時(shí)間：2022-08-21 18:44:20
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品衛(wèi)生安全知識(shí)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
［結(jié)果］上海市餐飲業(yè)從業(yè)人員食物中毒相關(guān)行為現(xiàn)狀不容樂觀，從業(yè)人員行為受年齡、戶籍、文化程度、食品安全知識(shí)水平與食品加工硬件條件等因素的影響。從業(yè)人員對于預(yù)防食物中毒表現(xiàn)出積極的態(tài)度，但食品安全知識(shí)水平、餐飲單位食品加工硬件條件及食品衛(wèi)生自身管理體系均有待提高。
［結(jié)論］改變從業(yè)人員不安全食品加工操作行為的措施應(yīng)充分考慮各項(xiàng)行為影響因素并應(yīng)用行為改變理論，使不安全行為導(dǎo)致的食物中毒得到有效預(yù)防。
關(guān)鍵詞： 餐飲業(yè)；食物中毒；食品從業(yè)人員；健康促進(jìn)；行為干預(yù) 中圖分類號(hào)： R 155文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
餐飲業(yè)是食品行業(yè)的重要組成部分，也是與消費(fèi)者關(guān)系最為密切的食品行業(yè)。餐飲業(yè)又是食品安全風(fēng)險(xiǎn)極高的行業(yè)，由于加工原料和供應(yīng)品種繁多，加工手段又多以手工操作為主，使餐飲加工中可能引入危險(xiǎn)因素的環(huán)節(jié)相對較多，保障餐飲業(yè)的食品安全，對于預(yù)防控制食物中毒意義重大。WHO認(rèn)為，全球范圍大部分食物中毒的原因仍然是由于食品加工處理不當(dāng)所致［1］；2000―2004年上海市發(fā)生在餐飲業(yè)的食物中毒中，因不安全行為所造成的占餐飲業(yè)同期起數(shù)的79.0%，人數(shù)的79.5%。因此，使從業(yè)人員具有良好的食品安全行為，對于餐飲業(yè)預(yù)防食物中毒具有重要意義。我們通過調(diào)查餐飲業(yè)從業(yè)人員食物中毒相關(guān)行為（以下稱食品安全行為）及預(yù)防食物中毒知識(shí)、態(tài)度、環(huán)境等因素的狀況，分析食品安全行為的影響因素，為采取措施改變不安全食品加工操作行為和有效預(yù)防餐飲業(yè)食物中毒提供依據(jù)。
1對象與方法
1.1對象
2005年4―5月，在上海市所有19個(gè)區(qū)縣內(nèi)調(diào)查各類餐飲單位1 070家，餐飲業(yè)食品從業(yè)人員578人（來自1 070戶餐飲單位中的55家）。
1.2抽樣方法
1.2.1餐飲單位各區(qū)縣均抽取2.5%本區(qū)縣內(nèi)持食品衛(wèi)生許可證餐飲單位（各類餐飲單位數(shù)量亦為本區(qū)縣內(nèi)本類單位數(shù)量的2.5%）。餐飲單位分類參照衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。
1.2.2從業(yè)人員在被調(diào)查單位中分層抽取各種類型、規(guī)模的餐飲單位共55家，開展從業(yè)人員（不包括餐廳服務(wù)員）調(diào)查（包括3個(gè)以上工種的人員）。
1.3調(diào)查方法和內(nèi)容
1.3.1食品安全行為調(diào)查餐飲單位現(xiàn)場食品衛(wèi)生狀況代表了從業(yè)人員食品安全行為的結(jié)果，本調(diào)查將其作為間接反映從業(yè)人員食品安全行為的指標(biāo)。現(xiàn)場食品衛(wèi)生狀況采用《上海市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督評分表》作為調(diào)查表，調(diào)查結(jié)果為每家單位按評分表所得的現(xiàn)場食品衛(wèi)生狀況扣分值。
1.3.2行為相關(guān)因素調(diào)查
① 餐飲單位:采用調(diào)查表進(jìn)行，內(nèi)容包括單位基本情況、硬件條件（包括5個(gè)重點(diǎn)環(huán)節(jié)13項(xiàng)內(nèi)容）、食品衛(wèi)生自身管理體系（包括管理制度、食品衛(wèi)生管理員等，結(jié)果為每家單位按《上海市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督評分表》所得的扣分值）。
② 從業(yè)人員:分別采用調(diào)查表和焦點(diǎn)組訪談方式進(jìn)行，內(nèi)容包括人員基本特征、餐飲業(yè)食品安全知識(shí)、預(yù)防食物中毒的態(tài)度、預(yù)防食物中毒的自我評價(jià)、開展預(yù)防食物中毒工作中是否存在困難及具體體現(xiàn)、對食品安全知識(shí)培訓(xùn)的評價(jià)等。
1.3.3行為、知識(shí)影響因素分析根據(jù)調(diào)查的結(jié)果，分別對從業(yè)人員食品安全行為和食品安全知識(shí)水平與各相關(guān)影響因素進(jìn)行分析。使用SAS 8.01軟件對調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素（χ2檢驗(yàn)、秩和檢驗(yàn)、Spearman等級(jí)相關(guān)）和多因素（多分類有序反應(yīng)變量Logistic回歸模型）統(tǒng)計(jì)學(xué)分析。
2結(jié)果
2.1食品安全行為
1 070戶餐飲單位從業(yè)人員食品安全行為平均扣分值為23.4分(見表1)。
2.2行為相關(guān)因素
2.2.1從業(yè)人員
① 人員基本特征:578名被調(diào)查從業(yè)人員中，男性和女性分別占63.5%和36.5%，本市和外埠戶籍分別占50.9%和49.1%，平均（中位數(shù)）年齡和從業(yè)年限分別為29周歲和5年，所屬單位類別、文化程度、從事工種分別見表2~表4。
② 食品安全知識(shí)水平:578名從業(yè)人員對于8類食品安全知識(shí)測試題總體回答正確率為67.4%。其中食品衛(wèi)生常識(shí)、食品加工、加工操作與食物中毒關(guān)系、食品變質(zhì)與食物中毒關(guān)系4類試題的回答正確率高于平均水平，而個(gè)人衛(wèi)生、食品保存、餐具消毒、預(yù)防食物中毒關(guān)鍵措施等反映餐飲業(yè)從業(yè)人員食品安全技能掌握狀況的4類試題回答正確率低于平均水平(見表5)。
③ 預(yù)防食物中毒的態(tài)度:578名從業(yè)人員中，95.8%認(rèn)為預(yù)防食物中毒“是最重要的工作之一，一定不能發(fā)生”，認(rèn)為本單位領(lǐng)導(dǎo)層對預(yù)防食物中毒工作“非常重視”和“比較重視”的分別占92.4%和5.9%。絕大多數(shù)的餐飲單位和從業(yè)人員對于預(yù)防食物中毒的重要性有相當(dāng)?shù)恼J(rèn)識(shí)和重視。
④ 預(yù)防食物中毒的自我評價(jià):578名從業(yè)人員中，認(rèn)為自己對食品安全知識(shí)掌握“非常好”或“基本可以”的分別占35.6%和52.1%，對本人食品安全操作規(guī)范執(zhí)行的評價(jià)“非常好”或“基本可以”的分別占49.7%和43.4%。
⑤ 預(yù)防食物中毒中存在的困難：578名從業(yè)人員中有260名（占45.0%）認(rèn)為存在一定困難（見表6）。有25.3%的從業(yè)人員認(rèn)為“學(xué)到的知識(shí)是理論上的，與實(shí)際情況很難結(jié)合”，占困難的首位。
⑥ 食品安全培訓(xùn)：從業(yè)人員目前獲得食品安全知識(shí)的主要途徑為接受培訓(xùn)（80.1%）和自己看材料（12.5%）；578名從業(yè)人員中僅有23名（占4.0%）自稱未曾接受過培訓(xùn)，未接受的原因包括從事食品行業(yè)工作不久、單位沒有組織過、沒有機(jī)會(huì)接受培訓(xùn)、不懂等。培訓(xùn)的主要方式以理論授課占首位（48.5%），其余包括看錄像（19.6%）、看書面材料（14.2%）、實(shí)地操作練習(xí)（11.7%）等。66.6%的從業(yè)人員認(rèn)為政府采取的預(yù)防食物中毒最有效措施是“加強(qiáng)對從業(yè)者的教育”，這一比例高遠(yuǎn)于“實(shí)施處罰”（16.3%）和“進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)”（16.8%）。
⑦ 焦點(diǎn)組訪談：相當(dāng)部分從業(yè)人員認(rèn)為他們單位領(lǐng)導(dǎo)層的“重視”僅僅是希望不發(fā)生食物中毒，而不是積極開展預(yù)防工作，應(yīng)使單位領(lǐng)導(dǎo)層真正地加強(qiáng)食物中毒預(yù)防工作。
目前開展的培訓(xùn)基本上是企業(yè)在領(lǐng)證前和從業(yè)人員體檢時(shí)由監(jiān)督部門組織進(jìn)行的，大部分從業(yè)人員反映其單位未開展日常食品安全培訓(xùn)。
目前在領(lǐng)證前和體檢時(shí)統(tǒng)一組織的培訓(xùn)形式單一、內(nèi)容枯燥，從業(yè)人員較難完全接受和理解。從業(yè)人員培訓(xùn)的內(nèi)容要結(jié)合實(shí)際操作，形式要活潑多樣。
監(jiān)督機(jī)構(gòu)日常的檢查對于促進(jìn)企業(yè)開展自身管理的作用不持久，因此開展從業(yè)人員的培訓(xùn)要和日常檢查相結(jié)合。
食品從業(yè)人員的素質(zhì)需要提高，應(yīng)規(guī)定文化程度極低或無良好衛(wèi)生習(xí)慣的人員不得從事食品加工操作或食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的崗位。2.2.2餐飲單位食品加工硬件條件和食品衛(wèi)生自身管理體系調(diào)查結(jié)果見表7、表8。
2.3從業(yè)人員食品安全知識(shí)水平與個(gè)人基本特征關(guān)系分析
單因素分析結(jié)果表明，從業(yè)人員的食品安全知識(shí)水平（試題回答正確率）與以下因素均顯著相關(guān)（P
運(yùn)用Logistic回歸模型，對影響從業(yè)人員食品安全知識(shí)水平（試題回答正確率）的相關(guān)因素進(jìn)行多因素分析。結(jié)果隨著從業(yè)年限和文化程度的上升，知識(shí)水平也呈上升趨勢，其他各項(xiàng)因素?zé)o顯著關(guān)系（見表9）。
1:食品安全知識(shí)水平（試題回答正確率）以等級(jí)計(jì);2:從業(yè)年限以年計(jì)； 3:戶籍：本市＝1，外埠＝2； 4:文化程度由低到高順序編號(hào)1～52.4從業(yè)人員食品安全行為狀況與個(gè)人基本特征、食品安全知識(shí)水平及食品加工硬件設(shè)施、企業(yè)食品衛(wèi)生管理體系關(guān)系分析單因素分析表明，從業(yè)人員的食品安全行為與以下因素均顯著相關(guān)(P
運(yùn)用Logistic回歸模型，對影響從業(yè)人員食品安全行為的相關(guān)因素進(jìn)行多因素分析。結(jié)果隨著年齡、文化程度、試題回答正確率與硬件條件符合率的上升，行為扣分值呈下降趨勢，戶籍與行為扣分值亦有關(guān)，其他各項(xiàng)因素?zé)o顯著關(guān)系(見表10)。
3討論
3.1行為狀況及影響因素
本研究表明，目前上海市餐飲業(yè)從業(yè)人員的食品安全行為現(xiàn)狀不容樂觀。國外研究表明，從業(yè)人員的食品安全行為受到其知識(shí)水平、個(gè)人特征、社會(huì)文化、環(huán)境等多方面因素的影響［2］，本研究同樣證明了該觀點(diǎn)，從業(yè)人員食品安全行為受到包括年齡、戶籍、文化程度、試題回答正確率與食品加工硬件條件等因素的影響。國外研究同時(shí)認(rèn)為，食品安全規(guī)范只有在給予適當(dāng)?shù)墓芾砦幕瘯r(shí)才能得以較好執(zhí)行［3］，本研究中企業(yè)食品衛(wèi)生自身管理體系未納入，可能與在評價(jià)該體系中所考慮的因素較為簡單（只有食品衛(wèi)生管理制度和食品衛(wèi)生管理員兩項(xiàng)），尚不能全面反映管理體系狀況有關(guān)。
3.2行為相關(guān)因素狀況
調(diào)查顯示，幾乎所有從業(yè)人員對于預(yù)防食物中毒表現(xiàn)出積極的態(tài)度，但食品衛(wèi)生知識(shí)的總體回答正確率較低，反映食品安全技能掌握狀況的試題更低。與此同時(shí)，從業(yè)人員對本人食品安全知識(shí)掌握程度和操作規(guī)范執(zhí)行情況評價(jià)相當(dāng)好，兩項(xiàng)指標(biāo)均大大高于其實(shí)際水平。由于大大高估了自身的食品安全知識(shí)和技能的水平，從業(yè)人員按照自認(rèn)為正確而其實(shí)為錯(cuò)誤的方法進(jìn)行操作，具有相當(dāng)大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)和食物中毒隱患。
創(chuàng)造各種物質(zhì)、管理等方面的支持性環(huán)境，使從業(yè)人員采納預(yù)防食物中毒的行為客觀可行，是使從業(yè)人員的不安全行為得以持久改變的重要手段。調(diào)查同時(shí)表明，本市餐飲單位食品加工重點(diǎn)環(huán)節(jié)硬件條件和食品衛(wèi)生自身管理體系都亟待提高。
66.6%的從業(yè)人員認(rèn)為預(yù)防食物中毒最有效措施是加強(qiáng)對從業(yè)者的教育，但當(dāng)前大部分餐飲單位平時(shí)不開展自身食品衛(wèi)生培訓(xùn)。45.0%的從業(yè)人員表示自己在預(yù)防食物中毒工作中存在一定困難，其中“學(xué)到的知識(shí)是理論上的，與實(shí)際情況很難結(jié)合”占首位。表明目前在培訓(xùn)的開展和方式上都存在相當(dāng)大的問題。
