅、雞肉餅、水餃、云吞等家常食品，都比較成功。在客人的肯定下，韓甍又繼續(xù)在魚香肉絲的基礎(chǔ)上，推出魚香茄子、紅燒排骨、沙爹牛肉、水煮肉片、紅燒肉丸子等菜，也都使客人們喜歡不已。
為了能使點擊率最高的魚香肉絲做到一菜應眾人口，韓甍又決定將魚香肉絲做成多種口味。遇到了東方人，韓甍就做地道的菜味；遇到瑞士人就將菜做甜些……很多時候，韓甍租顧客隨便談談，就能分析出客人的喜好，從而送上符合客人喜好的菜來。
雖說已經(jīng)成為總廚，但他還是遇事?lián)屩桑司壓芎茫芏鄰N師們也毫不保留地與他交流做菜心得。
《在人間》讀書心得
《在人間》是高爾基自傳體小說三部曲中的第二部。講述的是少年高爾基走進社會，工作（實際上是童工）之后的種種豐富多彩的經(jīng)歷。
高爾基工作的過程中備受生活煎熬，做過各種工役，受盡欺凌、侮辱、愚弄、甚至毒打和陷害，體驗了社會生活底層的艱辛，認識到人性的丑惡。不過，外婆的善良、廚師的正直、瑪戈爾皇后的博學，又使他看到生活的光明面。同文物鑒定人、司爐工、木匠等人的交往也使他感到人性的多面與復雜。他酷愛書籍，利用一切機會讀他所能碰到的書籍，為此吃了種種苦頭。對書籍的酷愛，開啟了高爾基愚昧的頭腦。一個用書籍填補思想貧瘠的人，反抗著周圍的種種不協(xié)調(diào)，厭惡了身邊的丑陋與粗俗，向往一種純潔，美好的生活。“我必須尋求一種新的好的生活，不然我就會毀滅。”帶著一種更高的追求，走上了去學校求學的道路。
高爾基的生平教會我如何從容鎮(zhèn)靜地去面對人生的危機與挑戰(zhàn)；我受到了一次靈魂的洗禮，心靈如雨后的晴空，清新、明凈，一片蔚藍。
彼德是成都一則為人津津樂道的傳奇。原名羅宗華的他，原是四川地地道道的農(nóng)村小伙子，半句英語也不會，在他的字典里，根本沒有“西餐”這個詞兒。然而，在短短10年間，他居然脫胎換骨地變成了另一個人。如今他說得一口流暢的美國式英語，在成都和北京開了4家西餐館，顧客80%是外國人。在洋人的圈子里，他的名氣響當當。
彼德出生于四川資陽，家里務農(nóng)，自小便幫父母干粗活。他的父母日做夜做，卻依然還是村里最大的窮戶。由于家里實在擠不出學費，他讀到初一便輟學了。
他很想脫離貧窮的困境，于是努力學習編竹筐，如愿以償?shù)爻闪藗€小篾匠。隨著收入的增加，全家人都加入了編竹筐的陣容里。
“編好的竹筐送去賣，賣光了，便得走一段長長的山路，買竹子來編。”竹子很長，山路很彎，扛著竹子走十分吃力，一不小心失去平衡，便會連人帶竹摔進山溝里，跌得頭破血流。
編竹筐太辛苦了，他不要一輩子當篾匠，于是嘗試與父親溝通，尋找其他的營生。然而，一次又一次的溝通，換來的卻是一回又一回毫不理解的打罵。16歲那年，在和父親又一次劇烈爭吵之后，他決定離開農(nóng)村，到城里去謀生。他向鄰居借了20元當路費，風塵仆仆地來到了成都。
那一年，是1996年。
1996年，彼德這個土里土氣的小伙子，站在位于成都九眼橋的勞務市場里，滿心憧憬地等人來雇。他的第一份工作是到一家小餐館洗碗，從早上7點開始把手浸在洗碗水里，一直做到半夜12點才休息。
1997年，他跳槽到一家小西餐館去當廚工，改變他整個人生的關(guān)鍵人物出現(xiàn)了，她就是瑪麗。瑪麗是美國人，一連幾天光顧彼德任職的這家西餐館，但卻覺得食物很不地道。她向西餐館老板毛遂自薦，表示可以給廚師和員工進行免費的廚藝訓練。彼德?lián)屜葓竺筒宛^另外兩位廚師一起每天到瑪麗家學習。
彼德學做的第一道西式點心是蘋果派，他從中得到的最大心得便是：“凡事都得認真，絲毫馬虎不得。”從原料的選擇到烘焙的溫度，都得小心應付，一招不慎，全盤皆輸。在瑪麗家足足學了3個月，彼德不但掌握了許多烹飪原理和方法，原本一竅不通的英文也大有進步。每次去上課，他總抱著一部厚厚的字典，把菜譜上的英文字一個一個地翻譯出來，猛學苦記，回家后再細細消化。
瑪麗為他不懈的學習熱忱和刻苦的學習精神感動了，知道他不是個蜻蜓點水的“過客”，而是準備認認真真地在烹飪界當個“長駐軍”的，于是，主動表示愿意資助他繼續(xù)學習。在1999年，彼德選擇了一家烹飪專科學校，系統(tǒng)地學習了西餐的烹制技巧。
2000年，他受聘到一家西餐館擔任廚師，不久后便因為工作表現(xiàn)優(yōu)異而升任主廚。由于廚藝出色，又善于變換花樣，許多人慕名而來，餐館日日客滿。這時，彼德人生的小舟已駛進了一個溫暖的港灣，然而，對于心懷夢想的他來說，真正的挑戰(zhàn)還沒有開始。
而作為傳統(tǒng)的家常菜，要做到精致，除了與店內(nèi)的環(huán)境要精致外，菜品的精致是第一位的。菜品的味道和口碑就顯得尤為重要。因此，如何能夠更好地獲取到好的口碑，后廚的管理和服務是一個經(jīng)營者首先考慮的。
改革傳菜部 簡化傳菜步驟
林輝在后廚高效管理有自己的心得，這樣的過程他稱之為：瘦身有技巧，改革傳菜部。“傳統(tǒng)的傳菜步驟分為四個過程：廚師做好菜后，經(jīng)由打荷，傳菜部劃單，服務員上菜，最后呈遞給顧客。這樣的過程其實有很多弊端，其實無形中人為制造了很多障礙，導致顧客不能在第一時間吃到美味，很影響菜品的品質(zhì)和口感。比如蠔油生菜這道菜，為什么很多大的餐廳做不好這道菜？其實這是一道普通的家常菜，以營養(yǎng)豐富，鮮嫩可口受到大家的歡迎。很大程度上由于上菜過程復雜，就可能導致菜品呈遞到餐桌時已經(jīng)出水，食客沒有辦法嘗鮮兒，失去了它原本的口感。”
“為了將工作步驟簡單化，我們完全可以從流程上規(guī)避這樣的問題。我的方法就是分出木質(zhì)夾子與鐵質(zhì)夾子兩類，后廚廚師炒完菜后就可以用木夾子，鐵夾子夾分別在菜上標記，以區(qū)分是哪個樓層的菜品，一層是木質(zhì)夾子的，二層是鐵質(zhì)夾子的，大家約定俗成就會明白，這樣操作不需要傳菜部劃單。省掉中間的兩個環(huán)節(jié)，服務員可以更快的速度將菜品呈遞到顧客的餐桌。”
這樣做，不僅節(jié)省了人工成本，還可以讓美味佳肴在最佳最好口味的時候出現(xiàn)在顧客餐桌上。
縮短服務時間提高服務效率
俗話說：工欲善其事，必先利其器。鮮花椒的每位服務員不僅著裝整齊，更主要的是他們每個人都有一套法寶。這樣可以更快的縮短服務時間，提升服務效率。隨時叫來一位服務員，必備的卡包里，都有點菜寶，寫字筆，手套，抹布，噴壺，開酒瓶的起子和打火機，夾臟東西的夾子。服務員介紹，這是因為不想讓客人有等待的時間，如果顧客有需求，可以在第一時間去服務。手里的工具可以統(tǒng)籌規(guī)劃好時間，不用多走路可能跑幾次取各種工具。
作為企業(yè)經(jīng)營者來說，林輝這樣的管理方式，無形中增加了顧客對鮮花椒的好口碑，同時節(jié)省了服務員的人工時間成本。所謂經(jīng)營管理，可見精明之處。
