時(shí)間：2023-01-28 10:30:01
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)總結(jié)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
關(guān)鍵詞：預(yù)防醫(yī)學(xué)本科；營養(yǎng)與食品衛(wèi)生；課程實(shí)訓(xùn)；課改；策略
中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）08-0136-02
一、引言
英國的“Pusztai大鼠事件”、美國的“班蝶事件”、加拿大的“超級雜草事件”、墨西哥的“玉米事件”、我國的“Bt棉事件”、“雀巢咖啡事件”等事件的發(fā)生使得消費(fèi)者對食品是否安全產(chǎn)生了廣泛的抵觸與疑慮心理，有的國家的消費(fèi)者甚至對食品的管理水平產(chǎn)生了質(zhì)疑。隨著這幾年來我國食品安全事件的頻繁發(fā)生，例如地溝油、蘇丹紅、皮鞋牛奶、問題油條等食品安全事件的爆發(fā)使得消費(fèi)者對社會(huì)的整體食品安全信任度下降。預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程在該專業(yè)中的地位顯得尤為重要，但是，由于各種因素的影響，該專業(yè)的實(shí)訓(xùn)課改一直存在很大問題。為了培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力、提高學(xué)生的實(shí)訓(xùn)效果，必須對該課程進(jìn)行全面的改革和整體的優(yōu)化。
二、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程實(shí)訓(xùn)改革的必要性
營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程是與國計(jì)民生密切相關(guān)的專業(yè)。食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定和國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。近年來，關(guān)于食品安全的事件經(jīng)常被媒體曝光，蘇丹紅、地溝油、三鹿奶粉、瘦肉精、禽流感、老鼠肉做的羊肉串、皮革牛奶、紙箱子肉餡做的包子等，這些食品安全問題的發(fā)生對國計(jì)民生、我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)穩(wěn)定造成了巨大影響。預(yù)防醫(yī)學(xué)本科中，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全課程主要包含著食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生與人體健康科學(xué)等課程。該課程不僅與醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、微生物學(xué)相關(guān)，更與食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)、食品生產(chǎn)等密切相關(guān)。可見，該課程具有較強(qiáng)的社會(huì)性、科學(xué)性、應(yīng)用性，是理論與實(shí)踐相結(jié)合的，與國計(jì)民生有著密切聯(lián)系，在促進(jìn)人民體質(zhì)健康、防治疾病、提高人民的健康水平等方面有著積極的作用，因此，對營養(yǎng)與食品安全課程的實(shí)訓(xùn)進(jìn)行改革，對提高該課程的教學(xué)質(zhì)量、為社會(huì)培養(yǎng)高素質(zhì)的營養(yǎng)與食品安全專業(yè)人才，應(yīng)對營養(yǎng)與食品安全提出了新問題和新挑戰(zhàn)。
三、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程實(shí)訓(xùn)中存在的問題分析
1.教學(xué)內(nèi)容陳舊。目前，預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程的教學(xué)內(nèi)容較多，十分陳舊，但是教學(xué)的課時(shí)較少，很多學(xué)校為了趕進(jìn)度、完成教學(xué)計(jì)劃將實(shí)訓(xùn)的部分刪減。目前，大部分預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)中只為營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程安排了36學(xué)時(shí)，很多教師都無法按時(shí)完成教學(xué)內(nèi)容。另外，該課程的教學(xué)內(nèi)容陳舊，無法與不斷變化的居民膳食指南、食品安全法中的內(nèi)容相適應(yīng)。這也就使得很多預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)中，該課程結(jié)束后學(xué)生對其留下的印象較少，這也反映出教學(xué)內(nèi)容中存在的問題。這種現(xiàn)狀大大降低了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，很多學(xué)生只是為了能夠及格、拿到學(xué)分而進(jìn)行這門課程的學(xué)習(xí)，教學(xué)效果也就可想而知。
2.缺乏對學(xué)生能力與綜合素養(yǎng)的培養(yǎng)。預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程的教學(xué)中，大部分教師比較重視知識(shí)的講授，對學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)、能力的培養(yǎng)并不重視。目前，很多高校的該專業(yè)中基本都是理論講授，對于實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)十分缺乏，使得學(xué)生學(xué)完之后不能對自己的生活、工作實(shí)際做出指導(dǎo)，例如：有的學(xué)生在學(xué)習(xí)完該課程后，連最基本的營養(yǎng)食品都無法編制；還有的學(xué)生學(xué)了食品衛(wèi)生學(xué)，但是對食物中毒缺乏必要預(yù)見與判斷。
3.教學(xué)手段及教學(xué)方法落后。在傳統(tǒng)教學(xué)中，教師基本是一支粉筆講到底，一塊黑板講到底，這種滿堂灌的教學(xué)方式根本無法吸引學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。而教學(xué)過程就是照本宣科，將教材中的教學(xué)內(nèi)容原原本本地傳遞給學(xué)生。教師作為知識(shí)與課程的傳授者，應(yīng)該將教材中的內(nèi)容傳授給學(xué)生，教給學(xué)生解決問題的方法，而學(xué)生作為課程的接受者，在課堂上被動(dòng)地接受教師傳授的知識(shí)。這種滯后的教學(xué)方法忽視了學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性，嚴(yán)重束縛了學(xué)生的思維和想法，更削弱了學(xué)生的實(shí)踐能力。而對于學(xué)生之間的個(gè)體性差異很難涉及，這嚴(yán)重影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性、創(chuàng)造性、獨(dú)立性。
4.課程考核評價(jià)體系單一。目前，各高校的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程的教學(xué)中的考核基本采取的是一次性、閉卷、筆試的形式。而考試的內(nèi)容上則比較注重對理論基礎(chǔ)知識(shí)的考核，對學(xué)生運(yùn)用理論來解決實(shí)際問題的能力的考核并不重視。這種考核方式使得學(xué)生根本就不注重平時(shí)的學(xué)習(xí)，只是在考試前才臨時(shí)突擊學(xué)習(xí)，臨時(shí)抱佛腳，不注重知識(shí)積累、知識(shí)運(yùn)用。還有的學(xué)生只重視考試成績，只關(guān)心自己能否考試及格，并不關(guān)心自己學(xué)習(xí)這門課程能否在實(shí)際中進(jìn)行運(yùn)用。
四、優(yōu)化營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程改革的策略
1.實(shí)行分層遞進(jìn)式實(shí)訓(xùn)體系。一直以來，高校的實(shí)訓(xùn)課程就是在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上完成的，缺乏系統(tǒng)性、獨(dú)立性、完整性。這一局面必須徹底打破，才能使學(xué)生真正掌握實(shí)訓(xùn)課程。因此，在該課程的改革中可以通過分層遞進(jìn)式的方式進(jìn)行實(shí)踐。在第一階段，可以讓學(xué)生在進(jìn)行理論學(xué)習(xí)的同時(shí)能夠盡快掌握集體營養(yǎng)狀況的檢查能力和評價(jià)方法，主要訓(xùn)練學(xué)生能夠掌握各種門診的檢測儀器的正確使用方法。例如：可以組織學(xué)生到社區(qū)向居民進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)的宣傳，并指導(dǎo)居民如何才能實(shí)現(xiàn)膳食營養(yǎng)。在第二階段，可以對學(xué)生實(shí)行單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)。即開設(shè)實(shí)驗(yàn)室營養(yǎng)配餐基本操作和技能，對學(xué)生實(shí)行各單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)技能的聯(lián)系，要求學(xué)生能夠根據(jù)不同人群的膳食營養(yǎng)需求配制出不同的營養(yǎng)餐食譜。例如：可以組織學(xué)生到醫(yī)院的營養(yǎng)科進(jìn)行簡析，并要求學(xué)生能掌握一些典型病例的營養(yǎng)治療方案。第三階段是綜合實(shí)訓(xùn)階段，要求學(xué)生通過前面的學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)在校內(nèi)外進(jìn)行多項(xiàng)營養(yǎng)學(xué)綜合技能訓(xùn)練。例如：營養(yǎng)治療流程、營養(yǎng)代謝等實(shí)訓(xùn)。
2.加強(qiáng)對雙師型教師的培養(yǎng)。雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)是提高預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。因此，為了進(jìn)一步適應(yīng)本科專業(yè)發(fā)展的需要，各相關(guān)高校應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)變觀念，立足本校的實(shí)際，在建立靈活多樣的人才培養(yǎng)機(jī)制的同時(shí)可以選聘一些優(yōu)秀的教師到本校進(jìn)行實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，以此來大大改善本校的教學(xué)現(xiàn)狀，提高教學(xué)質(zhì)量。為了促進(jìn)本科專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，高校還可以通過走出去的方式，加大資金投入，選派教師到食品企業(yè)、社區(qū)、養(yǎng)老院、賓館、飯店、幼兒園等單位進(jìn)行專業(yè)技能的實(shí)習(xí)，掌握最真實(shí)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和資料。這些措施能夠使高校的實(shí)訓(xùn)課程摒棄紙上談兵的狀態(tài)，能夠切實(shí)將實(shí)訓(xùn)課程落到實(shí)處，使師生時(shí)刻處于實(shí)戰(zhàn)狀態(tài)。
3.加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地的拓展。校內(nèi)外的實(shí)訓(xùn)基地是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，同時(shí)也是制約高校教育發(fā)展的瓶頸問題，更是制約高校課程改革的一大難點(diǎn)。各高校由于資金、場地等多方面因素的影響，實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)一直不盡如人意。因此，這就要求高校必須在加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的同時(shí)積極拓展校外實(shí)訓(xùn)基地，這是培養(yǎng)我國現(xiàn)代化實(shí)用型建設(shè)人才的關(guān)鍵。例如：在校內(nèi)，可以建立營養(yǎng)實(shí)訓(xùn)室、營養(yǎng)配餐室、食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)室，這些實(shí)驗(yàn)室的建立將大大滿足本科專業(yè)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)。在校外，高校可以充分發(fā)揮自己的連接橋梁和紐帶的作用，與當(dāng)?shù)氐尼t(yī)院營養(yǎng)科、衛(wèi)生監(jiān)督所、集團(tuán)企業(yè)、學(xué)校、社區(qū)、幼兒園等單位聯(lián)系建立自己的專業(yè)教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí)提供條件。這種崗位與教學(xué)的無縫對接不僅能培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、學(xué)習(xí)技能、綜合素養(yǎng)，更能夠培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣。
4.完善實(shí)訓(xùn)考評體系。目前，各高校對實(shí)訓(xùn)的考核與評價(jià)主要是以實(shí)訓(xùn)單位寫總結(jié)、寫鑒定、教師打分等相結(jié)合的方式進(jìn)行。這些方式的局限性與弊端并不能真正彰顯出實(shí)訓(xùn)課程在教學(xué)中的重要性。因此，必須對現(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)評價(jià)方式進(jìn)行改革，實(shí)現(xiàn)對學(xué)生全方位的評價(jià)。可以將實(shí)訓(xùn)考評分為專業(yè)應(yīng)用能力的考核、操作應(yīng)用能力的考核兩部分。考核的方式也可以是筆試、口試、現(xiàn)場答辯、實(shí)訓(xùn)單位現(xiàn)場測試等方式，關(guān)鍵要考察學(xué)生的綜合運(yùn)用知識(shí)的能力、解決問題的能力。
5.采用多元化的教學(xué)方式。不同的教學(xué)方法之間是相互獨(dú)立的、相互促進(jìn)的、相互補(bǔ)充的，因此，教師應(yīng)在教學(xué)過程中綜合運(yùn)用這些方法，給教學(xué)增添一定的活力。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)資料顯示，有的高校在教學(xué)內(nèi)容上做出了相應(yīng)的調(diào)整，在學(xué)生比較感興趣的內(nèi)容上增加一些課時(shí)，在多元化的教學(xué)方法下，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的提升，例如：教師可以按照實(shí)際情況通過案例分析法要求學(xué)生通過實(shí)例掌握具體的方法。為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教師可以以某一實(shí)例為導(dǎo)線，引發(fā)學(xué)生探究的學(xué)習(xí)欲望。如：教師可以對阜陽農(nóng)村大頭娃娃現(xiàn)象提出具體的問題，引導(dǎo)學(xué)生對這一現(xiàn)象進(jìn)行分析，并提出具體的改善與食療方案，最后教師再根據(jù)學(xué)生回答問題的情況進(jìn)行總結(jié)。實(shí)踐表明，學(xué)生對教師的這種教學(xué)方法非常歡迎，課堂表現(xiàn)非常積極，很快就將案例中缺乏蛋白質(zhì)的原因、主要癥狀、防治的措施等進(jìn)行了分析。面對新穎的實(shí)訓(xùn)課堂，學(xué)生們的學(xué)習(xí)積極性被充分調(diào)動(dòng)起來，教師可以一鼓作氣，在今后的教學(xué)中進(jìn)行更大案例的分析，例如：對于食物中毒類型與調(diào)查處理的方法等。總之，預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程是該專業(yè)的一門必修專業(yè)主干課程，該課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)不僅能夠提升學(xué)生的專業(yè)知識(shí)水平，更能夠提高學(xué)生的專業(yè)技能應(yīng)用水平與能力。因此，面對這門具有較強(qiáng)的專業(yè)綜合性、實(shí)用性的課程必須將理論教學(xué)與實(shí)踐進(jìn)行耦合，改變觀念進(jìn)行實(shí)訓(xùn)課程的改革，為促進(jìn)學(xué)生專業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞：中職院校；食品添加劑；課程改革
食品添加劑作為哈爾濱勞動(dòng)技師學(xué)院食品專業(yè)的一門專業(yè)課程，內(nèi)容涵蓋了目前市面上投入使用的各類型食品添加劑。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們生活水平的提高，對食品也有了更高的要求，為了滿足人們對各色食品的要求，食品添加劑也就發(fā)揮了它較大的作用。問題也是接踵而來，結(jié)合我國目前的食品安全現(xiàn)狀，調(diào)查發(fā)現(xiàn)目前發(fā)生的食品安全事件，70%是認(rèn)為添加非法添加物。因此讓學(xué)生對食品添加劑有正確的認(rèn)識(shí)，并且在以后的生產(chǎn)實(shí)踐中能夠?qū)ζ錅?zhǔn)確的使用顯得尤為重要。然而從本門課程的教學(xué)實(shí)踐來看，還存在一些問題有待解決。筆者基于實(shí)際出發(fā)，對現(xiàn)存在的問題進(jìn)行了探討和改革。
1 食品添加劑教學(xué)現(xiàn)狀
近年來，中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生素質(zhì)普遍較低，影響在教學(xué)方面的主要問題是學(xué)生基礎(chǔ)極差，例如化學(xué)課是食品添加劑的基礎(chǔ)，很多學(xué)生在上學(xué)的時(shí)候沒有上過化學(xué)課或沒有重視學(xué)習(xí)，導(dǎo)致對后續(xù)一些課程理解困難，惡性循環(huán)，簡單的內(nèi)容也不想付出努力去學(xué)習(xí)，甚至產(chǎn)生了厭學(xué)的情緒，學(xué)生的狀態(tài)也會(huì)影響授課老師的教學(xué)情緒。其次學(xué)生素質(zhì)參差不齊也影響授課老師對課堂的管理，對教學(xué)的把握。
本校選擇的教材沿用了早期開設(shè)課程選擇的高職高專規(guī)劃教材，對于中職學(xué)生來說，難度太高，課程分布不合理，內(nèi)容枯燥乏味。為中職教學(xué)準(zhǔn)備的教材少之又少，并且理論大于實(shí)踐。中職教育旨在培養(yǎng)技術(shù)型人才，而不是理論研究型人才。
教學(xué)方法單一，理論課還是以講授法，討論法為主，實(shí)訓(xùn)課以演示法為主，不容易帶動(dòng)學(xué)生的積極性。很多老師還在按照課本的安排上課，較為單調(diào)。尤其在課本的實(shí)訓(xùn)安排上，多以書本為主，課本開設(shè)的實(shí)訓(xùn)課多以食品添加劑的性能檢驗(yàn)為主，較為復(fù)雜，這樣的試驗(yàn)需要的器材設(shè)備很多，價(jià)錢高昂，中職院校多資金不充足，無法購買，導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)課減少或干脆減去，就有了一般食品添加劑課程重理論輕實(shí)踐的現(xiàn)象。而中職教育應(yīng)重在培育學(xué)生的動(dòng)手能力，企業(yè)也迫切需要既有理論基礎(chǔ)又有實(shí)踐操作能力的食品專業(yè)人才。
2 食品添加劑課程改革措施
2.1 編寫校本教材
針對目前市面上沒有適合中職教育的教材這個(gè)問題，編寫校本教材是很必要的。教材應(yīng)編的簡單易懂，力爭讓學(xué)生明白每一種食品添加劑的功效是什么，如何正確的使用食品添加劑，和企業(yè)聯(lián)合更新知識(shí)且更貼近實(shí)際，更“新鮮”。重新分配內(nèi)容順序，例如可以在緒論部分加入一些概念的講述例如LD50，ADI的講解，加深學(xué)生在正式的講授中對食品添加劑的性質(zhì)的理解。可以嘗試項(xiàng)目教學(xué)法[1]，在一種類型食品添加劑理論課結(jié)束后加入對應(yīng)的實(shí)訓(xùn)課，例如增稠劑理論課后放入果凍的制作。這樣利于學(xué)生保存學(xué)生對學(xué)習(xí)的熱情，對知識(shí)掌握也能更牢固。
2.2 增加實(shí)訓(xùn)課課時(shí)
食品添加劑課程實(shí)訓(xùn)課一般都比較少，72課時(shí)的授課總量，實(shí)訓(xùn)課時(shí)往往占不到15%，有的學(xué)校因資金短缺甚至沒有開設(shè)實(shí)訓(xùn)課，把食品添加劑這樣應(yīng)用性很強(qiáng)的課程開成了純理論課，這顯然不能達(dá)到現(xiàn)代食品企業(yè)對人才的要求。因?qū)W生基礎(chǔ)素質(zhì)差，課程難度以及實(shí)訓(xùn)資金綜合考慮，應(yīng)將實(shí)訓(xùn)方向定位在添加劑的正確使用和檢驗(yàn)兩個(gè)方面。
2.3 教學(xué)方法的改變
現(xiàn)今，中職課堂迫切需要改變的仍舊是學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性，積極性。分析原因，教師設(shè)計(jì)使用的教學(xué)方法起著重要的作用，傳統(tǒng)的教學(xué)方法已起不到理想的作用。隨著科技的進(jìn)步，我們的生活越來越豐富多彩，在教學(xué)方法上更應(yīng)有所突破。有研究表明以微信為代表的社會(huì)性軟件有其極強(qiáng)的個(gè)性化、互動(dòng)性和共享性，將微信公眾平臺(tái)用于輔助中職課堂教學(xué)對于提高中職學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，知識(shí)的鞏固有一定的作用[2]。也可以嘗試翻轉(zhuǎn)課堂，變被動(dòng)為主動(dòng)。翻轉(zhuǎn)課堂即老師課前制作好微課給學(xué)生學(xué)習(xí)或?qū)W生通過互聯(lián)網(wǎng)來獲取部分知識(shí)，課堂上學(xué)生自主討論，總結(jié)知識(shí)，展示自己的學(xué)習(xí)成果。教師起到點(diǎn)撥，總結(jié)的作用[3]。這種方法能創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍，實(shí)現(xiàn)因材施教，并能夠幫助學(xué)生更快的學(xué)習(xí)知識(shí)。增加多媒體課件的使用率，可以節(jié)省板書時(shí)間，使得講授內(nèi)容圖文并茂、直觀易懂。在教學(xué)中，播放相關(guān)影像資料，例如一些與同類型食品添加劑有關(guān)的新聞報(bào)道，用途，檢測手段以及與食品添加劑相關(guān)的食品安全問題等，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，能夠收到很好的效果。
2.4 提高教師的個(gè)人業(yè)務(wù)素質(zhì)
加強(qiáng)中職教師的自身素質(zhì)養(yǎng)成，經(jīng)常更新專業(yè)知識(shí)及課堂管理能力。教師要經(jīng)常翻閱各種教育教學(xué)材料、書籍，或進(jìn)企業(yè)學(xué)習(xí)。只有設(shè)身處地的了解了企業(yè)的需要，才能針對這種需要去培育人才，也才能更好的在教學(xué)中將理論與實(shí)際更緊密的聯(lián)系起來。結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況和中等職學(xué)校食品添加劑教學(xué)的目的，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整課程難易程度，適當(dāng)?shù)卦黾诱n堂的趣味性，寓教于樂。我們都有這樣的經(jīng)歷，如果學(xué)生對老師有好感，那么相對于這門課程也會(huì)有好感，會(huì)主動(dòng)去學(xué)習(xí)。因此教師要試著去理解學(xué)生，尊重學(xué)生，要與學(xué)生建立良好的關(guān)系，多在課堂上鼓勵(lì)學(xué)生，建立學(xué)生的信心。教師和藹可親，尊重學(xué)生，學(xué)生自然會(huì)喜歡老師，那么老師在課堂上的教學(xué)計(jì)劃也能順利開展。
2.5 完善評價(jià)考核制度
考試是教學(xué)質(zhì)量的一種反饋手段，是促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的重要措施。僅僅筆試的效果不足以給學(xué)生壓力，也很難據(jù)此來評價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，考核多注重在作業(yè)完成情況，課堂紀(jì)律，實(shí)訓(xùn)操作及課堂表現(xiàn)，對學(xué)生掌握知識(shí)的情況考核力度不夠。因此，最終采用了將學(xué)生的課堂發(fā)言、討論、課后作業(yè)和期末考試相結(jié)合的方法對學(xué)生進(jìn)行考核。
通過以上對食品添加劑課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、個(gè)人業(yè)務(wù)素質(zhì)及評價(jià)考核的改革嘗試，取得了理想的效果。表現(xiàn)為學(xué)生的精神面貌改變了，上課注意力更集中，學(xué)習(xí)的主動(dòng)性加強(qiáng)，操作能力、分析問題和解決問題的能力也有明顯提高。課程的改革能夠促進(jìn)中等職業(yè)院校的發(fā)展，為企業(yè)提供更高素質(zhì)的技術(shù)性人才。
參考文獻(xiàn)
[1]左玉卓.項(xiàng)目教學(xué)法在中職教學(xué)中的應(yīng)用探究[J].商，2014（40）.
