時間：2022-05-19 07:07:08
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇酒店實習(xí)個人總結(jié)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
引言
對于即將面臨現(xiàn)實擇業(yè)的酒店管理專業(yè)學(xué)生來說，盡管在學(xué)校已經(jīng)接觸過相關(guān)專業(yè)的酒店管理類課程，許多高等院校也在教學(xué)中加入實踐活動讓學(xué)生對酒店業(yè)工作環(huán)境及工作內(nèi)容有更深的了解，但是大部分的酒店管理專業(yè)學(xué)生對于酒店業(yè)還是有很多的不解和疑問。通過以實習(xí)生的身份到酒店工作，酒店管理專業(yè)的學(xué)生能夠全身心的感受酒店業(yè)的行業(yè)氛圍以及工作模式。這對于有意向從事酒店行業(yè)的酒店管理專業(yè)學(xué)生來說，將是非常重要的人生體驗和機會。實習(xí)是教育教學(xué)的重要組成部分，是學(xué)生把理論與實踐相結(jié)合，把科教文本知識轉(zhuǎn)化為工作能力的過程。同時酒店管理專業(yè)學(xué)生到酒店實習(xí)也是一個由學(xué)校轉(zhuǎn)換身份和角色進入社會的一個過渡期。這對提高學(xué)生的社會適應(yīng)能力，掌握相關(guān)社會技能、職業(yè)技能，檢驗學(xué)校教學(xué)質(zhì)量都是非常有必要的。本文通過研究酒店管理專業(yè)學(xué)生在酒店實習(xí)的過程中所展現(xiàn)的一系列行為模式和個人原始心理素質(zhì)、外界氛圍等個人心理狀況影響因素研究了酒店管理專業(yè)學(xué)生在酒店實習(xí)過程中的心理素質(zhì)現(xiàn)狀并分析總結(jié)了針對酒店管理專業(yè)酒店實習(xí)生的心理素質(zhì)現(xiàn)狀提升策略，希望能給相關(guān)高等教育酒店管理專業(yè)院校、酒店管理專業(yè)酒店從業(yè)人員、酒店管理層一些啟發(fā)。
一、酒店實習(xí)生心理素質(zhì)
在唐宋時期，安貧樂道可能是一種保持心理平衡的理想狀態(tài)；但是在現(xiàn)代社會，如果安于現(xiàn)狀、妥協(xié)避世，比較容易面臨淘汰。然而，當(dāng)今酒店管理專業(yè)酒店實習(xí)生，處在一個科技變革最快、社會隱患最多的動蕩時代里，到底該如何在瞬息萬變的網(wǎng)絡(luò)時代洪流中，抓準定位和方向、加強心理素質(zhì)健康，擁有充實陽光的人生，下面介紹一些學(xué)者對心理健康標準的看法。
（一）具備良好心理素質(zhì)的重要性
1948年，第三屆國際心理衛(wèi)生大會上提出：健康良好的心理素質(zhì)能將個人心境發(fā)展成最佳狀態(tài)。蘇霍姆林斯基也曾經(jīng)說過：“教學(xué)的效果在很大程度上取決于學(xué)生的內(nèi)在心理狀態(tài)如何積極、熱情的情緒是推動學(xué)習(xí)的內(nèi)在動力。”而對于酒店管理專業(yè)的酒店實習(xí)生來說，良好的心理素質(zhì)現(xiàn)狀也是他們在酒店實習(xí)工作過程中個人成長和工作動力的重要基礎(chǔ)。具體表現(xiàn)為：首先，良好的心理素質(zhì)在工作和職業(yè)中能更充分發(fā)揮個人的最大潛能，有助于提高酒店管理專業(yè)酒店實習(xí)生的工作和學(xué)習(xí)效率，促進智力的協(xié)調(diào)發(fā)展；其次，良好的心理素質(zhì)有助于個人順應(yīng)環(huán)境，提升自我。
（二）良好心理素質(zhì)的構(gòu)成要素
結(jié)合中國全民健心網(wǎng)負責(zé)人肖漢仕教授所提出的良好的心理素質(zhì)的概念，酒店管理專業(yè)實習(xí)生良好心理素質(zhì)主要包括6個方面。第一，良好的個性：自知、自信、自強、自律、樂觀、開朗、堅強、冷靜、善良、合群、熱情、敬業(yè)、負責(zé)、認真、勤奮等，對他人和對自己有一個清晰的認知。第二，正常的智力：感覺、知覺、記憶、思維、想象、注意力正常。第三，較強的心理適應(yīng)能力：自我意識、人際交往、心理應(yīng)變、競爭協(xié)作、承受挫折、調(diào)適情緒、控制行為的能力。第四，積極而強烈的內(nèi)在動力：合理的需要、適度的動機、廣泛的興趣、適當(dāng)?shù)睦硐搿⒖茖W(xué)的信念。第五，健康的心態(tài)：智力正常、情w積極、個性良好、人際和諧、行為適當(dāng)、社會適應(yīng)良好。第六，適當(dāng)?shù)男袨楸憩F(xiàn)：符合角色、群體、社會規(guī)范，道德和法規(guī)。
二、研究設(shè)計
（一）問卷設(shè)計
此次問卷設(shè)計主要結(jié)合酒店管理專業(yè)酒店實習(xí)生在酒店實習(xí)過程中因心理素質(zhì)狀態(tài)的改變而引起的實習(xí)工作滿意度、實習(xí)后留職率等情況，調(diào)查研究通過不同途徑進入酒店實習(xí)、不同的酒店實習(xí)期、不同的個人性格基因變量、不同個人工作環(huán)境變量、個人認知變量、不同酒店領(lǐng)導(dǎo)層和工作氛圍變量等對酒店管理專業(yè)酒店實習(xí)生的各個階段的實習(xí)心理素質(zhì)狀態(tài)影響，分析其心理素質(zhì)狀態(tài)變化的成因及提升策略。問卷共設(shè)計12個問題，全部以選擇題的形式呈現(xiàn)。
（二）問卷發(fā)放
因海南師范大學(xué)今年開始實行自主實習(xí)，而其中進入酒店工作的實習(xí)生又很分散，地域成本太高，所以主要通過使用問卷星由PC端及移動端向目標研究人群發(fā)放問卷二維碼及鏈接、在問卷星官網(wǎng)發(fā)起問卷主題活動“互填問卷”完成問卷填寫。問卷總計瀏覽量超1000次，實際填寫并提交有效問卷共96份（含PC端、移動端），其中通過移動端提交問卷占75%，PC端問卷填寫占25%；問卷填寫者所在地集中分布在海南島，湖北，廣東等沿海省份。
（三）樣本概況
以海南師范大學(xué)旅游學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)生為主的酒店實習(xí)生。在總計回收的96份有效問卷中，女性填寫者63人，男性填寫者33人；實習(xí)期六個月總計72人，五個月11人，三個月以下13人，詳情見表1。
三、調(diào)查結(jié)果分析
（一）酒店實習(xí)生心理狀態(tài)
1.心理易受外界影響。調(diào)查顯示，在實習(xí)期間，超過70%的旅管酒店實習(xí)生認為對工作產(chǎn)生厭惡情緒的主要原因是因為工作氛圍不和諧，領(lǐng)導(dǎo)層管理不當(dāng)。除了專業(yè)對口/工作的穩(wěn)定性等客觀原因以外近50%的酒店實習(xí)生認為同學(xué)朋友都在酒店工作會讓人產(chǎn)生對工作的喜愛情緒。由此可見，我們酒店管理專業(yè)酒店實習(xí)生的情緒波動主要因素還是因為周遭的環(huán)境氣氛圍影響。
2.安于現(xiàn)狀，易對生活妥協(xié)。調(diào)查顯示，僅有7%的酒店管理專業(yè)酒店實習(xí)生表示滿意酒店的實習(xí)體驗并會留職發(fā)展，而超過55%的人認為不滿意酒店的實習(xí)工作體驗，但不會離職，而11%的人還在糾結(jié)中。可見，酒店管理專業(yè)酒店實習(xí)生在面臨擇業(yè)這種重大的人生選擇時，還是呈現(xiàn)出一種懦性，不知道怎么辦，得過且過，“暫時先做著”這種想法集中表現(xiàn)出他們的一種妥協(xié)、不知道如何面對的逃避心理。同時，調(diào)查中超過50%的酒店實習(xí)生認為自己不適合、不滿意酒店的工作，但仍然選擇不離職，體現(xiàn)了他們安于現(xiàn)狀，不愿意做出重大改變的心理狀態(tài)。
3.人際交往中主動積極。在就業(yè)途徑方面，有56%的酒店實習(xí)生沒有通過校招、朋友介紹的方式進入實習(xí)單位，而是選擇了自主應(yīng)聘，酒店管理專業(yè)學(xué)生還是得主動性較好，也是敢于去嘗試和挑戰(zhàn)的。在人際溝通方面，68%的學(xué)生都表示在工作中遇到的問題會主動跟管理層溝通解決，可以看出，在人際交往中他們的主動性也較強，敢于表達自己。在自我評價中，67%的酒店實習(xí)生也認為自己的個性比較積極樂觀。從各個方面總結(jié)看來，酒店管理專業(yè)的酒店實習(xí)生還是極具主動性的，性格十分陽光活潑。
4.不同途徑實習(xí)生的工作情緒、滿意度與留職意向。第一，通過不同就業(yè)途徑進入酒店實習(xí)的酒店管理專業(yè)學(xué)生產(chǎn)生喜愛工作、厭惡工作情緒的影響因素呈現(xiàn)差異性。通過校招和朋友介紹進入酒店的酒店管理專業(yè)酒店實習(xí)生認為產(chǎn)生喜愛工作情緒的主要原因是“工作較穩(wěn)定”、“發(fā)展前景好”的占45%以上；而通過自主應(yīng)聘進入酒店的實習(xí)生中有62%認為同學(xué)朋友都在同一個酒店工作是產(chǎn)生對工作喜愛情緒的主要原因。
第二，通過不同途徑進入酒店實習(xí)的學(xué)生，其產(chǎn)生“工作厭惡情緒”的誘因不同。“校招”途徑進入酒店實習(xí)的學(xué)生比較關(guān)注酒店內(nèi)“工作團隊氣氛和諧度”、“管理層處事方法”兩個因素，這兩個因素呈現(xiàn)負面傾向時會致使校招實習(xí)生85%的學(xué)生產(chǎn)生“厭惡工作”的情緒。
第三，不同途徑進入酒店實習(xí)的學(xué)生其對酒店的滿意度、離職意向差異大。通過對不同就業(yè)途徑和酒店滿意度的交叉分析顯示，經(jīng)由自主招聘進入酒店的酒店管理專業(yè)實習(xí)生對酒店的滿意度非常低，超過75%的學(xué)生表示對酒店實習(xí)的工作體驗不滿意。但出人意料的是，雖然對酒店不滿意，但是表示會繼續(xù)留職的學(xué)生卻超過50%；而通過校招或朋友介紹進入酒店的實習(xí)生雖然有近50%的同學(xué)表示對實習(xí)工作體驗滿意，但其中卻只有7%。的人表示會留職發(fā)展，見表2。總體上，在酒店業(yè)在與學(xué)校聯(lián)合合作的模式中過程中應(yīng)該存在隱患或弊病，造成了酒店管理專業(yè)酒店實習(xí)生的在參加工作后心理素質(zhì)波動較大。
（二）酒店管理層對實習(xí)生心理素質(zhì)的影響
在調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計中，有近66%的人表示管理層的處事不當(dāng)會讓自己產(chǎn)生消極、厭惡工作的情緒；其中，管理層的個人領(lǐng)導(dǎo)力、親和力、公平性都是影響到酒店實習(xí)生對管理層印象的主要因素。而根據(jù)自主應(yīng)聘的酒店管理專業(yè)酒店實習(xí)生對酒店的滿意度來看和對工作的喜惡影響因素來看，在酒店工作期間，管理層的處事方法不當(dāng)是引起他們心理素質(zhì)波動和滿意度差異的主要因素，見表3。
（三）個人性格對實習(xí)生心理素質(zhì)的影響
在所有的性格色彩中，自我評價為感性沖動、悲觀主義的性格特征的同學(xué)，有50%的實習(xí)工作滿意度，相較其他類型的性格色彩，滿意度最高；而滿意度最低的性格特征為安靜沉穩(wěn)、處事有條理的類型。
在承受心理壓力方面，自我評價為成熟明理，懂得人情世故的實習(xí)生則表示承受了極大薪資引起的生活壓力和工作內(nèi)容繁重的工作毫Γ桓行猿宥、悲觀主義的實習(xí)生在認為承受了薪資引起的生活壓力的同時也有62%的同學(xué)認為同事友誼的壓力是心理壓力的主要成因；積極樂觀、偶爾抽風(fēng)的性格和安靜沉穩(wěn)、處事有條理的性格的實習(xí)生在各方面承受的心理壓力比較均衡，這兩種性格表現(xiàn)出了較強的抗壓性，心理素質(zhì)波動較小。
另外調(diào)查表明，自主應(yīng)聘更容易有薪資的生活壓力，通過校招和朋友介紹進入實習(xí)單位的更注重工作的品質(zhì)，容易受工作內(nèi)容、工作氛圍的影響；性格積極樂觀的實習(xí)生容易產(chǎn)生由薪資引起的生活壓力；感性沖動的人容易產(chǎn)生由同事朋友交往不和諧的壓力；成熟明理的人容易產(chǎn)生由于工作內(nèi)容過多而心理不平衡的狀況；安靜沉穩(wěn)的人更能承受各種生活、工作、朋友壓力。
（四）實習(xí)期長度對實習(xí)生心理素質(zhì)的影響
第一，實習(xí)初期（1-3個月）。酒店管理專業(yè)酒店實習(xí)生的心理素質(zhì)現(xiàn)狀十分不穩(wěn)定，受同事、工作氛圍的影響非常大，處于一種迷茫的狀態(tài)。容易產(chǎn)生消極負面的情緒而離職。工作穩(wěn)定和領(lǐng)導(dǎo)層的親和力容易讓他們產(chǎn)生喜愛工作的情緒，工作內(nèi)容過多和工作氣憤的不和諧會讓他們產(chǎn)生厭惡工作的情緒。在實習(xí)初期并不確定自己是否適合在酒店工作，對酒店相關(guān)職業(yè)的認知也比較片面和消極，多是因為專業(yè)對口或得過且過的消極心態(tài)來面對實習(xí)工作，所以更容易對實習(xí)工作產(chǎn)生厭惡情緒。在實習(xí)期開始的第三個月應(yīng)該是酒店管理專業(yè)酒店實習(xí)生的心理素質(zhì)波動最大的時候，多數(shù)酒店實習(xí)生也會因為在這段時間內(nèi)感受到無法承受的心理壓力而轉(zhuǎn)向辭職。其中以校招/朋友介紹的就業(yè)途徑進入酒店實習(xí)的酒店管理專業(yè)酒店實習(xí)生，相對自主招聘來說，更容易產(chǎn)生情緒波動而結(jié)束實習(xí)期。
