時間：2022-02-28 06:42:58
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐飲文化，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
一般理解意義上的文化是一種社會的意識形態，以及與之相適應的禮儀制度、行為方式等物化的精神，餐飲消費就列于其中，因此，社會上就出現了餐飲文化這個名詞。
任何一個民族都有自己的特殊環境條件和歷史傳統，從而也就形成了自己獨特的哲學信仰、意識形態、價值取向和行為方式，于是，每個民族也都有自己特定的民族文化，它在實際生活中影響著人們行為。在我國，節儉是中華民族的傳統美德，節儉的概念自古就有。三國時蜀國丞相諸葛亮在他的《戒子書》中曾諄諄告誡后人：“勤以修身，儉以養廉”，把“勤儉節儉”提高到了一個人的人生修養的高度；明末清初著名教育家朱用純在他的《治家格言》（亦稱《朱子家訓》）中如此警示子孫：“一粥一飯當思來之不易；一絲一縷恒念物力維艱。”，更是以淺顯易懂的語言告訴人們衣食來之不易，應當生活節儉。唐朝李紳的著名詩《憫農》：“鋤禾日當午／汗滴禾下土／誰知盤中餐／粒粒皆辛苦／”更是從情感的角度來打動讀者珍惜糧食的心。我國古代這些箴言，已經在人民大眾中的心中打下了深深的烙印。
然而，隨著我國經濟的發展和人們生活水平的提高，無論是從消費的數量和質量上，都有了更多的選擇和追求，特別是在我國擴大內需、刺激消費、拉動經濟增長的激勵下，人們的消費行為受到了前所未有的鼓勵和肯定，這無疑是必要的和正確的。但由于我國曾長期處在物資短缺和嚴重短缺的時代，人們的生活水平一直不高。改革開放后物質的豐富和生活水平的大幅度提高，使一些人的節儉思想發生了很大的變化。他們錯誤地認為，以前的節儉是物質短缺下的不得已行為，現在情況改善了，就用不到再提倡節儉了。更有甚者，一部分先富起來的人，出于逆反心理的作用，瘋狂地掀起了一股不正常的揮霍浪費之風，面子消費、超前消費、炫耀性消費、腐敗性消費等在社會上得到了泛濫，這種情況在餐飲消費方面也不例外。18.8萬元的年夜飯、36.6萬元的滿漢全席，更有甚者把食用珍稀野生食品當成一種身份、地位和特權的象征，從而形成一種所謂的“奢華時尚”。由于缺乏正確的輿論導向和政策的約束，這股不正常的風氣受到了許多人的羨慕和追捧，不斷在蔓延。這是令人可嘆的一幕。這種情況也侵入了普通人民的日常生活之中，人們的餐飲節儉意識正在逐漸淡化。隨便走到哪個餐館，都會發現“吃一半倒一半”的現象，有些菜甚至只動了幾筷，就整盤倒掉；在學校里，食堂的泔水桶每天都有大量吃剩的饅頭和米飯；在住宅樓的垃圾箱內，由于被扔掉的精米和白面也屢見不鮮，等等。
然而，中國并不是一個富裕的國家！嚴重的餐飲浪費與中國的國情完全背離。因此，營造健康向上的節儉型餐飲文化，是喚起人們的節儉意識，實現節儉型餐飲最有效、最可行的措施。要使每一個人都認識到，我們消費的每一樣食物都是來之不易的，即使我們的消費是合法的，但是浪費仍然是可恥的。一個不懂得珍惜辛勤勞動果實的民族是沒有良好文化修養的民族。要大力倡導從實際需要出發，合理消費、文明消費，才是生活中的新時尚。中國是一個人口大國，如果人人都從自我做起，從節儉每一粒糧食做起，人人節儉的風尚就會盛行開來，就會產生滴水成河、聚沙成塔的效果，最終在社會上形成節儉型文化。同時，餐飲節儉的好風尚還會影響到其它各個領域，對建構節約型社會通起到很大的推動作用。
二、建設節儉型餐飲文化的途徑分析
經濟發展與節儉同等重要，在物質匱乏的古代，選擇節儉可能是一種必然而無奈的選擇，但在今天物質豐富的時代，選擇節儉卻是一種文明和進步的標志。
節儉型餐飲文化建設是一項系統工程，需要消費者、餐飲企業、政府、社會等多方面聯動，教育、輿論宣傳等部門的鼎力支持。餐飲經營者和餐飲消費者在經營和消費活動過程中，應該注重自身的思想文化建設，應當發揚光大傳統文化之精華，營造一個適應新時代的健康的節儉型餐飲文化氛圍，從而起到提升人們的人格、凈化人們的心靈的目的。為此：
培育正確的餐飲價值觀。健康的餐飲價值觀，不僅是個人的消費行為，同樣也是影響民族、國家的大事，國民個人的節儉是國家富裕的基礎。英國著名的經濟學家亞當•斯密指出：“個人的節儉，有時不僅可以補償個人的奢侈妄為，而且可以彌補政府的浪費。”所以，餐飲消費中講排場、擺闊氣、攀比性的餐飲陋習是創建節儉型餐飲文化的大敵。積極倡導節儉就餐，就必須改變“面子”消費觀、“夸富”消費觀、“炫耀和奢侈”消費觀。應當認識到，餐飲的節儉，不只是節儉了食物產品，更重要的是節儉了有限的食物資源，從而可以使社會獲得可持續發展。
應建立適度餐飲的消費觀。提倡“適量點餐、夠吃正好、營養均衡”的消費理念，是在建設節約型社會的背景下提出的一種全新的餐飲消費理念，一種新的價值觀念，它是科學的發展觀合乎邏輯的發展。建設節儉型餐飲并不是提倡傳統意義上的那種節衣縮食、帶有禁欲色彩的做法，而是在肯定并且提倡人們在一定程度上享受經濟發展和科技進步成果給人們帶來種種便利的基礎上，進行理性的消費和適度消費的行為。這一消費觀不再把餐飲消費單純視作社會個體的私事，不再把餐飲消費僅僅看作是個人效用最大化的實現過程，而是要求每個人在餐飲消費時都應把個人利益與社會利益緊密結合起來。在適度消費的前提下建設節儉型餐飲業并不是限制餐飲業發展，而是主張建構一種符合中國國情、符合節約型社會要求的餐飲消費模式和文化，這是一種有利社會和諧的餐飲消費模式和文化。
持續開展有關節儉型餐飲的教育。餐飲節儉是中華民族的傳統美德，我們要通過社會教育、新聞媒體、行業與企業等各方面的力量，共同努力來引導和宣傳節儉型餐飲，讓節儉型餐飲這一意識深入人心。媒體要站在社會良知的立場上，大力宣傳節儉型餐飲文化，不應為奢靡的餐飲文化推波助瀾。此外，節儉型餐飲意識的培養并不是靠一事一時的活動就能達到的，它必須通過持續開展節儉型餐飲的宣傳教育，將其納入全民教育體系；把餐飲節儉作為社會道德的一部分，納入公民道德建設規范；把餐飲節儉的理念從幼兒教育開始就逐步滲透到學生中去，使他們在潛移默化中形成餐飲節儉的意識，等等。只有利用多種途徑、多種方法，才能在全民中培育出節儉型餐飲意識，才能使餐飲浪費現象得到有效的竭制和轉變。
政府應在創建節儉型餐飲文化中起帶頭作用。機關、行政事業單位的公務接待是餐飲浪費的一大根源。在我國，公款吃喝由來已久，且愈演愈烈。上面來個人，要吃吃喝喝搞接待；遇個"周年"，要吃吃喝喝搞慶賀；招個商，要吃吃喝喝招進來；開會吃，閉會吃……。不論辦什么事，先吃上一頓再說。一些地方利用公款海吃豪喝、耗費之大令人嘆為觀止。據報道，全國公款吃喝開支1989年為370億元，2002年則躍升至2000億，這等于一個三峽工程的費用！本來，必要的公務接待無可非議。但是，如果把“餐桌上的繁華”看成“重要、熱情、地位”等等的代表符號，那么就會使正常的公款消費演變成社社會的巨大浪費。政府部門應制訂相應的法律法規，加強對公款消費額度的監控，對違反正常公款接待規定的一切餐飲浪費問題應給予處罰，并接受人民的監督。
規范和監督企業商務活動中的餐飲消費行為。隨著我國市場經濟體制的發展，企業商務宴請已成為一種必不可少的商務交往手段，不少企業因此而墮入了餐飲浪費的黑洞之中。這中間既有企業經營者的消費觀念問題，也有社會風氣的影響問題。解決這個問題，除了政府自身要帶頭提倡節儉消費之外，更要對企業領導加強思想工作，同時采用必要的法律與行政手段對其進行規范。
餐飲企業應承擔餐飲節儉宣傳的社會責任。贏利是企業生存的基礎，但為贏利而不擇手段，其贏利必定不能長久。因此，餐飲企業應轉變只顧贏利而不顧餐飲浪費的做法，不能只為了盈利而鼓勵客人大量點菜，而應建議消費者合理點菜，避免浪費；另外，餐廳服務員要主動提醒客人注意節儉，或主動幫助顧客打包。據常州地區的調查，在用餐的客人中，只有6%—7%的客人會主動提出打包的要求。飯后打包在很多人看來是面子問題，因此，對于餐飲企業來說，應該“多幫助”“多提示”，幫助解決顧客的思想顧慮。例如在顧客用餐結束前，善意的提醒他們：“請將剩下的飯菜請打包”。
建立健全有關法律和法規，從制度上保障節儉型餐飲的實現。用法律的形式來適度地對節儉型餐飲進行落實，符合民族心理基礎，能夠被廣大人民群眾所接受。節儉如果只是一個口號，沒有非常具體的法律和制度措施予以保障，就難以真正落實到實處。因此對違反國情的餐飲浪費行為予以剛性的防范是十分必要的。國家應制定《反浪費法》，以立法的形式遏制餐飲浪費行為，包括對奢侈餐飲消費高額征稅、反對餐飲業的過度包裝、對剩飯菜強制打包并對其計費等等。唐朝詩人白居易說：“天育物有時，地生財有限，而人之欲無極。以有時有限奉無極之欲，而法制不生其間，則必物暴殄而財乏用矣。”
三、結束語
法國：選料廣泛，烹調方法多
法國的烹飪技術一向著稱于世界。法國菜不僅美味可口，而且菜肴種類很多，烹調方法也有獨到之處。歐洲許多第一流的大飯店或餐館所擁有的大廚師幾乎都是法國人。
法國菜的突出特點是選料廣泛。法國菜常選用稀有的名貴原料，如蝸牛、青蛙、鵝肝、黑蘑菇等。用蝸牛和蛙腿做成的菜，是法國菜中的名品，許多外國人為了一飽口福而前往法國。此外，還喜歡用各種野味，如鴿子、鵪鶉、斑鳩、鹿、野兔等。由于選料廣泛，品種就能按季節及時更換，因而使就餐者對菜肴始終保持著新鮮感。這是法國菜誘人的因素之一。法國菜對蔬菜的烹調也十分講究，規定每種菜的配菜不能少于兩種，而且要求烹法多樣，僅土豆一種，就有幾十種做法。法國菜中的名菜，并不一定全用名貴原料制作，有些極普通的原料經過精心調制，同樣可以做成名菜，如著名的“洋蔥湯”，所使用的就是極為普通的洋蔥制成的。
法國菜的烹調方法很多，幾乎包括了西菜所有的近20種烹調方法，一般常用烤、煎、燴、、扒、燜、蒸等。隨著人們對菜肴要求的不斷變化，法國菜的口味、色彩、調味也不斷發展。法國菜的口味偏于清淡，色澤偏于原色、素色，忌大紅大綠，不使用不必要的裝飾，追求高雅的格調。湯菜尤其講究原汁原味，不用有損于色、味、營養的輔助原料。以普通的蔬菜醬湯為例，要求將蔬菜全部打碎成細茸狀與湯一起煮，這樣能使湯的本味純正，又能增加湯的濃度。又如番茄醬，在西菜中作為一種調料，使用得比較廣泛。但在現代法國菜中，番茄醬用得較少，而是將大量新鮮西紅柿用油煸炒后來代替番茄醬，突出了菜的原色、原味。特別突出的是，法國菜重視沙司的制作。沙司實際上是原料的原汁、調料、佐料和酒的混合物。原料新鮮，沙司味美，才能做好菜。最能代表法國風味的菜肴有蝸牛、鵝肝、龍蝦、青蛙腿、奶酪以及烤乳豬、烤野味、帶血鴨子、奶油棱魚、普羅旺斯魚湯、斯特拉斯堡的奶油圓蛋糕等。
