時(shí)間：2022-12-04 02:56:34
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇酒店頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
【關(guān)鍵詞】頂崗實(shí)習(xí)；管理；優(yōu)化
高職院校人才培養(yǎng)的目標(biāo)是培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的實(shí)踐能力強(qiáng)、具有良好職業(yè)道德的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。為了實(shí)現(xiàn)這一人才培養(yǎng)目標(biāo)，安排學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)是實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中非常重要的一部分，通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)，可以強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)服務(wù)意識(shí)，提升專業(yè)素質(zhì)，形成專業(yè)技術(shù)能力，使之成為合格的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。烏海職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)在多年的專業(yè)建設(shè)過(guò)程中，逐步完善了“校企互動(dòng)，工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，依托地方酒店業(yè)，深化校企合作，建立了一套學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、工學(xué)結(jié)合、師資校企崗位互換的有效機(jī)制，學(xué)生在三年的專業(yè)學(xué)習(xí)過(guò)程中，要完成一年半的頂崗實(shí)習(xí)。該專業(yè)充分利用企業(yè)和學(xué)校的不同教育環(huán)境和教育資源，以頂崗實(shí)踐、工學(xué)結(jié)合的方法，使學(xué)生在思想觀念、專業(yè)理論、專業(yè)技能方面真正受到職業(yè)化的、全方位的培養(yǎng)和鍛煉。烏海職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)雖然在頂崗實(shí)習(xí)方面做了許多積極的探索和有益的嘗試，取得了一些成績(jī)，但由于主客觀方面的原因，總體來(lái)說(shuō)還存在較多的問(wèn)題。這些問(wèn)題的解決對(duì)于強(qiáng)化頂崗實(shí)習(xí)的功能，提高頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量，從而促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的整體提高有著非常重要的作用。
一、烏海職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)存在的問(wèn)題
（一）頂崗實(shí)習(xí)制訂的方案不夠詳盡周密
酒店管理專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)有相應(yīng)的實(shí)習(xí)計(jì)劃以及具體的實(shí)施方案，但制定工作多流于形式而缺乏細(xì)節(jié)推敲，內(nèi)容也大多泛泛而談，適用于所有崗位。由于計(jì)劃與方案沒(méi)有對(duì)不同工作崗位進(jìn)行細(xì)致的設(shè)計(jì)，比較粗略，對(duì)于學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中可能涉及的問(wèn)題更是缺乏指導(dǎo)性意見，這就使得學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中目標(biāo)不明確，崗位職責(zé)不清晰。
（二）頂崗實(shí)習(xí)前的培訓(xùn)不夠深入細(xì)致
酒店管理專業(yè)在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)前的培訓(xùn)工作僅限于召開說(shuō)明會(huì)，宣布實(shí)習(xí)單位、實(shí)習(xí)內(nèi)容、實(shí)習(xí)待遇、實(shí)習(xí)時(shí)間、相關(guān)規(guī)定、需要提交的實(shí)習(xí)作業(yè)等常規(guī)問(wèn)題，而對(duì)學(xué)生的思想動(dòng)員、心理輔導(dǎo)、職業(yè)生涯規(guī)劃等方面盡管也提及但做得不到位。這直接導(dǎo)致學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)缺乏應(yīng)有的重視，對(duì)頂崗實(shí)習(xí)有畏難情緒，對(duì)在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中可能遇到的問(wèn)題沒(méi)有充分的思想準(zhǔn)備，從而影響了本次實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。
（三）企業(yè)的配合差強(qiáng)人意
學(xué)生去酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，企業(yè)方是非常歡迎的，但是他們往往視學(xué)生為廉價(jià)勞動(dòng)力，把接受學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)當(dāng)做解決其用工難問(wèn)題的良策，因此，學(xué)生在進(jìn)入酒店之后，絕大多數(shù)被安排在用工量大、工作強(qiáng)度大、員工流動(dòng)頻繁的餐飲部，很少能夠調(diào)換到其他崗位。由于在餐飲部的日工作時(shí)間長(zhǎng)，學(xué)生很難再擠出時(shí)間完成學(xué)校布置的學(xué)習(xí)任務(wù)，酒店方對(duì)此也經(jīng)常不予配合，這樣一來(lái)，學(xué)校安排的輪崗、崗位理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐工作相結(jié)合等實(shí)習(xí)內(nèi)容就形同虛設(shè)。
（四）考核方案沒(méi)有真正得到實(shí)施
頂崗實(shí)習(xí)實(shí)施過(guò)程中，往往在開始階段進(jìn)行得井然有序，而在后期乃至實(shí)習(xí)結(jié)束后的成績(jī)?cè)u(píng)定環(huán)節(jié)，由于一些人為的因素，往往比較草率。這一方面是由于學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程中的收獲和教訓(xùn)沒(méi)有及時(shí)進(jìn)行系統(tǒng)的收集、歸納和總結(jié)，導(dǎo)致其在實(shí)習(xí)結(jié)束后不能客觀公正地進(jìn)行自評(píng)。另一方面，校外指導(dǎo)教師在平時(shí)的日常工作中沒(méi)有對(duì)學(xué)生進(jìn)行過(guò)程性考核，僅僅在實(shí)習(xí)結(jié)束給予一個(gè)總評(píng)成績(jī)，這也導(dǎo)致對(duì)學(xué)生的成績(jī)?cè)u(píng)定不夠公正、合理。
（五）對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)不到位
學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間，和校內(nèi)的專任指導(dǎo)教師處于不同的工作空間。盡管每周均安排一名校內(nèi)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)工作，要求老師每周三次去酒店進(jìn)行教學(xué)指導(dǎo)，其余時(shí)間要任意選擇幾名學(xué)生進(jìn)行電話溝通，同時(shí)還借助微信群、QQ等網(wǎng)絡(luò)工具進(jìn)行教學(xué)指導(dǎo)。但是當(dāng)學(xué)生處于一個(gè)比較陌生的工作環(huán)境中，工作壓力、人際關(guān)系的處理、與客人的溝通等問(wèn)題就會(huì)蜂擁而至，需要老師在心理上加以安撫，專業(yè)上加以指導(dǎo)，而這些問(wèn)題指導(dǎo)教師都無(wú)法第一時(shí)間知曉。
二、烏海職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理優(yōu)化
（一）制定科學(xué)合理的頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃與實(shí)施方案
頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃是一份具體的實(shí)習(xí)過(guò)程安排表，應(yīng)該對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的全過(guò)程起指導(dǎo)作用，對(duì)實(shí)習(xí)全過(guò)程做出切合實(shí)際的安排，應(yīng)包括培養(yǎng)目標(biāo)、實(shí)習(xí)內(nèi)容、實(shí)習(xí)要求、管理機(jī)構(gòu)設(shè)置、管理制度、校內(nèi)外指導(dǎo)教師、考核方案等方面。制定計(jì)劃既要符合實(shí)習(xí)酒店的實(shí)際情況，也要符合學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和能達(dá)到的專業(yè)水平。實(shí)施方案是對(duì)計(jì)劃的具體執(zhí)行，內(nèi)容應(yīng)該更為詳盡，應(yīng)該針對(duì)不同的崗位要求，以實(shí)習(xí)計(jì)劃為依據(jù)進(jìn)行編制。頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃和實(shí)施方案應(yīng)該校企合作共同完成。
（二）做好學(xué)生的教育培訓(xùn)工作
學(xué)生的思想教育工作應(yīng)該在他們剛一入學(xué)就進(jìn)行，利用班會(huì)、專業(yè)課的學(xué)習(xí)等機(jī)會(huì)教育學(xué)生認(rèn)識(shí)自己的專業(yè)，了解頂崗實(shí)習(xí)的重要意義，提高學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)積極性。在學(xué)生赴酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)之前，再一次對(duì)他們進(jìn)行系統(tǒng)的崗前培訓(xùn)，主要內(nèi)容一是了解實(shí)習(xí)酒店的企業(yè)文化，縮短入職適應(yīng)期；二是實(shí)習(xí)動(dòng)員與心理指導(dǎo)，強(qiáng)調(diào)角色轉(zhuǎn)換，做好心理準(zhǔn)備；三是強(qiáng)調(diào)人際關(guān)系的處理，掌握正確的人際關(guān)系處理技巧；第四，要對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德培訓(xùn)，其實(shí)職業(yè)道德教育應(yīng)該貫穿整個(gè)專業(yè)學(xué)習(xí)期間的始終。職業(yè)道德培訓(xùn)重點(diǎn)是要讓學(xué)生清楚良好職業(yè)道德對(duì)于職業(yè)發(fā)展的重要性，而不遵守職業(yè)道德會(huì)帶來(lái)的可能危害，使學(xué)生自覺培養(yǎng)自己高尚的職業(yè)道德和強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。
（三）加強(qiáng)與企業(yè)的溝通
實(shí)習(xí)酒店的配合是學(xué)校圓滿完成頂崗實(shí)習(xí)工作的關(guān)鍵一環(huán)，為此，應(yīng)該在學(xué)生入職前召開校企座談會(huì)，就本次合作的細(xì)節(jié)問(wèn)題進(jìn)行深入溝通，包括學(xué)生實(shí)習(xí)崗位的確定、企業(yè)指導(dǎo)教師的落實(shí)、實(shí)習(xí)崗位輪換、頂崗實(shí)習(xí)期間的理論學(xué)習(xí)、突發(fā)事件的處理等，并形成書面文件，雙方簽字生效后要求酒店務(wù)必嚴(yán)格按照約定的內(nèi)容安排學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)工作，還應(yīng)該成立由校企雙方負(fù)責(zé)人共同擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督委員會(huì)，成員由雙方指導(dǎo)教師組成，共同協(xié)商解決頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)的各類問(wèn)題。
（四）嚴(yán)格執(zhí)行成績(jī)考核評(píng)價(jià)方案
一套科學(xué)合理的考核方案主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是評(píng)定內(nèi)容的全面設(shè)置；二是定性和定量相結(jié)合。酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的考核方案是校企雙方指導(dǎo)教師結(jié)合實(shí)習(xí)崗位的具體要求設(shè)計(jì)的，考核內(nèi)容比較全面，定性定量相結(jié)合，可操作性強(qiáng)。但是在具體實(shí)施過(guò)程中由于前文述及的原因，沒(méi)有得到有效執(zhí)行，為此，首先應(yīng)和企業(yè)指導(dǎo)教師進(jìn)行溝通，讓她們認(rèn)識(shí)到該項(xiàng)考核方案對(duì)于客觀評(píng)定學(xué)生成績(jī)的重要性，其次，為了體現(xiàn)過(guò)程評(píng)價(jià)，每周結(jié)束，校內(nèi)外指導(dǎo)教師共同對(duì)學(xué)生本周的實(shí)習(xí)表現(xiàn)給予一個(gè)成績(jī)，雙方共同完成實(shí)習(xí)過(guò)程的動(dòng)態(tài)考核評(píng)定。
（五）安排校內(nèi)指導(dǎo)教師駐店指導(dǎo)
針對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中不能及時(shí)給予指導(dǎo)的問(wèn)題，學(xué)院可以選派專業(yè)教師在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間到酒店掛職鍛煉，教師到酒店全程跟蹤指導(dǎo)，這樣安排既能提高教師的專業(yè)實(shí)踐能力，又能及時(shí)配合酒店解決學(xué)生面臨的各類問(wèn)題，可謂一舉兩得。學(xué)院在向酒店選派指導(dǎo)老師時(shí)，應(yīng)該注意教師的業(yè)務(wù)水平和綜合能力，并要求教師在掛職鍛煉期間做好幾個(gè)方面的工作：首先，要注重對(duì)學(xué)生與人溝通能力的培養(yǎng)，從事服務(wù)行業(yè)，與人溝通的能力其實(shí)比專業(yè)實(shí)踐能力還要重要；其次，要做好學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生之間的溝通協(xié)調(diào)工作。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，學(xué)校和企業(yè)、企業(yè)和學(xué)生之間不可避免地會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題，產(chǎn)生各類矛盾，指導(dǎo)教師要充分起到學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三方的橋梁作用，解決好各種矛盾和問(wèn)題。第三，要結(jié)合具體實(shí)習(xí)情況，完善原有實(shí)習(xí)管理制度。指導(dǎo)教師在掛職鍛煉期間，會(huì)發(fā)現(xiàn)原有制度不盡如人意的地方。需要及時(shí)歸納整理，完善原有的管理制度，使之更好地為實(shí)習(xí)管理服務(wù)。
三、結(jié)語(yǔ)
頂崗實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)生而言是難得的專業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，對(duì)于高職院校學(xué)校來(lái)講，是人才培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的一個(gè)重要途徑，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，通過(guò)為學(xué)生提供頂崗實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，可以解決用工難的問(wèn)題，同時(shí)也為企業(yè)未來(lái)發(fā)展培養(yǎng)了力量。作為有著管理責(zé)任的校方和企業(yè)，應(yīng)重視頂崗實(shí)習(xí)出現(xiàn)的問(wèn)題，優(yōu)化管理模式，提高實(shí)習(xí)質(zhì)量，才能實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方共贏。
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關(guān)鍵詞：高職院校；酒店管理；頂崗實(shí)習(xí)；對(duì)策研究
中圖分類號(hào)：F241 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1673-291X（2011）18-0140-02
酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育是以培養(yǎng)酒店管理類應(yīng)用型人才為根本任務(wù)、以滿足社會(huì)對(duì)酒店類綜合應(yīng)用型人才的需求為目的的酒店類高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)方式。作為國(guó)家針對(duì)高等職業(yè)教育的改革與發(fā)展提出的一項(xiàng)重大舉措，頂崗實(shí)習(xí)是全面落實(shí)素質(zhì)教育、遵循教育規(guī)律的必然要求，是酒店管理專業(yè)高等職業(yè)院校教育教學(xué)改革和發(fā)展的必然選擇、是培養(yǎng)具備專業(yè)技能水平和實(shí)際應(yīng)用能力的高素質(zhì)綜合型人才的必經(jīng)之路，是適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)就業(yè)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的必要選擇。
盡管近年來(lái)高等職業(yè)教育的改革與發(fā)展得到國(guó)家的日益重視，但現(xiàn)行高等職業(yè)教育教學(xué)中卻存在著與就業(yè)需求不直接相關(guān)、只注重理論知識(shí)的獲得而非實(shí)踐操作能力的鍛煉等現(xiàn)象。高等職業(yè)院校作為職業(yè)教育人才培養(yǎng)的基地，肩負(fù)著向社會(huì)輸送各級(jí)各類人才的重任，而培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力的頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)在教學(xué)中又占有極其重要的地位，因此高等職業(yè)院校學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)工作開展的效果影響著高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)計(jì)劃的實(shí)施，對(duì)學(xué)校和社會(huì)的發(fā)展起著關(guān)鍵作用。
一、酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)存在的問(wèn)題
目前，對(duì)全國(guó)職業(yè)教育頂崗實(shí)習(xí)覆蓋范圍尚無(wú)全面的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，只能根據(jù)已有抽樣調(diào)查進(jìn)行估算。常規(guī)的研究方法是將專業(yè)對(duì)口率和簡(jiǎn)單流水線實(shí)習(xí)崗位比例作為評(píng)價(jià)指標(biāo)來(lái)評(píng)估酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量。本文運(yùn)用抽樣調(diào)查法對(duì)沈陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)研與分析。
通過(guò)對(duì)沈陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)參加頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的訪談，能夠了解到實(shí)習(xí)生通過(guò)學(xué)校的教學(xué)實(shí)習(xí)和教育見習(xí)，掌握了扎實(shí)的酒店管理學(xué)術(shù)性學(xué)科的理論知識(shí)和專業(yè)技能知識(shí)，為他們的頂崗實(shí)習(xí)奠定了基礎(chǔ)。但與此同時(shí)，頂崗實(shí)習(xí)在實(shí)際操作中，也存在著許多問(wèn)題和弊端。
1.實(shí)習(xí)效果不顯著。由于缺乏具體的酒店管理與酒店工作技能操作經(jīng)驗(yàn)，學(xué)生還不能靈活應(yīng)用所學(xué)酒店的專業(yè)學(xué)科理論知識(shí)，這在一定程度上影響了實(shí)習(xí)成績(jī)和實(shí)習(xí)效果。除此之外，實(shí)習(xí)單位對(duì)實(shí)習(xí)生的態(tài)度也在很大程度上影響著實(shí)習(xí)效果。
