時間：2022-03-04 05:21:03
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇快餐行業(yè)調查報告，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
**飯店協(xié)會攜手**飲食行業(yè)協(xié)會、**餐飲行業(yè)協(xié)會、**市飯店協(xié)會、**市飲食行業(yè)協(xié)會、**省餐飲服務行業(yè)協(xié)會等十大兄弟協(xié)會歷時半年，通過對幾千家各種模式餐飲企業(yè)的調查，完成了首次全國餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調查，并于今天《20**中國餐飲企業(yè)調查報告》，對中國餐飲行業(yè)進行最詳盡的統(tǒng)計研究，并剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。
一、哪種餐飲模式利潤最高
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
二、老字號重現(xiàn)發(fā)展生機
在接受調查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營。老字號企業(yè)經(jīng)過這些年的市場錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區(qū)域連鎖擴張進入了一個新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營，并把其視為品牌擴張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。
三、餐飲企業(yè)人才缺乏
從財務能力來看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來看，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動率依然較高，平均達到了56%，影響了企業(yè)服務品質和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結構以40歲以下、高中學歷以下為主，大專以上學歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓的重視程度也有所增強，有42%的企業(yè)年度培訓經(jīng)費占薪資總額的比例超過3%，平均達到3.6%。
四、越發(fā)注重集團化發(fā)展
從集團化發(fā)展來看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術應用方面仍有待提高。新晨
五、應關注消費者忠誠度
越來越多的企業(yè)開始重視忠誠客戶建設和客戶關系管理，主要通過會員卡、優(yōu)惠卡方式實現(xiàn)，但是在客戶關系管理方面，仍有較大的提升空間。調查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%，有預訂習慣的消費者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費的消費者比例已下降至很低。
受訪對象：威海市神龜餡餅（古寨店）經(jīng)理
調查日期：xx.2.18——xx.2.21
前言：選題初衷
據(jù)筆者所知，經(jīng)濟發(fā)展本身是一個立體概念，大致包含三個層次。第一層次，是經(jīng)濟量的增長，它指的是產(chǎn)品和勞務數(shù)量的增多；第二層次，是經(jīng)濟結構的改進和優(yōu)化，具體表現(xiàn)為技術結構、產(chǎn)業(yè)結構、收入分配結構、人力資源結構等經(jīng)濟結構的變化；第三層次，則是經(jīng)濟質量的改善提高，與社會民生緊密相連，直接表現(xiàn)為人民生活水平的提高。
筆者認為，大學生應當摒棄好高騖遠的假大空作風，從身邊的小事做起，切實把握實踐機會，對有限的資源作好充分的利用，故對經(jīng)濟發(fā)展的第一層次未作專門、明確的涉及。而目前大學生處在就業(yè)的前夜，同時享受著也社會中的種種資源，故對經(jīng)濟發(fā)展的第三層次理應有著較深的體會，對經(jīng)濟發(fā)展的第二層次理應引起足夠的重視。
基于以上考慮，xx年寒假期間，筆者會同組內(nèi)成員，秉承大處著眼、小處著手的理念，對基礎教育學院團委下發(fā)的選題要求進行了慎重分析，最終于寒假接近尾聲之際，采取局部抽樣的方式，著重在神龜集團的對話背景下，結合自身生活實際，對威海市經(jīng)濟發(fā)展狀況進行了走訪調查，重點著眼于就業(yè)、民生層面，以概況—結題式調查報告的形式展現(xiàn)社會實踐活動成果，旨在通過對已采集的有限信息的整合達到以小見大、觀一斑而知全豹的效果，并試圖就此對政府提出合理有效的建議。
專題一：透過餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，看威海市就業(yè)形勢
（一）概況
本著團委文件中的“就近就便、因地制宜”的精神，筆者帶領組內(nèi)成員首先來到了住宅附近的神龜餡餅連鎖店。（神龜餡餅是發(fā)家于威海本地的一家餐飲企業(yè)，筆者年幼時其整個店面只是十幾平米的小間房，目前已發(fā)展成為一家以中式快餐為主體，海鮮酒樓為配套，集研發(fā)、加工、生產(chǎn)、銷售為一體的大型餐飲連鎖機構。）在筆者表明來意后，通過與筆者的交涉，在值的沈經(jīng)理接受了筆者的采訪。
對目前神龜餡餅自身的發(fā)展狀況，沈經(jīng)理表示，目前威海餐飲業(yè)面臨的主要是人員問題。
其一，在當前教育體制不斷完善的條件之下，國民素質不斷提高，高學歷求職者在待分配人力資源中所占比重逐漸提高。就餐飲行業(yè)而言，對服務員、收銀員等基層工作人員的需求量較大，而該職業(yè)對學歷要求并不高。現(xiàn)階段的情況是，神龜餡餅服務員職位有著較多空缺需要人員，而人才市場有著大批待就業(yè)人員需要工作，二者看似需求互補，但卻由于后者的高眼光難以協(xié)調。
其二，在對經(jīng)理等高層工作人員的招聘方面，沈經(jīng)理指出，學歷在招聘方的考量中所占比重并不很大，取而代之的，招聘方更重視應聘人員在餐飲領域的思路。推而廣之，由此可見，學歷本位并非放之四海而皆能大行其道，技術與能力上的專精往往比一紙空泛的文憑更加可靠。
（二）結題
綜合以上兩點，我們可以初步得出如下結論：
這個暑假，大學生們都是如何度過的？2016年8月，中國高校傳媒聯(lián)盟對來自全國的1937位大學生進行了問卷調查，8月24日了調查報告。除了學習備考、參加暑假社會實踐、外出旅行或兼職打工的學生以外，55.06%的大學生表示暑假基本“‘宅’在家刷手機度過”，67.19%的受訪者承認自己有手機依賴癥，其中認為自己“重度依賴，手機就像身體的一部分”的大學生占9.46%。來自四川一所高校的李同學坦承，每天自己都會有8到14個小時是與手機為伴的，主要是通訊和看資訊，最害怕的事情就是手機沒電。
大學生暑期刷手機皆因“無事可刷”
手機只是消遣之物，偶爾刷刷用于打發(fā)時間也無可厚非，但若一個假期都基本在玩手機，則表明大學生沒有做好假期規(guī)劃，沒有比玩手機更有意義的活動。中國的大學生群體如此，中小學生的狀況也難言樂觀。“不知如何度假”已成為一種普遍現(xiàn)象，也是一個亟待解決的教育命題。從某種意義上講，“宅家度假”是一種習慣的延續(xù)，從小學到大學都一脈相承，并非大學時期才形成如此狀態(tài)。學生要么處于放任自流的狀態(tài)，要么被家長所主導而被動參加大量的補習班，孩子無法根據(jù)自身的興趣去選擇度假方式。
反觀國外，絕大多數(shù)孩子都可以利用假期來做自己規(guī)劃中的事。在美國，大多數(shù)學生會選擇寒假來完成他們的義務服務工作。在法國，旅游是學生假期生活的一個重要項目。當然在國內(nèi)，一些大學生的度假方式也在悄然發(fā)生轉變，比如利用假期先做些兼職，自己掙一些錢后再去考察或者旅游，或者共同研究一個課題，抑或到公司實習或者打暑假短工，既體驗到掙錢不易，又加速從學生向社會人的角色轉變。不過，這些還僅是“小眾化”還不是“整體性”的表現(xiàn)。實際上，大學生暑期刷手機皆因“無事可刷”，如何讓他們的假期變得更有意義，從手機上將其解放出來，這既是一個社會命題，也是一個教育命題。唯有保持全面視野和采取綜合手段，才能避免舍本求末或本末倒置。
“刷手機度暑假”背后的遺憾
此調查結果令人遺憾，問題首先在于這部分大學生個人。在暑假，雖然課堂里的教學暫停了，適當?shù)男蓍e調整也是必須的，但這并不是說學習就停擺了，甚至生活就定格在刷屏中。這背后有大學教育“嚴進寬出”的原因。很多人錯誤地把讀書的目標設定為考進大學而非認真求知，進了大學很容易陷入虛無，學期內(nèi)該干什么，寒暑假該做啥，完全沒方向。
同時，我們也要看到，大學生雖然已是成年人，但是畢竟之前多年深陷“題海”，往往對社會缺乏了解，對自己未來的人生缺乏前瞻性的規(guī)劃。所以，在這方面家長也應該進行引導，比如和他們談談人生經(jīng)驗，講講所知的社會上各個行業(yè)的動態(tài)，詢問子女對未來的人生是否有了大致的想法等等。
此外，同樣不能忽視的是，在社會層面上，究竟提供了多少可以讓大學生在寒暑假學習實踐、施展才能、實現(xiàn)自我的機會。比如說社會實踐，往往從初中開始學校就會有所要求，但最后大多流于形式。至于高校，其學生往往來自天南海北，學校很難安排整體性的社會實踐活動。至于企業(yè)，很少會為除了商業(yè)利益之外的因素專門設置方便學生的實踐渠道。所以即便是比較上進的學生，想多接觸社會，往往也只能到快餐店打打零工，或者去父母托人介紹的單位跑跑腿。所以，社會層面也需要有遠見的企業(yè)建立一定的渠道和機制，從在校學生中開始儲備長期發(fā)展所需要的人才。
外賣市場調研報告1
xx外賣市場發(fā)展迅速，特別是隨著網(wǎng)絡外賣模式的大力興起，激活了外賣市場的潛力，作為一家專注于外賣市場的公司，我們不僅具備多年豐富的行業(yè)經(jīng)驗，而且對于北京地區(qū)的整體外賣市場非常熟悉，并進行了專業(yè)和詳細的調研，現(xiàn)將外賣市場調研報告整理如下。
一、公司簡介，目前主營業(yè)務詳情
我公司是在現(xiàn)代餐飲市場競爭中成長起來的餐飲企業(yè)，主要經(jīng)營：自助餐，北京盒飯配送，特色風味小吃店，綠色蔬菜配送，公司依托多元化的經(jīng)營，能夠滿足不同客戶，我公司以客戶為中心，針對客戶需求，提供個性化服務，得到客戶的一致好評，現(xiàn)為各機構、單位提供餐飲后勤保障，依托部隊的各網(wǎng)點及硬件良好的食堂開展快餐配送業(yè)務。
我公司擁有高標準的生產(chǎn)條件和嚴格的管理體制，在日常經(jīng)營中吸取同行業(yè)各方面的管理經(jīng)驗，營養(yǎng)師會根據(jù)現(xiàn)代辦公人員用餐需求為您設計營養(yǎng)快餐方案，色鮮味美、樣多量足、衛(wèi)生安全。把"營養(yǎng)美味、衛(wèi)生健康、滿足顧客個性需求＂作為全體員工努力的方向。使我們?yōu)槟峁┑目觳图葼I養(yǎng)衛(wèi)生，又經(jīng)濟實惠，從而更好地解決了快餐的"便捷"和"營養(yǎng)均衡"之間的矛盾。公司以川、魯、湘、北方家常菜為主，其他地方風味為輔，在實際制作中重視適時調配各店技術力量，保持了質量的穩(wěn)定與創(chuàng)新，客戶給予了較高的評價且保持了長期的合作。
二、外賣市場調研報告
xx地區(qū)外賣市場發(fā)達，網(wǎng)上外賣交易量大，競爭較為激烈，本次調研主要集中對該地區(qū)的整體外賣市場進行了分析，包括目標人群，主要分區(qū)外賣市場，還有相關分區(qū)的藥包過戶特點和商戶特點
1、目標市場分析
xx快餐外賣行業(yè)市場日益增大，快餐外賣連鎖公司也前景廣大。外賣快餐行業(yè)之所以越來越發(fā)達，是因為市場需求愈漸加強。快餐速遞為特征方便食品的市場空間很大，由于可推行"連鎖店"并使之疾速增長，從而構成宏大市場無益安康的零食時機。
（1）市場細分人群：現(xiàn)階段北京地區(qū)主要的外賣消費類型上細分，消費者可分為這樣幾種類型（1)個人，這種消費者能夠長期訂餐。并且占的比重較大。個人從消費取向上一般多注重便宜、實惠、好吃。（2)中小公司員工，這屬于白領階層的一個需要，由于工作忙碌或者其他原因，選擇網(wǎng)絡叫餐，他們的消費取向一般是方便、實惠，口味獨特。（3) 家庭，生活節(jié)奏的加快，總會讓家庭選擇更快的就餐方式，特別是家里來客人，唯一的選擇就是足不出戶，選擇網(wǎng)絡叫餐。這種消費者的消費取向一般是大量、不同采品，不計較消費額，只追求滿意。(4)中高檔消費者，這種消費者的消費取向一般都比較挑剔，不在乎價格，追求更加多樣化的口味，特別是對于菜品品質、搭配和外包裝等要求更高。
（2）市場發(fā)展機會：在北京地區(qū)外賣市場發(fā)達，培育了一大批忠誠的消費者，網(wǎng)上外賣品牌更多元，給予消費者的選擇更多，在望京地區(qū)聚集大量的學校、公司和商圈，學生市場和白領市場是外賣的主力軍，同時也包括商場的人員，對于外賣的口碑和品種要求更高。目前在外賣市場主要需要完善的地方是對于各類菜品的質量和搭配，這是影響外賣口碑的關鍵性部分，因此首要的是要做到豐富菜品，給予消費者更多選擇，其次是要及時更換菜品。第二個因素是配送服務，包括配送的效率和配送的服務態(tài)度，這影響到外賣的口碑。
2、市場情況介紹
（1）網(wǎng)上訂制快餐：走“先下而上”的模式，利用網(wǎng)絡點評等聚集消費者人氣，然后與餐飲商家建立合作，向商家收取信息廣告費，比如大眾點評網(wǎng)、口碑網(wǎng)。這種模式存在一個缺陷，既然是從消費者出發(fā)，就要足夠客觀，才能贏得消費者信賴，但是一旦和商家合作，就不可能做到足夠客觀推薦。
優(yōu)點：在北京地區(qū)確實存在大量的工作餐市場，白領工作餐消費需求旺盛。提供外賣服務的餐廳和餐館數(shù)量龐大，支持網(wǎng)站運作的雙輪有保障。隨著資本市場的進入，消費者的外賣習慣培育之后，需求將更加旺盛，消費者的口味和對品牌的依賴性加強。
缺點：工作餐外賣單次消費金額小，大量工作餐餐館檔次比較低，主要還是以在店消費為主，餐館對于外賣的重視度不夠，餐飲菜品信息更新快、更新維護不及時、餐飲配送服務從速度、質量方面都跟不上。快餐店的注冊資金小，從業(yè)人員素質較低，新開發(fā)的區(qū)域，說服、教會餐館使用訂餐平臺、給出改進建議，也需要投入更多的人力和時間。工作餐外送地域限制非常明顯，一般只能針對餐館附近2公里寫字樓配送。工作餐的時間性非常集中，在有限的2-3小時內(nèi)，一個外送服務員能提供的就餐份數(shù)同一個在店服務員相比相差太大，創(chuàng)收遠不如在店服務人員，然而人工成本卻是一樣的。
3、競爭者分析
在北京地區(qū)外賣市場競爭方式中，按市場區(qū)別辦法可將快餐業(yè)分為中式快餐外賣與西式快餐兩類，其代表為：（1） 西式：麥當勞、肯得基等；（2）中式：馬蘭拉面、麗華、各類中餐外賣等。從市場效勞形狀區(qū)別方式看，可分為以店面運營加外買與外買上門效勞兩種。現(xiàn)有的外賣大部運營形狀是以店為重心運營方式，從快餐營業(yè)額與增長率觀這一方式占相對少數(shù)，但增長率加快，市場競爭劇烈。按地區(qū)可劃分為北京外賣、朝陽外賣快餐、國貿(mào)快餐外賣、SOHO現(xiàn)代城外賣、慈云寺外賣、四惠外賣等。