3.3改變不安全行為建議
WHO認(rèn)為，對食品從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)是改變其不安全操作行為的良好手段，相比其他措施，教育培訓(xùn)所花費(fèi)用更少，但卻能夠獲得對健康相關(guān)行為的持久改變，因此具有很好的成本效益比［2］。餐飲業(yè)從業(yè)人員的總體文化程度較低，開展對從業(yè)人員的教育培訓(xùn)不但可以使其更好地掌握食品安全操作的知識(shí)，同時(shí)也能增強(qiáng)其遵守食品安全法律規(guī)范的意識(shí)。
目前，國內(nèi)對于餐飲業(yè)預(yù)防食物中毒的手段主要是開展監(jiān)督檢查，以發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員的不安全行為。加強(qiáng)監(jiān)督檢查對保持環(huán)境衛(wèi)生有一定幫助，但并不能有效地預(yù)防控制食物中毒的發(fā)生［1］，并且實(shí)施檢查要消耗較大的人力、物力，頻度總有極限，本研究中有從業(yè)人員認(rèn)為檢查即使會(huì)帶來行為改變也只是暫時(shí)的。發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，采用對行為干預(yù)和監(jiān)督檢查相結(jié)合的方法，能夠有效預(yù)防餐飲業(yè)食物中毒的發(fā)生。
20*年第三季度即將告一段落，第四季度即將來臨，現(xiàn)將第三季度的安全生產(chǎn)工作做如下總結(jié)：
1、第三季度接到管理中心《關(guān)于加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的緊急通知》后，我嘉誠公司首先成立了食品衛(wèi)生安全檢查小組，明確了任務(wù)，并對工作區(qū)和設(shè)備、庫房進(jìn)行了責(zé)任區(qū)、責(zé)任人的劃分，使安全責(zé)任和衛(wèi)生區(qū)的責(zé)任落實(shí)到位到人，強(qiáng)化了員工的安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。
2、健全、完善有關(guān)食品衛(wèi)生安全工作制度，在基礎(chǔ)上制定了《食品衛(wèi)生安全預(yù)防措施》，《食品衛(wèi)生中毒預(yù)案》，建立了食品衛(wèi)生安全檢查制度，完善了食品采購，入庫檢查制度，做到層層把關(guān)，責(zé)任到人。
3、為使食品衛(wèi)生工作能夠更加明晰，明確，保證各項(xiàng)崗位職責(zé)與操作規(guī)程更加規(guī)范，因而制作了各類制度牌15塊并張貼上墻；改造，新增食品存放加工等部位的設(shè)備設(shè)施，把陳舊的洗碗池更換上了不銹鋼池，還增加了兩個(gè)涼菜間，還安裝上了空調(diào)和紫外線消毒燈，還把后廚不規(guī)范的線路和開關(guān)重新進(jìn)行了改造。
4、各公寓、平房、辦公樓除了每周兩次的班組安全學(xué)習(xí)外，這個(gè)季度，各部門每周又增加了關(guān)于“服務(wù)禮儀，職業(yè)道德”的電教課，并制作了300張溫馨提示“節(jié)約用電，小心地滑”；對新來的員工進(jìn)行了安全知識(shí)培(來自公\文:有約)訓(xùn)，除每周日檢查外我公司針對各部門進(jìn)行了一次安全衛(wèi)生大檢查，每月一次針對員工進(jìn)行安全常識(shí)和如何正確使用消防器材進(jìn)行抽考。
5、鍋爐班、維修班、綜合班，第三季度除了每周二次的班組安全學(xué)習(xí)以外，我們特意在八月份組織每周一次的電視電教課，內(nèi)容包括“禮貌禮節(jié)”“職業(yè)道德”；鍋爐班八月份對東院鍋爐房陳舊的管道和設(shè)施進(jìn)行了除銹補(bǔ)漆工作；維修班每周二次對箱變和配電室進(jìn)行安全檢查和打掃衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理，并制作了“安全管理流程圖”1塊，“燃?xì)庑孤?yīng)急處理流程圖”2塊，“火警應(yīng)急處理流程圖”2塊，“消防應(yīng)急處理流程圖”1塊。
6、我公司每月1號(hào)對整個(gè)聯(lián)合基地274個(gè)滅火器，76個(gè)消防栓進(jìn)行檢查，并填寫卡片。8月份我公司進(jìn)行一次消防疏散演練和“安康杯”消防疏散演練簽名活動(dòng)，參加人數(shù)：117人次；還對全體員工進(jìn)行了一次關(guān)于“安全知識(shí)”，“服務(wù)禮儀、職業(yè)道德、職業(yè)技能”的考試，參加人數(shù)103人，還進(jìn)行一次“安全知識(shí)”的電教課，參加人數(shù)：118人次。
小結(jié)：從第三季度的“安全生產(chǎn)”工作來看，我公司在今后的工作中仍然把“安全生產(chǎn)”做為主題，逐步推行“以(來自公\文|有約)人為本，預(yù)防為主”“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的安全管理模式，安全管理從事后被動(dòng)變?yōu)槭虑爸鲃?dòng)，從專人管理轉(zhuǎn)變?yōu)槿珕T管理，今后除了繼續(xù)開展消防演練和疏散演練、設(shè)備安全大檢查、現(xiàn)場隱患大排查等系列活動(dòng)外，重點(diǎn)推行，安全知識(shí)競賽和演講，安全座談會(huì)等安全文化建設(shè)活動(dòng)，從而營造人人重視安全，人人維護(hù)安全，時(shí)時(shí)處處安全的和諧氛圍。
一、基本情況
全校共有學(xué)生900人，校園周邊有小賣部兩間，衛(wèi)生許可證持證率100%，健康證持證率100%。
二、工作措施
我校食品衛(wèi)生安全工作在上級(jí)部門的正確指導(dǎo)下，在校委會(huì)的高度重視和大力支持下，在相關(guān)部門的大力配合和學(xué)校的共同努力下，學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)展順利，學(xué)校食品安全事故得到有效遏制。截止目前，全校無一例學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生。我們的作法主要有：
1、學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作管理組織健全。學(xué)校成立了“后勤安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組”，實(shí)行目標(biāo)責(zé)任制，分管副校長具體抓，相關(guān)人員配合抓，制定了相關(guān)的制度和職責(zé)，層層簽定了學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任書，平時(shí)有檢查，有考核、有獎(jiǎng)懲記錄。
2、加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全教育。學(xué)校將健康教育和食品衛(wèi)生安全教育列入日常教學(xué)內(nèi)容，加強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全知識(shí)教育，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)，逐步培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成“六要六不準(zhǔn)”的個(gè)人食品衛(wèi)生習(xí)慣。
3、進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校商店經(jīng)營行為。對學(xué)校校門口無衛(wèi)生許可證、無營業(yè)執(zhí)照的違規(guī)經(jīng)營小攤點(diǎn)，積極配合有關(guān)部門堅(jiān)決取締。同時(shí)，教育廣大學(xué)生不吃零食，不吃“三無”食品，養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。
三、今后食品衛(wèi)生工作的重點(diǎn)
切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，杜絕學(xué)校食品衛(wèi)生安全事件的發(fā)生，保證廣大學(xué)生的身體和生命安全，在今后的工作中，我們打算：
1、進(jìn)一步加大食品衛(wèi)生安全知識(shí)的宣傳力度，提高學(xué)校的食品衛(wèi)生安全責(zé)任意識(shí)和廣大學(xué)生的食品衛(wèi)生知識(shí)及自我保護(hù)能力。
飲從業(yè)人員食品安全行為的干預(yù)策略和措施。
1健康教育
幾乎在任何行為干預(yù)項(xiàng)目中，對預(yù)人群開展健康教育都是最為主要的干預(yù)措施之一。WHO認(rèn)為，相比其他干預(yù)措施，健康教育的花費(fèi)更少，但卻能夠獲得對健康相關(guān)行為的持久改變，因此具有很好的成本效益比［4］。上海市餐飲從業(yè)人員食物中毒相關(guān)行為及其影響因素的調(diào)查結(jié)果顯示，餐飲從業(yè)人員的食品安全行為現(xiàn)狀不容樂觀，從業(yè)人員對食品安全知識(shí)測試題總體回答正確率僅為67.4%，反映食品安全技能掌握狀況的試題正確率更低；與此同時(shí)，從業(yè)人員對本人食品安全知識(shí)掌握程度評價(jià)為“非常好”或“基本可以”的為87.7%，對本人食品安全操作規(guī)范執(zhí)行情況評價(jià)為“非常好”或“基本可以”的高達(dá)93.1%，兩項(xiàng)指標(biāo)均大大高于其實(shí)際水平。由于大大高估了自身食品安全知識(shí)和技能的水平，從業(yè)人員按照自認(rèn)為正確而實(shí)際錯(cuò)誤的方法進(jìn)行操作，具有相當(dāng)大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)和食物中毒隱患。因此，系統(tǒng)和規(guī)范地對食品從業(yè)人員開展食品安全健康教育，使食品從業(yè)人員掌握正確的食品安全知識(shí)和操作技能，對于預(yù)防食物中毒具有十分重要的意義，具體可從政策和技術(shù)兩方面保障食品從業(yè)人員健康教育的實(shí)施。
1.1政策保障
進(jìn)一步健全完善食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和考試的管理機(jī)制，制訂和實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品衛(wèi)生培訓(xùn)和考試的法規(guī)，使食品從業(yè)人員培訓(xùn)和考試做到規(guī)范化，真正發(fā)揮提高食品從業(yè)人員食品安全守法意識(shí)、知識(shí)水平和操作技能的作用。在機(jī)制設(shè)計(jì)上，考慮從以下幾方面對衛(wèi)生部現(xiàn)行《食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)管理辦法》［5］進(jìn)行補(bǔ)充和完善：
①食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)經(jīng)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、考試合格、領(lǐng)取培訓(xùn)合格證明后，方可從事相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。
②考慮到不同食品行業(yè)的特點(diǎn)及不同崗位、層次食品從業(yè)人員所應(yīng)當(dāng)掌握的知識(shí)側(cè)重點(diǎn)、知識(shí)深度不同，在餐飲業(yè)開展的調(diào)查也表明，食品衛(wèi)生管理員所掌握的知識(shí)水平也遠(yuǎn)高于普通從業(yè)人員。因此，可考慮將食品從業(yè)人員培訓(xùn)分為餐飲、流通、生產(chǎn)3類，在3大類的基礎(chǔ)上又根據(jù)專職食品衛(wèi)生管理員、企業(yè)負(fù)責(zé)人、普通從業(yè)人員等崗位差異再細(xì)分為等3個(gè)級(jí)別。各類、各級(jí)食品從業(yè)人員的培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)大綱和考試題目均不同。
③相比培訓(xùn)過程的形式，應(yīng)更加突出強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)所應(yīng)達(dá)到的提高從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)水平的目標(biāo)。從業(yè)人員可以選擇參加本單位主管部門組織的培訓(xùn)、本單位組織的培訓(xùn)、食品衛(wèi)生培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)3種方式中的任何一種，但培訓(xùn)大綱、考試要求、試題庫和推薦培訓(xùn)教材由監(jiān)管部門統(tǒng)一制訂，食品從業(yè)人員也必須到監(jiān)管部門指定的培訓(xùn)考核點(diǎn)參加全市統(tǒng)一的以在線方式進(jìn)行的網(wǎng)上考核，合格后領(lǐng)取培訓(xùn)合格證明。
