時間：2022-12-29 01:57:57
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐飲主管工作安排，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
以科學發展觀為統領，以夯實企業安全生產主體責任和政府安全生產監管責任為主線，用標準化措施提升企業安全生產水平，提升政府監管水平，提高我區防范事故能力，實現安全穩定。
二、工作目標
按照《企業安全生產標準化基本規范》（AQ/T9006-2010）、行業標準及相關法律法規，建立標準化監管體系，各行業主管部門制定行業監管標準并按照標準實施監管，各鎮辦對照各成員單位制定的監管標準，對本轄區企業實施安全生產監督管理，促進全區安全生產的持續穩定好轉。
三、職責分工
區安委辦負責統籌指導和協調全區安全生產標準化監管工作；區有關部門負責本行業領域安全生產監管標準的制定和落實達標，具體職責如下：
區安監局負責危險化學品企業、煙花爆竹生產、經營、儲存（批發）企業和職業危害企業的安全生產標準化監管工作。
區工業發展局負責工業企業、中小企業的安全生產標準化監管工作。
區教育局負責各類學校、幼兒園的安全生產標準化監管工作。
區住建局負責建筑施工、拆遷施工、燃氣經營企業的安全生產標準化監管工作。
區交運局負責道路運輸企業、客貨運輸站（場）、公路建設和養護施工單位等企業的安全生產標準化監管工作。
區水利局負責水利工程施工企業、河道管理采砂企業的安全生產標準化監管工作。
區文體事業局負責歌舞廳、影劇院、文化館、網吧等文化產業和經營場所的安全生產標準化監管工作。
區衛生局負責所轄醫療機構的安全生產標準化監管工作。
區文物旅游局負責旅游景點、涉旅賓館、旅行社、博物館、文物保護單位的安全生產標準化監管工作。
區食藥局負責餐飲等消費環節的企業安全生產標準化監管工作。
區商務辦負責商貿企業安全生產標準化監管工作；
國土分局負責礦產資源勘查開采企業（含磚瓦粘土和地熱開采）的安全生產標準化監管工作。
工商分局負責各類集貿市場的安全生產標準化監管工作。
公安分局、公安彩虹分局、公安高新分局負責所轄區域特行監管、民爆物品和大型群眾性活動的企業（單位）安全生產標準化監管工作。
質監分局、高新質監辦負責所轄區域特種設備安全生產標準化監管工作。
環保分局負責生產經營單位環保安全標準化監管工作。
消防大隊負責公共聚集場所消防安全標準化監管工作。
區農機安全監理站負責農機行業的安全生產標準化監管工作。
交警及其他負有安全生產職責的單位，要按照安全生產“一崗雙責”職責分工及《區安全生產委員會成員單位安全生產工作職責》，牽頭負責推動所主管行業（領域）企業安全生產標準化監管工作。
各鎮辦協助各相關部門調查研究、制定行業領域企業安全生產監管標準，并依據標準，對轄區企業開展標準化監督檢查。
四、工作安排
全區安全生產標準化建監管體系建設工作的實施分為宣傳動員、制定標準、審核批準、頒布實施和檢查驗收五個階段。
(一)安排動員階段(4月1日-4月5日)。通過層層動員，積極宣傳安全生產標準化監管的重要意義和具體要求，營造安全生產標準化監管的濃厚社會氛圍。同時，各有關部門要按照《企業安全生產標準化基本規范》的要求，結合本行業（領域）特點，加強調查研究，確定工作目標，制訂切實可行的實施方案于4月5日前上報區安委辦。
(二)制定標準階段(4月6日-5月6日)。各相關部門要認真研究各自行業領域涉及安全生產的法律法規、標準規范，按照合法、簡便、實用、操作性強的要求，制定本行業領域的安全生產標準。并就業務管轄、監管標準征得市上業務主管部門的同意后（蓋章），經部門會議研究、主要負責人簽字、單位蓋章，主管副區長審定后，于5月6日前上報區安委辦審核。
(三)審核批準階段（5月6日-6月6日）各部門上報的行業安全生產監管標準草案，由區安委辦召集相關專家評審后，經安委會、區政府研究審定。
(四)頒布實施階段(6月7日-6月20日)。各部門按照安委會批準的行業監管標準，頒布實施。
(五)檢查驗收階段(6月21日-6月25日)。區安委會對全區安全生產標準化監管工作情況進行檢查督查，并將督查情況在全區進行通報，同時納入安全生產工作半年考核。
五、工作要求
（一）統一思想，加強領導
各鎮辦、各部門要將此項工作列入重要議事日程，高度重視，加強組織領導，制定具體的工作方案，明確工作責任，安排專職領導和專人具體負責，創造必要的工作條件，切實推動工作深入開展。
（二）加強宣傳，深入調研
要充分認識標準化監管工作對建設“五個”的重要意義，把廣泛宣傳動員和深入開展調研貫穿標準化工作的始終，總結經驗，營造氛圍，推進此項工作不斷深化和完善。
（三）科學規范，制定標準
要按照“合法、合規、合標、合情”的原則，制定完善本行業領域的安全生產監管標準。本行業上級部門尚未出臺標準的，要依法依規抓緊制定我區行業保障安全的最低標準；本行業上級部門已經出臺標準規范的，要依照其標準規范，按照簡便、實用、易操作實施的原則整理制定適合我區實際的新標準簡章。
（四）嚴格程序，扎實推進
要嚴格按照“調查研究、領導審定、審核批復、頒布執行”的程序，扎實穩妥的推動標準化監管體系建設，確保監管標準的質量和水平。
（五）認真制定，嚴格執行
安全生產監管標準已經批準，各鎮辦、各部門必須嚴格貫徹執行，加強常態化監管，推動企業按照標準認真創建達標，確保全區安全生產標準化監管體系建設取得實效。
一．.基本概況
（一）假日酒店隸屬于著名的洲際酒店集團旗下的酒店品牌，是最具國際化的五星級酒店，酒店共有388間客房及套房，包括112間面積為52平方米的行政商務套房，以及專為殘疾人設計和裝修的房間，房間配有多種設施及小食齊備的迷你吧和冰箱，酒店16套服務式公寓，配有全套廚房設施及寬敞的客廳和餐廳，酒店擁有3個風格各異的餐廳，提供各種風味的美食，擁有大宴會廳及多功能廳提供完美的會議及宴會設施，康體中心還配有多種健身器材以供客人休閑娛樂。
（二）宴會部概況
1.地位作用
宴會部是酒店經營創收的重要來源，同時也是一個在經營管理上占有重要地位的部門，宴會部營業面積大，接待人數多，消費水平高，是提高酒店知名度的重要組成機構
2.經營內容及特點
宴會部的經營項目主要分三大類；1.以飲食為主的宴會活動，包括各種規格形式的中.西式宴會和酒會，2.以會議為主的活動，包括各種規格形式的國際性.地區性會議.各種形式的學術會議.各種研討會.商品展銷會.茶話會等，3.以娛樂形式為主的經營活動，包括業余活動，竟標賽等，宴會部除經營活動靈活多樣外，還具有以下特點；1.參加人數多，在同一時間內進行大量餐飲服務.2.用餐標準統一，宴會場合完全用同一菜單向客人提供餐飲服務，3.服務要求高.服務方式完全相同，4.大部分宴會事先都有預約，宴會廳根據預約準備宴會，5.宴會形式不一，有些宴會需要豪華的裝飾與布置等
3.崗位設置及工作職責
宴會部隸屬于酒店餐飲部，擁有獨力的機構體系，包括業務組，服務組，生產組三個部分，崗位設置有宴會部經理.宴會廳經理.廚師長.宴會主管，宴會廳領班，廚房領班，宴會廳服務員，廚師，廚工等。其中宴會部經理負責對所有宴會活動的工作進行，負責制訂與落實營運目標，并進行成本控制，宴會部秘書負責協助部門主管及其它業務人員處理日常事宜，協助宴會部正常經營，宴會部辦事員負責協助宴會部經營處理行政事務，并與宴會部秘書共同協助主管及其他業務人員處理每日事宜，宴會部業務經理負責制訂銷售計劃，承辦宴會預定接待，全面負責宴會部的銷售工作，宴會部業務副經理負責與相關部門的溝通.協助上級監督部門的日常經營狀況，宴會部主管負責與其他部門溝通.協調，并協助上級監督部門的日常經營，對外負責接洽及推廣宴會定席服務，確保宴會通知單在舉辦宴會一周前完成，落實其內容并頒發給相關部門，宴會部預定員負責酒店宴會部對外接洽宴會及預定的業務事宜，并負責拓展和開發宴會業務，以求達到酒店的年度計劃及預算目標，宴會廳經理負責執行上級臨時分派的合理業務，監督員工貫徹及執行酒店員工守則。宴會廳副經理負責協助經理控制費用的支出，檢查部門服務準則的實行情況，檢查下屬各時段責任區的工作表現，宴會廳領班負責協助監督服務員以提供有禮貌高效率的餐飲服務，滿足顧客需求，協助員工加強能力培訓，確保服務工作順暢進行，宴會部服務員負責為客人提供高質量高效率的餐飲服務，接受領班的職務調動，保持個人高水平的儀表及衛生，與同時及各部門保持和諧關系，當班結束后，作好交接及收尾工作。
（三）交叉培訓客房部
1.地位作用：
客房部是酒店基本設施和主題部門，是酒店的主要創收和創利部門，客房部的經營管理和服務水準直接影響著酒店的形象聲譽，和經營效益。
2.主要職能：
認真執行總經理的工作指令，堅持服務現場管理，實行規范服務，強化質量管理，保證優質高效的對口服務，為酒店贏得良好的形象和聲譽。
3.組織機構和崗位職責：
客房部設有管家部和公共衛生，客房樓層。布草組樓層班組等，機構崗位設有：客房部行政管家，管家部經理，客房樓層主管，保潔主管，布草主管，客房文員，客房清潔員，布草房服務員，樓層服務員等，其中客房部行政管家負責執行酒店總經理的經營管理指令，督促本部門各管區落實管理制度，負責客房部的所有日常質量管理，管家部經理負責管家部的管理和服務工作，執行客房部行政管家的工作指令，每日巡視本部門的工作范圍，檢查和督促各管區嚴格按照工作規范和質量要求進行工作，保潔主管負責酒店公共區域的清潔及綠化工作的質量管理，負責管區內財產和物料用品的管理和領用，督導員工正確使用各種設備和節約物料用品，并作好維護和保管工作，保潔員負責執行保潔主管的工作安排，按照工作規范和質量標準，作好責任區的清潔工作，布草主管負責執行管家部經理的工作指令，并向其負責和報告工作，督導員工作好各類布草和工作服的質量檢查和收調保管工作，樓層主管負責執行客房部經理的工作指令，了解當天住客情況，掌握當天客房情況，監督樓層與前臺的聯系和協調，督導服務員每天的工作情況，發現問題及時指導糾正，客房文員負責掌握房態，每天定時編發房態表，并通知客房樓層負責接聽客人電話和掌握客情信息，負責客房部所有鑰匙的管理，和樓層手機的收發工作，負責部門考勤和值臺電話的管理，做好工作室的日常清潔工作，樓層服務員負責做好客房責任區內日常清潔及計劃清潔工作，保持樓層責任區域內環境通道和工作間的干凈整潔，按照客房工作流程和標準做好各房間的清潔工作，負責退客房的檢查和報帳工作，做好當班記錄和交接工作。
二：收獲體會：
1.服務意識的提高：
對于服務行業來講，服務質量不僅能夠為顧客留下深刻印象，而且能夠使顧客倍感尊榮，通過這次的培訓和交流，增加了我的服務意識，必須要養成面對客人泛出微笑的好習慣，學會了在服務過程中要用標準的禮儀禮貌對待每一位顧客。
2.服務水平的提高：
這次我們進行了交叉培訓，通過這次培訓，不僅對餐飲業有所了解，而且對客房部的基本業務和操作也有了進一步的認識，在掌握餐飲業服務技能的基礎上也學習鍛煉了客房的工作流程和標準，只有多方面的深入學習，才能更好的為客人提供優質高效的服務
3.應變能力的提高
在日常工作中，會遇到各類投訴事件及引起顧客不滿意的服務，這就需要具備良好的應變能力，在這次培訓過程中，我懂得了處理突發事件應該作到；迅速了解矛盾產生的原因，客人的動機，要善意地加以疏導，用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和的商量解決，盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決，使客人得到滿意的答復，并盡量使事情的影響控制在最小范圍，樹立友好的服務態度。
三.建議與心得
一、工作目標和主要任務
堅持“管行業必須管安全、管業務必須管安全、管生產經營必須管安全和誰主管誰負責”原則，牢固樹立安全發展理念，弘揚生命至上、安全第一的思想，貫徹落實市委、市政府安全生產決策部署，嚴格執行部門職責分工，履行安全生產行業管理責任，推動落實商貿企業安全生產主體責任，為商務事業高質量發展營造良好安全環境。
2021年市商務局年度累計直接抽查行業企業不少于20戶。
二、重點檢查安排
（一）重點單位的范圍：按照“三定”方案規定職責，三個口岸、軍供站和糧油監測站，突出成品油經營、汽車銷售、二手車流通、再生資源回收和糧食、食鹽等物資儲備等重點行業，以及被市安委會辦公室通報、督辦的存在生產安全事故隱患的行業企業等。
（二）檢查次數：對重點行業企業的檢查結合商務局的調研指導進行。年度累計重點抽查企業不少于20戶。其中三個口岸（青石、老虎哨和鐵路）、軍供站和糧油監測站各抽查1次，成品油經營企業抽查12戶，汽車流通企業1戶，再生資源回收企業1戶，二手車流通1戶，物資儲備1戶，糧食收儲企業1戶。
（三）時間安排：2021年1月1日至2021年12月31日。
三、一般檢查安排
（一）一般單位的范圍：重點單位范圍以外的批發、零售、裝卸搬運和倉儲、住宿、餐飲業等5大類的企業，以及商貿服務業等行業企業，組織專家現場檢查發現存在安全問題隱患的行業企業等。
（二）檢查次數：結合商務局實施重點抽查及日常調研指導一并進行。年度累計一般抽查企業不少于5戶，其中批發、零售、裝卸搬運和倉儲、住宿、餐飲業企業4戶，商貿服務業等企業1戶。
（三）時間安排：2021年1月1日至2021年12月31日。
四、其他事項
