時(shí)間：2023-01-15 23:26:02
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品檢測論文，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
食品藥品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)的職能和任務(wù)要求，其依法出具的檢驗(yàn)報(bào)告書必須科學(xué)、真實(shí)、準(zhǔn)確，而決定實(shí)驗(yàn)室檢測/校準(zhǔn)的正確性和可靠性的因素有很多，包括人員、設(shè)施和環(huán)境條件、檢測和校準(zhǔn)方法及方法確認(rèn)、設(shè)備、測量的溯源性、抽樣、檢測和校準(zhǔn)物品的處置等各個(gè)方面，其中第一要素為人員的科學(xué)管理，要求省食品藥品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)必須擁有一支各類專業(yè)人才齊全、技術(shù)全面、能快速應(yīng)對(duì)食品藥品突發(fā)安全事件的精英隊(duì)伍。如何科學(xué)管理和規(guī)范建設(shè)這支隊(duì)伍是食品藥品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)面臨的一項(xiàng)重要問題。加強(qiáng)專業(yè)技術(shù)人員技術(shù)檔案的管理，是實(shí)施人力資源技術(shù)信息儲(chǔ)備和人才發(fā)展戰(zhàn)略的基礎(chǔ)。人員技術(shù)檔案是全面反映人力資源整體情況，充分發(fā)掘人力資源的基礎(chǔ)，現(xiàn)就專業(yè)人員技術(shù)檔案的管理作以探討。
一、做好專業(yè)人員技術(shù)檔案管理的作用
1.滿足食品藥品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)事業(yè)發(fā)展的要求。隨著國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的快速發(fā)展，公眾飲食用藥安全意識(shí)不斷提高，對(duì)食品藥品監(jiān)管工作的要求也愈來愈高。做好專業(yè)人員技術(shù)檔案工作，能便于領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)了解和掌握食品藥品檢驗(yàn)檢測隊(duì)伍各類專業(yè)人員現(xiàn)有的狀況，為合理使用、培養(yǎng)和開發(fā)利用各類專業(yè)急需人才，提高專業(yè)人員隊(duì)伍整體素質(zhì)，提高專業(yè)人員快速應(yīng)對(duì)和處理各種飲食用藥安全突發(fā)事件能力，提供重要的參考依據(jù)。
2.滿足食品藥品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)人才管理要求。專業(yè)人員技術(shù)檔案能夠完整地記載各類專業(yè)人員的資歷、能力、業(yè)績和專業(yè)技術(shù)水平。管理并運(yùn)用好專業(yè)人員技術(shù)檔案，能為各項(xiàng)科技工作招聘、人才交流、推薦科技人才、專業(yè)技術(shù)職務(wù)晉升評(píng)聘、人力資源儲(chǔ)備提供詳實(shí)、可靠的材料依據(jù)。
3.滿足社會(huì)服務(wù)的需求。在食品藥品檢驗(yàn)檢測和科學(xué)研究工作中，各省級(jí)食品藥品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)必須按照相關(guān)準(zhǔn)則和法規(guī)，建立規(guī)范的質(zhì)量管理體系，對(duì)人員進(jìn)行必要的培訓(xùn)與管理，確保出具的檢測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、可靠，滿足服務(wù)社會(huì)的需求。
4.滿足實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可/認(rèn)證工作的要求。《檢測和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》要求：“實(shí)驗(yàn)室管理者應(yīng)確保所有操作專門設(shè)備、從事檢測和/或校準(zhǔn)、評(píng)價(jià)結(jié)果、簽署檢測報(bào)告和校準(zhǔn)證書的人員的能力。當(dāng)使用在培員工時(shí)，應(yīng)對(duì)其安排適當(dāng)?shù)谋O(jiān)督。對(duì)從事特定工作的人員，應(yīng)按要求根據(jù)相應(yīng)的教育、培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)和/或可證明的技能進(jìn)行資格確認(rèn)”。“實(shí)驗(yàn)室應(yīng)保留所有技術(shù)人員（包括簽約人員）的相關(guān)授權(quán)、能力、教育和專業(yè)資格、培訓(xùn)、技能和經(jīng)驗(yàn)的記錄，并包含授權(quán)和/或能力確認(rèn)的日期。這些信息應(yīng)易于獲取。”所以，完善的、行之有效的專業(yè)人員技術(shù)檔案管理程序，也是滿足質(zhì)量管理體系及實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可/認(rèn)證工作要求的重要條件之一。
二、食品藥品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)專業(yè)技術(shù)人員組成與技術(shù)檔案材料分類
省級(jí)食品藥品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)專業(yè)技術(shù)人員隊(duì)伍以食品、藥學(xué)（含中藥學(xué)）專業(yè)人員為主，同時(shí)應(yīng)有醫(yī)療、生物、藥物制劑、分析化學(xué)、生物醫(yī)學(xué)工程、計(jì)算機(jī)、檔案管理、圖書情報(bào)、會(huì)計(jì)、法律等各類專業(yè)人員，以確保各學(xué)科互為補(bǔ)充，合理配置。
省級(jí)食品藥品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)各類專業(yè)技術(shù)人員檔案應(yīng)全面、客觀、真實(shí)，其主要內(nèi)容包括以下五個(gè)方面：
1.基礎(chǔ)材料。主要包括專業(yè)人員履歷表、學(xué)歷和學(xué)業(yè)證書（含畢業(yè)、結(jié)業(yè)、修業(yè)、肄業(yè)）及后繼學(xué)歷證書；各種專業(yè)技能考試、考核合格證、資格證；參加各種科技研討會(huì)、專業(yè)技術(shù)會(huì)議、出國考察、進(jìn)修學(xué)習(xí)、短期培訓(xùn)；繼續(xù)教育及能反映專業(yè)人員個(gè)人資歷和技能水平的各種材料。
2.任職資格材料。主要包括專業(yè)人員歷次任職資格評(píng)審表、任職資格證書、任職聘書及檢定員證、操作員證、上崗證、上機(jī)證、內(nèi)審員證、監(jiān)督員證、審核員證、評(píng)審員證等相關(guān)的任職證書。
3.科研技術(shù)成果材料。主要包括反映專業(yè)人員業(yè)績的專業(yè)工作總結(jié)、技術(shù)報(bào)告；發(fā)表的學(xué)術(shù)論文、論著；主持或參與各項(xiàng)科研課題鑒定證書、獲獎(jiǎng)證明、證書及完成者證書；發(fā)明創(chuàng)造專利證書及外語等級(jí)證書、計(jì)算機(jī)等級(jí)證書等。
4.考核材料。主要指每年度對(duì)專業(yè)人員進(jìn)行考核的考核登記表。內(nèi)容包括：本人述職；培訓(xùn)進(jìn)修學(xué)習(xí)情況；著作論文及重要技術(shù)報(bào)告情況；完成主要專業(yè)技術(shù)工作；創(chuàng)造發(fā)明及成果情況；工作失誤、失職情況等。
5.其他材料。指專業(yè)人員參加各種專業(yè)學(xué)會(huì)、學(xué)術(shù)團(tuán)體的聘書、聘任證及各類榮譽(yù)證書等。每一卷技術(shù)檔案應(yīng)具備的基本信息有：檔案號(hào)、姓名、科室、最高學(xué)歷、畢業(yè)時(shí)間、第一學(xué)歷、畢業(yè)時(shí)間、第二學(xué)歷、畢業(yè)時(shí)間、工作時(shí)間、職稱、任職時(shí)間。論文信息管理：檔案號(hào)、題名、出版時(shí)間、責(zé)任者、級(jí)別、（標(biāo)有ISSN或CN）收錄、數(shù)量、歸檔時(shí)間。論著信息管理：檔案號(hào)、書名、出版項(xiàng)、出版時(shí)間、科室、主編副主編、編委、編者一、編者二、編者三、數(shù)量、歸檔時(shí)間。參加科研工作情況信息管理：檔案號(hào)、項(xiàng)目名稱、合同編號(hào)、課題來源、類別、經(jīng)費(fèi)、研究起止時(shí)間、承擔(dān)單位、負(fù)責(zé)人、參加者名次、歸檔時(shí)間。科研課題完成情況信息管理：檔案號(hào)、課題名稱、研究起止時(shí)間、鑒定時(shí)間、鑒定單位、證書編號(hào)、科室、負(fù)責(zé)人、參加者名次、歸檔時(shí)間。獲獎(jiǎng)情況信息管理：檔案號(hào)、獲獎(jiǎng)名稱（科技成果、醫(yī)療成果、優(yōu)秀論文、專利證書、榮譽(yù)證書）、授獎(jiǎng)單位、授獎(jiǎng)時(shí)間、級(jí)別（國家、省、部、市）、證書號(hào)、歸檔時(shí)間。學(xué)術(shù)會(huì)議情況信息管理：檔案號(hào)、會(huì)議內(nèi)容、參加地點(diǎn)、會(huì)議時(shí)間、主辦單位、科室、參加者、歸檔時(shí)間。培訓(xùn)、進(jìn)修情況信息管理：檔案號(hào)、起止時(shí)間、專業(yè)內(nèi)容、進(jìn)修單位、參加者、培訓(xùn)鑒定歸檔時(shí)間。學(xué)術(shù)職務(wù)情況信息管理：檔案號(hào)、學(xué)術(shù)團(tuán)體、職務(wù)、任職時(shí)間、聘任單位、科室、受聘者、歸檔時(shí)間等。
三、專業(yè)人員技術(shù)檔案材料的收集管理
1.實(shí)施“一人一檔”。為便于檔案管理，了解每一位專業(yè)技術(shù)人員的專業(yè)背景及崗位變動(dòng)情況，需要建立包括專業(yè)技術(shù)人員和管理人員在內(nèi)的每人一套的技術(shù)檔案。
2.將文件的收集貫穿到日常工作中。業(yè)務(wù)報(bào)告、年終工作總結(jié)，國內(nèi)外各種刊物發(fā)表或會(huì)議交流的論文等材料，醫(yī)學(xué)科技成果，都屬于收集的范圍，應(yīng)該隨時(shí)注意收集；還可以制定規(guī)章制度，規(guī)定外出人員學(xué)習(xí)結(jié)束后及時(shí)向培訓(xùn)管理部門上交培訓(xùn)資料，由培訓(xùn)歸口管理部門再向人員技術(shù)檔案管理部門移交等。
3.把好專業(yè)技術(shù)職稱評(píng)聘材料關(guān)。技術(shù)人員檔案大部分是技術(shù)職稱評(píng)聘過程中形成的，評(píng)聘工作為個(gè)人技術(shù)能力和業(yè)績的集中展示提供了機(jī)會(huì)，它比較全面地反映了技術(shù)人員在專業(yè)技術(shù)工作中的經(jīng)歷、品德、業(yè)務(wù)專長、工作能力和管理水平，所以在專業(yè)技術(shù)職務(wù)晉升評(píng)定和技術(shù)職務(wù)聘任時(shí)同步收集材料，大量的專業(yè)技術(shù)證明材料可以通過這一渠道來收集。
4.在完整收集各類資料的基礎(chǔ)上，檔案管理人員逐人、逐項(xiàng)進(jìn)行整理、編目、著錄，整理完畢的技術(shù)檔案材料，存放檔案盒歸檔。有條件的機(jī)構(gòu)，在保存文本技術(shù)檔案的同時(shí)，還可以將計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用于檔案管理，采用電子表格錄入，將專業(yè)技術(shù)人員技術(shù)檔案的全部信息建立關(guān)聯(lián)，集中表達(dá)在一個(gè)窗中的各頁面內(nèi)，直觀地展示個(gè)人的基本信息、技g信息，專業(yè)人員可以通過內(nèi)部局域網(wǎng)點(diǎn)擊查閱本人的技術(shù)檔案材料，最終達(dá)到技術(shù)檔案管理自動(dòng)化的目標(biāo)。
5.對(duì)每個(gè)專業(yè)技術(shù)人員收集的論文、成果等個(gè)人技術(shù)材料，要建立嚴(yán)格的登記手續(xù)，同時(shí)，對(duì)散失在外沒有登記的文件材料，各有關(guān)科室要集中收到檔案室進(jìn)行統(tǒng)一管理，避免遺漏，定期收集。要做好這方面的收集工作，還需要各部門之間通力合作，共同完成。
關(guān)鍵詞： CDIO理念 食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)踐 生物工程專業(yè) 教學(xué)改革
實(shí)驗(yàn)教學(xué)是本科院校教學(xué)的重要組成部分，尤其是應(yīng)用型本科院校，更應(yīng)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)。對(duì)于生物工程專業(yè)，傳統(tǒng)的課堂實(shí)驗(yàn)教學(xué)理念與教學(xué)方法存在諸多問題。近年來興起的CDIO工程教育模式成為本科院校教學(xué)改革的最新依據(jù)。這種新的教學(xué)模式，不僅增強(qiáng)了學(xué)生的動(dòng)手能力，而且培養(yǎng)了其創(chuàng)新意識(shí)和團(tuán)隊(duì)精神，對(duì)教師的實(shí)驗(yàn)課教學(xué)也有很大幫助。
1.CDIO簡介
2000年，麻省理工學(xué)院和瑞典皇家工學(xué)院等四所大學(xué)成立了CDIO國際合作組織。CDIO是構(gòu)思（Conceive）、設(shè)計(jì)（Design）、實(shí)現(xiàn)（Implement）、運(yùn)行（Operate）四個(gè)步驟的英文縮寫，在“做中學(xué)”中強(qiáng)調(diào)學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境中學(xué)習(xí)科學(xué)知識(shí)的同時(shí)，培養(yǎng)個(gè)人能力、交往能力及對(duì)產(chǎn)品、過程和系統(tǒng)的建造能力，最終成為適應(yīng)時(shí)代需求的卓越人才[1]。它的目標(biāo)是培養(yǎng)素質(zhì)全面發(fā)展，知識(shí)結(jié)構(gòu)合理和具有良好應(yīng)用知識(shí)的方法，具備扎實(shí)的技術(shù)開發(fā)應(yīng)用，具有創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新精神、創(chuàng)新能力并能夠取得創(chuàng)新成果的人才。
2.食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與方法實(shí)踐的實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)計(jì)
2.1實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革思路
CDIO模式下的實(shí)踐教學(xué)，要求學(xué)生按照產(chǎn)品生命周期（構(gòu)思-設(shè)計(jì)-實(shí)現(xiàn)-運(yùn)行），運(yùn)用學(xué)過的理論和專業(yè)知識(shí)并補(bǔ)充學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識(shí)，將實(shí)踐學(xué)習(xí)放到工作的具體情境中，使學(xué)生在“做中學(xué)”[3]。通過實(shí)踐訓(xùn)練，努力培養(yǎng)學(xué)生成為符合現(xiàn)代企業(yè)和社會(huì)環(huán)境需求的人。
2.2實(shí)驗(yàn)教學(xué)方案的主要內(nèi)容
教學(xué)內(nèi)容有：動(dòng)植物油脂的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測技術(shù)、水產(chǎn)品及肉制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及揮發(fā)性鹽基氮的檢測、固體飲料及乳粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量檢測。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，應(yīng)注重教師主導(dǎo)作用的發(fā)揮與學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。實(shí)驗(yàn)過程中，在使學(xué)生掌握理論知識(shí)的同時(shí)，采用“模擬企業(yè)工程案例，劃分項(xiàng)目小組”的方法，仿照企業(yè)進(jìn)行食品檢驗(yàn)的流程，結(jié)合本專業(yè)實(shí)際，綜合培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力，使學(xué)生在完成本實(shí)驗(yàn)后，掌握食品檢驗(yàn)的相關(guān)知識(shí)，并具備解決實(shí)際問題的能力。
2.3執(zhí)行方案的重難點(diǎn)
重點(diǎn)：基于CDIO理念的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，在提高個(gè)人的實(shí)驗(yàn)技能的同時(shí)，要提高個(gè)人在團(tuán)隊(duì)工作中的參與程度和個(gè)人在口頭表達(dá)能力、書面表達(dá)能力、溝通協(xié)作能力、工程創(chuàng)新能力、領(lǐng)導(dǎo)能力等。
