時間：2022-12-07 05:28:41
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐飲行業(yè)調查報告，希望這些內容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
**飯店協(xié)會攜手**飲食行業(yè)協(xié)會、**餐飲行業(yè)協(xié)會、**市飯店協(xié)會、**市飲食行業(yè)協(xié)會、**省餐飲服務行業(yè)協(xié)會等十大兄弟協(xié)會歷時半年，通過對幾千家各種模式餐飲企業(yè)的調查，完成了首次全國餐飲企業(yè)經營情況調查，并于今天《20**中國餐飲企業(yè)調查報告》，對中國餐飲行業(yè)進行最詳盡的統(tǒng)計研究，并剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。
一、哪種餐飲模式利潤最高
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
二、老字號重現(xiàn)發(fā)展生機
在接受調查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營。老字號企業(yè)經過這些年的市場錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區(qū)域連鎖擴張進入了一個新的階段。數(shù)據顯示，接受調查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經營，并把其視為品牌擴張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。
三、餐飲企業(yè)人才缺乏
從財務能力來看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據了企業(yè)成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來看，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動率依然較高，平均達到了56%，影響了企業(yè)服務品質和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結構以40歲以下、高中學歷以下為主，大專以上學歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓的重視程度也有所增強，有42%的企業(yè)年度培訓經費占薪資總額的比例超過3%，平均達到3.6%。
四、越發(fā)注重集團化發(fā)展
從集團化發(fā)展來看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機聯(lián)網管理和餐飲信息化技術應用方面仍有待提高。新晨
五、應關注消費者忠誠度
越來越多的企業(yè)開始重視忠誠客戶建設和客戶關系管理，主要通過會員卡、優(yōu)惠卡方式實現(xiàn)，但是在客戶關系管理方面，仍有較大的提升空間。調查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%，有預訂習慣的消費者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費的消費者比例已下降至很低。
[關鍵詞]餐飲業(yè) 現(xiàn)狀分析 對策 國際化
[中圖分類號]F719.3；F273.2 [文獻標識碼]A [文章編號]1009-5349（2013）07-0126-01
一、餐飲業(yè)背景
近幾年國內外經濟不景氣，餐飲業(yè)的日子并不好過。作為經濟晴雨表的餐飲行業(yè)表現(xiàn)更加明顯。全國各地很多餐飲企業(yè)的應收速度放緩、利潤下滑外，更是出現(xiàn)了倒閉潮。中國烹飪協(xié)會向國家有關部門發(fā)出了緊急救市的呼吁。而且在行業(yè)內了緊急預警，此前，中烹協(xié)曾預警，全國餐飲企業(yè)倒閉如潮，其中福建等南方城市的月倒閉率高達15%。整個餐飲業(yè)進入了2000年以來的行業(yè)最低谷。
二、中國餐飲業(yè)經營上的問題
（一）餐飲業(yè)自主創(chuàng)新能力和品牌創(chuàng)新普遍薄弱
自主創(chuàng)新能力的不足是餐飲企業(yè)倒閉的重要原因，我們的餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力是普遍薄弱的：對于國內的餐飲業(yè)來說，很少有研發(fā)經費，導致研發(fā)水平低，沒有獨特的技術優(yōu)勢，無法建立企業(yè)自身的研發(fā)機構，餐飲業(yè)的技術開發(fā)大多數(shù)依靠著個人來完成。因此餐飲的研發(fā)會是周期性的更新，國內企業(yè)要和國外的餐飲企業(yè)競爭爭奪市場的話必須加大投入完成自主創(chuàng)新。
其次，大多數(shù)餐飲企業(yè)對品牌創(chuàng)新存在著誤區(qū)，有著很多的盲目性。不了解，沒理解和不愿理解，不會做。有些企業(yè)在商標注冊尚未完成等爭議的情況下，開始做連鎖的餐飲店，做加盟，隱藏了很大的風險。還有一個情況是企業(yè)不會賣品牌，花費了很大的人力和財力創(chuàng)造出來的有名的品牌，因為不重視品牌文化，不會宣傳品牌，導致只賣到產品沒有賣到品牌。而且有的企業(yè)是有大量的資金閑置，卻不會創(chuàng)新只生產一般商品，導致經濟效應極差。
（二）餐飲業(yè)政策法規(guī)與標準建設相對落后
