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開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇旅游學院實訓室，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
關鍵詞：共享型；實訓基地；建設
中圖分類號：G710 文獻標識碼：B 文章編號：1002-7661（2014）21-018-02
南寧職業技術學院是國家第一批示范性高職院校，學校酒店管理專業在教育部及政府的扶持下，依托行業優勢堅持校企合作，創辦了教學、科研、生產、培訓多種功能于一體的“開放性、共享型”實訓基地――南寧職業技術學院旅游學院實訓酒店。這為推進職業教育資源共享、優勢互補、服務社會、輻射周邊，做出了積極貢獻。隨著工學結合人才培養模式的不斷推進與成熟，共享型實訓基地建設取得了很大成績，但也面臨著一些問題，下面就以南寧職業技術學院旅游學院實訓酒店談談個人對共享型實訓基地建設的看法：
一、共享型實訓基地建設的意義
共享型實訓基地面向職業教育、勞動力培訓、企業技術改造和技術創新，最大限度地實現了資源共享，使之成為技能型緊缺人才的培養培訓基地、農村勞動力轉移培訓的橋梁、社區教育和服務的窗口、校企合作的載體、產學結合的平臺。
1、實訓基地內部實行集中管理，實現了資源共享
從目前實訓基地管理看，優勢比較明顯的是一種集中管理模式，也就是將學校所有的實踐教學資源全部集中管理，成立實訓中心或工業中心。南寧職業技術學院的旅游酒店實訓基地，采取集中管理模式，由院長統籌，由主管教學的副院長分管，成立了“旅游實訓酒店”，校內實訓基地建設規劃由校實訓中心會同二級學院制定，集中資金進行重點建設。
實訓中心在深入了解旅游服務業特點的基礎上，突破傳統的單一實訓室模式，將原來各專業的獨立的實驗、實訓室進行了功能上的優化和整合，創建了集創新性、開放性、實踐性、經營性、產學研相結合的多功能實訓基地――“旅游實訓酒店”，下設餐飲服務、西餐服務、酒吧服務、茶藝服務、前廳服務、客房服務、插花服務等七個實訓室及經營性的餐廳及客房，并通過學院的網絡平臺，以數據中心為基礎，將各個不同功能的實訓室集成為一個整體。統籌安排院內實訓教學計劃，使教學資源得以充分利用，實現了資源優化配置與共享，避免了重復投資，提高了設備利用率。
2、有利于服務區域的地方經濟發展
共享型實訓基能進一步突出高職院校的人才優勢、設備優勢和開放辦學的優勢，輔射周邊中小企業、高職院校，實現區域共享，成為區域中小企業應用技術研發中心、社區服務中心和區域職教資源共享中心，發揮更強的引領、輻射作用，提高高職院校為經濟社會發展服務的能力。
二、共享型實訓基地的特點
共享型實訓基地按照社會需求，專業建設的需要，由政府、學校、企業協作共建、資源共享，集“教學、科研、生產、培訓”多種功能于一體，充分發揮其對區域職業教育的作用，具有以下特點。
1、仿真性和真實性
配備專業教學所必需的實訓設備設施，滿足實踐教學需要。使學生按照酒店管理專業崗位群對基本技術技能的要求，得到實際操作訓練。使學生在實訓過程中熟悉、掌握本專業領域先進的技術要求、服務技能技巧及積累服務經驗。內容安排要具有綜合性，使學生通過實訓不僅掌握本專業的核心技術和技能，而且熟悉和了解與專業相關的技術和技能，得到基本能力、基本技能和職業綜合素質的全面培訓。
2、先進性和前瞻性
努力使專業教學設備與生產現場設備基本同步。以行業科技和社會發展先進水平為標準，在技術、設備、管理、教學手段方面體現先進性。建設伊始就把握技術發展前沿，運用現代技術，集成先進設備，做到適當超前并留有可發展空間。
3、開放性和社會性
將專業設備添置使用與生產經營、對外培訓和技術開發較好地結合起來，充分發揮設備的經濟效益與社會效益，在服務面向上要具有開放性。實訓基地給學校企業、行業的緊密結合提供了接口，它不僅要能承擔職業教育的基本技術技能實訓任務，而且能承擔各級各類職業技能的培訓任務，使實訓基地與經濟社會發展緊密聯系，成為職業資格鑒定基地及職工崗位培訓或再就業培訓、農民工技能培訓基地。
三、高職酒店管理專業共享型實訓基地建設的現狀
1、由于建設資金不足，實訓基地存在先天不足
建成后的“旅游實訓酒店”雖然能夠進行各類多功能的實訓項目，但隨著酒店管理專業招生人數的不斷增加，原有的實訓場地過小，不能滿足現有的學生人數及班數的要求。以茶藝實訓室為例：一般設計的標準為30～35平方米/間，每間房屋只能配備15個工位設備，只能滿足30人的實訓，而現在大多數班級人數在45人左右，一般情況下一名教師進行的實訓項目指導達5個班。另外承接對考證外培訓項目，人數往往超過100人次。現有的實訓室中看不中用，校內班級的專業實訓真正能在實訓室操作是非常有限的，而大量的校外協作單位的項目培訓需要校內實訓基地提供資源，客觀上出現嚴重的需求與供給的矛盾。
2、具備實踐經驗的實訓師資短缺
于傳統上對理論教學與實訓教學認識的偏差，許多教師認識不到實訓教師的重要地位，寧愿從事專業理論教學，而不愿做實訓指導老師，造成大多數實訓基地實訓師資隊伍數量嚴重不足，業務水平偏低，實踐能力弱，綜合素質不高。實訓師資的“短腿”，嚴重阻礙了基地共享型模式的運作，形成了實訓基地找企業要資源，而企業要求的服務卻滿足不了的尷尬境地。
3、開放性程度沒有達到預期效果
主要表現在對外開放的程度不夠。共享型實訓基地雖然與許多企業建立了合作關系，但卻沒有設立專門服務部門和高效的服務團隊，以進一步跟進服務和交流，結果造成很多項目虎頭蛇尾。如在實訓師資培訓、實訓項目的開發、重要課題的協作和互派互兼工作等方面，做得不夠緊密，沒有真正體現“對內實行企業化管理，對外實行準市場化運作”的共享型機制的特色。
四、共享型實訓基地建設的建議
1、政府應進一步加大投入與政策支持力度
政府對高職院校的實訓基地建設給予了政策支持，但資金投入相對較少，與職業教育的快速發展不相適應。因此，政府應加大財政投入，引導國內知名企業到校園投資，提升院校的知名度和綜合辦學實力。同時給予政策傾斜，如加大對企業的優惠政策，讓企業尤其是知名企業主動走進校園，與學校共同承擔起培訓學生職業技能的重任。
2、與企業合作，解決資金不足問題
在政府相關政策之持下，與企業合作，共建實訓基地，解決實訓基地資金不足的問題。如南寧職業技術學院旅游學院正在興建的大益愛心茶社，就是企業出資、校企共建的一個實訓項目。大益愛心茶社是酒店管理專業在原有茶藝實訓室的基礎上，由云南大益愛心基金會出資，而建立的一個集經營、實訓、培訓、科研四位一體的綜合心實訓平臺。有效地解決了原有茶藝實訓室面積小、工位不足、設備老化、仿真性差、拓展資金短缺等問題。
3、加強“雙師”型師資隊伍建設
為進一步加強實訓基地實訓基地“雙師”型師資隊伍建設，應從如下幾方面做好實訓師資配套工作：一是解決實訓教師的待遇問題，打破理論課教師和實驗課教師的界限，鼓勵高職稱的教師從事實驗室、實訓基地建設和實訓教學工作，對實訓課教學人員應進行系統地培訓；二是加大兼職教師選聘力度，從企業生產一線或科研院所中選聘技術精湛、有一定理論基礎的工程技術人員，經過教學業務培訓，擔任實訓指導教師或整個教學過程的任課教師；三是加大校內專業教師的實踐鍛煉力度，尤其是中青年教師，統一安排，分期分批輪流下實訓基地頂崗鍛煉。南寧職業技術學院酒店管理專業為適應專業需要，每年都要安排教師到企業進行掛職鍛煉，以提高其實訓教學能力，更好地為教學與企業服務。
4、提升社會服務能力，擴大實訓基地的對外開放
為提升高職教育服務經濟社會的能力，共享型實訓基地應完善社會服務功能，擴大對外開放。我院正計劃建立集教學、科研、社會服務于一體、與企業聯系緊密的開放型酒店綜合服務中心，積極尋求對外合作項目，大力推進培訓項目的產業化進程。實訓基地力求依靠各種資源優勢，開展對外技術服務，與企業在對客服務培訓、科技服務、職業技能鑒定等方面開展交流。以此增強學校和實訓基地的外部影響力，提高專業技術、校企合作、人才交流、科技轉化等能力。
參考文獻：
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酒店管理專業由教育部1998版《普通高等學校本科專業目錄》中少數高校試點的目錄外試點專業升級為2012版的正式專業，2012年時國內開辦此專業的本科院校僅有38所，2014年全國開辦此專業的本科院校已經達到119所，數量上增加了2倍多。該專業培養擁有扎實的專業基礎、深厚的人文底蘊、突出的實踐能力、良好的國際交往能力、高度的社會責任感，具備創新精神、創造能力、創業意識和職業素養，能在飯店、餐館等旅游接待服務行業單位和政府管理部門從事相關管理的國際化、高層次、復合型、應用型人才。雖然專業培養目標明確了是從事相關管理工作的應用型人才，但在人才培養的實際過程中仍有偏頗。
（一）理論教學與酒店實際情況脫節
專業課程的設計通常是由教學院長、教研室主任、學科帶頭人和教授組成的教學委員會確定的，但往往是基于他們個人對酒店行業發展變化的認識或教學需要而設定，很少有院校去關注和探尋業界的期望和需求，行業對于酒店管理專業本科生的期望是怎樣的，并沒有人關心。酒店管理專業是管理學門類旅游管理學科下的三級學科，課程體系源自管理學，管理類課程所占課程總數的比例也相對較高，如管理學、人力資源管理、會計學、財務管理、市場營銷、戰略管理等，專業課程主要有飯店管理、餐飲服務、酒吧經營與管理、食品營養與衛生、前廳服務、客房服務、康樂服務等，但是講授這些理論課程的教師大多并沒有酒店實際工作經驗，照本宣科的講授再加上部分教材內容更新不及時，使學生學習到的知識與酒店實際情況完全脫節，對于學生未來從事酒店管理工作幾乎沒有多少實際指導意義。另外，由于專業師資的緊缺導致一些對學生有益的課程無法開設，或是一位教師主講多門專業課程。以吉林省為例，現有吉林工商學院、吉林華橋外國語學院和長春大學旅游學院三所高校開設了酒店管理本科專業，就其目前的情況來看，都是依托旅游管理專業的師資，真正從事酒店管理專業研究的教師人數不多，畢業于酒店管理專業的人數則更少，對于中外餐飲文化、主題宴會設計、酒店設備管理、酒店物品采購、酒店安全管理一類的課程都難以開設。可以想見，國內很多院校都面臨同樣的問題。
