時間：2022-01-28 21:43:47
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇保證食品安全，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
一、嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營。
二、健全組織機構(gòu)，配置專管人員。學(xué)校校長是學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，校領(lǐng)導(dǎo)要將學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會議，專題研究工作;建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度與責(zé)任追究制，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;制訂切實可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案，保證在事故發(fā)生時，能夠科學(xué)、有序的處置;將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理，全面落實學(xué)校食堂食品安全的各項法律法規(guī)。
三、飲食原料及貨物購進(jìn)，必須按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，落實索證索票制度，按要求詳細(xì)登記食品進(jìn)貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當(dāng)渠道進(jìn)購并經(jīng)國家有關(guān)部門鑒定檢驗認(rèn)證的產(chǎn)品。嚴(yán)禁使用散裝食用油。肉類必須經(jīng)過檢疫。進(jìn)購發(fā)票如實填寫銷售人詳細(xì)居住地址、姓名。禁止進(jìn)購無商標(biāo)、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。
四、食堂及倉庫內(nèi)外，必須保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)采取必需的滅(防)蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應(yīng)的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設(shè)施，嚴(yán)防食品污染。
五、禁止非食堂工作人員進(jìn)入操作間和庫房。嚴(yán)格主、副食庫專人專鎖，有條件的食堂可安裝監(jiān)控設(shè)備，學(xué)校食堂應(yīng)有食監(jiān)部門核發(fā)的《餐飲服務(wù)許可證》，所有從業(yè)人員要持有效健康證，新招從業(yè)人員必須經(jīng)過體檢，取得《健康證》后方可上崗。
六、食堂的設(shè)備和用具，符合國家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負(fù)責(zé)，餐具每餐后都必須進(jìn)行嚴(yán)格的洗刷和消毒。
七、保證所出售的食品衛(wèi)生安全。完善食品留樣制，不采購過期、霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的食物和三無產(chǎn)品原料;四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅決不進(jìn)入食堂;不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。
八、加強對食堂工作人員的管理，嚴(yán)格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學(xué)習(xí)有關(guān)制度和規(guī)定及食品加工常識，并留有記錄。建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案。
九、接受和配合上級教育行政部門或食品監(jiān)督部門對本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查監(jiān)督，如實提供有關(guān)情況，并對提出的整改意見認(rèn)真落實。
十、發(fā)生學(xué)生食物中毒事件，要立即上報并保護(hù)好現(xiàn)場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關(guān)追究責(zé)任人所有民事及刑事責(zé)任。
食堂管理人是食堂安全的主要責(zé)任人，對食堂的安全負(fù)全部責(zé)任，必須嚴(yán)格執(zhí)行以上各條規(guī)定。
保證單位(簽章):xx鎮(zhèn)xx私立學(xué)校
第一條 購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實地查驗。
第二條 在購進(jìn)食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。
第三條 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：
①查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。
②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。
③對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。
④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。
⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的;
⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。
⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。
第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條 應(yīng)加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。
第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
第七條 在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
食品索證索票制度
第一條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。
第二條 與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。
第三條 在購進(jìn)食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：
1.食品質(zhì)量合格證明;
2.檢驗(檢疫)證明;
3.銷售票據(jù);
4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明;
5.強制性認(rèn)證證書(國家強制認(rèn)證的食品);
6.進(jìn)口食品商的營業(yè)執(zhí)照、資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。
第四條 下列食品進(jìn)貨時必須按批次索取證明票證：
1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明;
2.牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進(jìn)貨票據(jù);
3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。
第五條 對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第六條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第七條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。
食品質(zhì)量檢查制度
第一條 對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測。
第二條 對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
第三條 抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。
第四條 受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構(gòu)檢測。
第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作，確保檢測公正、準(zhǔn)確、有效
場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度
第一條 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
第二條 衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
第三條 各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。
第四條 單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。
第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。
餐飲設(shè)施設(shè)備運行。維護(hù)和衛(wèi)生管理制度
(1)、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒(推薦的場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計劃見附件，清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。
(2)、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。
(3)、食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。
(4)、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。
(5)、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。
食品用具清洗消毒管理制度
第一條 食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。
第二條 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。
第三條 食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
第四條 食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。
第五條 食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。
從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度
第一條 食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格，同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。
凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結(jié)核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
第二條 配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，實行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解，具體責(zé)任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。
第三條 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。
從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)對象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年必須復(fù)訓(xùn)一次。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓(xùn)工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證。
4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。
加工操作管理制度
加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：