論文關(guān)鍵詞：高職；實(shí)踐教學(xué)；探索與實(shí)施
實(shí)踐教學(xué)為學(xué)生加深對專業(yè)知識(shí)的理解，獲得職業(yè)技能、技巧和職業(yè)道德的職業(yè)從業(yè)能力及自我發(fā)展能力，從而全面完成教學(xué)任務(wù)，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的一種實(shí)踐活動(dòng)。實(shí)踐教學(xué)包括實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)、社會(huì)實(shí)踐、課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）。教高【2006】16號文件精神五：“大力推行結(jié)合，突出實(shí)踐能力培養(yǎng)，改革人才培養(yǎng)模式要積極生產(chǎn)勞動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式，把工學(xué)結(jié)合作為高職教育人才培養(yǎng)模式的重要切入點(diǎn)，帶動(dòng)專業(yè)調(diào)整與建設(shè)、引導(dǎo)課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革。人才培養(yǎng)模式改革的重點(diǎn)是教學(xué)過程的實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性，實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)是三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)……。高等職業(yè)院校要保證在校生至少有半年時(shí)間到企業(yè)等用人單位頂崗實(shí)習(xí)”。
一、高職院校食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問題
高職院校是高等教育職業(yè)院校的簡稱，是高等學(xué)校的重要組成部分，同是又是和傳統(tǒng)普通高等院校有著不同質(zhì)的另一種類型的高等教育，是以培養(yǎng)具有一定理論知識(shí)和較強(qiáng)實(shí)踐能力、面向基層、面向生產(chǎn)、面向服務(wù)和管理第一線職業(yè)崗位的技能型人才為目的的高等教育，是職業(yè)技術(shù)教育的高等階段。而實(shí)踐教學(xué)正是提高學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的最重要環(huán)節(jié)。過去的高職教育由于學(xué)校實(shí)踐條件限制，不注重學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)，大多數(shù)專業(yè)課程都是以理論課時(shí)比例比實(shí)踐課時(shí)比例大，有的幾乎開不了實(shí)訓(xùn)課程，學(xué)生的動(dòng)手能力很差，到企業(yè)后必需經(jīng)過一段時(shí)間的崗前培訓(xùn)才能頂崗。為了達(dá)到現(xiàn)在高職院校食品類專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，重慶工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品專業(yè)教研室全體教師從2010年12月開始對涪陵及重慶周邊幾所高職院校和相關(guān)的食品企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查，分析歸納和整理出目前高職院校食品類專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)方面存在的主要問題，可概括為以下幾點(diǎn)：一是實(shí)踐教學(xué)條件差，尤其是由中專轉(zhuǎn)型的高職院校，大都還停留在過去傳統(tǒng)的教學(xué)方法和教學(xué)模式，以理論為主，黑板上進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)；二是教材改革沒有跟上，沿用過去的傳統(tǒng)教材，理論知識(shí)多，實(shí)踐指導(dǎo)少，先理論教學(xué)，然后到企業(yè)參觀實(shí)習(xí)，學(xué)生根本沒有動(dòng)手機(jī)會(huì)，動(dòng)手能力培養(yǎng)成了紙上談兵；三是學(xué)校忽視校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室大都是教學(xué)型，模擬型的實(shí)驗(yàn)室，少有生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)車間，更變不上產(chǎn)學(xué)結(jié)合、工學(xué)結(jié)合。由于食品企業(yè)對車間生產(chǎn)環(huán)境要求潔凈度較高這一特殊性，致使食品生產(chǎn)企業(yè)不愿學(xué)生去企業(yè)實(shí)習(xí)，造成教學(xué)過程中的生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)等實(shí)踐環(huán)節(jié)很難落到實(shí)處；四是校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室以課程劃分，呈“單一課程、單一實(shí)驗(yàn)室、單人管理”的模式，如微生物實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室、分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)室等，功能單一；五是實(shí)踐教師隊(duì)伍素質(zhì)差，大多教師是從學(xué)校 到學(xué)校，沒有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)， “雙師型”教師比例低，結(jié)構(gòu)不合理，難以做到實(shí)踐教學(xué)任務(wù)的高質(zhì)量完成。這樣的教學(xué)方法和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐環(huán)節(jié)的安排與實(shí)踐，學(xué)生不能很好的將理論知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)踐動(dòng)手能力。鑒于此，按照專業(yè)建設(shè)的整體目標(biāo)和思路，根據(jù)市場對高職人才的需求，近幾年，我們就食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系進(jìn)行深入調(diào)查、分析、探索和研究，試行更加有效的實(shí)踐教學(xué)改革模式。
二、修訂培養(yǎng)方案，構(gòu)建科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)體系
針對目前高職院校食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題，學(xué)院以改革實(shí)踐教學(xué)為重點(diǎn)，以適應(yīng)重慶市食品行業(yè)發(fā)展需求為目標(biāo)，以技術(shù)應(yīng)用能力和基本素質(zhì)培養(yǎng)為主線，設(shè)計(jì)學(xué)生的知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)，構(gòu)建科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)體系。
（一）通過對福建雅客食品有限公司、雨潤集團(tuán)肉食品有限公司、涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司、涪陵娃哈哈飲料有限公司、重慶啤酒有限公司等企業(yè)的調(diào)查，確定相應(yīng)崗位應(yīng)具備的實(shí)踐技能，選擇符合行業(yè)規(guī)范或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)項(xiàng)目，并進(jìn)行相關(guān)課程的整合，使課程內(nèi)容符合行業(yè)需求，編寫符合現(xiàn)在高職教育特點(diǎn)，以項(xiàng)目教學(xué)為主的實(shí)訓(xùn)教材和指導(dǎo)書，如食品微生物學(xué)與食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)整合為食品微生物及檢驗(yàn)技術(shù)。打破課程界限安排實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，改變實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)室專為某一課程服務(wù)的狀況，做到教學(xué)資源共享。我院現(xiàn)就微生物這塊有基礎(chǔ)微生物實(shí)驗(yàn)（訓(xùn)）室、包括準(zhǔn)備室、洗滌室、滅菌室、無菌室，食品生產(chǎn)車間檢驗(yàn)室等。
（二）加強(qiáng)與食品企業(yè)的合作，打造穩(wěn)固的校外實(shí)習(xí)基地。在目前的政策條件下，針對食品專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)難的現(xiàn)狀，通過教師下企業(yè)開展產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)服務(wù)、員工培訓(xùn)等方式，為企業(yè)提供技術(shù)支持，調(diào)動(dòng)企業(yè)參與人才培養(yǎng)與教學(xué)改革的積極性。通過校企合作，工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式，加強(qiáng)了企業(yè)與學(xué)院的聯(lián)系，鍛煉和提高了學(xué)生的專業(yè)技能，培養(yǎng)了學(xué)生適應(yīng)社會(huì)、全面發(fā)展的綜合素質(zhì)，密切了產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、工學(xué)交替、校企合作，達(dá)到了和企業(yè)之間優(yōu)勢互補(bǔ)、資源共享的目的。目前我們已建立穩(wěn)固的重慶市涪陵娃哈哈飲料有限公司、涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司、雨潤集團(tuán)肉類加工有限公司、福建雅客食品有限公司、重慶啤酒有限公司、重慶桂樓食品有限公司等10個(gè)校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地。
（三）學(xué)院加大投入，建立健全校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。以學(xué)校現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)室為基礎(chǔ)，建立了校內(nèi)基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)室和生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)車間，建立了兩個(gè)食品生產(chǎn)車間、即一個(gè)食品分析與檢測實(shí)訓(xùn)中心。實(shí)行“2+1”教學(xué)模式，各個(gè)教學(xué)系成立了教學(xué)科、實(shí)習(xí)就業(yè)科、教研室、學(xué)生辦、督導(dǎo)室，實(shí)現(xiàn)了一個(gè)流程，五個(gè)分工的實(shí)踐教學(xué)管理體系，使“工”與“學(xué)”有機(jī)融合，讓學(xué)生真正參與食品生產(chǎn)、食品分析檢驗(yàn)過程，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，學(xué)生畢業(yè)后即可真正上崗。探索與食品企業(yè)合作共同建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，基地的建設(shè)參照生產(chǎn)車間的布局模式，并將企業(yè)生產(chǎn)元素和企業(yè)文化融入基地建設(shè)和實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)教學(xué)中。我們與涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司、涪陵娃哈哈飲料有限公司簽訂了“烏江榨菜班”、“涪陵娃哈哈班”訂單式校企合作人才培養(yǎng)協(xié)議，雙方共同參與培養(yǎng)方案的制定、課程開發(fā)，成功實(shí)行了校企協(xié)作、優(yōu)勢互補(bǔ)、共同發(fā)展的校企合作模式。
（四）全面提高實(shí)踐指導(dǎo)教師素質(zhì)，加快“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)。學(xué)院在資金上采取學(xué)院補(bǔ)貼大部分，自籌小部分等激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)教師參加各種職業(yè)能力、學(xué)歷提升等培訓(xùn)、下企業(yè)鍛煉補(bǔ)貼等措施，利用暑假期間專業(yè)教師輪流下企業(yè)鍛煉至少達(dá)1個(gè)月以上，提高專業(yè)教師實(shí)踐教學(xué)水平。目前我院食品專業(yè)雙師型教師比例達(dá)到90%，大大提高教師的實(shí)踐教學(xué)能力。通過近兩年的努力，2011年底我院成功成為重慶市市級示范性院校培育單位。
三、健全管理機(jī)制，推進(jìn)實(shí)踐教學(xué)的有效實(shí)施
（一）通過專業(yè)教師下企業(yè)訪問、實(shí)踐等方式對重慶市食品行業(yè)進(jìn)行調(diào)研，了解企業(yè)對畢業(yè)生的要求，掌握企業(yè)對高素質(zhì)技能型人才需求動(dòng)態(tài)，了解企業(yè)在員工培訓(xùn)、技術(shù)革新、科研等方面的需求，探討雙方的合作點(diǎn)，尋求適宜的合作伙伴與合作方式。我院食品專業(yè)與涪陵娃哈哈飲料有限公司簽訂了職工培訓(xùn)協(xié)議，每年培訓(xùn)涪陵娃哈哈飲料有限公司職業(yè)300人，職業(yè)技能培訓(xùn)重慶新涪食品有限公司職工10人。
（二）對開設(shè)食品類專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的高職院校進(jìn)行調(diào)研，我們對重慶三峽職業(yè)學(xué)院、長江師范學(xué)院等周邊高等院校進(jìn)行了解，學(xué)習(xí)他們在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目開設(shè)、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、實(shí)踐教學(xué)管理、實(shí)踐教材編寫以及校企合作等方面的經(jīng)驗(yàn)和做法。認(rèn)真吸取外校有益經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合自身特點(diǎn)，探索實(shí)踐教學(xué)體系改革的路子。
（三）聘任企業(yè)技術(shù)人員為外聘教師，定期指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐。聘請了重慶醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教授、重慶新橋醫(yī)院營養(yǎng)學(xué)專家、涪陵榨菜集團(tuán)、涪陵娃哈哈飲料有限公司等企業(yè)專家、工程師為專業(yè)委員會(huì)委員，共同研究生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的可操作性、實(shí)用性、綜合性等問題，提高生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量。
（四）每學(xué)期教研會(huì)不少于10次，組織專業(yè)課教師對實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開設(shè)、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的組織等進(jìn)行認(rèn)真研討，課堂上減少原理性知識(shí)的講解，實(shí)訓(xùn)課程減少驗(yàn)證性、演示性、理論性太強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)，增設(shè)可操作性、動(dòng)手性強(qiáng)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。
（五）以校內(nèi)現(xiàn)有食品實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）室為基礎(chǔ)，籌集資金，建立校內(nèi)食品生產(chǎn)車間、食品分析檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)基地。實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)能體現(xiàn)企業(yè)車間的布局，體現(xiàn)車間與教室合一的效果，按食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)管理模式運(yùn)作。給學(xué)生提供模擬生產(chǎn)操作、取樣分析檢驗(yàn)等練習(xí)，大大提高學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力。我院現(xiàn)有焙烤食品生產(chǎn)車間、制水車間、發(fā)酵食品生產(chǎn)車間各一個(gè)。
（六）學(xué)校對校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地管理制度進(jìn)行了改革，由各教學(xué)系統(tǒng)一安排專人負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)室管理。建立向?qū)嵺`教學(xué)環(huán)節(jié)傾斜的激勵(lì)機(jī)制，除了專門實(shí)訓(xùn)室管理員外，通過資金補(bǔ)貼吸引專業(yè)課教師參與到實(shí)訓(xùn)室管理的教學(xué)中；基本上做到了每個(gè)實(shí)訓(xùn)室至少有兩人負(fù)責(zé)。
（七）根據(jù)調(diào)研確定適宜的合作企業(yè)，并與企業(yè)洽談確定實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、實(shí)習(xí)崗位和實(shí)習(xí)內(nèi)容、指導(dǎo)教師和師傅等內(nèi)容，校企雙方達(dá)到教師即是師傅，師傅即是教師。頂崗實(shí)習(xí)是一門特殊的課程，必須要把對學(xué)生在校內(nèi)的教學(xué)管理“搬到”企業(yè)，即進(jìn)行“企業(yè)學(xué)校”式管理。為確保頂崗實(shí)習(xí)的順利進(jìn)行和教學(xué)質(zhì)量的完成，我們精心設(shè)計(jì)了企業(yè)實(shí)習(xí)管理手冊，認(rèn)真擬定了與企業(yè)和學(xué)生的合作協(xié)議書，并設(shè)計(jì)了典型食品加工和檢驗(yàn)案例，滿足理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的需要。由于這些典型案例最好是學(xué)生能夠親身感受的，這樣可提高教學(xué)效果。 每學(xué)期都有學(xué)生到合作企業(yè)如榨菜集團(tuán)、涪陵娃哈哈飲料有限公司、重慶新涪食品有限公司去參加崗位輪流實(shí)習(xí)一個(gè)月以上，并與企業(yè)簽訂實(shí)習(xí)（訓(xùn)）基地協(xié)議、企業(yè)實(shí)習(xí)管理手冊、校企產(chǎn)學(xué)合作協(xié)議，與學(xué)生簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議書，實(shí)行工學(xué)交替辦學(xué)。大三學(xué)生在當(dāng)年11月中旬至翌年6月，有7個(gè)月時(shí)間均在企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。
（八）對科研結(jié)果進(jìn)行總結(jié)，對成功經(jīng)驗(yàn)進(jìn)一步完善和理論提升，成果鑒定、驗(yàn)收并推廣應(yīng)用。
四、實(shí)施過程中要解決的關(guān)鍵問題
（一）專業(yè)教師隊(duì)伍的“雙師”素質(zhì)建設(shè)。高職高專院校的“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的好壞，直接關(guān)系到學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力的培養(yǎng)。優(yōu)化“雙師型”隊(duì)伍結(jié)構(gòu)、提高“雙師”教師素質(zhì)是學(xué)院教師隊(duì)伍建設(shè)的重點(diǎn)。鼓勵(lì)在職教師參與進(jìn)修培訓(xùn)和深入企業(yè)鍛煉等形式提高實(shí)踐能力并獲取“雙師”資質(zhì)，積極為行業(yè)企業(yè)提供科研、技術(shù)和培訓(xùn)服務(wù)；選聘企業(yè)工程技術(shù)人員擔(dān)任部分課程的教學(xué)工作。
（二）建立“工學(xué)結(jié)合”機(jī)制。學(xué)院現(xiàn)有的食品加工車間還不能完全滿足學(xué)生綜合實(shí)踐技能的培養(yǎng)，食品分析檢驗(yàn)中心設(shè)備不齊全，不能完全適應(yīng)“工學(xué)結(jié)合”的需求。應(yīng)根據(jù)實(shí)踐課程之需求， 加大飲料食品加工、發(fā)酵食品生產(chǎn)車間的建設(shè)、加大食品分析檢測儀器設(shè)備的投入，建立食品生產(chǎn)檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)中心，以滿足學(xué)生“工”與“學(xué)”的需求，將技能訓(xùn)練與教學(xué)課堂合為一體，“教、學(xué)、做”融為一體，是校內(nèi)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的關(guān)鍵。
