開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇大學生食堂調查報告，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。

第1篇

【關鍵詞】 氯化鈉,膳食;營養狀況;對比研究;學生

【中圖分類號】 R 153.2 R 151.42 【文獻標識碼】 A 【文章編號】 1000-9817(2010)08-0902-03

Salt Intake Among 397 Students in Soochow University/WU Zhi-wei, ZHU Sheng-tao. School of Radiation Medicine and Public Health, Medical College of Soochow University,Suzhou(215123), Jiangsu Province, China

【Abstract】 Objective To study the salt intake of Soochow University students, and to provide basic information for school health education. Methods A 24h-dietary recall was used for 397 college students of Soochow University. The salt content in dietary food was determined. Results The average intake of dietary salt was (6.56±2.15)g/d, boy (7.66±2.20)g/d, and girl (5.94±1.85)g/d. About 59.2% of the students consumed salt more than 6 g/d. The difference of salt intake between boy and girl had statistical significance(t=8.28,P

【Key words】 Sodium chloride,dietary;Nutritional status;Comparative study;Students

【作者簡介】 鄔志薇(1986- ),女,云南省人,碩士在讀,主要研究方向為營養相關性疾病。

【作者單位】 蘇州大學醫學部放射醫學與公共衛生學院營養與食品衛生教研室,江蘇 215123。

【通訊作者】 朱圣陶,蘇州大學醫學部放射醫學與公共衛生學院營養與食品衛生教研室,江蘇 215123。

食鹽是膳食烹調中最常用的調味品,也是影響人類高血壓發病的一個重要因素。我國推薦正常成人每日的鈉需要量為2200mg[1],折合食鹽量約為5.55g,世界衛生組織推薦的每日食鹽攝入量為6g。國內相關調查研究報道,我國居民每人每日食鹽攝入量為10.7～12g[2-3],遠遠超出了推薦值。為確切了解大學生食鹽攝入水平,分析食鹽攝入超量的原因,該文采用24h膳食回顧法結合測定膳食中食鹽的方法,評價大學生的食鹽攝入水平,為預防和改善成人高血壓以及學校健康教育提供科學依據。

1 對象與方法

1.1 對象 隨機抽取蘇州大學獨墅湖校區在校大學生進行問卷調查?，F場發放問卷430份,回收有效問卷397份,有效率為92.3%。其中男生143人,占36.0%,女生254人,占64.0%;醫學類專業學生165人,占41.6%,非醫學類專業學生232人,占58.4%;低年級學生(大一、大二)176人,占44.3%,高年級學生(大三～大五及研究生)221人,占55.7%。

1.2 方法

1.2.1 問卷調查 自行設計調查問卷,包括被調查者的基本情況、個人生活飲食習慣及相關行為以及膳食調查3部分。基本情況部分包括性別、專業、年級等。生活飲食習慣及相關行為部分包括每日飲水量、個人用餐口味、體育鍛煉頻率等。膳食調查部分包括學校食堂各種菜肴的名稱,被調查對象用打勾方式確定用餐時所購的菜肴以及每餐剩余食物量。通過24h回顧法了解調查對象1日之內各餐消費的食物種類及數量。

1.2.2 食鹽攝入量測定 由蘇州大學獨墅湖校區學校食堂購得食物樣品,樣品分別用300～700mL蒸餾水浸泡12h后過濾,取濾液測定。食鹽含量的測定參照醬油衛生標準的分析方法(GB/T 5009.39-2003),以鉻酸鉀溶液做指示劑,用硝酸銀溶液滴定樣品濾液。同一樣品濾液重復滴定3次,得到各個食物樣品中的食鹽含量。其中拉面和麻辣燙用傾倒法分離湯汁,分別測定固形部分和湯汁的食鹽含量。

1.2.3 統計學分析 運用SPSS13.0軟件進行數據統計分析。不同性別、專業、年級大學生之間食鹽攝入量比較采用t檢驗,食鹽攝入量與每日飲水量、個人用餐口味、體育鍛煉頻率之間的相關性用Spearman相關分析,以P

