時間：2022-10-13 07:24:12
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇廚師學校總結，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
時間如流水，稍縱即逝，實習已經有一年了，在這一年里我從一名學生成功轉變為一名社會這個大家庭里一份子。在實習這段日子里，我無論在工作方面還是在生活方面都學到了很多東西，這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他，是他把我培養出來的，不僅教我技術還教我做人的道理。讓我從一個小小的學員轉變為面點工，我受到了領導的重視。有時候也會有點想法，想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔，有也許多想法讓我打消這個念頭經過廚師長的一番話打醒了我，走了離開了這里也不會每一件事都會順心。
其次從學校走向社會，首要面臨的問題便是角色轉換的問題。從一個學生轉化為一個單位人，在思想的層面上，必須認識到二者的社會角色之間存在著較大的差異。學生時代只是單純的學習知識，而社會實踐則意味著繼續學習，并將知識應用于實踐，學生時代可以自己選擇交往的對象，而社會人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認識到這一點還是不夠的，而是必須在實際的工作和生活中潛心體會，并自覺的進行這種角色的轉換。
廚師實習工作總結2
一、實習的主要內容。
我經過在商業學校的兩年學習充分認識到實踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州__酒店)實習，學習東北菜加強理論知識與實踐經驗，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛生。
二、實習中的工作表現。
上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團，不是黑社會性質的哦，每月發完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。
我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在__酒店尊敬的人之一。單位的趙經理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認為，我也盡量在改掉這個壞毛病。總的來說，我自己感覺我的表現應該是中等偏上吧!呵呵!
三、實習中的體會 、>收獲，實習工作的認知、感想。
(1)經過在__酒店短短一年的實習，我認識到了自己烹飪技藝，性格，工作經驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進，相當于對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛>我的家鄉。我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發生過爭執，也有令我真情流露的，現在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內心深處，永不忘懷!
(2)因為__酒店經營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認為__酒店應該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養。
比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現在人的一種時尚。熱菜應該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關東煮等，也是很久遠，經過歷史與大眾考驗的經久不衰的東北菜。
四，存在問題。
我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續在外闖蕩，并且加深我各方面的素質。我的第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基。 最后感謝__市商業學校各位老師，就業辦老師的幫助，感謝__酒店能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿__酒店能夠越辦越好，學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領導審閱。
廚師實習工作總結3
在__酒店工作已經快一年的時間了，從笨手笨腳到現在的獨立做事，這些進步都與師傅的關心和同事們的潛移默化的影響是分不開的。下面將一年來的工作與體會總結如下：
1)既然我們選擇了做技術，就要想盡各種辦法把自己的技術提高，有了過硬的技術，才是我們立足的根本，否則就沒有底氣，專業技能不過關，別人就不會看重你!干一行，愛一行，只要自己喜歡，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗，形成自己的王牌。
2)方法很重要。我們明確了方向，就是要注意學習的方法。首先按照師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問底，不恥下問，然后自己要實際操作，多思考為什么，勤于記筆記，善于總結。形成學習實踐---再學習再實踐的套路。養成勤勞的習慣，用心去做，勤動腦筋，善于運用統籌方法。正確每做一次都比上一次有進步，多動手，多去做，不怕苦不怕累，與困難作斗爭。做的次數多了，質量就會提升，這就是量變到質變的轉化。
3)團結的重要性。我們在國慶長假就可以體會到，如果不是大家的通力合作，相互幫助，那樣大的工作量真的很難個體單獨完成，個人的成長離不開集體的力量，沒有優秀的團隊，就不會有先進的個人!雖然很忙很累，但是我們大家很開心，時間也過得特別快，感覺更加充實。
4)要有超強的自信心。在工作中沒有必要灰心喪氣，我們可以取長補短，每個人都有自己的特長，沒有必要那么不自信，更要有勇氣，敢于挑戰，要熱忱，青春就是有活力，敢想敢干，樹立起目標，一周一周的去實現他，及時發現自己的不足，及時地去追蹤，每天進步一點，日積月累，就是大的進步，堅持，就是要堅持，堅持的力量是十分強大的。
5)加強外語的能力，在忙碌之余的閑暇時間，看看英語，記憶一些詞匯，背誦些經典段落，這樣還可以提高溝通的能力。真的，一個人的會說話能力也是職場很重要的能力之一。記得一個清華大學的員工廚師，自己學習外語還考了托福，真不能不說后天的努力也可以改變自己的命運吧，他就是英語神廚-----張立勇先生的感人事跡。
6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想為什么，想在烘焙比較發達的地方，臺灣，日本，法國的烘焙資訊很豐富，我們可以看看充實一下知識的結構，還有些大師在這里有他們的直營店，個性而又遞到的出品更是我們學習的絕佳之地。
廚師工作心得體會范文1 各位領導同事大家好;我在xx-x酒店的'學習中.在XXX老師的講課中，還有xx-x在和同事那里的學習中，在領導的教導下我在一下總結了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領導同事分享我的心得。
經常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎!現在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉業那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經過一年半的學習和別人的討論總結出一下五點。
第一，首先我們廚師適應市場經濟的發展，認清餐飲業發展趨勢。市場經濟是競爭的時代，即所謂"適者生存"，我們廚師也不例外，要想生存，就得發展、創新。現代社會發展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業的發展，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業知識、專業技能，補充新營養,即所謂學無止境。正所謂成功著獎勵，失敗著買單。
第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜肴制作過程中，一定要求自己認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒、認真往調味。在態度上更應謙虛好學，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應經常參加各種專業技能培訓學習。 第三，說一說廚德，在我們餐飲業，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究。廚德就是廚師發展的條件。廚藝是一天天的學，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個人素質。
第四，學廚藝做廚師應持之以恒。俗話說，"三百六十行，行行出狀元"，但想當"狀元"，可并非易事，要想在廚師行業做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進，發奮圖強，有認真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態度，把自己的專業技術學好、學精，達到唯我所用的目的。現在具我所知，有很多廚師轉業，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業失往信心。或是沒有鉆研到廚師行業里邊往，廚師這行業真可謂學無止境，活到老學到老。
第五，廚師應該處理好四周人際關系。有些廚師問："人際關系和我們有什么關系?我以為關系很大，首先作為廚師長(廚師)應處理好與老板或經理的關系，這不是說給老板或經理送禮套近乎，而是應和領導勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達領導指意，不要以命令式口氣對待下屬。帶***要以身作則，為人師表，努力學習專業知識，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對待***與同事。經常以談心形式和下屬或***們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。
總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創新意識，且努力勤奮學習專業知識，使自己博學多才并不斷進步自己的藝術修養，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發展，從廚道路才會越走越。
廚師工作心得體會范文2 我們走過了勤奮耕耘的20xx年，經過我們的不斷摸索，不斷進步，不斷創新，不斷發展，一年來，我們面對著市場的競爭和壓力，同舟共濟，始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價值理念，以爭創一流為目標，以良好的聲譽和優質的服務贏得了廣泛的贊譽，帶動了整個酒店業的發展。
新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名組長我始終嚴格要求自己，，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。
工作上我擔任六樓涼菜組組長，在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生五四制。以身作則的情況下，帶領全組人員，嚴格執行《食品衛生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
成品存放實行四隔離生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
環境衛生采取四定辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責；個人衛生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
在過去的一年中，我努力學習文化、業務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。
在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責，經常組織班組人員學習烹飪技術，把住各工序的質量關，實行全過程的質量管理。檢查伙食衛生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調加工的主副食品的質量、色香味形進行嚴格把關，對不符合要求的應予以指出，及時糾正在生活上經常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。
在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。酒店將繼往開來，再接再厲，在集團的正確領導下，堅持發展戰略，不斷提高自我，努力完成集團各項工作任務，信心百倍的迎接新的挑戰，實現新的目標，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強！相信沒有最好，只有更好。
廚師工作心得體會范文3
一、學習的主要內容
我經過在商業學校的兩年學習充分認識到實踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州xx酒店)實習，學習東北菜加強理論知識與實踐經驗，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛生。
二、學習中的工作表現
上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團，不是黑社會性質的哦，每月發完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在xx酒店尊敬的人之一。單位的趙經理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認為，我也盡量在改掉這個壞毛病。總的來說，我自己感覺我的表現應該是中等偏上吧!
三、學習中的體會、收獲，實習工作的認知、感想
(1)經過在xx酒店短短一年的實習，我認識到了自己烹飪技藝，性格，工作經驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進，相當于對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛我的家鄉。我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發生過爭執，也有令我真情流露的，現在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內心深處，永不忘懷!