法國是盛產酒的國家，于是酒就成為法國菜中用于調味的主要用料。香檳酒、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白蘭地等，是做菜常用的酒類。不同的菜點用不同的酒，有嚴格的規定，而且用量較大。因此，無論是菜肴或點心，聞之香味濃郁，食之醇香沁人。如名菜紅酒雞，僅1 000 g光雞，竟需兌入紅葡萄酒及白蘭地約4 500 g，其用量之大由此可見一斑。除了酒類，法國菜里還喜歡加入各種香料，以增加菜肴、點心的香味。如大蒜頭、歐芹、迷迭香、塔立剛、百里香、茴香、賽杰等。各種香料有獨特的香味，放入不同的菜肴中，就形成了不同的風味。法國菜對香料的運用也有定規，什么菜放多少什么樣的香料，都有一定的比例。可以說，酒類和香料，是組成法國菜的兩大重要特色。法國菜的菜名也別有風趣，許多菜肴往往是用地名或人名來命名的。如“里昂土豆”，這道菜里所用的洋蔥和大蒜，均來自盛產洋蔥和大蒜的里昂，故名。如“馬賽魚湯”，這道菜湯是用海魚做成的，因為馬賽是個海港城市，盛產海魚。有趣的菜名，往往能吸引食客，容易給人留下印象，而且當你坐下準備就餐的時候，點菜就成了一件饒有趣味的事情，令人有個好心情。
美國：源自英國，但有自己的特色
美國菜可以說是以英國菜為基礎發展而來的。美國烹飪始自英國，因為大部分美國人是英國移民的后裔。但美國菜有自己的特色，因為美國國土面積廣闊，氣候好，食物種類繁多，交通運輸方便，冷藏設備優良，廚師、家庭主婦可隨意選擇食物，同時他們在烹飪菜肴時很講究營養。美國人的習慣是早餐喜食各種果汁和略有咸味的甜點心，對沙拉很感興趣。沙拉原料大多采用水果，如香蕉、蘋果、梨、菠蘿、柚子、橘子等，調料大多用色拉油和鮮奶油，口味較新鮮。對辣味不太感興趣。美國人做菜喜歡用水果作輔料，如菠蘿雞腿、蘋果烤鴨等，對鐵扒一類的菜肴也很喜歡。炸制類的菜品也常吃，如炸雞、炸香蕉、炸蘋果等。喜歡吃蛋糕、冰淇淋、水果、瓜類等。其中許多品種，如布丁、蘋果排等雖學自英國，但烹飪方法卻有改變，變得更具美國風味。美國的烘烤點心，其制作及裝飾方法聞名于世，而冷飲、凍甜點、沙拉、美式牛排、炸雞等也深受歐洲大陸人的歡迎。美國人不喜歡喝茶，愛喝加冰塊的冷開水或礦泉水，平時他們把威士忌、白蘭地等酒當茶喝，不需配小菜。
俄羅斯：源自別國，自成一體
俄羅斯菜的烹調技術不像法國、意大利等國家有著自己傳統的方式，它的很多菜式來自法國、波蘭和意大利，但有許多演變，烹調方式及其口味已完全不同，成為地地道道的俄羅斯大菜。俄羅斯地處寒冷地帶，人們喜歡吃熱量高、口味重的食物。他們喜歡吃酸、辣、甜、咸的菜肴，烹調上多用酸奶油、奶渣、檸檬、辣椒、酸黃瓜、蔥頭、黃油、小茴香、香葉等作調味品。俄羅斯菜總的特點是油大、味重、制作較簡單，重視火候，各種肉類、野味不煮得很熟不吃。他們還愛吃腌制過的咸鯡魚、煙熏的咸鱘魚和鮭魚。紅魚子、黑魚子、酸蘑菇、檸檬、生蔥頭、生西紅柿、酸黃瓜、酸菜等，都是俄羅斯菜中不可缺少的主要原料。點心類用油炸的較多，燴水果也作為點心，各種各樣的葷素包子、魚包子等也是俄羅斯人喜愛的食品。
中東地區：天然健康，富有活力
中東地區的飲食繼承了美味之精華，天然健康，富有活力。例如，塔博勒色拉、Hummus和果仁蜜餅是各國食品店
和飯店供應的主要食品。如果你有幸被邀請去中東，最好空著肚子去，因為那里的食物豐盛怡人。烤羊肉串被認為是中東飲食的代表之作。把羊（牛）肉塊、洋蔥、辣椒和西紅柿用大金屬扦串起，放在碳火上烘烤，油汁飛舞，吱吱作響，香氣彌漫，令人口水頓生。暖pita面包常用來把肉串上的東西推進蒜油汁里。這種烤肉往往配色拉和生菜食用。中東地區餐桌上的另一道亮麗風景就是全家人圍坐吃一鍋粉面條肉飯。把什錦菜、細面條同米、豌豆、雞肉、雞湯及孜然、姜根、藏花等香料混在一起做好的肉飯，在餐桌上傳著吃。傳統上用拌入青豆的番茄醬裝飾。
Baba Ghamoush是一種由蒸熟搗碎的茄子、大蒜、芝麻醬和香料混合制成的調味醬。吃時配pita面包或生蔬菜。Baklava是一種由面團、果仁和白糖制成的多層糖餞，特點耐嚼，脆硬，香甜。Hummus是一種多用醬或蘸汁，用豆、芝麻醬、檸檬、大蒜、歐芹、酸奶酪等制成。可選擇使用的原料有甜椒或辣椒、薄荷、碎胡椒籽等。Tahini（芝麻醬）是用芝麻籽制成的糊狀醬，質地柔滑，味道香美。用作蘸汁、醬汁、配料等。
印度：不喝酒，愛好辣味
大部分人信仰婆羅門教（印度教），等級觀念深。印度人一般不喝酒，他們認為喝酒是違反宗教習慣的。印度人喜歡吃雞、鴨、魚、蝦，愛吃番茄、洋蔥、菜花、雞蛋、鮮辣椒、豌豆、土豆、圓白菜、菠菜等，最喜歡吃洋山芋，認為是“菜中佳品”。印度很多菜都加咖喱。喜歡吃大米飯和印度餅，面包吃得較少。喜歡清淡，愛好辣味，不吃大油、大肉、大葷的東西，不喜歡吃爆火的菜。菜的主要做法有烤、炒、燒。菜要燒得爛。食菜主要有烤雞、咖喱雞、咖喱蝦、糖醋桂魚、干燒明蝦、青椒雞絲、黃油煎魚、炒大蝦、黃油菜花、黃油炒豌豆、黃油炒菠菜、面炸茄子及各種西式炒蛋等，喜歡吃番茄清湯、清湯菜、金素湯菜。忌食牛肉，不喜歡吃蘑菇類、筍、木耳、面筋、烤麩等。忌用左手上菜。
印度的烹飪藝術涵蓋了許多關于菜肴、辛辣品和廚藝方面的詞匯。可以說，印度是世界的辛辣之都。印度的菜肴散發著濃郁的芳香和辛辣的味道。毫無疑問，咖喱是印度廚房的典型風味。辛辣的調料給所有的食物（從湯到沙拉到肉飯再到蔬菜）增添了風味。使用咖喱粉有一個小訣竅：就是預先將其在熱鍋里炒一下，這可以使其味道更濃。
開創濟南餐飲全新模式
剛一見面，趙孝國親切的問候和寒暄瞬間拉近了我們的距離，低調的處事風格和溫文爾雅的談吐讓人感覺他更像是大學中的教授。采訪還未開始，趙孝國就先帶著我們參觀了他的原料加工廠，“有了一個直觀的感受之后，我們再深入地聊”。
趙孝國向我們介紹，目前濟南的餐飲企業不少，但三產只達到了51％，這是非常低的一個數字，由此也會帶來餐飲行業的眾多弊端。比如大部分酒店采用單店采購的形式，導致材料不統一，其次就是材料的降級，相同的連鎖店之間所使用的材料也不相同，這對品牌是一種影響和損害。目前，趙孝國的凱瑞酒店管理有限公司旗下有魯西南老牌坊，高第街56號餐廳及城南往事三個品牌餐飲店，這些店的原材料均統一由加工廠生產配送。
走進加工廠，我們看到的是整齊的車間配置，嚴格的管理制度和衛生標準，從調料的配置到蝦餃，蔬菜等原材料的制作，都有專門的部門和標準。趙孝國表示，公司實行三方驗貨的原則，設有研標部，所有的店面都由加工廠統一配送原材料，形成一種標準，如果每個店的口味菜量等等都不一樣，坑害的不僅僅是消費者，還有企業的品牌。“比如糖醋鯉魚，以前都沒有什么標準，有大有小，魚大了燒不合適，小了消費者又吃虧，所以我們對魚的身高，腰圍，性別等等都有一個“標準”，趙孝國玩笑間也透露出對企業品牌及消費者的重視。
參觀中趙孝國表示，中國的菜系歷史悠久，種類繁多，而洋品牌較為單一，便于管理，我們要在借鑒中保持中餐的傳統特色。而他平時最想看到的，就是研標部與質檢部“打架”，這種“戰爭”也是他有意而為之的結果，研標部將涼菜、粵菜、魯菜等做成標準，質檢部則進行嚴格的考核調查，在兩個部門不斷的“打架”中才能更加規范企業的標準和品牌，同時也加強了加工廠與店之間的相互監督。可以說，趙孝國開創了濟南餐飲界全新的經營模式，這也是他能取得成功的關鍵所在。
“特色是餐飲的生命力”
據了解，趙孝國是在1989年開始接觸餐飲行業的，能夠進入這個行業，用他自己的話說也是一個很偶然的機會。當時他對管理方面非常感興趣，先是在濟南的明湖大酒店，后來又到了北京的齊魯飯店，當時的趙孝國就提出，做齊魯文化，會是一個很好的賣點。在酒店行業閃轉騰挪了二十多年的時間，談起與酒店相關的一切，趙總如今依然充滿了激情：“不發展就無法生存，不開拓創新就沒有前途，沒有特色就沒有生命力：越是地方的越是大眾的越是民族的，越是世界的。”
弱水三千，只取一瓢。一次偶然的機會，趙孝國接觸到了魯西南菜系，并對當地的民風，文化、烹飪等各方面產生了濃厚的興趣，由此才產生了現在的魯西南老牌坊。趙孝國表示，北方菜系都跑不出魯菜的影子，魯萊有著幾千年的文化底蘊，但不斷衰敗的原因有很多，比如人們的口味在不斷發生變化，老百姓對嘗新、嘗鮮的心理也是一種必然的發展趨勢，而魯菜從業者自慚形穢，包括在民國時就該走高端路線的魯菜卻選擇了低端方向等等，都是目前魯菜發展遭遇瓶頸的主要原因。就未來發展而言，魯菜的發展要將環境、文化以及歷史融合起來，山東人自古不愿做營銷，而營銷是對產品整體的一種包裝，用趙孝國的話說就是“酒香也怕巷子深”。濟南本土品牌舉步維艱，而外來的品牌也一直在走模仿的路線，凱瑞酒店管理有限公司則
直在走自己的品牌創建之路。作為魯西南老牌坊而言，主要的菜系是魯菜魯西南菜以及山東辣菜，并且有自己的文化蘊含其中，在繼承和發展傳統的基礎上，他又賦予了。魯西南老牌坊很多時尚的原素，包括店堂的裝修，餐具的配置空間語言的體現，以一種“后現代”的手法，將看似很“土”的，沒有進過大館子的菜，培養了一批很固定的，時尚的消費者。當走進魯西南，看到的是門面的裝飾熱烈而不失莊重，古色古香中透著時尚與別具匠心，墻上的裝飾畫透著傳統氣息，在引發人們追憶似水流年；入門處的馬槽鷯哥，則帶給都市里壓力重重的人們更多放松和休閑……
走自己的文化特色之路
除了魯西南老牌坊之外，不得不提的就是趙孝國的另外兩家品牌餐飲店，那就是高第街56號餐廳及城南往事。作為濟南少有的港式餐廳，很多人都會以為這是南方人開的，其實老板卻是地地道道的濟南人。據了解，高第街56號是凱瑞酒店管理有限公司的自創品牌，從開創至今已經過了六個年頭，也開創了濟南餐飲不少的“先河”，比如濟南做宵夜的第一家餐廳，打造濟南餐飲夜經濟等等，開創了一種不一樣的飲食文化。高第街是廣州出狀元的一條街，而56號房子則是一個狀元府，街名的潛在含義即“高中及第”，廣東人都知道高第街，這其中又有故事，是很有內涵的一個“品牌”，趙孝國向我們介紹，“可以說，高第街56號餐廳是一種中西混搭的產品，有廣東菜潮州菜，西餐以及港式的茶點，是一種餐飲的融合，而這種融合也是一種趨勢”。可以說，高第街56號是為情調設置的，用趙總的話來講，“不要把吃飯當成形式，而是一種享受”。如今的高第街56號餐廳已經有了眾多的“粉絲”，而在全國各地也會陸續出現高第街的加盟店，不管是哪里的加盟店，都要由凱瑞公司統一管理，“這是對消費者負責，也是對品牌負責”，趙孝國認真的說。