2 結果

2.1 食物中食鹽含量 實測食堂菜肴34份。炒菜的平均食鹽量為1.25g/份;其中家常豆腐食鹽含量最高(2.40g/份),黃瓜炒蛋最低(0.39g/份)。小吃中麻辣燙食鹽含量最高(2.76g/份)。見表1,2。

2.2 炒菜消費情況 炒菜是學生食鹽攝入最主要的來源。在調查中,選擇消費炒菜的男、女生分別為235人次和347人次;人均炒菜消費量分別為2.47份/餐和2.18份/餐,男生比女生每餐多0.29份菜,全天則多0.58份菜。見表1。

2.3 用餐時剩菜情況 膳食調查發現,在大學生中普遍存在飯菜剩余的不良飲食習慣,有15.2%的學生每餐會有1/4及以上的菜剩余。見表3。

2.4 食鹽攝入量 根據食物攝入和食物中含鹽計算大學生食鹽攝入量。在計算食鹽攝入量時,沒有扣除用餐時剩余食物中的鹽分;因為喝拉面湯和麻辣燙湯的人較少,湯汁的食鹽沒有計算在內。大學生人均食鹽攝入量為(6.56±2.15)g/d,其中男生為(7.66±2.20)g/d,女生為(5.94±1.85)g/d,男、女生食鹽攝入量差異有統計學意義(t=8.28,P0.05);醫學類學生中,開設過營養學課程的高年級學生人均食鹽攝入量為(6.25±2.05)g/d,尚未開設營養相關課程的低年級學生食鹽攝入量為(6.61±2.14)g/d,差異無統計學意義(t=1.08,P>0.05)。27.3%的男生有夜宵消費,夜宵人均食鹽攝入1.66g,9.4%的女生有夜宵消費,夜宵人均食鹽攝入0.76g;男生夜宵食鹽攝入約為女生的2倍,見表4。

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表1 蘇州大學食堂炒菜中的食鹽量及每餐消費份數

食物種類食鹽量/(g•份-1)每餐消費份數男女合計

素菜炒土豆2.26303767

雪菜毛豆1.933376

炒青菜1.62105127232

炒豆芽1.11173956

炒海帶1.05114354

炒豆腐1.05204262

炒包菜0.88294170

炒南瓜0.68033

炒藕片0.43178

小計11.01216342558

小葷家常豆腐2.4051217

番茄炒蛋1.93173249

魚香茄子1.89423880

平菇炒蛋1.4871724

花菜肉片1.356984153

韭菜炒蛋0.93221537

燉蛋0.92102030

黃瓜炒蛋0.39161137

小計11.29188229417

大葷咕肉1.52145064

酸菜魚1.48272956

紅燒雞塊1.21413576

扁尖老鴨1.177613

紅燒肉1.03171229

大排0.90493786

雞腿0.47221739

小計7.78177186363

注:消費炒菜的總人次為582,男、女生分別為235和347人次。

表2 蘇州大學食堂小吃中的食鹽量/(g•份-1)

食物種類食鹽量/(g•份-1)食物種類食鹽量/(g•份-1)

麻辣燙2.76雞蛋餅1.33

麻辣燙湯1.90雜糧煎餅0.90

拉面2.25韭菜餅0.70

拉面湯2.49肉包0.57

炒飯1.99煎餃0.14

表3 蘇州大學學生用餐時有剩菜的人數及所占比例

剩余量中餐葷菜素菜晚餐葷菜素菜全天

1/4～1/228 (7.1)50 (12.6)16(4.0)27(6.8)121(15.2)

≥1/23 (0.8)7 (1.8)2(0.5)4(1.0)16(2.0)

注:()內數字為檢出率/%。

表4 蘇州大學學生夜宵食鹽攝入量

性別人數夜宵人數夜宵人數比例食鹽攝入量/g人均食鹽攝入量/g

男 1433927.3%64.561.66

女 254249.4%18.150.76

如表4所示,僅有19.6%的男生每日食鹽攝入量在6g以下,女生則有52.8%,總體看來,每日食鹽攝入量在6g以下的人數僅為40.8%。每日食鹽攝入超過8g/d的,男、女生分別為39.9%和13.4%;每日食鹽攝入量超過10g/d的,男、女生分別為16.1%和2.4%。

