時間：2022-10-03 00:05:59
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇酒店管理實習計劃，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
關鍵詞：酒店管理專業;高職院校;學生;實踐教學;反饋制度;評價體系;協調
0 前言
在經濟和社會快速發展的今天，旅游資源正得到全面開發，我國正從旅游大國向旅游強國邁進，旅游和交往是生活的重要組成，旅游需求的日益頻繁和深入在整個經濟結構中形成了以旅游產業為核心的第三產業集群。在旅游產業中酒店服務是重要的行業，根據TTO組織對中國的預測，2020年酒店服務的規模將會成長為世界第一，此時符合酒店管理工作需求的高等級人才將會出現嚴重匱乏的局面。高職院校要認清這一形勢，要加強酒店管理專業的建設，從酒店管理專業教學和實踐出發，以各種角度的深入探析為基礎，明確制約酒店管理專業教學的各類問題，做到對酒店管理專業的重新認知，做到對實操能力、專業素養的促進，使酒店管理專業的教學做到整體上、系統上和關鍵上的提升，創新酒店管理專業教育教學的新方面和新模式。
1 存在于酒店管理專業實踐教學實際問題
（1）高職院校方面問題。在高職院校和酒店管理專業方面，普遍存在對專業人才培養"重心不穩"的問題，學術型專業發展和教育依舊是很多高職院校常見的通病，這會導致酒店管理專業學生囿于理論體系的學習和完善，失去對酒店管理專業技能和素質的實踐與提升機會。在實踐教學中高職院校還存在不能依據自身特點和專業建設需求嚴謹地選擇酒店，出現培養目標、實施計劃與實踐教學的分離，影響了實踐教學的質量與效果。
（2）酒店管理專業學生方面問題。高校而扎實的實踐教學需要學生的主動配合，但在酒店管理專業學生中對實踐教學還存在或多或少的抵觸心理，沒有從主觀上做到對實踐的正確認知，進而出現實踐教學效果和效率的低下。一些酒店管理專業學生存在對酒店實踐教學準備不充足的問題，出現現實與預期的巨大落差，影響了對酒店管理工作的正確認知，對自身的職業成長起到了制約作用。學生的叛逆心理也是制約實踐教學取得理想目標的重要制約因素，面對科層化的酒店組織管理結構，嚴格的管理規則制度，一些學生產生逆反心理，進而影響到實踐教學的質量與效果。
（3）酒店方面問題。一些酒店對酒店管理專業學生的實踐教學沒有正確地認知，缺乏對學生的專業指導，既沒有尊重學生的發展需求，也沒有結合學生的成長特點，出現培訓方面、人文關懷上的實際問題，不但影響了實踐教學的順利開展，而且也會對酒店管理專業學生的成長帶來制約。個別酒店甚至將酒店管理專業學生當作廉價的勞力，長期從事枯燥、重復的勞動，使酒店管理專業學生出現對實踐教學和專業發展的負面認知，難于完成實踐教學真正的任務和目標。
2 加強酒店管理專業實踐教學的措施和對策
（1）嚴格選擇實習酒店。酒店管理專業教師應該立足于學生發展，堅持學生成長為主的策略，高度重視對實習酒店的考察、分析和研究，以便做到對實踐教學的基礎性保障。要從酒店的軟硬件條件、品牌知名度、管理水平、經營規模和范圍等方面入手，優選優勢的酒店作為實踐教學的平臺，形成對酒店管理專業學生實踐教學的保障。
（2）實踐教學計劃制定。應該酒店管理專業教學的實際情況，制定科學合理的教學計劃，編寫實用性強的教材，以實踐教學為指導，結合酒店管理工作的實際情況，編寫結構合理、符合實際情況、指導性強的教材，以實訓技能為核心，全面組織教學內容;結合人才培養的目標，注重對學生技能的培訓，將理論學習與實踐教學有機地結合起來。
（3）建立管理協調機制。本著對學生高度負責的態度，成立專門機構，負責對實習生的全程管理。在酒店和實習生之間搭建溝通平臺，發現問題及時處理。在維護實習生的正當權益前提下，協調雙方矛盾，保證實習效果。
（4）做好學生實踐前教育工作。實踐前教育要詳細介紹酒店的相關信息，明確實踐教學過程中的權利、責任與義務。通過實習前的教育，讓學生做好心理準備，調整心態，在思想上完成從學生向社會人的角色轉變。
（5）建立實踐教學實習評價體系。要建立實踐教學的評價體系讓學生通過實習了解自己的優勢與差距，確定未來努力的方向。同時也能讓校企雙方根據實踐情況，協商制定更具體、細化的教學實習目標，從而修正課程體系，真正做到教學與實踐的有機結合。
（6）建立實踐教學反饋體系。要及時總結學生的實習工作，聽取學生的實習感受、實習收獲以及學生對學校的建議和對酒店的評價和意見。征求酒店對實習工作的意見和建議，通過建立反饋制度，及時向實習學生和酒店了解實習情況、找出并分析所存在的問題，不斷完善實習管理制度。
參考文獻：
[1]范曉玲.酒店管理專業校外實習基地建設探討[J].貴州商業高等專科學校學報.2013（03）.
[2]費寅.高職院校酒店管理專業建設思考[J].無錫商業職業技術學院學報.2007（02）.
一、實踐教學環節不完善，學生心態認識方面存在問題
目前，高職院校酒店管理專業的學生實踐教學除了簡單的模擬訓練以外，主要依靠去酒店實習，大部分酒店只考慮工作崗位需要，不考慮實習學生實習需要，提供實習學生實習的崗位單一，致使實習學生實踐知識結構不完整，所學的理論知識很難在實踐中得到運用，更難以得到提升。學生在校期間學習的是酒店管理專業，心理上有種先天的優越感，可進入酒店實習從事的卻是基層的服務崗位，使實習學生產生巨大的心理落差，再加上在校期間可能由于專業定位的不準確，對實習生的思想引導與實習現狀出現錯位，導致實習生普遍存在眼高手低、脫離實際的現象。
二、加強實踐教學改革，提高學生技術應用能力
（一）規范實踐教學的管理體系
（1）第一、在專業培養目標上突出培養的不是酒店高層管理人員或酒店經理，而是培養酒店中高層服務人員和基層管理人員；第二、在人才培養要求和知識、能力、素質結構中要突出應用性、針對性、技術性，加強實際能力的培養；第三、在課程設置上，應該結合高職院校酒店管理專業的培養目標，開設一些有針對性、能夠解決實際問題的課程。第四、在教材的選擇上，應該選擇適合高職院校酒店管理專業的教材，注重理論與實踐緊密相連。（2）教學大綱是落實培養目標和教學計劃最基本的教學文件，各門課程的教學大綱都要圍繞課程結構與教學計劃的要求去制定，深化實踐教學，必須對原來的教學大綱進行改革。如酒店管理專業主要專業課的教學大綱的內容不僅包括課程的教學目標、理論部分的教學內容、基本要求，而且要把教學計劃中所安排的實踐課時具體落實，要在教學大綱中明確實踐課的目的、內容、要求、形式，必備教學條件、考核辦法及對學生的要求。（3）學期教學進度計劃是教師對一個學期的教學工作所作的具體安排，必須根據教學大綱，教材內容，列出一學期教學的章節或課題，每一課題的總學時數等，學期教學進度計劃不僅包括理論教學和實踐教學的內容、課時數，而且要有實踐活動的具體安排等。
（二）加強建設“雙師型”的教師隊伍
高職院校酒店管理專業旨在培養第一線的中、高級服務人員和基層管理人員，這就要求我們酒店管理專業的教師既要具有一定的專業理論水平，又要有較強的實踐操作技能，具備“雙師型”素質。在實際工作中，要堅持教師“持證上崗”，定期到酒店參加實踐，以提高教師的創新能力與實踐能力。對此，可以采用以下一些措施：第一、對于酒店管理專業性強的課程，在引進教師時不能一味強調教師的學歷職稱，在具有基本的知識水平的基礎上，應注重其是否有豐富的實踐經驗。第二、在教師培訓方式上，院校應走校企結合、產學研結合的路子，讓專業課教師到酒店實踐或兼職，把解決教師理論脫離實際的問題作為提高教師素質的突破口，使專業課教師朝“雙師型”方向發展。第三、要培訓和聘用一批酒店管理人員、優秀服務員、政府官員作兼職教師，從而建立起一支專職與兼職相結合的“雙師型”教師隊伍。
（三）改革實踐教學方法
（1）案例教學法。案例教學法最大的優點是通過分析案例，力圖把學員置于一個實際經營者的立場上，從實際的環境出發，來學習什么是酒店服務與管理以及如何進行不同類型的服務和管理。酒店服務與管理包括的內容較多，全部到酒店進行教學是不現實的，通過案例教學使學生對抽象的理論有較為感性的認識，并能學以致用。為了搞好案例教學，各個教學單位必須分專業分課程建立案例庫，必須經常性地開展案例教學方法的研究。（2）模擬教學法。目前，很多高職院校酒店管理專業建立自己的酒店模擬教室，包括模擬前臺、客房、餐廳等。模擬教學法是教師在講授相關內容時將學員帶到模擬教室進行相關實踐教學，如將學員帶到模擬客房，教學生如何鋪床并單個訓練，這就將很快提高學生的實踐動手操作能力。（3）酒店實地實習法。酒店實地實習法是目前高職酒店實踐教學最重要的方法和形式，學生通過酒店不同崗位的實習，可以在認識、實踐、再認識再實踐過程中掌握與應用所學的知識，提高動手的能力，大大縮短走上工作崗位以后的“適應期”。高職院校，必須在借鑒的基礎上再結合本地區、本學校的實際情況，探索出具有一定辦學特色、充滿活力的辦學模式，才能使高等職業教育的辦學適應經濟社會發展和教育發展的實際需要。總之，高職院校酒店管理專業實踐性教學的完善還有一個較長的過程，它需要在實踐中不斷的總結和完善。
作者：張紅娜 單位：嵩山少林武術職業學院
[關鍵詞] 校內實訓基地 校外實訓基地 師資 教材 實訓項目
一、專業師資建設