第二，在實習(xí)中期（3-5個月）。酒店管理專業(yè)酒店實習(xí)生的心理素質(zhì)現(xiàn)狀進入一個自我審判的階段，產(chǎn)生工作厭惡情緒的主要原因80%是因為管理層處事不當(dāng)、不公平造成的，并且對酒店管理層的評價也普遍表示不滿意。因為在這段實習(xí)期間，通過對酒店工作內(nèi)容的深入接觸和進一步了解，同學(xué)們開始進行自我反省和總結(jié)，判定自身能力與當(dāng)前的職位價值，判定自己的付出和領(lǐng)導(dǎo)層的認可度，開始考慮后續(xù)的職業(yè)發(fā)展方向和定位。可見在實習(xí)的第五個月酒店管理層應(yīng)該多關(guān)注酒店管理專業(yè)的酒店實習(xí)生的心理素質(zhì)健康發(fā)展。
第三，在實習(xí)末期（6個月及以上）。這個期間的酒店管理專業(yè)酒店實習(xí)生們因為已經(jīng)適應(yīng)了工作環(huán)境和方式，對于自己和酒店業(yè)有了清晰的認知，所以心理素質(zhì)波動較小。但是在面對是否留職實習(xí)酒店的抉擇時，多數(shù)同學(xué)選擇了得過且過或暫時先做著看看這類的想法，傾向于去逃避選擇。這段時間，學(xué)校的實習(xí)指導(dǎo)老師和酒店人力資源方面需要對酒店管理專業(yè)的酒店實習(xí)生突破心理障礙。
（五）行業(yè)認知對實習(xí)生心理素質(zhì)的影響
在認為酒店行業(yè)的發(fā)展前景好的48名酒店管理專業(yè)酒店實習(xí)生中75%的同學(xué)認為對實習(xí)酒店的領(lǐng)導(dǎo)層滿意；63%的學(xué)生表示對在酒店的實習(xí)體驗表示滿意；且78%的同學(xué)實習(xí)期也維持在6個月以上；各項數(shù)據(jù)都明顯高于總體平均值。可見，對于酒店行業(yè)有更高認知度的同學(xué)在面對酒店各項工作和壓力的時候明顯具有一定的優(yōu)勢。
（六）進入酒店渠道對實習(xí)生心理素質(zhì)的影響
第一，通過校招/朋友介紹進入酒店實習(xí)的酒店管理專業(yè)學(xué)生這類學(xué)生在實習(xí)期間面臨的生活壓力、與同事的交往壓力都比較小，但是因槎躍頻旯芾聿愕囊求、在酒店的職位期待也更高，加上這類學(xué)生屬于個性積極、條理性較強，所以也多難以接受酒店的繁多冗雜的工作內(nèi)容和底薪低職的強反差，所以大多數(shù)同學(xué)都選擇不留職酒店。
第二，通過自主招聘進入酒店實習(xí)的酒店管理專業(yè)酒店實習(xí)生都實習(xí)期都在6個月及以上，與校招相比，這類同學(xué)對酒店的實習(xí)體驗滿意度較低，并且在與同事/朋友溝通的過程中有人際交往的壓力。但是這類同學(xué)顯示了更強的自主性和果斷的性格特征。對比通過校招/朋友進入酒店的同學(xué)在面臨擇業(yè)選擇時的猶豫不決、逃避，更能遵從內(nèi)心。
四、相關(guān)對策與建議
（一）針對高等院校的建議
第一，在推薦學(xué)生進入校企合作酒店實習(xí)前，對參與實習(xí)的學(xué)生進行崗前心理輔導(dǎo)。幫助參與實習(xí)的同學(xué)們架構(gòu)完整的實習(xí)工作印象，避免參與實習(xí)的學(xué)生產(chǎn)生心理落差。
第二，在實習(xí)初期結(jié)束（即實習(xí)的第三個月），應(yīng)該有實習(xí)指導(dǎo)老師專門前去實習(xí)單位對相關(guān)的酒店實習(xí)生進行心理慰問和心理再次輔導(dǎo)，即時發(fā)現(xiàn)糾正學(xué)校合作酒店的問題、學(xué)生心理偏差等。
第三，實習(xí)結(jié)束后，組織實結(jié)動員大會。針對性地要求參與過酒店實習(xí)的學(xué)生進行實結(jié)和經(jīng)驗分享，發(fā)現(xiàn)實習(xí)酒店的問題和個人專業(yè)技能變化、實習(xí)學(xué)生的心理素質(zhì)狀態(tài)變化等。
（二）針對實習(xí)生的建議
第一，樹立正確的職業(yè)觀。在你的才華撐不起你的野心之前，一定要腳踏實地，理清思路。任何一份職業(yè)都有它的固有價值和附加價值。只是對于不同的崗位來說，這兩種價值的比重可能有些差異而已，眼光要長遠，職業(yè)定位一定要清晰才能抓準你的努力方向。
第二，與外界保持常態(tài)的溝通。當(dāng)局者迷，往往我們很難發(fā)現(xiàn)問題的原因，所以在工作、生活上千萬不能封閉自己，不能讓你的情緒跟外界脫節(jié)，一定要跟外界保持常態(tài)的溝通，因為外界能站在一個更客觀的角度去分析你的問題所在。如果感覺到心理狀態(tài)的失衡，一定要及時跟你的實習(xí)導(dǎo)師、你的領(lǐng)導(dǎo)層等能給你強大的精神力量的人需求幫助。
第三，堅持或放棄，都要有目的。在面臨像擇業(yè)/選擇實習(xí)單位一類重大的人生選擇時一定要明白自己選擇的目的是什么。做好短期的人生規(guī)劃，必要的話要做推演。每月進行自我總結(jié)，自我復(fù)盤，明確下一階段目標。
第四，戒驕戒躁，腳踏實地。存在即合理，不要輕視你身邊的每一個人、每一個崗位。與其他行業(yè)相比酒店業(yè)的職位素質(zhì)要求起點較低，而作為受過高等教育的酒店管理專業(yè)學(xué)生在進入酒店實習(xí)時可能會產(chǎn)生一定的心理落差。但是，如果你立志成為一名職業(yè)酒店人，一定要具備辯證思維，一定要時刻提醒自己要明白不積跬步無以至千里。
（三）針對酒店企業(yè)的建議
第一，在與學(xué)校方進行校企合作時，要在學(xué)生上崗前做入職心理培訓(xùn)。酒店管理專業(yè)學(xué)生在從學(xué)生轉(zhuǎn)換為社會工作者時，需要經(jīng)歷一段時間的心理困惑期。入職心理培訓(xùn)能夠在一定程度上消除酒店管理專業(yè)酒店實習(xí)生的心理障礙。
第二，酒店方管理層在實習(xí)初期，更加重視實習(xí)生的心理健康。時刻留意實習(xí)生的工作氣氛和心理訴求。
一、旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店頂崗實習(xí)的重要性
旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店進行頂崗實習(xí)是學(xué)校專業(yè)教學(xué)的重要組成部分，是培養(yǎng)應(yīng)用型人才，提高學(xué)生實踐能力，提高個人職業(yè)素養(yǎng)和增強就業(yè)競爭力的重要途徑。具體而言，實習(xí)對于學(xué)生，可以深入了解酒店行業(yè)，積累服務(wù)經(jīng)驗，將理論知識轉(zhuǎn)化為實踐經(jīng)驗；對于學(xué)校，可以檢驗教學(xué)效果，提高教學(xué)質(zhì)量，補充擴展課堂教學(xué)；對于酒店，可以緩解用工壓力，儲備后備人才。頂崗實習(xí)可以說是學(xué)生生涯與職業(yè)生涯無縫對接的最佳途徑，如何提高實習(xí)質(zhì)量，取得良好效果，是需要關(guān)注與思考的問題。
二、旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店頂崗實習(xí)存在的問題
（一）學(xué)生方面
1.實習(xí)目的不明確、實習(xí)內(nèi)容缺乏了解
部分學(xué)生對實習(xí)有錯誤的理解，認為實習(xí)是得學(xué)分、拿文憑；是工作，掙工資；是端盤子，疊被子；是酒店的廉價勞動力，占用了較多的學(xué)習(xí)時間。還有很多學(xué)生對實習(xí)內(nèi)容缺乏了解，認為實習(xí)就是一個校外課堂，會有老師手把手教，不會可以反復(fù)學(xué)，錯了可以重來。
2.思想準備不充分，心理上、環(huán)境上不適應(yīng)
很多學(xué)生心理波動較大，陌生的生活、工作環(huán)境無法適應(yīng)，想回家回學(xué)校，不愿意實習(xí)。還有些學(xué)生怕吃苦，無法適應(yīng)倒班，對實習(xí)住宿條件不滿意，無法接受平房、地下室的住宿條件，無法適應(yīng)與正式員工、外校實習(xí)生同住一個寢室。
3.對實習(xí)機會不重視、不珍惜，抱怨多
實習(xí)過程中一遇到困難，就想放棄，不懂得珍惜這是一次利練與成長的機會。對實習(xí)工作崗位挑三揀四，偷懶，眼高手低，不愿意從基層做起，抱怨工資低、勞動時間長，心態(tài)不端正，工作態(tài)度不積極，對酒店辛苦工作感到厭煩，成就感降低，有的甚至頂撞客人與領(lǐng)導(dǎo)，出現(xiàn)遲到、早退、礦工的現(xiàn)象。
4.人際交往能力差，綜合素質(zhì)有待提高
多數(shù)學(xué)生不善于溝通，人際交往能力差，工作協(xié)調(diào)能力有待提高，缺乏與人交談、傾聽的藝術(shù)和技巧。對老師依賴感強，遇到問題找老師，獨立能力較差。
（二）學(xué)校方面
1.對學(xué)生法制教育、心理健康教育不足
實習(xí)前教育培訓(xùn)不到位，僅僅依靠實習(xí)前的動員大會。學(xué)生法制觀念不強，不懂勞動法，心理健康教育缺乏。
2.缺少高水平的專業(yè)指導(dǎo)教師隊伍
多數(shù)指導(dǎo)教師任務(wù)繁重，既要保證學(xué)校的課堂教學(xué)，又要分身指導(dǎo)實習(xí)，實習(xí)效果難以保證；有些指導(dǎo)教師負責(zé)幾十個學(xué)生的實習(xí)工作，溝通交流不及時；有些指導(dǎo)教師缺少實習(xí)管理指導(dǎo)經(jīng)驗，或指導(dǎo)方法不科學(xué)，遇到問題不能很好地解決，把指導(dǎo)責(zé)任推給酒店。對實習(xí)指導(dǎo)教師缺乏有效的監(jiān)督和獎勵機制，有些指導(dǎo)老師抱著多一事不如少一事的心態(tài)，對實習(xí)生疏于管理。
3.實習(xí)基地的選擇和合作機制不理想
選擇實習(xí)基地時片面強調(diào)酒店的星級、品牌、所處城市等硬性指標，沒有考慮到酒店的軟性指標，如酒店文化、內(nèi)部管理是否人性化、是否接收過實習(xí)生，是否有專門的實習(xí)生管理規(guī)章制度與福利制度等。經(jīng)常更換實習(xí)基地，合作缺乏穩(wěn)定性，酒店從經(jīng)營效益考慮，對實習(xí)生的數(shù)量要求變化大。
4.管理制度、考核制度不夠完善
實習(xí)計劃與實習(xí)管理、考核制度是實習(xí)順利進行的重要保障，盡管很多學(xué)校都有實習(xí)計劃，但很多都不夠周詳，完善，缺少應(yīng)急預(yù)案，具體實習(xí)期間的管理制度、考核制度也夠完善，實習(xí)管理的主動權(quán)多是在酒店手中，學(xué)校較少參與。
（三）酒店方面
1.對實習(xí)生不夠重視，缺少系統(tǒng)的實習(xí)培訓(xùn)體系
有些酒店對學(xué)生培訓(xùn)時間過短，僅僅培訓(xùn)兩天就上崗；有些酒店將實習(xí)生培訓(xùn)與新入職的正式員工一起培訓(xùn)；學(xué)生對酒店歷史、文化、部門規(guī)定等不是完全了解的情況下就上崗，沒有循序漸進地進入工作崗位。
2.對實習(xí)生的管理不夠系統(tǒng)完善，缺乏激勵機制
沒有充分調(diào)動實習(xí)生工作的積極性，當(dāng)實習(xí)生的工作受到肯定與嘉獎時，積極性、示范作用才會起到作用，才會更愿意出色的、積極地、主動地去完成工作，缺少針對實習(xí)生的獎勵與激勵機制。
3.對實習(xí)生的考核不到位
考核項目不全面，僅有硬性指標，缺少個人職業(yè)道德、職業(yè)能力、協(xié)調(diào)能力、應(yīng)變能力、發(fā)展?jié)摿Φ乜己恕＞频暾J為實習(xí)生實習(xí)幾個月后就離開，沒必要浪費人力物力去對實習(xí)生進行全面的考核。
4.人力資源潛流失
相當(dāng)一部分實習(xí)生認為在酒店實習(xí)時很苦很累，只看到了辛苦的一面，對未來從事酒店行業(yè)信心度低，畢業(yè)后不愿選擇酒店行業(yè)，造成了潛流失。
三、旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店頂崗實習(xí)優(yōu)化對策
（一）學(xué)生方面
要調(diào)整心態(tài)，轉(zhuǎn)換觀念，合理、正確地定位自己的角色，明確實習(xí)目的和實習(xí)意義，認識到酒店實習(xí)是課堂理論知識學(xué)習(xí)的一種升華和補充，加強對酒店行業(yè)的認識與理解，準備迎接各種挑戰(zhàn)。
在實習(xí)期間要有吃苦的精神，樹立大局觀，擺正心態(tài)，不患得患失，不怕臟不怕累，愛崗敬業(yè)，多看多學(xué)多問，不斷提高專業(yè)技能，積極參與酒店的各種活動，如參加酒店技能比賽、足球賽、聯(lián)歡會等，融入酒店這個大群體，理解酒店的企業(yè)文化。工作中要學(xué)會思考，思考如何把本職工作做得更好，如何更好地服務(wù)客人，培養(yǎng)酒店職業(yè)人的意識、能力，不斷思考、總結(jié)，提高實習(xí)收獲，通過自身的不斷總結(jié)與教師指導(dǎo)分析，找準職業(yè)發(fā)展方向。
（二）學(xué)校方面
學(xué)校承擔(dān)著重要的管理和教育的職責(zé)，應(yīng)幫助學(xué)生順利實現(xiàn)身份的轉(zhuǎn)換與過渡。關(guān)注整個實習(xí)階段學(xué)生的心理成長、專業(yè)成長，關(guān)注學(xué)生的職業(yè)選擇心態(tài)和職業(yè)規(guī)劃。建立完善的制度和管理體系，提升實習(xí)效果，優(yōu)化實習(xí)質(zhì)量。要選擇有經(jīng)驗、認真負責(zé)的專業(yè)指導(dǎo)教師，做好酒店與實習(xí)生之間溝通的橋梁。要精選實習(xí)基地，選擇有接收實習(xí)生經(jīng)驗、有實習(xí)生培訓(xùn)系統(tǒng)、管理制度、重視實習(xí)生發(fā)展，軟硬性條件均適合的實習(xí)基地。
