時(shí)間：2022-06-07 18:44:54
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)生，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
調(diào)查數(shù)據(jù)分析
我們以近四屆的畢業(yè)生、實(shí)習(xí)生、在校學(xué)生作為調(diào)查對象，進(jìn)行了“學(xué)生基本信息”、“實(shí)習(xí)就業(yè)基本意向”、“實(shí)習(xí)就業(yè)意識”、“學(xué)校就業(yè)服務(wù)工作情況”四個(gè)方面的調(diào)查，總結(jié)如下：
1.學(xué)生基本信息
（1）學(xué)生在選擇報(bào)考職業(yè)學(xué)校專業(yè)時(shí)主體意識較強(qiáng)，在校學(xué)習(xí)興趣較高，對選擇本行業(yè)做為就業(yè)對象目標(biāo)明確。
（2）學(xué)生選擇烹飪專業(yè)時(shí)多數(shù)處于興趣和就業(yè)考慮，整個(gè)實(shí)習(xí)就業(yè)的基礎(chǔ)較好，但整體實(shí)習(xí)的穩(wěn)定率不高。
（3）創(chuàng)業(yè)的機(jī)率較低，人數(shù)較少。中職學(xué)生創(chuàng)業(yè)往往遇到技術(shù)、資金、市場信息等諸多方面的因素，其創(chuàng)業(yè)的難度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于高職、高專的學(xué)生。
2.學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)基本意向
（1）學(xué)生非常重視實(shí)習(xí)的作用，很向往高檔次、有聲譽(yù)的實(shí)習(xí)單位，而不愿意去低星級或其他社會餐飲企業(yè)。但從主觀意識上愿腳踏實(shí)地從基層做起，有吃苦耐勞的心理準(zhǔn)備。
（2）學(xué)生愿意通過社會實(shí)踐加強(qiáng)對社會、企業(yè)的了解，為今后實(shí)習(xí)就業(yè)做好準(zhǔn)備，有近10%的在校生已經(jīng)參加了麥當(dāng)勞等快餐企業(yè)、超市促銷、假期廚房打工等多種形式的社會實(shí)踐。
（3）學(xué)生選擇實(shí)習(xí)就業(yè)單位，比較注重企業(yè)的發(fā)展前景和個(gè)人在企業(yè)的成長發(fā)展，而不過分計(jì)較薪酬待遇，更注重學(xué)校對實(shí)習(xí)單位的推薦，具有一定的保障，但又希望有一定的自主選擇權(quán)。
通過座談我們發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對實(shí)習(xí)單位雖然信任學(xué)校的推薦，但是很希望學(xué)校能夠提供類似雙選會的方式供學(xué)生自行選擇，而不是硬性分配，有人性化的實(shí)習(xí)就業(yè)推薦方式。
3.實(shí)習(xí)就業(yè)意識
（1）學(xué)生普遍認(rèn)為，技能是就業(yè)層次、創(chuàng)業(yè)成功的決定因素，只有學(xué)好專業(yè)知識，提高技能水平，今后才會有更大發(fā)展。
（2）對實(shí)習(xí)的目的普遍明確，但學(xué)生在對于實(shí)習(xí)單位的選擇方式考慮不周。有近半學(xué)生遇到更好的實(shí)習(xí)單位會選擇跳槽，且認(rèn)為違約跳槽對今后就業(yè)影響不大，而且對于就業(yè)政策學(xué)習(xí)不到位，遇到問題時(shí)才會臨時(shí)學(xué)習(xí)有關(guān)資料。
（3）學(xué)生對實(shí)習(xí)的期望值偏高。通過訪談，學(xué)生在實(shí)習(xí)后往往遇到人際關(guān)系、薪酬待遇等諸多復(fù)雜問題，較過去學(xué)校的單一環(huán)境，落差較大，學(xué)生一時(shí)轉(zhuǎn)變不及，實(shí)習(xí)激情會受到挫傷。
（4）學(xué)生對烹飪專業(yè)創(chuàng)業(yè)前景普遍看好，認(rèn)為烹飪專業(yè)的創(chuàng)業(yè)方向較廣，認(rèn)為從小吃、簡餐、食堂、鹵菜、酒店、快餐等諸多渠道均可進(jìn)行創(chuàng)業(yè)，但對自身創(chuàng)業(yè)的興趣不大，對創(chuàng)業(yè)的認(rèn)識僅停留在解決個(gè)人就業(yè)問題階段。
4.學(xué)校實(shí)習(xí)就業(yè)工作
（1）學(xué)生對就業(yè)辦的工作基本肯定，但提出仍然需要改進(jìn)，部分在校學(xué)習(xí)學(xué)生因接觸較少，做出了“不了解”的答復(fù)。
實(shí)習(xí)生每月都能做到返校或與實(shí)習(xí)班主任見面，學(xué)生對實(shí)習(xí)班主任跑實(shí)習(xí)點(diǎn)工作評價(jià)較高，認(rèn)為“班主任到企業(yè)一線了解”最能反應(yīng)實(shí)習(xí)狀況，并很希望在企業(yè)見到學(xué)校的老師，并從中與企業(yè)協(xié)調(diào)問題。
實(shí)習(xí)生還對建立QQ群的聯(lián)系方式表示了歡迎，通知和其他信息通過這一方式比電話通知要好，而且可以在群里和班主任、同學(xué)之間及時(shí)溝通，反映情況，相互交流實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)。
（2）在實(shí)習(xí)就業(yè)指導(dǎo)內(nèi)容方面，學(xué)生希望依托企業(yè)開展，可以近距離了解企業(yè)，了解烹飪實(shí)習(xí)崗位的工作要求，有利于結(jié)合自身特點(diǎn)對實(shí)習(xí)企業(yè)的選擇。
對于就業(yè)辦開設(shè)的活動，學(xué)生主要以參加實(shí)習(xí)就業(yè)指導(dǎo)課為主，雖開設(shè)了就業(yè)成功人士講座和企業(yè)專家授課，但是開設(shè)次數(shù)不多，學(xué)生的參與率有待提升。
學(xué)生希望能夠以參加“工學(xué)交替”的企業(yè)實(shí)踐活動，輔之以企業(yè)講座和優(yōu)秀畢業(yè)（實(shí)習(xí)）生授課這一方式展開實(shí)習(xí)就業(yè)指導(dǎo)，開設(shè)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐和創(chuàng)業(yè)模擬分析的教學(xué)活動。更有學(xué)生認(rèn)為，應(yīng)編寫烹飪專業(yè)的就業(yè)指導(dǎo)校本教材，并增加烹飪專業(yè)創(chuàng)業(yè)的相應(yīng)內(nèi)容。
在對學(xué)生調(diào)查的基礎(chǔ)上，筆者還走訪了部分企業(yè)，召開了專業(yè)教師的座談會，進(jìn)行了溝通交流，結(jié)合上述學(xué)生調(diào)查，我們烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)生在企業(yè)的不足主要表現(xiàn)在：一是對實(shí)習(xí)認(rèn)識不足，對實(shí)習(xí)企業(yè)不了解；二是專業(yè)技能參差不齊，不能及時(shí)勝任企業(yè)的崗位需求；三是缺乏吃苦耐勞的精神，做事“急功近利”，缺少長期的錘煉；四是個(gè)人主義較強(qiáng)，與人溝通能力弱；五是創(chuàng)新性不足，被動接收企業(yè)產(chǎn)品模式，主動學(xué)習(xí)與創(chuàng)新較少；六是缺乏創(chuàng)業(yè)的能力與激情。
提高實(shí)習(xí)就業(yè)質(zhì)量的建議
1.學(xué)校就業(yè)辦及教師提前介入實(shí)習(xí)教育，幫助學(xué)生樹立“先做人、后做事”的實(shí)習(xí)就業(yè)觀念
實(shí)習(xí)就業(yè)是對學(xué)生在校學(xué)習(xí)的綜合檢驗(yàn)，未來企業(yè)的優(yōu)秀預(yù)備員工所具備的，不僅僅要擁有較強(qiáng)的專業(yè)技能，更需要的是良好的職業(yè)道德和企業(yè)使命感，一改“師傅罵就逃避、工作忙就休息、薪水低就走人“的不良現(xiàn)象，樹立“先做人、后做事”的實(shí)習(xí)觀念，以磨練勞動意志、夯實(shí)專業(yè)基礎(chǔ)為目標(biāo)，最終獲得企業(yè)和師傅的認(rèn)可。
首先，每一所職業(yè)學(xué)校應(yīng)結(jié)合學(xué)校自身的專業(yè)特點(diǎn)，編寫相關(guān)的就業(yè)指導(dǎo)校本教材。從行業(yè)狀態(tài)、人才需求、職場包裝、實(shí)習(xí)案例、創(chuàng)業(yè)明星、就業(yè)制度、創(chuàng)業(yè)政策、職業(yè)生涯規(guī)劃、擇業(yè)心理咨詢等諸多方面入手編寫，提高針對性和有效性，幫助學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)、就業(yè)目標(biāo)，達(dá)到“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為目標(biāo)”的辦學(xué)理念。
第二，在即將踏上實(shí)習(xí)單位的前一學(xué)期開設(shè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)課程。在實(shí)習(xí)前采用信息登記、問卷調(diào)查、學(xué)生座談、班級教育等方式，充分考慮學(xué)生的個(gè)性，將學(xué)生想法融入學(xué)校的實(shí)習(xí)安排方案中去。并通過校本教材將就業(yè)及創(chuàng)業(yè)的相關(guān)政策、制度給予解說，幫助學(xué)生及時(shí)獲取勞動權(quán)益保障的知識，減少學(xué)生在就業(yè)過程中走彎路。并根據(jù)學(xué)校的技術(shù)力量結(jié)合市場實(shí)際，通過企業(yè)贊助、學(xué)生募捐等方法給予有創(chuàng)業(yè)想法的學(xué)生相應(yīng)的創(chuàng)業(yè)支持。
2.將學(xué)生與教師的頂崗實(shí)習(xí)有效結(jié)合，力爭做到“企業(yè)、學(xué)生、教師、學(xué)校”四贏局面
現(xiàn)代企業(yè)是人的集合體，企業(yè)創(chuàng)立的基礎(chǔ)在于人，存在的關(guān)鍵在于人，發(fā)展的根本也在于人，企業(yè)對實(shí)習(xí)生的重視程度持續(xù)提高。學(xué)生進(jìn)入企業(yè)不再是為了降低勞動力成本，而是做為人才儲備，高素質(zhì)、高能力的人才往往產(chǎn)生于實(shí)習(xí)生當(dāng)中。
學(xué)生實(shí)習(xí)僅依靠第三學(xué)年到企業(yè)實(shí)習(xí)的模式，往往造成從心理上和技術(shù)上都會存在準(zhǔn)備不足的現(xiàn)象。建議分“入學(xué)教育”、“角色扮演”、“崗位練兵”三個(gè)實(shí)習(xí)見習(xí)階段。
“入學(xué)教育”階段依托一年級學(xué)生開展，到了企業(yè)后以熟悉廚房管理、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)為主，此階段通過沐浴企業(yè)文化、環(huán)境，對書本的理論知識有一定的感性認(rèn)知，促進(jìn)學(xué)校教師的教學(xué)。
“角色扮演”階段依托二年級學(xué)生開展，到企業(yè)后通過在爐、案、碟、點(diǎn)等諸多崗位見習(xí)輪訓(xùn)，首先檢驗(yàn)自己在校學(xué)習(xí)的狀況，再結(jié)合自己的喜好和技術(shù)專長，找到適合自己的工種崗位。再將廚房的各類角色融入在校實(shí)踐教學(xué)中，從著裝上通過不同領(lǐng)結(jié)色彩給予區(qū)分，不定期輪崗，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，勤學(xué)苦練技術(shù)。
“崗位練兵”階段依托三年級學(xué)生開展，企業(yè)可以依據(jù)學(xué)生結(jié)合前兩年的見習(xí)量體裁衣，安排合理的崗位提供實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)中通過獨(dú)特的企業(yè)文化，深遠(yuǎn)的戰(zhàn)略規(guī)劃、規(guī)范的管理體制，科學(xué)的人才培養(yǎng)體系，讓實(shí)習(xí)學(xué)生同樣擁有企業(yè)榮辱感，認(rèn)同企業(yè)，保證高水平的實(shí)習(xí)，順利與企業(yè)簽訂勞動合同。
教師的頂崗實(shí)習(xí)既可以了解企業(yè)烹飪產(chǎn)品和企業(yè)管理的發(fā)展趨勢，也可將教師的文化、理論優(yōu)勢與企業(yè)員工技術(shù)力量相結(jié)合，進(jìn)行如“民國菜”等一系列產(chǎn)品的開發(fā)研究，將菜品創(chuàng)新邁上新的臺階，從而不斷改進(jìn)教學(xué)方法，提高技能型人才培養(yǎng)質(zhì)量。重要的是，在實(shí)習(xí)中有自己熟悉的教師相伴，學(xué)生在企業(yè)就不再有陌生感，通過實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師這一角色起到“穩(wěn)定軍心”的作用。
3.企業(yè)全程介入實(shí)習(xí)就業(yè)管理，倡導(dǎo)“以人為本”的企業(yè)信念，幫助學(xué)生樹立“為企業(yè)服務(wù)、為社會服務(wù)”、“從零做起，邁好關(guān)鍵的第一步”的思想觀念
企業(yè)應(yīng)將校企合作朝著內(nèi)涵化、前沿化、全程化發(fā)展。加入學(xué)校的招生、教學(xué)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)的每一環(huán)節(jié)，在校內(nèi)建立具有市場標(biāo)準(zhǔn)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，對學(xué)生實(shí)施“訂單式”培養(yǎng)。從新學(xué)期開始，就融入企業(yè)文化，舉辦企業(yè)進(jìn)課堂活動，由企業(yè)人員定期到校傳授企業(yè)文化和就業(yè)形勢分析，以及相關(guān)專業(yè)技能，做到常態(tài)化，讓學(xué)生逐步了解企業(yè)對于員工的要求及工作任務(wù)與目標(biāo)，讓學(xué)生從高山流云中腳落實(shí)地，縮短與企業(yè)的“磨合期”，邁好關(guān)鍵第一步，提高學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)的穩(wěn)定率與質(zhì)量。
現(xiàn)代企業(yè)中，出現(xiàn)了“70年代經(jīng)理、80年代領(lǐng)班、90年代員工”的團(tuán)隊(duì)，個(gè)體間也存在文化背景、年齡、學(xué)歷、觀念的差異，代溝非常嚴(yán)重，加之部分學(xué)生心理素質(zhì)差，不能承受壓力、性格缺陷造成的消極就業(yè)觀，對實(shí)習(xí)的穩(wěn)定率造成了很大影響，企業(yè)應(yīng)會同學(xué)校一起通過座談、交流去了解每個(gè)學(xué)生的心理、技能、人生觀、喜好、適應(yīng)能力、滿意度等，對癥下藥，灌輸“騎驢找馬”的原則，學(xué)會適應(yīng)各種不同人群，面對挫折，把工作做好，為將來更高的發(fā)展打下基礎(chǔ)。
4.學(xué)校、家長、企業(yè)、社會全方位介入實(shí)習(xí)就業(yè)管理，確保學(xué)生不流離于學(xué)校、企業(yè)的管理制度之外
首先，實(shí)習(xí)生一踏上社會，往往會忘卻自己學(xué)生這一身份，既渴望早日成為社會人，面對各種社會誘惑卻又不能把握自己，是比較容易出問題的階段。
學(xué)校應(yīng)在此背景下，以教育部《中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)管理意見》為基礎(chǔ)，建立和完善《實(shí)習(xí)管理規(guī)定》制度，對實(shí)習(xí)中易出現(xiàn)的問題和處理方式方法做出相應(yīng)規(guī)定，并由企業(yè)、學(xué)生、家長、學(xué)校簽訂四方實(shí)習(xí)協(xié)議，以精細(xì)化做到實(shí)習(xí)管理中實(shí)習(xí)制度有保障。
其次，學(xué)生實(shí)習(xí)階段，應(yīng)強(qiáng)制性參加實(shí)習(xí)人生意外傷害保險(xiǎn)，保險(xiǎn)為實(shí)習(xí)學(xué)生保駕護(hù)航，為學(xué)校和企業(yè)的實(shí)習(xí)解決了后顧之憂，加之一定的安全教育與制度的建立，做到實(shí)習(xí)管理中人身安全有保障。
再次，就業(yè)辦應(yīng)通過早期信息登記和問卷調(diào)查，將學(xué)生與父母的聯(lián)系方式以及家庭住址，包括是否住校等相關(guān)信息登記在冊。并創(chuàng)建相應(yīng)的實(shí)習(xí)管理QQ群和微博，重要的信息和通知均可以在群和微博中，學(xué)生也可在群中進(jìn)行交流與溝通。同時(shí)公布每一個(gè)實(shí)習(xí)班主任和招就辦負(fù)責(zé)人的電話號碼，以便處理突發(fā)事件，做到實(shí)習(xí)管理中信息溝通有保障。
【關(guān)鍵詞】中職 酒店頂崗實(shí)習(xí) 問題 對策 教育敘事研究方法
【中圖分類號】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A
【文章編號】0450-9889（2016）08B-0015-02
頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)校安排在校學(xué)生實(shí)習(xí)的一種方式，即在校學(xué)習(xí)兩年，第三年到專業(yè)相應(yīng)對口的指定企業(yè)帶薪實(shí)習(xí)12個(gè)月，然后由學(xué)校統(tǒng)一安排就業(yè)。頂崗實(shí)習(xí)可使學(xué)生完全履行其實(shí)習(xí)崗位的所有職責(zé)，對學(xué)生的能力鍛煉起很大的作用。中職酒店頂崗實(shí)習(xí)是中職學(xué)校酒店服務(wù)專業(yè)、烹飪專業(yè)教學(xué)活動中必不可少的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對酒店頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生管理是提升中職酒店人才培養(yǎng)質(zhì)量的保障。但是，隨著中職酒店頂崗實(shí)習(xí)的深入推進(jìn)，中職實(shí)習(xí)生的問題困惑和障礙也日益增多，實(shí)習(xí)生流失率高，畢業(yè)生對口就業(yè)率低，與之配套的中職實(shí)習(xí)生管理模式和對策亟須研究和創(chuàng)新。
教育敘事研究方法是以所敘說的教育故事為研究載體而展開的一種研究活動。教育敘事研究是指研究者（主要是教師）以故事為手段，通過對有意義的教育教學(xué)實(shí)踐的描述與詮釋，發(fā)掘或揭示內(nèi)隱于這些行為背后的教育思想、教育理論和教育信念，從而構(gòu)建教育意義的研究方法。教育敘事研究從生活出發(fā)、從教育實(shí)踐出發(fā)，教師搜集到各種真實(shí)的材料，梳理出敘說者的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，獲知或真正理解他們的真實(shí)態(tài)度與體驗(yàn)，可以建構(gòu)起一個(gè)相對完整有效的教育管理對策，從而實(shí)現(xiàn)教育管理對策的高效性、時(shí)效性、科學(xué)性及推廣性，為中職教育頂崗實(shí)習(xí)階段的人才培養(yǎng)模式提供有益的參考。
一、重視“斷乳期”前的輔食添加，加強(qiáng)中職頂崗實(shí)習(xí)生角色轉(zhuǎn)變的心理輔導(dǎo)
（一）案例故事。桂林市獨(dú)生女小楠，長得嬌小可愛，能歌善舞，從小練體操，到初中因傷病而改行，但因文化課落后而進(jìn)入中職酒店管理班學(xué)習(xí)。由于她性格溫柔，樂于助人，也是班主任及科任老師的好幫手。在老師的鼓勵(lì)下，通過雙向選擇她被上海文華東方大酒店錄取為客房實(shí)習(xí)生，面臨實(shí)習(xí)之際，她突然沉默寡言，經(jīng)常暗自神傷甚至偷偷抹眼淚，看見她日益消瘦的臉頰和日漸明顯的“熊貓眼”，班主任、心理老師及駐上海的實(shí)習(xí)管理老師決定與家長了解她的作息與生活的變化等，找到該生的心理問題癥結(jié)，及時(shí)溝通疏導(dǎo)，通過主題班會、黑板報(bào)、實(shí)習(xí)動員大會、個(gè)別談心等使得這個(gè)暫時(shí)“斷乳期”焦慮的女孩重拾開朗陽光的笑臉，勇敢地迎接實(shí)習(xí)生的新生活。
（二）案例分析。心理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)人都會對自己熟悉的人如親人、同學(xué)、老師或老領(lǐng)導(dǎo)、同事等存在一定的依賴心理。對中職生來說，從學(xué)校學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí)生的巨大轉(zhuǎn)變是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)，面臨著周圍陌生的人及陌生的環(huán)境，人之所以會不安和恐慌，在一段時(shí)期里產(chǎn)生焦慮不安或者逃避退縮等一系列消極情緒，其實(shí)是很正常的。
（三）教育對策。實(shí)習(xí)前夕，雖然面臨著多種學(xué)科的測試考核、技能考證及雙向面試選擇、簽訂各種校企及家校合同、宣講學(xué)校的實(shí)習(xí)管理?xiàng)l例等諸多煩瑣事情，但一定不能忽略學(xué)生的心理疏導(dǎo)及心理健康輔導(dǎo)工作，特別是針對情緒不夠穩(wěn)定的學(xué)生，更要及時(shí)地給予更多的關(guān)注、指導(dǎo)和幫助，即使是像平時(shí)老師的得力助手之類的好學(xué)生也需要有正確的心理教育，讓他們順利經(jīng)歷人生的非常重要的一次選擇和改變。
二、全程關(guān)注“頂崗前期”的企業(yè)培訓(xùn)，知己知彼，方能有的放矢
（一）案例故事。以下是上海宏安瑞士酒店人力資源部給新進(jìn)入職不久的實(shí)習(xí)生培訓(xùn)后布置的命題作文。
沒有哪里的工作是不累的！
我知道自己長大了，從小到大也花了父母不少錢了，我也想通過頂崗實(shí)習(xí)分擔(dān)父母身上的壓力。然而掙錢的確不易，在剛到酒店的這幾天培訓(xùn)，我學(xué)會了很多知識，也懂得了許多，想著：其實(shí)生活不就是這樣嗎？每天忙碌的工作，盡管有些累，可是工作哪有不累的？你覺得累，別人同樣覺得累，很正常的，看見因?yàn)樽约旱呐Χ鴵Q來別人的笑臉時(shí)，內(nèi)心不是有大大的滿足嗎？這不正是你存在的價(jià)值嗎？而且因?yàn)楣ぷ鳎悴皇敲刻爝^得很充實(shí)嗎？只要想到這些，我的精神又開始振作起來，又開始賣力地工作。同時(shí)，我也知道了工作是累，會使人體力透支，可是如果把心態(tài)調(diào)整好，就不會那么累了……