難點(diǎn)：基于CDIO理念的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，其主要理念是通過實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生在“做中學(xué)”。這就意味著教師絕不可以袖手旁觀，而是正好相反，對(duì)教師的要求更高。教師要根據(jù)每個(gè)組的學(xué)生工作的進(jìn)展情況給予引導(dǎo)和適當(dāng)指導(dǎo)，幫助學(xué)生學(xué)會(huì)如何進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，使學(xué)生面對(duì)不同的情況和對(duì)象，會(huì)靈活選用和綜合運(yùn)用各種知識(shí)、手段。
2.4實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)
通過實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生掌握通過各種食品檢測技術(shù)的原理和有關(guān)概念；掌握各種現(xiàn)代食品檢測方法的應(yīng)用范圍和主要分析對(duì)象；重點(diǎn)掌握企業(yè)里各種技術(shù)手段主要操作參數(shù)及其對(duì)分析結(jié)果的影響；通過各種現(xiàn)代食品檢測技術(shù)的實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)作風(fēng)和良好的實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)。同時(shí)，在實(shí)驗(yàn)過程中，找出差距和不足，為以后的學(xué)習(xí)實(shí)踐奠定基礎(chǔ)。
2.5CDIO實(shí)驗(yàn)方案的實(shí)施過程
實(shí)驗(yàn)課之前，學(xué)生需上交實(shí)驗(yàn)計(jì)劃書（預(yù)習(xí)報(bào)告）；實(shí)驗(yàn)結(jié)束，學(xué)生需上交實(shí)驗(yàn)報(bào)告、檢測報(bào)告和食品安全評(píng)價(jià)。
構(gòu)思（Conceive）：在《食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)踐》教學(xué)當(dāng)中，教師在上課前一周，對(duì)學(xué)生闡述這門課的目的，事先讓學(xué)生查閱食品檢驗(yàn)的相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，并讓學(xué)生事先想好自己要對(duì)這門課中的三種食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到多少的掌握程度。教師在課程初期就讓學(xué)生構(gòu)思并確定這門課學(xué)生要給出的最終成果。
設(shè)計(jì)（Design）：在《食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)踐》教學(xué)當(dāng)中，在使學(xué)生了解教學(xué)大綱的同時(shí)，掌握理論知識(shí)，采用“模擬企業(yè)工程案例，劃分項(xiàng)目小組”的方法，3-5人一組，組成項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)，結(jié)合本專業(yè)實(shí)際，通過查閱大量參考文獻(xiàn)和組內(nèi)討論，設(shè)計(jì)基本方案。方式有座談式交流研討、專題式講解介紹等。
實(shí)現(xiàn)（Implement）：在《食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)踐》中，仿照企業(yè)（武漢市華測檢測技術(shù)有限公司）進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)。例如，在“動(dòng)植物油脂的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測技術(shù)”中，我們檢驗(yàn)碘值、皂化值和酸值；在“水產(chǎn)品及肉制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及揮發(fā)性鹽基氮的檢測”中，我們檢測揮發(fā)鹽基氮的含量；在“固體飲料及乳粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量檢測”中，我們用凱氏定氮法檢測蛋白質(zhì)的含量。
運(yùn)作（Operate）：學(xué)生最終的成果是模仿武漢華測檢測技術(shù)有限公司食品檢測組出示檢測報(bào)告若干項(xiàng)，并對(duì)測試食品的安全性進(jìn)行評(píng)價(jià)。教師點(diǎn)評(píng)，評(píng)分評(píng)等級(jí)，優(yōu)秀的成果可考慮發(fā)表科研論文，論文作為學(xué)生的科研成果，可考慮申請(qǐng)湖北省大學(xué)生科研成果獎(jiǎng)。
3.實(shí)驗(yàn)教學(xué)的考核
3.1考核標(biāo)準(zhǔn)
學(xué)生通過本實(shí)驗(yàn)后，應(yīng)能熟練掌握理論知識(shí)和解決實(shí)際問題的能力。考核標(biāo)準(zhǔn)為：優(yōu)（90分及以上，含90分），良（80-89分），中（70-79分），及格（60-69分），不及格（59分及以下）。達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求的，需要重修，最終使學(xué)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
3.2考核方式
實(shí)踐總體評(píng)分由教師和小組成員共同評(píng)定，采用團(tuán)隊(duì)成員之間互評(píng)、團(tuán)隊(duì)間互評(píng)及教師評(píng)定的考評(píng)方式。項(xiàng)目制作實(shí)踐總成績的組成：團(tuán)隊(duì)的綜合成績50%，個(gè)人表現(xiàn)成績50%。個(gè)人表現(xiàn)主要考核個(gè)人在團(tuán)隊(duì)工作中的參與程度和個(gè)人在口頭表達(dá)能力、書面表達(dá)能力、溝通協(xié)作能力、工程創(chuàng)新能力、領(lǐng)導(dǎo)能力等方面的提高程度[4]。
3.3考核評(píng)價(jià)細(xì)則
（1）本課程的實(shí)驗(yàn)考核采取考勤及平時(shí)實(shí)驗(yàn)操作與實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告（含檢測報(bào)告）完成情況相結(jié)合的方式，按百分制綜合評(píng)定成績。考勤及實(shí)驗(yàn)操作成績占20%，實(shí)驗(yàn)報(bào)告（含檢測報(bào)告）完成情況占50%，實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)占30%。
（2）考勤及平時(shí)實(shí)驗(yàn)操作：包括學(xué)習(xí)態(tài)度是否認(rèn)真、實(shí)驗(yàn)操作是否正確規(guī)范、實(shí)驗(yàn)結(jié)果是否正確、是否具有創(chuàng)新意識(shí)等方面。
（3）實(shí)驗(yàn)報(bào)告（含檢測報(bào)告）成績：包括實(shí)驗(yàn)報(bào)告的格式是否正確、原理是否論述清楚、實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析討論是否符合邏輯，報(bào)告字跡是否清楚等方面。檢測報(bào)告數(shù)據(jù)是否全面，是否能反映出食品安全問題等。
（4）實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)：包括是否有實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，是否有實(shí)驗(yàn)試劑、步驟和方法，設(shè)計(jì)是否按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，等等。項(xiàng)目考核內(nèi)容打分表見表1。
4.教學(xué)效果
教學(xué)效果是檢驗(yàn)教學(xué)改革模式的重要依據(jù)，在CDIO模式下的教學(xué)實(shí)施過程，得到學(xué)生充分的肯定。與傳統(tǒng)教學(xué)方法相比，學(xué)生的收獲主要體現(xiàn)在以下方面：（1）實(shí)驗(yàn)前可以自行策劃實(shí)驗(yàn)。（2）實(shí)驗(yàn)中模擬企業(yè)生產(chǎn)，出示企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的檢測報(bào)告，增強(qiáng)學(xué)生適應(yīng)就業(yè)的信心。（3）自主式實(shí)驗(yàn)使學(xué)生自己合理安排時(shí)間，自己為實(shí)驗(yàn)做準(zhǔn)備工作，增強(qiáng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性。（4）實(shí)驗(yàn)考核的改革增強(qiáng)了學(xué)生的成就感。
5.結(jié)語
通過對(duì)學(xué)生課堂表現(xiàn)的觀察、訪談及問卷調(diào)查顯示，學(xué)生上課的積極性比以往有更大提高，表明總體學(xué)習(xí)效果好。多名實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)單位上崗時(shí)“上手快”，受到實(shí)習(xí)單位領(lǐng)導(dǎo)的高度贊揚(yáng)并考慮實(shí)習(xí)結(jié)束后予以聘用。實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革以《食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)踐》為例，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方案并應(yīng)用于實(shí)踐，從而達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)知識(shí)和鍛煉個(gè)人能力、人際溝通交流能力及整個(gè)CDIO全過程能力的教學(xué)效果。
參考文獻(xiàn)：
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一、即定目標(biāo)完成情況：
1、根據(jù)中心行政業(yè)務(wù)工作考核管理辦法要求，全科同志積極參加中心的各項(xiàng)政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，同時(shí)結(jié)合實(shí)際定期組織相關(guān)學(xué)習(xí)，使大家熟知中心的各項(xiàng)規(guī)章制度、程序文件以及檢測方法標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，恪守素質(zhì)、質(zhì)量、技術(shù)等是生存之本之理念。根據(jù)實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可相關(guān)要求按時(shí)完成了質(zhì)量管理體系相關(guān)工作，如設(shè)備期間核查計(jì)劃、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)采購計(jì)劃以及新增設(shè)備作業(yè)指導(dǎo)書等。
2、全科同志勤勤懇懇、任勞任怨，以主人翁的精神對(duì)待每份工作。在不中斷正常工作的前提下依托技術(shù)實(shí)力承擔(dān)了全省食品安全抽檢任務(wù)，以及工商委托樣品，此兩項(xiàng)工作，對(duì)我所來說，檢品數(shù)量大，項(xiàng)目多，檢測周期短，但大家無任何抱怨，相互協(xié)作，克服現(xiàn)有人員、設(shè)備的不足問題，加班加點(diǎn)，圓滿完成了檢測任務(wù)，獲得了一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。通過努力，總計(jì)完成各類樣品檢測7000余件，涉及參數(shù)200余個(gè)；種類包含有乳制品、肉制品、調(diào)味品、保健食品、冷凍食品、水質(zhì)及涉水產(chǎn)品、化妝品、生物材料、空氣監(jiān)測等。此外，在本身工作任務(wù)繁重情況下，還抽調(diào)人員參與了食品安全和甲流的采樣工作。
3、科研及論文是衡量一個(gè)單位發(fā)展和水平的標(biāo)志，作為市級(jí)重點(diǎn)學(xué)科，科研一直受到重視，作為項(xiàng)目負(fù)責(zé)人正在進(jìn)行省衛(wèi)生廳2項(xiàng)課題的研究；申報(bào)了省衛(wèi)生廳科技項(xiàng)目一項(xiàng)、市科技局項(xiàng)目2項(xiàng)，以第一作者在中文核心期刊2篇，另有2篇論文外投。
4、技術(shù)提高與創(chuàng)新是不斷進(jìn)步的源泉，在職業(yè)衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)能力復(fù)評(píng)審中，理化科承擔(dān)了6個(gè)項(xiàng)目的現(xiàn)場實(shí)驗(yàn)， 3月份參加了由全國碘缺乏病參照實(shí)驗(yàn)室組織的“鹽碘和尿碘”網(wǎng)絡(luò)質(zhì)控考核，8月份參加了由國家認(rèn)可委組織的果蔬汁中“甜蜜素、檸檬黃、日落黃”與蝦粉中“鎘、鉛、砷、汞”7個(gè)項(xiàng)目的能力驗(yàn)證， 10月份參加了由省疾控組織的水中“錳、鐵”技能競賽，并在內(nèi)部參加了質(zhì)管科組織的“甲醛、苯系物、pH、濁度、總堿度”等11個(gè)參數(shù)的考核工作，均取得滿意結(jié)果，充分顯示了我科是一支“能吃得苦，專業(yè)技術(shù)過得硬”的高素質(zhì)檢驗(yàn)隊(duì)伍。此外，為了滿足市場需求、完成績效考核目標(biāo)，全科同志通過自學(xué)、反復(fù)摸索，開展了18項(xiàng)新項(xiàng)目的檢測工作.。
5、按照目標(biāo)要求，為了提升縣區(qū)疾控機(jī)構(gòu)檢測能力，進(jìn)一步規(guī)范檢測工作，舉辦了市級(jí)繼續(xù)教育項(xiàng)目“理化檢測新技術(shù)”培訓(xùn)班，為了加強(qiáng)與各地市疾控機(jī)構(gòu)以及與其它同行的交流，舉辦了一期全省的“原子吸收分析技術(shù)高級(jí)培訓(xùn)班”和一期省繼續(xù)醫(yī)學(xué)教育學(xué)術(shù)講座“乳及乳制品中三聚氰胺國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法”；對(duì)縣區(qū)進(jìn)行了硝酸鹽氮盲樣考核。
6、實(shí)驗(yàn)室搬遷工作也是理化科今年的重點(diǎn)、難點(diǎn)工作，不僅涉及到大型精密儀器的拆遷、搬運(yùn)、安裝調(diào)試，還涉及到大量的化學(xué)危險(xiǎn)品和玻璃器皿的搬遷、整理，工作量非常大，但全科同志克服困難，團(tuán)結(jié)協(xié)作，用了不到10天的時(shí)間，實(shí)驗(yàn)室就基本整理到位，開始投入使用。
二、明年工作思路及擬開展主要工作
1、完成各類樣品的檢測工作；
2、舉辦各層次的培訓(xùn)班或?qū)W術(shù)講座、演練和技能競賽；
3、完成各類質(zhì)控考核工作；
4、開展新項(xiàng)目，有計(jì)劃地逐步實(shí)現(xiàn)國家的檢測能力標(biāo)準(zhǔn)和滿足市場的需求；
關(guān)鍵詞：食品安全；檢測技術(shù)；研究現(xiàn)狀；發(fā)展前景
前言
食品是人類生存發(fā)展的根本，食品的安全關(guān)系甚大。對(duì)于食品的解釋就是把食品按照其用途和特性進(jìn)行制作保證食用不會(huì)損害到食用者的健康。但是現(xiàn)在食品安全已經(jīng)成為人們的隱患了，越來越多的不健康食品在侵害人們的身體健康。
食品檢測技術(shù)在人民生活中應(yīng)用的范圍越來越廣泛，而且也是現(xiàn)狀科技研究中的熱點(diǎn)。食品檢測技術(shù)既包括食品材料的檢測也有各種食品添加劑的檢測。食品的種類非常的多，這也為食品安全檢測提高了難度。
一、關(guān)于食品安全檢測技術(shù)的研究現(xiàn)狀
1.檢測食品的設(shè)備不夠先進(jìn)，不能夠完全滿足食品檢測的需求
食品的復(fù)雜多樣性對(duì)于食品的安全檢測室個(gè)難題，而食品安全檢測設(shè)備需要有更高的技術(shù)才可以。也是因?yàn)橘Y金的問題，不能對(duì)檢測食品安全的設(shè)備做到經(jīng)常更新，這就導(dǎo)致了在檢測食品安全上的不到位，在經(jīng)濟(jì)與技術(shù)都飛速發(fā)展的時(shí)代，既為人民生活帶來了便利，也留下了許多弊端，在利益的驅(qū)使下，一些不法食品商違背國家關(guān)于食品的規(guī)定而制造不健康食品，最常見的方式就是加入不被法律所允許的食品調(diào)味劑，一些調(diào)味劑的成分需要先進(jìn)的設(shè)備才能夠檢測出來。而檢測設(shè)備的落后造成無法有效的檢測出食品中的不健康成分，這也是我國食品安全檢測方面的主要弊端。
2.食品安全檢測技術(shù)不夠全面
現(xiàn)在的科學(xué)技術(shù)發(fā)展的很快，雖然對(duì)于食品安全的檢測有很大程度的提高，但是一些不法食品商也利用先進(jìn)技術(shù)來制造不健康的食品，這就需要檢測技術(shù)比造假技術(shù)更高一籌才可以。我國的食品安全檢測機(jī)構(gòu)在檢測食品安全上使用的技術(shù)還比較落后，在自身落后的情況下沒有及時(shí)的從外引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，專業(yè)導(dǎo)致我國的食品安全檢測方面比較薄弱。雖然食品檢測室現(xiàn)在社會(huì)普遍關(guān)注的熱點(diǎn)，但是國家還不是足夠重視，對(duì)于技術(shù)沒有積極引進(jìn)。現(xiàn)在的檢測技術(shù)只能進(jìn)行簡單的食品檢測，對(duì)于需要新技術(shù)；才能檢測出來不健康成分的食品很難檢測出食品的危害性。現(xiàn)在的食品現(xiàn)狀令人堪憂，國民的食品健康沒有保障。
2.對(duì)于檢測技術(shù)掌握的不熟練，用法不正確