2.5 食鹽攝入量與個人用餐口味、體育鍛煉頻率及飲水量的關系 Spearman相關分析發現,食鹽攝入量與體育鍛煉頻率之間有弱相關關系(r=0.204,P0.05)、每日飲水量(r=-0.020,P>0.05)間不存在相關關系。

表5 蘇州大學學生食鹽攝入量性別分布

食鹽攝入量/(g•d-1)男生女生合計

6.0～58(40.5)86(33.8)144(36.3)

8.0～34(23.8)28(11.0)62(15.6)

≥10.023(16.1)6(2.4)29(7.3)

合計143(100.0)254(100.0)397(100.0)

注:()內數字為構成比/%。

3 討論

食鹽是我國傳統膳食烹調中必需的調味品,膳食食鹽攝入是人體鈉獲得最主要的途徑。長期膳食鈉攝入過高是胃癌[4-5]、視網膜病變[6]等疾病 ,特別是高血壓[4,6,7-9]發病的危險因素。國外有研究報道,青少年食鹽攝入與含糖飲料攝入間呈顯著正相關,通過減少食鹽攝入量,可以減少含糖飲料的攝入,從而對控制青少年肥胖有著積極的意義[10]。

本次調查中,大學生人均食鹽攝入量為(6.56±2.15)g/d,低于國內其他調查研究報道的結果。以往關于居民食鹽攝入量調查研究的大部分數據是根據食物頻率法大致估算所得,較為粗略;本次調查以24h膳食回顧法結合食鹽測定法,所得結果較接近真實水平。采用方法的不同可能是造成結果差異的主要原因;另外,其他調查的對象為全人群,范圍較廣;而此次調查的對象僅為蘇州大學在校大學生,統一的食堂膳食縮小了食鹽攝入量的個體差異。

本次調查在蘇州大學獨墅湖校區進行,該校區的學生一日三餐基本都是學校食堂供給,其食鹽攝入基本來源于食堂飯菜,故調查結果能夠真實反映學生的食鹽攝入情況。男、女生人均食鹽攝入量差異具有統計學意義,該差異存在的原因可能是男生食量普遍比女生大,男生每人每天比女生要多消費0.58份炒菜,炒菜是提供食鹽的主要來源,食鹽的攝入量與炒菜消費數量相關。另外,男生吃夜宵的比例遠遠高于女生,且夜宵時男生人均食鹽攝入量相當于女生的2倍。

本次食鹽攝入量未將拉面和麻辣燙湯汁中的食鹽計算在內,但實際上在就餐時,可能有部分人會喝少量的湯,則有可能發生低估。另一方面,學生在用餐時一般不會將所購買菜肴中的湯汁一起吃下,但各菜肴食鹽含量均為包含湯汁測定所得,且學生有剩菜的習慣,剩余飯菜中所含的食鹽在計算時仍包含在內,則有可能發生高估。相比之下,高估大于低估,也就是說學生的實際食鹽攝入量可能比本次調查數據還要略低一些。

對本次調查所得的食鹽攝入量與每日飲水量進行相關分析,并未發現存在相關(r=-0.020,P>0.05)。另外,食鹽攝入量與個人用餐口味也無相關關系(r=-0.082,P>0.05)。其原因可能是由于食物由學校食堂統一提供,就餐的學生無法依照個人口味或意愿隨意添加或減少食物中的食鹽量。食鹽攝入量與體育鍛煉頻率之間存在弱相關(r=0.204,P

針對調查結果,建議學校食堂廚房酌情減少炒菜時的用鹽量,將每份炒菜的用鹽量減少20%,降到1g,就可以從源頭上減少大學生膳食食物中食鹽含量。也可建議學生每餐適當地減少炒菜的消費量,將每日炒菜消費量控制在5個菜以內,夜宵時盡量選擇含鹽量較低的食物,食鹽攝入量即可控制在推薦標準左右。

許多研究均表明,控制食鹽攝入量在高血壓等慢性病的預防和控制上有著極其重要的作用,對大學生加強合理膳食的健康教育,提倡清淡少鹽膳食,不僅可以促使其養成科學的膳食習慣,還能將這一營養知識傳播給家人、朋友等,形成廣泛的社會效應,對于促進我國居民健康有積極的作用。

