時間：2022-04-30 06:20:41
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇圣女果的營養價值，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
1、圣女果并不是轉基因，反而還是現在大番茄的老祖宗。圣女果就是最原始的番茄品種，而大番茄反而是雜交培育出來的，都與轉基因無關。圣女果的營養豐富，常吃多吃對身體有著很大的好處。
2、圣女果也被稱為小西紅柿，是番茄最原始的品種，其富含維生素C、番茄紅素、胡蘿卜素等營養成分，和大番茄的營養價值差不多，之所以有的口味特別甜，外形小巧可愛，是為了迎合市場需求，培育出來的，并不是轉基因的食品，平時大可放心食用。
（來源：文章屋網 ）
油大的食物，比如餅干、瓜子，放久了為什么會有“哈喇”味兒？如何預防呢？
河南萬瑩
食物有了“哈喇”味兒，是因為其中的油脂發生了酸敗。油脂在加工、儲存的過程中，受空氣、水、光、熱、微生物等的作用，會逐漸水解或氧化而變質酸敗，使中性脂肪分解為低級脂肪酸、醛類、酮類等物質，此時油脂的性狀發生改變，最明顯的就是會發出異臭和異味，也就是我們常說的“哈喇”味兒。不但食用油脂會酸敗，一些脂肪含量較高的食品，如餅干、堅果甚至糖果，長期儲存或儲存不當，其中的油脂也會出現酸敗。油脂酸敗不僅降低了食物本身的營養價值，而且酸敗產物對人體還有損害作用，可引起肝、肺、腎等組織壞死，還會引起血管擴張和充血。
要避免酸敗，首先應將油脂貯存于干燥、避光、低溫處，存放時間也不宜過長，一旦開啟應盡快食用。燒菜時油溫不要過高，也不要反復使用。從健康角度講，一旦聞到“哈喇”味兒，無論是食用油還是油大的食物，都最好不要再食用了。
肥胖會遺傳嗎？
我女兒今年5歲，體重22公斤，朋友都說她超重了，因為我們夫妻都比較胖，我擔心她以后會越來越胖，請問肥胖會不會遺傳呢？
青島劉宏
當前，對于兒童尚缺乏統一的超重和肥胖的評價參考標準，一般認為，5歲女童的標準體重應在18公斤左右。但因為兒童的成長趨勢波動較大，您也可以參照BMI法。
BMI=體重（千克）/身高（米）
1~6歲兒童，如BMI大于18為超重，大于20即為肥胖。
研究認為，兒童肥胖是遺傳、環境等多種因素共同作用的結果。首先，兒童肥胖的發生有較明顯的遺傳傾向，因為基礎代謝率、食欲等都與基因有關，肥胖父母的子女出現肥胖的幾率要大于體重正常的父母。另外，父母對兒童飲食行為的形成也起到重要作用，兒童對食物的接受往往模仿父母和家中的其他成年人，當肥胖父母有一些不良的飲食習慣時，也會影響子女。所以，雖然遺傳因素難以更改，但父母可從行為方面正確引導子女，讓兒童建立正常的飲食習慣，增加運動，肥胖不是不能避免的。
挖去腐爛部分的水果能吃嗎？
爛了的水果，把爛的部分挖去，是不是還能吃？
天津張長原
最好不要吃。水果富含糖分和水分，很適合細菌尤其是霉菌的生長。腐爛時，各種微生物大量繁殖，在此過程中會產生很多有毒物質，這些有毒物質會不斷從腐爛部分通過水果的汁液向未腐爛部分滲透、擴散，導致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物。所以，即使挖去了腐爛的部分，爛水果依舊可能導致中毒。
抽筋都是因為缺鈣嗎？
我的小腿最近經常抽筋，請問這是因為缺鈣嗎？
遼寧鄭新泰
抽筋可不都是因為缺鈣。抽筋是一種肌肉自發的強直性收縮，最常發生在小腿和腳趾的肌肉，發作時疼痛難忍。抽筋的原因很多，常見的如血清鈣離子濃度降低，致使神經、肌肉興奮性增強時，常出現抽筋。這種原因引起的抽筋，可以通過補鈣緩解。但是，抽筋還可能由寒冷刺激、疲勞、睡眠休息不足、睡眠姿勢不好等因素引起，這樣的情況下就無需補鈣了。
值得引起注意的是，有些老年人腿抽筋是由動脈粥樣硬化引起的。下肢動脈硬化會導致血液循環不良，引發抽筋，多在走路時發生，休息后緩解，或者在休息時發作，活動后緩解。所以，常抽筋的老年人，不要單純考慮缺鈣或受涼，還要警惕動脈粥樣硬化。
苦瓜可以生吃嗎？
很多人都說苦瓜生吃好，但我覺得生苦瓜味道特別苦澀，是不是會對健康不利呢？
熱心讀者
苦瓜含有豐富的營養物質，有消暑、清熱、利尿、增進食欲、幫助消化的作用。苦瓜可生吃也可熟吃，生吃確實味道苦澀，有些人難以接受，可以水焯后涼拌，或與肉炒，能去除苦味。熟吃苦瓜雖然可能損失一些營養素，但并不會嚴重影響苦瓜的營養價值。
但苦瓜性味苦寒，多食易損脾敗胃，因此最好不要空腹食用，脾胃虛寒、慢性胃腸炎患者、女性月經期間應少食或不食。
靜脈曲張怎么辦？
我最近發現自己的腿上有很多青色的血管，同學說是靜脈曲張，我才21歲，怎么會這樣呢？ 熱心讀者
靜脈曲張是靜脈系統最常見的疾病，形成的主要原因是血液蓄積在下肢，破壞靜脈瓣膜使靜脈壓力過高而造成的。靜脈曲張多發生在下肢，腿部皮下出現紅色或藍色，像是蜘蛛網、蚯蚓的扭曲血管，或者像樹瘤般的硬塊結節，患肢伴有酸沉、腫脹，嚴重者還會發生感染。靜脈曲張病因復雜，誘發因素包括長時間站立、靜坐、遺傳、靜脈炎史、女性和各種原因引起的腹腔壓力增高等。據統計，約有20%以上的成年女性會出現有癥狀的下肢靜脈曲張。
輕度的靜脈曲張不需治療，在日常生活中注意以下幾點可以減緩發展：避免長期站立或靜坐；多做散步、快走、游泳等運動；每晚睡前抬高患肢，促進靜脈回流；控制體重，減輕下肢靜脈負擔；戒煙。也可在醫生的指導下選用彈性襪來預防。
圣女果是番茄嗎？
請問市場上出售的“圣女果”是否就是沒長大的小番茄呢？
天津 王學林
吃水果顯然已成為大眾養生的重要方式之一。不過吃水果的時間也有講究的，要學會挑準時間吃水果才能更好地發揮好水果的功效！那么，具體來說應該如何分時間段吃水果呢？