通過多途徑搞好專業師資隊伍的建設是學院師資隊伍建設的一貫做法,酒店管理專業也將多途徑建設雙師結構型師資隊伍:(1)籌建專業指導委員會。聘請旅游局、旅行社、星級酒店負責人、學者型的酒店經理人,作為專業指導委員會的主要成員。(2)聘請旅行社或酒店行業的經營管理人員、經驗豐富的一線服務人員,擔任指導教師,同時聘請酒店管理業界精英為客座教師,每年至少請他們進行一次專題講座。(3)配備優秀的校內老師,保障新專業教育教學活動的順利進行。(4)培養專業雙師型教師。一方面,要求實踐教學指導教師必須有相關職業資格證才能上崗指導培訓;另一方面,選派實習老師定期到旅游企業管理實踐,以提高教師的實踐能力與創新能力。(5)積極引進酒店管理理論知識與實踐技能指導能力兼備的高職稱師資。(6)加強在編教師的酒店專業知識和科研能力,選派實訓教師去國外先進的酒店管理學院進修和到國內知名的國際酒店集團從事酒店服務與管理工作,這樣既能提高實訓教師的理論水平和操作能力,又能保證實踐教學內容的不斷更新。同時培養的學生還適應了行業迅速發展的需要。
二、教材建設
酒店管理專業的部分教材將選用高等教育出版社和旅游出版社出版的關于酒店專業的系列教材。酒店管理專業教材建設的基本思路是:(1)所選擇的教材要能夠明確高職教育“生產服務第一線工作的技能型實用人才”的培養目標。(2)在構筑科學合理的課程體系的基礎上選用教材,突出專業實踐訓練。(3)立足職業崗位要求,突出能力本位,加強實踐教學。能力本位就是要加強實踐環節,重視實踐環節指導教材建設。實踐課程教材要提供某些在理論教學中未講授而在實踐中必須掌握的知識。課程設計指導教材在介紹設計步驟和具體方法的同時注意啟發學生的創新思維。
三、校內外實訓基地建設
目前本系酒店管理專業實訓基地主要包括校內實訓基地和校外實訓基地等兩大類。
1.建立高標準的校內實訓室
校內實訓基地的建設是校內實訓模塊得以實現的前題。為滿足系列專業主干課程開展實踐教學的需要,酒店管理專業計劃利用從申報到招生的一年時間完善涉外旅游系現有的“校內模擬仿真實訓室”:1個前廳服務實訓室、1個中餐實訓室、3個客房實訓室;增加1個中餐實訓室、2個西餐實訓室、1個酒吧實訓室、1個多功能宴會廳等,以求建立一個高度仿真的實踐環境,讓學生進入實戰的工作環境中去。
校內實訓基地的管理隊伍將以學校領導和專業教師為主,以優秀的酒店管理專業學生為輔。通過實訓基地的訓練,使學生的專業化、職業化、規范化水平達到傳統課堂上達不到的效果,順利實現由“理論――實踐”到“理論――實踐――理論――實踐”教學模式的轉變。
酒店行業的專業能力,必須經過大量的實踐訓練才能掌握。因此,除了在教學中擴大實訓課的比例,讓學生在動手中掌握專業知識與技能外,為了強化就業崗位適應性,專業將以職業能力為本,引入國家職業資格考核,實行“雙證”(畢業證和國家職業資格證)考核制度。
2.建立穩定的校外實訓基地
自2005年起,在學院涉外旅游系的努力下,涉外旅游系相繼與一些經營管理先進、經濟狀況良好,熱衷于高等職業教育的旅游企業簽署了實訓基地協議,這些校外實訓基地包括:福州香格里拉大酒店、福州景城大酒店、泉州酒店、泉州悅華大酒店、南安酒店、廈門牡丹大酒店。于2005年起合作的校外實訓基地開始接納我系學生頂崗實習,為其提供前廳總臺、商務中心、預定中心、中西餐廳、客房等相關的頂崗實習崗位。通過頂崗實訓,將校內學到的專業知識和在校內實訓中掌握的基本技能,用于企業的實際工作。另外,企業也通過無償提供設備,充實校內實訓基地。
涉外旅游系旅游管理專業將通過旅游行政主管部門主導創立的校企合作的平臺,制定科學合理的實習計劃。教學計劃的制定將兼顧學生和企業的需要。既讓學生能夠輪崗實習,在不同部門得到鍛煉,又能與酒店對人力的需求相適應。
涉外旅游系與澳大利亞南十字星大學悉尼酒店管理學院建立“2+1”的人才合作培養模式。酒店管理專業依托這種合作,已把校外實訓基地開拓至澳大利亞,為學生提供國際化教育的平臺。
四、實訓項目安排
酒店管理專業是一個實踐性很強的專業,在制訂培養方案時,專業有意識地在理論教學的過程中緊密穿插學生上崗實習的環節,使得學生在掌握扎實的理論基礎的同時也獲得了寶貴的上崗實習的機會,從而具備一定的實踐能力。
1.日常專業課程教學中的實踐教學部分。充分發揮校內實訓室的作用,將酒店管理專業的大多數相關課程都排進了實訓室,提高實訓室的使用率。
2.采取多種科學的實習實訓形式
(1)認知實習。認知型實訓安排在第一學年第一學期進行,在進行基本素質課程的學習之前,帶領學生進入專業校外實訓基地了解酒店業各部門的運作情形,讓學生對酒店業在感性上有所了解,開始從實踐中認識酒店業,以便在后續的課程學習中更好地有針對性地學習。
(2)日常模擬實習。主要利用自身的校內實習基地、設施和環境,如模擬客房實訓室、餐廳實訓室、前廳實訓室、禮儀形體訓練室等。教師指導和組織學生在實操課和課余時間去參加實習實訓,有目標、有計劃、有組織地鍛煉學生實際操作技能,增進理論與實際的聯系。
(3)海交會實習。安排學生在每年的“5•18”海交會和“6•18”到酒店參加實習,每次實習時間為一個月。使學生直接參與實際崗位工作,熟悉酒店基本運作和對各個部門進行一定的了解,掌握所在實習崗位的操作技能,并逐步形成正確的職業道德認識和職業道德情感,遵守職業道德規范,養成良好的職業行為習慣。
(4)畢業實習。安排學生直接參與酒店主要部門的服務或管理工作,有可能的話,盡可能多接觸幾個崗位,努力掌握每個具體崗位的技能和工作要領,親身體會和感受企業文化和精神,使學生在畢業實習結束時達到直接上崗的要求。
(5)不定期的頂崗實習。校外合作酒店為學生提供實踐環境和氛圍,讓學生利用假期或課余時間進行短期頂崗實習,對學生實行“零距離”培養,使學生在一種“學校 +企業”模式的教育氛圍下,提升專業技能和培養職業素質。
總之,酒店管理專業應以工學交替、項目導向和頂崗實習的教學模式,具體落實施工學結合的人才培養模式。
參考文獻:
頂崗實習是專業學習的最后階段，是檢驗學生學習成果的綜合性實踐環節，更是教師幫助學生順利完成向員工角色轉變的關鍵，能否做好酒店管理專業的實習指導工作關系到學生職業意識的鞏固、專業技能及綜合能力的提升。本文從分析酒店管理專業實習特點入手，明確實習指導教師的主要工作職責和任務，對如何做好酒店管理專業實習指導的要求和方法提出見解。
【關鍵詞】
酒店管理；專業；實習指導工作
職業教育必須以學生（準員工）的職業成長規律為依據、以學生就業崗位典型工作任務為基礎、以企業員工的職業活動過程為導向。酒店管理專業課程設計其實就是根據典型工作任務的知識學習目標、操作能力要求、學生職業發展的知識需要，合理整合教學內容、安排教學過程，用適當的方式方法幫助學生完成向員工角色轉變的行為過程。在這個過程中，學生的酒店崗位實習是專業學習的最后一個環節、是把專業知識和技能綜合運用到酒店崗位實踐的一個重要環節、是教師幫助學生完成角色轉變的一個關鍵環節、更是檢驗學生在校學習成果的綜合性檢驗環節。它的目的在于培養學生獨立工作以及在工作中發現問題、分析問題并解決問題的能力，以成為合格的酒店職業人。能否做好酒店管理專業的實習指導工作關系到學生職業意識的鞏固、專業技能及綜合能力的提升。同時也是幫助學生驗證自己的職業抉擇，了解酒店工作內容，學習酒店工作標準，找到自身職業差距的重要方式。
1酒店管理專業的實習特點
按照教育部《職業院校酒店管理專業頂崗實習標準》的規定：頂崗實習期至少半年以上，時間較長；實習崗位為酒店管理專業對應的酒店崗位群。在具體工作中主要涉及有前廳、客房、餐飲等三大核心部門的經營服務崗位和市場營銷部、人力資源部等相關崗位；每個學生的崗位任務由于酒店的不同、崗位的不同而存在差異；對實習生的綜合素質要求高。任何酒店的絕大部分崗位都要求員工具有面對面的對客服務能力、友善處理好同事之間關系的能力，這種能力既有知識層面的理論，更多的是知識、技能的靈活運用、突發事件的應對和處理。
2酒店管理專業實習指導教師的工作任務
（1）利用每一次到酒店的機會，轉變教師的職業角色，努力放下老師的身段適應酒店工作環境，在融入酒店工作實際、感受酒店文化的同時以身作則指導學生的酒店一線的學習過程，幫助學生在崗位上完成做中學與學中做的一體化學習。
（2）引導學生正確的面對現實中“伺候人”的工作；指導學生在工作中不斷充實和完善自身的知識結構，積累工作經驗，培養自我教育、自我管理和自我發展的能力，鍛煉適應能力和社交能力，豐富自己社會閱歷；幫助學生把學校學到的知識技能通過酒店實習檢驗，才能縮短畢業后適應社會的時間，順利完成學生向職業人的角色轉變。
3做好酒店管理專業實習指導的要求和方法
3.1及時妥善解決學生在實習過程中遇到的問題是酒店管理專業實習指導工作的重點，也是幫助學生順利完成實習任務的基礎。
3.1.1實習指導老師的作用就是引導酒店管理專業的學生站在社會大環境下去認識服務，并帶領學生站在學生的角度去了解酒店。技能是做酒店必須掌握的，但是在酒店更重要的不是技能而是心態。鞏固學生的專業思想首先需要引導學生愛崗，愛崗才能敬業，才能用心做事。“服務”是酒店員工在客人消費過程中給與的幫助；服務的價值就是在給予客人消費滿意幫助的同時，服務人員也能從中得到更多的快樂和滿足。60分和90分的服務差距就在于：前者在介紹客房的時候，單純的告知顧客床為1.8米寬；后者則是在此基礎上告知客人床由1.5米變為1.8米的原因是考慮客人睡眠的舒適程度。這就要求指導老師站在酒店職業經理人的角度，指導學生把每一次客我交往當成酒店公關營銷的過程，熱愛自己工作崗位的基礎上用心做事，力求在細節上完美，精益求精。
3.1.2實習指導教師的任務就是及時疏導學生的心理障礙，鼓勵學生積極尋找解決工作中遇到問題的辦法。實習學生由于處世閱歷少，心理承受能力差，遇到問題情緒波動大，往往問題顧不上解決，卻很容易產生放棄實習的念頭。實習指導教師需要隨時關注學生，及時發現學生在實習中遇到的問題，主動與學生溝通，在尊重學生的基礎上，成為學生忠實的傾聽者，引導學生以大局為重，以積極的心態、妥善的方式靈活處理問題。并把學生的職業道德和個人修養的培養貫穿在整個實習指導過程中，明確完成工作任務的流程實際上就是做人的流程；遵守工作任務的規范也就是遵照做人做事的規矩。