作為新開創的餐飲品牌，“城南往事”從開業就受到了廣泛的關注。這個品牌講述的是濟南的餐飲往事，主要特色就是濟南萊，站在城南看濟南這個城市的往事過去，同樣是將文化融入到了菜系之中。趙孝國表示，到濟南來吃濟南菜，這是一種習慣，也是一種趨勢，濟南是座有文化底蘊的城市，有很多值得我們去關注和重視的。據了解，城南往事計劃在濟南的東西南北各開家，弘揚濟南的文化，而且是用現代人的眼光去看待濟南的歷史和發展。“要有時尚的元素，要適應現代人的品味和時代的步伐，四川人抓文化抓的就很好，我們也應該把文化融進去，弘揚濟南自己的餐飲文化”，趙孝國的經營管理理念時刻不離文化，成為了餐飲行業中的“文化潮人”。
捍衛傳統，捍衛魯菜
一直以來，趙孝國對魯萊的感情都十分深，在他的理想目標中，唯一的方向就是捍衛傳統，捍衛魯菜。傳統的魯菜分為濟南派和膠東派，而現在魯萊則分得越來越細了，時代在進步，魯菜不能老抓著傳統不放，要根據現代人的口味和應酬來創新魯菜，但改變不意味著跑偏。魯萊很多的風格不能改，要有山東人的風格和性格，可以說，魯菜是完全可以發揚光大的，因為山東人的性格粗獷，但內心卻很細膩。在趙孝國的經營管理理念中，基礎十分重要，把后臺基礎打好，不走盲目的擴張道路。
法國：選料廣泛，烹調方法多
法國的烹飪技術一向著稱于世界。法國菜不僅美味可口，而且菜肴種類很多，烹調方法也有獨到之處。歐洲許多第一流的大飯店或餐館所擁有的大廚師幾乎都是法國人。
法國菜的突出特點是選料廣泛。法國菜常選用稀有的名貴原料，如蝸牛、青蛙、鵝肝、黑蘑菇等。用蝸牛和蛙腿做成的菜，是法國菜中的名品，許多外國客人為了一飽口福而前往法國。此外，還喜歡用各種野味，如鴿子、鵪鶉、斑鳩、鹿、野兔等。由于選料廣泛，品種就能按季節及時更換，因而使就餐者對菜肴始終保持著新鮮感。這是法國菜誘人的因素之一。法國菜對蔬菜的烹調也十分講究，規定每種菜的配菜不能少于兩種，而且要求烹法多樣，僅土豆一種，就有幾十種做法。法國菜中的名菜，并不一定全用名貴原料制作，有些極普通的原料經過精心調制，同樣可以做成名菜，如著名的“洋蔥湯”，所使用的就是極為普通的洋蔥制成的。
法國菜的烹調方法很多，幾乎包括了西菜所有的近20種烹調方法。一般常用的烤、煎、燴、h、鐵扒、燜、蒸等。隨著人們對菜肴要求的不斷變化，法國菜的口味、色彩、調味也在不斷發展。法國菜的口味偏于清淡，色澤偏于原色、素色，忌大紅大綠，不使用不必要的裝飾，追求高雅的格調。湯菜尤其講究原汁原味，不用有損于色、味、營養的輔助原料。以普通的蔬菜醬湯為例，要求將蔬菜全部打碎成細茸狀與湯一起煮，這樣能使湯的本味純正，又能增加湯的濃度。又如番茄醬，在西菜中作為一種調料，使用得比較廣泛。但在現代法國菜中，番茄醬用得較少，而是將大量新鮮西紅柿用油煸炒后來代替番茄醬，突出了菜的原色、原味。特別突出的是，法國菜重視沙司的制作。沙司實際上是原料的原汁、調料、佐料和酒的混合物。原料新鮮，沙司味美，才能做好菜。最能代表法國風味的菜肴有蝸牛、鵝肝、龍蝦、青蛙腿、奶酪以及烤乳豬、烤野味、帶血鴨子、奶油棱魚、普羅旺斯魚湯、斯特拉斯堡的奶油圓蛋糕等。
法國是盛產酒的國家，于是酒就成為法國菜中用于調味的主要用料。香檳酒、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白蘭地等，是做菜常用的酒類。不同的菜點用不同的酒，有嚴格的規定，而且用量較大。因此，無論是菜肴或點心，聞之香味濃郁，食之醇香沁人。如名菜紅酒雞，僅一千多克光雞，竟需兌入紅葡萄酒及白蘭地約4500克，其用量之大由此可見一斑。除了酒類，法國菜里還喜歡加入各種香料，以增加菜肴、點心的香味。如大蒜頭、歐芹、迷迭香、塔立剛、百里香、茴香、賽杰等。各種香料有獨特的香味，放入不同的菜肴中，就形成了不同的風味。法國菜對香料的運用也有定規，什么菜放多少什么樣的香料，都有一定的比例。可以說，酒類和香料，是組成法國菜的兩大重要特色。
法國菜的菜名也別有風趣，許多菜肴往往是用地名或人名來命名的。如“里昂土豆”，這道菜里所用的洋蔥和大蒜，均來自盛產洋蔥和大蒜的里昂，故名。如“馬賽魚湯”，這道菜湯是用海魚做成的，因為馬賽是個海港城市，盛產海魚。有趣的菜名，往往能吸引食客，容易給人留下印象，而且當你坐下準備就餐的時候，點菜就成了一件饒有趣味的事情，令人有個好心情。
美國：源自英國，但有自己的特色
美國菜可以說是以英國菜為基礎發展而來的。美國烹飪始自英國，因為大部分美國人是英國移民的后裔。但美國菜有自己的特色，因為美國國土面積廣闊，氣候好，食物種類繁多，交通運輸方便，冷藏設備優良，廚師、家庭主婦可隨意選擇食物，同時他們在烹飪菜肴時很講究營養。美國人的習慣是早餐喜食各種果汁和略有咸味的甜點心，對沙拉很感興趣。沙拉原料大多采用水果，如香蕉、蘋果、梨、菠蘿、柚子、橘子等，調料大多用色拉油和鮮奶油，口味較新鮮。對辣味不太感興趣。美國人做菜喜歡用水果作輔料，如菠蘿雞腿、蘋果烤鴨等，對鐵扒一類的菜肴也很喜歡。炸制類的菜品也常吃，如炸雞、炸香蕉、炸蘋果等。點心喜歡吃蛋糕、冰淇淋、水果、瓜類等。其中許多品種，如布丁、蘋果排等雖學自英國，但烹飪方法卻有改變，變得更具美國風味。美國的烘烤點心，其制作及裝飾方法聞名于世，而冷飲、凍甜點、沙拉、美式牛排、炸雞等也深受歐洲大陸人的歡迎。美國人不喜歡喝茶，愛喝加冰塊的冷開水或礦泉水，平時他們把威士忌、白蘭地等酒當茶喝，不需配小菜。
英國：質量精，講究花樣
英國人比較重視餐飲禮節，生活講究，主要吃西餐。菜的量不要多，但質量要精，講究花樣，菜的口感要鮮嫩。早晨起床前（醒后）有喝“被窩茶”的習慣。但起床后仍吃早點，早點一般有粥（麥皮、麥片、砂糖、牛奶）、雞蛋、腸子、紅茶、烤面包、黃油、果醬。午、晚餐是兩菜一湯（一魚一肉或雞）、喝咖啡。早午晚餐都要吃水果。有的人進餐時先喝酒，喜歡喝啤酒。
英國人喜歡口味清淡、甜酸、微辣的食品。菜的做法主要有煎、炸、烤、燒等。主要食菜有冷雞、冷肉、火腿、腸子、魚子、沙丁魚、計司、煎魚、烤雞、西紅柿、各種小吃、生菜，煎牛扒、豬肉扒、烤羊肉、牛肉洋蔥、青椒、牛肉絲、香酥扁豆和糖醋類的多菜湯、雞湯、雜拌湯、木樨湯、素菜湯、瓜菜湯、清面條。不喜歡吃帶粘汁和過辣的菜。
澳大利亞：西餐為主，類似英國
澳大利亞人以吃西餐為主，生活習慣與英國相似。 飲食愛好以喝咖啡為主，也喝紅茶，和中國花茶，對中餐也很感興趣。口味清淡，喜歡甜、酸，調味品多。主要做法有煎、炒、炸、烤。主要食菜是各式煎蛋、炒蛋，冷盤、咸魚、火腿、腸子、烤鴨、烤雞、烤魚、烤牛肉、煎魚、煎豬肝、煎牛里脊、炸大蝦、油爆蝦、什錦炒菜、炒里脊丁、糖醋魚、黃油菜花、蕃茄牛肉、青椒牛肉絲、清湯面條、里脊瓜片湯、木樨柿子湯。不吃辣，也有人不吃酸。
俄羅斯：源自別國，自成一體
俄羅斯菜的烹調技術不像法國、意大利等國家有著自己傳統的方式，它的很多菜式來自法國、波蘭和意大利，但有許多演變，烹調方式及其口味已完全不同，成為地地道道的俄羅斯大菜。俄羅斯地處寒冷地帶，人們喜歡吃發熱量高、口重的食物。他們喜歡吃酸、辣、甜、咸的菜肴，烹調上多用酸奶油、奶渣、檸檬、辣椒、酸黃瓜、蔥頭、黃油、小茴香、香葉等作調味品。俄羅斯菜總的特點是油大、味重、制作較簡單，重視火候，各種肉類、野味不煮得很熟不吃。他們還愛吃腌制過的咸鯡魚、煙熏的咸鱘魚和鮭魚。紅魚子、黑魚子、酸蘑菇、檸檬、生蔥頭、生西紅柿、酸黃瓜、酸菜等，都是俄羅斯菜中不可缺少的主要原料。點心類用油炸的較多，燴水果也作為點心，各種各樣的葷素包子、魚包子等也是俄羅斯人喜愛的食品。
意大利：國人愛吃，充滿杰作
如果有一個一流烹飪的集錦，意大利會毫無疑問地擁有最多的菜肴。比薩餅、香蒜沙司、半圓形烤乳酪餡餅、蔬菜通心粉湯、意大利調味飯……意大利是一個充滿了烹飪杰作的國家。
這絕非偶然，因為意大利人非常喜愛“吃”。無論如何，意大利的烹飪絕不僅限于比薩餅和通心粉。的番茄是無數果醬和湯的原料。各種綠葉蔬菜，如香芝麻、羽衣甘藍等也是常見的菜肴。新鮮的羅勒葉、歐芹、百里香等使各種佳肴獨具風味。還有大蒜，大蒜無處不在，大蒜是意大利烹飪的靈魂。
中東地區：天然健康，富有活力
中東地區的飲食繼承了美味之精華，天然健康，富有活力。例如，塔博勒色拉、Hummus和果仁蜜餅是各國食品店和飯店供應的主要食品。如果你有幸被邀請去中東，最好空著肚子去，因為那里的食物豐盛，怡人。烤羊肉串被認為是中東飲食的代表之作。把羊（牛）肉塊、洋蔥、辣椒和西紅柿用大金屬扦串起，放在碳火上烘烤，油汁飛舞，吱吱作響，香氣彌漫，令人口水頓生。暖pita面包常用來把肉串上的東西推進蒜油汁里。這種烤肉往往配色拉和生菜食用。中東地區餐桌上的另一道亮麗風景是全家人圍坐吃一鍋粉面條肉飯。把什錦菜、細面條同米、碗豆、雞肉、雞湯及孜然、姜根、藏花等香料混在一起做好的肉飯，在餐桌上傳著吃。傳統上用拌入青豆的番茄醬裝飾。
Baba ghamoush是一種由蒸熟搗碎的茄子、大蒜、芝麻醬和香料混合制成的調味醬。吃時配pita面包或生蔬菜。Baklava是一種由面團、果仁和白糖制成的多層糖餞，特點耐嚼，脆硬，香甜。Hummus 是一種多用醬或蘸汁，用豆、芝麻醬、檸檬、大蒜、歐芹、酸奶酪等制成。可選擇使用的原料有甜椒或辣椒、薄荷、碎胡椒籽等。Tahini（芝麻醬）是用芝麻籽制成的糊狀醬，質地柔滑，味道香美。用作蘸汁、醬汁、配料等。
阿拉伯：咸辣為主
阿拉伯人習慣吃牛肉、羊肉、雞蛋。一般不喜歡吃海味。蔬菜也限于土豆、包菜、胡蘿卜及蘑菇、青豆之類。口味以咸味、辣味為主，不愛吃糖醋味。常吃的調味品有椒鹽、胡椒、辣椒醬、辣椒油、咖啡哩、蕃茄醬等。烹調方法以煎、炸、烘、烤為主。飲料主要是咖啡，其次是可可。阿拉伯人也愛喝紅茶。名貴的菜肴有油炸鴿子、烘魚、烤全羊等。烤全羊是把一只肥嫩的羊羔，去掉頭腳，掏空內臟，塞滿大米飯，葡萄干、杏仁、橄欖、松子等干果和調料，然后放到火上烤，其特點是又嫩又香，味道鮮美，類似我國的八寶飯。
印度：不喝酒，愛好辣味
