時間：2022-10-17 18:19:04
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇微生物實訓總結，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
1課程定位
1.1醫學營養專業人才培養規格定位
醫學營養專業主要培養具有良好職業素養，掌握現代臨床營養技術和公共營養、食品安全與檢測的基本理論和專業知識的高端技能型專門人才。要求學生除了具備從事臨床營養實際操作能力、疾病篩查、社區疾病管理、營養調查的能力，還要有食品安全檢測的實際操作能力。
1.2專業核心課程地位定位
《食品微生物檢驗技術》是高職高專醫學營養、衛生檢驗檢疫、食品營養與檢測等專業必修的一門專業核心課程，是研究和評定食品品質及其變化的一門學科[1]。微生物檢測是食品安全控制鏈中的傳統監測點，與理化檢驗、感官檢驗是食品檢驗類課程體系的三大檢驗方法（技能）課程，是食品檢驗國家職業資格考核的主要內容。該課程是實踐性、操作性、技術性很強的一門學科。
1.3與其他課程的相關性
在醫學營養專業課程體系中，學生通過學習先修課程基礎化學、食品化學、生物化學、病原生物學和免疫學、臨床疾病概要、衛生法規與監督、食品衛生與質量管理等，具備相關專業基礎和專業技能后，再同時開設食品毒理學檢測、食品感官檢測、食品衛生理化檢測和食品微生物檢驗技術等平行課程。經過這幾門專業核心課程的學習，學生相互融通、優勢互補，即可參加食品檢驗工職業資格考試，獲得食品檢驗工資格證書，為后面醫學營養專業技能綜合訓練和專業頂崗實習奠定堅實的職業能力基礎。
2課程目標
我們認為開展《食品微生物檢驗技術》課程在醫學營養專業人才培養中的意義不僅在于具體知識的掌握與應用，還在于其蘊含的科學思想、人文精神對學生潛移默化的影響。基于上述認識，我們要在《食品微生物檢驗技術》教學中實現三個目標：①知識目標：掌握食品微生物檢驗的基本知識、基本理論和基本操作技能；熟悉食品微生物常規項目的檢驗原理；了解檢驗新技術的發展概況。②能力目標：熟練掌握食品微生物檢驗方法和實操技能；對中華人民共和國國家標準（GB）中最新食品微生物檢驗方法具有較強的執行能力、應用能力和遷移學習能力。③素質目標：具有無菌操作意識、畢業后能迅速進入工作角色；高度的責任感和良好的職業道德及團隊合作精神。
3教學條件
3.1師資隊伍
由6名專職教師和3名企業兼職教師組成，并配備2名高水平的實驗員。職稱結構、學歷結構、年齡結構都很合理，并且100%為雙師型教師，5人為食品檢驗工考評員，其中2人還是食品檢驗工高級考評員。因此，我們的師資隊伍是一支實踐經驗豐富、操作能力強且與時俱進的優秀教學隊伍。
3.2實驗實訓條件
①校內實訓基地。《食品微生物檢驗技術》是實踐性很強的學科，我院微生物學與免疫學課程組正在建設《微生物檢驗》省級精品課程，在建設過程中教學實驗室以及儀器設備分組配套齊全。現有微生物實驗室5間，總面積540m2，完全可以滿足學生教學、實訓、自行設計實驗的需要，實驗開出率按課程標準要求可達100%。②校外實訓基地。醫學營養專業與福建省疾病預防控制中心、南昌鐵路局福州鐵路疾病預防控制中心、福州現代婦產醫院、福建明一嬰幼兒營養品有限公司和廈門銀鷺集團有限公司等多家企事業單位進行校企合作，使學生能完成食品中細菌菌落總數、食品中大腸菌群計數、食品中部分致病菌（沙門菌、阪崎腸桿菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌等）和食品中霉菌和酵母菌等項目的的抽檢工作。
3.3課程教學資源
“貼近生產實際、適應崗位需要、反映食品檢驗技術發展趨勢”是我們選用和編寫高職教材的依據。選用中國輕工業出版社，劉用成主編《食品微生物檢驗技術》為教學主教材，該教材為高職高專“十二五”規劃教材食品類系列之一，理論上突出“必需、夠用、實用”的原則，側重實際操作、檢驗方法，介紹了食品微生物檢驗實驗室與設備、食品微生物檢驗基本程序、基礎實驗技術、現代食品微生物檢驗技術、衛生指標細菌的檢驗、致病細菌的檢驗、真菌的檢驗和其他檢驗項目。同步配套使用《國家職業資格培訓教材•技能型人才培訓用書：食品檢驗工（中級、高級）（第二版）》，該教材是根據最新《國家職業標準食品檢驗工（中級、高級）》的知識要求和技能要求，按照崗位培訓需要的原則編寫的。與此同時借助網絡技術和多媒體技術等現代信息化手段，以課程教學為中心開發了相關教學資源：課程標準、多媒體課件、電子教案、實訓指導書、試題庫、食品微生物檢驗技能測試標準、食品微生物檢驗技術省級精品課程資源庫等教學資源，為學生的自主學習提供了豐富有效的資料。
4教學方法與手段
4.1多種教學方法的融合運用
學生是學習的主體，不同的學生具有不同的特點，在教學中引入多種教學方法，如課堂講授法、四階段實踐教學法、項目驅動教學法、任務驅動教學法、啟發討論教學法、案例教學法、暗示教學法、挫折教學法等。無論采用何種教學方法其核心都是啟發式教學。
4.1.1項目驅動法
在老師的指導下，將項目交給學生，從信息的收集、方案的設計到項目實施及最終評價，都由學生負責。老師會把整個學習過程分解，設計出各個任務項目的教學方案。
4.1.2四階段實踐教學法
是一種起源于美國崗位培訓的、系統化的以“示范-模仿”為核心的教學方法。即把教學過程分為準備、教師示范、學員模仿和總結練習四個階段的培訓方法。
4.1.3任務驅動教學法
圍繞任務展開學習，以任務的完成結果檢驗和總結學習過程等，改變學生的學習狀態，使學生主動建構探究、實踐、思考、運用、解決、高智慧的學習體系。
4.1.4啟發討論教學法
以學生的經驗為基礎，由教師提出問題，讓他們運用思想去解決、分析、批評、判斷和歸納，因而可以觸類旁通，使經驗逐漸擴張，思想更為靈活。
4.2現代先進教學技術手段
在教學手段的采用上，除了應用傳統的課堂講授，并引入多媒體和網絡手段，增強授課的直觀性、形象性、生動性，達到“教、學、做”一體化。同時實施理論教學和實驗教學分開考核的方案。
5課程設計思路
5.1依據需求定內容，依靠行業建課程
為保證教學內容符合企、事業單位崗位需要，《食品微生物檢驗技術》課程基于“崗位知識體系”來進行課程設計（見圖1）。課程負責人及主講教師，分別為微生物檢驗專業學科帶頭人和骨干教師，并且我們與企、事業單位簽定了合作辦學協議，食品行業專家和高級研究人員定時來校兼職授課，共同建設與管理課程；共同制訂課程大綱，編寫實訓教材；共建校內外實訓基地，參與實踐項目教學。行業專家的加盟使師資隊伍的雙師結構比例達100%，極大地提高了實踐教學能力以及研發能力，學生技能訓練模擬了真實的工作環境，動手能力大大提高。
5.2課程為社會服務，教學順應市場項目化
該課程實施任務驅動教學模式，在技能訓練期間，任課教師組織學生承擔福州億達食品有限公司的海蜇皮質量指標檢驗，以及為貝奇（福建）食品有限公司進行“貝奇野菜汁”成品檢驗。一方面拓寬了專業教學和實踐實訓的途徑，另一方面以社會為課堂，實現了教學創新與市場互動。
5.3“階梯式”的實踐教學遞進式模式
“早實踐，多實踐，課程實踐不斷線”。課程開始，就在校內實驗室進行基本技能訓練半年；隨后，到福建省疾病預防控制中心、南昌鐵路局福州鐵路疾病預防控制中心等單位的微生物檢驗科實訓基地進行綜合實習4個月~6個月；最后，在第六學期分散到實習基地或其他單位進行頂崗實習半年。此法得到了企、事業單位的廣泛認可，且學生素質大大提高，職業資格考證通過率達100%。
5.4課程考核與國家食品檢驗職業資格考核相結合
本課程注重職業能力的培養，注重過程考核，改革傳統以理論筆試考核學生成績的方式[3]，根據學生任務完成、項目實施情況和校外實踐情況綜合評定學生成績。職業資格證是就業的“準入證”，為實現學校教育與職業教育的無縫對接，課程的考核還與國家食品檢驗工（中級、高級）職業資格考試相結合，分為理論知識和操作技能考核兩大部分，嚴格課程考核是學生獲取“雙證”的保證。在一定情況下，也可實行“以證代考”，即以職業資格考試成績代替課程成績。
6教學內容設計
6.1教學內容選取的原則
教學內容以“體現國家標準、對接生產實際、融通職業標準”為原則進行選擇，選好以后圍繞食品微生物檢驗工作任務進行教學項目的設計組織，每個項目由學生通過課堂理論教學和單元綜合實訓共同完成。“理論（初步了解）實踐（初步學習和模仿）再理論（理解）再實踐（獨立操作及完成）反復實踐（掌握并熟練運用）”的認知與學習規律來完成各項目，如此反復操作可為學生奠定比較扎實的微生物基礎知識和基本技能，最終實現職業能力培養目標。
6.2教學內容的組織和安排
食品微生物檢驗以微生物檢驗崗位的知識、能力、素質為出發點，按食品微生物檢驗流程，將課程分5個教學模塊，4個基本技能訓練情境教學，7個典型工作項目教學。共80學時，安排于第二學年第4學期開設，其中理論教學32學時，實踐教學48學時。
6.3教學重點難點
①重點：細菌檢驗基本技能；食品中細菌菌落總數和大腸菌群檢驗技術；食品中主要致病微生物生物學性狀及其檢驗技術。②難點：對不同的食品樣品和檢驗項目選擇最佳的檢驗方法；如何正確判斷各種檢驗結果，最終作出正確的食品衛生評價。
6.4課程教學評價
①后續課程任課教師評價：學生們食品微生物檢驗技術基礎扎實，技能操作熟練。對于后續課程，我們教得容易，學生學得輕松。②實習單位評價：福建衛生職業技術學院醫學營養專業學生食品微生物檢驗技術實踐操作能力強、創新能力強、團隊協作能力強。③學生評價：通過《食品微生物檢驗技術》課程的學習，我們學到了知識、學會了操作本領、培養了我們吃苦耐勞的精神等。
7課程特色
①理實鑲嵌的教學模式：理論內容與實踐操作穿行，理實一體，使學生對內容更容易理解。②導引式學習與自主學習相結合：既注重老師的“教”，又注重學生的“學”，引導學生將被動學習逐步轉化為主動學習。③單項訓練與技能考核相結合：堅持單項訓練與技能考核相結合，使學生具備扎實的微生物檢驗操作能力。實踐證明，我們對《食品微生物檢驗技術》課程設計與改革的探索是成功的。合理定位課程在醫學營養專業人才培養方案，優化教學內容、選用和編寫優質教材、“教、學、做一體化”的教學模式、注重職業能力培養的考核模式，不僅提高了教學質量，也激發了學生學習的興趣、潛能和動手能力，增強了學生畢業后勝任崗位工作的能力。
參考文獻
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[2]吳君艷.基于食品檢驗崗位能力培養的探索與實踐———高職院校食品檢測類《食品微生物檢驗技術》課程設計改革[J].科技信息，2012，35（8）：809.
