時(shí)間：2022-10-29 17:09:17
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品工程原理，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
關(guān)鍵詞： 食品工程原理 實(shí)驗(yàn)教學(xué) 改革建議
1.食品工程原理實(shí)驗(yàn)課程特點(diǎn)
食品工程原理是講授食品加工過程的各種工程概念和單元操作的一門課程，屬于專業(yè)教育平臺(tái)中的必修課程，主要包括理論教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)三部分。理論部分主要研究和介紹食品工業(yè)生產(chǎn)中傳遞過程與單元操作的基本原理、內(nèi)在規(guī)律、常用設(shè)備及過程的計(jì)算，側(cè)重點(diǎn)是食品工程各單元操作的原理（主要是每一種單元操作的速率或速度與相關(guān)因素之間的函數(shù)表達(dá)式）和應(yīng)用。整個(gè)內(nèi)容以動(dòng)量傳遞、熱量傳遞、質(zhì)量傳遞過程為基礎(chǔ)，以流體輸送、沉降與過濾、傳熱、蒸發(fā)、蒸餾、吸收、干燥等常見食品單元操作為主線，詳細(xì)介紹食品工程各單元操作的基本原理、計(jì)算方法、工程應(yīng)用，可以說在基礎(chǔ)課與專業(yè)課之間起著承前啟后的橋梁作用。
食品工程原理實(shí)驗(yàn)教學(xué)是食品工程原理課程的一個(gè)重要教學(xué)環(huán)節(jié)，它和理論教學(xué)具有同樣重要的地位，是把理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)活動(dòng)。“實(shí)驗(yàn)教學(xué)是本科教育教學(xué)中的重要環(huán)節(jié)，是理論教學(xué)的繼續(xù)、補(bǔ)充、擴(kuò)展和深化”。其基本任務(wù)是鞏固和加深對(duì)食品工程原理課程中基本理論知識(shí)的理解，通過實(shí)驗(yàn)操作和對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的觀察，使學(xué)生掌握一定的基本實(shí)驗(yàn)技能；通過實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的測(cè)定、分析、整理，指導(dǎo)學(xué)生編寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，使學(xué)生初步掌握處理工程問題的實(shí)驗(yàn)方法。具體地說，實(shí)驗(yàn)課程的基本任務(wù)有以下幾個(gè)方面。
（1）加深學(xué)生對(duì)食品工程原理基本概念的認(rèn)識(shí)，讓產(chǎn)生驗(yàn)證有關(guān)的化工單元操作的理論，使他們熟悉并掌握化工中典型設(shè)備的操作，培養(yǎng)其理論聯(lián)系實(shí)際的能力。
（2）使學(xué)生熟悉化工數(shù)據(jù)的基本測(cè)試技術(shù)，包括操作參數(shù)（如：流量、溫度、壓強(qiáng)等）和設(shè)備特性參數(shù)（如：阻力系數(shù)、傳熱系數(shù)、傳質(zhì)系數(shù)、塔效率）特性曲線的測(cè)試方法。
（3）培養(yǎng)學(xué)生查閱手冊(cè)、處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告的能力。
2.目前食品工程原理實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的問題
隨著現(xiàn)代分離技術(shù)迅速發(fā)展，食品工程中的許多單元操作（如膜分離、超臨界萃取技術(shù)）已成為食品科學(xué)研究和應(yīng)用領(lǐng)域的基本技術(shù)手段。因此，在教學(xué)過程中如何保證實(shí)驗(yàn)教學(xué)的質(zhì)量顯得尤為重要。但目前食品工程原理的實(shí)驗(yàn)教學(xué)卻存在著很大的矛盾：社會(huì)日益增長(zhǎng)的對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力的需求與學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生能力不能滿足社會(huì)企業(yè)需求的矛盾。我通過對(duì)前幾屆畢業(yè)生的問卷抽樣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前企業(yè)對(duì)學(xué)生最不滿意的一項(xiàng)就是動(dòng)手能力差，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)嚴(yán)重不足。
3.關(guān)于實(shí)驗(yàn)教學(xué)的幾點(diǎn)建議
目前實(shí)驗(yàn)教學(xué)普遍存在的學(xué)生動(dòng)手能力不強(qiáng)、創(chuàng)新能力和獨(dú)立工作能力差的現(xiàn)象已經(jīng)成為食品工程原理實(shí)驗(yàn)教學(xué)的短板。因此如何有效增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)際技能，以使其更好地適應(yīng)社會(huì)的需要，就成為擺在各高校食品工程原理教師面前的重要問題。我們?cè)趯?duì)食品工程原理實(shí)驗(yàn)課教學(xué)進(jìn)行了一些改革，也取得了一定的成效。下面就結(jié)合自己的一些經(jīng)驗(yàn)提出一些建議。
3.1增加實(shí)驗(yàn)教學(xué)課時(shí)數(shù)，加大實(shí)驗(yàn)教材的建設(shè)。
實(shí)驗(yàn)教學(xué)絕不僅僅是理論教學(xué)的補(bǔ)充，應(yīng)引起足夠的重視。為此，我們首先增加了食品工程原理實(shí)驗(yàn)課程的課時(shí)數(shù)，實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)由原來的18學(xué)時(shí)增加到了32學(xué)時(shí)，并在新的修訂大綱中明確把食品工程原理實(shí)驗(yàn)作為一門單獨(dú)的課程來上。其次，對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容作了增加和刪減，增加了一些新型的實(shí)驗(yàn)及創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)。如，考慮到膜分離技術(shù)作為一種新型的分離技術(shù)應(yīng)用日益廣泛，我們開設(shè)了此實(shí)驗(yàn)，而這個(gè)實(shí)驗(yàn)在以往大綱中是沒有的。
針對(duì)目前普遍存在的編寫教材時(shí)只注重理論教材而忽略實(shí)驗(yàn)教材的情況，我們集中了食品工程原理教研室所有的教師參與編寫食品工程原理的實(shí)驗(yàn)教材，以彌補(bǔ)以前實(shí)驗(yàn)教材相對(duì)薄弱的情況。在內(nèi)容安排上，盡量多安排一些和實(shí)際生產(chǎn)聯(lián)系緊密的實(shí)驗(yàn)，把實(shí)驗(yàn)的對(duì)象和最終的產(chǎn)品結(jié)合起來，并對(duì)實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)的現(xiàn)象加以剖析。如在干燥實(shí)驗(yàn)中，我們以紅薯作為原材料，以紅薯干作為目標(biāo)產(chǎn)品。實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)了褐變現(xiàn)象，我們又引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合上學(xué)期學(xué)過的食品化學(xué)的知識(shí)，分析原因，從而達(dá)到了較好的課堂效果。
3.2減少驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，增加設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。
改革實(shí)驗(yàn)內(nèi)容是食品工程原理課程改革的核心內(nèi)容。食品工程原理以前的實(shí)驗(yàn)多為演示性、驗(yàn)證性，這兩類實(shí)驗(yàn)主要是驗(yàn)證課堂講過的理論或前人的發(fā)現(xiàn)。如恒壓過濾常數(shù)的測(cè)定，雷諾實(shí)驗(yàn)，前者驗(yàn)證恒壓過濾的濾速度，后者驗(yàn)證雷諾準(zhǔn)數(shù)。這兩類實(shí)驗(yàn)缺乏對(duì)學(xué)生解決實(shí)際問題和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，最根本的解決方法是增加創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)和綜合性實(shí)驗(yàn)，更好的辦法是教師結(jié)合一些企業(yè)的實(shí)際，將企業(yè)中一些實(shí)際問題應(yīng)用到實(shí)驗(yàn)教學(xué)中。只有這樣才能真正鞏固學(xué)生對(duì)課堂理論知識(shí)的理解，培養(yǎng)學(xué)生一定的解決實(shí)際問題和創(chuàng)新的能力。
設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)可采取分組來完成，一般將每個(gè)班自然班（30人）分成4個(gè)組，讓學(xué)生們選擇老師列出的實(shí)驗(yàn)題目，或者自己提出可行性實(shí)驗(yàn)題目，其主要目的是將學(xué)生曾經(jīng)做過的幾個(gè)或多個(gè)實(shí)驗(yàn)串起來，以達(dá)到融會(huì)貫通的目的。然后，讓學(xué)生完成各組實(shí)驗(yàn)（時(shí)間由學(xué)生自由支配），并上交完整的實(shí)驗(yàn)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)分組表。學(xué)生要順利地完成實(shí)驗(yàn)，就必須改掉驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)中一切依賴?yán)蠋煹亩栊裕H自查閱文獻(xiàn)，提出整個(gè)設(shè)計(jì)方案，并制定出詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)步驟、最終調(diào)試儀器，完成實(shí)驗(yàn)。這樣，不僅能充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，提高興趣，保證每個(gè)學(xué)生有動(dòng)手機(jī)會(huì)，而且能鍛煉、增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)合作能力、自主解決問題的能力。
3.3讓學(xué)生真正成為實(shí)驗(yàn)的主體。
在傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，教師在黑板上寫明實(shí)驗(yàn)步驟，逐條交待實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)及注意事項(xiàng)和可能出現(xiàn)的問題，學(xué)生則在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成實(shí)驗(yàn)，其結(jié)果是多數(shù)學(xué)生為完成實(shí)驗(yàn)而實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)為符合結(jié)果而結(jié)果。其結(jié)果可想而知，學(xué)生的創(chuàng)新能力、解決問題能力都不會(huì)有大的提高。因此，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容改革的核心問題是改變學(xué)生為完成實(shí)驗(yàn)而實(shí)驗(yàn)的狀況，使其由被動(dòng)實(shí)驗(yàn)轉(zhuǎn)為主動(dòng)實(shí)驗(yàn)，從實(shí)驗(yàn)的完成任務(wù)者轉(zhuǎn)變?yōu)檎嬲膶?shí)驗(yàn)的主體。為此，通常情況下，我們?cè)诶碚撜n上，針對(duì)那些內(nèi)容和操作相對(duì)抽象的實(shí)驗(yàn)，抽出一定的時(shí)間利用多媒體給學(xué)生預(yù)習(xí)一下，使學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)有一個(gè)全面的了解。講解注重介紹該實(shí)驗(yàn)要解決的問題，實(shí)驗(yàn)?zāi)康模攸c(diǎn)闡述用到的實(shí)驗(yàn)儀器，并抽出一定數(shù)量的學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作。上課時(shí)，讓學(xué)生提前30分鐘進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，觀察準(zhǔn)備要做的實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生真正做到心中有數(shù)。通過這些措施，學(xué)生也學(xué)會(huì)了對(duì)實(shí)驗(yàn)所用的儀器、設(shè)備的安裝調(diào)試，并能做一些基本的維修處理。參與實(shí)驗(yàn)前的準(zhǔn)備學(xué)生得到了更多的操作機(jī)會(huì)。
3.4改革實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)體系。
通常實(shí)驗(yàn)的考核以實(shí)驗(yàn)報(bào)告為指標(biāo)，但實(shí)驗(yàn)報(bào)告并不能準(zhǔn)確地反映學(xué)生的操作能力和對(duì)理論的掌握情況。因?yàn)樵谝唤M學(xué)生中，每次實(shí)驗(yàn)動(dòng)手的總是其中的一兩個(gè)，而其他學(xué)生更多的是在“看”，而不是“做”。為了督促每個(gè)學(xué)生都能真正做到動(dòng)手，我們?cè)趯?shí)驗(yàn)報(bào)告外加上了實(shí)驗(yàn)操作考核。具體做法是隨機(jī)抽取曾經(jīng)做過的幾個(gè)實(shí)驗(yàn)，讓每個(gè)學(xué)生都抽簽，并演示（描述）整個(gè)實(shí)驗(yàn)的過程。通過觀察每位學(xué)生的表現(xiàn)，結(jié)合實(shí)驗(yàn)報(bào)告，對(duì)學(xué)生作出較為客觀的評(píng)價(jià)。通過這種方式，可督促每個(gè)學(xué)生掌握所有實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。
3.5帶領(lǐng)學(xué)生出去參觀。
學(xué)生都知道食品工程原理課程和實(shí)際工程聯(lián)系緊密，但到底如何緊密，學(xué)生沒有直觀的認(rèn)識(shí)，而且這門課程相對(duì)較難，致使學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)缺乏興趣和積極性。因此在實(shí)驗(yàn)安排中，有一次是安排學(xué)生去工廠參觀。比如，我們和一些啤酒廠、奶廠建立了聯(lián)系，帶領(lǐng)學(xué)生每學(xué)期去參觀一次。參觀不能流于形式，看到設(shè)備時(shí)要提問學(xué)生：這是我們?cè)?jīng)學(xué)過的什么設(shè)備？這個(gè)設(shè)備有什么樣的特點(diǎn)？等等，使學(xué)生深切體會(huì)到食品工程原理課程中所講述到的每一個(gè)單元操作都與工廠密切相關(guān)。這種形式極大地增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性。
4.結(jié)語
總之，目前食品工程原理課程存在許多亟待解決的問題，要解決這些問題必須進(jìn)行一定的改革。改革的關(guān)鍵是實(shí)驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容與教學(xué)的方式。一定要改過去教師灌輸，學(xué)生被迫接受的填鴨式教學(xué)，讓學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主體；改革學(xué)生的評(píng)價(jià)體系，充分發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性；在有可能的情況下，盡可能多領(lǐng)學(xué)生去食品工廠實(shí)習(xí)參觀，充分發(fā)揮專業(yè)實(shí)習(xí)基地的實(shí)踐作用，才能有效提高教學(xué)質(zhì)量。
參考文獻(xiàn)：
［1］于殿宇，楊同舟，陳志紅等.食品工程原理課程教學(xué)探析.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版）2008，2：71-73.
［2］宋茹，王陽光，方旭波，鄧尚貴.設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)在“食品工程原理”中的實(shí)施與探討.浙江海洋學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2007，12：482-485.