3.2結合實習指導工作的實際，變革創新實習指導工作方法是順利完成實習指導工作的手段和保障。
3.2.1運用網絡，適時與學生進行溝通，了解學生實習生活情況。為了便于和學生取得聯系，減少師生雙方不必要的開支費用，利用現代化通訊方式如QQ、微信，建立了實習管理群，按時學校實習管理規定和要求。通過查看學生QQ動態、微信朋友圈個性簽名的變化，從中了解學生的實習狀況及思想狀況，適時和學生進行溝通，做好學生實習期間的，特別是實習初期的心理疏導工作。
3.2.2與實習學生負責人、企業相關負責人建立良好的溝通渠道，校企合作完成對學生的指導工作。充分發揮學生的自我管理意識和能力，選定各酒店實習學生負責人，保持與指導教師的及時溝通聯絡，以便指導教師及時掌握實習生在酒店工作的現狀，了解酒店對實習生的培訓計劃實施情況，為指導教師去酒店協調實習工作提供了第一手材料，也為指導教師疏導學生心理提供了幫助。同時，與企業負責人建立聯系，根據學生工作實際表現，校企共同制定指導方案和培訓計劃，幫助學生快速成長。
3.2.3定期到實習酒店進行巡訪、實地收取實習生的實習工作任務單。實習指導教師定期到實習酒店尋訪，既可以了解酒店對實習生管理工作的重視程度和方式方法；也可以真實的了解實習生在酒店的工作生活情況，以及他們對酒店的工作環境的認識、管理環境的看法；還可掌握實習生在酒店崗位的適應情況及工作表現。在學生感受到學校及老師關心關懷的同時老師還可以利用網絡對個別優秀事件進行分享、表彰，以激勵大家積極努力不斷進取。
[摘 要]高職院校酒店管理專業課程體系的構建工作直接關系到畢業生的就業問題，開展“訂單式”酒店管理人才培養模式是打造高技能、高素質大學生和促進畢業生就業的重要途徑。本文通過深入了解“訂單式”酒店管理人才培養模式的內涵，提出針對該模式的系列方案，通過實施準備、制定教學計劃、安排外置課程來完成學生職業能力的培養，充分發揮校企合作的作用，打造出符合酒店需求的一流管理人才隊伍。
[關鍵詞]高職院校 “訂單式”酒店管理人才培養模式 實踐
高職院校開設酒店管理專業是為了培養出高素質、強技能的管理人才，高校酒店管理人才輸送的最終場所就是酒店行業，所以要完成兩者之間科學、有效的銜接才能真正意義上實現理論和實踐的結合。現階段很多高職院校在培養酒店管理人才方向上有所偏差，并沒有考慮酒店管理的實際需求，導致高校教育和社會實踐脫節。高職院校酒店管理專業建設要在考量完酒店需求后制定人才培養方案，實踐“訂單式”的人才培養模式，提高大學生的就業率。
一、“訂單式”酒店管理人才培養模式的內涵
高職院校開展“訂單式”酒店管理人才培養模式是引導學生將理論知識和實踐相結合的重要手段，這就要求酒店企業和高校之間要根據學生知識體系和社會需求來制定切實可行的教學方案。實現教師力量、教學場所、專業技能的共享是雙方合作的基礎之一，學生也要肩負酒店員工的責任，將在校學習和酒店實習串聯起來，就業訂單模式的運行使得學生在畢業后可以直接到校企酒店工作實習。
高職院校在進行校企合作時要盡量挑選合作意向強且管理規范的品牌酒店，在選擇招生時結合學校計劃和酒店需求，將招生規模控制在最佳范圍內，考生在經過高校錄取后還需要進行訂單酒店的面試，對于兩項都通過的學生納入訂單企業訂單班中。酒店管理人才培養方案也要經過高校和酒店共同的策劃和審核，專業教師要負責理論教學和頂崗實踐教學兩項任務。教學模式上選用四項交互的方案，先安排學生在校學習一年理論知識和技能，再將學生送至訂單酒店進行半年的理論實踐活動，形成對酒店管理專業和酒店需求的初步認識，大二下半年重新回到學校進行其他課程的學習和鞏固，最后半年到酒店進行全方位能力的實踐活動。
二、“訂單式”酒店管理人才培養模式的實踐
1.實施準備
實現高職院校和酒店企業之間的合作教學要進行系列的實施準備工作。企業調研是進行模式制定的第一步工作，通過號召企業實踐專家、歷屆畢業生參與酒店人才培養方案研討會，根據行業企業人才需求、畢業生建議來形成一份籠統的人才需求分析報告，將高校教學體系和酒店需求結合起來形成“訂單式”酒店管理人才培養方案。職業崗位能力是進行高職院校酒店管理專業教學的導向之一，培養學生多方面的能力，兩個階段的理論學習和兩個階段的實踐學習是引導學生學習和鞏固知識的關鍵手段，旨在提高學生的職業管理能力，在實踐工作中形成高層次的職業素養，同時要不斷挖掘自身的職業拓展能力，這類課程體系的優勢在于培養學生全方面的能力和素質。可實施性是進行任何模式和方案制定必須考慮的因素，在專業知識體系的指導下完成在校課程的設計，同時兼顧酒店企業對管理人才的需求，引導學生不斷提高職業素養和技能。
2.合理制定教學計劃
“工學結合一體化”教學是高職院校酒店管理專業教育的重要渠道，在酒店企業需求和職業技能雙重要求下進行教學計劃的制定和實踐。酒店管理專業注重理論和實踐并進，授課、演示、學習、練習都同等重要，訂單企業為學生提供了實訓基地，課程教學也要偏向實踐知識和技能的講授。教學計劃安排了理論課和實踐課的相同配比，課程內容的設計也緊貼各大職業技能和素養，實現課程和技能的順利對接。學生在理論學習和實踐工作的循環中不斷進行鞏固、總結，按照不同崗位的需求進行側重學習。科學、有效的教學計劃為學生提供了良好的導向，讓學生成為高校和酒店之間的交流、溝通的對象之一。
3.科學安排外置課程
在“四段交互、訂單后置”模式的引導下酒店管理專業學生的課程學習和實踐安排更加清晰、明確。第一階段的實踐側重對學生技能的初步培養和鞏固，第二階段的實踐要切實培養學生的管理能力和職業素養，為酒店輸送符合需求的大學生人才。兩個階段的在校課程教學對學生和崗位需求來說都還不夠，還需要合理安排外置課程，訂單企業會對學生的課程成績進行判定。訂單企業會負責學生的頂崗實習工作，酒店安排的外置課程包括餐飲服務、酒店英語會話、服務禮儀等方面，訂單企業會安排專業人員和實踐場所，為學生提供有效的現場教學。酒店授課老師會負責學生的成績判定工作，將會作為畢業學分的一部分，學生在就業頂崗實習過程中會安排專門的專業教師進行指導和監督，保證頂崗實習的質量。
三、結語
伴隨著經濟的快速發展，出行旅游已經成為大眾生活的一部分，酒店行業逐漸成為世界十大熱門行業之一，而開設酒店管理專業的高職院校是為酒店企業輸送管理人才的重要場所之一。現階段高校培養酒店管理人才的重點是實現理論知識和實踐工作接軌，培養高技能、高素質的大學生隊伍。酒店企業在招聘大學生時主要側重對職業意識、職業習慣和專業技能的考核。根據高校教育和酒店需求實踐“訂單式”人才培養模式是促進高校教學體系發展和企業人員培養的重要手段，通過校企雙方的努力來制定最科學、合理的教學計劃，實現“工學結合一體化”的教學目標，培養出適合酒店管理的高素質、高技能人才。
參考文獻：
一、酒店管理專業校企合作的涵義
校企合作是“校企合作教育”的簡稱，國際上又稱“合作教育”。世界合作教育協會(WACE)對合作教育的解釋是“利用學校和行業(企業)兩種不同的教育環境和教育資源，將課堂上的學習與工作中的學習結合起來，學生將理論知識應用于現實的實踐中，然后將工作中遇到的挑戰和見識帶回學校，促進學校的教與學。”…酒店管理專業校企合作是一種以人才需求為導向的運行機制，是學校和酒店企業雙方共同參與人才培養過程，以培養學生的全面素質、動手能力、實際操作能力為重點，利用學校和酒店企業兩種不同的教育環境和教育資源。采用課堂教學與學生參加酒店實際工作有機結合。來培養適合酒店企業需要的應用型人才，以求得校企雙方最大利益的教學模式。將校企合作的培養模式納入酒店管理專業，擴大校企合作的范圍和領域，使校企合作更好對接，形成合適的結合度，探索符合教育的校企合作培養模式．培養“雙師型”的教師隊伍，培養應用型的旅游人才，同時解決學校實習基地缺少的問題，是校企合作的內容所在。酒店管理專業校企合作的基本內涵是：產學結合、互惠共贏、雙向參與。
二、酒店管理專業校企合作國內外研究現狀
(一)國外研究
發達國家在發展職業教育過程中形成了符合各自國情的校企合作辦學理念和培養模式，尤其是他們開展的產學研結合教育在為本國培養高素質、應用型專門人才方面做出了很的貢獻。在這些發達國家中．美國的校企合作貫穿于社區學院辦學的全過程，以‘,-F學交替式”模式為主；英國的校企合作教育模式主要有長期和短期兩種。長期的工學交替制有“2+1+1”(4年制)和“1+3+1”(5年制)兩種；德國實行的是“雙元制”教育；加拿大的高校大多設有合作教育部，負責校企合作工作，一些專業采取“1+1循環”的方式。雖然各國校企合作的培養模式各有特色。但也有一些共同處，主要表現在以下幾個方面：
1．健全的職業教育法規是發達國家校企合作得以迅猛發展的最大保障。
2．政府的大力支持是發達國家校企合作得以迅速發展的又一捷徑。
3．科學的辦學質量監管體系是發達國家校企合作得以良性發展的重要因素。
4．明晰企業在校企合作中的義務、地位和作用是發達國家職業教育較好發展的重要原因。
5．正確的觀念、立體、貫通的培養體系是發達國家校企合作得以良性發展的重要原因。
6．以能力培養為核心的校企合作模式的多樣化是發達國家取得成功的重要因素。
(二)國內研究
校企合作是教育改革與實踐的一個方向。也是高等院校尋求自我發展空間和服務區域經濟的必然要求。要加強技能型人才培養，必須加強工學結合、校企合作的培養模式。為此，校企合作已成為職業教育界研究與實踐的熱點問題。綜合學者們的觀點，大都從校企合作的含義與動因、模式與運行、德育與課程、問題與對策等方面加以研究。校企合作的培養模式多種多樣，如。企業配合模式、校企聯合培養模式、校企實體合作型模式、訂單式、3+1式、工學交替式、產學研結合模式、校企聯合培養模式、校企股份合作模式等。學者們認為，其主體包括學校、企業、行業、學生、家庭、政府、社會等方面：合作的內容包括資源與技術、專業設置與課程發、崗位培訓與實驗實習、師資交流與科研、文化育人與就業等：合作的前提是建立在理論與實踐、教育與經濟的統一上；合作的基礎是“雙向互利”或“多方受惠”；合作的特點是教育性、技術性、實踐性、服務性、周期性、流動性、放性和受益性等。合作的本質是“育人”，而主要不在于科研成果的轉化、產品與技術的開發和應用上：合作的成敗關鍵是看培養的學生能否適應市場經濟發展對人才的要求。能否實現“成功就業”。