一、早上最宜：蘋果、梨、葡萄
同樣是吃水果，如果選擇上午吃水果，對人體最具功效，更能發揮營養價值。這是因為，人體經一夜的睡眠之后，腸胃的功能尚在激活中，消化功能不強，卻又需補充足夠的各式營養素，此時吃易于消化吸收的水果，可以應付上午工作或學習活動的營養所需。而早上吃水果，不僅可幫助消化吸收，有利通便，而且水果的酸甜滋味，可讓人一天都感覺神清氣爽。人的胃腸經過一夜的休息之后，功能尚在激活中，消化功能不強。因此酸性不太強、澀味不太濃的水果，比如蘋果、梨、葡萄等就非常適合。
二、餐前別吃：圣女果、橘子、山楂、香蕉、柿子
適合餐前吃的水果最好選擇酸性不太強、澀味不太濃的，如蘋果、梨、香蕉、葡萄等。胃腸功能不好的人，不宜在這個時段吃水果。有些水果是不可以在飯前空腹吃的，如圣女果、橘子、山楂、香蕉等。
圣女果中含可溶性收斂劑，如果空腹吃，就會與胃酸相結合而使胃內壓力升高引起脹痛。橘子中含大量有機酸，空腹食之則易產生胃脹、呃酸。山楂味酸，空腹食之會胃痛。香蕉中的鉀、鎂含量較高，空腹吃香蕉，會使血中鎂量升高而對心血管產生抑制作用。柿子有收斂的作用，遇到胃酸就會形成柿石，既不能被消化，又不能排出，空腹大量進食后，會出現惡心嘔吐等癥狀。
三、飯后應選：菠蘿、木瓜、獼猴桃、橘子、山楂
菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶能幫助消化蛋白質，補充人體內消化酶的不足，增強消化功能。李時珍在《本草綱目》中也肯定，菠蘿可以健脾胃、固元氣。餐后吃些菠蘿，能開胃順氣，解油膩，助消化。木瓜中的木瓜酵素可幫助人體分解肉類蛋白質，飯后吃少量的木瓜，對預防胃潰瘍、腸胃炎、消化不良等都有一定的功效。獼猴桃、橘子、山楂等，富含大量有機酸，能增加消化酶活性，促進脂肪分解，幫助消化。
四、夜宵安神：吃桂圓
夜宵吃水果既不利于消化，又因為水果含糖過多，容易造成熱量過剩，導致肥胖。尤其是入睡前吃纖維含量高的水果，充盈的胃腸會使睡眠受到影響，對腸胃功能差的人來說，更是有損健康。但如果睡眠不好，可以吃幾顆桂圓，它有安神助眠的作用，能讓你睡得更香。
餅干、蛋糕和面包都是用烘焙的方式來制作的，所以從制作手段上來說，沒有太大的區別，它們健康與否，主要從原料上來比較。
餅干主要的原料是面粉、油、糖、雞蛋、奶粉和牛奶，再加上一些輔料(比如巧克力之類)。餅干酥松的來源主要有兩類，一類來自于油(主要是黃油)，能量很高，營養素種類很少，明顯不健康；另一類來自泡打粉和小蘇打，屬于添加劑范疇，量的控制不好把握，如此一來，營養價值又要減分。
蛋糕的主要原料是雞蛋、面粉、糖和油，再加輔料。蛋糕的輔料很豐富，包括奶油、巧克力、各類堅果、水果干、新鮮水果等等。相比餅干，蛋糕的面粉相對少一點，雞蛋量大大增加，糖和油的比例基本上沒變。因為富含雞蛋，蛋糕比餅干稍微健康一點，但由于其仍屬于高熱量、低營養素食品，也不算特別健康。市面上賣的蛋糕一般會添加蛋糕油，也是一種添加劑，添加不過量的話問題不大，但我們同樣無法保證是否添加過量。
面包的主要原料是面粉、酵母，其次是糖和油，再加輔料。酵母在發酵時會產生B族維生素。可見面包比較健康，既能補充能量，又能補充B族維生素，糖和油的量也遠遠少于餅干和面包。
當然，以上的比較都是相對而言，因為看營養素豐富與否，還得看輔料的添加。比如，雜糧餅干比普通餅干更有營養，點綴了蔬菜水果的蛋糕比單純的蛋糕好。
總之，面包好于蛋糕，蛋糕好于餅干；不甜的食物好于甜的；有輔料的(指的是堅果、水果等，而不是指添加劑)好于沒有輔料的。
吃水果選對時間點 郭紅梅
茶余飯后多食水果，有益身心健康。在正確的時間食用，事半功倍。
晨起：葡萄蘋果喚醒腸道
早餐后最適合吃的水果是蘋果、梨和葡萄。早晨吃水果能夠幫助消化吸收，潤腸通便，有助排毒。在早上吃酸酸甜甜的水果，能利用水果的清香美味喚醒一天的精神。蘋果、葡萄這些酸性不是很強的水果可以刺激腸道。喚醒消化系統。
正餐前：不吃小西紅柿
餐前不要吃圣女果(小西紅柿)、山楂、橘子、香蕉、柿子等食物。圣女果當中含有可溶性的收斂劑，在飯前空腹吃，這些收斂劑會和胃酸結合，使胃部的壓力增高，導致腹痛。所以在飯前最好不要吃這些水果。
正餐后：菠蘿助消化
在吃完飯之后，可以吃的水果有菠蘿、木瓜、橘子、山楂和獼猴桃。菠蘿中的菠蘿蛋白酶可以幫助消化蛋白質，另外菠蘿還有健脾胃的功效。在飯后吃少量的木瓜可以預防腸胃炎、胃潰瘍和消化不良等癥狀。而獼猴桃、山楂這些水果中的有機酸能促進脂肪的分解，有助消化。
紅啤梨軟熟標志：紅啤梨表皮開始有黑色的斑點。啤梨是一種在果樹上不會軟熟的后熟型水果，很硬時口感不佳，略帶青澀，催熟后酥軟了再吃，這樣才能真正享受啤梨的好味道。未熟的紅啤梨摸起來梆硬的，放熟之后，摸起來有軟軟的感覺。紅啤梨還未成熟的時候沒有明顯的香味，成熟后會有很濃郁的果香味傳出。紅啤梨是一種水果，其果面青紅，形狀像小葫蘆，果體硬度好，肉細嫩、口感甜、果汁多，適合大部分人食用。紅啤梨含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、B2及蘋果酸等，具有潤肺涼心、消炎降火的作用。
紅啤梨怎么吃：
1、紅啤梨可以把皮去掉以后再直接生吃，這樣就是一般水果的吃法，生吃，紅啤梨的營養價值會更價，紅啤梨的營養也不會破壞，紅啤梨的這種吃法也是特別香的。
2、紅啤梨也可以先切塊，然后再加上一些奶油，這樣吃法也是特別不錯的。
3、紅啤梨也可以用來制作成啤梨塔以后再吃，紅啤梨的這種吃法也是很特別的。
