時(shí)間：2022-03-26 12:52:42
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇營養(yǎng)與健康論文，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
關(guān)鍵詞：飼料，添加劑，飼用酶制劑，維生素添加劑
飼料添加劑是配制全價(jià)配合飼料的核心內(nèi)容，飼料添加劑質(zhì)量優(yōu)劣直接影響豬群生產(chǎn)發(fā)育繁殖性能。飼料添加劑分營養(yǎng)性和非營養(yǎng)性兩大類。
1、營養(yǎng)性添加劑
營養(yǎng)性添加劑是根據(jù)豬群不同生長發(fā)育階段的營養(yǎng)需要，按照飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)充飼料原料中缺乏或不足的養(yǎng)分，以提高飼料轉(zhuǎn)化率。其添加方式采取的“少什么添什么，少多少添多少”的辦法。
1.1氨基酸類添加劑
市售氨基酸有固態(tài)、液態(tài)兩種。一般飼料中常添加氨基酸類添加劑以補(bǔ)充配合飼料中相應(yīng)氨基酸量的不足，完善氨基酸的平衡。應(yīng)用較多的有蛋氨酸和賴氨酸這兩種必需氨基酸。也有在豬日糧中少量添加天門冬氨酸、谷氨酸、蘇氨酸的，但成本較高不常用。一般氨基酸在豬日糧中添加量為0.05-0.3%。
1.2維生素添加劑
豬日糧中維生素的添加劑量一般比飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)略高。VE和VC能防止體內(nèi)不飽和脂肪酸被氧化，減少PSE肉的產(chǎn)生，能比較持久保持肉質(zhì)新鮮外觀和顏色，改善肉質(zhì)。添加VE還有助于消除飼料中富含不飽和脂肪酸所產(chǎn)生的酸敗異味。VE和VC常在應(yīng)激和疾病的情況下添加，添加量比正常標(biāo)準(zhǔn)加倍量。其他維生素（β-胡蘿卜素、核黃素、VA、VD、煙酸、泛酸、膽堿、葉酸等）均直接或間接地促進(jìn)生長發(fā)育繁殖。為方便添加維生素添加劑，采用復(fù)合配方，配合飼料中添加量為每噸飼料加上200-300克。
1.3礦物質(zhì)與微量元素添加劑
豬日糧中，常以添加高鈣高磷礦物飼料的形式補(bǔ)充鈣、磷。鈉和氯常用食鹽形式同時(shí)補(bǔ)充。微量元素錳、鋅、銅、鉻、硒、鐵的添加劑有無機(jī)和有機(jī)兩種形式，以無機(jī)為主。一般情況下，有機(jī)微量元素添加劑生物利用率高，但價(jià)格昂貴，若將有機(jī)和無機(jī)微量元素混合添加效果常比單一添加好。實(shí)際生產(chǎn)要按標(biāo)準(zhǔn)需要量添加各種微量元素，添加時(shí)考慮各元素之間的比例關(guān)系，防止某些微量元素過量或有一些不足。
2、非營養(yǎng)性添加劑
非營養(yǎng)性添加劑是主要用于預(yù)防豬群常見疾病、刺激生長、提高飼料報(bào)酬、增進(jìn)健康的一類添加劑，包括微生態(tài)制劑，酶制劑、抗菌增長劑、驅(qū)蟲劑、飼料品質(zhì)改善劑等。
2.1微生態(tài)制劑
飼用微生態(tài)制劑（益生素）能改善豬群機(jī)體消化道內(nèi)微生態(tài)平衡，有益于豬機(jī)體健康和生產(chǎn)性能發(fā)揮，無毒副作用、無殘留、無耐藥性。論文格式，維生素添加劑。常用的益生素有乳酸菌類、酵母菌類、芽孢桿菌類、光合細(xì)菌類及其復(fù)合產(chǎn)品。EM制劑是應(yīng)用最早、最廣泛的益生素，是選用對動(dòng)物生長發(fā)育有利的菌群經(jīng)過特殊培養(yǎng)加工制成的含八十多種細(xì)菌的復(fù)合活菌制劑，實(shí)驗(yàn)對雞、豬等多種動(dòng)物均有顯著增重效果。在豬群日糧中添加益生素，能加快豬群生長速度，降低仔豬黃白痢和腹瀉發(fā)生率，提高豬群抗病能力，在高溫高濕季節(jié)有緩解熱應(yīng)激作用。
2.2飼用酶制劑
酶制劑是一類具有特殊高效催化能力的蛋白質(zhì)，主要包括消化酶和非消化酶兩類。消化酶主要有淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等，主要用于補(bǔ)充豬群消化酶分泌不足；非消化酶豬機(jī)體不能分泌，以纖維素酶、半纖維素酶、植酸酶為主，能促進(jìn)飼料中某些營養(yǎng)物質(zhì)或抗?fàn)I養(yǎng)因子降解。論文格式，維生素添加劑。除植酸酶外，飼用酶制劑常以復(fù)合酶制劑形式應(yīng)用，效果也較好。復(fù)合酶制劑以幾種酶制劑為主體，加上其他單一酶制劑和載體混合而成。常以β葡聚糖酶、木聚糖酶、淀粉酶、蛋白酶為主，以纖維素酶、果膠酶、植酸酶為輔。
2.3抗菌促生長劑
抗菌促生長劑包括中草藥添加劑和抗生素兩類，通過對微生物有抑制或殺滅，起到改善豬群健康狀況、促進(jìn)生長、提高飼料利用率的作用。中草藥添加劑屬純天然物質(zhì)，具有與食物同源、同體、同用的特點(diǎn)，是一種較理想的生態(tài)飼料添加劑。中草藥添加劑常制成組方制劑使用。常用的飼用促進(jìn)生長抗生素有桿菌肽、土霉素、金霉素、泰樂菌素、黃霉素等。抗生素易殘留，可使細(xì)菌產(chǎn)生抗藥性，應(yīng)嚴(yán)格遵循規(guī)范限制性使用，育肥期應(yīng)嚴(yán)格休藥。為避免產(chǎn)生耐藥性，最好與其他抗菌促生長劑輪流使用。論文格式，維生素添加劑。
2.4驅(qū)蟲保健劑
驅(qū)蟲保健劑是防治豬體內(nèi)外寄生蟲，促進(jìn)豬群生產(chǎn)和提高飼料利用率的飼料添加劑。論文格式，維生素添加劑。應(yīng)用較多的是驅(qū)蟲蠕蟲類添加劑。論文格式，維生素添加劑。
2.5飼料品質(zhì)改善劑
飼料品質(zhì)改善劑可有效改善飼料品質(zhì)，主要包括防結(jié)塊劑、黏結(jié)劑、調(diào)味劑、乳化劑、香料。論文格式，維生素添加劑。防結(jié)塊劑如硅藻土、高嶺土、沸石等，它主要作用是保持飼料疏散，均勻進(jìn)入攪拌機(jī)，保證飼料成分均勻分布。也含有部分礦物質(zhì)，有補(bǔ)充飼料營養(yǎng)物質(zhì)作用。黏結(jié)劑可增加顆粒飼料的黏聚力，常用黏結(jié)劑有膨潤土、淀粉等，它們也含有營養(yǎng)成分。甜菜堿、糖分、食鹽等作為調(diào)味劑使用。此外還有抗氧化劑、防霉劑常作為飼料保存劑用。
2.6其他飼料添加劑
生物活性肽具有無毒副作用和無殘留的特點(diǎn)，它可以在體內(nèi)被分解代謝為氨基酸，也可作為功能活性肽改善動(dòng)物吸收功能，增強(qiáng)機(jī)體免疫水平，提高健康水平和促進(jìn)生長。卵黃抗體可替代藥物添加劑預(yù)防疾病和促進(jìn)生長，性能穩(wěn)定。L-肉堿、甜菜堿、低聚果糖、殼聚糖、半胱胺、糖萜素等，也可作為飼料添加劑在生產(chǎn)中使用。
飼料添加劑的品種繁多，質(zhì)量參差不齊，在選擇時(shí)要充分了解所選添加劑的性能，根據(jù)飼用目的、價(jià)格等因素選用。飼料添加劑所含比例較小，一定要攪拌均勻。一般采取逐級擴(kuò)大的方法，保證添加劑與飼料原料充分混合、攪勻，均勻度變異系數(shù)應(yīng)控制在5%以內(nèi)，以免影響添加劑的應(yīng)用效果。
關(guān)鍵詞：高職；食品營養(yǎng)與檢測；畢業(yè)設(shè)計(jì)；改革
中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5727（2012）08-0056-02
畢業(yè)設(shè)計(jì)是高職院校教學(xué)過程中的一項(xiàng)重要的常規(guī)性教學(xué)工作，是畢業(yè)生對所學(xué)知識與技能進(jìn)行總結(jié)與提升的重要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，也是畢業(yè)生就業(yè)前一次崗位能力鍛煉與體驗(yàn)的機(jī)會。畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）是高職學(xué)院實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)過程中重要的綜合性實(shí)踐環(huán)節(jié)，對于培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力、實(shí)踐能力與綜合職業(yè)素養(yǎng)等方面具有不可替代的作用。在本院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中，畢業(yè)設(shè)計(jì)是實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重要組成部分，為130學(xué)時(shí)，5學(xué)分，占實(shí)踐教學(xué)總量的1/5。由此可見，畢業(yè)設(shè)計(jì)在專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)中具有舉足輕重的地位，為順利實(shí)現(xiàn)預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)發(fā)揮了重要的作用。
高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)存在的問題
學(xué)生多，教師少 擴(kuò)招使高職院校各專業(yè)招生規(guī)模大增，學(xué)生人數(shù)增多，師資力量不足，出現(xiàn)一個(gè)教師指導(dǎo)二三十個(gè)學(xué)生做畢業(yè)設(shè)計(jì)的現(xiàn)象。規(guī)模擴(kuò)大使教師教學(xué)任務(wù)繁重，一般為每周20多學(xué)時(shí)，而教師精力有限，這是許多高職院校共同面臨的問題。
儀器設(shè)備和經(jīng)費(fèi)投入不足，選題脫離實(shí)際 目前，很多高職院校有多個(gè)校區(qū)，為了避免重復(fù)建設(shè)，實(shí)訓(xùn)儀器設(shè)備往往只集中在一個(gè)校區(qū)，各校區(qū)之間實(shí)訓(xùn)設(shè)備分配不合理。為了方便學(xué)生就業(yè)，畢業(yè)生遷往離城區(qū)較近的校區(qū)上課，很難實(shí)現(xiàn)資源共享，造成完成畢業(yè)設(shè)計(jì)所需的儀器設(shè)備嚴(yán)重不足，所以選題受到實(shí)際條件的限制，加之指導(dǎo)教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，所選題目脫離崗位工作過程，致使有些畢業(yè)設(shè)計(jì)流于形式。
完成時(shí)間短 畢業(yè)設(shè)計(jì)一般在最后一學(xué)期進(jìn)行，而即將畢業(yè)的學(xué)生急于找工作，心情浮躁，沒有心思做畢業(yè)設(shè)計(jì)。時(shí)間短，學(xué)生很難完成任務(wù)。
創(chuàng)新能力不強(qiáng)，論文寫作水平低 在高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案中注重培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立操作能力、設(shè)計(jì)能力和創(chuàng)新能力，具體反映在課程設(shè)置上，培養(yǎng)操作能力的課程占了半數(shù)以上，忽略了文獻(xiàn)檢索、寫作等語言應(yīng)用方面的課程，致使在完成畢業(yè)設(shè)計(jì)的過程中，對于如何獲取文獻(xiàn)資料，學(xué)生不知從何下手。很多學(xué)生表示，在校期間沒看過期刊論文，沒查過文獻(xiàn)，也不知道對本專業(yè)有何作用。在這種情況下，很難讓學(xué)生自己想出有創(chuàng)意的畢業(yè)設(shè)計(jì)課題和方案，往往依賴指導(dǎo)教師布置的題目，照著指導(dǎo)教師的設(shè)計(jì)思路去完成畢業(yè)設(shè)計(jì)。最終結(jié)果是，學(xué)生獨(dú)立思考、解決實(shí)際問題的能力沒有得到充分的鍛煉，創(chuàng)新能力不強(qiáng)，沒有真正實(shí)現(xiàn)畢業(yè)設(shè)計(jì)這一重要教學(xué)環(huán)節(jié)的預(yù)期功能。畢業(yè)設(shè)計(jì)試驗(yàn)完成后，如何組織語言把結(jié)果用論文的形式表現(xiàn)出來，又成了一大難題。有時(shí)，往往有創(chuàng)新的設(shè)計(jì)思路，有很好的試驗(yàn)結(jié)果，卻不能很好地通過論文表達(dá)出來，學(xué)生論文寫作水平欠缺。
缺乏監(jiān)管和激勵(lì)機(jī)制 對于畢業(yè)設(shè)計(jì)這一重要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，很難制定出一套具體的管理辦法。在完成畢業(yè)設(shè)計(jì)的過程中，單靠指導(dǎo)教師監(jiān)督檢查是不夠的，學(xué)生自覺性方面也需提高，學(xué)校、教師、學(xué)生三方之間缺乏一套激勵(lì)機(jī)制，教師和學(xué)生的積極性沒有得到充分發(fā)揮。
食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)改革的幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)
延長畢業(yè)設(shè)計(jì)完成時(shí)間 把論文設(shè)計(jì)教學(xué)工作提前到二年級下學(xué)期至畢業(yè)之前完成。這樣使學(xué)生有足夠的時(shí)間來完成畢業(yè)設(shè)計(jì)，也可充分利用主校區(qū)實(shí)訓(xùn)室儀器設(shè)備資源，解決校區(qū)之間實(shí)訓(xùn)設(shè)備配備不平衡的矛盾。指導(dǎo)教師方面，在不增加師資的情況下，可把外聘教師利用起來，適當(dāng)給予報(bào)酬，采取自愿的原則，指導(dǎo)一些學(xué)生完成畢業(yè)設(shè)計(jì)。指導(dǎo)教師可以根據(jù)自己開設(shè)的某一課程，讓學(xué)生選擇感興趣的有價(jià)值的題目來做。如開設(shè)《食品營養(yǎng)與健康》、《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》、《食品理化分析技術(shù)》、《儀器分析》等課程的教師把學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)的選題與課程緊密結(jié)合起來，在系統(tǒng)講授課程的同時(shí)，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)。當(dāng)然，也可根據(jù)指導(dǎo)教師的擅長進(jìn)行選題。
畢業(yè)設(shè)計(jì)—頂崗實(shí)習(xí)一體化模式 為了落實(shí)教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》的精神，各高職院校把頂崗實(shí)習(xí)作為專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)一項(xiàng)非常重要的教學(xué)計(jì)劃來實(shí)施。與很多高職院校的做法一樣，以往在我們的專業(yè)教學(xué)計(jì)劃設(shè)置中，頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)是單獨(dú)設(shè)置、單獨(dú)進(jìn)行的，頂崗實(shí)習(xí)在企業(yè)現(xiàn)場完成，畢業(yè)設(shè)計(jì)在學(xué)校完成。在幾年的實(shí)施過程中，我們摸索出畢業(yè)設(shè)計(jì)—頂崗實(shí)習(xí)相結(jié)合的模式。畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）—頂崗實(shí)習(xí)一體化模式是將畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）和頂崗實(shí)習(xí)結(jié)合起來進(jìn)行的模式。在該模式下，學(xué)生的畢業(yè)論文和頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)同步進(jìn)行。三年來，學(xué)校組織食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學(xué)生前往廣州酒家、東方賓館、流花賓館、廣州尚加食品有限公司、珠江餅業(yè)、東莞東升醬油廠、廣東省農(nóng)科院土肥研究所等多家企業(yè)和單位頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)糕點(diǎn)生產(chǎn)、醬油生產(chǎn)等質(zhì)量管控和檢測，完成了近200人次的畢業(yè)設(shè)計(jì)—頂崗實(shí)習(xí)一體化實(shí)踐。此外，也有學(xué)生到自己聯(lián)系的各地食品營養(yǎng)咨詢機(jī)構(gòu)和食品檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)—頂崗實(shí)習(xí)一體化的實(shí)踐。在具體管理過程中，學(xué)校規(guī)定35周歲以下的年輕教師要輪流帶隊(duì)實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師住在企業(yè)里，或每周至少有2天下企業(yè)實(shí)踐，提升年輕教師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和指導(dǎo)水平。同時(shí)也請企業(yè)相關(guān)技術(shù)人員和管理人員擔(dān)任指導(dǎo)教師，共同管理和指導(dǎo)學(xué)生。對于畢業(yè)設(shè)計(jì)的成績評定，由企業(yè)指導(dǎo)教師和學(xué)校帶隊(duì)實(shí)習(xí)教師共同評價(jià)，分別占60%和40%。
