時(shí)間：2022-08-17 01:03:45
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐飲服務(wù)營(yíng)銷論文，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷發(fā)展趨勢(shì)個(gè)性化服務(wù)
餐飲業(yè)在品質(zhì)同質(zhì)化的時(shí)代，服務(wù)營(yíng)銷已經(jīng)越來(lái)越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的最有效手段。餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷，就是采取多種策略，整合餐店內(nèi)外一切積極因素，充分發(fā)揮團(tuán)體優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造商機(jī)，經(jīng)營(yíng)顧客需求，使現(xiàn)有各類資源達(dá)到最優(yōu)化配置，以期利潤(rùn)的最大化。所以從某種程度上說(shuō)當(dāng)今商業(yè)時(shí)代是服務(wù)競(jìng)天下的時(shí)代。而餐飲作為服務(wù)業(yè)，它的產(chǎn)品就是服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)服務(wù)是一個(gè)系統(tǒng)的工程，包括了餐飲經(jīng)營(yíng)工作的一切要素和環(huán)節(jié)。隨著社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者的消費(fèi)體現(xiàn)出個(gè)性化和多元化趨勢(shì)。消費(fèi)者不僅重視酒店飯菜的質(zhì)量和特色，更重視從消費(fèi)過(guò)程中獲得的精神滿足。
從餐飲業(yè)的功能用來(lái)看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務(wù)質(zhì)量上。不難想象，一家會(huì)議室、客房裝備等都很優(yōu)良的酒店，但餐飲服務(wù)卻一塌糊涂，其營(yíng)業(yè)狀況會(huì)提升？因而，新時(shí)期的餐飲業(yè)，極應(yīng)加強(qiáng)其“服務(wù)營(yíng)銷”的核心理念。
因?yàn)?，從顧客角度?lái)說(shuō)，服務(wù)營(yíng)銷有利于吸引并留住顧客；從服務(wù)員角度來(lái)說(shuō)，服務(wù)營(yíng)銷有利于服務(wù)員自身認(rèn)識(shí)的提高，端正工作態(tài)度，從而推動(dòng)餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升；從領(lǐng)導(dǎo)者角度來(lái)說(shuō)，服務(wù)營(yíng)銷有利于領(lǐng)導(dǎo)者更好地發(fā)揮本店優(yōu)勢(shì)，調(diào)整服務(wù)戰(zhàn)略，贏得顧客，獲取最大利潤(rùn)。此外，領(lǐng)導(dǎo)者還可以最大限度地調(diào)動(dòng)店內(nèi)員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負(fù)擔(dān)，這樣才能達(dá)到家和萬(wàn)事興的效果。
近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。在本餐飲服務(wù)營(yíng)銷論文中未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)大致有一下五個(gè)方面：
一、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路
隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會(huì)上對(duì)快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國(guó)著名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國(guó)的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營(yíng)的高效率和低成本，來(lái)滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。事實(shí)上，我國(guó)各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過(guò)經(jīng)營(yíng)快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。
二、更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍
現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境“場(chǎng)景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上下了很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)?；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來(lái)點(diǎn)奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來(lái)取代幾號(hào)桌幾號(hào)桌的編號(hào)。營(yíng)業(yè)中、準(zhǔn)備中的門口告示牌，令人感到冰冷無(wú)情，如果改用‘本店上午九點(diǎn)開始營(yíng)業(yè)，敬請(qǐng)稍候’‘本日下午十點(diǎn)打烊，明日上午九點(diǎn)再見，敬請(qǐng)?jiān)彙土钊吮陡杏H切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。
三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視
隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營(yíng)造保健環(huán)境。
近幾年，國(guó)內(nèi)外的許多有識(shí)之士，對(duì)健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進(jìn)健康信息(如提供與健康、運(yùn)動(dòng)相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂(lè)部、瑜珈教室，或放映外國(guó)運(yùn)動(dòng)影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應(yīng)’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。
近幾年，藥膳的保健作用，已為越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒(méi)有污染且營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大，而原來(lái)作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因?yàn)閾?jù)科學(xué)分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒(méi)有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價(jià)值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補(bǔ)腎、益精壯陽(yáng)的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦適應(yīng)市民消費(fèi)需求的變化，紛紛推出了各種精工細(xì)作的野菜時(shí)蔬。
四、重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)
隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象，提供有針對(duì)性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來(lái)看，許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時(shí)，不僅消費(fèi)商品本身，也消費(fèi)商品的名氣和通過(guò)商品體現(xiàn)出來(lái)的形象，因?yàn)樾蜗缶哂幸欢ǖ南笳鲀r(jià)值，能滿足人們對(duì)身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。
五、重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求
情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來(lái)社會(huì)上興起了一股所謂“煽情”的營(yíng)銷方法，就是通過(guò)各種措施活動(dòng)刺激和調(diào)動(dòng)人們的情感，以達(dá)到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過(guò)設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項(xiàng)目來(lái)促銷?；蛞约訌?qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會(huì)、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來(lái)調(diào)動(dòng)人們的消費(fèi)欲望。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費(fèi)環(huán)境。外食市場(chǎng)是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個(gè)重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會(huì)談、情感交流、朋友聚會(huì)等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場(chǎng)所和更豐富的飲食選擇。
我認(rèn)為該餐飲服務(wù)營(yíng)銷論文中最為重要的是其四“重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)”。餐飲服務(wù)營(yíng)銷論文所指服務(wù)的個(gè)性化能針對(duì)目標(biāo)顧客，依據(jù)各種渠道對(duì)資源進(jìn)行收集、整理和分類，集中優(yōu)勢(shì)為目標(biāo)顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。只有個(gè)性化才能形成品牌效應(yīng)，使企業(yè)得到長(zhǎng)足的發(fā)展。在實(shí)施服務(wù)創(chuàng)新，實(shí)施精細(xì)化、個(gè)性化的服務(wù)應(yīng)做到：
一、強(qiáng)化全員強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。酒店經(jīng)營(yíng)者要高度重視服務(wù)的重要意義，在抓好飯菜特色和品質(zhì)的同時(shí)，加強(qiáng)服務(wù)多元化管理。要加強(qiáng)教育和培訓(xùn)，建立和諧溫馨的酒店企業(yè)文化，讓每一位員工產(chǎn)生強(qiáng)烈的責(zé)任感、榮譽(yù)感和歸屬感，才能樹立強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，全心全意地從我做起做好服務(wù)工作。
二、加強(qiáng)消費(fèi)者服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容。潛心研究消費(fèi)者消費(fèi)心理，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的服務(wù)新需求。要加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，從溝通中了解消費(fèi)者的需求和滿意度。一名優(yōu)秀的服務(wù)員不僅要掌握基本的服務(wù)常識(shí)，更要善于察言觀色，了解消費(fèi)者的需求和消費(fèi)心理。
三、要實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)?；瑢?shí)行外聘和內(nèi)培相結(jié)合的方式，強(qiáng)烈全員服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能的培訓(xùn)。要加強(qiáng)企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓(xùn)，要重視各項(xiàng)服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要重視禮儀的培訓(xùn)。
四、重視服務(wù)的人性化，充滿對(duì)消費(fèi)者關(guān)懷。馬斯洛的需求層次理論認(rèn)為，消費(fèi)者在接受服務(wù)的同時(shí)，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務(wù)并不能為服務(wù)而服務(wù)，而要一切為滿足和超越消費(fèi)者期望，充分人性化和人文病情，使消費(fèi)者的精神回報(bào)最大化。
綜上所述，在餐飲業(yè)這個(gè)這個(gè)特殊行業(yè)中，企業(yè)應(yīng)以滿足顧客的需要為目標(biāo)，立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，不斷提高服務(wù)營(yíng)銷能力，充分運(yùn)用服務(wù)營(yíng)銷服務(wù)于顧客，這樣才能贏得顧客的心。
隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會(huì)上對(duì)快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國(guó)著名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國(guó)的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營(yíng)的高效率和低成本，來(lái)滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。事實(shí)上，我國(guó)各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過(guò)經(jīng)營(yíng)快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。
二、更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍
現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境“場(chǎng)景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上下了很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)?；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來(lái)點(diǎn)奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來(lái)取代幾號(hào)桌幾號(hào)桌的編號(hào)。營(yíng)業(yè)中、準(zhǔn)備中的門口告示牌，令人感到冰冷無(wú)情，如果改用‘本店上午九點(diǎn)開始營(yíng)業(yè)，敬請(qǐng)稍候’‘本日下午十點(diǎn)打烊，明日上午九點(diǎn)再見，敬請(qǐng)?jiān)彙土钊吮陡杏H切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。
三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視
隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營(yíng)造保健環(huán)境。
近幾年，國(guó)內(nèi)外的許多有識(shí)之士，對(duì)健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進(jìn)健康信息(如提供與健康、運(yùn)動(dòng)相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂(lè)部、瑜珈教室，或放映外國(guó)運(yùn)動(dòng)影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應(yīng)’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。
近幾年，藥膳的保健作用，已為越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒(méi)有污染且營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大，而原來(lái)作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因?yàn)閾?jù)科學(xué)分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒(méi)有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價(jià)值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補(bǔ)腎、益精壯陽(yáng)的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦適應(yīng)市民消費(fèi)需求的變化，紛紛推出了各種精工細(xì)作的野菜時(shí)蔬。
四、重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)
隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象，提供有針對(duì)性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來(lái)看，許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時(shí)，不僅消費(fèi)商品本身，也消費(fèi)商品的名氣和通過(guò)商品體現(xiàn)出來(lái)的形象，因?yàn)樾蜗缶哂幸欢ǖ南笳鲀r(jià)值，能滿足人們對(duì)身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。
五、重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求
情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來(lái)社會(huì)上興起了一股所謂“煽情”的營(yíng)銷方法，就是通過(guò)各種措施活動(dòng)刺激和調(diào)動(dòng)人們的情感，以達(dá)到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過(guò)設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項(xiàng)目來(lái)促銷?；蛞约訌?qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會(huì)、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來(lái)調(diào)動(dòng)人們的消費(fèi)欲望。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費(fèi)環(huán)境。外食市場(chǎng)是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個(gè)重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會(huì)談、情感交流、朋友聚會(huì)等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場(chǎng)所和更豐富的飲食選擇。
我認(rèn)為該餐飲服務(wù)營(yíng)銷論文中最為重要的是其四“重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)”。餐飲服務(wù)營(yíng)銷論文所指服務(wù)的個(gè)性化能針對(duì)目標(biāo)顧客，依據(jù)各種渠道對(duì)資源進(jìn)行收集、整理和分類，集中優(yōu)勢(shì)為目標(biāo)顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。只有個(gè)性化才能形成品牌效應(yīng)，使企業(yè)得到長(zhǎng)足的發(fā)展。在實(shí)施服務(wù)創(chuàng)新，實(shí)施精細(xì)化、個(gè)性化的服務(wù)應(yīng)做到：
一、強(qiáng)化全員強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。酒店經(jīng)營(yíng)者要高度重視服務(wù)的重要意義，在抓好飯菜特色和品質(zhì)的同時(shí)，加強(qiáng)服務(wù)多元化管理。要加強(qiáng)教育和培訓(xùn)，建立和諧溫馨的酒店企業(yè)文化，讓每一位員工產(chǎn)生強(qiáng)烈的責(zé)任感、榮譽(yù)感和歸屬感，才能樹立強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，全心全意地從我做起做好服務(wù)工作。
二、加強(qiáng)消費(fèi)者服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容。潛心研究消費(fèi)者消費(fèi)心理，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的服務(wù)新需求。要加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，從溝通中了解消費(fèi)者的需求和滿意度。一名優(yōu)秀的服務(wù)員不僅要掌握基本的服務(wù)常識(shí)，更要善于察言觀色，了解消費(fèi)者的需求和消費(fèi)心理。
三、要實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)常化，實(shí)行外聘和內(nèi)培相結(jié)合的方式，強(qiáng)烈全員服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能的培訓(xùn)。要加強(qiáng)企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓(xùn)，要重視各項(xiàng)服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要重視禮儀的培訓(xùn)。
四、重視服務(wù)的人性化，充滿對(duì)消費(fèi)者關(guān)懷。馬斯洛的需求層次理論認(rèn)為，消費(fèi)者在接受服務(wù)的同時(shí)，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務(wù)并不能為服務(wù)而服務(wù)，而要一切為滿足和超越消費(fèi)者期望，充分人性化和人文病情，使消費(fèi)者的精神回報(bào)最大化。
綜上所述，在餐飲業(yè)這個(gè)這個(gè)特殊行業(yè)中，企業(yè)應(yīng)以滿足顧客的需要為目標(biāo)，立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，不斷提高服務(wù)營(yíng)銷能力，充分運(yùn)用服務(wù)營(yíng)銷服務(wù)于顧客，這樣才能贏得顧客的心。