4、紅啤梨沙拉。紅啤梨做沙拉也很好吃，平時可以把兩個紅啤梨用清水洗好，去掉里面的果核，把果肉切成自己喜歡的樣子，然后放在盤子中，再加入適量的香蕉塊和圣女果我，然后加入沙拉醬調勻，調勻以后就能食用。
5、紅啤梨糖水。紅啤梨做糖水喝也很不錯，它性質寒涼，能清肺止咳，平時大家可以把一個紅啤梨去掉果核以后切成塊放入湯鍋中加入適理的冰糖和清水一起煮制，煮好以后取出吃梨喝湯，可起到良好的止咳和潤燥作用。
（來源：文章屋網 ）
樂活譯自LOHAS，譯得十分好，意音皆全。樂活看似西方近年傳入的生活方式，很時尚很環保，推崇自然簡單，很受年輕一代歡迎。相對樂活生活方式，今天城市人大多過著苦活。所謂苦活，即久視、久坐、久立、久飲和久食，大大影響了我們的健康。回顧中國的傳統飲食文化，早已注意到這一點了，所以說，中國飲食文化其實是十分LOHAS（樂活）的，不動輒求助于藥物。中醫的“藥補不如食補”，“五色五味”其實就包含著樂活的概念。按照個人的體質特征從飲食中做到調和滋補，預防疾病。
中醫理論，先了解身體五行屬性，從而選吃適合各人體質的食物，以便對不同內臟部位做相應的協調調整，比如青綠或帶酸的食物屬木性，能“影響”肝臟。所謂“影響”，即這些食物如攝入適量，就能利肝，過量則傷肝。“影響”具兩面性，有好有壞，故因人而異。所以，老一代習慣時不時請中醫號一下脈，年輕人覺得他們沒事找病，其實是防患于未然，是十分現代的養身之學，而我們往往是等有病才去治。所以說，經常找中醫號一下脈，通過望聞問切，了解身體屬性（因人的體質經常變化），從而配合適當的飲食概念，就是一種樂活的生活態度。
所謂“五行”，即為是木、火、土、金、水，“五色”即為與其對應的青、紅、黃、白、黑，“五味”即為酸、苦、甜、辛、咸。我們常說的“五臟六腑”中的“五臟”即為肝、心、脾、肺、腎。五行、五色、五臟之間都是互相影響、相依相輔的。
中國傳統的素食文化認為，日常食品，只要吃齊青紅黃黑白五色食物，就能達到均衡飲食。這概念基本上是對的，但還得考慮“四氣五味”因素。所謂“四氣”，是指食物的屬性，如寒、涼、溫、熱。
例如，豆腐營養價值很高，是素食者的“肉類”，但因絕大部分本地豆腐都用石膏凝固，老豆腐用的石膏尤多，而石膏性寒，若體質偏寒，就應改吃用鹽鹵凝固的豆腐。日本的玉子豆腐，都用鹽鹵凝固，實為豆腐中的極品，只是價錢較貴。
雖然中國傳統有吃啥補啥的說法，但其實沒那么容易。就中醫來說，單人的體質就分九類：濕熱、氣虛、痰濕、陰虛、陽虛、瘀結、血虛、平和及特稟。所以只有充分了解自己的體質，才能達到醫食同源的效果，選擇合適的食物來預防疾病。
夏季，五色素冷面是最合時令的樂活食品，且呵護臟腑、制作簡單，讀者不妨一試：200克面條、3棵菠菜、1根胡蘿卜、1個黃甜椒（約150克）、圣女果8顆、黑醋120毫升、黃糖30克、麻油40毫升，如是已食齊青紅黃黑白五色。先將胡蘿卜、甜椒切絲，圣女果對剖，菠菜切段，用冷水將面條泡軟撈起（如是不但可節約時間，并可保持面條口感有彈性），放入滾水中，煮兩分鐘，隨即撈起用冷開水冷卻。將胡蘿卜絲、甜椒絲各自在沸水中焯一下撈起用冷水冷卻后備用，菠菜同樣焯軟后冷卻備用。然后用麻油起鍋，加入黃糖及黑醋煮成調料澆入面內拌勻，再拌上列各色素菜即成。用黃糖是因為黃糖屬未精煉蔗糖，甜度較低，通常兩斤黃糖的甜度才及一斤白砂糖，所以提倡用黃糖。白砂糖是用化學物質把天然褐黃色的色素去掉，主要是為講究賣相色澤，但反而沒有黃糖健康。現今健康飲食概念深入人心，太過精白的食品反而令人警覺，比如精白面粉、加工太過精細的白米，帶點黃褐色的食品反而更加天然。
大量化肥和農藥的使用，使土地生態環境遭到破壞，蔬菜及農作物的自然免疫能力下降，病蟲害升級，農藥使用也隨之升級。使一些原本不招蟲的趨避類植物，如芹菜和茴香也開始上病。百姓愛吃的芹菜蟲害問題更嚴重，農藥的使用問題也更嚴重。
南方的熱帶氣候，蔬菜是無季節成熟，什么時間都可以采摘。在同一片菜園里，蔬菜的成熟期都不一樣，有生長期的，有成熟期的，生長期的要打農藥，一打一大片，而已經成熟即將采摘的蔬菜也往往被染上了農藥。如豇豆，往往大面積種植，一旦遭遇病蟲害只能大面積打藥，所以南方無季節采摘蔬菜的豆類要慎食。“海南毒豇豆”事件就是這樣發生的。不像北方，能按照蔬菜生長的明顯規律打藥――生長期的打，成熟的即將采摘的不打。蔬菜用藥是有規律的，一般都是在蔬菜的生長期使用，大概15－21天，等成熟后運到市場、買回家，農藥只是處于殘留狀態了。
買回的蔬菜應該先放一放、晾一晾再吃，要讓殘余的農藥有個緩釋的時間，另一方面，還讓蔬菜有個返熟的過程，其中的營養成分有轉化，口感也更好，水果也是同樣的道理。
反季節蔬菜更易遭遇病蟲害，因為蔬菜容易對大棚內環境水土不服，而且其花期、坐果、成熟都是人工控制，使用激素、過度使用化肥和農藥等難以避免，所以安全性更無保障。而且因為無花期，無自然成果期，基本靠施肥，完全不尊重生命的自然規律，所以其營養價值極低。當然，也有少數使用有機肥種植的反季節蔬菜，無化學農藥，有國家標準之內的土壤、水分、空氣等自然生長狀態，雖然違反了生命的自然生長狀態，但至少無毒無害，還保全了一定的營養。所以食用反季節蔬菜最好選有機蔬菜。冬季還是選用傳統的冬儲大白菜、蘿卜、馬鈴薯這三種營養高的當家菜。
目前最安全的蔬菜，當屬春季非大棚種植的應季蔬菜，像5月上市的甘藍、菠菜、空心菜、蒿子桿等，只會出現常見的普通蟲害：蚜蟲，只需用常規農藥吡蟲啉，對人體是沒有危害的。還有圣女果、苦菊、蘿卜、馬鈴薯都可以比較放心地食用。