專業(yè)人士的缺少是我國現(xiàn)在企業(yè)機(jī)構(gòu)普遍面臨的現(xiàn)狀，而在食品安全檢測上因?yàn)閷I(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)不夠?qū)е率称窓z測結(jié)果不準(zhǔn)確也是常用的事情。導(dǎo)致專業(yè)人才缺失的原因一個(gè)是國家對(duì)食品安全檢測不夠重視在人才選拔與培養(yǎng)上沒有加大力度，在一個(gè)就是檢測環(huán)境的制約導(dǎo)致對(duì)技術(shù)掌握的不熟練。一些檢測人員對(duì)于設(shè)備的使用不是很明確就輕易造作很容易早晨檢測結(jié)果的不真實(shí)，也會(huì)造成很大的影響。在工作中需要的不僅是專業(yè)知識(shí)更需要認(rèn)真對(duì)待工作的態(tài)度，在食品安全檢測中要足夠靈活，根據(jù)食品的特點(diǎn)而進(jìn)行相應(yīng)的技術(shù)檢測。
二、常用的食品安全檢測技術(shù)
在食品安全檢測中根據(jù)食品的特性、種類的不同，需要專門的技術(shù)進(jìn)行檢測。下文分析了一些常用的食品安全檢測技術(shù)：
1.色譜技術(shù)
色譜技術(shù)是在食品安全檢測中比較常用的一種技術(shù)。色譜技術(shù)對(duì)食品安全進(jìn)行檢測室利用的是物理化學(xué)分離的方法，利用一些外在條件把不同物質(zhì)進(jìn)行分離開來。不同物質(zhì)的分配系數(shù)不同，利用一些物理手段溶解、揮發(fā)、吸收等處理不同物質(zhì)組成的混合體，從而把物質(zhì)進(jìn)行分離。現(xiàn)在色譜技術(shù)已經(jīng)發(fā)展的非常成熟了，擁有檢測靈敏度高、操作簡單、樣品用量少等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛的應(yīng)用在食品安全檢測上。
1.1氣相色譜法
氣相色譜法對(duì)于檢測食品中含有的農(nóng)藥殘留成分有很好的作用，對(duì)于一些未知的成分也能夠分析出未知成分的相對(duì)分子含量，對(duì)于計(jì)算未知成分的化學(xué)式了解其化學(xué)結(jié)構(gòu)和物理特性有很大的幫助。
1.2液相色譜法
液相色譜法與氣相色譜法相比在于對(duì)檢測成分的處理上一個(gè)呈現(xiàn)氣態(tài)一個(gè)呈現(xiàn)液態(tài)。液相色譜法一般被用于測量高沸點(diǎn)、熱穩(wěn)定性差的化合物，而且也適用于多組分析，對(duì)于成分復(fù)雜的物質(zhì)多用這種方法進(jìn)行檢測。
2.免疫學(xué)技術(shù)
免疫學(xué)是研究抗原和抗體的一門學(xué)科，利用免疫學(xué)技術(shù)檢測食品不用對(duì)食品的細(xì)菌進(jìn)行分離直接就可以與需要檢測的細(xì)菌產(chǎn)生反應(yīng)，很是方便。但是因?yàn)榭乖c抗體會(huì)產(chǎn)生不同的反應(yīng)，這也導(dǎo)致免疫學(xué)方法的多樣性，但是在食品安全檢測中最常用的免疫學(xué)技術(shù)是免疫磁珠分離法。
免疫法檢測食品安全精確度很高，可以輕易的分析出食品中含有的某種細(xì)菌，而抗原與抗體反應(yīng)時(shí)間短，檢測過程就比較短。利用免疫法檢測出來的細(xì)菌可以進(jìn)行分離并采集，對(duì)采集后的細(xì)菌進(jìn)行特性分析，可以有效的防止細(xì)菌危害人們的身體健康。
3.對(duì)于殘留農(nóng)藥的檢測技術(shù)
用于制作食品的原材料在農(nóng)業(yè)種植中很多都是噴灑了過量的農(nóng)藥，這些農(nóng)藥殘留在農(nóng)作物上，農(nóng)作物被加工成食品，食品被人食用就會(huì)影響人的人身安全。有很多的技術(shù)是專為了檢測食品的殘留農(nóng)藥而科研出來的，例如電子俘獲檢測器、火焰光度檢測器、熒光檢測器等。
4.生物檢測技術(shù)
生物檢測技術(shù)今年來在食品安全檢測中應(yīng)用很廣泛，是一種新興的技術(shù)。食品的制作原材料大多都來自于自然界屬于生物的范疇，所以可以利用生物本身的特性而進(jìn)行區(qū)分。
食品中含有的化學(xué)物質(zhì)會(huì)與它相關(guān)的生物材料產(chǎn)生反應(yīng)，這是生物檢測技術(shù)的原理。利用生物監(jiān)測技術(shù)可以快速的精確的判定結(jié)果，有很強(qiáng)的特異性識(shí)別功能。現(xiàn)在在食品安全檢測所應(yīng)用的生物檢測技術(shù)有生物傳感器、PCR技術(shù)等。三、食品安全檢測的發(fā)展前景
食品現(xiàn)在已經(jīng)不僅僅是民生問題，不僅關(guān)乎著人們的身體健康，也涉及到國家的政治與經(jīng)濟(jì)當(dāng)中，食品安全現(xiàn)在是全球關(guān)注的問題，不健康食品的頻繁曝光讓人們對(duì)食品安全的關(guān)注越來越高，如果不能及時(shí)解決食品問題，民眾可能會(huì)對(duì)政府失望，采取一些激烈手段來抗議政府的不作為。現(xiàn)在國家政府已經(jīng)把食品安全上升到與國家安全同樣的高度，加大對(duì)食品安全檢測的深度與打擊不法食品商的力度。
科學(xué)技術(shù)的高速發(fā)展為食品安全檢測帶來了更多先進(jìn)的技術(shù)和檢測儀器，但也因?yàn)榧夹g(shù)的發(fā)展而造成現(xiàn)在食品造假更加的隱秘難以被查出。經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展也帶來了科學(xué)技術(shù)的引進(jìn)與流出，食品安全技術(shù)也不再是單一模式，現(xiàn)在更加多元化，對(duì)食品中的危害成分的辨別更加容易，對(duì)于未知物質(zhì)的鑒定可以分析出其成分和特性。
現(xiàn)在分子生物學(xué)領(lǐng)域發(fā)展的非常好，這也為食品安全檢測提供了很好的技術(shù)支持，分子生物學(xué)技術(shù)的特點(diǎn)是速測化、高技術(shù)化和便攜化等。生活水平的提高，人們也更加關(guān)注食品的質(zhì)量，所以快速、高校的檢測方法是現(xiàn)在食品安全檢測技術(shù)所需要研究的方向。傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)已經(jīng)不能滿足現(xiàn)在社會(huì)發(fā)展的需要，一些生物學(xué)技術(shù)也越來越多的應(yīng)用在食品安全檢測上。
總結(jié)：
從現(xiàn)在的食品安全檢測技術(shù)來看，快速檢測技術(shù)是未來科研的方向，也更能滿足民眾的需要。生物檢測技術(shù)在食品安全檢測中越來越重視，目前關(guān)于生物檢測技術(shù)也在向多元化方向發(fā)展，其中生物芯片技術(shù)是生物檢測技術(shù)中應(yīng)用在食品安全檢測中最常用的一種檢測方式。
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[論文關(guān)鍵詞]食品檢驗(yàn)；準(zhǔn)確性；因素
食品質(zhì)量關(guān)系到消費(fèi)者的健康和生命安全。因此，在食品檢驗(yàn)過程中，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性是很重要的。一般來說，在分析過程中，由于分析時(shí)所使用的儀器、采用的方法以及分析時(shí)的環(huán)境條件和分析者的觀察能力等多方面的限制，分析所得到的結(jié)果往往與客觀存在的真實(shí)數(shù)值有著一定的差異。這種差異有儀器不準(zhǔn)、試劑含有雜質(zhì)、蒸餾水質(zhì)量不佳，以及采樣不能代表平均成分，操作過程中雜質(zhì)的引入、計(jì)算過程中不可避免的誤差等系統(tǒng)誤差，也有由于環(huán)境（氣壓、溫度、濕度）的偶然波動(dòng)或儀器的性能、分析人員對(duì)各份試樣處理時(shí)不一致所產(chǎn)生的偶然誤差。這些誤差的大小直接關(guān)系到分析結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此，為獲得準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果，應(yīng)從檢驗(yàn)過程中的各個(gè)方面加以控制。
一、樣品抽取及樣品制備
（一）抽樣要按照隨機(jī)原則，從有代表性的各個(gè)部分取樣，取樣工具應(yīng)清潔，不得引入任何有害物質(zhì)；抽樣過程中應(yīng)設(shè)法保持樣品原有微生物狀況和理化指標(biāo)，在進(jìn)行檢測之前不得污染，不發(fā)生變化；抽樣數(shù)量要滿足檢驗(yàn)要求。
（二）樣品制備是要保證樣品均勻。
1．液體樣品在檢驗(yàn)前要混勻，如檢測醬油、醋除可溶性無鹽固形物項(xiàng)目外，需將樣品振搖混勻，而檢測可溶性無鹽固形物應(yīng)充分振搖后，用干濾紙過濾；
2．固體樣品要粉碎、混勻，如大米、掛面的水分，茶葉的各項(xiàng)目都需要粉碎后取樣；
3．其他要求，如冷凍飲品對(duì)混合型的產(chǎn)品在制備樣品時(shí)要求取有代表性樣品的主體部分；保健食品中的膠囊要按要求取膠囊的內(nèi)容物進(jìn)行檢驗(yàn)；啤酒在檢驗(yàn)濁度時(shí)要除氣但不過濾，而檢測酒精度、原麥汁濃度、總酸等項(xiàng)目時(shí)，要除氣過濾后測定。
二、儀器和試劑
（一）儀器的影響
能自校的儀器（如天平、酸度計(jì)等）應(yīng)保證每周進(jìn)行自校，自制的蒸餾裝置要確保氣密性，定期對(duì)儀器進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)儀器存在的問題。
（二）試劑的影響
化學(xué)試劑在檢驗(yàn)過程中直接參與化學(xué)反應(yīng)，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果起著至關(guān)重要的影響。有些溶液“保質(zhì)期”有限，如金屬元素標(biāo)準(zhǔn)溶液可存放一年；標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液要求兩個(gè)月標(biāo)定一次；淀粉溶液、碘化鉀溶液要求現(xiàn)用現(xiàn)配等。還有一些溶液有特殊的存放要求，如測定食品中亞硝酸鹽的顯色劑――萘胺鹽酸鹽溶液要在低溫下存放，當(dāng)顏色變深時(shí)棄去重新配制。還有的溶液在存放過程中易發(fā)生氧化還原反應(yīng)，應(yīng)定期檢新配制，如測定純凈水中的高錳酸鉀耗氧量，用到的高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液和草酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，存放時(shí)間長，發(fā)生氧化還原反應(yīng)，濃度發(fā)生變化，不出現(xiàn)應(yīng)有的現(xiàn)象（樣液中加入草酸鈉溶液標(biāo)準(zhǔn)后，原有的高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的顏色不能完全褪去而呈現(xiàn)淡黃色），致使檢驗(yàn)無法進(jìn)行；又如，測定食品中的二氧化硫時(shí)，應(yīng)盡量減少碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液與空氣接觸，否則平行試驗(yàn)的差異會(huì)超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。
三、選擇檢驗(yàn)方法
檢驗(yàn)人員應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法檢測，有時(shí)方法標(biāo)準(zhǔn)中會(huì)有多種方法，需要根據(jù)檢驗(yàn)性質(zhì)、實(shí)驗(yàn)室條件及樣品中待測成分的含量來選用檢驗(yàn)方法。檢驗(yàn)方法中的第一法為仲裁法，對(duì)結(jié)果有爭議的也可選用第一法；實(shí)驗(yàn)室條件不容許用儀器分析法的可選用化學(xué)分析法；不同食品中含某種成分含量不同時(shí)選用的方法也不同，如測定食品中的鈣含量，牛奶中的鈣含量大概是每100克牛奶中含鈣100毫克，可用原子吸收分光光度計(jì)（火焰法）進(jìn)行測量，而保健品鹿產(chǎn)品膠囊中的鈣含量是20%左右，在不減少取樣量的前提下用原子吸收分光光度計(jì)進(jìn)行測量就會(huì)造成很大的誤差，這種高含量的鈣的測定可選用EDTA滴定法進(jìn)行測量。
四、對(duì)操作人員的要求
操作人員掌握操作規(guī)程的熟練程度，直接影響到檢驗(yàn)結(jié)果。由于人為因素造成的誤差，有可能為偶然誤差，也有可能為過失誤差（也可稱之為錯(cuò)誤）。例如，在測定白酒中的總酯時(shí)，不同的操作人員，滴定速度不同也可造成檢驗(yàn)結(jié)果的差異，這種誤差可盡量設(shè)法減免。但是，由于操作人員對(duì)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)理解能力有限而造成的差異將會(huì)嚴(yán)重影響結(jié)果的準(zhǔn)確度。
五、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的要求
在理化檢驗(yàn)分析中，環(huán)境溫度對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果也有一定的影響。在容量法分析時(shí)，盡量在室溫是20℃的條件下進(jìn)行，比如標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，都要對(duì)滴定的體積進(jìn)行溫度校正，消除溫度對(duì)體積的影響，只有在20℃時(shí)校正值為零。又如在測定葡萄酒中的酒精度、總浸出物和啤酒的酒精度、原麥汁濃度時(shí)，在用容量瓶量取餾出物及殘留物時(shí)盡量在同一溫度下定容，以消除溫度對(duì)體積的影響。還有測定飲料中的可溶性固形物時(shí)，溫度校正的范圍是10℃～30℃，只有溫度控制在此范圍內(nèi)，才能查出校正值，得出準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果。
關(guān)鍵詞： 《食品安全快速檢測技術(shù)》 教學(xué)改革 教學(xué)探索
《食品安全快速檢測技術(shù)》是一門具有較強(qiáng)實(shí)踐性、理論性和系統(tǒng)性的課程，該課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課。課程旨在讓學(xué)生掌握食品感官檢驗(yàn)、食品化學(xué)分析、儀器分析、食品微生物快速檢測的方法和原理。
一、教學(xué)中存在的問題
（一）傳統(tǒng)教學(xué)目的是使學(xué)生理解和掌握有關(guān)食品安全快速檢測理論知識(shí)，很多實(shí)驗(yàn)是在為基礎(chǔ)化學(xué)和基礎(chǔ)生物學(xué)補(bǔ)課。以演示性、驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力、解決實(shí)際問題及在實(shí)踐操作中創(chuàng)新能力的培養(yǎng)缺乏足夠的重視，注重培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的綜合性、設(shè)計(jì)性、研究性實(shí)驗(yàn)較少。課程設(shè)置大都以理論課為主干，把實(shí)驗(yàn)課當(dāng)成是理論課的附屬。單純理論和公式講授，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中容易產(chǎn)生難學(xué)、厭學(xué)情緒，一些學(xué)生為了拿學(xué)分而學(xué)習(xí)，不能從學(xué)習(xí)中享受到樂趣，學(xué)習(xí)態(tài)度不端正。
（二）需要提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)基本操作技能和分析數(shù)據(jù)的能力。由于學(xué)生沒有參與到實(shí)驗(yàn)前期準(zhǔn)備工作中，僅僅參與食品理化成分等的測定步驟，因此實(shí)驗(yàn)基本操作技能訓(xùn)練不完整，例如樣品處理、數(shù)據(jù)處理等。樣品的采集、制備、預(yù)處理及樣品的保存等重要內(nèi)容成了學(xué)生的“弱項(xiàng)”。即便大部分學(xué)生都能夠順利地完成實(shí)驗(yàn)操作，得到相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，但由于對(duì)數(shù)據(jù)處理方法不熟悉，誤差概念不明確，導(dǎo)致分析結(jié)果不可靠，很多學(xué)生做完實(shí)驗(yàn)就算完成任務(wù)，從來不想為什么會(huì)得到實(shí)驗(yàn)結(jié)果，與所學(xué)的理論內(nèi)容有什么關(guān)系。
（三）實(shí)驗(yàn)室的很多設(shè)備不能滿足實(shí)驗(yàn)的需要。各專業(yè)之間、各學(xué)科之間儀器設(shè)備資源的共享問題還沒有解決。例如ATP熒光光度計(jì)、甲醇速測儀等快速檢測設(shè)備只能通過圖片、說明書和網(wǎng)絡(luò)知識(shí)了解，學(xué)生無法拿到這些儀器活學(xué)活用。
二、教學(xué)改革措施
（一）課堂教學(xué)改革措施。在課堂教學(xué)中，根據(jù)專業(yè)需要，對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行精簡，以基礎(chǔ)知識(shí)為主體，深入介紹，使學(xué)生對(duì)課程有一個(gè)完整的認(rèn)識(shí)過程。教學(xué)中由淺入深、循序漸進(jìn)，既注意層次分明，又注意知識(shí)的連貫性及實(shí)用性，使學(xué)生較好地把握教材內(nèi)容，為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)奠定堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。