【關鍵詞】中職教育 ； 食品微生物檢驗 ； 教學 ； 改革
【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】B 【文章編號】2095-3089（2014）27-0021-01
近年來，食品安全都是人們關注的焦點，而食品微生物檢驗作為食品檢驗的重要組成部分，也成了保障食品安全的主要措施。中職學校開設食品檢驗專業，需強調中等職業教育的特點，適應企業需要，為每位學生提供更廣闊的人生發展空間。新的形勢下，人才培養要與社會需求有效銜接，適應新時期學生的心理特點，微生物檢驗教學改革要與時俱進。如何使中職學生較好地具備基本知識和基本實驗技能，了解學科前沿發展，激發學生專業興趣，培養終身學習的能力等，都是值得探討的問題。
1.目前存在的教學問題
1.1教材更新滯后，內容繁瑣
隨著食品檢驗技術的發展，食品微生物檢驗方法也有了很大的變化，現有食品微生物檢驗教材已相對滯后。目前國內中職學校所用教材《微生物學基礎》當中的基礎理論知識，有的還停留在國內20世紀80年代水平；基本操作方法也比較陳舊，如制備檢樣的系列稀釋液一節，仍取10g（mL）樣品+90g（mL）稀釋液，現國家檢驗方法已改為25g（mL）樣品+225mL稀釋液，而FDA的檢驗方法已用50g（mL）樣品+450mL稀釋液，大體量的稀釋可以更好的保證稀釋效果，保證準確性，代表了檢驗技術的發展方向；2010版、2012版食品微生物學標準檢驗方法已經面世，而教材中檢驗方法大多還停留在2003版老國標的水平，檢驗方法沒有及時更新；現有教材在很多方面相比國際先進理念有較大不足，且對于已經廣泛應用的快速檢測技術，未有涉及。現有教材內容繁瑣，需要記憶的內容多，操作步驟之間缺乏銜接過渡，不利于理解，不方便記憶。
1.2重理論輕實踐，實驗課程教學成短板
食品微生物檢驗是實踐性、技術性很強的一門專業課程，作為中職學生，其實踐能力尤為重要。在課程的設置上實踐課時和理論課時比例接近1：1，而傳統教學方法往往重視理論課，實驗課容易流于形式，學生動手動腦能力沒有得到積極足夠的訓練。
傳統教學模式一般分為兩步走，即先在課堂上講授理論知識，再安排相應的課時進行實踐操作，這種教學方法雖然能取得一定的教學效果，但由于理論知識的講授和實踐操作往往相隔一段時間，一方面知識點在理論與實踐間的連續性被破壞，不易學生理解掌握；另一方面，實驗課上教師教學需不斷重復講解理論知識點，擠占寶貴的實驗時間，課堂趣味性大大降低，不利于學生專業興趣培養。
受實驗條件的客觀限制，一個教學班的學生人數一般都有三四十人，而實驗設備有限，通常需要將學生分成幾個小組，小組內一部分內向、自律性差的學生在實驗室“混”日子的現象屢見不鮮，分組固定，同組學生的分工固化，優者更優，弱者更弱。
2.中職學校食品微生物檢驗教學改革探索
2.1教學內容的設計
教學內容是教與學相互作用過程中有意傳遞的主要信息，一般包括課程標準、教材和課程等，是教學活動的具體表現。為保證教學內容符合企業需要，教學內容按照食品微生物檢驗崗位要求進行設計。
首先，教材應該用發展的思維去采編，著眼于新的技術，開闊學生的視野，及時吸收新的內容，甚至是超前的內容。人性化的教材應該有比較詳細的方法注釋，注意知識點的自然過渡，方便學生自學和理解。
其次，以“貼近生產實際、適應崗位需要”為依據嚴格選用和編寫教材。應該在通用教材的基礎上，支持學校本身采用符合標準的校用教材，教材可以校際交流，根據地區食品企業特點，按照企業現行的檢驗方法和檢驗項目編寫相應的實訓指導書。
最后，學生要有終身學習的能力，還是需要學校提供專業扎實的理論教學，不能偏向“應用能力”而忽視對學生“學術能力”的培養，目前中職學生在學業的進升通道已經十分通暢，作為一個合格從業者，應有不斷升華的潛力，學生需要構建系統的專業知識結構。
2.2教學方法的改革
食品微生物檢驗項目周期長，實踐操作繁瑣復雜，按傳統方法教授，教學效果不理想。“教學做一體化”的教學模式就是將教學場所直接設在實驗室，邊教邊學邊做，理論和實踐交替進行，突出學生動手能力和專業技能的培養，充分調動和激發學生學習興趣的一種教學方法。學生聽講完即時進行實踐操作，教師進行巡回指導，對于普遍性的錯誤及時叫停并作補充講解，使同學們所犯的錯誤得到及時的糾正。
受制實際條件，以實驗設備不足為假設。學生的分組宜采用隨機分配形式，打破固定組合。這樣有利于培養學生與他人合作的能力，減少學生“等靠看”的現象。應探索在中職教育中引入開放性的實驗課題，即分小組設計實驗，從實驗的目的探究，方法設計，器材選擇，獨立實驗，數據分析，報告總結等流程，讓學生自己探索實踐，激發學生的學習興趣，提升學生對實踐課程更加全面的認識。
2.3考核方式的改革
本課程徹底改革傳統筆試方式，學生成績考核與食品檢驗工職業資格考核相結合，結合平時課程表現；在適當的情況下，也可以直接實行以職業資格考試成績代替課程成績。該科目的最終考核與食品檢驗工（中級）資格證書考核為主，使學生畢業時不僅可拿到畢業證書，同時也得到社會的技能認可。
3.結語
實踐證明，探索食品微生物檢驗教學改革是必要的。教學內容的精心設計、教學方法的大膽改革和考核方式的多元化，不僅提高了教學質量，也激發了學生學習的興趣、潛能和動手能力。培養了具有良好職業素質的“應用型”人才。當然該課程的教學還存在很多的不足，如實訓條件急待改善，專業教師的進修實訓等等，需進一步推動中職院校食品微生物檢驗課程教學的改革，為社會培養更優秀的高素質的技能型人才。
參考文獻
[1]龔燕妮.食品微生物檢驗實驗教學改革的初步探索[J].甘肅聯合大學學報（自然科學版）.2008.22（3）：104-107.
[2]雷娟娟.高職院校食品微生物檢驗教學改革探索[J].Strait Pha
關鍵詞 信息化課堂 教學設計 翻轉課堂
中圖分類號：G424 文獻標識碼：A DOI：10.16400/ki.kjdks.2016.12.043
Abstract “The Flat Crossed Separation of “Sacharomyces Cerevisiae” is used as the paradigm， and the implementing of its instructional design of information class is elaborated from the aspects of instructional aims， instructional contents， instructional methods， instructional strategies and instructional process design. The main teaching characteristics of it is using information technology such as network platform， animation simulation， video presentation， real-time photography. Through videos by phones and network platform， multi-assessment models are realized. Therefore， the whole process of practical training can be monitored and assessed more effectively.
Keywords information class； instructional design； the flipped classroom
啤酒生產技術課程是基于我校厭氧發酵教學工廠模式，融生產和教學為一體的生物技術及應用專業核心課程，筆者選取其中的一節課《啤酒酵母的平板劃線分離》（45分鐘）作為信息化課堂的范例進行了教學設計研究。與傳統教學相比，信息化課堂教學具有以下特點：（1）信息共享程度高，實時性好；（2）數字化保存，快捷方便，儲存量大，連續性好；（3）信息流動性、完整性好，能雙向交互；（4）能系統、全面、準確地反映信息全過程。①
該節課所授內容是企業進行菌種保藏和選育的必備技術技能，它的前接項目是《微生物的斜面接種技術》，后續項目是《啤酒酵母的連續稀釋法》。《啤酒酵母的平板劃線分離》曾獲得2014年全國職業院校信息化教學大賽的高職組“信息化課堂教學”賽項三等獎、天津市一等獎。
2 教學設計思路
2.1 教學目標
按照職業標準《啤酒釀造工》（編號：6-12-04-02）要求，制定的能力目標是：（1）培養學生平板劃線分離實訓器材的準備工作能力；（2）培養學生進行平板劃線分離無菌操作的能力；（3）培養學生進行平板劃線分離的規范操作能力。制定的知識目標是：（1）掌握啤酒酵母劃線分離的原理與單菌落形態；（2）掌握啤酒酵母的凝集性特性。職業素養目標是：（1）使學生養成進行微生物操作的規范意識；（2）使學生養成平板劃線分離操作時認真嚴謹的工作B度。
2.2 教學內容
按照職業標準《啤酒釀造工》要求，制定的教學重點是：（1）啤酒酵母單菌落形態和凝集性特性；（2）啤酒酵母單菌落的獲得方法；（3）平板劃線分離的無菌操作及步驟。教學難點是：（1）啤酒酵母單菌落形態和凝集性的認知；（2）在教師進行平板劃線分離規范操作及技巧的現場演示過程中，無法使每個學生看清教師演示操作細節，達到規范學生操作的目的（如：接種環的規范使用、開合培養皿皿蓋的正確操作、劃線分離的技巧等）。
2.3 教學手段
教學手段主要分為兩種，一種是通過3D動畫和視頻將啤酒酵母單菌落形態清晰而明確地展現在學生面前，通過啤酒酵母在發酵過程中演變的3D動畫強調了啤酒酵母的凝集性特性，使學生認識到純種培養的重要性。另一種是通過學生利用手機互錄操作過程，記錄所有學生操作過程，實現全過程中的具體化、個性化的點對點評價，解決教學過程中教師點評籠統化、無法實現個體點評等教學難題，從而更加有效地對實訓教學過程進行監控和評價。
2.4 教學策略
翻轉課堂教學模式是在“掌握學習”教學理論指導下，運用現代信息技術再造教學時空，實現傳統教學環節的翻轉，從而發揮班級授課制中學習者主體作用的一種新型信息化課堂教學模式。②本課堂采用翻轉課堂教學模式，提前錄制微課，讓學生通過教學網站課前課后學習；采用《啤酒釀造工》考工評分標準對每位學生操作視頻進行自評、同組互評；通過學校厭氧發酵教學工廠、微生物實訓室、精品課網站等進行全方位實訓教學；采用實時攝像技術，突出細微操作技能的實時具體化展示，解決學生無法看清教師現場演示操作細節的教學難題；學生利用手機互錄操作過程，記錄所有學生操作過程，實現全過程中的具體化、個性化的點對點評價，從而更加有效地對實訓教學過程進行監控和評價。
3 教學過程設計
在課前要求學生通過課程網站，自學并了解：（1）國家職業標準《啤酒釀造工》；（2）本節課程的能力目標、知識目標及職業素養目標；（3）本節課程的教學重點及難點；（4）復習知識點《微生物的形態與分類及啤酒酵母特性》；（5）采用微課預習《啤酒酵母的平板劃線分離》，使學生提前對教學項目有一個形象具體的認知。
整節課堂具體實施過程的時間分配如下：課程導入（6分鐘）實訓操作的準備（7分鐘）示范演示與課堂指導（7分鐘）學生分組實訓（13分鐘）總結及布置作業（12分鐘）。
3.1 課程導入
課程導入依次分為4步驟：（1）采用動畫復習實訓《微生物的斜面接種技術》，讓學生分步揣摩消化上節課內容；（2）告知本節課程的能力目標、知識目標及職業素養目標，點出本節教學內容的重點及難點；（3）采用在學校厭氧發酵教學工廠現場錄制的課程導入視頻，提出問題，激發學生學習興趣；（4）采用圖片給出啤酒酵母的平板劃線分離最終效果，引出平板劃線分離技術的重要性。
3.2 實訓操作的準備
實訓操作的準備依次分為2步驟：（1）讓學生討論回答就有關原理和步驟的問題，教師分析給出結論，結合動畫和板書詳細講解：劃線稀釋的原理，單菌落概念；（2）學生進行實訓準備。
3.3 示范演示與課堂指導
示范演示與課堂指導依次分為2步驟：（1）教師提出有關操作的問題，讓學生帶著問題觀看視頻；（2）采用企業技術人員操作示范視頻演示，使學生對企業的微生物規范操作具有感性認知。
3.4 學生分組實訓