(2)因為xx酒店經營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁,以燉菜為主。我認為xx酒店應該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養。比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現在人的一種時尚。熱菜應該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關東煮等，也是很久遠，經過歷史與大眾考驗的經久不衰的東北菜。
四、存在問題
我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續在外闖蕩，并且加深我各方面的素質。我的第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基。
最后感謝xx市商業學校各位老師，就業辦老師的幫助，感謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿xx酒店能夠越辦越好，學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領導審閱。
廚師工作心得體會范文4 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理，并不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。
一、強化理論和業務學習，不斷提高自身綜合素質。
我重視加強理論和業務知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質水平。一是認真學習工作業務知識，重點學習飲食烹調和提高食品質量的方法研究。二是認真學習知識，結合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增強黨員意識和為人民服務觀念。
二、努力工作，按時完成工作任務。
在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，努力完成本職工作。菜肴質量是廚師得以生存發展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結不足，并在下次烹調中及時改進。在服務上，我做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工作。
在食品衛生上。我嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個人衛生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環境衛生。
食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。
為進一步加強餐飲服務食品安全宣傳工作，深入宣傳《食品安全法》及其實施條例等與餐飲服務食品安全密切相關的法律法規，我局根據國務院食品安全委員會辦公室等10部門聯合下發《關于開展2019年全國食品安全宣傳周活動的通知》精神和國家食藥監局、省食藥監局、蘇州市食藥監局及xxxx市食安辦等相關要求，制訂了《xxxx年xxxx市食品藥品監督管理局“食品安全宣傳周”宣傳活動實施方案》，圍繞宣傳活動主題，突出宣傳重點，有計劃、有步驟地開展了形式多樣、內容豐富的食品安全宣傳周各項活動。現將宣傳周工作總結如下：
一、編印及發放宣傳資料，多渠道開展宣傳工作
一是編印宣傳資料。我局編印《餐飲服務食品安全消費指南（xxxx版）》1萬份。二是開展街頭咨詢與“五進”活動。開展咨詢活動3次、食品藥品安全知識進社區3次，發放宣傳資料1000多份。三是利用新聞媒體宣傳。宣傳周期間，在xxxx電視臺播出“共建誠信家園，共鑄飲食安全”公益廣告，《曉梅服務時間》權威一期，著重對我局上半年餐飲服務環節監管工作開展情況進行宣傳。四是制作餐飲服務食品安全宣傳專版4塊，向全市人民宣傳餐飲服務環節近年來的工作重點及相關食品安全知識。
二、組織開展形式多樣的宣傳活動
（一）6月13日，我局與市教育局、市衛生監督所在xxxx市xxxx實驗小學舉辦“學生家長代表學校食堂食品安全體驗活動”。市食藥監局、市教育局、市衛生監督所分管領導和相關科室負責人及xxxx市xxxx實驗小學校長和分管副校長出席會議，45名各班學生家長代表參加了此次活動。學生家長參觀xxxx市xxxx實驗小學食堂，并體驗學生餐。活動中，市食藥監局副局長霍惠明對近年來學校、托幼機構食堂食品安全專項檢查情況進行了介紹，并對學校食堂食品安全管理提出相關要求。
（二）6月14日，市食藥監局組織參觀餐飲服務食品安全示范單位活動暨餐飲服務食品安全知識培訓。活動在xxxx市xxxx酒店有限責任公司舉行。江蘇省xxxx中學等6所學校的食堂分管領導及學校食堂的廚師長，xxxx市xxxx酒店有限責任公司、xxxx市xxxx大酒店有限責任公司等15家星級單位餐飲部負責人和廚師長，共40余人參加活動。參加活動的人員首先參觀了xxxx酒店廚房，對廚房的整體流程布局、食品安全各項制度落實等情況有了初步了解，餐飲部副總監陳林全程陪同并講解。隨后市衛生監督所餐飲監管科科長夏筱軍作了題為《重大活動食品安全保障和食品安全監管知識》的培訓，要求參與重大活動保障工作的單位，嚴格落實各項食品安全管理制度，嚴把進貨關，嚴格執行餐飲服務食品安全操作規范，消除餐飲服務食品安全隱患。
自酒店10月份安排我接手餐飲經理以來，我在餐飲嚴重缺乏人員的情況下更加努力的工作，克服重重困難，較理想的完成了餐飲部規定的目標任務，現對我的工作做出簡單的總結。（完成任務情況略）
其次，我成功的組建了一支團結的、年青的、敢想敢做的新隊伍，成功的推出了一天營業額高達1xxxx元的圣誕節和ktv包房全滿的團圓宴，雖然我們在服務過程中還存在很多不足，但我相信這只是一個過程、一個階段。 我國餐飲行業是一個完全競爭的行業，市場空間巨大，行業壁壘低，隨著國民經濟穩定增長，城鎮居民可支配收入增加。旅游發展等相關行業的發展也將進一步帶動我國餐飲行業的發展。但是我國餐飲業競爭激烈，行業秩序和規范正在形成過程中，相關人才缺乏與食品、餐飲衛生等相關的標準和法律法規還不完善，企業經營主體的安全意識和品牌意識不足，餐飲行業缺乏全國性的品牌，行業秩序還主要靠企業自律，我主要從如下幾個方面分析：
一、經營原則，經營靠智慧，成功靠策劃
始終堅持以客戶滿意為導向的經營原則，將改善和提高飯菜質量和服務質量放在第一位，利用資源創造熱點。如何挖掘現有資源，注入新的活力，創造新的賣點，再添新的經濟增長點，是目前酒店在激烈的市場競爭中要立于不敗之地，必須考慮和研究的課程。 2、酒店要積極的企業、客商、家屬區、游客提供針對性的服務和產品，也自然會分享到豐富的客源和快速增長的社會效益和經濟效益。
二、后廚管理與成本控制
后廚的管理是整個餐飲管理中重要的組成部份之一，后廚管理具體的內容客人看不到只能通過廚房出品的菜系來判斷好壞，如后廚管理混亂，推不出好的菜系將直接影響到餐廳的聲譽，因此后廚管理不僅僅是物色一個好的廚師長，而是加強對人事管理、人員素質管理、成本控制管理等重要的核心環節。
1、對人員的業務進行考核，采用嚴格的考核制度，實行末尾淘汰制，每月對員工、廚師進行業務及素質考核，對分數最低的進行淘汰。這樣一是為了保持企業活動，二是為了搞好競爭環境。
2、經營性的推陳出新是經營上的需要，也是促進廚師技術不斷提高，為企業增加魅力。由廚師長組織骨干力量，定期研發，推出新菜，定期派出廚師到其他酒店進行學習交流，引進新菜肴、新菜系，豐富自家品種。
3、利潤來源于采購及所有環節的有效成本控制，所以成本控制的好壞將導致酒店競爭力的大小，那么成本控制的不好就直接影響到酒店的效益，只有建立一個有效的成本控制體系，將是我們利益的有利保障。
4、采購部的管理是成本控制的重要源頭，應當建立嚴格的采購制度，嚴把驗收關，對部門的物品質量、價格、數量做好嚴格的記錄，讓采購和驗收互相制約、互相監督。
5、后廚廚師要做到對物質特盡其用，堅決反對原料的浪費，應本著粗料細作，細料精作的原則，對原料進行加工。
2019年上半年，我街道食藥品安全工作在區委、區政府的正確領導下，在區食安辦及相關單位堅強有力的支持與關心下，以“兩個創建”為契機，以保障廣大群眾的飲食與用藥安全為工作為出發點，突出抓好食品安全專項整治、農村群宴管理、宣傳培訓等工作，防止了食品安全事故的發生。現將上半年工作情況總結如下：
一、“兩個創建”工作開展情況
（一）強化責任意識，完善組織領導
上半年街道黨工委2次召開專題會議研究食品安全工作。明確了“以創帶建”的食品安全工作思路，全力推進食安環境建設，切實保障群眾食品安全。
（二）突出經費投入，強化食安保障
街道在食品安全經費方面不設上限，只要是工作需要、用在食品安全刀刃上，均保障投入。上半年我街道已投入食品安全經費332305元。
（三）明確層級責任，狠抓目標落實
今年，街道繼續按照《食品安全工作基本規范及層級責任》要求，進一步理順和健全食品安全責任體系。根據《大興街道關于深入推進網格化服務管理工作的實施方案》，建立了食品安全網格監管工作機制，實現網格員食品安全監管轄區全覆蓋。
二、食品安全專項整治情況
以“規范一批經營單位，打擊一批違法行為，解決一批突出問題”為總體目標，針對食品安全領域群眾反映強烈、社會危害嚴重的突出問題，我街道深入開展食品安全專項整治。上半年共檢查經營戶1100余戶次，出動人員500余人次。
1、平安社區工程百日攻堅行動社區食品安全工作
堅持目標導向、問題導向，認真開展風險隱患排查治理，突出對重點問題的治理，堅決打好防范化解食品藥品安全風險攻堅戰，嚴防食品藥品安全事件發生。共檢查經營戶920戶次，排查問題對象338個，主要問題對象56個，均已解決。
2、重視農村群宴監管
