時間：2022-07-03 09:48:01
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品檢驗，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
一、食品檢驗準確性的相關影響因素分析
食品檢驗是一項系統且復雜的工作，檢驗結果的準確性事關重大。然而，由于種種主觀和客觀因素的影響，使得食品檢驗結果的準確性差強人意。影響食品檢驗結果準確性的因素大致可歸納為以下幾個方面：
1.環境因素
通常情況下，食品檢驗都是在實驗室中進行。由于實驗室內的溫度、濕度以及氣壓等因素并非一成不變，一旦它們出現波動變化，極有可能對檢驗結果的準確性造成影響。這是因為環境因素不僅會對儀器設備的性能造成影響，而且還有可能改變試驗條件，無論是哪一種影響都會使樣品的檢驗結果出現偏差。
2.檢驗方法和儀器設備的影響
2.1抽樣方法不正確
在食品檢驗的過程中，抽樣是較為重要的環節之一。要想確保食品檢驗結果的準確性，就必須保證抽取的樣品具有足夠的代表性。然而，有些檢驗人員為了圖省事，抽樣時未按照具體的方法進行，從而導致抽取的樣品代表性不足，這樣很難保證食品檢驗結果的準確性。
2.2檢驗方法不合理
我國對于各種食品的質量檢驗，均有著標準的檢驗方法，有些食品僅有一種標準檢驗方法，而有些食品卻有多種檢驗方法。若是從理論的角度上講，在各方面條件相同的情況下，實際檢驗結果應當一致。但是，在具體的操作過程中卻經常會因為方法選擇的不合理或是操作不正確，而導致檢驗結果存在一定差別。
2.3檢驗儀器和設備問題
雖然有些食品檢驗在抽樣和檢驗方法的選擇上都沒有問題，但若是檢驗儀器及設備本身存在問題，也會導致檢驗結果不準確。儀器設備的問題主要有兩方面：一方面是本身存在質量缺陷，另一方面則是校正不到位。
3.食品檢驗人員的影響
在食品檢驗的整個過程當中，檢驗人員作為主導者，其知識水平和職業素質對檢驗結果有著十分重要的影響。如果檢驗人員自身的知識水平有限，那么在遇到難度較高或是存在爭議性的問題時，便無法給出準確可靠的答案，這樣有可能造成檢驗結果不準確。同時，有些檢驗人員由于職業素質不高，在實際檢驗工作中，對自身要求不夠嚴格，致使檢驗結果無法真正反映出食品質量。正是以上種種因素的影響，使得食品檢驗的準確性不高。
二、提高食品檢驗準確性的有效策略
1.控制好食品檢驗環境
由于食品檢驗環境在一定程度上會影響檢驗結果的準確性，為此，應采取相應的措施對食品檢驗環境加以有效控制。其一，在采用容量法對食品進行檢驗時，應將實驗室溫度控制在20℃為宜，這是因為在標定標準滴定溶液的過程中，常需要對滴定的體積進行溫度校正，借此來消除溫度對體積的影響，而室溫在20℃能夠使校正值為零，也就是說在這一溫度下校正值最準；其二，在對各類飲料中的可溶解性固狀物進行檢測時，室溫應盡可能控制在10~30℃這一范圍內，只有這樣的溫度才能獲得校正值，進而得出最為準確的檢驗結果；其三，在對葡萄酒和啤酒進行檢測時，酒精度、總浸出物以及原麥汁濃度等指標的檢測應在同一溫度下進行，這樣能夠有效地消除溫度對體積的影響，從而使檢驗結果更加準確；其四，在對食品進行致病菌以及菌落總數檢測時，應在潔凈度較高的環境中進行，并將實驗室環境控制在被檢食品標準規定的可控范圍之內，這樣能夠進一步提高檢驗結果的準確性。
2.控制好樣品的采集和制備
首先，在對被檢測食品進行樣品采集時，應當遵循采樣均勻性和代表性原則，這樣能夠充分反映出被檢食品的真實狀況。采樣的過程中，應當保證食品的各個層次都有被采集的機會，如有需要可適當增加采集點；其次，在對樣品進行制備以前，應了解并掌握該樣品的具體實驗方法以及相關標準，并根據相關的檢驗要求確定樣品的制備方法；再次，應盡可能確保樣品的理化指標。就食品樣品的制備而言，其實質上就是一個較為簡單的機械加工過程，在這一過程中，由于被檢樣品的組織狀態和選用的器具不同，會使制備樣品時產生出不同的熱量。一旦熱量過高，則有可能造成多種化學反應，從而使樣品的理化指標出現變化，有可能影響檢驗結果的準確性。為避免此類情況的發生，應當控制好熱量的產生。具體做法是應選擇不宜吸水的制樣器具，并確保環境的溫度和濕度符合要求，同時應避免樣品受潮、風干以及走水等。
3.確保檢驗儀器及試劑的質量
3.1試劑
在食品檢驗的過程中，試劑的質量會對檢驗結果的準確性造成一定影響，為此，應嚴格對其加以嚴格控制。首先，必須確保檢驗中所使用的試劑均在保質期的范圍之內，如標準滴定溶液應60天左右標定一次；其次，應對各別試劑進行定期檢查或重新配置，主要包括容易出現氧化反應或還原反應的試劑。如草酸鈉溶液、高錳酸鉀溶液等等。
3.2儀器
在進行食品檢驗前，應當確保儀器設備自身的準確性。首先，對于能夠自行校正的儀器應在使用前進行自校，如天平、酸度計等；其次，應確保自制蒸餾裝置的氣密性良好；再次，應對儀器設備進行定期的保養維護，并做好使用期間的檢查和比對，以確保及時發現并解決儀器設備存在的問題，進而確保檢驗結果的準確性。
4.提高檢驗人員的綜合素質
為了確保食品檢驗結果的準確性和有效性，應對檢驗人員進行相關培訓，借此來提高其自身的專業水平。在實際培訓過程中，可采取多種培訓形式相結合的方法，如積極鼓勵檢驗人員自學、聘請資深專家進行培訓、互相交流學習等等。同時還應加強對檢驗人員法律法規、質量意識等方面的教育，以此來提高他們的綜合素質，從而為檢驗結果準確性的提高奠定堅實基礎。
參考文獻
[1]尉凱軍.淺析食品檢驗數據準確性的關鍵環節[J].中國標準導報.2011(8).
[2]張鵬.談提高食品檢驗準確性的控制環節[J].中國新技術新產品.2011(12).
中 關鍵詞：食品檢驗.標準.意義
中圖分類號：C35文獻標識碼： A
近年來，食品不安全導致的各種風波在我國激起千層浪，早至蘇丹紅、三聚氰胺，現至轉基因食品、循環再生食品等等都引起了國民的緊張情緒，不正當地使用添加劑、地溝油、色素甚至工業用材料對人體或多或少產生有害反應，增加癌癥、機體調節紊亂等問題，還有轉基因食品對人類基因的影響尚不清楚，公眾很難得知食品的來源與安全性。安全的食品是國民生活質量的保障，所以必須要給予足夠保障。
一、充分認識食品檢驗檢測的重要意義
食品檢驗檢測是通過小樣本抽驗來判斷轄區內食品質量安全總體狀況的一種科學抽驗方法，它的開展對于分析、判斷和了解某一區域、某些品種的食品安全狀況具有重大意義。
1、為政府把好食品安全關 食品安全需要科學監管，政府部門的措施是否合理、決策是否科學，直接關系到轄區的食品安全監管水平。開展食品檢驗檢測，可以獲取食品安全狀況的第一手資料和數據，及時發現食品安全存在的隱患和風險，全面把握食品安全的總體狀況、準確衡量食品安全工作成效，為政府制定食品安全控制措施提供依據。
2、為市場把好質量關
食品檢驗檢測的基本原則是在科學的統計基礎上，有計劃性、有針對性的抽驗及檢測，其突出特點是具有科學性和代表性，能夠真實反應一個地區或一個品種的食品安全狀況。因此，檢驗檢測結果可以一目了然地反映市場上食品的真假優劣，有助于準確地對優質產品進行保護和宣傳，對待假冒偽劣產品采取嚴厲打擊和重點監管，可以消除市場上不合格食品，促進形成良好的食品經濟環境，并提高食品質量總體安全水平。
3、為社會把好和諧關
食品安全涉及國家的聲譽、經濟社會的良性運行以及消費者的合法權益等。食品檢驗檢測以保障食品安全為出發點和根本目的，也因此是構建社會主義和諧社會的重要條件。開展新形勢下以食品安全風險檢測為主體的食品檢驗檢測，能為建立起區域性食品安全評價體系積累數據和經驗，完善食品安全長效監管機制，保障人民群眾飲食用藥安全，為構建社會主義和諧社會創造必要條件。
二．我國食品理化檢驗標準的現狀及特點
隨著我國對食品工業的發展, 不斷增多食品檢測的項目, 也不斷地修訂和增加食品理化檢驗方法。《食品衛生檢驗方法》理化部分經過1985、1996和2003版3次修訂, 奠定了我國食品衛生檢驗方法的基礎。 2003版《食品衛生檢驗方法》部分于2004年1月1日正式實施。對當前食品安全保障進行標準實施, 是貫徹執行，《中華人民共和國食品衛生法》, 防止通過加工和污染途徑的化學物質對人體健康造成危害,對食品安全的重要手段進行保障, 是食品安全的核心, 較以往標準更具創新性、綜合性、完善性。
