時間：2022-08-17 14:31:59
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐飲服務員技能培訓，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
餐廳服務員培訓工作計劃一
根據《興隆縣農村富余勞動力轉移培訓實施方案》及全國農廣校關于農村富余勞動力餐飲旅游服務類轉移培訓實施方案，現制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：
一、興隆縣農村富余勞動力的基本情況
目前，興隆縣16-25周歲的農村富余勞動力4.84萬人，其中沒有轉移就業者占2.5萬人。
二、轉移就業培訓工作的組織領導情況
縣政府高度重視對農村富余勞動力的轉移培訓工作，特批準建立農村富余勞動力轉移培訓基地，局領導及校領導親自督導，培訓辦公室由專人負責。
三、培訓目標和任務
根據餐廳服務員國家職業標準，經過系統學習，培訓適應勞務市場需求和用人單位要求、具有良好的職業道德和行為規范、熟練掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能的餐廳服務人員。20xx-20xx年，計劃每年培訓200人。
四、培訓對象
以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉移就業愿望、熱衷于餐廳服務崗位的農村青年為主。
五、培訓形式
以脫產或半脫產的學習形式，對農民工進行職業技能培訓。
六、培訓要求
1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環節有機統一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質。
2、通過課堂講授、現場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。
3、利用興隆賓館為實訓基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習操作,使學員在邊學邊做中實現崗位技能的提高，培養學員的動手操作能力。
七、培訓內容
《餐廳服務員》課程設置采用能力模塊組合，共設置執業基礎、餐廳服務禮儀、端托擺臺服務、酒水服務、上菜及分菜服務、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。共計152學時
(一)、執業基礎
要求學員熟知外出務工常識，掌握餐廳服務應具備的職業素質。理論學習10學時。
(二)、餐廳服務禮儀
要求學員掌握餐廳服務員的儀容儀表規范、舉止規范、禮貌規范、禮儀規范。其中理論學習5學時，技能學習13學時，聲像學習2學時，共計20學時。
(三)、端托、擺臺服務技能
要求學員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務技能。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。
(四)、酒水服務
要求學員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務的技巧與程序。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。
(五)、上菜及分菜
要求學員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學習4學時，技能學習14學時，聲像學習2學時，共計20學時。
(六)、撤換餐用具
要求學員學會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學習4學時，技能學習5學時，聲像學習1學時，共計10學時。
(七)、餐廳服務基本程序
要求學員了解零點接待服務的相關知識，餐廳服務的基本程序。其中理論學習12學時，技能學習16學時，聲像學習2學時，共計30學時。
八、師資情況
我校依托中央校和省校的培訓資源，按照“一個崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強實力、餐廳面積達360米2、能同時容納200人就餐的興隆賓館為實訓基地，并選聘高級餐廳服務員1名、中級餐廳服務員7名、紅案2級5名及賓館負責人周曉明、縣農廣校教師滕玉艷等組成一批素質高、技能強、具備技師職業資格的教師隊伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學習中學會做”，實現崗位技能的提高。
九、考核與評價
1、考試：學員學完課程設置中的每一個模塊后，由培訓教師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。各培訓模塊的考試平均成績作為結業考核的重要依據。
2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念，由興隆縣農村富余勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在興隆賓館實訓基地對學員進行現場考核，考核采取現場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學員崗位技能掌握情況。考核不合格者可參加補考，嚴格把好出口關。
3、發證：考試、考核合格者發給由中央農廣校統一印制的培訓證書，同時根據學員自愿的原則，由培訓學校組織學員參加餐飲旅游服務類工種的職業技能鑒定，合格學員可同時獲得勞動保障部統一印制的職業資格證書。
十、就業指導
由縣農廣校建立培訓帳臺，以市農廣校的“廣效”職業介紹所為依托，以勞動力市場需求為導向，為學員外出務工提供就業信息，推薦就業崗位，通過“訂單、定點和定向”的形式，培訓轉移一大批農村富余勞動力。
餐廳服務員培訓工作計劃二
一、培訓目標
根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。
二、培訓對象
公司各店在職服務人員。
三、培訓課程
崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。
四、培訓形式
半脫產，分期分批學習。
五、培訓內容
1、公司管理項目餐廳服務員培訓1.1講究職業道德
(1)遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務，文明執業;了解國家提倡的“五愛”內容
(2)敬業精神：養成守時、守信、守紀的良好品質;養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質;養成樂于助人、精益求精的良好品質
(3)從業原則：自尊、自愛、自信、自立、自強
1.2 公司員工手冊
1.3 公司管理制度
2、餐廳服務員職業素質
2.1職業道德及崗位職責：餐廳服務員的職業道德;迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責
2.2顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區的飲食習慣;少數民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的就餐心理
2.3飲食衛生基礎知識：公共飲食行業特點;公共飲食行業的衛生管理;服務員個人衛生要求;餐廳環境衛生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛生
2.4餐飲服務安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理
2.5餐飲服務禮儀：禮貌服務的基本要求;服務接待禮節;學會著裝、衛生修飾要求; 學會正確的站立、行走、操作姿態
3、餐飲服務基本技能
3.1 端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學會端托行進步法
3.2 餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放; 餐巾折花圖譜
3.3 擺臺服務：了解中、西餐擺臺的基本要求
4、酒水服務
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點：了解中國酒水的分類、特點;了解外國酒水的分類、特點;了解軟飲料的分類、特點;了解茶葉的分類、特點
4.2 酒水服務的技巧與程序：學會冰鎮、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務操作要領
5、上菜及分菜
5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點
5.2 上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領;掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具
6.1中餐臺面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟
6.2西餐臺面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規律;了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求
7、餐飲服務基本程序
7.1掌握中、西餐接待服務：了解零點服務特點;掌握團體包餐服務要求;了解咖啡廳服務程序
六、培訓講師
工齡較長的員工、餐廳大堂經理、總經理
七、培訓時間
每周一至周五停業后10:30至12:00，連續一個月。
八、培訓地點和設備
餐廳內，餐廳內的所有設施
九、考評方式
1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。
2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現場考核，考核可采取現場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。
十、調整方式
可調至周六或周日晚上，具體時間不變，但需上報總經理，并得到三分之二以上的培訓員工的同意。
【關鍵詞】高校后勤 餐飲服務 飯菜質量
1.后期餐飲存在的問題
為了得出后期餐飲服務存在的問題，我對部分高校師生做了問卷調查，并得到如下結果：
1.1飯菜味道有待提高
根據問卷調查，73%的受訪者選擇去校外就餐是因為對校外的味道比較滿意，這也體現出學生對餐飲部的一個最基本的要求，即飯菜適口。校外的餐飲提供者往往會主打特色，會吸引很多對味道要求高的師生，而且他們的廚師往往也更多得針對部分口味的消費群體烹飪菜肴。
1.2服務質量尚存瑕疵
23% 的同學認為校內服務質量不好而選擇校外，同時34%的學生對本校的服務態度不滿。根據抽查結果，食堂內部服務人員往往在服務態度以及普通話水平上存在問題，其與人溝通的能力往往不及校外服務人員。
1.3飯菜價格仍不夠合理
有39%的同學對學校的定價不滿，反映出北京市餐飲定價相對合理，但仍有提升空間。事實上校外的價格高于校內，但是考慮到校內食堂的規模經濟效應，其價格仍有下降的空間。
1.4飯菜質量仍有提升空間
24%的同學對飯菜質量不滿。很多學生反映食堂從供銷商購來的原材料質量偏低，其中果汁服務的質量問題很嚴重，經常會喝到明顯變味的鮮榨果汁。
