時(shí)間：2022-06-14 02:24:15
開(kāi)篇：寫(xiě)作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇宴會(huì)禮儀，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
生活中經(jīng)常要參加一些宴會(huì)，所以就要懂宴會(huì)的禮儀常識(shí)。以下是小編為大家準(zhǔn)備的中餐的宴會(huì)禮儀常識(shí)，僅供參考!
中餐的宴會(huì)禮儀常識(shí)
1.家宴：也就是在家里舉行的宴會(huì)。相對(duì)于正式宴會(huì)而言，家宴最重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨意，彼此增進(jìn)交流，加深了解，促進(jìn)信任。通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求。
為了使來(lái)賓感受到主人的重視和友好，基本上要由女主人親自下廚烹飪，男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚，女主人充當(dāng)服務(wù)員，來(lái)共同招待客人，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺(jué)。如果要參加宴會(huì)，那么你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊大方，這是對(duì)別人也是對(duì)自己的尊重。還要按主人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴。除酒會(huì)外，一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá)。如因故在宴會(huì)開(kāi)始前幾分鐘到達(dá)，不算失禮。但遲到就顯得對(duì)主人不夠尊敬，非常失禮了。當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí)，應(yīng)首先跟主人打招呼。同時(shí)。對(duì)其他客人，不管認(rèn)不認(rèn)識(shí)，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問(wèn)好;對(duì)長(zhǎng)者要主動(dòng)起立，讓座問(wèn)安;對(duì)女賓舉止莊重，彬彬有禮。
入席時(shí)，自己的座位應(yīng)聽(tīng)從主人或招待人員的安排，因?yàn)橛械难鐣?huì)主人早就安排好了。如果座位沒(méi)定，應(yīng)注意正對(duì)門(mén)口的座位是上座，背對(duì)門(mén)的座位是下座。應(yīng)讓身份高者、年長(zhǎng)者以及女士先入座，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔?。入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖晃，手肘不得靠桌沿，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后，不要旁若無(wú)人，也不要眼睛直盯盤(pán)中菜肴，顯出迫不及待的樣子?？梢院屯腿撕?jiǎn)單交談。用餐時(shí)應(yīng)該正裝，不要脫外衣，更不要中途脫外衣。一般是主人示意開(kāi)始后再進(jìn)行。就餐的動(dòng)作要文雅，夾菜動(dòng)作要輕。而且要把菜先放到自己的小盤(pán)里，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴。送食物進(jìn)嘴時(shí)，要小口進(jìn)食，兩肘向外靠，不要向兩邊張開(kāi)，以免碰到鄰座。不要在吃飯喝飲料、喝湯發(fā)出聲響。
用餐時(shí)，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，先向別人打個(gè)招呼再拿;如果太遠(yuǎn)，要客氣地請(qǐng)人代勞。如在用餐時(shí)非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩，右手用牙簽輕輕剔牙。喝酒的時(shí)候，一味地給別人勸酒、灌酒，吆五喝六，特別是給不勝酒力的人勸酒、灌酒，都是失禮的表現(xiàn)。如果宴會(huì)沒(méi)有結(jié)束，但你已用好餐，不要隨意離席，要等主人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席。
2.便餐：也就是家常便飯。用便餐的地點(diǎn)往往不同，禮儀講究也最少。只要用餐者講究公德，注意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序，在其他方面就不用介意過(guò)多。
3.工作餐：是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴，為進(jìn)行接觸、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會(huì)。它不同于正式的工作餐、正式宴會(huì)和親友們的會(huì)餐。它重在一種氛圍，意在以餐會(huì)友，創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松、愉快、和睦、融洽的氛圍。是借用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動(dòng)，把餐桌充當(dāng)會(huì)議桌或談判桌。工作餐一般規(guī)模較小，通常在中午舉行，主人不用發(fā)正式請(qǐng)柬，客人不用提前向主人正式進(jìn)行答復(fù)，時(shí)間、地點(diǎn)可以臨時(shí)選擇。
出于衛(wèi)生方面的考慮，最好采取分餐制或公筷制的方式。在用工作餐的時(shí)候，還會(huì)繼續(xù)商務(wù)上的交談。但這時(shí)候需要注意的是，這種情況下不要像在會(huì)議室一樣，進(jìn)行錄音、錄像，或是安排專(zhuān)人進(jìn)行記錄。非有必要進(jìn)行記錄的時(shí)候，應(yīng)先獲得對(duì)方首肯。千萬(wàn)不要隨意自行其事，好像對(duì)對(duì)方不信任似的。發(fā)現(xiàn)對(duì)方對(duì)此表示不滿的時(shí)候，更不可以堅(jiān)持這么做。工作餐是主客雙方“商務(wù)洽談餐”，所以不適合有主題之外的人加入。如果正好遇到熟人，可以打個(gè)招呼，或是將其與同桌的人互作一下簡(jiǎn)略的介紹。但不要擅作主張，將朋友留下。萬(wàn)一有不識(shí)相的人“賴著”不走，可以委婉地下逐客令“您很忙，我就不再占用您寶貴時(shí)間了”或是“我們明天再聯(lián)系。我會(huì)主動(dòng)打電話給您”。
4.自助餐：是借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式。它不排席位，也不安排統(tǒng)一的菜單，是把能提供的全部主食、菜肴、酒水陳列在一起，根據(jù)用餐者的個(gè)人愛(ài)好，自己選擇、加工、享用。采取這種方式，可以節(jié)省費(fèi)用，而且禮儀講究不多，賓主都方便;用餐的時(shí)候每個(gè)人都可以悉聽(tīng)尊便。在舉行大型活動(dòng)，招待為數(shù)眾多的來(lái)賓時(shí)，這樣安排用餐，也是最明智的選擇。
實(shí)用宴會(huì)的禮儀常識(shí)
到達(dá)：你最好按時(shí)到達(dá)，遲到四五分鐘也行，但千萬(wàn)不能遲到一刻鐘以上，否則到時(shí)為難的不是別人，而是你自己。如果去的是富裕而講究的人家，你進(jìn)大門(mén)時(shí)遇到的第一個(gè)人可能是個(gè)男當(dāng)差，負(fù)責(zé)幫你掛衣服或者是給你帶路的，所以你先別急著跟他握手，觀察一下再?zèng)Q定。
準(zhǔn)備：進(jìn)了客廳，你不要著急找位子坐。西方人在這種場(chǎng)合一般都要各處周旋，待主人為自己介紹其它客人。你可以從侍者送來(lái)的酒和其它飲料里面選一杯合適的邊喝邊和其它人聊天。等到飯廳的門(mén)打開(kāi)了，男主人和女主賓會(huì)帶著大家走進(jìn)飯廳，女主人和男主賓應(yīng)該走在最后，但如果男主賓是某位大人物，女主人和他也許會(huì)走在最前面。
入席：西餐入席的規(guī)矩十分講究，席位一般早已安排好，這時(shí)，和你同來(lái)的先生或女士絕不會(huì)被安排坐在你身邊。歐美人認(rèn)為熟人聊天的機(jī)會(huì)多得很，要趁此機(jī)會(huì)多交朋友。男女主人分別坐在長(zhǎng)方形桌子的上、下方，女主人的右邊是男主賓，男主人的右邊是女主賓。其它客人的坐法是男女相間。男士在上桌之前要幫右邊的女士拉開(kāi)椅子，待女士坐穩(wěn)后自己再入座。
大家落座之后，主人拿餐巾，你就跟著拿餐巾。記?。翰还苓@時(shí)出現(xiàn)什么情況(如主人有飯前禱告的習(xí)慣)，主人沒(méi)拿餐巾之前你不能拿餐巾。
用餐：一般的菜譜是三至五道菜，前三道菜應(yīng)該是冷盤(pán)、湯、魚(yú)，后兩道菜是主菜(肉或海鮮加蔬菜)、甜品或水果，最后是咖啡及小點(diǎn)心。吃飯的時(shí)候不要把全部的精力都放在胃的享受上，要多和左右的人交談。甜品用完之后，如果咖啡沒(méi)有出現(xiàn)，那可能是等會(huì)兒請(qǐng)你去客廳喝?？傊?，看到女主人把餐巾放在桌子上站起來(lái)后，你就可以放下餐巾離開(kāi)座位。這時(shí)，懂禮貌的男士又要站起幫女士拉開(kāi)椅子，受照顧的女士不必對(duì)這一前一后的殷勤有特別的想法，這是他應(yīng)該的。
告別：如果你不想太引人注目，你最好不要第一個(gè)告辭，也不要最后一個(gè)離開(kāi)，在這其間你什么時(shí)候告辭都可以，只是一旦告辭就應(yīng)該爽快地離開(kāi)。
出席宴會(huì)的禮儀和禁忌
1.準(zhǔn)時(shí)出席
晚到固然不好，早到也給主人添麻煩。有時(shí)由于交通堵塞，無(wú)奈遲到了，應(yīng)表示歉意。參加座席式的晚宴和午宴，至多提前5分鐘至10分鐘到達(dá)，遲到15分鐘也能得到大家的諒解。如果到得較早，應(yīng)該在周?chē)D(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，到時(shí)間再進(jìn)，這是對(duì)主人最禮貌的作法。
2.注意向主人致禮
在招待會(huì)上，主人需站在會(huì)場(chǎng)入口處問(wèn)候客人，客人也要彬彬有禮。但有些人似乎不懂這些，置主人于不顧，徑直走進(jìn)場(chǎng)內(nèi)，這種人是不禮貌的。
3.點(diǎn)頭哈腰未必合適
問(wèn)候通常是以握手的方式進(jìn)行的。外國(guó)也有鞠躬的禮節(jié)，但那是對(duì)國(guó)王或教皇等地位很高的人，或是仆人對(duì)主人。一般來(lái)說(shuō)握手時(shí)微笑著平視對(duì)方就可以了，外國(guó)人、尤其是發(fā)展中國(guó)家的人，碰到點(diǎn)頭哈腰者容易報(bào)之以輕視的態(tài)度。
4.座次安排有講究
客人就位宣告宴會(huì)開(kāi)始，但對(duì)土人來(lái)說(shuō)座次的安排同客人的安排同等重要，是宴會(huì)成功的關(guān)鍵。在這一點(diǎn)上東西方人的文化存在差異。西方人則將聚餐當(dāng)作與人交往、加深友誼的機(jī)會(huì)，主人坐末席客人就會(huì)感到氣氛不對(duì)。因此西方人聚餐時(shí)的座次是主人坐在離主賓最近的地方，這也是土人對(duì)主賓的一種敬意。
5.宴會(huì)上不要有“噪音”
“喝湯時(shí)不要弄出聲音”，這似乎已成為宴會(huì)禮節(jié)中的金科玉律。西方人從小所受的教育使他們認(rèn)為吃東西時(shí)響聲大作不雅，因此當(dāng)他們碰到對(duì)這一點(diǎn)不注意的人時(shí)，會(huì)覺(jué)得他粗俗野蠻。其實(shí)不光喝湯，喝紅茶、吃牛排都不該弄出大的響動(dòng)。
都市小說(shuō)的寫(xiě)作中，宴會(huì)，酒席是必不可少的情節(jié)元素，一些必備的寫(xiě)作常識(shí)還是要有的，不像異世大陸那種可以憑空想象，都市類(lèi)小說(shuō)中的寫(xiě)作，很多東西你不得不根據(jù)現(xiàn)實(shí)來(lái)，下面就簡(jiǎn)單的普及下這方面的常識(shí)—— 一、常見(jiàn)的幾種宴請(qǐng)形式 國(guó)宴 StateBanquet 正式宴會(huì) Banquet;Dinner 便宴（午宴 晚餐、家宴 冷餐會(huì)（自助餐） Buffet 酒會(huì)（雞尾酒會(huì)） Cocktail 茶會(huì) TeaParty 工作早餐 WorkingBreakfast 工作午餐 WorkingLunch 工作晚餐 WorkingDinner 常見(jiàn)的宴請(qǐng)形式有宴會(huì)、招待會(huì)、茶會(huì)和工作進(jìn)餐，具體采用哪一種形式，應(yīng)根據(jù)邀請(qǐng)對(duì)象、活動(dòng)目的及經(jīng)費(fèi)開(kāi)支等多種因素而定。一般來(lái)說(shuō)，正式的、高規(guī)格的、人數(shù)少的宴請(qǐng)多采用宴會(huì)形式；人數(shù)多的多采用招待會(huì)形式。常見(jiàn)的宴請(qǐng)形式有以上幾種。
二、宴會(huì)的準(zhǔn)備工作 1、確定邀請(qǐng)的范圍和規(guī)模，按禮賓順序草擬具體邀請(qǐng)主客雙方人員名單（姓名、職務(wù)、稱呼、有否配偶等）。 2、商定宴會(huì)時(shí)間，不要選擇對(duì)方的重大節(jié)假日、有重要活動(dòng)或有禁忌的日子和時(shí)間。 3、選定宴會(huì)地點(diǎn)，在可能條件下，宴會(huì)廳外另設(shè)休息廳（又稱等候廳），供宴會(huì)前簡(jiǎn)短交談?dòng)?，待主賓到達(dá)后一起進(jìn)宴會(huì)廳入席。 4、設(shè)計(jì)并印制請(qǐng)柬，提前一至二星期發(fā)出。國(guó)際上習(xí)慣對(duì)夫婦兩人發(fā)一張請(qǐng)柬，中國(guó)習(xí)慣上每柬一人。 5、開(kāi)列并印制菜單，每桌二至三份，也可每人一份。開(kāi)列菜單時(shí)主要考慮主賓的喜好與禁忌，同時(shí)考慮當(dāng)?shù)赜刑厣氖称贰?6、排列席位、書(shū)寫(xiě)座位卡和桌次卡。座位卡通常應(yīng)手寫(xiě)，也可以打印。正式宴會(huì)，座位卡應(yīng)書(shū)寫(xiě)出席人姓名全名，非正式宴會(huì)可以只寫(xiě)教名。座位卡上的稱謂可用“先生”、“夫人”、“小姐”、“首相”、“財(cái)政大臣”、“市長(zhǎng)”、“公爵”、“法官”、“法官大人”、“博士”、“將軍”、“上?！保ㄖ形炯捌湟韵萝娿曊吡?xí)慣稱先生）。 7、如有正式講話，通常雙方事先交換講話稿。舉辦宴會(huì)的一方先提供。 8、事先談妥雙方的講話由何人翻譯。 9、除國(guó)宴外，不掛國(guó)旗，不奏國(guó)歌，可視情安排樂(lè)隊(duì)奏席間樂(lè)。 10、宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)要有人照應(yīng)，桌次卡、座位卡及菜單事先擺到餐桌上。 舉辦大型或正式宴會(huì)時(shí)，通常在宴會(huì)廳門(mén)口放置一張桌次示意圖或座位示意圖。 舉辦大型或正式宴會(huì)時(shí)，應(yīng)該使用座位卡，用手寫(xiě)寫(xiě)上出席者的全名。舉辦小型的非正式宴會(huì)時(shí)，也可以使用座位卡，卡上只需寫(xiě)上出席者的教名即可。 宴會(huì)使用圓桌時(shí)，應(yīng)在男主人和女主人的座位前分別放置主人卡，以便服務(wù)員識(shí)別。在客人入席之前，將主人卡撤掉。
三、宴會(huì)的程序 1、主人和少數(shù)其他主要官員在門(mén)口迎賓線（位于客人進(jìn)門(mén)存衣以后進(jìn)入休息廳之前）排列成行，迎接客人。 2、客人握手后，由工作人員引進(jìn)休息廳并由有相應(yīng)身份的人照料客人，招待員送飲料。 3、主賓到達(dá)后，由主人陪同進(jìn)入休息廳與其他客人見(jiàn)面。如其他客人尚未到齊，由迎賓線上其他官員代表主人在門(mén)口迎接。 4、賓主雙方在會(huì)客室稍事敘談。如休息廳較少或宴會(huì)規(guī)模大，可請(qǐng)主桌以外的客人先進(jìn)宴會(huì)廳。期間，視情分發(fā)桌次卡片，將宴會(huì)桌次通知每一個(gè)出席者。 5、主人陪同主賓進(jìn)入宴會(huì)廳，全體出席人員按指定席位入座，宴會(huì)開(kāi)始。 6、招待員順次上菜： 中餐上菜順序：冷盤(pán)（事先擺好）——酒——飲料——熱菜（一般四道）——湯——甜食——水果 西餐上菜順序：湯——主菜——色拉（可與主菜一起上）——布?。ǚ▏?guó)先上奶酪）——奶酪——水果、甜食 7、宴會(huì)主人致祝酒詞，一般可安排在上每一道熱菜之后，也可以安排在一入席就致祝酒詞。祝酒后，視情贈(zèng)送禮品、紀(jì)念品，也可放在宴會(huì)結(jié)束之前進(jìn)行。 8、主賓在主人講話之后致答謝詞，并視情回贈(zèng)禮品、紀(jì)念品。 9、吃完水果，主人與主賓起立，宴會(huì)結(jié)束。 10、主賓告辭，主人應(yīng)送至門(mén)口。主賓離去后，原迎賓人員順序排列，與其他客人握別。
