時間：2022-02-22 17:32:32
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品科技，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
民以食為天。
21世紀的今天，人們在快節奏的工作生活環境中，領悟到食品對身體的重要性，尤其對高質量的食品更是青睞。
南京農業大學食品科技學院在肉類的成熟機理，果蔬采后生理等的研究，新型食品發酵微生物和酶的篩選與鑒定，酶技術、超高壓技術、輻射技術在農畜產品貯藏加工中的應用基礎及其應用研究；同時在農畜產品加工新技術、新方法的研究，功能性食品的開放，農畜產品加工的質量控制以及利用聲、光、電磁等無損檢測技術與方法的研究，為我國農畜產品加工業的發展和提高人們對食品高質量的需求及農村經濟發展做出了貢獻。為此，記者一行專程前往該學院采訪了陸兆新院長。
具有儒雅的風度和睿智的思維的陸院長在百忙之中熱情地接待了我們，一席長談使我們了解到：該學院以研究農畜產品貯藏保鮮技術，即注重系統研究和專門研究相結合，又注重理論研究與應用技術相統一。緊密圍繞我國農業產業化和優質、高產、高效農業的要求選題，并與國際研究和標準接軌。該學院在近幾年內獲部省科技進步二等獎2項，發表學術論文70多篇，其中2篇被SCI收錄。
該院在食品微生物與生物技術研究方面的特色是：新型食品發酵微生物，如納豆和丹貝：新型食品用酶，如原果膠酶、羧肽酶等；固定化細胞及酶技術；食品發酵高效菌株選育及超濃食品發酵劑生產技術，切割蔬菜流通過程中微生物生長模型建立；食品微生物的分子檢測及標記等，在國內同行中具有明顯優勢。
該院1996年以來，共獲科技進步獎3項，完成和承擔國家自然科學基金、科技部“九五”攻關和省部級及地方科研項目23項，出版教材及專著7部，在國內外學術刊物上40多篇，在國際學術會議上5篇，SCI論文2篇。
該學院在農產品貯藏加工與質量檢測方面主要有三方面的內容：一是農產食品質量檢測與評價；二是農產品貯藏保鮮；三是農產品深度加工和綜合利用。在農產食品質量的檢測和評價方面，主要研究果蔬農藥殘留和農產品品質無損檢測技術及農產食品成分和功能的評價。在農產品的貯藏保鮮方面主要從事果蔬等采后的貯藏、保鮮機理及鮮切果蔬及凈菜的研究應用，農產品深度加工與綜合利用方面重點研究農副產品在原料處理、加工過程中的變化規律，并以此為據篩選科學合理的加工工藝和配方，用以指導生產實踐。在研究該項目五年來共獲部省級科技進步獎3項，承擔國家攻關、自然科學基金和部省級科研項目26項，在國內外學術刊物上60多篇，其中SCI或EI收錄16篇。
該院最新研究課題是肉品成熟和蛋白質凝膠機理的研究、中式傳統特色肉制品的現代化研究、肉品質量控制和標準研究、畜產品綜合利用研究、類胡蘿卜素級收機理研究等。通過人才引進，使該院的研究隊伍不斷壯大，1999年12月將研究室更名為“農畜產品加工與質量檢測實驗室”，并批準為南京農業大學重點實驗室。目前該院實驗室共有在編固定人員23名，其中教授8名，副教授、高級實驗師10名，中級職稱5名，具有博士學位人員7名，占30％，碩士學位的13名，占57％，非在編人員(包括博士生和碩士生和客座研究人員)共83名。研究人員的年齡和知識結構合理，形成了訓練有素、工作協調、學風良好、嚴謹敬業的學術梯隊，具有承擔國家重大科研項目和國際合作項目的能力。
我們衷心的祝愿南京農業大學食品科技學院在新世紀坦途上，開拓奮進。
在這個夏天，這個小小的果實，與酷暑天氣一樣成為河南關注的焦點，“溫度”異常火爆，而你可能想象不到，這個在魯迅先生筆下《從百草園到三味書屋》一文中被稱之為“覆盆子”的果子，已經成為封丘以及河南豫北地區最重要的農業產業現代化、規模化集群之一，樹莓種植面積達五萬畝。
產業大手筆
“如果不怕刺，還可以摘到覆盆子，像小珊瑚珠攢成的小球，又酸又甜，色味都比桑葚要好得遠”。魯迅先生膾炙人口的佳話，如今成為河南封丘縣的產業大手筆。
封丘全縣總面積1225平方公里，轄19個鄉鎮，609個行政村，是全國農業綜合開發策源地、全國糧食生產先進縣、全國金銀花原產地、全國樹莓種植第一大縣、國家扶貧開發重點縣，是全國電子商務進農村示范縣、全國休閑農業與鄉村旅游示范縣，是中國長壽之鄉、中國樹莓之鄉、中國金銀花之鄉、中國相思文化之鄉。
生命果有機食品科技有限公司董事長葛章春無疑成為這一天最忙碌的人。電話響個不停，奔走于活動與迎接賓客之間，對于健康產業這個大蛋糕，他不敢有任何的懈怠，這里不僅有樹莓這顆果實帶給葛章春的健康產業企業家情懷，也凸顯出大健康農業養生產業的市場空間巨大，在行業細分化市場到來的時代，這個“又酸又甜”的果實即將邁開大步伐，走上百姓餐桌，進入千家萬戶。而這個果實在封丘有了一個新的名字：生命果。
為啥叫生命果？生命果有機食品科技有限公司副總經理杜保忠解釋，樹莓之所以珍貴，是因為其價值極高。樹莓天然抗癌物質“鞣花酸”含量超過藍莓居各類可食物之首。樹莓中植物SOD超氧化物歧化酶含量居各種水果之首，維生素E的含量也很豐富，經常食用可抗衰老，具有美容功效并能提高免疫力、防止腫瘤。多食樹莓，可降“三高”、防癌癥、固元氣、強體質、美容養顏，也可解疲勞、防傷風、去身虛、清肝明目。
相對于蘋果、梨、桃和獼猴桃、草莓為代表的“第一代”和“第二代”水果，樹莓被世界糧農組織稱為“第三代水果之王”，美國稱之為“癌癥克星”，歐洲、日本、韓國把樹莓作為高級水果食用，所以，這個名字的由來也不是徒有虛名。
市場探因
而封丘之所以開展樹莓文化旅游節，也是基于以下兩點：一是占領樹莓這一健康產業的空白市場，二是打破“酒香也怕巷子深”的區域瓶頸，將當地這一優勢產業不斷地推廣開來。其實，葛章春的希冀與封丘樹莓產業的發展不謀而合。
生命果有機食品科技有限公司總投資5.86億元，設計年加工樹莓能力15萬噸，是一家集有機樹莓標準化種植和產業化綜合開發，科、工、貿一體化經營公司。
看的出來，葛章春并不是在疲于奔命，更多的，是他不斷賦予這顆果實無窮的魅力。他將樹莓當作了自己畢生追求的事業。一個不爭的事實：農業投資資金規模大、產業鏈條長，回報周期也長。但這并沒有影響到葛章春做這一產業的決心。與之相悖的客觀因素，也并不能阻礙葛章春和他的樹莓產業一起砥礪前行的腳步。
“我們與中國農業大學、中國科學院南京土壤研究所、中科院植物研究所等十多家國內外知名大學和科研院所合作。成立了中國樹莓技術研究中心和中國樹莓專業學術委員會。”葛章春說。