2.主觀能動(dòng)性不高。在統(tǒng)教育觀念的影響下，酒店管理專業(yè)的在校學(xué)生接收教育的方式多半是被動(dòng)的，學(xué)習(xí)課程均為專業(yè)教學(xué)計(jì)劃安排的課程，實(shí)習(xí)崗位也以酒店安排為準(zhǔn)，缺乏輪崗換崗與接觸企業(yè)核心技術(shù)崗位的機(jī)會(huì)。在這種情況下，學(xué)生一方面不能全面學(xué)習(xí)各個(gè)崗位的知識(shí)要領(lǐng)，另一方面也不能發(fā)揮學(xué)習(xí)主體的積極性與主觀能動(dòng)性。此外，實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間的工作時(shí)間、崗位安排、工資待遇等問(wèn)題均由學(xué)校統(tǒng)一安排，學(xué)生自身的主動(dòng)協(xié)調(diào)、溝通機(jī)會(huì)也很少。
3.協(xié)調(diào)監(jiān)督機(jī)制不健全。目前在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間，對(duì)相應(yīng)接收單位、學(xué)校和學(xué)生的相應(yīng)權(quán)利義務(wù)沒(méi)有明確的說(shuō)明與規(guī)定，對(duì)接收實(shí)習(xí)生的酒店來(lái)說(shuō)也缺乏合理的利益補(bǔ)償機(jī)制。因此，常常出現(xiàn)合作協(xié)議缺乏規(guī)范文件以及履行協(xié)議缺乏監(jiān)督協(xié)調(diào)、合作成效缺乏評(píng)估、評(píng)估結(jié)果也缺乏改進(jìn)措施等現(xiàn)象，這使得實(shí)習(xí)生權(quán)益與實(shí)習(xí)的質(zhì)量難以得到保證。
二、酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)對(duì)策
頂崗實(shí)習(xí)對(duì)于酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)是必不可少的環(huán)節(jié)，頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量極大的影響著學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)與實(shí)踐能力。因此，本文針對(duì)目前酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的各種問(wèn)題與挑戰(zhàn)提出相應(yīng)的解決方案，進(jìn)而促進(jìn)頂崗實(shí)習(xí)的水平與效果，促進(jìn)酒店管理綜合型人才的培養(yǎng)。
1.深化教學(xué)改革，為頂崗實(shí)習(xí)做好準(zhǔn)備工作。對(duì)高等職業(yè)院校而言，應(yīng)充分發(fā)揮校的積極性與主動(dòng)性，與酒店建立良好共贏的合作關(guān)系，為實(shí)習(xí)生提供穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地、足夠的實(shí)習(xí)時(shí)間及全方面有效的指導(dǎo)。首先，高等職業(yè)院校要全面落實(shí)高職學(xué)生學(xué)習(xí)期間頂崗實(shí)習(xí)的時(shí)間要求（半年），與合作酒店一起加強(qiáng)針對(duì)崗位任職需要的技能培訓(xùn)，大力提升畢業(yè)生的操作水平，提高學(xué)生綜合素質(zhì)與競(jìng)爭(zhēng)力；其次，積極調(diào)整專業(yè)發(fā)展的方向，加強(qiáng)與其他高職院校相關(guān)專業(yè)和企業(yè)的互動(dòng)、協(xié)作，創(chuàng)建教學(xué)資源共享機(jī)制，積極爭(zhēng)取專業(yè)教師、企業(yè)技術(shù)能手、行業(yè)專家顧問(wèn)的指導(dǎo)，以彌補(bǔ)本校本專業(yè)在師資、教學(xué)條件上的不足；最后，高等職業(yè)院校要加強(qiáng)和企業(yè)在頂崗實(shí)習(xí)、教學(xué)方案設(shè)計(jì)與實(shí)施、指導(dǎo)教師配備、協(xié)同管理等方面的合作，確保實(shí)習(xí)效果、訓(xùn)練水平和實(shí)習(xí)安全。
2.積極轉(zhuǎn)變態(tài)度，為頂崗實(shí)習(xí)創(chuàng)造良好環(huán)境。一方面，接收企業(yè)要提高認(rèn)識(shí)。明確校企合作對(duì)企業(yè)科技創(chuàng)新、開發(fā)人力資源的重要意義，明確以實(shí)習(xí)生的角度審視和觀察能夠幫助企業(yè)發(fā)現(xiàn)潛存的問(wèn)題，有利于企業(yè)成長(zhǎng)與發(fā)展；要把接收實(shí)習(xí)生看做一項(xiàng)生產(chǎn)性投資，針對(duì)不同專業(yè)有效安排實(shí)習(xí)崗位，將企業(yè)發(fā)展與對(duì)人才真實(shí)需求結(jié)合起來(lái)，提高實(shí)習(xí)生對(duì)技能培養(yǎng)與就業(yè)需求關(guān)系的認(rèn)識(shí)。只有當(dāng)企業(yè)積極主動(dòng)地參與到高等職業(yè)院校的人才培養(yǎng)教學(xué)工作計(jì)劃，學(xué)生才能夠在校企合作、頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中，掌握實(shí)踐技能、接觸最新技術(shù)，為日后走上工作崗位作好準(zhǔn)備。另一方面，企業(yè)要提高自身的校企合作能力。一是要把職業(yè)教育的育人功能融入到企業(yè)的價(jià)值鏈中，在創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，主動(dòng)承擔(dān)為社會(huì)培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才的責(zé)任；二是企業(yè)要努力提高其科研創(chuàng)新能力、研發(fā)能力和校企合作的能力，尤其是中小企業(yè)要依托高等職業(yè)院校的技術(shù)優(yōu)勢(shì)和人才優(yōu)勢(shì)，積極開展校企合作、工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)人才培養(yǎng)模式，在雙方的合作中提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。
3.加強(qiáng)政策支持，為頂崗實(shí)習(xí)提供堅(jiān)實(shí)保障。一方面，為了進(jìn)一步促進(jìn)高等職業(yè)院校頂崗實(shí)習(xí)的發(fā)展，政府應(yīng)從宏觀和微觀層面對(duì)頂崗實(shí)習(xí)提出政策性意見，為高等職業(yè)院校的發(fā)展指明方向，加強(qiáng)對(duì)校企合作教育的支持力度，并通過(guò)立法、政府補(bǔ)貼等形式積極為高等職業(yè)院校與企事業(yè)的合作做出努力。另一方面，為了使頂崗實(shí)習(xí)這一人才培養(yǎng)模式更加有效的開展，各級(jí)地方政府和教育職能部門要貫徹落實(shí)國(guó)家對(duì)職業(yè)教育發(fā)展制定的方針與政策，制定具有操作性的政策措施，以形成促進(jìn)頂崗實(shí)習(xí)發(fā)展、保障發(fā)展并逐步制度化的機(jī)制。
三、結(jié)語(yǔ)
高等職業(yè)院校只有加強(qiáng)頂崗實(shí)習(xí)的教育與管理，全面做實(shí)頂崗實(shí)習(xí)教育教學(xué)環(huán)節(jié)，才能切實(shí)有效推進(jìn)工學(xué)結(jié)合、校企合作教育人才培養(yǎng)模式，確保高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)的質(zhì)量。通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)，高等職業(yè)院校與實(shí)習(xí)單位緊密合作，結(jié)成互助合作的關(guān)系，推動(dòng)教學(xué)與實(shí)踐一體化、理論與實(shí)踐一體化的形成和發(fā)展，從而使高等職業(yè)院校與實(shí)習(xí)單位都能從中獲得益處，實(shí)現(xiàn)互利共贏。
高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的目標(biāo)是與市場(chǎng)緊密結(jié)合的、動(dòng)態(tài)的、不斷變化的過(guò)程，因此，如何在具體實(shí)施過(guò)程中達(dá)到更好的效果，并制定一套行之有效的方案，縮短高等職業(yè)教育與就業(yè)的距離，使頂崗實(shí)習(xí)這一人才培養(yǎng)模式能夠讓知識(shí)學(xué)習(xí)和技能培訓(xùn)更貼近實(shí)際，提高學(xué)生對(duì)社會(huì)的適應(yīng)力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，是值得我們探討和深思的，也是有待于筆者日后進(jìn)一步研究和改善的。
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論文摘要：工學(xué)結(jié)合是實(shí)現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的有效途徑，為了平衡校、企雙方的利益，實(shí)現(xiàn)雙方目標(biāo)的相對(duì)統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)校、企、生“三贏”，就需要建立相關(guān)制度和機(jī)制作為保障條件。
論文關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；工學(xué)結(jié)合；人才培養(yǎng)模式
近3年，國(guó)家教育部以各種不同的方式在相關(guān)會(huì)議和文件中反復(fù)強(qiáng)調(diào)和指出各職業(yè)教育單位要積極推進(jìn)職業(yè)學(xué)校學(xué)生到企業(yè)等用人單位頂崗實(shí)習(xí)，努力形成以學(xué)校為主體，企業(yè)和學(xué)校共同教育、管理和訓(xùn)練學(xué)生的教學(xué)模式，即工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。但是，工學(xué)結(jié)合涉及學(xué)校和企業(yè)這兩個(gè)主體，學(xué)校以育人為首要目標(biāo)，追求社會(huì)效益，而企業(yè)則以贏利為第一目標(biāo)，追求經(jīng)濟(jì)效益。因此，實(shí)現(xiàn)雙方目標(biāo)的相對(duì)統(tǒng)一，平衡雙方利益，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生“三贏”，需要建立相關(guān)機(jī)制和制度作為保障條件。
2005年9月，河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院與河源市假日酒店簽訂了酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”校企聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議，開始了酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐。近五年的實(shí)踐和探索證明，工學(xué)結(jié)合是實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的有效途徑。下面就以河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，探討工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的保障條件。
一、選擇合適的合作酒店
工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式不是一個(gè)短期的頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程，而應(yīng)該是教學(xué)實(shí)施計(jì)劃的一個(gè)組成部分，要保證合作的連續(xù)性。這就需要在廣泛細(xì)致的調(diào)查、反復(fù)協(xié)調(diào)和認(rèn)證的基礎(chǔ)上，選擇理想的酒店作為自己密切的合作伙伴。通過(guò)五年的實(shí)踐，我們認(rèn)為高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合合作單位的選擇應(yīng)具備下面一些條件。
1．管理正規(guī)嚴(yán)格，具有較高的星級(jí)。酒店的星級(jí)基本能反映酒店的管理和服務(wù)水平．選擇星級(jí)高、管理好的企業(yè)，便于在高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求酒店管理中，使學(xué)生得到較好的熏陶和鍛煉。
2．客源較充足、穩(wěn)定。客源的充足與否直接影響酒店的經(jīng)營(yíng)管理。如果客源稀少，學(xué)生和酒店員工終日無(wú)所事事，酒店運(yùn)營(yíng)都得不到保障，就更談不上頂崗實(shí)習(xí)的目的。客源充足是能保證學(xué)生在真實(shí)服務(wù)環(huán)境中實(shí)踐學(xué)習(xí)的基本條件。
3．愿意支付合理的頂崗實(shí)習(xí)補(bǔ)貼。學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中，實(shí)際上承擔(dān)著與酒店員工同樣的工作。如果沒(méi)有相應(yīng)的補(bǔ)貼或補(bǔ)貼偏低，會(huì)影響其工作積極性，產(chǎn)生抵觸情緒，不利于工學(xué)結(jié)合的推進(jìn)。
4．能提供免費(fèi)的食宿和教室。學(xué)生在酒店半工半讀要比在學(xué)校上課辛苦得多，所以在工學(xué)結(jié)合頂崗實(shí)習(xí)期間，學(xué)生要長(zhǎng)期吃住在酒店，這就要求合作酒店能提供免費(fèi)食宿。同時(shí)，為了保證在酒店順利地開展教學(xué)活動(dòng)，需要酒店提供教室，可將酒店的會(huì)議室布置成教室。
5．酒店經(jīng)營(yíng)者愿意為社會(huì)培養(yǎng)人才。如果僅僅是為了降低酒店人力資本的經(jīng)營(yíng)者，就算能提供上述4個(gè)條件，工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式將是一紙空談。因而，酒店經(jīng)營(yíng)者須具有為酒店業(yè)儲(chǔ)備人力資源和為社會(huì)培養(yǎng)人才的責(zé)任感，是進(jìn)行校企合作的先決條件。
二、建立與工學(xué)結(jié)合相配套的教學(xué)計(jì)劃和管理制度
1．制訂工學(xué)結(jié)合的專業(yè)教學(xué)計(jì)劃。學(xué)生在酒店的頂崗實(shí)習(xí)，不僅僅是一個(gè)短期行為，它是專業(yè)實(shí)施計(jì)劃的一個(gè)重要組成部分，必須將這部分納入到工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)計(jì)劃中，保證合作的連續(xù)性，保證每一屆學(xué)生在真實(shí)的環(huán)境中實(shí)踐和學(xué)習(xí)。制定工學(xué)結(jié)合的專業(yè)教學(xué)計(jì)劃，需要校企雙方共同制訂，雙方根據(jù)教學(xué)要求、酒店實(shí)際情況不斷微調(diào)專業(yè)教學(xué)實(shí)施計(jì)劃。制定教學(xué)計(jì)劃時(shí)應(yīng)當(dāng)考慮充分利用酒店真實(shí)的職業(yè)環(huán)境和培訓(xùn)資源，在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)階段安排“前廳客房服務(wù)與管理”、“餐飲服務(wù)與管理”、“會(huì)議服務(wù)與管理”等這些實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，利用酒店的設(shè)施、真實(shí)服務(wù)氛圍和培訓(xùn)師資開展有針對(duì)性的教學(xué)，構(gòu)建實(shí)踐與理論一體化的課程建設(shè)。在專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中以職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)為主線，以基本技能、專業(yè)技能、綜合技能(國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求)構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系。
2．校企簽訂工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式協(xié)議。為明確在工學(xué)結(jié)合教學(xué)中校企雙方的責(zé)、權(quán)、利，校企雙方必須簽訂工學(xué)結(jié)合合作協(xié)議。在協(xié)議中要明確規(guī)定雙方的合作年限、實(shí)習(xí)學(xué)生人數(shù)、“工”與“學(xué)”的時(shí)間、管理制度、實(shí)習(xí)要求、工作培訓(xùn)與考核、實(shí)習(xí)部門、崗位、輪崗安排、勞動(dòng)條件、傷病處理、生活條件、工作報(bào)酬、相關(guān)費(fèi)用支付及有關(guān)學(xué)校和企業(yè)的責(zé)任、權(quán)利、義務(wù)和利益。協(xié)議的訂立能夠避免由于沒(méi)有制度的約束和保障，防止任何一方隨意的退出或者毀約，同時(shí)能很好地協(xié)調(diào)和保障合同當(dāng)事人各方的利益，保障工學(xué)結(jié)合階段教學(xué)過(guò)程的順利完成。
3．建立和完善工學(xué)結(jié)合的相關(guān)管理制度。建立和健全系統(tǒng)的可行的工學(xué)結(jié)合的各項(xiàng)規(guī)章制度，是加強(qiáng)工學(xué)結(jié)合的管理工作，規(guī)范工學(xué)結(jié)合的各項(xiàng)活動(dòng)，確保工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)安全有序、高質(zhì)量、高效率運(yùn)行的依據(jù)和手段，因而學(xué)校與酒店要根據(jù)工學(xué)結(jié)合的規(guī)律和特點(diǎn)，制定系列、配套的管理制度，如《頂崗實(shí)習(xí)管理制度》、《工學(xué)結(jié)合教學(xué)規(guī)范和考核標(biāo)準(zhǔn)》、《實(shí)習(xí)生考核獎(jiǎng)懲制度》、《實(shí)習(xí)手冊(cè)》、《實(shí)訓(xùn)大綱》、《實(shí)習(xí)基地管理制度》等。在建立相關(guān)制度的同時(shí)，學(xué)校和酒店可以建立由校企領(lǐng)導(dǎo)、部門負(fù)責(zé)人和帶隊(duì)教師、主管和領(lǐng)班組成的三級(jí)管理小組，對(duì)校企聯(lián)合育人進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃、統(tǒng)一管理，使工學(xué)結(jié)合管理制度化、規(guī)范化和科學(xué)化，保證頂崗實(shí)習(xí)工作的順利開展和有效運(yùn)行。
三、校企雙方配備專門管理人員
1．學(xué)校配備專業(yè)帶隊(duì)教師。工學(xué)結(jié)合頂崗實(shí)習(xí)的成功與否，不僅取決于學(xué)生、制度，也取決于有沒(méi)有熟悉專業(yè)、富有經(jīng)驗(yàn)、責(zé)任心強(qiáng)的教師的指導(dǎo)。教師的有效指導(dǎo)是頂崗實(shí)習(xí)取得成效的保證。教師準(zhǔn)確、及時(shí)的指導(dǎo)，除了表現(xiàn)在清楚地布置實(shí)習(xí)任務(wù)，恰當(dāng)?shù)胤峙鋵?shí)習(xí)單位和安排實(shí)習(xí)崗位外，最重要的是做好實(shí)習(xí)過(guò)程中的指導(dǎo)。具體來(lái)說(shuō)，就是要及時(shí)了解學(xué)生生的學(xué)習(xí)和思想情況，及時(shí)幫助解決業(yè)務(wù)上的各種問(wèn)題，指導(dǎo)學(xué)生利用接觸實(shí)際的好機(jī)會(huì)深入研究問(wèn)題等。學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中會(huì)遇到許多新困難，譬如心理壓力、工作疲勞等。教師要把困難如實(shí)告訴實(shí)習(xí)生，要鼓勵(lì)他們勇于克服困難，同時(shí)又要為他們想些解決困難的辦法，教會(huì)他們自我保護(hù)的措施，幫助學(xué)生順利度過(guò)疲勞關(guān)，使學(xué)生一直保持很高的實(shí)習(xí)積極性。同時(shí)，教師還應(yīng)當(dāng)做好企業(yè)與學(xué)生之間有效溝通的橋梁，及時(shí)化解學(xué)生與員工、學(xué)生與企業(yè)之間的各種矛盾和小的危機(jī)，保證實(shí)習(xí)的順利進(jìn)行。
Abstract： The internship is an important link for higher vocational academies to combine the theory with practice. The existing internship has many problems， such as the preparation is inadequate before the internship， the monitoring is not effective enough in the internship， and the improvement is not timely after the internship and so on. This paper takes the internship of hotel management professional in Nanjing City Vocational College as the example， builds the process management architecture system from the perspective of process management for the early， mid and late stages of internship to achieve the smooth internship.
