時間：2022-11-30 17:06:03
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食用菌栽培技術，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）08-0277-01
Exploration on Teaching Reform of Edible Fungus Cultivation Technology Experiment
LI Zhi-tao ZHAO Juan-juan LIU Hai-peng
（College of Life Science，Hengshui University，Hengshui Hebei 053000）
Abstract This paper introduced teaching reform of edible fungus cultivation technology experiment by selection of experiment content，reforming teaching methods，enhancing university-enterprise cooperation and changing course examination mode，which improved the students′ professional level.
Key words teaching reform；edible fungus cultivation technology；experiment teaching
食用菌栽培技術實驗是一門與生產實際緊密聯系的課程，通過本課程的學習，學生們掌握食用菌栽培的基礎理論知識、菌種制作技術及主要食用菌的高產栽培新技術，加強其實際動手能力和創新能力。為使學生們能在生產實踐上正確地應用、分析和解決實際的問題，對該課程改革進行了一些探索。
1 精選實驗內容
食用菌栽培技術課程涉及的實驗項目繁多，要求學生們掌握所有的實驗內容并不現實。在實際教學中，結合實踐，精選實驗內容，面向地方經濟，不斷進行課程專業教學改革，使本門課更加符合社會發展的需要[1]。食用菌栽培技術實驗只有16學時，在有限的學時里，特別注意實驗的連貫性及實用性。以最常見的平菇栽培為例，實驗涉及平菇栽培的各個環節：母種制作、原種制作、栽培種制作及培養。具體實驗安排如下：實驗一，食用菌母種培養基的制備與滅菌（為母種制備提供培養基）；實驗二，組織分離法及母種轉管技術（制作母種）；實驗三，食用菌原種的配制、滅菌與培養（制作原種）；實驗四，平菇栽培技術（制作栽培種，并進行培養，直至栽培出平菇）。通過這個綜合大實驗的學習，學生們可以基本掌握平菇的具體栽培技術，以后在研究其他食用菌的栽培技術時可以很好地借鑒平菇栽培技術，同時為以后的工作實踐打下基礎。另外，本課程設置要進行適當調整。比如實踐課時的比例還應加大，本門課程應有1/2的課時為實踐課時，以期提高學生的實際動手能力。另外，每學期可安排學生們去企業參加實際生產至少1周。
2 改革教學方法
2.1 合理運用多媒體
多媒體信息呈現信息量大的特點，但是過度依賴多媒體教學，減少了學生的思考時間，同時學生們也難以消化大量知識，制約學生的能動性。在實際教學中，盡量簡化多媒體信息，突出重點內容；對于難以理解的問題，恰到好處地運用多媒體進行教學，將文字、圖片、聲音、影像進行有機組合，使一些抽象、復雜的問題易于理解，為學生們形象、直觀地理解所學知識提供有效途徑。
2.2 確立“以學生為主體”的課堂教學模式
注重采用啟發式教學，多為學生創造動手和動腦的機會，提高學生學習的主動性。上課時要經常提出問題促使學生們思考，并組織學生進行課堂討論，引導學生自己拋出問題、自己解決問題，對學生的科學精神、創造能力以及表達能力的培養會很有幫助。同時，進行角色轉換，比如讓學生扮演教師的角色進行備課、講課，組織學生討論，教師進行評價和完善，提高其創新能力。
3 加強校企合作
我國高等學校的畢業生普遍理論知識扎實、實踐經驗不足，人才的培養與社會需求脫節[2]。在平時教學當中，組織學生多參加企業實習實訓，可以增進學生對企業以及社會的了解，改變其對就業的認知，有利于學生未來的就業。每學期安排學生到企業實習，企業的工藝流程為實習學生開放。實習期間，學生們要主動向有實踐經驗的企業技術人員學習，在與員工溝通中了解生產流程，了解企業相關行業知識，掌握企業所處行業的發展動態，并深入到生產一線學習生產工藝、學習相關的專業知識，了解企業對于相關技術崗位的技能要求、對人才的需求狀況，從而開闊眼界；同時，公司相關技術負責人進行現場指導，使學生對食用菌生產過程中各環節有更深入的了解，強化學生理論知識與生產實際的結合，拓寬專業知識，使學生學到更多的實踐技能。通過學到的實踐技能，可以使食用菌栽培技g這門課更貼近實際生產的需要，可以達到理論聯系實際、進一步提高教育質量的目的。在整個實習過程中，教師幫助學生分析遇到的各種問題，并對學生的實習報告進行指導。通過實習，不僅加強了學生理論與實踐知識的結合，而且為其就業和創業提供了實踐機會。
4 改變課程考核方式
學生學習的目的往往只是為了考試過關，不利于學生學習
能力的培養以及創新意識的養成[3]。社會需要的不是只會考試的學生，而是綜合素質與能力突出的人才。要完善傳統的考試方式，一門課程的考核應考查學生綜合運用所學知識的能力，可以在筆試中增加分析歸納綜合應用方面的試題，添加技能操作考核等內容，適當地淡化結果、強化過程[4]。
5 結語
在教學改革過程中，教師要把握好教學改革的實質與方向，使課程教學更加符合教育培養的目標，自己不斷學習并進行反思，去探索與實踐，選擇適合自己的教學方式。這種方式務必適應學生、適應教學的實際情況，從而使學生真正對學習感興趣，使學生能夠學好知識，提升其實踐技能和綜合能力，促使學生全面發展，從而成為適應社會發展的專業人才[5-9]。
6 參考文獻
[1] 張彥民，韓文鳳，邱潑.職業院校食品分析實驗課程的教改與實踐[J].農產品加工學刊，2010（3）：92-93.
[2] 李曉靖.教改背景下高職教育校企深度合作探析[J].統計與管理，2015（3）：147-148.
[3] 張佳艷，熊建文.獨立學院食品工藝學課程教學探討與改革[J].輕工科技，2013（8）：173-174.
[4] 黃亞妮.高職教育校企合作模式初探[J].教育發展研究，2006（10）：68-73.
[5] 汪軍玲，周本宏.談食用菌栽培學實驗教學改革與實踐[J].現代農業科技，2009（7）：261-262.
[6] 孫金旭.食用菌學實驗教學改革探究：以衡水學院為例[J].衡水學院學報，2012（1）：108-109.
[7] 黎勇，黃作喜，齊澤民.構建新的實驗教學體系：食用菌教學周年教學模式初探[J].教育教學論壇，2014（6）：206-207.
1 注意生產場所選址。選址盡量靠近水源，建設好引水、噴灌水設施，以積蓄雨水、山泉水。日常栽培要節約用水，采取噴淋、滴灌等方式。菇棚建造要利于保溫保濕。
2 科學接種。接種穴深則裝菌多，有利于增強抗旱能力，減少外界溫差對種穴底部種塊的刺激，成活率得到提高。
3 適時散堆、移堆。把溫度較高地方的菌棒轉移到樓下、泥房、通風良好的房間。注意散堆，以三角形或井字型堆放，減少菌棒堆放層數，保持室內通風。散堆、移堆最好在晚間進行，注意盡量輕拿輕放。
4 遮陽、通風。每天晚上8時到次日7時對房間進行強制性通風換氣，盡量將室內溫度控制在33℃以下，避免室溫在33℃以上的時間超過2-3個小時，空氣相對濕度控制在70％左右。
5 正確處理爛棒。發現有爛棒、雜菌感染的，馬上揀出集中堆放，不要隨意丟棄，以免相互感染和污染環境。
6 重新利用培養料。對培養料質地還較好的爛棒可曝曬處理，重新用于生產香菇、雞腿菇或其他高溫型品種。
胡月華
草菇高溫下小壟栽培方法
草菇是食用菌中唯一的高溫型速生品種，栽培料以稻、麥草為主，其味道鮮美，營養豐富。一般當夏季氣溫穩定在28-35℃時，最適合草菇生長。這時，以蔬菜生產為主的塑料大棚已閑置，可用于栽培草菇，以補夏季蔬菜不足。現將小壟栽培草菇方法介紹如下：
1 菇畦準備。菇畦設在塑料大棚內，大棚上蓋好薄膜和草簾以保溫保濕。菇畦寬1米，長度視棚長而定，菇畦間距30厘米，既作人行道又是蓄水溝。在畦上橫向挖凹陷式菇床，菇床寬30厘米，深20厘米，菇床之間留20厘米小土壟，然后噴0.2％敵敵畏和0.1％多菌靈滅菌殺蟲。
2 培養料處理。把麥、稻草截成3厘米長草段，用2％石灰水加0.5％復合肥浸泡24小時，撈出瀝去余水后待用。
3 選好菌種。選用“V”系列的草菇栽培種，以菌齡不超過18天、菌絲豐富并有棕紅色的厚垣孢子、無雜菌的菌種為佳。
4 栽培方法。將稻、麥草段均勻地鋪在挖好的菇床里，一層草段一層麩皮一層菌種分層鋪放，麩皮用量為總干草量的5％，菌種的用量為10％，如此分層鋪放要重復3次，最上面一層菌種稍多些，然后將小壟上的松土薄薄撒一層在料面上，這樣料面將隆凸成小壟，高10-12厘米，再用木板將料壓緊實。料上床后，沿菇畦長度方向架小竹拱棚，棚高度50厘米左右，覆蓋農膜保溫，畦間蓄水溝灌滿水。保持大棚里的空氣相對濕度不低于80％，氣溫不低于28℃，過48小時以后揭開小棚上的薄膜透氣通風。以后每天早晚各一次，每次0.5-1小時。
5 出菇后管理。從播種到現菇蕾一般需要9～10天，現蕾后3-4天即可采收。草菇采摘標準：菇體呈長卵形，在伸長期末出傘。
關鍵詞：營林；食用菌產業；林業生產；栽培模式
中圖分類號：F326.13 文獻標識碼：A
前言
我國在食用菌的利用與人工栽培中有著悠久的歷史，如黑木耳和香菇。食用菌是我國重要的出口創匯農產品，是世界第一大食用菌生產國。食用菌營養豐富，一些品種的食用菌在人工種植后進入普通群眾的餐桌，提升了消費者的生活水平。樹林是野生食用菌的重要來源，一些無法人工種植的珍貴食用菌主要來源于自然狀態下的林地，如松茸等。在山區自然狀態下，通常采取伐倒相應樹種的樹木，采取自然接種的方式，來獲取培養香菇和黑木耳等食用菌。
1 我國食用菌產業與林業生產狀況
1.1 食用菌產業狀況