據了解，生命果有機食品科技有限公司以“政府+科研+公司+農戶+基地”的創業鏈發展模式，建立了三個有機樹莓標準化種植基地和樹莓博物院及種苗基地，九個樹莓種植合作社。公司生產的樹莓酒、樹莓果汁、樹莓真空速凍干果、果片、果醬等系列產品采用世界最先進的瑞士布赫榨汁設備和高科技工藝，日本環宇制罐等世界一流企業提供的灌裝設備和包裝。目前，生命果有機食品科技有限公司已經發展成為國內乃至亞洲種植面積最大、加工體系最完善的樹莓全產業鏈體系。
該公司廠區內建設有國際先進的灌裝設備及生產流水線，樹莓加工產業化效應凸顯。
關鍵詞：食品衛生與安全；科普宣傳；教學改革
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）19-0145-02
《食品衛生與安全學》是福州大學生物科學與工程學院的食品科學與工程系的一門本科專業基礎課程，安排在大學第三學年的第一學期，共24個課時。課程重點講述食品安全學基礎知識，并增加食品生產加工中降低微生物危害的方法，比如在生產全環節中針對細菌增殖的溫度和時間控制，針對病毒傳播的交叉污染控制，針對霉菌危害的預防措施及解決方法的食品衛生學的相關知識點，以便讓學生全面地掌握學科重點內容，并為第二學期的《食品安全控制技術》及《食品安全體系評價》課程的教學奠定良好的學習基礎。
課程教學的突出特色是結合當代社會食品安全的社會科普宣傳教育需求，深化課程教學改革。由于任課教師是中國食品科技學會科普專家委員會委員和福建省食品安全風險評估專家委員會委員，自2010年以來相繼承擔了福建省食品安全培訓和科研基地的科普宣傳的社會服務，并作為中國食品科技學會主辦的《中外食品?食品技術》雜志中“食品安全”章節部分的翻譯專家，在進行食品安全科普宣傳的同時積累了相當的專業授課經驗，熟悉和了解社會各界人士對中國食品安全的關切熱點和疑點，并及時跟進學科前沿，因此具備在教學過程中將科普宣傳的專題演講內容反饋并有機地結合到本科《食品衛生與安全學》教學的條件和能力，達到激發學生的學習熱情和興趣，擴展學生的學科視野，強化課程教學內容，并培養學生的職業自豪感和社會責任感，促進提高學生職業道德和專業知識方面的能力，取到了良好的教學效果。
一、社會科普宣傳工作
2011年，福建省食品安全辦公室依托福州大學生物科學與工程學院成立了福建省食品安全培訓和科研基地，對全省地市級的食品安全主管領導、各縣級人大、軍區后勤部門、福建省多個廳級單位進行食品安全宣傳教育和培訓?？破兆h題包括“食品安全的國際趨勢與挑戰”、“食品安全法的解讀”、“食品原材料的安全選擇”、“食品安全的危機管理和應對”、“食品添加劑的安全性”、“新版食品安全法和學校等集中餐飲單位的安全控制”等一系列現代中國社會食品安全管理、食品安全重大關切、食品安全危機交流等多方面的焦點問題，并在2016年福建省教育廳舉辦的省內教育系統公共衛生管理人員培訓中，同期邀請美國食品藥物管理局認可的食品加工權威專家、原馬里蘭大學營養與食品系教授、現任國際食品科技聯盟（IUFoST）大使羅揚（Y.Martin LO）博士，以“國際食品安全自主管理系統借鑒”為題對與會人員進行深度培訓與交流，受到了與會被培訓教師的廣泛好評。以上這些科普專題，由于其知識點新、社會反映熱烈，非常適合和本科教學授課內容相結合。因此，任課教師在《食品衛生與安全學》教學中穿插了科普宣傳中的重點內容，從多角度幫助和加深學生拓展對課程學習的理解，并布置和當代社會發展相關的食品安全新問題，如“霧霾和食品安全”、“塑料包裝材料中添加劑的安全性”、“煎炸和烘焙食品的安全隱患及控制”等在社會發展中新出現的、社會普遍關心的問題，請學生在課后查閱資料和充分思考討論，并形成自己的觀點和建議措施。在任課教師的引導和解惑下，學生的學習熱情和興趣高漲，能夠踴躍發掘和解答食品安全敏感問題，極大地促進《食品安全與衛生學》課程的課堂教學效果。
二、科普書籍的編寫工作
近年來，關于食品安全的幾大問題成為社會的關注熱點，如2008年三聚氰胺事件發生以來，非法添加劑的生產和使用、食品添加劑的濫用引起了人們的普遍擔憂；食用油脂行業中“反式脂肪”的危害性被逐步認識，“地溝油”的非法生產加工被破獲……任課教師為回應消費者對于食用油脂和食品添加劑行業食品安全性的關切，于2011―2013年間參加了三本食品安全科普書籍的編寫。其中，主編的人民衛生出版社的科普書籍《警惕危害健康的“地溝油”――食用油脂中存在的不安全因素》，部分章節由北京晚報摘錄發表；參編了由北京中國人民總醫院趙霖教授主編的、人民衛生出版社的科普書籍《油脂營養與健康》，此書收到讀者熱烈反響并成為科普暢銷書籍，于2015年第二次印刷出版；參編了北京工商大學孫寶國院士主編的、化學工業出版社的科普書籍《躲不開的食品添加劑――院士、教授告訴你食品添加劑背后的那些事》，此書先后于2015年獲得了中國農業部的“中華農業科技獎”一等獎，2015年中國教育部“科學技術進步獎”一等獎，2016年中國科技部“國家科技進步獎”。在這些科普書籍的編寫過程中，任課教師下發調查試卷，請學生們提出在本領域的最關注的問題，并將此類問題在科普書籍中整理回答；另一方面，結合本科教學內容，抓住時代脈搏將相關章節的知識重點有的放矢地發揮總結，在課堂教學中予以講解說明，并將編寫的科普書籍獎勵給學生作為補充讀物，激發學生對課程學習的信心和認同。
三、科普文章的翻g
2010年，中國食品科技學會創辦了《中外食品?食品技術》季刊雜志。雜志中的“食品安全”部分采用世界食品科技聯盟IFT專業會員，Food Technology名譽主編、食品安全和分析專家Neil H.Mermelstein撰寫的系列文稿，委托任課教師翻譯，因此至今為止已有20多篇有關食品安全檢測、技術、危害管理及交流等各方面的翻譯文章發表，如有關微生物污染控制的“病毒的傳播”、“無處不在的水”、“針對微小病原體的大項目”；食品分析與檢測的“食品摻假物的甄別”、“大數據在食品質量安全中的應用”、“咖啡的品質檢測”、“粒度測量法”、“食品分析邁向新高”、“又到茶歇時候”；國際食品新動態的“食品質量和安全標準的國際協調”、“現代化的食品安全發酵新概念”、“進口食品的安全性”、“一種加強可追溯性的新方法”；食品營養與安全的“購物點所傳遞的營養信息”等。因此，在教學過程中添加這些反映世界食品安全現狀、焦點及進展的相關知識，開拓了學生的學術視野，使他們多方位地了解世界食品安全的發展前沿和現狀。
四、科研實踐工作