關(guān)鍵詞： 過(guò)程管理；高等職業(yè)學(xué)院；頂崗實(shí)習(xí)；管理
Key words： process management；higher vocational academy；internship；management
中圖分類號(hào)：G717 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-4311（2016）24-0262-03
0 引言
頂崗實(shí)習(xí)是高等職業(yè)學(xué)院培養(yǎng)高素技能人才的重要途徑，是提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)能力與實(shí)踐創(chuàng)新能力的有效方式，通過(guò)實(shí)踐性強(qiáng)的專業(yè)實(shí)習(xí)，學(xué)生與社會(huì)近距離接觸，在實(shí)踐中將專業(yè)指數(shù)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合，不斷提高自身的綜合職業(yè)素質(zhì)能力。頂崗實(shí)習(xí)的好壞直接關(guān)系到高職院校專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃的完整性，同時(shí)也直接反映出高職教育質(zhì)量的高低。但從實(shí)際情況來(lái)看，多數(shù)高職院校在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中缺乏系統(tǒng)的管理制度，導(dǎo)致實(shí)際實(shí)習(xí)效果與預(yù)期的實(shí)習(xí)目標(biāo)之間存在較大的偏差。如何在管理制度中形成有層次、多環(huán)節(jié)、相呼應(yīng)的管理制度成為解決這一現(xiàn)象的有效途徑。本文主要就頂崗實(shí)習(xí)的前期、中期及后期管理框架進(jìn)行分析，目的在于完善頂崗實(shí)習(xí)管理體系。
1 過(guò)程管理理論基本內(nèi)涵及頂崗實(shí)習(xí)中的作用闡述
過(guò)程管理是現(xiàn)代組織管理最基本的概念之一。在企業(yè)管理中，過(guò)程管理對(duì)活動(dòng)過(guò)程中具體的節(jié)點(diǎn)進(jìn)行控制，對(duì)每個(gè)過(guò)程細(xì)節(jié)進(jìn)行管理，最終實(shí)現(xiàn)全面化的質(zhì)量管理。通過(guò)對(duì)過(guò)程進(jìn)行策劃，建立過(guò)程績(jī)效測(cè)量指標(biāo)和過(guò)程控制方法，并持續(xù)改進(jìn)和創(chuàng)新。
教育部16號(hào)文中指出：高職院校人才培養(yǎng)計(jì)劃中關(guān)于頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)要求至少安排半年以上的實(shí)踐時(shí)間。具備職業(yè)性與實(shí)踐性的頂崗實(shí)習(xí)有利于強(qiáng)化學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際能力，同時(shí)也將提高高職學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)能力與就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。高職院校安排學(xué)生進(jìn)入實(shí)習(xí)單位進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，通過(guò)高職院校頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程化管理，細(xì)化實(shí)習(xí)節(jié)點(diǎn)，有效監(jiān)控實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，不僅有利于高校人才培養(yǎng)計(jì)劃的深化，也將不斷完善高職院校教學(xué)理論體系與教學(xué)實(shí)踐質(zhì)量，幫助企業(yè)與學(xué)校建立緊密聯(lián)系，實(shí)現(xiàn)人才儲(chǔ)備與資源共享，最終實(shí)現(xiàn)雙贏。
2 高等職業(yè)學(xué)院頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程管理中存在問(wèn)題
2.1 實(shí)習(xí)前期缺乏充分準(zhǔn)備
2.1.1 缺乏充分的思想與心理準(zhǔn)備
學(xué)生對(duì)于集中的頂崗實(shí)習(xí)安排存在一定的思想誤區(qū)，主要存在兩方面的原因：一是學(xué)生認(rèn)為頂崗實(shí)習(xí)中的企業(yè)以院系安排為主，學(xué)生思想被動(dòng)、態(tài)度消極，對(duì)于校企合作單位薪酬、崗位、住宿等諸多挑剔；二是在校學(xué)生將頂崗實(shí)習(xí)認(rèn)定為學(xué)校作業(yè)，對(duì)于頂崗實(shí)習(xí)所具備的社會(huì)適應(yīng)性與承接性沒(méi)有清楚的認(rèn)知。另一方面，學(xué)生在進(jìn)入實(shí)習(xí)崗位之前對(duì)于自身角色的轉(zhuǎn)變、學(xué)習(xí)方法的轉(zhuǎn)變、人際關(guān)系處理以及安全事項(xiàng)沒(méi)有接受相應(yīng)的輔導(dǎo)，學(xué)生在進(jìn)入實(shí)習(xí)崗位后容易產(chǎn)生心理落差。
2.1.2 缺乏充分的信息準(zhǔn)備
高職院校在頂崗實(shí)習(xí)準(zhǔn)備前期如果缺乏充分與細(xì)致的安排，容易造成院方對(duì)于企業(yè)與學(xué)生雙方信息的忽視，從而導(dǎo)致院方安排的各項(xiàng)實(shí)習(xí)單位宣講會(huì)、交流會(huì)中不能充分發(fā)揮應(yīng)有的作用，導(dǎo)致企業(yè)實(shí)習(xí)人員招聘不足或是實(shí)習(xí)人員與實(shí)習(xí)崗位匹配度不高的情況產(chǎn)生，影響頂崗實(shí)習(xí)的效果。
2.2 實(shí)習(xí)中期缺乏有效監(jiān)控
2.2.1 缺乏有效管理
學(xué)生進(jìn)入頂崗實(shí)習(xí)階段容易形成監(jiān)管真空狀態(tài)，主要體現(xiàn)在對(duì)于學(xué)生的監(jiān)督不力與實(shí)習(xí)單位的監(jiān)管不力。首先，頂崗實(shí)習(xí)造成學(xué)生遠(yuǎn)離學(xué)校，同時(shí)學(xué)生與學(xué)生之間也由于不同的實(shí)習(xí)單位造成管理的疏離，不利于校方及時(shí)、有效解決諸多實(shí)習(xí)管理問(wèn)題；其次，實(shí)習(xí)單位對(duì)于校企合作中自身的義務(wù)認(rèn)識(shí)不清，體現(xiàn)在重視企業(yè)利益多過(guò)于對(duì)于實(shí)習(xí)學(xué)生的培養(yǎng)與技能提升，學(xué)生在實(shí)習(xí)單位被定位為待遇低、輕度大、無(wú)保障的零時(shí)工，校方無(wú)法進(jìn)行有效監(jiān)督，導(dǎo)致頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)踐意義無(wú)法獲得保證。
2.2.2 缺乏相應(yīng)指導(dǎo)
院校與指導(dǎo)教師對(duì)于實(shí)習(xí)的參與度不足，考核制度注重形式性，缺乏實(shí)效性。指導(dǎo)教師與學(xué)生聯(lián)系主要采取電話聯(lián)系、網(wǎng)絡(luò)溝通等非見面形式，無(wú)法獲得真實(shí)與有效的在崗信息，因此對(duì)于學(xué)生的思想教育、心理輔導(dǎo)以及具體的實(shí)習(xí)指導(dǎo)無(wú)法提供行之有效的幫助。
2.2.3 缺乏情感交流
學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中與學(xué)校聯(lián)系較為疏遠(yuǎn)，院方指導(dǎo)教師與學(xué)生聯(lián)系流于形式，情感交流也較為缺乏。學(xué)生一旦與實(shí)習(xí)單位在薪酬待遇、加班加點(diǎn)、安全保障問(wèn)題上發(fā)生沖突時(shí)，如果不能及時(shí)得到妥善的解決，容易給學(xué)生帶來(lái)雙重的打擊，引感上的失落，造成的產(chǎn)生，不利于頂崗實(shí)習(xí)工作的有效開展。
2.3 實(shí)習(xí)后期缺乏及時(shí)改進(jìn)
2.3.1 缺乏及時(shí)交流
頂崗實(shí)習(xí)后的及時(shí)交流對(duì)于新一輪的實(shí)習(xí)方案與管理方法具有較大的指導(dǎo)意義。院校對(duì)于學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后的收尾工作浮于表面，多數(shù)以頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)習(xí)手冊(cè)作為存檔材料，考核標(biāo)準(zhǔn)不明確，對(duì)于頂崗實(shí)習(xí)缺乏必要的反饋與交流，無(wú)法為新一輪頂崗實(shí)習(xí)提供行之有效的建議。
2.3.2 缺乏及時(shí)總結(jié)
頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)間與學(xué)生畢業(yè)離校時(shí)間間隔較短，院系與學(xué)生對(duì)于頂崗實(shí)習(xí)情況的匯總與總結(jié)缺乏相應(yīng)的重視。學(xué)生對(duì)于實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題與建議無(wú)法獲得陳述的渠道；而用人單位對(duì)于學(xué)生的需求與崗位要求也無(wú)法與校方進(jìn)行有效溝通與總結(jié)。
3 南京城市職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程管理的實(shí)踐與探索
高職院校頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)作為一項(xiàng)系統(tǒng)化的工程，企業(yè)與學(xué)校共同協(xié)作、管理與配合，通過(guò)制定詳細(xì)的實(shí)習(xí)方案、細(xì)致的管理規(guī)定對(duì)實(shí)習(xí)期間可能發(fā)生的各項(xiàng)行為與事件進(jìn)行有效的預(yù)防、控制與處理。南京城市職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)在進(jìn)行專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中運(yùn)用過(guò)程管理理論，全程監(jiān)控實(shí)習(xí)過(guò)程，通過(guò)不斷的實(shí)踐形成周密、規(guī)范與合理的工作構(gòu)架，保證頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量。
3.1 頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程管理的前期強(qiáng)化
細(xì)致而全面的準(zhǔn)備工作是頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程管理的重要基礎(chǔ)，南京城市職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)前期工作的構(gòu)架如圖1所示。新一輪的實(shí)習(xí)方案的確定由去年實(shí)結(jié)所獲得的修正意見結(jié)合當(dāng)年實(shí)習(xí)新需求進(jìn)行前期的信息收集，同時(shí)結(jié)合指導(dǎo)教師意見與行業(yè)專家意見最終確定。在方案的具體實(shí)踐與操作過(guò)程中，依靠教研室、指導(dǎo)教師、校企合作單位以及學(xué)生個(gè)人得到細(xì)化。教研室通過(guò)企業(yè)懇談會(huì)、專題研究會(huì)進(jìn)一步明確企業(yè)需求、細(xì)化實(shí)習(xí)方案；指導(dǎo)教師通過(guò)專題培訓(xùn)與文件學(xué)習(xí)夯實(shí)自身知識(shí)體系，提高自身技能。同時(shí)指導(dǎo)教師與專業(yè)學(xué)生進(jìn)行一對(duì)一的交流與懇談，幫助學(xué)生清晰自身優(yōu)缺點(diǎn)，了解學(xué)生真實(shí)需求，進(jìn)行針對(duì)性的心理輔導(dǎo)與面試指導(dǎo)；校企合作單位與院方確定實(shí)習(xí)宣講的具體安排與面試安排，與學(xué)生進(jìn)行面對(duì)面的接觸與交流，無(wú)障礙傳達(dá)招聘信息與企業(yè)需求，有利于學(xué)生進(jìn)一步了解實(shí)習(xí)單位；學(xué)生在前期信息充分的基礎(chǔ)上填寫實(shí)習(xí)志愿表與確認(rèn)表，增加實(shí)習(xí)活動(dòng)的自主性。最終通過(guò)兩次面試，最大化滿足企業(yè)與學(xué)生的雙向需求，形成較高的匹配度。
3.2 頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程管理的中期監(jiān)控
頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程化管理中期的監(jiān)控工作是實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量的有效保障，具體的管理工作構(gòu)架如圖2所示。進(jìn)入實(shí)習(xí)單位后，在校學(xué)生將實(shí)現(xiàn)從學(xué)生向社會(huì)人的蛻變，而在此過(guò)程中由于環(huán)境的變化、學(xué)習(xí)空間以及學(xué)習(xí)方法的變化，學(xué)生的情緒與狀態(tài)極易受到外界的影響，同時(shí)群體性的實(shí)習(xí)活具有一定的擴(kuò)張性。因此在學(xué)生進(jìn)入實(shí)習(xí)崗位后，及時(shí)跟進(jìn)實(shí)習(xí)情況、有效安撫波動(dòng)情緒、妥善解決突發(fā)事件才能保障實(shí)習(xí)工作的有效開展。通過(guò)實(shí)習(xí)學(xué)生定期匯報(bào)、指導(dǎo)教師定期家監(jiān)督的雙向工作機(jī)制，以定期座談會(huì)為主要形式，以實(shí)習(xí)中期總結(jié)與檢查為有效手段，以實(shí)習(xí)情況佐證材料為有效補(bǔ)充，實(shí)現(xiàn)監(jiān)督與管理工作的實(shí)效性。實(shí)習(xí)過(guò)程中，指導(dǎo)教師與頂崗實(shí)習(xí)單位相關(guān)人員應(yīng)對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)檔案、崗位定職、薪酬待遇、工作時(shí)間、安全保障等細(xì)節(jié)深入溝通，同時(shí)采取不定期尋訪的方式把控實(shí)習(xí)過(guò)程與實(shí)習(xí)情況，最終與用人單位共同營(yíng)造形成高效、規(guī)范、互贏的長(zhǎng)期校企合作局面。
3.3 頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程管理的后期評(píng)價(jià)
頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程管理后期的評(píng)價(jià)工作通過(guò)對(duì)學(xué)生評(píng)價(jià)、對(duì)校企合作單位評(píng)價(jià)以及對(duì)酒店管理專業(yè)的評(píng)價(jià)三方面構(gòu)成（圖3所示），多層面、多角度形成立體的評(píng)價(jià)體系，從而對(duì)學(xué)生、專業(yè)以及校企合作單位的發(fā)展提供真實(shí)、有效的反饋意見，保證實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量的不斷提升。后期評(píng)價(jià)通過(guò)三方評(píng)價(jià)來(lái)實(shí)現(xiàn)，以自評(píng)與他評(píng)實(shí)現(xiàn)對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的立體評(píng)價(jià)；以學(xué)生、指導(dǎo)教師、教研室以及院方評(píng)價(jià)形成對(duì)于頂崗實(shí)習(xí)單位的評(píng)價(jià)；學(xué)生、指導(dǎo)教師、實(shí)習(xí)單位三方的總結(jié)形成對(duì)于專業(yè)的評(píng)價(jià)，最終三方的評(píng)價(jià)應(yīng)用校企合作與教學(xué)計(jì)劃的修正與改進(jìn)。
通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)前期、中期與后期的工作架構(gòu)，南京城市職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)工作不開拓新局面。由于管理框架合理、監(jiān)督層次分明、管理環(huán)節(jié)明確，截止至2016年，酒店管理專業(yè)校企合作單位已增至11家五星級(jí)酒店，為頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生提供較好的實(shí)習(xí)、實(shí)踐平臺(tái)。實(shí)習(xí)學(xué)生對(duì)于本專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)工作給予高度評(píng)價(jià)與滿意，實(shí)習(xí)期內(nèi)安全事故0次數(shù)，指導(dǎo)教師被投訴0次數(shù)。學(xué)生對(duì)于職業(yè)形成更為清晰的認(rèn)知，綜合素質(zhì)能力得到不斷提升，協(xié)調(diào)能力不斷增強(qiáng)。學(xué)生從學(xué)校向社會(huì)實(shí)現(xiàn)較好過(guò)渡，學(xué)生通過(guò)實(shí)習(xí)了解社會(huì)、認(rèn)知社會(huì)，不管開闊自身視野，從而提高職業(yè)素養(yǎng)與社會(huì)適應(yīng)力，最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)與就業(yè)之間的無(wú)縫對(duì)接，使高職院校頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)真正的成為學(xué)生步入職場(chǎng)、鍛煉能力的平臺(tái)。
4 結(jié)論
伴隨經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，高等職業(yè)院校在人才培養(yǎng)質(zhì)量上不斷強(qiáng)化，通過(guò)實(shí)習(xí)實(shí)踐環(huán)節(jié)提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)與技能水平，不斷滿足行業(yè)與社會(huì)發(fā)展的需求。在高職院校頂崗實(shí)習(xí)管理過(guò)程中應(yīng)用過(guò)程管理理論，在頂崗實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)前期、中期、后期不同環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)化的管理與控制，最終實(shí)現(xiàn)高等職業(yè)院校頂崗實(shí)習(xí)工作的健康發(fā)展。
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關(guān)鍵詞：酒店管理類專業(yè)；頂崗實(shí)習(xí)；滿意度
作者簡(jiǎn)介：吳榮（1966-），女，侗族，貴州劍河人，貴州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，研究方向?yàn)槁殬I(yè)教育教學(xué)與管理。
基金項(xiàng)目：國(guó)家教師科研基金十二五規(guī)劃重點(diǎn)課題“教師專業(yè)發(fā)展研究”（批準(zhǔn)號(hào)：CTF120702）之子課題“項(xiàng)目課程實(shí)施中的高職教師適應(yīng)研究”（編號(hào)：GGZ1440204），主持人：吳榮。
中圖分類號(hào)：G710 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1001-7518（2015）15-0075-04