（二）實踐教學設備不完善
實踐教學是酒店管理專業的重要教學環節，各高校紛紛投資建設了校內實習實訓室，如中餐實訓室、西餐實訓室、茶藝實訓室、酒吧與咖啡廳實訓室、客房實訓室、前廳實訓室等，專業教師通過實訓室鍛煉學生的動手能力，如擺臺、折餐巾花、斟酒、調酒、做床、結賬等基本的服務技能，甚至鼓勵學生在校期間考取酒店管理師、調酒師、咖啡師等職業資格證書。但是很多院校受制于學校場地和資金的限制，實習實訓室建設或是落實不到位，或是設施設備不完善，樣式陳舊，款式不全，規格不標準，根本不能跟上酒店設施設備的快速發展與更新，缺乏實踐教學的環境氛圍，無法向學生真實展現酒店場景。以餐巾折花為例，在酒店實際操作過程中，餐巾折花已逐漸趨向于選擇線條簡潔明快的花樣，因為這種花樣折疊所需時間短、速度快，且這些花樣放開使用時餐巾的褶皺較少，符合賓客要求衛生的心理，所以餐巾折花已經由杯花發展至盤花，目前逐漸趨向于使用餐巾扣。但在實踐教學中，教師仍以講授杯花，或是繁復的花樣為主。
（三）校外實習疏于管理
許多院校安排學生到校外實習基地、酒店進行頂崗實習，但是對于任何一家酒店而言，接收實習生是為了節約人力資源成本和解決用工荒，實習生通常被派遣至酒店的一線服務部門，從事最簡單機械的服務工作，并不會培養和鍛煉學生的管理能力。學校在實習單位不安排帶隊教師，疏于對實習活動的指導和管理，學生遇到的問題不能及時解決，錯誤行為不能得到及時糾正，而酒店只把學生當成廉價勞動力，這不僅不利于提高酒店管理專業的人才培養質量，還嚴重影響了學生對職業的認同感和忠誠度，導致不少高素質人才游離于酒店行業之外。
（四）缺乏對學生管理能力的培養
大部分本科院校都忽略了酒店管理專業培養的是從事管理的應用型人才，而不僅是中職、高職院校培養的能夠從事中餐、西餐、調酒、前廳、客房服務的服務人員。各院校雖然在理論教學中開設了大量的管理學科課程，但是這些課程對學生未來的職業發展并沒有起到助力作用，如何讓學生運用管理能力，仍是需要解決的課題。真正的酒店管理人員除了扎實的理論基礎和嫻熟的服務技能之外，還必須具有相應的管理技能。一位優秀的餐廳管理人員可以勝任餐廳內任何崗位——如迎賓員、服務員、吧員、收銀員等，同時需要掌握餐廳的物品采購和成本核算、員工崗位設置和班次安排、崗位職責和技能培訓、餐廳運營、產品銷售和客情處理等。以承辦大型宴會所涉及的服務管理為例，環境的布置、人員的安排、餐具的準備、工作的進度等所有事項，管理人員都應該熟稔于心。但就目前的教學內容來看，學生幾乎無法學習并掌握上述管理能力，知識來自于教師的講授和引導，專業教師也幾乎不具備管理能力。我國高等院校的專職教師多數是從院校畢業后直接從事教學工作的，實踐教學水平普遍較低，應用技能型師資普遍匱乏，而受政策條件限制，高等院校通常會把學歷作為引進人才的先決條件，把既具有實踐動手能力，又具備實際管理能力的酒店管理人員排除在教師隊伍之外，這從無形中降低了課程的教學質量，學生們無法真正接觸到對未來職業發展規劃有益的管理知識。當酒店管理專業培養出來的學生在理論知識和實踐能力上都不具有優勢時，那么學生在畢業后將何去何從？
二、本科院校酒店管理專業人才培養的問題研究
（一）轉變傳統教學思維模式，構建“雙師型”教師隊伍
高校應該擺脫傳統教學思維模式，積極尋求與酒店行業的溝通，了解當前行業對本科畢業生的期望究竟是什么。如果只是著眼于眼前的師資和教學資源，既有的教學和研究方向，那么教育的結果只能是與現實“脫軌”。建議課程決策者與課程的其他利益相關者———業界、在校生或校友———一同參與決策過程，設計更加靈活、合理、可行的酒店管理課程體系，以應對酒店行業的需求與變化。教育部鼓勵職業院校構建“雙師型”教師隊伍，從理論知識和實踐能力兩個角度保障人才培養的質量。“雙師型”教師隊伍既能夠增強酒店管理專業實踐教學師資力量，提高實踐教學效果，又可以加深學生對專業的直觀了解，更好地掌握專業知識。酒店管理專業絕不適合“閉門”研究，教師們必須打開眼界，開放思維，去學習和吸納國內外先進的酒店管理模式和服務理念。各院校應該注重提升酒店管理專業教師對酒店行業實踐的感知能力，深入了解產業發展的現狀和趨勢，通過進入酒店部門做實習和調研來增強教師理論聯系實際的能力，提高專業教學水平，從而培養自己的“雙師型”教師隊伍。只有教師掌握了酒店行業的先進服務理念和管理理論才能將其傳遞給學生，使酒店管理專業學生與酒店行業實現真正的“接軌”。
（二）改善校內實習實訓條件
高等教育應該致力于把行業的最新知識、最新工具和工作方法傳遞給學生，改變重課堂理論輕實踐操作、重知識傳授輕素質培養的傳統教育思維模式勢在必行。酒店管理專業是十分注重實踐動手能力的專業，實踐教學在整個人才培養過程中承擔著舉足輕重的作用。實訓室是進行校內實踐教學的先決條件，開展實踐教學活動的場所，各院校應該加大投資力度，構思如何實現實習實訓室從單一型向多功能發展，傳統型向現代化過渡。通過有效利用現有資源，優化配置，增加信息化、網絡化功能，將原有的單一功能的實習實訓室整合、改造成更適合教學需要的多功能綜合實習實訓中心。從酒店的角度來看，院校培養的學生最終要為酒店所用，如果院校能夠培養出優秀的酒店人才將極大地節約酒店的人力培訓成本，所以應該探討引入酒店對院校實習實訓室的投資。酒店更清楚地了解行業人才所需的素質和能力，應行業所需而培養，搭建校企合作平臺，建設更加專業、符合行業實際的實習實訓室使學生更好地掌握酒店行業崗位核心技能，并培養學生形成一定的職業理念、職業素養和職業能力，為學生畢業后的工作和職業規劃打下良好的基礎，從而實現院校、學生、酒店行業三方的共贏。
（三）加強對學生校外實踐環節的管理
為貫徹執行國務院《關于加快發展旅游業的意見》，落實教育部相關文件精神，國家旅游局特參照《國家職業技能標準》的有關要求，于2014年5月1日制定并頒布了《旅游類專業學生飯店實習規范》。在《規范》中明確了學校、飯店和實習生三方的職責，以及對實習生的實習崗位要求。學生在飯店實習，是飯店、學校共同完成教育與管理的過程。學生在實習中，應養成良好的職業道德，遵守學校紀律與飯店規定，努力學習專業知識與操作能力，為今后的就業積累實習經驗。學校應定期看望學生，適時提供指導與幫助。飯店則應通過培訓與指導，幫助學生在頂崗服務中提高實踐工作能力。《旅游類專業學生飯店實習規范》雖然是為了規范高等職業院校旅游類專業學生在飯店的實習安排與責任而頒布，但是同樣適用于指導應用型本科院校學生的實習活動，對于規范飯店頂崗實習管理，切實提高學生操作服務水平提供了標準和參照。參照《規范》中的條款，院校應提前制定合理可行的實習計劃，并按期安排落實；在實習前與飯店簽訂《實習協議書》，明確校企雙方的權利義務；組織實習生與飯店進行雙向選擇，確定實習單位與崗位；確定校方實習指導教師，定期安排人員赴飯店走訪；對實習生加強思想、安全和職業生涯教育，開展實習動員與實習輔導，讓學生熟悉實習管理規定；與飯店定期聯絡、會晤，相互協調、配合，維護實習生的合法權益；綜合飯店與學校對實習生的評價，對校外實踐環節進行成績評定，評選優秀實習生；對違紀學生進行批評教育，視情節嚴重程度給予相應處分。做到事前有計劃，事中有監控，事后有總結，結果有獎懲。
（四）加強并注重對學生管理能力的培養
關鍵詞：高職；旅游管理專業；實習實訓教學；改革
國家教育部教高[2006]16號文件即《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》指出：人才培養模式改革的重點是教學過程的實踐性、開放性和職業性，實驗、實訓、實習是三個關鍵環節。由此可見，高職旅游管理專業實習實訓教學改革是關系高職旅游教育人才培養模式改革的關鍵，也是提高高職旅游教育教學質量的重要環節。
一、高職旅游管理專業實習實訓教學方面存在的問題
自教育部16號文件出臺以后，高職旅游管理專業的實習實訓教學改革也逐漸開始。到目前為止，一些高職旅游院校的實習實訓教學改革也取得了很多可喜的成績，教學效果得到明顯改善，教學質量也有明顯提高。但是，從總體看來，一些高職旅游管理專業在實習實訓教學改革方面還不同程度地存在以下問題。
（一）實習實訓教學目標定位簡單
在實習實訓教學改革的過程中，一些教師甚至教學管理者，思想上存在一個誤區：實習實訓教學就是要教會學生某項或某些項崗位實務操作技能，學生只要知道怎么做、會做或熟練操作就可以，不需要知道為什么，甚至也不需要考慮怎樣去做得更好。其實，這是將實習實訓教學目標定得過于簡單了，簡單到滿足于將學生培養成單純的“技工”。
（二）缺乏科學的實踐課程體系
一些高職旅游管理專業在課程體系的建設過程中，強調實踐課程體系的建設。但是，在實踐課程體系的構建中，一些高職旅游管理專業往往缺乏對旅游行業崗位用人標準的科學分析，僅僅憑某些個人主觀想法或經驗以及其他旅游管理專業的經驗，設置實習實訓課程，其構建的實踐課程體系很難體現“由易到難、由零到整、循序漸進”的系統性。
（三）實習實訓課程的系統建設滯后
一些高職旅游管理專業的實踐教學體系雖然比較科學和合理，相關課程設置也比較有特色，但是實習實訓課程的系統建設卻相對比較滯后。往往不同程度地存在以下問題：缺乏對實習實訓課程教學目標的科學分析，沒有科學的教學大綱，沒有形成完善的教學設計，缺乏實習實訓課程的指導書、教案，缺乏科學的實習實訓課程考評體系，沒有開發出能夠凸顯職業性、開放性、實踐性的實習實訓特色教材等等。
