時間：2022-03-20 16:17:05
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品科學與工程論文，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
1.1實習計劃安排不合理
一般高校都將畢業實習安排在大三暑假或大四開學第1個月，而此時大學階段的課程學習已經趨于尾聲，學生從實習中學到的很多知識不能在課堂教學中發揮作用，實踐與理論的互動效果不明顯。此外，相當一部分同學忙于研究生或公務員考試等，導致其對實習重視程度不夠。另外，很多生產性的企業此時正值生產上的淡季，能接納的實習生有限。上述種種原因使得畢業實習的作用沒有最大化地發揮出來。
1.2實習缺乏老師的有效管理和指導
由于實習經費有限及老師工作任務繁重等原因，在實習過程中，一般情況下老師只是負責把學生送到實習單位，完成交接后便返回學校。雖然實習期間有實習單位進行管理，但這種管理并不能有效針對實習生，學生實習期間在生活上、精神上和專業知識上都不能得到實質性的指導和幫助。
1.3聯系實習單位困難
由于企業生產季節性強，或是企業規模較小，只能接納少量實習生。此外，一些事業單位存在意識上和管理上的問題，一般也不愿意接納非重點高校的實習生，因而要聯系較好的實習單位往往非常不易。
1.4實習期間學生收獲有限
食品科學與工程專業畢業實習主要是到一些生產性的企業和事業單位。在企業實習的學生，由于目前食品生產機械化程度較高，生產線上基本不接受實習生，而企業的研發部門和檢測部門能容納的實習生數量也非常有限，因而學生普遍是到包裝工段實習，做一些簡單和重復性的工作。在政府事業性單位實習的學生，由于這些單位對實驗結果的要求較高，基本上不會讓實習生過多參與其中，學生們基本上是幫單位的老師打下手，做一些很簡單的基礎性工作，很少獨立負責一些實驗項目。這些原因都導致學生在實習期間真正學到的專業知識不多。
1.5實習后缺乏總結
實習后學校一般要求學生提交1份實習報告，由指導老師給出成績，畢業實習這門課就算完成了，缺乏深入的總結和反思。
2對提高畢業實習質量的幾點對策與建議
2.1對實習計劃進行改革
根據原有實習計劃在時間安排上的諸多弊端，結合華中農業大學楚天學院多年來對畢業實習的研究與實踐發現，將畢業實習安排在第6學期有諸多好處。①年后一般是企業工人和職員跳槽高峰，很多企業比較缺人，因而此時聯系實習單位就比較容易，而且實習的崗位也會更加多樣化；②第6學期往往開設的都是一些重要的專業核心課程，在本學期就參加實習，學生們對食品工程、食品機械、食品工藝、食品質量管理等知識有了直接的接觸或參與，這樣在回校后的理論學習過程中就會更多感性認識，學習效果也會得到較大提高；③以前將實習安排在大三暑假或大四上學期，部分學生由于要準備考研和考公務員，因而申請分散實習，這種動機的分散實習，效果往往會大打折扣；④學生在實習過程中大多下過車間，都接收過勞動的洗禮，回校后學生們都非常珍惜學校的美好時光，學習的主動性和積極性得到了較大提高。
2.2根據學生特點分配實習單位
華中農業大學楚天學院每年的畢業實習都安排在3家以上的實習單位進行，每家單位的工作內容、工作強度和待遇等情況差異很大，如何將學生分配至不同單位很關鍵。每年在確定實習單位后，實習帶隊老師、班主任和輔導員要召開專門的會議，確定各實習點學生的分配問題。實踐證明，根據學生的實際情況分配實習單位比簡單的以班為單位或隨機進行分配，更有利于實習的管理和提高實習效果。比如，對于家境不是很好、能吃苦耐勞的學生可以安排在有報酬的實習單位；對于身體條件不是很好或是過于嬌氣的學生要安排到一些工作較為輕松的實習點；而對于平時紀律意識差的學生要安排到有實習老師駐廠管理的實習點；對于一些事業單位，則要安排學生成績好，實驗能力動手能力強的學生。如此安排下來，可達到學生、學校、實習單位三方共贏的效果。
2.3實習前進行全員動員
實習前由院長和系主任親自做實習動員，所有參加實習的學生、輔導員、實習帶隊老師都要參加，動員會上對實習的目的及意義、實習內容、實習方式與場所、實習要求、實習紀律、實習安全、實習前的準備、實習具體安排等各項事宜都要進行詳細介紹。通過實習動員，既讓學生充分認識畢業實習的重要性、樹立吃苦耐勞的思想、與人為善并積極溝通的態度，也能讓學生和帶隊老師對實習中可能遇到的一些問題提前做好準備，并盡量減少實習中意外情況的發生。
2.4實習中指導老師駐廠管理，領導中途看望
實習期間，對超過8名實習學生的單位，至少派出1名老師駐廠管理，要求老師跟學生同吃同住，這樣做有以下優點：①實習期間，由于工作或簡單、或枯燥、或辛苦等各方面的原因，學生往往情緒比較消極，甚至有的同學會有中途退縮的想法，此時老師可以傾聽學生們的傾訴，并對他們進行安撫和鼓勵；②由于學生只是在工廠做短期的實習，他們往往不太服從廠方安排，如果有指導老師協助管理的話，則能明顯提高管理質量；③實習期間學生可能會遇到一些專業上的問題，學生們往往不敢或不愿意請教實習單位的師傅，而是更愿意與我們的實習帶隊老師交流；④實習期間，學生可能出現一些疾病或身體不適，此時他們最需要得到老師的照顧；⑤如果學生在實習期間要有更多的收獲，輪崗實習非常重要，指導老師可及時根據學生實際情況與實習單位溝通，適時對學生的實習崗位進行輪換；⑥老師駐廠實習，每天都要下到車間，可不斷豐富教師的實踐經驗，同時也為與實習單位建立更深層次的合作創造機會。實習期間，學校及學院領導也要前往實習單位看望實習學生和指導老師，了解實習情況，聽取師生意見，與實習單位溝通交流，解決實習中的實際困難。雖然只是一次簡單的探望，既體現了學校和學院對實習工作的重視，也加強了校企雙方的了解與合作。
2.5實習后及時總結
實習結束后，學生、指導老師、學院3個層面都要及時進行總結。學生上交1份不少于5000字的實習報告。實習指導老師則要從實習的基本情況、遇到的問題、改進措施以及個人收獲等方面進行總結，以座談會交流和書面總結相結合的形式進行。學院要召開實習經驗交流與表彰大會，對優秀實習生進行表彰，并從各實習點的優秀實習生中選取典型代表進行匯報交流，參會學生則為低一年級的學生為主。這樣既能讓低年級學生提前對畢業實習有一個初步認識，也可通過榜樣的力量讓他們對畢業實習充滿期待。
3結語
關鍵詞：食品科學與工程專業 工程實踐 途徑
食品科學與工程專業是工科專業（少部分高校授予農學士學位），隨著食品加工業的發展，食品科學與工程專業學生的競爭力體現在食品工程創新能力方面，而食品工程創新能力培養更重要的要與工程實際操作相結合。目前，普遍存在培養學生食品工程實踐創新能力實踐教學內容比較少，整體上仍然遵循傳統的教學形式，即：以工程理論教授為主，實踐操作教學為輔，實踐性的教學環節只是單純地對教材中現有的理論知識進行驗證。但是，現有的教材中的理論知識常常只是對工程實際操作的一種理論抽象解釋，其與工程實際操作之間總是存在著一定的差距。同時伴隨著工程技術的不斷深入發展，原有的工程理論知識出現老化速度不斷加深等趨勢，在工程教學方面和工程實際操作之間存在的差距也越來越大，但是，現有的教授模式及其內容也逐漸發展成為高素質工程人才培育成長中遇到的一個重要阻礙因素[1]。
1.存在問題分析
1.1工程實踐教學條件不能滿足要求
工程實踐教學對硬件資源的要求比較高，就針對滿足學生實踐訓練硬件件來說，一些高職院校情況反而好一些，而大學卻是更多地將資源投向學科建設方面，對本科實踐教育教學條件的傾注反而不足。以我校食品科學與工程為例，工程實踐訓練機會少，雖然全校有工程實訓中心，但是對食品科學與工程專業來說只是金工實訓1周。其它專業基礎或基礎課程中工程訓練機會很少，實驗的開展基本是科學技術實驗。因為對食品加工工藝實驗室的投入較少，教師只能按照現有條件來開設實驗。
1.2具有工程實踐經驗師資隊伍薄弱
師資是最關鍵的。是否擁有一支既了解高等工程教育教學規律又擁有豐富工程實踐經驗的強大師資隊伍是工程實踐教學能否取得實效的主要因素。開辦食品科學與工程專業的學校往往是化學和生物學實力雄厚的高校，工程類課程和環節教學非常薄弱，師資出現了“偏科學、輕工程”的現象。一些剛從學校畢業的博士、碩士研究生雖然擁有較為深厚的理論基礎，大都缺少工程設計的經歷,工程觀念和意識淡薄,不善于理論聯系實際，故此，通常難以有效地指引工科類專業的學生提升工程實踐操作方面的能力。
1.3學生參與課、內外實踐機會少
實踐決定認識，實踐提供了認識的可能。只有實踐，才能提供認識所必需的信息。并且，也只有實踐，才能使學生獲得并不斷發展對操作經驗的認識與提高。唯有如此，學生才能真正理解，為我所用。
雖然有課程實踐，但是實踐性的教學環節過程只是簡單地驗證已有的結論而已，學生的實踐性操作體驗活動一般只是停留在理解、掌握、吸收和運用已有的工程原理知識。創新型、研究型等的工程實踐操作深入研究活動比較少，學生缺乏創新性思維，缺失了創新性思維，就會在未來的實踐工作中難以進行創造性的工程實踐，這也在很大程度上阻礙了食品科學與工程專業學生在實踐中培養動手能力、解決問題、觀察問題、分析問題的能力及解決問題的能力。
1.4缺少緊密合作的企業與支持
高素質工程技術人才的一個明顯的特征是具有解決實際工程中出現的問題的能力，而掌握并擁有這一能力的途徑，最實用的方法就是進行工程實踐操作訓練[2]。親身參與體會操作可以有效地提高食品科學與工程專業學生的實際操作水平，但是，因為某些食品科學與工程專業所依托學校實力相對來說比較弱，社會知名度較低，與許多企業進行的合作不是很密切。另外，企業在社會效益和經濟效益不能兼顧情況下，更注重經濟利益，在產品生產線、場地和時間上不可能滿足校外學生的專業實習要求，大多數企業只是提供參觀，真正能夠向食品科學與工程類專業學生提供的實地訓練場地的機會比較少，致使學生真正進行動手實踐操作的機會不多。與此同時，學校提供的實地訓練的稀少或缺少直接影響了工程人才綜合素質的有效提高。
1.5畢業設計論文質量滑坡
食品科學與工程專業畢業設計具有一定工程性并且理論聯系實際的實踐教學環節，但由于其一般安排在大學的最后階段，課程學習己結束，工作或讀研基本確定，所以學生投入畢業設計的積極性、時間和精力較少，往往達不到培養學生的工程實踐能力以及創新能力的要求。
2.提高食品科學與工程專業工程性實踐教學措施
2.1重組和優化實踐教學內容，構建食品工程類實踐課程群體系
隨著食品工業技術和設備不斷發展，對相關課程進行整合，構建工科實踐課程群體系，注重系統性和完整性，對實踐教學大綱和實踐教學內容進進行修訂。注重了對食品工程類基礎、專業課，使工程技能知識得到了廣泛應用，極大地提高學生工程設計能力，此外，大一、大二短學期集中強化為期3周的工程技能訓練、食品工程原理課程設計，確保師資到位，學生有集中訓練的時間。
另外，要實現綜合創新，就要以課程設計和專業創新實驗課程為主，結合一些大學生工程設計大賽，從而對學生進行更加深入的技能訓練和能力的培養。此外，鼓勵學生參與到研究計劃項目、開放實驗室、教師科研項目等一些高層次實踐訓練，對培養大學生現代工程研究能力有極大地促進作用。
2.2充分利用有限資源，制定有效工程實踐訓練方案
通過學科導論課，不僅讓學生了解專業學科的適用性、時間性以及與各科目之間的內在聯系，另一方面，大二開始實行導師制，通過導師定期給學生做研究成果、發展狀況、就業前景、本科生參與到科研工作中所需修讀的課程等，讓學生對自己的專業能夠有一個較為全面的了解，更加清楚四年的本科學習過程是怎樣的，并及早制定適合自己的學習目標和職業規劃[3]。另外，當學生已經掌握扎實的理論基礎和深厚的實踐能力時，導師可以嘗試引導部分學生參加科研項目、企業的攻關課題組等，通過直接面向科學研究前沿方向，接觸科研或技術攻關的一些環節，不論這些課題是科學研究還是工程開發類型，學生都能獲得一定的工程研發體驗，專業知識的融會貫通得以強化，從而提高學生自身解決實際問題能力與綜合創新能力。
2.3與企業共建實踐教學平臺，構建開放綜合的實踐教學環境
產、學、研一體化實踐教學模式的構建，在技術創新過程中擁有無可比擬的作用。建立緊密型實習基地，并聯合申報成立大學-企業研究中心，即以大學的智力資源為支撐，以企業為主要單位的投資主體，組建一個大學和企業共同享用先進知識和研究成果的平臺[2]。一方面企業可以充分利用扎實的理論知識和豐富的人才資源來解決在生產過程中遇到的實際問題；另一方面，大學-企業研究中心可以為大學生提供一個進行實踐鍛煉和良好技術訓練的環境，學生能夠在老師和專業工程人員的指導下親自操作，體驗知識產生、發展和驗證的過程，通過獨立思考，解決實際問題，多元化的互助學習來提高自己的理論知識與實踐能力。在此期間，不僅大學和企業可以共享知識和研究成果，而且緊密結合學生的畢業設計、畢業實踐與科技研發，使學生既掌握了專業知識，又具備了分析和解決問題的能力；此外，使學生有更多的機會接觸實際生產，學生切身實地的感受、理解知識產生和發展的過程也激發了他們獨立思考和主動創新的意識。
2.4注重專業教師工程實踐經驗的積累與培養
提高專業教師參與工廠實踐積極性，通過學校“教授、博士下企業”行動計劃，每年選派一定比例的缺少工程經歷的高學歷專業教師到企業服務一年到二年時間，參與企業的工程設計、技術改造并與企業建立合作關系，以真正達到理論與實踐相結合，使專業教師講課的生動性和實用性也大大改善。
2.5提高工程設計在畢業論文中比例
畢業論文是教學計劃中的一個綜合性和實踐性教學環節，本科畢業論文的質量既能反映本科學生在校的學習質量和綜合能力，又能反映高等學校的教學管理水平，教師的教學水平和科研水平，從而綜合反映學校的教育質量和辦學水平[4]。浙江省高校對工科類專業本科畢業論文有要求，其中畢業論文中設計性比例不得低于70%，因此加強工程實踐訓練更有必要，畢業設計題目可以取材于食品生產工藝設計，生產流水線的設計與設備選型，也可以對已有食品生產過程與設備提出改造與革新方案；另外，工程設計論文也可以是食品工廠設計平面圖、某一車間平面圖、車間剖面圖、設備流程圖，充分的將工程設計能力培養融入到畢業設計教學環節中。通過畢業設計，強化和鞏固食品工程的設計能力。
項目名稱：浙江省新世紀高等教育教學改革一類項目，項目編號：yb09044。
參考文獻：
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[4]周衛東，陳宏偉，宋慧等提高本科畢業設計（論文）質量的探索[J]，基礎教育研究，2009，5：128-129.
