開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐飲管理服務論文，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。

第1篇

[關鍵詞] 投入產出技術 服務性企業 量化分析

一、前言

隨著服務性企業在宏觀經濟中重要性的提升，企業對科學管理的要求日益增加。眾所周知，企業的任何部門都是非獨立存在的。就企業的管理者而言，系統地分析各個部門之間的關系，據此制定出企業未來的發展策略，對企業的生存、可持續發展至關重要。目前，對服務性企業部門關系的定性研究較多，定量分析則甚少。

投入產出技術是運用現代數學方法和計算機手段來研究經濟系統各部門(產品)之間相互聯系、相互依存的數量關系的數理經濟學方法。該技術的創造者列昂剔夫1973年為此獲得了諾貝爾經濟學獎。作為一種現代管理科學方法，投入產出技術已在我國國民經濟的諸多領域得到了成功的應用，是較為成熟、應用廣泛的經濟定量分析方法。然而，眼下投入產出平衡表的編制范圍大都限于制造業，對服務性企業投入產出平衡表的編制較少，該技術在服務性企業的運用則更少。

本文將投入產出技術應用到服務性企業中，從部門產出結構、經濟技術聯系、關聯度三個角度，對H公司的部門關系進行量化分析，發揮投入產出技術對組織系統結構分析的優勢，挖掘部門關系的隱匿信息，為管理者提供科學的量化分析方法，且就企業的發展提出建議。

二、投入產出技術在H公司的應用

H餐飲管理有限公司成立于1999年，是一家以海鮮、川菜為主營的餐飲民營股份制企業，是廣州川菜界的知名品牌。從中國餐飲業近20余年的發展階段來看，H公司起步于餐飲業的規模發展階段，成長于餐飲業的品牌擴展階段。公司發展的歷程決定其在經營中一直保持著規模化的優勢和品牌化的特色。

1.部門劃分

利用投入產出技術，需要對公司部門進行劃分，再編制投入產出平衡表。投入產出平衡表中的部門，非通常意義上的由企業歸口行業而組成的經濟部門，而是指產品、服務或同類性質的產品類。這兩種部門在含義上有很大的差異，前者著重于行政隸屬關系，適合于行政管理，而后者側重于產品(服務)性質。

根據H公司的具體情況，我們對部門進行集結，最終劃分出6個純部門，即樓面部、食品部、營銷部、安保部、工程部、行政財務部。各部門提供的服務分別為：樓面部為客戶提供迎送、上菜等服務；營銷部提供公司介紹，產品推介、銷售、客戶信息反饋等服務；食品部提供加工原材料，負責食品的制造的服務；安保部提供保障客戶車輛和財務安全的服務；工程部提供維修與維護服務；行政財務部對外為用戶提供公司品牌信息，對內提供維持公司正常運行的管理服務。

2.部門產出結構

產出結構分析是用部門產出(增加值)與組織總產出（增加值)的比例關系來揭示不同部門對公司經濟的貢獻大小。

（1）由投入產出平衡表可知，H公司2005年總產出為25112236元。其中，樓面部的產出為5022447元，占比為20%；營銷部的產出為4570427元，占比為18.2%；食品部的產出為7031426元，占比為28%。其他三個部門的產出占比分別為14.3%、10.5%和9%。

（2)由投入產出平衡表可知，H公司2005年各部門增加值之和為10044895元。其中，樓面部、營銷部、食品部增加值占比分別為20.91%、17.78%和28.27%。其他三個部門的增加值占比分別為13.70%、9.97%、9.37%。

由此可見，H公司中對公司經濟貢獻最大的三個部門是樓面部、營銷部、食品部。這三個部門在H公司中的總產出占比之和為66.20%，增加值占比之和為66.96%，是提供最終產品與資金積累的主要部門，是決定公司經濟發展的重點部門；安保部對公司的經濟貢獻居于第四位，與樓面部、食品部、營銷部的發展息息相關；工程部、行財部對公司經濟貢獻較小。

3.部門經濟技術聯系分析

部門經濟技術聯系是從企業中間投入的角度研究部門關系。在企業中，不同部門的關系分為直接關系和間接關系。

（1)直接消耗系數。直接關系導致某部門的產品(或服務)的生產過程中對其他部門的直接消耗量。直接消耗系數反映的是部門的直接消耗關系，直接消耗系數越大，表示該部門對其他部門直接依存關系越大。經計算得到H公司六部門直接消耗系數矩陣，見表1。由表1可知，樓面、營銷、食品三大部門是公司直接消耗的主要部門，其他部門對這三個部門的直接需求較大；安保部門在直接消耗中居于第四；相對而言，行財、工程部門對其他部門的直接支持較少。