（二）案例分析。家有家規(guī)，校有校紀(jì)，而企業(yè)要立于不敗之地，更是有其獨(dú)特的企業(yè)生存法則及規(guī)范，進(jìn)入全新的工作環(huán)境，就要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，認(rèn)知公司的企業(yè)文化，學(xué)習(xí)相關(guān)的崗位知識，特別是學(xué)會做人。對中職頂崗實(shí)習(xí)生而言，有計(jì)劃地分階段培訓(xùn)，才能使他們更快地?fù)碛休^強(qiáng)的適應(yīng)能力，縮短“斷乳期”的痛苦，早日成為一個(gè)合格的頂崗實(shí)習(xí)生。
（三）教育對策。學(xué)校在校企合作時(shí)，不僅要考察其品牌、規(guī)模及效益及良好的信譽(yù)度等，更應(yīng)該從實(shí)習(xí)生的成長角度，考察企業(yè)的文化建設(shè)的體制規(guī)劃，特別是要與企業(yè)的人力資源部門合作開發(fā)培訓(xùn)課程，甚至可以把部分的內(nèi)容融入實(shí)習(xí)前的專業(yè)學(xué)習(xí)課程中，不僅要著重培訓(xùn)企業(yè)的規(guī)章及獎(jiǎng)懲制度，更要求有計(jì)劃地安排勵(lì)志的內(nèi)容培訓(xùn)，即管教也要管導(dǎo)，兩手都要硬。
三、重點(diǎn)跟蹤頂崗期的“前三個(gè)月”，促使形成穩(wěn)定良好的開端
（一）案例故事。這是酒店管理專業(yè)班的小東同學(xué)經(jīng)過三個(gè)月的實(shí)習(xí)經(jīng)歷后，決定終止中職實(shí)習(xí)，重新選擇自己更喜歡的藝術(shù)表演專業(yè)，辦理退職手續(xù)時(shí)寫的一份實(shí)習(xí)體會（節(jié)選）：
回顧這三個(gè)月來所經(jīng)歷的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)真的是一種歷練，只有親身體驗(yàn)才知其中滋味。第一個(gè)月里我最大的體會就是酒店的魅力與酒店的文化深深地吸引了我，并促使我不斷地去學(xué)習(xí)與實(shí)踐，去探究酒店里的世界。可是剛剛到這個(gè)新的環(huán)境中的時(shí)候，真的很不適應(yīng)，每天的工作，真的覺得很累而且很無趣。可隨著時(shí)間慢慢地過去，特別是熬過第二個(gè)月后，我覺得要試著改變自己，使自己能夠融入這個(gè)殘酷的社會中去。同時(shí)發(fā)現(xiàn)要學(xué)習(xí)的知識太多了，怕自己學(xué)不過來，其實(shí)也不算太難的。但實(shí)踐的時(shí)候難免會經(jīng)常出現(xiàn)一些錯(cuò)誤，個(gè)別師傅也會不耐煩地指責(zé)、教訓(xùn)，這令我倍覺“壓力山大”，日子過得戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。進(jìn)入第三個(gè)月后，我確信在酒店前臺上班并不是一件輕松的事情，確切地說算得上是身心疲憊。
僅僅三個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我學(xué)到了不少東西，感覺自己一下子長大了。重要的是讓我對自己有了一個(gè)很好的定位，并且明確了自己以后的成長方向。我面臨的還是一條長長的探索之路，我決定放棄繼續(xù)實(shí)習(xí)和就業(yè)，重新開始新的我喜歡的專業(yè)的學(xué)習(xí)。
（二）案例分析。上述案例是大多數(shù)中職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生的真實(shí)寫照。前三個(gè)月，從彷徨害怕到謹(jǐn)小慎微，再從機(jī)械重復(fù)到熟門熟路，再到身心疲憊到甚至是麻木不仁，或者忍無可忍決定放棄等，當(dāng)然這其中也有正能量的部分，但是這些負(fù)能量無所不在地吞噬、折磨、考驗(yàn)著初來乍到的年輕實(shí)習(xí)生們，特別是對于酒店行業(yè)的一線服務(wù)崗位，如果沒有及時(shí)到位的職業(yè)規(guī)劃指導(dǎo)，沒有正能量的職業(yè)及心理指導(dǎo)，服務(wù)行業(yè)的人力資源流失也就極易發(fā)生了。
（三）教育對策。經(jīng)過酒店培訓(xùn)后進(jìn)入實(shí)習(xí)崗位，很多班主任或是實(shí)習(xí)管理老師可能覺得已經(jīng)成功移交給企業(yè)，其實(shí)不然，頭三個(gè)月實(shí)習(xí)生如果缺失來自校方領(lǐng)導(dǎo)和老師的關(guān)注和支持，極易放棄。相反，校方及教師應(yīng)足夠重視，有的放矢，如及時(shí)噓寒問暖，滲透情感關(guān)懷；利用微信、QQ等多渠道分享“心靈雞湯”、勵(lì)志成功的人生故事；利用優(yōu)秀實(shí)習(xí)生學(xué)長學(xué)姐的示范引領(lǐng)等，只要頭三個(gè)月管理工作及時(shí)、扎實(shí)到位，對于一年的實(shí)習(xí)管理來說甚至有事半功倍之效。
四、“抓反復(fù)，反復(fù)抓”注重感恩教育，三方聯(lián)動共同鞏固實(shí)習(xí)陣地，力求實(shí)習(xí)管理完美收官
（一）案例故事。西餐烹飪專業(yè)的小佳，來自農(nóng)村家庭老幺（上有兩個(gè)哥哥），屬于父母晚年意外得子，家長對其十分寵愛。但是這個(gè)男孩先天屬于過敏體質(zhì)，經(jīng)常出疹子，奇癢，嚴(yán)重影響專業(yè)學(xué)習(xí)，而且家長也是擔(dān)心過度，生怕孩子身體不好，幾次都想提出讓兒子退學(xué)回家。小佳一直有一個(gè)西餅房的夢想，實(shí)習(xí)現(xiàn)狀卻是中廚房崗位，從剛開始工作的生疏笨拙，堅(jiān)持到熟能生巧，一晃半年就過去了，小佳卻提出辭職，他說父母親的健康讓他想加速實(shí)現(xiàn)夢想，辭職打工，不想再在中廚房浪費(fèi)時(shí)間了。
事實(shí)上，在正式提出辭職沒有批準(zhǔn)時(shí)，小佳的實(shí)習(xí)表現(xiàn)的確是任勞任怨，深受師傅和領(lǐng)導(dǎo)的喜歡。所以事情的癥結(jié)不是實(shí)習(xí)的態(tài)度問題，而是來自殘酷的現(xiàn)實(shí)生活條件，于是解決問題要從親情角度切入：與家長聯(lián)系，表揚(yáng)小佳的優(yōu)異表現(xiàn)，希望他們支持小佳堅(jiān)持完成實(shí)習(xí)，最終實(shí)現(xiàn)夢想；在了解他們的健康狀況后，與小佳分析如果辭職退學(xué)后作為打工者重新進(jìn)入西餅房學(xué)徒之路的各種問題，再與酒店溝通，看在小佳的優(yōu)異表現(xiàn)的基礎(chǔ)上，能否適時(shí)輪換實(shí)習(xí)崗位或承諾西點(diǎn)崗位的留用等，用真誠感動小佳放棄辭職念頭，堅(jiān)持實(shí)習(xí)結(jié)束。
（二）案例分析。管理不等于強(qiáng)制，中職酒店頂崗實(shí)習(xí)的管理缺失家長、學(xué)校老師及企業(yè)的任何一方的配合努力，都將會功虧一簣。
（三）教育對策。實(shí)習(xí)不僅是校企合作，更是學(xué)校老師、家庭學(xué)生及企業(yè)的三方合作，實(shí)習(xí)過程其實(shí)是學(xué)做人更重于學(xué)做事。中職生頂崗實(shí)習(xí)時(shí)普遍不滿18歲，簡單沖動和情緒化是他們青春的標(biāo)志，也是教育工作者永不放棄的理由。實(shí)習(xí)管理工作更是情感滲透、教人感恩的工作，感恩家人給你生命，感恩學(xué)校教你做人做事，感恩企業(yè)給你崗位實(shí)習(xí)的機(jī)會，甚至感恩罵過你、罰過你的人促使你的成長。
關(guān)鍵詞：旅游管理專業(yè)；實(shí)習(xí)；問題；對策
旅游管理是一個(gè)實(shí)踐操作性很強(qiáng)的專業(yè)，實(shí)習(xí)是鞏固理論知識、加強(qiáng)個(gè)人專業(yè)素養(yǎng)非常重要、關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。可是綜合分析發(fā)現(xiàn)，專業(yè)實(shí)習(xí)整體情況并不樂觀，優(yōu)秀的專業(yè)人才在實(shí)習(xí)中或?qū)嵙?xí)后流失的比率很大，影響實(shí)習(xí)成功的因素是復(fù)雜的。
一、旅游管理專業(yè)旅行社實(shí)習(xí)現(xiàn)狀
（1）內(nèi)蒙古師范大學(xué)旅游管理專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及其實(shí)習(xí)安排。內(nèi)蒙古師范大學(xué)旅游管理專業(yè)始設(shè)于1992年，是自治區(qū)最早經(jīng)上級批準(zhǔn)設(shè)置旅游管理專業(yè)的高校。1993年正式招收旅游管理專業(yè)專科生，2000年開始招收旅游管理專業(yè)本科生，同時(shí)培養(yǎng)成人本專科生、自考生以及校內(nèi)旅游管理專業(yè)二學(xué)位學(xué)生，2002年正式成立旅游學(xué)院。學(xué)院現(xiàn)設(shè)有旅游管理、酒店經(jīng)營與管理、導(dǎo)游與旅行社經(jīng)營管理三個(gè)本科專業(yè)，同時(shí)開設(shè)“民族地區(qū)旅游”碩士研究生培養(yǎng)方向。2005年學(xué)院與本校國際交流學(xué)院合作引進(jìn)“英國高等教育文憑”（HND），雙方共同培養(yǎng)旅游管理專業(yè)學(xué)生，同時(shí)招收蒙古國留學(xué)生旅游管理專業(yè)班。十多年來，共培養(yǎng)計(jì)劃內(nèi)本、專科生400人，自考和成人學(xué)生1000余人，培訓(xùn)旅游專業(yè)人員3000余人次。2010年將導(dǎo)游與旅行社經(jīng)營管理專業(yè)改為旅游企業(yè)管理專業(yè)。旅游企業(yè)管理專業(yè)自2007年開設(shè)以來，十分重視專業(yè)實(shí)習(xí)工作（校、系領(lǐng)導(dǎo)和專業(yè)老師一直在努力，經(jīng)過多次的實(shí)踐，已取得一定成效）。實(shí)習(xí)時(shí)間長達(dá)3個(gè)月，安排在第6個(gè)學(xué)期。旅游企業(yè)管理專業(yè)的實(shí)習(xí)一般都是以旅行社和景區(qū)為主。實(shí)習(xí)地點(diǎn)在呼和浩特周邊的旅行社和景區(qū)為主，主要實(shí)習(xí)內(nèi)容是景區(qū)講解員和旅行社導(dǎo)游或計(jì)調(diào)工作。
（2）旅游管理專業(yè)的實(shí)習(xí)效果。從內(nèi)蒙古師范大學(xué)2007～2009級實(shí)習(xí)情況看，主要取得以下效果： 1）增強(qiáng)了學(xué)生競爭意識。通過實(shí)習(xí)，使學(xué)生充分認(rèn)識到社會用人的需求與職業(yè)人應(yīng)具備的基本職業(yè)素質(zhì)，認(rèn)識到自己的差距，自己知識的欠缺，以及競爭的激烈。很多學(xué)生實(shí)習(xí)后很少逃課，主動學(xué)習(xí)地積極性很高。服務(wù)業(yè)是衡量一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和市場化程度的重要指標(biāo)。旅游業(yè)不同于制造業(yè)，從業(yè)人員必須具備服務(wù)意識和敬業(yè)精神。但是高校旅游專業(yè)的學(xué)生尚未徹底地轉(zhuǎn)變觀念，這使他們在旅游人才市場上相對中專、職業(yè)學(xué)校的學(xué)生缺乏就業(yè)競爭力。通過實(shí)習(xí)有效培養(yǎng)了學(xué)生的服務(wù)意識和敬業(yè)精神，增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)競爭力。2）全面提高了學(xué)生就業(yè)能力。旅行社實(shí)習(xí)在一定程度上會提高學(xué)生的核心就業(yè)能力。大學(xué)生擇業(yè)觀念落后，不能適應(yīng)社會需求。我國已經(jīng)進(jìn)入大眾化教育階段。但多年來，“天之驕子”、“精英人才”等觀念嚴(yán)重地左右著大學(xué)生的擇業(yè)觀。而旅行社實(shí)習(xí)改變了大學(xué)生這種觀念。
二、淺析學(xué)生在旅行社實(shí)習(xí)各個(gè)期間心理狀態(tài)及存在問題
（1） 實(shí)習(xí)前期學(xué)生心理狀態(tài)及存在的問題。由于剛到一個(gè)陌生的地方，學(xué)生心里充滿新鮮感，不僅聽指揮，而且熱情高漲，不知疲倦。這個(gè)期間一般都是上崗前的培訓(xùn)期，同學(xué)們還沒有實(shí)質(zhì)性的工作，只是了解旅行社的規(guī)章制度和企業(yè)文化以及一些基本技能的操作。同學(xué)們很有激情，學(xué)得很快，效果也很好。急于上崗實(shí)操。由于在培訓(xùn)期還沒有真正上崗，在思想上學(xué)生的角色還沒有轉(zhuǎn)變，認(rèn)為自己還是學(xué)生，別人有義務(wù)交給自己要學(xué)的東西。很快短暫的新鮮感過去了，絕大多數(shù)學(xué)生都會出現(xiàn)一個(gè)不適應(yīng)的階段。在生理上表現(xiàn)為困倦、失眠、水土不服、感冒、渾身酸痛等；行為上則表現(xiàn)出對紀(jì)律的挑釁，總想試試不遵守紀(jì)律能把他怎么樣，受到懲罰后又想不通，覺得委屈，覺得領(lǐng)導(dǎo)總針對自己，故意整自己。
（2）實(shí)習(xí)中期學(xué)生心理狀態(tài)及存在的問題。由于學(xué)生對旅行社各種規(guī)矩已經(jīng)熟悉，也就學(xué)會偷懶鉆空子了，許多學(xué)生開始混日子，倒計(jì)時(shí)盼著回家。行為表現(xiàn)為不再嚴(yán)格遵守服務(wù)規(guī)范，工作熱情銳減，情緒不高，精神松懈。同學(xué)們對一個(gè)崗位工作操作熟練覺得自己完全可以勝任工作以后，慢慢覺得基層工作的乏味和枯燥，要求旅行社安排輪崗和一些管理層的崗位。但是旅行社由于成本問題很難安排輪崗和管理層崗位。
（3）實(shí)習(xí)后期學(xué)生心理狀態(tài)及存在的問題。在實(shí)習(xí)的最后一個(gè)月前兩周，同學(xué)們開始總結(jié)自己的實(shí)習(xí)生涯，對實(shí)習(xí)有了不同的看法，有的同學(xué)通過實(shí)習(xí)發(fā)現(xiàn)了自己的不足，自己知識方面的欠缺，決定回校后多學(xué)點(diǎn)知識；有的同學(xué)難以忍受基層工作的辛苦，對旅游行業(yè)失去信心準(zhǔn)備轉(zhuǎn)行。在實(shí)習(xí)最后一個(gè)月后兩周有的學(xué)生會有點(diǎn)“周末情緒”，表現(xiàn)為工作上馬虎懈怠，業(yè)余時(shí)間卻異常興奮，還經(jīng)常外出購物游玩，無視實(shí)習(xí)紀(jì)律。一部分學(xué)生對旅行社產(chǎn)生留戀情緒。
三、完善旅游管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的幾點(diǎn)新思考及建議
（1）需要加強(qiáng)實(shí)習(xí)前的動員工作。從對學(xué)生專業(yè)選擇的調(diào)查中了解到，多數(shù)學(xué)生在實(shí)習(xí)前，對旅行社的了解僅僅限于課堂或一些電視劇（華藝旅行社的故事）以及一些親朋好友的介紹，對旅游行業(yè)沒有真正客觀、全面的了解。由于電視劇的渲染，學(xué)生往往只看到了在旅行社工作比較光鮮亮麗的一面，希望一入旅行社就能進(jìn)入管理崗位，對旅行社和自己的期望過高，對基層工作的艱苦，對旅行社嚴(yán)格的規(guī)章制度缺乏充分的心理準(zhǔn)備，認(rèn)為學(xué)旅游企業(yè)管理專業(yè)的就只從事管理工作，一進(jìn)入旅行社實(shí)習(xí)之后就出現(xiàn)了極不適應(yīng)的現(xiàn)象，甚至部分同學(xué)實(shí)習(xí)完后產(chǎn)生了不愿在這行業(yè)繼續(xù)工作的念頭。因此，要加強(qiáng)實(shí)習(xí)前動員工作，轉(zhuǎn)變這種大學(xué)生就要管理工作的心態(tài)，讓同學(xué)們準(zhǔn)備好做基層工作，做好吃苦受累的思想準(zhǔn)備。
（2）需要精心挑選實(shí)習(xí)單位。1）完善實(shí)習(xí)制度并加強(qiáng)實(shí)習(xí)過程中實(shí)習(xí)單位的指導(dǎo)工作。我國的大多數(shù)旅行社對實(shí)習(xí)生的接待都沒有延續(xù)性，一年接收多少、實(shí)習(xí)生怎么安排、安排到哪些崗位，沒有詳細(xì)的計(jì)劃。大部分旅行社都是由于員工流失比較嚴(yán)重，加上實(shí)習(xí)生成本較低素質(zhì)較高接受實(shí)習(xí)生。而實(shí)習(xí)生畢竟和旅行社的普通員工不同，實(shí)習(xí)生來這里主要是實(shí)習(xí)，他們有很強(qiáng)的學(xué)習(xí)動機(jī)。針對這一點(diǎn)，實(shí)習(xí)單位在各個(gè)部門制定專門的人負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生的管理，并定期召開實(shí)習(xí)生會議，讓大家可以對之前的工作進(jìn)行總結(jié)和同學(xué)們之間經(jīng)驗(yàn)的交流，讓大學(xué)確實(shí)能學(xué)到。2）學(xué)院方面加強(qiáng)實(shí)習(xí)管理工作。①配備實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師。教師及時(shí)地指導(dǎo)，除了表現(xiàn)在清楚的布置實(shí)習(xí)任務(wù)，恰當(dāng)?shù)姆峙鋵?shí)習(xí)單位外，最重要的是做好實(shí)習(xí)過程中的指導(dǎo)工作。具體來說，就是要及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)、心理狀態(tài)和思想狀況，及時(shí)幫助學(xué)生解各種問題，指導(dǎo)學(xué)生利用接觸實(shí)際的好機(jī)會深入觀察和研究問題等。同時(shí)，要幫學(xué)生盡量解決困難，教會他們自我保護(hù)，對他們在工作上遇到的問題加以指導(dǎo)，并定期的召開會議，大家在一起交流一下意見發(fā)泄一下不滿的情緒，這樣他們就能一直保持很高的實(shí)習(xí)積極性。②做好實(shí)習(xí)過程中的考核工作。學(xué)校的評分制度應(yīng)與旅行社相應(yīng)評估制度銜接。一般的，旅行社都會設(shè)立實(shí)習(xí)院校檔案記錄或保存各校的實(shí)習(xí)生管理與評估制度、實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)習(xí)生表現(xiàn)總體情況等。實(shí)習(xí)結(jié)束后，實(shí)習(xí)旅行社會在每一位同學(xué)的實(shí)習(xí)報(bào)告上給以評定，學(xué)校可以此為依據(jù)，結(jié)合實(shí)習(xí)生的在校表現(xiàn)給出公平恰當(dāng)?shù)膶?shí)習(xí)成績，從而進(jìn)一步完善實(shí)習(xí)管理制度。③學(xué)生自主選擇實(shí)習(xí)單位。讓學(xué)生和實(shí)習(xí)單位做到雙方自主選擇，這樣即能兼顧學(xué)生的興趣和愛好，旅行社又能根據(jù)學(xué)生自身的特點(diǎn)定崗。而且學(xué)生大部分都是成年人了，一定會對自己的選擇負(fù)責(zé)，這樣的話在實(shí)習(xí)中的積極主動性較大，方便管理。
參考文獻(xiàn)：
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酷炫體驗(yàn)，只為激發(fā)靈感
以往，樂高設(shè)計(jì)師有機(jī)會接觸普通人很難接觸的事物。作為City（城市）系列的設(shè)計(jì)師，丹尼爾每年會被派往全球各地，體驗(yàn)各種能激發(fā)靈感的細(xì)節(jié)：在美國NASA的太空船里體驗(yàn)?zāi)M駕駛；開法拉利跑車疾馳在賽車場上；走進(jìn)監(jiān)獄聆聽囚犯和警察的故事；造訪消防隊(duì)熟悉那兒的工作……毫不客氣地說，樂高有多少套不同的玩具，設(shè)計(jì)師們就體驗(yàn)過多少種不同的場景！但這會兒，丹尼爾對出差沒了興致。
為了讓設(shè)計(jì)師們“腦洞大開”，公司不遺余力，又邀請了《星球大戰(zhàn)》的電影制作團(tuán)隊(duì)，來講述如何制作電影；涂鴉藝術(shù)家示范涂鴉的專業(yè)技巧；就連創(chuàng)意烹飪廚師也來傳授心得――“在烹飪中，不同的配方會做出不同的味道，設(shè)計(jì)樂高玩具也是一樣，一點(diǎn)小小的變動和不同的搭配，就會創(chuàng)造出完全不同的作品和故事！”從前，這些奇思妙想能讓丹尼爾思如泉涌，但現(xiàn)在，他聽著聽著竟打起了盹兒……
樂高設(shè)計(jì)師必備技能
“丹尼爾！有3個(gè)年輕人來我們這里實(shí)習(xí)，其中優(yōu)秀的或許能成為樂高設(shè)計(jì)師新秀，你來負(fù)責(zé)帶帶他們吧。”――丹尼爾猛然驚醒，他資歷雖久，卻第一次帶實(shí)習(xí)生。
3人名叫薩瓦、佩奇和諾娃，個(gè)個(gè)充滿靈氣，介紹完畢，丹尼爾開始用自己的方式發(fā)問。
“拼樂高不是玩積木，想起哪步是哪步，而必須具備繪圖、制圖、3D建模等基本技能，有計(jì)劃地完成作品設(shè)計(jì)！”丹尼爾話音剛落，實(shí)習(xí)者們紛紛拋出自己的繪圖2級證、制圖4級證、3D建模8級證等證書……
“停……要成為合格的樂高設(shè)計(jì)師，還要擅于動手，熟悉每一塊樂高積木的力學(xué)原理和結(jié)構(gòu)組成，從而快速可靠地實(shí)現(xiàn)你的設(shè)計(jì)。換句話說，你要能隨手搭建出各種形狀，甚至是完整的樂高模型來！”丹尼爾還沒說完，3人將自帶的包倒扣在桌子上，“嘩啦――”，成百上千的樂高顆粒頓時(shí)活埋了丹尼爾！“你、你們要干什么？！”3人左右開弓，3雙手快速靈巧地游走于樂高顆粒之間，不一會兒，樂高版的空天飛機(jī)、無敵戰(zhàn)艦和芭比娃娃便初具雛形……
我和你，在一起
丹尼爾難掩驚訝，但他收斂表情，嚴(yán)肅道：“看來，你們富有情趣、想象力十足，而且很熟悉樂高玩具！”
3人交換眼神，露出得意的神色。
“但這只是最基本的！”丹尼爾猛然推開眼前的作品，一字一句地說：“想成為出色的樂高設(shè)計(jì)師，你們認(rèn)為最重要的品質(zhì)是什么？”
“根據(jù)別人要求的主題，快速構(gòu)思和制圖！”“PASS！”――薩瓦慘遭否決。
“熟悉樂高的創(chuàng)意、制圖、組裝等各個(gè)環(huán)節(jié)的運(yùn)作！”“PASS！” ――佩奇遺憾答錯(cuò)。
“主動跟玩家打成一片，源源不斷挖掘他們的想法、愛好和行為習(xí)慣，預(yù)測哪些設(shè)計(jì)最能激發(fā)他們的想象力！”――丹尼爾仿佛被“一箭穿心”，他驚異地望向諾娃，認(rèn)為她切中要害，并意外點(diǎn)醒了自己靈感枯竭的緣由（盡管她很討厭地拼了個(gè)芭比娃娃）！
不只是玩玩具
不久，諾娃在3名實(shí)習(xí)生中脫穎而出。
懷著期待的心情我踏上了趕赴東莞的汽車.三月六日我們六位實(shí)習(xí)生在酒店人事部的陪同下來到了松山湖凱悅酒店.第一次與凱悅酒店接觸是酒店開車接我們在車?yán)锟吹降?那時(shí)的松山湖凱悅酒店還在全面施工,這和我們想象中的完全不同.本以為來到酒店就可以試營業(yè)了沒想到還是一片工地一片黃泥地!那時(shí)侯我們心里都有些不高興,一路上都沒什么話一直到酒店員工宿舍我們才感覺好些!因?yàn)樗奚岷芷猎O(shè)施也很好這才讓我們感覺到了些凱悅的不同!接下來就是入職培訓(xùn)了,這才是我們正式接觸凱悅接觸凱悅的文化.一周的入職培訓(xùn)讓我對凱悅有了初步了解.接下來我就介紹一下凱悅酒店.