關鍵詞：食品科學；實驗管理；教學改革實踐
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）50-0129-02
湖南省食品科學技術實驗教學中心依托于湖南農業大學食品科學技術學院，學院擁有食品科學和食品科學與工程專業分別為湖南省“十五”、“十一五”、“十二五”重點學科和重點專業；擁有1個園藝產品采后科學與技術學科博士學位點；食品科學與工程、預防醫學與衛生一級學科碩士學位點2個，擁有食品科學、糧食油脂及植物蛋白質工程、農產品加工及貯藏工程、營養與食品衛生學4個二級學科碩士學位點和食品工程、食品加工與安全2個專業碩士學位點；中心擁有1個有國家蔬菜加工技術研發分中心、1個食品科學與生物技術湖南省重點實驗室、1個湖南省肉類加工技術研究工程中心、1個湖南省發酵食品工程技術研究中心。
湖南省食品科學技術實驗教學中心堅持以學生實踐能力、綜合素質和創新精神培養為目標，以實驗教學改革為核心，以引進、培養和穩定高素質實驗教學隊伍和配置先進完備的實驗教學條件為保障，創新管理機制，實現實驗教學資源開放共享，全面提高實驗教學質量，在區域起到示范和輻射作用作為實驗中心建設指導思想。
一、實驗中心建設與改革指導思想
以食品類專業本科生為主體，面向我校相關專業本科生進行實驗教學，對我省食品科學類專業開放，滿足食品科學以及生物、作物、園藝、動物、動植物檢驗檢疫等專業開設食品加工類和微生物類課程的教學需求，構建具有地方特色的符合食品科學類專業培養目標，科學、合理、優化實驗教學體系，不斷提高本科生的專業技能、綜合素質和創新能力。
食品科學類實驗教學是高等農林院校食品科學與工程、食品質量與安全等專業課程教學體系的重要組成部分，是培養相關專業學生創新思維和實踐能力的重要環節。食品科學類實驗課程具有實踐性、技能性和應用性較強的特點，為了確保實驗教學目標的實現，從以下幾方面實驗教學改革開展：以科學發展觀為指導，按照“厚基礎、寬口徑、強能力、高素質、具特色”人才培養模式，創建實驗教學課程體系建設、實驗教學改革和軟硬件投入的可持續發展機制。突出食品科學的特點及其實驗課對學生實踐能力和創新能力培養的功能，不斷改革實驗教學內容、教學方法和教學手段，建立有利于培養學生實踐能力和創新能力的實驗教學體系，全面提高實驗教學水平。提高實驗教學隊伍的思想素質和業務素質，注重實驗教學隊伍的人才引進和教師培訓，將實驗課與理論課同等對待，摒棄過去將實驗教學人員定位為教輔人員的觀念，實驗教學的好壞直接與實驗教學人員年終工作量考核、評獎評優和職稱晉升等掛鉤。建立理論教學與實驗教學的統籌管理模式。由相應的課程責任教師進行統籌管理，統一制定理論課與實驗課的教學大綱和教學基本要求、合理安排教學進度、適時監控教學質量，使兩者相輔相承，互相促進。建立現代化、高效運行的“模塊實驗室”實驗教學管理機制，完善“學校領導―學院管理―實驗教學中心主任負責―模塊實驗室主任實施”的流程式管理模式，實驗中心實驗人員、儀器設備、低值易耗、實驗藥品均統一調配和管理，由專人專管，各功能室主任負責實驗項目的組織和實施。
探索和完善實驗教學中心對外開放，加強對外聯絡與合作，努力實現教育教學資源共享的新型教學管理模式。通過加強擴大與兄弟院校、湖南省各地市的職業技術學院和相關企業的交流與合作，實現教學資源共享、實驗教學成果共享。特別是加強與企業聯合，引進企業的一部分科研合作項目，讓學生在解決“問題”的基礎上進行實踐操作，增強實踐操作能力和創新意識；同時擴大學生創新教育經費和科技項目的來源，讓學生與“社會”接軌、與“實際”接軌，努力創造條件參與企業產品研發的基礎研究工作，為創新性高素質人才的培養提供有力的條件保障，營造一個教學資源共享、實驗成果共享、學研產相結合的對外開放式服務實驗教學環境。
二、食品科學技術實驗教學中心的實驗管理與教學改革取得了以下成果
（一）理順實驗教學中心管理體制
明確校、院兩級管理體制下學校、學院各自的職責范圍和實驗教學中心內部的分工，充分發揮實驗教學中心的作用，中心主任由學校聘任，中心實行主任負責制；實行實驗教學中心主任負責制和任期制，貫徹人才流通、競爭上崗、定期考核的管理制度。完善實驗教學中心管理規章制度，完善“四統一、一統籌”的管理模式，即“實驗人員統一管理、實驗項目統一安排、實驗場地統一使用、實驗資源統一調配、實驗經費統籌安排”。
（二）改革和完善實驗教學體系
以培養學生學習能力、實踐能力、綜合素質和創新能力為目標，按照循序漸進的規律，科學規劃驗證性實驗、綜合設計性實驗和研究創新性實驗的比例和內容，使實驗教學滿足人才培養的需要，并將綜合性、設計性和研究創新性實驗的比例提高到70%。將食品科學技術實驗課程進行系統整合，按“模塊”的思維構建實驗課程體系。將過去依附于理論課程的實驗教學分離，實驗課與理論課相對獨立，單獨設課，單計學分。
（三）改進實驗教學方法，培養學生的綜合能力和創新精神
中心計劃每年組織實驗教學公開課、實驗能力競賽、實驗產品和科技作品評比等活動，提高學生的實驗興趣和動手能力；組織學生共同研究實驗改進方案，師生共同對優選出的實驗方案進行可行性分析，既提高學生的實驗能力，又培養他們的創新精神、創新意識和創新能力。
（四）建設一支高水平、穩定的實驗教學隊伍
在學校的支持下，中心出臺了一系列優惠政策，吸引國內外優秀教師和科研人員加入本學科教學與科研隊伍，壯大和優化實驗教學人員體系；保證教授和高級研究人員直接參與實驗教學；積極鼓勵和支持骨干實驗教師和實驗技術人員在崗進修培訓，進一步優化學歷結構，提高隊伍專業水平，建立一支管理理念先進、愛崗敬業、精通實驗技術、團結協作、勇于創新的實驗教學隊伍。
（五）充分挖掘潛力，整合教學與科研資源，優化資源配置
圍繞“厚基礎、寬口徑、強能力、高素質、具特色”的人才培養目標，對實驗教學中心儀器設備按功能和生產工藝分類，根據教學內容進一步對儀器設備進行配套，添置先進、實用的新設備，增加設備和用房的共享性，達到資源優化重組目的。
（六）完善實驗教學中心全方位開放制度
將畢業論文、大學生科技創新計劃、科研與實驗教學相結合，鼓勵本科生參與中心教師的科研項目；進一步加強與企業合作，讓學生與社會接軌、與實際接軌，并為學生的個性發展提供條件；向國內外開放，實施“請進來，走出去”的策略，聘請國外知名學者來校講學、派送教學骨干到國外教學進修；接受國內外教師、學生到中心進修和進行實驗；繼續加強校外教學實習基地建設，建立起長期穩定的合作關系。實驗教學中心實行開放式管理的具體制度如下：（1）時間開放：學生申請實驗時間，學生通過網上、電話或登記預約實驗，實驗教學中心按約定安排學生進行實驗。（2）內容開放：對課內時間必做實驗，提供可選擇的實驗項目，供學生選做。對課外提高性實驗，實驗教學中心網上題目或類型，供學生選做。實驗教學中心提供條件滿足一些學生個性化實驗。（3）過程開放：學生在網上設計實驗方案到實驗教學中心完成實驗，也讓學生自擬實驗項目創新。（4）開放范圍：面向本校園藝園林類等相關專業的本科生、碩士、博士研究生和全省同類專業學生開放食品科學類實驗、畢業論文（設計）試驗及科學研究；面向校外同類專業老師開放，如相關專業教師在本中心完成相關食品類課題的研究；面向企業培訓技術人才；面向農民培訓加工技術；面向國外開放交流：已接受菲律賓、馬來西亞、泰國等國的留學研究生的碩士、博士論文研究，從2005年起每年接受一批泰國皇家理工大學食品類學生進行專業培訓。
（七）加強實驗室信息化建設，提高管理水平
引進先進的實驗室開放與管理控制系統，提高實驗室的開放水平，建設現代化、高效、科學的實驗教學管理機制。同時，完善實驗中心遠程教學網站，加強精品課程、實驗教材、多媒體課件和網絡課程建設，將現代教育技術服務于實驗教學。
參考文獻：
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[2]廖盧艷，吳衛國，易有金，李清明，鄧潔紅.食品工程機械應用技術實驗教學改革初探[J].輕工科技，2014，（2）：161-162.
[3]張春艷，李清明，周紅麗，易有金，譚興和.《食品生物技術導論》教學改革探討[J].輕工輕工科技，2014，（2）：149-150.