(一)生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見附件2)，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。
(二)加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求。
(三)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。
(四)應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。
集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積2019㎡以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應(yīng)300 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計劃和執(zhí)行文件。
消費者投訴管理制度
第一條 為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護(hù)消費者的合法權(quán)益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。
第二條 本店特設(shè)立投訴處，在市消費者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。
第三條 質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。
第四條 要認(rèn)真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。
第五條 對于消費者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。
第六條 對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復(fù)，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。
第七條 對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項：
1、被投訴事由;
2、調(diào)查核實過程;
食品安全管理承諾書一為切實保障人民群眾的身體健康與生命安全，讓消費者吃上放心食品，進(jìn)一步規(guī)范食品市場競爭秩序，加強行業(yè)自律，營造一個同心協(xié)力、齊抓共管的環(huán)境，建立統(tǒng)一開放、競爭有序的食品市場體系，促進(jìn)食品市場的繁榮與發(fā)展，我企業(yè)向xx政府承諾：
一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和言產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)法》、《中華人民共和國工業(yè)新產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例》、國務(wù)院《關(guān)于加強食品等產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、國家質(zhì)檢總局《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等法律和規(guī)章，認(rèn)真履行企業(yè)是食品質(zhì)量安全第一責(zé)任人的義務(wù)，依法承擔(dān)相應(yīng)的新產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任，主動接受政府職能部門的監(jiān)管和社會的監(jiān)督。
二、嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量管理制度，建立健全質(zhì)量管理體系，確保新產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)加工的食品銷售范圍不超過本行政區(qū)域。
三、按照有關(guān)法律法規(guī)、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，對原輔料、食品添加劑進(jìn)貨嚴(yán)格把關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行新產(chǎn)品出廠檢驗制度，保證新產(chǎn)品質(zhì)量符合有關(guān)新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范的要求，決不讓不合格新產(chǎn)品出廠銷售。
四、加強行業(yè)自律，自覺維護(hù)市場經(jīng)濟秩序。不生產(chǎn)假冒偽劣食品;不用非食品原料、發(fā)霉變質(zhì)原料、過期食品、病死畜禽生產(chǎn)加工食品，不濫用色素、防腐劑等食品添加劑，不使用不符合要求的食品包裝材料，在生產(chǎn)、加工、儲運、銷售等各環(huán)節(jié)保證食品質(zhì)量安全。
五、建立完善的售后服務(wù)體系，高度重視消費者的意見，積極妥善處理消費者的投訴和建議，最大限度地滿足消費者的要求，主動召回存在質(zhì)量安全問題的食品，樹立誠實信用的企業(yè)形象。
注：本承諾書一式叁份，承諾單位一份，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)(鎮(zhèn))人民政府一份，報縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局一份。
承諾單位(蓋章)：
食品安全管理承諾書二食品安全關(guān)系到消費者的身體健康和生命安全，關(guān)系到社會經(jīng)濟的發(fā)展和穩(wěn)定。為保障消費者健康權(quán)益，保證餐飲食品安全，本單位鄭重承諾：
1、嚴(yán)格遵守<中華人民共和國食品安全法>、<中華人民共和國食品安全法實施條例>等法律法規(guī)的規(guī)定，承擔(dān)餐飲食品安全“第一責(zé)任人”職責(zé)，落實餐飲服務(wù)安全各項管理制度。
2、保證依法取得<餐飲服務(wù)許可證>和從業(yè)人員健康合格證明等相關(guān)證照后從事餐飲服務(wù)活動，并按規(guī)定進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。
3、依法建立并落實食品(原料)進(jìn)貨查驗記錄制度，建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度，認(rèn)真查驗供貨者的許可證、食品合格證明文件、產(chǎn)品標(biāo)識和食品及原料質(zhì)量，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，保證本單位食品(原料)購進(jìn)的可追溯性、真實性，以防范和控制食品安全風(fēng)險。查驗記錄保存期限不少于二年。
本單位保證不采購使用未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品;不采購使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;保證向食品藥品監(jiān)督管理部門提供的肉類及其制品索證資料的真實性。
本單位保證不采購使用“地溝油”、“不合格一次性筷子”及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品、食品原料、添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。
4、保證提供餐飲服務(wù)的場所環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、布局流程及操作過程符合餐飲服務(wù)食品安全的標(biāo)準(zhǔn)和要求。不使用食品安全管理法律法規(guī)禁止使用的食品及原料。
5、保證規(guī)范食用油脂和添加劑管理使用，杜絕添加非食用物質(zhì)，不超范圍、不超劑量濫用食品添加劑。不使用非食品用具及容器、包裝材料，不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具、容器。
6、建立本單位食品安全督查制度，規(guī)范經(jīng)營行為，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和自律意識，同時自覺接受食品安全監(jiān)管部門和社會各界的監(jiān)督，承擔(dān)社會和法律責(zé)任。
本承諾書一式二份，一份向社會公開承諾，另一份交食品藥品監(jiān)督管理部門備案。
承諾單位名稱(蓋章)：
承諾日期：
食品安全管理承諾書三為保障消費者權(quán)益，嚴(yán)把食品質(zhì)量安全關(guān)，本單位特向社會公開承諾：
1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條列》等法律、法規(guī)的規(guī)定，承擔(dān)食品安全的第一責(zé)任，建立食品安全管理制度。
2、保證依法取得食品流通許可證，并憑許可證辦理工商登記，領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照。
3、保證有與食品流通相適應(yīng)的食品安全管理人員，從業(yè)人員取得健康證明后從事食品流通經(jīng)營活動，每年進(jìn)行健康檢查。
4、保證建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗及記錄制度，查驗記錄保存期限不少于二年。
5、保證依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品流通活動，保證食品安全，接受社會監(jiān)督。
6、保證食品流通經(jīng)營場所的壞境、設(shè)備、設(shè)施、符合與食品流通相適應(yīng)的要求。
7、保證建立并執(zhí)行定期查驗及退市制度，及時清理變質(zhì)、超過保存期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動將其退出市場，通知相關(guān)生產(chǎn)者和消費者，做好記錄，并將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。
8、主動向消費者提供銷售憑證，自覺履行不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品更換、退貨等義務(wù)。
9、保證食品廣告內(nèi)容的真實性，不含有虛假或者夸大的內(nèi)容，不涉及疾病預(yù)防、治療功能。
10、及時制定食品安全事故處置方案，定期檢查本單位各項食品安全防范措施落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
隨著社會的不斷發(fā)展，食品行業(yè)不斷暴露出食品的安全問題，嚴(yán)重影響人們的生活，因此，為了保證食品的安全，我國出臺一系列的食品安全檢測條例，有效促進(jìn)了我國食品安全發(fā)展。在新形勢下，只有嚴(yán)格按照相關(guān)的要求進(jìn)行食品安全檢測，才能更好地促進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全工作的開展，保證我國餐飲行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。
1食品安全監(jiān)管發(fā)展及現(xiàn)狀
在社會發(fā)展的過程中，食品的安全問題是政府形象的保證，同時，也是社會發(fā)展過程中的公共問題，因此，積極地進(jìn)行食品安全監(jiān)測具有重要意義。就目前來看，歐美以及亞洲的一些國家已經(jīng)制定了一系列的食品安全措施，有效保證了食品安全工作的開展。在我國食品行業(yè)發(fā)展過程中，我國政府也制定了一些食品安全監(jiān)管方式，為我國食品安全管理模式的發(fā)展提供了必要的條件。2009年，我國出臺了《中華人民共和國食品安全法》，它將食品安全監(jiān)管工作進(jìn)行分工，構(gòu)建了我國食品安全風(fēng)險監(jiān)測機制以及食品安全評估，促進(jìn)了我國食品安全監(jiān)管工作的開展，提高了食品安全監(jiān)測的力度。在我國食品安全管理中，相關(guān)的食品安全監(jiān)管工作由國家食品藥品監(jiān)督管理局承擔(dān)相關(guān)的監(jiān)管工作，嚴(yán)格遵守了《食品安全法》的要求。積極采用全新的食品安全監(jiān)管理念進(jìn)行相關(guān)的食品安全監(jiān)督工作，隨著相關(guān)工作的開展，相關(guān)的監(jiān)管范圍也在逐漸擴大，覆蓋了我國31個省市以及8個菜種18個食品輔助原料，為我國食品安全質(zhì)量監(jiān)管打下了良好的基礎(chǔ)，并且，又出臺了《餐飲服務(wù)許可管理辦法》以及《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等，有效完善了我國餐飲服務(wù)食品監(jiān)管機制。
2積極進(jìn)行食品安全檢測工作的必要性