東莞松山湖凱悅酒店是一家涉外五星級酒店，由世界著名的凱悅國際酒店管理集團(tuán)進(jìn)行管理。與著名的上海金茂君悅大酒店、北京東方君悅大酒店及香港君悅大酒店屬同一管理集團(tuán)。酒店坐落于松山湖畔，四周荔園飄香，環(huán)境秀美。酒店占地總面積300畝，主要設(shè)施有：300間豪華客房，雄偉大堂、中西特色餐廳、多功能宴會廳、一座國際化多功能會議展覽中心、扒房、酒吧、健身中心、會議室、桑拿水療中心及卡拉ok娛樂中心。
這些都是酒店的硬件最重要的是凱悅集團(tuán)的理念他的管理模式才是我們最想知道最想了解的.經(jīng)過短暫的入職培訓(xùn)對凱悅集團(tuán)也有了初步了解---凱悅集團(tuán)總部在芝家哥,亞太區(qū)的總部在香港.全球一共有200多家凱悅酒店.集團(tuán)下設(shè)三個(gè)品牌;包括凱悅,君悅和柏悅.其中柏悅是凱悅集團(tuán)中的最高品牌.凱悅集團(tuán)下設(shè)的酒店都一五星級為標(biāo)準(zhǔn)其客源多為商務(wù)渡假客人.集團(tuán)以為客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為宗旨,通過豪華完善的設(shè)施,一流的服務(wù)來吸引和留住客人.
集團(tuán)采用四級管理模式即---服務(wù)員,領(lǐng)班,副理,經(jīng)理!這樣的管理模式將權(quán)利下放給員工,更有利于員工自身的成長.凱悅把員工當(dāng)成自得客人.我們再做入職培訓(xùn)的時(shí)候說過在凱悅有四個(gè)客人即----客人,業(yè)主,集團(tuán),員工，其中最重要的客人就是我們的員工！在凱悅他給你的不僅僅是一份工而是一份職業(yè)。集團(tuán)會給你制定你的發(fā)展計(jì)劃會給你做最系統(tǒng)的培訓(xùn)。
我們旅專的六個(gè)實(shí)習(xí)生有四個(gè)被分到餐飲部有兩個(gè)被分到客房部，我被分到宴會服務(wù)部實(shí)習(xí)！因?yàn)榫频赀€在建設(shè)當(dāng)中所以酒店給我們作系統(tǒng)培訓(xùn)。內(nèi)容設(shè)計(jì)餐飲的各個(gè)方面包括中餐西餐酒水等。我們的培訓(xùn)員都是各個(gè)餐廳的進(jìn)理副理他們都有豐富的經(jīng)驗(yàn)還有先進(jìn)得理念！下面我就介紹一下我們餐飲部的組織架構(gòu)：
送山湖凱悅酒店餐飲部下設(shè)八個(gè)經(jīng)營部門，包括：咖啡廳、送餐部、扒房、荔枝吧、沁園、大堂吧、松山茶居、宴會廳這八個(gè)經(jīng)營部門。每個(gè)餐廳都各有特色！
咖啡廳以意式烹飪及新鮮的海鮮而著名。“現(xiàn)燒現(xiàn)賣”能最好的描述這個(gè)餐廳的特色。全開方式的廚房能讓每個(gè)客人都能欣賞到廚師精湛的技藝。
送餐部是全年無休的為酒店內(nèi)的客人提供 高質(zhì)量的服務(wù)和美食。
扒房：被設(shè)置在一個(gè)陽剛的氛圍內(nèi)，一傳統(tǒng)為特色。餐廳為顧客提供 來自世界各地的優(yōu)質(zhì)肉類及海鮮。顧客 可從餐廳的開放式廚房觀賞到肉類制作的全過程，從而給客人 帶來全心的餐飲體驗(yàn)。
荔枝吧：是一個(gè)高雅的，具有現(xiàn)代氣息的雞尾酒吧。專業(yè)的的調(diào)酒師會調(diào)制出具有創(chuàng)意的雞尾酒，。荔枝吧以其出色的，品種豐富的高質(zhì)量的飲品而聞名，還配以個(gè)性化的服務(wù)和爵式背景音樂。
沁圓：采用全新的用餐理念，整個(gè)餐廳全部有私人包廂組成。私人包廂的用餐理念再亞洲十分流行，并成為中餐里比不可少的元素。沁園以提供頂級粵菜為理念配以豪華的包廂設(shè)施吸引本地高端市場！
大堂吧：是一個(gè)休閑場所，設(shè)在酒店的大堂。再這里顧客將享受有更多的空間去休息或閱讀。
松山茶居：其設(shè)計(jì)靈感來自與時(shí)至今日仍十分受歡迎的傳統(tǒng)“大排擋”。他的設(shè)計(jì)風(fēng)格具有現(xiàn)代的風(fēng)格，同時(shí)又結(jié)合了地方茶室的特色。即與所有酒店的建筑風(fēng)格融為一體，但又快樂為客人提供隨意，友善和沒有壓抑感的舒適環(huán)境。茶居還可被描述成一個(gè)整日飲茶的餐廳。
宴會廳：被優(yōu)美的松山湖所環(huán)繞，建筑設(shè)計(jì)注重現(xiàn)代氣憤和實(shí)際結(jié)合。先進(jìn)的視聽技術(shù)，高雅的桌面裝飾品，精致的食品和漂亮的鮮花相結(jié)合，構(gòu)成了這里最大的特色！
在我們培訓(xùn)階段我們系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了餐飲的各方面知識。知道了許多以前從不知道的東西見到了許多以前沒見過的的東西。培訓(xùn)的內(nèi)容很細(xì)致，從怎樣收盤子怎樣擦杯子開始都一一講到。可培訓(xùn)的最終目的是為了作用于實(shí)踐讓我們有統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。但在培訓(xùn)階段我們接受的實(shí)踐幾乎就是沒有，只能憑空去想象怎么服務(wù)。雖然有時(shí)回搞一些模擬實(shí)操可還是不怎么真實(shí)，沒有哪個(gè)人能進(jìn)入狀態(tài)。這一點(diǎn)是我在培訓(xùn)階段最郁悶的事！培訓(xùn)的前一階段很有新鮮感所以聽的也格外認(rèn)真。可隨著對知識掌握程度的加深對培訓(xùn)的內(nèi)容有些厭煩了。可不管怎樣我的收獲很的！餐飲的專業(yè)知識也了解的差不多了！我們的培訓(xùn)也不是只是講，有的時(shí)候回有一些實(shí)際的東西讓我們?nèi)L試！比如說再講到咖啡的時(shí)候他們就搬來了咖啡機(jī)拿來了咖啡豆現(xiàn)做咖啡給我們品嘗，這樣我們對知識的掌握就更深入了！
培訓(xùn)階段給我最大的感受就是自己的英語欠缺太多！沒有英語幾乎不能交流。尤其在這種國際管理集團(tuán)可人大部分是外國人，你不會英語就等于是啞巴！不過每天的英文培訓(xùn)也使我的英語水平慢慢的提升起來。
結(jié)束了長達(dá)三個(gè)月的培訓(xùn)終于等到了酒店試業(yè)。酒店的運(yùn)營也慢慢開始。我們也都進(jìn)入自己的部門！剛進(jìn)酒店的一段時(shí)間我們很閑。因?yàn)榫忘c(diǎn)的一些小工程還沒有完工還不能正式對外營業(yè)所以我們都去到自己的部門進(jìn)行小部門培訓(xùn)！我到宴會廳接受的第一個(gè)培訓(xùn)----其實(shí)與其說是培訓(xùn)還不如說是自學(xué)。就是認(rèn)識各種杯子。當(dāng)時(shí)剛到我們宴會廳的員工就被調(diào)去驗(yàn)收那些杯子！那些作過酒店的老員工都清楚杯子的名稱和用途而我卻不知道，所以我就邊做事邊問他們！這是我進(jìn)入酒店學(xué)到的第一樣?xùn)|西！
隨著時(shí)間的推移，酒店的設(shè)施也漸漸完善。雖然還不能對外營業(yè)可已經(jīng)可以內(nèi)部試營業(yè)了。就是把內(nèi)部客人當(dāng)成真正的客人去對待！那一段時(shí)間我們的員工沒天都再不同的餐廳用餐。測試每個(gè)餐廳的服務(wù)。有什么不足有什么需要改進(jìn)的都和會回饋給這個(gè)餐廳讓他們改進(jìn)！那一段時(shí)間對員工都是一個(gè)提升。作服務(wù)的員工提高了自己的服務(wù)技能，用餐的同事看到別的同事的不足也自己也會加以改進(jìn)的。
我們宴會廳真正的試業(yè)只在七月中旬。那時(shí)正好來了一批新員工酒店為了測試我們宴會廳把就把新員工的入職培訓(xùn)設(shè)在我們宴會廳搞。中午還在我們宴會廳吃自助餐。那個(gè)時(shí)候心理特別緊張，雖然一直想去做真正的服務(wù)可是真的到了服務(wù)的時(shí)候還真的緊張。該做什么都不知道了。幸好有領(lǐng)班指導(dǎo)才勉強(qiáng)作好！那幾天總是被老大罵！因?yàn)樽约簺]有經(jīng)驗(yàn)所以有的時(shí)候回不知道該作什么，做一些無用功。那幾天的我意志特別消沉，不過在領(lǐng)班和同事的幫助下很多問題都得到了解決心態(tài)也慢慢轉(zhuǎn)變過來。不在那么急噪做事也不在那么魯莽，那幾天覺得自己長大了好多。
宴會廳是個(gè)蠻鍛煉人的地方，在這里你要考慮的東西要特別全面做事要非常細(xì)心。其實(shí)做宴會就是你親手把它建造起來有要親手把它毀掉的過程。從空蕩蕩的宴會廳到客人來時(shí)是富麗堂皇其中的一點(diǎn)一滴只有宴會廳的員工才能體會的到。當(dāng)宴會圓滿結(jié)束的時(shí)候你會覺得特別有成就感。為自己而感到自豪有的時(shí)候真的有寫不相信這是我們搞出來得。做宴會講求的的是效率，沒有效率就等于沒有一切。初到宴會廳動作不怎么快總是被老大說，隨著工作的熟悉我的動作也快了起來做事也不在盲目。領(lǐng)班經(jīng)理對我的表現(xiàn)都很滿意。
再凱悅酒店實(shí)習(xí)挺幸運(yùn)的，既接受了凱悅系統(tǒng)的培訓(xùn)又被分到宴會廳實(shí)習(xí)。從凱悅的培訓(xùn)中讓我的軟件得到了充實(shí)再宴會廳實(shí)習(xí)讓我的實(shí)踐技能和思維方式得到了提高。我的經(jīng)理告訴我很多東西，他和我的經(jīng)歷有些相似----他也是從實(shí)習(xí)生做起在他成為上海君悅正式員工的三個(gè)月后他被升為領(lǐng)班一年后被升為副理。現(xiàn)在是他進(jìn)入酒店業(yè)的第五個(gè)年頭現(xiàn)在已經(jīng)做到經(jīng)理，真的很佩服他！他對我說只要你想把事情做好就一定可以，再他的人生信條里只有第一，要做就做最好！
其實(shí)我們實(shí)習(xí)生最大的問題就是心態(tài)沒有調(diào)整好，總是眼高手低。看似簡單的事不去做遇到難事又作不了。我們半只腳才踏入社會無論從經(jīng)驗(yàn)上還是資力上都不高。而我們要成功要作好怎么辦？只有從最基層做起而且態(tài)度要端正！我發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)生總是覺得自己不如老員工，其實(shí)這樣想就錯(cuò)了。我們經(jīng)驗(yàn)可能不如他們可我們不比他們笨只要我們肯學(xué)我們會和他們一樣甚至比他們作的還要好！
當(dāng)五個(gè)月的實(shí)習(xí)即將到期的時(shí)候。我們幾個(gè)同學(xué)作出了一個(gè)很多人難以理解的事情。就是延長實(shí)習(xí)期二十天（不是學(xué)校開學(xué)我們會多延長一些時(shí)間實(shí)習(xí)）當(dāng)時(shí)正式酒店用人之際再者我們是第一批經(jīng)受最系統(tǒng)培訓(xùn)的員工所以酒店非常歡迎我們留下來！同事和我說你們傻了啊放著暑假的機(jī)會不玩在這里累死累活的？我對他們說現(xiàn)在是苦點(diǎn)可是我現(xiàn)在吃些苦一會讓我以后少吃些苦而且我也不想放棄這個(gè)能多學(xué)東西的機(jī)會！事實(shí)證明我的做法是對的。我放棄了暑假回家的機(jī)會卻換來了更多的經(jīng)驗(yàn)我覺得很值！
再酒店里讓我感觸最深的一句話就是“把簡單的問題復(fù)雜化，把復(fù)雜的問題簡單化”我們不要把自己當(dāng)實(shí)習(xí)生看待，要把實(shí)習(xí)看成是一份真正的工作去做。不要給自己留有后路沒有前進(jìn)就會掉入懸崖！你要是總想我是實(shí)習(xí)生我不會應(yīng)該的，我作不好應(yīng)該的這樣你就錯(cuò)了！你不可能當(dāng)一輩子實(shí)習(xí)生吧。總有一天你會踏入社會！所以我想告戒還沒有去實(shí)習(xí)的同學(xué)端正自己的態(tài)度！還有就是凡事要忍，即使遇到不開心的是也不要沖動要學(xué)會忍受你才會成熟起來！
校企“雙主體”人才培養(yǎng)模式是一種把課堂設(shè)在企業(yè)現(xiàn)場、把企業(yè)現(xiàn)場搬進(jìn)課堂的教學(xué)模式。在“雙主體”中,企業(yè)和學(xué)校是參與者,也是兩個(gè)主體,學(xué)校和企業(yè)都參與職業(yè)教育人才培養(yǎng)的全過程。在酒店管理專業(yè)實(shí)施“2+1”人次培養(yǎng)模式改革時(shí),校企深度融合,以學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力培養(yǎng)為主線,開展校企雙主體工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式實(shí)踐和探索。而企業(yè)則借此機(jī)會,從員工職業(yè)生涯設(shè)計(jì)、具有競爭力的薪酬水平、和諧的企業(yè)工作氛圍和后勤保障工作等方面適時(shí)調(diào)整其人力資源策略,從而達(dá)到企業(yè)和員工雙贏的局面。
關(guān)鍵詞:
“雙主體”;校企合作;企業(yè)人力資源策略
校企“雙主體”人才培養(yǎng)模式是一種把課堂設(shè)在企業(yè)現(xiàn)場、把企業(yè)現(xiàn)場搬進(jìn)課堂的教學(xué)模式。通過學(xué)生與企業(yè)“零距離”接觸,學(xué)生邊學(xué)習(xí)邊以實(shí)習(xí)員工的身份直接參加企業(yè)的運(yùn)營、質(zhì)量管理等工作,使得我們培養(yǎng)出來的學(xué)生更具社會性,能滿足企業(yè)發(fā)展的需要。讓學(xué)生真正能成為“下得去、留得住、用得上”、實(shí)踐能力強(qiáng)、具有高技能的人才。這一人才培養(yǎng)模式的發(fā)展對于專業(yè)的建設(shè)與發(fā)展不但具有重要的現(xiàn)實(shí)意義,同時(shí)也提出了更高的要求與深化,比如:在人才培養(yǎng)的不同階段,應(yīng)規(guī)劃培養(yǎng)路線,吸納酒店資源共同參與,接受酒店的企業(yè)文化建設(shè)與職業(yè)化培訓(xùn),并制定相應(yīng)的保障措施與跟蹤反饋,以市場意識落實(shí)培養(yǎng)目標(biāo),以協(xié)調(diào)意識實(shí)現(xiàn)校企合作,以開放意識推動課程改革,全面培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的綜合素養(yǎng)。廣東省外語藝術(shù)職業(yè)學(xué)院旅游英語(酒店管理)專業(yè)實(shí)行“2+1”人才培養(yǎng)模式改革,與廣州花園酒店、白天鵝賓館、廣州乾基國際集團(tuán)等企業(yè)在廣泛深入研討的基礎(chǔ),校企深度融合,以學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力培養(yǎng)為主線,開展校企雙主體工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式實(shí)踐和探索。
合作企業(yè)是集金融投資與服務(wù)、房地產(chǎn)投資與開發(fā)、酒店投資與管理、物業(yè)服務(wù)于一體的現(xiàn)代化多產(chǎn)業(yè)投資控股公司或國際星級酒店。這些企業(yè)主要業(yè)務(wù)包括旅游地產(chǎn)開發(fā)投資、星級酒店開發(fā)投等,員工千余人,龐大的人事組織架構(gòu)促使它必須要有穩(wěn)定的人力資源儲備。廣外藝酒店管理專業(yè)的學(xué)生在最后一年將實(shí)踐性強(qiáng)的專業(yè)課程移至國際酒店集團(tuán)。學(xué)生前往企業(yè)之前,為了使學(xué)生快速地融入企業(yè)氛圍,校企雙方一直關(guān)注實(shí)習(xí)生企業(yè)(酒店)實(shí)習(xí)滿意度數(shù)據(jù)調(diào)研,來回磋商,一起探討如何提高學(xué)生實(shí)習(xí)滿意度。根據(jù)先前學(xué)者就工作環(huán)境、工作內(nèi)容、薪酬、食宿條件、人際關(guān)系、實(shí)習(xí)制度、實(shí)現(xiàn)價(jià)值、職業(yè)發(fā)展等八個(gè)方面進(jìn)行測量,數(shù)據(jù)如表1:從表1數(shù)據(jù)得知,實(shí)習(xí)生對薪酬、實(shí)現(xiàn)價(jià)值、職業(yè)發(fā)展、實(shí)習(xí)制度等內(nèi)容滿意度不高。因此,在與院校合作過程中,合作企業(yè)不斷與校方教學(xué)團(tuán)隊(duì)溝通,從以下方面調(diào)整其人力資源策略。
一、基于員工職業(yè)生涯的人才儲備戰(zhàn)略
職業(yè)生涯設(shè)計(jì)是一個(gè)人對其一生中所承擔(dān)職務(wù)的相繼歷程的預(yù)期和計(jì)劃,這個(gè)計(jì)劃包括一個(gè)人的學(xué)習(xí)與成長目標(biāo),及對一項(xiàng)職業(yè)和組織企業(yè)的生產(chǎn)性貢獻(xiàn)和成就期望。它是結(jié)合員工的興趣、能力和價(jià)值觀與企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)而建立的員工個(gè)人的職業(yè)生涯規(guī)劃。通過職業(yè)生涯設(shè)計(jì),可以清楚地對自己進(jìn)行分析,個(gè)體以現(xiàn)有的成績?yōu)榛A(chǔ),為下一步的成長和努力方向提供謀略,把握職業(yè)方向。企業(yè)和個(gè)人可以準(zhǔn)確評估自己的特點(diǎn)和強(qiáng)項(xiàng),在職業(yè)競爭中發(fā)揮個(gè)人優(yōu)勢。每個(gè)人可以評估個(gè)人目標(biāo)和與現(xiàn)狀的差距,提供了前進(jìn)的動力。通過職業(yè)生涯規(guī)劃重新認(rèn)識自身的價(jià)值并使其增值。通過自我評估,知道自己的優(yōu)缺點(diǎn),然后通過反思和學(xué)習(xí),不斷完善自己使個(gè)人價(jià)值增值。現(xiàn)在不少企業(yè)抱怨員工流失率過高,員工離職除了薪酬福利之外,還有就是企業(yè)的的人才儲備缺乏長期的戰(zhàn)略,特別是對員工的職業(yè)生涯設(shè)計(jì)。許多員工在基層工作數(shù)年后,沒法看到自己的未來發(fā)展,看不到晉升的希望,積極性越來越低,最終離職。因此,企業(yè)必須要進(jìn)行崗位調(diào)查和分析,人盡其能,根據(jù)不同的員工特點(diǎn)為其設(shè)計(jì)適合企業(yè)發(fā)展與員工的職業(yè)生涯規(guī)劃。如合作企業(yè)之一乾基集團(tuán)通過“雛鷹計(jì)劃”、“成鷹計(jì)劃”和“雄鷹計(jì)劃”長期實(shí)施企業(yè)的人才梯隊(duì)建設(shè),為自己企業(yè)輸送多元化人才的同時(shí),也為員工職業(yè)發(fā)展提供眾多的機(jī)會和平臺。
“雛鷹計(jì)劃”旨在通過校園招聘選拔優(yōu)秀種子,培養(yǎng)的目標(biāo)是高素質(zhì)的專業(yè)人才。員工一旦入職,接受系統(tǒng)的入職培訓(xùn)。企業(yè)將員工培訓(xùn)內(nèi)容體系化,編寫了《培訓(xùn)課程體系大綱》,培訓(xùn)項(xiàng)目除了客戶服務(wù)與企業(yè)管理,同時(shí)還針對員工的興趣愛好進(jìn)行針對性講授,內(nèi)容涵括酒店應(yīng)知應(yīng)會知識、服務(wù)禮儀、化妝培訓(xùn)實(shí)操、顧客投訴處理技巧、服務(wù)情緒管理與快樂工作、團(tuán)隊(duì)合作意識與技能、茶藝插花知識、烹飪與養(yǎng)生、高校溝通技巧、時(shí)間管理、商務(wù)寫作、會議管理、領(lǐng)導(dǎo)力課程等。此外,員工進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí),每隔半年,各部門輪崗,讓員工熟悉企業(yè)各個(gè)部門運(yùn)作,然后進(jìn)行評估,定崗輔導(dǎo)。“成鷹計(jì)劃”培養(yǎng)高素質(zhì)的中層管理人才。集團(tuán)規(guī)定,學(xué)生實(shí)習(xí)期后愿意留下和企業(yè)簽定勞動合同的,可以免除試用期,成為公司的正式員工,并可參與到“成鷹計(jì)劃”管理人員培養(yǎng)計(jì)劃中。企業(yè)人力資源團(tuán)隊(duì)結(jié)合個(gè)人特點(diǎn),開始對其進(jìn)行職業(yè)生涯輔導(dǎo),定期接受企業(yè)內(nèi)培訓(xùn)與外訓(xùn)。接著進(jìn)行管理技能培訓(xùn),給予項(xiàng)目鍛煉,逐漸上升到部門導(dǎo)師或者內(nèi)部培訓(xùn)師。
“雄鷹計(jì)劃”目標(biāo)是培養(yǎng)高素質(zhì)的高管人員。員工晉升到中高層管理人員之后,企業(yè)會派遣其進(jìn)行一些類似MBA課程學(xué)習(xí),全面提升管理與運(yùn)營知識,拓寬其知識面。同時(shí)對高層管理人員提供公平的選拔機(jī)制,進(jìn)行競聘活動,管理崗位一年一聘,崗位輪崗;在對外交流學(xué)習(xí)過程中,進(jìn)行交換實(shí)習(xí)、參觀學(xué)習(xí)等,讓其個(gè)人潛能與價(jià)值發(fā)揮到最大化。
二、相對公平的分配制度,激勵(lì)的薪酬制度
據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì),酒店服務(wù)行業(yè)平均工資的薪酬水平是處于中下水平,在這個(gè)物價(jià)飛漲的年代,基層員工生活水平需要提高。乾基集團(tuán)是以房地產(chǎn)投資與開發(fā)、酒店投資與管理、物業(yè)服務(wù)為主的企業(yè),服務(wù)行業(yè)的薪資水平一直備受爭議,員工流失率過高。雖然酒店業(yè)已經(jīng)開始步入微利時(shí)代,但大多數(shù)星級酒店特別是高星級酒店依然有不錯(cuò)的盈利,完全可以改善員工的福利待遇,至少讓員工的福利高于當(dāng)?shù)仄骄べY水平,增加員工的工作自豪感和社會認(rèn)知程度,從而留住更多的員工,留下更多的實(shí)習(xí)生。薪酬作為一種最基本的激勵(lì)工具,對調(diào)動實(shí)習(xí)生的積極性起著關(guān)鍵的作用。在薪酬機(jī)制上,企業(yè)每年都要進(jìn)行薪酬水平的調(diào)整使薪資保持市場競爭水平;崗位價(jià)值評估使崗位間薪酬保持公平合理性;浮動工資讓有貢獻(xiàn)的人員得到優(yōu)厚回報(bào),多勞多得。收入形式包括固定工資、津貼與效益工作。此外,員工可以與酒店服務(wù)和物業(yè)團(tuán)隊(duì)利潤分享計(jì)劃。給予員工項(xiàng)目策劃,員工分享項(xiàng)目收益。高管還配以持股計(jì)劃,將其收入與企業(yè)效益捆綁在一起,把企業(yè)當(dāng)成是自己的,而且可以給沒有拿到股份的員工一個(gè)目標(biāo)鞭策其努力工作,可以提高凝聚力,使員工有歸屬感。
三、和諧的企業(yè)工作氛圍