注重溝通交流實施股權(quán)激勵
目前餐飲行業(yè)大多是“90后”的員工，針對“90后”員工的管理是很多企業(yè)家思考的問題。 “‘90后’大多個性張揚，他們有自己的想法，如果將管理的方式去管理，是無路可走的，現(xiàn)在的管理也不能稱之為管理。我更喜歡用溝通交流的方式去和他們談心，最后的方式就是曉之以理，動之以情。我們的餐廳并不大，我不給自己定位為老板，上班的時候是有職務之分的，下班時是可以一起吃宵夜的，這樣會讓員工有一種歸屬感。”
高爾基《在人間》讀書心得
這本書說高爾基為了生活而要在鞋店、東家的房子里和輪船上工作。除了他的外祖母、外祖父、瑪爾戈皇后這些有文化、有教養(yǎng)的人以外，在周遭的都是那些低俗、愛吵架、背地里說人壞話的小市民。
見識的淺薄，生活圈子的狹小讓高爾基周圍的人都不懂書籍的好處，總在抑制他看書的欲望。而他就像不屈的小草一樣，堅持看書，也有如荷花，不受污泥的沾染。“我來到人間”，仿佛就暗示著這人間的媚俗和可憎可笑的面目;而普希金的詩集、阿克薩夫的《家庭記事》、著名的俄羅斯史詩《在森林中》等書籍構(gòu)成了高爾基的天堂，這個“人間”里的天堂。
我佩服高爾基的毅力和恒心，在如此艱苦的條件下仍手不釋卷，不理會別人的反對而做自己認為對的事。“真理永遠掌握在少數(shù)人的手里”，高爾基就是這少數(shù)人中的一個，因為他經(jīng)歷了許多，也閱讀了許多，包括生活這本難“啃”的書。我羨慕高爾基靈活、流暢的文思，隨時隨地就能吟出一首小詩來抒感。當然，這自然是他的外祖母的功勞。
高爾基的勤勉、毅力和恒心，還有他高尚的外祖母、外祖父不也構(gòu)成了一個天堂嗎?天堂與人間只一線之隔，卻就大不相同了。有的人家有萬卷書，卻腹無點墨;有人做乞丐，卻也能讀好書，學到不少的知識。人間與天堂是人心的兩個表現(xiàn)，被凡塵俗世所污染的心就是人間;反之高潔的心靈就如雞群中的鶴，與眾不同，成了天堂。
只要肯干，腳踏實地，人間也會變成天堂。
《在人間》是一本不同的小說,不是描寫貴族舞會似的生活,而是一本貧民貼心的讀物.跟著主人公去經(jīng)歷底層社會的種種.在無法抗拒的壓力下,人們似乎只能選擇墮落.每人都有各自的生活經(jīng),懂得怎樣去敷衍與游戲.在骯臟的環(huán)境與低俗的思想里,在狹隘的天地與無聊乏味的日子里,調(diào)情與似乎成了大家唯一有趣的嗜好."大家都相互欺騙著,這里面沒有愛,大家都只是胡鬧而已."愛情已經(jīng)完全扭曲為一種簡單的肉體上的依存,但這又有什么關(guān)系,大家不都過的很正常嗎?誰叫社會所需要的只是他們能夠提供簡單的勞力而已.
讀書心得
《在人間》講述的是少年高爾基走進社會，工作(實際上是童工)之后的種種豐富多彩的經(jīng)歷。
高爾基工作的過程中備受生活煎熬，做過各種工役，受盡欺凌、侮辱、愚弄、甚至毒打和陷害，體驗了社會生活底層的艱辛，認識到人性的丑惡。不過，外婆的善良、廚師的正直、瑪戈爾皇后的博學，又使他看到生活的光明面。同文物鑒定人、司爐工、木匠等人的交往也使他感到人性的多面與復雜。他酷愛書籍，利用一切機會讀他所能碰到的書籍，為此吃了種種苦頭。對書籍的酷愛，開啟了高爾基愚昧的頭腦。一個用書籍填補思想貧瘠的人，反抗著周圍的種種不協(xié)調(diào)，厭惡了身邊的丑陋與粗俗，向往一種純潔，美好的生活。“我必須尋求一種新的好的生活，不然我就會毀滅。”帶著一種更高的追求，走上了去學校求學的道路。
高爾基的生平教會我如何從容鎮(zhèn)靜地去面對人生的危機與挑戰(zhàn);我受到了一次靈魂的洗禮，心靈如雨后的晴空，清新、明凈，一片蔚藍。
1 餐飲人力資源現(xiàn)狀
根據(jù)一項對酒店餐飲從業(yè)人員的調(diào)查來看，目前酒店餐飲人員結(jié)構(gòu)中，餐廳服務及管理人員占總比例的52.66％，廚房管理人員及廚師占47.34％。目前酒店餐飲的從業(yè)人員，初中及以下學歷的約占總?cè)藬?shù)的24％；高中學歷的約占總?cè)藬?shù)的71％；大專學歷(包括進修取得的學歷)的占總?cè)藬?shù)的4.66％，本科學歷的占總?cè)藬?shù)的0.34％。
根據(jù)社會相關(guān)人事資料顯示，目前我國酒店大專以上學歷占總員工比例平均為11.2％，餐飲從業(yè)人員的學歷比平均水平要低6.2個百分點。
從統(tǒng)計的數(shù)據(jù)來看，酒店餐飲從業(yè)人員中，主管以上人員的來源主要是社會上有相關(guān)經(jīng)驗的人員占50％，專業(yè)院校畢業(yè)的占18％，社會非相關(guān)人員占18％。進一步細化分析，廚房主管以上人員中，來自社會相關(guān)人員占的58％，來自學校的占26％；餐廳部門來自社會有相關(guān)經(jīng)驗的占63％，無經(jīng)驗人員占31％，來自學校的主管級別人員僅占6％。
從人員結(jié)構(gòu)和學歷結(jié)構(gòu)來看，餐飲顯然是傳統(tǒng)的勞動密集型產(chǎn)業(yè)，人力集中。由于面臨新時期的挑戰(zhàn)，有必要重新審視目前這種基本構(gòu)架。特別是從可持續(xù)發(fā)展的角度來看，餐飲人才的人力結(jié)構(gòu)有岌岌可危之表象，迫切需要改善整個餐飲的人力資源結(jié)構(gòu)狀況。
2 過高的員工流失率
從統(tǒng)計的數(shù)據(jù)來看，目前酒店餐飲行業(yè)的員工流失率偏高。資料統(tǒng)計，目前上海市四星級以上酒店的員工流失率平均為22％～23％：這種流失率究竟是因為新人流失還是優(yōu)秀老員工流動，還需要進一步分析；如果是新人流失，那么有必要認真作相應的人力成本和效益產(chǎn)出的具體分析，采取有效的措施，比如加大培訓力度，將各種管理制度變得更加具有激勵性，更有效地關(guān)注員工的投入，來降低沒有經(jīng)過這些努力而使人才流失所造成的損失。據(jù)統(tǒng)計，餐飲從業(yè)人員中工作2至5年以上的占到54％；如果把這部分穩(wěn)定人員算在內(nèi)，可以大致計算出0～2年新員工的流失率是非常驚人的，新員工的高度流動使餐飲人才的接班人培養(yǎng)十分艱難。
適度的人員流動可以優(yōu)化酒店內(nèi)部人員結(jié)構(gòu)，使酒店充滿生機和活力。但流動率過高就會帶來一系列問題，如服務和菜食質(zhì)量的不穩(wěn)定管理成本過高等。在從對餐飲專業(yè)人員的訪談中得知，目前餐飲管理人員疲于應付的有兩大問題：一是員工流失，二是服務和菜食不穩(wěn)定所帶來的賓客投訴。這么高的流失率，如廚師，將近40％，差不多一年多就要“換手”，菜食質(zhì)量的穩(wěn)定性確實無法保證。
3 人才發(fā)展對策
