時間：2023-02-19 09:11:59
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇酒店崗位實習個人總結，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
關鍵詞：學生；頂崗實習；管理工作；問題及對策
一、前言
酒店業務頂崗實習是旅游管理專業學生學習中必不可少的實踐教學環節，是學生將所學的基礎理論知識及專業技術知識與實際應用相結合的實踐過程，也是學生提高理論與實踐綜合能力的必經之路。同時，酒店行業的職業特點要求高校畢業生在畢業時就具有較熟練的職業技能，并能迅速適應酒店的工作環境，因此該專業的學生在學習過程中要經歷較長時間的實際操作技能訓練，這更強調了實習對于旅游管理專業學科建設的重要性。
二、酒店業務頂崗實習的價值和意義
（一）高校實踐教學重要環節之一
現代教育越來越趨向于素質及能力教育，學校除了注重對學生理論知識的培養外，也越來越重視其實踐經驗的積累，實習就成為學校對學生培養的必要環節之一。一是實習可以提高學生培養的質量。讓學生走出校門，參加企業實習，培養學生實際工作能力，從理論和實踐兩方面武裝學生，為社會輸送高質量的人才。二是解決學生就業問題的一條途徑。畢業生就業率的高低從一定程度上成為學校教育質量的試金石。安排學生到酒店企業實習，讓酒店企業和學生可以近距離彼此了解，并就此簽下就業協議的情況屢見不鮮，對于減輕學校的就業工作負擔做出了不小的貢獻。三是密切學校與酒店企業關系，使酒店從學校產品的消費者變成合作伙伴。通過學生實習，學校可進一步了解酒店企業需求，以便改進培養的方法，調整培養目標；還可了解酒店企業管理中的經驗及不足，豐富教學內容。
（二）學生走向社會的迫切需求
近年來，在校學生逐漸意識到通過實習的方式，不僅可以進一步的學習、消化在校所學知識，還可以明顯改善技能，了解社會，培養各種能力，同時降低就業成本，對于在正式就職前消除與企業之間的溝通障礙也有很好的效果。而且，實習也日益成為學生學業中不可或缺的一項內容。一是促進學生更深入的學習。學生在書本上所學的理論知識，可以在實習工作中加以檢驗，以加深對所學知識的理解，并找出所學的不足之處，以便以后有針對性的進一步學習。二是在實踐中為自己定位。即將畢業的在校生，擇業是其面臨的一個重大抉擇，而沒有接觸過社會及工作的學生往往會很迷茫。此時安排學生到酒店企業實習，可以給學生一個接觸工作、接觸酒店企業的機會，有助于學生為自己初步定位及畢業后擇業。三是通過實習，積累工作經驗。現代企業的招聘中，我們經常會見到對工作經驗的要求。這對于應屆畢業生來說是一個瓶頸。而通過設計合理、管理到位的實習，學生則可以積累一定的工作經驗，使其工作技術技能、人際關系處理、心理素質鍛煉等各方面有一定的儲備。
（三）酒店企業人才引進及其管理的需要
目前，國內酒店企業間的人才爭奪日益激烈，許多酒店企業已走入校園網羅人才。通過與學校簽訂實習協議或者面向學生直接招聘并逐步延長實習期限，來大批接受實習生，這已然成為一種潮流。在有些酒店企業中，實習生的比重已占到40-50%。而國內的酒店企業定期成批的接受實習生其原因主要是：一是可以節約成本。因為實習生已系統學習過相關專業知識，有一定的職業意識，也具備了較多的技能。經過培訓上崗后，可以與正式員工一樣，工作肯吃苦，而且待遇要求不高，這可以為酒店帶來兩方面的節省：工資支出；培訓招聘費用，因實習生都是集體招聘，較之分散招聘成本較低。二是實習生易于管理。實習生到酒店實習前一般由學校進行了實習教育，并有老師參與管理，還由于是在校生，尚無獨立擇業權，一般較穩定，不存在流失的問題。此外，實習生作為一個群體，紀律性較強。再加之所受的教育，其理解與執行能力也較一般員工強。飯店對其管理也就相對要容易得多。三是人力資源儲備的途徑之一。在經濟變革迅猛的時代，人才已成為企業在競爭中制勝的關鍵。酒店的人力資源開發與儲備也應將目光放得更遠，轉向了在校學生。因為未來高素質、高能力的人才常產生于這些即將畢業的學生。而實習恰好提供了這個機會，讓酒店與其未來的人力資源有一次親密的接觸。四是承擔酒店的社會責任，傳播酒店企業文化和企業影響力。作為社會的細胞，企業除了追求利潤，還肩負著一定的社會責任。而接受實習生，正是酒店為社會培養人才，履行其社會責任的一種途徑，有利于塑造良好社會形象。
三、旅游管理專業酒店業務頂崗實習的成效
湖南工學院旅游管理專業頂崗實習的實踐與探索，較好地實現了“在做中學、在做中教”的技能型人才培養特色，有效地促進了畢業生就業，取得良好的成效。
第一，提高了學生的職業素養。學生在未進行頂崗實習之前，對企業的工作環境、住宿條件期望值較高，對職業的工作特點、崗位職責、企業管理制度、企業文化生活等都沒有切身的體驗，處于非常幼稚的想象階段。通過頂崗實習，他們清楚地意識到了自身的弱點和不成熟，意識到實習表現好壞直接決定著就業機會的大小。所以他們工作起來倍加努力，倍加珍惜頂崗實習積累工作經驗的機會。通過頂崗實習磨練。很快適應了職業工作環境，熟悉了崗位工作特點，加深了對企業的認識，學會了服從企業管理。一些學生克服了在校期間紀律松懈、作風懶散的毛病。增強了遵守紀律的自覺性和團隊意識，提高了學習的主動性，懂得了愛崗敬業，較好地將求知、做事和技能結合再一起，實現了從學校到企業，從課堂到崗位，從理論到實踐，從學生到員工的轉變，使自身的職業素養大大提高。
第二，提高了學生的職業技能。湖南工學院旅游管理專業頂崗實習期通常為10-12個月，實習崗位為學生提供全真的現場工作環境、學生與崗位零距離接觸，理論與實踐緊密結合，增強了學生實際動手能力，積累了操作經驗，提高了職業技能水平，大多數學生實習期未滿就能獨立工作。
第三，拓寬了學生的就業渠道。通過頂崗實習實現就業，對于既無社會閱歷又無工作經驗的畢業生來說，無疑是開通了一條就業的綠色通道，這是一條行之有效的就業渠道。實習單位在接納畢業生頂崗實習的同時，實際上也就為畢業生提供了更多的就業機會。如學生通過頂崗實習可直接了解到該企業的生產狀況、崗位要求、工資待遇、個人發展空間等情況。也能了解到與本專業相關的工作崗位要求、待遇、用人條件，從而為自己尋求到合適的就業崗位。
四、頂崗實習管理過程中存在的主要問題及對策
隨著人才爭奪的不斷升溫，企業開展實習生項目的日益火爆，實習生管理也將日趨走向成熟。實踐中已取得了可觀的成果，值得國內外服務性企業學習和借鑒，但也難免有其不盡人意之處。本文在酒店企業實習生管理現狀分析的基礎上，對酒店實習生管理過程中存在的主要問題及其對策提出以下建議。
（一）重視入職教育
酒店企業中，往往由于實習生沒有經過較嚴格的入職教育而給培訓及工作帶來種種困難。這提醒我們，酒店接受實習生必須經過嚴格的入職教育。一些知名的大企業已然踏出了這一步：深圳喜來登在南開大學招聘暑期實習生，就完全模擬招聘員工的做法，實習生首先要經過嚴格的入職教育，然后再經過三輪面試一輪筆試方可進入實習崗位。錄取的實習生將同正式員工一樣待遇，并有機會參加公司的重要項目的工作。可見，對實習生進行嚴格的入職教育，提前消除實習生因個人能力問題而帶來的工作上的困難，酒店企業可以放手他們融入到工作中去。
（二）建立科學、系統、規范的培訓機制
培訓是讓實習生了解工作內容、感受企業文化和服務理念等過程，目的是保證實習生能夠獨立勝任工作，這是一個非常重要的環節。培訓工作的好壞直接關系到實習生的工作以及酒店的服務質量、聲譽等。酒店不應吝惜培訓費用而忽視了培訓這一關。培訓合格的實習生可能給酒店帶來好的服務和聲譽；而一個不合格的實習生，則會影響到酒店的整體服務質量。因此，酒店對實習生的培訓應給予重視，力求做到科學化、系統化、規范化，保證實習生能夠完全勝任工作。
（三）給予合理化薪酬
酒店接受實習生的重要原因之一就是可以節約成本。因為無論實習期的長短，實習生一般薪酬要求不高，而且比較固定，這從一定程度上給實習生一種不平衡感。隨著酒店實習生項目開展的日益成熟，許多實習生在工作中與正式員工發揮著同樣的作用，實習生薪酬問題值得關注。酒店應在“節約成本”上做出一些讓步，并改變干多干少一個樣、干好干壞一個樣的薪酬標準，將實習生能力、工作績效評估與其薪酬掛鉤，來更充分地調動其工作積極性，發揮其主觀能動性。通過合理的薪酬來消除實習生的不平衡感，并激勵其發揮潛能，為酒店做出更好的貢獻。
（四）注重對實習生的企業文化熏陶
實習生的管理中，酒店考慮最多的是如何讓實習生更好地融入到工作中去。然而，由于實習生實習期較短，而且大多一直呆在一個工作崗位上，使其很難有機會深入了解酒店，更毋庸說對酒店產生認知和認同感。企業文化是一個企業的靈魂，對其員工具有凝聚作用。盡管實習生在酒店呆的時間比較短，但注重對實習生企業文化的熏陶，可以使他們對酒店有一個更深刻的認識。實習生對企業文化的認可不僅可以使其工作更努力、更有成效，而且企業文化的凝聚作用可能吸引實習生，使其畢業后選擇到酒店工作。
（五）關注實習生未來的發展
隨著社會經濟變革及競爭的日益加劇，員工的學習及自我發展意識越來越強烈。然而，大多數酒店企業一味要求實習生工作，忽略了實習生個人感受及其自我發展的需要。酒店要提供實習生自我發展的機會，就不得不對實習生進行再培訓。追求利潤最大化的酒店很少做出這方面的嘗試。但是，在酒店生存競爭嚴酷的今日，激烈的人才競爭更是令酒店清醒的認識到：今日的實習生，正是明日酒店的人力資源――這也是酒店招聘實習生的目的之一。因此，酒店應考慮到并尊重實習生的感受，根據實習生的個人情況，盡量提供其發展的空間。必要時也可為實習生做出初步的職業生涯規劃，并在實習生的實習結束后，進一步追蹤其職業生涯發展，這有助于酒店開發并留住好的人才。
綜上所述，酒店業務頂崗實習是高等教育不可缺少的一個環節，是學生成長的一個重要過程。只有通過精心的安排，加強對實習的管理，不斷總結經驗，才有可能達到實習目的，培養出滿足社會需求的人才，實現酒店企業、學校、學生“三贏”的培養目標。
參考文獻：
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本文在文獻查閱的基礎上，總結了星級酒店實習生管理的影響因素，對實習生和酒店人力資源部門就這些因素進行訪談，去除不合理的影響因素，確定問卷。調查對象是在廈門喜來登、威斯汀、翔鷺等酒店實習的學生，實習的崗位主要包括客房部、餐飲部、前廳部及禮賓部等酒店主要部門。問卷主要包括兩個部分，第一部分了解調查對象的基本情況，主要包括性別、學歷、專業、實習酒店類型、實習部門、實習崗位、實習時間長度以及實習補助八個問題。其中性別、學歷、專業三個問題是為了了解酒店實習生的構成，其余問題是為了了解實習生的實習基本狀況。第二部分是對實習生管理現狀的實際感受調查。通過文獻查閱和訪談，確定了18個可能對實習生管理產生影響的因素，該部分使用的方法是Likert五點量表法，既劃分了五級，分別用1，2，3，4，5表示這五個級別，1表示“很大影響”，2表示“較有影響”，3表示“一般影響”，4表示“影響不大”，5表示“沒有影響”。數值越大，說明對實習生管理的影響程度越大。
二、調查結果與現狀分析