一是做好流動廚師培訓，考試合格后發給流動廚師上崗證，上半的我街道共7名流動廚師已全部備案，組織開展培訓會1次；二是強化 “互聯網+農村群宴+食品安全”申報審批制度的落實，做好事前監管，上半年申報農村群宴71起，現場指導群宴71起。農村群宴及時審核率達到100%，農村群宴現場檢查率達到100%。
3、“三小”專項整治。
街道充分發揮三級監管網絡優勢，依托社區食品藥品監管站，發揮信息員、協查員作用，對轄區內的食品“三小”進行每季度一次的全面清理、排查。對檢查中發現的問題責令限期整改，拒不整改或整改后仍不符合要求的依法予以取締。目前，我街道經排查共計有食品“三小”112家，平臺備案登記108家，備案登記率達96.4%，取締小作坊6家。
4、做好節日期間食品安全工作。
在元旦、春節、五一、端午節、中高考期間開展專項整治，確保了節日期間食品安全。檢查各類食品經營相關單位354家次，市場6個，出動人員346人次。
5、春季學校托幼機構及周邊食品安全隱患大排查大整治。
2019年春季學校開學前、3月13日到20日及5月9日13日31日，街道食安辦牽頭，組織社事科、安辦、綜治辦、城管中隊、市監所、社管中心等部門組成檢查組對本轄區學校食堂、校園內小賣部以及校園周邊餐飲單位、食品小賣部、商店等進行 “無縫隙、全覆蓋”的食品安全隱患大排查大整治行動。此次開學前食品安全檢查專項行動共檢查學校食堂47家次、學校周邊餐飲單位101家。本次檢查共出動人員120余人次。
6、其它專項整治活動。
每天組織社區對轄區臨時農貿市場進行一次巡查，對發現的問題要求限期整改，并進行食品安全宣傳。
三、宣傳培訓情況
1-6月份共開展宣傳活動82次（其中擺攤設點宣傳24次），發放宣傳資料12200余份，懸掛橫幅26幅，展板28塊，張貼海報500余張，播放公益廣告30余次，組織食品安全相關人員開展培訓會9次，每月舉辦結合街道“月月大舞臺開展1次有獎問答。
四、特色亮點
構建立體宣傳新格局。一是加強領導。街道主要領導高度重視食品安全宣傳工作，專門成立了以分管領導為組長的宣傳活動領導小組，負責組織、協調和指導各成員單位開展宣傳活動；二是創新宣傳。把食品安全宣傳引導轉變成具有一定趣味性、互動性強的活動，如 “文娛載體宣傳”、“有獎問答”、 “訂閱號推送”、“公益講座”等，用群眾喜聞樂見的方式宣傳食品安全知識、寓教于樂，增強社會公眾參與食品安全宣傳系列活動的積極性；三是貼近實際。食品安全宣傳活動堅持貼近生活、貼近群眾，我們采取播放宣傳視頻、倡議簽名、懸掛標語、設點宣傳、入戶宣傳、發放宣傳資料、走進社區、走進市場、走進學校等多種形式，面向社會公眾、食品生產經營者、學生等群體開展有針對性的宣傳教育。
五、存在問題及建議
1、部分食品經營者食品質量和衛生安全意識淡薄，仍有銷售過期、變質、失效的商品坑害消費者的現象發生。
2、有的工地食堂衛生條件太差，監管難，建議由住建交牽頭從項目源頭整治。
3、群眾食藥安全還不夠重視，食藥安全宣傳還需進一步加強。
六、下半年工作計劃
1、進一步強化平安社區工程社區食品安全百日攻堅工作，加強食品安全隱患排查和整治，強化紅線意識，狠抓責任落實。
2、以“兩個創建”為抓手，繼續大力度抓好創建相關工作，確保“兩個創建”工作圓滿完成。
3、嚴格群宴審批制度，加強現場指導。
4、加強對學校食堂、工地食堂、大型餐飲單位的日常巡查，督促經營者將食品安全工作相關制度落實到實處，增強檢查力度，重點要搞好流動食品攤點的整治和管理，堅決取締無證經營戶。
5、努力營造人人關注食品安全、人人重視食品安全的社會氛圍。建立街道、社區、小組三級聯動機制，加大開展食品安全的宣傳教育，提高轄區群眾食品安全意識。
1 社會能力培養
在社會中擁有強悍的人際交流能力，才能融入社會，融入集體，適應社會的運轉狀態，所以在學校教學中對于社會能力的培養就顯得尤為重要。
1.1 德育能力
一個具有優秀品質的人能更被人喜愛和重視，也會具有更好的職業品德。所以在教學過程中要加強學生的德育能力教學，教導學生形成正確的社會人人生觀，成為一個具有職業操守的好廚師。
在德育教育環節中，要以為學生建立良好的職業道德為主旨，但是不能將道德觀念直接灌輸給學生，要引導學生在學習過程中自主形成良好的價值觀，讓學生理解社會需要的人才所具有的人生觀，明白烹飪廚師應該具有的人生價值觀。一個具有道德觀念的廚師才能以人為本，不會做出為了利益損害用戶健康的事，培養學生形成良好的道德思想，不僅是為了讓其更容易被社會接受，更是為了人們的身體健康負責。
1.2 職業生涯規劃能力
學生在學校學習的基礎文化知識雖然很重要，但是職業技能的培養也是保證學生不與社會脫節的更重要的教育。讓學生在走出校門之前就對自己的職業生涯進行合理的規劃，可以讓學生進入社會以后有準確的目標和奮斗的動力。并且以自己的職業生涯規劃步驟為基準，不斷充實自己的專業知識、專業技巧。自主的學習才能學有所用，學有所得，學有所成。在學生明確了自己的發展目標之后，會對社會有一個清楚地認知，對自身能力有一個充足的了解，心有所想才能更好的出發，走出屬于自己的路。
1.3 企業實踐能力
學習是為了工作，一切的理論知識只有在實踐中才能與現實結合。紙上談兵終究帶來的只是思維能力的提升，并不能使學生的身體跟上學生思維的變化，所以在企業中實踐的能力也是教育中的重點。通過在真實崗位的實習，能更好的讓學生了解企業運營模式，了解餐飲行業布局以及現狀。并且在實踐中學生能更好的發現自身不足，會更加珍惜以后的理論知識學習機會，增強學習教學質量。在實踐的環境下，學生才能將理論聯系到實際，明白他們學的是什么，學習的知識是為了什么，這些思維的轉變都將有利于他們走入社會后的發展。
2 專業技能培養
實踐能力的提升需要專業理論知識的支撐，所以對于烹飪專業技能的培養也是教學的重中之重。
2.1 原材料基礎加工技能培養
原材料是烹飪的基礎，一個廚師只有了解原材料的特點，才能更好地發揮原材料的功效。在中職烹飪教學中要注重學生對于烹飪原材料基礎加工的能力，明白不同食材最適合的基礎處理方法，要保證在原材料的購買到成型過程中，對于每個環節都爛熟于心。只有掌握了原材料加工知識，才能降低材料損耗，發揮材料功效，更好的將不同原材料結合在一起，烹飪出更好吃、更營養的菜肴。
2.2 烹飪技能培養
將烹調方法按傳熱介質不同分類，擬定實習項目任務。學生在實訓前對所定項目進行知識的收集，學生以小組的形式分組討論，確定實習項目的技法特點、操作要領、操作中的難題遇見及解決方案。學生實訓操作中，教師規范學生操作，關注學生操作流程，適時進行記錄，為課后評價做有效準備。課堂教學以教師教為中心轉變為以學生學為中心。學生的自主學習的技能往往比教師直接講授要扎實得多。在項目學習中注重學生的學習行為、學習習慣、學習態度、動手能力的評價，課后引導學生對學習項目進行反思，幫助學生完成整個項目的最后提升。
2.3 宴席菜肴烹飪技能培養
筵席菜肴烹制是專業能力中的核心能力的提升。其中包括了筵席菜肴的編排、原料的選取、原料的切配加工、菜肴的烹制等多個環節的組合，往往一個人是無法完成的，需要依靠團隊的力量才能實現。筵席菜肴的烹制是提供行業模擬情景訓練的機會。實踐教學中，學生以小組為單位共同完成實訓任務，根據筵席的設計要求，學生制定筵席菜單，按行業崗位分工，各負責操作的某個環節，實習中學生的合作能力得以加強，學生的操作能力得以提高，整體的職業素質得以提升，學生在教師的指導下，與行業操作實現“零”距離。
3 創新能力提升
3.1 基本創新能力培養
制定烹飪專業創新能力培養方案，引導學生積極參加社會實踐調查，收集社會餐飲菜品需求種類、市場原料供應、特色菜品制作等相關的信息，促使學生了解烹飪市場狀況，開拓學生的視野，培養學生信息的處理能力。此外成立烹飪菜肴創新興趣小組，作為學生學習的第二課堂，有助于學生的創新知識的提高。
3.2 菜譜創新能力培養
在日常的實踐訓練中，注重學生創新能力的培養。依托“普通教育有高考，職業教育有大賽”的指導思想，學生在完成基礎項目任務的情況下，增設菜肴研發創新模塊，為學生提供原料，學生以小組為單位，相互討論，通過對原料特性的把握，自主設計并烹制成特色菜肴，教師擔任技術指導，學生完成研發任務后，對所研發菜品的烹調過程進行分析總結，汲取經驗，促進學生能力的提高。積極為學生參加省、市級烹飪技能競賽做準備。
【關鍵詞】信息時代 教師角色 教師信息素養
Brief talk about the change of the teachers’ role under the information times and the improvement of their information attainment
Xia Hui
【Abstract】The information age has entered a stage of human history, with the advent of the information age, to the education of the profound changes brought about. Also to the development of education in our schools about the opportunities before the end of some. The face of new changes, teachers must adapt to it, it should be to achieve rapid transformation and the role of information literacy as soon as possible to the actual learning, life coaching, the impact of students, to become a new era of qualified teachers. In this paper, the characteristics of the information age, education, teacher's role changes as well as the improvement of information literacy to explore and so on.