四、常見(jiàn)宴會(huì)桌次布置 宴會(huì)可以用圓桌、長(zhǎng)桌或方桌，桌次高低以離主桌位置遠(yuǎn)近而定，右高左低。一桌以上的宴會(huì)，要擺桌次牌，桌子之間的距離要適當(dāng)。
五、常見(jiàn)宴會(huì)席位安排 正式或大型宴會(huì)一般都排席位，也可只排部分客人席位，其他人員只排桌次或自由入座。 1、宴會(huì)席位主要是根據(jù)出席人員禮賓次序安排的，同時(shí)還要綜合考慮政治關(guān)系、語(yǔ)言使用、宗教信仰和專(zhuān)業(yè)等諸因素。 2、同一桌上，席位的高低以離主人的座位遠(yuǎn)近而定，右高左低。 3、兩桌以上的宴會(huì)，其他各桌第一主人的位置可以與主桌主人位置同向，也可以面對(duì)主桌的位置為主位。 4、如遇主賓身份高于主人，為表示對(duì)他的尊重，可以把主賓擺在主人的位置上，而主人則坐在主賓位置上，第二主人在主賓的左側(cè)。 5、如果本國(guó)出席人員中有身份高于主人者，可以由身份高者坐主位，主人坐在其左側(cè)。 6、有女賓時(shí)，中國(guó)習(xí)慣把女方排在一起，即主賓坐男主人右上方，主賓夫人坐女主人右上方。按照國(guó)際一般慣例，不安排夫婦坐在一起，通常是將男女摻插安排，以女主人為準(zhǔn)，主賓在女主人右上方，主賓夫人在男主人右上方， 7、主賓帶夫人，而主人的夫人又不能出席，通常可請(qǐng)其他身份相當(dāng)?shù)膵D女作第二主人。如無(wú)適當(dāng)身份的婦女出席，也可以把主賓夫婦安排在主人的左右兩側(cè)。 8、如使用長(zhǎng)桌，一桌6人、10人或14人時(shí)，男女主人可坐在餐桌兩端的傳統(tǒng)位置上。如果一桌8人或12人時(shí)，男女主人就職宜坐在長(zhǎng)桌兩端。 9、如使用圓桌，譯員一般安排在主賓的右側(cè)；使用長(zhǎng)桌時(shí)，也可以安排在主賓與主人的對(duì)面。譯員不上席時(shí)，則坐在主賓和主人的身后。
六、宴會(huì)餐具擺設(shè) 1、西餐 （1）西餐餐具擺設(shè)（有湯、肉食、布丁和奶酪） 面包刀、布丁叉(如布丁是一道冰淇淋,則用小匙取食,小匙應(yīng)置于右邊餐刀的內(nèi)側(cè)）、襯墊、湯匙、酒杯(自右至左擺放,也可自左至右或呈三角形)、切肉刀、布丁匙、餐巾(可折疊成各種形狀,置于白脫盤(pán)上或襯墊上)、菜單、肉叉、席卡 酒和菜、食品通常有固定的搭配： *吃頭道菜時(shí)配雞尾酒； *喝湯時(shí)飲雪梨酒； *吃魚(yú)時(shí)飲無(wú)甜味的白葡萄酒； *吃肉類(lèi)菜食時(shí)配紅酒； *吃奶酪時(shí)飲紅葡萄酒 *吃布丁時(shí)用甜味白葡萄酒或香檳酒； *吃水果或甜食時(shí)配葡萄酒； *喝過(guò)咖啡后配利口酒。 （2）西餐餐具擺設(shè)樣式二（頭道菜用叉取食） 刀的種類(lèi)有：食用刀、魚(yú)刀、肉刀、奶油刀、水果刀。叉的種類(lèi)有：食用叉、魚(yú)叉、龍蝦叉等。刀口應(yīng)該始終向內(nèi)，叉齒則始終應(yīng)該向上。刀、叉的數(shù)量應(yīng)與菜的道數(shù)相等，按上菜順序由外向里排列。用餐時(shí)亦按此順序取用。撤盤(pán)時(shí)，一并撤去使用過(guò)的刀叉。匙的種類(lèi)有湯匙、茶匙等。 2、中餐 餐巾以亞麻布為宜，疊成花插在水杯中或平放在餐盤(pán)上。座位卡置于酒杯前或平擺于餐具上方，但不得置于餐盤(pán)內(nèi)。酒杯的數(shù)量應(yīng)與上酒的品種相同。袋裝牙簽平行放在筷子與銀羹之間，香巾置于餐盤(pán)左側(cè)。香煙和火柴要整包（盒）置于碟內(nèi)，每桌按等邊三角形或?qū)ΨQ形擺放，商標(biāo)順對(duì)著主人和客人。煙灰缸亦可每桌放三個(gè)，按等邊三角形或?qū)ΨQ形放置。不論中餐還是西餐，餐桌上通常鋪一塊桌布，下垂至距地面二分之一處。餐桌布要用白色。
七、宴會(huì)廳服務(wù)員工作程序及注意事項(xiàng) 1、工作程序 （1）宴會(huì)前20分鐘，應(yīng)將冷盤(pán)擺好，并請(qǐng)主辦單位有關(guān)人員來(lái)檢查。食品、飲料擺好后，餐廳內(nèi)要留有服務(wù)員。 （2）凡是花式冷盤(pán)，如鳳凰、蝴蝶、孔雀等拼盤(pán)，以及雞、魚(yú)等，頭都要朝主位。 （3）酒臺(tái)上要準(zhǔn)備足夠的備用餐具、毛巾、抹布等物品。餐具和其他物品要事先擦洗干凈，不可在外賓面前擦拭。 （4）客人入座，協(xié)助挪動(dòng)椅子。 （5）賓主入座后即可斟酒，先斟烈性酒，其次斟果酒、啤酒、汽水等，要從第一主人右側(cè)主賓先斟，后給主人斟（如有女賓亦應(yīng)先斟），隨后按順時(shí)針?lè)较蛑鹨徽寰?。第二主人右?cè)的外賓也要注意先斟。斟酒、倒水八分滿即可。斟白蘭地或威士忌時(shí)不可太滿，以便加冰塊。斟酒水應(yīng)右手持瓶，從客人右側(cè)斟。斟酒時(shí)，用白餐巾疊成長(zhǎng)條形包住酒瓶（注意不要遮住商標(biāo)，斟酒時(shí)將商標(biāo)正對(duì)著客人），用右手握住，左手持另外一條疊成長(zhǎng)方形的白餐巾，每斟一次酒后，要用左手的餐巾擦一下瓶口。 （6）正餐上菜，先客人，后主人；先女賓，后男賓；先主要客人，后其他客人。如一人上菜，也可以從主人右側(cè)的客人開(kāi)始，按順序上菜。上菜的服務(wù)員應(yīng)帶薄型手套。上菜時(shí)，左手托盤(pán)，右手夾菜，從客人左邊上。 （7）上菜時(shí)要看清方向，不要碰倒酒杯、湯碗等餐具。如餐具落地，即以備用的餐具更換，不可當(dāng)場(chǎng)擦還客人。 （8）每道菜上完第一輪后，待一些客人吃完，再上第二輪。如不上第二輪，可將余下菜稍做整理放在桌上，供客人自取，待下道菜上后再撤下。 （9）撤盤(pán)時(shí)，必須一手一個(gè)，從右側(cè)撤換，未用完的，不能撤。 （10）主人或客人發(fā)表講話時(shí)，應(yīng)停止上菜，但要注意斟酒，以便干杯。奏國(guó)歌時(shí)應(yīng)肅立，停止走動(dòng)。 （11）上水果前，要把桌上的多余餐具和空盤(pán)收去一部分。 （12）宴會(huì)結(jié)束賓主散去后，要檢查桌椅上下是否有遺留物品。發(fā)現(xiàn)物品后，要及時(shí)將物歸還原主。 2、注意事項(xiàng) （1）服務(wù)態(tài)度應(yīng)熱情誠(chéng)懇、細(xì)致周到，一視同仁、敏捷機(jī)靈。 （2）服務(wù)員要熟悉各種食品、酒類(lèi)的特點(diǎn)，如外賓問(wèn)及，應(yīng)實(shí)事求是地給以簡(jiǎn)明扼要的回答。 （3）要尊重外賓的風(fēng)俗習(xí)慣，避免使用外賓忌食的食品。 （4）遇招待員或客人不慎打翻酒水，應(yīng)馬上處理。如濺在女賓身上，男招待員不要?jiǎng)邮謳椭痢?（5）宴會(huì)前，服務(wù)員要自我進(jìn)行衛(wèi)生檢查，忌吃蔥蒜之類(lèi)食品。
關(guān)鍵詞：比賽標(biāo)準(zhǔn)；訓(xùn)練
一、比賽標(biāo)準(zhǔn)
比賽標(biāo)準(zhǔn)由比賽組委會(huì)邀請(qǐng)比賽裁判制定的，在比賽標(biāo)準(zhǔn)公布后一般不得修改，解釋權(quán)由比賽組委會(huì)進(jìn)行相關(guān)解釋。我院旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生從1997-2014年，多次參加了樂(lè)山市飯店服務(wù)技能比賽、四川省高職院校飯店服務(wù)技能大賽、全國(guó)旅游院校飯店服務(wù)技能大賽，都獲得獎(jiǎng)勵(lì)，但比賽標(biāo)準(zhǔn)每次都在變化，打分細(xì)則與分值各不相同，比賽對(duì)象、比賽內(nèi)容和時(shí)間都有差別。
2014年7-9月舉行的樂(lè)山市旅游職業(yè)技能大賽，其中的飯店服務(wù)技能大賽的比賽參賽對(duì)象為高星級(jí)飯店、企業(yè)和院校的在編員工或?qū)W生。比賽時(shí)間中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)16分鐘，西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)15分鐘，中式鋪床3分鐘。比賽內(nèi)容中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)有禮儀展示、宴會(huì)擺臺(tái)和主題設(shè)計(jì)，西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)有禮儀展示、宴會(huì)擺臺(tái)和主題設(shè)計(jì)，中式鋪床。
2013年四川高職院校飯店服務(wù)技能大賽，其中的飯店服務(wù)技能大賽的比賽參賽對(duì)象為院校的在冊(cè)學(xué)生。比賽時(shí)間中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)25分鐘，西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)25分鐘，中式鋪床3分鐘。比賽內(nèi)容中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)有禮儀展示、宴會(huì)擺臺(tái)和主題設(shè)計(jì)現(xiàn)場(chǎng)制作，西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)有禮儀展示、宴會(huì)擺臺(tái)和主題設(shè)計(jì)現(xiàn)場(chǎng)制作，中式鋪床為展示鋪床和開(kāi)夜床設(shè)計(jì)。
2013年全國(guó)旅游院校飯店服務(wù)技能大賽，其中的飯店服務(wù)技能大賽的比賽參賽對(duì)象為院校的在冊(cè)學(xué)生。比賽時(shí)間中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)15分鐘，西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)15分鐘，中式鋪床3分鐘。比賽內(nèi)容中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)有禮儀展示、宴會(huì)擺臺(tái)和主題設(shè)計(jì)，西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)有禮儀展示、宴會(huì)擺臺(tái)和主題設(shè)計(jì)，中式鋪床為展示鋪床和開(kāi)夜床設(shè)計(jì)，三類(lèi)比賽項(xiàng)目都有理論考試和英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試。
對(duì)比賽標(biāo)準(zhǔn)的解讀是每個(gè)參賽隊(duì)的基礎(chǔ)工作，第一要組織專(zhuān)業(yè)教師集體研究比賽標(biāo)準(zhǔn)，逐一學(xué)習(xí)，以免對(duì)比賽的細(xì)節(jié)模糊。第二要組織參賽選手學(xué)習(xí)比賽標(biāo)準(zhǔn)，讓每個(gè)參賽選手熟記。第三對(duì)比賽標(biāo)準(zhǔn)有疑問(wèn)的一定咨詢大賽組委會(huì)，得到標(biāo)準(zhǔn)的解答。
二、訓(xùn)練方法
訓(xùn)練方法的選擇在技能大賽訓(xùn)練中是一門(mén)藝術(shù)，具有動(dòng)態(tài)性、靈活性與針對(duì)性。
1、按比賽標(biāo)準(zhǔn)選拔參賽選手
在2014年樂(lè)山的比賽按照標(biāo)準(zhǔn)，在全系做動(dòng)員，組織學(xué)生報(bào)名進(jìn)行初選、復(fù)選和定選，每個(gè)項(xiàng)目初選30人，復(fù)選8人，定選2人。在四川和全國(guó)的比賽按照標(biāo)準(zhǔn)，在全系做動(dòng)員，組織學(xué)生報(bào)名進(jìn)行初選、復(fù)選和定選。每個(gè)項(xiàng)目初選30人，復(fù)選8人，定選1人。
2、動(dòng)態(tài)訓(xùn)練
參賽選手在訓(xùn)練中建立比賽倒計(jì)時(shí)表，記錄每天選手訓(xùn)練的相關(guān)內(nèi)容，每天的訓(xùn)練和以前成績(jī)進(jìn)行對(duì)比，分析當(dāng)天訓(xùn)練的效果，指導(dǎo)教師集體研究選手成績(jī)提高的方法。
3、針對(duì)訓(xùn)練
在根據(jù)參賽選手的成績(jī)與比賽標(biāo)準(zhǔn)，個(gè)別研究針對(duì)性的訓(xùn)練，緊扣比賽文件要求，將比賽要求歸并為知識(shí)要點(diǎn)及基本動(dòng)作技能，按照工作過(guò)程來(lái)序化知識(shí)，主要解決“怎樣做”及“快速做”的問(wèn)題。指導(dǎo)教師加強(qiáng)示范指導(dǎo)，從細(xì)節(jié)抓起，一點(diǎn)一點(diǎn)的研究制定針對(duì)性訓(xùn)練方案。
4、靈活訓(xùn)練
緊扣比賽文件要求，研究比賽標(biāo)準(zhǔn)以外可以靈活的內(nèi)容，比如在中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)有中餐主題設(shè)計(jì)，西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)有西餐主題設(shè)計(jì)，中式鋪床有開(kāi)夜床設(shè)計(jì)，結(jié)合地方性和比賽性，由指導(dǎo)教師和選手共同制定比賽方案，以突出設(shè)計(jì)特色。我院設(shè)計(jì)的佛文化宴會(huì)、英國(guó)浪漫宴和峨眉山夜床得到組委會(huì)裁判的好評(píng)。
三、比賽模擬
1、比賽心理訓(xùn)練
選手在比賽的時(shí)會(huì)受多種因素的影響，比如比賽場(chǎng)地、比賽的其他選手、比賽物品、比賽裁判等，會(huì)出現(xiàn)緊張心理和急躁情緒，要制定多方面的訓(xùn)練計(jì)劃，模擬大賽氣氛，嚴(yán)格評(píng)判，以解決比賽心理，以達(dá)到比賽要求。
2、控制比賽節(jié)奏
各項(xiàng)技能大賽不同的項(xiàng)目都有時(shí)間限制，在平時(shí)訓(xùn)練中，要有意識(shí)地去測(cè)量每個(gè)操作環(huán)節(jié)的用時(shí)，做到心中有數(shù)，把握比賽的節(jié)奏。分析選手的時(shí)間分配，狠抓每個(gè)環(huán)節(jié)的速度，做到訓(xùn)練時(shí)提前完成。
3、失誤彌補(bǔ)
在大賽中不能有失誤，但是在比賽中完全由比賽選手控制，有失誤該如何調(diào)整心態(tài)，如何彌補(bǔ)以達(dá)到比賽要求。比如在中式鋪床的鋪床比賽中，開(kāi)單出現(xiàn)失誤在比賽中達(dá)到33%，中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)的鋪臺(tái)布和裝飾失誤達(dá)到23%，西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)鋪臺(tái)布和裝飾失誤達(dá)到19%，指導(dǎo)教師集體研究比賽失誤補(bǔ)救是訓(xùn)練中不可忽視的。
職業(yè)院校參加各種職業(yè)大賽對(duì)學(xué)院的教學(xué)起到了導(dǎo)航的作用，通過(guò)比賽檢驗(yàn)教學(xué)水平，調(diào)整院校的實(shí)際教學(xué)，培養(yǎng)合格的高素質(zhì)技能人才?！?/p>
參考文獻(xiàn)
全國(guó)職業(yè)院校職業(yè)大賽
4年前回比利時(shí)度假時(shí)被好友請(qǐng)去她家赴晚宴。好友在政府機(jī)關(guān)任要職，極為繁忙。幾個(gè)月前她剛動(dòng)了手術(shù)，之后開(kāi)始接受化療。她的丈夫是著名音樂(lè)家，頻繁奔波于世界各地。她家坐落在比利時(shí)北部小城，那里的白色住宅安靜得如同世外桃源。到達(dá)后，夫婦倆把我引到已是點(diǎn)滿了燭火的花園里，我們一起喝著香檳暢談。之后，我又跟著好友進(jìn)了廚房，幫不上忙，就一邊看她麻利地準(zhǔn)備，一邊繼續(xù)快樂(lè)地聊天。好友是位廚藝高手，剎那間備好了一切繽紛誘人的美食。然后，所有的賓客被帶到花園旁的掛著和放著各式敲打樂(lè)器的玻璃日光房，她的先生已經(jīng)在餐桌上點(diǎn)燃了蠟燭，美好的晚宴就在這種溫暖而浪漫的氛圍下越來(lái)越醉人……
于是，那個(gè)仲夏之夜令我終生難忘。花園和餐桌的燭光，簡(jiǎn)單、新鮮、美味的沙拉和海鮮，好友術(shù)后新生的短發(fā)和對(duì)生活充滿希望的、神采奕奕的目光，還有我們暢談的音樂(lè)、人生……
豪華俱樂(lè)部和高級(jí)酒店的豪宴當(dāng)然能給參加者留下印象，但能真正撥動(dòng)人心弦， 作為美好音符銘刻在記憶海洋里的卻是那些雖平凡，卻充滿了主人誠(chéng)意的溫馨的家庭聚會(huì)。當(dāng)然，一個(gè)難忘的宴會(huì)還離不開(kāi)參加者―優(yōu)雅得體、掌握宴會(huì)禮儀的紳士淑女們。
家宴禮儀
