時間：2023-01-15 21:28:51
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇學生酒店實習個人總結，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
關鍵詞：頂崗實習；酒店管理；實踐教學；探索
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1009-863l(2010)05-0089-02
一、高職院校開展工學結合的意義
“工學結合”就是利用學校、社會兩種教育資源和教育環境，交替安排理論課學習和頂崗實習，對學生進行“知識+能力+素質”的培養模式。當前，我國高職院校學生學習與工作相結合的主要形式是頂崗實習。通過頂崗實習可達到三方(企業、學校、學生)受益。即企業獲得了儲備穩定人力資源并且降低企業的人力資源成本；學校方面可以以此為契機，適當改善校內實訓條件、引進企業標準和教師、擁有穩定校外實習基地、改革學校教學模式；通過頂崗實習學生可以享受實習津貼、提高職業技能、從而獲得就業崗位。
陜西工業職業技術學院工商管理學院旅游教研室在學院領導的安排支持下，積極響應教育部的號召，制定周密計劃，聯合北戴河幸運國際酒店、杭州蕭山國際酒店(四星)深圳銀軒酒店(四星)嘉興平湖圣克雷酒店(四星)深圳百合酒店(五星)等優秀飯店企業大力推行工學結合的培養模式，于2008年5月-8月、2009年4月-1月、2010-年4月10月，分別安排旅游0601、0701、酒店0802、0901班162名同學到北戴河幸運國際酒店接待部、餐飲部、客務部、商務中心、會議中心等部門實行頂崗實習活動。通過真實崗位環境的職業體驗。學生可以更好的將課堂所學知識融入到生產和社會實踐。迅速提升和強化學生的理論學習成果；同時將工作體驗融入到課堂學習之中。優化學生的知識體系和能力結構，快速提升其職業素質，使之成為市場需要的復合型人才。頂崗實習期間管理程序上采用企業、學校和學生自我管理委員會三方共同管理。實習結束后學生按照要求填寫頂崗實習報告冊、實習周志，實習考核采用企業、學校雙重考核的方式。
三、我院酒店管理專業學生頂崗實習效果評價
(一)頂崗實習前學生存在的問題
1.對酒店管理專業認識不足
由于各種原因，學生對酒店管理專業認識不夠，理論知識和實際工作環境的差距使得他們的動手能力比較差，對就業前景感到迷茫。
2.適應能力不強
學生參加酒店的定崗實習工作需要一定的體力，要有遇事不慌的應變力，以及吃苦耐勞的精神和健康的身體等。而現在的多數學生由于成長的環境優越，一時間難以接受繁忙的工作、復雜的人際關系以及嚴格的規章制度。
3.缺乏職業素質
現代酒店行業非常重視學生的敬業合作精神、責任意識、誠信品質、工作態度。目前大學生中獨生子女居多，缺乏社會經驗，獨立工作與生活能力較弱，缺乏合作精神，這都為將來的就業埋下了隱患。
(二)學生酒店實訓感想
切身感受了工作單位對員工的實際要求和酒店業的服務標準。掌握了各服務崗位的基本技能；熟悉了酒店業的運行規律及特點，增強了對酒店管理的認識；增長了社會見識，提高了人際交往能力、開闊了視野、也體會到工作的艱辛；學生在工作過程中不僅學習掌握專業技能，還接受企業文化的熏陶，培養良好的職業操守和工作態度。
(三)獲獎證書展示
由工業與信息化部機關服務局聯合舉辦的酒店服務技能大賽近日舉行，在北戴河幸運國際酒店頂崗實習的我院酒店管理專業0802班學生周國峰、張彩宏、鄭晨和段媚同學載譽而歸。分別榮獲客房技能組銀獎和餐飲技能組銀獎。
(四)酒店對頂崗實習的評價
個人品德較好。勤勉守紀，服從分配和管理，對新的工作任務表現出積極的態度，有集體榮譽感；適應崗位快，工作效率較高，辦事認真，能吃苦。操作程序清晰、規范；環境適應能力較強；頭腦靈活、好學，工作技能提升較快。大多數學生能在1個月內比較熟練地掌握業務技能。
四、推進我院酒店管理專業頂崗實習工作探索與實踐的若干建議
(一)扎實開展實習前的準備工作
1.入學教育、理論知識和技能大賽相結合
為了讓學生對未來的工作崗位和頂崗實習的環境有所認知和準備，從新生的入學教育開始，我們就應該對學生進行酒店管理專業介紹、校內外實訓基地介紹、參觀本地高星級酒店、邀請酒店經理人做報告等形式讓學生提前了解酒店的工作類型和所需崗位要求，為自己定向學習目標。教師通過學校期間的專業課學習不斷滲透行業的服務理念和管理方面的理論知識，使得學生提前做好思想上和知識上的準備。此外，也可以通過技能大賽促進學生能力水平的進一步提高。
2.舉辦一個成功的實習動員大會
舉辦的實習動員大會一方面盡可能詳細地介紹實習單位的情況，相關的實習協議，實習生的權利和義務，解答學生的疑問，使學生對實習的相關問題有所了解，幫助他們樹立起信心，理性地面對實習，做好思想上的準備。另一方面，強調酒店實習對學生就業的重要意義。明確實習目的。同時，加強安全知識教育，提高學生的自我保護意識。
3.簽訂實習協議，建立實習檔案
為保證實習的順利進行，規范學生的行為，學校在學生實習前應確定實習管理教師，負責實習期學生的管理、家長的聯系及與實習單位的溝通協調等工作。學校還應當與學生及家長簽訂實習協議，請家長積極配合學校的教學工作。要求學生嚴格遵守實習協議，接受學校和酒店的雙重管理。
(二)明確帶隊老師在頂崗實習中的作用
，帶隊老師應提前制訂好實習計劃，并讓學生明確頂崗實習的意義。帶隊老師應在實習過程中提高學生的職業素質和技能、進行職業道德滲透；應在實習過程中隨時注意學生實習過程中的最新動態，對學生進行積極的引導；帶隊老師代表學校和企業共同確定頂崗實習考核方法，根據企業對崗位職責的要求，修訂人才培養方案，做好課程的教學研究和探索。
(三)強化實習過程管理。提高實習效果
一方面加強與學生的聯系，及時了解學生的思想動態。隨時關注學生實習過程中出現的新問題，另外應加強與酒店的協調、合作。
(四)注重實習結束后的總結工作
關鍵詞:高職;酒店管理;頂崗實習;對策
《教育部關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》指出:“要積極推行與生產勞動和社會實踐相結合的學習模式，把工學結合作為高等職業教育人才培養模式改革的重要切入點，探索工學交替、頂崗實習等有利于增強學生能力的教學模式，引導建立企業接受高等職業院校學生實習的制度，加強學生的生產實習和社會實踐。”因此，頂崗實習在高職院校人才培養模式的改革中得到了普遍的重視與應用，它不僅是培養學生實踐能力的一個重要環節，也是檢驗學生專業知識和技能轉化為職業能力的一個重要方面。本文采用訪談法和調查問卷法，自2015年至2017年，對揚州的兩所高職院校酒店管理專業的170名參加過頂崗實習的學生進行了訪談和問卷調查，其中發出調查問卷170份，回收調查問卷165份，有效調查問卷165份。接受訪談和問卷的學生都參加了為期6－8個月的頂崗實習，實習的酒店分布在北京、上海、南京、揚州、常州和三亞，其中在外方管理的集團品牌酒店實習的比例是16.67%，在國內連鎖型酒店實習的比例是38.89%，在普通國內酒店實習的比例是38.89%，其他約占5.56%，學生實習的崗位都是在酒店的一線崗位。通過訪談和調查問卷的數據統計與分析，了解到學生在頂崗實習的過程中所遇到的障礙與困擾，在對影響頂崗實習效果的諸因素進行梳理與分析的基礎上，提出改善學生頂崗實習效果的對策與建議。
一、訪談與調查問卷的數據分析
(一)專業/職業認同感的變化
筆者根據學生入學前、專業學習期間、課程結束后、頂崗實習初始階段和實習結束這五個時間節點，以學生對專業/職業認同感和興趣度為測量點，觀察學生在不同階段對專業/職業認同感和興趣度的變化。這里的“專業/職業認同感”僅指對職業的忠誠度，是學生基本認同或認可酒店管理專業/職業，有持續從事此行業的意愿;“興趣度”為職業認同感中的向上力，是學生努力做好本職工作，達成組織目標并能夠從中找到樂趣的一種狀態。問卷統計:入學前學生自主選擇酒店專業的比例是36.43%，其中了解酒店行業并對專業感興趣的學生比例是12.4%，學生對本專業的認知度較低，此時的專業/職業認同感大多受中學老師、父母的影響。進入學校后通過知識講授和實驗課的練習，學生逐步了解酒店行業，專業認同感增長到48.39%，其中大部分同學都對本專業產生了一定的興趣。課程結束后頂崗實習前，學生對專業/職業的認同感和興趣度雙雙達到了第一個峰值、均超過半數，通過訪談發現學生此時已經有走上工作崗位的迫切愿望，調查的數據印證了訪談結果。頂崗實習開始后，學生的職業認同感不升反降，而興趣度更是下降到16.67%，這一問卷數據逆向變化的原因在訪談中得到了解答:學生頂崗實習后，由于面臨著新的環境、新的社交群體、新的業務內容，相當一部分同學感到不適應、心理上有焦慮和挫折感，認知行為上出現暫時和自我否定的傾向，所以反映在調查問卷的職業認同感與興趣度上出現了雙降的現象。訪談中實例如下:例一:無法適應酒店三班倒，生物鐘完全打亂了。例二:平時上課只注意這門課的一些知識點，但是實習的時候有時效限制的壓力、可能還要同時應對幾個客人。平時知道與能否應用自如不是一回事。從調查問卷的數據分析與訪談可以看出，頂崗實習初始階段屬于比較特殊的時期，學生心理和生理上都會有一個不適應期，在這一階段許多學生出現程度不同的崗位業務不適應、人際關系不協調、自信心受挫、情緒波動焦慮等問題。從而直接影響到學生對專業/職業的認同感以及對職業的興趣。從頂崗實習結束后調查問卷的數據可以看出:最終選擇繼續從事酒店行業的學生比例為88.57%，經過頂崗實習的鍛煉后，學生對行業的認同感大為提升，但其中69.13%的學生認為酒店工作很辛苦，可以堅持但談不上感興趣，有19.44%的學生覺得通過堅持和努力積累了工作經驗，并對酒店行業產生了興趣。其中決定從事酒店行業的學生忠誠度相對穩定，而對酒店行業保持興趣的學生比例較低與行業認同感較高之間的落差，可以視為初入職場的學生自信心受挫后在問卷上折射的結果。因此，如何提升頂崗實習學生的崗位適應性?如何保護與提升學生的職業自信心?尚有較大的努力空間。
(二)頂崗實習中學生的“眼高手低”問題
在頂崗實習的學生調查問卷中，有62.86%的學生覺得賓館一線崗位都是簡單的重復勞動，待遇不高;37.14%的學生覺得在學校已學習了酒店行業的相關知識，對新的崗位培訓不感興趣，缺乏動力和積極性;只有非常少的學生覺得自己掌握的知識和技能無法滿足崗位的需求。通過進一步訪談，發現40.31%的學生在處理具體問題時有基本思路，但分析過于理論化，常常出現程序缺失或細節遺漏的情況，所以處理問題時漏洞多、錯誤率高、效率低;有43.41%的學生缺乏邏輯分析能力、重點不清，解決方法無效或沒有解決思路，處理問題只是簡單地上報給上級主管，完全依賴于他人;只有16.28%的學生案例分析思路清晰、言之有據，提供的解決方案可行性較高。調查看出，雖然經過系統的專業課學習，但學生在頂崗實習中普遍存在著“眼高手低”的問題，認為這些工作都是簡單的重復勞動，工作的技巧和程序課程都講過，對崗位職責、部門間如何合作及酒店整體情況知之甚少，以臆測的方式質疑酒店和學校的規章制度，而不是虛心地通過溝通和學習知其所以然。學生在實際操作時遇到問題才發覺自己所學的知識，不能靈活自如地運用，容易產生畏難情緒，自信心受挫，甚至逃避困難，情緒出現大起大落。
(三)學生應對問題的方式和心理傾訴的途徑
對于“頂崗實習中遇見問題如何解決”的問題，69.77%的學生主動向上級匯報，等待上級解決;27.91%的學生被動等待上級領導解決;2.33%的學生什么也不做，等事情不了了之。問題解決后只有10.67%的學生會和上級領導溝通、總結經驗教訓。雖然有近七成學生在遇到難題時會主動向上級匯報，但大部分學生在將問題匯報給上級后就無后續跟進了，對解決問題的思路和辦法沒有主動了解和學習的意識，另外對于可成為案例的問題，有25.71%的同學有記錄并表示愿意和同學及老師分享;71.43%的同學僅作為自己的經驗積累;2.86%的學生沒有記錄問題的習慣。有37.14%的學生覺得與領導和同事的人際關系處理的不是很好;48.57%的學生覺得難纏的客人較為棘手。綜合以上數據與訪談結果，只有不到兩成的學生能夠主動討教、而80%以上的學生學習主動性不夠。對學生的訪談中發現只有約10.3%的學生會和朋友面對面傾訴，約九成的學生選擇通過網絡傾訴或宣泄情緒，其中34.81%的學生選擇社交媒體如朋友圈或說說心情或吐槽;42.25%的學生會通過網絡一對一向朋友傾訴;12.64%的學生遇見困擾和問題后，會打游戲或看視頻，在網上閑逛，但無傾訴行為。當詢問學生頂崗實習階段如遇難以解決的專業問題，會通過何種途徑解決或尋求幫助時，有68.55%的學生表示會向同學求助，29.03%的學生首先考慮向老師求助。學生求助的手段傾向是通過社交媒體，如qq、微信等。通過調查問卷和訪談我們可以了解到:有相當比例的學生在頂崗實習期間有情緒宣泄、心理傾訴的訴求。