（四）實習實訓教學管理松散
目前，一些高職旅游管理專業的實習實訓教學缺乏健全的教學組織機制、教學監督檢查機制、實訓室管理機制等管理機制，存在管理比較松散的現象。以頂崗實習為例，因教學監督機制的不健全，頂崗實習呈現放鴨式狀態。有的院校雖然不是放鴨式，也派出學校的專業指導教師，但是卻沒有建立相關的教師監督機制，導致有些指導教師甚至在整個實習期內都沒有和學生見過面，更別提什么專業指導了。還有一些院校還因為沒有建立健全的實習實訓組織及管理機制，導致學生實習實訓期間發生安全問題或是人身傷害等問題。
（五）實習實訓教學條件簡陋或花瓶式
目前，很多高職旅游管理專業都或多或少地建有校內實訓室，比如，餐飲實訓室、客房實訓室、模擬酒吧、模擬導游實訓室、模擬旅行社、形體禮儀實訓室等，但很多院校還是存在著實訓室面積比較小、空間比較狹窄、布局不規范、仿真程度小、設備設施簡單及更新比較慢等問題。這樣，教學條件無法滿足所有學生的實習實訓需要，影響了實習實訓教學的正常進行。還有一些旅游管理專業雖然建立了設備先進、技術含量高的實訓室，但是由于后續管理或教學軟件開發跟不上，看的多，用的少，資源共享性差，有“花瓶式”的傾向，造成極大的資源浪費。
（六）實習實訓教學的師資力量薄弱
目前，我國高職旅游管理專業的教師大多數是本科或研究生畢業后進入旅游專業的，缺乏必要的行業經驗、業務能力，雖然是專業理論過硬，但實踐動手能力差，不能有效指導學生實習實訓。即使迫于教學評估的需要，有很多教師也考取了導游證、餐飲服務員、客房服務員等職業資格證書，但是也僅僅是證書化，真正通過企業鍛煉或做兼職而成為具備較強能力的教師非常有限。
二、高職旅游管理專業實習實訓教學改革思路
針對高職旅游管理專業在實習實訓教學方面的若干問題，現提出如下思路。
（一）準確定位實習實訓教學目標
高職旅游管理專業定位于培養旅游企業所需的能夠從事旅游實務操作的高素質技能型人才。實習實訓教學是能夠讓學生將理論與實踐、知識與技能、職業素質與綜合素質、就業能力與創新能力很好地融合、提升的關鍵環節。所以，高職旅游管理專業要根據人才培養目標、學生的認知規律和認知特點，將實習實訓教學目標定位于逐步深入地訓練或培養學生的職業知識、職業技能、職業素質、綜合素質、就業能力與創新能力，將學生打造成高素質技能型人才，而絕不能將實習實訓教學目標簡單定位于訓練學生的某些職業技能，落入培養“技工”的深淖。
（二）科學構建實踐課程體系
在職業教育理念和國家關于職業教育的相關指示精神的引導下，契合旅游企業的用人標準，不斷探索和創新，構建起科學、完整的實踐課程體系，是實習實訓教學改革的依據和基礎。例如，在我校的旅游管理專業中，我們按照學生的認知規律及學習特點，在第一、二、三、四學期，除專業課程中設計的實習實訓教學環節外，還設置了旅游行業認知（通過學生進入企業參觀、聘請企業專家講座等方式進行）、導游見習（學生隨團見習導游服務流程）與導游技能訓練、計調業務實習、外聯業務實習、旅游線路訓練等集中實習實訓教學課程，每門課程集中教學一周或兩周。通過由易到難、由零到整、循序漸進的實習實訓教學體系，綜合培養了學生的職業知識、職業技能、職業素質及綜合素質，實現了學生在畢業時零距離就業的理想目標。
（三）切實做好實習實訓課程的系統建設
實習實訓課程體系設置完成后，還要組織實習實訓指導教師與企業合作，切實做好實習實訓課程的系統建設。如，共同研究和開發每一門實習實訓課程的教學目標、教學大綱、教學設計，編寫實習實訓課程的指導書、教案，建立科學的考評體系，開發更多凸顯職業性、開放性、實踐性的特色實訓教材等等。通過這些建設，做到每一門實習實訓課程或專業課程中涉及的實習實訓教學內容都能夠有章可依，有剛可循，保證實習實訓教學的形式與內容的統一，避免實習實訓教學流于形式，確保實習實訓課程的開發率，提高實習實訓課程的教學效率和教學質量。
（四）建立健全的實習實訓教學管理機制
實習實訓教學管理機制的建立健全，直接關乎教學質量和教學效果。因此，必須不斷創新，建設出一整套科學合理的實習實訓教學管理機制。（1）建立實習實訓教學組織機制：設立專門的實習實訓管理部門，任命實習實訓工作分管領導、實習實訓課程主管教師，確保部門、領導、教師的職權，確保實習實訓工作領導的權責明確。（2）建立實習實訓教學監督檢查機制：制訂實習實訓教學跟蹤檢查制度，實習實訓教學過程監督制度，實習實訓教學考核監督制度等。（3）建立實訓室管理機制：包括實訓室使用申請及登記制度；實習實訓設備的保管、領取和損耗登記制度；實訓室設備使用培訓制度等等。提高實訓室的利用率，做到實訓室使用的良性循環。第四，建立非集中式授課尤其是課程中的實習實訓教學的實習實訓教學監督機制。即對于非集中式的實習實訓教學，要嚴格管理。
（五）重點建設校內外實習實訓基地
加強實習實訓基地建設是改善高職旅游專業辦學條件、彰顯辦學特色、提高教學質量的重點。（1）應根據實習實訓教學設計和要求，科學設計校內實習實訓基地建設方案，力求功能明確、場地寬闊、設備先進、資源共享程度高，避免重復建設或只能看不能用的“花瓶式”建設。（2）校內實習實訓基地的建設應本著建設主體多元化的原則，爭取相關教育部門、學校、合作企業等的資金、技術或設施設備支持，尤其是探索出校企緊密合作式的校內實習實訓基地建設模式，如，由學校提供場地和管理，企業提供設備、技術和師資支持。（3）通過校企共建、共管的模式，積極開拓校內生產性實習實訓基地，如，校內旅行社、校內酒店。（4）選擇具有一定規模的旅游飯店、旅行社、景區景點作為學生校外見習和實習的基地，以保證旅行社導游、計調、營銷、旅游景區景點、酒店服務等崗位技能的實訓教學需要。
（六）大力打造實習實訓教學團隊
高職旅游管理專業需要既具備深厚旅游專業理論，又掌握旅游行業動態和旅游企業崗位操作技能的教學人才。要提升高職旅游管理專業的實習實訓教學效率，就要通過多種渠道和措施，逐步建立一支雙師型、專兼結合的教學團隊。（1）應該由政府和教育部門共同確立高職旅游專業教師任職標準和準入制度，建立起“雙師型”教師資格認證體系，把住人才觀，在源頭上提高教師的雙師素質。（2）高職旅游管理專業還要切實抓好現有師資隊伍的建設，如，鼓勵教師考取職業資格證書，并派取得職業資格證書的教師到企業掛職鍛煉或頂崗實踐，積累企業工作經驗，提高實踐教學能力。（3）應該改革相關人事分配和管理制度，建立人才引進的綠色通道，降低門檻，放寬學歷和科研條件，將那些理論功底深厚、專業技能水平高的企業專業人才吸納到教師隊伍當中，以承擔專職實習實訓教學工作，提高實習實訓教學效率。此外，還要大量聘請旅游行業企業的專業人才到校擔任兼職教師，形成一支穩定的兼職教師隊伍，實現實習實訓課程主要由兼職教師講授或指導的教學機制。
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基金項目：
[關鍵詞]地方本科院校 課程實訓 模擬導游英語 湖南科技學院
[中圖分類號]F590 [文獻標識碼]A [文章編號]1009-5349（2016）24-0224-02
隨著國際、國內旅游業的快速發展，導游是旅游行業所有從業人員中非常重要的一部分，導游的知識水平與業務能力對整個旅游行業的發展有著直接的影響。在傳統旅游服務當中，我國導游的主要工作就是接待與服務國內游客，但伴隨著入境旅游的日益頻繁，從而使得我國現在的導游業務逐漸轉化為要接待和服務國內和國外兩類客戶，并且國外客戶越來越多，接待要求也越來越高。因此，這就要求高校旅游管理專業教育在培養涉外導游的教育過程中，要注重提高專業英語的教學水平，尤其是要注重專業英語與涉外導游實際工作相結合。筆者在湖南科技學院教授《模擬導游英語》課程已經有五年之久，經過五年的課程教學已經得出了一些自己的教學感受，該課程不僅需要注重基礎理論的教學，同時更需要結合實際情況注重課程的實訓練習，尤其是旅游景點實地模擬導游講解演練，通過演練讓學生熟練運用所掌握的理論知識靈活應該實際問題，練習英語口語，提高口語表達能力和交際能力，更能真實感受涉外導游的真實工作情景。
一、地方本科院校《模擬導游英語》課程的特點及問題
《模擬導游英語》課程是地方本科院校旅游管理專業開設的一門職業技能必修課程，強調并注重課程教學實訓的重要性。要學好這門課程，學生需要提前掌握扎實的中文相關專業知識，有扎實的英語基礎，但是目前的實際情況卻是遠遠達不到這個標準，因此，在實際教學過程中還存在著以下問題。一是地方本科院校的《模擬導游英語》課程還是大都以傳統的理論授課式教學為主。地方本科院校對該課程的課堂教學，普遍采用教師直接講授理論知識的方式。這種方式的教學過程沒有體現“以學生為中心”的授課形式，在教學過程中有些地方本科院校因為受到實訓設施的局限，學生很少有機會參與演練，那么他們學習的主動性與積極性很難被激發，只能被動地去接受知識的填鴨式灌輸，教學效果非常不理想，也非常不利于學生能力的培養和知識的靈活運用。二是《模擬導游英語》課程設置不夠合理。目前很多地方本科院校的英語課程的設置分為公共英語課程和專業英語課程紗竽？椋對公共英語課程的教學非常重視，一般每個地方院校都開始了四個學期的公共英語課程。而對旅游管理專業英語課程的開始相對不夠重視，有些依據自己的師資力量進行開設，如果沒有相關專業英語老師就直接不開設專業英語課程，有些甚至只開設一門《旅游英語》課程，比較籠統地進行專業英語教學，課程設置的時間也較少，只開設一個學期，學時只有32學時，每星期只有少量的兩學時授課時間。筆者所在院校湖南科技學院的旅游管理專業的學生英語基礎整體偏差，很多同學很難清晰地用英語就一個問題進行闡述，發音也存在很大問題，更不用說用英語去進行旅游景點講解。因此，如果課堂上教師授課只負責把內容講完，不照顧學生的接受能力，最后只會讓學生失去學習的興趣，收到的教學效果肯定不理想。三是學生英語基礎較薄弱。筆者所在的地方二本院校的學生大部分都基本以高出高考分數線10分左右錄取，在高中的學習成績一般也是中等，因此，英語成績普遍不高，英語基礎普遍較低，基本都是為了應付英語考試而學習英語，很少開口說英語，雖然學了很長時間的英語，但還是普遍存在口語交流障礙，基本上屬于啞巴英語，大多只能進行簡單英語交流與溝通，針對一個英語話題英語闡述思路非常不清晰。因此，在《模擬導游英語》課程的實際教學過程中，教師如果采用全英文授課，大多數學生反饋說根本聽不懂具體內容，更加跟不上上課的節奏，對研討式、自由發言試內容更是基本無法開展。