宴會(huì)禮儀是從接到邀請(qǐng)函時(shí)開(kāi)始的。仔細(xì)閱讀后應(yīng)該盡快把參加人數(shù)或特殊要求等必要的信息回復(fù)給邀請(qǐng)人，盡量避免臨時(shí)決定帶著朋友赴宴。禮物也最好考慮主人的喜好，可送書(shū)籍、唱片、葡萄酒、禮券等。如贈(zèng)送的是鮮花，則可在宴會(huì)開(kāi)始前數(shù)小時(shí)送過(guò)去，或者干脆帶一小盆美麗的插花，也是不錯(cuò)的選擇。
我個(gè)人愛(ài)好蘭花，平時(shí)會(huì)收集一些美麗的小瓷盆，赴宴前配一兩枝蘭花帶去。最怕收到大包大袋的，因?yàn)楹苡锌赡苁恰敖恿愔械慕恿Π簟币话?，被中轉(zhuǎn)了多次的禮物。
赴宴的時(shí)間也應(yīng)該為忙著準(zhǔn)備的主人著想，可以遲到5～10分鐘，最好避免早到。我身為宴會(huì)主人的時(shí)候，經(jīng)常是在宴會(huì)開(kāi)始前30分鐘才從廚房或客廳出來(lái)，匆匆換衣準(zhǔn)備，這時(shí)最怕冷落早到的來(lái)賓。
到達(dá)會(huì)場(chǎng)，遞交禮物后從主人或服務(wù)員那里接過(guò)歡迎飲料后，就可以落落大方地和其他參加者打招呼、聊天。在歐美，因?yàn)榕滦叨?dú)處被認(rèn)為是不禮貌的行為。愉悅的交談是宴會(huì)成功的要素之一，談話內(nèi)容應(yīng)該避開(kāi)政治、宗教、八卦和他人的隱私。教育、音樂(lè)、繪畫(huà)、旅行等都能成為好話題。還想強(qiáng)調(diào)的是，你可以欣賞宴會(huì)場(chǎng)地的繪畫(huà)和收藏品，但別擅自打開(kāi)柜子。而在室內(nèi)拍照前也最好征求一下主人的意見(jiàn)。赴宴后，可通過(guò)信函（正式場(chǎng)合）或郵件、電話等盡快向主人再次致謝。
酒店、餐廳宴會(huì)禮儀
比起家宴，在酒店等舉辦的宴會(huì)應(yīng)該更加注重著裝，以尊重主持方。參加雞尾酒會(huì)時(shí)可穿色彩較為鮮艷的服裝，如邀請(qǐng)函上注明是正裝的話，男性應(yīng)穿西裝，女性要選擇優(yōu)雅得體的款式，避免色調(diào)、風(fēng)格過(guò)于煩瑣的服裝。
1、出席宴請(qǐng)的禮節(jié)。
推銷(xiāo)人員如接到必須赴約的宴會(huì)邀請(qǐng)，應(yīng)盡早答復(fù)對(duì)方，以便主人安排。對(duì)注有“r、s、v、p”(請(qǐng)答復(fù))字樣的請(qǐng)柬，無(wú)論出席與否均應(yīng)迅速答復(fù)。對(duì)注有“regret only”(不能出席請(qǐng)復(fù))字樣的，則在不能出席時(shí)才復(fù)。經(jīng)口頭約妥再發(fā)出的請(qǐng)柬，上面一般注有“to remind”(備忘)字樣，只起提醒作用，可不必答復(fù)。答復(fù)時(shí)，可打電話或付以便函。
推銷(xiāo)人員接到請(qǐng)柬后，應(yīng)立即核實(shí)宴請(qǐng)的主人、時(shí)間、地點(diǎn)、是否邀請(qǐng)了配偶等。接受邀請(qǐng)后不要隨意改動(dòng)，不能出席，應(yīng)盡早向主人解釋、道歉。
推銷(xiāo)人員到達(dá)宴請(qǐng)地點(diǎn)后，應(yīng)主動(dòng)前往主人迎賓處，向主人問(wèn)好，按西方習(xí)慣，可向主人贈(zèng)送花束。入座之前，先了解自己的桌位、座位。如鄰座是年長(zhǎng)者或婦女，應(yīng)主動(dòng)為其拉開(kāi)椅子，協(xié)助他們先坐下。鄰座如不相識(shí)，可先作自我介紹。應(yīng)熱情有禮地與同桌的人交談。不應(yīng)只同熟人或一兩個(gè)人說(shuō)話。
推銷(xiāo)人員在致酒辭時(shí)，一般是主人和主賓先碰杯。身份低或年輕者與身份高年長(zhǎng)者碰杯時(shí)，應(yīng)稍欠身點(diǎn)頭，杯沿與對(duì)方杯沿略低則表示尊敬。在主人和主賓致祝酒辭時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)餐，停止交談，注意傾聽(tīng)，不應(yīng)借此機(jī)會(huì)抽煙。
推銷(xiāo)人員應(yīng)待主人招呼后，才開(kāi)始時(shí)餐。時(shí)餐時(shí)要文雅，應(yīng)閉嘴咀嚼，不發(fā)出聲響。食物太熱時(shí)，待稍涼后再吃，切勿用嘴吹。魚(yú)刺、骨頭、菜渣不要直接外吐，可用餐巾遮口。無(wú)論是主人還是陪客均應(yīng)如此。
推銷(xiāo)人員在喝茶或咖啡時(shí)，一般應(yīng)右手拿杯把，右手端盛懷的小碟。茶幾或桌上所備的小匙，一般是用來(lái)放糖攪拌用的。切勿用它來(lái)喝茶、咖啡。一般吃水果后，宴會(huì)即結(jié)束，此時(shí)，主人應(yīng)向主賓示意，主賓做好離席準(zhǔn)備，然后從座位上起立，這是讓全體起立的信號(hào)。女主人邀請(qǐng)女賓退席后，男賓可留下到休息廳吸煙，正式宴會(huì)，吃飯過(guò)程中不吸煙。宴會(huì)后，應(yīng)有禮貌地向主人握手道謝。通常是男賓先與男主人告別，女賓先與女主人告別，然后交叉再與其他人告別，一般是在主賓離席后陸續(xù)告辭。如確有事需提前退席，應(yīng)向主人說(shuō)明及客人致歉后悄悄離去，不必驚動(dòng)太多客人，影響整個(gè)宴會(huì)氣氛。
一般參加正式宴會(huì)后二至三天內(nèi)，客人可致送印有“致謝”字樣的名片表示感謝，用鉛筆在名片的底部書(shū)寫(xiě)，名片可寄出或親自送達(dá)。如親自送達(dá)不見(jiàn)主人時(shí)，可將名片的上角向下折，然后再弄平，表示是由本人親送，也可附感謝信表示感謝。
2、招待的宴請(qǐng)禮儀。
推銷(xiāo)員準(zhǔn)備設(shè)宴招待顧客時(shí)，首先要從工作需要出發(fā)，不要搞得太鋪張，由于各國(guó)各地區(qū)、各民族風(fēng)土人情不同，有著不同的風(fēng)俗習(xí)慣，所以尊重顧客的習(xí)慣、愛(ài)好，使宴請(qǐng)活動(dòng)有輕松愉快的氣氛。
招待顧客的時(shí)間、地點(diǎn)最好在宴請(qǐng)前與顧客商定。地點(diǎn)一般不宜選在顧客投宿的旅社或飯店舉辦。因?yàn)轭櫩屯鶗?huì)把投宿的旅社，當(dāng)自己家一樣看待，所以在他們所住的地方招待客人，就等于在客人家里招待他們一樣，感覺(jué)別扭，一般不妥。
較正式的宴請(qǐng)要提前一周左右發(fā)請(qǐng)柬。已經(jīng)口頭約妥的活動(dòng)，仍應(yīng)補(bǔ)送請(qǐng)柬。在國(guó)際交往中常在請(qǐng)柬右上方或下方注“to remind”(備忘)字樣，需要安排座位的宴請(qǐng)活動(dòng)，為確切掌握出席情況，請(qǐng)柬上一般用法文縮寫(xiě)注上“r、s、v、p”字樣(請(qǐng)答復(fù))字樣;如只需不出席者答復(fù)可注上“regrets only”(因故不能出席請(qǐng)答復(fù))并注明電話號(hào)碼;亦可在請(qǐng)柬發(fā)出后用電話詢問(wèn)能否出席。請(qǐng)柬內(nèi)容包括活動(dòng)形式、舉行時(shí)間及地點(diǎn)主人姓名(如以單位名義邀請(qǐng)，可用單位名稱)。請(qǐng)柬行文不用標(biāo)點(diǎn)符號(hào)，所提到的人名、單位名、節(jié)日名稱等均用全稱。中文請(qǐng)柬行文中不提被邀請(qǐng)者的姓名。其姓名寫(xiě)在請(qǐng)柬信封上，主人姓名放在落款處。請(qǐng)柬可以印刷，亦可手寫(xiě)，但手寫(xiě)字跡要美觀、清晰。請(qǐng)柬信封上被邀請(qǐng)人的姓名、職務(wù)要寫(xiě)準(zhǔn)確。
推銷(xiāo)人員作為主人在客人到達(dá)前，要安排好席位以便客人來(lái)了入座。按國(guó)際上習(xí)慣，席位安排原則為：同一桌上，席位高低以距離主人的座位遠(yuǎn)近而定，右高左低;外國(guó)習(xí)慣男女穿插安排，以女主人為準(zhǔn)，主賓在女主人右上方，次主賓 在男主人右上方;我國(guó)習(xí)慣按個(gè)人本身職務(wù)排列，以便談話，如夫人出席，通常把女方排在一起，即主賓坐在男主右上方，其夫人坐在女主人右上方。陪同人員要坐在末端，避免讓客人坐末端。
推銷(xiāo)人員招待顧客進(jìn)餐，要注意儀表，最好穿正式的服裝，整潔大方。要做適當(dāng)化妝，顯得隆重、重視、有氣氛。頭發(fā)要梳理整齊，夏天穿涼鞋時(shí)要穿襪子。晏會(huì)開(kāi)始之前，主人應(yīng)在門(mén)口迎接來(lái)賓，有時(shí)還可有少數(shù)其他主要人員陪同主人列隊(duì)歡迎客人，客人抵達(dá)后，賓主相互握手問(wèn)候，隨即由工作人員將客人引至休息小廳小憩。在休息廳內(nèi)應(yīng)同相應(yīng)身份者照應(yīng)客人，并以飲料待客。若無(wú)休息廳，可請(qǐng)客人直接進(jìn)入宴會(huì)廳，但不可馬上入座。主賓到達(dá)后，主人應(yīng)陪同他進(jìn)入休息廳與其它客人會(huì)面，當(dāng)主人陪同主賓進(jìn)入宴會(huì)廳后，全體人員方可入座，此時(shí)宴會(huì)即可開(kāi)始。
西方賓客抵達(dá)宴會(huì)廳時(shí)，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)唱名，而在宴會(huì)上以女主人為第一主人，人們?nèi)胱⒂貌?、離座用餐時(shí)，均應(yīng)以女主人行動(dòng)為準(zhǔn)，不得搶先。
菜一上來(lái)，主人應(yīng)注意招呼客人進(jìn)餐，要與同桌的人普遍交談;敬灑不要強(qiáng)求，飲酒過(guò)量會(huì)失言、失態(tài)，會(huì)給招待起反作用。
有些宴請(qǐng)如安排正式講話，應(yīng)在熱菜之后，甜食之前進(jìn)行，主人先講。亦可入席即講。吃完水果后，主人與主賓離座，宴會(huì)即告結(jié)束?？腿穗x去時(shí)，主人應(yīng)送至門(mén)口，熱情送別。在比較正式的場(chǎng)合，在門(mén)口列隊(duì)歡迎客人的人們，此時(shí)還應(yīng)當(dāng)列隊(duì)于門(mén)口，與客人們一一握手話別，表示歡送之意。
上述赴宴禮儀要求，較為嚴(yán)格規(guī)范。推銷(xiāo)人員在一般的推銷(xiāo)宴請(qǐng)時(shí)，可適當(dāng)靈活一些，但基本的重要的禮節(jié)要遵守，更重要的是要培養(yǎng)自身的禮儀習(xí)慣。
3、禮儀習(xí)慣
a、接到對(duì)方請(qǐng)柬
(1)嚴(yán)守時(shí)間
(2)致祝酒辭，一般是主人和主賓先碰杯。
(3)進(jìn)餐
(4)喝酒
(5)喝茶或咖啡
(6)散席
b、招待宴請(qǐng)的禮儀。
(1)準(zhǔn)備招待客人時(shí)
較正式的宴請(qǐng)要提前一周左右發(fā)請(qǐng)柬，已經(jīng)口頭約好的活動(dòng)，仍應(yīng)外送請(qǐng)柬。
(2)作為主人在客人到達(dá)之前，要安排好座位以便客人來(lái)了入座。
① 按國(guó)際習(xí)慣② 我國(guó)習(xí)慣 ③ 外國(guó)習(xí)慣
a. 英國(guó)式的坐位順序：主人坐在桌子兩端，原則上是男女交叉坐。
b. 法國(guó)式的坐位順序：法國(guó)式的坐法是，主人相對(duì)坐在桌子中央。
c、招待客人進(jìn)餐,要注意儀表
① 穿正式的服裝，整潔大方;
② 要做適當(dāng)化妝，顯得隆重、重視、有氣氛;
③ 頭發(fā)要梳理整齊;
④ 夏天穿涼鞋時(shí)要穿襪子;
⑤ 宴會(huì)開(kāi)始之前，主人應(yīng)在門(mén)口迎接來(lái)賓。
商務(wù)會(huì)議接待禮儀的要點(diǎn)
1、如何迎接客人?
一是確定迎送規(guī)格。通常遵循身份相當(dāng)?shù)脑瓌t，即主要迎送人與主賓身份相當(dāng)，當(dāng)不可能完全對(duì)等時(shí)，可靈活變通，由職位相當(dāng)?shù)娜嘶蛴筛甭毘雒妗Ｆ渌腿藛T不宜過(guò)多。
二是掌握到達(dá)和離開(kāi)的時(shí)間。準(zhǔn)確掌握來(lái)賓到達(dá)和離開(kāi)的時(shí)間，及早通知全體迎送人員和有關(guān)單位。如有變化，應(yīng)及時(shí)通知有關(guān)人員。迎接人員應(yīng)提前到達(dá)迎接地點(diǎn)，不能太早，更不能太遲，甚至遲到。送行人員則應(yīng)在客人離開(kāi)之前到達(dá)送行地點(diǎn)。
三是適時(shí)獻(xiàn)上鮮花。迎接普通來(lái)賓，一般不需要獻(xiàn)花。迎接十分重要的來(lái)賓，可以獻(xiàn)花。所獻(xiàn)之花要用鮮花，并保持花束整潔、鮮艷。忌用、杜鵑花、石竹花、黃色花朵。獻(xiàn)花的時(shí)間，通常由兒童或女青年在參加迎送的主要領(lǐng)導(dǎo)與主賓握手之后將花獻(xiàn)上?？梢灾猾I(xiàn)給主賓，也可向所有來(lái)賓分別獻(xiàn)花。
四是不同的客人按不同的方式迎接。對(duì)大批客人的迎接，可事先準(zhǔn)備特定的標(biāo)志，讓客人從遠(yuǎn)處即可看清;對(duì)首次前來(lái)，又不認(rèn)識(shí)的客人，應(yīng)主動(dòng)打聽(tīng)，并自我介紹;而對(duì)比較熟悉的客人，則不必介紹，僅向前握手，互致問(wèn)候即可。
五是留下一定時(shí)間?？腿说诌_(dá)住處后，不要馬上安排活動(dòng)，要給對(duì)方留下一定的時(shí)間，然后再安排活動(dòng)。
2、如何稱呼、介紹和握手?
關(guān)于稱呼。國(guó)際上,對(duì)男子通常稱先生，對(duì)女子通常稱夫人、女士、小姐。其中對(duì)已婚女子稱夫人，對(duì)未婚女子稱小姐;而對(duì)不了解婚姻狀況的女子可稱小姐，年紀(jì)稍大的可稱女士。對(duì)地位高的官方人士，還可直接稱其職務(wù)、閣下。
迎接一批客人，如何介紹呢?是先介紹客人，還是先介紹主人?通常由禮賓工作人員或歡迎人員中身份最高者，先將前來(lái)歡迎的人員按其身份從高到低依次介紹給來(lái)賓。在介紹兩個(gè)人互相認(rèn)識(shí)時(shí)，怎么介紹呢?是先介紹男士，還是先介紹女士?是先介紹年幼者，還是先介紹年長(zhǎng)者?是先介紹身份低者，還是先介紹身份高者?是先介紹未婚女士，還是先介紹已婚女士?西方是先卑后尊，我國(guó)是先尊后卑,西方與我國(guó)正好相反。伴隨介紹客人，就是如何握手的問(wèn)題?伸手次序：由尊者決定。公務(wù)場(chǎng)合職務(wù)高、身份高者先伸手，非公務(wù)場(chǎng)合，年長(zhǎng)者、女姓先伸手。注意：握手忌用左手、忌戴手套、忌戴墨鏡、忌手臟，等等。
3、如何陪車(chē)和引導(dǎo)?
客人抵達(dá)后，如果需要陪車(chē)，賓主雙方如何上車(chē)，如何就座呢?
乘坐轎車(chē)時(shí)，通常有兩種情況：當(dāng)有專(zhuān)職司機(jī)開(kāi)車(chē)時(shí)，小轎車(chē)1號(hào)座位在司機(jī)的右后邊，2號(hào)座位在司機(jī)的正后邊，3號(hào)座位在司機(jī)的旁邊(如果后排乘坐三人，則3號(hào)座位在后排的中間)。
如果是主人自己開(kāi)車(chē)，則要請(qǐng)主賓坐到主人的右側(cè)，即前排右側(cè)的位置，也就是副駕駛的位置。
中轎主座在司機(jī)后邊的第一排，1號(hào)座位在臨窗的位置。
乘坐中大型面包車(chē)時(shí)，則前座高于后座，右座高于左座;距離前門(mén)越近，座次越高。為客人關(guān)車(chē)門(mén)時(shí)，要先看清客人是否已經(jīng)坐好，切忌過(guò)急關(guān)門(mén)，損傷客人。
當(dāng)賓主雙方并排行進(jìn)時(shí)，引領(lǐng)者走在外側(cè)，讓來(lái)賓走在內(nèi)側(cè)。單行行進(jìn)時(shí)，引導(dǎo)者應(yīng)走在前，來(lái)賓走在其后，起到帶路的作用。出入房門(mén)時(shí)，引領(lǐng)者主動(dòng)開(kāi)門(mén)、關(guān)門(mén)。出入無(wú)人控制的電梯時(shí)，引領(lǐng)者先入后出，操縱電梯。
4、如何會(huì)見(jiàn)和會(huì)談?
會(huì)見(jiàn)座位的安排。通常將客人安排在主人的右側(cè)，譯員、記錄員安排在主人和主賓的后面，其他人員按禮賓次序在主賓一側(cè)就座。主方陪見(jiàn)人員在主人一側(cè)就座。座位不夠可在后排加座。雙方人員的排序由雙方按照每個(gè)人的職務(wù)、地位、本次會(huì)見(jiàn)的內(nèi)容等綜合排定。
會(huì)談座位的安排。雙邊會(huì)談通常用長(zhǎng)方形、橢圓形或圓形桌子，賓主相對(duì)而坐，以正門(mén)為準(zhǔn)，主人坐背門(mén)一側(cè)，客人坐面門(mén)一側(cè)。主談人居中。我國(guó)習(xí)慣把譯員安排在主談人右側(cè)。其他人員按禮賓次序左右排列。記錄員可安排在后面，當(dāng)會(huì)談人員較少時(shí)，記錄員也可安排在會(huì)談桌上就座。雙方人員的排序也由雙方按照每個(gè)人的職務(wù)、地位、本次會(huì)見(jiàn)的內(nèi)容等綜合排定。
如會(huì)談長(zhǎng)桌一端向正門(mén)，則以入門(mén)的方向?yàn)闇?zhǔn)，右為客方，左為主方。
如果有合影，如何安排就座呢?