大部分人信仰婆羅門教（印度教），等級觀念深。印度人一般不喝酒，他們認為喝酒是違反宗教習慣的。印度人喜歡吃雞、鴨、魚、蝦，愛吃蕃茄、洋蔥、菜花、雞蛋，鮮辣椒，碗豆、土豆、圓白菜、菠菜等，最喜歡吃洋山芋，認為是“菜中佳品”。印度很多菜都加有咖哩。喜歡吃大米飯和印度餅，面包吃得較少。喜歡清淡，愛好辣味，不吃大油、大肉、大犖的東西，不喜歡吃爆火的菜。菜的主要做法有烤、炒、燒。菜要燒得爛。食菜主要有烤雞、咖哩雞、咖哩蝦、糖醋桂魚、干燒明蝦、青椒雞絲、黃油煎魚、炒大蝦、黃油菜花、黃油炒碗豆、黃油炒菠菜，面炸茄子及各種西式炒蛋等，喜歡吃蕃茄清湯、清湯菜、金素湯菜。忌食牛肉，不喜歡吃蘑菇類、筍、木耳、面筋、烤夫等。忌用左手上菜。
印度的烹飪藝術涵蓋了許多關于菜肴、辛辣品和廚藝方面的詞匯。可以說，印度是世界的辛辣之都。印度的菜肴散發著濃郁的芳香和辛辣的味道。毫無疑問，咖喱是印度廚房的典型風味。辛辣的調料給所有的食物（從湯到沙拉到肉飯再到蔬菜）增添了風味。使用咖喱粉有一個小決竅：就是預先將其在熱鍋里炒一下，這可以使其味道更濃。
西班牙：大鍋菜，美味多
西班牙最有名的菜是“帕拉”，這是一鍋溢滿了番紅花、大米、蝦、蛤蚌、雞和一種辛辣的西班牙臘腸以及青豆的美餐。“帕拉”一詞源自西班牙加泰羅尼亞語中的“煎鍋”一詞，這道菜通常用一只鐵鍋煮，吃的時候像家庭宴會一樣，有點像美國路易斯安娜州的什錦菜肴。西班牙餐桌上的美味很多，如加里西亞燉湯：一整鍋土豆、綠甘藍、白豆和肉或火腿燉制而成，它最受西班牙海邊的加里西亞人的歡迎。西班牙綠湯：用一大鍋土豆、白豆、青菜和臘腸燉得很稠的湯。肉餡餅：由發酵的面皮包著肉、菠菜、香腸、魷魚、蝦和蔬菜做成的餡制成。果餡餅：最流行的甜點，一種奶油蛋糕，芳香宜人。西班牙涼湯：用蔬菜、番茄、醋和少許辣椒做成的一種夏季涼湯，又被稱作“液體沙拉”。有時還在湯上面加些黃瓜片等，作為裝飾。
日本：制作精美，生食海鮮
日本菜肴可以用“精美”一詞來形容，它歷史悠久，文化內涵豐富。日本菜通常都比較講究，而且很有創意，十分吸引人。但是除此之外，日本菜最大的特點就是制作精美。世界上許多國家的人都愛吃魚，他們經常將海鮮食物提前制好，封上蓋，悶在甜醬中，以備食用。日本人則不同，他們喜愛生食海鮮。在日本，有一種壽司是直接用新鮮的海產品制成的。技藝精湛的壽司師做這道菜時，常把金槍魚做成片，再將生魚片放在擠壓成形的熟米飯上，然后涂上日本特有的辣醬。壽司盤內再配上適量的腌姜片、辣醬和醬油等。食用生魚片時，一份魚片一般配用小蘿卜、黃瓜、胡蘿卜、大蔥和海藻類等色彩多樣的蔬菜。另外，日本菜中還有許多吸引人之處。比如日本的面館里，有時吃飯還需要一些冒險精神呢！一走進日本面館，你就看到顧客頭挨著頭圍坐在小桌前，正吃得香噴噴的，碗里有蔬菜、肉醬和滿滿的一大碗湯汁。日本的面汁湯可以算得上是廚房內一道上等的美味佳肴。另外一種日本傳統名菜叫“美味河豚”。做這道菜如果廚藝不佳的話，不僅菜看來不雅觀，更重要的是菜還可能有毒，因為河豚的肝等內臟含有劇毒。以前曾發生過食用這道菜中毒身亡的事件。只有那些持有職業技術證書和訓練有素的廚師才被允許制作這道菜。幾百年來，日本人仍舊冒著生命危險食用這道“美味河豚”。
巴西：多民族融合，廚藝薈萃
巴西這一廣闊的國家充滿了街道狂歡、異域沙灘文化、桑巴音樂和生動的食物。巴西的烹飪是一個多民族的萬花筒――受到葡萄牙、非洲、意大利、日本和土著巴西人共同影響的廚藝的薈萃。
“Feijoada”是巴西的“國菜”，它是將黑豆和熏肉燉成的豐盛大餐。它通常在周末時才食用。他們說，吃完這道菜后就沒法再回去上班了。
關鍵詞：餐飲；企業文化；創新
引言：所謂企業文化，是一種基本規范和假說，是企業在應對其內部和外部環境整合過程中出現的各種問題時所形成、發明或發現的，目的是規范關于員工行為、貫徹企業責任和使命。餐飲企業文化是一種用于凝聚員工創造性、積極性和歸屬感的人本管理理論，以餐飲企業精神和企業管理哲學為核心，在實踐中是餐飲企業的工作程序、制度設計、行為標準和價值觀的充分體現。作為一種企業核心價值理念，餐飲企業文化得到員工普遍認可，它可以有效規范員工的行為模式和基本思維模式，并內化員工的基本價值觀。
一. 餐飲企業文化創新的必要性研究
首先，餐飲企業進行企業文化創新是企業擔負社會責任的必然要求。餐飲企業必須專心打造對員工、對人民群眾、對社會負責任的企業文化，對現有企業文化進行創新。作為企業文化的一大重要組成部分，企業的社會責任關乎人民群眾的身心健康。近年來出現的大量食品安全事件，如“蘇丹紅”、“地溝油”、“毒豆芽”、“染色饅頭”和“瘦肉精”等已經為餐飲企業敲響了警鐘。
其次，餐飲企業進行企業文化創新是促進企業自身進一步發展的客觀原動力。眾所周知，事物發展的源泉是創新，一個企業要想追求長遠發展，就不能保持企業文化一成不變，而必須不斷創新自身優秀的企業文化，不斷的進行革新。作為近年來發展迅猛的傳統行業，餐飲企業固有的粗放式管理模式與當今餐飲業的發展需求兩者之間的矛盾愈發不可調和。由此可見，創新企業文化，采取先進的管理模式，才能確保餐飲企業在當今激烈的市場競爭中生存下來，并得到不斷的發展。
最后，餐飲企業進行企業文化創新是企業文化的功能性要求。第一，企業文化具有導向作用。優秀的企業文化能夠在潛移默化中引導員工的行為和心理，使其接受共同的價值理念，從而在工作過程中將自身的價值追求與企業的目標追求結合起來。第二，企業文化具有激勵作用。員工的自豪感、歸屬感和認同感來源于一種人人受尊重、受重視的企業文化氛圍，同時通過認可和鼓勵員工行為，可極大加強企業員工的主人翁責任感。第三，企業文化能發揮約束作用。這種約束更多的是一種“軟約束”，能夠在一定程度上影響員工的行為和心理，提供餐飲企業的“免疫”功能。第四，企業文化有助于發揮凝聚作用。企業文化好比是企業這個系統的粘合劑，有助于將企業員工凝聚在一起，形成合力，最終實現個人和企業雙贏的目標。
二. 餐飲企業文化的創新之路
首先，餐飲企業文化創新必須凸顯“家”的理念，重視企業的社會責任，在企業文化的核心理念中植入社會責任意識。通過營造這樣的企業文化氛圍，使員工能充分認識到應該提倡什么，應該做什么，進而追求服務和產品質量的提高，為企業創造知名度和美譽度，對企業和顧客負責。作為社會有機體中的細胞，餐飲企業的生存和發展離不開社會提供必要的生存空間，而相應地企業也要承擔一定的社會責任。打造“護家、愛家、服務大家”的服務理念，凸顯“家”的理念。員工對企業的忠誠度和歸屬感不僅可以通過貫徹“家”的理念得到增強，而且還有助于激勵員工全心全意為社會服務，由此可見，凸顯“家”的理念既能為社會營造良好社會環境，又能增強員工的社會責任意識。中國自古以來推崇“禮義仁智信，恭寬信敏惠”，正是由于我國傳統社會倫理秩序就是以家為本位。“家順”、“家興”、“家寧”正是中國特色管理的特點，這些特點不僅在以人際和“情感”為特色的企業管理中有所體現，而且表現為企業本身就是“家”。此類思想理念基本上奠定了后世繁榮昌盛景象出現的基礎。
其次，餐飲企業文化創新必須立足于加強教育、以人為本。以企業共同價值觀念和企業精神激勵協調企業員工的創新意識和自主精神。企業精神可以由幾句話或幾個字加以概括，企業經營的精神支柱就是成功的企業精神，通過用店歌或店風等形式將企業精神表現出來，可以統率和激勵餐飲企業員工的意志，將員工的自覺行動和企業目標結合起來，實現企業和員工的雙贏。加強員工教育工作，定期組織員工討論和學習企業文化，以此幫助員工更好地理解企業文化，在工作準則中融入企業文化的內涵，通過提高員工自身素質，為餐飲企業創造更大利潤。
最后，餐飲企業文化創新必須實現餐飲企業的品牌化和個性化。可以通過開展和安排一些與企業特點想適應的活動如聚會和體育等，圍繞餐飲企業文化的個性化，在群眾喜聞樂見的各項娛樂活動中使大多數職工感受到良好溫馨的企業文化氛圍，讓員工主導個性化的娛樂活動，使他們能夠從中受益。與此同時，員工個人發展所需的良好空間和環境也有賴于餐飲企業家園文化的創建。提升員工的服務質量，創建清潔又舒適的環境，讓顧客切身體會到溫馨又便捷的服務。具體做法可以使只餐桌上張貼企業理念，或在墻壁上貼上企業口號。作為企業的一種象征，品牌打響與否關系到企業能否成功贏得市場，更是企業實力和形象的體現。由此可見，餐飲企業必須不斷提高自身形象，努力打造特色品牌，從而構建個性化的企業文化。
三. 結論
綜上所述，餐飲企業文化的創新刻不容緩，在這個信息迅速膨脹的時代，餐飲企業的管理者必須不斷創新企業文化，抓住機遇，才能在競爭日益激烈的餐飲行業中占據市場份額，并不斷向前發展。
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[關鍵詞]地域文化；餐飲空間；影響；特色
現今，人們的餐飲消費觀，不僅僅是為了填飽肚子，更多的是去體會一種精神上的享受，人們越來越注重從飲食的過程中得到的精神享受，而精神享受源自于文化，餐廳的環境與氛圍是決定人們感官情緒的關鍵。所以，人們把餐飲空間環境及地域文化的確定放在很重要的位置，為了消費者能有一個具有地域文化品位的、舒適的用餐氛圍以及環境。
一、餐飲空間的內涵與范疇
餐飲空間是一系列服務類餐飲場所總稱。餐飲空間包括：（1）助餐廳，（2）咖啡廳，（3）冷飲店，（4）宴會廳，（5）風味餐廳等。餐飲空間的作用是很多的，不僅僅是傳統意義上的享受美味佳肴，還有現代化的人際交往和商貿洽談。餐飲空間環境的優劣直接影響用餐者的消費心情。用餐對象、目的的不同，顧客選擇的餐飲空間也有所區別。總體來說，營造吻合人們消費觀念且環境幽雅的餐飲空間，是設計首先要考慮的問題。餐飲空間的范疇是指專門為人們餐飲所提供的就餐場所，也可以認為它是商業性空間范疇，餐飲空間最基本的目的是給消費者提供一個良好的食宿空間環境，餐飲空間設計就是營造人們對所就餐環境的觀念變化。
二、特色餐飲空間設計原則
餐飲空間在顧客動線設計的時候，必須基于方便消費者，同時需要避免服務動線和顧客動線發生沖突，如果發生沖突，那么需要秉持先滿足消費者的理念。餐廳的經營空間可分為前場及后場，前場又稱外場，指的是消費者用餐區，后場則泛稱指制作餐飲的廚房。至于前場與后場的合作是否完美，也成為餐飲經營者在規劃時應謹慎考慮之處。用餐區規劃主要可分為容納量與宴會空間兩部分。
（一）容納量。用餐區規劃最基本的考慮是每位消費者可利用的空間大小。餐飲空間本身主要縮活動群是消費者，消費者的人數取決于用餐區的容納量。除非是經營外帶為主的餐飲形態，否則都必須先預估可容納的人數，考慮志峰時間的人群往來，而后決定桌椅配置問題，構出餐飲空間配置圖。