關鍵詞：食品科學;實驗教學;建設成效
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）08-0070-02
湖南省食品科學技術實驗教學中心堅持以學生實踐能力、綜合素質和創新精神培養為目標，以實驗教學改革為核心，以引進、培養和穩定高素質實驗教學隊伍和配置先進完備的實驗教學條件為保障，創新管理機制，實現實驗教學資源開放共享，全面提高實驗教學質量，在區域起到示范和輻射作用作為實驗中心建設的指導思想。中心以食品類專業本科生為主體，面向我校相關專業本科生進行實驗教學，對我省食品科學類專業開放，滿足食品科學以及生物、作物、園藝、動物、動植物檢驗檢疫等專業開設食品加工類和微生物類課程的教學需求，構建具有地方特色的符合食品科學類專業培養目標，科學、合理、優化的實驗教學方法，不斷提高本科生專業技能、綜合素質和創新能力。
一、中心注重實踐能力和創新能力培養，創建由“專業實驗、生產訓練、科技創新”有機結合的實驗教學體系
1.構建了“五模塊五層次”專業實驗。以教學改革為動力，以提高人才培養質量為目標，不斷深化實踐教學體系和實驗教學內容改革，創新實踐教學模式、改革實驗教學方法與手段，突出學研產緊密結合特色，培養實踐能力強、創新素質高和特色鮮明的食品科學類專業特色的優秀人才，對原有的24門實驗教學課程內容按照專業技能培養要求進行整合、優化、創新，構成5個獨立的專業實驗模塊。每個實驗模塊包括基礎實驗（自學）、基本技能實驗部分、綜合實驗、（設計）創新實驗、網上拓展組成的“五層次”的實驗教學體系，由教授擔任課程負責人，獨立設課，獨立教學，獨立考核。
2.生產訓練。校內外教學基地實訓、生產實習、畢業實習。生產訓練有以下四原則：“專業對口原則”——實習教學的地點能滿足實習教學大綱的教學要求和專業技能基本訓練的要求;“就地、就近的原則”——校內有教學實習基地的優先在校內實習基地進行，校內無實習基地的應就近選擇實習教學地點;“先進性原則”——選擇設備工藝較先進、規模較大、管理水平較高、對學生實習較重視且有一定指導學生實習能力和經驗的企事業單位為實習單位;“穩定性原則”——為了保障實習教學的正常進行，提高實習教學質量，實習地點應相對穩定。
3.科技創新。以畢業論文設計、參與教師科研、申報各級各類創新項目、參加專業技能競賽等手段提高學生的創新能力。
二、主要設備的配置及更新情況、利用率
1.主要設備的配置及更新情況。中心現在擁有儀器設備固定資產總值達1650.08萬元，現有儀器設備2047臺（套），購置和更新5萬元以上的儀器設備54臺（套），萬元以上設備246臺（套），中心建成的食品工程原理實驗室、數碼互動實驗室、食品分析檢測實驗室和多功能飲料生產線實訓實驗室等達到國內同類實驗室的先進水平，儀器設備的種類和數量能夠滿足目前教學需要。
2.利用率。中心實驗室面向教師、研究生、本科生以及全校相關專業的學生開放使用，實驗室的儀器專人管理、預約使用，儀器設備利用率較高，設備完好率100%，儀器使用率達到100%。
3.自制儀器設備。堅持將科學研究融入實驗教學，不斷更新實驗教學內容和設備，中心教師自制和改造儀器設備20臺（套）。
4.維護維修。儀器設備維護和維修經費充足。維護維修經費保障分為日常維護維修經費和設備大修經費，日常維護維修經費由學校按定額撥付，由實驗教學中心主任安排使用，中心每年列儀器設備總資產的5‰作為專項維修經費，設備大修經費由實驗教學中心向學校申請，專款專用于實驗教學儀器設備的維護維修，保證實驗儀器設備的及時維修，確保儀器設備的正常運轉，儀器完好率達100%以上。
三、環境與安全（實驗室用房、環境、安全、環保情況等）
1.實驗室用房。實驗教學中心使用面積5242.0平方米。為了便于統籌管理，提高使用效率，根據實驗內容和實驗項目的不同特點，中心下設食品化學實驗、食品微生物學及其應用技術、食品工程原理與食品機械實驗、食品工藝實驗、食品質量與安全控制、創新實驗平臺等功能實驗室。
2.實驗室環境。中心配有計算機設備的實驗室，全部使用專用地線和防雷電裝置。所有計算機組成的局域網絡均可通過校園網接入Internet，相關實驗室的地面和所有實驗臺、凳、架均耐酸堿腐蝕，符合技術要求。精密儀器室安裝有空調、除濕等設備，為教師和學生的教學活動提供了人性化的環境條件。
3.實驗室的安全、環保。實驗中心安全責任實行中心主任負責制，本著“安全第一，預防為主”的思想和“誰主管，誰負責”的原則，學校和中心建立了安全檢查和督察制度，專門指派安全員定期進行安全檢查并登記。對有毒、易燃、易爆等物品的使用，制定了嚴格的操作規程，采取了有效的防護措施：①走廊設有實驗知識展板、安全通道指示牌和防火警示等各種標識。②實驗中心配有由防強酸、防強堿、阻燃等功能材料制作的實驗臺，實驗臺與實驗臺、實驗臺與墻之間間隔達1.5m。③建立了藥品室，集中管理藥品，避免藥品的流失。④儀器設備高度集中的實驗室（如大型精密儀器室）均設置防火防盜設施，并制定相應的使用管理條例，確保其始終處于正常工作狀態。⑤進行經常性的安全教育，養成科學而良好的實驗習慣。⑥實驗室設置了專門的安全管理員。
四、主要教學成果
近年來，獲得教學成果獎4項：其中省級三等獎1項，校級一等獎2項、二等獎1項。主持教改項目20項;發表教改論文37篇，出版教材與專著20部，自編實驗教材8部，建設省級精品課程4門，食品科學與工程為國家級特色專業和省級特色專業，校級精品課程15門。擁有湖南省優秀教師1人、學校教學名師1人、學校優秀教師1人、農業部高級專家2人、湖南農業大學優秀教學團隊3個，建設了湖南省優秀教學實習基地4個。
學生省級、校級科技創新項目154項，近3年指導學生118篇;12名同學的畢業論文被評為優秀畢業論文，其中2人獲得省級優秀論文;獲得國家勵志獎學金9項，碩士研究生國家獎學金5項，博士研究生國家獎學金2項，“盼盼食品杯”烘焙食品學生創新大賽1項，湖南省普通高等學校優秀畢業生2人，湖南農業大學優秀畢業研究生1人，湖南農業大學研究生“學習優秀一等獎學金”1人。良好的實驗教學質量促進了學生較高的就業率和考研率，食品類專業學生就業率達100%，考研率達30%。
中心人員承擔國家863、國家自科基金等國家級科研項目24項，省級科研項目29項，到賬經費3864萬元。發明專利授權56項，獲國家科技進步二等獎1項，省級自然科學一等獎1項，省級科技進步一等獎4項，二等獎2項、三等獎4項，省技術發明三等獎2項。
本中心長期注重在“產學研”結合中培養社會急需人才，為湖南省食品工業發展及湖南省的經濟建設做出巨大貢獻。“產學研”密切結合良性互動是湖南農業大學的重大辦學特色，得到教育部2001年、2008年本科教學工作水平評估專業評估專家的高度認可。
中心在校內外、省內外、國內外起到了良好的示范作用。本校園藝園林學院、生物科學技術學院、資源環境學院、農學院、理學院、動物科技學院、動物醫學院等學院實驗室管理人員多次來本中心交流經驗。中心為中南林業科技大學、長沙理工大學、吉首大學、湖南科技學院、湖南人文科技學院、邵陽學院、長沙生物機電職業技術學院、湖南外貿職業技術學院等省內高校培養了大批師資，提供了食品類實驗室建設資料和經驗。
積極與國內外大學開展交流，如先后有英國薩里大學、泰國皇家理工大學、美國新澤西州立大學、菲律賓新比斯開大學、南京農業大學、華南農業大學等幾十所大學的教師來到本中心進行交流、學習。
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關鍵詞：研究生；創新能力；培養；應用型
中圖分類號：G726 文獻標識碼：A
食品工業與人們日常生活密切相關。食品工業的現代化水平是反映人們生活質量高低及國家文明程度的重要標志。近年來，隨著我國經濟的轉型升級，應用型創新性高技能人才的缺乏成為制約我國食品工業現代化發展的瓶頸。食品科學與工程學科專業型碩士研究生教育是培養食品加工一線企業創新型研發人員的有效途徑，所以圍繞培養和提高學生創新意識、創新精神和創新能力的目標，挖掘食品專業碩士研究生教育的有效途徑，為食品工業培養具備創新能力應用型高端技術人才是高校食品專業研究生教育的重點。
食品科學與工程學科專業型研究生教育在世界各國都是教育的最高層次，主要實行學位教育，包括碩士和博士兩個層次。我國食品科學與工程學科主要在農業院校、輕工院校、綜合性大學設置。在我國的教育體制中，改革開放以后的上世紀80年代初期，該專業主要設置在高等農業院校，在某種程度上從屬于農業科學，主要涉及農產品貯藏與加工。此外，有少量的輕工院校和商業院校設置該專業，而且也是以農產品貯藏與加工專業為主。現在，食品科學與工程專業已逐步向我國綜合性大學擴展。從師資的配備和教學的內容來看，食品相關專業教育在我國仍然帶有濃厚的農產品貯藏與加工的色彩。
根據教育行政部門規定的專業目錄，設置有食品科學與工程一級學科，在此一級學科下設有食品科學、糧食/優質及植物蛋白工程、農產品加工及貯藏工程和水產品加工及貯藏工程，可授予工學或農學學位。目前，我國食品科學與工程學科碩士研究生的培養類型有兩種，即學術型碩士和專業型碩士。二者的培養目標不同，學術型是以培養食品相關專業的教學和科研人才為主，授予的學位為學術型學位；專業型碩士是具有職業背景的學位，培養食品技術相關職業高層次專門人才，旨在為食品加工及質量控制相關的職業培養高層次應用型與復合型專門人才，是以實踐為導向的專業化職業教育。設專業的研究生教育承擔著為國家現代化建設培養食品領域內的高級科研、管理、工程技術人才的戰略任務，近十幾年來，本領域的研究生教育取得了巨大的成就，向食品工業輸送了大批應用型人才，但面對“十三五”科技創新和教育改革的重要使命，食品領域專業研究生教育和培養中顯露了一些問題，導致專業型研究生的創新愿望不足、創新能力匱乏。
一、專業學位研究生培養中的問題分析
（一）專業型碩士與學術型碩士培養模式大同小異
專業碩士重視的是職業技能的培養，而學術型碩士重視的是科研能力的培養。二者培養目標不同，培養模式也不同。但一些高校對專業學位的認識不夠準確，仍在沿用學術型學位的培養模式和教學體系，專業碩士培養目標不明確，研究課題與生產實踐聯系不緊密，導師和學生都或多或少存在“重科研、輕應用”的思想，造成食品專業碩士的職業型人才培養特征不明顯，不能進一步更新知識，提高把握和運用專業理論解決實際工作中技術問題這一人才培養的特殊要求。
（二）研究生課程設置偏離專業實際
在研究生教學方面，應以研究為導向，以創新精神或者研究成果的數量和質量作為評判優劣高下的標準。研究生教學還存在一些問題，如課程O置不盡合理，偏離專業實際和研究需要，授課方式多是沿襲以往的課堂授課為主，沒有通過問題討論等形式給研究生更多的自我發揮空間，有些課程結構不科學，不利于學科的交叉和促進學生的全面發展。另外，由于近幾年研究生招生人數逐年增加，有些課程研究生的授課班型較大，授課形式與本科生差異不大。而且，近年來，一些研究生受到社會就業壓力的影響，急功近利，學習心態浮躁，對科學研究興趣不足，學風較差。課堂學習不認真，玩手機，甚至存在缺課、曠課等現象。由于學校和導師監管不嚴，個別學生更是忙于社會兼職或是提早到就業單位實習等，真正投入到學習和科研上的時間和精力很少。
（三）畢業課題脫離生產實際
研究生科研訓練是其創新能力培養的重要組成部分，但是食品專業的研究生科研訓練的過程中仍然存在一些問題。首先，在科研選題上，很多研究生甚至是導師缺乏實際生產經驗，不能從生產中發現問題，更不能在解決技術難題的過程中發現科學問題，導致很多研究生在論文選題上，脫離食品企業實際。第二，查閱文獻的能力、研讀文獻的數量及深度不足，缺乏國際視野和對食品科學技術前沿問題的了解，文獻讀得不多、讀得不深入，較難勝任開拓自主創新的科研和技術開發工作。第三，缺乏基本實驗操作技能的鍛煉。實驗操作能力尤其是基本的實驗操作能力是開展課題研究和創新能力培養的基礎，是科學研究所必備的基本技能。而目前很多同學往往是為了發文章，為了畢業論文而去搞實驗設計，當然，不能說這是完全錯誤的，但是對于新入學的碩士研究生，應該盡早去實驗室鍛煉，為以后的科研工作打下堅實的基礎，同時也可以培養自己發現問題、分析問題和解決問題的能力，要帶著問題去搞科研。