二、提升高職學生頂崗實習效果的對策與建議
(一)建立頂崗實習典型案例數據庫
從已參加頂崗實習的學生和在校生的調查問卷數據分析來看，93.55%的學生認為真實的案例分析教學，有助于他們加深對知識的理解和掌握，鮮活的案例也為學生了解社會與職業提供了直觀的幫助。有44.35%的學生有過在社交圈分享同專業前輩個人案例的經歷，并參與了討論。92.74%的學生希望通過前輩們頂崗實習的經驗分享，提前獲取信息、增加了解，這反映了多數學生的主觀訴求，同時通過對已參加頂崗實習的學生調查問卷數據的分析，我們可以清醒的認識到:學生將書本知識轉化為實踐能力的效果越好，其頂崗實習的成效也就越好，所以筆者建議:一是在學院主導下對歷屆頂崗實習學生的典型案例進行收集和整理，建立以課堂為平臺的案例教學數據庫，強化案例教學的直觀性，為應屆頂崗實習生提供“情景再現式”崗前培訓，這些案例可成為生動的學習素材，幫助在校生更直觀地認知社會，提前了解未來頂崗實習中可能出現的問題，并為此做好心理與專業的準備。二是基于大學生偏好使用社交媒體“社交”功能的特點，指導老師以社交媒體為平臺，引導學生增加對社交媒體“言論/評論”功能的使用，在專業圈內除去隱私信息的真實案例、問題等，鼓勵同專業學生多角度思考、參與討論，提供建議和可行性方案，在網絡互動中，使更多鮮活案例內化為參與互動學生的間接經驗，使參與互動的學生從同輩群體中得到更直接的啟發和更有效的成長經驗［1］。
(二)建立校企結合心理輔導網絡
根據訪談及調查問卷的數據分析可以看出，頂崗實習的學生容易出現:進入崗位角色慢、崗位適應性差、自信心不足、人際關系不協調、畏難情緒等問題。這些問題會引起初入職場學生情緒的焦慮，心理上的挫折感，如果不及時地進行心理疏導和情緒干預，極易導致學生對工作喪失熱情、對職業失去興趣、產生畏難情緒甚至選擇逃避。根據高明的研究成果，社會支持、人格特征與頂崗實習學生的心理健康密切相關，獲得社會支持較多的學生會表現為外向、信賴和樂于助人;反之獲得社會支持較少的學生會更加內向、神經質、不合作和冷漠［2］。因此，學校可在頂崗實習前對學生進行心理測試來普查和預測實習期間可能出現的心理問題，針對潛在問題做心理輔導和預案，建立以指導教師為主體，實習單位為輔的心理輔導網絡，將心理測試和普查的信息與頂崗實習單位分享。指導教師與實習單位領導在學生實習期間進行觀察，對出現心理問題的學生進行及時幫助、請老師進行心理輔導。二是充分運用網絡和社交媒體，保持與學生的常態溝通，幫助學生答疑解惑，調節情緒、疏導心理壓力，在學生最需要的時候，把人文關懷帶到學生身邊。
(三)建立個人成長檔案
人們如果對某件事情感興趣，就會積極主動地投入時間、精力去探索，獲得知識積累或成就感，從而感到情緒上的滿足，所以培養、引導學生產生職業興趣至關重要。學生缺乏工作經驗，面對棘手事件和難題有畏難情緒是可以理解的，作為學生的指導教師/企業領導，主動或被動幫學生處理問題需要具備一定的技巧，不能完全替代學生解決問題，以至于使學生缺少了直面困難、從問題中吸取經驗教訓的成長過程。學生建立個人成長檔案，記錄自己面對困局或難題時，如何分析問題、解決問題的過程，以及自己的心得體會，既有助于學生理清思路，總結經驗;又可以讓學生回顧自己的成長過程。學校領隊老師可以運用網絡，及時地了解頂崗實習學生所面臨的專業困境和心理壓力，及時進行指導與疏導;根據學生的實習進度，定期查看個人成長檔案，對學生的成長客觀點評，對取得的成績予以肯定和鼓勵，幫助學生樹立客服困難的勇氣，從解決難題的過程中獲取成就感，激發學生的職業興趣，提升頂崗實習效果，更好地承擔起崗位職責。
(四)建立多輪循環頂崗實習培養模式
在頂崗實習學生的調查問卷與訪談中，有的學生談到通過頂崗實習，發現了自己在校學習中存在的不足，意識到應該如何改進學習方法，提高學習的有效性和學習的主動性;還有學生談到通過頂崗實習，開闊了視野，發現了職業新的發展空間，表示如果有機會，一定要多練就一些專業特長和本領;很多同學表示如果能再有學習的機會，一定會倍加珍惜。學校為學生提供的頂崗實習機會，使學生第一次面對真實的社會和工作崗位，在實踐中他們親身經歷了各種挫折，承受了巨大壓力，也檢驗了他們在學校所學的知識與方法，在感知社會的同時，他們也在更客觀地認知自我、自覺意識開始喚醒，他們發現了自己以往在學習方法、人際交往、毅力培養以及成才意識等諸多方面的不足，比以往更清楚地知道自己應該在哪些方面做出怎樣的努力;且更珍惜自己在實踐中得到的直接經驗，希望能夠得到總結和提升。鑒于目前大多數高職酒店管理專業采用的2.5+0.5頂崗實習模式，筆者建議采用“學習－實踐－再學習－再實踐”(1+0.5+1+0.5模式)多輪循環頂崗實習的培養模式，這既滿足了學生在頂崗實習后，希望能再有學習的機會來總結經驗、彌補不足的迫切愿望;同時符合認識論“實踐－認識－再實踐－再認識”的認識規律，學生在學校所學知識在實踐中得到檢驗和轉化，在實踐中得到的經驗在下一輪的學習中得到升華，在實踐中發現的不足在下一輪學習中得到彌補和糾正，這樣的每一循環的內容已不是簡單的重復，而是能動地進行到更高一級的程度。這必將極大地提高學生頂崗實習的成效，為學生提供更多的實踐成長的機會，更有效地提升學生的職業能力和市場競爭力。職業教育比較發達的澳大利亞TAFE已實行了“學習－工作－再學習－再工作”的多循環培養模式，洛桑酒店管理學院也采用兩個學期的操作實習取得了許多成功的經驗，這無疑對我們會有更多的啟示［3］。
三、結語
綜上所述，高職院校在學生頂崗實習效果的提升方面還有較大的努力空間，做好這項工作，對落實為國家培養高素質應用型人才的要求有著積極的意義。本文的研究對象是頂崗實習的學生，探討的是高職院校與指導教師在提高學生頂崗實習效果諸方面的正相關性，從實習單位的角度去探究如何提升頂崗實習的效果，還有待以后的進一步研究。
［參考文獻］
［1］段喜蓮．“微時代”環境下提升高職酒店管理專業學生職業興趣的研究與實踐［J］．佳木斯職業學院學報，2015(3):2－3．
［2］高明．高職學生頂崗實習期心理健康狀況與人格特征、社會支持的相關研究［J］．中國健康心理學雜志，2012(8):36－37．
學院2010屆畢業生總數為192人,其中地理科學專業97人、旅游管理專業95人。通過頂崗實習,這兩個專業目前已經實現了53%的就業率。目前,地理科學專業學生簽訂就業協議的有21人,另外還有15人正在辦理相關手續;旅游管理專業簽訂就業協議的有65人。而且在這些學生中,地理科學專業的多名學生已經成為實習學校重要的教學力量;旅游管理專業的學生在酒店、旅行社等工作崗位上也大多成為中層領導,部分學生已經在總經理助理、人事部經理等關鍵崗位工作。
一、“訂單式培養+頂崗實習”就業模式概況
學院旅游管理、地理科學兩個專業在培養方式、培養類型、就業方向等方面存在較大差異,但在促進就業方面采用了相同的模式:在大四第一學期,學院根據用人單位的實際需求和學生的個人意愿,安排學生提前進入用人單位,按照正式員工的要求開展工作。無論是地理科學專業的學生進入中學任教,還是旅游管理專業的學生進入星級酒店和品牌旅行社頂崗任職,兩者之間都有著內在的相似性。學院把這種實習方式定位為“頂崗實習”,或者從培養模式上講應該稱為“訂單式培養”模式,這是學院近兩年保證高就業率的法寶。
(一)旅游管理專業的“訂單式培養”
學院歷來重視學生的實習工作,而旅游管理專業本身的專業性又很強,通過近幾年的努力,學院已在北京、上海等地建立了完善的學生實習渠道。主要有兩種模式:一是校企直接合作,即學校和酒店直接聯系,確定用工數量和種類,然后進行有針對性的培養;二是學院與酒店管理公司合作,由酒店管理公司負責為學生聯系實習酒店、入職培訓以及實習期間的管理事務。
1.校企直接合作。學院與酒店合作省去了中間環節,便于溝通,可以直接獲取酒店的特殊需求,如員工種類、數量及針對各自服務的客戶群體的特殊語言和禮儀要求等。為做好校企合作工作,學院特意邀請酒店高層管理人員到校作報告,向學生介紹酒店行業的特點、發展狀況,讓學生了解酒店行業的前沿信息和對人才素質的要求,從而對他們所學專業有了一個清晰、全面的認識,為“頂崗實習”打下良好的思想基礎。
2.與酒店管理公司合作。學院與酒店管理公司的合作雖然溝通環節比較多,但是這種方式也有優勢。作為專業為酒店選拔與培訓人才的公司,他們對區域酒店業對人才的發展需求及趨勢有著更準確的把握,能從宏觀和長遠的角度給教學工作提供重要的信息。同時,酒店管理公司還負責學生入職前的員工培訓,使學生到崗后能更快地適應工作環境。另外,公司還為每家酒店的實習生配備一名輔導老師,在學院老師非常緊缺的情況下,輔導老師對實習生的生活、工作和心理等方面的指導起著關鍵的作用。
(二)地理科學專業的“頂崗實習”
目前,師范生的實習時間一般為6周,實際在校實習時間僅有4周,而且實習學校的配合程度參差不齊,使實習生普遍感到“實習時間短、不夠深入、效果不佳”。鑒于目前的就業壓力和存在的實習弊端,受旅游管理專業“訂單式培養”模式的啟發,學院主動出擊為畢業生聯系中學,讓畢業生提前到有地理教師崗位空缺的中學頂崗任教。學院自2005年起與安陽二中、安陽三中等學校簽訂協議,安排地理科學專業學生到校“頂崗實習”。通過一年或半年的實習,學生經受了鍛煉,教學技能有了很大提高,大大增強了就業競爭力。同時,學生在實習期間所發現和反饋給學院的基層學校的信息,能夠使學院及時調整教學計劃和培養方案,培養更加適合市場需要的人才。
二、“訂單式培養+頂崗實習”模式總結
“訂單式培養+頂崗實習”就業模式的關鍵在于雙方的溝通,借用現代市場營銷的觀點就是生產“定制化”產品而非“標準化”產品。按照這種思路組織的實習最終獲得了校企雙贏的結果,來自企事業單位的需求信息為學院人才培養方案和教學計劃的修訂等方面都提供了寶貴的信息,同時用人單位也通過這種合作渠道提前進行了員工培訓和教育,從而節省了員工上崗的前期培訓與教育成本。
“訂單式培養+頂崗實習”就業模式是在學校“以就業為導向”的主導理念的引領下進行的積極探索,當然,作為一項在探索進程中的實踐活動,這一模式還需要更多的實踐嘗試和總結。
關鍵詞： 高職院校 酒店管理專業 酒店實習
隨著旅游飯店業的發展，飯店從業人員的需求量日益增多，對員工的素質要求越來越高。高職學生已成為旅游服務行業從業大軍中的主要力量。高職院校酒店管理專業具有較為明顯的專業特色，應將校外實習作為培養高質量酒店專業人才的重要教學環節之一。實習是學生從課堂走向工作崗位，從學校走向社會的重要階段。通過實習，學生能獲得實戰經驗，增強自身能力，企業則可獲得專業人才。這本是一個讓學校和企業雙贏的好設計，然而在實踐中卻成為雙方都頭疼的問題：學校對實習學生的管理感到“頭疼”，企業則害怕接收來自學校的實習生。對于實習生來說，學不到更多的專業技能，反而對本專業失去原有的熱情和興趣。
一、實習中存在的問題及原因分析
在酒店專業實習中出現了多種問題，導致實習結果沒有達到實踐教學應有的目的，反而可能令學生對所學專業產生錯誤認知。可以歸納為以下幾點。
1.酒店接受實習生的積極性不高。實習生的實習時間一般相對時間較短，如果實習結束后不能留在酒店繼續工作，酒店為之付出的管理成本、培訓成本就存在難以回收的可能性。此外，實習學生的組織紀律性較差，往往會給酒店的管理帶來諸多不便。
2.許多學生認為自己是酒店專業的大學生，有種先天的優越感，進入酒店以后，才發現從事的工作是最基層、最繁重的服務崗位，這就使他們心中產生巨大的心理落差。加之在校期間學校對實習生的思想引導不夠，實習生普遍存在眼高手低、脫離實際的現象。
3.學生對于實習機會不珍惜。受社會的影響，很多學生對在酒店工作存有偏見，實習心態不夠端正，常發生無故缺勤的現象，使實習過程僅僅成為一種完成學業的形式。
4.酒店分崗挫傷實習生工作的積極性。大多數酒店在新員工到崗前會根據每個人的外貌、身高等外在條件將實習生分配到餐飲、前廳、客房等有一定區別的崗位。這種僅憑外表分崗的方法讓很多實習生覺得不公平，進而產生失落感，影響正常工作。
5.酒店將實習生作為廉價勞動力來使用，實習薪酬待遇不合理。由于沒有報酬或報酬過低，且酒店工作任務繁重，勞動強度較大，實習生難免對工作產生厭煩和抵觸情緒。這種情況不僅影響到實習工作效果，而且使他們失去在酒店從業的熱情。
6.實習效果不佳。由于酒店實習管理模式不夠完善，實習并未使學生的實際操作能力得到提高，也沒有為酒店培養出專業性人才，僅僅作為校企合作的一種形式，成為學生獲取畢業證書的一種手段。