食用菌可以利用農業、林業與輕工業廢棄物進行栽培，是高效生態農林建設中的重要內容。無論是栽培食用菌的產量，還是其栽培種類，我國均位居世界首位。在國內市場上，常見的能夠達到商品規模的食用菌種類高達40多種。在市場上銷售的食用菌常以4種形式存在，即鮮品、干品、腌漬品和罐頭與袋裝食用菌。市場上常見的食用菌有雙胞蘑菇、香菇、平菇、杏鮑菇、草菇、猴頭菇、金針菇、黑木耳、銀耳、茶樹菇、靈芝、竹蓀等。香菇、黑木耳、平菇、毛木耳、金針菇和雙胞蘑菇等栽培量較大，占到國內總產量的3/4以上；雞腿菇、洛巴口蘑、白靈菇、茶薪菇和杏鮑菇等新品種發展迅猛，是食用菌產業中的新興力量。食用菌栽培主要以園藝設施代料栽培為主，木屑、玉米芯和棉籽殼等為常見的培養料。
1.2 林業生產與食用菌栽培
林業生產是食用菌栽培的基礎，為食用菌提供生長基質與營養，通過塑造局部環境創造利于食用菌生長的微生態。在林業木材加工過程中產生的鋸末、下腳料等，可以被用于園藝設施代料栽培，這也是大多數種類食用菌栽培中所需要的原料，大部分食用菌也是通過該種方式生產的。不過隨著人們生活水平的提升，消費者對于野生狀態和珍稀品種的食用菌需求不斷增大，林下仿生栽培食用菌的生產方式已經為菇農們所重視，并作為一種新型林下經濟模式在全國各大林區進行推廣應用，對于生態林業建設起到了重大推動作用。食用菌栽培與營林生產具有相互促進作用，林業廢棄物可以為食用菌栽培所利用，廢菌棒則可以改善林地生態環境。松茸等名貴食用菌只能在原始森林中采集，是林區農民的重要經濟來源之一。
2 林地食用菌栽培模式
林地食用菌栽培模式主要有3種，即林間覆土畦栽、林間地表地栽和林間立體栽培。林間覆土畦栽是指在林間空地整成畦坑，播種栽培平菇、姬松茸和蘑菇等；林間地表地栽是指置菌袋于林間地表，獲得相應子實體，如黑木耳、香菇等；林間立體栽培是指在林間立體空間中掛袋，獲取喉頭、黑木耳和黃背木耳等。
3 營林食用菌栽培舉例
3.1 北方楊樹林地食用菌栽培技術
楊樹人工林主要分布在北方地區，且大部分楊樹人工林已經開始郁閉，林農套種模式已經無法繼續正常運行。在楊樹林下套種食用菌，能夠充分利用林間微氣候，通過反季節栽培技術獲得大量的反季節食用菌，獲得較高經濟效益。食用菌的生產在楊樹林開始郁閉時即可進行生產，結束于落葉期。楊樹林可以同時栽培多種食用菌，在春秋2季掛袋生產黃背木耳，搭配生產高溫與低溫品種平菇，并分2批林下套種雞腿菇。平菇生產流程：建造畦床鋪料播種畦床管理；雞腿菇生產流程：建造畦床室內發菌脫袋覆土出菇管理；黃背木耳生產流程：搭建小拱棚室內發菌開口擺袋出耳管理。
3.2 南方林下食用菌栽培技術
以廣西欽廉林場為例，其處于亞熱帶氣候地區，雨熱豐富。該林場林下栽培平菇和洛巴口蘑，獲得了良好的經濟效益。食用菌種植區域應該選擇在地勢平坦且灌水排水方便的郁閉林地，應該以逆性強和適應性廣的食用菌品種為主，如廣溫型和平2號平菇、高溫型洛巴口蘑。
林下地表平菇栽培應選擇在8～11月，菌棒制作在9月上中旬，在10月即可出菇。在林下狀態，平菇菌絲生長受到外界環境的影響較多，必須采取室內裝袋接種獲取菌棒。在菌棒移種前3d，清理場地，并做好消毒殺蟲工作。通過搭建架子將菌棒抬離地面，并做好出菇期間的管理工作，控制好溫度和濕度。當平菇菌蓋展開充分后，根據邊緣和顏色等性狀判斷采收時期。
洛巴口蘑菌棒制作和覆土在8～9月，10月即可出菇。菌棒組成為棉籽殼60%、玉米芯24%、麥麩14%、石灰1%、石膏1%，并加水混勻堆積發酵。準備畦床，清除林下雜物，對畦床進行殺蟲滅菌處理。菌棒入畦前脫去塑料袋，橫排，并于菌棒之上覆蓋3cm左右的消毒細塘泥粉，后噴濕覆蓋土，建立小拱棚。在出菇期間做好管理，并適時采收洛巴口蘑。
4 林區食用菌產業發展經營中存在的問題
從事營林食用菌產業的多以家庭小規模粗放型生產為主，生產經營組織形式較為落后。菇農引進的菌種種類多，來源廣，很難保證其質量，在栽培環境較差的環境下無法達到高產。由于在食用菌深加工上的科研投入不足，食用菌產業鏈條化生產的環節較少，無法為深化市場提供強大動力。林區基礎設施建設不完善，且食用菌生產較為分散，無法有效吸引食用菌深加工企業，在缺乏帶動作用的形勢下產供銷一體化格局存在銜接不良的情況。
參考文獻
[1] 張金霞，黃晨陽.我國食用菌產業概況[J].土壤肥料，2003（1）：43-44.
關鍵詞 食用菌產業；現狀；對策；山東新泰
中圖分類號 S646；F326.13 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2014）03-0326-02
食用菌具有高蛋白、低脂肪、無污染、無公害、食藥兼用等優勢，被聯合國糧農組織推薦為健康食品，已受到世界各國廣大消費者普遍青睞，市場消費量逐年擴大，市場前景非常廣闊[1-2]。我國發展食用菌有得天獨厚的優勢，食用菌產業化的形成，可以充分發揮我國獨有的豐富資源、廉價的勞動力、廣闊的土地和巨大的市場潛力等優勢。我國的食用菌生產已經成為廣大農民群眾脫貧致富的好項目，食用菌商品出口量達到世界的70%左右。在國內，食用菌產品也已經成為國內消費者主要食品之一，食用菌生產形勢一片大好，行情不斷看漲。縱觀2013年食用菌市場狀況可以看出，整個市場處于需求旺盛、價位不斷攀升的態勢，也就是說，食用菌市場處于上升境況，菇農效益較好，經營者信心十足。廣大菇農在獲得良好的經濟效益的同時，也為消費者提供了綠色營養健康食品，實現了經濟效益，生態效益和社會效益同步發展[3]。食用菌產業是我國農業參與國內、國際市場貿易中最具競爭力的優勢產業，大力發展食用菌產業具有極其重要的戰略意義。
1 新泰市食用菌產業發展現狀
山東省新泰市農業物產資源豐富，各種農作物秸稈、枝條等農業生產下腳料富余，生產食用菌資源充足；食用菌發展歷史悠久，勞動力資源充裕，農村中有大量剩余勞力可利用，對主導品種平菇的種植有一定的經驗和技術基礎；生產品種也由單一的平菇發展到雞腿菇、雙孢菇、金針菇等十幾種菇類，產量逐年增加，食用菌產業已成為當地農民發家致富的支柱產業。
1.1 生產規模不斷擴大
新泰市食用菌生產始于20世紀70年代初，以樓德鎮、禹村鎮、谷里鎮、岳家莊鄉為中心的平菇生產在全市范圍內大面積推廣，曾一度發展到12個鄉鎮、84個專業村、2 412戶，從業人員逾2萬人，積累了豐富的實踐經驗。如今，食用菌產業已成為新泰市廣大農民脫貧致富的首選項目。2010年，全市食用菌種植面積達480 hm2以上，比2009年增加40 hm2，比2008年增加66.67 hm2，總產達3.8萬t以上，總產值達1億元左右，占農業總產值的12%，種植戶戶均純收入近1.3萬元，人均增收超1 000元。食用菌產業已成為新泰市農村經濟發展的主導產業之一。
1.2 栽培技術明顯提高
新泰市食用菌產業傳統栽培方式一直沿用舊房、廢舊棚等栽培方式，這種栽培模式存在著食用菌栽培環境差、土地利用率低、投入產出率較低等眾多不足之處，在很大程度上制約了食用菌產業的進一步發展。從2003年起，新泰市在樓德鎮、谷里鎮推廣示范棚室高架食用菌栽培技術，取得了較好的效果。目前，全市有標準栽培棚（占地面積300 m2，栽培面積5 000 m2）1 475個，取得了較大的經濟效益和社會效益。
1.3 產業優勢日趨顯現
隨著產業結構調整的不斷深入，食用菌產業化生產已初具規模。以樓德鎮、禹村鎮等為中心的食用菌栽培大戶不斷涌現，全市栽培規模在3 hm2以上的大戶逾30戶。菌種制作、食用菌生產、加工、銷售的一條龍產業鏈已初步形成，并有一大批經紀人活躍在新泰與上海、北京等大城市之間，為食用菌銷售牽線搭橋，全國建立信息網點20余個。
1.4 品種發展日益多樣化
經過近幾年的發展，新泰市食用菌除平菇外，還發展種植了黑木耳、金針菇、雙孢菇、雞腿菇、草菇等10余個品種，形成了一品為主、多品種系列開發的格局。
1.5 行業協會不斷壯大
隨著食用菌產業不斷發展，市、鎮二級相繼成立了食用菌專業技術協會。2003年成立了新泰市食用菌協會，2004年成立了樓德鎮、禹村鎮、谷里鎮等食用菌協會，協會會員眾多，制度完備，對推動食用菌產業發展起到了積極作用。
2 存在的問題
2.1 扶持力度不足
隨著種植結構的調整和優化，政府把“壓糧擴菜”作為結構調整的重點，蔬菜的種植面積在逐年擴大，而對食用菌生產有些忽視，出現了發展滯后的情況。另外大棚栽培食用菌投入大量人力、財力和財力，雖然栽培效益好，投入產出比高，較種菜一次性投資大，大部分農戶資金投入較為困難，政府在政策、資金等方面扶持力度不夠，嚴重制約食用菌產業大規模發展，尤其是近幾年，食用菌產業發展出現了嚴重下滑的勢頭。
2.2 菌種生產混亂
沒有建立科學統一的供種體系，由于個體制種不能保證菌種的質量，種植戶對購種這個最基本環節沒有引起重視，容易購買到受污染的菌種，導致食用菌生產過程中病蟲害發生嚴重，造成食用菌減產，甚至絕產，給食用菌生產戶帶來很大損失，影響農民種植栽培的積極性。
2.3 規模化水平低
新泰市的食用菌產業雖然在樓德鎮、禹村鎮、谷里鎮形成一定種植規模，但相比其他食用菌主產地區規模較小，不能產生規模效益。在生產上基本處于分散生產、小農經濟狀態，與大市場、大流通的要求相差甚遠，且產銷單位內部各自為政，沒有形成合力。大部分食用菌生產戶仍處在小、散、低狀態。經過近幾年的努力，新泰市雖然實現了食用菌周年生產，四季有菇，但是仍以價位較低的普通平菇為主，產量占全市總產量的89%。而金針菇、雞腿菇等一些高價位的食用菌產量僅占總產量的11%左右，區域主導品種缺失，嚴重影響了食用菌產業的發展。
2.4 技術力量不足
由于受技術條件的制約，食用菌產業僅局限于單一的栽培方式，在菌菜、菌林、菌糧等同步生產技術方面推廣面小，嚴重影響了資源的高效合理利用，從而束縛了菇農生產的比較效益。同時在產品保鮮、加工等方面水平不高，尤其是產品的深加工目前尚未起步，很難進一步提高食用菌的產業化水平，在很大程度上影響新泰市食用菌產品搶占市場先機[4]。
3 對策
3.1 加大政策扶持，確保健康發展
從國家政策和社會大環境來看，食用菌產業已經到了發展的黃金時期。由于食用菌栽培技術是勞動密集型，在解決勞動力就業方面有著非常重要的作用。繼續加大對食用菌生產的投入，政府在實施種植業結構調整中，應積極引導，合理規劃，因地制宜發展食用菌生產。比如，菌種可以同小麥、玉米等大宗農作物一樣實行良種補貼政策，對生產過程中發生的自然災害及難以避免的生產風險實行種植保險，以保障農民發展、種植食用菌產業積極性。采取政府投入為主、多渠道、多途徑、多元化食用菌產業投入，降低成本，生產出質優價廉的產品，是加快發展食用菌產業的關鍵。各級要加大資金扶持力度，進一步提高標準食用菌棚室建設補助標準，切實幫助農民解決發展資金不足的問題。將相關政策落到實處，使食用菌產業迅速發展壯大，真正成為群眾致富的主導產業。
