時(shí)間：2022-12-22 12:44:26
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
我家最喜歡吃的一道菜就是綠豆芽了，每次吃飯時(shí)，媽媽總是告訴我吃綠豆芽的好處，還有綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中，媽媽說(shuō)的一一句話我一紙銘記在心：“綠豆芽是由綠豆經(jīng)處理后的食品，其中營(yíng)養(yǎng)成分比綠豆的含量成倍提高。綠豆在發(fā)芽過(guò)程中，蛋白質(zhì)所含的氨基酸可重新組合，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更適合人體的需要，從而提高了綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；綠豆通常不含維生素C，但經(jīng)發(fā)芽后含維生素C十分豐富，尤其發(fā)芽4至7天的芽，維生素C含量每100克芽含維生素C達(dá)數(shù)百毫克，如果在發(fā)芽時(shí)有日光照射，則維生素C還要明顯提高。綠豆芽中還含有豐富的尼克酸、維生素B2?1以及胡蘿卜素。中醫(yī)認(rèn)為綠豆芽味甘、涼、無(wú)毒，經(jīng)常食用可清熱解毒，利尿除濕，綠豆芽好烹飪，又好消化，是有益孩子的食品……”可是，就算媽媽說(shuō)的在再多。我還是有些不相信！于是，我就在家種起了綠豆芽。
（一） 第一天
星期天，我見下午的太陽(yáng)猛，心想：這正是種豆芽的好機(jī)會(huì)啊！于是，我拿出綠豆芽的種子，便中了其來(lái)“拿來(lái)一張紙巾撕掉一些放在瓶子里，再往瓶子里三粒豆芽的種子，個(gè)個(gè)胖胖綠綠的種子就躺在在紙巾上了，再用一張紙巾同時(shí)也撕掉一些蓋上去，然后，把一定量的收倒上去，可是，我一不小心把水倒太多了，沒(méi)關(guān)系，有辦法，我就用手輕輕地用手把水?dāng)D了一些出去，讓種子盡量保持濕潤(rùn)，再把種子端到了陽(yáng)臺(tái)上，時(shí)間一分一秒的過(guò)去了，大約過(guò)了六個(gè)小時(shí)左右，我有迫不及待地跑到陽(yáng)臺(tái)上看看綠豆種子發(fā)芽了沒(méi)，可是我心里卻想著：這種子我看是還沒(méi)長(zhǎng)出來(lái)，還是跟原來(lái)一樣胖！可是當(dāng)我來(lái)到陽(yáng)臺(tái)上，用手輕輕地扒開紙巾一看出乎意料的事發(fā)生了：綠豆種子竟然被水泡腫了！仔細(xì)一看，還能發(fā)現(xiàn)綠豆種子似乎破皮了！我欣喜若狂，端著瓶子看了又看。
(二)第二天
（1） 第二天,我早早的起了床,目的就是來(lái)看我的綠豆種子,先是我咪著眼睛來(lái)到亂摸亂摸地來(lái)到陽(yáng)臺(tái)上，突然，我睜開了眼睛，只看一跟細(xì)小的莖鉆出了第一層紙巾，我一看，樂(lè)了，拿起瓶子用手輕輕的摸著綠豆種子，就像是一個(gè)寶一樣，格外愛護(hù)，一想似乎忘記了給綠豆種子澆水，我趕緊跑到房間旁邊的洗手間里，倒了一大杯水打算要好好種綠豆種子，每天放學(xué)回來(lái)后給它澆水，早上起來(lái)后也給它澆水，這樣，它就會(huì)長(zhǎng)得很好啦！不關(guān)這么多了，我趕緊倒了一些水進(jìn)去，“撫摸”著綠豆種子的“頭”，似乎在說(shuō)：“小寶寶，你要快快成長(zhǎng)，長(zhǎng)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的！”我站著看了一會(huì)兒點(diǎn)點(diǎn)頭笑了。看著還未“成熟”的綠豆種子，心里也別有一番“情趣”。覺得這些綠豆芽很可愛，很堅(jiān)強(qiáng)，能鉆過(guò)紙巾長(zhǎng)出來(lái)，其他的便說(shuō)不出來(lái)了。（2）下午，我一回到家，第一個(gè)想的到的便是綠豆中種子了，不出我所料，果然，綠豆種子“長(zhǎng)高”了許多，而且并步是彎著長(zhǎng)的，而是直著長(zhǎng)的，莖看過(guò)去是由淡綠到濃綠，我幻想著：綠豆種子長(zhǎng)大后莖就是由淡綠到濃綠然后還有幾片綠色大的小葉子！
（三）第三天
（1） 說(shuō)過(guò)每天早上要去看綠豆種子和去幫綠豆種子澆水，可要可愛的綠豆種子遵守諾言啊！于是我拿昨天倒起來(lái)的一杯水，給綠豆種子倒了一些，其實(shí)除了給綠豆種子澆水外，還要觀察觀察綠豆種子的呢，今天的綠豆種子明顯長(zhǎng)高了許多莖的顏色也弄了許多，我長(zhǎng)長(zhǎng)的嘆了一口氣,但不知怎么的也很欣慰，至少綠豆種子也長(zhǎng)高了也不少，再說(shuō)了也不能勉強(qiáng)它們成長(zhǎng)！我跳著蹦著來(lái)到了媽媽的房間。（2）我像昨天一樣放學(xué)后來(lái)到了陽(yáng)臺(tái)上，綠豆芽的種子似乎看出我早上那郁悶的表情，很明顯長(zhǎng)高了一大截！這時(shí)的我十分高興，畢竟我才種了綠豆種子幾天，它們竟能像我們?nèi)祟愐粯诱f(shuō)有長(zhǎng)大就感覺真的有長(zhǎng)大，可是要是說(shuō)她沒(méi)長(zhǎng)大，仔細(xì)看或想似乎確實(shí)沒(méi)長(zhǎng)大！今天我似乎看見了綠豆芽種子的另一面，一種無(wú)法形容的另一面！
（四）第四天
(1)早上天剛蒙蒙亮，我就早早的起了床，跑去書房里找書刊看，可是找來(lái)找去都沒(méi)有什么好看的書，我就到書包里拿出看過(guò)幾遍的《快樂(lè)日記》，看了起來(lái)，不知看了多就，爸爸起來(lái)了，叫我趕緊去刷牙，我放下書，慢慢地走向媽媽的房間，突然，我眼前一亮，嘿嘿我的綠豆芽！我趕緊跑到陽(yáng)臺(tái)上，看見綠豆芽的莖上似乎露出了小芽！而且莖的最下端有個(gè)想小刺猬背上的小刺一樣摸過(guò)去刺刺的，難道要長(zhǎng)出根兒來(lái)了？我這么想著。（2）下午，我?guī)е缟系囊蓡?wèn)來(lái)到了陽(yáng)臺(tái)上，一看果然，小刺變長(zhǎng)了！我趕緊去問(wèn)老媽，不問(wèn)恐怕不知道，一問(wèn)啊，下一跳，真的是小根兒呢！看來(lái)我養(yǎng)綠豆種子要養(yǎng)到老了，把綠豆種子養(yǎng)成“蒼天大樹”了！這樣我會(huì)日日幻想，月月幻想，更別說(shuō)年年幻想了，最后……就會(huì)如愿以償了！我真開心啊！
（五）第五、六、七天
在五、六天的時(shí)候我像往日一樣早早地起了床，不像第四天一樣忘了我的?豆?子，我趕緊跑去陽(yáng)臺(tái)上，小刺刺任然越長(zhǎng)越長(zhǎng)，莖越長(zhǎng)越高，仔細(xì)看一下也能發(fā)現(xiàn)莖上好像快要長(zhǎng)出兩片葉子來(lái)，我端著瓶子在媽媽的眼前炫耀著，媽媽笑了，我也笑了，我心里想著：呵呵，要是我把這個(gè)綠豆芽端到學(xué)校里的話，肯定比他們的好多了的。可是好景不長(zhǎng)，到了第七天，我一看綠豆芽沮喪了，而且?guī)讉€(gè)綠豆芽也和我一樣低這頭，我趕緊給它澆上了水，我站著看著綠豆種子，心中有說(shuō)不出來(lái)的感受！雖然萬(wàn)物可以復(fù)蘇，但是我卻覺得綠豆種子是步可能復(fù)蘇了，你瞧，莖上都還有淡淡的黃色呢。但是我還是想著，要是綠豆芽真的能復(fù)蘇嗎？我還是再等幾天吧，或許是我對(duì)綠豆芽沒(méi)信心所以才覺得它們不能在次復(fù)生！
春天多吃苦 全年不受苦
穿心蓮：可治青春痘。這種有著厚墩墩、油亮亮綠葉子的菜在這個(gè)季節(jié)吃再合適不過(guò)了。上餐桌的穿心蓮是菜用穿心蓮，雖然都有清火的功效，可它和藥用穿心蓮還是不同的，藥用穿心蓮不能食用。