二、對酒店實習管理的建議
具體實習管理工作可從酒店、學校和學生三方面入手。
1.酒店
（1）建立實習制度。
酒店應建立和完善自己的實習生項目、實習生評估制度等。可每年定期接收一定數量的實習生，在完成社會責任的同時，也起到宣傳企業、培養人才的作用。
（2）薪酬合理化。
建議酒店為實習生提供合理的福利待遇，使他們更易獲得工作的快樂感和滿足感，減少酒店由于實習生帶有不良情緒而影響工作的機會成本，也減少酒店由于實習生對工作環境不滿而流失造成的重新招聘人員的招聘成本，這也是酒店人性化管理最為深刻的體現之一。
（3）工作任務培訓。
培訓是讓實習生了解工作內容、感受企業文化和服務理念的過程，保證實習生能獨立勝任工作。
2.學校
對實習過程中所發生的許多問題，可指派專門指導老師負責處理，做好酒店與學生間的橋梁，及時總結經驗，做好預防管理。
（1）實習前
①組織學生對行業現狀及專業前景進行調查，就調查結果組織討論，加深對本專業的認識，并堅定學習本專業的信心。
②聘請酒店專業人士對酒店業人力資源使用和發展現狀進行詳細介紹和客觀分析，使學生了解行業用人標準。
③組織與往屆優秀畢業生、實習生經驗交流會，學習往屆實習生的實習經驗，使學生對將來要從事的工作有清晰認識。
④進行正確的職業生涯規劃指導。在酒店眾多崗位中，指導學生根據自身興趣及個人素質選擇崗位、職業方向，并引導其制定出符合自身實際情況、切實可行的職業生涯目標。
⑤盡量選擇三星級以上、管理制度較完善的酒店，高標準、嚴要求，使學生在了解企業的經營管理狀況的同時，更加深對專業知識的理解，更好地學習掌握服務技能，提高應變能力，得到鍛煉。
⑥召開實習動員會，邀請實習酒店負責人參加，詳細介紹酒店情況、實習協議、實習的權利和義務，解答實習生的疑問，使實習生對實習相關情況有所了解，明確實習目的，調整好心態，做好準備，以盡快適應酒店工作。
⑦與酒店企業簽訂相應的勞動合同。這是為了避免某些不確定因素帶來的不利影響，雙方應以合同為依據，堅持履行合同責任，保證雙方的利益不受侵害。
（2）實習過程中
①可指派有工作責任心、擅長做學生思想工作、有較強的人際關系處理能力的指導教師負責實習生的聯絡及信息反饋，做好實習過程中的指導。
②與酒店定期召開實習生座談會，交流實習心得，及時了解和掌握實習生的心理動態和其他情況。
（3）實習結束后
根據教學計劃的目標和要求，制定實習考核項目，實行實習達標管理。學校可以酒店的實習生評估結果為依據，將實習生的表現情況記入檔案，并結合實習生的在校表現給出公平恰當的實習成績。
3.學生
（1）擺正實習心態
酒店是一個操作性非常強的行業，酒店專業的學生必須做好心理準備，從基層做起。基層實習是為了日后的求職與工作經驗的積累。一線工作并不是永遠要做的，卻是萬萬不能缺少的。實習生應該提前認識到這一點，以平和的心態對待實習任務。
（2）理論聯系實際
酒店管理是一個實踐性較強的專業，僅從書本上學習知識是遠遠不夠的，很多技能都是從實際工作中得到的。實習生要結合自己所學，從理論中總結經驗，從實踐中豐富知識，使理論與實際連接起來，更好地理解書本知識，鍛煉社會適應能力。
（3）學會正確處理人際關系
實習是學生和社會接軌的第一步，實習生要得到鍛煉，掌握更多專業技能知識，就要學會與他人交往的本領，正確處理和他人的關系，真正融入到工作氛圍當中，給實習單位留下良好的印象。
實習活動是為了把理論知識與實踐經驗相結合，更好地適應現代酒店行業的需要，也是使酒店專業的學生真正向企業員工邁進的極其重要的一步。為了實現高職教育的培養目標，學校要始終堅持把學生實踐能力的培養與實踐教學環節放在極其重要的位置。圍繞如何提高學生的實踐能力與職業素質，培養出真正滿足酒店行業需要的高級技能型人才這一目標，我們仍需要大膽探索，以創造新局面，實現新突破。
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Abstract： Work-study combination is an activity that makes students to apply the theoretical knowledge to practice. It contacts the students with society before their graduation to make them adapt to the work of the hotel. There are also some problems in the work-study combination of students， the more prominent is the psychological adjustment. Guide the students to understand the purpose of work-study combination， understand self adjustment and face to lives with positive attitude， constantly breakthrough themselves. Only in this way can we help the students to realize the alternation of work-study combination and help students to realize self-value.
關鍵詞：工學交替；心理調適；引導
Key words： work-study combination；psychological adjustment；guidance
中圖分類號：G717 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2016）35-0215-03
0 引言
①研究的背景和意義。
高等職業院校實行工學交替式的認知實習是實現職業教育培養目標，增強學生綜合實踐能力的基本環節，是高職教育的核心部分。《教育部關于深化職業教育教學改革全面提高人才培養質量的若干意見》（教職成【2015】6號）就明確提出“堅持工學結合，知行合一”的要求。注重教育與生產勞動、社會實踐相結合，突出做中學、做中教，強化教育教學實踐性和職業性，促進學以致用、用以促學、學用相長，是未來職業教育的發展方向。
現在學生自主意識較強，自我維權意識也較強，成功的愿望強烈，但任何事情都不是簡單累加起來的，需要我們踏踏實實去做。如何科學組織，合理引導，解決好學生在工學交替頂崗實習中的各種心理矛盾是能否達到培養學生良好的職業素養，強化職業素養與職業技能的高度融合，促進學生全面發展，培養現代高素質技能人才的關鍵。
②研究的目的和動機。
蘇州經貿職業技術學院酒店管理專業從2005年嘗試工學交替，本人一直負責工學交替的組織和管理工作，多年來碰到許多新問題，尤其是實習生在工學交替中的心理問題的分析與研究目前還沒有被許多學校重視，也沒有相關的酒店專業學生在工學交替方面心理調適和管理的論述，很多學校只重視學生實習的酒店星級的高低以及工作崗位的安排，忽視酒店是不是重視和關愛學生，能否給學生一個良好的職業規劃，以及學生的可持續發展，忽視學生在酒店工學交替中的心理變化、發展，尤其是后90后的新一代大學生心理問題比較特出，所有這些目前還是一個管理和研究上的空白區。本文主要對該校酒店管理專業工學交替實習中學生在酒店頂崗實習不同的階段和不同酒店崗位工作環境下出現的心理問題進行了分析，并提出了一些措施和方法，這不僅可以給那些有心理問題的學生一些幫助，對同行也有一定的借鑒和指導意義。
1 酒店專業學生在工學交替中出現心理變化的原因
1.1 新崗位工作的壓力
一個人的成長與周圍的環境是密不可分的，一個好的工作環境可以幫助人的成長與發展，鍛煉個人的能力；反之，則工作、學習、生活一團糟。酒店在經營中每天會有各種各樣的客人，實習生初入酒店各個方面都還不能很快適應，如果實習生不能很好的進行自我調節，有很長的一段時間都在抱怨，產生抵觸的心理。同事之間交流少，和老師接觸的機會也很少，這樣的工作環境讓學生很壓抑。在酒店的工作時間是一天三班倒，早班、中班、晚班。這樣日復一日的工作，給人一種很枯燥乏味的感覺。久而久之，讓實習生產生厭倦工作的心理，變得更加不想上班，想到上班心里就很煩躁。這樣的話，一系列的抵觸心理就出現了，如果不能及時疏解可能會影響工學交替的開展。
1.2 吃住及薪酬的影響
對于剛踏入社會的酒店專業的學生來說，食宿問題其實是個很在意的問題。很多酒店不太注重員工工作餐安排，每天差別不大，時間長了員工就都沒有食欲不想吃了，但又要工作不得不吃。其次，住宿條件簡單，多人合用一個衛生間，電腦上網狀況差，洗好的衣服不能曬在太陽下，等等，都會帶來學生的不滿意，最后就變成抱怨酒店了。這樣的話，心理極度不平衡，員工的工作積極性大大地減少，工作的效率也會降低。所以，好的食宿條件是很重要的，不僅能影響工作，還影響心理健康。
薪酬對于每個剛參加工作的人來說都是一件很重要的事。即使是實習生也是很在意這方面的，到了酒店學生每天都在忙著上班，休息的時候因為不怎么熟悉地方，再加上工作沒適應很累就不怎么出去玩，只有偶爾買一些生活用品，所以工資還是夠花銷的，不用再向家里要錢，減輕了家里的負擔。期間，感到自己獨立了很多，不再過多的依賴別人，也更成熟了些。
1.3 新型人際關系建立要求
人際關系在我們的生活中起著很重要的作用。在現達的社會中，每個人與別人的交流都很密切。而且人際關系狀況會對人的一生產生非常重要的影響。
①良好的人際關系是身心健康的需要。
一個人如果處在相互關心、相互尊重、相互愛護，關系融洽的人際關系中，心情會很舒暢，有利于身心的健康。良好的人際關系能使人保持一顆輕松平靜的心，積極樂觀的人生態度。反之，不良的人際關系，會讓人產生不安、焦慮等情緒。
②良好的人際關系是人生事業成功的需要。
人際關系對人的事業有很大的影響，更是人們取得成功的重要因素之一。良好的人際關系加上正確的處世技巧，有助于個人事業的發展，為事業成功創造良好的環境。
③良好的人際關系是人生幸福的需要。
人生的幸福是建立在物質和精神生活的滿足。好的人際關系能讓你事半功陪，工作生活變得更好，這樣我們才會感到幸福，所以我們需要的它。當然，良好的人際關系在酒店中也是至關重要的。因為人際關系直接影響酒店的服務質量和管理水平。所以營造和諧的人際關系，不僅能夠維系員工的團結協助能力、加強信息的溝通、提高酒店的經濟效益，而且能樹立一種積極進取的企業形象、擴大酒店在社會上的知名度，同時關系到酒店能否在激烈的競爭中生存和發展的重大問題。我們在酒店中工作要時刻注意這些問題，努力處理好各方面的關系，這樣你工作的時候才不會感到很吃力，心情也會很好，這樣的生活是有意義的，也是值得我們去追求的。
2 學生在不同階段心理變化的具體表現
2.1 實習初期
在工學交替的開始階段，實習生的心理極易產生波動和抵觸的情緒。由于現代科技的發達，實習生可以通過各種各樣的途徑了解自身所在酒店的情況。也可以從上一批工學交替的學生中知道酒店中哪個崗位好，在哪個實習酒店最辛苦，各個酒店的管理方面有哪些不理想，工學交替中的實習生福利和津貼還有工資怎樣等等。實習生剛進入酒店不怎么熟悉崗位工作，心里比較緊張，情續上會有較大的波動。其中比較多的大概就是平時休假的問題了，有的酒店雙休，有的酒店單休，學生互相一通消息，心里有不平衡，在學校都是雙休的，現在自己的權利被侵犯了，這種情況下一方面酒店要做一些改變，和學生及時溝通，酒店行業的特殊性就是別人休息我們忙，對學生少休息的時間可以調休、補休或以加班費的方式抵充，同時學校老師要協助酒店做好解釋和安撫工作，平復學生心中的不滿，放下包袱，讓學生重新愉快的投入到緊張的工作和學習中。
2.2 實習中期
實習的中期其實是個過渡的階段，也是工學交替最艱難的時期，實習生的身份發生了轉變，職業認識才剛剛開始，順應過程中面臨著很多的問題，大多的實習生會產生浮躁情緒。在工作過程漸漸熟悉之后，實習生會發現酒店的這些工作大多是機械的、枯燥無味的體力勞動，酒店管理專業的知識幾乎是用不到的，隨著工學交替實習的進一步深入，實習生的工作熱情和責任心都會受到很大的影響。在這樣的環境下，我們心里會對工作有一個厭倦期，而我們有的人會選擇努力，有的人則會選擇混日子，這不僅達不到工學交替的目的，還有可能在以后工作的道路上產生障礙。
2.3 實習后期
實習后期，這個階段實習生對社會的認識、對專業的認識、對企業工作的認識更深了一步，對工作的薪酬和福利的觀點也必然會發生一些變化，許多實習生會覺得辛苦的勞動付出與實際收入不對等，從而心理上產生怨氣，對專業的興趣也會減退。也有的實習生會覺得反正還有沒多久的時間，就這樣隨便干干，工作的積極性大大的降低了。也有的人，會覺得第一次的工作就要結束了，會從中總結自己得到了什么經驗，自己進步了沒有，反思自己在這份工作中的不足，日后在工作中要注意哪些等等。