（二）出入口。餐飲空間部分出入口應有足夠的寬度，避免人流阻固。入口通道應直通柜臺或接待臺，以便服務人員能在第一時間服務消費者需求并且帶位，以免阻擋之后的消費者進場。
（三）餐桌形式。餐桌形式應根據消費者為對象而定，以餐飲空間應俱備有因應消費者人數而定部分用餐范圍。以零散消費者為主，主要以四人桌位為宜，以團體消費者為主，以六人以上部分席位最為適宜。
（四）宴會空間。較有規模的餐飲空間皆包辦宴會業務。由于宴人員眾多與一段散客經營略有差距。在空間規劃上小型宴會最好有一間僅十人使用的套房；大型宴會即是容納數百人次的餐飲空間。此外為善加運用餐飲空間，目前已有許多餐飲業者利用屏風阻隔方式，以應多樣大小型餐宴使用，提高運用彈性。
三、地域文化對特色餐飲空間設計的影響
作為一個有主題性的餐飲空間，它除了是一個提供餐飲者消費的場所之外，更重要的是其富有文化內涵和有特色的環境，這才是消費價值的文化體現。主題性餐飲空間的生存和發展的靈魂在于文化，只有豐富的文化底蘊才能使主體煥發出永恒的生命力。隨著社會的發展，人們已經告別了過去果腹式的飲食，逐漸追求精神的享受，人類之所以和動物不同，是因為人類的需求不僅僅只是物質需求，而且需要有情調的文化內涵來豐富精神。在用餐的時候，人們想要在飽腹的同時享受文化，從而獲得精神上的享受。而餐飲空間賴以生存的是其環境、菜品和服務建筑與室內設計的動線，意指人在室內室外移動的點，連接的過程。通常動線應讓人感到舒服，無障礙物，使用者能在最短的時間內到達目的地。此外，有些場所應特別的需求，例如超市與百貨公司的動線規劃上，是以消費者與銷售點的關系進行考慮，因此可能會特別加強迂回。所以，由此可知，并非每個空間的動線都是以便利性為主。
餐飲空間動線是指消費者、服務員、食品與器物在該餐飲空間內的流動方向和路線，即客流、服務流及物流。餐飲空間合理的路線布局是形成良好餐廳氣氛的動要因素，也是營業順利進行的保證。餐飲空間內部路線布局與設計應根據餐廳大小而定。由于餐廳各功能區間所占空間的大小不同，在進行路線設計與布局規劃時，應統籌安排。即要考慮到消費者的便利性和舒適性、營業各環節的機能、實用效果等因素，又要注意全局與各區間的和諧、均勻和對稱，使消費者一進入餐飲空間就能感受到路線設計部分明朗及巧妙。
四、地域文化在特色餐飲空間中的表現方法
聞名于世界的中國美食，長久以來一直是國外人士所向往品嘗的世界四大美食之一，而它種類的繁多與口味的多變更是其它國家飲食所望塵莫及的。在中國五千年的歷史演進過程中，經過了民族的融合、地方文化的交流及各地氣候與物產的差異，餐食逐漸發展出“南甜、北咸、東辣、西酸”的地域性特色，并根據這種地域性的特色，發展出各地方特有的菜肴。較為一般人所熟知的菜色有川菜、北方菜、江浙菜、湘菜、粵菜、廣式飲茶及臺灣菜等。
服務動線的完善設計，不僅能幫助服務流程順暢，有序的服務作業更能將餐飲服務系統化，提升服務質量。以下針對服務動線提出相關事項的陳述如下：（1）為講求工作效率，配置服務動線時應盡量縮短服務人員配送時間，提高服務工作效率與服務人數。（2）避免集中單一方向部分作業動線，盡量排除曲折信道，以直線服務路徑為最佳原則，預防服務人員走動上的不便與內部作業阻礙，不僅影響工作效率，讓消費者看見混亂的操作情況將減低餐飲空間部分形象。（3）區域性備餐臺可供服務人員存放餐具設備或將烹調好的菜肴放于此柜，縮短服務人員來回廚房與用餐的路徑，提高工作效率。（4）為求供餐順利，服務人員與廚房人員制備動線絕不可相互交叉，并盡量不讓消費者通過服務人員供菜區域，以免阻礙服務作業流程。
餐飲空間的地域文化設計就是通過營造的就餐空間環境向目標顧客群體表達中心思想和經營理念，也是市場定位的一種表現。它的最大特點是圍繞既定的設計理念來營造整個餐飲環境的經營氣氛。根據地域文化的特點，特色餐飲空間內的裝飾材料、裝飾色彩、陳設、空間造型以及服務和菜色都為地域文化環繞服務，使主題成為容易識別其它餐飲空間的特征。
關鍵詞：餐飲企業；文化；營銷
一、餐飲企業的文化營銷
文化營銷以文化價值為紐帶將企業內外各方面利益維系在一起，既是滿足消費者文化需求的方式也是營造和傳播企業文化的途徑。實施文化營銷可以起到創造差異化、增強內部凝聚力、增進企業外部形象等作用，有效提升企業綜合競爭力。
二、餐飲行業與餐飲文化
餐飲文化是一個國家和民族在長期歷史發展過程中逐漸形成和傳承的一種飲食習慣和文化傳統。我國的餐飲文化源遠流長，反映了人們飲食活動過程中關于飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等諸多方面的獨特文化意蘊。餐飲業是典型的服務行業，具有實物產品和服務產品相結合，生產與消費同時發生等特征。除了飯菜的質量和價格，消費環境、服務態度等因素都會影響消費者的購買行為。因此，餐飲行業所蘊含的文化傳統以及其自身的特點決定了餐飲企業必須重視品牌文化和企業文化的塑造，并通過有效的文化營銷提升企業競爭力。
三、餐飲企業文化營銷策略
(一)借鑒文化因素，豐富餐飲品牌內涵中國飲食文化的發展與國家的歷史變遷、民族習俗的傳承有著千絲萬縷的聯系，消費者很容易對飲食消費中的中國文化元素產生共鳴。因此，企業應該努力尋找產品、服務、品牌與中國文化的銜接點，增加品牌的附屬價值，在企業營銷活動中借鑒各類文化因素，以此來豐富餐飲的文化韻味。
1.深挖歷史和民俗：深入挖掘各個歷史朝代的飲食文化精神，汲取民族原生態的飲食文化習俗，從形式到內核進行總結和提煉，保留原汁原味或改良創新，通過就餐環境的裝潢設計、服務人員的言談舉止、菜品的選料加工、相關文化節目的現場表演等一系列營銷手段給顧客帶來難忘的消費體驗。
北京的“海碗居”老北京炸醬面館就是個將地方傳統文化與餐飲經營有效融合的典型例子。帶著濃重北京腔的吆喝聲，身著對襟衣衫、腳蹬圓口黑布鞋、肩搭手巾把兒的小伙計，大理石的八仙桌，紅漆實木的長條凳，京腔京韻的北京琴書，地道的北京風味小吃，每一個因素無不映襯出古樸的京味兒文化。在此就餐不僅僅是品嘗北京的地方菜品，更重要的是體驗北京的地方文化氛圍。
2.迎合時尚因素：追求時髦是許多現代人的重要心理需求，在餐飲服務中加入時尚的文化因素往往能夠調動起人們的消費欲望。個性、新奇性和娛樂性成為很多現代餐飲企業著力打造的賣點。以各種文化娛樂元素為主題、裝潢別致的小型餐廳層出不窮，為滿足現代年輕人個性化需求的諸如生日包廂、情侶茶座等特色服務項目屢見不鮮。各式各樣迎合都市時尚及生活方式的文化營銷方式給傳統的餐飲行業注入了新鮮的活力。
(二)以塑造優秀企業文化，推動餐飲文化營銷現代企業間差異化競爭越來越趨向于企業內在文化的競爭。企業文化體現了一個企業的內在品格、人文精神和價值取向。而文化營銷中蘊含的文化因素可以對受眾進行價值觀和理念上的引導、培育和塑造，與消費者在思想、觀念、情感和道德上產生共鳴。因此，塑造優秀企業文化理念，建立健全與之相適應的文化管理體系，可以為企業進行文化營銷活動提供有力保障和動力源泉。
1.樹立“真、善、美”的文化價值取向：人類文化活動的終極意義就是對“真、善、美”的不懈追求。求“真”，要求企業真誠待客，誠信服務；向“善”，要求企業關注公益，承擔社會責任，尋“美”，要求企業在服務中融入藝術美感，增加審美情趣。對“真、善、美”的追求使企業文化極易被社會接受和推崇，使文化營銷表現出不同于其他營銷方式的高品位素質，使營銷不僅成為追求經濟效益的經濟行為，而且成為追求社會效益的文化行為。
山東著名海鮮餐飲集團“凈雅集團”在20多年的發展歷程中，憑借其獨特文化管理的實踐，在餐飲行業中樹立了以文化管理推動品牌文化營銷的典范。凈雅文化標準包括“靈魂篇、理念篇和標準篇”，分別回答了凈雅“將成為什么”，凈雅“是什么”和凈雅人該“怎么思考、怎么做”。整個文化價值體系圍繞“幸福快樂與奉獻同在”的核心價值觀和“真誠、忠誠、謙虛”的企業核心素質展開，通過制度、流程、考核、審計和信息化等多種手段有效地將“真、善、美”的企業文化價值取向落實到經營管理的每一個環節，滲透到每個員工心中，使企業成為優秀文化的孵化器，輻射并影響與企業相關的各個利益主體。
2.注重員工文化培訓，實行全員文化營銷：文化就是一種對待工作、對待人生、對待社會的態度，企業的文化建設得好，其員工素質自然也會提高。因此，在企業培訓活動中加強對企業文化的培訓，讓優秀的企業文化深深植入員工的心中，體現在員工的行動上，使每一個員工都成為文化的主動實踐者、文化的自覺變革者和文化的積極傳播者。通過員工這個外界了解企業的“窗口”，傳播良好的企業品牌形象，直接影響消費者對餐飲品牌的評價和定位。
(三)運用網絡營銷，擴大餐飲企業的營銷市場1.建立網絡平臺，餐飲企業設計與網友互動的網絡行銷專案“MSN發燒友”邀請網友加入酒店MSN，以便及時向網友傳遞優惠信息，像在假日推出全新的促銷方案，請網友上線，引起網友回應。這個效果比傳統報紙廣告效果好，網友更能注意來自MSN線上好友的信息，因此餐廳要創下單月銷售多人的佳績，餐飲網絡營銷十分重要。
2.運用博客，通過發出帖子來讓網友了解一些資訊。例如當餐廳經理發現當日還有座位、服務員人力又足夠，只要在自己的博客發出限時、限量的特惠專案消息即可。這樣就可以吸引那些特別喜歡打折貨的網友。例如：當餐廳某生啤酒剩余較多時，餐廳經理可以發帖子“某某酒店一生啤喝兩杯送一杯”等此類信息。一定會有網友詢問、登門享受限時、限量的特惠，“結果餐廳經理把生啤酒就銷掉了，而且銷售過程中他們不可能只享用生啤酒，所以餐廳又賺了一筆用餐費”。
餐廳座位、飯店住房等商品，只要沒有賣出去，就是閑置資源，因此餐廳經理當天清點訂單，發現有多余存貨，就可以利用即時網絡平臺，幫餐廳招攬“最后一組客人”。如果有人通過回復咨詢，短短幾秒就可以回復網友，速度、快捷。
一、企業文化的功能對企業的影響
（一）企業精神層文化對企業導向和增強凝聚力的功能
精神文化在企業文化中處文化體系當中最核心的層面，它是深層次的企業文化，是企業的靈魂，它主要包括企業的經營理念、企業的核心價值觀、企業的經營目標、企業道德等。
（二）企業制度層文化對企業所起到的約束功能
制度文化處于企業文化的中間層，也稱企業文化制度，是企業根據自身條件制定出的以規范職工道德和行為準則為目的的總稱。它主要由三個方面構成，一是管理層體制、二是企業的人員框架結構、三是企業管理制度，在這三個方面中最能夠起到管理作用的是企業的管理制度。企業要想做大做強，實現戰略目標就一定要建立企業制度文化，文化制度通過對員工行為的約束，使生產工作有條不紊的進行，在生產效率提高的同時、使員工的活動及行為具有統一和規范的共性。