對(duì)于高職院校即將畢業(yè)的學(xué)生來(lái)講，頂崗實(shí)習(xí)是必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。頂崗實(shí)習(xí)就是把學(xué)生在學(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合的一個(gè)過(guò)程。期間，學(xué)生可以得到專業(yè)素質(zhì)的綜合訓(xùn)練，培養(yǎng)分析與解決問(wèn)題的能力。該環(huán)節(jié)是學(xué)生進(jìn)入社會(huì)之前的一次大演練，也是培養(yǎng)學(xué)生行業(yè)認(rèn)知的重要過(guò)程。
酒店管理類專業(yè)較強(qiáng)的實(shí)踐性決定了頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)在學(xué)生整個(gè)培養(yǎng)過(guò)程中的重要性。本研究的出發(fā)點(diǎn)在于了解高職酒店管理類專業(yè)在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中的滿意度情況，以及在實(shí)習(xí)過(guò)程中影響滿意度的因素，以期為以后酒店管理類頂崗實(shí)習(xí)提供借鑒性建議[1]。
一、研究回顧及問(wèn)題提出
目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)高職酒店管理類專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)滿意度的研究為數(shù)不多。大多集中在會(huì)計(jì)類專業(yè)及醫(yī)學(xué)相關(guān)專業(yè)。筆者主要通過(guò)在中國(guó)知網(wǎng)（http：//）進(jìn)行關(guān)鍵詞搜索，搜集與實(shí)習(xí)滿意度相關(guān)的資料。此類研究成果較少，僅有19篇文獻(xiàn)，其中17篇期刊文獻(xiàn)，2篇碩士畢業(yè)論文。
所有文獻(xiàn)中，包括5篇酒店管理類專業(yè)實(shí)習(xí)滿意度文獻(xiàn)，14篇醫(yī)學(xué)類專業(yè)實(shí)習(xí)滿意度文獻(xiàn)，可見酒店管理類專業(yè)實(shí)習(xí)滿意度的調(diào)查研究，至今沒(méi)有被國(guó)內(nèi)學(xué)者重視。
通過(guò)對(duì)以上文獻(xiàn)關(guān)于實(shí)習(xí)滿意度影響因素研究的總結(jié)，發(fā)現(xiàn)影響高職酒店管理類專業(yè)實(shí)習(xí)滿意度的因素主要包括五大類：工作報(bào)酬、工作條件、人際關(guān)系、工作本身和管理水平。但是這五個(gè)方面僅僅對(duì)企業(yè)調(diào)查研究得出的結(jié)論。學(xué)校作為頂崗實(shí)習(xí)的發(fā)起者與策劃者，其對(duì)頂崗實(shí)習(xí)滿意度的影響也是不可忽略的。
通過(guò)對(duì)以上相關(guān)研究的回顧，現(xiàn)提出本研究的假設(shè)：
工作報(bào)酬、企業(yè)的工作條件、工作內(nèi)容、管理水平、學(xué)校安排實(shí)習(xí)時(shí)間的長(zhǎng)短、實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師的指導(dǎo)對(duì)酒店管理類專業(yè)實(shí)習(xí)生頂崗實(shí)習(xí)的滿意度有顯著影響。
二、樣本與研究方法
（一）樣本選取
本研究選取貴州省三所高職院校（貴州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院）酒店管理類專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生作為研究對(duì)象，共計(jì)243名學(xué)生，其中男生58名，女生為185名。共發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷238份（5名學(xué)生請(qǐng)假，未在實(shí)習(xí)崗位），回收238份，去掉無(wú)效問(wèn)卷12份，問(wèn)卷回收率100%，有效率94.95%。
（二）研究方法
本論文運(yùn)用多種方法對(duì)高職酒店管理類專業(yè)學(xué)生企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)滿意度進(jìn)行了研究，具體有以下幾種：
1.文獻(xiàn)分析法。通過(guò)收集、整理與分析有關(guān)酒店管理類專業(yè)學(xué)生企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的相關(guān)資料，為本研究選題提供參考；通過(guò)對(duì)酒店管理類學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)滿意度相關(guān)文獻(xiàn)的回顧，對(duì)該選題研究現(xiàn)狀有了準(zhǔn)確的把握；通過(guò)滿意度相關(guān)理論的回顧與梳理，為本研究奠定了理論基礎(chǔ)。
2.訪談法和問(wèn)卷調(diào)查法。運(yùn)用訪談法對(duì)學(xué)生和相關(guān)專家進(jìn)行訪談，為建立實(shí)習(xí)滿意度指標(biāo)體系和問(wèn)卷提供一手資料。運(yùn)用問(wèn)卷調(diào)查法對(duì)貴州省高職院校酒店管理類專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)情況進(jìn)行調(diào)查，獲得高職院校酒店管理類專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)滿意度的第一手資料。
3.統(tǒng)計(jì)分析法。運(yùn)用 SPSS17.0 統(tǒng)計(jì)軟件，分析貴州省高職院校酒店管理類專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)滿意度調(diào)查問(wèn)卷的相關(guān)數(shù)據(jù)，并對(duì)假設(shè)進(jìn)行了驗(yàn)證。
三、調(diào)查結(jié)果分析
（一）問(wèn)卷信度與效度分析
1.信度分析。信度指測(cè)驗(yàn)結(jié)果的一致性、穩(wěn)定性及可靠性。信度通常用一種相關(guān)系數(shù)（即兩個(gè)數(shù)之間的比例關(guān)系）來(lái)表示，相關(guān)系數(shù)越大，信度則越高。當(dāng)系數(shù)為1.00時(shí)，說(shuō)明測(cè)試的可靠性達(dá)到最高程度；而系數(shù)是0.00時(shí)，則測(cè)試的可靠性降到最低程度[2]。一般情況下，系數(shù)介于兩者之間。
如上表所示，量表的總體滿意度為0.916，對(duì)學(xué)校的滿意度為0.788，對(duì)頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)的滿意度為0.896，均高于0.70。這說(shuō)明該調(diào)查問(wèn)卷的設(shè)計(jì)表現(xiàn)出良好的內(nèi)部一致性信度水平。
2.效度分析。效度（Validity）即有效性，它是指測(cè)量工具或手段能夠準(zhǔn)確測(cè)出所需測(cè)量的事物的程度，即所測(cè)量到的結(jié)果反映所想要考察內(nèi)容的程度，測(cè)量結(jié)果與要考察的內(nèi)容越吻合，則效度越高；反之，則效度越低[3]。
滿意度量表的效度主要從兩個(gè)方面來(lái)分析：內(nèi)容效度與結(jié)構(gòu)效度。本研究中的內(nèi)容效度主要是在搜集文獻(xiàn)的基礎(chǔ)之上，通過(guò)對(duì)專家的訪談修訂調(diào)查問(wèn)卷，也就是說(shuō)，該調(diào)查問(wèn)卷是經(jīng)過(guò)了比較充足的準(zhǔn)備，因此具有較好的內(nèi)容效度[4]。本研究中的結(jié)構(gòu)效度主要是對(duì)其中的6―8個(gè)因素進(jìn)行分析，計(jì)算他們各自的方差貢獻(xiàn)率有多少，如果超過(guò)45%則說(shuō)明結(jié)構(gòu)效度良好，否則，結(jié)構(gòu)效度比較低。結(jié)構(gòu)效度分析表如表2所示。
（二）實(shí)習(xí)滿意度統(tǒng)計(jì)與分析
本次酒店管理類專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)滿意度調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的總體滿意度不容樂(lè)觀，值得我們教育工作者關(guān)注與深思。按5點(diǎn)計(jì)分法計(jì)算（如表3所示），酒店管理類專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的總體滿意度為3.297，其中，對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程中的指導(dǎo)滿意度為3.828，對(duì)形成性考核與總結(jié)性考核的滿意度為3.628，對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的工作條件的滿意度為3.429。不難發(fā)現(xiàn)，在所有的項(xiàng)目?jī)?nèi)容中，學(xué)生最滿意的應(yīng)該是實(shí)習(xí)中的人際關(guān)系方面，其他依次是實(shí)習(xí)指導(dǎo)、實(shí)習(xí)考核、工作條件，最低的項(xiàng)目為工作報(bào)酬，其次是工作本身。可見，在酒店管理類學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中，企業(yè)給實(shí)習(xí)生的工資低，工作機(jī)械乏味成為最明顯，也最為亟待解決的問(wèn)題。
（三）各因素差異性分析
為了論證前面所提出的假設(shè)，對(duì)問(wèn)卷進(jìn)行了差異性分析。通過(guò)spss17.0單因素方差分析對(duì)這幾個(gè)因素進(jìn)行分析對(duì)比（僅選取工作條件、工作內(nèi)容及工作時(shí)間長(zhǎng)短為例進(jìn)行分析）。其結(jié)果如下：
表4到表6顯示，在工作條件不同，工作內(nèi)容不同，工作時(shí)間不同的條件下，酒店管理類專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的滿意度顯著性水平均為0.000，小于0.05。由此可說(shuō)明，工作條件，工作內(nèi)容及工作時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)酒店管理類專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的滿意度存在顯著性差異。因此，證實(shí)了我們所假設(shè)的結(jié)論。
四、結(jié)論
通過(guò)對(duì)酒店管理類專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生滿意度的調(diào)查進(jìn)行分析，可得出以下結(jié)論：
1.酒店管理類專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的滿意度為2.879分，總體分?jǐn)?shù)介于2到3之間，即“不滿意”與“一般”之間，但是更接近“一般”的水平，反映出高職院校酒店管理類專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)滿意度較低的現(xiàn)狀[5]。
2.在所有酒店管理類專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)滿意度的評(píng)級(jí)指標(biāo)體系中，“工作報(bào)酬”一項(xiàng)得分最低，該項(xiàng)指標(biāo)對(duì)總體滿意度的影響也最顯著，由此可說(shuō)明，在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中，工作報(bào)酬較低，已經(jīng)成為一個(gè)較大的問(wèn)題，亟待高職院校與企業(yè)協(xié)商，提高頂崗實(shí)習(xí)期間的報(bào)酬，從而提高實(shí)習(xí)的滿意度[6]。
3.就實(shí)習(xí)企業(yè)規(guī)模及規(guī)范程度而言，企業(yè)規(guī)模越大，規(guī)范程度越高，實(shí)習(xí)生的滿意度越高。企業(yè)規(guī)模大及規(guī)范程度高，說(shuō)明企業(yè)經(jīng)歷了長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展，因此其企業(yè)文化就越具有吸引力。這也提示高職院校在選擇校企合作的對(duì)象的時(shí)候，應(yīng)該側(cè)重于規(guī)模大、管理規(guī)范的企業(yè)。
4.在實(shí)習(xí)時(shí)間方面，不同時(shí)間長(zhǎng)短的實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)滿意度有顯著差異。其中，實(shí)習(xí)時(shí)間集中于3-6個(gè)月這一段時(shí)間的實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)滿意度最低的，而且與實(shí)習(xí)期在6個(gè)月以上的學(xué)生實(shí)習(xí)滿意度有顯著差異。根據(jù)前面的分析結(jié)果以及與學(xué)生的訪談結(jié)果可知，實(shí)習(xí)期在1個(gè)月以下的學(xué)生對(duì)于所有東西都還處于好奇與陌生的階段，其工作量較小，甚至對(duì)土建的各項(xiàng)工作還不完全了解實(shí)習(xí)就結(jié)束了，所以其滿意度一般；而實(shí)習(xí)期在3-6個(gè)月的學(xué)生由于面臨巨大的工作任務(wù)，而其技能還不太熟練，所以其滿意度最低；而實(shí)習(xí)期在6個(gè)月以上的學(xué)生，由于其實(shí)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)，其對(duì)環(huán)境熟悉了、工作技能提高了、人際關(guān)系理順了，因此其工作壓力減小了，其滿意度較高[7]。
5.對(duì)于學(xué)校方面，學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)期間指導(dǎo)老師的實(shí)習(xí)指導(dǎo)滿意度也比較低。實(shí)習(xí)期間，學(xué)生面臨著人生角色的初次轉(zhuǎn)變，無(wú)論是心理以及工作技能方面都需要有人進(jìn)行溝通與指導(dǎo)；而學(xué)校在這方面卻做得差強(qiáng)人意，對(duì)實(shí)習(xí)缺乏全面計(jì)劃，沒(méi)有科學(xué)的實(shí)習(xí)指導(dǎo)制度，實(shí)習(xí)變成了單純的打工掙錢，而實(shí)習(xí)生成了其掙錢的工具。由此造成學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)管理的不滿和對(duì)酒店管理專業(yè)的興趣喪失。
五、對(duì)高職院校酒店管理類專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的啟示
針對(duì)酒店管理類實(shí)習(xí)滿意度較低的現(xiàn)狀，為了防止和避免旅游院校培養(yǎng)的大量專業(yè)人才出現(xiàn)眾多學(xué)者討論的“低進(jìn)入率”現(xiàn)象，避免專業(yè)學(xué)生在擇業(yè)時(shí)就發(fā)生流失，根據(jù)本研究的相關(guān)結(jié)論，結(jié)合滿意度相關(guān)理論以及旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)現(xiàn)狀，擬提出以下建議：
（一）選擇高起點(diǎn)的實(shí)習(xí)企業(yè)
通過(guò)本研究發(fā)現(xiàn)，五星級(jí)酒店的實(shí)習(xí)滿意度要顯著高于其他級(jí)別的酒店。這主要是因?yàn)槲逍羌?jí)酒店在對(duì)客服務(wù)設(shè)施以及員工服務(wù)設(shè)施等硬件方面要顯著高于其他級(jí)別酒店，同時(shí)，五星級(jí)酒店擁有更為完善的企業(yè)管理制度、成熟的企業(yè)文化、高素質(zhì)服務(wù)人員隊(duì)伍。所以在五星級(jí)酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生實(shí)習(xí)滿意度要顯著高于在其他級(jí)別酒店實(shí)習(xí)的實(shí)習(xí)生。
因此，作為實(shí)習(xí)的發(fā)起者，學(xué)校選擇的實(shí)習(xí)基地一般應(yīng)具有以下要求：①酒店管理者愿意并積極與學(xué)校合作，共育人才，重視對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)、培養(yǎng)；②酒店應(yīng)具有較強(qiáng)的企業(yè)文化氛圍，有健全的管理機(jī)制，尤其是有一整套的人力資源培訓(xùn)制度；③酒店應(yīng)具有一定規(guī)模，一般應(yīng)是四星級(jí)或四星級(jí)以上的酒店，且最好在沿海大型城市或政治、文化中心城市。
（二）安排適宜的實(shí)習(xí)時(shí)間
不同的實(shí)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)短對(duì)實(shí)習(xí)生酒店實(shí)習(xí)滿意度的影響也較為顯著。其中實(shí)習(xí)期在一個(gè)月以下的學(xué)生實(shí)習(xí)滿意度較低，3至6個(gè)月期間最低，而6個(gè)月以上的學(xué)生實(shí)習(xí)滿意度最高。一個(gè)月以下的學(xué)生實(shí)習(xí)滿意度之所以介于其間，是因?yàn)閷W(xué)生們還有沒(méi)正式進(jìn)入角色實(shí)習(xí)就結(jié)束了，其對(duì)實(shí)習(xí)的評(píng)判還屬于不完全客觀的評(píng)價(jià)。排除這一時(shí)間段，從其他時(shí)間段的滿意度結(jié)果看，我們可以得到實(shí)習(xí)時(shí)間越長(zhǎng)實(shí)習(xí)滿意度越高的結(jié)論。這說(shuō)明，伴隨著實(shí)習(xí)的深入，學(xué)生對(duì)酒店業(yè)的認(rèn)知度越來(lái)越高，其滿意度就越高[8]。
作為學(xué)校來(lái)說(shuō)，安排多長(zhǎng)的實(shí)習(xí)時(shí)間，各個(gè)學(xué)校都有自己的考慮，基本要遵循教學(xué)計(jì)劃來(lái)制定。但是筆者建議，實(shí)習(xí)時(shí)間不宜安排過(guò)短，過(guò)短的實(shí)習(xí)時(shí)間造成實(shí)習(xí)生對(duì)酒店還不是很熟悉的情況下實(shí)習(xí)已經(jīng)結(jié)束，其結(jié)果是學(xué)生不僅不能達(dá)到實(shí)習(xí)的目的，而且還對(duì)酒店實(shí)習(xí)留下了較低的滿意度評(píng)價(jià)，甚至對(duì)酒店行業(yè)產(chǎn)生了不好的評(píng)價(jià)。所以建議學(xué)校一定要重視實(shí)習(xí)，不能走馬觀花，為實(shí)習(xí)而實(shí)習(xí)。
（三）做好實(shí)習(xí)前的教育工作
學(xué)生實(shí)習(xí)前期待程度與實(shí)習(xí)滿意度呈負(fù)相關(guān)，這一方面是因?yàn)榫频攴矫姹憩F(xiàn)的差強(qiáng)人意，另一方面是因?yàn)閷W(xué)校在實(shí)習(xí)前的教育工作做得不到位。教育工作不到位一方面導(dǎo)致學(xué)生沒(méi)有較高的技能準(zhǔn)備，導(dǎo)致學(xué)生遲遲不能進(jìn)入角色，從而產(chǎn)生工作壓力；另一方面，可能導(dǎo)致學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)有過(guò)高的預(yù)期，面臨復(fù)雜的工作環(huán)境，從而產(chǎn)生心理落差。這兩方面都可能導(dǎo)致學(xué)生較低的實(shí)習(xí)滿意度。但現(xiàn)實(shí)是很多學(xué)校不重視實(shí)訓(xùn)課程和見習(xí)工作，認(rèn)為學(xué)生的服務(wù)技能可以通過(guò)實(shí)習(xí)去鍛煉，實(shí)訓(xùn)和見習(xí)是多此一舉。對(duì)學(xué)生的心理教育更是無(wú)從談起[9]。
（四）靈活協(xié)調(diào)實(shí)習(xí)與考試、考研、就業(yè)的關(guān)系
從問(wèn)卷結(jié)果來(lái)看，學(xué)生們對(duì)于學(xué)校在協(xié)調(diào)實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)與考試、考研、就業(yè)的關(guān)系這方面滿意度較低。通過(guò)走訪得知，很多學(xué)生為了參加學(xué)校的統(tǒng)一實(shí)習(xí)，不得不放棄參加一些考試，如導(dǎo)游資格證考試、重修課程考試、研究生考試等等。另外還有很多學(xué)生有了理想的工作單位，但是因?yàn)榻y(tǒng)一實(shí)習(xí)而不得不暫時(shí)放棄。這在一定程度上對(duì)學(xué)生的心理產(chǎn)生了影響，也對(duì)其實(shí)習(xí)滿意度產(chǎn)生了影響[10]。