（一）檢查的重點內容：按照安全生產行業管理職責分工，對商貿企業落實安全生產主體責任、遵守安全生產標準規范等情況進行檢查。對市安委會辦公室督查檢查發現的安全隱患積極督促整改，并納入重點檢查范圍。
（二）檢查的主要方式：采取專家幫扶、隨機抽查和明查暗訪等方式進行。并結合“雙隨機”、多部門聯合執法檢查等方式。對檢查中發現的隱患問題及時處置，及時報送市安委會辦公室備案。在檢查中發現不屬于本部門處理權限的安全隱患的，及時移交有權處理的部門，有效防范安全隱患整改不到位出現問題。
（三）保障安排：聘請安全生產專家參與現場檢查活動，進行幫扶指導。檢查執行情況進行記錄并歸檔備查。
五、基本要求
一是嚴格執行檢查計劃。按照檢查計劃編制、備案、實施、考核和通報等環節的規定要求，以年度檢查計劃統攬行業管理檢查工作。加強與安全生產監督管理部門的聯動，各負其責、各有側重、互相銜接，避免重復檢查或檢查指導缺位。
廚房管理是現代餐飲業管理的重要組成部份。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業獲得最佳利潤和長遠發展的方面來看，廚房管理都是重要的。
在談及廚房管理之前，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將倡導和崇尚的風氣加以陳述。
一、倡親密風尚
所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。
二、提倡團結風尚
所謂團結，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標一致下的團結。這種團結是企業實現自已目標的根本保證，是企業發展的動力，團結才能使員工同心同德，并肩工作。
三、提倡互助風尚
所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關心互相愛護和幫助。
四、提倡友愛，
即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴于律已，寬于待人。
五、提倡勤儉風尚
所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業的寶貴財富，而厲行節約，反對浪費，同樣是企業興業之道。
六、提倡尊重風尚
所謂尊重，即是企業內部盡管有職務，工種之分，但企業的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優點，多向別人學習，能尊重別人的人格、知識、技術和勞動乃至生活習慣。
七、提倡合作風尚
所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內外的事才都能關心，盡心盡力地去做，主動幫助別人。
八、提倡信任風尚
所謂信任，即企業的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。
總之，企業風尚所涉及的方面很廣，它實際是企業員工長期自覺形成的良好風氣。這種風氣，做為廚房管理者將極力指導，使整個廚房組成員都具有良好的風尚和精神面貌，也相信整個酒店都表現出良好的風氣，因為這些將是企業的巨大精神財富。
綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內工作，再加以管理必然會樹立良好的企業形象，才能無暇地參與到市場競爭中去，為利于開拓市場與產品。擴大影響和信譽，制訂該系列管理計劃。
廚房生產流程控制計劃
廚房生產流程包括加工，配份和烹調三個程序。三個程序將分為不同班組或崗位，這其間有許多環節，要使每個環節緊密聯系又明顯劃分，就要對廚房生產流程加以控制。
廚房生產控制是對生產質量、產品成本、制作規范，在三個流程中加以檢查指導，隨時消除一切生產性誤差。保證達到預期的成本標準，消除一切生產性浪費，保證員工都按制作規范操作，形成最佳的生產秩序和流程，計劃如下：
1、對菜譜、菜單進行標準、標最化制訂。
2、對三個流程的產品制作標準加以規格化，包括加工規格、配份規格、烹調規格、加工規格主要對原料的加工規定用量要求，成形規格、質量標準。配份規格是對具體菜肴配制規定用量品種和數量。烹調規格是對加熱成菜規定調味汁比例、盛器規格和裝盤形式。以上每一種規格將制成文字表格張貼于工作處隨時對照執行，使每個參與制作的員工都明了自己的工作標準。（或制成卡片如制備方法卡，制作程序卡……）
3、按生產流程實行程序控制，每一道流程生產者，對上一道流程的食品質量，實行嚴格的檢查控制，不合標準的要及時提出，幫助前延程序糾正。使整個產品在生產的每個過程都受到監控。
4、廚房的生產分工，實行責任控制法。每個崗位都擔任著一個方面的工作，崗位責任要體現生產責任。首先每個員工必須對自己的生產質量負責。其次，各部門負責人必須對本部門的生產質量實行檢查控制，并對本部門的生產問題承擔責任，把好菜品質量關，對菜肴產品的質量和整個廚房生產負責。
5、對那些經常和容易出現生產問題的環節或部門，作為控制的重點，這些重點是不固定的，哪個時期，哪個環節出現質量問題，就把哪個環節作為重點來檢查控制，隨著重點的轉移，逐步杜絕生產質量問題，不斷提高生產水平，向新的標準邁進。
廚房產品質量管理計劃
廚房為了向客人及時地提供各種優質產品，保證滿足客人的一切需求，對產品的質理管理有不可避免的職責。對此，制訂本計劃：
一、據菜和產品安排廚師班組，世界秘書網版權所有,各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，使產品統一標準，保證質量。
二、各班組必須服從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。
三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質，發現變質食品不準加工出售，應報廚師長處理。
四、堅持飯菜不合質量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。
五、嚴格把好食品衛生關，從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。
六、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師進行編號，署名制度，進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。
七、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
廚房產品開拓計劃
餐飲經營要善于及時地分析不同層次的需求欲望，才能開發出多種多樣的適應各種不同層次需求的新產品。滿足人們需求的產品才能為顧客所接受。因此，制訂產品的開拓計劃：
一、廚房與其它部門（營銷部、采購部、廣告部），緊密聯系，隨時了解市場信息的需求，對產品進行改進和開發。
1、對菜品的營養、質量、原料、器皿的要求進行了解。
2、對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進行了解。
3、對市場容量，顧客需求，消費心理趨向，對產品質量反映進行了解。
二、廚房將面對整體員工進行溝通和交流，讓全體員工為產品開發出謀劃策，并相應地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進行有效獎勵，并使其制度化，提倡和鼓勵創新意識。
三、成立產品開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部門參與。根據市場信息，不斷研制開發新產品。
四、定期收集新產品開發建議書，通過評估、鑒定。制定新產品計劃任務書，通過試制、鑒定再研究產品的銷售與服務方式。
五、定期對員工進行崗位和技術培訓，對各班組廚師長、主廚進行評估、考核，根據地工作實績進行獎懲。
廚房衛生管理計劃
民以食為天，食以潔為本，衛生管理是餐飲企業管理工作中一項經常性的非抓不可的工作，對于促進企業的經濟效益和提高企業的信譽、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計劃。
一、建立衛生組織機構。酒店派出一名重要負責人主持、主管衛生工作（建成立衛生保潔部）并設置衛生專干（兼）對衛生工作實行全方位管理。每個部門推選幾名兼職衛生監督員。定期進行衛生檢查。（生產制作間由主管每天安排清潔衛生工作，并設立四名專職環境衛生工作人員，負責隨時清掃制作間地面衛生。兼職衛生臨督員負責檢查，督促每天衛生工作）。
二、層層簽訂衛生工作責任狀。衛生工作實行目標管理方式。每年年底，由主管領導與公司各部門主管與主管領導簽定第二年的衛生工作責任狀，按責任狀的規定條款驗收檢查，獎罰兌現。突擊檢查及例行檢查中，如發現哪個環節，哪個班組出了問題，直接追究當事人的責任，由主管領導提出處理及整改意見，由班組主管執行。
三、環境衛生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原則。
1、地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。
2、墻壁潔凈，堅持“五無”既無污物、無蛛網、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。
3、制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛生。
4、墻角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應及時干凈地清掃。
5、垃圾應倒在專用的垃圾箱（桶）內。
6、為保證下水管道暢通，如遇堵塞應立即通過主管部門和領導負責處理。
四、食品衛生嚴格按照《食品衛生法》及衛生“五四”制的要求執行，杜絕中毒事故發生，對人們的身體健康負責。
1、嚴格堅持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應使用食品夾，嚴防中毒事件發生。
五、加強個人衛生管理，督促員工搞好自身衛生。
1、酒店生產經營的第一線制作員和服務員須持證上崗，“健康證”、“衛生培訓證”并每年進行休格檢查。
2、患有傳染性疾病者，須經治療后持醫院及衛生部門的健康證方能重新報到上班。
3、制作員必須穿戴好工作服（帽）上班，上崗操作過程中，不準穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準穿短褲或超短裙，不準穿背心或袒胸露背的衣服，不準抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準留長發或蓄胡須，不準戴戒指或涂指甲油。
六、凡違反上述條款者，嚴格按照《員工獎條例》有關規定從嚴處罰。
廚房組織結構
為了酒店的營銷運作，根據生產目標控制生產過程的浪費，制定切合實際有用的組織結構，建立明確的崗位分工，將人員進行科學的勞動組合，使每項生產都有具體的人直接負責。
二、廚房各崗位職責
設計廚房組織機構最終目的是為了有效地組織生產，使廚房各部門運轉正常，各項工作都有人負責。對崗位規定工作職責、組織關系、技能要求、工作程序和標準。使崗位的每個員工都明確自己在組織中的位置，工作范圍，工作職責和權限，知道向誰負責，接受誰的督導，同誰在工作上有必然的聯系，知道工作要承擔責任。
1、行政總廚職責
工作計劃：
①、根據餐飲部的經營目標、方針和下達的征稅指標，負責各餐廳的菜單籌劃更換，負責產品規格的制訂。
②、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進貨計劃和生產安排，并進行檢查和督導，保證獲得信譽和盈利。
③、根據市場情況，作好食品節和食品周的計劃。同時根據廚房的技術情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。
④、根據銷售和預測，作好日常生產量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品。
⑤、制訂廚房生產運行程序的工作和工作規范。
⑥、根據產品要求，組織制訂原料的質量規范并對采購部門提出上述要求。
⑦、制訂新產品開發，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格。
⑧根據生產要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃。
⑨負責菜肴的規格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產規格，并以此來檢查生產規范。
⑩制訂廚師的業務培訓計劃。
組織管理：
①、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按規定的成本生產優質產品，滿足顧客需求。
②、計劃各餐、督導，檢查協調各廚師長的工作，負責對他們考核，評估。