酒店管理者應(yīng)當(dāng)積極努力幫助員工之間構(gòu)建一種和諧的人際關(guān)系。要鼓勵(lì)員工之間多交流,多溝通,避免人為地制造排外現(xiàn)象,不要發(fā)生歧視、欺生、邊緣化現(xiàn)象。酒店的經(jīng)營管理者可采取一些精神層面的激勵(lì)措施,比如組織優(yōu)秀員工評選活動,酒店每周評出部門最佳優(yōu)秀員工,頒發(fā)榮譽(yù)證書。定期開展各種娛樂趣味活動與技能競賽,既能增長員工的技能知識,又增進(jìn)員工之間的友誼。此外,人力資源部門應(yīng)當(dāng)適時(shí)組織企業(yè)團(tuán)隊(duì)?wèi)敉饣顒?如拓展訓(xùn)練,拓展訓(xùn)練做為體驗(yàn)式培訓(xùn)的一種,在今天已被眾多公司的人力資源部當(dāng)做提高組織凝聚力,加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部溝通,提升團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神的有效培訓(xùn)方式引入到各自的組織團(tuán)隊(duì)建設(shè)和企業(yè)文化創(chuàng)建活動中。拓展團(tuán)隊(duì)關(guān)系,拉近員工之間距離。通過各種活動讓實(shí)習(xí)生更快地融進(jìn)酒店大家庭。如同關(guān)愛客戶,集團(tuán)也關(guān)愛員工,關(guān)心員工的生活狀況,了解員工的工作情況、學(xué)習(xí)需求,讓每個(gè)人都快樂地學(xué)習(xí)、工作和生活,與企業(yè)一起共同成長。企業(yè)為了豐富員工們的業(yè)務(wù)生活,每月1次的團(tuán)隊(duì)出外活動、生日禮物、生日活動、各文體活動等等。不少學(xué)生都表示集團(tuán)的人際關(guān)系和諧,特別是老員工對年輕員工的關(guān)心,感到非常舒適。
四、積極做好后勤保障工作
現(xiàn)代企業(yè)不僅僅要打造和諧的工作氛圍,同時(shí)也要營造工作時(shí)間之外的舒適環(huán)境,關(guān)心員工業(yè)余生活。酒店作為勞動密集型的服務(wù)行業(yè),員工人數(shù)眾多,工作三班輪值,幾乎所有的酒店都配套了員工宿舍,特別是未成家的年輕員工。如何裝潢員工宿舍,給予家的溫馨是人力資源管理面臨的一項(xiàng)重大工作。因此,合作酒店非常重視員工工作外的休閑環(huán)境,為員工設(shè)置活動之家,配有籃球場、乒乓球室、電視室、閱覽室、電腦室。員工得到了充分的放松,以更加積極向上的精神投入工作中,企業(yè)贏得雙贏局面。
校企“雙主體”是高職院校深化校企合作的一條創(chuàng)新途徑,可以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的一種有效方法。在校企合作過程中,企業(yè)方往往會被認(rèn)為處于被動位置,但是企業(yè)一直積極主動地配合學(xué)校做教學(xué)改革,從有利于雙方的角度去調(diào)整自己的人力資源戰(zhàn)略。企業(yè)通過校企合作可以實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定、有計(jì)劃地得到自身所需要的人才。
參考文獻(xiàn):
[1]孟曉翠,王昕,趙紅梅,田紅芳.馬斯洛需求層次理論與酒店人力資源管理［J］.合作經(jīng)濟(jì)與科技.2010(3)
(項(xiàng)目編號:2009YB17)階段性成果
[摘 要] 旅游管理專業(yè)注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力,重視旅游管理專業(yè)的校外實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié),學(xué)院黨政領(lǐng)導(dǎo)齊抓共管,精心選擇實(shí)習(xí)單位,注重保障學(xué)生實(shí)習(xí)權(quán)益,在實(shí)踐中探索了一條校內(nèi)學(xué)習(xí)和校外實(shí)習(xí)相結(jié)合、實(shí)習(xí)和就業(yè)相結(jié)合的旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式,取得了學(xué)生、實(shí)習(xí)單位、學(xué)校三方“共贏”的良好效果。
[ 關(guān)鍵詞 ] 旅游管理專業(yè) 校外實(shí)習(xí) 經(jīng)驗(yàn)
旅游管理專業(yè)是應(yīng)用性、實(shí)踐性非常強(qiáng)的新興專業(yè)。在旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中,校外實(shí)習(xí)教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用、實(shí)踐能力的重要環(huán)節(jié),直接關(guān)系著學(xué)生實(shí)際動手能力的提高和將來的就業(yè)。
一、 旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的基礎(chǔ)
河南科技學(xué)院是一所省屬多科性本科院校,以培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的各類應(yīng)用型高級專門人才為目標(biāo),注重理論與實(shí)踐相結(jié)合,構(gòu)建了在全國頗具影響的“四雙工程”人才培養(yǎng)模式(雙師型素質(zhì)、雙基地建設(shè)、雙技能訓(xùn)練、雙證書制度)。旅游管理專業(yè)隸屬于食品學(xué)院,2002年開始本科招生,現(xiàn)有在校生近600人,在課程設(shè)置及教學(xué)內(nèi)容上注重突出實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容,在上海、北京、鄭州、新鄉(xiāng)等地的高星級酒店中建有多家教學(xué)實(shí)習(xí)基地,經(jīng)常聘請旅游企業(yè)界的資深人士來校講學(xué)和交流。目前,已經(jīng)建成了中西餐擺臺訓(xùn)練室、模擬客房(標(biāo)間、套間、個(gè)性化客房)、茶藝室等旅游管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室,其設(shè)施和條件在河南省高校的旅游院系中處于領(lǐng)先地位。
近年來。河南科技學(xué)院努力構(gòu)建一支具有現(xiàn)代旅游管理理念、熟悉旅游管理流程、具備相應(yīng)實(shí)踐技能的“雙師型”實(shí)踐教學(xué)團(tuán)隊(duì),要求每位承擔(dān)實(shí)踐教學(xué)任務(wù)的教師必須有在旅游企業(yè)工作、掛職的經(jīng)歷,并將其作為教師業(yè)務(wù)水平考核的重要指標(biāo)。目前,河南科技學(xué)院擁有多名既有旅游行業(yè)的工作經(jīng)歷,又有中級以上職稱的“雙師型”教師,其中1名還是中國烹飪大師。另外,河南科技學(xué)院招收的旅游管理專業(yè)學(xué)生中有一半以上是從旅游學(xué)校、職業(yè)中專(高中)對口升學(xué)的,這些學(xué)生在入學(xué)前就具有一定的旅游服務(wù)與管理基礎(chǔ),專業(yè)思想較為穩(wěn)固,對實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)興趣很高。
二、校外實(shí)習(xí)教學(xué)的組織與管理
旅游教育要想培養(yǎng)充滿激情的、熟悉行業(yè)業(yè)務(wù)的學(xué)生,就要注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力,讓學(xué)生從實(shí)習(xí)中體驗(yàn)旅游行業(yè)的魅力。近年來,我院高度重視旅游管理專業(yè)的校外實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié),學(xué)院黨政領(lǐng)導(dǎo)齊抓共管,精心選擇實(shí)習(xí)單位,注重保障學(xué)生實(shí)習(xí)權(quán)益。通過組織開展高質(zhì)量的校外實(shí)習(xí)教學(xué),既確保了學(xué)生實(shí)踐能力的提高,又大大推進(jìn)了畢業(yè)生的就業(yè)工作,在實(shí)踐中探索了一條校內(nèi)學(xué)習(xí)和校外實(shí)習(xí)相結(jié)合、實(shí)習(xí)和就業(yè)相結(jié)合的校企合作實(shí)習(xí)教學(xué)模式,取得了學(xué)生、實(shí)習(xí)單位、學(xué)校三方“共贏”的良好效果。
1.學(xué)院黨政領(lǐng)導(dǎo)的重視和支持是搞好旅游管理專業(yè)學(xué)生校外實(shí)習(xí)的前提
食品學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)高度重視旅游管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)教學(xué),學(xué)院黨政領(lǐng)導(dǎo)齊抓共管。為了確保旅游管理專業(yè)學(xué)生的校外實(shí)習(xí)效果和推進(jìn)畢業(yè)生的就業(yè)工作,食品學(xué)院成立了以學(xué)院院長、黨總支書記、主管教學(xué)副院長等為組長、副組長的實(shí)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組,從實(shí)習(xí)動員、實(shí)習(xí)基地建設(shè)、實(shí)習(xí)管理等各個(gè)方面積極推進(jìn)和支持旅游管理專業(yè)學(xué)生的校外實(shí)習(xí)教學(xué)。
2.精心選擇實(shí)習(xí)單位,注重保障學(xué)生實(shí)習(xí)權(quán)益,是旅游管理專業(yè)學(xué)生校外實(shí)習(xí)穩(wěn)定的保證
河南科技學(xué)院旅游管理專業(yè)學(xué)生的校外實(shí)習(xí)屬于頂崗帶薪實(shí)習(xí)性質(zhì),學(xué)生在實(shí)習(xí)的同時(shí)還可以獲得一定的薪酬。我院在在確保實(shí)習(xí)單位質(zhì)量、品牌和實(shí)習(xí)效果的同時(shí),充分考慮到學(xué)生的利益,積極為學(xué)生爭取較高的實(shí)習(xí)津貼,調(diào)動了學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性。今年2006級旅游管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的北京世紀(jì)金源大飯店,是一家集住宿、餐飲、康樂、會議、寫字樓、公寓一體的高檔、現(xiàn)代化、超豪華五星級酒店。酒店方不但負(fù)責(zé)出資為每位實(shí)習(xí)生購買北京市工傷保險(xiǎn)和醫(yī)療保險(xiǎn),還給學(xué)生提供了比較高的實(shí)習(xí)薪酬,大大提高了學(xué)生校外實(shí)習(xí)的積極性和主動性。
3.實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師責(zé)任明確、盡職盡責(zé)是做好校外實(shí)習(xí)教學(xué)成功的重要保障
河南科技學(xué)院的做法是,在實(shí)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組下面設(shè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)小組,成員由旅游管理系的部分帶學(xué)生實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)豐富、責(zé)任心強(qiáng)的老師組成。旅游管理系給每一位參加校外實(shí)習(xí)學(xué)生配備有相應(yīng)的實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師,并就指導(dǎo)方式、聯(lián)系時(shí)間、實(shí)習(xí)信息反饋等作了具體的規(guī)定和要求。確保了校外實(shí)習(xí)學(xué)生實(shí)習(xí)信息的快速反饋,做到出了小問題在第一時(shí)間解決,大問題按組織程序上報(bào)請示后處理。
行業(yè)引入專業(yè)延伸企業(yè)校企合作職業(yè)院校的專業(yè)書本知識不同于教學(xué)知識，不同于各專業(yè)的行業(yè)知識和企業(yè)知識。書本知識是自在知識經(jīng)過處理而轉(zhuǎn)化的理論知識，它是編者賦予的。編者總是根據(jù)自己所處的時(shí)期和環(huán)境來歸納總結(jié)，且一本教材的更新需要幾年甚至十幾年。教學(xué)過程中，教師結(jié)合自己的理解授課，仍囿于書本知識，且受教師經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)影響，有一定的局限性；而行業(yè)的發(fā)展與企業(yè)的變化是日新月異的，書本知識、教學(xué)知識與行業(yè)知識、企業(yè)知識存在差異是客觀存在的，故職業(yè)學(xué)校專業(yè)教育具有明顯的滯后性，這樣職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)的人才也就不完全適合企業(yè)的需要。解決這一滯后性的途徑就是“把行業(yè)引入專業(yè)，讓專業(yè)延伸到企業(yè)”。校企之間開展深度合作，讓書本知識通過教學(xué)得到更新，讓教學(xué)知識通過校企合作更貼近行業(yè)的發(fā)展，更符合企業(yè)生產(chǎn)需要，實(shí)現(xiàn)職業(yè)學(xué)校專業(yè)教育與企業(yè)生產(chǎn)的無縫對接。
一、把行業(yè)、企業(yè)引入專業(yè)
學(xué)校是校企業(yè)合作的主體，“把行業(yè)引入專業(yè)”是由職業(yè)學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)決定的。職業(yè)學(xué)校只有按照行業(yè)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)育人，才能培養(yǎng)企業(yè)所需要的人才。
1.教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)引入行業(yè)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。專業(yè)課程教學(xué)計(jì)劃按行業(yè)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)審定，每屆學(xué)生各專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃，由各教研室討論擬定后，再聘請各行業(yè)的技師或?qū)＜覅⑴c討論，共同修改后付諸實(shí)施，并根據(jù)行業(yè)、企業(yè)發(fā)展變化進(jìn)行不斷完善。
2.請進(jìn)來。學(xué)校可以長期聘請企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員、技師、名師作為客坐教師，定期或不定期請他們到學(xué)校進(jìn)行講課或?qū)嵅俳虒W(xué)。學(xué)生與企業(yè)師傅、行業(yè)專家面對面，學(xué)生即學(xué)技術(shù)、長見識，又提高了學(xué)習(xí)專業(yè)技能的興趣。
3.學(xué)生管理、德育工作中引入企業(yè)文化。學(xué)校與企業(yè)相隔遙遠(yuǎn)，如何拉近學(xué)生與企業(yè)的距離，如何讓學(xué)生減少對企業(yè)的神秘感和陌生感，這是學(xué)生管理中德育教育值得探討的問題。學(xué)校應(yīng)該建立學(xué)生與企業(yè)相關(guān)人員的溝通平臺，如學(xué)校通過一些板報(bào)對企業(yè)進(jìn)行推介；請往屆畢業(yè)生到學(xué)校開展講座，進(jìn)行人生觀、價(jià)值觀教育；請企業(yè)人員進(jìn)行就業(yè)指導(dǎo)等。
4.學(xué)生實(shí)訓(xùn)室與企業(yè)工作間對接。學(xué)生實(shí)訓(xùn)室要有相應(yīng)的教學(xué)設(shè)備和真材實(shí)料進(jìn)行實(shí)訓(xùn)：如烹飪實(shí)訓(xùn)室要有酒店一樣的廚房設(shè)備，數(shù)控、模具專業(yè)實(shí)訓(xùn)室要有工廠一樣的數(shù)控車床或模具制造設(shè)備等，并提供原材料讓學(xué)生實(shí)實(shí)在在地做出產(chǎn)品，學(xué)生才可以學(xué)到真本領(lǐng)。有的專業(yè)至少要有仿真模擬系統(tǒng)：如電子商務(wù)專業(yè)、財(cái)會專業(yè)等。
二、讓專業(yè)延伸到企業(yè)
學(xué)校教育與企業(yè)文化雖然可以通過合作達(dá)到相似或相近，但學(xué)校不能等同于企業(yè)，學(xué)生要真正成為現(xiàn)代企業(yè)的合格員工，還需要企業(yè)大“熔爐”的鍛煉。
1.在校期間學(xué)生經(jīng)常性地走出去。老師教學(xué)中可以適當(dāng)?shù)匕才乓恍┱n時(shí)讓學(xué)生到公司、企業(yè)感受企業(yè)工作氛圍，或利用假期進(jìn)行社會實(shí)踐和調(diào)查活動。如旅游專業(yè)教師把學(xué)生帶到周邊的旅游景點(diǎn)進(jìn)行實(shí)地導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)，就是很好的教學(xué)形式。教學(xué)知識得到很好的延伸，書本知識變得更生動形象。
2．學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)。（1）“工學(xué)交替”。如學(xué)生第二期或第三期到企業(yè)實(shí)習(xí)，然后返回學(xué)校學(xué)習(xí)一期或兩期。（2）“先學(xué)后工”。學(xué)生在校把理論和實(shí)操(實(shí)驗(yàn)室)課學(xué)完后再到企業(yè)實(shí)習(xí)，如“2+1模式”：學(xué)生在校學(xué)習(xí)兩年，最后一年在企業(yè)實(shí)習(xí)。學(xué)生到企業(yè)后仍是學(xué)生身份，學(xué)校按照學(xué)校制度進(jìn)行管理，校企共同制訂企業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)計(jì)劃，建立實(shí)習(xí)學(xué)生信息通報(bào)制度，學(xué)生問題處理制度，實(shí)習(xí)生表現(xiàn)和成績定期考核考評制度等，并成立校企雙方共同參與的實(shí)習(xí)管理機(jī)構(gòu)。帶隊(duì)老師與企業(yè)員工密切配合，注重學(xué)生專業(yè)技能、職業(yè)道德教育和職業(yè)素質(zhì)的全面提高。
3．委派老師到企業(yè)培訓(xùn)學(xué)習(xí)。教師深入企業(yè)是更新知識和技能的最佳途徑，企業(yè)是學(xué)校新知識和技能的源泉。教師在解讀和傳授書本知識時(shí)，根據(jù)自身在企業(yè)的感受和深入了解，更新教材內(nèi)容，更新教學(xué)方法，讓書本知識得以補(bǔ)充完善，縮短了教學(xué)知識與行業(yè)知識、企業(yè)知識的距離。
4．學(xué)校與企業(yè)進(jìn)行共同研發(fā)、推廣新產(chǎn)品或新工藝。學(xué)校專業(yè)理論研究方面優(yōu)于企業(yè)，企業(yè)在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)方面優(yōu)于學(xué)校，學(xué)校教研和企業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合是強(qiáng)強(qiáng)合作的體現(xiàn)，也是校企深度合作的表現(xiàn)形式。利用學(xué)校教學(xué)和科研的獨(dú)特優(yōu)勢與企業(yè)合作不斷開發(fā)新產(chǎn)品或新生產(chǎn)工藝或解決企業(yè)生產(chǎn)中的難題，并對企業(yè)員工進(jìn)行技能提升培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、教、研一體化，實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益更大化；同時(shí)，也增強(qiáng)了企業(yè)對學(xué)校的依賴度，形成校企長期合作的紐帶和橋梁。
三、如何真正實(shí)現(xiàn)“把行業(yè)引入專業(yè)，讓專業(yè)延伸到企業(yè)”
政府主導(dǎo)校企合作，是真正實(shí)現(xiàn)“把行業(yè)引入專業(yè)，讓專業(yè)延伸到企業(yè)”的法寶；二者的關(guān)系是，前者是后者的必要條件，后者是前者的核心內(nèi)容。阿基米德有一句名言：“如果給我一個(gè)支點(diǎn)，我就能撬起地球。”職業(yè)教育大力發(fā)展的支點(diǎn)是校企合作，而校企合作的支點(diǎn)又在于政府的管理和支持，學(xué)校與企業(yè)聯(lián)姻，政府是“媒婆”。否則，學(xué)校要“把行業(yè)引入專業(yè)”比較困難，如企業(yè)人員到學(xué)校參與教學(xué)計(jì)劃研討或進(jìn)行講課，僅憑個(gè)人感情難得長久堅(jiān)持，只有成了受企業(yè)派遣的工作任務(wù)，才可以持之以恒。“讓專業(yè)延伸到企業(yè)”更是難上加難，目前學(xué)生最后一年到企業(yè)，實(shí)際上變成了解決企業(yè)招工難問題，而要讓學(xué)生按學(xué)校教學(xué)計(jì)劃輪崗實(shí)訓(xùn)，全面鍛煉，是很難做到的。企業(yè)缺乏校企合作的動力，校企雙方往來、溝通則難以深入開展。
1．政府應(yīng)制定校企合作的政策、法規(guī)，引導(dǎo)和鼓勵(lì)校企合作。如制定校企合作的規(guī)范性文件加強(qiáng)對校企合作工作的指導(dǎo)，制定校企合作企業(yè)稅收優(yōu)惠政策鼓勵(lì)企業(yè)積極參與校企合作等。
2．成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)加強(qiáng)對校企合作的領(lǐng)導(dǎo)，搭建校企合作平臺。有政府的支持，學(xué)校能選擇到當(dāng)?shù)貎?yōu)秀企業(yè)作為合作伙伴，優(yōu)秀企業(yè)文化對學(xué)生的教育和人生發(fā)展是不一樣的；學(xué)校與企業(yè)建立“產(chǎn)、學(xué)、研”密切型的合作關(guān)系才有更現(xiàn)實(shí)的條件。
引言