三、酒店管理專業校企合作存在的問題
(一)酒店管理專業校企合作沒有形成長遠的人才培養目標和機制
酒店企業和學校合作的范圍領域不夠廣泛，結合度不高，沒有形成長遠的人才培養目標和校企合作機制。酒店管理院校和酒店企業的合作僅限于提供和接收實習生。在資源與技術、專業設置與課程體系建設、崗位培訓與實驗實習、師資交流與科研、文化育人與就業等方面合作較少。有的酒店企業僅僅把實習生作為廉價勞動力，在人才培養方面沒有盡到相應的社會責任；有的酒店管理院校也僅僅是把學生實習作為教學過程必須完成的一部分，有“形式化”、“學科化”的痕跡：就學生而言，很多學生把實習作為應付公事，未能在思想上認真對待，反映的工作中就難以做出成績，怕苦怕累，不斷更換實習單位。流動性比較大。
(二)酒店管理專業校企合作出現校企之間不對接現象
校企合作中，出現校企之間不對接現象。一方面，有的酒店企業工作崗位學生不愿參加。比如客房服務和餐飲服務崗位，很少有學生自愿參加。再加上學生自身定位較高。認為自己是生，學習了很多酒店管理知識，不愿從基層做起，沒有意識到酒店企業的行業特點，酒店的基層崗位對他們毫無吸引力。這主要是學校培養的問題。學校在教學過程中應該幫助學生明確自身定位，認知酒店管理的特點，讓他們明晰要想進入管理崗位，必須從基層做起；另一方面，酒店企業追求的是企業的經營利潤，由于操作技能、外貌形象等原因，酒店企業把一部分學生拒之門外。這主要是酒店管理的問題。接收實習生，不應該只從自身利益出發，也應該考慮到培養人才的社會責任。
(三)酒店管理專業校企合作保障機制不健全
校企合作必須健全有關政策與法規，尋求資金投入的保障，并得到政府的重視、支持。這也是亟待解決的問題。由于政策法規的不健全，校企合作沒有更多的約束機制，雙方責權不明晰，致使校企合作無法律依據。另外，酒店管理專業實驗室的建設、現代管理技術和設備的引進，需要更多的資金投入，但一些酒店管理院校依然面臨資金投入不充足的問題。除此之外，政府對于校企合作沒有給予足夠的重視，未能發揮酒店管理院校在本地區旅游經濟發展中的作用。
四、酒店管理專業校企合作的有效途徑
隨著當前眾多世界知名酒店管理公司、高星級酒店進駐中國，酒店管理專業更需培養“國際化”、“應用型”的人才。要求學生必須掌握國際先進的管理理念。但是這些管理理念未能及時反映在教學中，更突顯校企合作的重要性。把職業教育納入酒店管理專業教學計劃，校企雙方共同承擔起為社會培養“國際化”、“應用型”人才的重任。通過校企合作達到“雙贏”或“多贏”是一條必由之路。
(一)建立完善的校企合作保障體系
校企合作培養酒店管理人才的保障體系包含政府支持、法律規范、校企合作協議、校企合作管理機構等因素，它是校企合作培養酒店管理人才成功的關鍵。首先，政府應充分發揮引導和服務職能。將國內外知名的酒店企業引入到當地的經濟建設和高等教育中，積極促成校企合作，以培養適應當地旅游發展需要的酒店管理人才：還要不斷地投人相應的資金。創建和維護好學生實踐所需的軟硬件環境；并給予酒店管理院校依法辦學的自。其次，在法律規范方面，應健全職業教育法規，規范校企合作中雙方應盡的職責和義務，并通過法制保障合作雙方的利益，使責、權、利相對應，以推動高等院校與酒店企業的合作向更高層次邁進。然后，通過簽訂校企合作協議，明確雙方的權利、責任和義務以及違反協議時的行事準則。同時，也是產生糾紛時雙方訴訟的依據。最后，成立校企合作管理機構，它是校企合作正常運行的重要保證。
(二)高等院校“請進來、走出去”
從學校來講，采取“請進來”的辦法，聘請酒店企業中掌握國際化管理理念和實際管理經驗的高級酒店管理人員參與到教學當中來，參與培養目標、教學計劃、課程設置以及實習計劃的制定，有利于學校培養符合社會需要的人才，亦可解決學生的實習與就業。另一方面學校教師還要“走出去”．到企業當中去掛職鍛煉。學習酒店先進的管理理念、科學的管理方法及規范的服務技能等，培養“雙師型”的師資隊伍。另外，也可組織學生到旅游企業參觀見習。參觀在課堂上無法見到的設備和服務．開锎視野，學習新知識、新技能。
(三)酒店企業進行員工培訓與人力資源儲備
從酒店企業來講，從學校直接挑選符合自身需要的優秀人才，有利于企業人力資源的儲備，另外，酒店企業也可以運用學校的師資及設備，對自己的員工進行英語、專業理論等的培訓。企業通過借助學校力量對現有職工進行技術培訓．可以提高企業員工的水平和能力。企業員工經過培訓后。往往可以根據他們的實踐經驗。很快將知識技能應用到實際服務工作中去，提高服務質量，同時也調動了旅游企業培養人才的積極性，為旅游企業開發新產品服務。12]
(四)學生理論與實踐相結合
學生在掌握一定理論知識的同時，通過實踐。把理論知識運用到實踐當中去，使得學生的理論知識在實踐中進一步得到理解、深化、鞏固和應用，課堂上的疑問在實踐中找到答案，同時又在實踐中遇到許多課堂上沒有的問題。通過發揮個人的能力找到解決問題的途徑，提高了實踐技能，增強了學習的動力。從而，實現懂理論、會實踐、會學習、會思考、會動手的培養目標，拓寬學生的就業渠道和就業競爭力，最終達到培養國際化、應用型酒店管理火才的培養目標。
一、傳統酒店管理類專業實踐教學現狀分析
作為我國高職教育人才培養模式的重大改革，國家明確要求積極推進職業院校學生到企業等用人單位頂崗實習，努力形成以學校為主體、企業和學校共同教育、管理和訓練學生的教學模式，也就是要在職業教育中實施工學結合的人才培養模式；明確要求高等職業院校學生實習實訓時間應不少于半年。在這種校企聯合、產學合作的人才培養模式中，涉及職業院校人才培養和企業生產管理的全過程，學校與企業是兩個有不同第一追求目標的機構，學校以育人為第一目標，追求社會效益，而企業以贏利為第一目標，追求經濟效益。兩者利益的不統一，使得目前校企合作關系松散，實踐教學成效較差。具體表現在以下幾個方面：
（一）學生：角色錯位，視實習為負擔
學生在長達一年的酒店實習過程中，往往無法正確定位自己，而錯把自己定位在一個打工者或學生的身份。一部分學生認為自己是學生，到酒店后不以正式職員的角色要求自己，在實習過程中，對酒店的規章制度、等級森嚴的組織結構以及不容質疑的命令等剛性管理表現出天然的逆反心理，常常出現消極怠工、對管理人員有抵觸情緒等，最終導致實習計劃的流產和失敗。一部份學生認為到酒店實習就是參加社會工作，可以隨心所欲，不愿繼續接受學校的約束和管理；甚至部分學生存在借助實習機會賺取收入的想法。尤其在實習后期學生思想更加波動，容易和酒店發生摩擦。也給學校實習教學管理帶來很多問題。
（二）酒店：廉價勞動力，未盡指導責任
對于酒店而言，使用實習生最大的好處莫過于節省人力成本，酒店除了每月支付給實習生400元左右的管理費之外，無需再支付各項社會保險、住房公積金、獎金等費用。因此，酒店每年都保留一定比例的崗位讓給實習生。有些酒店單從經濟效益出發，將實習生充當廉價勞力，只考慮到飯店各部門的用人需求，對實習生進行工作分配，哪些部門缺人，就將實習生分到哪里去，從這個環節來說，這是對實習計劃不負責任的表現。另外，大多數飯店企業一味要求實習生工作，忽略了實習生的再培訓。有些酒店認為培訓實習生，是在為“他人作嫁衣”，出現拒絕實習生參加飯店的在職培訓現象。在實習生管理方面，沒有充分考慮實習生由學生到工作職員這一角色轉變過程中系列心理變化的影響，在培養人才方面缺乏循序漸進的耐心。
（三）院校：缺乏管理，放任狀態
實踐教學是高職院校酒店專業教育能否辦出成效、辦出特色的關鍵，關系到人才培養目標能否實現。然而，在實際管理過程中卻遇到不少問題，導致難以實現預期的實習計劃和目標。如有些高職院校雖然制訂了嚴格的實習管理規程，但往往缺乏系統的實習教學計劃和“雙師型”教師隊伍，致使實習管理過程形式化，實踐教學難以取得預期實效。表現在院校有實體安排計劃但無實習指導書；實習前有實習指導書和總體安排計劃，但不夠完善；學生的輪崗實習機會由酒店方決定，輪崗概率低，實習計劃達不到本專業培養目標的要求。高職院校對學生實習的指導僅停留在生活、思想等層面，缺乏對專業技能的有針對性指導。學生到酒店實習處于放羊狀態，不僅嚴重影響教育教學質量，產生惡劣社會影響，同時也侵犯了受教育者的合法權益。
針對上述現狀，我們應建立使學生、酒店、院校共贏的旅游人才培養實習管理模式——ACR實習模式。
二、ACR實踐教學新模式的內涵
2006年8月，浙江旅游職業學院實行實踐教學改革，與杭州黃龍飯店合作，推出酒店管理類專業實踐教學新模式——ACR實習管理模式。即適應（Adaptation）——思考（Consideration）——研究（Research）實習管理模式，我們用首寫第一個大寫字母來表示，這就是ACR實習模式名稱的由來。
杭州黃龍飯店在與我校合作辦學、合作育人過程中，以我院酒店管理類專業2004級實習學生（即定單培養班學生）為研究對象，按照我院創導的“ACR旅游專業人才培養模式”來教育，管理學生。杭州黃龍飯店在學生不同階段實習崗位安排、實習管理以及知識結構、能力結構等方面提出了具體的要求和意見，使我院實習教學環節更具實踐性和可操作性。
ACR實習模式以培養學生形成崗位要求的知識——能力——素質結構為指導，與企業共同設計學生的實踐教學內容，把實踐教學環節分成三個階段進行，完成不同階段的實習任務，而不是簡單的理論教學與實際相結合。這種模式有利于學生盡早了解工作崗位和環境，學習目的更加明確，學習動力也更足，學生能夠提前進入職業角色，為走向工作崗位提前做好了心理準備、知識準備和能力準備。