在社會不斷發(fā)展中，由于我國食品安全檢測機制不夠完善，出現(xiàn)的許多的食品安全事件，例如:蘇丹紅、口水油、毒豬油等，引起了社會的關(guān)注。近幾年來，我國由于食品所引發(fā)的疾病在餐飲服務(wù)中占據(jù)了70%～80%之多，從2010年以來，由于食品安全引發(fā)的問題共276起，其中食物中毒的人數(shù)有11000萬多人，死亡人數(shù)190人，與之前相比較，有所增加。因此積極進(jìn)行我國食品安全監(jiān)測勢在必行。近年來，地溝油、麥樂雞事件的出現(xiàn)，食品安全問題再次引起了我國社會的廣泛關(guān)注。在餐飲服務(wù)中，材料到餐桌，是餐飲服務(wù)的全過程，在此過程中，材料的加工及消費中的不合理環(huán)節(jié)，都會對食品的安全造成影響。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測工作是一項基礎(chǔ)性的工作，同時也是食品安全的重要保證。不僅能夠為餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管提供良好的決策依據(jù)，還為一些地區(qū)的食品安全監(jiān)管工作提供了標(biāo)準(zhǔn)。
3餐飲服務(wù)食品安全的控制和檢測分析
在餐飲服務(wù)中，都是通過及時加工、銷售、服務(wù)等方式向消費者提供服務(wù)。在我國餐飲行業(yè)中，相關(guān)的服務(wù)門檻較低、服務(wù)部門的銷售管理水平低、缺乏安全以及風(fēng)險意識，同時，不具備良好的誠信服務(wù)以及責(zé)任意識。另外，實際的食品材料采購過程以及加工銷售中，相關(guān)的服務(wù)設(shè)施不夠齊全、操作存在缺陷等問題，都會導(dǎo)致嚴(yán)重的食品安全問題。其中最為明顯的就是我國一些地區(qū)的學(xué)校食堂、建筑工地的食堂等，存在的問題較為嚴(yán)重。在整個食品消費環(huán)節(jié)中，由于食材的品種較多、制作復(fù)雜，一定程度上給食品安全檢測工作造成了阻礙，主要表現(xiàn)在以下幾個方面。1)由于相關(guān)的條件限制，不能及時對加工后的食品進(jìn)行相關(guān)的檢測，也就不能保證其質(zhì)量。2)由于食品在加工過程中，制作過程復(fù)雜，需要加入大量調(diào)味劑以及添加劑等，難以對其進(jìn)行檢測。3)在食品的加工過程中，會出現(xiàn)一些復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，就會出現(xiàn)不可檢測的物質(zhì)，增大了檢測的難度。4)餐飲服務(wù)的人數(shù)過多，形成一個龐大檢測主體，但是，由于檢測資源的限制，不能及時進(jìn)行檢查。因此，在實際的食品安全檢測過程中，都會采用國際標(biāo)準(zhǔn)的食品安全檢測方式，對食品進(jìn)行安全檢測，即:食品危害分析和關(guān)鍵控制點、全程監(jiān)控、風(fēng)險分析以及食品安全追溯體系。(簡稱:HCCCP)。所謂的HCCCP全程監(jiān)控體系，是一種通過政府立法、對相關(guān)的企業(yè)進(jìn)行食品安全控制系統(tǒng)，在過程中它以科學(xué)為基礎(chǔ)，然后對食品加工過程中的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，并制定合理的措施，積極地對相關(guān)的控制點進(jìn)行控制，因此，食品的加工銷售就會在監(jiān)控中，就能形成有效的管理。
4新形勢下我國餐飲服務(wù)食品監(jiān)管工作的開展
就目前來看，我國食品安全的危害來源主要包括:生物性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)及物理性質(zhì)三種。生物性質(zhì)的危害主要表現(xiàn)在細(xì)菌的危害、寄生蟲等;化學(xué)性質(zhì)的危害具有一定復(fù)雜性，主要表現(xiàn)在一些天然的毒素、人為毒素以及殘留的農(nóng)藥等，都會對人體造成嚴(yán)重的危害;物理性質(zhì)主要包括了一些有害的放射性的物質(zhì)。我國餐飲文化具有一定的地域性，因此，應(yīng)該有針對性地進(jìn)行風(fēng)險評估，把握不同地域危害形成的因素，才能更好地對食品進(jìn)行監(jiān)管。在實際的工作中，應(yīng)該由淺入深積極地進(jìn)行食品安全監(jiān)管，可以通過以下方式進(jìn)行:①加強相關(guān)檢測機制基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)。②加強對于危害的預(yù)測，并且及時進(jìn)行控制。③積極加強部門之間的信息溝通，實現(xiàn)食品危害信息共享。④加強政府部門的監(jiān)管以及不斷完善相關(guān)的食品安全監(jiān)測機制。⑤積極配合相關(guān)的食品安全檢部門的工作，加強消費者的安全消費意識。
5結(jié)語
【摘要】：目前社會上多次出現(xiàn)食品中含有甲醛、蘇丹紅、瘦肉精等情況，在部隊的飲食衛(wèi)生中，也存在很多問題，比如有的單位缺乏食品安全知識、食品檢測設(shè)施落后、衛(wèi)生監(jiān)督檢查不到位等。為了有效避免“餐桌污染”，加強部隊的飲食衛(wèi)生安全工作，需要了解目前所存在的問題再對癥下藥，找到最合適的解決方法。
【關(guān)鍵詞】：部隊飲食；衛(wèi)生安全；問題；對策
一 目前我國部隊飲食存在的問題
（一） 思想認(rèn)識不夠
要做好一項工作，先進(jìn)的思想認(rèn)識是一個重要的前提。目前，在部隊飲食衛(wèi)生系統(tǒng)中相關(guān)人員的思想認(rèn)識還不夠清楚，主要表現(xiàn)在衛(wèi)生監(jiān)督方面的重要性認(rèn)識程度不夠，大多數(shù)人認(rèn)為現(xiàn)在的生活條件越來越好，食品衛(wèi)生當(dāng)面不會出事，而且駐城區(qū)的部隊其食品來源幾乎都是大型超市，相對比較安全，因此逐漸降低了自我防范意識。
（二） 隊伍素質(zhì)不高
監(jiān)管部隊的飲食衛(wèi)生工作的單位主要是軍需、衛(wèi)生部門，負(fù)責(zé)基層中隊的飲食衛(wèi)生日常監(jiān)督檢查的單位主要是司務(wù)長和衛(wèi)生員監(jiān)督檢查。有的基層中隊的司務(wù)長和衛(wèi)生員根本就不會或者不懂飲食衛(wèi)生管理，導(dǎo)致飲食衛(wèi)生安全事故的出現(xiàn)。
（三） 監(jiān)督機制不健全
食品衛(wèi)生安全問題主要依靠日常的監(jiān)督，以保證能及時發(fā)現(xiàn)問題同時及時解決問題。但目前，我國部隊的飲食衛(wèi)生方面沒有設(shè)定完善的檢查評比制度，更是沒有進(jìn)行定期或不定期的檢查督促工作。
（四） 檢測檢查設(shè)備落后
檢測基層部隊的飲食衛(wèi)生工作是否到位主要是依靠肉眼進(jìn)行工作，憑借日常的經(jīng)驗進(jìn)行辨別，檢測主要靠肉眼，憑經(jīng)驗辨別。而單純憑肉眼和經(jīng)驗進(jìn)行檢測結(jié)果往往不準(zhǔn)確，如遇部隊臨時加餐、演習(xí)等活動，由于部隊的食品種類較多而且所處的環(huán)境復(fù)雜，若沒有先進(jìn)的儀器設(shè)備進(jìn)行科學(xué)準(zhǔn)確的檢測檢疫，則不能保證部隊的飲食安全。
二 加強部隊飲食衛(wèi)生管理工作的方法
針對部隊飲食衛(wèi)生存在的主要問題，要想保證部隊飲食的衛(wèi)生安全性，必須要對癥下藥，采取最合適的解決方法。
（一） 強化官兵飲食衛(wèi)生安全意識
要想真正提高部隊飲食的安全水平，提高部隊官兵的衛(wèi)生安全意識是一個前提和基礎(chǔ)。首先是要加強各級領(lǐng)導(dǎo)干部的食品大安全觀念，讓他們充分認(rèn)識到食品安全對整個部隊的影響，及時關(guān)注食品安全的社會動態(tài)，真正把食品安全這件大事提升到戰(zhàn)略程度，才能為部隊的飲食安全提供一個組織保證。
其次，要加大部隊的食品安全教育。領(lǐng)導(dǎo)干部在食品安全管理中起到帶頭作用，在整個部隊都要把食品安全的宣傳教育作為主題，才能提高整體水平。比如利用廣播電視、報紙、專家授課、網(wǎng)絡(luò)等形式，在部隊中宣傳食品衛(wèi)的生安全常識，并且定期開展食品衛(wèi)生的檢查評比活動，才能保證食品衛(wèi)生常識真正落實到實處，讓每一個官兵都能以身作則，從根本上增強部隊的意識水平。
最后，要抓好部隊的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。宣傳是為了讓官兵有一個食品安全的意識，加強部隊的飲食安全水平還要進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)。比如，把每年進(jìn)行飲食專業(yè)隊伍的訓(xùn)練，以會代訓(xùn)、讓每個人都有實踐訓(xùn)練的機會，同時進(jìn)行必要的經(jīng)驗交流、參觀見學(xué)等辦法，在食品安全、衛(wèi)生防疫、應(yīng)急處置等方面加強訓(xùn)練，同時提升部隊對食品安全的檢查鑒別能力。爭取在日常生活中不買不衛(wèi)生的食品、不做不安全的菜肴，保證官兵的飲食健康營養(yǎng)，從食品的采購、加工、食用等方面做到一致安全衛(wèi)生。
（二） 建立完善食品安全監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)體系
增強部隊官兵的食品安全意識是保證不對飲食安全的一個理論基礎(chǔ)。食品衛(wèi)生難免會出現(xiàn)一些問題，這是客觀存在的，因此，建立一個完善的檢測網(wǎng)絡(luò)體系顯得十分重要。
1、 健全監(jiān)管機構(gòu)
監(jiān)管機構(gòu)是進(jìn)行食品安全監(jiān)督的組織基礎(chǔ)，在部隊中可以成立食品衛(wèi)生監(jiān)管機構(gòu)，聯(lián)合衛(wèi)生、軍需兩大部門，同時完善食品衛(wèi)生的監(jiān)管職責(zé)，定期對市場以及部隊食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，以了解最新的情況，將傳統(tǒng)的由衛(wèi)生或軍需部門單獨管理食品衛(wèi)生轉(zhuǎn)向衛(wèi)生、軍需部門聯(lián)合管理。
2、 完善食品監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)體系
網(wǎng)絡(luò)在人們的生活中占據(jù)越來越重的分量。在網(wǎng)絡(luò)體系的建設(shè)方面，可以根據(jù)地方食品安全監(jiān)測網(wǎng)、部隊三級網(wǎng)以及工商系統(tǒng)的“紅盾網(wǎng)”為基礎(chǔ)，建立監(jiān)管食品安全的網(wǎng)絡(luò)體系，定期通報，優(yōu)化整合食品衛(wèi)生安全的各項信息。
此外，要加強食品安全檢查的力度。在一些重大時期，比如季節(jié)變化、老兵退伍、新兵入伍等，開展食品衛(wèi)生安全的檢查評比活動，實時了解部隊的食品安全情況。
（三） 完善檢測設(shè)備
加強食品安全的管理除了構(gòu)建一定的體系框架，檢測的硬件設(shè)備也是必不可少的。
1 配備快速檢測食品安全的設(shè)備和試劑
檢測設(shè)備和試劑是進(jìn)行食品安全管理的硬件基礎(chǔ)。一般說來，一級總隊可以進(jìn)行集中采購，為基層部隊購置進(jìn)行快速檢測的設(shè)備和試劑。比如農(nóng)藥殘留速測卡，可以快速檢測果蔬中的有機磷殘留物；甲醛速測盒，可以有效檢測水產(chǎn)品中的違禁甲醛添加物等?？焖贆z測設(shè)備和試劑的配備能提高部隊檢測食品安全的效率。
2 加大檢測設(shè)備使用方法和規(guī)則的培訓(xùn)
了解檢測設(shè)備的使用方法、注意事項等，才能真正掌握設(shè)備的操作方法，在食品安全管理中尤其要加大識別有害食品的培訓(xùn)，避免在加工過程中出現(xiàn)污染現(xiàn)象。
同時，對于社會上的在食品安全方面的專業(yè)人才以及先進(jìn)的設(shè)備，部隊要加強引進(jìn)的力度。
（四） 落實食品衛(wèi)生安全監(jiān)管制度
建立合格的衛(wèi)生安全監(jiān)管體系之后需要部隊所有官兵的共同堅持和落實?？梢詮囊韵聨讉€方面著手。
1、 落實量化管理制。在食品安全監(jiān)管過程中，要有層次性，保證每層都有人負(fù)責(zé)，管理環(huán)節(jié)不掉線，而且都有相應(yīng)的責(zé)任人?？傟犚患壷饕?fù)責(zé)制定食品安全的規(guī)章制度、建設(shè)食品衛(wèi)生安全網(wǎng)絡(luò)等；支隊一級主要負(fù)責(zé)檢測地區(qū)內(nèi)采購的主副食品，督促基層單位落實食品安全的各項制度等工作。
2、 在采購、加工、貯存中把好關(guān)口。在采購時，部隊采購部門要選擇信譽良好的大型超市、食品加工生產(chǎn)基地等進(jìn)行直接采購，避免中間環(huán)節(jié)。在加工時，要符合加工的衛(wèi)生安全要求，不同食品要分刀、分板，防止食品加工過程中的污染。在貯存食品時，主副食應(yīng)該分庫分類存放，讓專人管理，入出庫都要登記，嚴(yán)禁無關(guān)人員出入，避免食品污染。
3、 建立飲食安全應(yīng)急預(yù)案
在食品采購加工過程中難免會出現(xiàn)食品安全問題，因此要建立完善的應(yīng)急安全預(yù)案，以保證在突況中處理食品安全問題。并且組織應(yīng)急情況的演練，保證在出現(xiàn)突發(fā)狀況時各級部隊能進(jìn)行良好的執(zhí)勤、處突、等任務(wù)，以保證食品安全衛(wèi)生。
參考文獻(xiàn)
【摘要】食品是人類生存的基本保證，是日常生活中的基本必需品。食品安全在全球范圍來說都是非常突出的民生問題，尤其近年來發(fā)生了一系列惡性的食品安全事件，不僅破壞了人類身體健康，也對經(jīng)濟社會發(fā)展造成了嚴(yán)重影響。我國自改革開放以來市場經(jīng)濟蓬勃發(fā)展，各項經(jīng)濟指數(shù)也平穩(wěn)增長，國力明顯增強，但食品安全問題依然是制約我國建設(shè)小康社會的重要因素之一。
【關(guān)鍵詞】食品安全 法律 職業(yè)道德 標(biāo)準(zhǔn)化