水果通常生吃，但有些老年病人生吃水果后會感到不舒服，部分年齡大的老人牙齒不好，生吃水果也有困難，這時可以把水果適當加熱熟吃。很多人擔心水果熟吃會造成營養損失，其實，只有富含維生素C和維生素B族的水果不適于熟吃，因為這些水果中維生素不穩定，加熱后容易損失，如西瓜、草莓、葡萄等。像蘋果、梨、香蕉、菠蘿等水果，本身維生素C和維生素B族的含量都較低，加熱損失較少，可以通過適當增加食量來彌補，熟吃比不吃有益健康，其另外含有的果膠、膳食纖維、多酚等營養素則不會在正常加熱的過程中損失。
蘋果：蘋果中含有的果膠具有很好的排毒作用，可以和膳食纖維一起合作清理腸道，經過加熱的果膠會變得更加穩定，而且還有吸收腸內細菌和毒素的作用。另外，蘋果加熱后，所含的多酚類天然抗氧化物質的含量會大大增加，不僅能夠降血糖、血脂，抑制膽固醇升高，還能對抗讓人衰老的體內自由基。蘋果1個、山楂15克、大棗10枚、粳米150克，蘋果洗凈、去皮、核切碎，與淘洗干凈的山楂、大棗、粳米一起加水煮成粥即可食用。具有補虛健脾、除淤消積的功效。
梨：梨能潤肺止咳，所以在干燥的季節，很多人都愛吃梨。但梨屬寒性，天冷時吃生梨會更感體寒，外感風寒引起咳嗽時更不能吃生梨。而煮熟的梨去除了寒性，梨皮會變得略苦，祛燥潤肺的功效完全被釋放出來。梨籽中的木質素本來屬于不可溶纖維，但在加熱后會在腸道中被溶解，將有害的膽固醇帶出體外。將梨子去核挖空，在中間加入貝母一同燉煮，適用于肺虛久咳癥狀；也可連皮切成塊，和木瓜、蜜棗、豬骨一起煮湯，有清肺熱、開胃的作用。
菠蘿：雖然菠蘿有開胃、增加食欲、治療便秘的功效，但是吃太多菠蘿也會引起口腔潰瘍，造成過敏現象。蒸菠蘿就不一樣了。只要將菠蘿去皮，挖空中間果肉，然后放進黑糯米和紅棗，放入蒸籠蒸1小時，香噴噴的菠蘿盅就成了。
香蕉：“拔絲香蕉”香甜可口，受到不少人的追捧，但做法有些麻煩。其實將整只香蕉帶皮洗干凈后，用微波爐烤3分鐘即可。香蕉不僅具有暖胃的效果，而且口感更佳，香甜軟熟，能促進身體排毒。
山楂：山楂能健脾開胃、消食化滯。但因其含有大量的有機酸和果酸，生吃新鮮的山楂會引起反胃和燒灼感。如果將山楂煮一下再吃，就能避免傷害腸胃，還能促進果酸全部被吸收，并且不會因為山楂太酸而倒牙。
小番茄（圣女果）：小番茄加熱后，其中茄紅素的含量會迅速增加，從而提高小番茄的營養價值，增強其總體的抗氧化能力。只要加熱兩分鐘，水煮或者微波都可以，茄紅素和抗氧化劑的含量就可以分別增加54%和28%。
橙子：橙子富含維生素C，加熱溫度不能太高。將橙子切成片，然后用40℃左右的水來沖泡橙子，最后加一些蜂蜜，酸甜可口，溫潤暖胃。
榴蓮：榴蓮的味道讓不少人受不了，另外，生吃榴蓮容易上火流鼻血。把榴蓮去核后加雞肉、姜、紅棗、核桃仁一起大火煮開，然后用文火燉，既滋補又養生。
大棗：大棗具有補中益氣、養血安神的作用。蒸熟的棗相對于生棗更易消化，脾胃功能比較弱的人可以把大棗直接蒸熟后食用。對于氣血虧虛、肝腎不足者，還可以將大棗與枸杞、雞蛋一起蒸著吃。具體做法是取紅棗5枚、枸杞少許，洗凈后用清水浸軟，然后將紅棗去核；取雞蛋兩枚，加入適量鹽打成蛋液，然后加入紅棗、枸杞和涼開水，隔水蒸至蛋液凝結即可食用。
中國人不應排斥奶酪
中國人喜歡“無肉不歡”。但是，如果來到荷蘭，你看到的是“無奶酪不歡”。任何時候，只要看到他們在吃東西，往往就少不了奶酪，這無愧于荷蘭被譽為世界“奶酪王國”的稱號。
在荷蘭，到處都有專售奶酪的商店，超市里奶酪品種琳瑯滿目，種類多得可以讓你無法想象，硬的、軟的、甜的、咸的、酸的、辣的，應有盡有。通常，荷蘭人也會根據食用方法不同，購買幾種不同的奶酪，有些用來夾面包，有些用來做沙拉，有些用來燒菜，有些用來做披薩，有時候把奶酪切成小塊直接吃。
奶酪逐漸被中國人認識后，很多人對奶酪持排斥態度，覺得接受不了奶酪的味道，甚至覺得奶酪是臭的。其實，這是對奶酪的片面看法，奶酪品種繁多，風味各異，除了一些成熟奶酪味道較重外，還有很多種奶酪的味道清淡而香甜。
奶酪——牛奶濃縮的“精華”
奶酪是具有極高營養價值的乳制品，是牛奶濃縮的“精華”，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分。每100克軟奶酪，可提供一個成年人每天所需蛋白質的35%～40%，鈣需要量的30%～40%；每100克硬奶酪，可提供所需蛋白質的50%～60%，并完全滿足每日鈣的需求量。
奶酪制作需經過微生物的發酵作用，會產生氨基酸、肽等小分子物質，很容易被消化吸收。在微生物的作用下，氨基酸還會進一步被降解生成一些活性成分，如由谷氨酸轉化成的γ氨基丁酸，具有降血壓、鎮痛、改善腦功能、促進長期記憶、增強肝腎功能的作用。奶酪在生產過程中，大多數乳糖被除去，余下的部分經微生物發酵形成乳酸。因此，奶酪也是乳糖不耐受人的良好選擇。
奶酪的創意新吃法
奶酪的吃法多種多樣，最常見的就是直接將軟奶酪涂抹面包或者將硬奶酪切片夾面包三明治吃。除此之外，奶酪還可用于制作沙拉、燒土豆、西餐湯類等，甚至在傳統的中餐烹調中也可加入奶酪調味。下面介紹3種簡單且美味的奶酪吃法。
1.火腿奶酪沙拉
原料：奶酪，火腿，黃瓜，小番茄（圣女果），紅柿子椒，甜玉米粒，洋蔥，橄欖油，果醋，鹽，胡椒粉。
做法：橄欖油、果醋或檸檬汁、鹽和胡椒粉適量，調制成油醋汁；將奶酪、火腿、蔬菜切丁，放入盤中，淋上油醋汁即可。
點評：奶酪含能量和較高蛋白質，各種蔬菜中富含維生素C、B族維生素、葉酸、β胡蘿卜素，以及鉀等微量營養素和膳食纖維，有提高免疫力、預防便秘、抗癌防癌等作用；橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有保護心血管、降血脂的作用。這道菜清爽有營養，值得推薦。
2.奶酪獅子頭
原料：奶酪（軟奶酪，或者融化奶酪），五花肉，南瓜，荸薺，蛋清，蔥末，姜末，香菜末，鹽，糖。