變量因素分為18個分別是：01個人掌握的專業技能、02個人掌握的理論知識、03個人對酒店工作的興趣、04工作中獲得的滿足感和成就感、05對實習酒店的價值文化認同度、06實習工作的自主程度、07學校實習安排（包括方式、時間等）、08實習工作本身的價值、09健全的實習考評制度、10實習工作內容的穩定性和連續性、11管理人員對實習生的態度、12獎金、優秀實習生等方面的物質、精神激勵、13酒店的硬件環境（食宿條件等）、14酒店的文化環境、15信息交流反饋的機會和環境、16酒店提供的各種機會（培訓、輪崗、升職等）、17實習酒店的實習制度、18酒店為個人制定職業發展規劃。經過統計分析，在實習生管理因素感受均值中，所有變量的均值都大于3，說明問卷中設計的影響因素對酒店實習生的管理都會產生較大的影響。其中均值最大的兩個變量分別是實習工作的自主程度和酒店提供的各種機會（培訓、輪崗、升職等），分別為4.29、4.28，均值最小的變量是實習工作本身的價值和對實習酒店的價值文化認同度，分別為3.48、3.55。對18個變量進行分類分析，發現酒店提供的各種機會（培訓、輪崗、升職等）、硬軟件環境以及學校實習安排等因素均值相對比較靠前，即對酒店實習生管理影響較大，而均值相對較小的是個人掌握的理論知識，獎金等方面的物質獎勵、對實習酒店價值文化認同感等因素，說明這些因素對實習生管理影響相對較小。這充分說明了，酒店實習生進入酒店實習是為了學習實踐知識，提升自身能力，而不是為了獲取報酬，所以關系實習生發展前景的因子的均值比較大，而物質激勵性因子均值相對比較小。
三、優化酒店實習生管理的對策
（一）建立企校雙重管理機制從調查結果可以看出，實習生的學生身份決定了學校對他們將產生非常大的影響力，學校應注重與酒店的協調溝通，一方面可以提高實習生管理效率，另一方面減少學校實習生管理工作。
1.建立長期合作關系，定向培養酒店所需人才學校應選取信譽較好、管理水平較高的的酒店作為學生的實訓基地，簽訂長期實習協議。一方面，酒店應與旅游專業院系領導和實習帶隊老師進行良性互動，同時，學校邀請酒店資深管理人員掛職，對學生進行授課。可以使學校教師對酒店文化、操作流程等了解，學校教師和酒店管理人員共同教授課程可以使學生所學知識更加切合實際工作，為學生進入酒店實習做好基礎準備。讓學生進入酒店之前就能調整好心態，部分掌握酒店實踐知識，進入酒店實習時更容易投入工作，達到理想的實現效果。
2.酒店與學校共同制定實習計劃在兼顧學校和酒店效益的前提下，學校和簽訂實習協議的酒店共同完成實習計劃的制定，這樣就可以使得學校可以達到實踐教學的目的。在實習期內，酒店可以改變傳統的實習生使用方式，增加管理類崗位實習，并在結束時與表現優秀并有意向留在酒店工作的實習生簽訂就業協議，建立酒店管理人才儲備，實現酒店使用實習生目標，提前選拔優秀管理人才。另外，這種形式還可以使實習生在每個實習階段都有實習目標，為實習生提供實習努力方向和前進動力，改變實習生產生消極怠工的心態，從而提高酒店實習生管理的有效性。
（二）加強實習過程管理
1.為實習生提供培訓、輪崗等機會從調查結果的分析可看出實習生接受培訓、輪崗等機會的多少是影響實習生管理的最重要因素之一。因此酒店應提高對培訓的重視程度，加大培訓力度，豐富培訓內容和方式。實習部門應分別在實習中期或中后期，對實習生進行崗位輪換，對表現優異的實習生可給予進入管理類崗位實習的機會，并報至人力資源部，為酒店挖掘優秀管理人才提供信息資料，有人力資源部備案。爭取在實習結束后與實習表現優秀的實習生簽訂就業協議，為酒店儲備優秀管理人才。
2.健全績效考核評價體系酒店對實習生僅僅是依據與學校簽訂的實習協議要求對實習生進行最終評估，這就使得實習生在實習過程中沒有既定的目標，也沒有驅動的力量，實習生不知道自身表現是否符合酒店正式員工的要求。學校應根據實習生所在實習部門和實習崗位工作職責，采用關鍵績效指標設計方法，為實習生設計一套關鍵績效指標體系。指標設計流程為確定工作產出—建立考核指標—設定考核標準—審核關鍵績效指標—操作實施—改進，從設計流程可以看出指標設計不是一次完成，永恒不變的，而應該是一個在操作實施過程中不斷總結，不斷改進，循環往復的過程。
3.完善實習生津貼體系調查結果表明物質激勵和精神激勵對實習生管理的影響相對較小，實習生進入酒店實習主要是學習實踐知識，不是獲取報酬，對津貼高低相對不太敏感。但是，如果沒有激勵，酒店使用實習生達到的效果可能只有給予激勵時的40%或更低。通過馬斯洛的需要層次理論，我們可以知道，自我實現的需要是五個需求層次中最高層次的需要。因此為了對酒店實習生進行有效地激勵，酒店應改變現有的固定津貼的單一形式，發揮激勵手段的作用，完善實習生津貼體系，其中酒店應該在提升津貼等形式的物質激勵的同時，更加重視各種形式的精神激勵。
（三）充分發揮實習生自身管理非正式組織對酒店管理產生較大的影響已經得到了酒店管理者的認同，如何能夠合理利用非正式組織，就可以使管理工作事半功倍，如果非正式組織與酒店管理發生沖突，將會給酒店管理工作帶來巨大困難，甚至會引起酒店管理工作難以進行的局面。因此，酒店應重視實習生小團體的存在，合理利用，使酒店實習生工作事半功倍。具體來說，實習生在酒店實習過程中，應多與實習帶隊老師溝通，有帶隊老師指定實，負責實習生管理的溝通協調工作，或者酒店可以在實習生經過一段時間的實習后，根據是實習生的表現指定或者由實習生自己推選確定組長，由組長負責在實習生與酒店管理層之間進行溝通協調，這樣既可以更快速、方便的了解實習生的想法，又可以快速傳達管理信息，使酒店對實習生的管理工作大大簡化。
[關鍵詞] 高職院校； 酒店管理； 頂崗實習； 創新模式
doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2014 . 02. 073
[中圖分類號] G71 [文獻標識碼] A [文章編號] 1673 - 0194（2014）02- 0141- 03
“校企合作”是高職院校酒店管理專業辦學模式的必然趨勢，其中的頂崗實習教學既能強化實習生崗位技能、又能緩解酒店用工緊張問題，還可為酒店業儲備優秀人才，但這畢竟是中職實踐教學的成功模式，如果高職院校就這樣拿來使用，那它確實是處在一個可有可無的尷尬之地。因此，高職的實習教學模式應該在中職實習教學模式基礎上有所創新和發展，通過頂崗實習為酒店培養“生產、建設、服務、管理第一線高端技能型人才”，既實現高位就業的人才培養目標，又為酒店業留住優秀人才。
基于上述原因，結合高職院校酒店管理專業學生的頂崗實習情況，通過細致的分析與研究，提出了“3 + 3 + 3 + 3”新型的酒店管理專業頂崗實習模式，該模式為學生頂崗實習進行有效的設計、系統的指導、有力的保障和客觀的評價，使學生通過實習就可具備并勝任酒店基層管理人員的工作能力，為實現高位就業奠定堅實基礎。
1 研究背景
1.1 國內學者對酒店管理專業頂崗實習工作的研究
近年來國內學者對酒店管理專業的頂崗實習工作展開了廣泛的研究，主要集中在酒店實習的效果、類型、時限、過程管理和效果評價等方面。然而針對酒店實習模式的研究并不多。侯國林提出了5種實習模式設想：① 加強實習基地建設，尋求合作，共同發展；② 要將校內實習與校外實習相結合；③ 校企一體化模式；④ “3 + 1”模式，即采用3年學習，1年實習的方式；⑤ 實習模式國際化，即讓學生到國際旅游企事業單位實習。吳洪梅、李麗等學者比較贊同大多數高職高專類旅游專業院校實行傳統的“2 + 1”實習模式，即2年學習理論知識，1年到企業實習。侯明賢、鄭海燕 等通過對傳統實習模式的分析，分別提出了“適應、思考、研究” 3步漸進的實習教學模式和嚴格挑選實習合作企業，實行輪崗制、多崗位選擇的以就業為導向的實習模式。
1.2 高職酒店管理專業學生就業定位
在酒店實習的酒店管理專業學生有3個學歷層次：本科、高職和中職，本科學生當為應用型，中職學生屬于技能型，那高職呢？高職酒店管理專業將學生的培養規格定位在酒店中層以上管理者。即部分學生就業時可進入酒店基層管理崗位，實現高位就業，經過2～3年的工作努力，便可勝任、進入部門經理崗位工作，這是高職教育教學的任務要求。它將改變即使畢業生能勝任基層管理崗位工作，也仍要去充當“勞動力”角色的現實。因此，進行頂崗實習模式改革創新，實現酒店專業學生高位就業是我們必須關注的重要問題。
2 傳統頂崗實習教學模式的不足
現在較多的高職院校采用傳統的“2 + 1”或“1.5 + 1.5”的人才培養模式，這種模式簡單地說就是在3年的教學時間里，有2年時間或者是1年半時間在校內組織教學，以理論教學為主，輔之以實踐教學環節，1年的時間或者1年半的時間在酒店進行頂崗實習。仔細分析傳統頂崗實習教學模式，其不足主要來自于3個方面。
2.1 來自于學校
由于缺乏先進的實習教學理念和系統的實習教學方案，使得學校不能對學生的實習過程進行全程跟蹤指導以及對于實習效果進行客觀評價，因此使得學校在實習中的地位和作用被弱化，無法為學生提供科學的引導和幫助。
2.2 來自于酒店
傳統實習模式多強調實習生的“員工”角色，實習生更像是酒店的“廉價勞動力”，單調、乏味、重復性的工作，隨著實習時間的推進，學生新鮮感、興奮勁逐漸消退，實習的穩定性也變差。此外，在學生實習過程中，沒有周密的實習計劃、沒有輪崗安排、沒有具體實習指導人員、沒有相應的階段培訓計劃，實習生得不到細致的實習指導，不能滿足其個性化學習的需要，因此實習熱情受挫，不配合工作，以種種理由提出請假甚至終止實習的申請。
2.3 來自于學生自身
一些學生將實習當作一種負擔，為了完成實習而實習，沒有意識到實習是一個學習和積累經驗的過程，還有一些學生目光較為短淺，只關心一些低層次的問題，例如：薪金待遇高低、假日休息時間多少、住宿條件如何、伙食好壞等等，這些都背離了實習教學目的，制約了實習教學步伐，影響了實習教學的效果。
因此，如何建立具有高職酒店管理專業特色的頂崗實習創新模式，以適應現代酒店行業對人才的需要，滿足我們對學生高位就業的培養目標是迫切需要研究和解決的問題。
3 “3 + 3 + 3 + 3” 創新實習模式的構建
“3 + 3 + 3 + 3”頂崗實習創新模式是指通過構建3個實習系統（保障系統、運行系統、評價系統）、確定3個學習內容（技能學習、外語學習、管理能力學習）、制定3個制度（崗位調配制度、過程指導制度、實習生檔案制度）和考核3個階段（3個月、6個月、1年）的新的頂崗實習模式，強調對學生操作技能、職業素養、綜合素質、應變能力和基層管理能力的培養，使學生能夠完全勝任其實習崗位的工作，獨擋一面。
3.1 一“3”——建立3個系統
頂崗實習創新模式“3 + 3 + 3 + 3”主要由3個系統構成，即保障系統、運行系統和評價系統。
3.1.1 保障系統
3.1.1.1 思想保障
做好思想保障工作是實習工作的大前提，在實習前夕開實習動員大會，積極鼓勵教師參與；解除家長對實習的疑慮和誤解；對學生提出明確要求，并預見實習中的種種困難。
3.1.1.2 條件保障
它是實習工作的堅強后盾。選擇具有良好企業文化、高品質服務水平和完善管理制度的酒店進行校企合作，為頂崗實習提供穩定的教學基地；不斷地進行師資力量的完善和提高，注重實踐教學環節，借助企業導師力量為頂崗實習提供技術保障；保證學生的食宿條件，提高實習生活質量，為頂崗實習提供物質保障。
3.1.1.3 法律保障
它是頂崗實習的護身符，通過簽訂一系列具有法律效益的協議來保障學校、企業和學生3方的共同利益。學校與企業簽訂人才培養協議，主要包括人才培養目標、人才培養方向、用人數量、用人時間以及雙方的權利義務和違約的處理方式；學生與酒店簽訂頂崗實習協議，主要包括說明雙方的權利義務和違約的處理方式；學生與學校簽訂頂崗實習協議，主要也是包括說明雙方的權利義務和違約的處理方式。
3.1.2 運行系統
主要包括實習培養目標的確立、合作單位的選擇、實習協議的簽訂、兼職教師隊伍的建立、聯合教學方案的設計、現場教學的實施、工作崗位的調換、工作重點的制定和工作情況的檢查等。學校要認真進行企業調研，慎重選擇實習企業，與企業共同商討確定實習培養目標，并簽訂頂崗實習協議，明確雙方權利義務，同時建立兼職教師隊伍，校企雙方共同設計教學方案，實施現場教學，同時還要為具備一定素質和能力的實習生提供輪崗工作和鍛煉的機會，確定工作重點，檢查工作效果。
3.1.3 評價系統