2.后勤餐飲存在問題的原因分析
2.1食堂口味相對不夠豐富，廚師的技藝水平與工作效率有待提高。
由于高校后勤餐飲的消費群體來自于全國各地，因此想滿足各地的口味實屬不易。根據調查，很多高校已經具備了湖北、東北、臺灣、湖南、廣東、西北、四川等風味，然而也存在一定的漏洞，這是各高校應該加強的部分。另外廚師的技藝水平也是影響飯菜味道的重要因素，根據訪談，學校食堂廚師的工作強度非常大，尤其是在中午和晚上的高峰期，這時候往往很難在保量的同時抓好質。
2.2后勤餐飲服務隊伍的構成不合理
這個與北京高校的餐飲服務隊伍有關，其服務人員以老年人為主，他們的普通話水平往往不過關。盡管也有少量的年輕服務員，但他們往往受限于學歷水平及溝通能力，對同學的服務態度與質量仍然有待提高。
2.3壟斷的存在以及物價上漲的壓力
價格不夠合理的原因有二，一是近年來原材料以及燃料的價格大幅上漲讓后勤食堂飯菜價格面臨著嚴峻的考驗；二是學生等消費群體選擇往往有限，只能在學校餐飲消費，后勤餐飲即使稍微提價，也不會造成消費人次的明顯降低，其降價同樣也不會帶來消費人次的大幅上升，整個過程明顯缺乏彈性。因此后勤餐飲在價格上雖低于校外，但仍有下調空間。
2.4采購環節的透明度不高
事實上，高質適量的飯菜對后勤采購提出的要求很高。采購環節歷來容易出問題，其特殊的工作內容往往易滋生腐敗，并最終導致采購成本高、飯菜原料質量低的現象出現。
3.針對后勤餐飲服務存在問題的改進建議
3.1針對飯菜價格后勤餐飲的服務質量問題
首先員工招聘與培訓制度。要把新人招聘和職工培訓結合起來，建立一支由合格員工和高素質管理人才、技術人才組成的對外，并通過建立有效的激勵機制實現人力資源的合理配置。各高校可以根據后期服務集團公司的要求和就職者的知識結構狀況對其進行有針對性的培訓，就目前來看，各高校的后勤服務人員中年齡結構偏大，知識結構偏低，因此首先可以招一些大專生來后勤工作，成本既相對較低，與大學生的溝通也會少很多障，有利于降低整體年齡，提高整體知識水平其次對現有的服務員按年齡和知識結構分類進行相應地培訓，重點是與同學有效溝通方面；
其次采取多樣的激勵手段，激發員工的積極性，如建立學生評分制度，每月對每一位服務員進行評分，將員工工資（基本工資除外）與學生評價結合起來，評分內容要盡可能廣，如普通話水平、服務態度、溝通能力等。
最后是建立競爭機制，尤其針對青年員工，對工作不夠努力的員工實行勸退等制度，通過競爭使員工的職業素質不斷提高。隨著生活水平的提高，學生的需求也不斷提高，當今學生普遍要求吃飽更要吃好，因此我們首先從實際出發，滿足不同層次學生的要求，積極引進各地特色風味小吃，盡量滿足全國絕大部分地區的正常飲食習慣，同時定期進行職工技能培訓，鼓勵大家相互學習，促進整體水平的提高，從原材料的加工、配菜的選擇、主輔料的投放比例、烹調節能等入手，力爭做出可口實惠營養的餐飲。
另外，高校食堂應該根據學生的口味要求，增設地方風味，同時招聘相應風味的廚師，或者對現有廚師進行培訓使其具備烹飪多種口味菜肴的能力。
3.2針對飯菜價格問題
一是要逐步打破壟斷，并建立完善的招標制度，最大程度得避免尋租帶來的無謂損失。要將成本最低、效率最高的社會資金引入高校內，從源頭上控制低效率的資本進入，以免其將成本轉移到學生身上。
二是要加大對貧困生的財政補貼，應該實事求是確定貧困生的標準，并對符合上述條件的學生進行餐飲補助，既可以按比例對其消費進行折扣，由國家財政補貼餐飲部的損失，或者提高每月生活補助的標準，要讓貧困生吃得起營養的菜肴。
3.3針對飯菜質量問題
主要是完善采購制度，要將對供應商的管理透明化，向所有的物料供應商提供一個公開、公平、公正的環境，在比較中選擇，使高校能夠通過供應鏈篩選出優秀供應商為我所用，并與之建立長期穩定的戰略合作伙伴關系，這是提高飯菜質量，控制采購成本的一個重要手段。
參考文獻：
[1]羅明生，丁亞軍，陳志坤.基于學生需求的高校后勤社會化改革分析[J].高校后勤研究，2010（2）：20
[2]楊世忠，韓超.高校后勤服務自營與外包的成本比較暨決策分析[J].財會學習，2012（10）：28
[3]鄭玉安.淺議高校后勤管理的新時期發展策略[J].課外閱讀，2012（10）：11
關鍵詞： 一體化教學改革 酒店、烹飪專業 現場服務實訓教學 方案設計
一、我校酒店、烹飪專業課教學存在的問題及改進建議
（一）我校酒店、烹飪專業課教學中存在的問題。
第一，教學安排上，欠缺統一的要求和整體的規劃；第二，實習實訓設備欠缺，實習項目上比較單一，在操作訓練上達不到要求；第三，教學團隊上欠缺一支精良、高效的教科研骨干隊伍；第四，目前培養出的學生欠缺對本專業的了解，缺乏對職業生涯的規劃。
（二）適應社會發展，改革專業課程設置。
1.酒店專業課程設置改革建議。
（1）以酒店的需求，劃分不同的工作崗位目標。通過劃分不同的崗位，我們了解了酒店不同部門的需求，因此在設置課程中要突出“儀容的修飾”、“儀態訓練”、“語言表達能力”、“酒店營銷知識”、“前臺服務與操作技能”、“餐飲服務技能”、“客房操作技能”、“調酒技能”、“會議服務”、“計調業務”，突出學生能力的培養，這個“能力”不局限于一般的操作本領，而是包含這個職業所必備的知識、技能及態度。
（2）根據主干課程，設置不同的環節。對于“前臺操作技能”、“餐飲服務技能”、“客房操作技能”、“導游業務”課程教學分為“到店前的準備工作、到店時的引領工作、到店后的接待服務、離店時的送別工作”等環節。如餐飲服務崗位技能分析：通過餐飲服務崗位技能的分析，餐飲服務模塊包含的內容：禮儀訓練、語言表達能力的訓練，把握客人心理能力、推銷能力、服務技能、服務意識、清潔衛生特殊問題的處理融合的一體化教學。
2.烹飪專業課程設置改革建議。
根據烹飪專業課程體系及其特點，借鑒臨沂市技師學院烹飪專業一體化教學改革的經驗，將理論課與技能訓練課融合，將教學內容劃分為五個大模塊，進行模塊式一體化教學。
（1）原料質量鑒別與采購保管模塊。這一模塊對應的專業課程是“原料知識”。在實訓教學中我們將學生分成若干小組，每天由指導教師帶領，輪流采購實訓原料。在此過程中，學生對“原料知識”中的有關原料采購、保管、質量鑒別等知識有了感性的認識，提高了原料采購、保管、質量鑒別技能，加深了對知識的理解與運用。
（2）菜單設計與成本核算模塊。這一模塊對應的專業課程是“烹飪基礎知識”。由于實訓菜品主要服務于我校師生，學生既是制作者又是顧客，可以在校內問卷調查的基礎上設計出令客人滿意的菜品。在設計制作過程中，學生嚴格核算菜品成本，既增強了節約意識，又提高了菜單設計與成本核算技能。
（3）冷熱菜加工與制作模塊。這一模塊對應的專業課程是“原料加工技術”、“烹調技術”等。在教學中，教師將以上知識融合在菜品制作中進行講解，學生容易掌握。由于要進行成本利潤的核算，有利于督促學生節約原料、精細加工、講究衛生。
（4）面點加工與制作模塊該模塊，對應的專業課程是“原料加工技術”、“面點技術”等。在教學中，教師將以上知識融合在面點制作中進行講解，學生容易掌握。
（5）管理與銷售模塊，此模塊對應的專業課程是“廚房管理知識”等。在教師的指導下，學生從人員分工、同學合作、實訓準備、設備養護、安全生產、原料利用、面點成品的銷售等方面進行全面系統的鍛煉，便于培養學生的責任意識和管理才能，同時將“營養衛生”等知識與菜品質量控制貫穿于各模塊當中進行教學。
二、我校酒店、烹飪專業學生現場服務實訓教學方案
我校老城校區2011年秋季進駐學生將達到4000余人，為了滿足新校區師生用餐要求，學校將擴建原有學生食堂，并在食堂三樓開辟一個休閑吧，提供區別于學生食堂的特色餐飲服務。為了提高我校旅游部酒店、烹飪專業學生的技能操作及服務水平，利用休閑吧開放營業的時機，開展二年級學生校內的餐廳經營服務實戰演練，讓這兩個專業的師生在真正的經營服務中得到專業教學及技術能力的提高。以下是現場服務實訓的具體方案。
（一）實訓地點。
老城校區食堂三樓休閑吧，面積200平方米，可供80人同時用餐。
（二）實訓對象。
1.酒店專業。
10旅游6班、10雨露3班、10雨露4班
2.烹飪專業。
10旅游2班、10旅游3班
以上班級輪流到休閑吧進行現場服務實訓，每月輪換一次，每個專業選派2名專業教師擔任實習指導老師進行全程指導。
（三）實訓目的及相關專業課程。
通過休閑吧營業時學生所提供的現場服務，充分鍛煉烹飪專業學生的烹飪技術水平及酒店專業學生的餐飲服務水平及語言表達等方面的能力。
1.與實訓相關的烹飪專業課程。
烹飪原料知識、烹飪原料加工技術、熱菜制作、面點制作、餐飲成本核算、餐飲企業經營與管理等。
2.與實訓相關的酒店專業課程。
旅游心理學、飯店管理概論、禮貌禮節、餐飲服務與管理等。
（四）實訓時間。
2011―2012學年度第一學期。具體安排見下表：
（五）實訓具體構思。
1.前期準備工作（在七、八月暑假時準備完畢，休閑吧于九月正式營業）。
（1）關于休閑吧的起名：旅游部先設想好若干名字，并在全校師生中征集意見，確定最后名字后請校領導或知名人士為餐廳題名。
（2）關于休閑吧的設施設備、餐廳的格調布置：廚房及餐廳設施設備均在準備階段采購完成。
（3）關于廚師、餐廳服務員工作服的定制：由于我部學生均有工作制服，建議定制本休閑吧專用的圍裙（含廚師、服務員），學生在實訓服務期間可穿工作服，佩戴圍裙即可統一著裝。
（4）關于菜單的設計及菜式的選擇、成本定價：采用每日菜單的形式，由烹飪及酒店專業教師先期制定出一周菜譜。
（5）實訓學生的身體健康檢查：要求所有在休閑吧參與實訓的學生必須取得健康證，否則取消實訓機會。
2.現場服務實訓期間。
（1）輪班安排：按照營業時間把烹飪及酒店專業學生分兩班倒，中午及晚上為同一批人，下午為一批人。
（2）每班次各個崗位設置及人員配置。
①廚房區域（25人）：原料檢驗員（2人）、刀工切配員（4人）、打荷（2人）、熱菜師傅（4人）、鹵水師傅（2人）、面點師（4人）、傳菜員（4人）、洗碗工（3人）、廚房總管（1人，由烹飪專業指導老師擔任）
②餐廳區域（25人）：預訂員（2人）、迎賓員（2人）、點菜員（3人）、茶水飲料吧（2人）、值臺員（12人）、收碗工（2人）、收銀員（1人）、餐廳主管（1人，由酒店專業指導老師擔任）
（3）輪崗安排：每月每位實訓學生在一個崗位實訓周期為一周，到期由實習指導老師安排輪崗。
（4）休閑吧開放營業時全程由學生進行服務（含食物供應），實習指導老師現場進行指導。
3.休閑吧未營業時間的安排，在三樓學生食堂區域由指導老師負責。
（1）原料采購（烹飪專業師生）；
（2）對前一工作日的營業狀況及實訓情況進行小結；
（3）進行意見收集、研究制定下周菜譜，設計菜單；
（4）餐飲服務、烹飪技術專業技能培訓；
（5）中式烹調師、餐廳服務員職業資格考證復習。
4.關于休閑吧經營管理及成本收入等問題的確定。
（1）餐廳服務對象：本校師生及住校家屬、家長
（2）經營方針：微利經營，用心服務于我校師生
（3）實訓時間安排表：
（4）原料采購：由廚房總管（烹飪專業教師）提前一天下單，由專業教師帶領烹飪專業學生會同后勤食堂部統一采購，后勤處負責采購的先期付款，休閑吧負責原料的驗收入庫及入賬管理，采取簽單按周結算。
（5）中午及下午當班期間實訓服務員工的工作餐由本休閑吧提供。
（6）休閑吧的經營利潤由旅游部與校食堂按4∶6的比例分成，旅游部的利潤所得用于指導老師的課時補助及實訓表現優秀學生獎勵。每班實訓結束評選出5名優秀實訓學生給予獎勵。
以上方案設計順應了當前一體化教學改革的趨勢，使老師和學生均能在現場服務的實訓教學中得到教與學技能的提高，受益匪淺。
參考文獻：
［1］巨紅.淺析酒店服務專業的一體化教學.中小企業管理與科技，2010，（2月下旬刊）.
［2］烹飪專業一體化教學探討.臨沂市技師學院商務管理系.
