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開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇轉基因食品安全論文，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
關鍵詞：轉基因 案例 教學 改革
中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）10（b）-0183-03
1 轉基因食品安全課程概述
20世紀60年代末，美國斯坦福大學的Paul Berg教授首次成功將外源基因導入真核細胞，獲得首例重組DNA，自此拉開了轉基因技術在人類史上的發展序幕[1]。20世紀90年代，第一例利用重組DNA基因工程菌生產的凝乳酶在奶酪工業中的使用，標志著轉基因技術在食品工業中得以應用[1]。1993年，美國批準Calgene公司轉反義Pg基因的延熟番茄Flavr-Savr上市，這使得轉基因食品正式進入了民眾的消費生活中，成為傳統生物技術食品的延續和豐富 [2]。此后，轉基因植物源食品原料的種植面積迅速增加，被寄予厚望的轉基因食品被譽為未來“糧食咽喉”，但是隨之其安全性也開始備受關注[3]。縱觀我國近幾年的轉基因食品研究發展狀況，2008年，我國啟動了計劃投入資金約200億元的轉基因生物新品種培育科技重大專項，根據該計劃我國將于2020年就轉基因動植物新品種培育、功能基因克隆驗證與規模化轉基因操作技術、轉基因生物安全技術、轉基因生物新品種推廣及產業化和條件能力建設等五大優先領域這些重點問題及動植物轉基因研發和產業化發展中急需解決的關鍵問題實現突破[4]。引人注目的是，2013年美國轉基因巨頭孟山都首席技術官Robert T. Fraley和另兩名在作物中插入外來基因技術的科學家獲得了國際農業領域的最高榮譽“世界糧食獎”，這是擁有27年歷史的“世界糧食獎”首次頒獎給研究轉基因的科學家[5]。多年以來，轉基因食品在世界范圍內引起了巨大的反響，對其安全性的關注已經不僅僅局限于科學家，同時也款款走入了尋常百姓家。
就我國情況而言，社會各界對轉基因食品安全性的了解程度不一[6]。高層次的學術界和科研人員對其安全性的信息掌握較多，而普通民眾的知曉程度較差，很多人只是聽說有轉基因食品的存在，談不上科學理性的認知，更沒有自己的態度和立場，而是人云亦云，甚至是盲目的談“轉”色變，可見轉基因食品安全知識的推廣勢在必行。而轉基因食品安全課程教學與轉基因安全知識的推廣是相輔相成的，作為經由高等教育的食品專業人才，更加需要扎實的掌握轉基因食品的基本原理和安全性評價常識，做到能夠客觀、理性的認識轉基因食品及其安全性，進而擁有認知新科學技術的積極態度，才能讓科學之風吹開發展之路。
自2001年起，中國農業大學在本科生和研究生的教學中開設了《轉基因食品安全》相關的6門課程，其他各大高校的食品學院也開設了食品生物技術、轉基因食品等課程，其教學都不可避免會涉及到轉基因食品的安全問題。這些課程的開設，旨在培養學生正確認識、分析和對待新技術、新問題和新生產力的能力，希望學生能夠舉一反三、觸類旁通，為日后從事食品安全、轉基因生物、食品安全風險評估等工作打下基礎。而《轉基因食品安全》作為一門快速發展的學科，其課程內容不斷發展變化、原理概念相對晦澀難懂，教學發展仍處于起步階段，對其進行教學改革與創新的探討具有非常重要的意義。
2 案例法應用在轉基因食品安全課程中的必要性