完善畢業(yè)設(shè)計(jì)管理模式和激勵(lì)機(jī)制 我們更加注重畢業(yè)設(shè)計(jì)過程的監(jiān)控，學(xué)院、系、教研室負(fù)責(zé)人共同參與其中，定期抽查和督促學(xué)生完成畢業(yè)設(shè)計(jì)。在激勵(lì)機(jī)制方面，把學(xué)生各種評優(yōu)與畢業(yè)設(shè)計(jì)成績結(jié)合起來；適當(dāng)增加指導(dǎo)教師的課酬，如由原來的2學(xué)時(shí)/組計(jì)算課酬,增加到3學(xué)時(shí)/組計(jì)算課酬，并把指導(dǎo)畢業(yè)設(shè)計(jì)工作納入教師教學(xué)任務(wù)的一部分，和教師專業(yè)技術(shù)職稱評定掛鉤；對于優(yōu)秀的畢業(yè)設(shè)計(jì)論文，給予學(xué)生和指導(dǎo)教師相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。這樣，提高了學(xué)生和指導(dǎo)教師的積極性。
補(bǔ)修文獻(xiàn)檢索和寫作類選修課程 高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學(xué)生，在畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）完成過程中出現(xiàn)論文設(shè)計(jì)不夠新穎、寫作水平低的問題。本專業(yè)的課程設(shè)置偏重于化學(xué)和檢測類等專業(yè)技能核心課程的開設(shè)，而忽略了文獻(xiàn)檢索和寫作類課程。鑒于此，我們指導(dǎo)學(xué)生在選修自己感興趣的課程的同時(shí)，補(bǔ)修了文獻(xiàn)檢索和應(yīng)用文寫作等類似選修課，學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）寫作水平有了一定的提高。
在高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）實(shí)踐過程中，既有與高職其他專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)共同面臨的問題，又有其特有的問題，以往的傳統(tǒng)畢業(yè)設(shè)計(jì)模式越來越體現(xiàn)出弊端。高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）能否以更合理的途徑來進(jìn)行，以便更加體現(xiàn)其特色，有待于以后進(jìn)一步研究和實(shí)踐探索。
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圖片提供／劉 帥
蕎麥?zhǔn)遣缓熧|(zhì)的谷物替代品，含有豐富的蛋白質(zhì)，并可提供大量的單寧酸、兒茶素，以及人體必需的脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)，還有可溶與不可溶纖維素。
蕎麥所含最重要的兩種營養(yǎng)物質(zhì)是D一手性肌醇和蘆丁，蕎麥?zhǔn)荄一手性肌醇最大的天然來源。D一手性肌醇是一種能夠降低血糖水平的化合物，可用于治療糖尿病蘆丁則以其抗炎和抗血小板凝結(jié)作用而聞名。
越來越多的證據(jù)表明，蕎麥可有助于糖尿病、心血管疾病、關(guān)節(jié)炎、過敏和肥胖癥的防治。
蕎麥的營養(yǎng)價(jià)值
盡管叫養(yǎng)麥．但它既不是麥子，甚至也不是谷物，而是可用作谷物替代物的草本植物的種子。但蕎麥的獨(dú)特營養(yǎng)配置使得它的營養(yǎng)價(jià)值甚至比小麥、玉米和大米等其他一些谷物還略勝一籌。
蕎麥含有人體所必需的8種氨基酸，其中包括大量的賴氨酸。正因?yàn)槿绱耍B(yǎng)麥?zhǔn)秦S富蛋白質(zhì)的天然來源。與其他一些谷物不同的是，蕎麥不合麩質(zhì)。
蕎麥對健康最有利的影響源自于其豐富的植物營養(yǎng)素。蕎麥高含量的D-手性肌醇有助于保持健康的血糖水平。蕎麥中含有的兒茶素和單寧以及豐富的蘆丁和槲皮素，這幾種營養(yǎng)素以抗自由基和抗炎癥而聞名。
蕎麥中豐富的維生素和礦物質(zhì)包括有核黃素(維生素B2).煙酸(維生素B3)、磷，鋅、鐵、鈣、鉀、硒、銅、鎂和錳，在人體內(nèi)起著重要的作用。銅可滿足紅細(xì)胞生成的需要；鎂可舒張血管，降低血壓，還是許多種酶的輔助因子；錳可保持骨骼和皮膚健康。
蕎麥可提供纖維攝入．極大地抑制葡萄糖的吸收，對于維持血糖水平平衡極為重要。蕎麥所含纖維素的含量是藜麥的300%,而藜麥的纖維素含量也大大高于全麥和大米。
蕎麥的健康益處
除控制血糖之外，蕎麥中的纖維素還能提供許多額外的健康益處，如保持健康的體重和排便正常、降低痔瘡和大腸憩室癥風(fēng)險(xiǎn)、降低血清低密度脂蛋白膽固醇水平，有助于降低血壓和炎癥。有證據(jù)表明，蕎麥可通過促進(jìn)腸道毒素的排泄，有助于預(yù)防結(jié)腸癌、直腸癌。
對心血管健康大有裨益
蕎麥含有的多種營養(yǎng)對心血管健康大有好處，包括防止血栓形成、降低血壓和降低膽固醇水平。能夠帶來如此多好處的重要原因是，蕎麥含有豐富的蘆丁。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蘆丁可防止血液凝塊形成，降低中風(fēng)和心臟病發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)。
哈佛研究人員對4900種化合物進(jìn)行測試后發(fā)現(xiàn)，蘆丁是最有效的抗凝血化合物。蘆丁還有助于降低血壓，蕎麥中還有多種有助于降低血壓的其他元素，如鎂和豐富的纖維素。此外，蕎麥中的高纖維含量還可通過減少炎癥、降低低密度脂蛋白膽固醇和總膽固醇含量．從而促進(jìn)心血管健康。
中國的研究人員對國內(nèi)某少數(shù)民族的飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)了蕎麥（還有燕麥）攝人與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)因素之間的關(guān)系。他們發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》上的研究論文稱，經(jīng)常大量攝入蕎麥的飲食習(xí)慣與降低低密度脂蛋白膽固醇水平和總膽固醇相關(guān)。研究得出結(jié)論認(rèn)為，蕎麥可起到預(yù)防和治療高血壓、高膽固醇血癥的作用。
蘆丁常被推薦用于治療靜脈曲張，以促進(jìn)血管健康。有人猜測，飲食中缺少蘆丁，可能是導(dǎo)致靜脈曲張的原因之一。蘆丁還可強(qiáng)化脆弱的毛細(xì)血管壁．改善靜脈功能不全癥狀，包括痔瘡和視網(wǎng)膜出血等。預(yù)防糖尿病
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體研究都表明，經(jīng)常食用蕎麥面可改善糖尿病和肥胖癥癥狀。加拿大科學(xué)家對蕎麥改善糖尿病癥狀的能力進(jìn)行了調(diào)查，他們給患有糖尿病的老鼠服用蕎麥種子提取物，分別于90分鐘和120分鐘測量血糖水平。服用安慰劑的一組老鼠血糖水平?jīng)]有變化，服用蕎麥的一組老鼠血糖水平降低了12% N19%。研究認(rèn)為，蕎麥的這種降血糖能力歸功于其所含的化合物D-手性肌醇，這種化合物被認(rèn)為在葡萄糖代謝和細(xì)胞信號傳送中扮演了重要角色。其他研究也已表明，D一手性肌醇可能令細(xì)胞對胰島素更敏感，有可能通過模仿胰島素活動(dòng)降低血液中的葡萄糖水平。抑制多囊卵巢綜合征
養(yǎng)麥中的D-手性肌醇對女性多囊卵巢綜合征(PCOS)患者也有所幫助。這種因激素失衡導(dǎo)致的疾病在生育年齡女性中很常見，通常與胰島素抵抗增加相關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，蕎麥中的D-手性肌醇可幫助PCOS患者提高胰島素敏感性，降低激素，增加排卵頻率。另有一項(xiàng)研究表明，D-手性肌醇還能幫助PCOS患者的血糖水平恢復(fù)正常。
抑制關(guān)節(jié)炎和其他炎癥性疾病
蕎麥中豐富的蘆丁可通過抑制炎癥反應(yīng)改善關(guān)節(jié)炎和其他炎癥相關(guān)癥狀。巨噬細(xì)胞是免疫反應(yīng)過程中炎性介質(zhì)的主要來源，一項(xiàng)發(fā)表在<關(guān)節(jié)炎研究和治療》雜志上的研究論文證明，蘆丁能夠修改人類巨噬細(xì)胞的炎癥基因表達(dá)。試管實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蘆丁可減少源自人體巨噬細(xì)胞的炎性介質(zhì)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，蘆丁可以抑制慢性關(guān)節(jié)炎的癥狀。另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，口服蘆丁可以減輕結(jié)腸炎等炎性腸道疾病癥狀。
抑制過敏反應(yīng)
禾本科植物中的某些谷物含有的麩質(zhì)蛋白，可引起易感個(gè)體消化道不適和腹瀉，其中包括脂瀉病等較為罕見的疾病，癥狀包括頭痛、腹痛、腹脹、腸胃氣脹、抑郁和皮疹等。蕎麥完全無麩質(zhì)蛋白，是谷蛋白不能耐受者的理想替代食物。
蕎麥還有抗過敏作用，發(fā)表在《國際免疫藥理學(xué)》雜志上的研究論文指出，蕎麥提取物具有很強(qiáng)的抗過敏作用，這可能是因?yàn)槭w麥具有抑制組胺釋放以及阻斷肥大細(xì)胞內(nèi)細(xì)胞因子基因表達(dá)的能力。
抗癌活性
有證據(jù)表明，蕎麥有可能幫助抑制癌癥的發(fā)生。《營養(yǎng)學(xué)雜志》上發(fā)表的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，蕎麥蛋白質(zhì)提取物可通過減少細(xì)胞增殖，為實(shí)，驗(yàn)鼠抵抗結(jié)腸致癌作用提供保護(hù)；研究中還發(fā)現(xiàn)，蕎麥含的一些化合物可減少白血病細(xì)胞的增殖擴(kuò)散。
蕎麥作為健康食品，雖是一種理想的選擇，但因其熱量較高，應(yīng)計(jì)入日常飲食總熱量中。鏈接一：蕎麥的保存與食用
密閉容器內(nèi)冷藏保存的蕎麥可保鮮幾個(gè)月，但保存時(shí)間過長會導(dǎo)致蕎麥酸敗變質(zhì)。
摘要:以我國1999~2009年運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)專業(yè)碩士學(xué)位論文為研究樣本,從論文選題、研究對象、研究方法、論文研究成果的應(yīng)用價(jià)值等方面進(jìn)行分析,總結(jié)我國運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)專業(yè)碩士學(xué)位論文的特點(diǎn)和變化趨勢。結(jié)果顯示:隨著招生規(guī)模的擴(kuò)大,運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)專業(yè)的碩士學(xué)位論文選題應(yīng)用基礎(chǔ)性研究較多,純基礎(chǔ)研究和開發(fā)性研究相對較少,選題創(chuàng)新性不夠,出現(xiàn)選題重復(fù)和與運(yùn)動(dòng)實(shí)踐脫節(jié)的現(xiàn)象;論文的研究對象,大多以動(dòng)物為主,而以人體的相對較少;論文研究方法以實(shí)驗(yàn)法和定量分析法為主;論文研究成果應(yīng)用于競技體育領(lǐng)域相對較多,應(yīng)用于大眾運(yùn)動(dòng)健身及學(xué)校體育的相對較少。
關(guān)鍵詞:體育文獻(xiàn)計(jì)量;運(yùn)動(dòng)人體科學(xué);碩士研究生學(xué)位論文;中國
中圖分類號:G804文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A文章編號:1006-7116(2010)11-0111-04
Analysis of theses written for a Master of Science degree in the human movement science specialty between 1999 and 2009 in China
LIN Hua,XIA Xue
(School of Physical Education,Liaoning Normal University,Dalian 116029,China)
Abstract: By basing their research specimens on theses written for a Master of Science degree in the human movement science specialty between 1999 and 2009 in China, the authors analyzed these theses in terms of thesis topic selection, thesis research subjects, thesis research methods, and application value of thesis research achievements, summed up the characteristics and changing trend of these theses, and revealed the following findings: with the expansion of the scale of recruitment of graduate students studying for a Master of Science degree, in the selection of thesis topics written for a Master of Science degree in the human movement science specialty, there were more fundamental application researches than pure fundamental researches and developing researches, and there were signs of inadequate novelty of topic selection, repeated topic selection, and deviation of topic selection from sports practice; the thesis research subjects are mainly animals, seldom the human body; the thesis research methods were mainly experimental methods and quantitative methods; more thesis research achievements were applied to the competitive sport area than to mass sports fitness and scholastic physical education.