一般由主人居中，按禮賓次序，以主人右手為上，主人的右手排第一位來(lái)賓，主人的左手排第二位來(lái)賓，主客雙方間隔排列。第一排人員既要考慮人員身份，也要考慮場(chǎng)地大小，即能否都攝入鏡頭。一般來(lái)說(shuō)，兩端均由主方人員把邊。
如果是上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)來(lái)視察，安排合影時(shí)，則要將所有合影人員排出次序，每排再按開(kāi)會(huì)時(shí)主席臺(tái)上的就座次序排列。為了突出主要領(lǐng)導(dǎo)，保證主要領(lǐng)導(dǎo)居中，通常排單數(shù)就座，1號(hào)人員即身份最高者居中，2號(hào)人員在1號(hào)人員左手位置，3號(hào)人員在1號(hào)人員右手位置，以此類(lèi)推。
1.與外賓會(huì)談
2.與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)座談
5、如何宴請(qǐng)?
主要有三個(gè)環(huán)節(jié)：排好菜單、定好形式、排定座次。
排好菜單。要體現(xiàn)民族特色、地方風(fēng)味、節(jié)令時(shí)尚、飯店拿手和客人喜愛(ài)的菜肴，少上昂貴菜肴，不上禁忌菜。關(guān)于飲食禁忌，如回民不吃豬肉，猶太后裔不吃豬肉、兔子及禽類(lèi)等，印尼、馬來(lái)西亞人也不吃豬肉(信奉伊斯蘭教)，阿拉伯人不吃豬、馬、騾、驢肉，有的還不吃兔肉。了解了這些習(xí)俗，安排時(shí)就要特別注意，千萬(wàn)不能上這些動(dòng)物的肉。伊斯蘭教還禁酒，但也有例外，就是伊拉克人可以喝酒。
定好就餐形式。宴請(qǐng)總是通過(guò)一定的宴請(qǐng)形式來(lái)完成的。宴請(qǐng)形式有宴會(huì)、招待會(huì)、茶會(huì)(又稱茶話會(huì)，是聯(lián)絡(luò)老朋友、結(jié)交新朋友的具有對(duì)外聯(lián)絡(luò)和進(jìn)行招待性質(zhì)的社交性集會(huì)，重點(diǎn)不在“茶”，而在“話”)、工作餐。宴會(huì)中的正式宴會(huì)和招待會(huì)中的冷餐(即自助餐)是目前接待來(lái)賓最常用的兩種宴請(qǐng)形式。
正式宴會(huì)是僅次于國(guó)宴的一種宴會(huì)，可安排席間樂(lè)，賓主均按身份排位就座，用地產(chǎn)白酒和其他飲料。正式宴會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)布置得嚴(yán)肅莊重大方，不要用紅綠燈、霓虹燈裝飾，可以少量點(diǎn)綴鮮花。正式宴會(huì)通常要掛“歡迎宴會(huì)”大字橫幅，有時(shí)還配以標(biāo)語(yǔ)，標(biāo)語(yǔ)的內(nèi)容可以根據(jù)宴會(huì)的主題來(lái)擬定。
排定座次。正式宴會(huì)桌次的排列：主桌位置，圓廳居中為上，橫排以右為上，縱排以遠(yuǎn)(距離門(mén)的位置)為上，有講臺(tái)時(shí)臨臺(tái)為上。2、3、4······等其它桌的位置，以離主桌位置遠(yuǎn)近而定，近高遠(yuǎn)低，右高左低。桌數(shù)較多時(shí)，要擺桌次牌。
正式宴會(huì)座位的排列：通常安排每桌10人，來(lái)賓的位置以離主人座位的遠(yuǎn)近而定。我國(guó)習(xí)慣按各人本身職務(wù)排列，以便于談話。當(dāng)只有一位主人時(shí)，1號(hào)來(lái)賓坐在主人右手的一側(cè)，2號(hào)來(lái)賓坐主人左手的一側(cè)，3、4、5、6、7、8、9號(hào)等來(lái)賓依次分別坐在兩側(cè)。當(dāng)有兩位主人時(shí)，即有第一主人和第二主人時(shí)，1號(hào)來(lái)賓坐在第一主人右手的一側(cè)，2號(hào)來(lái)賓坐在第一主人左手的一側(cè)，3號(hào)來(lái)賓坐在第二主人右手的一側(cè)，4號(hào)來(lái)賓坐在第二主人左手的一側(cè)，5、6號(hào)來(lái)賓分別坐在 1、2號(hào)來(lái)賓的兩側(cè)，7、8號(hào)來(lái)賓分別坐在3、4號(hào)來(lái)賓的兩側(cè)，其他來(lái)賓依此排座。
冷餐會(huì)(又叫自助餐)，常用于宴請(qǐng)人數(shù)眾多的賓客。往往設(shè)主賓席座位，其余各席不固定座位，食品與飲料均事先放置桌上，招待會(huì)開(kāi)始后，自動(dòng)取食進(jìn)餐。這種進(jìn)餐形式越來(lái)越受到歡迎，賓主雙方感到輕松自由，便于交流。
6、如何觀看節(jié)目?
觀看文藝節(jié)目，一般以第七、八排座位為最佳。觀看電影則是第十五排前后為好。專(zhuān)場(chǎng)演出要把貴賓席留給主人和主要客人，其他客人可排座位，也可自由出入。
如舉辦舞會(huì)，時(shí)間掌握在2小時(shí)，即盡量在晚上8：00—10：00。參加舞會(huì)的男女人數(shù)要相當(dāng)。注意歌舞相間。男士要主動(dòng)請(qǐng)女性跳舞，女性可以婉拒;女士請(qǐng)男士跳舞，男士不可拒絕。舞會(huì)快結(jié)束時(shí)，結(jié)尾曲要能讓來(lái)賓感到舞會(huì)快要結(jié)束了。
7、如何參觀游覽?
一是項(xiàng)目選定。結(jié)合來(lái)訪目的、客人意愿和興趣、來(lái)賓是否參觀過(guò)進(jìn)行安排。
二是安排布置。項(xiàng)目確定之后，應(yīng)做出詳細(xì)計(jì)劃，先看什么、后看什么，在哪兒停車(chē)、在哪兒介紹、在哪兒上衛(wèi)生間、在哪兒上車(chē)，以及中間如何引導(dǎo)、如何銜接、由何人介紹情況，等等，都要向接待單位交待得清清楚楚。
對(duì)于大型的、重要的、復(fù)雜的參觀活動(dòng)，要特別注意以下幾點(diǎn)：精心選擇參觀點(diǎn);反復(fù)預(yù)看路線，計(jì)算好途中使用時(shí)間、參觀使用時(shí)間和介紹使用時(shí)間，確保用最少的時(shí)間，看最多的參觀點(diǎn);確定好聯(lián)系人、聯(lián)系電話以及介紹人;安排好沿途解說(shuō)人和解說(shuō)詞;十分關(guān)注參觀過(guò)程，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題;適時(shí)根據(jù)臨時(shí)突然變化，做好適應(yīng)性調(diào)整。
8、如何簽約?
一般在簽字廳內(nèi)設(shè)置長(zhǎng)方桌一張，作為簽字桌。桌面覆蓋深綠色臺(tái)呢，桌后放兩把椅子，為雙方簽字人的座位，主左客右。座位前擺的是各自保存的文本，上端分別放置簽字文具，如是與外方簽字，桌子中間還要擺一旗架，分別懸掛簽字國(guó)的國(guó)旗。
雙方參加人員進(jìn)入簽字廳。簽字人員入座時(shí)，其他人員分主客各一方按身份順序排列于各自的簽字人員座位之后。雙方助簽人員分別站在各自簽字人員的外側(cè)，協(xié)助翻揭文本，指明簽字處。在主方保存的文本上簽畢后，由助簽人員互相傳遞文本，再在對(duì)方保存的文本上簽字，然后由雙方簽字人員交換文本，相互握手。有時(shí)簽字后，備有香檳或紅酒，共同舉杯慶賀。
商務(wù)會(huì)議接待人員的儀表禮儀
這是做好接待工作的基礎(chǔ)和開(kāi)始，也是涉及到個(gè)人乃至一個(gè)單位、一個(gè)國(guó)家形象的事情。
一是精神要飽滿自然，態(tài)度要和藹端莊。面、手、衣、履要潔凈。說(shuō)話客氣，注意身份。在公共場(chǎng)所應(yīng)保持安靜，遵守秩序，不打攪、影響別人。遵時(shí)守約。
二是多用禮貌有語(yǔ)。如您好、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起，再見(jiàn)。
三是尊重隱私。與人交往時(shí)做到五不問(wèn)，即不問(wèn)年齡、不問(wèn)婚否、不問(wèn)去向、不問(wèn)收入、不問(wèn)住址。但日常交往中，有的人最喜歡問(wèn)的卻是這些問(wèn)題。這是要引起注意的。
四是體現(xiàn)女士第一。即時(shí)時(shí)處處做到女士?jī)?yōu)先、保護(hù)女士。男女同行時(shí)，男士應(yīng)走靠外的一側(cè)，不能并行時(shí)，男士應(yīng)讓女士先行一步。在開(kāi)門(mén)、下車(chē)、上樓或進(jìn)入無(wú)人領(lǐng)路的場(chǎng)所、遇到障礙和危險(xiǎn)時(shí)，男士應(yīng)走在女士前面，為女士服務(wù)。就餐時(shí)，進(jìn)入餐廳入座的順序是，服務(wù)員引導(dǎo)，女士隨后，男士“壓陣”。
五是著裝要得體。著裝要體現(xiàn)整體性、個(gè)性、和諧性。男士衣著的顏色不能超過(guò)3色，否則就會(huì)顯得雜亂，不夠莊重。襪子一般應(yīng)穿與褲子、鞋子同類(lèi)顏色或較深色的顏色。通常情況下男士均穿便服，便服包括外衣、夾克、襯衣、T恤衫和各式西裝。但出席正式、隆重、嚴(yán)肅的會(huì)議或特別意義的典禮，則應(yīng)穿深色西裝或禮服。
這里要提醒一下穿西裝的注意事項(xiàng)：
西裝袖子長(zhǎng)度以達(dá)到手腕為宜，西裝襯衫的袖長(zhǎng)應(yīng)比西裝袖子長(zhǎng)出1-2厘米。凡是正式場(chǎng)合，穿西裝都要系領(lǐng)帶，西裝要系扣。襯衫和領(lǐng)帶要精心選擇，襯衫的領(lǐng)子要挺括，領(lǐng)帶顏色要與衣服、場(chǎng)合協(xié)調(diào)和諧，不能太隨意。系領(lǐng)帶時(shí)，襯衫的第一個(gè)紐扣要系好。襯衫的下擺要放在褲子里。襯衫里面一般不要穿棉衣，天冷時(shí)，襯衫外面可穿一件羊毛衫。穿著羊毛衫時(shí)，領(lǐng)帶應(yīng)放在羊毛衫內(nèi)。穿西裝一定要穿皮鞋。一般是黑色或棕色皮鞋。皮鞋要上油擦亮，不能蒙滿灰塵。西裝在日常穿著時(shí)可以敞開(kāi)，也可以扣上第一粒紐扣。西裝的衣袋和褲袋里，不宜放太多的東西，以勉顯得鼓鼓囊囊。穿西裝不扎領(lǐng)帶時(shí)，襯衫的第一粒紐扣不要扣上。
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關(guān)鍵詞：東西方 餐桌禮儀 跨文化交際
一、前言
進(jìn)入 21世紀(jì)以來(lái)，伴隨著經(jīng)濟(jì)全球化快速發(fā)展，中國(guó)與東西方各個(gè)國(guó)家之間的交流也越來(lái)越多。并且由于地區(qū)差異， 不同的民族、國(guó)家形成了不同的飲食文化，餐桌禮儀也就成為跨文化交際中重要組成部分。中國(guó)的餐桌禮儀有著悠久的歷史，至少在周代，飲食禮儀就已形成一套相當(dāng)完善的制度。清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)，中西餐飲文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。在現(xiàn)代中國(guó)人的完整生活秩序中，餐桌禮儀仍占有非常重要的地位。西方餐桌禮儀起源于法國(guó)梅羅文加王朝。時(shí)至今日，餐桌禮儀還在歐洲國(guó)家繼續(xù)傳留下去。日本、韓國(guó)是我國(guó)一衣帶水的友好鄰邦，同中國(guó)一樣，是有著悠久歷史的禮儀之邦。日本人和韓國(guó)人對(duì)于禮節(jié)的重視程度比國(guó)人有過(guò)之而無(wú)不及。本文將從座次安排、餐具使用、就餐氛圍等方面對(duì)東西方各國(guó)餐桌禮儀進(jìn)行比較，以便在跨文化交際中能恰當(dāng)?shù)?、得體地進(jìn)行交際，從而避免因?yàn)椴磺‘?dāng)?shù)姆绞交蛐袨樵斐烧`解和交際障礙。
二、東西方各國(guó)餐桌禮儀差異
1.席位安排禮儀
（1）中餐餐桌禮儀。
中國(guó)餐桌座位的設(shè)置十分講究?！抖Y記》 中講“天地位焉”，意為天地萬(wàn)物各有其位， 不容紊亂。在我國(guó)， 宴會(huì)中座位通常是以面向南為上，以面向北為下，形成了“南尊”、“北卑”的傳統(tǒng)觀念。傳統(tǒng)做法除以南北為尊卑外，在民間吃飯，首座可以是主人就坐， 但當(dāng)有前輩、領(lǐng)導(dǎo)、師長(zhǎng)等或年齡比主人高或認(rèn)為是重要的客人時(shí)，首座必須請(qǐng)最長(zhǎng)者、最重要的客人就坐， 主人可以陪伴在最重要的客人左右。然后是左為上，右次之，再后的排列順序是左右，以次類(lèi)推，逐個(gè)排列下去，最后一個(gè)是背對(duì)門(mén)的座位，也可以是主人或者買(mǎi)單的人坐，這樣買(mǎi)單時(shí)進(jìn)出就不會(huì)影響其他的客人。主人必須注意的一點(diǎn)是切不可讓客人坐在靠近上菜的座位。如果是圓桌子，則對(duì)著大門(mén)的是主座現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀，第一主賓坐在主人的右邊，第二主賓坐在主人的左邊或者第一主賓的右邊。男性往往與女性分桌，女性安排在次桌或次要座位。若家中請(qǐng)客，女主人往往在廚房和餐廳之間穿梭忙碌待所有菜品上桌才就座陪客。
（2）西餐餐桌禮儀。
西餐宴會(huì)中，一般使用馬蹄形或長(zhǎng)形餐桌，其中女性一直占據(jù)了重要的位置。晚宴的程序一般是這樣的：女主人宣布晚宴準(zhǔn)備就緒，之后男主人引賓客依次就座，男女主人分坐兩端，然后按男女主賓和一般客人的次序安排座位，即男女穿插安排以女主人的座位為準(zhǔn)。主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方。以右為尊，左為次。入座方式為從左側(cè)入座，男士應(yīng)拖拉餐椅，協(xié)助女士入座，以顯示女士?jī)?yōu)先的紳士風(fēng)度；若家庭宴請(qǐng)，男女主人都應(yīng)始終陪同。就餐者入座后，姿勢(shì)要端正、自然，后背微靠椅背，不要坐在椅子邊沿。在正式宴會(huì)中，英美和法國(guó)排位法不同。英美排位法為：左右兩端為男女主人，男主賓坐在女主人的右邊，女主賓坐在男主人的右邊。男女主人的左邊是次賓，陪客一般坐在中間位置。而法式長(zhǎng)桌的排坐法正好相反，男女主人坐在中間，對(duì)坐。女主人右邊為男主賓，男主人右邊為女主賓，男女主人的左邊為男女次賓，陪客盡量坐旁邊。正式宴會(huì)中，坐席座次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近，左高右低。男女交叉安排，即便是夫妻也不例外。
（3）日韓餐桌禮儀。
日本人在用餐時(shí)，通常要擺上一張矮桌，然后男子盤(pán)腿而坐，女子則跪坐。韓國(guó)人非常重視餐桌禮儀。而韓國(guó)的一般家庭使用的為矮腳的小桌，用餐時(shí)，賓主席地盤(pán)腿而坐。若與年長(zhǎng)者同坐，坐姿要端正。而且在長(zhǎng)輩面前應(yīng)跪坐在自己的腳底板上，絕對(duì)不能把雙腿伸直或叉開(kāi)，否則被認(rèn)為是不懂禮貌或侮辱人。在韓國(guó)較傳統(tǒng)的用餐習(xí)慣中有“男女七歲不同席”的說(shuō)法，即男子和女子如果超過(guò)七歲就不能坐在一起。中國(guó)和韓國(guó)作為崇尚儒教的國(guó)家對(duì)這個(gè)都很重視，這也是男女有別觀念的體現(xiàn)。
2.餐具的使用禮儀
（1）中餐餐具的使用和擺放。
中餐的餐具主要有筷子、碟、碗、勺子等。在正式的宴會(huì)上，水杯通常放在菜盤(pán)的左上方，酒杯放在菜盤(pán)右上方?？曜邮浅灾胁妥畛Ｓ玫牟途?。使用筷子也是有講究的，中餐進(jìn)餐時(shí)不可玩弄筷子，也不可用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意，也絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中?？曜邮褂眠^(guò)程中，運(yùn)用的是以中指的關(guān)節(jié)作為支點(diǎn)的杠桿原理，通過(guò)食指控制筷子的運(yùn)行，在協(xié)同中完成整個(gè)的吃飯過(guò)程。在中國(guó)幾千年的文化傳承過(guò)程中，筷子作為一種文化一直保留了下來(lái)，成為中國(guó)文明的一種象征。
（2）西餐餐具的使用和擺放。
西餐的餐具主要有刀子、 叉子、 碗 、盤(pán)子、 碟子等。都有各自的用途。用餐前先把餐巾打開(kāi)平放在大腿上，用餐結(jié)束后把餐巾大略折好放在桌子上即可。在西餐桌上通常擺放不只一副刀叉，原則上是從外向內(nèi)取用，左手持叉，右手持刀。刀用來(lái)切割食物，叉同于送食物入口。據(jù)游修齡教授研究，刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習(xí)慣有關(guān)，他們的馬上生活隨身帶刀，往往將肉燒熟，割下來(lái)就吃。后來(lái)走向定居生活后，歐洲人以畜牧業(yè)為主，面包之類(lèi)是副食，直接用手拿，主食是牛羊肉，仍然用刀切割肉食。而且西方人用刀叉也只不過(guò)四五百年的歷史。在使用刀叉時(shí)也有一些禁忌。如：手里拿著刀叉時(shí)不能指手畫(huà)腳；發(fā)言或交談時(shí)，應(yīng)將刀叉放在盤(pán)上才合乎禮儀；忌用自己的餐具為別人夾菜；餐具掉落不要彎腰拾撿；等等。