【關(guān)鍵詞】自主合作 實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法 食品工程原理實(shí)驗(yàn)
【中圖分類號(hào)】G642 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2013）10-0235-02
食品工程原理是食品科學(xué)與工程、糧食工程專業(yè)的一門重要的專業(yè)課，具有實(shí)踐性、應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)。食品工程原理實(shí)驗(yàn)是與食品工程原理理論相配套的一門實(shí)驗(yàn)課程，其主要任務(wù)是掌握典型單元操作設(shè)備的操作技能和學(xué)會(huì)大量數(shù)據(jù)處理及圖形分析能力、借助實(shí)驗(yàn)方法來解決純理論方法不能解決的工程實(shí)際問題。
在以往的食品工程原理實(shí)驗(yàn)教學(xué)中多采用驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)方法，即先由教師講解理論，學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)，之后由學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)操作驗(yàn)證理論。學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中只是簡(jiǎn)單的機(jī)械操作，沒有積極的思維和創(chuàng)新，因此在食品工程原理實(shí)驗(yàn)教學(xué)中進(jìn)行了自主合作式教學(xué)方法的嘗試，取得了良好效果。
1.傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法存在的缺點(diǎn)
實(shí)驗(yàn)方法是人們根據(jù)一定的研究目的，運(yùn)用一定的物質(zhì)手段（儀器和設(shè)備），在人為控制或變革客觀事物的條件下獲得科學(xué)事實(shí)的方法。而傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法只能簡(jiǎn)單地驗(yàn)證科學(xué)事實(shí)，缺乏創(chuàng)新性。
1.1 傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理統(tǒng)一，缺乏靈活性
傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容固定，全班學(xué)生采用同樣的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)時(shí)間、實(shí)驗(yàn)時(shí)數(shù)、實(shí)驗(yàn)裝置，學(xué)生只按照統(tǒng)一的管理去做實(shí)驗(yàn)，僵固，沒有靈活性。
1.2 傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容固定，缺乏綜合性
傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容多是依附于理論教學(xué)，作為理論驗(yàn)證的一種手段，其內(nèi)容多是理論教學(xué)中的理論或定律的驗(yàn)證，內(nèi)容相對(duì)獨(dú)立，缺乏綜合性，學(xué)生的思維也被局限于相應(yīng)的理論課程。
1.3 傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法單一，學(xué)生學(xué)習(xí)被動(dòng)
傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)有著固定的模式，方法單一。一般都有編印的詳細(xì)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書，教師要求學(xué)生實(shí)驗(yàn)前根據(jù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書進(jìn)行實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)，實(shí)驗(yàn)過程中嚴(yán)格按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書中所列出的操作步驟完成實(shí)驗(yàn)，記錄數(shù)據(jù)并按要求完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程如同一個(gè)機(jī)械過程，學(xué)生處于被動(dòng)學(xué)習(xí)，沒有積極的思維和創(chuàng)新。
傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法簡(jiǎn)單、易操作，但這種模式缺乏對(duì)學(xué)生獨(dú)立思考能力、獨(dú)立動(dòng)手實(shí)踐能力及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
2.自主合作式實(shí)驗(yàn)的內(nèi)涵與特征
自主型實(shí)驗(yàn)，是指在實(shí)驗(yàn)的整個(gè)過程中，更多地需要學(xué)生自行選擇實(shí)驗(yàn)內(nèi)容或自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案來獨(dú)立地完成任務(wù)、解決問題而較少地依靠教師的指導(dǎo)完成的實(shí)驗(yàn)。合作學(xué)習(xí)是指在教學(xué)過程中，以學(xué)習(xí)小組為教學(xué)基本形式，教師與學(xué)生之間彼此通過協(xié)調(diào)的活動(dòng)，共同完成學(xué)習(xí)任務(wù)，并以小組總體表現(xiàn)為主要獎(jiǎng)勵(lì)依據(jù)的一種學(xué)習(xí)策略。自主合作式實(shí)驗(yàn)則是自主型實(shí)驗(yàn)與合作學(xué)習(xí)在內(nèi)涵上的綜合。
自主合作式實(shí)驗(yàn)教學(xué)的本質(zhì)特征，就在于其實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)的方式可以將傳統(tǒng)的以教師為中心的封閉型教學(xué)模式轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為中心的自主合作學(xué)習(xí)實(shí)踐與探究模式。在新的模式下，學(xué)生可以自主選擇實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案和選擇實(shí)驗(yàn)時(shí)間，以學(xué)生合作完成實(shí)驗(yàn)為主進(jìn)行教學(xué)。在新模式下，實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容由驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)走向綜合性與設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，這樣既可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)學(xué)生用實(shí)驗(yàn)方法去發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力和創(chuàng)新能力，又可以逐步培養(yǎng)起學(xué)生今后獨(dú)立從事科學(xué)研究的能力。
3.自主合作式實(shí)驗(yàn)教學(xué)的實(shí)施
食品工程原理實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程采取自主、開放、合作、探索式實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式，根據(jù)實(shí)際條件，在開設(shè)的幾個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中，讓學(xué)生自主選擇一個(gè)自己感興趣的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，自主實(shí)施實(shí)驗(yàn)過程，教師僅起引導(dǎo)、輔助、解疑的作用。
3.1 食品工程原理中自主合作式實(shí)驗(yàn)教學(xué)組織實(shí)施流程：
①學(xué)生在選做實(shí)驗(yàn)中自主選擇實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目；②按項(xiàng)目分組；③查閱資料，小組討論，遞交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案；④指導(dǎo)教師修改，確認(rèn)方案，協(xié)調(diào)安排實(shí)驗(yàn)時(shí)間；⑤學(xué)生自主實(shí)驗(yàn)，教師巡回指導(dǎo)、操作培訓(xùn)；⑥小組課后討論，撰寫實(shí)驗(yàn)召院報(bào)告；⑦上交報(bào)告、研討記錄等材料。
3.2 食品工程原理實(shí)驗(yàn)中“汽-氣對(duì)流傳熱系數(shù)測(cè)定實(shí)驗(yàn)”中自主合作式教學(xué)方法的實(shí)施
汽-氣對(duì)流傳熱系數(shù)測(cè)定實(shí)驗(yàn)是《食品工程原理實(shí)驗(yàn)》課程中自選實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目之一， 可以利用該裝置測(cè)定流體（空氣）在套管換熱器內(nèi)作強(qiáng)制湍流時(shí)的對(duì)流傳熱系數(shù)值，同時(shí)還可將實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)整理成準(zhǔn)數(shù)關(guān)聯(lián)式的形式，并通過強(qiáng)化管的實(shí)驗(yàn)測(cè)定，了解工程上強(qiáng)化傳熱的手段和基本原理。在以往的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，學(xué)生只是簡(jiǎn)單的選做，按照教研室自編實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書，被動(dòng)、機(jī)械地進(jìn)行操作，思想僵化、缺乏創(chuàng)新。在自主合作式實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法的運(yùn)用中，此實(shí)驗(yàn)實(shí)現(xiàn)了提高學(xué)生觀察力、開拓思維、掌握實(shí)驗(yàn)技能和技巧、形成良好的科學(xué)態(tài)度等方面的目的。
3.2.1 自主合作式實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)施步驟
①在年級(jí)內(nèi)做創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)動(dòng)員，鼓勵(lì)思想好、學(xué)習(xí)成績(jī)好、上進(jìn)心強(qiáng)的同學(xué)積極參與其中，根據(jù)愛好自主選擇實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。
②根據(jù)選擇該實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的學(xué)生人數(shù)進(jìn)行分組，以小組為單位開展組內(nèi)合作實(shí)驗(yàn)，一般每小組4-5人。
③每小組同學(xué)按照實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目基本要求，在學(xué)校的圖書館及校網(wǎng)站上數(shù)字圖書館內(nèi)查閱相關(guān)資料，包括在期刊網(wǎng)、超星數(shù)字圖書館上查閱資料，對(duì)目前的對(duì)流傳熱系數(shù)的測(cè)定方面的學(xué)術(shù)進(jìn)展有一定的認(rèn)識(shí)。另外，去新華書店購買相關(guān)的新書籍，更新現(xiàn)有知識(shí)。
④制定具體的實(shí)驗(yàn)方案，要求不拘泥于簡(jiǎn)單的傳熱系數(shù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)測(cè)定，要有知識(shí)的拓寬與實(shí)驗(yàn)研究的創(chuàng)新。
⑤在教師的指導(dǎo)下獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)裝置調(diào)試、實(shí)驗(yàn)操作、數(shù)據(jù)測(cè)定、創(chuàng)新研究等，并獨(dú)立完成相關(guān)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理，圖表的繪制，實(shí)驗(yàn)分析，得出結(jié)論。
⑥指導(dǎo)老師根據(jù)實(shí)驗(yàn)過程、結(jié)論及表現(xiàn)給以評(píng)價(jià)。
3.2.2 自主合作式實(shí)驗(yàn)教學(xué)取得成績(jī)
①首次實(shí)現(xiàn)了實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的自主選擇及小組成員間的合作。
②不僅完成了簡(jiǎn)單的傳熱系數(shù)的測(cè)定，而且創(chuàng)新性地研究了傳熱效率的影響因素。
③不僅完成了實(shí)驗(yàn)操作，而且學(xué)習(xí)、研究了實(shí)驗(yàn)裝置的結(jié)構(gòu)、運(yùn)行、拆卸及故障處理等。如熱電阻溫度計(jì)的結(jié)構(gòu)、工作原理的學(xué)習(xí)，研究了安裝及誤差減少措施。
④學(xué)習(xí)了相關(guān)知識(shí)及數(shù)據(jù)處理軟件、手段等，如利用Excel軟件做準(zhǔn)數(shù)關(guān)系曲線，確定該直線方程所對(duì)應(yīng)的空氣流量范圍。
4.結(jié)論
4.1 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)操作中的計(jì)算機(jī)控制與處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的訓(xùn)練，使食品科學(xué)工程基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)與現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)技術(shù)相適應(yīng)，提高實(shí)驗(yàn)效率和實(shí)驗(yàn)的自動(dòng)化程度，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實(shí)驗(yàn)態(tài)度；
4.2 通過觀察實(shí)驗(yàn)裝置中感溫元件，并進(jìn)行實(shí)際安裝和拆卸，掌握工程實(shí)驗(yàn)研究中常用的計(jì)量、測(cè)量和控制技術(shù)，培養(yǎng)從事應(yīng)用和開發(fā)研究的動(dòng)手能力；
4.3 通過實(shí)驗(yàn)研究對(duì)流傳熱系數(shù)準(zhǔn)數(shù)方程及相應(yīng)的空氣流量范圍。
自主合作實(shí)驗(yàn)方法在食品工程原理實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用實(shí)踐，培養(yǎng)了學(xué)生的自主創(chuàng)新意識(shí)，學(xué)生思維的靈敏度、開闊度都有了較大的發(fā)展，同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生發(fā)現(xiàn)信息、加工信息、研究問題的能力及合作、交往技巧。
參考文獻(xiàn)：
[1]唐.現(xiàn)代教學(xué)手段與傳統(tǒng)教學(xué)手段的辯證思考[J].華章 2009年20期
關(guān)鍵詞：專升本；食品專業(yè)；食品工程原理；教學(xué)改革
“食品工程原理”是研究和介紹食品工業(yè)生產(chǎn)中傳遞過程與單元操作的基本原理、內(nèi)在規(guī)律、常用設(shè)備及過程的計(jì)算方法，是食品類專業(yè)的一門重要課程。該課程的學(xué)習(xí)也為“食品工廠機(jī)械與設(shè)備”“食品加工工藝學(xué)”和“食品工廠設(shè)計(jì)”等專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。專升本教育是優(yōu)秀的專科學(xué)生繼續(xù)擴(kuò)大知識(shí)面、更新知識(shí)體系、改善專業(yè)結(jié)構(gòu)、提高自身專業(yè)技術(shù)和能力、提高學(xué)歷層次深造的重要途徑，同時(shí)可滿足我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展對(duì)人才的需求，順應(yīng)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和人才發(fā)展的要求[1]。為了保證本科階段知識(shí)的系統(tǒng)性，食品類專業(yè)專升本普遍將“食品工程原理”核心課程開設(shè)。但是，受一些條件的影響，專升本“食品工程原理”教學(xué)效果不太理想。因此，分析專升本“食品工程原理”教學(xué)中所出現(xiàn)的問題，并在此基礎(chǔ)上采取相應(yīng)措施，以提高食品專升本“食品工程原理”的教學(xué)效果就顯得非常必要。
1存在的問題
1.1食品科學(xué)與工程理論知識(shí)掌握程度差異較大
專升本學(xué)生專業(yè)背景復(fù)雜，就食品類而言，除了專科是食品專業(yè)外，還有生物制藥、生物學(xué)、園藝學(xué)、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)、水產(chǎn)等多個(gè)相近專業(yè)，甚至或包括一些文科類專業(yè)。掌握一定食品科學(xué)和工程的基本知識(shí)，是順利進(jìn)入食品專業(yè)本科階段學(xué)習(xí)的必然要求。但因?qū)W生來自于不同的學(xué)校和不同的專業(yè)，而各個(gè)學(xué)校和專業(yè)在食品專業(yè)基礎(chǔ)課理論實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容和要求也存在差距，因而學(xué)生的食品科學(xué)和工程理論知識(shí)掌握差別較大。這種食品理論知識(shí)的差異性給目前的專升本“食品工程原理”教學(xué)增加了難度。
1.2基礎(chǔ)知識(shí)水平不同
“食品工程原理”需要較廣的基礎(chǔ)理論，涉及高等數(shù)學(xué)、物理、物理化學(xué)、機(jī)械制圖等學(xué)科的基本理論。為了保證專升本培養(yǎng)質(zhì)量，國(guó)家規(guī)定參加專升本考試的學(xué)生所學(xué)專業(yè)需與所報(bào)考專業(yè)應(yīng)一致或相近。而在專科教育階段，各學(xué)校在課程設(shè)置、教學(xué)安排等方面都有所不同，一些學(xué)校與專業(yè)開設(shè)了“物理”“物理化學(xué)”和“機(jī)械制圖”等“食品工程原理”的先修課程，但另一些學(xué)校和專業(yè)卻沒有開設(shè)這些課程。即使學(xué)校開設(shè)了相同的課程，在教學(xué)安排、教材選用等方面也存在差異，致使升入本科的學(xué)生在食品工程相關(guān)學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)層次不一。
1.3邏輯推理和知識(shí)應(yīng)用能力較差
“食品工程原理”課程的理論較多，與工程實(shí)踐聯(lián)系緊密，涉及的設(shè)備類型多且結(jié)構(gòu)復(fù)雜、操作抽象，需要學(xué)生具有較強(qiáng)的推理能力和空間抽象思維能力，以便能對(duì)課程內(nèi)容有整體認(rèn)識(shí)，發(fā)現(xiàn)知識(shí)間的相互聯(lián)系，從而形成知識(shí)脈絡(luò)。在此基礎(chǔ)上，靈活運(yùn)用該課程的知識(shí)分析和解決食品生產(chǎn)具體問題，進(jìn)行物料衡算、動(dòng)力計(jì)算和經(jīng)濟(jì)核算。但由于專科的教學(xué)中課堂往往以教師講解為主，而學(xué)生以被動(dòng)接受的方式來接受知識(shí)[2]。推理和應(yīng)用理論知識(shí)分析實(shí)際問題訓(xùn)練的缺乏，使得學(xué)生在學(xué)習(xí)“食品工程原理”時(shí)不得要領(lǐng)，往往只能學(xué)到一些零碎的片斷，而未形成知識(shí)的鎖鏈，很難把握住整體結(jié)構(gòu)，最終表現(xiàn)為分析和解決具體問題時(shí)常常感到無從下手，從內(nèi)容上學(xué)生似乎都聽懂了，但習(xí)題不會(huì)做或很容易出錯(cuò)。
2提高教學(xué)效果的措施
2.1及早勸勉學(xué)生做好補(bǔ)缺工作
新學(xué)期開學(xué)對(duì)開設(shè)有“食品工程原理”課程的專升本學(xué)生進(jìn)行初步調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容主要包括2個(gè)方面，一是學(xué)生的專業(yè)背景、食品科學(xué)與工程的理論基礎(chǔ)及知識(shí)應(yīng)用能力；二是學(xué)生對(duì)“高等數(shù)學(xué)”“物理學(xué)”“物理化學(xué)”“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)”和“機(jī)械制圖”等先導(dǎo)課程的掌握程度。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，督促學(xué)生在課外做好彌補(bǔ)工作，同時(shí)在考慮到學(xué)生共同需求和個(gè)體差異的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)行食品專業(yè)本科教育所要求的知識(shí)特點(diǎn)，調(diào)整教學(xué)進(jìn)度，為教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生知識(shí)層次之間的銜接打好基礎(chǔ)。
2.2及時(shí)更新理論課教學(xué)內(nèi)容
“食品工程原理”課程教學(xué)要重點(diǎn)突出食品工業(yè)生產(chǎn)中動(dòng)量、熱量和質(zhì)量的傳遞過程與單元操作的基本原理、內(nèi)在規(guī)律、常用設(shè)備及過程的計(jì)算方法。因此，教學(xué)中以三傳理論為基礎(chǔ)，主要介紹流體輸送、制冷、過濾、沉降、離心分離、固體流態(tài)化、氣力輸送、傳熱、氣體吸收、蒸餾和物料干燥幾種單元操作的內(nèi)在規(guī)律與基本原理及相應(yīng)的典型設(shè)備構(gòu)造、操作原理、計(jì)算、選型；而且在各單元操作講述過程中要始終圍繞物料衡算、能量衡算、物系平衡關(guān)系、傳遞速率和經(jīng)濟(jì)核算等5個(gè)方面開展，潛移默化地強(qiáng)化學(xué)生的工程概念。而作為一門技術(shù)學(xué)科，“食品工程原理”課程教學(xué)中還應(yīng)該特別關(guān)注理論的更新和技術(shù)裝備的提升，隨時(shí)將最新理論與技術(shù)發(fā)展的新內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充和更新，既重視專業(yè)深造需求，又注重社會(huì)就業(yè)需求。結(jié)合技術(shù)發(fā)展可以減少使用越來越少傳統(tǒng)技術(shù)的講解，代之以新興且趨于成熟的技術(shù)。如分離部分將重點(diǎn)放在膜分離技術(shù)原理、設(shè)計(jì)計(jì)算、應(yīng)用選型上；傳熱部分可以補(bǔ)充紅外加熱技術(shù)到輻射傳熱中；干燥部分可以添加真空冷凍干燥的原理、設(shè)備和過程。同時(shí)隨著生物技術(shù)和電子信息技術(shù)的發(fā)展，一些生物技術(shù)和光電技術(shù)在食品工程中的原理將不斷出現(xiàn)，這也需要及時(shí)補(bǔ)充到理論教學(xué)中。
2.3加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的推理和知識(shí)應(yīng)用能力
該課程的綜合性很強(qiáng)，涉及面很廣，學(xué)生普遍感到這門課內(nèi)容繁雜、公式多、不易記憶，一些同學(xué)花費(fèi)很多時(shí)間和精力，成績(jī)卻不太理想。針對(duì)此狀況，在課堂教學(xué)上，要牢牢抓住各章的重點(diǎn)內(nèi)容，通過定律的講解、公式的推導(dǎo)及相似內(nèi)容的比較，引導(dǎo)學(xué)生去歸納、總結(jié)所學(xué)的知識(shí)，同時(shí)加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的了解。例如，在“乳化”一節(jié)，要引導(dǎo)學(xué)生通過比較歸納認(rèn)識(shí)到乳化劑與穩(wěn)定劑的作用與差別，乳化劑的作用主要體現(xiàn)在降低兩相界面張力促進(jìn)乳化液微粒化、提高分散粒子的電荷阻止液滴合并及形成吸附層防止液滴并合，而穩(wěn)定劑是以維持乳化液穩(wěn)定性的物質(zhì)，其產(chǎn)生作用是通過調(diào)整兩相比例、增加黏度、粒子電荷增強(qiáng)等方式。把二者放到一起進(jìn)行對(duì)比，學(xué)生就會(huì)清晰地認(rèn)識(shí)到乳化劑是形成乳化液必要的物質(zhì)，而穩(wěn)定劑對(duì)乳化液穩(wěn)定起重要作用。
2.4利用多媒體結(jié)合板書進(jìn)行教學(xué)
“食品工程原理”課程內(nèi)容不僅包含流體流動(dòng)、傳質(zhì)和傳熱中多種單元操作的基本原理和工程計(jì)算，而且涉及大量典型設(shè)備構(gòu)造和工作原理。受條件限制，學(xué)生幾乎難以接觸操作的大部分現(xiàn)象和設(shè)備，要講明白這塊內(nèi)容需花很大力氣。但是，借助形象的圖片、動(dòng)畫、音響等可以使學(xué)生直觀了解所學(xué)的內(nèi)容，如流體流動(dòng)狀態(tài)與流速的關(guān)系、氣縛現(xiàn)象、換熱器中冷熱流體的流動(dòng)、液體的沸騰、流化床的溝流、騰涌現(xiàn)象、沉降、不同設(shè)備的過濾，吸收塔內(nèi)氣液兩相的運(yùn)動(dòng)，復(fù)雜設(shè)備的結(jié)構(gòu)和內(nèi)部狀況，這樣理解也變得容易，學(xué)習(xí)興趣增強(qiáng)，效率提高，相應(yīng)的是教師的教亦變得輕松了。但多媒體教學(xué)也存在講課速度較快，學(xué)生記錄不方便，復(fù)習(xí)起來很困難，尤其是一些重要公式的推理方面更是不易理解。而板書盡管速度慢信息量小，但其推理細(xì)致、容易理解。比如，穩(wěn)定熱傳導(dǎo)公式、輻射傳熱計(jì)算公式、過濾基本方程等的推導(dǎo)，通過板書，可使學(xué)生一起進(jìn)行思考分析，明白如何利用已知條件推導(dǎo)待求量，并在此過程中增強(qiáng)學(xué)生分析解決實(shí)際問題的意識(shí)，提高對(duì)食品工程原理的興趣，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)、獨(dú)立思考和創(chuàng)新能力，增長(zhǎng)學(xué)生應(yīng)用理論知識(shí)分析解決食品工業(yè)存在實(shí)際問題的能力。所以，利用多媒體結(jié)合板書，可使圖文并茂PPT和可視化的視頻與富有細(xì)致推理和演算過程的板書相互補(bǔ)充。
3結(jié)語
專升本教育作為高等教育形式，對(duì)食品領(lǐng)域人才的培養(yǎng)發(fā)揮著了積極作用。由于自身的特殊性，專升本學(xué)生在學(xué)習(xí)“食品工程原理”中存在很大的困難，教師應(yīng)該通過一定不同的方式來分析專升本對(duì)“食品工程原理”學(xué)習(xí)的問題，通過不斷探索，進(jìn)一步采取措施，有效激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和創(chuàng)造能力，以更好地促進(jìn)專升本學(xué)生的學(xué)習(xí)，增強(qiáng)“食品工程原理”教學(xué)效果，為優(yōu)秀食品專業(yè)人才的培養(yǎng)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
參考文獻(xiàn)：
[1]李云飛，葛克山.食品工程原理[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2004：110-112.