學生分組實訓依次分為5步驟：（1）教師宣布操作注意事項；（2）每小組兩人，其中一位同學先做，另一位同學用手機錄像，然后再倒換；（3）學生實訓時，教師同步播放劃線操作動畫，讓學生復習熟知兩種劃線操作的整個流程；（4）教師現場指導實訓，并在實時攝像技術下操作示范，讓每個學生看清教師演示操作細節；（5）教師提議學生毛遂自薦現場操作，然后隨機挑選一位學生在實時攝像技術下操作，最后隨機挑選另一位學生和教師共同點評。
3.5 總結及布置作業
總結及布置作業依次分為3步驟：（1）教師采用實時攝像技術邊操作邊總結錯誤操作案例，解答上述提出的有關操作的問題，讓每個學生看清錯誤操作細節；（2）教師利用啤酒酵母在發酵過程中演變的動畫，先讓學生手機上網查詢有關資料，再形象講授知識點“啤酒酵母的凝集性特性”，解惑上面酵母和下面酵母的區別；（3）教師布置作業：要求每個學生將手機錄像操作視頻上傳至課程網站；要求每個學生根據所給的考工評分標準對操作視頻進行自評、同組互評，并撰寫不少于500字實訓總結；結合動畫預習下節實訓《啤酒酵母的連續稀釋法》，讓學生對下節內容產生興趣，對該實訓操作步驟有一個清晰的了解。
在課堂中使用的信息化教學資源包括：（1）3D動畫6個；（2）2D動畫2個；（3）微課1個；（4）視頻2個；（5）實時攝像技術。
4 總結
《啤酒酵母的平板劃線分離》的教學特色主要有：（1）采用網絡平臺、動畫模擬、視頻演示等信息化技術，尤其是通過實時攝像技術實現教師現場操作和投影演示同步，突出細微操作技能的實時具體化展示，融平板劃線分離操作和啤酒酵母的凝集性特性學習為一體，體現信息化技術手段服務教學做一體化教學，實現做中學、做中教。（2）通過手機互錄和網絡平臺，實現教師點對點評價、即時評價、生生互評等多種評價模式，有針對性地解決了實訓教學過程中教師點評籠統化、無法實現個體點評等教學難題，從而更加有效地對實訓教學過程進行監控和評價。
在該課堂信息化教學中，筆者盡量保持信息化教學與傳統教學要素的相互融合、優勢互補。首先在教學內容上的融合互補，根據教學內容的需要和高職學生的特點，將傳統書本教材與網絡信息資源、多媒體課件、音頻視頻等多種教學資源內容進行融合互補，將抽象的概念利用信息化技術形象化。其次是信息化教學資源與傳統教學的整合利用，傳統教學中常常采用的板書，在強調重點、深度講授時具有信息化教學所不具備的感染力，筆者在講授“平板劃線的原理和步驟”時，結合動畫和板書雙管齊下，達到了單一教學模式不可能達到的教學效果，因此整合優化兩種教學模式可以更好地促進學生的自主學習。最后是師生關系的和諧發展，通過多媒體網絡等信息技術以及教師和藹耐心地指導學生學習，可以營造出一種寬松的學習環境，消除師生之間緊張對立的情緒，彼此全身心地投入到教學互動中，這在教學內容以實訓技能培養為主的教學過程中，教學效果尤其明顯。
注釋
關鍵詞：啤酒釀造 微生物污染 微生物防治策略
中圖分類號：TS262.5 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2015）03（b）-0093-02
啤酒是一種古老的酒精飲料，以麥芽為原料，添加酒花，經酵母發酵釀制而成的含有二氧化碳的低酒精度釀造酒，素有“液體面包”之稱。[1]啤酒在釀造過程中，經過巴氏滅菌為熟啤酒，未經巴氏滅菌為生啤酒。寧工商500L自釀啤酒生產車間釀造不經巴氏消毒的生啤酒。該啤酒與熟啤酒的優勢是未經過巴氏滅菌處理，保留了原有的麥汁酶和酵母活性，啤酒口感純正，營養更加豐富。現就寧工商500L自釀啤酒生產車間在釀造生啤酒過程中，常見有害微生物及微生物的污染防治進行研究。
1 啤酒釀造過程中常見有害微生物及危害
啤酒中除含有水、酒精外，還含有氨基酸、碳水化合物、礦物質、維生素等多種不同的化合物，在啤酒釀造過程中很容易受到雜菌污染而影響啤酒的質量。
啤酒釀造中易受到細菌、野生酵母和霉菌的污染。污染細菌的機會較多，在糖化與麥汁分離過程中，易污染片球菌屬、芽孢桿菌屬、檸檬酸桿菌屬等；在主發酵期間污染的雜菌多為野生酵母屬、片球菌屬、嗜發酵菌屬、拉恩菌屬、等；在灌裝階段，會污染梳狀菌屬、巨球形菌屬、乳桿菌屬等；在成品啤酒中，易污染乳桿菌屬、片球菌屬、梳狀菌屬、發酵單細胞菌屬等。
（1）細菌。
①乳桿菌屬形態各異，生長速度快，耐酸，可使啤酒嚴重混濁，變酸。其中乳桿菌屬中被報道最多的短乳桿菌，由于發酵淀粉和糊精的能力較強，會引起啤酒的過度的發酵。林特奈乳桿菌為被報道第二多的，該菌對熱、酒花樹脂都具有較高的抗性，易于在加酒花啤酒中生長，能使啤酒呈絲光樣混濁且變酸。
②片球菌屬中只有有害片球菌和意外片球菌能夠在啤酒中生長，該菌屬可產生酸和生成過量的雙乙酰，還會減少發酵麥汁中的酵母的懸浮量，造成發酵時間延長。
③芽孢桿菌屬在麥汁煮沸過程中，也不能被殺死，但是麥汁中含有的酒花樹脂和啤酒生產過程中低的PH能夠抑制其發芽。芽孢桿菌雖對啤酒口味影響不大，但嚴重影響酵母繁殖，導致發酵液酵母數降低，正常發酵受到抑制。
④醋桿菌是啤酒最危險的敗壞菌之一，生長適應力強，生長速度快。由于醋桿菌氧化代謝強烈，可使啤酒表面生成一層薄膜，使酒混濁、酸敗、產生醋味。
⑤變形哈夫菌為常見污染菌。該菌能夠同酵母一起生長繁殖，會延長發酵時間，使啤酒產生明顯的藥芹或水果氣味，會引起啤酒風味的喪失。
⑥發酵單胞菌屬在啤酒釀造過程中危害大，不易控，難排除。該菌使啤酒生成絲狀混濁物，并產生硫化氫和乙醛，產生水果味或爛蘋果味。
⑦梳狀菌屬污染啤酒后，可使啤酒產生過量的丙酸、乙酸、丁酮，也可引起啤酒混濁，使啤酒產生硫化氫、甲基硫醇和脂肪酸等混合味，嚴重影響啤酒的質量。
⑧巨球形菌屬造成的啤酒污染占啤酒污染的3%～7%。該菌可引起啤酒的輕微混濁、沉淀，產生過量的丁酸和大量的二氧化碳，使啤酒產生臭雞蛋味。
（2）野生酵母。
野生酵母指不為啤酒正常生產所用，在啤酒釀造過程中，易引起不正常發酵或產生病害的異種酵母。[2]野生酵母污染啤酒后，由于其不易從發酵液中沉淀，造成啤酒過濾困難，可使啤酒產生混濁。還可引起啤酒發酵度異常發酵時產生高級醇與異味醋類，污染嚴重時可使麥汁中存在的酸類轉化為具有辛辣味的其它酸類而敗壞啤酒口味。
①巴氏酵母的危害最大，可使啤酒變混濁，口味苦澀。
②魏氏酵母可使啤酒變混濁，并口味呈爛水果味、苦澀味。
③漢遜酵母在空氣存在下生長很快，能同化硝酸鹽，形成混濁、產生怪味。
④假絲酵母能同化硝酸鹽，形成混濁，產生不良氣味，還能污染麥汁。
⑤畢赤酵母在空氣存在下氧化乙醇，無發酵能力或弱，形成菌膜、薄皮或顆粒狀沉淀等混濁，產生異味。
⑥檸檬形克氏酵母能發酵葡萄糖、果糖。
⑦球擬酵母為好氣酵母，由于發酵能力強，使酵母沉淀困難，啤酒變混濁。
⑧酒香酵母在啤酒中一般6～8周的時間后才能產酸，并破壞啤酒風味。
⑨糖化酵母能使發酵度異常，從而啤酒變混濁、酒味淡薄。
⑩強壯酵母在啤酒中危害較大，可使啤酒變混濁。
糊精酵母因發酵糊精，使酒的發酵度異常高，啤酒變混濁，酒味淡薄。
啤酒酵母混濁變種在發酵啤酒廠經常遇到，使啤酒變混濁并伴有刺鼻難聞的氣味。
釀酒酵母具有是酚類化合物脫羧的能力，可使啤酒中所含有的阿魏酸、反式肉桂酸等脫羧，可產生酚味，改變啤酒口味。
（3）霉菌或真菌。
霉菌或真菌無法在啤酒中正常生長，因為它們生長需要空氣，均屬于好氧微生物，但是霉菌能影響大麥的出芽能力，因此會在其他一些方面對啤酒產生很大影響。[3]因此對啤酒廠的衛生有一定的要求，以防止在地面、墻面、啤酒瓶、原料等表面產生霉菌，污染啤酒。
2 啤酒釀造過程中微生物污染的來源及防治
對于啤酒釀造過程中的微生物對啤酒的危害，結合500L自釀啤酒車間生產現狀，分析微生物的污染途徑，并介紹防治策略。
（1）空氣。
空氣可進行微生物的傳播，是污染的第一源頭。因為整個釀造系統都存在空氣，如空氣不潔，易造成啤酒污染，所以必須使空氣達到無菌要求。空氣應當在一定的高空采集，用0.45μm濾膜過濾除菌后，可用于釀造生產。
（2）釀造用水。
水在啤酒釀造過程中需求量很大，根據使用需求不同可分為一般用水和無菌水。在釀造過程中，用以洗滌設備、管路、瓶子等的水為一般用水，該水不需要嚴格無菌，只要達到飲用水標準即可。為了防止酵母染菌，設備、管路殘留微生物，必須用無菌水洗滌酵母、用無菌水最后一次沖洗設備、管路、啤酒瓶等。
（3）原料。
好原料釀造好啤酒。為防止微生物污染原料，應該加強原料的采購、驗收、存儲等全過程管理。
①采購。在采購過程中，進行貨比三家，公開采購信息，選擇最優者，并做好質量信息的反饋，隨時與供應方聯系。對于采購量應該適量，如采購量過少，生產有可能因原料不足而中斷，如采購量過多，原料使用不完存放時間過久會使得原料變質失效，增大成本。
②驗收。應該嚴格驗收進車間的原料、啤酒桶，不合格的不進入車間，進入車間后，應該嚴格進行出入庫手續。
③存儲。存儲原料、啤酒桶的環境應該干燥、通風，以避免微生物的滋生。
（4）酵母。
酵母污染是指酵母在擴培、回收和保存過程中受到野生酵母和細菌的污染，使得啤酒黏度增加，過濾困難，促使啤酒變質混濁，從而改變了啤酒的質量。
對酵母的擴培、回收和保存系統要進行充分的刷洗和殺菌，以避免酵母污染，首先工作人員應保證無菌操作。每次在使用前后用80℃以上的熱水和3%堿液對系統要進行循環洗滌，為防止洗滌后留下的堿污垢，用3%H3PO4沖洗，再用無菌水沖洗，使系統無菌。在擴培過程中，應選擇性能好的出發菌株，優良的培養基，恰當的擴大比例及移種時間。酵母在啤酒釀造過程中是重復使用的。零代培養酵母無菌，但在反復使用后，難免被污染，而且隨著使用代數越多，污染越嚴重，因此只用四代。酵母回收后用無菌水洗滌，保藏置0～2℃的低溫并且時間不宜超過72h，在保藏期間需要更換無菌水，以確保酵母完好。
（5）設備和管路。
設備、管路等處由于接觸啤酒、麥汁和酵母，如果不進行徹底清潔滅菌，在各處可形成污垢，會滋生微生物，使得啤酒變質，所以需要對設備、管路進行滅菌。
首先應在設計、安裝時保證不易成為污染源。管路設計應緊湊，管件、閥件應盡可能少，不安裝不必要的輔件，在設計時應減少管路死角，使流動阻力減到最低。為了減少積垢，設備、管路表面宜采用不銹鋼，并拋光處理。管路安裝時應橫平豎直，少拐彎，少交叉。管路在安裝過程中使管路與墻壁、柱子、場面、其他管路等之間應有適當的距離，以便于安裝、操作、巡查與檢修[4]。在管路敷設中需有坡度，以免管內或設備內積液，坡度方向一般為順介質流動方向。
其次是設備、管路的清潔滅菌。可先用80℃左右的堿水循環清洗20～30min，再用蒸汽清洗20min，再用不低于80℃的熱水滅菌20～30min。在清潔滅菌過程中，對于污垢多的地方，可配制濃度偏高的洗滌劑，并可用幾種滅菌劑交替使用來達到滅菌要求。各清洗劑、滅菌劑在管道內應以湍流狀態流動，因為湍流具有較大能量，可起到擦洗管路的作用。
（6）啤酒瓶、啤酒桶。
因為500L自釀啤酒生產車間所釀造的啤酒瓶、桶是循環使用的，所以啤酒瓶、桶在再次使用過程中必須清洗滅菌，否則會對啤酒造成二次污染。
①需要對灌裝啤酒瓶、桶進行有質量的刷洗清潔，保持足夠高的刷洗頻次，并加大刷洗的監控力度。②清洗劑和滅菌劑的選擇。滅菌時，需要加入適量濃度的滅菌劑，并持續定量加入。常用氯消毒，有時也用雙氧水。③最后一次沖洗應使用無菌水對瓶、桶進行沖洗。④絕不允許消費者自備不潔凈的桶、瓶等容器分裝、攜帶生啤酒。⑤貯酒容器不宜過大，防止因過大，銷售時間過長而導致變質。常用的啤酒保鮮桶的容積為6L、8L、10L、15L、20L、30L、40L。
（7）周圍環境。
啤酒釀造車間周圍的環境如地板、墻壁、天花板等空間如不清潔也會造成啤酒的二次污染，所以需要對周圍的環境進行清潔滅菌。每天清洗地面、墻面，并保持地面干燥，定期對下水道、暗溝等死角進行清洗滅菌。一般可采用紫外線燈殺菌也可噴灑0.25 %的雙氧水，滅菌一般為8 h/次。可在啤酒車間內安裝紗門窗、消毒池等防護措施。
（8）操作人員。
500L自釀啤酒生產車間啤酒釀造過程中，主要操作人員并不是專業的生產工人，而是由教師帶領著大學二年級學生組成的工作團隊。如果不注意，操作人員的身上會攜帶多種微生物，這些微生物可隨操作人員進出車間，影響啤酒質量。
①選取操作團隊。操作團隊由化工系生物專業的教師和生物專業二年級學生組成。在進行生產之前，必須掌握相關課程的學習，并且考核合格后，在進行微生物和操作技能的培訓，使他們具備微生物基本知識，熟練的操作技能和高度的責任心，方可進行上崗。在啤酒釀造過程中，要定期安排教師、學生等操作人員前往相關啤酒生產企業進行參觀、培訓學習，還需要定期對教師、學生進行微生物和操作技能的考核。