在實習(xí)準備期，做好周密的實習(xí)方案，包括實習(xí)目的、實習(xí)時間、實習(xí)內(nèi)容、實習(xí)成績的考核、突發(fā)事件的預(yù)案等等。讓學(xué)生客觀、全面、準確地了解酒店行業(yè)的工作性質(zhì)與具體工作內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的行業(yè)意識，服務(wù)意識，在日常的教學(xué)生活過程中讓學(xué)生了解到酒店行業(yè)是一個需要從基層做起的行業(yè)。堅定學(xué)生頂崗實習(xí)的信心，認識到實習(xí)的重要性，化被動為主動，既要避免過份自卑又要避免盲目樂觀，要幫助學(xué)生預(yù)見實習(xí)中的各種困難，知道如何應(yīng)對、如何處理。
在實習(xí)初期，指導(dǎo)教師要與酒店、與學(xué)生多溝通多交流，幫助學(xué)生心理上、身體上適應(yīng)酒店的環(huán)境，學(xué)會與人溝通，微笑樂觀面對工作。學(xué)校要健立、健全實習(xí)管理制度，嚴格按照制度來考核、管理學(xué)生。
實習(xí)中期，要加強過程指導(dǎo)，此時學(xué)生們已適應(yīng)工作環(huán)境、工作崗位，對工作可能會有新想法，如想輪崗換崗，想得到更多鍛煉的機會，想?yún)⑴c技能比賽等，學(xué)校應(yīng)鼓勵、支持學(xué)生的新想法，不要怕麻煩。
實習(xí)末期，部分學(xué)生可能會出現(xiàn)浮躁、偷懶、想家等的心理，要加強引導(dǎo)，珍惜實習(xí)機會，為將來走上社會，積攢更豐富的社會經(jīng)驗。
實習(xí)結(jié)束時，要注重實結(jié)，總結(jié)經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)不足，在以后的實習(xí)避免這些問題與改進。
（三）酒店方面
要重視實習(xí)生的入職培訓(xùn)，不要與新員工入職培訓(xùn)一起，要針對實習(xí)生有專門的培訓(xùn)系統(tǒng)，通過入職培訓(xùn)，介紹酒店發(fā)展歷史、企業(yè)文化、服務(wù)理念等，使學(xué)生增強對企業(yè)的歸屬感、榮譽感和行業(yè)自豪感。培訓(xùn)時觀察學(xué)生們的職業(yè)潛力，安排實習(xí)崗位時，盡可能做到學(xué)生意愿與能力相統(tǒng)一。
正式入職后，要多關(guān)懷、關(guān)心實習(xí)生，知道他們?nèi)鄙偕鐣?jīng)驗，給他們一個循序漸進地適應(yīng)的過程，同時，也培養(yǎng)他們要有強烈的責(zé)任感，是酒店的一員，頂崗實習(xí)是要能獨擋一面，盡快完成身份的轉(zhuǎn)換。在實習(xí)中期，可實行實習(xí)生輪崗制度，發(fā)現(xiàn)實習(xí)生中的人才，滿足實習(xí)生個性化學(xué)習(xí)需求。時刻培養(yǎng)實習(xí)生酒店職業(yè)人的意識，形成強烈的服務(wù)意識、團隊合作意識，為酒店儲備人才，鼓勵實習(xí)生畢業(yè)后回到酒店繼續(xù)工作。
一、2＋1人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建與運行
安徽工業(yè)經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)構(gòu)建及實行2＋1人才培養(yǎng)模式，大體經(jīng)歷了三個階段。
（一）初步探索階段（1999～2005年）
安徽工業(yè)經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)創(chuàng)建于1999年（1999－09～2005－07為旅游與酒店管理，酒店管理方向；2005－07后改為旅游管理和酒店管理兩個專業(yè)），同年招收該專業(yè)專科生，該專業(yè)自創(chuàng)建之日起，就面向基層，面向安徽及長三角地區(qū)，按照“培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用性專門人才”的教學(xué)目標，培養(yǎng)酒店企業(yè)第一線的經(jīng)營管理人才和高級服務(wù)人才。經(jīng)過近六年的努力，我們酒店管理專業(yè)“2+1”教學(xué)改革取得了一些成績，2005年酒店管理專業(yè)被教育廳遴選為“省級教育教改示范專業(yè)”，在安徽省及長三角地區(qū)內(nèi)同專業(yè)中享有一定的影響。2003年在全院率先推行“2+1”教學(xué)改革，先后與浙江開元旅業(yè)集團、雅戈爾富宮大酒店、北京龍泉賓館、北京海博大酒店、蘇州山水度假村、寧波凱洲大酒店、余姚太平洋大酒店等單位簽訂實習(xí)協(xié)議，建立合作關(guān)系。根據(jù)高職教育的特點、專業(yè)自身要求及酒店行業(yè)特征需求，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式初步定為“2+1”模式，即兩年在校理論知識的學(xué)習(xí)，第三年進行頂崗實習(xí)。這種完整的課程學(xué)習(xí)階段+頂崗實習(xí)的2+1模式操作較為簡單，學(xué)生有一個整體學(xué)習(xí)和實習(xí)的過程，深受酒店歡迎，但也存在著理論課程的學(xué)習(xí)與工作需要結(jié)合不太緊密，學(xué)生工作實習(xí)對課程學(xué)習(xí)的反饋不夠及時，工作和學(xué)習(xí)相互促進作用欠缺等問題。同時，我們通過對酒店企業(yè)和市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，酒店業(yè)有淡旺季的經(jīng)營規(guī)律，旅游旺季酒店服務(wù)人員非常緊缺，甚至影響酒店正常經(jīng)營，這就需要酒店管理專業(yè)能夠根據(jù)這些行業(yè)特點來尋求建立自己的人才培養(yǎng)模式。因此，我們對原有的2+1模式進行了調(diào)整。
（二）逐步完善階段（2006～2009年）
在參考國內(nèi)外先進辦學(xué)理念的基礎(chǔ)上，結(jié)合實際，我們積極進行了人才培養(yǎng)模式的探索，形成了知識、能力與素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，以院“三個結(jié)合”為特色的“1234”高等院校人才培養(yǎng)模式（即：以高職學(xué)生為主體對象，以職業(yè)素質(zhì)和應(yīng)用技術(shù)能力培養(yǎng)為主線（一條主線），以人文素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)為基礎(chǔ)（二個基礎(chǔ)），堅持走培養(yǎng)目標與企業(yè)需求相結(jié)合，培養(yǎng)過程與工作相結(jié)合，培養(yǎng)方案與雙證書相結(jié)合（三個結(jié)合）的道路，以最大限度拓展學(xué)生的動手能力、創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力和專業(yè)延伸力為目標（四種能力），實現(xiàn)受教育者德智體和職業(yè)能力諸方面的全面和諧發(fā)展。企業(yè)參與了育人的全過程；突出職業(yè)核心能力培養(yǎng)；知識教育與能力、素質(zhì)訓(xùn)練的同步性；注重學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展）為基礎(chǔ)，根據(jù)旅游業(yè)發(fā)展的狀況，酒店管理專業(yè)形成了具有自身特色的“2＋1”人才培養(yǎng)模式。
經(jīng)過6年的教改總結(jié)，我們“2+1”內(nèi)涵理解從時間發(fā)展到空間，即時間上的“2年在校學(xué)習(xí)，1年在企業(yè)實習(xí)”的模式，發(fā)展到了空間上的“2年在校學(xué)習(xí)2種技能（服務(wù)技能和單項通用技能）1年在企業(yè)學(xué)習(xí)1種技能（社會能力或市場能力）”的“2+1”新內(nèi)涵。為了更好地凸現(xiàn)高職的專業(yè)特色，我們積極實施“請進來、走出去”的專業(yè)辦學(xué)方略，加強與企業(yè)聯(lián)姻，共建實習(xí)基地，拓寬學(xué)生就業(yè)渠道。以市場需求為導(dǎo)向，拓寬校外合作范圍，建立產(chǎn)學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)機制，企業(yè)參與人才培養(yǎng)過程，形成訂單式教育，我們與全國飯店業(yè)集團20強的浙江開元旅業(yè)集團共建“開元名都”班，共同培養(yǎng)該專業(yè)的學(xué)生。2007年我系與浙江開元旅業(yè)集團旗下———寧海開元新世紀大酒店簽訂共同合作的“產(chǎn)學(xué)合作”項目，探索訂單式人才培養(yǎng)，將學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)貫穿于整個教學(xué)過程。
（三）趨于成熟階段（2010～2011年）
在不斷總結(jié)酒店管理專業(yè)“2＋1”教學(xué)改革的成功經(jīng)驗基礎(chǔ)上，深化工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式內(nèi)涵，我們構(gòu)建了“4－4能力遞進式”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。本模式以任務(wù)驅(qū)動為主線，分4個階段完成4種能力遞進式培養(yǎng)，每個階段理論學(xué)習(xí)和實訓(xùn)交替進行：
第一段“單項通用技能”，以培養(yǎng)酒店企業(yè)的服務(wù)意識為任務(wù)：第1、2學(xué)期在校學(xué)習(xí)基礎(chǔ)課程和企業(yè)課程，在校內(nèi)實訓(xùn)室和市內(nèi)實訓(xùn)基地進行酒店應(yīng)知應(yīng)會、社交禮儀和參觀認知實習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的單項通用能力；
第二段“服務(wù)技能”，以培養(yǎng)學(xué)生的酒店各崗位的服務(wù)操作技能和專業(yè)技能為任務(wù)：第3學(xué)期和第4學(xué)期的前15周在校學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)理論課程和企業(yè)課程，掌握專業(yè)必須理論知識；在校內(nèi)仿真實訓(xùn)室和市內(nèi)實訓(xùn)基地進行專項技能實訓(xùn)，按酒店崗位群進行服務(wù)技能、標準和流程實訓(xùn)，增強學(xué)生的愛崗敬業(yè)精神；
第三段“經(jīng)營管理能力”，以培養(yǎng)學(xué)生各崗位經(jīng)營管理能力為任務(wù)：第4學(xué)期的后5周和第5學(xué)期的前5周，學(xué)習(xí)企業(yè)課程，在市內(nèi)實訓(xùn)基地和校內(nèi)仿真實訓(xùn)室按照酒店經(jīng)營管理的全過程安排學(xué)生在各崗位輪崗實踐；
第四段“綜合能力”，以培養(yǎng)學(xué)生綜合崗位技能及職業(yè)能力為任務(wù)：第5學(xué)期和第6學(xué)期在校外實習(xí)基地進行頂崗實習(xí)，參加企業(yè)兼職教師授課的企業(yè)課程，由企業(yè)評定課程成績，按酒店崗位群的需要在酒店進行頂崗實習(xí)，在企業(yè)真實的環(huán)境下工作，為學(xué)生提供全方位的崗位能力鍛煉，在實踐中對所學(xué)理論進行總結(jié)與提升。
二、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式新構(gòu)想
根據(jù)酒店行業(yè)對人才的需求特點和規(guī)律，我們深入探索適合酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式。酒店管理專業(yè)在實踐教學(xué)中面臨企業(yè)成建制實習(xí)生需求量少，崗位實習(xí)定制化要求高的特點。酒店一般很難同時接受大量實習(xí)學(xué)生，也很難在學(xué)校進行訂單班培養(yǎng)。同時，酒店業(yè)有著淡旺季的經(jīng)營規(guī)律，忙時嫌人缺，閑時嫌人多，難以形成長期、固定的工學(xué)結(jié)合。這就需要酒店管理專業(yè)能夠根據(jù)這些行業(yè)特點來尋求建立自己的模式。
（一）人才培養(yǎng)模式新構(gòu)建
針對高職學(xué)院酒店管理專業(yè)的具體特點，總結(jié)以往經(jīng)驗，我們在2011級酒店管理專業(yè)人才方案的修訂中，不斷加大實習(xí)模式的創(chuàng)新力度，提出1＋0.5＋1＋0.5人才培養(yǎng)新模式，即學(xué)生先以一年的時間學(xué)習(xí)必修的公共基礎(chǔ)、職業(yè)基礎(chǔ)及職業(yè)技術(shù)等課程，這段時間以校方為主進行理論知識傳授和基本技能的訓(xùn)練；第三學(xué)期到酒店進行專業(yè)課程的實習(xí)，這段時間以酒店為主進行頂崗實訓(xùn)和現(xiàn)場管理；經(jīng)過半年實習(xí)之后，再將學(xué)生進行回爐教育，進行職業(yè)拓展課程的學(xué)習(xí)，從而完成有針對性地提高學(xué)習(xí)；最后一個學(xué)期進行畢業(yè)實習(xí)，學(xué)生再次返回酒店頂崗工作。通過在學(xué)校和酒店之間理論學(xué)習(xí)和頂崗實習(xí)的交叉進行，將強化專業(yè)教學(xué)方案中理論與實踐的有效結(jié)合，進一步提高學(xué)生的專業(yè)綜合素養(yǎng)，為學(xué)生的未來就業(yè)打下良好的就業(yè)基礎(chǔ)。