3.2 適應市場需求，開發各類特色產品
從食用菌價值上來看，食用菌正逐步成為植物蛋白質的主要來源，一些珍稀食用菌品種具有獨特的風味和特殊的保健功能，備受消費者的青睞。例如雞腿菇、草菇，具有鮮嫩脆爽的適口性，有提高免疫力和抗腫瘤的保健功能；黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，能抗血凝、抗血栓、降血脂，軟化血管，使血液流動通暢，減少心血管病發生。黑木耳還有較強的吸附作用，可及時清理體內產生的垃圾；金針菇又稱“益智菇”，具有很高的藥用食療價值等，各種菇類市場價格好，已經成為蔬菜消費新熱點。有關職能部門要適應市場需求，加大新品種、新技術開發和引進工作力度，提高生產水平，增強產品的市場競爭力[5]。
3.3 擴大生產基地，形成規模效益
一是擴大樓德、禹村、谷里等鄉鎮的食用菌生產基地，輻射帶動宮里鎮、天寶鎮、羊流鎮等。培植壯大食用菌生產專業鎮村，以規模促發展，把資源優勢轉化為商品優勢、區域經濟優勢，為食用菌產業發展打好基礎，保障食用菌產業可持續發展。二是加強社會化服務體系建設，特別是信息網絡建設、菌種場建設和產前、產中的資金、技術服務，實現基地規模化生產，提高菌業整體效益。三是改造傳統陳舊模式，積極推廣秸稈栽培，創建珍稀食用菌生產基地，生產出口菌類產品，提高食用菌生產效益。加快引進新品種和優良菌株，做好試種示范，創辦菌種生產基地，積極推廣示范新品種；大力推廣食用菌周年栽培技術，著重抓好棚室高架栽培模式，努力降低污染率、爛筒率，降低生產成本，提高菇農生產效益；積極示范推廣秸稈代料栽培新技術，加快新品種、新技術應用，提高菌業的科技含量和產品質量；著力搞好科研開發、培訓，使科技迅速轉化為生產力。
3.4 培育龍頭企業，提高菌業產業化水平
要加快食用菌產業發展，就必須培大培強龍頭企業，建立“龍頭企業+基地+合作經濟組織+農戶”的生產經營模式，形成產業化經營機制。搞好食用菌產品深加工，提高食用菌品質檔次。實施品牌戰略，提高產品附加值，提高市場競爭力。要面向市場，大力開展農業招商活動，引進資本、技術、設備及管理等生產要素，創辦食用菌保鮮加工企業，大力發展食用菌終極產品，并使產品盡快轉化為高檔商品綠色食品。對此，全市應通過增加投入、強化素質、優惠扶持等辦法，盡快建成2～3個管理水平先進、技術力量雄厚、經銷能力強的食用菌龍頭企業，發揮其拓市場、帶基地、連農戶、搞加工的作用，推動菌業發展。
3.5 研究開發新技術，因地制宜發展
一是合理確定培養料配方。品種不同，培養料配方不同；同一品種不同的菌株，其配方也會存在一定的差異，主要體現在營養成分和酸堿度上，因此一定要做好適應性試驗。結合各地資源優勢開發新的栽培原料，本著降低成本、提高產量的宗旨，就地取材，充分利用當地的秸稈、枝條等資源優勢，變廢為寶，積極示范推廣秸稈代料栽培新技術，加快新品種、新技術的應用，提高菌業的科技含量和產品質量，實現生態效益、經濟效益同步增長。二是選擇優良菌株，加快引進新品種和優良菌株，做好試種示范，創辦菌種生產基地，積極推廣示范新品種。菇農要根據當地資源、氣候等條件，做好適應性試驗示范，因地制宜地發展具有區域特色的品種，特別是要注意發展適銷對路的名、特、優新品種。三是推廣應用各類新技術。大力推廣食用菌周年栽培技術，結合林地資源綜合開發利用，充分發揮比較優勢，大力發展闊葉林與平菇、金針菇、黑木耳等各種菌林間作技術；推廣示范小麥/玉米―菌類（平菇、金針菇、黑木耳等）套作技術；示范推廣保護地蔬菜與食用菌間作技術，實現菌林、菌糧、菌菜同步生產和效益共贏。著重抓好棚室高架栽培模式，努力降低污染率、爛筒率，降低生產成本，提高菇農生產效益。各地政府要成立專門的食用菌生產技術小組，配備專業技術人員做好服務。圍繞食用菌優良品種選育、病蟲害防治、優質高產高效栽培、產品保鮮、加工、儲運等方面開展研究推廣新技術，及時將科研成果轉化為生產力，盡快提高食用菌種植戶的科技素質，抓好規范化栽培和標準化生產的示范基地建設。
3.6 強化競爭意識，實施品牌戰略
從生產食用菌培養料開始，到播種、發菌、出菇管理、采菇，以及加工、包裝、儲運、銷售的全過程，都要嚴格遵循標準化生產的原則進行操作，建立全程可追溯系統，一定要生產出有競爭優勢的高質量產品，實現食用菌產品有機、綠色、無公害的目標。發揮“科技+品牌+市場”的優勢，加大創品牌、創名牌的力度，從產品包裝和產品質量等方面創特色，創建食用菌名牌產品，真正提高食用菌的品質和效益。發展壯大農民營銷隊伍，組建食用菌專業市場，開拓國內外市場，努力擴大食用菌的銷售量，把食用菌產業發展成為新泰市農村經濟的主導產業。
4 參考文獻
[1] 汪國蓮，謝忠誼，陳明，等.淮安市食用菌產業發展現狀與對策思考[J].現代農業科技，2010（2）：165-167.
[2] 戚遠斌，許賢超，張斌貝.隨州市食用菌產業發展現狀及提升對策[J].湖北農業科學，2012（22）：5213-5215.
[3] 王軍，趙學坤，田婧，等.山東食用菌產業開發利用現狀與展望[J].江西農業學報，2008（1）：79-81.
關鍵詞：桑枝；茶樹菇；栽培技術
中圖分類號：S646文獻標識碼：A文章編號：1003-4374（2013）01-0042-02
廣西屬低緯度地區，年均溫在16-23℃之間，雨水多，濕度大，適合大多數食用菌栽培的要求；山多平原少，地勢西北高東南低，海拔落差大，適于周年生產[1-2]。在廣西有13.3萬多hm2的桑田，桑枝利用不好就是廢料垃圾，影響環境，而桑枝含有豐富的食用菌生長所需的營養成分，且碳氮比合理，基本沒有農藥殘留，是生產綠色、有機食用菌的絕佳原材料[3-5]。2011年，廣西利用桑枝栽培食用菌8000多萬棒，產鮮菇4萬多t，產值超過3億元，居全國之首。地處桂西北的河池市屬亞熱帶氣候類型，氣候溫和，光照充足，雨量充沛，年平均氣溫19.7℃，無霜290d以上，年降水量1300-1600mm，境內山多，地形地貌的多樣性和優越的氣候條件，為不同種類的食用菌生長提供了適宜的生長環境[2，6]。2011年河池市栽培桑枝食用菌6000多萬棒，年生產食用菌產品1.5萬t，產值1.2億元，其中常年栽培茶樹菇10萬棒，產值約80萬元。經過多年的試驗摸索，總結出了一套適合當地的桑枝栽培茶樹菇高產栽培技術規程。
1適時安排栽培季節
周年栽培安排要根據當地的氣溫變化規律，選擇適當時間栽培。實踐證明，在高溫季節溫度降至24℃，低溫季節溫度上升至18℃時，將形成大量子實體，因此，春季栽培應安排在當地氣溫穩定在18℃時往前推2個月做好料的準備；夏季栽培要在3月前準備好料，清明節前后播種完畢；秋季栽培應在氣溫穩定在24℃往前推2個月接栽培床，這樣周年能正常出菇。
2菌種制作
栽培種制作時間，等于制栽培袋的用種日期向前推栽培種培養所需天數，原種制作時間等于栽培種制作日期向前倒推原種培養實際天數。同樣方法，可計算出母種制作時間。茶樹菇菌種在相同培養條件下，不同的培養基所需的培養時間差異較大。一般在30-40 d左右。
3母種制作
茶樹菇母種，常從栽培的子實體或野生子實體中，選擇生長良好、朵形圓整的用作組織分離材料。組織分離獲得的菌株再經適應性試驗，篩選出綜合經濟性狀優良的菌株。3.1母種培養基配方
配方1：馬鈴薯200g、葡萄糖20g、瓊脂20g、水1000ml。配方2：馬鈴薯200g、葡萄糖5g、蔗糖5g、瓊脂20g，麩皮50g（煮汁）、硫酸鎂0.15g、水1000ml。
3.2栽培料配方
一般因地制宜的選用桑枝做主栽培料：配方1：桑枝76%、麩皮20%、糖l%、過磷酸鈣1%、碳酸鈣1%、石膏l%；配方2：桑枝68%、麩皮15%、茶籽餅粉15%、糖1%、石膏粉1%；配方3：桑枝58%、棉籽殼20%、麩皮20%、糖1%、石膏粉1%；配方4：桑枝60%、甘蔗渣18%、麩皮或米糠20%、過磷酸鈣1%、石膏粉1%；配方5：桑枝60%、玉米芯20%、麩皮或米糠19%、石膏粉1%。該5個栽培料配方含水量為60%，秋季栽培應加入0.1%-0.2%的多菌靈；有油茶栽培的地區可加10%的茶籽殼粉，能有效提高產量。
4拌料分裝滅菌
按照選定的栽培料配方，稱取各種原料，加水拌勻使含水量達60%-65%，有條件的可以先發酵10多d，然后用手工或裝袋機分裝入17 cm×33 cm×0.00 5cm的聚丙烯折角袋內，松緊一致，料面平整，裝料高度為13-15 cm，上加無棉蓋體或套環棉塞封口。常壓100℃保持26-30 h悶過夜或高壓0.138 MPa保持1.5h滅菌。
5場所選擇和場地消毒
用于室內袋栽的場所，要求干凈、衛生，遠離作坊、倉庫及家禽家畜欄舍，調溫和透光性能良好。栽培前須進行全面殺蟲和消毒，首先打掃清洗干凈后用500-800倍的敵敵畏溶液噴灑殺蟲，隔3-5 d后，再用硫磺或甲醛溶液熏蒸消毒，以防治雜菌孳生。
6生產管理
經滅菌冷卻后的料袋，在無菌條件下人工接種，菌種盡量成塊狀，避免過碎以防死種。將接種后的菌袋豎立排放在室內的層架上，發菌期間，室內盡量保持黑暗，出菇期要有少量散射光。夏、秋栽培時，因夏、秋栽培的氣溫較高，所以要搭雙層高架棚，棚高要高達3 m左右，蓋10 cm厚的草席最高處安上噴霧頭，在2 m高的地方再用遮陽網搭第二層棚（棚中棚），高溫時開噴頭噴水，溫度可以降到茶樹菇適宜的生長溫度。一般50 d左右，可以出菇，出菇后要求濕度保持在90%以上，向空間、墻壁噴霧，不能直接噴在菇面上，留有散射光，每天通風透氣1-2次，增強菌絲活力。
7采收與加工
茶樹菇不僅菌蓋可食，且菌柄也十分脆嫩，應連蓋帶柄一起采收。當子實體長出后，菌蓋尚內卷、孢子還未大量發生時采收，采收后的子實體剪去根部及附著的雜質即可上市鮮銷，亦可烘干、分級包裝、遠銷，也可分級后進行速凍保鮮或加工成清水罐頭。采用采大留小、采老留幼的方法分批采收，分批收獲時要注意保護好幼菇。一般可采收3-4批，每100kg干料可產鮮菇60-70kg。速凍保鮮是現在外銷的好辦法，采用真空密封包裝延長保質期，先預冷至0-5℃，然后將溫度降至零下39℃以下。速凍后的貯藏溫度低于零下18℃，這樣保質期可達一年，菇的味道鮮美度不改變，能填補市場空缺，賣價好，收益高。
參考文獻：
[1] 甘立， 陳少珍， 韋仕巖，等. 廣西食用菌產業化發展的問題與對策[J]. 廣西農業科學， 2002，4 ：220-221.