參考文獻(xiàn)：
1、閆治民，重視服務(wù)細(xì)節(jié)，突出服務(wù)個(gè)性－－卓越的餐飲業(yè)服務(wù)管理，中國(guó)營(yíng)銷傳播網(wǎng)。
【摘要】：21世紀(jì)，服務(wù)營(yíng)銷成為各行各業(yè)尤其是餐飲服務(wù)業(yè)追逐的熱點(diǎn)。對(duì)于餐飲業(yè)中的重要一員--洋快餐來(lái)說(shuō)，要想在激烈的快餐競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出則更需要加強(qiáng)服務(wù)營(yíng)銷。文章就洋快餐企業(yè)服務(wù)營(yíng)銷中存在的問(wèn)題做進(jìn)一步的原因分析，并根據(jù)實(shí)際情況提出一些可供參考的對(duì)策。
【關(guān)鍵詞】：洋快餐；服務(wù)營(yíng)銷；問(wèn)題；原因；對(duì)策
21世紀(jì)，服務(wù)營(yíng)銷已經(jīng)成為各行各業(yè)追逐的熱點(diǎn)。服務(wù)營(yíng)銷獨(dú)特的魅力與功用，相信搞市場(chǎng)的人都不陌生。作為服務(wù)業(yè)重要一員的餐飲業(yè)，從她誕生之日起就與服務(wù)結(jié)下了不解之緣。餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷，就是采取多種策略，整合餐廳內(nèi)外一切積極因素，充分發(fā)揮團(tuán)體優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造商機(jī)，經(jīng)營(yíng)顧客需求，使現(xiàn)有各類資源達(dá)到最優(yōu)化配置，以期利潤(rùn)的最大化。新時(shí)期的餐飲業(yè)，極應(yīng)加強(qiáng)其"服務(wù)營(yíng)銷"的核心理念。而洋快餐，作為餐飲業(yè)中的重要一員，要想在激烈的中西快餐對(duì)峙中脫穎而出則更離不開服務(wù)營(yíng)銷。
一、洋快餐企業(yè)服務(wù)營(yíng)銷存在的問(wèn)題
隨著國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，越來(lái)越多的外國(guó)資本和企業(yè)進(jìn)入中國(guó)餐飲行業(yè)，洋快餐企業(yè)也與日俱增。但是，令我們遺憾的是，許多洋快餐企業(yè)面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)最常用的武器仍是食品創(chuàng)新與價(jià)格，他們的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)理念還徘徊在產(chǎn)品營(yíng)銷的階段，以傳統(tǒng)的4Ps（產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷）理論來(lái)指導(dǎo)他們的日常經(jīng)營(yíng)和市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)[1]。洋快餐在中國(guó)本土，作為典型的顧客高度介入的服務(wù)業(yè)，有著明顯的服務(wù)產(chǎn)品特征，這導(dǎo)致了其營(yíng)銷推廣方式和側(cè)重點(diǎn)與產(chǎn)品營(yíng)銷有著顯著的差異。十幾年的洋快餐實(shí)踐和結(jié)果向我們表明，用傳統(tǒng)的產(chǎn)品營(yíng)銷的理論來(lái)指導(dǎo)快餐的營(yíng)銷實(shí)踐，盡管在一定程度上給企業(yè)帶來(lái)了利潤(rùn)和效益，但也給洋快餐企業(yè)帶來(lái)了許多的問(wèn)題：
（一）洋快餐企業(yè)在中國(guó)仍然受到排斥
隨著現(xiàn)代都市人生活節(jié)奏的不斷加快，人們對(duì)飲食要求開始趨向簡(jiǎn)潔化和隨意化。年輕的白領(lǐng)經(jīng)常去快餐店享用自己的午餐；周末外出，西式快餐是年輕人吃飯的最佳選擇；節(jié)假日，西式快餐店人頭攢動(dòng)……可是在一些公共場(chǎng)所，我們也常聽見有人責(zé)罵洋快餐如何沖擊本土餐飲，價(jià)格多么貴，還是垃圾食品，服務(wù)太西化等等?？梢?，洋快餐在中國(guó)仍然受到部分人的排斥，這些肆無(wú)忌憚地言語(yǔ)對(duì)其發(fā)展極為不利。
（二）服務(wù)缺乏差異和個(gè)性，洋快餐只能"服務(wù)多數(shù)"
洋快餐企業(yè)的服務(wù)讓國(guó)內(nèi)許多快餐企業(yè)驚嘆不已，我們承認(rèn)它的傲人之處，同時(shí)也指出它的不足。例如，快速服務(wù)本是洋快餐的特色，95%的顧客會(huì)因此而成為回頭客。但仍有不少顧客抱怨餐廳的快節(jié)奏，連音樂(lè)、說(shuō)話、走路都快。還有顧客投訴辣呼呼不夠辣，署條太咸等食品問(wèn)題。當(dāng)我們把這些意見向上反映時(shí)，餐廳回復(fù)：我們都是按標(biāo)準(zhǔn)做的，只要多數(shù)人滿意就可以了。如果洋快餐企業(yè)的管理者知道"一個(gè)顧客背后有250個(gè)支持者"，那么對(duì)少數(shù)人的無(wú)動(dòng)于衷所帶來(lái)的危害是無(wú)法估量的。
（三）重視售中服務(wù)，忽視售前服務(wù)，難以吸引新顧客
洋快餐企業(yè)的員工和管理者都是工作在餐廳內(nèi)，追求他們所倡導(dǎo)的"顧客百分之百滿意"。他們強(qiáng)調(diào)"微笑服務(wù)"、強(qiáng)調(diào)專業(yè)品質(zhì)，整潔優(yōu)雅的就餐環(huán)境是他們的致勝法寶，餐廳設(shè)備嚴(yán)格消毒，炊具不銹鋼制作，顧客不必為衛(wèi)生問(wèn)題擔(dān)心。專門的兒童椅和兒童樂(lè)園為攜帶嬰幼兒的父母提供了方便。顧客根本不必為找調(diào)料、餐巾紙等雞毛蒜皮的小事煩神，唯一需要做的就是享受美味的食品和完善的服務(wù)。然而這一切只有當(dāng)你進(jìn)入餐廳成為他們的顧客后才能享受得到，即售中服務(wù)。由于洋快餐的相對(duì)陌生性和缺乏售前服務(wù)意識(shí)，新顧客對(duì)其所提供的服務(wù)在消費(fèi)之前會(huì)產(chǎn)生緊張感，而這會(huì)導(dǎo)致新顧客選擇其他熟悉的企業(yè)就餐以期減少實(shí)際體驗(yàn)和預(yù)期之間的差距[2]。這樣長(zhǎng)期不能吸引新顧客，會(huì)導(dǎo)致顧客資源后勁不足。
（四）經(jīng)常出現(xiàn)服務(wù)重復(fù)或遺漏，成本加大，效率降低
一名餐廳接待員在做顧客訪談時(shí)，若訪上一位剛接受過(guò)其他接待員訪問(wèn)的顧客是一件非常尷尬的事，顧客喜歡熱情服務(wù)，但討厭被重復(fù)服務(wù)，尤其當(dāng)他趕時(shí)間時(shí)，接受兩次同樣但自己并不需要的服務(wù)不僅會(huì)招來(lái)顧客埋怨，也是浪費(fèi)員工的時(shí)間和精力。同樣如果一個(gè)需要幫忙拿紙巾或吸管的顧客卻找不到服務(wù)員，他會(huì)覺(jué)得被冷落而不滿。這些服務(wù)重復(fù)或遺漏的現(xiàn)象帶來(lái)的絕對(duì)是負(fù)面影響。
（五）標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)得不到貫徹落實(shí)
洋快餐在很多方面講究標(biāo)準(zhǔn)，以麥當(dāng)勞為例，其主打食品永遠(yuǎn)是漢堡、薯?xiàng)l、可樂(lè)，即便有變化也只是原有基礎(chǔ)上的細(xì)微調(diào)整，如在漢堡中增加點(diǎn)雞肉。食品有嚴(yán)格的定量規(guī)定：漢堡包的直徑統(tǒng)一規(guī)定為25厘米，炸薯?xiàng)l的保存時(shí)間不得超過(guò)7分鐘等。為了使各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)能夠在世界各地的連鎖店得到嚴(yán)格執(zhí)行，麥當(dāng)勞編寫了一本長(zhǎng)達(dá)350頁(yè)的員工操作手冊(cè)，詳細(xì)規(guī)定了各項(xiàng)工作的作業(yè)方法和步驟，以此來(lái)指導(dǎo)世界各地員工的工作。但遺憾的是，就算麥當(dāng)勞、肯德基這些洋快餐中的標(biāo)桿企業(yè)，對(duì)于其所倡導(dǎo)的標(biāo)準(zhǔn)也無(wú)法貫徹落實(shí)。例如，餐廳要求收拾每一個(gè)餐盤后要噴消毒水并檫拭桌椅表面，但營(yíng)業(yè)高峰期很少有員工能夠按標(biāo)準(zhǔn)做。至于每隔一小時(shí)用殺菌洗手液洗至手腕以上并揉搓20秒的標(biāo)準(zhǔn)更是無(wú)人遵守。
二、洋快餐企業(yè)服務(wù)營(yíng)銷問(wèn)題之原因分析
（一）洋快餐忽視樹立本土形象與服務(wù)公眾
洋快餐企業(yè)進(jìn)入中國(guó)之所以遭到排斥，一是因?yàn)闆](méi)有樹立起中國(guó)化公司的形象，沒(méi)有重視本土市場(chǎng)和世界各國(guó)市場(chǎng)的差別，認(rèn)為洋快餐在中國(guó)還是物以稀為貴。他們雖然把握住了各國(guó)市場(chǎng)的大致需要：生活節(jié)奏的加快、顧客需要快捷的服務(wù)、清潔的環(huán)境和高質(zhì)量的食品。卻忽略了一些細(xì)微而重要的需求：生活水平不同、消費(fèi)心理和習(xí)慣不同等。二是沒(méi)有"服務(wù)公眾"，中國(guó)人重感情，一旦接受了你的恩惠就會(huì)口軟，而洋快餐沒(méi)有注重"施恩于社會(huì)"。
（二）洋快餐過(guò)于重視標(biāo)準(zhǔn)難以滿足多樣化需求
洋快餐非常講究標(biāo)準(zhǔn)，這使得服務(wù)彈性縮小，當(dāng)面對(duì)多樣和多變的服務(wù)需求時(shí)，往往束手無(wú)策。作為餐飲行業(yè)來(lái)講，人們進(jìn)餐廳用餐需求是多樣和多變的，有社交的、情感的、自我表現(xiàn)的需要，有的喜歡歡快，有的希望安靜，如果想用一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)去滿足所有顧客，幾乎是不可能的。
（三）信息宣傳方式不對(duì)口，所謂的售前服務(wù)沒(méi)效果
洋快餐餐廳花了很大功夫在店面POP設(shè)計(jì)上，他們?cè)噲D通過(guò)繁多的海報(bào)、燈箱、橫幅來(lái)向消費(fèi)者傳達(dá)最新的食品和促銷信息，但90%的顧客把這些信息看成是一種裝潢，他們的目光停留在上面的時(shí)間只有3-5秒。并且洋快餐企業(yè)員工基本上工作在餐廳內(nèi)，很大程度上只能實(shí)現(xiàn)售中服務(wù),你只有走進(jìn)餐廳才能體會(huì)到服務(wù)員的殷勤服務(wù)和專業(yè)素質(zhì)，真正走出去服務(wù)的員工只是去發(fā)優(yōu)惠券的，但由于缺乏有效的監(jiān)督與核實(shí)，來(lái)到餐廳的顧客還是沒(méi)有優(yōu)惠券，拿到優(yōu)惠券的卻很少來(lái)，所有努力付諸東流。
（四）一人多崗，全而不專，使得服務(wù)出現(xiàn)重復(fù)或遺漏
洋快餐企業(yè)看重員工的全面發(fā)展和團(tuán)隊(duì)精神，所以對(duì)受聘員工的培訓(xùn)方案基本上沿著這兩個(gè)方面走。一個(gè)新的餐廳接待員要學(xué)習(xí)和掌握播音、店內(nèi)參觀、顧客訪談、物品資料的整理、記錄和行政，并且要求在當(dāng)班的七小時(shí)中完成這些；一個(gè)小小的服務(wù)員也必須學(xué)會(huì)所有的煎、炸、烘、調(diào)等崗位，這樣每個(gè)人每天要做的事全而不專，多而不精。盡管強(qiáng)調(diào)需要團(tuán)隊(duì)合作和明確分工來(lái)完成，但由于團(tuán)隊(duì)中大家都要各自完成同樣繁多的任務(wù)，溝通和協(xié)調(diào)常常失效。
三、洋快餐企業(yè)加強(qiáng)服務(wù)營(yíng)銷的對(duì)策
（一）樹立本土形象，積極參加公益活動(dòng)，服務(wù)公眾
服務(wù)營(yíng)銷強(qiáng)調(diào)的是以動(dòng)制動(dòng)和對(duì)市場(chǎng)的快速反應(yīng)，尤其對(duì)于跨國(guó)經(jīng)營(yíng)的洋快餐來(lái)說(shuō)，服務(wù)營(yíng)銷本土化至關(guān)重要。企業(yè)應(yīng)根據(jù)各國(guó)文化傳統(tǒng)、消費(fèi)水平、消費(fèi)模式、風(fēng)俗習(xí)慣等方面的特殊需求，制定符合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的本土化的服務(wù)營(yíng)銷組合策略[3]。1、產(chǎn)品：洋快餐的核心食品是漢堡、薯?xiàng)l和可樂(lè)，同時(shí)可以根據(jù)不同國(guó)家的消費(fèi)習(xí)慣稍作變化。例如在中國(guó)，麥當(dāng)勞推出了麥香魚、熱湯等符合中國(guó)消費(fèi)者飲食習(xí)慣的快餐食品。2、價(jià)格：麥當(dāng)勞曾在美國(guó)推出兩款定價(jià)僅為1美元的標(biāo)準(zhǔn)尺寸三明治，在快餐業(yè)內(nèi)點(diǎn)燃了降價(jià)促銷的戰(zhàn)火。但同期在中國(guó)市場(chǎng)的價(jià)格卻稍有上升，雖然正值中國(guó)餐飲業(yè)由于非典疫情紛紛降價(jià)之時(shí)，但由于促銷成功，客流量并未受到影響。3、渠道：爭(zhēng)取擴(kuò)大以店內(nèi)為主，店外為輔的服務(wù)輻射面，不僅要顧客走進(jìn)來(lái)，更要員工走出去，并通過(guò)整合營(yíng)銷溝通拉近與消費(fèi)者的心理距離，在顧客的心目中樹立起一個(gè)中國(guó)化的公司形象，增強(qiáng)中國(guó)顧客對(duì)洋快餐的品牌認(rèn)同。4、促銷：從人員選擇、廣告、營(yíng)業(yè)推廣和公共關(guān)系入手。餐廳員工最好是經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)的當(dāng)?shù)厝耍粡V告應(yīng)主要通過(guò)電視、報(bào)紙、互聯(lián)網(wǎng)來(lái)做，廣告主角應(yīng)是普通的中國(guó)老百姓，廣告要充滿人情味；營(yíng)業(yè)推廣主要利用價(jià)格折扣、優(yōu)惠券和贈(zèng)品；"取之于社會(huì)，用之于社會(huì)"應(yīng)是企業(yè)的長(zhǎng)期承諾和經(jīng)營(yíng)宗旨，積極支持本地公益事業(yè)。如去年11月，麥當(dāng)勞向中華慈善總會(huì)捐贈(zèng)了善款100萬(wàn)元人民幣，用于購(gòu)買《新華字典》，捐贈(zèng)給貧困地區(qū)的12萬(wàn)多名小學(xué)生，影響非凡。
（二）在服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)差異化和個(gè)性化，學(xué)會(huì)傾聽顧客意見
快餐以滿足大眾化消費(fèi)需要為核心，講求衛(wèi)生、快捷和便利，麥當(dāng)勞的QSCV和肯德基的CHAMPS標(biāo)準(zhǔn)堪稱洋快餐的典范[4]。但服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化并不能滿足所有消費(fèi)者的不同需求，一成不變的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)會(huì)喪失顧客，所以我們?cè)谥贫▏?yán)格的標(biāo)準(zhǔn)以確保服務(wù)質(zhì)量趨于一致的同時(shí)，必須實(shí)現(xiàn)服務(wù)的差異化和個(gè)性化。這就需要洋快餐企業(yè)仔細(xì)收集顧客信息，建立顧客檔案，并根據(jù)顧客的喜好情況，為顧客提供差異和個(gè)，使顧客產(chǎn)生心理上的滿足和對(duì)企業(yè)的好感，進(jìn)而培養(yǎng)顧客對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)。科學(xué)地傾聽顧客意見是我們更好的提供差異和個(gè)的捷徑，讓消費(fèi)者自己告訴我們他需要怎樣的服務(wù)。
（三）信息先行，加強(qiáng)售前服務(wù)，吸引和留住顧客
為了吸引新顧客和留住老顧客，確保洋快餐企業(yè)具有源源不斷的顧客流，餐廳在做好售中服務(wù)的同時(shí)要加強(qiáng)售前服務(wù)-顧客不消費(fèi)的時(shí)候依然為他提供資訊。由于餐飲服務(wù)在顧客消費(fèi)之前是看不到、摸不著的，于是可以在已署名并要求回收統(tǒng)計(jì)的優(yōu)惠券上提供一些有形線索來(lái)幫助顧客了解和認(rèn)識(shí)服務(wù)，減少企業(yè)和顧客之間的信息不對(duì)稱，促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)。同時(shí)，由于現(xiàn)在的顧客越來(lái)越關(guān)注就餐給他帶來(lái)的情感認(rèn)同和身份、地位上的利益，洋快餐的延伸產(chǎn)品越來(lái)越被顧客重視，為了避免這種延伸產(chǎn)品的重要性帶來(lái)的不利影響，就需要使服務(wù)通過(guò)傳播、廣告、促銷活動(dòng)等方式被顧客所認(rèn)同。吸引顧客來(lái)，又如何留住他？顧客總是希望獲得大于其所付成本的產(chǎn)品或服務(wù)。因此，餐廳必須為顧客提供了最大的讓渡價(jià)值，即顧客價(jià)值與顧客成本之差[5]。增加顧客價(jià)值：首先從產(chǎn)品質(zhì)量入手，制定嚴(yán)格的指標(biāo)如半成品儲(chǔ)藏溫度等以保證食品的獨(dú)特風(fēng)味，建立了一套嚴(yán)格的采購(gòu)系統(tǒng)把好原材料關(guān)。其次，繼續(xù)提倡快捷、友善和周到的服務(wù)。第三，培訓(xùn)員工謙恭有禮，為顧客帶來(lái)較高的人員價(jià)值。最后，提升洋快餐的形象價(jià)值。麥當(dāng)勞金黃色的"M"大門，象征歡樂(lè)與美味。麥當(dāng)勞叔叔、肯得基上校則代表祥和友善。光顧洋餐廳，成為對(duì)美式飲食文化的一種體驗(yàn)，也成為中國(guó)百姓心目中現(xiàn)代化幸福生活的象征之一。減少總顧客成本：提供快速服務(wù)可以為顧客節(jié)省等候時(shí)間，標(biāo)準(zhǔn)化的食品可以節(jié)省顧客點(diǎn)餐時(shí)的煞費(fèi)苦心……顧客就是在綜合考慮價(jià)值與成本之后，做出消費(fèi)選擇的。
（四）加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作與專業(yè)分工，倡導(dǎo)服務(wù)分離和調(diào)節(jié)，避免服務(wù)重復(fù)或遺漏
1、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作與伙伴溝通，明確內(nèi)部分工，各展所長(zhǎng)，做到專而精：洋快餐企業(yè)可以要求每一個(gè)員工學(xué)習(xí)多個(gè)崗位，但要有輕有重，個(gè)性突出，每個(gè)人不必每天做所有事，只要在團(tuán)隊(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)好，誰(shuí)負(fù)責(zé)什么事，負(fù)責(zé)哪快區(qū)域就行了，然后每日輪換。2、服務(wù)分離和調(diào)節(jié)：服務(wù)分離是指在服務(wù)過(guò)程中讓服務(wù)人員與消費(fèi)者實(shí)行部分地分離，也即服務(wù)半自助化，比如讓顧客自助取用餐巾紙、吸管和番茄醬等。同時(shí)，由于餐飲服務(wù)是不能儲(chǔ)存的，易消失的，因此，我們可以通過(guò)對(duì)時(shí)間、空間和價(jià)格的調(diào)節(jié)來(lái)調(diào)節(jié)供求矛盾，以克服餐飲業(yè)不能用服務(wù)儲(chǔ)存來(lái)平衡供求矛盾的困難。
北美地區(qū)與旅游相關(guān)的碩士學(xué)位的設(shè)置類別較多.一般有以下幾種情況：
1. 工商管理碩士(MBA),旅游管理方向；
2. 旅游管理碩士，如 MasterofTourismAdmin?istration(M.T.A)，MSinTourismManagement,或MSinHospitalityManagement,MHM(MasterinHospitalityManagement),MPSinT.I.M.(MasterofProfessionalStudyinTravelIndustryManage?ment)^；
3. 飯店管理類碩士，如飯店管理理學(xué)碩士(M. S.inHotelManagement),飯店、餐廳及機(jī)構(gòu)管理學(xué)碩士(M.SinHRLM)，飯店、餐廳及機(jī)構(gòu)管理碩士(M.H. I<.I.M，即MasterinHotel.RestaurantandInsti?tutionManagement)等，國(guó)外許多院校也單設(shè)餐飲管理碩士，如MSinFoodServiceManagement等，特別強(qiáng)調(diào)餐飲管理這一領(lǐng)域的研究。
4.其它與旅游或飯店管理相關(guān)的碩士學(xué)位，如休閑研究理學(xué)碩士(M.S.inLeisureStudy).家庭及消費(fèi)者研究碩士(MFCS，即MasterinFamilyandCon?sumerScience)等諸多形式。
從上即可看出國(guó)外旅游研究生教育涉及范圍較為廣泛，學(xué)位設(shè)置也有MBA、MPS、MS或MA、旅游專業(yè)學(xué)位（如M.T.A,M.H.R.I.M等)這樣幾種情況，學(xué)位類別也較多。由于不同類型學(xué)位的培養(yǎng)方向不同，要求不同，如MBA、MPS強(qiáng)調(diào)實(shí)用性，而MS則注重理論研究能力的培養(yǎng)，兩者在課程設(shè)計(jì)上有顯著的不同，本文將主要探討旅游MBA和旅游管理碩士(M.T.A)的課程設(shè)計(jì)。受查閱資料所限，本文內(nèi)容可能會(huì)有謬誤和以偏蓋全之處，僅作參考之用。
一、國(guó)外旅游MBA課程設(shè)計(jì)
MBA，工商管理碩士，MasterofBusinessAd?ministration,MBA教育在西方已有近100年的歷史。1991一1994年國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)成立了我國(guó)MBA協(xié)作小組，指導(dǎo)全國(guó)MBA的試點(diǎn)工作。目前全國(guó)已有多所高等院校已開設(shè)或即將開設(shè)MBA學(xué)位。國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)與國(guó)家教委制訂的“工商管理碩士試行培養(yǎng)方案”中，明確了工商管理碩士學(xué)位是一種專業(yè)學(xué)位,是培養(yǎng)務(wù)實(shí)型、高層次、復(fù)合型管理人才的一種學(xué)位,也即MBA教育中應(yīng)體現(xiàn)務(wù)實(shí)性，復(fù)合性，轉(zhuǎn)軌型及高層次這幾個(gè)特點(diǎn)。
旅游MBA是專門培養(yǎng)旅游業(yè)高級(jí)管理人才的一種學(xué)位。我國(guó)旅游業(yè)的快速發(fā)展迫切需要高級(jí)旅游管理人才，一些旅游院校也正積極開辦旅游MBA，因此，當(dāng)前認(rèn)真研究國(guó)外旅游MBA的課程設(shè)計(jì)也是十分必要的。
由于MBA學(xué)位是一種專業(yè)學(xué)位，它培養(yǎng)相對(duì)全面的人才，MBA的培養(yǎng)方案不應(yīng)簡(jiǎn)單套搬一個(gè)二級(jí)學(xué)科的培養(yǎng)方案。從國(guó)內(nèi)外的MBA的課程設(shè)計(jì)來(lái)看，其課程設(shè)置基本按照管理學(xué)科一級(jí)學(xué)科設(shè)置，如選用運(yùn)籌學(xué)、技術(shù)經(jīng)濟(jì)、營(yíng)銷管理、管理工程等二級(jí)學(xué)科的主要碩士課程，但也跨一級(jí)學(xué)科培養(yǎng)，如會(huì)計(jì)學(xué)，經(jīng)濟(jì)法學(xué)等。國(guó)外MBA學(xué)位的獲得有兩種途徑，一是做學(xué)位論文，即ThesisOption，或通過(guò)課程考試，即Course—OnlyOption,國(guó)外MBA課程教育實(shí)行學(xué)分制，一般有20門課程，除基礎(chǔ)課程之外，也有多個(gè)專業(yè)模塊課程可供選擇，旅游管理即為其中之一。以加拿大維多利亞大學(xué)MBA課程設(shè)計(jì)為例，其課程設(shè)置如下：