（四）研究生創新意識不強
食品科學與工程學科是一門應用型學科，創新來源于實踐最終應用于實踐，研究生的創新能力需要依托科研實踐進行培養和訓練。這就使得科研能力的培養成為食品科學與工程學科研究生教育的重要組成部分。目前相當大一部分研究生是由應屆本科畢業生考上來的，考上研究生的同學一般都是在本科生階段學習比較優異的同學，已經適應了本科以“學”為主的教學方式，對研究生階段以“研”為主的學習方式還缺乏了解，忽略了科研能力的培養與學習。造成刻苦“學習”的研究生很多，但很少能夠取得令人矚目的成就；很多研究生只在意怎樣發表幾篇論文然后順利拿到獎學金、得到學位，而對創新不感興趣。所以，研究生階段，首先在思想和認識上要明白研究生主要就是研究、創新、工作，所有的學習都為創新服務。
二、提高研究生創新能力培養的幾點意見
（一）探索研究生教學的新模式
經過本科階段的專業課學習，研究生已經具備了一定的專業理論知識，所以非常適合運用自主性、開放性課程教學方法。在研究生課程教學中，通過“講授”“討論”式教學模式，不僅可以幫助研究生掌握本學科系統的理論知識和專業知識，還能幫助其了解本學科的最新發展動態及趨勢。既調動了教師的積極性又調動了學生的積極性，可以發揮教師的主導作用和激發學生的主體作用。
注重學科交叉，開拓學生思維。食品專業是一門包括化學、微生物學、生物學和工程學等多學科的專業，所以在教學過程中要注重學科交叉。學生通過交叉學科的學習、實踐和研究，改善其知識結構、能力結構和思維方式，增強其創新意識和創新能力。充分發揮各學科理論、技能和方法的互補互感作用，改善其知識結構、思維方法、科學方法和綜合技能。這要求研究生管理部門制定合理的研究生培養計劃，使學生了解掌握新興學科、邊緣學科和交叉學科的最新知識，以開闊研究生視野，適應科技發展的需要。
（二）搭建學術交流平臺、形成學術氛圍
學術活動是研究生創新能力培養不可或缺的重要環節，通過學術活動研究生可以了解相關學科前沿領域、新理論和新方法，通過交流和探究等活動，研究生對自己研究領域的認識不斷深入，在自己的研究領域會融入和產生很多創新思維，這是研究生培養過程中不可或缺的重要手段。
搭建研究生學術交流平臺可以為研究生創造更多的參與學術交流活動的機會、提供更廣泛的交流合作渠道。學術交流平臺建設應以研究生管理部門為核心，以學科為依托，在研究生導師的積極配合與合作下，形成縱橫一體的學術交流網絡，營造學術氛圍、豐富學術交流機會，以及調節學術交流形式的多樣化。食品領域研究生學術交流平臺的搭建及實施需要從導師組、校內和校外三個層面上開展。
一是導師資助研究生參加各種學術會議和學術論壇，積極鼓勵研究生參加各種學術會議。
二是校內學術交流制度化。定期邀請校內知名專家、教授舉辦可以交流的學術講座，建立學院間不同學科研究生之間、研究生與導師之間的學術交流機制，導師與研究生之間或課題組之間定期開展學術研討，就學科的最新問題或難點進行討論，也可談談最近的學習心得，培育學生的學術意識，提高學術水平。
三是開展學術競賽活動打造學術氛圍。如大學生課外學術作品競賽、創業大賽、研究生食品大賽等，在校內開展學術競賽一方面可以選拔參加全國比賽的人才，同時也可以提高校內的學術氛圍，促進研究生之間的相互切磋與溝通，并帶動研究生整體學術水平的提高。
四是校外層面上，積極與國內外相關學科研究團隊保持學術聯系，與其他院校保持適當的團隊合作，定期選派研究生交流，努力實現校際間學術資源共享，實現學術資源受益的最大化。研究生管理部門將各個學校的優秀學術講座及時放到網上，供大家分享，擴大受益面。
（三）重視研究生實踐能力培養
食品科學與工程學科專業是一門實踐性很強的應用性專業，隨著現代加工、檢測技術的飛速發展，涌現出許多新方法、新工藝、新技術和新手段等，如不能及時了解和掌握企業的生產實際就會落伍，造成研究意義的空洞。
所以，首先從研究生管理人員、導師到研究生本人要從思想上認識到研究生實踐能力培養的重要性，科學研究來自于食品加工、檢測實踐，探索科研問題是為了更好地去指導生產實踐，應將實踐能力培養作為研究生教學質量的指標并寫入培養目標。
在研究生培養的過程中，多與食品企業進行溝通，了解企業對研究生能力的需求并依此調整相應的培養方案，加強多方合作與交流。在專業課程的要求與設置上盡可能形式多樣，以滿足科研與實踐所需，激發研究生的創新潛能。
在研究生培養方式上，科研采取產―學―研結合的方式，將生產、教學、科研三者緊密結合起來，結合食品企業的需求，開發出新的課程體系、培訓體系等，并學習國內外優秀高校，加強與企業間的密切合作，企業可以為高校提供許多實踐基地，學校可以組織研究生到企業參觀、學習，或者以項目研究的方式幫助企業解決實際生產中出現的問題，這種雙贏的模式應加以利用和倡導。
另外，可以采用雙導師制，即可以聘請經驗豐富的工程師、企業家來為研究生授課，或者根據學生參與不同項目的科研方向指定相關方向的企業人員擔任導師，以利于研究生實踐能力的提高。
三、錦州醫科大學食品專業碩士研究生培養效果
錦州醫科大學2007年開始招收食品科學與工程專業全日制碩士研究生，2010年獲批為食品科學與工程專業一級學科碩士點。主要以畜產品加工作為主要研究方向，近年來，以遼寧省肉類加工與質量安全控制工程技術研究中心為依托，通過與遼西地區盤錦宋大房食品有限公司和錦州益多樂乳業有限公司等多家企業共同聯合培養碩士研究生，聘請校外企業優秀專家兼職研究生導師，充實導師隊伍，提高研究生的培養質量。定期舉行導師和用人單位座談會，探討學生的創新培養方法。學院每年邀請校外兼職導師和用人單位的領導到學院進行座談，征求提高培養研究生質量的良方，聽取用人單位的反饋意見。聘請盤錦宋大房食品有限公司專家開展中式傳統肉制品現代化生產的研究。
目前，學校已與企業聯合培養碩士研究生12名，不僅加強了研究生實踐技能的培養，使研究生解決企業生產實踐的能力、在解決問題過程中所要鍛煉的創新能力有了大幅度提升，而且促進了學校科研成果的轉化和學科的發展。
參考文獻
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Abstract： Food science and engineering has practical extremely features.There are out of touch with the actual production for the traditional practice teaching mode， and other defects. In order to improve the quality of teaching and professional teaching effectiveness to build a good platform， the practice teaching mode of food science and engineering major of production-learning-research cooperation was built.
關鍵詞： 產學研合作教育；實踐教學；模式
Key words： production-learning-research cooperation education；practice teaching；mode
中圖分類號：G40 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2013）05-0250-02
0 引言
食品科學與工程專業屬我國高等院校中理工科專業，其培養目標是培養具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識，能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的高級工程技術人才。[1]食品科學與工程專業的培養要求是，主要學習化學、生物學和食品工程學的基本理論和基本知識，受到食品生產技術管理、食品工程設計和科學研究等方面的基本訓練，具有食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力。食品科學與工程專業的培養目標與培養要求決定了學生除了要掌握扎實的理論基礎外，還需要具有一定的實際動手能力以及分析問題、解決問題的能力，食品科學與工程專業所具有的實踐性極強的特點，也決定了實踐教學環節在人才培養過程中的特殊地位與作用。然而，傳統的實踐教學模式存在與實際生產脫節等弊端，已不能完全適應當代高校教育的需要。構建產學研相結合的實踐教學模式，可以實現教學、科研、生產三結合，更有效地提高辦學水平和人才培養質量，克服高等教育脫離社會實踐需要的傾向。[2]
1 產學研相結合的實踐教學模式的特點
產學研相結合實踐教學模式是一種以培養學生的全面素質、綜合能力和就業競爭能力為重點，充分利用學校、企業與科研場所等多種不同的教育環境和教育資源，以及各自在人才培養方面的優勢，把以課堂教學傳授間接知識為主的學校教育與直接獲取實際經驗、實踐能力為主的生產、科研實踐有機結合，把理論知識、生產實際與科學研究三個環節有機結合，把理性認識與感性認識有機結合而形成的一種多元化的實踐教學模式。[3]
產學研合作教育為學生提供了一個真實的實踐環境，讓學生在真是的實踐中感受體驗知識，激發自身的求知欲和奮發向上的情操，達到自我塑造、自我發展、自我完善的過程。[4]
構建產學研相結合的實踐教學模式，可以為學生構建一個把理論知識——生產實際——科學研究三個環節融為一體的實踐教學模式，將產學研有機結合，以人才培養為中心，以學生就業為導向，緊緊圍繞實驗教學、教學與科研、教學與生產、教學與市場等關系，使學生能夠以教學實驗指導實際生產，以生產實踐拓展教學實驗，進一步強化學生實踐能力的培養，使他們成為真正的應用型人才。
2 改革傳統實踐教學方式，構建產學研相結合的實踐教學模式
食品科學與工程專業實踐教學的目標是：通過系統的實踐訓練，強化理論教學內容，訓練基本專業技能，加深對專業、行業、社會的認識。學生在實踐教學環節的訓練過程中，不僅應該完成從感性認識到理性認識、再從理性認識到實踐的飛躍，還應該在實踐教學環節中建立強烈的事業心和責任心，使學生通過實踐教學環節，能夠掌握較強的分析和解決食品工程中出現的實際問題的能力，成為適應面廣、適應性強、既能從事技術開發、也能參與產品研發和企業的技術改造，具有較強綜合素質的專業人才。
基于食品科學與工程專業實踐教學的目標，改革食品科學與工程專業的實踐教學體系，構建實驗課程與生產實際及科學研究緊密結合的產學研相結合實踐教學模式。其結構圖如圖1。
2.1 產學研相結合的實踐教學模式的軟件建設 目前各高校食品科學與工程專業的實踐教學環節大多是以實驗教材中的實驗項目為基本內容在校內實驗室完成的，這種墨守成規的實踐教學模式，往往與當地的地方經濟與特色，以及食品加工企業設計生產操作存在較嚴重的偏差與脫軌。因此，深化食品科學與工程專業的實踐教學環節改革，構建更加科學有效的實踐教學模式的研究，顯得尤為必要與迫切。
產學研相結合實踐教學模式的軟件建設包括實踐教學目標體系、內容體系、管理體系、評價體系和保障體系等，其目的是對實踐教學環節的監督、約束與規范，使實踐教學過程能夠按照科學的約定成熟的條例、規則及規章制度保質保量地完成，以獲取應有的教學效果。產學研相結合實踐教學模式的軟件建設如結構圖2。
2.2 構建與實際生產緊密結合的實踐教學模式 構建與實際生產緊密結合的實踐教學模式，應該根據地方經濟與農產品特色，針對當地及周邊地區食品加工企業的實際狀況，改革、建立具有當地特色的食品專業實驗教學內容體系，使校內實驗教學內容能夠與相對應的食品加工企業的實際操作緊密結合。與實際生產緊密結合的實踐教學模式如結構圖3。
構建產學研相結合實踐教學模式，需要充分了解當地食品產業特色及食品加工工業現狀，并結合學校食品專業的實驗實踐教學課程與教學內容，建立對口的見習實習基地以及互惠雙贏的合作機制，構建與生產實際緊密結合的實踐教學模式。