②在啤酒釀造過程中，教師、學生要經常去生產現場，對關鍵控制點跟蹤驗證，如發現微生物污染，及時進行原因分析并制定解決方案來減少和消除污染。
③在啤酒釀造過程中，操作人員進入車間時需穿無菌服，操作前雙手用酒精擦洗滅菌。
3 結語
以上介紹了在啤酒釀造過程中被常見的有害微生物污染后，啤酒混濁、口味風味發生變化，嚴重時還會給生產車間造成經濟損失。因此結合500L自釀啤酒生產車間的實際情況，對有害微生物的污染途徑進行分析研究，總結實際啤酒釀造過程中該如何防治微生物的污染，將防治策略用于指導實際釀造工作中。總之，寧工商500L自釀啤酒生產車間的啤酒生產將微生物防治提高了高度，為消費者提供質量優良、口感醇厚、口味純正的生啤酒。
參考文獻
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關鍵詞：高職；微生物學；免疫學；教學；改革
在我國，隨著高等醫學教育的快速發展和招生規模的迅速擴大，醫學高職高專教育作為高等醫學教育的重要組成部分，已開始進入規模發展階段。但是長期以來，由于醫學高職高專教育介于中等和本科醫學教育之間，使醫學高職高專教育較難找到準確的定位，大多數醫學高職院校對其培養目標、教學模式、課程體系設置、教學內容取舍等諸多方面難以定奪，以致醫學高職高專教育不能體現出自己的特點。教育部《關于加強高職高專教育人才培養工作的意見》指出，高職高專教育人才培養的基本特征是，以培養新的高技術應用型專門人才為根本任務；以適應社會需要為目標；以培養技術應用能力為主線設計學生的知識、能力、素質結構和培養方案。醫學高職高專教育培養目標應以醫學應用及能力培養為中心，瞄準廣大鄉村和社區醫療崗位或崗位群，培養具備醫學綜合職業能力和素質，適應醫療、預防、保健、社區衛生服務等“下得去、留得住、用得上”的技術應用型人才。
《微生物學》與《免疫學》在本科教學中分屬于兩門課程，兩門課程共占140學時左右，高職院校的學生在校學習時間為2年，根本沒有足夠的時間去學習理論知識，因而《微生物學》與《免疫學》這兩門基礎課所占的課時不能太多。結合醫學高職人才培養模式的基本特征，明確學習不是以研究高深的理論知識為目標，而是以“必需、夠用”培養高等技術應用型專門人才為目標。我院將這門名課程精簡為《微生物學與免疫學》一門課程，占用36個學時。針對課時少的特點，為了讓學生在相對短的時間學到相對多的知識，我們進行了一系列的教學改革。
以模塊教學為中心的課程指導思想
目前，全國絕大多數中醫藥院校醫藥學相關專業均開設了《微生物學》與《免疫學》這兩門基礎課，但是大多數還是停留在以基本理論為中心的教學模式，而且這兩門課程是新生剛入校就開設的課程，這時學生對大學生活還不能適應，學習方法仍然停留在中學水平，以死記硬背為主，總希望教師能像中學教師那樣手把手地教，一個題一個題地練。本院結合這些特點，提出以教學模塊為中心進行教學。例如，微生物學的教學內容分為細菌、病毒及真菌三個模塊，三個模塊的教學從平時生活中常見的微生物入題，引起學生的興趣；免疫學的教學內容分為細胞免疫和體液免疫兩個模塊進行教學，可從學生最熟悉的計劃免疫著手，一步一步引入教學。
以提高學生學習能力水平
為目標的教學方法改進
傳統教學方法的改革 改革后的《微生物學與免疫學》與以往的《微生物學》與《免疫學》的不同在于更新了教育觀念，改進了教學方法，即盡可能采用現實生活中的實例進行誘導式教學，誘導學生思考，提高學生學習興趣。傳統的教學方法通常以教師、教材、課堂為中心，以文字、模型及圖表形式敘述醫學現象，這種教學模式信息容量傳輸通道少、速度慢、效果差，學生很難掌握，因而運用直觀教學方式，利用模型、掛圖、標本等資源以及電教、角色扮演等多種形式的教學方法，組合進行教學，使教學更加形象、逼真，利于學生進入情境教學境地，便于接受理解。免疫學內容中理論知識較多，諸如細胞免疫和體液免疫等，學生在學習過程中感覺難以理解和掌握。而多媒體可使教師與學生之間以文字、聲音、圖像及形象動畫等進行交流，將黑板、語言難以描述的、微觀的教學內容以視頻和聲頻的形式表現出來，運用圖形處理技術能夠把抽象問題具體化，靜態問題動態化，微觀問題宏觀化，從而降低學習難度，使教學難點順利突破，使學生理解透徹、掌握準確，大大激發了學生學習的興趣。例如，在講到抗體的產生時，插入疫苗種植全過程的錄像，立即使學生精神為之一振，加深了印象，增進了理解。在這里，要提出的是，如果一味地強調課件的作用，教學手段單一，讓學生從頭至尾見到的都是大屏幕上的圖像，這就成了典型的電腦“滿堂灌”，教師成了機械的電腦操作者，丟掉了主導者的地位，這種單一的教學手段并不見得能產生好的教學效果。正確的方法應該是多媒體教學與傳統教學手段的結合，演示與講解相結合。媒體演示是為主或是為輔，是先演示后講解，還是先講解后演示，或是邊講解邊演示，教師要心中有數。不要將教學的內容全打進課件里面，這樣學生根本就沒有任何興趣，甚至有可能把教師的課件拷回宿舍學習，不來課堂學習。
合理安排教學進度《微生物學與免疫學》是對醫藥高職高專一年級新生開設的一門課程，學生這時還沉浸在考入大學的幸福之中。如果一開始進度很快，很多學生還局限于中學的學習方法，在課堂上跟不上教師講課的思路，就會被這突如其來的快節奏打懵，從而自信心受挫，對以后的學習影響很大。所以，課程剛開始時進度一定要慢，使學生有一個適應的過程，然后再逐漸加快速度。
積極引導學生進行預習，逐步提高自學能力應安排學生做好課前預習，鼓勵學生課外閱讀，培養自學能力，拓寬視野，增長人文知識，發展個性。21世紀是信息爆炸、知識爆炸的時代，微生物學與免疫學知識飛速增加，教材也相應更新，課程內容將會不斷深化、拓展。要使學生逐步認識到科學發展日新月異，只記住課本上的知識是不夠的，一定要養成掌握新知識、新方法的能力，在大學里不僅要學好課本上的知識，最重要的一點就是要掌握自學能力，這就需要從低年級就開始進行自學能力的培養。預習是培養自學能力的第一步，通過預習和獨立思考，學生在教師講課前就已經掌握了大部分內容，一些不懂的關鍵問題在課堂上經教師一點，不僅理解，而且記憶深刻，這樣逐漸地通過自學也能掌握應學會的內容。每節課結束時，教師都要布置下節課的預習內容，下節課開始時進行提問，逐漸培養學生預習和獨立思考的好習慣，這樣才能逐漸培養學生的自學能力以適應今后知識更新的需要。醫學基礎課普遍存在內容多、課時少、易懂難記的特點，結合這個特點，在教學過程中一方面要堅持教師為主導，另一方面要發揮學生主體能動性，教師要導在方向上，導在關鍵上，導在提高學習能力上，讓學生從“學會”轉變為“會學”。
要培養學生系統歸納和總結的能力歸納總結是人們深化認識的過程和升華知識的重要手段。每學完一個階段，先把所需掌握的重點難點，列在一張大紙上，然后再逐條歸納提煉，做到一目了然，一看到某幾個字，甚至是某幾個符號就可以回憶起每一節每一段的內容。平時可以經常看看加深記憶，最后復習時就會省時省力，事半功倍。在病毒這個教學模塊，教師可以給學生示范一下其中一個病毒知識的學習方式，例如：上網查找乙肝病毒相關知識，總結和歸納內容，然后再講述給學生聽。接下來，給學生分配任務，將其余的幾種病毒按上網查找幾個學生討論歸納總結這個模式讓學生練習，既讓學生學會了怎樣利用網上資源進行學習，也鍛煉了學生的歸納總結能力。
實操能力的培養在實驗的過程中，提高學生對顯微結構的繪圖和細胞病毒的辨認能力，顯微鏡和解剖鏡的使用技術、臨時制片等技術和技能，以及消毒、防腐、無菌等操作技能。在免疫學教學方面，有抗原抗體檢測技能。
綜合評價成績 各科的成績不能僅以期中、期末成績評定，必須綜合評價，結合課堂紀律，平時學習態度，實驗課的操作能力、協作能力，考試的考紀考風等綜合打分。
以上是我院將《微生物學》與《免疫學》兩門課程改為《微生物學與免疫學》一門課程時所做的改革，此項改革受到學生的一致歡迎，教學效果得到很大的提高，真正地提高了學生的實操能力，達到了高等職業教育的要求。
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【關鍵詞】醫學檢驗技術專業；醫教結合；校院共育；人才培養模式；實踐
1研究背景
職業教育強調培養學生的實踐能力和勞動技能，強化實踐環節，而“醫教結合、校院共育”人才是最重要、最有效的實踐方式。將學習與工作相結合的教育模式，充分利用校內外教育環境和資源，把課堂教學和崗位實際工作有機結合起來，在校學習與崗位工作完全一致，讓學生們在一線崗位接受職業指導和職業訓練，提高實踐操作技能，適應社會對高端技能型專門人才的需求。目前，省內外開辦高職醫學檢驗技術專業的院校比較少，在工學結合方面均處于摸索階段,在探索工學結合人才培養模式方面，由于受到教學環境、師資隊伍、實踐條件、政策支持等多方面的困擾和限制，導致醫學檢驗技術專業進行實質性工學結合的院校較少，僅停留在探索或嘗試階段。
2研究目標
通過“醫教結合、校院共育”人才培養模式的研究，旨在探索出一條行之有效的工學結合辦學之路，創建特色鮮明的醫學檢驗技術專業“醫教結合，校院共育”人才培養模式；構建基于工作過程的“能力模塊”型課程體系；實施以學生為主體的“教學做評”一體化工學結合教學模式；建立功能齊全、設備一流、社會服務功能完善、特色鮮明的實訓基地；形成一支“專兼”結合、素質優良、具有創新精神的教學團隊。
3研究內容
對2007級、2008級、2009級醫學檢驗技術專業學生進行“醫教結合、校院共育”人才培養研究與實踐。通過行業調研，確定醫學檢驗技術專業人才培養目標；研制醫學檢驗技術專業人才培養方案，科學建立課程體系；探究醫學檢驗技術專業“醫教結合、校院共育”人才培養模式；研制并實施醫學檢驗技術專業“醫教結合、校院共育”課程標準；建立醫學檢驗技術專業“醫教結合、校院共育”人才培養質量監控體系。
4課題已經取得的成果
4.1探索了“醫教結合、校院共育”人才培養模式
通過深入的調研及多年來人才培養經驗的積淀，確定了專業培養目標，提煉了臨床檢驗技能、微生物檢驗技能、免疫檢驗技能、生物化學檢驗技能、血液檢驗技能及寄生蟲檢驗技能等6項核心能力，圍繞著崗位能力的形成過程及教育教學規律，形成了早期接觸臨床、臨床見習、校內實訓和醫院頂崗實習前后貫通的“醫教結合、校院共育”的培養模式。第一學年在校內完素質課、專業基礎課學習的同時，將學生分組在附屬醫院和教學醫院兼職教師的帶領下分別到門診化驗室、臨床微生物室、臨床生化室、臨床免病室等科室輪轉見習，參觀各科室的先進醫學檢驗儀器設備，了解醫學檢驗的最新進展及各科室開展的檢驗項目等。讓學生了解醫學檢驗技術專業崗位設置情況及崗位能力需要，使學生早期認識專業、早期接觸專業、早期進行職業生涯規劃。第二學年專業課教學全部在醫學檢驗實訓中心和臨床教學醫院交替進行，校內實訓中心以專業理論學習、專業技能虛擬實訓、仿真實訓為主，教學醫院主要進行綜合檢驗項目實訓，專、兼職教師和學生共同參與教學。第三學年頂崗實習40周。其中臨檢室、臨床生化室、臨床微生物室、臨床免疫室、細胞檢查室、門診化驗室各6周，輸血科4周，實訓指導老師進行“一對一”的指導，培養學生專業綜合技能和職業素質，實習結束時由學院和醫院共同對學生進行綜合素質及專業技能考核，使學生畢業后就能適應醫學檢驗技術崗位的工作需要。
4.2構建了基于醫學檢驗工作崗位的“能力模塊”型課程體系
聘請行業專家組成“醫學檢驗技術專業合作建設委員會”，以行業專家為主分析醫學檢驗工作過程中各具體崗位需要完成的典型工作任務，確定各崗位的具體能力要求；根據能力要求歸納總結出行動領域；以行動領域為課程開發平臺，結合高職學生特點及認知規律，淡化學科界限，構建以能力培養為核心的課程體系金字塔。
4.3建成了一批工學結合的專業核心課程
根據專業人才培養目標和職業崗位的需要，課題組開發了一系列與職業崗位相關的技術應用性課程，取得了一系列課程和教材建設成果。（1）課程教學建設：有計劃性地進行課程建設，深入行業調研，開展基于工作過程的課程改革與實踐，依據醫學檢驗崗位任職要求，結合專業核心課程的特點，分別探索以檢驗流程和檢驗項目為載體的課程教學內容改革，重組與序化教學內容，設計以校內仿真教學、崗位現場教學為主要教學形式的教學活動方案，實施任務驅動或項目導向教學模式。（2）精品課程建設：專業核心課程《微生物檢驗技術》先后被評為國家級精品課程和國家資源共享課程。《臨床檢驗技術》、《免疫檢驗技術》、《寄生蟲檢驗技術》、《血液學檢驗技術》和《生物化學及檢驗技術》也先后建成了院級精品課程。以精品課程建設為起點和契機，本專業正在積極備戰國家級專業教學資源庫建設。（3）教材建設：主編國家級規劃教材4部，湖北省規劃教材4部，校本教材2部。副主編國家級規劃教材3部，參編各級教材共14部。