【Keywords】Information age Teacher’s role Teachers Information Literacy
21世紀,信息技術迅猛地影響、滲透、沖擊著教育,由此帶來了深刻變革。作為教育活動中重要角色的教師無法回避信息化的巨大沖擊。教師要成功的從傳統角色轉變,其信息素養的提高與發展成為轉變成功與否的關鍵,因此如何提高教師的信息素養和角色轉變,成為當前教育界的一大課題。
1.信息時代教師角色的新特點。
1.1 知識學習指導者轉變為未來生活設計者。教師不僅要扮演知識學習的指導者,還要努力成為學生未來生活的設計者,與學生一道共創美好的未來。
1.1.1 教師要對學生進行未來教育,了解未來社會。要根據對未來時展前景的預測,使學生不僅能夠科學地預見未來,適應未來,而且更要注重激發學生的學習熱情與興趣,調動其積極性,去大膽地構想未來,創造未來。
1.1.2 教師要具備面向未來的意識及創造未來的能力。教師成為未來生活設計者,最為重要的是應具備預見能力,對未來社會進行預測,在事件剛剛出現某種趨向的時候,就能預見到它的未來發展,幫助學生去盡可能地預見不確定的未來。教師是學生心目中的榜樣,教師首先應成為自己未來生活的設計者,才能成為學生未來生活的設計者。
1.2 文化知識傳授者轉變為知識體系建構者。教師應從文化知識傳授者的傳統角色束縛中解脫出來,轉變為學生學習的促進者,幫助學生去構建適合自己的知識體系。網絡四通八達的信息源為學生提供了獲取知識的廣泛途徑,這就使教師的“講”必定大為減少,而突出學生的個別化學習或小組合作學習。教學方法也由傳統的單向灌輸轉變為啟發建構,突出認知主體在建構中的作用。教師的職能也將由“教”轉變為“導”,推動學生不斷地去開拓創新,發展自己。
1.3 課程教材執行者轉變為課程教學的研究者。在傳統的教學中,課程作為系統的學科知識,是課程專家和學科專家設計的,教材也是由國家統一編訂的,教師雖然是教學的中心,但往往只是課程、教材的執行者,只是在教授課程、教材,幾乎不敢越雷池一步。但實際上,學校課程的設計,教材的編寫如果讓一線的教師參與,可能會吸引許多其他教師使用開發出來的課程教材。同時,因為有一線教師的參與,課程、教材可能會更清晰,更易懂,更容易被其他教師所理解。因此,教師更應該成為教學研究者,成為課程教材開發和設計的主體。
2.如何幫助教師實現角色轉變。教師必須對自己角色進行重新認識和調整,讓自己從課堂舞臺的主角位置上走下來,來到幕后,進行策劃和指導。完成自我角色的調整轉換。
2.1 從“師傅”位子上走下來,多做“徒弟”。“三人行,必有我師”,好為人師者不僅是教師的天性,而且也是學生的天性,舊的教學模式常常是教師講、學生聽,教師問學生答。這種模式下培養出來的學生很難具有創新意識,與其如此,我們不如先滿足學生“好為人師”甚至是“好為師師”的需要。教師與其親自參與題海戰爭,收集大量資料;觀察學生解題情況,總結解題思路與技巧,還不如在打正規戰前,派學生先作偵察,針對某一專題,收集資料,總結規律,分析自身弱點,探討攻關對策。
2.2 少做“醫生”,多當“廚師”。醫生天職是“救死扶傷”,職業是崇高的,令人敬畏,但總有些令人望而生畏;廚師職業是將各色菜料、配料、佐料調配好,為人們提供各式色香味俱全的佳肴。相比之下,他們的職業似乎失色得多。而我們教師在角色扮演中,應寧可當“廚師”,為學生準備好各種各樣的色香味俱全的文化大餐,而不可當“醫生”,整天只是喋喋休地說學生的缺點,或用紅筆在作業本上寫得密密麻麻。
所以說,教師只有選準自己的位置,轉換好自己的角色,才能自如地與學生進行真正的交流討論,扮演好輔導者、合作者的角色。
3.提高教師信息素養的方法與途徑。
3.1 通過學校行為對教師進行有計劃、有針對性的培訓。不少學校投入大量資金,添置了不少現代化教育技術設施,但多不能充分利用,甚至置之不用,“鎖在深閨人未識”。重要原因在于教師缺乏運用現代教育技術手段的知識和技能,沒有受到專門的培訓。因此,對于教師的培訓尤為重要。
3.2 創造條件讓教師自己培養信息素養。
3.2.1 多在網絡上閱讀。當代信息技術正使閱讀方式發生變革,突出表現在以下三個方面:從文本閱讀走向超文本閱讀;從單純閱讀文字發展到多媒體電子閱讀;基于網絡的高效率檢索式閱讀。也就是說,在不遠的將來,網絡閱讀將成為教師獲取知識、進行教學和科研的重要手段。
3.2.2 多用電腦寫作。在電腦上寫作,除了方便于編輯、修改和保存外,很重要的一點是可以實現網絡閱讀與寫作的一體化,即利用網上豐富的多媒體資源來幫助寫作。有利于提高應用信息技術的成就感。
那么，我的社會實踐活動就從我的找工作拉開了序幕。我穿著大頭皮鞋，帶著我的綠色氈帽，騎著我的二手腳踏車帶著希望與渴望，開始了我的找工作的征程。一開始，對自己手工藝期望很高，沒有月薪兩千不干。經過艱苦的找尋工作，很多的地方的招聘都要有工作經驗的優先，一聽說我沒有經驗就跟我說“這樣吧，你回去等消息吧，如果需要的詳，我會通知你的”。經過多次面試的失敗，我總結了自己失敗的原因。主要有兩個方面的原因。一個方面是自己眼高手低，自己根本自身素質沒有達到一定的水平，五個方面是自己沒有給自己一個很好的定位，沒有找準自己的位置。
總結了以前的失敗的教訓，擺正好自己的位置，僅正是社會實踐只要有工作，能供飯吃，任何苛作都干。于是我找到了一家餐飲酒樓。老板看我人高馬大，身體強壯，就讓我來做傳菜員。第二天，我便開始了我的暑期社會實踐生活。剛開始的時候心理極不平衡。心想來從小到大讀了這么多的書，家里花了那么多的錢把我培養長大成人，可現在只能端端盤子，瑞怎么著在學校里也是個學生會干部，多少也有點社會能力，心理學徒有點失落再加上傳菜部領班是個小學文化的，還對我指手畫腳，確實心理上很不舒服。
但是，人總是要適應自己自下而上的環境，我不想賜開始就干不下去了，不行，我一定要堅持下去。要在自己的式作的環境中讓自己的工作做行很輕松，首先行把自己同領導和同事之間的關系搞好。因此我只好暫時避其鋒芒。盡快地熟悉自己所在的工作環境。我所工作的地方是一個兩層樓的酒樓，酒店大堂在一樓，樓上有包房，廚房在二樓，傳菜間也是在廚房所以在傳菜間里可以看到廚管理的機會。
廚房是廚師的戰場，由其是是生意非常的時候，那種場面真的就跟戰場上打戰一樣，廚師的工具以及廚房的任何擺設和物品（包括調味品和原材料）都是廚師的武器，鍋、碗、瓢、盤也為威望工作編奏出一首首生活的樂譜。墩子也叫切配，專六負責原材料的精加工，打盒負責將切好的原材料拿給灶上的師傅，并且做好裝盤，菜品的裝飾。蒸菜師傅負責使用蒸箱蒸菜，灶上師傅掌勺用來專門負責菜品的烹制，點心間的師傅專門負責面食點心的制作，涼菜間在另一間房里，負責冷菜的制作以及水果的制作，我們傳菜間的工人很簡單，只要反臺上做好的菜將盤子邊上多余的菜汁擦干凈，需要配上味碟的將味碟配上，有湯的菜配上湯勺，并且注意菜品的出品順序和出品的速度快慢并且要保持好住處的有效，隨時傳遞好前臺以及威望之間的住處所以每天工作和學習，在傳菜部很累很辛苦，但是每天都活行很大有充實。