做法：將南瓜從上面1/3處切開，取出南瓜瓤，做盛器；五花肉剁成肉餡，荸薺切成粒狀，奶酪切丁；上述食材混合，加入調味料及適量清水，攪打上勁后，肉餡捏成大丸；將肉丸放入南瓜盅，上鍋，大火燒開轉小火蒸約1小時，起鍋后灑上香菜即可。
點評：中國傳統名菜“清燉獅子頭”，加上奶酪后，不僅增添了“獅子頭”的營養，又散發出奶酪的香醇；加入荸薺，使口感爽而不膩；以南瓜作為盛器也別有創意。也可用椰子代替南瓜，奶酪的香濃與椰肉的清香同樣相得益彰。
3. 奶酪蝦肉鱈魚卷
原料：布森蒜味奶酪，蝦仁，鱈魚，鮮蘆筍，黃油，雞蛋清，黑胡椒，天婦羅粉，面包糠，千島沙拉醬。
做法：蝦仁剁茸，加入布森蒜味奶酪、黃油、雞蛋清、黑胡椒，打成蝦糜；鱈魚切片，包進蝦糜和一根鮮蘆筍，成卷狀；在鱈魚卷上拍上天羅婦粉，掛蛋液，再滾上面包糠，入油鍋炸熟；斜切成塊裝盤，蘸食千島沙拉醬。
大理風味云南菜
瑞泰豐云南菜
地址：建設北路三段6號龍湖天街三千集3樓
消費信息：人均消費80元左右
在那七彩的云南，美麗的景色優美迷人，云南瑞泰豐里面裝修簡潔、時尚，菜品就比較特別了，更成為了建設路商圈，電子科大旁的新式菜品品嘗地。吸引了不少好吃嘴，極富云南特色的菌類、花類、蟲類等等相關的菜品都能在這里找到，和愛人到這里用餐，仿佛到了彩云之南。熱帶魚林的氣候造就了云南多種的物種，菌類、蟲類、景頗鬼肉很入味，亮點在作料里有檸檬，入口清爽不膩，肉香味美。彩云南印象這個菜顏色多彩，由黃瓜，胡蘿卜、哈密瓜、圣女果組合而成，連蘸醬也是多彩的，很適合夏天吃。石榴花炒鴿胗也很艷麗，見過石榴花開得肆意的紅，我想光憑這樣的描述就足以吸引你了，這么多彩的菜品，也只能產生在彩云之南這樣美麗的地域。
西湖風味杭幫菜
名人廚房
地址：郫縣紅光鎮合興路名人巷2號
消費信息：人均消費80-100元
鬧中取靜，也可以到離城市遠一點的地方。從進入這個綠樹成蔭的院子開始，心就安靜下來，體驗一把在成都的地域度假村的感覺。走過石子路和小橋，穿過亭子，上到這座小樓。望眼看去，可以看到旁邊好幾家的院落，樸素的灰瓦，安靜的白墻，這一磚一瓦都頗有韻味。平時這里會有點冷清，只有到了周末或者節假日的時候才會熱鬧許多。如果不是從開放的廚房中能看到大廚們忙碌的身影，還會誤認為是誤入尋常人家。杭幫菜的精致迷人，就像山水畫一樣講究。上海家常菜腌篤鮮也能在這里找到，咸肉代替了傳統的火腿，取消了傳統的百葉，保留了清爽的冬瓜和筍子。三蝦豆腐是傳統的上海招牌菜，里面蝦籽、蝦仁加金鉤的湯汁鮮味十足，豆腐不咸不淡，剛剛好。川味小煎珍珠雞口味麻辣，珍珠雞吃起來新鮮而肥嫩，能夠感覺和普通雞肉的區別。沙拉味核桃蝦，蝦肉用蛋汁包裹油炸后淋上自制沙拉，咬破外面那層薄皮，炸得脆甜爽口的核桃仁，鮮香細嫩的蝦肉隨即觸及舌尖。
鳳凰風味湘西菜
湘鄂情寒舍
地址：青華路9號（浣花溪公園內）
消費信息：人均消費300元
浣花溪，成都有名的景點，環境優美，幽靜，人工湖上白鷺飛，是鬧市區的僻靜休閑地，每天這里都會匯集一批情侶和鍛煉身體的市民。浣花溪歷史綿長，坐在5元的觀光車上，還可以聽到解說員關于浣花溪故事的解說，環境優美，一會是綿長的小道，一會是綠樹蔥蔭的大道，兩邊都是大樹和翠竹。這里濕潤的空氣中，也略帶一絲甜味，很適合情侶散步和游玩。在這個公園的僻靜處有一家經營湖南菜的餐館叫：湘粵情寒舍。四面圍竹，用餐的餐桌就在竹子旁邊。湖南菜的特點是辣，味重。地道的湘菜，更帶來了立體感。湖南地處長江中游南部，素稱“魚米之鄉”。優越的自然條件和富饒的物產，湘菜在選料方面提供了物質條件。傳統的永州血鴨、臘味合蒸等都可以點，味道正宗，最重要的是環境僻靜幽雅。
瀘沽湖風味野菜
璞食天作
地址：新光路1號觀南上城5棟3樓
消費信息：人均消費300-500元
環境優雅、寧靜，從內到外的個性原生態裝飾，木制的地板讓人的感覺比較安靜，踩在上面也不會覺得硬，麻質的窗簾，散發環境的古典美。墻面上自己噴制的墻體畫，好像一直在和你對話，桌上的蘭花，臺階上的茶幾古樸典雅。如果非要和瀘沽湖聯系起來，那就是這里的一汪清水睡蓮了，在大廳的中間有一個區域是有荷花和活水的區域，讓坐在大廳的人仿佛身在湖岸，等待著夜晚的來臨，品嘗那天然的養生菜。菜品的食材，多是從云南深山、貴州等地尋找回來的。比如這道上鏡率較高的樹上番茄，就是來自云南的植物，配上蘑菇、自家豆腐還有高湯，神仙的日子也不過如此。酸湯時蔬，是用新鮮的番茄熬制的湯底，配上專門從云南尋找而得的樹上番茄、新鮮的海菜花、杏鮑蘑菇、特制的云南豆腐煮而食用。樹上番茄那特有濃厚的香味和我們通常的番茄味道不同，海菜具有相當高的食用和營養價值。和戀人在這樣的餐廳進餐，自然修得心情的寧靜和靈魂的回歸。主打養生菜品的食材大多取自于深山之中，吸天地之精華，味道和出品要好得多。
三亞風味海南雞飯
八棵樹酒吧
地址：西華門街25號平安巷1號
世界衛生組織早在1990年就建議：一個人一天要吃至少5份水果和蔬菜。對學步階段的寶寶來說，一份水果和蔬菜的量大約相當于寶寶的一只小手能抓住的量，如果是更小一些的孩子，可以在這個基礎上再減去一些。不過，“5份水果和蔬菜”是一種建議，僅供媽媽們參考，其目的是為了讓寶寶的食物更均衡。
檸檬蔬菜沙拉(適合2歲以上的寶寶)
將黃瓜1/2根洗凈、削皮，斜切成0.5厘米厚的片；圣女果2個洗凈，沿長邊對半切開；生菜葉2片洗凈后，用手撕成小片；將所有蔬菜放入容器中，加入2克鹽和15毫升橄欖油，再淋上現擠出的檸檬汁拌勻即可。
《薇薇小廚――白領一周》
每周七天，每日三餐，每一餐都是一次健康美味之旅，這短短的享受時間，對上班族的健康至關重要。薇薇小廚的營養師們在這里教你用省事、快捷的方式烹飪，讓您在美味中釋放壓力，吃出健康！（吉林出版社出版定價18元）