評價的主體包括學校、企業和學生，3方共同參與評價使得評價結果更真實；評價的內容包括實習方案評價、實習過程評價和實習效果評價，這樣使得評價內容更全面。評價的方法包括學生自評（通過填寫《頂崗實習日志》、《頂崗實習周記》、《頂崗實習報告》）、同學互評和校企雙方導師綜合評價，這樣使得評價方法更多樣，評價結果更客觀。
3.2 二“3”——學習3個內容
酒店對實習生的培訓內容應該由3個部分組成。
3.2.1 技能培訓
崗位技能培訓應該由各部門制訂培訓計劃，通過崗前和在崗培訓的方式，對實習生進行操作規范、工作技巧等方面的培訓，并進行最終考核給予成績。
3.2.2 外語培訓
主要是英語的培訓，通過講授、影視欣賞、口語對話練習等方式，使學生可以熟練地使用英語對客服務，同時提高外語能力也為個人職位晉升增加籌碼。
3.2.3 管理能力培訓
對于一些實習表現較好、個人素質和能力較高的實習生，在符合規定的前提下，有針對性地對其進行一些相應的管理能力培訓，并為其提供一定的鍛煉機會。
3.3 三“3”——制定3個制度
3.3.1 崗位調配制度
實習崗位的分配一方面由酒店各部門對學生進行挑選，另一方面老師也可根據每個學生的個性特點和專長對酒店進行推薦。目的是使學生能在適合自己的崗位上得心應手的工作，加強自信心的同時也可提高酒店的工作效率。盡管崗位調配對學生而言是有著重要意義和作用的，然而輪崗對酒店來說意味著增加培訓負擔，所以多數酒店不愿這樣做，為此我們應該制定嚴格的輪崗條件，滿足條件的允許輪崗，如經過酒店系統培訓后在本部門工作3個月以上，在本部門表現優秀，包括服務技能和職業道德方面，經過考核成績良好的。盡量做到兼顧酒店和學生雙方利益。
3.3.2 過程指導制度
頂崗實習期間要對學生進行全程跟蹤指導，并由“3個導師”共同負責實習生的學習、工作和日常管理。這3個導師分別是“職業導師”、 “專業導師” 和 “企業導師” 。“職業導師”主要由輔導員組成，負責學生在實習期間的日常管理工作、思想教育及心理輔導工作。“專業導師”由相關專業教師組成，主要負責到實習單位對學生的實習情況進行了解、對實習工作進行指導、解答學生在實習中遇到的疑難問題并組織好校外教學。“企業導師”主要由酒店的相關管理人員組成，負責學生在實習期間的食宿安排、上崗培訓、實習指導、安全教育等工作。根據三段式的考核方案，制定不同階段學生的工作要點，其中1～3個月，工作的要點是幫助學生適應實習生活，樹立正確的職業觀；3～6個月，工作的要點是有針對性地對學生進行指導，滿足其個性化的學習需要，對優秀的學生可以協助其調崗，并建議其學習基層管理知識；6～12個月，工作要點是根據學生實習情況做好就業指導工作，幫助每個學生找到就業方向，對于不愿從事酒店行業的學生，協助其調換工作。
3.3.3 建立實習生檔案制度
為了更好地了解實習生的實習過程，總結實習成果和不足之處，我們應該建立實習生檔案，包括實習崗位說明，崗前培訓內容，工作場地、場景照片，工作成果，實習日記、周記，實習報告，實習鑒定和各種考核表格等。這樣可以一目了然地將一名實習生的整個實習過程真實地記錄下來，以便更好地總結實習的經驗和教訓。
3.4 四“3”——考核3個階段
建立三段式的考核方案，在學生實習期間的3個月、6個月和1年這3個時間段對學生進行跟蹤考核和評價，考核內容包括：工作態度、業務技能、服務水平和外語能力等。
3.4.1 3個月階段
學生實習的前3個月主要是以適應為主，包括對酒店工作環境的熟悉、對工作中人際關系的適應，以及對勞動強度和勞動時間的適應等等。有很多學生由于適應不了這些方面，所以在實習初期就出現逃避實習等問題。所以把這一階段作為第一個考核點，可以準確掌握學生對實習的適應程度和心理動態，以便進一步進行實習指導工作。
3.4.2 6個月階段
這一階段，基本上酒店對于每一個實習生的基本情況都有了一定的了解，這一階段需要酒店和學校有針對性地對學生進行指導，滿足其個性化的學習需要，對優秀的學生可以協助其輪崗，這樣既使得優秀的學生有了進一步學習的機會同時也對其他同學形成了激勵作用。
3.4.3 1年階段
這一階段學生實習1年，對于酒店工作有了自己的理解和認識，要根據學生實習情況做好就業指導工作，幫助每個學生找到就業方向，對于不愿從事酒店行業的學生，可以協助其調換工作。只有通過考核才能拿到實習合格證書，最終得以順利畢業。這樣對學生在酒店的實習就有了一定的約束力，學生在平時的工作中也會更加關注自己的工作態度、服務技能、外語水平等。
“3 + 3 + 3 + 3”創新實習模式為學校提供了實踐教學資源，增強了實訓師資力量，培養了學生的專業技能，提升了學生的綜合素養，學生到酒店真實的環境中進行學習和工作，可以將在校學習的理論知識與實踐工作相結合，學習專業技能的同時也深化了對管理知識的認知，還拓展了人際交往能力，強化了團隊合作意識等，并可以直接感受酒店的企業文化和經營氛圍，這樣學生在實習結束后進入工作崗位就會從容不迫、順利地完成角色的轉變，也提高了就業競爭實力。同時企業與學校建立合作關系，通過學生去酒店實習可以補充必要的勞動力，滿足酒店人力資源短缺需求。這樣不僅為酒店節約了培訓成本，還提高了工作效率，同時提高了酒店的知名度和社會地位。真正使學校、企業和學生三方達到了共贏的目的。
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本人作為專業課任課老師，對實習歸來的學生進行了問卷調查和交流溝通，了解到了學生產生種種問題的原因，主要原因有以下幾點：
（一）理想與現實的差距，讓大學生產生巨大的心理落差
首先，酒店管理專業的大學生，在實習之前對酒店行業并沒有深入了解，心懷管理者的夢想進入實習企業。然而，現實與理想的差異巨大。實習期間，大學生也要與其他員工一樣從事基層工作，而部分員工在學歷上、受教育程度上比他們要差很多，這使他們產生了”上不上大學都可以從事酒店這個門檻很低的工作“的想法。其次，酒店工作瑣碎且細致，體力消耗很大，這也讓缺乏吃苦精神的同學極不適應。再次，個人期望與現實崗位存在落差。比起上世紀80年代“涉外酒店”和國外酒店令人羨慕的高薪，現在的酒店職業在薪水方面已經沒有任何優勢可言了。這樣也導致了學生理想和現實的心理落差。
（二）理論與實踐脫軌，讓大學生對理論學習產生了懷疑
“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”。高等教育“教育周期長，理論更新慢”的特點，讓學生所學的理論知識很難適應實習工作崗位的需要。實習時間短，學生無法經歷輪崗，課堂上所學的許多知識，在實際崗位沒有用武之地；有些實習企業培訓的知識，學生在校時又沒有學到。從而讓學生產生了書本理論多學無用，將來面對固定的工作崗位，再有針對性的學習，效率更高、效果更好的想法。
（三）實習企業嚴格的管理，讓學生感到了競爭的壓力
學校管理重“人性”，企業管理靠“制度”。企業對學生的管理與其他員工一樣嚴格，主要用制度說話，獎懲分明，能者上、劣者下。同樣一班學生，有的能得到企業重視，有的卻不被認可。這樣的管理模式讓學生體會到了競爭的壓力與人情的淡漠，久而久之，學生們說話辦事就帶有了許多功利色彩和現實色彩。
（四）身份的轉變，讓大學生很不適應
酒店實習使學生經歷了風雨、增長了見識；實習歸來后，他們已經告別青澀，思想上已逐漸起向成熟與復雜，心態上也起了較大的變化，在行為上也向社會化靠攏。實習期間他們是企業中的一員，而回到學校身份又轉變為學生，這種身份的變化讓他們在短時間內很難適應。后實習時期學生不愿意再循規蹈矩，不愿意只在學校內活動，不愿意再接受老師的“紙上談兵”導”，表現出了紀律松散，我行我素。
（五）社會上的不良影響，讓大學生思想浮躁、做事不踏實
實習的經歷，讓大學生有了更多接觸社會的機會。社會的復雜性與功利性，讓他們感到競爭的激烈、人情的冷漠和社會的不公，也讓他們產生了學習好不如關系好的想法，更讓他們對社會和未來產生了恐懼和不安。
二、主要對策
針對后實習時期學生在思想上、學習上、行為上的一系列表現，筆者提出了“重視思想教育”與“加強教學引導”相結合的解決對策。
（一）重視思想教育，以思想帶動行動
俗話說：“思想是行動的先導”，有什么樣的思想就會產生什么樣的行動。筆者認為后實習時期學生的日常管理應從抓學生的思想教育工作開始。1.思想教育工作要有針對性與時代性。從學生進入校門，思想教育工作就開始不間斷地進行著。在后學習時期，思想教育工作更加重要，并且要與時俱進，對接學生成長的實際情況、現實需求。針對實習歸來的學生，需要對他們的實習情況、思想動態進行充分調研，并充分考慮這一代學生的心理和接受情況，進行有針對性、實效性的教育探索。在與學生進行思想交流與解決學生心理問題的方式上，可以采用傳統的走訪方式，也可以借助博客、QQ群等現代的溝通方式。2.思想教育應包括世界觀、人生觀、價值觀內容，從而為學生的全面發展提供精神滋養。人生觀和世界觀，決定人對整個人生意義和世界價值的基本看法，包括真善美、人與自然、人性與社會性、公平的準則、道德的底線，等等，這些問題都是本源性的，牽涉到對人生社會的基本態度。學生在實習過程中既看到社會中美的一面，更看到了社會的殘酷性與陰暗的一面。對于涉世不深的學生而言，善惡美丑難以客觀、正確地區分，如不引導將會產生思想、行為上的偏激。學校可以為學生提供各類關于人生觀、世界觀與價值觀的講座或開展相關主題活動，引導學生對這些本源性問題的探討與摸索，正確認識個人與世界、個體與社會的關系，從思想深處拔掉功利主義、個人主義的根子，重塑積極向上的價值觀念。
（二）加強教學引導，促進學生能力與素質的提升
關鍵詞：旅游管理專業 實習教學質量評價體系 構建及實施
旅游管理專業是培養具有一定現代旅游管理專業理論知識，掌握旅游專業技能，具備旅行社及酒店管理工作能力，適應旅游企業和酒店管理、經營和服務崗位需要的應用型專門人才。通過學習本專業能掌握外語、計算機、信息技術應用、應用文寫作等工具性基本知識和旅游酒店管理專業相關的管理學、經濟學、人力資源管理、財務等經營管理知識和導游基礎知識、導游業務、酒店管理、旅行社管理、旅游市場營銷等專業知識。
通過旅游管理專業畢業實習教學，能培養計算機基礎應用能力、應用寫作能力等基本能力和導游講解、帶隊領隊、接待服務等工作能力、旅游酒店相關工作中的分析解決問題能力、組織協調能力、綜合管理能力等專業核心能力、良好的職業道德素質、一定的文化藝術素質、健康的身心素質。
一、旅游管理專業實習教學質量評價的內容
評價分為畢業論文評價、畢業綜合實踐崗位考核評價、項目化考核評價三個部分。項目評價分文檔評價和現場評價兩個階段進行。
（一）畢業論文評價體系
結合本專業所學的各課程理論知識，結合畢業實踐單位或具體崗位在旅游管理領域選定某一題目，寫一份畢業論文。字數3000～4000字。根據畢業論文評價標準由指導老師進行評價和評分。
（二）崗位考核評價體系
畢業實踐崗位考核評價是對學生在具體實踐崗位上德、能、勤、績等方面進行綜合性的考核評價。主要由實踐單位的校外指導教師（實踐崗位的部門領導或單位人事部門負責人）根據評分標準進行評價，并由校內指導教師進行核實和審核，校外指導教師的考核結果寄到校內指導教師手里或實踐單位密封蓋章后由學生帶回學校。
（三）項目考核評價體系
本考核以個人為單位，每個人從旅游企業管理策劃方案或旅游企業、旅游市場調查分析報告中，任選一項考核。考核分為兩個階段：第一：方案撰寫階段，每個人根據旅游管理專業相關知識，在對旅游企業或旅游市場進行調查或實際工作、訓練的基礎上完成管理策劃方案或旅游企業、市場調查分析報告的撰寫與幻燈片制作，每人的成果經評閱教師評閱計為單項得分。第二：現場考核階段：以每個人為單位匯報和展示旅游企業管理策劃方案或旅游企業、市場調查分析報告，現場評委通過觀察了解每個學生各方面的表現給出相應的現場得分，單項得分加上現場考核得分，即構成了本項目化考核的分數。項目基本情況如下。