（3）日本餐具的使用和擺放。
日本人對(duì)餐具很講究，除使用陶瓷、金銀、木制器外，大量使用漆器。日本人注重美感、餐具形狀也是多姿多彩，有高有低、百八角形、有葉狀等。日本人吃日餐、中餐時(shí)使用尖頭筷子，吃西餐時(shí)使用刀子和叉子?？曜邮侨毡救耸褂玫闹饕途?，日本筷子的起源還不太清楚.據(jù)說(shuō)是彌生末期.筷子已進(jìn)入日本。在用餐中，日本人對(duì)筷子的用法很講究，筷子的兩端一定要對(duì)齊。在使用過(guò)程當(dāng)中，或用餐前.筷子一定要整齊橫向碼放在飯碗的前方。同時(shí)，在日本筷子的使用也有很多的禁忌：有“忌八筷”之說(shuō)，忌舔筷，忌移筷，忌插筷，忌掏筷，忌跨筷，忌別筷等。在與日本人用餐時(shí)給憋人夾菜要用公筷子。用完餐后，要將用過(guò)的筷子放回紙?zhí)字校⒎旁诩茏由?/p>
（4）韓國(guó)的餐具使用和擺放。
韓國(guó)傳統(tǒng)食具包括筷子和匙?？曜右越饘僦瞥桑喑时馄蕉L(zhǎng)；匙亦多為金屬制。特別的是，韓國(guó)人一般吃飯、喝湯都用匙來(lái)進(jìn)行，筷子多用以?shī)A菜作為輔助工具。
中國(guó)人、日本人都有端起碗吃放的習(xí)慣，但是韓國(guó)人認(rèn)為這種行為不符合禮儀規(guī)范。吃飯的時(shí)候也不能用嘴接觸飯碗。至于碗蓋，可以取下來(lái)隨意放在桌上。左手就必須放在桌子下面。右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯、再吃一口飯后，便可以隨意的吃任何東西了。勺子在韓國(guó)人的飲食生活中比筷子重要，它負(fù)責(zé)盛湯、撈湯里的菜等，不用時(shí)要架在飯碗或其他食器上?？曜釉诓粖A菜時(shí)，傳統(tǒng)韓國(guó)式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便于拿起來(lái)再用。
3.就餐氛圍和餐桌話語(yǔ)的差異
（1）中餐的用餐氛圍
中國(guó)餐飲一般采用圓桌共餐的形式，這種就餐方式往往能夠制造和諧融洽的氣氛。古往今來(lái)，中國(guó)人也非常習(xí)慣在飯桌上表達(dá)感情。孟子曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，“食色，性也?！笨梢?jiàn)中國(guó)人常以食為人生之樂(lè)， 講究排場(chǎng)，并追求熱烈的氣氛。當(dāng)然這種大聲喧嘩的就餐方式已經(jīng)日益為現(xiàn)代就餐禮儀所摒棄。在用餐過(guò)程中中國(guó)人喜歡在酒席上勸客人進(jìn)食，生怕客人吃不飽、吃不好，不斷用自己的筷子往客人的盤(pán)子里夾菜，還不停地說(shuō)：“多吃點(diǎn)， 多吃點(diǎn)”， 這樣才能表明主人的熱情和誠(chéng)意。在宴請(qǐng)結(jié)束時(shí)，主人往往會(huì)說(shuō)：“今天沒(méi)什么好菜招待大家。菜做得不好，請(qǐng)多包涵，等等?！辈浑y得出，中國(guó)人遵循 “貶己尊人” 的原則。可見(jiàn)，從餐桌禮儀可以看出中國(guó)延承至今的文化傳統(tǒng)和民族特色。
（2）西餐的用餐氛圍
西方人用餐習(xí)慣是在長(zhǎng)條桌上進(jìn)行，實(shí)行分餐制，每人各自點(diǎn)菜，各持一份。餐食在廚房被分裝到每一只餐盤(pán)中，由服務(wù)員從廚房端出，再快速禮貌地送給每位客人。用餐時(shí)他們一般是輕聲細(xì)語(yǔ)，低聲交談。他們舉杯喝酒時(shí)，也要說(shuō)祝酒詞，但一般是利用上菜間隙致祝酒辭，祝酒時(shí)力求做到話語(yǔ)簡(jiǎn)短、幽默詼諧。所以在西餐廳， 很難看到大聲喧鬧。用餐時(shí)，不替他人取菜， 不吸煙， 不勸酒。西方盛宴一般只有四到五個(gè)菜，以恰好吃完或者稍有剩余為最佳。如果在家里，最好吃完所有的菜，這樣女主人會(huì)很高興，認(rèn)為這樣是大家喜歡她做的菜，對(duì)她烹飪手藝的一種認(rèn)可。面對(duì)豐盛的宴席，主人會(huì)說(shuō)已經(jīng)傾其所有來(lái)招待大家。
（3）吃日本料理的用餐氛圍
在日本，人們大都是份兒飯。而且，日本人在用餐之前及之后都要高聲表達(dá)兩種感受，用餐前要說(shuō)“いただきます”“Itadkimasu！， 意思是欣賞這頓飯食；用餐后要說(shuō)“ごちそうさまでした” “Go - chis o - samadeshita！” 意思是感謝款客者預(yù)備這頓極美味的飯食。用餐時(shí)，日本人一般不給人夾菜，不管是客人還是家里人，自己吃自己的。日本人的用餐禮儀看起來(lái)很?chē)?yán)厲，但日本人容許狼吞虎咽式吃法。例如， 吃壽司，日本人習(xí)慣赤手拿著壽司浸一浸豉油， 然后直接放入口中他們不會(huì)用筷子吃壽司；又如，吃面，日本人直接從湯碗把面吸啜入口，且必會(huì)發(fā)出聲音，應(yīng)為這表示面食味道很美，也是對(duì)廚師表示贊賞。招待客人忌諱將飯盛過(guò)滿過(guò)多，也不可一勺就盛好一碗；忌諱客人吃飯一碗就夠，只吃一碗認(rèn)為是象征無(wú)緣；一般來(lái)說(shuō)，日本人認(rèn)為將上桌的飯菜全部吃凈是想對(duì)方表示禮貌。
（4）吃韓國(guó)料理的用餐氛圍
韓國(guó)人在吃飯時(shí)長(zhǎng)輩先拿勺筷，晚輩再拿勺筷，和中國(guó)人遵守嚴(yán)格的座次一樣，都是等級(jí)觀念的反映。喝泡菜湯時(shí)不要端起碗，用勺子舀湯時(shí)不發(fā)出聲音并且要慢慢喝。喝水和茶等飲品時(shí)也盡量不發(fā)出聲音。打噴嚏和咳嗽時(shí)要避開(kāi)，用手或毛巾掩著。長(zhǎng)輩還在用餐時(shí)不能離開(kāi)座位，筷子不要放在飯碗上或桌上，要等長(zhǎng)輩吃完之后才能放下，一塊吃完后要說(shuō)“我吃好了”。而且，用餐時(shí)還要注意在和別人一起吃飯時(shí)，不能吃的太快或太慢，要和別人保持同步，并且在吃飯時(shí)不能隨意中途離席。這種禮節(jié)給人展示出韓國(guó)對(duì)別人的關(guān)心和照顧。
三、結(jié)語(yǔ)
東西方各國(guó)在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展過(guò)程中形成了千姿百態(tài)的文化習(xí)俗。而他們不同的餐桌禮儀是不同文化的重要表現(xiàn)形式。通過(guò)對(duì)東西方各國(guó)餐桌禮儀差異的分析，不僅能夠了解東西方各國(guó)之間不同的文化傳統(tǒng)，加深對(duì)東西方文化的理解，還可以使得我們?cè)诳缥幕浑H中， 能夠做的得心應(yīng)手，待人接物恰到好處。從而盡可能的避免文化習(xí)俗的不同帶來(lái)的不便，使得跨文化交際能夠更加有效的進(jìn)行。
參考文獻(xiàn)：
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宴席，就是人們通常所說(shuō)的酒席，是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩凼车摹凑找欢ㄒ?guī)格質(zhì)量和程序組配起來(lái)的一整套菜點(diǎn)，也是為民間習(xí)俗和社交禮儀的需要而舉行的多人聚餐的一種飲食形式，還是進(jìn)行慶典、紀(jì)念、交際的一種社會(huì)活動(dòng)方式。
宴席主要包括兩方面的內(nèi)容，一方面是“席譜的設(shè)計(jì)”，是人們精心編排和制作的一整套食品，是茶、酒、菜、點(diǎn)、果、脯等的藝術(shù)組合。它反映了整桌宴席的概貌，它涉及到成本售價(jià)、規(guī)格類(lèi)別、賓主嗜好、風(fēng)味特色、辦宴目的、時(shí)令季節(jié)諸種因素，需通盤(pán)考慮，平衡協(xié)調(diào)。另一方面是“宴會(huì)設(shè)計(jì)”，宴會(huì)設(shè)計(jì)中，要求主旨鮮明，強(qiáng)化意境，展示民俗，突出禮儀；并且要美觀大方，舒適安全，方便適用，程式嚴(yán)謹(jǐn)；在場(chǎng)景、臺(tái)面、席譜、程序、禮儀、安全等方面考慮周全，并通過(guò)服務(wù)人員協(xié)助完成。
宴席不同于日常飲食的一般聚餐，在于它具有聚餐性、規(guī)格性、社交性、禮儀性、藝術(shù)性這5大特點(diǎn)。
1.聚餐性：中國(guó)宴席歷來(lái)是在多人圍坐、親密交談的歡樂(lè)氣氛中進(jìn)餐的。它習(xí)慣于8人、10人，或者12人一桌，其中以10人一桌的形式為主，因?yàn)檫@象征著“十全十美”的吉祥寓意。至于桌面，通常以大圓桌居多，這又意味著“團(tuán)團(tuán)圓圓”“和和美美”。赴宴者通常由4種身份的人組成，即主賓、隨從、陪客和主人。其中，主賓是宴席的中心人物，在最顯要的位置，宴席中的一切活動(dòng)需圍繞他而進(jìn)行；由于是隆重聚會(huì)，“禮食”氛圍濃郁，有一股熱烈的親情，能很快縮短賓主間的距離，作到“賓至如歸”。傳統(tǒng)宴席一般不搞分餐制，但是隨著社會(huì)的發(fā)展，人們?cè)陲嬍承l(wèi)生知識(shí)不斷豐富的基礎(chǔ)上，分餐制的出現(xiàn)是勢(shì)在必行的，但不管如何變化，宴席始終會(huì)在歡樂(lè)愉快的氣氛中進(jìn)行。
2.規(guī)格性：宴席之所以不同于便餐，還在于它的檔次和規(guī)格。它要求全桌菜品配套，應(yīng)時(shí)當(dāng)令，制作精美，調(diào)配均衡，食具雅麗，儀程井然，服務(wù)周到熱情。冷碟、熱炒、大菜、甜品、湯品、飯菜、點(diǎn)心、茶酒、水果、蜜脯等，均按一定質(zhì)量和比例，分類(lèi)組合，前后銜接，依次推進(jìn)，宛如一個(gè)嚴(yán)整的軍陣。與此同時(shí)，在宴席場(chǎng)景的裝飾上，在宴席節(jié)奏的掌握上，在接待人員的選用上，在服務(wù)程序的配合上都有嚴(yán)格的規(guī)格。不論哪種規(guī)格都要使宴席始終保持祥和、歡快、輕松的旋律，給人以美的享受。
3.社交性：宴席既可以怡神甘口，強(qiáng)身健體，滿足口腹之欲，又能夠啟迪思維，陶冶情操，給人以精神上的歡愉。尤其在社會(huì)交際方面也顯示了它的重要作用，可以聚會(huì)賓朋，敦親睦誼；可以紀(jì)念節(jié)日，歡慶盛典；可以洽談事務(wù)，開(kāi)展公關(guān)；可以活躍市場(chǎng)，繁榮經(jīng)濟(jì)。所以《禮記》有云：“酒食所以合歡也”。實(shí)際上，人們也常在品嘗佳肴飲瓊漿、促膝談心交朋友的過(guò)程中，疏通關(guān)系，增進(jìn)了解，加深情誼，解決一些場(chǎng)合不容易解決的問(wèn)題，從而實(shí)現(xiàn)社交的目的。這也正是宴席普遍受到重視、并廣為利用的主要原因。像公關(guān)酒會(huì)、人情酒席、商務(wù)聚會(huì)、宴會(huì)外交等等之名，均由此而來(lái)。
4.禮儀性：中國(guó)宴席又是禮席、儀席。我國(guó)注重禮儀由來(lái)已久，世代傳承。因?yàn)椤胺蚨Y之初，始諸飲食”。還由于禮俗是中國(guó)宴席的重要成因，通過(guò)宴席可以達(dá)到宣揚(yáng)教化、陶冶性靈的目的。古代許多大宴，都有鐘鼓奏樂(lè)、詩(shī)歌答奉、仕女獻(xiàn)舞和藝人助興，這均是禮的表示，是對(duì)客人的尊重。現(xiàn)代宴席在繼承過(guò)程中仍保留了許多健康、合理的禮節(jié)與儀式。如：發(fā)送請(qǐng)柬，車(chē)馬迎賓，門(mén)前恭候，問(wèn)安致意，獻(xiàn)煙敬茶，專(zhuān)人陪伴；入席彼此讓坐，斟酒杯盞高舉，布菜“請(qǐng)”自當(dāng)先，退席“謝”字出口；還有儀容的修飾，衣冠的整潔，表情的謙恭，談吐的文雅，氣氛的融洽，相處的真誠(chéng)；以及餐室的布置，臺(tái)面點(diǎn)綴，上菜程序，菜品命名；還有噓寒問(wèn)暖，尊老愛(ài)幼，優(yōu)待女士，照顧傷殘等等都是禮儀的表現(xiàn)。此外，對(duì)于一些重大的宴席還要注意尊重主賓所在國(guó)家或民族的風(fēng)俗習(xí)慣及宗教感情，可見(jiàn)宴席中的禮儀十分重要。這是中國(guó)宴席的“文化包裝”，它體現(xiàn)了一個(gè)國(guó)家和民族的傳統(tǒng)美德。
5.藝術(shù)性：宴席的藝術(shù)性體現(xiàn)在多個(gè)方面，其中有席單的設(shè)計(jì)藝術(shù)、菜肴在組配方面的藝術(shù)性、原料加工的藝術(shù)性、色調(diào)協(xié)調(diào)與搭配藝術(shù)、盛器與菜肴形色的配合藝術(shù)、冷拼雕刻的造型與裝飾藝術(shù)、餐室美化和臺(tái)面點(diǎn)綴藝術(shù)、服務(wù)的語(yǔ)言藝術(shù)技巧、著裝藝術(shù)方面等等多個(gè)方面的內(nèi)容。
古往今來(lái)，我國(guó)宴席場(chǎng)面典雅而隆重，菜品豐富而精美，充分體現(xiàn)了中國(guó)飲食的博大精深。它作為禮俗世代傳承，并形成一套傳統(tǒng)規(guī)范，成為了中華文化的重要組成部分。
1.日本
不要把筷子豎直插在米飯碗里
不用筷子時(shí)，把筷子平行橫放在桌子一角。把筷子豎直插在米飯碗里在日本是一種禁忌。
2.墨西哥
吃炸玉米餅的時(shí)候不要用餐具
吃炸玉米餅的時(shí)候使用餐具被認(rèn)為是愚蠢而勢(shì)利的，不要做一個(gè)勢(shì)利小人哦。
3.中國(guó)
不要翻魚(yú)
在中國(guó)南部和香港，吃飯的時(shí)候翻魚(yú)會(huì)帶來(lái)厄運(yùn)。要么不吃另一邊的魚(yú)，要么把魚(yú)骨拿開(kāi)來(lái)吃另一邊魚(yú)。
4.中東
當(dāng)你與貝都因人喝咖啡的時(shí)候，在最后要搖一搖杯子
如果不搖杯子，你一喝完，服務(wù)員就會(huì)給你繼續(xù)加滿咖啡。如果你不想喝了，記得把杯子傾斜兩到三次。
5.智利
不要用手取任何事物
在南美洲，就餐禮儀都很正式。
6.韓國(guó)
如果長(zhǎng)輩給你倒酒，要雙手接過(guò)杯子
接過(guò)杯子后，要輕輕地抿一口以示尊重。在長(zhǎng)輩未開(kāi)始用餐前不要用餐。
7.俄羅斯
不要把伏特加和別的酒或飲料混合，也不要拒絕別人遞給你的伏特加
在酒中混合其它的酒或飲料被看做是破壞酒的純度，而拒絕別人的伏特加，則被認(rèn)為是你不信任對(duì)方不想和他做朋友。
8.意大利
除非提供，否則不要和服務(wù)員要配料
在意大利，在披薩上加上干酪被認(rèn)為是罪惡的。實(shí)際上，很多意大利菜都是不需要額外再加配料的。
9.泰國(guó)
不要用叉子把食物送進(jìn)嘴里
叉子是用來(lái)把食物放在勺子里的。只有單獨(dú)的非米飯類(lèi)的食物時(shí)才可以這樣使用叉子。
10.意大利
只有在正午前才喝卡布奇諾
如果你在下午喝卡布奇諾，你肯定會(huì)被貼上游客的標(biāo)簽。如果想喝，喝一杯濃縮咖啡吧。
11.法國(guó)
不要把面包當(dāng)做開(kāi)胃品
在法國(guó)，淀粉混合物尤其是加上奶油的淀粉混合物是在餐后才吃的。
12、格魯吉亞
如果你看過(guò)紅樓夢(mèng)，或其它明清小說(shuō)，一定對(duì)里面繁復(fù)的用餐禮儀記憶尤深，小小一桌席，可以說(shuō)凝結(jié)了中華千百年的文化積淀。現(xiàn)代用餐雖然用不著這些繁文縟節(jié)，但必要的禮儀還是少不了的。相信，只要我們多一些尊重和細(xì)心，中餐的禮儀文化一定能流傳千古，而我們的用餐心情也會(huì)更加愉快和諧。
中國(guó)自主就很講究吃，餐桌禮儀要求大家要做到坐有坐相，吃有吃相。守禮儀首先要知道、懂得禮儀，中國(guó)餐桌禮儀有哪些具體要求和需要禁忌的事項(xiàng)，下面就一起看看吧。
隨著中西飲食文化的不斷交流，中餐不僅是中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，還越來(lái)越受到外國(guó)人的青睞。而這種看似最平常不過(guò)的中式餐飲，用餐時(shí)的禮儀卻是有一番講究的。
中國(guó)餐桌禮儀習(xí)俗禁忌
中國(guó)人認(rèn)為飲食與個(gè)人命運(yùn)幾乎是息息相關(guān)的，用飯時(shí)犯了禁忌，便會(huì)惹來(lái)衰運(yùn)。例如吃魚(yú)，當(dāng)吃完了一面魚(yú)身，不要用筷子把整條魚(yú)翻轉(zhuǎn)至另一面，他們認(rèn)為若翻魚(yú)時(shí)弄破魚(yú)身，便意味著漁船會(huì)翻沉，這是由于香港在開(kāi)埠初期是一個(gè)漁港，漁民很關(guān)注船只的安全航行;
此外，中國(guó)人從不會(huì)端上七碟菜肴用飯，因?yàn)樵岫Y后的“解慰酒“須有七碟菜肴;不可用筷子垂直插入碗飯的中央，因這樣有點(diǎn)像在拜祭祖先;用飯后不可說(shuō)“我吃完飯了”，這意謂自己已死去，不會(huì)再有機(jī)會(huì)吃飯，而應(yīng)該說(shuō)“我吃飽了”;
吃飯時(shí)避免筷子觸碰飯碗而發(fā)出聲音，這不單止是不禮貌，亦意味著無(wú)飯吃;要培養(yǎng)吃光碗中飯的習(xí)慣，一粒飯也不可剩余在飯碗，否則將來(lái)的太太或丈夫是痘皮臉的，亦不尊重辛勞耕種的農(nóng)夫。這些迷信的飲食習(xí)俗流傳至今，或多或少仍然成為中國(guó)人的飲食禮儀。