為強(qiáng)化教學(xué)效果，采取以下改革措施：1.在課堂教學(xué)中，采用講授、提問、答疑等多種教學(xué)方法。2.利用現(xiàn)代教學(xué)手段，利用先進(jìn)設(shè)備及多媒體，針對(duì)課程的特點(diǎn)，按授課知識(shí)點(diǎn)制作《食品安全快速檢測技術(shù)》課件，或直接播放Flas、實(shí)驗(yàn)錄像片，使理論知識(shí)形象生動(dòng)，便于學(xué)生理解。3.授課時(shí)注重調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、分析和解決問題的能力。根據(jù)課程特點(diǎn)，開展課堂討論。主講教師根據(jù)所講內(nèi)容列出討論題，所列的討論題目大部分是食品工廠或現(xiàn)實(shí)生活中涉及食品安全檢測的問題，對(duì)教學(xué)中的重點(diǎn)、難點(diǎn)及帶有研究、探討性的問題，讓學(xué)生查閱有關(guān)資料充分準(zhǔn)備后再討論，然后教師對(duì)討論進(jìn)行歸納總結(jié)。加強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)處理的學(xué)習(xí)。教研室采取定期組織教師聽課，觀摩教學(xué)，在授課結(jié)束后，主講教師寫出總結(jié)材料，并對(duì)試卷進(jìn)行卷面分析和考試總結(jié)，找出不足之處，提出整改措施。4.增加實(shí)驗(yàn)課成績?cè)诳偝煽冎械谋壤谀┰嚲沓鲆恍?shí)驗(yàn)操作題，使學(xué)生牢固掌握實(shí)驗(yàn)中的重點(diǎn)、難點(diǎn)，認(rèn)識(shí)到實(shí)驗(yàn)課的重要性。
（二）實(shí)踐教學(xué)改革措施。本課程是一門實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)極其重要。在實(shí)踐教學(xué)方面，本課程以自主性和創(chuàng)新性為原則，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能與動(dòng)手能力。
1.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)。實(shí)驗(yàn)課開設(shè)的總體思路既注重基本技能及知識(shí)的掌握，又重視獨(dú)立工作和思考能力的培養(yǎng)。實(shí)驗(yàn)課中，加強(qiáng)基本操作訓(xùn)練，增加現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)技術(shù)內(nèi)容，并同專業(yè)課相結(jié)合，開設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)；實(shí)驗(yàn)中堅(jiān)持學(xué)生獨(dú)立操作，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力。
2.加強(qiáng)生產(chǎn)實(shí)踐環(huán)節(jié)，注重理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合。讓學(xué)生進(jìn)入葡萄酒廠、番茄醬廠、飲料公司、農(nóng)產(chǎn)品檢測中心、疾病預(yù)防控制中心等各類企事業(yè)單位進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)，親自參與食品生產(chǎn)和安全檢驗(yàn)的全過程，使其認(rèn)識(shí)到食品安全快速檢測知識(shí)對(duì)食品品質(zhì)及食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和聲譽(yù)的重要性，通過原料收購、生產(chǎn)加工、衛(wèi)生檢測等具體環(huán)節(jié)強(qiáng)化學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的把握，并使學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品安全快速檢測技術(shù)對(duì)企業(yè)的重要性。堅(jiān)持教學(xué)、科研、生產(chǎn)相結(jié)合。實(shí)踐環(huán)節(jié)促使學(xué)生理解和掌握理論知識(shí)，鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力，為學(xué)生今后順利完成畢業(yè)論文及盡快適應(yīng)以后的科研與生產(chǎn)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
3.在進(jìn)行課堂教學(xué)和基礎(chǔ)性實(shí)踐教學(xué)的同時(shí)，輔以課外科研訓(xùn)練。實(shí)行“基本技能訓(xùn)練綜合性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)在生產(chǎn)實(shí)習(xí)中加強(qiáng)對(duì)‘食品安全快速檢測’知識(shí)的理解與應(yīng)用”的實(shí)踐教學(xué)模式。把科研與教學(xué)緊密結(jié)合起來，指導(dǎo)學(xué)生參加完成“大學(xué)生研究訓(xùn)練計(jì)劃”和“大學(xué)生挑戰(zhàn)杯”論文。通過這些實(shí)踐性環(huán)節(jié)的實(shí)施，學(xué)生能夠較好地掌握食品安全快速檢測技術(shù)的基本原理和方法，強(qiáng)化創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
（三）加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)。不斷增添新儀器，提高教師的業(yè)務(wù)水平，對(duì)教師和實(shí)驗(yàn)人員進(jìn)行培訓(xùn)，鼓勵(lì)教師利用豐富的科研經(jīng)驗(yàn)充實(shí)教學(xué)內(nèi)容。《食品安全快速檢測技術(shù)》注重食品成分含量的測定和食品中有害物質(zhì)及摻假物質(zhì)檢測。我院購置了氣相色譜、液相色譜、氣質(zhì)聯(lián)用、原子吸收、食品物性測試儀等先進(jìn)設(shè)備，建立了中心實(shí)驗(yàn)室，實(shí)現(xiàn)與其他學(xué)院儀器設(shè)備共享，促進(jìn)大學(xué)與企業(yè)公共實(shí)驗(yàn)平臺(tái)建設(shè)，使食品安全快速檢測基礎(chǔ)理論與實(shí)驗(yàn)操作緊密結(jié)合。
本課程的教學(xué)改革要求學(xué)生對(duì)食品安全快速檢測技術(shù)有較全面、系統(tǒng)的了解和掌握，為學(xué)生畢業(yè)后走向食品研究、檢驗(yàn)、生產(chǎn)及外貿(mào)等部門起到橋梁作用。通過對(duì)課程的不斷改革和完善，學(xué)生對(duì)這門課學(xué)習(xí)興趣更濃厚，學(xué)習(xí)態(tài)度有所改進(jìn)，學(xué)習(xí)成績大幅度提高。
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關(guān)鍵詞： 食品安全快速檢測技術(shù)課程 教學(xué)改革 教學(xué)體系
食品安全快速檢測技術(shù)是食品質(zhì)量與安全、水產(chǎn)品質(zhì)量與安全、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏、水產(chǎn)品加工與貯藏專業(yè)等學(xué)科相關(guān)專業(yè)本科生必修的專業(yè)課，也是我校本科食品質(zhì)量與安全、食品工程專業(yè)的一門專業(yè)必修課。食品安全快速檢測技術(shù)是研究和評(píng)定食品安全的一門技術(shù)性和實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用學(xué)科。它是食品科學(xué)的重要分支，是在食品營養(yǎng)學(xué)、食品分析、食品衛(wèi)生學(xué)、食品微生物學(xué)、食品生物化學(xué)和食品毒理學(xué)的基本理論指導(dǎo)下，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和檢測分析手段檢測食品中與安全有關(guān)的物質(zhì)的科學(xué)[1]。我通過多年的教學(xué)實(shí)踐，從課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)、理論教學(xué)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法、考核方式等方面進(jìn)行了食品安全快速檢測技術(shù)的教學(xué)改革，形成了符合實(shí)際的教學(xué)體系。
一、建設(shè)高水平教學(xué)團(tuán)隊(duì)
教師是教學(xué)的核心力量，沒有高水平的教師隊(duì)伍，就沒有高質(zhì)量的教學(xué)效果。食品安全快速檢測技術(shù)課程內(nèi)容涉及面廣泛，不僅涉及理化檢驗(yàn)，還涉及免疫學(xué)、生物技術(shù)、微生物學(xué)等內(nèi)容。為了提高本課程教學(xué)質(zhì)量，建立課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)，探索輪講和共講的課程教學(xué)模式。如講到膠體金法快速檢測部分內(nèi)容時(shí)，讓講解食品免疫學(xué)導(dǎo)論的老師給學(xué)生講解，該老師博士課題就是膠體金試紙條的制備，因此相關(guān)知識(shí)由他講解，不僅講得很透徹，而且給學(xué)生講解了很多前沿知識(shí)，拓寬了學(xué)生的知識(shí)面。在涉及轉(zhuǎn)基因食品的快速檢測時(shí)，讓講解食品生物技術(shù)的老師上課，該老師博士研究的就是基因重組方面的相關(guān)課題。通過采用這種輪講和共講的課程教學(xué)模式，教學(xué)質(zhì)量大大提高，因?yàn)槊總€(gè)老師都有自己的專長，因此相關(guān)知識(shí)講解得就更透徹、精彩，學(xué)生普遍反映良好，評(píng)價(jià)每次理論課就是一場精彩的專業(yè)報(bào)告。
二、優(yōu)化理論教學(xué)內(nèi)容
（一）根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，合理安排理論教學(xué)。
教學(xué)內(nèi)容要反映教學(xué)活動(dòng)中傳授的知識(shí)和技能的范圍和性質(zhì)，是開展教學(xué)活動(dòng)的主要依據(jù)。傳統(tǒng)的教學(xué)以內(nèi)容專、深、細(xì)為主，對(duì)知識(shí)的細(xì)節(jié)陳述占據(jù)了大量的課堂教學(xué)時(shí)間，信息量少，結(jié)論、說明、講解都是現(xiàn)成的，學(xué)生被動(dòng)地聽講和記憶，很少預(yù)習(xí)、思考、評(píng)判和創(chuàng)新。目前，課程內(nèi)容是根據(jù)課程特點(diǎn)，結(jié)合本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、崗位工作任務(wù)、企業(yè)專家意見和行業(yè)企業(yè)發(fā)展需要，圍繞學(xué)生就業(yè)的工作崗位及崗位所需要的知識(shí)、能力、素質(zhì)要求進(jìn)行分析后確定的。河南科技學(xué)院開設(shè)食品安全快速檢測技術(shù)課程的專業(yè)是食品質(zhì)量與安全。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的理論課為32學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課為16學(xué)時(shí)，為了處理好“學(xué)時(shí)少”與“內(nèi)容多”之間的矛盾，保證學(xué)生能更好地掌握課程的內(nèi)容，教學(xué)需從實(shí)際出發(fā)，突出重點(diǎn)，借助各種教學(xué)手段，采用靈活多樣的教學(xué)方法，保證完成教學(xué)任務(wù)。由于食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生學(xué)過食品分析的理論課程，因此我通過查閱教學(xué)大綱、以前筆記和咨詢食品分析老師的方式，了解學(xué)生學(xué)過的內(nèi)容，對(duì)學(xué)過的內(nèi)容不再講解，避免重復(fù)，重點(diǎn)講述新內(nèi)容。例如，對(duì)學(xué)生接觸過的食品中營養(yǎng)成分的測定、有毒有害物質(zhì)的常規(guī)測定方法，以及檢驗(yàn)技術(shù)的基本知識(shí)等內(nèi)容，課上將不再贅述。對(duì)學(xué)生沒有接觸的各類食品檢驗(yàn)內(nèi)容，如毒素、微生物、轉(zhuǎn)基因、新鮮度的檢驗(yàn)、摻雜摻假的檢驗(yàn)等相關(guān)內(nèi)容，相應(yīng)增加教學(xué)時(shí)數(shù)，這樣既增強(qiáng)了課程的實(shí)用性和趣味性，又促進(jìn)了學(xué)生對(duì)專業(yè)技能的掌握，為下一階段的實(shí)驗(yàn)操作打下了良好的基礎(chǔ)。
（二）改進(jìn)教學(xué)方法，強(qiáng)化教學(xué)效果。
在教學(xué)過程中，教學(xué)方法起著舉足輕重的作用。采用正確的教學(xué)方法，能促進(jìn)教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。運(yùn)用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，學(xué)生常常感到課程枯燥、難記憶，對(duì)課程內(nèi)容不感興趣，而對(duì)于本科教學(xué)而言，培養(yǎng)大批高素質(zhì)、具有創(chuàng)新能力的實(shí)用型人才是教學(xué)的最終目標(biāo)，所以，對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)方法進(jìn)行改革勢在必行。將以信息技術(shù)、多媒體技術(shù)為代表的現(xiàn)代科技引入教學(xué)領(lǐng)域，提高了教學(xué)方法的有效性和靈活性，促進(jìn)了教學(xué)改革的深入進(jìn)行。靈活運(yùn)用多種教學(xué)方法，可更好地處理傳授知識(shí)、培養(yǎng)能力、提高素質(zhì)三者的關(guān)系[2]，具體做法如下：1.進(jìn)行課前提問。課前利用幾分鐘時(shí)間進(jìn)行提問，對(duì)上節(jié)主要內(nèi)容進(jìn)行回顧，同時(shí)引出新課的內(nèi)容，這樣學(xué)生可以溫故知新，強(qiáng)化對(duì)知識(shí)的掌握，同時(shí)了解兩次課之間的聯(lián)系，有助于知識(shí)的融會(huì)貫通，強(qiáng)化學(xué)習(xí)效果。2.案例式啟發(fā)教學(xué)。授課時(shí)，結(jié)合實(shí)際案例，將食品安全問題引入教學(xué)過程。例如，講到黃曲霉毒素的快速檢測時(shí)引入毒大米事件，講到貝類毒素的快速檢測時(shí)引入廣東等地出現(xiàn)的織紋螺中毒事件，講到轉(zhuǎn)基因食品的快速檢測時(shí)引入轉(zhuǎn)基因大豆油，講到農(nóng)藥殘留的快速檢測時(shí)，將海南的毒豆角事件聯(lián)系起來，介紹農(nóng)藥的主要種類，以及農(nóng)藥速測卡的基本原理及優(yōu)缺點(diǎn)，使學(xué)生感覺到所講內(nèi)容的重要性和實(shí)用性。在講到獸藥殘留的快速檢測時(shí)，引入“瘦肉精事件”，以及瘦肉精事件發(fā)生后，檢測部門普遍使用的檢測方法——金標(biāo)免疫測定法，同時(shí)與日常的乙肝檢測等聯(lián)系起來，使學(xué)生對(duì)金標(biāo)免疫試紙條的使用范圍有更多的了解。了解其測定原理和方法，同時(shí)與經(jīng)典方法進(jìn)行比較，了解其優(yōu)缺點(diǎn)，最后將最新研究動(dòng)向融于其中，拓寬學(xué)生的知識(shí)面，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，活躍課堂氣氛，增強(qiáng)學(xué)生的參與意識(shí)。3.巧用多媒體教學(xué)。在教學(xué)中合理使用信息及多媒體技術(shù)加強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)。如：通過流程圖、圖片等，增加課堂信息量，解決“學(xué)時(shí)少”與“內(nèi)容多”之間的矛盾，對(duì)一些實(shí)驗(yàn)條件無法達(dá)到，學(xué)生難以理解而操作要求又較高的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，使用多媒體教學(xué)法能夠顯示出其獨(dú)特的優(yōu)勢。教學(xué)中播放膠體金的制備過程、金標(biāo)免疫試紙條、免疫滲濾實(shí)驗(yàn)、酶聯(lián)免疫實(shí)驗(yàn)的視頻資料，這些生動(dòng)、形象的示范和講解，讓學(xué)生一目了然，快速了解如何制備膠體金和免疫層析試紙條，如何自己制作免疫滲濾裝置，以及酶聯(lián)免疫每一步的操作方法和注意事項(xiàng)，以便他們更快地掌握教學(xué)難點(diǎn)和重點(diǎn)。4.增加課堂討論。在講解完有毒有害物質(zhì)的快速檢測方法后，專門留一次課的課堂討論，讓學(xué)生針對(duì)目前所發(fā)生的食品安全事件，結(jié)合所講內(nèi)容、查閱資料，自己設(shè)計(jì)出一種快速檢測方法。我發(fā)現(xiàn)，討論課程是學(xué)生表現(xiàn)最活躍、最喜歡上的，課堂上，學(xué)生展示做好的PPT，提出解決問題的方法，老師和其他同學(xué)可以進(jìn)行評(píng)價(jià)和補(bǔ)充，學(xué)生踴躍發(fā)言，盡情享受解決問題的快樂，并能將所學(xué)知識(shí)真正用于解決實(shí)踐問題，達(dá)到學(xué)以致用的目的。
三、改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容與方法
（一）建立科學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。