二、地方本科院校《模擬導游英語》實訓課程教學體系的設計
（一）課程教學體系目標
《模擬導游英語》課程是以旅游管理專業知識為基礎的實用型英語。以培養高素質導游服務人才為目標，以提高學生競爭能力為重點，使學生了解旅游業、著名旅游景點與東西方傳統文化，整合相關教學成果，加大教學過程中使用信息技術的力度，教學與科研緊密結合，同時采用實地實訓模式、研討式教學方法與手段，大力提倡和促進學生主動、自主學習。本課程建設的具體目標主要分為知識、能力、素質與職業能力四個方面：
1.知識培養目標
（1）專業基礎理論知識：英語語言基礎知識；中國旅游地理與文化知識；英語國家風土人情和文化知識；酒店服務與管理知識。
（2）職業相關知識：導游服務規范與操作知識；酒店服務與管理知識；與旅行游覽相關方面的旅游常識；突發事件處理的有關知識。
2.能力培養目標
（1）職業技術能力：必備的英語語言綜合應用能力；掌握導游規程服務能力；導游講解能力和導游突發事件處理與應變能力；具有涉外酒店服務與管理能力
（2）職業關鍵能力：導游禮儀接待與服務能力；服務態度端正，服務意識強，恪守職業道德，具有良好的職業素養。
3.素質培養目標
（1）樹立良好的旅游從業人員職業道德素質。
（2）注重學生的心理素質、服務意識、誠信意識等素質的培養。
（3）培養學生的團隊精神、協作意識及敬業素質。
（4）使學生能夠成為旅游服務業的形象代表。
（5）培養學生的愛國素質，使之成為傳播我國文化的紐帶。
4.職業能力培養目標
學生能夠熟悉涉外導游工作的主要程序和方法，尤其是訓練掌握涉外導游工作過程中的各環節的操作技能，具備一定的崗位協調能力，應急處理能力和較強的人際溝通能力，突出職業技能、職業態度、職業習慣的培養和訓練，為今后從事涉外導游服務工作打下良好的專業基礎。
（二）課程實訓內容
基于培養地方本科院校學生的涉外導游專業技能與提高其社會競爭力的現實需要，本課程以涉外導游員實際工作流程為準，以涉外導游業務流程為主線培養合格涉外導游員所需的專業技能與基礎理論知識，因此，本文將涉外導游服務工作具體流程分為六個方面，具體如表1：
表1 涉外導游服務工作具體流程表
涉外導游服務工作具體流程
Task 1 Meeting Visitors（接團服務）
Task 2 Bus Tour Guiding（車上沿途導游）
Task 3 Hotel Accommodations（入住酒店服務）
Task 4 Tour Itinerary（旅游行程安排）
Task 5 Farewell（送站服務）
依據上表的內容，在實際《模擬導游英語》課程教學過程中，重點突出以下實訓內容：一是重點突出導游英語語言能力的應用，采取多種形式實訓學生的英語聽說讀寫譯五個方面的基本技能，訓練與提高導游英語的交流與表達能力；二是重點突出學生的導游職業能力實訓，在實訓過程中鍛煉其處理問題的臨時應變能力、社交能力、獨立處事能力、團隊合作能力；三是重點突出學生的導游專業素養的實訓，注重提高綜合能力。
（三）課程實訓形式
湖南科技學院旅游管理專業的《模擬導游英語》課程實訓教學形式包括自制模擬導游實訓室、校內山花旅行社實訓基地、湖南張家界國家森林公園、鳳凰古城實習基地實訓、校內旅游景點實地實訓組成，時間計劃安排三周，實訓空間分布包括校內、校外和第三方機構三個層次。
（四）課程實踐考核方式
《模擬導游英語》課程期末考核評價采取過程性考核與終結性考核相結合的評價標準，不采取單純的期末試卷考試為依據，既關注結果，又關注過程，將平時作業、模擬練習、出勤率及回答問題和期末景點視頻拍攝考試成績有機地結合在一起。具體方案如表1：
三、地方本科院校《模擬導游英語》實訓課程改革探索與實踐
（一）課程教學內容的多樣化
根旅游管理專業學生的實際需求和涉外導游服務工作流程，針對目前學生英語導游證過關率過低的現狀，針對目前英語導游證考試內容主要為湖南省的故居、天子山、鳳凰古城、馬王堆漢墓與天門山的情況，在實訓內容中加入湖南省規定的這5個旅游景點介紹的內容，有助于學生更容易取得英語導游證。另外，利用山花旅行社、張家界國家森林公園與鳳凰古城三處實訓基地資源進行有針對性的實訓教材開發，對促進學生積極考取湖南英語導游證有巨大的推動作用，并且取得成功的概率也會大大提高。
（二）課程教學方式的多元化
一是自制模擬導游實訓室。學生可在校內模擬導游實訓室進行景點的模擬，可以在教學中引進多媒體的教學方式。這些模擬景點視頻的選取重點結合湖南省中英文導游證考試視頻內容，分別是金鞭溪、鳳凰古城、故居、黃石寨、~山、馬王堆漢墓、岳陽樓、天子山、炎帝陵、桃花源、岳麓書院、南岳衡山、蘇仙嶺。實訓時可以選一名學生扮演導游，班上其他同學扮演游客，可以自由選擇所規定湖南導游證考試的13處旅游景點的視頻進行模擬講解，讓學生在這個虛擬的環境中體會作為英語導游的真實感受，使學生的講解更為直觀，有身臨其境的感覺。 二是校內山花旅行社實訓基地。學生可以跟隨山花旅行社涉外旅游團的的接待進行學習，可以真實感受涉外導游的所有工作流程，為以后從事涉外導游工作打下基礎。三是湖南張家界國家森林公園、鳳凰古城實習基地實訓。筆者所在院校每年4月下旬會組織學生去湖南張家界國家森林公園、鳳凰古城進行一個星期的景點實地實訓，能夠更能有效地提高學生對旅游景點的直觀印象和認識，提高臨場應變以及解決實際問題的能力。四是校內旅游景點實地實訓。筆者所在院校，環境優美，極具深厚的文化內涵，因此校園內有十處著名景觀，分別是：學校東大門、愛蓮湖、名人草坪、文化廣場、逸夫樓、美術樓、音樂樓、圖書館、田徑場、體育館。因此，在每學期的期中，筆者會安排一個星期時間在學校內的10處景點進行實地授課，提前讓學生分組準備，完成這10處景點各具特色的導游詞，實訓期間學生依據前期安排在校園內進行實地模擬英語導游講解，其他學生擔任游客的角色，配合演練，老師現場考核與點評。
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【關鍵詞】技校 酒店 管理 專業 策略
【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）06-0006-02
借著經濟全球網絡化和第三產業的快速發展，中國的酒店業也得到了飛躍的空間，培育一支與企業發展相匹配的酒店從業人員隊伍是當今業界亟需解決的問題。而技校作為培養酒店行業中高層管理人才的主要培訓教育機構，酒店管理專業的職業技能要求與素質培養直接關系到學生畢業后對酒店的控制與管理工作，強調學生的動手能力和操作水平是就業的必備技能，要在系統學習專業理論的基礎上，積極參與實踐實訓活動，適應社會發展趨勢。
一、技校培養酒店管理人才模式現狀分析
縱觀國外一些知名的旅游院校，如美國康奈爾酒店管理學院、瑞士洛桑酒店管理學院，在酒店人才培養方面堪稱一流，“洛桑模式”、“康奈爾模式”更是享譽國際。我國隨著旅游專業教育的不斷發展，旅游院校每年要向社會輸送大批酒店管理人才，但是依然擺脫不了人才的危機，對他們而言，用工荒仿佛已經成為常態。其中自然也涵蓋了有將近70%以上的學生紛紛轉型到了其他行業。我曾經對一個37人的畢業班做過調查，畢業一年，還從事本行業的只有2人。酒店業是勞動密集型行業，這種人才的大面積流失對酒店服務質量的控制和日常經營活動的開展都產生了極大的負面影響，并使酒店為之付出了高昂的成本和代價，甚至已威脅到部分酒店的生存和發展。
二、學校不斷培養人才與行業流失率高的原因分析
（一）學生的就業觀念偏差
未能正確的認識服務的含義，認為在酒店行業里做服務工作，知識含量低，人格上低人一等，會讓人看不起。所以心高氣傲，眼高手低。貌似滿腹經綸，但是卻在現實面前屢屢敗北，時間久了，加上職業素養很低，對未來的方向看不清晰，所以頻頻選擇跳槽或者直接轉行。
（二）學校的教育與企業脫節
多數學校開設的專業實踐環節缺乏整體規劃，相對松散，流于形式，造成學生動手能力差，間接影響了人才培養質量。所以以就業能力提升為導向完善酒店管理專業的實踐教學模式，對學生實現順利就業具有重要意義。
三、技校酒店管理人才培養模式的策略
（一）加強在校學生的就業指導
在日常的教學中灌輸就業方面的知識，培養學生的職業素養，幫助學生構建自己的職業生涯。學校協助班主任利用班會時間，開展主題班會。臨近畢業學期，邀請企業的“成功”人士來學校作講座，用滿滿的正能量去感染他們，幫助學生樹立正確的就業觀。
（二）更新在校教師的知識
酒店管理專業的教師必須有經營酒店經歷，每隔三年五年，學校要求教師回到企業里去，不斷豐富新的經營信息，調研國際化經營中出現的新問題，從而不斷更新教學內容，提高教學質量。如此周而復始，使得教學始終與行業接軌。學校始終保持處于酒店行業開發科研的最前沿。
（三）引進企業人才兼職教學
學校通過各方面引進酒店管理企業的人才，為專業的教學注入新血液。企業人才的到來，不僅帶來了行業新的信息，也帶來了豐富的企業管理經驗，壯大師資力量。
（四）完善專業的實訓基地
專業應配套的設置中餐廳、西餐廳、茶藝室、咖啡館等必備的實訓室，而且要將其充分地利用起來，既是教學場地，又提供用餐與服務 ，我們的學生輪流充當顧客與服務員角色， 教師在旁指導與授課。讓學生學習的內容更貼切工作崗位，同時可以提前對崗位的認識。