3 酒店專業學生在工學交替中心理變化問題的調適
學生進入酒店工學交替后學校不是就放手了，學校還要繼續做好一系列事物，會同酒店制定好在酒店期間的學習計劃，實習崗位的安排，指導老師的安排，生活上的關心，安全教育，還要制定專門有經驗的教師去現場指導學生等等，下面具體談談。
3.1 酒店方面
酒店是工學交替的主要場地，應該建立相應的制度，指派專人負責，注重對實習生的培訓，建立定期與實習生進行交流溝通的制度，選派一些有經驗的資深員工做學生的導師，及時緩解學生在工作和生活中的心理壓力，生活上關心學生，減少實習生因一些不必要的原因而導致工作倦怠。每一家酒店都有自己的優秀的企業文化，酒店要把優秀的企業文化傳導給所有的實習生，感染他們，使他們融入到這個大家庭中，提高學生的工作積極性、主動性、創造性。
3.2 學校方面
學校是學生工學交替項目的主要倡導者、組織者，根據人才培養方案與酒店企業共同制定工學交替的實習計劃，明確目標、實習任務，制定考核標準以及學生的安全管理及應急預案，在工學交替前應該全面詳細地向學生介紹各酒店的情況、簽訂好校企實習協議、明確實習中學生的權利與義務，使實習生對工學交替有全面的了解和認識。學校可以請一些酒店的負責人到學校里做宣講會，讓學生進一步了解酒店，對工作環境也有初步認識。強調工學交替對學生職業生涯的重要意義，引導學生調整好心態，找準自己的定位，明確實習的目標，做好心理上的準備。同時選派經驗豐富、責任性、業務素質好的老師擔任指導老師和學生交朋友，密切師生關系，和學生交心，并且和酒店積極溝通協調，實時解決學生實習中的突發問題，全程全面負責管理工學交替的學生。
3.3 實習生方面
自我心理調整，保持良好的積極的心態最重要，學會進行自我調整是每個人的基本心理素質。學生進入酒店肯定會有心情低落的時候：工作不順利，生活上的不如意，個人感情波折，遇到素質較差的顧客等等，這些都是導致學生心理變得消極沮喪的原因。這時學生就應該學會進行心理調適，和同學、老師及所在部門的師傅多交流，克服消極負面情緒，找出發生問題的原因，找準定位，找準目標，及時修正顯得極為重要。
這里舉例說明學生自我心理調整的重要性：
2012年秋天，我們酒店專業的一名女學生在蘇州張家港市一家五星級酒店做酒店午間宴會服務，看看時間快到1點半了，但客人還沒走的意思，這名學生去和主管請假要先離開，稱有急事，由于是她自己服務的包廂，客人沒走，主管就沒同意。結果這名同學轉身就往宿舍走，換下工作服就離開了酒店，而且一離開酒店就是24小時沒出現，手機關機，本來酒店領導對她沒能完成工作任務就生氣，現在又失蹤，非常著急，馬上打電話給學校。我們知道后也很著急，首先要找到學生才行，問了在酒店一起實習的同學和部門的所有同事，都不知道去哪兒，打電話給她的父母也說沒回家，最后決定報警，警察查了所有的賓館、酒店和旅舍也沒她信息，最后決定從她出實習酒店的監控錄像查起，終于在一家小旅館找到了。事后對她進行批評和處理，我們了解到事情發生的原因：當天這位女同學的男朋友從連云港來張家港看她，約好1：45在張家港汽車站見面。顧客的拖延拉長了工作時間，和主管請假又沒得到批準，導致這位女同學的心理不高興爆發了，最后不計后果一走了之，在酒店造成很壞的影響，以至于酒店方、同學，老師、家長很擔心她的安全。如果這位同學當時能調整好不滿的心態，又或主管能人性化細心的關心一下，可能事情不會這樣糟糕。
積極的心態讓人身心健康，每天以樂觀和積極的態度去工作，培養一個人很多優秀的品質，如勇于探索、積極思考、敢于承擔，這些好的品質對學生以后走上工作崗位都非常重要，也是工學交替的實習目的之一。如何引導學生敢于面對困難，克服困難，培養自己用積極心態去面對遇到的困難，才能解決工學交替中的各種問題例如客人的投訴與不滿，同事的詰難，生活上的困難，工作中的難題，順利完成工學交替的實習任務，達到頂崗實習的目標。
4 結論
實習生在酒店工學交替中會收獲很多，也會有很多的變化。不論是積極的還是消極的，這些都是她們成長過程中必須經歷的事情。在酒店這樣一個相對復雜的工作環境當中，實習生們要能夠抵制各種誘惑，面對問題需要自己獨立的去解決，這種能力的培養在學校是不能完成的。每個實習生都會遇到心理上的問題，重要是要鼓勵學生，敢于面對，引導好學生及時解決，這樣就不會對實習生的身心產生負面影響。引導學生清楚的認識自己，找準自己的定位，不能迷失了自我。特別是我們酒店管理專業的學生，剛出去一定都是從基層的服務人員做起，心理上不太甘心，不大愿意服從管教。這些問題都是很容易出現的，引導學生及時的進行調節與分析，多與他人溝通、交流，虛心聽取別人的建議與勸導，只有學校、酒店、學生三者密切配合，才能保證實習的主體學生真正達到做中學，做中教，學以致用，學做互相促進，學生才會不斷成長為社會需要的高素質的技能型人才。
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（黃山學院 旅游學院，安徽 黃山 245041）
摘 要：本文運用“潛流失”概念，分析了酒店管理專業畢業生就業的現狀，分析其中原因，進而提出了解決對策.
關鍵詞 ：潛流失；酒店實習生；體驗教學
中圖分類號：G642；G646文獻標識碼：A文章編號：1673-260X（2015）04-0243-02
1 研究背景
隨著我國旅游人才培養規模的日益擴大，每年旅游管理類畢業生人數眾多，而且呈現逐年增長的態勢.然而旅游行業的專業人才就業率卻一直很低，特別是酒店管理專業的畢業生往往不從事酒店業，造成了酒店業的人力資源危機.一面是院校大量學生畢業，一面是酒店行業整體缺人，出現“尷尬”的矛盾局面，這個問題始終困擾著酒店行業.
造成這種現象的原因是多方面的，大量研究結果顯示，實習體驗較差是造成酒店實習生流失的主要原因之一.酒店管理專業的學生在校學習階段基本上對酒店工作還是有熱情和信心的，而在實習過程中，部分實習生在實習體驗中，沒有感受到職業吸引力，降低學生的就業熱情和對本專業的信任度，進而導致在最終擇業時放棄本專業，轉而流向其他行業.這種“潛流失”現象是迫切需要關注且非常值得研究的課題.[1]
2 體驗教學理論與實習的關系
易麗分析了體驗在教學中的特殊意義，并提出了增強學生體驗的三種途徑：創設教學情境、操作探究和提煉成長體驗.這里的“創設教學情境”，正好適用于實習期間的指導和管理.[2]在體驗教學理論下，酒店實習是一個體驗的過程，體驗的主體是實習生，體驗強調實習生自我價值的實現.[3]這個體驗過程對學生今后工作的選擇存在首因效應，即：如果實習體驗良好，實習就成為學生就業前的過渡階段，能夠幫助學生很好地適應崗位，成為日后酒店工作的準備和基礎；如果實習體驗不良，反而會促使學生就業時避開酒店行業.將體驗教學理論應用于指導酒店管理專業的實習，正是因為實習對于大學生來說首先是一個體驗的過程，而且是決定其擇業方向的重要環節.實習期間的感受，直接關系到學生在日后的就業目標選擇，是關系酒店業人才儲備的大事.
3 酒店管理本科畢業生潛流失的相關概念
歐臻提出了“潛流失”的新概念：“高等院校飯店管理專業大學生畢業后不選擇飯店就業，而是流失到其他行業工作的現象”，并指出：酒店管理專業的大學畢業生是高校專門為酒店培養的高級管理人才，但是目前我國酒店對這個群體并未表現出特別的青睞，同時畢業生也沒有對酒店產生應有的就業興趣，而是流失到其他行業工作.[4]通過對大量研究統計數據進行總結，絕大部分學者定義畢業生“潛流失”為：酒店管理專業本科生在畢業時未選擇在酒店行業內就業，或就業后短期內改行流失現象.這個定義的角度區別于酒店正式員工的離職.[5]
4 體驗教學理論下酒店實習生潛流失現狀和影響
實習是酒店管理專業實踐教學環節的重要組成部分.美國康奈爾酒店學院和洛桑酒店管理學院均要求學生在畢業前有實習經歷，以高強度的體力勞動為主，掌握酒店的服務技能.然而，就目前我國的酒店管理專業來看，對實習環節的安排還有很多欠缺.有的高校對實習完全放任不管，讓學生自己去找飯店實習，學生憑借個人的力量找不到管理正規的高星級酒店，只能去一些二、三星的酒店甚至私人旅館，有的學生甚至根本沒有實習，只是把虛假的實習單位蓋章鑒定表交到學校就可以順利畢業，學校不過問學生是否真正參加了實習、實習的效果如何；有的高校雖然給學生聯系了實習酒店，但對實習酒店的條件要求不高，實習崗位和環境不能達到要求，實習效果自然也不能得到保證；有的酒店和學校溝通時承諾各種便于學生實習的條件，但當學生真正進入酒店實習時，和當初的承諾有很大的偏差；有的學校把學生往酒店一送，就不管不問，學生實習過程中缺乏相應的專業指導和心理輔導，使得學生對酒店管理專業的興趣和熱情度大大削減.許多原本對酒店管理專業充滿信心的學生，實習回來后反而認為在酒店工作是沒有前途和希望的，不再認同該行業.實習竟成為酒店管理專業學生“潛流失”的直接原因.[6]
在問卷調查和訪談中，近40%的學生認為實習對日后就業有一定的幫助，但是高達80%的學生表示，實習體驗不良反而會使他們逃離酒店業.如表1所示，90名酒店管理專業的學生在實習前后分別接受了調查，其中男生27人，女生63人，結果顯示，學生正是由于經歷了實習環節，反而避開了酒店行業，實習成為堵塞人才進入酒店業的屏障.這種現象必須引起酒店和學校雙方的重視.
5 預防酒店實習生潛流失的對策
學校應該注重學生的實習體驗，讓學生在體驗中感受到酒店工作的樂趣和價值，做到“在校愛專業，工行業”.酒店則要更多的考慮學生的感受，本著為行業培養更多高素質人才的目的接收和培訓實習生，圍繞實習生的需求進行管理.具體對策有以下幾點：
5.1 用科學的評價指標評估實習酒店
實習酒店評價指標應涵蓋酒店的硬件和軟件，包括酒店所在地的城市形象、位置、星級、知名度、客源對象、管理規范狀況、薪酬和福利待遇、員工宿舍情況、工作環境、企業文化、治安狀況、合作態度、實習崗位的安排等眾多因素.在對實習酒店進行全面認真的實地考察后，綜合權衡各項指標，對所有備選酒店進行綜合打分，從中選擇一些管理規范、經營業績突出、企業形象良好、熱衷于培養酒店人才的酒店進行合作，并在合作過程中，不斷完善評價指標體系，及時放棄一些不符合要求的酒店，確定一批可以長期合作的酒店.
5.2 酒店應嚴格遵守實習協議
學校在與實習酒店進行有效溝通的基礎上，都會與酒店簽訂具體的實習協議，規定雙方的具體責任和義務，保障實習生的合法權益，適當約束酒店行為.一般實習協議都會明確規定酒店的各項權利和義務，但是否能真正落到實處，還是一個值得注意的問題.很多酒店往往因為各種原因，只能基本履行協議內容中規定的各項條例，但沒有根據實習中出現的各種意外狀況作出應變反應，只是單純地履行實習前制定好的條條框框，導致出現問題時以實習協議作為處理問題的借口和“擋箭牌”，嚴重挫傷實習生的工作積極性.很多研究證實，酒店實習生的工作報酬是影響其工作積極性和滿意度最重要的因素.由于受到社會影響，再加上渴望得到應有的尊重，實習生往往非常看重自身價值，他們一直強調要和正式員工享有一樣的待遇，自我維權意識較高，況且實習期間他們個人也有各種消費需求.因此，酒店要結合當地的消費水平，制定一個兼顧各方利益的實習期薪酬方案，既能體現實習生的勞動價值，又考慮到酒店的實際利益.實習協議還應反映出對實習崗位的要求，酒店最好能結合學生的個性特點和特長，將學生安排到適合的崗位，如果有可能，盡量安排輪崗實習.學生如果能在適合的崗位上最大限度地發揮自己的特長，實習效果也會更好.
5.3 學校要重視學生的心態調整和擇業觀教育
酒店管理專業大學生到一線基層實習可以更好的提升學生的專業素養，也是行業人才培養的必經之路.在目前的情況下，從基層做起的慣例也不會因學歷高而改變，另一方面，學生們則認為自己學歷高，很難接受經過四年的學習后，還要同中專生、職高生一起從一線服務員做起，于是紛紛抱怨自己的專業沒有用，讀大學沒有意義.同時，社會也對從事酒店行業的人有偏見，認為酒店行業是“吃青春飯”，年紀大了就不能繼續工作了.
這種情況下，學校要重視學生的擇業觀教育：要使學生認識到一線服務工作短時期內體現不出學歷高的優勢，但可以為日后發展打下堅實的基礎.在基層員工普遍學歷不高的情況下，大學生晉升的機會反而更多，基層的鍛煉是為了更長遠的發展.現代酒店人力資源管理已經非常注重對人的培訓與開發，員工不會因為年齡而離開酒店行業，相反，隨著年齡的增長，從業經驗的豐富，會在工作中更加得心應手.酒店管理專業學生應該更清醒地認識到自己在競爭中的優劣勢，全方位提升自身能力，“學一行愛一行，干一行專一行”，為我國酒店業和自身職業生涯的發展而努力.