（三）加強(qiáng)校外生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。改革原有的先集中理論教學(xué)，后認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、參觀實(shí)習(xí)、綜合實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)方法，實(shí)行工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí)，“2+1”實(shí)踐教學(xué)模式。大一、大二各個(gè)學(xué)期均有一個(gè)月到企業(yè)集中校外生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)，深入食品行業(yè)到具體操作崗位跟工人師傅學(xué)習(xí)食品生產(chǎn)操作技能、食品檢驗(yàn)方法等。實(shí)訓(xùn)結(jié)束后，通過勞動(dòng)部門的職業(yè)技能鑒定，取得相應(yīng)的職業(yè)技能證書，大三從11月中旬至翌年6月集中到企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)畢業(yè)生到企業(yè)的“零過渡”。
【關(guān)鍵詞】食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)；人才培養(yǎng)方案；問卷調(diào)查
高等職業(yè)學(xué)校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)要求我們在教學(xué)中不斷總結(jié)工作，對人才培養(yǎng)方案進(jìn)行優(yōu)化及完善。據(jù)此，筆者對安徽某職業(yè)院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的2014屆畢業(yè)生開展了相關(guān)調(diào)研。
1 調(diào)研過程
調(diào)研目的：掌握本專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)狀況，了解畢業(yè)生在校所學(xué)技能在實(shí)際工作中的實(shí)用程度，據(jù)此對于人才培養(yǎng)方案進(jìn)行優(yōu)化及完善。
調(diào)研時(shí)間：2015年6月-8月
調(diào)研對象：安徽某職業(yè)院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)2014屆畢業(yè)生
調(diào)研方式：本次調(diào)研主要通過以下兩種形式進(jìn)行：①通過電話、電子郵件的方法進(jìn)行調(diào)查問卷；②走訪用人單位現(xiàn)場填寫調(diào)查問卷。共發(fā)放學(xué)生問卷65份，回收65份。調(diào)研遵循了問卷調(diào)查的問題設(shè)計(jì)原則，包括客觀性原則、必要性原則、可能性原則及自愿性原則[1]。
2 調(diào)研結(jié)果與分析
2.1 畢業(yè)生就業(yè)情況
從調(diào)研結(jié)果可以看出，在全專業(yè)65人中，除了3人通過專升本考試?yán)^續(xù)深造以外，剩下的62人中有42人（64.6%）進(jìn)入了與食品相關(guān)的崗位工作，其中從事食品營養(yǎng)（35.7%）和食品銷售（50.0%）兩個(gè)崗位的人較多，從事食品檢測（4.8%）與食品加工（9.5%）的畢業(yè)生相對較少。
隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，人民生活水平的不斷提高，越來越多的人開始關(guān)注自身和家人的身體健康狀況，有了更多尋求專業(yè)營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)保健的需要，而伴隨這種不斷增長的訴求需要的，是目前營養(yǎng)專業(yè)人才的缺乏，因而社會(huì)上出現(xiàn)了很多提供營養(yǎng)咨詢，營養(yǎng)指導(dǎo)的崗位；同時(shí)我國現(xiàn)有食品行業(yè)的總體現(xiàn)狀是：食品行業(yè)中，中小型企業(yè)數(shù)目較多，占總體企業(yè)的比例較大，企業(yè)間競爭激烈，在食品銷售方面需要較多的人才。但對于食品檢測的專業(yè)人才來說，中小企業(yè)對于這方面的人才需求量本就不大[2]，并且此種崗位對專業(yè)技術(shù)及研究水平要求相對較高，且人員流動(dòng)性較小，所以對于該崗位人群的需求量不是很大。食品加工類的崗位一般工作強(qiáng)度較大，工作性質(zhì)單一，畢業(yè)生就業(yè)興趣不大，且隨著機(jī)械化、自動(dòng)化流水線的不斷發(fā)展，對食品加工的人才需求量增長同樣不大。
2.2 畢業(yè)生在校學(xué)習(xí)情況調(diào)研
2.2.1 畢業(yè)生學(xué)習(xí)基本情況
從調(diào)研結(jié)果中可見，雖然大部分的學(xué)生可以全部（12人，占18.5%）或大部分（40人，占61.5%）接受老師所教授的知識(shí)，但是依然有19.9%的學(xué)生只能掌握一半（7人，占10.7%）或很少部分知識(shí)（6人，占9.2%）。這說明我們的課程的教學(xué)中依然存在改進(jìn)的空間。排除學(xué)生自身存在的一些客觀原因之外，我們分析其主要原因有：①教師授課內(nèi)容選取、授課方法不當(dāng)，講解不夠透徹的問題；②學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不濃或?qū)W生專業(yè)基礎(chǔ)薄弱等問題；③兩方面兼而有之。因此這就需要我們在將來專業(yè)人才培養(yǎng)方案的改進(jìn)工作中，充分考慮部分學(xué)生基礎(chǔ)能力薄弱的情況，在課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容設(shè)置中的一些基礎(chǔ)性知識(shí)要予以強(qiáng)化，授課過程中改善對基礎(chǔ)知識(shí)的授課技巧。同時(shí)對于教師的教學(xué)要求及學(xué)生能力培養(yǎng)等內(nèi)容也要根據(jù)具體實(shí)際，因材施教，量化的寫入人才培養(yǎng)方案中。
2.2.2 畢業(yè)生對實(shí)訓(xùn)課程設(shè)置的反饋
本次調(diào)查是在畢業(yè)生畢業(yè)一段時(shí)間后，結(jié)合自身從事的實(shí)際工作進(jìn)行的，從調(diào)查結(jié)果中可以看出，大多數(shù)的畢業(yè)生在實(shí)際工作一段時(shí)間后認(rèn)為在校學(xué)習(xí)期間的實(shí)訓(xùn)課程需要加強(qiáng)，并且有些同學(xué)認(rèn)為一些對自己目前工作有用的實(shí)訓(xùn)課程學(xué)校沒有開設(shè)。因此在將來專業(yè)人才培養(yǎng)方案的改進(jìn)工作中，我們需要考慮結(jié)合畢業(yè)生就業(yè)后的實(shí)際工作需要，增加實(shí)訓(xùn)課程的設(shè)置，完善實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容。
表1 畢業(yè)生對于實(shí)訓(xùn)課程設(shè)置情況的反饋
畢業(yè)生認(rèn)為在踏入工作崗位前最欠缺的是行業(yè)背景知識(shí)的積累（60%），其次是職業(yè)生涯規(guī)劃（36.9%）；他們認(rèn)為在校期間對他們幫助最大的是考取各種證書（83.1%）；團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、人際交往能力是是他們最需要具備的素質(zhì)（56.9%）；盲目、缺乏就業(yè)指導(dǎo)（52.3%）、心理承受能力差（35.4%）都制約著他們在工作崗位上的發(fā)展。
3 對策建議
通過對本次調(diào)查問卷反映出的問題進(jìn)行研究，筆者認(rèn)為可以從以下幾個(gè)方面對專業(yè)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行改進(jìn)，從而提高教育質(zhì)量，加快專業(yè)建設(shè)和發(fā)展，使畢業(yè)生在實(shí)際工作中更經(jīng)得住挑戰(zhàn)。
3.1 加大專業(yè)核心課程及重點(diǎn)課程教學(xué)力度
在營養(yǎng)與檢測專業(yè)的核心課程及重點(diǎn)課程的學(xué)時(shí)比重設(shè)置中可以適當(dāng)?shù)募哟罅Χ龋?xì)化教學(xué)內(nèi)容；同時(shí)在對于課程教材的選擇上，教師要更加嚴(yán)格的把關(guān)，盡可能選擇“十二五”規(guī)劃教材，以及符合目前工學(xué)結(jié)合教學(xué)特點(diǎn)、實(shí)踐性較強(qiáng)的教材；在教學(xué)中根據(jù)教學(xué)內(nèi)容適當(dāng)補(bǔ)充行業(yè)背景知識(shí)，方便學(xué)生對于行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)的把握；并且要充分利用多種教學(xué)新模式、新方法，提高教學(xué)效果。
3.2 提高對于實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)及實(shí)習(xí)的重視程度、落實(shí)“雙證制”教育
在人才培養(yǎng)方案中提高實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程所占比重，盡可能的將課堂搬進(jìn)實(shí)驗(yàn)室、放入工廠，讓學(xué)生在實(shí)際操作中學(xué)習(xí)，通過動(dòng)手操作鞏固教學(xué)內(nèi)容。并且將學(xué)生考取專業(yè)能力證書（營養(yǎng)師、食品檢驗(yàn)工等）的要求寫入人才培養(yǎng)方案中，將證書與學(xué)生畢業(yè)證掛鉤，提高學(xué)生考取各種專業(yè)證書的積極性，增加就業(yè)競爭力。
3.3 加強(qiáng)素質(zhì)教育，引導(dǎo)學(xué)生建立正確的自我定位
重視入學(xué)教育、專業(yè)介紹、專題講座、交流座談等對學(xué)生職業(yè)定位的重要作用，引導(dǎo)學(xué)生求真務(wù)實(shí)、腳踏實(shí)地、吃苦耐勞的從一線做起，同時(shí)在人才培養(yǎng)方案中也要注意通過設(shè)定相關(guān)課程或項(xiàng)目來增強(qiáng)學(xué)生的抗挫折能力和抗壓能力[3]。
通過本次的調(diào)查問卷反映出的情況，如何讓本專業(yè)的畢業(yè)生向更高層次發(fā)展，如何繼續(xù)提高本專業(yè)教育教學(xué)水平，這都是我們目前亟待解決的問題。筆者也將根據(jù)本次調(diào)查問卷的結(jié)果，結(jié)合實(shí)際情況，對本次高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行改進(jìn)完善，提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出更優(yōu)秀的專業(yè)人才。
【參考文獻(xiàn)】
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關(guān)鍵詞： 高職食品營養(yǎng)專業(yè) 實(shí)踐教學(xué) 改革探索
高職院校不僅注重培養(yǎng)學(xué)生的理論知識(shí)，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生超強(qiáng)的實(shí)踐能力，能夠做到學(xué)以致用，把在學(xué)校學(xué)到的理論知識(shí)全部運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)工作中，所以各個(gè)高職院校開設(shè)了專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，希望學(xué)生在專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中學(xué)到更多知識(shí)，不斷完善自身專業(yè)理論知識(shí)，提高實(shí)際操作能力，走出校門能順利投入到工作中。在實(shí)踐教學(xué)中還要加強(qiáng)心理素質(zhì)鍛煉，讓學(xué)生充分了解自身未來所要接觸的崗位，提前了解社會(huì)實(shí)踐內(nèi)容，對學(xué)生未來正式投入工作有著很大的優(yōu)勢。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們越來越重視健康問題，所以食品營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生要意識(shí)到自身專業(yè)的重要性，全身心投入到學(xué)習(xí)中，將來為社會(huì)發(fā)展奉獻(xiàn)出一份力量。本文針對目前高職食品營養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問題進(jìn)行改革，找出一系列行之有效的方法，促進(jìn)高職食品營養(yǎng)專業(yè)健康發(fā)展。
1.目前我國高職食品營養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題
1.1實(shí)踐教學(xué)基礎(chǔ)環(huán)節(jié)較為薄弱
我國食品營養(yǎng)專業(yè)相較于其他發(fā)達(dá)國家開設(shè)較晚，不具備一套完整的研究理論，所以在高職食品營養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在基礎(chǔ)環(huán)節(jié)較為薄弱的問題。隨著經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，社會(huì)文明化程度越來越高，食品營養(yǎng)專業(yè)成了人們關(guān)注的重點(diǎn)內(nèi)容，在此社會(huì)背景下創(chuàng)辦了食品營養(yǎng)專業(yè)，但由于缺乏一套完整的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)理論方案，使得實(shí)際專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中缺乏基礎(chǔ)設(shè)施和實(shí)踐基地，很多專業(yè)考核都是通過理論知識(shí)評定的，完全忽視實(shí)踐教學(xué)的重要性，使食品營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生的實(shí)際操作能力較差。
1.2發(fā)展思路不明確
高職食品營養(yǎng)專業(yè)和大學(xué)本科食品營養(yǎng)專業(yè)對學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)是不同的，很多高職院校不重視這一點(diǎn)，而過多地設(shè)定理論課程，由于現(xiàn)在各個(gè)行業(yè)領(lǐng)域分得非常細(xì)，很多高職食品營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生只需要研究一個(gè)專業(yè)領(lǐng)域就可以了，把所有本科院校食品營養(yǎng)專業(yè)理論課程套用在自己學(xué)校中，如食品加工、醫(yī)學(xué)背景知識(shí)等都讓學(xué)生涉及，導(dǎo)致學(xué)生在專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中感覺到學(xué)的理論知識(shí)過于廣闊，無法確定該用哪一套方法。
1.3師資水平較低
一些高職食品營養(yǎng)專業(yè)教師自身專業(yè)素養(yǎng)較低，對營養(yǎng)這門學(xué)科沒有深入理解和認(rèn)知，只是一味地把書本上的知識(shí)傳授給學(xué)生，導(dǎo)致學(xué)生根本沒有學(xué)習(xí)積極性，無法感受到這門專業(yè)的重要性和魅力所在。教師專業(yè)素養(yǎng)過低無法正確引導(dǎo)學(xué)生學(xué)好這門專業(yè)。很多高職院校在專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中為了節(jié)省預(yù)算，而聘請一些兼職教師給學(xué)生做演示，完全不在意理論和實(shí)踐的相互銜接，使專業(yè)實(shí)踐教學(xué)脫離教學(xué)目標(biāo)，削弱教學(xué)效果。
2.加強(qiáng)高職食品營養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的探索
2.1加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)
要想促進(jìn)高職食品營養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革工作，首先要加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)。由于我國對食品營養(yǎng)專業(yè)領(lǐng)域的研究較少，因此存在底子薄的問題，需要高職院校食品營養(yǎng)專業(yè)學(xué)者加強(qiáng)食品營養(yǎng)專業(yè)研究，加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施資金投入。部分院校由于缺乏資金投入，無法順利開展專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，只能注重理論知識(shí)傳授，完全無法提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。其次，可以充分利用一些社會(huì)資源，合作建立實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地，讓學(xué)生在良好的試驗(yàn)基地做實(shí)驗(yàn)，研究理論知識(shí)。例如，高職院校可以和餐飲企業(yè)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)相互合作，既為學(xué)生創(chuàng)建優(yōu)秀的實(shí)訓(xùn)基地，又?jǐn)U大該專業(yè)的發(fā)展空間。
2.2健全管理機(jī)制
高職院校中的食品營養(yǎng)專業(yè)既不同于本科院校的精細(xì)化管理，又不同于大眾教育的短期培訓(xùn)工作，而是著重培養(yǎng)營養(yǎng)技術(shù)型人才的高職專業(yè)，所以高職院校要不斷健全食品營養(yǎng)專業(yè)管理機(jī)制，并依據(jù)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)特點(diǎn)設(shè)定就業(yè)方向，如醫(yī)學(xué)類的營養(yǎng)知識(shí)學(xué)習(xí)，就需要把專業(yè)實(shí)踐定位為臨床實(shí)踐；如果是餐飲企業(yè)的營養(yǎng)知識(shí)學(xué)習(xí)，就需要把專業(yè)實(shí)踐定位成餐飲管理；如果是針對特殊人群開展的食品營養(yǎng)專業(yè)，那么需要把專業(yè)實(shí)踐定位成護(hù)理院等，并且在食品營養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中有組織、系統(tǒng)地開展，重形式，讓學(xué)生真正學(xué)到技能本領(lǐng)。
2.3加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)工作
在高職食品營養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中教師起著重要作用，教師只有不斷提高自身專業(yè)素養(yǎng)，才能更好地引導(dǎo)學(xué)生，所以學(xué)校要加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)工作，加強(qiáng)定期培訓(xùn)工作，加強(qiáng)理論知識(shí)能力方面的培訓(xùn)，加強(qiáng)實(shí)際操作能力培訓(xùn)，不斷提高教師的專業(yè)素養(yǎng)。并且鼓勵(lì)教師到生產(chǎn)一線實(shí)踐，把最新信息反饋給學(xué)校、傳授給學(xué)生，還可以通過專家講座形式提升自身素養(yǎng)，從而提高師資隊(duì)伍建設(shè)水平。
2.4加強(qiáng)實(shí)踐基地建設(shè)
部分高職院校由于缺乏良好的實(shí)踐基地，導(dǎo)致無法順利開展專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，只能讓學(xué)生加強(qiáng)理論方面學(xué)習(xí)，對學(xué)生未來專業(yè)發(fā)展有著嚴(yán)重的不利影響，所以高職院校要不斷加強(qiáng)實(shí)踐基地建設(shè)資金投入，購買先進(jìn)研究設(shè)備，跟得上時(shí)展腳步，讓學(xué)生能夠看到最新、高科技的設(shè)備，營養(yǎng)實(shí)訓(xùn)室和食品分析實(shí)訓(xùn)室都是必不可少的。其次，還可以建立營養(yǎng)咨詢室、營養(yǎng)食堂等，讓學(xué)生在現(xiàn)實(shí)生活中對自身專業(yè)有更深入的理解和認(rèn)知，發(fā)現(xiàn)食品營養(yǎng)專業(yè)的魅力所在，提高學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐的積極性。
2.5合理安排實(shí)訓(xùn)時(shí)間
在高職食品營養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中要合理安排實(shí)訓(xùn)實(shí)踐，并且保證實(shí)踐教學(xué)的完整性，針對不同實(shí)習(xí)內(nèi)容把學(xué)生分配到不同單位，讓他們對自身從事的行業(yè)有更深入的了解。食品營養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中臨床營養(yǎng)是最重要的組成部分，此類實(shí)踐教學(xué)要占據(jù)總實(shí)習(xí)時(shí)間的三分之二。在學(xué)校規(guī)定的食品營養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)結(jié)束后，可以鼓勵(lì)學(xué)生依據(jù)就業(yè)意向再去其他單位鍛煉一下，為未來工作打好基礎(chǔ)。在食品營養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)結(jié)束后要加強(qiáng)考核方式多樣化，不能專注于一點(diǎn)作出評價(jià)，而要結(jié)合學(xué)生多方面進(jìn)行評價(jià)，從而選取出最優(yōu)秀的實(shí)訓(xùn)生，多方面評價(jià)內(nèi)容包括學(xué)生的邏輯思維能力、總結(jié)歸納能力、分析判斷能力、實(shí)際應(yīng)用能力等。
3.結(jié)語