（二）新型人才培養(yǎng)模式的實施保障
1．學(xué)院應(yīng)建立健全的校企合作機制
健全的校企合作機制是實施新型培養(yǎng)模式的一個重要保障。在與酒店嘗試合作的初級階段，主動出擊聯(lián)系實習(xí)單位，在選擇考察中堅持三個原則：一是安全程度高；二是專業(yè)水平、管理水平、文化氛圍好，三是育人環(huán)境良好。這樣學(xué)生實習(xí)期間既可以學(xué)習(xí)先進的管理經(jīng)驗和服務(wù)技能，也可為學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展提供廣闊的空間。同時，我們要認真考察和選擇酒店，選擇有一套比較完備的針對實習(xí)生的培訓(xùn)與日常管理體系的高星級酒店來保證學(xué)生在酒店的培訓(xùn)與頂崗實習(xí)的質(zhì)量；再次，與酒店簽訂頂崗實習(xí)協(xié)議依法加強對學(xué)生參加酒店培訓(xùn)與頂崗實習(xí)的保護工作。
2．科學(xué)設(shè)置專業(yè)課程
酒店管理專業(yè)課程設(shè)置要科學(xué)，教學(xué)方法要革新，要能為把學(xué)生培養(yǎng)成高星級酒店中基層管理及高級技能型服務(wù)人才打下堅實的基礎(chǔ)。1＋0.5＋1＋0.5形形式把三年學(xué)制分為四段，有兩學(xué)年在校系統(tǒng)學(xué)習(xí)，學(xué)生在這四個學(xué)期學(xué)什么，怎么學(xué)大有文章可作。到底開設(shè)那些課程，要緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標和酒店對服務(wù)人才的需求科學(xué)地設(shè)置課程，加大開設(shè)形體訓(xùn)練、酒店服務(wù)禮儀、酒店口語、酒店英語等基礎(chǔ)課程的力度；強化餐飲服務(wù)與管理、前廳與客房管理等職業(yè)基礎(chǔ)課程課程的實踐教學(xué)；突出學(xué)生職業(yè)拓展能力的培養(yǎng)，開設(shè)酒店人力資源管理、酒店督導(dǎo)管理、主題宴會設(shè)計等課程。在教學(xué)內(nèi)容上刪繁就簡，面向?qū)嶋H，講究實效；在教學(xué)方法上鼓勵教師采用多媒體教學(xué)設(shè)施，廣泛推行案例教學(xué)、情景教學(xué)、小組討論等。
3.強化頂崗實習(xí)管理
關(guān)鍵詞：旅游管理；酒店實習(xí)管理；管理質(zhì)量
各大高校旅游管理專業(yè)的主要學(xué)生培養(yǎng)目標就是通過內(nèi)部培訓(xùn)的形式，為各大旅游企業(yè)培養(yǎng)一些思想素質(zhì)以及理論基礎(chǔ)都比較扎實的學(xué)生，并且要保證學(xué)校畢業(yè)的學(xué)生不論是在專業(yè)技能力還是在外語掌握等方面，都能夠滿足當(dāng)前社會發(fā)展的需求。校外實習(xí)是近年來逐漸被人們所重視的一個教學(xué)環(huán)節(jié)，因為不同地區(qū)教育環(huán)境以及教學(xué)開展條件是不同的，所以不論是校外實習(xí)還是校內(nèi)學(xué)習(xí)方法都存在差異性。當(dāng)前國內(nèi)大部分高校組織在校外實習(xí)的時候都會遭遇各種問題，比如實習(xí)單位難落實、實習(xí)積極性不高、實習(xí)生難管理，并導(dǎo)致實習(xí)質(zhì)量不高，所以為了提升實習(xí)質(zhì)量，讓學(xué)生可以在實習(xí)中獲得更多的專業(yè)技能，擁有工作經(jīng)驗，相關(guān)人員必須要通過各種方式來優(yōu)化旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)管理。
一、高職旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)存在的問題
1.學(xué)生個人角色轉(zhuǎn)變速度慢
如果學(xué)生個人角色轉(zhuǎn)變速度比較慢，必然會影響到學(xué)生實習(xí)質(zhì)量，而且通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多學(xué)生都存在對酒店工作認同度低等問題，嚴重影響實習(xí)的正常進行。旅游管理專業(yè)的實習(xí)酒店一般來說都是四星或者四星級以上的酒店，學(xué)生根據(jù)自己學(xué)習(xí)專業(yè)的特點選擇不同的工作部門。學(xué)生可以通過實習(xí)的方式，更加深入的了解酒店各方面的運營細節(jié)，并讓自己學(xué)習(xí)到的專業(yè)知識和酒店的實際情況相互集合，不斷拓寬自己的知識面。但是從當(dāng)前實習(xí)的開展情況來看，學(xué)生大多數(shù)情況下都不能清楚的認識到自己所處的位置，依然將自己當(dāng)成學(xué)生來看，導(dǎo)致自身定位不明確。一旦在實習(xí)過程中遇到問題，首先想到的是如何規(guī)避問題，這種退縮的思想會影響學(xué)生日后實習(xí)質(zhì)量。還有一些學(xué)生認為到酒店進行實習(xí)，和參加社會工作是一樣的，自己可以隨心所欲的發(fā)揮。因為當(dāng)前社會條件影響下，學(xué)生基本上是沒有機會體驗艱苦勞動的，多數(shù)學(xué)生都比較嬌氣，很少有學(xué)生服從管理人員的管教。所以在實習(xí)的過程中會出現(xiàn)因為勞動強度大導(dǎo)致學(xué)生不適應(yīng)，或者學(xué)生對酒店規(guī)章制度不理解、抵觸等問題。在這些問題的影響下，學(xué)生會出現(xiàn)消極怠工等直觀表現(xiàn)。
酒店通常會因為自身的經(jīng)濟利益問題，超負荷的讓實習(xí)生去完成一些工作，缺少對實習(xí)生的關(guān)懷。實習(xí)生還存在休息時間不足、勞動時間和勞動報酬不相等等方面的問題，這些問題都會導(dǎo)致學(xué)生對未來的工作產(chǎn)生恐懼心理。而且部分酒店的工作環(huán)境也不夠理想，這些問題都會導(dǎo)致學(xué)生對未來的就業(yè)方向產(chǎn)生迷茫，不想進入到酒店工作，影響酒店人才吸納量，造成酒店人才流失。
2.缺少針對性管理策略以及培訓(xùn)機制
實習(xí)生對酒店來說，是一種有利用價值的廉價勞動力。實習(xí)生的實習(xí)期通常都在3個月-12個月的范圍區(qū)間內(nèi)，而且實習(xí)生的工資一般是比較少的，所以大部分酒店都在想如何在固定的時間內(nèi)，最大程度的發(fā)揮出學(xué)生的作用，這也成為當(dāng)前酒店人力資源管理部門以及酒店各用人部門主要考慮的問題之一。因為酒店需要從自身的經(jīng)濟利益角度入手去思考問題，先考慮酒店不同部門對人才的要求以及對人才的需求量，之后分配實習(xí)生。經(jīng)常是酒店內(nèi)部哪些部門缺工作人員就將學(xué)生分配到哪里，通過師傅帶徒弟的形式，讓實習(xí)生從上崗的第一天開始就跟崗。在實踐過程中，部分酒店對實習(xí)生用工存在思維誤區(qū)，只是想通過實習(xí)生來降低酒店人力成本，缺少對實習(xí)生本質(zhì)性的培養(yǎng)。
3.院校在實習(xí)中放任自流
雖然要通過實習(xí)的形式來培養(yǎng)學(xué)生個人獨立性以及自覺性，但是許多學(xué)校那種完全放任自由的實習(xí)形式，還是會影響到學(xué)生實習(xí)效果的。在學(xué)生實習(xí)過程中缺少專業(yè)教師的陪同以及專業(yè)教師的指導(dǎo)，會導(dǎo)致學(xué)生經(jīng)常產(chǎn)生困惑與迷茫的情緒，進而影響實習(xí)效果。如果教師陪同學(xué)生進行實習(xí)，不僅可以維護學(xué)生應(yīng)當(dāng)?shù)玫降睦妫瑫r還可以解決一些讓學(xué)生產(chǎn)生迷茫的問題。學(xué)生在剛畢業(yè)時，會對社會產(chǎn)生恐懼感，此時教師的陪同可以讓學(xué)生更加心安。從酒店方面來思考該問題，酒店希望教師陪同，利用教師來穩(wěn)定學(xué)生個人情緒，減少酒店該方面的勞動量，讓學(xué)生用穩(wěn)定的情緒完成工作，不影響酒店用人制度以及酒店的勞動制度。從學(xué)校的角度來看，學(xué)校也希望教師可以不辱使命，幫助學(xué)生順利的完成實習(xí)，度過實習(xí)期。從整體情況上來看，對指導(dǎo)教師的要求是比較高的，指導(dǎo)教師必須擁有良好的職業(yè)素養(yǎng)以及專業(yè)技能，掌握分寸。
4.行業(yè)需求與行業(yè)態(tài)度
酒店是一種資金密集型、勞動密集型的產(chǎn)業(yè)，科技含量是比較低的。常年來從事酒店管理以及酒店相關(guān)工作的人員學(xué)歷都是比較低的，所以當(dāng)酒店管理專業(yè)走進各大院校之后，酒店對高材生的渴望是相當(dāng)高的。但是當(dāng)高材生真正的進入到酒店工作以后，酒店的高層管理人員卻發(fā)現(xiàn)這部分高材生并沒有掌握尖端的酒店工作技巧，實踐性和操作技能掌握情況都比較差，情況嚴重的甚至需要重新對其進行培訓(xùn)，所以大多數(shù)酒店都已經(jīng)轉(zhuǎn)變了傳統(tǒng)態(tài)度，認為酒店管理專業(yè)大學(xué)生并不適用。酒店的工作環(huán)境是比較復(fù)雜的，而且崗位數(shù)量也比較多，不論是生產(chǎn)操作過程的連續(xù)性還是生產(chǎn)操作的綜合性都比較強，這些特點也決定了只有各個工作部門與各個工作環(huán)節(jié)高度契合，才能保證酒店工作的正常開展。酒店企業(yè)還屬于半軍事化管理的經(jīng)濟組織之一，在客戶服務(wù)過程中，要不斷的強調(diào)等級與命令服務(wù)等方面的工作效果。所以從整體情況上來看，酒店企業(yè)招聘工作人員的時候，首先要保證的是員工的情商，其次要保證的才是員工的智商。但是各大院校培訓(xùn)出來的酒店專業(yè)工作人才都比較缺少職業(yè)意識，進入飯店工作之后，很難在最短的時間內(nèi)轉(zhuǎn)變自己的角色，缺少服務(wù)意識和服從意識，也缺少適合酒店情況的專業(yè)技能。
二、優(yōu)化實習(xí)質(zhì)量的對策
1.從學(xué)生心理的層面解決實習(xí)問題
通過開展實習(xí)生動員會等形式，讓學(xué)生了解到未來社會發(fā)展走向以及他們在畢業(yè)之后需要面對的工作環(huán)境。讓實習(xí)生做好充分的心理準備，在實習(xí)之前，先讓學(xué)生認識到專業(yè)實習(xí)對學(xué)生個人發(fā)展的意義。明確專業(yè)技能不僅可以讓學(xué)生獲取更好的工作崗位，還可以通過實習(xí)的形式保護學(xué)生，讓學(xué)生更加順利的和社會相銜接。讓學(xué)生明白在實習(xí)過程中付出的各種體力勞動并不單單可以鍛煉身體，還可以讓學(xué)生通過用眼觀察和用腦筋思考等體力勞動形式鍛煉學(xué)生基礎(chǔ)工作理念，減少學(xué)生好高騖遠的幾率。學(xué)校方面應(yīng)當(dāng)在學(xué)生外出實習(xí)之前，先了解實習(xí)酒店的實際情況，將實習(xí)酒店的情況介紹給學(xué)生，明確實習(xí)協(xié)議以及實習(xí)生應(yīng)當(dāng)履行的各種義務(wù)，解答實習(xí)生存在的疑惑點，讓實習(xí)生全面、深入的掌握和實習(xí)相關(guān)的所有環(huán)節(jié)，縮短適應(yīng)時間。
2.鍛煉實習(xí)生大局觀
作為院校的實習(xí)生，大部分都會產(chǎn)生一些心理影響因素，所以作為實習(xí)生來說應(yīng)當(dāng)構(gòu)建大局觀，全面客服自身狹隘的思想。在面對酒店工作人員以及酒店高層管理人員來說，要積極擺正自己的心態(tài)，不能患得患失。要學(xué)會忍耐，學(xué)習(xí)別人的長處，優(yōu)化自身掌握的技能，改掉自身存在的不足之處。在實習(xí)的過程中，要全面融入到酒店的氛圍當(dāng)中，將自身看成酒店工作人員來看待。實習(xí)動員屬于一項全面性和經(jīng)常性都比較強的工作模式，不僅涉及到院系的領(lǐng)導(dǎo)，還涉及到班主任以及輔導(dǎo)員，作為教師來說，必須要結(jié)合自身的工作情況來優(yōu)化思想教育工作結(jié)構(gòu)。在學(xué)生離校之前，召集學(xué)生學(xué)習(xí)實習(xí)工作制度以及相應(yīng)的紀律要求，讓學(xué)生掌握實習(xí)企業(yè)的實際行駛以及規(guī)章制度等方面的內(nèi)容。利用人身安全教育以及做事教育原則來提升學(xué)生的實習(xí)態(tài)度。在當(dāng)前社會發(fā)展背景下，國內(nèi)大部分的酒店都在不斷尋找節(jié)省人力資源支出的方法，減少用人風(fēng)險。
3.配備專業(yè)指導(dǎo)老師