從餐飲行業(yè)的發(fā)展來看，需要兩個方面的人才：一方面，需要管理型人才，就是有文化、有師承，會管理，敢創(chuàng)新的經(jīng)營管理者；另一方面，需要有專業(yè)技術(shù)的廚師。一些專業(yè)技術(shù)廚師被提上管理崗位后，并不能勝任，而且管理者培養(yǎng)的周期相對來說可能會更短，比如一個大專院校的高才生，經(jīng)過兩年的培養(yǎng)，可能會成為一名主管以上的管理者；而對一名專業(yè)技術(shù)人員的培養(yǎng)則要復雜得多。
餐飲企業(yè)高端專業(yè)人才不足，沒有一支專業(yè)人才隊伍，中國的餐飲企業(yè)很難形成自己的核心競爭力并做成強勢品牌，因而也就難以應對國外餐飲企業(yè)的競爭。面對餐飲人力資源的發(fā)展困境，我們有許多工作要做。
建立技術(shù)顧問中心，實現(xiàn)技術(shù)連鎖
餐飲人才培養(yǎng)主要分為三個部分，即管理人員，生產(chǎn)技術(shù)人員和服務人員。其中生產(chǎn)技術(shù)人員的培養(yǎng)難度最大，周期最長，但對餐飲的發(fā)展卻起著至關(guān)重要的作用。所以，首先要考慮的是餐飲專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)之路怎么走。要快速地提高技術(shù)連鎖復制能力，最好的辦法就是一一成立技術(shù)顧問中心，系統(tǒng)地研究和提煉餐飲技術(shù)，進行技術(shù)研究和開發(fā)，從而塑造酒店品牌菜食。
生產(chǎn)技術(shù)人才的培養(yǎng)有三個途徑
近期對現(xiàn)有的技術(shù)人才進行評估，并提出接班人目標。然后，依靠社會專業(yè)學院力量，舉辦培訓班。提高這部分人員的專業(yè)知識和理論基礎(chǔ)。
中期，定向招生與定向培養(yǎng)。去一些專業(yè)院校招收烹飪專業(yè)的學生，經(jīng)過上崗培訓(由管理公司統(tǒng)一做)，分配到各酒店輪崗實習；一年以后再調(diào)崗并掉換酒店實習。這樣通過兩年左右的培養(yǎng)，將會出現(xiàn)一批有一定專業(yè)基礎(chǔ)的人才。
遠期，在人才培養(yǎng)上建立戰(zhàn)略聯(lián)盟。出于眾所周知的原因，餐飲服務人員的缺少已經(jīng)非常明顯，至少與一至二所中專院校建立合作關(guān)系，是非常有必要的，這將是服務人員輸入的一個重要途徑。
二 三個餐飲人的面試江湖
1 一個餐飲獵頭的狩獵筆記
獵頭的日常工作
一直以來，獵頭行業(yè)直是一個被大眾認為相對神秘的行業(yè)，以餐飲行業(yè)為例一個優(yōu)秀的餐飲獵頭需要時刻保持對行業(yè)的敏感生，對人才的判斷力，進而在最快的時間中把握客戶的需求，掌握人才的優(yōu)劣，最終促成一樁人才與客戶的合作。
人才儲備是獵頭工作的源頭，惟有豐富的人脈資源；才能支撐一個獵頭快速有效地完成次狩獵活動。
餐飲行業(yè)瞬息萬變，面對人才流動性相對較快的現(xiàn)實，僅僅靠傳統(tǒng)的獵尋方式是遠遠不夠的，需要獵頭不斷地從身邊發(fā)掘優(yōu)秀的人才。因此對行業(yè)的敏感度就顯得尤為重要，一頓美味晚餐的體驗，就可以讓一個獵頭儲備一位優(yōu)秀大廚的人選，一個環(huán)境舒適的連鎖餐廳，就可以令一位獵頭品評到位優(yōu)秀運營總監(jiān)的魅力，一個動作迅速服務周到的服務員，就可以使獵頭結(jié)識一位方法得當?shù)拇筇媒?jīng)理，甚至一次簡單的商業(yè)旅程，都可以讓一個獵頭收集滿包的名片信息……
根據(jù)客戶需求，準確辨別人才
充分了解客戶需求之后，如何從龐大的人才庫中選擇合適的人才，進而說服人才去了解，接受一個新的工作機會，就是對一個獵頭工作最大的考驗了。餐飲行業(yè)中，每家餐廳都擁有自己的特色，也想盡力彰顯自己的特色，以期獲得更多的客戶，因而辨識各家餐廳的特色，充分理解客戶需求，就是獵頭工作的關(guān)鍵所在。客戶特點確定之后，剩下的工作就是說服人才去接受客戶機會了，這個需要根據(jù)客戶特點和人才特點做專門的分析工作，而后促成一次合作：
雙方談定offer之后，確保人才順利人職，而后完成保質(zhì)期內(nèi)人才的觀察、疏導工作，確保人才愉快通過保質(zhì)期，就可以算是一次狩獵工作的完成了。
好口碑助就好身價
其實嚴格來講，對獵頭來說，沒有喜歡尋找的人，因為獵頭的每一次狩獵行動，都是根據(jù)客戶的需求做出的，客戶需要的人，就是獵頭在行業(yè)內(nèi)喜歡尋找的人。
熊淑云表示：“如果一定要說獵頭喜歡狩獵的人，那就是行業(yè)口碑優(yōu)質(zhì)的人才。餐飲行業(yè)流動性強，因而各家餐廳里面或多或少都會有人才的同事，或者是同事的同事，聊起來，就是一個不大的圈子。”
所以各個人才為人處世的方式，在行業(yè)內(nèi)的口碑，通過各個途徑，很快就可以被了解得很清楚，因此注重自己的行業(yè)口碑就顯得尤為重要。
協(xié)調(diào)求職者和老板之間關(guān)系
作為獵頭，身處客戶與人才之間，如何很好地協(xié)調(diào)兩者之間的關(guān)系，就是實現(xiàn)所說的一手托兩家的目標?
熊淑云說，要很好地協(xié)調(diào)人才與客戶之間的關(guān)系，就是把握住
獵頭行業(yè)最關(guān)鍵的一點：找最合適的人，而不是最優(yōu)秀的人才。以餐飲行業(yè)為例，如果是要為西餐廳找一位優(yōu)秀大廚，那即使是推薦最優(yōu)秀的中餐廚師也是不合適的，找最合適的就是這個道理。
所謂合適，其實是指兩個方面一方面是符合客戶的職位需求；另一方面就是要符合人才自己的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。
一個職位必定有個或者是多個合適的人才可以勝任，一個人才也必定有很多適合自己發(fā)展的路徑可以去走。獵頭的工作，就是要為這個職位找到那個相對最佳匹配的人才，為人才找到那條相對最佳的發(fā)展路徑，使人才在新的崗位上發(fā)展得更好，工作得更加愉快。
給廚師面試建議：
如果一定要說獵頭喜歡狩獵的人，那就是行業(yè)口碑優(yōu)質(zhì)的人才。餐飲行業(yè)流動性強，因而各家餐廳里面或多或少都會有人才的同事，或者是同事的同事，聊起來，就是一個不大的圈子。
2 一位資深餐飲老板眼中的面試記
餐飲行業(yè)像其他服務行業(yè)一樣，同屬人員流動性較大的行業(yè)，因此，招聘也成了餐飲老板的一項必修課。那么讓我們以大廚崗位為例，看看資深餐飲老板怎樣發(fā)掘人才?他們在面試的過程中最看重員工的什么素質(zhì)?哪些細節(jié)是他們最重視的?