③、根據各廚房的生產特點，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況。
④、根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗人員的安排和調度工作。
⑤、根據酒店要求，制訂廚房工作的規章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的控制、檢查表。
食品制作：
①檢查開餐前的各項準備作。
②檢查食品制備方法和操作規范。
③檢查各份菜肴的數量規格。
④對已烹調的菜肴品嘗試味。
⑤檢查裝盤規格和盤飾要求。
⑥檢查生產過程中的衛生情況。
⑦檢查出菜肴速度和溫度。
⑧指導廚師長和廚師做精細的烹調。
⑨對食品原料的利用，貯藏進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。
食品銷售：
①、定期征求餐廳對產品質量和生產供應方面的意見，并將意見實施解決。
②、對直接下屬與餐廳協作的原則和要求，并進行協作方面的指導。
③、重視客人意見，處理客人對廚房生產方面的投訴。
其它方面：
①、負責廚房生產任務的安排和協調。
②、負責對廚房環境和生產過程中的安全檢查。
③、檢查員工的儀容儀表和個人衛生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責。
④、做好廚師的技術檔案工作的行為負責。
⑤、監署有關工作方面的報告與申請。
2、湘、粵、西餐總廚職責：
①、接受行政總廚的指令，并匯報工作。
②、制訂主管工作職責，負責對主管的考核評估，根據其工作實績提出獎懲意見，報行政總廚批審。督導和協調班組工作。
③、根據廚師的業務水平，提出崗位人員的安排和調動方面的建議，根據生產要求編排工作班次。
④、參與菜單，產品規格、食品采購規格的制訂，參與新產品的開發和研究。
⑤、對本廚房的生產進行策劃，根據菜單和銷售情況，每天提出所需原料的訂貨要求。
⑥、每天根據菜單和生產任務，指揮各組做好工作。
⑦、開餐供應時現場指揮，并督促檢查，保證菜品質量、規格和出菜速度符合酒店要求。
⑧、親自負責和參與大型宴會和重要客人的菜肴烹調工作。
⑨、制備供應工作結束，督導各班組做好清掃、收藏、安全工作。
⑩、督導廚房員工人儀表，衛生，提醒下屬對員工守則的執行并對他們的行為承擔責任。鑒署有關材料告假等申請。
3、主管的職責：
①、作班次編排，合理安排休息。
②、制訂各崗位的工作職責，考核本班廚師的工作，依據工作實績提出獎罰建議。
③、參與崗位工作、承擔崗位職責。
④、掌握當天菜單和任務情況，并將任務明確分配給各崗。
⑤、開餐的準備情況檢查和實施，保證產品質量，工作標準。
⑥、指揮班組衛生工作和能源開關安全，負責設備和食品貯存。
⑦、每天提出本部的訂貨要求，定期向總廚匯報工作，使上級清楚班組的工作，生產情況。
⑧、每周進行工作班次編排，合理安排休息。
4、廚師職責：
①、接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。
②開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。
③操作中嚴格按操作程序和產品規格、標準執行，注意衛生、安全檢查和節約。
④操作中發現問題應及時匯報：
食品質量不符合要求；
上道工序的操作不符合要求；
操作的設備有異常現象；
工具或用具不敷使用；
⑤負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。
⑥負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。
⑦接受上級的其它任務。
5、衛生、設備主管職責：
①、該職位由各班組主管輪值擔任或各班組員工擔任，使整個廚房員工對衛生設備工作加以重視。
②、每天工作中督促衛生專干加強廚房衛生工作。
③、加工食物原料用的設備、廚具（如廚刀、絞切機、拌面機等）保持清潔衛生。
④、控制烹調設備和工具不良氣味的產生，并提高設備效率。
⑤、對冷藏清潔消毒設備加以維護，根據操作程序，督促清潔衛生工作。
a、設備種類；
b、清理時間；
c、拆卸、洗刷、安裝步驟；
d、安全注意事項。
e、洗刷沖洗、消毒用的潔劑、消毒劑的性質、數量和水溫。設備、餐具以及環境的衛生程度取決于管理者和全體員工對清潔衛生的重要性認識程度和對自身的要求及自身的具體工作，因此設置該主管，以輪值形式是教育、訓練員工的重要崗位。
房員工獎懲條例
對有如下表現的員工，應給予獎勵：
一、完成銷售計劃或工作任務，成績突出的。
二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。
三、維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出的。
四、技術熟練，受到顧客表揚或在有關重在比賽中獲得獎勵的。
五、當場抓獲或揭發摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。
六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。
七、利用業余時間修舊利廢，為酒店節約費用開支，有突出貢獻的。
八、其它值得獎勵的行為。有關部門根據情況給予適當的獎勵。
對有下列行為的應以行政處罰或罰款。
一、在店內打架斗毆，造成嚴重影響的醫藥費自理，假期工資，損環的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節輕重，給予行政罰款。
二、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節重輕給予不同程度的處罰。
三、員工在店內拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態度和商品金額的多少，處于倍的罰款。
四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協議，擅自調換，頂替以致影響出菜速度和產品質量的作曠工論處，并予以罰款元。
五、上班時間不穿戴工作服（帽）或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛生管理條例的予以罰款。
六、制作人員不按菜肴的質量標準要求做菜，產品粗制濫造，影響產品質量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應按菜肴同等數量或倍予以罰款。
七、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經營毛利水平和產品質量的破壞行為。應給予嚴從重的行政處分和罰款。
八、制作人員不經服務員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。
九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。
十、制作人員用餐是私自開設“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。
十一、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場，不予制止的并罰。
十二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款元。
以上條例由廚師長、主管負責實施，罰金額由各種部門用于獎勵。如發現各部門對處罰行為沒有兌現的，將對各部門負責人罰款元。
附一關于餐飲營銷方案的計劃
餐廳營銷是餐廳經營經者為滿足顧客需要，實現經營目標展開的一系列有計劃有組織的活動，是一個完整的過程。營銷是餐廳利益與公眾利益的協調者，要依靠一整套營銷活動不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時調整餐廳整體經營活動，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來實現餐廳經營目標。達到公眾利益與餐廳利益的一致。
餐廳營銷特殊的營銷活動，它有無形產品（如服務、餐廳氣氛…………）和有形產品（如餐廳設施、菜肴…………）兩大類組合型產品的影響，必須通過廣告、宣傳，真實可信的向公眾傳達。而且受季節，一周不同的日期，每天不同的營業時間所影響，必須通過市場分折才能通過創造性的訂價，促銷來達到。再者受產品的不一致性及質量難以控制的影響，那么必須通過對餐廳人員（包含廚師）的培訓和激勵，使產品標準化，同時通過檢查制度來衡量客人對產品的滿意程度來減少產品不一致和質量不穩定而完成促銷活動。
對于營銷方案，我認為必須通過營銷分析計劃、組織執行和控制才能制訂。
綜上所述，關于營銷方面的計劃暫只能就廚房產品制作方案加以規劃。
（1）、菜系的經營
①、湘菜：
a湘菜的傳統產品（經過改良的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認識的品種）。
b、湘菜的品牌產品（在烹飪大賽獲獎和獲部、省嘉獎的品種）。
c、湘菜的流行產品。（時下風行的湘菜品種，受廣泛歡迎的品種）。
d、湘式的海鮮烹制產品。
e、湖南特產的瓦缸煨菜產品。
②粵菜：
a、粵菜的高中低檔的各類產品。
b、粵菜的燒臘鹵味產品。
c、粵菜的燕鮑翅產品。
d、粵菜的海鮮產品。
③西餐：酒店必備的部門。
④干凈的無油煙烹調方式，最能有效保留營養，可于餐廳烹調，增進顧客進食氛圍，興趣的微被烹調產品（建議休閑餐廳，以取代西餐廳。）
（2）、開展湖湘餐飲文化節
①、通過文化節介紹湖湘風光、旅游經典。
②、介紹菜肴與湖湘文化的關聯及趣聞和湖湘人物與菜肴的典故。
③、湖湘特產的烹制。（傳授烹調方法，贈送土物產品。）
④、餐飲產品促銷活動。（通過消費金額制訂不同的世界秘書網版權所有,獎勵方式，如土特產、紀念品及至旅游湖南）
（3）、不定期的請來湖南和大師級烹調師來店表演獻藝。
關于營銷更多的只能在生產經營中加以策劃。需要通過餐廳、采購、營銷、廣告等部門共同計劃、制定。
附二
廚房人員配備和工資計
廚房為確保完成酒店的經營業務，接待指標，根據經營服務方式，設備條件，人員業務技術要。本著防止人浮于事，勞逸不均等弊端的原則對廚房售人員如下配備及工資計劃
一、行政總廚：一人元
湘菜總廚：一人元
粵菜總廚：一人元
二、湘菜總計：38人，其中主管6人，廚師23人，助理廚師9人。
1、爐灶：主管（頭鍋）一人元
廚師（二鍋）元/人
（三鍋）元/人
（四鍋）元/人
（五鍋）元/人
（煨燉）元/人
助理廚師一人元/人
2、切配：主管（主案）一人元
廚師（頭砧）元/人
（二砧）元/人
（三砧）元/人
助理廚師三人元/人x3
3、初加工：主管一人元
廚師五人元/人x5
4、中點：主管一人元
廚師五人元/人x3
助理廚師二人元/人x2
5、荷臺：主管一人元
廚師二人元/人x2
助理廚師二人元/人x2
6、蒸鍋：主管一人元
廚師三人元/人x1元/人x2
二、粵菜總計24人，其中主管4人，廚師15人，助理廚師5人
1、燒鹵：主管一人元
廚師（燒臘）一人元
（鹵水）二人元/人x2
（涼菜）四人元/人x4
2、切配：主管一人元
廚師三人（頭砧）元
（二砧）元/人
助理廚師三人元/人x3
3、爐灶：主管（頭鍋）一人元
廚師（二鍋）元
（三鍋）元
（四鍋）元/人
4、鮑翅：主管一人元
廚師三人元/人x2元/人x1
助理廚師二人元/人2
三、廚工總計：48人
初加工：12人
切配：12人
荷臺：14人
勤雜：10人
五、西餐總廚1人
主管三人（西點、切配、爐灶）
廚師三人
助理廚師三人
廚工四人
、休閑餐廳總廚一人
廚師二人
2016年春節將至，為進一步加強春節期間食品藥品安全監管工作，預防食品藥品安全事故的發生，確保全鎮人民過一個歡樂祥和、安全健康的節日。經鎮食安委研究，決定組織開展春節前食品藥品安全檢查活動，通知如下：
各村、各成員單位要根據節日期間的食品消費特點，以乳制品、食用油、鮮肉和肉制品、酒類、糧食、蔬菜、水果、水產品、豆制品、糕點、飲料、火鍋食品、兒童食品及保健食品等消費量大的食品為重點品種；以食品生產、經營企業和餐飲服務單位、食品超市及集貿市場等為重點監控對象；加強對小作坊、小攤販、畜禽屠宰、臨時食品加工點等場所的監督管理和食品展銷、促銷等活動的執法檢查。切實做到責任到人、工作到位、不留死角，確保監管工作覆蓋種植養殖、生產加工、市場流通、餐飲消費等各個環節。
各村、各成員單位要加強節日期間藥械市場的監管，確保群眾用藥安全。要加強對藥品的監督檢查，以非藥品冒充藥品、中藥材等行為為檢查監測重點，著力加強對藥品生產、流通、使用環節主渠道的監督檢查，重點打擊制售假劣藥品違法行為。有針對性地開展醫療器械專項執法檢查，督促經營者規范經營。重點加強對以體驗方式未經許可擅自銷售二、三類醫療器械行為的監督檢查。加強與派出所、衛生院等部門的協調配合，加大打擊虛假宣傳藥品、醫療器械療效的廣告。加強藥品不良反應和醫療器械不良事件的監測，加強與衛計委的溝通聯系，迅速采取控制措施，組織力量及時妥善處理。