5.4 酒店應從開發專業人才的角度來培養實習生
現實中很多酒店往往把實習生當成“臨時工”，認為他們完成實習后一般都不會在本酒店就業，于是就把臟、重、差甚至是正式員工不愿意干的工作交給實習生干，通過半年或一年的實習，并沒有培養起學生對酒店的興趣，反而引起了學生對酒店行業的強烈反感.所以，酒店不應以招收“臨時工”的態度來對待實習生，雖然實習生經過半年左右的實習期，很有可能離開實習酒店去其他酒店或行業就業，但是從宏觀上看，為酒店業培養人才是每一個酒店都應承擔的責任.酒店可以通過建立實習生人才檔案、為實習生進行職業生涯規劃、提供可持續的培養方案，完成專業人才的利用和開發，為酒店乃至整個行業留住更多、更優秀的專業人才.
6 結束語
酒店專業人才“潛流失”的原因是多方面的.要徹底解決酒店管理專業學生的實習問題，還需要旅游院校和酒店的共同努力.
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[關鍵詞]高職院校；酒店；實習生；有效管理
［中圖分類號］G718.5 [文獻標識碼］ B [文章編號]1002-2880（2011）10-
現代教育越來越趨向于素質及能力教育，各高職院校除了注重對學生理論知識的培養外，也越來越重視其實踐經驗的積累。“校企”共建，“產學研”結合已成為很多高職院校辦學的一種理念，頂崗實習已成為高職院校對學生實踐能力培養的必備環節。當前絕大多數院校酒店管理專業的人才培養方案的模式都采用“2+1”方式，即學生在校學習兩年理論知識，最后一年進入酒店實習。但湖南鐵道職業技術學院酒店管理專業經過多年的實踐及對課程體系改革，結合學院的辦學特色，完善了一整套旅游專業人才培養方案，采用“2+1+2+1”的人才培養模式。即將飯店專業的學生頂崗實習分為中期頂崗實習、畢業實習兩個階段。中期實習（即大二第一學期加上寒暑假共計六個月時間），目的就是為了鍛煉、培養學生的職業道德素質、理論與實踐相結合體驗工作流程、磨練意志、培養團隊協作精神；因為學生通過大一兩個學期的學習，掌握了一些基本的專業理論知識，對于旅游飯店的基本服務程序和一般的服務技巧與常識從理論上有了初步的認識，通過實習讓學生能在實踐中去應用理論知識，更在實踐中去提升理論水平，適應將來的工作崗位。畢業實習（即大三第二學期），這一階段的頂崗實習為職業能力實踐。其目的是在前一階段的實習基礎上完善自我能力，提高酒店職業能力，見習崗位部門基層管理。
一、“2 + 1 + 2 + 1”人才培養模式的優勢
1.學生的綜合能力得到提升
大學生在中期頂崗實習期間，身兼兩種社會角色，既是在校學生又是實習單位的員工。真正做到了理論與實踐相統一，在工作中實踐理論，總結經驗，在實踐中檢驗自己所學的理論基礎知識，從各方面培養學生的能力，形成“學中做,做中學”的良性循環。
首先，學生的溝通能力得到提升。酒店企業其實就是一個小社會，各式各樣的人、各種突況都可能碰到，學生通過溝通，不但可以發現自身能力的不足，同時又能學到許多的交往方法與技巧。
其次，專業技能得到強化。學生在校雖然已經學習了相關的酒店服務技能，如服務禮儀、餐飲擺臺、對客服務等，但那都是在課堂上的一種操練，并沒有在現實生活中去具體實施，停留在理論認識的基礎上，通過中期階段的實習，學生在具體的對客服務中更好地把理論與實踐相結合，從而全面掌握酒店對客服務的技巧，使自己能很好地勝任將來的工作，提高自己的就業競爭力。
再次，團隊協作能力得以增強。由于酒店的工作整體性很強，環環相扣，很多工作都需要團隊協作完成，這就需要平時在學校里都以自我為中心的學生必須調整自己的心態，主動地融入實習酒店的大環境里，協同完成各項工作任務。如餐廳服務前臺直接對客服務的員工與后臺傳菜員工的銜接就必須整體協調一致，如有任何一個環節沒有做好就必將引起客人的不滿、投訴，繼而影響酒店的聲譽。因此，通過實習，學生的團結協作意識、團隊協助能力都有很大的提高。
最后，人際交往能力得到提高。實踐證明通過半年的酒店實習，學生的人際交往能力都加強了，并總結出了處世十字方針：會說、會做、會想、會聽、會忍。當今80后、90后的大學生，個性非常鮮明，自我意識都很強，平時大多數是趾高氣揚，任何人都不會放在眼里。但到了實習單位，在這里哪怕是最普通的員工都是他們的師傅，他們就不得不收起自己的任性，虛心向老員工請教，也深刻體會到了社會的人情冷暖。因此，在頂崗實習中也磨練了他們的處世能力，學會了尊重師長、關愛父母，學會了感恩。
2.學生學習的目的性得到強化
通過第一階段的頂崗實習學生各方面的能力都有了很大的提高，在實習過程中也看到了自身知識能力的欠缺，同時對自己將來的職業生涯也有了更明確的目標，因此絕大多數學生在中期實習結束后回到學校再學習時，都能根據自己在實習中某些知識的欠缺，有針對性地加以強化學習，全面提升自己的各方面能力。如外語學習。有很多學生在實習中就深刻地感覺到外語在酒店服務工作中的重要性，當面對外國客人時，由于自己的口語水平很差，根本不敢開口，自然服務工作也不能很好地完成，所以回校后就會主動地加強外語知識的學習，參加全國英語四、六級考試的學生人數明顯增多，而且通過率也有了很大的提高。
3.畢業實習的選擇空間更大
因為有了中期實習的經驗，學生對于酒店基本的服務技能都已經非常熟練，到畢業實習時，學校并不強調組織學生統一實習，放開手腳讓學生自己選擇實習酒店。由于學生整體素質高，動手能力強，畢業實習生進入酒店只需進行短期的簡單培訓就能直接上崗，因此每年都能吸引一些條件優越的高星級酒店到校來選聘畢業實習生，學生也可以自己聯系合適的酒店。由于在畢業實習時以雙向選擇為主，學生在畢業實習時選擇的空間更大，很多學生在實習時就為將來的就業考慮，而酒店也希望畢業實習生在實習結束后能留在酒店成為正式員工，這樣既減少了成本，又能留住想要的人才，無論是對酒店、還是對學生都很有益，多年的實踐證明效果很好。
二、“2+1+2+1”人才培養模式中期實習存在的問題
湖南鐵道職業技術學院旅游管理專業人才培養模式第一階段即大二第一學期的中期實習管理采取集中統一實習。第二階段的畢業實習采用的是一種靈活的分散式自主選擇實習的模式，不需要統一集中實習，完全由學生自我進行管理。因此對于實習生的管理主要針對第一階段的實習生來說的。由于這一階段的實習生剛進入大學學習才一年的時間，沒有任何的社會經驗，很多想法還停留在學生的角色上思考問題，在實習過程中存在的主要問題有以下幾個方面：
1. 實習生心態不好，個性太強，往往不聽從領導安排
酒店是一個勞動密集型企業，實習生去酒店實習，一般是從基層的服務員做起。有些實習生因心態不好，認為大學生應該是做管理者而不是服務員。現在很多家庭都是獨生子女，在家里，部分學生是衣來伸手，飯來張口的，而現在去酒店實習，要掃地，擺臺，收臺等，一般吃不了這個苦，因此他們往往不聽從領導的工作安排，當一些部門的領導、主管安排工作時，常常與其頂撞，發生沖突，甚至出現曠工的現象。
2.實習生容易與正式員工發生矛盾
實習生不是酒店的正式員工，由于心態沒有擺正且總以自己是大學生自居，不能很好地融入到酒店新的集體里，以及正式員工對實習生的態度問題，如有些正式員工還會歧視、欺負實習生，把一些重活、累活都交給實習生去做，還有的正式員工往往將實習生定位為幫手和打雜的，有事的時候就使喚，沒事的時候就擱在一邊，沒有真正盡到“輔導”的職責。大家缺少溝通，造成了雙方之間的矛盾。
3.由于待遇低，實習生往往工作積極性不高
實習生去酒店實習，實習工資比正式員工的工資低，尤其是當一家酒店同時有兩個不同院校的實習生時，如果工資有差距，學生心理會更加不平衡。出現這種情況主要因為雙方實習時間長短不一致，最終會導致實習生對工作缺乏熱情，從而影響服務質量。
4. 由于是學生身份，晉升機會少，缺乏主人翁意識
由于實習生不是畢業實習，六個月后學生必須回到學校再學習一年，在酒店實習期間哪怕表現再好，也不可能留下來工作，甚至晉升。因此，有的學生在工作中缺乏主人翁意識，難以產生強烈的工作責任感、使命感，造成他們的酒店意識比較薄弱，缺乏對酒店的感情，對現有的實習機會重視不足，不能真心實意工作，只圖表面應付，不利于服務質量的穩定與提高。
三、有效管理實習生的措施
(一) 學校方面
1.開好實習動員大會，讓實習生做好充分的心理準備
在實習動員工作中，首先樹立學生的吃苦意識。雖然在大學生入學專業教育中一直貫穿著這種思想，但在真正進入實習酒店后，很多大學生都表現出不愿從事服務員工作，怕苦怕累，不了解酒店服務工作的性質。因此在實習動員大會上一定要讓學生明白實習的真正目的，強調酒店實習對就業及將來職業發展的重要意義，調整好心態，給自己一個正確的定位。其次，教育實習生做好角色的轉換，讓其明確到酒店上崗后，實習生身份即轉換為酒店員工身份，在客人面前代表酒店，應盡快地適應酒店工作。再次，盡可能詳細地介紹實習單位情況、相關實習協議、實習的權利和義務，解答實習生的疑問，使實習生對實習的相關情況有所了解，幫助他們樹立自信心，理性地面對實習，做好思想上的準備。
2.組建臨時的實習管理班委會
由于學校的師資力量等原因，一般酒店實習都不能委派長期的老師跟隨定點管理，只是定期委派專業老師或班主任前去巡察，因此組建臨時的實習管理班委會就很有必要。臨時班委會一般由2～3人組成較合適，一名主要負責人，兩名協助人員。其主要職責負責管理實習生的日常事務，當實習生出現問題時，能及時與同學溝通，向酒店領導、老師反映，協助解決。因此在人選方面應考慮選擇那些組織管理能力、溝通協調能力強，同學關系好，能吃苦耐勞的學生為宜。
3.制定嚴格的實習考核制度
酒店中期實習作為專業教學中的一個重要環節，占到整個學分比重的15%左右，因此為了更好地約束學生的行為，學校與酒店共同考核學生在實習期間的表現，學生的實習成績主要由實習酒店部門領導、主管的意見及評分，實習報告、臨時班委會的評分、同學的評價、操作技能的得分情況等構成。具體評分標準：酒店的評價占30%，實習報告占30%、操作技能的掌握情況占30%，臨時班委的評分占5%，同學評價占5%。這樣就能全面評價學生的實習效果，有利于學生發現自己的優勢與不足，發揚優勢，彌補不足，全面提高自己的能力。
（二）酒店方面
1.增強實習生對酒店的認同感
實習生沒有社會經驗，最開始實習時心理自然會產生一種恐慌感。如果從實習生的住宿、飲食、工作中能給予更多人性化的關懷，讓實習生有一種回到家的感覺，自然會給實習生留下很好的第一印象。在實習初期，酒店還應加強與實習生的互動，打破陌生感，在誠實互信的基礎上建立親密的伙伴關系，著重培養實習生認同酒店的服務理念和經營方針。另外，酒店經營管理者在感情上要把實習生當作正式員工一樣對待。對他們要多鼓勵，少處罰，多指導，少埋怨。酒店部門應定期召開座談會，傾聽實習生的意見，一方面了解部門配合實習的情況；另一方面，鼓勵學生給酒店找缺陷，對學生提出的有價值的建議要給予表揚、獎勵，對實習生多關心，密切注意他們的思想變化，讓實習生感到酒店確實在為他們著想，從而增強他們對酒店的認同感。
2.正確處理實習生與正式員工之間的關系
酒店管理者應在酒店內部營造公平的競爭環境，提倡個人和團隊競爭，激發全體員工的工作熱情，形成良好的競爭氛圍。在有條件的情況下，酒店管理者多活動，讓大家共同參與，培養實習生與正式員工的團隊精神，形成良好的互動關系。酒店管理者要鼓勵實習生主動虛心地向老員工學習，對于老員工則要引導他們端正態度，不能因為實習生的參與而帶有歧視性。
3.薪金合理化，提高福利待遇，調動實習生工作積極性
酒店使用實習生本身有降低人力成本的考慮，而薪酬對實習生的激勵作用不可小覷，因此，酒店要為實習生量身訂做一套合適的薪酬體系，在兩者之間取得平衡，最大程度地發揮薪酬的激勵功能。實習生的工資可以設計為“基本工資+績效工資+福利”的形式。如果實習生的基本工資是800元，可以把其中的500元作為基本工資，另外300元作為績效工資，在實習期間碰到過節等也能享有與正式員工同等的福利待遇，同時酒店對實習生還可以設計一些特別的福利，且不一定需要很多成本，如參加酒店的相關培訓和一定級別的會議，得到職業生涯的建議，實習結束后能定期收到酒店內部刊物或者包含酒店最新信息的電子郵件等，對實習生來說都是很好的福利。這樣能為酒店帶來很好的工作氛圍和工作效應，讓他們感受到自己各方面的進步，自身的努力也得到了酒店的肯定，最終達到表揚先進、鞭策后進的作用。
4.簽訂就業意向書，解決實習生的后顧之憂