（五）深化校企合作互動
依托實訓基地建設，校企共同制定人才培養方案，師資互通，過程共管，質量互評的培養制度。中職技校可采取與企業聯合培養人才的方式，實現與企業信息的共享，體現技校與企業的對接、與市場的接軌。無論是引進企業管理模式、與企業互動交流，還是與企業簽署培養模式訂單，都是校企聯合辦學的具體形式。酒店管理專業的辦學思路、培養定位、教學管理環節增設實踐環節，向企業輸送實習學生，獲取更多企業提供的平臺，都為校企聯合辦學提供了基礎條件。實踐內容越具體、越豐富，學生的動手能力越高，越能利用專業知識解決企業的實際問題。
加強骨干教師到企業掛職，聘請行業骨干作為兼職教師，參與到專業課程和實訓課程的教學與指導之中，共同打造一支專兼結合的師資隊伍。
（六）構建學校、酒店、學生、家長共贏的合作機制
學校要加強引導并且幫助學生樹立正確的職業觀，積極構建培訓體系，建立有效激勵體制。企業要提高職員的福利待遇，真正做到環境留人，體制留人，待遇留人。
馬斯洛需要層次理論認為，只有當人的生理、安全等基本需求滿足之后，才會有實現自我等更高層次的追求。所以，企業要為員工提供一個安全、舒適的工作環境，使員工有歸屬感；作為學生，擺正自己的從業心態，不可妄想一蹴而就，有踏實肯干的精神，應從諸多方面主動提升自己的業務能力和綜合素質。而作為家長不要溺愛更不要責備子女，要始終以正能量去灌輸、引導，同時更應與學校密切配合，共同做好督促和鼓勵作用。
（七）完善專業實施性教學
1.明確培養目標
以企業需求為導向，根據企業需求和變化，確立動態的管理目標。根據酒店行業需求調節教學計劃，課程設置和師資隊伍，做到書本知識與實踐操作完美結合，使教育理念和方法始終走在酒店行業發展的最前沿，使學生熟練掌握專業技能，成為本職業生涯中高層酒店的管理人才。
2.完善教學管理制度
設置彈性學分制，所謂彈性學制，是指學習內容有一定的選擇性，學習年限有一定的伸縮性的學校教育教學模式。它是在學分制的基礎上演進而至，是學分制的另類發展和表現。彈性學制的最大特點是學習時間的伸縮性、學習過程的實踐性以及學習內容和學習方式的選擇性。其最終目標就是構建各類教育相互溝通、銜接的“立交橋”，以滿足人們對教育選擇的個性化、多樣化要求。它自始至終都深刻體現了“以人為本”的人文情懷和人性關懷，有利于受教育者的全面、協調和可持續發展。體現“以學生為主”的辦學理念，讓學生享有充分的學習自由。對求知欲強的學生提供特訓和拓展訓練。
3.優化教學內容
酒店管理專業以為企業單位輸送合格的應用人才為目標，理論儲備和實踐技能都要與單位和社會運行緊密結合。酒店管理專業學生就業普遍存在供需矛盾，說明中職技校培養的人才并不完全具備企業所需的操作要求，需適當調整理論與實踐課的比重，縮小學生與企業需求的差距。使學生學會理論用于實際的方法和技巧，在改革傳統教學方法和手段中持續實現目標和方法的創新。優化酒店管理專業課程體系的合理設置，體現本專業的自身特點和辦學特色。不斷推陳出新、與時俱進，讓學生接收到最前沿的知識和信息。最后，使公共課程與專業基礎課更好的協調。
4.改進教學方法
教學方法會直接的影響課堂的效果，應善于利用各種方法來豐富我們的教學，例如討論法、表演法，練習法，示范法、案例分析法等。案例教學法起源于20世紀20年代，使用于哈佛大學法學院，上世紀80年代初開始在我國各類院校專業教學中廣泛使用。經過多年的教育實踐，證明案例教學法有助于培養學生的創新意識和創新能力，培養學生分析問題的能力、解決問題能力、培養學生的團隊意識和與公共關系能力。
5.修改教學計劃，突出優化實踐方案
合理安排實習時間，內容以及場地。同時拓展社會資源，積極建立校外實習基地。借鑒國外酒店管理人才培養模式的成功經驗，針對酒店管理專業特點，遵循優化的原則，并從培養目標、教學制度、教學內容、實踐教學、師資水準、教學方法、教學手段、教學設備設施、辦學方式、教學評價等方面進行優化。
四、結語
酒店管理專業的教學過程，是對學生的職業能力與專業素質進行全面的培養的過程，要讓學生具有足夠的理論和實踐能力，能夠正確處理工作中出現的各方面的問題，酒店管理人才培養的需求，在某種層面上也對傳統教學提出了更高的要求。
所以筆者撰寫本文有著一定的實踐意義。首先，可以為酒店業發展培養高素質的人才，促進企業發展有著推動意義；其次，為學校人才模式改革提供了有價值的參考和研究思路；再次，提高學生自身知識儲備，增強對酒店管理發展趨勢的認知，幫助學生更好就業具有一定的意義。
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【關鍵詞】應用型本科 酒店管理專業 實踐教學方法 創新路徑
【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A
【文章編號】0450-9889（2016）12C-0182-02
目前，在我國酒店專業中的人才培養中，各大高校都在不斷探索有效的培養方式。就目前應用型本科院校酒店管理實踐教學的現狀來看，還需要加快改革實踐教學的方法。這是由當前酒店行業發展情況所決定的。新形勢下酒店業對人才的需求提出了新的標準，不僅要求具備豐富的知識儲備，而且要求具有較強的實踐能力，能夠在酒店管理的工作中為客戶提供更好的服務。為此，本文試針對應用型本科酒店管理專業實踐教學的現狀，提出實踐教學方法創新的路徑。
一、酒店管理實踐教學的現狀
（一）實訓環節和企業實際相脫節。在酒店管理專業中，學生的實訓環節是不可缺少的。然而，這一環節需要較好的實訓環境，需要一定的建設資金來保證其順利進行。但是，就目前的情況分析，學校所提供的實訓條件較差，從而導致學生積極性不高，在實訓環節中只是為了完成學習任務，而沒有真正地體驗到企業真實的管理模式，從而使得學生難以零距離接觸實質性的工作。
（二）課程內容重理論、輕實踐。在應用型本科院校中，教師在教學工作中一般是根據課程體系而設置對應的教學時間，由于考慮到許多學生在理論方面的能力較弱，因此，在實踐教學中，教師會加強學生知識結構的完善。這就沒有準確區分高職高專、應用型本科以及普通本科之間教學目標的不同，從而使得教師的實踐教學沒有切實提升學生未來崗位所要求的能力，導致學生在理論學習中脫離了實踐的需求，因而難以促進學生實踐能力的提升。
（三）專業實訓難以有效提高學生的綜合能力。目前，許多本科院校都在積極建立各類實訓室，以不斷為學生創造更好的條件，增加實訓的機會。但是，由于受到師資、教學條件以及學時等的限制，學校的很多實訓是校內實訓，盡管有部分院校跟合作酒店之間建立了良好的合作關系，但是酒店在經營管理中的實際情況也難以保證學生在實訓中獲得連續性學習的機會。而學生僅接受短學時的學習，是很難掌握酒店行業各個崗位所需要的技能的。這就導致學生酒店管理知識難以得到系統培育，學生綜合能力不能得到有效提升，對學生今后的職業發展以及崗位晉升空間帶來較大的限制性。
（四）師資力量較為薄弱。目前，應用型本科院校中，教師大多都是以理論教學為主，很多學校都在大量引進新教師，學歷以碩士及博士為主，但這些教師雖然擁有深厚的理論知識，卻比較缺乏實踐經驗。，教師自身對酒店管理專業所需技能掌握得并不多，因而難以真正從理論與實踐兩個方面對學生進行有目的的培養，對學生今后進入企業工作沒有帶來較好的幫助。
二、實踐教學創新路徑
（一）建立開放的學生實訓實驗室。由于酒店管理十分重視學生的實踐技能，學校在教學改革中可以通過開放的實驗室為學生提供良好的實訓機會，這個實驗室可以交給學生來協助管理，學生分批、分組參加實驗技能的操作鍛煉。在實驗結束之后，學生可以自行對照崗位所需要的技能進行考核與評分，然后匯總各個學生的情況，針對其中所存在的不足在今后的訓練中不斷加強。
（二）鼓勵學生參與崗位技能證書的認證考試。首先，學校可以通過定期舉辦與酒店管理工作中相關的比賽，在比賽中使得學生能夠發揮自己的主動性參與到比賽中，在整個過程中，學生可以接觸到酒店管理中所提供許多崗位的工作情況，包括其中的禮儀、客房管理以及餐飲等，促進學生掌握相關的技能。其次，在比賽中學生能夠感受到自身所存在不足，但是在今后的學習中能夠有針對性的學習，參與崗位技術的認證考試，提升自己的綜合能力。最后，學校要積極地為學生提供與酒店管理相關的專業培訓，例如茶藝師、營養師以及會計知識等，鼓勵學生積極參與這些能力的考試，通過專業的證書形式提升他們的能力，從而使得學生在考試中掌握了理論知識，而通過參與學校所組織的比賽而提升自己的實踐能力，在這種以技能比賽促使學生參加技能認證的考試，使得學校形成一個良好學習的氛圍。
（三）實施“雙師”教學模式。根據酒店管理中對學生理論知識以及實踐技能的需求，學校需要在教學中加強完善相關的知識。例如，學校可以為學生安排兩種不同側重點的教師進行教學活動，一種是加強對學生理論知識的教學工作，理論型知識的教學是為學生在實踐中奠定良好基礎，因此，在學生剛剛接觸酒店管理這個專業的時候，就開始從理論的角度進行教學，使得學生能夠較好地理解以及掌握酒店管理的作用以及\行方式。此外，學校還需要在雙師型的教師培養中，積極鼓勵教師在課余時間如寒暑假中積極參與酒店管理的具體工作，或者是通過掛職酒店的方式增加教師實踐學習的機會，從而使得教師能夠從校園課堂中走向酒店行業，觀察酒店業相關的工作內容，如餐飲、前廳、客房、財務以及商務等各崗位。這對提升教師對酒店管理各個崗位的認識具有重要的作用，也能夠較好地提升教師的實踐能力。其后教師把相關的實踐知識帶回課堂中，在“雙師”的教學模式中能夠較好地提升學生的綜合能力。