[2] 吳登.廣西食用菌產業發展現狀、問題及應對措施[J]. 廣西農業科學， 2008， 39 （4 ）： 548-550.
[3] 安顯水，李才臻， 申鴻， 等. 不同食用菌菌種桑枝培養條件篩選研究[J]. 蠶學通訊， 2012， 32 （3）： 6-9.
[4] 譚冠禮，黃揚文. 利用桑枝小規模栽培食用菌的技術探討[J]. 廣西蠶業，2010， 47 （2）：71-74.
令人難以置信，一個農民，6年多的潛心研究與實踐，竟在原“高墻法、橋墩法、袋載法、菌塊法”基礎上有新突破，成功推出第五代食用菌栽培技術――菌磚法。該法不用高溫蒸煮、不用建堆發酵、不用覆土保濕，只須將稻草、麥秸、玉米稈用石灰水處理，就可全生料栽培平菇、鳳尾菇、姬菇、秀珍菇等食用菌。打破以往常規需要高溫滅菌和翻堆發酵的繁瑣方法，使食用菌栽培技術實現新飛躍。每100斤稻草、麥草、玉米稈可產菇180斤左右，這種全新種菌技術，已在廣西桂林、柳州、玉林及陜西漢中、四川、山東、河南、吉林、新疆等地推廣運用，帶動2000余人走上種菌致富之路。
菌磚法全生料的食用菌栽培新技術在東盟農業博覽會上被老撾、柬埔寨、泰國、越南等東盟國家的青睞。2014年，菌磚法新技術栽培食用菌項目相繼落戶老撾國家萬象市（中老合作）現代農業示范園及柬埔寨金邊市中柬合作優良果蔬示范園。2010―2015年，菌磚法種菇項目連續6年代表食用菌行業出席“廣西科普惠農興村計劃成果展”獲得領導專家和菇農的一致贊譽，開創稻麥草全生料種菇的“廢物變寶”的新征程。
繼菌磚法全生料種菇的推廣期間，發明人鐘飛翔先生又成功的研發出一種“懶漢物理制種法”該方法不用燒柴和燃煤滅菌，不用接種箱，不用高壓鍋，不用任何消毒藥，只用一只汽油桶，便能制作平菇、香菇、金針菇、雞腿菇等20余個菇類的所有菌種，成功率95%以上。經有關部門檢索查新，該技術處于國內領先水平。
2015年，針對有些省份人工費用高，生產速度慢等難題，菌磚法種菇創新團隊立志定向攻關，又研究出――新型菌磚機，投入生產后獲得了顯著的經濟效益。徹底告別純手工制作菌包的歷史，讓鐘氏新法種菇技術走向更科學、更輕松的新時代。并在一這一年，菌磚法全生料種菇技術“南技北移”的過程中，成功在山東省、黑龍江等地取得很好業績，深受廣大農民的歡迎。
目前，菌磚法技術發明人鐘先生與人合作在江蘇徐州市邳州境內投資100萬元，搭建好40畝的大棚，購買秸稈草料數十萬斤，開展平菇、鳳尾菇、草菇、榆黃菇、雞腿菇、大球蓋菇、木耳等多品種的秸稈栽培食用菌的示范工作，力爭創造出“秸稈生財”的優秀典范。響應國家科普惠農精準扶貧的號召，為振興農村經濟添磚加瓦。
鐘氏新法種菌技術，每年都有新的發明問世，2015年又實驗出玉米秸稈谷殼、玉米芯、大豆稈等材料不用高溫滅菌，不用發酵翻堆的最新生產菇類技術，所有技術適應全國任何地方栽培，猴年春節期間，全國各地學員紛紛報喜，收入頗豐，有的更是以投資800元種菇，創造出收入9000元的驚人成績，顯示出菌磚式新法種菌的威力。
特別敬告：新法種菇發明人鐘先生于4月10日在江蘇徐州市邳州運河鎮及5月18日在黑龍江哈爾濱市阿城區舉辦的培訓班，，歡迎大家預約學習。
你想知道投資20元就能種菇成功的秘密嗎？你想知道萬斤秸稈發家致富的秘密嗎？你想知道小本創業的秘密嗎？相聚在徐州，小本創業不用愁。
電話：13078284670 鐘老師
QQ：1948015960
百度搜索：鐘飛翔食用菌菌磚法，觀看大生產視頻。
[關鍵詞] 食用菌 發展 對策
[中圖分類號] S646 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2015）09-0043-02
現階段勞動力市場緊缺，用工、原材料的價格上漲。又因近年來工廠化栽培面積增長迅速，生產總量大，價格隨之下跌，今年金針菇最低價格每公斤1.5元左右，從而挫傷了食用菌生產企業和菇農的生產積極性。，給食用菌產業的發展帶來了很大的壓力。
1 食用菌產業現狀
到2014年全區雙孢蘑菇種植面積達5000萬平方尺，茶薪菇、靈金針菇、秀珍菇、香菇等袋栽菇達6500萬袋，鮮菇總產達6.13萬噸，總產值達3.3億元，主要以鮮品銷往南京、上海、杭州、蘇、錫、常、北京等大中城市，部分加工品罐頭、速凍菇、醋制菇等出口港澳、日本、中東、歐盟等地區年創匯100萬美元左右，從業人數達1萬人。
全區已有各類食用菌規模基地13個。300萬平方尺以上的雙孢蘑菇基地8個，其中兩家工廠化栽培蘑菇；2000萬袋以上的袋栽菇基地有1個，1000萬袋的3個。能規模生產的菇種有雙孢蘑菇、茶薪菇、金針菇、平菇、香菇、杏鮑菇、秀珍菇、黑木耳、白靈菇等9個。建成了江蘇省最大的食用菌產地交易市場“高淳區花廟蘑菇產地交易市場”。 已有食用菌產、加、銷和科研企業8家，經紀人200多戶。已有三個市名牌兩個省名牌食用菌產品。食用菌產業不但為我區菇農創造了利潤收入，一般每萬平方尺（占地0.6畝）純利1.5-2.0萬元，高的達3-4萬元。還創造了大量的勞務收入，每萬平方尺0.8萬元。還提高了稻草、畜禽糞便的價值。2009年建成年產生物有機肥加工廠，2013年生產有機肥6000多噸。消化菌糠1萬多噸。為種植業提供了大量優質的有機肥。
2 食用菌產業存在的問題
我區食用菌產業存在兩大瓶頸制抑了食用菌產業的進一步做大做強。蘑菇產業是我縣食用菌產業支柱，占食用菌總產值的70-80%，蘑菇產業兩大瓶頸一是培養堆制、覆土材料制作，二是上料的機械化。當前蘑菇生產中培養料制作均為人工操作、規模小、工效低、勞動強度大，一家一戶無法做到，且人工制作的夾生料多，培養料質量差，單產低，覆土材料也是如此，目前由于各級財政的大力支持，堆料翻料基本實現機械化工業化生產。上料的機械化，根據外地考察上海郊區已基本實現，大大的降低了用工成本。
3 產業發展思路
3.1 繼續堅持原有的產業發展戰略 即“重點發展蘑菇、姬松茸等草生菇類，適度發展平菇、香菇、金針菇，大力發展高檔珍稀菇和反季節菇類，加快實現食用菌生產方式的變革，（即實現反季節輕型、機械化、周年化、工廠化栽培和菌種、培養料制作、覆土、銷售、貯運、加工等生產的專業化分工，）多元化發展食用菌生產”的食用菌產業發展戰略。
3.2 政府重視加大新技術新模式開發推廣力度 食用菌生產是勞動密集和技術密集型產業，又是興起歷史不長的新型高效農業產業，人工生產勞動力成本占總成本的50-60%，我國雖然是世界食用菌產銷大國，但幾十年以來一年以農戶一家一戶從事生產經營、生產技術和手段與歐美日韓等國比較差距很大。若通過省工節本、機械化生產、周年生產等技術的開發與推廣，可以較大幅度地減少食用菌生產用工、降低成本、增加效益，使生產操作輕型化，均市場供應，防止一轟而起、一轟而下，減少價格波動。各級政府財政資金要加大投入，資助企業和農技部門開展食用菌工廠化、周年生產、機械化生產、省工節本等生產技術開發與推廣。
3.3 加大財政投入建設永久性菇房基地 現有的食用菌菇房以竹木構建的塑料大棚菇房為主，易受大風、暴雪等損害，且每年都要花大量的人力物力維修，增加了生產成本。因此，為促進食用菌產業又好又快發展，各級政府要鼓勵食用菌菇房的提檔升級改造，建設食用菌永久性菇房基地，采用磚混結構、彩鋼瓦層面和混凝土床架，這類菇房雖然一次性投入大，每1111平方米（菇床有效種植面積）造價15萬元左右，但年折舊成本低，抵御自然災害能力強。需要各級政府作為新農村建設的內容來抓，各級財政投入提高到50%以上，或財政、集體資金建好租給農民生產，鎮村做好基地建設規劃。
3.4 突破蘑菇生產專業化分工 蘑菇生產以稻麥草及畜禽糞便為主要原料，是栽培歷史最長、產最高、規模最大和生產效率最高的世界性菇種，適于我省稻草主栽培發展。但我國蘑菇生產技術和單產水平我國外的差距大、一家一戶的手工作坊式生產勞動強度大，特別是蘑菇培養料發酵制作一家一戶做不好也做不了。因此，需要政府組織引導企業、農民專業合作社、農技部門開展蘑菇生產的專業化服務，包括稻麥草、畜禽糞便的機械化收集、蘑菇培養料隧道式三次發酵技術的研究與生產供應、覆土材料的制作、優質蘑菇栽培種的供應等專業化服務。菇農只需采購三次發酵好的培養料、覆土后管理出菇。
3.5 鼓勵支持菇農民闖市場 各級政府要鼓勵引導菇農聯合起來成立食用菌專業合作社或培育種植大戶采用直銷、品牌專賣、直接批發等形式闖市場，提高生產經營效益。
4 重點對策
4.1 加大領導力度全力推進食用菌產業的升級 縣政府成立食用菌生產領導小組，實行政府宏觀調控、多部門協同配合的運行機制，領導小組辦公室下設專家顧問組和執行組。各鎮成立食用菌生產管理辦公室對基地直接進行規劃管理，基地的運行采用公司連基地、基地連農戶的形式。制定《關于加快全縣食用菌產業發展的意見》，圍繞基地建設，技術推廣，菌種管理，食用菌的產加銷出臺一系列優惠政策，催化我縣食用菌生產的全面開花。加大領導力度，把食用菌產業納入全縣鎮、村經濟的總體規劃。通過層層簽定目標責任狀，將任務目標分解落實到各級黨委、政府，并將任務完成情況直接與年終政績考核掛鉤。各級黨委政府要把食用菌生產作為新一輪農業產業結構調整的重中之重，作為本地經濟發展的“頭號工程”，予以高度重視，狠抓落實。