Key words: sports bibliometrics;human movement science;thesis written for a Master of Science degree;China
學(xué)位論文在某種程度上能夠集中反映某個(gè)領(lǐng)域的熱點(diǎn)問題和研究現(xiàn)狀,是衡量研究生學(xué)習(xí)、科研能力和培養(yǎng)質(zhì)量的重要指標(biāo)。本文以運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)專業(yè)碩士研究生學(xué)位論文為研究對象,以中國知網(wǎng)“中國優(yōu)秀碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫”為檢索數(shù)據(jù)源,檢索項(xiàng)為學(xué)科專業(yè)名稱,檢索詞為運(yùn)動(dòng)人體科學(xué),檢索范圍從1999~2010年,匹配條件為精確,截止2010年5月12日,由此獲得963個(gè)檢索結(jié)果,其中通過篩選剔除與本研究不相關(guān)的學(xué)位論文35篇,最后將928篇運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)專業(yè)全日制碩士畢業(yè)學(xué)位論文作為本文研究對象。
運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)是體育科學(xué)研究內(nèi)容的一部分,是研究人體從事體育活動(dòng)過程中人體變化規(guī)律的科學(xué),包括運(yùn)動(dòng)生理學(xué)、運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)、運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)、運(yùn)動(dòng)解剖學(xué)、運(yùn)動(dòng)生物力學(xué)、運(yùn)動(dòng)心理學(xué)等,基本屬于自然科學(xué)的研究范疇[1]。根據(jù)體育科研成果的性質(zhì)可將體育科學(xué)研究分為基礎(chǔ)性研究、應(yīng)用性研究和開發(fā)性研究3類[2]。其中基礎(chǔ)性研究又可分為純基礎(chǔ)研究和應(yīng)用基礎(chǔ)研究兩類,而應(yīng)用性研究和開發(fā)性研究又常被歸為一類,以“應(yīng)用研究”統(tǒng)稱[3]。
1碩士學(xué)位論文選題
選題是科學(xué)研究工作的第一步,也是最重要的一步。英國著名科學(xué)家貝爾納[4]曾指出:“課題的形成和選擇,無論作為外部的經(jīng)濟(jì)技術(shù)要求,或作為科學(xué)本身的要求,都是研究工作中最復(fù)雜的一個(gè)階段。一般來說,提出課題比解決問題更困難。”因此,碩士研究生學(xué)位論文的選題具有重要的意義。
2002年以前碩士研究生學(xué)位論文大多是以生物學(xué)傳統(tǒng)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、生理生化指標(biāo)測定、技術(shù)動(dòng)作分析等微觀實(shí)驗(yàn)研究為主,而近些年碩士研究生學(xué)位論文逐漸采用一些新技術(shù)手段,如蛋白質(zhì)組技術(shù)、基因芯片技術(shù)、激光共聚焦技術(shù)等,在運(yùn)動(dòng)性心臟、骨骼肌以及運(yùn)動(dòng)性疲勞方面的研究也有所突破,從傳統(tǒng)的生物學(xué)研究向多層次、全方位開展跨學(xué)科研究,以系統(tǒng)整體觀點(diǎn)來綜合宏觀和微觀研究,依托基礎(chǔ)性研究突出應(yīng)用研究。
由表1可以看出,運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)專業(yè)碩士研究生學(xué)位論文選題,應(yīng)用基礎(chǔ)性研究論文有509篇,占54.85%,應(yīng)用性研究論文次之,有327篇,占總數(shù)的35.24%,而開發(fā)性研究和純基礎(chǔ)性研究論文數(shù)僅占8.19%和1.72%。
結(jié)果顯示,純基礎(chǔ)性研究和開發(fā)性研究選題較少,雖說運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)隸屬于自然科學(xué)范疇,具有應(yīng)用基礎(chǔ)性研究課題的屬性,但其本身還是存在著基礎(chǔ)研究-應(yīng)用研究-開發(fā)研究的內(nèi)在結(jié)構(gòu),只有各研究類型均衡發(fā)展,才能夠有效促進(jìn)整個(gè)學(xué)科研究的進(jìn)步。因此,在研究生學(xué)位論文這個(gè)特殊科研群體中,應(yīng)特別注重科學(xué)研究的均衡發(fā)展。
從運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)專業(yè)碩士研究生學(xué)位論文的分析來看,研究內(nèi)容豐富,選題方向多樣,能夠體現(xiàn)當(dāng)前運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)研究領(lǐng)域的新熱點(diǎn)、新問題。運(yùn)動(dòng)生理學(xué)、運(yùn)動(dòng)解剖學(xué)、運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)、運(yùn)動(dòng)生物力學(xué)、運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)、體育保健學(xué)等傳統(tǒng)研究方向的研究內(nèi)容不斷深化的同時(shí),一些新型的研究方向也逐漸呈現(xiàn)在運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)專業(yè)碩士學(xué)位論文中,如低氧訓(xùn)練的生物學(xué)基礎(chǔ)、高原訓(xùn)練和運(yùn)動(dòng)員機(jī)能監(jiān)控、人體功效學(xué)、生物力學(xué)研究及運(yùn)動(dòng)器材研發(fā)、體育工程學(xué)等。
2002年以前運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)碩士學(xué)位論文研究集中,在骨骼肌生理、心血管機(jī)能、疲勞與恢復(fù)、營養(yǎng)、激素及內(nèi)分泌、機(jī)能評定、免疫等方面,研究高原訓(xùn)練、代謝方面的論文分別有7篇和6篇[5],而現(xiàn)在碩士學(xué)位論文研究高原訓(xùn)練和代謝的增加到37篇和96篇。如今運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)碩士學(xué)位論文在傳統(tǒng)研究領(lǐng)域更加深入,同時(shí)還有些新的研究內(nèi)容不斷增加,如基因多態(tài)性與運(yùn)動(dòng)能力的關(guān)聯(lián)性研究、納米技術(shù)、蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)、中醫(yī)保健以及運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺的建立等。不過,近年一些研究如基于核磁共振的代謝組學(xué)方法、自由基生物學(xué)等生物工程技術(shù)已應(yīng)用于運(yùn)動(dòng)人體中,但碩士學(xué)位論文中還甚少涉及。
運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)是體育教育訓(xùn)練學(xué)和民族傳統(tǒng)體育學(xué)的基礎(chǔ)[6]。交叉和綜合選題成為運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)專業(yè)碩士學(xué)位論文中的普遍現(xiàn)象,不僅涉及到同級學(xué)科不同方向之間的交叉選題,還涉及到同級學(xué)科之間和跨學(xué)科之間的交叉選題,使研究課題具有更強(qiáng)的生命力。因此,運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)研究生在進(jìn)行論文選題時(shí)要拓寬研究視野,突破思維局限,敢于創(chuàng)新呈現(xiàn)更有價(jià)值的研究成果。
2碩士學(xué)位論文研究對象
研究對象是科研論文根據(jù)研究目的所選擇和組成的客體,本文通過對928篇運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)專業(yè)碩士研究生學(xué)位論文的梳理,發(fā)現(xiàn)以動(dòng)物模型為研究對象的有409篇,占44.07%;以運(yùn)動(dòng)員為研究對象208篇,占22.41%;以軍人、老年人、患病者等為研究對象的有104篇,占總數(shù)11.21%;以大學(xué)生為研究對象的有93篇,占10.02%;以少年兒童為研究對象有67篇,僅占總數(shù)的7.22%。
由此可見,運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)專業(yè)的碩士學(xué)位論文以動(dòng)物模型為研究對象最多,而以人體為研究對象的論文,選擇的群體相對廣泛,選擇研究對象最多的是運(yùn)動(dòng)員,其次是大學(xué)生,少年兒童相對較少。
3碩士學(xué)位論文研究方法
一門科學(xué)的發(fā)展依賴于研究方法手段,而研究方法的發(fā)展有利于該科學(xué)的發(fā)展,運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)是體育科學(xué)中一門重要的基礎(chǔ)性學(xué)科,它的發(fā)展直接影響著體育科學(xué)研究的進(jìn)程,作為體育科學(xué)的一個(gè)分支學(xué)科,它的發(fā)展同研究方法手段發(fā)展也是分不開的[7]。從本文分析的碩士學(xué)位論文看,大部分論文能夠從多層次、多角度、多學(xué)科的范圍研究問題,采用的研究方法有文獻(xiàn)資料法、調(diào)查法、實(shí)驗(yàn)法、訪談法、測量法等,采用最多的是實(shí)驗(yàn)法,這也符合運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)專業(yè)的研究特點(diǎn)。而與體育人文社會學(xué)專業(yè)學(xué)位論文多采用文獻(xiàn)資料法,調(diào)查法等[8]不同的是運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)論文的研究習(xí)慣以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ),以客觀量化的數(shù)理統(tǒng)計(jì)為依據(jù),以觀察法、訪談法、文獻(xiàn)資料法為輔助研究手段進(jìn)行多種方法綜合運(yùn)用的研究。
從質(zhì)與量的角度可將研究方法分為比較、歸納、分類等的定性分析法,數(shù)理統(tǒng)計(jì)的定量分析法及運(yùn)用數(shù)理統(tǒng)計(jì)而仍以定性方法研究的半定量分析法。在本研究中發(fā)現(xiàn),運(yùn)用定量分析法研究的學(xué)位論文占總數(shù)的63.79%,定性分析法研究占13.69%,半定量分析法研究占22.52%。其中運(yùn)動(dòng)生物力學(xué)、運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)、體育測量與評價(jià)研究采用定量分析法的分別占82.27%、80.53%、70.15%。結(jié)果充分體現(xiàn)研究論文多以定量數(shù)據(jù)分析為主。
4碩士學(xué)位論文的應(yīng)用價(jià)值
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)在生命科學(xué)、醫(yī)學(xué)等研究中越來越顯示出它的巨大作用,也成為生物學(xué)、醫(yī)學(xué)的一門主要研究方法,是探討生命奧秘、人類疾病機(jī)制及治療等不可缺少的手段。運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)與生物學(xué)、醫(yī)學(xué)一樣,同屬于自然科學(xué)的分支學(xué)科。單從研究對象選擇可以看出,運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)專業(yè)碩士學(xué)位論文多以動(dòng)物實(shí)驗(yàn)為主,大多數(shù)運(yùn)動(dòng)機(jī)制是在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中實(shí)現(xiàn)的。近年來,隨著基因技術(shù)的日益發(fā)展,各種基因表達(dá)形式也逐漸成為運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)研究的熱點(diǎn)。
研究動(dòng)物的優(yōu)點(diǎn)在于動(dòng)物具有廣泛的遺傳基礎(chǔ),個(gè)體差異較大,在模擬人體運(yùn)動(dòng)的某些研究中是比較有用的,其實(shí)驗(yàn)結(jié)果也帶有一般性和普遍性,尤其在選擇一些誘發(fā)性動(dòng)物模型時(shí),能夠在短期內(nèi)復(fù)制出大量模型,并能嚴(yán)格控制各種條件,使復(fù)制出的模型運(yùn)用于不同研究目的要求,具有一定的代表性。如能正確的掌握和運(yùn)用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)方法,可使實(shí)驗(yàn)者節(jié)省人力、物力和時(shí)間,同時(shí)還能獲得可靠的實(shí)驗(yàn)結(jié)果,減少研究的盲目性。但動(dòng)物實(shí)驗(yàn)同時(shí)存在著很多缺陷。運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)畢竟是要研究人運(yùn)動(dòng)的一些機(jī)能機(jī)制,動(dòng)物的發(fā)生發(fā)展過程、運(yùn)動(dòng)特征及環(huán)境與所效仿的人類運(yùn)動(dòng)還存在不同程度的差異。在體育領(lǐng)域中,從實(shí)用價(jià)值角度看,人體實(shí)驗(yàn)的研究更能直接說明問題。