1.文檔考核評價
（1）旅游企業管理策劃方案
項目及標準來源：畢業綜合實踐單位和具體崗位；成果形式： 策劃方案；應用技能： 文字錄入、排版、應用文寫作、策劃能力；相關知識： 計算機基礎、應用文寫作、旅行社經營管理、酒店經營管理相關理論及實訓。
項目實施：對某一旅行社、旅游飯店、旅游景區等旅游企業及對某一旅游產品和旅游市場進行調查研究的基礎上，針對其管理運行中存在的問題進行分析研究，寫出管理策劃方案字數1500～2500字。管理策劃方案包括管理策劃書、項目策劃書、戰略策劃書、旅游產品和市場營銷策劃書、某一旅游企業或產品的可行性研究報告等。
（2）旅游企業或旅游市場調查分析報告
項目及標準來源：畢業綜合實踐單位和具體崗位；成果形式：調查分析報告；應用技能：文字錄入、排版、應用文寫作、估價能力；相關知識： 計算機基礎、應用文寫作、旅行社經營管理、酒店經營管理相關理論及實訓。
項目實施：對某一旅游酒店管理企業及對某一旅游產品市場進行調查研究的基礎上，針對其管理運行中存在的問題進行調查分析研究，寫出調查分析報告，字數1500～2500字。
2.現場考核評價
項目及標準來源：畢業綜合實踐單位和具體崗位；成果形式：PPT講解；應用技能： 專業知識的運用能力、個人基本素養及專業技能的整體表現；相關知識： 計算機基礎、應用文寫作、旅行社經營管理、酒店經營管理相關理論及實訓。
項目實施：主要考核學生對專業知識的應用能力和個人綜合素質，時間為20分鐘，每位學生利用幻燈片匯報和展示管理策劃方案或項目調查分析報告。
二、旅游管理專業實習教學質量評價的標準
（一）畢業論文考核評價標準
評價要素及評價要素的內涵、分值如下：
1.平時表現：嚴格遵守指導老師的寫作要求，工作努力，態度積極主動，4分；
2.選題：選題符合本專業教學基本要求，能達到訓練的目的；能較好地聯系社會經濟實際和畢業實踐單位具體情況，4分；
3.文獻綜述：掌握本領域相關文獻資料，并有自己的見解。能正確引用相關文獻，2分；
4.論文內容：第一，思路清晰，概念清楚，文筆流暢，撰寫規范，字數達到要求，6分；第二，善于運用基本理論知識，分析問題全面、正確且有一定深度，6分；第三，論文有創見，且有一定的理論和推廣應用價值，4分；
5.論文格式：格式符合《內蒙古師范大學青年政治學院畢業論文格式要求》，2分；
總計得：30分。
（二）畢業綜合實踐崗位考核評價標準
指標項目及分值、評定等級標準、評定成績得分如下：
1.工作作風 5分： 服從領導，工作積極主動，認真踏實，責任心強。（5分）服從領導，工作認真踏實，責任心較強。（4分）尚能服從領導，工作表現一般，有一定的責任心。（3分）不服從領導，工作馬虎，責任心差。（2分）
2.崗位業績 10分 ：在具體實踐崗位上迅速適應，有很好的業績，能夠發現崗位管理工作中存在的問題并提出合理化建議。（10分）在具體實踐崗位較快適應，有較好的業績，能夠發現崗位管理工作中存在的問題。（8分）在具體實踐崗位適應，有一定的業績。（6分）不能很好適應崗位、沒有工作業績。（4分）
3.崗位能力 10分 ：熟練運用所學理論知識指導實踐，獨立完成崗位要求的任務，全面掌握各項技能。（10分）能比較熟練地運用所學理論知識指導實踐，一般能在校外指導教師的指導下完成崗位要求的任務，很好掌握各項技能。（8分）尚能運用所學理論知識指導實踐，基本能在校外指導教師的指導下完成崗位要求的任務，掌握一定的技能。（6分）操作能力較差，基本不能在校外指導教師的指導下完成崗位要求的任務，沒有掌握一定的技能。（4分）
4.組織紀律 5分：能嚴格遵守實習單位的規章制度和實習組織紀律按時上下班，出勤率在90%以上。（5分）能遵守實習單位的規章制度和實習組織紀律，按時上下班，出勤率在75%以上。（4分）一般能遵守實習單位的規章制度和實習組織紀律，有時遲到早退，出勤率在75%以下。（3分）組織紀律性差，上班經常遲到早退，出勤率在75%以下。（2分）
綜合得分30分。
（三）項目化考核評價標準
1.文檔考核評價標準
（1）“旅游企業管理策劃方案”評價標準
考核點主要有選題、問題把握、知識運用、撰寫內容、規范要求，合計（20分）。
選題：具有現實意義，符合實踐單位的具體情況，符合旅游酒店管理專業范圍。（4分）問題把握：能把握問題的關鍵和要點，方案具有建設性、實用性。分析過程正確、合理。（4分）知識運用：社會調查、市場調查、問卷設計和整理等技能的應用，其他所學專業知識和理論的充分應用。（4分）撰寫內容：結構完整，內容充分、具體，說明詳略得當、思路清晰，有嚴密性和邏輯性，專業術語準確、規范；用詞得當、語言流暢、表述清楚。（6分）規范要求：封面、字體、字號、段落、圖表等符合規范要求。（2分）
（2）“旅游企業、旅游市場調查分析報告”評價標準
考核點主要有：調查分析內容、知識運用、撰寫內容、調查分析材料、規范要求，五項內容各占4分，合計（20分）。
調查分析內容：調查項目內容具有現實意義，調查過程全面、方法得當，分析過程科學有理、正確；
知識運用：社會調查、市場調查、問卷設計和整理等技能的應用，其他所學專業知識和理論的充分應用；
撰寫內容：結構完整，內容充分、具體，說明詳略得當、思路清晰，有嚴密性和邏輯性，專業術語準確、規范；用詞得當、語言流暢、表述清楚；
調查分析材料：材料真實可靠、全面，有較強的針對性和實施性。
規范要求：方案過程有嚴密性和邏輯性、層次性，封面、字體、字號、段落符合規范要求。
2.現場考核評價標準
考核點主要有：管理策劃方案或項目調查分析報告的展示匯報和個人表現，合計（20分）
知識運用：對計算機基礎等工具性知識的熟練運用。專業基本知識和專業理論知識的運用和對內容的充實。各占2分共4分；
PPT制作：格式：文字、圖片風格統一，格式規范，版式合理。視覺效果：色彩效果、圖文比例、動畫美觀、合理，符合匯報主題。內容：內容精練、主題突出、層次鮮明、符合匯報時間要求。設計思路：符合陳述思維，導航、超鏈接清晰合理，過渡恰當。各占1分共4分；
表述：語音：普通話規范，口齒清晰，語音純正。語氣、語調、聲音、節奏富于變化。語言：語言流暢、準確，結構嚴謹，符合邏輯。影響力：表達自然，情感得當，富有感染力，具有氣氛調動能力。各占1分共4分；
禮儀：形體語言：坐、立、行的姿勢優雅得體。服飾：大方、得體、統一。舉止：從容、端莊、適度。態度：精神飽滿、態度親切。禮貌：主動、規范、得體、尊重評委。各占1分共5分；
回答問題：回答問題沉著冷靜，抓住重點，言簡意賅，重點突出，準確無誤。共3分 。
三、旅游管理專業實習教學質量評價體系的組織與實施
（一）考核工作流程
1.畢業訓練動員（第五學期，最后一周）； 公布畢業訓練考核評價體系（第五學期，最后一周）
2.分散訓練的方式，確定畢業綜合實踐單位（第六學期，第一周）；集中訓練的方式，確定畢業綜合實踐單位（第六學期，第四周）；校外指導教師評定崗位考核成績，校內指導教師審核（第六學期，第十周）
3.確定畢業論文題目（第六學期，第一周）；第一次畢業論文集中輔導（第六學期，第四周）；第二次畢業論文集中輔導（第六學期，第十周）；指導教師評閱畢業論文，評定成績（第六學期，第十一周）。
4.選擇項目化考核內容（第六學期，第一周）；項目實施及集中輔導（第六學期，第四周）；完成所選項目規定內容（第六學期，第十周）；指導教師進行文檔考核，答辯小組進行現場考核，評定成績（第六學期，第十一周）
（二）考核評價的組織與實施
（黃山學院 旅游學院，安徽 黃山 245041）
摘 要：本文運用“潛流失”概念，分析了酒店管理專業畢業生就業的現狀，分析其中原因，進而提出了解決對策.
關鍵詞 ：潛流失；酒店實習生；體驗教學
中圖分類號：G642；G646文獻標識碼：A文章編號：1673-260X（2015）04-0243-02
1 研究背景
隨著我國旅游人才培養規模的日益擴大，每年旅游管理類畢業生人數眾多，而且呈現逐年增長的態勢.然而旅游行業的專業人才就業率卻一直很低，特別是酒店管理專業的畢業生往往不從事酒店業，造成了酒店業的人力資源危機.一面是院校大量學生畢業，一面是酒店行業整體缺人，出現“尷尬”的矛盾局面，這個問題始終困擾著酒店行業.
造成這種現象的原因是多方面的，大量研究結果顯示，實習體驗較差是造成酒店實習生流失的主要原因之一.酒店管理專業的學生在校學習階段基本上對酒店工作還是有熱情和信心的，而在實習過程中，部分實習生在實習體驗中，沒有感受到職業吸引力，降低學生的就業熱情和對本專業的信任度，進而導致在最終擇業時放棄本專業，轉而流向其他行業.這種“潛流失”現象是迫切需要關注且非常值得研究的課題.[1]
2 體驗教學理論與實習的關系
易麗分析了體驗在教學中的特殊意義，并提出了增強學生體驗的三種途徑：創設教學情境、操作探究和提煉成長體驗.這里的“創設教學情境”，正好適用于實習期間的指導和管理.[2]在體驗教學理論下，酒店實習是一個體驗的過程，體驗的主體是實習生，體驗強調實習生自我價值的實現.[3]這個體驗過程對學生今后工作的選擇存在首因效應，即：如果實習體驗良好，實習就成為學生就業前的過渡階段，能夠幫助學生很好地適應崗位，成為日后酒店工作的準備和基礎；如果實習體驗不良，反而會促使學生就業時避開酒店行業.將體驗教學理論應用于指導酒店管理專業的實習，正是因為實習對于大學生來說首先是一個體驗的過程，而且是決定其擇業方向的重要環節.實習期間的感受，直接關系到學生在日后的就業目標選擇，是關系酒店業人才儲備的大事.
3 酒店管理本科畢業生潛流失的相關概念
歐臻提出了“潛流失”的新概念：“高等院校飯店管理專業大學生畢業后不選擇飯店就業，而是流失到其他行業工作的現象”，并指出：酒店管理專業的大學畢業生是高校專門為酒店培養的高級管理人才，但是目前我國酒店對這個群體并未表現出特別的青睞，同時畢業生也沒有對酒店產生應有的就業興趣，而是流失到其他行業工作.[4]通過對大量研究統計數據進行總結，絕大部分學者定義畢業生“潛流失”為：酒店管理專業本科生在畢業時未選擇在酒店行業內就業，或就業后短期內改行流失現象.這個定義的角度區別于酒店正式員工的離職.[5]
4 體驗教學理論下酒店實習生潛流失現狀和影響
實習是酒店管理專業實踐教學環節的重要組成部分.美國康奈爾酒店學院和洛桑酒店管理學院均要求學生在畢業前有實習經歷，以高強度的體力勞動為主，掌握酒店的服務技能.然而，就目前我國的酒店管理專業來看，對實習環節的安排還有很多欠缺.有的高校對實習完全放任不管，讓學生自己去找飯店實習，學生憑借個人的力量找不到管理正規的高星級酒店，只能去一些二、三星的酒店甚至私人旅館，有的學生甚至根本沒有實習，只是把虛假的實習單位蓋章鑒定表交到學校就可以順利畢業，學校不過問學生是否真正參加了實習、實習的效果如何；有的高校雖然給學生聯系了實習酒店，但對實習酒店的條件要求不高，實習崗位和環境不能達到要求，實習效果自然也不能得到保證；有的酒店和學校溝通時承諾各種便于學生實習的條件，但當學生真正進入酒店實習時，和當初的承諾有很大的偏差；有的學校把學生往酒店一送，就不管不問，學生實習過程中缺乏相應的專業指導和心理輔導，使得學生對酒店管理專業的興趣和熱情度大大削減.許多原本對酒店管理專業充滿信心的學生，實習回來后反而認為在酒店工作是沒有前途和希望的，不再認同該行業.實習竟成為酒店管理專業學生“潛流失”的直接原因.[6]
在問卷調查和訪談中，近40%的學生認為實習對日后就業有一定的幫助，但是高達80%的學生表示，實習體驗不良反而會使他們逃離酒店業.如表1所示，90名酒店管理專業的學生在實習前后分別接受了調查，其中男生27人，女生63人，結果顯示，學生正是由于經歷了實習環節，反而避開了酒店行業，實習成為堵塞人才進入酒店業的屏障.這種現象必須引起酒店和學校雙方的重視.