為了保證實習(xí)方案和實習(xí)制度的有效執(zhí)行與落實，應(yīng)安排真正懂專業(yè)、工作細致認真的指導(dǎo)教師做好實習(xí)過程中的指導(dǎo)。具體來說，就是要及時了解實習(xí)生的學(xué)習(xí)和思想情況，及時幫助實習(xí)生解決業(yè)務(wù)上的各種問題，指導(dǎo)實習(xí)生利用接觸實際的好機會深入研究問題等。對于本地實習(xí)點，指導(dǎo)教師定期到酒店了解學(xué)生實習(xí)情況，及時反饋和處理有關(guān)情況，對外地實習(xí)點則需選派專職指導(dǎo)教師全程指導(dǎo)和管理。
4.建立實習(xí)反饋制度
當(dāng)學(xué)生的實習(xí)全面結(jié)束以后，學(xué)校和學(xué)生之間、學(xué)校與酒店之間、酒店和學(xué)生之間可以召開一些洽談會，通過洽談會的方式對學(xué)生實習(xí)工作情況進行全面總結(jié)，并根據(jù)學(xué)生工作完成的情況來聽取一些實習(xí)方面的感受，獲取更多的實習(xí)感悟。學(xué)生和酒店之間相互交流思想、交流工作過程中出現(xiàn)的各種問題，一起討論問題的解決方式。根據(jù)不同環(huán)節(jié)的不同情況來構(gòu)建專業(yè)化反饋制度，通過反饋制度的形式讓學(xué)生更好的了解酒日常工作情況，并不斷的完善相應(yīng)管理工作制度。
三、結(jié)束語
隨著社會的不斷發(fā)展，酒店管理工作的重要性逐漸凸顯。在當(dāng)前社會背景的影響下，各大院校都已經(jīng)開展了和酒店相關(guān)的專業(yè)，并且專業(yè)的劃分也比較詳細。上文從當(dāng)前旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)管理過程中存在的問題進行分析，結(jié)合近年來實習(xí)經(jīng)驗以及相關(guān)文獻資料，首先從行業(yè)需求與行業(yè)態(tài)度、院校在實習(xí)中放任自流、缺少針對性管理策略以及培訓(xùn)機制、學(xué)生個人角色轉(zhuǎn)變速度慢四個角度，對旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)存在的問題進行分析。之后從建立實習(xí)反饋制度、配備專業(yè)指導(dǎo)老師、鍛煉實習(xí)生大局觀、從學(xué)生心理的層面解決實習(xí)問題四個角度，提出了優(yōu)化旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)管理的方式。
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一、旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)管理中存在的問題
（一）學(xué)生業(yè)觀念落后，角色轉(zhuǎn)變慢
旅游管理專業(yè)的學(xué)生到酒店中去進行實習(xí)，主要是為了讓學(xué)生了解酒店的運營情況，讓學(xué)生可以把所學(xué)到的東西運用到實踐中，為他們以后進入社會工作提供堅實的基礎(chǔ)。但現(xiàn)實情況是大多數(shù)學(xué)生沒有轉(zhuǎn)變觀念，到酒店實習(xí)還認為自己是學(xué)生，不是員工，無法正確對自己進行定位。而且有的學(xué)生在酒店中實習(xí)，不按酒店的規(guī)章制度進行工作，而是隨心所欲，不聽管教，工作態(tài)度不積極。除此之外，很多酒店企業(yè)認為實習(xí)生是免費的勞動力，所以讓實行生進行超負荷的工作，讓很多實習(xí)生都沒有足夠的休息時間，從而對實習(xí)生活產(chǎn)生厭煩心理。
（二）酒店企業(yè)對實習(xí)生的培訓(xùn)管理不到位
因為高校的旅游管理實習(xí)生到酒店進行實習(xí)，基本上都是幾個月或者是一年的時間，如果酒店沒有一個科學(xué)合理的管理方法，也沒有一個衡量的標準，那么實習(xí)生到酒店中實習(xí)可能學(xué)不到任何的工作經(jīng)驗。而且很多酒店企業(yè)認為實習(xí)生工作的時間較短，沒有必要在實習(xí)生上面浪費大量的培訓(xùn)資源，因此在對實習(xí)生進行工作分配和管理時也不盡心，大多是從酒店利益出發(fā)，哪個部門缺人就去哪個部門，沒有充分考慮到學(xué)生的專業(yè)和個人優(yōu)勢。另外，高校的實習(xí)生一般都具有較高的學(xué)歷和素質(zhì)，這對提高酒店的整體服務(wù)水平有很大的幫助，但很多酒店把實習(xí)生當(dāng)作一般的勞動力，只讓他們做體力勞動，缺乏對實習(xí)生進行能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育。
（三）學(xué)校沒有對實習(xí)生進行跟蹤指導(dǎo)
實習(xí)生到企業(yè)中進行實習(xí)，并不代表就是完全脫離了校園，因此，高校在學(xué)生進行實習(xí)時，還應(yīng)該對學(xué)生的實習(xí)情況進行跟蹤和指導(dǎo)，而不是把什么事情都推到企業(yè)身上。有的實習(xí)生在遇到問題時，也需要學(xué)校有指導(dǎo)員能夠幫助自己，替自己挽回利益。而酒店企業(yè)也希望通過學(xué)校指導(dǎo)員對學(xué)生進行指導(dǎo)，幫助他們更好地適應(yīng)酒店工作，但很多學(xué)校只把學(xué)生送到實習(xí)地點，沒有進行跟蹤和指導(dǎo)，所以實習(xí)生在實習(xí)過程中出現(xiàn)很多的問題都得不到及時解決。
二、旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)管理問題的對策
（一）選擇合適的實習(xí)酒店，對實習(xí)過程進行跟蹤指導(dǎo)
要想讓旅游管理專業(yè)的學(xué)生在酒店實習(xí)中可以學(xué)到更多的酒店知識，得到更多的工作經(jīng)驗，高校就應(yīng)該謹慎選擇實習(xí)酒店。根據(jù)學(xué)生今后的發(fā)展方向選擇酒店，盡量選擇那些服務(wù)質(zhì)量和業(yè)道德素質(zhì)都較高的酒店，并且可以和酒店建立長期的合作關(guān)系，這樣學(xué)生到酒店實習(xí)可以學(xué)到更多的東西，同時酒店也可以提高企業(yè)的管理效率，提高企業(yè)的整體素質(zhì)。而且學(xué)生到酒店中進行實習(xí)，為了保證學(xué)生的自身利益，學(xué)校應(yīng)該和酒店管理人就學(xué)生在實習(xí)期的工資待遇、培訓(xùn)等各方面進行協(xié)商，學(xué)生也應(yīng)該與實習(xí)酒店簽訂勞動合同，規(guī)定好雙方的權(quán)力和義務(wù)，保證雙方的利益。學(xué)校也要對學(xué)生的實習(xí)情況進行跟蹤，當(dāng)學(xué)生和酒店這邊出現(xiàn)問題時，要第一時間站出來進行協(xié)商處理，不僅要維護學(xué)生的利益，同時也要和酒店維護好關(guān)系。
（二）幫助學(xué)生樹立正確的業(yè)觀念
學(xué)校在學(xué)生進行實習(xí)前，應(yīng)該對學(xué)生進行前期的思想培訓(xùn)，讓學(xué)生認識到實習(xí)的重要性，幫他們轉(zhuǎn)變對實習(xí)的觀念。而學(xué)生也應(yīng)該樹立正確的業(yè)觀念，要有大局意識，在實習(xí)的過程中聽從上級的指揮，保持積極的工作態(tài)度，認真學(xué)習(xí)，積極完成工作任務(wù)。另外，學(xué)生在實習(xí)的過程中也要加強與學(xué)生和老師之間的聯(lián)系，對實習(xí)單位有一個基本的了解和認識，與同學(xué)之間互相溝通工作經(jīng)驗，及時調(diào)整自己的工作狀態(tài)，堅持吃苦耐勞的工作精神，在實習(xí)中遇到問題時及時向酒店或者學(xué)校指導(dǎo)員反映，而不是選擇逃避或者是放棄，要學(xué)會分析問題，解決問題，逐漸提高自身的綜合素質(zhì)。
（三）學(xué)校應(yīng)該建立和完善實習(xí)審核制度和標準
通常情況下，學(xué)生實習(xí)工作結(jié)束之后，學(xué)校和酒店會對學(xué)生的實習(xí)情況進行評價和審核，這對學(xué)生以后的工作學(xué)習(xí)有很大的幫助。因此，學(xué)校應(yīng)該完善實習(xí)審核標準和制度，對學(xué)生的實習(xí)情況進行認真的評價和審核。學(xué)校還要和學(xué)生及實習(xí)單位進行三方座談會，對學(xué)生的實習(xí)情況進行總結(jié)，不僅可以了解學(xué)生在實習(xí)中的收獲和感悟，同時，對學(xué)生在實習(xí)中出現(xiàn)的問題進行了解，對以后的實習(xí)工作提供良好的依據(jù)。
非常感xxxx酒店給了我這次難得的學(xué)習(xí)機會,學(xué)習(xí)時間雖然很短，但我從中受到了很大的啟發(fā)，受益匪淺。
感謝王總、王總助在生活、學(xué)習(xí)和工作上給予我無微不至的關(guān)心、關(guān)懷。
通過學(xué)習(xí)，我深刻體會和領(lǐng)悟了xx酒店文化的精髓，親身感受了酒店店務(wù)會的務(wù)實、高效、嚴謹、翔實等特點。管理之正規(guī)、數(shù)據(jù)之周全、工作之細致、協(xié)作之高效，這一切都給我留下了深刻的烙印。讓我對酒店業(yè)有了更深刻的認識，真正感受到了酒店行業(yè)的活力與與魅力。這期間，銷售部同仁手把手對我進行了培訓(xùn)，教無不厭、真情實意，讓我切實認識到酒店營銷的藝術(shù)、含義。特別是xxx經(jīng)理，專門為我量身定制了行之有效的培訓(xùn)計劃，循序漸進，從基礎(chǔ)理論到實踐演練，從經(jīng)驗總結(jié)到北方公司的對接，非常詳細、清晰。部門的員工朋友也非常的熱情友好，她們并沒有因為我是實習(xí)生而對我們冷漠生硬，而是把她們知道的一些服務(wù)技巧毫無保留的傳授給我。 “三人行，必有我?guī)?rdquo;，這里每一個人都是我的師傅，酒店同仁的勤勤懇懇、任勞任怨、認真負責(zé)的態(tài)度，工作上豐富的經(jīng)驗、獨到的方法，都令我由衷的敬佩，也是我要學(xué)習(xí)的東西。
經(jīng)過這次短暫實習(xí)，使我從中學(xué)到許多關(guān)于酒店的知識，積累了很多寶貴的酒店管理經(jīng)驗,也總結(jié)了許多教訓(xùn)和不足。同時在其他各領(lǐng)域的知識面也得以擴展,包括為人處事、禮貌禮節(jié), 可以說是受益匪淺。
兩周的學(xué)習(xí)很快結(jié)束了，留給我的感受和思考還有許許多多，這還不足以表達我心中的萬千感慨。
非常感謝xxxx酒店給我這參觀學(xué)習(xí)的機會，我要感謝王總，感謝王總助，感謝所有為我的實習(xí)提供幫助和指導(dǎo)的同事們，感謝你們這么多天的照顧和幫助。我會通過這次實習(xí)，更加懂得知識和實踐的積累，不斷充實自己，在以后工作中，我將明確自己努力的方向，不斷地進行自我增值。
祝各位同仁工作順利、身體健康，萬事如意!
此致
敬禮!
古人曰： 逝者如斯夫，不舍晝夜 。短暫又難忘的實習(xí)旅程就像白駒過隙般，飛速而逝，而這其間的感受也像五味瓶 酸甜苦辣咸一應(yīng)俱全，下面就是小編給大家?guī)淼姆?wù)員實習(xí)工作總結(jié)2019年，希望能幫助到大家!
服務(wù)員實習(xí)工作總結(jié)2019年(一)
為了提高我們的操作技能、培養(yǎng)職業(yè)能力，按照教學(xué)計劃，我們在大三第二學(xué)期進行頂崗實習(xí)。經(jīng)過學(xué)校的安排，x年X月X號我們搭乘了去x，實習(xí)基地為x酒店。古人曰： 逝者如斯夫，不舍晝夜 。短暫又難忘的實習(xí)旅程就像白駒過隙般，飛速而逝，而這其間的感受也像五味瓶 酸甜苦辣咸一應(yīng)俱全，在每日緊張充實的工作環(huán)境中不覺間已經(jīng)走過了五個月的實習(xí)期，回首這將近半年的實習(xí)期，內(nèi)心充滿著激動，也讓我有著無限的感慨。
一、實習(xí)酒店簡介
x酒店位于大營鎮(zhèn)汽車站對面，地處十字路口，地理位置十分優(yōu)越，人流量大。因大營鎮(zhèn)是裘皮生產(chǎn)基地，有很多的南方客人，所以酒店老板選擇了以南方菜為主。旨在充分利用南方客人對家鄉(xiāng)特色的歸屬、認同和北方人對南方菜肴的獵取心理來擴大銷售。同時酒店以店內(nèi)經(jīng)營為主，同時還開展了外賣經(jīng)營。
二、實習(xí)內(nèi)容及過程
1、實踐地點的選取：
實踐地點的選取，開始考慮到去一家民營企業(yè)做雜工，但是考慮到在民營企業(yè)中所接觸的人很少不能夠更好的提升自我能力所以我選擇了到酒店去當(dāng)服務(wù)員。具體原因是：酒店服務(wù)員能夠接觸到更多的人，在這些人中大多數(shù)的人都是在不斷變化的，同時在這些人中大多數(shù)人都是經(jīng)商的，還有一少部分是政治層面的和其他的。多和這些人進行交流溝通會鍛煉到自己的口才，學(xué)會見人說話。見到形形的人并學(xué)習(xí)到不同行業(yè)的經(jīng)驗體會不同行業(yè)之間的辛苦。在逐漸之中提升自己，同時也為日后的面試不緊張做好鋪墊。
2、實習(xí)職位介紹：本人以擔(dān)任傳菜員及酒店服務(wù)員為主，同時協(xié)助點菜，同其他服務(wù)員送外賣，偶爾也到廚房打雜。以苦力活為主，盡管中途曾有幾次有過想要放棄的念頭，但最終還是堅持了下來。盡管工作很辛苦但是苦中有甜，因為畢竟這是我人生中第一次到酒店來做服務(wù)員。
階段一：此期間的主要工作是熟悉各位員工尤其是大廚;跟隨領(lǐng)班了解傳菜技巧，熟悉工作流程，力求達到快而穩(wěn);工作的重點是學(xué)習(xí)餐具的擺放與餐廳的清潔工作;熟悉并掌握好餐桌上倒酒的動作和同客人交流的禮貌言行;學(xué)會基本的撤餐和清潔餐具的技巧等一系列酒店服務(wù)員的工作項目。