高職食品營養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)主要以就業(yè)為導(dǎo)向，所以加強(qiáng)學(xué)生實(shí)際操作能力培養(yǎng)是非常重要的，高職院校要合理安排學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)時(shí)間，讓學(xué)生有充足實(shí)踐感受以后將要從事的行業(yè)情況，做好充分的準(zhǔn)備，在專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中不斷提高實(shí)際操作能力，將來順利步入工作。在食品營養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中要提高學(xué)生的創(chuàng)新能力、反映能力、觀察能力，成為國家需要的高素質(zhì)技能型人才，促進(jìn)高職食品營養(yǎng)專業(yè)健康、長久發(fā)展。
參考文獻(xiàn)：
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1課程定位
1.1醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格定位
醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)主要培養(yǎng)具有良好職業(yè)素養(yǎng)，掌握現(xiàn)代臨床營養(yǎng)技術(shù)和公共營養(yǎng)、食品安全與檢測的基本理論和專業(yè)知識(shí)的高端技能型專門人才。要求學(xué)生除了具備從事臨床營養(yǎng)實(shí)際操作能力、疾病篩查、社區(qū)疾病管理、營養(yǎng)調(diào)查的能力，還要有食品安全檢測的實(shí)際操作能力。
1.2專業(yè)核心課程地位定位
《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》是高職高專醫(yī)學(xué)營養(yǎng)、衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫、食品營養(yǎng)與檢測等專業(yè)必修的一門專業(yè)核心課程，是研究和評定食品品質(zhì)及其變化的一門學(xué)科[1]。微生物檢測是食品安全控制鏈中的傳統(tǒng)監(jiān)測點(diǎn)，與理化檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)是食品檢驗(yàn)類課程體系的三大檢驗(yàn)方法（技能）課程，是食品檢驗(yàn)國家職業(yè)資格考核的主要內(nèi)容。該課程是實(shí)踐性、操作性、技術(shù)性很強(qiáng)的一門學(xué)科。
1.3與其他課程的相關(guān)性
在醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)課程體系中，學(xué)生通過學(xué)習(xí)先修課程基礎(chǔ)化學(xué)、食品化學(xué)、生物化學(xué)、病原生物學(xué)和免疫學(xué)、臨床疾病概要、衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督、食品衛(wèi)生與質(zhì)量管理等，具備相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)技能后，再同時(shí)開設(shè)食品毒理學(xué)檢測、食品感官檢測、食品衛(wèi)生理化檢測和食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)等平行課程。經(jīng)過這幾門專業(yè)核心課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生相互融通、優(yōu)勢互補(bǔ)，即可參加食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格考試，獲得食品檢驗(yàn)工資格證書，為后面醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)技能綜合訓(xùn)練和專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)奠定堅(jiān)實(shí)的職業(yè)能力基礎(chǔ)。
2課程目標(biāo)
我們認(rèn)為開展《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程在醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)中的意義不僅在于具體知識(shí)的掌握與應(yīng)用，還在于其蘊(yùn)含的科學(xué)思想、人文精神對學(xué)生潛移默化的影響。基于上述認(rèn)識(shí)，我們要在《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》教學(xué)中實(shí)現(xiàn)三個(gè)目標(biāo)：①知識(shí)目標(biāo)：掌握食品微生物檢驗(yàn)的基本知識(shí)、基本理論和基本操作技能；熟悉食品微生物常規(guī)項(xiàng)目的檢驗(yàn)原理；了解檢驗(yàn)新技術(shù)的發(fā)展概況。②能力目標(biāo)：熟練掌握食品微生物檢驗(yàn)方法和實(shí)操技能；對中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)（GB）中最新食品微生物檢驗(yàn)方法具有較強(qiáng)的執(zhí)行能力、應(yīng)用能力和遷移學(xué)習(xí)能力。③素質(zhì)目標(biāo)：具有無菌操作意識(shí)、畢業(yè)后能迅速進(jìn)入工作角色；高度的責(zé)任感和良好的職業(yè)道德及團(tuán)隊(duì)合作精神。
3教學(xué)條件
3.1師資隊(duì)伍
由6名專職教師和3名企業(yè)兼職教師組成，并配備2名高水平的實(shí)驗(yàn)員。職稱結(jié)構(gòu)、學(xué)歷結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)都很合理，并且100%為雙師型教師，5人為食品檢驗(yàn)工考評員，其中2人還是食品檢驗(yàn)工高級考評員。因此，我們的師資隊(duì)伍是一支實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富、操作能力強(qiáng)且與時(shí)俱進(jìn)的優(yōu)秀教學(xué)隊(duì)伍。
3.2實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件
①校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》是實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，我院微生物學(xué)與免疫學(xué)課程組正在建設(shè)《微生物檢驗(yàn)》省級精品課程，在建設(shè)過程中教學(xué)實(shí)驗(yàn)室以及儀器設(shè)備分組配套齊全。現(xiàn)有微生物實(shí)驗(yàn)室5間，總面積540m2，完全可以滿足學(xué)生教學(xué)、實(shí)訓(xùn)、自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的需要，實(shí)驗(yàn)開出率按課程標(biāo)準(zhǔn)要求可達(dá)100%。②校外實(shí)訓(xùn)基地。醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)與福建省疾病預(yù)防控制中心、南昌鐵路局福州鐵路疾病預(yù)防控制中心、福州現(xiàn)代婦產(chǎn)醫(yī)院、福建明一嬰幼兒營養(yǎng)品有限公司和廈門銀鷺集團(tuán)有限公司等多家企事業(yè)單位進(jìn)行校企合作，使學(xué)生能完成食品中細(xì)菌菌落總數(shù)、食品中大腸菌群計(jì)數(shù)、食品中部分致病菌（沙門菌、阪崎腸桿菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌等）和食品中霉菌和酵母菌等項(xiàng)目的的抽檢工作。
3.3課程教學(xué)資源
“貼近生產(chǎn)實(shí)際、適應(yīng)崗位需要、反映食品檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展趨勢”是我們選用和編寫高職教材的依據(jù)。選用中國輕工業(yè)出版社，劉用成主編《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》為教學(xué)主教材，該教材為高職高專“十二五”規(guī)劃教材食品類系列之一，理論上突出“必需、夠用、實(shí)用”的原則，側(cè)重實(shí)際操作、檢驗(yàn)方法，介紹了食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室與設(shè)備、食品微生物檢驗(yàn)基本程序、基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技術(shù)、現(xiàn)代食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、衛(wèi)生指標(biāo)細(xì)菌的檢驗(yàn)、致病細(xì)菌的檢驗(yàn)、真菌的檢驗(yàn)和其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。同步配套使用《國家職業(yè)資格培訓(xùn)教材•技能型人才培訓(xùn)用書：食品檢驗(yàn)工（中級、高級）（第二版）》，該教材是根據(jù)最新《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)工（中級、高級）》的知識(shí)要求和技能要求，按照崗位培訓(xùn)需要的原則編寫的。與此同時(shí)借助網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和多媒體技術(shù)等現(xiàn)代信息化手段，以課程教學(xué)為中心開發(fā)了相關(guān)教學(xué)資源：課程標(biāo)準(zhǔn)、多媒體課件、電子教案、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書、試題庫、食品微生物檢驗(yàn)技能測試標(biāo)準(zhǔn)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)省級精品課程資源庫等教學(xué)資源，為學(xué)生的自主學(xué)習(xí)提供了豐富有效的資料。
4教學(xué)方法與手段
4.1多種教學(xué)方法的融合運(yùn)用
學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，不同的學(xué)生具有不同的特點(diǎn)，在教學(xué)中引入多種教學(xué)方法，如課堂講授法、四階段實(shí)踐教學(xué)法、項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法、啟發(fā)討論教學(xué)法、案例教學(xué)法、暗示教學(xué)法、挫折教學(xué)法等。無論采用何種教學(xué)方法其核心都是啟發(fā)式教學(xué)。
4.1.1項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)法
在老師的指導(dǎo)下，將項(xiàng)目交給學(xué)生，從信息的收集、方案的設(shè)計(jì)到項(xiàng)目實(shí)施及最終評價(jià)，都由學(xué)生負(fù)責(zé)。老師會(huì)把整個(gè)學(xué)習(xí)過程分解，設(shè)計(jì)出各個(gè)任務(wù)項(xiàng)目的教學(xué)方案。
4.1.2四階段實(shí)踐教學(xué)法
是一種起源于美國崗位培訓(xùn)的、系統(tǒng)化的以“示范-模仿”為核心的教學(xué)方法。即把教學(xué)過程分為準(zhǔn)備、教師示范、學(xué)員模仿和總結(jié)練習(xí)四個(gè)階段的培訓(xùn)方法。
4.1.3任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法
圍繞任務(wù)展開學(xué)習(xí)，以任務(wù)的完成結(jié)果檢驗(yàn)和總結(jié)學(xué)習(xí)過程等，改變學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，使學(xué)生主動(dòng)建構(gòu)探究、實(shí)踐、思考、運(yùn)用、解決、高智慧的學(xué)習(xí)體系。
4.1.4啟發(fā)討論教學(xué)法
以學(xué)生的經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，由教師提出問題，讓他們運(yùn)用思想去解決、分析、批評、判斷和歸納，因而可以觸類旁通，使經(jīng)驗(yàn)逐漸擴(kuò)張，思想更為靈活。
4.2現(xiàn)代先進(jìn)教學(xué)技術(shù)手段
在教學(xué)手段的采用上，除了應(yīng)用傳統(tǒng)的課堂講授，并引入多媒體和網(wǎng)絡(luò)手段，增強(qiáng)授課的直觀性、形象性、生動(dòng)性，達(dá)到“教、學(xué)、做”一體化。同時(shí)實(shí)施理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)分開考核的方案。
5課程設(shè)計(jì)思路
5.1依據(jù)需求定內(nèi)容，依靠行業(yè)建課程
為保證教學(xué)內(nèi)容符合企、事業(yè)單位崗位需要，《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程基于“崗位知識(shí)體系”來進(jìn)行課程設(shè)計(jì)（見圖1）。課程負(fù)責(zé)人及主講教師，分別為微生物檢驗(yàn)專業(yè)學(xué)科帶頭人和骨干教師，并且我們與企、事業(yè)單位簽定了合作辦學(xué)協(xié)議，食品行業(yè)專家和高級研究人員定時(shí)來校兼職授課，共同建設(shè)與管理課程；共同制訂課程大綱，編寫實(shí)訓(xùn)教材；共建校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，參與實(shí)踐項(xiàng)目教學(xué)。行業(yè)專家的加盟使師資隊(duì)伍的雙師結(jié)構(gòu)比例達(dá)100%，極大地提高了實(shí)踐教學(xué)能力以及研發(fā)能力，學(xué)生技能訓(xùn)練模擬了真實(shí)的工作環(huán)境，動(dòng)手能力大大提高。
5.2課程為社會(huì)服務(wù)，教學(xué)順應(yīng)市場項(xiàng)目化
該課程實(shí)施任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式，在技能訓(xùn)練期間，任課教師組織學(xué)生承擔(dān)福州億達(dá)食品有限公司的海蜇皮質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)，以及為貝奇（福建）食品有限公司進(jìn)行“貝奇野菜汁”成品檢驗(yàn)。一方面拓寬了專業(yè)教學(xué)和實(shí)踐實(shí)訓(xùn)的途徑，另一方面以社會(huì)為課堂，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)創(chuàng)新與市場互動(dòng)。
5.3“階梯式”的實(shí)踐教學(xué)遞進(jìn)式模式
“早實(shí)踐，多實(shí)踐，課程實(shí)踐不斷線”。課程開始，就在校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行基本技能訓(xùn)練半年；隨后，到福建省疾病預(yù)防控制中心、南昌鐵路局福州鐵路疾病預(yù)防控制中心等單位的微生物檢驗(yàn)科實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行綜合實(shí)習(xí)4個(gè)月~6個(gè)月；最后，在第六學(xué)期分散到實(shí)習(xí)基地或其他單位進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)半年。此法得到了企、事業(yè)單位的廣泛認(rèn)可，且學(xué)生素質(zhì)大大提高，職業(yè)資格考證通過率達(dá)100%。
5.4課程考核與國家食品檢驗(yàn)職業(yè)資格考核相結(jié)合
本課程注重職業(yè)能力的培養(yǎng)，注重過程考核，改革傳統(tǒng)以理論筆試考核學(xué)生成績的方式[3]，根據(jù)學(xué)生任務(wù)完成、項(xiàng)目實(shí)施情況和校外實(shí)踐情況綜合評定學(xué)生成績。職業(yè)資格證是就業(yè)的“準(zhǔn)入證”，為實(shí)現(xiàn)學(xué)校教育與職業(yè)教育的無縫對接，課程的考核還與國家食品檢驗(yàn)工（中級、高級）職業(yè)資格考試相結(jié)合，分為理論知識(shí)和操作技能考核兩大部分，嚴(yán)格課程考核是學(xué)生獲取“雙證”的保證。在一定情況下，也可實(shí)行“以證代考”，即以職業(yè)資格考試成績代替課程成績。
6教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)
6.1教學(xué)內(nèi)容選取的原則
教學(xué)內(nèi)容以“體現(xiàn)國家標(biāo)準(zhǔn)、對接生產(chǎn)實(shí)際、融通職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”為原則進(jìn)行選擇，選好以后圍繞食品微生物檢驗(yàn)工作任務(wù)進(jìn)行教學(xué)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)組織，每個(gè)項(xiàng)目由學(xué)生通過課堂理論教學(xué)和單元綜合實(shí)訓(xùn)共同完成。“理論（初步了解）實(shí)踐（初步學(xué)習(xí)和模仿）再理論（理解）再實(shí)踐（獨(dú)立操作及完成）反復(fù)實(shí)踐（掌握并熟練運(yùn)用）”的認(rèn)知與學(xué)習(xí)規(guī)律來完成各項(xiàng)目，如此反復(fù)操作可為學(xué)生奠定比較扎實(shí)的微生物基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，最終實(shí)現(xiàn)職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)。
6.2教學(xué)內(nèi)容的組織和安排
食品微生物檢驗(yàn)以微生物檢驗(yàn)崗位的知識(shí)、能力、素質(zhì)為出發(fā)點(diǎn)，按食品微生物檢驗(yàn)流程，將課程分5個(gè)教學(xué)模塊，4個(gè)基本技能訓(xùn)練情境教學(xué)，7個(gè)典型工作項(xiàng)目教學(xué)。共80學(xué)時(shí)，安排于第二學(xué)年第4學(xué)期開設(shè)，其中理論教學(xué)32學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)48學(xué)時(shí)。
6.3教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)
①重點(diǎn)：細(xì)菌檢驗(yàn)基本技能；食品中細(xì)菌菌落總數(shù)和大腸菌群檢驗(yàn)技術(shù)；食品中主要致病微生物生物學(xué)性狀及其檢驗(yàn)技術(shù)。②難點(diǎn)：對不同的食品樣品和檢驗(yàn)項(xiàng)目選擇最佳的檢驗(yàn)方法；如何正確判斷各種檢驗(yàn)結(jié)果，最終作出正確的食品衛(wèi)生評價(jià)。
6.4課程教學(xué)評價(jià)
①后續(xù)課程任課教師評價(jià)：學(xué)生們食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)扎實(shí)，技能操作熟練。對于后續(xù)課程，我們教得容易，學(xué)生學(xué)得輕松。②實(shí)習(xí)單位評價(jià)：福建衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)踐操作能力強(qiáng)、創(chuàng)新能力強(qiáng)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力強(qiáng)。③學(xué)生評價(jià)：通過《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程的學(xué)習(xí)，我們學(xué)到了知識(shí)、學(xué)會(huì)了操作本領(lǐng)、培養(yǎng)了我們吃苦耐勞的精神等。
7課程特色
①理實(shí)鑲嵌的教學(xué)模式：理論內(nèi)容與實(shí)踐操作穿行，理實(shí)一體，使學(xué)生對內(nèi)容更容易理解。②導(dǎo)引式學(xué)習(xí)與自主學(xué)習(xí)相結(jié)合：既注重老師的“教”，又注重學(xué)生的“學(xué)”，引導(dǎo)學(xué)生將被動(dòng)學(xué)習(xí)逐步轉(zhuǎn)化為主動(dòng)學(xué)習(xí)。③單項(xiàng)訓(xùn)練與技能考核相結(jié)合：堅(jiān)持單項(xiàng)訓(xùn)練與技能考核相結(jié)合，使學(xué)生具備扎實(shí)的微生物檢驗(yàn)操作能力。實(shí)踐證明，我們對《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程設(shè)計(jì)與改革的探索是成功的。合理定位課程在醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、選用和編寫優(yōu)質(zhì)教材、“教、學(xué)、做一體化”的教學(xué)模式、注重職業(yè)能力培養(yǎng)的考核模式，不僅提高了教學(xué)質(zhì)量，也激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣、潛能和動(dòng)手能力，增強(qiáng)了學(xué)生畢業(yè)后勝任崗位工作的能力。
參考文獻(xiàn)
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【關(guān)鍵詞】食品加工 實(shí)踐教學(xué) 研究
【中圖分類號】G642 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號】1006－9682（2011）07－0051－02
【Abstract】Food processing technology is a highly practical and applied discipline, practice teaching model through research, practice teaching effectiveness has been greatly improved, so that greatly enhance the practical ability of students, combining theory and practice made it good learning outcomes for students lay a solid foundation of employment.