科學(xué)的食品快速檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，要以實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)為依據(jù)，以學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)為主線，把知識(shí)、技能與素質(zhì)融為一體，由初級(jí)到高級(jí)、由簡單到復(fù)雜，分層次構(gòu)建實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系[3]。實(shí)驗(yàn)的整個(gè)體系包括基礎(chǔ)性驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)、綜合性應(yīng)用實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)性研究實(shí)驗(yàn)。選擇較好題材的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，按教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行組合，單獨(dú)制訂實(shí)驗(yàn)教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱，結(jié)合學(xué)校實(shí)驗(yàn)室的具體情況列出實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，實(shí)驗(yàn)順序與理論教學(xué)內(nèi)容相一致，每次理論課后，安排相關(guān)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中加深對(duì)理論部分的理解，逐漸適應(yīng)并掌握各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)技能，其中包括農(nóng)藥殘留的快速檢測方法，化肥污染物硝酸鹽的快速檢測方法，獸藥殘留的快速檢測方法，病害肉的快速檢測方法，假冒偽劣食品的快速檢測方法，毒素的快速檢測方法等實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。百聞不如一見，為了讓學(xué)生了解快速檢測的現(xiàn)狀，實(shí)驗(yàn)中一些實(shí)驗(yàn)器材購買的是市場上的快速檢測試劑盒，如毒素的快速檢測中購買的是酶聯(lián)免疫試劑盒，農(nóng)藥的快速檢測購買的是農(nóng)藥速測卡，獸藥快速檢測中購買瘦肉精金標(biāo)免疫試紙條等。學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)，不僅了解了實(shí)驗(yàn)的原理，而且認(rèn)識(shí)了市場上的產(chǎn)品形式，對(duì)開闊視野、開拓思路具有積極的作用。
（二）充分利用實(shí)驗(yàn)時(shí)間。
結(jié)合課程實(shí)驗(yàn)特點(diǎn)，合理利用實(shí)驗(yàn)時(shí)間。一些實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目在操作過程中學(xué)生需要等待的時(shí)間較長，為了充分利用寶貴的實(shí)驗(yàn)課時(shí)，在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的間歇穿插其他內(nèi)容或另一個(gè)項(xiàng)目，充分利用實(shí)驗(yàn)時(shí)間。例如：測定農(nóng)業(yè)殘留快速檢測時(shí)，除了速測卡外，給學(xué)生展示農(nóng)殘快速檢測箱，在利用金標(biāo)免疫法測定獸藥殘留方法時(shí)，利用樣品提取時(shí)間，給學(xué)生展示MIT商業(yè)試劑盒。在利用ELISA法測定黃曲霉毒素時(shí)，利用幾次培養(yǎng)等待的時(shí)間，給學(xué)生展示吊白塊快速檢測試劑盒，食鹽含碘量的快速檢測試劑盒，水溶性非食用色素快速檢測試劑盒等。這樣既能充分利用有限的學(xué)時(shí)，又能防止學(xué)生在實(shí)驗(yàn)間隙無所事事，注意力不集中。
（三）實(shí)驗(yàn)樣品多樣化。
實(shí)驗(yàn)所用樣品盡可能從市場上購買與日常生活關(guān)系密切的食品。例如，在農(nóng)藥殘留快速檢測時(shí)，從市場上購買容易出現(xiàn)問題的青菜、韭菜等樣品；在獸藥殘留的快速檢測實(shí)驗(yàn)中，從學(xué)校附近的菜市場購買不同攤販的肉制品；在偽劣食品的快速檢測實(shí)驗(yàn)時(shí)，從學(xué)校門口不同超市購買不同品牌的味精產(chǎn)品，讓學(xué)生檢驗(yàn)其質(zhì)量，看是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，比一比哪個(gè)品牌好，采用這種形式極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)積極性，增強(qiáng)了學(xué)生作為食品檢驗(yàn)工作者的責(zé)任感。對(duì)食品快速檢測課程教學(xué)改革采取的一些有益嘗試，學(xué)生反應(yīng)良好，普遍感到不僅學(xué)透了書本知識(shí)，而且與實(shí)際生產(chǎn)、生活緊密聯(lián)系，為以后的就業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
四、考核方法改革
傳統(tǒng)的課程考核方式是以期末成績?yōu)橹鳎捎谑称钒踩焖贆z測技術(shù)課程是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，為了真正地反映學(xué)生對(duì)該門課的掌握程度，對(duì)課程進(jìn)行考核時(shí)，把創(chuàng)新能力培養(yǎng)放在首位，著眼于學(xué)生知識(shí)素質(zhì)能力的協(xié)調(diào)發(fā)展，改革課程考核和成績?cè)u(píng)價(jià)方式。改變單一的以期末考試為主的考核方式，增加課堂小組討論、代表發(fā)言、小論文，實(shí)操等分值，使課程的最終成績能真正反映學(xué)生的知識(shí)、能力、水平。
五、課程網(wǎng)站建設(shè)
食品安全快速檢測技術(shù)在食品檢測中發(fā)展迅速，網(wǎng)上資料也有很多，各種快速檢測方法層出不窮，為了讓學(xué)生對(duì)該門課程有更多的了解，在教學(xué)過程中我搜集了與課程相關(guān)的很多教學(xué)素材，并進(jìn)行精選，建設(shè)和完善了課程網(wǎng)站，將網(wǎng)站建設(shè)作為課堂補(bǔ)充，方便學(xué)生自學(xué)。實(shí)踐證明，這給學(xué)生提供了一個(gè)增強(qiáng)師生互動(dòng)的平臺(tái)，深受學(xué)生喜愛，效果良好。
新世紀(jì)對(duì)人才的素質(zhì)提出了更高的要求，為此教育工作者必須改革舊的教育觀念，真正樹立與課程相適應(yīng)的體現(xiàn)素質(zhì)教育精神的教育觀念與方法，這樣才能滿足社會(huì)發(fā)展對(duì)人才的需求。
參考文獻(xiàn)：
[1]龐向紅，梁淑珍，王愛華.食品理化檢驗(yàn)學(xué)課程的改革與實(shí)踐[J].教學(xué)天地，2011（5）：169-170.
關(guān)鍵詞：食品；分析；教學(xué)改革
中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2013）08-0109-02
《食品分析與檢驗(yàn)》是食品科學(xué)與工程專業(yè)以及食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，在課程體系中占有重要的地位。它是一門研究和評(píng)定食品品質(zhì)及其變化的先修學(xué)科，通過對(duì)食品工業(yè)生產(chǎn)的原料、食品添加劑、半成品、包裝材料及成品進(jìn)行分析和檢驗(yàn)，從而對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)、營養(yǎng)、安全與衛(wèi)生等各方面做出評(píng)定，具有實(shí)踐性、技術(shù)性和應(yīng)用性很強(qiáng)的特點(diǎn)。食品檢驗(yàn)工作貫穿于食品生產(chǎn)、流通、儲(chǔ)藏和監(jiān)督等各個(gè)環(huán)節(jié)，是保證食品質(zhì)量與安全的有效手段。近些年隨著人們對(duì)食品質(zhì)量要求不斷提高以及一些食品安全問題的出現(xiàn)，食品行業(yè)對(duì)人才的需求也被賦予更豐富的內(nèi)容，作為食品行業(yè)的從業(yè)人員不僅需要扎實(shí)的理論知識(shí)，更需要過硬的、全面的實(shí)踐操作技能，因而《食品分析與檢驗(yàn)》課程，特別是實(shí)驗(yàn)教學(xué)在新時(shí)期面臨改革的挑戰(zhàn)，為了實(shí)現(xiàn)課程和就業(yè)崗位的良好對(duì)接，我們?cè)趯?shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法等方面進(jìn)行了一些嘗試，并取得了較好的教學(xué)效果。
一、實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的模塊化
食品檢驗(yàn)樣品種類和分析項(xiàng)目繁多，分析方法各異。在以往的教學(xué)過程中通常是以分析項(xiàng)目為教學(xué)單元，各種實(shí)驗(yàn)方法交叉使用，這樣不利于學(xué)生較好的掌握和理解實(shí)驗(yàn)方法。為此我們把教學(xué)內(nèi)容歸納為重量法（包括有水分、灰分、粗脂肪的測定等）、滴定法（包括有總酸度、還原糖、維生素c、氨基酸態(tài)氮的測定等）、比色法（包括亞硝酸鹽、維生素c、可溶性蛋白、重金屬含量的測定等）、其他（包括物理檢驗(yàn)法、色譜法等）五個(gè)教學(xué)模塊。這樣的模塊教學(xué)方式，可以使學(xué)生經(jīng)過多次同模塊內(nèi)容的實(shí)驗(yàn)熟練掌握各種方法的實(shí)驗(yàn)技能。這樣就克服了以往不同模塊中實(shí)驗(yàn)交叉進(jìn)行，學(xué)生還沒有熟練掌握一個(gè)模塊中實(shí)驗(yàn)技能就進(jìn)行其他模塊實(shí)驗(yàn)的缺陷。這對(duì)提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果起了很大的作用。
二、實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式的改革
過去，由于實(shí)驗(yàn)課時(shí)有限，實(shí)驗(yàn)課的前期準(zhǔn)備工作都由老師完成。例如：配好所有的試劑、做好預(yù)實(shí)驗(yàn)、確定樣品用量等，有時(shí)連樣品的前處理都要由實(shí)驗(yàn)教師代勞，學(xué)生只是按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書的步驟簡單驗(yàn)證一下，將實(shí)驗(yàn)結(jié)果代入給定公式求出結(jié)果既完成了整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程。這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)下來，學(xué)生學(xué)到的僅僅是測定操作，并沒全面有培養(yǎng)學(xué)生解決整個(gè)食品分析過程中可能遇到的問題的能力。為了克服上述問題，我們將食品分析與檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)課時(shí)增加，對(duì)實(shí)驗(yàn)課形式進(jìn)行了改革。將實(shí)驗(yàn)內(nèi)容完整化、系統(tǒng)化，并將簡單的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)融入綜合性實(shí)驗(yàn)之中，讓學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的全過程，而不是僅僅參與簡單的測定操作。
1.學(xué)生自主進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。教師在課前給出實(shí)驗(yàn)題目和要求，讓學(xué)生查閱有關(guān)資料，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)過程，并寫出包括實(shí)驗(yàn)材料、實(shí)驗(yàn)步驟和注意的問題，以及預(yù)期的實(shí)驗(yàn)結(jié)果的預(yù)習(xí)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)開始前一周將其上交給授課教師，實(shí)驗(yàn)方案經(jīng)教師審查認(rèn)為合理可行者，則向?qū)嶒?yàn)指導(dǎo)教師提交試劑與器材準(zhǔn)備表；不可行者，教師給出指導(dǎo)意見，再重新進(jìn)行修訂直至合格。這樣不僅有助于加強(qiáng)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)原理、方法和步驟的了解，而且能發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，使學(xué)生能完整而系統(tǒng)地掌握所學(xué)知識(shí)，有利于學(xué)生能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。
2.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)過程的系統(tǒng)訓(xùn)練。為了使學(xué)生掌握食品檢驗(yàn)每個(gè)環(huán)節(jié)的操作，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)施過程中，我們要求學(xué)生自己選擇實(shí)驗(yàn)原料和實(shí)驗(yàn)方法，計(jì)算實(shí)驗(yàn)原料的用量和化學(xué)試劑的用量，配制及標(biāo)定試劑，處理器皿，了解儀器的使用方法和注意事項(xiàng)，進(jìn)行樣品的采集、制備與預(yù)處理、保存樣品等，老師給予相應(yīng)的指導(dǎo)和提示。
3.實(shí)驗(yàn)原料和實(shí)驗(yàn)方法的多元化。我們讓每個(gè)實(shí)驗(yàn)小組在糕點(diǎn)、面包、乳及乳制品、調(diào)味品、啤酒及軟飲料、罐頭、糧油及其制品等典型食品中，選擇有實(shí)用性、普遍性、代表性的食品為實(shí)驗(yàn)原料，要求各個(gè)小組的實(shí)驗(yàn)原料有所不同。測定方法以國家標(biāo)準(zhǔn)中常規(guī)的理化檢驗(yàn)技術(shù)為重點(diǎn)，根據(jù)原料的特性確定需要檢測的項(xiàng)目和方法，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，各組向全班同學(xué)匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果、共同討論如何解決實(shí)驗(yàn)中遇到的問題等，把自己在實(shí)驗(yàn)中獲得的經(jīng)驗(yàn)與大家分享。這樣學(xué)生不僅掌握了本組實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容，而其還能從其他同學(xué)那里學(xué)到更多實(shí)驗(yàn)方法。
三、抓好原始實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄和整理，規(guī)范實(shí)驗(yàn)報(bào)告寫作
實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)是衡量實(shí)驗(yàn)是否成功的標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)地分析和處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)是食品檢驗(yàn)的重要環(huán)節(jié)。我們的做法是要求學(xué)生在課堂上根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)馬上計(jì)算出結(jié)果，實(shí)驗(yàn)結(jié)果合理才可以處理掉試劑和樣品。如果實(shí)驗(yàn)結(jié)果出入太大，指導(dǎo)教師就和學(xué)生一起找原因，直到實(shí)驗(yàn)結(jié)果正確。課上計(jì)算結(jié)果有些學(xué)生不會(huì)單位換算，從而導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果的錯(cuò)誤。這樣可以杜絕以上問題的發(fā)生，杜絕篡改實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，保證結(jié)果的真實(shí)可靠，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)研究精神。此外，實(shí)驗(yàn)報(bào)告的質(zhì)量是檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)質(zhì)量的重要依據(jù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，要求學(xué)生獨(dú)立完成規(guī)范化的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，強(qiáng)調(diào)用自己的語言描述與分析結(jié)果，做到實(shí)事求是、數(shù)據(jù)可靠、格式規(guī)范、分析得當(dāng)、結(jié)論正確。對(duì)于未能取得預(yù)期結(jié)果的學(xué)生，則引導(dǎo)他們認(rèn)真分析失敗原因，并提出改進(jìn)方案，鼓勵(lì)他們利用業(yè)余時(shí)間重新進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。既增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的重視程度，又培養(yǎng)了學(xué)生觀察思考、分析綜合和解決問題的能力。
四、教學(xué)效果
