時(shí)間：2022-04-25 10:25:13
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐飲連鎖調(diào)查報(bào)告，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
人力資源匱乏
這份由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)的《2008中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢調(diào)查報(bào)告》顯示，人力資源匱乏、經(jīng)營成本高漲、標(biāo)準(zhǔn)化難度大構(gòu)成了目前我國連鎖餐飲企業(yè)的三大障礙。
調(diào)查顯示，目前連鎖餐飲業(yè)發(fā)展中面臨的主要問題包括人力資源匱乏、經(jīng)營成本高漲、標(biāo)準(zhǔn)化難度大、行業(yè)內(nèi)部惡性競爭、資金短缺及政策支持等諸多問題。其中，人力資源匱乏的選擇比例最高，高達(dá)80％，其次為經(jīng)營成本高漲，為60％，標(biāo)準(zhǔn)化難度大，為45％，這些構(gòu)成了連鎖餐飲業(yè)發(fā)展面臨的三大挑戰(zhàn)。
據(jù)了解，目前我國餐飲企業(yè)中，人力資本匱乏的原因，主要體現(xiàn)在由于餐飲企業(yè)服務(wù)員的待遇普遍相對較低，所以在大城市中，只能招聘外地員工。而外地員工往往具有穩(wěn)定性差、流動(dòng)性強(qiáng)的特點(diǎn)，這常常會(huì)大大增加餐飲業(yè)的培訓(xùn)成本。此外，優(yōu)秀的廚師在餐飲業(yè)中也有些供不應(yīng)求，如何留住自己辛苦培養(yǎng)出來的廚師也不是一件容易的事情。第三，連鎖餐飲企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，對管理人員的素質(zhì)提出了更高的要求，而目前，高素質(zhì)的連鎖管理人才可謂是“奇貨可居”。
對此，天津烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長郭立久表示，目前該市連鎖餐飲企業(yè)的人才已經(jīng)“不是一般的匱乏”。據(jù)調(diào)查，目前天津連鎖餐飲業(yè)的廚師持有大專以上學(xué)歷的還不足3％，而且餐飲業(yè)廚師和服務(wù)人員都缺乏定期專業(yè)的培訓(xùn)，人員流動(dòng)性較大，“這些問題都嚴(yán)重影響了連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展。”郭立久這樣表示。
經(jīng)營成本高漲
給企業(yè)帶來挑戰(zhàn)的第二個(gè)障礙是經(jīng)營成本高漲。調(diào)查顯示，目前半數(shù)以上的企業(yè)(56％)僅原材料成本就占營業(yè)成本的30％以上，83％和72％的企業(yè)將勞動(dòng)力和房租成本控制在10％－20％。從成本增長率來看，認(rèn)為10％－20％最多，依次為勞動(dòng)力、原材料、房租，比例分別為53％、52％和32％。此外，隨著國家相關(guān)法律的不斷完善和執(zhí)法力度的加強(qiáng)，企業(yè)照章納稅越來越規(guī)范。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，逾4成的被調(diào)查企業(yè)2007年稅收成本比2006年增長為10％－20％，另各有近3成被調(diào)查企業(yè)稅收成本比2006年增長1 0％或20％－30％。
標(biāo)準(zhǔn)化難度大
我國連鎖餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化難度普遍偏大。專家介紹，不僅餐飲行業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化本身難度很大，尤其是中餐注重烹飪技藝，很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。而標(biāo)準(zhǔn)化需要有成熟的物流業(yè)尤其是低溫物流業(yè)的支持，但目前我們中國的低溫物流發(fā)展水平有限，所以為了配送產(chǎn)品，企業(yè)需要支付高昂的物流成本，這也造成了標(biāo)準(zhǔn)化難度的提高。此外，加盟店業(yè)主最關(guān)注的往往是自身經(jīng)濟(jì)利潤，而將標(biāo)準(zhǔn)化棄之一旁，結(jié)果導(dǎo)致個(gè)體目標(biāo)和整體目標(biāo)經(jīng)常發(fā)生沖突，標(biāo)準(zhǔn)化管理難以實(shí)施，增加了總部加盟商管理成本。而實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化需要先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備的支持，連鎖餐飲業(yè)在這方面的投入?yún)s不如零售業(yè)。
行業(yè)仍處高速發(fā)展期
盡管餐飲企業(yè)的發(fā)展面臨著不小的挑戰(zhàn)，但調(diào)查同時(shí)顯示，連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展仍然保持著高速度。
調(diào)查餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展模式以直營店+加盟店居多，占75％；被調(diào)查企業(yè)中，連鎖店總數(shù)超過500家、銷售額超過100億以上的只有肯德基，2007年連鎖店達(dá)到2400家，銷售額215億，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他餐飲企業(yè)。
從調(diào)查情況分析，連鎖店在100家以下(占66％)，銷售額10億以下(占80％)的企業(yè)經(jīng)營規(guī)模為多數(shù)。
從銷售額增長比例情況分析，95％的企業(yè)都有兩位數(shù)的增長，其中增長10％－20％的占42％，增長20％－30％的占31％。此兩區(qū)間增長比例是被調(diào)查企業(yè)的主流，這說明多數(shù)企業(yè)的發(fā)展符合良性運(yùn)營的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。
關(guān)鍵詞：連鎖餐飲；專業(yè)外送；必勝宅急送
中圖分類號：F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A
一、餐飲行業(yè)外送服務(wù)現(xiàn)狀
（一）我國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2015年我國餐飲行業(yè)收入突破3萬億元，同2014年相比增長11.7%。2015年，“互聯(lián)網(wǎng)+”、“外送餐飲”成為中國餐飲業(yè)的兩大熱詞，見圖1、圖2。從數(shù)據(jù)分析看，我國餐飲行業(yè)發(fā)展穩(wěn)定，網(wǎng)絡(luò)外賣市場也呈上升趨勢。（圖1、圖2）
（二）懶人經(jīng)濟(jì)推動(dòng)外送餐飲服務(wù)。隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步，人們期望更加愜意方便的生活，開始誕生了“懶人”這一群體。這個(gè)群體主要集中在25～40周歲，隨著這個(gè)群體的壯大催生了“懶人經(jīng)濟(jì)”。“懶人”們?yōu)榱苏诩抑谢蚴枪ぷ鲿r(shí)更加方面快捷地吃到美味，“懶人經(jīng)濟(jì)”以及“宅文化”催生了基于互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的外送餐飲服務(wù)，正是因?yàn)橛兄鴱?qiáng)大的顧客群體，外送服務(wù)得以快速發(fā)展。由圖3顯示，2016年我國網(wǎng)上外賣用戶達(dá)到將近1.50億，比2015年底增加了3，619萬，增長率為31.8%。在25～40周歲的白領(lǐng)群體中，平均一周通過外賣平臺點(diǎn)餐5次及以上的人群占到28%左右。（圖3）
（三）餐飲O2O模式發(fā)展環(huán)境。政治環(huán)境上，餐飲O2O模式發(fā)展正逐步規(guī)范；市場競爭上，餐飲O2O競爭向良性發(fā)展；發(fā)展?jié)摿ι希惋婳2O擁有巨大的忠實(shí)顧客群體以及良好的上升空間。根據(jù)來源于DCCI數(shù)據(jù)的分析，消費(fèi)者選擇外送服務(wù)多通過第三方外賣平臺，占比達(dá)到88.4%，其中超90%的平臺市場被百度外賣、美團(tuán)外賣、餓了么占領(lǐng)。（圖4）
二、必勝宅急送連鎖餐飲新模式
（一）借力強(qiáng)大的品牌效應(yīng)。必勝宅急送是百勝餐飲集團(tuán)在中國的事業(yè)部，必勝宅急送是必勝客衍生的獨(dú)立品牌。兩個(gè)品牌在目標(biāo)市場和提供服務(wù)上是不同的，必勝客歡樂餐廳瞄準(zhǔn)的是外出就餐的消費(fèi)群體，為消費(fèi)者提供從引路入座到點(diǎn)餐就餐等一系列的堂食餐飲全套服務(wù)；必勝宅急送針對的目標(biāo)顧客是的那些“不進(jìn)店”的消費(fèi)群體，為其提供專業(yè)的外送服務(wù)。
雖說必勝宅急送與必勝客在運(yùn)營上互不干涉，卻極少有消費(fèi)者知道兩者為兩個(gè)品牌，并認(rèn)為點(diǎn)的外送產(chǎn)品就是出自于必勝客。2015年必勝客被評選為美國餐飲品牌最具影響力的品牌，并且作為世界500強(qiáng)品牌，品牌效應(yīng)不容小覷。必勝宅急送在品牌名稱和標(biāo)識上都與必勝客歡樂餐廳有著“曖昧”關(guān)系，百勝餐飲集團(tuán)本就是要讓必勝宅急送在必勝客的品牌優(yōu)勢幫助下更好地站穩(wěn)腳跟，進(jìn)行品牌推廣。每10人里面有8人認(rèn)為必勝宅急送就是必勝客。對于公眾的錯(cuò)誤認(rèn)知，百勝集團(tuán)也沒有極力要把兩個(gè)品牌明確劃分，而是采用借力營銷的方法，例如在必勝宅急送網(wǎng)上訂餐的官方網(wǎng)站上會(huì)有必勝客的相關(guān)推送。
（二）專注專業(yè)的外送服務(wù)。必勝宅急送是中國第一個(gè)實(shí)行專業(yè)外送餐飲模式的連鎖餐飲，其只專注于外送服務(wù)這一市場。與傳統(tǒng)的堂食附帶外送服務(wù)相比不設(shè)立就餐區(qū)，專業(yè)外送服務(wù)更能抓住“不進(jìn)店”消費(fèi)的市場份額。必勝宅急送的經(jīng)營運(yùn)作獨(dú)立于必勝客，這是一種新模式，不用同時(shí)兼顧和受限堂食餐廳，只要做好專屬自身的外送服務(wù)。必勝宅急送有自己的專業(yè)外送團(tuán)隊(duì)，所有的必勝宅急送騎手都要經(jīng)過理論教育與實(shí)踐培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容主要包括對必勝宅急送產(chǎn)品的認(rèn)知，熟悉經(jīng)營理念、商圈地圖以及使用標(biāo)準(zhǔn)用語等，同時(shí)會(huì)采用老員工帶新員工的方式，建立“師徒”關(guān)系，讓新手更快地熟悉和適應(yīng)工作。
調(diào)查顯示，外送和堂食針對的消費(fèi)者兩者的消費(fèi)訴求是不一樣的，外送消費(fèi)者會(huì)在送達(dá)時(shí)間、產(chǎn)品價(jià)格、口感以及品種上更加注重。作為外送專家，必勝宅急送不斷在產(chǎn)品及包裝上猛下功夫。在產(chǎn)品上為提供更專業(yè)的服務(wù)制定了適于外送的專屬菜單。必勝宅急送每月都會(huì)推出新品，并且常常搭配一系列優(yōu)惠套餐，讓消費(fèi)者有更多選擇空間。在產(chǎn)品包裝上也都最大限度地解決外送服務(wù)無法保證食品質(zhì)量和口感的問題。如為了確保產(chǎn)品送達(dá)后的產(chǎn)品口感及品質(zhì)，港式米線系列產(chǎn)品就采用了“干濕分離”的包裝，將米線與湯汁分離打包。
（三）擁有多渠道的外送平臺。第一家必勝宅急送開業(yè)時(shí)便有支持訂餐服務(wù)的呼叫中心，這是連鎖餐飲綜合外賣效率、用戶體驗(yàn)等多方面考慮建立的集中式外賣系統(tǒng)。呼叫中心的工作人員接聽顧客來電，記錄相關(guān)信息，在處理電話過程中，協(xié)助解決顧客的需求，通過系統(tǒng)為顧客提供快速、準(zhǔn)確與專業(yè)的訂餐服務(wù)。緊跟時(shí)代步伐，隨著網(wǎng)上支付的出現(xiàn)，必勝宅急送設(shè)立了網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)，讓消費(fèi)者能更加便捷和直觀的點(diǎn)餐。在百度外賣、美團(tuán)外賣、餓了么三大平臺占領(lǐng)第三方外賣平臺市場的挑戰(zhàn)下，必勝宅急送也加強(qiáng)了與這三大平臺的合作。面對網(wǎng)絡(luò)用戶從PC端轉(zhuǎn)移到移動(dòng)端的現(xiàn)象，必勝宅急送相繼推出了APP客戶端、手機(jī)WEB版以及微信公眾號的手機(jī)訂餐服務(wù)。
三、連鎖餐飲專業(yè)外送服務(wù)探究
（一）我國連鎖外送餐飲行業(yè)現(xiàn)狀。我國餐飲業(yè)經(jīng)營外送餐飲發(fā)展迅速，根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2014年我國連鎖餐飲行業(yè)企業(yè)總店數(shù)達(dá)465個(gè)。連鎖餐飲在近兩年發(fā)展中占據(jù)30%以上的餐飲市場份額。國外餐飲品牌給我國傳統(tǒng)餐飲文化帶來沖擊的同時(shí)推動(dòng)了我國餐飲行業(yè)向連鎖化、專業(yè)化、高效化等方面發(fā)展。中國情報(bào)網(wǎng)2014年中國快餐連鎖十大品牌排名顯示，國外品牌肯德基、麥當(dāng)勞位居前二，但是我國本土品牌真功夫成功擠進(jìn)前三。永和豆?jié){、華麗快餐、馬蘭拉面、大娘水餃都榜上有名。目前，我國的快餐經(jīng)營已占據(jù)了近1/3的市場份額，我國連鎖餐飲行業(yè)展現(xiàn)了本土企業(yè)快速發(fā)展的新局面，將給肯德基、麥當(dāng)勞等帶來不小的挑戰(zhàn)。餐飲O2O的發(fā)展也為我國的連鎖餐飲帶來了新機(jī)遇。騰訊科技對1，226位用戶進(jìn)行調(diào)研發(fā)現(xiàn)，63.4%的用戶外送點(diǎn)餐時(shí)選擇中式快餐，是在選擇食物種類中購買最多的。
（二）我國連鎖餐飲行業(yè)專業(yè)外送的優(yōu)勢。2015年餐飲O2O行業(yè)迅猛發(fā)展，增長率是整個(gè)餐飲行業(yè)平均增速的3倍，發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，且具有良好的發(fā)展前景。連鎖餐飲不可能對其視而不見，企業(yè)紛紛都投入外送行業(yè)的隊(duì)伍。在餐飲O2O的時(shí)代大背景下，針對那些同時(shí)兼顧堂食服務(wù)和外送服務(wù)的連鎖餐飲，借鑒餐飲專業(yè)外送專家――必勝宅急送，剝離堂食業(yè)務(wù)開展專注于外送餐飲的經(jīng)營模式具有許多優(yōu)勢。
1、借力營銷。連鎖餐飲企業(yè)多年的發(fā)展基礎(chǔ)，已經(jīng)具有了良好的品牌效應(yīng)。專業(yè)外送餐飲服務(wù)借助原有品牌推動(dòng)新品牌的推廣，有利于相關(guān)品牌的建立以及加快其得到認(rèn)可。借力連鎖餐飲企業(yè)已有的群眾基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)下發(fā)展迅速的餐飲O2O模式，開展專業(yè)外送餐飲服務(wù)，針對“不進(jìn)店”目標(biāo)市場，發(fā)掘其他潛在顧客。
2、共享資源。雖說專業(yè)外送餐飲服務(wù)是獨(dú)立運(yùn)營，但終究是在原有連鎖餐飲品牌發(fā)展的基礎(chǔ)上展開業(yè)務(wù)，可以借鑒原有連鎖餐飲的成熟連鎖體系，同時(shí)可以共用供應(yīng)商、數(shù)據(jù)信息以及培訓(xùn)制度等資源，奠定發(fā)展基礎(chǔ)。
3、節(jié)約成本。專業(yè)外送餐飲由于只設(shè)廚房，不設(shè)餐位或少量餐位，在經(jīng)營面積和人力、物力等方面節(jié)約了成本。中國烹飪協(xié)會(huì)的《2015年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》中顯示，在餐廳的選擇上，受訪者最看重的是就餐環(huán)境，占22.3%。因此附帶外送服務(wù)的堂食餐飲在裝潢、非餐飲產(chǎn)品等方面需求成本投入更多。
4、專業(yè)服務(wù)。只專注外送餐飲服務(wù)，能讓企業(yè)有更多的精力、人力、物力為消費(fèi)者提供專業(yè)服務(wù)。據(jù)DCCI數(shù)據(jù)顯示，在接受調(diào)查的白領(lǐng)人群中，有64.0%偏好于專職配送，其中對專送的喜好原因分析，騎手更專業(yè)占76.7%；按時(shí)到達(dá)率更高占61.7%；配送態(tài)度好占60.0%，各項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示了消費(fèi)者更希望和偏向于得到專業(yè)的服務(wù)。在團(tuán)隊(duì)上，自身的專業(yè)外送團(tuán)隊(duì)更加便于管理，能使騎手有更強(qiáng)的歸屬感，具有主人翁意識。在產(chǎn)品上，附帶外送服務(wù)的產(chǎn)品與堂食相同，專業(yè)外送餐飲服務(wù)可以專門開發(fā)滿足外送需求產(chǎn)品，適于外送保證產(chǎn)品品質(zhì)；在送餐時(shí)間上，堂食附帶外送服務(wù)的送餐時(shí)間會(huì)受限于堂食，而專業(yè)外送服務(wù)一般將時(shí)間把控在20～30分鐘內(nèi)。
（三）我國連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展專業(yè)外送的要求。連鎖餐飲專業(yè)外送服務(wù)的新模式并不是適合于任何一家連鎖餐飲，而是更加適用于具有較強(qiáng)的品牌知名度以及產(chǎn)品高度標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲品牌。連鎖餐飲專業(yè)外送服務(wù)除了要做好一般外送服務(wù)要做的，如把控食品安全、保證送餐速度、優(yōu)化顧客數(shù)據(jù)信息等，還需要做好以下幾點(diǎn)：
1、處理關(guān)聯(lián)品牌關(guān)系。借力營銷是把雙刃劍，當(dāng)品牌發(fā)展相對穩(wěn)定，較成熟之后，要處理好與相關(guān)品牌的關(guān)系。消費(fèi)者在不知道兩者的差異時(shí)，會(huì)將對其中外送服務(wù)的不滿或是產(chǎn)品口感的不認(rèn)可投射到原有品牌上，而認(rèn)為原有品牌的品質(zhì)下降，從而對原有品牌形象產(chǎn)生破壞。在外送品牌較成熟之后，明確兩個(gè)品牌之間的關(guān)系，在同屬于一個(gè)連鎖體系的模式下，讓消費(fèi)者不會(huì)對品牌產(chǎn)生質(zhì)疑。兩個(gè)品牌的主攻市場和目標(biāo)顧客是不同的，處理好兩者之間的關(guān)系，將開發(fā)兩者的潛在顧客，線上的消費(fèi)者將可能成為線下的潛在顧客，線下的消費(fèi)者對其的認(rèn)可會(huì)往線上發(fā)展。
2、制定差異化經(jīng)營策略。專業(yè)外送餐飲并非堂食業(yè)務(wù)的延伸，而是獨(dú)立的餐飲經(jīng)營模式。在產(chǎn)品、價(jià)格、促銷、品牌定位以及網(wǎng)點(diǎn)分布等方面要區(qū)別于堂食餐飲。一方面是為了保證堂食餐廳的客流量不受外送服務(wù)的影響；另一方面是為了更好地為外送消費(fèi)者提供更多選擇和服務(wù)。譬如，必勝宅急送的商圈選址上多以社區(qū)和寫字樓為主，定位大眾外送餐飲，而必勝客歡樂餐廳則多選擇在商業(yè)繁華人流量多的商業(yè)區(qū)，定位高雅時(shí)尚的西式餐廳。必勝宅急送在中國餐飲市場上已經(jīng)活躍了10多年，必勝客歡樂餐廳門前的隊(duì)伍仍不見短。由此可見，制定差異化戰(zhàn)略是必要的。
3、發(fā)展外賣平臺移動(dòng)端。現(xiàn)如今第三方外賣平臺發(fā)展勢頭勁猛，與其合作是必不可少的，應(yīng)建立多方合作拓展渠道。2015年，我國已有1.46億手機(jī)用戶使用網(wǎng)上外賣服務(wù)，移動(dòng)端成為生活服務(wù)市場最重要的發(fā)展方向，手機(jī)移動(dòng)端成為大趨勢。2016年微信注冊用戶數(shù)量突破9.27億，微信服務(wù)號將成為第三方外賣平臺的強(qiáng)大對手。因此，要充分利用“微營銷”。必勝宅急送也在大力推廣其微信公眾號平臺，較第三方外賣平臺微信公眾號的投入成本更低。打通線上線下信息渠道，利用大數(shù)據(jù)優(yōu)化訂餐環(huán)節(jié)，提高訂單數(shù)量。
必勝宅急送已在我國經(jīng)營了10多年，并還在不斷開設(shè)新店，其中必有我國連鎖餐飲借鑒和學(xué)習(xí)之處。通過必勝宅急送引發(fā)的思考，不難看出連鎖堂食餐飲與外送餐飲之間并不是存在簡單的差別，想要發(fā)展連鎖餐飲專業(yè)外送服務(wù)模式并非一件易事，仍需更多的探究。連鎖餐飲專業(yè)外送服務(wù)并不是單單脫離或是依附原有連鎖體系，而是在新形式上發(fā)現(xiàn)新市場。
主要參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞：“互聯(lián)網(wǎng)+”;餐飲行業(yè);新方向
1 “互聯(lián)網(wǎng)+”的相關(guān)介紹
1.1 “互聯(lián)網(wǎng)+”的涵義