（1）現行食品理化檢驗標準健全了檢測方法體系。由于分布比較分散的標準分析方法, 不便使用,2003版食品理化檢驗標準在修訂中是將國家頒布的86個標準分析方法和35個全國衛生標準委員會食品衛生分委會審查通過、衛生部批準的分析方法及10個原附于衛生標準中的檢驗方法及72個以往食品衛生理化檢驗方法合并, 統一并將其編號。
（2）現行食品檢驗項目的規范化。2003版《食品衛生檢驗方法》涉及的分析內容廣、項目多, 包含食物成分、保健食品功效成分、微量元素、維生素、食品包裝材料、食品添加劑、獸藥殘留、農藥殘留、天然毒素、金屬污染物及其它有機污染物各種分析方法。其中一般分析11 種, 食品添加劑16種, 食物分析24種, 保健食品9種,維生素9種,元素分析23種, 包裝材料32種, 獸殘分析7種,農殘分析48種, 毒素8種,化學污染物4種,其它10種。現行的食品衛生標準所要求的檢驗方法基本上都囊括了, 測定方法體系也健全了, 對我國食品衛生監督管理工作的實際需要更加滿足,同時也對食品檢驗方法的規范化、科學性和準確性程度得以提高。
三、對于食品安全質量標準的合理應用
1.檢驗標準的有效性
在進行任何檢驗之前都需要知道此種檢驗標準的有效期。沒有通過復檢的標準將不予采用。已經不適應科技發展和經濟發展的標準要先進行修訂或廢止。一定要使用現行有效的標準。
2.檢驗單位和人員的資格足夠
檢驗單位要緊緊跟隨時代潮流，跟進食品檢驗標準的更新，其進行檢驗的人員要明確掌握檢測儀器的正確使用，積極引進國外先進的檢測設備，學習交流先進的檢驗方法，才能提高檢測結果的準確性，使檢驗標準得到正確的體現，也能進一步地在檢測結果之上，對檢驗標準進行修改和完善。不但如此，檢驗人員的素質應該不斷地提高，不僅熟練掌握檢測儀器的規范使用，還要明確知道產品特性，選擇適合的檢測指標進行檢驗，才能最大程度的合理運用檢驗標準，及時反饋標準出現的問題，早日改進和完善。在技術上，建立定量檢驗的同時，建立快速定性檢測，便于某些有毒物質的進場檢驗及食品安全事故的調查研究。
3.提高檢驗檢測的準確性
對于進行檢測任務的儀器必須是正常運作并由專業人員進行操作和維修，對于不合格的儀器不能進行檢測任務，這一點保證了檢驗結果的準確性。在進行被測物品與標準物品比對時，必須保證標準物品的質量，是正常的、在保質期內的。實驗室內的檢測儀器和標準物品要定時檢查，及時發現不合格的情況，盡早進行維修和補充。
4. 合理選擇檢測項目
合理選擇名目繁多的檢驗標準和檢測方法和項目，有利于減少不必要的人力、物力的浪費，縮短檢測時間，提高檢測效率。以實事求是的態度，具體問題具體分析，根據不同的檢驗目的選擇不同的標準作為檢驗依據，對于特殊食品的檢測，則可以選擇六大方面的某些檢測項目進行自定義的組合檢驗。
這些自定義的組合檢驗可以作為特殊食品檢驗的一般項目而編寫成冊，以便以后的再次檢驗，或者作為類似特殊食品的檢測項目參照。對于在實驗室中新開發的食品，可以編制樣品前處理的操作規程，便于新型食品的檢測，和新檢測標準的建立。
5.重大食品安全事故處理
對于輿論媒體爆出的重大食品安全事故，要及時成立專項調查組進行調查，找出事故食品的不安全成分，及時取締生產源頭，召回不安全食品，對已經食用或可能食用的地區的人群進行免費醫療檢查，保證廣大人民群眾的生命安全。當然，重大的食品安全事故是我們最不想看到的結果，所以，我們要通過以上的四種應用方法規避事故的發生，一旦發生，也一定要把人民群眾的健康放在第一位進行處理，為人民負責。
結束語
加快食品檢驗方法規范性進程已經成為我國食品安全管理中的重要工作。通過食品檢驗方法的規范性工作使現代食品檢驗工作能夠緊跟檢驗設備、技術的發展，有效提高檢驗結果準確性、提高檢驗監督的力度，保障食品安全。
參考文獻：
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[4] 楊邦忠. 淺談食品檢驗結果及質量管理[J]. 中國新技術新產品,2011,(01).
*上半年，縣食品檢驗檢測中心在縣委縣政府的正確領導和縣局的大力支持幫助下，緊緊圍繞檢測中心工作職責和縣局確定的各項責任目標和重點工作，積極探索有效的工作思路和方法，加強業務規范化建設，確保順利推進各項工作，較好的完了各項目標任務。
一、單位基本概況
食品檢驗檢測中心，成立于*年*月*日，為食品藥品監督管理局下屬事業單位，正科建制，核定事業編制*名，領導職數1正2副，經費財政全額預算，主要負責本縣加工食品、餐飲食品、肉類、糧油、水質等食品的快速、檢測檢驗工作。在去年食品藥品機構改革中，將工商、質監、食藥監局相關食品檢驗檢測設備劃轉到縣局后，后劃撥到縣檢測中心，現有設備價值約*萬元。
二、行政管理方面
由于我中心剛成立，需要完善人員聘用、各項制度的制定等輔助工作。目前我中心已辦理了《組織機構代碼證》、《事業法人登記證》等，并初步建立了學習培訓、人員考勤、車輛使用、檔案管理、公用物品、保密工作、計劃生育等內部管理制度，要求工作人員實行上下班簽到（退）制，并對原有實驗室布局進行了合理布置，清理打掃了環節衛生，收拾了所有過期試劑，安裝必要的實驗設施和通風裝備，要求危險化學物品專柜專人管理，防止安全事故的發生。通過認真籌備選址，我中心選定了合適的辦公場所，同時積極向上級爭取食品檢驗檢測相關經費，確保我中心工作逐步走向正規。
三、實驗室認證工作
原質監局檢測室具有資質考核和計量認證“雙認證”，目前已過期，需重新進行認證。認證后的實驗室出具的檢驗報告才具有法律效力。根據《食品檢驗機構資質認定評審準則》和《實驗室資質認定評審準則》要求，我中心積極準備相關資質評定資料，現已完成《申請書》、《QS質量手冊》、《申報材料附表和附表》、《實驗室資質評審工作指導資料》、《實驗室資質認定相關表格》等資料的準備工作，初步確定了實驗室檢驗項目，查閱打印了相關食品檢驗檢測國家標準，并大力提升中心質量體系運行狀況、人員技術能力、檢驗環境、檢驗設備配置狀況、量值溯源、檢驗報告及記錄等方面，使我中心各方面滿足《實驗室資質認定評審準則》要求。
四、抽樣檢測工作
在做好前期輔的工作的同時，我中心積極開展業務工作，根據縣局下達的抽驗計劃，我中心結合監管實際制定了全年食品藥品檢驗抽驗工作計劃，切實提高監督抽驗的科學性和靶向性。截至目前，我中心共完成檢驗抽樣任務*批次，其中藥品計劃性抽檢*批次，監督性抽檢*批次，專項抽檢*批次，食品流通領域專項抽檢*批次，餐飲日常監督抽檢*批次，食品快速檢驗*批次，藥品快速檢驗*批次。
五、培訓教育工作
（一）業務學習。由于現有工作人員對檢驗檢測操作業務不太熟悉，我中心同質監局等兄弟單位取得聯系，邀請熟練的檢驗技術人員對我中心人員進行培訓，培訓內容主要涉及檢測設備的性能、操作方法、檢驗規程、檢測產品所用的國標方法等，另一方面我中心積極與設備生產廠家溝通交流，希望使其委派相關工程技術人員前往我單位，采取現場講解、樣品測試等一系列有效措施，有效提高了中心檢測人員的技術水平，為認證工作打下必要基礎。
（二）理論學習。一方面我中心積極參加和組織各種理論學習活動，通過加強理論學習， 加強黨性修養、理論修養、思想修養和道德修養，逐步夯實自身的思想政治基礎。另一方面努力加強自身作風建設。以“三訪五促、為民服務”、“三嚴三實”教育活動、“誠信靖邊”建設等為契機，進一步規范自己的從政行為，嚴于律己，潔身自好；深入落實黨風廉政主體責任和監督責任，切實履行“一崗雙責”，完善廉政風險防控體系，把反腐倡廉建設貫穿到各項業務工作中，樹立和維護為民務實清廉的良好形象。
[關鍵詞]食品安全；檢驗；重要性
中圖分類號：TS201.6 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2015）11-0141-01
0.前言
近些年發生的食品安全案件，突顯出了我國食品安全存在的種種問題。為此，相關的食品衛生監督管理部門加大了對食品檢驗工作的力度，希望能夠確保食品衛生的安全。但是，從目前情況來看，食品衛生安全問題層出不窮，這給當前的食品衛生的檢驗工作提出了更高的技術要求。那么，如何有效地控制食品安全問題就成為當前食品檢驗部門亟需解決的問題之一，而只有食品檢驗才能有效監督食品生產的安全。為此，相關的食品衛生監督部門要建立科學高效的質量監管體系，不斷提高食品衛生安全水平。
1 當前我國食品安全的所面臨的問題分析