中國自古以來就奉行“民以食為天”，食品安全就顯得尤其重要，它直接影響到數(shù)億老百姓的身體健康，嚴(yán)重者會危及人民生命，造成巨大經(jīng)濟損失。保證食品的安全問題，對我國經(jīng)濟建設(shè)發(fā)展的健康性和穩(wěn)定性有重要的意義。面對層出不窮的食品安全的問題，相關(guān)部門以及基層群眾都應(yīng)重視起來，完善我國食品管理相關(guān)體系，讓大眾吃的放心。
一、食品安全現(xiàn)狀
食品安全是指食品從養(yǎng)殖或種植到加工到運輸直至消費等全部環(huán)節(jié)的安全，我國目前發(fā)生的食品安全事件大多是源于以下幾個因素：
（一）食品安全相關(guān)的法律不完善
我國在食品安全方面的法律尚不健全，系統(tǒng)性缺乏，法律完整性較差，各條款都規(guī)定的比較籠統(tǒng)，細(xì)節(jié)上不夠嚴(yán)謹(jǐn)，這就導(dǎo)致相關(guān)人員在監(jiān)督執(zhí)法的過程中，遇到問題耗費較多地時間，延誤了有利時機，使操作性變差。另外，法律在食品安全上違法行為的懲治力度不大，沒有足夠的震懾力，往往使違法人員產(chǎn)生僥幸心理。
（二）支撐食品安全的監(jiān)管體系不夠完善
檢測管理食品安全，檢測設(shè)備必須要先進(jìn)可靠，技術(shù)水平要跟得上時展，一旦出現(xiàn)食安問題，預(yù)警系統(tǒng)要及時啟動，食安信用體系要不斷成熟，在處理食品安全問題時信息要及時迅捷。我們需要清楚的認(rèn)識到，以上的這些條件，我們距離實現(xiàn)還有很長的距離。
（三）監(jiān)督食安的相關(guān)執(zhí)法人員不夠盡責(zé)
執(zhí)法人員在食品安全的整個監(jiān)督經(jīng)營過程中，扮演了非常重要的角色，是維護(hù)食品安全的重要因素。但由于觀念問題或者其他的原因，有些執(zhí)法人員在監(jiān)督食安問題上表現(xiàn)得差強人意，沒有盡職盡責(zé)，這也導(dǎo)致了食品安全不能得到有效的解決。
（四）食品安全標(biāo)準(zhǔn)較為落后
我的食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)過了多年的標(biāo)準(zhǔn)化工作建設(shè)，尤其在改革開放三十多年之后，有了長足的進(jìn)步和發(fā)展，初步形成了中國自己的體系，但萬萬不可因此而產(chǎn)生懈怠，實際上，我國在標(biāo)準(zhǔn)化上的發(fā)展水平依然落后西方發(fā)達(dá)國家，相對來說依然十分落后。
（五）經(jīng)營食品產(chǎn)業(yè)的企業(yè)素質(zhì)低下
當(dāng)然，并不是所有的食品企業(yè)都如此，但還是有相當(dāng)一部分經(jīng)營者無視法律政策，完全忽視職業(yè)道德，缺乏與其地位相對的社會責(zé)任感。在進(jìn)行食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，只顧追求最大化利益收入，為了賺錢無視食品安全隱患，給人們的生活帶來非常嚴(yán)重的干擾。
（六）群眾自身安全意識相對不高
中國有一句不健康的俗語：“不干不凈，吃了沒病”。有些食品給人體帶來的傷害并不是急性的，但是一天一天的積累，就會讓人的身體被病毒蝕穿，最終影響人們的生命安全。
二、食品安全對國民經(jīng)濟的影響
食品產(chǎn)業(yè)在國民經(jīng)濟構(gòu)成中扮演著舉足輕重的角色，食品是人類生存生活必備基礎(chǔ)，只有吃的安全而放心，才是對身體健康的重要保證。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，人民溫飽問題已經(jīng)基本得到改善解決，在保證了“量”的前提下，“質(zhì)”的安全已經(jīng)引起社會各界的重點關(guān)注。食品產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)的延伸，是相關(guān)產(chǎn)業(yè)最全面的行業(yè)之一。食品產(chǎn)業(yè)的茁壯發(fā)展，不僅會帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如包裝材料、養(yǎng)殖業(yè)及畜牧業(yè)農(nóng)業(yè)等，還會為大眾提供更多的工作崗位，有效緩解現(xiàn)在的就業(yè)壓力，食品業(yè)不論在哪里，都是毫無疑問的支柱產(chǎn)業(yè)。
食品產(chǎn)業(yè)如此重要，如果不能保證食品安全，將造成各種直接損失，導(dǎo)致人們食物中毒或染上其他通過食物傳播的疾病，嚴(yán)重?fù)p害人民身體健康，使國民生產(chǎn)力水平急遽下降，創(chuàng)造的經(jīng)濟效益也會相對降低。為了治療引起的各種中毒和疾病，大眾的醫(yī)療費用不斷增加，國家財政需要額外支出更多在醫(yī)療系統(tǒng)上。以上這些，都會嚴(yán)重影響社會的穩(wěn)定，阻礙經(jīng)濟持續(xù)飛速發(fā)展。
食品安全不僅會對國內(nèi)各行業(yè)造成影響，還會影響我國食品產(chǎn)業(yè)對外出口業(yè)務(wù)。國與國之間在食品方面能互通往來，主要是建立在食品安全的前提下，一旦食品安全出現(xiàn)問題，兩國也會直接引起嚴(yán)重的貿(mào)易糾紛，畢竟食品安全在哪個國家都是非常受到重視的。食品安全得到保證之后，出口國增加了外貿(mào)出口收入，進(jìn)口國緩解了社會壓力，同時既保護(hù)了國民健康，也有利于兩國之間友好往來。
三、積極應(yīng)對食品安全問題
食品安全毫無疑問是必須要重視的，那么，面對我國目前出現(xiàn)的各種食安問題，應(yīng)該采取什么樣有效手段來防范呢？
首先，要完善法律制度，推進(jìn)體制機制創(chuàng)新。要從根本上解決食品安全問題，就必須要有完備的法律法規(guī)，還要有足夠完善的監(jiān)督管理體系，目前我國已經(jīng)出臺了一系列相關(guān)法律法規(guī)，如產(chǎn)品質(zhì)量法、衛(wèi)生法等，各地方政府應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H情況，出臺與本地居民關(guān)系緊密的具有當(dāng)?shù)靥厣姆煞ㄒ?guī)，從而更好的保證了群眾生命財產(chǎn)安全。
其次，要加強道德建設(shè)，培養(yǎng)人們對于食品安全的重視意識。不管是執(zhí)法人員，還是普通群眾，都要正視食品安全的重要性，在日常生活中，務(wù)必遵守職業(yè)道德，恪守人文道德，消費者要學(xué)會選擇健康的產(chǎn)品，企業(yè)及個人也要對自己的產(chǎn)品用上心思，把產(chǎn)品質(zhì)量放到第一位。
當(dāng)然，對食品安全的標(biāo)準(zhǔn)也要及時與國際接軌，制定合理的安全標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及其他標(biāo)準(zhǔn)。對于建立起來的安全標(biāo)準(zhǔn)，要始終貫徹執(zhí)行，大力發(fā)展，這不是一蹴而就的，需要企業(yè)與政府共同努力，才能保證食品安全更加可靠放心。
對食品安全的監(jiān)督管理是一個龐大的社會性的系統(tǒng)工程，并非幾天就能得到完善，也不是單靠幾個人就能完成的。它需要社會的各界人士，包括各執(zhí)法部門、各食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)人士以及我們廣大消費者密切配合，高度重視，對已經(jīng)頒布的法規(guī)政策要認(rèn)真落實，一起維護(hù)社會和諧，促進(jìn)經(jīng)濟長遠(yuǎn)發(fā)展。
參考文獻(xiàn)：
一、食品安全實施監(jiān)管的作用和必要性分析
市場經(jīng)濟環(huán)境下，由于行業(yè)內(nèi)部的競爭過于激烈，造成了商家利潤率的降低，這在很大程度上影響了企業(yè)的發(fā)展。因此，為了能夠在競爭中賺取利潤，一些不良企業(yè)就通過降低成本來賺取利潤，甚至是牟取暴利。其中，降低成本是以降低產(chǎn)品質(zhì)量為代價的。尤其是在食品行業(yè)中，一些不合格甚至是過期的產(chǎn)品，經(jīng)常會被曝光，不良企業(yè)就是將這些過期的食品提供給消費者，并通過降低價格，以獲得銷量[2]。近年來，我國食品安全問題越來越嚴(yán)重。那么，在這樣的背景下，應(yīng)采用怎樣的方式才能有效控制住當(dāng)前的局面，并且能夠獲得良好的效果呢。下文將針對食品安全的監(jiān)管作用和必要性進(jìn)行分析。
（一）食品安全實施監(jiān)管的作用分析
食品安全問題的出現(xiàn)，不僅僅是行業(yè)的悲哀，更是市場的悲哀。由于市場上存在諸多的食品安全問題，讓老百姓們感到十分擔(dān)心，在很大程度上造成了人們對于食品市場的一種疏遠(yuǎn)，市場的不可信度也逐漸增高[3]。因此，不僅僅是為了能夠讓市場得到穩(wěn)定，讓行業(yè)能夠獲得前進(jìn)與發(fā)展，更應(yīng)該做到保證人們的身體健康，讓人們能夠享受最基本的健康食品。因此，實施食品安全監(jiān)管具備以下幾個作用：第一，可以對食品的安全進(jìn)行監(jiān)管，能夠在一定程度上對混亂的食品市場進(jìn)行整改，從而保證食品的安全性。對于一些不良商家，采用監(jiān)管的方式，能夠有效地制止他們在食品質(zhì)量上做文章，也是給不良商家敲響警鐘。第二，食品安全監(jiān)管的作用在于讓食品行業(yè)能穩(wěn)步向前發(fā)展，市場需要穩(wěn)定，也同樣需要這樣的監(jiān)管方式，來確保未來市場的發(fā)展不偏離主軌道。因此，為了能夠穩(wěn)固市場，實施食品安全的監(jiān)管也是十分必要的。第三，能夠給予消費者在食品安全方面的信心。接連出現(xiàn)的食品安全問題，在很大程度上直接影響了人們對于食品安全的信心。在過去出現(xiàn)的三聚氰胺以及毒奶粉等事件中，老百姓已經(jīng)對這些食品徹底失去了信心，并且不惜重金購買國外市場的產(chǎn)品。長此以往，我國國內(nèi)的市場就會出現(xiàn)問題，從而造成市場的不穩(wěn)定。因此，對于食品安全的監(jiān)管，也能在一定程度上實現(xiàn)對消費者信心的提升。
（二）食品安全實施監(jiān)管的必要性分析
在市場發(fā)達(dá)的同時，對于市場進(jìn)行監(jiān)管也是非常必要的，尤其是對于一些與人們的生活息息相關(guān)的行業(yè)。食品安全直接關(guān)系到人們的身體健康，它的重要性是不言而喻的。近年來，食品安全問題不斷出現(xiàn)，一些重大的食品問題甚至直接影響到了嬰幼兒的成長與發(fā)展，并且造成了非常嚴(yán)重的后果。因此，對食品安全問題進(jìn)行監(jiān)管是非常必要的。具體表現(xiàn)在以下幾個方面：第一，食品安全監(jiān)管措施的實行，關(guān)乎人們的身體健康以及食品行業(yè)的長久發(fā)展，在很大程度上影響著整個國家的穩(wěn)定。如果食品安全得不到保證，那么就會造成非常嚴(yán)重的社會動蕩。因此，為了保證市場的穩(wěn)定發(fā)展以及行業(yè)的穩(wěn)步前行，對食品的安全進(jìn)行監(jiān)管是非常有必要的。第二，行業(yè)的發(fā)展以及市場的穩(wěn)定，需要對食品安全進(jìn)行有效的監(jiān)管。一個行業(yè)是否能得到長遠(yuǎn)發(fā)展，在很大程度上取決于行業(yè)的內(nèi)部是否健康，是否有足夠的信譽。而對于食品行業(yè)而言，食品安全就是整個行業(yè)發(fā)展的大前提。如果沒有這樣的前提，就無法實現(xiàn)食品行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。對于市場而言，也是這樣的道理，食品市場如果沒有穩(wěn)定的食品安全保障，會對整個市場的穩(wěn)定性產(chǎn)生影響。
二、基于云計算的食品安全第三方監(jiān)管校企協(xié)同創(chuàng)新模式構(gòu)建
云計算是一種目前非常常用的技術(shù)，在諸多的領(lǐng)域與行業(yè)中，都有相關(guān)的應(yīng)用。在食品安全監(jiān)管方面，依然可以采用云計算技術(shù)。通過云計算，實現(xiàn)對于數(shù)據(jù)庫的監(jiān)管，并且能夠保證出現(xiàn)過問題的企業(yè)，能夠受到嚴(yán)格的審查，確保它不會再出現(xiàn)問題。對于市場上的食品企業(yè)，也需要建立一個龐大的數(shù)據(jù)庫，并且保證這個數(shù)據(jù)庫能夠獲得及時的更新，同時還要能夠具有搜索與黑名單的功能[4]。建立基于云計算的數(shù)據(jù)庫，數(shù)據(jù)庫需要對所有的食品企業(yè)進(jìn)行備份，并且進(jìn)行區(qū)域管理，從而實現(xiàn)云計算的基礎(chǔ)。并且，在建立架構(gòu)的過程中，還要建立黑名單，從而讓一些出現(xiàn)問題的企業(yè)得到應(yīng)有的懲罰?；谠朴嬎愕氖称钒踩谌奖O(jiān)管校企協(xié)同創(chuàng)新平臺將在高校建立全新的食品安全防范體系，學(xué)生的食品安全將得到有力保障，同時，還可以為學(xué)校、企業(yè)帶來更全面和更好的經(jīng)濟效益和社會效益，為國家加強食品安全監(jiān)管提供借鑒。湖南省十分重視信息化教學(xué)改革，尤其是大學(xué)城的空間建設(shè)及應(yīng)用，充分利用大學(xué)城空間強大的信息和交互功能。借助空間建設(shè)在湖南省的影響力，我校通過學(xué)校與深圳民聲科技有限公司的深度合作，建立面向湖南省高校的食品安全第三方監(jiān)管機構(gòu)空間，建立食品安全第三方監(jiān)管主題空間和人才培養(yǎng)空間，打造無縫銜接的湖南高校食堂保姆式空間監(jiān)管服務(wù)體系。通過合理設(shè)置空間布局，充分挖掘空間功能，使食品安全的防范體系構(gòu)建、食品安全防范機制建設(shè)、食品安全第三方人才培養(yǎng)、食品安全第三方監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)體系開發(fā)等多種功能有機整合，實現(xiàn)多方的協(xié)同創(chuàng)新。