首重工作經(jīng)歷
在固有的思維模式中，大家通常認為廚師這種技術(shù)崗位的招聘只會看重廚師的技術(shù)、手藝，其實不然。如果說個企業(yè)的董事長、總經(jīng)理是這個企業(yè)的當家人，那么酒店的大廚就是這個酒店廚房的掌舵者，所以對他的要求絕不是技術(shù)過硬這么簡單的。
在面試中，招聘單位通常想了解的第一個問題就是應聘者的工作經(jīng)歷。工作經(jīng)歷包括應聘者的工作崗位、年限，經(jīng)驗以及曾經(jīng)任職酒店的面積，餐位，這些問題都有助于招聘單位了解應聘者的工作能力。在大廚的招聘中，餐飲老板還會詢問他在原來的酒店管理過多少廚房員工。每個酒店都有大廚，不同規(guī)模的酒店，大廚的管理能力也是有差別的，所以在面試中，了解前任酒店的規(guī)模，是餐飲行業(yè)面試必不可少的一個項目。
再看凝聚力
大廚的工作是十分復雜的，他不僅要求技術(shù)過硬，更要求有管理能力、創(chuàng)新意識、溝通能力，協(xié)調(diào)能力。后廚崗位眾多，而大廚正處于這些崗位中的核心位置，大廚需要管理的人員和事情也比較多，這就要求大廚們要有凝聚力，這種凝聚力就表現(xiàn)為良好的領(lǐng)導能力，溝通能力，協(xié)調(diào)能力和組織能力。大廚通常在廚房員工與餐飲老板之間起到一個上傳下達的橋梁作用，溝通能力與領(lǐng)導能力是必不可少的；員工在日常工作中難免會有摩擦，這時也需要大廚來從中調(diào)節(jié)，化解矛盾：廚房的工作紛繁復雜，如果事事都要大廚親力親為這是不現(xiàn)實的，所以員工的培訓也是大廚要掌握的一項基本技能。如此重要的崗位，難怪老板在招聘大廚時要千挑萬選，層層把關(guān)。
把握好面試的小細節(jié)
在面試的這十幾分鐘里，應聘者的許多素質(zhì)是不能完全被發(fā)掘出來的，但是經(jīng)驗老到的餐飲老板會從面試的一些細節(jié)處來了解應聘者。比如說，從他們走路的氣勢，速度就可以看出他們是否自信穩(wěn)重，在面試交談時，從他們的談吐中，就可以知道面試者的文化水平和邏輯思維的流暢性。其次，就是看他們的儀表是否整潔，許多招聘單位都會重視應聘者的儀表整潔度，餐飲行業(yè)尤其如此。面試者儀表整潔不僅是對招聘單位的一種尊重，更說明他是個愛干凈、講衛(wèi)生的人，這樣的人從事餐飲行業(yè)才能讓老板和客人都放心。另外，古語有云“相由心生”，面相和善的人會在面試中給招聘者留下良好的印象，無形之中就取得了高分，很可能在眾多的面試者中脫穎而出。
給廚師面試建議：
大廚通常在廚房員工與餐飲老板之間起到一個上傳下達的橋梁作用，溝通能力與領(lǐng)導能力是必不可少的。
3 一位資深行政總廚的面度經(jīng)
陳木坤做過許多知名酒店的行政總廚建國酒店，玉明珠商務酒店同鼎軒酒店等，自然和不少老板打過交道，可謂是職場中的面試達人。談到面試經(jīng)驗，他娓娓道來。
老板喜歡口碑好的人
陳木坤認為，在餐飲圈，職業(yè)口碑或許比技能更重要。所以求職者一定要有良好的職業(yè)口碑。這是老板能夠重用你的關(guān)鍵。如何獲得良好的口碑，一般來說，現(xiàn)在的行政總廚的招聘大都是熟人推薦，所以平時的人脈積累非常重要。
比如多為朋友著想，在上一家餐飲企業(yè)任職時，要善始善終，即使離職也要留個好聲名在。保不準現(xiàn)在的老板就會通過各種渠道去原來你就職的餐廳打聽你的口碑。陳木坤就講過一個他眼見的例子。一個行政總廚離職時過河拆橋，把他手下的廚師全帶走了，差點讓原來的餐廳倒閉。結(jié)果即使他去新的餐廳面試，新老板也始終不敢信任他。
要胸有規(guī)劃
老板不會特別過問細節(jié)，他一般會特別關(guān)注你的菜品設(shè)計，廚房管理等。陳木坤提出“三化”：菜品設(shè)計重點化，廚務管理規(guī)范化，成本控制清晰化。
在他看來，面試時不用講得太多，比如每道菜品如何設(shè)計?老板沒有時間傾聽那么多，他只想聽到設(shè)計的核心理念。所以面試時，廚師只需要把自己主打的核心理念講出來就可以了，這樣可以一下子抓住老板的心。
重視基本禮儀
參加面試，一般不應由親友陪同，避免給人留下不成熟的印象。面試時，在老板面前不要緊張，保持自信和自然的笑容，一方面可以幫助你放松心情，令面試氣氛變得更融洽愉快；另一方面，可令老板認為你充滿自信，能面對壓力。
面試時和老板談話要與考官有恰當?shù)难凵窠佑|，以給老板留下誠懇，認真的印象。點頭不可太急，否則會給人留下不耐煩及想插嘴的印象。談話時切忌東張西望，因為此舉有欠誠意之嫌。
合適的身體語言
進人面試地點，待老板邀請方可入坐，坐的時候身體要保持筆直，雙手自然垂放于兩腿間或者坐椅兩邊的扶手。如蹺腿、左搖右擺，雙臂交疊胸前，單手或雙手托腮，都不適宜，要做到大方得體，留意自己的身體語言。面試時，切忌一些缺乏自信的小動作，比如把弄衣衫，領(lǐng)帶及將手括進褲袋內(nèi)；避免把弄手指或說話時用手掩嘴，面試完結(jié)離去時，向老板道謝及說“再見”。
不要隨便忽視細節(jié)
不要打斷老板的話，因為這是非常無禮的行為。老板可能會問你一些與職位完全無關(guān)的問題，目的在于進一步了解你的思考能力及知識，不要表現(xiàn)出不耐煩或驚訝，以免給老板留下一個太計較的印象。切忌因老板不贊同你的意見而驚惶失措。因為有些老板會故意反對廚師的意見，以觀察他們的反應。
面試感言：
比如多為朋友著想，在上一家餐飲企業(yè)任職時，要善始善終，即使離職也要留個好聲名在。保不準現(xiàn)在的老板就會通過各種渠道去原來你就職的餐廳打聽你的口碑。
三 廚師面試升級考
不同等級的廚師采用的應聘方式不同，假如把廚師歸為兩類，一類是廚齡在1―10年之間的普通廚師，一類是廚師界的“高級”打工者，即行政總廚，出品總監(jiān)和廚師長。
普通廚師：
普通廚師應聘的崗位主要是砧板、炒鍋和涼菜，一些資深酒店負責招聘的人員給普通廚師提供了以下建議。
工作簡歷：越復雜越添亂
簡歷雖然不能完全反映一個人的特點，但可以從一個側(cè)面了解這
個人，所以很多廚師在填寫應聘登記表時，把工作簡歷這一欄填得滿滿的，唯恐寫得比別人少。其實這種做法招聘人員并不買賬。上海文峰大酒店副總經(jīng)理王育祥說：“盡管工作經(jīng)厲說明一個人閱歷的深淺，但對我們這些招聘人員來說，工作經(jīng)歷復雜、跳槽跳得太多的人我們并不愿用，因為我們會感覺這個人不一定能長期，穩(wěn)定地在我們酒店工作，而我們也就沒有必要給這樣的人一個接受培養(yǎng)的機會。”所以提醒廚師，填寫工作簡歷一定要揀著重要的，能代表個人成績的寫。
第一眼：“另類”的我們不敢要
有近99％的招聘人員稱我們不需要“新新人類”。因為他們認為：那些頭發(fā)留得長長的、染得花花的，衣服穿得怪怪的，喜歡戴耳環(huán)，戒指、手鏈的年輕人太“個性”了，不容易管理，很難適應廚房工作。