在發(fā)改委的報(bào)告中，對“互聯(lián)網(wǎng)+”是這樣定義的：“互聯(lián)網(wǎng)+”代表一種新的經(jīng)濟(jì)形態(tài)，即充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)在生產(chǎn)要素配置中的優(yōu)化和集成作用，將互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng)新成果深度融合于經(jīng)濟(jì)社會(huì)各領(lǐng)域之中，提升實(shí)體經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)新力和生產(chǎn)力，形成更廣泛的以互聯(lián)網(wǎng)為基礎(chǔ)設(shè)施和實(shí)現(xiàn)工具的經(jīng)濟(jì)發(fā)展新形態(tài)。
1.2 “互聯(lián)網(wǎng)+”的典型特征
“互聯(lián)網(wǎng)+”在結(jié)合傳統(tǒng)行業(yè)時(shí)，會(huì)有以下特征：
①連接：Internet of Things（物聯(lián)網(wǎng)）構(gòu)成了“互聯(lián)網(wǎng)+”的物理基礎(chǔ)，一切的數(shù)據(jù)來源、控制系統(tǒng)都基于連接一切為物理基礎(chǔ);②融合：以互聯(lián)網(wǎng)思維為基本方法，融合到傳統(tǒng)行業(yè)的價(jià)值鏈中，提升企業(yè)運(yùn)營效率，降低企業(yè)運(yùn)營成本;③重塑：以互聯(lián)網(wǎng)的商業(yè)模式，重塑傳統(tǒng)行業(yè)的經(jīng)營方式和盈利模式，“羊毛出在豬身上”、消費(fèi)者深度參與、平臺化思維整合社會(huì)閑置資源等等，在結(jié)合傳統(tǒng)行業(yè)后，會(huì)產(chǎn)生企業(yè)新的盈利方式和商業(yè)模型;④體驗(yàn)：互聯(lián)網(wǎng)是以消費(fèi)者體驗(yàn)，口碑傳播為基本立足點(diǎn)，對消費(fèi)者的服務(wù)體驗(yàn)追求極致化，對消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)個(gè)性化服務(wù)，以消費(fèi)者數(shù)據(jù)為基本參考，實(shí)現(xiàn)跟消費(fèi)者充分互動(dòng);⑤開放：互聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)是個(gè)開放的系統(tǒng)，社會(huì)化分工更加明確，平臺化、標(biāo)準(zhǔn)化的體系更加完善，對于個(gè)體中小企業(yè)的創(chuàng)新服務(wù)門檻要求更低。
2 餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
餐飲業(yè)作為服務(wù)行業(yè)的支柱行業(yè)，對刺激消費(fèi)需求，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長發(fā)揮了重要作用，在擴(kuò)大內(nèi)需、安置就業(yè)、繁榮市場以及提高人民生活水平質(zhì)量等方面，都有重大意義和貢獻(xiàn)。但是，近幾年來，由于受國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)增長放緩、食品安全等諸多因素影響，餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅也相應(yīng)降低，與前幾年的高速增長相比，已出現(xiàn)明顯放緩跡象。2014年，全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，首次出現(xiàn)同比增速提升。
圖一 餐飲業(yè)年總零售額增長趨勢圖
（數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)）
2.1 餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)向大眾化調(diào)整 近3年，高檔餐廳表現(xiàn)下滑明顯，2014年高檔餐飲企業(yè)近九成營業(yè)額同比下降，平均幅度40-50%，較差的達(dá)到80%，人均消費(fèi)大幅下降，利潤率下滑明顯。從上市公司財(cái)報(bào)可明顯分析，2013年全聚德餐飲業(yè)務(wù)營收同比下降5.64%;湘鄂情全年?duì)I收同比下降41.19%，全年虧損5.64億元。而大眾餐飲市場則表現(xiàn)增長迅猛，企業(yè)平均營收增長速度均在10%以上。其中，味千拉面2014年總營收同比增長14.4%。杭州外婆家、綠茶、南京大排檔、上海南小館等大眾化餐飲門店呈現(xiàn)天天排隊(duì)、翻臺率居高不下的繁榮景象，這都反映了大眾餐飲市場的強(qiáng)勁增長勢頭。
2.2 私人社交需求為主要目的 在中國烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合中國網(wǎng)《2014年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》中數(shù)字表明，在除工作餐外，“朋友聚餐”、“家庭聚會(huì)”占據(jù)77%以上的飲食消費(fèi)目的需求，且比例有逐年上升趨勢，可見，在目前的消費(fèi)群體中，餐飲消費(fèi)和社交需求之間的結(jié)合度會(huì)越來越明顯。
圖二 在外餐飲消費(fèi)目的各項(xiàng)占比圖
（數(shù)據(jù)來源：中國烹飪協(xié)會(huì)《2014年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》）
2.3 信息傳播依靠口碑 在對消費(fèi)者首次消費(fèi)的餐廳原因分析中，可以看出，依靠朋友口碑推薦和點(diǎn)評網(wǎng)站的內(nèi)容占比已經(jīng)高達(dá)74%，且點(diǎn)評網(wǎng)站的占比還在逐年提升的過程中，說明中國餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)信息傳播已經(jīng)占據(jù)非常重要地位。
圖三 選擇就餐地點(diǎn)原因分析占比圖
（數(shù)據(jù)來源：中國烹飪協(xié)會(huì)《2014年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》）
2.4 預(yù)訂方式仍然傳統(tǒng) 在消費(fèi)者預(yù)訂過程中可以發(fā)現(xiàn)，電話預(yù)訂這一傳統(tǒng)的預(yù)訂方式仍然占據(jù)主要地位，但是網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂發(fā)展非常迅速，已經(jīng)占據(jù)31%的比例。且更可喜的是，網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂跟點(diǎn)餐和支付的結(jié)合度非常之高，27%的人在網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂后直接選擇了點(diǎn)餐，其中21%的人會(huì)直接提前支付，這個(gè)對重塑消費(fèi)者習(xí)慣和商家的供應(yīng)鏈管理提供重大的參考價(jià)值。
圖四 預(yù)訂就餐地點(diǎn)方式對比圖
（數(shù)據(jù)來源：中國烹飪協(xié)會(huì)《2014年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》）
綜上所述，我國目前餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)化在調(diào)整，互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用已經(jīng)初見成效，消費(fèi)者參與度正在逐年提升，未來進(jìn)一步與互聯(lián)網(wǎng)深度融合潛力明顯。
3 “互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲業(yè)的變革新方向
數(shù)據(jù)顯示，2012年中國餐飲O2O在線用戶規(guī)模為0.98億，相比2011年增長58.1%;2013年達(dá)到1.39億。未來幾年，餐飲O2O商務(wù)用戶規(guī)模將繼續(xù)保持較快增長，預(yù)計(jì)到2015年這一規(guī)模將超過2億。
圖五 線上餐飲行業(yè)年用戶規(guī)模圖
（數(shù)據(jù)來源：品途國際《中國餐飲行業(yè)O2O發(fā)展報(bào)告》）
市場規(guī)模增長更加明顯，2012年中國餐飲O2O市場規(guī)模為386.6億，比2011年增長87.1%;2013年市場規(guī)模將增長61.1%，達(dá)到622.8億。預(yù)計(jì)到2015年中國餐飲O2O市場規(guī)模將達(dá)到1200億左右。
圖六 線上餐飲行業(yè)年市場規(guī)模圖
（數(shù)據(jù)來源：品途國際《中國餐飲行業(yè)O2O發(fā)展報(bào)告》）
從業(yè)界形態(tài)來看，餐飲業(yè)跟移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)之間的結(jié)合方式主要有以下幾種：
3.1 綜合型餐飲平臺主導(dǎo) 最早誕生的鏈接商家和用戶的餐飲類互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用是團(tuán)購業(yè)務(wù)，這種以線上信息傳播、支付購買代金券、線下消費(fèi)、評價(jià)來形成整個(gè)消費(fèi)者閉環(huán)的應(yīng)用方式，幫助消費(fèi)者尋找更物美價(jià)廉的服務(wù)，幫忙商家獲取更多消費(fèi)人群發(fā)揮了重大作用。目前市場上，美團(tuán)、大眾點(diǎn)評、百度糯米累積占據(jù)90%以上市場份額：
圖七 各團(tuán)購網(wǎng)站月銷售市場占比圖
（數(shù)據(jù)來源：團(tuán)800）
而隨著消費(fèi)者需求升級，商家對產(chǎn)業(yè)鏈整合能力提升，以在線支付、物流配送為核心能力的外賣業(yè)務(wù)平臺發(fā)展更加迅速。目前來看，四大外賣平臺巨頭，已經(jīng)占據(jù)絕對領(lǐng)導(dǎo)地位：（圖八）
3.2 垂直細(xì)分領(lǐng)域的高度整合 除了滿足大眾需求，提供標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)體驗(yàn)，滿足基本飲食需求之外，市場上還誕生了以滿足個(gè)性化需求、提供精準(zhǔn)化更具價(jià)值感的服務(wù)體驗(yàn)的垂直領(lǐng)域應(yīng)用：
3.2.1 餐飲品類外賣的垂直整合，以全流程和質(zhì)量管控體系為內(nèi)容的整合。如到家美食會(huì)，專注于為城市家庭用戶提供知名特色餐廳的外賣服務(wù)。用戶通過“到家美食會(huì)”的呼叫中心、網(wǎng)站或手機(jī)客戶端，可以方便的從周邊知名特色餐廳訂餐，并由“到家美食會(huì)”的專業(yè)送餐團(tuán)隊(duì)配送到家。
專注與火鍋配送的“挑食”，火鍋不僅僅是將菜品送上門的服務(wù)而已，它的競爭力更在送上門后的服務(wù)上――配送人員到家后是否可以為用戶進(jìn)行很好地?cái)[桌、擺盤、讓用戶在家里也能很有品質(zhì)地吃上火鍋。
專注于甜食下午茶配送的樓下100服務(wù)的客戶有三類：第一類是85度C、宜芝多這類連鎖品牌，電商化程度很低，處于線上線下夾縫中的觀望狀態(tài);第二類是線下的烘焙精品店，產(chǎn)品味道不錯(cuò)，客單價(jià)高，但是喜愛它們的年輕白領(lǐng)大多是在周末慕名而來，工作日生意稀少，訂單量極不平均;最后一種是廿一客、諾心這些電商原住民。以聯(lián)系消費(fèi)者為模式，以配送為核心競爭力。
3.2.2 以最后一公里生鮮市場配送為核心。愛鮮蜂用戶提供一小時(shí)內(nèi)的配送和零售服務(wù)，配送的物品包括食品和部分生活消費(fèi)品，配送時(shí)間為早上9點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)。其專注于社區(qū)生鮮最后一公里配送，整合小區(qū)小賣部等資源，以眾包微物流配送為核心模式，基于移動(dòng)終端定位的技術(shù)解決方案提供O2O運(yùn)營服務(wù)。
圖九
3.2.3 專注交易環(huán)節(jié)的網(wǎng)站。除了垂直化做全流程交易的網(wǎng)站外，還有一類是專注于餐飲服務(wù)分某一環(huán)節(jié)類應(yīng)用，對于餐飲來說，排號、預(yù)約、領(lǐng)號、支付等等都是消費(fèi)者與商戶之間發(fā)生聯(lián)系的交易環(huán)節(jié)，現(xiàn)有的互聯(lián)網(wǎng)公司更多的是從某一個(gè)環(huán)節(jié)切入整個(gè)的交易過程，為商家和消費(fèi)者提供服務(wù)。
如專注于給消費(fèi)者提供提前點(diǎn)菜服務(wù)的優(yōu)先點(diǎn)菜。商家通過優(yōu)先點(diǎn)菜的客戶端或網(wǎng)頁版上傳菜品照片，并且可以實(shí)時(shí)調(diào)整菜品價(jià)格。普通消費(fèi)者可以通過優(yōu)先點(diǎn)菜提前點(diǎn)菜、付款、到店報(bào)手機(jī)尾號用餐。其主要意義主要是：減少了等菜、等座時(shí)間;簡化了點(diǎn)菜的決策過程;解決了很多大眾餐廳菜單沒有圖片的困難。
3.3 用戶體驗(yàn)進(jìn)一步提升
3.3.1 上門的個(gè)性化服務(wù)。互聯(lián)網(wǎng)的一大特性就是個(gè)性化人性化服務(wù)，在未來，會(huì)利用大數(shù)據(jù)維度，給消費(fèi)者從食材訂購、廚具的配置、菜譜的設(shè)計(jì)等關(guān)于原料和用具的個(gè)性化服務(wù)，會(huì)從外出就餐到廚師上門服務(wù)，從提供原料到提供半成品待加工的配料，從線下購買到生鮮蔬菜均可有電商配置這樣的變化。
3.3.2 食材供應(yīng)鏈信息透明化。當(dāng)前，食品安全為制衡餐飲業(yè)發(fā)展的最大問題，食材在培養(yǎng)過程中的信息不透明，監(jiān)管不到位，消費(fèi)者缺乏安全感。在未來，隨著物聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，食品在生產(chǎn)過程中，會(huì)有統(tǒng)一標(biāo)簽技術(shù)溯源，在培育、生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)裙?yīng)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)都伴隨著大量的信息和數(shù)據(jù)，供監(jiān)管部門檢查和消費(fèi)者認(rèn)知，消除信息不對稱引起的恐慌和價(jià)值欺詐。
3.3.3 結(jié)合大數(shù)據(jù)，深度服務(wù)用戶，提升用戶體驗(yàn)。當(dāng)前，還沒有一個(gè)平臺是可以滿足消費(fèi)者的各項(xiàng)飲食需求，只是單純的滿足比如說外賣、點(diǎn)餐等。但是，隨著大數(shù)據(jù)技術(shù)的深度應(yīng)用，對消費(fèi)者的信息需求把握更明確，針對消費(fèi)者需求提供整體解決方案一定會(huì)出現(xiàn)，能夠深刻了解用戶，不管是外賣、工作餐、家庭聚餐還是朋友聚會(huì)、出差商務(wù)用餐等等，都能針對用戶的口味偏好、成本支出甚至健康情況等提供針對和建議，提升用戶體驗(yàn)。
互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代，傳統(tǒng)行業(yè)面臨新的革命性變革，這是最好的時(shí)代，也是最壞的時(shí)代。大量的企業(yè)面臨轉(zhuǎn)型和升級，也會(huì)有部分不適應(yīng)環(huán)境變化的企業(yè)面臨失敗和淘汰，新的創(chuàng)業(yè)者在不斷的涌入這個(gè)行業(yè)，未來的餐飲業(yè)發(fā)展值得期待。
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【關(guān)鍵詞】連鎖企業(yè)會(huì)計(jì)原理與實(shí)務(wù)；課程；調(diào)研報(bào)告
連鎖經(jīng)營管理專業(yè)是隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而興起的一個(gè)新興專業(yè)。經(jīng)過十幾年的發(fā)展，目前該專業(yè)已在全國將近150所高職院校相繼開設(shè)。《連鎖企業(yè)會(huì)計(jì)原理與實(shí)務(wù)》課程是連鎖經(jīng)營管理專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，為了更好的體現(xiàn)高職教育培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用型人才的要求，向社會(huì)輸送適應(yīng)市場需求的技能型人才，我們分別從兄弟院校、本校學(xué)生、連鎖企業(yè)三個(gè)不同角度對該課程的基本情況進(jìn)行了調(diào)研。調(diào)查結(jié)果如下：
1.相關(guān)院校方面
筆者對20所開設(shè)連鎖專業(yè)的高職院校進(jìn)行了調(diào)研。調(diào)研內(nèi)容包括課程設(shè)置及教學(xué)內(nèi)容、課時(shí)安排和教材選用三個(gè)方面的內(nèi)容。
1.1課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容
調(diào)查顯示95%的高職院校都開設(shè)了會(huì)計(jì)課程，但其課程名稱有所不同，教學(xué)內(nèi)容相差不大，教學(xué)模塊基本圍繞會(huì)計(jì)核算的方法、會(huì)計(jì)科目和賬戶、復(fù)式記賬法的理論，接下來講會(huì)計(jì)憑證、會(huì)計(jì)賬戶和企業(yè)經(jīng)營過程中的會(huì)計(jì)核算、財(cái)務(wù)報(bào)表等內(nèi)容。在講企業(yè)經(jīng)營過程中的會(huì)計(jì)核算時(shí)，70%的院校是以工業(yè)企業(yè)為例來進(jìn)行講解的，沒有結(jié)合連鎖專業(yè)的專業(yè)特點(diǎn)進(jìn)行。需要注意的是我們所教授的對象是連鎖專業(yè)而非會(huì)計(jì)專業(yè)學(xué)生，在授課時(shí)應(yīng)側(cè)重會(huì)計(jì)信息的使用而非會(huì)計(jì)核算，即使在對會(huì)計(jì)核算進(jìn)行講解時(shí)，應(yīng)該以連鎖企業(yè)而非工業(yè)企業(yè)為背景。
1.2課時(shí)的安排
高職院校教育的一個(gè)顯著特點(diǎn)就是培養(yǎng)實(shí)踐能力強(qiáng)的、動(dòng)手能力強(qiáng)的高技能人才。為了解其他院校的實(shí)踐教學(xué)的情況，借鑒其實(shí)踐教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，我們對實(shí)踐教學(xué)的開展情況進(jìn)行了調(diào)查。該課程課時(shí)安排在60-72課時(shí)之間。實(shí)訓(xùn)課時(shí)占總課時(shí)的30%-50%。實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程10%的學(xué)校以學(xué)生練習(xí)的方式代替了實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，40%的學(xué)校是在普通教室進(jìn)行賬套模擬，35%的學(xué)校采用了電算化模擬的實(shí)訓(xùn)方式，部分學(xué)校在進(jìn)行軟件模擬的同時(shí)也進(jìn)行了專業(yè)技能大賽和企業(yè)參觀的實(shí)訓(xùn)方式，但校企合作的實(shí)訓(xùn)方式在多數(shù)院校利用率較低，實(shí)訓(xùn)環(huán)境不夠完善。這就說明我們已經(jīng)注重了實(shí)踐環(huán)節(jié)的模擬，但校內(nèi)和校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)有待建立和完善。當(dāng)問到實(shí)踐課程的教學(xué)效果是80%的老師認(rèn)為能使學(xué)生對專業(yè)核心技能有所了解，但不能熟練掌握，20%的老師認(rèn)為實(shí)踐課程的教學(xué)效果不理想。在實(shí)踐性教學(xué)方式中，我們應(yīng)加強(qiáng)模擬訓(xùn)練和企業(yè)的頂崗實(shí)踐，充實(shí)我們的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。
1.3教材的選用
教育模式改革的核心和抓手是教材。教材是知識傳授活動(dòng)中的主要信息媒介，是學(xué)生了解知識的主要窗口。教材的好壞，將直接關(guān)系到職業(yè)教育的發(fā)展及教學(xué)質(zhì)量。75%的學(xué)校所用的教材多為《基礎(chǔ)會(huì)計(jì)》教材，是以工業(yè)企業(yè)為背景，與連鎖企業(yè)不相符，在教學(xué)過程中不便于根據(jù)連鎖專業(yè)的特點(diǎn)展開教學(xué)。25%的學(xué)校選用了與連鎖企業(yè)相關(guān)的會(huì)計(jì)教材如《連鎖企業(yè)會(huì)計(jì)核算》、《連鎖企業(yè)會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)》等，但這些教材缺乏對會(huì)計(jì)基礎(chǔ)知識的講解。
2.用人單位方面的調(diào)研