休息的時候，我也主動找我們的領導和同事虛心地向他們請教和學習，傳菜部的領班跟我說：“我知道你是大學生大常有志向，想做大事，但是你千萬不要小看做小事，大事都是由小事積累起來的，做大事的本領也是由做小事的本領不斷地積累而成的，不積小流無以成江海；不積跬步無以致辭千里。”他為我指出了工作中的很多錯誤和缺點，我也一直很虛心地請都領班還對我說，我看一個人怎么樣并不是看他學歷、文憑怎么樣，關鍵是看此人做事是否勤快踏實，然后他也跟我說：“你看到那掌勺的師傅和做基層工作的徒弟嗎？你能看行出他們有什么區別嗎和聯系嗎？“我說：”看不出“。“那我來告拆你,領班說”，做切配的做打盒的徒弟經過長期的踏實的努力就能成為灶上的師傅就能掌勺就能獨當一面，這就是他們之間的聯系和區別“。領班還對我說：”你跟我們的一些同事不一樣，你是受過高等教育的，應該多利用時間不斷地學習，不斷地充實，不斷地提升自己，年輕人不要怕吃苦，年累人就行能挑大梁，年輕人的時候不吃苦，難道到老了再吃苦嗎？”確實，聽了我的領導對我所說的金玉良言。我的確讓的思想認識有了更深一層的提高，某種程度上，給我指明了很好的一個努力方向。,,
我的老板在走之前也給了我一些指點，他說：“一個人在他的學生時代最重要的是學習東本，增長見識，鍛煉能力，尤其在大學學習時候，選用暑期時間參于社會實踐活動是一個很好的鍛煉機會，賺錢不是主要的，作為學生，能賺多少錢，等你畢業了有的是賺錢的機會，然后他給我說了他讀書時的事，他說他讀書的時候，也是求知欲非常強烈，想方設法地想多學點東本，放假的時候，經常往全國各地跑，不為別的，就為了增長見識”。
總結我的這次時期社會實踐活動，雖然是我的第一次社會實踐，但我認為是一次成功的，有用的，受益非同的社會實踐這將會對我的以后學習起很大的幫助的。
小學開展暑假三個一活動倡議書
親愛的同學們：
美好快樂的暑假已至，為了讓大家過一個豐富多彩、健康文明、愉快安全的假期，7月4日暑假第一天，章丘市教體局李忠新局長就同學們的暑假生活提出了“三個一”活動：
在暑假“搞一項社會實踐，交一份創新作業，保一個安康快樂”！希望廣大中小學生圍繞“我的未來我做主”活動，積極參與社會實踐，體驗社會生活，提高綜合素質；圍繞“愛、責任、創新”活動，培養愛心，開拓創新，強化責任，交一份有特色、有創意、有意義的暑假實踐作業；圍繞“安全”主題，保障自身安全，關愛他人安全，過一個平安、快樂、幸福的暑假。
根據教體局活動要求，學校秉承“為孩子的終身學習與發展奠基”的辦學宗旨和“讓師生快樂 讓教育精彩”的辦學理念，特向同學們提出以下倡議：
1、搞一項社會實踐。圍繞“我的未來我做主”活動，積極參與社會實踐。一是倡議同學們從實際出發，因地制宜，積極爭取家長和社會的支持與配合，走入社會，找一個“崗位”，嘗試做個售貨員、收銀員、服務員、小記者、小報童、小助理、小清潔工、小廚師、小保姆等體驗社會生活，提高綜合素質，承擔社會責任。二是走進社區，從事力所能及的勞動，給留守兒童、貧困學生、孤寡老人等送關懷、送溫暖；將志愿服務活動與環保、科普知識推廣及社區文化活動相結合，人人爭當小小志愿者。開學后學校將評選“社會實踐小能手”。
2、交一份創新作業。圍繞“愛、責任、創新”活動，培養愛心，開拓創新，強化責任，交一份有特色、有創意、有意義的暑假實踐作業。①做一名小小調查員：如調查社會上規范使用漢字情況，調查文明行路的情況，調查同學們暑假安全以及文明上網情況。②做一名小小旅行家：暑假期間和家長一起走近名勝古跡或名山大川，把自己在旅途中的所見所聞記錄下來，并寫下自己獨特的心靈感悟，鍛煉自己的寫作能力。③做一名小小收藏家：集郵、收集名人名言、收集歇后語、諺語、收集貼畫、收集商標。④做一名小小攝影師，以“珍愛生命”、“學會感恩”、“承擔責任”為主要內容，尋找感動的事例、人物、場景，在生活中學會寬容、尊重、感恩，在潛移默化中接受教育，進一步提升品行和修養。以上活動可以通過調查報告、手抄報、專題片、圖片集等形式總結，開學后上交班主任，學校將評選“創新小標兵”。
3、保一個安康快樂。希望同學們圍繞“安全”主題，保障自身安全，關愛他人，不去河流、湖泊、鐵路、施工工地等危險場所；注意交通安全，嚴禁騎車上路；在家注意煤氣、用電、用火安全；做好自我保護等等，過一個平安、快樂、幸福的暑假。
章丘市東山小學
關鍵詞：大學城 餐飲 價格 穩定
中圖分類號：G475 文獻標識碼：A
文章編號：1004-4914（2014）01-169-03
冬抓暖（氣）、夏抓房（漏水），一年四季抓食堂（價格），這一流傳于高校的諺語，說明高校飲食工作的重要性。截至目前為止，因為飯菜價格的調整而在高校引起的異動就有很多起，更為甚者，則因飯菜價格變動引起學生不滿，進而發展為影響學校穩定的事件，有的發展成為“”，在社會上造成極為不良的影響。可見，敏感的飯菜價格是高校牽一發而動全局、影響穩定的一個重要因素。大學城學校集中，學生眾多，群體龐大，周邊基礎設施有待進一步完善，因此，穩定高校餐飲價格，尤其是學生集中的大學城的餐飲價格，不僅是從事高校餐飲管理工作者，更是各級領導乃至政府相關職能部門認真研究的課題。本文僅以大學城太原理工大學清韻軒餐廳為例，對大學餐飲的價格形成機制和面臨的困難進行研究，以期引起同行的思考和相關部門的重視，促進高校餐飲健康、穩定和可持續發展，為廣大學生提供安全、優質的餐飲服務，進而對促進學校乃至社會的穩定作出應有的貢獻。
一、大學城的基本情況
山西省大學城位于晉中地區榆次市北，截止目前共有9所高校入駐。分別是太原理工大學、山西醫科大學、太原師范大學、山西中醫學院、山西傳媒學院、山西建筑職業技術學院、山西交通職業技術學院、晉中學院、山西職工醫學院等9所高校。9所高校集中分布，隔路相望，有的學校甚至大門對大門，距離很近，比如太原理工大學的東門和山西中醫學院西門中間隔馬路正對；太原理工大學的西門和太原師范學院的東門又是門對門；太原理工大學的南門和晉中學院的北門也是門對門。大學城周邊相關商業設施配套尚未完備，餐飲乃至日用必需品，只能由學校提供相關服務。
二、大學城高校餐飲現狀
1.經營方式：高校中的餐飲經營模式主要有自營、托管經營、整體外包和攤位外包等幾種經營方式或者幾種方式組合使用。高校餐飲管理部門自身實力較強的選擇自營的多，反之則托管和外包的多。大學城的各個高校因為自身的情況不同而選擇不同的經營模式。
2.價格體系：目前9所高校各自都有獨立的餐飲管理部門，食堂有不同經營方式，這也就決定了自身的價格管理體系也不一樣。不同的經營方式和經營理念決定了各個高校的飯菜的價位、品種、質量、服務也不盡相同。
3.價格比較：大學城大學之間的近距離使得不同高校的學生方便去其他的高校就餐，有的學校學生去別的學校食堂就餐比去自己學校的食堂還要近便，很容易了解每個學校的飯菜價格，因此很容易在各個高校之間進行飯菜價格比較。不同高校之間或者同一學校不同校區之間飯菜價格的比對，使得飯菜價格較高的學校或者校區的管理者疲于應付學生的不穩定情緒，影響正常的工作。或者因此而調低價格，使得各高校之間的飯菜價格敏感而無序。
三、高校餐飲價格構成
高校飯菜的價格主要由成本決定。食堂飯菜的成本主要由大宗食品原材料、蔬菜、水電氣費用、人工工資等構成，具體情況如下：
1.大宗食品原材料。食堂所用主要大宗原材料包括：大米、面粉、肉類、雞蛋、醬油、醋、鹽等，因為供貨商和所用原料不同，價格也不相同。近年來，隨著市場價格不斷上漲，供應價格也在不斷上漲。目前太原理工大學餐飲所用原料主要由教育廳提供的供貨商供貨，價格也按照教育廳提供的指導價執行。