中國(guó)餐桌禮儀用筷禁忌：
吃飯用筷有八忌：一忌舔筷;二忌迷筷，拿不定主意，手握筷子在餐桌上亂游尋;三忌移筷，剛吃過(guò)一個(gè)菜接著又吃另一個(gè)菜，中間不停頓，不配飯，四忌粘筷，用粘了飯的筷子去夾菜;
五忌插筷，把筷子插在飯萊上;六忌跨菜，別人夾菜時(shí)，跨過(guò)去夾另一菜;七忌掏萊，用筷子在菜中間扒弄著 吃;八忌剔筷，用筷子剔牙。這些禁忌大都是與衛(wèi)生、謙讓、禮貌有關(guān)。
中國(guó)餐桌禮儀個(gè)人習(xí)慣禁忌：
打嗝：在席間打嗝是非常不禮貌的，若真是無(wú)法控制，則可以喝水，屏息方式使癥狀減輕，若仍無(wú)效，則最好去洗手間打個(gè)夠，等廢氣消了之后再返回坐位。
打噴嚏：若只是暫時(shí)性之噴嚏當(dāng)然可以以餐巾掩口方式，將污染減至最低。若是噴嚏不斷則最好離席至它處處理，若真的無(wú)法處理則不妨先行離席，沒(méi)有任何人會(huì)介意的。
補(bǔ)妝：國(guó)人女性同胞有不少均不知此項(xiàng)禮儀，補(bǔ)妝應(yīng)該在洗手間或是人較少之處為之。公開(kāi)場(chǎng)合補(bǔ)妝就好比是在梳頭發(fā)，穿衣服等一般是不妥的。
吸煙：幾乎所有的餐廳均以劃分吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)，為了避免其它人吸二手煙，癮君子最好盡力克制煙癮，如果真的煙癮太大則可利用正餐用完，在場(chǎng)人士已開(kāi)始用甜點(diǎn)、咖啡時(shí)再離席前往室外吞云吐霧，如此既不算失禮亦不會(huì)妨害別人健康。
剔牙：剔牙也要注意，相當(dāng)惡心，真的要吐也請(qǐng)以餐巾紙掩口，吐在紙巾上。牙簽用完放在盤(pán)中即可，千萬(wàn)不要口中咬著一根牙簽與人交談，狀似流氓無(wú)賴狀，非常難看。有些人甚至用完餐后，口中仍叨著牙簽到處走動(dòng)，那更是離譜的舉止了。
刀叉掉落：進(jìn)餐時(shí)若刀叉不小心掉落地面，此時(shí)只需要告之服務(wù)人員換一干凈的即可，不自行清理掉到的刀叉，更不可以用餐巾擦拭過(guò)再繼續(xù)使用。
中國(guó)餐桌禮儀用餐形象禁忌
用餐的時(shí)候，不要吃得搖頭擺腦，寬衣解帶，滿臉油汗，汁湯橫流，響聲大作。
可以勸別人多吃一些，或是建議品嘗某道菜肴，但不要擅自作主，主動(dòng)為別人夾菜、添飯。這樣做不僅不衛(wèi)生，而且還會(huì)讓對(duì)方勉為其難。
取菜的時(shí)候，應(yīng)從盤(pán)子靠近或面對(duì)自己的盤(pán)邊夾起，不要從盤(pán)子中間或靠近別人的一邊夾起，更不要左顧右盼，翻來(lái)覆去，在公用的菜盤(pán)內(nèi)挑挑揀揀，夾起來(lái)又放回去，會(huì)顯得缺乏教養(yǎng)。
多人一桌用餐，取菜要注意相互禮讓?zhuān)来味?，一次夾菜也不宜太多，取用適量。不要好吃多吃，爭(zhēng)來(lái)?yè)屓ィ豢紤]別人吃到?jīng)]有。距離自己較遠(yuǎn)的菜，可以請(qǐng)人幫助，不要起身甚至離座去取。
用餐時(shí)要由尊者或尊者先動(dòng)碗筷。在用餐過(guò)程中，要盡量自己添加食物，如有長(zhǎng)輩，要盡可能主動(dòng)給長(zhǎng)輩添飯。遇到長(zhǎng)輩給自己添飯，要道謝。
吃飯要端起碗，應(yīng)該用大拇指扣住碗口，食指、中指、無(wú)名指扣碗底，手心空著。不端碗、伏在桌子上對(duì)著碗吃飯是非常不雅觀的。
進(jìn)餐時(shí)要閉嘴咀嚼，細(xì)嚼慢咽，嘴里不要發(fā)出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音，口含食物時(shí)最好不要與別人交談。不能在夾起飯菜時(shí)，伸長(zhǎng)脖子，張開(kāi)大嘴，伸著舌頭用嘴去接菜。一次不要放入太多的食物進(jìn)口，不然會(huì)給人留下一副饞相和貪婪的印象。
吐出的骨頭、魚(yú)刺、菜渣，要用筷子或手取接出來(lái)，不能直接吐到桌面或地面上。如果要咳嗽、打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把頭向后方轉(zhuǎn)。吃飯嚼到沙粒或嗓子里有痰時(shí)，要離開(kāi)餐桌去吐掉。
如果宴會(huì)沒(méi)有結(jié)束，但自己已用好餐，不要隨意離席，要等主人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席。
如果需要為別人倒茶倒酒，要記住“ 倒茶要淺，倒酒要滿”的禮儀規(guī)則。
中國(guó)餐桌禮儀點(diǎn)餐禁忌
在安排菜單時(shí)，還必須考慮來(lái)賓的飲食禁忌，特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視。這些飲食方面的禁忌主要有四條：
宗教的飲食禁忌，一點(diǎn)也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國(guó)內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點(diǎn)要招待港澳臺(tái)及海外華人同胞時(shí)尤要注意。
出于健康的原因，對(duì)于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚(yú)，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚(yú)，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。
不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。對(duì)于這一點(diǎn)，在安排菜單時(shí)要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國(guó)家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物的頭部和腳爪。另外，宴請(qǐng)外賓時(shí)，盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會(huì)將咬到嘴中的食物再吐出來(lái)，這也需要顧及到。
有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，國(guó)家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng)，在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝，不準(zhǔn)超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點(diǎn)，還有可能使對(duì)方犯錯(cuò)誤。
二 餐桌禮儀
餐桌禮儀大致可分為：邀約與赴宴前的準(zhǔn)備、入座與介紹禮儀、訂餐與點(diǎn)菜禮儀、席間交談禮儀、結(jié)賬與離席禮儀。
一、邀約與赴宴前的準(zhǔn)備。
㈠邀約：首先，要做到對(duì)請(qǐng)客吃飯的對(duì)象有足夠的了解，以不讓對(duì)方感到為難作基準(zhǔn)。其次，在邀請(qǐng)時(shí)需要特別注重語(yǔ)言的斟酌，要千錘百煉，精于口才，以獲贏得主動(dòng)。此外，要使用得體的語(yǔ)言，提出約請(qǐng)要講究禮貌禮儀。
如果遇到拒絕的情況，首先，需要我們注意把握好請(qǐng)柬上措詞的使用是否得當(dāng)，以及上面所提到的事件安排是否合適等等一系列因素。只有把這些因素把握好了，才有更大的可能不會(huì)讓受邀者找到拒絕的機(jī)會(huì)或理由。
㈡赴宴選擇服飾的“TPO”原則：
1.“T(Time)”原則即時(shí)間原則，主要是指穿戴服飾時(shí)應(yīng)考慮時(shí)代特點(diǎn)、四季更替、早晚差異等。
2.“P(Place)”原則即地點(diǎn)原則，主要是指對(duì)赴宴者將要參加的宴會(huì)地點(diǎn)的選擇原則。這一原則要求赴宴者對(duì)即將到達(dá)的場(chǎng)所有一個(gè)了解和估計(jì)，然后再選擇自己應(yīng)穿的服裝和應(yīng)戴的飾品，盡量做到在種類(lèi)、質(zhì)地、款式、花色等方面與所要赴宴的地點(diǎn)相協(xié)調(diào)。
3.“O(Occasion)”原則即場(chǎng)合原則，主要是指服飾打扮應(yīng)顧及宴會(huì)性質(zhì)、場(chǎng)所的氣氛、規(guī)格等。
二、入座與介紹禮儀。
㈠入席禮儀：在現(xiàn)代社會(huì)宴請(qǐng)中，桌次與座位更是一個(gè)不可忽視的問(wèn)題。恰當(dāng)?shù)淖来魏妥坏陌才拍軌蝻@示出赴宴者的地位，表達(dá)對(duì)赴宴者的尊敬，將會(huì)為赴宴者的赴會(huì)好宴請(qǐng)?jiān)鎏矶Y儀之邦的風(fēng)采，并取得特定的效果。在餐桌禮儀中，如何就坐非常重要，距離門(mén)口最遠(yuǎn)的正中央位置是主座，主座一定是買(mǎi)單的人，主座的對(duì)面坐的是邀請(qǐng)人的助理，主賓和副主賓分別坐在邀請(qǐng)人的右側(cè)和左側(cè)，位居第三位、第四位的客人分別坐在助理的右側(cè)和左側(cè)，讓邀請(qǐng)人和客人面對(duì)而坐，或讓客人坐在主桌上都算失禮。邀請(qǐng)人可以指定客人的座位，自己的部下或晚輩也可被安排在比自己更重要的位置上，通過(guò)分配座位，可以暗示出主人對(duì)客人的重要程度。
㈡介紹禮儀：介紹時(shí)要把握分寸，不要過(guò)分地頌揚(yáng)一個(gè)人，要掌握分寸把握適度的原則。1.他人介紹：介紹者為被介紹者介紹之前，一定要征求一下被介紹雙方的意見(jiàn)，切勿上去開(kāi)口即講，顯得很唐突，讓被介紹者感到措手不及。被介紹者在介紹者詢問(wèn)自己是否有意認(rèn)識(shí)某人時(shí)，一般不應(yīng)拒絕，而應(yīng)欣然應(yīng)允。實(shí)在不愿意時(shí)，應(yīng)說(shuō)明理由。介紹者和被介紹者都應(yīng)起立，以示尊重和禮貌;待介紹者介紹完畢后，被介紹者雙方應(yīng)微笑點(diǎn)頭示意或握手致意。為他人做介紹時(shí)必須遵守“尊者優(yōu)先”的原則，還應(yīng)該保持一定的姿勢(shì)。2.自我介紹：要抓住時(shí)機(jī)，在適當(dāng)?shù)膱?chǎng)合進(jìn)行自我介紹，對(duì)方有空閑，而且情緒較好，又有興趣時(shí)，這樣就不會(huì)打擾對(duì)方。應(yīng)先向?qū)Ψ近c(diǎn)頭致意，得到回應(yīng)后再向?qū)Ψ浇榻B自己。還要注意簡(jiǎn)潔，言簡(jiǎn)意賅，盡可能地節(jié)省時(shí)間，以半分鐘左右為佳。
三、訂餐與點(diǎn)菜禮儀。
㈠訂餐禮儀：飯店要提前預(yù)約，預(yù)約時(shí)要說(shuō)清人數(shù)、時(shí)間、宴會(huì)目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)，是基本的禮貌。另外菜式的準(zhǔn)備要查明主客所喜歡的口味，再?zèng)Q定準(zhǔn)備什么菜肴。如果得知并可深紅多有喜歡某種香煙或酒，即應(yīng)多備此種香煙或酒。
㈡點(diǎn)菜技巧：1.確定請(qǐng)客對(duì)象。2.選擇宴請(qǐng)酒店。3.把握消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。4.注意價(jià)格浮動(dòng)。5.體諒付錢(qián)的人。6.菜的搭配要合理。7.點(diǎn)菜時(shí)，主人要征求客人的點(diǎn)菜意見(jiàn)。
四、席間交談禮儀。
㈠交談：
第一，在語(yǔ)言方面要求文明、禮貌、準(zhǔn)確。在與人交談中千萬(wàn)不要使用粗話、臟話、黑話、氣話等等，要說(shuō)文明語(yǔ)言。要注意“四有”和“四避”。“四有”，即有分寸、有禮節(jié)、有教養(yǎng)、有學(xué)時(shí)，“四避”，即避隱私、避淺薄、避粗鄙、避忌諱。
第二，交談不言深。交談中選擇的主題適合于雙方，可以選一些內(nèi)容文明、優(yōu)雅、格調(diào)高尚、脫俗的話題。與人談話要要自然隨意，不要心不在焉，愛(ài)理不理的，也不要嘩眾取寵。如果談話中出現(xiàn)矛盾或分歧，不必太當(dāng)真，可以轉(zhuǎn)移話題，閑談要把握尺寸，適可而止。
第三，交談時(shí)要神態(tài)專(zhuān)注，用詞要委婉，禮讓對(duì)方。㈡席間應(yīng)注意的行為：1.打嗝。2.大噴嚏。3.補(bǔ)妝。4.吸煙。5.剔牙。6.刀叉掉落。
三不可忽視的餐桌禮儀
餐桌上有許多應(yīng)注意的禮儀，而這些禮儀常被忽視。
(一)就座和離席
1、應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后，方可入坐。
2、席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招 呼女士。
3、用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。
4、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。
5、在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座。
6、離席時(shí)，應(yīng)幫助隔座長(zhǎng)者或女上拖拉座椅。
(二)香巾的使用
1、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。
2、必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。
3、餐巾應(yīng)攤開(kāi)后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。
4、切忌用餐巾擦拭餐具。
(三)餐桌上的一般禮儀
1、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>
2、用餐時(shí)須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。
3、在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。
4、口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說(shuō)話。
5、自用餐具不可伸入公用餐盤(pán)夾取菜肴。
6、必須小口進(jìn)食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。
7、取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。
8、吃進(jìn)口的東西，不能吐出來(lái)，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。
9、送食物入口時(shí)，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不直向兩旁張開(kāi)，碰及鄰座。
10、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時(shí)，均應(yīng)避免跟人說(shuō)話或敬酒。
11、好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶計(jì)，不能匆忙送入口， 否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。
12、切忌用手指掏牙，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。
13、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。萬(wàn)一不禁，應(yīng)說(shuō)聲“對(duì)不起”。
14、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。
15、如餐具墜地，可請(qǐng)侍者拾起。
16、遇有意外，如不慎將酒、水、湯計(jì)濺到他人衣服，表示歉意即可，不 必恐慌賠罪，反使對(duì)方難為情。
17、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請(qǐng)鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長(zhǎng)驅(qū)取物。
18、如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。
19、如吃到不潔或異味，不可吞入，應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤(pán)中。倘發(fā)現(xiàn)尚未吃食，仍在盤(pán)中的菜肴有昆蟲(chóng)和碎石，不要大驚小怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。
