時間：2022-01-26 22:05:52
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇荷蘭豆的營養(yǎng)價值，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
1、將荷蘭豆放入保鮮袋中，用夾子夾緊，接著在保鮮袋的底部兩邊剪出來兩個小洞，然后放入冰箱的冷藏室內(nèi)冷藏，這樣可以存儲一段時間。
2、如果是新鮮的荷蘭豆，冷凍之后還是保持了荷蘭豆翠綠的顏色和爽脆的口感，解凍之后煮熟了就可以吃了，只是口感會下降一些，而且營養(yǎng)價值也會降低。 但是如果荷蘭豆解凍之后變軟或者流水了，就是變質(zhì)了，就不能繼續(xù)吃了。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
關(guān)鍵詞：無公害食品；荷蘭豆；地膜覆蓋；生產(chǎn)技術(shù)
中圖分類號：S529 文獻標識碼：A 文章編號：1674-0432（2010）-09-0149-1
荷蘭豆，又名荷仁豆、菜豌豆等，是豆科豌豆屬一二年生草本植物。荷蘭豆由于營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)、糖分、各種礦物質(zhì)和維生素，品質(zhì)脆嫩，鮮美可口，為廣大消費者所鐘愛。近年來，荷蘭豆的栽培在新鄭市及周邊發(fā)展較快，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，每畝產(chǎn)800-850kg，農(nóng)民一季收入達到4000元以上。現(xiàn)將其無公害栽培技術(shù)介紹如下。
1 品種的選擇
荷蘭豆栽培應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病、商品性好的品種。同時結(jié)合市場供銷情況，安排好茬口，選擇適當?shù)幕ㄉ贩N。
（1）食嫩莢的矮生優(yōu)良品種有：綠珠、甜豐、溶糖、中豌4號等；（2）食嫩莢的蔓生優(yōu)良品種有：成駒、蓮陽雙花、中山青等；（3）食嫩莢的半蔓生優(yōu)良品種有：延引軟莢、臺中8號、草原21號、乙女2號等。
2 生產(chǎn)條件
選擇土壤耕層深厚、地勢平坦、肥力均勻、pH值7-7.5的地塊。荷蘭豆忌連作，應(yīng)隔3-4年栽培一次，以免在根部積累有機酸物質(zhì)，影響根系的生理功能和根瘤菌活動。荷蘭豆可同非豆科作物輪作。
3 整地和施基肥
播種前一定要澆足底水，每畝施禽肥3m3或腐熟廄肥4-5m3、三元復(fù)合肥30-50kg。其中2/3撒在土壤表面并深翻20cm，其余1/3在種植帶內(nèi)集中溝施。整地起畦，畦寬80-90cm，溝寬40cm，溝深15-20cm。
4 播種
4.1 播種時間
應(yīng)選擇在10月下旬至11月上旬期間播種。
4.2 播種量
矮生種每畝需種子量8-10kg，蔓生種為5-8kg。
4.3 選種及種子的處理
應(yīng)選用無病蟲、發(fā)芽率高、粒大飽滿的種子。播前可用50℃溫水浸種15分鐘，或用萬消靈藥液消毒10個小時，再用冷水浸泡2天晾干即可播種。
4.4 播種方法
每畦宜播種兩行，穴距15-20cm，每穴播2或3粒，覆土3-4cm，播后即覆蓋地膜。
5 田間管理
5.1 及時破膜
地膜四周要用土壓實，注意防寒保暖，到2月下旬或3月初及時破膜。
5.2 水肥管理