（四）多渠道增加學生實訓鍛煉機會。因為在應用型本科院校中，教師在酒店管理專業酒店管理專業中不僅需要在課堂中增加對學生理論知識的培養，而且還需要通過多途徑為學生提供良好的實訓機會，例如學校與酒店企業通過一系列的合作，在酒店比較繁忙時期能夠在一些適合學生工作的崗位中提供給學生，一方面能夠有效地解決酒店中對工作人員的需求難以滿足的情況，另一方面學生通過參與酒店管理的實踐機會能夠提升自己的實踐能力，在實踐中較好地掌握酒店管理方面所需要的技能，從而使得學生能夠在日后的學習中有目的性地提高他們的能力，所以學生在學生職業教育為導向中，不僅能夠做到理論知識的教學與實踐相結合，而且也為學生自身綜合能力的提升帶來積極的作用，除此之外，學校在酒店管理專業建設方面，需要不斷適應新的情況而調整教學目標，如當前的酒店管理中需要一些具有管理才能的人才，因此，學校在教學方面就增加管理知識與能力的教學指導，為學生在今后的學習中能夠更好地拓展職業道路帶來幫助，因此，在酒店管理工作中，學校就要較快地調整人才培養的計劃，從而使得教學工作、大綱以及試驗大綱等能夠適應社會發展對人才的需求，通過學校培養人才的計劃以及方案的調整，一是保證酒店管理的學生能夠在學習方面掌握最新的酒店業發展的狀況，這對學生能夠做出自己的職業規劃帶來一定的幫助，二，在增加專業課程的教育中，需要不斷完善基礎服務的平臺，在保證理論知識學習的同時也能夠較好地為學生提供實訓機會，在實訓方面能夠與理論教學保持平衡，從而為學生綜合能力的發展帶來有效地幫助。
三、結語
在酒店管理實踐教學中，教師不僅需要重點突出教學創新性、效益性以及自主性，而且還需要從教學方法方面進行創新。首先，教師在教學中要不斷改善教學方法、手段以及技術，增強對學生實踐能力的培養，因此，課程設計需要把專業課與實踐課程結合起來，使學生能夠在提升理論知識的同時也增強實踐能力。其次，在教學中，教師還需要根據學生的實際情況，增加一些案例分析或者是采用體驗式的教學過程，以培養學生作為職業經理人所需要的能力。最后通過這些教學方式的改革與實踐教學法綜合應用，共同提升學生在酒店管理方面的綜合技能。
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關鍵詞：職業導向；西餐；教學方法
中圖分類號：G642 文獻標識碼：B 文章編號：1008-4428（2017）03-159 -02
在現代的應用型教育教學活動中，職業導向式教學是高等院校常常采用的一種教學手段。尤其在現代應用型本科院校快速發展的大環境下， 開展以職業導向為基礎的課程改革是大勢所趨， 也是應用型本科院校的一個上佳選擇。根據大多數使用此方法的院校反饋意見，這一教學方法對于學生更好地掌握職業技能、激發他們的學習興趣、促使其綜合職業能力的提升具有顯著的作用， 能夠幫助學生有效地學以致用。特別是在一些注重技能培養的訓練的課程教學中，職業導向理念下的教學改革往往能收到事半功倍的效果。
一、何為“職業導向”理念
職業導向理念是一種教學模式，一般以學生的未來就業方向為目標， 以職業能力為基礎， 以其即將從事的職業崗位任務為教學內容，運用職業行為示范為引導的教學方法組織教學活動，以達到培養職業綜合素質較高的應用型人才的目的。
職業導向理念下的教學改革，是將純粹的“老師教”模式轉變為以“學生學”為核心的教學過程。構建以學生為主體的職業教學課堂觀，能使師生融入全新的課堂教學，為教師的教學活動提供更好的教學手段與方法，并為學生創造更加輕松的學習環境。
二、《西餐烹調工藝》教學中存在的問題
在大多數開設《西餐烹調工藝》的高校、高職和中職學校的烹飪、酒店管理等專業中，都普遍存在的問題是：教師教學知識陳舊，課堂教學僵化，很多教師依然采用傳統的教學方法，以理論教學為主，實踐教學部分與酒店實際生產情況嚴重脫節，學生很難學到有用的知識，同時在教學過程中不重視學生的學習效果，也缺乏檢測學習效果的有效手段。往往使得學生對《西餐烹調工藝》課程的學習無法取得較好的效果。在學生走上實習或工作崗位以后，仍需要從頭學起，無法迅速適應酒店的崗位工作要求。
三、職業導向理念在《西餐烹調工藝》課程中的實踐與探索
職業導向教學是指組織學生參與職業項目規劃設計、實施執行、管理總結的全過程，在相關的職業活動參與過程中順利地完成相應的教學任務。在《西餐烹調工藝》的酒店專業課程中，如果采取純粹的理論講授方法，學生對于酒店廚房具體崗位的操作流程認知不會很清晰， 對崗位所需要的技能也不能熟練地掌握和運用。然而在教學過程中，如果將學習與職業崗位工作統一起來，以“導”為主要的授課思路，運用“職業崗位項目導向”來引導學生的學習，對于學生完成學習任務、掌握實踐技能和運用知識解決實際問題都會起到至關重要的作用。在這一學習過程中，首先要求教師及學生對職業有充分的理解和認同，對職業的相關規范及要求能夠認知到位，以達到學生與職業崗位的情感共鳴。通過職業項目的設置，使學生能夠認識到學習酒店專業知識的價值，通過這些項目的實施來鍛煉學生的專業技能及綜合實踐能力。要完成《西餐烹調工藝》課程的教學目標，我們需要具體實踐如下：
（一）確定教學過程
與實習單位進行充分的溝通后，了解酒店行業對《西餐烹調工藝》課程的建議及對相關職業崗位人才的要求，合理安排教學任務及教學重點，按照“職業考察――職業規劃――職業項目制定――職業項目審核――職業項目運用與評估”的^程展開教學，引導學生在實施每一個步驟時積極鍛煉能并及時進行總結，使相應素質在社會實踐中能夠得以運用。
（二）確定職業崗位項目及任務
在教學過程中首先要做的工作就是根據酒店西餐廚房職業崗位的工作流程來設計相關的教學項目和任務。這些教學項目和任務必須圍繞教學目標，并且將教學內容蘊含在其中，充分結合酒店的實際工作要求，體現實用價值，能夠將課本上的理論知識點與現實酒店所需要的實踐技能有效地結合，同時可以要求學生進行一定的發揮和創新。根據具體的崗位任務來創設逼真的教學情境，提高學生學習的積極性，使學生更好地參與到項目和任務中來。
（三）學生分組，做好職業崗位項目準備工作
由任課老師根據班級人數及學生情況，安排學生自由組合分成若干小組。每組有一個小組長，為了確保各項職業崗位項目和任務的實施，要求各個小組由不同性別、不同性格、不同愛好的學生共同組成，以使內部成員之間能夠飾演不同的角色，如廚師長、切配領班、烹飪崗位等等，小組成員人數以4――6人最佳，保證每個項目與任務每位同學都有機會參與其中。小組分好后需填寫分組情況表，教師下發職業崗位項目任務書，學生根據任務要求，根據成員性格及特征對各個角色進行分工，由學生扮演職業中的不同角色，完成不同的任務，通過密切合作和角色互換等保證職業項目的操作和完成。
（四）實施職業導向教學過程
在每個小組的學生按《西餐烹調工藝》的課程要求完成職業崗位項目前，教師需要根據教材內容及職業崗位要求，向學生講解相關理論知識，幫助學生對職業崗位進行有效分析。講解時可采取案例教學等手段，使學生對于職業崗位工作流程盡量熟悉，并明確理解各職業崗位的項目實施目標，對于學生不理解的工作要求及規范要做重點講解。在實施過程中，從工作流程及規范要求到場景及情節設計，都要盡量貼近真實的工作情形，教師在這一過程中要充分發揮組織、監督和引導作用，根據學生對于職業崗位項目的實施情況做及時的總結和指正，保證職業導向教學過程的順利實施。相關的實訓項目要安排在模擬前廳實訓室、模擬客房實訓室、模擬酒吧實訓室、模擬餐廳實訓室、模擬西餐廚房實訓室中進行，通過職業導向教學過程的實施培養學生的職業能力。
（五）對職業導向教學過程進行總結和評價
在每一個職業崗位項目完成之后，要帶領學生及時地進行總結，這是學生在學習階段應該養成的良好職業習慣。在本課程的實施過程中，可讓學生參與評價，由學生對自己的表現作自我評價，然后各個小組進行集體的總結和點評。教師在活動的最后要對整個職業崗位項目作全面總結，對于學生的創新之處做出明確肯定及表場，對實施過程中的不足要指正和提出改進方向。運用職業導向理念，《西餐烹調工藝》課程使學生能夠掌握酒店西餐廚房各崗位的工作流程及規范，學生希望上過該門課程后，可以參與到烹飪或酒店管理專業的畢業實習中，以檢驗這一教學理念的成果。在實踐的過程中，通過與實習酒店相關負責人的溝通，及時發現學生在實踐過程中存在的問題，以方便我們及時改進教學模式和方法，保證教學質量。
四、職業導向教學理念在《西餐烹調工藝》課程教學中的應用價值
職業導向教學理念將學校應用型教育與企業培養結合在一起，以教學指導實踐，以實踐檢驗教學。學校通過培養滿足企業需求的高素質應用型人才，實施定向辦學，并與企業共同對學生進行職業引導，共同實施職業活動項目及任務。而企業在安排學生實習時，對職業導向理念的教學成果即學生進行檢驗，通過為學生提供合適的職業崗位，安排專業技術水平較高的員工對學生的實習及工作進行具體操作指導，同時繼續引導學生實施職業規劃，以真正地實現校企合作辦學，進一步地完善對應用型人才的培養。
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1•與旅游業聯系不緊密,沒有形成良好的職業意識
高等旅游教育具有高等職業技術教育的性質,培養的應是理論與實踐相結合的應用型、復合型人才,因而學生畢業后所從事的職業特點不容忽視。雖然辦學主體已呈現出多元化趨勢,但改革步伐不大,校企聯合、校際聯合、國際聯合等不夠,故而也表現在培養目標、教學安排和就業推薦上缺乏針對性,同時也不利于與國際接軌。不少旅游院校仍存在著關起門來辦學的現象,與行業管理部門、旅游企業等聯系很少,教學內容與行業實際脫節現象嚴重,與用人單位的要求存在一定差距,尚未真正形成像瑞士洛桑酒店管理學院那樣具有鮮明辦學特色和辦學模式,并在業內受到普遍認可的品牌學校。另一方面,雖然學生已基本接受了要從基層做起、積累實際經驗的觀念,但就業時仍不愿意選擇一線服務崗位,即使已進入旅游企業工作的畢業生也存在著頻繁跳槽現象,除了企業方面的原因外,從學生角度分析,主要應是社會價值觀念方面的問題(因受我國傳統文化對服務工作的輕視甚至鄙視,加之“學而優則仕”觀念的影響等)。因而我國的高等旅游教育必須根據不斷發展的旅游市場需求定位目標,改進人才培養模式,以培養職業化、高技能、適應性強的復合型人才為己任,提高所培養人才的質量。同時,如何使旅游專業的學生樹立正確的人生觀、價值觀和就業觀,確立職業意識、職業道德,應成為各旅游高校教書育人的一大課題。