“宴會設計”課程作為酒店管理的核心課程，有“餐飲運營與管理”“餐飲文化與菜單設計”“酒水知識”等課程為其作相關基礎知識和專業知識的鋪墊。管理層次模塊課程為后續課程，并且“花藝”“藝術通識”“形象設計”“Photoshop”等課程也為設計和審美能力作了一定的鋪墊。
二、課程目標
本課程是培養酒店及餐飲企業宴會部門服務員、預訂員、領位員、傳菜員、領班、主管和一線經理的必修課程。本課程旨在使學生系統掌握中西餐宴會的布局與臺面創新設計的技能，熟悉宴會運營流程和操作規范，形成細節性、個性化服務的理念和靈活創新的餐飲服務運營管理思想，形成應對緊急情況的處理方案和發現并解決安全隱患的能力。在此指導思想下，我們將課堂教學內容分解成以下教學任務：
情境一：家庭類酒店宴會設計與策劃
任務一：酒店婚宴設計與策劃。
（1）根據不同地域（南北方不同城市）、不同季節、不同賓客的習慣要求進行中式婚宴設計。
（2）根據不同地域（南北方不同城市）、不同季節進行西式婚宴設計（含中外賓客的中西混合菜單設計）。
（3）中式、西式金婚宴會。
任務二：酒店生日宴會設計與策劃。
（1）分別設計男女寶寶生日宴（分南北城市、不同季節設計）。
（2）老年人壽宴設計（分南北城市、不同季節設計）。
情境二：商務/政務類酒店宴會設計與策劃
任務一：商務/政務慶功宴會設計與策??（分南北城市、不同季節設計）。
任務二：商務/政務會議宴會設計與策劃（分南北城市、不同季節設計）。
任務三：商業宣傳營銷會設計與策劃（分南北城市、不同季節設計）。
任務四：自助餐式宴會設計與策劃。
任務五：雞尾酒會設計與策劃。
情境三：個性主題宴會設計與策劃
任務一：以文化、藝術為主題的宴會設計。
任務二：以養生、環保、綠色為主題的宴會設計。
任務三：以風景名勝為主題的宴會設計。
任務四：以民風民俗、傳統節日為主題的宴會設計。
三、課外任務驅動教學模式
該課程直接對接省級以上專業技能比賽，以參加省賽、國賽為任務驅動，從學生中選出綜合素質高、專業學習刻苦的學生作為比賽選手進行尖子生培養，以參賽實戰檢驗教學成果。培訓項目如表1所示。
形體姿態進行形體和酒店服務標準儀態訓練具備優美的形體和優雅的氣質，時刻保持良好的精神面貌，并熟練掌握酒店服務的標準儀態
專業技能按照省級比賽標準細則進行專業實操技能培訓各方面、各環節專業操作達到甚至超過省級比賽的標準
方案設計酒店各類、各級別接待方案和設計方案的制作培養創意思維、審美設計能力，并掌握相關的電腦文案、表格和圖片編輯軟件的操作。在深刻理解宴會設計和接待目的、理念及流程基礎上，具備一定的部門經理級別的統籌管理能力
關鍵詞：餐飲業;服務營銷;營銷策略
一、謝謝咖啡公司的簡況及其營銷現狀
1.公司簡介。謝謝咖啡公司于2014年4月誕生于杭州市，公司是一家以經營餐飲服務為主的現代化餐飲企業。謝謝咖啡公司的總部位于杭州市濱江區繁華地段，公司目前5家咖啡分店，3家御牛道，以及一家私人小廚，分散于于杭州，武漢，上海等地。經過2年多的發展,謝謝咖啡公司的員工大概有100余人、處于生命周期的發展期，年營業收入估計有1200余萬元的私營有限責任公司。“謝謝”是謝謝咖啡公司旗下第一個自創品牌，也是主打品牌之一。公司獨特的以新型餐吧的模式定位，希望給消費者一種獨到的體驗。謝謝咖啡公司以精致，可口，健康的美食，各式咖啡飲品，新式中國茶以及相關衍生產品為主。希望通過精致的出品和優質的服務，達到讓客戶對品牌的初步認知與了解，成為中國一流的餐飲企業。目前來看,謝謝咖啡開展服務營銷必要且迫切。
2.謝謝咖啡公司服務營銷現狀。謝謝咖啡公司的餐飲業對服務營銷特別重視，在試營業期間店里的服務員都會在顧客結束用餐時詢問餐品的口味，餐廳環境，服務質量以及需要改進等問題。謝謝的理念就像他自己的名字一樣，希望給所有人一種態度，從我們開始，給身邊的人帶去溫暖。堅持從自己做起，讓全世界升溫。同時，每個月每個員工都會有關于服務，咖啡師培訓考核，只有通過了考核才能正式上崗。在互聯網方面，謝謝與西湖天地，鮮橙等小企業達成合作關系，每星期都會推廣一些軟文。謝謝自己也推出APP，可以為家人，朋友，愛人等點餐，逐漸推廣公司理念。謝謝的定位是新型的餐吧模式，結咖啡，茶，簡餐，點心為一體，它的主要目標市場是一群有著一定收入的，懂得生活品質的，注重享受生活的城市白領，由于各店的地理位置差異，位于景區的則更多是外國游客。環境，裝修設計的獨特性，更是消費者所需要的另一種東西，是一種體驗，一種生活方式。
二、謝謝咖啡公司服務營銷問題分析
1.產品質量有待加強。一在新產品研發方面，由于企業的定位健康，很多產品受到限制，因此還有待一步加強與改進。二是消費者認為特色不足，對于意面，炒飯都覺得很普通，沒有特殊的感覺。三是由于混合果汁容易分層，影響口感，經常讓消費者造成誤解，以為摻加許多水，而其實謝謝的果汁全是鮮榨的混合果汁，不加任何水，糖等添加劑。同時因為每次進貨時的水果不是同一批次，有時口感偏酸，有時偏甜。對于二次消費的顧客會帶來不好的印象與疑惑。
2.定價策略不當。謝謝的產品定價主要是采用隨行就市定價法，同時考慮到APP的點單與實際消費顧客的需求，因此把咖啡，茶，飲料的定價統一定價中杯33，大杯37.而簡餐，沙拉，點心的價格則根據成本定價。比如美式,其實質只是最為簡單的意式咖啡,按照成本加成的方法,定價應僅為20元/例,但是為了適應謝謝APP點單,該咖啡在實際銷售時定價為33元/例,消費者點單后大失所望,認為該價格不符合實際。除了咖啡的價格之外,在普遍店里的茶都是按壺賣的，而且可以免費續費，而謝謝卻是是一杯一杯賣，造成了消費者對茶的價格也存在著意見,認為茶的價格偏高。在價格折讓方面，謝謝每一個服務員都有權根實際情況對消費者的餐點不收費或者贈送，這對于不同的顧客心理難免會有一絲差異。
3.促銷手段單一。謝謝很少做促銷，被評為高冷型餐廳。最多也只是在微信公眾號發些軟文，像大眾點評，閃惠活動都幾乎沒有。在價格方面也一直保持開業狀態，很少有價格折扣，優惠活動。沈夢辰代言的廣告影響力度也很少。一般吸引顧客的都是同學朋友介紹，或者是游客。只有在歐洲杯期間，謝謝通過預測球隊的方式推廣代金券，禮品等。
4.服務不到位。由于謝謝來的外國游客比較多，文化與語言的差異，導致服務質量下降；謝謝三樓有個露天，很多消費者喜歡坐在三樓，但這對服務員上餐造成一定的影響。浪費許多時間。為了減輕服務人員的工作，謝謝的水，紙巾，糖包一般都采用自助服務，而這樣給顧客帶來不好的印象。餐飲行業人口流動的速度也給謝謝帶來一定的壓力，有些員工剛通過培訓沒幾個月因為各種原因離職，一些新來的還不熟練其服務的流程，難免會對服務的質量有所降低。在人多的時候，由于果汁的鮮榨速度慢，以及服務人手的缺乏讓消費者不滿意。
5.環境場景因素。謝謝生活最吸引消費者的就是環境，謝謝在小嶋伸也設計的餐吧里，透亮的門店吸引著紛紛行人駐足。謝謝有許多店面，每個各有特色又極其融洽。謝謝的服務環境過于追求裝修的完美，忽略了餐桌餐飲的使用效果，由日本設計師設計的桌子與中國習慣大不相同，謝謝的餐桌適合喝咖啡，不適合簡餐的食用。位置經常讓消費者和服務員都很苦惱，單人位，兩人位的基本只能放幾樣東西，而四人位與六人位讓兩人坐又很浪費。座位經常處于緊張狀態，咖啡店的性質就是消費者經常會坐著一下午不走更增加了難度。
三、謝謝咖啡公司服務營銷的優化建議
1.優化產品組合。菜品本身的重要性不言而喻。加強新產品開發、優化產品組合，產品多樣性。每個月度都有不同的產品開發出來，不讓消費者覺得厭倦。其次，增加產品特色，符合謝謝的經營理念，區別于其他咖啡店，在消費者心理留下好印象。而對于果汁分層問題是不可避免的，可以建議服務員在上餐時給消費者一個提醒，這樣可以避免許多問題。
2.運用合適價格策略。對于APP點單的限制，咖啡的價格還是改不了。簡餐，點心價格應該采取合適的價格策略。利用成本導向、需求導向和競爭導向三類方法合適定價，滿足消費者的心理價格。讓消費者意識到價格并不是產品本身成本價格，還包括服務成本貨幣價格，做好服務非常重要。
3.加強促銷。謝謝的非人員促銷,一定要注重服務人員的高效、優質服務。服務人員在點餐時應該充分了解消費者的用餐目的,對于多次光臨咖啡店或者VIP客人,可以免費送上一份蛋糕。現在越來越多的飯店開始自助點餐，這雖然加快點餐速度，但缺少了服務員與顧客間的溝通。因此謝謝應利用自己的優勢，加強服務員的非人員促銷，在點餐時加強與顧客的溝通，注意餐品的組合。同時，謝謝除了在微信公眾號發軟文之外，還應該多做廣告，傳遞公司理念，分享給更多的人。發展公共關系也是另外一種促銷方法。
4.提高服務水平。謝謝應該提高整體的服務水平,提高服務人員素質，加強員工技能培訓。因此,要做好全程服務工作,謝謝的每個員工都應該樹立主人翁意識,盡力做好自己的工作職責，分內之事。從菜品到消費者的一次消費結束，每一個環節都做到最優，這每一個環節對整體的服務水平產生作用。在服務當中，服務員可以多注意客人的需要，多詢問，努力讓顧客的滿意度達到最大。而對于企業內部，營造融洽的氛圍是必不可少的。對于謝謝來說,員工下班都到凌晨一點，排班不確定，因此工作之余營造和諧融洽的氛圍非常重要,這能消除員工的精神壓力。提升員工的歸宿感，使員工相互之間的關系更加和諧、融洽,從而能使員工更好地服務于公司。
5.改善整體環境。對于咖啡店來說,選址也是至關重要的，謝謝三店就因為樓層過高，以及星光大道二期還沒發展起來造成生意慘淡，在選址時應該考慮充分。咖啡店的內部環境包括音樂、裝修格調，陳列物（餐桌餐椅，沙發）等都應該與咖啡店定位相匹配。考慮到之前出現的問題，建議謝謝咖啡更改其桌子的設計，符合大多數人的用餐習慣。
作者:徐巧 金秀玲 單位:浙江中醫藥大學人文社會科學學院
參考文獻：
[1]王家進.HG酒店公司服務營銷策略優化研究[D].哈爾濱理工大學,2013.
[2]范秀成.服務管理學[M].天津:南開大學出版社,2006.12.
關鍵詞：融合 企業元素 實訓室管理
中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2013）05（a）-0053-01
高職教育的目標是培養生產、建設、管理、服務第一線的高技能高素質應用型人才。因此，實踐教學在高職教育環節中處于關鍵的核心地位，而實訓室作為實踐教學的重要場所，在培養雙高人才方面的作用是舉足輕重的。融理念是杭州職業技術學院在創立校企共同體后，為進一步加強內涵建設和文化建設的又一重大創新。融合了現代企業元素的實訓室管理，確保了實訓室能夠科學規范運行和高效綜合利用，滿足了培養高職人才和創新創業教育的需要。金都管理學院實訓室的管理在校企共同體建立五年之后，與時俱進，根據學院、學科和社會行業的發展需求，形成了以培養學生對人和事的綜合能力為主線的科學化管理模式。總結過去，結合現實，展望未來，實訓室管理分為日常管理、制度管理和理念管理三個層次，以下就三個管理層次進行具體闡述。
1 融合企業“5S”管理方法，加強實訓室日常維護和管理
實訓室的日常維護和管理是個周而復始的枯燥工作，難度不大但工作量很大，需要有吃苦耐勞和持之以恒的精神。金都管理學院根據各實訓室的具體情況，融合企業的現代化管理模式，創新性地推行實施“5S”管理法維護各實訓室的日常清潔，使實訓室環境有了很大改善。“5S”管理的工作要點具體為：
Seiri（整理）：將實訓室內的物品區分為需要的和不需要的，不需要的物品堅決丟棄，保持足夠的教學和工作空間。Seiton（整頓）：把需要的物品分門別類地放置，整理擺放整齊，明確數量，并做好記錄。Seiso（清掃）：經常打掃，保持干凈明亮的實訓環境。Seiketsu（清潔）：維持前“3S”的成果，使其規范化、標準化、常態化。Shitsuke（素養）：人人養成良好的習慣，自覺遵守實訓室各項規章制度，提高綜合素質。
“5S”管理是注重細節的管理，金都管理學院結合自身管理特色，成立了三個梯隊。一是由專業教師即各實訓室的負責人完成實訓室的整理和整頓工作。二是成立勤工儉學小分隊，負責實訓室的日常清掃，要求每日一小掃，每周一大掃，保持實訓室衛生。三是實訓室管理員檢查、監督、指導前“3S”的工作，維持清潔環節。實行規劃到位、落實到位、檢查到位的三大措施，貫徹執行前“4S”的管理。最后，提高學生綜合素養是我們管理的目標，需要全體師生和全體工作部門的共同努力。
2 融合企業質量觀意識，完善實訓室規章制度和管理臺賬
2.1 實訓室運行管理
包括制定實訓室主任崗位職責、實訓室管理人員崗位職責、實訓室管理制度、實訓室安全衛生制度、實訓室對外服務管理規定。實訓室使用情況登記表作為實訓室運行臺賬的重要依據。
2.2 實訓室教學管理
包括制定實訓室任課教師崗位職責、學生實訓守則及實訓課程教學質量標準。編制、發放、收集、檢查、歸檔每項實訓的學生操作手冊、教師日志、學生考勤名冊。
2.3 儀器設備管理
包括制定實訓室儀器設備管理制度，儀器設備損壞、丟失賠償規定，低值耐用品、易耗品管理辦法。實訓設備借用登記表，低值耐用品、易耗品領用情況登記表，實訓室固定資產定期核查記錄表是儀器設備管理制度臺賬的主要內容。
3 融合企業經營理念，延伸實訓室教學和服務功能
與企業的融合，不僅僅體現在實訓室內墻和走廊過道上張貼企業標語和企業家名言來營造職場氛圍，而且要有更深層次的內涵融合，其核心是實訓室功能的實現和延伸。實訓室功能要與先進的教學理念合拍、與行業合拍、與時代合拍。根據其功能層次分為三種類型的實訓室及管理方式。
基礎技能訓練類實訓室即教學型實訓室，可發揮日常技能訓練教學、技能鑒定、培訓等功能。例如餐飲實訓室，不但承擔著日常的教學還要完成餐廳服務員的技能鑒定。餐飲實訓室不僅是旅游管理專業進行實訓操作的主要場所，還是“餐廳服務員”技能培訓和鑒定考評的場所。為便于學生熟練掌握餐飲服務的基本技能、提高業務素質、增強人性化管理理念，延長實訓室開放時間，即在業余時間對學生開放，滿足了學生反復練習的需求。
職業能力訓練類實訓室即產學結合實訓室，可實現教學內容與工作任務的合一。電子商務“產學研”一體化實訓室是與教學內容緊密結合的以項目為主的專用實訓室。此類實訓室為學生提供一個真實的職業環境，按專業崗位群的要求和企業的經營流程來組織項目化實訓，把課堂變成工作現場，將“仿真實訓”變成“全真實訓”，融教室、實訓室和辦公室于一體。實行校內專業教師、校外兼職專家、實訓室工作人員三位一體的管理，可創造“產學研”結合的新載體。
綜合技能創新類實訓室即經營型實訓室，可更好的服務于創新創業教育。金都管理學院的專業分為現代服務業和現代金融業兩大專業群，這些專業的服務對象是人，社會性較強，除了需要專業技能還需具備處理各種情形的綜合能力。綜合技能創新型實訓室采用企業化的經營模式，讓學生在盈利的經營過程中理解崗位、理解職業、理解客戶、理解生活，發掘自己的才能，重視團隊合作。比如，咖啡吧實訓室的管理設想，嘗試以營業型咖啡吧的運作模式為廣大師生服務，進而承擔經營管理能力的實訓。由學生全面參與實訓室的日常運作與管理，將實訓室管理與實訓教學融為一體。不僅由學生擔任服務員的角色，還可由不同專業和專長的學生擔任人事、營業、文化、餐飲、財務等部門的經理，創建了一個集餐廳服務技能和企業管理為一體的實訓實習平臺，成為一個推崇學校融文化的基地。
實訓室管理不僅包含搞好衛生、安裝軟件、安全防范等簡單的內容，而且要參與到實訓教學的可持續發展之中。在校企共同體的背景下，融合現代企業元素管理實訓室，是學校和分院探索實訓教學改革的成果之一。
參考文獻
[1] 許雪芳.5S管理與高職院校實驗室管理研究[J].企業科技與發展，2010（18）：232-233，244.