立春后及時澆返青水，并每畝追尿素10-15kg。隨之進行中耕松土，增溫保墑。荷蘭豆開花前不宜追肥澆水，以防徒長。現(xiàn)蕾結(jié)莢后應(yīng)澆一次水并每畝追施復(fù)合肥15-20kg。進入開花結(jié)莢盛期，必須水、肥充足，應(yīng)保持每13天左右澆水和施肥一次。結(jié)莢期可在葉面上噴施磷酸二氫鉀等葉面肥，使枝壯葉茂，提高坐果率。
5.3 支架引蔓
苗高20-30cm時，應(yīng)及時支架并人工引蔓上架，用細繩捆綁。在主蔓4-5節(jié)位、側(cè)蔓長出2-3個節(jié)位時摘頂，以促發(fā)側(cè)枝生長，增加花量，提高結(jié)莢率。
6 病蟲害防治
6.1 病害防治
6.1.1 白粉病 白粉病是荷蘭豆的主要病害，多在生長中、后期發(fā)生，主要危害葉、莖蔓和豆莢。①農(nóng)業(yè)防治。避免在低洼潮濕地塊種植；與非豆科作物輪作；注意排水，降低濕度；種子拌藥。②藥劑防治。在發(fā)病初期，選用50%多硫懸浮劑兌水600倍，或25%粉銹寧可濕性粉劑兌水2000倍噴霧，每隔10天噴一次，連續(xù)防治2-3次。
6.1.2 根腐病 根腐病是荷蘭豆的常發(fā)病，以苗期和開花期染病較多，主要危害根和根莖部。在播前用種子重量的0.3%的50%利菌可濕性粉劑拌種。每畝施50%多苗靈可濕性粉劑3-5kg于種植溝內(nèi)進行土壤消毒。并可采用80%綠亨2號可濕性粉劑兌水600倍液，或75%百菌清可濕性粉劑600倍液灌根或淋莖，連續(xù)施藥兩三次進行防治。一般澆灌的間隔期為10-15天，噴淋的間隔為7-10天。農(nóng)藥交替施用則效果最佳。
6.1.3 褐斑病 病初噴30%氧氯化銅600倍液或70%甲基托布津800倍液，較嚴重時應(yīng)選用1500倍液的10%世高防治。
6.2 蟲害防治
6.2.1 潛葉蠅 潛葉蠅以幼蟲潛食葉肉為害，防治辦法：一是消滅蟲源。三是化學(xué)防治。始見幼蟲時，用50%辛硫磷乳油1000倍液或40%綠菜寶乳油1000倍液防治，以后每隔7-10天噴藥1次。也可在越冬代成蟲羽化盛期噴施誘殺劑殺滅成蟲，每隔3-5天噴1次，共噴5-6次。
6.2.2 蚜蟲 蚜蟲主要以吸收葉片汁液并傳播病毒為害，防治辦法：一是保持田間濕度，防止干旱。二是保護食蚜蠅、瓢蟲等蚜蟲的天敵。三是針對蚜蟲趨黃色的特性，在黃色板上涂機油或農(nóng)藥粉來誘殺蚜蟲。四是藥劑防治。用50%抗蚜威可濕性粉劑10-15g/畝加水50kg或5%煙堿素可濕性粉劑1000倍液噴霧。注意在豆莢采收前10天應(yīng)停止用藥。
6.2.3 豆桿蠅，又名豆桿黑潛蠅 主要以幼蟲鉆蛀莖桿為害，莖桿中空影響水分及養(yǎng)分的輸送，使植株逐漸枯死。防治方法：一是及時處理根茬及秸桿，減少越冬蟲源。二是利用藥劑防治，播種前每畝用1.5kg米樂爾隨基肥一起撒施；種子出苗后采用辛硫磷1000倍液、樂果1000倍液、殺蟲雙1500倍液噴灑。
7 分批采收
一般開花后11-15天，當豆莢籽粒形成，豆粒尚未鼓粒時即可采收。采收標準：色澤鮮綠、品質(zhì)鮮嫩，無粗纖維感，長度大于6cm，厚度0.3-0.5cm（以莢粒最厚處為準）。采摘時應(yīng)該一手捏住花萼，一手拿住豆莢輕輕向上一提，豆莢便可輕輕摘下，切忌不可單手硬揪，造成豆莢機械損傷，降低商品性。荷蘭豆是連續(xù)結(jié)果，成熟一批要及時采收一批。一般進入采收期后，每天都要采收，并且當天采摘的要當天送到收購點出售。
參考文獻