【Key words】Food Processing Practice teaching Research
職業(yè)教育就是就業(yè)教育，其人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線的技術(shù)應(yīng)用型人才，其人才培養(yǎng)模式與普通教育人才培養(yǎng)模式在教學(xué)任務(wù)、方法、環(huán)境和組織方面有著顯著的不同。在職業(yè)學(xué)校構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系，有利于教學(xué)目標(biāo)的確定和職業(yè)技能的提高，是實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育目的的重要途徑和手段。開展實(shí)踐教學(xué)模式的研究，以往多有報(bào)道，許多國外的職業(yè)教育專家創(chuàng)造并開發(fā)出了一些適應(yīng)現(xiàn)代要求的新的職業(yè)教育的實(shí)踐教學(xué)體系，如項(xiàng)目教學(xué)法、模塊式教學(xué)、“雙元制”課程模式、CBE課程模式等體現(xiàn)了實(shí)踐教學(xué)的基本思想。
我們在學(xué)習(xí)、研究、實(shí)踐、反思、革新的基礎(chǔ)上，提出了食品加工技術(shù)實(shí)踐教學(xué)模式為：一個(gè)中心，兩個(gè)保證，三個(gè)轉(zhuǎn)變，四個(gè)環(huán)節(jié)。一個(gè)中心，是樹立以技能為中心的人才觀，去培養(yǎng)應(yīng)用人才，用技能的針對性去衡量教學(xué)質(zhì)量；兩個(gè)保證，是保證實(shí)踐教學(xué)時(shí)間充足，保證實(shí)驗(yàn)設(shè)備和材料齊全；三個(gè)轉(zhuǎn)變是制定教學(xué)文件時(shí)要向?qū)W生就業(yè)轉(zhuǎn)變、向社會(huì)需求轉(zhuǎn)變、向創(chuàng)新教育轉(zhuǎn)變；四個(gè)環(huán)節(jié)是強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，落實(shí)實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)和實(shí)崗。
一、適應(yīng)新的教育形勢，樹立以技能為中心的人才觀，培養(yǎng)應(yīng)用型人才。
就業(yè)是民生之本，擴(kuò)大就業(yè)是我國當(dāng)前和今后長時(shí)期的重大而艱巨的任務(wù)。只有讓受教育者學(xué)到一技之長才有利于就業(yè)。職業(yè)教育明確的提出是就業(yè)教育，是培養(yǎng)技術(shù)工人，學(xué)習(xí)應(yīng)把技能培養(yǎng)作為中心，用技能的針對性去衡量教學(xué)質(zhì)量。社會(huì)需要什么樣的人才，學(xué)校就培養(yǎng)什么樣的人才。辦職業(yè)教育，學(xué)制應(yīng)該是靈活的，只要企業(yè)需要食品加工技術(shù)的工人，而學(xué)生又已經(jīng)掌握了食品加工技術(shù)，就可以讓學(xué)生應(yīng)聘上崗，在實(shí)際工作中再進(jìn)一步提高。［1］
技能是就業(yè)的基礎(chǔ)，學(xué)生腳踏實(shí)地的學(xué)到一兩門實(shí)用技術(shù)，不僅可以申報(bào)國家職業(yè)技能鑒定，獲得職業(yè)技能鑒定證書，得到上崗就業(yè)的資格，而且有利于自己創(chuàng)業(yè)或二次擇業(yè)。為了學(xué)生就業(yè)，我校食品加工技術(shù)的專業(yè)課和專業(yè)基礎(chǔ)課第一學(xué)期與文化課同時(shí)開設(shè)，這是本著急用先學(xué)的指導(dǎo)思想，可以為其后的實(shí)訓(xùn)和就業(yè)奠定基礎(chǔ)。實(shí)踐證明，此路行的通，學(xué)生聽得懂。由于食品加工技術(shù)開的早，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)相對也早，給學(xué)生早就業(yè)就提供了必要的條件。［2］
二、兩個(gè)基本保證，是實(shí)現(xiàn)強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)的必備條件。
1．根據(jù)職教特點(diǎn)，理順食品加工技術(shù)與其他課程之間的關(guān)系，突出重點(diǎn)，保證實(shí)踐教學(xué)的課時(shí)充足。
職業(yè)教育食品加工專業(yè)的學(xué)制，一般是三年，其中兩年半在學(xué)校學(xué)習(xí)，最后半年到工廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)；或者是兩年在學(xué)校學(xué)習(xí)，一年在工廠實(shí)習(xí)。現(xiàn)在是市場經(jīng)濟(jì)，企業(yè)招收工人的時(shí)間，多不是學(xué)生畢業(yè)的時(shí)間，學(xué)生往往提前就業(yè)，由于我校的學(xué)生很大一部分要到食品企業(yè)工作，讓學(xué)生把食品加工技術(shù)學(xué)習(xí)完，并在此基礎(chǔ)上，完成強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)。
2．加大實(shí)踐教學(xué)的投入，保證實(shí)踐教學(xué)所需設(shè)備的實(shí)驗(yàn)材料齊全。
為了突出職教特點(diǎn)，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，我校逐年逐步加大實(shí)踐教學(xué)投入，購置必須的供教學(xué)使用的設(shè)備，建立相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室或?qū)嵙?xí)工廠。食品加工技術(shù)根據(jù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展情況，如哪些企業(yè)發(fā)展?jié)摿Υ螅惺展と硕啵唤鼛啄陮W(xué)生畢業(yè)后的去向如何；根據(jù)這些企業(yè)對工人的培訓(xùn)要求和國家職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)中該工種的實(shí)際操作要求去購置實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)設(shè)備。例如：漯河肉制品加工產(chǎn)業(yè)鏈的所屬企業(yè)，雙匯集團(tuán)發(fā)展?jié)摿Υ螅惺招鹿と硕啵鶎卯厴I(yè)生大多數(shù)也在那里工作。鑒于上述情況，我校在開設(shè)肉制品工藝學(xué)的基礎(chǔ)上，購置了絞肉機(jī)、拌餡機(jī)、灌腸機(jī)、鹽水注射機(jī)、滾揉機(jī)、斬拌機(jī)、抽真空包裝機(jī)、蒸煮鍋、烤禽爐、高壓殺菌鍋等設(shè)備。這些設(shè)備與雙匯集團(tuán)熟肉制品加工車間的設(shè)備樣子相同，只是型號小些，我校肉制品實(shí)訓(xùn)室，實(shí)際上是一個(gè)小型的肉制品加工車間，可以小批量的進(jìn)行生產(chǎn)。滿足了學(xué)生實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)的需要。［3］
三、在教學(xué)觀念上適應(yīng)三個(gè)轉(zhuǎn)變，即向?qū)W生轉(zhuǎn)變、向社會(huì)經(jīng)濟(jì)實(shí)際需求轉(zhuǎn)變、向創(chuàng)新教育轉(zhuǎn)變。
1．在教學(xué)觀念上，向?qū)W生就業(yè)轉(zhuǎn)變，為學(xué)生服務(wù)好。
學(xué)生接受職業(yè)教育的目的是為了就業(yè)。凡是與就業(yè)無關(guān)的內(nèi)容少講或不講；凡是與就業(yè)有關(guān)的內(nèi)容，要精講、細(xì)講、講清楚、講透徹，直到學(xué)生會(huì)操作為止。對原來的教材要?jiǎng)h繁就簡，避難就易，加強(qiáng)就業(yè)技能的培訓(xùn)與訓(xùn)練。學(xué)生就業(yè)前要考國家職業(yè)技能鑒定證書，學(xué)校把相關(guān)工種中級工的職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容融入到教材中去講授、去實(shí)習(xí)，為學(xué)生能順利通過職業(yè)技能鑒定奠定了基礎(chǔ)。
2．在教學(xué)觀念上，向社會(huì)經(jīng)濟(jì)實(shí)際需求轉(zhuǎn)變，為學(xué)生就業(yè)作貢獻(xiàn)。
在教學(xué)觀念上，向社會(huì)經(jīng)濟(jì)實(shí)際需求轉(zhuǎn)變，專業(yè)課教師講授的內(nèi)容要符合當(dāng)?shù)厣鐣?huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)際需求，漯河食品產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)卿鸷咏?jīng)濟(jì)發(fā)展的核心，如何使我們的教材適應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，如何培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)鏈接軌的應(yīng)用型人才，學(xué)校經(jīng)常進(jìn)行研究，組織教師自編教材，為產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展盡綿薄之力。教師除了不斷學(xué)習(xí)，不斷更新知識(shí)，把新知識(shí)、新技術(shù)傳授給學(xué)生外，還要把企業(yè)對工人培訓(xùn)的材料分解到課程中講授給學(xué)生，實(shí)訓(xùn)時(shí)按工廠對工人的要求去要求學(xué)生，拉近了學(xué)校與工廠的距離，使學(xué)生就業(yè)上崗后，能很快地適應(yīng)環(huán)境。學(xué)校的教育與相關(guān)的企業(yè)結(jié)合，爭取企業(yè)對學(xué)校教育的支持，使學(xué)校更好的為企業(yè)服務(wù)。［4～5］
3．在教學(xué)觀念上，向創(chuàng)新教育轉(zhuǎn)變，落實(shí)科教興國戰(zhàn)略和人才強(qiáng)國戰(zhàn)略，大力發(fā)展職業(yè)教育。
學(xué)校的教學(xué)基本文件要在建設(shè)中研究、在研究中建設(shè)；在實(shí)踐中研究、在研究中實(shí)踐，使建設(shè)、研究、實(shí)踐三者密切結(jié)合，使教學(xué)實(shí)踐更貼近實(shí)際、貼近生產(chǎn)。在學(xué)期初，在分析食品加工技術(shù)教材的基礎(chǔ)上，編制授課計(jì)劃，每一章講完后，要求寫教后記，以便于修改第二年的教學(xué)大綱；對于實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)課要求寫工作總結(jié)，以便完善下一屆學(xué)生的實(shí)踐基本要求。教學(xué)基本文件是學(xué)校審時(shí)度勢、因地制宜制定的，我們通過不斷地完善教學(xué)基本文件，使它更好的為發(fā)展職業(yè)教育服務(wù)。
四、強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，認(rèn)真落實(shí)實(shí)踐教學(xué)的四個(gè)環(huán)節(jié)。
1．充分做好準(zhǔn)備，上好教學(xué)實(shí)驗(yàn)課。
教學(xué)實(shí)驗(yàn)一般是利用正常的上課時(shí)間開出的實(shí)驗(yàn)，目的是通過實(shí)驗(yàn)說明某一個(gè)問題，專業(yè)課往往利用實(shí)驗(yàn)課學(xué)習(xí)某一加工工序的操作方法。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容是依據(jù)教學(xué)基本要求和教學(xué)大綱中規(guī)定的、要求學(xué)生必須掌握的內(nèi)容。課前要求學(xué)生對實(shí)驗(yàn)進(jìn)行預(yù)習(xí)，上課時(shí)老師對實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行講解，重點(diǎn)講實(shí)際操作時(shí)的注意事項(xiàng)，爾后進(jìn)行現(xiàn)場演示操作，也可用多媒體演示操作。然后，學(xué)生在教師指導(dǎo)下進(jìn)行分組實(shí)驗(yàn)。每組的人數(shù)視班級人數(shù)的多少和實(shí)驗(yàn)設(shè)備的條件而定。若條件允許，各小組人數(shù)可以少一點(diǎn)，這樣效果更好，但要增加現(xiàn)場操作的指導(dǎo)教師以保證人和設(shè)備的安全。食品加工技術(shù)實(shí)際消耗原材料較多，實(shí)驗(yàn)投入較多，為了降低實(shí)驗(yàn)成本，平時(shí)作某一工序?qū)嶒?yàn)后，將實(shí)驗(yàn)后的肉類放入冰箱或組織學(xué)生進(jìn)一步加工，使之成為成品或半成品，然后銷售。［6］
2．創(chuàng)造條件，積極地為學(xué)生開好實(shí)習(xí)課。
教學(xué)實(shí)習(xí)一般是課程結(jié)束考試前，在教學(xué)計(jì)劃上安排的實(shí)習(xí)周內(nèi)進(jìn)行。現(xiàn)代化肉制品生產(chǎn)，機(jī)械化、自動(dòng)化程度很高，都是單元操作，分工很細(xì)，在實(shí)習(xí)周內(nèi)，學(xué)生可以輪換在不同的生產(chǎn)工序進(jìn)行操作。如果說課堂實(shí)驗(yàn)是單元操作的工序?qū)嶒?yàn)，那么實(shí)習(xí)則是各個(gè)工序的組合，構(gòu)成一道完整的生產(chǎn)工序，生產(chǎn)出成品或半成品。學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中能夠了解到各工序?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量的影響程度，通過評比能夠激發(fā)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神。因?yàn)楫a(chǎn)品是通過諸多工序完成的，只要其中一個(gè)工序出了差錯(cuò)，就會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量，所以要求實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師加強(qiáng)現(xiàn)場指導(dǎo)，能夠從產(chǎn)品質(zhì)量上發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)給予糾正。學(xué)生通過實(shí)習(xí)周，除了驗(yàn)證自己學(xué)過的知識(shí)外，更重要的是能夠增加對某制品各個(gè)工序操作與配合有了完整的認(rèn)識(shí)，基本上能夠掌握各道工序的操作。教學(xué)實(shí)習(xí)是在老師指導(dǎo)下進(jìn)行的，學(xué)生能否就業(yè)上崗，還需進(jìn)行崗前實(shí)訓(xùn)。［7］
3．認(rèn)真負(fù)責(zé)搞好實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)是學(xué)生參加生產(chǎn)前的崗前練兵，也可以放在職業(yè)技能鑒定之前。學(xué)生實(shí)習(xí)后，直接讓他們到工廠頂崗，仍然缺乏自信心。而實(shí)訓(xùn)是在分組后，指定一個(gè)班干部為班長，確定實(shí)訓(xùn)產(chǎn)品，然后集體討論，擬定包括配方在內(nèi)的實(shí)施方案，最后進(jìn)行分工。正式生產(chǎn)前指導(dǎo)教師進(jìn)行審核、簽字，學(xué)生即可領(lǐng)材料組織生產(chǎn)。由于放開手讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生樹立了能夠獨(dú)立操作的信心。學(xué)生在工廠實(shí)習(xí)期間，指導(dǎo)教師按工廠的規(guī)章制度要求學(xué)生去遵守，老師在現(xiàn)場主要是監(jiān)督、檢查、找差錯(cuò)、予以糾正。
4．虛心向工人師傅學(xué)習(xí)，積極參加實(shí)崗訓(xùn)練。
實(shí)崗就是學(xué)生下廠進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)。學(xué)生雖然經(jīng)過實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)對工廠的生產(chǎn)情況、管理制度有所了解，但對設(shè)備具體操作仍不是很熟悉。要求學(xué)生到工廠要虛心向工人師傅學(xué)習(xí)，認(rèn)真遵守工廠的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真向工人師傅請教。由于學(xué)生在校經(jīng)過實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的訓(xùn)練，到工廠后很快就能適應(yīng)工廠的生產(chǎn)環(huán)境，并能在工人師傅的指導(dǎo)下單獨(dú)工作。［8］
五、展 望
我校食品加工技術(shù)實(shí)踐教學(xué)通過近幾年的研究，在探討實(shí)踐教學(xué)模式方面取得了一些成績，受到學(xué)生、家長、企業(yè)
領(lǐng)導(dǎo)的好評與稱贊，但強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)的路還很長，今后仍需努力，不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展。
參考文獻(xiàn)
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【關(guān)鍵詞】高職 焙烤食品加工技術(shù) 教學(xué)改革
【中圖分類號】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）10-0244-02
將繼續(xù)推進(jìn)工業(yè)化、城鎮(zhèn)化和農(nóng)牧業(yè)現(xiàn)代化，[1]構(gòu)建多元發(fā)展、多極支撐的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，需要大批高素質(zhì)技能型專門人才。《焙烤食品加工技術(shù)》實(shí)訓(xùn)課作為食品加工技術(shù)專業(yè)的實(shí)踐課程，為焙烤企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)高技能型專門人才有重要作用。為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，筆者在《焙烤食品加工技術(shù)》實(shí)訓(xùn)課教學(xué)改革方面進(jìn)行了初步探索。依托焙烤食品加工校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，深化校企合作教學(xué)模式，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)業(yè)精神為主線，以學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展為基本要求，培養(yǎng)“下得去、用得上、留得住、能鉆研”的高素質(zhì)高技能型專門人才。
一、設(shè)計(jì)思路
通過對內(nèi)蒙古包頭市烘焙食品企業(yè)的調(diào)研，按照焙烤食品企業(yè)職業(yè)崗位任職要求，參照“糕點(diǎn)、面包烘焙工”職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)為主旨構(gòu)建課程。《焙烤食品加工技術(shù)》實(shí)訓(xùn)課以生產(chǎn)項(xiàng)目作為教學(xué)載體，以載體的生產(chǎn)過程作為教學(xué)的組織過程，以生產(chǎn)中的技能強(qiáng)化訓(xùn)練帶動(dòng)專業(yè)知識(shí)和良好操作技能的學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做、評一體化。[2]同時(shí)有選擇性的引入現(xiàn)代企業(yè)的管理模式，在生產(chǎn)中潛移默化的加強(qiáng)職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。課程教學(xué)中所選項(xiàng)目具有典型性、針對性和可操作性，并最終以產(chǎn)品形式呈現(xiàn)。在課程實(shí)施過程中，充分體現(xiàn)學(xué)生的主體地位，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，將專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)、實(shí)踐能力提升、職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)有機(jī)融合，促進(jìn)學(xué)生在知識(shí)、能力、素質(zhì)各方面協(xié)調(diào)發(fā)展。
二、教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)
1.確定課程培養(yǎng)目標(biāo)
依據(jù)食品加工專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)及企業(yè)需求，確定《焙烤食品加工技術(shù)》實(shí)訓(xùn)課的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)能夠正確使用各種焙烤設(shè)備和用具，能夠正確選擇和處理焙烤食品的原輔料，能夠進(jìn)行各類典型焙烤食品的生產(chǎn)和品質(zhì)管理，能夠自主學(xué)習(xí)、自主創(chuàng)業(yè)，具備創(chuàng)新精神、團(tuán)隊(duì)精神的高技能型人才。