相比較而言，西式快餐外賣的優(yōu)勢在于其獨特的餐品，搭配和較大的消費市場，對于偏愛西式快餐的消費者很有吸引力，客戶粘度較強，對于一些知名中餐如拉面、小吃等則具有一定的市場占有。但，整體而言，中式的快餐外賣更加豐富，餐品選擇性較強，對于學生、白領群體來說是很好的選擇，中餐的消費者基數(shù)更大。
現(xiàn)有的網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)最為發(fā)達的是百度外賣、美團、餓了么等知名外賣網(wǎng)站，這些網(wǎng)站當中，各具特色和優(yōu)勢，美團和餓了么等外賣網(wǎng)站的市場布局更早，在消費者的使用當中更加廣泛，百度外賣則發(fā)展較晚，但是更迅速，在北京地區(qū)具有巨大的優(yōu)勢。得益于其品牌的價值和戰(zhàn)略規(guī)劃的優(yōu)先地位，打響了北京外賣市場的知名度。這幾家外賣品牌的市場細分都相對
三、外賣業(yè)務市場發(fā)展規(guī)劃
我公司具備完善的外賣管理體系，在管理方法、人員組織和餐品質量等具備優(yōu)勢地位，同時我公司將依托百度外賣 的品牌擴展外賣市場，為此我們制定了詳細的外賣推廣和發(fā)展計劃，從內(nèi)部管理、配送體系、口碑宣傳等方面展開。
1、外賣日常經(jīng)營規(guī)劃
（1）菜品和搭配管理
外賣服務最重要的部分是菜品和搭配的管理，為此我公司將根據(jù)市場調研數(shù)據(jù)和消費者反饋意見，每月更新菜品和搭配，制定多種口味的菜品，滿足消費者的口味。在搭配上，我們將考慮設計湯品、菜品和飲料等多種套餐搭配，并組合成多個選項，提供給不同細分目標人群。
（2）消費者管理
我們將根據(jù)前期百度外賣的評價體系和消費者的訂購量建立起會員制的外賣體系，通過積分、贈券等方式吸引用戶關注度，同時在節(jié)假日期間會開設專門的套餐，如端午節(jié)外賣套餐、中秋節(jié)外賣套餐等，借助于節(jié)日氛圍增加知名度。其次，我們將在每月進行消費者調查問卷，對于已經(jīng)使用過我公司外賣的用戶進行反饋，通過數(shù)據(jù)記錄進行用戶分類，并與配送人員進行核實，落實分區(qū)管理。針對不同的用戶、區(qū)域制定不同的菜品、配送和會員活動，增加用戶粘度。
在會員和非會員的具體管理上，我們將借鑒網(wǎng)店和電影院的模式，依據(jù)前期用戶的消費量和評價來對用戶分類，制定詳細的積分和贈品方案，定期舉行外賣特別優(yōu)惠活動，提高市場競爭力。
2、配送體系和口碑宣傳 （1）配送服務
我公司的外賣配送時間將分為幾個時間點，在高峰期如中午11:00-13:00之間增派配送人員，保障區(qū)域內(nèi)外賣快遞及時到位，在17：00-20:00將根據(jù)外賣訂餐情況縮減外賣配送服務人員。在其他時間點則安排少量的外賣快遞人員。同時，我們將安排一位配送調度員，及時協(xié)調相關配送人員，并負責對配送人員進行日常管理。
針對配送服務，我們將嚴格規(guī)范配送人員管理。要求外賣員在接到送餐任務后，需要仔細閱讀訂單，了解清楚外賣的地點、時間、所送菜品數(shù)量，以及客戶聯(lián)系方式，確認無誤后，方可送餐。如果配餐有問題，要第一時間找調度員協(xié)調解決，處理妥當后繼續(xù)送餐。根據(jù)客戶地址送到合理的取餐點，（不能送到客戶公司辦公區(qū)的）電話聯(lián)系客戶，請客戶協(xié)助取餐。顧客取餐時，要注意自己的儀容、儀表，微笑服務，先報告客人所點餐品，確認核實信息后即表示感謝。
我們將每周進行配送人員通氣會，督查每周配送服務反饋的意見，對于配送當中發(fā)生的各類問題進行匯總，在會上進行協(xié)商提出整改方案。
（2）口碑宣傳
我公司將利用自己多年經(jīng)營的優(yōu)勢和對市場的把握，結合百度外賣的品牌和要求做好宣傳工作，在整個經(jīng)營點布置好關于百度外賣的宣傳廣告，在配送包裝上印制百度外賣的LOGO，結合新媒體和自媒體推廣百度外賣，要求我公司各級人員要配合口碑宣傳，通過微信、朋友圈、微博等定期我公司的外賣菜品和介紹。
同時，我們將在本地的各類社區(qū)、論壇和貼吧等開展百度外賣的宣傳工作，通過各類話題、帖文和熱點來打造一個有影響力的品牌外賣，推廣我們公司的外賣。這些宣傳帖文將按照用戶消費者反饋，話題辯論等方式展開，增加關注。
外賣市場調研報告2
一、引言
本次抽查采用網(wǎng)絡抽查方法，問卷抽查大學城學生，關于外賣情況的抽查，本團隊綜合以上問卷調研和實地走訪的結果，對原先的問卷進行了一定的修改，在網(wǎng)上后分享到各個地方讓大學生去填。回收了46份問卷，抽查顯示，外賣對提高大學的飲食質量起到了一定的作用，具有強大的活力，但外賣仍存在諸多衛(wèi)生隱患，亟需食品、藥品監(jiān)督局對其進行監(jiān)控、整改。
二、抽查的目的
通過全面、深入地了解校園外賣的狀況，研究校園及周邊餐飲業(yè)應該如何發(fā)展，讓我們的學生能夠吃到衛(wèi)生、健康、美味的食物。為保證同學們吃到放心、安全、衛(wèi)生的校園外賣；為商家提出建設性的意見和建議，提高消費者的認知度，讓商家的利益最大化；發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在外賣存在的各種問題（服務、價格、質量）；開發(fā)潛在顧客，維護好現(xiàn)有顧客；明白競爭者的優(yōu)勢與劣勢，彌補自身不
三、調研方法
1、樣本規(guī)模：46
2、抽查時間：11月14日———————11月18日
3、樣本框架：大學城為主其他學校學生為輔。
方法：主要網(wǎng)絡抽查，網(wǎng)絡問卷方法為主。
四、調研結果
1、您是否經(jīng)常困擾中午應該吃什么？
大部分的人都受著午餐吃什么的困擾，這是普遍的問題。
2、在學習日時，您午餐的選擇是
大學生在校學習時通常選擇就餐的地方是學校食堂，其次是上餐館最后是叫外賣，此種現(xiàn)象說明大部分學生更愿意在校食堂食用。
3、最近三個月內(nèi)，您叫外賣的頻率更接近于？
由上圖可知大學生叫外賣頻率不是很高，這也算是很好的現(xiàn)象。
4、您在什么情況下會選擇叫外賣呢？
大學生在不想出門的情況下才會選擇的訂外賣，其次是沒人陪同吃飯，再然后是跟風。
5、您一般通過什么方式訂外賣？
大學生通過網(wǎng)上訂餐和外賣APP頻率較高，符合學生使用現(xiàn)代網(wǎng)絡。跟隨潮流。
6、您一般通過什么途徑知道外賣店？
學生通過上網(wǎng)查詢和傳單廣告途徑知曉外賣店。這也是一些商家經(jīng)常運用的營銷方法。
7、在您的外賣經(jīng)歷中，您覺得存在的哪些問題是？
遇到最多問題是送餐的速度，味道和照片與實物的不符，這也是普遍出現(xiàn)的問題，我們肯您對外賣服務最看重的是哪方面？以根據(jù)這些問題進行改善。
8、您對外賣服務最看重的是哪方面？
學生對于外賣服務最看重的就是服務方面，服務是現(xiàn)在最大的問題。
9、您能接受的午餐價格？
對于現(xiàn)在的學生來說，大部分人會選擇較為便宜的外賣，15元之類，大學生的生活費也沒有很多，一般家庭會控制住學生的生活生活費，這也是可以理解的。
五、調研總結
學校放開對校內(nèi)餐飲經(jīng)營模式的規(guī)定，增加校內(nèi)餐飲的競爭力。在抽查中，我們發(fā)現(xiàn)有些學校采取了限制外賣的措施。筆者認為，與其限制他人發(fā)展，不如謀取自身發(fā)展，校園內(nèi)為何不辦一些餐飲呢？所謂近水樓臺先得月學校里辦餐飲必定比校外餐飲占優(yōu)勢。如果學校里辦一家餐館，哪怕價格比校外高一點，其經(jīng)營狀況估計也會很火爆。就以我們的鄰居上師大為例，上師大校內(nèi)餐飲就采取了多樣化的模式，學校食堂分為大眾口味、川菜、咢菜、面食等，有些食堂還提供夜宵。除了食堂，學校還設了甜點店、小吃一條街等。學生在校就能吃到自己想吃的食物，根本無需叫外賣或出去吃。于是出現(xiàn)了一種奇怪的現(xiàn)象，在上師大校外的飯店里，我校的學生比上師大的多。學校只有放開餐飲的經(jīng)營模式，才能夠留住客源，如果校園餐飲還是那么單一，客源必定劇減。
加強對校園周邊餐館的監(jiān)管。外賣是打不盡殺不絕的，與其一味的打擊它、限制它，不如去引導它、規(guī)范它。衛(wèi)生部門要加強對那些不符合標準的餐館的監(jiān)督力度，強制其整改。同時，學生們?nèi)绻龅讲环弦?guī)范的餐館，有義務及時向衛(wèi)生部門舉報。在走訪奉賢食品藥品監(jiān)督所時，我們已將我校周邊的餐飲情況向監(jiān)督所反映。
加強飲食安全教育。學生會、團委可以運用多種載體加強宣傳，通過傳單、講座等的形式告訴學生不吃衛(wèi)生狀況不明的食物。筆者建議，學生應確認所叫外賣的店家有營業(yè)執(zhí)照。
學校要傾聽學生的要求。我們想吃什么，當然是我們自己最清楚。但是有95%的同學認為學校沒有重視自己的需求和意見。校方表示以前都會召開座談會，但是大多數(shù)同學根本不知道這件事情。開座談會不能僅僅留于形式，要切實地傾聽學生意見，并有所行動。
學校后勤部應聯(lián)合校園內(nèi)外餐飲業(yè)主多組織一些有關餐飲的活動，
為餐飲業(yè)主與大學生構建一個溝通平臺，并從中宣傳普及一些關于食品衛(wèi)生等方面的知識。例如舉辦校園食神比賽、校園飲食文化節(jié)等。
外賣市場調研報告3
一、現(xiàn)狀分析
經(jīng)歷前幾年的燒錢補貼大戰(zhàn)與并購浪潮后，中國外賣產(chǎn)業(yè)跨越野蠻成長階段，目前已經(jīng)邁入拼品牌、品質、服務的穩(wěn)定發(fā)展期。而市場的發(fā)展主要受到外賣用戶數(shù)量的支撐。外賣用戶數(shù)量經(jīng)過前期的快速擴張后，增長幅度從2015年開始放緩，到2017年底外賣用戶數(shù)量達到3.05億人，預計2018年將達到3.55億人。
隨著在線餐飲外賣逐漸滲透到日常生活中，我國外賣行業(yè)快速發(fā)展。據(jù)數(shù)據(jù)顯示：2017年我國在線外賣市場規(guī)模將達到2052.7億元，同比增長23.5%，2018年行業(yè)規(guī)模將達到2430億元。
從外賣品類來看，21個重點城市外賣店鋪中，餐飲店鋪占比89.6%。其中，快餐便當和小吃夜宵是最大的品類，占比分別為42.2%和19.3%。
西式快餐與中式快餐是都是比較受外賣食客歡迎的餐飲類型。其中，中式快餐中較多點選飯類和熱菜，飯類比例最高，占到59.6%，熱菜類占比46.5%；西式快餐中較多點選漢堡和小食，比例分別是71.4%和68.9%。
從點外賣的原因來看，外賣食客點選外賣的主要原因是天氣原因、外賣方便快捷和不想自己做飯。而考慮因素方面，90后認為做飯是件麻煩事，80前后則主要考慮天氣因素。
TOP10外賣點單原因
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018上半年，外賣食客人均消費達到36.4元。其中，80后的人均銷售最高，超過整體平均水平，80前人均消費最低。而消費收入主要來源為食物。
人均消費構成情況
二、存在的問題
1、環(huán)保問題
美團外賣、餓了么、百度外賣三大外賣平臺的數(shù)據(jù)顯示，日訂單總量都超過2000萬單，按一單外賣只用一個塑料袋和一個塑料餐盒占地約0.06平方米計算，每天這些廢棄塑料的面積就能達到240萬平方米。一些商家也意識到了外賣包裝所帶來的環(huán)境問題，但是環(huán)保餐盒，在密封性、抗油性、美觀等方面的性能不如PP餐盒，使用起來具有一定的局限性。
2,、運營成本居高不下
當前綜合外賣平臺已經(jīng)沒有輕重模式之分都可算作是重模式發(fā)展。配送物流方面，自營和眾包兼有，以滿足日益高峰值的配送需求。這一塊的勞務成本與比較大。此外，平臺維護與其他運營都有著較大的成本。新技術諸如無人配送、智能語音、智能調度等等方面的研發(fā)成本。
3、補貼仍在維持
雖然從2016年開始省飲外賣平臺對用戶的大幅度紅包補貼減弱但行業(yè)同質化嚴重，對于用戶的爭搶依然白熱化。平臺依然維持對用戶進行紅包補貼以留存用戶。另外，騎手數(shù)量不斷擴大，入駐商戶也在不斷拓展對于騎手和商戶端的補貼也持續(xù)在投入。
三、未來發(fā)展趨勢
1、一線城市繼續(xù)領先三四線城市潛力巨大
北上廣深等一線城市一向是外賣的主陣地，過去幾年一直引領著外賣市場的發(fā)展。但外賣行業(yè)發(fā)展進入到第五年，一線城市競爭激烈，面臨一波又一波的品牌更換，市場已經(jīng)基本飽和。而隨著外賣的滲透速度越來越快，從一二線轉移到三四線，從市中心轉移到城郊縣鄉(xiāng)，外賣市場的整體下沉，會更加明顯。
2、人工智能技術助力 配送效率不斷提升。
（《青海青年報》報社《青海青少年研究》期刊社西寧810000）
【摘要】當今社會利于表達逐漸呈現(xiàn)出碎片化和多元化的趨勢，這種環(huán)境使傳統(tǒng)媒體越來越傾向于對媒介資源的爭奪。近些年來，傳統(tǒng)媒體的傳播效能以及其話語權威不斷下降，新興媒體越來越活躍和興旺。自從微博產(chǎn)生至今，其注冊用戶越來越多，越來越受到人們的追捧，微博所的內(nèi)容也受到了人們的廣泛關注，由此，微博已經(jīng)成為了傳播領域里最具人氣的傳播渠道和傳播力量。微博的興起對于平面媒體來說產(chǎn)生了重要影響，不管是平面媒體從業(yè)者的采寫，還是從業(yè)者的播報，均更傾向于通過微博渠道來實現(xiàn)。
關鍵詞 微博環(huán)境；平面媒體；新聞采寫；裨益；對策
微博作為我國重要的個人信息分享和傳播的渠道，微博已經(jīng)成為當下一種流行、時尚、受青睞的社交網(wǎng)絡。在我國，2009年，新浪最先推出微博，新浪微博擁有強大的注冊用戶，由此可以看出，微博對于我國網(wǎng)民的重要影響。伴隨著微博的不斷普及，以及微博技術的不斷進步，再加上微博具有隨時隨地用簡短語句信息的優(yōu)勢，微博被普遍用于對突發(fā)事件報道之中。與平面媒體相比較，微博更加便捷、快速，微博的傳播范圍也更加廣泛。下面，筆者就對基于微博環(huán)境的平面媒體新聞采寫進行思考。
一、微博的內(nèi)涵及對新聞采寫的影響
（一）微博的內(nèi)涵
Microblog或microblogging為微博的英文寫法，微博又被人們稱為微博客，微博來自于2006年美國創(chuàng)辦的Twit-ter。微博屬于即時信息的變種，微博是一種允許用戶更新簡短文本，并且能夠公開，微博的文本字數(shù)通常少于140字，屬于微型博客的形式。在微博中，任何人都可以閱讀，用戶還可以自己選擇群組閱讀。伴隨著時代和信息技術的不斷發(fā)展，微博的信息可以通過很多方式來傳播和傳送，包括網(wǎng)頁、電子郵件、實時信息軟件以及短信等。Twitter作為微博客具有代表性的重要網(wǎng)站，并且Twit-ter這個詞已經(jīng)成為了微博客重要的代名詞。微博的最大優(yōu)點就是其所有的消息都短小精煉，篇幅短小十分有利于手機發(fā)送，用戶可以通過微博對自己新近發(fā)生的事情以及所見所聞和所感進行實時更新。微博具有門檻低等特征，微博字數(shù)少，不需要任何構思和標題，也沒有復雜和繁瑣的程序，能夠隨時對信息進行。微博不僅能夠隨時文字信息，還可以多現(xiàn)場情況進行全方位和多角度。伴隨著微博的不斷運用、推廣和發(fā)展，再加上微博技術的不斷更新，眾多新聞工作者都逐漸通過微博進行采訪，并且通過微博快速寫作，及時將信息給人民群眾，在關鍵情況發(fā)生的時候或者條件不利的時候，微博已經(jīng)成為新聞工作的重要的采訪和新聞報道工具。
（二）微博對新聞采寫的影響