茂名市是全國最大的水果生產基地及羅非魚養殖基地，茂名的博賀港是全省三大漁港之一，盛產龍蝦、對蝦、海參、鱸魚、膏蟹等，全市水產品產量居全省第一。因此茂名的食品加工業近年來一直迅猛發展，果蔬加工保藏、水產品加工、肉制品加工、飲料、釀酒等一應俱全，這為我校食品相關專業構建產學研相結合實踐教學模式提供了極好的條件與資源。比如：食品加工與保藏原理實驗項目“軟罐頭的殺菌保鮮設計性實驗”，我們結合茂名龍海海蜇集團有限公司的實際生產設計實驗，該公司加工的即食海蜇絲采用軟包裝袋包裝，且需要進行殺菌試驗。食品分析實驗中的實驗項目 “麥芽質量指標的測定”，我們結合湛江珠江啤酒有限公司的實際生產進行，該企業為我校食品科學與工程專業實習基地，已完成5屆學生的認識實習。該實驗項目從實驗原料到檢測指標及檢測方法，均按照該企業的實際操作標準及要求進行，這樣，既可實現學習與生產的完全對接，同時也增加了該實驗項目的趣味性。茂名市質量技術監督局是我校食品科學與工程的實習基地，該局負有對食品的生產、流通領域的產品質量實施監督檢（抽）查的質量監督職能，該局的質量計量監督檢測所檢測食品分析的種類及項目較為齊全，包括目前我們所開設的所有食品分析實驗項目。我們組織食品科學與工程專業學生到該局參觀，部分學生參與到日常檢測工作中，在相關技術人員的指導下，完成多個食品成分的檢測。
通過與當地生產實際相結合實踐教學環節，學生能夠在校內實驗、見習實習等教學活動中更好地將理論與實際相結合；校內與校外相結合，能夠更深地體會到學有所用，更強烈地激發學習興趣。
2.3 構建與科研創新緊密結合的實踐教學模式 鼓勵教師將自己的科研體會、科研經驗、科研方法、學科研究領域所了解的新進展以及科研成果融入實驗教學、課程設計、實習實踐、畢業論文等實踐教學環節之中。通過構建與科研創新緊密結合的實踐教學模式，使學生在本科學習期間有較多的機會與渠道接觸與參與教師的科研領域，讓他們盡快適應一場“學習的革命”，盡早進入“科研”角色，加入到實踐創新項目中，提高組織協調能力及創業創新能力，樹立合作意識，培養團隊精神。與科研創新緊密結合的實踐教學模式如結構圖4。
學生科研訓練是人才培養的重要組成部分，為了使學生盡早進入專業科研領域，接觸學科前沿，掌握必要的科研方法及科研能力，學校應該給學生創造與提供更多的科研訓練渠道，再通過教師與企業間的充分接觸，建立面向科研的橫向聯系，為學生參與科研提供項目內容保證。同時綜合組織機構、執行程序、項目來源、政策保障等方面制定大學生科研訓練計劃并加以實施，使科研能力的培養環節真正滲入到實踐教學過程之中。
3 構建產學研相結合的實踐教學模式需要解決的關鍵問題
①改革實踐教學體系，增加見習實習及科研創新環節的權重，使實踐操作與科研創新進一步融入教學過程之中。②結合地方特色與當地食品加工工業現狀，調整食品科學與工程專業的專業實驗內容，充分融入與食品加工企業相對應或者相關聯的實驗項目或實驗方法，完成具有本地特色的實驗教材建設。③建設見習實習基地，充分利用地方資源，以校企合作為目的，建立互惠互利共同發展的雙贏合作機制。④鼓勵師生科研合作，加強實驗室及科研條件建設，拓寬學生參與教師科研的渠道，建立食品科學與工程專業的本科生導師制，以及教師指導學生科研的激勵機制。
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關鍵詞：食品科學與工程；課程設置；素質教育；創新能力
中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）44-0091-02
食品科學與工程專業旨在培養我國社會發展建設需要，掌握現代功能食品學的相關基本理論知識﹑樹立健康養生意識，了解本學科的研究前沿與發展趨勢、具有較強的科學研究能力和實踐能力、適應性強的人才。培養懂食品科生產、質量控制、安全評價以及監控管理的復合型人才。達到培養適應現代社會發展需要，富有科學創新精神、科學的思維及實踐能力的高素質功能食品專業技能方面的實踐創新型人才的目的，實現人才培養大眾化、現代化、國際化的目標。食品科學與工程本科生的素質和創新能力關系到人民的生命和健康，關系著食品學科的發展，提高和培養他們的綜合素質和創新能力是我們教師的重要使命。
一、食品科學與工程專業理論課程設置和教學
作為食品科學與工程專業的學生，既要學習食品科學相關的專業知識，又要學習食品開發等方面的課程。
既要培養學生的對科學研究的探究精神，又要讓人文精神滲透到科學研究中，即在大學階段利用通識教育的培養模式，進行課程體系的建設，讓大學生掌握專業知識的同時，通過必修或選修具有人文特色的課程，了解人文知識，培養學生獨立思考和自主學習的習慣，提升他們的人文修養。理論課堂為實施素質教育的主要渠道，教師充分利用這個機會提高學生學習的主動性和積極性。在傳統的教育中，課堂教學比較重視知識的傳授，忽視對學生獨立能力的熏陶；強調教師自身的主導性，忽略學生的自主學習的積極性。在這種教育理念下培養出的學生，只能注重知識的機械記憶儲存，忽視素質與獨立能力的提高。學生在課堂上主動積極的參與態度、深度度以及對活動的感受，取決于以下兩方面：一是教師尊重學生的主體意識，激發、引導學生投入學習的積極性；二是學生的表現，實際參與課堂活動的行為。學生對課堂教學活動的參與反映了以學生發展為本，與學習活動的方向性相關并對教學目標任務的主體有自覺意識。由于學生主動參與，將為達到老師提出的目標而及時調整自己的思想和行動，使學生的課堂行為和教師的教學活動產生和諧統一的效果。提高調動學生自主學習和主動思維的積極性，使課堂教學從過去的被動獲取知識轉變為積極探究知識，從過去以教師為中心轉變為以學生為根本，從封閉式向開放式、研討式教學方向改變。讓學生通過自主地發現問題，對大量信息的收集、分析和判斷，從而提高學生的獨立性和創新能力。教師課堂上要將枯燥的理論知識和生動的實際生活聯系起來。例如：在討論食品添加劑的安全性時，要求學生課后到網上查閱相關資料，然后在課堂上讓他們提出案例，大家進行討論。這樣做，學生在收集材料時，態度是主動的積極的，而且大家也希望于將自己的“勞動成果”——辛苦搜集的材料被大家選為討論的題目。充分調動學生的積極性，發揮他們的主觀能動性，實踐證明課堂效果非常好。基于食品相關內容發展迅速，與生產實際聯系密切，知識更新速度快，并易受一些錯誤健康理念的誤導，在教學中要不斷與時俱進，引入新知識和新內容。在教學過程中，要教育學生樹立正確的養生保健理念，激發學生對保健養生的科學意識和興趣，讓他們真正投入到食品學專業的學習中，使學生學以致用，培養學生對營養健康的認識和積極樂觀的健康心態。樹立教師教學的整體性、系統性和專業性，提高教學質量和教師自身修養。例如教師在某類功能性食品學習之后，要介紹此類食品的生產企業和市場研究動態，并鼓勵學生參加社會調查研究。在講解白藜蘆醇功能因子時，既要讓學生知道白藜蘆醇主要具有抗氧化、清除自由基、延緩衰老、抑制癌細胞、降低血脂、心腦血管保護、代謝調節、抗炎、抗過敏、防治神經退行性疾病等保健作用。又要介紹市場概況，歐美已上市的白藜蘆醇高端產品（包括藥品及保健食品）已近千余種，該品全球使用者約2億人。劑型有片劑、膠囊、口服液等。白藜蘆醇天然純品提取物的國內生產廠家大約有十余家，其產品大部分用于出口。
二、讓學生掌握最基本的知識并與實踐課程相聯系
在教學過程中教師要側重學生能力的培養，在授課時不要急于把一些抽象性的東西提前教給學生，而應側重知識傳授的直觀性和具體性。當基本理論涉及實際應用時要充分利用這個機會，使學生覺得知識就在身邊，有“看得見，摸得著”的感覺。通過這種方式使學生覺得學有所用，激發他們學習的興趣和從事藥學科研工作的熱情。將傳統教學模式中開設的驗證性實驗內容，根據不同特點，按照學科的類別，對實驗教學進行單獨設置。實驗教學內容要有由淺入深的漸進過程，從基礎和設計實驗發展到綜合實驗，不僅提高學生的基本操作技能，也嫩促進學生創新精神和獨立能力的培養。在實驗內容的設置中，減少對驗證性實驗的設計，增加了一些障礙性實驗內容，真正通過實驗來提高學生動手能力和解決問題的能力。食品科學的課程教學與實驗是不可分割的有機整體，通過實驗，可以親自驗證課堂所學到理論的正確性，提高理論聯系實際的能力。我校食品專業課程理論部分的授課時數與學生實驗教學時數的比例約為2：1，利用這個機會發揮學生的實驗能動性，引導學生根據實驗事實，運用實驗方法來探求物質變化的本質規律。如山楂枸杞甘草復合功能飲料制備、調配及品嘗，此實驗用以調配研制出一種抗氧化保健養生的功能飲料，可以讓學生先查文獻，然后自己設計實驗，增加學生主動實驗的目的。通過綜合設計性實驗，可培養學生獨立思考、獨立試驗的能力。一個人的科學素質和科研創新能力，不能通過某一門專門的課程來培養，必須有意識地滲透在每門課程的教學過程中，并通過的教學環節逐漸加強學生的科研意識和能力，達到本科與研究生教育的培養順利鏈接起來，學生能接觸到本學科前沿領域。使學生主觀能動性充分發揮和個性充分發展，培養創新意識和創新能力，提高分析問題和解決問題的能力。
三、培養學生健全的人格、科學辯證的世界觀和道德觀
無論是理論教學和實驗教學都要創造民主、平等、寬松、和諧的氣氛。要淡化書本和教師的權威，相互尊重，培養高尚的人格。鼓勵學生提問，認識教學相長的道理。尊重和理解學生，建立平等和諧的師生關系。要使學生得到豐富的精神陶冶，教師應該有一種寬宏、坦蕩的胸襟，真正在課堂上樹立一種人人平等的思想，尊重學生與眾不同的疑問，與眾不同的觀念，給學生創造一個輕松活躍的思維空間，鼓勵學生質疑，發表自己的獨立見解。教育的藝術在于激勵和鼓舞學生，使學生樹立健全的人格。歷史、哲學及文藝等方面的素質，是各種專業人才建立遠大理想目標的基礎和激發創新靈感的催化劑。課堂上可增加關于食品的發展史和轉基因產品的發展史。哲學使專業人才在復雜的科學問題面前，把握事物的本質和規律，為科學研究提供方法論。所以，加強人文素質教育，不但能完善學生人格，也是提高教育質量和創新能力的需要。全面提高學生自身的技術素質和人文素質。目前食品安全問題嚴峻，“三聚氰胺”牛奶，“染色”饅頭、“蘇丹紅”鴨蛋、“孔雀石綠”魚蝦、“瘦肉精”豬肉、“鎘大米”等食品安全事件層出不窮，關系人民生命健康的食品安全問題受到社會各界的關注，要增加學生明辨是非的能力，明確利益與道德的關系，讓學生樹立正確的職業道德觀。必須遵守相關法律法規，制止身邊安全問題的產生，增強自身食品安全意識。
四、開展多種課外學術研究和創新活動
關鍵詞： 高等食品科學教育 創新食品專業人才 培養體系
隨著社會的發展，以及我國經濟的持續成長，尤其是隨著大學擴招浪潮的涌進，高等食品科學教育質量下降，目前的高等教育與社會發展，與新時代所賦予的歷史使命――培養和造就具有創新意識和創新能力的食品人才已經不相適應，如：首先，擴招后，學校的基礎條件建設出現滯后現象，許多院校在自身條件下，只能以培養“成品”為主，無太多精力注重創新人才的培養；其次，目前的高等食品科學教育學科體系分散并缺乏開放性，多學科交叉融合固有的屏障仍未被打破，哲學、自然科學與食品科學共同發展的平臺尚未建立，使傳統與創新這一對矛盾始終未能得到圓滿的解決；最后，對創新教育是一個系統工程的認識不夠，主要表現在認為素質教育只是趕時髦，只對個別學生進行一次性的改革實驗，或者將其作為第二課堂的“亮點”，而未全面、深刻認識到創新教育在食品科學高等教育中的地位，未將創新人才的培養真正納入食品科學與工程高等教育的人才培養之中。
對食品產業群內各方面人才的現狀與需求的調查結果表明，傳統食品科學高等教育人才培養模式所培養的食品人才，思維方式以模仿型、再現型為主，許多人缺乏創新意識，創新能力不強，其素質、知識、能力已與經濟、科技和社會發展不相適應，尤其是食品專業畢業生創新意識淡薄、創新能力不強，這已經成為制約食品產業發展的瓶頸。因此，建立有利于培養學生創新意識、創新思維和創業能力的人才培養體系已成為食品科學高等教育人才培養的當務之急，高等食品科學教育必須立足于創新型食品人才的培養。
我們結合近幾年的實踐和探索，提出了建立創新食品人才培養體系設計的基本原則，以創新意識、創新思維、創新能力為核心，從學科核心課程設計、課程教學體系改革、實踐教學環節設計、專業教育階段的多模式設計和教學管理模式建立等五個方面，并引入“PBL”教學新模式，構造創新食品人才培養的新體系，探索了一條具較強可操作性的創新食品人才的培養之路。