具體來說，ACR旅游專業人才培養實習管理模式改變傳統的學校單一育人模式，將學生實踐期間的具體內容、時間安排、實踐目標等進行了細化，確保學生在酒店實踐活動的高效性。
三、ACR實踐教學新模式取得的初步成效
2006年8月至今，浙江旅游職業學院酒店管理學院2004級黃龍班實行“ACR實習模式”。近一年，從黃龍班56名學生的實習現狀來看，新模式帶來的效果是顯著的。杭州黃龍飯店是浙江省的第一家四星級飯店，也是目前設備最齊全的現代化中外合資飯店，目前正處于黃龍飯店升星改擴建階段。酒店安排學生每兩個月輪崗，對于成熟發展快的學生，根據雙向選擇，對學生進行定崗定位。從酒店反饋來看，黃龍班的整體實習質量、實習效果明顯高于同類院校學生。當然實踐的過程也是不斷完善的過程，也是不斷總結提高的過程。模式的實施同時也帶給我們一些思考和啟示。
（一）“學校、企業、學生”三方要全程、全方位互動
作為校方，學生實習是教學的重要環節，同時也是實現旅游人才培養的最佳途徑，組織和管理好實習工作十分關鍵。高職院校要做到與實習基地密切配合，全程、全方位地酒店進行溝通，如派遣專業指導老師掛職煅煉，擔當起輔導學生的職責，一起檢查實習項目計劃是否合理，是否可以達到預設的目標，共同完善實習項目計劃。
作為企業，為其培養高素質的人才是當務之急，尤其是員工流動的酒店行業，人才是企業發展和提升的第一大瓶頸。通過該模式，校企合作辦學、合作育人，酒店可高效率地完成人才儲備。企業與學校共抓學生實習，作好學生的日常培訓工作，以使學生能夠及時滿足崗位工作需要。學生在酒店實習的過程，也是酒店企業了解、選擇適合企業需要的人才的過程。酒店可從實習生中挑選部分優秀者作為人才儲備，同時可以利用自己的企業文化的力量，對學生進行熏陶，縮短實習生成為企業員工的適應期。作為學生，比同類學生會更主動更自覺地學習。學生要在實習中思考問題，總結經驗，再用經驗指導實踐，應用于實踐的過程。這種新型的實習模式將實習任務細化為三個階段，每一個階段都有具體而詳細的階段性目標，使學生能夠通過逐步完成這些目標，最后真正掌握專業技能，同時使自身各方面能力得到進一步鍛煉，最后成長為一個既熟悉專業，又具備綜合素質的綜合性專業人才。
（二）校企聯合考核學生綜合實踐能力
旅游院校是培養人才的場所，飯店企業是人才利用的地方，但雙方在供給與需求上經常是脫節的；通過校企聯合，ACR實習模式建立一個信息交流的平臺，使學校了解酒店對人才的質量要求，酒店深入介入學校的教學過程，做到“定單生產、全程指導培訓、聯合考核”，是校企合作共同培養人才的更高層次的表現形式。
（三）三方共贏互利是該模式實施的關鍵點
學校、企業、學生是ACR旅游專業人才培養實習管理模式實施的主體，三方對模式的認可度直接影響模式的實施效果。要想取得三方共贏，學校、企業、學生三方分別要達到該模式在不同階段的實習要求。酒店管理專業餞行“ACR實習模式”使三方形成利益共同體，基礎夯實。學生：在真實而且綜合的酒店環境中，更好的掌握實用技能，直觀感受高星級酒店的經營模式和企業文化，完成從學生到職業人的角色轉換，學到基層管理者必備能力，比如溝通能力、團隊精神等。良好的實習履歷，最終將增強學生的就業競爭力和提高學生的綜合素質。酒店：得到新員工的補充，比起來自從勞動力市場的員工，實習學生專業思想明確，更有專業素養，組織紀律觀念強。實習生的到來降低了酒店的用工成本和招聘成本。校方：校企合作解決了學校的實訓基地，實訓師資，為學校教學科研的發展提供基地。經過實習的學生綜合素質全面提高，動手能力、適應能力、管理能力進一步增強，更具有就業競爭力，而提高學生的就業率是高職院校的首要任務。
（四）校企無縫鏈接、持續合作是模式順利實施的保障
ACR旅游人才培養實習管理模式是企業和學校共同培養人才的理想模式，期間涉及到雙方培養成本的分配、實習計劃項目的協調、指導老師的選配等諸多問題。學校和企業合作關系的密切程度關系到模式能否順利實施。在這方面，學校與企業之間既要“兩廂情愿”，又要“門當戶對”。從學校來說，要走出傳統職教由學校單方面育人的框架，主動尋求酒店作為實踐育人的合作伙伴；從酒店方來說，要在充分認識到這一模式對于其自身及學校和社會的意義的基礎上，改變過去把為學生提供實踐教學服務當作“社會公益支持”的觀念，以主人翁的姿態進入實踐教學的主體角色，使企業成為實踐育人的主陣地。作為社會的細胞，企業除了追求利潤，還肩負著一定的社會責任。而接受實習生，正是飯店為社會培養人才，履行社會責任的一種途徑，有利于塑造良好的社會形象。認識上達成共識，除了需要雙方不間斷的溝通和協調外，還需要“ACR實習管理模式”的全程參與，形成利益共同體。
ACR旅游人才培養實習管理模式不僅優化職業教學過程中的實習教學環節，同時使學生的實習效果符合高職的培養目標和酒店企業市場需求。實行ACR模式，學校與企業的利益趨同了，學生培養的針對性得以加強，更多的酒店把學生實習作為企業培養人才、選拔人才的重要途徑，當成是企業人才培養的一部分。
參考文獻
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為酒店行業輸送高質量實用型專門人才這一高職高專院校酒店管理專業的人才培養目標以及酒店管理理論具有較強的操作性，決定了頂崗教學實習成為高職高專酒店管理專業教學體系中極為重要的環節。在校內組織教學，以理論教學為主，輔之以實踐教學環節，至少半年的時間在酒店進行教學頂崗實習，這種模式強調的是對學生綜合索質、操作技能和解決實際問題能力的培養。但是，到酒店實習的學生必須暫時離開學校進入社會，這往往導致許多問題的凸顯，影響了高校酒店管理專業培養目標的實現。對于這樣的狀況，只有在學生、學校、酒店三方面的共同努力之下，才能保證順利完成專業實習，實現學校的教學目的，為社會培養出大批高素質應用型專業人才。
一、酒店管理專業學生實習中存在的問題
1.學生方面的問題分析。①對實習的性質和目的理解有誤，學生沒有認識到實習是酒店管理專業學生學習專業技能、掌握服務技巧、培養服務意識以及積累服務經驗的必經環節，而簡單地將實習理解為完成學校任務或者到酒店實習就是參加工作，因此對實習津貼的多少非常介意，排斥到津貼不高的酒店實習，出現敷衍工作或者抵觸情緒等問題。②學生對酒店管理專業認識存在誤差，許多學生怕苦怕累怕臟，不愿意去做鋪床、洗馬桶等基層服務工作，沒有從本質上認識要想成為一名優秀的酒店高層管理者，必須要有基層服務工作的經歷。只有勝任了基層的工作，才能提高服務技能、操作技能，積累服務經驗，為以后從事酒店管理工作打下堅實的基礎。還有的學生認為酒店工作從事的應該是輕松的管理工作，而無法接受需要從一線的基層服務崗位做起的現實。理想與現實的差距，降低了學生對酒店工作的認同感，從而產生實習只是完成教學任務，拿學分畢業的消極思想。③心態未及時調整。學生到酒店實多被分配在客房部、餐飲部等部門從事一線工作，工作辛苦，報酬不高。與受教育程度比自己低，但職位或工資卻比自己高的酒店正式員工相比，實習生通常會認為自己的付出和所得不對等，甚至認為自己是酒店的廉價勞動力而對實習產生抵觸情緒。④對社會的適應能力差。現在的大學生多是“90后”，沒吃過苦受過累，心理承受能力和適應能力較弱，涉世之初，實習生往往很難在短時間里轉換角色，在新環境中不能形成迅速適應新環境的心理機制，面對酒店快捷高效的工作節奏，不容易產生歸屬感，易出現消極怠工的情形。
2.酒店方面的問題分析。①缺乏系統培訓和晉升機制，影響實習生對酒店的認同感，出于節約培訓成本的考慮，很多酒店并不重視對實習生的職業培養，只是簡單地作為短期的勞動力使用。實習生得不到應有的尊重和激勵，這些都會讓實習生看不到自己的發展和前途，從而出現對酒店的認同感低，以至于消極怠工等情況。②崗位分配不盡合理，基本不提供輪崗，通常整個實習期學生始終是在一個崗位進行實習，這就無法滿足學生想要多接觸一些崗位，加深對酒店行業了解的需要。另外，崗位基本是按照酒店人力資源需求來設置，不會太考慮學生自身的意愿，這樣很可能造成實習生工作積極性不高，實習情緒低落的局面。③酒店方缺乏與實習生的有效溝通以及情緒管理，作為企業，酒店追求的是利益最大化，接收實習生多是出于節約員工成本，降低用人風險等原因，因此酒店通常將實習生等同于正式員工來管理，而忽略了對實習生心理承受能力和適應性能力的培訓，缺乏與實習生進行交流和溝通，使得實習生工作中積累的一些負面情緒無法得到及時調節。
3.學校方面的問題分析。①對學生實習前的教育不夠重視，作為酒店管理專業的實習生應該具備一定的職業道德，學校在平時的教育中應加強學生的服務意識培養。專業認識教育則應該貫穿平時教育的整個過程。讓學生從一進校就有一個正確的理念：酒店管理專業是一個需要有較強實際操作性經驗的行業，要想成為一名優秀的高層酒店管理者，必須從服務員做起。另外，現在的大學生缺乏社會經驗，自我保護意識較弱，因此，在以自我管理為主的實習期間，具備一定的安全防范意識尤其重要。學校要提前對學生進行相關提醒和警示，避免工作和生活中出現任何安全事故。②缺乏系統的實踐教學方案，盡管學校對實習生的教學實踐非常關注，但由于缺乏系統的實習培訓、全面的跟蹤輔導，沒有配備專業指導老師的實習管理機構，因此只能粗放管理，無法及時了解學生的學習、生活情況，為學生及時解決業務上的問題和引導學生深入思考和研究。③缺乏系統的實習效果考評體系。頂崗實習缺乏科學完善的評價體系，考核方式多采用學生交一份實習報告和酒店出具一份實習鑒定，而酒店給學生的實習鑒定內容大同小異，這樣單一的考評方式不能真正體現實習過程中學生的綜合表現，對學生沒有很強的約束力和激勵作用，從而無法督促學生認識到實習的必要性和重要性。