相關調查顯示，我國媒體的從業(yè)者中，90%從業(yè)者會使用微博，在這90%從業(yè)者中，三分之一的媒體從業(yè)者會每天使用微博，而他們之中，800/0的人會使用新浪微博。這些媒體從業(yè)者會通過微博找到具有很高價值的信息資源，并且會通過微博和同行人員進行互動和交流。在傳統(tǒng)的新聞過程中，記者往往會采用模式化、專業(yè)化、科學化文本實施新聞寫作活動。例如，他們在采寫特稿的時候，往往會運用華爾街日報體；在采寫硬新聞的時候，往往會運用倒金字塔的結構。這樣的模式化文本形態(tài)往往具有嚴密性、完整性和平衡性，通過運用嚴格規(guī)定的部件，遵循一定的邏輯，將其搭建在一起而成。例如，在寫作導語和運用引語的時候，均有一定的規(guī)范。微博主要集合了個人話語，屬于碎片化的文本形態(tài)。在微博上，僅僅140字之內(nèi)的信息，用戶偏愛片段式、即興式、靈感式話語表達的方式，而這樣的話語環(huán)境還會對用戶思維產(chǎn)生影響，使用戶對于微博這種傳播方式越來越接受和喜歡，這樣的方式不僅能夠對當前環(huán)境下，人們快餐式文化消費習慣以及快捷生活節(jié)奏產(chǎn)生影響，還在逐漸將傳統(tǒng)的文本敘事的方式進行消除。
二、基于微博環(huán)境的平面媒體新聞采寫的對策
微博客對于傳統(tǒng)的采訪方式來說是一種突破，微博使得記者可以隨時隨地開展采訪和報道工作。例如，美國廣播公司在對麥凱恩進行采訪的時候，就是通過微博來進行對話，通過Twitter發(fā)出問題，這樣的新型采訪方式已經(jīng)在互聯(lián)網(wǎng)中得到了肯定和追捧。通過微博采訪，從信息發(fā)出到收到信息反饋，這一個環(huán)節(jié)的時間能夠大大縮減，進而使傳播具有很強的即時性。另外，微博采訪不僅不會受到空間和時間的限制，還涵蓋了網(wǎng)絡聊天工具采訪、錄音采訪等優(yōu)勢，并且對其缺陷進行了彌補。如果運用錄音采訪的方式，那么，可能會影響到采訪質量。采用QQ或MSN等即時通訊工具采訪，必須要對談話內(nèi)容進行及時保存，并且采訪者還會擔心采訪內(nèi)容丟失等因素。而采用微博采訪則不會擔心以上問題，由于微博采訪的內(nèi)容可以隨時到網(wǎng)絡上，而且被采訪的對象處于發(fā)言公開性的考慮，在他們回答問題的過程中，會十分負責和十分謹慎，這樣便可以有效保證采訪信息具有真實性。
新浪微博是微博行業(yè)的佼佼者，在我國互聯(lián)網(wǎng)信息中心的調查報告中，第35次調查報告顯示，截至2014年12月，我國已經(jīng)有2.49億人使用微博客，網(wǎng)民使用率達到了38.4%。其中，有1.71億為手機微博用戶。伴隨著微博的不斷發(fā)展，用戶群體逐漸向新浪微博傾斜，這便從本質上促使新浪微博的用戶不斷提升。在新浪微博中，專門開設了“微訪談”欄目，新浪微博“微訪談”欄目將“無微不至，有問必答”作為欄目口號，包括“百科全說”板塊、“名家微講壇”板塊、“微博當事人”板塊、“明星零距離”板塊，其中，“商業(yè)經(jīng)濟”以及“對話傳媒人”等都是精彩絕倫的欄目。新浪微博不僅會為用戶及時、準確地預告每一個訪談開始和截止時間，博友還可以進行訪談提醒的設置，通過微博，用戶可以將自己感興趣的話題向受采訪人提出疑問，在訪談開始以后，嘉賓便會守候在電腦前，為用戶在線解答。
記者可以對微博進行充分運用，和采訪的對象實施零距離的溝通和交流，特別是在采訪對象繁忙或者采訪對象的距離比較遠的時候，運用微博采訪，不僅有效節(jié)省時間，還有效節(jié)約成本，更可以在第一時間得到網(wǎng)友的反饋。總的來說，平面媒體在運用微博的過程中，仍然有很大的潛力可以進行挖掘，對微博海量信息實時有效的整合，這已經(jīng)成為平面媒體從業(yè)者必須要具有的技能。因此，平面媒體從業(yè)者要對微博信息進行合理的選擇、及時的消化以及全方位的處理，不僅要將平面媒體工作方針作為前提和指導，還要遵循新聞的重要原則，旨在保證新聞傳播的內(nèi)容新鮮、真實。
三、平面媒體新聞從業(yè)者應對微博沖擊的對策
微博具有很強的追隨者體系，微博的人際關系紐帶十分發(fā)達，博友可以通過關注某個人而形成自己的微博圈子，平面媒體新聞從業(yè)者要充分利用這一平臺，建立起小型新聞平臺或論壇。記者可以對普通網(wǎng)民進行關注，還可以對名人進行關注，甚至可以關注媒體，明確他們在講些什么，身邊發(fā)生了什么，從他們的微博更新中，發(fā)現(xiàn)自己需要的新聞。
平面媒體新聞從業(yè)者還可以從微博的實時搜索中找到新聞，微博能夠有效激發(fā)人們轉變自身的角色，人們原本是新聞事件圍觀者，通過微博，他們可以轉變成為新聞事件的傳播者、新聞事件的記錄者、新聞事件的報道者，通過微博，感興趣的人可以對新聞反饋和新聞報道進行主動的參與。特別是在手機與微博綁定以后，移動通信和互聯(lián)網(wǎng)之間的界限被人們打破，進而使全民都可以成為記者。這樣不僅使微博中的信息更加豐富，更提升了實時搜索的重要性。實時搜索已經(jīng)成為信息流過濾的重要渠道。在微博中，能夠隨時隨地獲得爆炸性的新聞和信息源，世界中每一個角落所發(fā)生的事件和新聞，都能夠很好地被勾勒。
從業(yè)者還可以從微博的熱門話題里找到新聞線索，博友最為感興趣、博友參與討論最為激烈的事件，都會在熱門話題排行榜里面出現(xiàn)，對于熱門話題排行榜進行查看，便可以及時發(fā)現(xiàn)最新的信息和人們最為關注的新聞。其中還包括很多突發(fā)性的事件，例如印尼地震、國家政策法規(guī)等。
為期一周的世界衛(wèi)生組織《煙草控制框架公約》（下稱《公約》）第二次締約方大會，6月30日在位于泰國首都曼谷的聯(lián)合國會議中心拉開帷幕。作為締約方之一的全球第一煙民大國――中國，由發(fā)改委、衛(wèi)生部牽頭的17人政府代表團出席了會議。
由于在全球煙草生產(chǎn)和消費中居于龍頭地位，中國的控煙立場自然會引起極大的關注。 把中國推向控煙舞臺中央的，還有即將于2008年夏天在北京舉行的第29屆奧林匹克運動會。早在2004年4月，國務院總理就公開承諾，將把“無煙奧運”納入“綠色奧運”之中。
在距離奧運會開幕還有一年多時，曾經(jīng)彌漫的樂觀情緒卻有了微妙的變化。在不少非政府組織及國際控煙專家看來，中國政府目前采取的一系列控煙措施仍趨于保守，而他們一度希望2008年奧運會能成為扭轉中國煙草政策的一個轉折點。
六城先行
就在中國政府17人代表團遠赴曼谷與會之際，另一場關于“無煙奧運”的內(nèi)部商討已在北京悄然醞釀。
知情人士對《財經(jīng)》記者透露，7月，北京奧組委、衛(wèi)生部等部門將邀請六個承辦奧運比賽項目的城市共同商討，正式確定“無煙奧運”實施方案。這六個城市是北京、天津、上海、沈陽、青島和秦皇島。
早在2006年9月，北京奧組委就已經(jīng)了《北京2008無煙奧運工作方案(草案)》，其內(nèi)容主要涉及三塊：一是核心區(qū)域即賽場，凡2008年奧運會賽場為無煙賽場，且禁止煙草相關廣告和贊助；二是次核心區(qū)域，即奧運村的酒店、餐廳、酒吧、咖啡廳、娛樂場所等為無煙場所；三是區(qū)域，六個奧運城市成為無煙草廣告城市，且六城酒店、餐廳、娛樂場所設立無煙區(qū)，并禁止在公園、商場、公共交通場所等吸煙。
此外，該草案還做出兩點額外承諾：增加奧運城市的政府辦公場所、醫(yī)療機構、學校“無煙單位”的數(shù)量，以及進一步修訂公共場所禁止吸煙的地方法規(guī)。
據(jù)悉，此草案的制訂是基于當年一項專門調查。受世衛(wèi)組織、中國衛(wèi)生部委托，中國疾病預防控制中心歷時十個月，完成了“奧運城市無煙環(huán)境評估項目”。
這份調查報告顯示，在被調查的806家星級賓館中，北京五星級賓館擁有無煙客房比例最高，達到85.7%。而在沈陽，卻沒有一家星級賓館能做到全部禁煙。
在被調查的餐廳中，以上海為例，一些西式快餐廳，如肯德基、麥當勞等均禁止吸煙，而且有明顯的禁煙標志；但中式快餐，比如永和豆?jié){連鎖店等均不禁煙，無禁煙標志，且配備有煙具。
六城娛樂場所，如按摩室、美容美發(fā)、卡拉OK等，禁煙情況更是不容樂觀。以青少年出現(xiàn)活躍的網(wǎng)吧為例，北京已在網(wǎng)吧全面禁煙，但在沈陽，禁煙率只有5%；其他城市均為零。在60家購物中心中，開放式露天場所幾無禁煙；即使在封閉式的場所采取禁煙措施，主要原因也不是為了保障公眾健康，而是防火。
總體而言，在被調查場館中，只有醫(yī)院無煙狀況良好；但在交通工具及其等候室，則徹底淪為“重災區(qū)”。
相對現(xiàn)狀而言，北京奧組委公布的草案無疑是個巨大的進步。不過，在接受《財經(jīng)》記者采訪時，中國疾病預防控制中心副教授楊焱表示，“這只是提供給六城選擇的一個干預式措施，并不具備法律效力。” 出席曼谷會議的一位中國代表團成員也對《財經(jīng)》記者坦言，中國控煙局勢總體而言很嚴峻，政府所做的還遠遠不夠，“目前的措施，仍不保證能用好奧運這一契機。”
二手煙之爭
目前，在“無煙奧運”方面，可資北京借鑒的最佳樣本，非2000年奧運會主辦城市――澳大利亞悉尼市莫屬。
澳大利亞吸煙與健康行動首席執(zhí)行官、北京奧組委控煙顧問安妮瓊斯（Anne Jones）告訴《財經(jīng)》記者，悉尼“無煙奧運”有兩個核心理念：一是杜絕因中央空調導致該區(qū)域形成二手煙環(huán)境；二是避免購物、交通等人群聚集地出現(xiàn)二手煙。
但要完全把悉尼經(jīng)驗移植到北京，目前仍然相當困難。最為關鍵的一點，是中國整體的控煙環(huán)境仍然與澳大利亞等歐美發(fā)達國家相去甚遠。很難想象，在一個整體控煙形勢較弱的國家，能夠空中樓閣似地建起一座大廈。
中國疾控中心控煙履約辦公室副主任姜垣向《財經(jīng)》記者表達了一個非常形象的比喻――“‘無煙奧運’在悉尼像是大學生讀研，而中國則是小學生讀研。”
曾三次受邀訪問中國的瓊斯對此也深有體會。她十分驚奇地看到，在北京，連一些賓館的大堂都是煙霧重災區(qū)，這明顯違背中央空調環(huán)境下應百分之百無煙的國際慣例。
今年6月22日，國務院法制辦開始公示《公共場所衛(wèi)生管理條例（修訂草案）》。在這份由衛(wèi)生部遞交審議的草案中，也包含了公共場所禁煙的條款。然而，在一些國內(nèi)控煙專家眼里，草案中所涉控煙內(nèi)容不僅軟弱乏力，且有誤導公眾之嫌。
例如，該草案第十一條規(guī)定“公共場所設置的吸煙區(qū)（室）、衛(wèi)生間及浴室應當具有獨立的排風系統(tǒng)”。而在中國疾控中心副主任楊功煥看來，已經(jīng)有充分的科學證據(jù)顯示，排風系統(tǒng)并不能消除二手煙霧危害。
草案第二十三條規(guī)定，在營運出租車、公共電汽車、封閉式空調列車、飛機等交通工具以及吸煙區(qū)以外的候車（機、船）場所禁止吸煙。這也被廣泛批評為禁煙范圍過小。 首都醫(yī)科大學教授崔小波公開批評說，此次公示的草案較修訂之初更為保守，專家及民間意見的表達渠道并不暢通。
實際上，曼谷世界禁煙大會的核心議題，即是細化《公約》第八條――討論防范接觸二手煙草煙霧的準則。第八條承認，科學已明確證實，接觸煙草煙霧會造成死亡、疾病和功能喪失，并要求各國采取和實行立法，以防止非吸煙者接觸二手煙霧。
今年年初，香港就已通過法案對22類公共場所實現(xiàn)百分之百禁煙。中國疾控中心控煙辦副主任姜垣介紹，香港早年聽取煙草商意見，實施分區(qū)部分禁煙，“經(jīng)驗表明，這走了一條彎路。”
但在中國很多大城市的公共場合，比如餐館中，分區(qū)部分禁煙仍被認為是主流的禁煙措施。
推力與阻力
今年5月31日，一位名叫張躍的“反煙斗士”，在上海街頭見到吸煙者就去掐煙頭。當聽到“這里沒有禁煙標志”的申辯時，張躍馬上反駁：“這里沒有禁止殺人標志，你會殺人嗎？”
這一天是第20個國際禁煙日，主題為“無煙環(huán)境”。此前的5月29日，衛(wèi)生部的中國首份控煙報告――《2007中國控制吸煙報告》稱，目前中國煙民已達3.5億；“被動”煙民5.4億，其中15歲以下兒童就高達1.8億；每年死于二手煙的人數(shù)，已超過10萬人。
“泰國的經(jīng)驗表明，民間組織與科研機構的合力，是敦促政府轉變控煙政策的主要動力。”東南亞控煙聯(lián)盟協(xié)調人Bungon Ritthiphakdee告訴《財經(jīng)》記者。
目前，不少國際性控煙非政府組織都希望以“無煙奧運”為契機，敦促中國在奧運會結束之后仍能全面推進禁煙運動。
可資參考的是，2006年，紐約市長布隆博格個人的基金會向五個非政府組織捐贈了1.25億美元，用于在全球控制吸煙項目。中國作為項目的重點之一，今明兩年將在包括河南、福建等20個省份開展共計40個控煙試點，其中包括20個城市項目和20個農(nóng)村項目。該項目旨在敦促中國各級政府，能有效地執(zhí)行“公共場所禁止吸煙”的法規(guī)。
據(jù)悉，在中國獲得的總計300余萬美元的資助中，僅北京市衛(wèi)生局、市愛衛(wèi)會和中國疾控中心就分得120萬美元，并將主要用于北京“無煙奧運”計劃的實施和宣傳。
從2005年起，中國已有24省市（不含北京）的控煙舉措，獲得中央財政不同程度的轉移支付支持，但控煙運動仍面臨著嚴重的資金瓶頸。以北京無煙奧運項目，目前國內(nèi)方面僅籌措到數(shù)十萬元人民幣，籌資渠道不暢的狀況依然存在。
回顧歷史不難發(fā)現(xiàn)，在中國至今長達20年的控煙運動中，政府并非起到主導作用；控煙的主角一直是中國控制吸煙協(xié)會等民間力量。
究其原因，很大程度上是因為中國煙草行業(yè)仍采取著嚴格的煙草專賣制度。國家煙草專賣局即中國煙草總公司，身兼政府、企業(yè)雙重身份，其生產(chǎn)、銷售、進出口及政策制訂都高度統(tǒng)一。在這種體制下，如何在現(xiàn)實的煙草稅收利益和長遠的公眾健康利益之間進行取舍，注定要面對更為復雜的利益糾葛。
迄今為止，在全世界范圍內(nèi)，中國是僅有的兩個實施煙草專賣制度的國家之一，也是簽署《公約》的成員國中惟一實施這種制度的國家。另外一個國家為朝鮮，至今仍未參加《公約》。
立法承諾
橫亙在禁煙運動面前的一個更加不容回避的尷尬現(xiàn)狀是：中國目前還沒有一部全國性的、專門針對公共場所禁止吸煙的法律法規(guī)。僅有的和禁煙相關的規(guī)定，也多是出現(xiàn)在相關法律法規(guī)的某些條款或細則中。 據(jù)衛(wèi)生部控煙履約辦公室副主任李新華介紹，截至2006年10月，中國先后有154個城市頒布公共場所禁煙的規(guī)定，但沒有國家一級禁煙法律，且有一半以上的地級市，尚未制定公共場所禁止吸煙的地方法規(guī)。
“在控煙工作中，立法具有突出的、不可替代的地位，以及調控和指引等作用。”崔小波告訴《財經(jīng)》記者，由于中國目前沒有公共衛(wèi)生的母法，也沒有針對個別疾病的專項立法，部門合作又存在著嚴重的不協(xié)調性，這些都直接導致立法以及執(zhí)法主體十分復雜。
在北京奧組委控煙顧問瓊斯看來，要營造良好的無煙環(huán)境，另一個方面的立法也至關重要，即通過立法形成順暢的針對煙草商的公益訴訟制度。
在美國等國，正是由于公益集體訴訟，使得跨國煙草巨頭在上千億美元的巨額罰金的陰影下，不得不采取更加謹慎、更加負責任的營銷策略。而在中國，雖然也有個人提出訴訟要求，但由于缺乏相應的法律體系支持，根本無法給煙草業(yè)施加足夠的壓力。
另一個爭議的焦點，則是加稅控煙措施，即通過立法提高煙草的稅收和價格，從而實現(xiàn)煙草控制經(jīng)費的籌集，以及煙草稅收的轉移支付。東南亞控煙聯(lián)盟協(xié)調人Bungon Ritthiphakdee告訴《財經(jīng)》記者，泰國吸煙率的下降，有61%的貢獻是來自于煙草稅收的上漲。