2.確定就業(yè)崗位
通過焙烤食品生產(chǎn)的典型工作任務(wù)及工作過程分析，歸納出焙烤食品生產(chǎn)的典型工作崗位包括原輔料檢驗(yàn)與驗(yàn)收、生產(chǎn)操作、設(shè)備控制與操作、新產(chǎn)品研發(fā)等崗位。
3.確定典型工作任務(wù)
通過對焙烤企業(yè)的調(diào)研，本課程共構(gòu)建生產(chǎn)性項(xiàng)目24個(gè)項(xiàng)目。在每種產(chǎn)品的加工中，構(gòu)建了“原輔料選擇、預(yù)處理產(chǎn)品加工產(chǎn)品質(zhì)量評價(jià)產(chǎn)品貯存產(chǎn)品銷售”的教學(xué)流程，使學(xué)生在生產(chǎn)過程中，掌握各種原輔料工藝特性及焙烤食品的生產(chǎn)原理，掌握焙烤食品的工藝流程和工序操作技能，能對經(jīng)常出現(xiàn)的質(zhì)量問題進(jìn)行分析、控制，從而培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力。
三、教學(xué)組織實(shí)施設(shè)計(jì)
1.選擇性引入企業(yè)管理模式，教學(xué)中融入職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)
職業(yè)生活是否順利，是否成功，既取決于個(gè)人專業(yè)知識(shí)和技能，也取決于個(gè)人的職業(yè)素質(zhì)。選擇性引入企業(yè)管理模式，營造職業(yè)氛圍的環(huán)境，學(xué)生可以提前感受企業(yè)管理制度，畢業(yè)后更易于接受企業(yè)管理。如通過規(guī)章制度，培養(yǎng)學(xué)生的組織紀(jì)律觀念。通過設(shè)置項(xiàng)目小組間的比賽，培養(yǎng)學(xué)生合作與競爭意識(shí)。通過考勤，培養(yǎng)學(xué)生時(shí)間秩序觀念，即良好的作息習(xí)慣。通過發(fā)放調(diào)查問卷、收集數(shù)據(jù)、查找文獻(xiàn)等環(huán)節(jié)來完成作業(yè)的情況，培養(yǎng)學(xué)生時(shí)間效率觀念，其重點(diǎn)應(yīng)體現(xiàn)在對每一個(gè)時(shí)段科學(xué)合理地安排和使用上。通過實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的實(shí)施培養(yǎng)學(xué)生時(shí)間管理能力。有良好時(shí)間管理能力的人，能分清主次與輕重緩急，他們擁有良好的業(yè)務(wù)管理能力，能在工作中迅速成為崗位能手。
2.將創(chuàng)業(yè)教育貫穿人才培養(yǎng)的全過程
面對日趨嚴(yán)峻的就業(yè)形式，開展創(chuàng)業(yè)教育，引導(dǎo)學(xué)生轉(zhuǎn)變擇業(yè)觀念，引導(dǎo)他們由“求職者”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皠?chuàng)業(yè)者”，[3]從而緩解學(xué)生的就業(yè)壓力，使學(xué)生能更有信心的就業(yè)。所以實(shí)訓(xùn)中培養(yǎng)學(xué)生用一種“選擇”的思想正確看待自己腳下的路，養(yǎng)成學(xué)一行、愛一行、鉆一行、行行成才的學(xué)習(xí)意識(shí)和行為習(xí)慣，取得成功的自信，形成樂觀向上的人生態(tài)度。教學(xué)中既要注重培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神，又要培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，對本工種、職業(yè)前沿信息較強(qiáng)的收集和吸收能力、堅(jiān)韌不拔的意志能力等職業(yè)發(fā)展能力，從而幫助每個(gè)學(xué)生走向成功。
3.靈活運(yùn)用多種教學(xué)方法，漸進(jìn)式達(dá)到教學(xué)目標(biāo)
實(shí)訓(xùn)教學(xué)分階段、分層次設(shè)置，采用循序漸進(jìn)、螺旋上升的漸進(jìn)式目標(biāo)教學(xué)法。
（1）視頻、圖片、實(shí)物展示法。通過實(shí)物、圖片、觀摩、視頻等教學(xué)手段，使學(xué)生初步形象認(rèn)識(shí)所學(xué)知識(shí)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性，學(xué)生更容易的接受教學(xué)內(nèi)容、更全面的理解教學(xué)內(nèi)容。同時(shí)也可以用這些先進(jìn)的多媒體技術(shù)將新知識(shí)、新理論和新技術(shù)不斷充實(shí)到教學(xué)內(nèi)容中。
（2）對比教學(xué)法。通過設(shè)計(jì)對比項(xiàng)目，使學(xué)生驗(yàn)證理論知識(shí)。首先選取需驗(yàn)證的理論知識(shí)。如：食品加工的配方重要嗎？海綿蛋糕的烘烤只有分兩階段進(jìn)行才能利于膨脹和上色嗎？蛋白與蛋黃分開攪打比全蛋攪打做出的蛋糕體彈性和韌性更好嗎？然后設(shè)計(jì)對比實(shí)驗(yàn)組。如：用不同的配方生產(chǎn)海綿蛋糕，對比產(chǎn)品驗(yàn)證配方的重要性。用相同的配方生產(chǎn)海綿蛋糕，設(shè)置三組烘烤溫度，來驗(yàn)證分兩階段控溫產(chǎn)品的效果會(huì)更好。用分別打蛋法和全蛋打蛋法生產(chǎn)蛋糕，對比糕體的組織狀態(tài)驗(yàn)證不同打蛋法的作用。最后通過對比結(jié)果，驗(yàn)證理論知識(shí)，學(xué)生進(jìn)行評價(jià)總結(jié)，加深對專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)的掌握。
（3）現(xiàn)場教學(xué)法。是一種以學(xué)習(xí)為目的的準(zhǔn)實(shí)踐活動(dòng)，能有效提高學(xué)生的實(shí)踐能力。采用教學(xué)前準(zhǔn)備原料的選購組織現(xiàn)場教學(xué)課后討論引向深入的步驟進(jìn)行。如以裝飾蛋糕的生產(chǎn)為例：首先將植脂稀奶油提前從冷凍室轉(zhuǎn)到冷藏室，設(shè)備檢查能否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，同時(shí)準(zhǔn)備好一些問題，帶著問題進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。 然后教師在現(xiàn)場把該課堂教學(xué)中的重點(diǎn)和難點(diǎn)，操作要點(diǎn)及注意事項(xiàng)向?qū)W生講解，接著學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作。通過這種方法，學(xué)生能快速將理論與實(shí)踐相銜接，邊做邊理解剛才講的知識(shí)，準(zhǔn)確把握講到的每一個(gè)知識(shí)點(diǎn)。目的在于使學(xué)生熟練操作設(shè)備、熟悉工藝原理及流程。
（4）四階段教學(xué)法。此法學(xué)習(xí)過程與人類認(rèn)知學(xué)習(xí)的規(guī)律極為相近，學(xué)生能夠在較短的時(shí)間里掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容，從而達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)。具體教學(xué)活動(dòng)是：準(zhǔn)備階段教師示范學(xué)生模仿練結(jié)。如通過教師或企業(yè)技術(shù)人員對裝飾蛋糕的裱花過程演示，學(xué)生生動(dòng)認(rèn)識(shí)，邊模仿邊理解，從而掌握裝飾蛋糕抹面和擠花的方法及技巧。目的在于使學(xué)生快速掌握良好的操作技能。
（5）任務(wù)驅(qū)動(dòng)法。給各小組布置具體項(xiàng)目，通過學(xué)生自己設(shè)計(jì)新產(chǎn)品的生產(chǎn)方案，尋求完成生產(chǎn)任務(wù)的方法，嘗試解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題等環(huán)節(jié)培養(yǎng)學(xué)生較強(qiáng)的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力。
四、建立綜合考核體系
具有較強(qiáng)正面激勵(lì)效應(yīng)的考核體系， 可以大力促進(jìn)學(xué)風(fēng)建設(shè)。考核體系建設(shè)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程， 考核指標(biāo)的合理性與穩(wěn)定性、考核過程的公平性與公正性、考核結(jié)果運(yùn)用的有效性是考核體系建設(shè)必須遵循的基本原則。綜合考核體系至少應(yīng)包括基礎(chǔ)知識(shí)考核、各工序操作的熟練程度考核、職業(yè)素質(zhì)考核、實(shí)踐總結(jié)報(bào)告考核、小組互評、獎(jiǎng)勵(lì)與處分等。
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1.1明確課程的定位
“超市生鮮食品管理”課程為烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的選修課，是在具備了烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的基礎(chǔ)上，為一部分學(xué)生畢業(yè)后到超市工作所開設(shè)的提高超市生鮮管理能力的素質(zhì)拓展課程，在人才培養(yǎng)過程中占有非常重要的地位。本課程涵蓋了連鎖超市生鮮區(qū)各工作環(huán)節(jié)和內(nèi)容，為學(xué)生從事連鎖超市生鮮區(qū)相關(guān)崗位提供理論引導(dǎo)和實(shí)踐指導(dǎo)。它既是滿足崗位需求的首要流程要素，也是從事連鎖超市門店生鮮區(qū)經(jīng)營管理工作的必備條件(技能)。該課程教學(xué)目的是使學(xué)生掌握目前國內(nèi)超市的發(fā)展、采購、加工、銷售、陳列的基本理論和基本知識(shí)，培養(yǎng)分析超市生鮮區(qū)基本管理能力，為學(xué)生能適應(yīng)超市生鮮區(qū)相關(guān)崗位群要求奠定基礎(chǔ)。因此，課程不但重視知識(shí)的學(xué)習(xí)，而且更注重能力的培養(yǎng)。
1.2課程內(nèi)容的建設(shè)
該課程著重講授超市生鮮食品管理過程中的基本問題。力求課程體系完整，內(nèi)容精煉，重點(diǎn)突出;強(qiáng)調(diào)基本概念和基本常識(shí)，不追求知識(shí)面面俱到，但也不停留在表面現(xiàn)象上，做到內(nèi)容深入淺出，有效提高學(xué)時(shí)的利用率，使學(xué)生能夠系統(tǒng)掌握和深入理解所學(xué)的超市生鮮相關(guān)知識(shí)。［1］在內(nèi)容選擇上，對超市內(nèi)其他部門內(nèi)容只作簡單介紹，如超市營銷、超市服務(wù)規(guī)范、超市自動(dòng)補(bǔ)貨等;在講授生鮮食品采購管理時(shí)，加重了生鮮食品當(dāng)?shù)夭少徍涂绲貐^(qū)采購的闡述，強(qiáng)調(diào)了采購工作對生鮮區(qū)的重要性，而不追求進(jìn)一步講生鮮商品的補(bǔ)貨知識(shí)，從而避免重復(fù)，突出重點(diǎn)。根據(jù)教學(xué)體系改革的要求，重視教材建設(shè)。在目前社會(huì)對實(shí)踐人才需求的趨勢下，編寫了《超市生鮮食品管理》教材，不但滿足了自身課程教學(xué)改革的需要，而且被揚(yáng)州大學(xué)、青島旅游學(xué)院等院校及相關(guān)單位使用，在國內(nèi)生鮮管理方面的教學(xué)中起到了積極的作用。此外，該課程的教學(xué)內(nèi)容與中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式面點(diǎn)師等培訓(xùn)考核內(nèi)容有機(jī)結(jié)合，開辟了新的教學(xué)理念。學(xué)生通過近兩年的專業(yè)學(xué)習(xí)，在完成該課程及其他課程教學(xué)內(nèi)容的同時(shí)，再經(jīng)過國家職業(yè)鑒定所的考核，可以獲得烹飪類相關(guān)證書，其培養(yǎng)方案在國內(nèi)高職高專中起到了領(lǐng)先作用。畢業(yè)生的反饋意見表明，獲得烹飪類相關(guān)證書的學(xué)生，如果具備在超市生鮮區(qū)實(shí)踐方面的理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，可以在很短的時(shí)間內(nèi)適應(yīng)實(shí)際工作;在遇到問題時(shí)，所提方案與實(shí)際情況接近，解決問題速度快。
1.3教學(xué)方法的選擇
采用討論式、啟發(fā)式等能激發(fā)學(xué)生內(nèi)在潛力的教學(xué)模式，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。［2］例如，在上課時(shí)講到重難點(diǎn)內(nèi)容，讓學(xué)生思考內(nèi)容設(shè)置的目的、核心與作用，并讓學(xué)生來回答或補(bǔ)充。這樣做會(huì)引起學(xué)生的不斷思考，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，使學(xué)生對知識(shí)的理解更為深刻。在授課過程中，將課程內(nèi)容制成多媒體課件，尤其是圖表及影像資料，能明顯加大學(xué)生對信息的接收量。但多媒體課件也有它的局限性，不利于課堂上學(xué)生記錄筆記及課后總結(jié)復(fù)習(xí)。因此，現(xiàn)代多媒體教學(xué)手段必須與傳統(tǒng)板書式教學(xué)方式相接合，才能通過多媒體提供更多圖片、影像等信息量的同時(shí)，發(fā)揮板書有利于加深理解授課內(nèi)容和掌握知識(shí)要點(diǎn)的作用，最終取得良好的教學(xué)效果。注意知識(shí)的更新，將任課教師擔(dān)任的科研課題成果融入到教學(xué)環(huán)節(jié)中，不斷充實(shí)教學(xué)內(nèi)容，完善知識(shí)體系，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，開闊學(xué)生的視野。例如，將目前伊藤洋華堂、沃爾瑪、好家鄉(xiāng)、好又多等超市實(shí)施的“品項(xiàng)管理法”運(yùn)用到實(shí)際的教學(xué)之中，它貫穿生鮮區(qū)商品的采購、制作、陳列、損耗等相關(guān)內(nèi)容，從而將先進(jìn)的管理理念帶給學(xué)生，讓他們了解行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)。結(jié)合授課內(nèi)容，對超市管理學(xué)中的某些研究課題，以調(diào)查報(bào)告或策劃書的形式，要求學(xué)生在課余時(shí)間參觀超市并查閱與這些課題相關(guān)的新方法、新技術(shù)及新理論，進(jìn)行歸納、總結(jié)和科學(xué)闡述，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情和主動(dòng)獲取知識(shí)的方法，提高學(xué)生獨(dú)立進(jìn)行科研工作的能力和水平。因材施教，使學(xué)生既注重課堂教學(xué)，又注重實(shí)踐教學(xué)，并針對不同的具體情況，開展不同形式的教學(xué)工作。例如，對個(gè)別學(xué)生采取單獨(dú)輔導(dǎo)的形式，幫助他們在掌握知識(shí)的同時(shí)，教會(huì)他們商品策劃的思路和方法，提高分析問題和解決問題的能力。
1.4考試方案的確定
考試是教學(xué)活動(dòng)的重要環(huán)節(jié)，是教育評價(jià)的重要手段。一個(gè)好的考試方案能促進(jìn)學(xué)生對該門課程學(xué)習(xí)的積極性與主動(dòng)性。通過靈活的考試評價(jià)機(jī)制可以促進(jìn)該門課程教學(xué)質(zhì)量的提高。加強(qiáng)平時(shí)課堂作業(yè)和課堂提問。這兩項(xiàng)考核占總成績的20%。由于平時(shí)作業(yè)成績計(jì)入考試，所以學(xué)生做作業(yè)的積極性明顯提高，學(xué)生之間相互討論問題的時(shí)間也增多了，通過課堂、課間和網(wǎng)絡(luò)途徑與老師交流提問增多。每一章節(jié)的重點(diǎn)內(nèi)容任課教師都在課堂上進(jìn)行回顧、提問，使學(xué)生復(fù)習(xí)教學(xué)內(nèi)容成為常態(tài)，客觀上要求學(xué)生平時(shí)多下工夫，解決了學(xué)生考前突擊，考后還給老師的情況。實(shí)踐過程中嚴(yán)格要求，實(shí)踐后規(guī)范調(diào)查報(bào)告。實(shí)踐報(bào)告和實(shí)踐后相關(guān)結(jié)論占總成績的30%，導(dǎo)向明確，讓學(xué)生高度關(guān)注和認(rèn)真對待每一次教學(xué)實(shí)踐。一般要求在實(shí)踐課前能自覺提前準(zhǔn)備實(shí)踐內(nèi)容，在實(shí)踐過程中領(lǐng)會(huì)生鮮區(qū)各種操作規(guī)范及要求，與老師一起總結(jié)生鮮區(qū)商品及人員管理過程中遇到的問題和相關(guān)預(yù)防措施。這樣既鍛煉了學(xué)生分析問題、解決問題的能力，也養(yǎng)成了思考問題的作風(fēng)。精心設(shè)計(jì)期末考試。期末考試是對本門課程的全面性總結(jié)。期末考試成績占總成績的50%。期末采取閉卷形式，在題目類型設(shè)計(jì)上主要讓學(xué)生掌握生鮮相關(guān)概念，同時(shí)還要求學(xué)生掌握生鮮區(qū)理貨、促銷、定價(jià)、保鮮等實(shí)際操作應(yīng)用能力。
2課程教學(xué)實(shí)踐
2.1實(shí)踐過程
強(qiáng)調(diào)課堂教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，有助于學(xué)生加深理解和消化所學(xué)的知識(shí)。在實(shí)踐過程中，安排5～6人為一小組，以超市生鮮市場調(diào)研與預(yù)測、促銷賣場進(jìn)行策劃等相關(guān)主題進(jìn)行實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，使每位學(xué)生都能動(dòng)手并參與到實(shí)踐教學(xué)過程中，對超市生鮮區(qū)人員及物品的管理理解得更為透徹，收獲和體會(huì)也更多。建立實(shí)踐課程的信息反饋機(jī)制，為學(xué)生提供發(fā)表建議的機(jī)會(huì)，部分學(xué)生能夠分析總結(jié)自己的實(shí)踐結(jié)果，好的建議可以被采納實(shí)施。［3］目前，該課程在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)等方面，充分利用學(xué)校酒店實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中心的有利條件，開展生鮮類食品的加工、制作及售賣等相關(guān)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。另外，通過學(xué)校與成都市內(nèi)沃爾瑪、歐尚、好家鄉(xiāng)等幾家超市的合作，把部分教學(xué)中的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)相關(guān)教學(xué)內(nèi)容安排到超市之中，讓學(xué)生能身臨其境地感受職業(yè)氛圍。此外，增加綜合性實(shí)踐環(huán)節(jié)，使實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容緊扣課程的基本理論知識(shí)，有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。例如，在熟食制作技術(shù)的綜合性實(shí)踐中，從熟食品種的選擇、原料的準(zhǔn)備及制作，到后期POP制作、商品的定價(jià)、陳列等都由學(xué)生自己完成。通過這次實(shí)踐課程，學(xué)生能夠進(jìn)一步把所學(xué)的專業(yè)特長及課程理論知識(shí)相結(jié)合，從而增強(qiáng)了學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力。［4］
2.2實(shí)踐的效果
引發(fā)了學(xué)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣。通過多媒體課件、案例等豐富多彩的授課形式和方法，結(jié)合學(xué)生對超市的參觀、了解，學(xué)生可以用多種感官學(xué)習(xí)，既看得見又聽得著，還可以自己動(dòng)手制作生鮮區(qū)的一些商品，從而對本課程產(chǎn)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣。提高了學(xué)生的能力與素質(zhì)。在實(shí)踐教學(xué)中本課程注重培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)理論分析和解決超市生鮮區(qū)實(shí)際問題的能力、社會(huì)交往能力、判斷能力、思維能力、組織協(xié)調(diào)能力等，培養(yǎng)了學(xué)生良好的綜合素質(zhì)。事實(shí)證明，通過每次實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，課后同學(xué)之間進(jìn)行總結(jié)、提煉，使學(xué)生的能力與素質(zhì)得到了很好地鍛煉和培養(yǎng)。（本文來自于《四川烹飪高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)》雜志。《四川烹飪高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)》雜志簡介詳見.）
2.3實(shí)踐過程中遇到的問題
