時(shí)間：2023-01-24 03:56:28
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇烹飪專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
關(guān)鍵詞：烹飪實(shí)習(xí)生 問題 對(duì)策
目前，我國技工院校對(duì)培養(yǎng)技能型人才，滿足行業(yè)企業(yè)需求發(fā)揮了重要作用。烹飪實(shí)習(xí)生是指學(xué)生學(xué)完在校規(guī)定的課程，到企事業(yè)單位去頂崗作業(yè)，在學(xué)校看來是實(shí)習(xí)，對(duì)用人單位看來相當(dāng)于既是實(shí)習(xí)又是工作?，F(xiàn)在，頂崗實(shí)習(xí)產(chǎn)生了非常好的效果，但是也存在著一些問題和不足。
一、烹飪實(shí)習(xí)生的現(xiàn)狀
1.學(xué)生在崗流動(dòng)快
學(xué)生由于學(xué)制的不同，實(shí)習(xí)期的長短也不一致。許多烹飪學(xué)生在剛進(jìn)入實(shí)習(xí)崗位時(shí)思想還是比較穩(wěn)定的，隨著時(shí)間的延長，學(xué)生的思想由于受各種因素的影響變得不安定起來，想尋找心目中理想的崗位。有的學(xué)生找學(xué)校要求調(diào)換崗位，有的不辭而別。一般來說，前三個(gè)月是一個(gè)關(guān)鍵期。
2.學(xué)生在外地不習(xí)慣
目前相當(dāng)一部分學(xué)生是初中畢業(yè)，年齡較小，也很少離開家人獨(dú)自遠(yuǎn)行，心里不適應(yīng)，想家戀家，出現(xiàn)了擅自離崗的現(xiàn)象。
3.對(duì)生活條件不滿意
俗話說，一方水土養(yǎng)育一方人。學(xué)生尤其是離開生活的故土到陌生的環(huán)境，生活不適應(yīng)，或者對(duì)實(shí)習(xí)基地的條件不滿意，使學(xué)生想盡辦法要脫離現(xiàn)狀。這就造成學(xué)生大量離崗。
4.學(xué)生期望值與現(xiàn)實(shí)有落差
學(xué)生的思想活躍，理想很美好，對(duì)現(xiàn)實(shí)的各種情況了解不全面，因此，當(dāng)現(xiàn)實(shí)情況與理想不一致的時(shí)候，學(xué)生的心理開始失落，表現(xiàn)出消極的情緒，學(xué)習(xí)不主動(dòng)，工作消極怠工，最后自動(dòng)離職。
5.實(shí)習(xí)專業(yè)或崗位“不對(duì)口”
學(xué)生在選擇專業(yè)的時(shí)候，一般都是根據(jù)個(gè)人的愛好來選擇的。我們也經(jīng)常說興趣和愛好是最好的動(dòng)力，學(xué)生在確定專業(yè)以后，學(xué)習(xí)的自覺性和主動(dòng)性會(huì)更高一些，學(xué)習(xí)效果會(huì)更好。但是，學(xué)生在實(shí)習(xí)的時(shí)候應(yīng)用的不是自己學(xué)習(xí)的內(nèi)容，過去學(xué)習(xí)的知識(shí)用不上，這樣會(huì)挫傷學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，極易使學(xué)生離崗。
6.人際關(guān)系處理不好
學(xué)生由于涉世不深，經(jīng)驗(yàn)不足，到崗位上以后感到不能很好地融入社會(huì)，不能很好地與人交流。還有的學(xué)生自我意識(shí)強(qiáng)，不能很好地服從管理，聽從指揮，慢慢地使自己與其他方面的關(guān)系僵化，失去學(xué)習(xí)的信心，最后只有另謀崗位。
二、針對(duì)以上問題的解決方案
1.讓學(xué)生正確認(rèn)識(shí)頂崗實(shí)習(xí)的意義
頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)校教學(xué)的重要補(bǔ)充部分，是區(qū)別于普通學(xué)校教育的一個(gè)顯著特征，是教育教學(xué)體系中的一個(gè)不可缺少的重要組成部分和不可替代的重要環(huán)節(jié)。它與今后的職業(yè)生涯直接聯(lián)系。學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程中將完成學(xué)習(xí)到就業(yè)的過渡，因此頂崗實(shí)習(xí)是培養(yǎng)技能型人才，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的主要途徑。它不僅是校內(nèi)教學(xué)的延續(xù)，而且是校內(nèi)教學(xué)的總結(jié)?？梢哉f，沒有頂崗實(shí)習(xí)，就沒有完整的教育。學(xué)校要提高教育教學(xué)質(zhì)量，在注重理論知識(shí)學(xué)習(xí)的前提下，首先要提高頂崗實(shí)習(xí)管理的質(zhì)量。頂崗實(shí)習(xí)教育教學(xué)的成功與否，關(guān)系到學(xué)校的興衰及學(xué)生的就業(yè)前途，也間接地影響到現(xiàn)代化建設(shè)。一個(gè)廚師天天埋頭看書就能做出美味佳肴嗎？廚師從不會(huì)到會(huì)的過程源于實(shí)踐特別是實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)的過程滲透著職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)精神、職業(yè)態(tài)度的培養(yǎng)。
2.正視現(xiàn)實(shí)，合理自我評(píng)價(jià)
心理學(xué)研究表明，每個(gè)人自我評(píng)價(jià)越接近實(shí)際，自我產(chǎn)生的心理障礙就越少，適應(yīng)社會(huì)的能力就越強(qiáng)。反之，過分地高估或低估自我，就會(huì)在心理上或?qū)嵺`中出現(xiàn)一些如焦慮、緊張不安及狂妄自大等不良狀態(tài)。因此，必須學(xué)會(huì)合理地評(píng)價(jià)自己，認(rèn)識(shí)自我。然而，一個(gè)人要想客觀公正地做出自我評(píng)價(jià)，并非易事，正所謂“旁觀者清”“不識(shí)廬山真面目，只緣身在此山中”。這就要求學(xué)生在自我評(píng)價(jià)過程中掌握合理的方法。首先，要正視我們所處的社會(huì)現(xiàn)實(shí)。社會(huì)是客觀存在的，不會(huì)因?yàn)閭€(gè)別人的主觀意愿而改變。社會(huì)是現(xiàn)實(shí)的、復(fù)雜的，問題在于，怎樣才能化不利因素為有利因素，最大限度地實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。其次，要對(duì)自己有全面細(xì)致的了解。在實(shí)習(xí)前，必須要對(duì)自己做出一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)和正確的自我評(píng)價(jià)，客觀地考慮“目前我會(huì)干什么”“我能干什么”。俗話說，尺有所短寸有所長。每個(gè)人都有自己的優(yōu)點(diǎn)和長處，也有自己的缺點(diǎn)和不足。因此，應(yīng)對(duì)自己的能力有個(gè)正確、客觀的認(rèn)識(shí)和評(píng)價(jià)。
3.學(xué)會(huì)適應(yīng)，學(xué)會(huì)服從
從校園到實(shí)習(xí)崗位，環(huán)境的變化是顯而易見的，許多原以為正確的觀念和行動(dòng)，在崗位上卻有可能“水土不服”，得不到認(rèn)可和接受。和校園一樣，社會(huì)也有一些自己的“游戲規(guī)則”，學(xué)生所需要的是通過學(xué)習(xí)和調(diào)整，適應(yīng)這個(gè)全新的環(huán)境。首先要搞好領(lǐng)導(dǎo)或師傅的關(guān)系。作為烹飪實(shí)習(xí)生首先尊重他們，同時(shí)服從他們的領(lǐng)導(dǎo)與指揮，要時(shí)刻提醒自己在領(lǐng)導(dǎo)或師傅面前的言行。其次搞好與同事的關(guān)系，同事不同于同學(xué)，由于與同事之間存在著利益關(guān)系，直接決定了這種關(guān)系會(huì)受到許多微妙因素的影響。第三，在工作中要有吃苦精神，要做到眼勤手勤嘴勤，不要討厭做瑣碎的雜事、小事，切不可挑肥揀瘦、挑三揀四、眼高手低，要腳踏實(shí)地，一步一個(gè)腳印地前進(jìn)，不能朝三暮四，這山望著那山高，最后使自己一事無成。
4.改革教學(xué)模式，促進(jìn)全面發(fā)展
隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，職業(yè)技術(shù)變化的速率已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了職業(yè)教育訓(xùn)練的發(fā)展速率，也就是職業(yè)教育訓(xùn)練大大滯后于職業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，滯后于社會(huì)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展需求的技術(shù)技能人才。這種現(xiàn)狀也嚴(yán)重阻礙了企業(yè)、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。形成這一現(xiàn)狀的原因，就是職業(yè)院校不能很好地與社會(huì)接軌，不能很好地與市場融合。職業(yè)教育的教學(xué)思維、教學(xué)觀念和教學(xué)方式，沒有完全脫離傳統(tǒng)的培養(yǎng)方式。學(xué)校對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)難以達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)，培養(yǎng)不出適合社會(huì)需求的人才。培養(yǎng)真正適應(yīng)社會(huì)需求的人才，就是要求學(xué)生進(jìn)入工作崗位后適應(yīng)時(shí)間短，上手速度快，工作效果好，具有較強(qiáng)的綜合職業(yè)能力，最后形成社會(huì)、學(xué)校、學(xué)生共贏的良好局面。要達(dá)到上述目的，職業(yè)院校必須進(jìn)行教學(xué)改革，切實(shí)提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出符合社會(huì)需求的合格人才。在教學(xué)過程中要體現(xiàn)出理論重實(shí)用、實(shí)操重實(shí)作、實(shí)習(xí)重實(shí)踐的理念。同時(shí)可以實(shí)施“一精一通一熟悉”的教學(xué)方式，擴(kuò)大學(xué)生的技能面，為其順利實(shí)習(xí)和就業(yè)打下良好基礎(chǔ)。
頂崗實(shí)習(xí)是與課堂教學(xué)完全不同的學(xué)習(xí)方法，是課堂教學(xué)的補(bǔ)充，但又區(qū)別于課堂教學(xué)。在課堂教學(xué)中，教師講授，學(xué)生領(lǐng)會(huì)，而頂崗實(shí)習(xí)則是在教師指導(dǎo)下由學(xué)生自己向?qū)嶋H學(xué)習(xí)。通過現(xiàn)場的講授、參觀、座談、討論、分析、作業(yè)、考核等多種形式，一方面鞏固學(xué)生在書本上學(xué)到的理論知識(shí)，另一方面學(xué)生可獲得在書本上不易了解和不易學(xué)到的生產(chǎn)現(xiàn)場的實(shí)際知識(shí)，使學(xué)生在實(shí)踐中得到提高和鍛煉。
參考文獻(xiàn)：
【關(guān)鍵詞】烹飪專業(yè)；教學(xué)模式；“一體化”教學(xué)
一、中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀
中國烹飪是融多種學(xué)科于一體的實(shí)用科學(xué)技術(shù)，它形成了完整的獨(dú)特的理論工藝體系。傳統(tǒng)的烹飪專業(yè)教學(xué)是“注入式”的教學(xué)模式，教師主宰課堂，抑制了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。因此，烹飪專業(yè)教學(xué)模式的創(chuàng)新勢在必行，構(gòu)建以尊重學(xué)生的主體地位為前提的新型教學(xué)模式“一體化”教學(xué)模式。
烹飪實(shí)訓(xùn)條件由于受到招生規(guī)模、實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)等多方面因素的制約，受實(shí)習(xí)條件、師資素質(zhì)等多方面因素的影響，在烹飪專業(yè)的課程設(shè)置上，理論課、基礎(chǔ)課所占比重普遍較大，實(shí)踐課的比例較小。專業(yè)理論課與實(shí)踐技能課脫節(jié)的現(xiàn)象普遍存在。教師和學(xué)生很難在這樣的條件下開展有效的烹飪技能實(shí)踐教學(xué)。
教師的操作技能亟待加強(qiáng)。當(dāng)前，中等職業(yè)學(xué)校“雙師型”烹飪專業(yè)教師的比例還較低，有的烹飪教師雖然有一定的操作技能但未受過教育教學(xué)方面的培訓(xùn)，難以運(yùn)用相關(guān)的教學(xué)理論和技巧。專業(yè)教師的操作技能水平低，專業(yè)素質(zhì)差在很大程度上制約了烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的提高。
二、烹飪專業(yè)教學(xué)模式改革措施
1.加強(qiáng)烹飪實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)
實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的良好條件是烹飪專業(yè)教學(xué)體系的重要保障，是學(xué)生掌握專業(yè)技能、培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)的載體。烹飪專業(yè)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地要滿足實(shí)習(xí)教學(xué)的需要，除了必須具備用于專項(xiàng)技能訓(xùn)練的基本功訓(xùn)練、面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)、熱菜制作實(shí)訓(xùn)等實(shí)習(xí)訓(xùn)練的場所之外，還應(yīng)爭取條件創(chuàng)建“模擬廚房”。通過校企合作，與酒店建立廣泛的合作，發(fā)展校外實(shí)訓(xùn)基地，通過頂崗實(shí)習(xí)、工學(xué)結(jié)合等多種形式鍛煉學(xué)生的實(shí)踐操作能力。
2.提升教師的綜合能力，建立一支高素質(zhì)的師資隊(duì)伍
烹飪專業(yè)教師必須具備不斷強(qiáng)化專業(yè)技能的素質(zhì)，要有扎實(shí)的基本功，對(duì)各種烹調(diào)方法、菜肴品種能熟練操作，對(duì)食品雕刻、面點(diǎn)工藝、西餐烹調(diào)能運(yùn)用自如，才能成為烹飪專業(yè)的多面手。同時(shí)烹飪技藝水平的日新月異，也要求不斷加強(qiáng)師資的培訓(xùn)，加強(qiáng)與飯店、酒店的合作，經(jīng)常了解行業(yè)新動(dòng)態(tài)，并去行業(yè)生產(chǎn)一線鍛煉專業(yè)技能，從而使烹飪教師的觀念及時(shí)得到更新，技能不斷得到提高。
3.合理選擇教學(xué)菜品，提高學(xué)生應(yīng)用能力
①菜品要具有代表性。通過具有代表性菜品的教學(xué)，使學(xué)生能舉一反三，掌握相同烹調(diào)技法的菜品。②菜品要具有實(shí)用性。當(dāng)前，餐飲業(yè)空前繁榮，菜品的流行變化、地方菜之間的交融也是頻繁交替，加之人們的飲食觀念更加追求營養(yǎng)、健康、美味，所以酒店在菜品經(jīng)營上要不斷適應(yīng)人們的各種追求，教學(xué)菜品也應(yīng)緊跟各種變化。③菜品的廣泛性還表現(xiàn)在不同菜系的菜品選擇上，除了本菜系的菜品外，還應(yīng)選取外菜系的名菜、特色菜、流行菜，以增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力。
4.改革教學(xué)方法，突出對(duì)實(shí)踐能力的培養(yǎng)
烹飪專業(yè)課的教學(xué)應(yīng)圍繞行業(yè)崗位對(duì)學(xué)生知識(shí)和技能的要求開展，以實(shí)際崗位工作任務(wù)為出發(fā)點(diǎn)，崗位上需要什么，教學(xué)中就教什么，崗位上怎么做，教學(xué)中就怎么教，構(gòu)建基于工作過程的項(xiàng)目化課程。在實(shí)踐中根據(jù)需要學(xué)習(xí)的相關(guān)理論知識(shí)，用多少就教多少，以“必需、夠用”為原則，學(xué)生邊實(shí)踐、邊學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識(shí)，既可調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，也有利于提高學(xué)生的實(shí)踐能力和綜合能力。
①重新確立培養(yǎng)目標(biāo)，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)。中職院校烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)定位為培養(yǎng)有文化、素質(zhì)好、懂理論、會(huì)操作、識(shí)管理的生產(chǎn)第一線技能型的操作與管理人才。作為烹飪職業(yè)教育的課程設(shè)置首先體現(xiàn)技能性，同時(shí)還應(yīng)該體現(xiàn)知識(shí)性、理論性，以提高學(xué)生的科學(xué)文化素質(zhì)，打好學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和掌握職業(yè)技能的基礎(chǔ)，所設(shè)置的課程突出職業(yè)能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，同時(shí)要兼顧綜合素質(zhì)能力及專業(yè)拓展能力的培養(yǎng)。
②采用“一體化”教學(xué)模式，提高學(xué)生綜合能力、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。教學(xué)模式實(shí)質(zhì)上就是學(xué)生在實(shí)踐狀態(tài)下，系統(tǒng)而綜合地組合教學(xué)過程的諸因素，整體地操作教學(xué)活動(dòng)的一種相對(duì)穩(wěn)定的形式。烹飪專業(yè)一體化教學(xué)課程主要還是以烹飪技能為主線的教學(xué)，建議采用以企業(yè)員工培養(yǎng)流程設(shè)計(jì)教學(xué)流程、選用“菜品主體、任務(wù)驅(qū)動(dòng)”、“角色轉(zhuǎn)化、自主培訓(xùn)”等“一體化”教學(xué)模式，核心技能課建議按照“菜品開發(fā)準(zhǔn)備——任務(wù)分析——菜品設(shè)計(jì)——菜品試做——成品質(zhì)量評(píng)價(jià)與任務(wù)小結(jié)——菜品崗位試用——顧客意見反饋與總結(jié)改進(jìn)——市場推廣應(yīng)用”的實(shí)際工作過程及職業(yè)氛圍進(jìn)行訓(xùn)練。