泰國統(tǒng)計顯示，1992年至2006年，該國煙草稅由55%提高至79%；同期，煙草銷售量由203億支減至179億支，政府稅收卻由1543億泰銖增至3564億泰銖。在煙草銷售不變而稅收翻倍的前提下，國民吸煙率已下降30%，尤其是青少年吸煙人群更是出現(xiàn)了銳減。
“中國目前每包煙的平均價格是4.1元，若按《公約》要求，中國還有很大的加稅空間。”來自衛(wèi)生部的另一談判代表、婦幼保健與社區(qū)衛(wèi)生司李新華處長對《財經(jīng)》記者說。據(jù)悉，在2008年1月，中國政府將提交第一份履約報告，其中就會涉及控煙立法、稅收等敏感問題。
從楊柳蠻腰到大腹便便，中國人只用了短短二三十年的時間
英國有句諺語叫“腰帶越長，壽命越短”。而中國人的腰圍，比世界其他任何一個地方的人增長得都快。腰圍確實改變了中國。
腰圍只是一個代稱，實際上中國人體型的各項指數(shù)均在“見漲”。1985年，中國城市男性平均腰圍是63，5厘米，現(xiàn)在己接近76，2厘米，也就是說，這25年間，中國男性的腰圍，膨脹了15%以上，同比漲幅最高的，是屬于社會中堅力量的40歲至50歲的男性人群；領口的尺寸也在增加，上海辦公室職員們所穿襯衫，大領口的逐漸占據(jù)了主要地位。中國人胖起來了。
在西方世界，“胖”已經(jīng)不折不扣地成為一種社會問題乃至于政治問題。美國每三個人中有兩個人是胖子，政府投入到治療肥胖的錢，占到醫(yī)療保障的12%以上，可是美國人并沒有顯示任何瘦下來的跡象。從楊柳蠻腰到大腹便便，中國人只用了短短二三十年的時間。盡管腰圍在不斷膨脹，肥胖問題在中國卻始終沒有受到足夠的重視。中國體重超標的人口，應當已經(jīng)超過兩億，這相當于整個美國胖子的總和。你可不要小看了這些數(shù)據(jù)。照此速度計算，中國到2040年，就將成為一個徹徹底底的胖國。
如果這幾年能夠控制好“小皇帝”們的就餐習慣，中國可能就不會重蹈美國的覆轍
中國醫(yī)學科學院2002年的調查報告再次提出了一個尤其令人擔心的問題，就是中國臨床肥胖兒童數(shù)量的不斷增長。1990年代中后期，新聞媒體開始對超重兒童的問題進行了大量的報道；與此同時，社會上對于縱容“小皇帝”們吃大量快餐或給孩子零花錢的批評也越來越多。最令人擔憂的恐怕還是兒童期肥胖通常不是一個暫時性的現(xiàn)象。許多研究表明，那些童年時代便開始肥胖的人在日后的生活中會面臨多種復雜的健康問題，甚至有可能，那些曾經(jīng)只在中年以后才出現(xiàn)的慢性疾病也會發(fā)生在十歲左右的兒童們的身上。
對于超重兒童的擔憂，要求父母們對這一問題給予更多的關注并擔負起更多的責任。但我發(fā)現(xiàn)，在中國，許多消費決策卻是由孩子在掌控：孩子們會要求在必勝客而不是街角媽媽喜歡的成都小吃就餐，在回家路上的冰淇淋攤買一個雀巢花心筒，在超市購物時再來一包阿爾卑斯特濃原味奶糖。本來，中國的飲食模式比西方更健康，但如果不改變孩子們喜歡吃洋快餐的習慣，等到一二十年后，恐怕整個國家的飲食習慣也會變得和美國一樣。如果這幾年能夠控制好肥胖問題，中國可能就不會重蹈美國的覆轍。
過去“將軍肚”是個褒義詞，現(xiàn)在它已經(jīng)被定義為一種疾病
1990年代中期居住在北京并在一部當時的熱播電視劇《洋妞在北京》中擔任主演的美國人杜瑞秋，對中國的肥胖問題提出了自己的看法。她在回憶錄中描述了上世紀90年代中期中國的“肥胖潮”：“在中國，說某人‘胖’或是‘胖起來’并非是不禮貌的說法，‘胖’是一個可愛的詞語，意味著豐滿和富裕；但說別人‘太胖了’就很不禮貌了”……
杜瑞秋正巧發(fā)現(xiàn)了中國社會中的一個矛盾之處，人們認為發(fā)胖是好的，發(fā)胖代表生活富裕，然而在中國的時尚雜志、選美比賽、模特表演以及廣告等迅速發(fā)展的媒體形式中，瘦卻越來越成為了好身材的標準，女性都在拼命減肥。因而關于什么是好身材的界定標準，有時人們難免也會對此產(chǎn)生困惑。不過“富態(tài)”這個詞或多或少反映了過去中國人對于肥胖的態(tài)度。將富態(tài)與財富和地位聯(lián)系在一起，盡管不見得是絕對真理，卻是部分事實。我們都知道，中國人在吃上已經(jīng)琢磨了“五千年”。民以食為天，那么天子呢？從菜單來看，先秦時代的宴會沒啥可吃的，于是廚師就開始開發(fā)新菜。到后來的西域之路開始讓漢朝食譜煥然一新，石榴、芝麻、葡萄、核桃、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆……紛紛進入中國，宴席上還出現(xiàn)了“八珍”，“煎醢加於黍食上，沃之以膏，日淳母”。醢是肉醬，黍是黃米，膏是油脂，就是黃米加醬拌油的蓋澆飯。剩下就是烤豬、燉羊、燒里脊和臘肉這類東西。八珍吃完，劉皇帝家人褲腰帶都撐爆了，8變成0，成了“圓劉劉”。
再比如，唐代“安史之亂”的罪魁禍首之一安祿山就是個“腹垂過膝，重二百三十斤”的壯漢。這副模樣還為他的胡旋舞增添了一番別樣的風采，以至于“祿山《胡旋》迷君眼，兵過黃河疑未反”。在中國人尚不久遠的記憶中，“將軍肚”“啤酒肚”曾是個褒義詞，人家會說你有福氣，但這個“將軍肚”，放到今天的醫(yī)學來看，就是“中心性肥胖”，會導致糖尿病、高血壓、血脂異常和心血管病的發(fā)病率更高。而目前中國的肥胖人群中，八成以上是這種肥胖類型。所以說，肥胖本身已經(jīng)對健康產(chǎn)生威脅了，你再得了這種“橄欖形”的肥胖，那問題可就更大了。
所謂的“心寬體胖”，其實是個社會問題
導致中國人日益“心寬體胖”的罪魁之一是飲食結構的變化，而造成中國飲食結構變化的主要因素是食品零售業(yè)的發(fā)展。
工作的日益忙碌使得中國城市居民的日程總是排得滿滿的，能夠用于購物的時間越來越少，于是中國的中產(chǎn)階級也和其他國家一樣，變得“有錢但沒時間”，越來越傾向于以最方便的方式購買食物。某英國學者說，2003年，位于上海市中心的來福士廣場開業(yè)時，他注意到那里售賣來自美國的熱狗、土耳其烤肉、超級漢堡包和哈根達斯冰激凌，卻幾乎沒有中式餐飲。不過這并沒有讓前來就餐的白領們感到任何不適，他們都是抓緊時間狼吞虎咽一番，然后立即趕回辦公室。我們對中國食品銷量的增長情況進行了分類考察，從中發(fā)現(xiàn)，在生鮮食品中最大的變化是肉類消費的不斷增加，而與此同時，更為明顯的是預加工和預包裝食品消費的迅速增長，后者的增速還要遠遠快于新鮮食品的增長速度。二十年前，中國大城市的居民們會經(jīng)常騎車去嘈雜的菜市場購買新鮮水果、蔬菜、肉、魚和家禽，然后再回家自己做晚飯。但在近二十年中，隨著商業(yè)區(qū)地價的不斷攀升、大規(guī)模的城市重建和衛(wèi)生問題關注，菜市場正在逐漸減少，其空缺大都被便利店或超市填補起來。
同時，城市化的發(fā)展也為超級市場和便利店的發(fā)展提供了更多的區(qū)域，例如，從2000年到2005年，上海的便利店數(shù)量增加了將近250%，其中既包括日本的羅森株式會社、7-11便利店，也包括大量中國本地的連鎖店。這種薄利多銷的零售模式主要以預包裝、預加工產(chǎn)品的銷售為主，而生鮮食品的比重則相對較小，那些便利店則基本都不銷售生鮮產(chǎn)品。
蔬菜消費比重的下降（或者中國腰圍的增加）并不必然是零售行業(yè)的直接結果，也不能完全歸咎于城市中菜場的減少。城市化似乎是中國肥胖率不斷升高的一個重要原因，而久坐不動的生活方式和糟糕的飲食習慣，使得中國的城市成為了“發(fā)胖集中地”。
是否能“收緊腰圍”，成為了一種道德評價標準，一種意志力的考驗
最新的《健康中國2020戰(zhàn)略研究報告》顯示，中國有83.8%的成人從不參加鍛煉。現(xiàn)在大家寄信收信都不去郵局了，都讓快遞公司上門服務；周末在家懶得做飯，只要一通電話，外賣就來了。城市化進一步“加粗”中國人的腰圍還表現(xiàn)在，中高層公寓樓和道路不斷增多，但公園、綠地和公共交通的數(shù)量卻很難跟上。而且，愛護草坪是中國公園的一個最普遍的規(guī)定，這意味著，公園只是一條裝飾得很漂亮的小徑，而不是可以讓兒童嬉戲的場所。
我們到底該如何控制肥胖呢？其實總結起來呢，無非就六個字：邁開腿，少動嘴。而且這個事情，可能還意味著別人對你的一種信任度。你想，很多女孩減肥，成功了大家說她有毅力；有的男人戒煙，戒成功了，大家說他有毅力。肥胖人群，往往容易放縱自己對食物的欲望，控制力很差，你若是能把體重減下來，人家會認為這是你約束自己的表現(xiàn)。所以這事兒可以從生活習慣演變成一種道德評價標準，變成一種意志力的考驗。
社會如果能對肥胖形成一種理性價值判斷，可能也會在一定程度上約束一些人改變自己的生活習慣。健康一些，遠離富態(tài)。
（摘編自浙江大學出版社《富態(tài)：腰圍改變中國》一書，部分內(nèi)容參考新聞評論節(jié)目《老梁觀世界》）。
保羅?弗倫奇（Paul French）
馬修?格萊博（Matthew Crabbe）
關鍵詞：“國八條” 雅安 餐飲業(yè)
中圖分類號：F713 文獻標識碼：A
文章編號：1004-4914（2016）09-189-04
在新的歷史時期，餐飲行業(yè)所面臨的宏觀環(huán)境（PEST）發(fā)生了巨大變化：中央八項規(guī)定（簡稱“國八條”）的出臺，從政策層面上限制了公務消費，以公務消費為主體的中高端餐飲企業(yè)被迫轉型；經(jīng)濟條件的改善使人們對餐飲提出了更高的需求，價格的彈性系數(shù)變小；“有權消費、無權浪費”、“理性消費”等社會觀念開始以改變?nèi)藗兊牟惋嬒M目的和習慣；移動互聯(lián)網(wǎng)技術的發(fā)展改變了人們選擇就餐地的方式……。
四川省雅安市作為生態(tài)旅游城市，餐飲業(yè)的良性發(fā)展具有重要的意義。外部宏觀環(huán)境是企業(yè)自身的“不可控因素”，洞察規(guī)律、借鑒經(jīng)驗、適應變化是雅安中高端餐飲企業(yè)當前的不二選擇。
一、研究問題的界定
餐飲業(yè)（catering）是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。根據(jù)經(jīng)營者的業(yè)態(tài)和規(guī)模主要分為餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等五大類。本研究主要關注餐館。
餐館根據(jù)經(jīng)營場所使用面積或者就餐座位數(shù)可分為特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館。本研究針對雅安的實際情況，簡化為：大型500～3000m2（超過500m2或超過250座）、中型（150～500m2或75～250座）、小型（低于150m2或少于75座）。
根據(jù)消費的動因，本研究將餐飲消費行為分為公務消費、商務型消費、私人消費。
根據(jù)雅安的經(jīng)濟發(fā)展水平和餐飲企業(yè)的人均消費金額，本研究將人均消費50元以下的歸為低端餐飲，50～100元的歸為中端餐飲，100元以上的歸為高端餐飲。
二、理論依據(jù)
（一）消費者行為理論
人們的欲望是消費者對商品需求的動因，欲望源于人的內(nèi)在生理和心理的本性。消費者不僅是“經(jīng)濟人”（建立在消費完全是收入的函數(shù)和滿足程度最大化基礎上，強調的人對產(chǎn)品和服務的利用），更是“復合人”。從“復合人”的角度來看，消費者的需要體系除了物質性的、功能性的需要外，還有社會的、心理的和生態(tài)的需要，消費者的行為受到個人因素（生理、職業(yè)、經(jīng)濟狀況、生活方式等）、社會因素（社會階層、相關群體、家庭、身份地位等）、文化因素（文化、亞文化等）、心理因素（個性、動機、認知、學習、態(tài)度等）等多種因素的影。
（二）市場營銷理論
市場不僅受企業(yè)內(nèi)部因素（產(chǎn)品、資金、技術、成本、管理等）的影響，還會受外部宏觀環(huán)境（政策與法律、經(jīng)濟與人口、社會與文化、技術與自然，簡稱PEST）和外部微觀環(huán)境（競爭者與合作者、供應商和顧客群）的影響。市場營銷就是要綜合運用目標市場戰(zhàn)略及產(chǎn)品策略、價格策略、促銷策略等，把適合的產(chǎn)品，以適當?shù)膬r格，用適當?shù)姆绞戒N售給盡可能多的顧客，以最大程度地滿足市場需要，并獲取利潤。
三、“國八條”對雅安餐飲業(yè)的影響
（一）統(tǒng)計數(shù)據(jù)分析
雅安作為生態(tài)旅游城市，餐飲業(yè)在經(jīng)濟活動中具有重要地位。2011年全市有四星級賓館4家，三星級賓館10家，二星級賓館10家，上規(guī)模的中餐企業(yè)20余家，上規(guī)模的火鍋酒樓20余家，地方特色餐飲60余家，星級農(nóng)家樂50余家，特色小吃店50余家。餐飲業(yè)與全市經(jīng)濟一樣保持了較快的增長速度，占第三產(chǎn)業(yè)增加值的比重不斷提高，為旅游產(chǎn)業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)和全市經(jīng)濟增長作出了積極的貢獻。“國八條”的頒布，無疑對雅安的餐飲業(yè)也帶來了不可忽視的影響，尤其是一些高端餐飲企業(yè)更是陷入了經(jīng)營困境，面臨著重新“洗牌”和被淘汰的危險。
根據(jù)雅安國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報，從消費形態(tài)看，近幾年雅安餐飲收入狀況如下：
從統(tǒng)計數(shù)據(jù)可以看出，2012年12月，“國八條”出臺后，就對雅安餐飲行業(yè)產(chǎn)生了顯著影響，餐飲業(yè)的增長速度急速下滑。2011年屬于正常增長，增幅為14.7%；2012年，由于12月份收入驟減，全年增幅降為12.6%；2013年和2014年，更是進一步下滑，2014年增幅降到了3.0%。
從星級賓館經(jīng)營情況來看，影響總體趨勢也是基本一致的。2012年，星級賓館的營業(yè)收入同比增長為4.17%，而餐飲收入的同比增長率達到11.4%，餐飲收入對于星級賓館的營業(yè)收入貢獻度較高（由于報告期為當年的7月，星級賓館營業(yè)收入和餐飲收入還未受到“國八條”的影響，基本能夠反映平時的正常情況，一般情況下，星級賓館年底營業(yè)收入和餐飲收入都會有大幅增長）。2013年，受“國八條”和“蘆山4.20”地震的雙重影響，星級賓館的營業(yè)收入和餐飲收入都受到了重創(chuàng)，出現(xiàn)了嚴重的負增長，其中餐飲收入同比降幅更高達43.44%。盡管這其中包括了地震帶來的影響，但“國八條”顯然也對星級賓館的經(jīng)營產(chǎn)生了巨大影響。在星級賓館中，四星級和三星級的影響步調基本一致，差異不太明顯。
（二）餐館訪談分析
對本地部分餐飲企業(yè)進行了訪談。受訪的47家餐飲企業(yè)包括大型餐飲5家（其中中餐3家，火鍋2家），中型餐飲19家（其中中餐9家，火鍋7家，西餐3家），小型餐飲23家（其中中餐17家、火鍋4家、快餐2家）。以2011年為基期，調查期為2012、2013、2014年，除了年收入外，對元旦、春節(jié)、“五一”、“國慶”（含中秋）等重要節(jié)假日和6～8月（畢業(yè)季）的收入情況進行比較。從訪談統(tǒng)計結果如下：
1.2012年，由于“國八條”是年底才出臺，還沒有對餐飲業(yè)產(chǎn)生明顯影響，全年總收入和2011年相比，增幅都在11%以上。其中5家大型餐飲都在15%以上（2012年元旦、春節(jié)期間更是高達19%）。