二、優化酒店管理專業實習的對策
1.加強學生對本專業的認識。現在很多學生怕苦怕累，不愿從基層做起。學校在平時的教育中就必須讓學生樹立正確的職業心態，摒棄對酒店管理專業錯誤或有偏見的看法，認識到不精通業務的人做不好酒店管理，將自己定位為有嫻熟的專業技能、高超的服務技巧、強烈的服務意識和一定管理能力的酒店專業人才，而不是只有理論知識的后備管理人員。
2.加強實習考核評定管理。實習成績是對學生的實習效果進行綜合評價的參考依據。學校應制訂科學的實習考核體系才能激勵和督促學生認真對待實習。這個考核體系應該包括以下幾個方面：酒店對實習生的綜合評價，指導老師對實習生的評價，對實習生撰寫的實習報告的評價。結合學生的表現給出客觀合理的實習成績。只有以完善的實習考評體系作為支撐，才能保證實習生達到專業實習目標所規定的要求。
3.酒店與學校應建立深層次合作，加強溝通。酒店應注重與學校在人才培養目標方面的溝通和交流，對實習生多進行企業文化、職業生涯規劃等方面的培訓，給予他們更多的激勵和肯定，及時解決學生實習過程中遇到的問題，提高學生對酒店專業的認同和對酒店行業的憧憬。
4.學校應完善專業培養方案，建立新型的實踐教學模式。學校還可以把酒店職業經理人請到學校給學生講授操作實踐課，形成長期、穩定的實踐教學模式。另外還可以參考國際上流行的理論課和實踐相結合的酒店教學方式，即學生在學校上一段時間課，到酒店實習一段時間，然后再回來學習，再出去實習。對于操作性很強的酒店管理專業來說，教學頂崗實習是酒店管理專業教學計劃中至關重要的部分，對學生、酒店和學校都有著極為重要的意義。因此，學生要端正態度，加強專業認知，做好實習心理準備，學會自我管理。酒店應重視實習生的崗前培訓和心理輔導，給予實習生更多的人文關懷。學校應當依據酒店行業人才的實際需要，制訂出科學的課程設置，并加強與實習基地的溝通。在學生、學校、酒店三方面的共同努力之下，培養出大批具備較高綜合素質的酒店專業人才。
關鍵詞：高職高專；酒店管理；實習工作
現階段，酒店應用實習生的運作模式已經在我國得到了廣泛開展，該模式的應用在一定程度上緩解了學生的就業壓力，為行業儲備后繼人才奠定了基礎。以往我們在對實習生進行管理時，反復強調實習生的“員工”角色，這種做法雖然在一定程度上提高了實習生工作的效率，但長此以往，實習生對于酒店實習的新鮮感和興奮勁兒就會逐漸消退，導致實習生的穩定性降低。為此有必要探索一種全新的高職高專酒店管理專業實習工作的管理模式。
一、明確高職高專酒店管理專業實習工作的目標
高職高專院校的酒店管理專業教師應當與酒店進行有效的溝通和交流，在此基礎上創新學習培訓方式，使學生在實習過程中能夠順利完成角色的轉換，接受酒店的文化價值，樹立相應的工作態度，最后融入到酒店的工作當中去。從以往的局外人轉變為酒店的內部人。
二、明確高職高專酒店管理專業實習工作的過程
（一）采用螺旋式的實習過程
筆者認為，高職高專酒店管理專業實習工作的過程應當為“分析—綜合—評價”的螺旋式實習過程。也就是說，學生在實習過程中，會遇到各種困難，在利用所學知識解決問題的過程中，技能和知識呈現波浪式發展，螺旋式上升。具體來說，首先，實習生在實習的過程中可以發現問題，并利用所學知識對這些問題進行分析。其次，把所有問題進行綜合，并在此基礎上進行歸類。最后，對每一個實習階段進行評價，使學生了解自身的實際情況，不斷提高自己的能力。
（二）采用兩種實習活動
高職高專院校應與企業進行深入溝通，采用教育活動與生產活動有機結合的模式開展學習活動。所謂生產活動是指學生在酒店進行實習時，作為酒店員工的所有工作過程。與之相對應的教育活動應著重為學生提供三大板塊的培訓內容。在實習過程中，由酒店師傅對學生進行實習指導，對優秀學生進行副店長的專門培訓，實現教與學的有機結合。
（三）實習工作內容的進一步明確
首先，對學生進行職業能力和技能方面的培訓。崗位培訓由各部門制定實際操作培訓計劃，內容包括酒店管理活動中的規范以及工作技巧。其次，對學生進行崗前培訓。在所有實習生上崗的前三天，酒店管理人員應當對實習生進行崗前培訓，使其了解酒店管理活動中應當遵守的勞動紀律和食品衛生、安全等問題。最后，對實習生進行外語培訓。以日語為例，要使學生在短期內了解日本文化的相關內容，提升對學生的口語訓練水平。
三、建立科學的實習工作保障體系
（一）確立雙重指導制度
酒店管理人員可以采取學徒制和培訓班班主任的雙重指導制度。一是為每一位實習生配備專門的師傅，這些師傅都必須具備一定的管理經驗，通常為領班，這樣可以對學生進行業務指導，不僅如此，還能夠在一定程度上幫助學生樹立正確的酒店管理心態。二對培訓班的學生進行培訓，酒店管理人員應當為培訓班配備一名班主任，一方面幫助學生學習外語，另一方面還可以對實習過程中出現的各種問題進行及時的指導。
（二）制定四段式考核制度
所謂四段式考核制度主要是根據實習生在酒店管理活動中的具體實習活動流程來進行劃分。包括一個月實習跟蹤評價、三個月實習跟蹤評價、六個月實習跟蹤評價以及一年實習跟蹤評價四個階段。考核內容包括學生現場工作情況、學習情況、勤務三個方面。階段性考核是實現最終考核的基礎和保障，對于通過考核的實習生，酒店管理人員應當為其頒發結業證書，從而調動學生的興趣。
（三）制定完善的學習監控制度
監控工作主要依靠人力資源部門開展，通過不斷的監控檢查和反饋形式了解每一位實習生的具體培訓情況。與此同時，人力資源部門還應當同崗位培訓人員進行聯系，了解實習生的出勤情況，及時將實習生的考核情況反饋給主管人員，并將實習生每月的考勤記錄和學習成績交給高職高專院校的主管教師。總之，現階段高職高專酒店管理專業實習工作只有不斷改進、創新，才能夠滿足廣大實習生的需求，才能夠進一步提高高職高專酒店管理專業的教學水平。
作者:佟艷麗 單位:包頭鋼鐵職業技術學院
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關鍵詞：酒店管理；人才；培養模式
聯合培養應用技術型本科酒店管理專業（酒店高級管家班）人才培養模式研究，JXJG-14-34-1，江西省教改研究重點課題。應用技術型本科酒店管理專業人才的培養堅持擁護黨的基本路線，培養目標是培養一批能適應生產、建設、管理、服務于第一線且德智體美勞全面發展的本科學歷的高技術應用型人才。實現應用技術型本科酒店管理人才的目標，學生需學習并掌握經濟管理理論基礎、酒店基本理論、餐飲基本禮儀和旅游的基礎知識，需培養酒店基本管理和服務的能力，需不斷進行酒店、賓館、餐飲業的實際操作演練。
一、我國應用技術型本科酒店管理專業的界定、進展和要求
（一）應用技術型本科酒店專業的內涵和特征
和其他類型的本科專業相比，酒店管理專業自身具有應用和技術型的特點。隨著人們生活水平的提升，酒店行業不錯的擴充，酒店管理已成為全球最熱門的十大行業之一，酒店管理專業人才的需求也呈遞增模式，而高級酒店管理人才已出現供不應求的現象，酒店管理專業慢慢地成為各大應用技術型本科高校爭相開設的熱門專業。高校本科主要包括研究型和教學型這兩種，但是隨著國家對科技、管理人才需求的增多，出現了一種新型的本科類型，即應用技術型。酒店管理專業就隸屬于這一類型，其內容、教育方式和培養目標等方面都呈現出獨特的特點。應用技術型本科酒店管理專業具有如下特征，其一，根據酒店管理自身的專業性質，可知本科酒店管理的學習以理論為基礎，實踐為主導，具有應用技術型的特征；其二，分析市場對酒店管理人才的需求，該專業的學生具有就業形勢好，就業方向明確的特征；其三，基于酒店管理專業應用技術的特征，有別于其他研究型和教學型的本科教師，酒店管理專業對教師的專業素養和綜合素質提出了更高的要求，要求教師是雙師型教師，且教師授課的模式也有所不同，注重實踐和操作，不再是教師灌輸式的教育，而是以點撥的形式指導學生學習。
（二）我國應用技術型本科酒店管理專業人才培養面臨的機遇
2015年，教育部、國家發展改革委員會和財政部出臺了一部與引導部分地方普通本科向應用型轉型的政策，該辦學思想主要有四部分，其一，服務于地方經濟社會的發展；其二，產業和教育與校企合作相結合；其三，培養應用技術型人才；其四，增強學生就業創業的能力。這一政策的為我國應用技術型本科酒店管理專業人才的培養提供明確的方針和帶來巨大的機遇。
（三）應用技術型本科人才培養對酒店管理專業人才培養的要求
構建應用技術型本科酒店管理專業人才培養模式首要條件是明確社會和市場對人才的需求，即所需人才的量和質，其次考慮人才的持續與個性發展需要，并基于高校的辦學條件和生源的素質等方面的情況確定人才培養的規格。分析酒店行業市場趨勢和酒店管理的學科性質，其所需人才需具備以下七項能力：第一，酒店管理專業人才的品格應誠信、堅強、有毅力，對待工作應盡職盡責、團結友愛同事；第二，具有扎實的酒店管理專業基礎知識、能夠自學成材和具備開拓創新精神；第三，熟知并能應用現代化的服務理念，了解現代服務行業未來的發展趨勢；第四，掌握酒店前廳、客房、餐飲、娛樂等各部門的業務知識；第五，熟知我國酒店行業的相關法律法規、最新的行業政策和發展方針；第六，具備酒店前廳、客房、餐飲、會展、信息等各部門的管理能力與基本的服務能力；第七，能夠熟練地掌握計算機技術、文字表達和應用能力強、善于溝通和交際，且具有較強的職業外語口語交流能力。
二、應用技術型本科酒店管理專業人才培養模式存在的不足之處
（一）不夠重視高校酒店管理專業學生專業素質的培養