試菜：不要忽略細節(jié)
砧板：節(jié)約原料、應變能力很重要
一般酒店招聘砧板廚師時都要求他們在酒店實際操作1―3天，在這個過程中，考察點主要放在刀工，原料節(jié)省和靈活度三個方面。但更看重后兩個方面。貴州華城大酒店行政總廚宋德新說：“不同的廚師對待下腳料有不同的處理方法。有的人會把切剩的原料隨手扔掉，而有的人則會把剩余的部分用作熬湯或腌漬料，作為一名管理者，我們當然會選擇懂得節(jié)約原料的那位廚師。當然，并不是說能夠做到節(jié)約原料就是位好廚師，我還要考察一下他們的應變能力。幾年前，我們現(xiàn)在的頭砧來酒店應聘，當時我就讓他試做一天。正巧那天晚上快要結(jié)束時，一位客人點了一份用30頭鮑魚做的菜，而那天30頭的鮑魚剛巧賣完了。要是其他廚師，面對這種問題肯定會要求前廳幫忙退菜。但是他就沒有這樣做，他找到前廳服務員，讓服務員告訴客人目前的情況，一并問一下能否用20頭的鮑魚減半烹調(diào)，當時客人不假思索地答應了。而事后我算了一下，菜肴的成本不但沒有提高，還降低了不少，而且客人也很滿意。于是我就把他留到了酒店里直到現(xiàn)在。
炒鍋：新穎實用得高分
成都百菜百味有限公司的辦公室主任嚴龍認為，做炒鍋的要想給招聘者留下一個好印象，菜肴一定要新要奇，比如一位到酒店應聘的廚師做了一道以人造鮑片為主料的菜肴，這道菜口味不錯，口感爽滑，最重要的是原料特別新穎，所以當時在場的評委都給他打了不錯的分數(shù)。嚴龍還提醒各位應聘者，試做菜肴一定要實用，千萬別搞花架子。除此之外，他覺得應聘者在試做菜品前一定要多少對應聘酒店菜肴的風格有一定的了解，否則手藝再好也不容易應聘成功。比如說這家酒店以經(jīng)營家常菜為主，但如果試菜時你做了一道海參菜，那么顯然不容易打動招聘者。
特別提示：不是自己的活兒也不能掉以輕心
做炒鍋的一般很少自己切配，但如果去試菜，從切到炒肯定都要自己負責。由于平時炒鍋師傅對這方面的工作就不怎么在行，再加上緊張，很容易出些小紕漏。比如切配完了，有些人把墩子上的剩料用刀一撥就算完事了，有些人把刀往墩子上一插，還有些人干脆把剩料往垃圾桶里一扔……別看這都是些不起眼的細節(jié)，旁邊的人可看得真真的。所以提醒各位，試菜雖然要講究速度。但一些細節(jié)可不能不注意，說不定這些小紕漏就會造成你求職失敗。
涼菜：衛(wèi)生一刻不能忘
吳江賓館的總廚徐永泉在招聘涼菜廚師最主要是看他們做菜時講不講衛(wèi)生，“有些小酒店的涼菜師傅動輒直接用手觸摸原料，這在大酒店里是特別不能容忍的。所以在試菜時，我們一般會要求他做一些類似于蘸醬這樣的菜肴，一是看看他們知不知道菜要先浸泡，消毒，二是看看他們知不知道菜洗好后要戴手套裝盤，點綴。如果這些普通的衛(wèi)生知識他都注意不到，你說他能做好涼菜師傅嗎?”
工資：漫天要價行不通
應聘時，總少不了談到工資。但有一半以上的招聘者認為，如果一個人不“了解”自己而漫天要價，那么就是技術(shù)再好，也很難被聘用。為此，根據(jù)招聘者提供的資料，整理出五大餐飲旺城三個崗位的平均工資情況，以供大家參考
行政總廚、廚藝總監(jiān)、廚師長
和普通廚師不一樣，常年在餐飲界摸爬滾打的這些“高級”打工者，對應聘有著自己的一套心得：
面談前：兩件事不能不做
提前了解酒店情況和老板品位
要想提高應聘成功率，就必須對酒店進行一定的了解，這包括酒店的定位、菜品特色，管理模式，發(fā)展前景等，只有對這些情況進行前期摸底后，在和老板(或者招聘人員)交流時才能更有把握。其實，前期摸底并非難事，可以到酒店‘微服私訪。’也可以通過同行朋友進行了解。絕大多數(shù)的行政總廚認為光了解酒店的情況是遠遠不夠的，還要對老板或者酒店經(jīng)營者的品位，個性有一定的了解，只有這樣，在交流時才能做到投其所好。
準備一份詳細的應聘資料
要在了解酒店的基礎(chǔ)上，制作一份管理計劃書和以往經(jīng)營菜肴的圖文資料。當然，老板更看重管理計劃書(內(nèi)容包括采購，成本，創(chuàng)新，衛(wèi)生，設(shè)備，各項制度等)，因為這里面包括了你的經(jīng)營思路和管理方法。所以，制作一份管理計劃書就顯得相當重要。
第一印象：展示個性一面
前面說到，有“個性”的廚師酒店不愿聘，因為他們害怕不好管，但是作為主管級以上的應聘者來說，沒有個性是萬萬不行的。就拿著裝這項來說，一般過來人都不建議你西裝革履地去應聘，那樣會顯得你過于古板。所以，只要你在平時著裝的基礎(chǔ)上略微注意些細節(jié)，就能起到不錯的效果。另外，建議你應聘時最好帶上手提電腦雖然不一定要打開，但也足以顯示你對現(xiàn)代化管理模式、信息交流掌握的程度。
面試：注意四點
留心觀察
應聘時，老板或招聘人總會帶你參觀廚房，這個時候你千萬不要漫不經(jīng)心，因為很多問題正等著你發(fā)現(xiàn)。成都的徐師傅說，在老板領(lǐng)他參觀廚房的時候他就發(fā)現(xiàn)很多問題。比如，打開廚房的冰箱，他看到漿好的蝦仁沒有覆蓋保鮮膜就放進去了，而距離蝦仁15厘米的地方，冰箱內(nèi)的電扇在不停地轉(zhuǎn)動，打開垃圾桶看看，下腳料遍桶都是……如果你能就這些問題給老板提出更多可行的建議，那你被聘用的可能性將大大提高。
提出你的觀點
在對酒店了解或者是參觀的過程中，總會發(fā)現(xiàn)不少問題，這時你要做的就是提出你的改革方案。這一點關(guān)系到你是否能給老板留下一個更好的印象。另外，在應聘過程中，廚師切忌一味附和老板，要敢于提出自己鮮明的觀點。河南的耿濤師傅就曾遇到過類似的事情，當時酒店的老板想讓他大搞燕翅鮑，盡管耿師傅是搞這類菜肴的高手，但他還是提出了自己的想法，酒店的地理位置不適合搞這類菜品，然后說明了自己的理由。這種觀點得到了老板的認可，最終老板不僅聘請了他，還非常信任他。
主動詢問酒店經(jīng)營情況
有些廚師在和老板交流時往往采用老板問，自己答的形式，但是成功應聘的廚師長的結(jié)論是這種形式并不好，因為那樣會顯得你比較被動。最佳的方式是你主動問老板酒店的經(jīng)營情況，讓老板給你介紹，這樣老板會認為你非常關(guān)注他的酒店，也就放心把酒店交給你管理。
不要全盤否定現(xiàn)任的成績
雖然我們提倡提出自己的觀點和發(fā)現(xiàn)目前酒店存在的問題，但是，也不要全盤否定現(xiàn)任總廚的成績，這會給老板留下一個目中無人的印象。另外，在老板表露出想招聘你的想法后，不要急于討論人事問題，更不要立即提出換掉部分或所有現(xiàn)職人員的要求，因為這樣老板會認為你野心太大，而否定了前期你給他留下的美好印象。
TIPS：老板面試時一般會提到的問題
1.描述一下你的廚藝風格。
2.作為廚師長你怎樣運用每天的時間?