論文摘要:“食品機(jī)械與設(shè)備”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干專業(yè)課，其知識(shí)抽象，內(nèi)容繁多，給教師的講授和學(xué)生的學(xué)習(xí)帶來不少困難。應(yīng)用多媒體教學(xué)課件，可以將教學(xué)內(nèi)容直觀簡(jiǎn)單地展示，對(duì)引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高課堂教學(xué)效果具有非常明顯的作用。
“食品機(jī)械與設(shè)備”是食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的必修課。本課程根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)及教學(xué)計(jì)劃的要求，講授各類食品加工機(jī)械與設(shè)備的基本構(gòu)造、工作原理、主要性能及主要工藝設(shè)計(jì)計(jì)算方法，培養(yǎng)學(xué)生掌握食品加工機(jī)械與設(shè)備的選型、安裝維護(hù)及安全操作等知識(shí)與技能。使學(xué)生對(duì)食品加工機(jī)械設(shè)備的類型、結(jié)構(gòu)、工作原理、主要性能等方面的知識(shí)有深人的了解，為將來從事食品加工的生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、設(shè)備管理、產(chǎn)品開發(fā)等工作打下良好的理論基礎(chǔ)。
1、課程性質(zhì)及教學(xué)難點(diǎn)
食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是使學(xué)生具有化學(xué)、微生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)與工程技術(shù)等的基本知識(shí)，能從事食品加工工藝設(shè)計(jì)、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯運(yùn)保鮮、食品加工產(chǎn)品品質(zhì)控制、食品新產(chǎn)品及新技術(shù)開發(fā)、食品加工設(shè)備選用、品質(zhì)分析檢驗(yàn)、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理等工作的高級(jí)工程技術(shù)人才。作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干專業(yè)課，“食品機(jī)械與設(shè)備”為該專業(yè)學(xué)生的提供學(xué)習(xí)了解食品生產(chǎn)過程所涉及的機(jī)械及設(shè)備的平臺(tái)，對(duì)于學(xué)生的工程基礎(chǔ)的建立起著非常關(guān)鍵的作用。
該課程的先修課程是畫法幾何、機(jī)械原理，食品工程原理、食品工藝學(xué)等。該課程教學(xué)的主要目的是使學(xué)生應(yīng)掌握食品生產(chǎn)中各類機(jī)械設(shè)備的工作原理，結(jié)構(gòu)特性及性質(zhì)等方面得知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生設(shè)備選型、設(shè)備使用維護(hù)、設(shè)備配套設(shè)計(jì)等方面的能力。
“食品機(jī)械與設(shè)備”是實(shí)踐性很強(qiáng)的一門課程，它通過大量的設(shè)備原理圖、結(jié)構(gòu)圖和流程圖，介紹食品生產(chǎn)設(shè)備的基本知識(shí)，重點(diǎn)是各種食品機(jī)械的工作原理、機(jī)械結(jié)構(gòu)和使用功能。由于農(nóng)科院校的學(xué)生工程基礎(chǔ)普遍較差，雖然也有相關(guān)的基礎(chǔ)課程，但由于種種條件的限制，相比工科院校的學(xué)生在機(jī)械基礎(chǔ)方面仍稍嫌不足。學(xué)生的機(jī)械基礎(chǔ)和空間想象力相對(duì)薄弱，對(duì)機(jī)器的結(jié)構(gòu)和原理的理解比較困難。另外，食品加工機(jī)械的種類繁多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，加上學(xué)生沒有太多機(jī)會(huì)親歷生產(chǎn)第一線，難以形成清效果。
2、多媒體教學(xué)在該課程中的優(yōu)勢(shì)
計(jì)算機(jī)多媒體教學(xué)是將文字處理技術(shù)、圖像處理技術(shù)、視聽技術(shù)集中在一起，利用計(jì)算機(jī)這一先進(jìn)設(shè)備進(jìn)行教學(xué)的一種方法。多媒體教學(xué)技術(shù)具有集成性、控制性、交互性等特點(diǎn)，它形象、直觀、快捷、高效地展示教學(xué)內(nèi)容，還可以進(jìn)行師生互動(dòng)教學(xué)，活躍課堂氣氛，對(duì)于教學(xué)質(zhì)量的提高起著重要作用。
與傳統(tǒng)的教學(xué)方法比較，多媒體教學(xué)在“食品機(jī)械與設(shè)備”課程教學(xué)中的應(yīng)用具有以下幾方面的優(yōu)勢(shì)。
2. 1引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣
該課程傳統(tǒng)的課堂教學(xué)，通常使用的是掛圖或膠片投影來展示機(jī)械設(shè)備的圖片，展示的效果一般，沒有立體感和色彩，更談不上動(dòng)畫效果。單憑教師的講解，學(xué)生很難將其還原成立體的實(shí)物，對(duì)此相對(duì)枯燥的教學(xué)元件，學(xué)生很容易產(chǎn)生厭倦情緒。而采用多媒體手段，結(jié)合動(dòng)畫、錄像、彩色圖片等，就很容易吸引學(xué)生的注意力，引發(fā)其學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果。
2. 2增加課堂教學(xué)的信息量，幫助教師更深入講授教學(xué)內(nèi)容
傳統(tǒng)的圖片展示，對(duì)于一些設(shè)備的結(jié)構(gòu)圖、流程圖還可達(dá)到清晰效果，但一般的膠片投影均來自教材原圖的復(fù)印，不可能再添加更多的知識(shí)信息，并且做不到進(jìn)行局部效果的放大縮小，教師在講解時(shí)也頗費(fèi)精力。使用多媒體手段，就可以將需要展示的圖片進(jìn)行局部處理，方便對(duì)設(shè)備的關(guān)鍵零件或組件的講解。對(duì)于某些設(shè)備的工作原理或流程圖，還可以用動(dòng)畫效果，使學(xué)生對(duì)所學(xué)內(nèi)容有一個(gè)非常直觀的認(rèn)識(shí)，對(duì)知識(shí)的理解更加深刻。
3、多媒體體課件的制作與應(yīng)用
3. 1多媒體課件素材的收集
要制作多媒體課件，首先要收集多媒體素材，包括食品機(jī)械設(shè)備的各種數(shù)據(jù)、文字、錄像、圖片、聲音、光盤等資料。獲得這些素材的途徑通常有三種，一是食品生產(chǎn)企業(yè)。在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)可很直接地了解到食品機(jī)械設(shè)備的外形、結(jié)構(gòu)、工作過程參數(shù)、設(shè)備的配套設(shè)施等資料，在允許的情況下，還可以得到錄像、照片等資料。這些素材對(duì)于幫助學(xué)生了解生產(chǎn)設(shè)備的構(gòu)造及使用情況非常有利。二是食品機(jī)械設(shè)備的生產(chǎn)或經(jīng)銷企業(yè)。通過參觀機(jī)械設(shè)備展覽會(huì)或產(chǎn)品介紹會(huì)，可獲得各類機(jī)械設(shè)備的大量資料，另外，設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)為了展示他們的產(chǎn)品，通常會(huì)制作一些較直觀的錄像VCR或動(dòng)畫影片，這些是制作多媒體課件非常有用的素材。三是通過網(wǎng)絡(luò)、專業(yè)書籍等也可以獲得大量多媒體課件的素材。
3. 2多媒體課件的制作
要制作優(yōu)質(zhì)多媒體課件，教師本身應(yīng)該對(duì)食品機(jī)械設(shè)備有足夠的認(rèn)識(shí)和了解，最好能親身接觸或觀察過相關(guān)的設(shè)備，對(duì)設(shè)備的構(gòu)造和使用有足夠的感性認(rèn)識(shí)，這樣才能將自身的理解貫通于多媒體教學(xué)中，才能使制作的課件更切合實(shí)際地展示教學(xué)內(nèi)容。
制作多媒體課件的關(guān)鍵的是計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用。多媒體教學(xué)應(yīng)用最多的軟件是Powerpoint，但對(duì)于食品機(jī)械設(shè)備課程的教學(xué)內(nèi)容，光使用Powerpoint并不能完全滿足要求，還需要使用如Flash ， Photoshop ，Authorw，等多種動(dòng)畫或圖形處理軟件，如果能使用VC， VB等高級(jí)軟件，更能使多媒體課件生動(dòng)多樣，展示效果更佳。
3. 3多媒體課件的應(yīng)用
近年來，本人在“食品機(jī)械與設(shè)備”課程的教學(xué)過程中，全面應(yīng)用了多媒體課件，雖然未能將全部教學(xué)內(nèi)容用多媒體技術(shù)展示，但在教學(xué)過程中輔助作用非常突出，教學(xué)效果也明顯提高。如在講授食品輸送機(jī)械設(shè)備這一章時(shí)，我應(yīng)用Flash軟件將各種泵的輸送原理及過程用動(dòng)畫顯示，學(xué)生就能非常清晰直觀地了解液體物料的吸人、加壓、送出等過程，使泵的結(jié)構(gòu)、各種部件的作用原理等知識(shí)點(diǎn)就變得非常容易理解。在食品濃縮設(shè)備的章節(jié)，將不同濃縮方法的食品物料運(yùn)動(dòng)過程用動(dòng)畫模擬，學(xué)生就能看到在實(shí)際生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)也不可能看到的物料運(yùn)動(dòng)狀況，對(duì)理解濃縮設(shè)備的流程、原理及使用操作有非常深刻的感性認(rèn)識(shí)，知識(shí)的掌握也較牢固。
關(guān)鍵詞：本科生；導(dǎo)師式教育模式；效果；分析
中圖分類號(hào)：G648文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1673-291X（2010）36-0300-03
本科生導(dǎo)師式教育模式起源于英國(guó)牛津大學(xué)[1]。導(dǎo)師式教育模式對(duì)于高校實(shí)施質(zhì)量工程，培養(yǎng)具有較強(qiáng)創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的人才具有重要的意義 [2~3]。
本科生導(dǎo)師式教育模式的基本內(nèi)容：（1）導(dǎo)師由具有較高學(xué)術(shù)水平的專業(yè)老師擔(dān)任，通常具有副高級(jí)職稱或具有博士學(xué)位。（2）導(dǎo)師與被指導(dǎo)學(xué)生實(shí)行雙向選擇。（3）一名導(dǎo)師指導(dǎo)20～30名本科學(xué)生。（4）多樣化的指導(dǎo)形式。可以利用課堂、班會(huì)或答疑。（5）全面的評(píng)價(jià)監(jiān)督機(jī)制。采用校、院、學(xué)生三級(jí)監(jiān)督評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，增加導(dǎo)師與被指導(dǎo)學(xué)生座談的機(jī)會(huì)，根據(jù)上述反饋信息使本科導(dǎo)師調(diào)整指導(dǎo)內(nèi)容，不斷提高指導(dǎo)效果 [4～5]。
本課題組的成員經(jīng)過近三年的研究與實(shí)踐，獲得了本科生導(dǎo)師式教育模式在提高人才培養(yǎng)質(zhì)量方面的相關(guān)數(shù)據(jù)與結(jié)論，具體內(nèi)容如下。
一、研究對(duì)象與方法
本研究以我校食品科學(xué)與工程05、06、07、08級(jí)共12個(gè)班級(jí)為研究對(duì)象，其中七個(gè)班級(jí)為對(duì)照班級(jí)。實(shí)施上述的本科生導(dǎo)師式教育模式的具體措施，以學(xué)習(xí)能力（以食品工程原理課程或各科的平均成績(jī)?yōu)闄z驗(yàn)指標(biāo)）、實(shí)踐能力（以食品工程原理課程設(shè)計(jì)為檢驗(yàn)指標(biāo)）、創(chuàng)新能力（以畢業(yè)論文為檢驗(yàn)指標(biāo)）、個(gè)性發(fā)展（以學(xué)生參加班委會(huì)、學(xué)生會(huì)、各種學(xué)生組織的情況為檢測(cè)指標(biāo)）、綜合能力的發(fā)展（以學(xué)生獲得各種獎(jiǎng)勵(lì)的情況為檢測(cè)指標(biāo)）為數(shù)據(jù)分析的依據(jù)。
二、結(jié)果與分析
（一）本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)學(xué)習(xí)能力的影響
1.單科學(xué)習(xí)成績(jī)數(shù)據(jù)
本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)學(xué)習(xí)能力（以食品工程原理課程成績(jī)?yōu)闄z測(cè)指標(biāo)）的影響，以食品科學(xué)與工程（4）班、食品科學(xué)與工程畜產(chǎn)班、食品科學(xué)與工程（2）班為研究對(duì)象、食品科學(xué)與工程05（3）班、食品科學(xué)與工程06糧油班、糧食工程07為對(duì)照對(duì)象，前者實(shí)施導(dǎo)師式教育模式，后者采用常規(guī)教育模式。具體數(shù)據(jù)（見表1）。
2.各科總成績(jī)數(shù)據(jù)
本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)學(xué)習(xí)能力（以各科總平均成績(jī)?yōu)槔┑挠绊懀允称焚|(zhì)量與安全08（3）L班為研究對(duì)象、食品質(zhì)量與安全06（2）L班為對(duì)照對(duì)象，上述兩個(gè)本科班級(jí)均為聯(lián)合辦學(xué)類型的學(xué)生，因此具有可比性。前者實(shí)施導(dǎo)師式教育模式，后者采用常規(guī)教育模式。具體數(shù)據(jù)（見下頁表2）。
（二）本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)實(shí)踐能力的影響
本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)實(shí)踐能力（以食品工程原理課程設(shè)計(jì)成績(jī)?yōu)闄z驗(yàn)指標(biāo)）的影響，以食品科學(xué)與工程05（4）班、食品科學(xué)與工程06畜產(chǎn)、食品科學(xué)與工程07（2）為研究對(duì)象、食品科學(xué)與工程05（3）班、食品科學(xué)與工程06糧油、糧食工程07為對(duì)照對(duì)象，前者實(shí)施導(dǎo)師式教育模式，后者采用常規(guī)教育模式。具體數(shù)據(jù)（見表3）。
（三）本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)創(chuàng)新能力的影響
本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)創(chuàng)新能力（以畢業(yè)論文成績(jī)?yōu)闄z驗(yàn)指標(biāo)）的影響，以食品科學(xué)與工程05（3）班為研究對(duì)象，食品科學(xué)與工程05（1）班、食品科學(xué)與工程05（4）班為對(duì)照對(duì)象，前者實(shí)施導(dǎo)師式教育模式，后者采用常規(guī)教育模式。具體數(shù)據(jù)（見表4）。
（四）本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)學(xué)生個(gè)性發(fā)展的影響
本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)學(xué)生個(gè)性發(fā)展（以學(xué)生參加班委會(huì)、學(xué)生會(huì)及各種學(xué)生組織等情況為檢驗(yàn)指標(biāo)）的影響。以食品質(zhì)量與安全08（3）L班為研究對(duì)象，食品科學(xué)與工程08（7）L班、食品質(zhì)量與安全06（2）L班為對(duì)照對(duì)象，前者實(shí)施導(dǎo)師式教育模式，后者采用常規(guī)教育模式。具體數(shù)據(jù)（見表5）。
（五）本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)學(xué)生綜合能力的影響
本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)學(xué)生綜合能力（以學(xué)生獲得各種綜合性獎(jiǎng)勵(lì)等情況為檢驗(yàn)指標(biāo)）的影響，以食品質(zhì)量與安全08（3）L班為研究對(duì)象，我院08級(jí)班級(jí)（我院08級(jí)共12個(gè)班級(jí)）為對(duì)照對(duì)象，前者實(shí)施導(dǎo)師式教育模式，后者采用常規(guī)教育模式。食品質(zhì)量與安全08（3）L班在我院、我校各方面表現(xiàn)均較好，并于2009年底獲得校優(yōu)秀班級(jí)，我院08級(jí)只有這個(gè)班獲得這一榮譽(yù)。
（六）本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)學(xué)生心理健康的影響
本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)學(xué)生心理健康（以有心理問題的學(xué)生所占比率為檢驗(yàn)指標(biāo)）的影響，以食品質(zhì)量與安全08（3）L班為研究對(duì)象，我院其他班級(jí)（我院08級(jí)共12個(gè)班級(jí)）為對(duì)照對(duì)象，前者實(shí)施導(dǎo)師式教育模式，后者采用常規(guī)教育模式。食品質(zhì)量與安全08（3）L班有心理問題的學(xué)生所占比率為0，我院有心理問題的學(xué)生所占比率為0.2%。
三、結(jié)論
通過以上的數(shù)據(jù)分析可知，本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)本科學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、個(gè)性的發(fā)展、綜合能力的提高均有明顯的效果，該模式是提高本科教學(xué)質(zhì)量有效的方法之一，具有一定的推廣價(jià)值。
參考文獻(xiàn)：
[1]曹琳.本科生導(dǎo)師制下的高校綠色教育探索[J].高等教育研究,2007,(4):65-66.
[2]亞伯拉罕?弗萊克斯納.現(xiàn)代大學(xué)論――美英德大學(xué)研究[M].杭州:浙江教育出版社,2001：241.
[3]羅國(guó)基,周敏丹,王迎娜.近年來高校本科生導(dǎo)師制研究綜述[J].東華理工學(xué)院學(xué)報(bào),2007,(4):430-434.
[4]馬丁?特羅.從英才向大眾高等教育轉(zhuǎn)變中的問題[M].北京:北京師范大學(xué)出版社,2004：106-107.
[5]尹鑫.新形勢(shì)下導(dǎo)師對(duì)研究生的思想教育工作探索[J].高教論壇,2004,(3):61-64.