任課教師在日?？茖W研究中，承擔了國家自然科學基金項目、福建省科技廳產學合作項目、豐益（上海）營養與安全基金等多項和食品安全控制與檢測相關的項目，主要側重于食用油脂中反式脂肪酸的研究與工藝控制、油脂凝膠劑的研究和開發、食用菌農藥在加工產品中的殘留量檢測與控制等；這些研究工作，大多數是由碩士研究生完成，同時，作為本科生畢業論文的選題，指導本科畢業生的研究工作，有機地將科研實踐和教學相結合，鍛煉學生的科學研究素質，使他們能夠應用食品衛生與安全學的原理來解決實際問題，提升了本科生的專業素質和實踐研究的能力，這對課程教W改革是不可缺少的補充。
通過以上和食品安全的社會服務相結合的實踐，對本科課程《食品衛生與安全學》進行教學改革，提高了學生的綜合素質，有效調動了學生的學科熱情，取得了較好的學習效果。隨著社會及科學的發展，本課程的改革任重道遠，今后將更深入地推進教學改革和創新，進一步提高食品衛生與安全的教學質量。
Course Teaching Reform of Food Safety Combining Social Science Popularization Education
FU Hong1，2，Y. Martin LO1，LIN Juan1，2
（1.College of Biological Science and Technology，Fuzhou University，Fuzhou，Fujian 350116，China；
2. Key Laboratory of Marine Enzyme Engineering of Fujian Province，Fuzhou University，Fuzhou，Fujian 350116，China）
為了振興中國大豆產業，確保國家糧食和食品安全，根據十七屆三中全會關于創新體制機制，構建農業產業新體系的精神，中國大豆產業協會在充分調研的基礎上，分別與黑龍江省克東縣、林甸縣、紅星農場、扎蘭屯市的政府、大豆加工企業和豆農代表共同協商，制定了《大豆產業發展機制創新試點工作方案》(以下簡稱試點方案)和試點單位《實施方案》，要求各試點單位精心部署，認真組織實施，確保試點工作順利進行并取得成效。
黑龍江省齊齊哈爾市克東縣位于黑龍江省中北部、齊齊哈爾市東北部。幅員面積2083平方公里，轄4鎮3鄉98個行政村，10個農林牧場，總人口28.3萬。現有耕地164.2萬畝，草原25萬畝，森林覆蓋率22％。盛產大豆、馬鈴薯、玉米等農作物，是全國重要的商品糧生產基地縣、黑龍江省大豆生產基地縣之一。在耕地面積164.2萬畝中，種植水稻面積1萬畝，馬鈴薯5萬畝，玉米8萬畝，大豆面積148萬畝(其中：全國綠色食品大豆標準化生產基地80萬畝)，其他4萬畝，可開發土地25萬畝。農業機械總動力30.1萬千瓦，拖拉機18443臺(其中大中型8500臺)，收獲機械32臺套，農業機械化率達到90％。有大豆種植戶32000多個，大豆專業村98個。在試點工作中，主要開展了以下幾方面工作：
制定試點方案，選準企業和專業合作社
按照國家大豆專業合作社要求，結合實際，經過反復研究，制定了試點方案。確立了齊齊哈爾飛鶴大豆食品科技有限公司和12個專業合作社參與試點。齊齊哈爾飛鶴大豆食品科技有限公司成立于2007：~-9月，是黑龍江飛鶴乳業集團新建的全資子公司，注冊資金5000萬元，企業占地面積17萬平方米，廠房建筑面積10萬平方米。公司成立的主導思想是：立足于開發齊齊哈爾地區農產品深加工產業，合理利用地方資源，創建黑龍江本土健康大豆食品品牌，建立糧食種植基地，推廣優質非轉基因大豆品種，引進國外同行業先進技術和設備，建立企業研發基地，高技術高質量的生產和開發大豆系列產品，形成一個既推動地方農業經濟發展，又集科研、生產、開發、經營為一體的現代化綜合大豆深加工企業。該縣大豆種植主要分布在克東鎮、寶泉鎮、千豐鎮、玉崗鎮、昌盛鄉、潤津鄉和金城鄉等7個鄉(鎮)?，F有大豆專業合作社12個、協會30個，100畝以上的大豆種植戶有20000多個，1000畝以上的大豆種植戶8戶。2007年全縣種植大豆137.16萬畝，畝產127.6公斤，大豆總產量17.5萬噸。2008年全縣種植大豆148萬畝，預測畝產130公斤，預計總產量19.2萬噸。同時，與黑龍江省農科院克山分院合作，主要在大豆育種、栽培、加工方面進行合作。
抓體制和機制創新，增強市場競爭力
體制和機制建設是政府工作的重要職責。大豆產業化體制和機制創新試點要解決的核心問題是提高豆農、企業在國際市場上的競爭力，保證豆農和企業各自合理的利益，保證豆農、企業、政府各自的職責專長發揮。依靠新的機制，使生產成本降低，單產提高，流通環節縮短；同時要企業節約收購成本，保證原料品質，提高生產效率，創新品質品牌；抓試點也有利于政府全面落實扶持政策，提高工作效率，集中精力管大事。依法鼓勵豆農組建專業合作社(協會)，引導會員企業與豆農合作社(協會)聯姻，引導科研教學機構直接與合作社、加工企業合作。同時，通過整合科技、生產、市場全行業的信息，引導產銷合作，引導聯合采購，引導連鎖經營，減少生產資料和產品的不必要的流通環節，節約產銷成本，最終提高農戶和加工企業的效益，實現豆農和加工企業共贏。
成立領導組織，確立工作重點
該縣成立了由克東縣農委、克東縣農機局、克東縣水務局、克東縣農業技術推廣中心、齊齊哈爾飛鶴大豆食品科技有限公司、克東縣海東大豆種植專業合作社、克東縣陽光農產品購銷專業合作社和克東縣大自然谷物農民專業合作社等組成的領導小組，分工明確，突出工作重點。一是提高組織化程度?？h政府在原有12個專業合作社的基礎上，積極組織動員農戶再組建30個大豆種植者合作社，并開展專業知識和技術培訓，提高大豆種植者之間的協作能力和大豆種植者的生產、管理素質。每個合作社至少要有農戶100戶參與，做到利益均沾，風險共擔，成本低，效益高。二是確定專用品種。根據齊齊哈爾飛鶴大豆食品科技有限公司的需要，確定哈北46-1、黑河43和華疆3號等3個品種作為主栽品種，由競標產生的供種企業統一70萬畝的供種，并全部享受大豆良種補貼。企業在收購時，在市場價格的基礎上，按蛋白含量給予價格優惠。三是實行標準化、規模化種植。依托黑龍江省農科院克山分院的科研優勢和技術力量，組織縣農技推廣部門的專家和技術人員，根據企業加工產品的需要，制定出企業、大豆專業合作社、農戶都認同的大豆規范化、標準化栽培技術方案。并經常深入田間，全程搞好技術服務，按照技術規程操作，指導種植高蛋白大豆和80萬畝綠色大豆，并實行土地規模經營，有效提高大豆產量和商品品質。2008年土地規模經營達到15萬畝，2009年土地規模經營達到30萬畝，2010年土地規模經營達到50萬畝。四是兌現合同創品牌。領導小組辦公室組織引導、監督企業和農民專業合作社，本著互惠互利的原則簽定訂單，企業對大豆原料品質提出具體要求，并承諾相關服務條款：合作社組織社員依照合同生產原料，并負責收購社員生產的專用大豆，負責與加工企業兌現產品購銷合同條款。縣政府組織技術監督部門監督企業與大豆合作社履行產品收購合同，重點監督大豆蛋白指標化驗過程結果。維護企業、合作社和農民三者的利益，達到三方滿意。／用兩到三年的時間使該縣高蛋白大豆種植面積達到130萬畝，并嚴格按照綠色食品生產操作規程種植，使企業用高檔原料生產高檔產品，滿足高端消費市場的需要。探索社企共創大豆專種專收、共創國產大豆品牌、共創市場的新型產銷機制。五是搞好信息服務。成立克東縣大豆專業合作社協會，協調加工企業與大豆種植合作社之間、合作社與合作社之間的關系，收集和大豆現貨市場、期貨市場信息，為企業和合作社搞好信息服務，形成一個以國產大豆產業為主體的大豆產業信息服務網絡。