3.在輔助廚房團隊工作上面你是一個什么樣的角色?
4.什么是預先準備?在廚房里面，你怎樣組織整個的預先準備的建立?
5.你怎樣確定廚房團隊向前面服務部門傳遞了高質(zhì)量的食物?
6.在食物產(chǎn)生中，你在計劃菜單上面是一個什么樣的角色?
7.你在食物成本控制上是一個什么角色?
8.如果你的上級作了一個錯誤的決定你要怎樣做?例如，在執(zhí)行一個確定的配方上，你的建議遠遠比他／她的要好很多。
9.在用餐的高峰時段，你怎樣處理一個很大的投訴?
10.在準備每周的排班表和工作日程上，什么樣的因素你要考慮?
11.用什么樣的方法或是行動去鼓勵你的員工?
寒假讀書心得感悟
今天，我們學習了《竊讀記》這篇課文，使我深受感動。
這篇文章主要講了林海音小時候，因為家庭貧困，買不起書，因此到書店去“竊讀”。“竊讀”時，林還音因為收獲到了新的知識而快樂，也因只讀書不買書害怕被書店老板發(fā)現(xiàn)而擔憂、懼怕。她想盡辦法讀書，人越多，雨越大她就越開心，因為他可以盡情地閱讀她心愛的書了。林海音每天都是匆匆地來，依依不舍地去。盡管腿酸腳麻，饑腸轆轆，卻在飽讀之后，有一種滿足感。可見兒時的她對讀書的熱愛和對知識的渴望。
讀完這篇文章后，我感到臉上發(fā)熱。它使我想起了一件事。一天上午，媽媽帶我去書店買書，我挑了很多，如《智慧背囊》、《假如給我三天光明》、《昆蟲記》、《愛的教育》……媽媽都一一給我買下了，可是買回家后，我就不愿意看了。下午，作業(yè)做完后，我閑極無聊的擺弄起一支筆來，媽媽看見了當時有點生氣，但還是耐著性子對我說：“乖，休息一會兒后看點書。”“不想看”我頭也不抬的說，“這些書可都是你自己挑的!”媽媽有些生氣，我沖她瞥瞥嘴，不情不愿的拿起書看了起來。可我看書時一點也不專心，一會兒喊肚子餓了，一會兒又說渴了，一會兒又要上廁所。表面上看我在讀書，其實我的心早就飛到九霄云外去了。
想起這件事我就慚愧，和林海音比起來，我是多么的幸福，但我卻從不珍惜。不過，我已暗下決心，向林海音學習，學習她那種愛讀書的精神，對書的熱情和渴望得到知識的那種決心。
寒假讀書心得感悟
今天我看了高爾基寫的《在人間》。
這本書是高爾基的自傳體小說三部曲之一。書中的阿廖沙當過三次幫工，第一次是到一家鞋店里去幫忙，有一天晚上，廚娘來找阿廖沙聊天，向他訴苦，過了幾天，他們到廚房里找吃的，結(jié)果發(fā)現(xiàn)廚娘已經(jīng)死了，老板知道了以后，并沒有說什么，只是叫警察來處理，然后又請了一位廚娘來，所有人都像什么都沒發(fā)生過一樣，阿廖沙受不了這里的人對死亡的漠視，就離開了這個地方。在這期間，他的小弟弟死了，他為了維持一家人的生計，就只好去他外祖母的妹妹那里給她兒子當學徒，這家人除了主人之外，另外兩個女人的脾氣都很暴躁，天天都要吵架，阿廖沙受不了這兩個人天天吵架了，而且阿廖沙在這里看不了書，那兩個女人很討厭讀書人，所以他就逃跑了，他逃到了一艘叫“善良號”的船上洗盤子，有一個廚師叫斯穆雷伊，對他很好，沒事的時候就讓他看書，但他最終還是離開這艘船了，因為食堂老板誤會他了，所以他就繼續(xù)到繪圖員家里干活。
高爾基周圍的人都反對他看書，除了斯穆雷伊和繪圖員瓦里西，有一次他看書看得太入迷了，就忘記燒水這回事了，那個老婦人看到水都燒干了，就打了他一頓，醫(yī)生從他的背部取出了四十二根木刺，盡管這樣，但是他還是沒有放棄看書這個念頭，反而是想盡一切辦法看書，想想我們現(xiàn)在的環(huán)境和高爾基相比，我們是多么幸福啊!
高爾基的童年有許多不幸，他父母雙亡，只剩下外祖母和外祖父了，他也沒上過學，但是他沒有放棄，在那種環(huán)境下還不忘學習，看了很多書，加上他的勤勞刻苦，最終成為了世界十大文豪之一。
寒假讀書心得感悟
你是否見過世界上許多不幸的人?有的是臥病在床被疾病折磨的絕癥病人，有的是天天困在輪椅上看著別人奔跑，嘆息歲月流逝的殘疾人，還有的是整天生活在黑暗中的盲人。
請你體會一下：閉上眼，想象著你永遠得在這樣的世界里過日子，分不清白天和黑夜，看不見太陽，也不能和大家分享美麗的藍天。連自己的父母朋友也看不到，你會怎么樣?驚恐萬分、絕望，特別對于不是天生失明的盲人。他們會感到自己失去了一切，他記得的，渴望的，都不幸地瞬間一抹而去。日本的渡邊先生也是一樣，他脾氣暴躁，沒耐心，不停地嘮叨，抱怨這不好那不好。他真是個可憐的人，直到小Q的來到。
導盲犬小Q出生在一個普通的狗家庭，因為優(yōu)異的天賦，被送到導盲犬訓練營。聰明和睿智讓它以優(yōu)異的成績當上了導盲犬，接受了新主人渡邊先生。渡邊先生不僅固執(zhí)，還尤其不喜歡狗、害怕狗。在小Q的忠誠和負責的照顧下，他改變了對事和對狗的心態(tài)，感受到幸福和滿足。但好景不長，渡邊先生因工作繁忙，身體健康狀況日益下降。他們最后的一次行走，小Q也聽到了渡邊先生腳步聲的不同，原來是緊促的聲音，現(xiàn)在只有“噠…噠…噠…”聲。渡邊先生身體顫抖著，連小Q也感到了這無力的掙扎，短短30米，小Q覺得好像走了一個世紀，時間停止了，讓給這對依依不舍的朋友。可歲月不饒人，渡邊先生只走了三十米卻再也動不了了。幾天后，他就去世了。小Q感覺到渡邊先生睡得很安詳。
管理層培訓心得體會(一)
公司為提高我們管理層的管理水平及拓寬我們的視野，花了大量的人力物力對我們進行了又方向性的 培訓。在此感謝人力資源部及公司。
本月培訓有四堂課，第一堂課是工作教導，講師是楊為力。課堂中最深刻的是楊老師給我們做了一個折紙游戲，通過一個折紙游戲把整堂課的內(nèi)容包括進去，讓我們直觀的了解對員工培訓要做些什么，我們自己在平時培訓和教導員工中有哪些不足之處。通過培訓我知道如何正確的培訓和教導員工，讓員工正確理解和接受我們公司的制度和生產(chǎn)知識。讓員工已最快的速度接受良好的培訓為公司創(chuàng)造更大的利潤。
第二堂課為彭聲凱老師用影視教學教我們共好理念，松鼠精神，海貍方式和野雁天賦，現(xiàn)在企業(yè)之中的競爭非常慘烈，只有我們有著共同的目標和信仰，像華為公司一樣有狼的精神，才能是企業(yè)生存下去，并使企業(yè)有很好的發(fā)展。
第三堂課是祝根健老師的溝通技巧，其中了解到了溝通的要素和造成溝通阻礙原因，懂得了溝通的四大技巧。只有溝通才能了解員工想什么，才能了解上司想什么，才能更好的融入公司，才能個更好的解決工作上出現(xiàn)的問題，才能從根本上解決員工流失的問題。良好的溝通能使我們成為一個強大的團體，是公司更有戰(zhàn)斗力，才能更好的生存及發(fā)展。