在其專業(yè)模塊課程中，共有包括國(guó)際戰(zhàn)略營(yíng)銷，組織中的權(quán)力與政治，企業(yè)管理創(chuàng)新，小企業(yè)戰(zhàn)略分析，企業(yè)家與新企業(yè)，管理跨文化系統(tǒng)等十幾門課程。與旅游管理相關(guān)的專業(yè)課程有四門：國(guó)際旅游業(yè)、旅游消費(fèi)者行為、旅游管理與服務(wù)營(yíng)銷、旅游管理專題研究。其它院校旅游MBA的專業(yè)課程一般也開設(shè)了3門左右類似的課程，如國(guó)際旅游業(yè)，旅游政策，旅游規(guī)劃與旅游發(fā)展戰(zhàn)略，旅游服務(wù)管理等。
二、旅游管理碩士（MasterofTourismAdministration)課程設(shè)計(jì)
北美一些高等院校設(shè)有旅游管理碩士，如Uni-versityofWashington,TheGeorgeWashingtonU-niversity等。M.T.A課程一般包括三個(gè)層次：
1. 基礎(chǔ)課程，主要有以下相似的4門課程，旅游業(yè)的經(jīng)濟(jì)文化、環(huán)境特性、旅行及服務(wù)管理、應(yīng)用統(tǒng)計(jì)學(xué)、旅游研究方法等；
2. 專業(yè)方向課，一般有5 —6門.它將旅游管理又劃分為幾個(gè)方向模塊，一般有：
①旅游目的地管理方向，包括旅游規(guī)劃，旅游政策分析，旅游發(fā)展戰(zhàn)略，旅游營(yíng)銷及2門任選課；
②旅游營(yíng)銷管理，包括航空業(yè)的組織與管理，旅游營(yíng)銷學(xué)，營(yíng)銷管理或服務(wù)營(yíng)銷，國(guó)際營(yíng)銷學(xué)及2門
任選課；
③旅游大型活動(dòng)管理（Event Management),包括旅游營(yíng)銷、節(jié)慶管理、會(huì)展管理、旅行信息系統(tǒng)及2門任選課。
④旅游和住宿業(yè)管理（Tourism andHospitalityManagement)o
3.專題研究與學(xué)位論文，包括實(shí)習(xí)，做專題研究和完成學(xué)位論文。
現(xiàn)將國(guó)外旅游MBA主要專業(yè)課程內(nèi)容簡(jiǎn)介如下：
a. 國(guó)際旅游業(yè)，介紹國(guó)際旅游業(yè)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能，國(guó)際旅游流向和流量格局和影響因素，國(guó)際旅游業(yè)所帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化、環(huán)境、政治、技術(shù)影響.國(guó)際旅游的供求，國(guó)際旅游的有效管理、計(jì)劃和營(yíng)銷，國(guó)際旅游業(yè)地區(qū)協(xié)作，亞太市場(chǎng)的興起，國(guó)際旅游業(yè)持續(xù)發(fā)展的趨勢(shì)、影響因素等。
b. 旅游服務(wù)管理與服務(wù)營(yíng)銷，從旅游業(yè)的角度，分析旅游服務(wù)的設(shè)計(jì)，服務(wù)生產(chǎn)過(guò)程；旅游服務(wù)生產(chǎn)過(guò)程中的市場(chǎng)營(yíng)銷、經(jīng)營(yíng)、人力資源等各職能管理的有機(jī)結(jié)合，即采用綜合方法實(shí)現(xiàn)服務(wù)過(guò)程的管理，服務(wù)管理戰(zhàn)略的制定、分析、實(shí)施和控制，將上述理論，概念應(yīng)用于旅游業(yè)的實(shí)例，服務(wù)營(yíng)銷過(guò)程及服務(wù)營(yíng)銷戰(zhàn)略等。
c. 旅游政策，旅游規(guī)劃和發(fā)展戰(zhàn)略，旅游業(yè)的宏觀管理、戰(zhàn)略規(guī)劃的過(guò)程，旅游政策、旅游規(guī)劃、發(fā)展戰(zhàn)略的制訂，90年代旅游業(yè)的新動(dòng)向及對(duì)策，如消費(fèi)者偏好變化，旅游活動(dòng)的全球化，信息和運(yùn)輸技術(shù)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的變化等，可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略在旅游業(yè)的應(yīng)用等。
d. 旅游業(yè)管理專題，在兩個(gè)層次上，即旅游企業(yè)和旅游目的地管理中各項(xiàng)管理職能的運(yùn)用，旅游企業(yè)和旅游目的地的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略等。
e. 旅游消費(fèi)者行為的管理，旅游業(yè)不僅要管理服務(wù)生產(chǎn)過(guò)程，而且要有對(duì)消費(fèi)者的良好溝通技巧，如說(shuō)服或影響消費(fèi)者的感知過(guò)程，旅游消費(fèi)者行為分析等。
綜上所述，與我國(guó)旅游管理碩士課程設(shè)計(jì)相比較，國(guó)外旅游MBA或旅游管理碩士專業(yè)方向課的設(shè)置和內(nèi)容有如下基本特點(diǎn)：
1. 重視旅游研究方法論和定量分析，在其課程中普遍開設(shè)有管理研究方法論和定量分析的相關(guān)課程，這對(duì)于旅游管理的高層次教育和旅游科研是非常必要的，這也是我國(guó)目前旅游管理研究生教育中比較薄弱的一點(diǎn)。
2. 課程設(shè)置較細(xì)，門類齊全，內(nèi)容上吸收旅游與服務(wù)業(yè)管理理論的最新成果，如旅游消費(fèi)行為的研究，服務(wù)營(yíng)銷與服務(wù)管理，人力資源管理等，同時(shí)將旅游管理又劃分為若干模塊，如旅游目的地管理，旅游市場(chǎng)營(yíng)銷等，從而確定不同的教學(xué)和科研重點(diǎn)。
3. 重視對(duì)旅游管理理論最新動(dòng)態(tài)的研究綜述，如開設(shè)專題講座、報(bào)告，進(jìn)行專題研究等。
與其課程設(shè)置相適應(yīng)，國(guó)外旅游管理研究教育也有大量的參考書、文獻(xiàn)、種類繁多的教材，案例與之相配套，在教學(xué)方法上，重視案例教學(xué)。完善的課程體系，充足的文獻(xiàn)參考資料，科學(xué)的教學(xué)方法是保證良
好的教學(xué)質(zhì)量的前提。
三、飯店、餐廳及機(jī)構(gòu)管理碩士的課程設(shè)計(jì)
北美一些院校，如美衣阿華州立大學(xué)和賓州州立大學(xué)等在家庭與消費(fèi)者研究學(xué)院,飯店、餐廳與娛樂(lè)管理學(xué)院內(nèi)設(shè)有M.S.inHRIM或M.H.R.I.M學(xué)位,除需完成學(xué)位論文，實(shí)習(xí)外，其課程設(shè)置按內(nèi)容可分為以下幾類：
1. 飯店管理基礎(chǔ)課程，如食品采購(gòu)、飯店面局與設(shè)施、飯店、餐廳及機(jī)構(gòu)人事管理案例，財(cái)務(wù)管理、HRI營(yíng)銷學(xué)、餐飲服務(wù)與烹飪、餐飲管理等。
2. 飯店管理高級(jí)課程，如飯店、餐廳及機(jī)構(gòu)管理決策最優(yōu)，住宿業(yè)戰(zhàn)略管理，HRI人力資源管理，HRI戰(zhàn)略規(guī)劃，管理HRI服務(wù)系統(tǒng)，HRI的內(nèi)外環(huán)境分析，HRI設(shè)施規(guī)劃與設(shè)計(jì)評(píng)估、HRIM定量模型與決策等。
3. 研究方法類課程，如HRI研究方法，初級(jí)與中級(jí)應(yīng)用統(tǒng)計(jì)學(xué)。
關(guān)鍵詞：特色餐飲；絲路文化；產(chǎn)業(yè)化；知識(shí)產(chǎn)權(quán)
中圖分類號(hào)：F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
收錄日期：2016年5月25日
一、走向現(xiàn)代的新疆傳統(tǒng)特色餐飲
新疆的特色餐飲廣為人知，具有很高的認(rèn)知度和美譽(yù)度，但在產(chǎn)業(yè)化方面仍顯不足。共建“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”重大戰(zhàn)略構(gòu)想的提出，為新疆特色餐飲業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了契機(jī)。新疆作為絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶的核心區(qū)，各種便利貿(mào)易，為往來(lái)客商、行旅服務(wù)的設(shè)施必不可少，住宿餐飲業(yè)的國(guó)際化、產(chǎn)業(yè)化更是不可或缺。在這一時(shí)空條件下，新疆特色餐飲業(yè)的發(fā)展既要立足本地市場(chǎng)、站穩(wěn)腳跟，又要“東進(jìn)”，拓展東部市場(chǎng)，還要“西出”，開發(fā)歐亞市場(chǎng)。
在全球化時(shí)代，新疆特色餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的生成，在發(fā)展理念上有一個(gè)從“傳統(tǒng)餐飲”向“現(xiàn)代餐飲”的轉(zhuǎn)型?！安惋嫎I(yè)的現(xiàn)代化是指餐飲業(yè)在現(xiàn)代觀念、現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式等的沖擊下，業(yè)已經(jīng)歷或正在進(jìn)行的轉(zhuǎn)變過(guò)程?！毙陆厣惋嫎I(yè)的發(fā)展是從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代，實(shí)現(xiàn)烹飪工藝和質(zhì)量控制的標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)加工的工業(yè)化、經(jīng)營(yíng)管理的科學(xué)化、營(yíng)銷方式的多樣化，并達(dá)致新疆特色餐飲業(yè)傳統(tǒng)性與現(xiàn)代性的有機(jī)統(tǒng)一。在這一進(jìn)程中，一是要鼓勵(lì)創(chuàng)新，這是增強(qiáng)新疆特色餐飲業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的根本途徑；二是要適度引導(dǎo)，這是新疆特色餐飲業(yè)在國(guó)際化、市場(chǎng)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展起飛階段的助推器。
知識(shí)產(chǎn)權(quán)是鼓勵(lì)創(chuàng)新和引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制度安排。餐飲企業(yè)擁有的注冊(cè)商標(biāo)、專利權(quán)、商業(yè)秘密、地理標(biāo)志、版權(quán)等知識(shí)產(chǎn)權(quán)是其區(qū)別于其他競(jìng)爭(zhēng)者的核心競(jìng)爭(zhēng)力。這些知識(shí)產(chǎn)權(quán)權(quán)利的集合是餐飲企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)、特色經(jīng)營(yíng)、特許經(jīng)營(yíng)的保障。餐飲服務(wù)作為一種體驗(yàn)性商品，要求餐飲企業(yè)具有獨(dú)特與不可模仿地吸引和保持顧客的能力，創(chuàng)造及運(yùn)營(yíng)自己的品牌，以求保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
新疆傳統(tǒng)特色餐飲有文化、民俗、口碑等方面的優(yōu)勢(shì)。但也存在品牌少、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；潭鹊鸵约皠?chuàng)新能力相對(duì)較弱等不足。新疆特色餐飲業(yè)要獲得長(zhǎng)足發(fā)展，就必須主動(dòng)學(xué)習(xí)和運(yùn)用現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)、觀念與管理制度。在新疆特色餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展過(guò)程中，應(yīng)增強(qiáng)餐飲企業(yè)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)主體意識(shí)，發(fā)揮知識(shí)產(chǎn)權(quán)鼓勵(lì)和保護(hù)創(chuàng)新的積極作用。
二、新疆特色餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)支撐
新疆特色餐飲業(yè)是具有廣闊市場(chǎng)前景的民生、民心產(chǎn)業(yè)。創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)新疆特色餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要發(fā)揮知識(shí)產(chǎn)權(quán)的支撐作用。
第一，制定實(shí)施新疆特色餐飲行業(yè)和企業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)戰(zhàn)略。政府主管部門有必要引導(dǎo)和推動(dòng)新疆特色餐飲企業(yè)運(yùn)用各類知識(shí)產(chǎn)權(quán)工具，加強(qiáng)專利保護(hù)推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新，培育知名商標(biāo)，提升產(chǎn)品附加值。制定并實(shí)施新疆特色餐飲行業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)戰(zhàn)略，引導(dǎo)新疆特色餐飲企業(yè)制定實(shí)施企業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)戰(zhàn)略，激發(fā)新疆特色餐飲產(chǎn)業(yè)集群和中小特色餐飲企業(yè)的創(chuàng)新活力。
第二，商標(biāo)設(shè)計(jì)和注冊(cè)。新疆特色餐飲企業(yè)不應(yīng)忽視商標(biāo)設(shè)計(jì)和注冊(cè)工作的重要性?！捌放剖菍?shí)現(xiàn)差異化戰(zhàn)略，形成消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品和企業(yè)的忠誠(chéng)度的基礎(chǔ)，準(zhǔn)確的品牌定位，鮮明的品牌形象，清晰的品牌戰(zhàn)略是餐飲產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張的前提，也是獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵?！边@是新疆特色餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的基礎(chǔ)和保證?！绊n國(guó)泡菜在韓國(guó)政府和企業(yè)的努力下被塑造為韓國(guó)餐飲的主品牌得到全力推廣。韓國(guó)泡菜文化品牌的成功塑造，有效地促進(jìn)了韓國(guó)泡菜文化在世界范圍內(nèi)的成功營(yíng)銷，為泡菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展和進(jìn)軍世界市場(chǎng)奠定了良好的基礎(chǔ)?！?/p>
第三，有效申請(qǐng)專利。從餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，科技在餐飲業(yè)發(fā)展中的作用越來(lái)越突出。改進(jìn)加工設(shè)備和工藝、優(yōu)化外觀設(shè)計(jì)、研發(fā)新式菜品等等都需要科技手段助力。在這個(gè)過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的創(chuàng)造性智力成果，這就需要用專利權(quán)這個(gè)護(hù)欄把這些創(chuàng)造性智力成果保護(hù)起來(lái)。當(dāng)然，餐飲企業(yè)在選擇是否申請(qǐng)專利時(shí)也應(yīng)保持審慎。理論上看，烹飪方法、食品及其配方是能夠申請(qǐng)專利的。但是這并不意味著在實(shí)踐中就是適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)手段。這類申請(qǐng)較難滿足《專利法》關(guān)于新穎性、創(chuàng)造性等方面的要求，最終獲得批準(zhǔn)的可能性低。而根據(jù)《專利法》的規(guī)定，權(quán)利人一旦提出專利申請(qǐng)，就要公開相關(guān)配方和制作方法，如果不能最終取得專利權(quán)，則既不能獲得專利權(quán)利保護(hù)，又因已經(jīng)公開而不能通過(guò)商業(yè)秘密獲得保護(hù)。
第四，重視商業(yè)秘密保護(hù)?！斗床徽?dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》對(duì)商業(yè)秘密的法律保護(hù)做了規(guī)定。專利權(quán)與商業(yè)秘密的主體和客體有一定的交叉。權(quán)利人在研發(fā)出新的技術(shù)方案后，既可以通過(guò)申請(qǐng)專利，獲得專利權(quán)；也可以通過(guò)保密而取得實(shí)際上的專有權(quán)。因此，權(quán)利人可以選擇專利的保護(hù)途徑，也可以選擇商業(yè)秘密的保護(hù)途徑。對(duì)于餐飲企業(yè)，菜品、調(diào)料、配方和加工方法最適合的保護(hù)工具就是商業(yè)秘密；另一方面，商業(yè)秘密一旦被非法披露會(huì)導(dǎo)致企業(yè)失去競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，給權(quán)利人帶來(lái)難以估量的損失。餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)重視對(duì)自身商業(yè)秘密的管控。當(dāng)前，員工泄密、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手竊取等商業(yè)秘密侵權(quán)現(xiàn)象比較突出，且權(quán)利人維權(quán)成本高昂。因此，餐飲企業(yè)要利用《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》、《勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)合同法》、《合同法》等的規(guī)定，構(gòu)建餐飲企業(yè)內(nèi)部的商業(yè)秘密管控體系。
第五，振興和培植新疆的老字號(hào)餐飲企業(yè)。老字號(hào)餐飲企業(yè)積淀了深厚的歷史和文化底蘊(yùn)。老字號(hào)餐飲企業(yè)所承載的物質(zhì)和文化遺產(chǎn)是新疆特色餐飲文化的重要載體。新疆的老字號(hào)餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申請(qǐng)保護(hù)工作。飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是餐飲企業(yè)的重要資源，是培育企業(yè)品牌、創(chuàng)造附加值、弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化和傳承傳統(tǒng)技藝的重要途徑。
三、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)新疆特色餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展基本構(gòu)想
為促進(jìn)新疆特色餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，應(yīng)當(dāng)實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略。
（一）品牌的塑造和運(yùn)營(yíng)。品牌創(chuàng)造及營(yíng)運(yùn)已成為制約我國(guó)餐飲行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的戰(zhàn)略性問(wèn)題。品牌塑造問(wèn)題是制約新疆特色餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。新疆特色餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)當(dāng)依托區(qū)域的自然、歷史和人文資源，支持餐飲企業(yè)豐富商標(biāo)文化內(nèi)涵，提升和延伸商標(biāo)品牌價(jià)值。
我們既要重視塑造新疆餐飲企業(yè)的單個(gè)品牌，也要重視塑造新疆特色餐飲的區(qū)域品牌。區(qū)域品牌“是區(qū)域經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)集群和品牌營(yíng)銷活動(dòng)的復(fù)合體，體現(xiàn)區(qū)域產(chǎn)品屬性、服務(wù)和形象的知名度、美譽(yù)度，甚至獨(dú)一性。達(dá)到產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)與該區(qū)域名稱混合同一，使產(chǎn)業(yè)符號(hào)把本區(qū)域與其他區(qū)域區(qū)別開來(lái)的效應(yīng)”。新疆特色餐飲的區(qū)域品牌需要政府、行業(yè)協(xié)會(huì)和餐飲企業(yè)來(lái)共同創(chuàng)造、使用和保護(hù)。塑造新疆特色餐飲區(qū)域品牌，一方面有利于新疆特色餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展；另一方面能把眾多新疆本地中小微特色餐飲企業(yè)聚攏在新疆特色餐飲的旗幟下，形成新疆特色餐飲業(yè)的集群作戰(zhàn)能力。
（二）餐飲文化的提煉與傳播。商標(biāo)標(biāo)識(shí)、視覺(jué)符號(hào)等是品牌浮在水面上的部分，而藏在水面下的則是品牌的價(jià)值觀、智慧和文化。服飾、飲食是浮在文化表面卻又最具代表性的符號(hào)。我們傳播或者了解一個(gè)文化，往往就是從這個(gè)文化的服飾、飲食等等象征之物開始的。受東西方文化多樣性的影響，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的多元文化交融，形成了新具地域特色的餐飲文化。餐飲文化是一種珍貴的人文資源，在器、形、藝、俗等方面均具有獨(dú)特的文化特征。促進(jìn)新疆特色餐飲業(yè)的發(fā)展一定要充分挖掘和傳承地域、民族餐飲文化。
（三）新疆特色餐飲業(yè)、農(nóng)牧業(yè)的聯(lián)合發(fā)展。特色餐飲業(yè)的發(fā)展有利于促進(jìn)就業(yè)、改善民生以及帶動(dòng)服務(wù)業(yè)、旅游業(yè)和農(nóng)牧業(yè)的發(fā)展。新疆特色餐飲的一個(gè)主要特點(diǎn)就在于選用新疆地產(chǎn)的特色食材，如牛羊肉及其制品、面粉、瓜果、大米等。新疆特色餐飲之“特色”總是與對(duì)新疆地產(chǎn)特色食材的開發(fā)、利用密切相關(guān)。因此，應(yīng)當(dāng)把新疆特色餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展與新疆農(nóng)牧業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)聯(lián)系起來(lái)，促進(jìn)餐飲業(yè)與農(nóng)、林、牧、漁、旅游和文化等產(chǎn)業(yè)的協(xié)同發(fā)展。
綜上，新疆特色餐飲產(chǎn)業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略，充分發(fā)揮知識(shí)產(chǎn)權(quán)制度的支撐作用，運(yùn)用知識(shí)產(chǎn)權(quán)工具來(lái)鼓勵(lì)和保護(hù)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)新疆服務(wù)業(yè)、農(nóng)牧業(yè)、旅游業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)和協(xié)同發(fā)展。
主要參考文獻(xiàn)：
[1]馮俊.中國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)代化[J].北京工商大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2001.5.