4.2 舉全區之力為食用菌產業發展服務 舉全區之力有效地服從服務于食用菌產業發展要從各自不同角度、不同渠道、不同的途徑為食用菌產業的發展服務好。首選要合力打造食用菌原輔料綠色通道。解決原材料的價格上漲，一是在運輸上要綠色放行。作為食用菌原輔料、產品的運輸，交通和交警部門必須按縣委、縣政府的要求開辟綠色通道，既不能人為設障，也不能變相設障，必須保障食用菌原輔料和產品順暢運銷。這要作為考核交通和交警部門的一個重要內容，列入到部門的考核當中。二是購銷活動要綠色放開。對食用菌原輔料和產品的購銷，全面放開。由工商部門和其它部門，對新的食用菌原輔料和產品購銷戶，要探索實行新的企業登記備案，在1-2年時間內無費運行，這些購銷戶有了充分的利益，產品才能活躍起來、減少積壓，更好地保護菇農的利益。三是鼓勵經紀人隊伍發展。經紀人上聯市場，下聯基地，而且聯接著加工企業，他們通過最新的信息、良好的信譽和快捷的結算，來實現菌類產品的購銷，不再搞具體的實物購銷，以此完善食用菌流通環節。
4.3 加大農民培訓力度 接合農業科技入戶專業技術人員下鄉入村舉辦食用菌栽培技術培訓或進行現場技術培訓，舉辦電視電臺食用菌系列講座，編印食用菌栽培技術手冊發放給農民，加強食用菌科學知識的宣傳和繁制種技術的培訓。加強對繁種戶的培訓教育，定期培訓食用菌繁制種技術，解決生產中的問題，學習法律法規，增強法律意識，遵守合同，促進稻民向菇農的轉移轉化，提高從業人員的科技素質和栽培技術水平。
4.4 實施品牌戰略 創建全國知名品牌 積極參加省市組織的農業招商和農產品展示展銷會，通過引進優質品種，實現標準化生產，提高產品的質量和商品性。進一步完善產地交易市場軟硬件建設，鼓勵農民去市場交易，廣泛吸引各地客商來市場設點收購，扶持本地品牌產品去南京、上海超市和農貿市場設立品牌專賣，逐步拓展海外市場。高淳縣食用菌協會、各鎮、村和食用菌生產、加工企業應在各地乃至國外建立銷售網絡，可采取代銷、設立連鎖店、總經銷處、總等形式并輔之食用菌的食用方法、營養、保健價值、售后服務措施，大力宣傳推廣本地的食用菌產品，形成知名品牌。同時要擴大市場建設規模，增加經營品種和服務項目，從而擴大銷售、占領市場。
4.5 建立食用菌產加銷信息快速交流網絡 建立食用菌產業管理信息系統，加強食用菌生產資料、產品價格信息、市場供求信息、食用菌產業科技、政策法規等信息交流體系的建設，建成食用菌信息的計算機信息網絡，加強高淳縣食用菌產業與外界的交流與聯系。樹立市場經濟的觀念，以市場需求為導向，研究生產適銷對路的品種，改變很少與外界交流的狀況，要走出去、請進來。面對國內外食用菌生產技術日新月異和產銷情況不斷變化的局面，應通過各種渠道，搜集國內外食用菌發展動向，技術進展和市場需求等情報。在全縣菇農之間建立信息網絡，傳播食用菌生產、加工、銷售的有關信息，及時調整指導全縣的食用菌生產經營的目標和方向，及時更新食用菌技術和品種，指導好生產和經營。必要時組織有關人員考察，了解各食用菌主要生產國和地區的狀況，學習他們在食用菌科研、管理、生產、銷售、情報等方面的先進經驗，促進食用菌生產發展，增加出口創匯。
4.6 加大食用菌產業科技的開發與推廣力度 通過招商引資、優惠政策、合資合作、購買專利技術、派人外出學習和工作等形式，引進和培養一批食用菌生產和經營方面的高層次帶頭人，他們既有生產實踐經驗，又有專業理論知識，還善于經營管理。還需加強食用菌科研機構的建設，集中全縣的食用菌科研人才和設施設備，加大投入、招募人才組建成立南京市食用菌工程技術中心進行食用菌品種資源的收集、整理、研究、利用、保存。還需加強食用菌基礎研究，利用生物工程、基因工程等各種先進技術進行新品種的選育、繁制種技術研究及母、原種生產。對本地豐富的野生食用菌資源需加大選種和人工訓化力度。此外，對優質、廉價、資源豐富的培養基，食用菌集約化、工廠化周年栽培技術，食用菌深加工、保鮮及系列產品開發，食用菌特色菜譜開發等重點項目也要聯合攻關。大幅度增加經費扶持，廣泛開展國內外人才和技術的交流。通過財政資金扶持引導企業與江、浙、滬、閩地區的高等院校和食用菌科研院所結成產學研聯合體，將本地的食用菌企業培育成為食用菌科技創新的主體。加快突破蘑菇生產的兩大瓶頸，實現蘑菇培養及覆土材料的工廠化、機械化生產，專業化供應。逐步實現蘑菇、金針菇、秀珍菇、食藥兼用菌灰樹花的工業化生產，力爭提前實現全縣食用菌產業規模的翻番。
關鍵詞：木耳，人工栽培，道教，楚文化
木耳是著名的山珍，被譽為“素中之葷”、“中餐中的瑰寶”，富含多種微量元素，尤以人體造血必需的鐵物質最為豐富，并有清肺潤腸的功效，可防治缺鐵性貧血和作為降壓降脂、治療動脈硬化及肺矽沉著癥的輔食。歷史上《禮記》、《齊民要術》記載了木耳養血駐顏、令人肌膚紅潤、容光煥發的保健功效。
木耳是中國也是世界最早開始人工栽培的食用菌，我國是世界上木耳的生產大國，歷史記載的木耳的栽培大約始于6世紀末7世紀初，見于唐代蘇恭《唐本草注》等著述中，至今已有1400年的歷史，目前國際上栽培食用菌的國家很多，但栽培木耳的國家卻很少，只有中國、菲律賓、泰國等少數亞洲國家。逾經千年的傳承，木耳栽培的技術僅在有限的范圍傳播，卻與多種廣泛傳播的食用菌栽培技術一樣，以純菌種接種、代料栽培等新材料新技術為支撐，進行技術革新，保持持續增長的生產力。在狹小的空間生存，木耳栽培技藝傳承的契機是什么？筆者認為，道教思想在求真的道路上不迷失自我、相信自我、相信自然的存在、以道為最高信仰，注重修煉養生的理論體系，對木耳栽培技術的形成、傳播發展、緊跟時展等方面發揮了積極的作用。
一、木耳栽培萌芽期的守望
道教是中國的本土宗教，神仙思想是道教的最大特征，所謂“神仙”是指能超越時空的束縛，又能充分獲得世俗享樂的仙人。仙人居留仙山，飲則甘泉玉醴，食則神芝仙草，仙家在仙山種植芝草，如人間種稻狀（《海內十洲記》）。在這些仙話的鼓舞下，方士們以極大的熱情和獻身精神努力進行人工種芝實踐。
在公元前2世紀至公元5世紀的700多年g，中國古代學者對菌類的研究十分活躍，僅見于文獻著錄的菌類專著就多達100余種，幾乎涉及農學、飲食、養生和宗教神學等各個領域，堪稱世界菌類研究發展史的奇跡（陳世瑜，1991）。
倒木栽培是中國古代栽培菌類的主要形式，至唐代以來，倒木栽培存在兩個系統：埋木法和排場法。埋木法以韓鄂撰《四時篡要》記載最詳細，后據裘維蕃（1952，1980）、劉波（1954）考證，其所載的菌子是冬菇。由于埋木法能夠在田園苗圃進行，這種培養食用菌的方法很快得以推廣，成為農耕技術之一。
在失傳的《藥引論》轉錄傳世的文字中，木耳的栽培方法與冬菇有明顯區別，是采用近似排場法的方法，有選樹、砍花、接種、披衣保濕等載培環節，符合木耳生長發育需氧量大、需要適度保濕、喜光的生長要求，這種方法栽培木耳不是埋在土里而是需要溫暖濕潤的林間草地。潛心守望山林間、觀察2年甚至3年才繁花一現的黑木耳的生長情況的種耳人，盡管環境條件地處山區，生活條件艱苦，仍然認真記錄木耳生長繁殖的規律，并傳承后世。應該說其求真的精神是接近道教人士，或者直接就是注重修煉養生清靜無為專心修行以求道悟解的道教人士才可能具備的。
二、在荊楚大地，與楚文化的交流為木耳栽培的發展注入了”太陽能”，中南地區成為我國木耳栽培歷史最悠久的地區。
在菌類栽培的啟蒙期，菌類栽培與古代道家服餌方術密切相關，因此經歷了一段與神仙巫術真偽難辨的有爭議的時期，此后，理論與實踐的成功使得食用菌栽培擺脫宗教的氛圍與神仙巫術，成為獨立的園藝技術發展起來。早期木耳栽培技術的發展也經歷了同樣的發展過程。掌握木耳栽培技術性喜隱逸山林的道士，與辟在荊山立志“蓽路藍縷，以啟山林”的楚文明的傳承者攜手，獲得在荊楚大地的艱險山林之中栽培木耳的成功。
木耳在自然界主要分布在溫帶和亞熱帶海拔500-1000米的山區森林中，由于生長發育需氧量大，對培養環境要求通風良好，在子實體分化發育和生長階段，需要較強的光線，光線充足才能分化快、色澤深，避免流耳和雜菌的污染。在山間林地，以上生長條件都會自然的得以滿足，除了――陽光。由于大多數蘑菇在子實體生長階段僅需要微弱的散射光，因此木耳栽培過程中對光照的需求很可能在最初未被重視，在漫長歲月的探索中，楚地崇火拜日的習俗為種耳人引用，將其用于擺脫流耳和雜菌污染的困境，熟能生巧，終于悟出成功培育出優質木耳的秘密是在木耳人工栽培的過程中，應該適時適度的給予陽光照射。一招鮮吃遍天，楚文化發源地、道教名山武當山的周邊地區，因此生產出我國最好的鄖耳，并成為我國木耳栽培歷史最悠久的地區。湖北房縣、保康等地的歷代地方志中，都有關于山民伐木種耳的描述。至清代，黑木耳栽培在湖北西北部地區已經具有相當規模。“鄖耳”、“燕耳”、“房耳”等各種產自鄂西北的黑木耳產品，一直被作為皇宮貢品。