Effects Analysis of the Undergraduate Education of the Tutor Model
WU Da-wei，YANG Hong-zhi，ZHANG Chun-zhi
（Institute of Food Science And Techonology ,Hei Long Jing Bayi Agriculture University,Daqing 163319,China）
食品的生產(chǎn)、質(zhì)量與安全問題是關(guān)系我國(guó)國(guó)計(jì)民生的重大經(jīng)濟(jì)和社會(huì)問題。目前，食品科技產(chǎn)業(yè)得到了前所未有的發(fā)展機(jī)遇，其發(fā)展速度之快令人震撼，各國(guó)的食品產(chǎn)業(yè)空前崛起，極大地豐富和提高了人民群眾的生活水平。這主要體現(xiàn)在食品加工原材料包括各類農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品及水產(chǎn)品、食品添加劑等的種類、數(shù)量乃至生產(chǎn)效率等的空前增長(zhǎng)，以及食品的加工、貯藏、運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)的設(shè)備和手段的不斷升級(jí)換代和食品種類的多樣化等諸多方面。然而，食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展也為食品質(zhì)量和安全的保障帶來了新的挑戰(zhàn)，在食品加工、貯運(yùn)和銷售等環(huán)節(jié)，迫切需要專業(yè)理論扎實(shí)、專業(yè)技能過硬的專門人才來從事食品及其加工原材料的檢測(cè)、食品加工過程的質(zhì)量控制、食品安全性評(píng)估與評(píng)價(jià)、食品銷售市場(chǎng)的監(jiān)督管理等方面的工作，從而提高食品工業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量與安全控制水平，并保障人民生命財(cái)產(chǎn)的安全。食品質(zhì)量與安全專業(yè)（Food Quality and Safety）就是在這樣的背景下，為適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)的快速發(fā)展而設(shè)立的。自西北農(nóng)林科技大學(xué)于2003年率先在全國(guó)設(shè)立食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)以來，全國(guó)已有170余所高校陸續(xù)開設(shè)此專業(yè)，存在的主要問題是，全國(guó)缺乏統(tǒng)一的課程設(shè)置體系和專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃，作為一個(gè)新生專業(yè)，各培養(yǎng)單位依托自己原有的優(yōu)勢(shì)課程、優(yōu)勢(shì)教師資源和優(yōu)勢(shì)教學(xué)資源來對(duì)本校的食品安全專業(yè)進(jìn)行課程體系和培養(yǎng)計(jì)劃進(jìn)行設(shè)置和規(guī)劃，導(dǎo)致各院校逐漸形成了各自的專業(yè)特色[1]。
一、食品物性學(xué)的學(xué)科地位
《食品物性學(xué)》又稱食品物理學(xué)，主要研究食品及其原材料的物理性質(zhì)，具有與《食品化學(xué)》同等重要的地位，是食品學(xué)科領(lǐng)域一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程。由于食品及其原材料本身的多樣性和復(fù)雜性，食品物性學(xué)涵蓋了比物理學(xué)更廣泛的研究?jī)?nèi)容和更復(fù)雜的知識(shí)體系。食品物性學(xué)的發(fā)展從單一的食品流變學(xué)基礎(chǔ)，到食品質(zhì)構(gòu)，和目前較為系統(tǒng)的食品及其原材料的基本物理學(xué)特征、力學(xué)特性、熱特性、光學(xué)特性、磁特性等相對(duì)比較完整的科學(xué)體系，經(jīng)歷了一個(gè)相對(duì)漫長(zhǎng)的過程[2-3]。在我國(guó)，從上世紀(jì)70年代開始逐漸形成食品物性學(xué)課程體系，第一部教材是1998年李里特教授編著出版的《食品物性學(xué)》，目前國(guó)內(nèi)食品物性學(xué)教材還包括李云飛教授等和屠康教授等人編著的幾個(gè)版本的教材。物理科學(xué)領(lǐng)域的學(xué)科理論及其研究手段的不斷發(fā)展也推動(dòng)著食品物性學(xué)知識(shí)結(jié)構(gòu)體系的不斷更新、向前，所以物性學(xué)又是一門充滿潮氣的、不斷進(jìn)步發(fā)展的學(xué)科，已成為食品領(lǐng)域科學(xué)家關(guān)注的焦點(diǎn)之一。以食品物性學(xué)相關(guān)理論為基礎(chǔ)，也誕生了食品科學(xué)的若干研究方向，如以光學(xué)特性為基礎(chǔ)的食品無損檢測(cè)、以流變學(xué)理論為基礎(chǔ)的食品高分子和膠體等相關(guān)領(lǐng)域的研究和以物性學(xué)理論為基礎(chǔ)的各種食品保鮮加工技術(shù)等。目前，全國(guó)大部分設(shè)有食品專業(yè)的院校以將食品物性學(xué)列為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)和食品相關(guān)碩士專業(yè)的必修專業(yè)基礎(chǔ)課程。
二、食品物性學(xué)課程設(shè)置和教學(xué)目標(biāo)
按照西北農(nóng)林科技大學(xué)的課程設(shè)置和教學(xué)大綱，食品物性學(xué)的總課時(shí)數(shù)為33，其中理論課時(shí)數(shù)為24，實(shí)驗(yàn)課時(shí)數(shù)為9，并將其作為食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的必修專業(yè)基礎(chǔ)課程，而作為食品質(zhì)量安全專業(yè)的選修課程。通過該課程，旨在讓學(xué)生學(xué)習(xí)食品物理性質(zhì)及其與食品品質(zhì)的內(nèi)在關(guān)系、食品物理性質(zhì)表現(xiàn)的內(nèi)在規(guī)律及基本理論、學(xué)習(xí)食品物理性質(zhì)的研究方法與手段、學(xué)習(xí)如何利用食品物性學(xué)原理解決實(shí)際問題，并最終服務(wù)于食品科學(xué)研究與生產(chǎn)實(shí)踐。另外，通過實(shí)驗(yàn)課程的學(xué)習(xí)及實(shí)踐，希望學(xué)生加深對(duì)相應(yīng)物性學(xué)基本原理的理解，鞏固所學(xué)理論知識(shí)，熟悉物性學(xué)測(cè)定的基本方法，各種測(cè)定儀器的基本原理、操作和數(shù)據(jù)處理方法，并使學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，加深學(xué)生應(yīng)用物性學(xué)知識(shí)與手段解決實(shí)際問題的能力。雖然食品與安全專業(yè)和食品科學(xué)與工程專業(yè)兩個(gè)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)以及課程設(shè)置方案有所不同，但二者具有相同的教學(xué)目標(biāo)和要求，這也導(dǎo)致了食品質(zhì)量安全專業(yè)教學(xué)中各種弊端的出現(xiàn)。
三、食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品物性學(xué)教學(xué)中存在的問題
食品物性學(xué)以高等數(shù)學(xué)、大學(xué)物理、物理化學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理、食品感官評(píng)定等課程為其學(xué)科基礎(chǔ)，食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)兩個(gè)專業(yè)，雖然這些課程都在開設(shè)，但是部分課程課時(shí)量不同，如前者食品工程原理的課時(shí)數(shù)為48，后者只有32；食品感官評(píng)定對(duì)于前者為必修課，而后者為選修課。不同專業(yè)學(xué)生的各種基礎(chǔ)課教學(xué)目標(biāo)不同，同時(shí)相同專業(yè)學(xué)生對(duì)課程選擇種類不同直接導(dǎo)致了學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)的不同，并造成食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)中存在的如下問題：
1.食品質(zhì)量安全專業(yè)選修食品物性學(xué)的人數(shù)偏少。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近3年西北農(nóng)林科技大學(xué)食品質(zhì)量安全專業(yè)選修食品物性學(xué)的學(xué)生數(shù)均不足該專業(yè)總數(shù)的1/3，這有幾個(gè)方面的原因，一是由于受到學(xué)分的限制，部分學(xué)生在低年級(jí)的時(shí)候選修課程過多，學(xué)分已達(dá)到培養(yǎng)要求，在參加專業(yè)課程選擇的時(shí)候選擇余地較小，因?yàn)榘凑諏W(xué)校相關(guān)規(guī)定，不鼓勵(lì)本科生超學(xué)分選修課程，并且具有相關(guān)控制措施，使這些學(xué)生無法選擇包括食品物性學(xué)之內(nèi)的許多專業(yè)選修課。二是由于部分學(xué)生懼怕學(xué)習(xí)食品物性學(xué)，食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生基礎(chǔ)課程設(shè)置和教學(xué)要求的不同，導(dǎo)致相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)儲(chǔ)備不足，學(xué)習(xí)食品物性學(xué)時(shí)接受能力不高、學(xué)習(xí)壓力較大，因而放棄選修該課程。三是因?yàn)椴糠謱W(xué)生渴望拿到高的考試成績(jī)，而選擇容易掌握、理解并且容易拿到較好考試成績(jī)的課程，而對(duì)于食品物性學(xué)這樣需要花費(fèi)較多精力才能真正掌握和理解的課程表現(xiàn)出“不喜歡”。這應(yīng)該是應(yīng)試教育大環(huán)境所導(dǎo)致的結(jié)果，高校校園里，學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)直接與獎(jiǎng)學(xué)金評(píng)定、榮譽(yù)稱號(hào)的獲得以及保研資格的取得等各種關(guān)系學(xué)生切身利益的因素緊密聯(lián)系在一起，被迫學(xué)生“有目的”地選擇其“喜歡的”課程。
2.食品質(zhì)量與安全專業(yè)對(duì)食品物性學(xué)課程的重要性認(rèn)識(shí)不足。就單純地從物性學(xué)相關(guān)知識(shí)對(duì)食品安全保障的作用方面來講，有很多現(xiàn)代食品安全檢測(cè)技術(shù)是建立在物理學(xué)相關(guān)理論的基礎(chǔ)上，如以物性學(xué)理論為基礎(chǔ)的食品品質(zhì)檢測(cè)，各種光譜檢測(cè)手段和無損檢測(cè)手段等都是直接和間接衡量食品安全性的依據(jù)。另外，研究性大學(xué)以培養(yǎng)研究性人才為其重要目標(biāo)，也就意味著有相當(dāng)一批學(xué)生將要選擇求學(xué)深造，進(jìn)入科學(xué)研究的大門。多年來，西北農(nóng)林科技大學(xué)的實(shí)際情況也是如此，畢業(yè)生最終選擇攻讀研究生的人數(shù)占總?cè)藬?shù)的60%以上。食品物性學(xué)相關(guān)理論知識(shí)和技術(shù)是食品科學(xué)研究中重要的研究?jī)?nèi)容，食品物性學(xué)的研究對(duì)象包括一切種類的食品及其原材料，物性學(xué)知識(shí)的儲(chǔ)備也是食品科學(xué)研究工作者必不可少的基本技能，需要對(duì)此熟練掌握并運(yùn)用。從這個(gè)角度考慮，食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生應(yīng)該具備同樣的物性學(xué)技能。
3.課堂氣氛不活躍。近幾年的教學(xué)實(shí)踐表明，相同的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)手段，在食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生面前表現(xiàn)出截然不同的效果。前者課堂氣氛輕松活躍，絕大部分學(xué)生能夠充分發(fā)揮其主觀能動(dòng)性，可以隨著教師的講解積極投入到課堂內(nèi)容中，思維活躍、積極思考；而后者的課堂氣氛總體顯得較為沉悶，甚至有部分學(xué)生表現(xiàn)出消極的學(xué)習(xí)態(tài)度。這種現(xiàn)象產(chǎn)生的原因主要是兩個(gè)專業(yè)在基礎(chǔ)課程設(shè)置和部分課程課時(shí)數(shù)的有所差異。如前所訴，食品物性學(xué)的相關(guān)基礎(chǔ)課程包括高等數(shù)學(xué)、大學(xué)物理、物理化學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理、食品感官評(píng)定等，學(xué)校培養(yǎng)方案兩個(gè)專業(yè)的學(xué)生在這些課程的授課要求方面存在著差異，導(dǎo)致了不同專業(yè)學(xué)生對(duì)相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)的理解掌握程度存在差異，進(jìn)而出現(xiàn)兩個(gè)專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)課程時(shí)不同的課堂表現(xiàn)和課堂氣氛。
四、食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品物性學(xué)教學(xué)的改進(jìn)措施
對(duì)于食品物性學(xué)在食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)過程中出現(xiàn)的以上相關(guān)問題，可從如下幾個(gè)方面做出改進(jìn)：
1.調(diào)整相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)課程的課時(shí)量及授課要求。根據(jù)“重基礎(chǔ)、寬口徑”，培養(yǎng)符合型人才的教育精神要求，各高校普遍采取的措施是加大基礎(chǔ)課的教學(xué)工作，表現(xiàn)在開設(shè)較多的基礎(chǔ)課門數(shù)和課時(shí)數(shù)等方面，而壓縮專業(yè)課的教學(xué)，表現(xiàn)在減少門數(shù)種類和課時(shí)數(shù)等方面。食品質(zhì)量與安全是一個(gè)學(xué)科交叉性較強(qiáng)的專業(yè)，需要開設(shè)多門相關(guān)基礎(chǔ)學(xué)科如食品科學(xué)、化學(xué)、物理、生物學(xué)、醫(yī)學(xué)和管理學(xué)等課程，但學(xué)生畢業(yè)要求的總學(xué)分是一定的，只能取消部分專業(yè)課或壓縮課時(shí)數(shù)來達(dá)到培養(yǎng)方案的要求，導(dǎo)致形成學(xué)生知識(shí)面雖然較廣，但基礎(chǔ)欠扎實(shí)的特點(diǎn)，為學(xué)生的專業(yè)課學(xué)習(xí)帶來壓力。這些問題的解決需要結(jié)合相關(guān)教育精神和人才培養(yǎng)的社會(huì)的要求，進(jìn)行專業(yè)培養(yǎng)方案和培養(yǎng)目標(biāo)的改革，需要一個(gè)長(zhǎng)期的過程。
在高校大力提倡培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識(shí)的今天，抓好實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與管理，對(duì)高校的生存和發(fā)展是至關(guān)重要的，如果沒有高水平的實(shí)驗(yàn)室，就不可能有高水平的教學(xué)，更難以培養(yǎng)出高水平的人才。因此，如何全面統(tǒng)籌規(guī)劃，建立起高水平的實(shí)驗(yàn)室，為培養(yǎng)面向新世紀(jì)的高素質(zhì)創(chuàng)新人才服務(wù)，是高校實(shí)驗(yàn)室工作面臨的一個(gè)新的重要課題[5]。本文結(jié)合食品加工機(jī)械與設(shè)備教學(xué)，提出加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和管理的幾點(diǎn)建議。
建設(shè)目標(biāo)
食品加工機(jī)械與設(shè)備實(shí)驗(yàn)室建設(shè)目標(biāo)直接制約并引導(dǎo)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)工作的開展,建設(shè)目標(biāo)的確定在實(shí)驗(yàn)室建設(shè)中具有極其重要的意義。食品加工機(jī)械與設(shè)備課程內(nèi)容繁多，按我校食品工藝學(xué)的內(nèi)容分為畜禽食品加工、糧油食品加工、果蔬食品加工、發(fā)酵食品加工、飲料加工等機(jī)械設(shè)備，涉及機(jī)械結(jié)構(gòu)與原理，機(jī)械的選擇、使用與維護(hù)，是一門實(shí)踐性與應(yīng)用性都很強(qiáng)的課程。其內(nèi)容抽象、枯燥，需要將抽象思維與形象思維有機(jī)結(jié)合，因此，我們要借助食品加工機(jī)械與設(shè)備實(shí)驗(yàn)來提高學(xué)生的空間想象與工程實(shí)踐能力，這對(duì)提高教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)的目的具有重要的意義。我們的建設(shè)目標(biāo)就是要構(gòu)建多層次的實(shí)驗(yàn)體系，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ胶头椒ǖ膭?chuàng)新，建設(shè)具有學(xué)科前沿性和延伸性的新型實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，在實(shí)踐教學(xué)中，充分發(fā)揮了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的主導(dǎo)性。利用實(shí)物、模型、虛擬等實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法將抽象、枯燥的內(nèi)容具體形象化，從而提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量與效率，優(yōu)化教學(xué)體系，為學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握食品加工機(jī)械與設(shè)備課程教學(xué)內(nèi)容打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
實(shí)驗(yàn)隊(duì)伍建設(shè)
食品加工機(jī)械與設(shè)備實(shí)驗(yàn)室建設(shè)都是以高素質(zhì)實(shí)驗(yàn)隊(duì)伍建設(shè)為前提的。深化實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革和提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵是人員素質(zhì)的提高。對(duì)實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員素質(zhì)的提高手段，一方面應(yīng)遵循“培養(yǎng)與引進(jìn)結(jié)合、使用與考核并重”的原則,鼓勵(lì)實(shí)驗(yàn)人員進(jìn)行在職培訓(xùn)或攻讀高一級(jí)學(xué)位,有計(jì)劃地實(shí)施繼續(xù)教育,提高業(yè)務(wù)能力,學(xué)術(shù)水平,為實(shí)驗(yàn)課的順利完成提供保障；另一方面：對(duì)于新聘用人員在實(shí)驗(yàn)技能和素質(zhì)上提出明確要求，強(qiáng)化考核、試用等手段，嚴(yán)格把關(guān)。所有實(shí)驗(yàn)人員應(yīng)明確崗位技能要求，規(guī)范崗位職責(zé)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作及日常管理工作實(shí)行量化考核，建立良好的實(shí)驗(yàn)室隊(duì)伍。
實(shí)驗(yàn)平臺(tái)建設(shè)
食品加工機(jī)械與設(shè)備是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，有些設(shè)備結(jié)構(gòu)圖復(fù)雜不易理解，同時(shí)很多同學(xué)的空間想象力不強(qiáng)，對(duì)課程的學(xué)習(xí)面臨很大困難，經(jīng)常會(huì)使部分同學(xué)喪失信心。因此加快實(shí)驗(yàn)平臺(tái)的建設(shè)非常必要。
我校食品專業(yè)的實(shí)驗(yàn)課主要在校內(nèi)進(jìn)行，在實(shí)驗(yàn)室有很多食品工藝實(shí)驗(yàn)的儀器設(shè)備，我們要通過學(xué)生親自觀察、試驗(yàn)，讓他們弄清楚食品機(jī)械設(shè)備的工作原理、結(jié)構(gòu)組成與操作注意事項(xiàng)等，幫助他們加深對(duì)所學(xué)理論知識(shí)的理解。同時(shí)，通過食品工藝學(xué)的實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)后不但完成了食品工藝學(xué)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，同時(shí)也掌握了機(jī)械的結(jié)構(gòu)組成和工作原理，一舉兩得。另外對(duì)實(shí)驗(yàn)室報(bào)廢的機(jī)械設(shè)備要充分利用，讓學(xué)生對(duì)這些設(shè)備進(jìn)行拆卸和裝配，使他們更加清楚的了解設(shè)備的內(nèi)部原理和結(jié)構(gòu)，加深對(duì)食品加工機(jī)械與設(shè)備的理解。