一般來說，食品衛生安全問題直接關系到人們的身體狀況，所以，在食品衛生安全的監管方面就必須要引起重視，只有建立全方位、多層次的監督管理體系，從而有效地加強對食品衛生的監督和管理[1]。但是，由于我國食品檢驗標準和市場運用機制的不健全，這對當前食品衛生的檢驗提出更為苛刻的要求。為此，需要加大對國家食品監督檢測和市場管理部門的壓力，不斷完善食品衛生的相關法律法規的制定，進而提高食品安全管理水平。
總的來說，食品衛生的檢驗是從食品的加工原料到食品加工制造的全過程，或者是從食品的包裝到銷售等這一系列的過程都會影響食品的衛生管理。在食品衛生安全問題的控制上，我們不但要完善質量檢驗體系，更要能夠不斷創新食品衛生監管體系，并對食品衛生進行嚴格控制。在另外一方面，由于我國對食品衛生監管方面的不健全，從本質上就無法對整個食品的生產過程進行有效的監管。而一些食品生產廠商對食品衛生安全質量監管意識相對來說也比較淡薄，從而導致一系列的食品質量安全問題，嚴重的甚至會影響到社會的安全和穩定。
2 食品衛生檢驗對食品安全衛生的重要性分析
食品安全問題從本質上是關系到人們切實利益，如果是出現重大的安全隱患問題，就很有可能會損害到人們的身體健康，嚴重的就可能會引發社會的恐慌，對社會造成不良的影響。為此，相關的食品衛生監督部門要能夠控制食品衛生安全，就必須要從問題發生的根源上進行清除，也就是要從食品衛生監督和管理方面加強監管力度，不斷提高食品衛生的檢驗水平，制定相關的監督和管理體系，進一步實現對食品行業的健康穩定的發展。從本質上看，食品的加工、生產、銷售等方面都是一個嚴格的系統流程，就必須要對食品生產到銷售的每一個環節進行監督和管理，同時制定科學有效的管理制定，加強食品生產者的安全意識和質量意識[2]。同樣的，食品衛生檢驗部門要加強對食品監督質量的檢測，定期檢查檢驗人員的技術水平，不斷引進先進的檢驗儀器，從而確保檢驗結果的準確性和科學性。在質量監察部門方面，一定要嚴格按照相關的法律程序進行檢驗。對于不符合衛生要求食品不準生產和銷售，從而為食品衛生創造有利的安全環境。從以上的情況上看，加強食品衛生檢驗部門的執法力度，并且加強對食品衛生的抽查力度，才能確保食品衛生的安全。
2.1 食品檢驗對公民的重要性
在人們的生活環境中，食品不僅僅是充當著人們營養的主要來源，還是關系到人們生活、工作、學習的重要角色。是消費者和全社會所共同認同和關注的問題之一。所以，對食品的衛生監測對個人來說可以有效確保生活質量的不斷提高[3]。而如果相關的檢測部門采用科學有效的方法，對各類食物進行認真檢測，就能夠從根本上保證食品衛生的安全。例如是前幾年所發生的三聚氰胺奶粉事件中，我們就可以看出我國食品衛生安全相關的檢測還是存在不少的問題，從另外一方面看，也更加突顯出食品檢測對個人的重要性。
2.2 食品檢測對生產廠商和食品行業的重要性分析
從某種程度上看，食品檢查在食品衛生質量的安全評價和市場監管等方面承擔著重要的作用，通過檢測部門的認真檢測，并將檢測結果告知生產企業，這樣就方便生產企業進行改進生產方法，努力調整生產結構，通過采取相應的措施加強對食品衛生安全，從而能夠在市場上占據更多的份額。
2.3 食品檢驗對社會的重要性分析
食品檢驗部門對食品衛生進行檢測，一方面可以確保市場流行食物的安全性，另一方面可以維持社會上的穩定。同樣的，只有嚴格把握食品衛生質量，才能更好為國家社會經濟提供物質上的保證，可以進一步提高我國產品質量水平奠定基礎。
3、如何加強食品衛生質量檢測的舉措
3.1、加強食品衛生檢測部門的內部制度建設
一方面，我們要持續強化食品衛生檢驗機構的建設，不斷創新和改善檢測體系的機制，建立更加健全的食品衛生質量監督檢測體系。從另外一方面看，相關的部門要能建立科學合理的檢驗檢測市場，不斷推動非政府資本的介入。從而更好地消除行業之間的壁壘。同時，還需要加強消費者在食品衛生安全的檢測方面提供的技術服務，并為生產經營部門提供技術上的支撐。
3.2、建立一支具備高素質的檢驗人才隊伍
食品檢驗工作是一項極其復雜的工程，需要我們不斷培養出專業化的檢驗人才。所以我們要不斷加強對食品衛生檢驗人員的培訓，不斷提高檢驗人員的技術水平，并引進先進的檢驗理念，促使技術人員能夠嚴格按照檢驗的標準化流程進行操作，提高檢驗人員的專業水平和對實際檢驗操作能力的培養。
3.3 樹立科學的食品檢驗機制
現代市場中的食品檢驗制度是應傳統市場影響觀念的挑戰而出現的一種新型的食品衛生管理制度，是一種對傳統食品檢驗工作管理方面的顛覆性改革創新，同時也是一種面向市場經濟的食品檢驗工作的有效策略，要確立科學有效的食品檢驗機制，就必須要加強對食品檢驗工作進行定期檢查，并以此為契機，加強對市場經濟下的食品衛生檢驗工作。對此，國家食品檢驗部門在這種全新的食品檢驗機制策略下對食品檢驗工作的相關措施布局進行全新調整和改變，并且在對食品企業的衛生管理中更加注重生產過程中環節的監督和管理，同時還要能夠不斷加強對于食品企業安檢人才的管理和制度上的創新。所以在這種全新的食品衛生檢驗機制的管理觀念之下，就必須要努力加強食品檢驗部門人員的工作機制方面的創新和改革，并嚴格要求人員重視對食品衛生安全檢驗的工作認識，從思想層面上不斷提升衛生檢驗人員的工作積極性，這樣才能進一步提升我國食品衛生檢驗工作的正常開展。同樣的，為了要能夠樹立科學有效的食品檢驗機制，還要不斷改進食品檢驗的技術水平，更新食品檢驗的設備，只有這樣，才能樹立更加科學有效的食品檢驗工作機制。促進我國食品檢驗工作的順利進行。
4.結語
綜上所述，食品衛生的安全問題直接關系到人們生活質量水平的提高，食品衛生安全問題更是關系到食品衛生行業的正常發展和社會上的穩定。為此，相關的食品衛生檢測部門要加強內部機制的建設，不斷引進先進的檢驗理念，培養出一支專業化的檢驗人才隊伍，才能更好確保食品的衛生安全。
參考文獻
關鍵詞：食品 檢驗結果 質量管理
中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）10-0022-02
食品檢驗結果直接影響到人們的日常飲食生活，關系到民眾的身體健康，所以對食品進行檢驗時一定要采取科學的檢驗方法，并出具有效的檢驗結果，真正做到為百姓負責，為百姓服務。食品質量檢驗是按照這種食品的安全執行標準進行符合性檢驗，之后出具這種食品的檢驗報告，食品的檢驗結果只有合格或者不合格兩種。假如這種食品的所有檢驗項目都符合國家規定的食品標準時，我們就判定該批次食品符合要求，否則，只要有一項不符合食品標準，就判定該批次食品不合格。食品質量檢驗不僅對硬件條件要求比較高，對檢驗技術的要求也比較高，所以質檢員必須不斷提高自己的能力。食品檢驗結果對食品企業的聲譽和生存至關重要，并且檢驗結果更是關系到消費者飲食安全和身心健康，所以必須要采用科學的檢驗方法，務必保證食品檢測數據的準確性。
1 對食品抽樣過程中的控制
食品抽樣是食品檢驗結果準確的保證，是最為關鍵的一步，假如抽取的樣品沒有隨機性、代表性，那么不管檢驗過程如何科學嚴厲，檢驗數據如何詳細準確，最后得到的食品檢驗結果也是不科學的，不準確的。所以在食品檢驗過程中一定要重視食品抽樣工作，我們可以從以下幾步來進行：
（1）在食品抽樣之前首先要制定好科學的抽樣方案，并依據不同的食品，制定不同的抽樣方法，確定抽樣人員，抽樣地點以及抽樣數量，明確樣品的封存運輸方法。抽樣現場工作人員應當場亮明證件，并填寫食品抽樣詳單，在抽樣企業確認無誤后，需雙方簽字蓋章。假如在市場上對某種食品進行抽樣，需當場和該食品單位進行聯系，進而獲得對該食品的確認。（2）不斷提升抽樣人員的專業素質，定期進行專業知識培訓，不斷加強道德品質教育，使其能夠熟練掌握抽樣方法，能夠制定合理地食品抽樣方案。并且在食品抽樣時，能夠恪守職業道德，不弄虛作假，能夠如實的進行抽樣。（3）我們一般采用隨機抽樣的方法進行食品抽樣，對于同一批次的食品，我們要在上中下三個位置隨機抽樣。并且為了進行科學的微生物檢驗，我們在取樣時一定要確保樣品不受污染，尤其要注意在運輸儲存時候溫度的調節。比如速凍食品和冷凍飲品在運輸儲存時要保證其溫度在零下十八攝氏度之下。（4）參加食品抽樣的人員就不能再參與食品檢驗，一定要確保抽檢分離的食品檢驗方式。
2 食品檢驗過程的控制