④為引入更多的社會(huì)資源參與食品從業(yè)人員的培訓(xùn)，只要具備相應(yīng)的資質(zhì)條件，均可申請成為食品從業(yè)人員指定培訓(xùn)考核機(jī)構(gòu)。食品安全監(jiān)管部門主要負(fù)責(zé)對培訓(xùn)機(jī)構(gòu)以下兩方面的監(jiān)管：一是培訓(xùn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定；二是監(jiān)督培訓(xùn)機(jī)構(gòu)嚴(yán)格按要求實(shí)施培訓(xùn)，并開展對培訓(xùn)質(zhì)量的評價(jià)，不符要求的取消資質(zhì)。食品安全監(jiān)管部門不辦培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，只管培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，有利于其騰出更多的精力對的食品從業(yè)人員培訓(xùn)工作進(jìn)行管理，提高培訓(xùn)的水平。
⑤食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在從業(yè)人員均取得培訓(xùn)合格證后方可申請開業(yè)，食品安全監(jiān)管部門對不具備上述條件的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位不予發(fā)放衛(wèi)生許可證；食品安全監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中，對食品從業(yè)人員是否持有培訓(xùn)合格證明進(jìn)行檢查，并對其食品衛(wèi)生法規(guī)、知識(shí)和技能的掌握情況進(jìn)行現(xiàn)場考核；開展食品衛(wèi)生等級(jí)評定的行業(yè)，培訓(xùn)情況檢查結(jié)果與等級(jí)評定掛鉤；對于發(fā)生食物中毒、受到停止生產(chǎn)經(jīng)營處罰的嚴(yán)重違法行為，以及一次檢查中食品生產(chǎn)經(jīng)營人員試題回答正確率合計(jì)低于一定比例的，食品安全監(jiān)管部門抽取部分食品從業(yè)人員限期重新參加考試，考試不合格者原培訓(xùn)證作廢。
1.2技術(shù)保障
1.2.1用通俗方法傳授知識(shí)和技能目前的科學(xué)技術(shù)已經(jīng)充分揭示食物中毒產(chǎn)生的機(jī)制，如細(xì)菌如何繁殖、食品如何受污染、什么措施能夠防止食物中毒的發(fā)生。但如果與食品行業(yè)的從業(yè)者缺乏良好的交流和溝通，了解這些知識(shí)的只能是科學(xué)家和專業(yè)人員，大部分從業(yè)人員仍主要是以自已或同行的經(jīng)驗(yàn)來進(jìn)行食品加工，而這些經(jīng)驗(yàn)在一旦條件發(fā)生改變時(shí)，往往就不甚可靠。譬如，在食品加工數(shù)量大量增加時(shí)，操作時(shí)生熟交叉污染的概率會(huì)增加，食品保存時(shí)的溫度和時(shí)間兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)的控制難度也會(huì)加大，使食品安全的風(fēng)險(xiǎn)上升；有相當(dāng)部分的食物中毒是發(fā)生在宴會(huì)或假日便是很好的例證。發(fā)生中毒單位此時(shí)的食品加工負(fù)荷量往往急劇上升，有時(shí)甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過本身能夠承擔(dān)的最大數(shù)量。因此，需要用一種通俗的方法將科學(xué)的食品安全知識(shí)和技能傳授給食品從業(yè)人員，在基于科學(xué)的基礎(chǔ)上安全地進(jìn)行食品的加工操作［4］。
1.2.2針對實(shí)際的操作技能培訓(xùn)食品加工實(shí)際的操作技能培訓(xùn)對于培訓(xùn)的效果至關(guān)重要，一些較為原則的法律法規(guī)條文和食品安全知識(shí)應(yīng)結(jié)合操作的實(shí)例進(jìn)行講解。如有關(guān)法規(guī)規(guī)定，為防止細(xì)菌的繁殖，加工的盒飯?jiān)谑秤们氨仨毷冀K將中心溫度保持在60℃以上（3h之內(nèi)食用），但由于盒飯?jiān)诜盅b、運(yùn)輸、保存過程中都會(huì)散失大量熱量，按照常規(guī)操作難以保證中心溫度符合要求，因此在培訓(xùn)中就應(yīng)有針對性地對這一重要操作技能進(jìn)行指導(dǎo)。
1.2.3建立食物中毒可預(yù)防的信念由于絕大部分的食物中毒是可以預(yù)防的，這些方法都相當(dāng)簡便，如時(shí)間、溫度等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制等。因此，培訓(xùn)應(yīng)使從業(yè)人員建立起“食物中毒可以預(yù)防，通過培訓(xùn)掌握正確的方法后，我完全有能力不讓其發(fā)生”的信念。
1.2.4編寫高質(zhì)量的培訓(xùn)教材符合食品從業(yè)人員實(shí)際的教材是使其更易于接受食品安全知識(shí)的基礎(chǔ)。因此，在培訓(xùn)教材的編寫中應(yīng)考慮到以下要求：①由于培訓(xùn)是按照食品行業(yè)和從業(yè)人員的職業(yè)分類開展，培訓(xùn)教材也應(yīng)按照開展培訓(xùn)的類別分類編寫；②各類教材的內(nèi)容應(yīng)涉及食品衛(wèi)生法規(guī)、食品中的危害因素、食品微生物知識(shí)、各種常見食物中毒的機(jī)制及其預(yù)防原則，在此基礎(chǔ)上對食品生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)應(yīng)采取的措施作具體展開（由于此部分內(nèi)容是關(guān)系到食品安全的操作技能，因此應(yīng)作為教材的重點(diǎn)）。如餐飲業(yè)應(yīng)包括采購、貯存、原料加工、烹調(diào)加工、冷菜和生食加工、備餐和配送、清潔和消毒、從業(yè)人員衛(wèi)生、蟲害控制、硬件設(shè)施等內(nèi)容，管理人員的教材還應(yīng)包括企業(yè)食品衛(wèi)生自身管理的一些做法；③由于食品從業(yè)人員的知識(shí)水平不高，教材在形式上應(yīng)盡量做到深入淺出、活潑多樣，如配以一定量的插圖、照片，不但可加深對從業(yè)人員對培訓(xùn)內(nèi)容的理解和認(rèn)識(shí)，并且可使其可以在工作中加以參照，按照正確的方法進(jìn)行操作，如正確的配置消毒液、洗手消毒、儲(chǔ)存食品的方法等；在教材中設(shè)案例和問題分析，則可加深從業(yè)人員對怎樣是不安全的操作行為及可能導(dǎo)致后果的印象，有利于其避免在今后的工作中發(fā)生類似的問題。
2健康促進(jìn)
健康促進(jìn)包括健康教育及任何能促使行為和環(huán)境轉(zhuǎn)變?yōu)橛欣诮】档挠嘘P(guān)組織、政策及經(jīng)濟(jì)干預(yù)的統(tǒng)一體，但它需要與健康教育相結(jié)合。沒有健康教育，健康促進(jìn)將成為徒有虛名的概念；另一方面，如果健康教育得不到有效的環(huán)境(包括政治、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、自然環(huán)境)支持，健康教育盡管能成功地幫助個(gè)體為改變某些行為作出努力，但明顯是軟弱無力的［6］。
WHO認(rèn)為，知識(shí)固然十分重要，但有時(shí)僅有知識(shí)是不夠的，食品安全的健康教育經(jīng)常建立在“知識(shí)能導(dǎo)致正確的態(tài)度，然后產(chǎn)生安全健康的行為”這一假設(shè)的基礎(chǔ)上，即知識(shí)－信念－行為的KAP模式。但很不幸這是一個(gè)錯(cuò)誤的假設(shè)［4］。在許多發(fā)達(dá)國家，針對食品從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)已經(jīng)開展多年，諸如便后要洗手，然而對從業(yè)人員食品操作行為的觀察和食物中毒的報(bào)告表明，不良的衛(wèi)生習(xí)慣仍存在于從業(yè)人員中。因此，要改變行為，理解行為背后的原因及其社會(huì)文化影響因素是十分重要的，要明白食品安全健康教育的目的并不僅僅是提供知識(shí)，而是要改變從業(yè)人員的食品安全行為［4］。只有給予充分的資源和適當(dāng)?shù)墓芾砦幕称钒踩?guī)范才能得以較好執(zhí)行［2］；應(yīng)采用考慮社會(huì)和環(huán)境因素對食品安全影響的方法來使從業(yè)人員的不安全行為得以持久改變［3］。上海市餐飲業(yè)從業(yè)人員食物中毒相關(guān)行為及其影響因素的調(diào)查結(jié)果也表明，從業(yè)人員食品安全行為的影響因素除知識(shí)水平外，還包括個(gè)人特征、食品加工硬件設(shè)施、自身食品衛(wèi)生管理等多方面。因此，以改變從業(yè)人員不良行為為目的的干預(yù)措施，除開展健康教育外，創(chuàng)造各種物質(zhì)、管理等方面的支持性環(huán)境也是改變從業(yè)人員不安全行為的重要干預(yù)手段。
2.1物質(zhì)環(huán)境
調(diào)查表明，從業(yè)人員食品安全行為食品加工硬件有關(guān)。食品安全的日常管理也表明，良好的支持性物質(zhì)環(huán)境，使餐飲業(yè)從業(yè)人員采納預(yù)防食物中毒行為客觀可行，反之亦然。例如生熟分開是預(yù)防食物中毒的一項(xiàng)基本要求，要達(dá)到這一要求，除了從業(yè)人員掌握必要的操作知識(shí)以外，還必須有一定硬件設(shè)施的保證，如盛裝生熟食品的容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)志，生熟食品的加工操作區(qū)域應(yīng)分開等，否則從業(yè)人員在操作中難以嚴(yán)格做到生熟分開。
我國目前已制訂的《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》［7］（《規(guī)范》），是我國第一部餐飲業(yè)衛(wèi)生技術(shù)規(guī)范。其對餐飲業(yè)條件的要求都是圍繞預(yù)防食物中毒而設(shè)定的，內(nèi)容主要包括餐飲業(yè)在設(shè)計(jì)、設(shè)施、設(shè)備、用具等食品衛(wèi)生的具體要求。《規(guī)范》為創(chuàng)造良好的支持性物質(zhì)環(huán)境奠定了基礎(chǔ)。在監(jiān)督管理中，監(jiān)管部門必須按照《規(guī)范》的要求，對每戶餐飲單位逐項(xiàng)完善衛(wèi)生設(shè)施，要達(dá)到此目的，一是要在衛(wèi)生許可證的發(fā)證和定期換證中嚴(yán)格要求餐飲單位按照《規(guī)范》設(shè)置硬件設(shè)施，二是在日常監(jiān)督檢查中把與預(yù)防食物中毒有關(guān)的硬件設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況也作為檢查內(nèi)容，發(fā)現(xiàn)問題要求企業(yè)立即整改。
2.2管理環(huán)境
食品衛(wèi)生自身管理是企業(yè)為保證食品安全采取的各種管理措施，有效的食品衛(wèi)生管理體系是企業(yè)內(nèi)部的食品安全監(jiān)督和制約機(jī)制，是保證食品安全的關(guān)鍵。受到文化程度等因素的影響，餐飲單位從業(yè)人員的食品安全知識(shí)水平不高（尤其是技術(shù)含量較低的崗位），因此企業(yè)的自身管理對于預(yù)防從業(yè)人員的不安全操作行為尤為重要。
2.2.1要求和指導(dǎo)建立食品衛(wèi)生管理體系一是制訂餐飲業(yè)管理體系規(guī)范，強(qiáng)制要求企業(yè)建立管理體系，并在對企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理員的培訓(xùn)中加強(qiáng)企業(yè)對此項(xiàng)要求的認(rèn)識(shí)；二是指導(dǎo)企業(yè)建立并實(shí)施有效的食品衛(wèi)生自身管理體系，如按照《規(guī)范》中的6個(gè)指導(dǎo)開展自身管理的附錄內(nèi)容對企業(yè)開展加強(qiáng)自身管理的指導(dǎo)。
2.2.2教育企業(yè)管理層樹立正確的態(tài)度調(diào)查表明，餐飲單位愿意在硬件、管理上為良好的食品安全行為創(chuàng)造支持性環(huán)境的不多，很多企業(yè)都認(rèn)識(shí)到不發(fā)生食物中毒的重要性，但對于如何做到不發(fā)生重視不夠，有的甚至在經(jīng)濟(jì)利益和食品安全發(fā)生沖突時(shí)，不以食品安全為首要。上海市曾有一家平時(shí)食品衛(wèi)生相當(dāng)不錯(cuò)的企業(yè)，在假日期間因超負(fù)荷供應(yīng)，造成一起外籍游客的食物中毒。所以教育企業(yè)的管理層樹立正確的態(tài)度十分重要，預(yù)防食物中毒必須從日常的各項(xiàng)工作著手，而不僅僅是希望不發(fā)生中毒。
2.2.3在了解障礙的基礎(chǔ)上開展指導(dǎo)企業(yè)可針對本單位的特點(diǎn)和不同崗位從業(yè)人員的特點(diǎn)進(jìn)行自身培訓(xùn)。研究表明，培訓(xùn)方法甚至比與培訓(xùn)內(nèi)容更為重要［4-8］，采取綜合性措施進(jìn)行培訓(xùn)可取得較好的效果［9］。但開展培訓(xùn)工作可能存在許多障礙，如從業(yè)人員因勞動(dòng)強(qiáng)度大、工作時(shí)間長，按照要求操作可能會(huì)增加工作量；或認(rèn)為按原來的習(xí)慣進(jìn)行操作從不出事，不愿改變；部分從業(yè)人員受教育的程度低，不能完全理解培訓(xùn)的要求，或者本身就有不良的衛(wèi)生習(xí)慣等。因此，應(yīng)指導(dǎo)企業(yè)在了解存在的這些障礙的基礎(chǔ)上，采取能夠達(dá)到最佳效果的手段對從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)。
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(收稿日期：2007-02-06)
一、基本情況