我國的餐飲業(yè)的國家標準與國外的標準相比，相關的法律法規(guī)相對落后。在我國直接適用于餐飲行業(yè)的法規(guī)比較缺乏，相關的標準不完善，據烹飪協(xié)會的一項調查報告顯示，超過69%的餐飲企業(yè)不知道衛(wèi)生部的《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，大多數(shù)企業(yè)不知道這項《規(guī)范》的具體要求。
我國餐飲業(yè)的服務標準、衛(wèi)生標準、從業(yè)資質標準、準入市場等，相關的標準和法規(guī)，不是很完備，甚至一些方面完全沒有相應的標準法規(guī)，執(zhí)法制度和處罰制度都不是很嚴格，相關的法律體系還有待完善。如餐飲企業(yè)為了自己利益，在沒有相關合格證的批發(fā)點進行采購，烹飪的環(huán)境差，烹飪過程加入對人體有害的東西等行為，對于餐飲業(yè)的發(fā)展起到的是束縛作用。
三、民族餐飲品牌國際化的必要性和可能性
隨著餐飲業(yè)近幾年的迅速發(fā)展，餐飲業(yè)的國際化也是必然的選擇。其實，現(xiàn)在國內很多餐飲企業(yè)現(xiàn)代化管理制度不斷地完善和加強，在海外經營的餐飲企業(yè)也有著比較成熟的經驗，這說明國內餐飲企業(yè)開展國際性跨國經營的自身條件已經基本成熟。而且中國的國際影響力隨著經濟的發(fā)展越來越強大，國際形象也比較好，很多國家社會認可中國，使得中國的文化特別是餐飲文化越來越受到國外市場的追捧。
同時，中國的傳統(tǒng)餐飲有著幾千年的歷史傳統(tǒng)，菜類豐富，各地有各地的飲食特點。餐飲里包含著很多歷史文化和故事，因此中國餐飲業(yè)有著很大的優(yōu)勢，是時機走出去了。另外，傳統(tǒng)餐飲“走出去”在更高的層次上是參與當代的國際分工與合作，也必將成為企業(yè)實施國際化戰(zhàn)略的必然選擇。
四、民族餐飲品牌國際化的主要策略
（一）建立健全現(xiàn)代企業(yè)制度，調整組織結構，使之適應全球競爭的需要
實現(xiàn)餐飲業(yè)跨國經營，必須完善公司治理結構。與國內市場的競爭相比，跨國經營要面對國際市場的統(tǒng)一競爭，與國際接軌的公司治理結構是成功實現(xiàn)跨國經營的前提。當企業(yè)樹立了符合國際市場經濟規(guī)則的管理制度時，就能夠引進市場經營機制，包括約束與激勵機制。沒有健全的現(xiàn)代企業(yè)管理制度，國外的經營風險比國內的經營風險大幅提高。
（二）增強品牌創(chuàng)新能力
隨著人口和人均收入的增加，海外餐飲業(yè)誕生出以麥當勞為代表的跨國連鎖餐飲企業(yè)等眾多牛股。相比之下，國內餐飲業(yè)上市公司卻屈指可數(shù)。今后，中餐企業(yè)能否誕生大牛股？通過分析中餐企業(yè)產業(yè)特點，投資者可以從這四點把握餐飲上市公司的投資價值：賺錢能力，財務規(guī)范，標準化與規(guī)模擴張。
為什么上不了市：買肉賣菜不開發(fā)票
近年來，財務管理和財務計量是餐飲企業(yè)上市頻頻夭折的一個重要原因。餐飲企業(yè)上市普遍存在兩個難題――“收入、成本無法可靠計量”，二是不能規(guī)范地“納稅以及給員工上保險”。因此，若想成功上市，先要闖過財務數(shù)據計量這一關。
餐飲企業(yè)上市難是因為不可控風險太多，而這些風險中很重要的一點就是作為原料的市場菜價每日漲跌、變化較大，原材料進貨和餐飲業(yè)收入沒有發(fā)票，存在財務審計困難。而為員工上保險，在其他行業(yè)原本天經地義的制度，在餐飲行業(yè)卻成為麻煩事，服務員流動性較強，對財務操作和成本的影響較大。
此外，證監(jiān)會早在去年就將擬上市餐飲企業(yè)的年利潤標準由3000萬元提高至5000萬元，并對上市餐飲企業(yè)增長率、凈資產、盈利水平提出了更高要求。為此，除俏江南的IPO申請終止審查外，小南國掛牌前夜放棄上市，北京金漢斯也遭叫停。
據港交所上市的指引，對擬在港上市的餐飲企業(yè)披露的7大要求包括：“供貨商、食材來源及其價格”、“同店銷售額及桌/座流轉率”、“現(xiàn)金管理”等。如果餐飲企業(yè)上市成功，財務指標明確，更有利于投資人分析其財務狀況，提高投資的安全性，這些財務指標的好壞應引起投資者的重視。
同時，有媒體報道稱，預港股上市的俏江南，財務狀況撲朔迷離，不僅外人難見其詳，甚至連很多合伙人都被蒙在鼓里。有合伙人曾要求俏江南公布盈利狀況，但始終得不到管理團隊的明確答復。更有內部消息傳出，俏江南的財務報表非常混亂，“連張?zhí)m本人都梳理不清楚”。如果俏江南赴港上市成功，通過財務審計的俏江南，其財務報表究竟如何，令人期待。
餐飲行業(yè)拼什么：租金、翻臺、提價力
物價的持續(xù)上漲，對餐飲行業(yè)影響最為明顯，成本的上升，壓縮了企業(yè)利率空間。由于銷售量及原材料成本增加，以及人力和店面租金等成本壓力對于原本利潤單薄的餐飲企業(yè)影響巨大。
據中國飯店協(xié)會等聯(lián)合的《2009年中國餐飲企業(yè)調查報告》顯示，國內前30強餐飲企業(yè)平均利潤率為8.2%，利潤率排名前兩位的是上海老城隍廟和小南國，大約為11%。
以麥當勞、肯德基為例，店面多在200平方米左右，300平方米已算大店。國內餐飲上市公司店面普遍較大。據了解，俏江南目前的門店選址規(guī)模一般在2500平方米以上，500席左右，一般處于商務區(qū)域或繁華街市附近。這種規(guī)模的中高端餐飲門店，再加上俏江南奢華裝修，實際上俏江南單店成本就在1000萬元以上，也難怪一些女性消費者眷戀俏江南洗手間的馬桶。
前車之鑒的小肥羊，上市后密集擴張，曾因店面租金價格的大幅上漲，以及集中化的店面到期，資金一度非常緊張，經營壓力驟緊。
就餐飲業(yè)而言，呷哺呷哺餐飲管理有限公司董事長賀光啟認為，未來的增長主要靠兩方面：一是擴張新店面實現(xiàn)外延式增長，依靠店面數(shù)量以及規(guī)模取得采購成本優(yōu)勢。二是依托現(xiàn)有店面提升單店盈利，最關鍵指標是客單價以及平效比。