總結報告是對一定時期內的工作加以總結，分析和研究，肯定成績，找出問題，得出經驗教訓，摸索事物的發展規律，下面就讓小編帶你去看看餐飲管理個人工作總結報告范文5篇，希望能幫助到大家!
餐飲管理總結報告 1轉眼間入職___公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將_年度工作情況作總結匯報，并就_年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現場管理
1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。
4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。
各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。
根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。
并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。
3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力
餐飲管理總結報告 2時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我接管食堂的'時間又過了一年了。
回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現就一年來的工作情況總結如下：
第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。
第二、作為一個集體食堂，食品衛生安全是關系到每一位學生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時作好調控。如衛生情況：由于用餐人數多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足;同樣，良好的餐飲環境，也給就餐人員帶來了愉悅。
第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。
第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
餐飲管理總結報告 3為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力
資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。
4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽鋇鬧匾槌剎糠鄭芊窨燜俚娜諶臚哦印⒌髡米托奶苯佑跋觳鴕裰柿考巴哦詠ㄉ琛8菔迪吧氐慵叭脛扒榭觶灸甓裙部沽巳 度綰斡尚T叭俗笠等恕返淖ㄌ馀嘌擔淠康氖塹髡г鋇男奶詠巧鮮恫鴕幸堤氐恪8每緯痰納柚茫寡г痹諦睦砩獻骱貿浞值乃枷胱急福航飭艘蚪巧淶牟皇視Χ斐傻牟宦樾鰨涌熗巳諶氬鴕哦擁牟椒ァ?5、結合工作實際，開發實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
餐飲管理總結報告 420__年的日歷已翻過，現在已迎來嶄新的20__年，回顧過去一年的工作經歷，餐廳從營業的調整磨合到現在的穩固運營，這一切都源于餐飲部領導的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經驗。
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，__年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規程，提升服務質量
根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。
在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質
為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。
4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結合工作實際，開發實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環節不夠
在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，語速太快
餐飲專業知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、20__年工作打算
20__年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質
將對20__年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺
在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況
20__年將根據___質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口
將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。
5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量
出品是餐飲管理的核心，20__年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。
6、調整培訓方向，創建學習型團隊
年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
7、優化培訓課程，提升管理水平
20__年的部門培訓主要課程設置構想是：把年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。
8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。
20__年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。
新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!
餐飲管理總結報告 5__年在公司全體人員的努力下，我們取得了可喜的業績，年銷售額連續三個年頭突破了千萬元大關，員工人數突破了二百人。同時我們跟客戶的關系穩步發展，新發展了一批大客戶，下面是公司一年來的工作總結。
一、回顧__年工作：
①、各部門工作進步顯著：
【銷售部】
銷售部總體業績從__年的1646萬到__年的__萬，平均每月從138萬到166萬，達到了整體營業額的50%，這就是對銷售部工作的良好的體現;迎賓部儀態、形象、接待，標準統一，熱情周到，其進步有目共睹，打造了進入店里的第一道風景。
【樓面部】
201_年樓面干部團隊，在人員調整、支持分店的前提下，整體隊伍建設有條不紊，干部隊伍并沒有放松，整個的凝聚力和責任心、團結性都上升到了一個新的高度。員工是企業的基礎，是服務的保障，__年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉，干部加強了與員工的溝通，能更準確的了解員工的心思，給予更直接的幫助，保障了基層員工良好的服務狀態。
【出品部】
在廚師長的帶領下，在原材料驗收、考勤紀律、日常管理、新菜開發方面都有很出色的表現。特別是對于衛生標準及規范認識，通過幾次的檢查也達到了新的高度。菜式出品質量穩定較好，成本控制觀念加強，水電氣的節約也有進步，骨干力量的帶頭作用逐步顯現。
【行政部】
財務部對各種數據的分析準確及時，監督工作一絲不茍，使各部門都能更好、更有效的開展工作;工程部對設備設施進行及時有效的維護，積極配合及時處理各類突發事件;采購部應對各種突擊采購、庫房按照規范化倉儲管理流程操作，這一切都給了我們的后勤保障，確保了工作的正常運轉;
②、培訓工作堅持不懈：
各部門積極響應，以總公司制定的《培訓大綱》為依據，把培訓工作當做我們提高標準、達到統一的途徑。每個月的培訓工作，干部都力求采取更新穎、獨特的方法，并結合實際，讓培訓成果達到化，取得了良好的效果。
③、配合協調顯著提高：
通過長達三年多的磨合，四個大部門，幾十個小組，在配合溝通上都有不同的進步。
能進一步認識到這不僅僅是本部門(小組)的工作，更是整個企業和團隊的，這種質的飛躍，使出現失誤和問題的頻率越來越少。
④、員工整體形象和服務氛圍都有進步：首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方。在過去的一年中，全體干部和員工也充分認識到這一點，大家齊心協力，在儀表形象和禮節禮貌上狠下功夫，尋找好的方法和突破口，這樣就有了現在的進步和改觀;從而提高了對客服務的反饋滿意度和認可程度，也得到了顧客的廣泛好評。通過全員一起努力，營造了一個好的工作氛圍和生活環境，給企業贏得了好的口碑，樹立了良好的形象，使企業的品牌價值進一步增值。
⑤、員工對企業的認可程度在上升：
隨著企業的發展，對員工的需求和福利也在不斷改善，盡可能的滿足員工的需求，解決員工困難。員工也深知自身的發展是依附著企業的發展，從工作的熱情和態度上都有很大的改觀，任勞任怨、埋頭苦干的企業主人翁精神無處不在。
⑥、解決問題的及時性：
各部門干部都能認真對待自己部門出現的問題，及時的找出原因和解決的辦法，妥善處理，避免事態的后續嚴重和重復出現。
⑦、安全工作常抓不懈：
永遠把安全工作擺在第一高度。大小會議的強調，新進員工必須的崗前培訓，讓所有員工了解其重要性，時時保持警惕。晚上的值班人員也是絕不放松，兢兢業業，不放過任何不安全因素。
二、__年已經過去，在總結成績的基礎上，我們也看到了我們的不足：
①、銷售業績增長未達到理想的目標，銷售個人業績兩級分化的狀況并未好轉，整體業績比例增長幅度不大。
②、檔次化、細節化服務更待提高，各個樓層和人員的服務接待水準存在差異，接待標準和水平參差不齊，檔次化服務有待進一步提高。
③、后廚內部管理更待完善。雖然相比以往有了很大進步，但菜品的異物，出品速度，質量都有一定的失誤，內部的衛生、紀律及人員的管理等方面都渴望得到進一步提高。
④、對制度的完善和執行力的要求未達到預期目標。
2017年，新的開始，我們要提高標準，不斷學習，繼續努力，使我們的工作穩步提高。
三、201_年主要工作計劃：
①、樹立良好的品牌意識，共同維護企業品牌，推動企業持續發展。
②、更好的樹立全員服務觀念和營銷觀念，人人都是營銷員、宣傳員，個個都是服務員。
③、更好的發揮榜樣的力量，在全店營造爭當先進，向先進學習的氛圍，促進服務質量的提高。
④、內挖潛力，外拓客源。繼續加強培訓工作，提升員工綜合素質，提高服務質量，提升管理團隊的綜合水平，再上新的臺階。
⑤、繼續完善各項管理，加強全員節能意識，力求做到利益化。
⑥、穩定員工隊伍，加強業務技能的學習，相互促進，共同提高。
隨著消費意識高漲,顧客的聲音逐漸強烈,餐廳服務質量的完善更需要重視顧客效用,其對于顧客所產生對餐廳的認知有直接影響,也是餐廳要達成差異化競爭所能采用的方式之一，本文是餐廳年終總結及明年計劃，僅供參考。
餐廳年終總結及明年計劃一
面對國家八項規定及六項禁令的出臺，新的一年酒店將面臨的形勢仍然是不容樂觀。我們相信在總辦的正確領導下，部門有信心、有決心，力爭在營業指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門利用當前婚喜宴接待為主的情況下對工作思路和經營思路進行調整。年如何發展，餐飲的每位員工都感到了不同以往的嚴峻挑戰，為了目標的實現.我們將持續以市場為導向精細化管理為手段，樹立全體員工主動幫客人打包剩余菜肴的意識，進一步提高服務質量、克服各種不利因素。我們將會接受新的挑戰，以全新的姿態，更新的面貌，迎接新的一年的到來。部門有信心、有決心，力爭在營業指標上尋求新的突破，為在新的一年取得更輝煌的成績、現將年工作計劃制定如下;
一、確定新目標，繼續圍繞以顧客為中心的主題，加強內部管理年餐飲營業指標為萬元，食品總成本率控制在43%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環境目標指標之內。
要想完成上述目標，這就要求我們必須對當前的形勢進行充分分析，利用現有硬件設施的優勢，餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞年度指標開展工作，堅持以顧客為中心，根據市場變化及時調整經營策略，以提高內部管理隊伍素質、努力培養出技術嫻熟，禮儀規范，熱忱服務的員工隊伍作為餐飲經營的最根本工作。全面推行顧客至上的服務觀念，樹立顧客滿意是我們追求的工作觀念，全方面為顧客著想并提供優質滿意加驚喜的服務，大力開展員工操作練兵，及技術比賽活動。并根據日常運轉中出現的問題通過培訓來改進和提高，以此來進一步提高員工的業務技能。
二、細化管理上下功夫
年部門將嚴格按照服務標準開展工作，尋找差距，加強學_和鍛煉，不斷充實新的管理理念，加大管理力度，破除吃大鍋飯的思想，明確垂直管理機制，責任到人，各負其責，真正將個人的日常行為規范，業務能力和賓客滿意度與獎勵機制掛鉤，做到獎勤罰懶。善于發現和挖掘表現突出的員工提高獎金系數待遇，從而充分調動員工的工作熱情和積極性。經常性的通過找差距，制定整改措施，在細微服務和菜肴精細操作上下功夫，以100-10的觀念來時刻警示員工，從而確保酒店的對外聲譽，更好的來促進酒店經營收入的穩定和提高。具體措施如下：
A、注重一專多能人才的培養
新的一年餐飲形勢將會發生根本性變化，我們計劃在降本節支上下功夫，重點培養一專多能的人才，而培養一專多能的復合型人才是目前酒店內部轉型經營工作新思路，這既避免了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。
B、樹立餐飲全員營銷理念