縱觀運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)專業(yè)碩士學(xué)位論文的發(fā)展,根據(jù)科學(xué)研究的目的、任務(wù)和需要,運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)碩士學(xué)位論文研究成果應(yīng)多從研究人類運(yùn)動(dòng)的角度出發(fā),將基礎(chǔ)理論研究合理運(yùn)用到運(yùn)動(dòng)實(shí)踐中。
除了以動(dòng)物模型為實(shí)驗(yàn)對象外的519篇論文中,研究成果與競技體育有關(guān)的論文230篇,其中基礎(chǔ)性研究63篇,應(yīng)用性研究119篇,開發(fā)性研究48篇,主要研究運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能評定與訓(xùn)練監(jiān)控,運(yùn)動(dòng)員身體恢復(fù)的手段和方法、新技術(shù)、特殊儀器應(yīng)用于運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練等。如低氧訓(xùn)練是當(dāng)前運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練研究的熱點(diǎn)之一,在運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)專業(yè)碩士學(xué)位論文中有40篇論文與低氧訓(xùn)練的機(jī)制及應(yīng)用有關(guān)。
從多維角度思考,研究成果的“社會化”既是滿足社會需要的程度,也是衡量體育科學(xué)研究社會價(jià)值的最好尺度[9],在運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)領(lǐng)域,除服務(wù)于競技體育研究范圍外,在全民健身范圍內(nèi),人類健康與健身運(yùn)動(dòng)領(lǐng)域也應(yīng)得到重視,大眾體育的發(fā)展,必將接受運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)理論的指導(dǎo),并將體育納入“一級預(yù)防”的“預(yù)防醫(yī)學(xué)”框架之中。在我國推出《全民健身計(jì)劃綱要》的目的就是為了建立科學(xué)、文明、健康的生活方式,提高全民族的身體素質(zhì)[10]。在運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)碩士學(xué)位論文中與群眾體育有關(guān)的研究有115篇,占總數(shù)的22.16%,主要研究包括不同運(yùn)動(dòng)方式對人體身體形態(tài)、機(jī)能及身體素質(zhì)的研究,各種力學(xué)負(fù)荷對人體運(yùn)動(dòng)功能的影響,慢性病患者的運(yùn)動(dòng)健身指導(dǎo)方案,“現(xiàn)代文明病”的根治及抗衰老與體育運(yùn)動(dòng)保健的研究,人體體質(zhì)健康狀況及因素分析,不同人群運(yùn)動(dòng)健身的特點(diǎn)與方法,運(yùn)動(dòng)與營養(yǎng)膳食處方的指導(dǎo)等。
近年來我國的肥胖癥患病率呈上升趨勢,肥胖少年的增長比例更大,成為兒童時(shí)期一個(gè)重要的健康問題,兒童單純性肥胖可作為高血壓、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、糖尿病等誘發(fā)因素之一。學(xué)校體育也成為現(xiàn)在體育科學(xué)研究的領(lǐng)域之一。學(xué)位論文的研究涉及到學(xué)校體育的有174篇,其中包括對學(xué)生的體質(zhì)健康水平狀況、兒童青少年生長發(fā)育狀況、不同運(yùn)動(dòng)對學(xué)生生理機(jī)能評定、體育院校學(xué)生專項(xiàng)教學(xué)訓(xùn)練素質(zhì)等。
5小結(jié)
運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)是一門綜合應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科,通過對運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)專業(yè)碩士學(xué)位論文的分析,發(fā)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)專業(yè)研究生論文選題多以應(yīng)用基礎(chǔ)研究為主,純基礎(chǔ)研究及開發(fā)性研究比例相對較少,選題方向不均衡,但隨著體育科學(xué)研究領(lǐng)域研究內(nèi)容日益發(fā)展,創(chuàng)新性研究課題也將成為研究生學(xué)位論文的選題的必然趨勢。
運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)專業(yè)碩士學(xué)位論文的研究對象大多以動(dòng)物模型為主導(dǎo),繼承自然科學(xué)研究傳統(tǒng)的研究模式,但為了能更好在體育運(yùn)動(dòng)領(lǐng)域發(fā)揮運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)研究的作用,直接采用人體實(shí)驗(yàn)將是運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)應(yīng)用于運(yùn)動(dòng)實(shí)踐的突破點(diǎn)。在設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn),采取合適的研究對象是科研論文成敗的關(guān)鍵,在碩士論文研究中應(yīng)重點(diǎn)考慮如何將人體實(shí)驗(yàn)與動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的優(yōu)勢相結(jié)合。
運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)專業(yè)碩士研究生學(xué)位論文的研究方法,還是以傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)研究與定量分析法為主流驗(yàn)證結(jié)論,定性研究與定量研究相結(jié)合的多元綜合方法應(yīng)用將在今后運(yùn)動(dòng)人體領(lǐng)域科學(xué)研究穩(wěn)步發(fā)展,移植更新更有效的研究方法必將成為體育領(lǐng)域科學(xué)研究的重點(diǎn)。
從運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)專業(yè)碩士研究生學(xué)位論文整體分析來看,其學(xué)位論文的研究成果應(yīng)用價(jià)值更多的還是局限在競技體育范圍內(nèi),應(yīng)用于大眾運(yùn)動(dòng)健身以及學(xué)校體育領(lǐng)域相對較少。
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發(fā)病原因
胰島β細(xì)胞受自身免疫作用損壞，導(dǎo)致胰島素的分泌下降。這類患者多有家族自身免疫疾病史，本身有遺傳的易感因素存在。
營養(yǎng)治療
要在糖尿病治療基礎(chǔ)上進(jìn)行系統(tǒng)的個(gè)體化營養(yǎng)治療。個(gè)體化營養(yǎng)治療應(yīng)考慮的因素有：患兒糖尿病病情及其變化；是否存在營養(yǎng)不良或肥胖；體重、身高發(fā)育的不斷變化；各年齡階段的活動(dòng)量變化等。
營養(yǎng)治療的不同階段有不同的特點(diǎn)，每期應(yīng)有側(cè)重。如：
急性期即發(fā)病初期
治療目的：積極治療酮癥酸中毒，糾正高尿糖、高血糖。
營養(yǎng)治療應(yīng)注意：（1）嚴(yán)禁食用糖及其制品、甜點(diǎn)、水果、果汁等。（2）在胰島素注射半小時(shí)內(nèi)定時(shí)進(jìn)餐，防止低血糖。（3）三餐配以科學(xué)的熱能，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營養(yǎng)素分別占20％、25％～30％、50％～55％，定量攝入。如治療得力，此期的酮癥酸中毒很快能夠得以糾正，尿糖也會在短時(shí)間內(nèi)轉(zhuǎn)陰性，血糖在3周左右逐漸降至正常，患兒癥狀基本消失，病情明顯緩解。（4）胰島素治療中為防止低血糖的出現(xiàn)，患兒身邊要常備一些餅干，一旦出現(xiàn)低血糖要及時(shí)補(bǔ)充。
緩解期
治療目的：摸清飲食規(guī)律（營養(yǎng)治療）和藥物治療規(guī)律，控制好血糖，糾正營養(yǎng)不良或肥胖。
營養(yǎng)治療應(yīng)注意：（1）根據(jù)患兒活動(dòng)量的增減調(diào)整飲食進(jìn)量，使飲食量、胰島素量、活動(dòng)量三者之間維持平衡，如若把握好了這種平衡，也就找到了患兒營養(yǎng)治療與藥物治療的規(guī)律。（2）強(qiáng)調(diào)膳食的定時(shí)、定餐。（3）科學(xué)的定量膳食是減肥或糾正營養(yǎng)不良的關(guān)鍵，應(yīng)了解熱能攝入量的計(jì)算（見營養(yǎng)處方）。
慢性期
治療目的：維持好血糖，攝入同年齡段正常兒童營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)量，以利良好的生長和發(fā)育。
營養(yǎng)治療應(yīng)注意：（1）了解本年齡段各營養(yǎng)素?cái)z入標(biāo)準(zhǔn)。（2）了解本年齡段活動(dòng)量。（3）了解血糖、本年齡段體重、身高發(fā)育的動(dòng)態(tài)是否在正常范圍。（參見表1、表2）
健康教育
在兒童糖尿病各年齡段，給予相應(yīng)的兒童糖尿病生理、病理及心理方面的知識教育，提高孩子自信心及日常生活中的自我保健意識。
總之，少兒糖尿病的預(yù)后與病情控制好壞關(guān)系密切。若控制得好，孩子可正常生長發(fā)育，且成人后可正常生活、工作。若控制得不好，不僅會影響孩子生長發(fā)育，還會促使糖尿病并發(fā)癥如糖尿病腎病的發(fā)生和發(fā)展。因此，良好的飲食管理常對少兒糖尿病治療起到事半功倍的作用，應(yīng)得到少兒和家長的重視。
專家簡介
呂利，女，現(xiàn)任武警總醫(yī)院營養(yǎng)科主任，主任醫(yī)師。兼任全軍臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會常務(wù)委員，武警臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會主任委員，《武警醫(yī)學(xué)》、《糖尿病新世界》雜志編委和顧問。從事臨床醫(yī)療工作30年。曾榮立三等功、多次嘉獎(jiǎng)。以第一完成人獲全軍科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)、武警科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)、武警醫(yī)療成果三等獎(jiǎng)3項(xiàng)、全軍中青年優(yōu)秀論文獎(jiǎng)1項(xiàng)。第二完成人獲總醫(yī)院醫(yī)療成果一、二、三等獎(jiǎng)各1項(xiàng)。30余篇，多次于國際、全國、全軍學(xué)術(shù)大會交流并發(fā)表于國家科技論文統(tǒng)計(jì)源期刊。主編及參編《防老抗衰營養(yǎng)與飲食》、《軍事營養(yǎng)學(xué)》等專著7部。
專長：擅長代謝性疾病如糖尿病等的營養(yǎng)治療調(diào)理及危重癥的腸內(nèi)、外營養(yǎng)支持。
出診時(shí)間：每周二上午專家門診
論文摘要食管癌患者手術(shù)后通過鼻胃腸管直接向腸道提供營養(yǎng)物質(zhì)，使用時(shí)注意營養(yǎng)液流入的速度與溫度、營養(yǎng)液反流、防止脫管、防止感染、營養(yǎng)管道堵塞等問題，大多數(shù)患者使用后營養(yǎng)狀況均有不同程度的改善，是一種操作方便、經(jīng)濟(jì)、安全的營養(yǎng)補(bǔ)充方法。
資料與方法
我們對110例食管癌術(shù)后的患者進(jìn)行腸內(nèi)營養(yǎng)，均為食管癌術(shù)后患者，其中男78例，女32例，年齡40～70歲，平均55歲。
方法：術(shù)晨將鼻腸營養(yǎng)管前端插入胃管前端的側(cè)孔內(nèi)并與胃管前端30cm捆在一起，經(jīng)一側(cè)鼻孔置入胃內(nèi)，術(shù)中吻合結(jié)束后將胃管放于胃竇內(nèi)，將營養(yǎng)管插入十二指腸降部，抽出引導(dǎo)鋼絲。
應(yīng)用和護(hù)理：使用方法：建立患者使用腸內(nèi)營養(yǎng)登記表，記錄手術(shù)方式，營養(yǎng)管的放置方法、位置。術(shù)后第1天給予生理鹽水500ml+10%氯化鉀20ml經(jīng)鼻腸管以50ml/小時(shí)均勻輸入，患者無腹痛，腹脹不適，術(shù)后第2天給予生理鹽水500ml+安素(能全素)3匙，以50～100ml/小時(shí)均勻輸入，以后逐日增加，5天以后可以增加魚湯、肉湯、蔬菜汁等，一般術(shù)后4～7天腸蠕動(dòng)恢復(fù)后拔除胃腸減壓管，同時(shí)嘗試經(jīng)口進(jìn)食，鼻腸管一般在術(shù)后能正常進(jìn)食后即可拔除。