（1）我們要有專門的食品檢驗人員。食品檢驗工作人員要經過專業的食品檢驗教育，有食品檢驗資質，要具備上崗資質。并且掌握所有食品檢驗標準和標準中指定的專業食品檢驗方案，具備相關的食品檢驗經歷。在檢驗的過程中，有一些檢驗人員只是依照老辦法實行檢驗，不看規定的食品檢驗標準，使得檢驗結果經常出現偏差。在進行微生物檢驗時，在整個過程中必須保證要在無菌的環境中進行。（2）對所有的食品樣品實行盲樣。對食品進行檢驗時必須要實行盲樣檢驗，并且在檢驗之前每個樣品要具有自己唯一性的樣本標識與狀態標識，避免樣本在檢驗的過程中發生混淆。理化檢驗之前要進行樣品的制備，這是很關鍵的一步，固體樣品要實施徹底粉碎，液體樣品要進行充分混勻，最為忌諱樣品在檢驗之前不進行混勻，導致檢驗結果出現很大的錯誤。對微生物進行檢驗時務必要確保樣品的完整性，這樣才能保證檢驗結果的正確性。樣品在運輸儲存，以及在檢驗的過程中，一定要防止樣品污染，防止檢驗結果出現錯誤。（3）對食品檢驗的設備儀器的要求。在選購食品檢驗的設備儀器時，一定要考慮其是否是食品檢驗標準中要求必須具有的設備儀器，它們的產品精確度以及性能必須能夠滿足食品檢驗標準的需求。設備儀器在使用一段時間之后，一定要加強它們的檢查和校準，不能對這些設備儀器實行超期限使用。（4）按規定的食品標準和試劑對食品進行檢驗。在檢驗之前選擇最佳的標準物質以及試劑，并查看它們的有效期和純度是否在限制的應用日期中。并且對這些物資進行合理可行的儲存，防止在檢測的過程中某些試劑的失效。
3 食品檢驗結果質量的控制
食品檢驗結果質量的高低我們一般用準確度來評價。準確度說的是真實值和測定值他們兩者相同的程度，我們一般用誤差的數值來進行評價。簡單來說，誤差數值低準確度就相應的高；誤差數值高準確度越低。所以要想提高食品檢驗結果準確度，就需要采取各種辦法來盡可能的減少食品檢驗過程中的各種誤差，或將誤差減小到最小程度。
（1）可以適當地增加食品平行檢測的次數。因為將測定次數增加一般能夠在一定程度上將意外誤差減少，所以我們要盡可能的增加檢驗次數。對于平常的食品檢測分析我們一般規定將檢測次數定為最少兩次。假如沒有偶然誤差產生，一般就可以達到檢驗的目的，獲得特別科學合理地食品檢驗結果。但是當發生意外時，我們就需要把檢驗次數設定為六到十次，將波動較大的數據排除，就能夠得到比較精確的數據。（2）消除食品檢測過程中所產生的沒必要的系統誤差。一般我們可以采用兩種措施來最大程度地消除系統誤差。第一，空白試驗。因為做實驗所用的試劑與實驗儀器、器皿的原因把雜質帶入食品檢驗過程中形成系統誤差，我們可以做空白試驗來盡可能地消弱誤差。空白試驗說的是在不添加食品樣品的條件下，仍然依照食品樣品的檢驗流程在相同的操作步驟和條件下實行檢驗，最后檢驗得到數據叫做空白值。這樣在食品樣品的檢驗過程中，把最后得到的食品樣品的檢驗數據減去空白值，這就得到了誤差比較小的檢驗結果。第二，校正儀器。在食品檢測之前，要對所有的測量儀器實行數據刻度校正，例如量杯，滴定管，容量瓶，移液管，天平砝碼等都需認真校對數據和刻度，從而減小試驗儀器讀數不準或錯誤造成的系統誤差。
參考文獻
（開封市食品安全監督所，河南 開封 475000）
摘 要：食品檢驗是保障食品安全的重要途徑。隨著人均生活水平的不斷提升，對于食品的安全問題越來越關注，食品檢驗準確性就顯得尤為重要。為此，本文將從食品檢驗實際，對相關影響檢驗準確性的因素進行探討，鑌鐵提出有效的防范對策。
關鍵詞 ：食品檢驗；準確性；影響因素；對策研究
中圖分類號：TS201.6文獻標志碼：A文章編號：1000-8772（2015）19-0173-01
收稿日期：2015-06-18
作者簡介：安寧（1985-），男，河南通許縣人，本科，初級職稱，從事食品安全與檢驗方向。
一、食品檢驗及重要性研究
對于食品檢驗主要是從食品的安全性測定上，通過一定的儀器設備及手段，依照不同類型食品要求來進行相關檢驗標準的測定。近年來，對食品安全問題的關注已經受到國家的高度重視，特別是日常生活中的地溝油、農藥水果，以及其他海產品等安全隱患不斷增多，對人類健康帶來嚴重威脅。加強對食品的安全性檢驗，從食品的來源及各類微量元素的組成上來分析其安全性，從而減少對人類健康的危害。可見，利用食品檢驗方法，借助于先進的專業設備，對各類有害物質進行排查，保障人食安全；同時，利用食品檢驗，可以從各類不安全因素分析中，積極構建防控措施，如加大市場安全度檢測，避免病疫或不安全食品流向市場；再者，通過食品檢測，將高科技檢測手段應用到食品的內檢、外檢中，增加食品的安全系數，保障食品的新鮮與安全。
二、影響食品檢驗準確性的相關因素
食品檢驗對于保障食品安全具有重要的意義，然而在實際食品檢驗環節，還存在不同程度的影響因素制約著食品檢驗準確性。其主要表現在：一是外界環境因素，從檢驗環境的外在性來看，如空氣溫度、濕度變化、氣壓波動等，對食品檢驗所得的數據也會帶來影響；再如食品在存放、密封、檢驗不同環節，因所處環境的變化，也會導致食品變異，進而影響準確性；二是檢驗人員自身因素，由于檢驗過程是由人員來安排的，對于人的因素也是導致準確性降低的重要因素。如某些檢驗人員未能按照食品檢驗規程及要求進行檢驗；部分人員缺乏相應的食品檢驗技能水平；對于食品檢驗中存在的弊端及檢驗結果缺乏專業性認識；還有部分人員因職業道德問題，隨意更改檢驗結果等等；這些問題的存在，對檢驗準確性造成更多不確定因素；三是檢驗設施、設備等技術性瓶頸因素，由于不同食品在檢驗中所需設備的差異性，對于某些傳統設備在使用中的不足，也會影響食品檢驗準確性，如某些設備未能進行維修保養，技術指標老化現象等。
三、推進食品檢驗準確性的防控措施研究
（一）注重食品抽樣檢驗的普遍性和科學控制
抽樣是檢驗的首要環節，也是關系到檢驗準確性的重要內容。對于被檢樣品進行隨機操作中，要對各類食品進行全面抽查，確保樣品的代表性；另外對于樣品的存放工具要進行消毒處理，避免因其他物質影響食品檢驗準確性；對于樣品抽檢中，要保證對樣品中各微生物及理化系數進行保護，避免因抽樣檢驗帶來二次污染；要保障抽樣率及抽樣量，滿足食品檢驗的相關規定標準。
（二）注重對檢測儀器及試劑的有效控制
食品檢驗需要借助于相應的儀器設備來完成，對于各類儀器在使用前要進行自行檢驗，確保設備處于良好的工作狀態；對于所用設備儀器要進行定期維護、保養，特別是對于陳舊的設備，避免因其老化帶來的數據差錯；對于食品檢驗中的各類試劑的使用，要從參與樣品反應上進行嚴格控制，保障試劑的有效期及有效性。
（三）注重對食品檢驗方法的有效控制
選擇合適的方法對于食品檢驗至關重要，特別是依據不同的食品，就其具體形態來選擇恰當的檢驗方法。如對于某食品檢驗結果存在分歧時，可以選擇仲裁檢驗法；對于實驗室要求較高時，可以通過化學分析法來進行指數分析；對于不同食品中不同物質含量的檢測，如純奶中鈣質含量檢測，選擇原子光度計有可能破壞食品中的其他物質，而滴定法則應用效果更好。
（四）注重對外界環境的有效控制
從食品檢驗的外界環境來看，由于食品存放通常都有一定的溫濕環境要求，對于實驗室溫度區間為18-25。因此，在實驗室進行滴定法檢驗時，要對溫度與食品的關系及影響上進行分析，避免溫度變化對檢驗結果的影響；對于某類液體食品中酒精含量的測定，通常溫度范圍為10-30之間，因此需要從室內溫度的設定上來減少對檢驗的干擾。
四、結語
食品檢驗準確性的影響因素較為復雜，在實際檢驗中，檢驗人員既要從自身專業水平上來加強學習，積極提升食品檢驗綜合素質，減少檢驗誤差。另外，對于食品檢驗中各類檢驗標準及特定范圍內的操作，應盡可能的依照規范進行，嚴格控制不準確因素，為食品安全提供科學、準確的評價參考。
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[關鍵詞]食品安全 檢驗方法 技術
中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2016）13-0191-01
隨著社會的不斷發展，食品生產規模也在不斷擴大，隨之帶來的就是不斷升級的市場競爭。在利益的驅使下，食品在上到餐桌之前，會在眾多因素的影響下，降低食品品質，從而影響到人體的健康及生命。正是這種情況出現，使社會及相關部門更加重視食品的安全問題，同時，食品安全也是穩定社會及民心的重大問題。食品安全檢驗檢測是食品安全的保障，只有重視食品檢驗檢測技術的應用，才能確保食品安全，進而促進我國社會經濟的穩定發展。
1.食品檢驗概述食品檢驗概述
所謂食品檢驗是指依照國家法律、法規和相關技術標準，食品檢驗員對食品原材料、輔助材料及成品的進行測試和評定，判斷食品質量合格與否。食品檢驗是保證食品安全最為基礎性的手段，根據《中華人民共和國食品安全法》檢驗結果必須是客觀的、公正的，不能弄虛作假[1]。
2.保障食品安全的重要性