（一）校企協(xié)同創(chuàng)新的實現(xiàn)
校企之間的合作，對于高校與企業(yè)而言，隨著合作效果呈現(xiàn)出良好的態(tài)勢，也使這一工作有了更好的發(fā)揮方式。尤其是在監(jiān)管機構(gòu)中，校企合作模式能夠收到非常好的效果。因為，兩者在合作的過程中，不僅僅能夠促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展，更能夠保證高校的學(xué)生們在步入企業(yè)之前，就可以得到良好的鍛煉。那么，監(jiān)管平臺這一理念的實現(xiàn)，能夠在校企協(xié)同的模式下獲得諸多的優(yōu)勢。第一，校企協(xié)同的創(chuàng)新平臺，能夠更好地實現(xiàn)監(jiān)管的公正性。由于校企之間可以實現(xiàn)良好的相互開發(fā)與監(jiān)管的模式。高校的學(xué)生們在實習(xí)期間，可以認(rèn)識到食品安全的重要性。在實現(xiàn)平臺的構(gòu)建的過程中，能夠有效地進(jìn)行相應(yīng)的設(shè)計與研究，從而保證在校企合作的過程中，實現(xiàn)良好的合作方式。第二，基于技術(shù)開發(fā)的校企協(xié)同創(chuàng)新平臺的實現(xiàn)，從創(chuàng)新的角度出發(fā)，能夠在很大程度上滿足創(chuàng)新的要求。由于在傳統(tǒng)的監(jiān)管體制中存在諸多的弊端，致使監(jiān)管部門在執(zhí)行監(jiān)管的過程中即使再小心，也會出現(xiàn)一些疏漏。并且，在龐大的數(shù)據(jù)庫中若是想實現(xiàn)細(xì)致的監(jiān)管，也存在著一定的難度。因此，在實現(xiàn)創(chuàng)新平臺的過程中，可以有效地完成校企合作模式的運行，并且能夠?qū)⒁酝O(jiān)管過程中出現(xiàn)的問題集中予以解決，制定真實有效的監(jiān)管機制。第三，校企協(xié)同創(chuàng)新平臺的構(gòu)建，是企業(yè)未來的發(fā)展方向。市場的活躍與行業(yè)的發(fā)展，在很大程度上受到人才的影響。由于人才在社會上一直是以自由的方式進(jìn)行輸出，因而在人才錄用的過程中，并沒有特別的針對性。因此，這在一定程度上也影響了企業(yè)的需求以及人才發(fā)展方向的契合度。所以，采用校企合作的方式，不僅僅能夠提高人才的契合度，更加能夠在很大程度上實現(xiàn)市場以及行業(yè)在發(fā)展中的穩(wěn)定程度。
（二）基于云計算的第三方監(jiān)管創(chuàng)新平臺構(gòu)建
云計算是基于計算機的一種搜索計算技術(shù)，在校企協(xié)同的創(chuàng)新平臺構(gòu)建中，存在諸多的數(shù)據(jù)需要處理。尤其是在一些企業(yè)出現(xiàn)問題的時候，無法進(jìn)行有效地記錄。此外，對于市場上的食品企業(yè)，也需要建立一個龐大的數(shù)據(jù)庫，同時要保證這個數(shù)據(jù)庫能夠及時獲得更新，并且能夠具有搜索與黑名單的功能[5]。校企作為第三方在很大程度上實現(xiàn)了對于監(jiān)管的公正性，而在云計算的基礎(chǔ)上，可以實現(xiàn)對于這些數(shù)據(jù)的搜索與確定。首先，需要建立基于云計算的數(shù)據(jù)庫，數(shù)據(jù)庫中需要針對所有的食品企業(yè)進(jìn)行備份，并且進(jìn)行區(qū)域管理，從而實現(xiàn)云計算的基礎(chǔ)。并且，在建立架構(gòu)的過程中，還要建立黑名單，從而讓一些出現(xiàn)問題的企業(yè)能夠得到應(yīng)有的懲罰。其次，是要在監(jiān)管平臺中加入搜索的功能，在校企協(xié)同的平臺中，需要加入創(chuàng)新的元素，重點是保證校企之間的合作在公平與公正方面能夠有所改進(jìn)。在傳統(tǒng)的監(jiān)管制度中，雖然也有類似的管理制度，但是都存在一定的缺陷，從而造成了在使用的過程中，無法得到應(yīng)有的效果的現(xiàn)象。但是，通過云計算的校企協(xié)同創(chuàng)新平臺，在其中加入更多公開的內(nèi)容，從而讓不良企業(yè)失去繼續(xù)生存的土壤。同時建立嚴(yán)格的審查機制，讓其他企業(yè)不能夠效仿，以此杜絕問題的出現(xiàn)。最后，在校企協(xié)同平臺中，為了能夠加強監(jiān)管的力度，需要讓更多的技術(shù)團隊參與，并且能夠通過技術(shù)的手段來完成監(jiān)管工作。因為如果全部工作都由人工完成，工作量過大，企業(yè)消耗的能源也就過多。為了能夠解決類似的問題，就必須在工作過程中加入技術(shù)元素，從而提高監(jiān)管的效率。
三、結(jié)語
［關(guān)鍵詞］食品加工企業(yè)；安全采購；綜合激勵；差異化抽檢
［中圖分類號］F252 ［文獻(xiàn)標(biāo)識碼］A ［文章編號］1005-6432（2012）32-013-03
1 引 言
隨著經(jīng)濟和生產(chǎn)的發(fā)展,人們生活水平不斷提高,對食品關(guān)注的焦點已經(jīng)從口味和營養(yǎng)轉(zhuǎn)到食品安全上來。消費者對于食品安全、食品衛(wèi)生等意識開始逐漸加強,而近期出現(xiàn)的雙匯“瘦肉精”事件以及三大速凍品牌食品的細(xì)菌超標(biāo)問題更是引起了社會的廣泛關(guān)注。與其他行業(yè)相比,食品供應(yīng)鏈存在著一定的特殊性,僅僅依靠供應(yīng)鏈上的核心加工企業(yè)無法保證食品的安全健康,只有上游的供應(yīng)商提供安全健康的食品加工原材料,食品加工企業(yè)才能生產(chǎn)出安全健康的產(chǎn)品。近幾年，我國很多學(xué)者在食品安全問題方面做了大量的研究,這些研究主要從宏觀體制和政策以及檢測手段等方面探討了食品安全問題,下面對相關(guān)研究進(jìn)行綜述：
加強食品安全相關(guān)法律的建設(shè)以及國家政策既可以規(guī)范食品加工企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營過程,也可以在發(fā)生食品安全事故以后為處罰相關(guān)企業(yè)提供依據(jù)。在加強食品安全立法建設(shè)方面,王艷林在文獻(xiàn)中指出,我國現(xiàn)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國際現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)有一定的差距,在制定相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)時要依據(jù)相關(guān)國際標(biāo)準(zhǔn)甚至要高于國際標(biāo)準(zhǔn)；熊宇、賈靖在文獻(xiàn)中提出了構(gòu)建我國食品安全監(jiān)管法律監(jiān)督制度的措施,主要包括強對食品安全監(jiān)管的立法監(jiān)督、加強對食品安全監(jiān)管的行政監(jiān)督、建立食品安全監(jiān)管公益行政訴訟制度,加強對食品安全監(jiān)管部門的司法監(jiān)督等幾個方面；高耀興在文獻(xiàn)中指出了當(dāng)前我國工商部門流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管所面臨的履職風(fēng)險,這主要包括立法與現(xiàn)實脫節(jié),造成體制性風(fēng)險；標(biāo)準(zhǔn)比行業(yè)超前,造成行政許可風(fēng)險、監(jiān)管“缺位”、“錯位”、“越位”,造成履職風(fēng)險；軟、硬件資源缺乏,造成技術(shù)性風(fēng)險。
先進(jìn)的檢測技術(shù)和方法可以為相關(guān)的監(jiān)督部門和食品加工企業(yè)提供更有效的檢測支持。高思安在文獻(xiàn)中利用委托—理論分析可追溯體系在保證食品安全中的作用,通過分析指出,可追溯體系的精確性、食品安全事件的成本、生產(chǎn)成本、來自委托人的轉(zhuǎn)移支付等均會影響食品供應(yīng)鏈中的道德風(fēng)險。邵暉在文獻(xiàn)中介紹了目前的生物芯片在食品安全領(lǐng)域中病原體檢測、農(nóng)藥殘留、抗生素殘留、轉(zhuǎn)基因食品等相關(guān)檢測方面的最新應(yīng)用情況。楊明等在文獻(xiàn)中比較詳細(xì)的介紹了免疫學(xué)檢測技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用,主要包括免疫熒光技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用、酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用、放射免疫技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用、免疫膠體金檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用以及單克隆抗體技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用。郭源源在文獻(xiàn)中介紹了無線傳感技術(shù)在食品安全運輸中的應(yīng)用,主要包括無線傳感網(wǎng)絡(luò)和無線射頻識別不同系統(tǒng)的最新進(jìn)展和應(yīng)用,以及基于 ZigBee 的無線傳感網(wǎng)絡(luò)和被動式、半被動式和主動式的射頻識別技術(shù)。
2 食品加工企業(yè)原材料采購安全研究的必要性
通過以上綜述可以看到,學(xué)者們在食品安全方面的研究還主要集中在政府監(jiān)管、法律制度建設(shè)、企業(yè)檢測程序以及社會監(jiān)督等幾方面,從企業(yè)采購的角度來研究原材料采購安全還是比較少的。原材料的安全問題是食品安全問題的源頭,食品加工企業(yè)只有保證能夠采購到安全的原材料才有可能加工出安全的食品。本文從食品加工企業(yè)原材料采購的角度切入研究,通過借鑒已有研究成果,以我國著名的食品加工企業(yè)雙匯集團的原材料采購為例,分析我國食品加工企業(yè)在保證原材料采購安全方面所存在的問題,為我國食品加工企業(yè)原材料采購安全提出合理的建議,為從源頭上確保我國食品安全提供合理的借鑒。
3 影響我國食品加工企業(yè)原材料采購安全的因素分析
影響食品加工企業(yè)原材料采購安全的因素有很多,結(jié)合我國食品加工企業(yè)原材料采購具體的實際情況分析,有以下幾個因素對原材料采購安全具有重大的影響,這包括采購雙方的交易模式、采購企業(yè)的抽檢比例、對供應(yīng)商的激勵方式以及原材料采購追溯體系。
3.1 交易模式
不同的交易模式會影響企業(yè)對上游供應(yīng)商的控制和監(jiān)管,過多的流通環(huán)節(jié)以及過多小規(guī)模的供應(yīng)商會降低企業(yè)對供應(yīng)商的監(jiān)管力度、增加企業(yè)的監(jiān)管成本。在我國,食品加工企業(yè)與散戶農(nóng)民的交易之中一般都以經(jīng)紀(jì)人為中介,這樣可以方便大型食品加工企業(yè)與散戶農(nóng)民之間的交易,但這一模式會增加流通環(huán)節(jié),使得交易雙方的信息不對稱,同時還增加了監(jiān)管的難度。雙匯集團每年需要3000萬頭生豬的供應(yīng)量,而目前集團的自建養(yǎng)豬場一年出欄生豬約為30萬頭。這意味著自養(yǎng)比例僅為1%,因此雙匯每年肉類加工所需的絕大多數(shù)原料都來源于對外收購。在雙匯的供應(yīng)商中,絕大多數(shù)為散戶農(nóng)民。為了雙方交易方便就在產(chǎn)業(yè)鏈中產(chǎn)生了生豬經(jīng)紀(jì)人這樣一個交易中介。人們在購買冷鮮肉的過程中對瘦肉有一定的偏好,瘦肉的銷售價格要比肥肉高,為了獲得暴利,生豬經(jīng)紀(jì)人就會誘導(dǎo)養(yǎng)殖戶在飼養(yǎng)過程中添加瘦肉精。由于供應(yīng)商過于分散,使得企業(yè)對生豬養(yǎng)殖的監(jiān)管以及發(fā)現(xiàn)瘦肉精之后的責(zé)任追查難度很大。如下圖所示：
雙匯公司原材料采購模式
從上圖可以看出,在整個生豬產(chǎn)業(yè)鏈中,供應(yīng)方過于分散而且生豬經(jīng)紀(jì)人的存在使得交易十分混亂,增加了監(jiān)管以及責(zé)任追查的難度。
改革開放以來，我國在經(jīng)濟建設(shè)上取得了矚目的成就，隨著人們的生活的質(zhì)量的逐漸提高，人們越來越注重于生活品質(zhì)的提高，而食品安全問題是我國食品行業(yè)近些年來受到重點關(guān)注的問題。從我國當(dāng)前是食品質(zhì)量檢測體系來看，我國的食品安全質(zhì)量保障體系的建設(shè)尚處于較低的水平，尤其表現(xiàn)在我國在進(jìn)行一些較為復(fù)雜的食品檢測技術(shù)時，耗時過長、檢驗成本高并且檢驗人員的專業(yè)素質(zhì)不能滿足當(dāng)前食品檢測行業(yè)的要求，食品安全檢測技術(shù)已經(jīng)成為了近些年來我國重點發(fā)展的機制之一。本文介紹了我國的食品安全現(xiàn)狀，分析了我國食品安全檢測行業(yè)檢驗技術(shù)的現(xiàn)狀，簡述了我國需要重點發(fā)展的幾個食品安全檢驗技術(shù)。
【關(guān)鍵詞】
食品安全；檢驗技術(shù)；技術(shù)
1前言