今年我們繼續把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實惠性宴席，調動全員積極性加大酒店宣傳力度，人人參與營銷，發揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進工薪階層中，拓寬更大的客源市場，同時還要繼續與其他兄弟部門密切配合，提高工作效率，創造出更大的經濟效益。
C、借助外來力量共同完成各檔接待
年餐飲新大樓正式投產使用的第四年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管年部門經營取得了一定的成績，但餐飲員工卻不能滿足形狀，新的一年我們繼續借助兄弟部門及學生和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項接待任務，部門將在年度繼續加大內部服務人員的管理力度同時更加注重外來幫忙人員的管理和培訓。
D、繼續實施獎金系數評當工作
我們在新一年將會加大對領班以上管理人員的培訓和考核，同時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節禮貌、業務技能、出品質量及團結協作的精神有一個更大的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現，繼續做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結果作為年度評選先進員工和先進崗位有效依據，餐廳繼續執行每一季度獎金系數評定工作，體現公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現突出進步較大的員工，對獎金系數適當上調，表現欠佳的員工獎金系數適當下降，甚至調崗的方法，從而充分調動員工的積極性，營造比學趕超的工作氛圍。
E、增加外出頻率，加大新菜肴開發力度
餐飲部將圍繞本年度提出的目標繼續采取請進走出的方法進行新品菜肴開發，每月外出不少于一次向同行學_。新年度重點是在婚喜宴菜肴開發上下功夫，并保持原有菜肴結構不變，對各樓層菜肴操作指定專人負責，來固定菜肴出品質量。同時定期推出新品菜肴和廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上繼續尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術力量，豐富菜肴品種，營造有馨苑特色的高品味飲食文化。
三、強化服務的個性化、規范化，提高賓客滿意度
年我們繼續注重客史檔案的建立健全，詳細登記訂餐辦酒顧客的信息，到結婚一周年紀念日我們將隨時電話回訪，讓對方感覺到酒店的關心，同時動員新婚夫婦小孩滿月優先選擇我酒店承辦酒席，可享受免大屏費，讓賓客感覺得到實惠。電話回訪是一個方面，另外我們在對客服務的個性化上體現對賓客的有效溝通，根據賓客反饋的反饋意見加以改進，讓他們真正感覺到酒店細微和規范化的服務，提高賓客對酒店的忠誠度。日常接待過程中我們各級管理人員深入顧客中參加第一線工作，既讓賓客感覺到酒店的重視，同時也可以在用餐群中挖掘新客戶，加強對餐飲特色的宣傳，突出我酒店有別與其他酒店的閃亮點，從而增加酒店的客源量。大力倡導處處為顧客著想的服務理念，繼續重視賓客酒水的保管和發放工作，樹立全體員工主動幫客人打包剩余菜肴的意識，提供滿意驚喜加感動的服務，從而更好的提高賓客的滿意度。
四、深化創新機制，加大管理力度
目前我酒店將面臨各種不利因素和市場環境，隨著沙洲湖大酒店的開業及市區中油泰富、中聯粵海等酒店的興起，加之于國貿，華芳兩家擁有大型餐廳承接能力較強，港城婚喜宴這塊大大蛋糕被越來越多的酒店分享，婚喜宴接待競爭更加激烈，我們僅靠餐飲樓硬件的優勢和寬敞停車場是遠遠不夠的，這就迫使我們必須在軟件上下功夫，在菜肴品種創新和服務個性化、細微化上下功夫，克服面臨的困難和危機，不斷調整經營思路，無論早餐自助餐品種還是婚喜宴菜肴結構隨市場和顧客需求而變化。我們每一位員工都必須采取積極的態度去面對每一道菜肴和每一檔賓客的服務，用心去工作，獲得賓客的認可和滿意，具體措施如下：
A、新的一年部門繼續落實并推進七常管理的進度，責任到人。在日常運轉中根據實際情況不斷調整加以完善，形成規范化管理。
B、年部門將認真總結過去接待的經驗和教訓，我們根據新大樓的結構特點，在現有基礎上繼續執行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區域實施定人定崗管理，并增加各服務點的巡視力度，及時解決運轉中存在的問題。同時對菜肴運輸車輛配相應的毛巾并加強車輪的日常保管，提高運輸車輛使用效率，降低人工成本。
C、定人定位，責任到人各點、各包廂實施人員相對固定，采取針對性的服務，要求各包廂責任人負責日常賓客用餐服務的同時，清洗、保管相關的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤。同時宴會大廳在開餐運轉時間部門各級管理人員分布A、B、C、D四個區域，協助和督促所在區域值臺和運菜人員工作，配合相應區域酒吧臺發放領用酒水的工作，從而更好的提高賓客滿意度。
D、新大樓運轉過程中，年擺臺小件進行調整后損耗率明顯降低，部門將在原有基礎上不斷完善，要求各級管理人員齊抓共管，繼續執行擺臺小件物品袋裝化發放減少損耗，同時將餐具賠償制度落實到位。
E、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設備設施的使用收費標準及其他項目價格從年元月一號開始加以適當調整，并形成文字規定，同時我們將繼續加大婚慶公司的管理。
五、建立網絡服務，大力宣傳部門新舉措
目前網絡服務和信息傳遞建設已成為餐飲業信息最有效、最經濟、最快捷的方法之一。及時將餐飲的動態和流動微信平臺公布于廣大顧客，例如新品菜肴、美食節、圣誕等活動。從而有效的展示酒店形象和餐飲的變化，這更有利于建立與客戶的關系，也能降低餐飲宣傳成本。
六、注重培訓工作的計劃性、有效性和系統性
餐飲服務質量和菜肴質量的穩定和提高離不開培訓，培訓能提高員工的業務技能和綜合素質，統一菜肴出品質量和服務規范。年部門將在培訓工作上下功夫，注重培訓的計劃性、有效性和系統性，打算從如下幾個方面著手培訓:
A、年度部門根據年培訓方面暴露的問題進行整改并調整思路，完善部門的培訓制度，將培訓工作計劃進一步細化，真正將培訓工作落實到位并重視培訓效果。前臺注重理論培訓，如餐飲服務流程，宴會程序，酒水知識，形體培訓以及案例分析等方面的內容。后臺廚房注重菜肴知識和操作標準的培訓，繼續實施七常管理標準化知識，加大員工的降本節支的意識引導。真正將物盡其用落實到實處。同時注重前后臺信息有效溝通技巧和溝通及時性，以及案發事件處理等方面的培訓。每次培訓之后我們將通過信息反饋法，口頭提問法，不定期的采取書面筆試等方法來檢查培訓效果。
B、英語培訓注重實效，經常利用班前會讓員工之間用簡單的英語對話，創造良好的學_氛圍，將英語學_滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平。
C、在日常工作中出現的一些典型案例，部門將不定期組織員工學_、討論，并進行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的能力。
D、對于老員工采取針對性的回爐培訓，提高他們的語言服務技巧、操作技能規范。
E、對于新進店的新員工，要注重心理素質的引導，加強崗前培訓，讓他們在應知應會，操作技能等方面有所提高，注重他們在開口服務、禮節禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執行力以及團隊協作精神等方面的培養，同時在培養員工吃苦耐勞和靈活應變能力上下功夫。
F、加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點，鉆研業務技能和管理技巧，做一個對酒店有用的人，必要時組織人員外出學_，將學到的先進的管理經驗、管理方法用于實際工作中，做到“學有所用”。
七、衛生保持常態化，注重硬件設施保養工作
認真做好部門衛生例牌菜清潔保養工作，將五星標準貫穿于整個年度工作中，確保高標準衛生質量和清潔的衛生環境，為達到這一要求，部門將進一步完善各崗位計劃衛生，組織定期、不定期的衛生大檢查，讓員工養成隨手衛生的良好_慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提醒、講解，從而及時整改。
八、降本節支增效益
節約和物盡利用是部門創收利潤的一項重要工作之一，部門繼續按三大運轉體系運轉要求開展，要求全體員工從點滴做起，從我做起，杜絕一切浪費現象，廚房經常不定期的對垃圾桶及冰箱物品進行檢查，進一步督導并引導員工良好的節約意識和操作_慣，嚴格把好原料進貨驗收，加工的每一個環節，杜絕劣質原料產品流進崗位。前臺餐廳將更加注重地毯的清潔和保養，按計劃做好家具保養，嚴抓布草、餐具等的領用發放工作，做到專人專管，領發兩清，盡量減少損耗，力爭降低部門總成本率。同時杜絕長流水、無人燈現象，從而達到降本節支增效益的目的。
總之，年借助新大樓硬件設施，餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針、政策，帶領全體員工，按照年度工作計劃提出的要求，銳意進取，開拓創新，扎實工作，力爭完成各項目標，并把酒店的發展推向一個新的臺階。
餐廳年終總結及明年計劃二
XX年在公司全體人員的努力下，我們取得了可喜的業績，年銷售額連續三個年頭突破了千萬元大關，員工人數突破了二百人。同時我們跟客戶的關系穩步發展，新發展了一批大客戶，下面是公司一年來的工作總結。
一、回顧XX年工作：
①、各部門工作進步顯著：
銷售部總體業績從XX年的1646萬到XX年的xx萬，平均每月從138萬到166萬，達到了整體營業額的50%，這就是對銷售部工作的良好的體現;迎賓部儀態、形象、接待，標準統一，熱情周到，其進步有目共睹，打造了進入店里的第一道風景。
年樓面干部團隊，在人員調整、支持分店的前提下，整體隊伍建設有條不紊，干部隊伍并沒有放松，整個的凝聚力和責任心、團結性都上升到了一個新的高度。員工是企業的基礎，是服務的保障，XX年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉，干部加強了與員工的溝通，能更準確的了解員工的心思，給予更直接的幫助，保障了基層員工良好的服務狀態。
在廚師長的帶領下，在原材料驗收、考勤紀律、日常管理、新菜開發方面都有很出色的表現。特別是對于衛生標準及規范認識，通過幾次的檢查也達到了新的高度。菜式出品質量穩定較好，成本控制觀念加強，水電氣的節約也有進步，骨干力量的帶頭作用逐步顯現。
財務部對各種數據的分析準確及時，監督工作一絲不茍，使各部門都能更好、更有效的開展工作;工程部對設備設施進行及時有效的維護，積極配合及時處理各類突發事件;采購部應對各種突擊采購、庫房按照規范化倉儲管理流程操作，這一切都給了我們的后勤保障，確保了工作的正常運轉;
②、培訓工作堅持不懈：
各部門積極響應，以總公司制定的《培訓大綱》為依據，把培訓工作當做我們提高標準、達到統一的途徑。每個月的培訓工作，干部都力求采取更新穎、獨特的方法，并結合實際，讓培訓成果達到化，取得了良好的效果。
③、配合協調顯著提高：
通過長達三年多的磨合，四個大部門，幾十個小組，在配合溝通上都有不同的進步。
能進一步認識到這不僅僅是本部門(小組)的工作，更是整個企業和團隊的，這種質的飛躍，使出現失誤和問題的頻率越來越少。
④、員工整體形象和服務氛圍都有進步：首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方。在過去的一年中，全體干部和員工也充分認識到這一點，大家齊心協力，在儀表形象和禮節禮貌上狠下功夫，尋找好的方法和突破口，這樣就有了現在的進步和改觀;從而提高了對客服務的反饋滿意度和認可程度，也得到了顧客的廣泛好評。通過全員一起努力，營造了一個好的工作氛圍和生活環境，給企業贏得了好的口碑，樹立了良好的形象，使企業的品牌價值進一步增值。
⑤、員工對企業的認可程度在上升：
隨著企業的發展，對員工的需求和福利也在不斷改善，盡可能的滿足員工的需求，解決員工困難。員工也深知自身的發展是依附著企業的發展，從工作的熱情和態度上都有很大的改觀，任勞任怨、埋頭苦干的企業主人翁精神無處不在。
⑥、解決問題的及時性：
各部門干部都能認真對待自己部門出現的問題，及時的找出原因和解決的辦法，妥善處理，避免事態的后續嚴重和重復出現。
⑦、安全工作常抓不懈：
永遠把安全工作擺在第一高度。大小會議的強調，新進員工必須的崗前培訓，讓所有員工了解其重要性，時時保持警惕。晚上的值班人員也是絕不放松，兢兢業業，不放過任何不安全因素。
二、XX年已經過去，在總結成績的基礎上，我們也看到了我們的不足：
①、銷售業績增長未達到理想的目標，銷售個人業績兩級分化的狀況并未好轉，整體業績比例增長幅度不大。
②、檔次化、細節化服務更待提高，各個樓層和人員的服務接待水準存在差異，接待標準和水平參差不齊，檔次化服務有待進一步提高。
③、后廚內部管理更待完善。雖然相比以往有了很大進步，但菜品的異物，出品速度，質量都有一定的失誤，內部的衛生、紀律及人員的管理等方面都渴望得到進一步提高。
④、對制度的完善和執行力的要求未達到預期目標。
年，新的開始，我們要提高標準，不斷學_，繼續努力，使我們的工作穩步提高。
三、年主要工作計劃：
①、樹立良好的品牌意識，共同維護企業品牌，推動企業持續發展。
②、更好的樹立全員服務觀念和營銷觀念，人人都是營銷員、宣傳員，個個都是服務員。
③、更好的發揮榜樣的力量，在全店營造爭當先進，向先進學_的氛圍，促進服務質量的提高。
④、內挖潛力，外拓客源。繼續加強培訓工作，提升員工綜合素質，提高服務質量，提升管理團隊的綜合水平，再上新的臺階。
⑤、繼續完善各項管理，加強全員節能意識，力求做到利益化。
⑥、穩定員工隊伍，加強業務技能的學_，相互促進，共同提高。
⑦、配合、落實公司政策，做好與其他分店的溝通、協調、支持工作，共同學_，共同進步。
今年是公司誕生的第四個年頭，也是落實貫徹公司全面質量管理的一年!新年伊始，萬象更新，實現今年的營業任務，靠的是公司各級領導的正確領導，更要靠全體員工的共同努力。我們公司人要以特有的愛店如家，愛崗敬業、勤懇鉆研的拼搏精神，團結一致，開拓進取，銳意創新，實現經濟效益和社會效益的突飛猛進，以優異的成績向開業四周年獻禮，為建公司品牌奠定堅實基礎，為永葆公司品牌的青春活力而努力奮斗!