（五）完善實(shí)習(xí)考核制度
通過(guò)實(shí)習(xí)成績(jī)的考核，學(xué)校方面不僅可以詳細(xì)了解實(shí)習(xí)教學(xué)的效果，其考核結(jié)果還可以作為對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行獎(jiǎng)懲的依據(jù)。因此，作為學(xué)校來(lái)說(shuō)，必須建立完善的實(shí)習(xí)考核制度。
在建立實(shí)習(xí)考核制度時(shí)一定要科學(xué)、全面。鄧振鋒，溫衛(wèi)寧，林增學(xué)（2008）就提出，對(duì)于學(xué)生實(shí)習(xí)成績(jī)的考核，除了實(shí)習(xí)鑒定上單位的評(píng)語(yǔ)和分?jǐn)?shù)外，還應(yīng)該嚴(yán)格考核實(shí)習(xí)筆記和實(shí)習(xí)報(bào)告等實(shí)習(xí)成果，鼓勵(lì)學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中創(chuàng)造性的提出問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題，并及時(shí)表?yè)P(yáng)在實(shí)習(xí)過(guò)程中表現(xiàn)突出的人和事，正確引導(dǎo)學(xué)生從更高層次上去理解酒店實(shí)習(xí)的意義。將優(yōu)秀事跡、優(yōu)秀實(shí)習(xí)筆記、優(yōu)秀實(shí)習(xí)報(bào)告匯編成冊(cè)，為今后的酒店實(shí)習(xí)提供學(xué)習(xí)素材。
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1.1酒店管理專業(yè)所設(shè)置的課程體系不合理，所授知識(shí)與市場(chǎng)需求存在較大差距
高職院校酒店管理專業(yè)所規(guī)劃的教學(xué)計(jì)劃和課堂體系都是按照國(guó)家專業(yè)目錄進(jìn)行的，酒店崗位所必需的能力、知識(shí)、技能等結(jié)構(gòu)未必能從酒店管理專業(yè)課程的學(xué)習(xí)中獲得，高職院校所授知識(shí)與市場(chǎng)實(shí)際需求存在的差距較大。很多酒店企業(yè)反映酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生的實(shí)際動(dòng)手能力和實(shí)際操作能力普遍偏差，實(shí)習(xí)生也會(huì)抱怨在學(xué)校所學(xué)知識(shí)用處不大，與酒店企業(yè)的實(shí)際需求存在較大的差異。
1.2酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的定位出現(xiàn)偏差
很多高職院校酒店管理專業(yè)在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，往往偏重于理論的學(xué)歷教育，對(duì)實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)不甚重視，缺乏科學(xué)系統(tǒng)的崗位技能培養(yǎng)體系，理論學(xué)習(xí)與“工學(xué)交替”完全分離開來(lái)，學(xué)生無(wú)法將所學(xué)理論知識(shí)靈活運(yùn)用于實(shí)際工作當(dāng)中。此外，高職院校還缺乏有效的評(píng)估體系，無(wú)法對(duì)實(shí)踐課程進(jìn)行科學(xué)的檢驗(yàn)、評(píng)價(jià)。還有一些院校則過(guò)于強(qiáng)調(diào)酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力和操作能力得到了強(qiáng)化，卻淡化了學(xué)生專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)積累及邏輯思維的訓(xùn)練，學(xué)生無(wú)法形成完善的知識(shí)體系。
1.3高職院校與酒店企業(yè)之間未建立深度合作關(guān)系
為了給學(xué)生提供更豐富廣闊的教學(xué)資源和教育環(huán)境，很多高職院校都與酒店企業(yè)建立了合作關(guān)系，所采用的實(shí)習(xí)模式為將學(xué)生安排到企業(yè)進(jìn)行為期半年至一年的頂崗實(shí)習(xí)。酒店企業(yè)之所以為實(shí)習(xí)生保留一定比例的崗位，是為了節(jié)省人力成本，學(xué)生在酒店企業(yè)任職期間的工資待遇較低，與酒店企業(yè)正式員工的工資待遇差距較大。旺季期間，酒店企業(yè)對(duì)員工的需求量大增，急需人員可以即刻上崗就業(yè)時(shí)，他們會(huì)通過(guò)雇傭大批酒店專業(yè)的實(shí)習(xí)生來(lái)充當(dāng)廉價(jià)的勞動(dòng)力，以此來(lái)滿足酒店的人員需求，使其負(fù)責(zé)酒店基層的服務(wù)工作。高職院校與酒店企業(yè)之間缺乏深度內(nèi)容的合作，學(xué)生在酒店企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)期間，自始至終只能從事一項(xiàng)工作，每天所負(fù)責(zé)的工作內(nèi)容單調(diào)重復(fù)，周而復(fù)始，很難在工作中得到科學(xué)有效的指導(dǎo)，酒店企業(yè)對(duì)學(xué)生職業(yè)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)工作不甚重視，頂崗實(shí)習(xí)意義不大。
2酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新
各大高校在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式上正在不斷的創(chuàng)新完善，主要采取了以下幾方面措施：
2.1對(duì)課程體系進(jìn)行全新改革，將酒店管理專業(yè)的特色體現(xiàn)出來(lái)
當(dāng)前酒店管理專業(yè)課程體系仍有很多不足之處，高校課程體系所安排的課程與市場(chǎng)需求有較大的差異，改革傳統(tǒng)課程體系已勢(shì)在必行。高職院校在為酒店管理專業(yè)學(xué)生規(guī)劃教學(xué)計(jì)劃和課堂體系時(shí)，首先要符合國(guó)家專業(yè)目錄的要求，在此基礎(chǔ)上，學(xué)生可以通過(guò)學(xué)校所設(shè)置課程體系的學(xué)習(xí)具備酒店崗位所必需的能力、知識(shí)等技能。高校應(yīng)該將酒店管理專業(yè)所授知識(shí)與當(dāng)前酒店行業(yè)的發(fā)展需求緊密結(jié)合在一起，制定科學(xué)合理的課程體系結(jié)構(gòu)及課程內(nèi)容，提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的動(dòng)手能力、操作能力以及分析解決問(wèn)題的能力。此外，高校還應(yīng)該在專業(yè)課程教育中時(shí)常鼓勵(lì)學(xué)生利用課余時(shí)間參與到社會(huì)實(shí)踐當(dāng)中，積累豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并通過(guò)實(shí)踐將所學(xué)理論知識(shí)靈活應(yīng)用于社會(huì)實(shí)踐當(dāng)中。
2.2制定科學(xué)合理的培養(yǎng)目標(biāo)
高校是向社會(huì)輸送高素質(zhì)人才的重要基地，應(yīng)該將學(xué)生培養(yǎng)成能夠挖掘自身潛在素質(zhì)并將所學(xué)知識(shí)靈活應(yīng)用于工作實(shí)踐、市場(chǎng)開拓當(dāng)中。隨著社會(huì)的發(fā)展，各領(lǐng)域的分工越來(lái)越細(xì)化，為滿足這一市場(chǎng)需求高校酒店管理專業(yè)的專業(yè)設(shè)置也應(yīng)該越來(lái)越細(xì)化，培養(yǎng)更多的專業(yè)型人才，為酒店服務(wù)行業(yè)的發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。制定科學(xué)合理的教育目標(biāo)，進(jìn)一步明確專業(yè)的歸屬。
2.3完善酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置，增強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)
酒店屬于服務(wù)性質(zhì)較強(qiáng)的行業(yè)，該服務(wù)行業(yè)對(duì)服務(wù)意識(shí)和服務(wù)理念問(wèn)題非常重視。酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置應(yīng)反映酒店業(yè)對(duì)人才的需求。酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置是教學(xué)計(jì)劃的核心內(nèi)容，因此，我們?cè)谡n程設(shè)置安排上要考慮培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)，明確酒店服務(wù)理念，在酒店管理專業(yè)的課程體系中設(shè)置了服務(wù)管理、酒店管理概論、餐飲管理、前臺(tái)與客房管理、酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、酒店英語(yǔ)等課程作為專業(yè)必修課。社交禮儀、酒店物業(yè)管理、酒店規(guī)劃與設(shè)計(jì)、康樂(lè)管理、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生控制、中外飲食文化、危機(jī)管理等課程作為專業(yè)選修課。從而增強(qiáng)學(xué)生服務(wù)意識(shí)，分層次引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，為進(jìn)一步深造和適應(yīng)社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
2.4加強(qiáng)校企之間的合作，建立深度合作關(guān)系，提高學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量
學(xué)校應(yīng)該拓寬與酒店企業(yè)的合作渠道，盡量與更多的酒店企業(yè)建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，并簽訂實(shí)習(xí)基地相關(guān)協(xié)議，為酒店管理專業(yè)學(xué)生提供更廣闊的頂崗實(shí)習(xí)平臺(tái)，以此來(lái)確保學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)工作的順利開展。學(xué)校應(yīng)該多與酒店規(guī)模較大、管理較為完善、管理理念較為先進(jìn)、檔次較高、硬件設(shè)施較好的高星級(jí)酒店建立深度合作關(guān)系，這種高星級(jí)酒店企業(yè)的服務(wù)操作流程、經(jīng)營(yíng)等方面都有合理科學(xué)的規(guī)章制度，管理體系較為成熟，學(xué)生通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)可以學(xué)生很多書本以外的酒店管理知識(shí)，使實(shí)習(xí)生充分感受酒店的企業(yè)文化，借鑒該企業(yè)先進(jìn)的管理理念、模式以及相關(guān)管理經(jīng)驗(yàn)，使酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生對(duì)自身的未來(lái)發(fā)展充滿希望。
2.5加強(qiáng)國(guó)際交流和合作
在酒店管理專業(yè)的建設(shè)中要加強(qiáng)國(guó)際交流和合作，不斷創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。根據(jù)酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)與要求，人才培養(yǎng)可以采用“3+1”的模式方法來(lái)按需培養(yǎng)，即三年國(guó)內(nèi)（校內(nèi)）學(xué)習(xí)，一年國(guó)外學(xué)習(xí)或酒店業(yè)實(shí)習(xí)，從而使人才培養(yǎng)教育模式達(dá)到寬泛性與針對(duì)性的有機(jī)統(tǒng)一，不斷完善酒店管理人才培養(yǎng)計(jì)劃，滿足酒店行業(yè)的人才需求。另外，還可以借鑒美國(guó)康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院：香港理工大學(xué)酒店及旅游業(yè)管理學(xué)院等學(xué)校在課程設(shè)置：教材：實(shí)踐操作等方面的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，加快提升學(xué)科建設(shè)水平。
3結(jié)語(yǔ)
關(guān)鍵詞：頂崗實(shí)習(xí)；旅游管理專業(yè)；質(zhì)量保障體系；高職
中圖分類號(hào)：G641 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2014）05-0183-02
頂崗實(shí)習(xí)是校企合作的具體體現(xiàn)，是工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的重要組成部分，是培養(yǎng)和提高學(xué)生綜合職業(yè)能力的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，也是拓寬就業(yè)渠道的重要途徑。組織學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的目的在于通過(guò)全真的工作環(huán)境，讓學(xué)生接受真正的職業(yè)訓(xùn)練。一方面，幫助學(xué)生更好地實(shí)現(xiàn)理論聯(lián)系實(shí)際，進(jìn)一步提高專業(yè)能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；另一方面，促使其自覺認(rèn)識(shí)社會(huì)，熟悉自己將要從事的職業(yè)的工作氛圍，自覺形成良好的職業(yè)素養(yǎng)和求真務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)，為實(shí)現(xiàn)畢業(yè)與就業(yè)的零距離過(guò)渡奠定良好的基礎(chǔ)。
一、思想保障：根據(jù)不同階段提前進(jìn)行心理干預(yù)
廣州城市職業(yè)學(xué)院高職旅游管理專業(yè)在實(shí)習(xí)前都會(huì)召開實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)，讓學(xué)生從思想上、心理上提前認(rèn)識(shí)和接受頂崗實(shí)習(xí)的工作環(huán)境、工作特點(diǎn)、工作中將遇到的困難，理解頂崗實(shí)習(xí)的重要意義、頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程管理和考核制度，提前讓學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)工作有所準(zhǔn)備，以便于學(xué)生實(shí)習(xí)后較快地進(jìn)行自我調(diào)整。
在實(shí)習(xí)初期，學(xué)生需要承擔(dān)較繁重的工作，同時(shí)又要處理相對(duì)陌生、復(fù)雜的人際關(guān)系，會(huì)出現(xiàn)情緒緊張、厭煩心理等問(wèn)題。在這個(gè)階段，校企雙方的指導(dǎo)老師需要時(shí)刻關(guān)心、慰問(wèn)學(xué)生，多看望學(xué)生并適時(shí)地進(jìn)行思想輔導(dǎo)。指導(dǎo)實(shí)習(xí)期間，專業(yè)教師應(yīng)每周去實(shí)習(xí)酒店現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，解決學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中的心理障礙和困難，及時(shí)幫助學(xué)生調(diào)節(jié)好心態(tài)。否則，一些學(xué)生可能會(huì)因?yàn)榇嬖谥牟荒芗皶r(shí)轉(zhuǎn)換角色等問(wèn)題，對(duì)工作存在不適應(yīng)、消極應(yīng)付或擅自離崗等現(xiàn)象，從而影響頂崗實(shí)習(xí)的預(yù)期效果。
在實(shí)習(xí)中期，一些學(xué)生經(jīng)過(guò)了早期的適應(yīng)階段后，逐漸熟悉了頂崗實(shí)習(xí)的具體工作環(huán)境和要求，技術(shù)越來(lái)越熟練，因而在情緒上經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)輕微職業(yè)倦怠。在這個(gè)階段，校企指導(dǎo)老師應(yīng)努力幫助學(xué)生端正好心態(tài)，為他們指出行業(yè)標(biāo)桿，引導(dǎo)學(xué)生們樹立起虛心求教、不斷進(jìn)步的思想，使他們敢于發(fā)現(xiàn)自己的不足。同時(shí)，指導(dǎo)老師還應(yīng)該培養(yǎng)學(xué)生以發(fā)展的眼光看待頂崗實(shí)習(xí)，及時(shí)向他們介紹國(guó)內(nèi)外關(guān)于高職旅游管理專業(yè)出現(xiàn)的新趨勢(shì)，激發(fā)學(xué)生們耐心學(xué)習(xí)、不斷挑戰(zhàn)自我的興趣。
到了頂崗實(shí)習(xí)的末期，一些學(xué)生以為工作技能已經(jīng)掌握，心態(tài)開始變得浮躁不安，或是想提前結(jié)束實(shí)習(xí)，或是想嘗試換一個(gè)實(shí)習(xí)單位，因而出現(xiàn)了對(duì)待現(xiàn)有實(shí)習(xí)工作隨意應(yīng)付的情況。針對(duì)這些較為普遍的情緒，校企雙方的主管人員、老師應(yīng)從員工的職業(yè)操守和行業(yè)規(guī)范的角度向?qū)嵙?xí)學(xué)生說(shuō)明，強(qiáng)調(diào)企業(yè)管理和實(shí)習(xí)紀(jì)律要求，鼓勵(lì)學(xué)生在崗位上認(rèn)真學(xué)習(xí)，并通過(guò)提出新的、具有一定挑戰(zhàn)性的實(shí)習(xí)任務(wù)來(lái)強(qiáng)化學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。
學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中，需要每周寫好實(shí)習(xí)日志，向指導(dǎo)教師匯報(bào)工作進(jìn)展與出現(xiàn)的問(wèn)題。校企雙方的人事部門、專兼職教師需要及時(shí)檢查學(xué)生們的實(shí)習(xí)周記，留意實(shí)習(xí)學(xué)生情緒的變化，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即處理、及時(shí)開導(dǎo)，按時(shí)做好教師實(shí)習(xí)管理指導(dǎo)記錄，讓學(xué)生始終保持一種平和、樂(lè)觀的心態(tài)。
二、組織保障：健全和深化實(shí)習(xí)過(guò)程中的校企合作
高職旅游管理專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)，其根本目的是讓學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境中實(shí)現(xiàn)知識(shí)和能力的現(xiàn)實(shí)對(duì)接，提升學(xué)生在實(shí)際工作中的動(dòng)手能力，培養(yǎng)他們的綜合素質(zhì)。在這一過(guò)程中，健全和深化頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中的雙方的溝通與合作是切實(shí)提高實(shí)習(xí)效果的重要環(huán)節(jié)。廣州城市職業(yè)學(xué)院高職旅游管理專業(yè)在多年的實(shí)踐中，摸索出了“三個(gè)到位”、“三個(gè)先行”的組織保障方法。