1.有助于學(xué)生在食品分析領(lǐng)域的理論水平的提高。在這種教學(xué)模式下，實(shí)驗(yàn)的順利完成是以做好預(yù)習(xí)為前提的。學(xué)生在預(yù)習(xí)階段，對(duì)分析方法的原理、適用范圍、特點(diǎn)及應(yīng)用中的注意事項(xiàng)等會(huì)理解得更加充分。通過方法間的比較，使學(xué)生能充分理解并能有所選擇地應(yīng)用各種試驗(yàn)方法。采取啟發(fā)式的方式進(jìn)行教學(xué)，拓展了學(xué)生的思維能力和實(shí)際工作的適應(yīng)能力。
2.教學(xué)環(huán)節(jié)以學(xué)生為主題，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。讓學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的全過程，而不是僅僅參與測定操作，使他們?cè)趯?shí)驗(yàn)前就要考慮清楚需要什么、如何準(zhǔn)備，激發(fā)了學(xué)生動(dòng)手實(shí)驗(yàn)的熱情，使學(xué)生的基本操作技能得到反復(fù)練習(xí)和不斷強(qiáng)化，充分發(fā)揮了主動(dòng)性和創(chuàng)造性。加之每組采用不同的實(shí)驗(yàn)原料，避免了以往實(shí)驗(yàn)中某些學(xué)生只看不做，甚至是抄襲別人實(shí)驗(yàn)結(jié)果的現(xiàn)象。經(jīng)過幾年的探索，改革后的《食品分析與檢驗(yàn)》課程的教學(xué)模式和內(nèi)容更加具有實(shí)用性。學(xué)生在實(shí)驗(yàn)方法的選擇、實(shí)驗(yàn)操作技能和結(jié)果分析等方面都得到全面的訓(xùn)練。良好的教學(xué)效果已經(jīng)體現(xiàn)在畢業(yè)論文的實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)操作和數(shù)據(jù)處理等方面，而且為學(xué)生走上工作崗位打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞：技能訓(xùn)練；食品專業(yè)；項(xiàng)目設(shè)計(jì)；實(shí)踐教學(xué)
中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）16-0146-02
大學(xué)生實(shí)踐教學(xué)（包括課堂實(shí)驗(yàn)和工廠實(shí)習(xí)）是高等教育的重要教學(xué)環(huán)節(jié)之一，是指導(dǎo)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際、培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力、綜合素質(zhì)與創(chuàng)新意識(shí)的重要途徑。尤其是食品學(xué)院各專業(yè)的應(yīng)用性、實(shí)踐性強(qiáng)，對(duì)學(xué)生的動(dòng)手能力、操作能力及思考能力等專業(yè)技能要求較高，實(shí)踐教學(xué)在工科培養(yǎng)人才過程中有著其他教學(xué)方式不可替代的特殊作用[1]。而專業(yè)技能訓(xùn)練是增強(qiáng)人才培養(yǎng)過程中學(xué)生專業(yè)知識(shí)與技能，提高學(xué)生動(dòng)手能力、實(shí)踐能力與綜合素質(zhì)的有效途徑，其靈活性與實(shí)用性并存，有著傳統(tǒng)的課程實(shí)驗(yàn)、專業(yè)定期實(shí)習(xí)、工廠實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等教學(xué)環(huán)節(jié)不可替代的作用，是實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)與畢業(yè)論文的過度和鋪墊。
隨著現(xiàn)代食品分析及檢測技術(shù)的發(fā)展，食品質(zhì)量與安全專業(yè)要培養(yǎng)基礎(chǔ)扎實(shí)、知識(shí)面寬、能力強(qiáng)、素質(zhì)高的食品質(zhì)量與安全方面的應(yīng)用型人才，不僅需要學(xué)生具有化學(xué)、生物學(xué)、管理學(xué)等基本理論，還要掌握食品加工技術(shù)和食品質(zhì)量與安全控制、管理基礎(chǔ)知識(shí)與基本技能，熟悉食品法律法規(guī)體系、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和檢測技術(shù)[2]，能在食品生產(chǎn)、加工和流通企業(yè)、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、監(jiān)督管理部門和科研院所等相關(guān)部門從事生產(chǎn)管理、質(zhì)量控制、產(chǎn)品銷售、分析檢測、檢驗(yàn)檢疫、安全評(píng)價(jià)、監(jiān)督管理、技術(shù)開發(fā)、教育教學(xué)、科學(xué)研究等方面工作的專業(yè)技術(shù)和管理人才。
高等教育與中職教育在專業(yè)技能培養(yǎng)目標(biāo)上有著明顯的區(qū)別。中職教育以培養(yǎng)動(dòng)作技能為主，通常是“工廠熟練工”的訓(xùn)練，輔以少量的智力專業(yè)技能訓(xùn)練。高等教育在專業(yè)技能上培養(yǎng)的是高級(jí)專門人才，而高級(jí)專門人才應(yīng)以掌握專業(yè)的智力技能為主，并具備一定的科研能力[3，4]。因此，食品類專業(yè)的高等教育在設(shè)計(jì)專業(yè)技能訓(xùn)練項(xiàng)目的時(shí)間及安排上，都要突出食品專業(yè)智力技能訓(xùn)練為主的特性，并兼顧動(dòng)作技能訓(xùn)練。下面以食品類質(zhì)量與安全專業(yè)為例，談?wù)劶寄苡?xùn)練項(xiàng)目的設(shè)計(jì)思路與探索。
一、技能訓(xùn)練項(xiàng)目設(shè)計(jì)的依據(jù)
技能訓(xùn)練項(xiàng)目設(shè)計(jì)的目的是為了讓學(xué)生通過專業(yè)實(shí)踐鍛煉，按教學(xué)大綱的要求掌握規(guī)定要求的動(dòng)作技能和智力技能，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)，以滿足科研單位或企業(yè)崗位用人能力標(biāo)準(zhǔn)的要求。
專業(yè)技能訓(xùn)練是培養(yǎng)學(xué)生的一項(xiàng)重要實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，技能教學(xué)訓(xùn)練項(xiàng)目的設(shè)計(jì)必須依據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格的要求。食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生要求學(xué)習(xí)生物學(xué)和食品工程學(xué)的基本理論和基本知識(shí)，受到食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品質(zhì)量檢測和安全等方面的基本訓(xùn)練，具有食品專業(yè)教育教學(xué)、科學(xué)研究和食品質(zhì)量、安全檢測等方面的基本能力。參照教育部頒布的《普通高等院校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)和人才標(biāo)準(zhǔn)，以此作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)課程設(shè)置和專業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目設(shè)計(jì)的依據(jù)，同時(shí)參照企業(yè)崗位及檢測單位的實(shí)際工作任務(wù)，確定出不同年級(jí)訓(xùn)練項(xiàng)目大類和二級(jí)子項(xiàng)目，再對(duì)各個(gè)專業(yè)技能訓(xùn)練項(xiàng)目的二級(jí)小類子項(xiàng)目進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，制訂成為專業(yè)技能訓(xùn)練的實(shí)施方案。
二、以智力技能為主的專業(yè)技能項(xiàng)目設(shè)計(jì)
根據(jù)已確定的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和人才標(biāo)準(zhǔn)，按照專業(yè)能力進(jìn)階培養(yǎng)規(guī)律，選取適合的專業(yè)操作技能和智力技能訓(xùn)練項(xiàng)目，并對(duì)這些項(xiàng)目進(jìn)行分析和整體教學(xué)設(shè)計(jì)，作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)技能訓(xùn)練的實(shí)施方案。
（一）項(xiàng)目的選擇
食品質(zhì)量與安全專業(yè)的基本技能訓(xùn)練項(xiàng)目可以根據(jù)不同年級(jí)，按照智力技能和動(dòng)作技能設(shè)置。每個(gè)一級(jí)項(xiàng)目可分解成若干個(gè)二級(jí)（見表1）。
（二）二級(jí)項(xiàng)目的教學(xué)過程設(shè)計(jì)
下面以表1中的二級(jí)項(xiàng)目：同一食品不同工藝的制作，以山楂果膠提取實(shí)驗(yàn)說明該項(xiàng)目的具體教學(xué)與訓(xùn)練實(shí)施過程。
1.選擇實(shí)驗(yàn)過程的表達(dá)方案。學(xué)生先查閱相關(guān)資料，將山楂果膠提取方法查到，資料篇數(shù)在10～20篇，并精讀。一般每位教師的學(xué)生人數(shù)在6～8人，可以把學(xué)生分成2～3個(gè)小組，由各小組學(xué)生討論每種提取方法的優(yōu)缺點(diǎn)。
2.分析實(shí)驗(yàn)方法。討論結(jié)束后每個(gè)學(xué)生向教師匯報(bào)資料閱讀心得，教師帶領(lǐng)學(xué)生一起分析，了解山楂果膠的提取方法、種類和特征等。在此基礎(chǔ)上分析每種提取方法的優(yōu)缺點(diǎn)，需用到的相關(guān)藥品、儀器等，以及與實(shí)驗(yàn)室相關(guān)配合的要求，運(yùn)用學(xué)生已有的知識(shí)確定一種可行的實(shí)驗(yàn)方法。在分析過程中，教師一定要組織學(xué)生一起討論分析，激發(fā)學(xué)生參與教學(xué)活動(dòng)的積極性。
3.準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料。指導(dǎo)學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)資料上的方案結(jié)合實(shí)際情況加以修改，并準(zhǔn)備所需實(shí)驗(yàn)用品，包括玻璃器皿、藥品、需用到的儀器等。根據(jù)以前的要求對(duì)玻璃器皿進(jìn)行清洗、干燥，以備用。
4.實(shí)驗(yàn)過程操作及結(jié)果分析處理。根據(jù)實(shí)驗(yàn)方案，要求每組學(xué)生用不同的實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并規(guī)范每個(gè)操作步驟，包括儀器使用過程中記錄的填寫、實(shí)驗(yàn)臺(tái)面的清潔等，并對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果加以對(duì)比分析，找出實(shí)驗(yàn)的誤差原因并分析。
（三）技能訓(xùn)練的特色
食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的課程技能訓(xùn)練有3個(gè)顯著特點(diǎn)：（1）覆蓋面寬。以一年級(jí)為例，在一年級(jí)未開設(shè)專業(yè)課，但技能訓(xùn)練中包括一些實(shí)驗(yàn)的基本操作及查閱資料等科學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法。（2）系統(tǒng)性強(qiáng)。技能訓(xùn)練（操作技能和智力技能）涉及該專業(yè)的主要基礎(chǔ)課程和專業(yè)技能課程，形成了食品加工工藝、品質(zhì)控制、食品安全檢測（重金屬、有毒有機(jī)物、致病微生物、激素等）、食品營養(yǎng)功能組分及有害組分分析、食品標(biāo)準(zhǔn)熟悉及制定、食品衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)、食品活性成分提取分離、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、結(jié)果分析和數(shù)據(jù)處理等系統(tǒng)性訓(xùn)練，對(duì)于強(qiáng)化專業(yè)知識(shí)與專業(yè)技能能力培養(yǎng)十分有必要。（3）與其他實(shí)踐教學(xué)形式互補(bǔ)性強(qiáng)。結(jié)合食品質(zhì)量與安全形勢和食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營有的放矢且機(jī)動(dòng)靈活地開展綜合性強(qiáng)的技能培養(yǎng)使學(xué)生的專業(yè)技能大大提高，教學(xué)效果更顯著，這是課程實(shí)驗(yàn)與生產(chǎn)性實(shí)習(xí)的有益補(bǔ)充，也是畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）教學(xué)的鋪墊和過度。
三、實(shí)際教學(xué)效果
在實(shí)際教學(xué)中，通過探索和改進(jìn)智力技能訓(xùn)練項(xiàng)目的設(shè)計(jì)和實(shí)施，已經(jīng)有了初步的成效。一是想做實(shí)驗(yàn)的學(xué)生不斷增加，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣有了較大的提高，并能主動(dòng)提出自己的想法并要求實(shí)施。二是學(xué)生的畢業(yè)論文成績比之前有了較大提高，動(dòng)手操作、思考問題、解決問題的能力明顯提高。三是從學(xué)生問卷調(diào)查統(tǒng)計(jì)看出，學(xué)生認(rèn)為自己的專業(yè)能力有了明顯提高，比兩年前提高了13%。綜上所述，食品類專業(yè)智力技能訓(xùn)練項(xiàng)目研究、設(shè)計(jì)與實(shí)踐，在專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中發(fā)揮了較好的積極作用，學(xué)生分析問題和解決問題的能力得到了較大提高。但仍存在一些問題，如有些項(xiàng)目的設(shè)計(jì)還不能完全與實(shí)際操作相融合，學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)與培養(yǎng)目標(biāo)還存在較大的差距，等等。這些問題都還有待今后在專業(yè)技能訓(xùn)練及教學(xué)實(shí)踐中進(jìn)一步探索和完善。
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[關(guān)鍵詞] 轉(zhuǎn)基因食品；食品安全；公選課；教學(xué)改革
[中圖分類號(hào)] G642.0
[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A[文章編號(hào)] 1005-4634（2015）04-0091-03
0 引言
自1995年1月第一例轉(zhuǎn)基因食品在美國被批轉(zhuǎn)商業(yè)化種植以來，轉(zhuǎn)基因食品在世界范圍內(nèi)迅猛發(fā)展，截至2012年，美國食品和藥物管理局FDA批準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因品種已有87例，涉及大豆、棉花、玉米、小麥、油菜、哈密瓜、番茄、馬鈴薯等共17種植物[1，2]。世界范圍內(nèi)共有28個(gè)國家種植轉(zhuǎn)基因作物，播種面積已達(dá)到1.7億公頃，1996年～2011年轉(zhuǎn)基因作物產(chǎn)值達(dá)到923億美元，共計(jì)節(jié)約了4.73億公斤化學(xué)殺蟲劑的使用，約有1730萬人口從事轉(zhuǎn)基因作物的種植[3]。可以說，轉(zhuǎn)基因作物無論在數(shù)量上還是品種上都已具備了相當(dāng)?shù)囊?guī)模。我國也在不斷加大對(duì)轉(zhuǎn)基因研究領(lǐng)域的投入，2008年7月，我國正式啟動(dòng)轉(zhuǎn)基因生物新品種培育科技重大專項(xiàng)，抓緊培育具有重要應(yīng)用價(jià)值的、具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)基因生物新品種[4]，截至目前，我國擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的、獲得轉(zhuǎn)基因生產(chǎn)應(yīng)用安全證書并在有效期內(nèi)的作物有棉花、水稻、玉米和番木瓜，進(jìn)行商業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因作物只有棉花和番木瓜。但是，近年來由于我國食品安全事故頻發(fā)，關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全性的爭議不斷升溫，從而引發(fā)社會(huì)性的爭議。筆者在2013年底進(jìn)行的社會(huì)調(diào)查問卷表明，合肥市高校院所較為集中的蜀山區(qū)，不僅普通民眾對(duì)轉(zhuǎn)基因食品及其安全性存在誤解，認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體有毒害作用的高達(dá)75%，就連在校大學(xué)生甚至食品專業(yè)本科生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)識(shí)也存在很大的誤區(qū)。因而，從科普層面上加大對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全的宣傳，滿足群眾的知情權(quán)，保障民眾的選擇權(quán)，顯得迫在眉睫，而從高校層面提高大學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全的認(rèn)識(shí)，繼而推動(dòng)社會(huì)層面的科學(xué)認(rèn)知，促進(jìn)普通公眾對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性知識(shí)的了解，以消除民眾的疑慮甚至“妖魔化”的偏見，是一個(gè)自上而下的有效方式。