4.4實施了以學生為主體的“教、學、做、評”一體化工學結合教學模式
在行業專家共同參與下，借鑒國家級精品課程《微生物檢驗技術》建設經驗，按照國家精品課程建設標準進行專業核心課程教學內容改革。依據醫學檢驗崗位任職要求，結合課程特點，分別推行以檢驗項目、檢驗流程或檢驗技術為載體的課程教學內容改革，對教學內容進行重組與序化，并融入職業標準和行業法律法規，使教學內容與臨床工作任務高度統一。設計以校內仿真教學、崗位現場教學為主要教學形式的教學活動方案，實施任務驅動或項目導向教學模式，整個教學過程以學生為主體，教師起引導、輔助、答疑、評價等作用，教學活動融“教-學-做-評”于一體。
4.5建成了集教學、醫療、社會服務為一體的醫學檢驗實訓中心
按照課堂與實訓實習地點相一致的原則，將校內醫學檢驗實訓中心和學院附屬醫院檢驗科合二為一，科學設置教學區域和醫療服務區域，學生在教學區域完成虛擬實訓和仿真實訓后，在臨床兼職教師的指導下，在醫療服務區域進行崗位訓練；同武漢康圣達醫學檢驗所有限公司合作，成立聯合實驗室，為基層醫療衛生單位提供快速、準確的標本檢測服務，目前，已經開展TCT宮頸細胞學檢查、糖化血紅蛋白測定和結核桿菌檢測項目。
4.6培養了一支專兼結合、教學能力強的“雙師”結構教學團隊
打造專兼結合“雙師型”專業教學團隊是實施人才培養模式的保障。加強對專任教師專業實踐能力培養，對企業兼職教師加強教學能力的培訓。本專業聘請了十多名行業專家為兼職教師，每年安排所有專業教師在企業中專業實踐，具備“雙師素質”的專業教師占80%以上。以“專業教師下醫院，行業專家進課堂”為途徑，以著力建設專業教學團隊、課程建設團隊、科研技能團隊為抓手，整體提高教學團隊職業素質和專業水平。通過“首席教授”、“楚天技能名師”和“襄江能人”崗位聘任，與襄陽市檢驗學會聯合，打造一支結構合理、校院共享、素質精良、富于創新、充滿活力的“雙師”師資隊伍，并將其建成了院級優秀教學團隊。
5課題的創新及推廣價值
5.1“醫教結合，校院共育”的人才培養模式特色鮮明
醫學檢驗技術專業在校內學習兩年，實習一年，三年學習期間全部由學校專任教師和醫院在崗的兼職教師共同承擔教學任務，從一年級的臨床見習，到二年級的臨床見習和崗位現場教學，再到三年級的崗位頂崗實習，均有校內校外教師全程參與，共同培養符合社會需求、滿足行業要求的醫學檢驗高端技能型專門人才。
5.2以檢驗項目或檢測技術為載體的課程教學內容及教學模式改革初見成效
通過行業調研，創建“以就業為導向、以崗位能力”為引領的課程體系改革；依據醫學檢驗工作內容和工作性質，以檢驗項目或檢測技術為載體，開展課程教學內容改革，全面探索“任務驅動”、“項目導向”的教學模式，實施“教學做評”一體化教學組織模式，促進理論與實踐、知識與能力相互滲透，同時課余時間開放實訓室，為學生訓練各項操作技能創造條件，并建立實踐操作技能單獨考核制度，加強學生實踐動手操作能力的培養。
5.3國內率先與醫學獨立實驗室開展多種形式的聯合辦學
我院醫學檢驗技術專業是湖北省內第一家和醫學獨立實驗室（武漢康圣達醫學檢驗有限公司）合作辦學的專業，近年又先后開拓了艾迪康、蘭衛等實習基地。在校內建立聯合實驗室，聯合實驗室的成立，使本專業服務地方衛生事業的能力邁上了一個新臺階。同時，學校與公司合作開設“康圣達”訂單班，為該公司培養獨立實驗室所需要的專門人才。
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關鍵詞：專業課程；技能學習；高職院校；檢驗技術
醫學檢驗技術專業學生在校期間學習7門專業核心課程：臨床檢驗基礎、微生物檢驗技術、生化檢驗技術、免疫檢驗技術、寄生蟲檢驗技術、血液學檢驗、化學檢測技術，每門專業課程都有相對應的專業技能。訓練這些專業技能主要是通過校內實訓、校外實訓、頂崗實習等方式，所開展的實訓項目都以“真實”為主設計學習過程，選用模擬臨床標本，按照崗位操作程序，以醫院檢驗科為主，校內實訓室為輔的崗位教學，融學習工作于一體，實現校內學習與崗位實際工作的一致性。
一、校內實訓
每門專業課程都創建了以崗位典型工作任務為載體、以項目導向為主線的教學任務，并設計了各個學習情景和學習項目，以完成每個項目為主線實施教學。學生通過課內項目實訓、開放實訓、網上虛擬訓練、自主開展項目等完成學習任務。
1.課內項目實訓。在學習專業課程的過程中，每一個項目由指導老師按照“項目理論學習—項目實訓計劃設計—技術指導—實施操作—觀察結果—自我評價、教師評價”等六個步驟完成訓練過程。在老師提出項目，并介紹所要學習的理論知識點，在觀看教師的關鍵技術示范及實驗技能操作視頻的前提下，學生開始項目的實訓操作，記錄實訓過程，總結項目實訓的結果，對所得的結果進行分析評價。每個項目的完成不僅可以學會相應的理論知識，還能培養相應的職業技能。
2.開放實訓。除課內實訓的時間外，學生使用自己的課余時間對各個項目的知識進行進一步的學習和鞏固，在開放實訓的過程中，整個項目的操作程序完全由自己自主完成，學生按照“確定項目—制定計劃—實施計劃—觀察結果—自我評價”等五個步驟完成。確定項目后，學生需要自己查閱相應的資料來制定整個項目實訓的過程，根據自己制定的計劃有效地開展項目實訓操作，項目完成后需要對自己所做出的結果進行記錄總結，請老師對自己整個項目實訓的過程進行評價。在開放實訓的過程中學生不僅鞏固了已有知識技能還鍛煉了思考能力和與同學之間的團結協作的團隊精神，所以這不單單只是一個理論和技能學習的過程，也是培養個人素質的過程。
3.網上虛擬訓練。這是除開放實訓外自主學習的又一個途徑，是利用網上設計的項目程序完成整個項目操作的過程，是一個新穎的學習方法。網上虛擬訓練所設計的項目程序中，每一個項目的操作過程標記都很明確，按照標記的步驟一步步完成，直到整個項目操作完成，就像玩游戲，使人樂此不疲。網絡的虛擬訓練的學習方式不僅僅只是一個學習知識的方法，更是一個復習的好工具。網上虛擬訓練是高職生這個年齡段的學生最好的學習方式，一改一味死讀書的舊學習方式。
4.科技文化活動項目。科技文化活動是學生在校期間豐富課外生活的又一重要形式，旨在培養和鍛煉大學生的創造發明意識和科學研究能力。一般由指導老師帶隊和班級部分同學組成項目組，一起商討項目的名稱，制定項目實施計劃，根據計劃操作完成項目的過程，最后獲得結果。科技文化活動是學生綜合素質培養的有效載體，更提供了學生與教師相互學習、交流和合作的平臺。在此期間學生學到的不只是理論知識和職業技能，還鍛煉了心里素質，面對一次次的失敗，反思—總結—再接再勵，直至得到理想效果。
二、校外實訓
由于校內的實訓有限，所以在校學習期間學生有很多時間和機會到所在學校的附屬醫院和附近的醫院、中心血戰、疾病控制中心等進行臨床見習、崗位現場學習，在學習的過程中可以看到大量的最先進的檢驗儀器并了解檢驗學科發展的現狀和前景。通過觀察醫院老師的工作過程和聽他們講述崗位訓練項目的原理，以及親臨崗位的操作，學生可以初步體驗以后工作的內容和工作環境。
三、頂崗實習
頂崗實習是整個檢驗技術學習的最后一個階段，學生到各級醫院檢驗科通過10個月的實習，以獲得醫院所需要的檢驗技能。實習的過程是在校期間所學的知識技能在現實中驗證和提高的過程，也是綜合職業能力提高的必經途徑，使學生養成良好的職業素養，培養責任心、生物安全意識，認真、細致、一絲不茍、實事求是的科學態度和團結協作的團隊精神，為適應今后工作崗位打下堅實的基礎。
四、結語
作為高職院校的學生，珍惜在校的有限時間學習職業技能，除注重上述技能學習途徑外，在課余時間也要做一個有心人，通過學校組織的各項專業技能比賽，也是提高技能水平的不錯途徑。總之，要利用一切技能學習途徑，使自己成為高素質、高技能、具有良好職業道德的醫學檢驗技術人才。
參考文獻：
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一、實施背景
(一)傳統合作模式不能適應大環境的變革。在廣西有十多所開設有醫學檢驗相關專業的醫學院校，培養出優秀的醫學檢驗人才，適應市場需求，是各院校的共同目標，競爭的激烈程度可見一斑。學校雖然地處廣西北部灣沿海地區，有獨特的地理優越性，但是還依舊按傳統上等著合作醫院上門找合作的方式，明顯不能適應市場的要求。為此，無論是為貫徹《國家中等職業教育改革發展示范學校建設計劃》，還是落實十“加快發展現代職業教育”的要求，我們必需積極探索和創新院校合作的運行機制，探索推動院校合作互利共贏的合作模式，以提升學校服務于現代衛生醫療體系和現代衛生職業教育體系的能力和成效，提升學校醫學檢驗技術專業人才的培養質量與競爭力，促進學校的可持續發展。
(二)臨床實踐教學條件不能滿足教學的需求。自從學校主體校區從合浦縣城搬遷至北海大學園區后，地理位置遠離了醫院，在新校區難以解決臨床實訓教學的問題。若新建仿真式實訓室，則需要投入大量的資金去購買醫療檢驗設備，這是很難實現的。這種情況在廣西，甚至全國，各中職衛校醫學檢驗技術專業的辦學中基本存在設備短缺、與醫院使用的設備脫節等情況。由于實踐教學環節的脫節，導致學生不能滿足頂崗實習醫院盡快適應崗位需求的情況等方面問題較為突出，嚴重影響學生適應崗位的能力。
二、主要工作目標
通過主動出擊，走訪調研，借助學校在廣西北部灣沿海地區(即老欽州地區)的影響力，強化學校與各醫院的聯系，在保障學校醫學檢驗技術專業穩定的校外實訓基地的前提下，了解合作醫院意愿，向學校醫學檢驗技術專業贈送部分檢驗醫療設備，合作共建與醫院檢驗科工作場所貼近的實訓基地，基本達到真實情景教學實訓，對應工作崗位、工作流程，提高學生臨床實踐技能。為學校醫學檢驗技術專業學生到醫院輪崗進行階段見習，打下良好的實踐技能基礎，實現了“學校仿真臨床實踐學習——附屬醫院階段見習——校外實訓基地頂崗實習”的無縫對接，提高了學生的綜合實踐技能，探索出一條醫院贈送儀器共建實訓基地的院校合作的新途徑，創新了院校合作共贏的新模式。
三、實施過程
(一)贈送醫療設備，共建實訓基地。為了深入了解當前醫療衛生行業對醫學檢驗技術專業人才需求情況及能力和素質要求，進一步提高學校人才培養質量和學生的就業能力，促進醫學檢驗技術專業發展提供必要的支持，本專業項目組成員于2013年6月至8月、2015年2月，先后共對廣西北部灣沿海地區64家醫院進行了2次較大規模的調研，期間我們掌握了有意向向學校贈送儀器設備的潛在醫療單位，首先是防城港市第一人民醫院提出贈送意愿。經報告學校領導，學校領導出面與醫院方領導溝通，確定贈送儀器價值、贈送形式、交接時間，學校提前正式發函至醫院方，雙方領導簽訂贈送合同、合作共建協議。防城港市第一人民醫院為學校醫學檢驗技術專業贈送了全自動生化分析儀2臺(分別為日本東芝40RF、美國德靈RXL)，去離子水處理機等一大批儀器，總價值超50多萬元。學校與防城港市第一人民醫院掛牌建立院校共建實訓室，為我們建設醫學檢驗技術專業實訓基地解決了部分資金困難的問題。
(二)建設仿真模擬實訓室，優化實踐教學條件。借助國家示范校建設成立的專業建設指導委員會委員的力量，結合深入各醫療機構調研的總結，提煉相關崗位群的工作任務，與醫院專家共同探討醫學檢驗技術專業學生應具備的基本職業素養，確定崗位職業能力和技能要求，用于指導實訓基地建設仿真模擬醫學檢驗技術實訓基地，達到優化實踐教學條件的目的，有利于開展貼近于臨床崗位的實踐技能教學。
(三)利用院校共建仿真實訓室，對接崗位強化實踐技能教學。利用院校共建實訓室，充分開展對接崗位的實踐技能教學，多方面對接核心課程的教學。在臨床檢驗方面，利用實訓室的血細胞分析儀、血凝儀、尿液分析儀、顯微互動系統等與臨床檢驗科崗位一致的設備，強化典型工作任務的教學與訓練，如開展血常規檢驗、止凝血檢驗、尿液常規檢驗、血細胞形態學檢驗、脫落細胞檢驗等;在生物化學檢驗方面，利用獲贈的全自動生化分析儀、去離子水處理機等生化檢驗設備開展與臨床崗位對接的示教教學與學生實踐操作，由于儀器昂貴的原因，要開展此類實訓這在以前是不可想象的;微生物檢驗方面，除了傳統的器械配置，我們增加了藥敏分析儀等儀器，盡量與臨床檢驗崗位對接。與此同時，我們利用院校合作這一平臺，借助檢驗行業專家的力量，共同編寫與臨床檢驗崗位對接的《臨床檢驗實訓指導》、《微生物與寄生蟲檢驗技術實訓指導》、《生物化學檢驗技術實訓指導》等多本院校合作共同開發的創新實訓教材。以國家示范校建設為契機，院校贈送設備建設，整合建設仿真實景實訓室及院校合作共同開發對接崗位的創新實訓教材，既縮小學生接近臨床的距離，也提高了學生的學習興趣，同時我們的專業教師也得到了更多的教學資源，有助于開展理實一體化的教學。