但從顧客定位上，湘鄂情、俏江南等餐飲企業(yè)很難摒棄大店模式，如果不能提升客單價以及翻臺率，這類大店模式將異常危險。小肥羊顧客的單次消費時間約為90分鐘，日翻臺率約3次，而呷哺呷哺這類快餐式火鍋對應的數(shù)字是45分鐘、8次以上。偏低的翻臺率意味著要提升每個菜品的平均售價，這需要對顧客重新定位以及提升品牌溢價能力。
CPI持續(xù)攀升，趨勢性的物價上漲必然帶來企業(yè)利潤的下降。海外投資人曾推薦麥當勞的一個重要原因是，隨著物價的上漲，麥當勞連鎖規(guī)模化發(fā)展和較強的提價能力，股價和分紅回報，長期跑贏通脹。最近五年，麥當勞的股價基本穩(wěn)步上漲，5年之中的股價漲幅達到130%，表現(xiàn)超越標準普爾指數(shù)140%。麥當勞股票的年復合漲幅達到18%，計算分紅后每年年化收益達到20.5%。
國內擬A股上市的狗不理，為打造高端品牌，提高包子價格，天價包子剛一問世就遭遇市場質疑。在商務型酒店銷售的天價包子，官方聲稱這種包子在原料選擇等方面都非常苛刻，因此價格偏貴。
業(yè)內人士指出，原料上的苛刻、外國進口原料，并不能算是飲食產品、制作工藝的提升，這種脫離平民路線的偽高端路線，長期實行甚至有可能削弱狗不理作為中華老字號的品牌價值。
相比狗不理這樣不成熟品牌提價路線，國內極具品牌價值，定位中高端，在A股上市的全聚德，2011年實現(xiàn)營收18.02億元，同比增長35%，凈利潤1.29億元。新收購的新疆全聚德控股有限公司成為公司新的增長點。值得一提的是，新開直營企業(yè)北京全聚德家堡店實現(xiàn)了當年開業(yè)當年盈利的目標。
一千家小肥羊同一個鍋底味道：標準化生產推高復制效益
西餐連鎖企業(yè)肯德基、麥當勞和必勝客等跨國公司，除能實現(xiàn)口味標準化外，在海外擴張上探案本土化，肯德基那些花樣時新的菜單和開創(chuàng)中式快餐東方既白，正在為中國消費者口味的本土化努力。
與西餐相比，傳統(tǒng)的中餐在菜品的質量和品質上，很難達成“標準化”的流程和完全一致的口味要求，并且一位好的廚師需要很長的時間才能培養(yǎng)出來。
夕陽西下的小肥羊，在標準化生產和管理精細化難題中做出不少努力和嘗試。這家來自中國內陸的企業(yè)的精細化管理程度，絲毫不遜色于五星級酒店。每一個菜品都要單獨稱重，誤差不能超過5克；在單店毛利統(tǒng)計方面，它并不是整體核算，而是對每一個菜品進行核算，那些沒有達到規(guī)定毛利的菜品將會被查找原因，毛利率只要整體超過55%就能過關。
小肥羊在內蒙古巴彥淖爾市與錫林浩特市，投資數(shù)億元建立現(xiàn)代化屠宰基地，年屠宰量在這里就高達300萬～500萬只。小肥羊也是國內最大、首家獲得有機認證的羊肉加工商。
攻克中餐難題――“口味”標準化。早在2002年，為了在極速擴張中保持小肥羊統(tǒng)一的口味，找來國內數(shù)家頂尖的食品工業(yè)設備公司，通過定量包裝流水線，小肥羊最終得到了符合標準的生產線。為了保證口味的一致性，數(shù)百名兌鍋師幾乎每天都要親口品嘗湯料的味道。除了兌鍋師，店面管理者也時常參與其中，匿名對這些湯料的調制水平進行打分，每月至少3次。
據媒體報道，所有的經營信息，包頭總部都能直接掌控。通常在上午，由財務軟件系統(tǒng)自動生成的報表會發(fā)送到包頭總部，核心管理層還會收到系統(tǒng)自動發(fā)送的手機短信，這些數(shù)據通常包括營業(yè)額、利潤以及客流量等。
通過工業(yè)化、流水化的調料生產來解決大規(guī)模復制小肥羊的難題。重慶佳永小天鵝餐飲有限公司CEO仇一曾說道：“中餐標準化研發(fā)阻力太大，而火鍋業(yè)卻是中餐走向國際化最快捷的一個品類。”
火鍋行業(yè)的三大產品支柱為底料、小料和食材，從標準化生產來講，中國式的火鍋有利于小肥羊實現(xiàn)規(guī)模復制，而不管是已上市的湘鄂情，還是擬上市的狗不理、俏江南等在這方面做的還不足。同時，傳統(tǒng)中餐的特點，也限制了餐飲企業(yè)標準化的發(fā)展。
目前的中餐連鎖快餐企業(yè)，如呷哺呷哺、港股上市的味千中式速食以及籌備上市的海底撈在標準化和精細化管理上表現(xiàn)不錯。
可以麥當勞：規(guī)模擴張遇到天花板
餐飲企業(yè)落實成長性的另一道坎，則是規(guī)模化發(fā)展，在實現(xiàn)營業(yè)收入增長的同時，通過強大的規(guī)模效應降低采購成本。可是小肥羊雖然通過標準化和精細化管理，企業(yè)迅速做強，但是風光一時的餐飲品牌卻遇到了規(guī)模擴張的天花板。
小肥羊超過40%的店面仍集中在傳統(tǒng)的華北地區(qū)，在單客消費能力更為強勁的華東、華南，其店面僅有23%、13%，增長并不明顯。小肥羊并未解決其店面擴張中的管理難題，其店面數(shù)字一直處于劇烈波動中，還未做到收放自如。規(guī)模化的前提是擺脫地域化限制，由于南北方各地口味差異巨大，食材需因地制宜。無法克服規(guī)模瓶頸的小肥羊，最終未逃出被百盛餐飲并購命運。如今積極籌備上市的俏江南好夢還沒做，就可能夭折。
去年3月時，張?zhí)m對媒體放出豪言稱，要在3～5年內增加300～500家門店。“下一個十年，當你去巴黎、米蘭、紐約，你在任何商務的角落，都會看到俏江南。”截至2011年12月31日，俏江南去年總共只新開了11家分店，目前全國分店總數(shù)為60家。這些數(shù)字與張?zhí)m口中的每年百店計劃相去甚遠。
俏江南與鼎暉投資的恩怨糾葛還沒有完全厘清，又不愿意引進股權投資，銀根緊縮的俏江南抓緊上市步伐。有報道披露，俏江南資金鏈曾一度斷裂。融資心切的俏江南，能否在上市之后回報投資者還很難說。
目前，國內速食企業(yè)要比傳統(tǒng)品牌餐飲企業(yè)規(guī)模發(fā)展更有效益，以頂巧集團旗下的德克士炸雞為代表的西式速食入圍中國餐飲前十強名單，目前頂巧集團速食門店在1000家以上，營業(yè)額約50個億，規(guī)模有望追趕上麥當勞，但與3000余家門店、營業(yè)額300多個億的百勝集團相比還有較大差距。