自1992年12月18日，XXX魚館崛起于濟(jì)南餐飲市場(chǎng)以來(lái)，十一年的風(fēng)風(fēng)雨雨，十一年的時(shí)光見證著XXX魚館自艱難起步到現(xiàn)在省內(nèi)外擁有20多家連鎖加盟店，1000多名員工、多種業(yè)態(tài)、資產(chǎn)過(guò)億的集團(tuán)公司。 如今，公司即將迎來(lái)自己十一周年的店慶，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈變幻不定的餐飲市場(chǎng)，作為新派魯菜的代表如何來(lái)籌劃十一周年店慶呢？ 一、前言 中國(guó)辛勤的勞動(dòng)人民，在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中，逐漸形成了風(fēng)格各異的粵、魯、湘、川等各大菜系和具有屬地風(fēng)味的特色小吃。魯菜是中國(guó)北方第一大菜系，歷史悠久，影響廣泛，是中國(guó)飲食文化的重要組成部分，傳統(tǒng)魯菜以其味咸、鮮、脆嫩、風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。在川粵菜系大舉北上和東北特色菜蜂擁入關(guān)時(shí)，魯菜式微，鋒芒內(nèi)斂。值當(dāng)此時(shí)，XXX魚館在市場(chǎng)搏殺中脫穎而出，成為新派魯菜的代表之一。 當(dāng)今的餐飲行業(yè)，發(fā)展趨勢(shì)可概括為：發(fā)展十分迅速，規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)不斷繁榮。然而，繁榮的同時(shí)意味著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，每天總有一些餐飲店鋪倒下去，又有更多的餐飲店鋪站起來(lái)，但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大。近年來(lái)，作為新派魯菜代表的微山湖魚館一直屹立在餐飲界的潮頭，“XXX全魚宴”成為響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤?二、市場(chǎng) / 企業(yè)分析 濟(jì)南的餐飲市場(chǎng)同樣存在激烈的競(jìng)爭(zhēng)，自生自產(chǎn)的賓館、酒店林林總總，外來(lái)的菜系如譚魚頭、火鍋城、姜仔鴨、燒餓仔等連鎖加盟店在濟(jì)南均有分布，爭(zhēng)奪著濟(jì)南有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺(jué)、視覺(jué)。 一個(gè)酒店要獲得成功，必須具備以下基本條件：一、擁有自己的特色；二、全面的（質(zhì)量）管理；三、足夠的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)資金；四、創(chuàng)新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就如曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店、餐館風(fēng)光開業(yè)又迅速消失的原因所在。 近五、六年來(lái)，公司通過(guò)自身繁殖、管理輸出、品牌輸出等方式在餐飲界大展身手，同時(shí)又在不斷的積累著雄厚的管理、技術(shù)、資本。而作為魯西南代表的“XXX全魚宴”既可以看到傳統(tǒng)魯菜的精當(dāng)和細(xì)膩，又有孔府菜的豪華與高貴，更能感受到微山湖氣息的清新與曼妙。 三、營(yíng)銷策劃 餐飲服務(wù)的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤(rùn)；要做好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，離不開企業(yè)內(nèi)部員工的努力；內(nèi)部員工營(yíng)銷的成功又以全面的（質(zhì)量）管理、有效的激勵(lì)機(jī)制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎(chǔ)。 在這恰逢十一周年店慶和圣誕節(jié)到來(lái)，借此時(shí)機(jī)，我們 以顧客滿意營(yíng)銷、內(nèi)部員工營(yíng)銷和文化營(yíng)銷三者相結(jié)合 ，作為本次店慶活動(dòng)的重點(diǎn)進(jìn)行。以濟(jì)南市五個(gè)店為例： 一、本次店慶活動(dòng)目的：增加公司的品牌影響力，提升公司的知名度和美譽(yù)度；提升公司形象，增加企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；加強(qiáng)公司員工的企業(yè)忠誠(chéng)度和向心力；提高全員服務(wù)意識(shí)、工作積極性；展現(xiàn)公司文化底蘊(yùn)，進(jìn)一步提升集團(tuán)公司的企業(yè)文化；提升公司銷售額，增加利潤(rùn)；為2004年更好的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。 二、本次店慶活動(dòng)時(shí)間：2003年12月13日至22日，共計(jì)10天。（圣誕節(jié)策劃可和店慶一起搞，消除日期空檔。） 三、地點(diǎn)：濟(jì)南市五個(gè)店 四、參與人員：公司所有員工、前來(lái)就餐的顧客等 五、營(yíng)銷主題：顧客滿意、員工滿意、管理提升、文化創(chuàng)新 四、具體方案策劃 一、SP方案 1、“微笑服務(wù)”。在店慶期間，所有員工一律微笑服務(wù)，細(xì)致耐心，讓顧客乘興而來(lái)，滿意而歸，提高顧客的感覺(jué)消費(fèi)價(jià)值。 策劃如下： 12月12前各店召開動(dòng)員大會(huì)；13日至22日服務(wù)員之間開展“服務(wù)大比武”競(jìng)賽，在大廳設(shè)立一個(gè)專門版面，每日評(píng)出“當(dāng)日服務(wù)最優(yōu)之星”，并給予物質(zhì)獎(jiǎng)； 2、特價(jià)。①每日推出一款特價(jià)菜，每日不重樣。 ②隨顧客所點(diǎn)菜品加贈(zèng)部分菜品，如當(dāng)次消費(fèi)滿100元，加贈(zèng)2碟涼菜；滿200元加贈(zèng)4碟涼菜等； ③打折，這是一個(gè)迅速提高銷售額的法寶，建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi)。 3、禮品、抽獎(jiǎng)。有計(jì)劃發(fā)放公司店慶紀(jì)念品、小禮物，增強(qiáng)與客人親近感，擴(kuò)大宣傳面。公司統(tǒng)一印制部分店慶紀(jì)念品要求小而實(shí)用、漂亮大方，如帶有店慶標(biāo)志的簽字筆、氣球、打火機(jī)、帽子等，按桌發(fā)放。 抽獎(jiǎng)方案： 主題——“品全魚宴、中大獎(jiǎng)、游微山湖” 凡是于13日至22日店慶期間，當(dāng)日當(dāng)次消費(fèi)滿150元以上的 顧客均可以參加。每店設(shè)立一等獎(jiǎng)2名，獎(jiǎng)勵(lì)“微山湖一日游”，公司統(tǒng)一組織，中獎(jiǎng)?lì)櫩褪乘拮⌒型耆赓M(fèi)；二等獎(jiǎng)11名，獎(jiǎng)店慶紅包1個(gè)，現(xiàn)金100元；三等獎(jiǎng)100名，獎(jiǎng)店慶紅包1個(gè)，現(xiàn)金5元。 二、內(nèi)部營(yíng)銷方案 內(nèi)部營(yíng)銷是一項(xiàng)管理戰(zhàn)略，核心是發(fā)展員工的顧客意識(shí)，在把產(chǎn)品和服務(wù)推向外部市場(chǎng)前，先對(duì)內(nèi)部員工進(jìn)行營(yíng)銷。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵(lì)手段。 1、在全體員工內(nèi)部加強(qiáng)溫情管理，要求每一位員工將所面對(duì)的其它員工視為自己的顧客，像對(duì)待顧客一樣進(jìn)行服務(wù)。并在以后的工作中，將內(nèi)部員工營(yíng)銷固定下來(lái)。 2、征文比賽。 內(nèi)部員工征文：“我的選擇——XXX魚館” 要求：1、題材圍繞微山湖魚館所發(fā)生的事情，可以是工作經(jīng)歷、感想、看法、寄語(yǔ)等。 2、體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩(shī)歌皆可。 3、截止時(shí)間為12月20日。 希望全體員工積極投稿。本次征文活動(dòng)將評(píng)出一等獎(jiǎng)1名，獎(jiǎng)金200元；二等獎(jiǎng)2名，獎(jiǎng)金100元；三等獎(jiǎng)5名，獎(jiǎng)金50元。并進(jìn)行集中展出。 3、成本節(jié)約比賽。 通過(guò)系列活動(dòng)，對(duì)內(nèi)部員工再教育，提高其的積極性。 三、產(chǎn)品營(yíng)銷方案 1、在推行傳統(tǒng)餐飲的同時(shí)，推進(jìn)情侶套餐、商務(wù)套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如:情侶套餐可推出18元、28元、38元、48元套餐等。 2、綠色家宴。隨著生活水平的提高，人們飲食已經(jīng)不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃 “健康”。綠色家宴的推出，無(wú)疑會(huì)受到消費(fèi)者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品；烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費(fèi)時(shí)尚，使菜肴風(fēng)味化、營(yíng)養(yǎng)化；在家宴的菜譜上，注重菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強(qiáng)烈建議廚房部推出。 3、秋冬季節(jié)是滋補(bǔ)的好時(shí)候，建議引進(jìn)高檔營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)菜品。 四、文化營(yíng)銷方案 1、借店慶11周年之機(jī)，向消費(fèi)者宣傳公司的企業(yè)文化，增強(qiáng)公司在目標(biāo)消費(fèi)者中的影響力。 策劃如下： 13日至22日店慶期間，設(shè)立大型宣傳板，上面張貼公司的精神口號(hào)，微山湖風(fēng)光圖片，魚宴的制作流程，各分支公司的圖片資料，公司員工的寄語(yǔ)等，讓顧客把“吃”當(dāng)作一種享受，使顧客樂(lè)而忘返。 2、店堂現(xiàn)場(chǎng)氣氛，包括燈光、音響、海報(bào)、POP等。 五、廣告營(yíng)銷方案 在信息發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會(huì)，媒體無(wú)疑是吸引大眾眼球的媒介。酒店根據(jù)不同媒體有不同媒體受眾的特點(diǎn)，合理進(jìn)行自己的市場(chǎng)定位和目標(biāo)客戶的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費(fèi)。 作為公司本次店慶來(lái)說(shuō)，一般選擇媒體有《齊魯晚報(bào)》一欄1500元左右，《濟(jì)南時(shí)報(bào)》一欄600元左右，電視可以上5秒、15秒廣告，其次還可以在互聯(lián)網(wǎng)上宣傳（費(fèi)用優(yōu)惠）。 硬廣告和軟廣告相結(jié)合，軟硬兼施，以取得更好的效果。具體可為：店慶前兩天一次，13日一次，18日一次。利用媒體整合，實(shí)現(xiàn)小投入，大產(chǎn)出。 五、店慶現(xiàn)場(chǎng)布置 一、 所用媒介： 氫氣球、條幅、公司吉祥物、大型宣傳海報(bào)、宣傳單、展板、POP（各種張貼畫）、禮儀小姐、紀(jì)念品等 二、 店慶時(shí)酒店外觀： 氫氣球帶著條幅在空中飄飄欲飛；吉祥物熱情向你招手；樓體外打出“11周年店慶”醒目標(biāo)和優(yōu)惠項(xiàng)目的大條幅，以及供應(yīng)商的祝賀單位的條幅；進(jìn)門處設(shè)置一個(gè)高精度噴繪的店慶告示牌；禮儀小姐發(fā)放公司店慶紀(jì)念品；整體呈現(xiàn)出一種喜氣洋洋的氣氛。營(yíng)造出簡(jiǎn)潔又有品位的節(jié)日氛圍，消費(fèi)者從門前一過(guò)，就會(huì)被這種氣氛所吸引。 三、 店內(nèi)景觀： 服務(wù)員穿戴整齊，面帶微笑，熱情洋溢；總臺(tái)服務(wù)細(xì)致耐心；地面光可鑒人；桌椅一塵不染；公司各種宣傳資料隨手覽閱；燈光明亮柔和；音樂(lè)如高山流水；綠色盆景賞心悅目；顧客從進(jìn)店時(shí)刻起，即能享受到一流的服務(wù)和視、聽、觸、嗅覺(jué)的全方位感官享受。進(jìn)餐完畢，還可以參與抽獎(jiǎng)，并贈(zèng)送紀(jì)念品。 讓顧客自始至終享受到XXX魚館一流的服務(wù)，留下美好的記憶。 六、費(fèi)用預(yù)算 氫氣球
1500元 紀(jì)念品
1000元 條幅
200元 宣傳資料海報(bào) 500元 微山湖一日游 2200元 內(nèi)部競(jìng)賽
1650元 廣告費(fèi)用
10000元 合 計(jì)
17050元 七、效果分析 一、宣傳造勢(shì)，五店聯(lián)合店慶，氣勢(shì)宏大，讓消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高公司的知名度和美譽(yù)度。 二、店內(nèi)外造型富有人情味，服務(wù)周到，能提升目標(biāo)消費(fèi)者的本企業(yè) 忠誠(chéng)度。 三、通過(guò)服務(wù)比賽、征文比賽、成本節(jié)約比賽，能極大的增強(qiáng)本公司員工的企業(yè)歸屬感和向心力，提高工作積極性 。 四、通過(guò)促銷，提升公司營(yíng)業(yè)額。 五、本次活動(dòng)規(guī)模大、而費(fèi)用相對(duì)低廉，能取得事半功倍的效果，形成大的轟動(dòng)效應(yīng)。
論文摘要隨著我國(guó)旅游業(yè)的快速發(fā)展，如何培養(yǎng)出符合行業(yè)需要的高素質(zhì)技能型人才，是各高職院校酒店管理專業(yè)必須深入研究的一個(gè)問(wèn)題。根據(jù)目前我國(guó)高職旅游管理專業(yè)的現(xiàn)狀，本文以基于工作過(guò)程的《旅行社業(yè)務(wù)》課程開發(fā)為例，對(duì)高職旅游管理專業(yè)課程開發(fā)進(jìn)行了初步的探討。
1 我國(guó)高職旅游管理專業(yè)建設(shè)存在的問(wèn)題
1.1 課程設(shè)置不能體現(xiàn)職業(yè)技能教育目標(biāo)
傳統(tǒng)的高職旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，大部分高職院校專業(yè)課設(shè)置上以理論課程為主，主要突出對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，開設(shè)課程范圍廣泛涉及旅行社、旅游景區(qū)、酒店管理等多個(gè)方面，但理論知識(shí)偏多，實(shí)踐性知識(shí)偏少，缺乏適應(yīng)行業(yè)需要的職業(yè)技能課程。在這些課程中，餐飲、客房、前廳等酒店管理相關(guān)課程實(shí)踐技能培養(yǎng)目標(biāo)明顯，而與旅行社相關(guān)的課程中除了導(dǎo)游業(yè)務(wù)具有較強(qiáng)的實(shí)踐性外，其他課程均屬于理論為主的課程，且大部分課程主要圍繞學(xué)生的導(dǎo)游資格證考試展開，不能體現(xiàn)職業(yè)教育突出實(shí)踐技能培養(yǎng)的目標(biāo)，課堂教育不能適應(yīng)旅游企業(yè)的人才需求。
1.2 在教學(xué)模式上不能突出實(shí)踐技能的培養(yǎng)
高職旅游管理專業(yè)大部分課程的教學(xué)模式仍以傳統(tǒng)的理論講授加案例分析為主，不符合現(xiàn)代教育規(guī)律，不能體現(xiàn)學(xué)生課堂主體地位，不能突出對(duì)學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)，學(xué)生缺乏實(shí)踐鍛煉的機(jī)會(huì)，更談不上對(duì)學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)。①以《旅行社經(jīng)營(yíng)與管理》課程為例，作為旅行社方向的主干課程，此課程涉及旅行社組織機(jī)構(gòu)、旅行社產(chǎn)品設(shè)計(jì)、旅行社市場(chǎng)營(yíng)銷、旅行社財(cái)務(wù)管理、旅行社人力資源以及旅行社接待與導(dǎo)游業(yè)務(wù)等內(nèi)容，這其中有很多內(nèi)容和其他課程相重復(fù)，而且整個(gè)課程以理論知識(shí)為主、缺乏企業(yè)實(shí)踐內(nèi)容，不能實(shí)現(xiàn)高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)。
1.3 師資結(jié)構(gòu)單一，教師缺乏企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)
目前高職院校旅游管理專業(yè)教師，大部分為高校旅游管理專業(yè)研究生，這部分教師雖然具備完整的旅游管理知識(shí)體系和較高的理論水平，但由于缺乏旅行社工作經(jīng)歷，使得在教學(xué)中不能真正實(shí)現(xiàn)理論結(jié)合實(shí)際，因此，所講授的知識(shí)在實(shí)際工作中并不實(shí)用，給人以華而不實(shí)的感覺(jué)，同時(shí)，學(xué)校欠缺與旅游企業(yè)的深度合作，學(xué)校很少利用行業(yè)資源，所謂的專業(yè)建設(shè)委員會(huì)和行業(yè)專家，只有虛名，很少能夠真正走進(jìn)課堂成為學(xué)校的教學(xué)資源。
1.4 缺乏實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建