(四)以附屬醫院為試點，創新培養模式。為了更好落實人才培養模式改革，依托學校附屬醫院為試點，加強“雙師型”教師隊伍建設，探索中職醫學檢驗技術專業“產教一體，工學結合”人才培養可持續發展的模式，按照“理實一體”的教學理念，在教學安排上推行彈性教學模式，構建教學內容對接醫院檢驗崗位的動態機制。根據崗位對檢驗人員需求情況，安排學生到醫院開展臨床見習、實習，并根據醫院人才需求及時調整相應的教學模塊。在教學區域上實現“醫院、學校”產教一體，根據教學模塊內容及特點，安排學生在相應崗位開展階段性見習及實訓。得益于校內仿真實訓室的建設成功并投入實踐教學，學生到醫院進行階段見習及頂崗實習，學生更容易適應臨床崗位，得到附屬醫院檢驗科帶教老師的充分肯定。
四、保障條件
(一)院校合作基礎深厚。學校建立于1958年，在廣西北部灣沿海地區乃至附近的珠三角地區各醫院，有著深厚淵源與傳統的良好合作關系。學校醫學檢驗技術專業2004年始設置，到現今有近三十多家合作良好衛生醫療機構作為校外頂崗實習基地。另外，學校附屬醫院，北海市衛生學校附屬醫院是二級甲等綜合醫院，床位數達到四百多張，其規模在同類衛生學校中亦是屈指可數。功能齊備的附屬醫院，為我們開展階段見習及“產教一體，工學結合”的人才培養模式的研究與實踐，作為院校合作的后盾及試驗基地提供了強力的保障。
(二)辦學條件優越。學校是“國家級重點中等職業學校”、“自治區示范性中等職業學校”，具備良好的教學環境及雄厚的師資隊伍，完善的各項管理制度，為項目實施提供強有力的軟硬件支持。
(三)經費得到保障。國家中等職業教育改革發展示范學校項目建設資金專項支持，各級政府部門、學校領導的支持，這些強有力的支持為項目的順利實現，提供了必要的保障。
五、主要建設成效
(一)形成良好的院校合作機制。學校與醫院簽訂合作協議，按計劃相互履行義務和責任，一方面學生及時得到臨床頂崗實習的機會，解決學校、學生后顧之憂;醫院提供實習場所，解決工作人手不足問題，形成良性循環的長效合作共贏機制。
(二)全面提升專業核心課程體系建設能力。學校國家發展改革示范校建設以來，院校合作更加密切，我們邀請行業專家參與專業課程體系建設為院校共編教材提供機遇。合作院方先后共有21人次參與到學校醫學檢驗技術專業近8本校本教材的編寫。如北海市人民醫院檢驗科陳家堅主任、北海市中醫院檢驗科李軼春主任、防城港市第一人民醫院檢驗科嚴芝光主任、欽州市第一人民醫院檢驗科劉春利主任、欽州市第二人民醫院檢驗科張素華主任、浦北縣人民醫院檢驗科吳勇主任等，先后參與編寫《臨床檢驗實訓指導》、《微生物和寄生蟲檢驗技術實訓指導》等實訓創新教材。這些教材的投入使用，使得我們的實踐教學更加貼近崗位要求，培養出的學生更受醫院的歡迎。
(三)學生技能得到全面提高。通過院校合作，專家指導學校建設校園社區衛生服務中心檢驗科及實訓基地，使得學生有了貼近臨床崗位的技能訓練場所，學生更感興趣，更愿意參加實訓，檢驗技能得到大幅度提高，見表1。
2014年度北海市中等職業學校技能操作比賽，醫學檢驗技術專業有30人次獲一、二、三等獎。2015年5月學校派出2013級檢驗專業班業忠、詹艷怡、梁坤妹三名同學參加在河南信陽由國家行業指導委員會主辦的第二屆全國衛生職業院校“中醫藥社杯”檢驗技能競賽榮獲團體二等獎、個人單項二等獎等十個獎項，實現歷史性突破。
(四)為衛生類中職學校謀求醫院合作探索新模式。通過院校合作，共建實訓室，形成了良性的合作機制。醫院無償贈與學校醫療儀器，完善實訓室的建設，解決了兩大難題：一是實訓設備的生產性不夠，二是實訓教學的生產真實性不夠。學校通過整合資源，加大投入進一步提升實訓基地的功能，為本地區醫學檢驗行業的發展提供了有利的場所。實訓場所的功能完善，學生能更好的對接臨床醫學檢驗崗位，進一步提高醫學檢驗技術專業學生的教學質量。
良好的合作機制，有著非常廣泛的示范作用，在醫學檢驗技術專業的引領下，學校醫學影像技術專業也引來了多家醫院贈送醫學影像設備。
六、結論
1.院校合作的關鍵在于尋求雙方利益共同點，通過合作實現“雙贏”或“共贏”乃至“多贏”，僅對學校有利的合作，醫院不會愿意，僅對醫院有利的合作，學校不會愿意長久地進行，都不利于院校合作。找到學校與企業的利益共同點、平衡點是實現學校與企業長期合作的關鍵。
2.通過醫院免費贈送醫療設備的院校合作模式的探索成功，在節省學校對專業的硬件投入，解決教學與醫院崗位脫節的問題，從一定程度上解決資金不足問題，改善學校辦學條件，提升專業建設等方面具有廣泛的示范性，值得其他衛生類職業院校建設中借鑒。
關鍵詞：中職；食品加工與檢驗；課程體系
中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）22-0276-03
職業教育最終目標是培養滿足企業需求的高素質技能型人才，課程體系是教育實施的核心內容，是實現教育目標的重要載體，是實施專業特色人才培養模式的重要介質和依托。課程體系的結構是否合理、實施是否有效，是影響人才培養質量和決定學生能否高質量就業的關鍵性因素。我校2012年被評為第一批國家中等職業學校示范校項目建設單位，食品檢驗專業作為重點建設專業，對專業課程體系進行了改革和探索，以綜合職業能力培養目標，基于調研和職業能力分析，構建了食品檢驗專業基于工作過程的課程體系。
一、食品檢驗專業職業能力分析
1.分析食品檢驗專業就業崗位。具有現代職業教育特色課程體系的形成是建立在職業分析的基礎上，職業分析主要包括專業的行業狀況分析、職業活動分析及工作過程分析，全面、深入的調研是職業分析的重要手段。對北京市工商局、龍徽釀酒有限公司、北京義利食品股份有限公司、燕京啤酒有限責任公司、蒙牛乳品有限公司等近400余家食品相關企業、質量監督部門、近3年畢業生進行深入調研統計得出，食品檢驗專業的就業崗位主要包括食品檢驗、食品銷售員、營養配餐員、食品質量管理員等工作崗位。其中食品檢驗員為食品檢驗專業核心就業崗位，主要從事常規理化檢測、微生物檢測、食品安全檢測等；據畢業生跟蹤調研，部分食品檢驗專業畢業生還可在食品企業從事食品原料采購、食品銷售等工作，還有部分畢業生在企業、學校等單位從事營養咨詢和營養配餐員等工作，部分學生在從業幾年后進入實驗室管理或食品質量管理崗位從事管理工作。
2.明確食品檢驗專業人才培養目標。本專業培養具有良好的職業道德，身心健康，掌握食品營養、食品檢驗、食品安全等基本理論知識，具備食品有關理化檢驗、微生物檢驗、感官檢驗及快速檢驗技術，熟悉食品相關標準及法律法規，熟練使用有關的食品檢驗儀器設備，具有食品檢驗專業要求的科學求實、公平公正、程序規范、認真仔細的職業素質，能勝任食品企業、商檢部門、食品流通領域、食品衛生監督管理等部門的食品營養成分檢測和安全衛生檢測工作，取得中級食品檢驗資格的食品檢驗人才。
3.定位食品檢驗專業就業面向。通過對近3年食品檢驗專業近100名畢業生就業調查發現，食品檢驗專業畢業生有5大職業面向。一是面向食品生產企業品控、檢測等崗位，從事原材料、半成品、成品的質量檢測與品質控制等工作；二是面向食品生產、食品流通領域的生產、銷售等崗位，從事面包、糖果、酒類、糧油食品等標準化生產、銷售與管理等工作；三是面向工商質檢部門、食品衛生監督管理部門、食品流通領域企事業單位的生產、檢驗崗位，從事食品安全衛生的檢測工作；四是面向企業、科研單位及院校實驗室管理崗位，從事實驗室管理及教學輔助工作。
4.分析食品檢驗職業能力。在明確食品檢驗人才培養規格的基礎上，邀請食品行業、企業專家召開職業能力分析會議，由專業教師共同參與，用頭腦風暴法對食品檢驗專業的工作領域、工作任務、職業能力要求、食品檢驗技能人才的綜合職業能力和單項能力進行分析，歸納出食品檢驗技能人才職業活動表和食品檢驗專業職業能力分解表。
5.提取食品檢驗典型工作任務。典型工作任務分析是構建基于工作過程系統化的課程體系的基礎的重要依據。食品檢驗典型工作任務分析通過實踐專家訪談會的形式完成，會議參加人員包括北京市工商局、蒙牛乳品有限公司、龍徽葡萄酒有限公司等30家具有代表性的食品企業、質量檢驗部門的專家、技術骨干。通過專家技術骨干集思廣益，總結歸納，明確了食品檢驗崗位典型工作任務為食品營養素檢測、食品微生物檢測、食品快速檢測、食品安全檢測、食品感官檢測，崗位主要職業活動為樣品采集與處理、感官分析、儀器分析、檢驗報告、實驗室安全維護等。
二、食品檢驗專業課程體系設計
1.課程設計理念。以“能力本位、就業為導向”的現代職業教育課程觀為指導，以職業分析和典型工作任務分析為基礎，以職業能力培養為核心，以崗位能力需求和國家職業標準為依據，構建具有食品檢驗專業特色的基于工作過程系統化的課程體系。
2.課程設計思路。課程設計思路1：實現1個培養目標，以職業能力形成為核心，搭建崗位課程支撐的專業課程網絡，培養具有較強綜合職業能力的檢驗專業技能人才；遵循2個原則，即食品檢驗課程體系構建符合學生認知規律和職業成長規律。形成3個培養體系：依據崗位能力要求和食品檢驗技能人才職業特質分析，課程體系包括基本素質培養體系、專業素質培養體系、綜合職業素質培養體系；夯實4個基礎，專業調研為基礎、職業分析為基礎、校企合作為基礎、典型工作任務分析為基礎；構建5個教學模塊，公共課程模塊、專業基礎課程模塊、專業核心課程模塊、拓展能力模塊、綜合實踐課程模塊。
3.構建模塊化課程。課程與崗位對接是實現學生職業能力培養最直接和最有效的方式，通過崗位課程學生直接學習到與工作相關的知識和技能，給學生創設在工作中學習，在學習中工作的育人情境，更有效地實現學生職業能力的培養。根據食品檢驗專業職業能力需求分析，重新整合課程，確定10門與崗位對接的課程，搭建由專業核心崗位課程和拓展課程支撐的專業課程網絡。
以職業能力要求為依據，構建5個課程模塊。食品檢驗課程體系的構建既要體現以能力培養為核心，同時不能忽略基礎理論知識是構成職業能力的重要組成部分。根據食品檢驗職業特點，從業人員必須具備一定的理論知識、掌握嫻熟的技術才能較好地完成檢驗工作。依據食品檢驗職業能力要求和食品檢驗工國家職業資格標準，按照理論知識由簡單到復雜技能形成有單項到綜合的原則，對原有課程進行重新整合，構建基于工作過程的模塊化課程體系。課程體系結構如表1所示。
公共課程模塊以培養學生的基本能力和基本素質為目的，培養學生基本的工作能力。通過公共課程的設置培養學生的身心素質，思想道德素質、文字能力、計算機搜集信息能力和數據處理的能力。專業基礎課程模塊培養學生專業基礎知識、單項技能和職業素質，為學生可持續發展能力打下良好的基礎。核心課程模塊是食品檢驗專業課程體系的重要支撐，是培養學生實踐能力和職業素質的重要載體。拓展能力模塊以培養學生多口頸就業和可持續發展能力為目的。綜合實踐課程模塊分校內綜合實訓和校外頂崗實習兩個階段。校內以綜合實訓形式開展。學生在掌握了食品檢驗基礎理論知識、基本技能后，通過完成綜合檢測項目，如啤酒的檢測、糕點檢測、飲料、糧油制品等常見食品的檢測獲得職業能力的提升。頂崗實習階段是學生進入企業以員工身份學習，完成綜合職業能力提高。
4.制定課程標準。課程標準是對課程的基本規范和質量要求，是教材編寫、教學、評價和考核的依據和基礎。以校企合作為基礎，聘請行業企業專家、教育專家、與學校骨干教師一起共同制定了《食品檢驗技術基礎》、《食品營養素檢測》、《食品微生物檢驗》、《食品感官檢驗》、《食品快速檢測》、《食品安全檢測》6門核心課程標準。課程標準對課程定位、課程目標、教學內容及學時安排、教學評價建議、師資、課程教學條件都提出明確的要求。
三、食品檢驗專業課程實施
1.配置雙師型師資隊伍。師資隊伍是課程實施的關鍵。食品檢驗專業對教師的理論教學能力和實踐教學能力都具有較高的要求，需要具備化學、微生物學、生物化學、食品科學等方面的專業知識，同時具備食品檢測技能，實踐技能扎實，熟悉企業檢驗員管理。此外，教師還應具備一體化授課能力，掌握運用先進的教學方法，能將檢測基礎理論、實踐技能、職業素質培養、學生管理與企業員工管理有機地貫穿到教學當中。因此，需要從師資數量、職稱、學歷、雙師比例進行合理配置，才能保障課程的實施質量。