以港股上市的味千拉面為代表，排名居第十二位，未來將向千店規(guī)模邁進。從增速來看，中式速食業(yè)發(fā)展增速在20%以上，遠高于洋速食品牌15%～20%的增速，國內速食企業(yè)追趕洋速食的速度在加快。
但是，在眾多餐飲企業(yè)中，什么樣的餐飲企業(yè)最容易迅速發(fā)展壯大、脫穎而出？新型餐飲企業(yè)有什么樣的特點？它們在營銷過程中應該注意哪些問題？
為此，新營銷雜志社聯(lián)合搜狐財經頻道邀請了國內新型餐飲行業(yè)的代表以及營銷管理專家共同探討新型餐飲企業(yè)的領先之道。
新型餐飲企業(yè)“新”在哪里？
主持人魏：有一句古話說得好：民以食為天。如今中國的老百姓對吃的要求越來越高，不僅要吃的味道好，還要方便快捷，餐飲市場從以前的賣方市場轉向買方市場，餐飲業(yè)的變化日新月異。請問各位嘉賓，新型餐飲企業(yè)“新”在哪里呢？
段傳敏：以前的中餐基本上是單店，強調色香味俱全，強調營養(yǎng)。現(xiàn)在的餐飲業(yè)有幾個特點：一是連鎖化，無論是快餐還是中式餐飲，連鎖化的趨勢非常明顯；二是在管理、外部包裝方面規(guī)范化；三是餐飲企業(yè)在轉向現(xiàn)代經營方式的過程中，保持了鮮明的地域文化特征和地方風味；四是相對于洋快餐而言，中式快餐更強調營養(yǎng)。
王俊嶺：我們百富烤霸“新”在產品的定位上。現(xiàn)在大部分餐飲企業(yè)都強調地域特色。我們是從新疆走出來的一個快餐品牌，我們首先強調的是烤，我們的主要產品是大漠烤雞，在主打產品的定位上我們秉承了新疆的烤肉，新疆烤肉在中國知名度是很高的。我們的特色新在以烤雞產品為主，注重健康與營養(yǎng)。
婁向鵬：在我看來新型快餐除了剛才講的幾個特點外，還有一個重點特征，很注重文化的傳播，這個文化包括區(qū)域文化和中國文化。過去我們所看到的區(qū)域文化實際上是在打概念牌，甚至是民族情緒牌。到底要倡導什么樣的文化，結合自己的特點和優(yōu)勢，發(fā)揮自己的特點和優(yōu)勢，慢慢拓展，這是一種比較穩(wěn)健而且比較可行的差異化推廣方式。
路長全：新餐飲和舊餐飲肯定是相對的，有幾個詞可以代表新餐飲的新。第一個是快，現(xiàn)在整個生活節(jié)奏加快了，競爭節(jié)奏也越來越快了，大家吃東西沒有多少人自己去做了，所以要快。第二個是好吃，如果不好吃，說一千遍一萬遍大家也不接受。第三個是健康，現(xiàn)代人的生活要求健康。快、好吃、健康可能是現(xiàn)代餐飲最大的特點。我們發(fā)現(xiàn)，凡是在中國或者在全球成功的餐飲企業(yè)基本具備了這三個特點，比如肯德基、麥當勞至少具備了前兩個特點。百富烤霸比肯德基、麥當勞更是多了一個東西──健康。麥當勞、肯德基讓全世界的人胖起來，因此，中國餐飲一定會有很大的挖掘余地。歷史上中國餐飲為什么沒有形成規(guī)模化？就是因為吃得太慢。現(xiàn)在越是成功的人時間越少，越是有錢的人時間越少，怎么快得有營養(yǎng)，吃得舒服，這是一個很大的問題。
連鎖天下，步伐快一些還是慢一些？
主持人魏：近兩年來，很多餐飲企業(yè)為了搶占先機，對于連鎖經營、特許經營很是推崇，干得頗有聲勢。但也有一些餐飲界同行對此不以為然，認為應該先練好內功再向外發(fā)展。對于中式快餐企業(yè)，什么樣的發(fā)展策略才適合現(xiàn)在的市場呢？
路長全：中國的市場很龐大，跑馬圈地是對的，先跑起來，馬不行換馬，不要因為追求完美而耽誤了發(fā)展的速度。在中國，凡是成功的企業(yè)發(fā)展速度都很快。企業(yè)家受到觀念的約束，認為企業(yè)還不是很完善，所以不能跑得快，他們崇尚所謂的“木桶理論”。實際上，正確的木桶理論是說成功的企業(yè)要想持續(xù)保持成功不能有明顯的短板，它的前提是“成功的企業(yè)”而且要“持續(xù)成功”。
我有一個反木桶理論，就是進取型的企業(yè)、后起的企業(yè)要想有所突破，不能沒有優(yōu)勢。比如，百富烤霸把雞烤得很好就具備了這種優(yōu)勢，但百富烤霸不光要把雞烤得很好，而且要把烤得很好的雞賣得更好。肯德基、麥當勞連加油站都進入了，百富烤霸在這方面肯定不能過于保守。要在消費者心目中形成品牌，首先產品數(shù)量要多，給消費者供貨的速度要快，企業(yè)發(fā)展的速度也要快。發(fā)展到一定程度，稍微有一點不完善也沒關系，可以慢慢完善。企業(yè)做大了不一定強，但是不大肯定不強。
所以說連鎖的策略是對的，未來的營銷在渠道方面有兩個主線：一個是直銷模式；一個是連鎖。連鎖有兩種方式：一種是直營；一種是加盟。連鎖既能形成品牌效應，同時對于加盟者來說也是很有好處的。如果說品牌是房頂?shù)脑挘用诉B鎖就是磚，這個磚不一定是自己的磚，也可以是別人過來和你一塊做這個磚。連鎖的核心是占據渠道，我們講未來的中國是渠道為王，一旦擁有渠道，你所獲得的回報是不可想象的。渠道的加速性很重要。再有就是做品牌，把品牌傳播出去。這兩件事一旦做好，后面的運作就游刃有余了。
段傳敏：連鎖加盟這種方式對企業(yè)品牌的要求非常高，對企業(yè)的管理規(guī)范性要求也非常高。如果這兩點做不到的話，看似一種能夠實現(xiàn)資源最大化或者合作共贏的最佳方式，其實在中國市場上仍然是不容易成功的。
比如蘇寧在剛開始的時候希望通過加盟方式迅速把資金量做上去，后來發(fā)現(xiàn)問題比較多，它就慢慢退了出去，轉而做直營。蘇寧十幾年前在江蘇省有十幾家分公司，在上海、北京也有分公司，但是經營一般。1999年下半年蘇寧開始推行連鎖化，在南京開了第一家大型綜合專賣店，2000年把專賣店開到了上海、杭州。蘇寧在發(fā)展過程中邊開店邊總結，邊總結邊擴張，從2001年開始駛入快車道。中國市場的容量是不可想象的，有很多機會。