長(zhǎng)期以來(lái)旅游管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)主要局限于酒店方向的餐飲服務(wù)、客房服務(wù)等，而旅行社方向的課程基本不涉及實(shí)踐教學(xué)，同時(shí)，絕大部分高職院校都沒(méi)有建立相應(yīng)的旅游模擬實(shí)訓(xùn)室，也沒(méi)有形成一套便于操作、合理可行的實(shí)踐教學(xué)體現(xiàn)，僅僅依靠幾次校外參觀實(shí)踐，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足高職旅游管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)的要求。
2 基于工作過(guò)程的高職旅游管理專業(yè)課程開發(fā)
根據(jù)教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高［2006］16號(hào)）的要求，本文以《旅行社業(yè)務(wù)》課程開發(fā)為例，根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，改革課程體系和教學(xué)內(nèi)容，建立突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范課程教學(xué)的基本要求，提高課程教學(xué)質(zhì)量。改革教學(xué)方法和手段，融“教、學(xué)、做”為一體，強(qiáng)化學(xué)生能力的培養(yǎng)。②
2.1 通過(guò)對(duì)旅行社典型工作任務(wù)研究，改革旅游管理專業(yè)課程設(shè)置
通過(guò)對(duì)沈陽(yáng)各大旅行社和我校以往畢業(yè)生的調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)，旅游管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后在旅行社主要在導(dǎo)游、計(jì)調(diào)、外聯(lián)三大業(yè)務(wù)部門工作，而旅行社人才缺口最大的也正是這三個(gè)業(yè)務(wù)崗位，由此我們認(rèn)為旅游管理專業(yè)應(yīng)根據(jù)這旅游社三個(gè)典型工作任務(wù)，所需的主要職業(yè)能力，調(diào)整課程設(shè)置。如將原有的《旅行社經(jīng)營(yíng)與管理》課程拆分為，《旅行社業(yè)務(wù)》、《旅行社人力資源管理》、《旅行社財(cái)務(wù)管理》三門課，一方面避免課程內(nèi)容的重復(fù)，同時(shí)，突出旅行社職業(yè)能力的培養(yǎng)。其中，《旅行社業(yè)務(wù)》由“導(dǎo)游業(yè)務(wù)”、“計(jì)調(diào)業(yè)務(wù)”、“外聯(lián)與營(yíng)銷業(yè)務(wù)”三部分組成，分別安排在第2、3、4學(xué)期授課。
2.2 根據(jù)各典型工作任務(wù)職業(yè)能力要求，調(diào)整課程學(xué)習(xí)情境
根據(jù)基于工作過(guò)程的課程開發(fā)理論，每一個(gè)典型工作任務(wù)都應(yīng)該是一個(gè)完整的工作過(guò)程，而根據(jù)此工作過(guò)程科學(xué)、正確地設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境是基于工作過(guò)程課程改革的關(guān)鍵。③以《旅行社業(yè)務(wù)——計(jì)調(diào)業(yè)務(wù)》為例，根據(jù)完成計(jì)調(diào)崗位實(shí)際工作任務(wù)所需要的知識(shí)、能力、素質(zhì)要求，選取教學(xué)內(nèi)容，將旅行社計(jì)調(diào)工作的基本內(nèi)容、基本操作方法和工作程序貫穿其中，在組團(tuán)社計(jì)調(diào)、地接社計(jì)調(diào)、出境游計(jì)調(diào)3個(gè)學(xué)習(xí)情境及7個(gè)子情境的任務(wù)驅(qū)動(dòng)下，使學(xué)生掌握線路設(shè)計(jì)、計(jì)劃統(tǒng)計(jì)、訂票業(yè)務(wù)、訂房業(yè)務(wù)、訂車業(yè)務(wù)、訂餐業(yè)務(wù)、關(guān)聯(lián)社聯(lián)系、調(diào)度變更、危機(jī)處理等主要業(yè)務(wù)技能，使學(xué)生能將其靈活應(yīng)用于工作實(shí)踐。為學(xué)生將來(lái)進(jìn)入旅行社實(shí)踐和可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。學(xué)生通過(guò)對(duì)基于工作過(guò)程課程的學(xué)習(xí)，應(yīng)達(dá)到畢業(yè)后不僅能完成職業(yè)的某一崗位的工作，而且可以從事多個(gè)崗位的工作；不僅能適應(yīng)某一企業(yè)的需要，而且能適應(yīng)不同企業(yè)的需要；不僅能完成當(dāng)前的崗位工作任務(wù)，而且具有完成未來(lái)崗位工作任務(wù)的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
2.3 豐富教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，靈活制定實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃
基于工作過(guò)程的課程開發(fā)要求教師具備較為豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，以起到對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的輔助引導(dǎo)作用。如：教師能夠根據(jù)組團(tuán)任務(wù)的要求，為學(xué)生提供大量的地接社的聯(lián)系方式，協(xié)助學(xué)生完成與地接社的聯(lián)系溝通。因此，高職旅游管理專業(yè)必須制定教師企業(yè)實(shí)踐計(jì)劃，有計(jì)劃的安排教師進(jìn)入旅游企業(yè)頂崗實(shí)踐，通過(guò)實(shí)踐使教師一方面深入了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，另一方面提高教師的實(shí)踐操作水平。
同時(shí)，高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)要求必須加大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐的力度，由于我省旅游業(yè)具有明顯的淡旺季之分，因此，高職旅游管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)可根據(jù)旅游市場(chǎng)的需要進(jìn)行靈活安排，這樣不僅可以豐富學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)體系，切實(shí)提高學(xué)生的實(shí)踐技能水平和職業(yè)素質(zhì)，也可以為學(xué)生將來(lái)的畢業(yè)實(shí)習(xí)奠定基礎(chǔ)，從而實(shí)現(xiàn)高職教育培養(yǎng)高素質(zhì)、技能性人才的培養(yǎng)目標(biāo)。
遼寧省高等教育教學(xué)改革研究立項(xiàng)項(xiàng)目“基于工作過(guò)程的旅行社業(yè)務(wù)精品課建設(shè)模式研究”成果
注釋
①劉艷.創(chuàng)新旅游管理人才培養(yǎng)模式的構(gòu)想.遼寧省交通高等專業(yè)學(xué)校學(xué)報(bào),2009.6.11(3).
關(guān)鍵詞:高職;酒店管理;頂崗實(shí)習(xí);設(shè)計(jì);實(shí)踐
從市場(chǎng)需求和教育部文件精神來(lái)看,高職人才培養(yǎng)模式改革勢(shì)在必行,頂崗實(shí)習(xí)是工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的重要組成部分,也是實(shí)現(xiàn)高職人才培養(yǎng)終極目標(biāo)的重要途徑。武漢語(yǔ)言文化職業(yè)學(xué)院在認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)文件精神和理論知識(shí)的基礎(chǔ)上,總結(jié)兄弟院校的成功經(jīng)驗(yàn)和失敗教訓(xùn),結(jié)合自身實(shí)際,對(duì)本校酒店管理專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)行了設(shè)計(jì)和實(shí)踐。
一、頂崗實(shí)習(xí)的性質(zhì)
頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)院人才培養(yǎng)方案中重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。本次教學(xué)實(shí)習(xí)安排在大一下學(xué)期,即學(xué)生初步認(rèn)識(shí)所學(xué)專業(yè)之后、深入學(xué)習(xí)專業(yè)技能之前,采取頂崗實(shí)習(xí)的方式,即有目的、有計(jì)劃地組織學(xué)生到專業(yè)相關(guān)單位(酒店)的實(shí)際工作崗位上從事服務(wù)和行政管理等一線工作。
二、頂崗實(shí)習(xí)的目標(biāo)
通過(guò)頂崗實(shí)習(xí),使學(xué)生切身感受企業(yè)文化,培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì);親身實(shí)踐職業(yè)技能,理論和實(shí)踐相結(jié)合;充分認(rèn)識(shí)自身優(yōu)勢(shì)和不足,明確努力方向,做出初步的職業(yè)生涯規(guī)劃;豐富工作經(jīng)驗(yàn),強(qiáng)化實(shí)踐能力,在日趨激烈的人才市場(chǎng)上,具備一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
三、頂崗實(shí)習(xí)的任務(wù)
結(jié)合所學(xué)理論知識(shí),深入實(shí)際了解酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理、部門設(shè)置及職責(zé);養(yǎng)成良好的職業(yè)素質(zhì)和服務(wù)意識(shí);熟悉酒店前廳、客房、餐飲等部門的崗位設(shè)置及要求,明確自己的職業(yè)方向;熟練掌握前廳、客房、餐飲服務(wù)等崗位的工作流程和操作技能,提高服務(wù)水平;掌握一定的溝通技巧、交際技巧和營(yíng)銷技巧;鍛煉并提高自身英語(yǔ)應(yīng)用(包括聽、說(shuō)、寫)能力。
四、頂崗實(shí)習(xí)的流程設(shè)計(jì)
1準(zhǔn)備階段(2010年3月)
認(rèn)真做好企業(yè)調(diào)研,慎重選擇實(shí)習(xí)單位。本次實(shí)習(xí)地選在長(zhǎng)三角地區(qū),因?yàn)樵摰貐^(qū)酒店業(yè)發(fā)展迅速,酒店管理專業(yè)人才需求量大,2010年世博會(huì)在上海召開,酒店企業(yè)接收實(shí)習(xí)生的機(jī)會(huì)多。學(xué)院在尚沒(méi)有酒店企業(yè)資源的情況下,選擇與上海亞灣酒店管理有限公司(專業(yè)提供酒店業(yè)人力資源配置服務(wù)和管理的機(jī)構(gòu),與多家知名酒店企業(yè)長(zhǎng)期合作,信譽(yù)度高)合作,該公司為學(xué)院選擇了上海、蘇州、寧波的11家四星級(jí)以上酒店企業(yè)。
做好實(shí)習(xí)動(dòng)員和職前培訓(xùn)工作。學(xué)院向?qū)嵙?xí)生家長(zhǎng)發(fā)送了“告家長(zhǎng)書”,引導(dǎo)他們認(rèn)識(shí)高職教育的本質(zhì)特點(diǎn),獲得他們對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的支持和理解。召開了實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì),向?qū)嵙?xí)生發(fā)送了“實(shí)習(xí)生管理手冊(cè)”和“實(shí)習(xí)生100問(wèn)”,對(duì)他們提出明確要求,幫助他們正確預(yù)見實(shí)習(xí)中的各種困難。亞灣公司組織培訓(xùn)專員對(duì)全體實(shí)習(xí)生進(jìn)行了職業(yè)道德、餐飲及客房服務(wù)技能和酒店英語(yǔ)的崗前培訓(xùn)。
其他準(zhǔn)備工作。學(xué)生填寫實(shí)習(xí)申請(qǐng)表,體檢、參加酒店面試,具體確定實(shí)習(xí)學(xué)生名單及其實(shí)習(xí)單位和崗位;學(xué)院與學(xué)生簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議書,并制定出詳盡的實(shí)習(xí)實(shí)施方案。
2實(shí)施階段(2010年4月-2010年10月)
全體實(shí)習(xí)生按照實(shí)習(xí)實(shí)施方案規(guī)定,赴酒店開始頂崗實(shí)習(xí)。
對(duì)實(shí)習(xí)生的具體要求為:在實(shí)習(xí)期間必須嚴(yán)格按照實(shí)習(xí)計(jì)劃的安排和規(guī)定全面完成實(shí)習(xí)任務(wù);嚴(yán)格遵守國(guó)家法令和實(shí)習(xí)酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度;保持與學(xué)校的聯(lián)系,每周至少與校內(nèi)指導(dǎo)教師聯(lián)系一次,匯報(bào)頂崗實(shí)習(xí)情況;確保安全,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程;因違規(guī)違紀(jì)被實(shí)習(xí)單位退回學(xué)校,或擅自離開實(shí)習(xí)單位的,嚴(yán)格按照學(xué)院學(xué)籍管理規(guī)定進(jìn)行處罰;必須堅(jiān)持每周填寫《頂崗實(shí)習(xí)周志》,實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)填寫《頂崗實(shí)結(jié)報(bào)告》。
酒店、亞灣公司和學(xué)院三方聯(lián)合對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行日常管理,形成以酒店管理為主,學(xué)院管理為輔的管理模式。學(xué)院成立領(lǐng)導(dǎo)小組,明確責(zé)任,配合實(shí)習(xí)酒店和亞灣公司,落實(shí)巡查、指導(dǎo)及監(jiān)管工作。選取學(xué)生負(fù)責(zé)人,做好實(shí)習(xí)酒店、亞灣公司及學(xué)院與實(shí)習(xí)學(xué)生之間信息的上傳下達(dá)工作。
3總結(jié)和表彰階段(2010年11月)
學(xué)生上交《頂崗實(shí)習(xí)手冊(cè)》,學(xué)院會(huì)同實(shí)習(xí)酒店、亞灣公司相關(guān)人員,對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)行考核和成績(jī)?cè)u(píng)定。考核成績(jī)從頂崗實(shí)習(xí)周志、頂崗實(shí)結(jié)報(bào)告、實(shí)習(xí)酒店鑒定、獎(jiǎng)懲情況4個(gè)方面進(jìn)行綜合評(píng)定,并按優(yōu)、良、中、及格、不及格五級(jí)計(jì)分,成績(jī)計(jì)入學(xué)生成績(jī)登記冊(cè)。
綜合評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為:頂崗實(shí)習(xí)周志填寫情況占20%;頂崗實(shí)結(jié)報(bào)告完成情況占30%;實(shí)習(xí)酒店鑒定占40%;獎(jiǎng)懲情況占10%。
頂崗實(shí)成績(jī)=頂崗實(shí)習(xí)周志×20%+頂崗實(shí)結(jié)×30%+實(shí)習(xí)酒店鑒定×40%+(獎(jiǎng)勵(lì)情況-處罰情況)×10%。
五級(jí)為:優(yōu)(≥90)、良(89―80)、中(79―70)、及格(69―60)、不合格(
有下列情況之一者,實(shí)習(xí)成績(jī)按不合格處理:①嚴(yán)重違反實(shí)習(xí)紀(jì)律,被實(shí)習(xí)單位終止實(shí)習(xí)或造成惡劣影響;②無(wú)故不按時(shí)提交實(shí)習(xí)手冊(cè)或其他規(guī)定的實(shí)習(xí)材料;③無(wú)特殊原因,實(shí)習(xí)未達(dá)到規(guī)定時(shí)間。
成績(jī)不合格者,必須在下一年內(nèi)申請(qǐng)重修實(shí)習(xí)。重修隨相應(yīng)班級(jí)進(jìn)行,所需一切費(fèi)用均自理。
最后,召開頂崗實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì),表彰頂崗實(shí)習(xí)先進(jìn)集體和個(gè)人。
武漢語(yǔ)言文化職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)的本次實(shí)習(xí)實(shí)踐,是在認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)文件精神和理論知識(shí)的基礎(chǔ)上,總結(jié)兄弟院校酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的成功經(jīng)驗(yàn)和失敗教訓(xùn),結(jié)合自身實(shí)際,對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的首次探索和嘗試,學(xué)院實(shí)習(xí)研究和領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)根據(jù)不斷變化的市場(chǎng)需求及實(shí)際的實(shí)習(xí)效果,及時(shí)調(diào)整頂崗實(shí)習(xí)方案,以期取得理想的實(shí)習(xí)效果,確保學(xué)院人才培養(yǎng)模式改革順利開展。
【參考文獻(xiàn)】
[1]招建貞.高職院校頂崗實(shí)習(xí)的設(shè)計(jì)與探索. 中國(guó)優(yōu)秀碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù).