5 預防酒店實習生潛流失的對策
學校應該注重學生的實習體驗，讓學生在體驗中感受到酒店工作的樂趣和價值，做到“在校愛專業，工行業”.酒店則要更多的考慮學生的感受，本著為行業培養更多高素質人才的目的接收和培訓實習生，圍繞實習生的需求進行管理.具體對策有以下幾點：
5.1 用科學的評價指標評估實習酒店
實習酒店評價指標應涵蓋酒店的硬件和軟件，包括酒店所在地的城市形象、位置、星級、知名度、客源對象、管理規范狀況、薪酬和福利待遇、員工宿舍情況、工作環境、企業文化、治安狀況、合作態度、實習崗位的安排等眾多因素.在對實習酒店進行全面認真的實地考察后，綜合權衡各項指標，對所有備選酒店進行綜合打分，從中選擇一些管理規范、經營業績突出、企業形象良好、熱衷于培養酒店人才的酒店進行合作，并在合作過程中，不斷完善評價指標體系，及時放棄一些不符合要求的酒店，確定一批可以長期合作的酒店.
5.2 酒店應嚴格遵守實習協議
學校在與實習酒店進行有效溝通的基礎上，都會與酒店簽訂具體的實習協議，規定雙方的具體責任和義務，保障實習生的合法權益，適當約束酒店行為.一般實習協議都會明確規定酒店的各項權利和義務，但是否能真正落到實處，還是一個值得注意的問題.很多酒店往往因為各種原因，只能基本履行協議內容中規定的各項條例，但沒有根據實習中出現的各種意外狀況作出應變反應，只是單純地履行實習前制定好的條條框框，導致出現問題時以實習協議作為處理問題的借口和“擋箭牌”，嚴重挫傷實習生的工作積極性.很多研究證實，酒店實習生的工作報酬是影響其工作積極性和滿意度最重要的因素.由于受到社會影響，再加上渴望得到應有的尊重，實習生往往非常看重自身價值，他們一直強調要和正式員工享有一樣的待遇，自我維權意識較高，況且實習期間他們個人也有各種消費需求.因此，酒店要結合當地的消費水平，制定一個兼顧各方利益的實習期薪酬方案，既能體現實習生的勞動價值，又考慮到酒店的實際利益.實習協議還應反映出對實習崗位的要求，酒店最好能結合學生的個性特點和特長，將學生安排到適合的崗位，如果有可能，盡量安排輪崗實習.學生如果能在適合的崗位上最大限度地發揮自己的特長，實習效果也會更好.
5.3 學校要重視學生的心態調整和擇業觀教育
酒店管理專業大學生到一線基層實習可以更好的提升學生的專業素養，也是行業人才培養的必經之路.在目前的情況下，從基層做起的慣例也不會因學歷高而改變，另一方面，學生們則認為自己學歷高，很難接受經過四年的學習后，還要同中專生、職高生一起從一線服務員做起，于是紛紛抱怨自己的專業沒有用，讀大學沒有意義.同時，社會也對從事酒店行業的人有偏見，認為酒店行業是“吃青春飯”，年紀大了就不能繼續工作了.
這種情況下，學校要重視學生的擇業觀教育：要使學生認識到一線服務工作短時期內體現不出學歷高的優勢，但可以為日后發展打下堅實的基礎.在基層員工普遍學歷不高的情況下，大學生晉升的機會反而更多，基層的鍛煉是為了更長遠的發展.現代酒店人力資源管理已經非常注重對人的培訓與開發，員工不會因為年齡而離開酒店行業，相反，隨著年齡的增長，從業經驗的豐富，會在工作中更加得心應手.酒店管理專業學生應該更清醒地認識到自己在競爭中的優劣勢，全方位提升自身能力，“學一行愛一行，干一行專一行”，為我國酒店業和自身職業生涯的發展而努力.
5.4 酒店應從開發專業人才的角度來培養實習生
現實中很多酒店往往把實習生當成“臨時工”，認為他們完成實習后一般都不會在本酒店就業，于是就把臟、重、差甚至是正式員工不愿意干的工作交給實習生干，通過半年或一年的實習，并沒有培養起學生對酒店的興趣，反而引起了學生對酒店行業的強烈反感.所以，酒店不應以招收“臨時工”的態度來對待實習生，雖然實習生經過半年左右的實習期，很有可能離開實習酒店去其他酒店或行業就業，但是從宏觀上看，為酒店業培養人才是每一個酒店都應承擔的責任.酒店可以通過建立實習生人才檔案、為實習生進行職業生涯規劃、提供可持續的培養方案，完成專業人才的利用和開發，為酒店乃至整個行業留住更多、更優秀的專業人才.
6 結束語
酒店專業人才“潛流失”的原因是多方面的.要徹底解決酒店管理專業學生的實習問題，還需要旅游院校和酒店的共同努力.
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（4）歐臻.飯店解決飯店管理專業大學畢業生潛流失問題的研究[D].湖南師范大學，2005.
引言
對于即將面臨現實擇業的酒店管理專業學生來說，盡管在學校已經接觸過相關專業的酒店管理類課程，許多高等院校也在教學中加入實踐活動讓學生對酒店業工作環境及工作內容有更深的了解，但是大部分的酒店管理專業學生對于酒店業還是有很多的不解和疑問。通過以實習生的身份到酒店工作，酒店管理專業的學生能夠全身心的感受酒店業的行業氛圍以及工作模式。這對于有意向從事酒店行業的酒店管理專業學生來說，將是非常重要的人生體驗和機會。實習是教育教學的重要組成部分，是學生把理論與實踐相結合，把科教文本知識轉化為工作能力的過程。同時酒店管理專業學生到酒店實習也是一個由學校轉換身份和角色進入社會的一個過渡期。這對提高學生的社會適應能力，掌握相關社會技能、職業技能，檢驗學校教學質量都是非常有必要的。本文通過研究酒店管理專業學生在酒店實習的過程中所展現的一系列行為模式和個人原始心理素質、外界氛圍等個人心理狀況影響因素研究了酒店管理專業學生在酒店實習過程中的心理素質現狀并分析總結了針對酒店管理專業酒店實習生的心理素質現狀提升策略，希望能給相關高等教育酒店管理專業院校、酒店管理專業酒店從業人員、酒店管理層一些啟發。
一、酒店實習生心理素質
在唐宋時期，安貧樂道可能是一種保持心理平衡的理想狀態；但是在現代社會，如果安于現狀、妥協避世，比較容易面臨淘汰。然而，當今酒店管理專業酒店實習生，處在一個科技變革最快、社會隱患最多的動蕩時代里，到底該如何在瞬息萬變的網絡時代洪流中，抓準定位和方向、加強心理素質健康，擁有充實陽光的人生，下面介紹一些學者對心理健康標準的看法。
（一）具備良好心理素質的重要性
1948年，第三屆國際心理衛生大會上提出：健康良好的心理素質能將個人心境發展成最佳狀態。蘇霍姆林斯基也曾經說過：“教學的效果在很大程度上取決于學生的內在心理狀態如何積極、熱情的情緒是推動學習的內在動力。”而對于酒店管理專業的酒店實習生來說，良好的心理素質現狀也是他們在酒店實習工作過程中個人成長和工作動力的重要基礎。具體表現為：首先，良好的心理素質在工作和職業中能更充分發揮個人的最大潛能，有助于提高酒店管理專業酒店實習生的工作和學習效率，促進智力的協調發展；其次，良好的心理素質有助于個人順應環境，提升自我。
（二）良好心理素質的構成要素
結合中國全民健心網負責人肖漢仕教授所提出的良好的心理素質的概念，酒店管理專業實習生良好心理素質主要包括6個方面。第一，良好的個性：自知、自信、自強、自律、樂觀、開朗、堅強、冷靜、善良、合群、熱情、敬業、負責、認真、勤奮等，對他人和對自己有一個清晰的認知。第二，正常的智力：感覺、知覺、記憶、思維、想象、注意力正常。第三，較強的心理適應能力：自我意識、人際交往、心理應變、競爭協作、承受挫折、調適情緒、控制行為的能力。第四，積極而強烈的內在動力：合理的需要、適度的動機、廣泛的興趣、適當的理想、科學的信念。第五，健康的心態：智力正常、情w積極、個性良好、人際和諧、行為適當、社會適應良好。第六，適當的行為表現：符合角色、群體、社會規范，道德和法規。
二、研究設計
（一）問卷設計
此次問卷設計主要結合酒店管理專業酒店實習生在酒店實習過程中因心理素質狀態的改變而引起的實習工作滿意度、實習后留職率等情況，調查研究通過不同途徑進入酒店實習、不同的酒店實習期、不同的個人性格基因變量、不同個人工作環境變量、個人認知變量、不同酒店領導層和工作氛圍變量等對酒店管理專業酒店實習生的各個階段的實習心理素質狀態影響，分析其心理素質狀態變化的成因及提升策略。問卷共設計12個問題，全部以選擇題的形式呈現。
（二）問卷發放
因海南師范大學今年開始實行自主實習，而其中進入酒店工作的實習生又很分散，地域成本太高，所以主要通過使用問卷星由PC端及移動端向目標研究人群發放問卷二維碼及鏈接、在問卷星官網發起問卷主題活動“互填問卷”完成問卷填寫。問卷總計瀏覽量超1000次，實際填寫并提交有效問卷共96份（含PC端、移動端），其中通過移動端提交問卷占75%，PC端問卷填寫占25%；問卷填寫者所在地集中分布在海南島，湖北，廣東等沿海省份。
（三）樣本概況
以海南師范大學旅游學院酒店管理專業學生為主的酒店實習生。在總計回收的96份有效問卷中，女性填寫者63人，男性填寫者33人；實習期六個月總計72人，五個月11人，三個月以下13人，詳情見表1。
三、調查結果分析
（一）酒店實習生心理狀態
1.心理易受外界影響。調查顯示，在實習期間，超過70%的旅管酒店實習生認為對工作產生厭惡情緒的主要原因是因為工作氛圍不和諧，領導層管理不當。除了專業對口/工作的穩定性等客觀原因以外近50%的酒店實習生認為同學朋友都在酒店工作會讓人產生對工作的喜愛情緒。由此可見，我們酒店管理專業酒店實習生的情緒波動主要因素還是因為周遭的環境氣氛圍影響。
2.安于現狀，易對生活妥協。調查顯示，僅有7%的酒店管理專業酒店實習生表示滿意酒店的實習體驗并會留職發展，而超過55%的人認為不滿意酒店的實習工作體驗，但不會離職，而11%的人還在糾結中。可見，酒店管理專業酒店實習生在面臨擇業這種重大的人生選擇時，還是呈現出一種懦性，不知道怎么辦，得過且過，“暫時先做著”這種想法集中表現出他們的一種妥協、不知道如何面對的逃避心理。同時，調查中超過50%的酒店實習生認為自己不適合、不滿意酒店的工作，但仍然選擇不離職，體現了他們安于現狀，不愿意做出重大改變的心理狀態。
3.人際交往中主動積極。在就業途徑方面，有56%的酒店實習生沒有通過校招、朋友介紹的方式進入實習單位，而是選擇了自主應聘，酒店管理專業學生還是得主動性較好，也是敢于去嘗試和挑戰的。在人際溝通方面，68%的學生都表示在工作中遇到的問題會主動跟管理層溝通解決，可以看出，在人際交往中他們的主動性也較強，敢于表達自己。在自我評價中，67%的酒店實習生也認為自己的個性比較積極樂觀。從各個方面總結看來，酒店管理專業的酒店實習生還是極具主動性的，性格十分陽光活潑。
4.不同途徑實習生的工作情緒、滿意度與留職意向。第一，通過不同就業途徑進入酒店實習的酒店管理專業學生產生喜愛工作、厭惡工作情緒的影響因素呈現差異性。通過校招和朋友介紹進入酒店的酒店管理專業酒店實習生認為產生喜愛工作情緒的主要原因是“工作較穩定”、“發展前景好”的占45%以上；而通過自主應聘進入酒店的實習生中有62%認為同學朋友都在同一個酒店工作是產生對工作喜愛情緒的主要原因。
第二，通過不同途徑進入酒店實習的學生，其產生“工作厭惡情緒”的誘因不同。“校招”途徑進入酒店實習的學生比較關注酒店內“工作團隊氣氛和諧度”、“管理層處事方法”兩個因素，這兩個因素呈現負面傾向時會致使校招實習生85%的學生產生“厭惡工作”的情緒。
第三，不同途徑進入酒店實習的學生其對酒店的滿意度、離職意向差異大。通過對不同就業途徑和酒店滿意度的交叉分析顯示，經由自主招聘進入酒店的酒店管理專業實習生對酒店的滿意度非常低，超過75%的學生表示對酒店實習的工作體驗不滿意。但出人意料的是，雖然對酒店不滿意，但是表示會繼續留職的學生卻超過50%；而通過校招或朋友介紹進入酒店的實習生雖然有近50%的同學表示對實習工作體驗滿意，但其中卻只有7%。的人表示會留職發展，見表2。總體上，在酒店業在與學校聯合合作的模式中過程中應該存在隱患或弊病，造成了酒店管理專業酒店實習生的在參加工作后心理素質波動較大。
（二）酒店管理層對實習生心理素質的影響