用淘米水輕松去除蔬菜苦味
在煮白蘿卜或竹筍等帶有苦味的蔬菜時，可在水中加入一些淘米水或淀粉，這樣比普通水燙煮時更能吸附苦味。
百變主食――南瓜拌飯(適合1歲以上的寶寶)
將南瓜去皮后，切成1厘米見方的小丁，裝入蒸盤中上鍋蒸熟。將蒸好的南瓜放入已經做好的米飯中，攪拌均勻即可。
玉米丸子(適合1歲半以上的寶寶)
把瘦肉餡再剁細，拌入雞蛋、鹽調勻，沿順時針方向攪拌。再分成一個個小丸子，每個丸子裹上一層玉米粉，放入盤內，入鍋以中火蒸8分鐘即可。
月月有好湯――紫菜蛋花湯(適合1歲以上的寶寶)
蝦皮用開水泡軟；雞蛋磕入碗內攪勻；香菜擇洗干凈，切成小段；蔥切成蔥花；紫菜撕碎，放入湯碗內。炒鍋上火，放油燒熱，下蔥花熗鍋。加入適量清水和蝦皮，用小火煮片刻，加一點鹽，淋入雞蛋液，撒上香菜。將燒好的湯沖入湯碗內，即成一碗美味的紫菜蛋花湯。
美食BLOG大搜索：豆牛――八九不離食
狂淘了一中午，終于發現這個古靈精怪的小東西。做的菜品沒的說，拍的圖也很講究，經過“已經藝術家一個禮拜了”的小主人的潛心經營，在這里“吃吃喝喝”實在是一種享受！（glanne.blog.省略/）
給香蕉做個舒適的“衣架”
香蕉如果隨意放置，很容易從接觸面開始腐爛。為了能讓香蕉長時間存放，懸掛起來是很好的方法。所以，不妨將家里的鐵絲衣架稍作改變，拿住兩端，從中央向前面彎90度就可以了。
金銀雙脆(適合2歲以上的寶寶)
綠豆芽兩頭掐去，金針菇洗凈切段。胡蘿卜、黃瓜切成絲。鍋上水，大火燒開，分別焯綠豆芽、金針菇、胡蘿卜，撈出控水。金針菇、綠豆芽放入鹽、香油拌勻，裝盤。胡蘿卜、黃瓜絲點綴在上面。
鄰家媽媽高招――巧用微波爐蒸蛋
一般人都知道微波爐不能蒸蛋，其實也不盡然！把雞蛋打入一個耐熱容器中，用牙簽在蛋黃上戳五六個洞，就能避免加熱后雞蛋爆開，然后覆蓋上保鮮膜，用微波爐加熱1分鐘就可以了。（來自網友小嘿嘿）
《母乳喂養與人工喂養200問》
幾乎囊括了母乳喂養和人工喂養的所有常見問題，權威專家的細心解答將會讓我們掌握更多的喂養知識，讓我們成功進行母乳喂養，并享受其中的美好和幸福。（中國婦女出版社定價17.00元）
豆腐釀蝦(適合1歲半以上的寶寶)
豆腐切成長3厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的長方片。蝦去皮取肉。蝦仁打碎成泥，加入蛋清、淀粉、蔥姜末、鹽，攪勻成餡。在每片豆腐上抹上蝦仁餡，整齊地碼放在盤中。上屜蒸5分鐘。將汁瀝出，倒入炒鍋。開鍋后，用水淀粉勾芡，淋上少許香油即可。
口腔潰瘍，喝點兒藕湯
排骨藕湯治療口腔潰瘍的效果也相當不錯。藕入鍋前先用淡鹽水浸泡10分鐘，待排骨煮到五成熟時，將段狀蓮藕倒進湯鍋，旺火煮沸后用文火煨，直到排骨、蓮藕燉得酥爛，加入適量鹽。每天一次，連續吃一周療效顯著。
蒜茸面包(適合3歲以上的寶寶)
用刀將面包切片，也可以買現成的面包片。將新鮮上好的大蒜瓣用壓蒜器壓碎，新鮮法香切碎，黃油軟化成醬狀，加入鹽、蒜碎、法香碎、少許黑胡椒粉攪拌均勻。把攪拌好的黃油抹在面包片上。烤箱預熱到160℃，把面包片放進烤箱，用上下火烤2分鐘，雙面焦脆即可。法香碎是一種少見的蔬菜末，有點兒像蔬菜的味道。吃的時候，記得要讓孩子小心烤得脆脆的外殼，當心刺到嘴巴。
蘿卜開會
市場上的蘿卜品種很多，其營養價值又各有其強項。
胡蘿卜，含有大量胡蘿卜素，還有豐富的丙氨酸等九種氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質。胡蘿卜中含有的胡蘿卜素對保護視力、促進兒童生長發育效果顯著。
白蘿卜中含有蛋白質、脂肪以及豐富的鈣，還富含大量的維生素和磷、鐵等礦物質，《本草綱目》稱之為“蔬中最有利者”。
青蘿卜淀粉酶、蛋白質、鉀等礦物質的含量都很高，具有健脾，防治痰多，口干舌渴等功效。
蝦仁蒸蛋(適合2歲以上的寶寶)
將雞蛋的蛋清取出備用。將蝦仁去掉泥線，洗凈，加入精鹽，攪拌均勻后，再拌入少許色拉油。鍋內放入油加熱，將蝦仁略炒一下，撈起瀝干。將青豆放入滾水中略微涮燙后撈起。將剩余的雞蛋打成蛋漿，加入蝦仁、青豆以及鹽，攪拌均勻，放入蒸鍋內蒸熟即可。
番茄魚
淀粉內加入少量精鹽調成糊狀，將梭魚清洗干凈之后均勻裹上一層薄面糊。將魚放入鍋內兩面煎一下。將煎好的魚，番茄醬一起放入高壓鍋中，加水沒過魚。蓋好鍋蓋，壓閥，開鍋后30分鐘后盛出，盤底以生菜葉點綴。
“羹”有創意
豆腐蛋羹
做法：
1.南豆腐50克，開水煮過，將煮好的豆腐控去水分，碾碎。
2.將雞蛋剝開，把蛋黃打勻。
3.將南豆腐和打散的雞蛋一同放入鍋內，加入適量清湯，用微火煮，邊煮邊攪成糊狀，放入少許鹽。
4.出鍋時加入少許菜末，點少許香油即可。
核桃仁芝麻羹
做法：
1.核桃仁、芝麻適量洗凈分別炒熟。
2.用打碎機將炒好的核桃仁和芝麻打成粉末狀。
3.加入米粉中即可。
果蔬藕粉酸奶羹
做法：
1.將冬棗去核，加等量水，用榨汁機榨取25毫升棗汁。
2.將番茄榨成汁。
交流電話：13366168400。
開餐時段，丁海濤走在風景如畫、四季如春、賓客滿堂的神農莊園餐廳里，每位從他身邊經過的員工都畢恭畢敬而又發自內心地問候“丁廚好”，從員工的微笑和問候中，記者能窺見丁海濤在神農莊園的地位和深得人心的工作業績與口碑。
說丁海濤，要從神農專莊園說起。
每道菜里加根草
神農莊園位于北京石景山，稱得上是一家“零季節度假中心”，所謂“零季節”是指生態餐廳中恒溫恒濕，四季如春。冬天用地暖取熱，夏天用冰水制冷，非常環保。這家生態園由兩座生態大棚組成，營業面積3萬多平方米，共有2400個餐位，后廚員工166人。除此之外，神農莊園還有山西晉商大宅院式、北京四合院式、徽派建筑等主題客房多套，以及洗浴、KTV、垂釣等多項輔助項目。如此規模的度假村，開業于2005年9月，而丁海濤從籌備期就進駐神農莊園，如今已經2年。