穿心蓮的葉子和花搗爛可以用來(lái)治療青春痘和壓力導(dǎo)致的粉刺，對(duì)于幼兒因?yàn)橄涣家鸬臐裾钜灿携熜АＫ犊唷⑿院星鍩峤舛尽鲅⑾[、祛燥濕的功效。此外，它還含有穿心蓮酯等天然消炎和抗病毒成分，在春天食用，對(duì)流行性感冒、肺炎，愛發(fā)作的咽喉炎、口角炎、高血壓、膽囊炎都有預(yù)防和治療作用。
蒲公英：治扁桃體炎有奇效。蒲公英在4月里緊跟著薺菜就冒出來(lái)了，開著黃花，然后很快地就舉著小傘飛了。蒲公英也是微苦的，涼拌著很好吃。因?yàn)樗泻芎玫那甯谓舛竟δ埽盟委煴馓殷w炎和乳腺炎急性黃疸型肝炎。
我的一個(gè)朋友，在藥店里用幾乎說(shuō)不出話的嗓子給我打來(lái)電話，問(wèn)買什么消炎藥。我告訴他，不要受藥店促銷員的干擾，只管走到中藥匣子前，花上1元2角錢，買2兩蒲公英，回辦公室煮水，一直喝，到晚上就可以開會(huì)了。他將信將疑，說(shuō)如果到了晚上還不見好，就找我算賬。結(jié)果，我讓他治嗓子只花了1元錢！
紫花地丁：解毒涼血消腫的高手。紫花地丁，貌似高貴的鳶尾花的紫色小野花，在春天是隨處可見的，其性寒味微苦，也可清熱解毒、涼血消腫，和蒲公英是一樣的高手。焯了，涼拌吃，是美味。
春天，這些帶著苦味的菜可以幫助我們清除一冬天積攢的內(nèi)熱、腸毒，對(duì)春天的生發(fā)和夏天的生長(zhǎng)都很有好處。
春天吃嫩芽 養(yǎng)陽(yáng)不染病
在春天的餐桌上，食客看見這一盤盤鉆出嫩黃色小芽芽，實(shí)在是驚喜！
黃豆芽：豆芽中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。黃豆芽在所有豆芽中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，蛋白質(zhì)利用率比大豆蛋白質(zhì)利用率提高不少，且豆子中不易消化的多糖物質(zhì)，在發(fā)芽過(guò)程中都悄悄地溜走了，避免了吃大豆腹脹和過(guò)敏。黃豆剛剛發(fā)芽時(shí)，維生素C、氨基酸的含量最高，容易被吸收利用。若過(guò)了這一階段，豆芽發(fā)得越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)越低。
綠豆芽：醫(yī)生眼中的良藥。雖說(shuō)綠豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有黃豆芽高，但在中醫(yī)眼里，綠豆芽卻是一味良藥。綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱。倘使春天里上火生了口腔潰瘍，或是小便發(fā)黃、耳后有水流出、早起眼睛發(fā)蒙有眼屎，就要多吃綠豆芽解解毒了。
新芽：最有能量的美味。除了綠豆芽，黑豆芽也常常可以在超市看到，此外還有香椿籽兒芽、蘿卜籽兒芽、小麥苗芽，這些都能吃、有營(yíng)養(yǎng)，且自己在家用兩張綿紙就可以生出來(lái)，加些橄欖油做成沙拉再好不過(guò)。
春天是生發(fā)的季節(jié)，新芽，亦是最有能量的美味。南方人愛吃的春筍，可以幫我們刮去冬日的腸油；那香噴噴的香椿芽可以為我們補(bǔ)充助繁殖的荷爾蒙；還有木蘭芽也具有清火、去毒的能量。這些嫩芽，因是攢了一冬天的營(yíng)養(yǎng)，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的。
春天祛火降壓 首選三劍客
我家春天的餐桌，馬蘭頭、薺菜芽、腦，輪番登場(chǎng)，我稱為“消防三劍客”，因?yàn)樗鼈兌加徐罨稹⒔祲旱谋臼隆?/p>
薺菜：春天最好吃。其實(shí)薺菜一年四季都有，只是春天的嫩芽最為好吃，營(yíng)養(yǎng)也最豐富。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)呼吸道黏膜的免疫功能，所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，可增強(qiáng)體內(nèi)維生素C的含量，還能抗病毒，因而多吃薺菜可預(yù)防春季流感；它里面含有豐富的胡蘿卜素為維生素A原，可以明目；它里面含有的乙酰膽堿，不僅可以調(diào)節(jié)膽固醇和甘油三酯，還有降血壓的作用。冬天吃肉吃多了，春天要多吃薺菜，因?yàn)樗j菜有健胃、和脾、消食、去胃火的功效。
不僅如此，薺菜還可以做成降壓茶。每年春季采集薺菜全草，洗凈晾干后切碎。每次取10～15克沸水沖泡，長(zhǎng)期服用，能治療肝陽(yáng)上亢型、有頭暈?zāi)垦ＶY狀的高血壓病人。
薺菜雖好，但體質(zhì)虛寒、便溏者和孕婦慎食。
馬蘭頭：炎癥降壓它來(lái)幫。馬蘭頭雖有一種特殊的氣味，但無(wú)毒，不像春天里有的野菜帶點(diǎn)兒小毒。它性涼味辛、微寒，和薺菜一樣，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。一般患急性肝炎、咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎癥時(shí)就可請(qǐng)它來(lái)幫忙。
馬蘭頭也降壓，高血壓、眼底出血、眼球脹痛者，取馬蘭頭30克、生地15克用水煎服，每日2次，10日為一療程，堅(jiān)持1個(gè)月可觀療效。
馬鈴薯是茄科植物，在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種名為“茄堿”的物質(zhì)，可以幫助馬鈴薯對(duì)抗蟲害。
當(dāng)馬鈴薯發(fā)芽后，內(nèi)含的茄堿會(huì)增加5～6倍之多，就算下鍋用高溫烹煮，也難以破壞它的毒性。如果不小心吃到發(fā)芽的馬鈴薯，嚴(yán)重的還可能產(chǎn)生嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。
所以，當(dāng)我們要烹煮馬鈴薯前，一定要仔細(xì)看清楚表皮有沒(méi)有發(fā)芽的跡象，有的話一定要丟掉，不能再吃。
在外吃飯，如果吃到有點(diǎn)苦味或讓舌頭麻麻的馬鈴薯，也要立即停止食用，因?yàn)檫@可能是馬鈴薯發(fā)芽后產(chǎn)生茄堿的味道。
番薯甜度降纖維多
馬鈴薯發(fā)芽后有毒，那么同為根莖類的番薯是不是發(fā)芽后也有毒呢？其實(shí)番薯（地瓜）發(fā)芽后是沒(méi)有毒的。但很多人容易搞混，以為番薯發(fā)芽后也不能吃。
番薯發(fā)芽后，部分營(yíng)養(yǎng)素給了枝葉成長(zhǎng)，使得番薯淀粉與甜度下降，纖維組織也變多，雖然沒(méi)有毒，但是口感和味道沒(méi)那么好了，所以建議番薯不要放太久。
黃豆生成更多營(yíng)養(yǎng)素
喜歡喝豆?jié){嗎？豆?jié){就是由黃豆榨汁而成。我們知道，黃豆本身具有豐富的蛋白質(zhì)，有“植物界的肉類”之稱。不過(guò)黃豆發(fā)芽后，成了黃豆芽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)出現(xiàn)一些變化。
研究指出，雖然黃豆芽的蛋白質(zhì)含量不如黃豆，但發(fā)芽時(shí)酵素產(chǎn)生變化，能讓更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)釋放出來(lái)；還會(huì)生成維生素A和維生素C，普林值也會(huì)下降到40～50毫克，對(duì)于尿酸過(guò)高或是痛風(fēng)病患來(lái)說(shuō)是比較安全的食物。
綠豆維生素C含量高