佛手瓜原產(chǎn)于墨西哥、中美洲和西印度群島，18世紀傳入美國，后傳到歐州，再傳入非洲，同世紀傳入東南亞各國，日本在1917年從美國引入，約在19世紀傳入我國，在中國長江以南各省都有栽培。以云南、貴州、四川、浙江、福建、兩廣等省栽培最多。20世紀70年代，長江以北地區(qū)從福建省引進了綠皮佛手瓜品種，20世紀80年代佛手瓜的引種及高產(chǎn)栽培被列為一些地區(qū)科委研究的課題；到了20世紀90年代，佛手瓜在北方十幾個省市引種成功。
佛手瓜主要食用果實，另外其嫩蔓及根莖也可食用，其嫩瓜清脆，味美可口，據(jù)測定分析，它富含維生素、氨基酸及礦物元素。佛手瓜的糖類和脂肪含量較低，蛋白質(zhì)和粗纖維含量較高，高蛋白低脂肪低熱量是其特性，具有良好的保健價值，可預(yù)防心血管方面的疾病、含有豐富的氨基酸、種類齊全、配比合理，并且，在各種氨基酸中谷氨酸含量最高，谷氨酸具有健腦作用，能促進腦細胞的呼吸，有利于腦組織中氨的排除，有防癲癇、降血壓等作用。谷氨酸與鈉離子結(jié)合形成谷氨酸鈉(味精主要成分)，所以其味道鮮美。還含有豐富的礦物元素，如鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、磷、鐵、錳、銅等。其含鈣量比黃瓜、冬瓜、西葫蘆高2倍，含鐵量是南瓜的4倍，黃瓜的12倍。鈣鐵對人體健康的作用，已普遍被人們所重視。尤為可貴的是含鉀量特別高，每100 g鮮瓜含鉀340.4 mg。是其他蔬菜無法相比的，鉀是人體生理活性十分活躍的離子，能利尿排鈉、擴張血管、降低血壓。此外含鋅量亦較高，鋅對人的智力發(fā)育、減緩老年人視力衰退等有明顯作用，對因缺鋅引起的兒童智力發(fā)育不良，男女不育癥，尤其對男性衰退等有一定療效。
佛手瓜“兩低兩高”(熱量、鈉量低，氨基酸、鉀量高)的特性，是一般食物不能同時具備的，其營養(yǎng)價值和藥用價值都是較高的，不愧有“保健蔬菜”之稱。
作為食用之幼果以果肩部光澤及果皮表面縱溝較淺者、果皮鮮綠色、細嫩、未硬化為佳。佛手瓜的上市期為秋末，很耐貯藏，常溫下可由10月一直放到翌年3－4月，風(fēng)味基本不變，對解決冬季蔬菜淡季有很大作用。
家庭制作，不論是作主料，還是當配料，不論是主食，還是烹炒、腌漬、醬制，都會竭盡其材、賜人美味，所以，佛手瓜應(yīng)該為人賞識，成為家庭餐桌上的常邀嘉賓。
佛手海蜇
用料：海蜇皮500 g，佛手瓜250 g，糖10 g，醋5 g，香油10 g，蔥末10 g，精鹽3 g。
制法：1 將海蜇皮用涼水泡24小時，洗去泥沙，用刀改成3cm×4 cm的長方條，順其長度用刀劃四下，要均勻。
2 用開水涼至80℃時放海蜇皮燙一下迅速撈出，在涼水中浸泡1小時成手指狀。將佛手一破兩半，用刀連切四片薄片，注，意前面不要切斷，然后第五刀切斷，如此將佛手瓜切完。撒精鹽腌10分鐘，控去鹽水，瓜片切成扇形狀，海蜇皮從中撈出，與佛手一起用香油、鹽、糖、醋、蔥末拌勻。
特點：色澤淡雅，口感脆嫩，味道鮮美。
佛手雞肉片
用料：佛手瓜200 g，雞脯肉100 g，火腿肉50 g，荷蘭豆30 g，胡蘿卜15 g，精鹽、味精、XO醬、濕淀粉、麻油、精制油各適量，雞蛋1只，蒜茸5 g。
制法：1 佛手瓜用清水洗凈，切成象眼片，用開水焯過，涼水沖，備用。雞脯肉片成薄片，加精鹽、味精、干淀粉拌勻加雞蛋清拌勻。
2 火腿肉、荷蘭豆、胡蘿卜都切成象眼片，入沸水埠過，涼開水過涼，備用。
3 炒鍋燒熱，放入油燒至三四成熱時，倒入雞脯肉片滑散、待雞脯肉片變白時倒入佛手片、火腿肉片、荷蘭豆片、胡蘿卜片一起滑油，倒入漏勺中瀝去油。炒鍋留余油、投入蒜泥煸炒生香，放入湯水、精鹽、味精、XO醬待開水淋入濕淀粉，倒入所有主副料翻炒均勻；淋入麻油裝盤上桌食用。
