時(shí)間：2023-02-12 18:38:28
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇壽司的做法和材料，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
年過(guò)五十，多吃生菜身體棒
應(yīng)景補(bǔ)水
春季氣候干燥，我們的身體也需要補(bǔ)充足夠水分。每100克生菜食用部分含水分高達(dá)94％～96％，補(bǔ)水能力強(qiáng)。
瘦身消脂
生菜富含的膳食纖維和維生素C有消除多余脂肪的作用。可改善血液循環(huán)，調(diào)節(jié)冬季積食的情況。
抵抗癌癥
結(jié)球生菜中含有的原兒茶酸物質(zhì)，對(duì)胰腺癌、舌癌、胃癌、肝癌、大腸癌都有很好的抑制作用。
如何選購(gòu)生菜
我們平時(shí)最常吃的生菜是結(jié)球生菜和散葉生菜。
菜葉的顏色青綠，莖部帶白才夠新鮮，食用味道香甜。
越好的生菜葉子越脆，葉片不需要非常厚，但要有一定光澤度。
鏈接
德國(guó)人生活中的平民蔬菜
生菜是德國(guó)人生活中最常見的蔬菜。為了表示對(duì)生萊的熱愛，德國(guó)人稱生菜為“平民蔬菜”。他們每頓飯都離不開生菜。德國(guó)聯(lián)邦營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦德國(guó)人每天每人應(yīng)該吃400克生菜。
家常生菜，營(yíng)養(yǎng)好滋味
除了以上做法外，生菜煮粥也別有一番好滋味
特別支招：美食達(dá)人孫悠悠教你做出好吃家常生菜粥
“生菜煮粥一方面保留了它質(zhì)地脆嫩、鮮嫩清香的口感，同時(shí)能起到清肝利膽和養(yǎng)胃的功效。清晨醒采，煮一碗生菜粥既能消除多余的脂肪，又可以起到利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。”
材料：大米、生菜、蔥末、鹽、油、清水
做法：1 大米加足清水煮到沸，加少量鹽和油，轉(zhuǎn)中火再煮10分鐘。
2 煮到米醇粥香時(shí)，加入切好的生菜，略煮2分鐘即可。可根據(jù)個(gè)人口味加適量的白胡椒調(diào)味。
悠悠特別提醒：
做生菜粥，最好選擇口味微甜的球形生菜。
大米淘好要提前泡半小時(shí)，這樣煮出的粥更香稠可口。
生菜煮太久，味道就沒那么清甜，會(huì)變苦，顏色也會(huì)發(fā)黑。
生菜沙拉的美味新體驗(yàn)
初春時(shí)節(jié)做一道生菜沙拉，不但簡(jiǎn)單方便，清甜爽口的滋味也十分適合在這樣一個(gè)春意盎然的季節(jié)食用。
生菜沙拉壽司
材料：生菜、壽司用紫菜、米飯、炒熟白芝麻、沙拉醬
做法：1 米飯煮熟后舀起放至溫?zé)幔巳~子洗凈瀝干。
2 將白醋和白糖按2：1比例調(diào)成壽司醋，加點(diǎn)鹽，攪勻。
3 將壽司醋與放溫的米飯拌勻。
4 鋪上壽司簾放上紫菜，再鋪上飯。
5 蓋上保鮮膜稍微壓平，再翻過(guò)去，使飯朝下紫菜朝上。
6 取4片生菜鋪在紫菜上，將飯和紫菜卷起。一邊卷一邊輕輕把保鮮膜揭掉，同時(shí)輕捏飯卷，使米飯更緊一些。
8 卷成形后，撒上熟芝麻，把壽司條切成一塊塊，抹上沙拉醬即可。
乳酪生菜沙拉
材料：櫻桃、黃瓜、香豆、鮮乳酪、生菜
下面介紹的材料,即使湊不齊,也無(wú)所謂,只要你參考這個(gè)做法,因地制宜,就地取材,拿什么來(lái)做都可以。
在家做飯,重在快樂(lè)的過(guò)程,不必求完美。為了完美,而遲遲不敢動(dòng)手,豈不成了紙上烹飪?動(dòng)手,快樂(lè),全家一起品嘗,這才是最重要的。
材料:
1.壽司飯――白米飯,用日本的壽司醋拌一下,略有點(diǎn)甜甜酸酸的味道。沒有日本壽司醋,普通米醋也可以。米飯做好后,打松,散掉熱氣,備用。
2.紫菜――最好用專門的壽司用紫菜。如果買不到,超市里賣的海苔片(如波力海苔),甚至是生菜葉子也可代替(生菜葉包出來(lái)的別有風(fēng)味)。紫菜片剪成巴掌大小備用。
3.內(nèi)餡――這是重頭戲,包在壽司里的材料。
* 金槍魚醬(罐裝金槍魚瀝水后,用色拉醬拌勻)。
* 蟹(撕成細(xì)條)、香腸、火腿片、芝士片、大蝦(白灼后去殼)。
* 黃瓜片。
* 日本納豆(加一點(diǎn)日本醬油拌好)。
* 生魚籽、生魚片(日本食材專賣店有賣)。
* 一種日本腌蘿卜(顏色是黃的,脆脆的)。
* 日本的雞蛋燒(可用攤雞蛋皮或者炒雞蛋代替)。
我的絮叨:
* 在中國(guó)要備齊壽司的正宗材料,恐怕不那么容易。為了大家方便,我就盡量靈活發(fā)揮了,在我推薦的眾多材料中,總會(huì)有幾種是你能夠找著的。還有什么你自己能想到的材料,都可以。
* 所有材料,都要切成小薄片。如果寶寶年齡小,不妨切得更碎一點(diǎn),便于卷起來(lái)食用。
制作步驟:
1. 材料備好后,分裝小盤,擺放于餐桌中央,擺的時(shí)候注意色彩搭配,最好擺成圓形,讓寶寶一眼看上去就和平時(shí)的餐桌不同,有新鮮感、有食欲。
2. 接下來(lái)就可以自己動(dòng)手卷著吃了。先鋪平紫菜,再把飯攤在上面,盡量攤平、攤均勻,然后放上自己喜歡的材料,卷起來(lái)。體會(huì)自己卷著吃的樂(lè)趣吧。
3. 媽媽可以助一臂之力,但盡量不要包辦。小年齡的寶寶,不能自己動(dòng)手,那就讓他“動(dòng)嘴”,發(fā)號(hào)施令,媽媽遵令照辦,這樣,寶寶也很有成就感呢。
我的絮叨:
* 稍大一點(diǎn)的寶寶,讓他量力而行,自己動(dòng)手鋪?zhàn)喜似?媽媽幫著把飯攤在上面(這一步驟比想象的要難,因?yàn)轱堄幸欢ǖ酿ざ?。加餡時(shí),小孩子貪多,在飯上面放了過(guò)多的材料,根本卷不起來(lái),讓他去,看著寶寶仰著頭、張著大嘴,努力把自己卷的那一堆東西送到嘴里,也是一種樂(lè)趣呢。這時(shí)候,根本不用大人哄寶寶張嘴吃飯的。
* 媽媽放開手的后果可以想象,自然是寶寶手上沾滿飯粒,桌子上一塌糊涂。為了減少這種麻煩,事先給寶寶戴好圍兜,準(zhǔn)備好擦手毛巾(或濕紙巾),在寶寶面前放一個(gè)大一點(diǎn)的盤子,讓他盡情在這個(gè)盤子里“操作”,以減少“受災(zāi)”范圍。
都說(shuō)女生到了日本容易發(fā)胖，這是有根據(jù)的。因?yàn)槿毡臼橇闶场⑻瘘c(diǎn)、拉面的天堂，這些都是容易發(fā)胖的美味誘惑。但日本的女生卻往往偏瘦。其中一個(gè)說(shuō)法就是因?yàn)閭鹘y(tǒng)的日式料理――生魚，加些飯，再配一碗味噌湯――和油膩，糖脂絕緣之故。其中一道國(guó)寶級(jí)的料理便是壽司。
日本人熱愛壽司，但去店里吃壽司對(duì)于絕大多數(shù)日本人來(lái)說(shuō)其宴是件挺奢侈的事。在目本說(shuō)到“壽司”，總帶有“上檔次”，“不是能那么輕易跨進(jìn)的店門”之類高高在上的印象。但旋轉(zhuǎn)壽司的誕生，徹底顛覆了這一套常規(guī)。到了今天去店里吃壽司成了尋常之事，于是壽司店不再是高雅清凈的高級(jí)場(chǎng)所，而充滿了孩子耍鬧大人忙亂的熙熙市井之氣。
旋轉(zhuǎn)壽司是大阪的產(chǎn)物。大阪在我眼里，就是個(gè)平民的花花世界。任何簡(jiǎn)單美味而又廉價(jià)的食物都從這里開始聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。像章魚燒、像日式牛肉火鍋，而旋轉(zhuǎn)壽司更是代表中的代表。
它的出現(xiàn)來(lái)自于一位大阪經(jīng)營(yíng)壽司店老板的創(chuàng)意。這位老板的名字叫白石義明，當(dāng)時(shí)正苦苦思索著怎樣才能高效率低成本地應(yīng)付客人眾多的點(diǎn)單。結(jié)果靈感來(lái)自啤酒制造過(guò)程中所用的傳送帶，于是拍拍腦袋想出了今天布滿日本大街小巷的回轉(zhuǎn)壽司。
來(lái)日本已有兩年半，漸漸習(xí)慣了去家附近的旋轉(zhuǎn)壽司店暢享美味。坐下后先拿一杯免費(fèi)的濃濃抹茶，然后目光自然落在旁邊的傳送帶上。挑壽司是一種享受，看著一碟碟壽司從眼前路過(guò)，琢磨著先從哪盤開吃好。因?yàn)槎际且粯拥膬r(jià)格，所以只管選喜歡的吃。相對(duì)于之前的規(guī)矩――根據(jù)不同顏色的碟子來(lái)算錢，現(xiàn)在的做法不僅對(duì)客人來(lái)說(shuō)少了伸手之前的顧慮，對(duì)店家來(lái)說(shuō)結(jié)賬也方便了很多。