激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，變“厭學(xué)”為“樂學(xué)”，做好烹飪課程改革，讓學(xué)生感到所學(xué)的知識(shí)對(duì)其今后的職業(yè)生涯是有用的，從而充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。教師可通過一些手段激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)，比如通過烹飪技能比賽，形成競爭的學(xué)習(xí)氛圍并結(jié)合頒發(fā)單項(xiàng)技能證書等手段，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
參考文獻(xiàn)：
1、王有為：學(xué)生處主任，主持學(xué)生處全面工作。
負(fù)責(zé)招生就業(yè)、助學(xué)獎(jiǎng)學(xué)、網(wǎng)站多媒體、班主任評(píng)優(yōu)等工作。
2、黎永波：學(xué)生處副主任，協(xié)助學(xué)生處主任工作。
負(fù)責(zé)德育安全、體健、防流控輟、文明班評(píng)比等工作。
3、駱建紅：助學(xué)金平臺(tái)技術(shù)員，兼協(xié)助辦公室工作。
二、設(shè)想思路
1、整改、完善四大管理方案：《招生管理方案》、《文明班“周評(píng)+期評(píng)”評(píng)比方案》、《防流控輟管理方案》、《德育管理期評(píng)綜合意見》。折算分?jǐn)?shù)，納入績效方案。
2、拓展招生思路，整改、美化招生簡章、畫報(bào)、橫幅、廣告，成立招生專干小組，統(tǒng)一培訓(xùn)、規(guī)范宣傳、有固定的模式、利用口才、加上輕松幽默的方式，吸引學(xué)生，多渠道擴(kuò)大生源。
3、加強(qiáng)就業(yè)指導(dǎo)，舉辦校內(nèi)就業(yè)模擬應(yīng)聘會(huì)、現(xiàn)場招聘會(huì)，加強(qiáng)頂崗實(shí)習(xí)、以工助學(xué)期間的思想教育、心理健康輔導(dǎo)、引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的就業(yè)觀、擇業(yè)觀。
4、加強(qiáng)與企業(yè)、用人單位的溝通，了解人才市場需求，優(yōu)化專業(yè)設(shè)置結(jié)構(gòu)，推進(jìn)校企合作等辦學(xué)模式的多樣化，打造特色專業(yè)和品牌專業(yè)。建立健全學(xué)生實(shí)習(xí)、就業(yè)跟蹤檔案，推行雙向選擇，確保學(xué)生都能夠找到適合自己發(fā)展的工作崗位，徹底解決學(xué)生就業(yè)的后顧之憂。
5、狠抓學(xué)生日常行為規(guī)范，加強(qiáng)德育安全管理，想方設(shè)法激發(fā)班主任的工作積極主動(dòng)性，促進(jìn)班風(fēng)、學(xué)風(fēng)、校風(fēng)更上新一臺(tái)階。啟動(dòng)“環(huán)保、安全”系列專題活動(dòng)，嚴(yán)格學(xué)生請(qǐng)假制度，實(shí)行半封閉式管理，并聘請(qǐng)專業(yè)教官加強(qiáng)學(xué)生公寓管理，構(gòu)建平安校園。
6、關(guān)注學(xué)生，加強(qiáng)學(xué)生心理健康、前途理想、人文禮儀教育，通過專題報(bào)告、集體座談、個(gè)別約談等方式，及時(shí)把握學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)。
7、推行學(xué)生自主管理，發(fā)揮學(xué)生干部作用，培養(yǎng)學(xué)生的“自我約束、自我教育、自我管理、自我提高”能力，全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)。
8、嚴(yán)格規(guī)范助學(xué)金的申請(qǐng)制度，同時(shí)為家庭困難學(xué)生倡議愛心捐款與獎(jiǎng)學(xué)，確保所有學(xué)生順利完成學(xué)業(yè)，讓學(xué)生感受學(xué)校集體的溫暖。
9、開展豐富多彩的師生文體活動(dòng)、競賽，舉辦班級(jí)專題系列活動(dòng)，布置校園文化宣傳欄，創(chuàng)建快樂、和諧、溫馨的新校園。
10、認(rèn)真指導(dǎo)計(jì)算機(jī)信息組的工作，更新、完善學(xué)校網(wǎng)站，健全網(wǎng)絡(luò)信息中心，更發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)信息在招生方面莫大的宣傳輔助作用。
三、具體措施（每月行事歷）
2月份：
1、寒假值班，配合學(xué)前教育專業(yè)評(píng)估籌備工作。
2、在全國各大網(wǎng)站、論壇、博客、qq空間招生簡章，充分利用網(wǎng)絡(luò)信息力量，宣傳學(xué)校。
3、多渠道動(dòng)員、跟進(jìn)有意向報(bào)讀的新生，力爭招到更多新生。
4、督促計(jì)算機(jī)組做好電腦室的檢查、維護(hù)，確保電腦機(jī)房正常運(yùn)作。
5、擬訂交通安全整治方案，懸掛宣傳橫幅、標(biāo)語，創(chuàng)建安全和諧校園。
6、擬定新學(xué)期工作計(jì)劃。
7、學(xué)生返校、報(bào)到、注冊、開學(xué)典禮、頒獎(jiǎng)。
8、未回校學(xué)生情況調(diào)查、統(tǒng)計(jì)。
9、配合總務(wù)處組織舍長、住宿生會(huì)議，聘請(qǐng)專業(yè)教官協(xié)助宿舍管理。
10、儀容儀表初查：耳環(huán)、拖鞋、長頭發(fā)等。
3月份：
1、個(gè)別新生專業(yè)調(diào)整，配合總務(wù)處進(jìn)行宿舍調(diào)整。
2、防流控輟統(tǒng)計(jì)，年初報(bào)表統(tǒng)計(jì)，新生信息表采集、錄入。
3、召開學(xué)校保安、教官德育安全專題會(huì)議，并聘請(qǐng)校外法制副校長主講交通安全專題報(bào)告會(huì)。
4、配合學(xué)前教育專業(yè)評(píng)估工作，相關(guān)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)。
5、安排12級(jí)電梯、服裝、會(huì)計(jì)、計(jì)算機(jī)、幼師專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)、就業(yè)。
6、探索、洽談校企合作新模式，提高學(xué)生的實(shí)訓(xùn)操作綜合能力。
7、班主任研討會(huì)，聽取班主任新學(xué)期的心聲，探索創(chuàng)新的班級(jí)管理。
8、啟動(dòng)“環(huán)保、安全”系列活動(dòng)，學(xué)生團(tuán)干配合值日，嚴(yán)格請(qǐng)假制度，實(shí)行校門半封閉式管理。
9、重新設(shè)計(jì)、美化招生簡章，開始計(jì)劃初中學(xué)校的招生宣傳工作。
10、匯總、統(tǒng)計(jì)值日檢查數(shù)據(jù)，評(píng)出3月份文明班、文明宿舍。
4月份：
1、全力配合學(xué)前教育專業(yè)評(píng)估迎檢工作。
2、開始區(qū)外初中秋季招生宣傳工作。
3、收集、統(tǒng)計(jì)、審核申報(bào)國家助學(xué)金免學(xué)費(fèi)的學(xué)生材料。
4、采納班主任的建議，修改、完善班級(jí)管理相關(guān)方案。
5、儀容儀表檢查，并杜絕學(xué)生抽煙、腳踩石凳等不良現(xiàn)象。
6、配合總務(wù)處排查水電安全、宿舍刀具等安全防范檢查、收繳行動(dòng)。
7、安排12級(jí)烹飪點(diǎn)心的學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、就業(yè)。
8、督促各班開展環(huán)保、安全主題班會(huì)，配合團(tuán)委相應(yīng)的專題墻報(bào)評(píng)比，
9、約談各班個(gè)別思想不穩(wěn)定的學(xué)生，協(xié)助班主任做好德育管理工作。
10、匯總、統(tǒng)計(jì)值日檢查數(shù)據(jù)，評(píng)出4月份文明班、文明宿舍。共2頁，當(dāng)前第1頁12職校2017春季學(xué)生處工作計(jì)劃
5月份：
1、配合團(tuán)委舉辦趣味文體活動(dòng)、“環(huán)保、安全”知識(shí)競賽、專題宣傳欄。
2、班際男籃、女排比賽、拔河比賽。
3、更新、充實(shí)、美化學(xué)校網(wǎng)站，繼續(xù)秋季招生宣傳工作。
4、督促計(jì)算機(jī)組維護(hù)電腦室，確保學(xué)生順利上機(jī)。
5、協(xié)助班主任家訪、電訪，做好學(xué)困生的轉(zhuǎn)化工作。
6、檢查各班主題班會(huì)的開展情況，推出優(yōu)質(zhì)活動(dòng)公開課。
7、布置、收集班主任工作總結(jié)、德育工作總結(jié)。
8、安排12級(jí)學(xué)前教育等專業(yè)的學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、就業(yè)。
9、匯總、統(tǒng)計(jì)值日檢查數(shù)據(jù)，評(píng)出5月份文明班、文明宿舍。
6月份：
1、跟進(jìn)已經(jīng)宣傳招生的初中學(xué)校，迎接初中有意向報(bào)讀的學(xué)生參觀學(xué)校。
2、召開學(xué)生干部、學(xué)生代表會(huì)議，了解學(xué)生心聲。
3、完善《班級(jí)管理期評(píng)綜合意見》。
4、繼續(xù)加強(qiáng)學(xué)生儀容儀表、拖鞋等日常行為規(guī)范檢查。
5、參加珠三角的企業(yè)大型就業(yè)現(xiàn)場會(huì)，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、就業(yè)后的跟進(jìn)，確保學(xué)生的就業(yè)滿意度。
6、匯總、統(tǒng)計(jì)值日檢查數(shù)據(jù)，評(píng)出6月份文明班、文明宿舍。
7月份：
1、各班優(yōu)秀學(xué)生推薦、評(píng)選。
2、配合期末安全衛(wèi)生大檢查。
3、學(xué)期結(jié)束典禮，暑假生活指導(dǎo)。
關(guān)鍵詞：實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)；校企合作；雙師型教師
中圖分類號(hào)：G632 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-3044（2013）08-1835-03
各層次的畢業(yè)生就業(yè)的數(shù)量與質(zhì)量，加上部分海外求學(xué)人員的回歸，更加加重了就業(yè)競爭的殘酷性，中等職業(yè)教育也面臨著從所未有的壓力，如何使自己培養(yǎng)的學(xué)生在人才市場中占有一席之地，那就是學(xué)生在畢業(yè)時(shí)就已經(jīng)具有超人的專業(yè)技能和一定的工作經(jīng)驗(yàn)，這需要學(xué)校在校內(nèi)及校外為學(xué)生提供充足的技能訓(xùn)練環(huán)境，實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)與發(fā)展勢在必行，而且要形成長效機(jī)制。
1 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)
各專業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)時(shí)，要盡可能貼近生產(chǎn)、技術(shù)、管理、服務(wù)第一線，努力體現(xiàn)真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，讓學(xué)生在一個(gè)真實(shí)的職業(yè)環(huán)境下按照未來專業(yè)崗位群對(duì)基本技術(shù)技能的要求，得到實(shí)際操作訓(xùn)練和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。
我校的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)起步較早，各專業(yè)興辦了企業(yè)，所有的實(shí)訓(xùn)場所對(duì)內(nèi)是實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)場所，對(duì)外是面向社會(huì)提供有償服務(wù)的企業(yè)，具有實(shí)訓(xùn)基地和企業(yè)的雙重功能。例如計(jì)算機(jī)專業(yè)的若干機(jī)房，在正常實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)運(yùn)作的同時(shí)，穿插安排進(jìn)行大量的數(shù)據(jù)錄入的業(yè)務(wù)、平面廣告制作的業(yè)務(wù)、動(dòng)漫制作的業(yè)務(wù)。服裝專業(yè)實(shí)訓(xùn)機(jī)房穿插安排一定的服裝加工業(yè)務(wù)；烹飪專業(yè)面向社會(huì)開展廚師培訓(xùn)業(yè)務(wù)。后來，隨著實(shí)訓(xùn)中心的構(gòu)建，硬件和軟件各方面逐漸完善、走向正規(guī)。
當(dāng)實(shí)訓(xùn)基地發(fā)展到一定程度時(shí)，必須實(shí)行規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化。所謂產(chǎn)業(yè)化模式，是指職業(yè)學(xué)校以校內(nèi)相關(guān)專業(yè)為基礎(chǔ)，以實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地為依托，用相似于企業(yè)經(jīng)營的方式進(jìn)行運(yùn)作和管理的模式。此時(shí)，實(shí)訓(xùn)基地的動(dòng)作和管理非常重要。要進(jìn)行多元投資，國家財(cái)政投資、企業(yè)投資、自籌資金相結(jié)合，要進(jìn)行高水平建設(shè)。加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室和實(shí)訓(xùn)基地管理內(nèi)涵建設(shè)，提升實(shí)訓(xùn)效果。做好校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場所開放式管理工作，提高實(shí)訓(xùn)室和實(shí)訓(xùn)基地的利用率，充分發(fā)揮校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地在專業(yè)教學(xué)、社會(huì)培訓(xùn)、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)示范、技術(shù)推廣方面的作用，實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)基地的教學(xué)效益、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的同步提升。
工作室實(shí)訓(xùn)基地模式比較適合中等職業(yè)學(xué)校對(duì)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)要求，能保障實(shí)訓(xùn)效果。工作室實(shí)訓(xùn)模式不同于一般的校內(nèi)外實(shí)踐基地的實(shí)踐教學(xué)，它是以工作室為平臺(tái)，將課程、教室與企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐融為一體，將學(xué)校傳統(tǒng)教學(xué)變?yōu)槊嫦蛏a(chǎn)實(shí)際的開放式教學(xué)。從學(xué)校多年的工作室實(shí)踐中我們發(fā)現(xiàn)，工作室實(shí)訓(xùn)基地能夠營造比較真實(shí)的工作環(huán)境，為學(xué)生們創(chuàng)造實(shí)訓(xùn)的物質(zhì)條件，使其能夠很快的適應(yīng)并融入到今后的工作中去。同時(shí)，工作室承攬社會(huì)上實(shí)際的商業(yè)項(xiàng)目和課題，為學(xué)生提供了更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)，鍛煉學(xué)生實(shí)戰(zhàn)的能力。這種制度較好地契合了學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)的利益共同點(diǎn)，從某種程度上調(diào)動(dòng)了各方的積極性。
學(xué)?？杉哟笊鐣?huì)培訓(xùn)的范圍與深度。如建立職業(yè)技能鑒定的分考點(diǎn)，對(duì)平面設(shè)計(jì)師、景觀設(shè)計(jì)師、網(wǎng)絡(luò)工程師、電子商務(wù)師等職業(yè)（工種）進(jìn)行鑒定，成績合格者發(fā)給統(tǒng)一的國家職業(yè)資格證書，學(xué)生在畢業(yè)時(shí)擁有“雙證”。實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)專業(yè)性較強(qiáng)的圖書館和電子圖書館，具有一定的藏書量，并且訂閱各種報(bào)刊雜志，擴(kuò)大師生的視野，提升師生的知識(shí)水平。