當前，酒店管理專業畢業生市場需求供不應求，但是高校培養的酒店管理專業的綜合素質卻差強人意，不僅酒店管理實踐操作能力差，在文化素質方面的表現也難盡人意。專業素養主要包含專業的學科知識、技能、職業意識和職業道德等方面。高校不夠重視酒店管理專業學生專業素養的培養主要從兩方面可看出，其一，不夠重視學生的專業操作能力，培養學生的專業操作能力包括校內課堂培養和技能培養，現今大部分的高校本科酒店管理專業極少進行技能培養；其二，不夠重視學生的職業意識能力培養，職業意識能力的培養要求教師具備酒店從業的豐富實踐經驗，而這正是應用技術型本科酒店管理專業教師所缺乏的。
（二）缺乏實踐教學活動
應用技術型本科酒店管理專業人才的培養模式大多數仍采用老舊的傳統的課堂授課的教學模式，其內容大多是照本宣科，缺乏時代性和創新性，缺乏理論結合實踐的教學活動，難以激發學生的學習興趣，更難以培養與社會需求相匹配的復合型酒店管理專業人才。少部分的高校雖然結合酒店管理理論應用于實踐過程中，但是由于實踐訓練時教師不能很好地指導學生進行實訓，學生實踐的效率低下、效果不明顯，這主要歸咎于實踐教學活動前沒有制定計劃性的、實施可行的教育方針，或沒有在每次實踐教學活動后對實踐效果進行評估以吸取相關經驗。
（三）學校于酒店管理專業設置的第二課堂的內容不豐富
第二課堂指的是在第一課堂外的使勁進行的與第一課堂相關的教學活動，應用技術型本科酒店管理專業可設置的第二課堂可以有英語口語、旅游管理、工商管理等。第二課堂的內容源于教材但是又不限于教材，與第一課堂的內容息息相關，呈現的方式生動、豐富且范圍廣泛，第二課堂的教育可以在教室里，可以在社團里，也可以在家庭里。目前與酒店管理專業相關的第二課堂種類不多，卻實施的力度不夠，內容也不豐富。
（四）酒店管理考核學生的標準和評價體系不完整
由于應用技術型本科酒店管理專業具有應用和實踐的特征，酒店管理課程大多具有較強的實踐性，但是現今大部分的高等院校對酒店管理專業學生的考核方式仍然是采用理論答卷的方式，并未制定出系統的科學的針對學生酒店管理實踐能力的考核標準，難以評價酒店管理專業學生的實踐能力，只是本末倒置的考核了酒店管理專業學生對理論知識的掌握程度，不利于酒店管理專業學生實踐的積極性和實踐能力的提升。
（五）酒店管理專業教師缺乏實踐能力
本科酒店管理專業的教師不僅需要高學歷的研究型教師，還需要具備豐富的實踐經驗的應用技術型教師。現今高校本科酒店管理專業任職的教師大多數是從學校剛畢業的碩士研究生或博士生，雖然他們儲備了豐富的酒店管理知識，但是卻缺乏酒店管理實踐經驗。而具備豐富的酒店管理經驗的從業者能擁有碩士以上的高學歷的教師更是少之又少。部分高校為了加強酒店管理專業學生的實踐能力，會聘用知名酒店的經理來校兼職酒店管理專業的實踐老師，但是這種聘用模式變動性大，難以將這些兼職老師培養成酒店管理專職教師。根據我國教師評級評職稱的相關政策，高校對教師職稱評定的參考標準是學歷和科研成果兩方面，對教師的實踐能力并未作出要求。因此，我國應用技術型本科院校的教師仍大多屬于理論性教師，并未向應用技術型教師轉型，酒店管理專業教師的實踐能力弱。
（六）校企合作的深度不夠
應用型本科高校培養人才的普遍模式有兩種，第一是頂崗實習，即高校學生在完成教學實習和大部分的基礎技術課程后，分配至與之專業對應的企業或工廠參與生產和實踐；第二是工學交替，即交錯安排高校學生課堂教學和上崗實習，運用不同的學習方式交替完成理論和實踐知識學習的過程。現今應用技術型本科高校與企業的相互合作大多限于表層階段，大部分僅僅停留于學生頂崗實習的階段。相對于企業來說，頂崗實習只是為企業節約了人力成本和填補了空缺的職位，并沒有為高校實習學生提供合理的實踐機會；相對于高校來說，學校選擇酒店只是形式化的完善培養方針，并沒有與企業制定深入的合作目標和培養人才的實踐方案。
三、應用技術性本科酒店管理專業人才培養的模式調整建議
（一）加強酒店管理專業學生職業素養的培養
酒店行業從業人員的職業素養主要包含職業認知、從業心理、服務意識和職業道德等方面，職業素養的形成是一個漫長的過程，并不是一揮而就的。大多數酒店管理專業的學生畢業后都是從基層做起，因此教師在授課的過程中要培養酒店專業學生的服務意識以及強調基層工作的重要性，避免學生就業時產生眼高手低的現象，對自己就業有個明確的方向和認知。與此同時，教師課堂授課時應重視對學生團隊意識和堅強毅力的培養，便于學生參加酒店基層工作時能團結團隊、服從團隊、持之以恒做好本職工作。酒店服務質量最重要的因素是工作人員的服務意識和職業道德，酒店管理專業學生作為將來的酒店從業人員，需時刻培養自身的服務意識和提升自身的職業道德，教師在課堂教授的過程中可用情景交際的教學方法，利用經典的知名的酒店案例進行情景演練和情景分析，使學生深入其境，并聘請知名的酒店管理專家進行有關職業素養的座談，即對實踐教學進行專業的引導。
（二）加強師資實踐能力的培養
應用技術型本科酒店管理專業人才培養的質量和教師的質量緊密相連。提升師資實踐能力可從兩方面入手，其一，學校的制度；其二，教師提升實踐能力的途徑。高校應確保酒店管理專業教師具有進修學習的機會，并要求教師定期到指定到酒店企業進行培訓和實踐訓練。學校應為酒店管理專業教師提供多樣化的實踐途徑，拓寬教師實踐能力的深度和廣度。鑒于現今高校教師難以滿足高學歷和實踐經驗豐富兩大條件，應用技術型本科高校應和亟需酒店管理人才的酒店企業加強溝通，有利于學校培養出與酒店需求相匹配的酒店管理人才。
（三）加強校企的深入合作
酒店企業不僅能為高校實習生提供實習的場所，還能完善應用技術型本科酒店管理專業人才的培育方針、高校酒店管理工作的課程設置、酒店管理專業教材的編排等，此外還為高校酒店管理專業教師提供了培訓和實踐的基地。因此，校園應以積極和真誠的態度輸送其酒店管理專業學生至各大酒店企業實習，企業也應以熱忱的精神為加強高校學生的實踐能力和服務意識勞心勞力。不斷地加強校園和企業的相互深入合作，通過建立企業實踐基地、聘請企業專家座談指導等方式，了解酒店行業的內部結構、運行模式以及政策變化，以便更新我國應用技術型本科酒店管理專業人才的培育方案。
（四）加強實踐教學活動的規劃
實踐教學活動是計劃、實施和評估三方面相互循環的過程，這三方面環環相扣，息息相關。實踐教學活動的計劃包含確定實踐教學活動的內容、需達成的目標、活動步驟、活動企業的交流等。實踐教學活動計劃有利于企業以積極正確的態度加強對酒店管理專業實踐學生的培養，有利于學生做好實踐的心理準備和具備身心投入實踐的意識。實踐教學活動的實施需監督和熟知實踐學生的每一步實踐動向、實踐狀態，以便發現問題并累積實踐經驗，最終對實踐教學活動作出科學合理的評估。
（五）改善酒店管理考核學生的標準和評價體系
由于酒店管理專業的應用和實踐特征，按照傳統的理論知識考核標準并不能完整的評定酒店管理專業學生的綜合素質。酒店管理專業的考核標準和評價體系應根據其學習的專業課程類型靈活的改變。對于理論性知識較強的酒店管理課程可仍沿用傳統的筆試考核方式，但是對于實踐性較強的酒店管理課程則需理論結合實踐進行評定。針對學生酒店管理實踐能力，高校應制定出系統的科學的專業的考核標準，并設立相關的考核項目對學生進行實踐考核。
四、總結
總而言之，我國應用技術型本科酒店管理專業人才的培養模式仍存在很多的不足和需改進之處，我國各大高校應在實踐中不斷的積極探索，完善課程設置、師生的考核標準和評價體系，積累經驗，勇于創新，培育與社會相匹配的應用技術型酒店管理專業復合型人才。
參考文獻：
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【關鍵詞】校企聯合培養 酒店管理人才 模式
【中圖分類號】G712 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674－4810（2012）09－0066－02
一 充分認識校企聯合培養酒店管理人才新模式的重要性
高職酒店管理教育是以培養應用型實用性酒店管理人才為目標，很大程度上需要培養學生從事酒店管理工作的實踐能力。一些高職院校自開辦酒店管理專業以來，雖然也開展了一系列校企合作并建立了一批校外研究基地，但真正與企業進行深度合作和聯合培養的院校少之又少。在實踐過程中，學生一般通過觀摩或者短時期內的實踐經驗積累，雖然也能達到一定的上崗水平，但在實際的教學計劃、教學目標、考核方式及實際操作過程中還存在一些差距，這就不得不思考如何真正發揮校企聯合培養的作用，如何構建有效的校企聯合培養模式。思考究竟怎樣讓校企聯合培養模式當中的學生、企業、學校和教師四方緊密融合在一起，突破傳統的校企簡單合作模式的障礙，推進校企聯合培養學生的深度合作。因此，深入研究校企聯合培養酒店管理人才的新模式成為重要的解決措施。學校與酒店的合作培養模式，學生在酒店接受技能培訓內容、敬業精神教育，教師在酒店掛職的產教合一模式，必將推動酒店管理人才培養工作躍上一個新臺階。
二 校企聯合培養酒店管理人才理論機理和現實需求分析
校企聯合培養酒店管理人才新模式的特點和意義在于這一人才培養模式充分利用了酒店的設備設施和人力資源，一方面，學生可以將在學校學得的理論知識及時在酒店進行頂崗實習而消化理論知識，還可以在酒店管理人員和技術人員的帶領下，鞏固理論知識，鍛煉實踐能力，為直接融入就業崗位提供了基礎；另一方面，學生親自參與酒店的服務經營過程，不僅可以讓學生感受到酒店管理的職業氛圍，加深了學生對酒店管理專業的整體認識，從而強化了學生的職業意識和技能培養，對于學生今后從事哪方面的工作提供了最直接的實踐方向，也可培養學生從事這方面工作的興趣。