2.強化仿真實訓基地建設。實訓基地是學校完成實踐教學任務的主要載體，是課程實施效果的重要保障。根據課程要求完善校內外實踐基地。有選擇地挑選與課程建設關系密切、條件優秀的檢驗機構及龍頭企業作為專業的校外實訓基地，利用教師與企業聯合開展技術攻關、為企業輸送后備人才、直接為企業培訓員工等方式，密切校企合作關系，使企業樂于接受專業學生實習就業，從而為學生了解企業、了解社會、樹立專業思想、熱愛專業提供良好的實踐條件。
3.實施“教、學、做”一體化教學模式。核心課程實施“學訓一體”的教學模式，依據學生認知特點和課程特點，選用符合職業教育特點的以行動為導向、提高實踐能力的教學方法。以核心課程教學方法改革為突破口，根據不同課程內容分別實施四階段教學法、項目教學法、任務驅動法、角色扮演法等；采用演示、圖片、實訓仿真軟件等多種教學手段，并應用數字化資源庫建設成果，實現多方位激發學生學習的積極性、主動性和目標性。
4.教學評價。教學評價以調動學生學習積極性、促進學生發展、促進教師水平提高為原則，打破單一的考試評價方式，核心課程采用過程評價、多方評價、結果評價和綜合素質評價相結合的方式，突出以綜合能力培養為主的教學目標。如《食品感官檢驗》課程評方式如圖1所示。
四、課程體系教學實踐結果評價
為客觀評價食品檢驗專業基于工作過程課程體系教學實施的效果，課題組分別對學生、教師、企業進行了調查。
1.教師評價。基于工作過程的食品檢驗專業課程體系的建立對于學生職業能力的培養非常關鍵，使我們對職業教育教學有了全新的認識；具有崗位針對性的課程設計和以工作過程導向的教學設計，一體化實訓教室的職業情景，實現了由以教師為中心教學到學生為中心教學的轉變，學生學習的精神狀態更好，學習有了方向和目標，教學效能明顯提高。
2.學生評價。學校的各種實驗室和實訓中心，使我們能夠在做中學習；老師采用的過程導向的行動教學方式，使我們動手能力明顯加強；學校專業教師教學水平高、操作能力強，并有外聘企業食品檢驗技術人員承擔教學任務，使我們能夠取得了食品檢測四級職業資格證書；畢業后能夠很快適應工作崗位的要求，對職業生涯發展有了信心。
3.企業的評價。從目前在企業工作的學生反饋信息來看，學生工作上手快，具備獨立完成工作任務的能力，工作中，學生嚴格執行工作程序、工作規范、工藝文件和安全操作規程意識明顯增強；具有高度的責任心，追求標準、卓越的創新精神明顯增強；職業生涯發展方向感明顯增強，從事高技能成就事業的信心明顯增強。
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“3M”教學法” 教學改革 教學模型
一、“3M”教學法的構建
“3M”教學法的基本框架是以教學內容“模塊化（Module）”為基礎，以教學過程“活動化（Movement）”為主題，以師生關系“互動化（Mutualism）”為媒介。突破了傳統的以教師及課本為核心的封閉式教學模式，強調以教學內容為焦點，以價值活動為核心，以師生互動為通道的開放式教學模式。“3M”教學法的理論基礎是過程模式理論和學習情境理論。“3M”教學法的立足點是為學生的獨立解決生產實際問題和團隊合作能力培養創造最大的機會和最好的條件。“3M”教學方法是把在國內外都有廣泛應用的模塊化教學法、活動化教學法、互動化教學法有機的結合在一起，合理配置實踐教學資源，激發了學生的專業興趣，提高了學生的各項能力。
“3M”教學法突破傳統的一塊黑板、一只粉筆、一名老師，一群學生的教學方法。對“活動化、模塊化、互動化”的教學法進行整合，充實提高，形成比較規范的“3M”教學法。通過3M教學法教學法，還原獸醫臨床的真實情景，把學生所學的抽象的理論與實踐有機的結合起來，提高學生分析問題和解決問題的能力，同時也培養了學生的團隊協作的精神。更好的為畜牧獸醫行業輸送應用性人才，為使教育多化的發揮其社會效益奠定了基礎。
二、課堂教學模型：“3M”教學法在高職綜合實訓中綜合應用的實踐個案
本科教學的“綜合實訓”是對所學的各門專業課程知識的綜合應用，也是檢驗學生的綜合應用能力的一門專業課程。筆者采用“3M”教學法，把整個實訓課程分成若干個模塊，把學生3～4個小組，每個小組6～8人，根據學生的興趣愛好隨機分配題目，然后每組的學生針對題目進行準備、詳細分工。整個實訓以學生為主體進行，教師同時參與討論，指導幫助學生設計實驗內容。
1.選擇對象
選擇2008級動物醫學專業45、46班（動物防疫檢疫方向）本科班學生為試驗班，2008級動物醫學專業47、48班（獸醫臨床和預防獸醫學方向）作對照班。
2.題目分配
根據培養目標和教學大綱安排教學內容設置教學模塊，針對模塊設置問題，根據學生的興趣愛好選擇模塊問題，并提前查閱資料，設計實驗方案。以“雞病的診斷與防治”實驗項目為例，將實驗項目分成四個模塊，分別為“臨床診斷”模塊、“微生物學診斷”模塊，“免疫學診斷”模塊、“雞病的防治”模塊。
3.試驗方案的實施
教師負責提供臨床病例及提供病例基本信息，學生按照小組制定的試驗步驟進行臨床診斷、微生物學診斷、免疫學診斷，各小組成員對試驗結果進行討論，得出結論制定防治措施。之后各小組對所制定的措施再進行討論，最后各小組分別進行做總結匯報。
4.教師在實訓中的作用
教師引導討論，聽報告的學生的試驗設計并對設計內容進行提問，以完善試驗設計。在分組間討論中，對試驗結果進行方案進行評估，同時把握討論氣氛的作用，這就要求指導老師必須對所涉及的教學領域有較為廣泛的知識面、較深的理論與實踐水平，有良好的組織協調能力和良好的人格魅力，善于從學生結論和觀點中發現問題、提出問題，并解決問題。
5.教學效果評價
通過1個月的實踐教學，筆者對實驗班進行問卷調查。
從調查結果可以看出，大部分學生認為“3M”教學法對自己各方面能力提升都大有裨益，這有利于師生間形成融洽的關系，從而活躍課堂氣氛。師生共同營造的這種氛圍及和諧的師生關系對提高教學效果如同一副“增效劑”，有效地激發了師生追求更理想教學目標的新境界。由此“3M”教學法是一個相互學習、教學相長的過程。
6.“3M”教學法存在的問題
學生綜合運用知識的能力缺乏，為了更好的完成實驗設計，在實訓課程前教師需要各學科的知識進行引導復習，一定程度的增加了教師的工作量。
只能用于實訓課教學中，案例須預先布置學生做好充分準備，一定程度上增加了學生的學習負擔，且講解耗時長，不宜于課堂中使用。必須合理使用“3M”教學法，不能因為要使用“3M”教學法而造成理論教學內容的紊亂。
通過實踐證明，“3M”教學法是提高動物醫學專業學生“綜合實訓”教學效果的有效方法。“3M”教學法既提高了學生對各門課程的綜合應用能力，又培養了學生分析問題、解決問題及臨床思維能力，同時提升了教師的綜合素質，達到了教學相長、事半功倍、互利互贏的教學效果，是值得肯定的一種教學模式，適應當前獸醫臨床教育改革的新形勢，對培養新型動物醫學人才具有重要的意義。
關鍵詞：基礎醫學課程；立體化教學模式；網絡在線考試系統
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2013）05-0098-03
《病原生物與免疫》等基礎醫學課程是醫學相關類專業的職業能力支撐課程。課程的教學改革圍繞高職人才培養目標，主要從課程內容的結構、內容組織形式、教學模式和教學資源功能等方面進行了實踐和總結。
問題與分析
過多的基礎醫學課程群 各專業主導制定的課程體系中，每個專業有各自的基礎醫學課程群，以病原生物與免疫為例，設置的課程有護理專業的病原生物學與免疫學；醫學美容技術專業的美容醫學微生物與免疫學；醫學營養專業的免疫學與病原生物學基礎；公衛專業的免疫學與微生物學等。在強調自身專業特點的同時，忽略了基礎醫學課程的知識結構特點和認知規律，也忽略了有限的基礎醫學教師資源，導致了各專業的基礎醫學課程名稱不同而課程目標基本一致，沒有真正體現課程目標緊密圍繞專業人才培養目標，也導致了課程管理上的困難。
單一的教學模式 傳統的大班教學是指教師直接講授的教學模式，這種以教師為中心的說教式教學對于部分理論性強的基礎內容具有一定的普適性，但過多的說教式教學，使學生變得被動和依從，不利于學生創造性思維和自主學習能力的培養。應根據不同的教學內容和不同的學習進程探索不同的教學模式，以提高學生的學習興趣和教學效果。
教學情況評估 《病原生物與免疫》是一門與臨床崗位密切聯系的基礎醫學課程，教學內容主要包括概述、細菌、病毒以及免疫基礎，課程面向剛入學的學習能力相對較弱的高職學生，在第一學期開設。學生反映病原生物內容繁雜零亂，免疫內容抽象不易理解，學習壓力大；而教師反映學生不重視基礎醫學課程，教得辛苦。
課程改革的實踐
（一）改革思路
按照人才培養體系的需求取舍教學內容和調整教學重點，突出專業特色內容；以職業活動為主線，按教育教學的認知規律編排課程內容，形成與工作過程相適應的課程組織形式；開展理實一體教學、案例教學、傳統講授教學相結合的多樣化教學模式，且橫向以網絡輔助教學模式完善主體教學，建立立體化的教學模式。
（二）改革實踐
1.構建基礎醫學平臺課程。以職業導向，內容夠用、實用的高職課程觀為出發點，基礎醫學教師參與各專業團隊的崗位群調研和人才培養方案的制定，分析并理出后續課程和崗位能力需要支撐的內容。如醫學美容專業提煉出與美容藥物、臨床醫學概論、皮膚美容技術、美容外科技術、護理技術概論等后續課程中相關的知識應用點，化妝品污染引起皮膚感染、美容手術引起感染或傳染的微生物以及如何防止美容手術操作中的感染、消毒滅菌的原理和應用等專業技能素質。在這一過程中會發現支撐各專業的基本核心內容是相同的，即細菌生長繁殖的條件、細菌的分布；正常菌群、條件致病菌和菌群失調；消毒、滅菌、無菌和無菌操作；物理消毒滅菌法、化學消毒滅菌法；細菌的感染與免疫、感染的來源及類型等；以此構建平臺課程《病原生物與免疫》。知識內容編排根據臨床工作過程和循序漸進的認知規律，把細菌、病毒等以感染途徑為主線進一步整合，整體形成病原生物總論、病原生物各論和免疫基礎。同時，每個專業需要突出的針對性強的知識內容形成擴展性的學習專題，利用網絡教學資源功能將其強化。目前，護理專業消毒滅菌與院內感染、超敏反應疾病與防治，醫學營養專業病原生物與食源性疾病、免疫與營養，醫學美容專業的體表微生物分布、皮膚免疫功能與美容，公衛專業病原生物預防與疫苗等已經設計成網站學習專題，由課程組教師負責每個專業開設特色專題講座；要求學生選一個小專題，引導學生通過學習網站專題和文獻檢索，完成一份讀書報告；每年開展綜合性應用型知識競賽等來強化專業針對性知識的應用，使病原生物與免疫既對各專業起廣泛的支撐作用，又實現與專業目標的對接。
2.實踐立體化教學模式。教學模式的探索是課程改革的重點，教學模式可直接推動教學改革的進程，應針對不同的教學內容、不同的教學進度探索多樣的教學模式。病原生物的“總論”內容以基本知識和基本技能為主，而對于剛入學的95%以上（5%為三類生）具有形象思維為主的高職新生，在病原生物的總論教學中引入理實一體的教學模式，將理論內容與經典的驗證性實驗內容重新組合，融理論講授與技能訓練于一體，極大地激發學生的好奇和興趣。可利用職場化的實訓基地實驗室，第一次就帶學生進實驗室實踐“細菌分布檢查與培養”，循著細菌在哪里，細菌長什么樣，與人類如何相處等一系列的實踐探究中達成基本知識目標和技能目標。目前，“理實一體”主要集中在病原生物總論。
教學進入病原生物各論階段時，教學內容點多面廣、容易混淆。而學生已經具備一定的形態和生理機能醫學知識，在每周只有一次的教學安排等前提條件下，適時地引入案例教學模式。以崗位中出現的問題為中心，鋪展課程教學線路：真實的典型病例（圖片或文字案例）問題展示學生思考由教師導出教材及輔助資料范圍討論分析（問題的根源、解決的方法等）點評討論結果達到教學目標。可通過大量生動翔實的案例論證，使學生觸類旁通，對學生能力的培養起到了直接的作用，更能引起學生學習熱情。目前，案例教學主要集中在病原生物各論。
而免疫內容主要是免疫基礎知識和基本概念，以多媒體輔助的傳統教學模式為主。同時利用信息技術和學校的校園網資源構建輔助的網絡自主學習資源，形成主體與輔助、課堂與課外、理論與實踐、教師與學生、學生與學生之間緊密結合起來的立體化教學模式。