店里的主打產(chǎn)品當(dāng)然以傳統(tǒng)味道為主。金槍魚和三文魚是經(jīng)典之物，蝦和蟹也因?yàn)樾迈r而頗有人氣。說(shuō)到新鮮，其實(shí)是店家的立店之根本。因?yàn)槿绻麞|西不好吃，價(jià)格壓得再低都不會(huì)有客人來(lái)光顧。因此雖然是大批量生產(chǎn)，但鮮味這道關(guān)真是把得非常嚴(yán)。此外，還時(shí)不時(shí)地配合季節(jié)搞一個(gè)“金槍魚節(jié)”，“三文魚節(jié)”之類。顧名思義，就是用金槍魚或是三文魚為材料，推出新品種。魚還是那一塊魚，飯也還是那一坨飯，但加上了奶黃醬，加上了芝士，味道就不一樣了。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的現(xiàn)在，每家店都在保持傳統(tǒng)食物新鮮美味的同時(shí)，不斷開發(fā)新口味。雖然相對(duì)于傳統(tǒng)料理，新產(chǎn)品中增加了許多“致胖因素”，但畢竟少了生腥之氣，容易入口很多。而這對(duì)于客人來(lái)說(shuō)，也是每次來(lái)店里的一種期待。
不過(guò)雖然好吃便宜，但也要克制得住自己才行。在自助式的餐廳往往容易吃過(guò)頭，旋轉(zhuǎn)壽司店也是一樣。壽司再怎么低熱量，畢竟也是米飯。這一點(diǎn)請(qǐng)千萬(wàn)記住。
TIPS：
店名：sushiro東灘店
地址：日本兵庫(kù)縣神戶市東灘區(qū)森北2012-2-20
電話：078-453-4808
日本料理即“和食”，以清淡著稱，烹調(diào)時(shí)盡量保持材料本身的原味。制作上要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術(shù)化，“色、香、味、器”四者和諧統(tǒng)一。而且材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。
刺身
刺身是日本料理中最具特色的美食。如果往前追溯，刺身的吃法其實(shí)還是唐朝時(shí)，從中國(guó)傳入日本的。刺身是將新鮮的魚、貝類按照適合的刀法切片，蘸著醬油和“瓦”調(diào)成的醬汁吃。早先，日本北海道的漁民在供應(yīng)生魚片時(shí)，因?yàn)槿テさ聂~片不容易辨認(rèn)種類，所以他們經(jīng)常會(huì)拿一些魚皮，用竹簽刺在魚片上，方便大家識(shí)別。這種刺在魚片上的竹簽和魚皮，被稱作“刺身”，后來(lái)雖然不用這種原始的方法，但“刺身”這個(gè)叫法就這樣被保留下來(lái)了。
“在北京，幾乎所有的高級(jí)日料店，都會(huì)保證自己的食材從打撈到上桌不超過(guò)48小時(shí)。而上海則能時(shí)間更短一些。”Kenji告訴我們。Kenji出生在日本美麗的海港城市千葉市，18歲開始便跟隨師父學(xué)習(xí)烹飪。Kenji熱愛藝術(shù)、閱讀和旅行，他覺得日本料理就是尊崇自然與精致的飲食文化，對(duì)外觀和口感要求皆高，擺在精美的容器中如同藝術(shù)品一般，正好契合他的愛好。他心中的日本料理不只是果腹的食品，更是盤中明珠，這使得Kenji對(duì)待食物有著別樣的認(rèn)真與執(zhí)著，旨在讓食客享用美食猶如觀摩精雕細(xì)琢的藝術(shù)品。
“我們這里的魚，幾乎都是從日本筑地空運(yùn)來(lái)的，每天早上新鮮的海魚打撈出來(lái)，經(jīng)過(guò)兩邊海關(guān)檢疫等一系列手續(xù)，第二天凌晨3～4點(diǎn)就能空運(yùn)到北京，這基本上已經(jīng)是最快的速度了，至少在北京是這樣的。”
刺身最常用的材料是魚，而且是最新鮮的魚。我們最常見的有金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、三文魚、鱸魚、鯔魚等海魚。在日本，吃刺身還講究季節(jié)性。春季吃北極貝、象拔蚌、海膽；夏季吃金木雕、竹k魚、魷魚、鱺魚、池魚、鰹魚、池魚王、劍魚、；秋季吃花鰱、鰹魚；冬季吃八爪魚、赤貝、帶子、甜蝦、鱺魚、章紅魚、油甘魚、金槍魚、劍魚等。
Kenji說(shuō)在日本，大家其實(shí)很少吃三文魚，他們更喜歡吃日本本國(guó)產(chǎn)的魚。這個(gè)季節(jié)，金木雕、竹k魚、黃魚都是很受歡迎的。“這些魚從筑地空運(yùn)過(guò)來(lái)的價(jià)格，進(jìn)價(jià)要300多元人民幣/公斤。”Kenji說(shuō)。
刺身還講究魚身上的部位，比如金槍魚最好的部分是背部和腹部，而腹部叫作Toro的那個(gè)部分，又分為“大脂（0-toro）”，代表脂肪最多、但是里面還是有筋絡(luò)的；“中脂（Chu-toro）”沒有那么多筋，但口感又不如多脂的部位那么好，因此，最好的日料店會(huì)選取介于“大脂”和“中脂”之間的部位做壽司，而金槍魚背部的肉，因?yàn)槠t，更適合做刺身。這樣算下來(lái)，一條100公斤的魚最終可以被選取的部位大約是十幾斤。食材的成本大約會(huì)占這些日料店總成本的40%，而整體的利潤(rùn)率維持在10%至15%。
日料中，擺盤也是特別講究的。盛刺身的器皿必須用淺盤，再以新鮮的紫蘇葉、薄荷葉、生姜片、細(xì)蘿卜絲等作配飾料。這些配料既可作裝飾，又起到去腥增鮮、增進(jìn)食欲的作用。Kenji說(shuō)，“如果是刺身拼盤，廚師肯定會(huì)將最昂貴的刺身擺在最中間，最吸引客人目光的地方。”所以，如果你并不是吃日料的行家，當(dāng)刺身拼盤端上來(lái)，先吃最中間的魚片一定是沒錯(cuò)的。
Kenji Maeda
Kenji有27年工作經(jīng)驗(yàn)，他先后在首爾華克山莊喜來(lái)登以及新加坡凱悅酒店任職，來(lái)中國(guó)之前，他還在知名日本烹飪比賽中攫取金牌。2013年7月，Kenji成為金茂北京威斯汀大飯店舞日料的廚師長(zhǎng)。
壽司
追溯攥壽司的來(lái)源，歷史并不悠久。在江戶時(shí)代的延寶年間京都的醫(yī)生松本善甫把各種海鮮用醋泡上一夜，然后和米飯攥在一起吃。這是當(dāng)時(shí)對(duì)食物保鮮的一種新的嘗試。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)米飯加醋能加快發(fā)酵，用手?jǐn)D壓壽司也能減少發(fā)酵的時(shí)間，就形成了現(xiàn)代手握壽司的做法。
很多人覺得壽司不就是將魚和米飯攥在一起嗎？其實(shí)，這并沒有我們想的那么簡(jiǎn)單。舞日料餐廳的副廚師長(zhǎng)谷建杰說(shuō)：“先不說(shuō)我學(xué)徒期間練習(xí)了多久，就從我可以正式做壽司開始，得做5～6年之后，我握出來(lái)的壽司才能讓自己滿意。”一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)壽司師傅能夠獨(dú)當(dāng)一面，至少需要10年的時(shí)間。
他說(shuō)：“每個(gè)日料餐廳的壽司其實(shí)味道都不一樣，因?yàn)檫@個(gè)米飯就非常有講究。”做壽司的米需要頭一天就淘好，淘米本身就有很多標(biāo)準(zhǔn)，不能淘不干凈，也不能淘的時(shí)間太久。一般來(lái)說(shuō)，米粒的邊緣變成肉粉色就剛剛好。然后淘好的米需要晾一天，讓米里面的水分充分揮發(fā)。廚師長(zhǎng)Kenji告訴我們，這樣做是為了在蒸米飯的時(shí)候，保證米粒和水的比例剛剛好。一般來(lái)說(shuō)，米和水的比例是1∶1.2，這樣蒸出來(lái)的米飯顆粒飽滿，很有嚼頭。當(dāng)然，米本身的品種也很重要，舞餐廳用的大米是經(jīng)過(guò)好幾重篩選的“秋田小丁”。
蒸好的米飯還需要用加入壽司醋。每家店壽司的口味不一樣，關(guān)鍵也在于此，講究的日料店，壽司醋都是自己家大廚調(diào)配的，所以口味各有不同。蒸好的米飯倒入木桶中，然后加入壽司醋，再用木勺的邊緣輕輕攪拌，讓壽司醋充分接觸每一顆飯粒。然后用潮濕的毛巾將米飯蓋住，等米飯的溫度降到36攝氏度左右時(shí)，就可以用了。
我是美食世博會(huì)的大掌勺 (李敏54歲)
去年我和家里人去了好幾次上海世博會(huì)，里面給我留下最深刻印象的就是各國(guó)展館里滋味各異、豐富多樣的美食。每次回到家我都忍不住要回味這些美味，想想口水都要流下來(lái)了。
女兒看到我對(duì)這些美食如此念念不忘，就提議我：“媽，你何不自己在家做做異國(guó)菜呢?這樣就可以常常吃到啦!”女兒的話令我茅塞頓開，于是我從自己最喜歡的大醬湯開始，查做法、買調(diào)料，在廚房里忙得不亦樂(lè)乎。家里人喝了我煮的韓式大醬湯后都對(duì)我的手藝贊不絕口，小孫女捧著小碗滿足地說(shuō)：“奶奶你煮的大醬湯比世博會(huì)里的還好喝，我還想吃披薩、蛋糕、奶酪!”