王俊嶺：我們現(xiàn)在也做加盟店，但不是特別多。通過做加盟店，我們在物流配送、經營管理、人員培訓等方面積累了一些經驗，如果不去做，我們永遠也無法獲得這些經驗，提高我們對連鎖經營的認識。最早剛剛把這個系統(tǒng)做成的時候，有人來找我們談合作，開始時我們的野心很大，想全面擴張，在中國的任何地方都想開店，最后發(fā)現(xiàn)確實不行，無論是人力、物力、財力還是品牌知名度，以及自己的管理控制能力和資金都跟不上。那時候我們摔了跟頭，學到了一些經驗。現(xiàn)在我們理性得多了，從全面擴張、全域擴張轉到區(qū)域，既然不全面抗衡，我就去創(chuàng)造局部優(yōu)勢，先做一個區(qū)域的領先者。我們用了7年時間算是把新疆做透了，積累了經驗、資金以后，兩年前開始進攻西安，預計到今年年底我們在西安能開20家店，在這個地方也會創(chuàng)造局部優(yōu)勢。在越來越多的地方我們有了區(qū)域領先的優(yōu)勢，做下去就不是區(qū)域優(yōu)勢，而是全局優(yōu)勢了。
中式快餐的營銷之道：強調差異點
主持人魏：中國餐飲市場風起云
涌，新產品、新品牌不斷涌現(xiàn)，但能夠持久地在市場上占據領先地位并做出自己特色的卻不多，這在很大程度上是因為餐飲企業(yè)的營銷工作做得不好。那么作為餐飲企業(yè)，應該如何在激烈的市場競爭中塑造自身的品牌呢？
王俊嶺：現(xiàn)在大部分餐飲企業(yè)都在強調地域特色。我們是從新疆走出來的一個快餐品牌，我們首先強調的是烤，我們的主要產品是大漠烤雞，在主打產品的定位上我們秉承了新疆的烤肉風格。從一開始我們就在思考自己產品的定位是什么。提到漢堡和炸雞，消費者最先想到的就是麥當勞和肯德基。百富烤霸憑什么讓消費者放棄肯德基走進百富烤霸的餐廳中呢？百富烤霸的差異化定位在哪里？后來由于一次偶然做善事的機會我們得到了靈感，從而成功轉型，推出了自己“邊蒸邊烤”的烹制方法并最終將這種工藝轉化為快速自動化、標準化的烤雞流水線生產系統(tǒng)，成就了產品的差異化定位。
婁向鵬：可以說，百富烤霸是中式快餐企業(yè)完成第一步創(chuàng)業(yè)后如何實現(xiàn)快速擴張、快速實現(xiàn)品牌提升的典型代表。我們對于消費價值的理解，最基礎的層面就是產品屬性、產品價值，包括產品功能。過去中式快餐更多的是停留在這個層面。正如王俊嶺董事長所講到的，百富烤霸在這一方面已經做得很出色了。但是對于另外兩個很重要的層面─心靈和情感消費層面以及文化消費層面，大家關注得比較少。我認為這也是中式快餐發(fā)展過程中的問題所在。當然，我也看到很多企業(yè)包括百富烤霸，已經注意開始朝這個方向走了，但是力度還不夠，對于利益點的整體思考也才剛剛起步，還有很多地方需要探討。
鏡頭一：關鍵詞解析
在走近營養(yǎng)保健師時，我們非常有必要弄清楚幾組近似詞的區(qū)別。
營養(yǎng)保健師& 營養(yǎng)醫(yī)師
于康（北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科）：營養(yǎng)醫(yī)師與營養(yǎng)保健師是不一樣的。營養(yǎng)醫(yī)師是衛(wèi)生系統(tǒng)內具有醫(yī)師資格的醫(yī)生，他們具有處方權。這些醫(yī)師不須執(zhí)有《營養(yǎng)保健師職業(yè)資格證書》，主要在醫(yī)院營養(yǎng)科從事日常營養(yǎng)診療工作。
董湘輝（《中國營養(yǎng)保健》雜志副主編）：就我接觸的營養(yǎng)醫(yī)師來講，大部分都是具有醫(yī)師資格的醫(yī)務人員，營養(yǎng)醫(yī)師只是他們的一個職稱而非職業(yè)資格或名稱。他們屬于衛(wèi)生系統(tǒng)，主要為醫(yī)院門診病人服務，當然，也為任何有這方面需求的人士服務；而營養(yǎng)保健師是社會系統(tǒng)的，他們在大型餐飲機構、保健機構、職業(yè)運動員團體等提供營養(yǎng)保健服務。
營養(yǎng)保健師& 配餐師
配餐師主要是在餐飲企業(yè)提供富有營養(yǎng)學知識的配餐建議，而營養(yǎng)保健師的職責比這要豐富廣泛的多，即不僅在美食中迎來職場春天僅要提供膳食搭配建議，還要從保健、疾病預防、提高對健康的控制能力等多方面進行專業(yè)咨詢。
營養(yǎng)保健師& 營養(yǎng)師
經記者多方收集考證，營養(yǎng)師是勞動部推出的職業(yè)資格認證，其側重點是營養(yǎng)學，與國際慣例標準接軌，其從業(yè)范圍多為酒店餐飲行業(yè)。而營養(yǎng)保健師是行業(yè)認證，是人事部推出的專業(yè)技術職稱評定，側重點是營養(yǎng)和保健知識，作為職稱體系在國內認可度較高。其從業(yè)范圍包括保健咨詢等有保健背景的行業(yè)以及餐飲企業(yè)、社區(qū)、學校、政府機關、食品及制藥企業(yè)等。但從實際運作來看，兩者并沒有實質區(qū)別。
追蹤總結：
什么是營養(yǎng)保健師？
營養(yǎng)保健師通過運用食療、茶療、營養(yǎng)配餐等營養(yǎng)保健知識，為人們提供關于膳食營養(yǎng)、病后食療、美容保健、健康保養(yǎng)、健康提升等方面的咨詢建議與指導幫助；主要服務于美容減肥機構、營養(yǎng)保健品企業(yè)、幼兒園與社區(qū)等相關餐飲機構以及高級酒店、賓館等餐飲企業(yè)、運動團體與訓練機構等。
鏡頭二：和營養(yǎng)保健師的親密接觸
在營養(yǎng)保健師工作現(xiàn)場，一位長期簽約顧客劉揚女士正在接受第三階段的診斷和治療。剛滿35 歲的劉揚是某電臺的記者，因為丈夫長期在國外考察，自己一個人住在北京，工作一忙，更是三餐無定所，健康狀況日益下降。在接受了前兩個階段的營養(yǎng)保健治療之后，劉揚發(fā)現(xiàn)自己的胃病好了，夜里難以入眠的惡習也沒有了，但偏頭疼仍舊時有發(fā)生，尤其是工作繁忙的時候。營養(yǎng)保健師王先生仔細檢查了劉揚目前的身體狀況，給了她一份體檢報告，然后做了一份健康飲食建議。比如，由于經常接觸放射線，應多吃高蛋白食品，以補充因放射線損害引起的組織蛋白質的分解；由于用腦多，宜食禽類、牛奶、蓮子、蘋果、金針菇等，多攝取蛋白質、糖、卵磷脂、鈣、鐵、維生素B等養(yǎng)分，以補充腦力消耗、增智健腦。同時，針對劉揚要保持苗條身材的附加要求，王先生制定了詳細的一個月內每周食譜，既要幫助劉揚女士在食物中吃出健康來，還要防止肥胖。在長達幾個小時的診斷過程中，王先生不厭其煩地回答了劉揚女士提出的所有問題，而且始終面帶微笑。