實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備數(shù)量有限，不可能包攬所有的食品加工機(jī)械與設(shè)備，而購買新設(shè)備又受到經(jīng)費(fèi)的制約。目前我國(guó)食品機(jī)械的模型品種較全，價(jià)格也不貴，我們可以購買適量的食品機(jī)械模型用于實(shí)驗(yàn)教學(xué)。食品機(jī)械模型是按一定比例對(duì)照實(shí)物用木材或塑料等材料制作而成，非常形象直觀，對(duì)學(xué)生了解設(shè)備內(nèi)部結(jié)構(gòu)，理解機(jī)械原理用很大的幫助。
隨著時(shí)代的進(jìn)步，網(wǎng)絡(luò)與多媒體的發(fā)展，利用虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)教學(xué)已經(jīng)成為現(xiàn)代教育的重要組成部分。虛擬現(xiàn)實(shí)是一種綜合計(jì)算機(jī)圖形技術(shù)、多媒體技術(shù)、傳感器技術(shù)、顯示技術(shù)以及仿真技術(shù)等多種學(xué)科而發(fā)展起來的計(jì)算機(jī)領(lǐng)域的高新技術(shù)。虛擬現(xiàn)實(shí)的英文全稱為VirtualReality(簡(jiǎn)稱VR)。它是20世紀(jì)90年代以來興起的一種新型信息技術(shù)，它與多媒體、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)并稱為三大前景最好的計(jì)算機(jī)技術(shù)。1962年，美國(guó)青年MortonHeilig發(fā)明了實(shí)感全景仿真機(jī)開始，虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)越來越受到人們的關(guān)注。1970年1月1日，艾凡•薩瑟蘭(IvanSutherland)領(lǐng)導(dǎo)研制成功第一個(gè)頭盔顯示器，這一天進(jìn)行了首次的正式演示。VirtualReality的概念由美國(guó)VPLResearch公司的創(chuàng)始人加隆•蘭里爾(JaronLanier)在1989年正式提出來，中文通常譯作“虛擬現(xiàn)實(shí)”[6]。食品加工機(jī)械與設(shè)備虛擬實(shí)驗(yàn)室的建立迎合了教育發(fā)展的要求，它對(duì)于提高食品機(jī)械授課水平，緩解實(shí)驗(yàn)資源不足有著重要的作用。
單靠實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有的機(jī)械設(shè)備進(jìn)行實(shí)驗(yàn)是不夠的，不能讓學(xué)生對(duì)食品機(jī)械有更全面的理解，必須有到工廠一線的實(shí)習(xí)過程。我們要帶領(lǐng)學(xué)生去食品工廠進(jìn)行近距離的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，同時(shí)還安排學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)，安排他們跟班勞動(dòng)，使學(xué)生有機(jī)會(huì)靠近設(shè)備觀察，甚至親自操作設(shè)備，這樣能達(dá)到更好的學(xué)習(xí)效果，學(xué)生們可以動(dòng)手參與到生產(chǎn)實(shí)踐中收獲將更大。
【關(guān)鍵詞】食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)；工程教育專業(yè)認(rèn)證；教學(xué)改革
從2006年3月教育部和中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)組織的教育部工程教育專業(yè)認(rèn)證專家委員會(huì)正式成立至今，工程教育認(rèn)證工作的開展給我國(guó)高等學(xué)校的工科教育帶來了重要轉(zhuǎn)變，對(duì)于提高我國(guó)工程教育人才培養(yǎng)的質(zhì)量，促進(jìn)工程教育創(chuàng)新與改革，構(gòu)建我國(guó)高等工程教育新體系，具有深遠(yuǎn)的意義。2016年6月2日，在馬來西亞吉隆坡市舉行的國(guó)際工程聯(lián)盟年會(huì)（IEAM2016）上，我國(guó)成為《華盛頓協(xié)議》第18個(gè)正式成員[1]，表明我國(guó)工程教育的質(zhì)量得到了國(guó)際社會(huì)的認(rèn)可，標(biāo)志著我國(guó)已經(jīng)正式步入國(guó)際工程教育人才培養(yǎng)的評(píng)價(jià)體系。工程教育認(rèn)證的核心理念基于成果為導(dǎo)向，以學(xué)生為中心設(shè)計(jì)實(shí)施教學(xué)活動(dòng)。食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)課程是培養(yǎng)大學(xué)生實(shí)踐技能、創(chuàng)新意識(shí)和解決復(fù)雜工程問題的綜合實(shí)踐環(huán)節(jié)。對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生而言，設(shè)置食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)課程不僅可以豐富學(xué)生生產(chǎn)實(shí)踐知識(shí)，鞏固和加深所學(xué)理論知識(shí)，而且對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維、工程實(shí)踐技能、和解決復(fù)雜工程問題能力具有獨(dú)特的作用[2]。目前，國(guó)內(nèi)外高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)絕大多數(shù)食品院系開設(shè)了食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)或?qū)嵙?xí)等實(shí)踐課程。如江南大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)均開設(shè)了食品工藝學(xué)理論課程和食品工藝學(xué)教學(xué)實(shí)習(xí)實(shí)踐課程。國(guó)外高等院校如美國(guó)康奈爾大學(xué)食品系開設(shè)了本科生、研究生食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)，學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣分別在不同實(shí)驗(yàn)室導(dǎo)師或不同企業(yè)不同工段技術(shù)人員指導(dǎo)下實(shí)習(xí)，雖然具體實(shí)習(xí)內(nèi)容有所相同，但食品加工技能提高明細(xì)，實(shí)訓(xùn)取得的效果十分突出[3]。鄭州輕工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)是是國(guó)家特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)和河南省重點(diǎn)建設(shè)一級(jí)重點(diǎn)學(xué)科、河南省名牌專業(yè)，2013年通過了工程教育專業(yè)認(rèn)證，有效期為3年（2014-2016年）。2016年6月14日-17日，鄭州輕工業(yè)學(xué)院迎接了中國(guó)工程教育專業(yè)認(rèn)證專家組再次現(xiàn)場(chǎng)考查，是我國(guó)成為《華盛頓協(xié)議》正式成員國(guó)后首個(gè)接受現(xiàn)場(chǎng)考察的食品科學(xué)與工程專業(yè)院校。在工程教育認(rèn)證思想指導(dǎo)下，食品科學(xué)與工程專業(yè)堅(jiān)持以學(xué)生為中心，面向社會(huì)需求，基于成果導(dǎo)向教育理念，以培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)和解決復(fù)雜工程問題的能力人才為目標(biāo)，精心設(shè)置食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、精選實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，在教學(xué)內(nèi)容和方法改革、工程能力培養(yǎng)、成績(jī)考核等環(huán)節(jié)展開積極的探索，取得了良好的效果。
1教學(xué)目標(biāo)
通過食品工藝實(shí)習(xí)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力、解決食品領(lǐng)域復(fù)雜工程問題的能力和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，具體教學(xué)目標(biāo)要求如下：（1）能夠?qū)?shù)學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、生物化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品機(jī)械和食工原理知識(shí)表達(dá)反應(yīng)食品工程問題，能夠理解食品設(shè)備工作原理，分析機(jī)械故障，并進(jìn)行獨(dú)立操作食品加工設(shè)備。（2）能夠根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)，設(shè)計(jì)合理食品工藝流程，并且利用實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法、統(tǒng)計(jì)學(xué)、數(shù)據(jù)分析進(jìn)行工藝條件優(yōu)化，并得到最佳工藝。（3）針對(duì)新產(chǎn)品開發(fā)，能夠應(yīng)用食品工藝學(xué)知識(shí)，利用食品新資源、食品原料、食品添加劑以及食品高新技術(shù)，研發(fā)新產(chǎn)品，并對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分分析，采用食品感官評(píng)價(jià)方法，評(píng)估新產(chǎn)品市場(chǎng)前景。（4）通過食品工藝實(shí)習(xí)，在實(shí)驗(yàn)分工的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，在實(shí)踐中遵循食品相關(guān)法律法規(guī)，提高食品安全責(zé)任意識(shí)，自覺執(zhí)行食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，履行食品從業(yè)人員責(zé)任和義務(wù)。（5）能夠就食品創(chuàng)新工程問題，與食品行業(yè)從業(yè)人員進(jìn)行探討和交流，經(jīng)過食品工藝實(shí)習(xí)，能夠撰寫食品工藝實(shí)習(xí)報(bào)告，達(dá)到工藝流程設(shè)計(jì)合理，產(chǎn)品設(shè)計(jì)方法科學(xué)，數(shù)據(jù)處理正確，工藝要點(diǎn)精確，操作方法表達(dá)清晰，產(chǎn)品目標(biāo)定位準(zhǔn)確，產(chǎn)品具備時(shí)代特色，繼承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)優(yōu)秀飲食文化，市場(chǎng)前景廣闊。（6）理解并掌握食品工程/工廠管理原理和經(jīng)濟(jì)分析方法，具備產(chǎn)品成本核算能力，密切關(guān)注食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，養(yǎng)成經(jīng)常查閱食品相關(guān)信息的習(xí)慣，逐步培養(yǎng)學(xué)生具有創(chuàng)新意識(shí)。
2教學(xué)內(nèi)容：面向社會(huì)企業(yè)需求選題，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力
基于工程教育認(rèn)證理念，課程教學(xué)采用“基于問題的學(xué)習(xí)”或“基于項(xiàng)目的學(xué)習(xí)”教學(xué)方式，面向社會(huì)企業(yè)需求，由企業(yè)導(dǎo)師和指導(dǎo)教師根據(jù)食品企業(yè)生產(chǎn)過程中遇到的實(shí)際問題設(shè)置課題，課題設(shè)置根據(jù)我校教學(xué)科研及合作企業(yè)優(yōu)勢(shì)，分為“肉類食品加工工藝、果蔬食品加工工藝、速凍食品加工工藝、糧油食品加工工藝、天然產(chǎn)物提取工藝”五大類別，每個(gè)大類項(xiàng)目列出3-4項(xiàng)課題，并項(xiàng)目申報(bào)指南，項(xiàng)目指南提前1個(gè)月，供學(xué)生自主選擇，組隊(duì)申報(bào)。要求學(xué)生課題在設(shè)計(jì)工藝性實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以實(shí)際生產(chǎn)中的復(fù)雜的問題為核心，能夠根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)，設(shè)計(jì)合理食品工藝流程，并且利用實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法（如正交、響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)等）、統(tǒng)計(jì)學(xué)、數(shù)據(jù)分析（SPSS等軟件）進(jìn)行工藝條件優(yōu)化，得到最佳工藝。針對(duì)新產(chǎn)品開發(fā)，能夠應(yīng)用食品工藝學(xué)知識(shí)，利用食品新資源、食品原料、食品添加劑以及食品高新技術(shù)，研發(fā)新產(chǎn)品，并對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分分析，采用食品感官評(píng)價(jià)方法，評(píng)估新產(chǎn)品市場(chǎng)前景。
3教學(xué)方式：以學(xué)生為中心，采用項(xiàng)目形式管理
樹立以學(xué)生為中心，意味著以學(xué)生的發(fā)展為目的，強(qiáng)調(diào)教學(xué)中“學(xué)”的第一性，把教育的重點(diǎn)放在學(xué)生問題分析能力、評(píng)價(jià)能力和創(chuàng)新實(shí)踐能力的培養(yǎng)上，強(qiáng)調(diào)知識(shí)、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展的教學(xué)理念。教師由知識(shí)的灌輸者、傳授者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生主動(dòng)建構(gòu)的促進(jìn)與引導(dǎo)者，不僅僅是簡(jiǎn)單的傳遞知識(shí)，更重要的是因材施教，激發(fā)大學(xué)生們學(xué)習(xí)的興趣與動(dòng)力，引導(dǎo)學(xué)生構(gòu)建主動(dòng)學(xué)習(xí)和自主學(xué)習(xí)的新學(xué)習(xí)方式[4]。學(xué)生由外部刺激的被動(dòng)接受者和知識(shí)的灌輸對(duì)象轉(zhuǎn)變力信息加工的主體知識(shí)的主動(dòng)建構(gòu)者，充分發(fā)揮學(xué)生的自我優(yōu)勢(shì)和潛力，培育大學(xué)生利用知識(shí)解決專業(yè)領(lǐng)域復(fù)雜問題的能力[5]。通過食品工藝實(shí)習(xí)，鼓勵(lì)學(xué)生小組研討充分地發(fā)表見解，通過表達(dá)解決問題的思路或方法和實(shí)際動(dòng)手操作，可調(diào)動(dòng)學(xué)生探索、研究和實(shí)踐的興趣、積極性和創(chuàng)造性，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)知識(shí)的應(yīng)用和提出解決問題的實(shí)施方案的能力。在實(shí)驗(yàn)分工的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，在實(shí)踐中遵循食品相關(guān)法律法規(guī)，提高食品安全責(zé)任意識(shí)，自覺執(zhí)行食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，履行食品從業(yè)人員責(zé)任和義務(wù)。同時(shí)改進(jìn)實(shí)習(xí)教學(xué)組織模式，課題采用項(xiàng)目形式管理，學(xué)生根據(jù)課題指南和自己興趣愛好及專長(zhǎng)自由組建課題完成小組，利用業(yè)余時(shí)間進(jìn)行研究性實(shí)驗(yàn)的立項(xiàng)申請(qǐng)書或開題預(yù)習(xí)報(bào)告，在實(shí)習(xí)教學(xué)正常進(jìn)行的時(shí)間前2周，先提交課題申請(qǐng)書，報(bào)告要求字?jǐn)?shù)在3000字以上，內(nèi)容主要包括研究目的與意義、國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀、需要實(shí)驗(yàn)室設(shè)備及試劑、重點(diǎn)研究?jī)?nèi)容、預(yù)期成果、研究擬采用的方法和進(jìn)度安排、主要參考文獻(xiàn)等。在實(shí)習(xí)教學(xué)時(shí)間的前1周，組織各個(gè)課題申報(bào)組進(jìn)行答辯，匯報(bào)開展調(diào)查試驗(yàn)和研究分析的思路和方法，由指導(dǎo)教師和企業(yè)導(dǎo)師審閱指正，答辯通過后方可開始課題的研究工作。通過這樣項(xiàng)目管理形式的實(shí)習(xí)教學(xué)，旨在培養(yǎng)學(xué)生的問題分析與創(chuàng)新實(shí)踐能力，訓(xùn)練學(xué)生查閱中文和外文科技文獻(xiàn)的能力，提高學(xué)生科技報(bào)告的寫作技能，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，為學(xué)生今后從事技術(shù)服務(wù)、項(xiàng)目研發(fā)、繼續(xù)進(jìn)行研究生學(xué)習(xí)和深造打下良好基礎(chǔ)。
4成績(jī)考核：改進(jìn)考核模式，提高實(shí)習(xí)效果
以往食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)的課程成績(jī)主要由平時(shí)成績(jī)和實(shí)習(xí)報(bào)告成績(jī)確定，難以客觀反映學(xué)生的知識(shí)綜合應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。但對(duì)于綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，其研究性和創(chuàng)新性較強(qiáng)，計(jì)劃對(duì)學(xué)生成績(jī)的評(píng)價(jià)淡化結(jié)果，注重過程[5]。因此，今后的食品工藝實(shí)習(xí)的成果考核應(yīng)增設(shè)項(xiàng)目申報(bào)和結(jié)題答辯環(huán)節(jié)，考核方式也由項(xiàng)目申報(bào)成績(jī)、實(shí)習(xí)平時(shí)成績(jī)、書面報(bào)告考核成績(jī)和結(jié)題匯報(bào)答辯成績(jī)4個(gè)部分組成，每個(gè)階段成績(jī)比例為各占25%，由校內(nèi)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和校外企業(yè)專家導(dǎo)師共同對(duì)學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)、實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、實(shí)習(xí)過程、數(shù)據(jù)分析、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等能力做一個(gè)綜合的考核評(píng)定，給出學(xué)生的最終成績(jī)。學(xué)生的成績(jī)也會(huì)作為企業(yè)優(yōu)先錄用學(xué)生的條件，有利于為企業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀人才，成為企業(yè)發(fā)展的智力庫。
5結(jié)束語
食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)課程是將理論與實(shí)踐聯(lián)系起來的橋梁，在培養(yǎng)高水平食品科學(xué)與工程技術(shù)人才中扮演著十分重要的角色。筆者基于工程教育專業(yè)認(rèn)證理念，結(jié)合社會(huì)需求與企業(yè)需要，就食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)課程的教學(xué)改革提出的些許拙見，希望能夠促進(jìn)該課程的教學(xué)進(jìn)展，做到因材施教，提高工科人才培養(yǎng)質(zhì)量。
參考文獻(xiàn)
[1]我國(guó)工程教育實(shí)現(xiàn)國(guó)際多邊互認(rèn)[N].中國(guó)教育報(bào),2016-06-03.
[2]易建華,劉樹興,朱振寶,等.食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革探索[J].教育教學(xué)論壇,2014,39(9).
[3]楊華,戚向陽,朱秋華.食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)課程體系的探索與實(shí)踐[J].中國(guó)大學(xué)教學(xué),2009,29(11).
[4]曾德偉,沈潔,席海濤.剖析專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)與理念，提升工程教育質(zhì)量[J].實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理,2013,12.