受了孩子們的鼓勵(lì)我就更加起勁了，每周末我都會(huì)研究出一道異國(guó)美食，全家人一起快快樂(lè)樂(lè)地品嘗一把，大家已經(jīng)合力舉薦我為美食世博會(huì)的大掌勺了!
風(fēng)味大不同的美味異國(guó)菜
泰國(guó)菜：海鮮、水果、蔬菜為主料。色彩鮮艷、爽口開胃
冬陰功湯
口感：酸酸辣辣、回味無(wú)窮 參考用時(shí)：30分鐘
冬陰功湯是泰國(guó)菜的代表。“冬陰”是酸辣的意思、“功”是蝦的意思，翻譯成中文就是酸辣蝦湯。冬陰功湯口昧偏辣，大量咖喱配上清新的檸檬，濃重而獨(dú)特的味道很容易讓人記住它。
原料：海蝦、香茅、姜、香萊頭、香菇、辣椒、泰國(guó)綠咖喱醬、檸檬汁、椰漿、魚露、糖、雞湯、鹽
做法：1.雞湯、姜、香茅和香菜頭放入鍋中煮沸。
2.加入香菇煮沸后，加入綠咖喱醬，沸騰后加入海蝦。
3.加入辣椒、魚露、檸檬汁和白糖。
4.煮沸后，加入椰漿、鹽調(diào)味即可。
制作秘訣：做冬陰功湯最好用加了芫荽和青檸皮的綠咖喱醬。椰漿可以減低辣味、增強(qiáng)香味，額外加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，可以使冬陰功湯的風(fēng)味更獨(dú)特。
特別提醒：患有胃部疾病的人應(yīng)少吃咖喱，在食用時(shí)最好同時(shí)搭配一些涼性的蔬菜。起到解毒，去火的作用。
法國(guó)菜：選料廣泛，精選調(diào)料，講究色、香、味俱全
奶香普羅旺斯雞肉丸
口感：奶香濃郁、嚼勁十足 參考用時(shí)：20分鐘
法國(guó)普羅旺斯是很多人心中的夢(mèng)想之地。每個(gè)星期天都是普羅旺斯的烤肉日，撲鼻的香料、濃香的肉類充滿陽(yáng)光的氣息。法國(guó)菜肴油水較多，對(duì)于中老年人而言可能過(guò)于油膩，這道雞肉丸便可揚(yáng)長(zhǎng)避短，獨(dú)特香料搭配雞肉丸，簡(jiǎn)單、清爽、味道佳。
原料：雞胸肉、普羅旺斯烤肉料、橄欖油、番茄醬、生抽、奶粉
料汁的調(diào)制：涼開水中加入兩勺番茄醬、一勺生抽、一勺奶粉，調(diào)和均勻，作為料汁待用。
丸子的制作：1.雞胸肉切塊、姜切碎，倒入少許清水一同放入攪拌機(jī)攪打成雞肉茸。再加入生抽、烤肉料順著一個(gè)方向攪勻。
2.舀一勺肉餡揉成肉丸。放入蒸鍋蒸十分鐘左右。
3.平底炒鍋燒熱，倒入少許橄欖油和蒸好的內(nèi)丸，翻炒使肉丸均勻掛一層油。倒入料汁，翻炒均勻，大火收汁。盛出肉丸，待溫度稍涼，用竹簽穿串即可。
溫馨提醒：
1.由于料汁和餡料中都加了生抽，不需另外放鹽。
2.最后翻炒的目的是為了裹勻料汁，由于丸子已蒸熟，不需炒太久。
日本菜：以生鮮為主，精致清淡，各種營(yíng)養(yǎng)全面搭配
豆泡壽司
口感：清爽開胃，微酸可口 參考用時(shí)：20分鐘
日式壽司是日本料理中的一大代表。這道豆泡壽司突破了大家認(rèn)為壽司就是包紫菜的固定思維，用豆泡將含有各種豐富營(yíng)養(yǎng)的蔬菜包裹在一起，不但營(yíng)養(yǎng)均衡，清新的口感也十分適合喜歡清爽飲食的中老年人。
原料：入味豆泡、胡蘿卜、芹菜、香菇、米飯
做法：1.將鹵制好的豆泡從中間切半。
2.米飯煮熟后，打散待用。
3.芹菜、胡蘿卜、香菇洗干凈后，分別切丁，一起入油鍋炒熟，起鍋前烹入鹽和適量的黑胡椒粒。
4.將做好的菜和米飯攪拌均勻，取適量填入豆泡中即可。
貼心建議：
可以用五谷雜糧代替米飯，這樣營(yíng)養(yǎng)更充分。
豆泡在裝飯前可用勺子壓擠，稍微擠干湯汁。
口味嗜酸的人，可以在米飯中加上少許壽司醋。
小貼士：如何鹵制美味豆泡原料：油豆泡、干紅辣椒、八角調(diào)味料：老抽、白糖、鹽、蜂蜜、香油
做法：1.油豆泡放入鍋中，加入清水1000毫升，大火煮開后放入除蜂蜜和香油以外的所有調(diào)味料煮10分鐘后，小火燜煮到湯汁收濃。
2.淋入蜂蜜和香油拌勻即可。
美國(guó)菜：烹調(diào)法以煮、烤、鐵扒為主，做法便捷，崇尚原汁原味
美式烤肋排
口感：大口吃肉，酸甜過(guò)癮 參考用時(shí)：1小時(shí)
就像開朗爽直的美國(guó)人一樣，美式美食總給人簡(jiǎn)單直接的感覺。食物的美味總是在入嘴的那刻就釋放出來(lái)。這道烤肋排也是如此，香脆的皮與酸甜的肋排肉，滿嘴美味真是一級(jí)棒。原料：豬肋排、洋蔥、西紅柿、大蒜、紅糖、白醋、醬油、番茄醬、咖喱粉
做法：1.將洋蔥、大蒜、西紅柿略微切一下，排骨洗凈、放入容器內(nèi)，加適量的鹽提前腌制入味。
2.將除肋排以外所有材料和調(diào)味料放入攪拌機(jī)中，攪打成泥狀，制成烤肉醬，倒入大容器中。
3.將提前腌潰過(guò)的肋排，浸泡在自制的肉醬里腌漬一晚。
4.取大盤鋪上錫紙，再將腌漬好的肋排整齊擺在烤盤里。
5.烤箱預(yù)熱好后，蓋上錫紙，送入烤箱烘烤約半小時(shí)。
1-2歲寶寶夏季食譜：蘿卜飯主料：胡蘿卜、瘦肉、大米配料：香菇、青菜、姜做法：1、將胡蘿卜、瘦肉、香菇切成丁，備用2、起鍋，放瘦肉、胡蘿卜丁快炒，放生姜絲酒(少許)，放入香菇一起炒3、加水，放淘好的大米，放點(diǎn)鹽，放入青菜，蓋好鍋和平時(shí)一樣煮熟(最好用鐵鍋)4、盛出前加點(diǎn)蒜葉說(shuō)明：此主食味道鮮美，易消化，營(yíng)養(yǎng)充分，是1—2歲的寶寶愛吃的。
1-2歲寶寶食譜：豌豆生梨餅原料：豌豆、梨、西蘭花各少許，調(diào)味品少許。制作方法：1、豌豆煮熟，輕搓去皮，壓成泥，調(diào)味備用。2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。3、起小油鍋，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金黃色、長(zhǎng)圓形的小餅。4、西蘭花用鹽開水燙熟，撈出瀝干，配在金黃色的小餅邊上。健康提示：中醫(yī)認(rèn)為：豌豆味甘、性平、利尿滲濕；營(yíng)養(yǎng)學(xué)則認(rèn)為：豌豆蛋白質(zhì)含量較高，是寶寶長(zhǎng)身體的好幫手。
1-2歲寶寶食譜：攤莜麥蛋餅原料：莜麥面25克，雞蛋半個(gè)，碎菜15克，蔥、鹽、油些許。制作方法：1.將莜麥面與打勻的蛋液、鹽、碎菜等混勻，如過(guò)于黏稠可少加水;2.平鍋放少許油，攤上面餅，注意做到薄厚均勻。健康提示：粗糧也是日常飲食中植物蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。這么一份莜麥攤餅，就含有不低于7克的蛋白質(zhì)。