所謂“三個(gè)到位”，即：一是組織到位。為切實(shí)加強(qiáng)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的管理，學(xué)校設(shè)立由頂崗實(shí)習(xí)工作領(lǐng)導(dǎo)小組、旅游管理專業(yè)團(tuán)隊(duì)頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)小組組成的二級(jí)管理機(jī)構(gòu)，實(shí)行院、專業(yè)團(tuán)隊(duì)二級(jí)分級(jí)負(fù)責(zé)制；針對(duì)集中型的頂崗實(shí)習(xí)，專門設(shè)立學(xué)生自我管理機(jī)構(gòu)，即實(shí)習(xí)小組。二是部署到位。學(xué)院提早部署學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)推進(jìn)的時(shí)間、工作內(nèi)容及負(fù)責(zé)人。三是資料到位。學(xué)院組織專業(yè)負(fù)責(zé)人、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師完成頂崗實(shí)綱、工作計(jì)劃、指導(dǎo)書等資料準(zhǔn)備，以明確頂崗實(shí)習(xí)的目的、內(nèi)容、紀(jì)律要求、實(shí)習(xí)形式等內(nèi)容。
所謂“三個(gè)先行”，即：一是招聘見面會(huì)先行。在每年的5月份學(xué)院陸續(xù)聯(lián)系實(shí)習(xí)單位相關(guān)負(fù)責(zé)人來(lái)學(xué)校與學(xué)生見面，介紹企業(yè)文化與企業(yè)基本情況，組織學(xué)生參與企業(yè)實(shí)習(xí)招聘及見面會(huì)。二是實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)先行。每年6月份學(xué)院召開頂崗實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)，使學(xué)生在思想上高度重視頂崗實(shí)習(xí)工作。三是指導(dǎo)見面會(huì)先行。每年7月初實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師整理學(xué)生實(shí)習(xí)單位及崗位基本情況，與實(shí)習(xí)單位聯(lián)系，落實(shí)學(xué)生上崗時(shí)間，發(fā)放《學(xué)生實(shí)習(xí)手冊(cè)》、《旅游管理專業(yè)酒店管理方向頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)書》等相關(guān)資料，并明確實(shí)習(xí)相關(guān)事宜。
在校企合作組織好學(xué)生實(shí)習(xí)的過(guò)程中，雙方應(yīng)根據(jù)情況給予學(xué)生一定的實(shí)習(xí)單位自主選擇權(quán)。學(xué)校在統(tǒng)一安排實(shí)習(xí)單位上不要一刀切，在不增加實(shí)習(xí)管理難度、能保證實(shí)習(xí)安全的情況下，可根據(jù)具體情況給予學(xué)生一定的實(shí)習(xí)單位自主選擇權(quán)。例如，有的同學(xué)喜歡茶藝并在這方面有特長(zhǎng)，有自己的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，想在茶藝這行發(fā)展，那么在學(xué)生找到適合其職業(yè)興趣的、有正規(guī)資質(zhì)的茶葉公司實(shí)習(xí)時(shí)，學(xué)校就不宜要求學(xué)生只能去統(tǒng)一安排的實(shí)習(xí)單位，而應(yīng)該給予學(xué)生一定的自主選擇權(quán)。否則，學(xué)生一旦產(chǎn)生抵觸心理，被動(dòng)實(shí)習(xí)，那么學(xué)生不僅收獲甚少，而且還可能束縛了他們的職業(yè)發(fā)展，這顯然有悖于高職人才培養(yǎng)的目標(biāo)。
三、條件保障：慎重選擇實(shí)習(xí)合作單位
由于高職院校的頂崗實(shí)習(xí)期通常長(zhǎng)達(dá)半年，這一階段對(duì)于學(xué)生的就業(yè)意向和能力的提升具有極為重要的作用，因此學(xué)校在實(shí)習(xí)單位的選擇上要優(yōu)中選優(yōu)。在廣州城市職業(yè)學(xué)院高職旅游管理專業(yè)的長(zhǎng)期實(shí)踐中，逐漸形成了校企有深度合作、能夠提供輪崗的四星級(jí)以上酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)格局。例如，高職旅游管理專業(yè)的學(xué)生經(jīng)常前往企業(yè)管理規(guī)范的從化望谷溫泉度假村，或者服務(wù)和管理國(guó)際化的知名國(guó)際品牌酒店希爾頓酒店等。
從歷年的頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐來(lái)看，一些酒店給實(shí)習(xí)生全部安排了輪崗，企業(yè)中高層管理人員重視學(xué)生在酒店中的成長(zhǎng)，學(xué)生實(shí)習(xí)歸屬感最強(qiáng)，實(shí)習(xí)收獲較大，滿意度較高。例如，希爾頓酒店非常重視對(duì)實(shí)習(xí)生的崗前系統(tǒng)培訓(xùn)，學(xué)生在上崗前要接受一個(gè)半月的企業(yè)培訓(xùn)，酒店的服務(wù)和管理國(guó)際化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，雖然學(xué)生的實(shí)習(xí)補(bǔ)助在幾個(gè)酒店里是最低的，但學(xué)生的實(shí)習(xí)積極性最高，英語(yǔ)聽說(shuō)能力、交際能力、專業(yè)知識(shí)和技能、綜合素質(zhì)提升最大，學(xué)生滿意度也最高，100%愿意繼續(xù)在酒店行業(yè)發(fā)展。而有的酒店在管理方面則存在較大差距，這些酒店的管理不太規(guī)范，員工流失率較高，酒店的實(shí)習(xí)生比例很大，但酒店卻不太重視實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)，或是崗前培訓(xùn)只有一兩天時(shí)間，在崗培訓(xùn)也很少；即便學(xué)生通過(guò)實(shí)習(xí)，也只是某個(gè)崗位的工作技能得到了提升，職業(yè)綜合素質(zhì)提高不明顯。而有的國(guó)有企業(yè)酒店員工裙帶關(guān)系多，管理滯后，效率低下，企業(yè)缺乏創(chuàng)新和活力，酒店的實(shí)習(xí)生僅充當(dāng)臨時(shí)工角色，崗位培訓(xùn)很少，學(xué)生普遍反映學(xué)不到什么東西；尤其是中餐廳實(shí)習(xí)生每天重復(fù)擺臺(tái)、托盤、斟酒、上菜的基礎(chǔ)性工作，學(xué)生的心理抵觸最大，實(shí)習(xí)積極性最差，實(shí)習(xí)收獲最少。
由此可見，選擇優(yōu)秀的企業(yè)不僅將決定學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的管理狀況和實(shí)習(xí)績(jī)效，還會(huì)影響到學(xué)生的職業(yè)發(fā)展。
四、機(jī)制保障：從人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)到全方位評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的建構(gòu)
廣州城市職業(yè)學(xué)院在多年的高職旅游管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理過(guò)程中，總結(jié)出了一套完善實(shí)習(xí)質(zhì)量的保障機(jī)制，為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的順利進(jìn)行提供了有效的機(jī)制保障。
基于實(shí)習(xí)生普遍體會(huì)到酒店英語(yǔ)聽說(shuō)的重要性及自身英語(yǔ)能力的不足，廣州城市職業(yè)學(xué)院在高職旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中加大酒店英語(yǔ)的聽說(shuō)訓(xùn)練課時(shí)，并在實(shí)習(xí)前4個(gè)學(xué)期分別設(shè)置入門級(jí)、初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)酒店英語(yǔ)聽說(shuō)訓(xùn)練課程，保證每個(gè)學(xué)期不間斷，反復(fù)操練，逐級(jí)提高，達(dá)到能夠熟練聽說(shuō)酒店英語(yǔ)、與外賓自如交流的目的。另外，像《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》等這些與工作崗位對(duì)應(yīng)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，盡量安排雙語(yǔ)教學(xué)，在課程教學(xué)中頻繁使用崗位專業(yè)英語(yǔ)術(shù)語(yǔ)，給學(xué)生不斷的感官刺激，提高其崗位專業(yè)術(shù)語(yǔ)的英語(yǔ)聽說(shuō)能力。
廣州城市職業(yè)學(xué)院真正落實(shí)校內(nèi)指導(dǎo)教師每年一個(gè)月的企業(yè)脫產(chǎn)實(shí)踐計(jì)劃，不斷提高指導(dǎo)教師的專業(yè)技能和水平。學(xué)校提出，專業(yè)教師要能及時(shí)有效地指導(dǎo)學(xué)生在頂崗期間的實(shí)習(xí)，本身就應(yīng)十分清楚實(shí)習(xí)企業(yè)主要崗位的工作任務(wù)和工作流程，如前廳禮賓、前臺(tái)接待、中西餐服務(wù)等流程。因此，學(xué)校明確要求教師通過(guò)下企業(yè)學(xué)習(xí)，在一線了解崗位情況，從中得到更多更新的實(shí)踐知識(shí)，以此來(lái)推動(dòng)教學(xué)和進(jìn)行有效的實(shí)習(xí)指導(dǎo)。同時(shí)，學(xué)校專門制定指導(dǎo)實(shí)習(xí)生的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，努力提高學(xué)生的人文素養(yǎng)。學(xué)校把提高學(xué)生誠(chéng)信品質(zhì)、敬業(yè)精神、責(zé)任意識(shí)和協(xié)作意識(shí)等人文素養(yǎng)融入頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)的全過(guò)程，幫助實(shí)習(xí)生進(jìn)行職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，明確職業(yè)發(fā)展目標(biāo)，讓學(xué)生少走彎路，增加職業(yè)發(fā)展成功的機(jī)會(huì)。
在實(shí)習(xí)指導(dǎo)期間，廣州城市職業(yè)學(xué)院主要采取面對(duì)面指導(dǎo)形式。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐，學(xué)校發(fā)現(xiàn)專任老師去企業(yè)看望、指導(dǎo)頂崗實(shí)習(xí)，能夠幫助學(xué)生消除孤獨(dú)感，在企業(yè)會(huì)表現(xiàn)得更加自信；同時(shí)，專任老師跟企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)指導(dǎo)教師、學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)交流，能及時(shí)、詳細(xì)地了解學(xué)生的實(shí)習(xí)狀態(tài)和實(shí)習(xí)問(wèn)題，并現(xiàn)場(chǎng)協(xié)助解決。在這個(gè)過(guò)程中，通過(guò)面對(duì)面指導(dǎo)方式，老師走進(jìn)企業(yè)，在一線了解更多的崗位工作情況和動(dòng)態(tài)信息，得到更多更新的實(shí)踐知識(shí)。另一方面，專任教師通過(guò)與企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)交流，加深了校企之間的認(rèn)識(shí)，為校企深度合作、校企共贏奠定基礎(chǔ)。而對(duì)于那些頂崗實(shí)習(xí)地址較為遙遠(yuǎn)的單位，專任教師頻繁的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)不太現(xiàn)實(shí)，因此學(xué)校要求對(duì)于市外學(xué)生的指導(dǎo)和學(xué)生需要立即解決的困惑或問(wèn)題，應(yīng)積極運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)、QQ、飛信、電話、短信、微信等新信息媒介與學(xué)生溝通，及時(shí)了解其實(shí)習(xí)狀態(tài)和問(wèn)題并跟進(jìn)指導(dǎo)。
在實(shí)習(xí)結(jié)束后，頂崗實(shí)習(xí)的成績(jī)采用優(yōu)、良、中、及格、不及格5級(jí)計(jì)分制。實(shí)習(xí)成績(jī)由實(shí)習(xí)基地和學(xué)校共同考核，以校外指導(dǎo)老師考核為主，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)鑒定表中企業(yè)鑒定成績(jī)具有一票否決效力。實(shí)習(xí)考核由實(shí)習(xí)態(tài)度考核和實(shí)習(xí)業(yè)績(jī)考核兩部分構(gòu)成，實(shí)習(xí)態(tài)度考核包括實(shí)習(xí)出勤情況、遵守工作制度情況、團(tuán)隊(duì)合作情況等，占總評(píng)成績(jī)30%，實(shí)習(xí)業(yè)績(jī)考核依據(jù)是否按質(zhì)按量按時(shí)完成工作任務(wù)而定，占總評(píng)成績(jī)70%。通過(guò)引入校企合作建構(gòu)的全方位評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，讓企業(yè)和學(xué)校共同監(jiān)督和管理頂崗實(shí)習(xí)的全過(guò)程，督促學(xué)生始終保持積極的工作熱情和良好的精神風(fēng)貌，將頂崗實(shí)習(xí)的各項(xiàng)要求落實(shí)在具體的工作環(huán)節(jié)中。
實(shí)踐證明，校企互動(dòng)的頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量保障體系綜合了思想保障、組織保障、條件保障和機(jī)制保障四個(gè)方面的內(nèi)容，極大地提高了高職旅游管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的成效。在多年的校企合作中，用人單位對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)均給予了很高的評(píng)價(jià)，認(rèn)為學(xué)生具備比較好的專業(yè)基礎(chǔ)和職業(yè)素質(zhì)，可塑性強(qiáng)，綜合素質(zhì)較高。學(xué)校多年堅(jiān)持的頂崗實(shí)習(xí)問(wèn)卷調(diào)查表明，經(jīng)過(guò)校企合作頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量保障體系的運(yùn)用，所有的學(xué)生都能獨(dú)立完成自己的崗位工作，通過(guò)實(shí)習(xí)，工作經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能、交際能力、綜合素質(zhì)都有不同程度的提升。
參考文獻(xiàn)：
(一)學(xué)生思想準(zhǔn)備不足。
在不熟悉新的職業(yè)環(huán)境中，面臨著復(fù)雜的人際關(guān)系、繁忙的生產(chǎn)勞動(dòng)和嚴(yán)格的企業(yè)管理，學(xué)生很容易產(chǎn)生迷茫和困惑，大大增加了實(shí)習(xí)的不穩(wěn)定因素，直接導(dǎo)致部分學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間頻繁“跳槽”、“自動(dòng)流失”。②
(二)實(shí)習(xí)中疏于監(jiān)管。
目前，酒店在努力提高自身競(jìng)爭(zhēng)力時(shí)都采用了大量使用實(shí)習(xí)生的策略。在學(xué)生見習(xí)及工學(xué)交替期間，學(xué)生的日常管理由酒店負(fù)責(zé)，所以酒店方面應(yīng)該是預(yù)防突發(fā)事件的關(guān)鍵。而一些酒店完全忽略了學(xué)生雖然在酒店實(shí)習(xí)但依然是“學(xué)生”這一角色，酒店一線管理者一開始就對(duì)學(xué)生重使用、輕培訓(xùn)；重懲罰、輕激勵(lì)，在如何更好地調(diào)動(dòng)學(xué)生工作積極性、如何對(duì)學(xué)生心理進(jìn)行及時(shí)疏導(dǎo)方面沒(méi)有更有效的措施。學(xué)校應(yīng)多方努力，以文字形式規(guī)范酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的管理，督促酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心實(shí)習(xí)生，在學(xué)生出現(xiàn)心理問(wèn)題的時(shí)候能及時(shí)進(jìn)行溝通及疏導(dǎo)。
(三)實(shí)習(xí)后忽略總結(jié)。
實(shí)習(xí)結(jié)束后我們往往疏忽了對(duì)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。不斷的反思總結(jié)才能提高，但是大部分的學(xué)校卻忽略了這關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。勤于思考，勇于實(shí)踐，是工學(xué)交替不斷深化一個(gè)重要前提。我們勇于實(shí)踐，但卻疏于思考，使以往積累的寶貴的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)沒(méi)有得到理論提升，長(zhǎng)期在原地踏步，甚至造成一些突發(fā)事件一而再再而三的發(fā)生。
(四)對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生沒(méi)有進(jìn)行針對(duì)性的職業(yè)生涯規(guī)劃。
學(xué)生在實(shí)習(xí)期間容易發(fā)生突發(fā)事件，實(shí)習(xí)期流失率高，歸根到底有很大一部分原因是因?yàn)樗麄儧](méi)有一個(gè)明確的實(shí)習(xí)目標(biāo)，教師及酒店沒(méi)有對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行針對(duì)性的職業(yè)生涯規(guī)劃，也沒(méi)有按計(jì)劃對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)。沒(méi)有職業(yè)生涯的規(guī)劃，就如同一個(gè)人沒(méi)有了目標(biāo)，沒(méi)有了努力的方向，因此學(xué)生在長(zhǎng)達(dá)一年的實(shí)習(xí)生活中總覺得“難熬”和“漫無(wú)目的”。
二、預(yù)防突發(fā)事件對(duì)策
(一)加強(qiáng)實(shí)習(xí)前干預(yù)指導(dǎo)
1.服務(wù)理念灌輸。
在新生入學(xué)伊始，邀請(qǐng)優(yōu)秀畢業(yè)生和酒店合作開設(shè)一門新課“快樂(lè)服務(wù)”，從新生入學(xué)就開始進(jìn)行服務(wù)理念灌輸；在學(xué)生在校兩年期間，開好《服務(wù)心理學(xué)》課程。認(rèn)知見習(xí)結(jié)束后舉行一個(gè)見結(jié)會(huì)，分享實(shí)習(xí)收獲，擴(kuò)大受益面。同時(shí)還邀請(qǐng)往屆優(yōu)秀畢業(yè)生給大家現(xiàn)身說(shuō)法，講如何在酒店行業(yè)發(fā)展。
2.工學(xué)交替調(diào)研。
(1)召開座談會(huì)。
(2)出臺(tái)工學(xué)交替問(wèn)與答。
(3)現(xiàn)場(chǎng)答疑。
3.給每位家長(zhǎng)寄一封公開信。在實(shí)習(xí)前向每位學(xué)生家長(zhǎng)寄一封公開信，在信中向家長(zhǎng)詳細(xì)說(shuō)明工學(xué)交替目的、意義、時(shí)間、實(shí)習(xí)要求，希望家長(zhǎng)能大力支持工學(xué)交替，配合學(xué)校對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的日常管理，減少學(xué)生的心理抵觸情緒。③家長(zhǎng)、學(xué)校和學(xué)生三方的共同努力會(huì)讓實(shí)習(xí)的效果更好。
(二)加大力度保護(hù)學(xué)生權(quán)益經(jīng)驗(yàn)告訴我們，工學(xué)交替絕對(duì)不能忽視學(xué)生的利益。