課程實(shí)踐部分的設(shè)計(jì)與實(shí)施是課程發(fā)展過程中對學(xué)生提升職業(yè)素質(zhì)的根本要求，同時(shí)最大限度地拓展學(xué)生在超市范圍的學(xué)習(xí)空間，強(qiáng)調(diào)學(xué)生通過實(shí)踐增強(qiáng)創(chuàng)新的意識(shí)。在學(xué)生實(shí)踐過程中，如果只強(qiáng)調(diào)書面作業(yè)，學(xué)生就會(huì)把相當(dāng)多的時(shí)間和精力放在文字的整理上，過于關(guān)注結(jié)果，從而忽略了實(shí)踐體驗(yàn)的具體過程。因此，對學(xué)生實(shí)踐結(jié)果的考核方式有待改善。
3結(jié)論
教學(xué)質(zhì)量評價(jià)是教學(xué)質(zhì)量管理中不可缺少的重要部分，而實(shí)踐教學(xué)在高職院校教學(xué)體系中又占有較大比重，因此，構(gòu)建科學(xué)合理的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與評價(jià)體系，對于加強(qiáng)高職院校教學(xué)質(zhì)量管理、提高教學(xué)質(zhì)量具有重要的理論和實(shí)踐意義。
1 高職類食品加工技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與評價(jià)體系研究的意義
1.1 實(shí)施實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評價(jià)是高職院校特殊人才培養(yǎng)目標(biāo)的需要
高等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)是為社會(huì)培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用型人才，因此要求有與之相適應(yīng)的培養(yǎng)過程和教學(xué)要求來完成這個(gè)目標(biāo)。而目前高職院校大多照搬普通高校教育教學(xué)質(zhì)量的評價(jià)體系，不能滿足高職院校人才培養(yǎng)的要求。因此，通過建立與高職院校培養(yǎng)目標(biāo)相適應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與評價(jià)體系，以發(fā)現(xiàn)教學(xué)過程中存在的問題，并能有效解決問題，從而提高教學(xué)質(zhì)量，最終實(shí)現(xiàn)高技能人才培養(yǎng)目標(biāo)。
1.2 完善實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與評價(jià)體系可以規(guī)范實(shí)踐教學(xué)過程
目前的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與評價(jià)主要對實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的評價(jià)比較重視，注重對教師教學(xué)的監(jiān)控，而對實(shí)踐教學(xué)過程沒有足夠的監(jiān)控與評價(jià)。實(shí)施實(shí)踐教學(xué)的過程中，由于內(nèi)容的特殊性，指導(dǎo)教師在教學(xué)方法以及教學(xué)手段的運(yùn)用上大多存在很強(qiáng)的自主性和靈活性。建立科學(xué)合理的監(jiān)控與評價(jià)體系能檢查實(shí)踐教學(xué)過程中各環(huán)節(jié)的運(yùn)行狀況，以及各項(xiàng)具體要求是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，從而規(guī)范實(shí)踐教學(xué)行為，強(qiáng)化教學(xué)過程管理，提高教學(xué)質(zhì)量。
1.3 完善教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與評價(jià)體系能促進(jìn)教師提高教學(xué)水平
教師的教學(xué)水平直接影響到實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量，只有建立客觀公正的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評價(jià)及反饋體系，才能使教師根據(jù)反饋信息不斷地進(jìn)行自我檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，達(dá)到提高教學(xué)水平的目的。
1.4 完善實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與評價(jià)體系有利于加強(qiáng)和完善實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)
教學(xué)質(zhì)量是由教師、學(xué)生及教學(xué)資源等多因素相互作用的結(jié)果，因此，在評價(jià)體系中，應(yīng)包含反映實(shí)訓(xùn)過程中儀器設(shè)備等教學(xué)資源的使用情況，為實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)和完善提供依據(jù)。
因此，研究符合高職類食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與評價(jià)體系對提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生綜合素質(zhì)具有重要意義。
2 高職類食品加工技術(shù)專業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控和評價(jià)體系的構(gòu)建
2.1 確定實(shí)踐教學(xué)監(jiān)控與評價(jià)體系組成
結(jié)合高職教育特點(diǎn)，確定食品加工技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)監(jiān)控與評價(jià)體系組成。如圖1所示。
2.2 完善食品加工技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系
（1）調(diào)整實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)。科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展，生產(chǎn)技術(shù)不斷更新，食品加工技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)，要根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)、及用人單位對高職學(xué)生專業(yè)技能的要求作出相應(yīng)的調(diào)整。具體實(shí)施方案為，通過對企業(yè)進(jìn)行考察與走訪，組織各門實(shí)踐教學(xué)課程的任課教師、企業(yè)管理或技術(shù)人員以及畢業(yè)生，進(jìn)行座談等方式，了解目前實(shí)際生產(chǎn)情況和企業(yè)對學(xué)生的技能要求，對一些實(shí)踐教學(xué)課程的培養(yǎng)目標(biāo)作出相應(yīng)調(diào)整。
（2）完善實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)，制定和完善實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。組織教師完成了“果蔬貯運(yùn)加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)”、“肉制品加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)”和“焙烤食品加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)”三門實(shí)踐課程教學(xué)大綱的修訂，對一些不合理的、不聯(lián)系實(shí)際的、技能要求落后的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目進(jìn)行調(diào)整。根據(jù)新方法、新技術(shù)對原有的實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)書進(jìn)行修編。計(jì)劃完成《焙烤食品加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書》的編寫。制定和完善一系列關(guān)于實(shí)踐教學(xué)組織、計(jì)劃、運(yùn)行等的管理質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。從而使實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與評價(jià)有章可依。
（3）制定和完善實(shí)踐教學(xué)課程考核方案。考核方案先由任課教師制定，后交由系部討論后確定。任課教師應(yīng)根據(jù)各門課程的特點(diǎn)，對現(xiàn)有考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行完善，技能考核應(yīng)盡量與國家職業(yè)技能資格鑒定接軌。同時(shí)選擇合適考核方法及考核手段。例如，“焙烤食品加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)”的考核在原有的食品加工類實(shí)訓(xùn)考核辦法的基礎(chǔ)上作了一些改革，如把每個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目根據(jù)操作步驟分解成幾個(gè)考核項(xiàng)目，制定評分標(biāo)準(zhǔn)，按照抽簽決定每位學(xué)生的考核內(nèi)容，幾個(gè)學(xué)生完成一個(gè)項(xiàng)目，最終產(chǎn)品進(jìn)行展示，并由學(xué)生介紹作品，由相關(guān)專業(yè)教師對整個(gè)操作過程及產(chǎn)品進(jìn)行評分。
2.3 建立實(shí)踐教學(xué)過程質(zhì)量監(jiān)控體系
（1）建立和完善聽課、評課制度。成立實(shí)踐教學(xué)督導(dǎo)小組，主要由領(lǐng)導(dǎo)、專家和同行組成。督導(dǎo)小組定期和隨時(shí)進(jìn)行觀察聽課，根據(jù)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，由領(lǐng)導(dǎo)、專家、同行及學(xué)生從多方對教師的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行客觀評價(jià)。（2）建立實(shí)訓(xùn)教學(xué)巡查制度體系。對實(shí)訓(xùn)教學(xué)的巡查，應(yīng)由教研室2～3名具有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的教師，負(fù)責(zé)本專業(yè)各類實(shí)踐教學(xué)的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)。（3）實(shí)踐教學(xué)效果調(diào)查體系。由專業(yè)負(fù)責(zé)人對實(shí)踐教學(xué)效果進(jìn)行調(diào)查，如學(xué)生掌握技能情況、報(bào)告規(guī)范情況、指導(dǎo)教師填寫日志情況等進(jìn)行綜合檢查，以及對畢業(yè)生進(jìn)行學(xué)習(xí)質(zhì)量跟蹤調(diào)查的方式對教學(xué)效果作出評價(jià)。
2.4 建立和完善實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評價(jià)及信息反饋體系
由系部及教研室討論制定學(xué)生評教、教師自評、教師互評、教師評學(xué)、以及對教學(xué)資料、教學(xué)資源評價(jià)表。
學(xué)生評教由教研室組織，以班為單位進(jìn)行，學(xué)生通過填寫評價(jià)表及座談的形式進(jìn)行。
教師自評，通過填寫自評表及課后反思發(fā)掘自身存在的優(yōu)勢和不足，發(fā)揮自身的潛能，彌補(bǔ)自身的不足，把自我評價(jià)的過程變成自我激勵(lì)和自我提高的過程。
教師互評，相同或相關(guān)專業(yè)教師對課程內(nèi)容較為熟悉，對教學(xué)條件及過程的實(shí)施比較熟悉，可以做出較公正和客觀的評價(jià)，可提出一些具有可行性的建議或意見。
教師評學(xué)，教師通過對學(xué)生進(jìn)行課程考核及填寫評分表，對學(xué)生的技能掌握情況、學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)態(tài)度、合作能力以及創(chuàng)新能力等多方面作出合理評價(jià)。
教學(xué)資源評價(jià)，教師和學(xué)生對實(shí)踐教學(xué)中所用到的儀器、設(shè)備等的使用情況，儀器設(shè)備能否達(dá)到教學(xué)要求等作出評價(jià)，有利于實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)。
教學(xué)資料評價(jià)，由系部、教研室對授課教師的教材、教案、課程考核作出評價(jià)。
教研室將評價(jià)信息收集后組織領(lǐng)導(dǎo)專家對信息進(jìn)行分析診斷，研究實(shí)踐教學(xué)中存在的問題，提出解決方案，反饋到授課教師。
關(guān)鍵詞：糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控；教考一體化；模式
《糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控》課程是北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院食品與生物工程系綠色食品生產(chǎn)與檢驗(yàn)專業(yè)和食品加工專業(yè)的骨干課程，課程內(nèi)容多、實(shí)踐應(yīng)用性強(qiáng)，長期以來，教學(xué)主要采取理論教學(xué)、技能實(shí)訓(xùn)、綜合實(shí)訓(xùn)三結(jié)合的方式進(jìn)行，“理論教學(xué)枯燥，實(shí)訓(xùn)課程與實(shí)際工作脫節(jié)”這兩大難題一直困擾著任課教師。考核主要采用期中、期末理論考試與實(shí)踐技能考核相結(jié)合的方法，基本能夠反映學(xué)生的學(xué)習(xí)掌握程度，但也出現(xiàn)了一些問題，由于此類課程的理論內(nèi)容比較枯燥和繁瑣，學(xué)生對理論知識(shí)理解掌握較差，理論考核成績一直偏低，也影響了對技能實(shí)訓(xùn)課的駕馭與創(chuàng)新。同時(shí)，技能實(shí)訓(xùn)課僅限于某一技能的模仿操作，與實(shí)際工作崗位距離較大，不能反映職業(yè)崗位的工作要求，體現(xiàn)不出學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)的區(qū)分度，是幾個(gè)點(diǎn)和面的考核，不是針對職業(yè)素質(zhì)的考核，不符合職業(yè)教育的宗旨。
經(jīng)過三年來的教學(xué)摸索，以及多次企業(yè)崗位調(diào)研，筆者意識(shí)到非常有必要將企業(yè)的崗位能力要求和工作內(nèi)容納入教學(xué)內(nèi)容中，把企業(yè)績效考核體系引入學(xué)生的成績考核中，同時(shí)，將考核融入教學(xué)中，將教學(xué)融入工作中。
本課程改革的思路是應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法的理念，將教學(xué)內(nèi)容工作項(xiàng)目化，把考核內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、方法整合到每個(gè)工作項(xiàng)目中，按照完成工作項(xiàng)目的能力、結(jié)果、水平等評價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)成績，實(shí)現(xiàn)對學(xué)生整體完成工作任務(wù)能力的考核。在項(xiàng)目設(shè)計(jì)中將學(xué)習(xí)內(nèi)容按工作崗位分成若干個(gè)工作項(xiàng)目進(jìn)行教學(xué)，并將考核的內(nèi)容動(dòng)態(tài)地分散到學(xué)習(xí)的各個(gè)環(huán)節(jié)中，提煉出教考一體化的教學(xué)模式。
改革方法與流程
（一）整合工作項(xiàng)目
教考一體化始終伴隨著完成工作項(xiàng)目過程的考核，因此，工作項(xiàng)目的提煉和整合就顯得尤為重要。依據(jù)《糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控》課程的教學(xué)大綱與糧油生產(chǎn)加工相關(guān)企業(yè)的崗位要求進(jìn)行整合，確定工作項(xiàng)目內(nèi)容；將教學(xué)大綱要求的考核點(diǎn)與技能點(diǎn)融合到工作項(xiàng)目中，增加工作崗位的績效考核，形成項(xiàng)目考核，實(shí)現(xiàn)對學(xué)生完成工作項(xiàng)目的全面的、立體的及動(dòng)態(tài)的考核。
（二）制定工作項(xiàng)目的實(shí)施流程
每個(gè)工作項(xiàng)目包括任務(wù)領(lǐng)取、工作準(zhǔn)備、生產(chǎn)實(shí)施、評價(jià)反饋、總結(jié)等環(huán)節(jié)。每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都制定相應(yīng)的學(xué)習(xí)材料和任務(wù)，如工作準(zhǔn)備，需要完成預(yù)習(xí)單、材料單及設(shè)備單等。每項(xiàng)內(nèi)容都有考核單，由自評欄、互評欄及教師評價(jià)欄三部分組成，評價(jià)內(nèi)容包括完成情況、責(zé)任態(tài)度、合作溝通以及創(chuàng)新性等。將學(xué)習(xí)內(nèi)容、崗位要求與考核內(nèi)容緊緊融合在一起，在工作中學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性；在工作中考核，提高學(xué)生的自律意識(shí)，促使學(xué)生自覺形成良好的職業(yè)習(xí)慣；在考核中完成學(xué)習(xí)、工作任務(wù)，減輕學(xué)生考試的壓力，避免了考試前的“快餐式”學(xué)習(xí)，形成了學(xué)習(xí)、工作、考核一起起步，一起落實(shí)的教考一體化模式。
（三）應(yīng)用、驗(yàn)證、完善
2007年，在“綠色食品生產(chǎn)與檢檢驗(yàn)專業(yè)”的2006級的兩個(gè)教學(xué)班的《糧油貯藏加工技術(shù)》課程的集中實(shí)訓(xùn)教學(xué)中進(jìn)行改革嘗試與探索，受到了學(xué)生的普遍歡迎和好評，取得了較好的效果。2008年，根據(jù)相關(guān)行業(yè)崗位的調(diào)研，將課程更名為《糧油貯藏加工與質(zhì)量監(jiān)控》，在“綠色食品生產(chǎn)與檢驗(yàn)專業(yè)”2007級的兩個(gè)教學(xué)班《糧油貯藏加工與質(zhì)量監(jiān)控》的教學(xué)中擴(kuò)大了應(yīng)用范圍，除了集中實(shí)訓(xùn)采用教考一體化的工作項(xiàng)目教學(xué)方法外，又選取了實(shí)踐教學(xué)條件成熟的烘焙食品加工和豆制品加工兩個(gè)教學(xué)單元做了進(jìn)一步的應(yīng)用和研究，效果突出。2009年，根據(jù)行業(yè)的崗位需求，該課程定名為《糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控》，教考一體化的教學(xué)改革方法在“綠色食品生產(chǎn)與檢驗(yàn)專業(yè)”2008級兩個(gè)教學(xué)班的《糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控》教學(xué)中進(jìn)行了全面推廣、應(yīng)用和完善。將課程由原來的十章28節(jié)、27個(gè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，整合為18個(gè)工作項(xiàng)目、12個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目、5個(gè)專項(xiàng)實(shí)驗(yàn)、2個(gè)專題講座。
18個(gè)工作項(xiàng)目都在真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境中進(jìn)行，由專職教師、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師、企業(yè)兼職教師以及企業(yè)一線員工（師傅）配合并指導(dǎo)學(xué)生深入一線完成。將員工的崗前培訓(xùn)、崗位考核、月度考評等內(nèi)容整合到工作項(xiàng)目中，學(xué)生分為幾個(gè)工作小組，每個(gè)工作小組成為一個(gè)生產(chǎn)班組，承擔(dān)一項(xiàng)工作任務(wù)。項(xiàng)目完成后，學(xué)生達(dá)到會(huì)干、能干，知道怎樣可以干得更好。生產(chǎn)班組采用隨機(jī)抽號的形式產(chǎn)生，盡量避免學(xué)生自己組合，充分培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)能力與合作精神，便于以后和同事的合作相處。