小結(jié)：通過要想適應(yīng)環(huán)境你就應(yīng)該付出比別人更多的努力，認真的體會揣摩領(lǐng)班傳授的技術(shù)要領(lǐng)，在上司傳授工作技巧分配工作時一定不要自我表現(xiàn)，打斷他的講話這會是自討沒趣。
階段二(實戰(zhàn)練習(xí))：繼續(xù)熟練第一階段的各項服務(wù)要求。此時基本上消除了同事之間的陌生感，開始彼此之間輕松交談，可以自由發(fā)表個人見解，開始掌握各項工作的特點，主動性和靈活性增強，產(chǎn)生歸屬感 酒店是我家;依據(jù)本人來自農(nóng)村，干活不怕苦不怕累的個性，酷暑時期耐得住廚房內(nèi)高溫的烘烤。而且傳菜速度比較快，逐漸受到老板的注意，受到表揚的機會增多。偶爾被派出采購商品。
小結(jié)：度過工作適應(yīng)期之后開始慢慢的通過自己的努力把自己的工作態(tài)度和樂觀的心情在日常生活中表現(xiàn)出來，盡量讓工友和老板接受你的價值觀，從而讓對方更多的了解自己。但是不要過分的表現(xiàn)自己，以免引起不必要的誤解。
階段三(工作嫻熟期)：工作嫻熟期通過前面幾個階段的練習(xí)，已具備解決各項事務(wù)的能力，完成每天分配給自己的工作之后就主動幫助別人完成拖地、擺放餐具等工作;開始對部分服務(wù)環(huán)節(jié)進行改進，靈活應(yīng)對顧客的要求并且與顧客聊天。偶爾給同事 挑刺 ，在爭辯中分享勞動的快樂。
小結(jié)：工作過程中利用自己對工作要領(lǐng)的熟練和把握，完美完成工作任務(wù)之后，公開獎勵自己，以此來帶動其他人的工作積極性，消除在工作過程中的枯燥性，從而達到 工作并快樂著 的境界。
階段四(重用期)：經(jīng)過自己的努力，受到老板和同事的關(guān)注，開始涉及老板的其他業(yè)務(wù)。在這個階段里，我開始對一些菜的做法和餐飲的基本原則感興趣，向廚師長請教一些特色菜的做法。幫助老板設(shè)計菜譜的版面。并多次替老板外出辦事，解決一些基本生活小事(如修電燈等)，大部分時間都在外奔波，出沒于商場、網(wǎng)吧、寫字樓甚至ktv送外賣。
小結(jié)：在此期間很容易出現(xiàn)得意忘形的現(xiàn)象，這就需要抑制自己的興奮情緒，以平和的心態(tài)與同行相處。
服務(wù)員實習(xí)工作總結(jié)2019年(二)
從這次餐飲服務(wù)員，改變我認為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務(wù)員
我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。
在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備。
熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功
責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責(zé);就是為客人負責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。
服務(wù)員實習(xí)工作總結(jié)2019年(三)
進入一家餐廳企業(yè)，開始餐廳服務(wù)員實習(xí)，服務(wù)員實習(xí)工作非常的累，一天要站七八個小時，而且忙碌起來根本沒有歇息的時間，剛開始對于我沒有工作經(jīng)驗的人來說，真的是特別艱難，但是經(jīng)過兩個月堅持下來，我也在工作中慢慢成長。
每一個崗位都有一門學(xué)問，需要學(xué)習(xí)的東西都很多。剛開始餐廳服務(wù)員實習(xí)，對服務(wù)行業(yè)所要注意索要做的事情一無所知，由一位訓(xùn)練員組長帶領(lǐng)著熟悉大堂各個區(qū)域及各項工作的操作，就連最基本的打掃都很講究步驟方法。掃地拖地、洗刮玻璃是這樣，清潔臺面、配制清潔消毒水更是如此。
面對顧客，微笑服務(wù)，耐心忍受。當(dāng)顧客推開餐廳的門走進來，首先要對他們歡迎歡送，如果發(fā)現(xiàn)他們帶著較多東西而不方便拿餐的時候，我們就要幫忙拿餐到用餐的位置上。在高峰期時，就要注意邊吃邊回收，就是說顧客用餐后還要坐著休息一下的時候，我們就要把那些餐具收走，這樣子可以方便顧客之間交流，也可以增加餐廳餐具的周轉(zhuǎn)率和桌位的周轉(zhuǎn)率等，由此也可以防止突然一大群顧客離開而造成大堂的盤到處開花。
對于顧客用餐時的要求，比如顧客需要辣椒醬、白開水、紙巾、多一副筷子湯匙等。如果看到有帶著小孩子來用餐的顧客，還要主動點幫忙搬來一張bb凳，方便顧客更好地用餐。如果有顧客發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異物，或溫度不夠等都要妥善處理，有異物的就要幫他換一份并把原來那份當(dāng)著顧客的面直接丟棄，然后向經(jīng)理回報一下。溫度不夠的就可以幫顧客加熱。處理好了才能讓顧客的用餐過程愉快，這可以更好地促進餐廳的營運。所以，我們是一定不能對顧客生氣的，即使有委屈也不能沖顧客發(fā)火。顧客用餐愉快，那我們員工在工作過程中也會少掉許多不必要的麻煩。顧客用餐滿意，員工工作輕松愉快就是最理想的理想。
在不斷地工作中積累經(jīng)驗，熟手后便能較容易地處理好與顧客之間的摩擦。在過完一定的崗位鑒定表之后，對真功夫的管理文化業(yè)有了一定的接觸，也用上載課堂學(xué)到的管理技巧，和身邊的同事相處融洽，熟悉了大堂的服務(wù)，便要到柜臺去學(xué)習(xí)。由于對菜單的不夠熟悉，在做輔助員過程中吃了不少苦頭。手腳不麻利，打翻產(chǎn)品，心里緊張，害怕出錯卻越多錯。當(dāng)遇到問題的時候就會想要去逃避，就不敢向前了。所以克服內(nèi)心的恐懼，邁出自信這一步很重要。
做好服務(wù)員實習(xí)工作已是不易，要想去把收銀做好就更不容易了。做輔助的時候要記住顧客點的餐和外加的一些要求，還要不落單，要按輔助五步曲這個標準來操作。當(dāng)顧客是選擇外帶時就要幫助收銀員寫單;當(dāng)婦科較多時要招呼顧客排隊點餐拿餐;當(dāng)顧客來到柜臺前尋求其他幫助時，如牙簽、紙巾等也要同時招呼好;當(dāng)某些產(chǎn)品需要等候的時候，自己心里要清楚，也要時刻注意提醒告知收銀員。總之，輔助員要耳聽八方，手快過腦子反應(yīng)。學(xué)習(xí)收銀時，很緊張很害怕。剛開始覺得那臺機器好難懂，好難搞定。當(dāng)顧客前來點餐時，我的心一下子就慌了，手也亂了，說話都顯得有些結(jié)巴，腦子也不會轉(zhuǎn)彎。待完全熟悉掌握了收銀機的按鍵操作后，也對收銀七步曲熟悉后，也就不再害怕地站在收銀臺旁坐收銀員了。面對顧客的要求自己也能很好地處理了。
再過完訓(xùn)練五步曲，我就被升為訓(xùn)練員，角色有所改變。我的職責(zé)更多地是去訓(xùn)練新員工，所以要學(xué)習(xí)的掌握的東西就更多了。需要在下班后留在餐廳做好訓(xùn)練員該做的作業(yè)，遇到不懂的就問訓(xùn)練經(jīng)理，或請教其他資歷較深的組長或行政助理等，他們都是我的老師。
在從事餐廳服務(wù)員實習(xí)中，學(xué)到了很多在課堂上學(xué)習(xí)上學(xué)不到的忍耐和堅持，沒有想過要放棄;在人際處理上也需注意語氣和用詞。升到管理層，雖是最底層，但也要做好一個管理者該做好的，除了做好模范外，也要在員工群眾樹立自己的威信，正確處理好于員工之間，以及員工與員工之間的小摩擦。
所以，踏出第一步很難，但很重要。不管是從事何種行業(yè)、何種工作性質(zhì)都是這樣，首先要自己接受它，然后去實踐它，克服它，直至征服它。
服務(wù)員實習(xí)工作總結(jié)2019年(四)
在朋友的介紹下我來到了x，得到要來x學(xué)習(xí)的消息，我很高興，很珍惜這樣的機會，我學(xué)習(xí)了五年的酒店管理，都沒有怎么實踐過，我想一切從頭開始，這正是一個很好的機會，于是我懷著熱情的心來到了x學(xué)習(xí)，剛開始是學(xué)習(xí)文化和理論課程，我很接受x的文化，我也很樂意成為一名x人，在十天理論課程完畢之后我迫不及待的懷著忐忑的心情來來到了x店，來的第一周我被分到了客房，自認為可以吃苦的我已經(jīng)做好的充分的準備，來到客房，主要和客房大姐學(xué)習(xí)的就是房間的清掃和鋪床工作，雖然已經(jīng)做了充分的準備，但第一天還是累的只叫苦，甚至懷疑自己能不能堅持下來，在客房大姐的鼓勵下我在心里暗下決心，鼓勵自己一定要堅持，六天的客房學(xué)習(xí)中，我學(xué)會了打掃一個房間的流程，酒店內(nèi)最基本的做床，衛(wèi)生間清掃以及簡單的客房服務(wù)方法，使我對酒店出售的基本商品有了初步的了解，
第二周我被分到了餐廳，向資深的餐廳服務(wù)員學(xué)習(xí)了如何擺臺、撤臺、點菜、上菜，傳菜等一系列基本的餐廳服務(wù)方法。并對餐廳的服務(wù)流程有了進一步的了解。
第三周我被分到了前臺，我很喜歡前臺接待這個工作，但我很忐忑，我不知道我能否 勝任這份工作，不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，總臺是一個酒店的門面，是客人對酒店形成第一印象的地方。總臺的服務(wù)基本涵蓋了酒店所能夠提供的所有的服務(wù)項目，因此需要前臺服務(wù)人員對酒店的各個部門都有足夠的了解才能為客人提供滿意周到的服務(wù)。在學(xué)習(xí)中，我 酒店客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺日常操作有了深入的了解并進行了實際操作。
一年的酒店管理實習(xí)讓我學(xué)到了很多東西，感覺自己一下子長大了。重要的是讓我對自己有了一個很好的定位，并且明確了自己以后的發(fā)展方向，還有找到了一種良好的心態(tài)來面對一切。在這一年的酒店管理實習(xí)中，經(jīng)歷了社會上的形形和酒店的實踐，有苦有甜，歡笑與淚水，我想這應(yīng)該是自己以后人生路上的寶貴財富吧!
我想我應(yīng)該是超額完成了實習(xí)，不只是在規(guī)定的時間上，而且在學(xué)到的東西上比預(yù)期的要超出很多，內(nèi)容上要豐富很多，學(xué)到了很多原來沒有想到的東西。總之，我的所得大大超過了當(dāng)初的期望值。
從一開始酒店管理實習(xí)工作，酒店的魅力與酒店的文化從就深深吸引了我，并促使我不斷的去學(xué)習(xí)與實踐，去探究酒店里的世界。實習(xí)給了我更好的機會，尤其是在北京，在這個到處是頂級酒店的城市里，空閑時間我會到不同酒店，去看，去感受，去學(xué)習(xí)，有時還會去親身體驗一下不同酒店的服務(wù)。每一個酒店都有它獨特的文化，在不同酒店中行走，它們獨有的文化會給我不一樣的感覺。酒店文化的建設(shè)對一個酒店來說非常的重要，在我所實習(xí)的酒店中，發(fā)生的一起非常嚴重的投訴，其最大的一點原因就是酒店文化沒有深入到每一個服務(wù)人的心中，之后，我們酒店也做出了加強員工酒店文化培訓(xùn)的決定。這次重大的投訴事件與我所牽連，在與領(lǐng)導(dǎo)談話中我與我們處理這次投訴的領(lǐng)導(dǎo)借此對酒店文化交談了很多。之后我對很多著名酒店管理集團的酒店文化做了涉獵，令我印象最深的是利茲卡爾頓的酒店文化培訓(xùn)，我看過廣州富麗利茲卡爾頓的新員工培訓(xùn)視頻，他們的培訓(xùn)師讓我有了畢業(yè)想去利茲卡爾頓工作念頭，我覺得他們的文化與我所理解的很相像。努力吧!
在最后酒店管理實習(xí)工作的日子里，我做了我們吧臺的負責(zé)人，負責(zé)管理吧臺的事物。再給新員工培訓(xùn)的時候，我著重給他們培訓(xùn)服務(wù)人修養(yǎng)，我認為，任何一個員工最慢在兩個月后都會掌握工作崗位上的一切事物，但是個人修養(yǎng)卻是一個長期地工程。我根據(jù)我在圖書館所學(xué)到的、在學(xué)校中學(xué)到的知識、在工作中的體會，針對日常在他們身上發(fā)現(xiàn)的問題，為他們進行服務(wù)人修養(yǎng)的培訓(xùn)。因為作為他們的培訓(xùn)者，我認為最重要的是引導(dǎo)他們找到酒店文化的魅力和酒店工作的動力，至于崗位的技能與流程相對于此要次要一些，因為找到動力以后，學(xué)習(xí)其崗位技能也會主動認真起來。在教育界有一種說法，讓學(xué)生掌握學(xué)知識的方法遠比讓其掌握一些知識重要。也不知道，我的這種培訓(xùn)方法，對他們有沒有用，現(xiàn)在效果還不明顯，保持聯(lián)系，以觀后效吧!
我想開始與結(jié)束的話題，說得有些牽強。什么是真正意義的開始，什么又是真正意義的結(jié)束呢?是從我開始酒店管理實習(xí)的那天開始，走的那天結(jié)束?我想這未必太簡單了一點。一年中會經(jīng)歷很多開始，開始菜臺工作、開始吧臺工作、開始送餐工作、開始負責(zé)人工作，之所有的開始都伴隨著結(jié)束。說了這么多，我的意思就是想說，沒有絕對的開始，沒有絕對的結(jié)束，這就是關(guān)于開始與結(jié)束的話題牽強的原因吧。開始，我是新員工，慢慢的我是老員工，再后來我是負責(zé)人，早后來我走了。要說開始與結(jié)束，這便是我最簡單的開始與結(jié)束。我的實習(xí)之旅是結(jié)束了，可是我覺得我的旅程才剛開始，實習(xí)讓我發(fā)現(xiàn)了太多的新東西，讓我對酒店的很多理念有了新的了解，興趣告訴我，我剛開始，我剛啟程。從滿腔熱血開始，從滿腔熱血結(jié)束，還有比這個更好的旅程嗎?
在實習(xí)報告的最后，把我酒店管理實習(xí)的所有總結(jié)成一句話：一開始我就愛上了酒店文化，現(xiàn)在我依然愛，并且愛得更深沉!