關(guān)鍵詞：食品安全；冷鏈物流；HACCP
中圖分類號(hào)：F259.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
引言
HACCP起源于40多年前美國(guó)宇航局為其太空計(jì)劃所制定的食品安全控制體系。由于其科學(xué)性、有效性和實(shí)用性，逐步被移植和推廣到民用食品工業(yè)。1993年，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織共同組建的食品法典委員會(huì)將其作為最重要的食品安全保障體系予以采納和推廣，受到世界大多數(shù)國(guó)家的廣泛認(rèn)可。美國(guó)、英國(guó)、德國(guó)、新西蘭、荷蘭、澳大利亞和日本等國(guó)相繼頒布并實(shí)施了HACCP的法規(guī)。在一定程度上將是否通過HACCP認(rèn)證作為食品的市場(chǎng)準(zhǔn)入要求，尤其是作為其他國(guó)家食品的準(zhǔn)入要求。
1 HACCP原理與食品冷鏈物流的相關(guān)概念
1.1 HACCP的原理簡(jiǎn)述
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）：危害分析
和關(guān)鍵控制點(diǎn)，是一種國(guó)際公認(rèn)能有效保障食品安全的管理控制體系，其應(yīng)用的優(yōu)勢(shì)在于能克服傳統(tǒng)食品安全管理方法的許多局限性，通過找出食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)中潛在的生物性、化學(xué)性及物理性3個(gè)角度上可預(yù)見的危險(xiǎn)，對(duì)此進(jìn)行分析并設(shè)定相應(yīng)的控制程序，運(yùn)用現(xiàn)代設(shè)備及技術(shù)對(duì)發(fā)現(xiàn)的危害進(jìn)行人為控制和處理，從而避免在事故發(fā)生后再尋找原因，將食品危險(xiǎn)性降至最低。HACCP是由預(yù)防性措施構(gòu)成的體系，由7個(gè)基本原理組成：進(jìn)行危害分析（HA）、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）、確定關(guān)鍵限值（CL）、建立關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控系統(tǒng)（MONITOR）、建立糾偏行動(dòng)計(jì)劃（CA）、建立驗(yàn)證程序（VERIFICATION）、建立文件盒紀(jì)錄保持系統(tǒng)（RECORD）。其中，危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)是HACCP體系的核心。HACCP的7個(gè)原理組成了一個(gè)封閉的“環(huán)”，它們之間的關(guān)系可用（圖1）表示。
圖1 HACCP 7大原理關(guān)系圖
1.2 HACCP應(yīng)用于食品冷鏈物流
基于HACCP的應(yīng)用原理及食品冷鏈物流的開展目的，將HACCP體系應(yīng)用于食品冷鏈物流具有不容忽視的現(xiàn)實(shí)意義。生鮮食品不同于其他非易腐性食品，其品質(zhì)保障來源于供應(yīng)鏈整體。HACCP應(yīng)用于食品冷鏈物流將分步分點(diǎn)控制冷鏈物流中的各個(gè)食品運(yùn)送處理環(huán)節(jié)：將食品冷鏈物流流程分環(huán)節(jié)進(jìn)行食品危害分析；確定關(guān)鍵控制點(diǎn)并對(duì)食品運(yùn)輸過程中導(dǎo)致食品損害的步驟或工序進(jìn)行控制，防止或消除食品安全危害的發(fā)生或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩剑唤㈥P(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控系統(tǒng)，建立糾偏行動(dòng)計(jì)劃，建立驗(yàn)證程序，保證HACCP體系有效保障所運(yùn)送食品的質(zhì)量安全，提高食品冷鏈物流運(yùn)作效率及開展意義，杜絕食品浪費(fèi)，提高經(jīng)濟(jì)效益。
2 食品冷鏈物流存在的問題
2.1 食品冷鏈意識(shí)有待提高
中國(guó)是一個(gè)食品生產(chǎn)與消費(fèi)大國(guó)。大量的牛奶及豆制品等農(nóng)產(chǎn)品仍在沒有有效冷鏈保證的情況下運(yùn)銷，導(dǎo)致各種食品細(xì)菌、微生物含量超標(biāo)事件頻頻發(fā)生，引發(fā)疾病的傳播，食品安全問題層出不窮。對(duì)此，民眾及各界人士越來越關(guān)注食品安全問題，但大多數(shù)消費(fèi)者及經(jīng)銷商對(duì)其所購買或銷售的食品質(zhì)量要求只停留在看得見的品質(zhì)上。食品冷鏈宣傳不夠，導(dǎo)致很多生鮮食品經(jīng)銷商和消費(fèi)者不能意識(shí)到保障冷鏈物流的重要性，對(duì)相關(guān)食品安全法規(guī)制度知之甚少，未能合理保障自己及他人的權(quán)益，食品冷鏈意識(shí)有待提高。
2.2 冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)滯后
目前，我國(guó)雖然已經(jīng)出臺(tái)《食品安全法》《冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和倉儲(chǔ)》等相關(guān)法規(guī)制度，但國(guó)家冷鏈體系的實(shí)行規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)尚不健全，未制定與落實(shí)食品全程冷鏈各環(huán)節(jié)溫度及環(huán)境的監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，使得冷鏈運(yùn)輸中的質(zhì)量監(jiān)控、環(huán)境溫度和潔凈度控制、包裝技術(shù)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)有較大差距；保鮮和冷藏制度等未被規(guī)范化，不能有效克制冷鏈過程中食物的腐敗串味，缺乏有效的質(zhì)量控制和安全監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。HACCP在我國(guó)主要應(yīng)用于食品的生產(chǎn)加工中，取得了較好的效果，但在食品的運(yùn)輸和流通環(huán)節(jié)應(yīng)用較少。食品的品質(zhì)保證來源于供應(yīng)鏈整體，將HACCP體系應(yīng)用于冷藏冷凍食品流通領(lǐng)域應(yīng)得到足夠的重視。
2.3 政府重視不足
行業(yè)的發(fā)展離不開政府的支持，制度的推行及落實(shí)離不開政府的監(jiān)管。目前，國(guó)內(nèi)越來越重視食品冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展，也在不斷完善冷鏈物流的相關(guān)制度制定及落實(shí)，但其重視力度仍然不足。對(duì)于HACCP體系的認(rèn)知和運(yùn)用，還有很大的進(jìn)步空間。
2.4 冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施薄弱且技術(shù)落后
目前，我國(guó)汽車?yán)洳乇剀囕v僅占貨運(yùn)車輛比例的0.3%，
冷藏汽車為3萬多輛，并且大多數(shù)是比較簡(jiǎn)陋的改裝車，而在美國(guó)這個(gè)數(shù)字達(dá)到20萬輛，日本為12萬輛。我國(guó)鐵路冷藏車輛占全國(guó)鐵路總運(yùn)行車輛的2%，僅為6970輛，而且都是陳舊機(jī)械式速度車皮，規(guī)范保溫的保險(xiǎn)冷藏車箱缺乏，冷藏運(yùn)輸量?jī)H占易腐貨物運(yùn)量的25%，不到鐵路貨物運(yùn)輸總量1%。冷庫總?cè)萘績(jī)H700多萬m3。
2.5 物流信息體系不完善導(dǎo)致質(zhì)量安全無法追溯
目前，全國(guó)性和區(qū)域性的全程食品冷鏈質(zhì)量安全監(jiān)控系統(tǒng)尚未建立，相關(guān)部門對(duì)食品冷鏈信息的采集和處理能力較弱，食品質(zhì)量安全難以追根溯源；食品冷鏈缺乏基于安全性的質(zhì)量安全和實(shí)時(shí)跟蹤，致使冷鏈物流的信息不對(duì)稱；服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和信息系統(tǒng)不完善，極大影響了冷鏈?zhǔn)称返脑谕举|(zhì)量、反饋信息的準(zhǔn)確性和及時(shí)性，降低了冷鏈物流的效率和效益，工作中不能發(fā)揮有效的信息導(dǎo)向，導(dǎo)致物流流程設(shè)置不合理，HACCP的安全控制點(diǎn)無法清楚確立，食品損耗嚴(yán)重。消費(fèi)者在購買食品過程中未能切實(shí)了解其流通過程，無法明確食品的清潔及品質(zhì)狀況，也致使部分劣質(zhì)食品的消費(fèi)而引發(fā)食品安全問題。
2.6 缺乏專業(yè)人才及相應(yīng)管理素質(zhì)
HACCP是以科學(xué)為基礎(chǔ)的系統(tǒng)工程，其運(yùn)作流程包含一系列復(fù)雜的活動(dòng)，在物流的每個(gè)環(huán)節(jié)中都需要有訓(xùn)練有素的專業(yè)人員進(jìn)行操作和紀(jì)錄，需要有領(lǐng)導(dǎo)者、負(fù)責(zé)人、實(shí)施人員和所參與人員的配合和支持。工作人員缺乏管理意識(shí)和技能、不能正確理解HACCP體系等，都會(huì)使HACCP體系在實(shí)施中產(chǎn)生各種問題。
2.7 HACCP在冷鏈物流中的應(yīng)用認(rèn)知不足
HACCP體系引入食品冷鏈物流過程已非一種新的嘗試，但對(duì)其是否能有效適用于我國(guó)食品冷鏈物流現(xiàn)狀并在其過程中發(fā)揮作用，缺乏一個(gè)有效的評(píng)價(jià)機(jī)制，用以證實(shí)其在食品冷鏈物流中應(yīng)用的重要性及必要性，使得該體系在食品冷鏈中的應(yīng)用得到人們廣泛的認(rèn)知和肯定。
3 基于HACCP體系的食品冷鏈物流對(duì)策
3.1 普及食品安全知識(shí)并推動(dòng)HACCP在食品冷鏈中的應(yīng)用
為促進(jìn)HACCP體系在食品冷鏈物流中的有效應(yīng)用，從根本上保證食品品質(zhì)的安全，政府及相關(guān)單位可聯(lián)合媒體等加大食品安全知識(shí)在民眾間的宣傳。消費(fèi)者是冷鏈服務(wù)的食品的最終購買者，政府及相關(guān)單位可通過電視、網(wǎng)絡(luò)和報(bào)紙等渠道讓消費(fèi)者了解怎樣選購優(yōu)質(zhì)的食品，關(guān)注食品在冷鏈物流中的運(yùn)送過程，杜絕劣質(zhì)食品的消費(fèi)，從根源上提高物流企業(yè)在食品冷鏈物流中的管理。通過在民眾間宣傳、普及HACCP食品安全體系在冷鏈運(yùn)作中的原理和重要性，將食品是否得到體系化冷鏈的保障作為食品安全的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，從而促進(jìn)該體系在冷鏈的有效應(yīng)用與運(yùn)作，最終達(dá)到抑制食品安全問題和食物浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生，提高國(guó)民經(jīng)濟(jì)效益。
3.2 推廣及標(biāo)準(zhǔn)化HACCP體系在食品冷鏈物流中的建設(shè)
HACCP在當(dāng)今發(fā)達(dá)國(guó)家的食品相關(guān)行業(yè)間早已得到推廣和應(yīng)用，并取得了良好的效果，在食品加工及運(yùn)輸整個(gè)供應(yīng)鏈上有效控制了食品的安全及衛(wèi)生質(zhì)量。HACCP監(jiān)控整個(gè)食品供應(yīng)鏈，預(yù)防性防止和控制食品被污染和損害全過程，比全面質(zhì)量管理方法更完善、更系統(tǒng)、更合理。我國(guó)應(yīng)加快HACCP在食品冷鏈物流中的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)及應(yīng)用，借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)結(jié)合自身冷鏈物流現(xiàn)狀，制定適用的HACCP體系并保障其有效實(shí)施。
3.3 加強(qiáng)政府工作建設(shè)并提高宣傳及管制力度
作為食品冷鏈物流建設(shè)的宏觀控制手段，政府可設(shè)立冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)建設(shè)的專項(xiàng)資金，加大對(duì)物流企業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的信貸支持，以減輕企業(yè)的前期投入負(fù)擔(dān)。政府應(yīng)提高HACCP體系的宣傳工作，亦可學(xué)習(xí)國(guó)外企業(yè)，將HACCP體系的建立作為一個(gè)市場(chǎng)準(zhǔn)入條件，加快各類食品冷鏈行業(yè)中HACCP體系實(shí)施指南的制定工作，使冷鏈物流企業(yè)建立的HACCP體系有依可循，使食品物流企業(yè)規(guī)范化發(fā)展。
3.4 加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)及物流技術(shù)的運(yùn)用
針對(duì)目前冷鏈現(xiàn)狀，政府應(yīng)鼓勵(lì)物流企業(yè)擴(kuò)大冷庫的建設(shè)，購進(jìn)先進(jìn)安全的冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施及運(yùn)送設(shè)備，提高全國(guó)冷藏運(yùn)輸車的保有量，升級(jí)并淘汰部分使用年限超標(biāo)和技術(shù)落后的設(shè)備，研究并引進(jìn)新技術(shù)的應(yīng)用范圍，利用RFID、GPS、EDI、POS等技術(shù)在冷鏈物流中的無縫監(jiān)管和應(yīng)用，發(fā)展現(xiàn)代化、專業(yè)化的冷鏈建設(shè)，保障運(yùn)輸食品的質(zhì)量安全，保障HACCP體系在冷鏈中的有效運(yùn)作。
3.5 加強(qiáng)物流信息平臺(tái)建設(shè)
當(dāng)今社會(huì)是一個(gè)信息化社會(huì)，各行各業(yè)的管控和發(fā)展離不開真實(shí)有效的信息傳遞。HACCP體系在冷鏈物流中的應(yīng)用需要得到完整信息鏈的支持。國(guó)家應(yīng)加強(qiáng)物流的信息平臺(tái)建設(shè)，設(shè)置庫存控制系統(tǒng)、顧客服務(wù)及反饋系統(tǒng)、運(yùn)輸管理系統(tǒng)等，全面、及時(shí)、科學(xué)地搜集、加工、分析和食品各環(huán)節(jié)的儲(chǔ)存及運(yùn)輸信息資源，通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和信息技術(shù)全程監(jiān)控，對(duì)HACCP在冷鏈物流中應(yīng)用所產(chǎn)生的各個(gè)執(zhí)行數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄，實(shí)現(xiàn)承運(yùn)企業(yè)、相關(guān)政府管理部門、市場(chǎng)及顧客間的資源共享，為HACCP體系的切實(shí)運(yùn)作和制定進(jìn)一步改進(jìn)措施提供真實(shí)可靠的依據(jù)，最終達(dá)到構(gòu)建安全有效冷鏈物流運(yùn)作機(jī)制的目的。
3.6 物流人才培養(yǎng)是HACCP在冷鏈中有效運(yùn)行的重要保障
冷鏈物流中管理人才和工程人才的缺乏是限制冷鏈物流快速發(fā)展和HACCP體系有效運(yùn)行的瓶頸。冷鏈物流及HACCP體系是復(fù)雜繁瑣的工作程序，員工若未能得到較好的培訓(xùn)，不具備實(shí)際操作及管理的相關(guān)素質(zhì)、能力，會(huì)導(dǎo)致HACCP體系在物流過程中的空懸，使得真正的潛在危害不能得到有效控制。國(guó)家有關(guān)部門和教育機(jī)構(gòu)應(yīng)制定冷鏈物流人才培養(yǎng)政策；企業(yè)可積極開展在崗人員充分及連續(xù)的職業(yè)培訓(xùn)，并增加一些必要的考試考核制度；政府可設(shè)置專業(yè)的食品冷鏈HACCP應(yīng)用第3方培訓(xùn)、咨詢、認(rèn)證機(jī)構(gòu)，培育具有專業(yè)知識(shí)和相應(yīng)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)從業(yè)人員，在不斷提高自身素質(zhì)的同時(shí)，確保HACCP在冷鏈中有效運(yùn)作。
3.7 建立HACCP在冷鏈物流應(yīng)用中好壞的評(píng)價(jià)機(jī)制
相關(guān)企業(yè)在應(yīng)用和不斷完善HACCP體系的過程中，可對(duì)其所運(yùn)輸?shù)氖称窊p耗率、總體品質(zhì)上升或下降率、銷售商及消費(fèi)者對(duì)所運(yùn)食品質(zhì)量的反饋情況進(jìn)行明細(xì)記錄，進(jìn)行月度、季度和年度的數(shù)據(jù)信息報(bào)告統(tǒng)計(jì)，以驗(yàn)證HACCP體系在現(xiàn)實(shí)國(guó)情及物流運(yùn)作中的可行性及有效性，從某種程度上亦可為HACCP在食品冷鏈物流行業(yè)的應(yīng)用和發(fā)展提供契機(jī)。
4 總結(jié)
中國(guó)是食品生產(chǎn)大國(guó)，食品的需求量呈逐年增長(zhǎng)趨勢(shì)。冷鏈運(yùn)輸是保障食品數(shù)量及質(zhì)量的必要途徑。著眼于當(dāng)下食品冷鏈物流體系中所存在的問題，本文引進(jìn)了HACCP體系及原理，系統(tǒng)性控制并解決食品運(yùn)輸過程中的不足。隨著社會(huì)對(duì)食品安全的重視，完善并提高食品安全管理水平，保障食品數(shù)量和質(zhì)量勢(shì)在必行。為實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，國(guó)家應(yīng)大力推行HACCP管控體系，普及HACCP知識(shí)及運(yùn)作原理，培養(yǎng)物流專業(yè)人才，加強(qiáng)HACCP體系在冷鏈物流中的研究深化和實(shí)踐。國(guó)家應(yīng)加強(qiáng)冷鏈物流的基礎(chǔ)設(shè)施及信息平臺(tái)建設(shè)，建立HACCP在冷鏈物流應(yīng)用中的好壞評(píng)價(jià)機(jī)制，進(jìn)一步規(guī)范和推動(dòng)HACCP認(rèn)證，應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到HACCP體系對(duì)降低食品危害風(fēng)險(xiǎn)的顯著作用，將其有效運(yùn)用到食品流通過程，以促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，保護(hù)消費(fèi)者的健康。
參考文獻(xiàn)
[1] 蔡國(guó)平.HACCP及IS9000的知識(shí)簡(jiǎn)介[J].四川畜牧獸醫(yī)，2004，31（2）：
36-37.
[2] 張?jiān)氯A.HACCP檢測(cè)下的鮮活品冷鏈物流的技術(shù)創(chuàng)新[J].物流工程，
2008（4）：76-77.
Abstract: In the teaching of undergraduate institutions, as the characteristics of "Food Biotechnology" course and student knowledge restrictions, there are higher requirements on teaching methods and content. Combined with the practical teaching, this paper explored the importance of historical science, multimedia teaching methods and scientific research for the course in order to break the traditional mode of teaching, exploring a teaching method that is conducive to teaching and helpful to improve the efficiency of student learning.
關(guān)鍵詞：《食品生物技術(shù)》課程；科學(xué)史料；多媒體教學(xué)；科學(xué)研究
Key words: "Food Biotechnology" course; science materials; multimedia teaching; scientific research
中圖分類號(hào)：G42 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1006-4311（2011）03-0218-01
0引言
《食品生物技術(shù)》是高等學(xué)校食品方向?qū)W生的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，是針對(duì)學(xué)生畢業(yè)后在食品企業(yè)可能從事的主要工作崗位的技術(shù)要求，而且鑒于生物技術(shù)在食品工業(yè)的應(yīng)用現(xiàn)狀和未來幾年的應(yīng)用發(fā)展趨勢(shì)而開設(shè)的學(xué)科。
《食品生物技術(shù)》課程的教授以“生物技術(shù)相關(guān)理論”為主線、以培養(yǎng)能力為中心、以解析為基礎(chǔ)，要求學(xué)生掌握基本的生物技術(shù)知識(shí)及其在食品工業(yè)中應(yīng)用的基本原理和方法，同時(shí)輔助開設(shè)一些簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)。
但是教學(xué)對(duì)象在接受這門知識(shí)的過程中，往往會(huì)受到以前的教學(xué)方法、學(xué)習(xí)習(xí)慣、思維方式和知識(shí)面的限制。老師在講解新知識(shí)的過程中也感覺壓力過大，很多東西是在以前微生物學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科知識(shí)上的升華，學(xué)生理解起來有一定困難，而且也給教學(xué)效果帶來一定程度的影響。本文就《食品生物技術(shù)》教學(xué)中的實(shí)用方法進(jìn)行探討。
1重視科學(xué)史料在教學(xué)中的作用
科學(xué)史料在食品生物技術(shù)教學(xué)中具有重要的作用，可以讓學(xué)生感受科學(xué)知識(shí)發(fā)現(xiàn)過程的艱辛和漫長(zhǎng)，可以讓學(xué)生體驗(yàn)科學(xué)方法與科學(xué)態(tài)度，可以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與科學(xué)探究能力，同時(shí)也可以訓(xùn)練學(xué)生科學(xué)推理能力和對(duì)對(duì)概念的歸納理解能力[1]。
例如在講解生物技術(shù)的理論基礎(chǔ)時(shí)，對(duì)于DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)的提出和中心法則的確立，向?qū)W生講述Franklin和Wilkins所作的基礎(chǔ)工作，然后強(qiáng)調(diào)Watson和Crick尤其是Crick的前瞻性理論假設(shè)，通過這段歷史向?qū)W生傳遞科學(xué)試驗(yàn)與資料查閱總結(jié)的雙重重要性。
2重視多媒體等教學(xué)手段的應(yīng)用
多媒體教學(xué)可以直觀、形象、生動(dòng)地展示教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率。傳統(tǒng)的食品生物技術(shù)教學(xué)模式是以板書、掛圖為主要教學(xué)媒體，按照發(fā)酵工程、細(xì)胞工程、酶工程、基因工程、蛋白質(zhì)工程等知識(shí)點(diǎn)逐條講授，由于教學(xué)形式單調(diào)，教學(xué)內(nèi)容理論性較強(qiáng)，學(xué)生面對(duì)靜態(tài)呆板的課本和板書，面對(duì)繁多的概念、原理和方法，難免覺得枯燥乏味，授課效率較低，限制了教師教學(xué)水平和學(xué)生思維能力的發(fā)揮。
尤其基因工程，學(xué)生基礎(chǔ)薄弱，記憶困難，而CAI可使這一局面大大得到改善，因?yàn)镃AI利用大量動(dòng)畫、視頻及其他多媒體技術(shù)進(jìn)行詳細(xì)講解，可以打破條件的限制，靜止的文本可以按指定的軌跡運(yùn)動(dòng)，靜態(tài)的圖可以像動(dòng)畫一樣移動(dòng)，可以像流水般呈現(xiàn)一幅幅變幻的圖像，色彩可以變化，速度可以控制，動(dòng)態(tài)的事物比靜態(tài)的事物更能引起學(xué)生的注意，更能調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效率[2]。
多媒體教學(xué)可以突出重點(diǎn)、突破難點(diǎn)，提高教學(xué)效率。依據(jù)食品生物技術(shù)學(xué)科特點(diǎn)，按照教學(xué)大綱的要求，結(jié)合教師的授課思路，制作了具有本地特色的食品生物技術(shù)CAI課件，力求做到簡(jiǎn)捷、生動(dòng)、重點(diǎn)突出，并加入圖像、聲音、動(dòng)畫和錄像，適當(dāng)采用超級(jí)鏈接，使授課內(nèi)容更符合學(xué)生的思維；同時(shí)可用多種方式展現(xiàn)知識(shí)層次，如用不同顏色、不同字體，突出重點(diǎn)內(nèi)容，并區(qū)分需要理解的內(nèi)容和只需了解的內(nèi)容。
CAI教學(xué)可使許多復(fù)雜問題簡(jiǎn)單化、抽象問題具體化[3]。比如基因工程是教學(xué)中的難點(diǎn)內(nèi)容，用傳統(tǒng)教學(xué)法講授基因工師在黑板上邊寫邊講或使用靜止的圖片講解，學(xué)象，很難理解，而使用多媒體教學(xué)，將基因工程的演示出來，并輔以錄像，學(xué)生一看就懂，而且容易記教學(xué)有助于突破教學(xué)難點(diǎn)，講清重點(diǎn)，加深理解，增強(qiáng)記憶，提高教學(xué)效率。
3以科研促進(jìn)教學(xué)，彰顯課程特色
食品生物技術(shù)不僅涉及到基因和分子等方面的內(nèi)容，也涉及到轉(zhuǎn)基因食品與食品加工等應(yīng)用方面的內(nèi)容，因此將老師本人以及本校的科研融入到教學(xué)中，是提高學(xué)生素質(zhì)教育的重要途徑之一[4]。如將本人所從事研究的食品安全檢測(cè)技術(shù)納入到生物技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品安全與檢測(cè)的應(yīng)用中，讓學(xué)生進(jìn)一步的了解基因擴(kuò)增與檢測(cè)的原理。
并且在教學(xué)過程中將科研課題研究與學(xué)生的教學(xué)實(shí)踐相結(jié)合，開展大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐活動(dòng)。這種以科研促教學(xué)，不僅能使學(xué)生接觸到本學(xué)科的前沿，而且能提高大家的學(xué)習(xí)興趣，并引領(lǐng)學(xué)生參與教師的科研項(xiàng)目之中，使學(xué)生參加課外科研活動(dòng)形成風(fēng)氣，為進(jìn)一步提高學(xué)生畢業(yè)論文質(zhì)量也起到積極的推動(dòng)作用。
實(shí)踐證明，科學(xué)史料的講解能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生正確的科學(xué)方法與科學(xué)態(tài)度；多媒體教學(xué)具有形象性、多樣性、新穎性、趣味性、直觀性、豐富性等特點(diǎn)，它能使學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主體，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)；科學(xué)研究能使學(xué)生接觸到本學(xué)科的前沿，提高學(xué)習(xí)興趣，彰顯生物技術(shù)的特點(diǎn)。
參考文獻(xiàn)：
[1]李紅梅，徐斐.《食品生物技術(shù)》課程優(yōu)化研究[J].廣西輕工業(yè)，2009，122（1）：170.