和很多度假村酒店定位不同，神農莊園的菜品不走土菜路線，而走“綠色生態菜品”，中高檔消費路線。關于“綠色生態菜品”，神農提出的口號是“每道菜里加根草”，因為神農是中國古代嘗百草的英雄，這一口號結合了這一文化典故。丁海濤說，目前大約有90%的菜品能做到“加根草”。為了做到“加根草”，我們每月多支出1萬多元購買薄荷葉、荊芥、田七、枸杞等，但是收益也是非常明顯的：客人對神農莊園菜品的認知度非常高，覺得神農菜品更保健。
出單口跟著菜系走
雖然客人多，菜系復雜，但是神農仍能保證5分鐘之內上涼菜，8-10分鐘必須上熱菜，婚宴高峰期內，廚房10分鐘內能上齊一家婚宴，效率非常高。
目前，廚房共分為粵、川、魯、烤鴨、涼菜、面點等16個檔口。如此眾多的菜系，都“摻和”在一個廚房、一個出單口就亂套了，丁海濤的做法是將各菜系分檔口，每個檔口有自己的主管和出單口（即點菜生點完菜后不需要統一送到廚房中的一個出單口，而是在各檔口都有自己的出單口，如下圖）。整個廚房不再設廚師長，各檔口各有一位菜系主管，負責本檔口的菜品、人員、毛利管理。這樣只要管好各主管，整個廚房就理順了。
出單口
臺式點菜器。點菜生忙不過來時，服務員可在此幫客人點菜，也可查閱上菜情況。
同時，餐廳以豆撈區為中心，一邊劃為A區、另一邊劃為B區，豆撈為C區。點菜下單后，單子上標有A或B區。出菜口外的通道分為A通道和B通道，出菜后，傳菜生根據區域選擇通道，這樣就加快了速度。
“飲食通”將出單控制在半分鐘
神農莊園餐廳面積很大，很多餐位離廚房非常遠，點菜后如何快速下單？丁海濤說，神農采用的“飲食通”點菜系統非常方便，值得推薦。
“飲食通”有兩套系統，一種是編碼點菜，一種是拼音點菜。很多店用編碼點菜，而神農莊園采用的是拼音點菜。編碼點菜比較準確，但是需要點菜生背誦菜品編碼，加大了勞動強度。而且如果點菜生忙不過來，其他人員記不住編碼，就不能幫客人點菜。對比起來，拼音點菜更快捷，只要輸入首字母，所有此字母的菜品全部出列，便于選擇。另外，神農莊園在廚房內設的飲食通出單口較多，加快了出單速度。
利用“飲食通”雖然很方便，但是要預防系統癱瘓。所以，他們平時定期培訓點菜生遇到系統癱瘓時的應急處理事項。培訓時，劃分好區域和桌號，比如，硬性規定點菜生A在系統癱瘓時立即到A區1、2號桌服務，那么當系統出現問題時，不管他在哪里服務，都要立即去往A區1、2號桌。另外，丁海濤還在空閑時間組織系統癱瘓應急演習，訓練他們在最快的時間內到位。
和檔口主管簽責任承諾書
各檔口設一主管，責任、權利如何劃分？丁海濤說，我和他們簽了一個責任承諾書，里面對菜品的失誤、他們應承擔的責任規定得清清楚楚。菜品出了問題，嚴格按承諾書中規定的條款執行罰款，沒有商量的余地，這使菜品失誤率明顯下降。
附丁海濤的“責任承諾書”中菜品問題和責任劃分細則：
關于菜品質量問題分析及責任說明的規定
廚房各部：為了提高出品部的菜品質量，我們要責任到人，力爭做到零投訴。
現將顧客對菜品意見做如下分析：
1 沒有特色菜或者特色體現不明顯（原料很多，但做法單一）。
2 配料不準確，時多，時少，時有，時無（估清過早，備貨不準）。
3 刀功不佳，基本功不好，如絲、片之類很不均勻。
4 火候掌握不準，如菜品過老，不熟。
5 由于工作馬虎，不認真，菜中出現異物。
6 盛裝菜肴的器皿不規范。
現將菜品質量責任說明如下：
1 菜品里有蒼蠅、飛蟲：烹飪時菜品里面有蒼蠅或者蟲子，引起客人的退菜，廚房負責100%（在傳菜過程中或在客人用餐過程中，飛進去的異物由傳菜部與樓面部負責并做出相應的處理）。因菜品有蒼蠅等引起客人強烈投訴至整單不結賬的或造成打折扣的責任由各檔口負責，承擔客人不結賬現金的50%，酒店承擔另外50%，各檔口最高賠償金額為1000元。
（如何區分蒼蠅等飛蟲是什么時候飛進來的呢？丁海濤規定，有翅膀、有腿的飛蟲是在傳菜過程和客人用餐過程中飛進去的，無翅膀無腿的蟲子是在烹制時掉進來的。）
2 菜品有雜物（如石頭、塑料繩等）導致退菜，由所屬檔口賠償所退菜品的售賣價。
3 因菜品出品速度慢，從起菜時間起，超過30分鐘沒上的菜品，如果服務員催菜仍沒有快速反應，導致40分鐘沒有上菜，經查證后酌情扣罰。
4 因技術事故引起退菜的，經質檢人員及菜品所屬檔口負責人鑒定后由當事人賠償所退菜品的售賣價的3倍，若無退菜，統一罰款50元。
5 因菜品出現蒼蠅、飛蟲、頭發、雜物等，經樓面調解后，重新再出品一份的，按菜品的售賣價50%做為賠償菜品成本費。
6 惡作劇，故意在菜品中放置異物者，開除。
7 不管菜品是否賠償，每周三、六晚的菜品反饋意見會議上，所有問題菜品第二天都要上“黑榜”，一周之內連續三次上黑榜者，按售價最高的、被投訴菜品的售價賠償。
8 如菜品出到傳菜口沒夾電腦小票者，罰款5元/次，菜品與電腦小票菜名不符者罰款5元/次。
有了這個規定后，每天晚上8：30的例會內容就是嚴格按照責任書開罰單，比如，昨天晚上，客人投訴燒烤檔的烤肉太硬，口感發干，但是客人沒有退菜，這屬于技術失誤，罰燒烤檔口主管50元。如果客人退菜，燒烤檔就要賠償烤肉售價的3倍。
剛開始主管們也不習慣，覺得在別的店都不會被如此罰款，但時間長了，罰款標準一致、數額一致，嚴格按規定，他們就沒有怨言，只有認真遵守規定了。
兩張退菜表，控制失誤率
對于退菜情況，丁海濤制作了兩張表格“退菜明細表”（詳見省略）和“違規人員月總結明細”。
附違規人員月總結明細表：
違規人員月總結明細表