北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的泰國風(fēng)情，國際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修典雅的各類包廂，您可品嘗到新派泰國風(fēng)味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。
北京蕉葉飲食有限公司否認員工們經(jīng)驗豐富，訓(xùn)練有素的會務(wù)團隊還可為您的會議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。
一、準備工作
雖然我們只在酒店進行為期六個月的實習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月，由部門負責(zé)人員為我們進行不間斷的技能指導(dǎo)，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔(dān)的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。
二、實習(xí)過程
蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習(xí)生的上班時間是8時工作制，一個月休息4天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但每個月都會有個中提成，我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
三、心得看法
以上是我在實習(xí)過程中的一些感受，經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：
一、各項規(guī)章制度落實不是特別到位。所有酒店的管理制度其實是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。北京蕉葉飲食有限公司的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，畢竟北京蕉葉飲食有限公司是一所全國連鎖店，服務(wù)需要標準化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急。:
二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習(xí)的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。
三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了，個人服務(wù)意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵（最多也只是發(fā)錢），事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。
四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)泉州太子酒店似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。
四、總結(jié)
**實習(xí)單位：廣西****大酒店
實習(xí)時間：2010年9月——2010年11月
序言
終于等到了實習(xí)的時候了，很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學(xué)期有實習(xí)，那時候可以說是急切地期盼著這一天的到來，因為大家再也無法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡管從師兄們那里了解到實習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。
綜合自己的總體計劃，去我決定選擇酒店實習(xí)，并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級酒店——明園新都大酒店（the majestic hotel）, 名字對于南寧市民甚至是整個廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請在本校作了一次報告，才了解到原來明園新都大酒店建于1995年，是一家“九星級”的飯店——由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的。陳總的報告生動有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著什么問題有待解決呢？我甚至開始盤算起我能在這個飯店學(xué)到什么嗎？
那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改進的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽我慢慢道來。
第一部分：中餐部
明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括廣東軒、多功能廳和6個包廂）、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我們10人被分成了3個組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。
我們組的4個人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著。看來，我得真的要做好思想準備才是啊！
中餐廳的工作確實如前人所說——“辛苦！”酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達任務(wù)，隨時準備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務(wù)員什么都能干！擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是9小時工作制，而且每天還得加班1個小時左右（沒有加班費），我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，因為人畢竟不是一臺機器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。
另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡單得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)別，以至于有一次我正準備為一個會議提供服務(wù)時，卻被對方認為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候！
員工代表著整個酒店的形象，這是酒店vi設(shè)計中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現(xiàn)出一個企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒有文化的企業(yè)如同一個人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢？
不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因為他們能站在員工自己角度來看問題，因為他們講述的是“老百姓的心里話。”這也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一！
中餐廳的日子就這樣一天天結(jié)束了，在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、粵菜的特點和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識。在一次與某部門經(jīng)理聊天時，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識，我非常贊同他的觀點：“服務(wù)意識不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時應(yīng)該對自己的同事也具有同樣的意識。”是啊，這才是“服務(wù)意識”的真正的含義，這才是一個服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。
第二部分：西餐部
明園新都的西餐廳名字叫做“花園餐廳garden restaurant”，我想可能是由于餐廳外面有一個小型的人工花園吧。餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的，是一個典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過如果能在適當(dāng)?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫這樣可 能能更加吸引客人，讓遙遠的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國的感覺。
西餐廳的管理相對于中餐廳來說可謂是截然不同，從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴格多。剛來到西餐廳感覺好像是卸下了一個很重的包袱似的，因為西餐廳的工作實在是太輕松啦！你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡單的活：擦餐具、撤臺、擺臺等，這比起中餐廳簡直是相差太遠了。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺時間過得特別慢，雙腳又開始抗議起來了。有些時候，餐廳的服務(wù)員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時候只要有兩個服務(wù)員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境，這樣做又何樂而不為呢？
西餐的服務(wù)與中餐的服務(wù)大相庭徑，這常使得我們這些實習(xí)生不知道該做些什么好，該怎么做好。可是讓我們不解的是我們在實習(xí)的時候剛好酒店在為一些新員工進行培訓(xùn)，但酒店就是不讓我們參加培訓(xùn)。這使得我們大為不滿，為什么不給我們進行培訓(xùn)呢？我們雖然在酒店只是進行短期的實習(xí)，可是我們正是為了到酒店學(xué)習(xí)而來的啊。酒店是不是應(yīng)該多為我們實習(xí)生考慮一下呢？
第三部分：酒水部
最后我們來到了實習(xí)的最后一站：酒水部門，由于國慶長假以及提前一周結(jié)束實習(xí)的的緣故，使得我們的最后一站的時間格外地短暫，大概加起來才剛一個星期而已吧。
第一天來到酒水部門竟然不知道自己該干什么。一個大白天過去了，我們幾個人就像幾只無頭蒼蠅不知如何是好。終于，過來一個同事吩咐我們?nèi)ゲ辆票@才算找到了一點事情做。可是擦完酒杯后又不知該去何處了。唉，看來被人遺棄的感覺果然不是那么好受的。
酒水部門最忙的時候我想
大概就是晚上的時候。由于當(dāng)時正是酒店的旺季，所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大桌大桌的婚宴，于是我們這些無頭蒼蠅總算有了去處了，那就是去為客人倒酒，時間一長我們漸漸地明白我們的工作主要就是幫忙擦擦酒杯、擺酒杯、看臺為客人倒酒，不過對于如何調(diào)制雞尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我們一無所知，這的確讓人感到遺憾。
在酒吧的時間的確是過于短暫，再此不對其進行過多的品頭論足，不過有一點我可以毫無保留的說，不僅僅是這個部門，其他部門也同樣讓我有這樣的感受：那就是酒店缺少一種能夠凝聚人心的企業(yè)文化，一個將自己卻別于其他酒店、其他餐廳的一種文化，這使得每一座酒店都給人一種似曾相識的感覺，一種克隆的感覺，而這種文化卻足以支撐起整個酒店！
第四部分：總結(jié)
以上是我在實習(xí)過程中的一些感受，從總體上來看這個酒店的經(jīng)營管理，從我的這兩個月的實習(xí)中可以大體總結(jié)出如下幾個方面的不足：
一、 應(yīng)該改變傳統(tǒng)的對待員工的態(tài)度。人是管理中的主體，這是所有的管理者都小、應(yīng)該把握住的。管理中的上下級關(guān)系只是一種勞動的分工，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系；相反，現(xiàn)代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務(wù)，管理者只有做好對下級的服務(wù)，幫助下級在工作中作出優(yōu)異的成績，管理者自己才會擁有管理的業(yè)績。現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營管理必須堅持“三個上帝”，即：市場、顧客和員工！有位老員工在酒店的bbs中對領(lǐng)導(dǎo)這樣說道：“善待員工，做個好領(lǐng)導(dǎo)，記住，你管理的不全都是機器。”我想這也許是每一位員工都想對領(lǐng)導(dǎo)所說的話吧。
二、 企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設(shè)不是可有可無的，而是企業(yè)生存發(fā)展所必需的。當(dāng)企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時，又需要企業(yè)中所有的人能夠群策群力，團結(jié)一致，共度難關(guān)。對于沒有進行企業(yè)文化建設(shè)的企業(yè)來說，平時一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進行過認真的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。由此可見，企業(yè)文化的建設(shè)是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證。
三、 企業(yè)缺少一套有效的激勵機制和晉升制度。酒店的激勵機制中過多的注重于物質(zhì)上的激勵，而忽視了精神上的激勵。事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。有些時候領(lǐng)導(dǎo)對員工的一個微笑或是一句贊賞的收效強于對其進行加薪獎勵！
以上是為我此次實習(xí)的一些感受和想法，作為一種感受，它可能有很多的主觀的痕跡，不過只有員工才能真正體會到這種感受，因此，希望管理者在做出決策前，除了站在酒店的利益考慮的同時能多為員工考慮，只有這樣的決策才能得到更多員工的支持。最后，感謝酒店能提供這樣的實習(xí)機會，感謝老師的幫助，在此祝愿酒店能夠越辦越好。
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參考文獻：
實習(xí)是應(yīng)用型專業(yè)人才培養(yǎng)中必不可少的環(huán)節(jié)，它能夠檢驗學(xué)生所掌握的知識，提高動手能力，提前獲得一定的工作經(jīng)歷和體驗，以便未來更好地適應(yīng)工作。酒店管理專業(yè)作為實踐性很強的學(xué)科，實習(xí)是培養(yǎng)酒店方面專業(yè)人才的必要手段和方式，但是在實習(xí)過程中，也會有很多影響實習(xí)效果的問題出現(xiàn)，本文從一封實習(xí)學(xué)生的來信出發(fā)，探討了實習(xí)中出現(xiàn)的問題，并提出一些應(yīng)對性的解決方法和策略。
關(guān)鍵詞：
酒店管理專業(yè)；實習(xí)；來信；問題；解決方法
一、概述
筆者所在學(xué)校酒店管理專業(yè)的學(xué)生在2015年7月底陸續(xù)走進了校企合作的酒店，開始了為期10個月的專業(yè)實習(xí)。學(xué)校所簽約的酒店都是國際國內(nèi)具有知名度的五星級酒店，管理較為規(guī)范，也有完備的實習(xí)生培訓(xùn)系統(tǒng)。大多數(shù)學(xué)生都根據(jù)酒店的實際需要被分配去了前廳部、客房部、餐飲部、康樂部等一線部門實習(xí)，有數(shù)量極少的學(xué)生分配在銷售部、人力資源部等后臺部門實習(xí)。學(xué)校為實習(xí)的學(xué)生都配備了實習(xí)指導(dǎo)教師，還有輔導(dǎo)員全程跟蹤輔導(dǎo)，但是在幾個月的實習(xí)過程中還是出現(xiàn)了很多問題。其中一位學(xué)生長達兩千多字的來信集中性表達了實習(xí)學(xué)生的心聲，從中也能反映出很多問題。
二、實習(xí)中存在的問題和解決策略
從實習(xí)學(xué)生的來信中，筆者提煉了六個方面的問題。下面圍繞這六個方面的問題，談?wù)剛€人對酒店專業(yè)實習(xí)管理的一些看法。
（一）幫助學(xué)生建立充分的實習(xí)心理預(yù)期、心理準備
學(xué)生來信中有這樣一段話：“和大多數(shù)同學(xué)想的一樣，我對酒店也充滿著憧憬，可是現(xiàn)實總是那樣裸：每天天不亮起床開始整理客房、打掃衛(wèi)生，馬桶里再臟也要低著頭洗干凈，主管領(lǐng)班還要催著干活，在餐飲部每天收別人吃剩下的盤子，盤子上有口痰都要用手端走，和我們一起工作的都是沒有讀過多少書的人，在前廳工作九個小時就得站九個小時，上夜班不能戴眼鏡只能戴隱形眼鏡，眼淚一直流，眼睛發(fā)炎到充血，覺得自己要瞎了，可是沒有辦法，還得繼續(xù)工作。”這位學(xué)生描繪了酒店一線部門最真實的工作狀態(tài)，但是很顯然，從字里行間能看出來，他們沒能很好地調(diào)整狀態(tài)，適應(yīng)目前的工作。一方面，我們可以說這些學(xué)生吃不了苦；但另一方面，我們也必須站在客觀的立場上，正視參與實習(xí)的學(xué)生中存在的這樣一個事實，那就是他們并沒有一個充分的實習(xí)心理準備。這種心理準備有兩個層面：一是對實習(xí)工作條件或困難心理準備不足；二是在與其他正式員工的比較層面心理準備不足。要有效地解決好這個問題，學(xué)校和實習(xí)酒店都要做好日常的教育和引導(dǎo)：第一，學(xué)校在平時的教學(xué)過程中，各科任教師，特別是輔導(dǎo)員在這當(dāng)中都應(yīng)該發(fā)揮作用，對學(xué)生進行職業(yè)道德、服務(wù)意識、組織紀律和團隊精神等方面的教育，讓他們認識到實習(xí)在提高自身專業(yè)技能和綜合職業(yè)素質(zhì)方面的作用[1]。同時，也要發(fā)揮酒店方的作用，在平時進行培訓(xùn)時就應(yīng)將最真實的工作場景呈現(xiàn)給學(xué)生，必要時讓一些基層員工現(xiàn)身說法，讓準備參加實習(xí)的同學(xué)有一個充分的心理準備。第二，學(xué)校在酒店管理專業(yè)的專業(yè)設(shè)置和日常教學(xué)中，要注意加強對師生培養(yǎng)一種意識，那就是酒店管理專業(yè)不只是“培養(yǎng)高學(xué)歷的一般服務(wù)員”，而是立足更大、更高的平臺（國際化酒店集團），面對更高端的群體，掌握和運用更專業(yè)的技能，提供更職業(yè)的服務(wù)，從而獲得個人更大的發(fā)展空間。在此基礎(chǔ)上，引導(dǎo)學(xué)生不要把注意力過度集中到實習(xí)期間的工作量和勞動待遇上，從而求得自我價值的合理判定和心理狀態(tài)的調(diào)適。
(二)幫助引導(dǎo)社會角色的轉(zhuǎn)換