在調查數據統計中，有近66%的人表示管理層的處事不當會讓自己產生消極、厭惡工作的情緒；其中，管理層的個人領導力、親和力、公平性都是影響到酒店實習生對管理層印象的主要因素。而根據自主應聘的酒店管理專業酒店實習生對酒店的滿意度來看和對工作的喜惡影響因素來看，在酒店工作期間，管理層的處事方法不當是引起他們心理素質波動和滿意度差異的主要因素，見表3。
（三）個人性格對實習生心理素質的影響
在所有的性格色彩中，自我評價為感性沖動、悲觀主義的性格特征的同學，有50%的實習工作滿意度，相較其他類型的性格色彩，滿意度最高；而滿意度最低的性格特征為安靜沉穩、處事有條理的類型。
在承受心理壓力方面，自我評價為成熟明理，懂得人情世故的實習生則表示承受了極大薪資引起的生活壓力和工作內容繁重的工作毫Γ桓行猿宥、悲觀主義的實習生在認為承受了薪資引起的生活壓力的同時也有62%的同學認為同事友誼的壓力是心理壓力的主要成因；積極樂觀、偶爾抽風的性格和安靜沉穩、處事有條理的性格的實習生在各方面承受的心理壓力比較均衡，這兩種性格表現出了較強的抗壓性，心理素質波動較小。
另外調查表明，自主應聘更容易有薪資的生活壓力，通過校招和朋友介紹進入實習單位的更注重工作的品質，容易受工作內容、工作氛圍的影響；性格積極樂觀的實習生容易產生由薪資引起的生活壓力；感性沖動的人容易產生由同事朋友交往不和諧的壓力；成熟明理的人容易產生由于工作內容過多而心理不平衡的狀況；安靜沉穩的人更能承受各種生活、工作、朋友壓力。
（四）實習期長度對實習生心理素質的影響
第一，實習初期（1-3個月）。酒店管理專業酒店實習生的心理素質現狀十分不穩定，受同事、工作氛圍的影響非常大，處于一種迷茫的狀態。容易產生消極負面的情緒而離職。工作穩定和領導層的親和力容易讓他們產生喜愛工作的情緒，工作內容過多和工作氣憤的不和諧會讓他們產生厭惡工作的情緒。在實習初期并不確定自己是否適合在酒店工作，對酒店相關職業的認知也比較片面和消極，多是因為專業對口或得過且過的消極心態來面對實習工作，所以更容易對實習工作產生厭惡情緒。在實習期開始的第三個月應該是酒店管理專業酒店實習生的心理素質波動最大的時候，多數酒店實習生也會因為在這段時間內感受到無法承受的心理壓力而轉向辭職。其中以校招/朋友介紹的就業途徑進入酒店實習的酒店管理專業酒店實習生，相對自主招聘來說，更容易產生情緒波動而結束實習期。
第二，在實習中期（3-5個月）。酒店管理專業酒店實習生的心理素質現狀進入一個自我審判的階段，產生工作厭惡情緒的主要原因80%是因為管理層處事不當、不公平造成的，并且對酒店管理層的評價也普遍表示不滿意。因為在這段實習期間，通過對酒店工作內容的深入接觸和進一步了解，同學們開始進行自我反省和總結，判定自身能力與當前的職位價值，判定自己的付出和領導層的認可度，開始考慮后續的職業發展方向和定位。可見在實習的第五個月酒店管理層應該多關注酒店管理專業的酒店實習生的心理素質健康發展。
第三，在實習末期（6個月及以上）。這個期間的酒店管理專業酒店實習生們因為已經適應了工作環境和方式，對于自己和酒店業有了清晰的認知，所以心理素質波動較小。但是在面對是否留職實習酒店的抉擇時，多數同學選擇了得過且過或暫時先做著看看這類的想法，傾向于去逃避選擇。這段時間，學校的實習指導老師和酒店人力資源方面需要對酒店管理專業的酒店實習生突破心理障礙。
（五）行業認知對實習生心理素質的影響
在認為酒店行業的發展前景好的48名酒店管理專業酒店實習生中75%的同學認為對實習酒店的領導層滿意；63%的學生表示對在酒店的實習體驗表示滿意；且78%的同學實習期也維持在6個月以上；各項數據都明顯高于總體平均值。可見，對于酒店行業有更高認知度的同學在面對酒店各項工作和壓力的時候明顯具有一定的優勢。
（六）進入酒店渠道對實習生心理素質的影響
第一，通過校招/朋友介紹進入酒店實習的酒店管理專業學生這類學生在實習期間面臨的生活壓力、與同事的交往壓力都比較小，但是因槎躍頻旯芾聿愕囊求、在酒店的職位期待也更高，加上這類學生屬于個性積極、條理性較強，所以也多難以接受酒店的繁多冗雜的工作內容和底薪低職的強反差，所以大多數同學都選擇不留職酒店。
第二，通過自主招聘進入酒店實習的酒店管理專業酒店實習生都實習期都在6個月及以上，與校招相比，這類同學對酒店的實習體驗滿意度較低，并且在與同事/朋友溝通的過程中有人際交往的壓力。但是這類同學顯示了更強的自主性和果斷的性格特征。對比通過校招/朋友進入酒店的同學在面臨擇業選擇時的猶豫不決、逃避，更能遵從內心。
四、相關對策與建議
（一）針對高等院校的建議
第一，在推薦學生進入校企合作酒店實習前，對參與實習的學生進行崗前心理輔導。幫助參與實習的同學們架構完整的實習工作印象，避免參與實習的學生產生心理落差。
第二，在實習初期結束（即實習的第三個月），應該有實習指導老師專門前去實習單位對相關的酒店實習生進行心理慰問和心理再次輔導，即時發現糾正學校合作酒店的問題、學生心理偏差等。
第三，實習結束后，組織實結動員大會。針對性地要求參與過酒店實習的學生進行實結和經驗分享，發現實習酒店的問題和個人專業技能變化、實習學生的心理素質狀態變化等。
（二）針對實習生的建議
第一，樹立正確的職業觀。在你的才華撐不起你的野心之前，一定要腳踏實地，理清思路。任何一份職業都有它的固有價值和附加價值。只是對于不同的崗位來說，這兩種價值的比重可能有些差異而已，眼光要長遠，職業定位一定要清晰才能抓準你的努力方向。
第二，與外界保持常態的溝通。當局者迷，往往我們很難發現問題的原因，所以在工作、生活上千萬不能封閉自己，不能讓你的情緒跟外界脫節，一定要跟外界保持常態的溝通，因為外界能站在一個更客觀的角度去分析你的問題所在。如果感覺到心理狀態的失衡，一定要及時跟你的實習導師、你的領導層等能給你強大的精神力量的人需求幫助。
第三，堅持或放棄，都要有目的。在面臨像擇業/選擇實習單位一類重大的人生選擇時一定要明白自己選擇的目的是什么。做好短期的人生規劃，必要的話要做推演。每月進行自我總結，自我復盤，明確下一階段目標。
第四，戒驕戒躁，腳踏實地。存在即合理，不要輕視你身邊的每一個人、每一個崗位。與其他行業相比酒店業的職位素質要求起點較低，而作為受過高等教育的酒店管理專業學生在進入酒店實習時可能會產生一定的心理落差。但是，如果你立志成為一名職業酒店人，一定要具備辯證思維，一定要時刻提醒自己要明白不積跬步無以至千里。
（三）針對酒店企業的建議
第一，在與學校方進行校企合作時，要在學生上崗前做入職心理培訓。酒店管理專業學生在從學生轉換為社會工作者時，需要經歷一段時間的心理困惑期。入職心理培訓能夠在一定程度上消除酒店管理專業酒店實習生的心理障礙。
第二，酒店方管理層在實習初期，更加重視實習生的心理健康。時刻留意實習生的工作氣氛和心理訴求。
在他們眼中，一開始，“實習=吐糟+抱怨+想媽媽”，到后來“實習=發現管理問題+人際關系+收獲歷練”。他們用自己的語言描述成長的故事，總結心路的歷程。
苦
對初至陌生城市的實習生來說，最大的困難就是適應問題：適應作息時間、適應生活習慣、適應崗位工作的節奏，一句話，就是“比較難適應”。“在工作中，偶爾會遇到一些比較難溝通的顧客，受點委屈在所難免，基本上自己忍一下，過去了就好，上班族的我們已經學會了如何控制自己的情緒，不讓私人情緒影響工作表現。迎著朝霞上班，頂著星光下班，不說苦不放棄，我們是為了理想努力奮斗的新人類。”兩位實習生充滿詩意地表示。
辣
身為90后，他們年輕、活躍、勇于接受新鮮事物，微博、微信、人人、QQ，在互聯網信息化時代，讓他們得以在各種社交媒體上分享自己實習生活的喜怒哀樂以及成長收獲。“在工作中，我們喜歡主動地和顧客溝通、交流，用心用微笑服務，盡力做好自己的本職工作，做到自己認為完美的程度。我們最希望的，不僅僅是工資收入的增加，更希望能通過自己的服務，收獲來自客人的贊揚。”
酸
“鄉愁是一張窄窄的火車票，溫州在這頭，洛陽在那頭。”實習生活中，身在異鄉的趙國帥、杜李窈常常產生一種思鄉的情愫，“今年春晚上的《時間都去哪兒了》一下子就引爆了我們的淚點，歌詞對親情的呼喚鉆心入肺。我們帶著父母家人、老師同學的期待來到溫州實習，未來該怎樣去爭取，怎樣去創造，我們都有著自己的想法和計劃。”趙國帥和杜李窈都表示，他們希望能借助這次實習的機會，繼續深造，進一步充實自己，然后留在酒店行業發展。
甜
勤勞的工作之余，趙國帥、杜李窈也不忘勞逸結合，除了渴望得到更多歷練，也積極組織各類聚會放松身心。參加酒店組織的各類活動，結識新的朋友，從娛樂中更深入地了解酒店，愛上酒店管理這個職業方向。
在宴會廳工作的杜李窈給記者講了實習中的一個讓他深為感動的小細節：“春節是酒店生意的旺季，每個人都是從早忙到晚，甚至連吃飯的時間都沒有。誰知在我們都不知情的情況下，領班給每個人都親自煮好了方便面，就在大家又忙又餓的時候，他突然說大家都去吃面吧，已經煮好了。這意外的溫暖讓我當時一下子心里非常感動。”
1、實踐教學的概念內涵
實踐教學是鞏固理論知識和加深對理論認識的有效途徑，是培養具有創新意識的高素質工程技術人員的重要環節，是理論聯系實際、培養學生掌握科學方法和提高動手能力的重要平臺。有利于學生素養的提高和正確價值觀的形成。學者湯百智認為實踐教學就是指在實驗室或生產現場，根據實驗、設計和生產任務要求，在教師指導下，通過學做結合，以學生自我學習和操作為主，從而獲得感性知識和技能，提高綜合實踐能力的一種教學形式。
2、高職實訓項目
實訓項目就是職業技能實際訓練項目的簡稱，高職實訓項目是指，在高職院校的實踐教學過程中，在相應的人才培養方案和目標的指導下，針對學生職業技術應用和操作能力開展的教學訓練過程。高職實訓項目在內容上包括以下幾類：第一，如果從空間角度劃分，可以分為校內實訓項目和校外實訓項目，校內實訓包括教學實訓，校外實訓包括教學見習和生產實訓；第二，如果從形式上劃分，可以分為技能鑒定達標實訓和崗位素質達標實訓，具體有通用技能實訓和專項技能實訓；第三，如果從內容上劃分，可以分為動手操作技能實訓和心智技能實訓，包括了操作技能實訓和綜合素質能力實訓。
二、高職酒店管理專業實訓項目建設現狀及問題
1、高職酒店管理專業實訓項目建設現狀
目前，我國高職院校大部分都在本地區或全國范圍內建設了實訓項目基地。在校外實訓項目建設中，大部分高職院校都采用了與企業合作的方式。以酒店管理專業為例，高職院校大部分都采用了“二一制”的實訓模式，在入學前兩年，學生在校內學習酒店管理專業的理論知識，然后到實訓基地實習一年；但是也有一些高職院校采用的是校內校外交叉學習的方式，即在校內完成某個科目的理論學習，旋即進入實訓基地接受實訓項目的學習；還有一些學校采用的是訂單培養的模式，訂單班的學生在完成實訓項目的學習后，實訓酒店和高職院校間可以進行雙向的人才選擇。在訂單培養模式下，大多數學生都可以獲得在實訓酒店前廳、餐飲和客房等一線部門工作的機會。
2、高職院校酒店管理專業實訓項目建設存在的問題
（1）實訓項目的選擇隨意性較強。
目前，我國高職院校酒店管理專業的實訓項目建設中，對實訓項目和實訓企業的選擇缺乏嚴格的標準。例如，一些高職院校每年都會有一批酒店到學校聯系實習生事宜，而由于可選擇的對象較多，學校一般就從其中確定幾家高星級的酒店作為實訓項目，但是在確定實訓項目的過程中，學校對酒店的實際情況了解較少，特別是在酒店能夠為學生提供的生活條件、工作環境、發展空間等方面沒有做細致的審核和考察，對酒店能夠承擔實訓項目的資質缺乏認真的考慮，總的來說就是實訓項目的選擇隨意性較大。
（2）校企雙方在實訓項目建設目標上不統一。