筆者對10家校企合作的連鎖企業(yè)進(jìn)行了調(diào)研。類型主要包括直營連鎖、加盟連鎖，所涉及的而服務(wù)類別主要為大型綜合超市、便利店、電器連鎖店。主要從連鎖專業(yè)開設(shè)會(huì)計(jì)課程的必要性和財(cái)務(wù)知識在企業(yè)經(jīng)營中的作用及課程教學(xué)內(nèi)容側(cè)重點(diǎn)等方面進(jìn)行調(diào)研。
2.1開設(shè)連鎖企業(yè)會(huì)計(jì)課程的必要性
被調(diào)查的企業(yè)都認(rèn)為非常有必要在該專業(yè)中開設(shè)連鎖企業(yè)會(huì)計(jì)課程。這與我們培養(yǎng)能勝任在連鎖超市、便利店、連鎖餐飲企業(yè)、連鎖酒店等連鎖企業(yè)加盟與調(diào)度管理，連鎖店的商品采購、物流配送、信息管理、門店經(jīng)營管理、人力資源管理、財(cái)務(wù)管理等崗位的高級應(yīng)用型人才的目標(biāo)是一致的。
2.2財(cái)務(wù)知識在企業(yè)經(jīng)營中的作用
企業(yè)認(rèn)為收銀員、采購和店長是應(yīng)該具備一定的財(cái)務(wù)知識的。作為收銀員熟悉收銀業(yè)務(wù)運(yùn)作，熟練各種收銀設(shè)備的操作技能，具備基本財(cái)務(wù)知識、 具有識別假鈔和鑒別支票真?zhèn)蔚哪芰Α２少徣藛T能夠全面理解企業(yè)財(cái)務(wù)管理的知識，了解供應(yīng)商定價(jià)方法及如何從中尋找到降價(jià)的空間，了解付款期及交貨期對采購價(jià)格的影響。店長應(yīng)具備財(cái)務(wù)基礎(chǔ)能力、財(cái)務(wù)控制能力和財(cái)務(wù)分析能力。80%的企業(yè)認(rèn)為崗位與員工具備一定的財(cái)務(wù)知識是有一定關(guān)系的。
2.3教學(xué)內(nèi)容的側(cè)重點(diǎn)
70%的企業(yè)認(rèn)為該專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該有別與會(huì)計(jì)專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容。其教學(xué)內(nèi)容不應(yīng)該側(cè)重于會(huì)計(jì)核算。而應(yīng)注重學(xué)生對原始憑證如發(fā)票等的填制的練習(xí)。學(xué)生實(shí)習(xí)多是從收銀崗位開始，從目前學(xué)生實(shí)習(xí)的情況來看，學(xué)習(xí)對從事該崗位有種恐懼感。這就要求認(rèn)可老師在授課時(shí)重新對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合、添加如假幣識別、點(diǎn)鈔技術(shù)、POS機(jī)的使用等與連鎖專業(yè)關(guān)系的密切教學(xué)內(nèi)容。
3.連鎖專業(yè)學(xué)生方面的調(diào)研
筆者對09、10、11級連鎖專業(yè)的100名學(xué)生就對開設(shè)該課程的認(rèn)同度，教學(xué)現(xiàn)狀、學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和教學(xué)效果等幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)研。
3.1課程的認(rèn)同度
在“你認(rèn)為是都必要開設(shè)《連鎖企業(yè)會(huì)計(jì)原理與實(shí)務(wù)》課程”這一題時(shí)，74%的同學(xué)認(rèn)為“有必要開”，8%的同學(xué)認(rèn)為“沒有必要開”，18%的同學(xué)選擇了“無所謂”。在問及“對該課程是否有學(xué)習(xí)興趣時(shí)”20%的同學(xué)選擇了“很有興趣”并打算考會(huì)計(jì)從業(yè)資格證，以后想從事會(huì)計(jì)工作，46%的同學(xué)選擇了“比較感興趣”，24%的同學(xué)選擇了“一般”，10%的同學(xué)選擇了“無興趣”。通過調(diào)研說明大多數(shù)同學(xué)對該課程的開設(shè)還是非常認(rèn)同的。
3.2課程的教學(xué)現(xiàn)狀和學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度
大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為該門課程的課程設(shè)置應(yīng)該在60課時(shí)，這與我們實(shí)際的課時(shí)安排是相符的。在“你認(rèn)為本課程的實(shí)踐教學(xué)是否可以滿足學(xué)生的培養(yǎng)要求”時(shí)，14%的同學(xué)選擇了“無法滿足”，50%同學(xué)選擇了“滿足基本要求”，36%同學(xué)選擇“完全滿足”。部分學(xué)生老師在授課過程中對于理論知識的講解過多，而實(shí)踐環(huán)節(jié)缺乏，即使有，也是對會(huì)計(jì)核算內(nèi)容的實(shí)踐。這與我們的注重會(huì)計(jì)信息運(yùn)用的培養(yǎng)目標(biāo)是有偏差的。這就要求授課教師在以后的教學(xué)過程中，結(jié)合專業(yè)自身特點(diǎn)，有針對性的展開教學(xué)。
在學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度問題上，46%的同學(xué)是想學(xué)習(xí)知識為以后就業(yè)打基礎(chǔ)，54%的同學(xué)是為了通過期末考試，順利畢業(yè)而學(xué)習(xí)。多數(shù)同學(xué)沒有預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí)的習(xí)慣，只是在考試前為了通過期末考試而進(jìn)行考前突擊，還有少部分同學(xué)出現(xiàn)過曠課現(xiàn)象。說明學(xué)生對該門課程的重視程度不夠或者是老師在上課時(shí)對學(xué)生的注意力吸引程度不夠。這就要求授課教師在以后的教學(xué)過程中采用多種教學(xué)方法。
3.3教學(xué)效果
多數(shù)同學(xué)表示通過該課程的學(xué)習(xí)能熟悉會(huì)計(jì)的工作流程，掌握了基礎(chǔ)的會(huì)計(jì)知識，能填制簡單的會(huì)計(jì)憑證，能看懂簡單的財(cái)務(wù)報(bào)表，并進(jìn)行簡單的財(cái)務(wù)分析，對教學(xué)效果比較滿意。也有少部分同學(xué)反映課程比較忙，對于借貸記賬法難以理解，會(huì)計(jì)科目的內(nèi)容也不熟悉。認(rèn)為該課程有難度。
總之，經(jīng)過本次調(diào)查從相關(guān)院校、企業(yè)和學(xué)生三方面了解了課程設(shè)置的情況，也發(fā)現(xiàn)了本專業(yè)在教學(xué)過程中的系列問題，這對于我們在完善該課程的教學(xué)方法改革研究上提供了很多可供參考的理論基礎(chǔ)。
【參考文獻(xiàn)】
隨著人口和人均收入的增加，海外餐飲業(yè)誕生出以麥當(dāng)勞為代表的跨國連鎖餐飲企業(yè)等眾多牛股。相比之下，國內(nèi)餐飲業(yè)上市公司卻屈指可數(shù)。今后，中餐企業(yè)能否誕生大牛股？通過分析中餐企業(yè)產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，投資者可以從這四點(diǎn)把握餐飲上市公司的投資價(jià)值：賺錢能力，財(cái)務(wù)規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)模擴(kuò)張。
為什么上不了市：買肉賣菜不開發(fā)票
近年來，財(cái)務(wù)管理和財(cái)務(wù)計(jì)量是餐飲企業(yè)上市頻頻夭折的一個(gè)重要原因。餐飲企業(yè)上市普遍存在兩個(gè)難題――“收入、成本無法可靠計(jì)量”，二是不能規(guī)范地“納稅以及給員工上保險(xiǎn)”。因此，若想成功上市，先要闖過財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)計(jì)量這一關(guān)。
餐飲企業(yè)上市難是因?yàn)椴豢煽仫L(fēng)險(xiǎn)太多，而這些風(fēng)險(xiǎn)中很重要的一點(diǎn)就是作為原料的市場菜價(jià)每日漲跌、變化較大，原材料進(jìn)貨和餐飲業(yè)收入沒有發(fā)票，存在財(cái)務(wù)審計(jì)困難。而為員工上保險(xiǎn)，在其他行業(yè)原本天經(jīng)地義的制度，在餐飲行業(yè)卻成為麻煩事，服務(wù)員流動(dòng)性較強(qiáng)，對財(cái)務(wù)操作和成本的影響較大。
此外，證監(jiān)會(huì)早在去年就將擬上市餐飲企業(yè)的年利潤標(biāo)準(zhǔn)由3000萬元提高至5000萬元，并對上市餐飲企業(yè)增長率、凈資產(chǎn)、盈利水平提出了更高要求。為此，除俏江南的IPO申請終止審查外，小南國掛牌前夜放棄上市，北京金漢斯也遭叫停。
據(jù)港交所上市的指引，對擬在港上市的餐飲企業(yè)披露的7大要求包括：“供貨商、食材來源及其價(jià)格”、“同店銷售額及桌/座流轉(zhuǎn)率”、“現(xiàn)金管理”等。如果餐飲企業(yè)上市成功，財(cái)務(wù)指標(biāo)明確，更有利于投資人分析其財(cái)務(wù)狀況，提高投資的安全性，這些財(cái)務(wù)指標(biāo)的好壞應(yīng)引起投資者的重視。
同時(shí)，有媒體報(bào)道稱，預(yù)港股上市的俏江南，財(cái)務(wù)狀況撲朔迷離，不僅外人難見其詳，甚至連很多合伙人都被蒙在鼓里。有合伙人曾要求俏江南公布盈利狀況，但始終得不到管理團(tuán)隊(duì)的明確答復(fù)。更有內(nèi)部消息傳出，俏江南的財(cái)務(wù)報(bào)表非常混亂，“連張?zhí)m本人都梳理不清楚”。如果俏江南赴港上市成功，通過財(cái)務(wù)審計(jì)的俏江南，其財(cái)務(wù)報(bào)表究竟如何，令人期待。
餐飲行業(yè)拼什么：租金、翻臺、提價(jià)力
物價(jià)的持續(xù)上漲，對餐飲行業(yè)影響最為明顯，成本的上升，壓縮了企業(yè)利率空間。由于銷售量及原材料成本增加，以及人力和店面租金等成本壓力對于原本利潤單薄的餐飲企業(yè)影響巨大。
據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)等聯(lián)合的《2009年中國餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》顯示，國內(nèi)前30強(qiáng)餐飲企業(yè)平均利潤率為8.2%，利潤率排名前兩位的是上海老城隍廟和小南國，大約為11%。
以麥當(dāng)勞、肯德基為例，店面多在200平方米左右，300平方米已算大店。國內(nèi)餐飲上市公司店面普遍較大。據(jù)了解，俏江南目前的門店選址規(guī)模一般在2500平方米以上，500席左右，一般處于商務(wù)區(qū)域或繁華街市附近。這種規(guī)模的中高端餐飲門店，再加上俏江南奢華裝修，實(shí)際上俏江南單店成本就在1000萬元以上，也難怪一些女性消費(fèi)者眷戀俏江南洗手間的馬桶。
前車之鑒的小肥羊，上市后密集擴(kuò)張，曾因店面租金價(jià)格的大幅上漲，以及集中化的店面到期，資金一度非常緊張，經(jīng)營壓力驟緊。
就餐飲業(yè)而言，呷哺呷哺餐飲管理有限公司董事長賀光啟認(rèn)為，未來的增長主要靠兩方面：一是擴(kuò)張新店面實(shí)現(xiàn)外延式增長，依靠店面數(shù)量以及規(guī)模取得采購成本優(yōu)勢。二是依托現(xiàn)有店面提升單店盈利，最關(guān)鍵指標(biāo)是客單價(jià)以及平效比。
但從顧客定位上，湘鄂情、俏江南等餐飲企業(yè)很難摒棄大店模式，如果不能提升客單價(jià)以及翻臺率，這類大店模式將異常危險(xiǎn)。小肥羊顧客的單次消費(fèi)時(shí)間約為90分鐘，日翻臺率約3次，而呷哺呷哺這類快餐式火鍋對應(yīng)的數(shù)字是45分鐘、8次以上。偏低的翻臺率意味著要提升每個(gè)菜品的平均售價(jià)，這需要對顧客重新定位以及提升品牌溢價(jià)能力。
CPI持續(xù)攀升，趨勢性的物價(jià)上漲必然帶來企業(yè)利潤的下降。海外投資人曾推薦麥當(dāng)勞的一個(gè)重要原因是，隨著物價(jià)的上漲，麥當(dāng)勞連鎖規(guī)模化發(fā)展和較強(qiáng)的提價(jià)能力，股價(jià)和分紅回報(bào)，長期跑贏通脹。最近五年，麥當(dāng)勞的股價(jià)基本穩(wěn)步上漲，5年之中的股價(jià)漲幅達(dá)到130%，表現(xiàn)超越標(biāo)準(zhǔn)普爾指數(shù)140%。麥當(dāng)勞股票的年復(fù)合漲幅達(dá)到18%，計(jì)算分紅后每年年化收益達(dá)到20.5%。
國內(nèi)擬A股上市的狗不理，為打造高端品牌，提高包子價(jià)格，天價(jià)包子剛一問世就遭遇市場質(zhì)疑。在商務(wù)型酒店銷售的天價(jià)包子，官方聲稱這種包子在原料選擇等方面都非常苛刻，因此價(jià)格偏貴。
業(yè)內(nèi)人士指出，原料上的苛刻、外國進(jìn)口原料，并不能算是飲食產(chǎn)品、制作工藝的提升，這種脫離平民路線的偽高端路線，長期實(shí)行甚至有可能削弱狗不理作為中華老字號的品牌價(jià)值。
相比狗不理這樣不成熟品牌提價(jià)路線，國內(nèi)極具品牌價(jià)值，定位中高端，在A股上市的全聚德，2011年實(shí)現(xiàn)營收18.02億元，同比增長35%，凈利潤1.29億元。新收購的新疆全聚德控股有限公司成為公司新的增長點(diǎn)。值得一提的是，新開直營企業(yè)北京全聚德家堡店實(shí)現(xiàn)了當(dāng)年開業(yè)當(dāng)年盈利的目標(biāo)。
一千家小肥羊同一個(gè)鍋底味道：標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)推高復(fù)制效益
西餐連鎖企業(yè)肯德基、麥當(dāng)勞和必勝客等跨國公司，除能實(shí)現(xiàn)口味標(biāo)準(zhǔn)化外，在海外擴(kuò)張上探案本土化，肯德基那些花樣時(shí)新的菜單和開創(chuàng)中式快餐東方既白，正在為中國消費(fèi)者口味的本土化努力。
與西餐相比，傳統(tǒng)的中餐在菜品的質(zhì)量和品質(zhì)上，很難達(dá)成“標(biāo)準(zhǔn)化”的流程和完全一致的口味要求，并且一位好的廚師需要很長的時(shí)間才能培養(yǎng)出來。
夕陽西下的小肥羊，在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和管理精細(xì)化難題中做出不少努力和嘗試。這家來自中國內(nèi)陸的企業(yè)的精細(xì)化管理程度，絲毫不遜色于五星級酒店。每一個(gè)菜品都要單獨(dú)稱重，誤差不能超過5克；在單店毛利統(tǒng)計(jì)方面，它并不是整體核算，而是對每一個(gè)菜品進(jìn)行核算，那些沒有達(dá)到規(guī)定毛利的菜品將會(huì)被查找原因，毛利率只要整體超過55%就能過關(guān)。
小肥羊在內(nèi)蒙古巴彥淖爾市與錫林浩特市，投資數(shù)億元建立現(xiàn)代化屠宰基地，年屠宰量在這里就高達(dá)300萬～500萬只。小肥羊也是國內(nèi)最大、首家獲得有機(jī)認(rèn)證的羊肉加工商。
攻克中餐難題――“口味”標(biāo)準(zhǔn)化。早在2002年，為了在極速擴(kuò)張中保持小肥羊統(tǒng)一的口味，找來國內(nèi)數(shù)家頂尖的食品工業(yè)設(shè)備公司，通過定量包裝流水線，小肥羊最終得到了符合標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)線。為了保證口味的一致性，數(shù)百名兌鍋師幾乎每天都要親口品嘗湯料的味道。除了兌鍋師，店面管理者也時(shí)常參與其中，匿名對這些湯料的調(diào)制水平進(jìn)行打分，每月至少3次。
據(jù)媒體報(bào)道，所有的經(jīng)營信息，包頭總部都能直接掌控。通常在上午，由財(cái)務(wù)軟件系統(tǒng)自動(dòng)生成的報(bào)表會(huì)發(fā)送到包頭總部，核心管理層還會(huì)收到系統(tǒng)自動(dòng)發(fā)送的手機(jī)短信，這些數(shù)據(jù)通常包括營業(yè)額、利潤以及客流量等。
通過工業(yè)化、流水化的調(diào)料生產(chǎn)來解決大規(guī)模復(fù)制小肥羊的難題。重慶佳永小天鵝餐飲有限公司CEO仇一曾說道：“中餐標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)阻力太大，而火鍋業(yè)卻是中餐走向國際化最快捷的一個(gè)品類。”
火鍋行業(yè)的三大產(chǎn)品支柱為底料、小料和食材，從標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)來講，中國式的火鍋有利于小肥羊?qū)崿F(xiàn)規(guī)模復(fù)制，而不管是已上市的湘鄂情，還是擬上市的狗不理、俏江南等在這方面做的還不足。同時(shí)，傳統(tǒng)中餐的特點(diǎn)，也限制了餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展。
目前的中餐連鎖快餐企業(yè)，如呷哺呷哺、港股上市的味千中式速食以及籌備上市的海底撈在標(biāo)準(zhǔn)化和精細(xì)化管理上表現(xiàn)不錯(cuò)。
可以麥當(dāng)勞：規(guī)模擴(kuò)張遇到天花板
餐飲企業(yè)落實(shí)成長性的另一道坎，則是規(guī)模化發(fā)展，在實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入增長的同時(shí)，通過強(qiáng)大的規(guī)模效應(yīng)降低采購成本。可是小肥羊雖然通過標(biāo)準(zhǔn)化和精細(xì)化管理，企業(yè)迅速做強(qiáng)，但是風(fēng)光一時(shí)的餐飲品牌卻遇到了規(guī)模擴(kuò)張的天花板。
小肥羊超過40%的店面仍集中在傳統(tǒng)的華北地區(qū)，在單客消費(fèi)能力更為強(qiáng)勁的華東、華南，其店面僅有23%、13%，增長并不明顯。小肥羊并未解決其店面擴(kuò)張中的管理難題，其店面數(shù)字一直處于劇烈波動(dòng)中，還未做到收放自如。規(guī)模化的前提是擺脫地域化限制，由于南北方各地口味差異巨大，食材需因地制宜。無法克服規(guī)模瓶頸的小肥羊，最終未逃出被百盛餐飲并購命運(yùn)。如今積極籌備上市的俏江南好夢還沒做，就可能夭折。
去年3月時(shí)，張?zhí)m對媒體放出豪言稱，要在3～5年內(nèi)增加300～500家門店。“下一個(gè)十年，當(dāng)你去巴黎、米蘭、紐約，你在任何商務(wù)的角落，都會(huì)看到俏江南。”截至2011年12月31日，俏江南去年總共只新開了11家分店，目前全國分店總數(shù)為60家。這些數(shù)字與張?zhí)m口中的每年百店計(jì)劃相去甚遠(yuǎn)。
俏江南與鼎暉投資的恩怨糾葛還沒有完全厘清，又不愿意引進(jìn)股權(quán)投資，銀根緊縮的俏江南抓緊上市步伐。有報(bào)道披露，俏江南資金鏈曾一度斷裂。融資心切的俏江南，能否在上市之后回報(bào)投資者還很難說。
目前，國內(nèi)速食企業(yè)要比傳統(tǒng)品牌餐飲企業(yè)規(guī)模發(fā)展更有效益，以頂巧集團(tuán)旗下的德克士炸雞為代表的西式速食入圍中國餐飲前十強(qiáng)名單，目前頂巧集團(tuán)速食門店在1000家以上，營業(yè)額約50個(gè)億，規(guī)模有望追趕上麥當(dāng)勞，但與3000余家門店、營業(yè)額300多個(gè)億的百勝集團(tuán)相比還有較大差距。
以港股上市的味千拉面為代表，排名居第十二位，未來將向千店規(guī)模邁進(jìn)。從增速來看，中式速食業(yè)發(fā)展增速在20%以上，遠(yuǎn)高于洋速食品牌15%～20%的增速，國內(nèi)速食企業(yè)追趕洋速食的速度在加快。
2012年注定是個(gè)虧損的年份——中國經(jīng)濟(jì)型酒店正在作別黃金十年，由于人工及物業(yè)成本的飆升、行業(yè)高速擴(kuò)張對利潤的擠壓、以及由低端品牌向高端延伸的艱難，經(jīng)濟(jì)型酒店遇到了前所未有的經(jīng)濟(jì)效益問題。
美好時(shí)光或已過去
忙了一天，回到酒店，沖個(gè)澡后，舒舒服服地睡上一晚，早晨起來還有一頓豐富的早餐，費(fèi)用不過一天一二百元，經(jīng)濟(jì)型酒店的價(jià)廉物美得到了以商務(wù)人士為主的普通消費(fèi)者的認(rèn)可，這也成為它能夠如同雨后春筍般壯大的主要?jiǎng)恿Α?/p>
“輝煌啊！那個(gè)時(shí)候的日子真的是很好過。”一位經(jīng)營者回憶著前幾年經(jīng)濟(jì)型酒店經(jīng)營的盛況，很是陶醉，“前面客人的退房手續(xù)還沒辦好，后面就有人排隊(duì)在等了，旺季時(shí)客房的入住率可以保持在100%。”
事實(shí)上，由于早早受到資本市場青睞的企業(yè)，拿著募集來的資金，中國經(jīng)濟(jì)型酒店只用了10年時(shí)間，就在國內(nèi)開出了近萬家門店——數(shù)據(jù)顯示，自2003 年進(jìn)入快速發(fā)展期以來，行業(yè)門店數(shù)量的復(fù)合增長率高達(dá)72%，創(chuàng)造了全球同行神話。
經(jīng)濟(jì)型酒店又稱為有限服務(wù)酒店，其最大的特點(diǎn)是房價(jià)便宜，其服務(wù)模式為“b&b”（住宿+早餐）。最早出現(xiàn)在上個(gè)世紀(jì)50年代的美國，如今在歐美國家已是相當(dāng)成熟的酒店形式。