綠豆也是屬于發(fā)芽后更營(yíng)養(yǎng)的植物，因?yàn)榫G豆發(fā)芽時(shí)會(huì)釋放大量維生素與礦物質(zhì)，尤其是最廣為人知的維生素C。從綠豆中檢驗(yàn)不到維生素C，但每100公克的綠豆芽中就可以測(cè)到180毫克的維生素C，這樣的分量相當(dāng)于檸檬的5倍之多。此外，綠豆芽也含有更多的磷、鋅等礦物質(zhì)，比綠豆更有營(yíng)養(yǎng)。
糙米酵素活化改善疾病
蓮子湯:蓮子20g,薏米、芡實(shí)各10g,銀耳1朵。先將蓮子、茨實(shí)、薏米放入油鍋炒,再加入水和白木耳燜爛。功效:可滋陰養(yǎng)神,清熱祛暑。對(duì)夏日煩熱失眠療效甚好。
苦瓜湯:鮮苦瓜4根,去瓤,洗凈,切塊,豬排骨洗凈切塊,加入佐料放入滾水鍋內(nèi),用文火煲。功效:清心、泄火、解毒。對(duì)高血壓、糖尿病、甲亢、慢性肝炎及消化不良者有效。
百合湯,百合50g,生地20g,鮮冬瓜100g,蛋清1個(gè),先將百合、生地與冬瓜入沸水,待水開后再把蛋清入鍋,然后加鹽、味精、葷油少許即可。功效:清涼祛熱,消暑安神。大便秘結(jié),小便赤熱者亦可選用。
三豆湯:取黑豆,綠豆,赤豆各等量混合在一起,用水洗凈放入鍋內(nèi),一份“三豆”加三份水,小火煮爛,每日1～2次,每次一碗。功效:黑豆有補(bǔ)腎益精清熱之功。綠豆有清熱解毒消暑的作用。赤豆有清熱利尿消腫療效。三豆使用,實(shí)為解暑,清熱的消暑佳品。
紫菜湯:紫菜15g,冬菇50g,蘆筍100g。將用水發(fā)過(guò)的冬菇、蘆筍切絲與紫菜一同入沸水,加素油、味精、料酒調(diào)味。功效:經(jīng)常食用該湯,不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,并且有消暑熱補(bǔ)身體,防止動(dòng)脈硬化和高血壓的作用。
溫馨備忘錄
巧煮紅薯
先把鍋中的水煮開,將紅薯放入,使紅薯的表皮在短時(shí)間內(nèi)煮成半熟,然后改用文火煮,使鍋中的水不沸騰。10分鐘后,再改用旺火煮,這樣煮出的紅薯香、甜、軟。
黃豆去腥
黃豆有一種豆腥味,如在炒黃豆或黃豆芽時(shí),滴幾滴酒,再放少許鹽,這樣豆腥味會(huì)少得多。或者在炒之前用涼鹽水洗一下,也可達(dá)到同樣的效果。
紅棗巧防蟲
將紅棗用沸水浸泡一下,迅速撈起,瀝干水分在陽(yáng)光下曬干,再裝入防潮器皿中,可防蟲咬。
巧辨綠豆芽
在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上,常有些用化肥發(fā)制的綠豆芽,如食用者不加小心,會(huì)引起食物中毒。現(xiàn)介紹幾種鑒別方法:
(1)正常的綠豆芽咯呈黃色,不正常的顏色發(fā)白,豆粒發(fā)藍(lán);
(2)正常的綠豆芽不太粗,不正常的芽莖粗壯;
(3)正常的綠豆芽水分適中,不正常的水分較大;
(4)正常的綠豆芽無(wú)異味,不正常的有化肥味。
另外,購(gòu)豆芽時(shí)選擇6厘米長(zhǎng)左右的為最好。
炒菜省油法
炒菜時(shí)先放少許油炒,待快炒熟時(shí),再放一些熟油在里面炒,直至炒熟。這樣,菜湯減少,油也滲透進(jìn)菜里,油用得不多,但是油味濃郁,菜味很香。
豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高：
1、豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高。
2、豆芽中除了含有在發(fā)芽過(guò)程中生成的維生素C以外，還含有原來(lái)豆中所含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)。
3、豆類發(fā)芽時(shí)在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解，轉(zhuǎn)化成自身生長(zhǎng)所需的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。
4、綠豆芽中還含有核黃素，對(duì)口腔潰瘍的人很適合食用。
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綠豆到底哪里好?
綠豆皮營(yíng)養(yǎng)出色
先單獨(dú)介紹綠豆皮，因?yàn)樗辛司G豆非常重要的營(yíng)養(yǎng)成分，卻往往被人所忽視。仔細(xì)想想日常的烹飪習(xí)慣，煮綠豆湯要把皮撈了扔掉，而做綠豆粉絲和豆沙時(shí)，連皮帶湯都要倒掉。這是非常可惜的!其實(shí)，綠豆皮里含有大量的活性物質(zhì)，如類黃酮、丹寧、皂甙、生物堿、豆固醇、香豆素，以及大量的膳食纖維等，實(shí)實(shí)囊括了綠豆當(dāng)中的大部分活性物質(zhì)。有的媽媽可能覺得寶寶還小，不需要這些活性成分。其實(shí)，給寶寶培養(yǎng)一個(gè)愛吃健康食品的習(xí)慣是最重要的。
綠豆?fàn)I養(yǎng)豐富
我們通常關(guān)注的是綠豆的保健功能，其實(shí)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。綠豆的碳水化合物的含量比較高，可以達(dá)到55％左右；100克綠豆含有蛋白質(zhì)21克左右，是大米的3倍，且氨基酸的組成比較好，高于一般禾谷類糧食；此外，100克綠豆還含有0.25毫克維生素B1，0.11毫克維生素B2，10毫克左右維生素E等，強(qiáng)于精白米面。所以，綠豆不僅僅是一種用于保健的食材，也是一種非常出色的雜糧。李時(shí)珍就稱贊綠豆為“食中要物，菜中佳品，濟(jì)世之糧谷”。
我國(guó)現(xiàn)在城市百姓普遍存在吃得過(guò)精、過(guò)細(xì)的問(wèn)題，各種慢性病如魚得水。寶寶是家里的重中之重，飲食上就更加細(xì)之又細(xì)，這并不利于寶寶的健康。多讓寶寶吃些粗糧吧!補(bǔ)充精糧沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)素，清掃腸道，豐富飲食，一舉多得。現(xiàn)在城市人普遍存在吃得過(guò)精、過(guò)細(xì)，導(dǎo)致各種慢性病漸漸增多。媽媽們多讓寶寶吃些粗糧吧!補(bǔ)充精糧沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)素，清掃腸道，豐富飲食，一舉多得。
綠豆清熱解毒
綠豆清熱解毒的功能是不可不提的。根據(jù)我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，綠豆性涼味甘，有清熱解毒，消暑利水，止渴除煩，利咽潤(rùn)膚等功效。最常用、效果最顯著的就是作為夏季解暑的飲料，以及解百毒。而根據(jù)近年的研究結(jié)果顯示，綠豆還有抗過(guò)敏的作用，可治療哮喘、蕁麻疹等變態(tài)反應(yīng)性疾病。不過(guò)，由于綠豆性涼，所以素體虛寒的人不能常吃也不能吃得過(guò)多，而脾胃虛弱，便溏腹瀉的人也要少吃。
可見，綠豆是一種藥食兩用的食物，了解寶寶體質(zhì)，吃對(duì)綠豆，非常重要。
寶寶怎么吃綠豆?
寶寶多大能吃綠豆?
給寶寶添加了米粉、蛋黃、果蔬泥和魚泥等輔食以后，也就是寶寶差不多七、八個(gè)月大時(shí)，就可以讓寶寶嘗試吃些雜豆了。豆子一般都含有低聚糖，這種成分對(duì)寶寶的腸道健康是十分有利的，但是有些寶寶吃了以后卻會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹瀉的情況。所以給寶寶添加豆類要特別注意，從少量吃起，吃后密切關(guān)注寶寶的反應(yīng)，如果發(fā)現(xiàn)寶寶出現(xiàn)哭鬧、肚子脹、雙腿蜷曲到肚子、雙手握拳，放屁等情況，最好停止喂食，等寶寶大一些再嘗試。此外，由于綠豆性涼，最好等寶寶能夠接受性味甘平的紅小豆、蕓豆、扁豆和豌豆等豆子后，再給寶寶吃。
怎樣給寶寶做綠豆美食?