并發(fā)癥的觀察和護(hù)理：①注意營養(yǎng)液的速度與溫度：按計(jì)劃設(shè)置營養(yǎng)液輸入量，控制滴注速度，太快容易發(fā)生腹瀉、腹脹、惡心，太慢則不能完成輸液量。保證營養(yǎng)液溫度合適，可以使用恒溫加熱器使輸入的營養(yǎng)液保持在38℃；過燙易燙傷腸內(nèi)膜，過冷易引起腹瀉。②營養(yǎng)液反流：多發(fā)生于胃腸道蠕動(dòng)不良存在腹脹或營養(yǎng)液輸入速度過快，發(fā)生惡心、嘔吐，腹脹。輸入過程中，指導(dǎo)患者在病情允許情況下取半臥位，輸注速度增加不宜過快，沖洗推力不宜過大；觀察患者體溫變化，有無腹痛、發(fā)熱等表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)停用腸內(nèi)營養(yǎng)并及時(shí)處理。③防止脫管：脫管主要與鼻腸管固定不牢以及患者煩燥，自行拔除有關(guān)，術(shù)前要向患者解釋腸內(nèi)營養(yǎng)的重要性，活動(dòng)時(shí)注意保護(hù)鼻腸管，加強(qiáng)巡視，發(fā)現(xiàn)有松動(dòng)，應(yīng)及時(shí)固定。若鼻腸管滑出，可插人導(dǎo)絲后重新置管于胃內(nèi)，患者右側(cè)臥位易使鼻腸管隨胃蠕動(dòng)到達(dá)十二指腸［1］。④防止感染：由于鼻腸管患者缺乏對口腔腺體的刺激，而使唾液分泌減少，容易引起細(xì)菌滋生，并發(fā)感染。因此需每日進(jìn)行口腔護(hù)理2～3次。為確保衛(wèi)生要求，每日需更換輸液瓶、輸液器1次，每次輸注完畢后用開水沖洗輸液瓶、輸液器。⑤營養(yǎng)管道堵塞：導(dǎo)管不暢一般有兩種情況:一是腸內(nèi)營養(yǎng)液沉淀或腸內(nèi)黏液凝結(jié)造成，這種情況應(yīng)以預(yù)防為主，每次營養(yǎng)液輸注完畢都應(yīng)使用30ml溫開水沖洗管道，以保證再次使用不至于管道不暢。注射藥物應(yīng)碾碎充分溶解后注入，并在注藥后用溫開水20ml沖洗管腔，以預(yù)防藥物和營養(yǎng)液在管腔內(nèi)凝結(jié)成塊造成的堵塞。另一種原因是管道打折或打結(jié)，可用導(dǎo)絲將導(dǎo)管伸直。
健康教育：多數(shù)患者及家屬不了解鼻胃腸管和腸內(nèi)營養(yǎng)，有懼怕心理，尤其是經(jīng)鼻插管的不適感，使患者不易接受，甚至產(chǎn)生抵觸情緒。另外，有的患者對腸內(nèi)營養(yǎng)持懷疑態(tài)度，這些不正常因素對腸內(nèi)營養(yǎng)的安全、有效實(shí)施十分不利，一旦施行過程中，出現(xiàn)不配合或出現(xiàn)輕度的并發(fā)癥，將導(dǎo)致患者的極度不配合，甚至拒絕應(yīng)用，因此做好術(shù)后患者的心理護(hù)理和健康指導(dǎo)十分重要。術(shù)前應(yīng)使患者及其家屬真正理解，積極配合；術(shù)后早期使用過程中，如果患者出現(xiàn)腹瀉、腹痛等，應(yīng)更加做好解釋工作并分析其原因，給予相應(yīng)的處理。
結(jié)果
110例患者營養(yǎng)狀況均有不同程度的改善，9例出現(xiàn)輕度腹瀉，經(jīng)減少營養(yǎng)液量，降低營養(yǎng)液濃度，減少輸注速度使癥狀消失。2例出現(xiàn)重度腹瀉給予止瀉藥物后緩解。
討論
腸內(nèi)營養(yǎng)具有操作方便、經(jīng)濟(jì)、安全、符合生理、療效好、患者易耐受等特點(diǎn)，有人指出，腸內(nèi)營養(yǎng)克服了完全胃腸的營養(yǎng)(TPN)價(jià)格昂貴、易感染，微量元素缺乏的不足之處，能避免長期禁食導(dǎo)致的胃腸黏膜萎縮。食管癌術(shù)后采用腸內(nèi)營養(yǎng)對病人的恢復(fù)具有以下優(yōu)勢:促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增進(jìn)門靜脈系統(tǒng)血流，促進(jìn)腸激素的釋放，改善腸黏膜的屏障功能［2］。
腸內(nèi)營養(yǎng)同樣會引起各種不良反應(yīng)和相關(guān)問題，這就需要醫(yī)務(wù)人員加強(qiáng)責(zé)任心，加強(qiáng)管理，加強(qiáng)腸內(nèi)營養(yǎng)方面知識培訓(xùn)，這樣才能減少不良反應(yīng)保證病人的營養(yǎng)供給，促進(jìn)病人恢復(fù)。
鼻胃腸管的護(hù)理是腸內(nèi)營養(yǎng)成功實(shí)施的重要環(huán)節(jié)，我們在臨床實(shí)踐中體會到，通過積極的心理護(hù)理和健康教育、嚴(yán)密細(xì)心的觀察、及時(shí)有效的護(hù)理措施，能將腸內(nèi)營養(yǎng)的并發(fā)癥降低到最低限度，本組資料表明，在認(rèn)真細(xì)致的護(hù)理前提下，食管癌術(shù)后早期實(shí)施腸內(nèi)營養(yǎng)是安全可行的。
總之，鼻胃腸管和各種合理的營養(yǎng)要素膳的應(yīng)用使腸內(nèi)營養(yǎng)的并發(fā)癥大大減少，隨著鼻胃腸管在各級醫(yī)院的廣泛應(yīng)用其適應(yīng)證也正在擴(kuò)大。有跡象表明對某些患者可能是有效的基礎(chǔ)治療，其作用機(jī)理尚待結(jié)合細(xì)胞營養(yǎng)學(xué)、分子營養(yǎng)學(xué)、免疫營養(yǎng)學(xué)等多方面進(jìn)一步探討。
參考文獻(xiàn)
論文關(guān)鍵詞：論中草藥在水產(chǎn)養(yǎng)殖病害防治中的應(yīng)用及對策
近年來，隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖病害日趨嚴(yán)重，養(yǎng)殖中所使用的漁用藥物的種類和數(shù)量也在不斷增多。抗生素、促生長劑、殺蟲藥等的大量使用，帶來了藥物在魚體內(nèi)大量富集殘留和病原體的抗藥性等問題，導(dǎo)致養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量下降，既危害了人類健康，又污染了環(huán)境。開發(fā)和生產(chǎn)安全、高效的無公害魚藥已經(jīng)成為水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。中草藥具有天然、高效、毒副作用小、抗藥性不顯著、資源豐富以及多樣化等優(yōu)點(diǎn)，在防治魚病中，除了兼有藥性和營養(yǎng)性外，還具有提高水產(chǎn)動(dòng)物生產(chǎn)性能和飼料利用率高的功效。為貫徹落實(shí)“水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定”，進(jìn)行綠色無公害安全水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)，應(yīng)用中草藥防治魚病具有重大意義。
一、中草藥的作用
1、抗菌、抗病害
如大黃、黃柏、黃岑有抗菌功效，能夠抑菌；苦楝皮、馬鞭草、白頭翁等能殺蟲。
2、增加機(jī)體免疫力
水產(chǎn)動(dòng)物具有相對完善的免疫力功能，中草藥可以對其起調(diào)節(jié)作用。
3、可以完善飼料的營養(yǎng)配伍，提高飼料轉(zhuǎn)化率
中草藥本身含有一定的營養(yǎng)物質(zhì)，如粗蛋白、粗脂肪、維生素等，某些中草藥還有誘食、消食的作用。
二、中草藥的特點(diǎn)
1、資源廣、成本低
我國地域遼闊藥學(xué)論文，中草藥資源豐富，易種易收，且使用簡便。
2、在動(dòng)物體內(nèi)無藥物殘留無公害
中草藥是天然物質(zhì)，保持了各種成分的自然性和生物活性，其成分易吸收利用，不能被吸收的也能順利排出體外，在體外細(xì)菌分解，不會污染水環(huán)境。而一般的化學(xué)藥物成分會積累在動(dòng)物體內(nèi)或殘留于水體中。
3、毒副作用小，在動(dòng)物體內(nèi)不產(chǎn)生抗藥性
通過中草藥組方配伍，利用中藥之間的相互作用，提高其防病治病的功效，減弱或消減了毒副作用。有毒的中草藥經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐谥萍庸ず螅拘詴档突蛳В送庵两襻t(yī)學(xué)研究還未發(fā)現(xiàn)中草藥有抗藥性的問題。
三、中草藥在水產(chǎn)養(yǎng)殖病害防治中的應(yīng)用
1、大黃 其有效成分為蒽醌衍生物，其中以大黃酸、大黃素及蘆薈大黃素抗菌的作用最好，有收斂、增加血小板、促進(jìn)血液凝固及抗瘤的作用。用以防治草魚出血病、細(xì)菌性爛鰓病、白頭嘴病等。
2、烏柏 又名柏樹、木蠟樹，其葉含生物堿、黃酮類、鞣質(zhì)、有機(jī)酸、酚類等成分，主要抑菌成分不酚酸尖物質(zhì)，在生石灰作用下生成沉淀，可以用來防治爛鰓病、白頭白嘴病等。
3、五倍子 含鞣酸，有收斂作用，能使皮膚粘膜、潰瘍等局部蛋白質(zhì)凝固，能加速血液凝固而達(dá)到止血效果；能沉淀生物堿，對生物堿中毒，有解毒作用，抗菌范圍廣，用于水產(chǎn)動(dòng)物細(xì)菌疾病的外用藥。
4、辣蓼 鞣質(zhì)，黃銅類，蒽醌衍生物及蓼酸，用于防治細(xì)菌腸炎病。
5、黃芩 多年生草木植物以根入藥，有抑菌、抗病毒、鎮(zhèn)靜、利尿解毒功效，可防治爛鰓病、打印病、敗血病、腸炎病。
6、黃連 雙名雞爪連，川連，味連，上黃連。多年生草本植物藥學(xué)論文，以根狀莖入藥，有抑菌、消炎、解毒功能，主要用于防治細(xì)菌性腸炎。
7、穿心蓮 一年生草本植物，含穿心蓮內(nèi)脂及黃酮化合物等，有解毒、消腫止痛、抑菌止瀉及促進(jìn)白細(xì)胞吞噬細(xì)菌的功能，藥用全草，防治細(xì)菌性腸炎病。
8、黃柏 又名案木，聚皮，無柏，落葉喬木。以樹皮入藥，有抑菌、解毒、止痛等功能，可防治草魚血病站。
9、大蒜 藥用鱗莖，其有效成分大蒜辣素，有止痢、殺菌、驅(qū)蟲及健胃作用，用于防治細(xì)菌性腸類病。
四、存在的問題
1、水產(chǎn)用中草藥基礎(chǔ)研究落后，目前水產(chǎn)養(yǎng)殖用中草藥不論是單方或復(fù)方制劑，其作用大多借鑒中醫(yī)藥歷史資料記載、臨床用藥經(jīng)驗(yàn)的累積來確定。但傳統(tǒng)中草藥理論缺乏對中草藥的有效成分、抗病毒作用機(jī)理等方面的研究，不像西醫(yī)那樣做藥敏試驗(yàn)和解剖實(shí)驗(yàn)，對臨床反應(yīng)和臨床實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)等有關(guān)詳細(xì)記錄。要從藥理方面逐一進(jìn)行試驗(yàn)研究，尚缺乏相應(yīng)技術(shù)和雄厚的資金。因此，在應(yīng)用過程當(dāng)中要注意配伍禁忌問題。
2、中草藥研究與開發(fā)受到了重視，但產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱，資金投入嚴(yán)重不足，近年來，我國在免疫增強(qiáng)劑尤其是中草藥飼料添加劑上的研究開發(fā)較多。但總體而言，我國中草藥產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)研究與開發(fā)薄弱，生產(chǎn)工藝落后，工程化水平低，中藥企業(yè)存在“一小、二多、三低”的狀況，即規(guī)模小、企業(yè)數(shù)量多、產(chǎn)品重復(fù)多、科技含量低、管理水平低及自動(dòng)化生產(chǎn)水平低。此外，中藥劑型落后。而國家投入到中草藥研究中和資金也少的可憐。目前養(yǎng)殖用中草藥行業(yè)遠(yuǎn)不能適應(yīng)實(shí)際需要。
3、劑型混亂，消化吸收存在著障礙，嚴(yán)重影響了藥效。目前在水產(chǎn)病害防治過程中應(yīng)用的中草藥，劑型呈現(xiàn)多樣性，基本包括了粉劑和水劑。其中粉劑有普通粉碎劑和超微粉碎劑；水劑有水煎水劑、化學(xué)萃取水劑和二氧化碳超臨界萃取的水劑。而這其中大多數(shù)劑型是以普通粉劑形式存在。中草藥大部分品種成分組成基本以粗纖維和幾丁質(zhì)為主藥學(xué)論文，而水產(chǎn)動(dòng)物特殊的消化結(jié)構(gòu)又決定了它們對幾丁質(zhì)與粗纖維的消化吸收效果很差。所以普通散劑由于水產(chǎn)動(dòng)物對它有著消化吸收障礙而顯效果差顯效慢，這是一個(gè)重要原因。
四、解決的方法與對策
1、加強(qiáng)中草藥的基礎(chǔ)理論研究。目前，有關(guān)水產(chǎn)養(yǎng)殖用中草藥的研究主要集中在臨床應(yīng)用和部分有效成分的研究上，許多中草藥及其復(fù)方中草藥制劑的有效成分及其含量、結(jié)構(gòu)、提取、有效成分間的相互關(guān)系、毒理學(xué)等藥理學(xué)方面均缺乏對水生動(dòng)物的促生長、疾病防治、誘食、改善水產(chǎn)品品質(zhì)等的作用，通過深入研究其特征、作用機(jī)理，以期篩出效果良好的水產(chǎn)品用中草藥。
2、形成以市場規(guī)律為導(dǎo)向的中草藥研究機(jī)制。食物源性的農(nóng)藥、獸藥殘留嚴(yán)重危害人類的健康，化學(xué)藥物和抗生素的毒副作用及耐藥性問題日益突出，這使得人們不得不將疾病，尤其是動(dòng)物疾病的防治轉(zhuǎn)向中草藥的研究為目標(biāo)。重點(diǎn)扶持一批擁有自主知識產(chǎn)權(quán)具有競爭力的大型企業(yè)，形成有利于整體經(jīng)濟(jì)增長、區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和具有市場競爭優(yōu)勢的現(xiàn)代中藥產(chǎn)業(yè)。
3、結(jié)合水生動(dòng)物消化吸收的原理，在劑型上給矛改變，如超微粉碎或二氧化碳超臨界萃取，這樣就大大地提高了其消化利用率，從提高了療效。
4、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把握好原料的質(zhì)量關(guān)、產(chǎn)地關(guān)，同時(shí)避免原料的污染，使組方更合理與科學(xué)。