特點：葷味特鮮、素味爽口。
佛手燴鮑片
用料：佛手瓜200 g，罐頭珍珠鮑1聽，火腿片25 g，雞柳25 g，冬筍片25 g，橄欖菜梗25 g，雞湯500 g，精鹽、味精、胡椒粉、白糖、黃酒、蒜茸、麻油、植物油、濕淀粉各適量。
制法：1 佛手瓜洗凈切成片，珍珠鮑切成片，加上火腿片、雞柳片、冬筍片、橄攬菜梗切成菱形片，一起八開水中焯過。
2 鍋上火入油，待燒至四成熱左右，把主副料倒入鍋中滑油后，全入漏勺中備用。
俗話說“民以食為天，食以綠為優(yōu)”。隨著社會的進步，人們的健康意識增強，綠色蔬菜更是備受現(xiàn)代人的青睞。扁豆不論是從綠色營養(yǎng)，還是從烹飪口感的角度來說，都算是蔬菜中的佼佼者。然而，扁豆雖好，但如烹煮不當，可引起扁豆中毒。據(jù)統(tǒng)計，近一年因扁豆引起的食物中毒較往年增多，一年四季均有發(fā)生，以秋季多發(fā)。
蔬菜中的“肉類”
扁豆，為豆科植物，學(xué)名為菜豆，不同地區(qū)叫法不同，又稱四季豆、蕓豆、刀豆、豆角。扁豆含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、維生素B族、維生素C及煙酸等，營養(yǎng)價值高，味道鮮嫩可口。它所含的蛋白質(zhì)多于白菜、番茄、柿子椒、黃瓜等，是人們攝取植物蛋白的重要來源之一，稱得上是蔬菜中的肉類。因扁豆種植周期不長、投入少、產(chǎn)量高，大棚里種植更是一年四季均可收獲，可謂是名副其實的四季豆。任何季節(jié)，超市、地攤都能看到其“身影”。扁豆價格便宜，易保存、易清洗，深得人們的喜愛。
扁豆為何容易造成中毒
常能聽到有人因為食用扁豆而發(fā)生中毒，如學(xué)校、建筑工地等，以致有些單位的食堂都不敢給職工采購扁豆了。扁豆緣何容易造成中毒呢？這與扁豆中含有的兩素有關(guān)─皂素和紅細胞凝集素，只有加熱到100℃并持續(xù)一段時間后，兩素才能被破壞。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，加工的時間短、溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素。皂素對胃黏膜有較強的刺激作用，可引起嘔吐、腹瀉等消化道癥狀；紅細胞凝集素可以破壞紅細胞的攜氧功能，使紅細胞凝集引起中毒。集體食堂炒制扁豆時，因鍋大、量多，炒時不均勻，不易燒熟煮透，有毒成分不能充分破壞，食后易造成中毒。因而扁豆中毒事件大多發(fā)生在工地食堂、公司食堂，也有快餐公司等。一般來說，家庭加工扁豆，因鍋小、量少，容易燒熟煮透，很少發(fā)生中毒。但隨著現(xiàn)代生活的緊張節(jié)奏、“懶人”食譜的流行，也出現(xiàn)了家庭烹炒扁豆導(dǎo)致中毒，如以烹制“荷蘭豆”的做法來炒扁豆，大火爆炒后，扁豆仍然為生綠色，人吃后極易中毒，這樣的烹飪方法使綠色的扁豆對于“懶人”來說變成了“綠色壁壘”，而不能帶來健康之“福”！從而使扁豆成為了“不懈的四季殺手”。
因而，當進食燒煮不透的扁豆后，可因毒素未被破壞而導(dǎo)致中毒。扁豆中毒多發(fā)生在進食扁豆后1~5小時，主要表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、水樣便、頭痛、頭暈。嚴重者出現(xiàn)溶血癥狀，如面色蒼白、黃疸、腰痛、醬油樣尿及呼吸急促等缺氧癥狀，不及時救治可危及生命。