教育經(jīng)費(fèi)短缺是當(dāng)前困擾旅游專業(yè)教育向縱深發(fā)展的重要問題之一。中國旅游院校分布廣，規(guī)模普遍偏小，這就使本來拮據(jù)的教育經(jīng)費(fèi)分?jǐn)偟矫總€(gè)學(xué)校后顯得微乎其微。教育經(jīng)費(fèi)的緊張直接導(dǎo)致教育質(zhì)量的滑坡，如中國很多旅游院校至今沒有自己的實(shí)習(xí)場所，想要改革落后的教育手段也由于經(jīng)費(fèi)問題而擱淺[1]。大部分高校不可能集中在某一專業(yè)，投入大量資金進(jìn)行專業(yè)實(shí)踐平臺建設(shè)，而且自建仿真實(shí)訓(xùn)室投資較大，酒店管理專業(yè)分類實(shí)踐項(xiàng)目多，往往都是設(shè)備數(shù)量不足、等級檔次普遍較低的現(xiàn)狀，難以達(dá)到實(shí)用型技能培訓(xùn)的要求。另外，與各酒店合作常常不符合院校教學(xué)實(shí)踐安排的規(guī)律性，學(xué)校教學(xué)實(shí)踐活動有較強(qiáng)的計(jì)劃性，傳授技能、模擬練習(xí)的要求，而企業(yè)的商業(yè)性決定了總結(jié)了引入專業(yè)的第三方培訓(xùn)中心解決實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)問題的優(yōu)勢及建議并不能完全滿足校方的實(shí)踐時(shí)間、內(nèi)容的要求，比如企業(yè)淡旺季不定，旺季才需要實(shí)習(xí)生，淡季短時(shí)培訓(xùn)很難安排，造成實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)時(shí)間的不定，長短不一，需要的實(shí)習(xí)學(xué)生數(shù)量有多有少，學(xué)校班級人數(shù)普遍偏多，分批分時(shí)進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)踐較難推動，同時(shí)學(xué)校需要更多的實(shí)踐指導(dǎo)老師和實(shí)踐經(jīng)費(fèi)，也要疲于往來各個(gè)實(shí)習(xí)基地溝通協(xié)調(diào)。
圍繞酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的若干瓶頸問題，電子科技大學(xué)中山學(xué)院旅游管理系嘗試引進(jìn)第三方實(shí)踐教學(xué)平臺來解決其他實(shí)踐教學(xué)模式存在的問題，充分發(fā)揮第三方酒店服務(wù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn)，進(jìn)一步推動專業(yè)實(shí)踐教學(xué)工作，改善實(shí)踐教學(xué)的效果，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的目標(biāo)。
一、中山學(xué)院第三方實(shí)踐教學(xué)平臺的概況
（一）合作概況
2007年，香港信德集團(tuán)與電子科技大學(xué)中山學(xué)院首度合作，為新開業(yè)的澳門美高梅金殿酒店從全國各地招聘400多名員工，并在中山學(xué)院舉辦了為期一個(gè)多月的崗前培訓(xùn)。在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和配合之下，該次合作非常成功，過程順利而且效果明顯，獲得客戶和受訓(xùn)學(xué)員的高度評價(jià)和肯定。鑒于海外與國內(nèi)對高素質(zhì)的中國酒店人才需求日益殷切，國內(nèi)缺乏以行業(yè)為主導(dǎo)，與國際接軌的相關(guān)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，而中山學(xué)院旅游管理系酒店方向的實(shí)踐教學(xué)條件不足，雙方有意長期合作，共同打造中國首家達(dá)國際先進(jìn)水平的酒店人才培訓(xùn)基地。信德集團(tuán)經(jīng)過深入考察，與亞洲勞務(wù)大國菲律賓著名的東昌集團(tuán)投資2000萬人民幣，成立合資公司“才庫亞洲”，為國內(nèi)外的高端酒店和服務(wù)行業(yè)提供一條龍的人力資源服務(wù)，其中以中山市建設(shè)培訓(xùn)中心為重點(diǎn)項(xiàng)目，確立以提供最高質(zhì)量的行業(yè)專才為公司最大的競爭優(yōu)勢。電子科技大學(xué)中山學(xué)院積極配合才庫亞洲的戰(zhàn)略定位，提供最大程度的支持，包括提供在大學(xué)校園內(nèi)提供超過3500平方米的教學(xué)面積作為培訓(xùn)中心的永久場地以及含640個(gè)宿位的學(xué)生宿舍給培訓(xùn)中心的學(xué)員使用。培訓(xùn)中心將會與學(xué)院緊密合作，協(xié)助學(xué)院進(jìn)一步提高旅游管理系酒店專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量以及學(xué)生的就業(yè)競爭力，建立國際化教學(xué)、高起點(diǎn)就業(yè)的品牌學(xué)府。才庫亞洲與電子科技大學(xué)中山學(xué)院于2010年正式簽署合作協(xié)議，合作建設(shè)和運(yùn)營“才庫國際酒店培訓(xùn)中心”。工程于2010年底基本完成，投入運(yùn)營。雙方期望為中國的酒店人才培養(yǎng)行業(yè)寫下新的里程碑。
（二）優(yōu)越的實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)平臺
1.超五星級先進(jìn)設(shè)施設(shè)備。培訓(xùn)中心由港澳資深行業(yè)專家精心設(shè)計(jì)，模擬國際五星級酒店，提供最真實(shí)、最有效的培訓(xùn)環(huán)境。教學(xué)設(shè)施包括：大型中央廚房，包含收貨、消毒、粗加工、庫存、中西餐、面包糕點(diǎn)等多個(gè)實(shí)驗(yàn)廚房，可同時(shí)為300名廚師進(jìn)行培訓(xùn)；可容納超過200名客人的多功能宴會廳和貴賓室；酒吧和咖啡廳；模擬酒店前臺；示范和實(shí)習(xí)用的酒店客房；配置先進(jìn)教學(xué)器材的電腦/語音培訓(xùn)室和多用途教室。
2.優(yōu)秀的專業(yè)師資隊(duì)伍。才庫亞洲誠邀多位業(yè)內(nèi)具崇高地位的專家，組成顧問團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)定制課程和監(jiān)督培訓(xùn)過程，并就設(shè)施和教材的改良和提升提供意見。所有培訓(xùn)導(dǎo)師都來自香港、澳門、內(nèi)地的國際連鎖五星級酒店，并有多年實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。
3.開設(shè)多元化的培訓(xùn)課程、滿足不同需要。（1）文憑、學(xué)分課程。此類課程主要針對高校酒店專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)需求，如與中山學(xué)院旅游管理系合作，為本科學(xué)生定制實(shí)習(xí)實(shí)踐課程，成功修讀完畢的學(xué)生可以獲取文憑和學(xué)分，并獲安排到境內(nèi)外五星級酒店實(shí)習(xí)工作。（2）專業(yè)證書課程。此類課程面向全社會，三至四個(gè)月的全日制專業(yè)課程，學(xué)生完成后獲頒培訓(xùn)證書并參加專業(yè)資格認(rèn)證考核；成功學(xué)員將獲優(yōu)先推薦合適的國外或國內(nèi)工作機(jī)會。才庫亞洲與多家歐美知名的大學(xué)和專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)合作，開發(fā)引進(jìn)與國際要求接軌的課程教材，提供培訓(xùn)人員的深造機(jī)會和教學(xué)資格認(rèn)證，向合格學(xué)生頒發(fā)國際認(rèn)可的證書或文憑。才庫亞洲計(jì)劃引進(jìn)美國酒店協(xié)會（AHLA）和加拿大旅游人力資源總會（CTHRC）等國際認(rèn)證課程。為學(xué)員提供除了國家專業(yè)證書以外的專業(yè)資格選擇。（3）兼讀證書課程。為在職、在學(xué)人士而設(shè)，內(nèi)容基本與專業(yè)證書課程相同，需時(shí)一年。（4）企業(yè)定制課程。根據(jù)雇主的特殊需要定制的長、短期培訓(xùn)班。（5）興趣課程。為廣大群眾提供的短期培訓(xùn)班，著重休閑與趣味。（6）體驗(yàn)課程。為期一天或兩天的示范演示會，學(xué)員可以親身參與、體會部分操作流程。
4.國際實(shí)踐與就業(yè)平臺。憑借豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和網(wǎng)絡(luò)，才庫亞洲協(xié)助培訓(xùn)學(xué)員規(guī)劃、定位未來的事業(yè)發(fā)展方向，并按照其能力和意愿，推薦到包括五星級酒店、豪華郵輪和餐飲集團(tuán)等知名企業(yè)上崗。表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)員，將獲優(yōu)先安排出國工作或?qū)嵙?xí)機(jī)會，開拓國際視野和經(jīng)驗(yàn)。有別于一般培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，才庫亞洲為所有學(xué)員提供終生服務(wù)承諾。已經(jīng)畢業(yè)離校的學(xué)生，可以通過互動就業(yè)交流平臺，持續(xù)獲得免費(fèi)的就業(yè)咨詢、升學(xué)指導(dǎo)、工作中介和推薦等服務(wù)。
二、中山學(xué)院酒店管理專業(yè)第三方實(shí)踐教學(xué)模式的應(yīng)用分析
為了提高專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量，推動旅游人才培養(yǎng)模式的改革創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)“加強(qiáng)基礎(chǔ)、拓展專業(yè)、提高素質(zhì)、突出技能”的人才培養(yǎng)目標(biāo)，在“3+1”培養(yǎng)模式下，電子科技大學(xué)中山學(xué)院人文社會科學(xué)學(xué)院旅游管理系與才庫國際酒店培訓(xùn)中心經(jīng)充分協(xié)商，提出以下幾種分階段實(shí)施的專業(yè)技能培養(yǎng)方案。
（一）專業(yè)課程實(shí)踐
1.實(shí)踐對象：旅游管理系大一、大二、大三學(xué)生。2.實(shí)踐時(shí)間：專業(yè)課程開設(shè)期間，約4~32學(xué)時(shí)。3.實(shí)踐內(nèi)容（見表1）：4.課程考核：由專業(yè)課程任課教師制定考核內(nèi)容并實(shí)施考核。5.合作方式：才庫國際酒店培訓(xùn)中心為學(xué)生在基礎(chǔ)課與專業(yè)課的學(xué)習(xí)過程中，提供中心內(nèi)場地、專業(yè)設(shè)備、設(shè)施及工具為實(shí)踐所用，才庫中心專業(yè)培訓(xùn)師以客座培訓(xùn)師身份傳授專業(yè)技術(shù)相關(guān)課程等服務(wù)。6.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：以學(xué)分計(jì)價(jià)。
（二）專業(yè)綜合實(shí)踐
1.實(shí)踐對象：旅游管理系大三學(xué)生。2.實(shí)踐時(shí)間：第六學(xué)期末及暑假共4周。3.實(shí)踐內(nèi)容（見下頁表2）：4.課程考核：由才庫國際酒店培訓(xùn)中心培訓(xùn)師制定考核內(nèi)容并實(shí)施考核。5.合作方式：才庫國際酒店培訓(xùn)中心內(nèi)場地、專業(yè)設(shè)備、設(shè)施及工具為實(shí)踐所用，才庫中心專業(yè)培訓(xùn)師以客座培訓(xùn)師身份傳授專業(yè)技術(shù)相關(guān)課程等服務(wù)，學(xué)生必修學(xué)分課程。6.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：以學(xué)分計(jì)價(jià)。
（三）酒店就業(yè)技術(shù)培訓(xùn)
1.實(shí)踐對象：立足于酒店方向發(fā)展的大四學(xué)生。2.實(shí)踐時(shí)間：暑假及第7學(xué)期（約1.5—3.5個(gè)月）。3.實(shí)踐內(nèi)容（見表3）：4.課程考核：由才庫國際酒店培訓(xùn)中心培訓(xùn)師制定考核內(nèi)容并實(shí)施考核，考核合格頒發(fā)相應(yīng)的“酒店專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)證書”。5.合作方式：才庫國際酒店培訓(xùn)中心內(nèi)場地、專業(yè)設(shè)備、設(shè)施及工具為實(shí)踐所用，才庫中心專業(yè)培訓(xùn)師以客座培訓(xùn)師身份傳授專業(yè)技術(shù)相關(guān)課程等服務(wù)，學(xué)生自費(fèi)選修學(xué)分課程。培訓(xùn)合格即進(jìn)入才庫酒店人才數(shù)據(jù)庫，優(yōu)先推薦至海內(nèi)外高星級酒店就業(yè)。6.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)對外招生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，對中山學(xué)院學(xué)生給予優(yōu)惠。
（四）成立酒店人才“兼職”實(shí)踐中心
基于學(xué)院專業(yè)學(xué)生的人力資源優(yōu)勢，實(shí)踐培養(yǎng)的需要，才庫技能培訓(xùn)的品質(zhì)，雙方將充分利用與各星級酒店之間建立的聯(lián)系網(wǎng)，向各酒店輸送“兼職”實(shí)習(xí)生，學(xué)生獲取一定的實(shí)踐技能及“兼職”費(fèi)用，實(shí)踐技能可與專業(yè)實(shí)踐課程相結(jié)合。
三、第三方實(shí)踐教學(xué)平臺的優(yōu)勢及發(fā)展建議
（一）優(yōu)勢
1.解決教育經(jīng)費(fèi)短缺問題。高等院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)面臨的首要問題是資金的短缺，不管是模擬仿真實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)，還是系列的實(shí)踐教學(xué)改革，都需要大量的資金。大部分高等院校的酒店管理專業(yè)都是小專業(yè)，投入不像旅游院校這么集中，這也是阻礙實(shí)踐教學(xué)條件長期落后的一個(gè)根本原因。引進(jìn)第三方培訓(xùn)中心，教育經(jīng)費(fèi)問題將迎刃而解。第三方培訓(xùn)中心是以企業(yè)的模式運(yùn)營，投入專項(xiàng)資金構(gòu)建酒店實(shí)習(xí)實(shí)踐場所建設(shè)，面向全社會招收學(xué)員，而學(xué)校作為其中一個(gè)學(xué)員市場，也符合第三方培訓(xùn)中心的需求。
2.先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備。專業(yè)的酒店培訓(xùn)中心，獨(dú)立投資，教學(xué)場地空間大，配置模擬的星級酒店中西式中央廚房、餐飲宴會、前臺、客房、酒吧等實(shí)習(xí)培訓(xùn)設(shè)施，配合先進(jìn)多媒體教學(xué)環(huán)境，為創(chuàng)設(shè)實(shí)景教學(xué)環(huán)境、針對行業(yè)實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)而量身打造。例如才庫國際酒店培訓(xùn)中心五星級的設(shè)施設(shè)備。先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備給學(xué)生創(chuàng)設(shè)完全真實(shí)的場景。
3.專業(yè)的師資隊(duì)伍。第三方酒店培訓(xùn)中心不僅擁有先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備，還擁有雄厚的師資力量。培訓(xùn)中心專任教師全部是來自行業(yè)的優(yōu)秀人才，擁有多年的星級酒店、大型餐廳的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。實(shí)踐培訓(xùn)教師熟悉行業(yè)業(yè)務(wù)，擁有豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，技能熟練，普遍采用“師傅教徒弟”的授課方法，能讓學(xué)生全方面學(xué)習(xí)技能，保證了實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。
4.專業(yè)性的技能標(biāo)準(zhǔn)。酒店培訓(xùn)中心根據(jù)行業(yè)要求，針對性地自主研發(fā)教材，制定出各類技能、服務(wù)流程的標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)專業(yè)實(shí)踐課程的技能性、社會性和職業(yè)性。另外，第三方培訓(xùn)中心一般都收集大量來自行業(yè)的真實(shí)案例教學(xué)資料，運(yùn)用到教學(xué)中，學(xué)生能更進(jìn)一步地學(xué)習(xí)到部分實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)及管理方法。
5.適應(yīng)教學(xué)規(guī)律，符合教學(xué)計(jì)劃安排。酒店培訓(xùn)中心以教學(xué)為目的，可以與各學(xué)院酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃對接。首先在時(shí)間安排方面，培訓(xùn)中心完全可以根據(jù)學(xué)生教學(xué)時(shí)間來安排實(shí)踐教學(xué)，分時(shí)分批次教學(xué)，解決班級人數(shù)多的問題；其次在實(shí)踐內(nèi)容方面，培訓(xùn)中心可設(shè)計(jì)循序漸進(jìn)的教學(xué)內(nèi)容，以專業(yè)通式技能為主，輔以酒店方向就業(yè)的特色技能培訓(xùn)，滿足不同專業(yè)發(fā)展方向的學(xué)生需求。
6.就業(yè)平臺。第三方酒店培訓(xùn)中心憑借豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和網(wǎng)絡(luò)，可協(xié)助學(xué)生規(guī)劃、定位未來的事業(yè)發(fā)展方向，并推薦到包括五星級酒店、豪華郵輪和餐飲集團(tuán)等知名企業(yè)工作或?qū)嵙?xí)，還可以通過互動就業(yè)交流平臺，持續(xù)獲得免費(fèi)的就業(yè)咨詢、升學(xué)指導(dǎo)、工作中介和推薦等服務(wù)。
（二）建議
1.高等院校實(shí)踐教學(xué)應(yīng)積極引入專業(yè)的第三方培訓(xùn)中心。關(guān)于第三方參與實(shí)踐教學(xué)的思路，近年就有學(xué)者倡議“引入專業(yè)的管理咨詢公司，對學(xué)生進(jìn)行入職及創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)”[2]。可見不管是第三方實(shí)踐教學(xué)平臺的資金、設(shè)施設(shè)備、師資條件的優(yōu)勢，還是高校資金短缺、實(shí)踐教學(xué)條件較差的情況，都是高校與第三方實(shí)踐教學(xué)平臺的合作動力。加之近年，專業(yè)的酒店培訓(xùn)機(jī)構(gòu)不斷涌現(xiàn)，為各旅游高等院校引入第三方實(shí)踐教學(xué)平臺提供了可能。如有旅游企業(yè)開辦的培訓(xùn)學(xué)校，如香格里拉酒店管理培訓(xùn)中心、錦江國際理諾士酒店管理專修學(xué)院等。其中錦江學(xué)院擁有近7000平米的教室和教學(xué)實(shí)驗(yàn)室具有創(chuàng)新的外觀設(shè)計(jì)，學(xué)院內(nèi)設(shè)有與一流國際酒店相似的生產(chǎn)和餐廳服務(wù)設(shè)施，模擬客房和酒店前廳實(shí)驗(yàn)室，為學(xué)生學(xué)習(xí)一流的酒店服務(wù)技能提供訓(xùn)練場所。也有專業(yè)的餐飲業(yè)培訓(xùn)基地，新東方烹飪學(xué)校，該校辦學(xué)優(yōu)勢突出，先后被國際餐飲協(xié)會（IFBA）評定為“國際餐飲教育基地（IFBA—FPNT）”，被國家勞動和社會保障部評為“全國先進(jìn)辦學(xué)單位”，被各地政府授予“誠信辦學(xué)單位”、“最滿意學(xué)校”、“優(yōu)質(zhì)服務(wù)單位”，并被授權(quán)為“勞務(wù)境外輸出基地”。
關(guān)鍵詞： 酒店管理 實(shí)踐教學(xué) 教學(xué)建議
隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展，酒店業(yè)已成為一個(gè)就業(yè)人數(shù)眾多的領(lǐng)域，中職院校酒店管理專業(yè)為酒店業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才。實(shí)踐教學(xué)是提高酒店管理專業(yè)水平的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，讓學(xué)生在實(shí)踐中提高專業(yè)能力并適應(yīng)酒店工作崗位。但是目前實(shí)踐教學(xué)在解決學(xué)生就業(yè)、緩解酒店用工緊張、為行業(yè)儲備后繼人才的同時(shí)，各種問題逐漸顯現(xiàn)，影響酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。本文結(jié)合酒店業(yè)實(shí)際需求和學(xué)校實(shí)際，對如何提高實(shí)踐教學(xué)水平談?wù)勛约旱目捶ā?/p>
一、實(shí)踐教學(xué)對中職酒店管理專業(yè)的重要作用
1.提高學(xué)生綜合素質(zhì)和專業(yè)水平。
酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是德、智、體全面發(fā)展的應(yīng)用型專業(yè)人才，只有在學(xué)習(xí)專業(yè)知識的同時(shí)，積極參與實(shí)踐學(xué)習(xí)，才能提高自身整體素質(zhì)。中職院校酒店管理專業(yè)對學(xué)生動手能力的要求更高，開展各種形式的實(shí)踐教學(xué)，如對客服務(wù)、客房清掃、處理客人投訴等是培養(yǎng)和提高學(xué)生各項(xiàng)專業(yè)水平的最重要途徑。
2.提升學(xué)生理論水平和教師業(yè)務(wù)水平。