從學校角度而言，高職院校建設實訓項目的主要目的就是為學生提供鍛煉職業能力、提升職業素質的平臺和場所，其本質是提升實踐教學的效果；但是從酒店角度而言，很多酒店之所以會主動聯系高職院校就是為了能夠從高職院校中獲得廉價的勞動力，緩解自身的用工壓力。因此，可以明顯發現學校和酒店在實訓項目建設的目標上南轅北轍。按照酒店的目的，實習生到企業開展實訓，主要是用作從事某方面具體的工作，填補企業的用工缺口，酒店方面并不會按照實訓項目的培養方案，對員工進行輪崗，大多數學生在實習期間都是在同一個崗位工作到底。之所以酒店這樣安排是因為輪崗的成本較高，實習生在接受了一定時間的崗位鍛煉后，對現有崗位的工作要求更為了解和熟悉，已經能夠勝任該崗位工作，如果按照實訓項目的方案要求對學生進行輪崗，則會增加企業的培訓成本。在這種培養模式下，到酒店實訓的學生長時間從事某種職位的工作，就會喪失學習的熱情，對酒店管理其他專業項目缺乏了解，實訓作為全面提升學生職業能力平臺的作用就很難發揮。
（3）校企雙方缺乏溝通和改進機制。
我國高職院校的實訓項目往往每年會有變更，在建設實訓項目的過程中，一些在實訓中發現的問題在第二年里得不到及時的改進。由于實訓項目的建設是一些循序漸進、逐步完善的過程，如果每年更換不同的實訓基地，就會導致每年實訓項目的建設都面臨新的環境，很難保證實訓項目的持續改進和完善。再者，很多實訓基地的酒店與學校之間，缺乏完善的溝通和反饋機制，學校在實訓期間不會主動更了解實習生的學習和工作情況，酒店也不會將這些情況反饋給學校，這就導致了學校在實訓項目建設上缺乏對酒店的指導和規范，不僅對實習生的實習和學習過程難以協調，對實習生的個人利益也難以做到有效保證。
三、高職院校酒店管理專業實訓項目建設的對策建議
1、慎重選擇實訓基地
在選擇實訓基地時，高職院校酒店管理專業應當持有更為慎重的態度，不能太過隨意。筆者認為，在酒店管理專業實訓項目的選擇方面，校方應當從本地或外地的優秀知名酒店中進行挑選，特別是應當注重酒店的企業文化、管理模式以及對實習生的利益保障機制等問題。應當避免為了完成實訓基地建設任務，而盲目地選擇一些知名度不高，或動機不純的酒店成為實訓基地，特別要避免一些酒店在春節前后等用工需求緊張的時期，以獲得廉價勞動力為目的與校方合作的酒店。此外，校方還應當注重實訓基地酒店在內部管理機制上是否完善，必須選擇注重人才培養和鍛煉的酒店，確保實習生在實訓基地中獲得充分的鍛煉和成長機會，而不是淪為酒店的廉價勞動力，只有這樣才能保證實習生的實習目的得以實現。2、制定符合校企雙方目標的實訓方案目前，校企雙方還比較缺乏統一的實訓項目建設方案，這導致了雙方在實習生的培養方面目標不一致。例如前文分析過的，酒店將實習生當成是頂崗工作人員，安排崗位后實習期內一般不予輪崗變動，這樣不利于學生在不同崗位鍛煉職業技能。因此筆者認為，校企雙方應當制定符合雙方要求的實訓方案，校方應當將培養學生職業技能作為實訓項目建設的核心目標，而酒店應當將培養全方位的職業人才作為開展實訓項目建設的目標，進而制定學生在酒店各崗位實習的方案和步驟，并明確在各崗位的工作時間和輪崗要求，確保學生在一個崗位上得到充分鍛煉后能夠迅速轉移到另一個崗位。
3、建立完善的實訓項目評估機制
為了保證實訓項目正常運行，學校和企業應共同制定一系列評估制度，定期對實訓基地的實訓過程和實訓效果進行評估。可以從如下幾個方面建立評估體系：（1）建立校外實習評估體系，即由學校酒店管理教研室主任和酒店人力資源部經理為主要負責人，組織教研室實習指導老師和酒店部門經理開展每一期實踐教學的質量檢查和評估。（2）建立實踐教學效果評估標準體系，即制定各種實踐教學項目標準，為評估檢查實踐教學任務完成情況提供標準。（3）建立實習基地制度化評估體系，包括校外實習基地的評估標準管理制度、檢查考核制度、考核獎懲制度、各級組織部門責任制度。（4）建立校外實習基地評估信息體系，包括培養方案實施情況，管理制度、實踐教學管理中存在的問題等等。
四、總結
關鍵詞：旅游專業 三明治教學 應用研究
伴隨我國旅游業迅猛發展，旅游業急需一批專業知識扎實、專業技能過硬、職業道德優良的高素質人才。然而，不少職校旅游管理專業學生綜合素質與旅游行業要求并不匹配，學生技能不高、理論知識薄弱等問題滿足不了旅行社、飯店、旅游交通等旅游行業的需求，因此，筆者從強化學生實踐技能和專業理論知識著手，進行教學改革，探索“三明治”教學，取得了較好的效果。
一、“三明治”教學基本內涵
“三明治”教學起源于20世紀初的英國，又稱“夾心餅干”人才培養方式，是“工學結合”教學的一種形象比喻。它以培養崗位操作能力為基礎、滿足就業創業發展為目標的職業教育方式，其精髓在于教、學、做合一，遵循“學習―實踐―學習”螺旋上升路線，以學年或學期為節點，將教學分為：理論教學+頂崗見習+回爐學習三個階段。學生通過工學交替磨練，將知識學習、技能實訓、工作實踐和職業鑒定等融合，保證學生所學知識與社會實踐不致脫節，提高學生運用知識解決旅游管理實際問題的能力。
二、“三明治”教學實踐
1.實施步驟
以學校旅游管理專業10級學生為例，“三明治”教學以職業要求為依據、以職業能力為本位、以崗位要求為導向理念，堅持一條培養主線（服務操作型人才）、兩種資質證書（畢業證、職業資格證）與三大實踐訓練（課內與課外、學期與假期、學校與企業）相結合，每個學期實施工學交替，按照以下步驟開展教學。
（1）基礎理論學習+入門見習。第一學期，行業入門教育，開設旅游學概論、旅游心理學、中國飲食文化等課程，讓學生全面了解旅游業基本情況和掌握必要的基礎知識。每月安排一次旅游管理專業認識課程，帶領學生到旅游行政管理機關、旅游景區、飯店酒店、旅行社、會展中心、購物商場等地進行參觀與體驗，增加感性認識，了解旅游行業發展的趨勢與動向。
（2）專業理論教育+社會體驗。第二學期，學習旅游管理專業的主要理論課程導游業務、旅行社經營與管理、飯店服務與管理等，并且在學習過程中加入相應的社會實踐內容，鼓勵學生利用周末、班會活動期間到飯店、景區進行頂崗跟班或志愿服務，以保證學生及時掌握旅游行業市場信息。
（3）操作技能傳授+校內實訓。第三學期，在總結第二學期的理論教學與社會實踐信息及經驗的基礎上，重點學習專業實踐技能與工作流程。比如，掌握餐飲管理中的菜單制定；食品原材料的采購、驗收儲存、發放；餐飲促銷等方面的運作流程。同時，通過校內實訓工場進行模擬導游、餐飲服務、客房服務等演練。
（4）考證輔導+專項實習。第四學期，在學生掌握專業知識和技能的基礎上，教師專題輔導學生進行報考旅游業資格證書，如導游證、景區景點講解員證、餐廳服務員中級工證等，并安排學生到實訓基地，分類進行專項實習，深入掌握旅游業某一工種技能，比如全面研習中餐服務整個操作流程：餐前準備、迎賓領位、入座服務、點菜開單、席間服務、結賬收銀、送客收臺等每個環節的服務內容和工作要求，促使學生積累一定的崗位經驗和取得職業資格證書。
（5）深化學習+綜合實習。第五學期，教師及時總結專項實習，并將信息反饋融合到專業教學中進行針對性教學，查漏補缺。學校安排學生輪流到旅行社、景區、酒店、會展中心等不同類型的企業進行輪崗實習，全面體驗旅游業共同特點及崗位差異性，提高整體認知水平和綜合素養。
（6）畢業總結+畢業實習。第六個學期：結合學生就業意向，安排學生到校企合作單位進行對口實習，并在崗位上完成實習鑒定。學校適時組織學生在崗位上進行崗位適應性測試，并向有關用人單位推薦畢業生，促使學生畢業和就業無縫對接。
2.課堂教學
在課堂學習層中，課程體系主要分為通識課程、專業基礎課、專業技能課、選修課四大模塊，見表1。
表1 理論教學課程體系
課
堂
教
學 課程體系 具體科目
通識課程 英語、數學、政治、計算機、法律基礎等
專業基礎課 旅游概論、旅游政策與法規、旅游心理學、服務禮儀、旅游文化、旅游心理學、飯店服務與管理、中國飲食文化等
專業技能課 模擬導游、旅游基礎英語、前臺服務與管理、中餐服務、旅行社經營與管理、導游業務等
選修課 演講與口才、普通話、音樂與舞蹈、美術、健美操等
在課堂教學中，教師以演示教學、研討教學、情景模擬教學、案例教學、多媒體教學等教學方法，啟發學生觀察和思考，培養學生解決問題的能力。以案例教學為例，在“導游服務應變能力”教學中，設計一個旅游團到海寧觀八月十八錢江潮，在滬杭高速上遭遇長時間堵車，游客諸多抱怨，面對這種情景，導游該做些什么案例，通過案例分析，鼓勵學生提出各種各樣的解決方法，實行互動性教學，最后由教師歸納總結。
3.實踐教學
實踐教學“六步法”見表2。其中，入門見習實質是長見識，提高學生對旅游業吃、住、行、游、購、娛六大要素的感性認知。校內實訓讓學生學習本專業的實際操作技能，包括酒店操作技能、導游技能等。
表2 實踐教學“六步法”
實踐教學 實踐教學內容 實踐教學平臺
入門見習 現場感受工作氛圍、了解操作流程等 旅游局、旅游景區、飯店酒店、
旅行社、會展中心、購物商場等
社會體驗 社會服務與適應能力、掌握旅游行業市場信息等 旅游景區、飯店酒店、購物商場
以及節慶活動、導游大賽等
校內實訓 專業理論運用、基本操作技能、管理能力訓練等 模擬客房、模擬餐廳、模擬酒吧、導游實驗室等
專項實習 專業理論知識拓展、專業技能訓練、崗位綜合素質等 旅游景區、飯店酒店、旅行社等
實習基地
綜合實習 整體認知水平、綜合素養、行業探究與診斷 旅游局、旅游景區、飯店酒店、
旅行社等
畢業實習 畢業總結、就業指導、崗位測試 旅游局、旅游景區、飯店酒店、
旅行社等就業意向單位
三、“三明治”教學的運行保障
1.建立“雙師型”師資隊伍
建立一支理論功底深厚、操作技術專業、教學理念先進的“雙師型”師資隊伍，是推進“三明治”教學的關鍵。一是走出去，選派教師到實習基地企業兼職。二是請進來，聘請既懂理論，又有較強實際操作能力旅游企業骨干做兼職教師，對學生進行專業培訓，并及時提供旅游產業最新發展和需求信息。
2.建立實訓實習“雙基地”
加強實訓基地建設，校內實訓基地應設模擬客房、模擬餐廳、模擬導游等實訓室；校外實習基地又可分為景區景點、旅行社、飯店賓館等實習基地，通過校企雙方簽訂協議加以建設。
3.建立課外活動與專業教學融合的“雙通道”
堅持把學生的課外活動與專業教學有機結合起來，努力在豐富多彩的課外活動中潛移默化地提高學生實踐能力。學校每年組織學生參加餐飲服務技能大賽、模擬導游比賽、職業生涯設計等活動。同時，聯合旅游局、景區、企業舉辦一些有關旅游主題的社會活動，鼓勵并創造條件讓學生以自愿者身份參加社會實踐。
4.建立“三明治”教學考評“雙體系”
建立課堂教學考評體系和實踐教學考評體系，檢驗“三明治”教學實效。考評體系主要包括課堂教學效果滿意度測評和中級工鑒定通過率。實踐教學考評體系需按照兩個方面來構建，一是參照企業員工績效考核方法，制定實踐教學考評制度。二是開展三個層面的評估，即指導老師評估、學生自我評估、實習單位評估。
四、“三明治”教學效果
1.教師專業技能提升，課堂教學質量提高
在實踐 “三明治”教學過程中，有效培育起一支“雙師型”教師隊伍，教師專業技能水平得到了較大提高。旅游管理專業教師雙證（教師資格證、職業資格證）持有率達到100%，并全員輪流到企業掛職鍛煉，35周歲以下教師均參加市級職業技能比賽，4名專業教師指導學生參加嘉興市、浙江省級旅游服務類技能比賽，成績優異。教師專業技能的提升，帶動了課堂教學質量的提高。
2.教學方法務實有效，學生課堂參與度高
“三明治”教學融合多種教學方法和教學手段，以學生為主體，創設互動的學習課堂，學生在學習過程中學會發現問題、查閱資料、討論問題，并用實踐去檢驗，大大提高了學生課堂的參與度。比如，在“在課堂教學中哪類方式能讓你參與其中”的調查中顯示，95%的學生選擇了小組研討、案例分析、情景教學等方式，比傳統灌輸的教學方式學得更輕松、更有趣有效。
3.學以致用獲“雙贏”，學生畢業就業率高
學生通過在不同學期、不同形式的見習實習，學到了書本以外的知識和技能，而且通過學以致用，實現了個人發展與企業發展的“雙贏”。同時，在畢業實習即將結束時，校招生就業處對旅游管理專業學生在用人單位的表現進行了滿意度調查，調查統計顯示：用人單位對學生滿意率高達98.5%，學生還沒有正式畢業就已經被“搶購一空”。
參考文獻：
[1]余芝軒.英國“三明治”教學模式探討與借鑒[J].山西青年管理干部學院學報，2011（3）.