3.利用現代教育技術，發揮網絡教學資源功能。基于自主學習的智能化教學資源如同步學習資源、標準化的考核評價和網絡智能在線考試系統已經建成；智能化的互動界面引入情境化的學習案例替代簡單性的描述，易于學習和理解。學生（特別是文科學生）利用課外時間，借助網絡智能在線考試系統，及時了解自身知識掌握情況，在查漏補缺時真正做到有的放矢。豐富的同步學習資源有助于學生自我測試后立刻找到相關學習資料，通過自學鞏固重點，突破難點。在這個過程中，師生的角色已悄然發生了變化，學生由原先的知識被動接受者轉變為學習活動的主體，能夠經常檢測自己，并主動學習。教師則成了網絡教學資源的設計者、學習目標的引導者和學生學習的協作者。
總結與反思
改革成效 經過幾年的課程改革實踐和學生的問卷調查，結果提示學生的接受度是肯定的，有助于提高學生的學習興趣、學習能力、協作交流和思維拓展能力。2011年的合格率達到了99%，更多的學生表現出愿意與教師交流和探討，改變了以往只有到了期末才有個別學生來找教師求助的現象。網絡討論、短信平臺、課間討論的參與人數與日俱增，學生間的討論也增加了學習的快樂和同學的友誼。作為支撐多個專業的基礎醫學平臺課程，改革后的課程目標包含基本的基礎目標和對各專業能力培養支撐性強的應用性目標，既具有基本醫學知識，又強化專業特色內容，是病原生物與免疫課程改革的核心，也是改革研究的成果之一。依據職業活動特點和前后知識的繼承關系編排課程組織形式，其中病原生物各論以感染途徑把細菌和病毒等進行了整合，有待在實踐中不斷調整和完善。而在基礎醫學課程課時壓縮、大班教學難度大的背景下，以分析課程教學內容特點為突破口，結合教學進程，實施了多種教學模式，并且開發相應的教學資源，特別是網絡教學資源，有助于課外輔助的自主學習。由此構成的立體化教學模式改變了教師單一向學生傳遞的教學活動，出現了師生、生生之間的互動，改善了病原生物與免疫課時減少與教學效果提高之間的矛盾，也為其他基礎醫學課程的改革提供了借鑒。
深化改革的對策 隨著課程改革的深入，也遇到了一些“瓶頸”。開展案例教學需要形成典型性、針對性案例。只是單純地花時間討論難以解決。同時，在教學過程中師生的互動，特別是學生的好問也使教師面臨嚴峻的挑戰。與課程改革相應的評價方式仍然難以突破，考核內容和比例雖有改變，增加了過程考核的比例，如實踐操作能力、課堂參與表現、專題讀書報告等，但區分度還不夠，更加合理有效的考核內容和指標還在探索中。而教師的專業化水平是解決以上問題的關鍵，特別是“雙師”素質的培養。面對多個專業，我們提出了建設“多重素養”課程組，一方面專業教師引入課程組，同時基礎教師融入行業崗位實踐，增加崗位需求的感性和理性認識，便于提高教學的針對性和有效性，使病原生物與免疫等基礎醫學課程真正成為人才培養目標中的有力支撐部分。
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關鍵詞：應用型人才；培養模式；轉型；改革
對于高等教育而言，提高教學質量是永恒的主題，培養高質量的人才是高等學校的第一要務。而對于地方本科高校培養應用型人才是國家人才培養戰略調整的重要舉措，是教育在經濟社會發展中轉方式調結構的必然選擇。為實現這一轉型，引發了奮斗在一線的教師和教學管理崗位的各個學者的思考與探索。懷化學院宋克慧提出在應用型人才的培養實踐中，合理確定應用型人才的知識、能力、素質要素是新建本科院校應用型人才培養模式改革順利進行的前提[1]。南京工程學院吳中江指出應用型人才培養的基本模式、課程體系、教師隊伍、教學方法、質量評價標準、培養途徑等方面的改革與突破,是實現應用型人才培養目標的關鍵保障[2]。魯東大學劉煥陽教授指出應用型人才培養體系建設應立足學科專業建設、課程和教學體系建設、教學支持和保障體系建設三大系統工程[3]。不論從哪個觀點出發，從理論上應用型人才的培養體系、培養模式大同小異，但結合到各自學校所屬地方經濟的差異，教學實際有很大差別，也有不少同仁進行了相關的探索與實踐，有針對課程體系的，有針對實驗教學的，有針對專業實訓的等等，相互之間不能照搬照抄，且具有可操作性的針對具體教師教學環節的教學改革研究與實踐較為鮮見，仍需地方本科院校不斷努力進行探索。作為地方本科高校的邢臺學院，努力培養應用型人才責無旁貸。結合我校辦學地位和邢臺地區地方經濟發展實際，我們已經制訂了13版人才培養方案，明確了培養目標，設置了相應課程，在此基礎上，以學生學習成效為導向的教師教學改革研究與實踐將成為實現應用型人才培養目標的關鍵。筆者以生物技術專業的部分必修課程為例，從理論教學、實踐教學和學生考核三個方面進行了教學改革與實踐，希望能對地方院校的本科教學起到拋磚引玉的作用。
一、理論教學實現由“傳道、授業、解惑”到“悟道、受業、生惑”的轉變
理論教學實現由“傳道、授業、解惑”到“悟道、受業、生惑”的轉變，關鍵在于授課內容的“精”與“實”。“精”是指課程設置精選、理論學時精減、教學內容精細；“實”是指理論聯系實際的教學方法[4]。《微生物工程》是生物技術專業的專業必修課，也是主干課，同時又是實踐性非常強的課程之一。只有將理論充分的聯系實際才能將之學好學活，教師的選材非常重要，教學方法、教學形式也應隨之創新，靈活運用。在這方面，教師主要結合自身的科研方向，盡可能的采用案例教學方法，如講解“生產菌種的分離與篩選”以“纖維素酶產生菌的分離與篩選”為例，講解“誘變育種的一般程序”以“番茄灰霉病拮抗菌的誘變選育”為例進行，將科研問題同理論知識有機結合。同時將相關的實踐教學內容滲透在理論教學中。對學生在實踐中出現的問題或存在的疑問在理論教學中有意識地進行分析、化解，使學生自然順暢地將理論與實踐有機結合，激發其思考、分析問題的熱情，提高其解決問題的興趣和能力.
二、實踐教學實現學生從“會操作”到“會思考”再到“能實戰”的轉變
（一）實驗教學
在傳統的教學體系中，理論學習往往占主導地位，實驗教學只為驗證理論課的某些內容而設立。因此，無論是在教學課時數、學分數，還是老師和學生的重視程度，均無法與理論教學相比。而現代社會對學生動手能力和綜合素質的要求越來越高。對于地方本科院校而言，如何實現應用型人才的培養是當前轉型發展的關鍵。13版生物技術專業中《生物工程實驗》、《生物技術綜合大實驗》的設置旨在通過學生在理論學習基礎上開設設計性、綜合性的實驗項目，使學生不僅可鞏固原來學過的知識，還可以將各門知識進行有機串聯，極大地提高學生的綜合實驗能力。如《生物工程實驗》有關《微生物工程》部分的內容，教師在理論教學時就在恰當的時間布置作業———完成《堿性蛋白酶產生菌的分離與酶活測定》實驗設計，然后在《生物工程實驗》中按照設計進行實施。為了保證其可行性，實驗設計在實施前上交，教師根據實驗室儀器、藥品等實驗條件對其進行把關，將設計方案相近的學生結成實驗小組，將方案做出細微調整，然后進行實驗。在實驗進行過程中，實驗室處于開放狀態，學生可根據自己的時間自行安排實驗進程。因此，在同一單位時間內，不同小組進行不同階段的實驗，各項操作要求學生人人參與，獨立完成，涉及通用的材料、儀器設備等，各組間可以分工合作，相互協調。遇到這樣那樣的問題，先在組內或組間進行討論解決，若學生不能解決，則將問題報于老師。老師視情況可選擇當場引導、分析、解決，亦可選擇在理論課上將相關內容滲入，使學生領悟。隨后可再延伸出新的問題引發學生的思考。通過這樣的訓練，不但可使學生的創造性、自主性、責任心得到鍛煉，而且使團結協作精神得到培養，發現問題、分析問題、解決問題的能力得以提高。
（二）學生“助研”
“本科生助研”是我校經過數年的本科教育與實踐凝練總結出的一條提高學生應用能力培養的有效途徑。我學院在這方面起到了模范帶頭作用。對于生物技術專業而言，根據學生的興趣，結合教師的科研方向，學生可以自行擬題，也可在教師的研究課題中承擔一部分工作，以子課題的形式參與進來，完成階段性的任務。整個程序包括查閱文獻、設計實驗方案、撰寫開題報告、項目實施、實驗結果觀察與數據記錄、撰寫論文、撰寫研究報告等一系列活動，充分發揮學生的主體作用，教師分別在各個階段進行必要的監督和指導，同時強調不要加入主觀意愿，試驗結果要實事求是，這是試驗而非實驗，本身就具有不確定性，失敗分析失敗原因，與預想不同分析其可能性，要做到科學嚴謹。通過這樣的訓練，能很好的培養學生的科學素養，養成實事求是、科學嚴謹的工作作風和不怕失敗、勇于創新的科學精神，獲得初步的科研能力，進一步提高其綜合運用所學專業知識分析解決實際問題的能力。
（三）生產實習
生產實習是我院針對13級生物技術專業專門設置的集中實踐教學環節中的內容之一。連續3周的生產實習，學生被安排在邢臺市質量技術監督局的食品質量安全檢測中心和邢臺市食品藥品監督管理局兩個單位，參與采樣、樣品處理、測樣、撰寫質量報告等各個程序；指導教師在此期間主要負責住宿安排、安全教育、小組分工、專業指導等工作。整個過程強調的是學生獨立參與和完成各項工作。通過這樣的訓練，學生了解了質檢的工作環境和工作流程，切實懂得了所學專業理論知識與實際工作的聯結點，使學生的自主性、責任心得到鍛煉，使其吃苦耐勞、團結協作精神得到進一步培養與升華。總之，通過實驗教學、學生助研和生產實習等教學環節，充分發揮學生的主體作用，體現“學生為主，教師重在導”的教學理念，實現學生從“會操作”到“會思考”再到“能實戰”的轉變。筆者認為在以學生學習成效為導向的應用型人才培養的教師教學改革研究與實踐中最為關鍵的在于實踐教學。在轉型發展的今天，希望生物技術專業實踐性強的課程，開設成以實驗操作為主、理論講解為輔的技能訓練課程。實驗設置成連續性、開放性的大實驗。教師教學過程必須要求學生做到:
（1）充分發揮主觀能動性。各組成員應根據實驗安排積極參與，自覺進行各項操作，遇到問題積極思考，通過上網查閱資料、與同學交流、向老師咨詢等多種途徑主動解決。
（2）加強實驗耗材的管理。由于多組實驗同時進行，需要比較多的實驗器材，不能為自己使用方便，把其他組的器材拿來就用。公用的器材要放于固定的位置，不要隨意擺放。將要使用完的耗材及時登記上報老師，以便及時購置滿足后續實驗的使用。
（3）充分發揚團結協作精神。受實驗經費、實驗條件的限制，共用的器材比較多，小組間要相互協調，保證各項工作有條不紊地進行。
（4）注意保持清潔衛生。學生每次做完實驗均要進行衛生掃除，養成個人產生的垃圾個人清理的習慣，如培養皿、三角瓶的清洗等，然后安排值日組，每天輪班進行全局的垃圾清理，保持良好的衛生條件。
三、學生考核實現由“考生”到“學生”的轉變
學生的考核體系遵循“重能力，重成效，而非重分數”的原則。目前理論課程的考核包括期末卷面成績和平時成績兩部分，分別占70%和30%。平時成績根據學生日常的上課出勤、聽講狀態、作業完成情況等多方面進行綜合評價，有利于學生形成良好的學風。實踐教學考核重技能，重操作。如《微生物學實驗》最終考核時是采用操作的形式。在考核前兩周教師告知學生考核形式、考核范圍，然后開放實驗室，允許每個學生隨時進行相關的儀器設備使用和操作技能的訓練。考核時，學生隨機抽取考試順序和考查題目，教師在認定成績后，及時糾正錯誤，讓學生通過考核知道自己的錯誤或失誤在哪里，留下深刻印象，掌握規范操作。這樣的考核，目的只有一個———讓每個學生都能掌握微生物學研究的基本技術，重在成效而不是分數，實現由“考生”到“學生”的轉變。應用型人才是介于學術型人才與職業技能型人才的“中間型人才”。應用型人才培養最為核心的任務是，培養學生綜合運用專業理論知識解決實際問題的能力[4]。以學生學習成效為導向以應用型人才培養為目標的教師教學改革研究與實踐，主要通過課堂理論教學，實現傳統的常態的“傳道、授業、解惑”向非常態的“悟道、受業、生惑”教學轉變，即從教學內容、教學形式、教學手段和教學方法等多方位實現學生為主體，教師重在導的教學模式，解決學生的“學”的問題，實現由課內到課外的延伸，注重學生學習能力的提升；實踐教學要實現學生“會操作”到“會思考”再到“能實戰”的轉變，突出技術的提高和能力的培養；學生考核體系注重過程、注重能力，將“考生”變“學生”。總之，通過這樣的改革與實踐，學生創新思維能力、自主學習能力、動手操作能力有了大幅提高，有力地促進了教學質量的改善，推動應用型人才培養的成功轉型。
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