民以食為天，食品安全問題近些年來已經(jīng)成為了我國的重點關(guān)注的問題，隨著地溝油、毒奶粉等事件的持續(xù)發(fā)酵，公眾對于食品安全的重視越來越高，而保障市場上的食品質(zhì)量，就需要食品安全的檢測部門對于上市食品進(jìn)行及時、嚴(yán)格的檢驗，從而保障市場上的食品質(zhì)量。我國的食品檢測技術(shù)的起步是較晚的，在整個行業(yè)體系內(nèi)，許多的檢驗技術(shù)都尚且處于初級階段，雖然能夠進(jìn)行檢驗，但是耗費事件過長、檢驗成本過高一直是食品檢測存在的重要問題，并且在成體系化的檢測過程中，還經(jīng)常出現(xiàn)檢測的精準(zhǔn)度不夠高而造成的各種問題。食食品安全檢驗檢測技術(shù)是我國還需要長期發(fā)展的一門技術(shù)，隨著各種技術(shù)的成熟，才能對市場上的食品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量管控，從而保障我國的食品安全的滿足大眾的需求。
2我國的食品安全現(xiàn)狀
食物是人來保障正常生存與發(fā)展的必需品，人們的正常的生活與工作離不開各種綠色、健康、安全的食品。食品安全近幾年已經(jīng)成為了我國全社會重點關(guān)注的重大民生問題，隨著各種食品安全事件的發(fā)生以及轉(zhuǎn)基因食品的持續(xù)發(fā)酵，公眾對于的食品安全的關(guān)注達(dá)到了前所未有的高度。食品安全，從定義上講，是指要保證的食品的種植、生產(chǎn)、加工、運輸、銷售等滿足國家的規(guī)定的各項要求，尤其是食品的成分之中，不得的包含任何直接或間接危害消費者的健康的成分，保障的食品的質(zhì)量是能夠正常的供人們進(jìn)行使用。在世界各國保障食品安全的措施上來看，食品政策與食品檢驗并行是重要的保障措施，在政策上，我國的已經(jīng)制定了最新的《食品安全法》，在法律上保障食品安全不會受到侵犯，在食品檢驗檢測技術(shù)上，我國的發(fā)展還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，食品檢驗檢測技術(shù)的發(fā)展還不能跟上的日益變化的食品的步伐。我國的在政策上宏觀調(diào)控的不完善，使得許多的不法商家鋌而走險，利用污染過的食物原料或者濫用各類食品添加劑，又或者食品制作的過程中衛(wèi)生問題存在重大缺漏，造成了我國的食品安全問題仍然的比較嚴(yán)峻，針對這些的問題，政府必須加大的懲罰措施并且配合發(fā)展食品安全檢驗檢測技術(shù)的發(fā)展，才能使得我國的食品安全得到的最大的保障。
3我國食品檢驗檢測技術(shù)發(fā)展中的問題
3．1食品快速檢驗技術(shù)發(fā)展較慢
隨著我國工業(yè)技術(shù)的進(jìn)步，在食品生產(chǎn)方面早就已經(jīng)形成了一套較為完成的工業(yè)生產(chǎn)體系，因此每天都會有各種各樣的食品生產(chǎn)出來，而為了保障的我們的食品安全問題，我國的食品安全監(jiān)管部門必須及時對這些食品進(jìn)行檢測，因此對于食品快速檢測的技術(shù)有著較高的要求。而實際中的情況往往是我國的食品安全監(jiān)管部門與檢測部門都屬于剛剛成立，在食品檢驗檢測技術(shù)上遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠成熟，再加上從業(yè)人員缺乏相關(guān)的專業(yè)知識，導(dǎo)致了我國的在食品快速檢測技術(shù)撒花姑娘的嚴(yán)重不成熟，使得一些即便經(jīng)過檢驗的食品仍然會存在一些安全隱患。隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，食品快速檢測技術(shù)的發(fā)展是食品安全一個重要的問題。
3．2食品檢驗檢測準(zhǔn)確度較低
我國在近些年來各地都發(fā)生過許多起食品安全事件，其中比較嚴(yán)重的毒奶粉、瘦肉精、地溝油等事件在社會上造成了極其惡劣的社會影響，有關(guān)部門的監(jiān)管不到位以及檢測技術(shù)的不成熟是事故發(fā)生的原因之一。由于我國影響食品質(zhì)量的影響條件有很多，有可能的食品過程中衛(wèi)生較差導(dǎo)致的食品變質(zhì)問題、有可能的商家違法亂使用違規(guī)的添加劑的問題等等，各種各樣的問題，就會導(dǎo)致食品檢測部門在檢測的過程中出現(xiàn)無從下手的地步，在快速檢測與詳細(xì)檢測中，還會出現(xiàn)得出相反結(jié)論的結(jié)果，這就造成了有許多的經(jīng)過檢驗的食品仍然有一定的安全隱患，還有許多的未處于監(jiān)管之下的食品安全性就存在更大的問題了。
3．3食品檢驗檢測技術(shù)的針對性較差
食品安全問題，重在預(yù)防，而預(yù)防食品出現(xiàn)安全隱患，就要對食品生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)都要進(jìn)行嚴(yán)格的審查與食品安全檢驗，保證每一步的安全，從而使得的市場上的食物都能夠的是在政策監(jiān)管下的安全食品。我國的當(dāng)前建立的食品安全保障體系還是比較初級的，食品安全檢驗檢測技術(shù)的針對性較差的也是一個重大的缺漏之處，往往會忽視對食品的生產(chǎn)的某個環(huán)節(jié)的檢驗，就會導(dǎo)致出現(xiàn)嚴(yán)重的食品安全事件，因此，提高食品安全檢驗檢測的針對性，對食品進(jìn)行的充分、全面的檢驗是保證食品安全的重要前提。
4食品檢驗檢測技術(shù)重點發(fā)展方向
4．1轉(zhuǎn)基因食品檢驗技術(shù)
轉(zhuǎn)基因食品是近些年來的熱門話題，雖然其危害性并沒有充分的證據(jù)支持，但是其安全性仍然引起了人們的高度關(guān)注，發(fā)展轉(zhuǎn)基因食品檢驗技術(shù)，是公眾的輿論的要求。轉(zhuǎn)基因利用的是基因工程將外源基因?qū)肽繕?biāo)體內(nèi)表達(dá)來客服植株原本缺陷的一門技術(shù)，在檢驗的過程中可以通過蛋白質(zhì)檢驗來完成，傳統(tǒng)的檢驗方法檢驗速度較慢，發(fā)展一種高效的核酸或蛋白質(zhì)快速檢驗技術(shù)，是轉(zhuǎn)基因食品檢驗技術(shù)發(fā)展的重要方向。
4．2加快快速檢驗技術(shù)的發(fā)展
由于食品安全涉及的領(lǐng)域較大，因此我們在檢驗的過程中既要保證檢驗的準(zhǔn)確性，還要保證檢驗的效率。隨著的各種各樣的食品工廠的建立，我國的食品安全監(jiān)管部門不可能做到對每一個工廠進(jìn)行的嚴(yán)格的檢驗檢查，發(fā)展出一種高效的檢驗方式，利用抽樣的方法完成的對各個食品檢驗，是一種的理想的食品安全檢驗檢測方法。實現(xiàn)快速檢驗技術(shù)，要能夠?qū)κ称分械霓r(nóng)藥殘留、重金屬、違規(guī)添加劑以及各種有害物質(zhì)進(jìn)行詳細(xì)的檢測，從而保證的生產(chǎn)出的食品具有較高的安全性，切實保障我國的食品安全。
4．3食品檢驗檢測體系的建立
我國的食品安全體系處于初級階段，而食品安全檢驗檢測體系則更加不成熟，我國的應(yīng)該的建立起的完善的食品安全檢驗檢測體系，從制度上保證食品安全。一個完善的食品檢驗檢測體系要求能夠?qū)κ称飞a(chǎn)各個環(huán)節(jié)進(jìn)行把控，從而保證的食品能夠每一步加工、流通都會在食品監(jiān)督的管控之下，隨著的體系的逐漸成熟，食品安全就會得到較高的保障。
5結(jié)語
保障食品安全是一項長期工作，食品安全的保障需要從事食品安全檢驗檢測技術(shù)的工作人員與政府食品安全監(jiān)管人員的共同努力。隨著人們對于食品安全越來越重視，我們需要對食品安全的檢驗檢測技術(shù)的發(fā)展找出合適的方向，建立起科學(xué)的食品安全檢驗檢測流程，保障市場食品都能夠處于管控之下，從而使得我國的食品安全得到充分的保障。
作者：徐巍巍 單位：綏濱縣市場監(jiān)督檢驗檢測中心
參考文獻(xiàn):
（一）食品安全實施監(jiān)管的作用分析
食品安全問題的出現(xiàn)，不僅僅是行業(yè)的悲哀，更是市場的悲哀。由于市場上存在諸多的食品安全問題，讓老百姓們感到十分擔(dān)心，在很大程度上造成了人們對于食品市場的一種疏遠(yuǎn)，市場的不可信度也逐漸增高。因此，不僅僅是為了能夠讓市場得到穩(wěn)定，讓行業(yè)能夠獲得前進(jìn)與發(fā)展，更應(yīng)該做到保證人們的身體健康，讓人們能夠享受最基本的健康食品。因此，實施食品安全監(jiān)管具備以下幾個作用：第一，可以對食品的安全進(jìn)行監(jiān)管，能夠在一定程度上對混亂的食品市場進(jìn)行整改，從而保證食品的安全性。對于一些不良商家，采用監(jiān)管的方式，能夠有效地制止他們在食品質(zhì)量上做文章，也是給不良商家敲響警鐘。第二，食品安全監(jiān)管的作用在于讓食品行業(yè)能穩(wěn)步向前發(fā)展，市場需要穩(wěn)定，也同樣需要這樣的監(jiān)管方式，來確保未來市場的發(fā)展不偏離主軌道。因此，為了能夠穩(wěn)固市場，實施食品安全的監(jiān)管也是十分必要的。第三，能夠給予消費者在食品安全方面的信心。接連出現(xiàn)的食品安全問題，在很大程度上直接影響了人們對于食品安全的信心。在過去出現(xiàn)的三聚氰胺以及毒奶粉等事件中，老百姓已經(jīng)對這些食品徹底失去了信心，并且不惜重金購買國外市場的產(chǎn)品。長此以往，我國國內(nèi)的市場就會出現(xiàn)問題，從而造成市場的不穩(wěn)定。因此，對于食品安全的監(jiān)管，也能在一定程度上實現(xiàn)對消費者信心的提升。
（二）食品安全實施監(jiān)管的必要性分析
在市場發(fā)達(dá)的同時，對于市場進(jìn)行監(jiān)管也是非常必要的，尤其是對于一些與人們的生活息息相關(guān)的行業(yè)。食品安全直接關(guān)系到人們的身體健康，它的重要性是不言而喻的。近年來，食品安全問題不斷出現(xiàn)，一些重大的食品問題甚至直接影響到了嬰幼兒的成長與發(fā)展，并且造成了非常嚴(yán)重的后果。因此，對食品安全問題進(jìn)行監(jiān)管是非常必要的。具體表現(xiàn)在以下幾個方面：第一，食品安全監(jiān)管措施的實行，關(guān)乎人們的身體健康以及食品行業(yè)的長久發(fā)展，在很大程度上影響著整個國家的穩(wěn)定。如果食品安全得不到保證，那么就會造成非常嚴(yán)重的社會動蕩。因此，為了保證市場的穩(wěn)定發(fā)展以及行業(yè)的穩(wěn)步前行，對食品的安全進(jìn)行監(jiān)管是非常有必要的。第二，行業(yè)的發(fā)展以及市場的穩(wěn)定，需要對食品安全進(jìn)行有效的監(jiān)管。一個行業(yè)是否能得到長遠(yuǎn)發(fā)展，在很大程度上取決于行業(yè)的內(nèi)部是否健康，是否有足夠的信譽。而對于食品行業(yè)而言，食品安全就是整個行業(yè)發(fā)展的大前提。如果沒有這樣的前提，就無法實現(xiàn)食品行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。對于市場而言，也是這樣的道理，食品市場如果沒有穩(wěn)定的食品安全保障，會對整個市場的穩(wěn)定性產(chǎn)生影響。
二、基于云計算的食品安全第三方監(jiān)管校企協(xié)同創(chuàng)新模式構(gòu)建
云計算是一種目前非常常用的技術(shù)，在諸多的領(lǐng)域與行業(yè)中，都有相關(guān)的應(yīng)用。在食品安全監(jiān)管方面，依然可以采用云計算技術(shù)。通過云計算，實現(xiàn)對于數(shù)據(jù)庫的監(jiān)管，并且能夠保證出現(xiàn)過問題的企業(yè)，能夠受到嚴(yán)格的審查，確保它不會再出現(xiàn)問題。對于市場上的食品企業(yè)，也需要建立一個龐大的數(shù)據(jù)庫，并且保證這個數(shù)據(jù)庫能夠獲得及時的更新，同時還要能夠具有搜索與黑名單的功能。建立基于云計算的數(shù)據(jù)庫，數(shù)據(jù)庫需要對所有的食品企業(yè)進(jìn)行備份，并且進(jìn)行區(qū)域管理，從而實現(xiàn)云計算的基礎(chǔ)。并且，在建立架構(gòu)的過程中，還要建立黑名單，從而讓一些出現(xiàn)問題的企業(yè)得到應(yīng)有的懲罰?；谠朴嬎愕氖称钒踩谌奖O(jiān)管校企協(xié)同創(chuàng)新平臺將在高校建立全新的食品安全防范體系，學(xué)生的食品安全將得到有力保障，同時，還可以為學(xué)校、企業(yè)帶來更全面和更好的經(jīng)濟效益和社會效益，為國家加強食品安全監(jiān)管提供借鑒。湖南省十分重視信息化教學(xué)改革，尤其是大學(xué)城的空間建設(shè)及應(yīng)用，充分利用大學(xué)城空間強大的信息和交互功能。借助空間建設(shè)在湖南省的影響力，我校通過學(xué)校與深圳民聲科技有限公司的深度合作，建立面向湖南省高校的食品安全第三方監(jiān)管機構(gòu)空間，建立食品安全第三方監(jiān)管主題空間和人才培養(yǎng)空間，打造無縫銜接的湖南高校食堂保姆式空間監(jiān)管服務(wù)體系。通過合理設(shè)置空間布局，充分挖掘空間功能，使食品安全的防范體系構(gòu)建、食品安全防范機制建設(shè)、食品安全第三方人才培養(yǎng)、食品安全第三方監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)體系開發(fā)等多種功能有機整合，實現(xiàn)多方的協(xié)同創(chuàng)新。
（一）校企協(xié)同創(chuàng)新的實現(xiàn)