20、食畢，餐具務(wù)必?cái)[放整齊，不可凌亂放置。餐巾亦應(yīng)折好，放在桌上。
21、主食進(jìn)行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。
22、在餐廳進(jìn)餐，不能搶著付帳，推拉爭(zhēng)付，至為不雅。倘系作客，不能 搶付帳。未征得朋友同意，亦不宜代友付帳。
23、進(jìn)餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。
24、餐桌上不能談悲戚之事，否則會(huì)破壞歡愉的氣氛。
四 其他比較常見(jiàn)的應(yīng)有禮儀
敬酒：敬酒自然先從最長(zhǎng)的長(zhǎng)輩敬起，敬酒不能隔著他人，應(yīng)該離開(kāi)的席位，到他的席位上和他應(yīng)該離開(kāi)的席位，到他的席位上敬酒。人和人之間是不能代酒的。不能喝，嘴唇碰碰酒杯，就說(shuō)明禮節(jié)已經(jīng)到了。不要同時(shí)敬幾個(gè)人，敬酒的時(shí)候杯沿要比別人的低。
座位：是主人或長(zhǎng)輩大都應(yīng)面對(duì)正門(mén)而坐，并在主桌就坐。和人交談時(shí)，要暫時(shí)放下筷子，不能一邊說(shuō)話，一邊舞著筷子。不要把筷子豎插放在食物上面。因?yàn)檫@種插法，只在祭奠死者的時(shí)候才用，有些長(zhǎng)輩看到心里會(huì)有些反感。還有入座的時(shí)候請(qǐng)長(zhǎng)輩先就坐(這個(gè)一般都知道)，給長(zhǎng)輩晚輩夾菜時(shí)要用公用筷子。
第一節(jié)儀容
儀容基本要求：美觀、整潔、衛(wèi)生、得體。
（一）美發(fā)
(二)面容
(三)手臂
(四)腿部
(五)化妝
1.化妝的原則2.化妝的禮規(guī)
本節(jié)內(nèi)容可以以自已或現(xiàn)場(chǎng)的學(xué)員作模特，進(jìn)行示范，這樣可以讓學(xué)員更加容易的理解和掌握正確的儀容以及注意事項(xiàng)。
第二節(jié)儀表
一、西裝
1.西裝的選擇
面料、色彩、圖案、款式、造型、尺寸、做工
可以以提問(wèn)的方式詢問(wèn)現(xiàn)場(chǎng)的學(xué)員你認(rèn)為在西裝的選擇應(yīng)該注意哪幾方面，也可以找學(xué)員進(jìn)行配合，使學(xué)員能夠通過(guò)觀察更加深入地了解。比如在講尺寸的時(shí)候三個(gè)1.5可以詢問(wèn)的方式比如：你是喜歡洗襯衣還是喜歡洗西服？等一些較幽默、風(fēng)趣的語(yǔ)言引出你所要突出的重點(diǎn)。舉例：斑馬服、梅花鹿等。
2.西裝的穿法
3.西裝的搭配
可以請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)的學(xué)員配合進(jìn)行示范，便于記憶。
二、套裙
1.套裙的選擇。
2.套裙的穿著。
可以從服裝的款式來(lái)說(shuō)明此款服裝適合什么樣體型的女性穿著。如a型、h型、y型、x型，進(jìn)行提問(wèn)以加深印象，了解掌握。也可以舉例說(shuō)明：穿套裙蹬一雙旅游鞋，大家說(shuō)好看嗎？
三、制服
1.統(tǒng)一服裝的作用
（1）可以體現(xiàn)其職業(yè)特征
（2）可以表明其職級(jí)差異
（3）可以實(shí)現(xiàn)其整齊劃一
（4）可以樹(shù)立其企業(yè)形象
2.商務(wù)人員所穿著的制服的基本要求
簡(jiǎn)而言之，面料要好、色彩要少、款式要雅、分類(lèi)要準(zhǔn)、做工要精。在穿著制服上班時(shí)，要注意戒露、戒透、戒短、戒緊，而且要忌臟、忌皺、忌破、忌亂。
有關(guān)制服的穿著可以聯(lián)系我們工作中的制服，如女性應(yīng)戴領(lǐng)結(jié)等。
本節(jié)內(nèi)容可以采用一些照片的形式，讓大家通過(guò)照片中人物儀容、儀表來(lái)鞏固學(xué)習(xí)內(nèi)容。
第三節(jié)儀態(tài)
一、站姿
二、坐姿
三、行姿
四蹲姿
五、手臂姿勢(shì)
本節(jié)內(nèi)容可以請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)的幾位學(xué)員上臺(tái)進(jìn)行示范，然后通過(guò)他們的表演找出好的地方及可以改進(jìn)的地方，針對(duì)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)的或者是不完整加以補(bǔ)充以加深印象。
第四節(jié)言談禮儀
一、交談的要求
二、交談的主題（高雅、時(shí)尚、輕松、擅長(zhǎng)）以提問(wèn)的方式進(jìn)行引導(dǎo)
三交談的方式
1.雙向共感。
（學(xué)員參與：比如找一個(gè)學(xué)員針對(duì)某一問(wèn)題與你談話，但是答非所問(wèn)，你可以讓他談一下感受；還可以隨便找出三個(gè)學(xué)員分別作自我介紹，下面的學(xué)員有三種不同的反應(yīng)（起哄、不理不睬等，然后引出正確的交談方式，加深記憶；）
2.神態(tài)專(zhuān)注。
3.施詞委婉。
4.禮讓對(duì)方。
5.聆聽(tīng)藝術(shù)。
（可以以提問(wèn)的方式詢問(wèn)學(xué)員，如（問(wèn)：大家有幾個(gè)耳朵？大家有幾張嘴？加入幽默的圖片；答：上帝在造人的時(shí)候已經(jīng)想到了要讓你多聽(tīng)少說(shuō)，活躍課堂氣氛，哈哈~~~~~~~~~）
總結(jié)
根據(jù)本章內(nèi)容進(jìn)行回顧性的總結(jié)，對(duì)于重點(diǎn)的部分加以突出，對(duì)于一些動(dòng)作性的操作練習(xí)希望學(xué)員課后進(jìn)行練習(xí)，并運(yùn)用到實(shí)際工作中去。
第三章日常見(jiàn)面禮儀
例子
1：因老朋友、老鄉(xiāng)升職后，當(dāng)眾直呼姓名：阿牛，干啥呢？
2：別人剛從洗手間出來(lái)問(wèn)：吃了嗎？
3：路遇熟人，聊起來(lái)沒(méi)完沒(méi)了，注意時(shí)間掌握
4：請(qǐng)大家互動(dòng)，一起來(lái)向老師做一下點(diǎn)頭禮，應(yīng)注意輕點(diǎn)一下，面帶微笑，目光對(duì)視
握手禮儀
請(qǐng)兩個(gè)同學(xué)上來(lái)配合老師做演示：
死魚(yú)式握手、交叉握手、與第三者說(shuō)話（目視他人）與對(duì)方握手、
擺動(dòng)輻度過(guò)大，用力過(guò)猛、
舉例：
一男士見(jiàn)一女士，用力握手大約3分鐘，女士欲抽出，卻抽不出來(lái)，非常尷尬。
手套式握手：一手抓住對(duì)方的手，另一只手抓住對(duì)方的手臂或手腕、或者拍著肩膀。
戴手套握手的特殊情況：穿軍服的軍人，地位高的人和女士可以
握手順序：
提問(wèn)：假如你們的老總向你走來(lái)，應(yīng)該誰(shuí)先伸手？如果別人到你家做客，你去迎接，應(yīng)該誰(shuí)先伸手？（先尊后卑，先發(fā)女士后男士）
介紹
1、為他人介紹：找學(xué)員配合，找出其需要改正的地方
（1）順序（2）姿態(tài)
2、自我介紹：主動(dòng)型被動(dòng)型
找出自己獨(dú)特的方面及特點(diǎn)，讓別人對(duì)你的第一印象深刻
有特色的自我介紹，讓別人不容易忘記（例如，張老師的自我介紹）
名片
1、樣式：私人名片商務(wù)名片以圖表的形式說(shuō)明名片的內(nèi)容
切忌：色彩鮮艷花哨，本人姓名后不要注明像“先生、小姐或夫人”
2、名片的用途：首先要搞清楚名片是用來(lái)做什么的？
作用：自我介紹
自我宣傳
替代禮單
替代請(qǐng)諫
用于通報(bào)和留言
用于通知變更
3、禮節(jié)：
遞交名片：表情要誠(chéng)懇、面帶微笑、手勢(shì)自然大方，切忌用一只手遞交名片。
接受名片：當(dāng)面將名片放好，表示對(duì)他人的尊重（可作情景模擬）
交換名片：可一手遞名片，一手接名片
注意：名片要整潔，放在易拿出的地方，這部分可讓學(xué)員配合
目的：通過(guò)理性的了解和感性的認(rèn)知，讓學(xué)員熟練掌握對(duì)見(jiàn)面、握手、介紹的禮儀以及名片的使用方法，做到應(yīng)知應(yīng)會(huì)，側(cè)重實(shí)際應(yīng)用。
第四章：拜訪禮儀
運(yùn)用特定開(kāi)放式提問(wèn)
“某某，在日常生活、工作中，你認(rèn)為有哪些拜訪禮儀？”
用一句話說(shuō)明我今天講的內(nèi)容是：
拜訪禮儀
包括內(nèi)容有“家庭拜訪、辦公室拜訪、賓館拜訪、異性拜訪禮儀”
總結(jié)：家庭、和賓館做一般了解，重點(diǎn)講辦公室禮儀和異性拜訪禮儀。
家庭拜訪
n有約在先
約定時(shí)間、如約而至
n上門(mén)有禮
先行通報(bào)、施禮問(wèn)候、輕裝上陣、應(yīng)邀就座
n以客為方
圍繞主題、限定范圍、適時(shí)告辭
辦公室拜訪（要詳細(xì)說(shuō)明）
n拜訪前預(yù)約
內(nèi)容：主要是電話預(yù)約，首先明確拜訪的目的（我要去做什么），征求客戶的同意，約定好時(shí)間。
n拜訪前的準(zhǔn)備工作：包括修飾儀表、拜訪客戶的一些準(zhǔn)備工作、（拜訪的內(nèi)容、資料、禮品、名片、）
舉例：儀容儀表的例子：（衣服的干凈整潔）
體現(xiàn)精神面貌，給人一個(gè)良好的印象：（某客戶經(jīng)理身穿較臟的襯衣、去拜訪某公司的老總，推薦ip電話業(yè)務(wù)，業(yè)務(wù)很吸引人，但未推銷(xiāo)成功，主要原因在于客戶經(jīng)理的服裝引起客戶的反感，事后反思，是由于自己的儀容儀表細(xì)節(jié)問(wèn)題。改正后，再次上門(mén)，業(yè)務(wù)推銷(xiāo)成功）
n禮貌舉止
到達(dá)辦公室門(mén)口，要再稍稍整理一下頭發(fā)和服裝，看看鞋是否帶有泥土，如果有應(yīng)當(dāng)擦一擦。然后用中指關(guān)節(jié)輕叩兩三下門(mén)，經(jīng)允許后方可進(jìn)入。
自我介紹，遞送名片，說(shuō)明來(lái)意，
舉例演練：在與客戶交談時(shí)，注意個(gè)人的細(xì)小動(dòng)作，如：邊說(shuō)話邊墊腳，還不停摸著小腿，在喝水的時(shí)候，注意不要吹，不要大口喝，
n節(jié)省時(shí)間
根據(jù)客戶的時(shí)間，掌握好拜訪時(shí)間。
可以舉例演練：寒暄時(shí)間很長(zhǎng)，客戶時(shí)間很緊，沒(méi)有時(shí)間在向客戶推銷(xiāo)自己的業(yè)務(wù)，沒(méi)有完成預(yù)期的目的。
n禮貌告辭
注意告辭時(shí)的禮節(jié)，告辭語(yǔ)、表示感謝。
賓館拜訪
n約定時(shí)間
n服飾整潔
n舉止有禮
n敲門(mén)入內(nèi)
n遵守賓館的各項(xiàng)規(guī)定
n及時(shí)告辭：以不超過(guò)30分鐘為宜
拜訪異性客戶
在營(yíng)銷(xiāo)策略中使用的一種手段、
n忌做不速之客
作好預(yù)約工作
n選擇合適的拜訪時(shí)間
n服飾整潔大方
（前面講過(guò)，注意個(gè)人的著裝、干凈整潔）
n言語(yǔ)要真誠(chéng)得體
例如：不要見(jiàn)到男士，只贊美帥，見(jiàn)到女士只說(shuō)漂亮，可以從細(xì)節(jié)方面贊美，如：服裝、發(fā)型、品位等方面入手。
（例如一位30幾歲的男士去買(mǎi)服裝，一套比較花哨、休閑的套裝，服務(wù)員推薦說(shuō)，這套衣服最適合您這樣40多歲的中年男人的，穿起來(lái)更年輕一些，更精神一些。這位男士沒(méi)有去買(mǎi)這套衣服，并且很不高興。）
我告訴大家的是“在你不了解客戶的一些信息時(shí)，不要隨便、冒然地贊美客戶”。
n適時(shí)告辭
達(dá)到目的后，及時(shí)告辭，不要耽誤客戶時(shí)間太長(zhǎng)，
整個(gè)拜訪過(guò)程的情景模擬。（請(qǐng)三位學(xué)員上臺(tái)，分別試演某公司老總、接待人員、客戶經(jīng)理，從預(yù)約到拜訪結(jié)束整個(gè)過(guò)程的演練，包括電話預(yù)約的禮儀、儀容、儀表、言談舉止、客戶接待、飲茶禮儀、饋贈(zèng)禮品、握手的禮儀、名片的禮儀。）
回顧總結(jié)：
讓我們閉上眼睛，找一個(gè)最放松的姿勢(shì)，深呼吸，全身放松，好，我們回顧一下今天的內(nèi)容，主要講了什么內(nèi)容的呢？拜訪的禮儀，包括家庭拜訪、辦公室拜訪、賓館拜訪、異性拜訪禮儀”重點(diǎn)掌握的是辦公室拜訪、異性拜訪禮儀。還記得我們舉的例子嗎，…….，拜訪時(shí)需要注意的問(wèn)題………。
第五章接待禮儀授課講義
接待工作是咱們?nèi)粘Ｉ罟ぷ髦凶钊粘５墓ぷ鳎蹅兊拇罂蛻艚?jīng)理每天都幾乎在重復(fù)著接待工作，假設(shè)某一天你的一位客戶要到公司來(lái)找你辦理某一項(xiàng)業(yè)務(wù)，你和他約好了十點(diǎn)見(jiàn)面，當(dāng)客戶來(lái)了之后你的另一位客戶又來(lái)了，結(jié)果你把約好的客戶晾在一邊又去忙的去了，結(jié)果導(dǎo)致你的這位客戶非常生氣，你的冷淡接待使他對(duì)你的服務(wù)非常不滿，結(jié)果導(dǎo)致離網(wǎng)。這個(gè)事例說(shuō)明接待工作看似簡(jiǎn)單，但對(duì)我們企業(yè)、個(gè)人的形象都有著很重要的影響，今天我們就對(duì)接待工作的具體禮儀規(guī)范進(jìn)行講解，我們將從以下幾方面來(lái)進(jìn)行講解，一是準(zhǔn)備工作；二是具體接待工作應(yīng)注意的事項(xiàng)；三是座次安排。
一節(jié)：準(zhǔn)備工作
一、時(shí)空條件
1、時(shí)間條件：時(shí)間觀念在現(xiàn)代社交中越來(lái)越受到大家的重視，一個(gè)人是否守時(shí)也能代表一個(gè)人的素養(yǎng)。曾經(jīng)有一個(gè)廣告商非常想日本某企業(yè)的產(chǎn)品，競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，廣告公司的經(jīng)理好不容易爭(zhēng)取到和日本公司銷(xiāo)售經(jīng)理的見(jiàn)面機(jī)會(huì)，但是就在見(jiàn)面的當(dāng)天他因一件小事耽誤了十分鐘，結(jié)果日本公司再?zèng)]有給他機(jī)會(huì)。原因就是日本人非常守時(shí)，對(duì)時(shí)間觀念非常重視，就短短的十分鐘使這家公司失去了一個(gè)商機(jī)。所以時(shí)間安排妥法非常重要，在與客人商定見(jiàn)面事宜，最好能和客人商定一下客人具體見(jiàn)面的時(shí)間和停留的時(shí)間。
2、空間條件：
當(dāng)我們接待客戶時(shí)如果是一般客戶在咱們的辦公室即可，如果是重要客戶就要有專(zhuān)門(mén)的貴賓室，表示尊重。
二、現(xiàn)場(chǎng)布置：
1、光線：舉例：假如現(xiàn)在我把窗簾拉開(kāi)，大家有什么感覺(jué)？大家肯定感覺(jué)很刺眼，所以說(shuō)舒服的光線很重要
2、色彩：舉例：假如大家現(xiàn)在在一個(gè)四周都是紅顏色墻面的會(huì)議室開(kāi)會(huì)。注意色彩的搭配，色調(diào)要柔和。
3、溫度：一般在24攝氏度左右，要讓人感覺(jué)舒服，男士穿西裝，女士穿正裝會(huì)覺(jué)得很合適即可，當(dāng)然還要考慮現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況。
4、濕度：相對(duì)濕度為50%左右，最是舒適宜人。假如比較干燥的地方屋里就應(yīng)該準(zhǔn)備一下加濕器，綠色植物等。
安靜：假設(shè)現(xiàn)在手機(jī)響聲此起彼伏，大家肯定很煩躁，所以現(xiàn)場(chǎng)的安靜也是十分重要的。除了其具體地點(diǎn)的選擇有一定之規(guī)外，在進(jìn)行室內(nèi)布置時(shí)，亦須注意下列幾點(diǎn)：地上可鋪放地毯，以減除走動(dòng)之聲；窗戶上可安放雙層玻璃，以便隔音；茶幾上可擺放墊子，以防安置茶杯時(shí)出聲；門(mén)軸上可添加油，以免關(guān)門(mén)開(kāi)門(mén)時(shí)噪音不絕于耳。
5、衛(wèi)生：
6、內(nèi)部陳設(shè)：如果接待室里又是錦旗又是獎(jiǎng)杯的大家覺(jué)得會(huì)好看嗎？其一，是要?jiǎng)?wù)求實(shí)用。放置必要的桌椅和音響設(shè)備即可，必要時(shí)，還可放置一些盆花或插花。
第二節(jié)接待工作
請(qǐng)兩位學(xué)員做一個(gè)情景模擬，中間過(guò)程可以有一些不得體的地方，讓大家指出需要改進(jìn)的地方，然后對(duì)接待工作中注意的禮儀規(guī)范做一總結(jié)。
一、恭侯迎接；
二、主動(dòng)介紹；
三、敬茶；
四、陪客交談；
五、送客告別
第三節(jié)座次安排
畫(huà)圖進(jìn)行演示
一、面門(mén)為上
二、以右為上
三、居中為上
四、以遠(yuǎn)為止
五、佳座為上
六、自由為上
總結(jié)：對(duì)接待工作需要遵守的禮儀規(guī)范進(jìn)行一番總結(jié)、回故。請(qǐng)大家盡管放松，對(duì)剛才學(xué)習(xí)的內(nèi)容進(jìn)行一次回故。