馬克思說實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，理論只有在實(shí)踐中才能檢驗(yàn)。學(xué)生把所學(xué)理論知識和實(shí)踐活動相結(jié)合，不僅加深對專業(yè)知識的理解和應(yīng)用，而且可以在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題，提高理論知識水平。教師通過組織指導(dǎo)學(xué)生參加實(shí)踐學(xué)習(xí)，自身得到鍛煉，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)業(yè)務(wù)水平得到相應(yīng)地提高。
3.幫助學(xué)生完成職業(yè)角色轉(zhuǎn)換，實(shí)現(xiàn)就業(yè)夢想。
實(shí)踐教學(xué)是學(xué)生從學(xué)校走向社會的過渡階段，能幫助學(xué)生有效完成職業(yè)角色轉(zhuǎn)換。學(xué)生在實(shí)踐中積累經(jīng)驗(yàn)，提高適應(yīng)能力，企業(yè)更愿意接受具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生。學(xué)生通過實(shí)踐學(xué)習(xí)，了解和適應(yīng)酒店發(fā)展及運(yùn)轉(zhuǎn)，很多學(xué)生最后會選擇留在酒店中，而酒店非常愿意留下學(xué)生，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的就業(yè)夢想。
二、中職酒店管理專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)中存在的問題
1.培養(yǎng)目標(biāo)定位不準(zhǔn)確，專業(yè)課程設(shè)置隨意。
中職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是為酒店輸送初、中級專業(yè)技能人才，教學(xué)以實(shí)踐教學(xué)為主。許多中職院校盲目緊跟所謂社會發(fā)展需要，把酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位到中高級酒店管理人才高度，理論課程偏多、實(shí)踐課程偏少，忽視學(xué)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)培養(yǎng)，偏重理論教學(xué)的課程設(shè)置直接影響學(xué)生經(jīng)驗(yàn)積累，培養(yǎng)出來的學(xué)生很難適應(yīng)工作崗位，違背培養(yǎng)目標(biāo)定位。在專業(yè)課程設(shè)置上隨意性比較大，加入導(dǎo)游、烹飪等專業(yè)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，雖說拓寬了學(xué)生知識面，但受教學(xué)時(shí)間影響，完不成酒店管理專業(yè)教學(xué)任務(wù)，客觀上提高學(xué)生學(xué)習(xí)難度，難以實(shí)現(xiàn)既定教學(xué)目標(biāo)。
2.專業(yè)指導(dǎo)教師知識更新滯后，實(shí)踐技能不足。
酒店管理專業(yè)指導(dǎo)教師只有具備相應(yīng)的職業(yè)能力，才能提高學(xué)生專業(yè)知識和實(shí)踐技能等綜合素質(zhì)，保證實(shí)踐教學(xué)順利有效進(jìn)行。目前“雙師型”教師是比較缺乏的，專業(yè)教師絕大部分是從大學(xué)畢業(yè)后到學(xué)校，沒有在企業(yè)工作的經(jīng)歷，盡管在企業(yè)可能有過短暫的實(shí)習(xí)，但學(xué)得不扎實(shí)且和實(shí)際聯(lián)系不緊密，所學(xué)專業(yè)知識就是書本知識，關(guān)鍵問題是到企業(yè)實(shí)際應(yīng)用時(shí)書本知識已經(jīng)落后于現(xiàn)實(shí)發(fā)展了。酒店管理專業(yè)要求有較強(qiáng)實(shí)際動手操作能力，如前廳對客接待、餐飲服務(wù)能力等，都需要較強(qiáng)的實(shí)踐技能，若指導(dǎo)教師實(shí)踐技能不足，酒店崗位操作一竅不通，則影響整個(gè)實(shí)踐教學(xué)效果。
3.缺乏長久穩(wěn)固的實(shí)踐教學(xué)基地，校企合作聯(lián)系不穩(wěn)定。
校企合作教學(xué)是酒店管理專業(yè)學(xué)生增加經(jīng)驗(yàn)、提升能力的捷徑。學(xué)校選擇酒店、餐飲企業(yè)作為實(shí)踐基地，但與企業(yè)聯(lián)系卻不穩(wěn)定甚至有沖突，學(xué)校只考慮給學(xué)生提供相對穩(wěn)定的實(shí)踐場所，忽視還應(yīng)努力幫助企業(yè)解決一些實(shí)際問題；企業(yè)則把接收學(xué)生實(shí)踐看做一種負(fù)擔(dān)，或者把學(xué)生看成酒店的廉價(jià)勞動力。由于雙方并沒有達(dá)成共識，沒有看到實(shí)踐基地的建立給雙方帶來長遠(yuǎn)效益，因此校企合作聯(lián)系是短期和不穩(wěn)定的，不能真正給學(xué)生提供良好的實(shí)踐環(huán)境，實(shí)踐教學(xué)也是敷衍了事，隨著學(xué)生新鮮感的消退，穩(wěn)定性很差，學(xué)生以種種理由提出請假甚至終止實(shí)踐教學(xué)。
三、改進(jìn)中職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的建議
1.明確中職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，優(yōu)化課程設(shè)置。
中職酒店管理專業(yè)應(yīng)明確中低級酒店管理人才培養(yǎng)層次定位，培養(yǎng)目標(biāo)以職業(yè)能力、職業(yè)素質(zhì)、崗位技能為主，促進(jìn)理論知識向酒店管理應(yīng)用能力轉(zhuǎn)化。優(yōu)化酒店管理專業(yè)課程設(shè)置，幫助學(xué)生形成良好的知識結(jié)構(gòu)，加大實(shí)訓(xùn)課程比例，在理論學(xué)習(xí)階段借助校內(nèi)模擬實(shí)踐場所，融合理論課和實(shí)訓(xùn)課教學(xué)，不僅可以培養(yǎng)學(xué)生動腦和動手能力，而且學(xué)生在校內(nèi)經(jīng)過系統(tǒng)訓(xùn)練后，掌握職業(yè)崗位要求的實(shí)際操作能力。在完成酒店管理教學(xué)任務(wù)的前提下，適當(dāng)開展導(dǎo)游、烹飪等其他專業(yè)教學(xué)活動，只有這樣才能避免主次顛倒的后果。同時(shí)深入各類合作酒店，詳細(xì)了解它們對學(xué)校課程設(shè)置的意見和要求，根據(jù)酒店業(yè)發(fā)展需要科學(xué)設(shè)置課程結(jié)構(gòu)，邀請酒店優(yōu)秀管理人才到學(xué)校開講座，同時(shí)組織學(xué)生到酒店參觀學(xué)習(xí)，了解行業(yè)現(xiàn)狀及各崗位工作內(nèi)容，使學(xué)生產(chǎn)生較為直觀的認(rèn)識，讓學(xué)生熟悉該專業(yè)的就業(yè)要求、崗位職責(zé)要求，對自己正確定位，為今后走向就業(yè)崗位打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
2.加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)，提升專業(yè)指導(dǎo)教師的水平。
“雙師型”教師是既有專業(yè)理論水平又有專業(yè)實(shí)踐技能的復(fù)合型人才，同時(shí)具備教師資格和職業(yè)資格的教師，加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)，是提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的基本保證。首先安排專業(yè)指導(dǎo)教師利用假期到企業(yè)掛職鍛煉，在酒店具體崗位任職，做具體的事情，學(xué)習(xí)酒店管理及運(yùn)營，如掛職前廳部主管、客房部領(lǐng)班等職，以學(xué)員身份向酒店資深員工及管理人員學(xué)習(xí)取經(jīng)，是接觸行業(yè)、了解行業(yè)、積累行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的好機(jī)會，全面提升指導(dǎo)教師的專業(yè)教學(xué)能力和專業(yè)實(shí)踐能力，鍛煉教師的業(yè)務(wù)水平，以此提高指導(dǎo)教師的雙師素質(zhì)。其次通過各種培訓(xùn)進(jìn)修、傳幫帶及各類競賽，提高專業(yè)指導(dǎo)教師的職業(yè)能力。安排專業(yè)指導(dǎo)教師到旅游類院校培訓(xùn)、進(jìn)修和參觀學(xué)習(xí)是提高素質(zhì)的基本途徑，聘請酒店業(yè)有實(shí)踐技能又有理論水平的專家講座培訓(xùn)，讓酒店管理人員和專業(yè)指導(dǎo)教師結(jié)對子互幫互帶，積極參加各種類型技能比賽，鼓勵(lì)考取專業(yè)崗位資格證書，提高指導(dǎo)教師的教學(xué)水平和綜合素質(zhì)。
3.加強(qiáng)校企合作，建立長久穩(wěn)固的實(shí)踐教學(xué)基地。
中職酒店管理專業(yè)只有建立長久穩(wěn)固的實(shí)踐教學(xué)基地，才能提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，實(shí)踐教學(xué)基地主要包括各星級酒店、餐飲企業(yè)和旅游企業(yè)。加強(qiáng)校企合作，學(xué)校和具有行業(yè)代表性的企業(yè)在達(dá)成互贏共識的前提下尋求合作，共同發(fā)展，建立一種持續(xù)、長久和穩(wěn)定的實(shí)踐教學(xué)基地，以學(xué)校和企業(yè)聯(lián)合的方式培養(yǎng)學(xué)生，為學(xué)生提供良好、穩(wěn)定的實(shí)踐教學(xué)環(huán)境。由具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)指導(dǎo)教師組織學(xué)生到酒店頂崗實(shí)踐，為學(xué)生提供足夠的實(shí)際生產(chǎn)和職業(yè)訓(xùn)練機(jī)會，加強(qiáng)學(xué)生酒店服務(wù)意識、職業(yè)道德、崗位適應(yīng)能力培養(yǎng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中融入企業(yè)文化，根據(jù)現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展要求，不斷規(guī)范自己的著裝、用語，掌握專業(yè)崗位技能，提高學(xué)生綜合素質(zhì)，為今后正式走向工作崗位奠定良好的基礎(chǔ)。校企合作緊密，實(shí)習(xí)滿意度高，學(xué)生在本企業(yè)就業(yè)的可能性越大，既能增強(qiáng)實(shí)習(xí)生的穩(wěn)定性，又能為酒店儲備專業(yè)人才，達(dá)到酒店、學(xué)校、學(xué)生三贏的局面。
總之，中職院校酒店管理專業(yè)要以培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為主，優(yōu)化和完善實(shí)踐教學(xué)，提高實(shí)踐教學(xué)水平，為酒店行業(yè)培養(yǎng)出高素質(zhì)的應(yīng)用型人才。
參考文獻(xiàn)：
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——浙江省教育廳副廳長 鮑學(xué)軍
2010年，浙江省首批11所國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校破土而出，如一圈圈漣漪蕩漾出浙江省中職學(xué)校發(fā)展的新紋路；2012年，三批次共42所國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校及首批35所省級中職示范校已頗具規(guī)模。由77所中職改革示范校校長參與并組建的浙江省中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校協(xié)作會，給了處于不同發(fā)展階段的示范學(xué)校一個(gè)交流、互助的新平臺，以尋求中職教育的整體推進(jìn)和共同發(fā)展之路。為更好地促進(jìn)改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)，2012年10月23日，由協(xié)作會牽頭，浙江省中職教育改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)工作培訓(xùn)會在寧波外事學(xué)校舉行。
專業(yè)建設(shè)篇
專業(yè)建設(shè)，執(zhí)轉(zhuǎn)型發(fā)展之牛耳
專業(yè)建設(shè)能夠折射出一所學(xué)校的辦學(xué)質(zhì)量。經(jīng)過近10年的高速發(fā)展，浙江省的中職教育異軍突起，出現(xiàn)了許多先進(jìn)理念和新思路。而浙江職教人始終保持著清醒的頭腦，“理念很新的同時(shí)落地有待提升，形式很新的同時(shí)內(nèi)涵亟待發(fā)展。”金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院副院長胡野教授在浙江省中職教育改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)工作培訓(xùn)會上所說的這番話，無疑點(diǎn)出了在座77所學(xué)校校長正在努力思考與探索的中職學(xué)校發(fā)展路徑。而要牽住浙江省中職改革示范學(xué)校示范建設(shè)和轉(zhuǎn)型升級的牛鼻子，專業(yè)建設(shè)需要頂層設(shè)計(jì)。
盤活立體資源
作為制造業(yè)大市，溫嶺市對于泵相關(guān)專業(yè)技能人才的需求持續(xù)走高，越來越多企業(yè)感到人才吃緊，紛紛向溫嶺市職業(yè)技術(shù)學(xué)校建言，希望加大與泵相關(guān)的專業(yè)人才培養(yǎng)力度。在溫嶺市職業(yè)技術(shù)學(xué)校專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會的常規(guī)會議上，企業(yè)的訴求被及時(shí)地傳遞到了校領(lǐng)導(dǎo)面前，校領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)即決定開展調(diào)研與論證。依托專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會的行業(yè)、高校專家力量，泵制造與控制專業(yè)這一新專業(yè)最終出爐。泵制造與控制專業(yè)由學(xué)校與蘭州理工大學(xué)能源與動力工程學(xué)院合作開辦，兩校合作編寫了《泵的結(jié)構(gòu)與原理》《泵的檢測與運(yùn)行維護(hù)》等一系列校本教材。
中職學(xué)校究竟要培養(yǎng)什么樣的專業(yè)人才？在啟動新一輪專業(yè)建設(shè)之前，溫嶺市職業(yè)技術(shù)學(xué)校校長江再智再次審視這個(gè)人才培養(yǎng)的命題。在專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對接、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)與企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)一致、中職培養(yǎng)內(nèi)容與高職教學(xué)計(jì)劃相銜的宗旨下，錢江集團(tuán)、利歐集團(tuán)、中馬集團(tuán)等溫嶺市機(jī)械制造業(yè)龍頭企業(yè)，大型賓館與專業(yè)酒店，蘭州理工大學(xué)、浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院等大專院校，都紛紛被納入到溫嶺市職業(yè)技術(shù)學(xué)校專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會中，成為該校專業(yè)建設(shè)的堅(jiān)強(qiáng)后盾。
“要培養(yǎng)能夠適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、符合企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)的高技能人才，需要盤活學(xué)校所擁有的內(nèi)外資源，由內(nèi)而外、自上而下，為專業(yè)發(fā)展增添合力。”江再智校長這樣總結(jié)學(xué)校專業(yè)建設(shè)的經(jīng)驗(yàn)。
注重區(qū)域特色
專業(yè)建設(shè)的路徑見仁見智，但萬變不離其宗的一點(diǎn)就是“緊密聯(lián)系區(qū)域特色”。在紹興縣職業(yè)教育中心，有這么一批專業(yè)教師固執(zhí)地堅(jiān)守著他們的專業(yè)文化。紹興是一座紡織業(yè)發(fā)達(dá)的城市，依托當(dāng)?shù)丶徔椥袠I(yè)，紹興縣職業(yè)教育中心迅速衍生出紡織技術(shù)及營銷、服裝、染整技術(shù)等一批骨干專業(yè)。不僅如此，紹興縣職業(yè)教育中心還與相關(guān)企業(yè)、職業(yè)院校等共同組成了紹興縣紡織職業(yè)教育集團(tuán)，加強(qiáng)產(chǎn)、教、校際之間和校企之間不同層次的交流與合作。學(xué)校通過行業(yè)、企業(yè)調(diào)研，邀請行業(yè)專家和企業(yè)專家共同把脈專業(yè)架構(gòu)，確定專業(yè)相關(guān)崗位及核心技能，構(gòu)建起了與企業(yè)人才標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)的專業(yè)課程體系。
無獨(dú)有偶，地處外向度高達(dá)125%的沿海開放城市、港口城市，決定了寧波外事學(xué)校的專業(yè)建設(shè)必須服務(wù)于寧波的區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要。學(xué)校的商務(wù)外語專業(yè)（群）著眼于培養(yǎng)國際化人才，依循多語種教學(xué)和專業(yè)模塊交叉建構(gòu)的思路，積極探索與市場需求相一致的專業(yè)增長點(diǎn)，成效顯著。學(xué)校被評為寧波市商務(wù)外語特色專業(yè)學(xué)校，每年吸引到不少高分生源、普高生源報(bào)名就讀。
“所謂示范學(xué)校，并不是所有專業(yè)都要做成示范，而是指要有引領(lǐng)的基本氛圍，更要有若干個(gè)示范專業(yè)作支撐，打造出具有區(qū)域特色、行業(yè)特色、學(xué)校特色的拳頭專業(yè)，從而實(shí)現(xiàn)專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。”胡野教授如此解讀示范學(xué)校的專業(yè)建設(shè)。
課程改革篇
課程改革，統(tǒng)示范建設(shè)全盤棋
課程是專業(yè)的細(xì)胞，在建構(gòu)起適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要、符合行業(yè)企業(yè)生產(chǎn)要求的示范專業(yè)之后，如何提升專業(yè)質(zhì)量是學(xué)校需要進(jìn)一步深思的問題。推進(jìn)課程改革、加強(qiáng)課程建設(shè)，是一項(xiàng)系統(tǒng)化工程，最忌盲目啟動與理念斷層，統(tǒng)籌好改革示范學(xué)校建設(shè)的全盤棋，課程改革最關(guān)鍵！
讓課改具有行業(yè)氣質(zhì)
將企業(yè)商業(yè)類設(shè)計(jì)工程引入課堂，讓學(xué)生足不出戶就能參與真實(shí)的生產(chǎn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)，學(xué)生根據(jù)自己的特點(diǎn)自由參與團(tuán)隊(duì)活動，開展團(tuán)隊(duì)協(xié)作，利用自己的特長為團(tuán)隊(duì)出力，共同完成某個(gè)項(xiàng)目……這是溫州市職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校“課堂練兵”的模式之一。為了改變職業(yè)教育與企業(yè)需求“兩張皮”的現(xiàn)狀，學(xué)校計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)專業(yè)依托校企合作平臺，啟動了“項(xiàng)目驅(qū)動·工學(xué)交替”專業(yè)課改。
溫州市職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校在學(xué)習(xí)、研究、實(shí)踐的基礎(chǔ)上，由學(xué)校、課程專家、企業(yè)協(xié)作開發(fā)，完成重點(diǎn)專業(yè)基于工作過程導(dǎo)向的專業(yè)課程開發(fā)，不但具有很強(qiáng)的行業(yè)融入度，更注重追求新鮮度，用該校副校長黃偉偉的話說，就是要讓課程改革具有行業(yè)氣質(zhì)。在數(shù)控專業(yè)推廣活頁教學(xué)項(xiàng)目，在計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)專業(yè)采取“項(xiàng)目驅(qū)動·工學(xué)交替”模式，完善課程體系建設(shè)……學(xué)校根據(jù)學(xué)生的學(xué)業(yè)程度和職業(yè)崗位需求，努力探索合適的學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程體系、學(xué)習(xí)情境框架、教學(xué)內(nèi)容和行動導(dǎo)向的教學(xué)方式，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)定位、職業(yè)意識和職業(yè)素養(yǎng)，旨在為學(xué)生的終身發(fā)展服務(wù)。
一體化課程引領(lǐng)課改
杭州交通高級技工學(xué)校通過“站點(diǎn)為營、模塊循環(huán)”的運(yùn)行模式，以典型任務(wù)來引導(dǎo)和維持學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，改以傳授知識為主的傳統(tǒng)課堂為以解決問題、完成任務(wù)為主的多維互動課堂。不僅如此，不同班級在同一時(shí)段所學(xué)習(xí)的模塊課程并不相同，輪換交替以實(shí)現(xiàn)循環(huán)運(yùn)作。以汽車發(fā)動機(jī)維修學(xué)習(xí)工作站為例，前半周1班學(xué)生進(jìn)站學(xué)習(xí)，后半周換2班學(xué)生來此學(xué)習(xí)，真正實(shí)現(xiàn)“教師不動、班級輪轉(zhuǎn)”的教學(xué)構(gòu)想。該校在一體化課程教學(xué)改革的道路上已經(jīng)走出了自己的一條特色之路。