2.2013年，由于2012年底“國八條”的出臺，對餐飲行業(yè)產(chǎn)生了巨大影響，突出地表現(xiàn)在元旦、春節(jié)的傳統(tǒng)旺季不再旺，高檔餐飲更是直接步入“寒冬”。5家大型餐飲企業(yè)中，除2家火鍋有8%的增長外，3家大型中餐企業(yè)全部虧損，且同比降幅都在45%以上。中型餐飲企業(yè)中，17家中餐企業(yè)有9家保持了個位數(shù)的增長，2家持平，6家出現(xiàn)負增長，7家火鍋和3家西餐均無明顯影響。小型餐飲中，17家中餐都保持了正常增長，增幅均在10%以上，4家火鍋中除1家負增長準備轉讓外，其余均有增長，增幅在6%～8%，2家快餐的增幅均超過15%。
3.2014年，通過逐步調整，部分虧損餐飲企業(yè)扭虧為盈，但總體形勢仍不樂觀。但元旦、春節(jié)和畢業(yè)季等重要節(jié)點明顯回升，“五一”、“國慶”期間，餐飲企業(yè)的收入水平也在旅游業(yè)回暖的帶動下呈現(xiàn)明顯增幅。
（三）消費類型分析
根據(jù)消費目的不同，我們將消費類型分為公務消費、商務消費和私人消費三種基本類型。因“國八條”是2012年年底才出臺的，對2012年的影響還不明顯，2014年部分中高端餐飲企業(yè)的應對策略已經(jīng)產(chǎn)生效果，因此，我們以2012年的數(shù)據(jù)代表“國八條”出臺前的消費結構，以2013年的數(shù)據(jù)代表“國八條”出強后的數(shù)據(jù)，訪談結果整理如下：
1.受訪的23家小型餐飲企業(yè)在“國八條”出臺前后承接的100%均為私人消費，可見“國八條”對小型餐飲企業(yè)的消費結構基本沒有產(chǎn)生影響。
2.受訪的中型餐飲企業(yè)中，西餐和火鍋企業(yè)承接的消費結構在“國八條”出臺前后也基本保持一致；而中餐承接的商務和公務消費在“國八條”出臺之前加起來已經(jīng)占到了2成，在“國八條”出臺之后降到了1成。可見，“國八條”對中型餐飲企業(yè)的影響主要體現(xiàn)在中餐類，對西餐和火鍋的影響并不大。
3.大型餐飲企業(yè)中，“國八條”出臺之前，火鍋私人消費約占81%，但公務消費已經(jīng)達到了13%（其中主要是行政和企事業(yè)單位內(nèi)部和部門之間的節(jié)假日消費），如果再加上商務消費，則也接近達到了2成。“國八條”出臺后，承接的公務消費大幅減少，僅占到了5%；大型中餐企業(yè)在“國八條”出臺之前，公務消費最高（達到43%），私人消費不到1/3，公務和商務消費加起來則超過了2/3。“國八條”出臺后，公務消費降到了19%，而私人消費猛增到58%（節(jié)日家宴和婚慶消費增幅最大），商務消費也略有下降。
總體來看，由于小型餐飲企業(yè)承接的基本上都是私人消費，所以“國八條”的出臺對小型餐飲企業(yè)并沒有產(chǎn)生明顯影響，相反，對公務和商務消費依賴較大的中高端餐飲企業(yè)影響則較為顯著，尤其對高端中餐企業(yè)影響巨大。
四、應對策略
（一）雅安部分中高端餐企業(yè)的應對措施
面對“國八條”帶來的影響，雅安的中高端餐飲企業(yè)紛紛尋找應對策略，以期盡可能減少政策因素帶來的缺失。某大酒店召集員工共商策略，通過廣泛收集建議，采取了一整套組合拳應對策略：一是根據(jù)部分上班族快生活的需求，及時推出了營養(yǎng)煲仔飯，價格雖然略高于街面小店的煲仔飯，但優(yōu)雅的環(huán)境和大廚的名氣吸引了不少顧客光顧；二是根據(jù)酒店的傳統(tǒng)特色，將原來主要用于早餐供應的特色小吃“茶香包子”新開了外賣窗口，收到了意想不到的效果，市民排長隊購買回家作為早、晚餐；三是降低了包間的用餐標準，并推出了一批“實惠菜”；四是努力爭取各類家宴和婚宴，某飯店根據(jù)市場對自助餐的需求，適時推出了比較有特色的海鮮自助餐，并推出了網(wǎng)上團購；某賓館發(fā)揮獨特的環(huán)境優(yōu)勢，大力宣傳和爭取“草坪婚禮”。
（二）其他地方中高端餐飲企業(yè)的應對策略借鑒
從全國來看，“國八條”影響的主要也都是中高端餐飲企業(yè)，其中又以高端中餐受影響最大。2013年國內(nèi)近60%的餐飲企業(yè)遭遇下滑，其中多是高端餐飲和星級飯店，尤其是以商務接待、公務消費為主的大型酒店和賓館。據(jù)國內(nèi)4家A股餐飲公司的2013年年報顯示：報告期內(nèi)，4家餐飲企業(yè)共實現(xiàn)營業(yè)總收入39.37億元，平均增長率為-9.07%；實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤合計3.9億元，平均增長率為-139.14%；除易食股份實現(xiàn)了凈利潤同比增長外，湘鄂情、全聚德和西安飲食凈利潤均為負增長（來源：證券日報）。成都美食之都促進會的《2013成都餐飲業(yè)調查報告》也顯示：2013年，餐飲企業(yè)客源綜合比例中，公務、商務消費由2012年的35%下降為10%，降幅71%；餐飲平均利潤率由2012年的9.65%下降為9.3%；2013年品牌高端餐企業(yè)績普遍下滑20%～50%，嚴重者下滑70%。成都望江樓公園竹林精舍、浣花溪公園寒舍、文化公園同春園等7家高端餐飲會所被迫關停。
在政策形勢的影響下，中高端餐飲企業(yè)紛紛采取應對策略，盡可能減少損失，謀求通過轉型帶來新的增長。北京高端餐飲轉型的四種主要思路包括降低菜品價格、開發(fā)親民項目、涉足團購并布局商超，以及為百姓增加餐飲以外的增值服務。比如萬柳閣餐廳以前以粵菜和高檔菜品為頭牌，一個月內(nèi)經(jīng)過兩次修改，向家常菜靠近，去掉了原菜單上價格高出100元的菜品，多數(shù)菜品價格集中在40～60元，增加了20元左右菜品的比重，最便宜的清湯面價格為10元。除粵菜外，還增設了湘菜、川菜等，并嘗試推出京味家常菜。取消了人均計價的做法，全部按實際消費收費。乙十六餐飲集團歷經(jīng)一個月停業(yè)調整，新開業(yè)后，僅保留“官府滿壇香”和“紫氣東來”兩道高端菜，其余200元以上的菜品全部取消。菜單調整前，高端菜品占50%，人均消費400～500元左右，調整后，70%的菜品價格在100元以下，增加了30～60元菜品，人均消費降到了100～200元。同時，還通過大眾點評網(wǎng)、美團網(wǎng)和糯米網(wǎng)上開設團購項目（摘自北京商報）。
成都美食之都促進會和餐飲業(yè)主推出了十大轉型措施（降低運營成本、降低人均消費標準、進軍城市綜合體、拓展食品工業(yè)產(chǎn)品、降低人力成本、開展團購業(yè)務、開展外賣業(yè)務、拓展海外市場、延長經(jīng)營時間、關門歇業(yè)），減少損失，希望能為高端餐飲業(yè)找到轉型的出路。地處錦城湖附近的悟園為了改變大眾對酒樓奢侈“高大上”的感覺，推出更能被成都人接受的火鍋，將川菜館一樓包間改成了大廳消費，取消了最低人均消費規(guī)定，同時還推出了團購消費。還在其他地方陸續(xù)開設了一些“蒼蠅館子”來堅持川菜經(jīng)營。成都凱宴美湖酒店餐飲有限公司在經(jīng)歷了嚴重虧損后，調整了經(jīng)營戰(zhàn)略，原來700元左右的人均消費現(xiàn)在已降到100多元，還針對會員推出了微信預訂服務，為會員提供增值服務的同時，加強互動性，并且增加客戶的忠誠度，贏得會員信任。寬巷子3號以往最高的人均消費是380元/位，2013年底在大眾點評網(wǎng)等展開團購和優(yōu)惠券業(yè)務，同時推出更多的大眾菜品，降低消費標準，人均消費下降到了為200～300元左右，團購人均消費僅100多元（摘自中飯協(xié)網(wǎng)）。
福州國惠大酒樓不僅將六成高級廚師換成了中級廚師，推出了更多容易被普通市民接受的大眾菜，甚至還開展了承接外場宴席提供上門服務的業(yè)務。
（三）大眾化――中高端餐飲企業(yè)的轉型困境
自中央八項規(guī)定出臺以來，由于市場收窄，迫使中高端餐飲企業(yè)被迫轉型，其中最為主要的轉型就是所謂的“走親民路線”，競相效顰地“降價”，將雅間轉成大廳，餐飲行業(yè)開始出現(xiàn)“高端做中端、中端做低端”層層下壓的現(xiàn)象。但相關資料顯示，“大眾路線”只是轉型中的一條小路，單純依靠“大眾化”，或許可以在短期客流量方面取得一定突破，但營業(yè)額和利潤增加并不明顯，不少中高端餐飲企業(yè)都陷入了“大眾化”的轉型困境。轉型難的主要原因包括：
1.消費習慣的影響。在小型餐館就餐的多數(shù)受訪者表示，習慣了小店的“快速、實惠”，雖然也知道不少高檔飯店也不再“高不可攀”，但一下子過多地降低消費價格也很容易引起消費者的質疑，還間接地會降低品牌口碑的影響力。部分受訪者就表示：除非有外地朋友來或者確實需要“繃面子”的時候，一般不會選擇去高檔酒店。甚至有受訪者表示，“去高檔餐館消費少了自己都不好意思”。所以中高端餐飲企業(yè)向低端轉型很容易“叫好不叫座”。
2.經(jīng)營成本的影響。高端餐飲前期裝修投入大，還承受著房租上漲、原材料價格上漲、勞動力價格上漲和各種相關稅費多“四座大山”（來源：海南日報），和餐飲市場中原本的中低端餐飲企業(yè)相競爭，雖然在名氣、品質、環(huán)境等方面可能占有優(yōu)勢，但在經(jīng)營成本方面卻明顯處于劣勢。以成都錦城湖的悟園為例，盡管酒樓轉型走平價親民路線后生意有細微好轉，但對比于初期數(shù)千萬的投資和每月至少30萬元的運營成本，可謂杯水車薪，酒樓至今不僅沒有回本，還處于“很慘”的虧損狀態(tài)。所以中高端餐飲企業(yè)向低端轉型很容易“折本賺吆喝”。
3.品質降低的影響。受經(jīng)營成本的影響，不少高端餐館在向低端轉型的同時，也不得不相應地降低品質，比如食材的選擇、配料的搭配、餐廳的服務等方面都可能相應地“縮水”，使原有的品牌被貶值，而且在未來也很容易因為政策或市場原因轉型失敗。此外，通過降低品質即便可能增加部分“小客戶”，但同時也可能失去一些“大客戶”，導致“撿到芝麻丟了西瓜”。
事實上，在病急亂投醫(yī)的壓力下，很多高端餐飲企業(yè)把“大眾化”錯誤地理解為“低價化”。縱觀世界上的高端餐飲企業(yè)，比如法國和意大利餐廳，其實走的基本上都是“高價路線”，生意照樣火爆。“國八條”后，在高端餐飲遭遇“寒冬”的情況下，上海正大廣場新開張的“雕爺牛腩”將咖喱牛腩飯訂價為118元一份，牛腩面訂價為128元一碗，看起來絕不便宜的定價，偏偏很多年輕人寧可等候2小時也要嘗一嘗。其原因就在于這些高端餐廳能讓消費者體會到頂級的人生享受，從而愿意為高價買單。可見，轉型之路并非只有“親民路線”一條，“大眾化”也不等同于“低價化”。在餐飲市場中，消費群體各有不同，各餐飲企業(yè)需要認真分析各類消費群體的不同需求，根據(jù)自己的實際情況，找準定位，在服務和特色上做足文章，做出特色。
（四）雅安中高端餐飲企業(yè)轉型策略建議
相關資料顯示，在“國八條”的影響下，雖然中、高端餐飲總體在走下坡路，但是部分有特色、不以公款消費為主的中、高端餐飲卻從中獲得了發(fā)展C會，高端商務餐飲和特色高端餐飲，市場需求依然很大。從前期部分中高端餐飲企業(yè)的轉型探索來看，雅安的中高端餐飲也不宜簡單地依靠“降價”來解決當前的困境。通過了解餐飲行業(yè)的整體走勢、調研消費者的行為科學、借鑒其他地方的成功經(jīng)驗，就雅安中高端餐飲企業(yè)的轉型策略建議如下：
1.在品牌特色上下工夫。在餐飲業(yè)整體不景氣的情況下，雅安的“干老四”似乎并沒有受到“國八條”的明顯影響，其最大和秘密就在于把“砂鍋雅魚”作為品牌特色菜吸引消費者。只要一提到“吃雅魚”，首先就會想到“干老四”。作為首家茶文化主題酒店的西康大酒店，其“茶文化”品牌特色也成為了該酒店餐飲的一大亮點，就包括其外賣的包子也主打“茶香”特色。青年路的貢椒魚也因為有“雅安必吃的十大名店”而天天爆滿。調研數(shù)據(jù)顯示：在“有品牌特色、環(huán)境好、服務好、價格合理”四個因素中，外地食客異地就餐時，超過73%首選項是“有品牌特色”，環(huán)境、服務和價格考慮相對較少，都在7%左右；本地人在宴請外地親朋時有，也有超過57%的人首先選擇“有品牌特色”的店，出于“面子”考慮，“環(huán)境好”排在第二，達到28%，“服務好”和“價格合理”基本一致，分別為8%和7%；只有在本地親朋聚餐情況下，把“價格合理”作為首選的才超過了30%。可見，隨著人們收入水平的提高，在選擇就餐時，價格的彈性系數(shù)相對較小，行話講“一招鮮，走遍天”，中高端餐飲企業(yè)只要在“品牌特色”上下夠功夫，即使價格較高也同樣能長期吸引食客的關注。
2.在營銷渠道上下功夫。幾年前，電視、報紙是包括餐飲在內(nèi)的各類營銷推廣的主要渠道，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的到來，以及80后、90后逐漸成為“買單”的主要群體，餐飲企業(yè)在營銷渠道方面，也需要突破原有的模式，尤其是要充分利用好移動互聯(lián)網(wǎng)工具。市場調查顯示，目前不少中低端餐飲企業(yè)和一些特色美食已經(jīng)開始廣泛地通過網(wǎng)絡渠道進行營銷。去哪兒網(wǎng)、高德地圖等眾多移動互聯(lián)網(wǎng)平臺，過去主要用于異地搜索酒店，現(xiàn)在“周邊美食”搜索功能再輔以網(wǎng)絡團購、智能預約、曬圖評分等全新功能，成為了食客選擇就餐的重要工具。中高端餐飲企業(yè)也應廣泛借鑒，用好新興媒體和網(wǎng)絡平臺傳播自身的品牌文化，在營銷渠道上多下功夫。
3.在拓展服務上下功夫。在公務接待中，中高端餐飲企業(yè)只需要根據(jù)各“接待辦”的需要，提供“豪華的包間+高檔的菜品”，服務領域主要于包間里和餐桌上。拓展服務，一方面是拓展服務范圍，承接各類商品展會、新產(chǎn)品推介會、公司新聞會、學術交流會等各類大中型活動都會涉及到與會人員的餐飲問題，中高端餐飲企業(yè)需要有敏銳的信息洞察能力，及時跟進從而拓展服務范圍。同時還可以挖掘一些地方傳統(tǒng)文化習俗，積極推出一些富有特色的“文化宴”、“習俗宴”。另一方面是拓展服務鏈條。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，在商務和私人消費中，“一條龍”式的服務越來越被消費者所接受和喜愛。以婚宴為例，在承辦傳統(tǒng)的婚宴時，酒店一般只負責提供預訂的餐飲與宴請大堂。但隨著居民消費能力的提升，酒店除了提供基礎的餐飲服務外，可以通過拓展服務鏈條，如參與婚慶場景設計與氛圍打造、婚禮結束賓朋安頓的策劃等都環(huán)節(jié)，以全方位地拓展服務帶動餐飲服務。
[基金項目：雅安市社科項目“國八條對雅安餐飲業(yè)的影響及應對策略”（YA2014B01）]
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（作者單位：雅安職業(yè)技術學院 四川雅安 625000）
準確的市場分析是成功營銷策略的首要任務,下面主要是宏觀和微觀環(huán)境兩個角度進行的:
1.宏觀環(huán)境
宏觀環(huán)境包含了人口、經(jīng)濟、科學技術、政治法律、社會文化5個方面的內(nèi)容。
(1)人口環(huán)境。有份數(shù)據(jù)公報中曾提到,截止2005年11月1日零時,全國31個省、自治區(qū)、直轄市和現(xiàn)役軍人的總人口為130628萬人,與2000年11月1日零時第五次全國人口普查的總人口126583萬人相比,增加了4045萬人,增長3.2%。中國已經(jīng)具備了構成大市場的第一基本因素。事實證明對于白象集團而言,這正是其所瞄準的市場機會。