當前就業形勢日益嚴峻，對于實習生來說將來能找到一個令自己滿意的工作是很不容易的，尤其是對于酒店行業來說，如果新到一家酒店，不管你之前有多少經驗，也還是有可能從一線服務員做起，而這是學生所不愿意的。因此對于酒店來說，可以明確承諾，對于在實習中表現突出的優秀實習生酒店可以與其簽訂就業意向書，一年后當學生畢業實習可直接享受酒店的正式員工待遇，并在其畢業后有晉升機會優先考慮實習生。這對酒店和學生都是一種相當好的措施，有利于酒店挑選到優秀的企業人才，也有利于充分調動實習生的工作熱情，解決實習生的后顧之憂。
經過多年的實踐證明，湖南鐵道職業技術學院酒店管理專業實施的“2 + 1 + 2 + 1”人才培養模式取得了很好的效果，學生在實習中的表現也得到了用人單位的肯定。截至目前，學院已與多家酒店建立了很好的合作關系。通過酒店與學校共同的努力，在對實習生的管理中摸索出一套合適的管理模式，很好地完成了專業教學任務，真正使實習達到了“校、企、生”三贏的局面。
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[關鍵詞]現代學徒制；中職學生；酒店管理教學；學徒；職業素養；有效性
1現代學徒制的存在
學徒制是一種技術傳承方式，對中職教育教學具有指導意義。在我國中國特色社會主義經濟發展進程中，現代學徒制的出現，也是職業教育不斷自我完善的結果，更是對學徒制的繼承與發展。在原職業類學校傳統專業教學基礎上，體現出真實工作場景中師傅帶徒弟這一特點，強調實踐經驗教學活動。我校深度校企合作，酒店管理專業在“拜師—學技—出師”三個環節，通過管理模式項目化、師生關系師徒制、學習環境開放靈活、教學實踐交替互動、課程內容真實有效等途徑，形成具有本專業特色的現代學徒制管理模式，并展開實踐。
2現代學徒制在中職酒店管理專業的運用
中職酒店管理專業在教學實踐中運用現代學徒制教學模式，在完成基礎知識、技能要領教學之后技能實訓環節，讓學生既獲得學校系統的專業知識，又獲得酒店崗位的實踐訓練，學校和企業資源優勢互補，逐漸完善并發展自身職業能力。一是專業課程設置。在中職課程教學中，專業技能作為核心課程實施有效教學，一直是專業課教師無法規避的難題。目前，我國中職學校普遍存在專業課程內容滯后，教授知識與企業需求嚴重脫軌，學生雖然經過系統學習，仍無法對口就業這一難題。實施酒店管理專業課程體系改革，就是要解決酒店需求與學校教學直接的矛盾。在專業課程設置中，把酒店實際需求、崗位資格標準作為培養目標，在教學實踐中起到主導作用，師傅和專業教師共同制訂課程，理論和實踐交叉進行，實訓課占專業課程一半以上，讓學生能有更多的時間“練”,掌握更多實操本領。二是專業教師社會化。深入校企合作的核心是讓專業教師不斷地走進企業，教學內容緊跟企業發展，與企業需求相匹配。專業教師在酒店任職，明確定位培養目標，鎖定學生發展目標，促進學校與酒店的互動交流。三是營造真實工作環境。在中職酒店管理課程教學中,運用情境教學法，教師靈活運用酒店實操案例，讓學生積累實踐經驗，在工作環境中學習收獲。真實的情境能有效激發學生參與熱情，讓學生學會思考、體會過程、獲得經驗。四是明確工作職責。確保現代學徒制教學模式順利完成，要求明確職責，履行學徒義務，保證教學計劃、課程目標順利完成，達到教學目的。此外,酒店要參與到學校教學環節,制訂實訓內容、培訓任務等,保證培訓具有針對性。五是多對一師徒模式。學生在實習過程中,建立多對一師徒模式，學生在不同崗位都有一位師傅對其言傳身教，學生在酒店獲得多位師傅的單獨指導，把各崗位技能分解，實施針對性教學，集中授課、訓練，在多位師傅的關注下加深技能培訓。六是提高學生職業素養。在現代學徒制教育模式中,學生學會適應酒店的要求,遵守酒店制度和崗位規范,在實習過程中不斷提高自身的服務意識和職業能力,把自身當作一個服務者,提升職業素養。
3現代學徒制試點工作中難點問題及解決辦法
難點一是缺乏政策支持。企業因盈利需求，對現代學徒制的合作熱情不高，學校與企業關系從確立到合作，都是憑借個人人脈資源，存在大量的實際問題。針對這個問題，需要政府給予專業和企業有利的政策支持。難點二是企業營業時間與學校授課時間不一致的矛盾。酒店營業時間一般為24小時倒班制，顧客最多的時間是在晚5點后和周六、周日，而學校上課時間為早上7點40分至下午3點35分，周六和周日學生休息。這就產生了一個時間矛盾點。顧客多時，學習的東西也多，可是我們由于課程時間限制就只能是周三、周四到店學習。針對這個問題，需要與企業反復溝通，利用節假日，寒暑假到企業實習，企業師傅在我校學生去實習期間，再單獨為學生授課。難點三是企業用人標準與學生個人情況的供需矛盾。酒店管理專業的崗位用人要求包括良好的道德品行、學生具有良好的個人形象、吃苦耐勞的敬業精神、良好的團隊合作意識、有一顆全心全意為顧客服務的心。我專業大部分學生可以達到企業的用人標準，可是有部分學生因為個人形象和性格問題，無法達到企業的用人標準。這就產生了一個巨大的矛盾，學生想從事的崗位，可是企業不能錄用。針對此問題，需要說服企業給每個學生提供公平統一的學習機會，在雙方建立良好的師徒關系的基礎上，堅決完成現代學徒制教學培養任務。在實習期結束后，如果不錄用，學校進行再次推薦。難點四是企業師傅實操能力遠大于教授能力，理論總結能力更是不在業務范圍內，所以，達不到最好的教授效果，也無法撰寫教材、編寫現代學徒制成果性材料。針對此問題，經過幾次的溝通磨合，由專業教師與學生共同學習成長，彌補教學過程中疏漏的環節，在理論提升過程中，雙方共同完成，提煉、總結、撰寫部分。
4結語
總之,我校在中職酒店管理教學過程中,現代學徒制模式被廣泛運用。學生學習專業課程，在接受院校系統的專業知識和理論知識的同時,通過深度校企合作，還會接收酒店師徒關系的實踐訓練,對學生職業技能、職業素養提升大有益處,也為學生更好就業創造了有利條件。通過學校、酒店、學生三方的共同努力促進現代學徒制教育模式的順利完成,促進學生綜合素質全面提升。
【參考文獻】
關鍵詞：高職；酒店管理專業；工學交替
中圖分類號：G718 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2013）08-0051-02
高職酒店管理專業人才培養原為“2+1”模式，學生入學后前兩年在校進行專業理論知識和技能的學習培訓，第三年到校外實訓基地——高星級酒店進行頂崗實習，將所學理論運用到實踐中。但實際上學生到實習崗位后，對所學理論的綜合運用需要很長時間才能在實踐中找到結合點；而從學校到頂崗，學生也需要很長時間的適應期，在適應期中存在的問題頗多。我們經過認真思考和摸索，試圖探索與本地高星級酒店進行“工學交替”的理想模式，即利用學校和本地酒店企業兩種不同的教育資源和教育環境，讓學生交互進行理論課程學習和酒店企業頂崗實習。
酒店管理專業實施“工學交替”的作用
理論與實踐能夠緊密結合，學生能力顯著提高 高職學生入校后，經過專業入門教育，對自己今后所從事的行業和行業所要求的人才規格有了一定的了解，已經樹立了良好的專業思想；學習專業課之后，其中涉及的實踐內容雖有校內實訓室模擬演練，但畢竟與實際工作環境有所區別，此時如能夠進行“工學交替”，無疑能使理論與實踐緊密結合。一些案例還可以回到學校與教師和同學在交流會上進行研討，這對培養學生能力效果明顯，也符合酒店行業對人才的要求。
酒店對高技能人才求賢若渴，“工學交替”能有效緩解假日用工需求 酒店行業屬勞動密集型行業，隨著社會的發展和逐步與國際接軌，酒店行業需要大批高技能、高素質人才在一線從事服務與管理，需要儲備人才；另外，酒店假日經濟特點突出，有節假日用工需求，而高職院校的學生恰好有空，既可以結合專業學習進行實踐，還能得到生活補貼，可謂一舉兩得；高職酒店管理專業為訓練學生職業技能，強化動手能力，提高綜合素質，也需要在校內進行崗位適應性鍛煉，以培養出與就業崗位無縫對接的高技能人才。“工學交替”實現了酒店、學校和學生三贏。
酒店管理專業實施“工學交替”的問題及解決思路
（一）學生的角色轉換問題
學生對工作認知的心理影響因素及角色轉換障礙 教學模式的變革改變了傳統的育人氛圍，學生面對的不再是單一的校園環境和單一的師生群體，他們的思想時時會受到來自社會的種種思潮的沖擊，給學校的教育和管理帶來不便。加之學生在校學習期間，經濟上尚未獨立，又大多沒有經歷過艱苦環境的鍛煉，雖已具備一定的專業思想，但主要還是在學校和教師的要求下進行“工作交替”，并未做好準備，真正進入酒店企業工作，碰到實際問題，很容易產生情緒上的波動。隨著“工學交替”實習的進一步深入，學生的職業認知會停留在表面上的高強度體力勞動，出現崗位工作與心理預期的差異，使學生的工作熱情受到挫傷，工作責任心也會受到影響。在這樣的背景下，要繼續完成培養高素質、高技能人才的任務，首先需要解決的就是學生的角色轉換問題。
解決思路：充分準備，突破障礙 面對學生的具體情況，在“工學交替”前，應將準備工作做到位，讓學生有充分的思想和心理準備。首先，要重點強調“工學交替”的目的和意義，引導學生找準定位，調整好心態，做好角色轉換，讓其明確“職業身份”——在酒店企業面前是高職院校學生，而在顧客面前則代表酒店企業，必須肩負起相應的責任和義務。其次，要全面介紹酒店企業的情況，告知學生酒店企業的客觀狀況、優勢與劣勢，重點強調對員工的崗位要求和素質要求，幫助學生樹立信心，同時理性地面對“工學交替”實習，以責任心和勇于擔當的精神做好思想和行動上的適應性準備。
（二）指導教師過程跟蹤的問題
實施“工學交替”的酒店較分散，指導教師較難及時把握學生思想變化 指導教師需要與酒店溝通，協調好酒店企業用工需求、專業教學及“工學交替”之間的關系，同時協助企業做好學生思想工作，保障酒店企業和學校教學兩項工作的順利開展。但由于酒店企業人力資源需求分散，指導教師無法全程全方位跟蹤，很難及時把握學生的思想變化。
解決思路：多渠道、多方法穩定學生思想，讓學生帶著專業問題快樂工作 指導教師可通過多種渠道了解學生思想動態，穩定學生思想，協調人際關系，讓學生帶著專業問題快樂工作。這就對指導教師提出了很高的要求。作為負責“工學交替”工作的指導教師，首先必須是酒店管理專業的專業教師，同時具有行業工作經驗，對學生在工作中出現的各類問題能夠及時釋疑，善于調解。其次要專業能力強，工作經驗豐富，多想辦法。如可通過建立電話熱線對學生進行個別引導；可設立“工學交替”酒店小組長，通過組長了解組員思想動態，亦可通過重點培養小組長協助做好學生思想工作；可建立校企聯絡中心，通過酒店企業聯絡員了解學生思想情況，從而有針對性地進行指導；還可布置學習要求，如收集相關酒店管理核心課程如餐飲服務與管理、會議和宴會設計、前廳與客房服務等方面的案例，通過定期召開學生個人感想會、總結分享會了解學生動態，對常見問題進行歸納總結，站在客觀、公正的立場上引導學生處理好學習、酒店企業要求及學校管理三者之間的關系。再次，需要專業指導教師的愛心、耐心和細心，因為學生思想尚不成熟，多變性突出而穩定性不強，指導教師要做好長期反復指導的準備。很多學生在碰到困難時，就會找教師和同學哭訴，在教師和同學的幫助下會很快適應“工學交替”的學習和工作，也有很多學生能在快樂和放松狀態下工作，實習工作相當出色。
（三）企業經營目標與學校教學目標糅合的問題
企業經營目標與學校教學目標間存在差距 酒店企業以盈利為主要目的，又具有面客服務的特點，要將良好的顧客關系放在首位，而學生剛開始進行“工學交替”時，與酒店員工相比，在工作能力及應變能力上都存在差距，只能在餐廳做傳菜員，在客房尚不能獨立操作，在前廳部也無法直接面客服務。經過一段時間的鍛煉后，不同學生的接受能力和適應能力也會有所差異，而酒店企業往往會按照學生的表現和酒店實際需要安排學生到不同崗位工作，不利于學生專業的全面發展和酒店專業核心崗位課程“工學交替”工作的全面鋪開，影響學校教學目標的實現。
解決思路：尋求校企合作共同基礎，實現雙贏 對于企業而言，之所以歡迎學生到酒店進行“工學交替”實習，是因為能給酒店人力資源方面帶來好處，還能夠解決臨時的人員急需；對于學校而言，“工學交替”是提升職業院校人才培養質量，適應社會需要的重要途徑。校企雙方是具有很好的合作基礎的，雙方應維護實習合作的信譽，并探尋更多的合作方向，如選擇管理規范、具有較高知名度的酒店，以便高起點、高標準、嚴要求，使學生能夠得到更好的鍛煉；為學生爭取合理的津貼與福利，減少不良情緒導致的機會成本和招聘新員工的交易成本，從而節約經營成本；教師掛職逐步成長為酒店培訓師；企業挑選滿意學生進行“訂單”培養，為酒店儲備人才資源；校企合作共同研究“工學交替”企業化管理模式等。在兼顧盈利的合作中，在校企雙贏中，就能將企業經營目標與學校教學目標加以糅合。