2.蔬菜。食堂所用蔬菜進貨渠道不同，有的是蔬菜供應商供貨，有的是蔬菜批發市場直接送貨，還有的是自己采購。同樣的蔬菜因為渠道不同而價格不同；還因為采購的方式、時間、運輸的成本等不同價格也會各異。目前太原理工大學所用的是蔬菜批發市場直接供貨，其價格略低于批發價。
3.水、電、氣。水、電、天然氣作為加工食品的必須成為食品價格的必要組成部分。太原理工大學食堂所用的水、電、天然氣等的價格執行居民收費標準。同時隨著食堂現代化程度的提高，大型炊事機械不斷增加，水、電、天然氣的使用量也不斷增加。
4.人工工資。目前大學城食堂的工資待遇為：保潔員平均工資1600元，廚工工資1500元至3000元，廚師工資3500元至5000元左右。
大學城各高校因地處偏遠，周邊配套設施設備不全，招工更難。廚師待遇平均比市區人均每月高200元至300元，且需免費提供食宿；因大學城各校區建設標準比舊校區高，保潔要求高，保潔難度大，太原理工大學餐廳每個樓層保潔工作人員人數和保潔費用也比其他各舊校區高15%以上。
5.高校餐飲的特殊性。近年來隨著農副產品和能源動力的價格上調，各項生活成本都在不斷上漲。社會餐飲的價格已比幾年前上漲了一倍還多，而高校食堂的飯菜價格因高校的公益性，并且高校食堂肩負著社會穩定性責任的基本要求，使得多年來各高校的食品價格在本校原來的習慣性的基礎上基本保持不變，高校食堂的運營可以說是舉步維艱。
6.價格形成不同。不同價格的原材料、蔬菜，不同的人工工資、技術含量，不同的原料配比等，造成了大學城的每個學校，雖然有的高校之間僅有一墻之隔，但即便是同一種食品，價格也會不盡一樣。
四、大學城高校餐飲面臨的困難
1.各級政府和學校對高校餐飲的重視程度不夠。高校餐飲尤其是食堂的員工每天與學生打交道，做著名副其實的“眾口難調”工作。高校餐飲的服務業屬性，使得在食堂的范圍內學生享受著“上帝”的待遇，高校管理者們要求食堂的員工“罵不還口，打不還手”，助長了學生們在食堂發泄情緒的可能性，學生們也把食堂作為滋事的突破口，稍不如意，就會從食堂入手開始罷餐、砸摔東西等，以引起領導和社會的注意，而作為餐飲部門的直接管理者往往也忍聲吞氣，不愿意引起是非。所以，由此開始，各級、各層領導、相關監管部門就會開始找問題、找原因、尤其是找食堂的各種麻煩，什么價格、質量、衛生等問題油然而生，卻不說平時疏于對餐廳食堂和餐飲員工的管理和重視。
2.用工難的問題。高校食堂工作人員一般通過介紹和招聘，職工的工資也和社會餐飲看齊，否則招不到員工；因為工作時間長、工作環境差、與社會餐飲比技術含量低、工資待遇低等原因，目前高校餐飲難以招到合適的員工。
大學城各高校新校區更因地處偏遠，招工更難，廚師待遇平均比老校區人均每月高200元至300元；因新校區建設標準高，保潔要求高，保潔難度大，費用更高。食品加工成本也比以前更高。
另外，按照國家有關規定，企業勞動者工資年增長率不低于13%，據此，勞動者五年的收入應翻一番，以太原理工大學為例，食堂近五年來不同崗位同期工資比較也基本印證了此增長比例。
3.高校的飲食所需原材料等都是按市場價格隨行就市供給，沒有優惠或者補貼。按照國家有關要求，年物價指數控制在 3.3%～5.0%之間，可按平均4%計算，食品指數控制不超過 10%，按8%計算，（1+8%）n=2，n≈10，即按此比例，十年后食品原材料價格應翻一番，是原價的兩倍。所以食品原材料價格的上漲也在情理之中。近五年來大宗食品原材料同期價格情況比較也能說明這一點。
常用蔬菜價格變化情況：
水電價格近年來變化不大，而隨著環保能源的改變，2012年由原來的煤氣變成天燃氣還是加大了飲食的成本：
4.按照有關規定，高校食堂的飯菜價格不能隨市場價格進行調節，而物價卻逐年增長。尤其近年來能源動力的價格隨時提升以及逐步縮小“剪刀差”，提高農民收入，使得農副產品的價格不斷上漲，也使得高校飲食原材料價格累積漲幅頗大。政府給予的政策性補貼，只有在2008年及2010年各給了10個月（每生每月10元），補貼款由高校根據各餐廳每月所領用的米、面、油、肉、蛋等原材料總額，按比例補貼給各餐廳，保證餐廳食品價格不漲。至今，政府給的補貼款早已用完。物價逐年小幅攀升，而政府沒有再對學生食堂或者學生個人進行補貼，高校食堂經營舉步維艱。例如大學城食堂的饅頭2.5兩售價0.5元，同樣分量的美特好超市售價1.5元/個，雙合成的售價1.8/個元；大學城的牛肉或者羊肉面條8兩食堂售價在5—7元/碗，而社會餐飲李先生牛肉面售價在17元/碗，剛剛羊湯面售價在15元/碗；而制作成本相差無幾。
5.政府確定的價格補貼方案不盡合理。為應對價格上漲，幫助學校穩定學生食堂飯菜價格，政府有關部門制定了價格聯動補貼方案，條件是：當每月CPI指數超過10%時，政府啟動價格補貼機制。但近幾年來，CPI單月漲幅均沒有超過10%，但年累積漲幅卻超過20%以上（不完全統計）。原材料漲幅頗大而政府的補貼沒有到位，且高校食堂的特殊性使得飯菜價格不能經常或者隨時調整，高校食堂經營面臨的壓力很大。
6.為了保證穩定，食堂飯菜價格不能上調，員工的工資得不到保證，聘不到高技術的廚師，飯菜質量不能保證，導致不能滿足現在大多數獨生子女學生日益提高的生活要求。而學生的不滿，又造成新的不穩定因素。
7.工作時間。高校食堂肩負著全校師生一日三餐的工作，職工工作時間平均14小時以上（加工早餐上班時間為早3點多開始做早飯，中午13：30結束工作；下午15：00上班，晚上最晚的22：00才能下班），工作強度極大，員工不穩定。
8.由于長期以來形成的“物價漲、售價不漲”，“市場漲、學校不漲”的情況，高校飲食部門只能控制自身的成本，形成一種價格“虛低”的現象，有的只能采取降質或減量的做法來維持經營，影響了高校學生對飲食的正常需求。
五、穩定高校餐飲價格的對策
1.各級政府要加強對高校餐飲的重視，不能僅僅停留在字里行間亦或是在各種總結和報告中。高校餐飲的第一責任人是高校的校長，所以各級政府部門和校長們要從戰略的高度來看待高校的餐飲工作，加大投入力度，改變設施設備和就餐環境，提高員工的待遇，如果員工的工資和設施設備投入不占飲食成本，則將能很大程度地穩定飲食價格，餐飲安則校園穩。高校和政府要對高校履行政府職能，在市場價格有較大漲幅時，能通過政府部門給予高校飲食部門或學生以一定的物價補貼。給予飲食部門補貼可以有效地保證高校食堂飯菜價格的穩定；給予學生生活物價補助，并允許高校飲食在保證公益性的同時有一定的價格調整，可以保證高校飲食工作的健康有序發展。
2.就地取材，降低成本。高校餐飲部門要建立自己的原材料基地或者實行“農校對接、超校對接、市校對接”，讓農副產品、超市商品、批發市場的產品直接進入高校食堂，減少中間環節，降低食堂成本。
大學城高校距離近的優勢，各高校間實行聯合采購，利用集中采購的量取得價格優勢，并且聯合配送、聯合加工，最大限度地降低倉儲成本、運輸成本、人力成本、物力成本，實現大學城的資源共享。充分發揮大學城的高校集中的優勢，能避免盲目的惡性競爭的劣勢，降低采購成本，降低采購費用，統一管理，實現高校間的良性互動。
3.通過購置新型的設施設備，實現生產規模化。比如節能灶、太陽能灶、環保節能爐、擦地機、飯菜自動售賣機、包子生產線、米飯生產機等；還可以把能耗較高的設備改變為能耗較低的電力能源或者天然氣、太陽能的能源等，從而減少員工的勞動量和減少職工的人數，最大限度地降低人力成本和能耗支出，穩定高校餐飲價格。