本次檢查共分三個階段：
第一階段：自查階段(2016年1月25日至1月27日)。各單位開展全面自查，制定完善的檢查方案，安排足夠的檢查力量，對食品藥品安全問題要做到早發現、早控制、早處理。
第二階段：隱患整改與督查階段(2016年1月25日至1月29日)。各單位對檢查出的隱患進行集中整改，無法整改的立即采取控制措施或責令停業。對自身無法解決的問題，及時上報鎮食安委辦。鎮領導將帶隊進行食品藥品安全檢查和督查，鎮食安委辦負責組織對各單位檢查和隱患整改落實情況進行督查。
第三階段：復查與再督查階段(2016年1月30日至2月6日)。各單位再次進行全面檢查，突出兩個重點：一是突出對隱患整改情況進行復查；二是突出對第一次自查中的死角進行徹查。
（一）加強組織領導，落實工作責任
鎮成立全鎮食品藥品安全檢查工作領導小組，組長由鎮長吳洪高同志擔任，鎮食安委各成員單位主要負責同志為成員。各村、各單位要堅持“誰主管、誰負責”原則，嚴格責任追究，強化“企業主體責任，政府和部門監管責任，屬地監管責任”的責任體系，確保工作取得實效。
（二）健全監管制度，建立長效機制
各村、各相關單位要進一步建立健全各項食品藥品安全監管制度，加大對企業引導、規范、監管、服務的力度，扶持好企業、好產品，依法打擊食品藥品生產和經營違法行為。繼續鞏固食品藥品安全放心行動成果，樹立一批食品藥品經營誠信典型，促進全鎮食品藥品安全工作。
（三）加強檢查督辦，確保工作落實
各村、各單位要切實履行工作職責，嚴格督促節日期間食品藥品安全檢查工作措施落實情況，及時發現和解決存在的突出問題，確保人民群眾吃上放心食品。
（四）加強輿論宣傳，營造良好氛圍
各村、各單位要加大食品藥品安全宣傳力度，強化輿論監管。要進一步普及食品藥品安全知識，提高人民群眾識別假冒偽劣產品的能力和自我保護能力，增強安全消費意識。大力宣傳食品藥品安全法律法規、方針政策及優質食品、優良品牌和優秀企業，提高食品藥品生產經營者的責任意識，努力營造人人關心食品藥品安全、人人重視食品藥品安全、人人參與食品藥品安全的良好氛圍。
商貿工作是我們商務局的基本工作，今年上半年，全市商貿經濟運行態勢良好，穩中有升，市場秩序井然，商貿經營活躍，呈現出蒸蒸日上的好局面。
（一）、對外貿易情況
1—5月，全市進出口按經營單位口徑統計完成875萬美元，完成年度目標2470萬美元的35.4，同比增長93.78。其中進口完成467萬美元，完成年度目標1540萬美元的30.3，同比增長125.1。出口完成408萬美元，完成年度目標930萬美元的43.9，同比增長67.16。
出口總值中，一般貿易出口405萬美元，進料加工貿易出口3萬美元；進口總值中，一般貿易進口465萬美元，外商投資企業作為投資進口2萬美元。
進出口、出口增幅位列全省第一，進口增幅全省第二。
（二）、內貿運行情況
1、各項指標完成情況
1—5月，全市社會消費品零售總額完成23.98億元，完成年度目標64億元的37.5，同比增長19.9。其中：城市市場完成消費品零售總額5.38億元，同比增長21.1；農村市場完成18.59億元，同比增長17.9。
按行業分類，批零貿易完成19.69億元，同比增長20.1，占總消費額的82.1。住宿餐飲業完成3.16億元，同比增長24.2。
按商品分類，肉禽蛋類增長12.7，飲料增長10.4，煙酒增長6.5，服裝增長10.6，鞋帽增長27.4，家電增長42。
2、“萬村千鄉”工程基本完成
朔城區、懷仁縣列為商務部試點縣。商務局今年目標組織實施68個便民、利民連鎖店，1—6月組織了以供銷系統為主的“萬村千鄉”工程的實施，現基本完成符合標準的連鎖店、便民店48個，做到了時間過半，任務過半。
3、酒類管理工作
1—6月，全市共抽查、檢查飯店酒樓123家，批零門市1080家。查獲假冒名優酒360件，案值516萬元，下達責令改正通知書68份。與有關部門聯合抽檢酒品216種，合格率達98，有力地維護了酒類市場的平穩運行，達到安全無酒類事故。
4、畜禽定點屠宰管理工作
1—6月，全市共屠宰生豬3.98萬頭，同比增長23.4，市區范圍內基本無私屠濫宰行為，市場穩定，無死、毒肉中毒事故發生。
5、市場運行監測工作
按照商務部、省商務廳的工作安排，啟動了全市的生活必需品，生產資料市場的監測系統。主要內容為
①糧、油、肉、菜、糖等與居民日常生活息息相關的重要必需品的供求及價格；②煤炭、成品油、鋼材、汽車、化肥等重要生產資料的供求及價格；③不同經濟類型的批發、零售、餐飲、居民服務等行業的重點企業的經營情況、商品銷售情況和發展狀況；④應急商品數據庫的建立。
全市共布點23家樣本企業。有日報、月報、年報，都是采取網上直報。并編寫了《__市商務運行月報》。
6、市區商貿流通企業安全工作
按照市安監局的工作安排，我局與市直30多戶流通企業簽定了安全責任書，并對企業的安全工作進行了布置，上半年流通企業未發生一起安全事故。
7、整頓規范市場秩序工作
1—6月，組織開展了11項整治工作，市整規辦與各縣（區）、市整規成員單位簽定了責任狀。（1）開展了食品安全專項整治。（2）開展了酒類市場專項整治。（3）開展了生豬屠宰、肉食品市場整頓。（4）開展了食鹽市場整治。（5）開展了成品油市場規范工作。（6）開展了農資專項打假活動。（7）開展了禽類產品專項檢查。（8）開展了藥品市場專形整治活動。（9）開展了保護知識產權專項行動。（10）開展了非法采供血液和單采血漿專項整治。（11）開展建材市場專項打假活動。成立了__市商業聯合會，全方位大力度，各成員單位密切配合推進整規工作，各類市場井然有序，未發生重大違法、違規案件，促進了商貿事業和諧快速發展。
二、工作中存在的問題
1、機構設置未理順。我市商務部門的職能與各縣、市（區）商務主管部門的部分業務“不對口”，不能“一條線”管理，造成工作銜接困難，導致某些業務無法展開。
2、行業管理存在問題。我省大部分市都成立了商務執法隊伍，全部納入市級財政預算，各方面工作都得到了人力、財力支持。目前我市還沒有建立商務執法隊伍，人員、經費、車輛沒有保證，屠宰和酒類執法力度偏弱，因而部分鄉鎮屠宰場生豬進點屠宰量減少，定點屠宰場（點）經營難以為繼，也為私宰肉和病害肉品提供了市場。
3、國有流通企業改革難度大。國有流通企業由于歷史原因，企業職工人數眾多，負債沉重，經營困難，而企業改革改制過程中所需的職工安置等費用無法籌措，致使我市國有流通企業的改革改制進度緩慢。
4、出口產品結構單一，附加值低產業鏈短，高科技產品含量低，國際競爭力比較薄弱。
三、下半年工作計劃
（一）、外經貿工作
1、認真貫徹全省商務工作會議精神，認真抓好商務各項工作的落實。確保兩個目標的完成：社會消費品零售總額增長14；對外貿易出口增長12。
2、全市外商投資企業年檢率達到90以上，設立外商投資企業的審批工作要優服務、高效率。
3、全市外資、合資、獨資“三型”重大項目的上報工作要及時準確。 招商引資統計工作全面、準確、及時。
4、搞好各類展洽會參展工作，力爭取得實效。
5、努力幫助企業開拓國際市場，擴大自營進出口。全力協助設立商檢和海關辦事處及平朔保稅倉庫建設工作。
（二）、市場建設和運行工作
1、加強四項管理：成品油市場管理；廢舊汽車報廢、回收管理；直銷管理；拍賣、典當、租賃管理。
2、搞好產品流通市場建設：減少流通環節，壯大流通主體，提高組織化程度，提高品牌戰略，提升我市農產品綜合競爭力；加強專業市場建設，規范農產品市場流通秩序。
3、實施“萬村千鄉”工程建設：在全市建設與改造58家標準化連鎖農家店。
4、加強餐飲服務業管理，開展酒家酒店等級評定工作
（三）、畜禽和酒管工作
1、加強禽類定點屠宰試點監管工作。
2、規范牛羊定點屠宰管理。
【關鍵詞】城鎮生活污水；收集入網；思考
中圖分類號： U664.9 文獻標識碼： A
一、城鎮污水設施管網建設情況
2000年以來，H縣相繼開工建設了縣城一期、二期污水管網工程，縣域西片、東片、南片污水管網工程，啟動了各鎮（街道）二級污水管網工程。至2011年底，全縣共建成一、二級污水管線200多公里，建成污水提升泵站23余座，完成總投資近5億元，縣域污水收集主管網已通達全縣各鎮（街道），污水收集量平均4.5萬噸/天，為遏制該縣水環境惡化、改善生態環境發揮了積極的作用。
（一）縣城區污水管網一期工程，做好污水納管第一步。該工程納污范圍：縣城中心城區，總納污面積21.2 平方公里，分中、遠期實現。計劃中期（到2020年）納污面積達到16.2平方公里，服務人口15萬人，污水總量為6.40萬平方米/噸；遠期納污面積5.0平方公里，服務人口5萬人，污水總量2.90萬平方米/噸。
（二）縣城區污水管網二期工程，以點帶面輻射周邊。該工程納污范圍：城區北片、城區南片及工業區，納污面積7.28平方公里，鋪設污水管線29.8公里，建設污水提升泵站1座，納污總量2.3萬噸/日。
（三）縣域西片污水處理工程，污水設施建設工程下鄉。該工程納污范圍：城區周邊三個鄉鎮，總納污面積7平方公里，鋪設一級主污水管線29.421公里，建設污水提升泵站5座。
（四）縣域東片污水處理工程，落實污水排放大戶入網率。該工程納污范圍：經濟開發區，納污面積25.8 平方公里，納污總量9萬噸/日，鋪設污水管線108公里，建設污水提升泵站3座
（五）縣域南片污水處理工程，助力美麗鄉村建設。該工程納污范圍：縣域南側三鎮。總納污面積11.56 平方公里，鋪設一級主污水管線29 km，中途建設污水提升泵站6座。
（六）各鎮（區）污水二級管網工程，細化污水設施管網建設。該工程于2009年啟動建設，其納污范圍：各鎮（街道）部分鎮區，同時兼顧各鎮（區）范圍內的主要工業污染點源，規劃建設管線176.6 km，泵站2座。
二、縣城區財政保障單位及住宅小區污水入網情況
縣城區污水管網建設自2002年啟動，主要是通過污水管網和配套設施的建設，將縣城及全縣范圍內的污水進行收集，輸送至污水處理廠。隨著縣城區污水管網建設逐步到位，城區范圍內的污水收集工作也同步展開。并要求全縣范圍內新建的小區及工商業用戶在綜合驗收前必須污水入網。經過前期摸底排查，發現老住宅小區地塊58個沒有實現污水納管。
（一）住宅小區及相關地塊污水入網改造情況
根據縣政府協調會議精神，從2006年開始，對縣城區范圍內的老住宅小區（區塊）生活污水進行截污改造，不斷提高城鎮污水納管率。
1、2006年-2011年已完成污水入網改造小區和地塊情況。
截止2011年底，縣城區共有28個老住宅小區（區塊）實現污水入網，其中溢流方式接入主管網有9個小區，區塊內部管網雨污分流改造后接入主管網13個，雨污分流改造后直接入主管網6個。
2、2012年-2014年小區和各地塊污水管網改造及入網情況
2012年政府工作報告提到要加大老舊小區改造力度，完成老舊小區截污工程。截止當年底有36個小區（區塊）未實現雨污分流，根據縣政府“三年計劃”要求，2012-2014年度每年各完成10、13、13個小區及地塊雨污分流改造和接入。
根據計劃安排至2014年底基本完成縣城區老住宅小區（區塊）的雨污分流改造及污水納管工作。
三、城鎮污水管網設施改造存在問題
（一）全縣污水二級管網未全覆蓋，全縣范圍內缺少污水入網條件的地區較多。
雖然經過十多年的建設，目前全縣污水一級管網基本已建設完畢，但由于前期沒有明確建立污水建設機制，污水資金沒有有效保障，而污水處理工程投入大產出小，只體現在社會效益上，因此各鎮（街道）對各自鎮域范圍內的污水管網建設積極性不高，農村目前除了新農村在建設的時候配備了污水管網，其他還未完全成型，一家一戶比較分散，要求二級管網全面覆蓋農村，目前存在很大的困難。在發展經濟建設過程中忽視了污水收集對生態環境的影響，導致目前污水二級管網建設推進緩慢，進而在三級污水管網接入上存在更多盲點。
（二）縣城范圍內老舊小區、周邊沿路街坊、商業用戶等生活污水入網情況推進緩慢。
目前，由各建設主體在道路上建設污水管網工程推進較快，但在老舊城區、老住宅區、沿街接入等方面的改造建設進展緩慢。目前全縣新建的居住小區、辦公樓、廠區的污水配套設施都事前進行環評，事后進行驗收，嚴格控制污水管網的建設問題。現在縣城舊城區的道路污水管網覆蓋率較高，中心城區老舊小區的污水接入周邊二級管網工作也在逐年推進中，但在沿路街坊污水接入方面沒有負責和落實；各鎮（街道）在老舊城區道路雖然建有一定的污水二級管網，但沒有覆蓋到位，存有大量接入盲點，老舊小區的污水管網和沿路街坊污水接入方面沒有實質開展，各鎮（街道）的新社區污水管網建設沒有統一的規范和要求，接納污水困難。
（三）單位內部三級管網改造積極性不高
全縣各鎮（街道）單位、商店、餐飲業、住宅小區排水很多為雨污合流制系統，很難實現污水有效收集。因此，三級集污管網必須重新改造建設，而目前各鎮（街道）地下管網資料很不齊全，改造工程涉及面廣、工程量大、對下政策處理難度高。尤其老鎮區域的小街小弄以及支路的管網調整工作量很大，需要較長的周期，因此，要全面投入使用，達到有效收集污水還有一定的難度，需要一個長期的時間。各鎮（街道）的個別企事業單位、商店，餐飲業、農民集住區中對污水集中處理思想認識不足，還存在僥幸心里，盡管污水收集管網已鋪到門口，工作人員做了大量、耐心的思想工作，仍然環保意識不強，對污水入網問題沒有足夠的重視，只考慮自身的經濟利益、怕多付費，這種思想同時也影響了周圍不少企業、居民，對污水入網以及污水集中收集處理目標實現十分不利。