從最初只在汽車維修專業(yè)的兩個(gè)班級搞試點(diǎn)，到一年后的12個(gè)班級，再到目前已經(jīng)將一體化課程教學(xué)改革覆蓋到汽車維修專業(yè)的中級工、高級工和技師層面的32個(gè)教學(xué)班，杭州交通高級技工學(xué)校不僅做到了“教、學(xué)、做”的相互融合，提高了學(xué)生的綜合職業(yè)能力，更實(shí)現(xiàn)了一體化課程教學(xué)改革的全面開花。
成立國內(nèi)首家“汽車醫(yī)院”是學(xué)校學(xué)習(xí)工作站建設(shè)的一項(xiàng)重要舉措，也是統(tǒng)籌該校一體化教學(xué)改革規(guī)范化運(yùn)作的重要方式。教師將學(xué)生在汽車醫(yī)院里遇到的維修難題整理成教學(xué)案例，并反饋到技師班、高級工班的教學(xué)當(dāng)中，這也體現(xiàn)了一體化課程教學(xué)改革所倡導(dǎo)的：中級工、高級工、技師各階段的課程及學(xué)習(xí)任務(wù)根據(jù)職業(yè)成長規(guī)律和學(xué)習(xí)認(rèn)知規(guī)律不斷提高。
自定義理實(shí)課程比例
在衢州工程技術(shù)學(xué)校校長朱云福看來，中職學(xué)校的課程改革與普高課改思路大相徑庭：“普教課改往往自上而下，且具有完全統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。而職教課改恰恰相反，它是自下而上的，是百花齊放的，并不拘泥于形式。”對此，海寧市職業(yè)高級中學(xué)校長李建軍深有同感：“中職課改沒有固定模式，有很多創(chuàng)新的余地。”
海寧市職業(yè)高級中學(xué)大刀闊斧地出臺了課改方案，對基礎(chǔ)理論課與專業(yè)實(shí)訓(xùn)課的比例進(jìn)行了重新分配，并取消了會考制度。該校課改偏重專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程，改革基礎(chǔ)理論課程，使其側(cè)重綜合職業(yè)技能的培養(yǎng)，從培養(yǎng)學(xué)生的口頭表達(dá)能力開始，引入“演講與口才”等教學(xué)內(nèi)容；同時(shí)，將學(xué)生從英語學(xué)習(xí)中解放出來，甚至允許高二年級不開設(shè)英語課，高一年級英語課則強(qiáng)調(diào)實(shí)用性，并將節(jié)省下來的時(shí)間用于書法練習(xí)，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。
“希望全省中職改革發(fā)展示范學(xué)校都能實(shí)現(xiàn)個(gè)性化發(fā)展，期待各位中職校長都能成為‘改革家’，并以此來推動學(xué)校的整體發(fā)展。”浙江省教育廳職成教處副處長高迎春殷切寄語。
人才培養(yǎng)篇
路徑設(shè)計(jì)，啟人才培養(yǎng)新模式
改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)是一項(xiàng)需要系統(tǒng)規(guī)劃的長期工程，然而不少中職改革示范校卻仍徘徊于規(guī)劃原點(diǎn)。找不到路徑設(shè)計(jì)的起點(diǎn)，曾讓雄心勃勃的校長們在建設(shè)之初備受困擾。“職業(yè)教育具有區(qū)域性，強(qiáng)調(diào)專業(yè)性，其最終目的是為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展培養(yǎng)應(yīng)用型人才，因此，以應(yīng)用為宗旨來培養(yǎng)人才就是路徑設(shè)計(jì)的邏輯起點(diǎn)。”胡野教授援引高職改革示范校的建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，明確指出人才培養(yǎng)模式改革即為建設(shè)路徑的起點(diǎn)。
嘗試多種模式 實(shí)現(xiàn)校、企、生三贏
早期曾采取來料加工模式，試行一段時(shí)間以后，卻發(fā)現(xiàn)學(xué)校實(shí)訓(xùn)設(shè)備的損耗遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過來料加工所得，而且學(xué)生得到的技能訓(xùn)練類別有限，得不償失。
嘗試半工半讀模式，本意是想讓學(xué)生更早地接觸企業(yè)，但是這種半工半讀、頂崗實(shí)習(xí)的模式卻遭到了學(xué)生家長的反對，甚至有學(xué)生被當(dāng)做企業(yè)的廉價(jià)勞動力的嫌疑。
探索引企入校模式，將杭州一家經(jīng)緯導(dǎo)航儀企業(yè)引入學(xué)校，但是合作了一段時(shí)間之后，卻發(fā)現(xiàn)校企雙方在合作初衷上存在巨大分歧。學(xué)校希望能讓全體學(xué)生都得到全方位的鍛煉，但是企業(yè)卻傾向于用熟練工，這導(dǎo)致學(xué)生不能進(jìn)行多崗位輪訓(xùn)，而且其中是否存在國有資產(chǎn)流失問題也有待商榷。
實(shí)行訂單培養(yǎng)模式，試行之初成效明顯，但隨著訂單培養(yǎng)模式的逐漸深入，各種矛盾也開始顯現(xiàn)出來。企業(yè)作大量投入?yún)s招不到足夠數(shù)量的員工，而學(xué)生即便被錄用，工作了一段時(shí)間之后跳槽的也不在少數(shù)。
……
作為浙江省中職校長中敢想敢做敢創(chuàng)新的代表，三門職業(yè)中專校長謝衛(wèi)民幾乎嘗試了時(shí)下中職教育領(lǐng)域所有最炙手可熱的人才培養(yǎng)模式。從來料加工到半工半讀，從引企入校到訂單教育，三門職業(yè)中專在創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式方面所做的探索從未停止。而勇敢嘗試的背后，是校長謝衛(wèi)民希望找到學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)共贏的最佳人才培養(yǎng)模式的質(zhì)樸心愿。
直到有一天，一家核電企業(yè)到三門職業(yè)中專招人，企業(yè)老總與學(xué)校畢業(yè)生面對面交流之后，找到了謝衛(wèi)民校長：“你們的人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定是有問題的，一個(gè)專業(yè)的成長與教學(xué)不僅需要專業(yè)教師的努力和學(xué)生的勤奮，還需要考慮專業(yè)與專業(yè)之間的銜接、專業(yè)與企業(yè)之間的對接、專業(yè)與產(chǎn)業(yè)之間的聯(lián)動。”就是這幾句肺腑之言，讓謝衛(wèi)民校長開始重新審視學(xué)校的人才培養(yǎng)模式，而此番借著改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)的機(jī)會，他也期待著能將人才培養(yǎng)模式改革再推進(jìn)一層。
在探索多種模式的經(jīng)驗(yàn)之上，三門職業(yè)中專開始尋找真正能讓學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)三方互利共贏且能夠持續(xù)開展的人才培養(yǎng)模式。學(xué)校與該核電企業(yè)合作，在參考企業(yè)意見的基礎(chǔ)上，設(shè)立了核電設(shè)備安裝與維護(hù)專業(yè)，并與企業(yè)共同制定人才培養(yǎng)方案、共同開發(fā)校本教材、共同關(guān)注學(xué)生培養(yǎng)。由于核電企業(yè)屬于國有企業(yè)，學(xué)生畢業(yè)后能找到較體面工作，這個(gè)專業(yè)自設(shè)立之初就不愁生源。在培養(yǎng)過程中，學(xué)校堅(jiān)持思想第一、身體第二、技能第三，強(qiáng)調(diào)以終身發(fā)展的視角來培養(yǎng)學(xué)生，讓學(xué)生在三年的學(xué)習(xí)中能學(xué)到未來所需的思想與技能。
核電企業(yè)能招到大量有對口專業(yè)技能的一線員工，學(xué)校能夠?yàn)樵撈髽I(yè)員工、大學(xué)生、專科生提供核電相關(guān)技能培訓(xùn)，專業(yè)教師通過與核電企業(yè)的合作提升了自身技能，并指導(dǎo)學(xué)生為企業(yè)提供技能服務(wù)……經(jīng)過實(shí)踐檢驗(yàn)，這個(gè)校、企、生三方共贏的人才培養(yǎng)模式是有利可圖且可持續(xù)的。談及人才培養(yǎng)模式的不斷更迭，謝衛(wèi)民校長笑著補(bǔ)充道：“沒有什么模式是一成不變的，中職人才培養(yǎng)是一個(gè)動態(tài)過程，作為改革發(fā)展示范學(xué)校，應(yīng)當(dāng)在不斷變化的職教大環(huán)境下，尋求最適合學(xué)生職業(yè)發(fā)展的培養(yǎng)模式。這也是職業(yè)教育轉(zhuǎn)型升級的內(nèi)在要義！”
站在人性化視角
關(guān)注職業(yè)發(fā)展
改變將中職學(xué)生當(dāng)做廉價(jià)勞動力來緩解企業(yè)用工緊張的做法，讓學(xué)生既能在真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境中得到全方位的鍛煉，又能獲得較好的學(xué)習(xí)平臺和工作機(jī)會，同時(shí)也能獲得應(yīng)有的勞動報(bào)酬——浙江信息工程學(xué)校校長黃桂眾的理念與謝衛(wèi)民校長不謀而合。
浙江信息工程學(xué)校與浙北大酒店合作，在烹飪專業(yè)推行“1+1+1”學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式。第一年，學(xué)生在校內(nèi)完成專業(yè)相關(guān)基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)，同時(shí)還需接受企業(yè)崗位素養(yǎng)與技能的感知教育；第二年，學(xué)生開始半工半讀，兩天半在學(xué)校繼續(xù)學(xué)習(xí)，三天半到企業(yè)輪崗實(shí)訓(xùn)，休息一天；第三年，學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行系統(tǒng)實(shí)習(xí)，實(shí)施專業(yè)專向技能實(shí)訓(xùn)。“這個(gè)模式最大的特點(diǎn)在于培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)非常人性化。”黃桂眾校長解釋道：“我們規(guī)定學(xué)生在實(shí)習(xí)期間必須完成烹飪專業(yè)相關(guān)全部崗位的訓(xùn)練任務(wù)，這樣一來就能改變部分企業(yè)將實(shí)習(xí)生當(dāng)成廉價(jià)勞動力的情況。”再輔之以雙導(dǎo)師制度，由專業(yè)教師和企業(yè)師傅共同為學(xué)生的專業(yè)技能把關(guān)，該校烹飪專業(yè)的學(xué)生贏得了企業(yè)的青睞，企業(yè)將在實(shí)習(xí)生中錄用20人的計(jì)劃變更為40人全部錄用。
浙江信息工程學(xué)校還在機(jī)電專業(yè)實(shí)施了“334”現(xiàn)代學(xué)徒制，在計(jì)算機(jī)專業(yè)部署“引企入校”模式，在化工專業(yè)采取“校企緊密合作關(guān)系”培養(yǎng)模式……學(xué)校站在人性化的角度，關(guān)注學(xué)生的終身職業(yè)發(fā)展，依據(jù)不同專業(yè)的人才標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施了多元化人才培養(yǎng)模式。
其實(shí)，在啟動改革示范校建設(shè)之前，浙江信息工程學(xué)校與大多數(shù)中職學(xué)校一樣，將關(guān)注點(diǎn)更多地放在學(xué)生的“技術(shù)成長”教育上，關(guān)注首崗就業(yè)率。然而參加2012年第三屆國際職業(yè)技術(shù)教育大會、啟動國家中職改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)項(xiàng)目，讓浙江信息工程學(xué)校的老師們意識到：中職教育應(yīng)關(guān)注“生活的教育”和“全人生的教育”，關(guān)注學(xué)生的職業(yè)發(fā)展。由此，學(xué)校于2011年起架構(gòu)了3大模塊16個(gè)項(xiàng)目的能力體系，并組建弘毅職業(yè)能力訓(xùn)練中心，注重崗位基礎(chǔ)能力、職場核心能力、社會通用能力、職業(yè)遷移能力的綜合培養(yǎng)，取得了顯著成效。
立足雙元模式 強(qiáng)調(diào)中高一體
“示范校要成為政府的鐵桿學(xué)校、企業(yè)的好伙伴和老百姓的貼心人！”援引教育部職成教司司長葛道凱的話，浙江商業(yè)總會副會長、原浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院院長俞吉興向所有參加本次浙江省中職教育改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)工作培訓(xùn)會的校長們提出這樣的思考：“人才培養(yǎng)模式改革的任務(wù)是影響中職改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)的關(guān)鍵任務(wù)，我們的中職教育到底要培養(yǎng)什么人？怎樣培養(yǎng)人？”
溫州市職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校也早在這個(gè)問題上進(jìn)行深入思考和探索。學(xué)校結(jié)合溫州當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)文化發(fā)展，與溫州市職業(yè)技術(shù)學(xué)院、浙江亞龍教育裝備股份有限公司聯(lián)合探索中高職人才培養(yǎng)一體化改革和中高職課程銜接工作，并合作開辦了電氣技術(shù)應(yīng)用專業(yè)“雙元制中高職一體化實(shí)驗(yàn)班”。將企業(yè)技術(shù)力量和高校科研力量融合在一起，共同為培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能、應(yīng)用型人才服務(wù)。
溫州市職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校堅(jiān)持以職業(yè)生涯為目標(biāo)，以工作任務(wù)為引領(lǐng)，以典型服務(wù)為載體，以企業(yè)資源為借鑒，以學(xué)生發(fā)展為目的，建構(gòu)起具有“目標(biāo)一體化、課程一體化、教學(xué)一體化、管理一體化、評價(jià)一體化”特點(diǎn)，且具有行業(yè)背景的人才培養(yǎng)模式。對此，該校副校長黃偉偉表示：“這些任務(wù)與標(biāo)準(zhǔn)均按照企業(yè)的現(xiàn)實(shí)需求而設(shè)，并力求中高職無縫對接以滿足這些要求，從而關(guān)注學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的成長性、專業(yè)課程的連貫性、技能轉(zhuǎn)化成技術(shù)的銜接性，這與一般意義上的‘五年一貫制’人才培養(yǎng)模式有顯著區(qū)別。”
在人才培養(yǎng)方案中，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的學(xué)時(shí)不得低于總學(xué)時(shí)數(shù)的50%，必須有半年以上的定崗實(shí)習(xí)和專業(yè)綜合能力訓(xùn)練，溫州市職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校在強(qiáng)化實(shí)踐性教學(xué)方面身先士卒。與此同時(shí)，借著職教集團(tuán)的辦學(xué)優(yōu)勢，集團(tuán)成員企業(yè)為學(xué)生提供了更多更好的進(jìn)入工作現(xiàn)場的機(jī)會，從而更有利于學(xué)生的職業(yè)技能提升，也為更好地實(shí)現(xiàn)中高職教育貫通提供了條件與保障！
師資建設(shè)篇
師資鍛造，強(qiáng)示范引領(lǐng)執(zhí)行力
無論對于教育教學(xué)質(zhì)量的提升，還是教師專業(yè)的成長，示范校建設(shè)都是良好的契機(jī)。誠如紹興縣職業(yè)教育中心學(xué)校校長倪國興所言：“我們所有的努力并不是為了示范校建設(shè)項(xiàng)目的最終成果，而是為了將這些項(xiàng)目融入學(xué)校日常建設(shè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，從而推動職業(yè)教育事業(yè)的整體發(fā)展。”一位名師、一個(gè)好的專業(yè)帶頭人能夠帶動一個(gè)專業(yè)的發(fā)展！作為教學(xué)理念的最終執(zhí)行者，中職教師的專業(yè)成長已成為中職示范校共同關(guān)注的首要議題。
放大名師工作室的引擎效應(yīng)
戴震班工作室、張任工作室、李策工作室、莫建斌工作室等一批臺州市市級工作室的成立，成為溫嶺市職業(yè)技術(shù)學(xué)校名師工作室建設(shè)從探索期步入發(fā)展期的重要轉(zhuǎn)折。因?yàn)閷I(yè)師資數(shù)量不足，該校除了將提高教育教學(xué)質(zhì)量的重點(diǎn)放在聘用專業(yè)人才、送教師下企業(yè)、派教師外出培訓(xùn)等常規(guī)師資培養(yǎng)工作上之外，更著力打造一批由該校教師領(lǐng)銜的“名師工作室”。用江再智校長的話說，是“希望能夠發(fā)揮名師工作室的引擎效應(yīng)，帶動一批教師的專業(yè)成長”。手握兩項(xiàng)國家專利、近期研發(fā)的產(chǎn)品就達(dá)6項(xiàng)之多，鉗工專業(yè)教師戴震班就是在名師工作室項(xiàng)目中成長起來的典型代表。
工作室采取導(dǎo)師培養(yǎng)制度，由工作室負(fù)責(zé)人針對團(tuán)隊(duì)成員的不同個(gè)性特點(diǎn)和能力專長，因人而異地制定培養(yǎng)方案，明確不同成員的具體研究方向。工作室團(tuán)隊(duì)共同開發(fā)一個(gè)項(xiàng)目或完成一個(gè)課題，讓團(tuán)隊(duì)成員在分析、研究、解決項(xiàng)目的過程中實(shí)現(xiàn)專業(yè)能力的提升。
“學(xué)校為每個(gè)工作室提供專項(xiàng)資金，由工作室自主規(guī)劃使用。除此之外的培養(yǎng)方案制定、研究專題選擇、考核評價(jià)要求等，都由導(dǎo)師決定，學(xué)校給予導(dǎo)師盡可能多的自。”江再智校長表示，名師工作室以名師為核心、以行動為導(dǎo)向、以團(tuán)體為評價(jià)單位，仿佛是一個(gè)集約化了的教科研小組，極大地激發(fā)了年輕教師的熱情，也有效地促進(jìn)了骨干教師的專業(yè)成長。
形成專業(yè)帶頭人的輻射效應(yīng)
海寧市職業(yè)高級中學(xué)的做法是為中職教師的成長搭一架梯子、鋪一個(gè)平臺，鼓勵(lì)年輕教師往名師的方向發(fā)展，成為專業(yè)帶頭人。學(xué)校給予名師和中層干部一樣的待遇，希望他們能夠真正挑起教育教學(xué)的大梁。校長李建軍堅(jiān)信：“在師資建設(shè)中首要的就是教師的職業(yè)道德培養(yǎng)，再鼓勵(lì)教師成為專業(yè)帶頭人，進(jìn)而帶動一個(gè)專業(yè)的崛起。”
溫州市職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校也建立起了專業(yè)帶頭人工作室。該校重視專業(yè)帶頭人的輻射效應(yīng)，堅(jiān)信專業(yè)帶頭人的行業(yè)地位決定著一所學(xué)校的專業(yè)在行業(yè)企業(yè)中的地位、該專業(yè)今后的發(fā)展及其對企業(yè)的吸引力。數(shù)控專業(yè)的模寶寶工作室集結(jié)了該專業(yè)三位教師及九位企業(yè)骨干的力量，利用重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)經(jīng)費(fèi)開展協(xié)作工作，致力于幫助小微企業(yè)解決模具設(shè)計(jì)和加工技術(shù)等方面的難題，受到了企業(yè)的廣泛好評。閥門工作室利用學(xué)校已有的生產(chǎn)設(shè)備解決了當(dāng)?shù)厝议y門生產(chǎn)企業(yè)工裝改進(jìn)的技術(shù)難題，不但大大提高了產(chǎn)品質(zhì)量，還讓成本下降了近3/4，三家企業(yè)每年可增產(chǎn)值90余萬元。學(xué)校通過承接企業(yè)難題，發(fā)揮專業(yè)帶頭人的技術(shù)優(yōu)勢，組織團(tuán)隊(duì)進(jìn)行項(xiàng)目攻堅(jiān)，從而帶領(lǐng)其他教師盡快成長。
建立教師走出去的長效機(jī)制
安排教師下企業(yè)頂崗鍛煉，派遣教師到企業(yè)掛職學(xué)習(xí)，選送教師參加各類師資培訓(xùn)，組織教師到其他改革發(fā)展示范學(xué)校參觀學(xué)習(xí)……相比于請高校專家和企業(yè)行家到學(xué)校講座，麗水市職業(yè)高級中學(xué)在鼓勵(lì)教師“走出去”方面的力度更大。在副校長江會平看來，只有開門辦學(xué)，讓教師走出三尺講臺，去接受更多的企業(yè)元素和企業(yè)文化熏陶，才更有利于教師的專業(yè)能力成長，更能將實(shí)際生產(chǎn)中遇到的問題充實(shí)到日常教學(xué)當(dāng)中。
感慨于改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)項(xiàng)目給各中職學(xué)校帶來的資金支持和政策保障，富陽市職業(yè)高級中學(xué)校長陸志松將送教師外出學(xué)習(xí)的腳步跨到了國門之外。感受職業(yè)教育先進(jìn)國家的職教氛圍，將更多優(yōu)秀的職教理念引回國內(nèi)，并運(yùn)用到自己的專業(yè)教學(xué)當(dāng)中，陸志松校長給老師們的學(xué)習(xí)壓了重?fù)?dān)。
校企合作篇
校企合作，破轉(zhuǎn)型升級之難題