4 參考文獻

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第2篇

關鍵詞：低碳族；節能減排；科學發展

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1723（2013）01-0035-02

一、“低碳族”相關概況

（一）低碳族的理解

“空調保持室內溫度26°？”“出行選什么方式？”等選擇題，逐漸成了年輕人開始用心思考的問題?！暗吞冀洕?、“碳匯林”等新興名詞的出現，節能減排意識的逐漸普及，“低碳族”這一新群體正在我們身邊悄然興起。“低碳族”懷著節能減排時不我待的信念，把空調溫度調高2℃，減少使用網絡時間，堅持用手洗衣服，選擇坐公交或自行車，時刻關注節能小細節，來降低溫室氣體的排放量。研究數據顯示，每少用10雙一次性筷子，能減排0.2千克二氧化碳；每節約1度電，減排1千克二氧化碳；每少開一天車，減排8.17千克二氧化碳。這些以自己實際行動來踐行節能減排意識的年輕人，名為“低碳族”。

（二）低碳族的具體節能行為介紹

1.今天你是否“低碳”了。如今，“今天你是否‘低碳’了？”在漸趨成為節能減排的一句時尚標語?！安还茏鍪裁?，我都喜歡開著電視，現在才知道，這樣會無形中加大環境的負荷。”大連某單位一白領說，自己的同事如今也開始“攀比”每天的“低碳”成就。

2.節能節電無所不在?！肮ぷ鲿r少用打印設備，下班步行回家，這些小事都是節能減排的一種方式?！北本┦心彻ぷ魅藛T是一個“低碳生活”先行者。節電節能的理念豐富著他的生活?！拔乙话愣际菬o紙化辦公，認為電子郵箱更環保?！鄙踔翆τ陔娔X的日常使用，這位低碳達人也嚴格按照節電方式進行管理。如將設定1分鐘電腦顯示器進入睡眠模式；如果外出有事，會在電腦上設置自動關機時間，防止忘記關閉計算機，據計算，他每天可以減少約2公斤碳的消耗量。

（三）低碳生活的目的和意義

生態意識象征一種現代文明，“是人類實踐活動為基礎的其他生活關系的一種融合”。低碳生活，更多的關注健康的生活方式，他們勤儉節約，從自身和社會的可持續著眼，倡導大家承擔生態責任。這正是正確生態意識的體現，也是個人參與到節能減排中最簡單的一種行為體現。

（四）低碳族與現今節能減排教育的聯系

低碳族大多具有社會責任感，始終在用行動追趕環保潮流，在衣食住行方方面面踐行綠色理念。隨著“低碳生活”逐漸成為一種嶄新的全民生活態度，許多人的生活也和“低碳”、“減碳”聯系在一起，甚至有人記錄“減碳日記”，將它放到網上，和眾多的“低碳族”一起共勉。這樣一種小行為也是一種較為簡單的節能減排教育，更多的人關注這樣一種生活方式，以此號召更多的人加入低碳族的行列。

二、節能減排現狀

（一）節能減排的定義及背景

節能即節約能源；減排即減少污染物排放；資源節約，即人類有意識地減少資源的消費量。調查顯示，中國自然資源浪費嚴重，使用效率低。能源使用效率僅為美國的四分之一，日本的十分之一。因此，推進節能減排，亟需行動。

（二）“低碳族”興起對提升節能減排意識的啟示

1.低碳族是節能減排教育的一次成功案例。在“全國公眾環境意識調查報告”中，對公眾環境問題的重視程度和環保意識行為這些方面進行了深入分析。認為只有個人利益受損，人們才會行動起來。馬克思也指出：“人們奮斗所爭取的一切，都與他們的利益有關。”因此我們須認真思考人與自然的聯系。人類的生存發展依賴環境，但由于缺乏對科學的環境認知，開發時難免產生問題。“同國內新變革，才能緩和人類對自然的某些錯誤認知。”“低碳族”這一群體正是通過改變自己內心觀念，將節能減排真正深入生活的點滴。他們作為節能減排教育的一次成功案例，因其自發性和廣泛性，值得我們去探索其背后的原因。