關(guān)鍵詞：CDIO理論;高職院校;酒店管理專業(yè);培養(yǎng)模式
根據(jù)相關(guān)專業(yè)機(jī)構(gòu)報(bào)告，中國(guó)將在2020年成為世界酒店行業(yè)第一大國(guó)，酒店行業(yè)人才需求仍將快速增長(zhǎng)。如何培養(yǎng)適應(yīng)市場(chǎng)需求的高技能型酒店專業(yè)人才是高職院校酒店管理專業(yè)亟需解決的問(wèn)題。本文以廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院與廣州中心皇冠假日酒店合作為例，闡述了高職院校酒店管理專業(yè)應(yīng)用CDIO理念構(gòu)建以技能提升為導(dǎo)向的培養(yǎng)模式的探索實(shí)踐。
一、當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式的不足之處
近年國(guó)內(nèi)高職院校酒店管理專業(yè)發(fā)展迅速，但仍然存在著一些不足之處。首先，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不明確；其次，課程體系與培養(yǎng)應(yīng)用型人才的目標(biāo)不相適應(yīng)；再次，有行業(yè)從業(yè)經(jīng)歷和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的高職酒店專業(yè)教師普遍缺乏；同時(shí)，崗位實(shí)訓(xùn)教學(xué)缺乏場(chǎng)地設(shè)備和相關(guān)軟件環(huán)境。
二、CDIO教學(xué)理念在高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式中的應(yīng)用
1.CDIO教學(xué)理念簡(jiǎn)介。CDIO是一種新型教學(xué)理念，是2000年美國(guó)麻省理工學(xué)院聯(lián)合瑞典三所大學(xué)創(chuàng)立的一種新型的工程教育模式，之后包括中國(guó)高校在內(nèi)的各國(guó)多所高校加入到CDIO教育合作計(jì)劃中，共同繼續(xù)開發(fā)和完善CDIO教學(xué)模式，取得顯著成效。CDIO將“構(gòu)思”(Conceive)-“設(shè)計(jì)”(Design)-“實(shí)施”(Implement)-“運(yùn)作”(Operate)的理念貫穿于各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，注重培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、實(shí)踐能力、團(tuán)隊(duì)精神和職業(yè)道德。由于CDIO系統(tǒng)地提出了具有可操作性的能力培養(yǎng)、全面實(shí)施以及檢驗(yàn)測(cè)評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)，能有效提升高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)效果，CDIO在中國(guó)高職院校逐漸普及，并逐漸應(yīng)用于高職院校高職酒店管理專業(yè)教育及課程改革中。2.以技能提升為導(dǎo)向的CDIO培養(yǎng)模式實(shí)踐。高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)是為現(xiàn)代酒店行業(yè)培養(yǎng)具備較高的服務(wù)技能和酒店運(yùn)營(yíng)能力的應(yīng)用型人才，所以在專業(yè)人才培養(yǎng)模式上必須以技能提升為導(dǎo)向。廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院與廣州中心皇冠假日酒店在商務(wù)管理（酒店商務(wù)管理）專業(yè)校企合作中著眼于提升人才技能的培養(yǎng)目標(biāo)，通過(guò)引入CDIO教學(xué)理念，校企共同為專業(yè)人才培養(yǎng)探索更為有效的教學(xué)模式。（1）人才培養(yǎng)方案的“構(gòu)思”（Conceive）廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方案的“構(gòu)思”（Conceive）是由廣州中心皇冠假日酒店與學(xué)校共同合作完成，包括人才培養(yǎng)方案的制定、跟蹤和完善，整個(gè)培養(yǎng)方案要求體現(xiàn)以技能為導(dǎo)向。特別是課程體系的設(shè)置結(jié)合了現(xiàn)代酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和工作崗位技能要求。首先通過(guò)對(duì)華南區(qū)域酒店行業(yè)人才需求進(jìn)行分析，然后從基本職業(yè)技能素質(zhì)、項(xiàng)目技能素質(zhì)、崗位技能素質(zhì)三個(gè)方面，由校企雙方共同制定專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)為：培養(yǎng)熟練掌握酒店前廳、客房、餐飲、康樂(lè)等部門業(yè)務(wù)知識(shí)，具備良好的酒店服務(wù)技能與運(yùn)營(yíng)能力，具有較好的自學(xué)能力、創(chuàng)新意識(shí)與良好的職業(yè)精神與團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，具備良好的文字表達(dá)、外語(yǔ)溝通及人際溝通能力的專門應(yīng)用型人才。根據(jù)華南區(qū)域酒店行業(yè)特點(diǎn)，廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院商務(wù)管理（酒店商務(wù)管理）專業(yè)應(yīng)該向高級(jí)酒店、高端會(huì)所、國(guó)際公寓、郵輪、旅游綜合體等行業(yè)輸送從事酒店的運(yùn)營(yíng)管理、財(cái)務(wù)管理、人力資源管理、前廳接待與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、康樂(lè)服務(wù)與管理等相關(guān)工作崗位的技能型人才。為實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)，讓學(xué)生能迅速適應(yīng)工作崗位，廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院商務(wù)管理（酒店商務(wù)管理）專業(yè)著重對(duì)學(xué)生的素質(zhì)基礎(chǔ)技能、行業(yè)基礎(chǔ)技能、專業(yè)基礎(chǔ)技能進(jìn)行重點(diǎn)培訓(xùn)，并通過(guò)社會(huì)行業(yè)技能培訓(xùn)在畢業(yè)前獲得相關(guān)專業(yè)技能和證書。在人才培養(yǎng)方案中，廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院商務(wù)管理（酒店商務(wù)管理）專業(yè)著重構(gòu)思培養(yǎng)學(xué)生的以下技能：高級(jí)酒店、高端會(huì)所和國(guó)際公寓綜合服務(wù)與管理技能、多元文化溝通技巧、外語(yǔ)與計(jì)算機(jī)應(yīng)用等。廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院商務(wù)管理（酒店商務(wù)管理）專業(yè)還對(duì)學(xué)生的相關(guān)能力進(jìn)行重點(diǎn)培訓(xùn)，包括酒店服務(wù)技能、酒店網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷技能、賓客服務(wù)與溝通技巧、社交禮儀等。（2）課程體系的設(shè)計(jì)(Design)廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院與廣州中心皇冠假日酒店根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，共同確定典型崗位工作任務(wù)，明確崗位工作職責(zé)，通過(guò)實(shí)施課程設(shè)置項(xiàng)目化，雙方共同完成課程體系的“設(shè)計(jì)”(Design)。廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院商務(wù)管理（酒店商務(wù)管理）專業(yè)教學(xué)打破傳統(tǒng)學(xué)科型課程體系，形成綜合素質(zhì)課程、專業(yè)課程、綜合實(shí)踐課程的課程體系。綜合素質(zhì)課程模塊包括大學(xué)生健康與心理衛(wèi)生、體育、職業(yè)生涯規(guī)劃教育、就業(yè)指導(dǎo)、創(chuàng)業(yè)教育等課程，課程主要是加強(qiáng)學(xué)生身心健康教育以及提高學(xué)生人生規(guī)劃能力。專業(yè)課程模塊以專業(yè)大類為方向，以具有普遍應(yīng)用價(jià)值的基礎(chǔ)理論知識(shí)和技能為重點(diǎn)，以本專業(yè)的專業(yè)技術(shù)課程為主導(dǎo)，與相關(guān)技術(shù)課程相結(jié)合設(shè)置課程。專業(yè)課程包括酒店經(jīng)營(yíng)管理、餐飲服務(wù)與管理等。綜合實(shí)踐課程以職業(yè)技能培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)為主線，構(gòu)建相對(duì)獨(dú)立的與理論教學(xué)體系相輔相成的實(shí)踐教學(xué)體系，包括課內(nèi)實(shí)訓(xùn)、課外實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)綜合項(xiàng)目或畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）、頂崗實(shí)習(xí)等。實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)各有側(cè)重，但又有機(jī)關(guān)聯(lián)，相互促進(jìn)，從而形成與理論課程密切配合，基本實(shí)踐能力、專業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力、綜合實(shí)踐能力與綜合操作技能四者之間緊密結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)體系。在總學(xué)時(shí)中，實(shí)踐課時(shí)占比達(dá)61，4%，體現(xiàn)了對(duì)實(shí)踐和操作能力的高度重視。同時(shí)，學(xué)校與廣州中心皇冠假日酒店共同制訂各門專業(yè)課程的理論教學(xué)大綱、實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱、考試大綱等，規(guī)范教學(xué)行為，完善教學(xué)文件。（3）課程的“實(shí)施”(Implement)廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院在商務(wù)管理（酒店商務(wù)管理）專業(yè)課程實(shí)施過(guò)程中，打破常規(guī)以高校教師為主體的教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與廣州中心皇冠假日酒店“雙主體”的復(fù)合教學(xué)模式。學(xué)校維度教學(xué)主體主要教授基礎(chǔ)理論與專業(yè)理論知識(shí)，積極采用啟發(fā)式、引導(dǎo)探究式、師生互動(dòng)式等多種教學(xué)方法，充分利用學(xué)院多媒體教室、校園網(wǎng)等現(xiàn)代教學(xué)手段；酒店維度教學(xué)主體，主要由酒店優(yōu)秀員工、基層管理人員、高層管理人員擔(dān)任專業(yè)教師，教授專業(yè)技能知識(shí)并對(duì)技能進(jìn)行實(shí)操訓(xùn)練。兩個(gè)主體的教學(xué)方式都多樣化，既有傳統(tǒng)的理論教學(xué)、也有豐富的典型的案例教學(xué)、崗位實(shí)例教學(xué)、“榜樣示范”教學(xué)等。校企雙方講師團(tuán)針對(duì)課程內(nèi)容不同采用項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)和任務(wù)引導(dǎo)的授課模式，課程內(nèi)容可以重新組織成不同的項(xiàng)目任務(wù)，讓學(xué)生在完成項(xiàng)目任務(wù)的過(guò)程中提煉知識(shí)，同時(shí)養(yǎng)成職業(yè)技能。為保證人才培養(yǎng)質(zhì)量，校企雙方互用教育教學(xué)設(shè)施設(shè)備，企業(yè)教師要在校定期開展講座，學(xué)校教師部分課程在企業(yè)完成授課。（4）教學(xué)模式的“運(yùn)作”(Operate)為了保證教學(xué)質(zhì)量，廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院商務(wù)管理（酒店商務(wù)管理）專業(yè)在人才培養(yǎng)“運(yùn)作”(Operate)過(guò)程中，依據(jù)酒店行業(yè)對(duì)專業(yè)人才發(fā)展的需要，建立以能力為中心，以學(xué)生評(píng)價(jià)、學(xué)校評(píng)價(jià)、企業(yè)評(píng)價(jià)三方聯(lián)動(dòng)的多維評(píng)價(jià)體系。包括學(xué)校對(duì)企業(yè)教學(xué)質(zhì)量、學(xué)生成績(jī)進(jìn)行評(píng)價(jià)，企業(yè)對(duì)學(xué)校管理、學(xué)生成績(jī)進(jìn)行評(píng)價(jià)，學(xué)生對(duì)學(xué)校教學(xué)、企業(yè)教學(xué)進(jìn)行評(píng)價(jià)。該評(píng)價(jià)體系打破了單一知識(shí)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，建立了適合高職酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)容、學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)過(guò)程等多角度的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，逐步形成學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方互評(píng)，定性評(píng)價(jià)和定量評(píng)價(jià)等多種方法相結(jié)合的動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)體系。
三、總結(jié)
根據(jù)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)客觀要求，充分利用校企合作的平臺(tái)，通過(guò)實(shí)施應(yīng)用高職酒店管理專業(yè)CDIO培養(yǎng)模式，以技能培養(yǎng)為主線分析和設(shè)計(jì)學(xué)生的知識(shí)、能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu)，整合教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建以技能提升為導(dǎo)向的課程體系，積極推進(jìn)多種教學(xué)方法和手段，從而實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新。
作者:徐娟玲 單位:廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院
參考文獻(xiàn)
[1]趙灼.CDIO理念下的高職教育人才培養(yǎng)模式[J].大連教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2011(4)：42-43
【關(guān)鍵詞】高職旅游院系 旅游鄉(xiāng)村 企業(yè)經(jīng)營(yíng)要素 共建
【中圖分類號(hào)】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A
【文章編號(hào)】0450-9889（2017）03C-0170-02
當(dāng)前，鄉(xiāng)村和鄉(xiāng)村居民經(jīng)營(yíng)旅游業(yè)，普遍存在著以下問(wèn)題：產(chǎn)業(yè)功能單一，產(chǎn)業(yè)鏈短窄，缺乏協(xié)同管理機(jī)制；產(chǎn)品單一，特色差異不明顯；地理位置分散，營(yíng)銷各自為政；專業(yè)合作組織穩(wěn)定性差，合作局限越來(lái)越凸顯；服務(wù)水平低，服務(wù)意識(shí)差等?！督逃筷P(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教W質(zhì)量的若干意見》提出，專業(yè)的人才培養(yǎng)要服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)；提倡職業(yè)教育改革教學(xué)方法和手段，融“教、學(xué)、做”為一體，強(qiáng)化學(xué)生能力的培養(yǎng)；改革人才培養(yǎng)模式，突出教學(xué)過(guò)程的實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性，探索課堂與實(shí)習(xí)地點(diǎn)的一體化，突出實(shí)踐能力的培養(yǎng)等。經(jīng)過(guò)多年改革探索，高校旅游管理專業(yè)在校企的無(wú)縫隙對(duì)接、實(shí)踐內(nèi)容的不斷創(chuàng)新上取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，學(xué)生對(duì)行業(yè)的了解，實(shí)踐能力都得到了提升。高校旅游管理人才H型培養(yǎng)指出了學(xué)術(shù)型人才和應(yīng)用型人才培養(yǎng)的區(qū)別，但在人才培養(yǎng)上應(yīng)通過(guò)行業(yè)實(shí)踐和科研融合實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才向?qū)W術(shù)型人才的轉(zhuǎn)換，給學(xué)術(shù)型人才和應(yīng)用型人才的培養(yǎng)搭建一個(gè)通道。因此，旅游人才的培養(yǎng)在貼近行業(yè)發(fā)展的同時(shí)，也要注重學(xué)生深造和轉(zhuǎn)型的積淀培養(yǎng)。
綜上所述，由于部分鄉(xiāng)村旅游的經(jīng)營(yíng)者受自身?xiàng)l件的限制不能自主實(shí)現(xiàn)旅游產(chǎn)品內(nèi)涵、質(zhì)量的提升，需要各級(jí)部門、組織介入幫扶。而高校的旅游專業(yè)需加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力培養(yǎng)，提高學(xué)生的分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。在這樣的背景下，高職旅游院系與旅游鄉(xiāng)村的共建發(fā)展探討變得極有意義。
企業(yè)經(jīng)營(yíng)要素是指企業(yè)的人、物、資金、信息、文化、科研、營(yíng)銷等為企業(yè)生存和發(fā)展所需的要素。具體到旅游鄉(xiāng)村而言，包括從業(yè)者、政策和行業(yè)信息、鄉(xiāng)村文化、市場(chǎng)調(diào)研、互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷、合作機(jī)制等要素。本文對(duì)高職旅游院系與旅游鄉(xiāng)村企業(yè)經(jīng)營(yíng)要素合作共建進(jìn)行探討，分析鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營(yíng)存在的問(wèn)題，以提出要增強(qiáng)旅游人才的社會(huì)實(shí)踐能力，應(yīng)在人才培養(yǎng)中把實(shí)踐和分析、解決問(wèn)題的科研融合起來(lái)，提升人才的培養(yǎng)層級(jí)，為旅游人才的轉(zhuǎn)型積淀基礎(chǔ)；促使高校和旅游建成形成良好的“哺育”“互哺”與“反哺”機(jī)制。
一、鄉(xiāng)村旅游從業(yè)人員要素提升共建
從調(diào)查來(lái)看，廣西鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營(yíng)者文化水平較低，服務(wù)水平低，從業(yè)者絕大多數(shù)沒(méi)有經(jīng)過(guò)專門旅游從業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)旅游業(yè)缺乏正確科學(xué)的認(rèn)知，缺乏保持良好的旅游自然、社會(huì)環(huán)境的意識(shí)，更缺乏旅游規(guī)劃、營(yíng)銷的知識(shí)。針對(duì)鄉(xiāng)村旅游從業(yè)者缺乏相關(guān)旅游專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能的現(xiàn)狀，旅游院系的教師、學(xué)生可以利用周末在鄉(xiāng)村開設(shè)旅游理論培訓(xùn)班，并把這些實(shí)踐活動(dòng)作為專業(yè)課程實(shí)踐的一部分。村里也可以選派一些鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的積極分子，到高校跟班學(xué)習(xí)或短期培訓(xùn)，以提高旅游理論知識(shí)和旅游服務(wù)技能。此外，高校還可以聯(lián)系組織鄉(xiāng)村的旅游從業(yè)者到學(xué)校的專業(yè)實(shí)踐基地（飯店、景區(qū)）等考察，學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理、服務(wù)理念，規(guī)范活動(dòng)的組織和開展等。組織校企合作酒店的管理者一同到旅游鄉(xiāng)村開展技能培訓(xùn)，對(duì)基層從業(yè)進(jìn)行餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、旅游接待服務(wù)等具體對(duì)客接待業(yè)務(wù)培訓(xùn)，通過(guò)清晰的示范與指導(dǎo)，以及規(guī)范化的條文、標(biāo)準(zhǔn)，讓鄉(xiāng)村旅游從業(yè)者能夠做到有標(biāo)準(zhǔn)可依據(jù)，有示范可參考，有制度可遵循。以高校為中心為鄉(xiāng)村旅游從業(yè)者搭建學(xué)習(xí)、提高的個(gè)人能力的立交橋通道。
二、鄉(xiāng)村旅游文化挖掘和保護(hù)共建
在鄉(xiāng)村旅游發(fā)展過(guò)程中，游客的進(jìn)入無(wú)疑會(huì)對(duì)鄉(xiāng)村生活方式、文化產(chǎn)生重大的影響，這種影響既有積極的，也有消極的。消極的影響表現(xiàn)在加速文化的趨同化，造成當(dāng)?shù)匚幕牧魇?，讓?dāng)?shù)厥プ陨砦幕厣?，利益分配不均破壞社區(qū)和諧。眾所周知，鄉(xiāng)村特有的文化傳統(tǒng)是鄉(xiāng)村旅游的主要吸引物，是鄉(xiāng)村旅游持續(xù)發(fā)展重要基礎(chǔ)。與此同時(shí)，文化是一種摸不到、看不著的社會(huì)意識(shí)形態(tài)，未必能為村民感知。對(duì)于沒(méi)有旅游經(jīng)濟(jì)組織進(jìn)入投資的鄉(xiāng)村，村委和村民對(duì)當(dāng)?shù)匚幕慕ㄔO(shè)和保護(hù)往往有滯后性，往往是文化流失了，遭到破壞了，造成不良社會(huì)影響了才意識(shí)到并采取措施。因此，旅游鄉(xiāng)村文化的挖掘和保護(hù)，需要相關(guān)部門的幫助和推動(dòng)。一是相關(guān)組織（包括高校）協(xié)助和幫助村民認(rèn)識(shí)、歸納總結(jié)自己的特色文化，認(rèn)識(shí)到它的重要性，以及旅游活動(dòng)可能對(duì)鄉(xiāng)村文化產(chǎn)生的負(fù)面影響。二是村委要承擔(dān)起宣傳和教育的職能，協(xié)助村民做好鄉(xiāng)村文化載體建設(shè)。三是高校教師開展指導(dǎo)鄉(xiāng)村挖掘自身文化、設(shè)計(jì)旅游活動(dòng)，將農(nóng)村文化室建設(shè)成村民學(xué)習(xí)和承載農(nóng)村文化的場(chǎng)所。四是高校鼓勵(lì)和發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，把歌舞和體育活動(dòng)作為文化建設(shè)載體，協(xié)助村民開展鄉(xiāng)村文化活動(dòng)，豐富村民的精神文化生活，提升村民對(duì)自身文化的自豪感，同時(shí)提高學(xué)生學(xué)以致用的應(yīng)用能力和動(dòng)手實(shí)踐能力。