剛開始給寶寶吃綠豆，豆?jié){、豆粥都是不錯(cuò)的選擇。只要寶寶能夠接受用大豆打制的純豆?jié){后，就可以在打豆?jié){的同時(shí)添加少量的綠豆了。這種綠豆豆?jié){，不管是小寶寶還是大寶寶，夏日飲用都非常適宜。當(dāng)然要注意的是，也不要把大豆全部換為綠豆，要不然打出來(lái)的飲品口感不一樣，不像豆?jié){而像豆沙了。加了少量綠豆、煮得爛軟的綠豆粥也是寶寶初試綠豆的好做法。
等到確定寶寶能夠完全接受綠豆以后，做法就非常多了。煮湯、煮粥最為常見。比如比較經(jīng)典的搭配，綠豆、海帶同燉至豆酥爛后加些許紅糖，紅糯香軟，又中和了涼性，作為寶寶夏日午后的點(diǎn)心頗為合適。同樣綠豆海帶紅糖，再加上糯米，添點(diǎn)兒姜絲和陳皮，煮成粥，不但口味豐富，而且對(duì)上火、長(zhǎng)痱子很有用。此外，雜豆粥、百合蓮子綠豆粥、綠豆菜心粥等等，各種搭配，創(chuàng)意無(wú)限，媽媽可以多多嘗試。做豆沙、做豆糕，雖然程序繁瑣，但由于綠豆沙口感特殊，很受寶寶歡迎，媽媽也只有多辛苦了。
不過(guò)有幾類綠豆做法媽媽一定要注意。綠豆淀粉做的涼皮、涼粉，雖然口感滑爽，但由于這類食品除了淀粉以外，其他營(yíng)養(yǎng)素基本都損失了，建議不給或者少給寶寶吃。而且，綠豆作為顆粒狀食物，豆皮較硬，需要長(zhǎng)時(shí)間咀嚼，3歲以下的寶寶咀嚼還不充分，吞咽功能沒(méi)有完全成熟，容易咔嗆，比較危險(xiǎn)。因此，一定要把綠豆磨碎或者煮爛再給寶寶吃。
何時(shí)吃綠豆最佳?
盛夏無(wú)疑是寶寶吃綠豆最好的時(shí) 間。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，給大鼠使用綠豆皮提取物，可以明顯地減輕酷熱下活動(dòng)對(duì)于其身體健康的損害程度。這說(shuō)明炎熱的夏季，吃綠豆是很好的避暑措施。
寶寶是“純陽(yáng)體質(zhì)”，夏日外出游玩，很容易上火；出汗后，汗液滯留在皮膚，容易生熱痱；還容易出現(xiàn)腸胃熱重，或者中暑后消化失常的情況。這時(shí)內(nèi)服綠豆是最好的。可以用綠豆加鮮荷葉，亦可用干荷葉或者荷花瓣代替，煲湯飲服，也可以飲用用綠豆、赤豆、黑豆和甘草煲成的“扁鵲三豆飲”，而綠豆薏仁糖水解暑的同時(shí)還能去濕……總之，盛夏食綠豆，可以大減寶寶體內(nèi)的熱毒。
媽媽通常認(rèn)為綠豆只能夏天食用，其實(shí)這是不正確的。在北方，冬天屋里十分燥熱，由于天氣惡劣，寶寶戶外活動(dòng)減少，長(zhǎng)時(shí)間呆在家里，其實(shí)也很容易出現(xiàn)上火的情況。綠豆就又能派上用場(chǎng)了。
媽媽必備常識(shí)
綠豆也要儲(chǔ)藏好
綠豆看上去“皮糙肉厚”，結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的，好像很不容易壞，很多媽媽因此并不在意綠豆的儲(chǔ)藏。其實(shí)，綠豆作為營(yíng)養(yǎng)豐富、有發(fā)芽能力的種子，并不像表面那么“老實(shí)”，也要好好儲(chǔ)藏。
綠豆儲(chǔ)藏最怕的是蟲害和霉變。其中，對(duì)于綠豆儲(chǔ)藏危害最大的是綠豆象，人們慣稱“豆牛子”。其成蟲非常活躍，在交尾10分鐘后即可產(chǎn)卵，而卵就產(chǎn)在綠豆豆粒中，卵孵化后，幼蟲入住綠豆，很快能將綠豆蛀成空殼，導(dǎo)致無(wú)法食用。如果購(gòu)買的綠豆沒(méi)有經(jīng)過(guò)一定的處理，水分含量比較高的話，綠豆自身的生命活動(dòng)就會(huì)比較旺盛，不但消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多，而且蛋白質(zhì)會(huì)變質(zhì)，夏天還非常容易發(fā)霉。
給媽媽推薦一個(gè)簡(jiǎn)單的綠豆儲(chǔ)藏方法：用沸水泡燙綠豆’小時(shí)，然后放入冷水中浸泡一下，再曬干。這樣，既可防止蟲蛀，也可以保持食用品質(zhì)，但是就無(wú)法發(fā)豆芽了。當(dāng)然，現(xiàn)在食品工業(yè)非常發(fā)達(dá)，真空包裝的、處理過(guò)的綠豆產(chǎn)品，是不會(huì)存在上述問(wèn)題的。
綠豆湯煮制有講究
有功效的綠豆湯，并不是綠豆加水煮一下就能成的，是有講究的。綠豆當(dāng)中起到防暑作用的功效成分主要是多酚類抗氧化物質(zhì)，因此，要想發(fā)揮綠豆防暑的作用，保持這一類物質(zhì)的活性十分重要。多酚類物質(zhì)容易氧化，綠豆湯由綠變紅的過(guò)程，就是它們氧化的過(guò)程。所以，要想喝上清火功效顯著的綠豆湯，關(guān)鍵點(diǎn)就一個(gè)：鍋蓋。煮湯的過(guò)程一定要蓋上鍋蓋，煮沸后不要煮制太長(zhǎng)時(shí)間，最好不要超過(guò)1 0分鐘，關(guān)火后不要打開鍋蓋，晾涼后再開蓋倒出。如此這般，倒出的綠豆湯湯色碧綠，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，清熱能力最強(qiáng)。
煮綠豆湯還有幾個(gè)重要問(wèn)題。一、不要加堿。綠豆富含B族維生素，這類營(yíng)養(yǎng)素可以彌補(bǔ)出汗時(shí)的營(yíng)養(yǎng)損失，是綠豆解暑特性的一個(gè)重要組成部分。堿會(huì)嚴(yán)重破壞B族維生素。二、不要加蜂蜜。蜂蜜中含有不少礦物質(zhì)，而這些金屬離子會(huì)和綠豆皮中的類黃酮發(fā)生反應(yīng)，形成色深的復(fù)合物，使綠豆湯湯色變暗。這類復(fù)合物雖然無(wú)毒，但是會(huì)影響蜂蜜中礦物質(zhì)的吸收，還會(huì)影響綠豆湯的外觀品質(zhì)，煮綠豆湯最好不加蜂蜜。
綠豆好還是綠豆芽好?
如果僅從營(yíng)養(yǎng)角度進(jìn)行分析，綠豆芽是略勝一籌的。發(fā)芽的過(guò)程，是一個(gè)綠豆從沉睡到蘇醒、到成長(zhǎng)的過(guò)程。在這一過(guò)程中，綠豆原有的營(yíng)養(yǎng)成分，無(wú)論是從種類上，還是從數(shù)量上，都有了改變。碳水化合物和脂肪等的數(shù)量減少了，維生素A、維生素c等的數(shù)量增加了。最關(guān)鍵的是這一從寧?kù)o到活躍的狀態(tài)，讓綠豆將儲(chǔ)存的各種物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了生長(zhǎng)所能利用的高活性成分。因此，綠豆在出芽的過(guò)程當(dāng)中生物活性物質(zhì)含量顯著增加，總的來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提升了。
黃瓜、西紅柿、芹菜、藕、綠豆芽、空心菜、大白菜、白蘿卜、絲瓜、苦瓜、茄子、菠菜、小白菜、油菜、萵筍、莧菜、茭白、紫菜、佛手瓜、南瓜、冬瓜等。芒種屬夏季，對(duì)人體最重要的影響是暑濕，暑濕侵入人體后會(huì)導(dǎo)致毛孔張開，過(guò)多的出汗，易引起脫水，因此需多食用水分含量多的水果和蔬菜。
芒種這個(gè)節(jié)氣，還是屬于處在夏季當(dāng)中的季節(jié)，所以在食用食材的時(shí)候，一般的話都會(huì)選擇一些水分比較多，比較清涼解渴的食物去食用，比如說(shuō)西瓜、苦瓜之類的，這一類食材比較清涼解渴，可以幫助幫助人體解除因天氣悶熱帶來(lái)的煩悶感，所以關(guān)于芒種的時(shí)候吃些什么的話，還是以清涼解渴為主，當(dāng)然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用之后對(duì)人體內(nèi)的功效也是選擇食材時(shí)候很大的一部分原因，在芒種的時(shí)候一般食用瓜果類的食材比較多，技能補(bǔ)水也能解渴，而且在食用之后人體可以補(bǔ)充是身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如說(shuō)維生素、蛋白質(zhì)之類。
（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）
說(shuō)到豆芽的營(yíng)養(yǎng)，和豆子本身的確有所不同。脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉等能量物質(zhì)大多分解掉，“抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)”如植酸、單寧、蛋白酶抑制劑之類妨礙營(yíng)養(yǎng)素利用的物質(zhì)大幅度下降，水分大幅度增加，維生素C（Vc）上升，這就是發(fā)豆芽過(guò)程中的變化。換句話說(shuō)，發(fā)芽讓豆子從“主食”或“蛋白質(zhì)來(lái)源”變成了蔬菜，成了Vc的來(lái)源。比如說(shuō)，綠豆中的Vc含量是零，蛋白質(zhì)含量是20%，而變成綠豆芽之后，蛋白質(zhì)含量變成了1%，而Vc含量變成了6毫克/100克。