校企之間的合作，對于高校與企業(yè)而言，隨著合作效果呈現(xiàn)出良好的態(tài)勢，也使這一工作有了更好的發(fā)揮方式。尤其是在監(jiān)管機構(gòu)中，校企合作模式能夠收到非常好的效果。因為，兩者在合作的過程中，不僅僅能夠促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展，更能夠保證高校的學(xué)生們在步入企業(yè)之前，就可以得到良好的鍛煉。那么，監(jiān)管平臺這一理念的實現(xiàn)，能夠在校企協(xié)同的模式下獲得諸多的優(yōu)勢。第一，校企協(xié)同的創(chuàng)新平臺，能夠更好地實現(xiàn)監(jiān)管的公正性。由于校企之間可以實現(xiàn)良好的相互開發(fā)與監(jiān)管的模式。高校的學(xué)生們在實習(xí)期間，可以認(rèn)識到食品安全的重要性。在實現(xiàn)平臺的構(gòu)建的過程中，能夠有效地進(jìn)行相應(yīng)的設(shè)計與研究，從而保證在校企合作的過程中，實現(xiàn)良好的合作方式。第二，基于技術(shù)開發(fā)的校企協(xié)同創(chuàng)新平臺的實現(xiàn)，從創(chuàng)新的角度出發(fā)，能夠在很大程度上滿足創(chuàng)新的要求。由于在傳統(tǒng)的監(jiān)管體制中存在諸多的弊端，致使監(jiān)管部門在執(zhí)行監(jiān)管的過程中即使再小心，也會出現(xiàn)一些疏漏。并且，在龐大的數(shù)據(jù)庫中若是想實現(xiàn)細(xì)致的監(jiān)管，也存在著一定的難度。因此，在實現(xiàn)創(chuàng)新平臺的過程中，可以有效地完成校企合作模式的運行，并且能夠?qū)⒁酝O(jiān)管過程中出現(xiàn)的問題集中予以解決，制定真實有效的監(jiān)管機制。第三，校企協(xié)同創(chuàng)新平臺的構(gòu)建，是企業(yè)未來的發(fā)展方向。市場的活躍與行業(yè)的發(fā)展，在很大程度上受到人才的影響。由于人才在社會上一直是以自由的方式進(jìn)行輸出，因而在人才錄用的過程中，并沒有特別的針對性。因此，這在一定程度上也影響了企業(yè)的需求以及人才發(fā)展方向的契合度。所以，采用校企合作的方式，不僅僅能夠提高人才的契合度，更加能夠在很大程度上實現(xiàn)市場以及行業(yè)在發(fā)展中的穩(wěn)定程度。
（二）基于云計算的第三方監(jiān)管創(chuàng)新平臺構(gòu)建
云計算是基于計算機的一種搜索計算技術(shù)，在校企協(xié)同的創(chuàng)新平臺構(gòu)建中，存在諸多的數(shù)據(jù)需要處理。尤其是在一些企業(yè)出現(xiàn)問題的時候，無法進(jìn)行有效地記錄。此外，對于市場上的食品企業(yè)，也需要建立一個龐大的數(shù)據(jù)庫，同時要保證這個數(shù)據(jù)庫能夠及時獲得更新，并且能夠具有搜索與黑名單的功能。校企作為第三方在很大程度上實現(xiàn)了對于監(jiān)管的公正性，而在云計算的基礎(chǔ)上，可以實現(xiàn)對于這些數(shù)據(jù)的搜索與確定。首先，需要建立基于云計算的數(shù)據(jù)庫，數(shù)據(jù)庫中需要針對所有的食品企業(yè)進(jìn)行備份，并且進(jìn)行區(qū)域管理，從而實現(xiàn)云計算的基礎(chǔ)。并且，在建立架構(gòu)的過程中，還要建立黑名單，從而讓一些出現(xiàn)問題的企業(yè)能夠得到應(yīng)有的懲罰。其次，是要在監(jiān)管平臺中加入搜索的功能，在校企協(xié)同的平臺中，需要加入創(chuàng)新的元素，重點是保證校企之間的合作在公平與公正方面能夠有所改進(jìn)。在傳統(tǒng)的監(jiān)管制度中，雖然也有類似的管理制度，但是都存在一定的缺陷，從而造成了在使用的過程中，無法得到應(yīng)有的效果的現(xiàn)象。但是，通過云計算的校企協(xié)同創(chuàng)新平臺，在其中加入更多公開的內(nèi)容，從而讓不良企業(yè)失去繼續(xù)生存的土壤。同時建立嚴(yán)格的審查機制，讓其他企業(yè)不能夠效仿，以此杜絕問題的出現(xiàn)。最后，在校企協(xié)同平臺中，為了能夠加強監(jiān)管的力度，需要讓更多的技術(shù)團隊參與，并且能夠通過技術(shù)的手段來完成監(jiān)管工作。因為如果全部工作都由人工完成，工作量過大，企業(yè)消耗的能源也就過多。為了能夠解決類似的問題，就必須在工作過程中加入技術(shù)元素，從而提高監(jiān)管的效率。
三、結(jié)語
（湖南外貿(mào)職業(yè)學(xué)院，湖南長沙，410201）
[摘要] 食品安全問題，是人們生活中關(guān)注的一個重要問題。市場的監(jiān)管力度不足，使得一些不良商家會在食品安全問題上做文章來榨取利潤，從而很大程度上影響了人們的正常生活。解決食品安全問題，最重要的是加強監(jiān)管力度。而在高校以及企業(yè)之間，實行這樣的監(jiān)管機制是非常有用的，它能夠在很大程度上加強食品安全的監(jiān)管力度。云計算是目前基于計算機技術(shù)的一種新型搜索方式，可以實現(xiàn)盲搜索等信息校驗工作?；谠朴嬎愕氖称钒踩谌奖O(jiān)管校企協(xié)同創(chuàng)新平臺構(gòu)建，能提高食品的監(jiān)管力度，實現(xiàn)行業(yè)的良性發(fā)展。
[
關(guān)鍵詞] 云計算；食品安全；第三方監(jiān)管；校企協(xié)同創(chuàng)新
[中圖分類號] C931.2；TS201.6 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 1674-893X(2015)02?0098?03
[收稿日期] 2014-09-11；[修回日期] 2015-03-10
[基金項目] 2013 年度湖南省哲學(xué)社會科學(xué)基金項目“高校食品安全第三方監(jiān)管校企協(xié)同創(chuàng)新平臺研究”（13YBB156）
[作者簡介] 彭鐵光（1972-），男，湖南寧鄉(xiāng)人，湖南外貿(mào)職業(yè)學(xué)院副教授，主要研究方向：高教管理
隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，市場也隨之更加復(fù)雜化，從而造成了在一定程度上的監(jiān)管缺陷。尤其是食品安全問題，目前已經(jīng)成為了市場生活中最為重要的問題之一。因此，為了能夠保證人們生活中食品不會出現(xiàn)安全問題，有必要設(shè)置監(jiān)管機構(gòu)，從而有效地實現(xiàn)對于食品安全的管理。當(dāng)然，監(jiān)管機構(gòu)必須通過一定的具備資質(zhì)的部門予以確認(rèn)才可以成立。這就需要建立一個基于第三方的監(jiān)管平臺[1]。那么，在市場經(jīng)濟環(huán)境中，就可以通過利用校企合作平臺，來進(jìn)行第三方監(jiān)管平臺的構(gòu)建，從而實現(xiàn)對于食品安全的有效監(jiān)管。在監(jiān)管的技術(shù)手段上，可以利用計算機技術(shù)實現(xiàn)強大的篩選以及搜索功能，從而通過比對來實現(xiàn)對于食品安全的有效管理。因此，本文重點探討基于云計算的食品安全第三方監(jiān)管校企協(xié)同創(chuàng)新平臺的構(gòu)建。
一、食品安全實施監(jiān)管的作用和必要性分析
市場經(jīng)濟環(huán)境下，由于行業(yè)內(nèi)部的競爭過于激烈，造成了商家利潤率的降低，這在很大程度上影響了企業(yè)的發(fā)展。因此，為了能夠在競爭中賺取利潤，一些不良企業(yè)就通過降低成本來賺取利潤，甚至是牟取暴利。其中，降低成本是以降低產(chǎn)品質(zhì)量為代價的。尤其是在食品行業(yè)中，一些不合格甚至是過期的產(chǎn)品，經(jīng)常會被曝光，不良企業(yè)就是將這些過期的食品提供給消費者，并通過降低價格，以獲得銷量[2]。近年來，我國食品安全問題越來越嚴(yán)重。那么，在這樣的背景下，應(yīng)采用怎樣的方式才能有效控制住當(dāng)前的局面，并且能夠獲得良好的效果呢。下文將針對食品安全的監(jiān)管作用和必要性進(jìn)行分析。
（一）食品安全實施監(jiān)管的作用分析
食品安全問題的出現(xiàn)，不僅僅是行業(yè)的悲哀，更是市場的悲哀。由于市場上存在諸多的食品安全問題，讓老百姓們感到十分擔(dān)心，在很大程度上造成了人們對于食品市場的一種疏遠(yuǎn)，市場的不可信度也逐漸增高[3]。因此，不僅僅是為了能夠讓市場得到穩(wěn)定，讓行業(yè)能夠獲得前進(jìn)與發(fā)展，更應(yīng)該做到保證人們的身體健康，讓人們能夠享受最基本的健康食品。因此，實施食品安全監(jiān)管具備以下幾個作用：
第一，可以對食品的安全進(jìn)行監(jiān)管，能夠在一定程度上對混亂的食品市場進(jìn)行整改，從而保證食品的安全性。對于一些不良商家，采用監(jiān)管的方式，能夠有效地制止他們在食品質(zhì)量上做文章，也是給不良商家敲響警鐘。
第二，食品安全監(jiān)管的作用在于讓食品行業(yè)能穩(wěn)步向前發(fā)展，市場需要穩(wěn)定，也同樣需要這樣的監(jiān)管方式，來確保未來市場的發(fā)展不偏離主軌道。因此，為了能夠穩(wěn)固市場，實施食品安全的監(jiān)管也是十分必要的。
第三，能夠給予消費者在食品安全方面的信心。接連出現(xiàn)的食品安全問題，在很大程度上直接影響了人們對于食品安全的信心。在過去出現(xiàn)的三聚氰胺以及毒奶粉等事件中，老百姓已經(jīng)對這些食品徹底失去了信心，并且不惜重金購買國外市場的產(chǎn)品。長此以往，我國國內(nèi)的市場就會出現(xiàn)問題，從而造成市場的不穩(wěn)定。因此，對于食品安全的監(jiān)管，也能在一定程度上實現(xiàn)對消費者信心的提升。
（二）食品安全實施監(jiān)管的必要性分析
在市場發(fā)達(dá)的同時，對于市場進(jìn)行監(jiān)管也是非常必要的，尤其是對于一些與人們的生活息息相關(guān)的行業(yè)。食品安全直接關(guān)系到人們的身體健康，它的重要性是不言而喻的。近年來，食品安全問題不斷出現(xiàn)，一些重大的食品問題甚至直接影響到了嬰幼兒的成長與發(fā)展，并且造成了非常嚴(yán)重的后果。因此，對食品安全問題進(jìn)行監(jiān)管是非常必要的。具體表現(xiàn)在以下幾個方面：
第一，食品安全監(jiān)管措施的實行，關(guān)乎人們的身體健康以及食品行業(yè)的長久發(fā)展，在很大程度上影響著整個國家的穩(wěn)定。如果食品安全得不到保證，那么就會造成非常嚴(yán)重的社會動蕩。因此，為了保證市場的穩(wěn)定發(fā)展以及行業(yè)的穩(wěn)步前行，對食品的安全進(jìn)行監(jiān)管是非常有必要的。
第二，行業(yè)的發(fā)展以及市場的穩(wěn)定，需要對食品安全進(jìn)行有效的監(jiān)管。一個行業(yè)是否能得到長遠(yuǎn)發(fā)展，在很大程度上取決于行業(yè)的內(nèi)部是否健康，是否有足夠的信譽。而對于食品行業(yè)而言，食品安全就是整個行業(yè)發(fā)展的大前提。如果沒有這樣的前提，就無法實現(xiàn)食品行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。對于市場而言，也是這樣的道理，食品市場如果沒有穩(wěn)定的食品安全保障，會對整個市場的穩(wěn)定性產(chǎn)生影響。
二、基于云計算的食品安全第三方監(jiān)管校企協(xié)同創(chuàng)新模式構(gòu)建
云計算是一種目前非常常用的技術(shù)，在諸多的領(lǐng)域與行業(yè)中，都有相關(guān)的應(yīng)用。在食品安全監(jiān)管方面，依然可以采用云計算技術(shù)。通過云計算，實現(xiàn)對于數(shù)據(jù)庫的監(jiān)管，并且能夠保證出現(xiàn)過問題的企業(yè)，能夠受到嚴(yán)格的審查，確保它不會再出現(xiàn)問題。對于市場上的食品企業(yè)，也需要建立一個龐大的數(shù)據(jù)庫，并且保證這個數(shù)據(jù)庫能夠獲得及時的更新，同時還要能夠具有搜索與黑名單的功能[4]。建立基于云計算的數(shù)據(jù)庫，數(shù)據(jù)庫需要對所有的食品企業(yè)進(jìn)行備份，并且進(jìn)行區(qū)域管理，從而實現(xiàn)云計算的基礎(chǔ)。并且，在建立架構(gòu)的過程中，還要建立黑名單，從而讓一些出現(xiàn)問題的企業(yè)得到應(yīng)有的懲罰。
基于云計算的食品安全第三方監(jiān)管校企協(xié)同創(chuàng)新平臺將在高校建立全新的食品安全防范體系，學(xué)生的食品安全將得到有力保障，同時，還可以為學(xué)校、企業(yè)帶來更全面和更好的經(jīng)濟效益和社會效益，為國家加強食品安全監(jiān)管提供借鑒。
湖南省十分重視信息化教學(xué)改革，尤其是大學(xué)城的空間建設(shè)及應(yīng)用，充分利用大學(xué)城空間強大的信息和交互功能。借助空間建設(shè)在湖南省的影響力，我校通過學(xué)校與深圳民聲科技有限公司的深度合作，建立面向湖南省高校的食品安全第三方監(jiān)管機構(gòu)空間，建立食品安全第三方監(jiān)管主題空間和人才培養(yǎng)空間，打造無縫銜接的湖南高校食堂保姆式空間監(jiān)管服務(wù)體系。通過合理設(shè)置空間布局，充分挖掘空間功能，使食品安全的防范體系構(gòu)建、食品安全防范機制建設(shè)、食品安全第三方人才培養(yǎng)、食品安全第三方監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)體系開發(fā)等多種功能有機整合，實現(xiàn)多方的協(xié)同創(chuàng)新。
（一）校企協(xié)同創(chuàng)新的實現(xiàn)
校企之間的合作，對于高校與企業(yè)而言，隨著合作效果呈現(xiàn)出良好的態(tài)勢，也使這一工作有了更好的發(fā)揮方式。尤其是在監(jiān)管機構(gòu)中，校企合作模式能夠收到非常好的效果。因為，兩者在合作的過程中，不僅僅能夠促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展，更能夠保證高校的學(xué)生們在步入企業(yè)之前，就可以得到良好的鍛煉。那么，監(jiān)管平臺這一理念的實現(xiàn)，能夠在校企協(xié)同的模式下獲得諸多的優(yōu)勢。