食品作為人們生活的必需品，食品中富含了大量的營養元素，是促進了人們身體健康的必須品。隨著人們生活水平的提高，對高質量的生活需求也越來越大，食品與人們的生活息息相關，保障食品安全既是人民日益增長的物質文化需求的內在要求，同時也是我國構建社會主義和諧設備的根本要求。然而在這個競爭日益激烈的社會環境下，許多商家為了獲取暴利，生產處了一些劣質食品，在我國當前社會中造成了惡劣的影響，這些劣質食品不僅危害到了人們的身體健康，嚴重的還會為造成死亡事件，不利于我國社會的穩定發展。食品從生產、加工、儲存、運輸、銷售等環節都非常重要，只要一個環節出現錯誤就會給食品安全造成影響，進而不利于現代社會的穩定。在構建社會主義和諧社會過程中，保障人民的生命、財產安全是我國現代社會發展的重要內容，而食品既是我國人民物質生活的必須，同時也是我國出口貿易中的重要組成部分，保障食品安全既是保障我國人民生命健康的重要體現，也是我國對外貿易的內在要求，只有保障食品安全，人們在食用的時候才能更放心，進而促進我國社會經濟的可持續發展。
3.食品檢驗技術的研究現狀
明確食品的安全、健康是保證我們身體健康的有效手段。所以，對于食品領域來說，食品檢驗檢測技術的重要性是不可忽視的。作為食品檢測技術支撐的食品檢測技術的研究已引起我國的高度重視。近年來，一些新的檢測技術和改進后的檢測技術被不斷推出，以便適應新的國際形勢下的發展。為獲得準確的檢驗結果，應從檢驗過程中的各個方面加以控制。一般來說，在分析過程中，由于分析所使用的儀器、采用的方法以及分析時的環境條件和分析者的觀察能力等多方面的限制，分析所得到的結果往往與客觀存在的真實數值有著一定的差異。這種差異有儀器不準、試劑含有雜質、蒸餾水質量不佳以及采樣不能代表平均成分，操作過程中雜質的引入、計算過程中不可避免的誤差等系統誤差，也有由于環境的偶然波動或儀器的性能、分析人員對各份試樣處理時不一致所產生的偶然誤差。這些誤差的大小直接關系到分析結果的準確性。檢測是保障食品質量安全的重要基礎，是監督管理的重要手段。為了有效地保障食品安全，就必須對食品安全中的各類樣品進行快速準確的分析監測。國家中長期科技發展規劃中，已將食品安全檢測列為中國科技發展的戰略發展重點。目前在食品安全檢驗部門通常采用氣相色譜、液相色譜、原子吸收、紫外-可見分光光度計以及PCR、氨基酸測序儀等大型儀器來完成食品檢驗中化學源性項目的檢測任務。這些食品現代儀器檢測技術是食品質量安全重要的檢測手段，應該加大力度開展檢測方法研究，繼續發揮更重要的作用；同樣，傳統食品現代儀器檢測技術存在儀器價格昂貴、操作技術要求高、樣品前處理與分析時間長、對儀器的使用環境要求高，通常都在專業實驗室內使用，難以用于需對現場采集的樣品進行實時快速監控的場合。食品安全檢測具有樣品數量大、檢測種類多的特點，樣品的分析測試具有很強的時效性。因此迫切需要一類操作簡單、能夠對多個樣品進行快速檢測的技術，以滿足大量樣品快速分析的需求。
4.食品檢驗技術的應用
4.1高效液相色譜法（HPLC法）
HPLC法在60年代后期發展起來的一種分析方法，今年來在食品分析上廣泛應用。其流程為貯液瓶中的溶劑由泵吸人色譜系統，然后輸出，經流量與壓力測量之后，導入進樣器。被測物由進樣器注入，并隨流動相通過色譜柱，在柱上進行分離后進人檢測器，檢測信號由數據處理設備采集與處理，并記錄色譜圖[2]。主要檢測內容有：（1）食品添加劑的檢測，如食品中的山梨酸、苯甲酸的測定，食品中的糖精鈉的測定，合成著色劑的測定，梔子黃的測定，抗氧化劑的測定，乳酸、檸檬酸以及人工合成甜味劑的測定等。（2）營養強化劑的測定，如食品中的牛磺酸的測定，維生素A、D、E和維生素K的同時測定，食品中的葉酸、煙酸、泛酸和氨基酸的測定等。（3）保健食品，如蘆薈苷、紅景天苷的測定，DHEA的測定，異秦皮定的測定，冬蟲夏草中腺苷的測定等。（4）農藥殘留量的測定，如糧、油、菜中西維因的測定，水果在單甲脒的測定，大豆及谷物在氟磺胺草醚的測定，乳品中速滅威、異丙威的測定等。
4.2 氣相色譜法
氣相色譜法是一種以氣體為流動相的柱色譜分離技術。目前在普通食品、保健食品、食品添加劑、水的450項分析測試項目中，氣相色譜法測試項目占125項，占總檢測項目的28%[3]，已成為食品檢驗中必不可少的檢驗方法之一。其在食品檢驗中的應用主要有：（1）食品中農藥殘留及環境污染物的測定，如食品中的辛硫磷殘留量的測定，稻谷在敵百蟲、久效磷殘留量的測定，食品中馬拉硫磷、氟氯菊酯殘留量的測定，水果、蔬菜、谷物中有機磷農藥多殘留的測定等。（2）食品添加劑含量的測定，如食品中山梨酸、苯甲酸、丙酸鈉和脫氫乙酸的測定，面粉中過氧化苯甲酰含量的測定等。
4.3 原子吸收分光光度法
它是基于原子對特征光吸收的一種相對測量方法，基本原理是將光源輻射出的待測元素的特征光譜通過樣品的蒸氣時，被蒸氣中待測元素的基態原子所吸收[4]，在一定條件下，人射光被吸收而減弱的程度與樣品中待測元素的含量呈正相關，由此可得到樣品中待測元素的含量。主要用于食品中鉛、鎘、砷、汞、銅、鋁和鉻等元素含量的測定。此外，氫化物發生―原子熒光光譜法也可用于以上元素含量的測定。隨著科學技術的而發展，在當前食品檢驗檢測過程中涌現出了大批先進的檢驗檢測技術，從而為現代的食品檢驗檢測工作創造了有利條件。
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[關鍵詞]食品檢驗標準 建議
中圖分類號：D922.1；F203 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2015）45-0172-01
制約食品行業健康發展的主要因素就是食品安全問題。對現有的食品檢驗標準進行不斷完善，并對有關的標準嚴格實施落實，從而有效的避免食品安全問題的出現，保證了消費者的合法權益。
1、食品檢驗標準及其重要性分析
1.1 食品檢驗標準的現狀分析
伴隨著食品行業的不斷發展，目前含有的食品檢驗標準主要是關于理化檢驗標準的，約有203項，可是僅牽扯到食品理化指標和可能存在的有毒有害物質，并沒有關于非法添加食品原料方面的標準。我國質檢總局頒布的《食品審查細則》當中，也沒有明確非食品原料的必檢指標，更沒有相關的檢驗方法說明。《食品衛生檢驗方法》貫徹《中華人民共和國食品衛生法》，其主要的進步性體現在以下兩個方面：第一，現行的食品檢驗標準將原來的標準進行了完善，形成了體系，有效的規避了原來較為分散的標準不宜使用的現象；第二，相比較原來的食品檢驗項目，現行的檢驗項目更加規范化，新的版本中所涉及的內容及項目較多，基本上將所有的檢驗方法都包括在內，規范了原有的檢驗項目，使其更加的科學性和規范性。
1.2 食品檢驗標準的重要性分析
食品檢驗標準的重要性，主要體現在食品安全問題的危害性當中。從“蘇丹紅”事件到“毒大米”、地溝油等等，都體現出食品安全問題存在的隱患。這些問題的存在，一方面會危害人們的身體健康，如果不合格的食品被人們攝人，有毒、有害物質便會在體內潛伏，對人體造成長期侵害甚至致命性的傷害；另一方面，不合格的食品流人到市場當中，還會引發消費者的信任危機，導致社會公信力的下降，甚至會擾亂市場秩序。
2、食品檢驗標準中存在的問題分析
2.1 食品檢驗標準不夠完善
食品檢驗標準不夠完善是當前食品檢驗標準的突出問題，這主要體現在以下幾個方面：首先，食品檢測體系涉及到糧食、農業、衛生、質檢、進出口等諸多行業及部門，不僅主體多元化，而且較為復雜，這就使得食品檢測標準的制定具有一定的難度；其次，我國食品檢測標準體系不完善，而且食品檢驗檢測的技術水平較低，檢測方法及手段過于傳統，無法達到應有的檢測效果；再者，食品安全標準不統一，與《食品安全法》中的相關規定有出人，給相關標準及法律的執行造成了一定的困擾。
2.2 食品檢驗方法存在缺陷
目前現有的食品檢驗方式相對不完善，則是食品檢驗標準存在的一項嚴重的問題。現階段，沒有明確完善的檢測方式針對保健食品、農藥、天然毒素和食品添加劑等；此外，層出不窮的新型產品也給食品檢測帶去了很大困難度。沒有現行的檢測標準，導致摻假問題屢禁不止；再者，新的技術應用在食品的生產當中，而沒有針對相應技術的檢測標準及檢測方法，進而為不合格食品在市場中的存在，創造了機會。
2.3 食品檢驗標準與國際標準差別大
現行的食品標準和國際標準差距大的問題，也是食品檢驗標準實行過程中面臨的重要問題。首先，國家標準中采用的國際標準的覆蓋率非常低；其次，我國的食品檢驗標準和國際標準相比較，還存在一定的差距。