給足政策，支持大豆產業試點工作順利開展
一是資金項目扶持政策。對國家和省核定的農機合作社補貼、農機單機購置補貼、良種補貼、農業政策保險補助資金，向大豆產業化綜合試點的專業合作社傾斜。縣財政、縣發改委、縣農委、縣水務局、縣農發行、縣扶貧辦、縣開發辦、縣國土局等部門要幫助搞好項目立項和申報，積極扶持其發展，支持大豆產業化綜合試點工作。二是稅收優惠政策。對農民群眾以土地承包經營權評估作價出資成立的農民專業合作社，可享受國家規定的對農業生產、加工、流通、服務和其它涉農經濟活動相應的稅收優惠。國家和省、市支持農業和農村經濟的建設項目，優先安排有條件的農民專業合作社實施。對大豆專業合作社自產自銷的農副產品，免收營業稅和個人所得稅。三是信貸支持政策。對參與大豆產業化綜合試點的大豆專業合作社和加工企業，金融部門要創造條件，優先提供貸款服務。四是農業保險政策。中央、省、縣三級財政的農作物保險費補貼，優先安排給參與大豆產業化綜合試點的大豆專業合作社。五是基礎設施政策。鼓勵涉農企業成片集中并在同一地域內從事大豆規?；a，建立齊齊哈爾飛鶴大豆食品科技有限公司原料生產基地。農業企業在獲得使用權的土地上投資興建農田水利基礎設施，縣委、縣政府給予重點扶持。六是實行獎勵政策?？h財政設立土地規模經營獎勵基金，對參與大豆產業化綜合試點的大豆專業合作社，并從事土地規模經營成效顯著的生產經營主體及有關部門和個人進行表彰獎勵。對整村實行土地規模經營生產大豆的一次性獎勵村集體經濟組織2萬元：對整組(村民小組)實行土地規模經營生產大豆的一次性獎勵村民小組合作經濟組織1萬元。土地規模經營必須達到以下標準：1、必須是大機械深松整地：2、種植大豆面積必須達到2000畝以上；3、必須種植統一供種的大豆品種：4、經營模式必須由大豆專業合作社組織經營，并與齊齊哈爾飛鶴大豆食品科技有限公司簽訂種植回收合同；5、必須是測土配方施肥；6、常產必須達到300斤／畝以上。其獎金專項用于購買或更新農業機械。
(來源：黑龍江農網)
【摘要】
目的研究蒲公英多糖的脫色方法。方法采用過氧化氫和殼聚糖兩種脫色方法對蒲公英多糖進行脫色。結果過氧化氫脫色的最佳條件為過氧化氫用量25%、溫度60℃、時間3 h、pH值9.0；殼聚糖脫色的最佳條件為殼聚糖用量5%、溫度25℃、pH值5.1。結論兩種方法都能有效的去除蒲公英多糖溶液中的色素。
【關鍵詞】 蒲公英多糖 脫色 過氧化氫 殼聚糖
蒲公英Taraxacum officinale是菊科舌狀花亞科多年生草本植物，葉可食用，全草均可入藥，有清熱解毒、止痛散淤等功效，是中醫臨床上常用的中草藥。多糖對細胞免疫和體液免疫功能具有良好的促進作用；具有抗腫瘤、抗輻射、抗突變、抗炎癥、抗潰瘍、抗感染、抗衰老、抗疲勞等作用［1］。然而在多糖的制備過程中，醇沉后的多糖常含有色素，脫色直接影響到產品的質量和色澤，因此尋找合適的脫色條件是提高蒲公英多糖質量的關鍵。殼聚糖目前在中藥分離和澄清精制中有廣泛的應用。本實驗研究發現殼聚糖能夠有效地去除蒲公英多糖中的色素。本研究以蒲公英花為原料，通過正交優化過氧化氫和殼聚糖兩種脫色方法，以期為蒲公英多糖的提取、分離及其質量提高提供有效的途徑。
1 材料與儀器
1.1 材料蒲公英，采自黑龍江省五大連池市；殼聚糖，濟南海得貝海洋生物公司；30%過氧化氫；無水乙醇。
1.2 儀器水浴鍋；752N紫外可見分光光度計；旋轉蒸發儀；TGL-16G型高速離心機。
2 方法
2.1 蒲公英粗多糖的制備蒲公英粗多糖的制備采用參考文獻［2］的方法進行。
2.2 多糖含量的測定本試驗中采用蒽酮-濃硫酸法測定多糖［3］，以葡萄糖為標準品。
2.3 蒲公英多糖的脫色
2.3.1 工藝流程粗多糖稱重復溶加入脫色劑脫色測定吸光度和多糖含量。
2.3.2 脫色率的測定方法用752N紫外可見分光光度計在色素的最大吸收波長處測其吸光度值［4］。得到蒲公英粗多糖溶液的最大吸收值為460 nm， 故選460 nm為測定波長。
脫色率(%)=(脫色前吸光度-脫色后吸光度)/脫色前吸光度×100%
2.3.3 過氧化氫脫色條件的優選影響過氧化氫脫色的因素很多，參考楊大偉等［1］實驗結果，選取過氧化氫的用量、脫色溫度、脫色時間、pH值，按L9(34)進行設計正交實驗。因素設計水平見表1。稱取0.2 g蒲公英花多糖溶解于400 ml的蒸餾水中溶解，按正交試驗方案進行脫色。脫色液經離心后測定脫色率和多糖含量，以二者作為衡量脫色效率的指標。
2.3.4 殼聚糖脫色條件的優選
1%殼聚糖的配制［5］:稱取1 g殼聚糖加入1 ml的冰乙酸加水溶解定容至100 ml，85℃保溫45 min，備用。
殼聚糖脫色步驟：稱取0.2 g蒲公英花多糖溶解于400 ml的蒸餾水中溶解，按正交方案加入不同體積的殼聚糖，攪拌20 min，靜止40 min、離心，測定脫色率和多糖含量。
轉貼于
殼聚糖澄清作用受它的用量、絮凝溫度、pH值等的影響。在單因素實驗的基礎上，選取殼聚糖的用量、絮凝溫度、pH值3個單因素按L9(34)進行設計正交實驗。因素設計水平見表2。
表1 過氧化氫脫色試驗因素水平（略）
表2 殼聚糖脫色試驗因素水平（略）
2.3.5 數據處理數據處理采用加權評分法［6］。評分標準為:將各項指標除以該列最大值再乘以100，為該項得分。設定多糖脫色率(x)和多糖含量(y) 兩者的權重系數均為0.5，對兩項指標進行加權求和。通過公式z=0.5x+0.5y，得到綜合評分(z)。
3 結果
3.1 過氧化氫正交實驗過氧化氫脫色效果見表3。
表3 過氧化氫脫色正交實驗結果及分析（略）
以綜合評分為指標，由表2可知過氧化氫脫色的因素大小排列順序為：C>B>D>A，即時間是主要的影響因素，其次是溫度和pH值，過氧化氫的用量的影響最小。分析表明，其最優結果是A1B3C3D3，即過氧化氫的用量是多糖體積的25%、溫度60℃、時間是3 h、pH值是9.0。