三、鄉(xiāng)村旅游資源整合共建
鄉(xiāng)村旅游資源的整合，關(guān)聯(lián)度大，任何單個(gè)的市場(chǎng)和主體都無(wú)法承擔(dān)起資源整合的任務(wù)，資源的整合需以觀念整合為先導(dǎo)，通過(guò)利益手段，完善互相合作機(jī)制，達(dá)到對(duì)旅游的整合。高校在旅游資源的整合上除了發(fā)揮其知識(shí)傳播作用外，還要實(shí)踐它的教學(xué)理念“做中學(xué)，學(xué)中做”，具體來(lái)說(shuō)是學(xué)生在老師的指導(dǎo)下，在真實(shí)或是模擬的工作世界中，以企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量/崗位要求為標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)完成具體的任務(wù)/項(xiàng)目，習(xí)得相關(guān)的知識(shí)和技能，并在與鄉(xiāng)村進(jìn)行資源利用共建上得到更好地實(shí)施。高校和鄉(xiāng)村旅游主體可以通過(guò)優(yōu)勢(shì)組合進(jìn)行策劃和舉辦賽事活動(dòng)，如舉辦戶外徒步走、戶外自行車、導(dǎo)游講解技能比賽等小型活動(dòng)，破解高校部分實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)只能通過(guò)模擬比賽或是參加活動(dòng)來(lái)開展的難題。對(duì)景區(qū)來(lái)說(shuō)，這樣的合作可以吸引游客，提升鄉(xiāng)村的旅游人氣。對(duì)高校來(lái)說(shuō)，把比賽的場(chǎng)地從學(xué)校移到了景區(qū)，把模擬變成了實(shí)操，把參與變?yōu)樽灾鞑邉?、組織，這樣的實(shí)踐教學(xué)更有利于學(xué)生思考、設(shè)計(jì)、探索，從而積累經(jīng)驗(yàn)發(fā)展各種技能。
四、旅游信息收集和科研共建
相P政府部門需要對(duì)各地信息資料加以匯總和研究，做好鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的預(yù)測(cè)及引導(dǎo)；鄉(xiāng)村需要對(duì)旅游活動(dòng)的開展進(jìn)行數(shù)據(jù)收集和調(diào)研，改進(jìn)存在的問(wèn)題，提升游客滿意度。高校融入當(dāng)?shù)芈糜位顒?dòng)數(shù)據(jù)收集、分析和調(diào)研活動(dòng)，對(duì)學(xué)生研究能力培養(yǎng)、教師深入了解旅游市場(chǎng)、促進(jìn)高校的科研發(fā)展具有莫大的益處。大學(xué)生調(diào)查研究能力培養(yǎng)是高校人才培養(yǎng)的重要部分，根據(jù)旅游人才需要和培養(yǎng)的研究，高職高專學(xué)生今后要轉(zhuǎn)型為研究型旅游人才，需重視調(diào)查和科研能力的培養(yǎng)。常規(guī)的課堂講授法只局限于教師單方面講解理論，很難提高學(xué)生的實(shí)際調(diào)研能力，應(yīng)用性和實(shí)踐性強(qiáng)的社會(huì)調(diào)查和研究課程倘若把課程教學(xué)與鄉(xiāng)村旅游信息收集、調(diào)研結(jié)合起來(lái)，將能大大提高學(xué)生的調(diào)查與科研的實(shí)際能力。
五、政策形勢(shì)和行業(yè)發(fā)展解讀共建
縱觀近些年鄉(xiāng)村旅游的快速發(fā)展，與國(guó)家和各省區(qū)市的旅游宏觀政策的支持與扶植，與經(jīng)濟(jì)、社會(huì)的發(fā)展有不可割舍的聯(lián)系。因此，為發(fā)展鄉(xiāng)村旅游，從業(yè)者一方面要理解國(guó)家宏觀政策并貫徹執(zhí)行，另一方面要了解行業(yè)運(yùn)行和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況以及發(fā)展趨勢(shì)。通過(guò)培訓(xùn)，從業(yè)者或許對(duì)國(guó)家政策和行業(yè)發(fā)展有大概的理解，但不可能通過(guò)短期的培訓(xùn)就能準(zhǔn)確地領(lǐng)會(huì)和把握政策，對(duì)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展有深刻的領(lǐng)會(huì)。從接受事物的過(guò)程看，從業(yè)者對(duì)事物的理解和領(lǐng)悟是在反復(fù)、沖突、實(shí)踐中循序漸進(jìn)獲得的，所以對(duì)政策形勢(shì)和行業(yè)發(fā)展的解讀，需要通過(guò)通俗、簡(jiǎn)練、生動(dòng)的語(yǔ)言，將各級(jí)旅游工作會(huì)議中所達(dá)成共識(shí)和市場(chǎng)的發(fā)展信息傳遞到基層，并通過(guò)學(xué)生寒暑假的實(shí)踐宣傳活動(dòng)不斷地強(qiáng)化，方能促進(jìn)政策的落地和當(dāng)?shù)孛癖妼?duì)旅游行業(yè)市場(chǎng)的了解。
六、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷和推廣共建
在快節(jié)奏的智能化時(shí)代，鄉(xiāng)村旅游的主要客源更喜歡通過(guò)微信公眾號(hào)、微博、貼吧等互聯(lián)網(wǎng)渠道獲得旅游的信息。旅游個(gè)體和企業(yè)借助互聯(lián)網(wǎng)為顧客提供旅游咨詢和咨詢服務(wù)，信息的形式和內(nèi)容是多樣化的，信息從文字、圖片、音頻到視頻，內(nèi)容包含交通線路、周邊環(huán)境、食宿、景點(diǎn)特色、娛樂(lè)等多方面信息。但鄉(xiāng)村旅游從業(yè)者因文化水平、生活方式、應(yīng)用技術(shù)能力的限制，大部分旅游從業(yè)者很難通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)建和更新營(yíng)銷的內(nèi)容，即使對(duì)現(xiàn)有的從業(yè)人員進(jìn)行技術(shù)方面的培訓(xùn)，收效也是甚微的。因此，對(duì)于鄉(xiāng)村旅游發(fā)展還未成熟、沒(méi)有建立“農(nóng)戶+公司”模式的村莊，或是沒(méi)有加入“農(nóng)戶+公司”運(yùn)營(yíng)模式的旅游個(gè)體，很難享受到互聯(lián)網(wǎng)給鄉(xiāng)村旅游發(fā)展帶來(lái)的便捷，亦享受不到科技對(duì)企業(yè)的促進(jìn)作用，這樣的個(gè)體很可能將在鄉(xiāng)村旅游互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的背景下沉下去。我國(guó)現(xiàn)在的大學(xué)生群體在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代成長(zhǎng)起來(lái)，比其他社會(huì)群體更加能夠接受新鮮事物，他們思維活躍，對(duì)圖片、視頻和信息圖片的組合加工能力突出，對(duì)于鄉(xiāng)村旅游微信的營(yíng)銷推廣有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。旅游市場(chǎng)營(yíng)銷作為旅游專業(yè)核心課程之一，如能把學(xué)生營(yíng)銷的專業(yè)特長(zhǎng)與鄉(xiāng)村民眾的需求結(jié)合起來(lái)，將能產(chǎn)生事半功倍的效果。
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1創(chuàng)建地區(qū)性綜合實(shí)訓(xùn)基地的必要性
1.1各院校實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地容量有限
目前，成都市已經(jīng)開設(shè)了酒店管理專業(yè)的高職院校都十分重視各類服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)，但由于專業(yè)招生人數(shù)或資金投入的限制，通常能開展的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目非常有限，主要限于某幾項(xiàng)服務(wù)技能操作的實(shí)訓(xùn)。
1.2各院校資金投入有限
高職高專院校都試圖模擬酒店真實(shí)的工作環(huán)境，以便能較好地進(jìn)行體驗(yàn)式教學(xué)，使學(xué)生就業(yè)后能更快融入真實(shí)就職的酒店環(huán)境。酒店環(huán)境的營(yíng)造，需要投入的金額少則幾百萬(wàn)，多則上千萬(wàn)，雖然國(guó)內(nèi)院校中已有廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院先例，能通過(guò)國(guó)家示范專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目從各級(jí)政府、學(xué)校獲得934萬(wàn)元的投入［1］，但成都的非旅游酒店專業(yè)院校少有能夠?yàn)槟骋粚I(yè)投入數(shù)百萬(wàn)資金用于實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的。由于投入資金有限，現(xiàn)有院校很難開展酒店管理專業(yè)的各種技能和能力的全面實(shí)訓(xùn)。
1.3校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地受各院校選址限制
校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地受學(xué)校校區(qū)地理位置限制，很難保證生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)基地的正常運(yùn)營(yíng)。酒店的地理位置是決定客源和經(jīng)營(yíng)成敗的最重要因素之一，由于成都現(xiàn)有高職高專院校的校區(qū)多分布在市郊、區(qū)縣，有些院校所在位置甚至處于離縣城、主要商務(wù)區(qū)、居民區(qū)較遠(yuǎn)的街區(qū)，若在校內(nèi)建設(shè)生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)基地的酒店，很難吸引真正的顧客，也難以保證正常運(yùn)營(yíng)，不能給學(xué)生創(chuàng)造真實(shí)的營(yíng)運(yùn)場(chǎng)所環(huán)境，而且還會(huì)增加學(xué)校建設(shè)的負(fù)擔(dān)。
2創(chuàng)建地區(qū)性綜合實(shí)訓(xùn)基地的可能性
2.1同一片區(qū)的不同學(xué)?？梢岳霉餐膶?shí)訓(xùn)基地資源，提高資源利用率
成都市高職高專院校分布具有片區(qū)性，同一片區(qū)的不同學(xué)?？梢岳霉餐膶?shí)訓(xùn)基地資源，提高資源利用率。表1為成都市開設(shè)了酒店管理專業(yè)、餐飲服務(wù)與管理、旅游管理(酒店管理方向)的高職高專院?；蚓频觐惖莫?dú)立學(xué)院的地區(qū)分布表。從表1可以發(fā)現(xiàn)，成都市通常有兩三所院校在同一大區(qū)域，這為開設(shè)地區(qū)性綜合實(shí)訓(xùn)基地創(chuàng)造了可能性。
2.2高端酒店項(xiàng)目的規(guī)劃建設(shè)為酒店管理專業(yè)地區(qū)性綜合實(shí)訓(xùn)基地的形成提供了很大的可能性
根據(jù)各項(xiàng)規(guī)劃，成都各區(qū)縣都有1所以上五星級(jí)或高端酒店規(guī)劃項(xiàng)目，這為分布在各區(qū)縣的院校開展真實(shí)酒店實(shí)訓(xùn)提供了可能性。一方面，各郊縣的高端酒店由于缺乏充足的客源，接待設(shè)施利用不充分，完全可以利用閑置接待設(shè)施作為學(xué)生實(shí)踐教學(xué)資源，酒店的職業(yè)經(jīng)理人也有富裕的時(shí)間為學(xué)生進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理類的教學(xué)指導(dǎo)。另一方面，各郊縣的高端酒店由于當(dāng)?shù)鼐用袢狈I(yè)訓(xùn)練，很難招聘到高素質(zhì)的員工來(lái)提供服務(wù)，因此，經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的酒店管理專業(yè)學(xué)生就成為酒店招聘員工的不二選擇，同時(shí)酒店也為學(xué)生兼職提供了機(jī)會(huì)。
3酒店管理專業(yè)地區(qū)性綜合實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)營(yíng)管理模式
酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地必須使用生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)型實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地，才能更好地讓學(xué)生體驗(yàn)真實(shí)的訓(xùn)練情景，同時(shí)它應(yīng)該是一個(gè)綜合性酒店，可以進(jìn)行前廳、客房、餐飲、康樂(lè)等幾大基本部門的服務(wù)與經(jīng)營(yíng)管理實(shí)訓(xùn)。結(jié)合高職高專院校自身辦學(xué)的特色，筆者認(rèn)為在成都建立地區(qū)性綜合實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)營(yíng)管理模式主要有兩種，它們各自具有其優(yōu)缺點(diǎn)及適用條件。
3.1自建經(jīng)營(yíng)型酒店進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)
在旅游酒店類專業(yè)院校修建經(jīng)營(yíng)型酒店，周邊院校利用該校酒店的教學(xué)資源進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)。這種模式以四川烹飪高等?？茖W(xué)校(以下簡(jiǎn)稱四川烹專)為代表。該校有1所四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的酒店———龍庭大酒店作為酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。該酒店由學(xué)校出地、企業(yè)出資修建，酒店部分日?；鶎臃?wù)崗位工作可由學(xué)生按實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃分批次進(jìn)行頂崗承擔(dān)。酒店內(nèi)可以進(jìn)行的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目涉及前廳、客房、餐飲、會(huì)議、康樂(lè)等相關(guān)服務(wù)技能和管理能力。這種模式的優(yōu)點(diǎn)主要是:第一，實(shí)訓(xùn)基地在院校內(nèi)，便于學(xué)生的實(shí)訓(xùn)，更好地保證學(xué)生實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)的正常進(jìn)行，維持教學(xué)秩序與安全;第二，服務(wù)技能和管理能力實(shí)訓(xùn)的師資既有專業(yè)實(shí)訓(xùn)教師，又有酒店員工進(jìn)行以老帶新，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)更豐富。這種模式的缺點(diǎn)主要是:由于酒店崗位有限，酒店管理專業(yè)學(xué)生較多，每個(gè)學(xué)生分到的實(shí)訓(xùn)時(shí)間有限，很難讓學(xué)生全面體驗(yàn)到酒店真實(shí)營(yíng)運(yùn)的各種狀況。適用條件:這種模式更適用于專業(yè)的旅游酒店專業(yè)院校，酒店管理相關(guān)專業(yè)學(xué)生多，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地使用率高，主要的酒店崗位都有學(xué)生從事相應(yīng)工作，例如四川烹專酒店管理系除了有酒店管理專業(yè)以外，還有餐飲管理與服務(wù)、市場(chǎng)營(yíng)銷、人力資源管理等專業(yè)，酒店管理系以外的系部還設(shè)有烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、廚政管理、運(yùn)動(dòng)休閑服務(wù)與管理等專業(yè)，不同崗位的學(xué)生頂崗，能夠保證校內(nèi)酒店各部門營(yíng)運(yùn)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
3.2校企合作進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)
學(xué)校通過(guò)與附近酒店開展合作，進(jìn)行酒店服務(wù)與管理的相關(guān)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)。學(xué)校與酒店的合作項(xiàng)目應(yīng)該是全方位的，一方面學(xué)校派專業(yè)老師帶隊(duì)，帶領(lǐng)學(xué)生到酒店進(jìn)行短期的各種服務(wù)崗位實(shí)訓(xùn)，另一方面由酒店方派職業(yè)經(jīng)理人為學(xué)生進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理相關(guān)課程的教學(xué)，同時(shí)酒店可以合理安排部分學(xué)生在酒店業(yè)務(wù)旺季時(shí)擔(dān)任兼職工作。這種模式的優(yōu)點(diǎn)主要有:第一，酒店是真實(shí)正常運(yùn)營(yíng)的企業(yè)，學(xué)生可以真正體驗(yàn)到酒店的工作環(huán)境，兼職或頂崗實(shí)訓(xùn)的學(xué)生可以在工作中培養(yǎng)問(wèn)題處理的能力;第二，學(xué)校只有少量的資金投入，即可使用高端酒店的實(shí)訓(xùn)環(huán)境;第三，酒店的職業(yè)經(jīng)理人能夠以真實(shí)營(yíng)運(yùn)的酒店經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)為例，為學(xué)生進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理類課程教學(xué);第四，酒店能優(yōu)先接觸學(xué)生，并甄選聘用到高素質(zhì)學(xué)生作為酒店員工。這種模式的缺點(diǎn)主要有:第一，酒店不受學(xué)校直接管理，必須通過(guò)相應(yīng)的機(jī)制，確保學(xué)生在酒店得到充足的培訓(xùn)與理想的實(shí)習(xí)效果;第二，酒店的職業(yè)經(jīng)理人必須經(jīng)過(guò)專門的學(xué)習(xí)，才能成為合格的培訓(xùn)師;第三，酒店在業(yè)務(wù)旺季不能很好接待學(xué)生的實(shí)訓(xùn)任務(wù)。適用條件:這種模式特別適用于非旅游酒店專業(yè)院校，此類院校酒店管理專業(yè)學(xué)生少，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件不理想，將學(xué)校原計(jì)劃用于校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)施建設(shè)的經(jīng)費(fèi)，作為培訓(xùn)費(fèi)支付給酒店方或酒店職業(yè)經(jīng)理人，取得的培訓(xùn)效果更為理想。如果該區(qū)域有幾所學(xué)校都將該酒店作為實(shí)訓(xùn)基地，甚至還可由當(dāng)?shù)卣蛳嚓P(guān)教育部門牽頭，在酒店內(nèi)專門設(shè)立實(shí)訓(xùn)生培訓(xùn)部門，有專門的負(fù)責(zé)人對(duì)所有學(xué)生按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行培養(yǎng)，學(xué)生實(shí)訓(xùn)效果應(yīng)該更為理想，從而提高該地區(qū)酒店服務(wù)行業(yè)整體水平。第二種模式是成都絕大部分非旅游酒店類高職高專院校選擇的理想模式，在酒店的實(shí)訓(xùn)課程的開發(fā)應(yīng)該由酒店與學(xué)校共同進(jìn)行，實(shí)訓(xùn)大綱、教學(xué)計(jì)劃、考核標(biāo)準(zhǔn)等都應(yīng)該由雙方共同商討確定，以便保證實(shí)訓(xùn)教學(xué)的質(zhì)量。
4酒店管理專業(yè)地區(qū)性綜合實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的基本內(nèi)容
論文關(guān)鍵詞：現(xiàn)代服務(wù)業(yè)；培養(yǎng)模式；工學(xué)結(jié)合；課程體系結(jié)構(gòu)
一、辦學(xué)的指導(dǎo)思想
教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》指明：“高等職業(yè)教育作為高等教育發(fā)展中的一個(gè)類型，肩負(fù)著培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線需要的高技能人才的使命，在我國(guó)加快推進(jìn)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)進(jìn)程中具有不可替代的作用?！?/p>
我們以浙江省、杭州市和“長(zhǎng)三角”的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)對(duì)人才需求的變化，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以教育思想的轉(zhuǎn)變?yōu)橄葘?dǎo)，以“適應(yīng)性”為目標(biāo)，以“應(yīng)用”為宗旨，知識(shí)、能力、素質(zhì)為一體，突出優(yōu)勢(shì)技能與優(yōu)勢(shì)品質(zhì)，全面設(shè)計(jì)實(shí)施了以素質(zhì)教育和技能培養(yǎng)為目標(biāo)的培養(yǎng)方案。
二、人才培養(yǎng)模式的探索
1.人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位
根據(jù)市場(chǎng)需要，把培養(yǎng)的目標(biāo)定位為：為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)培養(yǎng)第一線需要的實(shí)用人才。
杭州市目前正在致力于大力發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，到2015年服務(wù)業(yè)增加值占GDP比重將達(dá)到50%左右，初步形成高層次“三二一”產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，成為服務(wù)業(yè)大市。旅游產(chǎn)業(yè)、大文化產(chǎn)業(yè)、金融服務(wù)業(yè)、商貿(mào)物流業(yè)、信息服務(wù)與軟件業(yè)、中介服務(wù)業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)和社區(qū)服務(wù)業(yè)將作為杭州市的重點(diǎn)行業(yè)來(lái)發(fā)展。