哈佛大學于20世紀初創造了案例教學法，是指在課堂教學中，教師將現實世界中的真實場景進行典型化處理之后，有步驟地組織學生進行針對性的研究與討論，引導學生進入具體實際的分析中，而不是學習晦澀的抽象理論，進而提高學生分析問題和解決問題的能力，實現既定的教學目標[7]。轉基因食品安全課程的基礎理論比較抽象難懂，轉基因食品相關的經典故事也不勝枚舉，非常適合案例法教學。因此，將教學計劃內的知識點融合到案例中，引導學生開展討論和辯論，進一步向學生傳授正確、客觀地看待科學問題的思路和方法是十分必要的。
案例法應用在轉基因食品安全課程中是貫徹啟發式教學的需要。通過案例引發討論，讓學生踴躍參與其中，不僅可以加強師生互動，形成活躍的課堂氛圍，避免教學課程枯燥無味；還可以逐步使學生轉換為教學過程中的主體，引導學生由被動的學習過程變為主動的學習過程，發揮學生的主觀能動性，啟發學生的求知欲和創造力[8]。
案例法應用在轉基因食品安全課程中是激發高科技興趣的需要。興趣是最好的老師，用案例引導學生了解轉基因科學技術中的深刻學說，體會蘊藏其中的科學思想，進而激發更深層次的思考。學生可以學在其中、樂在其中，老師也避免了填塞式的教學方法，以及就原理概念而講原理概念的老調重彈，更能激發學生對于高新科技的興趣[9]。
案例法應用在轉基因食品安全課程中是培養批判性思維的需要。科學的發展不可能一帆風順，而是在批判、繼承、發展之中曲折前行[10]。能夠對案例進行深入的分析和解讀，讓學生從不同的視角出發憑借邏輯和證據進行辯論及反思，培養學生的批判性思維，提升學生獨立的判斷能力，從而科學、客觀地看待轉基因食品，并推動這一先進技術的發展。
3 轉基因食品安全課程案例法教學改革的主要措施
3.1 轉基因食品安全課程案例法教學的教學內容
本課程根據轉基因食品安全的案例設計教學內容，首先以目前應用比較廣泛的“抗除草劑轉基因大豆、抗蟲轉基因棉花、抗蟲轉基因水稻、抗病毒轉基因番木瓜和抗病毒轉基因甜椒”為例來認識具有特定抗性的轉基因食品；以“耐儲藏轉基因番茄和耐儲存轉基因河套蜜瓜”為例來認識延長果實儲藏期的轉基因食品；以“富含β-胡蘿卜素的金大米、含多不飽和脂肪酸的轉基因亞麻和降低過敏原的轉基因花生”為例來認識改良品質的轉基因食品；以“抗乙肝轉基因番茄”為例來認識藥用功能的轉基因食品；以“吸收有毒重金屬硒的轉基因印度芥屬”來認識可以改良環境的轉基因植物。讓學生更好地了解目前轉基因食品在世界范圍內研發和產業情況，更清晰地認識為什么要進行轉基因研究，以及我國在轉基因研究領域所處的位置。
另外，針對轉基因食品的安全性問題圍繞歷史上引發轉基因食品物安全爭論的典型案例，如“巴西堅果與轉基因大豆事件”、“普斯泰事件”、“孟山都轉基因玉米事件”、“俄羅斯之聲轉基因食品事件”、“中國廣西迪卡007/008玉米事件”、“黃金大米事件”、“帝王蝶事件”以及“墨西哥玉米事件”等展開轉基因食品食用安全與生態安全的教學，使學生掌握轉基因食品安全評價的原則和內容，以及獲準進入市場的程序。進而，將轉基因技術以及轉基因生物安全方面的最新研究新進展及時反饋到課堂教學中，使課程內容不斷豐富和更新。
3.2 轉基因食品安全課程案例法教學的教學過程
課堂上，結合教學內容，選擇最合適的時機導入案例，教學過程可分為“案例呈現-問題提煉-角色模擬-教學實施”四個步驟，下面以迄今唯一因過敏而未被商業化的轉基因食品案例―― “巴西堅果與轉基因大豆”事件為例進行解讀。
首先通過“案例呈現”將發生在1994年的“巴西堅果與轉基因大豆”事件娓娓道來，然后向學習拋出“為什么要向大豆中轉乳巴西堅果中編碼蛋白質2S albumin的基因”、“如何確定轉基因大豆的安全性”以及“如何處理不安全的轉基因食品”等問題，積極引導學生針對問題掌握知識、搜集資料、查閱文獻。然后把課堂的部分時間交給學生，通過“角色模擬”環節請學生分飾大豆種植者、科學家、政府官員、消費者、媒體等角色，進行激烈的討論或者辯論，其間由教師把轉基因大豆的背景、轉基因食品涉及的主要安全問題、轉基因食品安全評價的內容和原則以及管理策略等知識點融入此案例教學中，并對學生在分析討論中存在分歧和疑問的內容進行詳細地講解，完成“教學實施”的過程。繼而引導學生認識到轉基因植物的安全管理和生物技術育種技術體系具有自我檢查和自我調控的能力，能有效地保障轉基因食品的食用安全。再讓學生進一步提出完善轉基因食品安全評價技術、標準體系及管理制度的一些建議，從而更易切中預設的教學目標。