××鎮(zhèn)中學(xué)1994年建校，現(xiàn)有學(xué)生近1000名，其中住校生619名，教職工71名，學(xué)校有一個(gè)食堂和二個(gè)小賣部，承擔(dān)全校學(xué)生的食品供給任務(wù)。
（一）食堂食品衛(wèi)生情況
學(xué)校食堂實(shí)行對外承包，由校外人員承包經(jīng)營，已經(jīng)取得衛(wèi)生許可證，現(xiàn)食堂從業(yè)人員為7人，按照相關(guān)規(guī)定辦理了健康證，健康證持證率100%。食堂已經(jīng)貫徹執(zhí)行《原料采購索證登記》和《食品試嘗留樣管理制度》等制度；學(xué)校重視食堂管理，已先后制定和出臺(tái)了《食堂衛(wèi)生檢查制度》、《餐具消毒管理制度》、《從業(yè)人員健康檢查制度》和《原料采購索證登記制度》等14項(xiàng)制度，已下發(fā)，并貫徹執(zhí)行。
（二）、小賣部食品衛(wèi)生情況
校園內(nèi)現(xiàn)有兩家小賣部，由校外人員和學(xué)校家屬承包經(jīng)營，學(xué)校按照食品衛(wèi)生安全部門的相關(guān)規(guī)定對他們進(jìn)行嚴(yán)格管理。小賣部已經(jīng)辦理《衛(wèi)生許可證》和營業(yè)執(zhí)照，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，按照國家有關(guān)規(guī)定索取票證并建立臺(tái)帳，嚴(yán)禁銷售無質(zhì)量合格證，不符合食品標(biāo)準(zhǔn)，過期變質(zhì)和提前標(biāo)注生產(chǎn)日期、來源不明食品、超范圍經(jīng)營食品，并作定期檢查食品銷售情況。
（三）、飲用水安全管理
學(xué)校生活用水是經(jīng)自來水公司消毒，學(xué)校自建水池沉淀后的清潔水，學(xué)生使用的飲用水是××竹山礦泉水廠生產(chǎn)的礦泉水，我校已對該廠進(jìn)行走訪，該廠證照齊全，飲用水符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)。
二、認(rèn)真貫徹落實(shí)上級(jí)精神，及時(shí)部署食品安全工作。
我校食品衛(wèi)生安全工作在上級(jí)食品衛(wèi)生部門的正確指導(dǎo)下，在主管局的高度重視和大力支持下，在相關(guān)部門的大力配合和學(xué)校的共同努力下，學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)展順利，截止目前，全校無一例食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生。我們采取的措施主要有：
（一）、建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度。學(xué)校根據(jù)上級(jí)有關(guān)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的要求，結(jié)合我校實(shí)際，制定了相關(guān)的各種制度。如：《××鎮(zhèn)中學(xué)學(xué)校食堂管理制度》，其中包括《食品原材料采購制度》、《食堂衛(wèi)生制度》、《餐飲具消毒制度》等。使學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作有法可依，有章可循。
（二）、學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作管理組織健全，發(fā)生事故，實(shí)行責(zé)任倒查制度。學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，實(shí)行目標(biāo)責(zé)任制，校長劉白玉任組長，分管的副校長任副組長，主抓食品安全工作，相關(guān)人員配合抓，制定了相關(guān)的制度和職責(zé)，層層落實(shí)學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任書的相關(guān)內(nèi)容，平時(shí)做到有檢查，有記錄。如發(fā)生食品安全事故，則實(shí)現(xiàn)倒查制度，對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰。
（三）、嚴(yán)把食品原材料采購關(guān)。學(xué)校要求，采購人員必須到持有衛(wèi)生許可證的單位或個(gè)人處采購食品及原材料，并向供貨方索取產(chǎn)品合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單。對米、面、油等食品，實(shí)行集中采購，統(tǒng)一進(jìn)貨渠道、統(tǒng)一質(zhì)量，保證學(xué)校用糧安全。食品、原材料的采購實(shí)行登記、驗(yàn)收制度，專人負(fù)責(zé)，以備查驗(yàn)。禁止購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲、摻雜摻假或其他感官性狀異常的食品；禁止采購無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品、乳制品、調(diào)味品等。
（四）、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的安全知識(shí)教育和管理。食品從業(yè)人員必須持健康證上崗，每年體檢一次，無健康證(來源：文秘站 ）者不得上崗。上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得留長指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品。工作前、處理食品原料后，便后用肥皂或流動(dòng)清水洗手，直接接觸食品之前，應(yīng)洗手消毒。工作場所做到無蠅，無鼠、無蟑螂，環(huán)境整潔衛(wèi)生。
（五）、堅(jiān)持餐飲具消毒制度。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用；負(fù)責(zé)餐飲具消毒工作的人員必須身體健康，工作認(rèn)真，熟悉和掌握餐飲具消毒方法及要求，確保餐飲具安全衛(wèi)生，切實(shí)維護(hù)廣大師生的身體健康和生命安全。
（六）、加強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全教育。學(xué)校將健康教育和食品衛(wèi)生安全教育列入日常教育內(nèi)容，做到大小會(huì)議要求宣傳到位，強(qiáng)調(diào)到位；組織學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)教育周活動(dòng)，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)，逐步培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的個(gè)人食品衛(wèi)生習(xí)慣。
（七）、進(jìn)一步規(guī)范小賣部經(jīng)營行為。對學(xué)校 校門口的小攤點(diǎn)，對無衛(wèi)生許可證、無營業(yè)執(zhí)照的違規(guī)經(jīng)營小攤點(diǎn)，積極配合有關(guān)部門堅(jiān)決取締。同時(shí)，教育廣大學(xué)生少吃零食，不吃“三無”食品，養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。
（八）、制定了《××鎮(zhèn)中學(xué)食物中毒處理預(yù)案》，并明確各部門職責(zé)，為發(fā)生意外事故及時(shí)處置，減少損失打下基礎(chǔ)。
三、今后食品衛(wèi)生工作的重點(diǎn)
為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，杜絕學(xué)校食品衛(wèi)生安全事件的發(fā)生，保證廣大學(xué)生的生命安全，在今后的工作中，我們打算：
（一）、進(jìn)一步加大食品衛(wèi)生安全知識(shí)的宣傳力度，提高學(xué)校的食品衛(wèi)生安全責(zé)任意識(shí)和廣大學(xué)生的食品衛(wèi)生知識(shí)及自我保護(hù)能力。
（二）、增加學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作日常檢查、監(jiān)督的頻次，及時(shí)排查食品衛(wèi)生安全隱患，牢固樹立“安全第一”意識(shí)，服務(wù)師生，保障安康，努力營造學(xué)校安全、良好的食品衛(wèi)生環(huán)境，不斷構(gòu)建人民滿意及和諧校園。
（三）、繼續(xù)與相關(guān)部門積極配合，鞏固學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作取得的成果，共同營造學(xué)校食品衛(wèi)生安全的良好氛圍，為構(gòu)建和諧社會(huì)做出更大貢獻(xiàn)。
（四）、進(jìn)一步加大力度對從業(yè)人員的培訓(xùn)工作，讓他們提高認(rèn)識(shí)，樹立“安全無小事”的意識(shí)。
（五）、加強(qiáng)和相關(guān)部門的聯(lián)系和溝通，共同加大力度對周邊飲食攤點(diǎn)的整治力度。
【關(guān)鍵詞】 轉(zhuǎn)基因食品；衛(wèi)生安全；認(rèn)知；接受；關(guān)心；需求
摘要： 目的 了解和分析深圳市居民對轉(zhuǎn)基因食品及其衛(wèi)生安全知識(shí)的認(rèn)知和需求狀況，為開展相關(guān)知識(shí)的宣傳教育提供依據(jù)。方法 設(shè)計(jì)自編問卷，抽取全市范圍內(nèi)1475個(gè)家庭電話號(hào)碼電話進(jìn)行訪問調(diào)查。結(jié)果 完成訪問的電話號(hào)碼322個(gè)。市民對轉(zhuǎn)基因食品的知曉率和接受率分別為363％和1667％，僅268％的受訪者對轉(zhuǎn)基因食品比較了解，5036％的受訪者認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品與自己的生活沒有關(guān)系；知曉率隨文化程度的升高而上升，了解程度隨年齡增高而降低；接受率則與年齡和知曉率有關(guān)，16～24歲年齡段及聽說過轉(zhuǎn)基因食品的受訪者接受率高；66.29％受訪者希望了解轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生安全知識(shí)，最希望了解的信息是轉(zhuǎn)基因食品安全性(5093％)。結(jié)論 政府有關(guān)部門需要大力加強(qiáng)轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生安全知識(shí)宣傳，保障市民的知情權(quán)、選擇權(quán)和健康權(quán)。
關(guān)鍵詞： 轉(zhuǎn)基因食品；衛(wèi)生安全；認(rèn)知；接受；關(guān)心；需求
Investigation on cognition and demand for food health and safety knowledge about genetically modified foods among residents of Shenzhen city
Abstract： Objective To study the Shenzhen residents’cognition and demand for health and safety knowledge about genetically modified foods(GMF)，as to provide base for GMF promotion.Methods A questionnaire was self-designed.A total of 1475 phone numbers were picked out randomly for phone survey.Results 322 phone numbers survey was completed.The percentage of awareness and acceptance to GMF were 363％and 1667％ respectively，only 2.68％ of the respondents had well known GMF.5036％ of the respondents considered GMF is not related with their livesAwareness rate increased with the higher educational level，and decreased as the age increased.The rate of acceptance to GMF was related with knowledge and age of respondents.The acceptance rate of respondents aged between 16～24 and those who heard of GMF was higher. 6629％ of the respondents wished to get more information about the health and safety of GMF，and GMF safety was considered the most important information(5093％).Conclusion In order to protect the public rights to the truth，the right to choose and the right to health，relevant government departments should enhance the propaganda and education of GMF.