中國經(jīng)濟(jì)型酒店當(dāng)初的快速崛起，是利用了城市高星級酒店價(jià)格太高，而普通社會(huì)旅店又無法滿足商務(wù)客群需要的市場空白。但目前，在一二線城市，經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展空間所剩不多，規(guī)模擴(kuò)張已經(jīng)遇到了瓶頸，此外，主題型、精品型旅游飯店也搶走了不少經(jīng)濟(jì)型酒店的市場空間。
經(jīng)濟(jì)型酒店往往只能在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、人口流動(dòng)快、密度高、交通方便、市政設(shè)施成熟的城市或地區(qū)生存。經(jīng)濟(jì)落后的地區(qū)很難誕生真正意義上的經(jīng)濟(jì)型酒店。
在發(fā)達(dá)地區(qū)，10年前，經(jīng)濟(jì)型酒店在很多城市還是一個(gè)比較新鮮的名詞；10年后，此類酒店早已遍布大街小巷，“產(chǎn)能”過剩了。所以經(jīng)濟(jì)型酒店目前面臨的危局是全方位的。除了受營運(yùn)成本的上揚(yáng)，還受市場競爭太過激烈等因素影響。
任何市場的發(fā)展都不是無休止的，熱錢涌動(dòng)的也不都是機(jī)會(huì)，風(fēng)險(xiǎn)同樣與生俱來。眾多城市經(jīng)濟(jì)型酒店入住率從2007年開始的逐年下跌也是不爭的事實(shí)，市場競爭也日漸白熱化。
目前國內(nèi)前五大巨頭中已經(jīng)有如家、7天、漢庭及錦江之星等四家分別在納斯達(dá)克、紐交所及港交所上市，留給后來者的吸金空間相對較小。
長遠(yuǎn)來看，中國住宿業(yè)市場會(huì)因經(jīng)濟(jì)型酒店的沖擊而徹底改變結(jié)構(gòu)，但對經(jīng)濟(jì)型酒店內(nèi)部來說，伴隨其成長的將是不同程度的整合和殘酷的兼并。
虧損陰影襲來
如家快捷酒店正處于發(fā)展的十字路口上。在剛剛公布的一季報(bào)中，這家國內(nèi)最大的經(jīng)濟(jì)型品牌連鎖酒店以-1.03億元人民幣的凈利潤身陷虧損泥潭。
其實(shí)如家的財(cái)務(wù)虧損早有先兆，整個(gè)2011財(cái)年，如家凈利潤就已下降了2.3%。在業(yè)內(nèi)人士看來，如家虧損的原因是行業(yè)性的——人工及物業(yè)成本的飆升，給經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店帶來巨大的經(jīng)營壓力。另外，品牌低端及行業(yè)高速擴(kuò)張也導(dǎo)致酒店的客房價(jià)格難以提升。
同時(shí)，國際國內(nèi)逐步走弱的經(jīng)濟(jì)環(huán)境，也讓整體消費(fèi)受到抑制。
在一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市，投資一家100間客房的快捷酒店需要800萬元，之后正常營業(yè)的情況下，水、電、氣，再加上人工及其它各項(xiàng)開銷，一個(gè)月費(fèi)用大概在30萬元左右。按這樣的支出來計(jì)算，如果入住率不能達(dá)到80%就很難生存下去，只有開一天虧一天，還不如關(guān)了。
如家的虧損原因更多是行業(yè)性的，整個(gè)經(jīng)濟(jì)型酒店業(yè)正處在一個(gè)盈利下滑的拐點(diǎn)上。從這個(gè)角度看，如家的虧損不僅可能不可避免，而且可能會(huì)持續(xù)一個(gè)相當(dāng)長的過程。
如家的主要競爭對手漢庭，同樣遭遇了盈利大幅下滑的尷尬。7天是三家中唯一年凈利潤同比上升的，但增幅也有限。
“中國的經(jīng)濟(jì)型酒店正在遭遇盈利瓶頸，”中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員嚴(yán)明航表示，“從大的環(huán)境來看，國際國內(nèi)的經(jīng)濟(jì)正處于下滑周期，消費(fèi)意愿和能力出現(xiàn)萎縮。其次，人工成本和租金成本上漲，致使毛利率下降。”
這種盈利下滑的趨勢還將持續(xù)。如家一季度的客房入住率還在89%，但到今年的第4個(gè)月，這項(xiàng)數(shù)據(jù)已經(jīng)下滑到82%—85%。
最重要的是，如今的物業(yè)租賃價(jià)格與10年前相比已有天壤之別，現(xiàn)在一個(gè)房間的租賃成本大約在180元左右，而房間的價(jià)格才在150—200多元之間，隨著如家、漢庭等企業(yè)物業(yè)續(xù)租高峰的來臨，相應(yīng)企業(yè)的物業(yè)成本支出將大幅攀升，企業(yè)的承壓能力將受到嚴(yán)峻考驗(yàn)。
中國飯店協(xié)會(huì)之前的《中國經(jīng)濟(jì)型飯店調(diào)查報(bào)告》顯示，新開業(yè)經(jīng)濟(jì)型酒店的平均投資額比以往增長了18%，物業(yè)租賃成本平均上漲29%，其中上海、北京地區(qū)的增長甚至超過了40%。
另外，店長平均年薪上漲24%，但營收增幅則僅為11%，由此企業(yè)利潤空間被進(jìn)一步壓縮，投資回收期延長，需要5年以上才能收回投資的單店比例從48%上升到了66%，1—3年即可收回投資的比例僅為10%。而經(jīng)濟(jì)型酒店投資原本的特點(diǎn)就是投資較少，回報(bào)較快。
進(jìn)軍高端行嗎
除了大力拓展加盟店，如家等經(jīng)濟(jì)型酒店應(yīng)對危局的另一項(xiàng)舉措，是進(jìn)入中高端市場，通過提升酒店的品牌價(jià)值來提升盈利能力。
2011年11月， 如家宣布將在國內(nèi)新開3—4家定位中高端商務(wù)酒店的和頤酒店，并計(jì)劃在未來5年內(nèi)將和頤酒店的規(guī)模擴(kuò)大到50家。
此舉標(biāo)志著，如家已完成針對中小商務(wù)人士的如家快捷、針對年輕時(shí)尚人士的莫泰168以及針對中高端商務(wù)人士的和頤酒店的多品牌布局。和頤酒店的硬件標(biāo)準(zhǔn)與四星級酒店相當(dāng)， 客房價(jià)格依房型在400—700元之間，未來如家將加大對該品牌的推廣。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算，和頤酒店這般中檔酒店的投資規(guī)模，往往在同等規(guī)模的經(jīng)濟(jì)酒店兩倍以上。而如今在國內(nèi)的一、二線城市，新開一家如家酒店的前期投入已達(dá)700萬—800萬元。
如家進(jìn)軍高端的行動(dòng)并不為業(yè)界所看好。因?yàn)榈投讼蚋叨似放茲B透的成功概率不是特別高。一方面，如家之前建立了自己的低端品牌效應(yīng)，如果向高端進(jìn)軍，消費(fèi)者心理可能難以接受。另一方面，向高端品牌滲透就可能涉及開發(fā)新產(chǎn)品和新渠道，這對公司現(xiàn)金流狀況、企業(yè)融資能力、企業(yè)償債能力都是一個(gè)巨大的考驗(yàn)。
如家的競爭對手漢庭，顯然已經(jīng)意識到了其中的難度，最近正在網(wǎng)絡(luò)上公開征集集團(tuán)的新名稱。據(jù)悉，未來“漢庭”僅會(huì)以經(jīng)濟(jì)型快捷酒店的品牌名稱存在，酒店集團(tuán)不會(huì)再叫漢庭。漢庭此舉的目的，正是為了在未來進(jìn)軍中高端酒店市場時(shí)，避免消費(fèi)者將其四、五星級酒店品牌與其低端品牌聯(lián)想在一起。
似乎在一夜之間，中國的經(jīng)濟(jì)型酒店成為世界資本市場的新寵兒。
兩個(gè)多月以前，成立僅僅四年的如家快捷酒店（以下稱“如家”）成功登陸美國納斯達(dá)克，受到熱烈追捧，開創(chuàng)了國內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店海外上市的先河。在一個(gè)多月之后，僅創(chuàng)建于2005年3月的7天連鎖酒店集團(tuán)（以下稱“7天酒店”）獲得歷史最悠久基金之一的美國華平投資集團(tuán)（以下稱“華平投資”）1000萬美元的投資。最近，“錦江之星”所屬的上海錦江國際酒店集團(tuán)（以下稱“錦江國際”）在香港上市。
30多年前的美國南達(dá)科他州的公路邊，Super8（速8）豎起了第一塊招牌。從此，經(jīng)濟(jì)型酒店這一全新的酒店業(yè)態(tài)在世界各地迅速發(fā)展起來。如今，這股風(fēng)潮已經(jīng)刮到中國，無論在資本市場，還是消費(fèi)者心中，經(jīng)濟(jì)型酒店正大受追捧。
資本新寵
2006年10月26日，如家在納斯達(dá)克上市，當(dāng)日收報(bào)于22.50美元，比13.80美元的發(fā)行價(jià)飆升了63%，總共融資約1.09億美元。對于如家的成功上市，業(yè)界給予了極大關(guān)注。承銷商美林證券認(rèn)為，如家的上市是“中國+消費(fèi)者”組合概念在美國資本市場的成功。
如家的另一家上市承銷商瑞士信貸認(rèn)為，如家順利上市，一方面在于投資者對如家這類經(jīng)濟(jì)型酒店的理解和認(rèn)可，另一方面也在于沈南鵬等創(chuàng)業(yè)者給美國資本市場留下的良好信譽(yù)。
12月6日，7天酒店CEO鄭南雁在接受《經(jīng)濟(jì)》專訪時(shí)表示，此前華平和7天有一個(gè)相互考察了解的過程，“華平看到了這個(gè)市場和7天的團(tuán)隊(duì)，而我們也在考察華平，發(fā)現(xiàn)它不只是給錢，華平還提供了他們在中國的投資經(jīng)驗(yàn)，我們更看重錢背后的東西。”
盡管目前還沒有明確的上市計(jì)劃，但鄭南雁說，7天酒店上市時(shí)間不會(huì)太久，而且規(guī)模上肯定會(huì)超過如家，“我們力爭在上市前盡快進(jìn)入全國三強(qiáng)。”
錦江國際金融事業(yè)部辦公室劉先生在接受《經(jīng)濟(jì)》采訪時(shí)透露，錦江國際上市融資后，“肯定會(huì)加大對旗下錦江之星的投資，融資后的大部分資金會(huì)投向錦江之星的擴(kuò)張。”
目前排在國內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店第三位的上海莫泰連鎖旅店有限公司（以下稱“莫泰”）同樣得到了國際資本的投資。2005年底，莫泰與摩根士丹利達(dá)成意向，后者以2000萬美元入股莫泰，約占20％股權(quán)，這是摩根士丹利首次涉足中國經(jīng)濟(jì)型酒店市場。莫泰由大眾交通和餐飲知名企業(yè)“美林閣”于2003年合資成立，目前擁有“莫泰168”和“莫泰268”兩個(gè)經(jīng)濟(jì)型酒店品牌。據(jù)稱，莫泰也在謀劃2007年赴美國上市。
除了國際資本的涌入，國內(nèi)資本也在加大對經(jīng)濟(jì)型酒店的投資。酒店餐飲業(yè)研究專家、中國政法大學(xué)特許經(jīng)營中心副主任李維華博士接受《經(jīng)濟(jì)》采訪時(shí)介紹，一些國內(nèi)的投資機(jī)構(gòu)已開始行動(dòng)，經(jīng)濟(jì)型酒店已經(jīng)迎來投資熱潮。李本人目前擔(dān)任一家經(jīng)濟(jì)型酒店的CEO。
市場前景廣闊是國內(nèi)外資本大筆下注經(jīng)濟(jì)型酒店的重要原因。國家發(fā)改委《2006年中國經(jīng)濟(jì)型飯店調(diào)查報(bào)告》（以下稱“發(fā)改委報(bào)告”）顯示，中國十大經(jīng)濟(jì)型酒店集團(tuán)經(jīng)營的客房數(shù)2005年平均增加了74%。李維華認(rèn)為，目前國內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店僅占酒店業(yè)的2%－3％，鄭南雁則認(rèn)為，已經(jīng)形成連鎖品牌的經(jīng)濟(jì)型酒店所占的比例不到1％。而美國的經(jīng)濟(jì)型酒店所占比例為60％以上。
另一方面，目前國內(nèi)星級酒店客房出租率在60％左右，其毛利率在20％－30％，三星級以下酒店虧損較嚴(yán)重，而經(jīng)濟(jì)型酒店的客房出租率平均在85％以上，節(jié)假日更是高達(dá)95％以上，其毛利率可達(dá)到40％甚至超過50％。豐厚的利潤自然逃不過資本銳利的眼睛。比如2002年創(chuàng)建的如家在2003年就小有贏利，2005年利潤增至2090萬元人民幣。
還有，經(jīng)濟(jì)型酒店采用租用物業(yè)的方式，投資成本大大降低，回報(bào)期相比星級酒店要快。李維華認(rèn)為經(jīng)營好的話，兩年就可以收回投資，而星級酒店尤其是豪華酒店沒有五六年甚至七八年的時(shí)間根本無法獲得回報(bào)。
可以說，正是上述多種因素促成了國內(nèi)外資本大量向經(jīng)濟(jì)型酒店聚集，而資本的推力也會(huì)加速經(jīng)濟(jì)型酒店的擴(kuò)張。
盈利之道
中國的經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店誕生于1997年即錦江之星成立那一年，目前已形成了全國性（錦江之星、如家）、區(qū)域性（7天酒店、中州快捷）和國際性（法國雅高旗下的“宜必思”、速8）三大陣營。
經(jīng)濟(jì)型酒店為何能大行其道？經(jīng)濟(jì)型酒店起源于上世紀(jì)70年代的美國，提供“床＋早餐”的核心服務(wù)，由于高星級酒店的價(jià)格居高不下，低檔招待所的設(shè)施陳舊，經(jīng)濟(jì)型酒店正好滿足了廣大中檔消費(fèi)者的需求。
“星級酒店提供了消費(fèi)者并不需要的東西，造成了浪費(fèi)。”李維華認(rèn)為，現(xiàn)在星級酒店之間存在著過度競爭，各種豪華的硬件設(shè)施一應(yīng)俱全，而許多設(shè)施并沒有發(fā)揮作用。“比如健身房，很多房客從不去健身，但健身房的建造費(fèi)用已經(jīng)平攤到各個(gè)房間了，消費(fèi)者花800元只是住了一夜客房，卻隱性地承擔(dān)了健身房的費(fèi)用。”
“經(jīng)濟(jì)型酒店就瞅準(zhǔn)了這個(gè)市場缺口。”李維華說，既然這些設(shè)施使用頻率低，而且有些比如一次性用品也不符合環(huán)保的要求，經(jīng)濟(jì)型酒店就把這些統(tǒng)統(tǒng)砍掉，使得投資成本急劇下降，價(jià)格自然便宜了。“這些錢正好滿足消費(fèi)這個(gè)房間的要求，錢都被真正地消費(fèi)掉了。”
經(jīng)濟(jì)型酒店出現(xiàn)后，以低廉的價(jià)格、恰到好處的配套設(shè)施、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了消費(fèi)者的青睞，尤其是旅游者和背包族以及一些企業(yè)商務(wù)旅行者的忠心，他們中的不少人棄豪華酒店而取經(jīng)濟(jì)型酒店的做法，甚至被英國《金融時(shí)報(bào)》中文網(wǎng)絡(luò)版的專欄作家以一種饒有趣味的文體寫進(jìn)了其專欄文章中。
目前，經(jīng)濟(jì)型酒店收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)一般約為每晚每間134元到202元，而北京一星級酒店的均價(jià)為178元。如果跟招待所相比，經(jīng)濟(jì)型酒店在價(jià)格上優(yōu)勢并不明顯，但正如鄭南雁所說“我們提供的是價(jià)格類似、但更潔凈的酒店。”幾乎住過招待所的人都知道，臟亂差是它們的通病，甚至有人認(rèn)為招待所應(yīng)該被翻譯成flea pit（跳蚤窩）。
而經(jīng)濟(jì)型酒店建筑外觀色彩明快（如如家的黃色，錦江之星的深藍(lán)色），房間內(nèi)同樣采用色彩明快的顏色，床單被褥以家居顏色為主，家具實(shí)用簡潔，營造出一種濃郁的家庭氛圍。
李維華認(rèn)為，作為單體店經(jīng)營的經(jīng)濟(jì)型酒店的最大的優(yōu)勢，就是在保證品質(zhì)高于同級別酒店的前提下，大幅度地降低了成本。這也是保證單體店盈利的最主要的因素。“兩個(gè)人的工資都差不多，但一個(gè)人比另一個(gè)人花得少，剩余自然就多了。”
比如如家酒店門口不設(shè)迎賓人員，改為自助形式，大堂不做豪華裝飾，桑拿、KTV、酒吧等全部被取消，保留下來的餐廳占地也只有50―100平方米左右，只提供簡單的早餐服務(wù)；沒有部門經(jīng)理、領(lǐng)班，大小事基本由店長負(fù)責(zé)，每100間客房的服務(wù)人員也控制在30―35名之間，極大地降低了人房比等等。
鄭南雁告訴記者，他們按照“滿足消費(fèi)者的核心需求”來控制成本，砍掉一切消費(fèi)者不需要的設(shè)施，因此“天天睡好覺”也成了他們的口號和理念。
當(dāng)然，僅僅靠單體店的盈利，經(jīng)濟(jì)型酒店是難以獲得長足發(fā)展的。鄭南雁認(rèn)為，經(jīng)濟(jì)型酒店包含三層概念：第一就是經(jīng)濟(jì)即價(jià)格適中，第二就是連鎖即經(jīng)營形式，第三才是酒店本身。
前述發(fā)改委報(bào)告指出，2005年全國經(jīng)濟(jì)型飯店品牌企業(yè)平均70%的直營比例既是中國經(jīng)濟(jì)型飯店初級發(fā)展階段市場驅(qū)動(dòng)的必然選擇，同時(shí)，也為下一階段以品牌特許為車輪的高速擴(kuò)張預(yù)留了空間。目前，包括錦江之星、如家、莫泰等幾乎所有的經(jīng)濟(jì)型酒店均采用了連鎖經(jīng)營的方式來擴(kuò)展規(guī)模。
國際上通行的慣例是把11家分店以內(nèi)的規(guī)模作單體經(jīng)濟(jì)看待。“單體經(jīng)濟(jì)只是小利潤。”李維華認(rèn)為，經(jīng)濟(jì)型酒店從單體經(jīng)濟(jì)走向網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)（規(guī)模經(jīng)濟(jì)）是必然的趨勢，也是盈利模式轉(zhuǎn)變的必由之路。
目前，可以說國內(nèi)的經(jīng)濟(jì)型酒店已經(jīng)從單體經(jīng)濟(jì)過渡到了網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)，規(guī)模最大前兩名錦江之星和如家連鎖酒店數(shù)量均已超過100家，而且這種規(guī)模的擴(kuò)張絲毫沒有停止的跡象。鄭南雁表示，到2007年年底，7天酒店的店面數(shù)量都會(huì)達(dá)到100家，總量將是目前的四倍。
李維華認(rèn)為，經(jīng)濟(jì)型酒店過渡到網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)后會(huì)帶來額外的價(jià)值，比如規(guī)模大了可以在跟供應(yīng)商談判中更為主動(dòng)，規(guī)模經(jīng)濟(jì)自身的力量也能抵抗一些單店暫時(shí)不盈利的風(fēng)險(xiǎn)等等。
毫無疑問，規(guī)模的擴(kuò)張會(huì)進(jìn)一步降低成本，為經(jīng)濟(jì)型酒店帶來更多的利潤。不過，李維華認(rèn)為，對于經(jīng)濟(jì)型酒店來說，這還不夠。“經(jīng)濟(jì)型酒店應(yīng)該最終過渡到品牌經(jīng)濟(jì)，因?yàn)橐坏┬纬闪擞绊懥Υ蟮闹放疲鋬r(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過多開幾家店面所帶來的利潤。”
洗牌開始
盡管獲得華平巨額投資后壓力減輕了許多，但鄭南雁坦言，自己面臨著“怎樣把7天酒店做得更好”的壓力。“目前，經(jīng)濟(jì)型酒店的挑戰(zhàn)主要來自企業(yè)自身。”鄭南雁認(rèn)為，現(xiàn)在國內(nèi)的經(jīng)濟(jì)型酒店業(yè)還沒有到大家正面競爭的時(shí)候，還是一個(gè)初級發(fā)展階段，因此一兩年內(nèi)的挑戰(zhàn)主要會(huì)來自自身水平的高低和強(qiáng)弱。
鄭南雁和李維華均認(rèn)為，經(jīng)濟(jì)型酒店出來后，對傳統(tǒng)的低星級酒店會(huì)造成沉重的打擊。“你說毀滅性打擊似乎也不為過。”從低星級酒店的角度看，為了不被打垮，他們勢必會(huì)使出種種手段奮力反擊，其中價(jià)格便是最直接也是最有效的手段。比如，目前北京市場上有的一星級酒店推出了120元以內(nèi)的房價(jià)。以至于有人認(rèn)為經(jīng)濟(jì)型酒店已經(jīng)不“經(jīng)濟(jì)”了，價(jià)格優(yōu)勢在漸漸失去。
不過，業(yè)內(nèi)人士指出，包括7天酒店在內(nèi)的同類型酒店都在不停地“跑馬圈地”，這本身也蘊(yùn)含著激烈的競爭，只是大家還沒有挑明而已。
另一方面，國外經(jīng)濟(jì)型酒店早已覬覦國內(nèi)市場并開始了布局。
2004年法國酒店運(yùn)營商雅高在天津開了旗下首家經(jīng)濟(jì)型酒店“宜必思”。目前已有3家宜必思酒店落戶中國，這3家酒店每天的入住率均超過90%。到2010年，該公司計(jì)劃在中國開設(shè)100家宜必思酒店。據(jù)稱，他們還有20多家酒店正在建設(shè)之中。從2007年中開始，將每月增加兩家宜必思酒店。也就是說，到2009年就能實(shí)現(xiàn)其目標(biāo)。
洲際酒店也在計(jì)劃進(jìn)軍中國的經(jīng)濟(jì)型酒店市場。2006年10月，該集團(tuán)在上海開設(shè)了旗下首家快捷假日酒店，在國內(nèi)各地還有10家正在修建之中。
因此，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，國內(nèi)的經(jīng)濟(jì)型酒店已經(jīng)進(jìn)入“戰(zhàn)國”時(shí)期。李維華認(rèn)為，未來一年半到兩年間，經(jīng)濟(jì)型酒店必然會(huì)出現(xiàn)規(guī)范、整合甚至重新洗牌的過程。
“現(xiàn)在市場已經(jīng)發(fā)熱。”李維華認(rèn)為，經(jīng)濟(jì)型酒店這種新模式一旦出來了，加上媒體的渲染，還有遠(yuǎn)高于星級酒店的利潤率等，必然會(huì)吸引更多的國內(nèi)外資本加入進(jìn)來，“風(fēng)險(xiǎn)投資、基金扎堆往里跳，必然導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)過熱。”
鄭南雁認(rèn)為，不論怎樣整合與洗牌，都是對發(fā)展好的企業(yè)有利，“國內(nèi)市場并不是一個(gè)空白的市場，本來就有很多小的酒店，因此整合也在所難免。”