酒店管理專業實施“工學交替”的理想模式
探索“工學交替”的“跟進式”思想教育模式 要堅持以學生為本，在“工學交替”的教育管理中，將高職學生思想政治教育放在首位，積極推進思想政治教育進酒店企業。要堅持由酒店管理團隊教師每月進酒店企業進行一次調研，每月召開一次學生座談會，時刻關注學生的思想動向，并注意與酒店企業進行協調管理，解決學生在“工學交替”過程中的具體困難，解答學生在實習中的困惑，引導學生培養吃苦耐勞的精神、一絲不茍的工作態度和愛崗敬業的優良作風，從思想教育上保障“工學交替”的實效。
注重企業文化的教育作用，將企業文化移植進校園生活 高星級酒店大多積淀了厚重的文化底蘊，也很注重進行企業文化建設，我們要注意企業文化對學生的教育和引領作用，引導學生自覺適應和融入企業文化，積極組織開展“企業文化進大腦”活動，讓學生將酒店企業優良的文化移植到學校生活中，良好的班風也會悄然形成。
充分發揮學生黨員和學生干部的作用，引導學生自我教育、自我管理 學生自我管理和自我教育的作用日益突出，要充分發揮學生黨員和學生干部的帶動作用，培養學生在“工學交替”頂崗實習期間自我教育、自我管理的積極性和主動性。要求學生黨員和學生干部“掛牌”實習，共同召開“例會”，對工作中存在的問題開展批評與自我批評，并定期向班主任進行匯報；要實行各酒店“工學交替”學生小組長“輪值”掛牌管理制度，全面負責小組成員的實習考核工作，引導學生自覺地將能力培養與道德修養結合起來。
完善“工學交替”頂崗實習管理制度，使酒店企業考核標準與學校評價標準一體化 首先要科學設計人才培養方案中的實踐教學體系，將專業核心課程的教學內容與工作過程對接。其次要建立一整套貫穿于“工學交替”頂崗實習實施過程始終的管理文件，包括實習認知、崗位流程、導師制度、人身財產安全管理條例、實習日志、酒店考核、學生心理危機預警及干預方案、頂崗實習獎勵辦法等，同時借鑒企業人事管理制度，使酒店企業考核標準與學校評價標準一體化。
通過三年的“工學交替”實踐，不斷探索高職酒店管理專業學生“工學交替”出現的問題和解決的辦法，我院酒店管理專業的學生在“工學交替”中鍛煉了職業技能，提升了實際工作能力、應變能力和團隊協作能力，綜合素質有了較大的提高，酒店企業對我院學生的工作表現的滿意度一屆比一屆高，“工學交替”工作的實效性不斷增強，同時也產生了良好的經濟效益和社會效益。
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作者簡介：
(一)課程建設改革按照突出應用性、實踐性的原則重組課程結構,更新教學內容。傳統的酒店管理課程建設重理論輕實踐，涉及面廣而泛，給學生灌輸的是大雜燴式的酒店管理學科知識。煙臺南山學院酒店管理專業課程改革中基礎理論教學以應用為目的,以必須、夠用為度，基礎課程要為專業課程服務。在這個指導思想下，對一些基礎理論性課程進行精簡，而對一些能力培養與拓展性課程進行深化與增加。比如專業基礎課中的英語教學,學生在掌握基本單詞與語法的基礎上重點強化對酒店中具體部門、具體崗位英語對話與溝通能力的培養。專業課教學加強了針對性和實用性，以講清概念、強化應用為教學重點。
(二)教材建設改革,進行專業教材的整合
搞好教材建設,完成一整套特色明顯的酒店管理系列教材,是實現教學建設改革的重要保證。煙臺南山學院酒店管理專業依據現有的綜合能力和專業能力相結合的課程標準,結合教學實踐經驗和總結,以“服務于區域經濟”為宗旨,培訓自己的課程改革師資隊伍進行教材開發。鑒于市場上目前缺乏真正適用性的學生實習、實訓指導教材，該院教師親自參與課程開發過程，赴各大酒店進行充分的市場調研，同時邀請各大星級酒店的酒店管理專家共同參與《星級酒店實習指導書》、《中、西餐飲技能實訓指導書》、《前廳、客房技能實訓指導書》、《茶藝與茶文化》、《雞尾酒調酒技巧》等一系列真正適用型的實踐教材的編寫工作。
(三)教師到企業掛職實習,及時了解市場需求變化
酒店管理專業培養目標是為酒店培養出高技能應用型服務人才和管理人才。酒店管理課程培養的特點是使學生能夠零距離就業。因此對師資提出了具體的要求。教師除了掌握一整套理論體系外,要不斷學習學科專業發展中的新知識,跟上學科專業發展的前沿。更重要的是能夠在酒店一線部門進行現場的服務,能夠對服務程序的具體要求及客人不斷變化的需求做出及時的反應。煙臺南山學院酒店管理專業規定青年教師在兩個學年之內至少要有一個學期在酒店企業一線崗位進行掛職鍛煉。實踐證明，這對年輕教師個人的成長和適應教學改革的需要都是非常有幫助的。這種模式的有效運作形成了“教師—企業—學校”的良性循環，對酒店管理的專業教學質量也是一個極大提升，從而實現了真正意義上的教學與市場的零距離接觸。
(四)重視教學方法的改革與應用
在課程建設中,需要檢測學生的學習效果。而教師的教學方法對于學習效果的檢測起主導作用。煙臺南山學院院酒店管理專業在教學中改變傳統的講授形式,重視教師的引導作用,不是讓學生被動接收,而是讓學生主動思考。在授課技巧上,采用破冰式、體驗式、小組活動式、情景法、練習、復習、多媒體、排序法、講解、生活例子、老師示范引導、比賽、角色扮演、配對等14種方法來激發學生的學習興趣,以達到預期的教學效果。在教學方法上該專業還注重培養學生自主學習的能力,使用任務驅動、開展社會調研、總結匯報、組織技能大賽等形式來培養學生的綜合能力。
(五)職業資格證書教育在專業教育中的融合
課程改革的目的是培養適應酒店業需要的人才,使所培養的每個人都能就業于酒店尤其是星級酒店的各個崗位,而國家職業資格證書制度也是為了讓畢業生更好地就業,因此,國家職業資格證書制度與課程改革之間就有內在的必然聯系,而課程就是二者最佳的切合點。為使國家職業資格證書教育在專業教育中得到很好的銜接,煙臺南山學院酒店管理專業以專業選修課的方式專門開設了《中國餐飲業職業經理人資格證書》、《茶藝師》、《調酒師》、《營養配餐師》、《酒店管理師》等職業資格證書的培訓課程。有機的實現了職業資格證書教育在專業教育中的融合。這也為學生的未來就業提供了職業保障。
二、實踐教學改革
(一)加大實踐教學力度，在加大實訓周課時的基礎上，將本專業的所有專業課程都增加課內實踐學時
在以前的教學中，煙臺南山學院酒店管理專業對3門專業核心課程(前廳、客房、餐飲)的實踐教學采用的主要是為期一周的校內實訓周。從2008年下學期開始，該專業率先對其專業核心課程進行改革，不僅將原來三大核心課程(前廳、客房、餐飲)的校內實訓周增加到兩周，還在原來理論課程的基礎上增加了課內實踐學時，使學生的理論學習與課內實踐訓練達到了同步進行，加強了對學生動手操作與實踐應用能力的培養。
(二)完善實踐教學課程體系，增開相關實訓課程
酒店管理專業教學要充分體現實用性、技能性。傳統教學重視3門專業核心課程的實訓教學，對其他技能訓練重視不夠。而隨著社會的發展，人們的生活需求更趨向于多樣化與個性化，酒店所提供的服務項目也更加豐富。酒店管理專業學生除了要掌握傳統的三大核心技能外，酒水經營與服務能力、英語會話與接待能力、營養配餐服務能力、茶藝服務能力等技能也必須掌握，這樣才能提高自身的就業競爭力。鑒于此，該專業增開了《酒店接待禮儀》、《宴會禮儀》、《調酒技能實訓》、《營養配餐實訓》、《茶藝》、《酒店情景英語訓練》等一系列實踐訓練課程。
(三)開設配套的教學頂崗實習，強化校內實訓效果
為了讓學生加強對校內實訓的理解，強化校內實訓效果，與行業進行更多的接觸，該專業將專業課程進行分崗位、分模塊，在每一崗位、每一模塊的理論學習結束之后安排與之相匹配和對應的教學頂崗實習，教師在一線崗位對學生進行指導。這種實景教學模式既可以讓學生將所學知識運用于實踐，親身體驗行業的真實環境，加深學生對所學知識的理解，強化校內實訓效果，加強對行業的認識，又為后續課程的學習奠定基礎；同時，學生參加教學頂崗實習，實習單位會給他們發放相應的工資還可為家庭適當減輕負擔。
三、學習效果考核評價體系的改革
(一)改革考評體系，對學生學習全過程進行質量監控和考評
實行“過程考核”,采取知識考核、能力考核和職業素養考核相結合的方式,最終對學生進行一個綜合評價。學生的最終的綜合成績由幾個方面確定:綜合成績(100%)=平時成績(30%)+理論考試(30%)+實際操作考試(40%)或綜合成績(100%)=到課情況(20%)+作業情況(20%)+終結考試成績(60%)。
(二)學分互認和完全學分制
實行校園內外學分的全面互認，學生的學業學分、考取職業資格證書所參加的考試成績合格所取得學分、學生參加各種職業技能大賽取得成績者所賦予的學分，這些學分是可以被全面互認，這對學生的全面發展也起到極大的激勵作用。實行必修學分、選修學分、實踐(實習)學分、創新學分相結合的完全學分制。在完全學分之下，學生的個人發展與能力訓練被加倍重視，學生在校期間、發明創造與設計、科技成果與競賽獎勵以及學生參加社會實踐鍛煉等最終均以學分形式加以體現。
(三)改善考試內容
有針對性的考核,使學生畢業后能很快的融入企業,更好的服務企業。考試內容強調以分析、解決問題的能力，知識應用能力，創新能力和試驗實踐的動手操作能力為主。
(四)改善考試方法
根據課程確定不同的考試方法：過程考核，紙質考試、閉卷考試、開卷考試、口試、隨堂考試、技能比賽式考試相結合的考試方法。在學校大力推行各類競賽活動，倡導“校園競賽”文化，特別將競賽引入學業評價、課程考試無疑對于培養學生學習的積極主動性和創造性,最大程度調動激勵學生學習的興趣、熱情和潛能，培養學生進入社會后的競爭意識和危機意識,培養強化學生實踐能力、職業技能和團隊合作意識都將產生重要的積極作用。同時也是學校全面推行素質教育，人才能力本位的體現，也是學校教育與企業文化、市場經濟相對接的舉措。在專業課的的實操部分采用技能競賽的形式對學生進行考核。考核過程采取競賽的模式,場面隆重,嚴肅認真,過程公開透明,給每位同學展示自我的機會,同時也施加壓力。提高了學生的興趣,整個過程也得到了公平、公正的考核成績。“以賽促學、以賽促教”。
四、以“學生和酒店”為中心的人才培養模式改革
由傳統教學的以學校的“教”為中心轉變為以“學生”和“酒店”為中心。
(一)以學生為中心的人才培養模式
以學生的就業需求、職業技能需求、個性需求、職業發展需求為中心打造新的人才培養模式。我們在重視學生就業適崗能力培養的同時，關注學生未來職業發展能力的培養，幫助學生設計好生涯規劃，提供學生提高綜合素質的各種教育平臺，鍛煉學生的創新、就業能力。
人力資源服務外包基地的構建，將高校和企業兩者的本位模式的優勢進行結合，架起校企之間深度合作的橋梁，實現了供求雙方的緊密結合。第一，高校通過校企共同研究人才需求走勢、定位學生修習方向、規定合理的專業設置、實施系統的職業規劃和就業策略、對用人單位跟蹤調查和積極反饋等，有助于學生了解特定企業文化、改革高校教學內容、提升學生就業率及就業滿意率等問題。第二，酒店企業依托高校在人力資源數量及質量上的優勢將人力資源需求供給分析、人力資源開發、人員培訓、人才儲備等核心或邊緣項目，依托高校有效解決酒店行業人員流失問題、人才儲備問題、企業招聘成本問題等。
二、構建人力資源外包服務基地的問題
人力資源服務外包基地應以“互相支持、優勢互補、利益共享、合作雙贏”為基本原則，從實際、實用、實效出發，共同建立長期、穩定、緊密的戰略合作關系，實現深層次的產學共贏。建立人力資源外包服務基地，需要注意以下問題。
（一）高校酒店專業關注的問題