1-2歲寶寶食譜：胡蘿卜青菜飯卷原料：青菜1棵，米飯1小碗，胡蘿卜1/3根，洋蔥1/4個(gè)，肉末50克，雞蛋1個(gè)，紫菜2-3片。制作方法：1、將所有材料清洗干凈，將青菜胡蘿卜洋蔥和肉切成末備用；2、將雞蛋打成蛋液，將鍋燒熱，倒入，下入洋蔥翻炒，然后倒入肉末翻炒，撒點(diǎn)料酒，繼續(xù)翻炒，加入胡蘿卜翻炒，加入米飯翻炒，加入雞蛋翻炒，最后加入切碎的青菜末翻炒，最后撒點(diǎn)鹽，炒勻出鍋；3、將壽司簾鋪在案板上，在壽司簾上鋪上一層保鮮膜，在保鮮膜上鋪上一層紫菜，在紫菜上均勻的鋪上青菜蛋炒飯，然后卷起來(lái)，收口朝下放。切段即可食用。健康提示：如果孩子很不愛吃青菜的話，青菜一定要切的很細(xì)很細(xì)，以免孩子挑的出來(lái)。炒飯要略涼后再放到紫菜上去包，可以不用紫菜卷，這里只是為了造型好看，誘惑孩子，才多這一步驟的，其實(shí)可以直接盛在碗里吃青菜蛋炒飯。
（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）
海鮮戀上花
冉穎（瑞城名人酒店喝彩西餐廳客戶關(guān)系經(jīng)理）
“喜歡海鮮的口味，如同喜歡鮮花，正好是我們的海鮮月，希望那盛開的多彩鮮花能夠?yàn)楹ｕr增添更多的光彩。”
澳洲龍蝦
非常豪華的海鮮晚餐中包含了這種來(lái)自澳洲的龍蝦，個(gè)頭很大，用快速蒸熟的方式來(lái)烹飪。
百花壽司
豐富的壽司品種為我們的用餐帶來(lái)了新鮮的體驗(yàn)，用鮮花和海鮮元素結(jié)合起來(lái)制作的壽司拼盤，那是相當(dāng)?shù)呢S富。蟹子壽司、三文魚壽司、西靈魚壽司、蟹柳壽司統(tǒng)統(tǒng)包含，可謂百花齊放，百味爭(zhēng)鳴。
龍蝦肉沙律
正宗的西餐做法，龍蝦肉加上蔬菜及秘制的沙律汁制作而成，下面采用新鮮現(xiàn)烤的法式土司，口味獨(dú)特，清新可口。
拿破侖甜品
地道的西式甜品，酥中帶有甜味，伴有濃郁的奶油味道，讓女孩子愛不釋手，鮮花和裝飾剛好襯托了拿破侖，看起來(lái)嬌羞不少。
推薦品嘗地：瑞城名人酒店喝彩西餐廳
地址：人民中路二段68號(hào)瑞城名人酒店7樓
預(yù)定電話：028-862400158803 33333-7666
消費(fèi)信息：5月1日至30日，城市名人及瑞城名人喝彩西餐廳的資深大廚將傾力推出“澳洲龍蝦美食之旅”主題自助餐。極富創(chuàng)意的泰式龍蝦酸辣湯、芝士龍蝦、碳火烤龍蝦、龍蝦炒意大利面,砂鍋龍蝦粥等特色菜品任意選擇。
午餐價(jià)格168元/位，晚餐價(jià)格258元/位。
注：凡是到餐廳的前30位客人，還可獲得價(jià)值188元?dú)g樂(lè)迪歡唱券一張，且贈(zèng)送果盤一份。
活動(dòng)時(shí)間：2011年5月1日―2011年5月31日（此券不可兌換現(xiàn)金）
食天地之精華
王東（璞食天作董事總經(jīng)理）
“美食的最高境界是回歸自然，回歸簡(jiǎn)單。尋找大自然中最原始的食材，用最簡(jiǎn)單的方法烹飪出來(lái)，保持食物的原味，這才是食物的根本。”
酸湯時(shí)蔬
用新鮮的番茄熬制的湯底，配上專門從云南尋找而得的樹上番茄、新鮮的海菜花、杏鮑蘑菇、特制的云南豆腐煮而食用。樹上番茄那特有濃厚的香味和我們通常的番茄味道不同，環(huán)保自然。
價(jià)格88元/份
冰鎮(zhèn)天麻
夏天的腳步已經(jīng)走進(jìn)了，這道菜采用冰鎮(zhèn)的方式，保持了天麻自然的一面，食用起來(lái)很清爽，旁邊的小花增添了菜品擺盤的意境，春天還未遠(yuǎn)去。
價(jià)格68元/份
玫瑰花枝片
花枝片其實(shí)就是魔芋制作之前的植物，玫瑰花是能食用的玫瑰花，增添了菜品的色彩也增添了玫瑰香氣，里面加入了少許的薄荷，清新涼爽。
價(jià)格138元/份
小家碧玉
菜名很形象的比喻，這道菜品讓人感受到媽媽的私房菜的感覺，用魚絲作為主料加上時(shí)令蔬菜，青筍等一起清炒而成，上面撒上作為陪襯，清新中帶有一種寓意。
推薦品嘗地：璞食天作
地點(diǎn)：新光路1號(hào)觀南上城5棟3樓
消費(fèi)信息：餐廳裝飾簡(jiǎn)樸而富有韻味，許多裝飾的原材料均采用DIY或者天然的素材，略帶有日本風(fēng)情，大廳中流水、游魚，用餐也感覺自然而清新。人均消費(fèi)300-500元
食在畫中
彭建國(guó)（寬巷子三號(hào)前廳經(jīng)理）
“菜品的外型和內(nèi)涵一樣重要，要讓吃的人眼前一亮，需要加入許多能夠食用的替代元素，花作為其中一種，在菜品裝飾和創(chuàng)新中起到很重要的作用，更何況有些菜品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還很高。”
茼蒿拌香菊
綠色和淺黃色的搭配很清新。簡(jiǎn)直就是進(jìn)入夏日的首選菜品，用茼蒿和黃菊作為主要原料，加入鹽、芥末油、橄欖油、白糖、白醋等涼拌而成。口味清爽，除了茼蒿的清香之外，還能食到黃菊的淡淡清香。
價(jià)格68元/份
玫瑰戲蝦球
外型很寫意的一道菜品，就像一束玫瑰花，點(diǎn)這道菜送給親愛的TA。主要采用玫瑰花、南美龍蝦仁，一起搭配而成的菜品。蝦仁主要用鹽、味精、雞粉、海陸鮮匯、馬蹄混合制作而成。玫瑰花瓣采用食用玫瑰花制作而成。
價(jià)格188元/份
回味花枝蘿卜
是一道口味獨(dú)特的甜品，里面加入鮮奶，白糖、鹽、營(yíng)養(yǎng)快線一起烹飪而成，蘿卜作為主料，鮮花作為裝飾和輔料，顏色很漂亮，很有創(chuàng)意的一道菜品。
價(jià)格88元/份
推薦品嘗地：寬巷子3號(hào)
地址：寬巷子3號(hào)
消費(fèi)信息:成都難得的四合院，院內(nèi)裝修典雅，青菏流水，婉約清雅。適合朋友聚會(huì)或者商務(wù)用餐。接受提前預(yù)訂，人均300-400元起。
記者嘗味
本報(bào)記者親身實(shí)踐嘗味人氣蒼蠅館子，只要您發(fā)現(xiàn)成都市區(qū)內(nèi)有好吃的蒼蠅館子，或者需要排隊(duì)才能吃到的人氣館子，并在新浪微博上@成都女報(bào)_zhoufancy提供詳細(xì)地址及信息，一經(jīng)采納，本報(bào)記者將親自前往品鑒，辨別真?zhèn)危⑶矣忻朗超F(xiàn)金券奉送哦。
自力面館
地址：華興正街77號(hào)
(東風(fēng)后側(cè)）
記者試吃:
中午過(guò)去的時(shí)候需要排隊(duì)等候哦，雖然店子很小，但是廚師很有規(guī)模和條理，上面順序一點(diǎn)也不混亂。喜歡它大賣的牛肉刀削面，面條勁道，味道純正，吃了還想再吃，臊子面也巴適，而且價(jià)錢非常的親民，2兩5-6元。鹽茶蛋還有鹽蛋也是銷量很好的產(chǎn)品，每天早上買來(lái)當(dāng)早飯的人多。不多說(shuō)了，就憑老板這個(gè)“自力”的決心，我們要大大支持一下。
好吃嘴點(diǎn)評(píng):
名名：很好吃啊，還有涼面、刀削面等，不管哪個(gè)口味都巴適。
小麥：兩人要了一份脆臊一份排骨，都是2兩，都是5元，還要了一份紅油水餃和一份紅油抄手。好吃好吃好吃！脆紹是特色，是干拌的，上面有肉碎，底下是料，一拌一吃，那真的是香。紅油水餃和抄手的紅油真香，味道真好。
小劉：慕名而來(lái)，但嘗過(guò)之后確實(shí)挺失望的。干素椒雜醬面味道真的不行，牛肉刀削面還可以，提一下它的鹽蛋味道不錯(cuò)。沒啥環(huán)境可言，不過(guò)飯點(diǎn)人很多。
魷魚面
地址：青羊區(qū)武侯區(qū)大石西路56號(hào)旅游職中斜對(duì)面
記者試吃：
這次是一個(gè)朋友領(lǐng)著我去的，傳說(shuō)中的大石西路魷魚面，味道真的不擺了，面館里面也是寬敞明亮，其實(shí)也不能叫蒼蠅館子，就是一個(gè)小餐館。每天來(lái)吃的人很多，有時(shí)候還需要排隊(duì)哦，還有叫外賣的。去的時(shí)候必點(diǎn)招牌魷魚面，味道真的很鮮美，哎呀寫的時(shí)候我不小心又流口水了。另外還有豇豆面、臊子面、雜醬面等。每樣點(diǎn)一兩配搭吃最巴適了，感覺真的很過(guò)癮。
好吃嘴點(diǎn)評(píng):
老李：生椒面辣得之難受，但是又很過(guò)癮，痛并快樂(lè)啊。豇豆面，相當(dāng)有特色，鮮香的泡豇豆拌在面里面，每口都脆生生的。但是面又很有味，好吃好吃。
小豬：進(jìn)去當(dāng)然先點(diǎn)了魷魚面，本來(lái)就是沖著它來(lái)的。但說(shuō)實(shí)話，味道讓我非常失望，雖然魷魚分量不少，可嚼起來(lái)比較硬，而且缺少鮮味，讓人沒有想吃的沖動(dòng)。
1、香菇油飯食材：鮮香菇 7朵、大米400g、蝦皮 5g、白砂糖 2茶匙、料酒1湯匙、生抽4茶匙、草菇老抽1湯匙、油適量做法：1)準(zhǔn)備好食材。烹飪前先將大米洗凈放入電飯鍋內(nèi)煮熟，同時(shí)可以將料酒、特級(jí)金標(biāo)生抽、草菇老抽和白砂糖調(diào)成調(diào)味汁，鮮香菇洗凈后切小塊。2)鍋內(nèi)油熱后，放入香菇塊和蝦皮翻炒，再加入調(diào)味汁，小火煮5分鐘左右，等到大部分汁收干便可以關(guān)火了。3)盛出煮好的米飯，和香菇汁攪拌在一起，就準(zhǔn)備開動(dòng)吧！
2、雞肉蘑菇燉飯食材：雞腿600g、洋蔥280g、大米150g、蘑菇適量、黃甜椒200g、紅甜椒200g、鹽1小勺、白胡椒粉適量、料酒1小勺、高湯適量、海鮮醬油2小勺做法：1)大米淘洗干凈，瀝干水分備用。2)雞腿洗凈，去骨，切成小塊，放入容器中，加鹽、料酒、胡椒粉腌漬一會(huì)；蘑菇洗凈，全部切成小塊；黃甜椒、紅甜椒洗凈后切丁就行。3)把雞骨放入小湯鍋，加入適量清水煮成湯。4)取來(lái)炒鍋，用平底鍋、不粘鍋比較好。鍋內(nèi)加入少許油，加入洋蔥碎炒香，再加入所有菇類，繼續(xù)炒香，再加入雞肉塊，炒至雞肉變白5)接著加入白米炒香，然后加入高湯，蓋上鍋蓋小火燜至米熟，待湯汁煮干后加入紅椒碎和黃椒碎，再加入鹽、胡椒粉、海鮮醬油調(diào)味，拌炒均勻就可以出鍋了。在加入高湯后記得常打開蓋子攪拌一下，記得勤觀察，以免糊底~
3、臘味煲仔飯食材：大米1.5杯、臘腸2根、臘肉150g、油菜50g、雞蛋1顆、六月鮮醬油適量、鹽適量、糖適量、雞粉適量、青蒜末適量、水適量、豬油1湯匙、蒸魚豉油適量做法：1)大米洗凈，放入砂鍋中，加水，米與水的比例大致是1:1.5，水不要太多。2)將砂鍋至于火上，大火煮開后立即轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。3)油菜洗凈一分為二。4)將臘腸和臘肉切成片狀，家里正好有幾根很細(xì)的青蒜，就切了一點(diǎn)點(diǎn)。5)調(diào)制一個(gè)調(diào)味汁，將醬油、蒸魚豉油、雞粉、少許糖一起加入小碗中，再加入適量水調(diào)成汁備用。6)待米飯中的水分快要收盡時(shí)碼入臘腸和臘肉，并將一勺豬油延四周加入到砂鍋中（這樣可以形成脆脆的鍋巴）加蓋再以小火燜5分鐘左右。7)另起鍋用油鹽水汆燙熟油菜，撈出過(guò)涼水以保持鮮綠的顏色。8)打開砂鍋蓋子，均勻的淋入事先配好的調(diào)料汁后關(guān)火。9)快速碼放上油菜芯，并打入一個(gè)雞蛋，蓋好砂鍋蓋子，用砂鍋的余溫繼續(xù)燜10分鐘左右，即可食用了。
4、老干媽炒飯食材：冷米飯1碗、雞蛋1個(gè)、老干媽牛肉豆豉醬2小勺、橄欖油適量、十三香適量、熟玉米粒適量做法：1)準(zhǔn)備材料。2)冷米飯中加入雞蛋和十三香。3)打散并拌勻。4)鍋中加入橄欖油，放入老干媽小火炒香。5)倒入拌勻的雞蛋米飯翻炒。6)炒至均勻，米飯粒粒分開。7)最后倒入玉米粒翻炒幾下即可。
5、什錦醬油炒飯食材：隔夜米飯200g、紅腸適量、胡蘿卜適量、雞蛋1個(gè)、熟玉米粒適量、蔥適量、醬油適量、老抽適量、糖適量、鹽適量做法：1)隔夜米飯中加入醬油、老抽和白糖，攪拌均勻。2)胡蘿卜切小粒。3)紅腸切小粒，蔥切末。4)鍋中放油，將胡蘿卜粒炒至熟透，撈出備用。5)放入紅腸和玉米粒炒香，撈出備用。6)打入一個(gè)雞蛋，用鏟子炒散。7)加入拌好的米飯，炒至熟透。8)放入胡蘿卜、紅腸和玉米，翻炒均勻。嘗一下，如果味道不夠可以加適量鹽。9)最后放入蔥末，翻炒出香味即可關(guān)火。
6、米飯披薩食材：大米飯2碗、披薩醬1碗、馬蘇里拉奶酪適量、玉米粒適量、腸1根、雞蛋1個(gè)做法：1)準(zhǔn)備好材料。2)雞蛋炒散，盛出備用。3)大米飯?jiān)谂_盤中按壓實(shí)。4)涂一層披薩醬。5)放入一些馬蘇里拉奶酪。6)擺上玉米粒和腸。7)披薩邊緣刷一層雞蛋液。8)放入180度的烤箱，烤5分鐘。9)5分鐘后拿出上面撒1層馬蘇里拉奶酪。10)入預(yù)熱200度的烤箱10分鐘即可。