觀察總結：
1． 一名優(yōu)秀營養(yǎng)保健師應具備的素質是什么？
一、一名優(yōu)秀的營養(yǎng)保健師最重要的品質是視客戶健康高于個人利益的誠信，與別人分享健康、為別人帶來健康的良好心態(tài)和對該事業(yè)的熱愛。
二、要具備豐富的實踐經驗和知識。比如美容與營養(yǎng)保健、社區(qū)營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)膳食、糖尿病人營養(yǎng)保健、肥胖與營養(yǎng)保健、手術與創(chuàng)傷營養(yǎng)保健、能量營養(yǎng)、各類食物營養(yǎng)與衛(wèi)生等，甚至包括心理知識、不同職業(yè)特點以及不同人群的身心需求等。
三、性格開朗，擅長與人溝通和交流，具有親和力，而且要有耐心、細心和恒心。
四、學習能力強，善于總結工作經驗和吸取新的知識，西方很多國家在這方面有值得借鑒的案例，善于取其精華，去其糟粕。此外，公關能力、溝通能力和語言能力強，都是能在該職業(yè)中出類拔萃的優(yōu)勢。
2．如何獲得營養(yǎng)保健師認證？
高級營養(yǎng)保健師杜俊杰先生告訴記者，基本上全國各地的勞動認證機構都有指定的營養(yǎng)保健師職業(yè)資格認證培訓機構。人事部全國人才流動中心和中國保健協(xié)會心理保健專業(yè)委員會聯(lián)合在全國多個城市設立了招生辦公室指定機構進行相關培訓，而且進入門檻相對來講較高，初級營養(yǎng)保健師要求中專以上學歷或從事營養(yǎng)學專業(yè)工作1 年以上；中級營養(yǎng)保健師要求具有大專以上學歷或從事營養(yǎng)學專業(yè)工作3 年以上；高級營養(yǎng)保健師要求具有本科以上學歷或從事營養(yǎng)學專業(yè)工作5 年以上。因此，凡對營養(yǎng)保健有興趣并有志于投身于營養(yǎng)保健事業(yè)的人士都可以參加此類培訓獲得相應資格認證。
鏡頭三：訪問中科院博士、高級營養(yǎng)保健師杜俊杰先生
Q：營養(yǎng)保健師的服務對象有哪些？
A：大體上分為四大類：對健康有更高要求的人士、患病人士、亞健康人士、婦女、兒童和老人。特別是城市白領、高級知識分子、剛剛走入職場的大學生、企業(yè)管理者等人群的亞健康狀態(tài)更是不容忽視。目前在北京，亞健康人群已占到職場人數(shù)的75％。籠統(tǒng)地講，只要是想要擁有健康體魄的人士都是營養(yǎng)保健師的服務對象。
Q：營養(yǎng)保健師提供的主要服務項目是什么？
A：有以下幾類：一是飲食指導，即為客戶提供膳食結構平衡、飲食營養(yǎng)、食療、病人食譜等方面的建議與指導；二是營養(yǎng)咨詢，即接受客戶關于日常飲食方面的營養(yǎng)保健問題咨詢，如減肥營養(yǎng)咨詢，糖尿病人的營養(yǎng)攝取咨詢，發(fā)育不良兒童飲食營養(yǎng)咨詢等；三是營養(yǎng)教育，向客戶介紹營養(yǎng)保健知識，使他們在日常飲食中注意營養(yǎng)保健；四是營養(yǎng)管理，主要是健康管理公司以及相關營養(yǎng)保健機構的營養(yǎng)保健師提供具有商業(yè)行為特征的營養(yǎng)保健管理服務。五是向客戶提供合適的保健產品。這是經常被人誤會的一項服務內容，因為私人營養(yǎng)師在我國目前來講沒有發(fā)展的土壤，很多營養(yǎng)師只好依托某些有信譽、有品質保證的保健品企業(yè)來實現(xiàn)自己的職業(yè)理想，通過向客戶推薦合適的有品質保證的保健品來促進客戶的營養(yǎng)保健水平。
Q：談談目前營養(yǎng)保健師的從業(yè)人數(shù)、飽和狀況及薪酬水平是什么樣的。
A：到現(xiàn)在為止，我國的營養(yǎng)保健師行業(yè)還不能說已真正形成，到2004 年底持證人員不足4000，更談不上飽和了。私人營養(yǎng)保健師在我國很難發(fā)展，從業(yè)人員的薪酬水平也不能一概而論，根據其依托機構、個人服務能力等有很大關系，月薪數(shù)從幾千到數(shù)萬不等。
Q：營養(yǎng)保健師的自我保健是怎么進行的呢？
A：就我個人來講，一是調整飲食，關鍵的一點是膳食多樣化。每天至少攝入10 種以上食物，要合理分配三餐能量比，脂肪、蛋白質、碳水化合物等攝入比例要合理，最佳比是3:4:3，維生素、礦物質、膳食纖維、水等都要足量攝入；我本人現(xiàn)在是全部素食；二是要進行適當?shù)挠醒踹\動，如慢跑、快走、爬山及一些球類運動等并輔之以充足的睡眠 ；三是要調整心理平衡，保持輕松快樂的心態(tài)是最關鍵最重要的一點；四是適當補充信得過的營養(yǎng)保健品。營養(yǎng)保健品的好處是你可以隨時隨地補充營養(yǎng)，當然要選擇那些信得過的有品質保證的保健品。
說句實話，作為得過尿毒癥、曾透析一年、并已移植腎近10 年的我來說，能擁有現(xiàn)在這樣的身體狀況是很多人想不到的。我想這要歸功于我長期堅持的自我營養(yǎng)保健。這樣的保健方法不僅使我的身體素質恢復很快，更使我愛上了營養(yǎng)保健這一行。（要不是杜博士提起，記者真的想不到眼前這位生機勃勃、精神飽滿的男士曾是尿毒癥患者。）
鏡頭四：前景展望
提到目前國內營養(yǎng)保健師的發(fā)展前景，記者走訪的各位專家不約而同地表達了相近的觀點：前途是光明的，道路是曲折的。
營養(yǎng)保健師不能搞
董湘輝（《中國營養(yǎng)保健》雜志副主編）：