餐廳年終總結及明年計劃三
年的日歷已翻過，現在已迎來嶄新的年，回顧過去一年的工作經歷，餐廳從營業的調整磨合到現在的穩固運營，這一切都源于餐飲部領導的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經驗。
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，XX年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規程，提升服務質量
根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學_和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質
為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。
4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊
5、結合工作實際，開發實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環節不夠
在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，語速太快
餐飲專業知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、年工作打算
年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質
將對年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺
在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學_，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況
年將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口
將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。
5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量
出品是餐飲管理的核心，年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。
6、調整培訓方向，創建學_型團隊
年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學_相關信息，引導員工學_專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學_，在餐飲部掀起學_專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學_型的團隊。
7、優化培訓課程，提升管理水平
年的部門培訓主要課程設置構想是：把年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。
8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養
關鍵詞：人力資源開發；員工滿意度；培訓；排班；職業規劃
現代酒店的人力資源管理相對過去的人事管理對人的地位有了很大的提高。傳統的人事管理把工作簡化成為招聘、簡單的培訓和檔案管理。大量國際化品牌酒店進入中國后，帶來了現代化的人本管理理念，重視企業文化建設，強調系統的培訓和多種方式的激勵。但是僅僅從酒店的經營角度來對待人才,對待員工,而忽視了作為酒店經營管理的核心力量---員工的感受，這樣是不足夠的。具體來看存在以下幾個問題：
1．過分強調成本節約，缺乏合理而穩定的各類用工比例。崗位設置、部門間的差異、正式員工和臨時工的比例等問題在薪酬設計過程中都應該充分考慮。酒店在用人機制上,存在短期行為,員工流失率高。一方面酒店為了降低成本，大量招收臨時工、實習生，壓縮正式員工的數量，筆者了解了廣州很多五星級酒店，發現絕大多數酒店的客房部、餐飲部這兩個一線服務部門，臨時工、實習生數量都超過了正式工的數量，某五星級酒店有客房七百多間，正式員包括主管等一線管理人員加起來不到50人，某酒店的西餐廳，只有主管和部門經理是正式工，服務員全部是實習生。專業實習生是酒店優質的人才資源，但多數酒店只把他們看成是廉價的臨時勞動力，沒有制定好的管理制度增加實習生的認同感和凝聚力，導致實習生的留職率極低；另一方面，由于這些對酒店缺乏認同感的實習生又對酒店的正式工產生影響，因為實習生的技能和服務意識的不足，正式工需承擔的工作量則相對較多，同時，缺乏穩定的工作關系會影響員工的歸屬感，最終導致酒店人員流動率的上升。工資的設計沒有考慮到不同崗位的工作量及對酒店的貢獻，多數人一個樣,易引起員工的不滿,從而也影響了服務質量。
2．缺少必要的培訓,員工的發展空間不大。 新員工被招進以后,只是簡單的培訓就上崗了,而對老員工的培訓流于形式。這種輕視培訓，把培訓看成是負擔，對員工缺乏系統的、持續的培訓都是短視的管理行為。當然，當中也有一個原因是酒店的培訓質量太差，管理者只是把它當作一個必須應付的工作，而員工也因為培訓不能真正提升個人的發展空間且要占用個人休息時間而覺得這是一個無用的負擔。由于酒店在員工培訓上不肯花費精力,導致員工整體素質下降,從而不能適應酒店的經營發展。并且,主要崗位基本飽和,升遷機會減少,看不到自我發展的希望,工作信心及熱情受影響。員工的服務只停留在技術性(方法、技能)的酒店服務階段,沒有達到功能性(意識、觀念、 態度)的酒店服務階段。員工的服務是被動的,是在規章制度的激勵約束下進行的,服務工作太過標準化、程序化。這種太強的約束性不可避免地會與個性發生沖突,抑制了個人的自主性、創造性。
3．缺乏有效的激勵機制。管理人員對員工的工作表現,缺乏科學而穩定的評價標準，帶有很強的主觀性，對表現不好者只是一味地批評,而沒有進行面對面的溝通。另外,對員工的重視度不夠,對員工工作的滿意度關注較少。經過調查發現。一方面,員工對酒店工作不滿意,在工作中受到贊賞較少,感受不到工作帶來的成就感和樂趣,對工作的不滿意易產生倦怠情緒,從而影響工作的積極性和創造性。另一方面,由于酒店的激勵體系不合理,工資待遇缺乏行業競爭力,員工的晉升和培訓機會少,進修機會少。針對以上酒店管理中“以人為本”存在的問題,酒店管理應采取相 應的措施加以改善,強化“以人為本”管理,提高員工的滿意度,從而也促進酒店的可持續發展。
HRD：HRD是Human Resource Development人力資源開發的縮寫,是20世紀80年代興起的旨在提升組織人力資源質量的管理戰略和活動。創造“人力資源開發”這一概念的美國學者Nadler，認為HRD是“雇主所提供的有組織的學習經驗，在某一特定時間內，產生組織績效與個人成長的可能性”。
人力資源開發基本定義為組織提供給員工的一個教育或學習的計劃來幫助員工提高技能，并改變他們的態度和行為，這個過程使個人和組織都得到提升。我們從培訓開發、組織發展和職業生涯規劃三個方面來進行分析。
一、培訓開發方面：采用靈活的調配方法，實行“內部打工、跨部門調配”——管理者有全局觀，加強員工的交互培訓，實現一專多能。
傳統的酒店管理不注重員工的個人興趣，只關注本部門的人力需求，因此喜歡采用限制手段，把員工限制在一個固定的部門，最終會讓員工自覺發展空間有限，工作單調沉悶而離開。現代的理論強調內部激勵，針對酒店從業人員的需求，內部可以有正常的流動。這種流動有兩種形式：
第一種是實行內部招聘。即酒店某部門有空缺時，不是首先對外招聘，而是先進行內部招聘，在崗的各部門員工都可以來競聘，讓員工有更多的選擇，也會對各部門的管理層產生壓力，更關注本部門員工的需求，形成良性競爭。
一、科學定位建載體，創新工作思路
20__年以來，省、市農村工作會議先后提出把引導農村剩余勞動力轉移作為解決“三農”問題和全面建設小康社會的首要任務。市婦聯多次深入到8區11縣，就農村婦女勞動力轉移的基本情況、婦女務工需求、思想狀況、勞動力轉移制約因素等問題進行調研。調查結果顯示農村婦女勞動力轉移勢在必行：一是農村剩余勞動力供大于求的情況比較嚴重。我市共有農村勞動力185.1萬人，其中剩余勞動力102.7萬人,女性占50以上。在有勞動能力的婦女中，有50以上的婦女農閑時無事可作。二是組織化程度低。相當一部分想外出務工的婦女苦于無信息、無門路，只能靠“地緣”、“人緣”等渠道，以自發型、松散型的外出務工為主。三是二三產業不發達。在一些偏遠地區，由于產業化程度低，生產項目和可吸納婦女的崗位少，滯留了一批有外出務工愿望的婦女。面對這種情況，我們感到哈爾濱市作為省會城市，具有獨特的地緣優勢，有責任在全省農村婦女轉移就業中發揮內轉外接的龍頭紐帶作用，工作的重點應放在發展家政服務業上。我們確定了以務工就業服務中心為依托、以進家服務為重點、以建立打工妹隊伍為特色的工作格局。啟動了以促進農村婦女勞動力轉移為主要內容的“金橋工程”，實施了宣傳教育、技能培訓、信息服務、就業安置和權益保護等5項子工程。20__年3月，市婦聯成立了農村婦女務工就業服務中心，同時指導11個縣、189個鄉鎮、1879個村分別建立了服務站、服務點，形成以市婦聯為龍頭，以區、縣（市）級婦聯為依托，鄉（鎮）、村為陣地的三級工作網絡。
二、針對需求抓培訓，提升就業本領
勞動力素質的高低是決定勞動力轉移成效的關鍵。面對勞動力市場的新態勢和社會需求，我們把工作重心放在幫助農村婦女轉變就業觀念、提高就業技能上，主要抓了以下幾個環節：
（一）引導農村婦女轉變思想觀念。落后的思想觀念是影響農村勞動力轉移的重要因素之一。針對這種情況，我們采取各種形式幫助她們“換腦子”、“壯膽子”，消除顧慮，堅定離土離鄉創業的信心。20__年，我們在全市表彰樹立了10大離土離鄉創業帶頭人，通過媒體宣傳外出務工婦女典型事跡30余次，錄制了《走出農門天地寬》、《走出去—好大一個天》等電視宣傳片，在農村婦女中營造“勞務致富光榮”的氛圍。