木耳栽培技術隨著種耳人尋找山林資源的腳步，傳至大巴山南麓，充足的林木資源和山之南麓的陽光，使這一地區成為我國的又一個木耳主產區。
目前國內還有黑龍江省大興安嶺地區和吉林省長白山靖寧山區所產的木耳量大質優，較為聞名。但是據史料分析，這一地區自清末以來開始栽培木耳，木耳栽培的技術是流放邊遠地區的漢人帶去的。雖然起步比較晚，目前這一地區正在成為人工栽培木耳的代料栽培等先進技術最發達的地區。
三、在優質木耳的產區因其山勢參差嶙峋、山景俊秀奇麗，多有名勝古跡等古代的建筑群和廟會等吸引人的景觀。
從唐宋開始崇奉道教，至明朝道教最興盛的時期，在全國各地修建道教宮觀，至今仍有留存在世的遺跡。有趣的是，由于木耳的野生生景多為山勢險峻、山景隨季節如仙境般縹緲變幻人跡罕至之所，與道家追求隱逸、求道不畏艱險的風格相符，現在，在優質木耳的產區，往往可以找到這一類的名勝古跡，下面，筆者循著木耳出產地的線索，帶領大家去拜訪兩個千年的古跡。
1.神奇盧氏木耳嶺
位于洛水之畔的木耳嶺海拔高約500米，山勢巍峨險峻，嶺上怪石鱗峋，山體植被茂密，原生態風貌保持良好，木耳嶺因古時盛產野生木耳而得名。在遠山近景洛河碧水圍繞下，嶺上有一座古老的土地廟，自古香火不斷，由善男信女民間集資修繕落成，廟宇紅墻碧瓦、金碧輝煌，給游人香客極大方便。立于嘉慶十年的“重修木耳嶺土地廟碑記”記載了木耳嶺的久遠歷史。
木耳嶺地區出產的盧氏黑木耳質量上乘，久負盛名，從1914年在美國舊金山萬國商品賽會上榮獲金獎，百余年來，盧氏黑木耳以其朵大肉厚的優良品質，在國際國內屢獲大獎，獲得國家綠色食品、地理標志產品、原產地保護產品等稱號。
2.丹鳳鳳冠山石窟
陜西省商洛市丹鳳縣的縣城北面，有一座巍峨參差的山峰――鳳冠山，山體色赤，狀若雞冠，似雄雞昂首欲鳴，當地人亦稱雞冠山。鳳冠山勢參差嶙峋，危巖凌空，俊秀奇麗，遇雨煙嵐幻化，尤見神韻。游覽冠山，一是登山看景，二是入洞求仙，三是攀崖探險。晉代道士葛洪及“道教南派初祖“張紫陽曾在此修煉。在懸崖絕壁之上有古人鑿有土地洞、關帝洞、玉皇洞、佛爺洞、財神洞等十二個洞窟，洞內塑像浮雕惟妙惟肖、巧奪天工，隱藏儒、道、佛三教玄機，神秘莫測。登臨鳳冠山，神交先賢，踞高望遠，心弛神游。
商洛木耳自古與鄖耳齊名，久負盛譽，是請客酬賓、饋贈親友之佳品，史稱“上洛耳”，系天然的食用菌。《續修商志》載：“萬山櫟樹繁多，土人伐木生耳，近年收買成包，水陸發至襄漢，作鄖耳出售，價倍川耳。”
參考文獻：
[1]董建中；探究神奇盧氏木耳嶺；食用菌市場2015年12期，P90-91
關鍵詞 有機杏鮑菇；工廠化；栽培技術
中圖分類號 S646.1+9 文獻標識碼 B 文章編號 1007-5739（2015）08-0114-02
當今社會人們對安全食品的需求日益強烈。種植有機杏鮑菇要求采用安全、自然的生產方式，以促進和維持生態平衡。有機杏鮑菇因無化學殘留、口感佳、營養豐富，而深受人們喜愛。現介紹有機杏鮑菇工廠化栽培技術，以供參考。
1 產地環境
有機杏鮑菇工廠化栽培要求生產場地內外保持良好的生態環境，符合NY/T395-2000綠色食品產地環境技術條件規定。生產場地遠離工礦區、交通主干道等，與常規農田之間應設置>30 m的緩沖帶，在栽培場地和周圍不得使用化學合成農藥[1]；同時可結合當地的環境和條件，合理規劃菇場總體布局。
2 栽培設施
菇房建設應利于控溫、保濕、交換空氣和防控病蟲害。標準菇房主體為鋼架結構，棚頂呈三角形坡面，后坡面用120 mm厚EPS夾芯復合板覆蓋，前坡面用陽光板覆蓋，室內棚頂用120 mm彩鋼夾芯板，外墻用120 mm彩鋼復合夾芯板；每間菇房長6.5 m、寬8 m、高3.5 m，每間留1.0 m×1.8 m的門，棚內地面為水泥地坪；采用網格雙拼架進行立式墻式出菇，內置1.25 m×2.50 m木架鍍鋅網片做成的出菇架8個，出菇架之間走道1.2 m；每間菇房采用新風引進過濾系統裝置并安裝8HP制冷機組1臺。
3 栽培技術要點
3.1 菌種選擇
選擇符合國家《食用菌菌種管理辦法》所規定已注冊的優良品種，并經過栽培試驗證明適應本地氣候條件、抗逆性強、抗雜菌力強、菌絲生長健壯、子實體生長快、速生高產的優良品種。不得使用轉基因技術育成的杏鮑菇菌種。
3.2 栽培材料
主輔原料要求采用有機生產或天然來源的材料，要求干凈、純凈、無霉、無蟲、不結塊、無污染物。生產用水水質符合GB5749的要求[2]。
3.3 培養基的制作
培養基配方一：檸條45%、玉米芯5%、麩皮17%、苜蓿粉20%、石灰3%，嚴格掌握含水量58%左右和pH值。培養基配方二：檸條70%、玉米芯7%、麩皮10%、苜蓿粉10%、石灰3%，嚴格掌握含水量58%左右和pH值。玉米芯、檸條提前進行預濕軟化處理，預濕過程中含水量控制在60%之間；再均勻撒入麩皮和苜蓿粉等輔料，使培養基含水量控制在62%左右，攪拌均勻20 min以上，使培養料各組分都能充分攪拌均勻，濕度都能達到基本一致。將上述配置好的培養料，裝入聚丙烯塑料袋中，插入接種棒，棉花封口要密。
3.4 滅菌
采用高壓滅菌，滅菌室溫度升高到100 ℃，排放冷空氣1次，之后使滅菌室溫度達到126 ℃，保持126 ℃，滅菌完畢后，采用自然降壓。滅菌后的栽培袋移放到預先消毒的冷卻室或接種室中，待冷卻至30 ℃以下接種[3]。
3.5 接種
接種前，對接種室用石灰水清洗，并用臭氧空氣消毒機消毒30 min。接種時，接種人員需穿專用工作服，用75%酒精棉球擦拭雙手、接種工具、菌種瓶內壁和瓶口，用接種勺挖去菌種表面的菌皮，將菌塊刨散并保證不損壞菌絲。接種后將菌種抖開并封住料面，以促進菌種的萌發并抑制雜菌感染。接種完成后及時貼好標簽；及時清理，排除廢氣，用75%酒精擦拭接種室臺面消毒。
3.6 培養
使用培養室前對培養室用石灰水進行清洗消毒。保持培養室溫度在24～26 ℃、空氣濕度75%以下、通風、避光。菌種培養期間定期檢查，及時揀出不合格菌種[4]。
3.7 出菇管理
3.7.1 催蕾期管理。菌袋發滿后，松套環，維持3 d，讓菌絲充分生長成熟。袋溫降到0.3%。
3.7.2 幼蕾期管理。棚溫13～17 ℃，濕度83%～87%，光照度500～700 lx，二氧化碳濃度0.35%～0.45%，少量通風，保持棚內弱光和清新的空氣。3～5 d后幼蕾分化為幼菇，這時期進行疏蕾，選擇健壯菇蕾留2～3個。
3.7.3 幼菇期管理。該階段維持溫度、水、空氣和二氧化碳濃度的穩定，光照度增至800 lx，二氧化碳濃度維持在0.5%左右，經3 d進入成菇期。
3.7.4 成菇期管理。為獲得高質量的子實體，該階段棚溫降至13～15 ℃，保持棚濕度83%～87%，保證棚內空氣清新，維持溫度、水、空氣和二氧化碳濃度的穩定，光照度減弱至500 lx，二氧化碳濃度維持在0.38%～0.42%。
3.8 采收
當子實體長至8 cm以上或傘蓋將平時，及時采收。 采收時手握緊菌柄拔起，注意不要碰壞菌蓋。
3.9 整理包裝
剪掉菌柄基部雜質，揀出傷、殘、病菇，根據市場需要分揀后稱重或歸類堆放。放在4～5 ℃的冷庫保存[5]。采用聚乙烯塑料袋和保鮮膜進行外包裝，內部抽成真空狀態。
4 病蟲害防治
4.1 雜菌控制
4.1.1 菌種。在菌種制作前，選擇品種時，應選擇抗病性強、生活力強、產量高的品種。在引進原始母種時，要首先對其進行脫毒和復壯。
4.1.2 生產環境。生產環境要保持絕對干凈、清潔，且通風良好，采取一切措施降低環境中雜菌孢子的濃度。生產環境中雜菌孢子的濃度越低，污染率就越低。
4.1.3 熟料栽培。食用菌有機栽培中雜菌控制是一道難題，采取熟料栽培技術是解決雜菌污染的有效方法之一。
4.1.4 減少破袋。在有機食用菌栽培中，一定要解決好破袋問題。如果出現破袋，雜菌就會滋生，整個菌袋就會報廢。
4.2 病害控制
4.2.1 環境清潔和消毒。保持整個出菇環境的干凈、清潔，不亂堆放雜物和報廢菌袋。一個出菇周期結束后，對整個出菇車間用水沖洗1遍，切斷傳染源。
4.2.2 控制溫濕度，合理通風。要控制好出菇場所溫度、濕度和通風。協調好溫度、濕度和通風三者之間的關系，使之有利于食用菌子實體生長發育而不利于病原微生物的繁殖。
4.2.3 勤檢查、細觀察。從發菌到整個采菇期要做到勤檢查、細觀察，一旦發現病害要及時清除病區或污染袋，并用生石灰對周圍區域進行消毒處理，防止病害蔓延。
5 參考文獻
[1] 萬魯長，韓建東，任海霞，等.有機杏鮑菇工廠化生產的標準化技術[J].食藥用菌， 2012（6）：358-361.
[2] 王洪柱，趙金輝，王建華.有機杏鮑菇栽培技術[J].農業知識，2002（15）：22-23.
[3] 松陽研制出用芒稈栽培杏鮑菇技術[J].農技服務，2005（7）：62.