2.推廣“低碳”生活原則有利于節能減排工作的推進?！暗吞肌笔且环N境界，其核心就是節電和節能。節能減排工作的有效推進，需要諸多其他力量的支持。就個人而言，選擇“低碳”生活方式，也就是選擇了支持環保事業，這非常有助于推動我國節能減排工作的進行。

三、為更好構建科學的節能減排教育體系的幾點設想

（一）設立專門的節能減排教育管理機構，推動節能減排教育

目前，除英美兩國設立了環境教育司、國家環境教育委員這樣的機構外，其他國家顯然都沒有足夠重視節能減排的問題。而這就在無形中降低了節能減排在多數學生心中的位置，使教育成效大大減弱。因此，我國可借鑒英美兩國的方法，專門設立一個類似環境教育司的這樣一個專屬機關，真正將節能減排教育置于比較高的地位，有利于促進節能減排教育的發展，將這一問題落實。

（二）合理設計節能減排教育策略，是節能減排深入公眾生活

1.豐富網絡媒體應用資源，提升節能減排意識。目前，2007年網絡上一種“碳排量計算器”迅速走紅，測試者需要回答問題，如：你的家里是否使用節能燈？你每年搭乘長途飛機的次數是多少？回答一系列問題后，系統會公布個人的二氧化碳數量。

在這些網站上有許多諸如此類的環保游戲，比如互聯網森林也是采用問答形式，你減排多少克二氧化碳，等于種植了多少棵樹。截止到現在，已有近百萬人做出了低碳承諾，整個“互聯網森林”里已經“種”下了逾百萬棵樹。

這些網絡應用的應運而生，啟示我們加大節能減排的宣傳力度，增加媒體的關注程度，引入輿論導向，將更好地促進節能減排事業的推進。

2.學校加強學生的節能減排教育，用文化建設提高節能減排的意識。我國當前面對許多問題，多數青年認為最大的問題是環保，但其他年齡段的人持有其他觀點。而70.3%的少年，環保知識來自于學校課堂，這是成為他們環保知識的第一來源途徑。這一數據很好的說明了對青少年的節能減排教育具有重要的意義。

學生的節能減排意識可在校園各式活動中得以強化，如：教師組織“節能減排”的主題討論等。積極組織相關節能減排的活動，能夠更好的提醒同學們關注節能減排信息，以我校為例，大連大學環境與化學工程學院碧宇環保社團舉行了為期十天的節能節電大賽，在前期向大家進行了低碳環保的宣傳以及節電的具體方法介紹。通過大規模的宣傳最終參加本次活動的有32棟寢室樓的400個寢室近1800人左右，同時我們也隨機抽取了近300個沒有參加活動的寢室來做最終的對比。通過在寢室門衛處統計參加的各寢室初始電量和和活動結束后電量的差值來判斷各寢室在十天內的用電量。

由數據可知，當大學生有節能意識并落實于行動時，其節約的電量是非?？捎^的。我們可以計算。當有節能意識時每個寢室每天將近可以節約0.72度電，一年可以節約262.8度，那么1000個寢一年可以節約262800度。所以大力宣傳節能意識刻不容緩。

數據整理如下：

表1 參加節能節電大賽

寢室數量 用電量（x）單位：度

100 0

220 6

80～100 10

10天平均值 6.3

每天用量 0.63

表2 未參加節能節電大賽

寢室數量 用電量（x）單位：度

100 0

150 10

50～100 X>18

10天平均值 13.5

每天用量 1.35

（三）對節能減排教育效果進行有效評估

針對正規的學校教育，我們可以通過教育評估來檢驗教學成果。但由于節能減排教育的特殊性，學生只有通過生活中的衣食住行才能真正體現出節能減排的意識和行為情況，因此對節能減排教育的評估就應該細化。

節能減排教育的效果體現在意識和價值層面，表現在對個人對環境的態度上。而又因為節能減排并不是作為學生必修課程，沒有硬性的強制學習要求，就需要一種較為特殊的評估方法，如果我們能將節能減排調查深入開展，從學生食堂教室的衛生情況作為輔助測評，為學生設計可反映其意識水平的問卷，并設立模擬考試情境，考察學生在面對節能減排問題時的第一次選擇，將考生最深層、最本質的有關節能減排觀念展示出來。

參考文獻

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