實(shí)訓(xùn)基地的發(fā)展要求教師要有較強(qiáng)的角色轉(zhuǎn)換能力，教師即是實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師，又是公司的員工，必須成為真正的“雙師型”教師。一方面，在課堂教學(xué)和實(shí)訓(xùn)實(shí)踐中，教師要引領(lǐng)學(xué)生從理論和實(shí)踐兩個(gè)方面完成教學(xué)任務(wù)，教授學(xué)生寬廣的專業(yè)理論、訓(xùn)練學(xué)生嫻熟的職業(yè)技能；另一方面，教師的能力不僅是“校內(nèi)型”的，而且必須是“社會(huì)型”的，并且具有一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，只有這樣，才能帶領(lǐng)學(xué)生完成各項(xiàng)企業(yè)業(yè)務(wù)，經(jīng)得住社會(huì)對(duì)自身的考驗(yàn)。企業(yè)中的項(xiàng)目反過來可以成為在課堂教學(xué)中的案例，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，避免枯燥、空洞、不切實(shí)際的講解。實(shí)際上，這對(duì)教師的要求是比較高的，教師不能不思進(jìn)取，不進(jìn)則退，必須在理論、實(shí)踐、社會(huì)對(duì)專業(yè)的要求與應(yīng)用等各方面全面提高自身的素質(zhì)，這樣學(xué)生才能真正地信服老師，學(xué)校才能向社會(huì)輸出真正優(yōu)質(zhì)地學(xué)生。因此，對(duì)“雙師型”教師的知識(shí)技能的更新能力和管理能力提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)：不斷更新掌握最新的技術(shù)和工藝，及時(shí)了解新工藝、新技術(shù)的發(fā)展和動(dòng)態(tài)，熟悉企業(yè)生產(chǎn)過程和管理過程，保證學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容緊緊跟上科學(xué)技術(shù)和企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的步伐，永遠(yuǎn)保持先進(jìn)的水平。實(shí)訓(xùn)教師要有較高的生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)水平，準(zhǔn)確確定教學(xué)目標(biāo)，設(shè)計(jì)最優(yōu)化的教育方案。既要有較高的問題感知能力與實(shí)施最佳教育方案的能力，又要有遵循學(xué)生思想品德與知識(shí)、技能、能力形成的規(guī)律，善于調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和自主學(xué)習(xí)積極性的能力。定期在培訓(xùn)中心進(jìn)修學(xué)習(xí)，更新知識(shí)，確保提高教學(xué)質(zhì)量。[1]
要穩(wěn)定和壯大“雙師型”教師隊(duì)伍，引進(jìn)與培養(yǎng)相結(jié)合，在福利、工資待遇以及評(píng)職稱等方面設(shè)立激勵(lì)機(jī)制，這樣才能留得住人才，教師才有干勁、有動(dòng)力?！半p師型”教師隊(duì)伍一定要穩(wěn)定，有很強(qiáng)的吸引力、凝聚力、向心力。校企合作中的“雙師型”教師具有以下特點(diǎn)：具有學(xué)歷高和資歷深，品行好和技能高，知識(shí)技能的更新能力和管理能力強(qiáng)的職業(yè)素質(zhì)；較強(qiáng)的角色適應(yīng)能力和靈活的轉(zhuǎn)變機(jī)制；嚴(yán)格的互認(rèn)政策和準(zhǔn)入制度。人才培養(yǎng)規(guī)格要能對(duì)接崗位技能標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)學(xué)生職業(yè)發(fā)展的需要，實(shí)訓(xùn)基地還開展了“一生一案”，我們?yōu)橄嚓P(guān)專業(yè)的每一個(gè)學(xué)生都量身定做了一套人才培養(yǎng)方案，并由相關(guān)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)指導(dǎo)和執(zhí)行。
2 校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)
各校實(shí)施了不同的“校企結(jié)合、工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，但無論各種形式，最后必須進(jìn)行校企合作頂崗實(shí)習(xí)。學(xué)校要聯(lián)系知名企業(yè)、建立長期合作關(guān)系、實(shí)現(xiàn)“雙贏”機(jī)制，而且還要實(shí)現(xiàn)合作的“企業(yè)群”，增大學(xué)生畢業(yè)時(shí)的就業(yè)面和就業(yè)率。例如“室內(nèi)設(shè)計(jì)與裝潢”專業(yè)，學(xué)校聯(lián)系了聲譽(yù)較好的裝修企業(yè)，校企雙方共同確立了“學(xué)用結(jié)合，學(xué)以致用”的原則，企業(yè)要求校方一定要加強(qiáng)美術(shù)基礎(chǔ)課和手繪效果圖的教學(xué)，學(xué)生在校時(shí)，公司派設(shè)計(jì)師到學(xué)校授課，并將工程案例直接帶到課堂上來。這樣就保證學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)的實(shí)用性。學(xué)生到公司實(shí)習(xí)時(shí)，將學(xué)生分成若干小組，CAD小組、渲染小組、平面后期小組、項(xiàng)目現(xiàn)場小組、材料分析采購小組等，每個(gè)小組學(xué)校安排一名指導(dǎo)教師，公司安排一位設(shè)計(jì)師指導(dǎo)。學(xué)生實(shí)習(xí)一段時(shí)間，公司對(duì)于優(yōu)秀的學(xué)生會(huì)安排頂崗實(shí)習(xí)，最終簽定聘用合同。
為了優(yōu)化專業(yè)教師的能力素質(zhì)結(jié)構(gòu)，安排專業(yè)教師到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。頂崗實(shí)習(xí)可單獨(dú)安排，也可與學(xué)生教學(xué)實(shí)習(xí)同步進(jìn)行，既可以管理學(xué)生，又可以起到自身學(xué)習(xí)、鍛煉的作用。教師要了解企業(yè)的生產(chǎn)組織形式、工藝流程、產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢等基本情況；熟悉企業(yè)相關(guān)崗位職責(zé)、操作規(guī)范、用人標(biāo)準(zhǔn)及管理制度等具體內(nèi)容；學(xué)習(xí)所教專業(yè)在生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)用的新知識(shí)、新技能、新工藝、新方法；結(jié)合企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際和用人標(biāo)準(zhǔn)，不斷完善教學(xué)方案，改進(jìn)教學(xué)方法，積極開發(fā)校本教材，切實(shí)加強(qiáng)職業(yè)學(xué)校實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提高技能型人才培養(yǎng)質(zhì)量。學(xué)校可對(duì)參加企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)表現(xiàn)優(yōu)秀、有顯著成果的教師進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)，并將專業(yè)教師參加企業(yè)實(shí)踐鍛煉的考核結(jié)果作為學(xué)期考核、評(píng)優(yōu)評(píng)先、職稱評(píng)聘等工作的重要指標(biāo)。[2]
學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間接受學(xué)校和企業(yè)的雙重指導(dǎo)，以企業(yè)為主，校企雙方共同對(duì)學(xué)生的工作過程進(jìn)行管理、監(jiān)控和考核。建立校企人員共同參加的管理機(jī)構(gòu)，制訂《學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理辦法》、《實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師考核辦法》、《學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)成績評(píng)定辦法》等管理制度，設(shè)計(jì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)作業(yè)題（含畢業(yè)論文、設(shè)計(jì)）。校企雙方簽定學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議，企業(yè)兼職教師負(fù)責(zé)學(xué)生的日常管理與考核工作，學(xué)校指導(dǎo)教師每月巡回一次，了解學(xué)生的實(shí)習(xí)情況，協(xié)調(diào)和解決實(shí)習(xí)期間的問題。
3 建設(shè)有特色的實(shí)訓(xùn)基地
實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)不能模仿、照搬，每個(gè)學(xué)校都要根據(jù)自身的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)制作計(jì)劃，每個(gè)專業(yè)也要結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)和市場現(xiàn)狀進(jìn)行構(gòu)建與實(shí)施，每名教師也要根據(jù)自身的知識(shí)結(jié)構(gòu)和技能水平，在整個(gè)過程中找到自己的位置，共同建設(shè)有學(xué)校特色、有專業(yè)特色的實(shí)訓(xùn)基地。
校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地是校外實(shí)訓(xùn)基地發(fā)展的基礎(chǔ)，校外實(shí)訓(xùn)基地的發(fā)展反過來又對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地起到了推動(dòng)作用，二者相輔相成、相互補(bǔ)充。校企雙方互建基地。這是一個(gè)優(yōu)勢互補(bǔ)、資源共享、互動(dòng)雙贏的格局。一方面，學(xué)?？梢猿蔀槠髽I(yè)的員工培訓(xùn)基地，企業(yè)可以將員工培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)移植到合作學(xué)校，既可節(jié)約企業(yè)的人工成本，又可拓展員工培訓(xùn)空間，利用學(xué)校校良好的教學(xué)設(shè)施和師資力量提升企業(yè)人力資源的整體素質(zhì)。另一方面，企業(yè)可以成為學(xué)校的實(shí)訓(xùn)基地，改變由學(xué)校自建基地的傳統(tǒng)做法。學(xué)?？梢詫?duì)口尋找合作企業(yè)，建立長期聯(lián)系，利用企業(yè)積淀的技術(shù)力量和現(xiàn)代的機(jī)器設(shè)備打造學(xué)生的動(dòng)手能力，使校企雙方共同肩負(fù)培養(yǎng)技能型人才的歷史使命。
實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)完全以基于工作過程構(gòu)建實(shí)訓(xùn)模式，采取項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、目標(biāo)導(dǎo)向等具體教學(xué)模式，使實(shí)訓(xùn)的針對(duì)性更加突出，對(duì)于實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)具有強(qiáng)大的撐作用，學(xué)生專業(yè)技能和職業(yè)能力明顯提升。學(xué)校和企業(yè)在技能技術(shù)上實(shí)現(xiàn)無縫對(duì)接，在校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)時(shí)，堅(jiān)持用企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來建設(shè)，無論是設(shè)計(jì)，還是設(shè)備的規(guī)格與價(jià)值，最好和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)接軌，學(xué)生學(xué)到的技術(shù)就是企業(yè)用到技術(shù)。教師隊(duì)伍的變化，由企業(yè)教師與學(xué)校教師共同組建教師隊(duì)伍，根據(jù)教學(xué)需要在企業(yè)現(xiàn)場或?qū)W校校內(nèi)進(jìn)行，既充分利于校企雙方的資源，又提高了學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)的實(shí)用性與應(yīng)用性。組建校企共同參與的“專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)”，指導(dǎo)專業(yè)建設(shè)。校企雙方要互設(shè)常設(shè)機(jī)構(gòu)，多溝通、多交流，領(lǐng)導(dǎo)校企合作有序進(jìn)行。根據(jù)行業(yè)特點(diǎn)、專業(yè)特點(diǎn)、和學(xué)生創(chuàng)業(yè)就業(yè)情況，實(shí)訓(xùn)基地在實(shí)訓(xùn)時(shí)間安排上，尋找企業(yè)與學(xué)生之間的時(shí)間切合點(diǎn)，在周末、節(jié)假日和畢業(yè)實(shí)習(xí)期間分階段開展實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，把校內(nèi)理論學(xué)習(xí)和校外實(shí)踐學(xué)習(xí)有機(jī)的結(jié)合，讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中不斷將理論和實(shí)踐相結(jié)合，學(xué)以致用。[3]
在總體目標(biāo)的指引下，通過優(yōu)化其實(shí)踐技能與專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)，調(diào)整相關(guān)專業(yè)知識(shí)配置，將職業(yè)能力所涉及的各項(xiàng)能力的培養(yǎng)分解到實(shí)訓(xùn)教學(xué)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，整合理論知識(shí)與實(shí)踐技能的教學(xué)內(nèi)容，并使實(shí)教、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)有機(jī)地貫穿于整個(gè)教學(xué)過程，構(gòu)建了實(shí)踐教學(xué)體系。
在教學(xué)評(píng)價(jià)方面，校企共同建立教學(xué)評(píng)價(jià)制度，并有效執(zhí)行。校企共同舉辦學(xué)生實(shí)訓(xùn)作品展、學(xué)生技能競賽，并組織學(xué)生參加區(qū)、市及國家級(jí)職業(yè)技能大賽。學(xué)校對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合考核時(shí)，都邀請(qǐng)企業(yè)高技能人才和專業(yè)技術(shù)人員參與。根據(jù)企業(yè)需要，學(xué)校與企業(yè)共同編寫大量符合學(xué)生特點(diǎn)和企業(yè)所需的校本教材，在教學(xué)上適當(dāng)調(diào)整理論課教學(xué)和學(xué)生實(shí)訓(xùn)課時(shí)比例，或理論與實(shí)訓(xùn)分階段集中進(jìn)行，收到良好效果。
構(gòu)建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的資金和設(shè)備有限時(shí)，可采取租借設(shè)備的方式，即公司出設(shè)備、學(xué)校出場地的方式，合作共建了“實(shí)訓(xùn)機(jī)房”；企業(yè)和學(xué)校也可建立聯(lián)合共用方式，企業(yè)出設(shè)備和場地為學(xué)生提供實(shí)驗(yàn)場所，學(xué)校無償為企業(yè)培訓(xùn)職員和研究人員。通過這種與企業(yè)融資合作的形式，使實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)有了很大的發(fā)展。
4 校企合作共建實(shí)訓(xùn)基地需要解決的問題
隨著校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的擴(kuò)建、與不斷增多的企業(yè)共建校外實(shí)訓(xùn)基地，實(shí)訓(xùn)教師的數(shù)量嚴(yán)重不足，這樣會(huì)影響校企合作的質(zhì)量，可采取在社會(huì)聘任實(shí)訓(xùn)教師的方法，靈活改變聘任機(jī)制。校企合作中，也曾出現(xiàn)合作企業(yè)的工程師、設(shè)計(jì)師轉(zhuǎn)型到學(xué)校做教師的案例，這對(duì)于在職教師也是一個(gè)激勵(lì)，因?yàn)閬碜云髽I(yè)的教師具有相當(dāng)豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，是真正的行業(yè)高手，他們?yōu)閹熧Y隊(duì)伍注入了新鮮血液。
校企管理學(xué)生的方法與態(tài)度不同，企業(yè)把學(xué)生當(dāng)作員工進(jìn)行管理和考核，而學(xué)校是教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，教師是教育工作者，多從教育學(xué)、心理學(xué)角度去關(guān)愛學(xué)生，理解學(xué)生。
企業(yè)有時(shí)單純追求經(jīng)濟(jì)效益而忽視對(duì)學(xué)生技能的培養(yǎng)，同時(shí)，企業(yè)的指導(dǎo)教師也缺乏教學(xué)方法和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，很多工程師、設(shè)計(jì)師有很強(qiáng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)卻難以完全表述，這需要學(xué)校在合適的時(shí)間對(duì)企業(yè)的工程師、設(shè)計(jì)師進(jìn)行集中培訓(xùn)。企業(yè)的每一道工序講究的質(zhì)量、速度，而學(xué)生的質(zhì)量與素質(zhì)如果與企業(yè)的要求不符，勢必會(huì)影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，為雙方的不利發(fā)展埋下伏筆，而解決這一問題的方法，就是在校企雙方在學(xué)生的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)時(shí)，就已經(jīng)培養(yǎng)出合格的、近乎優(yōu)秀的學(xué)生。
參考文獻(xiàn)：
[1] 朱其訓(xùn).實(shí)訓(xùn)基地科學(xué)建設(shè)論[M].北京：中國礦業(yè)大學(xué)出版社，2011.