一、整合相關學科，構建以化學學科為基礎、食品分析為核心、食品生物技術為前沿的基于學科的平臺課程，按學科大類平臺設計全新的課程體系，形成學科大類平臺設計全新的課程體系，形成學科大類知識結構的“平臺+模塊式”課程體系。
1.通過“打通、減少、增加、分類、彈性”等調整方式，在通識教育課程平臺的基礎上，進行學科大類的核心課程設計，重新確定平臺核心課程。
充分利用我院學科的優勢，挖掘現有專業的地域、資源等優勢，重新整合相關學科，本著促進交叉學科、建設復合型專業的原則，構建以化學學科為基礎，食品分析檢測、食品微生物和食品工藝學為核心，食品高新技術學科為前沿的基于學科的平臺課程。
2.構建以“平臺課程”為依托的“課程群”式教學模塊，體現彈性學習要求。如以“化學學科”為依托，打破無機化學、有機化學、分析化學和物理化學課程教學的舊模式，把四大化學教學融為一體構成基礎化學課程，在強調基礎性、綜合性和先進性的前提下，形成基礎化學教學模塊；打破食品化學、食品工藝學、食品分析和食品微生物學課程教學的舊有模式，將專業教學融為一體，構成食品科學專業學科教學體系。另外，在模塊內設立選修課程，允許學生跨年級、跨專業選課，逐步建立并實現在指導性教學計劃基礎上的體現學生個性化的人才培養方案。
二、深化教學改革，發揮拔尖創新人才培養的示范帶頭作用。
1.傾力打造精品課程，以精品課程為帶動，加強特色課程的培育與建設。
加強課程體系規劃建設，在原有基礎之上，打造一批精品課程和優質課程，爭創國家級精品課程。進一步加大精品課程培育力度，循著“優秀”、“樣板”和“精品課程”三個建設階段逐步推進，形成“國家級、省級、校級”三級精品課程建設體系。此外，在精品課程建設的實踐中發現、創造并持之以恒地培育具有“食品”特色的特色課程，為創新人才的培養提高支撐體系。
2.深入推動教學內容和方式的改革，全面提升創新人才培養水平。
按照創新教育的要求，根據每個學生自身特點和發展方向和學生的具體特點，發揮指導教師的作用，為學生量身定做適合學生個性發展的學習計劃，著重選擇一些特別拔尖的學生因材施教，專門為他們制定個性化培養方案，增加特殊訓練環節；在創新食品人才培養的課程教學中，大量采用國外原版教材和大面積采取雙語授課，大量采用研討式、啟發式、案例式等探究式教學方式，通過開設專門的科研訓練課、盡早進入教師實驗室或課題組等途徑更多地將科研活動與社會實踐引入教學過程，積極探索科研訓練課程教學的新方式。
3.改革教學方法手段，加強推廣現代教育技術手段的應用，引入“PBL”教學新模式。
在普及多媒體教學的基礎上，充分利用互聯網為基礎的現代化教學手段，擴展教學資源，激發學生在教學中的參與意識，擴展教學時空，進而有效地提高教學質量。如建立校內網絡教學平臺，建設、引進教育部新世紀網絡課程優秀教學課件；學生也可借助自己網站設留言板，建立網絡學習園地，作為師生溝通和交流的渠道。
在實驗教學中引入“PBL”教學法，打破傳統的灌輸式教學模式。往往由教師確定與實驗有關的問題，問題一般要求具有開放性和真實性，學生通過查詢資料、動手做事、相互討論及自我反思而理解實驗原理、操作等。教師則起啟發引導作用。
在此類實驗學習中學生以主動參與者的身份進行學習，學習興趣獲得極大的提高，并可培養學生多方面的素質，例如：解決問題技能，團隊合作能力，獲取和評價信息的能力。
三、構建多模塊立體式實踐教學體系，在實踐中培養創新食品人才。
明確學科大類平臺課程之后，為強化學生學科知識結構，應將理論符號和實踐行為相結合，因此，必須強化學科平臺課程的實踐環節。為此，我們構建了由實驗教學、畢業專題實踐、課外科技實踐活動、實踐教學基地建設、課外社會實踐活動五個模塊組成的實踐教學體系，并注重在具體的實踐環節中落實拔尖創新人才的培養特色。
1.改革原有依附于理論教學的單一實驗教學模式，重新合理定位實驗教學；整合實驗室，優化資源配置，創建新型實驗教學中心平臺。
（1）參與實驗教學，促進科研成果轉化。
在現行實驗教學中，實驗內容往往以驗證性實驗為主，創新性實驗內容缺乏，這對于提高學生的基本技能非常有益，但不利于啟迪學生的創新意識，開發學生的創新思維，培養學生的創新能力。為此，應依靠各學科帶頭人和專家教授的力量，改進實驗教學方法，轉變教學觀念，走出計劃性、封閉式實驗教學模式，建立以學生為中心的實驗教學模式，形成自主性、合作性、研究式的學習方式。促進高水平的科研項目轉化為實驗教學內容，積極開設一些高水平的、緊跟學科前沿的綜合性、開放性、創新性實驗，且將每個實驗分為基本部分和提高部分，豐富和充實基地的實驗項目，并鼓勵學生在現有實驗項目下進行大膽創新，開拓新的實驗項目或課題，形成一系列多層次、遞進式的教學實驗內容。針對不同層次學生的要求，進行分層次培養，避免傳統實驗教學一刀切的缺陷，使得能力較強的學生的創新潛能得以充分發揮，能力較弱的學生也不會因為完不成任務而心急氣餒，從而更好地發展每個學生的個性和特長。
（2）開放實驗教學中心，鼓勵學生自主創新。
開放實驗教學中心，為學有余力的學生提供發揮自主創新潛能的自由舞臺。以學校局域網為支撐、教務管理系統為平臺，實現開放式實驗教學管理網絡化，所有基地儀器設備、開放式課題、教師研究方向全部在網上公布，對學生進行全面開放，學生可以隨時登錄實驗平臺網頁，瀏覽和下載網絡教學課件和多媒體影象資料。無論哪個專業、哪個年級的學生，都可以在網上預約實驗，根據自己感興趣的方向，申請自己的開放式創新實驗課題和指導教師。同時，提倡學生自帶課題進入實驗教學中心，鼓勵他們大膽創新。通過開放實驗教學中心，讓學生進行自主創新實驗，不僅可使學生初步建立科研思路，進行科研工作的整體體驗，培養科研團隊協作精神，而且在初次的研究實踐中學習到文獻檢索、資料收集的方法和學術規范的意識，培養創新意識和科研能力，提高發現問題、分析問題和解決問題的能力，調動參與科研的積極性、主動性，使優秀者脫穎而出，對培養21世紀創新食品人才起到極大的促進作用。
（3）提供畢業實習基地，提高畢業論文質量。
新型實驗教學中心不僅是教學、科研的主陣地，而且為畢業生提供了良好的畢業實習基地。學生進入實驗中心實習后，由導師給出基本課題，啟發學生在原有的基礎上對課題進行補充，給學生留有思考創新的余地。首先，學生通過查閱和閱讀國內外相關文獻，對課題內容、國內外研究現狀進行初步了解，并將文獻的精華和自己對課題的理解制作成PowerPoint，在seminar（小型討論會）上進行匯報，不論是PPT的設計還是講述中存在的問題，老師、同學都要對其一一指出。然后，在大量文獻閱讀的前提下，確定實驗內容、設計技術路線。在整個實驗過程中，要求學生每周一次同樣以seminar的形式匯報自己的實驗進程及實驗過程中出現的問題，讓導師及時了解畢業設計進度，解決其中出現的問題，有利于學生階段性調整或修改實驗方案，優化實驗設計，避免盲目和少走彎路。最后，在科研經驗豐富的導師的指導下，進行實驗數據處理，完成論文的撰寫，論文質量能明顯提高。同時，在實驗過程中，能熟悉一流儀器設備的操作和規范使用，為以后踏上科研工作崗位奠定良好的基礎；通過查閱文獻、制作PPT，不僅提高信息領域水平，而且通過seminar匯報，訓練學生思維的縝密程度，加深對專業基礎知識的掌握程度，培養文字、語言表達能力，促進學生科研素質的提高。與導師一起參與科研工作，他們科學求實的科研態度，嚴謹周密的科研作風和團結協作的精神對學生起到潛移默化的引導作用，有利于學生創新意識和科研素質的培養。
2.強化畢業專題實踐，注重創新能力培養。
（1）重視畢業實踐，加強“模擬實踐”環節。
畢業實踐是學生學習深入與升華的重要過程，因此我院非常重視畢業實踐環節。在學生進行畢業時間前，組織學生進行為期兩周的強化訓練，將大學階段所學專業課程引導學生進行“串燒式”回顧與總結，并根據學生的實踐單位性質將學生進行分組，每一小組配備一定教師根據實踐單位性質對學生進行“模擬實踐”。
（2）調整教學計劃，提早并延長畢業實踐時間。
根據現實情況進行教學計劃的調整，將畢業實習、畢業論文（設計）提前一學期進行，這樣，一是避開學生頻繁參加各類人才交流會的時段，學生可以安心進行畢業實踐、畢業論文的撰寫；二是學生有充足的時間為畢業論文（設計）的撰寫做準備，寫出質量較高的畢業論文。
（3）開展課外科技實踐活動，積極挖掘開發創新性實踐教學的有效載體，扎實培養拔尖創新食品人才。
為了更加有效地實現拔尖創新人才的培養，積極挖掘開發創新性實踐教學的有效載體，在“挑戰杯”、創業計劃大賽等一系列的科技實踐活動過程中，充分發揮學生獨立思考、探索和渴望解決問題的主動性，激發學生學習、研究、實踐的興趣，培養學生的創新意識和創新能力。
3.結合科研、面向社會，加強實踐基地建設，培養創新型食品人才。
（1）創建“零距離”產學研結合示范實踐教育基地。
加大資金投入，充分利用所在地區的食品企業及企事業單位，建立和完善生產實習基地，創建“零距離”產學研結合示范實踐教育基地。
（2）結合科研、面向社會，實踐與創新并舉，培養創新型人才。
加強與食品企業、企事業單位和科研院所的溝通、聯合與共建，將實踐教學真正延伸到社會，實踐與創新并舉，為創新型人才的培養，建立穩固的、具有更廣泛意義的產學研結合實踐基地。
4.融課外社會實踐和專業實踐為一體。
以社會實踐為依托，鞏固專業知識，加強實踐教學。組織學生采用赴地方經濟實踐服務團形式，開展社會實踐活動，并與實踐教學密切結合。如進行調查研究工作，走訪食品市場，參觀食品基地等活動。通過這些密切結合實踐教學的社會實踐活動，一方面鞏固和提高學生的專業知識，另一方面充實和豐富實踐教學的內容。
四、分階段設計多模式的專業教育體系。
學生在大一階段按大類招生后，在三年級明確專業。在專業教育階段，各學科在理論教學中盡量將學科建設的成果盡快轉化成本科教學資源，在實踐教學中將科研課題和高水平實驗室對本科生開放，在教學方法上實施基于問題或項目的研究性教學法，形成以拔尖創新人才為龍頭，多模式并存的人才培養體系。
五、完善教學管理制度，為創新人才培養創造更好的條件。
1.按照“以人為本”的要求，不斷加強拔尖創新人才培養的管理。
要真正實現創新食品人才培養的目標，必須在以人為本思想的指導下，突出“以院系為重心”的管理重心、“以教師為主體”的辦學主體、“以學生為中心”的育人中心。因此，要通過為拔尖創新人才在學籍管理中開設特殊通道、在學分制選課提供最大的自由度、進一步完善和規范指導教師制、建立“嚴格、嚴肅、嚴正”和具有人性化的淘汰與增補機制等，在拔尖創新人才培養的管理與服務中，全面體現“以人為本”的思想，為創新人才的脫穎而出創造良好的管理氛圍。
2.營造創新人才培養環境，努力構建拔尖創新人才激勵機制。
為拔尖創新人才創造良好的發展環境和條件，第一，設立創新人才單項獎學金，設立學生創新基金和實施大學生科研培訓計劃，進一步加大實行創新教育學分制的力度的基礎上，努力健全和完善拔尖創新人才的獎勵與資助制度；第二，通過采取各種有效措施，進一步提高學生的文化素質、教師的文化修養，為創新人才培養營造濃郁的文化氛圍；第三，通過繼續開辦專門化、系列化的高水平學術講座和論壇，為創新人才創辦學生刊物提供更好的條件，積極鼓勵學生更多地參與本專業、跨專業、跨校、全國性乃至國際性的學術交流活動等，努力形成一種有利于學科交叉和知識碰撞，有利于形成學生更為廣闊的發展視野，有利于為學生創造寬松和諧的發展環境的創新人才培養氛圍，同時使各類創新人才成為全面開展創新教育實踐的典型和樣板，從而激勵更多、更好的學生成長為符合國家和社會發展需要的創新人才。
參考文獻：
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教育部“卓越工程師教育培養計劃”是貫徹落實《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010―2020年）》和《國家中長期人才發展規劃綱要（2010―2020年）》的重大改革項目，也是促進我國由工程教育大國邁向工程教育強國的重大舉措。該計劃旨在培養造就一大批創新能力強、適應經濟社會發展需要的高質量各類型工程技術人才，為國家走新型工業化發展道路、建設創新型國家和人才強國戰略服務。食品科學與工程專業是一個應用性、實踐性很強的專業，特別是對于以專業培養應用型技術人才為目的的高職高專院校，實驗教學是學生學習的重中之重。它不僅有助于鞏固學生的理論知識，還有助于培養學生解決問題與科技創新的能力。而現有的實驗教學雖然正在逐步地向培養學生實踐能力的方向發展，但是依然缺乏學生的主觀能動性，處于可能理論教學的從屬地位，且實驗項目比較少，教學各個環節之間互相滲透和融合還有所欠缺。