對(duì)于人類來(lái)說(shuō)，這個(gè)變化真的合算么？人類當(dāng)然需要Vc，但豆子中的蛋白質(zhì)也是人類想要的成分。最完美的選擇，就是什么都要，而自制發(fā)芽黃豆口感更好，消化吸收率更高。
豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高，人們都知道。不過(guò)它也有很大的麻煩，其中妨礙營(yíng)養(yǎng)素吸收利用的“抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)”太多了。植酸和胰蛋白酶抑制劑是兩個(gè)經(jīng)典代表，分別干擾鐵、鋅等礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收：還有凝集素、皂甙和單寧，它們對(duì)消化道都有一定的刺激作用。直接吃黃豆的時(shí)候，人們往往會(huì)發(fā)生脹肚問(wèn)題，一些低聚糖會(huì)引起脹氣問(wèn)題，胰蛋白酶抑制劑對(duì)脹氣也有促進(jìn)。同時(shí)，盡管黃豆含鐵很高，但直接吃豆子時(shí)鐵的吸收率特別低，因?yàn)橛兄菜岷蛦螌幍姆恋K。
豆在發(fā)芽過(guò)程中會(huì)自動(dòng)把各種“抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)”分解掉。甚至，就在浸泡出芽的早期過(guò)程當(dāng)中，豆子便產(chǎn)生了發(fā)芽的希望，感受到了萌動(dòng)的激情，開始逐漸分解“抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)”。研究測(cè)定表明，僅僅是室溫浸泡8小時(shí)，豆子中的植酸含量就從887mg/100g下降到619m g/100g。發(fā)芽2mm長(zhǎng)時(shí)，進(jìn)一步下降到388.48mg/100g。而胰蛋白酶抑制劑（TI）的變化更為明顯，室溫浸泡8小時(shí)，豆子中的含量從1916mg/100g降到1134mg/100g，發(fā)芽后更降低到544mg/100g。可以想見，在同樣烹調(diào)時(shí)間下，發(fā)芽豆的營(yíng)養(yǎng)素利用率會(huì)有明顯增加。
還有研究發(fā)現(xiàn)，在豆子發(fā)芽過(guò)程中，蛋白質(zhì)含量的變化呈現(xiàn)先緩慢下降、再快速下降的過(guò)程。在發(fā)芽長(zhǎng)度2mm時(shí)，可溶性蛋白質(zhì)含量從144mg/g上升到了226mg/g，游離氨基酸增加，脂肪含量未明顯下降，而植酸含量卻下降了將近一半。制作豆?jié){后的可溶性蛋白質(zhì)含量從1.05%升高到1.55%。隨著Vc含量持續(xù)增加，在發(fā)芽過(guò)程中，大豆中的鐵也逐漸從三價(jià)鐵轉(zhuǎn)化為二價(jià)鐵，有利于人體的吸收利用。同時(shí)，大豆異黃酮的糖苷形式被水解，變成游離形式，而且含量有所上升。在浸泡過(guò)程當(dāng)中，Gamma-氨基丁酸這種神經(jīng)遞質(zhì)含量也有上升。
這些數(shù)據(jù)提示我們，做成發(fā)芽豆，很可能是一個(gè)吃黃豆的好主意。營(yíng)養(yǎng)素可以得到最大限度的保留和增強(qiáng)，而抗?fàn)I養(yǎng)因素可以明顯下降。從口味來(lái)說(shuō)，發(fā)芽豆也特別鮮美可口，傳統(tǒng)上用來(lái)煮“素高湯”。從口感上來(lái)說(shuō)，發(fā)芽后的豆子比未發(fā)芽之前更細(xì)膩，吃了也不那么容易脹肚。
無(wú)論是東北還是江南，民間都有食用發(fā)芽黃豆的傳統(tǒng)，特別是把它作為早上配粥食用的小菜，無(wú)論大米粥、玉米粥、小米粥、燕麥粥，都可以說(shuō)是完美搭配。用來(lái)配炸醬面、打鹵面做配料效果也非常好。黃豆中的蛋白質(zhì)和稻米、面粉、玉米、小米中的蛋白質(zhì)具有“氨基酸營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)”的效果，而且發(fā)芽豆味道鮮美，能給早餐增添很多美食樂(lè)趣。
發(fā)芽豆的美味吃法
鹽水發(fā)芽豆：發(fā)芽豆用鹽水浸泡入味，然后放鍋里，加油和蔥花，炒到熟。
發(fā)芽豆炸醬：做炸醬的時(shí)候放入發(fā)芽豆一起炒，或者炒發(fā)芽豆最后加大醬、黃醬、甜面醬替代鹽來(lái)調(diào)味。醬的咸味逐漸滲入豆子當(dāng)中，可以在冰箱里較長(zhǎng)時(shí)間保存。
五香豆嘴：發(fā)芽豆加一小碗水入鍋，加適量鹽和1粒八角，小火煮20分鐘到基本收汁。除了當(dāng)小菜，少加點(diǎn)鹽，還適合給孩子們當(dāng)零食吃。
蘿卜干發(fā)芽豆：炒發(fā)芽豆時(shí)放入切成小丁的咸蘿卜干或醬黃瓜丁，不放鹽。讓咸菜的味道自然配合不成的豆子。適合做佐粥小菜。
雪菜發(fā)芽豆：雪里蕻之類干菜或腌菜切碎，和發(fā)芽豆一起炒。適合做佐粥小菜。
香菇筍丁發(fā)芽豆：香菇和筍切小丁，和發(fā)芽豆一起炒。適合做佐粥小菜，也可以配米飯。
此外，還有肉丁炒發(fā)芽豆、蔥花辣椒發(fā)芽豆、豆腐干炒發(fā)芽豆、芹菜碎拌發(fā)芽豆、榨菜拌發(fā)芽豆等等很多涼熱菜吃法。
玉米――護(hù)眼健腦
玉米中的纖維素含量很高，是預(yù)防便秘、腸炎、腸癌的好食物；玉米中的維生素E可促進(jìn)細(xì)胞分裂，延緩衰老，降低血清膽固醇，防止皮膚病變，減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退；玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對(duì)抗眼睛老化，抑制抗癌藥物對(duì)人體的副作用；玉米中的麩氨酸能幫助和促進(jìn)腦細(xì)胞呼吸，清除體內(nèi)廢物，幫助腦組織里胺的排除，具有健腦益智的作用。由于春季干燥，皮膚容易干燥起皺，玉米中的營(yíng)養(yǎng)素能幫助抑制、延緩皺紋的產(chǎn)生，保持皮膚細(xì)嫩光滑。
推薦佳肴：三丁玉米
原料：玉米粒200克，青豆40克，香菇2朵，胡蘿卜丁40克，鹽1/2小匙，高湯2湯匙，白糖1/3湯匙，淀粉水1/3湯匙，香油1小匙，食用油適量。
做法：將玉米粒、胡蘿卜丁、青豆用開水汆燙片刻；鍋熱加入油燒熱，將玉米粒、青豆、香菇丁、胡蘿卜丁倒入翻炒片刻，加鹽、高湯、白糖煮一會(huì)兒，倒入淀粉水勾芡，淋上香油盛入盤中即成。
黃豆――營(yíng)養(yǎng)素的寶庫(kù)
黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值極高，有“營(yíng)養(yǎng)素的寶庫(kù)”之稱，其性平，味甘，具有健脾寬中、潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣的功效，因此，春季脾胃虛弱者可經(jīng)常食用。但要注意，黃豆及其制品中嘌呤含量較高，痛風(fēng)病人不宜食用。
推薦佳肴：黃豆?fàn)F豬蹄
原料：豬蹄1個(gè)，黃豆100克，蔥1棵，姜10克，鹽5克，料酒20毫升，老抽5毫升，胡椒粉2克。
做法：黃豆洗凈，先用水浸泡6小時(shí)；把豬蹄洗凈，用刀剁開，蔥切段，姜拍碎；鍋里放水燒開，放入豬蹄焯一下（去浮沫去腥）；焯好的豬蹄放入鍋中，倒入泡好的黃豆，放入蔥段和姜，倒入料酒、老抽、胡椒粉、白糖和鹽，倒入適量的水，蓋上鍋蓋燉煮50分鐘，豬蹄、黃豆軟爛后即可食用。
黑米――補(bǔ)血養(yǎng)肝
中醫(yī)認(rèn)為，黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾養(yǎng)肝、明目活血的作用，可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發(fā)早白等多種病癥。
黑米有很強(qiáng)的抗衰老效果，經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用；黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓，減少患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以，糖尿病患者和心血管疾病患者可以把黑米當(dāng)成春季膳食調(diào)養(yǎng)的食物。