那么，如何避免被別人整合或者被洗牌呢？
李維華認(rèn)為，經(jīng)濟(jì)型酒店在向網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)擴(kuò)張的過程中，一定要把握好一個(gè)節(jié)奏的問題，“如果不顧市場需求一味地開店擴(kuò)張，而管理又跟不上，必然會(huì)出現(xiàn)問題。”
在鄭南雁看來，這個(gè)節(jié)奏即是企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃。7天酒店由區(qū)域性轉(zhuǎn)向全國性品牌過程中，采用了兩種不同的策略。一個(gè)是全國鋪面，一個(gè)是在面的基礎(chǔ)上打造區(qū)域優(yōu)勢。目前，7天酒店在北京、上海、長沙等地進(jìn)行了全國布局，但這些布點(diǎn)又有不同，比如在上海，7天酒店只開了一家店，采用的是跟隨戰(zhàn)略，而不是跟本地冠軍錦江之星正面競爭。而在北京，現(xiàn)在已經(jīng)有5家店面開業(yè)或在建，形成了一個(gè)較密集的布局。
另一方面，連鎖經(jīng)營一般分為自愿（自由）連鎖、直營和特許經(jīng)營（加盟）。目前，包括如家、錦江之星在內(nèi)的經(jīng)濟(jì)型酒店直營約占其總店數(shù)的7成以上，其余為加盟或合作經(jīng)營。鄭南雁告訴記者，為了保證服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量的同一性，7天酒店的加盟店也是由他們?nèi)珯?quán)負(fù)責(zé)管理。
如家的CEO孫堅(jiān)曾表示，如果系統(tǒng)還沒有建立到管理全國的40多個(gè)城市的酒店的能力，這種情況下出去就像送死一樣。
研究連鎖經(jīng)營多年的李維華認(rèn)為，經(jīng)濟(jì)型酒店企業(yè)在采取何種連鎖形式上一定要謹(jǐn)慎，因?yàn)槿N形式各有利弊，尤其是特許經(jīng)營也就是加盟經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)最大。比如特許經(jīng)營體系擴(kuò)張過快帶來管理失控局面，規(guī)范程度問題，還有法律道德風(fēng)險(xiǎn)等。
就這類綜合指標(biāo)而言，目前有中外可比性的研究和數(shù)據(jù)尚不多見。這里主要借助英國 EIU 機(jī)構(gòu)所開發(fā)的全球商業(yè)排名來衡量不同國家商業(yè)環(huán)境的質(zhì)量和吸引力。該排名主要根據(jù)從事商業(yè)所遇到的各種障礙以及一些原則進(jìn)行的，這些原則包括：政治和經(jīng)濟(jì)環(huán)境，政府對市場競爭的政策，稅率，勞動(dòng)力市場以及基礎(chǔ)設(shè)施等。按照 EIU 的排名，荷蘭在全球的商業(yè)環(huán)境中處于最佳位置，因?yàn)樵搰薪∪恼攮h(huán)境，包括：吸引外商投資和自由的外貿(mào)環(huán)境等。由于美國的經(jīng)濟(jì)預(yù)測下滑，使得他的排名處于第二位。EIU 認(rèn)為東歐未來幾年的商業(yè)環(huán)境會(huì)有所改善，這是由于他們開放市場，完善基礎(chǔ)設(shè)施和持續(xù)增長的經(jīng)濟(jì)等。中國的商業(yè)環(huán)境排名為41位。
5．流通效益指標(biāo)。設(shè)置該類指標(biāo)的目的在于反映流通業(yè)生存、發(fā)展的狀態(tài)，反映流通業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)增長中的產(chǎn)出水平。應(yīng)當(dāng)選取的指標(biāo)包括流通實(shí)現(xiàn)值、流通業(yè)增加值、流通利潤率、單位營業(yè)面積（平方米）年銷售額和流通業(yè)人均年銷售額。
6．流通組織化程度指標(biāo)。發(fā)展現(xiàn)代化的流通業(yè)，需要培育經(jīng)營規(guī)模大、實(shí)力雄厚的骨干企業(yè)，以提高流通效率，取得規(guī)模效益。為此，選取、設(shè)置了“排名前10家、50家、100家大型零售企業(yè)、批發(fā)企業(yè)的年銷售額、利潤額分別在社會(huì)商品零售總額、利潤總額中所占比重”的指標(biāo)，以便比較和了解中國流通企業(yè)規(guī)模和市場集中度。同時(shí)，由于目前在流通領(lǐng)域中,仍然存在大量的中小型企業(yè),而且它們有著自身的優(yōu)勢，能夠適應(yīng)當(dāng)今激烈的市場競爭的潮流。在發(fā)達(dá)國家，流通組織也主要是中小型企業(yè)。基于此,專門選取、設(shè)計(jì)了“中小商業(yè)企業(yè)發(fā)展程度”這一指標(biāo),以關(guān)注中國中小商業(yè)企業(yè)的發(fā)展與成長。
2001年沃爾瑪?shù)匿N售額為2198.12億美元，家樂福的銷售額為622.25億美元。2001年中國零售企業(yè)百強(qiáng)的第一名上海聯(lián)華的銷售額為140.63億元人民幣，約17億美元，其中零售額為99.62億元人民幣，約合12億元美元，相比之下，差距懸殊。2001年中國零售企業(yè)百強(qiáng)總計(jì)銷售額為1620億元人民幣，約合196億美元。美國前100強(qiáng)零售企業(yè)占美國全部市場34%，其中僅沃爾瑪就占美國市場的6%。 德國五大零售企業(yè)的零售額早在1998年就占到德國市場的63%。相比之下，中國2001年零售百強(qiáng)僅占全社會(huì)消費(fèi)品零售總額4.3%，占沃爾瑪?shù)?.91%，市場集中度水平非常之低。
7．流通結(jié)構(gòu)指標(biāo)。該類指標(biāo)主要顯示構(gòu)成流通活動(dòng)諸要素之間的比例關(guān)系及其經(jīng)濟(jì)聯(lián)系，是國民經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)在流通領(lǐng)域的重要組成部分。流通結(jié)構(gòu)指標(biāo)主要包括零售業(yè)的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)、外商投資企業(yè)在流通業(yè)所占比重和中國企業(yè)在境外投資流通業(yè)的狀況等等。
（1）零售業(yè)的業(yè)態(tài)構(gòu)成。在2000年全球零售200強(qiáng)的業(yè)態(tài)構(gòu)成中，占主導(dǎo)地位的是超市（95家）、專賣店（90家）、百貨店（58家）、大型綜合超市（56家）、便利店（38家）和折扣店（38家）。現(xiàn)購自運(yùn)（Cash & Carry）和DIY作為新興業(yè)態(tài)異軍突起，汽車零售交易也被列入評選范疇，有5家汽車零售商位列200強(qiáng)。通過合并和收購，許多大零售商向消費(fèi)者提供了多樣化的服務(wù)業(yè)態(tài)。但是，在200強(qiáng)中有94家公司（占總數(shù)的47%）仍然堅(jiān)持單一的商店模式。可以說，有相當(dāng)一部分成功的零售企業(yè)仍然把絕大部分精力專注于它們原有的商業(yè)模式上。
2001年中國零售百強(qiáng)的業(yè)態(tài)分布可以看出，占據(jù)主要地位的業(yè)態(tài)分別是超市（44家）、大超（42家）、便利店（31家）、餐飲（13家）和倉儲店（9家）。家電專業(yè)店和連鎖藥店已有長足發(fā)展。但從一些新興業(yè)態(tài)的發(fā)展來看，如現(xiàn)購自運(yùn)（Cash & Carry）、DIY、郵購、折扣店等的發(fā)展相對滯后。因此，零售業(yè)態(tài)的現(xiàn)代化建設(shè)任重而道遠(yuǎn)。
從2000年美國零售百強(qiáng)的業(yè)態(tài)構(gòu)成看，占據(jù)市場份額大的業(yè)態(tài)為超級市場、折扣店、專業(yè)店和大賣場，四種業(yè)態(tài)所占據(jù)市場份額分別為：22%、14%、11%和8%，合計(jì)超過50%
由此可見，發(fā)達(dá)國家的大型零售企業(yè)在穩(wěn)固自已所經(jīng)營的主要零售業(yè)態(tài)市場份額的同時(shí)，根據(jù)市場和消費(fèi)者需求的變化要求，積極向其他現(xiàn)代業(yè)態(tài)擴(kuò)展或創(chuàng)新，保持一種隨時(shí)應(yīng)變的姿態(tài)，不斷為消費(fèi)者提供新的零售業(yè)態(tài)、新產(chǎn)品和新服務(wù)，從而獲得更多的市場份額和業(yè)態(tài)的主導(dǎo)、領(lǐng)先性。而這些情況，恰恰值得中國在推進(jìn)流通現(xiàn)代化過程中給予較大的關(guān)注。
（2）流通業(yè)的對外開放程度。隨著中國對外開放步伐的加快，外商投資企業(yè)在中國投資開店的數(shù)量越來越多。為此，選取、設(shè)置了“外商投資企業(yè)在流通企業(yè)中的比率”這一指標(biāo)，以此衡量流通主體之間的比例關(guān)系，這不僅關(guān)系到中國流通業(yè)自身的狀況，還關(guān)系到整個(gè)國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)、穩(wěn)定、健康的發(fā)展。
自1992年上海八佰伴第一家中外合資零售企業(yè)成立，到2001年底，限額以上外商投資零售企業(yè)在中國已發(fā)展到110家法人企業(yè)，252家活動(dòng)單位，港澳臺商投資零售企業(yè) 100家法人企業(yè)，134家活動(dòng)單位。
2001年限額以上外商投資批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)的商品零售額，占全國限額以上批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)零售總額的5.29%；占全國批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)零售總額的1.46%。港澳臺占限額以上批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)零售總額的3.27%，占全國批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)零售總額的0.90%。
2001年外資商業(yè)商品銷售額占中國全社會(huì)消費(fèi)品零售總額的1%左右，占批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)零售總額的1.5%，這兩種比重，在1999年和2000年分別為0.8%和1.3%、0.9和1.4%。2001年上海外資商業(yè)占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為6.2％，北京外資商業(yè)占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為8.1%。
目前，外商在中國零售市場所經(jīng)營的零售業(yè)態(tài)形式主要為大賣場、倉儲式商場和會(huì)員店。到2001年底，家樂福已開設(shè)了27家店，沃爾瑪已開設(shè)了19家店，麥德龍已開設(shè)了15家店。外商投資的零售企業(yè)主要集中在上海、北京、深圳、廣州、南京、杭州、濟(jì)南、成都、武漢、重慶、天津等大中城市，目前正向東北三省及西部地區(qū)的大中城市拓展市場。
在中國獲得便利店經(jīng)營權(quán)的只有7―11和OK店，7―11店經(jīng)營權(quán)地域在華南地區(qū)，并已經(jīng)開設(shè)了85家分店(主要集中在廣東)，OK店在我國內(nèi)地獲準(zhǔn)開店的數(shù)量是300家，經(jīng)營權(quán)地域是我國整個(gè)內(nèi)地。
加入“WTO”，國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長的前景，加上各國對中國將成為世界消費(fèi)品制造中心的預(yù)言，從長遠(yuǎn)看都將刺激外資零售企業(yè)在我國投資建店的積極性。世界最大的零售商沃爾瑪、家樂福都宣布將全球采購中心遷到中國，并提出了新一輪在中國開店的宏偉計(jì)劃。
8．流通業(yè)人員素質(zhì)指標(biāo)。流通現(xiàn)代化是一項(xiàng)復(fù)雜的巨系統(tǒng)工程，需要一大批專業(yè)人才，但長期以來，流通業(yè)人員素質(zhì)偏低，人才儲備不足,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足流通現(xiàn)代化的需要。因此, 需要選取、設(shè)置“各類專業(yè)技術(shù)人員在流通業(yè)從業(yè)人員中所占比重、大專以上學(xué)歷者在流通業(yè)從業(yè)人員中所占比重、從業(yè)人員每年的職業(yè)培訓(xùn)率和再培訓(xùn)率、各類從業(yè)人員的人均業(yè)績指標(biāo)和流通企業(yè)經(jīng)理層、管理層人員的素質(zhì)指標(biāo)”等5個(gè)一級指標(biāo)，通過橫向、縱向的比較，以便衡量流通領(lǐng)域人才素質(zhì)的現(xiàn)狀、差距及今后人才培養(yǎng)、教育的重點(diǎn)與方向。
自1999年至今，流通業(yè)中各類專業(yè)技術(shù)人員的總數(shù)逐年減少的，比重不斷下降。因此，各類專業(yè)技術(shù)人才短缺成為制約中國流通現(xiàn)代化建設(shè)的重要因素。
另外，根據(jù)《2002中國勞動(dòng)統(tǒng)計(jì)年鑒》的資料顯示，在城鎮(zhèn)流通業(yè)（這里指批發(fā)零售貿(mào)易和餐飲業(yè)）從業(yè)人員中，大專、大學(xué)本科和研究生學(xué)歷的人數(shù)占全部大專、大學(xué)本科和研究生學(xué)歷總數(shù)的比例分別為6.4%、4.2%和3.7%，明顯低于制造業(yè)等其他領(lǐng)域。可見中國流通業(yè)從業(yè)人員的平均素質(zhì)較低，反映在企業(yè)經(jīng)營理念、管理方法等方面仍比較落后，這是流通現(xiàn)代化建設(shè)中的最大瓶頸，也是急需解決的問題之一。
9．流通信息化指標(biāo)。流通領(lǐng)域信息化水平的高低直接關(guān)系到流通現(xiàn)代化的進(jìn)程。因此，在這個(gè)系統(tǒng)中，需要選取、設(shè)置“網(wǎng)上年交易額及其占全社會(huì)交易總額的比重、網(wǎng)上購物人數(shù)及其占全社會(huì)交易人數(shù)總額的比重、注冊域名企業(yè)數(shù)及其在企業(yè)總數(shù)中所占比重、網(wǎng)上廣告投放量及其在廣告總量中所占比重、企業(yè)在信息化方面的投入及其增長幅度、物流系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化（程度）指標(biāo)”等8個(gè)指標(biāo)來考察流通領(lǐng)域信息化水平的發(fā)展。
流通業(yè)信息化管理是流通現(xiàn)代化進(jìn)程的必然結(jié)果。從20世紀(jì)80年代中期開始，POS機(jī)、條形碼技術(shù)、色碼技術(shù)、基于PC的MIS、財(cái)務(wù)管理軟件等產(chǎn)品廣泛進(jìn)入零售業(yè)。特別是隨著商業(yè)ERP、商業(yè)智能BI、供應(yīng)鏈管理SCM與客戶關(guān)系管理CRM等高端產(chǎn)品不斷被越來越多的流通企業(yè)所采用，極大拓展了流通企業(yè)的信息化管理范圍，使大批量、多種類的統(tǒng)一采購和分散銷售得以實(shí)現(xiàn)，并代替了傳統(tǒng)流通業(yè)大量手工制單和紙質(zhì)化的交易結(jié)算方式。
目前，中國大中型零售企業(yè)中80%不同程度采用了計(jì)算機(jī)管理，其中絕大多數(shù)是實(shí)行連鎖經(jīng)營的零售企業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，70%以上的連鎖企業(yè)建立了系統(tǒng)開發(fā)的前臺POS銷售時(shí)點(diǎn)系統(tǒng)和后臺MIS/ERP管理系統(tǒng)，30%左右率先進(jìn)入了商業(yè)自動(dòng)化技術(shù)、現(xiàn)代通訊技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)信息化技術(shù)相結(jié)合的數(shù)字化管理系統(tǒng)集成的階段。信息化的發(fā)展給中國連鎖零售業(yè)帶來的績效是相當(dāng)可觀的。
與此同時(shí)，也應(yīng)該清醒地認(rèn)識到，中國流通業(yè)的信息化水平與國外先進(jìn)水平仍相差甚遠(yuǎn)。例如，中國流通企業(yè)投在信息系統(tǒng)中的資金只占到其銷售額的0.1―0.3%左右，國外一般占到1.2 ―2%；國內(nèi)流通企業(yè)在信息系統(tǒng)中投入的硬件與軟件之比一般是5：1，國外一般是1：1或1：1.2；國內(nèi)流通企業(yè)的管理人員分析和運(yùn)用數(shù)據(jù)的能力較差；為流通企業(yè)開發(fā)設(shè)計(jì)信息系統(tǒng)的商業(yè)軟件企業(yè)發(fā)展緩慢，盈利微薄，而且有盈利也大部分靠的是與商業(yè)軟件集成銷售的硬件等等。因此，中國傳統(tǒng)流通業(yè)迫切需要借助信息化來實(shí)現(xiàn)向現(xiàn)代流通業(yè)的歷史性跨越。
10．流通方式指標(biāo)。流通方式?jīng)Q定著流通主體的類型與構(gòu)成，決定著商品流通規(guī)模的擴(kuò)大和商品流通的速度。流通方式的現(xiàn)代化是流通現(xiàn)代化的重要體現(xiàn)。從發(fā)達(dá)國家的發(fā)展趨勢看,現(xiàn)代化的流通方式主要表現(xiàn)為連鎖經(jīng)營、物流配送、電子商務(wù)的發(fā)展。因此，需要選取、設(shè)置這三方面的3個(gè)一級指標(biāo)和9個(gè)二級指標(biāo)。
（1）連鎖經(jīng)營的發(fā)展程度。資料顯示，從1997年至今，中國連鎖百強(qiáng)在銷售額、店鋪數(shù)以及社會(huì)消費(fèi)品零售總額中的比重是逐年提高的，且增幅也逐年上升。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，1999年連鎖百強(qiáng)銷售總額640億元，占全社會(huì)消費(fèi)品零售總額32000億元的2%；2000年連鎖百強(qiáng)銷售總額為980億元（增長53%），占社會(huì)消費(fèi)品零售總額33862億元（增長6%）的2.9%；2001年連鎖百強(qiáng)銷售總額為1620億元（增長65%），占社會(huì)消費(fèi)品零售總額37674億元（增長11%）的4.3%；到2002年，連鎖百強(qiáng)銷售總額為2465億元（增長52%），占社會(huì)消費(fèi)品零售總額40911億元（增長8.6%）的6%。
與此同時(shí)，連鎖百強(qiáng)的銷售增幅遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長幅度，而且保持幾年的快速增長，同時(shí)連鎖百強(qiáng)占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比例逐年加大，說明它們在零售市場中的地位逐步增強(qiáng)。連鎖經(jīng)營的集中化和規(guī)模化程度正在迅速提高。特別是上海和北京，連鎖企業(yè)的銷售額已分別占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的30%和18.2%。
但是，與流通業(yè)發(fā)達(dá)的國家相比，中國連鎖經(jīng)營的發(fā)展仍較為滯后。比如，美國最大的50家連鎖商業(yè)企業(yè)銷售總額在1993年即已達(dá)4910億美元，占當(dāng)年美國零售總額的21.34%。 2001年美國前100強(qiáng)零售企業(yè)占美國全部市場34%，其中僅沃爾瑪就占美國市場的6%。2001年德國的前十名零售企業(yè)零售額占德國市場的84%。相比之下，我國2001年零售百強(qiáng)僅占全社會(huì)消費(fèi)品零售總額4.3%，這說明我國流通產(chǎn)業(yè)集中度較低。因此，在流通現(xiàn)代化建設(shè)中，通過兼并重組，聯(lián)合經(jīng)營，組建大型流通企業(yè)集團(tuán)，勢在必行。
（2）物流配送的發(fā)展程度。首先從第三方物流在物流總額中的比重來看。根據(jù)中國物流與采購聯(lián)合會(huì)與美智（Mercer）管理顧問公司聯(lián)合的一份關(guān)于“中國第三方物流市場調(diào)查報(bào)告”顯示，中國2001年與物流相關(guān)的總支出有19,000億人民幣，2001年第三方物流市場規(guī)模在400億人民幣，占當(dāng)年物流總額的2.1%。整個(gè)中國第三方物流市場2000年至2005年的年增長率達(dá)25%，但中國真正意義上的第三方物流仍處于發(fā)展初期。
根據(jù)《中國物流年鑒2002》提供的資料，2000年美國第三方物流的市場規(guī)模達(dá)564億美元，占當(dāng)年物流總額的5.6%。在第三方物流市場最發(fā)達(dá)的歐洲，其第三方物流市場的規(guī)模在1999年為422億美元，占當(dāng)年全部物流總額的27.4%，預(yù)計(jì)到2005年這一比重將達(dá)30.6%。
（3）電子商務(wù)的發(fā)展程度。根據(jù)賽迪咨詢顧問有限公司提供的數(shù)據(jù)，1999年中國網(wǎng)上購物（不包括個(gè)人對個(gè)人的拍賣）總交易額為5500萬元（相當(dāng)于660萬美元），只占1999年社會(huì)消費(fèi)品零售總額的0.0018%。而Boston Group 的報(bào)告表明1999年美國在線銷售達(dá)331億美元，占其社會(huì)消費(fèi)品銷售總額的1.4%。