2•實際動手能力不強,社會適應性差
我國現行的高等旅游教育仍沿襲“以課堂為中心,以教師為中心,以知識為中心”的傳統教育模式,學校沒有實習場所,缺少現代化的教學設備和條件,學生只能在課堂上學習抽象的理論知識,實際操作技能低,也導致了學生與行業接軌較為困難,與用人單位的期望值有較大差距。一些旅游院校僅挑出幾門技能訓練課和畢業實習作為實踐課,其他一些專業課程基本是紙上談兵,且多數院校都將實習安排在最后一年,實踐知識的欠缺使得學生對靈活掌握所學知識也是極為不利的。另外,各專業實習計劃也沒有比較規范的要求,并常常受到條件限制難以按計劃進行。學生的自學能力、實踐能力、應用能力和創新能力都得不到開發,培養出來的人才在知識和能力結構方面當然難以適應旅游行業相關崗位的要求,往往造成了畢業生“眼高手低”、“高分低能”,在實際問題面前束手無策,社會適應性差。
3•辦學思路雷同,各校缺乏特色
由于世界旅游業的蓬勃發展,受利益驅動,我國高等旅游教育目前可謂遍地開花,全國已有幾百所高校開設了旅游學院、旅游系或旅游專業,然而各校專業多有重復,口徑狹窄,辦學目標不夠明晰,人才培養方向模糊,模式單一。例如很多高校都提出培養復合型的中高級管理人才。而在圍繞目標落實上,具體的教學計劃、課程設置各校基本雷同,大多以國家教育部的《普通高等學校本科專業目錄和專業介紹》為依據,各校幾乎都生搬硬套了旅游管理專業同一的人才培養模式。雖然我國旅游院校多元化發展的態勢已初現端倪,但真正有實力、有品牌和辦學特色鮮明的院校尚未出現。另外,據一些專家及有關方面調查,現在最受旅游企業歡迎而且需求量最大的是大專(高職)層次的旅游畢業生,相對來說,他們的職業思想穩定,職業期望適當,對企業管理制度有較強的理解力,更愿意從基層做起。盡管旅游本科畢業生就業狀況不如專科,但受整個教育層次攀升思想的影響,許多以前只開展旅游專科教育的院校都升格為旅游本科教育或仍在作專升本的努力。當然,為適應旅游業的發展,提高學校的辦學層次是十分必要的,但若超過一定的限度,從人才培養“適銷對路”的要求看,往往會造成教育資源的更大浪費。
4•課程設置不合理,教學內容滯后
教學內容、課程體系是人才培養的核心內容。我國旅游教育中存在著本科教育“理論化”、專科教育“本科化”、職業教育“普教化”的傾向,教學內容與行業實際脫節現象嚴重,與用人單位的要求存在一定差距。目前,各高校旅游專業一般都是按照1998年教育部公布的全國普通高等院校本科專業目錄設置的,實踐已證明把旅游高等教育局限于旅游管理的專業設置是存在片面性的。另一方面,很多高校旅游專業是根據學校本身的性質和原有專業的特長,而不是根據企業和學生就業的需要進行設置,課程安排與教學內容帶有依附專業、學科的諸多痕跡,也帶來了各院校旅游專業設置操作上的困難、盲目與混亂。旅游專業具有很強的綜合性和實踐應用性,要求培養理論與實踐相結合的應用型、復合型人才,然而,由于我國大部分高校的旅游專業脫胎于地理、歷史、經濟、外語、中文等傳統學科,往往受制于老學科、老教材、老教法,尤其是擺脫不了老的教育觀念和培養模式,因而旅游專業往往缺乏應有的特色。“因人設課”現象較多,教學內容與行業實際脫節,學生理論型、基礎型知識偏多,實踐型、應用型知識偏少,培養出來的人才在知識結構、能力結構方面難以適應旅游企業相關崗位的任職要求。
5•師資力量薄弱,教學方法單一
師資是高等旅游教育的根本保證。旅游業是一個實踐性很強的產業,需要一支既有理論水平又有實踐經驗的旅游專業師資隊伍。雖然表面看來各高校旅游專業教師人數不少,但大多為“半路出家”,無論是專業理論知識,還是在對旅游的認識及實踐上都與高校旅游人才培養實際存在相當的差距。專業教師動手能力不強是普遍現象,他們當中很多是從“校門”直接到“校門”,雖然有較高的學歷層次,理論水平較高,但實踐能力弱。一些教師通過多年的刻苦鉆研,雖然掌握了較豐富和系統的理論知識,但由于大多沒有直接從事旅游行業的實踐經歷,特別像旅行社、酒店管理等專業具有很強的實務性,缺乏現場經驗,在教學中難免會“就書本講書本”,重理論、輕實踐,既不能保證教學質量,也很難做好學生實訓實習的指導工作。再加上由于各旅游院校普遍存在師資力量短缺現象,教師們也沒有時間投入到行業實踐中,造成了旅游專業教師理論聯系實際的能力不強。
二、高等旅游教育職業化發展的思路與對策
1•引導學生樹立正確的學習觀念
高等旅游教育與旅游產業關聯度高,是帶有鮮明職業色彩的專業教育,產業需求應是辦學的依據、動力和出發點之一,職業化導向下的旅游人才培養,應是高等旅游教育的發展方向之一。國際教育發展趨勢也表明高等教育日益普通化、基礎化與職業化,專業教育一方面注重基礎知識和能力的培養,另一方面也重視職業技能的培養,專業教育與職業教育日益融合。高等旅游教育既是高層次的,又是應用性的,在確立培養方向和目標時,要在堅持旅游教育與旅游實際相結合的基礎上,在重視理論體系學習的同時,特別強調教學內容的實踐性。隨著就業觀念、人才供需和企業用人的變化,職業道德、職業養成類的課程要作為主要教學內容予以安排,給予高度重視,應將學生的學習觀念從“通過課程”轉到形成某種能力技能方向上來,“社會承認的是你能做什么,而不是你學過什么。”高等旅游教育不僅要培養學生進入社會適應生存的基本素質,更要培養學生從事旅游職業的行業素質,特別是職業意識、職業態度和職業能力的培養。旅游業對人才素質有其特殊要求:具有良好的敬業精神,服務意識強,注意儀容儀表,說話文明禮貌,待人熱情,有較強的組織紀律性等。實踐證明,只有同時具備良好的職業意識、扎實的專業理論和嫻熟的操作技能的學生,才能夠有條件在旅游企業中充分施展才能。
2•推行學業證書與職業資格證書并重
隨著我國成為WTO成員國,許多職業的就業標準開始國際化。職業資格證書制,是一項國際通行的體現職業準入和資格認可的一種制度,就像沒有駕照不能開車,專業的資格認證不但可以直接證明持證者的學識與能力,而各國之間開展的職業資格互認更使其成為國際執業的通行證,例如國際酒店會議經理(InternationalHotelConventionManager)和國際會議經理(InternationalConventionManager)都是國際職業經理人(TheInternationalProfessionalManagersAssociation,IPMA)的一種,通過考試,可以獲得由總部設在英國的國際經理人協會頒發的具有廣泛國際認可性及專業權威性的IPMA資格證書。現在,世界許多國家都已把推行職業資格證書制度作為有效促進旅游人力資源開發的一項重要措施。例如,英國于1986年起著手規范國家職業資格制度,確定了以知識水平、實際技能為核心的五級職業資格體系(NVQ),在此基礎上還制定了各種文憑和證書課程標準;美國、俄羅斯、澳大利亞和韓國等也出臺了全國職業技能標準。目前,我國的高等旅游教育還缺乏能得到國際公認的質量標準和職業資格標準,因而必須改變重視學歷教育、輕職業教育的現象,建立新的技能標準和職業資格標準,構建相應的教育質量認證和管理制度,以促進旅游人才培養的職業化進程。
3•加強實踐環節建立實訓基地
教育供給必須滿足產業需求,只有與產業實踐相關聯,高等旅游教育才有根基。脫離產業需求,高等旅游教育就是空中樓閣,因而高等旅游教育應強調實踐教學環節,不應僅僅以畢業實習作為實踐課程,而要有機地貫穿于大多數專業課程的教學之中。同時,要鼓勵學生參與社會實踐,調動學生的專業熱情和學習主動性。美國的康奈爾大學(CornellUniversity)、普渡大學(PurdueUniversity)都要求學生社會實踐為1000小時,除此以外,學院規定的實習為300~500小時。而在瑞士、法國等國的旅游院校中,理論與實踐課各占一半,實習不只是在學校的實驗室,大部分實踐是在一些聯合飯店里,要求學生實習后寫出實習報告,指出該飯店經營過程中的優缺點及改進的對策。為了加強實踐教學,各旅游院校應建立不同類型、不同層次的實訓基地供師生進行模擬教學、操作練習和實踐。所謂實訓基地,是指針對行業或職業崗位群的技能而設立的仿真工作環境,是系統的技能訓練場所。旅游院校的實訓基地,指旅游院校圍繞著旅游行業或崗位的技能要求而設立的系統技能訓練場所,主要包括校內實訓基地(校內為配合專業教學而設立的各種專業實訓室,如模擬餐廳、模擬客房等)和校外實訓基地(由旅游企業為學生提供滿足頂崗實訓需要的實習崗位)等兩大類。
4•推進校企結合和產學研一體化
縱觀國外的一些旅游企業,特別是飯店業紛紛與高校聯合,建立自己的培訓中心或學校,如以美國希爾頓飯店管理集團為例,該公司與休斯頓大學合作舉辦了希爾頓飯店管理學院;假日飯店公司早在1968年就在總部所在地孟菲斯建立了“假日旅館大學”,為假日集團培養了大批高級管理人員;瑞士旅游教育主要為飯店教育,它傳承了歐洲職業教育的辦學模式,課程設置注重實踐,“前店后校”,店校合一,是瑞士辦校的一大特點,由瑞士飯店協會(SHA)創立的瑞士洛桑酒店管理學院的教學樓實際上就是一座飯店,學院設有可供實習與就餐的5個餐廳和9個廚房,學生經過一段時間、一定比例的理論課學習后,就在飯店內進行實際操作技能的訓練。借鑒國外成功的辦學經驗,依托行業辦專業,改革我國高等旅游教育的辦學體制,應積極推進校企聯合,通過合作辦學、請進來走出去等形式,加強交流與合作,定期商討教學計劃、教學內容及培養模式,以就業為導向培養適應旅游業需要的高質量人才,企業和院校人員相互兼職,通過聘請旅游業界資深的總經理、董事長、總裁和一些旅游理論研究者為兼職教師,既可以較好地解決理論和實踐脫節的問題,又可以彌補目前旅游院校專業師資的不足,使校企優勢互補,實現“以學辦產、以產輔學、以研帶產、產學研相互促進”的良性循環,真正做到“雙需、雙贏、互動”,共同發展。