扁豆中毒預(yù)防的關(guān)鍵―煮熟燜透
其實，預(yù)防扁豆中毒的方法非常簡單，把全部扁豆煮熟燜透，使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味，就可以去掉毒素。此外，還要注意選食嫩豆角，不買、不吃老扁豆。加工前，最好把扁豆兩頭的尖及莢絲去掉，在水中浸泡15分鐘，這樣吃起來比較放心。對東北油豆更需小心，因為這種“大粒扁豆”煮透去毒很不易。
扁豆中毒的自救―立即催吐
發(fā)生扁豆中毒后應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，可先飲水500~600毫升，然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根，將吃的飯菜吐出來，如此反復(fù)2~3次。隨后口服牛奶、蛋清或濃米湯以保護食道和胃黏膜。經(jīng)上述處理后，癥狀無緩解且出現(xiàn)顏面蒼白、黃疸、脈搏快而弱者，應(yīng)立即送往醫(yī)院救治。
派出美味
作家酒吧
北京飯店萊佛士中餐廳不算多，除去只開晚餐的家安法餐廳，作家酒吧算是一個集合了飲酒、下午茶、正餐的多功能場所，并且因為瀕臨長安街，在用餐時段也就是交通高峰期也會有一種鬧中取靜的感覺。店如其名，這里的菜單并不那么面面俱到，但的確是樣樣精品，除了一直很出名的炸魚薯條外，近期上市的各類派，從傳統(tǒng)的英式牧羊人派到甜品堅果派都相當美味可口。
地址：北京市東城區(qū)東長安街33號
焦糖胡桃派
現(xiàn)在很多干果店里你都能找到炒制好的胡桃，不僅酥脆，而且甜味中帶著濃濃的香味和輕微的煙熏味。不過在這道派里，胡桃并沒有經(jīng)過太多的烹調(diào)手法，只是輕度熟制后鋪在表面。切下一塊才發(fā)現(xiàn)內(nèi)有乾坤，不僅餅身甜度適中，口感松軟，在胡桃下還有這一層焦糖，淡淡的紅糖味道混合著堅果香，配上一杯咖啡就是一份簡單完美的下午茶。
密西西比巧克力派 配香草冰淇淋
這里用了兩種不同的巧克力混合，同樣也加上了杏仁作為調(diào)味，甘苦的味道自然不復(fù)存在，因為兩款巧克力沒有過分地加糖，已然在苦味上勝出一籌，但黑巧克力的濃香恐怕才是很多人的最愛。而最上面的那一層白色的香草冰淇淋更像是糖霜，讓口感變得更加豐富。
烤山楂派
頗有懷舊感覺的一道甜品，餅身帶著奶香和輕微的甜味，從網(wǎng)格中便能看到里面凝固的山楂醬，混合著杏仁，所以帶著甘甜的苦味。而山楂醬本身就像是小時候的果丹皮，酸甜都適中，并且?guī)еぃ屑氁黄罚@并不是山楂皮而是陳皮，不僅嚼起來有樂趣，味道上又抹上了更多的色彩。
新派改良
金軒
餐廳的環(huán)境大氣而充滿了中國傳統(tǒng)意境，在餐廳一側(cè)滿是繪畫詩詞的玻璃墻后，還有著儲量巨大的葡萄酒。而這里的粵菜隨著新廚師的到來，又提高到一個新的境界，各種令人意想不到的食材組合，在傳統(tǒng)的粵菜烹飪手法下，紛紛呈現(xiàn)出令人眼前一亮的美味。
地址：上海市世紀大道8號上海國金中心麗思?卡爾頓酒店53樓
腰果宮保雞丁
宮保雞丁是一道非常傳統(tǒng)的川菜，在中國人的餐桌上傳播后，已經(jīng)被各大菜系分頭改良。傳統(tǒng)的宮保雞丁使用的是比較辣的干泡椒，作為配菜，在金軒，為了令更多的人能適應(yīng)口味，使用的是紅花椒、麻椒、海椒干泡水后煉出的辣油，與陳醋和豆瓣醬混合，令香味復(fù)合，口味溫和，更傾向于酸甜的味道。雞肉一律使用質(zhì)感嫩滑的雞腿肉，配菜的花生則被腰果代替，使菜肴顯得高級許多。