實習(xí)期對于很多學(xué)生來講是一個人生中較為特殊的時期：他們一只腳在校園，另一只腳已踏入社會，學(xué)生和社會人的雙重身份、截然不同的環(huán)境條件和相對復(fù)雜人際關(guān)系，讓他們不能很好地進行角色的轉(zhuǎn)變。正如學(xué)生在來信中反映的“學(xué)校安排實習(xí)是為了讓我們更好適應(yīng)社會之類的出發(fā)點是好的，但是畢竟大家年齡閱歷什么的還不夠豐富，加之工作的各種不易、不順、不平等，往往會把不少人壓垮。”因此，我們必須重視學(xué)生所反映出來的問題，要切實幫助他們解決困難，以期他們能夠真正地平穩(wěn)度過實習(xí)期。結(jié)合學(xué)校的專業(yè)建設(shè)實際情況，筆者認為，有必要將此項內(nèi)容納入到日常教學(xué)內(nèi)容中。從選擇酒店管理專業(yè)開始，就要相應(yīng)加強對學(xué)生職業(yè)規(guī)劃、角色定位和適應(yīng)環(huán)境方面的鍛煉；實習(xí)期間一定要更加關(guān)注參與實習(xí)學(xué)生的管理，掌握思想動向，知道他們面對著什么情況，在做些什么、想些什么，針對性地解決遇到的困難和問題。可以通過QQ、短信、電話、微信等途徑，加強與學(xué)生的溝通，也可以定期或不定期地前往實習(xí)酒店進行面談，了解問題、解決問題。但是同時需要注意的是，學(xué)校不是保育院，老師不是保育員，必須堅持學(xué)院和酒店方原則性、剛性的底線和規(guī)定。
（三）幫助暢通學(xué)生與學(xué)校、酒店的溝通渠道
再充足的準備也不能應(yīng)對全部的情況，尤其是一群涉世未深、懵懵懂懂的實習(xí)學(xué)生。要保證實習(xí)的順利進行，最終實現(xiàn)學(xué)校的酒店管理專業(yè)建設(shè)、酒店的人力資源應(yīng)用和學(xué)生的成長發(fā)展同進、共贏，就需要建立系列機制，保證學(xué)校、酒店和學(xué)生這三者之間的溝通渠道暢通、信息對稱。一方面，學(xué)校在與酒店方聯(lián)系時，要逐步歸納總結(jié)，形成系統(tǒng)、全面的實習(xí)協(xié)議機制，劃分學(xué)校、學(xué)生和酒店方各自的權(quán)責(zé)利，細化成具體條款，形成實習(xí)協(xié)議，各自擔(dān)負起相應(yīng)的責(zé)任，享受相應(yīng)的權(quán)益；另一方面，要就實習(xí)期間存在的具體問題，加強三者的聯(lián)系溝通。根據(jù)實習(xí)的時間、地域和人員規(guī)模，可以嘗試建立三方的聯(lián)系人機制，學(xué)校指定聯(lián)系老師，酒店指定實習(xí)工作負責(zé)人，學(xué)生推選實習(xí)聯(lián)絡(luò)人，經(jīng)常性開展情況反饋和信息交流。交流可以三者同時，也可兩兩開展。
（四）協(xié)調(diào)優(yōu)化實習(xí)期的待遇設(shè)置
“實習(xí)生和正常員工的極大待遇差別和工作量，實習(xí)生有著同樣甚至更多的工作量，但是只能拿實習(xí)補貼，每天得不停地工作，不然就會有人在背后說你，拿著低于最低工資水平的工資，每天干著臟活苦活，卻還要疲于應(yīng)付一些人一些事，真的好累。”這是學(xué)生來信當(dāng)中的內(nèi)容，它直觀反映了實習(xí)生“同工不同酬”的現(xiàn)實問題。這個問題對學(xué)生方面來說是無解的，需要學(xué)校與酒店進行系統(tǒng)協(xié)商和設(shè)置。筆者建議：第一，依據(jù)區(qū)域、行業(yè)和企業(yè)的不同，合理約定實習(xí)期待遇標準。不同地域的生活標準、最低工資標準和不同企業(yè)的員工待遇水平顯然存在巨大差異，因而在學(xué)校與酒店約定實習(xí)待遇時不能一概而論，要制定差異化的標準和條款，建立相對合理的薪酬制度。第二，建議酒店方也應(yīng)建立實習(xí)管理制度，對實習(xí)學(xué)生實習(xí)期間的管理進行規(guī)范，如輪（換）崗、優(yōu)秀評級、職位晉升、獎勵和優(yōu)先錄用等等制度。只有這樣才能有效提升實習(xí)生的滿意度，激勵實習(xí)生在實習(xí)期間為酒店做出更多的貢獻。酒店在實習(xí)用人上也才更具吸引力和競爭力。
（五）建立學(xué)校對實習(xí)期間的學(xué)生心理干預(yù)機制
復(fù)雜的人際關(guān)系也是同學(xué)們在實習(xí)過程中遇到的一個大障礙，這個在學(xué)生的來信中也可清楚地感覺到：“酒店有多黑，想必同學(xué)們都深有體會，只是作為實習(xí)生，卻出現(xiàn)了一些莫須有的事，個個都是表面如親兄弟姐妹，背地里要弄你，自己都不知道的事，一早上就傳遍整個部門。”“人生不如意的事十之八九，這樣的道理我們都懂，也是借各種理由逼自己一定要堅持，不想實習(xí)的時候哭到頭皮發(fā)麻想走。”實習(xí)期間，一旦學(xué)生出現(xiàn)重大的心理問題，還需要聯(lián)合各方的力量，加強校內(nèi)各部門的配合，比如聯(lián)合學(xué)校的心理咨詢中心，讓專業(yè)的心理咨詢老師介入，及時解決同學(xué)們的心理問題。
（六）注意加強學(xué)生對實習(xí)的認知引導(dǎo)
實習(xí)前，學(xué)校必須要召開專業(yè)實習(xí)動員會，一方面再次強調(diào)實習(xí)的主要目的、重要意義和基本要求，另一方面詳細、客觀地向?qū)W生介紹實習(xí)酒店的基本情況和實習(xí)條件，講清楚實習(xí)中會遇到的問題和困難，讓學(xué)生做好吃苦、受委屈、受挫折的準備，激發(fā)他們?nèi)ヌ魬?zhàn)自我，使他們的實習(xí)積極性得以持久地保持。學(xué)校也可對人才培養(yǎng)方案適當(dāng)進行調(diào)整，對于實踐性較強的學(xué)科，比如旅游管理、酒店管理等專業(yè)，改“2+1”的教學(xué)模式為“1+0.5+1+0.5”的人才培養(yǎng)模式，也即模塊化的教學(xué)，大一學(xué)年在學(xué)校進行基礎(chǔ)知識和一線部門知識學(xué)習(xí)，大二上學(xué)期在相關(guān)部門進行半年的專業(yè)實習(xí)，然后回學(xué)校進行為期一年的管理、經(jīng)營、投資創(chuàng)業(yè)等模塊的提升學(xué)習(xí)，大三下學(xué)期進行就業(yè)式的實習(xí)，這種方式更加靈活，可充分體現(xiàn)理論和實踐的融合，并且將集中性的實習(xí)分階段來進行，也能讓學(xué)生更能從中發(fā)現(xiàn)實習(xí)的價值和快樂，達到實習(xí)的預(yù)期效果。
三、結(jié)束語
專業(yè)實習(xí)作為應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，能夠真正地實現(xiàn)在“做中學(xué)”和“學(xué)中做”，加強學(xué)生的實踐能力，讓學(xué)生在真實的工作場景中得到理論的的升華。實踐性是酒店管理專業(yè)教學(xué)的突出特征，學(xué)生實踐能力的高低是教學(xué)成功與否的重要標志[2]。但是實習(xí)也極容易被學(xué)校所忽視，很多院校采取的都是“放羊式”的管理，和酒店方?jīng)]有明確各自的責(zé)權(quán)利，導(dǎo)致出現(xiàn)或者直接將管理職責(zé)全權(quán)推給酒店，或者學(xué)生有了問題就找學(xué)校、找老師等兩極化的傾向。這樣極容易造成一些困難和問題，也會影響實習(xí)效果。因此，如何加強對實習(xí)學(xué)生的管理、如何加強他們的心理疏導(dǎo)，真正達到實習(xí)的目的，需要學(xué)校、酒店和學(xué)生三方共同努力。
作者：鄧芳 楊遙 單位：普洱學(xué)院經(jīng)濟管理學(xué)院
參考文獻：
關(guān)鍵詞：中瑞酒店管理學(xué)院；教學(xué)實踐；經(jīng)驗啟示
中圖分類號：G642.0文獻標志碼：A文章編號：1673-291X（2011）09-0255-02
酒店管理專業(yè)教學(xué)在理論和實踐中存有一定現(xiàn)實問題，如何對培養(yǎng)目標準確定位，如何建立體現(xiàn)特色化人才培養(yǎng)模式，如何改善教學(xué)條件、改進教學(xué)方法，培養(yǎng)“雙師型”教師，提高人才的培養(yǎng)質(zhì)量等，這些都亟須思考和加以解決。因此，通過對中瑞酒店管理學(xué)院教學(xué)實踐的研究，總結(jié)酒店管理專業(yè)教學(xué)的經(jīng)驗啟示，為培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店專業(yè)人才提供思路。
一、國內(nèi)酒店管理專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀
1.學(xué)生缺乏持續(xù)興趣和角色定位模糊。酒店基層工作容易操作，使學(xué)生在后期的學(xué)習(xí)和工作中失去持續(xù)的興趣。同時，部分學(xué)生對技能的學(xué)習(xí)多是處于感性認識階段，而對其實質(zhì)的內(nèi)涵理解不深刻。也有在心理方面不能正確面對所從事工作的問題，自我定位為管理者而躲避必不可少的基層工作經(jīng)歷。
2.重理論、輕實操的觀念依然存在。專業(yè)課教師多是普通高等教育體系培養(yǎng)的，缺乏職業(yè)應(yīng)用能力。日常教學(xué)中，他們注重理論教學(xué)，而淡化實踐操作學(xué)習(xí)。該思想對專業(yè)教學(xué)的課程安排、教學(xué)思路、投資建設(shè)都帶來了不利影響。
3.實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的管理薄弱。實訓(xùn)室建設(shè)不完備。部分學(xué)校由于財力有限，缺少實訓(xùn)室。學(xué)生沒有經(jīng)過實踐就進入酒店，不符合酒店管理崗位的要求，必須從基層工作開始，影響學(xué)生的就業(yè)選擇。而且實踐教學(xué)效果不佳。原因有：實踐課時在教學(xué)過程中并未得到落實，依然以理論教學(xué)為主；對實踐教學(xué)內(nèi)容存在曲解，認為實踐教學(xué)只是簡單的操作培訓(xùn)，停留在教會學(xué)生操作的層面上。
4.師資隊伍問題。首先，師資來源渠道單一。一部分是由其他專業(yè)轉(zhuǎn)向旅游專業(yè)的教師，另一部分是由高等旅游教育培養(yǎng)出來的，缺少具有旅游業(yè)工作經(jīng)驗的雙師型教師。其次，有些學(xué)校的師資培養(yǎng)機制欠缺，對專業(yè)教師的進修、培訓(xùn)、學(xué)術(shù)交流的扶持力度不夠，知識結(jié)構(gòu)跟不上旅游業(yè)的快速發(fā)展。最后，職稱評審條件重視理論成果，也妨礙了教師提升實踐能力的積極性。
5.學(xué)校、企業(yè)與學(xué)生的合作困難。合作政策方面，校企雙方缺乏溝通合作平臺和行政主管部門的政策引導(dǎo)，普遍存在著實習(xí)基地不夠、實踐教學(xué)質(zhì)量控制難等問題。同時，合作契合點仍有待挖掘，酒店希望實習(xí)時間越長越好，學(xué)生能成為固定崗位的熟練員工；學(xué)生則希望接觸更多的崗位，學(xué)到更多知識并得到合理報酬；學(xué)校希望能夠在規(guī)定時間內(nèi)順利完成實習(xí)，不影響后續(xù)的理論教學(xué)安排。
二、中瑞酒店管理學(xué)院的教學(xué)實踐
（一）中瑞酒店管理學(xué)院概況
中瑞酒店管理學(xué)院是由高等學(xué)校和企業(yè)合作舉辦的普通本科高等學(xué)校。學(xué)院加入了洛桑酒店管理學(xué)院的學(xué)術(shù)認證體系，并引進瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的專業(yè)設(shè)置和課程體系，以及其獨特的重實踐，國際化、應(yīng)用型和時展、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新密切結(jié)合的教學(xué)模式，倡導(dǎo)藝術(shù)性和管理科學(xué)性的有機統(tǒng)一和平衡的教學(xué)理念，并結(jié)合中國國情，通過消化、吸收、融通，形成了具有中國特色的酒店管理人才培養(yǎng)的“洛桑模式”。
（二）中瑞酒店管理學(xué)院的教學(xué)實踐
1.前瞻性的辦學(xué)目標。中瑞酒店管理學(xué)院的目標是立足首都北京，面向酒店產(chǎn)業(yè)，辦一所政府放心、人民滿意、特色鮮明、國際化、應(yīng)用型、高水平的社會主義新型大學(xué)，用十年左右的時間成為國內(nèi)最好、亞洲領(lǐng)先的酒店管理學(xué)院以及行業(yè)認可、國際知名的酒店管理培訓(xùn)基地和認證中心。專業(yè)核心課程涉及餐飲經(jīng)理管理、飯店與旅游服務(wù)業(yè)市場營銷、飯店設(shè)施管理與設(shè)計、前廳部運轉(zhuǎn)與管理、飯店客房管理、飯店人力資源管理等。
2.雄厚的師資和高標準的實踐條件。依托北京第二外國語學(xué)院的雄厚教學(xué)力量，聘請名牌高校的教師任教，同時也引進旅游教育界和產(chǎn)業(yè)界具有豐富經(jīng)驗和行業(yè)背景的專家、學(xué)者、企業(yè)高管等，形成三位一體的師資體系。并興建一座四星級標準的教學(xué)實習(xí)酒店，讓學(xué)生增強對教學(xué)內(nèi)容的感性認識。
3.“訂單式”培養(yǎng)與“雙證書”制度。實行“訂單式”培養(yǎng)，與中國飯店協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、北京人才資源開發(fā)協(xié)會等簽訂就業(yè)推薦協(xié)議書。學(xué)生入學(xué)可同相關(guān)單位簽訂推薦就業(yè)協(xié)議，為學(xué)子們提供了廣闊的就業(yè)平臺。實施畢業(yè)證書加資格證書的“雙證書”制度。學(xué)生在取得畢業(yè)證書的同時，還可以獲得1+N個職業(yè)資格證書，提高個人未來就業(yè)競爭的能力。
4.國際化辦學(xué)思路，現(xiàn)代管理手段與安全周到的服務(wù)保障。與多所大學(xué)建立友好合作關(guān)系，為學(xué)生提供出國進修學(xué)習(xí)的機會。并采用先進的校園管理系統(tǒng)、教學(xué)管理系統(tǒng)、學(xué)生管理系統(tǒng)、安保管理系統(tǒng)，利用科技手段，為學(xué)生提供最便捷、安全、周到的服務(wù)，方便學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活、文化與娛樂。
三、中瑞酒店管理學(xué)院教學(xué)實踐的啟示
（一）與時俱進的培養(yǎng)定位
海南建設(shè)國際旅游島的國家戰(zhàn)略為我們酒店管理專業(yè)帶來了巨大的機遇。為適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展需要，酒店管理專業(yè)將培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，系統(tǒng)掌握酒店管理專業(yè)理論知識和操作技能的，具有一定管理能力、跨文化交際能力、國際化視野的，能夠掌握酒店產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和發(fā)展方向的復(fù)合型、應(yīng)用型中高級酒店管理人才。
（二）教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法的創(chuàng)新
完善和規(guī)范實踐教學(xué)的內(nèi)容、要求和環(huán)節(jié)，擴充第二課堂，逐步建立相對獨立的實踐教學(xué)體系，形成包括語言、交際等一般能力培養(yǎng)、基本技能培養(yǎng)、專業(yè)技能培訓(xùn)、綜合能力培養(yǎng)等環(huán)節(jié)的實踐教學(xué)模塊。教學(xué)目的、教學(xué)內(nèi)容確定之后，采用的教學(xué)方法是否得當(dāng)和富有成效，直接影響著學(xué)生知識的掌握，能力的培養(yǎng)。根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求，從提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣入手，強調(diào)理論與實踐的結(jié)合，采用多種教學(xué)手段和教學(xué)方法，提高教學(xué)效果。如任務(wù)教學(xué)法、過程教學(xué)法、問題解決教學(xué)法等。
（三）實踐教學(xué)的設(shè)計與組織
1.加強專業(yè)實踐教學(xué)計劃的制訂。制訂、修改專業(yè)實踐教學(xué)計劃時，應(yīng)廣泛開展調(diào)查，了解本專業(yè)相對應(yīng)的職業(yè)崗位群的職責(zé)及其綜合素質(zhì)和能力要求，并概括職業(yè)崗位群的能力與素質(zhì)要點，確定相應(yīng)的課程模塊，進而落實課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方案。
2.重視和發(fā)揮實習(xí)基地的作用。實踐教學(xué)任務(wù)繁重，我們要加強校外實習(xí)基地的建設(shè)，爭取與更多高星級酒店簽訂實習(xí)基地合同。同時還要建設(shè)校內(nèi)實習(xí)基地，使其完成一些基本的實踐教學(xué)任務(wù)，以創(chuàng)造相應(yīng)的職業(yè)氛圍，使之具有仿真性。
3.參與式實景教學(xué)。實景教學(xué)是指模擬真實的工作環(huán)境，再現(xiàn)實際工作中的基本環(huán)節(jié)和過程，營造一種工作氛圍，使學(xué)生在身臨其境的狀態(tài)下，完成整套的工作程序。能促使學(xué)生縮小對酒店的陌生感，更快適應(yīng)酒店的需要。
（四）教學(xué)保障全面到位
1.打造素質(zhì)過硬的教學(xué)隊伍。為提高教師實踐水平，學(xué)校可選派教師到國內(nèi)外知名酒店集團從事酒店服務(wù)與管理工作或去先進的酒店管理學(xué)院進修。具體建議采用參觀觀摩、帶隊實習(xí)與掛職鍛煉相結(jié)合的方式，此外，從旅游行政管理部門、知名酒店企業(yè)聘請富有實踐經(jīng)驗的人員擔(dān)任實踐指導(dǎo)教師或兼職教師，并組織系列講座，拓寬師生的知識面。
2.完善校內(nèi)實習(xí)基地的硬件建設(shè)。為營造真實的模擬環(huán)境，必須加大資金的投入，完善校內(nèi)實習(xí)基地的建設(shè)。按照酒店各部門的實際標準和要求，補充完善各種中西式宴會擺臺、前臺接待服務(wù)用品、客房服務(wù)用品等所必需的設(shè)施設(shè)備。讓學(xué)生在逼真環(huán)境中模擬情景練習(xí)，創(chuàng)造星級酒店所擁有的職業(yè)氛圍。
3.合理安排和利用授課時間。教學(xué)計劃中的理論課和實踐課的課時安排，既要反映我們的培養(yǎng)目標，又要在保證總課時的前提下，充分發(fā)揮實踐課的作用，并加大對英語和實操課的傾斜。
4.豐富教學(xué)教輔資料。與學(xué)院圖書館聯(lián)系，籌建專業(yè)的資料室，廣泛收集專業(yè)相關(guān)的圖書、報刊、年鑒、內(nèi)部資料等資料，讓師生更全面的對該專業(yè)的發(fā)展動態(tài)、趨勢有及時的把握。提高師生的專業(yè)素養(yǎng)，拓展視野，在教學(xué)之余豐富師生的生活。
5.強化教育界與實業(yè)界的合作。校企合作的過程中，應(yīng)兼顧學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生的利益。在制訂實習(xí)計劃的過程中，應(yīng)同時征求三方各自的意見，并將這三方利益進行整合。在三方利益發(fā)生沖突時，作為實習(xí)計劃的制訂者，應(yīng)該起到調(diào)節(jié)和調(diào)和的作用，使三方能夠互相妥協(xié)、互相合作、互相配合。
（五）訂單式培養(yǎng)
訂單式培養(yǎng)就是高等學(xué)校提供場地、教師、生源，企業(yè)提供部分師資、實訓(xùn)基地、用人需求，雙方結(jié)合起來培養(yǎng)人才。訂單式的教學(xué)和培養(yǎng)模式，不僅能提高專業(yè)知名度和擴大影響，還能確保學(xué)生就業(yè)渠道和質(zhì)量。我們已經(jīng)成功舉辦的人才班模式就是訂單式培養(yǎng)的成功范例，今后會將這種模式擴大化和不斷完善。
四、總結(jié)
借鑒先進的酒店管理專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗，緊密聯(lián)系學(xué)院的辦學(xué)實際，切實提高酒店管理專業(yè)的教學(xué)效果和辦學(xué)水平，是我們快速發(fā)展的捷徑。通過對中瑞酒店管理學(xué)院教學(xué)實踐進行透析，總結(jié)寶貴經(jīng)驗，為酒店管理專業(yè)今后發(fā)展提供了明確的思路。
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