學(xué)生實(shí)習(xí)的收獲是檢驗(yàn)三方合作是否有效的標(biāo)志。如果一味地忽略學(xué)生利益，學(xué)生就會(huì)對(duì)實(shí)習(xí)采取不認(rèn)真不合作的態(tài)度，甚至對(duì)實(shí)習(xí)產(chǎn)生反感，加劇工學(xué)交替的困難，造成突發(fā)事件居高不下，從而無(wú)法得到良好的實(shí)習(xí)效果，最終損害各方利益。
三、結(jié)語(yǔ)
酒店業(yè)是旅游業(yè)的三大支柱之一，同時(shí)也是酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)的一個(gè)重要途徑。隨著我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展，酒店業(yè)的發(fā)展與競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈，而競(jìng)爭(zhēng)的根本是對(duì)于人才的競(jìng)爭(zhēng)，從而對(duì)于酒店業(yè)人才的素質(zhì)也提出了更高的要求。高等學(xué)校教育不僅僅要面向?qū)W生，面向社會(huì)，更重要的是面向企業(yè)，強(qiáng)調(diào)實(shí)用、強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新、強(qiáng)調(diào)發(fā)展。在此背景形勢(shì)下，要培養(yǎng)出具有一定理論基礎(chǔ)和較強(qiáng)管理、服務(wù)能力的酒店管理人才，酒店管理專業(yè)的人才培育必須走出傳統(tǒng)，面向企業(yè)，從企業(yè)中尋找資源，突破傳統(tǒng)的專業(yè)理論教育模式，那么“服務(wù)漸進(jìn)，校企合作”將是一種很好的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的模式。
酒店管理專業(yè)“校企合作”的人才培養(yǎng)模式不僅是一項(xiàng)社會(huì)化的工程，更是一項(xiàng)系統(tǒng)化的工程。這一人才培養(yǎng)模式的發(fā)展對(duì)于專業(yè)的建設(shè)與發(fā)展不但具有重要的現(xiàn)實(shí)意義，同時(shí)也提出了更高的要求與深化。
一、韶關(guān)學(xué)院酒店管理專業(yè)“校企合作”人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)狀
在20世紀(jì)50年代初期，“半工半讀”以及“工學(xué)結(jié)合”是目前“校企合作”的代名詞，最先創(chuàng)立于在我國(guó)已經(jīng)歷了近50個(gè)年頭，這其間的很多的舉措大都是應(yīng)用于高職教育。2006年教育部又出臺(tái)了針對(duì)高等職業(yè)教育的若干意見，大力推行工學(xué)結(jié)合、半工半讀的人才培養(yǎng)模式，突出學(xué)生時(shí)間能力的培養(yǎng)。目前，國(guó)內(nèi)對(duì)于高等院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究相對(duì)來(lái)講還比較欠缺，大部分的文獻(xiàn)資料主要是研究高職酒店管理專業(yè)課程體系的構(gòu)建，而基于“校企合作”的酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式的探討更是少之又少。
韶關(guān)學(xué)院的酒店管理專業(yè)方向最早是1993年于經(jīng)管系開設(shè)了第一屆，后面就是籠統(tǒng)的旅游管理專業(yè)，到2002年又招收過(guò)一屆酒店管理專業(yè)方向的學(xué)生，后續(xù)幾年基本招收的都是旅游企業(yè)管理方向，目前在校的有2010、2011、2012、2013級(jí)酒店管理專業(yè)方向的學(xué)生約200多人。這些招生情況的變化主要是由社會(huì)市場(chǎng)需求而調(diào)節(jié)。在人才的培養(yǎng)與建設(shè)中，韶關(guān)學(xué)院2006年就嘗試了“校企合作”的人才培養(yǎng)模式，與相關(guān)酒店合作，開展了頂崗實(shí)習(xí)，到目前，此項(xiàng)合作已開展了將近7個(gè)年頭，在這一發(fā)展歷程中，我院酒店管理專業(yè)在一定程度上進(jìn)行了“校企合作”的人才培養(yǎng)模式的探索，積累了一些經(jīng)驗(yàn)，取得了一定成績(jī)，比如：建立了相應(yīng)的酒店實(shí)習(xí)基地，開展了學(xué)生到酒店為期4個(gè)多月的頂崗實(shí)習(xí)等等，但在“校企合作”中依然存在下列若干問(wèn)題。
（一）校企合作模式比較單一，缺乏細(xì)化及深化
目前，韶關(guān)學(xué)院酒店管理專業(yè)的“校企合作”教育模式的研究與實(shí)踐多半只停留在模式的結(jié)構(gòu)和運(yùn)作的基礎(chǔ)層面，主要是與酒店簽定實(shí)習(xí)協(xié)議，開展頂崗實(shí)習(xí)，而周全詳細(xì)的實(shí)習(xí)學(xué)生培養(yǎng)方案尚屬空白；此外，由于機(jī)制及相關(guān)配套因素的制約，更深層次的校企合作尚未開展。
1、頂崗實(shí)習(xí)外的工學(xué)交替未開展、與酒店合作的訂單式培養(yǎng)及培訓(xùn)屬于空白；2、在已開展的頂崗實(shí)習(xí)中，學(xué)生基層服務(wù)技能的鍛煉是必要的，但相應(yīng)的領(lǐng)班（主管）等更高層次的崗位鍛煉幾乎是空白；3、酒店對(duì)實(shí)習(xí)生缺乏職業(yè)規(guī)劃的教育與培養(yǎng)；在實(shí)習(xí)的部門與崗位上，相對(duì)單一，輪崗未形成計(jì)劃與制度；此外，對(duì)于管理層的崗位鍛煉還屬于是空白，基本上都是一線服務(wù)技能的鍛煉；4、實(shí)習(xí)過(guò)程中校企雙方的合作與溝通尚存在一些問(wèn)題，實(shí)習(xí)過(guò)程產(chǎn)生的負(fù)面心理影響尚未重視，比如把實(shí)習(xí)生等同于廉價(jià)勞動(dòng)力以及酒店某些管理者粗暴的管理方式，使得實(shí)習(xí)生降低了對(duì)專業(yè)的信任與就業(yè)的熱情，從而使得酒店管理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)流失頗為嚴(yán)重。
此外，教師掛職鍛煉與培養(yǎng)缺乏規(guī)劃；酒店職業(yè)經(jīng)理人的外聘及講座也有待跟進(jìn)等等。
（二）實(shí)習(xí)基地的建設(shè)相對(duì)被動(dòng)和滯后
目前韶關(guān)學(xué)院酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)基地在建設(shè)上已形成一定規(guī)模，主要有：韶關(guān)麗宮度假區(qū)（2009年）、碧桂園鳳凰酒店2011年）、華美達(dá)風(fēng)度廣場(chǎng)酒店（2012年），惠州巽寮灣（2006年建立，2013年取消），這其間的合作主要是酒店有意向，然后來(lái)學(xué)校洽談而達(dá)成，從學(xué)院方來(lái)講比較被動(dòng)，缺乏積極主動(dòng)性，從而難以挑選管理完善、制度健全、具有良好聲譽(yù)與知名度的酒店進(jìn)行合作。比如本人曾與2010級(jí)實(shí)習(xí)回來(lái)的學(xué)生進(jìn)行酒店服務(wù)質(zhì)量的探討，讓他們結(jié)合自己的實(shí)習(xí)部門和崗位談?wù)剬?shí)習(xí)酒店存在的問(wèn)題，很多學(xué)生對(duì)他們所實(shí)習(xí)的酒店的管理與服務(wù)規(guī)范提出了質(zhì)疑：床單陳舊破損不更換，設(shè)施設(shè)備壞損不維修，針對(duì)客人投訴互相推諉等等，因此，規(guī)范的實(shí)習(xí)基地建設(shè)和完善有待加強(qiáng)。此外，實(shí)習(xí)基地建設(shè)相對(duì)滯后，尚未建立建設(shè)省內(nèi)外合作酒店，主要是在韶關(guān)建立了3家，惠州的合作酒店因管理服務(wù)不規(guī)范，從2013年取消合作；合作酒店地域的局限性相對(duì)不利于學(xué)生職業(yè)能力的培育與發(fā)展。
（三）課程體系設(shè)置及教學(xué)內(nèi)容有待調(diào)整
針對(duì)酒店管理方向的人才培養(yǎng)并不是太突出，特色難以彰顯，在專業(yè)課程設(shè)置上采用的是“概論+客房、餐飲實(shí)務(wù)”模式，這樣的課程設(shè)置模式是符合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，而且部分課程設(shè)置在內(nèi)容上存在一些重復(fù)，因而降低了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，導(dǎo)致學(xué)習(xí)效果不佳。
此外，實(shí)踐教學(xué)一直以來(lái)雖然理論上普遍受到重視，但是在實(shí)際的構(gòu)建過(guò)程中依然存在諸多的問(wèn)題，比如在酒店管理的實(shí)踐教學(xué)上，僅僅是幾個(gè)簡(jiǎn)單服務(wù)技能的訓(xùn)練，而沒(méi)有涉及到工學(xué)結(jié)合背景下，企業(yè)對(duì)學(xué)生要求。而且在比例時(shí)數(shù)上欠合理，比如：客房技能占時(shí)，餐飲技能占時(shí)，沿用的是概論+客房餐飲技能時(shí)，客房餐飲技能占18個(gè)學(xué)時(shí)，就一分為2，各占時(shí)。這一分配比例欠合理，因?yàn)榭头考寄苣壳霸趯?shí)訓(xùn)室主要是中西式做床；而餐飲技能要包括托盤、口布折花、斟酒、鋪臺(tái)布以及中西餐零點(diǎn)及宴會(huì)擺臺(tái)。
再者，酒店合作意向中的課程改革尚未納入，比如：麗宮酒店希望學(xué)院能開設(shè)溝通的藝術(shù)與技巧培訓(xùn)，但在課程設(shè)置上由于教學(xué)計(jì)劃的限制未能實(shí)施。
（四）師資隊(duì)伍建設(shè)有待加強(qiáng)
目前韶關(guān)學(xué)院酒店管理專業(yè)的專業(yè)課授課教師只有4人，相對(duì)而言師資力量薄弱，雖然專業(yè)教師都有相應(yīng)的一些職業(yè)資格證書，但都未有酒店從業(yè)或者掛職鍛煉的經(jīng)歷，從而對(duì)教學(xué)質(zhì)量的提高有一定的影響。
比如實(shí)訓(xùn)課程，由于專業(yè)授課教師少，而學(xué)生人數(shù)多（一般一個(gè)班級(jí)至少50-60人），教師工作量大，難以分頭開展技能培訓(xùn)，從而很難保證每位同學(xué)都能訓(xùn)練到位，影響實(shí)訓(xùn)效果。
總之，酒店管理作為我院旅游管理專業(yè)的一個(gè)培養(yǎng)方向，再加上當(dāng)前校企合作的時(shí)代背景，那么“校企合作”人才培養(yǎng)模式及課程體系的深化改革就勢(shì)在必行。
二、韶關(guān)學(xué)院酒店管理專業(yè)“校企合作”人才培養(yǎng)模式的深化探討
（一）采取多種形式，深化“服務(wù)漸進(jìn)，工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式
在校企合作的過(guò)程中，采取多樣的校企合作形式（周末實(shí)操、課程實(shí)操、旅游旺季與寒暑假應(yīng)用實(shí)操），打破以往的單純頂崗實(shí)習(xí)模式，使學(xué)生更為廣泛地接觸到酒店行業(yè)，為學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)；此外，填補(bǔ)專業(yè)教師赴酒店掛職鍛煉的空白，為產(chǎn)教研提供便利的途徑。
所謂服務(wù)漸進(jìn)是指本專業(yè)課程體系中專業(yè)課程的設(shè)置，遵循“服務(wù)員――領(lǐng)班（主管）――部門經(jīng)理”的職業(yè)成長(zhǎng)及認(rèn)知規(guī)律；所謂工學(xué)交替是指從入學(xué)到就業(yè)，校內(nèi)學(xué)習(xí)與校外企業(yè)頂崗交替進(jìn)行。通過(guò)深化改革，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)，在頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中，按照職業(yè)成長(zhǎng)的規(guī)律對(duì)其進(jìn)行教育與培訓(xùn)，除了加強(qiáng)其基本業(yè)務(wù)操作能力的鍛煉，更應(yīng)該注重其管理能力的培養(yǎng)和熏陶。
此外，要深入研究“校企合作”人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵，更加科學(xué)地描述酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)、知識(shí)結(jié)構(gòu)、技能要求及其學(xué)生就業(yè)崗位群。并在“校企合作”中，從企業(yè)與學(xué)校雙方加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)教育與管理規(guī)范的構(gòu)建（見圖1）。
從圖1，企業(yè)方要根據(jù)實(shí)習(xí)生的特點(diǎn)關(guān)注學(xué)生未來(lái)職業(yè)的發(fā)展、改善管理方法，進(jìn)一步合理化勞動(dòng)補(bǔ)貼，及時(shí)將學(xué)生的實(shí)習(xí)情況反饋給學(xué)院；而學(xué)院則要加強(qiáng)學(xué)生實(shí)習(xí)前的教育及就業(yè)觀念的正確引導(dǎo)，與酒店方共同探討實(shí)習(xí)生的管理及課程設(shè)置的改革，以避免簡(jiǎn)單合作帶來(lái)的一些負(fù)面效應(yīng)。在合作中，校企雙方應(yīng)高度重視實(shí)習(xí)過(guò)程出現(xiàn)的系列問(wèn)題，及時(shí)溝通，并采取適當(dāng)?shù)牟呗杂枰悦鞔_。諸如：請(qǐng)假現(xiàn)象嚴(yán)重、服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)、勞動(dòng)補(bǔ)貼等等，當(dāng)問(wèn)題出現(xiàn)的時(shí)候，校企雙方應(yīng)及時(shí)溝通，并采取適當(dāng)?shù)慕鉀Q方法予以明確，有些常規(guī)性的問(wèn)題，應(yīng)形成制度，編寫在“實(shí)習(xí)手冊(cè)”里。
（二）完善實(shí)習(xí)基地的選擇與建設(shè)
在實(shí)習(xí)基地的選擇和建設(shè)上，積極與酒店行業(yè)保持聯(lián)系與溝通，盡量選擇管理和服務(wù)相對(duì)都比較完善的高星級(jí)酒店進(jìn)行合作，以便學(xué)生形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。
此外，在實(shí)習(xí)基地的選擇上，除了要考慮服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)外，還應(yīng)適應(yīng)酒店業(yè)的發(fā)展主流，積極開拓省內(nèi)外資質(zhì)良好的品牌酒店做為實(shí)習(xí)基地，以開拓學(xué)生更為廣泛的就業(yè)前景以及從業(yè)素質(zhì)的提升。
（三）改革課程教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)化實(shí)踐性環(huán)節(jié)，突出學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)
修訂和完善基于“校企合作”酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的教學(xué)計(jì)劃與課程標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)解決教學(xué)內(nèi)容的取舍和教學(xué)方式的轉(zhuǎn)變，使得所授課程與同步進(jìn)行的實(shí)訓(xùn)單元有機(jī)結(jié)合；比如：在實(shí)際操作技能上，為了使得酒店實(shí)習(xí)的順利開展，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容方式上應(yīng)加強(qiáng)與酒店進(jìn)行資源溝通與整合，有針對(duì)性地結(jié)合酒店的實(shí)際業(yè)務(wù)操作技能進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。同時(shí)創(chuàng)新適合“校企合作”人才培養(yǎng)模式的教學(xué)管理方式。
在酒店專業(yè)課程內(nèi)容中，專業(yè)教師在講授的過(guò)程中應(yīng)充分注意酒店業(yè)和相關(guān)領(lǐng)域的新發(fā)展、新要求，減少陳舊內(nèi)容。結(jié)合酒店的實(shí)際需要實(shí)行人才定制式的培養(yǎng)，并編寫相關(guān)的適用性教材，改變以往教材的內(nèi)容重復(fù)和枯燥，并加入培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)方面的課程內(nèi)容。
此外，教學(xué)過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)，通過(guò)在不同學(xué)期安排的實(shí)習(xí)內(nèi)容，包括認(rèn)知實(shí)習(xí)、前廳、客房幾餐飲等部門的專業(yè)技能實(shí)習(xí)，使學(xué)生能夠與崗位對(duì)接。
（四）采取“請(qǐng)進(jìn)來(lái)，送出去”的校企合作方式加強(qiáng)專業(yè)師資隊(duì)的建設(shè)，強(qiáng)化教師的實(shí)踐動(dòng)手能力
所謂的“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”主要是指外聘酒店業(yè)的資深管理人員走進(jìn)課堂；因此，在校企合作中應(yīng)建設(shè)和完善職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍，定期開展酒店管理知識(shí)及從業(yè)歷程講座。通過(guò)職業(yè)經(jīng)理人的成長(zhǎng)經(jīng)理及現(xiàn)身說(shuō)法，使學(xué)生在職業(yè)生涯與規(guī)劃上有一定的心理預(yù)期。
所謂的“送出去”主要是指學(xué)院要積極創(chuàng)造條件，鼓勵(lì)一線專業(yè)教師到酒店進(jìn)行掛職鍛煉或者有計(jì)劃有目的地培養(yǎng)教師的實(shí)際管理能力，積累經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)雙師型教師和為企業(yè)服務(wù)為目的的產(chǎn)教合一模式以便更好地服務(wù)于教學(xué)，提高教學(xué)質(zhì)量。
關(guān)鍵詞 酒管專業(yè) 頂崗實(shí)習(xí) 激勵(lì)管理
學(xué)者的研究表明，影響實(shí)習(xí)生是否繼續(xù)留在實(shí)習(xí)酒店、留在酒店行業(yè)，一個(gè)至關(guān)重要的因素是實(shí)習(xí)經(jīng)歷的滿意程度和在此基礎(chǔ)上做出的職業(yè)發(fā)展預(yù)期。那么，如何提高學(xué)生實(shí)習(xí)滿意度、改善其職業(yè)發(fā)展預(yù)期是酒店管理者應(yīng)該著重思考的問(wèn)題。
一、酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生的心理
我們將實(shí)習(xí)生的心理根據(jù)時(shí)間劃分成五個(gè)階段如下表。
學(xué)者們認(rèn)為，酒店自身的形象、管理制度體系、工作條件和本身以及薪酬福利、績(jī)效管理、員工參與、培訓(xùn)與職業(yè)發(fā)展、人際關(guān)系和授權(quán)、信息溝通、關(guān)心員工、領(lǐng)導(dǎo)水平等因素將會(huì)影響到學(xué)生的實(shí)習(xí)滿意度。
二、酒店管理專業(yè)本科生實(shí)習(xí)面臨的問(wèn)題
（一）工作無(wú)吸引力
酒店給實(shí)習(xí)生提供的崗位75%在餐飲部和宴會(huì)組、20%在前廳部、5%在客房部。大部分的實(shí)習(xí)生分配在了工作時(shí)間最沒(méi)規(guī)律、對(duì)客服務(wù)復(fù)雜、勞動(dòng)強(qiáng)度最大、要求的操作技能簡(jiǎn)單和重復(fù)、感覺“升職無(wú)望”的部門磨練。工作壓力大而收入低、晉升太慢或不公也是促使酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后跨專業(yè)就業(yè)的三大因素。
（二）投入產(chǎn)出落差大
實(shí)習(xí)既是學(xué)習(xí)的過(guò)程，也是工作，實(shí)習(xí)生除了重視工作經(jīng)驗(yàn)上有所增加外，對(duì)于實(shí)際的收入也會(huì)注重。熟練的實(shí)習(xí)生和老員工的工作量、創(chuàng)造的價(jià)值基本相同，甚至有的實(shí)習(xí)生完成工作的質(zhì)與量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了正式員工，如果仍然只能獲得實(shí)習(xí)工資，加上入職之初的新鮮感消失，易造成實(shí)習(xí)生的不滿。另外，實(shí)習(xí)生不包含在各項(xiàng)績(jī)效制度中，這也打擊著他們的工作積極性。