在“退菜明細表”中，每退一道菜要給相應的檔口按承諾書中的規定開罰單，比如，“金銀花糟肚尖”，退菜原因是估清，而估清原因是主管在頭晚統計進貨時忘記開單，這也屬于技術失誤，開一張罰單。
此表列出了投訴及退菜理由，統計各檔口本月收到的罰單，退菜最多、罰單最多的檔口除了要被罰款之外，還要上黑色業績榜。
為什么要統計罰單和罰款金額占總罰單數和罰款金額的百分比呢？這是因為丁海濤給每個檔口都規定了失誤率，比如，粵菜檔口的規定失誤率是12%，如果超過這個數目，就勒令其尋找原因、整改了。失誤率連續3個月居最高者，主管要被降職。
丁海濤其他管理小竅門
不給制作復雜的菜品配照片
做菜譜時，不要將每道菜都配照片，否則不突出重點。神農莊園菜譜上配照片的菜品皆是低成本高毛利、制作簡單的菜品，這樣客人按習慣看圖片點菜時，點的多是這部分菜品，點擊率越高，毛利越高。另外，制作復雜的菜品盡量不要上照片，否則客人點的越多，廚房越忙亂。
創新菜，先打草稿后試做
每個炒鍋每月設計5道新菜，原先是出5道新菜，后來發現有時候不是5道新菜全靠譜，全做出來再驗收就會浪費原料，現在是讓他們先設計，出草稿，交給總廚驗收后再選取2道最好的菜品試菜打分，合格者再定毛利率和售價。
辛苦勞作獎發給水臺
如何刺激員工積極研究新菜？丁海濤想了一個招：每月評選“最受歡迎菜品獎”，每月新菜推出后，樓面部統計銷量。今年3月份，涼菜廚師賈志剛出的新菜“鮮核桃仁拌香椿苗”一月狂賣2770份，創收49860元，被評為最受歡迎菜品之一，制作者獎勵300元現金，其中，上榜的最受歡迎菜品中有四道皆為賈志剛所制作，他本月共獲獎勵900元。除了評選最受歡迎菜品獎之外，還評選“最佳團體獎”、“最辛苦勞作獎”、“衛生標兵獎”、“鼓勵獎”等，其中最“辛苦勞作獎”由水臺獲得，常常被人忽略的水臺得此獎，會大大調動他們的工作積極性。
兩年時間過去了，如今，在北京餐飲界，提到神農莊園，大家就想到丁海濤，而提到丁海濤大家就知道神農莊園。有時候，一個名廚的成長不需要太多的外在條件，正如丁海濤所說：“我扎扎實實做好一個店再考慮其他，在做這一個店過程中我也鍛煉了自己。”所以，對丁海濤來講，不是時勢造英雄，更不是英雄造時勢，英雄和時勢是互相造就的。
菜品展示：
桂圓南瓜凍（涼） 售價：16元/份日售50多份
原料：老南瓜500克，桂圓肉15克。
調料：果凍粉20克，白糖50克。
制作：南瓜肉切片入籠蒸熟，打成泥，拌入果凍粉、白糖，再入蒸籠覆膜旺火蒸2分鐘，放入桂圓肉，倒入托盤中，抹平，冷卻后取出，改刀成菱形塊，入盤成形即可。
味型：微甜，造型清麗，入口爽滑，營養價值高。
制作關鍵：果凍粉事先不需要加水熬化，因為在蒸制過程中，南瓜出水，濃稠程度正好成型，否則容易泄。
楊建華點評：南瓜是健康食品，非常適合糖尿病人食用，所以我認為去掉白糖更好。
裙邊大白菜餅售價：18元
亮點：以大白菜做皮，肉末做餡，做成餅狀，肉類和蔬菜搭配更健康。
原料：大白菜葉2片，五花肉末150克。
脆皮糊：吉土粉30克，糯米粉200克，面粉200克，生粉100克，泡打粉10克，加入適量的水調成稀糊。
調料：鹽2克，味精3克，胡椒粉3克，料酒3克，雞蛋清1個。
制作：1、大白菜葉洗凈，入沸水汆到七成熟。2、肉末里加鹽、味精、胡椒粉、料酒、雞蛋清攪拌均勻，3、將大白菜葉鋪開，上面放上肉餡攤勻，上面再蓋上一片白菜葉，周圍可以用牙簽稍別一下，做成餅型，掛脆皮糊。4、鍋中放油燒至七成熱，然后將大白菜肉餅放入漏勺中托住中火炸至金黃色撈出，去掉牙簽，切成塊，裝盤即可。
味型：咸鮮，外脆。食用時，可根據不同口味，佐以椒鹽或蕃茄醬。
鮮桃仁拌香椿苗（涼）
售價：18元月售2770份
原料：香椿苗150克，去皮鮮桃仁150克，枸杞5克。
調料：鹽2克，味水（清湯內加入鹽、雞粉等調料調制而成），料油5克。
制作：1、將香椿苗擇干凈，入冰水浸洗，然后瀝凈水分。2、將香椿苗與核桃仁一起入盛器，加入鹽、味水、料油拌均勻，撒上枸杞即可。
味型：咸鮮，核桃仁香脆。
姜汁絲瓜尖（涼）
售價：16元日售：40多份
亮點：絲瓜尖入菜。
原料：鮮嫩絲瓜秧尖（生態園蔬菜大棚自產，市場上也可買到。口感略苦微澀，非常清口）300克。
調料：姜汁15克，鹽3克，白醋3克，雞粉2克，料油（色拉油內加入香葉、八角、蔬菜根、蔥姜等熬制而成）5克。
制作：新鮮絲瓜尖摘洗干凈，加入冰水浸泡片刻，上桌前加入調料調制均勻即可。
味型：咸鮮微酸，姜汁味濃，順爽利口。
沙律薯香牛肉條
售價：32元/份日售100多份
原料：牛柳350克，袋裝薯條150克。
調料：雞蛋一個，面包糠50克，沙拉醬50克，椒鹽5克。
制作：1、先將薯條入六成熱的油鍋中炸至金黃色，入盤，灑上椒鹽拌勻備用。2、將牛柳切細條，漿好，拖蛋液，粘面包糠，入五成熱的油鍋中炸至金黃色，撈出控油后擺在薯條上面，將沙拉醬（事先加入適量的煉乳、酸奶調一下，口感濃稠比較合適）用裱花袋擠牛柳條上，打成網狀即可。
味型：內鮮嫩，外酥脆，色澤金黃。
制作關鍵：薯條與牛肉條不要炸過，如果過了薯條發硬，牛肉條沒有內嫩的口感。
薄荷青芥火局牛柳
售價：32/位
亮點：色拉醬中調入薄荷碎，一起火局牛柳，中西結合。
主料：牛柳150克，蘋果、提子、黃瓜片、圣女果或者炸薯條各適量。
調料：鮮薄荷葉10克，青芥辣5克，沙拉醬50克，色拉油50克，
制作：1、先將牛柳切塊上漿（漿制方法請見2005年第11期《中國大廚》）。2、鍋下色拉油，六成熱時下牛柳塊小火煎兩面各3分鐘左右至八成熟，改成均勻的長方形狀。3、薄荷葉打碎，和青芥辣一起拌入沙拉醬中。4、將拌勻的沙拉醬淋到牛柳塊上（一定要均勻），放入火局爐（180度）里火局5分鐘取出，放入盤中，可以搭配炸薯條，還可以搭配蘋果、提子、黃瓜片、圣女果一起上桌。