聯(lián)合國貿(mào)易和發(fā)展會(huì)議公布的《2001年電子商務(wù)與發(fā)展報(bào)告》稱：2000年中國電子商務(wù)交易額升至93.3億美元，其中B2B占80％，交易額為74.64億美元，B2C交易額為18.66億美元。以此推算，2000年我國電子商務(wù)交易額僅占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為2.23%。
中國電子商務(wù)的發(fā)展水平仍然很低。但發(fā)展的勢頭和空間卻相當(dāng)大。因此，在流通現(xiàn)代化建設(shè)中，應(yīng)正視國內(nèi)外電子商務(wù)現(xiàn)狀和差距，采取有力措施，加快發(fā)展這一現(xiàn)代化的流通方式。
11．流通資本指標(biāo)。這類指標(biāo)系統(tǒng)主要反映在現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)條件下,流通企業(yè)投資籌措的主要來源和渠道以及資金使用效率的高低。為此，需要選取、設(shè)置流通企業(yè)貨款結(jié)算周期、流通企業(yè)對社會(huì)資本和民營資本的利用程度、流通企業(yè)自有資金量及其在資金總額中所占比重、流通企業(yè)賒銷量及其在交易總額中所占比重、流通企業(yè)呆壞帳及其在資金總額中所占比重、流通企業(yè)上市公司數(shù)量及其在流通企業(yè)總量中和上市公司總量中所占比重等6個(gè)一級指標(biāo)。
以上所選取、設(shè)置的一級和二級指標(biāo)以及所作的中外比較，盡管都十分重要，但還只是初步的，對各個(gè)指標(biāo)及其“前后左右”的邏輯相關(guān)性尚需要進(jìn)一步的歸類整合；特別是需要在此基礎(chǔ)上，經(jīng)過進(jìn)一步的論證，從中篩選、抽取最重要、最具代表性、最便于操作的10－15項(xiàng)指標(biāo)，以便為分析、評價(jià)中國流通現(xiàn)代化提供最緊要的核心指標(biāo)。
但是，盡管如此，運(yùn)用以上選取、設(shè)置的指標(biāo)來衡量或從報(bào)告中初步進(jìn)行的中外相關(guān)數(shù)據(jù)分析比較來看，仍然能夠得出一些有意義的基本判斷和結(jié)論。
一大批知名品牌榮登榜單
“北京十大商業(yè)品牌”評選活動(dòng)由北京日報(bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)、北京市商業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦，北京商報(bào)社承辦，是北京商業(yè)領(lǐng)域規(guī)模最大、最具權(quán)威、影響最深遠(yuǎn)的年度評選活動(dòng)。活動(dòng)每年從12個(gè)業(yè)態(tài)中遴選出北京商業(yè)的年度榜樣，是商業(yè)與政府、商業(yè)與社會(huì)、商業(yè)與消費(fèi)者的溝通橋梁，至今已成為北京商業(yè)領(lǐng)域最盛大的年度盛典。
據(jù)主辦方介紹，“北京十大商業(yè)品牌“評選活動(dòng)創(chuàng)立于2005年，今年是第十二屆。評選覆蓋了購物中心（百貨）、超市、餐飲、家居賣場、電商、物流、專業(yè)店（專業(yè)市場）、生活服務(wù)業(yè)八個(gè)業(yè)態(tài)。按照評選章程，連續(xù)三年榮膺“北京十大商業(yè)品牌”，第四年如果再次當(dāng)選，則晉級為“北京十大商業(yè)品牌金獎(jiǎng)”。獲得這一獎(jiǎng)項(xiàng)的企業(yè)在生活服務(wù)業(yè)領(lǐng)域都有著良好的品牌和口碑，有著深厚的發(fā)展底蘊(yùn)，有著過硬的商品保障和服務(wù)質(zhì)量，有著勇于跟隨消費(fèi)變化而改革的勇氣。
“2016年度（第十二屆）北京十大商業(yè)品牌”評選所設(shè)獎(jiǎng)項(xiàng)包括2016年度北京十大商業(yè)品牌金獎(jiǎng)、2016年度北京十大商業(yè)品牌、2016年度北京十大外埠和跨國商業(yè)品牌以及2016年度北京商業(yè)創(chuàng)新品牌四個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)序列。其中，北京稻香村、菜百首飾、超市發(fā)、翠微股份、金源新燕莎MALL、京東、居然之家、眉州東坡酒樓、全聚德、味多美、吳裕泰、西單大悅城、呷哺呷哺、新發(fā)地、燕莎奧特萊斯購物中心、張一元榮膺“2016年度北京十大商業(yè)品牌金獎(jiǎng)”；北京SKP、北京賽特奧萊、便宜坊、大董餐飲、東來順、國美電器、京客隆、內(nèi)聯(lián)升、首創(chuàng)奧特萊斯、西單商場榮膺“2016年度北京十大商業(yè)品牌”；紅星美凱龍、家樂福、肯德基、麥當(dāng)勞、蘇寧云商、天虹商場、天貓、唯品會(huì)、亞馬遜中國、永輝超市榮膺“2016年度北京十大外埠和跨國商業(yè)品牌”；愛琴海購物公園、八達(dá)嶺奧萊、北京建材經(jīng)貿(mào)大廈、北美購物廣場、本來生活、城外誠、東方名剪、東方新天地、多點(diǎn)、EMS、果多美、漢光百貨、護(hù)國寺小吃、華冠商業(yè)、華潤五彩城、集美家居、家和家美、金匯購物中心、酷車小鎮(zhèn)、藍(lán)景麗家、每克拉美鉆石商場、蜜芽、南新倉、首汽約車、網(wǎng)易考拉海購、旺順閣、58集團(tuán)、小e到家、洋碼頭、中國黃金榮膺“2016年度北京商業(yè)創(chuàng)新品牌”。
六大新趨勢引領(lǐng)2017北京商業(yè)
十二年是一個(gè)周期，十二年是一個(gè)節(jié)點(diǎn)。在這第十二年中，有不少老面孔成功晉級，榮膺“金獎(jiǎng)榜單”；也有不少新勢力悄然崛起，顯露崢嶸。在新老勢力交錯(cuò)下，2017年的北京商業(yè)充滿驚喜與期待。北商研究院副院長李鐸在2017北京商業(yè)品牌大會(huì)現(xiàn)場了《2017北京商業(yè)前瞻》調(diào)查報(bào)告。報(bào)告指出，2017北京商業(yè)將現(xiàn)六大新趨勢。
1.新方向――服務(wù)消費(fèi)增長超過商品。2017年，北京的商業(yè)將會(huì)有更大的發(fā)展空間，一些政策非常“給力”。在消費(fèi)端，置換車消費(fèi)、國一與國二車輛將有大的、新的消費(fèi)空間。同時(shí)，企業(yè)的規(guī)模在不斷擴(kuò)大，讓消費(fèi)者更放心地消費(fèi)。在企業(yè)端，減稅賬戶讓企業(yè)減輕了沉重的負(fù)擔(dān)，也促進(jìn)企業(yè)更好地服務(wù)消費(fèi)者。2016年，北京市實(shí)現(xiàn)市場消費(fèi)總額2萬億元，同比增長8.1%。北京市商務(wù)委數(shù)據(jù)顯示，2016年北京服務(wù)消費(fèi)8921.1億元，同比增長10.1%，增速比商品消費(fèi)增速高3.6個(gè)百分點(diǎn)。服務(wù)消費(fèi)在總消費(fèi)中占比達(dá)45%，對市場消費(fèi)總額的貢獻(xiàn)率達(dá)55%，呈現(xiàn)出較大的發(fā)展?jié)摿Α?shí)際上，服務(wù)消費(fèi)的增速已經(jīng)超過了商品消費(fèi)的增速。
2.新空間――從等合作到尋找品牌。根據(jù)住戶收支與生活狀況調(diào)查資料顯示，2016年，北京農(nóng)村居民人均消費(fèi)支出17329元，同比增長9.6%，這個(gè)數(shù)據(jù)高于城鎮(zhèn)化的支出。同時(shí)，農(nóng)村居民人均衣著支出達(dá)到了1095元，這個(gè)數(shù)字是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于城鎮(zhèn)人口人均衣著支出2643元的消費(fèi)數(shù)據(jù)。農(nóng)村居民人均衣著的支出數(shù)據(jù)與城鎮(zhèn)人口人均衣著支出數(shù)據(jù)之間存在巨大的差距，證明北京商業(yè)還有很大的潛能可被挖掘。經(jīng)營者不能再忽略北京遠(yuǎn)郊，以及新城的消費(fèi)潛力。同時(shí)，電商三巨頭已經(jīng)開始電商下鄉(xiāng)計(jì)劃，傳統(tǒng)巨頭的起步已經(jīng)晚于電商巨頭。其實(shí)，在新場景之外，還需要通過尋找品牌建立新的業(yè)態(tài)支撐。北京商業(yè)的經(jīng)營者從原來的、最初的找品牌，到等品牌，再回歸到找品牌的階段，這對于消費(fèi)者也是特別有意義的事情。
3.新業(yè)態(tài)――多元思維復(fù)合式發(fā)展。在商業(yè)企業(yè)進(jìn)行復(fù)合式發(fā)展中，自有品牌的發(fā)展也存在很多內(nèi)升空間。據(jù)了解，一些奢侈品牌現(xiàn)在已經(jīng)主動(dòng)壓縮了經(jīng)營面積，把零售業(yè)態(tài)變成了餐飲，變成了咖啡，這些都取得了良好的效果。除此之外，還要進(jìn)行多元化建設(shè)發(fā)展，某些商場已經(jīng)開始嘗試將酒吧業(yè)態(tài)、夜店業(yè)態(tài)引入到商場中，雖然最終效果可能有待考察，但思路值得鼓勵(lì)，確實(shí)也體現(xiàn)“體驗(yàn)主導(dǎo)北京商業(yè)”的新思維。
4.新技術(shù)――導(dǎo)購功能大于門店。在新技術(shù)的角度上，這里的新技術(shù)與阿里、騰訊講的技術(shù)不一樣，這種新技術(shù)是指導(dǎo)購大于門店的概念。以前銷售場所就是門店，但現(xiàn)在社交群體越來越發(fā)達(dá)，導(dǎo)購功能已經(jīng)開始大于門店了。導(dǎo)購?fù)ㄟ^一些社交媒體，在這些平臺上銷售商品。一些商場的經(jīng)營者也牢牢掌握時(shí)代的大方向，將朋友圈、微博等一系列社交軟件變成了一個(gè)銷售的場所，使?jié)撛诳蛻羧后w無限增加，讓導(dǎo)購自己就可以實(shí)現(xiàn)銷售，這種實(shí)現(xiàn)把沖動(dòng)消費(fèi)轉(zhuǎn)化成了商場的營業(yè)額。
5.新模式――籌劃24小時(shí)經(jīng)營。隨著北京的繁榮發(fā)展，有些商場的經(jīng)營者在思考是不是能開一個(gè)24小時(shí)營業(yè)的商場。現(xiàn)在，這個(gè)商業(yè)模式已在籌劃中，雖然24小時(shí)經(jīng)營不容易且改造成本很高，但24小時(shí)經(jīng)營是一件特別有意義的事情。
6.新服務(wù)――緊跟需求迎合消費(fèi)。服務(wù)消費(fèi)對北京消費(fèi)發(fā)展起到重要的支撐作用。服務(wù)最重要的目標(biāo)就是留住消費(fèi)者，是生產(chǎn)商從消費(fèi)者需求出發(fā)，提供消費(fèi)者最M意的商品。北京市某家經(jīng)營茶葉的店面，主營奶茶和保健茶，它在兩家星巴克的夾擊之下依舊實(shí)現(xiàn)了良好的經(jīng)營。從它的經(jīng)營模式來看，提供兩種獨(dú)具特色的茶品：美人茶和防霾茶。這兩種茶品以創(chuàng)新的理念，根據(jù)實(shí)際情況符合了消費(fèi)者的需求。雖然它的產(chǎn)品價(jià)位高，但它強(qiáng)烈地契合了消費(fèi)者的消費(fèi)心理，這也與相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)一致，2016年北京的人均醫(yī)療、保健消費(fèi)達(dá)到了3260元。
品牌支撐北京商業(yè)新生態(tài)
2017北京商業(yè)品牌大會(huì)既是對過去一年的思辨，也是對嶄新一年的期待。12年來，隨著品牌百花齊放、推陳出新，北京十大商業(yè)品牌本身也變成了一個(gè)品牌。之所以有這樣的口碑，靠的是12年如一日的堅(jiān)持、創(chuàng)新和夢想。在本次大會(huì)上，主辦單位和相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)對北京市商業(yè)品牌建設(shè)工作提出了新希望和新要求。
北京市商業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長于學(xué)忠指出，過去12年來，北京十大商業(yè)品牌堅(jiān)定地走在品牌塑造的道路上，成為北京商業(yè)的佳話。伴隨著每年十大商業(yè)品牌優(yōu)秀企業(yè)的脫穎而出，很多商業(yè)企業(yè)變成了商業(yè)品牌，從單兵作戰(zhàn)到全國連鎖，銷售額從百萬、千萬進(jìn)入到億元、十億元。滾滾消費(fèi)洪流，數(shù)以億萬的商品，數(shù)以千萬的企業(yè)，消費(fèi)者如何甄別？這不是一個(gè)小小的成本，市場需要有值得信賴的評價(jià)平臺，北京十大商業(yè)品牌評選就是這樣一個(gè)平臺，它減少了因?yàn)樾畔⒉粚ΨQ而過高的交易成本，它釋放了消費(fèi)潛力，同時(shí)也倒逼企業(yè)提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。如今，北京商業(yè)站在全新的起點(diǎn)之上，消費(fèi)者的口碑在變化，企業(yè)面臨的考驗(yàn)也在升級，千百萬的市場中，惟一不變的就是變化。品牌的重點(diǎn)不是登上榜單，而是茍日新，日日新，又日新。
一、指導(dǎo)思想
以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹黨的、全會(huì)精神，以建設(shè)“平安”、建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村、構(gòu)建和諧社會(huì)為目標(biāo)，以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以確保人民群眾飲食安全為中心，不斷完善食品監(jiān)督措施，強(qiáng)化食品安全監(jiān)管，著力構(gòu)建長效機(jī)制，全面完成《縣食品放心工程三年規(guī)劃》確定的工作任務(wù)，推動(dòng)食品安全工作再上新階，為實(shí)現(xiàn)我縣經(jīng)濟(jì)社會(huì)又好又快發(fā)展作出貢獻(xiàn)。
二、目標(biāo)任務(wù)
（一）加大農(nóng)業(yè)投入品治理力度，從源頭上防止農(nóng)產(chǎn)品污染。一是繼續(xù)推進(jìn)“無公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，推進(jìn)無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)綜合示范區(qū)、養(yǎng)殖小區(qū)、示范農(nóng)場基地建設(shè)，總結(jié)推廣“農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷合作試點(diǎn)”經(jīng)驗(yàn)，積極探索“公司+基地”模式，繼續(xù)重視農(nóng)產(chǎn)品和食品的認(rèn)證工作。二是向農(nóng)民普及安全使用化肥、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑和動(dòng)植物生長激素等知識，推廣使用低殘高效農(nóng)藥、獸藥和無污染添加劑，規(guī)范種植、養(yǎng)殖行為。深入開展農(nóng)藥殘留、禽畜產(chǎn)品違禁藥物濫用、水產(chǎn)品藥物殘留等專項(xiàng)整治，不斷提高我縣農(nóng)畜水產(chǎn)品質(zhì)量。三是深入推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地編碼追溯制度，建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測制度，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況的檢測。今年，特色優(yōu)勢農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化覆蓋率要達(dá)到80%，年安全農(nóng)產(chǎn)品知識培訓(xùn)3000人次，綠色農(nóng)產(chǎn)品（包括有機(jī)食品、綠色食品、全國無公害農(nóng)產(chǎn)品）認(rèn)證累計(jì)數(shù)量達(dá)56個(gè)，新增無公害基地5000畝，規(guī)范化農(nóng)業(yè)合作社累計(jì)達(dá)20家；主要農(nóng)產(chǎn)品達(dá)到無公害要求，基地農(nóng)產(chǎn)品抽檢合格率達(dá)到95%，市場農(nóng)產(chǎn)品檢測合格率達(dá)到94%，地產(chǎn)生豬“瘦肉精”平均檢出率低于1%。加強(qiáng)水產(chǎn)品質(zhì)量安全執(zhí)法監(jiān)督。以大中型水產(chǎn)養(yǎng)殖場、種苗場、綠色無公害生產(chǎn)基地為重點(diǎn)，加大對違禁漁藥、濫用保鮮劑等違法行為的查處力度。規(guī)范水產(chǎn)養(yǎng)殖行為，全縣初級水產(chǎn)品質(zhì)量抽檢合格率保持在90%以上。
（二）全面實(shí)施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度，強(qiáng)化食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量意識。一是加快糖果等13類食品生產(chǎn)加工企業(yè)取證進(jìn)度，啟動(dòng)糕點(diǎn)等7類食品和食品用塑料包裝容器工具生產(chǎn)企業(yè)的市場準(zhǔn)入工作。對無生產(chǎn)許可證的企業(yè)，要堅(jiān)決予以打擊，基本消除28類食品無證生產(chǎn)現(xiàn)象。二是完善監(jiān)管制度，強(qiáng)化證后監(jiān)管。對已取證的食品生產(chǎn)加工企業(yè)要全面實(shí)行巡查制度、回訪制度、年審制度、產(chǎn)品定期檢驗(yàn)和監(jiān)督抽查等制度，全面落實(shí)準(zhǔn)入許可責(zé)任追究制，監(jiān)督企業(yè)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)要求組織生產(chǎn)，嚴(yán)格產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)，對質(zhì)量問題嚴(yán)重的產(chǎn)品和企業(yè)要加大日常監(jiān)督和檢查頻次，督促企業(yè)持續(xù)穩(wěn)定地生產(chǎn)符合質(zhì)量安全要求的食品。全縣食品質(zhì)量省級監(jiān)督抽查批次合格率達(dá)到85%以上。三是強(qiáng)化企業(yè)法人作為食品安全第一責(zé)任人的意識。與轄區(qū)內(nèi)的生產(chǎn)加工企業(yè)逐一簽訂食品安全承諾書，從原材料、生產(chǎn)設(shè)備、工藝流程、生產(chǎn)人員、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)?zāi)芰Αh(huán)境條件、儲存、運(yùn)輸、包裝等方面嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)責(zé)任，全面推行質(zhì)量保證體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量。對制售假冒偽劣和不合格食品的生產(chǎn)加工企業(yè)，要依法追究企業(yè)法人的責(zé)任；對制售假冒偽劣食品的黑窩點(diǎn)要堅(jiān)決予以取締。四是完善監(jiān)督抽檢和巡查制度，嚴(yán)厲打擊制售假劣食品違法行為，加大對小企業(yè)、小作坊的整治力度，提高食品生產(chǎn)加工業(yè)水平。使主要食品生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到基本要求，列入國家市場準(zhǔn)入產(chǎn)品目錄內(nèi)的食品及食品用產(chǎn)品全部實(shí)施質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度；重點(diǎn)食品抽檢合格率達(dá)到80%以上；基本消除濫用食品添加劑和使用非食用原料行為；產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)覆蓋率達(dá)90%以上。
（三）加強(qiáng)生豬調(diào)運(yùn)、屠宰管理。一是嚴(yán)格實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰，嚴(yán)厲打擊私屠濫宰、制售注水肉和病害肉等違法行為；二是建立生豬產(chǎn)銷聯(lián)防制度，禁止從一年內(nèi)生豬及其產(chǎn)品鹽酸克倫特羅檢測不合格兩次以上（含）的產(chǎn)地調(diào)運(yùn)生豬及其產(chǎn)品，建立生豬購銷加工等環(huán)節(jié)的索證索票、帳登記制度；三是整頓關(guān)閉未達(dá)標(biāo)的屠宰場，建立規(guī)模化、現(xiàn)代化的肉類加工中心；四是認(rèn)真貫徹市政府《關(guān)于印發(fā)市生豬生產(chǎn)加工經(jīng)營和安全管理辦法的通知》（政發(fā)〔〕2號）精神，完善定點(diǎn)屠宰場自檢和監(jiān)督抽檢等制度，認(rèn)真開展“瘦肉精”、“萊克多巴胺”等違禁藥物的檢測，規(guī)范肉品市場秩序。全縣進(jìn)點(diǎn)屠宰率達(dá)90%、機(jī)械化（半機(jī)械化）屠宰率達(dá)63%、定點(diǎn)屠宰覆蓋面達(dá)80%以上；城區(qū)定點(diǎn)屠宰率達(dá)到95%；生豬及其產(chǎn)品中“瘦肉精”平均檢出率低于1%。