3 完善食品檢驗標準的建議探討
3.1 加強對食品檢側工作的重視程度
加強對食品檢測工作的重視程度，是完善食品檢驗標準的基礎。首先，要增加對食品檢測的投人力度，以有效的保障檢測工作的貫徹執行，及檢測人員的能力水平提高，同時還可以引進高技術人才及完善檢測的相關設施，為檢測工作的有效開展打下基礎；其次，整合相關的檢測資源，以有效的保障檢測工作的順利開展，避免檢測過程中的資源浪費及重復檢測問題，充分保障食品檢測標準作用的發揮；再者，食品檢測的相關部門要提高對食品檢測工作的重視程度，充分調動檢測工作人員的積極性，以促進檢測效率的提升，保障檢測工作的順利開展。
3.2 建立完善的食品檢驗檢側體系
建立完善的食品檢驗檢測體系，是完善食品檢驗標準的必要措施。首先，應該高度重視食品檢測加工企業對自我檢驗檢測的作用，建立標準的食品檢驗室，并對相關的檢測人員進行培訓，以保障食品加工中的各個環節不會出現問題；其次，建立完善的食品檢測體系及食品檢驗機制，在食品安全問題出現時，能夠及時有效的做出反應；再者，鼓勵社會資金對食品檢測的投人，以輔助食品檢測體系的完善，保障食品檢測工作的有效開展，從而促進食品檢測標準的不斷完善。
3.3 加強對食品檢側人員的培養
對食品檢測人員的專業性不斷提升能夠更有效的推進食品檢驗的落實。在進行檢驗工作是要對工作項目明確分工，形成一條有序的工作流程和監督體系；要定期對食品檢測人員進行相應的培訓，使工作人員能夠深入了解掌握食品檢測標準中的相關規定；加強對高素質人才的引進，以促進對食品檢測標準中相關規定的修正及完善。
3.4 規范食品檢側機構
對食品檢測機構嚴格規范是推進食品檢驗標準完善進度最重要的前提條件。確保食品檢驗檢測機構的合理性和規范性，從而保證以食品安全為要素的各項檢驗檢測標準；對食品檢測的監督管理部門加強建設，對每個部門的監管職能合理健全；要加強食品檢測相關制度的建設，使得食品檢測工作的開展具有相關制度的約束；還要建立國家級的檢測管理制度，構建食品檢測相關的信息化平臺，以實現信息及資源的共享；更要加強與國際食品檢測標準的接軌，以不斷促進食品檢測標準的完善及食品檢測能力的提升。
4 結論與建議
完善食品檢驗標準是食品安全問題得以有效解決的關鍵，通過本文的分析，對食品檢驗標準的現狀及重要性有了明確的認識，并分析了如今食品檢驗標準中存在的問題。進而，對完善食品檢驗標準給予相關的建議，進一步保障了食品檢驗標準的合理性、促進食品安全問題的解決、保障食品行業的長效發展，對此都具有重要意義。
關鍵詞：生物檢測技術 重要性 檢測方法 應用
隨著科學技術的不斷發展，也推動了生物技術的發展，特別是在全球一體化的當前，生物技術的研究成果很快就能轉化為生產力。在此基礎上，生物檢測技術在食品檢驗中的應用也日趨完善，由于該技術在檢測方式上沒有毒副作用，結果準確，在食品檢測領域中得到了廣泛的應用。但是由于目前我國在部分條件下尚不能達到技術要求，生物檢測技術在食品檢驗中還需要進一步的完善。
1、食品檢驗中的生物檢測技術
為了保障食品的安全以及促進食品生產水平的提高，食品檢驗檢測有著重要的作用。傳統的檢驗檢測方式主要是通過儀器進行物理、化學方面的檢測，但由于其在某些方面存在局限性，已經滿足不了當前食品檢驗的需求，隨著生物技術的不斷發展，食品檢驗中也有了新的檢驗方法的選擇。生活中的各類食物都是來源于自然界中的動植物，生物技術主要是針對食品的原材料，二者有相通之處，基于此，在食品檢驗中，生物檢測技術能達到安全、準確、靈敏的檢驗效果，在成本方面也比較低，對環境也不會造成污染。與傳統的檢測方法進行對比，生物檢測技術具有明顯的優勢，因此在食品檢驗的各個方面都得到了廣泛的應用，深入到了食品的生產過程、質量監督、質量控制、品質評價及視頻科學研究等領域。
2、生物檢測技術的內容
隨著科技的發展，生物科技的發展速度非常快，很多領域內都取得了較為突出的成績。現代科技條件下，生物檢測技術的規模不斷加大，內容不斷增多，本文主要針對以下幾種生物檢測技術進行簡單的介紹。
2.1酶檢測法
利用適量的酶對食品中的化學成分含量進行檢測的方法就是酶檢測法，該方面具有極強的特異性，尤其是對食品中的生物污染或農藥殘留進行檢測時的效果非常好，且操作簡單，檢測的成本低廉。但是需要注意的是，酶需要一定的溫度及催化條件，以此來提高檢測的效率。在檢測中，主要要用到動力學測定法、終點測定法、利用輔酶作用、多酶偶聯測定法、抑制劑測定法、酶標免疫檢測法、酶反應循環高靈敏度測定法及放射性同位素測定法等。此外，在實際檢測中，常會與免疫法結合使用，形成酶聯免疫分析檢測技術，在食品安全檢驗中比較常用，尤其是水果或蔬菜中存在殺菌劑噻菌靈的檢測時，表現出的靈敏度非常高。
2.2免疫法
在生物檢測方法中，免疫法的靈敏度是最高的，特異性也非常強。免疫法的操作簡單，具有良好的再現性，應用前景比較廣闊。采用免疫法可以對蛋白質進行檢測，因為不同蛋白質的物理、化學性質差別不大，因此對不同蛋白質進行區別的時候只能采用免疫法或者是標記探針法。實際檢測匯總，免疫法主要包含放射免疫法、沉淀免疫法、熒光抗體法、酶聯免疫吸附法、免疫擴散法、凝集免疫法及免疫電泳法等幾種方法。
2.3基因芯片技術
該技術主要是實現了將大量探針固定在支持物上，能夠一次性的針對樣品大量序列進行分析與檢測，該技術主要是針對傳統的核酸印跡雜交技術存在的操作復雜、操作序列數量少、自動化程度低、檢測效率不高等缺陷而出現的，是一種新生的生物檢測技術，該技術的發展前景非常廣闊。對該技術的應用主要是對植物中是否含有外來基因序列進行鑒定，判斷該植物是否是生物技術作物。
2.4免疫傳感器
根據生物內的抗原-抗體特異性合并，導致的化學變化而設計的生物傳感器，即免疫傳感器，其構成主要包含感受器、轉換器、放大器。免疫傳感器主要有電化學免疫傳感器、酶免疫傳感器、壓電晶體免疫傳感器、光化學免疫傳感器以及免疫芯片等，在食品檢測中，免疫傳感器的作用主要是針對生物性危害進行的檢測。例如可以針對農藥、致病菌、獸藥、生物毒素等的檢測。
3、食品檢驗中生物檢測技術的應用
3.1殘留農藥檢測
隨著農藥的普遍使用，人們所食用的蔬菜中，表面殘留農藥的成分越來越多，部分農藥殘留含有對人體有害的物質，長期食用就會導致多種疾病的出現，嚴重威脅到人體健康。所以，人們也越來越多的關注到食品中的農藥殘留問題，在檢測方法上尤為重視。現階段，用于農藥殘留檢測的最佳生物檢測技術有酶技術及生物傳感器技術，也是目前最主要的生物檢測方法。
3.2有害微生物檢測
食品中含有的有害微生物如果進入人體后，會對人體產生較大的為好，對食品的品質也有著嚴重的影響。所以，對有害微生物的傳播進行控制的主要方式是采取有效直接的食品檢測方法。在此方面，生物檢測技術的優勢較為明顯，檢測的效果也比較突出。截至目前，對食品中的有害微生物檢測主要采用生物傳感器、酶聯免疫法、PCR等檢測技術，取得了較大的成果。
3.3食品成分及品質檢測
生物感應器是最早應用與食品成分及品質檢測的生物檢測技術，而葡萄糖傳感器由于最早的生物傳感器技術，在食品含糖量的檢測中最早得到應用。除此以外，在對轉基因食品檢測中，該技術也比較常用。目前，轉基因食品對人體健康及生態環境可能存在不利的影響，因此應該避免食用。對轉基因食品的檢測也十分必要，主要采取的方法是酶活性檢測、酶檢測、蛋白質檢測等。
結束語
隨著人們物質生活水平的不斷提高，食品的種類也不斷豐富，對食品檢測技術的要求越高越高，在操作簡單性、檢測靈敏度、準確性方面，生物檢測技術的發展滿足了這一要求。在科技的不斷發展中，對生物檢測技術中的不足還要進一步改進，不斷完善食品檢測中生物檢測技術的應用。
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[關鍵詞]：生物檢測技術 食品檢驗 應用 檢測方法 分析
前言
生物檢測技術在食品檢驗中的應用是在現代生物技術的不斷發展進步與國家對于食品安全以及質量要求的不斷提高背景下，隨著傳統食品安全與質量檢測技術在食品檢驗中的應用需求越來越難以實現，就有了對于食品檢驗的更加科學、快速并且檢驗精確度更高的生物食品檢測方法。生物檢測方法被應用于食品檢驗中不僅具有上述的檢測應用發展契機，更是因為食品加工與生產過程中應用的食品材料的來源與生物有著很大的聯系，而生物檢測技術在對于食品進行檢驗中，就是通過生物的相關特性以及化學特征等進行檢測與檢驗應用的，因此，使用生物檢測技術進行食品檢驗的應用具有較大的優勢。