1.目標酒店的選擇高校在與酒店企業構建人力資源服務外包基地時，必須考慮該酒店企業或酒店集團的綜合實力，應涵蓋軟硬實力兩方面。傳統的校企合作主要關注酒店的星級、酒店的品牌、酒店所處的區位優勢、提供的實習崗位及相應的薪酬等；而對于構建人力資源服務外包基地而言，除以上關注點之外，還必須考慮酒店企業或酒店集團未來時期的發展計劃、擴張形式、經營業務及服務產品的時代變化性、薪酬體系及晉升機制、人員職業生涯規劃體系等。2.校內師資職業技能的培養高校可以依托酒店行業，進一步改善校內師資職業技能不足的現狀；同時也可以承擔酒店集團或酒店企業內部人員專業技能培訓、技能等級資格認證考核任務及在職教育培訓，為企業服務，進一步與行業接軌。3.酒店企業職業管理團隊的構建傳統的校企合作，企業人士在高校主要以開展講座等形式，傳遞行業、企業發展現狀及發展趨勢。形式比較單一，且無法在時間的連續性、人員的穩定性上給予保證，酒店行業企業尤其明顯。通過構建人力資源服務外包基地，以一家或幾家酒店集團、企業的職業管理團隊作為相應的基地戰略合作伙伴，為各自酒店集團、企業在人力資源的培養、開發及儲備等方面提供服務。第一，對于學生學習、培養而言更有針對性；第二，在時間和人員方面起到了保障作用，也有利于在學生中強化企業形象，提升品牌效應；第三，彌補校內教學內容、課程設置與實際工作的脫節，如酒店收益管理等知識的學習。
（二）酒店行業關注問題
1.培養周期、成本的控制高校酒店專業人才培養周期普遍較長，一般為3至4年。諸多酒店企業只單方面地認為人才培養是高校的工作，酒店企業只是在高校酒店專業實習雙選期間進入高校進行實習生招聘，往往帶來的就是高校及企業、企業及學生之間兩兩的不熟悉，不利于工作的開展。酒店企業應打破傳統觀念，通過建立人力資源服務外包基地，主動參與人才培養工作，一方面利用自身的優勢提供相應的帶薪兼職崗位給學生創造實踐認知機會，去彌補培養周期長、收益見效慢的劣勢；另一方面在一定程度上節省了招聘及用工的成本支出。2.酒店文化、服務意識的推廣對于酒店工作而言，操作標準、業務流程等知識容易學習并掌握，但酒店企業文化及服務意識則需要通過較長時間，使之養成一種習慣。相對于社會招聘而言，學生在意識觀念及服務理念方面接受能力較強，有助于深度理解酒店文化及服務理念，對酒店企業樹立較強的凝聚力和向心力，從而降低流失率。一方面酒店企業可通過參與高校酒店專業技能比賽，在作為評委的基礎上可將酒店產品作為獎品提供給獲獎學生，讓其體驗；另一方面，酒店企業也可選拔學生作為代表參與企業內部或行業技能比賽，進入酒店企業內部并接受指導。通過以上兩方面讓其感知酒店文化、氛圍，有助于學生對酒店企業的深層次認知。3.酒店業務操作流程的認知酒店企業招聘學生進行實習，希望實現立竿見影的效果。實際上學生對酒店具體標準工作業務操作流程“一無所知”或“知之甚少”，呈現工作能力不足的現象，導致酒店企業還需再次對學生進行培訓，既浪費時間也增加了成本。通過建立基地，校企雙方可以在課程內容上進行重新設計，引入相應合作酒店集團或企業的SOP、工作職責及工作任務說明，真正做到讓學生上崗即可操作，降低工作失誤，提高服務滿意率。
（三）酒店專業學生關注問題
1.酒店企業的薪酬、晉升機制酒店企業的薪酬體系及職業晉升機制是越來越多的高校酒店專業的學生所關注的問題，同時也是影響其是否從事該行業的最直接、最重要的因素之一。學生通過參與到人力資源服務外包基地，酒店企業可根據學生個人的學習情況，按照考核結果將學生學習階段時間折算成一定的工作年限，為其在酒店集團或企業工作時核算薪酬、晉升職位提供一定的參考依據，實行一定程度上的差異化，有利于提升其積極性及穩定性。2.個人職業生涯規劃體系目前，學生進入酒店實習后，一般依據在招聘時對其的考核結果，被安排進相應的部門工作，且在此期間輪崗學習的可能性微乎其微，不利于學生自身職業定位及職業發展。其實學生通過一定時期的學習及工作，在對本人職業生涯的主客觀條件進行測定、分析、總結研究的基礎上，結合自己的興趣、愛好、能力、特長、經歷及不足等各方面進行綜合分析與權衡，結合時代特點，根據自己的職業傾向，確定其最佳的職業目標，并為實現這一目標做出行之有效的安排。酒店集團、企業必須給予重視和考慮，為其制定職業生涯規劃，明確其每一階段的成長目標及所需具備的相應要求，降低人才的潛流失和不穩定因素。
三、結論
酒店餐飲服務實習的總結
從x月十五日到xx月十五日在外實習半年，經歷了不同的人和事，開始學會了執行命令和擔責任，這半年我是以一個完全不同于以往任何一個的角色去經歷著，學習著，體會著。
我清晰的記得從學校送我們的大巴車里走出時我是以一種怎樣的雀躍又復雜的心情看著眼前的實習地點---寧波開元名都大酒店。那是尚是夏日，首先寧波給我的感覺就是”清爽”，這種感覺一直持續了半年，也許以后當別人再次和我提起寧波的時候，我就會第一時間覺得那是個干凈的透徹的城市，不管是白天的云卷云舒還是夜晚的被燈火遮掩的有些黯淡了的滿天繁星，它們都以一種再尋常不過的存在深深的烙印在我的腦海。我想說不管這段時間我曾經經歷的又給了我以怎樣的注釋，但這些時間里，在這個陌生的城市和二十幾位同學在一起，我們認識了更多的人，學習著怎樣的在自己的崗位上創造自己的價值，同時更是學會了如何與人相處，學會生存，在生存中成長。
感謝這次機會讓我認識了更多的以前在同一個學校、年級、卻無緣相識的同學，這次實習中我們在工作上互相提點，在生活中相互幫助，在異地一起從初來時的懵懵懂懂，到分派到具體崗位后的跟隨師父實操，以及后來大家實習結束之后微微的悵惘和對未來充滿的希冀。這段時間生活充斥著的再也不是以往在校時的話題，而是工作，這是我們第一次真正的背負起了一個作為成年人的責任。生活自然與以往再不一樣，我們也從單純的一直生活在家庭和學校的學生，慢慢的明白了所謂的社會和生存。
剛剛到酒店我們進行了為時七天的理論培訓，包括一些企業文化，酒店的布局以及相關的信息，職工工作紀律等等，然后就是分配部門，我是被分配到了西餐廳，我來西餐廳的目的很明確---練習口語。恰巧剛分到西餐廳的時候酒店正在承包一項”國際象棋比賽”的接待工作，這段時間來西餐廳用餐的外賓很多，記得第一次向外賓詢問”Wouldyoulikeblackteaorcoffee?”時甚是緊張，生怕自己的發音不夠標準，他們聽不懂，但當他們講”coffee/blacktea，thankyou”時很是高興，那時我覺得一切都挺新鮮，我一向喜歡和自己較真，只要是我接手的事都要求自己盡量做到自己滿意，這也是最后我的實習生涯結束時為何我的領班和經理講我是一個極認真的人，只要是認為應該做好的，都會去做到。
剛開始兩個月左右是我們接觸并慢慢適應這種生活，工作的過程，從熟悉身邊的人，到認識這個對我們很多人來說都是完全陌生的城市，接觸到更多的以前不曾見過的事，慢慢的掌握并熟練操作自己的工作流程，這段時間于我來說是一段不可多得的寧靜歲月，也許身體上是達到了以往都不曾經歷過的，但心理上我在告訴自己這是一趟旅行，歲月靜好。
剛來XX的這兩個月，因許是夏天，風總是很大的，有的時候人窩寢室里，仍是聽到外面嗚嗚的風聲，寧波的夏雨總是來的很蹊蹺，前一刻還是艷陽高照，下一刻也許就會嘩嘩的一瀉而下，我記得有一次下雨的時候我打開窗子，看到順著墻壁而下的雨水，一時就愣住了，當時腦子里就只有一個詞---蔚為壯觀。現在想起在那里認識的人和在那里也許當時覺得只是平時最為常見的事物都在腦里留下了深刻的印象，這半年告訴了我應該把眼睛睜大一些，看一下別人的生活，品一下不一樣的風景，
酒店餐飲服務實習的總結
轉眼間，五個月的實習生活已順利結束，現在回望一路走來的日子，感想、感悟、感動頗多。現就小發一下感慨，記錄一下我的難忘酸甜并在的實習生活。
首先，感謝學校給我們提供的這個珍貴的實習機會，使我們相對容易的和社會接軌，將理論運用于實踐，給我們提供一個犯錯誤的機會，讓我們更早的認識社會，明確自己的發展方向，更好的提升自我，投入到實習后短暫而珍貴的大學生活中。
懷揣著種種期待，少許激動，我來到了XX一家四星級的酒店。經過簡單的介紹與了解以及考核，很幸運我被分到酒店客房部擔任客房文員一職，和我期待的更多的與人接觸，培養自己應對突發事件的反應力、解決力以及學習更多人身上的閃光點的愿望要求相滿足。在這種感謝與幸運中，我開始了我的工作。
期間遇到很多狀況，讓我收獲了很多，認識了很多，學習了很多。通過與客人的交流以及解決客人的要求與問題中，讓我意識到了高質量服務的重要性。高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎，而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務意識，學會了用標準化禮儀禮貌待客，明白了學好外語的重要性。
經過五個月的酒店實習，我對酒店的基本業務和操作有了一定的了解。禮貌是一個人的綜合素質的集中反映，酒店更是如此。要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到：口到、眼到、神到。對于客人的要求要盡量幫其轉達。盡管有些要求不合理的不能辦，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其它解決辦法。
在與同事一起合作學習的實習工作中，我認識到我不只是一名實習生，是和其他酒店員工密切合作的員工。和各部門同事密切合作，維護酒店形象和創造最大利益，不會因為自己是實習生而受到特別的禮遇和其它新員工一樣，從酒店基本知識和本職工作開始了解，偶爾做錯事也不會有人偏袒。所以要堅強，要獨立。
文員的工作要求我要比較全面地了解酒店的組織架構和經營業務，接觸形形的客人，同時與各部門的同事進行密切合作與交流。這讓我了解到人際溝通、理解、包容的重要性，讓我更深刻地了解社會，拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應社會，融入社會。
實習生活讓我認識到我的方向。我將利用實習給我的啟發，珍惜最后在校的學習時間，不斷提升自我，朝自己的理想不斷努力。
酒店餐飲服務實習的總結
第一，人際交往技巧的重要性，要學會如何與人交往。
在餐廳里，一方面要學會如何與其他服務員交往，如何虛心向他們學習。而且要學會怎樣與領導交往。酒店其實就是個小社會，和他人交往和在學校與同學老師交往不一樣。另一方面，和客人的交流技巧也很重要。經常在包廂里，客人一眼就能認出我是一名正在讀書的大學生，我會笑著問他們為什么，他們總說從我的表情和講話語氣就能看出來。這大概是社會經驗少的原因吧，許多大學生剛進入社會人際交往時還是會有點羞澀放不開。加強人際交往能力，是我們大學生要加強的地方。
第二，要有勤奮吃苦耐勞的精神。在酒店工作時，不能偷懶，比如打掃。
衛生不能漏掉任何一處死角。餐具要勤刷干凈。另外有些體力活必須得能干。工作時要做到心到，眼快，手勤，手快。上班雖然累，但是得有耐性克服，只有這樣才能做好自己的工作。
第三，學到許多服務方面的知識。首先學習到酒店的相關部門結構和人。
員職位設置，也了解到前廳和酒店其他部門的關系，還學習到服務員的規范化知識。當然酒店里無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化等等。比如說餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是服務員該怎么面對客人的不同要求。接觸來來往往的客人也能學習到不同地域的文化。
第四，通過實習也更加了解酒店業對大學生的專業要求。知道自己有許。
多不足，要學習的還很多。不僅要會服務員的基本技能當然還要學會許多東西，比如收銀員的基本知識會使用傳真機，會開發票及使用電腦的常用知識。當然還需要很多知識，比如雖然我英語過了四六級，但是當有國外客人來酒店吃飯，當客人點菜及酒水時，在交流的時候我突然發現自己的英語口語很蹩腳，知道自己的許多漏洞與不足。當然我知道旅游業是一門涉及知識面很廣泛的專業，從考導游證時就能充分意識到。客人吃菜時有時會提出許多關于菜系的問題，這時候會發現自己缺乏許多知識。這也對我們在學校的學習方面提出了許多要求。
通過一個月的暑期實踐，充實提高自己。實踐中有歡樂當然也有困惑。在酒店工作中產生許多關于自己以后就業的想法，對社會都有很多想法。印象最深刻的想法就是，當我覺得酒店工資低打算去找其他工作時，發現不適合自己專業的工作也做不了，雖然工資還好，但沒那方面特長，就很苦惱。后來我想到，其實社會就像很大的一堵墻，上面有很多凹凸不平的地方，當然這些不平是有一定規則的，而我們這些要就業的人就像一個個小按鈕，其實每個按鈕都可以嵌進社會那堵墻里面，當和那凹凸的地方剛好吻合時，那邊就是最適合我們的職業。都說就業難，其實我覺得或許可以換個說法，就是要找到適合自己的職業很難。比如說服務業就總出現招工難的問題，因為許多人不愿意從事這行。當然，我知道要想找到真正適合自己的那塊地兒，我們得把自己這塊按鈕磨好，使自己適合社會那堵墻上適合自己的那塊地兒。