實(shí)踐+創(chuàng)新，激活烹飪課堂
在學(xué)校的中餐烹調(diào)實(shí)訓(xùn)室里，烹飪專業(yè)部副主任馬驥老師正在向?qū)W生們講解“芙蓉雞片”的做法：“注意這道菜手勺舀‘雞締’成柳葉片時(shí)，形狀要整齊，油溫要低，用油養(yǎng)熟。下面請(qǐng)同學(xué)們試做一下這道菜?！闭f完，馬老師將學(xué)生分為幾個(gè)小組，讓他們以小組的形式來合作完成這道菜。
馬老師向記者介紹道：“烹飪專業(yè)是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，學(xué)生能力的提升來自于實(shí)訓(xùn)室里一點(diǎn)一滴的積累。我們培養(yǎng)的學(xué)生既要有一定的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)，又要有較強(qiáng)的專業(yè)操作技能，尤其要具有一定的創(chuàng)新能力。在平時(shí)的技能訓(xùn)練教學(xué)中，我采取行為引導(dǎo)法、探究教學(xué)法、創(chuàng)造教學(xué)法等多種教學(xué)方法，營造一種創(chuàng)新氛圍，引導(dǎo)學(xué)生從不同的角度看問題，大膽地提出自己的見解。例如，在剛才的‘芙蓉雞片’教學(xué)中，在學(xué)生們掌握好制作方法后，我還要引導(dǎo)學(xué)生舉一反三。學(xué)生從‘芙蓉雞片’聯(lián)想出‘芙蓉魚片’‘芙蓉蝦片’‘芙蓉蝦球’等菜品，并推導(dǎo)出菜品的制作技術(shù)與技巧?！?/p>
除了引導(dǎo)學(xué)生在已有菜肴的基礎(chǔ)上聯(lián)想出其他菜肴，學(xué)校還鼓勵(lì)學(xué)生自行創(chuàng)造菜肴。在平時(shí)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，學(xué)校向?qū)W生提供雞肉、草魚、豆腐、土豆等普通原料，讓學(xué)生自行創(chuàng)造菜肴。對(duì)于創(chuàng)造的菜肴，學(xué)校有三個(gè)要求：一要體現(xiàn)原料的性質(zhì)和特點(diǎn)，二要具有工藝性、實(shí)用性，三要有突破性。這就需要學(xué)生在原有技能的基礎(chǔ)上，廣泛收集資料，積極思考。這種帶有實(shí)驗(yàn)性質(zhì)的課堂教學(xué)充分發(fā)揮了學(xué)生的想象力和創(chuàng)造力。
“學(xué)生創(chuàng)造的菜肴，我都讓學(xué)生們相互比較、評(píng)價(jià)、打分，我最后給予總結(jié)評(píng)價(jià)。我通常用鼓勵(lì)性的評(píng)價(jià)，來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲望，增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)造自信心。有的學(xué)生還會(huì)利用課余時(shí)間上網(wǎng)查資料，研究新的菜肴做法。通過自創(chuàng)菜肴，為學(xué)生們以后在企業(yè)實(shí)習(xí)中創(chuàng)造像模像樣的菜品打下基礎(chǔ)。”馬老師說。
學(xué)校副書記、副校長孫勇對(duì)記者說：“我們對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)是服務(wù)星級(jí)高檔酒店的專業(yè)技術(shù)人才。而這些現(xiàn)代化大酒店對(duì)人才的要求，不僅僅是具有豐富的理論知識(shí)和嫻熟的技能操作，更重要的是具有團(tuán)隊(duì)精神。所以在平時(shí)的教學(xué)中，我們會(huì)模擬餐廳生產(chǎn)進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)練兵，培養(yǎng)學(xué)生的適應(yīng)能力?！?/p>
模擬餐廳生產(chǎn)就是把實(shí)習(xí)間當(dāng)做大酒店的廚房，根據(jù)實(shí)際工作要求，進(jìn)行情景化教學(xué)。老師安排學(xué)生輪流擔(dān)任廚師長、班組長、廚師等職業(yè)角色，各司其職，各負(fù)其責(zé)。這樣，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中不斷變換角色，既能明確各個(gè)工序的工作要求，又能了解各工序之間的相互關(guān)系，熟知菜肴的制作流程。為了培養(yǎng)學(xué)生的適應(yīng)能力，老師還會(huì)扮作客人，按菜譜點(diǎn)菜，學(xué)生自由分組制作。課程結(jié)束后，學(xué)生和老師一起就制作速度、衛(wèi)生情況、菜肴質(zhì)量、工序協(xié)作等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。這樣的模擬餐廳生產(chǎn)既促進(jìn)學(xué)生扎實(shí)各項(xiàng)技能，又增強(qiáng)了學(xué)生的溝通和協(xié)調(diào)能力，培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)精神。
學(xué)校+企業(yè)，共育專業(yè)人才
一個(gè)專業(yè)的生命力在于不斷創(chuàng)新，學(xué)校烹飪專業(yè)在保持傳統(tǒng)教學(xué)優(yōu)勢的同時(shí)也在不斷地探索創(chuàng)新，尋求更加有效的人才培養(yǎng)模式。2016年，學(xué)校與南通大飯店合作組建了烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)班級(jí)，成為南通市首批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)項(xiàng)目。
學(xué)校副校長梅廣龍說：“我們共選取了17名學(xué)生參加本次試點(diǎn)，為每一位學(xué)生都配置了帶教師傅，做到了一對(duì)一的充分培養(yǎng)。帶教師傅由南通大飯店專業(yè)技能強(qiáng)、有一定威望與知名度的師傅擔(dān)任。師傅們根據(jù)實(shí)際教學(xué)需要，按照《學(xué)校現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案》，自編講義，靈活選擇教學(xué)方法，帶領(lǐng)學(xué)徒深入行業(yè)一線學(xué)習(xí)調(diào)研，同時(shí)配備專職班主任和指導(dǎo)教師跟隨，以隨時(shí)了解學(xué)生的思想學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)和安全生產(chǎn)情況?！?/p>
為保障試點(diǎn)項(xiàng)目的順利開展，學(xué)校成立了由學(xué)校黨委副書記、副校長孫勇作為項(xiàng)目負(fù)責(zé)人牽頭，部分專業(yè)教師和企業(yè)廚師代表共同組成的專家組，研討制定了《學(xué)校現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案》。培養(yǎng)方案以提高學(xué)徒技能水平為目標(biāo)，按照“學(xué)生學(xué)徒準(zhǔn)員工員工”四位一體的人才培養(yǎng)總體思路，實(shí)行三段式育人機(jī)制：學(xué)徒在校內(nèi)完成軍訓(xùn)和入學(xué)教育后就進(jìn)入學(xué)徒制試點(diǎn)單位，第一、二年和第三年第一學(xué)期在校企合作框架下完成文化課程學(xué)習(xí)任務(wù)，以項(xiàng)目的形式學(xué)習(xí)專業(yè)理論和實(shí)踐知識(shí)，在崗位真實(shí)環(huán)境中及帶教師傅指導(dǎo)下進(jìn)行實(shí)踐，重點(diǎn)掌握專業(yè)所需的各項(xiàng)基本技能，并讓學(xué)生體驗(yàn)和感悟企業(yè)文化；第三學(xué)年第二學(xué)期進(jìn)行企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，將先前學(xué)習(xí)的理論知識(shí)與實(shí)踐技能融會(huì)貫通，在帶教師傅的指導(dǎo)下運(yùn)用知識(shí)技能解決實(shí)際工作問題，逐步形成獨(dú)立工作的能力。
學(xué)校葛剛校長對(duì)烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作充滿了信心，他說：“這次組建烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)班，可以說是實(shí)現(xiàn)了‘三贏’。對(duì)學(xué)生而言，試點(diǎn)班強(qiáng)調(diào)‘做中學(xué)’，把教室設(shè)立在企業(yè)內(nèi)，使學(xué)生的專業(yè)技能得到很好的鍛煉，實(shí)現(xiàn)了崗位實(shí)踐的‘零距離’；對(duì)企業(yè)而言，在學(xué)生學(xué)習(xí)期間可以對(duì)其進(jìn)行長時(shí)間的觀察，擇優(yōu)錄用，真正達(dá)到優(yōu)化用工的目的；對(duì)學(xué)校而言，試點(diǎn)班深化了校企合作，開拓了學(xué)校人才培養(yǎng)的新模式。未來，我們還會(huì)將試點(diǎn)班的經(jīng)驗(yàn)推廣到全校?！?/p>
名師+名廚，傳承江海風(fēng)味
優(yōu)質(zhì)的教學(xué)來源于優(yōu)秀的教師，學(xué)校烹飪專業(yè)骨干教師都是經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)帶頭人，都是高級(jí)技師、中國烹飪大師或江蘇省烹飪大師，他們在烹飪領(lǐng)域有一定的威望，既是名師，也是名廚。2011年9月，學(xué)校將這些優(yōu)秀的老師聚集在一起組建了張繼華烹飪名師工作室，由高級(jí)講師、中國烹飪大師、國家高級(jí)技師，“中華金廚獎(jiǎng)”“中國長三角十大名廚”“中國有突出貢獻(xiàn)的烹飪大師”“南通市有突出貢獻(xiàn)的高級(jí)技師”等榮譽(yù)稱號(hào)獲得者張繼華老師領(lǐng)銜。工作室依托學(xué)校烹飪專業(yè)，主攻江海菜點(diǎn)的創(chuàng)新與技術(shù)研發(fā)、青年教師教學(xué)實(shí)踐和江海飲食文化及傳統(tǒng)技藝傳承，在學(xué)校教學(xué)、研究崗位上發(fā)揮著積極的作用，創(chuàng)新成果層出不窮。
百花文蛤球、烏圓蓀花、蟹粉黃魚獅子頭、魚趣、養(yǎng)湯狼山雞，一道道色香味俱全的菜品擺在面前，不禁讓人食指大動(dòng)。工作室主持人張繼華告訴記者：“這些菜品都是工作室的成員們花了很長時(shí)間共同研制的，先后在國家級(jí)、省級(jí)烹飪技術(shù)比賽中獲金獎(jiǎng)。其中，蟹粉黃魚獅子頭、養(yǎng)湯狼山雞還被中國烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為中國名菜。除此之外，我們設(shè)計(jì)的通城‘八碗八’宴、‘江風(fēng)海韻宴’被中國飯店協(xié)會(huì)認(rèn)定為‘中國名宴’，被江蘇餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)定為‘江蘇特色名宴’，并在2013江蘇國際餐飲博覽會(huì)暨第四屆江蘇鄉(xiāng)土風(fēng)味烹飪大賽中榮獲團(tuán)體賽金牌。”
工作室成員一直積極挖掘、整理江海菜的民間傳說，收集江海菜的佚文野史，探索江海菜的烹飪技藝，并將傳統(tǒng)與創(chuàng)新有機(jī)融合，研發(fā)了“新派江海菜”?！靶屡山２恕痹诮２穗忍厣幕A(chǔ)上，運(yùn)用現(xiàn)代烹飪理念改良而成。“新派江海菜”的推出，不僅在南通獲得成功，而且在南京、常州、江陰等地也相繼獲得成功，山西等地的酒店經(jīng)營者也紛慕名而來尋求合作。同時(shí)，工作室成員還參編了中國大菜系《蘇菜》、國家級(jí)規(guī)劃教材《烹飪基本功》《地方風(fēng)味菜點(diǎn)制作》等書籍，獨(dú)立編著了《新派江河海鮮100味》《新派魚頭菜肴100味》《田園時(shí)蔬100味》等書籍20多本，為傳承江海美食文化、打造江海美食品牌起到了積極的推動(dòng)作用。
關(guān)鍵詞 高職院校；訂單培養(yǎng)；高質(zhì)量就業(yè)；合作辦學(xué)
中圖分類號(hào) G717 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1008-3219（2013）23-0038-03
大力推行工學(xué)結(jié)合模式，積極創(chuàng)新“訂單”教育，探索產(chǎn)教結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)等有利于增強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力的教學(xué)模式，是提升高職畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量的重要手段[1]。無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院與臺(tái)灣王品餐飲集團(tuán)合作的“王品店長訂單班”、“王品主廚訂單班”推動(dòng)大學(xué)生高質(zhì)量就業(yè)的探索，為高職院校的人才培養(yǎng)模式改革提供了可借鑒的經(jīng)驗(yàn)。
一、項(xiàng)目啟動(dòng)
2010年，無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)過認(rèn)真調(diào)研，與臺(tái)灣王品餐飲集團(tuán)簽定“訂單培養(yǎng)”合作辦學(xué)協(xié)議。王品集團(tuán)是臺(tái)灣第一大餐飲連鎖企業(yè)，該集團(tuán)2010年在兩岸共有63家店，至2012年底達(dá)到272家店，中程計(jì)劃2020年兩岸開店1000家。王品集團(tuán)發(fā)展的速度與規(guī)模以及先進(jìn)的經(jīng)營理念位居餐飲行業(yè)前列，曾獲2011年臺(tái)灣Cheers雜志新世代年輕人票選最向往的餐飲業(yè)第1名。
無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院與臺(tái)灣王品餐飲集團(tuán)的訂單培養(yǎng)，不僅僅是“訂人員、訂數(shù)量”的“就業(yè)訂單”，還是“訂規(guī)格、訂標(biāo)準(zhǔn)、訂質(zhì)量”的“人才深度培養(yǎng)訂單”。人才培養(yǎng)目標(biāo)非常明確：為企業(yè)連鎖店培養(yǎng)未來的“店長”、“主廚”。通過企業(yè)宣講、學(xué)生自愿報(bào)名、企業(yè)和學(xué)校組織面試的方式，在旅游管理學(xué)院2009級(jí)酒店管理專業(yè)組建“王品店長訂單班”，在烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)組建“王品主廚訂單班”。企業(yè)對(duì)學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃設(shè)計(jì)，詳見圖1。
二、項(xiàng)目實(shí)施
校企雙方切實(shí)把學(xué)生作為企業(yè)“準(zhǔn)員工”加以培養(yǎng)。雙方共同協(xié)商培養(yǎng)計(jì)劃，實(shí)行“1+1+1”教學(xué)時(shí)序安排，即學(xué)生第一學(xué)年完成“校內(nèi)課程”；第二學(xué)年完成“校內(nèi)課程+企業(yè)課程”；第三學(xué)年完成“專業(yè)實(shí)踐+企業(yè)課程”，開始實(shí)施“幼獅計(jì)劃”，詳見表1。
第二學(xué)年企業(yè)課程實(shí)施采取“一課雙聘”教學(xué)組織模式，即企業(yè)內(nèi)部聘請(qǐng)由國際級(jí)大師領(lǐng)銜的精英教學(xué)團(tuán)隊(duì)。根據(jù)校方特別安排，第二學(xué)年每周三，上海、南京、蘇州等王品集團(tuán)各門店的大師、店長、主廚專程來到學(xué)校，為訂單班學(xué)生上課。企業(yè)為訂單班學(xué)生“量身定做”企業(yè)課程，包括企業(yè)文化、服務(wù)規(guī)范、技能訓(xùn)練等內(nèi)容，采用問題、案例、任務(wù)驅(qū)動(dòng)等集理論與實(shí)訓(xùn)為一體的教學(xué)方式。
第三學(xué)年在企業(yè)師傅指導(dǎo)下，學(xué)習(xí)與工作合為一體，學(xué)生以準(zhǔn)員工身份進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)踐。
三、取得實(shí)效
通過嚴(yán)格過程考核，第二學(xué)年有50%的訂單班學(xué)生獲得不同等級(jí)的企業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金。第三學(xué)年的帶薪企業(yè)實(shí)戰(zhàn)和幼獅計(jì)劃實(shí)施中，更多學(xué)生獲得企業(yè)嘉獎(jiǎng)。例如主廚班的2個(gè)學(xué)生被派到臺(tái)灣王品集團(tuán)本部參加培訓(xùn)，有2名學(xué)生代表企業(yè)參加FHC上海國際烹飪藝術(shù)比賽，取得好成績。
此屆訂單班學(xué)生中，目前繼續(xù)留在王品集團(tuán)在全國各連鎖門店工作的有96%，其中做到組長（三廚）的占80%，主任（二廚）占9%，其中一名畢業(yè)生由于業(yè)績突出經(jīng)過企業(yè)考核晉升為副主廚。企業(yè)包吃包住、交五險(xiǎn)一金、月工資較高，畢業(yè)生不僅工作穩(wěn)定，而且崗位升遷空間廣闊。
“王品店長訂單班”、“王品主廚訂單班”具有實(shí)效、創(chuàng)新、可復(fù)制推廣等特點(diǎn)，作為成功案例已載入無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院2012年度人才培養(yǎng)質(zhì)量報(bào)告中。
四、項(xiàng)目反思
（一）注重遴選優(yōu)質(zhì)合作企業(yè)
目前普遍存在的現(xiàn)象是，學(xué)生在學(xué)校“精心挑選”的合作企業(yè)實(shí)習(xí)，畢業(yè)后卻改行或就職其他單位。分析原因，其中遴選“實(shí)習(xí)和就業(yè)相結(jié)合”的優(yōu)質(zhì)合作企業(yè)尤為重要。王品餐飲集團(tuán)的企業(yè)規(guī)模、發(fā)展速度與前景、企業(yè)文化建設(shè)、對(duì)人才培養(yǎng)的重視程度及生產(chǎn)管理堪稱一流，與其合作的亮點(diǎn)在于企業(yè)對(duì)學(xué)生職業(yè)生涯的規(guī)劃設(shè)計(jì)及深度培養(yǎng)上，其合作不僅是“就業(yè)訂單”，更重要的是“人才訂單”。王品集團(tuán)已成為學(xué)校優(yōu)質(zhì)的“實(shí)習(xí)和就業(yè)”基地，這一成功經(jīng)驗(yàn)為校企間“訂單模式”培養(yǎng)人才賦予了新的內(nèi)涵。
（二）注重深度培養(yǎng)