1 生物檢測技術的應用
1. 1 生物酶技術
在實際檢測應用中的生物酶技術主要是利用生物酶的相關特性進行實際檢測與應用，生物酶檢測技術在實際檢測中應用相對比較廣泛，它主要用于對于食品中的殘留農藥以及食品中的農藥含量、食品的微生物污染情況進行檢測應用。在對于食品的實際檢測應用中，生物酶技術中的酶聯免疫檢測技術在實際檢測應用中應用優勢與特征比較明顯。酶聯免疫檢測技術主要是將酶與免疫學的相關原理特征進行聯合應用的基礎上提出的生物酶檢測技術，這種酶聯免疫檢測技術在進行食品檢驗應用中不僅具有較高的檢測靈敏性，而且在進行食品檢測應用中的選擇性也相對比較高，因此在食品檢驗中的受歡迎程度比較高。尤其是在進行蔬菜以及水果中的殺菌農藥殘留度檢測中，酶聯免疫生物酶檢測方法的檢測靈敏度與準確度非常高。
1. 2 PCR技術
PCR技術也是一種通過生物酶的相關原理特性進行實際檢測應用的生物酶檢測技術。在實際檢測應用中，PCR技術也被稱為是聚合酶檢測技術，它是通過聚合酶的鏈式反應特征，對于生物中的酶變化進行檢測分析與應用。PCR技術在實際中檢測應用中最早是進行基因克隆與轉基因的相關檢測中，隨著PCR技術對于基因克隆以及轉基因檢測的精確度與微量性特征，PCR技術在實際檢測中的應用范圍逐漸擴展開來。PCR技術在食品檢驗中進行應用主要是隨著轉基因食品的出現以及食品微生物的研究發展。
1.3 生物傳感器
生物傳感器是一種利用生物技術以及相關生物特征應用于傳感器的識別系統中，通過對于被檢測物體的信號識別與轉換，從而實現對于被檢測物體的實際應用。生物傳感器作為一種生物檢測技術，在實際檢測應用中，不僅具有檢測速度快、檢測結果準確度高以及檢測應用方便等特征，而且在進行實際檢測應用時，由于生物傳感器的靈敏性以及特異性特征，使得生物傳感器在實際檢測應用中的應用范圍也比較廣泛和普遍。
1.4 生物芯片
生物芯片技術是生物檢測應用技術中一種新型高新技術，它在實際檢測應用中不僅具有最快速和一次性檢測數量最大的應用特征，并且在實際檢測應用中的適用范圍也是最廣泛的。生物芯片檢測技術主要是利用生物芯片相關信息技術，在檢測過程中通過光導原位合成技術以及微量點樣技術進行實際檢測應用，尤其是在對于一些用于進出口貿易并且對于檢測要求較高的食品檢測中的應用尤其方便適用。
2 在食品檢測中的具體應用
利用生物檢測技術進行食品檢驗應用，在對于食品的檢驗中主要是針對食品中的有害微生物以及食品成分、品質、殘留農藥、轉基因等情況進行檢測應用。
2 .1 有害微生物的檢測
生物檢測技術在對于食品中的有害微生物檢測中，主要是通過生物檢測技術中的生物特征對于食品中的有害微生物情況進行檢測分析，從而實現對于食品有害微生物傳播等的控制，避免對于食品有害微生物對于人體健康的威脅。利用生物檢測技術進行食品中有害微生物的檢測分析在實際中已經具有較多的應用實例，比如在對于奶制品中的沙門氏菌的檢測分析中，就是使用生物檢測技術進行檢測實現的。應用生物檢測技術進行食品有害微生物的有效檢測是進行食品有害微生物擴散控制的有效途徑。
2.2 食品中殘余農藥的檢測
利用生物檢測技術進行食品中殘留農藥的檢測在實際檢測應用中的應用實例也非常多。通常情況下，食品中的農藥殘留成分一旦超標會對于人體健康甚至是生命造成很大威脅，因此應用生物檢測技術對于食品中的農藥殘留成分進行檢測分析，對于保證食品安全有著很大的作用。進行食品農藥殘留成分檢測應用的主要生物檢測技術以及方法為生物酶技術和生物傳感器儀器等，在實際中的應用也較多，比如美國的基于生物檢測技術的檢測箱等。
2.3成分和品質的檢測
利用生物檢測技術對于食品成分以及食品質量檢測，是保證食品生產質量和對于食品變質情況進行判定的重要途徑方法，對于保證食品安全與人體健康有著重要的作用。在進行食品生產成分以及食品品質檢測中，應用最多的生物檢測技術主要是生物傳感器檢測方法。生物傳感器在對于食品成分的檢測應用中，最早是對于食品中的葡萄糖含量進行檢測應用，如今生物傳感器還可以實現對于食品的氣味檢測與分析應用。
2.4轉基因食品的檢測
生物檢測技術進行轉基因食品的檢測是隨著社會經濟以及生物技術的發展，食品中出現轉基因食品種類。轉基因食品通常會對于人體健康以及生態環境造成一定的影響，進行轉基因食品的檢測，有利于對于轉基因食品的不利影響進行控制。在使用生物檢測技術對于轉基因食品進行檢測中，主要的檢測方法有對于轉基因食品的酸檢測法以及蛋白質和酶活性特征檢測等方法。
結語
總之，對于生物檢測技術在食品檢驗中的應用等進行分析研究，不僅有利于提高生物檢測技術水平，推進現代生物技術的發展進步，而且對于食品安全與質量也有很大的保證，具有積極的意義。
參考文獻：
[1]羅梅蘭，葉云，梁超香.生物檢測技術在食品檢驗中的研究[J].食品與機械.2006（2）.
1食品檢驗中常用的生物檢測技術
1.1生物酶技術
酶聯免疫吸附試驗，顧名思義，指的是一種聯合了生物酶技術和免疫分析技術的新型技術，這一技術集合了生物酶技術和免疫分析技術兩者的優點，在食品檢測方面有精準良好的表現，受到了檢測人員的青睞。除此之外，該項技術還具備其他方面的優點，例如檢測的效率高、速度快，這也是其能被市場廣泛應用的原因之一。當然，這一技術并不是完美的，在一些方面仍然存在一些弊端，限制其被推廣和普及。例如，酶聯免疫吸附試驗只能夠對成分固定的食品進行檢驗，如果食品的組成成分處于變化之中，則無法順利地利用這一技術。此外，酶聯免疫吸附試驗只能夠對一定量的化學成分進行檢驗，大多數化學成分在這一技術下是體現不出來的。同時，也無法對組成結構類似的化合物進行準確的檢驗，這是由于這樣的化合五會自發地進行交叉反應，使得其化學成分發生變化。這些領域和酶聯免疫吸附試驗無法涉足的，如果不顧后果強行使用，得到的檢測結果無疑會誤導市場，對食品安全造成不利影響。
1.2分子生物技術
用于食品檢測的分子生物技術，包括核酸分子雜交、重組DNA技術和聚合酶鏈反應技術。核酸分子雜交技術和PCR技術可以檢測生物病原微生物和寄生蟲[2]。PCR技術主要判斷食品中微生物污染的程度，并根據某些微生物特定基因的擴增來檢查食品是否被微生物污染。污染取決于遺傳背景和基因序列檢測的準確性，這是PCR技術的優點之一。分子生物技術是現代生物技術中發展最快的食品檢測技術。
1.3生物傳感器技術
生物傳感器技術能夠很好地檢測有害物質。該方法比較方便，能夠做到在線檢測。檢測速度快，靈敏度好。其工作原理是在某些處理后使用酶、抗原、抗體、DNA和其他物質作為分子識別元素，與被測物質特異性結合，最終通過信號轉換器產生光和熱等復合物。可以通過擴展和放大輸出來獲得測試結果。生物傳感器技術可以分析生物成分里的蛋白質與糖分，細菌中的大腸桿菌與致病菌，毒素物質中的細菌毒與素腸毒素等。
1.4生物芯片
生物芯片技術主要通過微點或光電導原位合成有序地固化載體表面的生物分子，然后形成二元分子排列。然后，相同產物的雜交分子將產生某些信號。根據信號的強度，可以通過特定儀器測量雜交分子。檢測效率更高，速度更快。通過對測定結果的分析，得出結論。生物芯片技術的特點包含多樣化、高通量、測試時間短、應用的樣品量相對較小且易于攜帶等。因此，它經常用于食品檢測。但是，該技術的應用性能需要提高，技術成本相對較高，這阻礙了該技術的應用[3]。
2食品檢驗中生物技術的應用
食品檢驗方法涉及到眾多領域的知識，例如物理、化學、生物知識等。由于相關技術的限制，以及過去人們對生物知識的了解相對較少，傳統的食品檢驗方法在被研發出來時，往往只借助了化學物理知識。但眾所周知，食品是否安全與其組成成分以及生物結構之間有著密不可分的聯系，單純依靠物理化學知識顯然無法對食品進行準確的檢驗。甚至可能產生一定的誤導效果，使得食品檢驗的結果存在偏差。在生物技術發展日新月異的當前階段，食品檢驗得到相當大的推動作用。大量優質有效的生物技術被應用于食品檢驗中，顯著地提升了食品檢驗的質量和效率，為人們的生活健康提供了堅實的保障。接下來，將介紹生物技術在食品檢驗中的幾種常見應用，并對其優勢和不足進行詳細的分析。
2.1檢驗有害微生物
眾所周知，食物的來源途徑多種多樣，在運輸途中更是受到各種外界因素的影響。在這些過程中，食物不可避免地與空氣接觸，并不斷滋生出微生物。在過去，由于相關技術的限制，人們對微生物的了解相當有限，誤食有害微生物的情況并不鮮少。有害微生物隨著食品進入到人體內，會對人的身體健康構成威脅，一些毒性較大的微生物甚至會對人的生命造成威脅。因此，對食品微生物種類進行檢測是很有必要的。生物技術能夠對有害微生物進行比較準確的檢驗，主要是通過酶聯免疫吸附技術和聚合酶鏈反應。在生物檢測合格的前提下，食品才能進入市場，保證居民的安全。