二、實驗內容的變革
實驗改革中最直接的接觸方式便是實驗內容。實驗內容要力求開放，廣范圍全方位的體現實驗思想。針對各個學生的學習情況和綜合素質，采用興趣教學法，用啟發與研究性為核心的教學方法因材施教。這種開放性的實驗教學方法應結合食品科學與工程專業的特點，采用靈活多樣的方式吸引學生的學習興趣。根據學生不同的能力，可以將實驗項目分為必修、選修、多選一的自選型、與公司合作等。開放性的實驗由實驗老師結合實驗課題、相關社會實踐和公司項目等提出帶有一定探究類型的實驗，給出實驗的目的和要求，不限實驗方法，給學生預留充足的發揮空間，讓學生根據自己已有的知識和創新想法，結合自己的學習興趣和能力，找到適合自己的實驗方案設計，學校實驗室提供實驗儀器和材料。
（1）必修實驗項目
目前食品科學與工程專業的實驗類型大部分是基礎性的實驗，主要是針對課堂上的理論進行驗證，以提升學生理論知識的運用能力，是輔助理論教學的一種方法。傳統的實驗教學主要是以老師為主，學生為輔。老師提出實驗的主要內容，學生根據老師的方案完成任務。學生只是被動地接受知識，并沒有進行自主創新。這樣既不能活躍學生思維，也不能激發學生興趣，致使學生不能真正地學以致用。很難激發出學生的潛能，培養出適應社會需要的應用型人才。而本實驗體系則是以學生為主，老師只是將教學內容和實驗項目進行很好的結合，根據學科特點和實驗內容，給學生營造一個很好的自由思考和選擇的空間，寓教于樂。
（2）選修實驗項目
經過必修實驗項目的訓練，學生對基礎知識有了一定的理解，對實驗方法和流程也有了一定的認識。根據學生能力高低和興趣不同選擇不同的選修實驗：學生可自主運用實驗器材和實驗環境、組建實驗設備開展實驗，整理實驗數據，分析并提交實驗結果；學院以論文或答辯的形式對學生進行考核。對于基礎相對薄弱的同學，可與其他同學組隊，通過小組互相幫助的形式，完成相應的實驗內容設計。
（3）實驗實施過程和考核機制
實驗過程始終以學生為主體，因材施教。根據學生能力和興趣，結合實際情況制定實驗項目，學生自主選擇實驗類型和實驗題目，提交實驗申請表；指導老師認真審查學生的申請原因與條件是否符合基本要求，審核后交予實驗室進行審批和備案；學生選好實驗題目后，可根據內容自己劃分小組，由指導老師和小組成員討論實驗方案，進行實驗的前期準備。實驗室為學生提供實驗環境和實驗器材。學生在實驗過程中應認真做好每一步，記錄實驗現象和實驗數據，分析實驗結果，將實驗結果以論文或報告的形式交給指導老師，請其給予指導和糾正；指導教師隨后將實驗結果進行歸檔管理。
開放性實驗的考核應采取全方面立體化的考核方式，而非傳統的試驗考核形式。傳統的實驗考核是老師對學生報告的審核，學生所上交的實驗報告水分多，根本無法反應大部分學生的實踐能力和研究程度。而開放性實驗應更加注重培養學生的設計性、創新性、綜合性的能力。在做開放性實驗過程中允許學生失敗，但要培養學生實事求是。
1．1專業發展的歷史沿革
食品科學與工程專業為了適應我國經濟、科技和社會發展對高素質的需要，目前設立了三個專業方向:畜產品加工、農產品加工、乳品加工。每個專業方向都有非常突出的特色。該專業可開展多層次的辦學，曾培養了專科生、函授本、專科生、雙學位學生、碩士生、博士生以及博士后。科學的辦學理念和專業建設觀念、優秀的人才培養教學團隊、合理的人才培養目標和方案、先進的人才培養模式、良好的辦學環境和辦學條件、高層次的教學管理隊伍、悠久的辦學歷史和辦學經驗都為辦好食品科學與工程這一省級重點專業和特色專業提供了有利條件。
1．2專業主要特色
專業特色是專業建設的生命力所在，也是區別于其他學校同類專業的重要標志。專業特色既是辦學歷史的長期積淀，又要與時俱進地持續發展。專業特色可以表現在人才培養方案、培養模式、教學改革、教材建設、能力培養等諸多方面，但最終表現于學生在社會的競爭力和社會對該專業的認同程度［3］。
1．2．1突出厚基礎寬專業培養目標全方位開展教學
為了適應社會發展、增加學生的知識量，根據食品經濟、科技發展和畢業生的反饋信息，教學計劃不斷修訂，加大了專業基礎課的學時數和課程門數，充分體現了對基礎教育的重視。形成了以公共課、專業基礎課為基礎的寬口徑平臺;縮減了專業課學時數，增加了專業方向選修課和限制性選修課的數量。以4—5門特色專業課為一組構成一個平臺，既保持畜產品加工原有特色，又發展了新的專業方向，保證了育人目標的實現。
1．2．2發揮優勢，全面加強學生實踐技能培養
我校的食品科學與工程專業在國內具有領先優勢，近幾十年為乳品、肉品和農產品行業培養了大量高級人才，有報道證實“乳品行業人才的競爭就是東北農業大學學子之間的競爭”。國家乳品工程中心、國家大豆工程中心、國家教育部重點實驗室為學生生產實踐提供了人員、資源條件，特別是國家乳品中心培訓部是亞洲最大的現代化乳品培訓基地，擁有包括酸奶、奶粉、煉乳、干酪、冰激凌等七條乳制品生產線，不僅可以進行人才培訓，而且與國內各個大中型企業具有密切的聯系。在實踐教學中充分利用學校和國家乳品中心、國家大豆中心、我校乳品中試基地和肉品中試基地等各方面的辦學優勢，使食品科學與工程專業的學生能夠適應食品企業發展的需要，在食品技能方面能獲得食品工程師的基本訓練，工作后盡快成為食品科學與工程領域的工程技術人才。
1．2．3乳品工程專業方向實行“3+1”培養模式
為了加強校企聯合辦學，在食品科學與工程專業乳品加工專業方向實施了“3+1”辦學模式。“3”即學生前三年基礎課及專業基礎課程的學習在校內完成，這一階段要完成教學計劃規定的理論基礎知識和部分實踐教學任務。“1”即學生第四年到合作辦學單位國家乳品工程技術研究中心和其指定的乳品企業完成部分理論課程和大部分的實踐教學。一年的教學完全在中心和企業完成，雙方根據專業培養目標的要求，對培養方案進行了適當的調整，并將學生的就業與實踐教學結合起來，學生可到乳品企業帶薪實習。這樣不僅大大加強了實踐教學，同時還解決了學生就業期間的生活來源問題。經過近一個學期的實踐證明，此種模式對乳品加工人才培養非常有利，值得提倡。
1．2．4形成三支導師隊伍
我院實行了三、四年級學生導師制，學生不僅在學校有指導老師，而且聘請企業、乳品中心和大豆中心的科技人員作為兼職教師和指導老師，結合輔導員，形成了三支導師隊伍(包括學校、企業和輔導員)共同指導的人才教育平臺。促進了學生綜合素質的提高，營造了良好的育人環境。
2建設目標
食品科學與工程專業是實用性很強的專業之一，通過深入細致的專業素質教育，緊密結合國家發展現代農業的方針，立足龍江，面向全國，多方向交融，實現培養目標社會需求化和培養模式多樣化，著力培養厚基礎、寬口徑、能創新、具有實踐能力、適應社會發展的高素質人才。逐步將專業建設成為國內同類院校一流、國際知名，具有鮮明特色的食品工藝工程的應用型人才培養的搖籃。通過特色專業建設使得本專業具備以下特點:(1)造就一支學術造詣深，實踐能力強的師資隊伍;(2)特色專業培養方案和課程體系優化到符合社會的人才需求;(3)教材配備合理，教學手段先進、實踐教學條件優越，科研進一步促進教學;(4)通過省級重點專業建設使專業特色更加突出;(5)特色專業建設依托學科和乳品科學教育部重點實驗室，相互促進，共同發展;(6)特色專業同時依托國家乳品工程技術研究中心和國家大豆工程技術研究中心兩個技術平臺，提高辦學水平;(7)通過上述條件培養一大批理論扎實，實踐能力強的應用型人才。
3建設思路
堅持社會主義辦學方向，全面貫徹黨和國家的教育方針，遵循高等教育發展規律，以培養高素質人才為根本任務，完善適應個性化教育需要的教學管理體制和運行機制。以質量為生命線，以改革求發展，全方位育人，為經濟建設、社會發展和科技進步提供技術成果、人才與智力支持。發揮食品科學與工程專業中畜產品加工方向的特色和辦學優勢，將乳品加工“3+1”培養模式進一步加強和完善。
以師資建設為根本，建設具有現代教育理念，教學水平高、學歷層次高、科研能力強、實踐技能強的教學團隊。以課程體系建設為重點，根據社會發展需求，做到基礎、專業基礎、專業課程有機結合;理論、實驗、實習有機結合，強化特色建設。以創新能力培養為宗旨，堅持以科研促進教學，通過大學生科技創新基金項目、實驗室開放項目等各種實踐手段，完善大學生創新能力培養體系，實施具有鮮明特色的人才培養模式。以教材建設為基礎，在密切結合生產實際的同時，緊跟本專業最新國際動態，擴充更新教學內容，及時反映新理論、新技術。
4建設方案
特色專業建設是一個涉及教育多方面內容的系統工程，建設的內容包括圍繞特色的培育和形成，配置相適應的教學資源，做好相應的教學管理工作，具體內容包括以下十個方面。(1)辦學理念和專業建設觀念的更新。辦學理念和專業建設觀念是特色專業建設的指導思想，影響著特色專業建設的方向、進程和績效，特色專業建設是一項涉及專業建設多方面的創新和變革的教學改革活動，必須首先在專業建設和教學理念上實現變革，更新傳統的教學觀念以適應這種教學改革的需要。(2)建立明確的培養目標和科學合理的培養方案。特色專業建設必須目標明確，在保持專業目標的基礎上突出地體現特色目標，在人才培養規格上要有明顯特色，同時制定相應的科學合理的培養方案，并能體現課程特色、培養方法的特色等。在課程的設置上，根據特色培養需要，采取了開設專業方向的辦法，每個專業方向又有不同的特點。根據其特點的不同，有針對性地開展教學改革。(3)加強師資隊伍建設。師資隊伍是保障特色專業建設的根本，沒有合格的師資隊伍就無法建設特色專業，而高水平師資隊伍建設又是學科專業建設的關鍵［1］。在人才引進上向特色專業傾斜，在人員配備上向特色專業靠攏，在人才培養上向特色專業側重，以此保持該專業的特色。充分利用各種實習條件對專業教師進行專業能力及實踐教學能力的培養。加強教師國內外培訓，提高理論水平;專業青年教師每年下廠實踐，提高實踐技能，掌握食品加工先進技術;積極鼓勵申報各類科研項目，提高教師創新能力和學術水平;深入到食品領域相關研究院、所、企業及農業生產單位進行合作研究，使教師了解社會對食品科學和相關人才的需求狀況，形成結構合理、國內一流的專業教學創新團隊。另外，積極建設由國內外大學教授和國內食品專家組成的相對穩定的兼職教師隊伍，從而滿足不斷發展的特色教學的需要。(4)教學設施設備和圖書資料的配備。教學設施設備、圖書資料的配備的數量和質量是打造特色專業的物質基礎，也是完成教學計劃和實現培養目標的前提。專業通過各種途徑籌措資金補充教學設施和圖書資料，改善辦學條件。(5)課程和教材建設。課程建設是專業培養目標實現的基本途徑，特色專業必定要在課程建設和教材建設上有相應的體現，教材必須和特色相適應。由于特色專業建設一般具有獨特性，可能缺乏現成的、公開出版的、合適的、針對特色培養的教材，可以采取根據特色需要，結合教學實踐和經驗，自編教材的方式來解決，但這必須要由高水平教師來進行編寫。按照學校制定的教材建設原則，制定科學合理的專業教材編寫及選用制度，充分利用學校、省設立的教材基金，鼓勵支持教師參與編寫一批特色教材。在教材選用方面，鼓勵教師使用近三年出版的國家統編教材或先進優質教材，嚴格把好教材質量關，確保選用教材的質量。在雙語教學方面，選用優質國外原版教材。(6)教學管理。專業教學改革要求相應的教學管理改革配套，高校要改變那種對各專業整齊劃一的教學管理方式，通過各種培訓提高管理隊伍的水平，使特色專業建設和教學管理上層次、上水平。(7)強化實踐性教學。在專業教學計劃中精心設計每一專業方向的實踐教學體系。增大實踐性教學環節的比重，尤其注重應用型專業的實踐教學，在組織制定實驗教學大綱時要求實驗課開出綜合性或設計性實驗。在實驗教學中充分激發學生的創新意識和創新精神，培養學生的實踐能力和創新能力，鼓勵教師將教學與科研結合，激勵學生提高創新意識，培養創新能力。為了提高人才培養質量，十分重視學生的實踐、動手能力培養，采取一系列措施增加學生參加生產實踐的機會，加強實踐教學環節、提高技能訓練。特別注重畢業實習和畢業設計(論文)，開設理論課程的實驗與實習課，設立大學生創新基金、實驗室開放項目，每名教師帶3—5名學生，發揮學生參與實踐的主動性，為學生提供科研動手能力的鍛煉機會，進一步提高學生的動手能力。(8)充分利用校外教學資源。特色專業建設過程中，充分利用校外教學資源，除設立校外實習基地外，還可以聘請校外專家授課，聘請實習指導教師，采取與其他學校、企業等部門聯合培養的方式。(9)充分保護和發展學生的個性。當前專業教學管理的主要弊端是整齊劃一，缺乏個性，這不利于特色專業培養特殊人才，尤其是不利于一些“偏才”、“怪才”的脫穎而出與成長。專業教師、管理人員應強化這方面的意識，提高自身的素質與工作能力，下大力氣摸索出一些新方法。在專業教學管理中，要善于發現學生的天才點并及時采取措施加以培養。如某學生發散思維特別強，某學生演繹推理能力超群，某學生空間想象、形象思維突出等，就應對他們實行“隨遇而教、隨遇而管”的方法，鼓勵學生參與各種實踐活動。(10)營造良好的特色專業培育環境。很多高校的食品科學與工程專業都有自己的特色，如華南農業大學主要為熱帶作物的加工、江蘇大學主要是計算機在食品中的應用、浙江工商大學主要是培養食品管理和食品貿易方面的人才、東北農業大學主要是畜產品加工的人才培養［3］。積極為特色專業的發展提供一種執著、寬松的治學氛圍和思想活躍、學術自由、百家爭鳴、百花齊放的治學環境。提高學生的綜合素質，這對特色專業的培育有著重大的作用。努力為學生營造一個良好的生活環境，這是支持特色專業培育的物質條件。