逐利屬性決定了企業(yè)對(duì)接收實(shí)習(xí)生的動(dòng)力并不強(qiáng)，實(shí)習(xí)期間將學(xué)生作為廉價(jià)勞動(dòng)力的現(xiàn)象普遍存在，更多企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生沒有制定繼續(xù)培養(yǎng)計(jì)劃，此現(xiàn)象也是造成學(xué)生改行、離職率高的重要原因之一。而“王品店長訂單班”、“王品主廚訂單班”更強(qiáng)調(diào)用足學(xué)生三年的學(xué)習(xí)時(shí)間，在第三學(xué)年專業(yè)實(shí)習(xí)期間就將學(xué)生納入“幼獅計(jì)劃”，即帶薪企業(yè)實(shí)戰(zhàn)和實(shí)施繼續(xù)培養(yǎng)計(jì)劃，對(duì)學(xué)生進(jìn)行深度培養(yǎng)。學(xué)生以準(zhǔn)員工和學(xué)生的雙重身份，以企業(yè)為課堂，教學(xué)過程與生產(chǎn)過程密切結(jié)合，學(xué)習(xí)與工作合為一體，不斷提升職業(yè)素能。由于學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)的收獲大、發(fā)展空間廣闊、崗位升遷快、待遇高，所以學(xué)生畢業(yè)后在王品餐飲集團(tuán)就業(yè)的穩(wěn)定性必然很高。由此，王品訂單班在實(shí)現(xiàn)高就業(yè)率的同時(shí)，也實(shí)現(xiàn)了高質(zhì)量就業(yè)。
（無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院2013～2014年度教改課題《基于實(shí)境學(xué)訓(xùn)模式培養(yǎng)高職學(xué)生職業(yè)能力提升就業(yè)質(zhì)量的的實(shí)踐研究》，編號(hào)：SYKJ13B28，主持人：林玉桓）
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Explore and Practice of Improving the High Quality Employment of High Vocational Schools Based on Order Training
LIN Yu-huan
（Wuxi Vocational Institute of Commercial Technology，Wuxi Jiangsu 214153， China）
本人從企業(yè)工程師轉(zhuǎn)崗到技工院校來當(dāng)教師，之前在企業(yè)不僅學(xué)習(xí)到了專業(yè)技術(shù)，還掌握了企業(yè)中的一些先進(jìn)的項(xiàng)目開發(fā)和項(xiàng)目管理模式，比如項(xiàng)目管理PDCA模式。關(guān)于校企合作的模式，個(gè)人認(rèn)為可借鑒PDCA模式，這個(gè)模式的具體內(nèi)容如下：
1.P（plan的縮寫）計(jì)劃，包括目標(biāo)和方針的確定，以及活動(dòng)規(guī)劃、計(jì)劃和方案的制定。
2.D（Do的縮寫）執(zhí)行，根據(jù)現(xiàn)有信息和狀況，進(jìn)行對(duì)策實(shí)施。
3.C（check的縮寫）檢查，分析執(zhí)行計(jì)劃的結(jié)果，明確效果，找出問題。
4.A（act的縮寫）修正，對(duì)結(jié)果進(jìn)行反思與總結(jié)并盡可能提出改善方案。
該P(yáng)DCA模式的最大優(yōu)點(diǎn)是在項(xiàng)目的執(zhí)行過程中發(fā)現(xiàn)問題，解決問題并完善項(xiàng)目的過程，通過該模式的循環(huán)應(yīng)用可不斷完善該項(xiàng)目，使之可持續(xù)發(fā)展并不斷優(yōu)化。新型的校企合作模式可參照PDCA模式進(jìn)行運(yùn)作，但需要學(xué)校和企業(yè)雙方的密切配合，具體要求如下：
一、在計(jì)劃實(shí)施前，需認(rèn)清現(xiàn)狀，提高憂患意識(shí)
（一）學(xué)校方面：現(xiàn)階段本省大部分技工院校都面臨生源數(shù)越來越少的問題和即將畢業(yè)的學(xué)生面臨就業(yè)與專長不一致的問題，針對(duì)此類問題，我們該如何去解決？“生于憂患死于安樂”，如果沒有學(xué)生，學(xué)校將失去生命力，全體教職工都將面臨失業(yè)的威脅。故針對(duì)該問題，學(xué)校需增強(qiáng)自身的凝聚力和加大對(duì)社會(huì)的影響力，在加大對(duì)學(xué)校的宣傳力度的同時(shí)，也要加強(qiáng)校企合作的力度。面對(duì)現(xiàn)階段學(xué)生就業(yè)與所學(xué)與專長不一致問題，可通過校企合作來提高學(xué)生的對(duì)口就業(yè)機(jī)會(huì)，加大對(duì)口就業(yè)的成功率。正所謂“國家興亡匹夫有責(zé)”，學(xué)校的全體教職工要不斷增強(qiáng)憂患意識(shí)，增強(qiáng)自身的責(zé)任感和對(duì)工作壓力感，居安思危、砥礪不息、把握現(xiàn)在、著眼未來，促進(jìn)學(xué)校發(fā)展。
（二）企業(yè)方面：近幾年我國出現(xiàn) “用工荒”現(xiàn)象，特別是沿海等發(fā)達(dá)城市缺少大量的技術(shù)人員。如果該現(xiàn)象持續(xù)幾年，將出現(xiàn)企業(yè)、工廠不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)和經(jīng)營，失去活力和競爭力，甚至造成企業(yè)破產(chǎn)或倒閉?！叭藷o遠(yuǎn)慮必有近憂”，為避免此現(xiàn)象的產(chǎn)生，企業(yè)需提前做出預(yù)防措施；而校企合作將是行之有效的重要預(yù)防措施，使從學(xué)校的學(xué)生“對(duì)口就業(yè)難”和企業(yè)“用工荒”的“兩難”問題轉(zhuǎn)變?yōu)樾Ｆ蟆皟衫本置妗?/p>
二、校企合作的前期策劃
（一）學(xué)校方面：
1.校企合作團(tuán)隊(duì)的成立
原先的校企合作只是在企業(yè)用工困難時(shí)需要學(xué)生去頂崗實(shí)習(xí)或半工半讀，基本上沒有什么前期策劃，造成學(xué)生的學(xué)習(xí)盲目性，學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確，理論與實(shí)踐脫軌，工作效率低和造成大量的資源浪費(fèi)。因此，校企合作的運(yùn)作模式需要改進(jìn)，需要前期策劃。該前期策劃可借鑒PDCA模式，要成立校企合作團(tuán)隊(duì)，選定課題，確定目標(biāo)，進(jìn)行目標(biāo)可行性分析，進(jìn)行活動(dòng)安排和分工，分析可能存在的困難及成因，并制定相應(yīng)的對(duì)策。所謂的“校企合作團(tuán)隊(duì)”，是指以校企合作為共同服務(wù)對(duì)象的群體，這個(gè)團(tuán)隊(duì)中既有專業(yè)教師，也有企業(yè)技術(shù)骨干。校企雙方在建立這個(gè)群體時(shí)，應(yīng)要求各個(gè)成員在校企合作的策劃和實(shí)施過程中，須以實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)為原則，以學(xué)生的能力提升為目標(biāo)，在理論知識(shí)傳授、實(shí)踐能力培養(yǎng)以及學(xué)校教育教學(xué)工作和企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)踐職能等諸多方面進(jìn)行探討和合作。校企合作團(tuán)隊(duì)的成立是校企合作的前提和基礎(chǔ)，也是實(shí)現(xiàn)校企合作的核心。
如何實(shí)現(xiàn)校企合作團(tuán)隊(duì)的成立？可以從以下兩方面入手來實(shí)現(xiàn)：一是在現(xiàn)有的教師隊(duì)伍中培養(yǎng)出具有從事企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐能力的人才；比如：讓在校的教師經(jīng)常參與到企業(yè)的生產(chǎn)和培訓(xùn)中去，多創(chuàng)造機(jī)會(huì)讓教師到企業(yè)中進(jìn)行鍛煉和實(shí)踐、脫崗實(shí)習(xí)或集合培訓(xùn)。二是讓企業(yè)的業(yè)務(wù)精英加入到教師的行列或聘請(qǐng)一些企業(yè)中的精英充當(dāng)“兼職”教師，但需加強(qiáng)教育教學(xué)能力和素養(yǎng)。比如：作為一名團(tuán)隊(duì)中的機(jī)械教師：就必須精通機(jī)械專業(yè)知識(shí)并熟悉企業(yè)的相關(guān)生產(chǎn)流程、產(chǎn)品的開發(fā)和制作過程以及產(chǎn)品的后期保障過程等相關(guān)知識(shí)。
2.以校企合作為課題、確定目標(biāo)、分析原因并制定對(duì)策
校企合作的關(guān)鍵是校企合作團(tuán)隊(duì)的建立，該團(tuán)隊(duì)的建立需以人為本，重點(diǎn)要明確技工院校學(xué)生的目標(biāo)和提高技校學(xué)生的能力。技工院校培養(yǎng)學(xué)生的目標(biāo)是：面向企、事業(yè)單位中的生產(chǎn)、管理、經(jīng)營、服務(wù)等領(lǐng)域的第一線，培養(yǎng)掌握相關(guān)專業(yè)的基礎(chǔ)理論知識(shí)和必須具備的實(shí)踐動(dòng)手能力，并具有較高的職業(yè)綜合素質(zhì)和能力的人才。校企合作是以培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用型人才和高科技人才為根本目標(biāo)的人才培養(yǎng)模式，技工院校的目標(biāo)可通過校企合作來實(shí)現(xiàn)，同時(shí)將促進(jìn)教師的教學(xué)水平和學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量。校企合作的關(guān)鍵是改變原有的教學(xué)模式（即以學(xué)校為中心的教育教學(xué)模式），將封閉型的學(xué)校教育轉(zhuǎn)變?yōu)殚_放型雙向教育，即學(xué)校教育與企業(yè)教育相結(jié)合。應(yīng)該說在大的目標(biāo)一致的基礎(chǔ)上，校企之間，要對(duì)近期和長期的合作目標(biāo)進(jìn)行細(xì)化分析，做到統(tǒng)一規(guī)劃，有針對(duì)性地分期制定對(duì)策，由淺入深，從易到難，從點(diǎn)到面，最終實(shí)現(xiàn)全面融合。比如：如果我校與福耀玻璃等大型企業(yè)進(jìn)行校企合作時(shí)，可針對(duì)玻璃的形成和加工過程進(jìn)行短期培訓(xùn)或直接進(jìn)行就業(yè)培訓(xùn)，讓學(xué)生了解玻璃的生產(chǎn)流程、加工工藝，以及相關(guān)的企業(yè)管理和制度等實(shí)用性內(nèi)容進(jìn)行公開學(xué)習(xí)，一方面可提升學(xué)生的能力，另一方面為企業(yè)節(jié)約培訓(xùn)時(shí)間和成本。
（二）企業(yè)方面：
企業(yè)在校企合作的前期策劃中應(yīng)對(duì)學(xué)校提出明確的要求和提供有針對(duì)性的資料或資源。比如：企業(yè)中什么崗位缺人，需要什么人才以及培訓(xùn)要求等信息？企業(yè)可培養(yǎng)一批技術(shù)骨干來兼任校企合作團(tuán)隊(duì)的教師或安排一些學(xué)校的優(yōu)秀教師到企業(yè)中實(shí)習(xí)或培訓(xùn)，企業(yè)可在學(xué)校內(nèi)進(jìn)行設(shè)備投資或與學(xué)校聯(lián)合進(jìn)行校辦工廠的技術(shù)和資金投資等。
大部分企業(yè)的目標(biāo)是：把企業(yè)的規(guī)模擴(kuò)大，提高影響力，增強(qiáng)競爭力，加大市場占有率，提升產(chǎn)品的質(zhì)量等級(jí)，做世界第一的產(chǎn)品。從經(jīng)濟(jì)方面考慮，校企合作的投入較小，但取得的收益可能較大，是切實(shí)可行的選擇。從企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展來考慮，人才的儲(chǔ)備是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的生命線，是具備競爭力的根源。比如：通過校企合作有效緩解“用工荒”問題，為企業(yè)節(jié)省新員工的培訓(xùn)費(fèi)用以及一些新產(chǎn)品的聯(lián)合研發(fā)，可提高校企合作的深度并取得技能上的創(chuàng)新與突破，可直接為企業(yè)帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益。
三、校企合作的執(zhí)行
校企合作的執(zhí)行過程即對(duì)策的實(shí)施過程，可借鑒PDCA模式中的對(duì)策實(shí)施部分，難點(diǎn)是當(dāng)實(shí)施過程無法進(jìn)行時(shí)，必須對(duì)“對(duì)策”或“措施”進(jìn)行調(diào)整。具體該如何進(jìn)行調(diào)整？請(qǐng)看以下幾點(diǎn)措施：
（一）學(xué)校方面：
1.加強(qiáng)基礎(chǔ)教育，培養(yǎng)“特長生”
所謂的“特長生”是指技工院校培養(yǎng)的具有精通某一專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐能力的學(xué)生。實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)“特長生”的關(guān)鍵是加強(qiáng)基礎(chǔ)教育，在學(xué)生完全掌握相關(guān)的專業(yè)理論基礎(chǔ)知識(shí)的基礎(chǔ)上引導(dǎo)學(xué)生向高技能領(lǐng)域發(fā)展。如何加強(qiáng)基礎(chǔ)教育，本人建議可通過以下的教學(xué)手段和方法來實(shí)行：
（1）用多媒體輔助教學(xué)等手段的直觀教學(xué)模式代替?zhèn)鹘y(tǒng)的“一根粉筆一張嘴”教學(xué)模式；（2）有條件的話就進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)或現(xiàn)場的操作培訓(xùn)，條件不允許的話建議進(jìn)行視頻教學(xué)或微格教學(xué)并在重點(diǎn)位置進(jìn)行強(qiáng)調(diào)；
（3）提倡“做”中“學(xué)”和“學(xué)”中“做”相結(jié)合，培養(yǎng)掌握一技之長的學(xué)生。在“做”中“學(xué)”的過程，應(yīng)注意邊實(shí)施，邊檢查效果。在“學(xué)”中“做”的過程，應(yīng)注意當(dāng)實(shí)施過程無法進(jìn)行時(shí)，必須對(duì)“對(duì)策”或“措施”進(jìn)行調(diào)整和做好過程記錄。
2.加強(qiáng)針對(duì)性培訓(xùn)，學(xué)習(xí)掌握高新技能
關(guān)于針對(duì)性培訓(xùn)是指不同專業(yè)針對(duì)不同工作的培訓(xùn)，例如：汽車維修專業(yè)可與汽車廠、汽車4S店等進(jìn)行深層次的交流；數(shù)控專業(yè)可到機(jī)械產(chǎn)品生產(chǎn)和加工企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)；還有烹飪專業(yè)可直接到酒店等服務(wù)行業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)或在課余時(shí)間進(jìn)行勤工儉學(xué)，在學(xué)習(xí)的同時(shí)增加收益。培訓(xùn)的對(duì)象應(yīng)以企業(yè)的需求為導(dǎo)向，以企業(yè)為主體，在加強(qiáng)針對(duì)性培訓(xùn)的同時(shí)，學(xué)生們應(yīng)不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，最好以實(shí)踐需求促進(jìn)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)和掌握，從而掌握高新技能。比如：學(xué)習(xí)機(jī)械類的學(xué)生可將企業(yè)中的一些懸賞的研發(fā)項(xiàng)目、新產(chǎn)品的開發(fā)等課題帶回學(xué)校，通過學(xué)校的資源或先進(jìn)的軟件（UG、CATIA、PRO-E、CAXA等）進(jìn)行模擬仿真并在學(xué)校的設(shè)備上進(jìn)行加工和制造。在設(shè)計(jì)和制造的過程中，學(xué)生將學(xué)到許多課本上所沒有的知識(shí)，擴(kuò)大了知識(shí)面，掌握了高新技術(shù)，甚至培養(yǎng)了一些研發(fā)能力，為高技能研發(fā)的合作創(chuàng)造機(jī)會(huì)。
（二）企業(yè)方面：
1.加大力度挖掘適合校企合作的崗位，盡量多地提供專業(yè)工種對(duì)口的崗位實(shí)踐機(jī)會(huì)，提高學(xué)生相應(yīng)專業(yè)工種的實(shí)踐能力。
2.多創(chuàng)造現(xiàn)場培訓(xùn)或類似于企業(yè)內(nèi)部員工培訓(xùn)的學(xué)習(xí)環(huán)境，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)相應(yīng)的工作崗位的認(rèn)知。
3.企業(yè)可在校園內(nèi)進(jìn)行設(shè)備和技術(shù)投資或與學(xué)校聯(lián)合開辦校內(nèi)工廠。
4.企業(yè)選擇適當(dāng)?shù)目蒲许?xiàng)目讓教師學(xué)生參與項(xiàng)目開發(fā)。
四、計(jì)劃實(shí)施效果的檢查和改進(jìn)
校企合作實(shí)施后，具體的效果如何、還可能存在的問題、該如何解決這些問題？這就需要檢查和修正這兩個(gè)環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)也可借鑒PDCA模式中的C（檢查）和A（修正）兩部分，重點(diǎn)是如何解決問題。比如：
（一）技工院校方面在原先的校企合作模式上可能存在的問題和解決方案或保障措施如下：
1.脫離市場需求，學(xué)校培養(yǎng)人才的盲目性，造成和企業(yè)所需人才不匹配
學(xué)校在招生、課程設(shè)置、技能培訓(xùn)等方面存在著很大的盲目性，沒有和市場需求相匹配，造成“人才荒”、“人才浪費(fèi)”的局面。該問題的解決校方可通過校企合作的效果反饋來開設(shè)針對(duì)性較強(qiáng)的專業(yè)課和實(shí)習(xí)課。
2.學(xué)生缺乏競爭意識(shí)和團(tuán)體協(xié)作
學(xué)校應(yīng)該多組織一些團(tuán)體活動(dòng)和知識(shí)競賽活動(dòng)，提高學(xué)生的集體榮譽(yù)感和協(xié)作精神，并增強(qiáng)學(xué)生的競爭意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度和“實(shí)干”精神。