3.2 殼聚糖正交實驗殼聚糖脫色效果見表4。
表4 殼聚糖正交實驗與分析（略）
以綜合評分為指標，由表4可知殼聚糖脫色的因素大小排列順序為：A>C>B，即殼聚糖的用量是主要的影響因素，其次是pH值，溫度影響最小。分析表明，其最優結果是A3B1C3，即殼聚糖用量是多糖體積的5%、溫度是25℃、pH值是5.1。
4 討論
通過正交實驗對蒲公英花多糖的脫色條件進行優化，研究發現，對0.2 g的蒲公英花粗多糖采用過氧化氫進行脫色， 在溫度60℃，過氧化氫的用量是多糖體積的25%時，時間3 h，pH值9.0的條件下，脫色率達到80.93% ，多糖含量為82.49%;采用殼聚糖進行脫色，在溫度為25℃，殼聚糖加入量為糖溶液的5%，pH值5.1的條件下，脫色率達到78.60%，多糖含量為64.67%。兩種方法都能很好的去除蒲公英多糖中的色素。本實驗首次將殼聚糖用于蒲公英多糖的脫色中達到很好的效果。殼聚糖脫色不僅能有效的除去多糖中的色素、懸浮雜質，而且能夠很好地保護多糖的生物學特性，可以作為新型的脫色劑用于多糖中。
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為了解原脂奶油這一產品的特性和優勢，在2013中國成都烘焙展上，本刊記者有幸認識了山東光大綠源食品科技有限公司總經理韓桂萍女士和公司技術總監梁運先生，并對原脂奶油有了更清晰的認識。
領先的專業技術
通過交談我們了解到，原脂奶油是山東光大綠源食品科技有限公司（以下簡稱光大綠源）下屬OM-USA原脂奶油科技研發中心與中國科技大學合作，經過多年研究推出的“不產生反式脂肪酸的非氫化人造奶油”。原脂奶油以植物油為原料，利用公司專利的酯化工藝制成。酯化工藝能夠使油相與水相充分乳化，形成細小的脂肪球，產品細膩、口感好、品質穩定、易保存。與傳統氫化工藝相比，酯化工藝不僅不破壞原料油中的膳食脂肪酸，保留對人體有益的亞油酸，還能利用其分子重排技術，使奶油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸達到世界衛生組織、世界糧農組織和中國營養學會等權威機構推薦的最佳營養比例值。
與市場中同類產品相比，原脂奶油的最大特點就是不含反式脂肪酸、不含膽固醇，且富含亞油酸。原脂奶油可以長期保存，具有芳香濃郁、入口即化的特性，又有極好的固體指數，在不同溫度下，均具備較好的涂布性和可塑性?？捎糜谖鞑秃透恻c、餅干、冰淇淋、糖果及快餐的生產與加工，是奶油行業技術進步的新方向。目前系列產品包括特級健康奶油、極品酥油、高級黃油、無水酥油和通用性酥油等，具有廣闊的市場前景。
對于用戶比較關心的成本問題，梁總監表示，比起原脂奶油，氫化油的確成本更低，但企業想要發展不能只看眼前的利益?，F在很多食品廠家都在控制氫化油的使用量，能少則少。隨著市場的發展，很多小企業由于產品品質低、環保不達標等問題，慢慢會被市場淘汰掉。而生存下來的大企業不會只注重眼前的成本，會更關注原料本身的特性和價值，這樣才能發展的更大更好。光大綠源的產品雖沒有氫化油成本低，但在酯化油品行業里有一定的價格優勢。
一切為了健康
在談到公司的市場應用情況時韓總表示，光大綠源的客戶遍布全國23個省份，擁有超過490家商，主要的服務對象就是食品加工企業。公司有獨立團隊專門負責與食品加工企業對接，依靠研發部門的技術實力，滿足不同客戶的需求。
梁總監也補充說到，現在國內生產原脂奶油的企業并不多。光大綠源采用更先進的專利技術，可以在做到去除反式脂肪酸的同時，保留油脂中的營養成分，這也是公司產品的另一大亮點?？蛻羰褂霉镜漠a品，不僅能夠擁有優異的口感，還能使食品更營養、更健康。
改制改出新機遇
說起公司的發展歷程，韓總娓娓道來：“當地早期沒有油脂加工企業，縣領導決策于1995年建立了當地第一家油脂加工廠，即白佛油脂廠，也就是現在山東光大日月集團的前身。但是當時的油廠效益并不好，縣里很著急。于是將縣第一棉花加工廠廠長、也就是現在光大集團的董事長丁慶忠，調到油廠擔任領導職務。他進廠后深化改革、加強管理，隨后油廠開始有了起色。到1998年由計劃經濟向市場經濟過渡的時候，油廠由原來的集體企業改成股份合作制。改制由縣領導、縣發改委親自主持，組織全體職工投票，改制以后稱為光大油脂廠，丁慶忠被選為董事長。改制初期光大油脂廠沒有自有固定資產，廠房和設備都是董事長丁慶忠帶領職工租賃的縣社資產。全體職工、領導集資共43萬6千元，以此將工廠運轉起來，每年要交給縣社30萬元租賃費?！?/p>
“1999年，董事長決定開始外鄉租賃辦廠。先后在菏澤鄆城和-城新建了棉籽加工廠。獲得經濟效益后，回到原廠又新征了100畝地，增加了多種油料加工生產線，大豆油、菜籽油、花生油都可以加工。隨著集團不斷的發展和土地擴充，為當地政府解決了很大的就業問題。”
“現而今，集團涉及7大產業，涵蓋油脂、食品、化工、肥料、房地產、金融、農業開發等多領域。在新疆喀什地區集團擁有2萬畝種植基地，主要種植棉花；每年進口120萬噸大豆用于生產，并逐步建成了現在的光大工業園?！?/p>
回首過去，展望未來
山東光大綠源食品科技有限公司于2011年成立，特種油品是集團新加入的領域。光大綠源主要生產原脂奶油、冷榨花生油、花生蛋白粉等系列產品。相對于總部，光大綠源還處于起步階段，隨著經驗的累積公司的產品、服務將更完善。
教師引領作用中國有道高為師的古訓，教師引領作用至關重要，從某種程度上講，教師的知識面也決定了學生的知識面，或許教師引領作用比教師指導作用更為重要，教師利用科研課題為平臺引領學生發揮自己主觀能動性遠比指導單一實驗有意義，筆者留學美國期間，旁聽美國學者授課和指導試驗總是引用大量數據和大量實驗結果和客觀存在事實，引領學生判斷、思考、驗證和分析，將教師自己課題帶入課堂是教學成功和激發學生興趣的重要手段，將學生實驗結果和創新點融入課堂是課堂成功的最高境界；尊重學生個體差異，分層次引領學生在食品科學領域的理論創新、工程控制和工藝布局，緊跟時代步伐和食品科技發展最新領域，逐步引領學生走進科學殿堂，因此，專業教師引領作用至關重要，專業教師需要對企業工程設計、工藝布局和成套裝備組裝等方面全程了解，精通1-2個單元操作，這就要求專業教師積極參與工廠實踐，每年花一定時間到企業頂崗工作，參與企業的工程設計、技術改造并與企業建立長期的聯系，以真正達到理論與實踐相結合。其次是科研與教學緊密結合，通過項目為紐帶實際行動調動學生科研興趣；循序漸進培養學生的創新思維和潛移默化培養學生的實際操作能力。最后整合學校實踐教學資源如實習工廠建設、中試車間改造等，使學生在食品工藝優化、食品工藝設計、食品質量控制體系和企業管理等各個細節品味工程設計中的技術分析、設備選型和工程設計細節，在品味中學會創造，在創造中學會發展，在發展中增強自信。