（三）企業行為層文化對企業所起到的激勵功能
行為文化處于企業文化中的淺層部分，是企業文化向外界動態的展現自己的部分。行為文化所起到的激勵功能是使企業員工被企業行為和其它員工行為所帶動，由內自外的產生一種與企業和企業其他成員同步的激勵效應。這種激勵效應體現于企業的人際關系、經營作風、精神面貌所帶來的積極向上的思想觀念，因此企業家要以身作則規范自身行為、要樹立企業模范人物的行為，將典范行為成為員工行為的方向，是典范成為員工對自身衡量的一把標尺，讓員工沖著方向努力奮斗。使其企業員工中產生群體效應，從而促使員工自我激勵、互相激勵。
二、餐飲企業企業環境――消費者對餐飲產品文化的要求提高
現代顧客就餐心理要求已不再是填飽肚子的底層需要，消費者需要的是更多個性化的餐飲產品和人性化的餐飲服務。品位和層次的提高，生理和心理的享受在就餐過程中已經成為了最為重要的內容，這就促使我們在新的消費者需求形勢下對顧客做出準確的分析和判斷。當今的消費者對于產品的要求已經不單單是從產品本身的用途出發來購買產品了，對于來到飯店的顧客也不再是單純以尋找食物或是單純的為填飽肚子為目的了，更多的人去飯店的目的成為了尋找快樂，享受生活，享受產品所具有的濃郁的高層次的文化。
三、餐飲企業企業文化存在的問題
（一）管理者制訂的精神層企業文化不能得到全體員工認同
企業文化應該是被整個企業，上到管理層，下到普通員工甚至企業衛生清潔人員所接受的文化。但在餐飲企業里，企業文化卻成為了一種營銷手段，而并非是企業自上至下都在遵從和接受的自然形成的企業文化。這其中緣由有總經理個人經歷和個性的因素，但不能用總經理的個性傾向與個性心理特征創建企業文化，這樣會偏離企業文化本質上的意義，也會在公司長遠的發展上留下陰霾。
（二）企業文化的制度層建設不完善且執行力不強
餐飲企業企業文化研究還處在發展的初級階段，缺少系統完整的企業文化理論和構建企業文化的過程中起著關鍵作用的制度基礎。這主要表現在管理層對制度建設的認知程度上，如：有些管理層人員對企業文化的認識失之過寬，認為餐飲企業建設企業文化是可望不可及的東西，認為員工的流動性過大導致企業文化不宜推廣；有些管理層人員對企業文化的認識又失之過窄，認為企業文化制度建設無非就是企業制度，與企業文化沒有任何關系，對于兩者之間的關系不能聯系到一起。
四、餐飲企業企業文化建設改進的原則
（一）理論聯系實際的原則
企業的文化理念是在長期的生產經營發展過程日積月累逐步形成的，企業在經過不斷探索新路，不斷消化外部優良因素，不斷總結自身失敗經驗，不斷吸取教訓，不斷萌發新的創意，最終產生出的屬于企業自身的價值理念。這些理念經過提煉和總結，又反過來指導企業的實踐，并在實踐中經受檢驗，得以發展。總之，企業文化理念不能脫離企業實踐而存在。然而，來自實踐的企業文化理念還有待升華，要有所超越，不斷將理論與實踐相結合向前發展。
（二）全員參與和高層推動相結合的原則
餐飲公司應當成立企業文化建設實施委員會，公司董事長任主任，公司總經理委副主任，各部門領導為委員，各部門另推選一名員工作為公司和部門的企業文化建設實施的文化聯絡推廣員，協助公司和部門負責人建設實施公司企業文化。人力資源部是企業文化建設實施的第一管理推行部門，牽頭建設實施公司的企業文化工作。
（三）激勵與獎懲相結合的原則
餐飲企業應建立全面激勵和獎懲系統，以此為基礎進行人力資源管理，通過調動員工的積極性、能動性建設企業文化的各個層面，發揮企業文化功能.
四、結論
在百度上打出“韓莊狗肉城”幾個字，馬上就有上千條信息映入眼簾，其中，很多是網友寫的貼子，描述2000年奇跡般誕生的韓莊狗肉城：
“店里相當熱鬧，很多顧客在排隊，好不容易坐下來，帶皮狗肉賣完了，狗手賣完了，狗雜賣完了，狗肘子賣完了，手撕狗肉賣完了，黃豆芽也沒了……”
“很是喜歡那里的環境！坐在包房的地板上，暖暖的！菜都做得非常好吃。”
“石鍋拌飯非常好吃。甚至贈送的小菜我都很喜歡。”
“名氣不小，狗肉很不錯，夠新鮮，尤其狗排，非常嫩。”
“有很多家分店，難得的是各家店的口味基本一致，在哪家店用餐都一樣好吃。包房也很有特色，全是朝族地炕。好吃的東西有很多，我比較喜歡狗排，嫩嫩的，狗醬也好吃，帶皮狗肉也不錯哦，當然，醬湯也是每次必點的，還推薦狗肉燉豆腐和辣白菜。飯口時人很多，想在包房用餐，需要提前預定，趕上周末還得提前一兩天訂餐呢。”
“韓莊是家很正宗的韓國料理店，非常有特色，煎鲅魚非常非常的好吃！是朝族品牌名店，非常可口。冷面、醬湯、石鍋拌飯明顯比別的地方好吃。”
……
看著那一條又一條的留言和貼子，記者不禁有些好奇，這韓莊狗肉城到底有什么法寶，能在短短的幾年間聲名雀起連開十余家連鎖加盟店，讓這么多人趨之若鶩，所到之處無不為之傾倒？2008年7月14日，當奧運祥云火炬在長春的大街上傳遞的時候，記者來到了位于長春市經開六區臨河街天地十二坊對面的韓莊食尚店，采訪了韓莊的創始人、董事長唐紅女士。
烹飪技法叫絕
韓莊名震北國春城
優雅脫俗、美麗大方的唐紅女士，談起創辦韓莊狗肉城的經歷，她話語中充滿激情。
唐紅生長在吉林省延邊自治區，童年的她就比同齡人多了一份成熟與睿智，以優異的成績畢業于吉林財稅高等專科學校經濟貿易系后，她分配到遼源市糧食局，從事糧食進出口貿易工作。
從那時起唐紅就對做生意產生了興趣，她留心觀察餐飲企業的經營和管理，不斷地學習和思考，設想著自己將來也會辦一家餐飲企業。
1991年，天生就有一股闖勁的唐紅下海開辦了一家快餐店。初次經營就給她帶來了收獲，快餐店的生意很紅火，在當地也小有名氣。這樣一干就是，她積攢下了創業的第一桶金。
1999年，在商場打拼多年的唐紅回到家鄉時，看到朝鮮族婦女生完孩子后不像漢族女人那樣“坐月子”， 她們馬上就能下地干活。不禁好奇地問：“你們不好好保養能不能坐下病啊？”
朝鮮族婦女們告訴她：“不會的，我們這個民族從古至今都喜食狗肉，婦女在月子里吃很多狗肉，幾乎每個星期就吃一條，狗肉強身健體，我們這里有很多長壽村，村里的老人很多都在百歲以上。”
唐紅聽了這話心里一動，她以前從不知道狗肉還有這么神奇的作用。從延吉回來后她到市圖書館查找有關狗肉方面的資料。這一查讓她發現了一個寶礦，書上寫著：狗肉，味道醇厚，芳香四溢，不僅味道鮮美、營養豐富，而且具有入藥療疾的效用。具有補中益氣、溫腎助陽之功。《普濟方》說狗肉“久病大虛者，服之輕身，益氣力。”故此，中醫歷來認為狗肉是一味良好的中藥，有補腎、益精、溫補、壯陽等功用。
狗肉好吃唐紅早就知道，俗話說“狗肉滾三滾，神仙站不穩！”但她以前不了解狗肉有這么高營養價值和功效。唐紅萌發了開一家朝鮮族狗肉店的念頭。她來到長春考察了市場，發現還真沒有一家正規的朝族狗肉館，她馬上著手尋找店址。
2000年8月3日，南關區西三道街民康路派出所附近，營業面積1000多平方米的“韓莊狗肉城”開業了。開業的頭兩個月，店里的生意顯得很清淡，平均每天的營業額只有三四千元，唐紅非常著急，可她并沒有失去信心。為提高朝鮮族菜的特色和風味，唐紅從韓國、延邊等地聘來一些高水平的廚師，配以30余種中草藥，開發出“風味狗肘子”、“風味狗小腿”、“特色狗手”等三道特色菜，又以口味純正的韓食料理系列、辣燜魚系列，以及正宗的延邊服務大樓冷面，吸引了大批顧客經常光顧。充分發揮朝鮮族飲食特色的辣悶明太魚味道鮮美，風味獨特，深受食客們的好評，韓式大拌菜色香味俱全，是解酒調味的涼拌菜……
店里的每道菜、每道制作工藝都由唐紅和廚師們一道精心研制調配，在傳統工藝基礎上加以創新，既保持了傳統風味又引領時尚、獨具一格。就這樣，經過不懈的努力，幾個月后，韓莊每天的營業額上升到一萬多元，此后，這個店的客流量每年都以15％的速度遞增，營業額也大幅提升。
隨著生意的日漸興隆又出現了新的問題，每天飯口時都有很多顧客需要排隊等位子，還有的人看到這么多人在排隊只好戀戀不舍地走掉了，就這樣店里流失了一些顧客，唐紅看到這種情形決定找個繁華地段再開一家店。
2001年9月21日，工農大路與紅旗街交匯處西50米，“韓莊狗肉城”第二家店開業，生意異常火爆，第二年唐紅又接著開了第三家店。至此，韓莊狗肉城在春城已是家喻戶曉。
2005年12月位于吉林大路的韓莊旗艦店起航。旗艦店的開業是韓莊品牌提升的里程碑，全方位引領特色餐飲典范，致力打造經典民族品牌。
文化鋪路
韓莊再上新臺階
走進韓莊狗肉城紅旗街店，一進門就能看見墻上掛著很多名人和唐紅的合影照片，他們都是光臨過此店的明星，對韓莊狗肉贊不絕口，有倪萍?、濮存昕、黃宏、趙本山……其中最大幅、最醒目的就數劉德華和唐紅的合影照片了。在旗艦店，懸掛著一幅著名影星成龍和唐紅的合影照片。這些年來 ，韓莊狗肉城已經成為這個城市的名片，許多外地人來到長春都會以吃上一次韓莊狗肉城的狗肉為榮。韓莊接待的韓國人和日本人更是多，有些日本顧客在三天之內就光顧了該飯店兩次。是什么原因讓韓莊備受名人和各國友人的青睞呢？這要得益于唐紅對狗肉城睿智的定位。
韓莊得到長足發展后，唐紅一直到思考著新的問題：過去與現在的韓莊客流量很大，很熱鬧，給人以生意火暴的印象，但是，要想上一個層次卻很難。去韓莊吃狗肉的人群停留在一家人或好朋友之間到這里來點實惠的消費，花錢少吃的好，達到了其樂融融的效果。但是，一些涉外單位和政府部門接待的韓國外賓會不會選擇到韓莊？這成為了唐紅思考的一個重點。她清楚地認識到，當一個企業在發展初期實現了原始資本積累，這時再上一個新的臺階就面臨著一個新的定位和挑戰。在餐飲界生存，如同逆水行舟，不進則退。企業要提升自我和開拓自我，就要創新，就要有一個宏觀和長遠的發展的目標。唐紅為自己的企業確立的目標是，未來的韓莊定位是國際化的特色餐飲企業，一個能夠以國際化的長春為支點的餐飲界的領頭羊，一個經典的具有本地化民族精粹文化特點的一流的餐飲店。對于一個國際化品牌的韓莊，需要在品牌上的創新，客人到韓莊來不僅僅是來享受美食，也是來這里感受韓國、朝鮮文化的指定的旅游地。
于是，唐紅致力于打造企業文化，重新裝修過的安達街韓莊狗肉城處處體現著濃郁的韓國風情，菜品、器皿及服務人員的服飾都透著一種文化底蘊。連鎖店全新的VI形象，統一標識、統一店面風格、統一菜品。炎熱的季節，人們在這里吃上一碗地道的冷面，品上一口純正的狗肉湯，不僅僅是在品嘗一種美食，更是在享受一種精神上的盛宴，接受一次民族文化的熏淘。