3.未調(diào)動(dòng)學(xué)生的創(chuàng)造性，缺乏對(duì)創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)
教師應(yīng)打破固有觀念，采用先進(jìn)的教學(xué)理念來進(jìn)行教學(xué)和應(yīng)用高科技手段到實(shí)踐中，吸引學(xué)生的興趣，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的創(chuàng)造性，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行發(fā)散思維，增強(qiáng)競爭意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)。
要讓學(xué)生的專業(yè)技能與產(chǎn)業(yè)接軌，學(xué)校首先應(yīng)該創(chuàng)新專業(yè)教師的培訓(xùn)、考核、激勵(lì)機(jī)制，引導(dǎo)、鼓勵(lì)、扶持專業(yè)教師積極參與校企合作，掌握產(chǎn)業(yè)高新技能。當(dāng)前，學(xué)校普遍存在對(duì)教師的考察過于形式、激勵(lì)措施較少等現(xiàn)象。為了推進(jìn)校企合作，學(xué)校應(yīng)增強(qiáng)教師對(duì)學(xué)校的歸屬感和加大對(duì)教師的培養(yǎng)力度，加快良性激勵(lì)機(jī)制的建設(shè)和完善。
5.學(xué)校的獎(jiǎng)懲措施不到位
技工院校應(yīng)制定相關(guān)制度規(guī)范校企合作工作，明確各部門和個(gè)人的主要職責(zé)，建立校企合作考核指標(biāo)和獎(jiǎng)懲措施。將開展校企合作的工作情況納入學(xué)校教學(xué)質(zhì)量保障體系中，不斷檢驗(yàn)、完善校企合作的成效。
6.保障措施：保證企業(yè)用人的優(yōu)選權(quán)
學(xué)校保證人才培養(yǎng)的質(zhì)量，保證企業(yè)用人的優(yōu)選權(quán)，為企業(yè)提供人力資源、培訓(xùn)、技術(shù)等方面的支持。
（二）企業(yè)方面在校企合作上可能存在的問題和解決方案：
1.“校熱企冷”現(xiàn)象，即企業(yè)缺乏參與校企合作的積極性
企業(yè)參與合作往往僅局限于解決當(dāng)前的用工問題，有明顯的功利性，缺乏長遠(yuǎn)規(guī)劃和共贏意識(shí)。正因如此，校企合作容易受到很多因素的影響。如：企業(yè)是追求利益的團(tuán)體，要為學(xué)生提供實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)崗位會(huì)影響到企業(yè)的正常生產(chǎn)順序；無暇投入太多精力參與學(xué)校為專業(yè)建設(shè)、教學(xué)計(jì)劃的修訂等。建議企業(yè)從長遠(yuǎn)考慮，加大對(duì)校企合作的培訓(xùn)力度，短期的投資可帶來長期的收益。
2.企業(yè)資源共享力度不夠，投入不足
企業(yè)應(yīng)加大對(duì)學(xué)校的資源共享力度，提高對(duì)學(xué)校的投入，促使學(xué)生的專業(yè)技能提升，激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)掌握企業(yè)實(shí)用的技術(shù)和技能。
3.政府的目標(biāo)高，但保障措施低
現(xiàn)階段我國加大對(duì)職業(yè)教育的重視程度，比如：加快實(shí)現(xiàn)普通大學(xué)向高職院校的轉(zhuǎn)型、加大職業(yè)院?；A(chǔ)能力建設(shè)的財(cái)政扶持等，但政府在幫助、促進(jìn)技師院校與企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)合作方面的實(shí)際有效的措施很少，體現(xiàn)在口號(hào)較響，有效的保障措施較少。而德、美、日、澳等先進(jìn)國家的校企合作成功是靠完善的法律來保障。我國需不斷完善法律體系來保障學(xué)校和企業(yè)的利益。
五、反思與總結(jié)
關(guān)鍵詞：酒店 營養(yǎng)與配餐 優(yōu)化
中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-8882（2012）10-107-01
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高，人們越來越關(guān)注于酒店餐飲的營養(yǎng)問題。與此同時(shí)即將頒布的《國民營養(yǎng)條例》中也規(guī)定酒店餐飲等必須配備專業(yè)的營養(yǎng)保健師。可見，酒店?duì)I養(yǎng)配餐勢在必行。
酒店?duì)I養(yǎng)配餐是指將現(xiàn)今的營養(yǎng)理論與烹調(diào)技巧相結(jié)合，針對(duì)前來酒店就餐的不同人群，設(shè)計(jì)、制作和推銷營養(yǎng)菜點(diǎn)的過程，使人們獲得較全面的營養(yǎng)素，達(dá)到膳食營養(yǎng)平衡。[1]在酒店實(shí)行營養(yǎng)配餐不僅可以給人們帶來健康的美食，還能夠增加人們的飲食營養(yǎng)知識(shí)，在潛移默化中養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。為此，我校敢于創(chuàng)新，緊抓時(shí)代需求將《營養(yǎng)與配餐》課程納入到酒店管理專業(yè)中，但由于本課程是新設(shè)課程，在很多方面還不夠成熟和完善。諸如，缺乏合適的實(shí)訓(xùn)條件，教師缺乏行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)生基礎(chǔ)薄弱等客觀難題。因此，這就需要我們從目前的教學(xué)設(shè)施、教師隊(duì)伍、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法等方面入手，進(jìn)行全方位的教學(xué)優(yōu)化。
一、成立專業(yè)建設(shè)委員會(huì)，合理安排課程，開發(fā)工學(xué)結(jié)合的校本教材
目前各校的“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)模式都在摸索與實(shí)驗(yàn)之中，很難有全國通用的一體化教材。[2]我們可以吸納行業(yè)、企業(yè)、協(xié)會(huì)或其他高校的相關(guān)人才成立專業(yè)建設(shè)委員會(huì)，并依托專業(yè)建設(shè)委員會(huì)開發(fā)酒店?duì)I養(yǎng)與配餐課程的校本教材，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重組編寫，在內(nèi)容上將酒店餐飲服務(wù)員、營養(yǎng)配餐師、廚師等職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)融入教學(xué)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的相互滲透。
二、打造專兼結(jié)合、結(jié)構(gòu)合理的教師隊(duì)伍
為打造一流的教師隊(duì)伍可以采取兩個(gè)途徑：一是“送出去”，二是“請(qǐng)進(jìn)來”。“送出去”是學(xué)校有計(jì)劃選送有教學(xué)經(jīng)驗(yàn)而又缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師去酒店餐飲部鍛煉，以達(dá)到理論與實(shí)踐教學(xué)的融合?！罢?qǐng)進(jìn)來”就是把行業(yè)、企業(yè)等專家請(qǐng)到我們的課堂來，每個(gè)班級(jí)的教學(xué)聘請(qǐng)酒店的營養(yǎng)配餐員1人，資深廚師1人給學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐課程的教學(xué)指導(dǎo)，同時(shí)積極鼓勵(lì)校外兼職教師與校內(nèi)專任教師的交流與學(xué)習(xí)，采取定期小組討論學(xué)習(xí)，一對(duì)一輔導(dǎo)等形式實(shí)現(xiàn)文武將相的取長補(bǔ)短。
三、加大校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備的投入力度，同時(shí)積極拓展“校外”實(shí)訓(xùn)基地
根據(jù)課程建設(shè)需要，學(xué)院出臺(tái)配套政策支持，撥專項(xiàng)資金建設(shè)酒店?duì)I養(yǎng)與配餐實(shí)訓(xùn)室，包括原料樣品儲(chǔ)存間、中西餐廚房、中西餐廳等。營養(yǎng)與配餐實(shí)訓(xùn)室實(shí)行開放式管理，課余時(shí)間學(xué)生可以自主學(xué)習(xí)與探索。在加大校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備投入力度的同時(shí)積極拓展校外實(shí)訓(xùn)基地，加強(qiáng)與酒店之間的交流合作，采用在?！皟?nèi)”辦酒店、半工半讀、頂崗實(shí)習(xí)和訂單式人才培養(yǎng)等模式將崗位實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練前移到校內(nèi)教育階段，通過學(xué)校和酒店的合作實(shí)現(xiàn)理論和實(shí)踐的“一體化”教學(xué)。
四、調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)由淺入深，從具體到抽象的認(rèn)知要求
因?yàn)闋I養(yǎng)素是營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)，營養(yǎng)學(xué)相關(guān)課程一般是先講營養(yǎng)素，然后再分別講解各種食材所含有的營養(yǎng)物質(zhì)，但是考慮到營養(yǎng)素與食品化學(xué)、生理學(xué)等諸多學(xué)科知識(shí)密切相關(guān)，而學(xué)生在學(xué)習(xí)本課程之前，缺乏這方面的知識(shí)，并且營養(yǎng)素這一概念比較抽象，課程變得略顯枯燥，學(xué)生也難以理解，達(dá)不到教學(xué)目的。[3]若由食物講起，逐漸過度到營養(yǎng)素等知識(shí)，這種由淺入深的教學(xué)方法更加符合高職酒店專業(yè)學(xué)生自身的學(xué)習(xí)實(shí)際。
五、豐富教學(xué)手段和方法，理論結(jié)合實(shí)際，充分激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)的興趣
為了充分調(diào)動(dòng)起學(xué)生的積極性，我們需要打破傳統(tǒng)的教學(xué)手段，采用多種教學(xué)手段相結(jié)合的方法進(jìn)行教學(xué)。一方面通過板書、掛圖、實(shí)物、計(jì)算機(jī)軟件等進(jìn)行理論教學(xué)。同時(shí)根據(jù)授課內(nèi)容掌握靈活的教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，如在闡述重點(diǎn)概念等的基礎(chǔ)上，采用問題式教學(xué)方法，先設(shè)置問題，讓學(xué)生思考加深他們對(duì)概念的理解。而在學(xué)完本節(jié)內(nèi)容后結(jié)合網(wǎng)絡(luò)等流行的飲食觀念設(shè)計(jì)開放式、有創(chuàng)意的作業(yè)，鍛煉學(xué)生勤于思考的能力，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情。另一方面在實(shí)訓(xùn)基地、實(shí)景地進(jìn)行情境教學(xué)，在現(xiàn)場錄像展現(xiàn)配餐全過程。將枯燥抽象的課本知識(shí)以情景呈現(xiàn)、動(dòng)畫演示、實(shí)物展示等方式呈現(xiàn)給學(xué)生，以期取得了良好的教學(xué)效果。如在營養(yǎng)餐的制作實(shí)驗(yàn)中，鼓勵(lì)學(xué)生根據(jù)自己所學(xué)知識(shí)設(shè)計(jì)配料和確定烹飪方法及工藝參數(shù)，食譜制成后，教師和同學(xué)們相互品嘗、打分，總結(jié)成功或失敗的經(jīng)驗(yàn)，然后再進(jìn)行二次制作。
酒店?duì)I養(yǎng)與配餐類課程是新設(shè)課程，教學(xué)的各個(gè)方面還很不成熟，課程的教學(xué)優(yōu)化是可能的，也是必須的。以上僅是我院酒店管理專業(yè)教研室在幾年的教學(xué)過程中進(jìn)行的一些探討，非常希望和同仁們進(jìn)行交流，促進(jìn)該門課程的發(fā)展和建設(shè)，完善我們的專業(yè)教學(xué)，為社會(huì)培養(yǎng)更多更好的營養(yǎng)工作者，提高酒店的綜合服務(wù)質(zhì)量，提高國民的身體素質(zhì)貢獻(xiàn)一份力量。
參考文獻(xiàn)：
[1]盧亞萍.職業(yè)院校開設(shè)《營養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì) 課程可行性探究[J].高等教育研究2009， （3）
關(guān)鍵詞：案例教學(xué)法 中職 經(jīng)營管理 教學(xué) 應(yīng)用
一、案例教學(xué)法
案例教學(xué)法是根據(jù)教學(xué)目標(biāo)的需要，以真實(shí)案例為基本素材，把學(xué)生帶入特定的事件情境中，進(jìn)而識(shí)別問題、分析問題和解決問題，以提高學(xué)生理論水平和實(shí)踐能力的一種教學(xué)方法。
案例教學(xué)的突出特點(diǎn)是，把現(xiàn)實(shí)中已經(jīng)發(fā)生或正在發(fā)生的實(shí)際問題搬到課堂上，把教與學(xué)的雙方置于矛盾沖突的環(huán)境中，變傳統(tǒng)的知識(shí)傳授型教學(xué)為以實(shí)戰(zhàn)為目標(biāo)的公開討論，把學(xué)員個(gè)人的思考、分析和判斷凝結(jié)成集體智慧，使學(xué)員們學(xué)會(huì)在不斷變化的環(huán)境下確定更為有效的經(jīng)營方案和管理手段。案例教學(xué)能夠加強(qiáng)學(xué)習(xí)與應(yīng)用的聯(lián)系，通過情境啟發(fā)學(xué)習(xí)者的思考，加快學(xué)習(xí)者行為轉(zhuǎn)化的速度。
二、教學(xué)案例
教學(xué)案例是案例教學(xué)的載體，案例的質(zhì)量直接影響教學(xué)效果?！鞍咐笔侵笇?duì)現(xiàn)實(shí)生活中發(fā)生的典型性事件的記錄和客觀敘述。一個(gè)案例就是一個(gè)真實(shí)情境的描述，在這個(gè)情境中，既可能包含一個(gè)或多個(gè)疑難問題，同時(shí)也可能包含解決這些問題的部分方法。選擇教學(xué)案例應(yīng)堅(jiān)持以下五個(gè)原則。
一是真實(shí)性原則。真實(shí)發(fā)生的事件才有說服力。
二是典型性原則。典型任務(wù)、典型客戶、典型項(xiàng)目中發(fā)生的案例，才能體現(xiàn)素材的代表性。
三是完整性原則。案例的背景信息、任務(wù)、行為過程及結(jié)果要完整，這樣學(xué)生才能客觀、全面地進(jìn)行分析。
四是針對(duì)性原則。在選擇案例時(shí)，要根據(jù)不同層次學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、興趣及接受能力，盡量選擇針對(duì)性強(qiáng)的典型案例。
五是時(shí)效性原則，案例描述的內(nèi)容應(yīng)與時(shí)代背景緊密相關(guān)，應(yīng)引用時(shí)間較近、內(nèi)容較新的案例。
三、把握關(guān)鍵環(huán)節(jié)，提高中職學(xué)校案例教學(xué)效果
案例教學(xué)猶如大廚烹飪，案例素材好比是食材，教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)過程設(shè)計(jì)好比是廚藝，教師只有抓好這幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，才能給學(xué)生獻(xiàn)上色、香、味俱全的高品質(zhì)“食糧”。
1.準(zhǔn)確定位中職學(xué)校經(jīng)營管理案例，多渠道取材
（1）中職學(xué)生的理解能力、培養(yǎng)目標(biāo)決定了教學(xué)案例的定位。中職學(xué)生的思維方式偏重于感性和形象性思維，不擅長較復(fù)雜的邏輯推理和抽象思維，故理論教學(xué)應(yīng)強(qiáng)調(diào)“適度、夠用”，并借助大量的實(shí)踐、實(shí)習(xí)、實(shí)驗(yàn)和實(shí)訓(xùn)，來幫助學(xué)生理解知識(shí)，使學(xué)生掌握必需的崗位技能。中職經(jīng)營管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)方向是為企業(yè)輸送最基層的管理人才或服務(wù)人才，而不是從事理論研究和高級(jí)管理。由此可見，HBS案例、MBA案例固然很多精品，但太深?yuàn)W，不適合中職學(xué)校的教學(xué)。
（2）中職學(xué)校的本土特色決定了教學(xué)案例選取的方向。中職院校一般歸地方政府直接管轄，所培養(yǎng)的人才多是為地方經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展服務(wù)。不同地區(qū)有著不同的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化和資源背景，因而除了通過網(wǎng)絡(luò)、書籍、雜志等渠道選取合適的教學(xué)案例之外，應(yīng)更多地考慮采用本土化案例。接近“地氣”的案例更能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，更有實(shí)際意義。
（3）提高管理類教師的實(shí)踐能力，采集和編寫出更多高質(zhì)量的教學(xué)案例。與工科專業(yè)一體化教學(xué)的要求相同，管理類專業(yè)教師也要有豐富的企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷，因此可以考慮從企業(yè)引進(jìn)高素質(zhì)管理型人才作為專職或兼職教師，同時(shí)經(jīng)常派送教師到相關(guān)企業(yè)掛職（頂崗）。一方面保證教師有足夠強(qiáng)的實(shí)踐能力，另一方面可針對(duì)性地收集更多的案例素材，建立校本案例庫，以滿足經(jīng)營管理類案例教學(xué)的需要。
2.科學(xué)編寫案例教學(xué)計(jì)劃，保證案例教學(xué)的完整性和有效性
案例素材只是呈現(xiàn)了某個(gè)事件的情節(jié)和結(jié)果，不能直接用于案例教學(xué)活動(dòng)，需要撰寫案例教學(xué)計(jì)劃。教學(xué)計(jì)劃的核心是根據(jù)教學(xué)目的，以案例素材為基礎(chǔ)設(shè)計(jì)“討論問題、講評(píng)要點(diǎn)、總結(jié)要點(diǎn)”。一個(gè)完整的案例教學(xué)計(jì)劃應(yīng)包括以下六大部分。