推薦佳肴：黑米松糕
原料：黑米250克，雞蛋2個(gè)，白糖20克。
做法：黑米提前一晚浸泡，漂洗干凈，放入攪拌機(jī)，加少量水，攪拌成黑米漿，用紗布過(guò)濾，瀝干黑米粉待用（直接買黑米粉制作也可以）；雞蛋打入蛋盆中，加入白糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至滴落的蛋糊有2秒鐘不消失；黑米粉加入全蛋糊，拌均勻；模具底部墊油紙，倒入黑米蛋糊，放入蒸鍋中蒸15分鐘左右即可食用。
蕎麥――典型的“三降”食品
蕎麥又名烏麥、玉麥，營(yíng)養(yǎng)豐富，其中的離氨酸和精氨酸的含量比稻米、小麥都高。而且蕎麥性涼、味甘，是典型的“三降”食品，即降血壓、降血糖、降血脂。而且蕎麥中的某些黃酮成分，具有抗菌消炎、止咳平喘和降血糖的功效。
但蕎麥中含有多種容易引起過(guò)敏的物質(zhì)，所以體質(zhì)敏感的人在食用蕎麥時(shí)要多注意，不可多食。
一定要使用人工催熟劑嗎？
采摘后的果實(shí)其實(shí)還是有生命活動(dòng)的，它還能繼續(xù)分泌天然的植物激素——乙烯。有時(shí)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，如果把熟水果和生水果放在一起并用塑料袋密封，生水果會(huì)很快成熟。這是因?yàn)槌墒斓乃麜?huì)釋放更多的乙烯，而乙烯有催熟的作用。所以，要想催熟水果，不一定要使用人工催熟劑，放幾個(gè)熟透的水果也行。另外，乙稀氣體使用起來(lái)很復(fù)雜，人們就合成了“乙烯利”，它只要溶在水中就會(huì)分解，放出乙烯氣體，操作起來(lái)非常方便。
乙烯利是什么？
乙烯利，學(xué)名為2-氯乙基磷酸，一分子乙烯利能夠分解產(chǎn)生一分子乙烯。
乙烯利屬于植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，在全世界的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中被廣泛應(yīng)用。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是指對(duì)植物的生長(zhǎng)、發(fā)育起調(diào)節(jié)作用的農(nóng)藥。目前，我國(guó)《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》將植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑作為農(nóng)藥進(jìn)行統(tǒng)一管理。農(nóng)藥按毒性程度分為6類： 特劇毒、劇毒、高毒、中等毒、低毒和微毒。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)發(fā)育的農(nóng)藥，不以殺傷有害生物為目的，所以，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的毒性一般為低毒或微毒，乙烯利也不例外。
不過(guò)，大劑量的乙烯利可能對(duì)人體造成急性傷害。乙烯利本質(zhì)上是一種有機(jī)磷化合物，其急性中毒的癥狀與其他有機(jī)磷農(nóng)藥類似。筆者曾看到兩例乙烯利急性中毒案例（一人取食了20克乙烯利粉劑，另一人空腹飲用了250毫升乙烯利溶液），他們有瞳孔縮小、肺水腫的癥狀。但一般人根本不會(huì)直接吃或者喝乙烯利，很難達(dá)到中毒劑量。
另外，乙烯利的使用量通常很低。目前，農(nóng)業(yè)上一般用乙烯利溶液噴灑、浸泡果實(shí)加快其成熟。乙烯利的使用并不是越多越好，而是有一個(gè)適當(dāng)?shù)膭┝浚枚嗔藢?duì)農(nóng)作物反而有害。如果乙烯利使用過(guò)量，水果會(huì)因?yàn)槌墒爝^(guò)快而更容易腐爛。
水果催熟劑是否安全呢？
植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑也被稱為植物激素，因此有人認(rèn)為催熟劑有“激素”，是“避孕藥”，其實(shí)這種看法是錯(cuò)誤的，植物激素不會(huì)導(dǎo)致人和動(dòng)物性早熟。植物激素和人體的激素其實(shí)有著天壤之別，它們從化學(xué)結(jié)構(gòu)到功能都不是一回事，擔(dān)心水果催熟劑會(huì)讓孩子提前發(fā)育，完全是杞人憂天。
植物激素只作用于植物體，植物體內(nèi)沒(méi)有動(dòng)物的雌激素和雄激素。植物激素對(duì)動(dòng)物體也不起作用，植物激素大多是小分子，而動(dòng)物激素主要是大分子的蛋白質(zhì)和多肽，兩者的化學(xué)結(jié)構(gòu)不同，作用機(jī)理也完全不一樣。
有人擔(dān)心果農(nóng)和商販會(huì)過(guò)量添加植物激素，其實(shí)這倒不必太擔(dān)心。因?yàn)槭褂弥参锛に丶刃枰杀荆灿幸欢ㄏ拗疲荷倭坑糜泻锰帲枚嗔擞袎奶帯１热纾枚嗔舜呤靹麜?huì)成熟過(guò)快，容易腐敗，反而不利于運(yùn)輸和貯存。所以，商人和果農(nóng)一般不會(huì)過(guò)量使用植物激素。
使用催熟劑后的果蔬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低嗎？
很多人認(rèn)為使用催熟劑的果蔬成熟快，屬于“揠苗助長(zhǎng)”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低。其實(shí)，使用催熟劑在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中可以促進(jìn)果蔬生長(zhǎng)，增加產(chǎn)量，果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也并不是都會(huì)降低。
在深色果蔬中，被催熟的果蔬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確會(huì)有所降低。在番茄的催熟研究中人們發(fā)現(xiàn)，使用乙烯催熟的番茄其番茄紅素和維生素C的含量都低于自然成熟的番茄。這是因?yàn)榉盐闯墒鞎r(shí)是青黃色的，幾乎沒(méi)有番茄紅素。催熟過(guò)程中，由于缺乏陽(yáng)光照射，番茄紅素的產(chǎn)生受到一定影響，而貯藏過(guò)程中維生素C會(huì)受到氧化而減少。
不過(guò)，其他淺色的使用乙烯催熟的果蔬，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)減少。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究顯示，在綠豆種子萌發(fā)過(guò)程中使用乙烯可使綠豆芽苗的可溶性蛋白、可溶性糖和維生素C含量分別增加25.1%、66.07%和163.9%；在荔枝、梨的研究中發(fā)現(xiàn)，使用乙烯催熟的果實(shí)總糖含量有升高，同時(shí)也能較好地保持維生素C的含量，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均有增加趨勢(shì)。
總體來(lái)看，對(duì)于那些深色的水果來(lái)說(shuō)，催熟后的某些營(yíng)養(yǎng)成分的確會(huì)降低，但是，對(duì)于那些果肉部分沒(méi)有多少顏色的水果，催熟劑反而會(huì)提升它們的營(yíng)養(yǎng)。
不過(guò)，現(xiàn)在我們大部分人的問(wèn)題依然是果蔬的食用量不夠。一般營(yíng)養(yǎng)學(xué)推薦每人每天要吃200～400克水果、300～500克蔬菜，而目前60%以上的人連一半的果蔬量都無(wú)法達(dá)到。相比擔(dān)心催熟果蔬的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，我們更應(yīng)該關(guān)心自己所吃的果蔬總量是否達(dá)標(biāo)。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多年輕的主婦反映寧可不吃，也不敢隨便買市場(chǎng)上的豆芽，別說(shuō)無(wú)根，少根的豆芽都少買或干脆不買。與此同時(shí)，網(wǎng)友們?cè)诰W(wǎng)上瘋狂轉(zhuǎn)載如何DIY（自己動(dòng)手做）豆芽，在家自己買來(lái)豆子自發(fā)豆芽。由簡(jiǎn)到繁，本就生活忙碌的城市人，想吃個(gè)豆芽，也不得不自己制作。“毒豆芽”，究竟誰(shuí)之過(guò)？