此案例法教學將學生放到不同的角色飾演之中，將理論知識與社會實際緊密結合，使學生真正獲得自主學習的樂趣，順利地實現由“學會”向“會學”的轉化，有助于引導食品專業人才用科學的態度參與到社會熱點話題和公眾事務的討論之中。
3.3 轉基因食品安全課程的教師隊伍
轉基因食品安全作為一門新興課程，教師資源相對比較緊張，針對這一問題采取“本校教師+客座教師”的模式開展教師隊伍建設的改革。以本校的師資力量為主，尤其是中青年骨干教師，經常開展的教研活動，堅持輪流聽課，分析研究本課程的教學內容，探討適應時展的教學方法與手段，著力提高本課程教師隊伍整體的教學水平[11]。另外，分析發生在我國或者涉及到我國的重要轉基因安全案例可以從社會引入教師資源，以曾經參與處理過轉基因重要安全事件的轉基因食品安全專家、學者或公職人員為客座教授，有請他們參照國家標準程序來解讀如何處理的相關事件，形成生動的課程教學典型案例，如“湖南黃金大米事件”、“湖北非法種植Bt轉基因水稻事件”、“廣西大學生異常事件”和“山西老鼠絕跡事件”等。本校教師與客座教師的結合，可以說是理論與實踐的結合，是推動先進生產力發展與社會進步的碰撞。
3.4 轉基因食品安全課程的教材建設
目前在整個轉基因食品安全的教學中尚無一本合適的教材，本課程的案例法教學尤其需要一本精編的案例集錦教材，因此需自主編纂首冊轉基因食品安全課程案例集錦。該教材圍繞五個原則進行編寫，一是“秉承事實”的原則，以實事求是的態度還原案例的來龍去脈，沒有任何感彩的傾斜和結論性引導，保持科學嚴謹的純粹態度；二是“百家爭鳴”的原則，針對轉基因食品安全事件的分析歷來存在許多爭議，從客觀的角度描述不一樣的聲音，讓學生擁有全方位信息的知情權；三是“科學規范”的原則，以科學原理為基礎，用理性、客觀、辯證的科學思想分析案例，讓學生掌握用科學思考問題、用科學分析案例以及用科學處理問題的能力；四是“深入淺出”的原則，全書使用科普性的語言和生活化的描述，繼深入挖掘案例之后，注重強調轉基因食品與我們的生活，從而讓學生更容易的掌握轉基因食品安全性的相關知識；四是“網絡同步”的原則，在這個網絡越來越重要的年代，青年人更愿意利用網絡獲取知識，因此將轉基因食品安全課程的電子教材、教案、大綱、課件和參考資料等教學資源全部實現網上同步開放，便于學生隨時隨地進行資料查閱和自主學習。
3.5 轉基因食品安全課程的考核機制
在傳統的考核方式中，僅僅從一張期末試卷來判斷學生對該課程的掌握程度是存在很大缺陷的，因此對于考核機制的改革是教學實踐過程中非常關鍵的環節。結合本課程的實際情況和教學宗旨，將考核機制加以改革后分為三部分：第一部分“隨堂考核”，涉及出勤率、課堂表現等內容，主要考核學生的學習態度和課程參與度，此部分占總成績的10%；第二部分“討論及辯論”，理不辨不明，由學生分飾食品生產者、科學家、政府官員、消費者、媒體等不同的角色，只有身臨其境才能體會其中乾坤，讓學生針對典型的轉基因食品安全事件進行不同角度的討論和辯論，主要考核學生綜合分析的能力、辯證思考問題的能力以及學以致用的能力，此部分占總成績的45%；第三部分“期末考試”，從教師傳授的知識和案例集錦教材上涉及的內容中選擇3～5個典型案例，由學生進行獨立的案例分析并形成小論文，綜合考核學生對基礎知識的掌握情況、搜集和處理科學信息的能力，同時老師也可以通過學生的論文更加直觀的得到教學質量的反饋，此部分占總成績的45%。通過考核機制的改革，充分體現出“傳道、授業、解惑”的思想，更加注重于辯證思考問題的能力、綜合實踐能力和理論聯系實際的能力培養，使考核機制更好的服務于塑造學生的科學觀。