（2)完全消耗系數。生產一種產品對另一種產品的消耗不僅有直接消耗，而且有間接消耗。因此，把生產一種產品對某種產品的直接消耗和全部間接消耗的總和稱為完全消耗。利用完全消耗系數可以衡量一個部門對公司經濟增長的全部貢獻。經計算得到H公司六部門完全消耗系數矩陣，見表2。由表2可知，樓面部增加一個單位的最終產出的主要需求為：自身消耗0.4426，營銷部提供0.2651，食品部提供0.3380，安保部提供0.1468，工程部提供0.1091，行財部提供0.1413。因此，樓面部的最終產出主要與樓面部（自身）、食品部、營銷部有關。依此類推可得，其他五個部門的最終產出主要與樓面部、營銷部、食品部三個有關。

根據完全消耗系數，可得六個部門對公司經濟增長的完全貢獻率。由完全貢獻率繪制出六部門完全貢獻率比較圖，見圖1。可知，對公司經濟完全貢獻率最大的部門為食品部，其他部門從大到小依次為：樓面部、營銷部、安保部、工程部、行財部。需要注意的是，各部門經濟增長的完全貢獻率大于部門的直接貢獻率，且各部門完全貢獻率的放大程度不一。其中，完全貢獻率與直接貢獻率之比最大的部門為工程部，完全貢獻率為直接貢獻率的1.54倍。該數據說明，從部門的聯系來規劃公司的發展時，需要注意工程部。雖然該部門在總產出或增加值的數據中比重較小，但完全消耗系數或完全貢獻率增值速度較快，容易成為經濟增長的瓶頸。

4.部門關聯度

對部門關系的研究，可以從部門關聯度進行，即感應度和影響力。一般而言，在企業這一系統中，某部門在生產過程中的任何一個變化，都將通過部門間的關聯關系對其他部門發生波及作用。通常，把一部門受其他部門的波及作用叫作感應度，而把它影響其他部門的波及作用稱為影響力。

感應度是指部門的前向關聯度，它主要由感應度系數來反映，亦稱“推動系數”。從經濟意義上講，感應度系數反映當組織各部門平均增加一個單位的最終需求時，第i部門由此而受到需求感應程度，即需要該部門為其他部門的生產而提供的產出量。影響力是指產業部門的后向關聯度，它主要由影響力系數反映，亦稱“帶動系數”。從經濟意義上講，影響力反映了當第j個部門增加一個單位的最終產出，對企業各部門所產生的需求波及程度。計算感應度系數、影響力系數需用列昂惕夫逆矩陣（多部門乘數或投入產出乘數），得到六部門感應度系數、影響力系數，見表3。

由表3可知，樓面部、營銷部和食品部的感應度系數大于1，表示這三個部門所受到的感應程度大于企業平均感應水平，對最終產出的普遍增長比較敏感。也就是說，當客戶對食品或服務的需求量增加時，這三個部門應以更快速度發展，否則將成為制約企業經濟發展的瓶頸。安保、工程和行財部的感應程度遠遠小于企業平均感應水平1，當公司發展迅猛時，這些部門不容易受到強力沖擊。

營銷部、安保部、工程部影響力系數大于1，表示這三個部門生產對其他部門所產生的波及影響程度大于企業平均影響力水平，對企業的發展具有很好的帶動作用。樓面部、食品部的帶動作用基本等于組織平均影響力水平，這兩個部門的發展應根據公司客戶需求量的增加適當調整，不應通過發展這兩個部門帶動公司的經濟增長，盲目擴大部門對組織經濟發展無益。這也解釋了許多高速擴張規模的餐飲企業走向倒閉的原因。行財部對其他部門的帶動作用較小，屬于6個部門中的下游部門。

總之，營銷部在6個部門中最為重要，對其他部門的生產的完全誘發較大，在經濟發展中具有重要的帶動作用，是公司發展的主導部門；樓面部和食品部對公司經濟貢獻大，但不可盲目發展；安保部門對其他部門的帶動作用與該公司安保部門具有的特殊重要性相關；工程部對公司其他部門的帶動作用須引起管理者的注意，良好的設備運行狀況，對減少客戶等待的時間，提升廚房工作效率都具有非常重要的意義。

三、小結

通過對H公司的量化分析，我們得到了H公司六大部門對公司經濟的貢獻情況，部門之間的經濟技術關系，每個部門對其他部門的感應和影響情況。分析結論驗證了“營銷部門在服務性企業中的重要性”，同時為H公司管理者確定發展方向，制定發展目標提供了科學依據。

參考文獻:

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