Key words： genetically modified foods(GMF)；health and safety；knowledge；acceptance；care；demand
近年來，全球轉(zhuǎn)基因食品的產(chǎn)量及銷售量的年增長速度均在25％左右，人類社會(huì)正在進(jìn)入轉(zhuǎn)基因食品的消費(fèi)時(shí)代〔1〕。我國對轉(zhuǎn)基因食品實(shí)行引導(dǎo)、扶持的政策和安全性評價(jià)、標(biāo)識(shí)管理的制度〔2，3〕。轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生安全知識(shí)是消費(fèi)者理性對待和科學(xué)選擇轉(zhuǎn)基因食品的基礎(chǔ)，開展相關(guān)知識(shí)宣傳教育是維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)和健康權(quán)的有效措施。本文旨在了解深圳市居民對轉(zhuǎn)基因食品及其衛(wèi)生安全知識(shí)的認(rèn)知和需求狀況，為開展相關(guān)知識(shí)宣傳教育提供依據(jù)。
1 對象與方法
11 對象 深圳戶籍人口和在深圳市居住滿1年的常住人口。以計(jì)算機(jī)ITACATI軟件支持，局號(hào)和隨機(jī)號(hào)碼相結(jié)合產(chǎn)生1475個(gè)家庭電話號(hào)碼。完成訪問的號(hào)碼322個(gè)，隨機(jī)分布于全市6個(gè)區(qū)。
12 方法 自行設(shè)計(jì)調(diào)查問卷。內(nèi)容包括市民對轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生安全知識(shí)的認(rèn)知、接受、關(guān)心及需求狀況及一般的人口學(xué)資料(性別、年齡、文化程度、職業(yè)等)。由經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)的8名訪問員進(jìn)行電話訪問。調(diào)查結(jié)束后，隨機(jī)抽取10%的問卷復(fù)核作為質(zhì)量控制。
13 統(tǒng)計(jì)分析 采用SPSS110軟件進(jìn)行χ2檢驗(yàn)和秩和檢驗(yàn)。假設(shè)檢驗(yàn)的檢驗(yàn)水準(zhǔn)為α=005(雙側(cè))。
2 結(jié)果
21 市民對轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)知程度 637%的受訪者表示沒有聽說過轉(zhuǎn)基因食品，男女及不同年齡組(16～24歲、25～34歲、35～44歲、45歲～)間知曉率差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=0、386，P=0999，0273)。調(diào)查的受訪者中，政府公務(wù)員(5人)均表示聽說過轉(zhuǎn)基因食品；其余7種職業(yè)(企業(yè)中高層管理人員、技術(shù)人員/專業(yè)人士、一般職工、離退休人員、學(xué)生、家庭主婦、其他)的受訪者聽說過轉(zhuǎn)基因的比例分別為467%，607%，375%，292%，514%，333%，353%，差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=9376，P=0154)。不同學(xué)歷(初中以下、高中/中專/技校、大專以上)的受訪者中，聽說過轉(zhuǎn)基因食品的比例分別為157%，378%，663%，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=34559，P=0)，且隨著學(xué)歷的升高認(rèn)知率有升高的趨勢(Z=-5864，P=0)。聽說過轉(zhuǎn)基因食品的受訪者中，僅268%的市民對其比較了解。對轉(zhuǎn)基因食品的了解程度(比較了解/了解一些、不太了解/僅聽說過)不同性別、學(xué)歷、職業(yè)組間差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=182，3371，18861，P=0177，0185，0105)，而不同年齡組間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=19677，P=0)，且了解程度有隨著年齡的增設(shè)而降低的趨勢(Z=-4368，P=0)見表1。受訪者認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)基因食品的渠道以報(bào)紙、電視和網(wǎng)絡(luò)為主，占852%；而通過廣播、書刊、他人介紹或其他途徑來了解轉(zhuǎn)基因食品的占278%。
22 市民對轉(zhuǎn)基因食品的接受情況 僅1667%的受訪者愿意食用轉(zhuǎn)基因食品，而表示不愿意或不知道是否愿意食用的受訪者分別占3967%和4367%。不同性別、學(xué)歷、職業(yè)組間差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=184，0162，9825，P=0175，0922，0199)；不同年齡組間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=19856，P=0)。在愿意接受轉(zhuǎn)基因食品的受訪者中，16～24歲年齡段的人群所占比例較高(459%)，見表2。
表1 不同年齡組人群對轉(zhuǎn)基因食品的了解程度（略）
表2 不同年齡組對轉(zhuǎn)基因食品的接受情況（略）
對食用轉(zhuǎn)基因食品心存疑慮的受訪者中，因?yàn)閷D(zhuǎn)基因食品不了解而不敢食用的占6681%，認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品不安全的占2079%，認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品無營養(yǎng)、價(jià)格貴或者其他原因的分別占354%，354%和1283%，表明不了解轉(zhuǎn)基因食品或憂慮其安全性成為影響轉(zhuǎn)基因食品消費(fèi)的主要因素。進(jìn)一步分析受訪者對轉(zhuǎn)基因食品不同的認(rèn)知狀況與是否愿意食用轉(zhuǎn)基因食品的關(guān)系，聽說過和未聽說過轉(zhuǎn)基因食品的受訪者愿意食用轉(zhuǎn)基因食品的比例之間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=33376，P=0)，見表3。
表3 不同認(rèn)知狀況的受訪者對轉(zhuǎn)基因食品的接受情況（略）
23 市民對轉(zhuǎn)基因食品的關(guān)心程度 受訪者認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品與自己的生活關(guān)系密切的，提示對轉(zhuǎn)基因食品的關(guān)心程度較高，占1286%；認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品與自己的生活有些關(guān)系和沒關(guān)系的分別占3536%和5036%。對轉(zhuǎn)基因食品的關(guān)心程度不同性別、年齡組間差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=0722，10194，P=06977，0117)；而不同學(xué)歷組間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=20708，P=0)，且有隨著學(xué)歷的升高而上升的趨勢(χ2趨勢=17457，P=0)，見表4。不同職業(yè)人群對轉(zhuǎn)基因食品關(guān)心程度差異也有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=16913，P=001)，其中以家庭主婦和離退休人員的關(guān)心程度最低。
表4 不同學(xué)歷的人群認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品與生活的相關(guān)性（略）
市民對轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生安全知識(shí)的需求狀況 受訪者中表示希望了解轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生安全知識(shí)的占6629%，表示不希望了解的占1136%，表示無所謂的占2197%；在最希望了解轉(zhuǎn)基因食品的信息中，轉(zhuǎn)基因食品的安全性占5093%，轉(zhuǎn)基因食品的營養(yǎng)構(gòu)成占2119%，轉(zhuǎn)基因食品的新品種占595%，轉(zhuǎn)基因食品的其他信息占862%，而希望通過電視、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)、其他途徑、刊物/書籍、政府相關(guān)部門組織的宣傳活動(dòng)或廣播了解這些方面認(rèn)知受訪者的比例依次為5434%，3878%，3232%，1407%，1217%，989%和875%。
3 討論
調(diào)查結(jié)果顯示，受訪者對轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)知率和接受率均顯著低于2004年北京、上海、廣州市三地居民的調(diào)查結(jié)果〔4〕。因?yàn)椴涣私夂驼J(rèn)為其不安全而不接受轉(zhuǎn)基因食品的受訪者分別占6681％和2079％，提示知曉率低是造成接受率低的主要原因。超過5036％的受訪者，尤其是學(xué)歷較低者、離退休人員或家庭主婦認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品與自己的生活沒有關(guān)系，可見大部分居民對轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)和必將全面介入自己的生活尚缺乏意識(shí)和準(zhǔn)備，加上目前媒體對轉(zhuǎn)基因食品的負(fù)面宣傳產(chǎn)生的誤導(dǎo)，如不加強(qiáng)宣傳和引導(dǎo)，消費(fèi)者可能在轉(zhuǎn)基因食品的消費(fèi)浪潮中感到難以適應(yīng)，甚至產(chǎn)生恐慌的心理，政府有關(guān)部門應(yīng)引起重視 。受訪者對轉(zhuǎn)基因食品的知曉率隨學(xué)歷的升高而升高，而對轉(zhuǎn)基因食品的了解程度和接受程度則與年齡相關(guān)，低齡者相對較高，國內(nèi)同類調(diào)查也顯示出此種趨勢〔4-6〕。這與高學(xué)歷和低齡者具有較多的機(jī)會(huì)和渠道了解相關(guān)知識(shí)，對新技術(shù)及其產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)和分析能力較強(qiáng)，易于接受新事物有關(guān)。提示有關(guān)的宣傳教育應(yīng)面向廣大的普通市民，尤其要適合低學(xué)歷和高齡人群接受相關(guān)知識(shí)的特點(diǎn)和需要。調(diào)查結(jié)果表明，受訪者希望了解相關(guān)的知識(shí)，最希望了解的知識(shí)是轉(zhuǎn)基因食品的安全性和營養(yǎng)構(gòu)成。此外，受訪者主要通過報(bào)紙、電視和網(wǎng)絡(luò)了解轉(zhuǎn)基因食品，提示應(yīng)通過正確的宣傳渠道，有針對性地開展宣傳教育，客觀地介紹轉(zhuǎn)基因食品安全性的科學(xué)知識(shí)和主流觀點(diǎn)，消除消費(fèi)者的顧慮，引導(dǎo)市民正確判斷和理性選擇轉(zhuǎn)基因食品。
參考文獻(xiàn)
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〔4〕 綠色和平組織.北京、上海和廣州三座城市的轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)知調(diào)查結(jié)果［EB］.http：//finance.sina.con.cn 2004-04-16-11：33.
【關(guān)鍵詞】 食品；安全；健康知識(shí)，態(tài)度，實(shí)踐；學(xué)生
【中圖分類號(hào)】 R 161.5 R 179 R 155.1 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章編號(hào)】 1000-9817(2008)03-0218-02
Knowledge, Attitude and Practice About Food Safety Among College Students in Guangzhou/LIANG Jie, XIANG Zhi-rui, LIU Yan-wen. School of Public Health, Guangdong Pharmacy College, Guangzhou (510310), China
【Abstract】 Objective To investigate the knowledge, attitude and practice (KAP) about food safety among college students in Guangzhou, and to provide scientific evidence for food safety education. Methods A questionnaire survey about food safety KAP was conducted among 362 college students. Results The scores of food safety were low (15.36±4.28) and the main sources of information on food safety were radio and TV programs. About 77.3% of college students were willing to acquire more safety knowledge and they still had some bad habits of food consumption. Conclusion It is necessary to carry out food safety education among the college students which help them to obtain more food safety knowledge and get rid of bad habits in their practice.