企業參與人才培養方案制定是要根據企業發展愿景，需要什么樣人才貯備。必須具備開放辦學觀念，努力構建與社會相適應和滿足社會需要人才培養體系，高校培養人才要具備理論素養和工程設計兼備食品科技人才理所當然地受到企業的青睞，高校人才培養體系與人才培養質量密切相關，高校在確定人才培養體系從課程設置、師資建設、授課理念和授課方法等均讓企業深度參與，依據食品科技發展趨勢和發展要求，開展人才培養體系教育教學改革；為推進人才培育工程良性發展，高校人才培育要具有前瞻性，現在部分高校創新理念和創新思維遠不及企業，應該是很悲哀的事，高校理應走在企業前面具備引領作用。因此，對于開設食品工程專業的高校來說，進一步提高開放辦學理念，承擔創新引領作用亟待加強；駕馭項目建設和設計、機械設備設計與制造等工程技術能力將決定食品行業人才創新素質的高低；才能使學生真正適應企業發展需求，真正實現校企合作共贏。企業的根本任務是創造價值[3]，人才貯備在于為進一步創造價值做技術創新和管理創新打基礎，隨著社會競爭激烈加強，企業人才貯備工程延伸到校園，應用現代企業經營管理理念培養人才、教育人才，可縮短人才培養時間，降低人才培養成本。另外，企業也是高校創新之源，依托企業實踐的理論思考，可推進產品創新、技術創新和管理創新。企業及時發現校企合作的利益結合點，取得校企雙贏的共識。
評價體系方面構建“學生－學校－企業－社會”的質量評價體系。要打破傳統課程考試考核模式，采用多樣化考核方式，將閉卷考試、開卷考試、實驗報告、課程設計（論文）等相結合。特別是對學生實踐教學環節成果的考核，要以動手能力，創新能力，協作精神等為主要考核指標。建立學生自我評價體系，開展學校、企業和社會對學生實踐能力的評價活動，并根據各方面反饋的意見，修訂我校卓越工程師培養方案，進一步提高培養質量。校企合作方面全球經濟一體化和高新技術產業的飛速發展將促進知識與經濟的緊密結合，我國的食品工業由初級加工向精深加工轉變已成為必然[4-5]。我國經濟正面臨由勞動密集型的規模經濟向創新增值型的知識經濟轉變。高校和企業在日趨激烈的全球化市場競爭中，必然有許多利益結合點，這些利益結合點的根本就是創新，創新就離不開人才培養，因為未來產業競爭的核心將是人才的競爭，是產業中具有創新能力、懂技術、會管理的高素質的知識型人才儲備量的競爭[6-8]。高校是人才培養最主要的場所，企業是人才的重要舞臺，校企合作就是企業參與人才培養的重要紐帶，共同面臨的人才競爭是高校和企業緊密合作必然選擇。產學研合作是形成校企合作長效機制的關鍵，具體合作方式有高校可以把年輕教師直接派遣到具有博士后流動站的企業開展專業訓練，注重提高專業教師專業知識的深度和廣度，利用國內訪問學者平臺亦可把相關教師派送到高層次科研院所開展實驗研究，提升科研水平，拓展專業視野，利用產學研合作平臺與企業進行實質性合作，讓企業研發人員、工程技術人員和管理人員走進大學課堂，承擔相關專業課程的教學任務，擔任合作導師共同指導本科生和研究生，承擔課程設計、畢業論文和設計等教學任務；計劃科研部分經費開展產學研合作，給予專業教師上課，主動聘請企事業研發、技術和管理人員上課；改革教師教學評價制度，對于實踐性強教師職稱評定、聘任和培訓等方面給予傾斜，將工程項目設計、專利和產學研合作和技術服務納入評價體系。
作者：周文化 林親錄 鄭仕宏 鐘海雁 單位：中南林業科技大學食品科學與工程學院 稻谷及副產物深加工國家工程實驗室
原料采用新鮮菠蘿，八成成熟度，去皮切塊熱燙打漿密封，冰箱保存備用。將制作酸奶用的奶粉（或鮮奶）、白砂糖、礦泉水放在制漿機中，混料均質滅菌接種發酵后熟。在實驗教學過程中，涉及到一系列的溫度、時間、接種量、比例等條件的界定，學生可以進行探討，然后制定出可行的方案進行嘗試［6］。實驗中最關鍵的是在哪一個步驟加入滅菌的菠蘿果汁，要求做2組對照，分別在接種之后加入菠蘿果汁和在后熟階段加入菠蘿果汁，通過感官評定2組產品的風味。罐頭食品實驗教學去囊衣糖水橘子罐頭制作實驗中，書本上介紹的是低酸、低堿、室溫下的酸堿混合處理法去囊衣，這種工藝條件，去囊衣速度慢，時間長，影響成品質量，經濟效益低。在食品工藝實驗教學過程中，強調食品營養成分的保留，學生通過查閱文獻和課本知識，發現橘子中的囊衣含有大量的膳食纖維，同時具有軟化血管的作用，所以在實驗中可以直接制作不脫囊衣的糖水橘子罐頭或者什錦罐頭。其生產工藝是蜜橘剝皮、分瓣后，將桔瓣浸泡在檸檬酸等有機酸溶液中，然后稱量裝罐，注入糖水，經真空脫氣封口后，加熱殺菌成制品。此法最大特點是無脫囊衣工序，橘瓣上覆蓋的囊衣轉為可食部分［7－9］。
焙烤食品實驗教學餅干是焙烤食品制作中種類豐富的一類，設計實驗內容時，本著節約原材料和食用安全的原則，分別制作了脆性餅干和酥性餅干。學生查閱資料發現，現在很多糕點食品中添加氫化植物油。在實驗過程中，學生一起探討氫化植物油的用途和危害，在市場上調查含有這種成分的所有食品種類，對焙烤食品有了新的認識，自覺加深了生產健康食品的意識。果酒飲料實驗教學果酒的發酵是一個新興的實驗項目，研究開發了柑橘果酒、果醋和柚子果酒的生產。在保溫發酵過程中，定時監測糖度和酒度的變化，學生能夠自覺觀察和測量數據，并繪制曲線變化圖。對于果汁的實驗部分，現在市場上各種品牌的飲料品種非常豐富，結合市場消費需求，選擇本地原料，例如金銀花、白、仙茅草等，探索和研究以王老吉為參考的清涼型飲料配制方法。
培養地域性主體意識，激發主動學習的動力通過食品工藝實驗課程實習，學生可以近距離地與食品企業“親密接觸”，走近生產第一線，對公司有更客觀的了解，也可以結合自己的職業生涯規劃作個判斷，為以后的就業選擇提供參考。每年11月份，生科院領導和學科建設小組教師組織學生進行為期1周的課程實習，參觀調查武漢統一食品有限公司、武漢科諾生物農藥有限公司、湖北達利有限公司、湖北山鄉調味飲品有限公司、武漢市福星生物藥業有限公司、湖北綠大地生物能源有限公司、福源盼盼食品有限公司、銀鷺集團等孝感地區和武漢周邊城區食品科技園。學生在生產企業實習之后，需要寫一份課程實習調查報告，這樣在實驗教學過程中的相關環節，就可以有意識地引導他們探討當前食品企業和其他生物工程技術企業在生產工藝流程方面的問題，以及可能的解決途徑，極大地提高了學生思考問題的積極性。