當然，校企聯合培養酒店管理人才，進行校企深度合作還源于高職教育培養目標的需要，這一人才培養模式不僅使學生培養計劃環節得到很好的貫徹執行，而且在整體上創新了高職教育的管理方式。校企聯合培養貫穿學生考評的全過程，從學生的日常生活管理到學生的工作管理和期末的考核評價等都通過校企聯合制定的標準來進行考核，讓學生不僅能夠體會到校企聯合培養過程實際上就是今后到酒店從事相關工作應達到一個什么樣的素質標準，如何做好本職工作，通過這樣的培訓能夠真正實現高職教育酒店管理專業人才培養目標，能夠讓學生不僅學到課堂上的知識，而且能夠學到實踐中的知識。這種校企耦合效應，既是校企深度合作人才培養模式的產物和內容，又是高職教育酒店管理專業科學地進行人才培養的現實需求。
這一人才培養模式要求教師輪流駐店帶隊實習，帶隊實訓的教師既要承擔管理的職責和教學的職責，還需全過程配合企業進行校企深度合作，深入酒店，參與管理，推動校企合作能夠實現最佳的效果。同時教師在酒店帶隊實訓的過程也為更新專業教學內容，提煉并開展課題研究創造了很好的條件，在現實中發現問題，提煉問題，形成自己的研究方向，爭取研究成果，并將成果融入到課堂教學中，提高了理論的深度和實踐的指導性，拓展了高職教育酒店管理專業產學研相結合的道路。
通過校企聯合培養酒店管理人才的辦學過程，對學生、教師、企業、學校四方都有利。對于企業來說，學生頂崗實訓可以為酒店提供管理的活力，學生掌握了職業技能，形成了團隊精神，將這些融入到酒店經營管理中，不僅能為酒店崗位提供很好的支持，還能推動酒店管理形成一種全新的氛圍；教師得到了酒店管理的鍛煉，改善了知識結構，提升了雙師素質；學校拓寬了辦學途徑，發揮了高校對社會的文化輻射功能，并為自身注入了新的生機和活力；酒店在履行了企業的社會責任、提升了自身的社會形象的同時，也實現了人力資源上高素質、低成本的競爭優勢。這種校企師生互惠共贏的格局，預示了高職教育旺盛的生命力和廣闊的發展前景。
三 校企聯合培養酒店管理人才新模式的總體目標與實施方案
1．總體目標
探索校企聯合培養酒店管理人才新模式的總體目標是：創新教育模式，建立“能力建設＋知識探究＋人格養成”三位一體的酒店管理人才培養體系；實施以酒店定崗實習為主導的產學研聯合培養酒店管理人才的“雙導師”制和定崗資助制，建立和完善人才培養質量保障體系，探索酒店管理人才培養的新模式。
2．實施方案
該項目具體分三個階段來進行。第一階段，籌劃啟動階段（第一年）：在學校啟動酒店管理人才的培養計劃；在校企聯盟的基礎上與酒店簽訂人才培養協議，探索校企聯合進行酒店管理人才培養運行機制；制訂培養方案，啟動校企聯合培養酒店管理人才新模式的探索。第二階段，組織實施階段（第二年）：參與計劃的大二學生；建立“能力建設＋知識探究＋人格養成”三位一體的校企聯合培養酒店管理人才培養體系；實施以酒店定崗實訓為主導的產學研聯合培養酒店管理人才的“雙導師”制和定崗資助制，初步接受一些校企聯合培養的理念和成果。第三階段，深化總結階段（第三年）：參加計劃的大三學生，完成以酒店定崗實訓為主導的產學研聯合培養項目，總結校企聯合培養人才新模式的問題和出路。
四 校企聯合培養酒店管理人才新模式的措施
1．創建校企聯合培養酒店管理人才的新模式
與酒店共建“酒店管理人才教育中心”，建構酒店管理人才教育產學研合作模式與機制；通過與酒店聯合制訂學生培養計劃和培養方案，共同負責學生的培養；確保學生有一個階段在企業實習，學生的實習報告和學年論文課題應緊密結合酒店實際。
2．建立面向“三位一體”目標體系的課程體系
實施與通識教育相結合的寬口徑專業教育：通過跨學科課程的設計和實踐項目，培養學生的實踐合作能力；通過實踐能力培育培養學生的合作能力；通過開設綜合性課程、講座等培養學生關心和領悟酒店行業發展重大問題的意識及培養學生的行業責任感。
3．建立面向能力培養的實踐教學體系
建立校級訓練平臺與酒店實訓基地，搭建面向酒店管理人才能力培養的實踐教學平臺；通過綜合性、開放性、實踐型的課程設計改革，加強系統化實踐訓練；改革畢業設計模式，強調面向行業實際，提高學生工作能力；結合酒店服務環節，培養學生關注酒店發展，捕捉酒店行業需求，善于發現、凝練、解決酒店服務過程中的問題的能力。
4．面向酒店管理人才培養的課堂教學方法改革
引導學生自主參與學習，探討將教師的教學與酒店從業實踐融合于教育教學之中的有效途徑；發揮教育課堂教學主渠道作用，采用與實際相結合的課堂教學方式，在案例引用、實踐與科學研究相融合等方面積極探索。
5．建立質量評價體系與考核方法
建立面向酒店管理人才能力培養的質量評價體系與考核方法，包括課程教學效果評價、實踐教學效果評價、培養過程控制標準、畢業生質量評價等。
五 校企聯合培養酒店管理人才新模式的保障策略
1．完善教師考核制度
改革教師考評制度，注重教師教學能力的提升。
2．改革教師聘任制度
就教師聘任、績效考核和職稱評定等事宜采取相關措施，提高參與酒店人才聯合培養計劃教師的待遇，鼓勵在職教師到酒店親歷實踐或進修，了解酒店需求，參與課程改革。
3．建立酒店兼職教師聘任制度
建立酒店兼職教師的聘任制度，聘請資深酒店行業從業人員擔任學校兼職教師，加強學生酒店管理實戰能力的培養。
4．健全制度保障
學校應成立校企聯合培養領導小組，總體協調該計劃實施中的重大事宜；學校要在經費投入上予以支持；加大校企聯合培養人才新模式的建設力度，建設面向學生能力培養的實踐平臺。
總之，學校通過與酒店深度合作，不僅使學生學到真正適用的技能，節省了設備、場地，也改善了實訓環境，同時對于提高就業率和就業質量，實現校企“雙贏”提供了支撐。建立校企合作的互動機制，真正驅動成功的校企合作。如完善協調、調整產學結合開展的機制，探索校外兼職隊伍的管理機制，建立監控、保證產學結合開展的機制，建立檢驗與評估產學結合開展情況的機制。
參考文獻
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關鍵詞：酒店管理；校企合作；課程改革
一、引言
隨著“旅游強省”、“一帶一路”等利好政策的出臺，我省旅游酒店業高速發展，酒店管理專業市場需求和發展前景都為人所看好，但是目前學校所授課程與酒店實際需要確有一定差距，專業特色不突出，高職院校應借助與企業的緊密合作實施有效課改。
二、課程建設的目標
課程改革注重“校企合作、工學結合”，專業課程內容與職業標準相銜接，實踐技能培訓與教學過程的銜接，確定酒店就業核心崗位及核心技能，建立符合酒店需求的課程體系，修訂人才培養目標，設置課程符合高職特點，將“職商”“情商”教育貫穿始終，最終讓學生成為理論夠用、實踐能力極強的并能運用計算機和英語從事高星級酒店服務與管理工作的綜合技能型專門人才。
三、基于行業標準的職業崗位群分析確定核心崗位
筆者專業在經過咨詢、查閱、訪談、企業實地調研得出需求量較大的職位主要集中在基礎崗位：餐飲服務員、前廳服務員、客房服務員、及其他基層管理崗位，這與國家教學標準中酒店管理的崗位群基本吻合。以此為據，我們對本專業關聯的崗位、任務和工作流程進行全面調研，確定出酒店對大學生可提供的就業崗位群為餐飲服務崗位群、前廳服務崗位群、客房服務崗位群和酒店基層管理崗位群，而其中餐飲服務崗位群為核心崗位。
四、根據核心崗位工作過程確定核心技能
結合高職高專目錄和國家教學標準，立足酒店工作過程分析，對應核心崗位的工作內容，在企業專家的指導下歸納出我院酒店管理專業四項核心技能：即酒店服務英語表達能力、餐飲服務能力、酒店房務服務能力、酒店經營管理能力。酒店英語表達能力需要對客觀察能力；使用英語與客人在本職工作中交流，處理日常的問題，強調聽說方面的能力。餐飲服務能力需要掌握六大操作技能：鋪臺布、托盤、餐巾折花、擺臺、餐間服務、酒水服務，具備六項服務能力：訂餐、迎賓、點菜、席間服務、結帳、應變能力。房務服務能力需要前廳部的五大技能（問訊、預訂、入住、結賬、禮賓），銷售三項技能：定位、定價、及推銷的技巧；客房部六項技能：中式/西式鋪床，夜床服務、房間清潔、洗衣服務、設施設備保養能力；客房成本控制能力。酒店經營管理能力需要掌握顧客心理、員工心理，做好服務和管理工作，熟悉旅游學概況以及酒店業概況，掌握管理學知識和酒店運營管理的知識，具有公關能力、市場預測與開發能力，掌握人際交往禮儀以及旅游飯店禮儀。可以利用所學知識進行市場分析，準確預測酒店行業產品需求，不斷開發新的客源市場和產品
五、參照職業標準，依據崗位核心能力重構專業課程體系
參照國家教學標準，綜合以上崗位能力、職業標準和能力結構分析，我們將酒店管理專業課程體系分為理論教學體系和實踐教學體系。根據行業兼職教師的意見將核心能力與職業素養的改革置于首位，加大專業技能課程的比例。重構與職業標準相一致的課程，尤其加大了實踐技能教學課程的比例。實踐教學體系由專業實訓課程和頂崗實習組成。專業實訓課程在大二完成，實訓地點在校內實訓和實習酒店，由專職教師完成。頂崗實習由教務處、招就處統籌安排，一般在第四、五學期實施，按照集中實習為主，分散自主實習為補充的原則（主要解決少數民族同學、患有疾病的同學），把學生送到省內外四星級以上酒店實習，實習結束第六學期返校繼續學習，成績合格者準許畢業。我院與甘肅寧臥莊賓館、甘肅皇冠假日酒店簽訂了校企合作協議，專職教師全程參與實習期間的實踐指導和學生管理，兼職教師按學院要求完成實習課程的授課。現在實習時間均為6個月以上，實習期間的實習課程及考核要求均由學院和企業共同研討制定完成，對口實習率達到93%，實習待遇與酒店員工實現同工同酬，實習酒店按照學院實習計劃的要求完成了在實習期間內不少于30學時的培訓授課，實習學生的成績由酒店與學院按比例評定。實習崗位要求企業配合實行輪崗制，即保證了實習有的放矢，也較好的完成了教學計劃，效果良好。
六、結束語
綜上所述，酒店管理專業在不懈的改革下課程設置趨于合理、突出了實踐技能，企業教師實際參與教學工作，校企合作效果明顯。我們期望酒店管理專業培養的人才符合企業的實際要求，實現我院課程改革的目標。
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