（三）期望與實(shí)踐有差距
實(shí)習(xí)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的初衷是希望能夠通過(guò)實(shí)踐，提高動(dòng)手能力及獲得書本上沒(méi)有的知識(shí)，獲取自身職業(yè)生涯長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展而不是一味地出賣勞動(dòng)力。可是，現(xiàn)在很多酒店在用實(shí)習(xí)生時(shí)，并沒(méi)有注意到實(shí)習(xí)生的期望；有的酒店有挑選儲(chǔ)備人才的愿望，但對(duì)實(shí)習(xí)生資源的開發(fā)和利用仍然以短期行為為主。調(diào)查結(jié)果顯示，酒店招收實(shí)習(xí)生目的在于儲(chǔ)備人才的僅占17%，高達(dá)42%的酒店是為了緩解用工緊缺的問(wèn)題；有54%的酒店則沒(méi)有提供輪崗培訓(xùn)。
三、幾點(diǎn)對(duì)策
首先，針對(duì)實(shí)習(xí)生施行完整的實(shí)習(xí)項(xiàng)目計(jì)劃。該計(jì)劃針對(duì)影響實(shí)習(xí)生滿意度的各項(xiàng)因子，運(yùn)用激勵(lì)理論、強(qiáng)化理論，結(jié)合實(shí)習(xí)學(xué)生在不同階段的心理特點(diǎn)與需求而制定。
其次，酒店做好自我完善。包括改善酒店自身的形象，完善管理制度體系，培養(yǎng)正式員工的忠誠(chéng)感，改善工作條件，進(jìn)行工作設(shè)計(jì)以及薪酬福利結(jié)果公平，，加強(qiáng)信息溝通，關(guān)心員工，通過(guò)各種途徑提高領(lǐng)導(dǎo)管理水平等。從實(shí)習(xí)生需求的角度出發(fā)，為他們創(chuàng)造出一種良好的實(shí)習(xí)和工作的氛圍，為他們提供更多的表達(dá)自己、獲得承認(rèn)的機(jī)會(huì)。
再次，酒店制定人才儲(chǔ)備計(jì)劃。依據(jù)自身?xiàng)l件和需要，選取一所或幾所院校作為自己較為密切的合作對(duì)象，從而做好實(shí)習(xí)中各方面工作的銜接和安排，再通過(guò)觀察、考核，從每一批實(shí)習(xí)生中挑選高素質(zhì)、能力好的人才作為儲(chǔ)備，在甄選、使用、培養(yǎng)和保留各環(huán)節(jié)都進(jìn)行系統(tǒng)的規(guī)劃和細(xì)致的實(shí)施。
最后，對(duì)酒店現(xiàn)有管理者加強(qiáng)培訓(xùn)，提升其管理水平，從而使其對(duì)正式員工和實(shí)習(xí)生的管理更趨于科學(xué)和人性化。
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頂崗實(shí)習(xí)期間的管理和培養(yǎng)問(wèn)題
第一,缺乏相應(yīng)的管理制度和約束措施。
學(xué)生送到酒店后,工作和生活作息以及管理完全按照酒店的規(guī)章制度來(lái)執(zhí)行。在短時(shí)期內(nèi)絕大多數(shù)學(xué)生感到與學(xué)校的作息安排極不相稱,導(dǎo)致了部分學(xué)生短時(shí)期內(nèi)不能適應(yīng)頂崗實(shí)習(xí)的環(huán)境。酒店的各項(xiàng)管理和規(guī)章制度所面臨的管理對(duì)象是社會(huì)工作人員,這與在校的學(xué)生在心理適應(yīng)度、主觀能動(dòng)性、抗挫折能力以及人際關(guān)系處理等方面有著很大的不同。因此,在推進(jìn)與酒店的合作中,校企共同參與制定相應(yīng)的管理措施勢(shì)在必行。
第二,缺乏對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的培養(yǎng)。
學(xué)生一旦進(jìn)入了實(shí)習(xí)酒店,酒店馬上讓學(xué)生進(jìn)入正式的崗位進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。這種角色的迅速變化導(dǎo)致了學(xué)生的極不適應(yīng)。因此,對(duì)學(xué)生的使用和培養(yǎng)應(yīng)結(jié)合起來(lái)。先期培訓(xùn)、定期總結(jié)、定期輪崗、分階段分配學(xué)生實(shí)習(xí)目標(biāo)和任務(wù)、讓學(xué)生階段性獲得成就感、讓學(xué)生能夠看到未來(lái)酒店行業(yè)的上升空間等這些工作擺在了新時(shí)期的以學(xué)生為服務(wù)人員主體的酒店行業(yè)面前。
第三,學(xué)生的思想問(wèn)題突顯。
首先,學(xué)生在角色意識(shí)轉(zhuǎn)換過(guò)程中引發(fā)諸多思想困惑。學(xué)生在學(xué)校主要是學(xué)習(xí)專業(yè)課知識(shí),接觸的人就是同學(xué)和老師。接觸環(huán)境比較而言非常單純。酒店的運(yùn)營(yíng)過(guò)程和管理制度與學(xué)校形成了較大反差,乃至不同的酒店對(duì)于自己的特色所形成的獨(dú)特經(jīng)營(yíng)模式也不盡相同。因此,不同的企業(yè)文化和倫理規(guī)范要求使剛剛步入企業(yè)實(shí)習(xí)的大學(xué)生心理產(chǎn)生混亂。
其次,社會(huì)環(huán)境靜的復(fù)雜多變也給學(xué)生的思想教育增加了難度。學(xué)生在工學(xué)結(jié)合模式下大大增加了社會(huì)的接觸機(jī)會(huì),也由此對(duì)自己的思想產(chǎn)生了很大的影響。社會(huì)的思想觀念、倫理道德的復(fù)雜性對(duì)學(xué)生的自身思想行為都產(chǎn)生了正面或負(fù)面的影響。此外,在不同酒店實(shí)習(xí)的同一類學(xué)生在工作環(huán)境、崗位、薪資及福利待遇等方面會(huì)進(jìn)行橫向比較。在這種動(dòng)態(tài)過(guò)程中,影響學(xué)生思想行為的不確定因素大大增加。
最后,學(xué)生對(duì)學(xué)期間進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)的意義和重要性認(rèn)識(shí)得不夠。學(xué)生從小學(xué)入學(xué)起就開始了以課堂教學(xué)為中心的人才培養(yǎng)模式。隨著年齡和認(rèn)識(shí)的不斷成長(zhǎng)和深入,對(duì)于學(xué)期間進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)在口頭上覺得新穎,比較歡迎。但實(shí)際上對(duì)于在實(shí)習(xí)期間所遇到的來(lái)自外界和自身的各種問(wèn)題在心理上準(zhǔn)備得不充分。因此,在實(shí)習(xí)中很可能遇到諸如缺乏愛崗敬業(yè)精神、缺乏團(tuán)隊(duì)精神、遇到困難退縮等現(xiàn)象。面對(duì)這些來(lái)自學(xué)習(xí)和生活上的壓力,學(xué)生往往會(huì)出現(xiàn)壓抑、焦慮等不良心理。
“雙師型”師資隊(duì)伍薄弱
良好的“雙師型”師資隊(duì)伍是推進(jìn)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)的關(guān)鍵因素之一。目前,絕大多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)的教師還是偏重理論研究型。實(shí)際動(dòng)手服務(wù)的一線崗位能力不強(qiáng)。因此,在指導(dǎo)學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中很難取得良好的效果。同時(shí),大部分教師忙于工作單位和家庭,很少有時(shí)間去了解當(dāng)今酒店行業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài),對(duì)酒店產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、營(yíng)銷和服務(wù)等整個(gè)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)過(guò)程了解也較少。因此,在推進(jìn)工學(xué)育人的過(guò)程中,培養(yǎng)一批理論知識(shí)和實(shí)踐能力過(guò)硬的師資隊(duì)伍顯得尤為重要。
高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合中存在問(wèn)題的對(duì)策
1、加強(qiáng)校企合作的規(guī)范性和融合度
首先,學(xué)校和酒店要共同制定人才培養(yǎng)方案。學(xué)校可以根據(jù)國(guó)家要求制定出模板,在專業(yè)課開設(shè)和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)上積極聽取酒店的意見和建議,把學(xué)生三年內(nèi)的見習(xí)、實(shí)習(xí)乃至畢業(yè)實(shí)習(xí)都交給酒店去完成,強(qiáng)調(diào)“訂單式”培養(yǎng)。校企雙方需要簽訂相關(guān)合作協(xié)議,協(xié)議書中要結(jié)合校企雙方的實(shí)際明確學(xué)生的崗位、薪酬及保險(xiǎn)等事宜。
其次,要求酒店提供頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生全程培養(yǎng)方案。包括:崗前培訓(xùn)安排及相關(guān)材料;學(xué)生崗位輪換如何實(shí)施;學(xué)生階段性培訓(xùn)與小結(jié);學(xué)生在酒店期間工作規(guī)劃;臨時(shí)突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案等。其中,要落實(shí)對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)后的考核工作,制訂具體的考核辦法和指標(biāo),酒店全權(quán)負(fù)責(zé)學(xué)生實(shí)習(xí)技能的考核,協(xié)助學(xué)校完成考核任務(wù)。
最后,建立定期輪流回訪制度。學(xué)校和酒店的領(lǐng)導(dǎo)及工作人員定期互訪、溝通,針對(duì)學(xué)生出現(xiàn)的問(wèn)題及下一步計(jì)劃作出指示,豐富學(xué)生業(yè)余文化生活,加強(qiáng)校企之間文化交流,加強(qiáng)校企情感融合程度。
2、循序漸進(jìn),及時(shí)跟蹤,解決學(xué)生思想問(wèn)題
首先,發(fā)動(dòng)學(xué)生、工作人員,尤其是導(dǎo)師的作用,及時(shí)與同學(xué)溝通,保持聯(lián)系,及時(shí)處理出現(xiàn)的各種問(wèn)題。在校內(nèi)學(xué)生是受教育者,雖然在學(xué)習(xí)生活中會(huì)出現(xiàn)很多失誤,但是卻能夠得到老師的包容。到了酒店,學(xué)生的身份是員工,而且現(xiàn)在的酒店用人都是“一個(gè)蘿卜一個(gè)坑”。學(xué)生必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)做完自己的工作,接受的完全是酒店的文化環(huán)境。因此,學(xué)生初期不適應(yīng)。這就要求在赴酒店實(shí)習(xí)前,學(xué)校要制定相關(guān)的教育預(yù)案,開展實(shí)習(xí)前的教育大會(huì),把到酒店后可能遇到的問(wèn)題一一說(shuō)清楚,解答學(xué)生的各種疑問(wèn),引導(dǎo)學(xué)生正確處理諸如老員工的歧視、錯(cuò)誤思潮的侵?jǐn)_等問(wèn)題,盡快從心理上轉(zhuǎn)變角色。其次,在實(shí)習(xí)過(guò)程中提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)操守。
現(xiàn)代多變而節(jié)奏快的工作環(huán)境使酒店對(duì)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)、合作意識(shí)、誠(chéng)信度等非常重視。這正與目前“90”后在校生自身存在的固有缺點(diǎn)產(chǎn)生了強(qiáng)烈的沖擊。因此,學(xué)校在工學(xué)結(jié)合的實(shí)踐中,除了引導(dǎo)學(xué)生增強(qiáng)職業(yè)技能外,還要加強(qiáng)職業(yè)道德的培養(yǎng),不斷提高他們的職業(yè)修養(yǎng)和服務(wù)水平。再次,發(fā)揮酒店的育人作用。每個(gè)成功的企業(yè)都有自身強(qiáng)大的文化生命力。學(xué)校和酒店應(yīng)充分利用這一優(yōu)勢(shì),以酒店豐富的教育題材來(lái)感染和熏陶學(xué)生,增強(qiáng)學(xué)生主動(dòng)服務(wù)的榮耀感和成就感。同時(shí),還要引導(dǎo)學(xué)生把一線崗位的理論和實(shí)踐結(jié)合起來(lái),讓學(xué)生構(gòu)建起實(shí)現(xiàn)職業(yè)理想的平臺(tái)。
3、加強(qiáng)工學(xué)結(jié)合中的師資隊(duì)伍建設(shè)
關(guān)鍵詞：校企合作；教學(xué)模式；實(shí)踐教學(xué)；創(chuàng)新
技校酒店管理專業(yè)的招生對(duì)象主要是初中畢業(yè)生，學(xué)制為三年，學(xué)生在校系統(tǒng)學(xué)習(xí)兩年，第三年為畢業(yè)實(shí)習(xí)。培養(yǎng)目標(biāo)是勝任現(xiàn)代酒店管理第一線崗位要求的應(yīng)用型人才。校企合作采取工學(xué)結(jié)合形式，重視學(xué)生就業(yè)發(fā)展能力，是培養(yǎng)技能型人才的有效途徑。
一、“校企合作”的定義
校企合作，指的是職業(yè)教育為滿足企業(yè)需要而進(jìn)行的實(shí)踐辦學(xué)的一種發(fā)展樣式，強(qiáng)調(diào)學(xué)校與企業(yè)充分利用對(duì)方的優(yōu)勢(shì)資源進(jìn)行多方位的合作。它的本質(zhì)在于把職業(yè)教育與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展緊密地聯(lián)系在一起，形成“雙贏”局面；其核心是產(chǎn)學(xué)合作、工學(xué)結(jié)合、雙向參與；實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)是增強(qiáng)學(xué)校的辦學(xué)效益和企業(yè)的人才競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
二、技校酒店管理專業(yè)實(shí)行校企合作的重要性
首先，從學(xué)生方面來(lái)看，校企合作模式夠有效提高學(xué)生的職業(yè)能力，使學(xué)生獲得實(shí)際的工作體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生就業(yè)和企業(yè)用工的順利對(duì)接。學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中，盡快適應(yīng)大中城市和酒店的生活、工作環(huán)境與氛圍，不僅可以在有限的時(shí)間里提高酒店服務(wù)專業(yè)技能、務(wù)實(shí)精神和就業(yè)能力，還可以解決學(xué)生學(xué)習(xí)、生活的部分開支，減輕家庭負(fù)擔(dān)。通過(guò)校企合作，學(xué)生能直接或間接獲得就業(yè)信息，了解行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，掌握了企業(yè)用人需求，改善就業(yè)狀況。
其次，從學(xué)校方面來(lái)看，校企合作能促進(jìn)技校酒店管理專業(yè)雙師型教師隊(duì)伍的建設(shè)。學(xué)生到酒店頂崗實(shí)習(xí)期間，專業(yè)課老師能參與到酒店對(duì)學(xué)生的培訓(xùn)和管理工作中，這樣有利于教師了解到酒店管理的最前沿信息，提高自身的技能水平，同時(shí)有助于教師思索在今后的專業(yè)教學(xué)中“教什么”以及“如何教”的問(wèn)題。校企合作還能降低技校的實(shí)訓(xùn)教學(xué)成本，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益，這對(duì)于教學(xué)經(jīng)費(fèi)不足，缺乏實(shí)踐場(chǎng)所的技校意義尤為突出。
最后，從企業(yè)方面來(lái)看，現(xiàn)代酒店普遍存在員工流動(dòng)性大、人才難求等人力資源問(wèn)題，校企合作可以幫助酒店解決這些問(wèn)題，為企業(yè)、行業(yè)解決飯店行業(yè)進(jìn)入門檻低、人員素質(zhì)低、員工流失率高的不良現(xiàn)象，為酒店儲(chǔ)備一批高素質(zhì)高技能人，。另外，校企合作還可以增加酒店的知名度和美譽(yù)度。
三、技校酒店管理專業(yè)校企合作存在的問(wèn)題
（一）校企合作中校方與酒店存在較大的目的差距。校方希望酒店能為學(xué)生提供輪換的崗位以盡快熟悉酒店全面的工作，但是酒店接受實(shí)習(xí)生的目的則簡(jiǎn)單且功利，即提供高素質(zhì)的廉價(jià)勞動(dòng)力。更多的酒店讓學(xué)生得到的是勞動(dòng)技能的鍛煉而不是管理方面的鍛煉機(jī)會(huì)。
（二）企業(yè)與校方的合作僅停留在低層面上。學(xué)生日常在企業(yè)的實(shí)習(xí)，也大多是放任自流式的，缺乏必要的指導(dǎo)和管理，無(wú)法有效地實(shí)現(xiàn)學(xué)生整體素質(zhì)與技能的提高。尤其是在最后一學(xué)年的畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)中，學(xué)校由于師資等原因，一般無(wú)法安排專職的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，更多的是在出問(wèn)題時(shí)的應(yīng)急指導(dǎo)。由此引發(fā)了許多問(wèn)題，比如學(xué)生因工作而產(chǎn)生的心理問(wèn)題無(wú)法及時(shí)排解導(dǎo)致有些學(xué)生擅自離開酒店，提前結(jié)束實(shí)習(xí)，造成學(xué)校和合作企業(yè)的關(guān)系緊張等。
（三）在現(xiàn)行的酒店管理專業(yè)校企合作模式中，企業(yè)在承擔(dān)培養(yǎng)學(xué)生的任務(wù)中積極性并不高。由于“訂單式”培養(yǎng)模式往往是在學(xué)生入校之初便建立了這種“訂單”關(guān)系，培養(yǎng)周期需要2到3年之久、所耗的資金成本較高，再加上培養(yǎng)人才是學(xué)校的主業(yè)而非企業(yè)的主業(yè)，從而導(dǎo)致企業(yè)積極性不高。
四、對(duì)酒店管理專業(yè)校企合作的相關(guān)建議和看法
（一）應(yīng)認(rèn)真考察和選擇酒店作為合作對(duì)象。選擇有一套比較完備的針對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)與日常管理體系的高星級(jí)酒店來(lái)保證學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量。如果酒店只管經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)不顧學(xué)生死活，對(duì)實(shí)習(xí)生生活不關(guān)心，那么在學(xué)生實(shí)習(xí)期間就不能對(duì)學(xué)生進(jìn)行有效的教育和指導(dǎo)，不僅影響了實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)效果，更有可能使部分學(xué)生對(duì)這個(gè)行業(yè)產(chǎn)生厭惡感。
（二）實(shí)習(xí)期內(nèi)校方與酒店應(yīng)保持良好的聯(lián)系和溝通，不能將學(xué)生的管理工作完全推給酒店。校方應(yīng)盡量派專業(yè)老師全方位的駐店跟蹤學(xué)生的實(shí)習(xí)和生活管理，有效發(fā)揮校方對(duì)實(shí)習(xí)生的監(jiān)督和約束作用，并且能及時(shí)了解和掌握實(shí)習(xí)生的思想動(dòng)態(tài)，繼而進(jìn)行有效的幫助和引導(dǎo)。
（三）深化校企合作，打破現(xiàn)有的“冠名班”的粗淺模式。校方可積極聘請(qǐng)酒店職業(yè)經(jīng)理人來(lái)校授課或開講座,及時(shí)把一線的實(shí)用知識(shí)和最新理念灌輸給學(xué)生。另外，專業(yè)老師可根據(jù)學(xué)生在酒店的實(shí)習(xí)情況和市場(chǎng)行情對(duì)教學(xué)計(jì)劃和授課內(nèi)容、授課方式進(jìn)行及時(shí)適當(dāng)?shù)卣{(diào)整。
參考文獻(xiàn)