【Key words】 Food; Safety; Health knowledge, attitudes, practice; Students
隨著我國市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的提高，食品安全問題越來越引起全社會(huì)的關(guān)注［1］。人們越來越重視食品衛(wèi)生，也渴望獲得更多的食品安全知識(shí)。大學(xué)生是一個(gè)特殊的群體，他們的食品安全知識(shí)、態(tài)度、行為不僅關(guān)系到自身的健康，還將對他們將來服務(wù)的人群產(chǎn)生廣泛的影響［2］。為了解廣州市大學(xué)生食品安全知識(shí)、態(tài)度和行為(knowledge-attitude-practice，KAP)現(xiàn)狀，為在大學(xué)生中開展食品安全教育提供科學(xué)依據(jù)，筆者對廣州市362名大學(xué)生進(jìn)行了調(diào)查。現(xiàn)將結(jié)果報(bào)道如下。
1 對象與方法
1.1 對象 隨機(jī)抽取廣州市2所大學(xué)362名在校學(xué)生作為研究對象，其中男生210名，女生152名；醫(yī)學(xué)類182名，非醫(yī)學(xué)類180名。
1.2 方法 采用問卷調(diào)查方法。根據(jù)健康教育KAP模型自行設(shè)計(jì)問卷，經(jīng)反復(fù)修改、預(yù)調(diào)查后形成，內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、態(tài)度、行為等問題。其中知識(shí)題15題，態(tài)度題16題，行為題9題。調(diào)查前由經(jīng)過培訓(xùn)的調(diào)查員現(xiàn)場解說，然后由調(diào)查對象無記名填寫問卷，當(dāng)場收回。共發(fā)放問卷400份，收回完整有效應(yīng)答問卷362份，問卷中調(diào)查對象基本信息欄缺少任何1項(xiàng)或其他問題中有1項(xiàng)及以上未作答的，視為無效問卷。回收率為90.5％。
1.3 資料處理 全部原始數(shù)據(jù)錄入EpiData 3.0和Excel 2003，由SPSS 12.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
2 結(jié)果與分析
2.1 食品安全知識(shí)
2.1.1 大學(xué)生對食品安全知識(shí)的認(rèn)知情況 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，362份有效問卷的平均得分為（15.36±4.28）分，醫(yī)學(xué)生平均得分為（16.33±3.72）分，非醫(yī)學(xué)類學(xué)生平均得分為（14.38±4.83）分,差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（t=9.83，P＝0.002）。
醫(yī)學(xué)生對食品安全知識(shí)題目回答的正確率高于非醫(yī)學(xué)類學(xué)生，但兩者對食品安全相關(guān)法律的知曉率均低于40％；知道《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的大學(xué)生只有37.0％；大學(xué)生對《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的知曉率最低，只有20.4％。
大學(xué)生對綠色食品標(biāo)識(shí)和“水俁病”的病因知曉率較高，這可能與媒體的廣泛宣傳有關(guān)。另一方面，大學(xué)生對食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)“QS”的意義及有機(jī)食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品之間差別的知曉率較低，見表1。
2.1.2 獲取食品安全知識(shí)的途徑 76.2％和67.4％的學(xué)生選擇電視廣播、報(bào)刊雜志作為其食品安全知識(shí)的主要來源，網(wǎng)絡(luò)（54.7％）也逐漸成為大學(xué)生獲取食品安全知識(shí)的重要途徑。
2.2 食品安全態(tài)度
2.2.1 大學(xué)生對食品安全的態(tài)度 67.4％的大學(xué)生表示對食品安全問題十分關(guān)注或關(guān)注，而表示不關(guān)注的只占2.8％。83.4％的大學(xué)生覺得品牌與食品的安全性有一定關(guān)系。76.2％的大學(xué)生表示頻發(fā)的食品安全事件會(huì)引起他們對食品質(zhì)量的擔(dān)心。
68.0％的大學(xué)生認(rèn)為有必要定期開展食品安全教育，認(rèn)為沒有必要的大學(xué)生占13.8％。59.1％的大學(xué)生認(rèn)為食品安全知識(shí)對健康有很大影響，認(rèn)為有一定影響的占39.2％。77.3％的大學(xué)生表示愿意接受更多的食品安全知識(shí)。
2.2.2 大學(xué)生擔(dān)心的食品安全問題 食物中毒(35.4％)成為大學(xué)生們最擔(dān)心的食品安全問題；其次是病死牲畜肉，占25.4％；農(nóng)藥殘留和違規(guī)使用添加劑分別占16.6％和14.9％。
2.3 食品安全行為
2.3.1 食品購買場所的選擇 關(guān)于購買食品的場所，82.9％的大學(xué)生首選超市，仍有17.2％的大學(xué)生會(huì)在路邊小販處理選購。在調(diào)查中，還對大學(xué)生選擇購物場所的主要考慮因素進(jìn)行了詢問，結(jié)果顯示，食品安全和場所環(huán)境衛(wèi)生是影響大學(xué)生選擇購物場所的主要因素。
2.3.2 食品消費(fèi)習(xí)慣 58.0％的學(xué)生表示每次購買食品時(shí)都會(huì)注意食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和相關(guān)檢驗(yàn)合格證明，有時(shí)會(huì)看的占37.0％，另有5.0％的學(xué)生表示從來不看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和相關(guān)檢驗(yàn)合格證明。對于沒有標(biāo)明生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的散裝食品，46.4％的學(xué)生會(huì)買，13.8％是因?yàn)楸阋硕I，32.6％認(rèn)為買了快速消化掉就不會(huì)出現(xiàn)食品安全問題。16.0％的學(xué)生對于賣熟食的工作人員沒有戴口罩和手套等不衛(wèi)生行為表示無所謂，只有12.2％的學(xué)生表示會(huì)投訴有關(guān)部門。43.6％的大學(xué)生表示買到劣質(zhì)食品時(shí)會(huì)與經(jīng)營者交涉，27.6％的大學(xué)生表示會(huì)向消協(xié)投訴，表示“算了，自認(rèn)倒霉”的占18.8％。由此可見，大學(xué)生購買食品的安全意識(shí)還不夠高。
3 討論
調(diào)查結(jié)果顯示，廣州市大學(xué)生對食品安全相關(guān)問題的知曉率較低，僅有38.7％的大學(xué)生表示清楚了解有機(jī)食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品的差別，而只有29.3％的大學(xué)生知道食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)“QS”的意義，提示廣州市大學(xué)生食品安全認(rèn)知現(xiàn)狀不容樂觀，有待完善和加強(qiáng)。
廣州市大學(xué)生食品安全知識(shí)平均得分也較低，醫(yī)學(xué)生得分高于非醫(yī)學(xué)生，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，這可能是因?yàn)獒t(yī)學(xué)課程涉及到一些食品安全知識(shí)。這也提示在進(jìn)行食品安全知識(shí)教育時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)對非醫(yī)學(xué)生的宣教工作。
調(diào)查表明，廣播和電視是大學(xué)生獲得食品安全信息的最重要的途徑，相關(guān)部門食品安全信息或進(jìn)行食品安全知識(shí)普及時(shí)，應(yīng)充分利用這2種媒體形式。
食品安全問題已引起大學(xué)生的重視。大學(xué)生們的食品安全態(tài)度較為積極，有提高自身食品安全知識(shí)水平的愿望。依據(jù)健康教育K-A-P模型理論，知識(shí)和態(tài)度的轉(zhuǎn)變是行為轉(zhuǎn)變的基礎(chǔ)［3］。在大學(xué)生中開展食品安全知識(shí)教育，也許能收到一定效果。
調(diào)查結(jié)果顯示，出于便宜和方便的考慮，有17.2％的大學(xué)生會(huì)在路邊小販那里購買食品。選購食品時(shí)，表示每次都注意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)標(biāo)簽證明的學(xué)生只有58.0％，有時(shí)會(huì)看的占37.0％，另有5.0％的學(xué)生表示從來不看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和相關(guān)檢驗(yàn)合格證明。對于沒有標(biāo)明生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的散裝食品，46.4％的學(xué)生會(huì)買，13.8％是因?yàn)楸阋硕I，32.6％認(rèn)為買了快速消化掉就不會(huì)出現(xiàn)食品安全問題。以上現(xiàn)象均說明廣州市大學(xué)生在食品消費(fèi)中存在一些不良的行為習(xí)慣，高校應(yīng)加強(qiáng)對大學(xué)生的食品安全教育，使他們獲得更多的食品安全知識(shí)，改變不良的行為習(xí)慣。
4 參考文獻(xiàn)
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為了進(jìn)一步普及食品藥品安全知識(shí)，宣傳食品藥品安全法規(guī)，增強(qiáng)全社會(huì)對食品藥品安全的參與意識(shí)，結(jié)合我鄉(xiāng)實(shí)際，6月17日至7月31日，鄉(xiāng)食品藥品安全管理站組織農(nóng)業(yè)、工商、衛(wèi)生、教育等相關(guān)部門，廣泛深入地開展了食品藥品安全宣傳月活動(dòng)，取得了較好的社會(huì)效果，現(xiàn)總結(jié)如下：
一、 周密部署，精心組織
為確保本次食品藥品安全宣傳月活動(dòng)收到實(shí)效，鄉(xiāng)食品藥品安全管理站認(rèn)真起草了《彈前鄉(xiāng)XX年度食品藥品安全宣傳月活動(dòng)實(shí)施方案》（以下簡稱《實(shí)施方案》），并向主要領(lǐng)導(dǎo)作了匯報(bào)。鄉(xiāng)黨委政府對食品安全宣傳月活動(dòng)高度重視，要求各有關(guān)部門精心組織好宣傳月活動(dòng)，加強(qiáng)協(xié)調(diào)，密切配合，確保宣傳收到實(shí)效。各成員單位根據(jù)《實(shí)施方案》，分別明確了分管領(lǐng)導(dǎo)以及具體實(shí)施人員，為開展好此次宣傳月活動(dòng)做好了充分的準(zhǔn)備。
二、內(nèi)容豐富，效果明顯
按照總體部署，鄉(xiāng)農(nóng)技站、工商、衛(wèi)生等部門結(jié)合部門實(shí)際，組織開展了形式多樣、內(nèi)容豐富的食品藥品安全宣傳活動(dòng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，宣傳月期間，通過采取板報(bào)、宣傳標(biāo)語以及上街、下鄉(xiāng)，進(jìn)校園、入農(nóng)戶宣傳等形式，積極開展食品藥品安全知識(shí)“四進(jìn)七個(gè)一”活動(dòng)，通過宣傳活動(dòng)，在全鄉(xiāng)范圍內(nèi)進(jìn)一步普及了食品安全科普知識(shí)，增強(qiáng)了群眾的自我保護(hù)意識(shí)和維權(quán)意識(shí)，全鄉(xiāng)上下，逐步形成了人人關(guān)注、支持、參與食品安全的良好氛圍。
三、重點(diǎn)突出，組織嚴(yán)密
各有關(guān)單位積極組織開展了一系列食品藥品安全宣傳活動(dòng)。
一是組織開展集中宣傳活動(dòng)。6月17日，管理站會(huì)組織衛(wèi)生、工商、農(nóng)業(yè)等相關(guān)部門在集市開展“食品藥品安全同關(guān)注，和諧社會(huì)共創(chuàng)建”為主題的大型宣傳咨詢活動(dòng)。通過設(shè)置展板、發(fā)放宣傳資料等形式，認(rèn)真開展食品藥品安全咨詢和法律宣傳，熱心地為群眾解答有關(guān)食品藥品安全的各種問題。
二是進(jìn)行食品藥品安全教育，食品安全宣傳走進(jìn)校園。6至7月份，小學(xué)中學(xué)組織開展了“食品藥品安全知識(shí)進(jìn)校園”宣傳活動(dòng)，利用板報(bào)、廣播、掛圖、懸掛標(biāo)語、橫幅等多種形式，向全鄉(xiāng)中小學(xué)生宣傳了《中華人民共和國食品安全法》、《青少年的營養(yǎng)》等，按照“四進(jìn)七個(gè)一”活動(dòng)要求，給各校師生講授了一堂生動(dòng)的“食品安全”課。使學(xué)生能夠掌握基本的食品安全知識(shí)和養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。同時(shí)，積極配合衛(wèi)生、工商等部門加大對食堂的日常管理，確保廣大師生用餐安全；對學(xué)校周邊擺攤設(shè)點(diǎn)給予了取締，并且教育學(xué)生購買放心食品、安全食品。
盡管本次食品藥品安全宣傳月活動(dòng)取得了一定成績，但也存在一些問題，主要表現(xiàn)在：一是宣傳范圍局限。由于受到條件、經(jīng)費(fèi)、人員等因素限制，宣傳的深度和廣度不夠，沒有真正做到最基層的老百姓家喻戶曉、人人皆知。二是宣傳形式單一。目前的宣傳形式僅停留在咨詢、講座、發(fā)放宣傳材料上。對此，需在以后的工作中積極改進(jìn)
為做好學(xué)校餐廳工作，維護(hù)學(xué)生切身利益，膳食科開展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點(diǎn)”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)”活動(dòng)，收到了較好的效果。具體做法有：
一、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度，如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。
二、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，提高職工素質(zhì)。選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，消防安全知識(shí)培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、消防安全知識(shí)、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識(shí)培訓(xùn)，旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工服務(wù)。
三、加強(qiáng)硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達(dá)到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進(jìn)入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應(yīng)的免費(fèi)湯專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。