4.做好與學生的進一步溝通、交流工作，全校各有關部門定期召開食堂工作會議，分析解決飲食工作中的問題。餐飲管理部門與校學生會生活部合作，成立伙委會，建立學生食堂價格監控的長效機制。每月召開一次學生代表座談會，請學生參觀食品加工流程，了解定價機制。并通過學生干部、學生志愿者、勤工助學崗位等廣泛聯系學生，進行有效溝通交流，想學生之所想，急學生之所急，解決學生關心的問題。同時引導學生關注市場，充分理解餐飲服務工作。
總之，通過以上的各項措施，可以有效地降低飯菜的成本，減少高校餐飲的矛盾，改善服務環境，規范服務標準，優化餐飲結構。并能充分發揮大學城的優勢，使得高校餐飲能夠真正在保障高校穩定和可持續發展，為社會培養更多優秀的專業人才方面，發揮應有的作用。
參考文獻：
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[2] 郭建蘭.市場經濟條件下如何建立穩定高校飲食價格機制的思考.2011
[3] 物價漲了，大學生吃得好嗎.中國教育在線，2013.8.10
一、城郊結合部外宿生厭學英語的主要原因
1.學生自身的原因
作為中學的必學和必考課程之一，大部分學生學習英語往往只是為了考試，是典型的被動學習，興趣和動力不高。再加上沒有掌握科學的方法，沒有知識的歸類和系統總結，習慣機械記憶而忽視理解和消化，并且缺乏練習和應用機會來加以鞏固，因此學習難度很大。
此外，由于城郊結合部經濟、文化相對落后，一些學生性格相對孤僻，回避與人交流，碰到問題不愿請教、不敢舉手回答、不會開口模仿、更不想參與練習活動，從而導致英語能力低下。
2.教師方面的原因
課堂是初中生學習英語的主要渠道。許多農村中學的英語教師往往超負荷工作，一般都上三個班的英語課，有的還擔任班主任，加上早午晚讀、班會課等，教師忙于應付上課、備課、輔導和批改作業，往往沒有更多的時間鉆研教材和教法。
而且，在現行的教育體制下，各種考試使教師只能為了應試搞題海戰術，重視學生成績而忽略對學生心理的揣摩，導致教學手段單一，無法引起學生的興趣，最終產生抵觸、厭學情緒。
3.學習環境方面的原因
與城區學校對比，城郊中學在整體環境和軟硬件方面有很大差距，多媒體教學器材缺乏，教學方式單一，起不到提高學生學習興趣的目的。此外，由于家長整體文化知識水平相對較低，想幫助孩子卻心有余而力不足，有的家長則是完全未認識到學習英語的重要性，無法督促孩子。
最后，由于環境的限制，絕大多數城郊結合部的孩子從未真正地和外國人交流互動過，而且又不能通過課外英語培訓班來加以補習。這種英語聽說環境的缺失，使學生學英語后沒有機會加以運用，最終對英語始終感覺非常陌生和遙遠。
二、解決城郊結合部初中外宿生厭學英語問題的對策
針對城郊結合部初中外宿生厭學英語的原因和表現復雜的特點，我們在采取對策時應堅持內外結合、多管齊下、標本兼治的原則。具體設想及做法如下：
1.明確學習目的，變被動學習為主動學習
學生學習英語，如果不知道目的是什么，即使對英語很有興趣，那也是暫時的，隨著時間的消逝，興趣會漸漸消失。因此，教師首先要對學生進行學習目的教育，要使學生正確認識當前的學習對將來的工作和生活有著重要的意義。這樣會使他們形成長遠的、主動的學習動機，產生持久的學習動力。
在具體的教學實踐中，教師可以針對初中生的特點，采取有效的辦法，讓他們明白學好英語的優勢。比如，可以將英語學習與學生平常最感興趣的話題和事物聯系起來。當今的學生都對上網和玩游戲很感興趣，而在訪問外文網站或玩國外游戲時，學生都會碰到很多英語詞匯。教師可以引導學生總結他們平常上網和玩游戲時碰到的單詞，讓他們明白，原來學好英語可以直接給他們的日常生活和娛樂帶來好處，從而讓學生更有動力。
長遠來看，可以將學生當前的學習與未來的就業聯系起來。受家長的影響，有的孩子會覺得自己將來也就是去工廠當工人、或者去考職高當廚師，不需要學好英語。針對這種情況，教師可用真實的例子來扭轉學生的片面認識。例如，同樣是去當工人，現在很多工廠都是為國外品牌生產電子設備，那些產品上面都是英文，如果英語不好怎么當好工人？同樣是做廚師，有的人只能去街邊的小餐館，有的則可以到五星級酒店去當大廚，為什么？就因為懂英語能幫助他們更好地理解西方文化、做好西餐！相信通過這樣十分具體而形象的類比，可以給學生更大的觸動，讓他們自己主動要求學好英語。
2.營造良好的學習環境，讓學生體會成功，在快樂中進步
首先，建立融洽的師生關系是開展教學活動的必要條件，是調動學生學習興趣的重要前提，也是教師傳授知識的橋梁和劑。教師溫和的聲音、微笑的面孔、理解的表情會給課堂帶來愉快的氣氛，激發學生學習的興趣。在英語學習過程中，由于外界因素的影響，學生更容易出現焦慮、沮喪、煩躁不安等情緒，英語教師作為教學活動的組織者，應遵循“多鼓勵、少批評”的原則，幫助學生培養英語學習的情感因素。
其次，在課堂教學中，教師要設法創設競爭和取得成功的機會，讓不同層次的學生都跳一跳就能摘到桃子，使學生從中體驗到成功的愉悅。特別對于學困生來說，教師要給予更多的關懷，耐心啟發，因勢利導。不論在課堂提問還是在單元測試中，多為他們創造成功的機會，只要他們在學習中取得一點成績，都要及時予以肯定和鼓勵。比如，讓基礎差的學生優先回答一些簡單易答的問題使他們體驗到成就感，從而增強取長補短、迎頭趕上甚至超越的信心。實踐證明，學生成功的機會越多，興趣就越濃，動力就越大，成績就越好。沒有什么東西比成功更能鼓起進一步追求成功的動力。
最后，要重視社會、家庭、學校之間的相互配合。社會的鼓勵、家長的關懷、教師的重視、同學的友好都有利于營造一個重學、樂學的氛圍，從而讓學生積極、主動、愉快地開始新環境中的學習。
他，一位天蝎座的完美主義者，料理著一家由上海錦江國際集團與新加坡同樂集團合資打造的“錦廬”，一家連續多年被評為“中國最好的50家餐廳”、“中國最新銳的30家餐廳”的國際性餐廳；
不足40歲，卻已經是中國最新銳廚師之一，曾經獲得榮譽舉不勝數，參加的比賽、活動大都與“國際”有關；
他將上海菜演繹得靈活自如、創意十足卻又味道扎實。當我們贊譽他的菜品和成就時，他說：其實我遠沒有達到自己的目標，我一直在路上……
第一次去錦廬，只見低調的門臉，沒有招搖的宣傳，卻一眼就能看到既經典又新潮的招牌，老上海的美女月牌打底，襯托出錦廬特有的懷舊味道。進門，頓時豁然開朗。
與邵慶宏的對話一如這里的環境一般優雅舒服。與他的第一次見面，著實被他不茍言笑的嚴肅所震懾，但幾句笑談就將心底擔憂的“難溝通”這個問號消除。看似酷酷的邵慶宏有著對生活火熱的激情和對美食的極大熱愛。
為了放松心情，他點燃隨身攜帶的煙斗，輕輕放入幾縷威士忌味道濃郁的煙絲，隨著吐出的煙霧，開始了與這位達人的暢談，這是一場心智升華的交流過程。
師傅教我的那些事
邵慶宏說，48歲隱退是自己的目標，喜歡“農夫、山泉，有點甜”的自由世界。自從1989年進入上海國際旅游專科學校開始，他就再也沒有離開過這個行業，這些，只源于最初和最美好的“好吃”記憶。
祖籍江蘇的邵慶宏只因為一個“愛好吃”便成為現在的頂級大廚，殊不知他這句輕描淡寫的背后，是如同其他廚師一樣的艱辛經歷，沒有半點捷徑可言。1991年，他從烹飪學校畢業后，很幸運地進入了著名的揚子江大酒店，擁有一個高平臺的開端。當時粵菜火暴，邵慶宏跟著廚房間的大廚從打荷開始，一步一個腳印將最基礎的活計全部掌握到手，因為天賦，不到一年時間他已經上灶炒菜，1992年已經成為廚房間的主力軍。1993年進入當時上海灘最大的海鮮酒店開始職業生涯的第一次：當廚師長。“年紀輕，沖勁足”，對所有事情都單純地鉚足勁、做好它，邵慶宏拼搏兩年就做到了廚師長，但是這才是剛剛開始。