2.人才培養(yǎng)模式的探索
現(xiàn)代服務(wù)業(yè)職業(yè)人才的培養(yǎng)也具有自身的規(guī)律性，這種規(guī)律性表現(xiàn)在現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才規(guī)格，人才具有的知識(shí)、技能與素質(zhì)的要素結(jié)構(gòu)，人才培養(yǎng)的基本途徑與方法，以及人才培養(yǎng)過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)控等方面。
自2002年以來(lái)，我們一直致力于現(xiàn)代服務(wù)業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究，探索新形勢(shì)下的人才培養(yǎng)模式，全力優(yōu)化人才培養(yǎng)過(guò)程。
按照職業(yè)崗位群的要求，對(duì)職業(yè)能力進(jìn)行分析，把篩選的工作過(guò)程操作要素作為課程開設(shè)邏輯起點(diǎn)，確定學(xué)生應(yīng)具備的基本能力和職業(yè)崗位綜合能力，再將職業(yè)綜合能力分解為若干專項(xiàng)能力，確定具體課程（含實(shí)踐）和教學(xué)內(nèi)容。對(duì)傳統(tǒng)課程的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化整合，舍棄那些與職業(yè)能力培養(yǎng)關(guān)系不緊密的內(nèi)容，增加本行業(yè)領(lǐng)域的新知識(shí)、新技術(shù)、新方法，將生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)實(shí)際工作對(duì)職業(yè)崗位技能的需求變化信息及時(shí)反映到教學(xué)內(nèi)容中去。
正確處理理論與實(shí)踐，知識(shí)與能力的關(guān)系，建立以素質(zhì)教育為核心，以技術(shù)實(shí)踐能力和應(yīng)用能力為主線的理論教學(xué)體系和實(shí)踐教學(xué)體系。
根據(jù)職業(yè)人才培養(yǎng)初次崗位與發(fā)展崗位要求，以公民素質(zhì)課程、專業(yè)技術(shù)課程、職業(yè)拓展課程和社會(huì)活動(dòng)課程四大板塊構(gòu)建了職業(yè)人才培養(yǎng)課程體系，各專業(yè)按新課程體系設(shè)置要求開發(fā)編寫選定教材。
3.走產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的道路
為了有效實(shí)施培養(yǎng)模式，凸顯辦學(xué)特色，占領(lǐng)物業(yè)管理理論的制高點(diǎn)，于2003年3月28日成立浙江育英學(xué)院物業(yè)管理研究所，是浙江省首家物業(yè)管理研究所，通過(guò)研究所匯集了一大批物業(yè)管理界的精英，組建了專兼職相結(jié)合的研究隊(duì)伍，真正走一條產(chǎn)、學(xué)、研的相結(jié)合的路子。
2006年12月教育部課題《計(jì)算機(jī)專業(yè)產(chǎn)學(xué)合作研究與實(shí)踐》順利通過(guò)鑒定。“高職院校計(jì)算機(jī)專業(yè)產(chǎn)學(xué)合作研究與實(shí)踐”獲杭州市教學(xué)成果二等獎(jiǎng)；“高職現(xiàn)代服務(wù)業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)課程體系的研究”獲杭州市教學(xué)成果三等獎(jiǎng)。
三、人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐與成果
1.高職現(xiàn)代服務(wù)業(yè)人才培養(yǎng)課程體系研究
調(diào)職現(xiàn)代服務(wù)業(yè)人才培養(yǎng)課程體系設(shè)計(jì)的框架結(jié)構(gòu)由四大板塊組成。
（1）公民素養(yǎng)課程?！奥殬I(yè)人”應(yīng)具有的必要的思想政治、思維方法、道德、修養(yǎng)、心理、體質(zhì)、語(yǔ)言、工具等共同性的基礎(chǔ)知識(shí)、技能與素質(zhì)所設(shè)置的課程為公民素養(yǎng)課程。各專業(yè)設(shè)置的公民課程分為六類：思政理論；道德修養(yǎng)；身心健康；應(yīng)用工具；國(guó)防教育與軍事訓(xùn)練；創(chuàng)業(yè)與就業(yè)指導(dǎo)。
（2）專業(yè)技術(shù)課程。職業(yè)崗位（群）所要求必須具有的知識(shí)、技術(shù)、能力、品質(zhì)、形象、體能、證書等所設(shè)置的課程。本課程為必修課，分為四類：基礎(chǔ)課；技能課；實(shí)務(wù)課；集中實(shí)訓(xùn)課。
（3）社會(huì)活動(dòng)課程。注重人的個(gè)性發(fā)展和優(yōu)勢(shì)品質(zhì)與社會(huì)活動(dòng)能力培養(yǎng)，完善“社會(huì)人”的課程。社會(huì)課程分為四類：主題班會(huì)活動(dòng)；社團(tuán)活動(dòng)；公益服務(wù)活動(dòng)；社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。社會(huì)活動(dòng)課程以學(xué)生為主體，以活動(dòng)形式為主要載體，由學(xué)生自我管理、自我教育、自我服務(wù)，實(shí)施社會(huì)課程。本課程為必修課。
（4）職業(yè)拓展課程。旨在增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)發(fā)展后勁，提高優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)力，提高職業(yè)轉(zhuǎn)換能力的課程為拓展課程。本課程為選修課。職業(yè)拓展課程分為六類：黨課；人文藝術(shù)；管理基礎(chǔ)；職業(yè)技術(shù)；必讀書籍；考級(jí)考證。
2.樹立實(shí)踐教學(xué)的整體觀念
實(shí)施“三段式”實(shí)訓(xùn)與特色實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與校外實(shí)訓(xùn)相結(jié)合的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)模式。
大一學(xué)生進(jìn)行為期一周的職業(yè)考察實(shí)訓(xùn)；大二學(xué)生組織去校外實(shí)訓(xùn)基地，進(jìn)行為期二周的崗位見習(xí)實(shí)訓(xùn)；大三學(xué)生開展畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。
各專業(yè)除了進(jìn)行常規(guī)校內(nèi)、外教學(xué)實(shí)訓(xùn)之外，結(jié)合專業(yè)自身特點(diǎn)開展特色實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，融知識(shí)、能力、素質(zhì)于一體，教、學(xué)、做相結(jié)合的“工學(xué)結(jié)合”有效模式，讓每個(gè)學(xué)生都能在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中得到動(dòng)手操作的機(jī)會(huì)，在教學(xué)過(guò)程中，使學(xué)生的知識(shí)學(xué)習(xí)、技能訓(xùn)練、誠(chéng)信品德、敬業(yè)奉獻(xiàn)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、創(chuàng)新能力等得到綜合鍛煉。
如經(jīng)管營(yíng)銷類專業(yè)的“百元實(shí)訓(xùn)”項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)；會(huì)展專業(yè)舉辦的全真性“育英大學(xué)生時(shí)尚節(jié)”；信息技術(shù)與應(yīng)用系把強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，突出動(dòng)手能力培養(yǎng)作為教學(xué)重點(diǎn)，將校內(nèi)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室、信息技術(shù)實(shí)訓(xùn)室、校外實(shí)訓(xùn)基地與IT公司相結(jié)合，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)大平臺(tái)，通過(guò)相應(yīng)課程的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的動(dòng)手能力和主動(dòng)參與能力的培養(yǎng)，突出計(jì)算機(jī)應(yīng)用、信息管理、常用工具軟件的使用、應(yīng)用程序界面的設(shè)計(jì)、網(wǎng)站建設(shè)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)應(yīng)用技能的訓(xùn)練。
將實(shí)踐教學(xué)分為基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)、專業(yè)實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)三部分，打破各個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)各自為政的局面，系統(tǒng)設(shè)計(jì)，統(tǒng)籌安排，使其形成一個(gè)完整體系。實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)相輔相成，有機(jī)結(jié)合，相互滲透，實(shí)踐教學(xué)課時(shí)占教學(xué)總課時(shí)的50%以上。全面提高學(xué)生的崗位適應(yīng)能力、應(yīng)用實(shí)踐能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力與持續(xù)發(fā)展能力。
3.培養(yǎng)途徑的多樣化
（1）集中實(shí)踐教學(xué)。民航旅游分院的“2+1”教學(xué)模式是指學(xué)生2年在校學(xué)習(xí)，1年直接進(jìn)入企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。分別在空中乘務(wù)、酒店管理與民航運(yùn)輸專業(yè)堅(jiān)持了“2+1”教學(xué)模式。并在“集中實(shí)踐教學(xué)”方面進(jìn)行探索，自2002年開始實(shí)施“集中實(shí)踐”，極積開拓校外實(shí)訓(xùn)基地，在互惠互利的基礎(chǔ)上建立了符合專業(yè)教學(xué)需要的實(shí)訓(xùn)基地，有中國(guó)國(guó)際航空浙江分公司，中國(guó)東方航空公司，中國(guó)東方航空寧波分公司和浙江省人民大會(huì)堂等。學(xué)生遍布國(guó)內(nèi)三大航空集團(tuán)的12家航空公司、四家機(jī)場(chǎng)、省內(nèi)外的10家四星級(jí)以上酒店。
民航與旅游分院采用“全真性集中頂崗教學(xué)實(shí)訓(xùn)”工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)特色，將專業(yè)專職教師和來(lái)自行業(yè)企業(yè)的兼職教師組合成“雙師型”隊(duì)伍，這支隊(duì)伍在團(tuán)隊(duì)帶頭人的指導(dǎo)下，相互聯(lián)動(dòng)、相互學(xué)習(xí)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。 轉(zhuǎn)貼于
（2）以學(xué)生科技競(jìng)賽為切入點(diǎn)。信息技術(shù)與應(yīng)用系以學(xué)生科技競(jìng)賽為切入點(diǎn)，提升信息技術(shù)類專業(yè)“職業(yè)人”培養(yǎng)的優(yōu)勢(shì)品質(zhì)和技能。組織學(xué)生參加浙江省第2屆計(jì)算機(jī)調(diào)試員職業(yè)技能大賽，獲得第1、2、3名和團(tuán)體獎(jiǎng)。組織學(xué)生參加2004-2010年共7屆的浙江省大學(xué)生程序設(shè)計(jì)競(jìng)賽，共獲大專組12銀6銅18塊獎(jiǎng)牌和4次優(yōu)秀組織獎(jiǎng)。組織學(xué)生參加浙江省大學(xué)生多媒體作品設(shè)計(jì)競(jìng)賽等多項(xiàng)競(jìng)賽，取得了較好的成績(jī)。
另外還組織學(xué)生參加廣告設(shè)計(jì)、英語(yǔ)口語(yǔ)、食品檢驗(yàn)、電子商務(wù)、餐飲服務(wù)和文秘等多項(xiàng)技術(shù)類競(jìng)賽，獲得好成績(jī)。
通過(guò)探索培養(yǎng)學(xué)生技能的方法，提高技能訓(xùn)練的教學(xué)質(zhì)量和效果，結(jié)合競(jìng)賽內(nèi)容促進(jìn)技能教學(xué)，以技能競(jìng)賽為動(dòng)力，以競(jìng)賽項(xiàng)目為驅(qū)動(dòng)，提高學(xué)生專業(yè)技能應(yīng)用能力，將技能競(jìng)賽與實(shí)踐技能訓(xùn)練課程有機(jī)結(jié)合起來(lái)，全面提高實(shí)踐技能教學(xué)質(zhì)量。
（3）訂單培養(yǎng)。2003年以后，物業(yè)管理專業(yè)積極開展校企合作，建立校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。校企合作、訂單培養(yǎng)已成為本專業(yè)辦學(xué)的一個(gè)特色。目前已與浙江省和杭州市有影響的浙江綠城物業(yè)管理公司、浙江耀江物業(yè)管理公司、浙江南都物業(yè)管理公司、杭州大家物業(yè)管理公司和杭州綠都物業(yè)管理公司等10家物業(yè)管理公司建立了良好的校企合作關(guān)系。2001年第一個(gè)訂單班“綠城物業(yè)班”掛牌，2005、2006、2007和2008年分別完成了“綠城班”、“南都班”、“耀江班”、“怡華班”、“高盛班”和“大家班”的16個(gè)掛牌班級(jí)。實(shí)現(xiàn)了學(xué)校培養(yǎng)與企業(yè)招聘的緊密結(jié)合，也為學(xué)生的就業(yè)提供了保障，達(dá)到了學(xué)生、學(xué)院、企業(yè)三方的“三贏”。
電子商務(wù)專業(yè)從2003年開始，先后與阿里巴巴、淘寶網(wǎng)、網(wǎng)盛科技、浙大盤石等多家公司形成了長(zhǎng)期合作，并簽訂了相關(guān)校外實(shí)訓(xùn)基地合作協(xié)議。2007年與浙江盤石信息技術(shù)有限公司達(dá)成合作協(xié)議成立“浙大盤石班”，2008年與阿里巴巴公司合作創(chuàng)辦“阿里班”、“誠(chéng)信通班”，專門為這些企業(yè)的發(fā)展壯大提供人才支持。在成立訂單班的過(guò)程中，增強(qiáng)了本專業(yè)與公司之間的聯(lián)系，達(dá)到了學(xué)生、學(xué)院、企業(yè)三方的“三贏”。通過(guò)校企合作為學(xué)生創(chuàng)造了大量的實(shí)習(xí)和就業(yè)機(jī)會(huì)。
2006年有13位學(xué)生在阿里巴巴成功就業(yè)，到 2010年實(shí)習(xí)人數(shù)超過(guò)100人，成功就業(yè)40多人，而且?guī)?dòng)了學(xué)院相關(guān)專業(yè)的學(xué)生就業(yè)。
（4）就業(yè)實(shí)習(xí)一條龍。藝術(shù)設(shè)計(jì)與人文系針對(duì)畢業(yè)生采取“畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）和就業(yè)‘一條龍’服務(wù)的特色教學(xué)”。使學(xué)生實(shí)現(xiàn)了“雙百”——百分之百畢業(yè)、百分之百就業(yè)。
針對(duì)高職藝術(shù)設(shè)計(jì)類專業(yè)的畢業(yè)環(huán)節(jié)教學(xué)進(jìn)行研究，以廣告設(shè)計(jì)與制作、環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)兩專業(yè)為切入點(diǎn)，探索將實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、就業(yè)教育三個(gè)核心教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行“一條龍”式的教學(xué)模式。學(xué)生將實(shí)習(xí)期間承接的實(shí)際項(xiàng)目作為畢業(yè)設(shè)計(jì)課題，在校內(nèi)指導(dǎo)教師和企業(yè)內(nèi)的設(shè)計(jì)師共同指導(dǎo)下完成畢業(yè)設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)作品被客戶采納應(yīng)用，學(xué)生實(shí)現(xiàn)了在實(shí)習(xí)單位就業(yè)的愿望。浙江育英職業(yè)技術(shù)學(xué)院藝術(shù)設(shè)計(jì)類專業(yè)畢業(yè)生連續(xù)五年就業(yè)率達(dá)100%，且專業(yè)對(duì)口率在80%以上，這些指標(biāo)在當(dāng)時(shí)省內(nèi)高職院校中排名第一。
經(jīng)過(guò)我們對(duì)畢業(yè)生跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該教學(xué)模式提高了學(xué)生的動(dòng)手能力和崗位適應(yīng)能力，有效提升了教學(xué)質(zhì)量。
4.提高人才綜合素質(zhì)
提高人的素質(zhì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代對(duì)人的最根本要求。對(duì)于從事服務(wù)業(yè)工作的人才的要求，除了政治思想素質(zhì)、心理身體素質(zhì)、專業(yè)業(yè)務(wù)水平外，還應(yīng)具有創(chuàng)新意識(shí)與創(chuàng)業(yè)能力等綜合素質(zhì)。
為此，我們另一方面注重學(xué)生的文化素質(zhì)教育，如開設(shè)公共禮儀、音樂(lè)欣賞、書法、市場(chǎng)營(yíng)銷、人力資源管理等選修課程，陶冶學(xué)生情操，培養(yǎng)學(xué)生的人文素質(zhì)，藝術(shù)品味，把美的觀念引入教學(xué)中，使專業(yè)技術(shù)與音樂(lè)美、書法美相交融，以進(jìn)一步提高學(xué)生的藝術(shù)境界。
5.培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力
主要通過(guò)學(xué)生參加學(xué)校和企業(yè)的課題研究、參加各種相關(guān)的科技競(jìng)賽和在自辦公司承接實(shí)際項(xiàng)目等教育教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)和能力。
充分利用產(chǎn)學(xué)合作引入創(chuàng)新課題，首先讓教師參與企業(yè)的創(chuàng)新項(xiàng)目研究，參與企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)，使教師逐步改變科研和教學(xué)中較為偏重理論，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相對(duì)欠缺的狀況。教師參與企業(yè)的研發(fā)，能發(fā)揮教師的科研能力，并在實(shí)踐中積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與案例，以豐富教學(xué)內(nèi)容，使授課不再呆板和教條，更容易被學(xué)生接受，提高了教學(xué)質(zhì)量。
學(xué)生參與校企合作引入的創(chuàng)新課題的實(shí)踐，有利于培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，更重要的是在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)自己的興趣所在，進(jìn)一步激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性與主動(dòng)性；創(chuàng)新實(shí)踐增進(jìn)了學(xué)生對(duì)創(chuàng)新過(guò)程的感性認(rèn)識(shí)，也培養(yǎng)了他們的創(chuàng)新意識(shí)與創(chuàng)新能力。如有6名學(xué)生在華瑞信息技術(shù)有限公司參加蕭山區(qū)工業(yè)園區(qū)信息化試點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目開發(fā)的培訓(xùn)，最后有3名學(xué)生參加了此項(xiàng)目的開發(fā)和實(shí)施。另外，還與浙江杭嘉湖軟件技術(shù)有限公司合作，派出15名學(xué)生到該公司直接參加企業(yè)保稅軟件的技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持，這些學(xué)生在該公司得到了各方面的鍛煉和提高，受到該公司的好評(píng)，其中有2名學(xué)生由于工作突出與該公司提前簽約就業(yè)。
浙江南都的人力資源總監(jiān)說(shuō)：“浙江育英職業(yè)技術(shù)學(xué)院是一個(gè)年輕、非常有活力的學(xué)校，學(xué)校在開展‘產(chǎn)學(xué)研’、‘工學(xué)結(jié)合’方面有一定的基礎(chǔ)，這也是雙方能長(zhǎng)期深入合作的基礎(chǔ)。育英學(xué)院已經(jīng)為我們公司培養(yǎng)了很多優(yōu)秀員工，學(xué)生在崗位上的表現(xiàn)得到公司的認(rèn)可?！?/p>
四、人才培養(yǎng)模式研究的任務(wù)和舉措
高職院校的根本教學(xué)任務(wù)是以技能培養(yǎng)為主線，通過(guò)教學(xué)改革、構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系，培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用型人才。
針對(duì)這一根本目標(biāo)，要按照高等教育規(guī)律，堅(jiān)持面向生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要，以職業(yè)崗位與崗位群的需要為主線設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)方案和安排教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)堅(jiān)持適應(yīng)浙江省經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展需要，結(jié)合地區(qū)行業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，以“能力為主、需要為準(zhǔn)、夠用為度”為原則，培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用性人才。為些，將持續(xù)在以下幾個(gè)方面做好工作：
探索以“全程校企合作”為目標(biāo)的人才培養(yǎng)模式。
開展以“面向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)”的創(chuàng)業(yè)就業(yè)教育。
實(shí)現(xiàn)以“就業(yè)為導(dǎo)向”的訂單式培養(yǎng)。
建設(shè)以“特色專業(yè)”為骨干的專業(yè)群。