食品科技企業的發展對食品工藝實驗教學提出的新要求當前，大學畢業生的就業壓力越來越大，國家政策鼓勵大學生自主創業。食品工藝學所涉及的食品加工領域中有一部分適合簡約型生產和多樣化生產，設備和生產場所的投資也不是很大，適合學生自主創業。針對這一特點，教師在授課過程中，圍繞地域特色講解一些新產品、新工藝，為學生的創業奠定理論基礎［11－12］。另外，教師還要密切關注整個食品行業，尤其是地方食品行業中各個領域的發展動態和發展方向，以及對人才的需求狀況等信息，將最新的知識傳遞給學生，這樣才能適應當地市場經濟形勢對教學的需要，培養出的大學生才能更好地為地方經濟發展服務。
作者：蔡敏 單位：湖北工程學院 生命科學技術學院
撰寫食品文獻綜述是對傳統食品教學模式的補充食品質量安全不僅影響到人們的健康，甚至關系國家經濟與社會的穩定。作為食品質量與安全專業本科生身上肩負重任，不僅要有扎實的專業基礎知識，還要具備較強的科研能力，以及檢索、分析、綜合科學信息的素質。而傳統的食品教學模式只注重專業基礎知識及理論課講述，輔以專業實習。
高年級食品專業本科生撰寫食品文獻綜述的合理性：
（一）高年級食品專業本科生撰寫食品文獻綜述
在時間上是允許的高年級食品專業本科生已經具備一定的專業基礎知識，一定程度上需要的是通過某種科研實踐來鞏固并考察所學知識。撰寫食品文獻綜述是一個好的方法。因為大學生有很多自己可以支配的業余時間，查閱文獻沒有時間上的限制。把這些零散的可以支配的時間用在查閱自己感興趣的課題文獻上是大學生可以做的，也是應該做的。
（二）文獻資料查閱途徑具有廣泛性和現實性
文獻資料的查詢途徑包括：(1)利用有關的檢索工具(包括目錄、文摘和索引等)搜集文獻資料。(2)利用國際聯機檢索系統搜集文獻資料。(3)利用原始文獻(包括專業期刊、科技報告、專利文獻、學位論文、會議文獻、專著和標準等)搜集文獻資料。(4)利用三次文獻(包括綜述、述評、百科全書、年鑒和手冊等)搜集文獻資料。(5)通過Interent網和光盤數據庫搜集文資料③。當學生查詢的文獻資料達到一定數量后，進行分析、歸類、為綜述的撰寫打下堅實的基礎。
（三）高年級食品專業本科生對撰寫食品文獻綜述的反映
對我校食品工程系06級食品質量與安全專業0102班全體學生共55人進行問卷調查，結果顯示，沒有學生對撰寫食品文獻綜述持否定態度。95%的學生認為撰寫食品文獻綜述是應該和必要的，并對此表達了極高的熱情；5%的學生認為撰寫食品文獻綜述耗費時間，不能培養自學能力。
（四）對高年級食品專業本科生撰寫食品文獻綜述效果評價
1.方法：利用2學時詳細講解文獻綜述的概念、格式以及如何選題、如何利用圖書館和網絡資源收集資料、如何整理資料、如何撰寫綜述提綱、如何撰寫綜述正文及撰寫綜述的意義和目的等，并制定評分標準。得分等級標準：優秀（85～100分），良好（75～84分），中等（60～74分），差等（＜60分）。
香蘭素是一種食用香精，是食品添加劑中的一員。細心人會發現，不少食品和生活用品中都有香蘭素的蹤影，如冰淇淋、果凍、飲料、肥皂、牙膏等，甚至嬰幼兒奶粉中也有。
近期，有媒體報道稱香蘭素是一種興奮性毒素，會刺激大腦的獎勵系統，讓人們感到添加了香蘭素的食品會更加美味，還稱香蘭素會造成神經性紊亂等，致使出現諸如偏頭痛、某些內分泌失調和一定種類的肥胖。真的是這樣嗎？
合理使用香蘭素不會對人體健康產生危害
香蘭素（vanillin）是具有廣泛用途的芳香族有機化合物，又名“香草醛”、“香蘭醛”，天然存在于香莢蘭豆中，具有奶香味。人們利用香莢蘭豆莢作為食用香料，有文字記載的歷史已有數千年。然而，從香莢蘭豆中提取的天然香蘭素數量少，價格十分昂貴。為滿足市場需求，19世紀出現了人工合成的與天然結構完全相同的香蘭素。隨著科技進步，香蘭素生產方式不斷完善。據統計，全世界每年用于食品加香的香蘭素在萬噸以上，除少量來自于天然外，絕大多數都為人工合成。
鑒于香蘭素對食品工業的重要性，全球食品科技界對其安全性十分關注。根據毒理學實驗積累的大量數據、相關研究結果及暴露量評估，認為合理使用香蘭素是安全的。而且，香蘭素作為食品添加劑，經過了規范和科學的食品安全風險評估，按照相關標準規定使用，并不會對人體健康產生危害。
香蘭素的合理使用
世界衛生組織和聯合國糧食和農業組織（WHO/FAO）的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）對香蘭素的安全問題進行了評價，不僅允許其在食品中使用，還制定了相關的質量規格。
美國于上世紀50年代允許在食品中使用香蘭素，且未對允許使用香蘭素的食品范圍和使用限量作出規定，但依據已有的暴露量評估結果，建議可使用香蘭素的食品包括飲料、冰淇淋、糖果、焙烤食品、明膠和布丁、口香糖、巧克力、糖漿等，其用量通常是10～100毫克/千克。歐洲國家在食品中使用香蘭素有近200年的歷史，目前歐盟法規未對其使用范圍和使用量作出規定。
我國生產和使用香蘭素也有較長的歷史，目前是世界上生產香蘭素的主要國家。按照我國現行《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中的規定，香蘭素可用于各類食品（不得添加食品用香料、香精的食品類別和0至6個月嬰幼兒配方食品除外），用量為按生產需要適量使用。同時還規定，較大嬰兒和幼兒配方食品中香蘭素的最大香蘭素可使用量為5毫克/100毫升（以即食食品計），嬰幼兒谷類輔助食品中香蘭素的最大使用量為7毫克/100克（以即食食品計）。
【關鍵詞】光皮木瓜;木瓜;果醬
引言
木瓜在我國分為兩種：一種是薔薇科木瓜屬植物木瓜，另一種是熱帶水果香木瓜科木瓜。前者味澀果肉較硬，不能直接使用但是具有很好的藥用價值，又稱：光皮木瓜、北方木瓜或真木瓜。光皮木瓜原產于中國，多分布于湖北、河南、山東等地區，果呈長橢圓形，深黃色有光澤。光皮木瓜中的甾體類化合物、三萜類化合物、木脂素類化合物、黃酮類化合物等成分對抗癌、保肝、調節免疫具有一定的功效。然而，光皮木瓜作為一種藥食兩用的資源，在我國的利用率相對較低。因此，本文以光皮木瓜為原料，在以往果醬工藝和配方研究的基礎上，通過正交試驗對工藝進行優化，得出光皮木瓜低糖果醬制備的最佳工藝參數，所得產品感官品質良好、價格低廉、易于消費者接受，具有一定的開發價值和廣闊的發展前景。
1.材料與方法
1.1材料
光皮木瓜鮮果：十堰渝川食品有限公司提供
白砂糖、蜂蜜（市售一級）;檸檬酸（食品級）;乙基麥芽酚（食品級，安徽金禾食品實業股份有限公司）;黃原膠（河南綠邦食品添加劑有限公司）;CMC-Na（上海耐因實業有限公司）;豌豆淀粉（雙流縣城東食品有限公司）
1.2設備與儀器
高壓蒸煮滅菌鍋（北京市永光明醫療儀器廠）;攪拌機（飛利浦HR2024攪拌機）;旋轉粘度計（上海天平儀器廠）;HH-4數顯恒溫水浴鍋（國華電器有限公司）;篩網;鍋;刀等