7、生菜牛肉包飯食材：米飯200克、牛肉（里脊）200克、生菜200克、烤肉醬（牛肉用）45克、黑芝麻適量、韓式辣醬適量、油15毫升做法：1)將牛肉洗凈切成片，加入大喜大烤肉醬攪拌均勻，腌制15-20分鐘；2)生菜洗凈撕開備用；3)洋蔥洗凈，切成細(xì)條備用4)鍋燒熱，放入油，七成熱后放入腌好的牛肉翻炒，待肉變色后，加入洋蔥翻炒2分鐘后，盛入盤中。5)將生菜鋪入盤中，放上一片牛肉，再將用模具壓好的米飯放在上面，澆上辣醬和黑芝麻即可食用。
8、西紅柿飯卷食材：番茄300g、海鴨蛋1個(gè)、橄欖油適量、鹽適量、雜菜適量、蔥花適量、白酒適量、雞精適量、白米飯適量做法：1)番茄洗凈后在沸水中燙一下去皮2)切成丁3)準(zhǔn)備雜菜，海鴨蛋，米飯4)鴨蛋磕入碗中，加入蔥花，鹽和滴入幾滴白酒打勻5)鍋內(nèi)倒入橄欖油，溫油倒入番茄煸香之后加入雜菜6)加入鹽煸炒均勻7)加入米飯煸炒均勻后加入適量的雞精調(diào)味熄火，盛入碗中待涼8)先把鍋中燒熱，倒入底油，油溫7分熱轉(zhuǎn)小火倒入蛋液做成蛋皮9)把飯均勻的鋪在蛋皮上10)卷起切段11)咸鮮中帶有一點(diǎn)番茄的酸甜味，很棒的
9、天婦羅飯團(tuán)食材：江米250g、大米250g、蝦300g、黑芝麻5g、白芝麻5g、烤海苔1片、雞蛋2個(gè)、面粉100g、淀粉100g、鹽0.2g、油適量、壽司醋50ml做法：1)蝦去頭去蝦線，去外衣留尾，用剪刀剪去腹部的筋使其變直。2)用雞蛋液和面粉、淀粉一起勾制天婦羅液。3)蝦沾上面粉。4)蘸天婦羅液。5)放油鍋里炸至酥脆撈出備用。6)黑白芝麻各半，清洗干凈，放在炒鍋里焙熟備用。7)江米和大米混合蒸熟，裝在容器里，拌入壽司醋鹽，加入炒熟的芝麻。8)取保鮮膜，在保鮮膜上鋪上調(diào)制好的米飯，然后把炸好的蝦放在上面。9)裹成飯團(tuán)，團(tuán)緊，免得散開，然后把烤海苔剪成長(zhǎng)條，在制作好的飯團(tuán)身上纏一下。
10、蛋包飯食材：雞蛋2個(gè)、淀粉適量、鹽適量、油適量、米飯1碗、甘蘭適量、胡蘿卜1小塊、蝦2只做法：1)將甘蘭切丁，胡蘿卜菇丁。2)鮮蝦去頭去皮洗凈。3)切成小塊。4)起鍋熱油，將菜一入煸炒片刻。5)加入米飯炒散，加鹽。6)小火炒勻。7)加入鮮蝦段炒熟。8)雞蛋打散，加入少許淀粉攪勻。9)將煎鍋熱油，倒入蛋液煎成蛋餅，上面沒完全干透時(shí)倒入炒好的米飯，將蛋皮另一面合上，煎熟即可。
11、雞蛋米飯煎餅食材：剩米飯1碗、雞蛋2個(gè)、胡椒粉適量、鹽適量、蔥花少許做法：1)準(zhǔn)備一碗剩米飯；2)將雞蛋打散；3)把米飯倒入雞蛋液中，攪拌均勻；4)加入鹽、胡椒粉、蔥花，還可以根據(jù)自己的口味增加胡蘿卜粒、洋蔥粒等；5)鍋內(nèi)放少許油，把米飯倒入鍋內(nèi)，小火，煎至兩面微微焦黃即可
章魚在內(nèi)陸尤其是北方地區(qū)，確實(shí)是不常能吃到的東東。不過(guò)好在現(xiàn)在貨運(yùn)發(fā)達(dá)了，很多超市里都能買到章魚。只可惜，在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中為了保證質(zhì)量，到手的章魚通常是熟的，做壽司和燉煮都難免會(huì)有硬邦邦的感覺，那么沙拉絕對(duì)是最好的選擇。
用料：小章魚須；油菜苗；胡蘿卜；橄欖油；魚露做法：胡蘿卜削成細(xì)絲，過(guò)水煮熟備用；小章魚須和油菜苗用水焯過(guò)備用；將準(zhǔn)備好的所有材料倒至碗中拌入橄欖油和魚露即可。
Tips：
1. 即使是熟的章魚須也要焯一下，以保證健康衛(wèi)生。
2. 沒有章魚須可以用墨斗魚須或魷魚須代替。
香辣蟹意面
吃過(guò)香辣蟹，香辣蟹意面吃過(guò)沒？其實(shí)也沒有那么大的區(qū)別～～香辣蟹意面到不是香辣蟹和意面的結(jié)合，不過(guò)，蟹肉的肥美，蟹黃的沁人還都會(huì)融入到清香的意面中，絕對(duì)會(huì)讓寶寶愛不釋口。
用料：螃蟹；洋蔥；西紅柿；番茄醬；蒜；姜；洋蔥；意面；魚露；脆炸粉；料酒
做法：螃蟹剁成大塊，用料酒腌制片刻，裹上脆炸粉下鍋炸至金黃取出備用；姜、蒜、洋蔥切成細(xì)末；西紅柿去皮用手碾碎；意面煮至熟備用；鍋中倒入油，加入姜、蒜、洋蔥末炒香，隨后放入西紅柿碎和少許番茄醬，熬制2分鐘后加入炸好的螃蟹塊、意面，翻炒均勻后滴幾滴魚露出鍋即可。
Tips：
1. 螃蟹按個(gè)人喜好可選擇河蟹、海蟹，也可以不用炸，但要主要寶寶食用時(shí)的安全。2. 同理可多加入其他海鮮，最好配暖胃的蔬菜食用。
清蒸蛤肉飯
迷戀青島的海。每逢青島之行，總是要去同一家吃上一盤新鮮的辣炒花蛤。伴隨著海風(fēng)，還有青蒜、辣椒的香味，蛤蜊的鮮美蕩漾而出。而一碗清淡的蛤蜊蒸飯，也會(huì)是暖心又暖胃的一道晚餐佳品。
用料：蛤蜊；魚露；香油；泰國(guó)香米
做法：蛤蜊去殼后加水燉煮五分鐘后，加入魚露、香油各幾滴；將煮好的蛤蜊湯按照平時(shí)煮飯的比例，與泰國(guó)香米混合，按蒸飯的方法繼續(xù)蒸制20分鐘即可。
Tips：
1. 不介意口味，可以加一些蔥絲和米酒去除腥味。2. 同理可換其他貝類。
泰式炸豆腐
用料：雞蛋豆腐；熟花生；檸檬；紅椒；魚露；白砂糖
做法：紅椒切成小丁備用；白砂糖入鍋加熱后加水熬成糖漿，隨后加入檸檬汁、熟花生碎和魚露，以及切好的紅椒丁，調(diào)制成醬備用；雞蛋豆腐切成三角形，下鍋煎炸至兩面金黃，出鍋與調(diào)好的醬汁一同擺盤即可。
宮廷素食固然講究。但有太多的禮節(jié)和儀式的成分：寺院素食低的有苦行僧氣，高的有富貴氣；民間素食與時(shí)令、風(fēng)俗為伴，樸實(shí)淳美，頗饒古風(fēng)，可惜星星點(diǎn)點(diǎn)，不成片段。品味素食，貴在一種心境
清風(fēng)拂面，粗瓷盤中咸菜幾許，腐乳一塊，米飯一碗，既而鐘聲敲響，起筷。如果說(shuō)這是影視劇和書籍中為素食打造的特定環(huán)境，Chloe絕對(duì)是其中的異類，為什么素食要這么吃? ChIoe有辦法把素食吃得五花八門，五顏六色，五彩繽紛。
既然是新素食主義，那就玩點(diǎn)新花樣，更多色彩、更多形狀、更多搭配，甚至更多烹飪手法，更多全新理念的素食潮正在興起。以前沒有想過(guò)一根黃瓜，橫切、豎切、分?jǐn)嗲校苡卸喾N造型――用壽司刀將黃瓜片成極細(xì)的薄片，透亮得很，將這么清本妖嬈之物放入滾水中一煮，再用細(xì)鹽調(diào)味，細(xì)細(xì)搓上一抹青蔥，盛在細(xì)白瓷的大碗之中，即便不吃，聞聞那清香、那綠得醉心的色彩，Chloe覺得遠(yuǎn)比油亮油亮的紅燒肉，高深得多。