（四）進(jìn)一步加強(qiáng)食品流通領(lǐng)域的管理，全面規(guī)范食品經(jīng)營企業(yè)的行為。一是全面加大“千萬工程”提質(zhì)擴(kuò)面和食品配送力度。繼續(xù)實(shí)施以“提倡綠色消費(fèi)、培育綠色市場、開辟綠色通道”為主要內(nèi)容的“三綠工程”，倡導(dǎo)現(xiàn)代流通組織方式和經(jīng)營方式，大力發(fā)展連鎖經(jīng)營和物流配送，改善食品安全消費(fèi)環(huán)境。二是積極推進(jìn)經(jīng)銷企業(yè)落實(shí)進(jìn)貨檢查驗(yàn)收、索票索證、購銷賬和質(zhì)量承諾制度，推行市場開辦者質(zhì)量責(zé)任追究制，對實(shí)施質(zhì)量安全準(zhǔn)入的28類食品，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、工商等相關(guān)部門要重點(diǎn)檢查是否加貼“QS”標(biāo)志及是否偽造冒用“QS”標(biāo)志；建立熟食和直接入口散裝食品安全管理制度，重點(diǎn)落實(shí)熟食當(dāng)日清場制度，嚴(yán)厲打擊銷售無證食品和回收食品改換標(biāo)簽重新上市的違規(guī)行為；推行建立食品安全信息檢索系統(tǒng)，提高食品安全管理水平。配合農(nóng)業(yè)源頭部門推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地編碼追溯和“農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷合作”工作，配合生產(chǎn)加工領(lǐng)域落實(shí)食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度。三是全面落實(shí)市場巡查制度，發(fā)揮“四位一體”的快速檢測體系作用，加大農(nóng)副產(chǎn)品、菜市場食品的監(jiān)管檢測力度，逐步建立鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心菜市場檢測室；城區(qū)中心農(nóng)貿(mào)市場每抽檢不少于12批次，抽檢品種要有一定的代表性，抽檢結(jié)果應(yīng)在明顯處公示，并嚴(yán)格實(shí)行不合格食品的退市、召回、銷毀、公布制度。，全縣檢測室規(guī)范化達(dá)標(biāo)面達(dá)75%以上；加強(qiáng)流通領(lǐng)域食品質(zhì)量定量檢測，并及時(shí)公布檢測結(jié)果。四是對食品經(jīng)營企業(yè)、個(gè)體工商戶，要嚴(yán)格依法審查其主體資格。
（五）進(jìn)一步加大餐飲業(yè)和食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度。一是全面實(shí)施餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，以學(xué)校食堂和餐飲業(yè)為切入點(diǎn)，將量化分級管理的信息向社會(huì)公示，讓消費(fèi)者及時(shí)、方便了解食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級情況，切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，引導(dǎo)消費(fèi)者知情消費(fèi)、合理消費(fèi)。今年全縣10所學(xué)校食堂通過量化分級驗(yàn)收C級以上。城區(qū)發(fā)證的餐飲單位，完成量化A、B、C評定達(dá)到80%以上，從業(yè)人員體檢合格率達(dá)到95%以上，從業(yè)人員衛(wèi)生知識知曉率達(dá)到85%以上，涼菜抽檢合格率達(dá)到85%以上，餐具抽檢合格率達(dá)到70%以上。二是突出抓好學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)管工作，建立健全學(xué)校食品安全責(zé)任制，完善學(xué)校食堂食品衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，預(yù)防控制學(xué)校食物中毒及食源性疾病的發(fā)生。三是加強(qiáng)對街頭早點(diǎn)飲食攤點(diǎn)、路邊小吃店和大排擋的整治和監(jiān)管，確保群眾飲食安全。四是建立健全餐飲業(yè)、食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的重大食品安全和食源性疾病事件調(diào)查報(bào)告的應(yīng)急處理機(jī)制，完善食品污染物監(jiān)測和食源性疾病監(jiān)測體系建設(shè)，完善食物中毒應(yīng)急預(yù)案，落實(shí)具體工作措施，確保報(bào)告及時(shí)、反應(yīng)迅速、處理得當(dāng)。
三、工作措施
（一）全面完成“三網(wǎng)”建設(shè)三年規(guī)劃任務(wù)，啟動(dòng)“百萬學(xué)生食品配送工程”。一抓責(zé)任網(wǎng)延伸，進(jìn)一步強(qiáng)化鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、街道辦事處食品安全的責(zé)任意識。建立健全橫向到邊、縱向到底的食品安全責(zé)任制，明確各部門、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、村居、學(xué)校、企業(yè)的食品安全責(zé)任，把責(zé)任落實(shí)到具體的責(zé)任人，并配套落實(shí)責(zé)任追究制。二抓群眾監(jiān)督力量的整合。結(jié)合“食品安全示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)”創(chuàng)建活動(dòng)，大力推進(jìn)農(nóng)村各種監(jiān)管員、協(xié)管員、信息員等的整合，進(jìn)一步明確工作職責(zé)，加強(qiáng)培訓(xùn)，落實(shí)經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助。保證食品安全監(jiān)督員隊(duì)伍作用的發(fā)揮。三抓“千萬工程”提質(zhì)擴(kuò)面。按照食品安全“三網(wǎng)”建設(shè)省委、省政府的目標(biāo)要求，實(shí)現(xiàn)千鎮(zhèn)連鎖超市、萬村放心店全覆蓋；同時(shí)，加強(qiáng)連鎖超市和放心店的動(dòng)態(tài)管理，努力提高“千萬工程”質(zhì)量。四抓配送。大力發(fā)展連鎖經(jīng)營和物流定向配送，大力推進(jìn)連鎖企業(yè)的發(fā)展和配送中心建設(shè)，提高統(tǒng)一配送率，力爭總體配送率達(dá)到60%左右。從開始，我縣要按照市政府啟動(dòng)“百萬學(xué)生食品配送工程”的要求，積極推進(jìn)該項(xiàng)工作，爭取用三年時(shí)間實(shí)現(xiàn)全縣學(xué)生食品全配送目標(biāo)。，城區(qū)學(xué)校食品要首先實(shí)行定點(diǎn)配送，以后兩年逐步延伸到位，確保全縣學(xué)生在校食品的源頭安全。縣經(jīng)貿(mào)、教育和工商部門要共同研究具體辦法，簽訂配送合同，積極完成全縣學(xué)校食品的全面定向配送任務(wù)。
（二）以創(chuàng)建“食品安全示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)”活動(dòng)為載體，不斷推進(jìn)城鄉(xiāng)食品安全協(xié)調(diào)發(fā)展。大力推進(jìn)強(qiáng)化食品安全基層監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)，加強(qiáng)基層食品安全組織領(lǐng)導(dǎo)。開展“食品安全示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)”創(chuàng)建活動(dòng)，把鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）的食品安全組織建設(shè)當(dāng)作彌補(bǔ)體制性缺陷的任務(wù)來抓，首批試點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)要根據(jù)“食品安全示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施辦法，率先開展各項(xiàng)工作，爭取順利通過檢查驗(yàn)收。其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)要結(jié)合實(shí)際，廣泛發(fā)動(dòng)，積極做好“食品安全示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)”創(chuàng)建相關(guān)準(zhǔn)備工作。
（三）找準(zhǔn)市場薄弱環(huán)節(jié)，切實(shí)加大食品安全專項(xiàng)整治力度。繼續(xù)保持打假治劣的高壓態(tài)勢，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為。要按照全省食品安全專項(xiàng)整治工作的統(tǒng)一部署，進(jìn)一步突出重點(diǎn)。一要突出重點(diǎn)環(huán)節(jié)，重點(diǎn)加強(qiáng)農(nóng)業(yè)投入品整治工作。以全面貫徹《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》為契機(jī)，加強(qiáng)農(nóng)村種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的整治，狠抓源頭控制，深入持久地開展農(nóng)藥殘留、禽畜產(chǎn)品濫用違禁藥物、水產(chǎn)品藥物殘留等專項(xiàng)整治，進(jìn)一步加強(qiáng)對農(nóng)藥、獸藥、漁藥、飼料添加劑和肥料的市場監(jiān)管。二要突出重點(diǎn)品種，把抽檢合格率較低的涼菜、豆制品和餐具等作為重點(diǎn)品種。三要突出重點(diǎn)地區(qū)，重點(diǎn)抓好學(xué)校、農(nóng)村集貿(mào)市場和城鄉(xiāng)結(jié)合部的整治。四要突出重點(diǎn)對象，按照整合提升、分類轉(zhuǎn)化等辦法全面治理食品生產(chǎn)加工小企業(yè)、小作坊，通過專業(yè)合作、龍頭帶動(dòng)、協(xié)會(huì)推動(dòng)、股份聯(lián)合和區(qū)域集中等模式，推進(jìn)小企業(yè)小作坊在整合過程中得到規(guī)范，加快市場準(zhǔn)入進(jìn)程。五要突出查處群眾反映強(qiáng)烈、社會(huì)危害嚴(yán)重的食品安全問題，繼續(xù)重點(diǎn)打擊濫用食品添加劑、使用非食品原料生產(chǎn)加工食品的違法行為。切實(shí)維護(hù)學(xué)生、外來人口和低收入群體的安全。進(jìn)一步摸清轄區(qū)內(nèi)食品企業(yè)的數(shù)量、規(guī)模和動(dòng)態(tài)，努力做到對假冒偽劣食品生產(chǎn)銷售活動(dòng)的早發(fā)現(xiàn)、早打擊、早控制。集中力量徹底查處危害深、影響廣、案值大的重大案件，依法嚴(yán)懲制假售假的犯罪分子。六要進(jìn)一步加大無證照查處力度，嚴(yán)厲打擊無證無照生產(chǎn)經(jīng)營的違法行為。
（四）加強(qiáng)食品安全宣傳和預(yù)警信息，營造食品安全社會(huì)氛圍。建立完善食品安全輿情的快速反應(yīng)機(jī)制，充分發(fā)揮各級主流媒體和食品安全信息網(wǎng)絡(luò)的作用，努力提高食品安全宣傳的針對性和有效性。一要充分發(fā)揮食品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查信息的權(quán)威性作用。，要建立完善種植養(yǎng)殖、加工、流通、消費(fèi)等各環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)監(jiān)測公告制度，實(shí)行全縣每季定期公布監(jiān)督抽檢定量數(shù)據(jù)，及時(shí)披露食品安全基礎(chǔ)信息，曝光產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)重不合格的生產(chǎn)企業(yè)。同時(shí)，大力宣傳優(yōu)質(zhì)食品、優(yōu)良品牌和優(yōu)秀企業(yè)，普及食品安全知識，切實(shí)增強(qiáng)消費(fèi)信心。二要大力宣傳食品科普常識以及專項(xiàng)整治成果，努力營造人人關(guān)心食品安全、人人重視食品安全的良好社會(huì)氛圍。三要加強(qiáng)食品安全信息管理和綜合利用，實(shí)現(xiàn)信息互通和資源共享，定期向社會(huì)食品安全綜合信息。
（五）加大保健食品監(jiān)管力度。根據(jù)《保健食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》（GMP）的監(jiān)管要求，一要組織查處不符合GMP要求仍進(jìn)行生產(chǎn)加工保健食品的行為。嚴(yán)厲打擊在標(biāo)簽、說明書中宣傳具有診治、療效作用和其它特定保健功能的、不合格保健食品以及偽造保健食品批準(zhǔn)證書、批準(zhǔn)文號、標(biāo)志的假冒保健食品或者保健食品標(biāo)簽、說明書與批準(zhǔn)內(nèi)容不一致行為；二要開展輔助酸糖類、緩解體力疲勞和減肥類保健食品添加違禁物品，以及營養(yǎng)補(bǔ)充劑主要營養(yǎng)成分指標(biāo)專項(xiàng)抽檢工作；三要加強(qiáng)對違法宣傳改善產(chǎn)品檢查，加大食品、化妝品、消毒產(chǎn)品等違法宣傳改善或暗示改善違法行為的打擊力度；四要堅(jiān)決取締偽造、冒用衛(wèi)生部門或食品藥品監(jiān)管部門批文或批準(zhǔn)文號的產(chǎn)品。
四、工作機(jī)制
（一）加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測體系建設(shè)。一要按照統(tǒng)一規(guī)劃、整合資源、合理布局的原則，整合全縣的食品質(zhì)量檢測資源，形成食品安全檢測定性與定量相結(jié)合、監(jiān)督性抽檢與評價(jià)性抽檢相結(jié)合的檢測體系，充分發(fā)揮檢驗(yàn)檢測的最大效率，實(shí)現(xiàn)檢測信息共享，避免不必要的重復(fù)檢測。二要積極開展食品標(biāo)準(zhǔn)的宣傳和培訓(xùn)活動(dòng)，提高企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的自覺性，依法加強(qiáng)對食品生產(chǎn)加工企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的備案工作，引導(dǎo)和監(jiān)督企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。，食品檢驗(yàn)檢測工作重點(diǎn)要加強(qiáng)對食品源頭的檢測。緊緊跟蹤初級農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖和食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)違法及超量使用漁藥、獸藥、非食品用添加劑的突出問題，依靠先進(jìn)科技，加快食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系和檢驗(yàn)檢測體系建設(shè)，不斷增強(qiáng)技術(shù)支撐能力，提升食品安全監(jiān)管水平。
（二）加強(qiáng)信用體系建設(shè)。一要以加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)信用建設(shè)為核心，通過政府監(jiān)管、行業(yè)自律、市場運(yùn)作和社會(huì)監(jiān)督，加大失信懲戒力度，綜合抓好食品安全制度規(guī)范、管理服務(wù)系統(tǒng)與運(yùn)行機(jī)制建設(shè)。二要建立健全食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)質(zhì)量檔案和食品安全監(jiān)管信用檔案，強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任意識。，要認(rèn)真開展調(diào)查研究，加強(qiáng)食品安全信用體系建設(shè)，積極探索食品安全信用體系建設(shè)的有效途徑，增強(qiáng)針對性和有效性。要及時(shí)信用信息，引導(dǎo)、監(jiān)督企業(yè)自覺遵守法律法規(guī)。
（三）進(jìn)一步推進(jìn)食品安全應(yīng)急體系建設(shè)。一要進(jìn)一步探索和建立食品安全預(yù)警機(jī)制，對食品安全問題做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早整治、早解決，逐步將食品安全事故預(yù)防工作重心前移。二要建立快速有效的指揮系統(tǒng)、應(yīng)急處置系統(tǒng)和保障系統(tǒng)，形成公共衛(wèi)生體系和食品安全監(jiān)管體系有效銜接、協(xié)作聯(lián)動(dòng)的工作機(jī)制。，要繼續(xù)開展應(yīng)急預(yù)案的培訓(xùn)演練，積極探索建立全縣重大食品安全事故應(yīng)急救助的技術(shù)、裝備和財(cái)政等保障制度；建立完善種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、流通、消費(fèi)等各環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量監(jiān)測預(yù)警制度，防止重大食品安全事故的發(fā)生。做到食品安全問題早發(fā)現(xiàn)、早整治、早解決。
一、經(jīng)濟(jì)型酒店的含義
目前，學(xué)術(shù)界對于經(jīng)濟(jì)型酒店還沒有形成一個(gè)公認(rèn)的定義，國內(nèi)的專家如季哲文、劉德謙等學(xué)者均有見解，本文在總結(jié)專家意見的基礎(chǔ)上，同時(shí)參閱資料，歸納經(jīng)濟(jì)型酒店的定義是以客房為核心產(chǎn)品，價(jià)格低廉，能夠適合普通大眾消費(fèi)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，性價(jià)比較高的一種新的酒店業(yè)態(tài)。
二、經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題
(一)經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展現(xiàn)狀
隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)和旅游業(yè)的發(fā)展，我國酒店業(yè)獲得了迅速發(fā)展，截至2008年末，全國共有星級飯店14099家，五星級飯店432家，四星級飯店1821家，三星級飯店5721家。而截止到2007年底，中國經(jīng)濟(jì)型酒店開業(yè)店數(shù)已達(dá)到1689家。
(二)經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展存在問題
經(jīng)濟(jì)型酒店在我國作為新興的酒店業(yè)態(tài)，顯示出極強(qiáng)的發(fā)展前景，但是目前國內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店標(biāo)準(zhǔn)化較低，缺乏有效的行業(yè)指導(dǎo)。旅游管理相關(guān)部門應(yīng)積極關(guān)注經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展，加以政策引導(dǎo)，以壯大我國經(jīng)濟(jì)型酒店品牌，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)型酒店整體水平的提高。
1.政府宏觀調(diào)控力度不足
在現(xiàn)行政府宏觀調(diào)控中，缺乏經(jīng)濟(jì)型酒店的國家行業(yè)發(fā)展政策、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和基本服務(wù)規(guī)范，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)型酒店缺乏政府監(jiān)管，相當(dāng)數(shù)量的經(jīng)濟(jì)型酒店單純追求利潤，忽視顧客需求和服務(wù)細(xì)節(jié)。
旅游飯店星評標(biāo)準(zhǔn)并不涵蓋經(jīng)濟(jì)型酒店，這導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)型酒店規(guī)范化程度不高。從1998年開始實(shí)行的酒店星級制度以來，目前使用的是《旅游飯店星級的劃分及評定》(中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)，GB/T14308)和《旅游飯店星級訪查規(guī)范》，星級制度是旅游星級酒店的管理規(guī)章行業(yè)規(guī)范，但是對于星級飯店之外的經(jīng)濟(jì)型酒店來說，其管理屬于工商業(yè)行業(yè)管理的范圍，工商行政管理部門沒有專業(yè)的旅游管理能力去管理經(jīng)濟(jì)型酒店。就整個(gè)經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)來說，缺乏有效的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有效管理呈現(xiàn)空白狀態(tài)。
2.同質(zhì)化競爭，差異化不明顯