4 結語
轉基因食品安全課程的目的是培養學生的科學觀念，同時掌握并熟練運用新生產力解決實際問題的基本技能，進一步使得學生了解我國食品安全的發展狀況，并且為學習其他的相關課程及從事食品安全領域相關工作打下基礎。近幾年，轉基因食品的快速發展要求我們對傳統單一教學模式進行不斷的探索和完善，以適應轉基因食品安全領域發展的模式，力求為培養具有辯證思維和科學理念的高素質人才提供一個理想的教學環境和成長平臺。
參考文獻
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【論文摘要】：21世紀是生物科技迅猛發展的時代，生物技術為農業、漁業、林業以及食品工業的可持續發展提供了強有力的手段。近幾年來，轉基因植物推出的品種之多、推廣面積之大、發展速度之快，遠超出人們的預測。在研究與開發轉基因產品的同時，理智、客觀、安全地運用轉基因技術，加強其安全性防范的長期應用研究。
植物轉基因技術將為農業生產帶來一場新的革命，它將為農作物的持續增產和解決全球人炸所造成的糧食危機做出巨大貢獻。但也有人對這一技術持懷疑態度，認為目前人類還不能對它的潛在危險性做出正確的評價。因此，在大規模應用前有必要對轉基因植物的安全性進行更深入的研究和分析。
1 植物轉基因技術的研究意義
轉基因植物是指利用重組DNA技術將克隆的優良目的基因導入植物細胞或組織，并在其中進行表達，從而使植物獲得新的性狀。這一技術克服了植物有性雜交的限制，基因交流的范圍無限擴大，可將從細菌、病毒、動物、人類、遠緣植物甚至人工合成的基因導入植物。轉基因作物可提高農作物產量，減少除草劑、殺蟲劑等農藥的使用量，并節省大量勞動力，因而給人類帶來了巨大的經濟和社會效益。根據農業生物技術應用國際服務組織（ISAAA）的年度報告，2006年，全球轉基因作物的種植面積猛增了1200萬公頃，首次突破了1億公頃大關。轉基因植物產生至今僅20年時間，但其研究和應用得到了非常迅猛的發展。
2 對轉基因植物安全性評價的必要性
從理論上說，轉基因技術和常規雜交育種都是通過優良基因重組獲得新品種的，但常規育種的安全性并未受到人們的質疑。其主要理由是常規育種是模擬自然現象進行的，基因重組和交流的范圍很有限，僅限于種內或近緣種間。并且，在長期的育種實踐中并未發現什么災難性的結果。而轉基因技術則不同，它可以把任何生物甚至人工合成的基因轉入植物。因為這種事件在自然界是不可能發生的，所以人們無法預測將基因轉入一個新的遺傳背景中會產生什么樣的作用，故而對其后果存在著疑慮。而消除這一疑慮的有效途徑就是進行轉基因植物的安全性評價。也就是說要經過合理的試驗設計和嚴密科學的試驗程序，積累足夠的數據。人們根據這些數據可以判斷轉基因植物的田間釋放或大規模商品化生產是否安全。對試驗證明安全的轉基因植物可以正式用于農業生產，而對存在安全隱患的則要加以限制，避免危及人類生存以及破壞生態環境。只有這樣，我們才能揚長避短，充分發揮轉基因技術在農業生產上的巨大應用潛力。
3 轉基因植物安全性評價的主要內容
目前，國際市場上的轉基因食品按照要求必須進行了嚴格審查，證明它們對人類健康無副作用。檢驗不僅在生產國進行，而且聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合委員會負責監管。對轉基因植物的安全性評價主要集中在兩個方面，一個是環境安全性，另一個是食品安全性。
3.1轉基因植物的環境安全性