[關鍵詞] 秀珍菇；栽培；新技術
秀珍菇隸屬擔子菌綱，傘菌目，側耳科，側耳屬，是近年來栽培面積最廣的珍稀食用菌。該菌不僅味道鮮美，而且營養豐富：蛋白質含量比雙胞蘑菇、香菇、草菇更高，接近肉類，比一般蔬菜高3～6倍；質地脆嫩，纖維含量少；富含真菌多糖、維生素及微量元素；并含有17種以上氨基酸，更為可貴的是，它含有人體自身不能制造，而食物中通常又缺乏的蘇氨酸、賴氨酸等，長期食用有降低高血壓和降低膽固醇的功能。一直以來，秀珍菇深受廣大消費者的青睞，是開發前景十分廣闊的一種食用菌[1]。
福建省羅源縣是中國大陸最早引進秀珍菇栽培技術的地區。1998年，福州日勝食品有限公司林俊仁先生從臺灣引進秀珍菇，在羅源灣省級星火技術密集區內試種150萬袋獲得成功，此后歷經十多年來發展，至2011年羅源縣秀珍菇栽培量達到11590萬袋，年產值30940萬元。全縣農村有30%的農民從事秀珍菇生產，從業人員達3萬多人。羅源縣秀珍菇產量占福建省的70%以上，形成一批專業大戶和專業村，并建造了438座工廠化、規模化食用菌生產的固定廠房，建成全國最大的秀珍菇生產基地。秀珍菇生產已成為羅源縣農村經濟發展的優勢產業，在促進農民增收、農業增效、推進社會主義新農村建設和海峽西岸現代農業發展等方面，具有十分重要的意義[2]。
作為工作在一線的農業科技人員，筆者在多年的工作中發現，羅源縣秀珍菇產業在快速發展的同時，也存在著不少問題，其中，較為突出的是資源利用和新資源開發不夠，以及品種更新比較慢，品種選育的研究力度不夠等。在此，筆者對國內同行的秀珍菇栽培的新技術進行介紹，以期對本縣秀珍菇種植產業的發展盡綿薄之力。
一、因地制宜，開發新資源，利用新原料、提高秀珍菇產業的經濟效益
秀珍菇是一種木腐菌，對纖維素、木質素具有較強的分解能力。因此適宜栽培秀珍菇的原料很廣泛，如闊葉樹木屑、棉籽殼、稻草、麥秸、甘蔗渣等均可，其中棉籽殼為最適宜的原料。新鮮的松杉木屑因含油脂性酚類物質，會抑制菌絲生長，不能直接用于栽培秀珍菇，需在自然條件下堆放6個月以后使用。秸稈原料需粉碎成粉狀后使用。此外，多種原料混合配制的栽培產量比單一原料的產量高。另外由于秀珍菇為喜氮真菌，培養料的C/N比一般掌握在20：1～30：1。因此，麩皮、米糠等有機氮源是必不可少的輔助添加料。目前，我縣秀珍菇的培養料配方主要采用以下兩個：（1）棉籽殼30%、粗木屑21%、細木屑30%、麥皮15%、石灰1.5%、輕質碳酸鈣1.5%、紅糖1%；（2）棉籽殼20%、粗木屑20%、細木屑36%、麥皮20%、石灰1.5%、輕質碳酸鈣1.5%、紅糖1%。采用這兩個配方，我縣秀珍菇產量平穩。要想實現我縣秀珍菇的高產高效，借鑒一些高等院校、科研機構同行們的研究成果是完全必要的。廣西農業外資項目管理中心宋月家等人的研究發現[3]：沼渣含有豐富的有機質、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、鉀以及各種礦物質，具有質地疏松，酸堿度適中的特點。將沼渣用于秀珍菇的栽培，可較好地發揮其營養優勢，對增加產量效果顯著，還可以提高秀珍菇可溶性蛋白質含量和多糖含量，提高了秀珍菇藥食兩用的營養保健價值。目前，我縣農村用戶普遍用沼氣，沼渣容易獲得，在秀珍菇的基本培養配方中加入沼渣具有取材廣泛、技術簡單、成本低的特點，但不同原料發酵的沼渣營養成分相差較大，通過實踐指導我縣秀珍菇農戶根據具體沼渣原料調整用量，沼渣將在提高我縣秀珍菇栽培效益中發揮重要的作用。隨著產業的迅猛發展，我縣食用菌生產受到了原料短缺問題的嚴重制約，尋找新的原料代替雜木屑迫在眉睫。我縣生產秀珍菇自然條件優越，除了有豐富的林業資源外，野草貯存量也非常大，大力研發野草代料栽培秀珍菇技術將為我縣秀珍菇產業的可持續發展奠定良好基礎。另外，據報道，桑蠶業的廢棄物桑枝屑[4]、葡萄生產的廢棄物葡萄枝屑[5]、豆芽菜生產后丟棄的綠豆皮、玉米生產后廢棄的玉米芯[6]等都可代替雜木屑作主料栽培秀珍菇，它既有利于降低廢棄物對環境的污染，保護生態環境，又擴大了原料的來源及利用率，有利于菌業的可持續發展。
二、積極引進新品種，提高本縣秀珍菇產品的商品價值
近年來，由于種植秀珍菇經濟效益好，全國多個省份都在推廣秀珍菇的栽培技術，多個市縣都爭相擴大秀珍菇的栽培面積，秀珍菇市場日趨飽和，競爭日趨激烈。而我縣近年來在秀珍菇新技術開發、新品種選育等方面沒有大的突破，產業發展的后勁不足，目前已出現較為嚴重的種性退化現象，但尚無新菌株可以替代。一方面我們要與科研單位、大專院校聯合、積極引進秀珍菇新品種、試驗、篩選適合本地栽培的優質、高產、高效的秀珍菇品種；另一方面不斷開發、引進“特色新品種”比如栽培“富硒秀珍菇”等功能性食品也是提高我縣秀珍菇競爭力的有效途徑。微量元素硒，以硒蛋白（硒代氨基酸）、硒多糖等生物活性物質形式參與細胞代謝活動，促進有機體的營養轉化與系統功能協調，是生命體重要的營養元素。秀珍菇中硒的主要賦存形態正是適合人體吸收的硒蛋白，因此，秀珍菇富硒后可為人們提供一種極為安全可觀的生物有機硒源。據報道[7-9]可通過篩選富硒菌株、栽培料中添硒處理的方式來培育、生產“富硒秀珍菇”。由于當前社會對多功能保健食品的需求，秀珍菇富硒栽培具有優越的市場前景。
三、引進秀珍菇工廠化栽培中主要環節機械化作業技術，促農增收
秀珍菇生產是一項勞動密集型產業，農村勞動力資源充裕一直都是我縣食用菌產業發展的優勢。但近年來，由于海產養殖等其他產業的發展分流了大量的農村剩余勞動力，人工不足逐漸成為我縣秀珍菇產業做大做強的障礙之一。秀珍菇的生產中對勞動力需求較大的環節包括培養料的切片粉碎、拌料、堆料發酵、裝袋等。據報道[10]，在相同工序下，食用菌機械化生產1hm2可節省人工600個，直接經濟效益1.80萬元。如果在切片粉碎環節引進切片粉碎機；在拌料環節引進攪拌機；在堆料發酵環節以生物發酵技術為基礎，應用電腦對培養料的發酵進行全程自動控制；在裝袋環節引進裝袋機、扎口機等單功能的機械化設備或多功能的聯合作業機，將大大節省人工，帶來可觀的直接經濟效益[11]。
另外，秀珍菇從母種培養到生產成熟等一系列工序都需要防止細菌的侵襲，而機械化生產正好減少了這種人為的致病因素[12-13]。而在菇房管理方面，廣大菇農主要是靠經驗管理菇房，如噴霧器加濕、定期開窗等，盡量創造適宜的菇房環境條件。如果秀珍菇菇房中的溫度、濕度、光照、通風換氣量、二氧化碳濃度等環境因子都可由電腦按照秀珍菇不同生育階段的需要進行自動調控，將大大減輕勞動強度，提高作業質量，實現我縣秀珍菇的高產、穩產和定時定量生產。
食用菌產業具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時、不與其他行業爭資源的特點，是現代有機農業、特色農業的典范。通過不斷開發、利用新資源，不斷引進新技術，秀珍菇產業在羅源的農業經濟增長中必將發揮更加積極的作用。
參考文獻
[1] 李志生.秀珍菇栽培技術.食用菌[J]，2006，（6）：63-64
[2] 王增術.福建羅源秀珍菇產業發展現狀與對策.食用菌[J]，2010，（6）：5-6
[3] 宋月家，蒙健宗，郭昌永.沼渣、沼液在秀珍菇栽培試驗中的應用研究.園藝與種苗[J]，2011，（1）：83-86
[4] 郎寧，吳登，韋目闊，等.桑枝屑栽培秀珍菇高產配方試驗.農家之友[J]，2011，（3）：3-5，19
[5] 陳麗新，黃卓忠，韋仕巖.沼渣、葡萄枝營養成分分析及栽培秀珍菇試驗.中國食用菌[J]，2010，29（6）：28-29
[6] 劉碧源，甘雙，覃杰宏，等.秀珍菇玉米芯袋料栽培技術.園藝學[J]，2010，（16）：154，158
[7] 吳俐，沈恒勝，陳衛偉，等.膳食纖維液體培養基對秀珍菇富硒轉化效率的影響.福建農業學報[J]，2011，26（2）：243-247
[8] 李紅麗，尹雪斌，李朝品.利用硒酸鈉進行秀珍菇硒強化試驗研究.食用菌[J]，2011，（3）：29-31
[9] 沈恒勝，陳君琛，湯葆莎，等.秀珍菇生物富硒及富集水平.食用菌學報[J]，2011，16，（4）：35-38
[10] 代啟和.農機“聯姻”食用菌機械化生產促農增收.湖北農機化[J]，2010，（2）：34
[11] 林靜，李寶筏.我國食用菌生產機械化水平與前景的探討.農機化研究[J]，2003，（1）：27-29
關鍵詞：杏鮑菇；菌渣；基質；青椒
中圖分類號：S565.4 文獻標識碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2017.07.020
Effect of Pleurotus eryngii Residue Compound Substrates on the Growth of Green Pepper
XIE Zhenglin， FAN Jinshan， XIE Chunqin
（Jiangsu Polytechnic College of Agriculture and Forestry， Jurong， Jiangsu 212400，China）
Abstract： In order to make full use of Pleurotus eryngii residue， reduce the cost of organic substrate cultivation of greenpepper， the effect of Pleurotus eryngii residue compound substrates on the growth of greenpepper were carried out. The results showed that the physical and chemical properties of Ⅰ group（volume ratio of soil， peat， Pleurotus eryngii residue， vermiculite was 5∶3∶1∶1）were suitable for growth within the scope of bletilla， and the growth index， yield and vitamin C content of greenpepper had no significant difference with CK group（soil， peat， Pleurotus eryngii residue，vermiculite was 5∶4∶1），and was significantly higher than the other three groups. Therefore， Pleurotus eryngii residue could replace partly of peat to save the cost of cultivation.