(2)經(jīng)濟環(huán)境。從經(jīng)濟環(huán)境來看,國內(nèi)生產(chǎn)總值增漲,人均收入增加,意味著消費者的購買力提高。雖然現(xiàn)全球都受到金融海嘯的影響,但按德國統(tǒng)計學家,恩格爾所給出的“恩格爾定律”來看,對食品行業(yè)的影響不會太大。據(jù)康師傅去年的財務數(shù)據(jù),其方便面、飲品及糕餅的營業(yè)額分別較去年同期上升40.10%、26.65%及36.72%。這也恰恰被證明!營銷專家李志起對CBN記者表示:“經(jīng)濟衰退對快速消費品行業(yè)沒有很大影響。”所以從經(jīng)濟大環(huán)境來看,是有利白象發(fā)展的。
(3)科學技術環(huán)境。從1992年康師傅進入中國市場開始,中國人對方便面的認識發(fā)生了根本變化。到近兩年面體創(chuàng)新的新寵——五谷道場的出現(xiàn)。可以清晰地捕捉到業(yè)內(nèi)兩種主要創(chuàng)新方式:一是以大企業(yè)為主的對油炸方便面調味料的價值提升。二是非油炸面的成功上市。主要體現(xiàn)為對面體的結構性創(chuàng)新。科技將使已經(jīng)成長壯大的中國方便面行業(yè),獲得更健康的長久發(fā)展。
(4)政治法律環(huán)境。解決三農(nóng)問題成了當務之急。根據(jù)農(nóng)業(yè)部的統(tǒng)計數(shù)據(jù)分析,河南是全國的糧食大省,糧食總產(chǎn)量占全國的十分之一,小麥總產(chǎn)量占全國的四分之一。河南的糧食加工企業(yè)發(fā)展迅速,白象集團作為一個全國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),年產(chǎn)值30多億元,是目前國內(nèi)方便面最大的民族企業(yè)。為河南和全國的糧食深加工轉化和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設起到了良好的促進作用,并直接帶動的面粉廠、造紙廠、紙箱廠、精裝紙公司、機械制造廠、調味料公司、運輸公司等相關企業(yè)數(shù)千家,拉長了產(chǎn)業(yè)鏈,在促進城鎮(zhèn)經(jīng)濟發(fā)展中起了不可估量的作用。
(5)社會文化環(huán)境。面食是中華民族優(yōu)秀飲食文化中的重要組成部分,炸醬面、拉面、燴面等面食類食品一直是我國大部分地區(qū)特別是北方地區(qū)居民日常飲食中的一部分。隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快,人們的飲食生活也被深深地打上了時代的烙印,快捷、簡單、美味和廉價的方便面迅速適應了時展的要求。
2.微觀環(huán)境
微觀環(huán)境主要是從企業(yè)自身、消費者、競爭者、行業(yè)四個方面來分析。
(1)企業(yè)自身分析。就白象而言,始終堅持“食澤民眾、業(yè)潤社會”的經(jīng)營理念,專心食品,專注品質,以人為本,以食為天,創(chuàng)新領先,塑造健康的行業(yè)典范,不斷刷新面食主張,引領新食界。白象的發(fā)展促進了全國糧食深加工轉化和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設,并直接帶動了面粉廠、造紙廠、紙箱廠、精裝紙公司、機械制造廠、調味料公司和運輸公司等近千家企業(yè)的發(fā)展,也促進了城鄉(xiāng)經(jīng)濟發(fā)展,白象集團為促進國家的“三農(nóng)”建設發(fā)揮了重要作用
(2)消費者分析。很多消費者離不開方便面,那他們追求的核心產(chǎn)品是什么呢?兩“便”和健康。一“便”是方便。例如,網(wǎng)吧中有很大一部分喜歡游戲或者學習電腦軟件,這部分人對著電腦就不愿意離開,很多時候會選擇方便面這種快餐式的食品;有些單身人士,不喜歡單獨去吃飯,會選擇方便面。二“便”就是便宜。隨著人們對營養(yǎng)膳食愈加重視,消費者對方便面的需要已不僅限于兩“便”的簡單概念。伴隨食品產(chǎn)業(yè)近期此起彼伏的“健康“呼聲,人們對方便面的健康營養(yǎng)也更加重視起來,究竟怎樣才能在保證方便的前提下,使方便面更加符合人們追求營養(yǎng)的需求,已經(jīng)成為方便面企業(yè)和消費者所共同關注的問題。
(3)競爭者分析。方便面市場的集中度是非常高的,僅康師傅和統(tǒng)一兩個品牌就占據(jù)了整個市場份額的60%。康師傅在市場份額(在全國占有34%以上的市場份額)和忠誠度上都占據(jù)了絕對優(yōu)勢,很難有快速消費品的忠誠度能達到康師傅的76%這么高。統(tǒng)一是惟一一個有實力能與康師傅抗衡的品牌,但它的品牌忠誠度與康師傅的差距還是比較大。二者的產(chǎn)品線非常相似,不僅在方便面市場上,在茶飲料等其他市場上他們也是強勁的競爭對手。
華龍日清食品有限公司成立于2004年4月19日,是河北華龍面業(yè)集團有限公司與日本日清食品株式會社“強強聯(lián)合”組建成立的一家中外合資企業(yè)。
知己知彼,方能百戰(zhàn)不殆。同時更要正確認識現(xiàn)在的競爭——雙贏。從而使自己占有有利之勢。
(4)行業(yè)分析。2001年～2003年方便面年度產(chǎn)量
從此表格來看,整個方便面行業(yè)就成增長的趨勢。
通過以上的市場分析,我們可以看到白象是有發(fā)展空間的。從宏觀環(huán)境來看,雖然面對一定的威脅,但機會是非常多的;從微觀環(huán)境來看,白象更是擁有很多自身的發(fā)展優(yōu)勢。
二、營銷策略
結合以上的市場分析,當務之急就是制定新的營銷策略來適應市場的發(fā)展。我們在這里主要是從產(chǎn)品、價格、渠道、促銷四個方面來制定營銷組合策略。
1.產(chǎn)品策略
隨著生活水平的不斷提高,人們已不再滿足過去的吃飽,很多人在吃方便面時會加入雞蛋、火腿腸等食品,這說明方便面沒營養(yǎng)已成為人們的共識。曾有企業(yè)對消費者在營養(yǎng)與價格的選擇上做過一個測試,即消費者是否會購買高價位的營養(yǎng)型方便面,發(fā)現(xiàn)人們對方便面的營養(yǎng)價值越來越重視,有超過三成的消費者表示肯定會或會購買營養(yǎng)型的方便面。技術要進步,工藝要改進,產(chǎn)品要出新,這是不可阻擋的發(fā)展規(guī)律,也是時代的要求。
(1)新營養(yǎng)。基于目前我國居民的慢性病增長較快,年輕人患高血壓、高血脂的數(shù)量明顯增多,均衡營養(yǎng)成為現(xiàn)代都市人面臨的重要問題等現(xiàn)實情況。企業(yè)可以生產(chǎn)象粗糧,野菜,魚,中藥(亮桑面),兒童面(含兒童所需的微量元素,如鈣,鐵,鋅)等等新產(chǎn)品,來滿足消費者追求健康的需求。
(2)新面餅。大部分的方便面都是方形的,也有圓形,形狀上很單一。作為白象而言,是不是結合白象的企業(yè)文化,作成象形的呢。還有就是方便面的面餅顏色,可以作成綠色(加入綠色蔬菜汁)菊黃色(加入胡蘿卜汁)。從視覺上給消費者以沖擊。
(3)新檔次。白象一直定位中低價位的方便面,生產(chǎn)高檔次的方便面,使其成為饋贈親朋的佳品,這也算是對于產(chǎn)品檔次的一次重新定位。
中國傳媒大學廣告學院院長黃升民認為，中國的廣告市場出現(xiàn)了“拐點”。黃升民稱：“2004年國內(nèi)廣告市場份額為1200億元，實現(xiàn)17％的增長，預計2005年的增長在15％～16％，但增長部分很大一塊落到了新興媒體上。”他表示，傳統(tǒng)的四大媒體所占的廣告份額曾經(jīng)最高至80％，但到目前只能占市場的45％，相反，直郵、戶外和移動電視等新興媒體的增長速度非常快。①
近年來，新媒體廣告載體開始風起云涌，除了互聯(lián)網(wǎng)這一新興廣告平臺外，樓宇電視、大賣場廣告、寫字樓的框架廣告等，不一而足。在傳統(tǒng)的電視、廣播、平面媒體、戶外傳媒等廣告載體之外，橫空出世的新媒體廣告正在沖擊著傳統(tǒng)的廣告市場。同時也沖擊著這一新環(huán)境下廣告的傳統(tǒng)傳播方式。
新媒體
對于新媒體的界定，學者們可謂眾說紛紜，至今沒有定論。一些傳播學期刊上設有“新媒體”專欄，但所刊載文章的研究對象也不盡相同，有數(shù)字電視、移動電視、手機媒體、IPTV等，還有一些刊物把博客、播客等也列入新媒體專欄。也有專家提出：“只有媒體構成的基本要素有別于傳統(tǒng)媒體，才能稱得上是新媒體。否則，最多也就是在原來基礎上的變形或改進提高。”“目前的新媒體應該定義為在電信網(wǎng)絡基礎上出現(xiàn)的媒體形態(tài)――包括使用有線和無線通道的方式。”②
那么，到底什么是新媒體？所謂新媒體是相對于傳統(tǒng)媒體而言的，清華大學的熊澄宇教授認為，新媒體是一個不斷變化的概念。“在今天的網(wǎng)絡基礎上又有所延伸，無線移動的問題，還有出現(xiàn)其他新的媒體形態(tài)，跟計算機相關的。這都可以說是新媒體”。這也是筆者較為認同的一種對新媒體的解釋。新總是與舊相對，而新與舊也是在不斷發(fā)展和對比中才產(chǎn)生的。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術和數(shù)字技術的不斷發(fā)展，新媒體的形式也在不斷擴容。傳統(tǒng)的廣告?zhèn)鞑シ绞街饕窃趥鹘y(tǒng)的三大媒體（報刊、廣播、電視）中傳播，載體主要為電視、廣播、平面媒體、戶外傳媒等廣告載體。因此本文中的廣告的新媒體環(huán)境范圍可以包括互動式數(shù)字化復合媒體，手機媒體、IPTV、數(shù)字電視、移動電視、博客、播客等目前出現(xiàn)的所有媒體新形式。
新廣告
眾所周知，在傳播學領域里，傳統(tǒng)媒體環(huán)境下的廣告?zhèn)鞑ナ且环N單向傳播，換言之，就是硬塞給受眾。對于這些廣告，消費者無可奈何，只能被動接受。而在新媒體風起云涌的今天，傳播的環(huán)境和規(guī)則被不可避免地重新定義和書寫。在新媒體環(huán)境中，傳播的通道將不再是線性的，而是非線性的；傳播的載體也不再是獨立的，而是多元的。這時候，廣告作為一種傳播的通道和載體，在新媒體環(huán)境中也必然會呈現(xiàn)出新的、有別于以往的內(nèi)容和形式。這些“新廣告”的出現(xiàn)對廣告主而言意味著更多元、更立體的廣告載體選擇，對受眾而言意味著更多樣、更復雜的接受習慣，而對于廣告研究而言則意味著更多的思考和啟發(fā)。在這樣的新媒體環(huán)境下，“新”廣告到底有哪些面目呈現(xiàn)，帶來的是什么樣的改變呢？以下將以兩種獨特的新媒體中出現(xiàn)的新廣告形式來加以分析。
網(wǎng)絡游戲嵌入式廣告。目前最新銳的廣告形式是網(wǎng)絡游戲嵌入式廣告。網(wǎng)絡游戲嵌入式廣告即在網(wǎng)絡游戲中以不同形式對產(chǎn)品或品牌進行宣傳的廣告形式。目前在國內(nèi)主要有以下幾種廣告方式：
1．道具廣告。如把游戲中角色補血用的血瓶換成“紅牛”（國內(nèi)一種機能性飲料品牌）。
2．場景廣告。如《飆車》游戲中賽車場的廣告牌就是對外銷售的。
3．公告廣告。如“在本月內(nèi)購買《夜宴》電影票就有機會贏得本游戲500點卡一張”。
4．參與式廣告。如《征途》答題游戲中的問題：“請問2006年超級女聲的贊助商是哪個品牌？”③
從以上四種網(wǎng)絡游戲嵌入式廣告我們不難看出，有關品牌和產(chǎn)品的宣傳出現(xiàn)在了游戲場景中、游戲道具中，甚至以提問的形式在游戲中出現(xiàn)。不再像通常以直線傳播的方式進行的傳統(tǒng)廣告模式一樣，網(wǎng)絡游戲嵌入式廣告將品牌和產(chǎn)品信息有機地融入了受眾進行網(wǎng)絡游戲的內(nèi)容中，以不同的面貌出現(xiàn)在每一個網(wǎng)絡游戲的玩家面前。以上面第一種道具廣告中的“紅牛”飲料為例，如果平均每個玩家在一個小時內(nèi)至少需要5瓶，以一個同時在線30萬人的游戲為例，每天有多少人次可以看到紅牛的LOGO，這是多大的廣告效應呢？
據(jù)AC尼爾森的最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)，年輕男性平均每周會花費12．5個小時來玩游戲，卻只看9．8個小時的電視。而這部分受眾正在迅速遠離報紙等平面媒體，對于電視的關注度也日益減小。這就意味著以這部分年輕男性為主的網(wǎng)絡游戲玩家24小時內(nèi)任何時間都可能在線，這也使得以18歲到34歲男性為搶奪目標的廣告市場上，作為新媒體平臺的網(wǎng)絡游戲媒體正在逐步取代電視而成為廣告商關注的新焦點。因此，這樣受眾高度集中的新廣告形式對于更為細分的受眾市場和更為精準的廣告投放是相當有利而效果突出的。
手機互動廣告。手機，無疑已是中國人生活和工作中一個最重要的通信工具。以中國平均每三個人就擁有一部手機的覆蓋面來看，這一載體絕對是廣告的搶奪目標。手機廣告被認為是最為精準的廣告之一。艾瑞最新的無線廣告行業(yè)調查報告顯示，2007年中國將迎來7億元人民幣的無線廣告市場。目前，國內(nèi)手機廣告的形式主要有兩種：一種是直接通過短信或彩信向目標手機用戶產(chǎn)品和品牌信息。對于這種形式，筆者認為并不是真正意義上的新媒體廣告形式，只是換個渠道和載體做了傳統(tǒng)廣告，換湯不換藥。再從廣告?zhèn)鞑バЧ麃碇v，這樣單向的強制式的廣告推送方式有時反而會使受眾產(chǎn)生反感，不利于廣告效果的達成。
手機搭建的是一個隨身攜帶的新媒體形式，它的便攜性、個人化和交互性應該更為廣告所用，有更好的廣告方式。比如目前市場上已經(jīng)出現(xiàn)的“手機對話式廣告”。這種新廣告方式強調的是和消費者建立長期的關系，主要是通過建立品牌社區(qū)的方式，促進品牌與消費者之間的互動交流。這種方式，廣告主和消費者的活動性都比較強。比如麥當勞曾經(jīng)邀請來店用餐的消費者參與他們的有獎手機游戲活動，消費者參加活動可以獲得電子優(yōu)惠券，而麥當勞則達到了起碼兩項顯性和直接的廣告目的：第一，促進了來店用餐的人數(shù)，尤其是提高了老顧客的回頭率；第二，通過消費者用手機反饋的信息，獲得了用戶信息，建立了自己的用戶數(shù)據(jù)庫。便于定期主動發(fā)送電子優(yōu)惠券、產(chǎn)品信息等。而同時，隱性的廣告效果則是提高了品牌認知度和影響力。
空中網(wǎng)廣告中心高級經(jīng)理唐荔介紹說：“手機媒體作為一種新興的廣告載體，最大的特點就是采用整合、交互的營銷模式。當然，手機媒體的廣告形式還需要更多的思考和探討，才可能更有效地利用手機一對一的特性，達到理想的宣傳效果。這樣的廣告行為才可以隨時隨地有效地發(fā)生。”④
新認識
從以上兩種新媒體的新廣告形式我們發(fā)現(xiàn)，業(yè)界已經(jīng)對新媒體的新廣告形式進行了探索和實驗。但我們應該承認，真正成熟和穩(wěn)定的新媒體廣告運營模式尚未出現(xiàn)。一種新技術的引入和發(fā)展，會逐漸改變受眾的使用習慣與接受習慣。而隨之而來的媒體的經(jīng)營模式、內(nèi)容生產(chǎn)方式、用戶服務模式都會發(fā)生深刻的變化。新媒體的廣告運作方式可能有很多，但萬變不離其宗，對廣告受眾和特殊環(huán)境的精準把握還是廣告?zhèn)鞑バЧ_成的最關鍵因素。具體而言，要注意以下兩方面：
第一，對新媒體環(huán)境下受眾的精確定位。無論媒體環(huán)境怎樣改變，技術發(fā)展怎樣快速，對廣告受眾的細分和準確定位依然是廣告?zhèn)鞑サ木琛Ｒ跃W(wǎng)絡游戲嵌入式廣告為例，首先就是對網(wǎng)絡游戲的受眾作了調查和分析，得到了網(wǎng)絡游戲受眾的年齡層、使用習慣等信息，使得目前網(wǎng)絡游戲嵌入式廣告的內(nèi)容完全符合這部分受眾的需求和興趣。