四、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。
1、建立了“小吃一條街”，引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐。
2、在大廳開設(shè)24小時(shí)值班窗口，確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯、熱菜、熱湯。
3、千方百計(jì)控制成本，降低飯菜價(jià)格，切實(shí)讓利于學(xué)生，大廳每天為學(xué)生供應(yīng)免費(fèi)稀飯，確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價(jià)廉的飯菜。
4、膳食科辦公室保證24小時(shí)值班為師生服務(wù)。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺(tái)，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話，隨時(shí)解決學(xué)生反映的問題。
5、提供助學(xué)崗位18個(gè)，解決了特困生的燃眉之急。
由于學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進(jìn)，創(chuàng)造條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動(dòng)適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點(diǎn)，創(chuàng)造新的輝煌。
【關(guān)鍵詞】 食品處理和加工；組織和管理；學(xué)生保健服務(wù)
【中圖分類號(hào)】 R 179 G 478.5 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 B 【文章編號(hào)】 1000-9817(2008)03-0279-02
安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心(以下簡稱“中心”)共有4個(gè)食堂，向全校17 000余名師生供餐，在保證師生吃好、吃飽的前提下，探索出切實(shí)可行的食品安全自身監(jiān)查管理辦法，既合理配置了有限的人力資源，又提高了食品安全管理水平，受到了師生員工和社會(huì)的認(rèn)可。2005年蚌埠市衛(wèi)生局在全市第一批餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級(jí)評定中，授予該校食堂“A級(jí)單位”稱號(hào)，2006年5月被中國高校后勤協(xié)會(huì)安徽分會(huì)授予高校“十佳”食堂，2006年10月中國高校后勤協(xié)會(huì)授予全國高校“百佳”食堂。
1 建立食品安全管理組織
為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，保護(hù)師生身體健康，安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)成立了以校長為組長的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，進(jìn)行逐級(jí)明確分工，并簽署《食品安全保障責(zé)任書》，對各層組織的人員配置采取公布崗位標(biāo)準(zhǔn)、自愿報(bào)名、群眾推薦、組織批準(zhǔn)、競聘上崗。采購供應(yīng)部、質(zhì)量監(jiān)控部、各食堂的經(jīng)理必須具備20 a以上飲食工作經(jīng)驗(yàn)、豐富的食品安全知識(shí)和商品流通基本常識(shí)，有較強(qiáng)的食品安全意識(shí)。由于組織健全、分工明確、責(zé)任到人，食堂食品安全工作有了組織保障。
1.1 采購供應(yīng)部 “中心”實(shí)行安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)食品供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，并建立電子檔案，主、副食品原料全部實(shí)行集中招標(biāo)采購，統(tǒng)一向各食堂配送。參與投標(biāo)的供應(yīng)商要提交完整的食品索證材料（營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格化驗(yàn)報(bào)告、QS認(rèn)證等及供貨內(nèi)容、名稱、價(jià)格），采購供應(yīng)部對供貨商提供的樣品價(jià)格、質(zhì)量、感官性狀進(jìn)行比對篩選，必要時(shí)到供貨企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場，對生產(chǎn)工藝流程和可信度進(jìn)行調(diào)查。符合準(zhǔn)入條件的供應(yīng)商方可進(jìn)入“中心”準(zhǔn)入檔案，并簽訂食品衛(wèi)生安全保證責(zé)任書，才能從事許可范圍內(nèi)的商品銷售。采購供應(yīng)部人員參與商品入庫全過程的監(jiān)管活動(dòng)，負(fù)責(zé)驗(yàn)貨、驗(yàn)證，保證了食品原料入庫前的安全。
1.2 “中心”倉庫 在商品入庫時(shí)核對商品的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，并對商品的變質(zhì)、霉?fàn)€、異味、蟲蛀等感觀性狀進(jìn)行現(xiàn)場抽查，發(fā)現(xiàn)問題立即停止入庫，“中心”倉庫嚴(yán)格按規(guī)范保管商品，不準(zhǔn)提供不符合要求的食品原料，不準(zhǔn)拒絕各食堂退回的不符合質(zhì)量要求已領(lǐng)用的食品原料。“中心”制定了將倉庫、配送、食堂班組串聯(lián)起來貨隨單走的物流管理程序，促使發(fā)、領(lǐng)、收環(huán)節(jié)認(rèn)真驗(yàn)收，各負(fù)其責(zé)。領(lǐng)用、加工單位對不符合質(zhì)量要求的物品有拒收權(quán)、退貨權(quán)。商品入庫后或在出庫使用時(shí)發(fā)現(xiàn)商品質(zhì)量與采購訂單不相符合，或有摻雜摻假等偽劣商品，立即停止使用并退貨。同時(shí)對該供應(yīng)商建立不信任記錄，撤消其向“中心”倉庫供貨的信用資格。
1.3 質(zhì)量監(jiān)控部 對各食堂食品加工、生產(chǎn)、經(jīng)營全過程以及全體從業(yè)人員的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)查管理。要求全體從業(yè)人員一律佩證上崗，要領(lǐng)取上崗證必須先交驗(yàn)健康體檢、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。這就解決了目前一線服務(wù)人員流動(dòng)性大、健康體檢難管理的問題。為提高從業(yè)人員的素質(zhì)，“中心”每年2次組織全體從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。凡未參加培訓(xùn)或培訓(xùn)測評不及格的不準(zhǔn)上崗。為提高從業(yè)人員的操作技能，每學(xué)期組織1次業(yè)務(wù)技能比賽，分別設(shè)烹調(diào)技術(shù)、餐具清洗消毒保潔、冰箱冷庫的使用及食品留樣、餐廳衛(wèi)生保潔等4組，對比賽獲得先進(jìn)的班組和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)。參照餐飲業(yè)衛(wèi)生量化評分內(nèi)容，每周開展不少于1次的對各食堂加工場所和餐廳衛(wèi)生、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、規(guī)范著裝的衛(wèi)生監(jiān)查，發(fā)現(xiàn)問題，現(xiàn)場記錄，現(xiàn)場解決，由當(dāng)事人簽名，并和當(dāng)月獎(jiǎng)金掛鉤。質(zhì)量監(jiān)控部參與入庫商品的全過程質(zhì)量監(jiān)查。
良好的食品衛(wèi)生管理組織與機(jī)構(gòu)是全面落實(shí)安全管理制度的基礎(chǔ)。
2 健全食品安全管理制度
2.1 加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生管理制度建設(shè) 食品安全水平的提高需要衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位及消費(fèi)者等各個(gè)方面的密切配合，尤其是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的自律至關(guān)重要［1］。“中心”為提高全體人員食品安全意識(shí)和守法意識(shí)，以食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評分為樣本，制定食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組工作制度和食物中毒事件應(yīng)急工作預(yù)案，針對性地建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度和操作規(guī)范，做到所有部門有制度，所有工序有規(guī)范，所有崗位有規(guī)定。同時(shí)把這些規(guī)章制度、操作規(guī)范張貼在相應(yīng)的區(qū)域，讓員工樹立安全規(guī)范操作意識(shí)。堅(jiān)持管理人員每周一例會(huì)、班組每天一小會(huì)的學(xué)習(xí)制度，反復(fù)宣講食品衛(wèi)生安全制度。為了認(rèn)真實(shí)行自我監(jiān)管，在餐廳設(shè)置值班經(jīng)理和食品安全投訴電話，接待舉報(bào)，使每個(gè)從業(yè)人員把食品安全放在心上、落實(shí)在工作中。
2.2 開展食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn) 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員素質(zhì)是保證食品安全的重要因素。食品生產(chǎn)人員除應(yīng)健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)、食品營養(yǎng)知識(shí)以及相關(guān)法律知識(shí)［2］。為使食品從業(yè)人員自覺達(dá)到食品衛(wèi)生的良好水平，每年安排全體員工培訓(xùn)2次，“中心”邀請食品衛(wèi)生專家和衛(wèi)生監(jiān)督人員為從業(yè)人員講授食品衛(wèi)生法規(guī)、食品安全基本常識(shí)，從思想上牢固樹立食品安全意識(shí)。
2.3 全方位開展食品安全自身監(jiān)查管理 學(xué)校食品安全工作責(zé)任重大，尤其在高校更為敏感，在制度上著重對各個(gè)工序間關(guān)連點(diǎn)的控制，突出各個(gè)工序間關(guān)連點(diǎn)的制約關(guān)系。“中心”以《食品安全保障責(zé)任書》的形式，分別與供應(yīng)商、監(jiān)控部、中心倉庫、各伙食單位建立食品安全保障責(zé)任關(guān)聯(lián)體系。對食品保管、領(lǐng)料、加工、銷售各環(huán)節(jié)，明確責(zé)任和處理權(quán)限，列出高額的獎(jiǎng)罰措施和責(zé)任追究程序，使各個(gè)部門、各個(gè)環(huán)節(jié)認(rèn)真履行驗(yàn)收程序，把制約機(jī)制落在實(shí)處。健全的管理制度和嚴(yán)格的執(zhí)行措施，為安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)食堂食品安全構(gòu)筑了牢固的第2道防線。
3 實(shí)施食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理
學(xué)校食品安全已成為全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，學(xué)校食品安全涉及到學(xué)生的身體健康和生命安全，學(xué)校食品安全水平提高需要學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的高度重視以及食品從業(yè)人員衛(wèi)生安全意識(shí)的提高和消費(fèi)者的積極配合［3］，其中食品從業(yè)人員的自律至關(guān)重要。食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理是以現(xiàn)行的食品衛(wèi)生法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范為依據(jù)，對食品加工、經(jīng)營的全過程進(jìn)行全程監(jiān)督、量化評價(jià)、動(dòng)態(tài)監(jiān)督、公開透明、衛(wèi)生安全的科學(xué)管理辦法［4］。“中心”將食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理作為自我監(jiān)管的辦法，進(jìn)行經(jīng)常性的自我監(jiān)管；同時(shí)，積極主動(dòng)配合衛(wèi)生執(zhí)法部門的監(jiān)督，推進(jìn)食品安全工作。衛(wèi)生監(jiān)督部門的重視和支持是高校食堂落實(shí)食品安全工作的重要?jiǎng)恿ΑＴ撔Ｊ程迷趯?shí)施量化分級(jí)管理過程中，衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督人員多次到現(xiàn)場檢查，指導(dǎo)食堂建立分級(jí)管理細(xì)則和檔案資料。
此外，“中心”還請消費(fèi)者參與開展全方位的監(jiān)查管理工作，選聘學(xué)生代表擔(dān)任食品監(jiān)管員，建立學(xué)生監(jiān)管員和專職食堂監(jiān)管員餐廳聯(lián)席值班制度，共同負(fù)責(zé)副食品留樣登記、食品安全投訴處理等工作；經(jīng)常組織學(xué)生代表進(jìn)入食堂后堂，參觀食品加工和餐具清洗消毒的全部流程；在烹調(diào)技術(shù)比賽時(shí)，請學(xué)生代表做評委，對飯菜色、香、味、營養(yǎng)、價(jià)格等進(jìn)行評分，并向他們闡述食堂執(zhí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理的原則。提高了學(xué)生代表對學(xué)校食堂食品安全管理的信任度，并通過他們把信息擴(kuò)大反饋給全校學(xué)生，取得了消費(fèi)者的理解和支持。
4 討論
高校食堂食品安全關(guān)系到學(xué)生身體健康和生命安全，關(guān)系到高校教學(xué)秩序的穩(wěn)定，關(guān)系到高校的健康發(fā)展和社會(huì)和諧。食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理是高校食堂自我約束管理中可以借鑒的切實(shí)可行的辦法。由于市場食品原料價(jià)格的不斷上漲，高校食堂食品供應(yīng)價(jià)格也相應(yīng)提高，給學(xué)校的食品安全管理帶來了一定的困難。因此，高校食堂建立食品安全管理長效機(jī)制，必須得到高校學(xué)生的主動(dòng)配合和支持，也必須在師生的監(jiān)管中進(jìn)行。
5 參考文獻(xiàn)
［1］ 孫獻(xiàn)忠.內(nèi)黃縣1998年-2006年餐具消毒監(jiān)測分析.河南預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2007，18(5)：385-386.