松仁南乳素八丁
南乳八丁是廣東一帶素食者經(jīng)常吃的菜肴，但這道菜里豆干等食材被替換，南乳素八丁使用了銀杏、胡蘿卜、馬蹄、北菇、蟹味菇、蘆筍、紅甜椒，最重要的一味便是松仁。因為素菜的口感一般比較松軟、酥爛，松仁的加入，可以增加口感的脆度，也可以增加額外的香味。松仁在烹飪時會先汆水，去掉帶苦味的外衣，然后油炸，并蓋在炒完的其它“七丁”之上。而其它食材在烹飪的時候，銀杏和胡蘿卜是需要先下鍋的。
清新淡味
金閣
位于北京金融街麗思?卡爾頓酒店二層的金閣餐廳主打粵菜，外加一下創(chuàng)意融合菜，不大的用餐環(huán)境一如這家酒店一貫的氣質(zhì)讓人有回家用餐的感覺。而餐廳也保證全部菜品至少有50%是有機產(chǎn)品，少鹽少油也是這里的特點之一。盡管定期更換菜單，但諸如芥末蝦球一類的主打菜品還是全年供應(yīng)，值得一提的還有這里的煲湯，雖然清淡但食材的本味保留得相當好。
地址：北京市西城區(qū)金融街18號麗思?卡爾頓酒店二層
腰果田園素丁
主要由健康的食材構(gòu)成，比如南瓜，紅豆，蘆筍，白果等，并配以腰果作為補充。做法很簡單，首先需要找到正當?shù)氖巢模缓髮⒛瞎闲藜舫扇切危羰觳[放成四周呈發(fā)散狀，把其余食材下鍋炒一下，放在南瓜的中心，菜品口感會帶有青菜的清爽和腰果的脆口，是素食喜好者的首選。
杏片鵝肝蝦
將用紅酒腌制過的鵝肝外裹上蝦醬，這種新奇的組合讓菜品香氣四溢，再搭以新鮮的蝦，一口咬下去不僅口感更好，還能感受得到蝦的鮮味。再加上其中紅酒和鵝肝的搭配，會使口感比較甘甜。杏片多數(shù)用在西餐或者餅房，在中餐也還主要是作為配搭的輔料，將菜品的香味升華。
核桃椰奶撻
這是一道很傳統(tǒng)的廣東點心，但又有所改良，加入了少量的核桃碎片并且和牛奶、椰蓉一起進行烘烤。核桃和牛奶本來就跟搭，兩者的口味相輔相成，再加上濃郁的椰香味，沁人心脾。如果覺得膩，一同走菜的清茶正是用來清口。
廚師說
黎小沛
北京金融街麗思?卡爾頓酒店中餐主廚
自己做菜假如有堅果，要注意的是最好不要搭配進多湯的菜品，因為堅果會將湯汁吸收，會影響清脆的口感。不過總的來說，堅果基本都可以入菜，它不太會影響到堅果本身的味道，相反，多了堅果會讓菜品更有趣。
甜與脆
屋里香
上東盛貿(mào)酒店屬于香格里拉集團中的四星品牌，不過真置身其中你很難把它和那些常見的毫無存在感的四星酒店聯(lián)系到一起。位于餐廳三層的屋里香中餐廳也是同樣，融合湘菜、粵菜和川菜的諸多菜式，不僅適合商務(wù)，家庭聚會也屬于性價比很高的餐廳，平易近人，各色菜品也相當用心。
地址：北京市朝陽區(qū)東四環(huán)北路2號上東盛貿(mào)飯店三層
蜜餞核桃蝦
綜合來說，這道菜是琥珀桃仁和宮保蝦仁愛好者的福音。菜名里的蜜餞就是說它的甜味，相當濃厚，但卻不膩口。核桃仁顆顆飽滿，過油后和糖炒所以多了一層糖衣，內(nèi)里卻依舊脆香。蝦肉也是一樣，烹炒中加入了少許的干辣椒烘托甜味，外酥里嫩，加上撒上的芝麻甜香兼具，相當誘人。
懷舊西餐
Light & Salt
作為近來上海最紅火的餐廳之一，Light & Salt的文化氛圍和懷舊西餐勾起了不少人的興趣，當然也成很多專業(yè)食客關(guān)注的焦點，此時，菜肴的口味就顯得非常重要了。為了尋找靈感，餐廳的主廚最近也游歷了一些發(fā)達國家，歸來后掀起了新一輪的菜肴變革，很多新的食材元素被陸續(xù)加進來，堅果便是其中之一，不僅增添了菜肴的色彩，更令它們的口味顯得更有層次。