為提高服務質量，提高員工的素質和民族情調，每周一到周三，服務員都要上朝語課；周四到周五上業務水平課；服務員全穿朝鮮族民族服裝，給顧客一種濃重的朝鮮族風土人情的味道。
唐紅從實踐中體會到，餐飲業屬于服務性行業，經營者要把誠實守信做到細微處。許多顧客對狗肉城的營養價值和不同部位的口味并不十分了解。為讓客人點菜時有個參考，在印制菜譜時，把每道菜的特點和營養價值都寫得清清楚楚。這一舉動，受到了顧客的好評。
每年6月1日至3日，韓莊狗肉城都舉行回報顧客的活動，在此期間，所有來就餐的兒童都有優惠券，店里還贈送每位兒童精美禮品。
無論走進哪個韓莊狗肉城，你都會看到一張張的笑臉和規范的服務，員工稱呼唐紅為“紅姐”，讓人感到那么親切，仿佛這里并不是民營企業，而是一個大家庭。“員工的心情好才能服務好，所以我經常駐店和員工交流。”唐紅的付出換來了員工的回報，也換來了韓莊驕人的利潤。
現場考察
加盟一家火爆一家
韓莊狗肉城，這里無論冬夏都是人潮涌動，賓客盈門。寒冷的冬季，這里有剛出鍋的狗肉和味道鮮美熱氣騰騰的大醬湯，驅寒壯陽強筋健骨；炎熱的夏季，這里有味道純正爽口怡人的冷面和涼拌的手撕狗肉，祛火降溫，消暑納涼。
韓莊松原店的蘭經理告訴記者，他的連鎖店是前年夏天開的，開店之前他曾到長春考察過韓莊的幾家分店，當時他開著車，從一家店趕到另一家店，飯口時看到的場面都是家家爆滿，座無虛席。飯口時間過了，店里也能保持半數的上座率。
看到這些他放心地加盟了韓莊，回到松原后韓莊總部以整店輸出的模式幫助他建起了新店，進行了裝修，培訓了員工。當時，他以為松原城市小，消費水平也低，需要一段時間培養客源，沒想到店里的裝修和文化品位吸引了一撥又一撥的人流，而來吃過的顧客品嘗了韓莊的各種特色菜肴后馬上又帶來了新的顧客。就這樣，越來越多的人來到韓莊，把這里當成了宴會親朋和一飽口福的“據點”，當年冬天，店里的座位就不夠用了，而日營業額也一路颶升，達到五位數后仍然不減上升勢頭。最后蘭經理感慨地說：“品牌不是隨隨便便就能形成的，它包含了太多的內涵啊！”
為確保韓莊品牌的價值，韓莊對加盟店給予強大的后繼支持，包括定期考察、幫助調整、員工培訓、菜品跟蹤、新品推薦、文化打造、升級服務，使加盟店與韓莊一起提升品牌，在中國民族餐飲之林永遠立于不敗之地。
相關鏈接：為便于投資者考察，長春市韓莊餐飲有限公司特將位于各地的韓莊狗肉城地址公布如下：
韓莊總店：大經路西三道街523號
紅旗店：紅旗街工農大路905號
安達店：安達街599號
旗艦店：吉林大路1211號
食尚店：經開五區臨河街天地十二坊對面
加盟店電話：
哈爾濱加盟店 13351000295
白城加盟店 13179162333
內蒙古加盟店 13848056178
吉林加盟店 13944636699
九臺加盟店 13252626888
松原加盟店 13604389966
臨江加盟店 13804496799
長春市韓莊餐飲有限公司
財富熱線：13174451588
0431-86646047
關鍵詞：美食餐飲文化、高校食堂、經營模式
一、人們對美食餐飲文化的注重
人生在世，吃穿二事，很很重要。人雖然作為高級動物，但仍需要與普通動物一樣："吃"，所以，零零總總令人眼花繚亂的各類美食也孕育而生，從古至今，長盛不衰.飲食行業也成為三百六十行常展長新的行當，而飲食業也形成了自己的獨特的文化，說的更直接些就是一種"吃"的文化.
現在的中國人吃為的并不僅僅是滿足于生理溫飽的需要，它有了更為深刻的社會意義。我們可以將其社會意義概括為精、美、情、禮四個字。這四個字反映了飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優秀傳統文化的密切聯系。而學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體高校食堂的餐飲文化建設更一個特殊的需求
二、高校食堂餐飲建設的重要性
"民以食為天"，對于走出家門的學生來說，"吃"比"住"顯得更為重要。學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，他們的身心在學校這個特殊的環境日益成長，飲食建設關系到學生的身體健康，關系到學校的聲譽，關系到教學質量的提高，關系到學校的發展，關系到社會的穩定。
三、目前我國高校食堂的建設經營模式
目前，在高校里W生食堂的經營主要有以下三種模式，（1）自主經營，服務模式、（2）社會招標，承包模式、（3）自辦食堂，專業公司運營模式。
自主經營，服務模式：自主經營的最大好處食堂福利化、服務無償化，方便了廣大師生，如果控制得當，食品衛生安全會得到較高的保證，但問題也比較多，主要表現如下： 1、專業水平有限、服務質量低下 2、行政成本高、生產效率低 3、采購成本高，管理效益低下 4、缺乏有效監管，安全風險較高 。
社會招標，承包模式：這種模式主要是向社會招標，將食堂經營權轉包給小型公司或個人。這種模式的優點在于既可減少人力物力的耗費，提高飯菜質量、增加花色品種、延長供餐時間，提高食堂效率； 1、短期行為比較嚴重。由于沒有制約措施，食堂承包人考慮眼前利益，極少更新和改善衛生條件。 2、衛生安全意識淡薄。個體經營的食堂沒有一套完整的衛生管理制度和餐飲安全關鍵點控制系統，從業人員素質低，法律法規和食品衛生知識缺乏。 3、質次價高，監管困難。中標者為了完成標的，最大限度追求經營收益，弱化了食堂的服務性和公益性。
自辦食堂，專業公司運營模式：所謂食堂自辦食堂，專業公司運營模式是指由高校自己提供食堂場地、廚房、倉庫、廚房內的大型設備，將食堂委托給具有較強管理能力并能承擔經營風險的大型社會專業餐飲公司進行專業化管理，以實現契約規定的委托經營目標，學校對管理中的采購、倉管、收銀、結算、定價、核算等關鍵經濟環節進行把控及監督。
四、我校的食堂建設現狀
1、建設規模
我校食堂建設了兩棟食堂今年9月剛裝修完，餐廳每棟占地面積2500平米，每棟樓3層，兩棟樓總面積15000平米，可以容納15000名學生同時用餐。規模較大，內部裝修富有時代氣息，支付系統使用網絡一卡通支付。
2、食堂的經營模式
我校食堂經營模式采取社會招標，承包模式經營模式
3、經營分類
我校兩棟食堂一樓以經營早餐為主，二、三樓都為中晚餐。一樓區域劃分為各個不同的小窗口區域經營不同的食品，大多數以面點為主食品，二樓三則是每層樓由一個老板承包經營，經營自助餐飲或半自助式餐飲。
4、經營特色
經營的餐飲有：廣式餐飲，東北、西北小吃，湖南風味，南方餐飲。
早餐有各樣式的食品，粥：皮蛋瘦肉粥、筒骨粥、燕麥粥、香菇雞肉粥等；面：蘭州面、煎餅，油炸餅、油條等各小吃；粉：螺絲粉、牛腩粉、卷粉、桂林米粉等；飲料：豆漿，各種時令鮮果汁等。中晚餐食品：自助的類的分為全自助，與半自助。全自助每餐有15個菜品種；半自助是食堂工作人員將每一道菜的按一定分量分裝至每小蝶擺放至挑選平臺，自助選取，自助每餐至少30多個菜品。為安排好回族學生就餐，學校特別開辦了回族餐廳。
5、實施定點采購制，杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環節。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施，規范程序，統一由八桂農網提供食品原料。并堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照以及相關證照，并驗收，切實把握好進貨驗收關，從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，不定期檢查。食堂工作人員及有關管理人員，每學期進行定期健康檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛生，穿戴統一的工作服、工作帽。
五、我校食堂建設思考
我校經營模式采取社會招標，承包模式辦食堂，各承包者或公司運營模式具備了種種優點，也是一種符合高校特色的管理模式。優點：承包者或公司有更專業的餐飲管理廚藝，能給學生帶來更多美味的食品，并且部分承包者有連鎖食品制造強大的廚藝支撐。缺點：目前物價上漲壓力巨大、人工成本不斷攀升，單靠餐飲承包者自我調節餐飲物價不夠的，否則學生難以承受高物價的消費，同時還要注重餐飲的質量，衛生等等。需要學校思考以下幾個方面內容，加強對食堂的經營管理。
1、公開招標，擇優引進
將食堂對社會公開招標發包，采食堂運行托管新型模式。而注重審核投標方的報價、資金能力、資質信譽、經營管理水平、技術水平，從業人員的素質等綜合評價選定，并將食堂食品衛生安全作為一項重要指標寫進承包合同。
2、建章立制，切實加強承包的監管力度
通過建立健全托管食堂衛生安全、食品原料采購、驗收、入庫、保管、出庫、加工、銷售等一系列制度
3、嚴把采購、儲存關，防止跑、冒、滴
嚴把衛生準入關。食堂在采購主副食品時，必須要到合法的經營單位采購物資。并按照國家有關規定驗看有關飲食物資經營的執照，采購畜禽肉類原料時，必須驗看動物檢疫部門出具的檢驗合格證明。選擇的定點供貨單位及采購品種應報公司后勤管理機構等有關部門備案。
4、美味餐飲更新的重視
高校餐飲已不局限于溫飽的需求，那么除監督營養的配備，適時監督色香味俱全的食品的更新。因為如果食堂餐飲一層不變，再美味的食品，學生長期飲用也會失去食欲，因此學校雖是社會招標，承包制，也有義務督促其適當更新食品。
總之，學校食堂建設，學生的進口工作要重質、重量、重安全、還要美味，一個關系學生身心健康的重要組成值得我們大家認真思考對待。
參考文獻：
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一、 基于餐飲文化的任務教學在高職餐飲專業教學中的實踐意義。
（1） 餐飲文化能夠促使學生完成多樣任務，有助于激發學生學習熱情。
高職的“餐飲專業”是非常具有意義的一門實踐性課程，旨在培養學生對食品制作烹飪方面的知識和創新能力，能夠掌握多樣的食品烹飪技能，明確其工作意義，更好地在餐飲工作崗位上貢獻自己的力量。它既是高職餐飲服務專業的主要課程，也是為社會餐飲業輸送人才的主要基地。而且從其教學性質上來說，基于餐飲文化對餐飲專業的學生進行教學，在烹飪和制作中融入文化元素，可以使學生更容易對知識感興趣，提高職業素養，理解起來也比較容易，產生的學習效果也更好。