（1）案例標(biāo)題。即主題，要求言簡意賅，具有導(dǎo)向性作用，最好能引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使其迅速進(jìn)入學(xué)習(xí)狀態(tài)。
（2）案例目的。即教學(xué)目的，明確案例要說明的理論或原理。
（3）案例背景。即經(jīng)過改寫的案例素材，敘述案例發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、人物、事件、起因，以及當(dāng)事人采取的主要行動(dòng)、原因和行為結(jié)果。要求結(jié)構(gòu)清晰，文字流暢（不可帶有評(píng)價(jià)性、非中性語言），長短適中，最好有一定的趣味性，可以激發(fā)學(xué)生的興趣。
（4）討論問題。即需要學(xué)生在閱讀案例后思考討論的問題，這是撰寫教學(xué)計(jì)劃的關(guān)鍵。設(shè)計(jì)討論問題時(shí)需要注意兩點(diǎn)：第一，討論問題要能夠引出教材中的內(nèi)容，能夠從一個(gè)問題引出多個(gè)問題，環(huán)環(huán)相扣，是學(xué)生在解決問題的同時(shí)學(xué)習(xí)理論知識(shí)；第二，避免問題設(shè)計(jì)不當(dāng)?！凹俅罂铡眴栴}，如“你看了案例后受到什么啟發(fā)？有何收獲？”，“封閉式”問題，如“你認(rèn)為該觀點(diǎn)是否正確？”，“相當(dāng)于沒問”的問題，如“這起安全事故造成的后果嚴(yán)重嗎？”，這些要注意避免。
（5）案例講評(píng)。指學(xué)生在討論發(fā)言過程中，教師引導(dǎo)的問題和思考的方向。
（6）案例總結(jié)。指教師總結(jié)并提煉出案例背后需要傳遞的原理或經(jīng)驗(yàn)。
現(xiàn)以“把握推銷機(jī)會(huì)案例”為素材編寫案例教學(xué)計(jì)劃（表1），作為范例。
制度創(chuàng)新孕育現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力
2008年，有關(guān)方面決定通過舉辦職業(yè)院校技能大賽，把多年來職業(yè)教育發(fā)展過程中逐步探索出的具有中國特色的“工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)”的經(jīng)驗(yàn)和做法加以制度化和規(guī)范化，形成“普通教育有高考，職業(yè)教育有技能大賽”的局面。
全國職業(yè)院校技能大賽從一開始就確定了“聯(lián)合舉辦”的辦賽方針。這充分體現(xiàn)出國家對(duì)發(fā)展職業(yè)教育的重視，也凸顯了職業(yè)教育與經(jīng)濟(jì)社會(huì)各個(gè)方面緊密聯(lián)系的特點(diǎn)。從2008年的11家主辦單位到今年由23家單位共同主辦，大賽的聯(lián)合主辦部門數(shù)量顯著增加。這么多的主辦單位絕不是僅僅掛名，而是發(fā)揮自身職能，實(shí)際參與到大賽的舉辦活動(dòng)中。比如，今年的大賽，農(nóng)業(yè)部就主要負(fù)責(zé)牽頭組織中高職院校農(nóng)業(yè)類比賽項(xiàng)目的開展；國家民委則發(fā)揮其在促進(jìn)少數(shù)民族和民族地區(qū)教育、文化等事業(yè)發(fā)展方面的獨(dú)特優(yōu)勢，牽頭組織了“2012年民族地區(qū)職業(yè)院校教學(xué)成果展演”等大賽同期活動(dòng)，展現(xiàn)出民族地區(qū)職校學(xué)生的高超技藝水平和良好精神風(fēng)貌。
技能大賽一直提倡“政府主導(dǎo)、行業(yè)指導(dǎo)、企業(yè)參與”的辦賽原則。經(jīng)過5年的探索，由教育部門主導(dǎo)比賽設(shè)計(jì)，職業(yè)院校承辦比賽；其他部門、行業(yè)發(fā)揮指導(dǎo)作用；有關(guān)企業(yè)和用人單位共同參與的大賽運(yùn)行機(jī)制漸趨成熟，技能大賽成為了職業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)深度對(duì)接的重要平臺(tái)?！?012年全國職業(yè)院校技能大賽籌備工作要求》明確規(guī)定了教育與產(chǎn)業(yè)深度合作的賽項(xiàng)設(shè)計(jì)與組織原則，要求“校企共同組成賽項(xiàng)專家組，按照企業(yè)崗位要求和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)賽項(xiàng)、研制賽題，組織裁判工作和提供技術(shù)保障，統(tǒng)籌安排賽項(xiàng)成果向教學(xué)資源轉(zhuǎn)化的有關(guān)工作”。我們注意到，2012年技能大賽的主辦方中首次引入了行業(yè)協(xié)會(huì)。教育部職業(yè)教育與成人教育司司長葛道凱表示，今年大賽的96個(gè)項(xiàng)目每一個(gè)賽項(xiàng)的組委會(huì)都由行業(yè)部門牽頭，起指導(dǎo)作用，有關(guān)企業(yè)參與實(shí)施。行業(yè)企業(yè)專家全面參與比賽的設(shè)計(jì)、命題和裁判工作，旨在逐步推動(dòng)技能大賽走向可控自主運(yùn)行。
在組織方式和管理制度方面，今年的技能大賽進(jìn)行了大幅度改革。從組織架構(gòu)看，適應(yīng)大賽功能的擴(kuò)大，建立起全國賽、分賽區(qū)、具體賽項(xiàng)三級(jí)組委會(huì)和執(zhí)委會(huì)，對(duì)應(yīng)組織實(shí)施全國賽事、分賽區(qū)賽事和具體賽項(xiàng)。從管理制度看，大賽執(zhí)委會(huì)專門制定并下發(fā)了《2012年全國職業(yè)院校技能大賽籌備工作要求》，明確了各級(jí)組織機(jī)構(gòu)的職責(zé)。此外，為規(guī)范比賽的各項(xiàng)籌辦工作，大賽執(zhí)委會(huì)先后研究制定了《2012年全國職業(yè)院校技能大賽裁判與仲裁工作要求》《2012年全國職業(yè)院校技能大賽獎(jiǎng)勵(lì)工作規(guī)定》《2012年全國職業(yè)院校技能大賽企業(yè)合作計(jì)劃》《2012年全國職業(yè)院校技能大賽安全管理規(guī)定》等一系列規(guī)范性文件，為賽事組織和賽項(xiàng)的籌辦工作提供了依據(jù)。
另外，今年大賽首次明確了分賽區(qū)設(shè)置制度。為適應(yīng)大賽規(guī)模和內(nèi)容的不斷發(fā)展，自2011年開始，教育部嘗試在天津以外設(shè)置比賽，如在南京進(jìn)行的中職護(hù)理比賽，在濰坊進(jìn)行的中職會(huì)計(jì)比賽都取得了很好的實(shí)際效果。在總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，2012年教育部正式提出以天津作為大賽的主賽場，在其他省份設(shè)立分賽區(qū)的競賽制度。經(jīng)各地申報(bào)和篩選，選定河北、山西、吉林、江蘇、浙江、安徽、山東、河南、廣東、貴州10個(gè)分賽區(qū)，承擔(dān)96個(gè)賽項(xiàng)中的51個(gè)的組織實(shí)施工作。其中，江蘇是除天津主賽場以外承辦賽項(xiàng)最多的分賽區(qū)，承辦賽項(xiàng)達(dá)到24個(gè)。
有了制度的規(guī)范管理，技能大賽實(shí)現(xiàn)了良性發(fā)展。比賽項(xiàng)目由2008年的10大類24個(gè)增加到18個(gè)專業(yè)大類96個(gè)，內(nèi)容涵蓋測繪勘探、電子技術(shù)、交通運(yùn)輸、能源、石油化工、土建、信息技術(shù)、護(hù)理、數(shù)控等與國家重點(diǎn)發(fā)展和新興產(chǎn)業(yè)相對(duì)應(yīng)的專業(yè)；參加決賽階段比賽的學(xué)生由3000多人增長到近萬人；累計(jì)選拔出各項(xiàng)目獲獎(jiǎng)選手近1.5萬人次。更為可喜的是，這些優(yōu)勝者幾乎都被用人單位和相關(guān)高?！皳寠Z一空”。天津旅游職業(yè)中專烹飪專業(yè)的學(xué)生王非就是在2008年的技能大賽中脫穎而出，一躍坐上集賢百悅酒店后廚 “二把交椅”的；蘇州工業(yè)園區(qū)工業(yè)技術(shù)學(xué)校電子技術(shù)應(yīng)用專業(yè)的張平在2010、2011年連續(xù)獲得蘇州市、江蘇省和全國職業(yè)院校技能大賽“單片機(jī)”項(xiàng)目一等獎(jiǎng)，畢業(yè)后被保送到南京工程學(xué)院本科專業(yè)學(xué)習(xí)，并進(jìn)入了學(xué)院的機(jī)器人實(shí)驗(yàn)室。教育部袁貴仁部長用“技能大賽獲獎(jiǎng)選手就是現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力”對(duì)技能大賽的制度化、規(guī)范化發(fā)展成果給予高度評(píng)價(jià)。
德技并重培養(yǎng)全面發(fā)展人才
今年5月召開的第三屆國際職業(yè)技術(shù)教育大會(huì)提出要從經(jīng)濟(jì)、公平和改革三個(gè)視角全面審視職業(yè)教育發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，并在三個(gè)視角之間建立緊密的聯(lián)系。其中第三個(gè)視角——改革的視角，體現(xiàn)了新的價(jià)值取向，關(guān)注職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)、創(chuàng)新性、可持續(xù)發(fā)展以及人類幸福生活之間的關(guān)系。
與國際職業(yè)教育改革的趨勢相適應(yīng)，近年來我國加大對(duì)職業(yè)院校學(xué)生的人文素養(yǎng)培育和職業(yè)道德養(yǎng)成力度，促進(jìn)職校生全面發(fā)展。全國職業(yè)院校技能大賽通過不斷拓展活動(dòng)內(nèi)容與形式，以更加靈活生動(dòng)的方式來努力搭建“全人教育”的平臺(tái)。
實(shí)訓(xùn)室是高職教育中不可缺少的重要教學(xué)條件，是提升學(xué)生實(shí)踐能力的重要資源保障，也是各高職院校中重要的資產(chǎn)。如何提升學(xué)校中實(shí)訓(xùn)室的使用率，使其發(fā)揮最大的效益是困擾眾多高職院校的難題，本文在已有的研究成果上，結(jié)合本校的實(shí)際情況，分析實(shí)訓(xùn)室利用率不高的原因，并提出針對(duì)性的意見和建議。
【關(guān)鍵詞】
酒店管理；實(shí)訓(xùn)室；利用率
近年來，隨著我國高等職業(yè)教育的迅猛發(fā)展，尤其是2014年2月26日，國務(wù)院總理主持召開國務(wù)院常務(wù)會(huì)議，部署加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育，職業(yè)教育迎來了又一個(gè)春天，職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量受到了更加廣泛的關(guān)注。實(shí)訓(xùn)設(shè)施是職業(yè)院校人才培養(yǎng)的重要資源保障，也是職業(yè)教育與學(xué)歷教育的重大區(qū)別，為了實(shí)現(xiàn)“以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位”的辦學(xué)目標(biāo)，各院校紛紛加大實(shí)訓(xùn)室投入，新建或改擴(kuò)建了許多實(shí)訓(xùn)室，這為提升學(xué)生的實(shí)踐技能做出了重要的貢獻(xiàn)。筆者所在的重慶旅游職業(yè)學(xué)院是一所年輕的公辦旅游類高職院校，擁有3D模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室、園林實(shí)訓(xùn)室、中餐實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、酒吧實(shí)訓(xùn)室、三星級(jí)酒店實(shí)訓(xùn)樓等四十余個(gè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，為培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才發(fā)揮了重要作用。實(shí)訓(xùn)室及其設(shè)施設(shè)備是學(xué)院的重要資產(chǎn)，學(xué)校斥巨資建立實(shí)訓(xùn)室是為了給學(xué)生提供更好的學(xué)習(xí)條件，充分發(fā)揮實(shí)訓(xùn)資源，使學(xué)生在校就能模擬職場就業(yè)環(huán)境，為頂崗實(shí)習(xí)和今后就業(yè)打下基礎(chǔ)，做到學(xué)校與社會(huì)的無縫對(duì)接，但是在實(shí)際教學(xué)過程中，實(shí)訓(xùn)室的使用和管理存在著一些問題，這些問題也是許多職業(yè)院校共同面臨的，其中一個(gè)就是實(shí)訓(xùn)室使用率較低。針對(duì)高職實(shí)訓(xùn)室的管理問題，國內(nèi)已有諸多研究，其中也有專門針對(duì)實(shí)訓(xùn)室的使用率問題，例如胡曉峰等人就從實(shí)訓(xùn)室的規(guī)劃階段、使用階段和管理階段對(duì)提高實(shí)訓(xùn)室的使用率進(jìn)行了宏觀的探索，李勝明，劉穎，李強(qiáng)等學(xué)者從開放實(shí)訓(xùn)室的角度或者借鑒國外的一些先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，都做了許多富有意義的探索，也提出了一些富有建設(shè)性的意見和建議。實(shí)訓(xùn)室利用率問題也已受到越來越多的關(guān)注。
1利用率低下的表現(xiàn)及原因
實(shí)訓(xùn)室對(duì)于實(shí)踐教學(xué)、科研創(chuàng)新、技能大賽等各方面的重要性毋庸置疑，然而現(xiàn)實(shí)情況是許多實(shí)訓(xùn)室的利用率嚴(yán)重不足，為研究實(shí)訓(xùn)室閑置問題，筆者在研究以往文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，也專門調(diào)研了重慶工業(yè)職業(yè)學(xué)院、安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽商貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院，重慶房地產(chǎn)職業(yè)學(xué)院等高職院校，這些學(xué)校無論文理科實(shí)訓(xùn)室，都存在實(shí)訓(xùn)室利用率不足的問題，其表現(xiàn)主要在以下方面：
1）實(shí)訓(xùn)設(shè)備型號(hào)性能落后，不滿足實(shí)踐教學(xué)需要而閑置，由于是政府采購資產(chǎn)，也不能輕易報(bào)廢處理。
2）實(shí)訓(xùn)室在上課時(shí)間就開門使用，下課后就關(guān)門，在課余時(shí)間和假期處于長期的閑置狀態(tài)，這種情況是較為普遍現(xiàn)象。
3）一些場地僅僅用于展示或者迎接領(lǐng)導(dǎo)檢查及評(píng)估才短暫開放，平時(shí)都是處于閑置狀態(tài)，根本不能創(chuàng)造價(jià)值。針對(duì)這些現(xiàn)象，筆者認(rèn)為主要原因有以下幾個(gè)方面：
1）管理主體擔(dān)心安全責(zé)任。這是實(shí)訓(xùn)室使用率低下的最主要的原因。安全穩(wěn)定壓倒一切，如果在學(xué)校內(nèi)出現(xiàn)安全責(zé)任事故，從校長到教師都會(huì)被追責(zé)。實(shí)訓(xùn)室中存在眾多安全隱患因素，如中餐烹飪操作間，有大量的刀具、天然氣等危險(xiǎn)品，一些實(shí)訓(xùn)室含有有毒有害化學(xué)試劑，一些實(shí)訓(xùn)室配備了昂貴的精密儀器，尤其是在將實(shí)訓(xùn)室對(duì)外開放，這種安全風(fēng)險(xiǎn)就更高，為了避免承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，盡量少使用實(shí)訓(xùn)室是“簡單有效”的辦法。
2）實(shí)訓(xùn)室管理人員工作性質(zhì)。通常情況下，高職院校的實(shí)訓(xùn)室管理人員是由學(xué)校的教師專職或兼職擔(dān)任。他們多數(shù)是與學(xué)校工作期間的作息時(shí)間一致的，下班后就會(huì)關(guān)閉門窗水電離開，這導(dǎo)致了在晚上或者放假期間，實(shí)訓(xùn)室也無法使用。如果要實(shí)現(xiàn)24小時(shí)有人值守，則需要更多的人員編制，這又會(huì)增加成本。
3）單次使用成本高，管理維護(hù)資金籌措困難。實(shí)訓(xùn)室使用過程中必將產(chǎn)生損耗，如烹飪操作過程中的原材料，擺臺(tái)過程中的酒杯、餐具，3D實(shí)訓(xùn)室的投影機(jī)燈泡損耗等。這些損耗費(fèi)用一般是從教學(xué)實(shí)訓(xùn)費(fèi)用中開銷，如果開銷過大，也沒有產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟(jì)效益或者社會(huì)效益，針對(duì)一些較大的開支，學(xué)校也不舍得投入。
4）實(shí)訓(xùn)教學(xué)人員的技能水平不夠，不能完全發(fā)揮實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備的潛力。這種情況在一些工科實(shí)訓(xùn)室中比較常見，如某學(xué)校物流專業(yè)花費(fèi)80余萬購買了日本物流機(jī)器人，但是學(xué)校缺乏編程技術(shù)人員，所以除了基本演示功能外，無法發(fā)揮這種機(jī)器人的潛力。
5）缺乏統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，各自為政。通常情況下，實(shí)訓(xùn)室的真正管理是與專業(yè)教學(xué)系掛鉤，如3D導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)室是由旅游管理系負(fù)責(zé)日常管理（通常由導(dǎo)游專業(yè)教研室負(fù)責(zé)），中餐實(shí)訓(xùn)室是由酒店管理系負(fù)責(zé)，這種管理模式的優(yōu)點(diǎn)在于能明確管理主體，落實(shí)責(zé)任，但卻不能形成一個(gè)資源的有效整合。
6）學(xué)校財(cái)務(wù)管理制度嚴(yán)格，對(duì)外開放面臨身份困境。學(xué)校多數(shù)是由財(cái)政全額撥款，學(xué)校內(nèi)部沒有財(cái)政權(quán)，如果要對(duì)外經(jīng)營，必將產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)來往，學(xué)校作為非營利性組織的身份就成為了障礙。
2提升實(shí)訓(xùn)室利用率的實(shí)施對(duì)策