5•培養和訓練“雙師型”專業教師
保證旅游教育質量的關鍵之一是高質量的師資。2002年年初,國家旅游局首次制定下發的《中國旅游業“十五”人才規劃綱要》,明確“十五”期間我國旅游人才開發的主要任務之一是促進旅游職業教育的發展,提高旅游專業教師理論聯系實際的能力,建立一支高質量的專職與兼職相結合的旅游教育師資隊伍。隨著國家職業資格證書制度的實施和推進,必然要求從事高等旅游教育的教師是“雙師型”教師,既能熟練準確傳授課程知識,又具有較強實踐指導能力,這是實現旅游高校人才培養目標對師資隊伍建設提出的必然要求。當然,教學方法也應從傳統的講授為主轉向案例分析、專題研討、操作訓練、多媒體教學、游戲、角色扮演等相結合多樣化的互動式、研討式教學發展,從注重傳授理論知識、提高技能轉向潛能開發、拓展訓練、職業生涯設計等相結合發展,激發學生的參與精神,充分調動學生的積極性,啟發學生討論一些熱點和現實問題,培養獨立分析和解決問題的能力。
1.1教職工參與校園文化活動必然要形成自己的人事檔案材料
學校為了實現總體目標,必然針對性的開展專門的文化活動，無論是何內容、何形式、何地、何類型的活動都是校園文化內容涉及的范疇，教師都身臨其中，任何有意義的文化活動都會產生不同的教育效果，并隨著活動的結束而完成階段性的任務使命，教職工都將做總結撰寫活動情況，形成的材料通過審查后再經檔案人員的整理后歸入個人檔案，成為對活動具有一定憑據和參考價值的檔案材料。教職工在每次校園文化活動中形成的材料最終都要轉化為人事檔案材料之一，材料內容總是伴生于與之相應的校園文化活動,材料內容多與少、豐富與否決定著人事檔案可備查考的范圍及內容。
1.2檔案信息是有關校園文化建設和發展的基礎依據
個人檔案中體現的校園文化活動，不僅內容及形式豐富多彩，且隨時展要求活動的范圍和領域不斷得到擴大、延伸，將教職工各階段校園文化活動中的狀況全面真實地反映出來。如果要在繼承校園文化的基礎上不斷創新文化，只靠我們有限的大腦記憶或手工操作記錄是很不夠的，必須且只有借助于人事檔案才能完成。比如工資晉升、職稱晉升、職務晉升、教學內容、科研學術等前后不同時間，甚至不同年代都有一定的連續性，要想順利正常開展活動，只有通過人事檔案來了解前面文化，后續的文化活動才有可能正常完成并提高。如果沒有前人規范化的實施人事檔案積累、發展創新，那么后人的校園文化活動內容就缺少可以學習借鑒或傳承的文化資源，開拓創新發展新文化的速度將受到局限。所以，人事檔案的形成和發展利用，成為后來考核、評定個人在校園文化活動所取得成績的重要憑證或依據。
1.3校園文化是人事檔案主體價值得以體現的重要內容
人事檔案的內容結構共有十類，除個人履歷、家庭基本情況兩類外，其它類材料如：自傳、鑒定考核、學歷、職稱及科研學術、培訓、政審及黨團、表彰、處分、工資及任職等材料內容，無不與校園文化密切聯系在一起，離開校園文化的內容，作為高校教職工的檔案就沒有真實可讀可用的信息了，載體也失去自身作用，實際成了空檔無內涵，更談不上檔案主體價值所能及的服務功能。所以，高校人事檔案的形成、發展利用及體現檔案的主體價值，全都離不開校園文化內容。
1.4人事檔案是一種特殊歷史文化，是校園文化內容的重要組成部分
因人事檔案具有唯一的憑證和備查考價值,因而成為學校不可缺少的寶貴財富。校園文化中缺少或沒有人事檔案文化的校園文化是不科學不健全的，脫離校園文化而獨立存在的人事檔案文化也是不可能的。人事檔案具有一定的物質形態，經檔案人員整理后以實體方式保存，一份規范、完整、精練的人事檔案本身也是一種特殊的存儲校園文化載體。圍繞這一載體從多角度呈現人事檔案文化的鮮明特色，如：標準的人事檔案實體形態文化、現代人事檔案管理方法論文化、規范可行的管理制度文化、管理人員職責及行為準則文化、管理人員服務精神文化等，這些文化都充分展現檔案文化特色，也反映出校園文化活動精髓。教職工個人的教育文化魅力，準確的人才資源信息，總是通過人事檔案所特有的社會角色得以展示出來。所以，人事檔案與校園文化兩者是相互依賴、互為滲透促發展的關系。
2從多角度看人事檔案在校園文化建設中的作用
2.1人事檔案信息在大學校園文化建設發展中具有示范、引領和傳承作用
首先，教職工是校園文化建設的主體，在校園文化活動中，教職工的角色既是組織者、引導者、參與者、教育者，又是對歷史文化進行研究、篩選、繼承和傳承者。其次，教職工在傳承文化過程中弘揚歷史文化。在繼承傳統文化精髓的基礎上，抓住時代文化特色及發展趨勢，開拓創新校園先進性文化，使校園文化發展在不同歷史階段中始終具有引領社會文化氣息，并推動文化健康向前發展。如從烹飪文化的發展歷程看，30年前的烹飪文化教學狀況是：教學機構的師資隊伍力量薄弱，高學歷、高職稱及專業人才少；教學設備差，實驗室、操作實訓室、教學場地等條件簡陋；教學方法、教學手段簡單；專業設置單一只有烹飪技術，教學工作只能在簡陋的條件下完成文化傳承。而今天的烹飪教學已發展成有特色的高等教育學府，并以科學發展觀來實施發展戰略，一是學習國外先進管理經驗，創新科學規范的管理辦法；二是引進和采用先進的實驗設備，建設標準實訓實驗教學室及場地；三是強化師資隊伍建設，配置專業人才。當今烹飪文化分化出多學科多專業，烹飪技術已提升為烹飪藝術文化教育，具有符合社會發展需要的現代文化教育特點，教育水平躍居國際國內先進水平等，這都是代代教職工在發揚、篩選、傳承傳統文化精髓，鞏固和創新先進文化歷程中努力探索取得的成果。再次，先進文化不斷反饋于校園與社會文化之中，對校園文化建設和社會文化發展起到實質性的示范引領作用。教師在創新文化、推廣文化過程中所取得的成果都將作為歷史文化記錄于人事檔案。
2.2人事檔案是教職工參與校園文化建設的重要憑證
按照人事管理制度和管理權限規定，教職工屬于學校工作人員，其人事關系在學校，教職工的招聘錄用、考核、聘用、工資等方面的情況，均由學校人事部門具體負責執行和管理。人事部門給每位教職工建立獨立的人事管理檔案，并在人事部門監督管理下，由教職工定期撰寫參與校園文化活動完成情況的總結材料，人事部門定期考核評定其業績并形成考核結論，定期或不定期的將各階段的考核材料及與人事管理有關的相關材料裝入個人檔案，如，考核、職稱評聘、工資調整、科研成果、獲獎等材料。人事檔案管理具有嚴謹性，除本單位或行業系統內以外的個人人事檔案，不可能再出現相似的另一份個人情況檔案，任何單位或機構想利用某個人的檔案了解有關信息，都必須通過嚴格的審批手續和程序后才能查閱。所以，人事檔案既是教職工參與校園文化建設的重要憑證，也是組織人事部門選拔人才、使用人才、管理人才的重要依據和手段。
2.3人事檔案完整記錄和呈現校園文化建設內容
在校園文化活動中，師生員工不論任何方面所取得的成績、貢獻、學術成果影響力，都是校園文化在傳承、建設和發展過程中所取得的巨大成績，是校園文化得到開拓創新不斷發展的結果。人事檔案記錄著教職工的全部活動信息，包括：個人經歷、文化程度、社會關系及社會活動、政治思想表現、文化信仰、專業技術水平及能力、參與各類校園文化建設所完成工作的數量和質量、工作業績和貢獻等。教職工參與活動所取得成績，如科研學術取得的成果、獲獎、職務晉升、參與學校各類重大建設項目等情況，都必須在人事部門監督管理和個人密切配合下才能形成有效材料，最終形成完整、真實、精練的材料歸入個人檔案以備查考。隨著時間推移唯有檔案能夠歷史、真實、全面地再現那個時代原始校園文化及社會要求，并透過檔案了解校園文化發展脈絡：一是校園傳統文化發展軌跡，二是探索創新文化所形成的特色文化軌跡；三是校園文化整體提升，實現跨越式發展的歷史軌跡。所以，高校人事檔案記錄反映了校園文化發展建設的內涵、精髓。同時，它的存在將受到相關法律法規的保護，任何單位或個人（包括檔案人員）不得以任何理由將其中的任一材料從檔案中移出或銷毀，否則，將依法懲處。
2.4人事檔案主體價值全面體現校園文化的精神價值
校園文化是以精神文化為核心內容的多種文化總稱，其內容、層次、類型、領域及表現形式豐富多彩。如學校發展軌跡的歷史文化、校規校紀制度文化，教師職業道德準則文化、學術成果推廣服務文化，專業人才培養教學文化、素質教育體系文化、行為守則管理文化、各類娛樂活動教育文化、服務社會奉獻文化、理想追求信仰文化、體魄健康運動文化、心理健康咨詢文化、服式整潔形象文化、美化校園建設文化等等都是精神文化內容。精神文化在人事檔案中是以信息內容來豐富人的精神世界，通過利用信息內容、傳承精神文化來提高人的思想境界和精神品位，活躍人的精神生活，體現人的精神價值。社會信息也是一種文化，校園精神文化是對社會信息的具體表現。檔案價值主體從檔案中獲取能夠滿足自己需求的信息，不僅是吸取校園精神文化信息，也是吸取一種精神動力，這種精神價值它源于檔案的記錄和再現，再經過一代代人的繼承、創新、發展，使文化內容內涵無限增長。所以人事檔案價值從本質上體現了校園文化的精神價值，精神價值也是檔案的歷史文化價值。
2.5人事檔案是個人歷史信息的載體
高校人事檔案的發展歷程是個人社會信息、校園文化信息不斷積累和增加的過程，并運用新文化指導新的社會實踐活動。人事檔案積累著個人的全部文化信息，伴隨著個人所從事的各項校園文化活動．并以這些活動的產生、開展及結果作為記錄內容載入檔案，內容范圍涉及個人事業發展歷程中各階段各方面內容，是個人社會實踐活動及成果的總和。所以，人事檔案在承擔積累個人歷史文化信息的同時，還承擔了個人歷史信息的載體，沒有人事檔案的存在就沒有個人歷史信息資源可利用。
2.6人事檔案沉積歷史文化精隋，對歷史文化傳承