在餐飲專業的教學當中，如果只是專業知識的傳授，會顯得很單調不具有文化意義，而且對于這個職業來說，也是紙上談兵，依葫蘆畫瓢。所以如果在任務教學中滲透餐飲文化，讓學生了解菜品的歷史過程和文化蘊意，學生對每個細節之處就會更加了解，在學習的過程中才會融入更多的感情。更重要的是，在食品制作的過程中，還有基于食品的文化進行更多的創新，加入自己對菜品的認知和更多創意。能夠降低學習的難度，同時又增加學習的樂趣，讓高職餐飲專業學生在制作中學習，又能夠在學習中創新制作。
（2） 可以給學生提供模擬工作環境，提高工作崗位中的文化合作意識。
文化需要傳承和創新，而創新又不能缺少合作，一個人就算有再高的能力，也不可能自己完成一項復雜的任務。特別是對于食品制作這個方面，需要很多人的文化新意和合作，保證細節的完善和文化的展示。同時，基于餐飲文化餐飲工作中還有很多的環節，而且這些環節又是相扣的。所以，教師要給學生提供了這樣一個實踐的平臺，可以在完成任務的同時提高自己的餐飲文化運用能力，適應工作環境，掌握工作要求。“民以食為天，菜品如人品”，餐飲文化運用的同時更要提高學生的人文素養。在合作的同時，彼此之間能夠相互影響，學習優點和優勢，相互交流菜品的文化認識，逐漸完善自己的專業水平。另外，對各類菜肴的文化意義和歷史典故都能夠有所掌握，更要有自己的理解和創新，這樣才能夠在專業中既可以全面發展又能重點突破。
在學習實踐過程中，學校要為學生提供相應的工作環境，讓學生在一個文化情境相似的環境中工作。給他們機會，將他們的文化知識應用于餐飲實踐，打下良好的理論基礎的同時，也提高餐飲服務能力及人文素養，提升個人的職業素養和人格魅力。
（3） 餐飲文化的信息量比較大，能夠拓寬學生視野，提高他們的綜合能力。
精神和理念是餐飲行業教學的辦學宗旨，只有很好的將餐飲文化和餐飲工作融合應用，才能更好的發揚餐飲文化精神，打造文化品牌。在高職餐飲專業教學中，教學的中心原則就是參照書本中給出的基本原則，融入餐飲文化的意義，培養學生的餐飲文化意識和精神，更能夠激發他們的創新思維。另外，餐飲文化種類形式不定，所以在范圍選擇上非常的寬泛，不同的學生可能采用不一樣的方法，這樣任務完成的信息量就會很大，學生能夠吸收到更多的知識實踐方法，對于他們學習和文化應用有很大的幫助。從視野的層面上來講，飲食不是中國或是亞洲的文化，而是一種全世界人類的文化。在食品行業發展過程當中，每個國家都因為不同的飲食習慣而有著自己的飲食文化，當然在制作和食用方面有所相似更有所不同。飲食文化給學生更加廣闊的視野去學習知識，更加有效的去吸收知識。而且飲食文化的不同，學生的理解也不盡相同，使餐飲制作演變成了自由發揮的過程，所以在此期間發生什么誰也不能預料，這就大大鍛煉了學生們的思維能力，有利于學生的全面發展。
二、 在高職餐飲專業教學中的滲透餐飲文化的具體原則。
（1） 遵循真實性原則。
餐飲文化無論是對工作人員還是對顧客都有很重要的意義，其代表著不同民族或地域的文化傳承。所以在餐飲專業教學當中必須要考慮文化的意義、遵從真實性的原則，這樣除了能給學生一個合適的情境之外，還能在日常學習當中培養學生們的責任心和義務感，使其具有更加強烈的專業精神。例如在完成各地方菜系（川、粵、魯、淮、揚、浙、閩、湘、徽、京、滬）的時候，一定要按照傳統食材進行加工制作，要保留原本菜品的地域和風味特點，在宮廷菜、官府菜、寺院菜的制作時，要充分了解菜品的歷史典故、名人傳說、宗教信仰、民情風俗等，體現飲食文化的真實性，對此，老師可以提供給學生真正的廚房，在實踐中重點突出食品的制作細節，用于學生觀察、管理和學習。遵循真實的原則，讓學生能在平時就注意培養自己的行為細節，更加努力認真地去完成工作任務。
（2） 遵循連貫性原則。
菜品的文化意義是飲食文化專業的基礎，從命名、選料、加工、切配造型、烹調到器皿的選擇、裝盤等方面都應充分考慮營銷文化滲透，因此，餐飲專業的教學要具有一定的復雜性和連貫性，這樣才能將工作能力串聯起來，更加有邏輯性地實施工作技能。而且對于大多數的高職學生來說，他們學習的都是某一項專業，但這并不代表他們只需要掌握飲食文化的每一環節，所以需要了解文化的所有細節，才能真正成為優秀的餐飲專業人才。
（3） 遵循實用性原則。
多數的高職學生接下來就是邁向社會，對于他們來講，學習就是為了掌握一門工作技能，能夠更好地服務于社會，體現自己價值。因此基于飲食文化的餐飲教學不應該浮夸而不貼近于實際，必須要更有實踐意義和實用性，讓學生能夠更加有激情地去完成任務，也能夠在生活中逐漸積累這種能力。遵循實用性的原則并不是說給學生們將任務步驟一步步介紹清楚，而是將任務目標制定得更加貼近民意一些。比如在婚宴上，為營造喜慶的氣氛，可以將乳鴿做的脆皮燒乳鴿起名為“喜鵲迎春”；把鶴鶉和菜心做的甜食叫做“大地回春”；將雞和蝦做的玉樹麒麟雞命名為“龍風呈祥”， 把蓮子、百合做的甜食稱之為“百年好合”；將榆耳、竹筍美名為“祝君如意”等等。這些意圖美好、喜慶吉祥的菜名適時地運用都會給賓客及主人帶來極大的心理滿足和精神上的愉悅。
（4） 遵循價值性原則。
基于餐飲文化教學的又一大優勢就是能夠給學生一定的成就感，可以讓學生在活動中自我滿足，收獲自信。所以教學過程一定要體現其價值，讓學生了解自己所從事行業的價值和意義，能夠增加對行業的自信心和興趣，也同時改掉自己一些毛病，更加仔細、認真、嚴肅地對待工作。餐飲文化的價值是很好體現的，因為它和我們的生活掛鉤，和我們的現實非常貼近，學生不僅可以從老師那里得到肯定，而且從任務完成后自發表現出來的價值而得到自信。讓學生從自己工作的意義出發，了解自己的工作價值。
三、 餐飲文化及任務教學法在高職餐飲專業教學中的融合。
（1） 適應工作環境，不斷突破創新。
在任務教學中，教師要引導學生適用工作環境，餐飲行業不是做計算題，固定的答案，循規蹈矩，而是要不斷的綜合參考及創新。例如將西餐文化融合到中餐菜品的制作中，無淪是在原料、設備方面，還是在烹調技藝和菜品造型裝演方面，既發揚了傳統優勢，又借鑒了西餐的藝術特長，讓人耳目一新，深受顧客歡迎。菜品文化真可謂“集南北技術為一體，融中西文化于一爐”。由此可見，文化藝術的裝飾可以使菜品的價值得到完美的提升。使學生從中的收獲和感悟也會更深，對他們人文素養的提高具有重大的意義。
（2） 注重菜品的營養及開發。
一、當前餐飲業市場的現狀
餐飲業是重要的服務產業，與人們的日常生活息息相關。隨著人們生活品質的提升，對于餐飲品牌有了更加明確的認識。隨著經濟的快速增長，服務業的崛起，餐飲行業的發展面臨著全新的發展機遇，正處于良好發展形勢當中。餐飲行業已然從傳統經濟體制當中的輔產業發展成為重要的支柱產業，對增加就業機會，改善民生具有重要的作用。但與此同時，我國的餐飲行業發展也面臨著困境。餐飲行業的集中性較低，規模化發展難度較大。為了更好的滿足顧客的需求，餐飲行業正在朝著多元化的方向發展。當前餐飲企業在市場競爭中的最為關鍵的因素就是品牌，相對于價格和服務來講，品牌在新時期的餐飲市場中顯得更為重要，而我國的餐飲業市場也在朝著品牌化的方向發展。
二、“中華老字號”的品牌效應
隨著消費水平的不斷提升，顧客在選擇餐飲服務時開始注重品牌。“中華老字號”餐飲具有良好的知名度，在信譽和口碑上能夠贏得消費者的信任，在激烈的餐飲市場競爭中，“中華老字號”餐飲企業具有明顯的優勢。
1.餐飲文化
“中華老字號”餐飲企業一般都經過了幾十年或者上百年的發展，在很大程度上代表了我國傳統的餐飲文化，經過時間的沉淀，逐漸形成企業的品牌文化，這是現代餐飲品牌所不具備的。憑借其正確的文化定位，結合時代的需要，演變成為吸引大眾的餐飲文化，提升服務的品質，得到消費者的認同。在餐飲文化氛圍下，提升了“老字號”品牌在消費者中的價值，樹立良好的品牌形象，成為同類品牌當中的代表。舉一個例子，提到酒的品牌，消費者最先想到的就是茅臺。提到烤鴨，就會想起“全聚德”。品牌形象深深扎根在消費者的心中，這就是“中華老字號”品牌效應的體現。
2.自我價值
消費者在消費的過程中更加注重品牌，在某種程度上體現了一個人的消費價值觀和自我價值。“中華老字號”品牌在餐飲服務當中能夠給消費者帶來良好的精神體現，滿足其心理需求。”中華老字號“品牌具有其核心的價值觀念，在很大程度上影響著消費群體的心理，充分體現出自我價值。“中華老字號”餐飲品牌的核心價值除了其獨具特色服務之外，可信賴的品質和口碑同樣也是其重要的價值體現。“老字號”品牌通過良好的經營，將品牌價值和功能有效的傳達給消費者，以滿足消費者的精神需求，提高其生活品質，充分體現出“中華老字號”的品牌效應。
三、“中華老字號”餐飲品牌對于餐飲經濟的推動作用
1.餐飲品牌影響力的提升
“中華老字號”餐飲企業受到來自國外的餐飲品牌的沖擊，加上自身經營模式的缺陷，經歷很長一段的發展低迷期。在經過經營體制改革之后，“中華老字號”餐飲企業融入現代企業的經營理念，將自身的歷史文化底蘊充分的挖掘出來，極大的提升了品牌的競爭力，給消費者帶來全新的認知。餐飲文化是“老字號”餐飲企業的優勢，以消費者的角度重新對“中華老字號”品牌進行定位和塑造，以適應當前餐飲行業的發展形勢。在國際餐飲行業的競爭中，“老字號”餐飲企業充分發揮其文化優勢，在消費者心中樹立全新的形象，并獲得其認同。“老字號”餐飲企業能夠在激烈的市場競爭中占據主動，不落后于其他餐飲品牌，提升“老字號”餐飲品牌影響力，比肩于肯德基、麥當勞等知名餐飲品牌。提升本土餐飲品牌的競爭力，推動餐飲市場的發展，極大的推動了餐飲經濟的發展。
2.打造具有民族特色的餐飲品牌
“中華老字號”餐飲企業在長期的發展當中積淀了豐富的餐飲文化，相比于國外餐飲品牌，“老字號”對于人們的餐飲習慣和消費心理更加了解，從而更好的為消費者提供服務，這是“老字號”餐飲企業的重要優勢。“情感消費”是餐飲消費的重要形式，“老字號”餐飲企業以傳統餐飲文化為依托，圍繞消費者的心理需求，建立具有民族特色的餐飲品牌，這是“老字號”餐飲品牌獨具的特色，能夠將消費者的情感轉化為消費行為。中國餐飲品牌開始走向國際化，讓世界各地的消費者對中國餐飲有著深刻的認識。打造具有民族特色的餐飲品牌，在豐富了國內餐飲市場的同時，有效的拓展了國際市場，對餐飲經濟的良好發展具有重要的意義。