屢禁不止的“毒豆芽”
何謂“毒豆芽”？“毒豆芽”是指在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中非法添加對(duì)人體有害的工業(yè)原料、激素、農(nóng)藥、獸藥、抗生素等，從而改變豆芽生產(chǎn)周期和外觀，增加豆芽產(chǎn)量，最后流入市場(chǎng)銷售的豆芽，因其添加的很多物質(zhì)都對(duì)人體有害，故稱為“毒豆芽”。
近半年，廣州市就頻頻查出“毒豆芽”制售黑窩點(diǎn)，有媒體梳理廣州警方近半年破獲的毒豆芽案件中查獲毒豆芽超萬(wàn)斤。且大多黑窩點(diǎn)，日均產(chǎn)出豆芽量都在2000斤左右，涉及區(qū)域幾乎覆蓋整個(gè)廣州。
以下，是廣州市半年查獲“毒豆芽”的相關(guān)報(bào)道數(shù)據(jù)。
2013年11月28日，廣州市增城警方在荔城街夏街村打掉兩個(gè)生產(chǎn)加工“毒豆芽”的作坊，查獲成品與半成品的“毒豆芽”共計(jì)5008斤。兩嫌疑人平均一天生產(chǎn)4000余斤“毒豆芽”，銷售范圍覆蓋該區(qū)半數(shù)市場(chǎng)。
2014年2月20日，黃埔警方在大沙街橫沙村打掉兩個(gè)生產(chǎn)加工“毒豆芽”的窩點(diǎn)，抓獲4名生產(chǎn)有毒有害豆芽的嫌疑人。兩窩點(diǎn)日生產(chǎn)“毒豆芽”超過(guò)1000斤，銷往黃埔區(qū)大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。可悲的是，警方行動(dòng)后，黃埔菜市場(chǎng)幾乎無(wú)豆芽可賣。
2014年3月5日，海珠警方搗毀天河和白云兩個(gè)特大生產(chǎn)銷售“毒豆芽”窩點(diǎn)，抓獲8名茂名籍犯罪嫌疑人，查獲9噸“毒豆芽”，以及無(wú)根劑、A B粉等大批非法添加物。涉案人員潘某一家每天能培育出2000多斤“毒豆芽”，楊某父子每天培育出1000多斤的“毒豆芽”，這些“毒豆芽”主要在海珠區(qū)和荔灣區(qū)銷售，最終流向市民餐桌。
2014年3月6日，花都警方在新華街清布村打掉兩個(gè)生產(chǎn)加工“毒豆芽”的作坊，查獲有毒有害豆芽、豆苗成品及半成品共11600斤，抓獲5名犯罪嫌疑人。
半年之內(nèi)，廣州地區(qū)的“毒豆芽”如同打不死的蟑螂，你方唱罷我登場(chǎng)，頻頻被曝光，屢禁不止。不僅如此，隨便在網(wǎng)絡(luò)上搜索關(guān)鍵詞“毒豆芽”，可以看到全國(guó)各地頻頻曝出查獲 “毒豆芽”的相關(guān)新聞。“毒豆芽”已經(jīng)是全國(guó)泛濫。如何通過(guò)添加化學(xué)制劑生產(chǎn)“毒豆芽”成為業(yè)內(nèi)公開的秘密。
中國(guó)人發(fā)明豆芽有近千年的歷史，豆芽被公認(rèn)是既大眾又美味又頗具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的養(yǎng)生家常菜。如今，卻被冠以“毒豆芽”。
如果沒(méi)有人賣無(wú)根劑
凡事講究追根溯源，最初，是誰(shuí)給無(wú)知的豆芽商販提供了無(wú)根劑激素藥、增白劑？又是誰(shuí)教會(huì)了他們?nèi)绾斡眠@些添加劑？添加劑的銷售環(huán)節(jié)缺乏嚴(yán)格的監(jiān)管，也是問(wèn)題之一。
無(wú)根劑又稱無(wú)根豆芽素，是一種能使豆芽細(xì)胞快速分裂的激素類農(nóng)藥，其主要成分是赤霉素、6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉等，是國(guó)家明令禁用于食品生產(chǎn)的有毒有害非食品原料，長(zhǎng)期食用會(huì)損害人體健康。超量攝入會(huì)使兒童發(fā)育早熟、女性生理發(fā)生改變、老年人骨質(zhì)疏松，甚至發(fā)生致癌、致畸的嚴(yán)重后果。
記者在網(wǎng)上搜索關(guān)鍵詞“無(wú)根劑”，網(wǎng)頁(yè)上出現(xiàn)許多售賣無(wú)根劑的相關(guān)信息，出售信息中有綠豆芽無(wú)根素、黃豆芽無(wú)根素、增白劑、增粗劑等各種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑及具體價(jià)格。
隨后，記者登錄淘寶網(wǎng)上查看，同樣很容易就搜到一家名為“治痘”的網(wǎng)店，售賣“豆芽無(wú)根劑”，最近一筆成交記錄產(chǎn)生時(shí)間是4月13日，30天內(nèi)該產(chǎn)品售出60件。
此外，上述網(wǎng)店還銷售名為“ab粉 蔬菜專用”、“速長(zhǎng)劑 蔬菜專用”等添加劑，名為“速長(zhǎng)劑 蔬菜專用”的粉末添加劑30天售出件數(shù)達(dá)1720件。這些添加劑的買賣毫無(wú)門檻，具體顧客購(gòu)買這些添加劑用于何種用途，所用是否規(guī)范合理，無(wú)從知曉。
記者搜索“果殼網(wǎng)”尋找相關(guān)科技問(wèn)答，一熱心網(wǎng)友“Apoe”就指出，在我國(guó)，舊的《食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―2007）中，6-芐基腺嘌呤、赤霉素（無(wú)根劑主要成分）這兩種植物激素均被允許作為加工助劑應(yīng)用于芽菜生產(chǎn)。但2011年標(biāo)準(zhǔn)修訂以后，6-芐基腺嘌呤、赤霉素等都被從允許使用清單中刪除了。這樣考慮有一定道理，畢竟植物激素并不是食品添加劑，而是一類低毒或者微毒的農(nóng)藥。但是，在新頒布的農(nóng)藥國(guó)標(biāo)中，這兩種植物激素卻沒(méi)有列入名單，意味著這兩種植物激素也不能作為農(nóng)藥使用。不過(guò)，在衛(wèi)生部公布的非法食品添加物名單中并沒(méi)有這兩種植物激素。
目前政府各部門之間、各地區(qū)之間的規(guī)定和說(shuō)法不一，豆芽生產(chǎn)過(guò)程究竟可不可以使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，使豆芽生產(chǎn)者和消費(fèi)者均感到困惑。因此，國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)十分必要。生產(chǎn)商如何合理使用植物激素等添加劑急需規(guī)范。
如果誰(shuí)想檢測(cè)就檢測(cè)
近日，記者到市面上購(gòu)買了一種有側(cè)根的豆芽和一種有主根但無(wú)側(cè)根的豆芽，通過(guò)專家支招、網(wǎng)友支招和媒體支招等各種辦法研究比對(duì)，始終覺得僅憑肉眼難以判斷，很難得出兩種豆芽究竟有無(wú)添加無(wú)根劑亦或其他對(duì)人體不利的化學(xué)成分。于是，記者拿著兩袋豆芽找到相關(guān)農(nóng)藥殘留檢測(cè)部門，該農(nóng)藥殘留部門相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，他們只負(fù)責(zé)對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，不負(fù)責(zé)對(duì)添加劑亦或尿素等成分的檢測(cè)。雖然無(wú)根劑也是一種能使豆芽細(xì)胞快速分裂的激素類農(nóng)藥，但嚴(yán)格意義上又不屬于農(nóng)藥的范疇。
有相關(guān)業(yè)內(nèi)人士告訴記者，普通消費(fèi)者可以拿需要檢測(cè)的蔬菜到第三方檢測(cè)中心檢測(cè)，或者到相關(guān)政府職能單位檢測(cè)，但每個(gè)檢測(cè)單位所能檢測(cè)的項(xiàng)目有限，比如豬肉是否有“瘦肉精”，不是一個(gè)檢測(cè)部門能夠下結(jié)論的。同樣，一根豆芽里面是不是含有尿素也很難鑒定，因?yàn)槟蛩卦谏L(zhǎng)過(guò)程中轉(zhuǎn)換為氮、磷、鉀等植物所需的營(yíng)養(yǎng)元素，不是直接以尿素的形式呈現(xiàn)在豆芽中，而且就算添加了尿素，長(zhǎng)出來(lái)的豆芽也不一定就對(duì)人體有害。
對(duì)于豆芽中是否添加無(wú)根劑，只有政府指定的相關(guān)單位或者成立專家組進(jìn)行檢測(cè)和研究方可下結(jié)論。而作為普通消費(fèi)者，為了一顆青菜、一根豆芽花錢到第三方檢測(cè)中心去檢測(cè)也并不現(xiàn)實(shí)。因此，經(jīng)多方咨詢，記者得出的結(jié)論是，消費(fèi)者即使買到不放心的瓜果蔬菜，也很難去找到一個(gè)科學(xué)的論證。食品安全與否，只能依靠市場(chǎng)監(jiān)管來(lái)完成。