（四）個別單位擅自接入市政雨水井或直接排河處理
目前，尚未形成全民關心污水安全排放的氛圍。個別單位認為污水設施管網建設是部分政府單位的事情，與己無關，單位生活污水沒有做到雨污分流就擅自接入市政雨水井；少數人居民對生活環境認識不足，養成了許多污染環境和破壞生態的不良生產、生活習慣，特別是喜歡直接將生活污水直排入河處理。在污水納管工作中抱著“要我整治”的消極態度，阻礙了我縣生產、生活污水處理的深入推進。
四、污水設施建設建議
（一）加強領導，落實主體。明確縣域范圍內一、二級污水管統一立項、統一建設、統一管理，同時各鎮（街道）要在縣政府統籌協調下，密切配合，形成合力。住建部門做好污水處理設施規劃、建設和監督管理工作；國土部門要做好污水泵站、管網建設用地保障工作；住建、財政部門要積極爭取上級專項資金補助；環保部門要做好污水入網監管工作；農經部門要做好城鎮以外農村地區生活污水處理工作。總之，各鎮（街道）要明確任務，落實責任，承擔本行政區域內的二、三級污水管網及設施的建設，確保城鄉生活污水治理工作落到實處。
（二）加大投資，保障資金。在積極爭取中央、省財政資金補助的同時，各級政府要建立健全財政投入保障機制，水環境治理專項資金要優先保障城鄉生活污水治理，確保污水治理設施建設順利推進。可以采取考核獎勵等方式對城鎮污水設施建設予以財政補助，逐步加大對城鄉生活污水治理特別是污水收集配套管網建設的財政支持力度。財政、物價部門要制訂農村地區污水處理費征收辦法，多渠道籌措生活污水治理資金。
（三）加強執法，擴大宣傳。縣住建、環保、治水辦、農辦等部門成立全縣聯合檢查小組，加強對污水入網情況的執法檢查力度和處罰力度，水務集團對具備入網條件的企事業、商業單位、老城區等污染單位，排出計劃，進行大規模排查，制定出詳細名單，利用各種新聞媒體，對入網進度進行公示，擴大覆蓋面，增強影響力，加強社會公眾監督，提高群眾的知情權、參與權和監督權。充分利用廣播、電視、報刊、網絡等載體，多形式、全方位宣傳污水入網對城鄉生活污水治理工作的重要性，提高全社會認識，充分調動社會各界的積極性、主動性和創造性，及時總結推廣先進經驗，通過典型引路、示范帶動，推動全縣水環境治理工作的深入開展。
（四）明確任務，加強考核。在每年調查摸底的情況下，對各鎮（街道）污水二級管網、小區等內部三級管網建設及改造情況進行任務下達，每年年底由縣政府進行考核，評選污水建設先進單位，提高各單位對污水建設的積極性。
1、加大全縣老小區、周邊沿街商鋪、企業的污水接入周邊二級管網工作，采用網格化建設，根據實際情況分片、分年度實施；加大污水管網投入，完善污水二、三級管網建設。
有關企事業單位：
為深入貫徹《中華人民共和國食品安全法》、國務院辦公廳《關于印發食品安全整頓工作方案的通知》精神，以問題乳品和含問題乳食品事件為鑒，為切實解決當前食品安全工作中的突出問題，全面提升開發區食品安全水平，有效保障人民群眾飲食安全和身體健康，促進經濟社會又好又快發展，根據市政府《關于印發2011年食品安全行動年活動方案的通知》精神，結合開發區實際，制訂本工作方案。
一、指導思想
以科學發展觀為指導，堅持以人為本，切實把食品安全工作放在突出位置。以建設幸福為核心，以科學監管、保障安全為主線，以完善監管體系、創新監管機制、提升監管能力為重點，堅持“重在源頭、重在治本、重在規范、重在引導”原則，進一步健全各級、各部門指導協調、各方聯合行動的工作機制；認真貫徹落實國務院和各級政府食品安全的工作部署，全面深入實施《中華人民共和國食品安全法》，開展食品安全年行動，建立從生產到消費全方位、從銷售到餐桌全過程的食品安全監管體制。堅持治理整頓與振興產業相結合、集中整治與長效機制建設相結合、企業自律與政府監管相結合，統籌兼顧，突出重點，依法治理，促進食品產業持續健康發展，消除重大食品安全隱患，遏制重特大食品安全事故的發生，深入開展“食品安全行動年”活動，進一步形成政府統一領導、監管部門各負其責、企業負主責、社會各方共同參與的食品安全工作格局；進一步提高食品安全保障能力，讓人民群眾購得放心、吃得安全。
二、目標任務
（一）加強制度建設，明確監管職責，完善獎懲機制，初步建立起政府總負責、部門各負其責、行業自律規范、群眾廣泛參與、企業守法經營的全方位、立體式食品安全監管機制。
（二）全開發區完成食品類實驗室檢驗150批次以上，蔬菜農藥殘留抽樣年平均合格率95%以上，生豬及肉制品“瘦肉精”檢測合格率100%，大宗水產品違禁藥物殘留抽樣合格率98%以上，豆制品市場抽檢年平均合格率達80%以上，生產加工食品市級監督抽查合格率高于全區平均水平，綜合食品安全合格率96%以上；
（三）按市、區要求開展部分農貿市場（蔬菜）、連鎖超市（天惠超市）、重點團體采購企業肉類蔬菜溯源體系建設，并建立肉類蔬菜流通質量監控體系；
（四）無公害農產品、綠色食品、有機農產品種植占食用農產品種植面積的70%以上；
（五）轄區內商場、超市、農貿市場實施食品準入管理和信用分類管理，食品進貨查驗率達90%以上。其中，豆制品進貨查驗率達95%以上，乳制品進貨查驗率達100%；
（六）餐飲業食品衛生監督量化分級管理實施率保持在95%以上，其中大中型餐飲單位、集體用餐配送單位、學校食堂量化分級管理實施率達100%。
三、工作重點
（一）加強食品安全責任體系建設
認真貫徹落實《食品安全法》及有關文件要求，有效落實地方政府、監管部門、食品生產經營者三方責任，進一步構建完善“地方政府負總責、監管部門各負其責、企業作為第一責任人”的食品安全責任體系。
1、強化食品安全屬地管理責任
開發區管委會對食品安全工作負總責，領導協調本轄區內食品安全監管和整治工作，各社區、園區、直屬單位根據上級政府明確的職責要求，負責領導協調轄區內的食品安全工作。社區、園區、直屬單位要將食品安全工作納入當地經濟社會發展規劃；將食品安全經費保障納入同級財政預算；社區、園區、直屬單位要進一步強化食品安全工作的領導，成立食品安全領導小組辦公室的機構建設，要明確專兼職人員負責本轄區的食品安全工作，設立食品安全信息員，建立全覆蓋、無縫隙的食品安全監管體系，要充分發揮政府食品安全領導組織的統籌協調、議事決策和監督考核的功能，不斷完善各項食品安全綜合協調的議事規則和工作機制，提高綜合協調的科學性、權威性和有效性。
2、落實部門監管責任
根據市、區政府的有關規定，出臺《關于進一步明確社區、園區、直屬單位和機關有關部門食品安全職責的意見》，按照“誰主管、誰負責”的原則，進一步明確和落實監管責任。開發區各有關部門在各自的職責范圍內，對分管環節和領域的食品安全工作依法實施監督管理；社區、園區、直屬單位要強化屬地責任，發揮地域管理優勢，強化對本轄區食品相關行業的統籌管理。根據上級有關管理部門的規定，進一步明確食品小作坊的屬地管理原則和部門監管職責，切實加強對小作坊的管理。
3、落實食品生產經營者第一責任人的責任
轄區內食品生產經營者應當依照法律、法規從事生產經營活動，保證食品安全，接受社會監督，承擔食品安全第一責任人的責任。根據上級要求探索實行食品安全管理員制度，在食品生產、流通和餐飲服務單位推進食品安全管理員制度建設，強化企業對其食品生產經營過程中食品安全狀況的主動控制，進一步健全和落實企業食品安全管理檔案等各項制度。社區、園區、直屬單位和相關部門應督促食品生產、流通、餐飲單位配備食品安全管理員，積極參與上級開展的培訓及考核。健全食品各生產經營單位在進貨索證索票等食品安全管理方面的規范制度，并督促其認真組織落實。督促各食品生產經營單位對外承諾保障食品安全的各項制度舉措，加強自律，主動接受社會監督。配合做好食品行業協會建設，支持和鼓勵食品行業開展多種形式的“守法規、講誠信”活動。
（二）加強食品安全監管體系建設
堅持“標本兼治、著力治本”的原則，以專項整治、信用建設、社會監督為重點，提升監管實效，有力推動食品安全各項工作。
1、完善強有力的專項整治體系
突出對待拆遷房、空廠房、拆遷過渡房、安置房小區、居民出租房、沿街門面房、農貿市場等重點區域，針對各類制售假劣食品場所及違法行為，保持堅強有力的專項整治高壓態勢，定期排查摸底，做到發現苗頭立即整治取締，協同上級職能部門對本轄區重點開展以下專項整治：一是做好豬肉的市場管理。嚴厲打擊生產加工、銷售病害豬肉和“注水肉”等行為，嚴防未經檢疫（驗）或檢疫（驗）不合格畜產品流入加工、流通、餐飲消費環節。二是豆制品專項整治。加強轄區范圍內豆制品加工小作坊進行專項整治，對不符合生產要求、無證無照的豆制品加工作坊堅決予以關停取締。進一步規范豆制品市場，加強豆制品市場、使用單位管理，嚴格落實送貨單銷售、索證索票制度，嚴厲打擊豆制品流通過程中的“以次充好”等行為，“放心豆制品”及其供應點覆蓋轄區市場。三是食品添加劑專項整治。嚴格食品添加劑生產許可制度，加強食品添加劑標簽標示管理，實行食品生產加工企業食品添加劑使用報告制度。整治超標準、超范圍濫用食品添加劑的行為，堅決依法打擊在食品中添加非食用物質和研制、生產、銷售、使用非法食品添加物的違法行為。四是農業投入品整治行動。規范農資產品生產經營行為，重點打擊生產經營假冒偽劣農獸藥、飼料添加劑和違法在農獸藥、飼料添加劑中添加禁止使用成分的行為。查禁違規生產、銷售和使用甲胺磷、對硫磷、甲基對硫鱗、久效鱗、磷胺等高毒農藥和在食用農產品生產中使用違禁農藥獸藥和飼料添加劑的行為。五是開展制售假劣食品場所及違法行為專項整治。集中力量，突出對待拆遷房、空廠房、拆遷過渡房、安置房小區、居民出租房、延街門面房、農貿市場等重點區域和重點場所，在轄區內進行全面摸底、逐戶排查，及時清除食品安全隱患，充分發揮基層和群眾作用，認真梳理各類舉報投訴，排查“苗頭性”問題，嚴厲查處、有力打擊制售假劣食品窩點及行為。
2、完善企業食品安全信用體系
以強化食品生產經營者遵紀守法意識為核心，以分級分類監管為杠桿，構建真實、有效的企業信用信息數據庫，建立健全質量安全信息公示等各項制度，大力推進食品行業安全信用體系建設。一是及時更新信息數據庫。按照《市食品安全信用等級評價管理辦法（試行）》等的規定，進一步完善各相關領域信用評定標準及規范，及時更新（信用）信息數據庫。進一步完善開發區各食品生產、流通和餐飲服務企業電子檔案，及時組織更新食品企業基本信息、分等評級信息及動態監管信息。二是健全食品安全信息公開制度。通過網絡、平面媒體等渠道依法及時組織開展的對各食品生產、流通和餐飲服務單位的日常監督管理信息。采取多種形式，對農貿市場、超市、餐飲單位等與老百姓日常生活關系密切的食品單位進行食品安全分級（水平）公示。三是全面推行分級分類監管。配合上級主管部門組織對各食品生產、流通和餐飲服務單位開展食品（質量）安全信用等級評定，并以企業信用水平及生產經營狀況為依據，在各食品環節推行分級分類監管工作。
3、完善人人參與的社會監督體系
堅持全民參與、齊抓共管的原則，強化社會監督。一是拓寬監督渠道。建立舉報投訴電話、網站等舉報信息處理平臺，發動廣大群眾和知情者積極參與食品安全監督。出臺舉報獎勵制度，落實舉報獎勵基金，對提供重要線索的舉報人給予必要的現金獎勵。二是發展群眾監督隊伍。聘請各界人士和熱心群眾為食品安全義務監督員，通過開展相應的業務培訓、配備必要的硬件，組織群眾監督員對身邊的食品生產經營行為進行監督，發現問題及時通報。三是及時處置投訴舉報。建立舉報投訴處理制度，配合上級職能部門認真處理食品安全各類舉報投訴，及時發現食品安全隱患、“苗頭性”問題，做到有案必查、有查必復，確保案件調查處理、及時反饋達到100%，投訴案件辦結率達到95%以上。
（三）完善食品安全考核評價體系
不斷健全完善食品安全工作考核評價體系，通過考核使食品安全各方責任得到有效落實、使食品安全各項工作得到有力推進。
1、細化考核評價內容
根據開發區實際，出臺《開發區2011年食品安全責任考核細則》，加強食品安全工作考核評價。考核評價應突出有效落實各級政府及監管部門責任、切實提升食品安全綜合監督組織協調能力和投入保障能力；突出有效規范地區食品安全秩序、加大對制售假劣食品場所及違法行為的打擊力度，強化對加大食品安全監管整治力度的考核；突出開展“食品安全示范鄉鎮（街道）”創建工作，推動食品安全示范引領作用走向基層；突出不斷提升本地食品安全水平和社會群眾滿意度，強化對建立健全食品安全長效機制的考核。
2、細化考核評價方法
根據《市政府關于進一步明確政府和有關部門食品安全職責并建立責任制的意見》的精神，落實社區、園區、直屬單位和開發區有關部門的食品安全監管職責，強化對社區、園區、直屬單位及有關部門履職情況的考核評價。考核做到“四個結合”，即：平時考核與年終考核相結合；食品安全抽檢考核與工作考核相結合；政府綜合考核與監管部門條線考核相結合；政府考核與人民群眾客觀評價相結合。邀請行業專家、社區群眾、輿論媒體等對部門履職情況進行評價考核。運用會議、約談函告、履職報告、督導檢查、評價考核等多種方式和手段，協同上級各職能部門做好食品安全監管工作。
3、明確考核評價獎懲機制