[2]陳珊.《食品生物技術(shù)》課程多媒體教學(xué)再思考[J].中國(guó)校外教育.2007，2：130.
>>2013年10月吉林自考真題
>>2013年10月吉林自考答案
2013年10月吉林自考科目（自學(xué)考試各個(gè)專業(yè)的考試科目不同，具體點(diǎn)擊查看：自學(xué)考試科目）
專業(yè) 層次 學(xué)制 主要課程 音樂教育 專科 兩年 大學(xué)語文、基礎(chǔ)樂理、視唱練耳、基礎(chǔ)聲樂、基礎(chǔ)和聲、合唱與指揮基礎(chǔ)、基礎(chǔ)鋼琴、藝術(shù)概論、民族民間音樂、音樂欣賞、中學(xué)音樂教學(xué)法、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)實(shí)踐、基礎(chǔ)鋼琴實(shí)踐、基礎(chǔ)聲樂實(shí)踐、 本科 兩年 英語(二)、中外音樂史、中外音樂欣賞、和聲學(xué)、音樂作品分析、歌曲寫作、音樂教育學(xué)、音樂美學(xué)、簡(jiǎn)明配器法、歌曲鋼琴伴奏、聲樂實(shí)踐、歌曲鋼琴伴奏、聲樂實(shí)踐、歌曲鋼琴伴奏實(shí)踐、視唱練耳實(shí)踐、畢業(yè)論文 經(jīng)濟(jì)法 專科 兩年 大學(xué)語文、法理學(xué)、憲法學(xué)、民法學(xué)、民事訴訟法學(xué)、公司法、經(jīng)濟(jì)法概論、刑法學(xué)、合同法、稅法、國(guó)際經(jīng)濟(jì)法概論、勞動(dòng)法、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、人力資源管理 本科 兩年 英語（二）、行政處罰法、行政復(fù)議法學(xué)、國(guó)家賠償法、經(jīng)濟(jì)法學(xué)原理、企業(yè)與公司法、行政法學(xué)、勞動(dòng)法、金融法概論、房地產(chǎn)法、環(huán)境法學(xué)、稅法原理、行政訴訟法、財(cái)務(wù)管理學(xué)（輔修） 市場(chǎng)營(yíng)銷 專科 兩年 政治經(jīng)濟(jì)學(xué)（財(cái)經(jīng)類）、高等數(shù)學(xué)（一）、基礎(chǔ)會(huì)計(jì)學(xué)、經(jīng)濟(jì)法概論（財(cái)經(jīng)類）、大學(xué)語文（專）、國(guó)民經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)概論、消費(fèi)心理學(xué)、談判與推銷技巧、企業(yè)管理概論、公共關(guān)系學(xué)、廣告學(xué)（一）、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)、市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)（含實(shí)踐） 本科 兩年 英語（二）、高等數(shù)學(xué)（二）、市場(chǎng)營(yíng)銷策劃、金融理論與實(shí)務(wù)、商品流通概論、消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)、國(guó)際商務(wù)談判、國(guó)際貿(mào)易理論與實(shí)務(wù)、企業(yè)會(huì)計(jì)學(xué)、國(guó)際市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)、管理系統(tǒng)中計(jì)算機(jī)應(yīng)用（含實(shí)踐） 公共關(guān)系 本科 兩年 人際關(guān)系學(xué)、公共關(guān)系口才、現(xiàn)代談判學(xué)、公共關(guān)系案例、國(guó)際公共關(guān)系、公關(guān)政策、企業(yè)文化、創(chuàng)新思維理論與方法、領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)、人力資源管理（一）、現(xiàn)代資源管理（一）、廣告運(yùn)作策略 行政管理 專科 兩年 大學(xué)語文（專）、政治學(xué)概論、法學(xué)概論、現(xiàn)代管理學(xué)、行政管理學(xué)、市政學(xué)、人力資源管理（一）、公文寫作與處理、管理心理學(xué)、公共關(guān)系學(xué)、社會(huì)研究方法、秘書工作 、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)（含實(shí)踐） 本科 兩年 英語（二）、當(dāng)代中國(guó)政治制度、西方政治制度、公共政策、領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)、國(guó)家公務(wù)員制度、行政組織理論、行政法與行政訴訟法（一）、社會(huì)學(xué)概論、中國(guó)行政史、中國(guó)文化概論、普通邏輯、財(cái)務(wù)管理學(xué)、秘書學(xué)概論、企業(yè)管理概論 漢語言文學(xué) 專科 兩年 文學(xué)概論、中國(guó)現(xiàn)代文學(xué)作品選、中國(guó)當(dāng)代文學(xué)作品選、中國(guó)古代文學(xué)作品選（一、二）、外國(guó)文學(xué)作品選、現(xiàn)代漢語、古代漢語、寫作等 本科 兩年 美學(xué)、中國(guó)現(xiàn)代文學(xué)史、中國(guó)古代文學(xué)史（一、二）、外國(guó)文學(xué)史、語言學(xué)概論、英語（二）、兩門選修課、畢業(yè)論文 涉外秘書學(xué) 專科 兩年 英語（一）、大學(xué)語文（專）、公共關(guān)系、外國(guó)秘書工作概況、涉外秘書實(shí)務(wù)、涉外法概要、 本科 兩年 英語（二）、中外文學(xué)作品導(dǎo)讀、國(guó)際貿(mào)易理論與實(shí)務(wù)、經(jīng)濟(jì)法概論、秘書語言研究、公關(guān)禮儀、交際語言學(xué)、國(guó)際商務(wù)談判、中外秘書比較、口譯與聽力等 對(duì)外漢語 本科 兩年 現(xiàn)代漢語、實(shí)用英語、中國(guó)古代文學(xué)、中國(guó)現(xiàn)當(dāng)代文學(xué)、外國(guó)文學(xué)、外國(guó)文化概論、對(duì)外漢語教學(xué)概論、英語表達(dá)與溝通（實(shí)踐環(huán)節(jié)）畢業(yè)論文等 英語翻譯 專科 兩年 英語寫作基礎(chǔ)、綜合英語（一二）、英語閱讀（一）、英語國(guó)家概況、英語筆譯基礎(chǔ)、初級(jí)英語筆譯、初級(jí)英語口譯、英語聽力 本科 兩年 中級(jí)筆譯、高級(jí)筆譯、中級(jí)口譯、同聲傳譯、英漢語言文化比較、第二外語（日/ 法）、高級(jí)英語、英美文學(xué)選讀、畢業(yè)論文 日語 專科 兩年 基礎(chǔ)日語（一二）、日語語法、日本國(guó)概況、日語閱讀（一二）、經(jīng)貿(mào)日語、日語聽力、日語口語 本科 兩年 高級(jí)日語（一二）、日語句法篇章法、日本文學(xué)選讀、日漢翻譯、第二外語（英/法）、現(xiàn)代漢語、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、日語口譯與聽力、畢業(yè)論文 英語 專科 兩年 綜合英語（一二）、英語閱讀（一二）、英語寫作基礎(chǔ)、英語國(guó)家概況、英語聽力，口語等 本科 兩年 英語寫作、高級(jí)英語、英美文學(xué)選讀、英語翻譯、經(jīng)貿(mào)知識(shí)英語、口譯與聽力、二外（日語）等 外貿(mào)英語 專科 兩年 綜合英語（一二）、英語閱讀（一）、英語寫作基礎(chǔ)、英語國(guó)家概況、國(guó)際貿(mào)易理論與實(shí)務(wù)、英語聽力、口語、外貿(mào)英語閱讀等 本科 兩年 英語寫作、高級(jí)英語、英美文學(xué)選讀、英語翻譯、經(jīng)貿(mào)知識(shí)英語、外貿(mào)口譯與聽力、二外（日語）等 公共事業(yè)管理 專科 兩年 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、公共事業(yè)管理概論、社會(huì)學(xué)概論、管理學(xué)原理、人力資源開發(fā)與管理、公共關(guān)系、社會(huì)調(diào)查與方法、行政管理學(xué)、文教事業(yè)管理、計(jì)劃生育管理、秘書學(xué)概論、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)（實(shí)踐）等 本科 兩年 英語（二）、公共管理學(xué)、公共政策、公共事業(yè)管理、公共經(jīng)濟(jì)學(xué)、非政府組織管理、行政法學(xué)、人力資源管理（一）、管理信息系統(tǒng)、畢業(yè)論文等 工商企業(yè)管理 專科 兩年 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、基礎(chǔ)會(huì)計(jì)學(xué)、經(jīng)濟(jì)法概論、國(guó)民經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)概論、企業(yè)管理概論、生產(chǎn)與作業(yè)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)、中國(guó)稅制、企業(yè)會(huì)計(jì)學(xué)、人力資源管理、企業(yè)經(jīng)濟(jì)法（輔修）、民法學(xué)（輔修）； 本科 兩年 英語（二）、高等數(shù)學(xué)、管理系統(tǒng)中計(jì)算機(jī)應(yīng)用、國(guó)際貿(mào)易管理與實(shí)務(wù)、管理學(xué)原理、財(cái)務(wù)管理、金融理論與實(shí)務(wù)、企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、組織行為學(xué)、質(zhì)量原理、企業(yè)管理咨詢、合同法（輔修）、行政法學(xué)（輔修）。 國(guó)際貿(mào)易 專科 兩年 高等數(shù)學(xué)、法律基礎(chǔ)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、英語、國(guó)際貿(mào)易實(shí)務(wù)、國(guó)際金融、國(guó)際商法、中國(guó)對(duì)外貿(mào)易、WTO知識(shí)概論、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)等 本科 兩年 國(guó)際市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)、世界市場(chǎng)行情、國(guó)際商務(wù)談判、企業(yè)會(huì)計(jì)學(xué)、國(guó)際運(yùn)輸與保險(xiǎn)、西方經(jīng)濟(jì)學(xué)、外國(guó)經(jīng)貿(mào)知識(shí)選讀、涉外經(jīng)濟(jì)法、經(jīng)貿(mào)知識(shí)英語等 金融管理 專科 兩年 證券投資分析、保險(xiǎn)學(xué)原理、銀行會(huì)計(jì)學(xué)、商業(yè)銀行業(yè)務(wù)與管理、貨幣銀行學(xué)、財(cái)政學(xué)、經(jīng)濟(jì)法概論、基礎(chǔ)會(huì)計(jì)學(xué)、管理學(xué)原理等 本科 兩年 管理會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)、國(guó)際財(cái)務(wù)管理、公司法律制度研究、英語（二）、電子商務(wù)概論、組織行為學(xué)、風(fēng)險(xiǎn)管理、高級(jí)財(cái)務(wù)管理、審計(jì)學(xué)、政府政策與經(jīng)濟(jì)學(xué)等 會(huì)計(jì)（電算化） 專科 兩年 英語（一）、大學(xué)語文、高等數(shù)學(xué)（一）、基礎(chǔ)會(huì)計(jì)學(xué)、國(guó)民經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)概論、數(shù)據(jù)庫及應(yīng)用、財(cái)政與金融、會(huì)計(jì)電算化、成本會(huì)計(jì)、財(cái)務(wù)管理學(xué)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、經(jīng)濟(jì)法概論（財(cái)經(jīng)類） 本科 兩年 高等數(shù)學(xué)（二）、、英語（二）、數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)、審計(jì)學(xué)、管理學(xué)原理、通用財(cái)務(wù)軟件、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)、財(cái)務(wù)報(bào)表分析（一）、金融理論與實(shí)務(wù)、高級(jí)財(cái)務(wù)軟件、操作系統(tǒng)。加考課程：會(huì)計(jì)電算化、財(cái)務(wù)管理學(xué)、成本會(huì)計(jì)、基礎(chǔ)會(huì)計(jì)學(xué)、政治經(jīng)濟(jì)學(xué)（財(cái)經(jīng)類） 人力資源管理 專科 兩年 管理學(xué)原理、組織行為學(xué)、人力資源管理學(xué)、人力資源經(jīng)濟(jì)學(xué)、企業(yè)勞動(dòng)工資管理、勞動(dòng)就業(yè)論、社會(huì)保障、勞動(dòng)與社會(huì)保障法、公共關(guān)系學(xué)、應(yīng)用文寫作等 本科 兩年 企業(yè)戰(zhàn)略管理、人力資源戰(zhàn)略與規(guī)劃、人力資源培訓(xùn)、人事測(cè)評(píng)理論與方法、人力資源薪酬管理、績(jī)效管理、人力資源開發(fā)管理理論與策略、管理信息系統(tǒng)等 文化事業(yè)管理 專科 兩年 英語（一）、寫作、中國(guó)文化概論、文化管理學(xué)、文化行政學(xué)、文化政策與法規(guī)、文化經(jīng)濟(jì)學(xué)、文化策劃與營(yíng)銷、藝術(shù)概論、社會(huì)學(xué)概論、民間文學(xué)、計(jì)算機(jī) 文化產(chǎn)業(yè) 本科 兩年 英語（二）、中國(guó)文化導(dǎo)論、文化產(chǎn)業(yè)與管理、文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意與策劃、文化市場(chǎng)與營(yíng)銷、外國(guó)文化導(dǎo)論、媒介經(jīng)營(yíng)與管理、文化服務(wù)與貿(mào)易 經(jīng)濟(jì)信息管理 專科 兩年 高等數(shù)學(xué)、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)、計(jì)算機(jī)軟件基礎(chǔ)、計(jì)算機(jī)組成原理、經(jīng)濟(jì)信息導(dǎo)論、計(jì)算機(jī)信息基礎(chǔ)、信息經(jīng)濟(jì)學(xué)等 本科 兩年 英語（二）、應(yīng)用數(shù)學(xué)、中級(jí)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、社會(huì)研究方法、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)與企業(yè)管理、數(shù)據(jù)庫及應(yīng)用、電子商務(wù)概論、高級(jí)語言程序設(shè)計(jì)、應(yīng)用數(shù)理統(tǒng)計(jì)、經(jīng)濟(jì)預(yù)測(cè)方法。 游戲軟件開發(fā)技術(shù) 專科 兩年 英語（一）、高等數(shù)學(xué)、計(jì)算機(jī)游戲概論、高級(jí)語言程序設(shè)計(jì)、游戲作品賞析、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、游戲軟件開發(fā)基礎(chǔ)、市場(chǎng)營(yíng)銷、動(dòng)畫設(shè)計(jì)基礎(chǔ)等 本科 兩年 英語（二）、游戲創(chuàng)意與設(shè)計(jì)概論、可視化程序設(shè)計(jì)、藝術(shù)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、多媒體應(yīng)用技術(shù)、DirectX、Java語言程序設(shè)計(jì)、游戲開發(fā)流程與引擎原理、游戲架構(gòu)導(dǎo)論、軟件工程、游戲心理學(xué)等 電子商務(wù) 專科 兩年 電子商務(wù)英語、經(jīng)濟(jì)學(xué)（二）、計(jì)算機(jī)與網(wǎng)絡(luò)技術(shù)基礎(chǔ)、市場(chǎng)營(yíng)銷（三）、基礎(chǔ)會(huì)計(jì)學(xué)、市場(chǎng)信息學(xué)、國(guó)際貿(mào)易實(shí)務(wù)（三）、電子商務(wù)概論、商務(wù)交流（二）、網(wǎng)頁設(shè)計(jì)與制作、互聯(lián)網(wǎng)軟件應(yīng)用與開發(fā)、電子商務(wù)案例分析、綜合作業(yè) 本科 兩年 英語（二）、數(shù)量方法（二）、電子商務(wù)法概論、電子商務(wù)與金融、電子商務(wù)網(wǎng)站設(shè)計(jì)原理、電子商務(wù)與現(xiàn)代物流、互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)庫、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷與策劃、電子商務(wù)安全導(dǎo)論、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)與企業(yè)管理、商法（二） 信息技術(shù)教育 本科 兩年 英語（二）、物理（工）、數(shù)據(jù)庫原理、數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)與通信、計(jì)算機(jī)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)、軟件工程、數(shù)值分析、面向?qū)ο蟪绦蛟O(shè)計(jì)、計(jì)算機(jī)輔助教育、高級(jí)語言程序設(shè)計(jì)、數(shù)字邏輯、中學(xué)信息技術(shù)教學(xué)與實(shí)踐研究 計(jì)算機(jī)及應(yīng)用 專科 兩年 大學(xué)語文、高等數(shù)學(xué)、英語（一）、模擬電路與數(shù)字電路、計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)、匯編語言程序設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)導(dǎo)論、計(jì)算機(jī)組成原理、微型計(jì)算機(jī)及其接口技術(shù)、高級(jí)語言程序設(shè)計(jì)（一）、操作系統(tǒng)概論、數(shù)據(jù)庫及其應(yīng)用、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù) 本科 兩年 英語（二）、高等數(shù)學(xué)、物理（工）、離散數(shù)學(xué)、操作系統(tǒng)、數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)、面向?qū)ο蟪绦蛟O(shè)計(jì)、軟件工程、數(shù)據(jù)庫原理、計(jì)算機(jī)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)與通信 電子政務(wù) 專科 兩年 行政管理學(xué)、公文寫作與處理、公共事業(yè)管理、行政法學(xué)、經(jīng)濟(jì)管理概論、辦公自動(dòng)化原理及應(yīng)用、政府信息資源管理、電子政務(wù)概論、管理信息系統(tǒng)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù) 本科 兩年 