筆者所在的食品學(xué)院并未開設(shè)專門的轉(zhuǎn)基因食品安全本科課程，只在《食品生物技術(shù)》課程中介紹了轉(zhuǎn)基因技術(shù)，在《食品毒理學(xué)》、《食品安全檢測技術(shù)》等選修課程中介紹了轉(zhuǎn)基因食品檢測的部分內(nèi)容，因而并未系統(tǒng)和完善的形成一個(gè)關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全的課程體系。在教學(xué)過程中也發(fā)現(xiàn)，本專業(yè)同學(xué)盡管學(xué)習(xí)了相關(guān)課程，對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品還是缺乏系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，缺乏對(duì)某些網(wǎng)絡(luò)流言的辨別力，因此，盡快開設(shè)轉(zhuǎn)基因食品安全課程不僅有利于學(xué)生正確理解轉(zhuǎn)基因技術(shù)與傳統(tǒng)育種技術(shù)的差異，有利于學(xué)生關(guān)注新技術(shù)、新問題、了解行業(yè)前沿，有利于培養(yǎng)學(xué)生參與公共事務(wù)與公眾決策的意識(shí)，也有利于為我國轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展培養(yǎng)食品安全與生物技術(shù)、管理政策、文化和貿(mào)易等方面的人才。
1 公選課程面臨的難點(diǎn)與突破
公選課作為無專業(yè)限制的公共選修課，與專業(yè)課程、公共課程共同構(gòu)成專業(yè)的課程體系。開設(shè)公選課旨在拓寬學(xué)生的知識(shí)面，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，完善學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)學(xué)生個(gè)性發(fā)展[5]。
在全校范圍內(nèi)開設(shè)轉(zhuǎn)基因食品安全與檢測技術(shù)方面的公選課，感興趣的學(xué)生很多，對(duì)教師來說卻面臨很大的挑戰(zhàn)。首先，公選課的學(xué)生專業(yè)背景相差太大，而本門課程需要遺傳學(xué)、分子生物學(xué)、生態(tài)與環(huán)境科學(xué)等學(xué)科的背景知識(shí)，又涉及基因組測序、蛋白組質(zhì)譜、營養(yǎng)與毒理學(xué)檢測等較為先進(jìn)的檢測技術(shù)，專業(yè)跨度大，涉及面廣，部分概念較抽象，使得教師在教學(xué)內(nèi)容的選擇和學(xué)生理解的反饋上面臨較大的困難；其次，公選課教學(xué)時(shí)間相對(duì)較短，也無法安排實(shí)驗(yàn)課程，這樣就難以采用實(shí)驗(yàn)等較為直接的方法讓學(xué)生獲得感性認(rèn)識(shí)從而增強(qiáng)理解；最后面臨的問題是考核方式的選擇，公選課的考試不是為了檢測學(xué)生對(duì)具體知識(shí)點(diǎn)的掌握程度，而是希望通過課程的學(xué)習(xí)提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和綜合實(shí)力，考慮到不同專業(yè)背景的學(xué)生在上課過程中接受和感知程度的不同、興趣與關(guān)注點(diǎn)的差異，必須選擇不同的考核方式才能較為準(zhǔn)確的評(píng)估學(xué)生的學(xué)習(xí)效果[6]。
本課程開設(shè)之初就針對(duì)以上困難進(jìn)行了預(yù)測并采取了相應(yīng)的措施，主要從精心選擇教學(xué)模塊、積極改變教學(xué)方式以及采用不同的考核機(jī)制等方面進(jìn)行了該課程教學(xué)模式的革新，從而取得了比較好的教學(xué)效果。
2 創(chuàng)新型教學(xué)模式的實(shí)施
2.1 教學(xué)模塊的確定
為了在有限的教學(xué)時(shí)間內(nèi)確保課程內(nèi)容能夠充分講授完成并取得一定教學(xué)效果，在課程開設(shè)之初就對(duì)教材進(jìn)行了精心選擇，最后選定科學(xué)出版社的《轉(zhuǎn)基因食品安全評(píng)價(jià)與檢測技術(shù)》一書作為教材，同時(shí)確定了“轉(zhuǎn)基因技術(shù)的誕生與發(fā)展”、“轉(zhuǎn)基因食品營養(yǎng)與毒理學(xué)評(píng)價(jià)”、“轉(zhuǎn)基因生物與環(huán)境安全”、“食品中轉(zhuǎn)基因成分的檢測技術(shù)”四個(gè)模塊作為課程主體，針對(duì)每個(gè)模塊確定一個(gè)課題討論的主題，如“三頭六臂的轉(zhuǎn)基因”、“有毒？還是無毒？這是一個(gè)問題”、“美洲的蝴蝶被毒死會(huì)在亞洲刮起一場風(fēng)暴？”、“如何用高大上的技術(shù)來找茬？”。每次講述一個(gè)新模塊時(shí)先根據(jù)主題引入課堂談?wù)摚龑W(xué)生的注意，調(diào)動(dòng)他們思考的積極性，誘導(dǎo)他們各抒己見，但此時(shí)老師并不闡述自己的觀點(diǎn)，而是在本模塊課程學(xué)習(xí)結(jié)束后，再對(duì)主題進(jìn)行重新歸納與總結(jié)。
2.2 教學(xué)方式的靈活性
為了能夠取得較好的教學(xué)效果，采用了“翻轉(zhuǎn)課堂”與“科普式”相結(jié)合的教學(xué)方式。翻轉(zhuǎn)課堂（FlippedClassroom）是一種把技術(shù)用于課堂教學(xué)從而使教師有更多的時(shí)間來與學(xué)生進(jìn)行交流的教學(xué)模式。通常是通過在課外觀看教師制作的視頻來進(jìn)行的[7]。在課程講授初期，為了有意識(shí)地促使學(xué)生提出自己的看法，推薦他們觀看“孟山都眼中的世界”和“崔永元美國轉(zhuǎn)基因調(diào)查報(bào)告”，然后在課堂上引出討論主題，不論學(xué)生是“挺轉(zhuǎn)”還是“反轉(zhuǎn)”，都列出自己的觀點(diǎn)和證據(jù)，隨著課堂內(nèi)容的深入，利用Flas+自錄視頻等多種形式演示轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)的動(dòng)態(tài)過程、PCR操作流程、Bt毒蛋白晶體對(duì)靶標(biāo)害蟲的毒殺機(jī)理、不同轉(zhuǎn)基因植物花粉的傳播方式等內(nèi)容，讓學(xué)生在課外輕松熟悉課程內(nèi)容，較好的解決了公選課受眾背景知識(shí)不均帶來的認(rèn)知困難。
同時(shí)，在公選課的授課過程中必須時(shí)時(shí)注意課程內(nèi)容的科普化傾向，比如講到轉(zhuǎn)基因作物的毒理化評(píng)價(jià)流程或者利用全基因組測序技術(shù)對(duì)轉(zhuǎn)基因作物進(jìn)行篩查時(shí)，就要考慮到學(xué)生理解和接受程度的差異從而適當(dāng)減少教材中的原理講述，轉(zhuǎn)而采用科普式表達(dá)方式，注意使用生活化的科學(xué)語言、簡明的技術(shù)流程圖與動(dòng)畫相結(jié)合的方式加深同學(xué)的理解與記憶。在授課過程中，收集和參考了日本、美國等國家轉(zhuǎn)基因食品安全科普宣傳手冊(cè)中的內(nèi)容，以比較輕松的方式展現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品的安全管理流程[8，9]，達(dá)到消除疑惑、促進(jìn)理解、加強(qiáng)認(rèn)知、提高學(xué)習(xí)興趣的目的。
2.3 考核方式的改革
課程的考核機(jī)制關(guān)系到教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)形式的調(diào)控，好的考核方法既可以使教師全面了解學(xué)生各方面的能力，又可以充分、真實(shí)、客觀地評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)認(rèn)真程度及對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容的掌握和認(rèn)知程度[10]。大多數(shù)國家的公選課程考核主要強(qiáng)調(diào)學(xué)生分析問題、解決問題的能力，注重學(xué)生的個(gè)性發(fā)展，以培養(yǎng)創(chuàng)新人才為主，而非單純的考核記憶[11]。對(duì)于本門課程而言，開設(shè)目的主要希望通過課程學(xué)習(xí)能夠提高學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品科學(xué)性和安全性的正確認(rèn)識(shí)，從社會(huì)認(rèn)知層面加強(qiáng)學(xué)生對(duì)于轉(zhuǎn)基因涉及的食品安全管理、倫理學(xué)、社會(huì)學(xué)等方面的辨識(shí)，從科學(xué)技術(shù)層面加強(qiáng)學(xué)生對(duì)于生物技術(shù)新發(fā)展的認(rèn)識(shí)，對(duì)新興的分析、測試技術(shù)產(chǎn)生興趣。因而，本課程針對(duì)文理科學(xué)生采用了不同的考核方式，對(duì)于文、法、經(jīng)管類的學(xué)生以考核社會(huì)認(rèn)知與思辨能力為主，課程論文占70%比重，在以下范圍內(nèi)自選：“轉(zhuǎn)基因食品安全的爭議與我見”、“國內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品的應(yīng)用現(xiàn)狀與前景”、“我心中的理想食品安全管理模式”等；平時(shí)考察占30%，包括課堂出勤、課程提問與討論的參與度。而對(duì)于理、工、農(nóng)科的學(xué)生以考核科學(xué)性和創(chuàng)新性為主，課程論文為“轉(zhuǎn)基因食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展歷程”、“新型轉(zhuǎn)基因食品安全監(jiān)測技術(shù)的發(fā)展前景”等自選，占60%比重；平時(shí)考察占40%，包括課堂出勤和學(xué)生匯報(bào)，其中的學(xué)生匯報(bào)部分為學(xué)生自制類似“謠言粉碎機(jī)”的內(nèi)容，至少列舉一個(gè)與轉(zhuǎn)基因食品相關(guān)的謠言，說明其在科學(xué)性上的硬傷，并假想自己會(huì)創(chuàng)造出一種什么樣的新型轉(zhuǎn)基因食品，這部分內(nèi)容平時(shí)完成，老師上課時(shí)會(huì)挑選一部分出來和學(xué)生一起討論，既可以考察學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和認(rèn)知程度，又可調(diào)節(jié)課程氣氛，受到學(xué)生的良好評(píng)價(jià)。
3 結(jié)束語
綜上所述，轉(zhuǎn)基因技術(shù)帶來了一場新的農(nóng)業(yè)科技革命，也將是最具有應(yīng)用前景的一門學(xué)科[12]，目前除了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院有專門針對(duì)本科生開設(shè)轉(zhuǎn)基因食品安全及檢測技術(shù)課程外，其他大專院校較少有針對(duì)本科生開設(shè)該類課程，這對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品安全知識(shí)的普及、專門技術(shù)人員的培養(yǎng)、相關(guān)方向的深入研究與發(fā)展都是不利的。甚至該類課程的教材選擇、教學(xué)和實(shí)施等方面都缺乏相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)，需要不斷進(jìn)行教育與人才創(chuàng)新培養(yǎng)模式的摸索，這是從事該方面教育教學(xué)工作者的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，加強(qiáng)轉(zhuǎn)基因食品安全課程的教學(xué)與知識(shí)的推廣普及，尚任重道遠(yuǎn)。
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摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對(duì)飲食和食品提出了更高的要求。食品生產(chǎn)企業(yè)在食品生產(chǎn)中廣泛使用添加劑，濫用食品添加劑對(duì)消費(fèi)者的身體健康產(chǎn)生很大的危害。近年來，食品安全事故頻發(fā)，因此必須加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)食品添加劑的使用與管理。本文談?wù)勎覈称菲髽I(yè)生產(chǎn)中存在的安全問題，并提出安全管理的對(duì)策。
關(guān)鍵詞：食品安全生產(chǎn)；食品添加劑；使用；管理
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對(duì)飲食和食品提出了更高的要求。除了色香味的要求外，對(duì)于使用方便、清潔衛(wèi)生和食用安全等也十分關(guān)注。食品生產(chǎn)企業(yè)在食品生產(chǎn)中廣泛使用添加劑，添加劑使用種類和用量的安全性逐漸引起人們重視。近年來，食品安全事故頻發(fā)，消費(fèi)者對(duì)食品添加劑談虎色變。出現(xiàn)這種情況的主要原因在于，受利益驅(qū)動(dòng)，一些食品生產(chǎn)企業(yè)超標(biāo)使用食品添加劑，甚至在食品中添加非法添加劑。濫用食品添加劑對(duì)消費(fèi)者的身體健康產(chǎn)生很大的危害，必須加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)食品添加劑的使用與管理。本文談?wù)勎覈称菲髽I(yè)生產(chǎn)中存在的安全問題，并提出安全管理的對(duì)策。
一、我國食品生產(chǎn)企業(yè)存在的安全問題
1．食品安全標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)滯后
我國的食品安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的法律法規(guī)存在很多問題，以食品安全性標(biāo)準(zhǔn)及其檢測方法最為突出。主要表現(xiàn)為：我國的食品標(biāo)準(zhǔn)由各個(gè)部門管理職能制定管理辦法和標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)體系向地方混亂。甚至同一食品在不同的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之間嚴(yán)重沖突，各部門各司其職，難以統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，缺乏全面統(tǒng)一的食品檢測方法和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)控制機(jī)制。進(jìn)來，污染物限量標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)準(zhǔn)、分析檢測標(biāo)準(zhǔn)等新規(guī)定不斷出臺(tái)，但食品安全生產(chǎn)操作規(guī)范和生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)還不夠完善，有效控制食物鏈、保障食品安全仍存在很多困難。
2．違規(guī)使用食品添加劑
食品添加劑是食品生產(chǎn)過程中不可缺少的基礎(chǔ)配料，對(duì)使用劑量和范圍都有嚴(yán)格要求，超范圍、超劑量的使用添加劑是引發(fā)食品安全的重要因素。我國有著嚴(yán)格的對(duì)于食品添加劑使用定義及管理規(guī)定，在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用食品添加劑能保障食品安全。但是食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)，往往存在著以下幾類問題：⑴食品添加劑使用動(dòng)機(jī)不純，某些企業(yè)為了降低成本、迎合消費(fèi)者的感官需求，違反食品添加劑的使用原則；⑵不按科學(xué)方法使用食品添加劑，超劑量、超范圍添加；⑶使用中，未能在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡量較少用量；⑷食品的包裝袋或標(biāo)簽上未明確表明所使用的添加劑，給消費(fèi)者造成誤導(dǎo)。此外，還有些企業(yè)用工業(yè)化工產(chǎn)品充當(dāng)食品添加劑，如辣椒中加入蘇丹紅、海帶中加入堿性綠、奶粉中的三聚氰胺等，給食品安全帶來很大隱患。
3．食品的二次污染
很大一部分食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模較小、工藝落后、且衛(wèi)生條件很差，食品營養(yǎng)和衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)現(xiàn)象嚴(yán)重。食品流通領(lǐng)域大多是個(gè)體工商戶，食品的經(jīng)營管理落后，儲(chǔ)運(yùn)設(shè)施相對(duì)缺乏，質(zhì)量控制和安全檢測手段不夠完善。食品原料的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)冗^程都存在問題，很容易造成兒媳污染，給食品安全帶來風(fēng)險(xiǎn)。
二、解決食品企業(yè)安全生產(chǎn)問題的管理對(duì)策
1．加強(qiáng)源頭管理，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)