堅持食品安全工作的有獎有懲，集中力量抓好“食品安全行動年”各項重點工作的推進和食品安全各項職責的落實。根據區人民政府對食品安全工作的要求制定《食品安全工作保證金管理辦法》，建立食品安全工作保證金制度。對社區、園區、直屬單位和機關有關部門按一定額度收取工作保證金，并根據全年食品安全工作考核評價結果，按一定標準予以獎勵返還。對因主觀原因導致發生等級以上食品安全事故，或發生對開發區形象造成嚴重影響的食品安全事件的，報請開發區黨工委、管委會依法依紀追究相關責任部門及負責人責任。
四、時間安排
按照全市、區統一部署，開發區“食品安全行動年”分為三個階段實施：
第一階段：調研部署階段（1月—4月底）。對開發區范圍內開展“食品安全行動年”活動進行安排部署，各社區、園區、直屬單位和機關有關部門要按照開發區開展“食品安全行動年”要求，結合工作實際，建立完善工作機構，制定具體方案，并立即部署、迅速行動。社區、園區、直屬單位和有關食品安全監管環節部門于3月底前將本單位、本部門開展“食品安全行動年”工作方案報開發區食安委辦公室。
第二階段：組織實施階段（5月1日—11月底）。社區、園區、直屬單位和機關有關部門按照本單位、本部門“食品安全行動年”工作方案要求，針對突出問題和薄弱環節，進行全面排查，深入治理，嚴厲查處違法違規行為。管委會擇機將派出督查組進行督導檢查。
第三階段：總結驗收階段（12月）。社區、園區、直屬單位和有關部門對開展“食品安全行動年”活動進行認真總結，并及時將總結報告報開發區食藥安委辦公室。管委會將組織有關人員組成驗收檢查組，對社區、園區、直屬單位和有關部門開展行動情況進行檢查驗收。
五、保障措施
（一）強化組織領導。成立由管委會主要負責人任組長的開發區“食品安全行動年”活動領導小組，統一領導、組織協調開發區“食品安全行動年”活動。社區、園區、直屬單位也要成立活動領導小組，統一組織領導本轄區、本環節“食品安全行動年”活動，要緊密結合自身實際，切實制定本單位食品安全工作目標，建立管理責任機制，確保組織到位、責任到位、保障到位。
（二）加強經費保障。社區、園區、直屬單位和有關部門要加大對食品安全工作的投入，立足食品安全長效管理，將食品安全管理費用納入預算。開發區食藥安委要統籌安排食品安全檢驗檢測、考核獎勵等專項經費，加強對經費的績效管理。
一、監管對象基本情況
（一）餐飲消費環節監管對象：截止目前，我區登記在冊的餐飲單位共355個（大型餐館1個，中型餐館41個，小型餐館259個，快餐店10家，小吃店17家，各類食堂27家），上半年新增25個，承辦農村集體聚餐活動的廚師155人。
（二）食品生產流通環節監管對象：截至目前，我區登記在冊的食品生產企業9家，食品流通經營戶647家（個體642家，企業5家），經營預包裝食品617家，經營散裝食品26家，經營預包裝食品和散裝食品11家，經營乳制品26家（含奶粉），現場制售34家，超市10家。
（三）藥品、化妝品、醫療器械生產經營監管對象：截至目前，我區登記在冊的藥品零售企業20家，醫療器械零售企業14家，醫療機構69家，化妝品經營企業14家。
二、主要工作完成情況
（一）以食品藥品監管體制改革為契機，進一步明確部門職責分工
根據中央、省、市食品藥品監管體制改革相關要求，我區于2月份相繼下發了《區食品藥品監督管理體制改革實施意見》和《區食品藥品監督管理局主要職責內設機構和人員編制規定》，對相關部門的職責進行了進一步明確。2014年3月，區食品藥品監督管理局由與區衛生局合署辦公調整為單設，核定行政編制3人。同時，報經區委機構編制委員會批準，設立了區食品藥品綜合執法大隊，加掛區食品藥品網格化管理和投訴舉報受理中心牌子。為確保我局工作正常運轉，切實履行對全區生產、流通、消費環節食品藥品安全性、有效性的統一監督管理職能，經區機構改革工作領導小組批準，分別從區計生系統和衛生系統劃轉2名工作人員到區食品藥品綜合執法大隊工作，截止目標，機構實際到位人員8人（含臨時人員1名），市局及區直相關部門（區經信局、區商務局、區工商局、區農林水局）也已相繼按照食品藥品監管體制改革實施意見工作要求，將相關職能移交到我局。
（二）以創建全國最佳食品安全放心城市為抓手，進一步強化食品安全監管保障水平
上半年，為全力將我區打造成為“食得最安全、吃的最放心”的新城區，全面提升區域競爭能力和美譽度，我區相繼召開了區政府常務會議和區委常委會議，對我區創建全國最佳食品安全放心城市進行了專題研究部署，同時，出臺了《區建設全國最佳食品安全放心城市實施方案》和《區加快建設全國最佳食品安全放心城市的決定》，成立了區創建全國最佳食品
安全放心城市工作領導小組。5月，我局牽頭組織召開了由區委、區政府主要領導參加的建設全國最佳食品安全放心城市動員會區委、區政府主要領導做重要講話，對我區創建工作提出了具體要求和工作措施。為確保我區創建工作穩步推進，我局及時組織召開了鄉鎮領導、部門負責人和企業責任人聯席會議，并與10多個責任單位簽訂了責任書，明確了政府分管領導、社區鄉村網格員和鄉村食品安全監管人員三級人員的監管責任，實行重大食品安全事故“一票否決”，為創建工作提供了堅強保障。
（三）以強化市場監管為重點，扎實開展各項專項整治活動
1、針對我區食品生產企業普遍存在生產規模小、生產工藝相對落后、生產設施和設備簡陋、廣泛分布在農村和城鄉結合部、從業人員知識水平不高等特點，我局從落實食品生產企業質量安全主體責任入手，幫助企業完善規范的食品安全檔案，建立規范的食品生產操作規程和有效的食品安全追溯體系，把好食品安全第一關。
2、我局在機構不健全、人員嚴重不足、缺少執法裝備等困難的情況下，以“節日”食品消費環節市場整治為契機，充分利用現有執法力量，出動執法人員196人次對180余家經營戶開展了以兒童食品、魔爽煙類食品、不合格奶粉、保健品、違法經營魚肝油和肉制品等專項整治行動，對發現問題的企業現場下達整改意見書，受理回復政協及食品消費投訴4起。同時，我局結合自身實際，把檢點和范圍擴展到了包裝食品、散裝食品、農產品、畜產品、水產品、蔬菜、飲料、酒類、保健食品、兒童食品、調味品、生鮮食品等與人民群眾生活密切相關的食品。
3、上半年，我局組織工作專班，采取有力措施，開展“春雷”行動。一是與教育局聯手，出動執法人員31人次，車輛9臺次，對全區中小學、托幼機構共計22所食堂《餐飲服務許可證》的持有情況、環境整體布局的合理性、各種硬件設施的使用及養護、食品安全管理制度、從業人員健康情況、原料購進索證索票與進貨查驗制度的執行情況、食品加工流程、食品留樣的執行情況等進行專項檢查，下達監督意見書22份，并于7個工作日后進行了再復查。二是會同旅游局共出動檢查人員15人次，出動監督車輛6臺次，對我區50家旅游景區飯店及接待旅游團餐的飯店進行餐飲許可證、健康證明、環境衛生、設施設備、采購與貯存加工等方面進行檢查，下發監督意見書50份。三是進一步規范學校食堂及學校周邊餐飲點經營行為。對學校食堂及學校校門兩側及街道對面兩側200米以內的餐飲店進行專項檢查對2家無餐飲許可證的進行了現場取締。
4、今年以來，我局以全面貫徹落實GSP標準為契機、組織專班相繼對全區20家藥店、8家個體診所、1家醫療器械生產企業開展了“個體診所藥品安全”、“醫療器械五整治”、中藥生產經營秩序、“互聯網重點領域廣告”、“全省出生人口性別比綜合治理專項整治”等專項整治行動，對1家個體診所經營不規范、7家零售藥店不同程度存在藥品經營不規范、無票據售藥零售、藥店經營面積不達標等現象下達整改意見書，目前已經落實整改的有6家，有2家正在整改中。
5、積極推行藥品安全信用評價體系，對于開展的專項檢查結果實行建檔管理，對失信或警示等級的企業、故意逃避監管的企業，建立藥品醫療器械經營企業“黑名單”制度。同時，加強藥品不良發應監測，對轄區內的鄉（鎮）衛生醫療機構建立ADR/MDR報告和監測管理兼職人員，落實4名監測聯絡員，負責本單位藥品不良反應監測工作。
6、建立健全農村聚餐備案管理機制。今年以來，結合我區實際，嚴格落實集體聚餐申報備案管理制度，將備案工作納入食品安全年終目標考核內容。4月，我局組織相關部門到宜都市就農村集體聚餐管理工作進行了參觀學習，擬定了《區農村集體聚餐活動食品安全管理辦法》，該文件目前已報經相關部門審核通過，即將出臺。該文件下發后，各鄉鎮（街辦）將嚴格落實以農村土廚師和村干部為執行主體的農村聚餐備案管理做法，規范聚餐備案管理，嚴格報批手續。
（四）以食品安全源頭治理為切入點，認真履行行政許可職能。
1、嚴把市場準入關。食品藥品監管體制改革后，全區餐飲服務行政許可和食品流通環節行政許可已下放到區食品藥品監督管理局。對此我局嚴把三關：一是嚴把培訓關，組織審批人員集中培訓和現場培訓，熟練掌握理論知識和規章制度，做到依法依規，熟練高效的開展許可審批工作；二是嚴把過程關，現場核查時，嚴格做到核查人員不少于2人，嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》和《食品流通許可證》的辦證要求，對申辦單位認真搞好現場核查，對于不達標的單位，耐心細致的根據實際情況，提出可操作性的整改建議，幫助申辦單位達到許可條件。三是嚴把廉潔關，結合第二批黨的群眾路線教育實踐活動，我局著力加強干部職工的思想和作風建設，在現場審核過程中嚴格遵守各項廉潔自律規定，切實把牢關系群眾切身利益和聯系服務群眾的“最后一公里”。截止目前，我局共接收申請資料40份，目前已辦結25份，尚有15家企業仍在整改中。
2、嚴把食品入市質量關。一是引導和監督食品經營者建立和落實進貨查驗制度、索證索票制度、購銷臺帳制度、質量承諾制度、不合格食品主動退市制度，確保入市食品質量合格；二是加強對食品經營者自律制度落實情況的監督，督促經營者把質量管理貫穿到內部經營的各個環節，提高自律意識和能力；三是各超市、批發部建立了自查制度，超市、批發部自行對經營的食品進行第一道檢查，對要過期或過期的食品進行下柜，為食品安全作雙保險，確保廣大人民的食品消費安全。目前我區的10家超市和4家集貿市場已經建立了行業自律制度并在經營場所懸掛自律制度；與專營食品經營戶和市場業主分別簽訂了流通領域食品安全責任書和食用農產品質量責任書。
（五）以全力保障重大活動的食品安全為落腳點，大力提高美譽度
按照市局的統一部署和安排，為保障省十三屆中學生運動會乒乓球場館比賽和全市高、中考、端午節等重大活動食品安全，
我局制定了具體的食品安全保障工作方案和應急預案，定人定崗全天候現場監督指導，對活動駐地和賽場周邊餐飲單位進行逐一排查，對供餐食譜制定、食品原材料的選用、食品加工操作流程、餐飲具消毒、食品留樣等環節實施全程監管，全面實現了活動期間食品安全“零”投訴。
（六）以加大食品藥品安全宣傳力度為著力點，大力提高人民群眾對食品藥品安全的認知水平
一是6月份，我局以食品安全宣傳周為契機，組織食安委各成員單位開展了以“尚德守法，提升食品安全治理能力”為主題的宣傳活動，通過發放宣傳單、懸掛橫幅標語、宣傳展板、宣傳欄、設立咨詢臺等方式，大力宣傳食品安全常識、《食品安全法》及相關法律法規知識。活動現場，發放《食品安全法》小冊子300余冊，食品宣傳資料400余份，現場解答200多人次。同時，分別對我區的各鄉鎮街辦的食品安全的分管領導、食品生產企業和大型的食品經營單位的負責人采取以會代訓的方式進行了食品安全法專門培訓，使廣大人民群眾樹立正確的消費觀念，提高人民群眾自我保護能力；二是加強食品藥品科普宣傳站建設，在全區市場、車站、碼頭、學校建立食品藥品科普宣傳站，目前街辦紅光社區和五龍集貿市場兩個標準化食品藥品科普宣傳站建設任務已全面完成；三是以平時的檢查，重大節日為宣傳契機，加大宣傳教育力度，形成了眾人參與的打假維權網，人人有責的食品藥品安全監管氛圍。四是加強對食品經營者和集貿市場開辦者的培訓教育工作，不斷強化從業人員的責任意識和職業道德。
三、下半年工作打算
在今后的工作中，我局將進一步牢固樹立“群眾利益無小事”的思想，嚴格按照“為民、務實、清廉”的要求，緊緊圍繞保障群眾飲食用藥安全這一中心任務，不斷強化隊伍素質，不斷推進依法行政，不斷提高服務效率，不斷改進工作作風，不斷創新監管措施，最大限度地滿足人民群眾日益增長的食品藥品安全需要。
一是積極爭取，全面落實區、鄉（街辦）、村三級監管網絡。鄉鎮（街辦）政府要切實履行對本地區食品藥品安全負總責的要求，建立監管執法機構，強化保障措施，落實保障經費，實現社會共治工作格局。同時，理順對接電子信息產業園的食品藥品監管工作。
二是深入開展專項整治行動，在嚴厲查處食品藥品違法違規行為上下功夫。建立最嚴格的監管處罰制度，對違法行為加大處罰力度，構成犯罪的，依法嚴肅追究刑事責任。加大情況通報、掛牌督辦、約談問責等制度的執行力度，探索稽查工作新模式，進一步健全和創新聯席會議、聯合執法、重大案件查處獎勵等制度。
三是加大食品藥品安全宣傳培訓力度。把食品安全宣傳工作貫穿于監管工作的全過程。采取多種方式，提高食品安全知識、法律法規和政策宣傳的力度與覆蓋面，提高廣大人民群眾的維權意識和參與意識。引導餐飲單位探索視頻式、隔斷式、透明式、網絡式等多種形式，建設“陽光廚房”，解決餐飲食品安全“最后一堵墻”問題，完善社會公眾監督的有效形式。
新春佳節之際,為保障食品消費安全,防治食品安全事故發生，確保我縣春節期間社會穩定，今天，我們召開全縣加強春節期間食品安全監管工作會議，對全縣春節期間食品安全工作進行安排部署。剛才，吳保華局長通報了前一階段全縣食品安全監管工作情況，并對年春節期間食品安全監管工作進行了布置，我都完全同意，請同志們認真貫徹落實。下面，我講幾點意見：