2.2檢驗殘余農藥
為了防止農作物遭受病蟲害，在農業種植過程中，農民往往會對作物噴灑農業。雖然作物的收獲得到了保障，但農藥也將伴隨著農作物的整個生長周期，在進入市場以前，仍然存在打量農藥殘留。農業隨著食品進入人體內，會嚴重損害人們的身體健康。目前相關部門已經制定了農作物的農藥殘留量標準，但顯然這一標準并未得到具體落實，一些農戶缺乏對農藥危害性的認識，在進行農業生產時，罔顧相關制度，生產出農藥殘留量超標的作物。因此，對農作物農藥殘留量進行檢測，能夠有效保障食物的安全。現在比較常用的方法是酶技術和生物傳感器技術，能夠有效測定農藥的殘留量。
2.3檢驗食品的成分與品質
食品的構成成分決定了其營養價值，也給食品的定價提供了有效依據。然而從另一個方面來看，食品中如果含有有害成分，則不合適進入市場販賣。例如，過期變質的食物在組成成分上已經有了顯著的變化，而不符合生產要求的食品更是含有過量添加劑，這樣的食品顯然不利于人們的身體健康。利用生物傳感器技術，能夠精準地測定食品中各成分的種類和含量，是人們檢驗食品安全性的強有力手段。生物傳感器在食品配料檢測方面具備眾多優良的特性，例如其能夠根據食品的氣味做出合理的判斷，能夠提升檢測的準確性和效率。
2.4檢驗轉基因食品
隨著生物技術的發展，轉基因食品正逐漸進入人們的視野中。轉基因食品是生物學家利用遺傳學的相關知識，對植物的基因進行改造得到的一種新型作物。與一般的農作物相比，轉基因植物具有眾多優良的特性。例如無籽西瓜，主要是用二倍體和四倍體進行雜交，得到在染色體配體期間紊亂的三倍體，這就產生了沒有后代的無籽西瓜。無籽西瓜無疑受到了人們的廣泛歡迎，其他的轉基因作物也具有各自的優勢，例如個頭比普通作物大等特性。這將給種植作物的農民帶來更大的經濟效益，因此轉基因食品具有良好的發展前景。然而，由于轉基因技術的發展時間相對較短，一些轉基因技術還存在一定的缺陷和弊端，這導致了進入市場的轉基因食品不合格。有害的轉基因食品不但會給人體健康帶來不利影響，同時也會對生態環境及物種平衡產生破壞。因此，在轉基因食品進入市場以前，必須進行嚴格謹慎的檢測。目前常用來檢測轉基因食品安全性的技術不算多，主要是一些生物技術。借助轉基因食品內部含量豐富的蛋白質，以及活性較高的酶，可以實現對轉基因食品成分的檢測，進而給食品的生產加工提供較為精準的依據，為人們放心安全地食用轉基因食品可供可能性。
綜上所述，隨著人們生活質量的提高，對于身體健康的重視程度也日益增長。食品是人們生活中必不可少的能量來源，食品是否安全決定了人的身體需求是否得到滿足。相關研究顯示，近年來食品安全問題屢禁不止，已經嚴重影響了人們的生活，降低了居民的生存幸福感。在這樣的環境下，對食品安全進行檢測是很有必要的。借助相關技術，能夠實現對食品各方面的檢測，為食品安全提供了強大的保障。
【生物博士論文參考文獻】
[1]劉重慧,范譽川,徐明宇等.現代生物技術在食品檢驗中的應用[J].食品與機械,2017,33(9):203-207.
[2]朱婭媛.現代生物技術在食品檢驗中的應用[J].現代食品,2017(12):67-69.
關鍵詞 食品檢驗；準確性；因素
中圖分類號 R155 文獻標識碼 A 文章編號 1673-9671-(2012)071-0170-01
食品的質量安全不僅僅關系著社會的安定和安全，還直接影響著消費者的生命安全。因此，作為食品檢驗工作者，應提高食品檢驗結果的準確性，保障食品檢驗中的規范性流程，并依據檢驗過程中整體性能的控制保障檢驗結果的準確性。一般來說，在檢驗分析過程中，由于操作的儀器出現誤差、操作員的操作步驟或者是食品檢驗的環境的影響等因素都會對檢驗結果準確性造成一定的影響。在檢驗儀器里面，儀器不準確，試劑含量不準、蒸餾水存放時間過長，質量不佳，在采料的過程中也雜質的混入，這樣在檢驗計算的時候，不可避免的就會出現誤差。環境氣溫的影響改善儀器的檢驗結果，檢驗人員對各類的處理過程別出現的偶然性差錯進行綜合處理，這樣在改善整體的質量同時也能有效的縮短誤差。雖然這些偶然的小誤差都會在一定的基礎上得到有效地改善，減少出現誤差的頻率，但由于整體質量控制中存在的小的誤差直接都會影響到檢驗結果的準確性，因此，應從以下幾個方面減少誤差的存在，提高檢驗結果的準確性。
1 樣品抽取及制備
隨著食品種類的增多，在檢驗過程中主要采取的是樣品隨機抽取的檢驗原則，要從有代表性的食品的各部分中取樣，在取樣前必須保證工具的整潔性，避免由于工具攜帶的病菌導致檢驗中出現病菌引入的雜質情況。在抽樣的過程中要保持原有的微生物的狀況，保證合理化的指標性，不得有污染物、病菌傳入等，在抽樣量的基礎上達到滿足檢驗的要求。
樣品的制備過程中不僅需要保證抽取樣品的均勻，尤其是液體狀的食品，例如醬油、醋等可溶性產品，需要將樣品搖勻才能進行滴定檢驗，若是那些可溶性無鹽固形物的時候，可以用于濾紙進行過濾；相對的，固體的樣品要有效地粉碎、混勻，例如掛面、大米等。
2 儀器和試劑對食品檢驗的影響
2.1 儀器的控制
對于儀器的控制主要是校準檢驗儀器的平衡性，在控制儀器的綜合調控上，進行有效地改善，這樣從根本上保證天平、酸度計、自制的蒸餾水等確保密實性和平衡性。對儀器還要定期的進行維護與保養，發現儀器存在問題要及時進行解決。
2.2 試劑的影響
化學試劑的影響效果在檢驗過程中可以直接參與，但由于檢驗結果的至關重要性，有些溶液的質量達不到檢驗的標準，而且有一定的保質期。有些金屬元素的溶液可以存放一年，但標準滴定的溶液要求2個月標定一次。淀粉溶液、碘化鉀溶液要求現用現配等。還有一些溶液有特殊的存放要求，如測定食品中亞硝酸鹽的顯色劑——萘胺鹽酸鹽溶液要在低溫下存放，當顏色變深時棄去重新配制。因此，對于試劑的要求較高，而且不僅僅是在檢驗食品的時候會應用到，在平常時間還要進行定期的檢查與標定，保證試劑的質量，以免影響到檢驗的效果。
3 選擇檢驗方法
檢驗人員對產品進行標準性的檢驗，有時候采取的方法是多種多樣的，需要根據樣品的性質以及實驗室條件有效控制。在檢驗方法運用中選用的方法主要是依據被檢驗的對象來選用的，不同食品的檢驗中含有的某些成分也有所不同，因此，這樣所采取的檢驗成分的方法也不同。檢驗方法中第一法為仲裁法，對于那些實驗室不能運用儀器進行檢驗的，可以采取化學分析的方法來進行檢驗。
4 對操作人員的要求
操作人員在掌握了熟練的操作技術的同時，應加強對檢驗結果的分析，檢驗過程中存在人為因素的誤差是不可避免的。例如在測定白酒中的總酯時，不同的操作人員，由于滴定的速度不同也會存在檢驗結果的差異，這種誤差盡可能的設法減免，但是由于不同操作人員的檢驗方法的理解能力的控制造成的相應差異，操作的流程中出現的操作誤差等情況造成了檢驗結果失去準確性。因此，加強對操作人員的技術性控制，減少出現的操作操作誤差，保證操作儀器檢驗結果的準確性。
5 實驗室環境的要求
在食品檢驗的過程當中，實驗室環境的無難度控制也是對檢驗的結果有一定的影響的。因此，若是進行儀器檢驗，在容量法的分析當中，盡量采取適宜的溫度進行檢驗，主要控制在20℃。因為在試驗檢驗中，只有20℃的時候校正值為零。尤其是在要檢驗流質食品的過程中，加強對食品的質量控制措施，加強檢驗過程中對實驗室環境的要求，只有合理的控制好環境的溫度，在減少環境溫度影響下，提高檢驗結果的準確性。
6 相關檢驗項目檢查的特殊要求
有些食品之間所要檢驗的項目具有一定的相關性，通過實驗項目的綜合性管理進行分析，保障儀器檢驗結果的準確性，必須對所要檢驗的食品進行綜合性的控制分析，這樣在改善整體檢驗環境的要求標準下進行有效的實施，而且通過在檢驗項目中看到的那些關聯性的檢驗結果進行對比，看檢驗的準確性的誤差是否是在允許的范圍之內。例如檢驗醬油中的氨基酸態氨和總氮，這兩種物質一般在正常檢驗中氨基酸態氮測出的值是總氮值的一半，若是檢驗的結果相差較大，那么必須進行復檢；桶裝水的那種臭和味、游離氯，如果能嗅到異味（消毒劑的氣味），那么游離氯一定會超出標準規定的要求（≤0.005 mg/L）。而且對蜜餞類產品通過色澤的標準就可以檢驗出食品的質量。
7 結束語
綜上所述，食品檢驗結果的準確性要求食品采取的程序、儀器的操控以及試劑檢驗的結果的評定，對所采取的樣品選擇合適的環境下進行，保證實踐檢驗工作的合理進行。
參考文獻