本次節(jié)我們主要講的是接待工作，需要注意的禮儀規(guī)范有：
一、準(zhǔn)備工作：
時(shí)空條件：時(shí)間條件
空間條件
現(xiàn)場(chǎng)布置：光線、色彩、溫度、濕度、安靜、衛(wèi)生、注意陳設(shè)
二、接待工作：
恭候迎接
主動(dòng)介紹
敬茶
陪客交談
送客告別
三、面門(mén)為上
以右為上
居中為上
以遠(yuǎn)為上
佳座為上
自由為上
第六章:饋贈(zèng)禮儀
第一節(jié)饋贈(zèng)禮品的目的
授課方式：提問(wèn)、案例
開(kāi)場(chǎng)白：咱們今天講饋贈(zèng)禮儀，下面先講一個(gè)故事吧
案例：我們公司的某某客戶經(jīng)理知道他的一個(gè)大客戶已經(jīng)被聯(lián)通公司看重了,并了解到聯(lián)通公司給予的政策特別優(yōu)惠，非常著急但一時(shí)又想不出好的辦法來(lái)，正好在查看客戶資料時(shí)發(fā)現(xiàn)這個(gè)大客戶的負(fù)責(zé)人的女兒明天過(guò)生日，他靈機(jī)一動(dòng)為他女兒訂了一個(gè)蛋糕和一束鮮花，在明天午餐時(shí)準(zhǔn)時(shí)送到了當(dāng)時(shí)這位大客戶負(fù)責(zé)人感到非常驚訝，因?yàn)樗α?，忘記了自己女兒的生日就是今天，他從心里感謝移動(dòng)公司替他為女兒送的這份禮物。在這位大客戶經(jīng)理第二天登門(mén)回訪這位負(fù)責(zé)人時(shí)，從談話中完全了解到了聯(lián)通公司給予他的誘惑，并沒(méi)有吸引到他們，從而可以看到一份小小的禮物鞏固了公司與客戶之間的關(guān)系，并加深了客戶與我們之間的感情。
一般人是不送禮的，送禮是有他的目的的。
從這個(gè)案例中可能看出：饋贈(zèng)鞏固和維系人際關(guān)系，提供了與客戶之間溝通交流增進(jìn)感情的機(jī)會(huì)。我們應(yīng)該根據(jù)什么來(lái)選擇禮品呢？
第二節(jié)饋贈(zèng)禮品的選擇
授課方式：提問(wèn)、案例
一、親情檔案
二、日常仔細(xì)觀察
三、打聽(tīng)了解
案例：
某某食品公司即將開(kāi)業(yè)，從調(diào)查了解到本公司大部分業(yè)務(wù)人員經(jīng)常出差，市場(chǎng)較大，我們大客戶經(jīng)理就在他們開(kāi)業(yè)當(dāng)日給他們送去了一個(gè)玉石帆船，希望他們的企業(yè)一帆風(fēng)順，食品公司經(jīng)理感到非常意外，這意外的驚喜使我們包攬了他們公司的全部移動(dòng)業(yè)務(wù)，并且推廣了我們的企業(yè)信息系統(tǒng)等業(yè)務(wù)。
從這個(gè)例子中我們可以看出饋贈(zèng)需要有針對(duì)性、要投其所好。
第三節(jié)饋贈(zèng)時(shí)機(jī)
授課方式：提問(wèn)式（你通常都在什么日子送禮、你認(rèn)為對(duì)于不同的客戶什么樣的時(shí)機(jī)送禮最合式）
案例：500米送花的故事（一位客戶經(jīng)理給一個(gè)生病的暴發(fā)戶客戶送了一束非常精美的鮮花，在離500米的什么便開(kāi)始挨戶詢問(wèn)：“我是移動(dòng)公司的客戶經(jīng)理，請(qǐng)問(wèn)××先生住在哪？”對(duì)方雖然回答不知道，但是對(duì)方都在想，移動(dòng)公司在給他們的客戶送禮，宣傳了公司。由于這條街上所有的人都知道了，因此這件事情傳到這個(gè)暴發(fā)戶的耳朵中，他覺(jué)得自己的臉上在貼金，因此非常高興，起到了送禮的目的。但是另外一位客戶經(jīng)理聽(tīng)說(shuō)后，效仿為一位客戶送花。他在離1000米的地方便開(kāi)始詢問(wèn)。但送去后，非但沒(méi)起到好的效果，反而客戶離網(wǎng)了，因?yàn)樗且粋€(gè)政府官員，在別人知道他病了后，都去找他給他造成了很大的不便，因此看來(lái)選擇合式的時(shí)機(jī)送禮是極其重要的）
第四節(jié)饋贈(zèng)禮節(jié)
授課方式：（現(xiàn)場(chǎng)演示）
1、包裝：可以拿兩種禮品，一個(gè)包裝好的，一個(gè)沒(méi)有包裝的，讓學(xué)員回答一個(gè)哪個(gè)效果更好一些。
2、場(chǎng)合：在饋贈(zèng)禮品時(shí)，一定要注意場(chǎng)合。如果一群人之中只給某一位贈(zèng)禮品的話是不合適的，或者客戶正在給其他人交談時(shí)候也不適合去贈(zèng)送禮品。特別是在拜訪行政官員時(shí)，如果你拿上禮品在市政府門(mén)口傻傻的等著送禮品，很有可能會(huì)給人一種“行賄”的行為喲！
3、態(tài)度和動(dòng)作：（找出一位學(xué)員來(lái)上臺(tái)配合一下，演示）首先要表現(xiàn)的友好、大方，不要把禮品遞在別人手上之后，自已還不松手。做出一種錯(cuò)誤和一種正確的動(dòng)作做一個(gè)對(duì)比。
4、時(shí)間：一般贈(zèng)禮品應(yīng)選擇在相見(jiàn)或道別時(shí)贈(zèng)送，這樣的時(shí)機(jī)應(yīng)該是最為恰當(dāng)?shù)摹?/p>
第七章：電話禮儀
隨著時(shí)代的發(fā)展，電話和移動(dòng)電話的普及，也已經(jīng)成為企業(yè)和個(gè)人不缺少的通信工具，我們?cè)谑褂秒娫挼臅r(shí)候應(yīng)那些禮節(jié)呢？接下來(lái)，就讓我們一起來(lái)探討一下電話禮儀。
一、提綱
打電話的禮儀
接電話的禮儀
移動(dòng)電話的禮儀
二、打電話的禮儀
注意事項(xiàng)：1、時(shí)間適宜
2、內(nèi)容簡(jiǎn)練
3、表現(xiàn)文明
舉例1：先給大家講一個(gè)發(fā)生在我身上的一個(gè)經(jīng)歷。
有一次，我在半夜十一點(diǎn)多接到一個(gè)電話，我現(xiàn)在也不想說(shuō)，我當(dāng)時(shí)的感受，先說(shuō)一下當(dāng)時(shí)的情形吧！一個(gè)醉熏熏的聲音，“猜猜我是誰(shuí)？生我氣了吧！”我很茫然的“誰(shuí)?。俊??！皩?duì)不起，現(xiàn)在才給你電話。”
“你是誰(shuí)啊，找我有什么事？”
“你連我的聲音也聽(tīng)不出來(lái)了嗎？小月啊。”
“對(duì)不起，你打錯(cuò)了?！迸?，我就把電話掛了。
問(wèn)大家，遇到這種情況，是什么心情。由此，我們?cè)诮o別人打電話時(shí)應(yīng)該注意什么？
（講理論）
三、接電話的禮儀
本人受話：1、接聽(tīng)及時(shí)。2、應(yīng)對(duì)謙和。3、主次分明
表演幾種接電話的形式，讓大家判斷一下哪一種比較規(guī)范？有哪里需要改進(jìn)的地方？
（作理論性小結(jié)）
代接電話：1、2、尊重隱私。3、記憶準(zhǔn)確4、傳達(dá)及時(shí)
案例1：某天，辦公室電話響了好長(zhǎng)時(shí)間，小王不情愿的拿起電話：“你好，找哪位？”，對(duì)方答：“請(qǐng)問(wèn)小李在嗎？”，符合邏輯性的回答是“在”、“不在”或“請(qǐng)稍等”，但小王卻答到：“您找他有什么事？”。如果大家聽(tīng)到這樣回答，會(huì)是什么感覺(jué)？。所以我們?cè)诖与娫挼臅r(shí)間一定要注意以上四點(diǎn)，而且回答要復(fù)合邏輯性，不要顛倒了語(yǔ)言順序。
四、移動(dòng)電話的禮儀
注意事項(xiàng)：1、使用規(guī)范2、置放到位
案例1：上次單位開(kāi)會(huì)，領(lǐng)導(dǎo)在臺(tái)上講話，有一位員工鈴聲不斷響起，影響了領(lǐng)導(dǎo)的情緒也打擾了其他人，氣得領(lǐng)導(dǎo)將此人待崗學(xué)習(xí)。由此得，我們?cè)谑褂靡苿?dòng)電話時(shí)一定要注意場(chǎng)合。
總結(jié)：與大家一起回顧電話禮儀。
第八章：宴會(huì)禮儀
第一節(jié)宴請(qǐng)的種類(lèi)與形式
1．正式宴會(huì)：正式宴會(huì)同常規(guī)格正經(jīng)擺設(shè)的宴席。比如說(shuō)官方舉行的國(guó)宴就是屬于正式宴會(huì)。
2．便宴：就是指的非正式的宴會(huì)，它比較隨便有以下的幾種形式：家宴，工作餐，冷餐會(huì)，雞尾酒會(huì)，茶話會(huì)。
第二節(jié)宴請(qǐng)者的禮儀
1．做好準(zhǔn)備工作：確定人數(shù)后選定酒店，可以給客人采取發(fā)請(qǐng)柬、打電話的方式聯(lián)系。
2．熱情招待：安排專(zhuān)人進(jìn)行接待。
3．主動(dòng)敬酒、挾菜。要按照先主賓、長(zhǎng)者、后他人的順序。
4．致祝酒辭。另外在宴會(huì)上選擇一些可以調(diào)節(jié)氣氛的話題，避免冷場(chǎng)。
第三節(jié)赴宴的禮儀
1．強(qiáng)調(diào)赴宴的時(shí)間和地點(diǎn)。
2．儀表整潔，參加正式宴會(huì)的時(shí)候應(yīng)當(dāng)選擇正裝。比如說(shuō)在一個(gè)非常正式的宴會(huì)上，其中一位赴宴者穿了一套非常隨便的休閑裝在整個(gè)場(chǎng)合中會(huì)顯得非常的不協(xié)調(diào)。
3．進(jìn)餐的要求；
（1）中餐禮儀案例：在一次朋友聚會(huì)中，其中一位在進(jìn)餐時(shí)專(zhuān)門(mén)根據(jù)自己的喜好撿菜，而且喜歡將筷子含在嘴里或在菜里攪動(dòng)。
（2）西餐：注意刀叉的運(yùn)用，避免在分割食物時(shí)用力過(guò)大食物溢出盤(pán)子。例如：在吃牛排時(shí)，如果實(shí)在難以切割，可以選擇放棄。
(3)飲酒禮儀:酒分量飲，飲酒可以增進(jìn)感情但飲酒過(guò)量誤事傷感情：雖然在我們中間流傳著這樣的一句話“感情深一口悶，感情淺舔一舔”但我們喝酒的時(shí)候還是要考慮自己的酒量，以免喝多酒后失態(tài)。
第四節(jié)酒水、茶藝、咖啡禮儀介紹
1、酒水的種類(lèi)
（1）白酒
在正式場(chǎng)合喝白酒，講究“酒滿敬人”和“一飲而盡”。
（2）啤酒
喝啤酒時(shí)，講究大口飲用。在國(guó)外，啤酒是上不了筵席的。然而在國(guó)內(nèi)，它卻在社交聚餐中頻頻露面。此外，它還可以充當(dāng)消暑解渴的最佳飲品。在夏天我們經(jīng)?？梢钥吹饺藗円贿叧詿?，一邊喝啤酒消夏。
（3）葡萄酒
喝白葡萄酒，要捏著杯腳；喝紅葡萄酒，則握住杯身。喝葡萄酒時(shí)有的人喜歡兌可樂(lè)或雪碧以此來(lái)改變口感，這種做法是不正確的。
（4）香檳酒
飲用香檳，須用郁金香形的高腳玻璃杯，并應(yīng)以手捏住杯腳。
2.酒水的飲用
（1）斟酒
酒水應(yīng)在飲前斟入酒杯。在侍者斟酒時(shí)，勿忘道謝，但不必拿起酒杯。主人為來(lái)賓所斟的酒，應(yīng)是本次宴會(huì)上最好的酒，并應(yīng)當(dāng)場(chǎng)啟封。
（2）敬酒
敬酒，亦稱祝酒。應(yīng)由男主人提議，敬酒往往是酒宴上必不可少的一項(xiàng)程序。
在他人敬酒或致詞時(shí)，其他在場(chǎng)者應(yīng)一律停止用餐或飲酒。
（3）干杯
干杯，需要有人率先提議。比如：宴會(huì)將近結(jié)束時(shí)，主人會(huì)提議集體干杯后用餐。
二、茶藝
1.客人的嗜好
注意斟茶不可過(guò)滿，而以七分滿為佳。比如：我們有一個(gè)客戶經(jīng)理在第一次接待客戶時(shí)，由于緊張，將茶水添的太滿，結(jié)果潵在自己身上，弄得一陣忙活。
2.上茶的規(guī)矩
（1）奉茶之人
在工作單位一般應(yīng)由秘書(shū)、接待人員、專(zhuān)職人員為來(lái)客上茶。但重要的客人，則應(yīng)由在場(chǎng)的職位最高者親自為之上茶。
（2）奉茶順序
其一，先客人后主人；其二，先主賓后次賓；其三，先女士后男士；其四，先長(zhǎng)輩上茶，后晚輩。
3.敬茶的方法
雙手端著茶盤(pán)進(jìn)入客廳，首先將茶盤(pán)放在臨近客人的茶幾上或備用桌上，然后右手拿著茶杯的杯托，左手附在杯托附近，從客人的左后側(cè)雙手將茶杯遞上去
4.續(xù)水的時(shí)機(jī)
一般來(lái)講，客人喝過(guò)幾口茶后，即應(yīng)為之續(xù)上。
5.品茶的方法
（1）態(tài)度謙恭
（2）認(rèn)真品味
三、咖啡
1.飲用的數(shù)量
（1）杯數(shù)要少
咖啡對(duì)我們來(lái)說(shuō)已經(jīng)不陌生了，在區(qū)一些休閑的場(chǎng)所時(shí)我們通常會(huì)看到各種各樣的咖啡
人們都知道咖啡如果喝多了就會(huì)晚上睡不著覺(jué)，所以咖啡不能喝得太多，一般一杯酒可以了，最多三杯。飲咖啡時(shí)，要慢慢來(lái)品不能以因而盡。唯有一小口一小口慢慢地品嘗咖啡，才能悟出其難言之妙，并且顯得自己舉止優(yōu)雅脫俗。
2.配料的添加
（1）自主添加：喝咖啡一般都是要加牛奶和糖，我們提倡親歷親為，根據(jù)自己的口味來(lái)添加。
（2）文明添加
在添加咖啡的配料時(shí)，大家在具體操作時(shí)自然大方，溫文爾雅，。比如，若大家同時(shí)需要添加配料，彼此要相互謙讓?zhuān)灰銧?zhēng)我搶。若某種配料用完，需要補(bǔ)充時(shí)，不要大呼大叫，責(zé)備侍者。需要加牛奶時(shí)，動(dòng)作要穩(wěn)重，不要倒得滿桌都是。打算加糖時(shí)，應(yīng)用專(zhuān)用的糖夾或糖匙去取，而不要用自己所用的咖啡匙去取，更不要直接下手去取。
3.飲用的方法
（1）杯的持握
飲用咖啡時(shí)，不可以雙手握杯，不可以用手托著杯底，不可以俯身就近杯子去喝，不可以用手端著碟子而去吸食放置于其上的杯中的咖啡。
持握咖啡杯的得體方法，是應(yīng)當(dāng)伸出右手，用拇指與食指握住杯耳之后，再輕緩地端起杯子。若是用一只手大把握住杯身、杯口，或者將手指穿過(guò)杯耳之后再握住杯身，都是不正確的方法。
在正式場(chǎng)合，咖啡都是盛入杯中，然后放在碟子上一起端上桌的。碟子的作用，主要是用來(lái)放置咖啡匙，并接收溢出杯子的咖啡。若碟中已有溢出的咖啡，切勿潑在地上或倒入口中，可以用紙巾將其吸干，或?qū)⑵涞谷氡小?/p>
飲咖啡時(shí)，是否需要同時(shí)端起碟子，不好一概而論。若坐在桌子附近飲咖啡，通常只須端杯子，而不必端碟子。若距桌子較遠(yuǎn)，或站立、走動(dòng)時(shí)飲咖啡，則應(yīng)用左手將杯、碟一起端起，至齊胸高度，再以右手持杯而飲。這種方法又迷人、又安全。說(shuō)它迷人，是因?yàn)樽藙?shì)好看。說(shuō)它安全，則是可以防止溢出杯子的咖啡弄臟衣服。
（2）匙的使用
作為咖啡家庭中的重要一員，在正式場(chǎng)合飲咖啡時(shí)，如果窮盡其極，它只能鏯作以下三第一，加入牛奶或奶油，方糖之后，可以之略加攪拌，促使其迅速溶化。若嫌咖啡太燙，可待其自然冷卻，或以匙稍作攪動(dòng)，促使其變涼。不用它的時(shí)候，可將其平放在咖啡碟里。
（3）取食甜點(diǎn)
在飲用咖啡時(shí)，為了不傷腸胃，往往會(huì)同時(shí)備有一些糕點(diǎn)、果仁、水果之類(lèi)的小食品，供飲用者自行取用。
需要取食甜點(diǎn)時(shí)，首先要放下咖啡杯。切勿，一邊大吃，一邊猛喝。這種做法，會(huì)顯得吃相不雅。另外，切勿只吃不喝，弄得本末倒置。
（4）交談須知
在飲用咖啡時(shí)，應(yīng)適時(shí)地與交往對(duì)象進(jìn)行交談。在交談時(shí)，務(wù)必要細(xì)語(yǔ)柔聲，千萬(wàn)不要大聲喧嘩，亂開(kāi)玩笑，更不要與人動(dòng)手動(dòng)腳。那樣做，會(huì)破壞飲咖啡的現(xiàn)場(chǎng)氛圍。
不要在他人飲咖啡時(shí)，向其提出問(wèn)題。自己飲過(guò)咖啡要講話以前，最好先用紙巾揩一揩嘴，免得咖啡順嘴流淌，或弄臟嘴角，顯得自己模樣難看。
第九章公共禮儀
一、行路
（一）道路上行走
互動(dòng)：提問(wèn)走人行道還是車(chē)道安全？走左側(cè)安全還是右側(cè)安全？
案例：某天，我騎車(chē)回家，在我前方的路上有三四個(gè)并排騎車(chē)的人，因?yàn)榛丶倚那?，我想超過(guò)他們，但總無(wú)法成功。
（二）上下樓梯
提問(wèn)：上下樓梯時(shí)大家認(rèn)為應(yīng)該注意哪些方面？
（三）進(jìn)出電梯
案例（安全問(wèn)題）：有一次我在進(jìn)電梯門(mén)時(shí)，電梯門(mén)馬上就要關(guān)閉了，我為了能趕上電梯，就伸手阻止電梯門(mén)關(guān)閉，后果。。。。。
（四）出入房間
互動(dòng)練習(xí)：找?guī)酌麑W(xué)員演示。
（五）通過(guò)走廊
案例：有一天在教室里上課，突然從外面的走廊上傳來(lái)急促的腳步聲，大家都認(rèn)為發(fā)生的什么事情，后來(lái)卻聽(tīng)到一聲慘叫。。。。。
二、乘車(chē)
（一）轎車(chē)的座次
運(yùn)用圖表、提問(wèn)
（二）上下車(chē)順序
提問(wèn)
第十章：聚會(huì)禮儀
晚會(huì)
一、晚會(huì)的類(lèi)型：
綜合性晚會(huì)、專(zhuān)場(chǎng)性晚會(huì)
二、精選節(jié)目：
安排