如果有一天，我們購(gòu)買的豆芽，可以想檢測(cè)就檢測(cè)，就像各個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中都有一桿公平秤那樣方便，相信主婦們都敢大膽購(gòu)買豆芽了。
如果犯罪成本再高點(diǎn)
對(duì)于缺乏道德底線的人們，如果制假造假、非法使用添加劑等犯罪成本再高點(diǎn)，也許不至于一個(gè)地方在不到半年時(shí)間可以查獲幾萬(wàn)斤“毒豆芽”。
2013年4月19日，大慶市轄區(qū)民警突擊檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)一對(duì)宋氏夫婦在家生產(chǎn)“毒豆芽”，在他們的倉(cāng)房里，還發(fā)現(xiàn)無(wú)根豆芽素。據(jù)悉，該中年夫婦2009年開始做豆芽生意，2010年10月在鄰居老太的推薦下，開始使用無(wú)根豆芽素。當(dāng)天，警方查封了宋氏夫婦的生產(chǎn)車間，查扣成品綠豆芽190公斤、半成品綠豆芽250公斤、無(wú)根豆芽素73瓶。當(dāng)日，宋氏夫婦因涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒有害食品，被警方刑事拘留。
去年年底，宋氏夫婦的案件被公訴到法院并公開審理。法院審理認(rèn)為，宋氏夫婦為牟取暴利，將明知有毒、有害的非食品原料故意摻入食品當(dāng)中進(jìn)行銷售，其行為已經(jīng)構(gòu)成生產(chǎn)、銷售有毒有害食品罪。
2014年4月2日，該夫婦生產(chǎn)“毒豆芽”案已下達(dá)一審判決，宋氏夫婦分別被判處有期徒刑1年，緩刑1年，并處罰金5000元。
記者粗略計(jì)算，從2010年10月到2013年4月，生產(chǎn)“毒豆芽”時(shí)間共計(jì)二年半，按照每天生產(chǎn)豆芽120斤來(lái)計(jì)算，二年半可以生產(chǎn)“毒豆芽”約10萬(wàn)斤。
什么是緩期1年執(zhí)行？意思就是判決1年有期徒刑、緩期1年執(zhí)行的罪犯不用收監(jiān)執(zhí)行，如果緩刑期內(nèi)，犯罪分子沒(méi)有違反相應(yīng)規(guī)定的，緩刑期滿，判決的刑罰就不再執(zhí)行。
簡(jiǎn)言之，宋氏夫婦生產(chǎn)10萬(wàn)斤“毒豆芽”得到的實(shí)質(zhì)性處罰僅是罰款5000元。犯罪成本低，是犯罪分子敢于冒險(xiǎn)、明知故犯的終極原因。
隨后，記者搜羅了近一年來(lái)，各地關(guān)于生產(chǎn)販賣“毒豆芽”犯罪分子的量刑情況。
廣東佛山高明的豆芽販子虞某，三年來(lái)一直在往自己培育的豆芽里添加“無(wú)根黃豆芽素”、“無(wú)根綠豆芽素”和“豆芽多效增白王”等有害原料，并把總數(shù)大約24萬(wàn)斤的“毒豆芽”先后賣給明城市場(chǎng)附近流動(dòng)商販。2013年4月，佛山高明法院消息稱，該男子已因犯生產(chǎn)、銷售有害食品罪，被判處有期徒刑1年6個(gè)月，并處罰金人民幣3萬(wàn)元。
2013年11月，山東省平度市法院對(duì)備受群眾關(guān)注的5起“毒豆芽”系列案件進(jìn)行了集中公開開庭審理，并當(dāng)庭進(jìn)行宣判。被告人代某等9人在生產(chǎn)、銷售豆芽、大蔥的過(guò)程中摻入有毒、有害化學(xué)物質(zhì)的行為，均已構(gòu)成生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，一審分別被判處有期徒刑1年至1年6個(gè)月，并分別并處罰金人民幣2萬(wàn)元至2.5萬(wàn)元。
2014年春節(jié)前，漢中市漢臺(tái)、西鄉(xiāng)、寧強(qiáng)、略陽(yáng)等4個(gè)縣區(qū)人民法院，對(duì)29起生產(chǎn)銷售“毒豆芽”案件進(jìn)行了一審和宣判，39名被告因在生產(chǎn)銷售豆芽過(guò)程中摻入“6-芐基腺嘌呤”等有毒、有害化學(xué)物質(zhì)，構(gòu)成生產(chǎn)、銷售有毒有害食品罪，分別被判處6個(gè)月至2年不等有期徒刑和罰金。
綜合以上案件來(lái)看，對(duì)于“毒豆芽”生產(chǎn)商販的量刑幾乎沒(méi)有超出2年以上者，罰款金額沒(méi)有超出3萬(wàn)元以上者。食品安全事關(guān)生命健康，如此量刑，難以威懾不法商販為牟利而繼續(xù)生產(chǎn)“毒豆芽”。
中醫(yī)認(rèn)為，天人相應(yīng)。春天是陽(yáng)氣生發(fā)的季節(jié)，所以人應(yīng)該順應(yīng)天時(shí)的變化，通過(guò)飲食調(diào)養(yǎng)陽(yáng)氣以保持身體的健康，在飲食上應(yīng)注意以下“三春”的不同。
1 早春 早春，陰寒漸退，陽(yáng)氣生發(fā)，乍暖還寒。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，“百草回芽，百病發(fā)作”就是說(shuō)，春天容易舊病復(fù)發(fā)。由于空氣的濕度逐漸加大，而溫暖的氣候和一定的濕度也給細(xì)菌、病毒在呼吸道的生長(zhǎng)繁殖創(chuàng)造了條件，感冒、流感、流腦、肺炎等疾病常易發(fā)生。對(duì)中老年人而言，容易引起宿疾復(fù)發(fā)，尤其在春分前后，老年人最易復(fù)發(fā)偏頭痛、胃痛、慢性咽炎和支氣管炎等。人體也會(huì)因氣溫變化而感到疲乏，即所謂“春困”。根據(jù)祖國(guó)醫(yī)學(xué)“春夏養(yǎng)陽(yáng)”的理論，早春時(shí)節(jié)，飲食應(yīng)選擇熱量較高的食品，并注意補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)，如雞蛋、蝦、牛肉、雞肉、兔肉、動(dòng)物肝臟、魚類、瘦豬肉、低脂奶制品和豆?jié){等。這些食物富含蛋氨酸，而蛋氨酸具有增強(qiáng)人體耐寒的功能，其中的酪氨酸還可使人腦產(chǎn)生警覺，有助于對(duì)付“春困”。除選食谷類制品外，還可選用糯米制品、黃豆、芝麻粉、花生、核桃等食物，以及時(shí)補(bǔ)充能量。適當(dāng)吃些蔥、生姜、蒜、韭菜、芥菜等，不僅能祛散陰寒，助春陽(yáng)升發(fā)，而且還具有殺菌防病的功效。
2 仲春 仲春時(shí)節(jié)，氣溫驟冷驟熱，變化較大，肝氣隨萬(wàn)物升發(fā)，而偏于亢盛。在氣溫較高時(shí)可增加青菜的食量，減少肉類的食用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，肝旺可傷脾，影響脾胃運(yùn)化。因此，唐代藥王孫思邈曾言：“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣。”在這個(gè)時(shí)節(jié)，可適當(dāng)進(jìn)食大棗、蜂蜜、山藥之類滋補(bǔ)脾胃的食物，少吃過(guò)酸或油膩等不易消化的食品。另外，春淡之時(shí)，應(yīng)注意多吃菠菜、芹菜、萵筍、胡蘿卜、花菜、柿子椒、嫩藕、油菜、綠豆芽、豌豆苗、韭菜和扁豆等黃綠色蔬菜和時(shí)令水果，以補(bǔ)充維生素、無(wú)機(jī)鹽和微量元素的不足；還可適當(dāng)食用一些既具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又有療疾功能的野菜，如薺菜、馬齒莧、魚腥草、蕨菜、竹筍和香椿等。
3 晚春 晚春為春夏交替之時(shí)，氣溫日漸升高。《飲膳正要》曰：“春氣溫，宜食麥以涼之。”晚春時(shí)節(jié)，飲食原則應(yīng)選擇清淡的食物，并注意補(bǔ)充足夠維生素。在適當(dāng)進(jìn)食蛋白質(zhì)類食物及蔬果之外，可飲用綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯、海帶湯及綠茶等，防止體內(nèi)積熱。不宜過(guò)多進(jìn)食羊肉、狗肉、麻辣火鍋食品以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱之品，以防邪熱化火，引發(fā)瘡癰癤腫等疾病。每天多喝水，少飲咖啡、可樂(lè)及其他含咖啡因的飲品。另外，夏季臨近，從養(yǎng)生保健的角度講，還應(yīng)特別注意飲食衛(wèi)生，嚴(yán)防病從口入。