由于部分產(chǎn)品的加工工藝復(fù)雜，在生產(chǎn)線上只體現(xiàn)出幾個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，僅僅依靠完成工作項(xiàng)目學(xué)生的學(xué)習(xí)是不全面的，也是不深入的。為了培養(yǎng)學(xué)生的再學(xué)習(xí)能力、就業(yè)以后的業(yè)務(wù)提升能力，對部分重點(diǎn)內(nèi)容的理論學(xué)習(xí)做了整合，開設(shè)12個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目。在專職教師的引導(dǎo)和輔助下，由學(xué)生主動(dòng)完成，全班學(xué)生分為幾個(gè)學(xué)習(xí)小組完成每個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目，借助相關(guān)圖片、影像信息、多媒體教學(xué)設(shè)備，運(yùn)用“頭腦風(fēng)暴”、案例分析以及觀點(diǎn)辯論等教學(xué)方式進(jìn)行，在輕松而有序的氛圍中完成學(xué)習(xí)。
針對個(gè)別崗位對某些單項(xiàng)技能熟練程度的要求與部分崗位的特殊性，開設(shè)了5個(gè)專項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，在專項(xiàng)實(shí)驗(yàn)室完成，由專職教師和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師進(jìn)行指導(dǎo)，要求每個(gè)學(xué)生必須熟練掌握，逐項(xiàng)單獨(dú)考核。
為了引導(dǎo)學(xué)生提早進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃和崗位認(rèn)知，開設(shè)了“糧油加工企業(yè)從業(yè)基礎(chǔ)培訓(xùn)”教學(xué)專題，在第一次課完成，由校外課程指導(dǎo)專家及企業(yè)一線的技術(shù)骨干講授。課程結(jié)束時(shí)，開設(shè)了“食品加工與可持續(xù)發(fā)展”專題，目的是提高學(xué)生對行業(yè)前沿信息的了解，樹立食品加工的環(huán)保、低碳、高附加值以及長產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)營理念。
結(jié)果與分析
在《糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控》課程的教學(xué)中，通過2007～2009年應(yīng)用教考一體化教學(xué)模式的改革和摸索，得到了第一手資料，從五個(gè)方面進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，包括學(xué)生學(xué)習(xí)成績、課堂出勤率、業(yè)余時(shí)間的學(xué)習(xí)、課程對就業(yè)的影響以及學(xué)生對教師的評價(jià)。通過對這些資料的整理分析，得到如下的結(jié)果。
轉(zhuǎn)貼于
（一）學(xué)生學(xué)習(xí)本課程的主動(dòng)性、積極性顯著提高
教師走出校門帶領(lǐng)學(xué)生去企業(yè)在真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境中完成工作項(xiàng)目，或?qū)⑵髽I(yè)的文化、管理、課程、設(shè)備、技師以及員工請進(jìn)學(xué)校，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室模擬一個(gè)生產(chǎn)環(huán)境。專職教師與企業(yè)兼職教師交替授課，學(xué)校環(huán)境與企業(yè)環(huán)境結(jié)合，學(xué)校資源與企業(yè)資源結(jié)合，充分體現(xiàn)了職業(yè)教育的“工學(xué)結(jié)合”特點(diǎn)，給學(xué)生提供了真實(shí)的學(xué)習(xí)環(huán)境和嶄新的學(xué)習(xí)氛圍。學(xué)生學(xué)習(xí)的參與度和積極性大幅度提高。
學(xué)生學(xué)習(xí)的參與度和出勤率高 以前學(xué)生上課請假人數(shù)較多，教改后由于將每項(xiàng)工作或?qū)W習(xí)項(xiàng)目安排為一次教學(xué)活動(dòng)，而每個(gè)項(xiàng)目完成后就伴隨著考核一起完成，如一個(gè)項(xiàng)目缺勤，則缺少該項(xiàng)目的分?jǐn)?shù)。如不得已必須請假，還需在其他業(yè)余時(shí)間補(bǔ)上，大多數(shù)項(xiàng)目都是以學(xué)習(xí)小組共同完成，補(bǔ)課顯得非常困難，因此，從客觀上解決了學(xué)生缺課問題。同時(shí)，隨著對教改模式的適應(yīng)和學(xué)習(xí)興趣的提高，學(xué)生主觀上也不愿意缺課。
課堂利用率高采用教考一體化模式后，由于完成工作項(xiàng)目的連續(xù)性，課程都是4節(jié)連排或6節(jié)連排，學(xué)生每節(jié)課實(shí)際學(xué)習(xí)或工作時(shí)間都超過45分鐘接近55分鐘。學(xué)生一直在有序緊張地完成每個(gè)工作環(huán)節(jié)或堅(jiān)守一個(gè)工作崗位，用他們自己的話說：“原來是熬課堂，現(xiàn)在是搶時(shí)間”。
學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性空前高漲教改后的每個(gè)工作或?qū)W習(xí)項(xiàng)目都設(shè)計(jì)了資料單（包括文字資料、相關(guān)網(wǎng)站及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)）和預(yù)習(xí)單兩個(gè)內(nèi)容，要求在上課前必須完成，促使學(xué)生去查閱資料，提前預(yù)習(xí)。生產(chǎn)性的工作項(xiàng)目還設(shè)計(jì)了材料單和設(shè)備單，要求在進(jìn)入車間前都有所了解。而且，由于自己親自參加一線生產(chǎn)，學(xué)生也唯恐臨場難堪，業(yè)余時(shí)間都主動(dòng)去實(shí)訓(xùn)車間熟悉設(shè)備和生產(chǎn)資料，業(yè)余時(shí)間參與學(xué)習(xí)的積極性十分高漲。
（二）學(xué)生以崗位能力為核心的綜合職業(yè)素質(zhì)全面提高
在真實(shí)的環(huán)境中培養(yǎng)訓(xùn)練學(xué)生的技能更實(shí)用，不僅提高了學(xué)生就業(yè)競爭力，還提高了本專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)質(zhì)量。具體表現(xiàn)在起點(diǎn)高、工作穩(wěn)定性強(qiáng)、發(fā)展空間和升職機(jī)會(huì)大、薪酬水平和企業(yè)滿意度較高。學(xué)生以崗位能力為核心的綜合職業(yè)素質(zhì)全面提高，實(shí)現(xiàn)了為企業(yè)提供合格人才的目的。
2009年畢業(yè)的綠檢0611班33人，在食品加工及相關(guān)企業(yè)就業(yè)16人，占總?cè)藬?shù)52%。在糧油加工企業(yè)就業(yè)6人，占食品加工行業(yè)就業(yè)人數(shù)的37.5%，大都在產(chǎn)品控制部門工作，從事的崗位有原料管控員、質(zhì)量巡檢員、條碼管理員、QS專員、包裝標(biāo)簽審核員、質(zhì)量信息專員、產(chǎn)品化驗(yàn)檢驗(yàn)管理員等。這些崗位的工作內(nèi)容在工作項(xiàng)目教學(xué)中都有體現(xiàn)，使學(xué)生能夠很快勝任工作，有的學(xué)生已經(jīng)分別擔(dān)任就職公司產(chǎn)品控制部門的原料管控組、產(chǎn)品監(jiān)控組的組長。有些學(xué)生不僅工作非常出色，還受到部門主管的好評。
（三）突出了學(xué)生的主體地位
改變傳統(tǒng)的考核方式，將教考有機(jī)地融合在一起，對工作項(xiàng)目的每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行考核，形成了動(dòng)態(tài)考核、全程考核。將考核融入教學(xué)的全程，既消除了學(xué)生對集中考核的恐懼感和疲勞感，又增強(qiáng)了學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)的緊迫感，提高了學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。考核由學(xué)生自評、小組互評及教師評價(jià)三個(gè)方面組成，突出了考核中學(xué)生自評、互評的地位，不僅提高了學(xué)習(xí)的動(dòng)手能力，也提高了學(xué)生主動(dòng)思考、總結(jié)及表達(dá)的能力。是對學(xué)生的責(zé)任意識(shí)、學(xué)習(xí)能力、合作精神以及誠信態(tài)度等與工作崗位接軌的整體素質(zhì)的全面考核。考核成績也很理想，采用教考一體化模式后，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣明顯提高，學(xué)習(xí)成績都有所提高，不及格率降低，而且客觀地反映了學(xué)生的真實(shí)水平。
（四）教學(xué)效果明顯提升
《糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控》課程是由原來的《糧油加工技術(shù)》課程改革演變過來的，過去的《糧油加工技術(shù)》課主要采用理論教學(xué)和技能實(shí)訓(xùn)及集中實(shí)訓(xùn)完成，考核分為理論考核和技能考核兩部分，都在期末教學(xué)完成后進(jìn)行。學(xué)生普遍反映理論教學(xué)枯燥，實(shí)訓(xùn)課程與實(shí)際工作脫節(jié)，學(xué)生處在被動(dòng)的學(xué)習(xí)狀態(tài)，成績也不理想，理論成績普遍偏低，教師也是費(fèi)力費(fèi)心卻不受歡迎。通過工作項(xiàng)目的教考一體化模式的改革和試驗(yàn)，不僅學(xué)生對課程的學(xué)習(xí)興趣大大提高，學(xué)生學(xué)習(xí)成績也明顯提高，對授課教師的滿意度也提高了。
討論與展望
教考一體化模式與傳統(tǒng)的教學(xué)模式和考核方法相比，主要突出了以下的優(yōu)點(diǎn)：
1.將考核融入教學(xué)的全程，對學(xué)習(xí)過程進(jìn)行動(dòng)態(tài)考核，是全程、全面的考核。
2.以培養(yǎng)學(xué)生的崗位技能為主線，全面提高學(xué)生的責(zé)任意識(shí)、學(xué)習(xí)能力、合作精神、誠信態(tài)度等綜合職業(yè)素質(zhì)，符合職業(yè)院校教育的宗旨。
3.由于該體系是針對職業(yè)技能的培養(yǎng)建立的，因而對于其他職業(yè)院校的同類課程的教學(xué)改革模式的研究上具有借鑒價(jià)值。
參考文獻(xiàn)
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職業(yè)教育應(yīng)依據(jù)企業(yè)要求和產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，將職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入課程標(biāo)準(zhǔn)、課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)和實(shí)施中，強(qiáng)化工學(xué)結(jié)合，培養(yǎng)符合產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的人才。大力推行“雙證書”制度，提升人才培養(yǎng)的針對性，拓寬繼續(xù)學(xué)習(xí)渠道，為人才可持續(xù)發(fā)展提供支撐。在職業(yè)教育“五個(gè)對接”理念的指引下，根據(jù)中職學(xué)生的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)了“酥性餅干馬賽克的制作”一課，并簡述教學(xué)反思。
一、學(xué)情分析
有效的教學(xué)要以了解教學(xué)對象為基礎(chǔ)。首先要了解學(xué)生，分析學(xué)情。本堂課的授課對象是食品生物工藝專業(yè)二年級的學(xué)生，將從下面幾點(diǎn)分析學(xué)生特征。
1.知識(shí)儲(chǔ)備
他們之前學(xué)過焙烤原輔材料的用途、特點(diǎn)等理論知識(shí)及面包的制作工藝，有一定的知識(shí)基礎(chǔ)和焙烤技能。
2.認(rèn)知能力
他們希望能夠直觀地學(xué)會(huì)如何操作，而對工藝原理不愿深入研究。
應(yīng)對方案：按工藝流程設(shè)置任務(wù)，將原理的講解融入任務(wù)之中，“做中學(xué)，做中教，”降低純理論學(xué)習(xí)的難度。
應(yīng)對方案：在上焙烤工藝之前鼓勵(lì)學(xué)生做了廣泛的市場調(diào)
查，教師在設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容時(shí)便可從調(diào)查結(jié)果中選擇具有代表意義的產(chǎn)品。這樣就充分體現(xiàn)了學(xué)生的主體地位，馬賽克餅干正是學(xué)生在市場調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)的產(chǎn)品之一。
二、教材分析
《食品工藝》是食品生物工藝專業(yè)的主干課程，選用的教材是高等教育出版社出版的《食品工藝》。教材體現(xiàn)了“以就業(yè)為導(dǎo)向，以學(xué)生為本位”的教學(xué)理念，培養(yǎng)技能型人才。將國家職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)與就業(yè)崗位相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了專業(yè)與崗位的對接的同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接。
1.餅干制作在教材中的地位和作用
酥性餅干生產(chǎn)工藝是焙烤食品生產(chǎn)工藝的重要組成部分，教材系統(tǒng)地介紹了酥性餅干的配料原則、制作原理、生產(chǎn)工藝流程、工藝參數(shù)等內(nèi)容，是焙烤原輔材料相關(guān)理論知識(shí)的具體應(yīng)用和延伸。同時(shí)，酥性餅干的制作也是中級烘焙工鑒定的重要內(nèi)容，馬賽克餅干是典型的酥性餅干，因此，學(xué)習(xí)本節(jié)課對學(xué)生獲取“雙證書”有非常重要的實(shí)戰(zhàn)意義。
2.教材對餅干制作的處理
處理前教材中介紹餅干的制作時(shí)，在同一模塊中介紹了多種餅干的生產(chǎn)工藝，并以理論形式闡述。所以，以學(xué)生實(shí)際接受能力為依據(jù)，我對教材內(nèi)容進(jìn)行了整合，把酥性餅干的制作工藝從中抽提出來，形成本次教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)化實(shí)操技能訓(xùn)練，弱化了抽象知識(shí)的學(xué)習(xí)。
3.教學(xué)目標(biāo)
制訂合理的教學(xué)目標(biāo)能讓學(xué)生更加熱愛課堂。根據(jù)教育部頒布的“中等職業(yè)學(xué)校食品生物工藝課程設(shè)置”中的教學(xué)要求及教學(xué)大綱的要求，本課的教學(xué)目標(biāo)如下：
知識(shí)目標(biāo)：
①理解馬賽克餅干生產(chǎn)工藝流程。
②記住關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)，能夠說出酥性面團(tuán)的原理及特點(diǎn)。
技能目標(biāo)：
①能以小組為單位完成馬賽克餅干的生產(chǎn)操作。
②能按“6S”操作規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)。
情感目標(biāo)：
①能積極參與實(shí)踐操作和討論，熱愛食品行業(yè)。
②通過踐行“6S”，具備安全生產(chǎn)的職業(yè)素養(yǎng)。
③通過小組合作的方式，樹立良好的團(tuán)隊(duì)精神。
4.教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)、關(guān)鍵點(diǎn)
本節(jié)課的核心內(nèi)容是學(xué)會(huì)制作馬賽克餅干，所以，馬賽克餅干的工藝流程及操作參數(shù)的控制為重點(diǎn)內(nèi)容。通過對學(xué)生學(xué)情的分析可知，酥性面團(tuán)調(diào)制原理成為教學(xué)難點(diǎn)內(nèi)容。工藝流程中調(diào)制酥性面團(tuán)和準(zhǔn)確把握烘烤參數(shù)成為操作的關(guān)鍵點(diǎn)。
三、教法學(xué)法
本節(jié)課的設(shè)計(jì)理念是：以馬賽克餅干生產(chǎn)為主線，以其生產(chǎn)工藝流程為導(dǎo)向，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過程對接生產(chǎn)過程；參照職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)崗位操作規(guī)范，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)對接職業(yè)資格。本次課主要采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法，當(dāng)一個(gè)“任務(wù)”完成了，學(xué)生就會(huì)獲得滿足感、成就感，可促進(jìn)學(xué)生綜合能力的提高，通過完成工作任務(wù)突破重、難點(diǎn)內(nèi)容。
根據(jù)教學(xué)需要，在新課導(dǎo)入環(huán)節(jié)穿插情境教學(xué)法，在完成任務(wù)環(huán)節(jié)穿插了演示教學(xué)法。
學(xué)生相對應(yīng)的學(xué)法有小組合作學(xué)習(xí)法，觀察法，討論法。
四、教學(xué)過程
課程主要采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法，運(yùn)用“理實(shí)一體化”的教學(xué)模式，將理論知識(shí)與實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，將“6S”操作規(guī)范與實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，將技能考核標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，形成具有專業(yè)特色的“理實(shí)一體化”模式課。本次課共兩個(gè)學(xué)時(shí)，設(shè)置了新課導(dǎo)入、配方工藝分析、接受任務(wù)、完成任務(wù)、討論評價(jià)五個(gè)環(huán)節(jié)。
1.新課導(dǎo)入
教育學(xué)家羅杰斯認(rèn)為，當(dāng)學(xué)生覺察到學(xué)習(xí)內(nèi)容與自己的目的有關(guān)時(shí)，意義學(xué)習(xí)就發(fā)生了，而涉及學(xué)習(xí)者整個(gè)人的自我發(fā)起的學(xué)習(xí)，是最持久、最深刻的。本節(jié)課導(dǎo)入充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用。利用學(xué)生調(diào)研帶回來的產(chǎn)品設(shè)置教學(xué)情境，以實(shí)物導(dǎo)入的方法。學(xué)生看到自己調(diào)研的產(chǎn)品，驚喜不已，學(xué)習(xí)欲望異常強(qiáng)烈。
2.配方工藝分析
了解配方是學(xué)習(xí)制作方法的前提。在這個(gè)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生親自品嘗，教師引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)探討配方可能含有的原輔材料。然后將配方展示給學(xué)生，共同分析配料特點(diǎn)。這樣不僅達(dá)到分析配方的目的，而且從感官的角度吸引學(xué)生的注意力，美味的餅干更容易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，獲得更好的教學(xué)效果。之后引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)焙烤食品一般生產(chǎn)工藝分析馬賽克餅干的生產(chǎn)工藝流程，共同確定生產(chǎn)工藝方案。
3.接受任務(wù)
在課前根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)做好分組并委派組長，小組合作方式能培養(yǎng)學(xué)生具備良好的團(tuán)隊(duì)精神，能積極主動(dòng)地協(xié)助他人的工作，增強(qiáng)溝通的能力。“6S”操作規(guī)范是我們一直強(qiáng)調(diào)的職業(yè)素養(yǎng)，所以在完成任務(wù)之前，各小組還應(yīng)按“6S”從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)整理個(gè)人衛(wèi)生、衣帽及車間衛(wèi)生等，將“6S”操作規(guī)范與實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，課堂變車間，強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)意識(shí)。按小組下達(dá)任務(wù)書，以小組合作的方式完成馬賽克餅干的制作。
4.完成任務(wù)
馬賽克餅干制作工藝是本節(jié)課的重點(diǎn)內(nèi)容，三個(gè)任務(wù)的設(shè)置由工藝流程分解而來，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)過程與生產(chǎn)過程的有效對接。
五、教學(xué)反思
通過這次教學(xué)，我總結(jié)出所有的工藝課在環(huán)境、設(shè)備等條件允許的情況下均可按工藝流程設(shè)置成任務(wù)，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)的方式完成教學(xué)。