英語（二）、公共管理學(xué)、電子政務(wù)理論與技術(shù)、政府經(jīng)濟(jì)學(xué)、信息化理論與實(shí)踐、網(wǎng)站建設(shè)與管理、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)與通信、電子政務(wù)案例分析、信息與網(wǎng)絡(luò)安全管理 電子技術(shù) 專科 兩年 英語 （一）、電工原理 、高等數(shù)學(xué)、線性代數(shù)、線性電子電路、非線性電子電路、數(shù)字電路、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)與程序設(shè)計(jì)、電子測(cè)量、音響技術(shù)、微型計(jì)算機(jī)原理 及應(yīng)用 、辦公自動(dòng)化 設(shè)備、 電子工程 本科 兩年 英語（二）、高等數(shù)學(xué)(工本) 、物理(工) 、復(fù)變函數(shù)與積分變換、概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)(二)、工程經(jīng)濟(jì)、信號(hào)與系統(tǒng)、計(jì)算機(jī)軟件基礎(chǔ)(二)、數(shù)字信號(hào)處理、單片機(jī)原理與應(yīng)用、自動(dòng)控制理論(二)、聲視頻技術(shù) 服裝設(shè)計(jì) 專科 兩年 構(gòu)成藝術(shù)、服裝工藝、服裝結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、服裝款式設(shè)計(jì)、服裝紙樣設(shè)計(jì)、服裝市場(chǎng)營(yíng)銷等 本科 兩年 服裝設(shè)計(jì)、服裝紙樣設(shè)計(jì)、服裝圖形設(shè)計(jì)、服裝計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)、服裝立體剪裁、展示工藝、企業(yè)形象設(shè)計(jì)、服裝飾品設(shè)計(jì)等 數(shù)控技術(shù) 專科 兩年 機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、公差配合與技術(shù)測(cè)量、數(shù)控編程與操作、CAD/CAM、電工學(xué)等 本科 兩年 模擬數(shù)字及電力電子技術(shù)、傳感器與監(jiān)測(cè)技術(shù)、微型計(jì)算機(jī)原理與接口技術(shù)、機(jī)床數(shù)控原理、CAD/CAM軟件應(yīng)用、模具與現(xiàn)代加工技術(shù)等 視覺傳達(dá)設(shè)計(jì) 專科 兩年 構(gòu)成藝術(shù)、插圖藝術(shù)設(shè)計(jì)、包裝結(jié)構(gòu)與包裝裝潢設(shè)計(jì)、平面廣告設(shè)計(jì)、機(jī)構(gòu)形象設(shè)計(jì)（ VI ）、商品攝影、POP與DM廣告設(shè)計(jì)等 本科 兩年 書籍裝幀設(shè)計(jì)、包裝工藝與設(shè)計(jì)、創(chuàng)意網(wǎng)頁設(shè)計(jì)、影視廣告、方案與腳本、室內(nèi)設(shè)計(jì)、景觀設(shè)計(jì)、展示設(shè)計(jì)、家具設(shè)計(jì) 動(dòng)漫設(shè)計(jì) 專科 兩年 構(gòu)成藝術(shù)、字體設(shè)計(jì)、動(dòng)畫基礎(chǔ)、動(dòng)畫運(yùn)動(dòng)、電腦圖像設(shè)計(jì)、動(dòng)畫概論 本科 兩年 漫畫設(shè)計(jì)、動(dòng)畫場(chǎng)景設(shè)計(jì)、動(dòng)畫分鏡頭、二維動(dòng)畫制作、三維動(dòng)畫制作動(dòng)畫特效合成、動(dòng)畫創(chuàng)作 生物技術(shù) 專科 兩年 普通生物學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)、發(fā)酵工藝學(xué)、生物制藥技術(shù)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、細(xì)胞工程、基因工程、酶學(xué)、病毒學(xué)、現(xiàn)代生物技術(shù)導(dǎo)論等 生物工程 本科 兩年 英語、工程制圖、化工原理、生物工藝學(xué)、微生物遺傳與育種、生化工程、生物制藥學(xué)、生化分離工程、高等數(shù)學(xué)等 食品工程 專科 兩年 基礎(chǔ)化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品工藝學(xué)、食品分析 本科 兩年 食品工程原理、食品營(yíng)養(yǎng)、食品加工技術(shù)、釀造食品加工、食品法規(guī)、食品包裝與設(shè)計(jì)、農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏運(yùn)銷學(xué)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 景觀園林 本科 兩年 英語、園林工程制圖、園林藝術(shù)原理、景觀生態(tài)學(xué)、園林建筑學(xué)、園林CAD、園林規(guī)劃設(shè)計(jì)、園林工程學(xué)、3DMAX、園林植物保護(hù)學(xué)、園林美學(xué) 新聞 專科 兩年 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)（含實(shí)踐）、漢語基礎(chǔ)、社會(huì)學(xué)概論、中國(guó)現(xiàn)代文學(xué)作品選、新聞學(xué)概論、中國(guó)新聞事業(yè)史、新聞采訪寫作、報(bào)紙編輯、廣播新聞與電視新聞、廣告學(xué)、新聞心理學(xué) 本科 兩年 英語（二）、新聞評(píng)論寫作、新聞攝影、外國(guó)新聞事業(yè)史、中外新聞作品研究、傳播學(xué)概論、公共關(guān)系學(xué)、新聞事業(yè)管理、文學(xué)概論 應(yīng)用心理學(xué) 專科 兩年 大學(xué)語文、實(shí)驗(yàn)心理學(xué)、生理心理學(xué)、發(fā)展心理學(xué)、教育心理學(xué)、心理與教育統(tǒng)計(jì)學(xué)、社會(huì)心理學(xué)、管理心理學(xué)、醫(yī)學(xué)心理學(xué)、心理測(cè)量、普通心理學(xué)（含實(shí)踐）、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)（含實(shí)踐） 本科 兩年 英語（二）、認(rèn)知心理、心理學(xué)研究方法、心理學(xué)史、變態(tài)心理學(xué)、學(xué)習(xí)心理學(xué)、心理咨詢?cè)砼c技術(shù)（含實(shí)踐）、學(xué)校心理學(xué)、心理診斷、行為改變技術(shù)（含實(shí)踐） 小學(xué)教育 專科 兩年 大學(xué)語文、教育原理、科學(xué)技術(shù)社會(huì)、小學(xué)教育心理學(xué)、小學(xué)科學(xué)教育、小學(xué)教育科學(xué)研究、小學(xué)語文教學(xué)論、小學(xué)數(shù)學(xué)教學(xué)論、小學(xué)班主任、素質(zhì)教育導(dǎo)論 本科 兩年 英語（二）、心理衛(wèi)生與心理輔導(dǎo)、課程與教學(xué)論、發(fā)展與教育心理學(xué)、中外教育簡(jiǎn)史、中小學(xué)教育管理、比較教育、小學(xué)藝術(shù)教育、現(xiàn)代教育測(cè)量與評(píng)價(jià)、中小學(xué)教育信息技術(shù)、學(xué)校管理心理學(xué)、教學(xué)設(shè)計(jì)、德育原理、基礎(chǔ)教育課程改革研究、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文 學(xué)前教育學(xué) 專科 兩年 學(xué)前教育學(xué)、學(xué)前發(fā)展心理學(xué)、學(xué)前衛(wèi)生學(xué)、兒童文學(xué)、學(xué)前教育心理學(xué)、幼兒園組織與管理、學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育、學(xué)前兒童語言教育、學(xué)前兒童科學(xué)教育、科學(xué)技術(shù)社會(huì) 本科 兩年 英語（二）、教育學(xué)原理、學(xué)前游戲論、幼兒園課程論、學(xué)前比較教育、中外學(xué)前教育史、幼兒園活動(dòng)設(shè)計(jì)、學(xué)前教育科學(xué)研究、家庭教育學(xué) 教育技術(shù)學(xué) 本科 兩年 英語（二）、教學(xué)設(shè)計(jì)、教育電視系統(tǒng)、教育電視節(jié)目制作、計(jì)算機(jī)輔助教育、多媒體教學(xué)系統(tǒng)、高級(jí)語言程序設(shè)計(jì)、教與學(xué)的基礎(chǔ)原理、教育傳播方法研究、教育電聲系統(tǒng)及軟件制作、信息技術(shù)課程教學(xué)論、 教育管理 本科 兩年 英語（二）、教育管理原理、教育評(píng)估與督導(dǎo)、教育經(jīng)濟(jì)學(xué)、教育統(tǒng)計(jì)與測(cè)量、教育法學(xué)、教育預(yù)測(cè)與規(guī)劃、中外教育管理史、管理心理學(xué)、高等教育管理
關(guān)鍵詞：含義；意義；生物技術(shù)
1、生物技術(shù)的含義
生物技術(shù)有時(shí)也稱生物工程，是指人們以現(xiàn)代生命科學(xué)為基礎(chǔ)，結(jié)合其他基礎(chǔ)科學(xué)的科學(xué)原理，采用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)手段，按照預(yù)先的設(shè)計(jì)改造生物體或加工生物原料，為人類生產(chǎn)出所需產(chǎn)品或達(dá)到某種目的。生物技術(shù)是人們利用微生物、動(dòng)植物體對(duì)物質(zhì)原料進(jìn)行加工，以提品來為社會(huì)服務(wù)的技術(shù)。現(xiàn)代的生物技術(shù)主要包括細(xì)胞工程，其主要內(nèi)容包括動(dòng)物細(xì)胞工程、植物細(xì)胞工程以及細(xì)胞的融合技術(shù)等。主要用來生產(chǎn)功能性食品的有效成分、新型的食品以及食品的添加劑等。
2、食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用生物技術(shù)的意義
長(zhǎng)期以來對(duì)食品的檢測(cè)方法不外乎物理法、化學(xué)法和儀器檢測(cè)法，但是由于這些方法都存在一定的局限性，已無法滿足現(xiàn)代食品檢驗(yàn)的需要和人們對(duì)食品安全的要求。隨著生物技術(shù)的發(fā)展，人們逐漸對(duì)這一現(xiàn)代化的檢測(cè)技術(shù)有了一定的了解，并越來越認(rèn)識(shí)到它在食品檢驗(yàn)中的作用和意義。目前生物技術(shù)不僅用于食品的質(zhì)量檢驗(yàn)、食品安全質(zhì)量的科學(xué)研究，還被廣泛用于對(duì)食品產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量的監(jiān)控和質(zhì)量安全的評(píng)價(jià)等方面。極高的選擇性和敏感的特異性是生物檢測(cè)技術(shù)最為突出的特點(diǎn)，在對(duì)食品的檢驗(yàn)中能夠快速、靈敏、精準(zhǔn)的檢測(cè)出某些化學(xué)成分和有害物質(zhì)，因此被越來越廣泛的應(yīng)用到食品檢測(cè)中，它對(duì)提高和改善食品的質(zhì)量安全，保障人們的生活安全有著重要的意義。
3、生物技術(shù)對(duì)食品構(gòu)成成分的檢驗(yàn)
對(duì)食品中微生物的檢測(cè)，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品的消費(fèi)量也日益增加，食物的中毒問題也日益地突出，這嚴(yán)重地威脅著公眾的健康。當(dāng)前，我國(guó)檢測(cè)食品中的致病菌采用的一般是細(xì)菌學(xué)的檢驗(yàn)方法及血清學(xué)的方法，用這些方法對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)操作非常繁瑣，且耗時(shí)長(zhǎng)還費(fèi)力，最終的檢驗(yàn)準(zhǔn)確性并不高，已很難滿足當(dāng)前的社會(huì)發(fā)展的需求。所以，有必要應(yīng)用更加快速而準(zhǔn)確的食品微生物的檢測(cè)方法。運(yùn)用基因探針技術(shù)、DNA、PCR 技術(shù)等對(duì)食品中所含的致病菌進(jìn)行檢驗(yàn)已成為未來發(fā)展的趨勢(shì)。對(duì)食品中轉(zhuǎn)基因成分的檢驗(yàn)，檢驗(yàn)和鑒定食品及其原料中的重組 DNA和其產(chǎn)物的應(yīng)用方法，是對(duì)轉(zhuǎn)基因的食品做標(biāo)簽管理的重要基礎(chǔ)。當(dāng)前，實(shí)驗(yàn)室中的檢驗(yàn)技術(shù)主要可以分成三類：免疫學(xué)的方法、基因探針法以及分子標(biāo)記法，他們主要是用來檢驗(yàn)食品或者原料中的重組DNA或者其產(chǎn)物。
4、相關(guān)生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用
生物芯片技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用，生物芯片，是生物化學(xué)和其它的物理、計(jì)算機(jī)科學(xué)以及化學(xué)等學(xué)科結(jié)合的一種新型的技術(shù)，其原理是把待測(cè)的樣品放在芯片的表面，根據(jù)生物分子間的特異性的親和反應(yīng)，來檢驗(yàn)樣品里的待檢成分，實(shí)現(xiàn)樣品的分析及檢驗(yàn)。生物芯片能夠在非常小的面積上并行地分析多種生物分子，也就是說其分析量很大，在較短的時(shí)間里就可以分析出多種食品致病菌，并且其結(jié)果有較好的可比性。
當(dāng)前，國(guó)內(nèi)主要研究的是食品安全，這類檢驗(yàn)一般要做定性的分析或者比較簡(jiǎn)單的半定量分析，主要表現(xiàn)在對(duì)食品中有害微生物的檢驗(yàn)和對(duì)食品中的藥物殘留和有害物的檢驗(yàn)這兩個(gè)方面。
1）PCR 技術(shù)及其改進(jìn)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用
傳統(tǒng)的PCR技術(shù)，主要應(yīng)用于對(duì)病原微生物以及轉(zhuǎn)基因食品的檢驗(yàn)。實(shí)時(shí)定量的PCR技術(shù)指的是在PCR的反應(yīng)體系里加進(jìn)熒光基團(tuán)，通過熒光信號(hào)的積累，對(duì)整個(gè)的 PCR 進(jìn)程進(jìn)行實(shí)時(shí)的檢驗(yàn)，隨后再通過標(biāo)準(zhǔn)的曲線對(duì)未知的模板進(jìn)行定量分析。PCR- DGGE 技術(shù)把變性梯度凝膠電泳技術(shù)（DGGE 技術(shù)）與 PCR 技術(shù)相結(jié)合，能夠分離出長(zhǎng)度相同，但堿基不相同的 DNA的片段混合物。巢式及半巢式PCR 技術(shù)，巢式 PCR 技術(shù)是在傳統(tǒng)的 PCR 技術(shù)基礎(chǔ)之上發(fā)展起來的，其主要原理就是通過設(shè)計(jì)兩對(duì)引物，1 對(duì)引物在另外 1 對(duì)引物的擴(kuò)增產(chǎn)物的片段之上，經(jīng)過兩次 PCR 反應(yīng)檢測(cè)某個(gè)基因；而半巢式的PCR技術(shù)，其原理和巢式PCR技術(shù)基本上是相同的。這兩種方法都能夠減少假陽性的出現(xiàn)幾率，同時(shí)，還能夠使檢測(cè)的下限下降。
2）酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）的應(yīng)用
ELISA是把抗體及抗原的特異性相結(jié)合作為基礎(chǔ)，把酶或輔酶當(dāng)作標(biāo)記物，來標(biāo)記抗原或抗體，利用酶促反應(yīng)放大作用顯示出初級(jí)免疫學(xué)的反應(yīng)。這種方法最顯著的特點(diǎn)是用聚苯乙烯微量反應(yīng)板來吸附抗原或是抗體，進(jìn)行免疫反應(yīng)及酶促反應(yīng)。這種方法操作簡(jiǎn)便、快速、靈活性高、特異性強(qiáng)，而且可以批量分析樣品，廣泛應(yīng)用在食品的檢驗(yàn)中，并有廣泛地應(yīng)用前景。
3）DNA探針法的應(yīng)用
如果兩條來源不同的核酸鏈有相互補(bǔ)充的堿基序列的話，就可以結(jié)合成分子的雜交鏈。如果在已經(jīng)知道的DN斷之上加上可以辨別的標(biāo)記，就能夠做成DNA探針，用來檢驗(yàn)未知的食品樣品里是否有可以互補(bǔ)的序列。近年，這種方法在食物微生物的檢測(cè)中應(yīng)用越來越廣泛，可以用DNA探針法來檢驗(yàn)食品是否含有大腸桿菌、志賀氏菌、沙門氏菌等。
5、相關(guān)生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用需要注意的問題
操作人員的選用，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)聘請(qǐng)具有一定生物學(xué)資質(zhì)的人來操作，并且要經(jīng)過考核合格后方能上崗。要求其具有較熟練的操作技能，強(qiáng)烈的質(zhì)量意識(shí)，并且嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程，減少人為因素帶來的困擾。操作要求，操作人員牢記無菌觀念，整個(gè)過程要求無菌操作，用無菌工具無菌操作取樣，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果。設(shè)施設(shè)備的放置環(huán)境，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)具有適宜生物檢驗(yàn)進(jìn)行的設(shè)施設(shè)備條件，包括檢驗(yàn)設(shè)施及輔助設(shè)施，并且要特別注意特殊的設(shè)備要在特殊的環(huán)境下放置和操作。各種設(shè)備及藥品的正確配置，培養(yǎng)箱、水浴鍋、于熱滅菌箱和高壓滅菌鍋的安裝要求：在首次安裝時(shí)要校對(duì)溫度的穩(wěn)定性和一致性；記錄以上設(shè)施其溫度穩(wěn)定性達(dá)到平衡時(shí)所需要的時(shí)間；要求定期對(duì)以上設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒；最好是使用感應(yīng)器來對(duì)運(yùn)轉(zhuǎn)循環(huán)情況進(jìn)行控制和監(jiān)控。藥品配置，培養(yǎng)基采用高壓濕熱滅菌法，121℃滅菌 15min；部分培養(yǎng)基如膽硫乳培養(yǎng)基則需采用煮沸滅菌法；對(duì)于熱敏感的培養(yǎng)基采用膜過濾法。樣品的采集、運(yùn)輸和保存，采集具有代表性的樣品，并且樣品采集必須在無菌操作下進(jìn)行，以防止樣品受到外源性污染和細(xì)菌的生長(zhǎng)。采樣用具及包裝物必須是滅菌的；在樣品的運(yùn)輸和保存過程中應(yīng)避免日光照射，防止外來物的污染；采樣后，應(yīng)將樣品在接近原有貯存溫度條件下盡快送往實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)；運(yùn)輸時(shí)應(yīng)保持樣品完整，一般不應(yīng)超過 3h，如不能及時(shí)運(yùn)送，應(yīng)在接近原有貯存溫度條件下貯存。
6、結(jié)論
綜上所述，在巨大發(fā)展空間和應(yīng)用需求下，需要對(duì)相關(guān)生物技術(shù)進(jìn)行多方面更為深人的研究和開發(fā)實(shí)踐，必定能為食品科技檢驗(yàn)帶來更大的方便和效益，同時(shí)也保障了食品的質(zhì)量安全，為人民帶來更多的健康。
參考文獻(xiàn)