5、中、西藥結(jié)合，彌補(bǔ)中藥某些藥理顯效慢的不足，使組方藥更快、更好。
中圖分類號：G642.41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）34-0258-02
一、課程的重要性
飼料的質(zhì)量直接關(guān)系到水產(chǎn)品品質(zhì)的好壞，水產(chǎn)品質(zhì)量的好壞又直接關(guān)系到人類的健康。隨著人們生活水平的提高，安全衛(wèi)生、無公害的水產(chǎn)品將會備受消費(fèi)者的青睞，而正是動(dòng)物飼料、水產(chǎn)品、人類食品這樣一條食物鏈，使飼料的質(zhì)量安全成為食品安全監(jiān)管的源頭。對飼料進(jìn)行分析和檢測，則是飼料質(zhì)量與安全的技術(shù)保障。
二、飼料分析與檢測課程存在的問題
無論是飼料原料，飼料的加工工藝還是飼料成品的保存都關(guān)系到飼料的質(zhì)量，因此通過《飼料分析與檢測》課程的學(xué)習(xí)，旨在讓學(xué)生們既能掌握各項(xiàng)檢測技術(shù)及原理，熟知相關(guān)儀器的操作，又能根據(jù)飼料分析得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行科學(xué)合理的分析，挖掘影響飼料質(zhì)量的因素，成為一名具備飼料質(zhì)量安全管理能力的復(fù)合型人才。然而，在現(xiàn)有的課程設(shè)置和管理模式下，該門課程的教學(xué)實(shí)驗(yàn)以驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目為主，培養(yǎng)的是技能型人才。一個(gè)實(shí)驗(yàn)充其量有三個(gè)學(xué)時(shí)，學(xué)生們因?yàn)闆]有全程參與，故對某些環(huán)節(jié)半知半解，質(zhì)疑或改進(jìn)技術(shù)并在管理工作中加以靈活應(yīng)用的鍛煉機(jī)會較少。為通過飼料分析與檢測的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生在飼料質(zhì)量安全評價(jià)和管理方面的獨(dú)立思考能力、批判性思維能力、概括分析能力和創(chuàng)新意識，有必要利用課余時(shí)間，最大限度地調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，在實(shí)驗(yàn)操作技能的培養(yǎng)基礎(chǔ)上，讓學(xué)生最大程度地成為有思考能力的管理人才，是我們在目前的教學(xué)實(shí)驗(yàn)課程中值得深思的問題。
三、飼料分析檢測課程存在問題的解決途徑――開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)
開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)，顧名思義即整合教學(xué)和科研資源，打破教學(xué)和科研界限，整合校內(nèi)外資源，充分利用產(chǎn)學(xué)研平臺，讓學(xué)生在接受最基本的理論和實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，以創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)和畢業(yè)論文設(shè)計(jì)為契機(jī)，以創(chuàng)新思維培養(yǎng)為導(dǎo)向，在校內(nèi)外課程教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的結(jié)合中提升學(xué)生的科研能力和綜合素質(zhì)。（1）實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的改革。根據(jù)飼料質(zhì)量評價(jià)要求按部就班檢測飼料原料、配合飼料半成品和成品的各項(xiàng)營養(yǎng)指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)，再與相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)相比較，得出待檢物是否符合質(zhì)量安全要求，是本課程所應(yīng)達(dá)到的最基本的培養(yǎng)目標(biāo)。為順應(yīng)創(chuàng)新人才的培養(yǎng)趨勢，結(jié)合課程學(xué)習(xí)進(jìn)行科研成為培養(yǎng)學(xué)生科研興趣，提高科研能力的重要途徑[1]。建議采用由簡到繁的培養(yǎng)方式，在掌握基本理論知識的基礎(chǔ)上，將原來的單一驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)調(diào)整為綜合實(shí)驗(yàn)，針對某一種飼料原料或配合飼料進(jìn)行綜合評價(jià)；在此基礎(chǔ)上，進(jìn)行全面的飼料質(zhì)量評價(jià)實(shí)訓(xùn)，鼓勵(lì)大學(xué)生進(jìn)入專業(yè)教師的研究隊(duì)伍，開展相關(guān)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)或畢業(yè)論文設(shè)計(jì)，經(jīng)歷一個(gè)從無到有，大膽假設(shè)，小心求證的過程[2]。①綜合實(shí)驗(yàn)方案的確定：以3人小組為單位，首先由學(xué)生根據(jù)自己的興趣撰寫針對特定原料或配合飼料質(zhì)量安全評價(jià)的實(shí)驗(yàn)方案，選擇針對性強(qiáng)的評價(jià)指標(biāo)，再由教師修改實(shí)驗(yàn)方案。②飼料原料的識別：在《水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)與飼料學(xué)》、《配合飼料學(xué)》等課程理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，展示常見的飼料原料實(shí)物，給同學(xué)們最直接的感官認(rèn)識。③檢測分析過程：每組派出若干名代表參與實(shí)驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作，熟悉實(shí)驗(yàn)儀器使用的基礎(chǔ)上，在課堂上配合老師指導(dǎo)其他學(xué)生正確地使用實(shí)驗(yàn)儀器[2]；在實(shí)驗(yàn)教學(xué)課堂上，老師給每個(gè)實(shí)驗(yàn)小組提出若干問題，讓學(xué)生帶著問題去做實(shí)驗(yàn)。④數(shù)據(jù)的處理：除計(jì)算檢測結(jié)果外，培養(yǎng)學(xué)生分析判斷實(shí)驗(yàn)結(jié)果可靠性的能力，分析出現(xiàn)非正常結(jié)果的可能原因，提醒學(xué)生避免用實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書上的“注意事項(xiàng)”代替可能原因。設(shè)置三人小組的目的是在相對有限的時(shí)間內(nèi)，確保每一小組至少得到三個(gè)“平行”數(shù)據(jù)用于統(tǒng)計(jì)分析，若條件允許，還可比較三人小組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果與同一名學(xué)生得到的三平行結(jié)果的異同，讓學(xué)生在教學(xué)實(shí)驗(yàn)中體會科學(xué)研究的嚴(yán)謹(jǐn)性。⑤安全質(zhì)量評價(jià)：根據(jù)選定的單一指標(biāo)和多項(xiàng)指標(biāo)綜合評價(jià)飼料或原料的質(zhì)量，并分析影響原料或飼料質(zhì)量的可能因素。此過程須以熟悉原料及飼料標(biāo)準(zhǔn)，飼料及添加劑管理?xiàng)l例和相關(guān)法規(guī)為前提。⑥作業(yè)要求及反饋：實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫，強(qiáng)調(diào)對結(jié)果的分析討論；報(bào)告中存在的問題，無論是共性問題還是個(gè)性問題，及時(shí)講解分析。據(jù)筆者六年的教學(xué)經(jīng)歷，發(fā)現(xiàn)學(xué)生盡管在實(shí)驗(yàn)初期不能寫出規(guī)范的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，但只要經(jīng)過2～3次針對性的反饋和輔導(dǎo)，就會寫得非常流暢。模仿小論文的結(jié)構(gòu)和要求書寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，則能有效提升學(xué)生的邏輯思維能力。（2）飼料分析與檢測質(zhì)量安全評價(jià)實(shí)訓(xùn)。校園內(nèi)的教學(xué)不容易給人緊迫感，因此有必要把學(xué)生派到公司或?qū)ｉT的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)強(qiáng)化飼料分析與檢測能力、飼料質(zhì)量安全評價(jià)和管理能力。據(jù)筆者幾年的帶教經(jīng)歷，發(fā)現(xiàn)飼料企業(yè)是非常不錯(cuò)的實(shí)訓(xùn)平臺。與學(xué)校里比較枯燥的說教相比，在企業(yè)進(jìn)行的現(xiàn)場教學(xué)顯得更為生動(dòng)。在那里，學(xué)生可以親眼目睹各種飼料原料，真真切切了解配合飼料的加工工藝。在兩周左右的實(shí)訓(xùn)中，同學(xué)們除了鞏固、強(qiáng)化原料和配合飼料成品的質(zhì)量安全指標(biāo)檢測能力外，配合飼料半成品的車間質(zhì)量監(jiān)控也能彌補(bǔ)因校內(nèi)無成套飼料加工設(shè)備而缺少相應(yīng)學(xué)習(xí)內(nèi)容的遺憾。實(shí)訓(xùn)中，與一線工人同工，能讓學(xué)生快速高效地學(xué)習(xí)到多種技術(shù)；與相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)的交流，能在耳濡目染中，潛移默化地學(xué)到針對性強(qiáng)的飼料質(zhì)量管理方法。期間，邀請公司的技術(shù)人員開設(shè)專題講座，更能針對性地解答實(shí)訓(xùn)中遇到的各種問題。實(shí)踐六年來，取得了良好的教學(xué)效果。因此，高校與水產(chǎn)飼料行業(yè)中的龍頭企業(yè)或拔尖科研機(jī)構(gòu)建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，聘請具有一線工作經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)或部門經(jīng)理作為校外兼職導(dǎo)師，能切實(shí)有效的為水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)與飼料方向的學(xué)生提供良好的成長環(huán)境。（3）飼料分析與檢測的延伸。通過分析與檢測，獲知了飼料或原料的質(zhì)量與安全性能，但還不能從根本上了解其對水產(chǎn)動(dòng)物安全性的影響，為此，通過創(chuàng)新項(xiàng)目的開展以及畢業(yè)論文的設(shè)計(jì)均能使飼料分析與檢測結(jié)果用生物學(xué)的方法加以驗(yàn)證，在科學(xué)研究中使飼料分析與檢測課程的內(nèi)容得到升華。①水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)與飼料方向創(chuàng)新項(xiàng)目的開展。對于1～2年級的學(xué)生而言，專業(yè)水平有限，因此開展創(chuàng)新研究有相當(dāng)大的難度[4]。筆者指導(dǎo)的幾名學(xué)生盡管當(dāng)時(shí)沒有取得預(yù)期的研究結(jié)果，但理論知識和實(shí)驗(yàn)技能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過未做過創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的學(xué)生，邏輯思維能力也大有提高。因?yàn)槿魏蝿?chuàng)新實(shí)驗(yàn)的實(shí)施，學(xué)生們都經(jīng)歷了項(xiàng)目申請書的撰寫，原料營養(yǎng)成分的檢測，飼料配方的設(shè)計(jì)，實(shí)驗(yàn)室條件下配合飼料的制備以及飼養(yǎng)試驗(yàn)；實(shí)驗(yàn)結(jié)果的處理和項(xiàng)目結(jié)題材料的匯總，對飼料或原料的質(zhì)量安全評價(jià)已經(jīng)有了大概的框架，因此到三年級參加飼料分析與檢測課程的學(xué)習(xí)時(shí)，就會有較強(qiáng)的全局駕馭能力，也具備了多角度分析、解決課程實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問題的能力。推薦優(yōu)秀學(xué)生參加專業(yè)教師的課題研究也能起到異曲同工的效果。在學(xué)生參與教師科研的過程中，指導(dǎo)教師自身的科研思路會更開闊，這樣，教師與學(xué)生在教學(xué)科研活動(dòng)中就能達(dá)到雙贏的效果。②畢業(yè)論文設(shè)計(jì)。盡管畢業(yè)論文設(shè)計(jì)是獨(dú)立于實(shí)驗(yàn)教學(xué)的課程，但是從培養(yǎng)專業(yè)人才角度而言，如果能把畢業(yè)論文設(shè)計(jì)作為專業(yè)課程的延伸，就能在很大程度上彌補(bǔ)因?yàn)閷?shí)驗(yàn)教學(xué)課時(shí)數(shù)不夠，學(xué)生無法全程參與實(shí)驗(yàn)，或創(chuàng)新項(xiàng)目限項(xiàng)申報(bào)，受益面不廣的不足。因此就人才培養(yǎng)的整體性、邏輯思維的連貫性而言，建議結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)進(jìn)行畢業(yè)論文的選題，這樣的畢業(yè)論文設(shè)計(jì)不失為變零散的專業(yè)知識為系統(tǒng)的專業(yè)知識的有效途徑。有良好的科研訓(xùn)練基礎(chǔ)的學(xué)生，較易完成畢業(yè)論文設(shè)計(jì)，也較易寫出高質(zhì)量的畢業(yè)論文，達(dá)到事半功倍的效果[5]，從而也能更加有效地提升學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。（4）開放時(shí)間的保證。為保證學(xué)生能在課余時(shí)間參加實(shí)驗(yàn)，就必須延長實(shí)驗(yàn)室開放時(shí)間，指導(dǎo)老師和教輔人員也應(yīng)該在開放時(shí)間內(nèi)繼續(xù)上崗，這就需要學(xué)生層面劃撥經(jīng)費(fèi)給予勞務(wù)支持。另外，可適當(dāng)安排研究生參加實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)本科生，實(shí)現(xiàn)大學(xué)生培養(yǎng)和碩士研究生培養(yǎng)的雙贏局面。允許學(xué)生跨學(xué)期完成該課程的學(xué)習(xí)也是不錯(cuò)的方法。