真正的轉機來源于2004年，邵慶宏進入了中國最大的酒店集團――上海錦江國際集團，從團隊合作一起研討和創作大型餐飲到獨立完成一項大型宴會，邵慶宏在錦江完成了蛻變。
有些人等著天上掉餡餅，而有些人創造機會去迎接這個大餡餅的到來，顯然，邵慶宏以他的執著和努力得到了這些不斷塑造自己和鍛煉功力的機會。集團在這時準備籌備“錦廬”餐廳，而錦廬餐廳的定位是植根于中餐基礎上的國際性餐廳，為了這個目標，2005年集團派他到各國學習，這年，他更是遇到了人生的恩師――范民其，中國烹飪協會名廚專業委員會委員，著名的淮揚菜泰斗，錦江集團的總廚。
初次拜師，師傅就給邵慶宏出了一道難題，要求他做20道傳統菜，師傅親自點評。邵慶宏前前后后、認認真真準備了兩天時間，做出20道傳統拿手菜。邵慶宏一邊等待師傅金口玉言，一邊忐忑不安。師傅沉默半晌，“你燒的菜如果在一般酒店隨便賣賣肯定沒問題，但要是在這個基礎上去做創新只能越做越偏”。隨即師傅親自上灶將20道菜重新演繹了一遍。
“我甚至錄制了師傅燒制的全部過程。”對師傅的評價，邵慶宏稍感失落，但沒有在師傅的評價里沉陷，反而與師傅交流了整整一夜，徹夜未眠的邵慶宏終于明白創新的真諦：一切創新都是根植于扎實的基礎之上，沒有基礎的創新都是浮云。
師徒二人的徹夜暢談從一道簡單的宮保雞丁開始，“當時燒制的宮保雞丁沒有‘鍋氣’”，這道看似簡單的菜從刀工的均勻到勾芡的厚薄、火候的大小都必須精確無誤，“師傅甚至閉著眼睛都能燒出這些經典菜。”打下堅實的基礎，才能把菜做到極致，這是從師傅身上學習到的最大感觸。
記者感言：從養家糊口的一個工作，變成了愛好，再將這個愛好發揮到極致，最后變成了一種職業，年紀輕輕地在廚師這個職業領域取得了有目共睹的成就，邵慶宏用堅持不懈做到了。
“美味”人生
曾經《新聞晚報》有位資深記者描述邵慶宏時只講了一句最樸實但是最恰切的話：上海人、上海菜、上海味道。而現在重新形容他最貼切的應該是新上海人、新上海菜，新上海味道。
對菜品的研究他可以一言不發，但總能創造奇跡。2007年，邵慶宏去新加坡參加“世界名廚峰會”，他是唯一受邀的中國廚師。其他西餐大廚要羊排，動鱈魚；他輕描淡寫，用三道改良上海菜讓全場驚艷。這三道菜是：豆瓣八寶辣醬丁、蟹粉豆瓣泥和桂花栗子白果露。除調料外，主料幾乎不粘葷，而鮮美的味道讓外國廚師對上海菜刮目相看。
邵慶宏對美味的追逐甚至有些癡狂，“對菜的理念借用周元昌大師的一句話‘做人要實惠，做菜要入味’”。交流中，談到調料，他隨即拿出一瓶專門從臺灣帶來的“壺底醬油膏”，一瓶500ML的醬油卻要200塊人民幣，“調料也是反復嘗試后的結果，好菜需要好調味品的提升”。無論是好調料還是好原料他都如癡如醉，“去年到績溪考察，我們帶回來很多原材料，石雞石耳，尤其當地火腿很地道”。在績溪考察結束后他在筆記本上記錄了幾道靈感進發的菜品，并且圖文并茂，無意間我們看到了他對溫度保持的小方法也一并畫在紙上，整個筆記本堪稱一個博物館，里面記錄了他的做菜理念，管理之道。
采訪前一天，他剛剛從江蘇靖江回來，原來他找到了“迄今為止吃到的最好吃的蟹黃湯包”的產地和傳人，從聽到這個消息到尋找到原產地，再找到正宗的傳人，只用了兩天時間。
邵慶宏是圈里有名的“潮人”，潮流指數五顆星，所謂“潮流”不僅指他的時尚衣著和不俗品味，更多的是他對菜式研制精益求精的勁頭，打造的菜品引領一股時尚潮流。對菜式的研究基于傳統，但又突破傳統，“以新求新，以精求精”成為他研究菜肴的出發點，邵慶宏所在的錦廬餐廳最賣座的“泡椒野菇拆燴魚頭”便是對這句話最好的詮釋。從幾十斤的鰱魚中，選取最鮮美的魚頭，再從中精選魚頭最精華的“魚臉”，所有工序還未完成，最后在魚臉內把所有魚骨按照魚的構造絲毫不差地拆除，完整地放入盤中時已不足巴掌大小……
記者感言：追本溯源和打破沙鍋問到底的精神是邵慶宏徽事的一貫風格，提起從業成功的經驗有哪些，記者提到自信、堅持、創新等因素中還有哪些不是時，他思考片刻，認為自信還不夠，因為走過很多城市嘗過很多美食，反而更有緊迫感，不斷創新，不斷打破既有成績，才能一路領先。或許這種謙虛才是他的成功之源吧。
從容煙斗客
邵慶宏如果不做廚師，完全可以是悠哉而又豐富的生活家。早上起床，他
會泡一杯潮州單樅茶，由第一口的苦澀，慢慢在唇齒間化為清香，一天的清爽從這杯潮州單樅茶開始。對茶的講究毫不差于專家級別，但他對煙斗的喜愛更甚一籌。
問及菜品設計的靈感來源，邵慶宏思考片刻，“各方面都有，但是最能激發我靈感的還是抽煙的片刻，總能靈光乍現”。
這位被我稱為“煙斗客”的邵慶宏，對煙斗的喜愛和研究總能讓他樂在其中，“抽煙斗，抽的是‘空煙’，煙香只在口腔中打轉，充分體味后，全部吐出，而不吸入肺內”。
煙草具有“提神”和“鎮定”兩種對立統一的效果，如果說香煙的使用價值在于“鎮定”，那么煙斗的使用價值則在于“提神”。
熱衷此道的邵慶宏說，煙斗與香煙的區別在于，香煙是為了緩解疲憊、緊張，而煙斗則必須在閑適的時候從容享受。“一支8厘米的香煙，大約燃燒8分鐘。而享用一斗煙絲，則需要40分鐘甚至更久。”這些從容而又淡定的喜好像極了一位嚴謹而又優雅的紳士，遇到任何問題似乎都能簡單化解，現實中的邵慶宏似乎就有這種能力，一種從容而又淡定的創造力，怪不得創作的菜肴總能在食客間不斷美譽相傳。
記者感言：“煙斗客”特征大致表現為：思考、冷靜、穩定，內斂、謙讓、較少焦慮。這些特征不正是一個成熟男人必須具備的優秀品格嗎?“喜歡煙斗的男人大多是比較‘獨’的。一定要有自己獨處的空間，外表看起來平靜，腦子里卻在思考很多事情，”煙斗便給了邵慶宏一段從容淡定的時間去不斷突破自我。
邵慶宏快問快答
《味道》：在菜肴制作中您最看重的是什么?
邵慶宏：在錦廬我要求菜品要做到色、香、味、型、器、養(營養)、意(意境)、價、質、量十點要求。首先要有扎實的基礎，對食材的認識到位，然后才能做出正確而美味的菜品，再次就是保持菜品的溫度。菜肴的溫度與口味同等重要。比如拆燴魚頭要求達到100℃。而我要求打荷廚師在30秒內完成復雜的裝盤流程，同時盛裝熱菜的盤子取用時溫度必須達到80℃，溫度保持才能保證這十點要求完美做到。
《味道》：如何管理員工，有哪些經驗介紹?
邵慶宏：每半年我會對每位員工談話半小時。針對每位員工的不同情況我會專門在筆記本上做記錄，從職業規劃，目前的困難，半年后達成的目標進行總結和記錄，然后根據他們的要求和我對他們的性格特點進行職業規劃指導，半年后，看是否與既定目標達成一致。
在后廚房，原來有位打荷的年輕小伙，談話中他的目標是很想炒菜，根據他的要求和半年的表現，我對他進行了觀察和相應的指導，發現很有潛質，一年過去他現在已經是后廚房的爐灶。
有位烤鴨師傅，因為烤鴨時候爐子太燙，導致胳膊經常被燙傷，發現問題后第二天我就專門定制了一個腳架搭幾層毛巾，以免再次被燙傷。
所有對員工的指導和培訓都不是管，而是用心去替他們考慮，幫助他們成長。
《味道》：員工有沒有對您的負面評價?
邵慶宏：他們常說我太嚴肅，最好不要去廚房間，否則看見我就不會干活了，這算不算負面評價?哈哈……
《味道》：您最喜歡的顏色是什么?
邵慶宏：跟我女兒一樣，喜歡紫色。
《味道》：您在家是不是做飯?
邵慶宏：不經常，但是會給女兒燒她最愛吃的油爆蝦。