環境安全性評價要回答的核心問題是轉基因植物釋放到田間去是否會將基因轉移到野生植物中，或是否會破壞自然生態環境，打破原有生物種群的動態平衡。
⑴對野生生物的影響：轉基因植物種植推廣后，釋放到自然環境中的機會多。因其具有野生植物缺少的多種抗性，將會迅速成為新的優勢種群，從而影響生態平衡。雖然利用"終止因子技術"，以及"化學催化"技術可以限制轉基因植物的擴散，但因此項技術對農業的持續發展等諸多方面影響而受到多方面的關注。
⑵對自然生物類群的影響：出現高抗藥性有害生物。"病毒重組"或"異源包裝"是否會產生新的農作物病原物，自然界存在著植物病毒的重組現象，包括DNA 病毒和RNA 病毒。轉外殼蛋白(CP)基因的抗病毒植物，當有其它病毒侵染時，入侵病毒的核酸有可能被轉基因植物表達的外殼蛋白質包裝，從而改變病毒的寄主范圍，使病毒病防治更加困難。擔心作物中轉入抗蟲或抗病基因后，會加大對某一種害蟲或病原體的選擇壓，使害蟲或病原體加速突變產生抗性，給防治增加麻煩。
3.2轉基因植物的食品安全性
食品安全性也是轉基因植物安全性評價的一個重要方面。如果轉基因植物生產的產品與傳統產品具有實質等同性，則可以認為是安全的。若轉基因植物生產的產品與傳統產品不存在實質等同性，則應進行嚴格的安全性評價。在進行實質等同性評價時，一般需要考慮以下一些主要方面。
⑴有毒物質：必須確保轉入外源基因或基因產物對人畜無毒。如轉Bt殺蟲基因玉米除含有Bt殺蟲蛋白外，與傳統玉米在營養物質含量等方面具有實質等同性。要評價它作為飼料或食品的安全性，則應集中研究Bt蛋白對人畜的安全性。
⑵過敏源：在自然條件下存在著許多過敏源。在基因工程中如果將控制過敏源形成的基因轉入新的植物中，則會對過敏人群造成不利的影響。所以，轉入過敏源基因的植物不能批準商品化。另外還要考慮營養物質和抗營養因子的含量等。
4 總結
植物基因工程食品在解決全球饑餓問題和保障農業的可持續發展方面發揮著舉足輕重的作用，并可通過轉基因能源植物為緩解世界能源危機作出巨大貢獻，盡管與之相伴的轉基因植物安全性問題與公眾態度、貿易中的技術壁壘及倫理、宗教等復雜因素交織為一個科技含量很高的政治、經濟問題，成為了國際、國內普遍關注的焦點和熱點，但轉基因植物輝煌的發展前景是不容置疑的。在研究與開發轉基因產品的同時，理智、客觀、安全地運用轉基因技術，加強其安全性防范的長期應用研究。建立起一整套完善的、既符合國際標準又與我國國情相適應的檢測體系，確保轉基因產品進出口的安全性，讓植物轉基因生物技術成為21 世紀解決健康、環境、資源等重大社會與經濟問題的有效手段。
參考文獻
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[3] 吳愛忠，基因轉移，上海教育出版社，2004.9
黃金大米是為提高
大米中胡蘿卜素含量而開發
黃金大米是新一代的轉基因產品。以前的轉基因主要目標是在抗蟲、抗病、抗除草劑等協助種植的方面，而黃金大米則是為了提升產品的營養價值。在許多發展中國家和地區，維生素A缺乏很普遍。維生素A的缺乏會導致多種后果，尤其是影響視力，嚴重的會導致“夜盲癥”甚至失明。我國調查發現，一些地區缺乏維生素A的兒童多達10%以上。維生素A主要存在于動物性食品中，植物中的胡蘿卜和南瓜都含胡蘿卜素，在體內可以轉化為維生素A。傳統大米中不含維生素A或者胡蘿卜素，黃金大米通過轉入一些基因，在大米中產生胡蘿卜素。兒童每天吃一碗黃金大米米飯，可以滿足大部分的維生素A需求。
黃金大米的開發在幾年前就已經完成，但是推廣一直受到重重阻力。實際上，許多第一代的轉基因產品引發爭議的問題它都不存在。比如說，它的目的是增加胡蘿卜素的含量，并不能增加植物的生存優勢，所以那些基因即使“漂流”到野外也不會產生“超級野草”；黃金大米所涉及的所有專利都已經被擁有者有條件放棄，在低收入地區，農民只需付普通種子的價格就可以購買黃金水稻種子，而且可以自己留種；黃金大米是金黃色的，跟普通大米明顯不同，消費者的“知情權”和“選擇權”完全可以得到保障。