四、考核方式的轉(zhuǎn)變
考核方式是開放式教學(xué)模式的難點(diǎn)，沒有標(biāo)準(zhǔn)答案可供參考，全憑指導(dǎo)教師主觀打分，這就需要教師充分尊重學(xué)生的勞動(dòng)果實(shí)，以高度的責(zé)任心，用伯樂識駿馬的慧眼發(fā)現(xiàn)學(xué)生任何可能的閃光點(diǎn)。任何一項(xiàng)能力的培養(yǎng)、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的實(shí)施都是以充足的時(shí)間保證為前提的，因此學(xué)生在課堂上的時(shí)間投入是本課程的考核基礎(chǔ)。其次，在注重實(shí)驗(yàn)技能考察的同時(shí)，把每一個(gè)實(shí)驗(yàn)的方案設(shè)計(jì)、實(shí)施過程、結(jié)果的呈現(xiàn)和分析討論等環(huán)節(jié)都作為考察要素，將綜合實(shí)驗(yàn)的整體性作為重點(diǎn)考察內(nèi)容，目的是讓學(xué)生在過程體驗(yàn)中接受邏輯思維能力的鍛煉。
五、結(jié)語
開放式教育模式，不僅能提升學(xué)生分析、檢測飼料的能力和邏輯思維能力，也能切切實(shí)實(shí)提高科研能力，這無疑是新教育背景下培養(yǎng)有創(chuàng)新能力的飼料質(zhì)量安全管理人才的有效舉措。
論文作者、美國塔夫茨大學(xué)傅萊曼營養(yǎng)科學(xué)與政策學(xué)院的戴瑞什?莫薩法利安博士主導(dǎo)進(jìn)行了上述研究。研究人員針對2010年涉及186個(gè)國家的數(shù)據(jù)進(jìn)行了歸納分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，全球超過71萬例心臟相關(guān)疾病（高血壓、心腦血管疾病、冠心病等）死亡是源于歐米伽-6多不飽和脂肪酸攝入不足；死于“壞脂肪”攝入過量的約為25萬例。該研究第一次證實(shí)了多不飽和脂肪酸攝入不足會導(dǎo)致心臟相關(guān)疾病增加。
脂肪攝入不足反而危險(xiǎn)
據(jù)介紹，脂肪分子由甘油和脂肪酸組成，脂肪酸又可以大致分為“飽和脂肪酸”和“不飽和脂肪酸”兩大類。脂肪能夠?yàn)槿梭w提供能量、保護(hù)內(nèi)臟、維持體溫，并參與機(jī)體各種代謝活動(dòng)。中國老年醫(yī)學(xué)學(xué)會營養(yǎng)與食品安全分會副會長周春凌指出：“脂肪攝入過多會造成肥胖，帶來一系列代謝相關(guān)疾病，但攝入不足也會危害健康。”
營養(yǎng)不良。脂肪參與人體代謝活動(dòng)，脂肪總攝入量不足時(shí)，很容易造成能量營養(yǎng)不良，尤其是老年人，食物攝入量減少，消化能力衰退，更易出現(xiàn)營養(yǎng)不足問題。
濕疹等皮膚病。必需脂肪酸缺乏也可引起濕疹、皮膚粗糙等皮膚疾病。
代謝能力降低。磷脂本身參與脂肪的轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝，膽固醇是性激素、維生素D的重要合成原料，而植物固醇能夠促進(jìn)脂肪的代謝吸收和利用，長期缺乏上述脂類，人體脂肪代謝會受到阻礙。
脂溶性維生素缺乏。脂肪不足，尤其是必需脂肪酸缺乏，可引起脂溶性維生素A、D、E缺乏，出現(xiàn)干眼病、夜盲癥、骨質(zhì)疏松等。
此外，女性腿部和臀部脂肪屬于能量儲存的一種方式；對男性來說，雄激素的分泌也離不開脂肪。如果長期過分堅(jiān)持低脂飲食，就易導(dǎo)致疲勞乏力。
掌握好脂肪攝入的原則
一般認(rèn)為，飽和脂肪酸分子相對穩(wěn)定，可源源不斷地提供能量，但也會直接導(dǎo)致壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇LDL-C）等指標(biāo)升高，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，因此常被稱為“壞脂肪”；不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩種，其分子不穩(wěn)定，進(jìn)入人體后可起到調(diào)節(jié)膽固醇水平的作用，多被稱為“好脂肪”。
“目前公認(rèn)的‘壞脂肪’多指反式脂肪酸。”周春凌說，它是已知的造成動(dòng)脈粥樣硬化的膳食獨(dú)立危險(xiǎn)因素，常見于加工類谷物，如餅干、糕點(diǎn)、曲奇中，還存在于超市、飯店反復(fù)使用的食用油里，這些是日常飲食中必須控制的。
從不同種類的脂肪含量來看，橄欖、花生、杏仁、榛子、鱷梨等富含單不飽和脂肪酸；葵花子、南瓜子、大豆油和玉米油富含歐米伽-6脂肪酸；三文魚、沙丁魚、金槍魚等深海魚富含歐米伽-3脂肪酸，都屬于較好的脂肪攝入選擇。富含亞油酸或亞麻酸的食物，如亞麻子油、紫蘇油等，可提供人體自身無法合成的必需脂肪酸；椰子油、母乳、牛乳所含的中鏈脂肪酸能較好地為人體供能，也是不錯(cuò)的選擇。
唐大寒就是這樣一位從事在給老百姓普及健康營養(yǎng)知識第一線的工作者。
眾里尋他千百度
機(jī)會從來不會一直等待著你,需要你時(shí)刻做好準(zhǔn)備去抓住它。在曾經(jīng)那個(gè)吃不飽穿不暖的時(shí)代,誰會去考慮哪些食物有營養(yǎng)哪些食物沒有營養(yǎng)呢?誰會夢想著有一天成為一個(gè)營養(yǎng)專家呢?
六七十年代有很多的赤腳醫(yī)生,唐大寒的從醫(yī)生涯也是從赤腳醫(yī)生開始的。后來,他獲得了一個(gè)去衛(wèi)校學(xué)習(xí)的機(jī)會――護(hù)士專業(yè)。衛(wèi)校畢業(yè)后,唐大寒回到縣里的基層醫(yī)院當(dāng)一名男護(hù)士。唐大寒有很強(qiáng)烈的敬業(yè)精神,他勤奮、愛學(xué),什么工作都搶著干,表現(xiàn)積極突出。幾年后,被保送進(jìn)湖南醫(yī)學(xué)院(現(xiàn)中南大學(xué)湘雅醫(yī)學(xué)院)醫(yī)療專業(yè)學(xué)習(xí)。1977年畢業(yè)時(shí),正好趕上國家重視教育,唐大寒被作為優(yōu)異生留校。當(dāng)時(shí)許多人都選擇了當(dāng)老師,但是唐大寒卻選擇了當(dāng)一名臨床醫(yī)生,他喜歡在病房里穿梭,更好、更直接地為病人服務(wù)。
雖然唐大寒對很多臨床學(xué)科都非常感興趣,但他希望自己成為一名永恒的內(nèi)分泌科或心血管科大夫。1984年,國家衛(wèi)生部開始重視臨床營養(yǎng)工作,唐大寒所在醫(yī)院在湖南率先成立了營養(yǎng)科。唐大寒心想:隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會的進(jìn)步,營養(yǎng)遲早會受到重視,也許15年以后營養(yǎng)科就會由冷門變成熱門。于是,他在1985年放棄了從事8年之久的臨床內(nèi)科,義無反顧地選擇了臨床營養(yǎng)科,開始學(xué)習(xí)和研究營養(yǎng)。先后參加了上海營養(yǎng)食療函授班,又在1986年考取了本院內(nèi)分泌科的在職研究生,成為我國著名內(nèi)分泌營養(yǎng)代謝專家伍漢文的學(xué)生。
剛進(jìn)入營養(yǎng)科時(shí),唐大寒參加了所在的醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生系開設(shè)的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程學(xué)習(xí),并與其他學(xué)生一起做實(shí)驗(yàn),為其今后的臨床營養(yǎng)工作打下了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。在臨床營養(yǎng)工作中,唐大寒發(fā)現(xiàn)他之前的醫(yī)學(xué)臨床工作經(jīng)驗(yàn)非常重要,對他幫助特別大。理論學(xué)習(xí),實(shí)踐起來與臨床醫(yī)學(xué)不相同,唐大寒身邊的任何大事小事他都認(rèn)真去做,身邊的任何一個(gè)人他都當(dāng)老師去請教;他從最基層的工作做起,特別是積極參與治療飲食的全部過程,無論是看營養(yǎng)門診還是日常營養(yǎng)會診,他都會認(rèn)真對待,以致在營養(yǎng)方面的實(shí)戰(zhàn)工作經(jīng)驗(yàn)得到很快提升。這是他的事業(yè)追求,所以他不放過任何一個(gè)學(xué)習(xí)的機(jī)會。
山外青山樓外樓
自醫(yī)療體制進(jìn)入市場化改革后,由于醫(yī)院等級評審工作終止和臨床營養(yǎng)科無法給醫(yī)院帶來直接經(jīng)濟(jì)效益等原因。于是,臨床營養(yǎng)工作不被醫(yī)院重視,很多醫(yī)院甚至撤銷了營養(yǎng)科,所幸的是唐大寒所在的中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院還保留了營養(yǎng)科,但是營養(yǎng)專業(yè)工作人員由9個(gè)人逐漸減少到了4個(gè)。那時(shí)候,醫(yī)院營養(yǎng)者不僅沒有地位,而且開展工作也相當(dāng)艱難,甚至當(dāng)你告知?jiǎng)e人是從事臨床營養(yǎng)的都會有人感到不理解,于是,許多同行都紛紛改行。唐大寒不在乎別人的眼光,內(nèi)心更加堅(jiān)定了:“自己做自己的,繼續(xù)追求自己的事業(yè)!將自己的營養(yǎng)事業(yè)進(jìn)行到底。”
作為一個(gè)專業(yè)的營養(yǎng)師,在唐大寒看來,不僅需要扎實(shí)的醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論,而且也需要一定的臨床經(jīng)驗(yàn)和豐富的生活實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),最關(guān)鍵的是要善于將理論與生活實(shí)踐相結(jié)合,還有,對相關(guān)的知識如食品加工技術(shù)、烹飪原理、藥理知識等也一定要有所了解,才能運(yùn)用自如地指導(dǎo)病人或居民的飲食營養(yǎng)實(shí)踐。生活中的唐大寒,對烹飪技巧、刀工也很有了解,在家里還經(jīng)常親自主廚。他開玩笑說:“如果自己不會做飯不會做菜,指導(dǎo)病人飲食的時(shí)候,等于是外行人在給內(nèi)行人做指導(dǎo),這樣肯定不行。”
唐大寒對營養(yǎng)研究,從來都是嚴(yán)謹(jǐn),精益求精的。他繼續(xù)在工作中總結(jié),并收集資料,也寫一些營養(yǎng)方面的文章,醫(yī)療工作讓他的生活更加豐富和忙碌了,他樂在其中。他還經(jīng)常與農(nóng)業(yè)種養(yǎng)殖、食品加工、藥膳食療及餐飲大師等營養(yǎng)相關(guān)方面的專家一起進(jìn)行交流,學(xué)習(xí)他人的知識,讓自己更加智慧更加淵博,也更加專業(yè)。
功夫深鐵杵磨成針
2000年前后,唐大寒的工作思路進(jìn)行了調(diào)整,除做好日常工作外,經(jīng)常深入社區(qū)進(jìn)行調(diào)查,了解居民對飲食營養(yǎng)知識的需求,并結(jié)合他們的實(shí)際需求進(jìn)行科普寫作和健康教育。至今已發(fā)表了很多深受讀者歡迎的飲食營養(yǎng)科普文章,編寫了很多科普書籍;也經(jīng)常到機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位和社區(qū)給大眾做健康知識講座。
1996年,唐大寒開始編寫他第一本科普書籍《糖尿病飲食治療》(現(xiàn)名為:《糖尿病飲食營養(yǎng)治療120》),他與周智廣教授合編,差不多兩年時(shí)間才完稿。但是書籍編寫好以后,出版又遇到難題,很多出版社都不愿意承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn),要求付風(fēng)險(xiǎn)保證金,并以需要修改為名退稿。唐大寒信以為真,每次都回去仔細(xì)修改,但是修改都是手寫的方式,修改了六七遍。直到2002年,遇到了人民軍醫(yī)出版社的社長,社長對糖尿病比較關(guān)注,同意出版。終于經(jīng)歷了6年時(shí)間之久,這本書出版了。后來才又相繼編寫其他的書籍,已經(jīng)完稿的《糖尿病營養(yǎng)師》科普書籍也即將與讀者見面。
唐大寒為社會各界人士做健康知識講座時(shí),不斷更新知識,經(jīng)常變換課件,針對不同層次的人群講不同內(nèi)容的健康營養(yǎng)課程,一年的講座多達(dá)30場。唐大寒認(rèn)為:只有營養(yǎng)知識慢慢普及,老百姓的生活方式才會發(fā)生良性改變,直至影響整個(gè)社會。
唐大寒一直堅(jiān)持不懈地為社會做健康科普教育工作。他的目標(biāo)是――將健康教育進(jìn)行到底!