（二）建立培訓基地。為提高外出務工婦女的綜合素質，20__年以來，我們依托社會資源，以服裝裁剪、餐飲、家政服務、月嫂、保健按摩、美容美發等技能為主要內容，建立了4個市級農村婦女務工就業培訓基地，舉辦培訓班70余期，完成3000余人的“陽光工程”培訓任務。同時，指導各區、縣（市）婦聯整合社會資源，因地制宜建立了10個各具特色的農民工就業培訓基地。我們還打破地域界限，先后深入到穆棱、肇東、綏化、五大連池等20余個地、（市）建基地，開展培訓，舉辦家政服務培訓班20余期，培訓農村婦女6000人。
（三）積極開展“定向”“訂單”培訓。為了讓農村婦女培訓后盡快就業，市婦聯先后與友誼宮、貴恩服飾有限公司、港洋制衣等單位聯合開展訂單式培訓，舉辦餐飲服務、服裝裁剪等4期培訓班，為100余名農村婦女提供了培訓就業一條龍服務。呼蘭區婦聯與區農委聯合舉辦培訓班，100多名婦女姐妹通過一周的培訓，遠赴大連務工。兩年來，全市各縣（市）婦聯組織協調社會教育資源，聯合開展“定向”“訂單”培訓，舉辦各類實用技能培訓班200多期，培訓女農民工8000余人。
三、傾心服務筑金橋，搭建轉移平臺
安全有序轉移，放心就業是務工婦女的最大愿望。為此，我們積極搭建服務平臺，為農村婦女外出務工提供全程服務。
（一）搭建信息平臺，引導農村婦女有序轉移。各級婦聯通過搭建用工信息平臺，交流、傳遞就業信息，為轉移就業婦女提供便捷有效的服務。一是開通農村婦女就業直通車。組織用工單位送崗位下鄉，讓供需雙方直接見面，由農村婦女自選崗位、自主擇業。僅20__年，市婦聯就組織200多家用工單位深入到各縣（市）舉辦農民工勞務招聘大會15場次。同時在《哈爾濱婦女》刊物上開設“農村婦女進城務工信息橋”專欄，適時最新用工信息。二是舉辦農民工招聘大集。每年“三八”節舉辦全市性自主創業雙選大會，設立農民工招聘區。依托市婦女培訓中心，每月逢“8、18、28”日舉辦農民工招聘大會。在全省龍哥龍妹哈爾濱勞務推進會上，市婦聯籌辦了家政服務區，為農村婦女提供就業崗位2萬余個。
（二）搭建轉移平臺，拓展農村婦女剩余勞動力就業空間。一是廣辟輸出渠道，組織農村婦女跨省出境務工。各級婦聯發揮組織優勢，積極協調配合當地政府部門，幫助農村婦女轉移就業。雙城市婦聯多次與遼寧省海城市騰龍服裝廠等企業協商，幫助20__余名婦女簽訂了長期用工合同。通河縣烏鴉泡鎮婦聯通過典型引路，影響帶動81名婦女到韓國、日本和省外務工。二是發揮龍頭企業和二三產業吸納作用，幫助農村婦女就地轉移。阿城市婦聯積極尋找企業用工渠道，組織了500多名婦女到綠山川食品公司包餃子。尚志市婦聯協調蒙牛集團安置1000名婦女從事牛奶加工。木蘭縣大貴鎮“雙學雙比”女能手田淑芬，組織婦女利用當地資源發展柳編，輻射2500人從業。三是以發展家政服務業為重點，創建農村婦女就業的品牌產業。家政服務業作為市婦聯的品牌產業，不但可提供的崗位多，而且發展的空間也大。在組織農村婦女進軍家政服務業中，我們加大了管理力度，從樹品牌，求信譽入手、對務工人員實行員工式管理，不斷提升服務檔次，在全市用戶中確立了婦聯家政的品牌優勢。我們根據家政服務業的實際，編印了《家政服務員培訓通用教材》，拍攝了《家庭服務員培訓教程》電視教學片，拓展了老人護理、病人陪護、母嬰撫育等受社會歡迎的服務項目，從事這些服務的農家姐妹由于收入較高，成為我們最穩定的員工。目前，市婦聯家服中心有比較穩定的打工妹萬余人。
（三）搭建維權平臺，解除外出務工婦女的后顧之憂。我們把婦女維權作為勞務輸出“服務鏈 ”的重要環節，注重源頭保護，嚴格篩選用工信息，完善用工手續，規范輸出程序。通過建立哈爾濱市進城務工婦女法律服務站、設立維權電話、編發《女農民工就業服務指南》和開展法律知識宣傳等形式，實行“動員、培訓、面試、體檢、集中送達、簽訂合同、侵權維護”全程跟蹤服務，維護農村婦女在轉移就業過程中的合法權益。20__年市婦聯幫助阿城市的王紅偉等多名婦女討回工資1萬余元。
一、工作任務
2019年至2021年，全市開展各類補貼性職業技能培訓1.35萬人次以上，其中2019年培訓0.45萬人次以上；
力爭到2021年底全市技能勞動勞動者占就業人員總量的25%以上，高技能人才占技能勞動者達30%以上。
二、培訓人員
（一）培訓對象
全市各類企業職工，高危行業企業從業人員和各類特種作業人員；
農村轉移就業勞動者特別是新生代農民工、城鄉未繼續升學初高中畢業生（以下稱“兩后生”）等青年、下崗失業人員（含領取失業保險金期間的失業人員，下同）、退役軍人、畢業年度高校畢業生（含技師學院高級工班、預備技師班和特殊教育院校職業教育類畢業生，下同）、就業困難人員（含殘疾人，下同）、貧困家庭子女、貧困勞動力、距刑滿釋放不足一年的服刑人員、戒毒人員（含強制戒毒人員、社區戒毒社區康復人員，下同）等就業重點群體；
確有培訓需求、不具有按月領取養老金資格的人員。培訓次數，同一人不同工種不同層次培訓不受限制，分別計算人次。同時，總工會、婦聯、殘聯等相關單位具有專項培訓資金，在開展本部門服務對象培訓的，可以納入全市職業技能提升培訓總數進行計算。
（二）培訓種類
1.企業職工。根據實際情況對企業職工開展培訓，其中對我市熱點產業塑料加工、亞麻產業、林木加工、森工林業等行業組織從業人員技能提升培訓，嚴格執行從業人員的技能培訓，保證培訓合格后上崗。
2.重點產業。堅持以企業用工需求為主導的培訓政策，對園區企業、重點工業項目新吸納的勞動者開展職業技能培訓。組織重點企業職工開展技能提升、轉業轉崗、安全生產等方面的職業培訓，提升職工的職業技能和職業素養，加大對煤炭、食用菌、種植、養殖業等重點產業的培訓力度，以滿足用工需求。
3.畢業年度高校畢業生“雙創培訓”。對本年度畢業生就業重點群體新吸納的勞動者開展技能提升培訓和轉崗轉業培訓，幫助其實現穩定就業，對新成長勞動力開展儲備性技能培訓，提高其就業能力。對本年度畢業的大學生，要結合其專業背景，組織其參加相關領域的技能培訓，突出操作技能訓練，提高其就業能力；
對有創業意愿和需求的人員，組織參加創業培訓，促進其自主創業。
4.電子商務。大力推廣網絡創業培訓，采取靈活多樣的培訓形式和手段，突出培訓的實用性和適應性，加大電子商務應用和實際操作培訓力度，實現技能帶動創業就業。
5.農民工創業。對失去工作返鄉的農民工、進城務工農村勞動者開展實用技能培訓。對失去工作返回家鄉的農民工、進城務工農村勞動者，根據其轉移就業要求和勞務輸出意愿，緊密結合我市產業結構調整、企業技術改造和重點產業項目的需求，重點圍繞國家支持的鐵路、交通、建設、電力等領域以及勞務輸出的訂單需求，組織相應的培訓，提升農民工技能水平。
三、培訓主體、內容
（一）培訓主體
1.職業技能提升行動培訓主體包括具有培訓能力的企業、各類培訓機構、職業高中、行業協會、農民合作社等。
2.充分發揮我市公共培訓機構的作用，如：石管家、晨輝、洪偉等培訓機構專業涉及面廣，其中包含育嬰員、保育員、養老護理員、家政服務員、保健按摩師、中式面點、中式烹調培訓、電子商務等相關培訓內容，積極鼓勵公共培訓機構承辦職業技能培訓。
3.針對開發區重點企業如林木加工業、礦產業、綠色食品等用工需求，本著儲備人才的原則，支持企業設立職工培訓中心和技能大師工作室，根據本產業的需求培養定向型技能人才，為企業長久發展積蓄力量。
4.市人社局、團市委、市婦聯、市殘聯、市總工會、市城鄉社區工作局等相關部門要聯合開展技能提升行動，根據不同部門掌握的人群需求開展不同的技能培訓，確保覆蓋面更廣，滿足更多人群需求，激勵引導有勞動能力和就業愿望的群眾掌握一技之長。
（二）培訓內容
1、以增強遵紀守法和職業道德為目的開展綜合性培訓。內容包括：職業道德素養、基本權益保護、法律知識、實用技術知識、消防安全生產知識、企業文化等。
2、根據國家職業標準和用人單位崗位規范要求，開展突出職業技能訓練、職業能力培養的專業技能培訓。培訓工種和項目按省人社廳、財政廳公布的《就業技能培訓工種目錄和補貼標準》確定，主要培訓機械操作、機械維修、煤炭、電子電工、計算機應用及網絡、鉗工、焊工、紡織、亞麻、塑編、閥門、冶煉、木材加工、石墨、食品加工、建筑工、種植業、養殖業、綠色食品、商貿餐飲服務等工種。本著實用、實效為原則，根據國家職業標準和參訓企業不同工種、不同崗位對從業人員基本技能和技術操作規程的要求，安排培訓內容，設置培訓課程。
四、培訓補貼政策
（一）免費培訓
1.貧困家庭子女、貧困勞動力、“兩后生”、農村轉移就業勞動者、下崗失業人員和轉崗職工、退役軍人、畢業年度高校畢業生、殘疾人自主選擇培訓主體參加職業技能培訓或培訓主體組織開展職業技能培訓的，培訓合格后按收費標準給予個人或培訓主體補貼。
2.貧困勞動力、去產能失業人員、退役軍人等群體參加項目制培訓的，培訓費撥付承擔項目制培訓的主體。
3.距刑滿釋放不足一年的服刑人員、戒毒人員職業技能培訓由管理部門自主選擇培訓主體，培訓合格后按收費標準給予培訓主體補貼。
（二）培訓補貼
1.對企業職工參加初級工、中級工、高級工、技師、高級技師培訓的，分別給予企業1000元/人、1500元/人、2000元/人、2500元/人、3000元/人培訓補貼；
對企業職工參加急需緊缺職業（工種）初級工、中級工、高級工、技師、高級技師培訓的，分別給予企業1200元/人、1800元/人、2500元/人、3500元/人、4500元/人培訓補貼；
參加企業新型學徒制培訓的，給予企業每人每年6000元以上的培訓補貼。
2.對符合條件的企業職工參加崗前培訓（含安全技能培訓）和轉崗轉業培訓的，分別給予企業1000元/人、1500元/人培訓補貼。
3.對企業、農民專業合作社和扶貧車間等各類生產經營主體吸納貧困勞動力就業并開展以工代訓，以及參保企業吸納就業困難人員、零就業家庭成員就業并開展以工代訓的，給予上述生產經營主體和參保企業每人每月500元培訓補貼，最長不超過6個月。
（三）生活費補貼
對貧困勞動力、就業困難人員、零就業家庭成員、“兩后生”中的農村學員和城市低保家庭學員，在培訓期間給予個人15元/天生活費補貼。
（四）完善補貼政策
1.符合條件的勞動者（含不具有按月領取養老金資格的人員）在戶籍地、常住地、求職就業地參加培訓后取得證書（職業資格證書、職業技能等級證書、專項職業能力證書、特種作業操作證書、培訓合格證書等）的，原則上每人每年可享受不超過3次職業培訓補貼，但同一職業同一等級不可重復享受。
2.對培訓主體組織開展職業技能培訓或承擔項目制培訓的，可向其先行撥付不低于50%的培訓補貼資金。
3.對就業重點群體參加培訓后6個月內，由培訓主體推薦在省內實現就業的，給予培訓主體200元/人的就業服務補助。
五、實施步驟
第一階段：準備階段（2019年9月11—11月20日）