第二，結合以網(wǎng)絡流媒體為代表的新媒體的特征。新媒體的特征基本可以概括為個性化、參與性和多媒體互動。新媒體的這些特征對傳統(tǒng)媒體環(huán)境中的廣告?zhèn)鞑ヌ岢隽诵碌恼n題。在這一環(huán)境中，廣告?zhèn)鞑サ姆绞胶托问綉线@些特點。以多媒體互動性為例，對廣告主而言，新媒體環(huán)境可以為其提供多角度立體的廣告宣傳方式，包括網(wǎng)站信息的直接出現(xiàn)，網(wǎng)絡視頻的廣告?zhèn)鬟_，同時還有在線實時的互動營銷等方式。這些都能更立體、更具沖擊力地影響目標受眾，以達到更好的廣告?zhèn)鞑バЧ?/p>
相信在這些理念的指引下，隨著探索和實踐的不斷發(fā)展和深入，新媒體環(huán)境中，一定會出現(xiàn)更為適應這一環(huán)境的“新廣告”。
注釋：
①劉儉云：《新媒體特征滲透出的傳播語境》，《電化教育研究》，2005（3），第71頁。
②馮廣超：《數(shù)字媒體概論》，北京：中國人民大學出版社，2004年版，第29頁。
③劉朝陽：《NGI董事副總經(jīng)理龍再華談網(wǎng)絡游戲嵌入式廣告》，《現(xiàn)代廣告》，2006（12），第68頁。
④孫：《新媒體廣告五花八門》，《第一財經(jīng)日報》，2007年5月21日。
關鍵詞： 職業(yè)化人才 人才培養(yǎng)模式 職業(yè)教育
目前，一些示范性高職院的發(fā)展進入瓶頸階段，其領先示范性作用被其他普通高職院的學習趕超后逐漸弱化。如何再創(chuàng)輝煌、繼續(xù)領先是這些示范性高職院亟待解決的問題。作為一名示范性高職院的教師，我不揣淺陋，在做了考察后有了自己的思考，與大家共享。
1.示范性高職院職業(yè)化教育存在問題分析
國家對人才培養(yǎng)模式一直非常重視，從1998年提出培養(yǎng)“實用人才”、2000年提出培養(yǎng)“高等技術應用型專門人才”，到2004年提出培養(yǎng)“高技能人才”的目標，2005年《國務院關于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》和2006年周濟部長在國家示范性高職院校建設計劃視頻工作會議上的講話，包括最近幾年的文件和講話等，都能明顯看出國家一直在推動高職院校人才培養(yǎng)模式的改革。
那么高職的人才培養(yǎng)模式改革進行得到底如何呢？我考察了幾所示范性高職的情況，發(fā)現(xiàn)很多示范性高職意識到畢業(yè)生的職業(yè)化程度已成為社會企業(yè)選用的重要標準。因此示范性高職已把職業(yè)化教育作為高職品牌戰(zhàn)略的重要部分，作為辦出特色、提高質量的方法之一。但是在變革的過程中也存在一些問題，如：
（1）把職業(yè)化教育的培養(yǎng)目標理解為培養(yǎng)有職業(yè)（專業(yè)）知識和技能的人，對學生進行市場化、實用型、快餐式教育，結果培養(yǎng)的學生只有工匠之技，沒有人性之美。狹隘的職業(yè)化理念既破壞了真正的專業(yè)準備，又破壞了高等教育所能起到的智力教育和公民教育的作用。
（2）在職業(yè)化課程設置上，面對畢業(yè)生就業(yè)問題上更多地采用“救火式”、“學問化”、“行政化”的方法，此項工作主要由高校畢業(yè)生就業(yè)指導中心和學生輔導員負責。在職業(yè)化素質教育工作上，目前只包括低年級的職業(yè)生涯規(guī)劃和高年級的就業(yè)指導兩個部分。以我校為例，雖然現(xiàn)在已經(jīng)將這兩個部分納入了正常的教學課程，也常常開辦相關的學生活動，但是沒有形成課題進行研究，沒有專門的教授隊伍、沒有統(tǒng)一的教材，沒有實踐指導的跟進，即未形成一個連貫性的體系。
（3）在職業(yè)化教學中，把教學實施者傳統(tǒng)地固定在任課教師身上，殊不知校長、系部領導、班主任、輔導員等的職業(yè)化程度對學生的影響也不可忽視，尤其是班主任和輔導員。
（4）教育者本身對職業(yè)化理念的抵觸。有相當一部分高職教育工作者在內(nèi)心是不愿意接受職業(yè)化的，包括對所在高職院校名稱的羞于提及，對高職就是培養(yǎng)職業(yè)化、技術型、生產(chǎn)線人才教學目標的抵觸，對職業(yè)化教學方法偷換為學院式講解等。
（5）考核方式的學院化。傳統(tǒng)的考核方式主要依據(jù)是卷面成績。高職的培養(yǎng)目標是讓學生提高綜合素質和工作能力，培養(yǎng)適合社會需求的實用技能型人才。片面地看重成績無疑是職業(yè)化教育的禁錮。
所以，我們可以說，如果示范性高職在職業(yè)化教育的內(nèi)涵把握、實施方法和效果方面再完善些，做到極致，就可以在某種層面上讓他們的示范領先作用再次發(fā)揮出來。尤其是職業(yè)化人才的培養(yǎng)，這是所有職業(yè)化教育的目標所在。只有把職業(yè)化教育落實到位了，才能培養(yǎng)出職業(yè)化人才，學生在畢業(yè)時所具備的職業(yè)意識、職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)形象等基本達到社會上該行業(yè)和企業(yè)的標準。一方面，減少了企業(yè)再次培訓成本，服務了區(qū)域經(jīng)濟，贏得了企業(yè)的歡迎。另一方面，突出了高職的辦學特色，增強了人才培養(yǎng)方面的示范帶頭作用。
2.職業(yè)化教育與職業(yè)化人才的概念
首先對于職業(yè)化的概念進行追溯，可以發(fā)現(xiàn)它在我國還沒有成為一個嚴格的學術名詞，因研究對象的不同，我國研究者對“職業(yè)化”概念的界定存在明顯的差異。
專注于研究企業(yè)員工職業(yè)化的學者郭晨煒認為：“職業(yè)化是指經(jīng)過長期的培養(yǎng)與訓練將員工塑造成具有專業(yè)服務理念和職業(yè)道德并能運用專門的知識與技能為企業(yè)創(chuàng)造價值的過程。”劉喜才認為：“職業(yè)化”是市場經(jīng)濟條件下，專業(yè)化勞動者或專業(yè)化人才的基本素質。在現(xiàn)實中，通常是指他具備了所從事職業(yè)的知識和能力，專業(yè)水準高，行為規(guī)范，且具有良好職業(yè)操守。他指出，職業(yè)化的員工通常具有以下特征：第一，具備與工作崗位相匹配的職業(yè)資格；第二，具有自我管理、自我領導的職業(yè)意識，同時嚴格遵循職業(yè)行為規(guī)范；第三，具有強烈的職業(yè)精神，并且在工作實踐中身體力行。有相當多的企業(yè)界人士認同這種觀點，他們大多從企業(yè)在國際化競爭中尋求優(yōu)勢的角度，提出員工職業(yè)化的重要意義，并把員工職業(yè)化的最終目標集中在員工的思維和行為上。
專注于職業(yè)教育的姜大源認為，所謂職業(yè)化，是指個體具備完成崗位任務所要求的職業(yè)知識、職業(yè)技能、職業(yè)態(tài)度和職業(yè)行為能力的綜合表現(xiàn)。簡而言之，就是一種工作狀態(tài)的標準化、規(guī)范化和制度化，即在合適的時間和合適的地點，用合適的方式，說合適的話，做合適的事。也有學者認為職業(yè)化是指有“像個做事的樣”的工作技能，具有“看起來像那一行的人”的工作形象，有“用心把事情做好”的工作態(tài)度，這些是優(yōu)秀的職業(yè)人應有的素養(yǎng)。主要指①職業(yè)意識；②職業(yè)心態(tài)；③職業(yè)道德；④職業(yè)行為；⑤職業(yè)技能等的職業(yè)化。
員工通用素質模型的理論和企業(yè)逐利的特質告訴了我們用人單位在員工招募上的傾向性。這種傾向就是：企業(yè)重視的是那些在崗位上所表現(xiàn)出的區(qū)別于普通人的能夠做出突出成就的素質，也即是職業(yè)化素質。所以，決定大學生就業(yè)求職成功的關鍵就是實現(xiàn)相關素質的職業(yè)化。
綜上所述，結合目前社會企業(yè)的用人標準和國家相關文件，我們提出職業(yè)化教育是從職業(yè)化的概念出發(fā)，針對用人單位所關注的員工素質構成，以培養(yǎng)職業(yè)型人才為直接目的的一種現(xiàn)代教育理念。職業(yè)化人才應該具有相關的職業(yè)意識、職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)形象等。職業(yè)意識是職業(yè)人員對職業(yè)的認識、評價、情感等。職業(yè)意識是溝通教育與職業(yè)的橋梁，它包括：服務意識、競爭意識、團隊意識、創(chuàng)新意識。職業(yè)道德包括：誠信、正直、踏實、謹慎、自律，還包括遵守商業(yè)秘密、尊重不同地域、宗族、種族的風俗習慣等。
3.示范性高職職業(yè)化人才培養(yǎng)模式
如何培養(yǎng)出具備以上職業(yè)意識、職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)形象的職業(yè)化人才，采用何種人才培養(yǎng)模式能讓高職學生在畢業(yè)時所具備的職業(yè)意識、職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)形象等基本達到社會標準或企業(yè)標準？我認為可以從以下幾個方面加強高職教育的職業(yè)化。
（1）教育理念的職業(yè)化。這是職業(yè)化教育效果的前提。如果示范性高職不能準確定位自己的高職辦學理念，一心還想著升為本科，特別是和研究型本科相比，那么在此理念指導下的教育行為和教育結果注定是偏離和扭曲的。所以，上至校園管理者，下至班主任、輔導員、任課教師等都要更新教育理念，統(tǒng)一認識，重視職業(yè)型人才的培養(yǎng)。
（2）教育者的職業(yè)化。教育者是職業(yè)化教育的主要實施者。教育者應該首先實現(xiàn)自身的職業(yè)化，才能教導出職業(yè)化的學生。教育者可以在雙師資格、企業(yè)經(jīng)歷、教學方法等方面進行職業(yè)化提升。在這一方面，我校做得較好：我校積極鼓勵一線教師考雙師、脫產(chǎn)下企業(yè)，讓教師到社會、到企業(yè)、到一線的職場體驗企業(yè)環(huán)境，接觸企業(yè)行業(yè)標準，改變象牙塔里陳舊的封閉的思維方式，通過在行業(yè)企業(yè)自身的職業(yè)表現(xiàn)和職業(yè)提升，回到學校后能夠以身作則，以職業(yè)化的教育行為培養(yǎng)適應當下社會發(fā)展、企業(yè)要求的職業(yè)化學生。
值得一提的是此類教育者的職業(yè)化培養(yǎng)計劃最好也能把班主任和輔導員包括進去。因為學生的培養(yǎng)工作不僅僅局限在課堂，也在課外。班主任和輔導員是學生平時接觸最多的人，影響作用不可小視。資深又專業(yè)化的班主任和輔導員，在學生成長過程中幫助作用明顯。
（3）以培養(yǎng)職業(yè)化能力為目標的課程體系的設置。很多研究者都非常贊同課程的針對性設置，特別是課程體系的設置。反對只開一門課，或各自開課，而沒有體系，這樣對受眾者學生來說，影響是零星分散甚至是無效的。高職可以按學生成為“職業(yè)角色”所經(jīng)歷的四個發(fā)展階段（意識—探詢—取向—準備）設計一套課程體系，分別在大一、大二、大三每個年級開設，并設立職業(yè)化課程學分情況與畢業(yè)證取得的明確硬性關聯(lián)，加強學生對職業(yè)化課程和自身職業(yè)化水平的重視。
對于職業(yè)化課程體系的設置，事實上各個高校已經(jīng)在探索中，并獲得了一定的成績。比如福建省的集美大學已經(jīng)根據(jù)學校課程、學生畢業(yè)流向和社會需求開發(fā)出了一套就業(yè)指導課程體系；漳州職業(yè)技術學院高職研究與評估所已經(jīng)建立了針對該校實際狀況的學生職業(yè)指導體系并編寫了一套教材，組織了專業(yè)的研究和教學團隊。
（4）專業(yè)課的教材選用、培養(yǎng)目標、培養(yǎng)方法的職業(yè)化標準的建立，一定要與當下社會的崗位要求、行業(yè)標準相符，不能脫離時代。如果學生所學專業(yè)課程仍是落后于當前社會的發(fā)展與要求，或者仍是寬基礎的本科壓縮型，那畢業(yè)后這類學生肯定不會受到社會行業(yè)的認可。即使勉強被錄用，也需要接受企業(yè)一年半載的再培訓，而多數(shù)企業(yè)是不愿意花此成本的。他們需要的是錄用就能上崗、創(chuàng)造利潤的準員工。所以，這就要求高職專業(yè)課程的教材選用、培養(yǎng)目標與社會的崗位要求、行業(yè)標準在最大程度上相符，培養(yǎng)出職業(yè)型的準員工。
英國的高職教育在這點上做得很好，很值得我們借鑒。他們專業(yè)課的教學標準與企業(yè)行業(yè)標準是非常一致的，而且不僅校內(nèi)每門專業(yè)課的標準是統(tǒng)一模板，就是全英國的高職的同一專業(yè)課的課程標準也是統(tǒng)一模板，不像我們國家的高職學校各搞各的，五花八門。在教學方法上，主要是實際操作。在一學期，教師很少在高高的講臺上講概念理論方法之類，而是給班上全部學生（一般16名，分成幾個小組）布置幾個任務（一般六七個），然后在課堂上展示指導。基礎概念理論方法等是學生自己到圖書館、網(wǎng)絡、社會上等地方找的。這樣學生對自主學習理論印象深刻，完成任務，練習動手能力。
（5）學生管理的職業(yè)化。建議班級管理、系部學生管理、學生會、學工處、團委等學生工作部門的管理方式都實習職業(yè)化管理，準企業(yè)化管理，這樣有助于學生職業(yè)思維和職業(yè)行為習慣的養(yǎng)成。同時在校園文化建設方面，也應考慮加入職業(yè)化文化設計，在校務管理上體現(xiàn)職業(yè)化作風。
（6）考核方法的職場化效果。圍繞人才培養(yǎng)模式改革，制定相應的學生學業(yè)考核和評價制度。要強化高職教育特色，就要制定具有特色的學生學業(yè)考核和指標體系，從學生專業(yè)和就業(yè)的實踐出發(fā)，通過政策導向，采用多種方式考核，如基礎課考核和社會實踐相結合、作品鑒定、學校評價和實習單位評價相結合等。
傳統(tǒng)的考核方式，主要依據(jù)是卷面成績。我們的目標是讓學生提高綜合素質和工作能力，培養(yǎng)適合社會需求的實用技能型人才。片面地看重成績無疑是職業(yè)化教育的禁錮。一套類似職業(yè)考核評價的體系有其現(xiàn)實意義。
（7）職業(yè)化教學效果的跟蹤、反饋與教學調整。這需要加強就業(yè)部門與教務處的工作協(xié)作。就業(yè)處將企業(yè)通用標準、畢業(yè)生跟蹤調查報告、學生培養(yǎng)設想等送給教務處，匯總成報告，發(fā)給各系部教研室一份。各教研室將培養(yǎng)設想融入到各自的專業(yè)或基礎教學中。教務處測評此輪教學的效果，反饋信息給各系部教研室（注意不可懲罰性質）。各系部教研室提出修訂方案上報教務處定稿后再執(zhí)行，再反饋，再探討等。將企業(yè)的第一手反饋資料及時交給每個老師看是很有必要的，因為內(nèi)驅力的自然產(chǎn)生會增大執(zhí)行的力度。
在這方面，日本比較重視企業(yè)的信息反饋。他們設有專門組織機構，如產(chǎn)學懇談會，負責將企業(yè)界對人才需求反映給學校，加強產(chǎn)學合作。
總之，產(chǎn)學結合程度緊密與否決定了人才培養(yǎng)質量的高低。不同專業(yè)類型的知識、能力和素質結構體系需要不同方式的產(chǎn)學結合模式。對于職業(yè)化人才的培養(yǎng)理念、培養(yǎng)目標、培養(yǎng)方式，高職院校應該時刻牢記并竭力踐行。
參考文獻：
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[3]姜大源.職業(yè)教育學研究新論[M].北京：教育科學出版社，2007.
[4]陳玉杰，王玉霞.高職院校班級管理中滲透職業(yè)化素質教育的實踐與思考[J].科教文匯，2009（8）.