其實(shí)，各院校也也并非愿意將這些資源閑置。學(xué)校最理想的狀態(tài)就是在保證安全的前提下充分利用實(shí)訓(xùn)室，不僅能夠提升校內(nèi)學(xué)生的實(shí)踐技能，還能發(fā)揮社會(huì)效益為當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)提供服務(wù)，甚至可以為學(xué)校創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益，以實(shí)現(xiàn)各方共贏的狀態(tài)。為實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)室利用率的提升，可以從以下幾個(gè)方面開展。
1）解放思想，提高認(rèn)識(shí)。使全校上下認(rèn)識(shí)到提升實(shí)訓(xùn)室利用率對(duì)人才培養(yǎng)和高職教育發(fā)展的重要性，尤其是管理層要形成統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，支持和推動(dòng)此項(xiàng)工作。
2）大力引進(jìn)“校企共建”和“校校共建”的實(shí)訓(xùn)室建設(shè)模式。校企共建的常見模式是由學(xué)校出地，企業(yè)出資出設(shè)備，實(shí)訓(xùn)室成果由校企分享。例如重慶工業(yè)職業(yè)學(xué)院的汽修專業(yè)是學(xué)校的王牌專業(yè)，該校汽車實(shí)訓(xùn)室就是與長安集團(tuán)共建，企業(yè)投資可以減少學(xué)校資金壓力，而且實(shí)訓(xùn)場地還可以為企業(yè)的在職培訓(xùn)提供場所和設(shè)備提高利用率；校校共建模式可以由距離較近的學(xué)校共同出資新建實(shí)訓(xùn)室，協(xié)商確定雙方的使用時(shí)間、產(chǎn)權(quán)歸屬、出資比例、管理責(zé)任等。
3）統(tǒng)一實(shí)訓(xùn)室管理，嘗試建立法人化的管理主體。為改變以往各自為政的局面，可以借鑒高校后勤集團(tuán)的模式，將實(shí)訓(xùn)室資源打包成立法人組織，單獨(dú)進(jìn)行財(cái)政收支管理，學(xué)院每年按照學(xué)生使用頻次統(tǒng)一付費(fèi)，法人組織在對(duì)外經(jīng)濟(jì)往來上也能名正言順，為社會(huì)提供實(shí)訓(xùn)室服務(wù)，并承擔(dān)相應(yīng)法人責(zé)任。
4）提升專業(yè)教師的技能水平。要提升實(shí)訓(xùn)室的使用率，實(shí)訓(xùn)室教師的技能水平必須要達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。將專業(yè)教師送到企業(yè)掛職工作，或者到專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行實(shí)實(shí)在在的培訓(xùn)。只有真正具備技能水平后才能勝任高標(biāo)準(zhǔn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)指導(dǎo)工作，否則也發(fā)揮不出實(shí)訓(xùn)設(shè)施的潛力。
5）改革實(shí)訓(xùn)室管理人員事業(yè)制編制工作模式，規(guī)范管理?，F(xiàn)有的管理模式下實(shí)訓(xùn)室管理人員的薪資與實(shí)訓(xùn)室利用率無關(guān)，所以他們是不愿增加自己工作時(shí)間的，如果改革成為類似于企業(yè)性質(zhì)的崗位，把薪資與實(shí)訓(xùn)室效益掛鉤，將增強(qiáng)他們的積極性。同時(shí)對(duì)每個(gè)實(shí)訓(xùn)室的設(shè)施操作流程、安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品盤點(diǎn)制度、報(bào)損程序等各項(xiàng)制度嚴(yán)格落實(shí)到實(shí)訓(xùn)室管理人員，提升實(shí)訓(xùn)室的管理水平，避免出現(xiàn)臟亂差現(xiàn)象。
6）提升實(shí)訓(xùn)室軟硬件水平，承接社會(huì)培訓(xùn)或技能鑒定考核。在寒暑假期間，由于學(xué)生離校，實(shí)訓(xùn)室長期處于閑置狀態(tài)，可以充分利用寒暑假承接行業(yè)培訓(xùn)或者相關(guān)技能鑒定培訓(xùn)及技能鑒定考核，例如中式烹調(diào)師考試、導(dǎo)游資格證考試等。實(shí)施走出去戰(zhàn)略，一方面可以能帶來經(jīng)濟(jì)效益，另一方面，在培訓(xùn)過程中，專業(yè)教師的技能水平也能有較大的提升，還可以提升學(xué)校在當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)的社會(huì)影響力和美譽(yù)度。
3總結(jié)
實(shí)訓(xùn)室建設(shè)并不是一蹴而就的，也并非只需采購設(shè)備就能實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)水平的提升，在新形勢下，高校教育工作者要吃透高職教育精神，不斷提升教育管理水平包括實(shí)訓(xùn)室管理水平，本文調(diào)研是在各兄弟院校相關(guān)教師的支持下完成的，由于作者能力有限，未能面面俱到，提出的一些思路，希望能為我國高職院校的實(shí)訓(xùn)室利用率的提升提供一些啟發(fā)。
【參考文獻(xiàn)】
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關(guān)鍵詞：高等職業(yè)院校；畢業(yè)生；就業(yè)質(zhì)量
中圖分類號(hào)：G710 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）15-0228-02
一、研究的基本方法
以河南省高等職業(yè)院校為主要研究對(duì)象，通過對(duì)畢業(yè)生、用人單位以及同類高職院校分別進(jìn)行問卷調(diào)查，獲得第一手?jǐn)?shù)據(jù)，從而掌握當(dāng)前高職院校的畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量狀況，并概括出用人單位對(duì)高職院校學(xué)生職業(yè)要求。用定量分析驗(yàn)證定性研究，努力從理論與實(shí)踐的結(jié)合上，總結(jié)出滿足用人單位的需求之下，高職院校學(xué)生應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)和技能，探討高職院校專業(yè)建設(shè)的策略，對(duì)就業(yè)質(zhì)量差的專業(yè)做出預(yù)警，建立適合高職院校專業(yè)建設(shè)發(fā)展的預(yù)警機(jī)制。
二、高職院校畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)的建立
大學(xué)生就業(yè)質(zhì)量是衡量大學(xué)生在整個(gè)就業(yè)過程中就業(yè)狀況的綜合性概念，一切影響大學(xué)生就業(yè)的因素都會(huì)制約大學(xué)生就業(yè)質(zhì)量的提升。根據(jù)我們對(duì)大學(xué)畢業(yè)生的調(diào)查研究，大學(xué)生就業(yè)質(zhì)量主要包括大學(xué)生就業(yè)機(jī)會(huì)的可獲得性，即從數(shù)量上看的大學(xué)生就業(yè)率；大學(xué)生就業(yè)崗位的特點(diǎn)，即就業(yè)單位質(zhì)量、工作收入、工作時(shí)間等；大學(xué)生就業(yè)的主觀滿意程度，即工作的穩(wěn)定性、專業(yè)的對(duì)口性、勞動(dòng)關(guān)系的和諧性、薪酬福利、社會(huì)保障的完整性、就業(yè)單位文化等七個(gè)方面。
三、大學(xué)生就業(yè)質(zhì)量現(xiàn)狀評(píng)價(jià)指標(biāo)和測算
（一）大學(xué)生就業(yè)質(zhì)量現(xiàn)狀評(píng)價(jià)指標(biāo)體系構(gòu)建
筆者結(jié)合當(dāng)前國內(nèi)外同類型評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的基本內(nèi)容，結(jié)合專家咨詢和問卷調(diào)查，采取定量分析對(duì)各個(gè)因素之間進(jìn)行比較，計(jì)算出各項(xiàng)指標(biāo)之間的權(quán)重關(guān)系和分值，通過實(shí)際的考核測算、量化而獲得各個(gè)單項(xiàng)的指標(biāo)數(shù)據(jù)，并運(yùn)用科學(xué)的綜合分析及加權(quán)運(yùn)算，得出就業(yè)質(zhì)量的綜合得分。在具體操作中，綜合畢業(yè)生、高校、用人單位三個(gè)層面，構(gòu)建了7項(xiàng)一級(jí)指標(biāo)和14項(xiàng)二級(jí)指標(biāo)的權(quán)重。其中，一級(jí)指標(biāo)總分為10分，二級(jí)指標(biāo)中規(guī)定一個(gè)統(tǒng)一衡量標(biāo)準(zhǔn)，具體方法就是根據(jù)指標(biāo)內(nèi)容的特點(diǎn)劃分4～10個(gè)等級(jí)，對(duì)每個(gè)等級(jí)予以質(zhì)和量的規(guī)定并進(jìn)行相應(yīng)評(píng)分，這里統(tǒng)一以10分為單位。通過實(shí)際的考核測算、量化而獲得各個(gè)單項(xiàng)的指標(biāo)數(shù)據(jù)。
（二）大學(xué)生就業(yè)質(zhì)量現(xiàn)狀的測算
大學(xué)生就業(yè)質(zhì)量體系及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)確定后，便可對(duì)其進(jìn)行測算：就業(yè)質(zhì)量得分為M，D為一級(jí)指標(biāo)，即Mi=D1+D2+D3+Di。二級(jí)指標(biāo)各項(xiàng)用N表示，N為在等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中得分的分?jǐn)?shù)比值，則Di=a1N1+a2N2+a3N3+a1Ni，其中，ai（i=1，2，3）為權(quán)重。如D2為就業(yè)單位，則D2=1.2×N2+0.3×N3+0.3×N4，以此類推。
（三）高職院校畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量現(xiàn)狀測評(píng)結(jié)果分析
截止2013年4月底，共調(diào)查我省高職高專學(xué)校22所，216個(gè)專業(yè)，回收2007、2008、2009三屆畢業(yè)生調(diào)查問卷5326份，其中有效問卷5238份；掛網(wǎng)調(diào)查問卷3239份，其中有效問卷3127份，調(diào)查具有足夠的代表性和統(tǒng)計(jì)意義。綜合統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果如下：
1.我省高職高專畢業(yè)生總體就業(yè)質(zhì)量不高，只有35.22分，說明畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量現(xiàn)狀不容樂觀，還需要很多工作要做。
2.我省高職高專就業(yè)好的綠牌專業(yè)有安全技術(shù)管理、產(chǎn)品造型設(shè)計(jì)、城市軌道交通車輛、城市軌道交通工程技術(shù)、烹飪工藝與營養(yǎng)、食品加工技術(shù)、汽車電子技術(shù)、汽車技術(shù)服務(wù)與管理、汽車檢測與維修技術(shù)、汽車運(yùn)用技術(shù)、汽車整形技術(shù)、汽車制造與裝配技術(shù)、城鎮(zhèn)規(guī)劃、寵物養(yǎng)護(hù)與疫病防治、環(huán)境監(jiān)測與治理技術(shù)、環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)、會(huì)計(jì)、會(huì)計(jì)電算化、會(huì)計(jì)與審計(jì)、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、機(jī)電一體化技術(shù)、機(jī)械設(shè)計(jì)與制造、機(jī)械制造與自動(dòng)化、軟件技術(shù)、商務(wù)英語、建筑工程技術(shù)、酒店管理、種子生產(chǎn)與經(jīng)營、通信技術(shù)、金融與證、建筑工程技術(shù)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、焊接技術(shù)及自動(dòng)化、房地產(chǎn)經(jīng)營與估價(jià)、觀光農(nóng)業(yè)、工程監(jiān)理、工程造價(jià)、電子商務(wù)、電子信息工程、動(dòng)漫設(shè)計(jì)與制作、道路橋梁工程技術(shù)、導(dǎo)游等44個(gè)專業(yè)，占專業(yè)總數(shù)的17.3%。以上專業(yè)與2008―2010年的紅牌專業(yè)基本相同，表明就業(yè)不好的專業(yè)具有持續(xù)性，這些專業(yè)失業(yè)量較大、就業(yè)率低，且薪資較低。部分紅牌專業(yè)是供大于求造成的；部分紅牌專業(yè)如計(jì)算機(jī)類是人才培養(yǎng)質(zhì)量達(dá)不到產(chǎn)業(yè)的要求造成的，一方面應(yīng)屆畢業(yè)生找不到專業(yè)崗位，一方面企業(yè)招不到合適人才。
3.就業(yè)質(zhì)量較差的紅牌警告專業(yè)包括：知識(shí)產(chǎn)權(quán)管理、漁業(yè)綜合技術(shù)、語文教育、營銷與策劃、影視動(dòng)畫、藝術(shù)設(shè)計(jì)、音樂教育、印刷技術(shù)、印刷設(shè)備與工藝、印刷圖文信息處理、醫(yī)療美容技術(shù)、醫(yī)療儀器維修技術(shù)、醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)、醫(yī)學(xué)儀器維修技術(shù)、醫(yī)藥營銷、醫(yī)用電子儀器與維護(hù)、水文與水資源、水務(wù)管理、水電站動(dòng)力設(shè)備與管理、水利工程實(shí)驗(yàn)與檢測技術(shù)、水利水電工程造價(jià)管理、漢語言文學(xué)、航海技術(shù)、電子產(chǎn)品質(zhì)量檢測、電腦藝術(shù)技術(shù)等25個(gè)專業(yè)，占專業(yè)總數(shù)的9.8%。
4.其他185個(gè)專業(yè)為需要進(jìn)一步加強(qiáng)的專業(yè)。
四、提高高職院校大學(xué)生就業(yè)質(zhì)量的措施
1.加強(qiáng)對(duì)在校生的就業(yè)指導(dǎo)，樹立就業(yè)質(zhì)量意識(shí)。由于大多數(shù)在校生對(duì)就業(yè)質(zhì)量狀況平時(shí)教育指導(dǎo)不多，致使有相當(dāng)部分學(xué)生對(duì)涉及就業(yè)質(zhì)量問題不甚了解，因此，對(duì)畢業(yè)生應(yīng)采取分層次、分類別、全方位的就業(yè)指導(dǎo)很有必要。明確定位，全面落實(shí)畢業(yè)生的去向。同時(shí)加強(qiáng)對(duì)畢業(yè)生的擇業(yè)觀、價(jià)值觀的教育，使畢業(yè)生樹立交費(fèi)上學(xué)、自主擇業(yè)、勤奮創(chuàng)業(yè)、終身學(xué)習(xí)的觀念，樹立根據(jù)社會(huì)需要就業(yè)，到基層建功立業(yè)的思想，主動(dòng)到祖國需要的地方干一番事業(yè)。通過各種活動(dòng)形式，幫助畢業(yè)生規(guī)劃自己的職業(yè)生涯，完善自我，增長才干，為提高就業(yè)質(zhì)量打下良好基礎(chǔ)?！熬蜆I(yè)質(zhì)量”不單單指覓得一份待遇優(yōu)厚、前景樂觀的好工作，更多的是應(yīng)該立足現(xiàn)實(shí)，從個(gè)人素質(zhì)和單位情況綜合考慮。
2.建立預(yù)警報(bào)告機(jī)制，提升全員對(duì)高職畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量狀況的關(guān)注度與責(zé)任感。通過對(duì)高職高專失業(yè)率高和失業(yè)量大的專業(yè)進(jìn)行監(jiān)測和預(yù)警，鎖定并紅牌調(diào)控專業(yè)、黃牌警告專業(yè)與綠牌發(fā)展專業(yè)。各高校應(yīng)該對(duì)本校畢業(yè)半年后的學(xué)生進(jìn)行年度的就業(yè)狀態(tài)跟蹤，對(duì)就業(yè)率連續(xù)兩年排在本校各專業(yè)最后的專業(yè)亮紅牌，對(duì)失業(yè)率上升最快的專業(yè)亮黃牌，對(duì)就業(yè)率和薪資持續(xù)走高的專業(yè)亮綠牌。對(duì)于紅牌專業(yè)，須分析失業(yè)率高是本校培養(yǎng)水平低造成的或是該專業(yè)供大于求造成的，后者造成的要縮減招生量，分流該專業(yè)的在校生到其他專業(yè)，對(duì)于黃牌專業(yè)給予警示，對(duì)綠牌專業(yè)給予發(fā)展。
3.改革高校課程設(shè)置和培養(yǎng)方法，提高大學(xué)生“就業(yè)能力”。學(xué)校應(yīng)從內(nèi)部改革專業(yè)設(shè)置和課程設(shè)置方面，使理論結(jié)合實(shí)際。反映社會(huì)需求，減少高校的培養(yǎng)與企業(yè)用人機(jī)制之間的差距，如河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院實(shí)施的頂崗實(shí)習(xí)等教學(xué)改革，從各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生專業(yè)能力、適應(yīng)能力和求職能力的培養(yǎng)。專業(yè)能力是其未來工作不可替代性的基礎(chǔ)，適應(yīng)環(huán)境和適應(yīng)社會(huì)的能力是年輕學(xué)生立足社會(huì)的基本素質(zhì)，大學(xué)校園與社會(huì)畢竟有差距，甘于從低做起，提取經(jīng)驗(yàn)，關(guān)鍵依靠的就是適應(yīng)力。還有求職能力，包括個(gè)人面試素養(yǎng)、前期準(zhǔn)備等，不是一朝一夕可以換來的，而是要長年累月地鍛煉。這三方面能力的培養(yǎng)主要是靠學(xué)校，高職院校應(yīng)該加大教育教學(xué)制度的改革，積極開拓各種途徑提高畢業(yè)生的就業(yè)能力，進(jìn)而提高畢業(yè)生的就業(yè)質(zhì)量。
4.制定科學(xué)的就業(yè)評(píng)估體系，真實(shí)反映大學(xué)生就業(yè)狀況。為能科學(xué)全面反映畢業(yè)生的就業(yè)質(zhì)量狀況，要盡快建立科學(xué)的就業(yè)質(zhì)量評(píng)估體系系統(tǒng)的研制。把就業(yè)質(zhì)量，甚至畢業(yè)生就業(yè)后的職業(yè)發(fā)展情況、雇主滿意程度等納入評(píng)價(jià)體系，才能更真實(shí)地反映畢業(yè)生的就業(yè)情況，更真實(shí)地反映學(xué)校的辦學(xué)質(zhì)量，從而也能更科學(xué)地引導(dǎo)學(xué)校以就業(yè)為導(dǎo)向來調(diào)整學(xué)校的發(fā)展方向。
參考文獻(xiàn)：