地址：上海市圓明園路133號女青年會大樓6樓
鵝肝慕斯，鵝肝凍， 黃油面包片
鵝肝慕斯用法國干邑腌制而成；鵝肝凍則用法國雅文邑腌制而成，還配上了蘋果干邑果凍和蘋果白蘭地醬；另外便是烘烤過的法國傳統(tǒng)黃油面包片。整道菜搭配一些堅果，在鵝肝慕斯和鵝肝凍上，廚師創(chuàng)新地使用炒過的開心果碎覆蓋，遮蓋了鵝肝相對比較黯淡的顏色，令菜肴的視覺感受一下子清新可人起來。
彩虹蛋糕
顧名思義，彩虹蛋糕分為很多層，而且顏色極其鮮艷，分別有：巧克力、花生醬、椰汁慕斯、南瓜子蛋糕和木槿花蛋糕，配上一球草莓冰激凌和若干紅加侖，來增加點水分、果香和酸味。南瓜子蛋糕和木槿花蛋糕工藝比較復(fù)雜，在南瓜子蛋糕中，還加進了抹茶和開心果，令這一層綠色的蛋糕口味尤其復(fù)雜，如果不說出來，是很難吃得出有哪些成分。
美國加州巴旦木沙拉
材料：
美國加州巴旦木 20顆、圣女果（紅/黃）20個、話梅5顆、荷蘭豆250克、鹽1茶匙（5克）、橄欖油1茶匙（5ml）
做法
1. 荷蘭豆撕去兩邊的筋洗凈。圣女果洗凈，對半切開；
2. 鍋中倒入水，大火加熱至水沸騰后，調(diào)入1/2茶匙（3克）鹽，放入荷蘭豆，即可關(guān)火，20秒鐘后撈出，放入冷水中浸泡；
3. 將荷蘭豆瀝干水分倒入大碗中，放入圣女果和話梅，調(diào)入剩余的1/2茶匙鹽和橄欖油，攪拌均勻，最后倒入美國加州巴旦木即可。
還有一種堅果
你要知道
絕大多數(shù)常用的堅果都在中華美食的歷史中被頻繁使用，而巴旦木則是純粹的舶來品，之前它被稱作美國大杏仁，會友小酌的時候你應(yīng)該已經(jīng)吃了不少。不過現(xiàn)在已經(jīng)被正名的加州巴旦木更是一種健康食品，更符合“輕食”的概念。這個說法最早來自歐洲，當?shù)厝说奈绮痛蠖嗍呛啽阌挚旖莸模灰獫M足果腹的需求就可以了。輕食主義推崇“三低一高”―低脂肪、低糖、低鹽和高纖維，而不追求食物的色、香、味，許多輕食餐廳漸漸應(yīng)運而生，它們大多簡約雅致，讓客人在清新安靜的就餐環(huán)境下享受自然的輕食簡餐。
反季節(jié)蔬菜豐富了菜籃子
東北農(nóng)業(yè)大學(xué)唐伯忠老師告訴我們，出事的豇豆是反季節(jié)蔬菜，反季節(jié)蔬菜也是最容易出問題的。那么，什么是反季節(jié)蔬菜呢?在我國，反季節(jié)蔬菜主要是指秋天延后上市及春季提前生產(chǎn)的蔬菜。反季節(jié)蔬菜是保證全年蔬菜供應(yīng)的有效途徑，但反季節(jié)蔬菜比正常季節(jié)種植有難度，必須采取防寒防蟲措施。有知情人稱，反季節(jié)菜由于生長季節(jié)錯位，種植時往往要用更多的農(nóng)藥殺蟲，因此農(nóng)藥殘留超標可能性大于正常季節(jié)生產(chǎn)的蔬菜。
目前市面上的反季節(jié)蔬菜究竟有多少?在冬季肅殺的北方，冬春反季節(jié)蔬菜至少占市場蔬菜品種的80％以上，越往北比例越高，哈爾濱的冬季可以達到95％以上。
隨著反季節(jié)種植技術(shù)和大棚溫室技術(shù)的普遍推廣，“夏菜冬種、南菜北種、山菜家種”等等，也成為農(nóng)民致富的新手段。原來“蘿卜土豆過一冬”的北方居民，如今也可以四季吃上新鮮蔬菜了。尤其是在肅殺的冬春兩季，菜市場里的細菜琳瑯滿目，翠綠欲滴，青椒、豆角、西紅柿、茄子、黃瓜應(yīng)有盡有，甚至還有一大堆南方菜系，什么苦瓜、蛇瓜、荷蘭豆、西蘭花、萵苣等不用說吃，看得也喜人。居民菜籃子的巨大變化是綠色革命的顯著成果。
反季節(jié)蔬菜該不該吃?