1.1準確定位培養目標，設計總體實踐培養計劃
根據現有的人才培養計劃，結合寧夏經濟社會發展需要，參考國內其他高校的專業建設，課題組組織專家教授開展了5次關于生物工程專業方向建設及人才培養體系的研討，準確定位培養目標，科學制定實踐培養體系。確立了“以社會需求為導向，以應用型人才培養為目標，以傳授知識向培養能力轉變，理論實踐并重，校內校外并舉，校企共同培養”的應用型實踐培養體系，并提出實踐教學體系制定與優化要找準人才培養與地方需求的最佳結合點，以適應寧夏生物發酵產業強、人才需求量大的產業特點，與地方形成互利共贏、互動發展的良好局面。通過調整專業建設思路、改革人才培養模式，培養學生具備食品生物工程技術專業知識，實踐性強、創新能力強、動手能力強，更要具備把所學知識應用到實際工作、解決企業各種難題的實踐操作能力。
1.2改革優化本科生物工程方向的實踐教學體系課程設置
根據寧夏大學本科專業培養要求，需要對學生基本素質培養方面、基本技能培養方面、綜合技能培養方面、創新能力培養這四個方面進行實踐和改革，所以在專業基礎課、專業課及生物工程綜合實驗這3個方面實踐性較強的課程中進行課程改革，同時依托于食品學科的生物工程專業方向的學生，根據農業院校學科群的發展狀況，豐富食品行業各個領域的知識及提升自己多方面的能力。根據食品生物課程的特點及相互之間的關系，實踐課程設置上做了如下的調整：
（1）減少理論學時，加大實踐學時，增加實踐性教學環節；
（2）強化綜合實踐效果，設置綜合課程實驗；
（3）設置三個綜合實習模塊：生物反應與發酵工程綜合實驗實習模塊，涉及的課程包括工業微生物學、生物工藝原理、工業微生物育種學、氨基酸發酵工藝、有機酸發酵工藝、生物制藥工藝學、發酵工程等；果蔬產品采后生理及保鮮技術原理綜合實踐模塊，涉及的課程包括生物化學、果蔬采后生理、果蔬保鮮技術等；機械與設備綜合實踐模塊，涉及的課程包括生物工程設備、機械基礎、發酵過程控制等。為培養學生的創新意識和獨立實踐能力，創新實踐能力學分獲得也需要進行改革，在學校制定的創新能力獲得及認定辦法的基礎上，增加了體現本專業特色及創新學分獲得途徑，如：
（1）食品生物發酵企業問題分析與解決方案，
（2）家鄉傳統特色食品調查研究，
（3）食品生物類企業調研報告，
（4）創業新建項目可行性報告編制，學生選擇完成其中一個內容，通過學校認定后均可獲得2個創新學分。
1.3通過多層次的實踐環節設計，提升學生實踐應用能力
1.3.1實踐教學體系的優化優化專業實驗課程，學生基本技能實驗與綜合性、設計性、驗證性實驗并重。實踐教學體系的構建方面，一是對學生基本技能的訓練（如演示實驗、基本技能實驗）；二是圍繞學生未來發展的目標（如綜合性實驗、設計性實驗和研究性實驗），優化試驗方案，減少驗證性實驗，增加綜合性、設計性、研究性實驗。基本技能實驗由教研組教師共同研究編寫"生物工程專業實驗基本技能訓練"指導手冊，對學生進行針對性訓練。綜合性實驗是將原分散在不同課程的實驗進行整合，開設統一的實驗課（如生物工程綜合實驗），避免出現重復或漏開實驗的情況，同時也加強了實驗設計的連貫性和綜合性［7］。設計性、綜合性實驗依據企業、市場或創新需求，由教師和學生共同設計方案，通過研究項目的應用前景、經濟價值、科學價值和社會價值，撰寫論文或項目報告、準備項目驗收等環節，訓練學生的項目研究、方案設計、實驗操作、數據處理、觀察、分析和表達等能力［10］。目前食品科學與工程專業生物方向開設了95%以上的綜合性、設計性實驗。
1.3.2實行專業課程綜合教學實習模式，加強實踐能力鍛煉改變過去單科教學實習的模式為綜合教學實習，根據每學期設置綜合實習的內容、時間，制定實訓指導書，針對生物工程方向專業特點，設置了生物反應與發酵工程、果蔬采后生理與保鮮技術原理、機械與設備三個綜合實習模塊。實習根據專業特點、生產周期及生產季節統一安排，相關課程的老師都要參與，在基地或車間與同學共同工作，解決同學在實際生產生活中遇到的問題，同時學生可以將各門專業課程的理論與生產實踐更好的結合起來，提高了學習知識的系統性，極大地增強了實習的效果。
1.3.3實行跨學期頂崗畢業生產實習，提高實踐技能畢業生產實習改過去的一學期實習為跨學期實習（3個月實習期（第八學期春季）延長為6個月實習期（第六學期4月-第七學期的9月底），畢業實習實行畢業生定崗實習，由于畢業環節與產、學、研課題融為一體，學生受到了實際的工程與科研的訓練。此過程既有利于解決生產實踐中的問題，促進教師科研項目的完成和轉化，又有利于學生能力的培養。定崗實習使學生了解參與全生產周期的環節，掌握了關鍵環節的技術，熟悉了主要實習環節，加強了學生實踐能力鍛煉。同時，結合這種頂崗畢業生產實習方式，寧夏大學食品科學與工程專業（生物工程方向）的學生最近幾年嘗試了訂單培養模式，取得了良好的效果，畢業生受到了用人單位的一致好評。
1.3.4完善校內實習實訓基地，積極建設拓展校外實習實訓基地創建校內生產實習實訓基地可以使學生在學習階段就可以直接參與企業的生產或研發，實現產、學、研相結合的跨越式發展，為全面提高學生工程素質提供強有力的物質保證。食品科學與工程專業校內實習實訓基地由兩個模塊組成：第一個模塊為與產、學、研關系密切的小型發酵食品中試生產線，主要由全自動啤酒發酵中試線、乳酸菌發酵飲品小型生產線、代謝控制發酵系統等組成。第二個模塊是建立了生物工程專業仿真實驗室，為學生提供代謝控制發酵、現代釀造工藝、生物工程設備等生物工藝仿真實驗。加強校外實習實訓基地建設對培養學生的實踐能力和創新精神有著重要意義，讓學生在有限時間內，盡快了解和掌握真實的工廠操作、工藝過程、自動控制、安全生產、企業管理、質量控制和物流等環節，有助于提高專業興趣。選擇本地區現代化程度高、管理規范、影響力較大的企業，重點建設了10多個穩定的校外實習基地，如伊品生物、百瑞源枸杞、金河乳業、萬勝生物、夏盛酶制劑、夏進乳業等；繼續以掛牌或合作的形式增加校企合作型校外實習基地，如寧夏伊利、靈武果業、泰瑞制藥等。
1.4自選科研能力訓練項目的實施，鼓勵學生參與各類創新實踐活動
生物工程方向的建設總體上在保證掌握扎實的專業理論基礎前提下，側重培養應用型、生物技術產業化工程技術人才。結合課堂教學內容，依靠學生個體和群體的主體學習意識和自我學習能力去探究新知識、新觀念和新方法，培養創新思維和創新能力。
1.4.1設置自選科研訓練項目選擇本專業本科生在一年級第二學期開始以后的任何時間開始自己的科研訓練。要求學生在教師指導下獨立承擔一個小型研究課題。研究題目既可以由學生自行提出、指導教師認可的方式確定，也可以由指導教師提出，師生雙向選擇的方式確定。本科生科研訓練科目要求學生完成文獻檢索分析、實驗、實驗結果分析或研究論文等一個完整的科研訓練過程。設置專項負責本科生科研訓練項目的評估小組，從立項至完成都需經過評估，最終通過結題驗收的學生將獲得2學分，計入專業選修課學分。同時，科研訓練項目工作開展時間達到一年，且取得良好進展的科研訓練項目，可以作為本科生畢業論文提交，學生無須再按學校的統一要求進行畢業論文的研究工作。目前每位教師都指導1-2組不同年級的科研訓練小組，目前該項目已實施了三年，參與學生約120人，師生評價效果良好。
1.4.2鼓勵學生參加大學生創新實驗、挑戰杯等創新項目自2009年開始，學院出臺政策，鼓勵學生參與創新實驗，除了參與國家級、區級和校級的創新實驗項目，學院和系拿出專項資金，設置科研導師制項目和各類科技服務為主體的實踐創新活動項目。各類項目均嚴格按照有關的管理規定，認真組織實驗立項、中期質量監控與結題驗收環節，確保落到實處。幾年來，食品生物學生主持6項國家級、13項區級、48項校級大學生創新試驗，主持參與18項"科研導師制"項目，學生參與創新活動達92%以上，30余篇，其中第一作者8篇，在各類比賽中獲獎20項，其中國家級2項。有35%的學生參與了科技服務實踐活動，先后組織8個社會活動小組參與了“三下鄉”社會實踐活動。
2實踐教學改革的效果分析
2.1通過教改實踐，推進了專業及課程建設進程
結合寧夏特色產業建設，食品學科群下的生物工程專業方向，在教學方式創新方面，積極開展自治區及教改立項和寧夏大學教改立項，通過多方面建設，形成優秀教學團隊。寧夏大學農學院食品科學與工程專業先后獲批區級、國家級優勢特色專業；自治區級重點建設專業項目；2014年由自治區教育廳唯一推薦申報國家級綜合改革試點專業，目前正在審批中；申報區級教育教學改革項目3項，極大地促進了專業、課程、教學改革的全面發展，為人才質量的提高提供了根本保證。2012年獲自治區高等學校“質量工程”先進集體和先進個人獎，2013年獲批1個區級“實驗教學示范中心”項目。
2.2信息反饋結果顯示學生綜合素質和實踐技能得到進一步提高，效果明顯
生物工程專業方向依托食品學科開設生物工程綜合大實驗，實行多門課程的綜合實習，跨學期畢業生產定崗實習以及各類創新實踐活動，綜合掌握專業知識切實提高了學生的實際操作能力和創新能力。大部分同學掌握了實際生產中的各個環節、生產管理和關鍵技術，生物工程人才培養質量明顯提高，畢業生達到免試推薦研究生條件的學生比例比實施前提高25%，應屆畢業生中攻讀碩士研究生達15%，本科生一次性就業率達96%以上，畢業后自主創業學生占12%。先后有8名學生因成績優異，表現良好，選送到對口支援學校進行訪學。由于生物工程方向的教學改革與社會需求緊密結合，培養出了具有較高適應能力、就業能力的本科生，畢業生的實踐應用技能得到了鍛煉與提高，學生畢業后能夠獨立從事生產經營和技術指導服務，受到了各用人單位及社會的好評；2009年以來，生物工程方向先后有10余名應屆畢業生被選聘為科技特派員，20余名畢業生工作2-3年后成為企業技術骨干和部門主管，10余名畢業生自主創業，有1名學生獲得國家級“創業之星”稱號。
3實踐教學改革成果的推廣應用價值
英文名稱：Journal of Shanghai Jiaotong University(Agricultural Science)
主管單位：國家教育部
主辦單位：上海交通大學
出版周期：雙月刊
出版地址：上海市
語
種：中文
開
本：大16開
國際刊號：1671-9964
國內刊號：31-1837/S
郵發代號：4-695
發行范圍：國內外統一發行
創刊時間：1983
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Caj-cd規范獲獎期刊
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