一、認清形勢，切實增強做好食品安全工作的責任感和緊迫感
食品安全工作是關系著我們黨和政府全局性工作的樞紐，起著承上啟下的作用。一方面，食品安全工作對上連著中央、省、市決策的部署和落實。前不久召開的中央、全省、全市經濟工作會議都強調要把關注民生解決民生擺在當前全局工作的重要位置，確保食品安全是我們各級政府關注民生保障民生的一項重大任務，是貫徹落實中央、省、市重大決策部署的政治要求，從這個角度上講，食品安全工作是我們政府和干部的“政治高壓線”。另一方面，食品安全工作對下連著我們人民群眾的日常生活，直接影響著人民群眾的生命安全，是“生命線”、“健康線”。過去的一年，縣委、縣政府把食品安全作為最基本的民生問題擺在重要位置，不斷加強領導、加大投入，將其納入“民生工程”，各食品安全監管職能部門切實履行職責，全縣食品安全專項整治、食品安全長效機制建設、促進食品產業發展等各方面，都取得了較好的成績，收到了明顯成效，年，我縣未發生重大食品安全事故，縣委、縣政府對此充分肯定。但在充分肯定成績的同時，我們還要清醒的看到，全縣食品安全形勢依然嚴峻，不能盲目樂觀。一是我們有的單位和部門對食品安全的重要性認識還不夠，站位不夠高。目前，我縣食品安全工作還存在一些薄弱環節，許多深層次的問題還沒有徹底解決。二是一些食品安全隱患依然存在，如部分食品生產加工企業起點低、規模小、衛生狀況差，流通領域無證無照經營行為仍然存在，食品集貿市場臟、亂、差，經營條件不能滿足食品儲存要求，農村地區假冒偽劣食品依然存在，等等。三是不少群眾的食品消費安全意識還不夠，鑒別能力較差，自我保護能力較弱。這些問題的存在必須引起我們的高度重視，特別是春節馬上來臨，節日期間食品消費集中，容易發生食品安全事故，我們強調食品安全尤為重要，各有關部門一定要認清形勢，把食品安全工作放在心上，抓在手上，以實際行動為人民群眾飲食安全保駕護航。
二、突出重點，扎實開展春節期間食品安全專項整治行動
各鄉鎮（開發區）和各部門要依據“屬地管理”和“誰主管，誰負責”的原則，集中力量在所轄范圍內對食品生產、加工、流通、消費等各環節食品安全進行一次全面、徹底的排查。各鄉鎮（開發區）對本行政區的食品安全負總責，各有關部門擔負執法監管的行政職能，各鄉鎮（開發區）和各有關部門一定要互相配合，形成合力，不推諉不扯皮。當前全市正在推進政府機構改革，在機構改革職能調整到位之前，食品藥品監管部門仍然承擔食品安全綜合協調工作，農業、畜牧水產、質監、工商、商業和衛生等部門，要按照職責分工，切實加強對農產品種植養殖環節、食品生產加工環節、食品流通環節、餐飲消費環節的監管，避免出現監管真空、工作脫節或多頭重復執法的現象。在專項整治過程中，要重點抓好以下三項工作：
一是加強對餐飲單位的巡回監督檢查。要圍繞春節期間重要會議、慶祝活動和廣大群眾出游、聚餐活動，加大對承辦“年夜飯”的大、中型餐飲單位、旅游景點周邊、農家樂、小餐館等餐飲服務單位的監督檢查力度，重點把好衛生條件關、從業人員健康關及原料進貨關；對大型餐飲單位及農村集體聚餐等一次性用餐人數較多的場所，要提前介入，重點防控，堅決杜絕群體性食品安全事件的發生。
二是加強對食品流通環節的監督檢查。要以消費者申訴舉報多以及與人民群眾節日消費密切相關的食品為重點品種，以農村地區為重點區域，以超市、批發市場和集貿市場為重點對象，集中開展專項執法檢查，堅決打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的行為，堅決搗毀銷售假冒偽劣食品的窩點，堅決查處銷售“三無”、過期霉變食品等行為，切實維護節日期間食品市場秩序。
三是加強對節日重點食品的監督抽查。對春節期間消費量較大的酒類、飲料、糖果糕點類等加大監督抽檢力度，對抽查中發現的不合格食品，要立即撤柜，同時要查清其進貨渠道，及時銷毀有毒有害食品。要加強對農產品、肉及肉制品的檢查和抽檢，對全縣農產品的種植基地和生豬養殖基地以及屠宰廠進行檢查，及時向社會有關農產品、肉及肉制品監測信息，加強對蔬菜的農藥殘留量、肉及肉制品“瘦肉精”監測力度。
三、依法履職，深入推進全縣食品安全整頓工作
去年11月26日，國務院和省政府分別召開了全國和全省食品安全整頓工作電視電話會議，會議總結了全國及全省前一階段食品安全整頓工作，并就抓好下一階段食品安全整頓工作進行了再動員、再部署。各鄉鎮（開發區）和有關部門要按照會議部署，根據《縣食品安全整頓工作實施方案》的要求，采取有力措施，深入推進全縣食品安全整頓工作。各鄉鎮（開發區）和有關部門要按照既定工作目標，進一步細化整頓措施，加大各整頓環節監管力度，突出重點區域、重點品種、重點單位，針對性地開展專項整治行動，切實抓好各自監管任務落實。要加強協同合作，整合監管資源，完善協調機制，保持高壓態勢，嚴查食品違法案件，對于頂風作案、屢教不改的食品生產經營者，要重拳打擊，嚴厲處罰，決不姑息。要深入食品生產企業、經營單位，認真督促、指導企業開展整頓工作，落實生產經營者責任，確保食品安全整頓的各項措施落實到位。要將實施《食品安全法》作為一項長期工作抓緊抓好，開展形式多樣、內容豐富的食品安全宣傳教育活動。通過采取一系列行之有效的整頓措施，確保兩年的食品安全整頓目標順利實現，推動我縣食品安全工作再上新臺階。
四、完善措施，加強春節期間應急值守工作
春節期間，各鄉鎮（開發區）和各有關部門要克服麻痹思想，嚴格執行24小時值班制度和食品安全事故報告制度，確保通訊暢通，及時掌握食品安全工作動態。要公開單位舉報投訴電話，對群眾反映、投訴、舉報有關食品安全方面的問題，要追根溯源，加大查辦力度，及時消除安全隱患，不得推諉和拖延，重大情況要及時上報。各有關部門要按照權責一致的原則，嚴格落實食品安全監管責任追究制度，對在食品安全監管中未履行職責，出現重大安全事故，造成嚴重社會影響的，要依法追究有關責任人的責任。
五、加強宣傳，營造節日期間食品安全良好氛圍
各鄉鎮（開發區）和各有關部門要利用春節期間群眾走親訪友、農民工返鄉過年的機會，在社區、鄉鎮等人群相對集中的區域，大力宣傳《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等相關法律法規和食品安全科普知識，讓食品安全知識走進千家萬戶，進一步提高廣大消費者食品安全意識和自我保護能力。同時，要加強對食品生產經營企業食品安全法律法規的宣傳，使之牢固樹立企業是食品安全第一責任人的意識，進一步增強其法律意識、誠信意識，引導其依法生產、合法經營，切實為廣大消費者樹立一道食品安全屏障。
同志們，食品安全涉及千家萬戶，事關和諧穩定大局，容不得絲毫疏忽和紕漏，我們要以高度的政治責任心、昂揚的精神狀態、嚴格的工作要求，打好春節食品安全整治這場硬仗，確保食品質量安全，使人民群眾過一個歡樂、祥和、安全的春節。
2010年我局機關事務工作的基本思路是：深入貫徹落實科學發展觀，認真開展“轉作風優環境”活動。圍繞管理、服務、保障的基本職能，切實加強市級機關辦公用房管理，公共機構節能降耗管理，全面提高機關事務管理水平，切實加強對后勤社會化服務項目的監管工作，全面提高后勤服務保障能力，力爭在新的一年里取得更好成績。
一、要切實加強后勤管理，提高后勤社會化服務質量。
大力推行機關后勤社會化服務的根本目的是提高服務質量，在市政大院等四大辦公區域全面實行后勤服務項目社會化后，今年的工作重點是要切實加強后勤管理規范化。一是要加強制度化建設，要結合前階段工作經驗，制訂完善的后勤服務監管制度，進一步明確后勤監管崗位職責，正確處理好后勤監管人員、服務單位、服務對象三者關系。二是要切實抓好后勤監管有關基礎臺帳建檔和管理工作。實行社會化服務后，服務單位定期更換成為工作常態。如何確保服務單位工作順利交接，確保后勤服務工作連續性顯得十分重要，因此要求每個監管工作人員都認真做好監管工作記錄，包括主要設備設施維養記錄、安全隱患整改記錄、服務合同資料文本等基礎性臺帳，確保臺帳資料齊全。三是要加強后勤監管人員業務培訓。為順利實現后勤監管人員從直接服務者向管理者的角色轉變，今后較長一段時期，后勤監管人員業務知識培訓將作為干部職工學習教育的重點。只有后勤監管人員業務水平提高了、工作到位了，才能確保后勤服務監管工作更加科學、規范、有序，才能確保后勤服務質量。
二、要切實加強節能降耗管理，提高機關資源節約工作水平。
隨著《節約能源法》和《公共機構節能條例》的實施，公共機構節能管理將成為機關事務管理的重要日常管理內容，因而我局要切實把該項工作做好。一是要落實機構和人員。要根據上級機關事務主管部門的機構設置模式，向市編委爭取建立局內設職能科室節能辦或節能科，增加編制和人員。確保公共機構節能工作組織機構和人員到位。二是要制訂市級機關事業單位節能降耗日常管理和檢查考核辦法，并爭取將其列入全年市級機關部門工作目標責任制考核內容。將機關節能降耗工作納入各機關部門日常性工作中，促進機關節能工作規范化、常態化。三是要大力加強節能宣傳工作。要爭取安排節能專題會議、節能培訓班、節能產品現場會等多種形式的宣傳活動，貫徹《公共機構節能條例》，大力營造節能宣傳氛圍。四是要加快節能改造。要加快節能產品采購管理，積極推廣新能源新技術，改造能耗大的設備設施，從源頭上控制能源消耗。
三、要加強國有資產管理，促進機關事務管理科學化水平。
非經營性國有資產管理作為機關事務管理的主要職能，認真履行該職能顯得十分重要。一是要在前幾年管理工作的基礎上，繼續做好行政事業單位辦公用房權屬統一管理工作，實施更加規范的辦公用房權屬管理制度和審批程序，要加快對已上報辦公用房土地權屬登記資料的房產和土地進行測繪和界定，確保辦公用房權屬管理規范化。二是要擴大辦公用房裝修維修審批管理范圍，進一步規范辦公用房裝修維修統一審批制度和出租房統一管理工作。三是要積極創造條件，認真做好市級機關辦公用房調配工作，逐步改善機關辦公用房“苦樂不均”的現狀。
四、要提倡服務精細化，提升后勤服務保障能力。
后勤保障專業化、精細化是機關后勤改革發展的必然要求，因此，我們要針對不同服務對象和服務要求，倡導專業化、精細化服務。一是要加強市領導生活房、市領導小餐廳、市領導公務用車、市領導公務接待等市領導后勤服務保障工作。針對不同服務要求，把服務范圍和服務標準，逐項精細化，確保每個工作環節規范，以便提升服務質量。二是加強會議服務工作，要以酒店會務標準為要求，逐步將會務從一般性物業公司服務項目中分離出來，實行專業化服務，提升會議服務質量。三是加強機關食堂就餐管理。機關食堂作為服務對象特定的餐飲業服務項目，是機關后勤服務工作中的難點。市政大院機關食堂裝修工程要確保按期完工。新食堂啟用后，要充分利用機關食堂由專業餐飲公司承包經營的時機，不斷引進新的餐飲服務理念，以自選式購菜、專業化服務來滿足機關工作人員的用餐需求；同時，還要做好安陽大廈機關食堂服務方式服務質量的提升工作，切實把機關食堂辦好。四是要加強安全保衛工作。要確立安全責任優先的理念，突破四大辦公區域地域界限和內部職能分工不同的管理界限，著手建立從四大辦公區域延伸到由我局統一管理的全部辦公用房、出租房的安全管理體系，真正做到把每個安全事故隱患消除，把每項安全工作落實到位，確保市級機關安全。
五、要加強自身建設，提高機關后勤隊伍整體水平。
要按照“樹新形象，創新業績”的隊伍建設指導思想，以開展“轉作風優環境”活動要求，切實加強節能降耗管理工作，努力降低機關運行成本；切實加強安全保衛管理工作，確保市級機關安全；切實加強辦公區域環境美化管理工作，營造優美整潔的工作環境；切實加強文明服務管理工作，樹立機關事務管理局新形象。努力建設一支政治過硬、業務精干、作風優良的高素質后勤隊伍。一是要加強領導班子自身建設。要健全民主集中制，完善政務、局務公開制度，完善黨組會議、辦公會議等決策程序和環節，規范權力監督約束機制；要不斷加強對領導班子成員政治思想和業務能力的培養，提高領導班子能力和修養，提升思想境界和學識，增強組織紀律性和原則性，提升領導班子決策水平。二是要加強對中層干部的選拔工作。中層干部是全局工作承上啟下的中堅力量。要樹立正確的用人導向，堅持選拔“講正氣、講大局、肯干事、會干事、干成事”的干部，要在充分考察考驗的基礎上對一些中層干部崗位予以調整，選拔群眾認可程度高、工作能力強的中層干部。激勵和引導廣大黨員干部形成埋頭苦干學先進、比業績、比奉獻的良好氛圍。三是要制訂并實施局機關目標管理考核工作制度。由局紀檢組負責，實施對局機關公務員、機關工勤、事業工作人員每位在編工作人員的工作考核，考核結果與預留獎金掛鉤，充分體現獎勤罰懶和干好干壞、有干沒干不一樣，調動廣大機關工作人員工作積極性。四是要加強黨風廉政責任制建設和政治思想教育。機關事務局管錢、管物崗位多，基建維修、工程項目招標多，是廉政建設高風險區域，因此黨風廉政建設和反腐敗工作時刻不能放松。要進一步完善分權制衡機制，從制度上防止腐敗現象發生，促使每位干部均能廉潔從政，正確行使權力。五是要加強工青婦、退休老干部管理工作。工青婦等群團組織工作是機關后勤隊伍建設的重要陣地和活動載體，要充分發揮群團組織作用，開展多種形式活動，增強干部職工隊伍凝聚力。同時要認真細致地做好退休干部的每項工作，努力建設一支團結和諧、素質過硬的機關后勤團隊。
食品安監工作調研報告有哪些模板?下面是小編為大家整理的相關模板，接下來我們一起來看看吧!