[2]劉京華，文伽，李延紅，孫文燕.“三明治”教學方法[J].中國現代教育裝備，2009（16）.
撰寫人：___________
日
期：___________
xx年前臺主管工個人年終總結
在工作中，雖然我只是充當一名普通收銀員的角色，但我的工作也絕不僅僅是收錢那么簡單，其中也是一系列的復雜程序。在這半年的工作中，我發現要能自如的做好一項工作，無論工作是繁重、繁忙還是清閑，要用積極的態度去完成我們的每一份工作，而不是因為工作量比例的大小而去抱怨，因為抱怨是沒有用的。我們更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心態面隊每一天。因為快樂的心態會使我們不覺的工作的疲憊與乏味。
工作中我刻苦學習業務知識，在領班的培訓指導下，我很快的熟悉了酒店的基本情況和收銀的崗位流程，從理論知識到實際操作，從前臺到接待為客服務，一點一滴的學習積累，在很短的時間內我就掌握了收銀員應具備的各項業務技能。
在工作中也有過失誤，是主管、領班給了我一次又一次的鼓勵，使我對工作更有熱情，米爾蘭德先生曾說過：年輕人天生就需要鼓勵。是的，正是這一次次的鼓勵使我在工作中勇敢的闖過難關，不斷進步。從此，在領導的心目中我已經不是那么的脆弱了，變得很堅強，由于我的責任心強與對工作的熱情，得到了上級領導的肯定，讓我來國賓會所實習，剛開始去時特不習慣，各方面我都覺得沒餐廳好。可是經過一段的磨練，終于感觸到了吃得苦中苦，方為人上人，這種令人敬佩的名言，經過一段時間的努力，領導們對我評價很好，讓我擔任前臺接待這一重任，那一刻我非常開心，所有的苦。累都很值，同時，我又感到很大的壓力，領導對我如此看重，這是對我的信任，我想，我應努力工作，做好我應該做的責任，這對于我來說，又是一項新的挑戰。
從總體上來看這個酒店的經營管理，從我的這九個月的實習中可以大體總結出如下幾個方面的不足：
一、應該改變傳統的對待員工的態度。
人是管理中的主體，這是所有的管理者都孝應該把握住的。管理中的上下級關系只是一種勞動的分工，不是一種統治與被統治的關系;相反，現代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務，管理者只有做好對下級的服務，幫助下級在工作中作出優異的成績，管理者自己才會擁有管理的業績。現代企業的經營管理必須堅持“三個上帝”，即：市嘗顧客和員工!有位老員工在酒店的bbs中對領導這樣說道：“善待員工，做個好領導，記住，你管理的不全都是機器。”我想這也許是每一位員工都想對領導所說的話吧。
二、企業缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。
一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。企業文化的建設不是可有可無的，而是企業生存發展所必需的。當企業面臨各種各樣的挑戰時，又需要企業中所有的人能夠群策群力，團結一致，共度難關。對于沒有進行企業文化建設的企業來說，平時一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業的發展進行過認真的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業之中。由此可見，企業文化的建設是企業生存和發展的必要保證。
三、企業缺少一套有效的激勵機制和晉升制度。
酒店的激勵機制中過多的注重于物質上的激勵，而忽視了精神上的激勵。事實上，除了傳統的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。有些時候領導對員工的一個微笑或是一句贊賞的收效強于對其進行加薪獎勵!
九個月實習已成為過去，過去的成功與失敗都已成為過去式，我們都不應該以他們來炫耀或為此而悲傷，而應該調整好自己的心態去迎接未來的挑戰，面隊即將來臨的難題。人生中有許多要學的知識，我們現在學到的還遠遠不足，那么就更應該準備好下一階段的實習，有目標的出發，努力的付出就會有收獲，撒下了種子，我們還要有勤勞的栽培與耕耘，那樣我們才會有大豐收。
晉祠賓館是我踏入社會的第一個工作地點，在這九個月的實習期里，對我個人來講有很重要的意義，從一個走出校園不懂世事的實習生到現在能夠獨立面對一切困難和壓力，我很感謝學校和晉祠賓館給我的這次機會，最后我祝我校的所有校友，都能在自己的工作崗位上實現自己的人生價值。
雖然近年來高職院校酒店管理專業加大了實踐教學改革的力度，不斷對實踐教學進行優化，但是在實際工作中仍然存在著一些問題。
（一）實踐教學目標不夠明確。
當前各高職院校酒店管理專業都有專門的人才培養方案和明確的人才培養定位及目標，但是在實踐教學上沒有把其作為一個相對獨立的體系進行強調，還存在著目標不明確、定位不準確、計劃不清晰的問題。比如，酒店崗位實踐目標不夠細化、實踐教學結構不合理、實踐教學內容與理論教學內容對應性不強、沒有詳細的實踐教學計劃和實踐教學指導書等問題，這些問題都不利于學生職業素養的培養和職業技能及綜合能力的提升。
（二）過于強調服務技能而忽視管理技能的實踐。
目前在大多數高職酒店管理專業教學中，還存在著“理論課學管理，實踐課學操作”的現象，而且實踐課上，教師基本上都是訓練學生的操作技能，比如在餐飲服務與管理課程中重視餐飲托盤、擺臺、口布折花、斟酒、分湯等技能的訓練，忽視作為一名餐飲部領班、主管應當具備的管理技能的訓練，沒有把管理技能作為學生實訓和實習的主要內容，與高職酒店管理專業人才培養定位脫節。這種實踐教學的安排，一方面造成學生管理能力不強；另一方面會讓高職的學生覺得學習的內容與中職生沒有區別，都是學習“服務員”的工作，從而挫傷學生的專業學習熱情，甚至動搖學生的工作方向。
（三）缺乏嚴謹的考核機制。
當前，在高職酒店管理專業實踐教學中還存在著考核隨意的現象，對實踐教學是否達到教學目標缺乏量化的考核，考核機制不夠嚴謹。比如對于每周安排的“工學交替”的學生，由于酒店是臨時用工，每次要的學生數量較多，酒店管理人員無法對每位學生的實踐情況了解到位，只能憑印象對學生進行評價，考核比較隨意，學校無法判定學生的職業能力實際提高程度，考核缺乏一定的客觀性。另外，對于在酒店頂崗實習的學生，也只能從企業的角度對學生遵守實習紀律、專業知識掌握情況、操作技能水平、人際溝通能力以及團隊合作能力等方面有個大致的了解，也缺乏一個量化的考核指標，考核機制還不夠嚴謹、科學。
（四）實踐指導不到位。
一方面，從專業教師來看，由于高職院校在引進教師時基本上要求是相關專業、碩士研究生（含以上）學歷、職稱等條件，教師具有較強的理論基礎，但是缺乏酒店崗位的工作經驗，特別是操作技能不強、對漏收賬款和客人拒付賬款等酒店突發事件的處理能力不強，因此在指導學生實踐時易出現指導不到位的問題。另一方面，從企業指導教師來看，他們有著豐富的實踐經驗，但由于學歷低缺少教學經驗，對學生的實習指導缺少靈活的方法，再加上由于酒店工作比較繁忙，企業指導教師無法及時對學生實習過程中的情緒變化進行疏導和進行一對一的指導，所以也容易導致實踐指導不到位的問題。
二、實踐教學體系的構建
根據高職酒店管理專業實踐教學的要求，針對實踐教學中存在的問題，構建了基于工作過程的高職酒店管理專業“工學并進”實踐教學體系。“工學并進”指的是針對學生崗位服務能力—基層管理能力—策劃能力等職業技能提高和學生綜合能力提升的工學有機結合，學與工齊頭并進，貫穿整個人才培養過程和實踐環節。具體來說，基于工作過程的高職酒店管理專業“工學并進”實踐教學體系從以下幾方面進行構建。
（一）高職酒店管理專業“工學并進”實踐教學目標體系。
高職酒店管理專業是一個實踐性很強的專業，以培養面向酒店生產、服務和管理第一線需要的高技能應用型人才為目標。高職酒店管理專業“工學并進”實踐教學體系目標體系主要包括專業能力、方法能力和社會能力三個方面的內容。
（二）高職酒店管理專業“工學并進”實踐教學內容體系。
高職酒店管理專業“工學并進”實踐教學內容應由學校與酒店企業共同就服務崗位和基層管理崗位的職業能力要求及工作標準要求進行研討、確定，緊緊圍繞酒店崗位服務能力—酒店基層管理能力—酒店策劃能力等職業能力的逐級提升來設計實踐教學內容體系，同時涵蓋酒店職業資格考證的內容，并通過工學有機結合、共同實施完成，實現理實一體化、校內外實訓一體化。
（三）高職酒店管理專業“工學并進”實踐教學條件體系。
高職酒店管理專業“工學并進”實踐教學條件體系包含硬件和軟件兩個方面。硬件指的是為實現高職酒店管理專業人才培養目標而配備的功能齊全的校內外實訓條件，軟件指的是“雙師型”校內專任教師和企業兼職教師結合隊伍。
1.建立功能齊全、多元化的校內外實訓基地。為實現酒店崗位服務能力—酒店基層管理能力—酒店策劃能力等職業能力的逐級提升，在校內實訓基地條件方面，應建設能滿足酒店前廳、客房、餐飲、酒吧服務與管理等基本服務技能和管理技能訓練的實訓室及實訓酒店，使學生在校內就能完成基礎訓練；在校外實訓基地建設方面，在以往的基地選擇中很多院校都是選擇跟星級酒店開展校企合作，企業類型比較單一、可提供的實習崗位較少，導致學生只能在一些服務崗位實踐，輪崗機會較少。因此，在校外實訓基地條件方面，應選擇檔次較高、管理規范、要求嚴格、客源充足的本地及國際/國內星級酒店、經濟型酒店、高檔餐飲企業等酒店相關企業，為學生盡可能多地提供服務和管理崗位的實踐機會，確保學生在良好的職業氛圍中得到真正的鍛煉。學校通過配備功能齊全、多元化的校內外實訓基地，來保障“工學并進”實踐教學中各實訓項目的有效組織與實施。
2.打造高素質“雙師型”專兼職教師隊伍。要確保高職酒店管理專業“工學并進”實踐教學的有效開展，需要有高素質的“雙師型”專兼職教師隊伍來組織實施。作為高職酒店管理專業的教師，不僅要有扎實的理論基礎，而且還要有豐富的實踐經驗。因此對于酒店管理專業教師應有計劃的、定期到國際/國內知名酒店集團從事服務與經營管理工作，掌握行業發展動向和新技術，積累實踐經驗，提高實際操作能力和實踐教學指導能力；同時作為高職酒店管理專業教師還應至少熟練掌握一項酒店技術、擁有一本酒店高級職業資格證書，成為一名理論過硬、技術過硬、指導能力強、科研能力強的高素質“雙師型”教師。同時建立酒店及相關企業兼職教師資源庫，聘請優秀酒店企業的行業技術人員作為兼職教師，承擔實踐類課程的教學和擔任實踐教學的指導老師；聘請酒店行業資深人士開設專題講座、參與專業和課程改革與建設等工作，校企之間形成良性互動。
（四）高職酒店管理專業“工學并進”實踐教學評價監督體系。
建立校內實訓、工學交替、畢業頂崗實習三段式實踐教學評價監督體系，加強學生實踐信息的搜集和反饋，不斷完善考核機制。校內實訓以仿真模擬實訓為主，考核評價的主體為專業教師和學生，專業教師可以通過過程性考核和終結性考核相結合的方式對學生仿真訓練的過程、完成質量和效果通過量化指標進行綜合評價，學生也可根據職業標準的要求結合自身訓練情況進行自我評價。工學交替以參加本地酒店企業服務與管理崗位實踐為主，考核評價的主體為專業教師、企業兼職教師和學生，其中企業兼職教師按照酒店企業員工的要求對學生出勤情況、工作態度、責任意識、業務能力、團隊協作等職業素養和職業能力方面采用量化指標進行評價，專業教師主要針對學生參加工學交替的次數、態度（或者積極性）、實踐總結、企業反饋等方面進行綜合評價。畢業頂崗實習以參加國際/國內酒店及相關企業綜合實踐為主，考核評價的主體也是專業教師、企業兼職教師和學生，以企業兼職教師的評價為主。
（五）高職酒店管理專業“工學并進”實踐教學管理體系。