反季節(jié)蔬菜豐富了居民的“菜籃子”，然而，凡事有一利就有一弊。媒體也不斷披露反季節(jié)蔬菜水果的種種問題：蘋果、梨、桃農(nóng)藥殘留嚴重；有的不法商販往生西瓜里注射紅素，充當熟西瓜賣。蔬菜的問題就更嚴重了，哈爾濱市質(zhì)量監(jiān)督部門最近連續(xù)對蔬菜批發(fā)市場進行抽查，結(jié)果令人大吃一驚：有五成蔬菜農(nóng)藥殘留超標，其中韭菜幾乎都不合格!據(jù)了解，外地進入哈爾濱市的蔬菜農(nóng)藥殘留不合格率達43.75％，當?shù)禺a(chǎn)的反季節(jié)蔬菜的農(nóng)藥殘留不合格率達57％以上。茄果類的茄子、辣椒、西紅柿及綠葉類的芹菜、菠菜、大頭菜、小白菜等合格率占80％，小蔥、元蔥、大蒜的合格率也不高。據(jù)說，葉片越寬、顏色越深的韭菜農(nóng)藥含量越高。
據(jù)專家介紹，農(nóng)藥殘留嚴重超標的主要原因是種植者質(zhì)量意識不強、社會責(zé)任心差。有的菜農(nóng)施用國家明令禁止使用的高殘留、劇毒性農(nóng)藥，這類農(nóng)藥在土壤中要經(jīng)過8-10年才能降解，造成一朝施用，多年污染的嚴重后果。還有的菜農(nóng)不按照有關(guān)要求施用農(nóng)藥，在一個生長期反復(fù)施用，在采摘期前一個月違規(guī)施用――反正自己家人不吃，這是反季節(jié)蔬菜農(nóng)藥殘留嚴重的主要原因。
有的反季節(jié)水果也有問題。個頭碩大的草莓、鮮嫩欲滴的櫻桃……市面上有不少反季節(jié)水果。有專家特別提醒說，這些水果不但營養(yǎng)價值不高，還可能給身體帶來很大危害，兒童尤其要謹慎食用。因為這些反季節(jié)水果很可能大量使用了激素。經(jīng)常食用激素、催熟劑含量較高的反季節(jié)水果，對正處于生長發(fā)育階段的少年兒童來說存在極大隱患，女孩會出現(xiàn)初潮提前等性早熟現(xiàn)象，而男孩則會導(dǎo)致性特征不明顯等問題。其實，反季節(jié)水果本身是不應(yīng)該有任何危害的，它們一般在溫室或大棚里生長，并不需要使用激素。但為了增加產(chǎn)量，有些不法果農(nóng)就經(jīng)常過量使用植物生長調(diào)節(jié)劑等激素。這些激素可以促進果實發(fā)育、生長和早熟，并可增產(chǎn)20％左右。“催”出來的反季節(jié)水果，雖然顏色可人。但里面的果肉還未成熟，不但嘗不到香甜的鮮味，營養(yǎng)成分自然也會“縮水”。
吃了被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果會造成哪些害處呢?專家指出，長期食用被污染的食品，會造成慢性中毒和急性中毒。慢性中毒是指在體內(nèi)長期積累微量農(nóng)藥，會對人的肝、腎造成損害，引起貧血、脫皮，甚至可怕的白血病；急性中毒的癥狀表現(xiàn)明顯，輕則頭痛、惡心、嘔吐，重則痙攣、昏迷，甚至危及生命!
既然反季節(jié)蔬菜、水果毒害如此之大，豈不是就不能吃了?蔬菜、瓜果是我們每天生活的必需品。豈能不吃?
怎樣規(guī)避反季節(jié)蔬菜之弊?
其實，絕對無公害、無污染的農(nóng)產(chǎn)品幾乎是不存在的，無公害只是相對而言。這就好像說水，絕對純凈的水是不存在的，“水太清則無魚”。所謂無污染、無公害蔬菜是指污染微乎其微，對人體造不成什么侵害。國家有關(guān)部門正在加大對蔬菜、食品的衛(wèi)生監(jiān)管力度，對超標準農(nóng)藥殘留蔬菜加大控制，有的地方已經(jīng)不允許上市。對有意害人者――比如往西瓜里注射有害的紅素者，抓住一起罰沒一起，而且是重罰。另一方面，有關(guān)部門正在大力推廣無公害蔬菜種植，生產(chǎn)綠色蔬菜。北京、沈陽、哈爾濱、石家莊、濟南等許多大城市已經(jīng)開辟了無公害蔬菜種植基地，有嚴格的生產(chǎn)規(guī)范，技術(shù)監(jiān)督部門在生產(chǎn)過程中全程跟蹤監(jiān)測，發(fā)給無公害蔬菜認證，并且在蔬菜批發(fā)市場現(xiàn)場檢測。當然，價格要相對貴一些，但符合優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的原則，也只有這樣才能確保居民吃上放心菜。
各地早就建立了蔬菜質(zhì)量檢測制度，為什么有毒的蔬菜又現(xiàn)身江湖?蔬菜經(jīng)營戶表示，市場交易量太大，不可能每一批蔬菜都檢測到。據(jù)了解，各大蔬菜批發(fā)市場都設(shè)有專門的蔬菜質(zhì)量檢測室，規(guī)定凡欲進場交易的蔬菜都必須檢測合格。然而，時間長了，有的市場方面的檢測成為例行公事，進場的蔬菜在大門口“報個到”以后，大都能被放行。另外，質(zhì)量檢測都靠抽樣。可一車蔬菜可能存在多個采購地點，蔬菜“漏檢”概率極大。