后記
唐大寒教授想通過雜志對廣大的糖尿病病友說:“對于糖尿病病人而言,飲食控制非常重要,可以說:失去飲食控制的任何治療,都將以失敗告終。只有好的膳食,沒有絕對好的食品。均衡飲食,適可而止,這才是飲食的真諦。而且,一定要注意病人的個(gè)體差異。”
專家簡介
唐大寒,中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師、教授、 高級藥膳食療師;湖南省科普作家,兼任湖南營養(yǎng)師協(xié)會會長、湖南營養(yǎng)學(xué)會副理事長、湖南藥膳食療研究會副會長、國家職業(yè)技能鑒定(公共營養(yǎng)師)考評員、《東方食療與藥膳》雜志編委、常務(wù)理事、《糖尿病新世界》雜志顧問等。
【關(guān)鍵詞】 健康;健身;營養(yǎng)
一、研究對象與方法
研究對象:我市健身俱樂部的健身會員
實(shí)驗(yàn)法:為能更準(zhǔn)確的說明問題,對部分經(jīng)常有規(guī)律健身的人進(jìn)行了5周的跟蹤了解。
文獻(xiàn)資料法:查閱近幾年來國內(nèi)外多種有關(guān)于健康,健身,營養(yǎng)類的核心期刊,書籍及各種有關(guān)健身與營養(yǎng)的資料;在intenet網(wǎng)上查閱了有關(guān)健身與營養(yǎng)問題的著作與論文。進(jìn)一步了解健身與營養(yǎng)知識及營養(yǎng)對于健身的影響。
調(diào)查訪談法:在健身會員鍛煉或填寫問卷時(shí),對于和問卷有相關(guān)的問題進(jìn)行訪談,了解更為詳細(xì)真實(shí)的資料。
問卷調(diào)查法:根據(jù)研究目的和研究的需要初步設(shè)計(jì)健身人群的簡單健身情況,飲食習(xí)慣及飲食狀況的調(diào)查問卷,重在了解在健身過程中的飲食情況。總共發(fā)放了300份,收回了292份,回收率97.33%。有效問卷245份,有效問卷率83.90%。數(shù)據(jù)分析法:對收集的所有有效數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)處理,進(jìn)行比較,分析,整理。
二、結(jié)果與分析
表明:在健身人群中,認(rèn)為營養(yǎng)“不重要”的人,只占了6%;對于營養(yǎng)認(rèn)為“重要”和“非常重要”的占了58%,21%;占了整個(gè)餅狀圖的多大部分,其余的15%則認(rèn)為“無所謂”。總體上看,隨著社會的發(fā)展,物質(zhì)生活的提高,人們越來越認(rèn)識到營養(yǎng)的重要性。健康對每個(gè)人來說都是最寶貴的財(cái)富,人每天都要從食物中攝取營養(yǎng),能去健身俱樂部鍛煉的人,分析其原因,可能是他們物質(zhì)生活進(jìn)一步的提高,基本的生活都能夠保證,對于自己的生活,健康在認(rèn)識上有了全面的認(rèn)識;再有就是現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù),對于人體的研究越來越透徹,各種文明疾病引起人們的注意,有關(guān)于營養(yǎng)對健康產(chǎn)生效果深受現(xiàn)代人的重視。
1.健身營養(yǎng)――研究對象對健身中營養(yǎng)補(bǔ)充認(rèn)識現(xiàn)狀
表明:研究對象中能“了解”和“非常了解”合理飲食對健身效果影響的總共有89人,占有37%的比例,大概占有整個(gè)餅狀圖的三分之一;“了解不多”占了37%;剩下的26%是“不了解”的。健身可以使身體得到很好的鍛煉,但是,在健身中能以合理的營養(yǎng)為物質(zhì)基礎(chǔ)人卻不是很多。說明現(xiàn)代的人,雖說能為身體的健康去健身俱樂部鍛煉,但對是否能達(dá)到很好的效果上了解還有些欠缺。分析其原因:
(1)合理飲食對于健身效果的影響是一個(gè)比較科學(xué)性,系統(tǒng)性的問題。
(2)合理飲食對健身人群的影響是因人而異。
(3)健身俱樂部對健身會員有專門的營養(yǎng)為指導(dǎo)是個(gè)缺失。
(4)我國各級醫(yī)學(xué)和健身指導(dǎo)部門在營養(yǎng)學(xué)知識方面重視不夠和普及不夠。
前兩方面的原因是:根據(jù)不同人群所從事的行業(yè)不同學(xué)習(xí)和接觸的知識也不盡相同。
2.研究對象日常飲食習(xí)慣的調(diào)查分析
表明:在我市健身俱樂部中鍛煉的男士,在日常飲食習(xí)慣上“根據(jù)自己愛好”“沒有安排”的總占有三分之二;“有安排”的最少;“偶爾有安排”的占了總體的四分之一。從比例上看,男士比女士在“沒有安排”“根據(jù)自己愛好”占的稍多一些。分析其原因:最多可能是因?yàn)樵诠ぷ魃夏惺繘]有太多時(shí)間考慮飲食上的細(xì)節(jié);由于眾多原因現(xiàn)代人經(jīng)常性的晚上過多飲食。
3.研究對象日常飲食表現(xiàn)的調(diào)查分析
表明:在日常生活中,飲用米飯,面粉,谷類和淀粉類食物男性在300～500克和500克以上的區(qū)間占總?cè)ビ?1.7%,300克以下只占有8.3%。女性則中間區(qū)間300～500克占有51,8%,300克以下,500克以上占了48.2。總的來說,北方人大多都是以面食為主食,現(xiàn)在以米為主的人也有所增加。相對來說,日常飲食中,男性食用米飯,面粉,谷類和淀粉類的食物比女性多。
表明:研究對象男性每天飲用400克以下和500～600克區(qū)間相差不大,400～500克的占有比例最大,600克以上僅占8.3%;女性400克以下和600克以上的比例相當(dāng),400～500克和500～600克的占了77.4%。總體來看,由于生活質(zhì)量的提高與豐富,對于蔬菜及水果飲用量都能滿足日常的生活需要,女性日常飲用蔬菜和水果比男性比例要多。
三、結(jié)論
(1)我市的健身人群能夠認(rèn)識到健康的重要性,對于營養(yǎng)在日常生活中,大部分人從思想上有了進(jìn)一步的重視。可是對于營養(yǎng)知識了解不夠,沒有一個(gè)全面性,系統(tǒng)性的掌握。總體來看,我市的健身人群對合理營養(yǎng)認(rèn)識與營養(yǎng)知識及健身中的合理補(bǔ)充營養(yǎng)成反比關(guān)系。
(2)在我市健身俱樂部中,更多的人能夠認(rèn)識到合理營養(yǎng)與健康的重要關(guān)系,為了健康選擇健身俱樂部來達(dá)到健康,但對于自身的飲食習(xí)慣能注意的不多。致使在健身過程中,不僅達(dá)不到健身效果,更不能達(dá)到自身健康。
文/良石
柳春英年輕時(shí)也是十分困苦的，她不止一次說：“年輕時(shí)俺遭老罪了，吃不好、吃不飽，身體很弱。現(xiàn)在好了，天天能吃到餑餑，身體也越來越好了。”那種饑餓生活帶給老人的除了積極的心態(tài)，就是吃飯八分飽的習(xí)慣。
柳老現(xiàn)在生活在四世同堂的大家庭里，有4兒1女，祖孫加起來有幾十口人。現(xiàn)在生活雖然能夠自理，但是為了方便照顧，還是跟年近70的兒子住在一起。老人雖然年輕時(shí)因?yàn)樨毧嗔粝虏簧俨「悄昀狭说挂菜闶墙】担郧澳切┧^的病根也都不算什么了，老人平時(shí)說話很慢，但是耳不聾、眼不花，耐心聽的話，柳老的話也算是口齒清楚、思維清晰。
柳春英的生活非常有規(guī)律，每晚8點(diǎn)半就會按時(shí)睡覺，早晨5點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)起床，中午肯定是要保持半個(gè)小時(shí)到1個(gè)小時(shí)的午休；柳老對自己的飲食也十分講究，每天多以饅頭、蛋類及蘿卜、白菜等清淡蔬菜為主，基本不吃肉食。并且，柳春英老人強(qiáng)調(diào)，每頓飯只吃八成飽，不挑食、不暴食，這才能讓自己的身子骨輕松。
老人八十多歲的時(shí)候還能跟著村里的老人一起跳秧歌，現(xiàn)在雖然腿腳不靈便了，還保留著飯后喜歡出去走走的習(xí)慣，也十分喜歡曬太陽，經(jīng)常圍著一件毛毯，坐在靠窗的土炕上，透過玻璃，享受溫暖的陽光。
用柳老的話說：“俺年輕時(shí)能干在村里是出了名的，下坡種地、繡花縫織樣樣都行，現(xiàn)在老了，孩子們都不讓俺做了。勤勞動(dòng)，才能身體好啊。”
老人的兒子張行璽插話說，老娘雖然年邁，但從不愿意閑著，每年都要輪流幫兒子們摘花生、剝玉米皮，衣服、被褥都堅(jiān)持自己洗、自己縫，不喜歡別人幫忙。老人的心態(tài)非常好，性格平和，從不嫉妒他人，也不會背后議論人，與兒媳、周圍鄰居的關(guān)系，一直相處得很融洽。
“4個(gè)兒媳，孫子們對俺很孝順。可惜俺老了，成累贅了，不能幫他們做什么了。”老壽星感嘆地說，“俺經(jīng)常叫他們要憶苦思甜，不能被現(xiàn)在的亂七八糟的東西騙了，毀了腸胃不就是毀了身子？”
在老人看來，也許活這么大歲數(shù)是一件輕輕松松沒怎么注意就發(fā)生的事情。也許就是因?yàn)槔先说暮侠盹嬍常艜薪】档纳眢w去做任何她想做的事情，達(dá)到長壽也不過是小菜一碟了。
李美筠：尋求“平衡”的營養(yǎng)學(xué)家
文/金芷雯
李美筠，女，1895年10月生于上海，現(xiàn)居南京市北東瓜市12號。李美筠是我國著名的營養(yǎng)學(xué)家，所著論文《營養(yǎng)不良對兒童智力和行為的影響》榮獲1985年江蘇省哲學(xué)社會科學(xué)優(yōu)秀成果三等獎(jiǎng)。
與一般高壽老人不同之處，是她一生沒有組建過家庭，也沒有收養(yǎng)過一男半女。但她有一位如同女兒般的保姆劉阿姨。老人進(jìn)入高齡以來，肩部和腿部曾患過骨質(zhì)疏松，大便困難，但經(jīng)過保姆的精心照顧之后，上述疾病基本消失，后來她的身體狀況很好，耳聰目明，生活自理程度較好，平日幾乎沒病，一直在服用鈣片、養(yǎng)胃沖劑等藥物來增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力。
老人日常飲食起居科學(xué)而有規(guī)律，飲食上一般什么都吃，沒有特殊的飲食嗜好，不沾煙酒。老人的日常飲食簡單而有營養(yǎng)，易被吸收，口味偏淡，一日至少吃一個(gè)雞蛋，堅(jiān)持少吃多餐的飲食習(xí)慣。一般每天早晨6：00～7：00之間起床，吃完早飯后，由保姆陪同在室內(nèi)做適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，晚上看電視，看到10：00左右就睡覺，一般不外出。