提升中職教育為國家戰(zhàn)略服務(wù)的能力，是教育部副部長魯昕對國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校提出的建設(shè)任務(wù)。要完成為國家戰(zhàn)略服務(wù)的目標(biāo)，首先要求各中職改革示范校具有服務(wù)企業(yè)、服務(wù)社會的能力。“進(jìn)一步深化校企合作，是破難的關(guān)鍵。發(fā)揮職教集團(tuán)的合力、落實(shí)校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)、做好校企訂單班的培養(yǎng)……在座的校長們要利用好浙江省中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校協(xié)作會這一平臺，加強(qiáng)交流與探討，共同破解職業(yè)教育轉(zhuǎn)型升級中的重點(diǎn)與難題。”浙江省商業(yè)學(xué)會副會長、原浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院院長俞吉興呼吁道。
從服務(wù)的視角啟動合作
2011年，紹興縣職業(yè)教育中心組建起紹興縣紡織職業(yè)教育集團(tuán)，拉開了學(xué)校與當(dāng)?shù)丶徔楊惼髽I(yè)之間深度合作的序幕。結(jié)合“中國輕紡城經(jīng)營戶素質(zhì)提升工程”，紹興縣職業(yè)教育中心啟動“輕紡從業(yè)人員專業(yè)素質(zhì)培訓(xùn)工程”，年培訓(xùn)勞動者達(dá)8216人次，為紹興地區(qū)紡織行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級提供了強(qiáng)有力的人力資源支撐。而這組數(shù)據(jù)，還只是紹興縣職業(yè)教育中心每年所做培訓(xùn)中的一部分。
作為紹興縣紡織職業(yè)教育集團(tuán)的成員企業(yè)，紹興縣舒美針織有限公司等一批紡織類企業(yè)優(yōu)先享受到了學(xué)校所提供的技術(shù)服務(wù)和人力資源幫助。而作為服務(wù)的提供方，紹興縣職業(yè)教育中心不但打響了品牌，也讓企業(yè)認(rèn)識到學(xué)校完全有能力解決企業(yè)在生產(chǎn)、轉(zhuǎn)型、技改等方面遇到的難題。漸漸的，主動找學(xué)校開展各種形式技能合作的企業(yè)越來越多，依托于職教集團(tuán)平臺之上的校企合作開始從人員與設(shè)備之間的簡單交換合作，向著更加深遠(yuǎn)的層面轉(zhuǎn)變，變?yōu)榫哂袕?fù)雜性、多樣性、創(chuàng)新性的全方位合作。
紹興縣職業(yè)教育中心與浙江省紡織品與染化料質(zhì)量檢驗(yàn)中心簽訂《聯(lián)合創(chuàng)辦紡織品檢測中心協(xié)議》，合作成立“紡織品檢測中心”，在為紹興紡織企業(yè)提品檢測服務(wù)的同時(shí)，也讓學(xué)校能夠直接將行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入到教學(xué)當(dāng)中；成立全省第一家為外商提供公益的“紹興縣外商服務(wù)工作室”，通過政策宣傳、經(jīng)貿(mào)對接、教育培訓(xùn)等服務(wù)，既為外商創(chuàng)造了更好的環(huán)境，提升了紹興縣招商引資的吸引力，也為學(xué)校外貿(mào)類專業(yè)學(xué)生的就業(yè)開啟了更多可能。一系列成績的取得，讓倪國興校長喜不自禁：“借助職教集團(tuán)的平臺，既拓展了學(xué)校服務(wù)社會的能力，也促進(jìn)了教師產(chǎn)學(xué)研能力的提高，更為學(xué)生高質(zhì)量就業(yè)打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)，真正推動校企合作步入了深水區(qū)。”
產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合體創(chuàng)新校企合作
“于學(xué)校，示范校建設(shè)是促進(jìn)學(xué)校新一輪建設(shè)與發(fā)展的大好契機(jī)；于地區(qū)，示范學(xué)校能夠發(fā)揮其輻射帶動作用，從而促進(jìn)整個(gè)地區(qū)職業(yè)教育的發(fā)展；于全省，示范校建設(shè)是提高我省職教發(fā)展的有力抓手。”浙江省教育廳副廳長鮑學(xué)軍對77所中職改革示范校的校長們提出了更高的要求，要求校長們用與時(shí)俱進(jìn)的眼光和改革創(chuàng)新的勇氣來面對中職教育轉(zhuǎn)型發(fā)展中可能遇到的問題。令他欣慰的是，許多中職學(xué)校已經(jīng)走到了職能部門前面，創(chuàng)新舉措層出不窮。其中，產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合體模式就是校企合作領(lǐng)域典型的創(chuàng)新之舉。
三門職業(yè)中專的制版專業(yè)在生產(chǎn)石窗的過程中運(yùn)用產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合體模式，集生產(chǎn)、教學(xué)、研發(fā)于一體，生產(chǎn)場所既是教學(xué)場所，也是產(chǎn)品研發(fā)場所，不僅制版專業(yè)的學(xué)生能夠在此進(jìn)行技能學(xué)習(xí)，而且藝術(shù)設(shè)計(jì)、財(cái)會、市場營銷、企業(yè)管理等至少5個(gè)其他專業(yè)的學(xué)生都能夠共同參與實(shí)習(xí)訓(xùn)練。謝衛(wèi)民校長最初的構(gòu)想就是通過石窗企業(yè)來拉動學(xué)校的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合體建設(shè)，帶動盡可能多的專業(yè)的學(xué)生參加全真實(shí)訓(xùn)、提升技能。
在浙江信息工程學(xué)校，有機(jī)械、電子、信息技術(shù)、湖菜四個(gè)研發(fā)中心和弘毅科技信息咨詢服務(wù)公司，以及一個(gè)在建的省級“機(jī)電產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合體”。計(jì)算機(jī)教師團(tuán)隊(duì)為吳興科技創(chuàng)業(yè)園提供緊密型外包服務(wù)，機(jī)電教師團(tuán)隊(duì)為航天企業(yè)研發(fā)和生產(chǎn)18個(gè)品種的宇航級產(chǎn)品部件，烹飪教師團(tuán)隊(duì)為湖州大酒店開發(fā)湖菜新品種……越來越多的專業(yè)教師帶領(lǐng)著他們的學(xué)生一起加入到產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目中來，通過與企業(yè)的反復(fù)交流、切磋，讓師生在幫助企業(yè)完成研發(fā)的同時(shí)，也讓學(xué)生還未走出校園就已經(jīng)對企業(yè)的生產(chǎn)流程了然于胸。
內(nèi)涵建設(shè)篇
內(nèi)涵提升，揚(yáng)中職教育新風(fēng)范
經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會服務(wù)、人才需求，這是中職教育需要堅(jiān)守的三大陣地，也是提升職教吸引力和辦人民滿意的品質(zhì)職教的關(guān)鍵所在。關(guān)注并服務(wù)中職學(xué)生的自由全面發(fā)展，培養(yǎng)有個(gè)性、有內(nèi)涵、有素養(yǎng)的新型高技能人才，而不是流水線上的一顆螺絲釘，各中職學(xué)校對于文化的重視和內(nèi)涵的建構(gòu)，漸入佳境。
國際化品質(zhì)教育
在寧波外事學(xué)校校長俞毅眼中，理想的中職教育應(yīng)該是去功利化、精致優(yōu)雅、兼具品質(zhì)與品位、生源堪比普通教育的教育類別，是家長愿意選、學(xué)生樂意學(xué)的一流教育，是家長、政府和社會都滿意的品質(zhì)教育，是呵護(hù)生命、靜待花開的快樂教育。為了實(shí)現(xiàn)這樣的職教夙愿，寧波外事學(xué)校在示范校建設(shè)之初就將“快樂”元素融入建設(shè)細(xì)節(jié)，將文化內(nèi)涵囊括進(jìn)建設(shè)范疇。作為寧波外事學(xué)校國際化特色教育項(xiàng)目，寧波TAFE學(xué)院就是在示范校建設(shè)過程中涌現(xiàn)出來的一顆璀璨明珠。
地處外向型經(jīng)濟(jì)特色明顯、國際化氛圍濃厚的寧波，加之英語、日語、德語、法語、韓語、俄語、西班牙語七大語種的教學(xué)設(shè)置和國際化辦學(xué)的固有優(yōu)勢，當(dāng)寧波市教育局和澳大利亞新南威爾士州教育部確定官方戰(zhàn)略合作之后，寧波外事學(xué)校當(dāng)仁不讓地成為中職學(xué)校代表，與寧波城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院、澳大利亞悉尼TAFE學(xué)院合作共建寧波TAFE學(xué)院。
寧波TAFE學(xué)院采用完全學(xué)分制基礎(chǔ)上的“中高職貫通五年制”人才培養(yǎng)模式，沿用澳方原版教材和教學(xué)評估體系，并根據(jù)學(xué)生所修學(xué)分，發(fā)給澳大利亞英語等級證書，而符合條件的畢業(yè)生還能獲得悉尼TAFE學(xué)院所頒發(fā)的文憑和寧波市城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院的專科文憑。僅雙文憑制就吸引到大批有志于出國留學(xué)或打算從事外貿(mào)類工作的學(xué)生，而校內(nèi)交換生計(jì)劃和畢業(yè)后可直接申請赴澳大利亞、新西蘭等國家部分高校就讀本科課程的吸引力就更不用說了。這讓不少高分學(xué)生不惜放棄就讀重點(diǎn)高中的機(jī)會，希望進(jìn)入寧波外事學(xué)校學(xué)習(xí)。
將示范校創(chuàng)建工作作為提升學(xué)校內(nèi)涵的重要抓手，寧波市教育局對于示范校創(chuàng)建工作格外重視，不斷加大投入力度，以提高職業(yè)教育服務(wù)社會的能力，每年斥資2億元用于中職免學(xué)費(fèi)計(jì)劃，為職業(yè)教育立法的做法更是開全國之先河。寧波市教育局職成教處處長李麗表示：“要構(gòu)建服務(wù)型職業(yè)教育體系，讓職業(yè)教育對接產(chǎn)業(yè)、接軌世界。”
本土化陽光教育
除了在同類學(xué)校中起到榜樣和標(biāo)桿作用，更要形成鮮明的辦學(xué)特色和自己的品牌——浙江信息工程學(xué)校對于改革發(fā)展示范學(xué)校的建設(shè)目標(biāo)的解析，是其日后在示范校建設(shè)中引入文化創(chuàng)新和管理創(chuàng)新的理論依據(jù)。
一、實(shí)習(xí)單位介紹
xx酒店：xx酒店坐落于xx區(qū)xx開發(fā)區(qū)。地理位置優(yōu)越，交通方便，45分鐘的車程至xx機(jī)場，15分鐘的車程至xx機(jī)場。毗鄰商業(yè)區(qū)，地鐵一號線可達(dá)市中心各繁華商業(yè)區(qū)。酒店四周環(huán)境幽雅，是商務(wù)人士的理想選擇之地。
二、實(shí)習(xí)時(shí)間
三、實(shí)習(xí)崗位介紹
就讀于學(xué)院的我在學(xué)習(xí)了3年多的理論知識后，終于有踏上社會進(jìn)行實(shí)習(xí)的機(jī)會了。我于20xx年xx月28在學(xué)校的安排下進(jìn)入xx大酒店實(shí)習(xí)，三個(gè)月先后在前臺和商務(wù)中心進(jìn)行學(xué)習(xí)。4月28號抵達(dá)酒店，和酒店負(fù)責(zé)人見面，辦了一些相關(guān)手續(xù)。
xx月29號上午開始進(jìn)行基本的培訓(xùn)和員工手冊的學(xué)習(xí)，并進(jìn)行考核。酒店負(fù)責(zé)人帶我們參觀酒店，了解各個(gè)部門，下午進(jìn)行工作安排，我被分到了前臺，主要負(fù)責(zé)收銀，隨后前臺經(jīng)理帶領(lǐng)我們了解我們工作的地方，并帶我們?nèi)ブ品款I(lǐng)工作服。
xx月30號開始進(jìn)行收銀工作的簡單培訓(xùn)，直到這時(shí)才了解收銀工作的主要工作內(nèi)容和職責(zé)，說實(shí)話當(dāng)時(shí)我比較害怕，收銀員工作不累但得萬分細(xì)心，因?yàn)槭浙y工作直接和錢打交道，不容一絲馬虎。前臺作為酒店的第一接待部門，是最先對客人產(chǎn)生影響并做出服務(wù)的部門。一家酒店的效率以及利潤的創(chuàng)造，基本上都是從這里開始的。
前臺的工作主要分成接待及客房銷售，登記入住，退房及費(fèi)用結(jié)算，客人答疑及服務(wù)要求處理，電話轉(zhuǎn)接，業(yè)務(wù)。另外前臺作為客人直接接觸的部門，所以客人的很多要求并不會直接向樓層服務(wù)員提出，而是選擇他們最先接觸的部門――前臺，因此前臺還要作為整個(gè)酒店的協(xié)調(diào)中心進(jìn)行工作。
xx月4號我開始正式在前臺工作，我作為實(shí)習(xí)生只是看前輩們?nèi)绾尾僮鳎⒄J(rèn)真做好筆記，一個(gè)星期之后慢慢對工作有了一定的了解。起初我并不敢和客人接觸，因?yàn)楹ε鲁鲥e(cuò)，自己也明白應(yīng)該親自操作才能學(xué)到更多的東西，但總是不能說服自己，收銀工作需要更謹(jǐn)慎，更多的吸收經(jīng)驗(yàn)，迅速成長。后來終于在前輩們的幫助下開始實(shí)踐操作，雖然經(jīng)常出錯(cuò)，不過學(xué)到的東西越來越多，半個(gè)月后，我已經(jīng)基本熟悉收銀工作的流程，并順利幫助客人退房，兌換外幣等。每天帶著疲憊的身子回到宿舍，躺下就再也起不來了，渾身酸疼得發(fā)軟，腿腳發(fā)脹的社會奠定了基礎(chǔ)。
四、實(shí)習(xí)收獲
這次實(shí)習(xí)讓我明白了很多道理：在工作崗位上要有強(qiáng)烈的責(zé)任感，對自己的崗位負(fù)責(zé)，對自己的工作負(fù)責(zé)。當(dāng)天的工作必須當(dāng)天完成，如果出了差錯(cuò)，必須為自己的失誤負(fù)責(zé)。在工作中要不怕辛苦，不怕困難，要有毅力，有耐心，才能將工作做好做完。
這次實(shí)習(xí)讓同學(xué)之間增進(jìn)了距離，讓我們知道合作的重要性。實(shí)習(xí)時(shí)每個(gè)大學(xué)生都會擁有的一段難忘的經(jīng)歷，讓我們在實(shí)踐中了解社會，讓我們學(xué)會了很多在課本上沒有的東西，長了見識……
1、服務(wù)意識的提高
對于飯店等服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量無疑是其核心競爭力之一，是它的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠螅瑸槠湓俅喂馀R打下基礎(chǔ)，而且能夠使顧客倍感尊榮，為飯店樹立良好的品牌和形象。通過飯店的學(xué)習(xí)和平時(shí)的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人保持微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客;明白了學(xué)好外語的重要性。
2、服務(wù)水平的提高
經(jīng)過了半個(gè)多月的實(shí)習(xí)，使我們對飯店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定地了解。禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，飯店更加如此。要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理、不能辦到，也應(yīng)該要用委婉的語氣拒絕，幫客人尋求其他解決方法。
五、實(shí)習(xí)體會
1、實(shí)習(xí)才剛剛開始
實(shí)習(xí)雖然只是我學(xué)生生涯中的一小段時(shí)間，但在工作過程中，我不是以掙得薪酬為目標(biāo)，而是時(shí)刻以一個(gè)中學(xué)生，尤其是以一個(gè)社會工作者的標(biāo)準(zhǔn)去服務(wù)別人。僅有一顆愛心是不夠的，我所學(xué)習(xí)的是一種意識，服務(wù)別人的意識。也許自己以后不一定在服務(wù)行業(yè)內(nèi)就業(yè)，但這種關(guān)心他人，奉獻(xiàn)社會的意識將永存。
2、實(shí)習(xí)是一個(gè)接觸社會的過程
通過這次實(shí)習(xí)，我比較全面地了解了飯店的組織構(gòu)架和業(yè)務(wù)經(jīng)營，接觸了形形的客人，同時(shí)還結(jié)識了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻地了解社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應(yīng)社會融入社會。
3、實(shí)習(xí)與未來的就業(yè)
實(shí)習(xí)過程中，讓我提前接觸了社會，認(rèn)識到了當(dāng)今的就業(yè)形勢，并為自己不久后的就業(yè)計(jì)劃做了一次提前策劃。通過這次實(shí)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)了自己與社會的契合點(diǎn)，為我的就業(yè)方向做了一個(gè)指引。
六、致謝
感謝學(xué)校和實(shí)習(xí)單位給了我這次實(shí)習(xí)的機(jī)會，這次實(shí)習(xí)給了我一個(gè)鍛煉的機(jī)會，讓我開闊了眼界。以后我會繼續(xù)努力，繼續(xù)學(xué)習(xí)，豐富知識，提高自己的綜合能力。
酒店實(shí)習(xí)的心得體會
根據(jù)教學(xué)計(jì)劃的安排，20_年x月x日至20_年x月x日我被分配到_度假村實(shí)習(xí)酒店管理專業(yè)課程，5個(gè)月的實(shí)習(xí)，讓我感受很深，認(rèn)識很多，收獲很大，切身體會到工作的辛苦，社會的復(fù)雜，實(shí)踐的重要和讀書的必要，實(shí)習(xí)期間，我認(rèn)真結(jié)合書本知識，嚴(yán)格按照學(xué)校的安排和計(jì)劃一步一步進(jìn)行，并按照酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)慢慢的開展工作，努力的學(xué)，積極的做，掌握了酒店的基本營業(yè)程序，學(xué)會了酒點(diǎn)的日常操作規(guī)范，了解了部分粵菜的烹飪方法及飲食習(xí)俗，懂得了_人的日常餐桌禮儀規(guī)范，切身感受到標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)的必要，同時(shí)也對_餐飲的行業(yè)有個(gè)初步的認(rèn)識。使我受益匪淺，感觸頗深，深刻的認(rèn)識到學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的緊密結(jié)合，不可分割，學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的同等重要，特別是實(shí)習(xí)的舉足輕重;在當(dāng)今這個(gè)知識競爭日趨激烈，常識競爭日趨明顯，經(jīng)驗(yàn)競爭愈顯珍貴的酒店服務(wù)行業(yè)，物欲橫流，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，使得人們的人生觀，金錢觀，價(jià)值觀，利益觀發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變，使得人們的精神追求和物質(zhì)享受發(fā)生了翻天覆地的變化，因此對于剛剛起步及初上檔次并前景美好的酒店行業(yè)顯得更加明顯，人們也正是看到了這一美好的前景，許多的商人紛紛將眼光投向酒店，因此使得現(xiàn)在的酒店可以說是百花齊放，百家爭鳴，星羅棋布。同時(shí)對于我們自身學(xué)習(xí)這個(gè)專業(yè)且今后打算從事這個(gè)行業(yè)的人還說也產(chǎn)生了無窮的動力，壓力，對于我們今后從事這個(gè)行業(yè)的發(fā)展前途更是清醒了一步，明白了許多!
一、起初的適應(yīng)階段
由于南北方這種客觀的氣候，經(jīng)濟(jì)，生活，人口素質(zhì)等一系列外界因素的干擾，對那里的吃飯?zhí)貏e的不習(xí)慣，氣候的炎熱，飲食的不適，再加上工作的起步和對酒店環(huán)境及同事的陌生，出現(xiàn)了近半個(gè)月的適應(yīng)和調(diào)整過程，這也是向我們發(fā)起挑戰(zhàn)，考驗(yàn)我們毅力的時(shí)候，但同學(xué)之間的互相鼓勵(lì)，酒店領(lǐng)導(dǎo)對我們的關(guān)心使我鼓足了干勁，化磨難為動力一步步的走來，戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)的信心和力量，領(lǐng)導(dǎo)的耐心教導(dǎo)，同事的熱情幫助無不在激勵(lì)著我，鼓舞著我，尤其是發(fā)自內(nèi)心的那種想及早進(jìn)入社會的心情是我適應(yīng)酒店，習(xí)慣生活，努力學(xué)習(xí)的動力源泉。
二、之后的積極工作，努力學(xué)習(xí)
根據(jù)工作的需要，初次將我分到前臺接待，當(dāng)時(shí)心無雜念，盡頭十足，酒店采取一帶一的方式從慢慢的認(rèn)識，前臺的工作主要分成接待、客房銷售、入住登記、退房及費(fèi)用結(jié)算，當(dāng)然，這當(dāng)中也包括了為客人答疑，幫客人處理服務(wù)要求，電話轉(zhuǎn)接，TAXI外叫服務(wù)及飛機(jī)票訂票業(yè)務(wù)等工作。另外，前臺作為客人直接接觸的部門，所以客人的很多要求并不會直接向樓層服務(wù)員提出，而是選擇他們最先接觸的部門――前臺，因此前臺還要作為整個(gè)酒店的協(xié)調(diào)中央進(jìn)行工作。客人的要求基本都差不多，少個(gè)吹風(fēng)機(jī)、缺塊毛巾、要個(gè)衣架什么的，通常都是瑣碎的小事，但也有些客人會無理取鬧，比如說訂飛機(jī)票，客人自己說要訂三張去北京的機(jī)票，并且客人自己簽名確認(rèn)的，但當(dāng)我們前臺人員幫忙訂好機(jī)票給客人的時(shí)候，這位客人卻不承認(rèn)自己訂了三張，要求我們退還多訂的機(jī)票費(fèi)用。雖然這件事錯(cuò)不在我們，因?yàn)橛兴约旱暮灻_認(rèn)單，但是，大廳經(jīng)理還是讓我們認(rèn)錯(cuò)，并退還機(jī)票錢。當(dāng)時(shí)很生氣，但是，常言道："顧客就是上帝"，"客人永遠(yuǎn)是對的"這是酒店行業(yè)周知的經(jīng)營格言，而我已經(jīng)深深的體會到了。
酒店的前臺，工作半次分為早班、中班和通宵班三個(gè)班，輪換工作，并一周一休。
除通宵班為兩人外，早班和中班都各有三人擔(dān)當(dāng)。其中一人為專職收銀，另外兩人按照實(shí)際工作量情況分配剩余工作。這樣的安排比較寬松，既可以在工作量大的情況下分配為一人收銀，一人登記推銷，另一人負(fù)責(zé)其他服務(wù)和聯(lián)系工作。而且還可以緩解收銀的壓力，讓收銀可以做到頭腦清明，不出錯(cuò)。最重要的是，這樣的工作方式，可以很快讓新人獲得經(jīng)驗(yàn)，在工作量小的時(shí)候由帶班同事指導(dǎo)，工作量大的時(shí)候又可以更多的吸收經(jīng)驗(yàn)，迅速成長。