［2］ 顧聰，閆建民，李雨，等.淺談餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理.中國公共衛(wèi)生管理，2007，23(5)：444-445.
［3］ 陳衛(wèi)東，張永慧，蔡雪毅，等.廣東省實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理現(xiàn)狀與對策研究.中國食品衛(wèi)生雜志，2007，19(5)：403-407.
［4］ 田建新，常麗媛，高竹，等.北京市實(shí)施餐飲業(yè)量化分級(jí)管理公眾認(rèn)知情況調(diào)查.中國食品衛(wèi)生雜志，2007，19(5)：411-413.
為了保障校園食品安全，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品安全宣傳教育工作，增強(qiáng)學(xué)生自我保護(hù)意識(shí)，營造良好的校園食品用品消費(fèi)環(huán)境。深入貫徹落實(shí)新修訂的《中華人民共和國食品安全法》、《藥品管理法》等法律法規(guī)，提高廣大師生食品藥品安全意識(shí)和預(yù)防、應(yīng)對風(fēng)險(xiǎn)的能力，確保學(xué)校食品藥品安全和師生身體健康，根據(jù)（長食藥安辦【2018】11號(hào)）要求，制定本方案。
一、活動(dòng)目標(biāo)
圍繞“開學(xué)第一課
食品藥品安全進(jìn)校園”這一主題，結(jié)合中小學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)，通過開展豐富多樣的、中小學(xué)生喜聞樂見而又樂于接受的主題教育實(shí)踐活動(dòng)，普及食品藥品安全相關(guān)法律法規(guī)與科普知識(shí)，不斷完善校園食品安全管理制度，落實(shí)校園食品安全監(jiān)管責(zé)任，強(qiáng)化校園及周邊食品藥品安全監(jiān)管，促進(jìn)師生養(yǎng)成科學(xué)的食品藥品安全消費(fèi)理念，提高食品藥品安全意識(shí)和預(yù)防、應(yīng)對風(fēng)險(xiǎn)的能力，保證廣大師生的飲食用藥科學(xué)、安全，實(shí)現(xiàn)“一個(gè)學(xué)校教育一批學(xué)生，一個(gè)孩子帶動(dòng)一個(gè)家庭”的效果。
二、活動(dòng)安排
（一）開學(xué)第一天活動(dòng)
1.學(xué)校組織各班級(jí)統(tǒng)一播放《開學(xué)第一課
食品藥品安全進(jìn)校園》科普宣傳視頻。
（鏈接：pan.baidu.com/s/1hhLa3xLNPi7dWPpGODs9Ag；提取密碼：235k）
2.學(xué)校辦1期食品藥品安全宣傳專欄。
3.學(xué)校利用廣播站、黑板報(bào)、電子顯示屏等多種媒介播放食品藥品安全知識(shí)和創(chuàng)建國家食品安全示范城市宣傳標(biāo)語（附件1）。
4.發(fā)放《致全市中小學(xué)生及家長的一封信》（附件2），并做好回執(zhí)收集存檔工作，原則上每個(gè)學(xué)生1份。
5.
統(tǒng)一印發(fā)《食品藥品知識(shí)少兒繪畫讀本》，市食藥監(jiān)局統(tǒng)一印制1萬份，配套部分由縣教體局會(huì)同縣食藥安辦印制發(fā)放。
6.在雙鳳明德小學(xué)開展現(xiàn)場宣傳或舉辦1期食品藥品安全科普知識(shí)講座。
（二）長效宣傳活動(dòng)
1.通過多形式、多層次、課內(nèi)與課外相結(jié)合的宣傳方式，著力提高國家食品安全示范城市創(chuàng)建的師生知曉率和參與率，形成良好的創(chuàng)建輿論氛圍。
2.每個(gè)班級(jí)每學(xué)期至少開展2次以“食品藥品安全”為主題的班會(huì)。
3.對教職員工每學(xué)期至少開展2次食品藥品安全知識(shí)培訓(xùn)教育活動(dòng)。
4.利用黑板報(bào)、校園網(wǎng)、廣播站、LED電子屏、宣傳欄等載體，經(jīng)常性播放創(chuàng)建宣傳標(biāo)語、公益廣告和食品藥品安全科普常識(shí)。
5.提供學(xué)生就餐的學(xué)校，組織學(xué)生、學(xué)生家長參觀1次學(xué)校食堂操作間，使就餐學(xué)生及家長直觀了解學(xué)校食堂食品安全工作，提高學(xué)校食堂食品操作透明度，接受社會(huì)監(jiān)督。聽取家長及學(xué)生的意見和建議，提高食堂管理水平。
三、成立領(lǐng)導(dǎo)組
組
長：陶勇
副組長：高圣玉
鄭義倫
組???員：各學(xué)校校長
學(xué)校食品安全進(jìn)校園活動(dòng)督導(dǎo)小組要迅速組織相關(guān)人員制定實(shí)施方案，確保在制度層面讓食品安全進(jìn)校園活動(dòng)有章可循。
2、強(qiáng)化食品安全日常工作的開展。以各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度落實(shí)為重點(diǎn)，結(jié)合學(xué)校其他安全工作進(jìn)行定期和不定期的督查，督查結(jié)果以通報(bào)的形式反饋到學(xué)校。落實(shí)相關(guān)職責(zé)，校長為學(xué)校食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，安全監(jiān)督員為直接責(zé)任人，食堂管理人員和從業(yè)人員分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)負(fù)責(zé)，校長考核實(shí)行學(xué)校食品安全事故責(zé)任追究制。加強(qiáng)教育，加強(qiáng)對廣大師生和食堂從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳教育，通過舉辦專題知識(shí)培訓(xùn)班來豐富衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)，提高自覺性和責(zé)任感。
3、強(qiáng)化制度建設(shè)。要與“平安校園”創(chuàng)建活動(dòng)緊密結(jié)合起來，立足實(shí)際，著眼長遠(yuǎn)，努力形成學(xué)校食品安全宣傳教育工作的長效機(jī)制。
4、明確工作重點(diǎn)。各學(xué)校要以食品安全進(jìn)校園活動(dòng)為契機(jī)，督促食堂員工著裝到位，嚴(yán)把食品進(jìn)貨、加工、貯藏三關(guān)，落實(shí)留樣制，完善設(shè)施設(shè)備，備齊滅蠅、滅鼠、滅蟑螂等害蟲的設(shè)備，確保食品衛(wèi)生安全。
5、做好檢查督辦。市教育局將組織專班對各學(xué)校食品安全進(jìn)校園活動(dòng)開展情況及食品衛(wèi)生安全防控情況進(jìn)行檢查督辦，確保活動(dòng)落到實(shí)處。
6、認(rèn)真總結(jié)上報(bào)。對活動(dòng)的開展要及時(shí)收集相關(guān)圖片和文字材料，活動(dòng)結(jié)束后學(xué)校總務(wù)處和政教處要對照方案找差距，真正做到讓食品安全進(jìn)校園活動(dòng)落到實(shí)處。
責(zé)
任
書
為了貫徹落實(shí)《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》和《湖北省人民政府關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)食品安全工作的意見》以及武穴市人民政府辦公室《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)我市食品（藥品）安全監(jiān)管工作的通知》等精神，確保廣大師生食品衛(wèi)生和飲食安全，特制訂二00六年度學(xué)校食品衛(wèi)生安全監(jiān)管工作責(zé)任書。
一、責(zé)任目標(biāo)：
1、明確一名校長分管食堂工作，配備專（兼）職食堂衛(wèi)生管理人員，加強(qiáng)對學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)的宣傳和教育，定期開展自查自評工作。
2、建立健全學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度及管理人員崗位責(zé)任制、突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制、事物中毒報(bào)告制度和食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，將食品衛(wèi)生與安全管理工作的責(zé)任分解落實(shí)到具體責(zé)任人。學(xué)校要與年級(jí)、年級(jí)要與班級(jí)層層簽訂責(zé)任狀，建立起學(xué)校食品衛(wèi)生與安全工作的長效機(jī)制。
3、學(xué)校將食品衛(wèi)生管理工作納入學(xué)校常規(guī)管理的重要內(nèi)容；學(xué)校食堂必須具有衛(wèi)生許可證并接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督。
4、學(xué)校食堂從業(yè)人員必須接受食品衛(wèi)生知識(shí)和法規(guī)的培訓(xùn)，取得有效健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗。
5、嚴(yán)把食品采購關(guān)。推行專人、定點(diǎn)采購、索證制度，杜絕經(jīng)營不符合衛(wèi)生要求的“三無”產(chǎn)品。
6、嚴(yán)把食品貯存關(guān)。堅(jiān)持食品分類、分架、隔墻、離地存放；剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。
7、嚴(yán)把食品加工關(guān)。凡食堂加工用具都必須保持清潔，定位存放，且有明顯生、熟標(biāo)志；杜絕使用霉?fàn)€變質(zhì)的原料加工食品。
8、嚴(yán)把食品出售關(guān)。嚴(yán)禁向?qū)W生出售霉?fàn)€變質(zhì)食品，冷藏食品必須經(jīng)過高溫徹底加熱后出售；禁止重復(fù)使用一次性餐飲具；不制售冷葷涼菜，不使用未經(jīng)洗凈、消毒的餐飲具；不使用白色泡沫餐飲具。
9、不斷優(yōu)化學(xué)校食堂的周邊環(huán)境，與污染源保持規(guī)定距離，與外界隔離良好；無閑雜人員進(jìn)出食堂。
10、不斷優(yōu)化學(xué)校食堂的內(nèi)部環(huán)境，確保無老鼠、蒼蠅、蟑螂及其它有害昆蟲；室內(nèi)無油垢，地面無污物，保持干凈、整潔；堅(jiān)持食品與個(gè)人生活物品分室存放。
11、學(xué)校食堂做到布局合理，有相對獨(dú)立的食品原料存放間、粗加工間、制作間、食品出售間等。
12、不斷優(yōu)化學(xué)校食堂加工設(shè)備、清洗、消毒設(shè)備；搞好食堂“四防”工作，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)施。
13、加強(qiáng)校園內(nèi)副食店（小賣部）衛(wèi)生與安全監(jiān)管工作，商店從業(yè)人員持證上崗，商店證照齊全。杜絕商店向?qū)W生出售霉?fàn)€變質(zhì)食品和“三無”食品，杜絕商店向?qū)W生出售危險(xiǎn)物品。
二、考核辦法
對本責(zé)任書的執(zhí)行和完成情況的考核，采取自查上報(bào)與中心學(xué)校組織考核相結(jié)合的辦法，具體考核辦法另行制定。
**中心學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)簽字：