從目前的形勢來講，營養(yǎng)保健師有它存在并興盛的趨勢。現(xiàn)在國外的營養(yǎng)保健師已經發(fā)展到一對一的私人營養(yǎng)保健師模式，這是營養(yǎng)保健師服務的較好模式。因為就個人來講，每個個體是不同的，他的飲食習慣、生活作風等多種因素都決定著營養(yǎng)保健師要為不同的個人提供各具特色的營養(yǎng)保健計劃。而就我國現(xiàn)在的國情來講，我們不具備這樣的條件，因此，營養(yǎng)保健師的發(fā)展要根據我國的實際情況而定，要循序漸進，而不能搞！只有在這樣一個循序漸進的過程中，人們的營養(yǎng)保健意識與營養(yǎng)保健師的管理制度等才能逐漸規(guī)范起來，從而使營養(yǎng)保健師的發(fā)展更具合理性。
營養(yǎng)保健師的發(fā)展要依托機構組織
杜俊杰（高級營養(yǎng)保健師）：與國外的私人營養(yǎng)保健師相比，我國的私人營養(yǎng)保健師很難發(fā)展――它的運作模式與我國大眾的消費心理是不一致的。營養(yǎng)保健師只有以“品牌+ 團隊”的形式出現(xiàn)，依托健身俱樂部、健康管理公司、保健品企業(yè)等營養(yǎng)保健相關組織機構提供服務。如此，營養(yǎng)保健師在我國的發(fā)展前景是令人期待與樂觀的。
新聞鏈接：
1．據統(tǒng)計：我國有2.5 億人由于缺鐵性貧血、維生素和礦物質缺乏，6000 萬肥胖患者和2 億超重者需要營養(yǎng)保健師；60% 的成人步入亞健康狀態(tài)而需要營養(yǎng)保健師；越來越多的社會精英和知識分子英年早逝，他們更需要營養(yǎng)保健師。
本文在上海市松江大學城和南京市仙林大學城的大學生進行調研的基礎上，對當前大學生兼職現(xiàn)狀，尤其是權利受到侵害的情況進行較深入的分析和討論，并在此基礎上提出解決問題的途徑。
一、大學生兼職及權利受侵害之現(xiàn)狀
本文所采用的調查數(shù)據共來自三類問卷，其中學生方問卷共發(fā)放了500份，回收了314份，回收率62.8%。調研樣本包括松江大學城上海對外貿易學院、上海外國語大學、華東政法大學、上海交通大學；仙林大學城南京大學、南京郵電大學、南京財經大學、南京師范大學還有全國其他高校學生以及部分海外學生。另外還有少量問卷我們發(fā)給了學校的勤工儉學處以及兼職中介機構填寫。調查報告中將對這三方問卷收集的數(shù)據進行對比分析。
1、對大學生兼職指標調查結果統(tǒng)計
①大學生兼職的男女對比
在調查的樣本中，有42.03%的男生做過兼職，57.97%的男生沒有做過兼職，50.57%的女生做過兼職，49.43%沒有做過兼職。從男女比例看來，男生做兼職的比例是小于女生的，從兼職種類來看，適合女生的兼職要多余男生，比如禮儀、餐飲行業(yè)和淘寶模特、走秀等，都比較傾向于女生。總的來看主要是集中在勤工助學、家教、促銷等體力勞動領域，而從事公關、導游、翻譯等高層次的腦力勞動崗位的很少，兼職的工作崗位往往與學生的所學專業(yè)關聯(lián)度不高。167名沒有做過兼職的同學中34.39%是沒有時間做兼職，21.02%對兼職不感興趣，10.83%的同學覺得沒有兼職途徑可尋，9.24%的同學擔心上當受騙。
②做兼職的目的及獲取兼職信息的來源
調查結果還表明，除了一些家庭經濟狀況比較困難的大學生從事兼職以外，很多大學生兼職是為了通過自己的勞動努力，在學習之余能夠籌集資金來購買自己喜歡的物品，還有一部分大學生是為了積累社會經驗，豐富業(yè)余生活，結實更多的朋友。他們了解兼職信息主要還是通過中介機構， 調查發(fā)現(xiàn)， 94%的大學生曾經通過中介機構了解兼職信息， 只有13%的學生通過學校的相關部門了解信息， 其他還有21%和10%的同學通過朋友、同學介紹和報刊、雜志的廣告了解信息。
③大學生兼職權益侵害情況
其中12.93%的學生在尋找工作和兼職過程中有過被騙的經歷，出現(xiàn)過經濟糾紛。他們的權益侵害情況見表1。
據統(tǒng)計，62.42%的同學在權益受到侵害后會與雇主協(xié)商解決，21.66%會找當?shù)毓ど虉?zhí)法部門，13.69%自認倒霉，不了了之，7.32%會去找中介機構賠償。從數(shù)據中可以看出大部分同學還是選擇了較為理性的解決方式，并且57.64%的同學認為校外兼職存在隱患但不嚴重，29.94%的同學認為存在隱患且很嚴重，僅3.18%的同學認為校外兼職不存在隱患。
④大學生自認為兼職中權益遭受侵犯的原因
⑤勞動協(xié)議簽訂情況
60.54%的大學生在兼職過程中從沒有與用人單位簽訂過勞動協(xié)議，21.09%的大學生偶爾簽過，僅有12.24%的大學生經常簽訂勞動協(xié)議。
2、對不良中介的調研結果統(tǒng)計
①中介公司抽傭過高， 克扣工錢
47%的受侵害者表示曾因為中介公司抽傭過高， 克扣工錢而不得不放棄工作。這些黑中介不僅承諾向大學生提供兼職信息， 同時也提供一些廉價的體力活給一心想賺錢的大學生。最典型的就是“抄寫”、“打印”、“校對”等工作。就調查情況來看， 中介公司提供這些工作， 工資都在1000 字/20 元左右。乍一看覺得工資待遇很好，但是等學生把工作完成之后卻拿不到當初承諾的工資。原因在于中介公司會以各種名義克扣工資， 如果是抄寫， 就會挑剔頁面中有涂改， 即使沒有涂改也會借口字跡不夠工整等； 如果是打印和校對就會挑一些所謂的“錯別字”來克扣學生工資； 要是實在沒有什么可挑剔的，中介公司還會說學生交稿時間不對， 中介公司聯(lián)系學生時所花費的電話費等聯(lián)系費也要從工資里扣。最后學生能拿到手的工資最多不超過1000 字/10 元。
②工作很短時間后被辭退，或以各種理由少付、拒付工資
一部分同學表示，他們都經歷過在很短的兼職過程中以很多莫須有的理由辭退，而入職之前有的單位還會收取大學生培訓費，后來以他們沒有滿一到三個月不等的試用期或別的理由來少付甚至拒付大學生的工資，單位通過這種方式可以大大降低勞動力的價格，有時這種方式甚至可以為他們帶來盈利。曾有學生發(fā)送問卷，約定好一份20元，一共發(fā)送了50份，最后他們打電話過來說，有30份問卷不能夠審核通過，并且20份中也有很多問卷不合格，只能夠以每份8元的價格支付，類似的情況還有不少。
③單位嚴重拖欠或有嚴重克扣工資現(xiàn)象