食品安監工作調研報告1
x日我縣發生了一起因甲醇中毒導致4人死亡，19人住院治療的重大食品安全事故。事故發生后，縣委、縣政府高度重視，于 月23日24時召開緊急會議，研究部署事件的調查處置工作，迅速成立重大食品安全事故應急指揮部
在全縣啟動重大食品安全事故應急預案三級響應，采取果斷措施，通過控制源頭、控制嫌犯、控制市場等一系列措施，以及全縣XX多名縣、鄉、村干部的不懈努力，按照“不漏一店、不漏一戶、不漏一壺、不漏一例”的要求，徹底清查追繳假酒，確保了社會穩定。
這起甲醇中毒事件雖然是犯罪嫌疑人xx制售有毒有害食品的刑事犯罪案件，但損失是十分慘重的，教訓也是極其深刻的。痛定思痛，如何加強我縣食品安全監管工作，杜絕此類事件的再次發生，這是值得我們反思的問題。為此我們組織專班分赴各地進行了專題調研。
一、全縣食品安全監管工作的基本情況
截止年底，全縣共有食品生產企業244家，其中取得食品生產許可證的企業43家;食品經營戶1289個，其中餐飲店410家，農貿市場5個，超市5家;持有衛生許可證的企業1533家;通過農產品認證共188個(無公害基地認定29家、產品認證149種、有機食品認證4種、綠色食品認證6種)。
目前食品安全監管仍然實行“分段監管為主，品種監管為輔”的監管體制，其中農業、質監、工商、衛生等部門分別負責初級農產品的生產、食品生產加工環節、食品流通環節、餐飲業和食堂等食品消費環節的監管工作，食品藥品監管部門則負責綜合監督組織協調工作。
二、存在的主要問題
1、食品生產加工環節散、小、亂、差的狀況普遍存在，是影響市場食品安全的核心因素。我縣大部分食品加工企業都是小作坊，存在著無證、無照生產食品等問題，基礎設施落后，生產環境、衛生條件差，缺乏檢驗設施和能力，達不到基本的生產條件，其產品質量難以保證。
譬如苞谷酒生產，我縣共有140家白酒加工企業，其中僅有2家獲證企業具有一定規模，其余138家均為家庭式作坊，季節性加工，全縣白酒加工企業有包裝的僅有3家，其它都無產品包裝，均屬散裝白酒，產品附加值低。
2、食品流通、餐飲環節秩序不夠規范。一是對國家要求經營者建立的自律制度不理解，或者無能力建，工商部門發放的臺帳，要么不按真實情況建,要么干脆不建，自律意識淡薄，目前全縣規范建立自律制度的僅占20%。
二是裸裝散裝食品質量監管有空檔，僅憑現有的監管手段無法辯別真偽，而裸裝、散裝食品大多集中在公眾集中消費的集貿市場，且傳統的民族的較多，如臘肉、米酒、各類粑粑等，著實令人擔憂。
三是無照經營食品的行為仍然時有發生，無照經營者往往無固定門面，流動性強，或者雖有門面但隱蔽性強，經常逃避出職能部門的監管。
3、食品安全監管存在薄弱環節。從農田到餐桌的食物鏈是一個環環相扣、緊密聯系的有機整體，在實際工作中很難對某些食品品種或生產經營行為所屬環節進行明確界定。因此，實行分環節監管，容易產生部門之間職責界定不清、推諉扯皮等現象，浪費監管資源，影響監管水平進一步提高。
種植養殖、生產加工、市場流通、餐飲消費等方面存在著諸多安全風險隱患;食品安全法規、標準、監管機制等方面存在著缺陷，少數不法分子見利忘義，制售假冒偽劣和有毒有害食品的違法行為屢禁不止。此次的甲醇中毒事件，暴露出食品市場秩序混亂、存在監管缺失的問題。
三、產生上述問題的原因
食品安全問題產生的原因是多方面的，歸納起來主要有以下幾個方面：
㈠我國仍處于食品安全的矛盾凸顯和風險高發期，食品安全風險和隱患防不勝防。近年來全國由于農藥、獸藥、魚藥污染造成的急性食物中毒事件有所上升，城鄉食品市場上出售摻雜摻假、過期變質、有毒有害食品坑害消費者的事例，屢禁不止，已成公害。
隨著經濟社會的發展和物質生活水平的不斷提高，人民群眾對食品安全日益增長的需求與監管能力和水平，與食品產業的技術、質量水平，與企業的誠信自律程度等方面還存在比較突出的矛盾，應對和防控食品安全風險將是一個長期、艱巨而復雜的過程。
食品安全調查報告2
這周，本校老師布置給我們一個任務——進行有關食品安全的社會調查。作為本校學生的我和三名同學在一天時間內進行了一次社會調查。
一、調查對象
這次有關食品安全的社會調查以全市60名小學生為調查對象。
二、調查時間：x年x月x日
三、調查方法
我和三位同學通過兩種方法進行調查。一種是網絡調查(在爸爸的幫助下，制作成網絡版調查問卷，通過qq群發動調查);第二種是利用雙休日進xx公園進行隨機調查。
四、調查的結果與分析
本次參與調查的男生有33人，占總人數的55%;女生27人，占總人數的45%。一年級學生有15人，占總人數的25%;二年級學生有7人，占總人數的11.67%;三年級學生有3人，占總人數的5%;四年級學生有11人，占總人數的18.33%;五、六年級學生都是12人，各占總人數的20%。
從早飯吃的地方數據可以看出我市小學生多數是比較注重的，女生比男生注重食品安全的地方多一些，國為少數(9名)男生愛在小店吃，其中竟有人愛在路邊吃，而女生只有少數(3名)愛在小店吃，并沒有人在路邊吃。
其次，男生較愛在小灘小販購買食品，只有少數男同學不在小店里買食品，女生多數不愛在小灘小販購買一些食品，只有極少數愛在小灘小販購買一些食品。并且男生多數在小店里購買一些屬于三無食品的零食，女生只有個別去購買零食，可以說明男生不是非常注重食品安全。
有些男女生因為罐頭食品較為好吃，就誤以為罐頭食品是衛生的，這可以說明全市可能會有極個別同學把好吃食品當成了食品安全的食品了。從以上幾個方面問題及其他問題可以看出現在的小學生并不是極為重視食品安全，只要好吃，方便，就顧上食品安全性了。
五、結論與建議
從上面的結果與分析可以看出，多數同學還是注重食品安全的，極少數同學有時會忘記一些食品安全的問題。在這里我要提幾個建議：
1、請各位家長叮囑自己的孩子注意食品安全問題;
2、請同學們時刻告訴自己要注意食品安全問題;
3、各班同學和老師將食品注意事項寫于紙上，貼于教室醒目的地方;
4、學校可讓一位老師站在小店前，告訴學生不要購買零食;
5、同學們互相提醒注意食品安全問題。
通過本次調查可以看出同學們的食品安全意識是高的。
食品安監工作調研報告3
為了保障食品質量安全，著重生產細節控制，細化生產過程管理，搞好環境衛生，提升人員素質，加強巡檢與出廠檢驗，杜絕不合格產品流入市場，杜絕安全事故的發生。根據落實質量安全主題責任監督檢查規定，及新鄭市質量技術監督局，鄭州市質量技術監督局食品生產加工企業落實質量安全主體責任的具體要求。我司高度重視并安排專人對落實質量安全主體責任監督檢查規定進行了自查，現將企業自查情況匯報如下：
企業質量安全主體責任落實情況：
一、企業應保持資質的一致性。
我司手續一應俱全，營業執照及全國工業產品生產許可證中的廠名，廠址和法人代表都完全一致，符合本條要求。
(一)企業實際生產食品的場所，生產食品的范圍等應與食品生產許可證書內容一致;我司的廠址在薛店鎮食品工業園，獲證單品臺灣烤腸(熏蒸香腸火腿制品)與生產許可證內容完全一致。
(二)企業在生產許可證有效期內，生產條件，檢驗手段，生產技術或者工藝發生變化的，應按規定報告。
我司目前生產條件，檢驗手段，生產技術和工藝都與取證時一致，以后如有調整將及時向上級主管部門匯報備案。
(三)食品生產許可證載明的企業名稱應與營業執照一致。
食品生產許可證載明的企業名稱與營業執照的字號名稱都是河南省弘潤食品有限公司，完全一致。
二、企業應建立進貨查驗記錄制度。
(一)企業采購食品原料，主要食品相關產品應建立和保存進貨查驗記錄，向供貨者索取許可證復印件(指按照相關法律法規規定，應當取得許可的)和購進批次產品相適應的索取許可證復印件。我司采購的原料肉批次進行了采購索證(動檢證、非疫區證明、車輛運輸消毒證。并向供貨商索取了包裝袋的許可證復印件。
(二)對供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，企業應依照食品安全標準自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄：
我公司采購的原料：雞肉、雞皮、豬分割肉等批次進行了索取三證(動檢證、非疫區證明、車輛運輸消毒證);輔料：白糖、淀粉、食品添加劑(磷酸鹽、亞硝酸鈉、紅曲紅、誘惑紅、卡拉膠、)等均購自取得生產許可證的合法企業;采購的包裝袋均批次進行了采購驗證并進行記錄、索證(包裝袋的許可證復印件)。
(三)企業采購進口需法定檢驗的食品原料、食品添加劑、食品相關產品的，應當向供貨者索取有效的檢驗檢疫證明。
到目前為止，我司采用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品均系國內生產，均索取了有效的檢驗、檢疫證明。
(四)企業生產加工食品所使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品的品種應與進貨采用記錄的內容一致。
我司使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品的品種與進貨查驗記錄內容一致，如換品牌均及時索證備案。
(五)企業應建立和包材各種購進食品原料、食品添加劑、食品相關產品的貯存、保管、領用出庫等記錄;我司已建立原料肉、輔料、包裝袋、的儲存、保管、領用、出庫等記錄。
(六)企業不應使用回收食品作為食品原料生產加工食品;我司的退貨均按規定做無害化處理，從不使用回收食品作為食品原料。
三.企業應建立生產過程控制制度。
(一)企業應定期對廠區內環境，生產場所和設施清潔衛生狀況自查，并保存自查記錄;我公司內環境衛生，生產場所和設施清潔衛生均有本廠職工輪番排班打掃又有主管副總監督。
(二)企業應定期對必備生產設備，設施維護保養和清洗消毒并保存記錄，同時應建立和保存停產復產記錄及復產時生產設備，設施等安全控制記錄;我司對生產設備、設施維護保養和清潔消毒由主管吳建華負責并記錄，同時記錄停產及復產時生產設備、設施等安全控制等詳細內容，從而保證能隨時開機生產。
(三)企業應建立和保存生產投料記錄，包括投料種類，品名，生產日期或批號使用數量等。我司生產投料記錄，包括投料種類，品名，生產日期或批號，使用數量等均有生產主管牛紅月記錄并保存備查。
(四)企業應建立和保存生產加工過程關鍵控制點的控制情況，包括必要的半成品檢驗記錄，溫度控制，車間潔凈度控制等;我司生產過程中關鍵控制點的控制情況及腌制工序的原料解凍程度，投料攪拌溫度、時間、抽真空時間等由品控員葉曉光負責;蒸制記錄由工段長唐麗和程榮欣負責監督并記錄。
(五)企業生產現場應避免人流，物流交叉污染，避免原料，半產品，成品交叉污染，保證設備，設施正常運行。，現場人員應進行衛生防護，不應使用回收食品等;生產過程中嚴格要求工人不得串崗，遵守廠規及操作規程，生熟區分開，避免原料，半成品，成品交叉污染，保證設備設施正常運行，本項工作由車間主任李俊釗和李瑞彩負責。
四.企業應建立出廠檢驗制度。
(一)企業應建立和保存出廠食品的原始檢驗數據和檢驗報告記錄，包括查驗食品的名稱，規格，數量，生產日期，生產批號，執行標準，檢驗結論，檢驗人員，檢驗合格證號或檢驗報告編號，檢驗時間等記錄內容。我司出廠食品的原始檢驗數據和檢驗報告記錄，包括查驗食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、執行標準、檢驗結論、檢驗人員、檢驗合格證號或檢驗報告編號，檢驗時間等內容均由化驗員 作詳盡記錄并保存備查。
(二)企業的檢驗人員應具備相應能力。
我司化驗員xxx是經過正規培訓學習并拿有化驗員資格證書的專業化驗員。
食品安監工作調研報告4
一、做好源頭管控
對于乳制品加工使用的原輔料質量批批檢測，嚴控原輔料采購質量，建立健全質量檢測制度，檢驗合格方可用于生產，不合格原料一律不得用于生產，確保原料100%合格，杜絕含有三聚氰胺等非食品用化學物質或者其他可能危害健康物質的原輔料進廠;建立企業原輔料采購信息檔案,完善原輔料質量追溯制度。
二、嚴把過程質量管控
規范乳制品生產工藝，嚴格按照標準進行操作，嚴格執行工藝操作規程，嚴格執行各項質量標準;絕不在食品中添加非食用物質，為做到生產過程全面控制，在原料投入、殺菌、灌裝等重要工序安裝食品監控設施，并且原料使用有詳細的記錄，做到過程的追溯。
三、嚴格出廠檢驗
制定嚴格的檢驗制度，具備高效液相色譜儀等各種先進檢驗儀器，對生產的逐批產品均進行理化及微生物檢驗，特別加強對三聚氰胺的檢測，同時對所有產品進行保溫試驗，檢測及試驗均合格方可出廠;建立和實施產品追溯和召回制度，從原料、輔料到成品等各環節均具有可追溯性，杜絕生產環節的不合格產品出廠，對已進入流通環節的不合格產品迅速采取處置措施，實施召回和銷毀，并及時報告政府主管部門。
四、履行社會承諾
建立乳制品生產企業社會責任和誠信體系，并公示企業承諾書，提高從業人員的道德和質量、法律意識，履行社會責任，樹立良好企業形象。
五、落實乳品監管
加強對各乳制品生產廠和產品的質量進行監管，建立健全乳制品質量第三方檢測制度，完善監督檢測手段;每3個月到當地質監部門進行乳制品備案。
通過自查，我們認為各乳制品生產廠整頓和規范工作取得了明顯的成效，無論從原輔料的進廠到產成品的出廠，均符合乳制品生產企業的要求。
食品安監工作調研報告5
一、主要工作及成效
(一)組織及制度建設情況。
一是領導重視，機構健全。為加強食品藥品安全工作，成立了以鎮長為組長，分管領導為副組長，鎮直各部門、各村(社區)負責人為成員的食品藥品領導小組。成立食品藥品安全辦公室，由分管領導擔任辦公室主任，另設專職人員2名，負責食安辦的具體工作。落實了食品藥品安全責任制和責任追究制，將食品藥品安全工作納入重要議事日程和政府目標管理，與各村、社區簽訂了目標責任書，聘請了19名食品藥品安全協管員。做到了組織落實、人員落實、場所落實。
二是制定制度，按章辦事。根據市、區文件要求，制定了食品藥品安全工作各項管理制度，包括食品藥品安全協管員管理制度、農村家宴申報制度、食品藥品安全“黑名單”制度、舉報投訴受理制度、食品藥品安全工作會議制度、食品藥品安全事故報告等制度。
三是加強培訓，提高素質。食品藥品安全工作重在監管、首在宣傳。為調動群眾參與的積極性，提高公眾對食品藥品安全的認識，我鎮落實專項工作經費，召開專題會議，制定了宣傳實施方案。利用廣播、標語、宣傳欄、宣傳單等載體宣傳食品安全法律法規、管理舉報辦法等,使食品藥品安全深入人心、家喻戶曉。截止今年7月，我鎮已制作宣傳標語20幅、宣傳欄24個，發放宣傳資料1000余份、廣播宣傳15次;加大對協管員和從業人員的專題培訓，以會代訓，提高從業人員的法律意識和責任意識。先后召開了全鎮衛生室醫生業務培訓會、全鎮農村家宴廚師法規政策宣講和業務培訓會、全鎮餐飲單位負責人等專題會議。
(二)工作開展情況。
1、開展調查摸底，建立監管檔案
截止7月20日，食安辦工作人員，村(社區)協管員對轄區內的餐飲服務、藥械經營使用、食品生產、食品流通單位進行了全面摸底調查，建立了登記臺賬，開展日常巡查、做好巡查登記，全鎮食品、餐飲、藥品器械、地址、生產許可證號、許可期限、經營范圍、負責人、化妝品等90家單位全部登記在冊。臺帳細化到單位名稱聯系電話、從業人數等具體項目，做到了底子清、情況明。
2、突出重點，開展好專項整治活動。
一是加強節假日期間食品藥品安全檢查。以元旦、春節、“五一”、端午等節假日為重點時段，加強對學校食堂、建筑工地食堂、農村家宴、農貿市場、小餐館等重點巡查對象，協同食品藥監、衛生、農業等部門，認真開展食品藥品安全聯合執法大檢查。真正做到及時處理、排除各種食品安全隱患，嚴防群體性食物中毒事件發生，確保人民群眾的飲食安全。
二是在重點領域開展各項專項整治活動。
第一，鎮食安辦和永興食品藥品監管所、派出所、衛生院等部門人員進行大排查。
第二，加強對校園食品藥品安全進行專項整治。
第三，對農村家宴進行專項整治。截止目前，我鎮食安辦接到農村家宴申報20余次，無一例農村家宴事故發生。
二、存在的困難和不足。
雖然我鎮食品藥品安全工作取得了一定的成效，但還存在一些困難和不足之處，主要體現在：
一是各村轄區內經營店普遍沒有經營許可證，協管員對于日常巡查記錄不明細。
二是部分協管員食品藥品安全知識積累不多，培訓沒有完全跟上。
三是專項資金不足，對于有些整治活動不能很好的開展。
三、下一步改進措施
(一)加強協管員日常巡查管理機制，做好每月兩次巡
查并要求巡查記錄詳實，讓各經營場所正規有序的經營各種產品。