1.3方法
1.3.1工藝流程。光皮木瓜鮮果挑選清洗去皮除核、蒂、萼切片預煮脫澀高壓蒸煮軟化打漿加料配比濃縮裝罐密封殺菌冷卻成品
1.3.2操作要點。（1）原料的挑選、清洗。成熟度較高的光皮木瓜中纖維含量少、澀味較輕且香味濃。因此，選擇八成熟的光皮木瓜為原料，清除表面雜質，用清水洗凈。（2）去皮、去核、切片。光皮木瓜削皮后，用刀剔除軟爛部分及表面的銹斑，從果的中央縱切為四瓣，手工去核籽、果蒂、萼，再切成厚度約為1cm的果條。（3）預煮脫澀、滅酶。稱取適量光皮木瓜，按1：4的比例加入濃度為0.2%的檸檬酸溶液中，煮沸25min，撈出后用清水沖洗，瀝干表面水分。（4）高壓蒸煮軟化。將脫澀好的光皮木瓜以1：1.5的比例加入到0.2%的檸檬酸溶液中，于120℃的條件下蒸煮25min，可軟化木瓜，減輕木渣感。（5）打漿。將軟化后的光皮木瓜倒入孔徑為1mm的打漿機中進行打漿。（6）加料配比。白砂糖不能直接加入到果漿中，必須先配成溶液，否則由于溶解速度較慢易造成糊鍋。因此將蔗糖、蜂蜜（2.5：1）按照一定的比例配成濃度為70%的糖漿，用200目篩網過濾，分批加入到果漿中。（7）濃縮。木瓜果漿煮沸后，依次加入檸檬酸、乙基麥芽酚和部分糖漿，攪拌均勻防止糊鍋。待接近濃縮終點時，加入豌豆淀粉溶液和剩余的糖漿，并不停攪拌，當果醬中可溶性固形物含量達到50%左右即可。（8）裝罐密封。將玻璃罐清洗干凈，用高壓蒸汽滅菌，罐溫保持在40℃以上，當果醬溫度下降到85～90℃時立即灌裝密封。（9）殺菌、冷卻。密封后的玻璃罐在95℃的條件下保持30min，殺菌完畢后將玻璃罐倒置6min。采取分段式冷卻法，70-50-30℃，直到罐溫降至30℃為止。
1.3.3感官評分方法。組織20位食品專業人士，對光皮木瓜低糖果醬樣品的色澤、風味、口感以及組織形態進行了綜合評分，取平均值為最終評價結果。
1.3.4產品指標檢測?？扇苄怨绦挝锖?、總糖含量及微生物檢測：參照GB/T22474-2008;黏度的測定：采用旋轉黏度計進行測定。
2.理化指標檢測結果
2.1感官指標
顏色：醬體呈淡紅褐色、有光澤;風味：有光皮木瓜水果香味和蜂蜜味，酸甜適口;組織形態：醬體細膩均勻，不流散，無分層析水，無結晶，無肉眼可見雜質。
2.2理化指標
總糖含量：40%～45%;可溶性固形物：45%～55%;鉛含量：≤0.5 mg/kg;砷含量：≤1.0mg/kg。
2.3微生物指標
細菌總數（CFU/g）≤100個/g;大腸菌群（MPN/100g）≤10;致病菌不得檢出。
3.關鍵工藝條件的確定
3.1光皮木瓜脫澀時間
光皮木瓜按1：4的比例加入0.2%的檸檬酸溶液中，煮沸25min，可有效去除光皮木瓜的澀味并能保存木瓜的色澤和風味。
3.2高壓蒸煮軟化時間
脫澀后的光皮木瓜按1：1.5的比例加入到0.2%的檸檬酸溶液中， 120℃下蒸煮25min，可有效減輕光皮木瓜的木渣感。
3.3光皮木瓜低糖果醬配方
光皮木瓜低糖果醬的最佳配方為：500g光皮木瓜、125g白砂糖、50g蜂蜜、3.75g檸檬酸、0.1g乙基麥芽酚、2.4%復合增稠劑（0.3%黃原膠、0.1%CMC-Na、2.0%豌豆淀粉）。所得產品感官品質良好，醬體呈淡紅褐色、細膩均勻、無分層析水，酸甜適口，具有光皮木瓜本身的風味。
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關鍵詞：地溝油;超臨界水;水解;混合脂肪酸;管式反應器
1 超臨界水的特性
超臨界水與普通水在結構形態上不同，是一種介于液體和氣體之間的特殊狀態，具有液體的特性，同時也具有氣體的特性?？勺鳛樘厥獾娜軇┗蚶闷涮厥獾奈锢砘瘜W特性，進行特殊的化學反應。主要是水中氫鍵的變化，伴隨著密度、介電常數、電導率、擴散系數、粘度和溶解性能等其它性質的變化，使得超臨界水的特性都不同于普通水。超（近）臨界水所表現出的極性或非極性溶劑的特性，使得其對有機物的溶解能力增強，使水中的有機反應可以在均相條件下進行。
如上圖所示：
水的臨界點：溫度Tc=647.5K，臨界壓力Tp=22.05Mpa，臨界密度Tρ=322kg/m3
超臨界區：溫度大于647.5K，壓力大于22.05MPa
近臨界區：溫度大于500K，壓力大于13.6MPa
2 油脂超臨界水解反應
水解反應是非常重要的有機化學反應。油脂的水解是制造天然脂肪酸和甘油的重要途徑。通常是強酸堿作催化劑，在反應釜或水解塔中進行，反應時間很長，反應周期為5～16h，水解率不高，工藝后處理較難，并且酸堿對環境污染很大，對設備耐腐蝕性要求很高。
由于超臨界水對油脂的水解具有很強的反應催化作用--在超（近）臨界水中，不使用其他任何催化劑，也能夠迅速的發生水解。反應時間為60～100s。油脂的超臨界水解反應一般在臨界點附近的近臨界區和超臨界區進行。
本文著重研究在管式反應器中，地溝油在超臨界水的作用下，水解制取脂肪酸的最佳工藝條件。
3 工藝流程
（一）地溝油預處理水解粗制混合脂肪酸精餾精制脂肪酸
（二）工藝流程說明
（1）地溝油預處理：由于地溝油酸值較高，且雜質（機械雜質、脂溶性膠質）含量較多，故多采用磷酸脫膠水洗法：在地溝油中添加30%左右的水，加熱到85-90℃，開啟攪拌，緩慢滴加磷酸至pH值2-3，攪拌20-30分鐘后，加入0.5%的工業用鹽，再攪拌20分鐘后靜置分層，將下層廢水（含磷脂）排掉。上層清油水解制取粗混合脂肪酸。
（2）地溝油水解：經過預處理后的地溝油和水分別經過流量計，進入混合泵，再經過高壓泵進入管式反應器，反應后進入換熱器，再經過背壓閥，進入旋流膜分離器，分離為水相和油相，水相可以提取甘油，油相為粗混合脂肪酸，粗脂肪酸經過精餾得精制脂肪酸。
4 結果討論（附表）
（1）反應條件：最佳溫度280℃，最佳壓力30Mpa，最佳油水比7：3;
（2）水解率：98%;
（3）脂肪酸收率：95%。
5 結論
超（近）臨界水與普通有機溶劑相比，有很多突出優點。本文通過超臨界態水解原理與連續管式反應器相結合，提出了全新的油脂水解工藝。并且通過超臨界管式連續水解反應設備，得到了預期的目標。即反應最佳條件：最佳溫度280℃，最佳壓力30Mpa，最佳油水比7：3。水解率98%，脂肪酸收率95%。
本工藝環境友好，不產生任何環境污染，并且油脂水解率高，脂肪酸收率大，反應時間短（60～100s）等優點。因此，設備可以小型化連續生產，每天生產一噸脂肪酸的模塊化設備為4米×2米×4米。本工藝、設備是地溝油原料工業化的比較適用的工藝。
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