即便是在適合燒烤的秋天，Chloe也能將土豆、青椒、蘆筍炮制成美味。刷上橄欖油，撒上孜然，每每都能引得眾人群搶。Chloe將一道普通的炒山藥盛放在精致的盤子里，又放了一枝自己家里種的大紅牡丹，立馬有了驚艷的視覺效果。
圣賢說(shuō)：“食谷者智，食肉者勇。”讓Chloe帶我們品嘗新鮮的素食美食。
素食比薩
和面：用溫牛奶適量(40℃左右為宜)，加入酵母適量(若欲快速發(fā)酵，需多加一些)。攪拌均勻后，加入面粉，用筷子攪拌均勻，面要稀軟一些，和好發(fā)酵。喜歡奶味重的人可在牛奶中再加入適量的奶油。
備料：(調(diào)味品)蕃茄沙司、沙拉醬(也可以用甜面醬、大豆黃醬代替)、奶酪絲或奶酪小丁。蔬果類：熟甜玉米豆、蘑菇《口蘑最好》丁、胡蘿卜小片、青椒小塊、紅椒小塊、橄欖菜、榛子碎粒、核桃仁碎粒、松子仁等。
制作：面發(fā)酵好后，預(yù)熱平底鍋，鍋底鋪植物油一薄層，將發(fā)好的面平攤在鍋底上，面餅上再淋少許植物油，加蕃茄沙司一層，沙拉醬(或甜面醬等)一層(根據(jù)自己的咸淡口味決定)，再撒上蔬果類的備料，最上層擺勻奶酪絲或奶酪小丁。用小火烙15分鐘左右即可。
翡翠紅玉
原料：苦瓜，胡蘿卜，黃花菜。做法：1、黃花菜浸泡后去頭：
2、胡蘿卜切片，苦瓜對(duì)半切開，去籽，切小段用滾水燙過(guò)。
3、將黃花菜、苦瓜、胡蘿卜一同放進(jìn)大碗里，加入鹽、雞精，蒸20分鐘即可。
琥珀桃仁
原料：生核桃仁、熟芝麻、紅糖、牛奶。做法：1、三大勺牛奶倒入鍋中，加入紅糖攪拌，待紅糖全部溶化，放人生核桃仁。
2、繼續(xù)攪拌，使每塊核桃仁都裹上紅糖汁液：
3、紅糖汁收干的核桃仁盛盤，趁熱灑上芝麻拌勻：
4、巴沾好芝麻的核桃仁攤開晾涼即可。
開心素菜
材料：萵苣，平茹，紅椒，馬蹄，朝天椒做法：1、萵苣，馬蹄，平茹，紅椒切片：
2、萵苣用鹽腌制五分鐘，去水：
3、所有材料入鍋翻炒3分鐘即可。
椒鹽鮮菇
原料：鮮蘑菇(平菇、香菇均可)，食用油，鹽，花椒粉。
做法：1、蘑菇洗凈切片，入沸水，焯熟后撈出，攥干多余水分：
2、椒鹽粉加入蘑菇中拌勻，撤入面粉拌勻：
3、鐵鍋熱油，炸至外表金黃撈出。
什錦豆腐
原料：豆腐，豌豆，玉米粒，香菇，木耳，胡蘿卜，醬油，鹽，糖，淀粉。做法：1、豆腐切片，香菇，豌豆，玉米，胡蘿卜沸水焯一下：
2、炒鍋6成熱油時(shí)將豆腐片下鍋煎至金黃，控油備用。
3、蔥爆香鍋，將香菇，豌豆，玉米，胡蘿卜和木耳入鍋煸炒，再入豆腐片：
4、加入湯，醬油、糖、鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒，出鍋前勾芡。
香醬拌蔬菜色拉
原料：黃瓜片一碗、西紅柿片一碗、燈籠椒三分之一碗、葡萄干一湯匙，豆腐丁半碗：花生醬三湯匙，酸牛奶一碗，蜂蜜兩湯匙，醬油二分之一湯匙。做法：1、開水焯豆腐丁后冷卻，花生醬、酸牛奶、蜂蜜和醬油混合拌勻：
2、將黃瓜、西紅柿和燈籠椒、豆腐混合裝盤，撒上葡萄干，澆上醬汁。
煮蘋果拌酸奶
原料：蘋果6個(gè)，蜂蜜兩湯匙，酸牛奶一碗，水兩湯匙
做法：1、將蜂蜜加入酸牛奶中攪勻，放入冰箱冷藏備用。
2、將蘋果洗凈切成丁，加兩湯匙水，用火煮軟，濾出果汁(這是極好的飲料)。將煮好的蘋果裝盤，把冷凍的酸牛奶澆在上面。
土豆泥
原料：土豆，黃油，鹽，醬油，香萊，牛奶四分之一碗。做法：將土豆洗凈煮熟，搗成泥狀，加入黃油、鹽、醬油和牛奶，拌勻后裝盤，灑上香菜末。
奶油芹菜湯
原料：芹菜，鮮奶油，嫩豆腐，鹽、胡椒、淀粉少許。
做法：1、芹菜洗凈切段，煮5分鐘：
2、將鹽、胡椒、淀粉、鮮奶油打成泥，鋪在芹菜湯上：
3、吃的時(shí)候奶油芹菜湯上面撒一些豆腐丁，翠綠、玉白兩色交錯(cuò)，很是誘人。
玉米濃湯
原料：玉米粒一碗，雞蛋一個(gè)，牛奶兩碗，鹽、淀粉、香油少許。
做法：1、水煮開后倒入玉米粒煮熟，加上調(diào)味料：
這首采用了芬蘭波爾卡舞曲、日本動(dòng)漫形象的歌曲不僅娛樂(lè)了大家，也讓人不禁要問(wèn)，跳舞的日本姑娘把大蔥拿在手里是什么寓意？為什么日本姑娘甩的不是青菜、蘿卜？日本人對(duì)大蔥有特殊的感情嗎？
記者在日本生活多年，確實(shí)發(fā)現(xiàn)日本人對(duì)大蔥的喜歡非同一般。在日本大蔥可佐餐、可做主菜、還能泡酒、入藥。因?yàn)橐谆钅秃睿[被視作饑饉時(shí)期的“救命草”。蔥在日本文化中并非凡俗之物，古時(shí)“賞蔥”曾是風(fēng)雅之事。在一些日本神話中，蔥因其“亭亭玉立”，青白相間而被作為仙女或者神靈侍女的化身，是日本古代文人墨客吟詠的對(duì)象。
“蔥料理店”遍布日本
蔥是在公元8世紀(jì)由中國(guó)傳入日本的，日本人的餐桌從此就和蔥結(jié)下不解之緣。日本19世紀(jì)流行的“漫才”（即單口相聲）的著名段子里曾有“是日本人就要吃蔥”的說(shuō)法。日本菜重用蔥姜，蔥是“第一佐餐之物”，使用率極高。在日本，盡管各地拉面風(fēng)味不同，但湯頭里一定下蔥絲調(diào)味。在壽司、串燒、鐵板燒和火鍋中，蔥更是必備的材料，而且經(jīng)常“整段粗切”，分量很大。日本人愛吃鴨肉火鍋和鴨肉湯面，而在他們看來(lái)鴨肉的最好“伴侶”就是蔥絲，鴨肉加了蔥就“萬(wàn)事俱備”，因此日語(yǔ)俗語(yǔ)中有一個(gè)詞叫“鴨蔥”，形容目前條件具備，進(jìn)展順利。
在日本菜中，蔥不總是配角，也可以當(dāng)作主菜來(lái)吃，甚至可以擺“全蔥宴”，“蔥料理”以京都和大阪的最為著名。記者在京都吃過(guò)一家傳統(tǒng)料理店“蔥八家”，品嘗過(guò)其“全蔥宴”，包括“蔥八燒”（裹面炸蔥）、燒玉蔥、串炸蔥段、全蔥沙拉、蔥天婦羅等以蔥為主甚至“全蔥”的菜肴。還有一道由傳統(tǒng)大阪燒改良而成的“蔥盒子”：雞蛋混面粉油炸的“盒子”裂開一個(gè)口子，里面塞滿調(diào)過(guò)醬的蔥，吃起來(lái)別有一番味道。像這種“蔥料理店”遍布日本全國(guó)。
九州的博多地區(qū)產(chǎn)的蔥因?yàn)轷r嫩美味，可以被單獨(dú)加工成多種菜肴而被稱為“萬(wàn)能蔥”，據(jù)說(shuō)有70多種做法。
在日本，蔥的種類和吃法有鮮明的地域特色，日本俗語(yǔ)說(shuō)“東吃白，西吃青”，以東京為中心的關(guān)東地區(qū)土壤肥沃，因而蔥根茁壯，而人們也更好吃蔥根，而在京都、大阪等關(guān)西地區(qū)屬于花崗巖土質(zhì)，因而蔥根短葉長(zhǎng)，蔥葉修長(zhǎng)而漂亮因此被稱為“美人蔥”。有日本學(xué)者據(jù)此說(shuō)“蔥可喻人”，形態(tài)迥異的蔥正分別對(duì)應(yīng)了關(guān)東彪悍豪爽、關(guān)西文雅內(nèi)斂的民風(fēng)。