對(duì)于生產(chǎn)食品添加劑企業(yè)的衛(wèi)生許可證進(jìn)行嚴(yán)格的審批和發(fā)放程序，無證經(jīng)驗(yàn)者應(yīng)予以堅(jiān)決取締。加強(qiáng)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督和管理，明確各種食品添加劑的適用范圍和質(zhì)量規(guī)格，熟悉產(chǎn)品屬性、使用添加劑量要求。根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r，設(shè)立嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入機(jī)制，要求食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)熟悉食品添加劑的專業(yè)知識(shí)，從源頭上解決食品添加劑的安全問題。
2．加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)范教育和自律
食品行業(yè)主管部門應(yīng)充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的作用，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)規(guī)范教育。加強(qiáng)食品生產(chǎn)者遵守法律法規(guī)、安全生產(chǎn)的意識(shí)，讓他們了解食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)，正確認(rèn)食品安全問題的重要性和嚴(yán)重性。正確食品添加劑的使用和劑量，嚴(yán)格按著食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)添加，避免在食品中添加非法添加劑。對(duì)于違法超劑量添加食品添加劑或非法添加物的企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)懲，利用媒體和社會(huì)輿論進(jìn)行公開，情節(jié)嚴(yán)重或?qū)医滩桓恼呓o予吊銷營業(yè)執(zhí)照處分。形成一種聯(lián)動(dòng)監(jiān)督的模式，加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的自律，保證食品的安全生產(chǎn)，確保消費(fèi)者的身心健康。企業(yè)應(yīng)建立責(zé)任制食品添加劑的使用應(yīng)有專業(yè)人負(fù)責(zé)管理；有專用的添加劑貯存場所；使用過程中嚴(yán)格按照添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)使用；使用的食品添加劑證件齊全。
3．加強(qiáng)食品的安全控制和檢測，對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行嚴(yán)格審批
食品添加劑的國際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上食品添加劑數(shù)量的增加速度。由于食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢測技術(shù)等問題，對(duì)于某些添加劑的檢測技術(shù)達(dá)不到，使得一些企業(yè)生產(chǎn)的不合格產(chǎn)品蒙混過關(guān)，流入市場進(jìn)入消費(fèi)者手中。政府應(yīng)加大食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)制定的力度，并增強(qiáng)食品的安全控制和檢測技術(shù)，避免不合格的食品進(jìn)入流通市場。進(jìn)一步建立和完善食品安全方面的法律法規(guī)，使食品安全的檢查有法可依。相關(guān)部門應(yīng)加大對(duì)食品監(jiān)督力度，明確好責(zé)任和分工，確實(shí)承擔(dān)起責(zé)任。
4．增強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全意識(shí)
食品安全問題直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康，加強(qiáng)食品安全管理還應(yīng)增強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全意識(shí)，爭取全民參與。生產(chǎn)企業(yè)因存在某些疑慮，標(biāo)簽上往往隱瞞所用添加劑，甚至標(biāo)注“本品不含任何添加劑”，誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者。我們可以通過電視、報(bào)紙相關(guān)媒介，讓消費(fèi)者了解食品添加劑及其作用，增強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全意識(shí)，幫助他們正確選購含有食品添加劑的產(chǎn)品。
三、小結(jié)
食品安全問題關(guān)系到人民的生命安全和身體健康，因此應(yīng)引起各方重視。食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，使用添加劑時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。加強(qiáng)企業(yè)食品生產(chǎn)管理應(yīng)加強(qiáng)源頭管理，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)；加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)范教育和自律等，確保食品安全，保障人民的生命安全和身體健康。
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關(guān)鍵詞：能力導(dǎo)向；食品質(zhì)量管理；教學(xué)改革
中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）08-0042-02
食品科學(xué)是一門以化學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)工程學(xué)為基礎(chǔ)，研究現(xiàn)代食品加工基本理論和應(yīng)用技術(shù)的交叉學(xué)科，自建立以來為各級(jí)食品生產(chǎn)企業(yè)培養(yǎng)了大批食品檢驗(yàn)人才[1]。但是，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科技的不斷進(jìn)步，隨著食品生產(chǎn)技術(shù)和管理水平的不斷提高，人們對(duì)食品質(zhì)量的認(rèn)識(shí)也發(fā)生了根本地改變，充分認(rèn)識(shí)到食品的質(zhì)量不是檢驗(yàn)出來的，而是生產(chǎn)出來的。各大食品生產(chǎn)企業(yè)也將食品質(zhì)量控制的重點(diǎn)從事后檢驗(yàn)轉(zhuǎn)移到生產(chǎn)中的管控上來[2]。因此，各大高校的食品學(xué)院陸續(xù)開設(shè)了食品質(zhì)量安全管理專業(yè)和食品質(zhì)量管理學(xué)課程，以應(yīng)對(duì)企業(yè)不斷增長對(duì)高級(jí)食品質(zhì)量管理人才的需求。《食品質(zhì)量管理學(xué)》課程與其他專業(yè)課程相比，還是一門新興的課程，需要進(jìn)行更多的教學(xué)改革與建設(shè)，與直觀的企業(yè)和市場建立更緊密的聯(lián)系[3]。這些年來，雖然對(duì)《食品質(zhì)量管理學(xué)》課程教學(xué)進(jìn)行了各種探索和改革，但教學(xué)模式仍然沒有大的變化。僅僅依靠多媒體教學(xué)，是無法滿足學(xué)生的需求和教學(xué)的要求的。大量的圖片和視頻展示并不能使學(xué)生記住質(zhì)量管理的方法和內(nèi)容，難以在學(xué)生頭腦中形成生動(dòng)深刻的印象[4，5]。但基于能力導(dǎo)向教學(xué)法卻具有非常獨(dú)特的優(yōu)勢，它以能力的培養(yǎng)為課程教學(xué)的總目標(biāo)，通過食品質(zhì)量管理學(xué)教學(xué)理念、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段和考核方式的改變，使學(xué)生真正理解明白食品質(zhì)量管理的方法和意義，并著重培養(yǎng)學(xué)生分析質(zhì)量問題和解決質(zhì)量問題的能力，以達(dá)到學(xué)以致用的目的。為達(dá)到這個(gè)目的，應(yīng)當(dāng)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行。
一、教學(xué)理念
教學(xué)理念是教師對(duì)教學(xué)和學(xué)習(xí)活動(dòng)內(nèi)在規(guī)律的認(rèn)識(shí)的集中體現(xiàn)，同時(shí)也是教師對(duì)教學(xué)活動(dòng)的看法和持有的基本的態(tài)度和觀念，是教師從事教學(xué)活動(dòng)的信念。有效教學(xué)的教學(xué)理念對(duì)教學(xué)活動(dòng)有著極其重要的指導(dǎo)意義[6]。《食品質(zhì)量管理學(xué)》不是一門單獨(dú)的課程，而是貫穿于食品生產(chǎn)、經(jīng)營全過程的質(zhì)量意識(shí)、質(zhì)量管理、質(zhì)量控制、質(zhì)量檢驗(yàn)的工作總和。這門課程與食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品包裝學(xué)、食品物性學(xué)等多門課程有著緊密的聯(lián)系。在這門課程的講授過程中，教師應(yīng)當(dāng)在學(xué)生前期所學(xué)的各門課程的基礎(chǔ)上更加注重實(shí)踐能力的應(yīng)用，將所學(xué)檢驗(yàn)方法體現(xiàn)至食品企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)中，以能力為本位設(shè)計(jì)相關(guān)的教學(xué)案例，不再追求檢驗(yàn)分析過程的枝節(jié)，重在整個(gè)檢驗(yàn)流程的設(shè)計(jì)管控，才能培養(yǎng)出能獨(dú)立進(jìn)行質(zhì)量管理的復(fù)合型人才。
二、教學(xué)內(nèi)容
為了注重對(duì)學(xué)生食品質(zhì)量管控整體能力的培養(yǎng)，我們對(duì)本門學(xué)科的教學(xué)內(nèi)容也做了相應(yīng)的調(diào)整。目前，我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)本門課程前已學(xué)習(xí)了食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品毒理學(xué)、食品工藝學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品貯藏原理、食品分析與檢測等基礎(chǔ)課程。在有限的授課時(shí)間中，我們主要把教學(xué)重點(diǎn)放在了質(zhì)量管理體系、質(zhì)量設(shè)計(jì)、質(zhì)量管理工具、抽樣檢驗(yàn)、HACCP、GMP、SSOP上，突出了教學(xué)重點(diǎn)，使課程的知識(shí)結(jié)構(gòu)趨于合理。同時(shí)，為了使課程的內(nèi)容更加豐富，我們從當(dāng)?shù)仄髽I(yè)如阿布拉馕、巴口香、新疆怪等食品企業(yè)中引入了切合當(dāng)?shù)貙?shí)際的教學(xué)案例，使學(xué)生對(duì)食品質(zhì)量管理有了更深刻的認(rèn)識(shí)。由此在實(shí)際應(yīng)用部分方面安排較多的課時(shí)，為學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際提供具體的指導(dǎo)教學(xué)，制定出符合新疆地域特色的《食品質(zhì)量管理學(xué)》教學(xué)方案。
三、教學(xué)方法
把以教為主，改變?yōu)橐詫W(xué)為主；把以內(nèi)容為主，改變?yōu)橐詥栴}為主。學(xué)生只有學(xué)到了知識(shí)，才能達(dá)到有效教學(xué)的目的。在食品質(zhì)量管理學(xué)的教學(xué)課堂上，教師更要引導(dǎo)和激發(fā)學(xué)生的解決企業(yè)生產(chǎn)中實(shí)際問題的欲望，以培養(yǎng)工科學(xué)生的能力為主。講授食品質(zhì)量管理學(xué)課程，教學(xué)改革中主要采用項(xiàng)目管理法授課，把能力培養(yǎng)貫穿于具體的教學(xué)內(nèi)容之中。項(xiàng)目教學(xué)法，就是以項(xiàng)目為載體貫穿教學(xué)過程，采用目標(biāo)推進(jìn)式進(jìn)行完善。如在抽樣檢驗(yàn)教學(xué)過程中，提出如何對(duì)生產(chǎn)中的巴口香牛肉干進(jìn)行抽檢？如何取樣？取多少樣？如何進(jìn)行判斷？通過對(duì)項(xiàng)目流程的分析，達(dá)到最終教學(xué)目標(biāo)。這一過程使學(xué)生在項(xiàng)目的解決過程中萌生自主學(xué)習(xí)的動(dòng)機(jī)和欲望，同時(shí)還培養(yǎng)學(xué)生觀察問題和提出問題的能力。在這些細(xì)節(jié)上若能結(jié)合區(qū)域本土特色實(shí)際的企業(yè)食品管理問題，就能讓學(xué)生主動(dòng)參與到教學(xué)活動(dòng)中，師生互動(dòng)，學(xué)生間互動(dòng)，教師的引導(dǎo)作用才能達(dá)到，師生共鳴，達(dá)到較好的教學(xué)效果。這就要求教師在課下的備課準(zhǔn)備中應(yīng)多參觀考察企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際，并多與企業(yè)交流，才能達(dá)到以項(xiàng)目教學(xué)法培養(yǎng)學(xué)生食品質(zhì)量管理能力的目的。
四、教學(xué)手段
因?yàn)槭称焚|(zhì)量管理學(xué)是一門學(xué)時(shí)少的課程，因此在整個(gè)授課時(shí)間中我們可以嘗試不同的教學(xué)手段。如在HACCP章節(jié)的講解之中，主要采用了視頻資料與黑板板書相結(jié)合的方式。在HACCP的引入過程中，讓學(xué)生先觀看美國牛肉企業(yè)HACCP內(nèi)容的宣傳片，讓學(xué)生對(duì)HACCP的概念有個(gè)清楚和感性的認(rèn)識(shí)。這樣的宣傳片學(xué)生較感興趣，但若只通過視頻的形式來進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的印象不深，看完視頻后學(xué)生很快就會(huì)遺忘。因此，在接下來的課堂講授過程中還需要進(jìn)行補(bǔ)充，結(jié)合學(xué)生的興趣對(duì)HACCP的原理進(jìn)行分別詳細(xì)的講述，將重點(diǎn)以板書的形式長時(shí)間停留在黑板上，符合學(xué)生的認(rèn)知行為，能有效地達(dá)到教學(xué)目的。各種多媒體教學(xué)方法與傳統(tǒng)板書相結(jié)合，教學(xué)效益能達(dá)到最大化。而在作業(yè)環(huán)節(jié)中，針對(duì)食品質(zhì)量管理學(xué)作業(yè)，改變了以往的上一次課，交一次作業(yè)的方式，而采用小組學(xué)習(xí)的方式。先把學(xué)生分成3～4人一組的學(xué)習(xí)小組，讓他們互相學(xué)習(xí)、互相督促，然后采取學(xué)完一章或相關(guān)的幾章之后交一次作業(yè)的方式，以順應(yīng)學(xué)生的認(rèn)知需求，從不懂到逐漸理解再到完全理解，項(xiàng)目作業(yè)從剛開始的設(shè)計(jì)到一次又一次的完善都由學(xué)生自己負(fù)責(zé)。而對(duì)于作業(yè)的監(jiān)督，采取PPT匯報(bào)的形式，對(duì)不做作業(yè)的學(xué)生扣除相應(yīng)的平時(shí)分，在檢查中詢問難題、難點(diǎn)，給予集體講解和答疑，效果非常好。
五、考核方式
考察課程學(xué)習(xí)效果的階段，我們采用了設(shè)計(jì)論文的方式，不但要求學(xué)生掌握基礎(chǔ)的理論知識(shí)，重點(diǎn)在于要求學(xué)生具備一定的解決實(shí)際問題的能力。在課程結(jié)束后，我們引入項(xiàng)目化的設(shè)計(jì)論文方式，讓學(xué)生利用自己所學(xué)的食品質(zhì)量管理方面的知識(shí)，來具體解決實(shí)際生產(chǎn)中遇到的問題，從而反映出學(xué)生真實(shí)的學(xué)習(xí)水平。讓學(xué)生自主地發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，使課程論文更有實(shí)際意義。引導(dǎo)學(xué)生以小組為單位，按照選擇課題、制定計(jì)劃、合作研究、產(chǎn)生結(jié)果、相互交流、撰寫論文的程序，自主自覺地開展課程論文的寫作。在教師的啟發(fā)引導(dǎo)下，通過收集、分析信息資料，形成各個(gè)小組感興趣的課題，然后再經(jīng)過充分時(shí)間的小組內(nèi)安排和討論論證，根據(jù)圖書資料、網(wǎng)上查閱和實(shí)際調(diào)查獲得對(duì)某企業(yè)食品質(zhì)量管理的研究結(jié)論，完成研究報(bào)告。這樣的課程論文比考試更有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，最終提高其在實(shí)踐中解決問題的能力。
作為一門與實(shí)踐結(jié)合非常緊密的課程，《食品質(zhì)量管理學(xué)》的教學(xué)方式必然要以能力為基礎(chǔ)，用富有當(dāng)?shù)靥厣钠髽I(yè)案例資源作為教學(xué)資料，遵循質(zhì)量管理的原則、特點(diǎn)，以靈活多樣的教學(xué)方式來實(shí)現(xiàn)全部課程內(nèi)容的講授。基于能力導(dǎo)向的《食品質(zhì)量管理學(xué)》課程教學(xué)方式的探討，在企業(yè)注重大學(xué)生能力應(yīng)用的今天，具有積極的意義。
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