第四堂課是孫剛老師講的激勵方法，他用一個個寓言故事教會我們很多大道理，讓我們了解到何為激勵方法，針對各人所需要不同給予不一樣的激勵。激勵可以提高員工的士氣，用正確的方法激勵員工起到事半功倍的效果，使我們的團隊有著最強的戰(zhàn)斗力。使我們能凝聚在一起為公司創(chuàng)造最大的利益。
經(jīng)過培訓我知道自己有很多的不足之處，也了解公司對我們的重視，我會把所學的運用到工作上去，為公司做出自己的貢獻。再次謝謝人力資源部和各位講師對我們培訓付出的努力。
管理層培訓心得體會(二)
周六參加了公司為管理層人員特請的專家做的培訓，整整一天下來，收獲頗多，學到了很多新的知識以及理論，這里面我將把個人的一些感觸拿出來與大家一起分享。
這場培訓的核心內(nèi)容是：組織領(lǐng)導力;個人領(lǐng)導力突破一點，組織業(yè)績達成突破一面。
一、多數(shù)員工是問題的制造者而不是解決問題的人。
很多時候，我們會發(fā)現(xiàn)，公司的管理層或者更高層每天都處在十分忙碌的狀態(tài)，反而是下面的員工悠哉游哉，無所事事。這是因為，很多員工經(jīng)常會提一些工作當中遇到的問題，把種種問題丟給自己的上級領(lǐng)導去解決。時間長了，這樣的員工因為長期不動腦子，逐漸喪失解決問題的能力從而變成簡單的執(zhí)行者，沒有創(chuàng)造力，沒有激情，成為按部就班的提線木偶。真正意義上的員工是善于發(fā)現(xiàn)問題并能夠妥善解決問題的人，他們也會提問，但是往往針對問題已經(jīng)準備好相應的解決方案，提問的目的是請領(lǐng)導者以更高層角度拿出定奪和更為妥善的解決方案。領(lǐng)導層與管理層需要的是給你出選擇題的員工而不是只能給你出問答題的員工。
二、領(lǐng)導是藝術(shù)，管理是科學。
領(lǐng)導的藝術(shù)在于人心的把握，管理的科學在于人事的操作。管理者經(jīng)常說：你應該這樣做，或你應該那樣做…而領(lǐng)導者會說：你認為該怎樣做?
三、管理方面的四種力：
1、判斷力：管理者首先應該具備對工作中出現(xiàn)問題的判斷力，項目的可行性及未來發(fā)展態(tài)勢，以及目標客戶群體的鎖定等等;
2、推動力：能夠積極推動自己及所在團隊將事情向好的方面前進和發(fā)展，并且是切實可行的推動;
3、內(nèi)驅(qū)力：善于傾聽。具有使命感，并且能夠找到自己的位置上的使命，然后是努力完成使命;
4、凝聚力：具有人格魅力，以此號召和感染身邊的團隊成員，大公無私，先人后己。
四、獎勵與懲罰并存，平衡掌握。
懲罰制度是管理手段中最切實可行的方法之一。舉例：阿里巴巴創(chuàng)始人馬云在最初創(chuàng)業(yè)時有18位追隨者，業(yè)界戲言18羅漢。其中對馬云幫助和影響最大的已經(jīng)是阿里巴巴的副總。馬云對公司管理層開會遲到的現(xiàn)象非常深惡痛疾，于是宣布，今后遲到者將罰款100元作為懲罰。然而，開會遲到現(xiàn)象還是屢屢發(fā)生。后來馬云宣布開會遲到者遲到多少時間就將罰站多少時間。公布后的全體管理層會議上，這位追隨馬云多年的副總遲到11分鐘，馬云對其進行懲罰：罰站11分鐘。至此，阿里巴巴全公司上下幾千人，開會遲到現(xiàn)象幾乎絕跡。
五、信息要對等，運營靠數(shù)據(jù)。
中國人和西方人很大程度上存在差異.中國菜譜教人烹飪會寫到：鹽少許，醬油一湯勺。國外的菜譜會寫到：鹽50克，橄欖油35盎司。那么“鹽少許”的少許是什么概念?多少算少許?一湯勺是多大的湯勺?這完全憑借廚師當天的心情而定了。再舉一個例子：我們經(jīng)常在外面的飯館就餐，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)許多飯館的衛(wèi)生間非常臟，氣味也非常難聞。但是大家也可能都在麥當勞見過他們的衛(wèi)生間，永遠保持著芬芳的氣味和干凈的地面、洗手池。那么他們是怎么做到的呢?我們的餐館的衛(wèi)生間也是有人打掃的啊?細心的朋友不難發(fā)現(xiàn)，在麥當勞餐廳的衛(wèi)生間的門上經(jīng)常貼著一張值日表，里面共分13項：地面、洗手池、便池、洗手液、衛(wèi)生紙等等等等，每一項后面都有具體值日的人在自己值日的時間段簽的名字，后面是店長簽字。這樣的結(jié)果就是衛(wèi)生間永遠保持潔凈衛(wèi)生、氣味宜人。我們的飯館多數(shù)情況是，老板告訴服務員：每天打掃衛(wèi)生間啊，弄干凈點....而在我們的工作中，在項目運營中，許多事情的推行應該依照準確的數(shù)據(jù)而定，要靠真實的數(shù)據(jù)來做支撐。最忌諱“三拍”：拍腦門定項目、拍胸脯做保票、拍屁股走人。這話在我看來是話糙理不糙，值得每一位深思。
六、決策
學習包餃子的心得體會600字
“爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇;千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符!”在一陣陣熱鬧的爆竹聲中，我們又迎來了一個熱鬧的春節(jié)!
說到春節(jié)大家會想到什么呢?家家戶戶張燈結(jié)彩，貼上紅對聯(lián)，掛上紅燈籠!辭舊迎新，一片喜氣洋洋。那你們過春節(jié)吃餃子嗎?
吃餃子是春節(jié)的重要習俗之一，媽媽早早的就從冰箱里把肉餡兒和餃子皮拿了出來，準備包餃子。我也嚷著要學包餃子，在媽媽的耐心指導下，我小心翼翼地把肉餡放到薄薄的餃子皮上面，然后在把肉餡和餃子皮之間的空隙捏緊。剛開始的時候，因為肉餡放的多，餃子的肚子鼓鼓的，很容易就裂了。這時候媽媽教我不要貪心，在多次失敗后我終于可以把餃子包的緊還讓餃子多了一些好看的花紋。不一會兒包了一盤，哈哈看著一個個又大又胖的餃子像一個個小士兵一樣整齊排著隊，心里喜滋滋的!
包完餃子，媽媽燒開水就把一個個餃子下鍋了，不一會兒一個個又大又胖的“小士兵”飄起來，肚子鼓得圓圓的，媽媽說可以出鍋了!
爸爸迫不及待把餃子住嘴里一塞，“哇”真好吃!爸爸說：“兒子，你包的餃子棒棒噠，給你點贊!”“爸爸你不是教我要做一件事情，就要努力把他做好嗎?“我得意地說道。爸爸喜滋滋地說：“我越來越欣賞你做事的態(tài)度，看來你真是長大了!”這個春節(jié)，我們一家人其樂融融的在一起吃著香噴噴的餃子，看著春節(jié)晚會，很是開心!