從南到北，汽車交易市場不時有“利市”的消息傳出，每一款新車不是被相繼開走就是被爭相訂購，樂得汽車生產(chǎn)商和銷售商眉開眼笑，禁不住手舞足蹈；
各地此起彼伏的車展，總是轟動性的新聞，只要是車展，總能吸引車迷蜂擁而至，摩肩接踵，人頭攢動，看的和買的大家都是盡興而返；
街上的車是越來越多了，感覺道路越來越窄，有出租司機戲曰：“北京電臺的‘一路暢通’應該改為‘一路堵塞’”；
車市的活爆也刺激著油市，兩大巨頭中國石化、中國石油加緊對加油站進行整理和改造，對社會加油站大規(guī)模收編，不時又有社會加油站熱熱鬧鬧地開業(yè)剪彩，加油站油的標號越來越全，加油站的服務開始進行更廣泛的延伸……
火上澆油，汽車銷售市場與油品零售市場一唱一和，人們“車輪上的生活”由此釋放出絢麗斑斕的色彩
1個月賣出6752輛車
北京亞運村汽車交易市場，7月份曾創(chuàng)下開市幾年來的銷售記錄：一個月銷售6752輛車；
來自武漢的消息是：私有車的購車比例高達98%；
云南汽車交易市場新推的凱越汽車，十幾天接了數(shù)百輛的定單；
成都西部汽車城消息：上海大眾的幾大品牌表現(xiàn)不俗，銷售大增；
廣州汽車展覽中心雅閣、奧迪、MAZDA6嚴重缺貨；
西安市場上SUV多功能商務車大受青睞，成為車市上又一亮點……
汽車市場的火爆銷售，出乎大多數(shù)人的預料，各地形容汽車銷售用的最多的詞就是“火爆”二字，東南西北，彼此應和，買私家車，駕駛家車，突然以井噴的現(xiàn)象爆發(fā)出來，浩浩蕩蕩的購車大軍變成了有車一族，爭先恐后地開始享受“車輪上的生活”。
據(jù)只能各國汽車工業(yè)協(xié)會最新統(tǒng)計：截止8月份，全國汽車銷售達272.35萬輛，比去年增長了30.65%，其中轎車銷售115.75萬輛，已經(jīng)突破了去年的100萬輛的銷售記錄。
而比汽車銷售市場更熱的是車展，只要有車展，總能吸引無數(shù)的車迷蜂擁而至，北京、上海、廣州、成都，不同地域，不同人群，而相同的是，車展大廳總是摩肩接踵，人頭攢動，商家不遺余力地推銷，車迷狂熱地看車，熱情地購買，樂得汽車生產(chǎn)商和銷售商眉開眼笑，禁不住手舞足蹈。
再后來便是汽車上路了，北京、上海、廣州是越來越堵，有人說馬路快變成了停車場，而北京的一位的哥戲曰：“北京電臺的‘一路暢通’節(jié)目干脆改為‘一路堵塞’得啦，你看看這路堵的，我從早到晚就沒找到暢通的感覺。”大部分省會城市和一些較發(fā)達的中小城市，人們也發(fā)現(xiàn)街上的車越來越多，而且一天比一天堵得厲害。而一位剛買了車的車主這樣說：“我才不管堵不堵呢，反正想開車，買了就得開，堵也要開。”
北京轎車擁有量急劇增加，超200萬輛已不是新聞，有數(shù)字表明，北京市登記在個人名下的各類機動車超過總量的50%，成為國內(nèi)惟一一個私車比例超過公車的地區(qū)。北京每百戶家庭擁有轎車近11輛。按國際慣例，每百戶家庭轎車擁有量達到10輛，則可以作為轎車開始普及的標志。
目前，我國家庭轎車擁有量已經(jīng)突破1000萬輛，而且依然保持著強勁的上升勢頭。
車市火爆，油市也醞釀變臉，加油站在同樣火爆中展示的是另一種風景。
擴張的步伐越來越快
與火爆車市相呼應的是，加油站的爭奪也呈現(xiàn)白熱化。
中國石化、中國石油在油品零售市場上，以強大的實力占據(jù)著龍頭老大的地位，雖然雙方曾“君子協(xié)定”各占南北方市場，但近兩年來都大規(guī)模擴張，悄悄滲透到了對方的地盤，中國石油、中國石化的加油站已都在全國遍地開花。
“搶時間，搶地盤”已成為兩大石油巨頭的要務，中國石化并不滿足自己已有的近30000家加油站，擴張的步伐一點也沒有放慢。而中國石油要以每年增加1000多座加油站的速度，趕超中國石化，在油品零售市場上與之平分秋色，各領。
兩大公司的“圈地運動”與汽車市場的迅猛發(fā)展休戚相關，是汽車市場的火爆刺激得油品零售市場也硝煙彌漫。
據(jù)中國社會科學院工業(yè)經(jīng)濟研究所預測，今年中國汽車保有量將至少達到2353萬輛，2003到2010年將以16％以上的速度增長，到2010年我國汽車保有量將在6650萬到8431萬輛之間，年需求量將在1317萬到1911萬輛之間。中國有望在21世紀前10年成為世界上最具成長性和規(guī)模最大的汽車消費市場之一。
水漲船高，中國汽車市場爆發(fā)式增長帶來的油品銷售的巨大商機也早被殼牌、BP阿莫科、埃克森美孚等國際石油巨頭捕捉。根據(jù)與世貿(mào)組織的相關協(xié)議，中國加入WTO后的一二年內(nèi)，成品油關稅降低6％左右，三年內(nèi)開放成品油零售業(yè)務，第五年放開批發(fā)市場。屆時國外進口成品油大舉入侵，中石油和中石化與國際巨頭短兵相接的日子已為時不遠。
前不久中國政府已批準了中石化與殼牌公司價值2億美元的零售汽油站合資項目，雙方將在三年內(nèi)建立500個加油站。據(jù)悉，BP、埃克森美孚與中石化、中石油的合資零售項目也將獲批。其實此前國際石油商們早已通過各種方式在華涉足加油站業(yè)務，在北京、天津、武漢、南京、深圳等地，具有殼牌、BP醒目標識的加油站已不鮮見。
根據(jù)國家相關政策，現(xiàn)階段國家不再批準新設社會成品油批發(fā)企業(yè)，以前存續(xù)下來的社會成品油經(jīng)營企業(yè)只有在與兩大集團簽訂有關聯(lián)營、參股、合作協(xié)議的條件下，才能獲得批發(fā)經(jīng)營資格；新建加油站只能由兩大集團系統(tǒng)建設，禁止其它單位和個人新建加油站。
作為行政洗牌的受益者，中石化銷售公司有關人士坦稱：加油站數(shù)量將減少，在現(xiàn)階段通過一些行政手段來促進，但將來要靠市場力量來淘汰。對于消費者而言，他們最關心的是油品的質量能不能得到保證、價格是不是合理，然后是服務的質量等等。
油站開始悄悄變臉
油品零售市場競爭的加劇和國外石油公司的介入，加油站開展非油品業(yè)務成為一個新的熱點，加油站要用它提高企業(yè)零售量、增加企業(yè)效益，提升銷售企業(yè)品牌形象。
加油站非油品業(yè)務是指加油站經(jīng)營除成品油以外的其他業(yè)務，包括便利店、餐飲、洗車、修車、換油、汽配銷售、電話、通訊服務、銀行提款機、彩票銷售、自動售貨機、空車配貨、化肥和農(nóng)資銷售等。如今，加油站成品油經(jīng)營的利潤率會越來越低，加油站內(nèi)的非油品業(yè)務逐步成長為主要的利潤來源。
從60年代末開始，美、英、德、日、韓等國相繼開始便利店和洗車等非油品業(yè)務。從歐美國家加油站行業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗來看，經(jīng)過20多年的發(fā)展，歐美國家加油站的便利店從無到有，從小到大。到今天，便利店業(yè)務毛利貢獻率接近甚至超過了油品銷售。目前，我國一些省市石油公司已在大力開發(fā)加油站非油品業(yè)務。
在城市出入口（或高速公路出入口）的油站增加了汽車維護和簡單的快餐項目，在城市繁華路段加油站添加了便利店和快餐店服務，一些加油站與品牌企業(yè)合作經(jīng)營，如汽修公司、商品零售連銷公司、物流公司、餐飲連銷店連手，共同經(jīng)營，實現(xiàn)資源共享，利益均沾。
中國石化上海石油分公司為提高加油站銷量，在市區(qū)加油站開辦了洗車業(yè)務。達到了專業(yè)化洗車技術和規(guī)范化的服務，成功地提升了企業(yè)形象。由于管理嚴格、服務規(guī)范、洗車質量高、收費合理，受到了駕車人的好評。
中國石化北京石油分公司麾下的實宜捷便利店，已在北京的加油站開了30多家，并計劃在年內(nèi)開到100家左右。
中國石油有些油站認真研究《加油站管理規(guī)范》，總結概括出了中國石油加油站員工服務“八必做”：必須標準化動作引導車輛進站；必須來有迎聲、去有送語；必須向客戶說明加油機回零；必須唱收唱付；必須跑步服務；必須主動端送茶水；必須文明用語、禮貌服務；必須面對客戶直至客戶離開。作為加油站員工服務考核檢查的扣罰標準，以此來硬性加大員工與客戶的溝通與交流，加深客戶對油站的印象和了解，拉近客戶與企業(yè)的距離，從而樹立油站的特色與品牌。
加油站的環(huán)境開始變得賞心悅目，美化、綠化、硬化已是家常便飯。從寬敞的罩棚到商品琳瑯滿目的便利店，從微笑的員工到溫馨的快餐店，從整潔的健身室到溫馨的司機休息屋，處處是熱情快捷的服務場面。
加油站的服務開始星級化，中國石油、中國石化都有自己的五星級加油站，“一切讓您滿意”，“一切讓我們來做”，在充分尊重客戶意愿的同時，創(chuàng)造出賓至如歸的感覺。員工用誠心、愛心、真心、全心來最大限度地滿足客戶需求。
油站洗牌洗掉誰
根據(jù)跨國調研機構CBC對北京、上海、廣州、武漢、成都5座大城市的調查顯示，有40%以上的家庭計劃在未來5年內(nèi)購車。面對汽車擁有量的急劇攀升，國內(nèi)的油品市場是否已經(jīng)做好了準備，其供應量能否滿足市場需求？
回答自然是肯定的。到目前為止，全國共有各類加油站8萬多座，其中中國石化、中國石油旗下的加油站有4萬多家，其余為社會及外資加油站。這些加油站的油品供應量完全可以滿足社會對油品的需求。
由于看好油品市場的前景，加油站在較短的時間內(nèi)急劇增加，市場的競爭也越發(fā)趨于白熱化。在這繁榮的背后，盲目建設的影子也隨之初見端倪。最為極端的例子就是某地在短短20余公里的路段竟然修建24座加油站。結果導致所有的油站都吃不飽，自然也達不到預期的經(jīng)濟效益。這樣的倉促上馬、盲目建設事例還有很多，不僅導致社會資源的極大浪費，而且勢必由此引發(fā)違規(guī)的市場競爭。
像這樣先是大規(guī)模興建加油站，而后在激烈的市場競爭當中將相當一批油站淘汰出局的例子，在西方發(fā)達國家也是屢見不鮮的。例如德國，上世紀70年代，擁有加油站4.5萬家，到了90年代初減到2萬余家，截止到2002，全德國的加油站總數(shù)已降到1.63萬家。市場競爭的激烈由此可見一斑。但經(jīng)過市場競爭洗禮的德國加油站的單站油品年銷量已達到400-500萬升，在有效地利用社會資源的同時創(chuàng)造了可觀的經(jīng)濟效益。
隨著國內(nèi)油品市場競爭的加劇，越來越多的成品油零售企業(yè)已經(jīng)意識到油品零售市場是一個廣闊而又復雜多變的市場。任何一個企業(yè)的產(chǎn)品都不可能占領或服務于整個零售市場，而只能占領或服務于這個市場的某一目標市場。這就要求銷售企業(yè)在整個油品零售市場中事先進行市場細分，然后在此基礎上借助自身的資源優(yōu)勢，依靠規(guī)模經(jīng)營，在細分后的油品市場當中擴大其市場份額。例如始建于70年代中石化秦皇島北大營加油站。由于建站時間較長，原有的設施已不能滿足現(xiàn)時代的市場需求，于是下決心徹底進行改造。經(jīng)過改造的北大營加油站面貌煥然一新，徹底改變以往加油站的“原始”形象，有效地增強了市場競爭力。
記者在采訪中看到，不少新建或經(jīng)過改造的加油站在其建筑布局上日趨科學合理。但由于場地的限制，無法添置更多的設備，產(chǎn)生銷量上的瓶頸。在有效利用場地方面，日本為我們提供了許多可以借鑒的經(jīng)驗。日本城區(qū)加油站的規(guī)模普遍較小，通常在500平方米左右。為了充分利用地面空間，便于車輛進出，大都采用了懸掛式加油機，以達到增加土地利用率，增加銷量的目的。
在便捷的前提下，加油站在選址時越來越朝著安全、環(huán)保的方向發(fā)展。但距離三者的有機接合還有一定的差距，我們在這方面不妨參考一下歐美發(fā)達國家的先進經(jīng)驗。在歐美的加油站中，有相當一部分建在樓房的一層、大型超市內(nèi)或高架橋下，有的甚至建在建筑物的地下一層。但沒有出現(xiàn)過安全、環(huán)保事故。這除了加油站管理者在加油站的建設方面有著嚴格的要求外，加油站還制定了詳盡的安全操作規(guī)程。此外，政府還對加油站的環(huán)境保護有著很高的要求，如必須安裝油氣回收裝置等。
油品市場的需求量不斷增大，在方便消費者的同時如何更好地維護他們利益，如何在保障便捷性地同時，體現(xiàn)安全性與環(huán)保性，還是一個有待研究的課題，看來加油站的增擴建任重而道遠。
你的“胃”好我的“糧”細
轎車的普及，進口及國產(chǎn)新車的大量推出，對油品的要求也隨之提高。那么我國油品市場上的油品的質量能不能滿足車輛越來越高的胃口，已然成為眾多司機朋友相當關注的話題。
說到油品的質量，2000年國家頒布實施了新的車用無鉛汽油標準GB17930―1999，與舊的標準相比，不僅提高了一些項目指標的限值，而且增加了新的項目內(nèi)容。如硫含量指標由原先的不大于0.15%降為0.1%等。
從上面的數(shù)據(jù)看，我國車用汽油的質量標準已經(jīng)基本與國際接軌，在質量上是有保障的。那為什么時常會有因為油品質量而引發(fā)的糾紛呢？這大致可以歸納為這樣幾方面：
由于市場準入時的把關不嚴，致使一批不具備資質加油站得以開業(yè)。這些加油站由于無法在規(guī)模、服務質量等方面與大型加油站競爭，只能打出價格牌，試圖以價格優(yōu)勢吸引顧客。但其進貨渠道又沒有保障，導致一些不合格的油品流入市場。既損害了消費者的利益，同時損害了油品零售行業(yè)的聲譽；
由于部分司機朋友缺乏一定的用油常識，導致目前車輛用油的標準普遍低于正常的標準。當然，在這里不排除那些貪圖便宜，往壓縮比較高的車輛中加注低標號燃油的情況。這樣的情況比較普遍，有一個針對北京調查報告顯示，有60%的出租汽車加注的燃油為90#，而按照汽車壓縮比，這些車輛最低也應該加注93#燃油；
對車輛的日常保養(yǎng)不足，零配件市場也相對混亂。汽修廠的一位師傅講述了這樣一個故事。有一輛轎車由于發(fā)動機噴嘴堵塞，被托進修車廠，經(jīng)過檢查，事故原因為燃油濾清器質量不合格，沒有起到濾清機械雜質的作用，最終導致發(fā)動機噴嘴的堵塞。
當然，我國現(xiàn)有的油品質量與國際先進水平還有一定的差距。例如1998年世界各汽車廠商推出了世界燃料規(guī)范，其中汽油規(guī)格列出了4個等級的標準。按照汽車排入法規(guī)的要求，如果實施相當于歐洲Ⅱ號法規(guī)的標準，則汽油的規(guī)格應達第二等級的水平。從現(xiàn)有情況看，我國車用汽油的質量標準還差得較遠，如硫含量、烯烴含量較高，還允許加錳抗爆劑，這就要求車用汽油必須加清凈劑，否則就達不到規(guī)格要求。
還有車用柴油。在我國，一提起柴油就想起那些冒著黑煙的載重貨車，其實這是一種偏見。在國外，車用柴油作為一種清潔、高效的能源，已經(jīng)普及，使用柴油發(fā)動機的車輛當中也不乏高檔轎車，例如林肯。這主要是由于我國目前還沒有同一的車用柴油標準。但這種狀態(tài)不會持續(xù)很久，今年10月，我國就將推出與國際接軌的車用柴油標準。
相信用不了多久，我國市場上的油品質量將全面與國際接軌，我們拭目以待。
搶分機油市場一杯羹
一輛車5000-10000公里就需更換一次機油，市場之大可想而知。目前市場上的機油品種已多達幾百種，涉及的品牌從進口名牌美孚、殼牌、嘉士多、加德士、埃索等，到國產(chǎn)品牌長城、昆侖、統(tǒng)一等，而各品牌之間的價位就不同系列來說相差并不太多。隨著私家車擁有量的不斷增加及車輛使用的觀念日趨成熟，機油市場競爭將更加激烈。
全球共油5000余家油廠，在中國就有4000多家，而北京有注冊記錄的油場是300多家。
盡管近年來不斷有新品牌機油沖擊市場，但走勢看好的仍是美孚、殼牌、嘉士多等“洋”品牌“老三樣”。因英美品牌進入市場較早，其品牌知名度與專業(yè)度已是家喻戶曉，尤其是在高端市場，占據(jù)絕對優(yōu)勢。從市場上看，10萬元以上的車型更注重保養(yǎng)，隨著近年來10萬元以上的車型逐漸增多，這部分車主都偏好進口機油。而10萬元以下的車型多選擇國產(chǎn)機油。消費群體的消費習慣在一定程度上決定了競爭格局。
再則，國產(chǎn)機油雖也有如長城、統(tǒng)一這樣出眾的品牌，但長期以來市場上的分化呈現(xiàn)出幾大進口機油在高端市場競爭，而國產(chǎn)機油在低端市場競爭的局面。而各大名牌在此基礎上，不斷補充中端產(chǎn)品，目前不少的進口品牌也向低端市場延伸，生產(chǎn)幾十元錢的“洋”品牌國產(chǎn)油，這樣一來“洋”品牌從低端到高端都有所涵蓋，市場體系更趨完整,以期用低價產(chǎn)品占領原先失掉的低端市場。而目前國內(nèi)油消費市場還不夠成熟，同時消費者在機油的選擇上仍是遵循名牌效應，存在著較大的消費盲區(qū)。這主要表現(xiàn)在消費者對國產(chǎn)油認識不夠，消費觀念滯后，盲目相信、選擇價格昂貴的洋品牌。
同時，消費者在選擇機油時有兩個極端，大多數(shù)消費者只認老品牌，但也有消費者對于使用的品牌沒有定準，常常會在幾大知名品牌之間動搖，具有多變性與嘗試性特點。據(jù)一機油經(jīng)銷商介紹，常在該處購買或更換機油的客戶，常常是這一次使用這一品牌，下一次更換另一個品牌，以期在各品牌之間作出嘗試和比較，并無太多的品牌忠誠度。