蔥是“聰明藥”
大蔥富含一種被稱為有機(jī)硫化物的硫化丙烯，可使體內(nèi)祛除致癌物的酵素活性增強(qiáng)，阻止癌變。蔥葉中含有的多醣體可與癌細(xì)胞凝集，從而抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。吃蔥被看作是日本人癌癥發(fā)病率低的原因之一。日本人開發(fā)出不少“以蔥做藥”的小偏方。比如，日本人喜歡用糯米和蔥白一起熬湯喝，認(rèn)為它比姜湯還能驅(qū)寒，可以預(yù)防感冒、消除疲勞。除此之外，大蔥泡酒在日本人的生活中很常見。具體做法是先把大蔥切小段，放入低度酒中，蓋緊蓋子放兩周，當(dāng)顏色為淡綠色后就可以了。睡覺之前喝一小杯這種酒，不僅有助于睡眠，甚至還可以壯陽(yáng)。蔥還被認(rèn)為是一種“聰明藥”，因?yàn)樗梢源龠M(jìn)血液循環(huán)、刺激神經(jīng)，加快人的反應(yīng)。因而也有人開發(fā)出以蔥為主要成分的蔬菜復(fù)合片，稱其可以“提高智力”。
蔥是“救命草”
在美好的春日里，自己動(dòng)手制作春卷是一件有趣的事情，被薄薄餅皮包裹的新鮮蔬菜能讓你唇齒間留下春天的氣息。將多種春日蔬菜切成細(xì)絲，拌上四川人喜歡的麻辣調(diào)料，隨后用餅皮包裹起來(lái)。簡(jiǎn)單幾步，造型可愛、內(nèi)容豐富的春卷就完成了。
翻開美食地圖，除了春卷，不少“卷”著吃的美味也十分受“好吃嘴”歡迎，例如韓式料理中的紫菜包飯、越南美食里的米紙蝦卷、墨西哥經(jīng)典小吃雞肉卷……與精細(xì)考究的菜肴相比，卷類食物顯得有些與眾不同：既可以成為主食，又可以當(dāng)作小吃，還可以是與下午茶搭配的甜點(diǎn)。春季正是踏青出游的好時(shí)節(jié)，易于制作和攜帶的各種“卷”無(wú)疑是出游的最佳伴侶，伴隨著好風(fēng)景盡顯好味道。
最地道――春卷
想要制作地道的春卷，選擇應(yīng)季的蔬菜十分重要，雖然春卷內(nèi)包裹的三絲并沒有固定的搭配，但最新鮮的食材一定是春卷的美味來(lái)源。選取春日里常見的萵筍、黃瓜和胡蘿卜細(xì)細(xì)切絲，并佐以各式調(diào)料，用餅皮卷起來(lái)，一個(gè)小巧美味的春卷就呈現(xiàn)在眼前，一口咬下去，脆嫩的口感讓人欲罷不能。
春卷是否好吃，除了對(duì)食材有嚴(yán)格要求外，餅皮的制作常常也是區(qū)分廚師道行的重要標(biāo)準(zhǔn)。看似薄薄一層的餅皮實(shí)則需要足夠的韌性，薄一分容易露出餡料，厚一分難有清爽之感，這也是對(duì)廚師和面、烙面技能的考驗(yàn)。
最清涼――米紙蝦卷
米紙蝦卷素有越南春卷之稱，在選材和做法上也與春卷類似。不同之處在于，米紙蝦卷的色彩更為豐富，生菜、胡蘿卜、紫甘藍(lán)等五顏六色的蔬菜搭配鮮蝦，在近乎透明的米紙包裹下，看著就讓人食欲大開。
受越南濕熱氣候的影響，米紙蝦卷的醬料搭配以酸爽口感為主。作為當(dāng)?shù)爻Ｒ姷男〕裕崴岬拿准埼r卷很適合在夏天食用，蔬菜和鮮蝦的搭配營(yíng)養(yǎng)豐富且熱量較低，是備受女性食客喜愛的一道小吃。
最豐富――雞肉卷
墨西哥當(dāng)?shù)赜幸环N被稱為Taco（塔可）的傳統(tǒng)美食，中國(guó)的食客們對(duì)這種美食或許并不熟悉，但對(duì)由快餐品牌推出的墨西哥雞肉卷絕對(duì)不會(huì)陌生。
墨西哥雞肉卷的制作十分簡(jiǎn)單：玉米餅皮半裹著雞肉、豆泥、番茄莎莎醬，加入奶酪增香，還可以蘸著酸奶油吃，無(wú)論是選材還是吃法都蘊(yùn)含濃濃的異域風(fēng)情。如果再配上西班牙炒飯和蔬菜沙拉，這道墨西哥風(fēng)味的雞肉卷便可在主食與配菜的兩種角色間自由切換。
最可愛――奶凍卷
提到奶凍卷，很多人都會(huì)將它與瑞士卷混為一談，包裹著奶凍的蛋糕卷與制作瑞士卷的海綿蛋糕在口感上的區(qū)別，或許只有十分專業(yè)的品鑒師才能區(qū)分。
將新鮮的水果與奶油裹在綿軟的蛋糕內(nèi)，卷好后放置冰箱中冷藏，低溫讓水果的清爽與奶油的甜膩完美中和。這道奶凍卷作為午后甜點(diǎn)是再適合不過(guò)的，喜歡的朋友還可以嘗試不同的口味，濃郁的芒果、香甜的草莓等都是不錯(cuò)的選擇。
最簡(jiǎn)單――紫菜包飯
紫菜包飯是一道常見的韓式料理，制作材料和步驟與日本料理中的壽司卷十分相似。簡(jiǎn)單直白的名字也暗示著它的做法并不復(fù)雜，只要材料新鮮、調(diào)味適宜，紫菜包飯的口味不會(huì)有太大差異。
由于制作簡(jiǎn)單、便于攜帶、食用時(shí)方便衛(wèi)生，紫菜包飯可以說(shuō)是韓國(guó)民眾生活里最常出現(xiàn)的食物。選擇大小適中的片狀紫菜，將調(diào)好味道的米飯、黃瓜條、胡蘿卜條、火腿條、泡蘿卜條一起整齊碼放在紫菜上，隨后包裹壓緊后切成一厘米寬的小塊，裝盤細(xì)細(xì)擺好，一道內(nèi)容豐富、層次多樣的紫菜包飯就做好了。春游的時(shí)候帶上一盒紫菜包飯，就著滿目的春光享用美食，想想都覺得是一件愜意的事情。
Q&A
海燕：包春卷的餅皮制作起來(lái)復(fù)雜嗎？需要注意哪些細(xì)節(jié)？
陳發(fā)明：餅皮的制作過(guò)程其實(shí)并不復(fù)雜，喜歡烹飪的朋友不妨在家里嘗試手工制作餅皮。首先，做皮的面粉最好選用高筋粉，和面的時(shí)候加一點(diǎn)鹽，這樣能讓做出來(lái)的皮更具韌性。其次，和成糊狀的面團(tuán)在燒至適合溫度的平底鍋面以畫圓的方式貼成薄薄一層，只需幾秒鐘，厚薄適中又極具韌性的餅皮就做好了。
海燕：春卷的拌菜口昧有固定的配方嗎？
陳發(fā)明：春卷的味道主要來(lái)自于對(duì)切絲蔬菜的調(diào)味，用到的也是包括鹽、味精、醬油、辣椒、白糖、醋等基礎(chǔ)調(diào)味料。除了常見的酸辣、芥末、紅油口味外，還可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)調(diào)整。
海燕：雞肉卷中的豆泥是怎么制作的呢？
張劍：豆泥可以說(shuō)是墨西哥雞肉卷的經(jīng)典配料，主要用pintobean（帶斑點(diǎn)的菜豆）制作而成，熬煮的過(guò)程中可以加入適量的鹽、牛奶等調(diào)味。在家里制作的朋友也可以不加其它配料，享受原汁原味的豆泥會(huì)別有風(fēng)味。