21.41%的受侵害者表示他們遭遇過雇主沒有理由地苛扣工資，如不按約定給工資或加班了不給加班費，他們以各種各樣的理由如財務周轉，如他們也在等實際雇傭單位支付價款等等，拖欠或者克扣學生的工資，17.69%的學生表示他們工作時間超過8個小時缺乏休息，某些用人單位經常隨意地增加學生的工作時間或者是工作量卻不給予學生額外的補貼。（見表2）
二、大學生兼職權益侵害的原因分析
1、大學生兼職過程中維權意識薄弱
大學生一直生活在象牙塔中，社會經驗較少，他們對這個社會還很懵懂，自我保護意識薄弱，警惕性較低，遇到了類似于詐騙，拖欠工資這樣的侵權事件，他們覺得維權成本過高而自己又勢單力薄，并且也害怕由此帶來的更多麻煩。這種主觀上的意識問題，也為大學生兼職維權增加了很多無形的障礙。
2、相關法律法規(guī)的空白
大學生兼職的身份在法律上沒有明確的界定。由于大多數(shù)學生沒有與用人單位簽訂合同或者是一種私人雇傭關系，此類學生不屬于勞動法保護的對象。《關于貫徹執(zhí)行若干問題的意見》第12條規(guī)定：在校學生利用課余時間勤工助學，不視為就業(yè)，未建立勞動關系，可以不簽訂勞動合同。可見，將大學生勤工助學同校外兼職歸為一類，都不受勞動法律法規(guī)調整。
3、高校學生兼職指導機制不完善
目前一些高校設有專門的學生兼職指導機構，但面對學生權利受侵害的現(xiàn)狀，其指導機制仍顯缺乏有效性。以滬上某高校學生兼職指導機構為例，該機構是以模擬公司形式存在的，為學生提供校內外的兼職渠道。由老師指導，學生實施具體管理。在該機構成立的6年里，他們沒有碰到過一起侵權事件。原因在于該機構的基本任務是聯(lián)系校外的公司，核查營業(yè)執(zhí)照等等，然后經核實之后向同學們提供各種兼職信息，此后由學生和單位自行聯(lián)系。既無公司回訪，也無學生從事兼職工作實際狀況的后期調研與評估。而且從其提供的兼職信息來看，普遍工資為一個小時10～15元，工資條件過低。據調查顯示，75.5%的大學生表示自己所在學校沒有專門的部門來管理和指導大學生兼職工作或者根本不清楚是否存在這樣的部門。
4、政府相關管理缺位
對于大學生兼職受侵害現(xiàn)象，沒有明確的部門進行監(jiān)督管理，責任劃分不清，導致這方面缺乏系統(tǒng)的規(guī)劃和管理。從目前分工來看，由于未列入勞動法的范疇，因此最為有力的勞動保障部門一般不受理此類問題的投訴與糾紛處理。而教委作為主管高等教育和學生工作的職能部門又沒有正式的法律法規(guī)作為管理此類事務的法律依據。其余可能相關的部門有地方團委、財政等部門，但似乎更加缺乏相應的職權。
三、大學生兼職期間權利保障的對策
針對上述種種原因的分析，對于大學生兼職期間的人身財產權利保障，筆者認為應從以下幾方面去完善和改進：
1、不斷完善相關勞動法律制度，加強立法保護
應當將在校大學生一并納入勞動法的調整對象，可以增加用人單位的侵權成本，從而減少在校大學生兼職期間權利侵害的可能性。明確在校大學生兼職行為中簽訂勞動合同的權利，這也是大學生兼職過程中自我保護的法律武器和重要憑證。立法還應對違反勞動合同的雙方當事人的法律責任作出具體化規(guī)定，明確雙方的救濟途徑和程序，為大學生提供更為有效邊界的權益保護機制。
2、增強大學生的法律意識和自我保護能力
相對于其他勞動群體，大學生在社會經驗積累方面處于弱勢地位，各高校更應當向學生普及兼職期間適用的相關法律知識及應用。大學生自身也應當主動學習法律知識，自覺培養(yǎng)法律意識。在選擇中介機構和用人單位時，更應當提高防范意識，選擇正規(guī)、合法的途徑，全面了解用人單位的情況，多咨詢并聽取政府部門、學校及師長的意見，注意保存合同、協(xié)議等書面證據。
3、借鑒國外大學生兼職的完善機制
在國外，大學生兼職已經成為大學生活的一個組成部分，很多國家已建立完善的大學生兼職機制，他們提倡高校與企業(yè)合作，并且積極鼓勵大學生創(chuàng)業(yè)，建立了完整嚴格的勞動管理機制。比如在哈佛大學的就業(yè)辦公室建立了一個全校性的數(shù)據庫，各雇主都可以在此招聘信息，學生可以登錄網站查詢招聘信息也可以把自己的信息錄入進去方便雇主與他們直接聯(lián)系。韓國以大學為中心建立了“創(chuàng)業(yè)支援中心”，中心提供低租金甚至免費的辦公室、電腦、桌椅等，甚至還幫他們聯(lián)系各專業(yè)的指導教授，協(xié)作進行可行性調查分析，向經驗不足的大學生提供法律、稅務、談判等咨詢服務，還幫助大學生籌集資金。
4、充分發(fā)揮學校勤工助學中心的作用
學校除了做好校內勤工助學的工作外，應當為校外兼職的大學生建立配套的管理體系，如建立大學生兼職的信息平臺；加強與信譽良好的企業(yè)的聯(lián)系，建立長期的合作關系，積極開辟能為學生提供長期、穩(wěn)定崗位的勤工助學和實習基地，；建立及時有效的回訪制度，當大學生的合法權益受到侵害時，學校應當主動出面幫助大學生解決兼職過程中遇到的難題，做學生維權上的堅強后盾。
5、提供用人單位與學生的雙向選擇平臺
大學生兼職可供選擇的范圍狹窄，從統(tǒng)計數(shù)據來看，多集中于技術含量較低的工作，幾乎與自己所學的專業(yè)沒有什么關系，這樣是也是一種社會資源的不合理利用，我們認為應該鼓勵高校兼職指導機構根據自己學校設立的專業(yè)特點，有針對性地找到與之相對應的企業(yè)，建立長久穩(wěn)定的合作關系，鼓勵學生將自己所學知識選擇工作崗位，同時也能做到學以致用，為日后的求職工作鋪墊。
6、政府部門應當加強監(jiān)督和執(zhí)法力度
要切實保護兼職大學生的人身財產權利，立法中應明確具體有關部門的監(jiān)管責任，行政部門應當變事后的被動接入為事前的主動監(jiān)督，建立長期良好的監(jiān)督和預警機制。因此，建議在大學生兼職問題未進入勞動法范疇之前，可以先在某些地方以政府規(guī)章的形式將明確該項事務事前和事后的管理機構。從現(xiàn)狀來看，事前管理機構宜以教委為主，團市委為輔，事后管理機構則應由勞動保障部門擔當。