Key words： Pleurotus eryngii； residue； substrates； capsicum
草炭，也叫泥炭，是一N優良的基質改良劑。但是，草炭是不可再生資源，儲量是有限的，大量的開采會對生態環境造成毀滅性破壞[1-2]。伴隨著食用菌產業化、工廠化的蓬勃發展，杏鮑菇生產后的廢料――菌糠的處理已成為一個突出問題。隨地拋棄，會對生態環境造成嚴重污染，也會使食用菌的病蟲害發生猖獗，從而對食用菌的生產和發展造成影響。杏鮑菇菌糠富含豐富的生物活性物質，可以作為農業生產優良的有機肥料，也可以作為食用菌栽培的部分替代品及生產燃料等。有益微生物可以增強植物的根系活力，改善植物的營養成分，同時能刺激植物的生長，提高植物葉綠素含量和葉面積，增強植物光合作用，有利于果實干物質的積累，最終提高作物產量。在植物生產過程中，使用杏鮑菇菌糠加有益微生物組合作為草炭的替代料，對食用菌產業的持續化發展和解決食用菌與林業、食用菌與畜牧業之間的矛盾，具有重要的實踐意義[3-5]。
1 材料和方法
1.1 材 料
供試的菌渣：杏鮑菇菌渣，由江蘇農林職業技術學院的食用菌教學工場提供。
供試的青椒品種：蘇椒5號， 由江蘇農林職業技術學院農學園藝系實訓基地提供。
粗纖維降解菌種：粗纖維降解專用菌，由中國有機產業聯盟生防研究所監制。
1.2 試驗方法
1.2.1 杏鮑菇菌渣處理 本試驗菌渣處理于玻璃溫室中進行，采摘一茬后的廢棄杏鮑菇菌棒充分粉碎（直徑約0.80 mm），在每100 kg菇渣中加入3 L粗纖維降解菌種（已提前培養好），澆灑均勻，最終使菇渣含水量達到60%，錐形建堆，蓋上塑料膜和黑色遮陽布。當料堆中心溫度達到（56±3） ℃時，進行翻料1次，補清水1次。按此方法連續發酵，溫度維持（56±3） ℃發酵1周后，停止發酵，冷卻后備用。
1.2.2 試驗設計 本試驗于2015年3月26日―2015年7月1日在江蘇農林職業技術學院生物工程系實驗樓頂進行，采用盆栽方式，盆直徑30 cm，高29cm，試驗設5個處理，每個處理5盆。每盆栽種青椒3株，用清水澆灌，重復5次 。杏鮑菇菇渣復合基質配比如表1所示。
1.3 指標測定
1.3.1 理化性質含量測定 pH值采用PHS-3C型 pH計測定[6]；重鉻酸鉀外加熱法測定有機質含量；凱氏消煮法測定全氮含量；濕灰化法測定全磷含量；火焰光度法測定全鉀含量。
1.3.2 青椒生長參數測定 包括成活植株數（株）、株高（cm）、莖粗（cm）、單株葉片數、總葉面積（cm2），其中參照陳秀娟等的方法[7]計算總葉面積。
1.3.3 青椒產量及維生素C含量測定 測量記錄單株平均產量（g）、單株最大產量（g）及總產量（g）、采用紫外比色法測定維生素C含量。
2 結果與分析
2.1 杏鮑菇菇渣復合基質的理化特性
由表2數據可見，CK組的pH值顯著性低于其他4組（P0.05），CK組偏酸性，pH值為6.12，其他組多為接近中性，都在適合青椒生長的pH值范圍內。CK組、Ⅰ組的有機質含量組間無顯著性差異（P>0.05），但兩組均與其他3組都存在顯著性差異（P
2.2 杏鮑菇菇渣復合基質對青椒植株生長影響
由表3數據可得出，在開花植株數、莖粗、單株葉片數、葉面積指標上，CK組、Ⅰ組均顯著性高于其他3組（P0.05），而CK組、Ⅰ組組間無顯著性差異（P>0.05）。CK組、Ⅰ組在株高上均顯著性高于其他3組（P
2.3 杏鮑菇菇渣復合基質對青椒果實產量和維生素C含量的影響
由表4數據可得出，CK組、Ⅰ組在單株平均產量和總產量上均顯著性高于其他3組（P
隨著江蘇經濟的日益發展，人們的生活水平在不斷提高，對杏鮑菇的需求量也越來越大，促進了食用菌行業的發展，但是在每年杏鮑菇生產量提高的同時，也造成大量廢棄生杏鮑菇菇渣的堆放，對環境造成了嚴重的污染，還會導致病蟲害。而把廢棄生杏鮑菇菇渣與有益微生物進行發酵合成有機基質，就能變廢為寶，不僅能減少廢棄菇渣對環境的污染，而且也可以進行育苗和促進蔬菜的生長[8-10]。
目前對有機基質栽培蔬菜已有一些研究，曹婧等[11]研究發現，珍珠巖∶營養土的體積比為1∶1及去頂處理的組培苗移栽成活率、生長情況都較好。而關于食用菌菌渣作為基質種植方面的相關研究也很少，李曉強等[12]進行了番茄、甜椒和黃瓜營養缽育苗的相關試驗，通過研究發現菇渣中全N、P、K含量顯著高于草炭，且菇渣∶珍珠巖的體積比為3∶1、菇渣∶珍珠巖的體積比為2∶1，混合基質種植幼苗的株高、莖粗、葉面積、壯苗指數都顯著高于CK組（草炭∶珍珠巖的體積比為1∶1）。
在試驗可以看出，Ⅰ組（土壤∶草炭∶杏鮑菇菌渣∶蛭石的體積比為5∶3∶1∶1）的基質理化性質均在適合青椒生長的范圍內，且青椒植株生長指標、青椒果實產量和維生素C含量均與CK組（土壤∶草炭∶蛭石的體積比為5∶4∶1）均無顯著差異，且顯著性高于其他3組。由此可見，使用杏鮑菇菌渣作為基質配方既可解決大量杏鮑菇菌渣廢物再利用的問題，又可因地制宜在大規模有機質栽培青椒中替代草炭，節約種植成本。因此，杏鮑菇菌渣可在有機質青椒栽培上推廣應用。
參考文獻：
[1]郭世榮.無土栽培學[M].北京：中國農業出版社，2003：202-215，423-426.
[2]劉土哲.現代實用無土栽培技術[M].北京：中國農業出版社，2001：1-26，169-172，530-557.
[3]陳君琛，沈恒勝，湯葆莎，等.珍稀食用菌金福菇環保節能型反季節栽培技術[J].江西農業大學學報，2003，25（5）：772-777.
[4]沈恒勝，陳君琛，湯葆莎，等.稻草品質促變因素的系統評價與秸稈種類品質比較[J].福建農業學報，2003，18（4）：222-228.
[5]君琛，沈恒勝，涂杰峰，等.農業廢棄資源栽培食用菌研究[J].福建農業學報，2004（S1）：122-129.
[6]鮑士旦.土壤農化分析[M].北京：中國農業出版社，1999.
[7]陳秀娟，陳衛平，糜林，等.南方草莓葉面積計算方法的研究[J].中國農學通報，2009，25（14）： 190-193.
[8]耿小麗， 劉宇， 趙爽，等. 食用菌菌糠再利用研究[J]. 中國食用菌， 2012， 31（1）：24-25.
[9]張變英，王芳，張紅崗，等.菌糠的營養價值與開發利用[J].山西農業科學，2016， 44（8）：1197-1199.
[10]王小瓊.白色金針菇工廠化生產中廢棄菌棒的再利用[J].山西農業科學，2012（6）：640-641，660.
關鍵詞：農業廢棄物；食用菌；可持續發展
農業廢棄物是指農業生產、畜禽糞便、農產品加工及農民排放的所有有機廢棄物。隨著我國對高效農業、環保農業、循環農業要求的日益提高，合理利用農業廢棄物對發展生態農業與農業可持續發展具有重要作用。農業廢棄物只有被徹底分解才能重新回歸生態鏈，而食用菌則是生態鏈上的分解者，將其應用到農業廢棄物的處理上不僅可以有效解決農村面源污染，變廢為寶，還能產出美味鮮香、營養豐富且兼具保健價值的天然食用菌。因此，充分利用農業廢棄物生產食用菌是發展生態農業與農業可持續發展的極佳方式。
1農業廢棄物循環利用生產食用菌對農業生產的意義
中國是農業大國，每年產生大量的農業廢棄物，要實現2020年全面建設農村小康社會與農業可持續發展就必須實現農業資源優化配置和廢棄物循環利用。食用菌是連接種植業、養殖業等多個產業的紐帶，利用農業廢棄物循環生產食用菌不與農業生產擠時間，農民可以在農忙的季節從事農業生產，在農閑時節利用農作物廢棄物進行食用菌生產。同時，在生產食用菌過程中會產生菌渣，菌渣作為有機肥還田，實現資源再利用。此外，菌糠還可作為飼料應用到畜禽養殖業中，促進循環經濟發展。通過食用菌生產鏈的延伸，實現多層次搭配，多效益統一的循環生態發展，這不僅有效解決了農業生產中的秸稈廢料、林業廢料、農產品加工廢料的循環利用，同時產出美味鮮香、營養豐富且兼具保健價值的天然食用菌，實現循環經濟發展與農業可持續發展。大力發展農業廢棄物生產食用菌，拓寬了“三農”問題的解決途徑、增加農民就業渠道、延長農業產業鏈、改善生態環境、促進農業可持續發展。
2農業廢棄物循環利用生產食用菌的作用與模式
食用菌是生態鏈上的分解者，其生產是分解農業廢棄物的過程，有效促進了農業廢棄物的循環利用。在食用菌生產中大量轉化了農作物秸稈和木枝木屑，減輕了焚燒秸稈、木枝木屑帶來的環境壓力。梁連友研究顯示，利用蘋果枝栽培香菇，在不影響蘋果產量的條件下能增加產值400元以上［1］。徐建俊對桑木屑和雜木屑栽培香菇的研究指出，桑木屑香菇生物轉化率比雜木屑香菇高1.7%，表明桑枝屑是一種優良的香菇栽培原料［2］。同時，食用菌生產過程中產生的菌糠稍加處理可作為飼料喂養畜禽，有效促進循環經濟發展。研究指出，香菇下腳料作飼料能提高畜禽產品的產量和質量［3］。此外，菌糠作為有機肥還田，有效降低無機肥使用，研究顯示，利用菌糠作有機肥對番茄的生長和品質均明顯提高，單株產量比施用尿素增加28.1%［3］。各地根據自身特點，以食用菌為紐帶，形成以種植業、養殖業、工業等有機結合的多元化生態系統模式。利用農業廢棄物循生產食用菌不僅能有效降低生產成本、擴大栽培基質材料來源，同時能變廢為寶，有效解決農村面源污染，促進農村經濟可持續發展。
3農業廢棄物循環利用生產食用菌與可持續發展存在的問題
近年來，隨著我國對高效農業、環保農業、循環農業要求的日益提高。各地以食用菌為紐帶，利用農業廢棄物開展生態農業和循環經濟已經取得顯著成績。但是，由于農業廢棄物數量龐大、品質差且消費者對農業廢棄物價值存在消極觀念及農業廢棄物循環利用技術創新研究匱乏等因素嚴重阻礙了農業廢棄物循環技術的推廣與發展。同時，利用農業廢棄物循環生產食用菌的轉化效率普遍偏低，產品單一，投產比不高、輕簡化栽培技術尚不成熟，使其難以建立食用菌的標準化、工廠化生產，難以適應產業化發展。此外，當前對農業廢棄物循環利用生產食用菌主要集中在是否可行，對農業廢棄物產生食用菌的安全性問題及其對食用菌的生理生化影響研究較少，阻礙了農業廢棄物生產食用菌的推廣。
4結語
隨著生態農業的發展及政府的重視，食用菌以其生長周期短，經濟效益好被引入循環經濟中。以農業廢棄物為原料，實現食用菌生產、畜禽養殖、環境治理有機結合，不僅可以提高經濟效益及食用菌的品質，促農增收，還起到變廢為寶，有效解決農村面源污染，促進農村經濟可持續發展。總之，以農業廢棄物生產食用菌大有作為，前景廣闊。
參考文獻：
［1］梁連友，呼有賢，李鳴雷.渭北果區果-菇高效生態農業模式研究［J］.陜西農業科學，2006（1）：18-20.
［2］徐建俊，李彪，孫傳齊，等.桑枝屑香菇與雜木屑香菇的品質比較［J］.北方園藝，2016（3）：134-137.