美好的春節(jié)，美味的餃子到現(xiàn)在為止，我都念念不忘。一想起那餃子的味道，我就饞得口水就像瀑布一樣流下來。你是不是也跟我一樣喜歡這美味可口的餃子呢?是不是和我一樣喜歡過春節(jié)？
學習包餃子的心得體會600字
進入大學之后，加入了陽光協(xié)會。為了增進同學感情，豐富大學生活，社團舉辦了別開生面包餃子活動。
最初的時候，其實有點不想去，因為自己不會包餃子。然而部長說可以現(xiàn)場學習，我就抱著鍛煉自己的心態(tài)參加了，多一項生活技能總是好的。于是，在13號9點，我們開始了包餃子。集合的時候，有些人晚到，有的人沒來，所以浪費了點時間。然而這并沒消磨掉我們的熱情，剛進食堂，其實還是有點緊張的，畢竟自己什么都不會啊。當部長將材料搬上來時，感覺自己無所事事，不知道怎么辦。還好紹閣會包餃子，于是就看著他包餃子，發(fā)現(xiàn)其實挺簡單，看他包了幾個自己嘗試就包。
包了之后又有新的問題，就是如何弄花邊。我和奚朝暉糾結(jié)了很長一段時間，最后終于釋然。好看不重要，重要的是好吃，于是就不再糾結(jié)，花邊也隨性弄。經(jīng)過長時間的奮斗，餃子終于包完了。我們海蜇激動的心情將餃子拿到廚房下鍋。因為我們部包的較多，所以下鍋的時間較晚，等的時間也較長。當那一鍋鍋餃子出爐，我們激動的拍下了我們的成果，心情十分激動。而當餃子出鍋，一個個的都忍不住口水，香菇豬肉，白菜豬肉芹菜豬肉，各種餡的餃子讓我們口水直流。估計我們的餃子太香，其他部門的人紛紛過來搶餃子，我們的餃子估計被搶了五分之一，可見我們的餃子多么香啊。
這次的活動非常有意思，也非常有意義。這種活動讓原本不熟悉的社員相互熟悉，了解各自的特點，也鍛煉了大家的合作能力，為以后的工作提供了方便。相信這種活動對我們的大學4年會產(chǎn)生巨大的影響。
包餃子，增加了我們的凝聚力，讓我們真正成為了一個集體！
學習包餃子的心得體會600字
為了培養(yǎng)孩子們的動手能力和大家庭的溫暖親情，近日，雙溝中心幼兒園大二班的幼兒與家長在老師的組織下進行了一場以“親子同樂促進家園共育”為主題的親子活動，家長和孩子們一起“包餃子”。
二、實習前的準備
因為學校允許我們自己尋找實習單位，所以在實習前的一周我們不停的搜索各方面的信息。還是找不到合適的，感覺找份好工作真的是不易。就在我們要放棄的時候，看到了川菜府酒樓的招聘信息，因為我們是實習、短期的，怕老板不用我們，于是抱著試一試的心態(tài)去了，沒想到何老板進行交談后，老板很爽快地聘用我們了。在經(jīng)歷過無數(shù)次找工作失敗的挫折后，我們自己對自己說，這次一定好好的做。
三、實習的內(nèi)容
“川菜府酒樓”顧名思義，是飯店。它位于翟營南大街卓達商貿(mào)廣場，規(guī)模屬于中小級，一共三層樓：一樓大廳、二樓卡間、三樓雅間。大廳和卡間可坐客人一到四位，雅間可坐客人八到十四位不等。
而我和小齊(齊華卿)在這做的是服務員，下面就我們的工作內(nèi)容和服從的規(guī)章制度作簡單的介紹：我們和廚師們一樣都是上午九點上班，上班后先打掃衛(wèi)生，然后十點開飯，十一點迎客，下午兩點下班同樣也是我們吃飯的時間，下午五點上班，上班后也是打掃衛(wèi)生迎客，晚上九點吃飯，九點半下班。服務員、傳菜生和吧臺均屬于前廳，廚師們屬于后廚。其中，我們前廳三天一倒班，兩人值班，必須有一人在大廳，不值班的人可以到點就下班，而值班的人得等客人走后才能休息，休息時大廳里也必須留一個人，這是我們的值班制度。因為我們這有三個樓層，所以服務員也不是固定的呆在那個樓層，同樣也是三天一倒。
服務員的具體工作：上班后打掃各自負責的樓層，擺好餐具，打好熱水，收拾好后等著上客，客人來后倒茶水點菜，說到點菜，現(xiàn)在一般稍微有點規(guī)模的飯店都用點菜寶，當然我們也不例外，他跟手機差不多，很好學，幾分鐘就能學會。點完菜后就等著傳菜生傳菜，看到他們后接過來去上菜，上好菜后如果不是很忙的話可以休息一下，然后客人用完餐后買單，等客人走后，收拾桌面就是收臺、撤臺和擺臺，大致就這樣。
四、實習體會
實習，就是把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有用武之地。只學不實踐，那么所學的就等于零。理論應該與實踐相結(jié)合。另一方面，實踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過這段時間的實習，學到一些在學校里學不到的東西。因為環(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學的東西自然就不一樣了。要學會從實踐中學習，從學習中實踐。而且在中國的經(jīng)濟飛速發(fā)展，又加入了世貿(mào)，國內(nèi)外經(jīng)濟日趨變化，每天都不斷有新的東西涌現(xiàn)，在擁有了越來越多的機會的同時，也有了更多的挑戰(zhàn)，前天才剛學到的知識可能在今天就已經(jīng)被淘汰掉了，中國的經(jīng)濟越和外面接軌，對于人才的要求就會越來越高，我們不只要學好學校里所學到的知識，還要不斷從生活中，實踐中學其他知識，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現(xiàn)自已。
短短1個月的工作過程使我受益匪淺。不僅讓我開闊了眼界，最主要的是懂得了如何更好的為人處事。當今社會一直處在加速的發(fā)展變化中，所以對人才的要求也越來越高，我們要用發(fā)展的眼光看問題，就要不斷提高思想認識，完善自我。
近1個月的工作使我成長了不少，從中有不少感悟，下面就是我的一點心得：
第一是要真誠：你可以偽裝你的面孔你的心，但絕不可以忽略真誠的力量。記得第一天來這里時，心里不可避免的有些疑惑：不知道老板怎么樣，應該去怎么做，要去干些什么等等!踏進大門后，只見幾個陌生的人用莫名而疑惑的眼神看著我。我微笑著和他們打招呼，尷尬的局面立刻得到了緩解，大家都很友善的微笑歡迎我們的到來。從那天起，我養(yǎng)成了一個習慣，每天早上見到他們都要微笑的說聲：“早”，那是我心底真誠的問候。我總覺得，經(jīng)常有一些細微的東西容易被我們忽略，比如輕輕的一聲問候，它卻表達了對老師同事對朋友的尊重關(guān)心，也讓他人感覺到被重視與被關(guān)心。僅僅幾天的時間，我就和同事們打成一片，很好的跟他們交流溝通學習，我想，應該是我的真誠，換得了他們對我的信任。還有對我們服務員而言，跟客人交流更得真誠，客人來后首先向他們問好，然后問幾位，把客人帶到相應的樓層，再者點菜更得細心和真誠，詢問客人有沒有忌口的，能吃辣的嗎等等，只有這樣，客人覺得服務好，下次才會關(guān)顧，生意才會好，生意好了老板高興了，我們的日子就會更好。
第二是激情與耐心：激情與耐心，就像火與冰，看似兩種完全不同的東西，卻能碰撞出最美麗的火花。作為服務員應根據(jù)客人的喜好或是熱情的幫他介紹菜品或是耐心的等客人看完菜單后再點菜。