成立職業技能提升行動工作專班，制定出臺《穆棱市職業技能提升行動實施方案（2019－2021年）》及配套管理辦法，明確部門職責分工，開展培訓需求預測分析，摸清培訓主體底數，分解落實培訓任務。召開職業技能提升行動協調推進會議，部署職業技能提升行動工作，對培訓主體進行政策宣講解讀。
第二階段：實施階段（2019年11月21日—2021年12月31日）
各責任部門按分工各負其責抓好《方案》貫徹落實培訓任務。市人社局負責市職教中心、域外中高職院校、市直企業培訓中心、兩個森工林業局和市域各培訓機構等開展職業技能提升培訓。市人社局工作專班對培訓過程、培訓質量依法實施監管，每半月匯總培訓統計表，每月上報培訓和任務完成情況。
第三階段：總結階段（2020年1月1日—1月15日）
市直各相關部門對職業技能提升行動情況進行總結評估，形成總結評估報告，分析存在的問題，制定具體整改措施，完善工作機制、制度、辦法、流程，研究制定2020年職業技能提升行動計劃方案，確保高質量完成各項培訓任務。
六、保障措施
1.各鄉鎮、開發區、市直相關部門、八面通林業局勞動局、穆棱林業局勞動局、要把職業技能提升行動作為重要民生工程，承擔主體責任，成立工作專班，建立健全職業技能提升工作協調機制，形成市級統籌、部門參與同步實施、齊抓共管的工作格局。
2.嚴格按照省相關文件要求，明確資金申領程序、撥付方式等。加強監督檢查和專項審計工作，各相關部門、單位要依法依規主動接受配合審計機關的審計監督。加強廉政風險防控，強化責任追究問責，對以虛假培訓等套取、騙取資金的行為，一經查實將依法依紀予以嚴懲，確保資金安全和效益。建立健全容錯糾錯機制，對先行先試或探索試驗開展培訓過程中，因缺乏經驗、無意過失的行為按規定給予寬容。
3.深化職業技能培訓方面“放管服”改革。對補貼性職業技能培訓實施目錄清單管理，公布培訓項目（課時）目錄、急需緊缺職業（工種）目錄、培訓和評價機構目錄并實行動態調整。加大培訓主體和培訓質量監管力度，健全培訓績效評估體系，積極支持開展第三方評估，可采取公開招投標等方式購買培訓和評價服務，評估工作所需經費從就業補助資金中列支。建立職業技能培訓“實名制”管理和培訓“全程寫實”制度，依托市“金保工程”平臺，通過建立培訓服務和補貼申領告知承諾制，簡化流程，減少證明材料，提高服務效率。
4.實行職業技能提升行動工作進展情況半月報、季報、年報制度。各市直相關部門要制定具體落實措施，確保年度任務順利完成。
5.各成員單位要加大政策宣傳力度，結合“不忘初心、牢記使命”主題教育，開展“三進三送”活動（政策宣講進企業、進學校、進鄉村，提升行動送政策、送技能、送服務），提升政策知曉度，幫助企業、培訓機構和勞動者熟悉了解、用足用好政策，促進職業技能培訓工作的有效開展。大力弘揚和培育工匠精神，強化技能人才激勵，積極開展各類職業技能競賽活動，營造技能成才的深厚氛圍。
七、加強組織領導
各責任單位要高度重視職業技能提升工作，切實增強責任感和緊迫感，建立健全有效的目標管理考核和運行協調機制，進一步壓緊壓實責任，明確分工，制定工作措施，完善考核辦法。分解下達就業技能培訓任務，明確目標任務和責任主體，形成一級抓一級，層層抓落實的工作局面。成立穆棱市職業技能提升工作領導小組，督促此次培訓工作。
組長：王儉雄市委常委、市政府常務副市長
副組長：劉昌勛市人力資源和社會保障局局長
關鍵詞：班組建設 企業管理 經濟效益
班組是企業生產經營活動的基層組織，是企業生產服務的前沿陣地，是企業所有經營目標和發展戰略的最終落腳點。班組建設是企業管理的基礎，是增強企業活力、提高企業競爭力的力量源泉。班組建設的好壞直接影響企業整體形象和經濟效益。只有加強班組建設，讓班組充滿生機和活力，企業才能有好的形象和效益。才能持續和諧穩定的發展。因此，建設高水平的基層班組，對企業的生存與發展意義重大。
1 加強基層班組建設的重要性
在后經濟危機時代，隨著國內外市場競爭的日趨激烈，企業要想在轉變經濟方展方式，實現科學發展方面取得更多的突破，除了在科技創新、改革重組、結構調整等方面下大力氣外，最重要的一點就是必須加強基層組織建設，建立完善的班組建設領導體制和工作機制，把班組建設納入企業生產經營總體規劃，確保創建活動的權威性、有效性、長期性。
2 基層班組建設實踐
2.1 五型班組建設 經過多年實踐開展以“學習型、安全型、清潔型、節約型、和諧型”為主線的基層五型班組建設，增強了全體員工的綜合素質，確保經營生產的安全、質量，其中有五個著力點。
第一，用心培養過硬的班組長。班組長綜合素養的高低直接影響整個班組的執行力和戰斗力。抓好班組長的選任工作；加強班組長的知識培訓；有效激發班組長積極性。將履行本崗位職責的權利充分授權給班組長，堅持運用物質、精神等激勵手段進行激勵。第二，精心培育厚實的文化底蘊。要始終倡導和鼓勵各基層班組長，多溝通、多發現，把最能體現班組氛圍、組員精神的最基層、最實際、最原汁原味的思想文化提煉出來，成為班組的精神，推動班組建設在精神層面上提高水平。第三，細心完善系統的基礎資料。要本著精簡、實用、管用的原則，對班組建設的資料目錄進行統一規范。要積極協助基層班組開展基礎資料的整理工作，總結梳理、形成樣板，做成標桿，確保工作的延續性和可追溯性。第四，盡心建設高標準的工作現場。要始終堅持把現場管理作為基層班組建設的著力點和突破口。要從改善現場管理和工作環境入手，細化管理制度，完善工藝流程，提升綜合管理水平。大力推行定時巡檢各自區域的設備運行情況，確保常態化、制度化、習慣化。第五，真心營造和諧的班組環境。班組是企業發展的基石，只有構建班組“小和諧”，才能實現企業“大和諧”。充分尊重基層的主體地位，重點發揮職代會作用。把工會建家工作拓展到基層一線。
2.2 小團隊自主管理實踐 單純地依靠管理人員抓安全、依靠部分工作能力強的員工來推進安全，難于確保各崗位長期保持安全狀態，只有依靠全體員工的共同努力，發揮團隊管理力量，推行自主安全管理，實現由“強迫型”向“自主型”管理模式的轉變，才能真正建立長效安全機制，確保安全生產的長期穩定。
2014年初，大力推進安全自主型員工隊伍建設，加強安全自主管理，符合企業安全管理發展的基本規律。通過推進安全自主型員工隊伍建設，員工自我管理、自主創新、自動協同、自我進取、自覺工作的能力會得到加強，變上級要求為自覺行動、變他律為自律、變事故管控為隱患管控、變制度約束為自主管理，從而實現由“要我安全、我要安全、我會安全到我做安全”的根本轉變。將員工對安全的需求、對生命的關愛轉化成員工對各種安全制度的自覺遵守，依靠全體員工的自主性、能動性管理好安全工作。
2.2.1 開展崗前“安全辨識，崗位風險預控”， 班前會“兩講”、“一提問”活動。發揮班前會主導教育作用，大講、特講、提問安全知識、注意事項、崗位風險等，增強員工的安全意識、崗位規范意識。“兩講”具體措施是：①由當日在職領班結合當日工作強調安全事項，結合上一班次存在的問題，對安全事項進行分析講解；②當日出勤員工，結合本崗位規程措施、日常工作中注意事項及容易出現的違章或不規范行為，進行安全預知辨識。“一提問”具體措施是：由當日出勤領班，根據兩講情況，檢查當班出勤員工吸收和領會情況，確保班前會會議強調事項入腦入心，有效果。
2.2.2 開展以“做自主安全員工、建自主安全團隊”為主題的安全思想教育活動，樹立正確的安全理念。領班不定時到各班組組織班組進行安全培訓，每月開展一次安全大討論。人人擺查自己在安全思想上存在的片面認識和生產過程中的不良安全行為習慣，如何糾正。站在個人角度，對班組、賓館確保自己安全有哪些要求，有哪些建議或意見。找出不安全思想根源，提高安全意識，明確自己責任、義務和權利。
2.2.3 開展“懂規程、精技能”的規范行為活動。要求各部門組織員工每天學操作規程，練操作技能，強化員工的實操技能培訓，把安全培訓規范行為的落腳點放在員工自主安全管理能力的培養上，增強員工的事故隱患判斷能力、自我防范能力和現場操作能力。使每個員工都能熟練掌握自己的崗位操作規程，樹立按章操作意識，讓每個員工都會安全。
2.2.4 開展“查隱患，提建議”的隱患排查和合理化建議活動。整理賓館原有的各項安全制度、崗位職責等，完善機制、崗位職責和制度。引導員工經常查找現場各種設備、工作環境等是否安全、完整、正常運行等，查找生產環節存在的安全隱患。充分調動員工的積極性，廣泛發動員工立足崗位實際，針對賓館安全、經營、管理、基層建設等方面存在的問題和薄弱環節，查找節省費用、影響效益方面存在的問題和不足，提出優化流程、提高精細化管理程度和風險控制能力的合理化建議。要認真歸納梳理，研究制定整改措施，盡快轉化為降低成本、提高生產率、增加經濟效益的實際行動。以增強創新意識、提高創新能力、實現創新成果為主旨，深入開展多種形式的技術創新活動。降低工程造價和運營成本。結合實際，進一步開展小發明、小創造、小革新、小建議、小設計“五小”競賽活動，鞏固和擴大技術創新活動的成果。
2.3 開展部門之間崗位交叉培訓 ①結合各班組工作實際，針對餐飲、客房服務特點及標準，增進崗位交流。每周組織餐飲服務員及客房服務員開展“崗位交叉”培訓，既培養了一專多能員工，也使得各班組之間團結互助，共創賓館優秀業績。②加強員工培訓。一是開展“班組大講堂”活動。以班組為陣地，以提升班組基礎管理，提高員工綜合素質、培養技能人才為目標，利用班前班后會、安全活動日、每周學習日，一線現場定期開展班組大講堂活動，對員工進行理論和技能培訓。二是量身制訂培訓方案。針對班組員工的興趣愛好、個性特點、技術業務水平、知識結構、年齡層次和思想狀況等不同，因材施教，制訂個性化學習計劃、職業生涯指導書等，致力于培養創新型、學習型員工。特別針對新上崗的班組員工，從班組基礎管理入手，面對面傳授，利用工作間隙多提問多輔導，要求新員工發揚白加黑學習精神，白天學習晚上鞏固，達到對所學知識的完全掌握。三是拓展多渠道現場實踐培訓模式。在現場實踐過程中，積極開展“一幫一、一幫多、多幫一”活動，針對年輕員工實踐經驗缺乏的現狀，簽訂師徒合同，由經驗豐富的技術骨干與年輕同志結對子，確立師徒關系，通過“以老帶新，以新促老，以強帶弱”直接傳授、互學互助的形式，提高年輕員工的業務水平。
3 結語
班組是企業的細胞，是一線職工工作生活的陣地，也是其成才的搖籃。加強基層班組建設，有助于凈化企業內部管理環境，提高員工素質，對企業未來發展大有裨益。可以說，加強基層班組建設是企業矚目未來所作出的具有前瞻性的戰略規劃。
參考文獻：
[1]顧小成.強化企業基層班組建設[J].中國培訓，2011（02）.
[2]佘智.論班組安全管理存在的問題及對策[J].中小企業管理與科技（上旬刊），2009（02）.