經(jīng)濟(jì)型酒店在物業(yè)上多選擇以租賃和改造舊有樓房等運(yùn)營模式，將現(xiàn)有爛尾樓物業(yè)或居民樓直接改造成經(jīng)濟(jì)型酒店，這種模式易被大部分經(jīng)濟(jì)型酒店所采用。但是這樣的模式過于單一，容易被復(fù)制，極易形成經(jīng)濟(jì)型酒店間同質(zhì)競爭。另外，我國經(jīng)濟(jì)型酒店各個(gè)品牌之間盡管有所差距，但其提供的具體服務(wù)都是大同小異的，都是通過控制成本，去除華而不實(shí)的大堂、娛樂休閑、餐飲等豪華配套設(shè)施以及配套人員，以優(yōu)惠的價(jià)格來吸引對價(jià)格較為敏感的人群，這其中存在著嚴(yán)同質(zhì)化現(xiàn)象。
目前包括錦江之星、如家酒店連鎖、莫泰168、中州快捷等規(guī)模較大的經(jīng)濟(jì)型酒店品牌其無論是在產(chǎn)品促銷方面還是品牌宣傳方面，就連網(wǎng)站的風(fēng)格都十分雷同。
3.規(guī)模擴(kuò)張過快，人才儲備不足
2007年3月中旬發(fā)生的“如家酒店管理人員集體加盟格林豪泰”事件，充分暴露出經(jīng)濟(jì)型酒店在發(fā)展中才稀缺的問題。在經(jīng)濟(jì)型酒店大規(guī)模擴(kuò)張的同時(shí)，人才匱乏成為經(jīng)濟(jì)型酒店不得不面對的現(xiàn)實(shí)問題。快速擴(kuò)張必然在一定程度上加大了對人才的需求，而傳統(tǒng)星級酒店的從業(yè)人員，很難適應(yīng)經(jīng)濟(jì)型酒店復(fù)合型工作要求。國外的經(jīng)濟(jì)型酒店的員工要求是一人多職，一人多崗，以節(jié)約人力成本，經(jīng)濟(jì)型酒店客房與服務(wù)人員配備比是1：0.3。這對經(jīng)濟(jì)型酒店從業(yè)人員的綜合素質(zhì)提出了較高要求。
4.酒店直銷網(wǎng)絡(luò)管理不足，過度依賴攜程等中介機(jī)構(gòu)
經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)在市場營銷方面，與攜程網(wǎng)等中介機(jī)構(gòu)合作，交納一定比例的抽擁，以此來彌補(bǔ)銷售渠道的不暢，促進(jìn)客房的銷售。但是隨著份額的不斷增長，抽傭的比例也在不斷的提高，例如攜程平均一間房一個(gè)晚上抽取70元傭金，這對于平均客房定價(jià)只有150到250元的經(jīng)濟(jì)型酒店來說是高額的支出。此外，經(jīng)濟(jì)型酒店在直銷網(wǎng)絡(luò)管理上推廣力度不夠，導(dǎo)致會(huì)員稀少，無法滿足酒店的客源需要。
5.經(jīng)濟(jì)型酒店盲目擴(kuò)張已出現(xiàn)泡沫
自2005年開始，我國經(jīng)濟(jì)型酒店連續(xù)3年幾乎以翻番的速度呈井噴式增長，商務(wù)部與中國飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合開展的全國經(jīng)濟(jì)型酒店企業(yè)調(diào)查報(bào)告顯示：經(jīng)濟(jì)型酒店排名前3強(qiáng)的錦江之星、如家快捷、莫泰168等國內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店品牌近3年來的平均增長速度達(dá)到90%左右。
就經(jīng)濟(jì)型酒店開店速度來講，我國經(jīng)濟(jì)型酒店開店速度是美國的10倍，這大大超過了市場需求。上海錦江之星經(jīng)濟(jì)型酒店數(shù)量已發(fā)展到80家左右的規(guī)模，并計(jì)劃在未來3-5年內(nèi)在全國開店200家，最終達(dá)到1000家；7天連鎖酒店集團(tuán)在2005年底只有6家，到2006年10月時(shí)開業(yè)酒店達(dá)18家，預(yù)計(jì)至2006年底開業(yè)的分店數(shù)將達(dá)到40家；“速8”單單是9月份一個(gè)月就新開業(yè)6家酒店。
三、我國經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展對策
(一)建立宏觀調(diào)控機(jī)制，加快行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定
政府相關(guān)旅游管理部門應(yīng)積極建立和完善經(jīng)濟(jì)型酒店管理制度，從宏觀上引導(dǎo)和控制不同檔次酒店的發(fā)展。及時(shí)發(fā)送酒店檔次、規(guī)模等方面數(shù)據(jù)，以使投資者對行業(yè)和政府態(tài)度有明確了解。
政府的相關(guān)部門應(yīng)積極組織力量盡快出臺《經(jīng)濟(jì)型飯店行業(yè)規(guī)范》，提高行業(yè)門檻，對經(jīng)濟(jì)型酒店公共空間設(shè)施、客房數(shù)、基本服務(wù)等進(jìn)行規(guī)范，以有利于整個(gè)經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)的健康發(fā)展。
(二)注重特色化、差異化發(fā)展
隨著住宿市場不斷發(fā)展和市場細(xì)分化，經(jīng)濟(jì)型酒店的特色服務(wù)日益多樣，可以根據(jù)經(jīng)濟(jì)型酒店市場的具體情況，結(jié)合民俗風(fēng)情，發(fā)展具有特色服務(wù)的經(jīng)濟(jì)型酒店，差異化發(fā)展，例如華天在業(yè)內(nèi)首先推出的橙子雙間，蘋果單間、家庭房特色服務(wù)，專門開發(fā)針對記者、營銷人士、旅游愛好者的主題服務(wù)店；7天連鎖酒店構(gòu)建的特色會(huì)員體系的建立。
(三)采取有效營銷策略，提高經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展質(zhì)量
不斷完善經(jīng)濟(jì)型酒店預(yù)訂系統(tǒng)，建構(gòu)經(jīng)濟(jì)型酒店直銷網(wǎng)絡(luò)，同時(shí)開展多種合作途徑，減少對中介機(jī)構(gòu)的依賴。例如，上海莫泰酒店集團(tuán)和同程網(wǎng)推出的“點(diǎn)評獎(jiǎng)金”的模式，給用戶提供更實(shí)惠的預(yù)訂網(wǎng)站。經(jīng)濟(jì)型酒店可以以送卡、送會(huì)員的形式發(fā)展線下會(huì)員，以不斷擴(kuò)大酒店的客源市場。
一、淮南市旅行社網(wǎng)絡(luò)營銷的影響因素
（一）淮南市旅行社網(wǎng)絡(luò)營銷的外部影響因素
1、政府發(fā)展旅游的需求
淮南市政府制定資源型城市向旅游城市轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略，準(zhǔn)備大力開發(fā)以淮河文化、豆腐文化、煤文化、淮南子文化等為內(nèi)核，以休閑度假旅游為特色旅游產(chǎn)品和旅游項(xiàng)目，重點(diǎn)打造“淮水串出五彩淮南，八公撐起千年文明”這一主題旅游形象。這就要求淮南旅行社加快旅游網(wǎng)絡(luò)建設(shè)、開展網(wǎng)絡(luò)營銷，發(fā)展旅游電子商務(wù)，提高旅行社服務(wù)業(yè)的科技含量。
2、旅行社競爭的需求
淮南旅行社規(guī)模小、散，經(jīng)營效益差，但數(shù)量多，經(jīng)營競爭激烈，常常采用價(jià)格戰(zhàn)等惡性競爭方式。很多中小型旅行社經(jīng)營難以為繼，就尋找新的經(jīng)營方式，隨著信息化技術(shù)的發(fā)展，信息搜集、量大而且管理成本低的網(wǎng)絡(luò)營銷方式成為首選。這種方式能提高業(yè)務(wù)預(yù)訂量和知名度，在旅游市場競爭中處于有利地位。
3、社會(huì)發(fā)展的需求
互聯(lián)網(wǎng)已成為游客獲取旅游信息的重要手段。根據(jù)尼爾森的中國出境游調(diào)查報(bào)告顯示，通過傳統(tǒng)旅行社獲取旅游信息的中國出境游客比例（63%）次于網(wǎng)上查詢旅游信息的游客比例，位居第二。傳統(tǒng)媒體的使用率則更低，只有40%的中國出境游客會(huì)選擇報(bào)紙和雜志來獲得相關(guān)的旅游信息。
4、淮南旅游資源的特點(diǎn)
淮南是中國新型能源基地、安徽省重要工業(yè)城市。素有 “五彩淮南”之稱，是黑色煤炭的富集地、紅色火電的輸出地、白色豆腐的發(fā)源地、藍(lán)色生命的起源地、綠色生態(tài)的宜居地。有八公山、淮河、瓦埠湖等豐富的自然資源，有“淮南蟲”史前文化，春秋戰(zhàn)國、漢、宋遺址等歷悠久的歷史文化，有淮南豆腐、牛肉湯等特色的飲食文化。但淮南是以煤炭為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的資源型城市，環(huán)境污染嚴(yán)重，經(jīng)濟(jì)單一落后，交通、住宿、購物等旅游服務(wù)發(fā)展相對滯后，導(dǎo)致旅游資源開發(fā)進(jìn)展緩慢，每年的游客接待量低。
由于上述因素影響，淮南旅行社在經(jīng)營方向選擇上以組團(tuán)為主，網(wǎng)絡(luò)營銷旅游產(chǎn)品基本是組團(tuán)的旅游線路。以鳳臺青春旅行社、淮南市青春旅行社、淮南市玩美假期旅行社為例，鳳臺青旅網(wǎng)站“旅游線路-安徽篇”中是黃山、九華山、大別山、蕪湖方特和石臺旅游線路；淮南青旅網(wǎng)站“皖山皖水”中只有黃山、九華山、石臺牯牛降旅游線路；淮南完美假期網(wǎng)站“省內(nèi)線路”只有黃山、九華山。只有淮南青旅在網(wǎng)站上設(shè)有地接服務(wù)，主要內(nèi)容是10個(gè)短程的旅游線路和淮南酒店、餐飲和交通情況。
（二）淮南市旅行社網(wǎng)絡(luò)營銷的內(nèi)部影響因素
1、旅行社經(jīng)營性質(zhì)
針對于旅行社是單體企業(yè)，淮南旅游消費(fèi)者對單體旅行社的認(rèn)知基本是通過人際傳播途徑。為占領(lǐng)淮南旅游市場、提升知名度，部分企業(yè)積極采取多種網(wǎng)絡(luò)營銷行為，如淮南青春、完美假期、鳳臺青春旅行社通過自建網(wǎng)站、B2B和B2C平臺、門戶網(wǎng)站、微博、搜索引擎、QQ群等網(wǎng)絡(luò)營銷方式推銷自己的旅游產(chǎn)品。運(yùn)用個(gè)性化等營銷策略，生動(dòng)、詳盡地讓消費(fèi)者了解、認(rèn)知、認(rèn)同并接受旅行社服務(wù)。而且這些策略的實(shí)施帶動(dòng)旅行社業(yè)務(wù)量的增加，形成良性循環(huán)。
針對于旅行社是集團(tuán)企業(yè)，旅行社屬于集團(tuán)下屬企業(yè)的有淮南市常華旅行社有限責(zé)任公司、淮南金虹電力股份合作總社駿發(fā)旅行社、淮南市運(yùn)輸總公司交通假日旅行社。這三家旅行社主要客源是本集團(tuán)內(nèi)部員工，選擇網(wǎng)絡(luò)營銷與否對旅行社銷售業(yè)務(wù)量沒有影響，在前面調(diào)查結(jié)果顯示這三家旅行社只是被幾家B2B、B2C平臺和門戶網(wǎng)站收錄，且在這些平臺和網(wǎng)站沒有任何信息記錄。所以它們經(jīng)營過程中不選擇網(wǎng)絡(luò)營銷行為。
針對于旅行社是連鎖企業(yè)，淮南屬于連鎖旅行社有新康輝旅行社、國聯(lián)旅行社、安徽省中青旅淮南分公司、安徽國聯(lián)淮南分公司、陽光假日旅行社。這些旅行社與各自總社統(tǒng)一店名、標(biāo)志、經(jīng)營方式、管理手段，分散銷售，共享規(guī)模效益，旅行社總部對直營分社實(shí)施商流、物流、信息流等方面的統(tǒng)一管理。旅行社總部有自己官方門戶網(wǎng)站、網(wǎng)絡(luò)營銷團(tuán)隊(duì)，與分社共享營銷信息，所以淮南這五家旅行社網(wǎng)絡(luò)營銷行為由總社決定，按連鎖合同規(guī)定營銷方式。
2、淮南旅行社從業(yè)人員的市場營銷觀
市場營銷觀念是指企業(yè)進(jìn)行經(jīng)營決策，組織管理市場營銷活動(dòng)的基本指導(dǎo)思想，也就是企業(yè)的經(jīng)營哲學(xué)。它是一種觀念，一種態(tài)度，或一種企業(yè)思維方式。通過訪談，淮南市旅行社網(wǎng)絡(luò)營銷方式的選擇還受著從業(yè)人員尤其是領(lǐng)導(dǎo)者市場營銷觀的左右。
3、旅行社規(guī)模及經(jīng)濟(jì)實(shí)力
通過調(diào)查，對旅行社網(wǎng)絡(luò)營銷情況作對比分析，可以知道：大凡旅行社規(guī)模較大，從業(yè)時(shí)間較長，經(jīng)濟(jì)實(shí)力較好的其網(wǎng)絡(luò)營銷開展的也相對要成熟些，效果也會(huì)更優(yōu)。
二、 淮南市旅行社網(wǎng)絡(luò)營銷存在的問題
受地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的網(wǎng)絡(luò)設(shè)施建設(shè)等因素的制約，淮南市旅行社企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營銷起步較晚，大多旅行社開展網(wǎng)絡(luò)營銷還只是近幾年的事，網(wǎng)絡(luò)營銷活動(dòng)的程度也是參差不齊。從目前來看，淮南市旅行社網(wǎng)絡(luò)營銷水平還屬于最初級水平，其中還存在著很多問題。
（一）網(wǎng)絡(luò)營銷意識不強(qiáng)，旅行社網(wǎng)站建設(shè)少
對旅行社來說，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營銷可以采用自建企業(yè)網(wǎng)站和不建立企業(yè)網(wǎng)站兩種方式。相關(guān)調(diào)查顯示，目前我國中小企業(yè)建立網(wǎng)站的比例已經(jīng)達(dá)到了約40%，而淮南市目前注冊旅行社共52家，但企業(yè)自建網(wǎng)站的只有5家，只占全部旅行社的9.26%。
其他無站點(diǎn)的旅行社也很少有系統(tǒng)條理的網(wǎng)絡(luò)營銷活動(dòng)。比如在前述調(diào)查中參與微博和QQ群營銷的旅行社微博收聽量低、QQ群會(huì)員量少，常常是無進(jìn)一步的跟進(jìn)措施。還有一些主動(dòng)在一些營銷平臺各種旅游產(chǎn)品信息的企業(yè)，也很少有消費(fèi)者點(diǎn)擊瀏覽和預(yù)訂信息。導(dǎo)致網(wǎng)絡(luò)營銷流于形式，沒有聯(lián)系和反饋信息，只是作為擺設(shè)，沒能真正起到旅行社和旅游消費(fèi)者之間的溝通互動(dòng)作用。
在前期調(diào)查中，筆者在一些著名綜合性門戶網(wǎng)站如攜程旅行網(wǎng)、淮南政府旅游網(wǎng)中均沒有發(fā)現(xiàn)淮南市旅行社的產(chǎn)品信息。對淮南若干旅行社的地址、聯(lián)系電話等簡單介紹，大多散見于一些知名度不太高的網(wǎng)站。而且這些信息大多為網(wǎng)站自行收錄，也基本沒有進(jìn)行過任何更新，在信息的準(zhǔn)確性等方面都存在很大問題。
（二）網(wǎng)站瀏覽體驗(yàn)差，游客訪問量小
淮南旅行社已建的幾個(gè)網(wǎng)站平臺存在著下面的問題：缺乏吸引力；缺乏維護(hù)，信息不及時(shí)、網(wǎng)站內(nèi)容單調(diào)且更新緩慢甚至不更新。
筆者對淮南市已經(jīng)建立的5家旅行社中的三家網(wǎng)站進(jìn)行了瀏覽體驗(yàn)。網(wǎng)站界面較好，但主要功能不能使用，而且下載速度緩慢，極大地?fù)p害了消費(fèi)者的瀏覽體驗(yàn)。筆者嘗試在三個(gè)網(wǎng)站中進(jìn)行產(chǎn)品的預(yù)訂，竟沒有一家可以完成這樣的交易功能。
網(wǎng)站建設(shè)還存在明顯的單打獨(dú)斗現(xiàn)象，缺乏行業(yè)間的合作推廣。比如，在5家旅行社網(wǎng)站中，沒有任何一家網(wǎng)站在站內(nèi)的任何位置提供與本市的其他酒店、景區(qū)或其他旅行社的網(wǎng)站直接連接的超鏈接。
（三）硬、軟件設(shè)施缺乏
當(dāng)前環(huán)境下，淮南市旅行社大都屬于中小旅行社，受到諸如經(jīng)濟(jì)實(shí)力、管理水平、營銷理念等各種因素的制約，導(dǎo)入在硬軟件設(shè)施的投入上缺乏積極性。
（四）專業(yè)人才的缺乏
眾所周知，旅行社從業(yè)人員的就業(yè)門檻較低，這也導(dǎo)致目前旅行社的就職人員文化素質(zhì)專業(yè)素質(zhì)都是參差不齊，尤其在淮南這樣一個(gè)非特色旅游城市表現(xiàn)更為突出。通過對淮南市旅行社從業(yè)人員的調(diào)查，高水平的管理、營銷人才以及優(yōu)秀的復(fù)合人才極度缺乏。
三、淮南市旅行社網(wǎng)絡(luò)營銷的策略建議
針對淮南市旅行社網(wǎng)絡(luò)營銷存在的問題，結(jié)合上述調(diào)研，筆者提出提高淮南市旅行社網(wǎng)絡(luò)營銷水平的策略建議。
（一）優(yōu)先選擇適合自己的網(wǎng)絡(luò)營銷方式
淮南市中小型旅行社可根據(jù)自己企業(yè)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、自己擅長的網(wǎng)絡(luò)營銷方式，優(yōu)先選擇適合自己的網(wǎng)絡(luò)營銷方式，再逐步建立―建設(shè)―推廣自己企業(yè)的網(wǎng)站。
針對淮南市中小型旅行社在開展實(shí)施網(wǎng)絡(luò)營銷之前，應(yīng)該對營銷方式作深入地研究，選擇適合自己的并高效運(yùn)用它們。比如搜索競價(jià)、軟文宣傳、視頻廣告、博客宣傳、微博營銷等都是比較受中小企業(yè)青睞的網(wǎng)上營銷方式。然后在逐步創(chuàng)造條件建立自己的網(wǎng)站，為旅行社的網(wǎng)絡(luò)營銷搭建基礎(chǔ)平臺。
對于已創(chuàng)建網(wǎng)站的旅行社，可從需求角度，對網(wǎng)站功能，網(wǎng)站結(jié)構(gòu)，網(wǎng)頁的布局，網(wǎng)站內(nèi)容等要素進(jìn)行合理的優(yōu)化，提高游客瀏覽體驗(yàn)及時(shí)做好更新和日常維護(hù)。
（二）逐步組建網(wǎng)絡(luò)營銷團(tuán)隊(duì)
對于目前淮南中小型旅行社的實(shí)際情況，花高價(jià)聘請優(yōu)質(zhì)人才不太可行的情況下，可以逐步組建網(wǎng)絡(luò)營銷團(tuán)隊(duì)，分工協(xié)作，對網(wǎng)絡(luò)營銷進(jìn)行系統(tǒng)管理。
淮南旅行社可以根據(jù)自己的實(shí)際情況和市場競爭狀況，對企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營銷做出科學(xué)的規(guī)劃，在合理的時(shí)間范圍內(nèi)，以某個(gè)較低的層次為起點(diǎn)，逐步向更高的層次發(fā)展，直到實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)營銷的整合。
（三）逐步加大網(wǎng)絡(luò)營銷經(jīng)濟(jì)投入
網(wǎng)絡(luò)營銷在我國的發(fā)展空間巨大，甚至?xí)蔀槲磥頎I銷的主流模式。淮南市旅行社應(yīng)逐步加大網(wǎng)絡(luò)營銷經(jīng)濟(jì)投入，完善硬、軟件設(shè)施。如添置或更新計(jì)算機(jī)硬件設(shè)備、應(yīng)用軟件、網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施、網(wǎng)絡(luò)設(shè)備、網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)服務(wù)系統(tǒng)與數(shù)據(jù)庫技術(shù)等。
（四）建立長效人才培養(yǎng)機(jī)制
可以讓從業(yè)人員在正規(guī)的旅游教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)對網(wǎng)絡(luò)營銷知識進(jìn)行系統(tǒng)理論和實(shí)踐學(xué)習(xí)，靈活掌握多種網(wǎng)絡(luò)營銷方式，樹立正確的網(wǎng)絡(luò)營銷理念。旅行社可專門設(shè)立旅游路線網(wǎng)絡(luò)營銷崗位，具體分工并制定崗位職責(zé)。有網(wǎng)絡(luò)營銷策劃人員、輿論宣傳人員、自建網(wǎng)站和電子商務(wù)平臺信息和維護(hù)人員等，組建旅行社網(wǎng)絡(luò)營銷的項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)，打造高水平高素質(zhì)的優(yōu)秀人才。
（五）加強(qiáng)行業(yè)合作，推動(dòng)地方網(wǎng)絡(luò)營銷聯(lián)盟的成立
旅游網(wǎng)絡(luò)營銷聯(lián)盟系統(tǒng)是區(qū)域通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營銷，服務(wù)對象包括地區(qū)各級旅游局、媒體、企業(yè)、消費(fèi)者。主要目的是整合區(qū)域各種要素，從而使旅游產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)及國際市場上形成一種整體的競爭優(yōu)勢。其可為地區(qū)的旅游企業(yè)提供網(wǎng)上交易平臺，并促使區(qū)內(nèi)各旅游企業(yè)、機(jī)構(gòu)、媒體在區(qū)域環(huán)境的基礎(chǔ)上形成區(qū)域旅游產(chǎn)業(yè)動(dòng)態(tài)的網(wǎng)絡(luò)化系統(tǒng)。
目前淮南市旅行社企業(yè)可以與已經(jīng)建立網(wǎng)站的主要景區(qū)和酒店等企業(yè)合作，達(dá)到互相推廣的目的，有利提高旅行社的知名度和可信度。由于淮南市旅行社以小旅行社居多，在建立和維護(hù)企業(yè)網(wǎng)站方面受人力、財(cái)力和物力限制較大，也可以考慮以合作方式，組建旅行社網(wǎng)絡(luò)營銷聯(lián)盟，集中一定的資源，創(chuàng)建一個(gè)由多家旅行社合作使用的網(wǎng)站，通過有效的管理，提升品牌，獲得網(wǎng)絡(luò)營銷中競爭優(yōu)勢。