第一，校企協(xié)同的創(chuàng)新平臺，能夠更好地實現(xiàn)監(jiān)管的公正性。由于校企之間可以實現(xiàn)良好的相互開發(fā)與監(jiān)管的模式。高校的學(xué)生們在實習(xí)期間，可以認(rèn)識到食品安全的重要性。在實現(xiàn)平臺的構(gòu)建的過程中，能夠有效地進(jìn)行相應(yīng)的設(shè)計與研究，從而保證在校企合作的過程中，實現(xiàn)良好的合作方式。
第二，基于技術(shù)開發(fā)的校企協(xié)同創(chuàng)新平臺的實現(xiàn)，從創(chuàng)新的角度出發(fā)，能夠在很大程度上滿足創(chuàng)新的要求。由于在傳統(tǒng)的監(jiān)管體制中存在諸多的弊端，致使監(jiān)管部門在執(zhí)行監(jiān)管的過程中即使再小心，也會出現(xiàn)一些疏漏。并且，在龐大的數(shù)據(jù)庫中若是想實現(xiàn)細(xì)致的監(jiān)管，也存在著一定的難度。因此，在實現(xiàn)創(chuàng)新平臺的過程中，可以有效地完成校企合作模式的運行，并且能夠?qū)⒁酝O(jiān)管過程中出現(xiàn)的問題集中予以解決，制定真實有效的監(jiān)管機制。
第三，校企協(xié)同創(chuàng)新平臺的構(gòu)建，是企業(yè)未來的發(fā)展方向。市場的活躍與行業(yè)的發(fā)展，在很大程度上受到人才的影響。由于人才在社會上一直是以自由的方式進(jìn)行輸出，因而在人才錄用的過程中，并沒有特別的針對性。因此，這在一定程度上也影響了企業(yè)的需求以及人才發(fā)展方向的契合度。所以，采用校企合作的方式，不僅僅能夠提高人才的契合度，更加能夠在很大程度上實現(xiàn)市場以及行業(yè)在發(fā)展中的穩(wěn)定程度。
（二）基于云計算的第三方監(jiān)管創(chuàng)新平臺構(gòu)建
云計算是基于計算機的一種搜索計算技術(shù)，在校企協(xié)同的創(chuàng)新平臺構(gòu)建中，存在諸多的數(shù)據(jù)需要處理。尤其是在一些企業(yè)出現(xiàn)問題的時候，無法進(jìn)行有效地記錄。此外，對于市場上的食品企業(yè)，也需要建立一個龐大的數(shù)據(jù)庫，同時要保證這個數(shù)據(jù)庫能夠及時獲得更新，并且能夠具有搜索與黑名單的功能[5]。校企作為第三方在很大程度上實現(xiàn)了對于監(jiān)管的公正性，而在云計算的基礎(chǔ)上，可以實現(xiàn)對于這些數(shù)據(jù)的搜索與確定。
首先，需要建立基于云計算的數(shù)據(jù)庫，數(shù)據(jù)庫中需要針對所有的食品企業(yè)進(jìn)行備份，并且進(jìn)行區(qū)域管理，從而實現(xiàn)云計算的基礎(chǔ)。并且，在建立架構(gòu)的過程中，還要建立黑名單，從而讓一些出現(xiàn)問題的企業(yè)能夠得到應(yīng)有的懲罰。
其次，是要在監(jiān)管平臺中加入搜索的功能，在校企協(xié)同的平臺中，需要加入創(chuàng)新的元素，重點是保證校企之間的合作在公平與公正方面能夠有所改進(jìn)。在傳統(tǒng)的監(jiān)管制度中，雖然也有類似的管理制度，但是都存在一定的缺陷，從而造成了在使用的過程中，無法得到應(yīng)有的效果的現(xiàn)象。但是，通過云計算的校企協(xié)同創(chuàng)新平臺，在其中加入更多公開的內(nèi)容，從而讓不良企業(yè)失去繼續(xù)生存的土壤。
同時建立嚴(yán)格的審查機制，讓其他企業(yè)不能夠效仿，以此杜絕問題的出現(xiàn)。
最后，在校企協(xié)同平臺中，為了能夠加強監(jiān)管的力度，需要讓更多的技術(shù)團隊參與，并且能夠通過技術(shù)的手段來完成監(jiān)管工作。因為如果全部工作都由人工完成，工作量過大，企業(yè)消耗的能源也就過多。為了能夠解決類似的問題，就必須在工作過程中加入技術(shù)元素，從而提高監(jiān)管的效率。
三、結(jié)語
食品安全是與人們生活息息相關(guān)的事情，為了保證食品安全問題得到解決，加強相關(guān)的監(jiān)督管理是非常必要的。通過加強對于食品安全的監(jiān)管力度，在一定程度上提高食品質(zhì)量，從而讓消費者能夠放心購買。此外，基于云計算的第三方校企協(xié)同創(chuàng)新平臺，可以在很大程度上解決這樣的問題，并且成為合理且有效的解決方法。在校企協(xié)同創(chuàng)新監(jiān)管平臺中，加入大量的技術(shù)支持，建立起龐大的數(shù)據(jù)庫，從而保證在實行的過程中，能夠有效地進(jìn)行監(jiān)管。提高對食品安全的重視程度，可以杜絕出現(xiàn)食品安全問題，從而滿足市場的需求，穩(wěn)固市場，推動行業(yè)的發(fā)展，并且能夠滿足消費者的基本要求?？傊?，基于云計算的食品安全第三方監(jiān)管校企協(xié)同創(chuàng)新平臺構(gòu)建，極大程度地提高了食品的監(jiān)管力度，實現(xiàn)了行業(yè)的轉(zhuǎn)折。
參考文獻(xiàn)：
[1] 何靜,劉啟強,趙恒煜.食品安全溯源與監(jiān)管的國內(nèi)外研究綜述[J].廣東科技,2014(12):4404-4409.
[2] 鄧如芳,左云山.不同部門食品安全業(yè)務(wù)骨干對食品添加劑認(rèn)知程度的比較[J]. 醫(yī)學(xué)動物防制,2014(6):100-102.
[3] 賈寶軍,張云勇,劉廣星,等.淺析承載三網(wǎng)融合的云計算平臺[J].信息通信技術(shù),2011(3):29-33.
[4] 曾龍海,張博鋒,張麗華,等.基于云計算平臺的虛擬集群構(gòu)建技術(shù)研究[J].微電子學(xué)與計算機,2010(8):31-35.
為保證20**年秋季學(xué)校食堂食品安全，保障師生身體健康和生命安全，按照成教函【20**】**號文件要求，我局認(rèn)真履行職責(zé)，圍繞防控學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故，確保師生健康，積極開展了秋季開學(xué)學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查，針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，加大監(jiān)管力度，加大監(jiān)督頻次，加大督查力度，保障了全市秋季學(xué)校食堂食品安全。現(xiàn)總結(jié)如下。
一、概況
**市現(xiàn)有各級各類學(xué)校食堂***個，其中大學(xué)食堂2個，中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校食堂2個，高中食堂7個，初級中學(xué)食堂***個，九年制學(xué)校食堂***個，小學(xué)食堂***個，幼兒園食堂***個。
二、具體做法
(一)高度重視 提早安排
1、在暑假期間、開學(xué)前與教育局協(xié)商20**年秋季學(xué)校食品安全監(jiān)管工作，安排布置學(xué)校食堂食品安全管理工作。
2、制定《**市**食品藥品監(jiān)督管理局20**年秋季學(xué)校食堂食品安全專項檢查工作方案》，成立了以局長楊勝余為組長，分管副局長易勇、稽查大隊大隊長王培虎為副組長的秋季開學(xué)前后學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組，并對本次專項檢查的時間、人員、檢查的內(nèi)容等作了詳細(xì)安排。
3、8月22日，**市食品藥品監(jiān)督管理局、**市教育局在**市延秀小學(xué)總部召開了20**年秋季學(xué)校食堂食品安全工作會, 各學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人***人參加會議會議培訓(xùn)了餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范、如何預(yù)防食物中毒，通報了上學(xué)期學(xué)校食堂監(jiān)管工作現(xiàn)狀，并對秋季學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全工作進(jìn)行了全面的安排部署。會議強調(diào)各學(xué)校負(fù)責(zé)人要牢記“食品安全無小事”、“責(zé)任重于泰山”，牢固樹立食品安全第一責(zé)任人意識，切實履行食品安全管理責(zé)任，要求各學(xué)校立即行動，作好開學(xué)前的準(zhǔn)備工作，認(rèn)真開展自查，及時整改可能存在的食品安全隱患，保證學(xué)校食堂食品安全，維護(hù)正常教學(xué)秩序，并對與會的學(xué)校簽訂了《食品安全責(zé)任承諾書》和《義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃食品安全責(zé)任書》。要求學(xué)校對照《**市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃食品安全監(jiān)管考核辦法》和《**市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校食品安全考核評分表》開展自查。
(二)集中精力 監(jiān)管到位
9月1日-9月5日，**食藥監(jiān)局組織執(zhí)法人員***人次，車輛50臺次，集中精力，對轄區(qū)內(nèi)各大中專院校、中小學(xué)校、托兒所食堂、食品小賣部及學(xué)校周邊200米以北的食品生產(chǎn)經(jīng)營戶開展拉網(wǎng)式檢查。針對學(xué)校食堂食品安全現(xiàn)狀，突出“三個抓住”。
抓住重點內(nèi)容，一是學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可持證情況。二是建立與落實食品安全工作管理制度情況。三是食堂從業(yè)人員健康管理。四是原料采購、加工制作、食品添加劑使用是否規(guī)范情況。五是禁止使用高風(fēng)險食品及隔餐食品。嚴(yán)禁高等院校以外的各類學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜，嚴(yán)禁各類學(xué)校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽等控制高風(fēng)險食品。六是餐飲具清洗、消毒情況。七是食堂基本條件和衛(wèi)生環(huán)境，以及食品加工、貯存和保溫、冷藏、冷凍、留樣等設(shè)施設(shè)備配置、運行、維護(hù)情況。八是餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員信息、管理制度等信息公示情況。九是留樣、清洗消毒等工作記錄情況。十是開展食品安全知識宣傳情況等。
抓住重點環(huán)節(jié)，一是食品加工過程中交叉污染環(huán)節(jié)，半成品、成品食物要分開，避免發(fā)生交叉污染;
二是餐用具的消毒管理。餐用具、設(shè)備必須定期消毒;
三是售賣環(huán)節(jié);
四是食品儲備環(huán)節(jié)以及食品交接環(huán)節(jié)。
抓住重點對象，即C級食堂和開學(xué)前檢查中發(fā)現(xiàn)問題的學(xué)校食堂。
(三)加強宣傳 強化意識
1、宣傳方式
采取集中培訓(xùn)，現(xiàn)場針對性培訓(xùn)及散發(fā)宣傳資料、張貼宣傳畫的方式開展宣傳。
2、宣傳內(nèi)容
宣傳內(nèi)容有：《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《國家食品藥品監(jiān)督管理總局 教育部辦公廳關(guān)于加強學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管預(yù)防群體性食物中毒的通知》、《預(yù)防夏秋季腸道傳染病要點》、《防范夏秋季餐飲服務(wù)食品安全事故的預(yù)警公告》、《20**年秋季學(xué)校食堂食品安全管理指導(dǎo)意見書》。
三、取得成效
一是各學(xué)校樹立了食品安全第一責(zé)任人意識;
二是各學(xué)校認(rèn)真開展了自查，針對存在的問題采取了相應(yīng)的措施;
三是絕大多數(shù)學(xué)校食堂持有效餐飲服務(wù)許可證，在許可范圍內(nèi)從事餐飲服務(wù)活動;
從業(yè)人員均持有效健康證明上崗，建立從業(yè)人員健康管理檔案;
配備了專職食品安全管理人員，建立健全了食品安全管理制度，明確了每個環(huán)節(jié)每個崗位從業(yè)人員的責(zé)任;
均制定了食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案;
四是加強從業(yè)人員食品安全知識和技能培訓(xùn)，保證采購、儲存加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控;
五是絕大部分學(xué)校食堂流程布局合理，設(shè)施設(shè)備齊全，加強設(shè)施設(shè)備的定期維護(hù)，并保證正常運行。達(dá)到食品安全基本條件;
六是現(xiàn)場檢查過程中，未發(fā)現(xiàn)有出售皮蛋、四季豆、發(fā)芽土豆、鮮黃花、野生菌等高風(fēng)險食品和涼拌菜的行為;
七是截止目前，我市學(xué)校食堂未發(fā)生一起食源性疾病。
四、存在問題
(一)校園周邊有部分餐飲店無餐飲服務(wù)許可證，部分從業(yè)人員無有效健康證明。
(二)部分學(xué)校食堂采購大米時索證索票不規(guī)范，只有委托檢驗的檢測報告。
(三)4個學(xué)校食堂未定期清洗、校驗、及時清理清洗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。