在一定程度上，黃金大米可以算是一個“公益項目”。對于解決維生素A缺乏，它提供了一個選擇。固然，多吃肉食、多吃富含胡蘿卜素的蔬菜、直接服用維生素A補充劑，都是解決這一問題的方案。與它們相比，黃金大米是否有優勢，只能通過實踐來檢驗。更多人擔憂的，是這種“轉基因食品”是否安全。世界上沒有一種食品是“絕對安全”的，對于轉基因食品以及其他各種新的食品，科學上評判安全的標準是“是否比傳統食品有更高的風險”。如果沒有，就認為其安全性跟傳統產品“實質等同”，從而認為它是“安全”的。
黃金大米實驗是
營養研究的必要，與道德無關
黃金大米的開發安全性的檢驗已經完成，結論是其“健康風險不比傳統大米高”。為了驗證從這種大米中攝取的胡蘿卜素是否能夠高效轉化為維生素A，就需要進行臨床試驗。此前，已經對成人進行過這樣的實驗，結果符合預期。但要知道它在兒童身上是否有同樣的轉化率，就只能在兒童身上進行。不僅僅是黃金大米，其他針對兒童的藥品和食品的“功效”實驗，都只能在兒童身上進行。這跟道德無關，而是研究的必要。在制定實驗方案的時候，會對“可能風險”有更嚴格的控制。換句話說，實驗成功，證明的是“產品有預期的功效”；實驗失敗，說明“效果不好”，但并不會對孩子造成傷害。
這項研究發表在《美國臨床營養雜志》上，由美國農業部和醫學研究院（NIH）下屬的三個機構、北京國家營養與食品安全研究所、湖南疾控中心、浙江醫學科學院合作完成。這些都是很嚴肅的科研機構或者政府機構。這本學術刊物在營養研究領域也很權威，上面發表的臨床實驗必須要經過“倫理委員會”的審查。科學實驗中的“倫理審查”是對實驗設計、實驗材料、實驗流程的全面審查，保證對實驗者的安全性。在實驗中，除了嚴格遵循被批準的流程，還需要向實驗對象如實提供實驗內容以及安全性方面的信息，而實驗者可以隨時退出實驗。在那篇論文中，作者聲明做到了這些，也聲明沒有利益關系牽涉其中。
一方面，轉基因作物給人類健康與環境帶來了巨大收益。它大規模減少了殺蟲劑的使用，大幅度提高了農民的健康水平，并減少了消費者在食品消費過程中面臨的潛在風險。另一方面，它是否安全在全球引起廣泛的爭論。
首先便是毒性問題，有質疑認為，轉基因生物除能對害蟲和病菌產生對抗作用外，有可能與侵染該植物的其他病菌重組，產生新病菌。法國科學家還聲稱發現食用轉基因玉米的實驗鼠會出現肝臟和腎臟的損害。但是，歐盟食品安全局卻認為該研究的統計方法缺乏科學性。有學者認為，轉基因作物替代傳統作物品種可能打破已有的生態平衡，破壞生物多樣性。相反的觀點則認為，轉基因作物有利于減少農藥使用，有助于保護生態環境。質疑者還擔心轉基因水稻在我國大面積種植后，由于我國的耕作模式具有分散化特點，可能出現管理和監控困難，導致轉基因水稻“出現在不適合種植的地方，污染當地農作物”。支持者則認為，轉基因作物能夠明顯減輕病蟲害危害，改善農業生態環境，有利于降低生產成本，增加農民收入。
這些關注與辯論的背后，孰是孰非，記者就相關問題采訪了相關專家。
“16年間尚未發現有科學實證的轉基因食用和環境安全問題”
記者：在轉基因農作物發展歷史上，有沒有一些失敗的案例？這些失敗的例子有沒有造成一些不良影響，那么采取了哪些舉措？
萬建民（中國農科院作物科學研究所所長）：迄今為止，全球有29個國家種植轉基因大豆、玉米、棉花、油菜等作物，種植面積、作物種類、加工食物種類和食用人群逐年擴大。全世界每年有上億公頃土地種植轉基因作物，2011年種植面積達到1.6億公頃，每年數億人群食用轉基因食品，其中美國市場70%的食品都含有轉基因成分。由于各國實施了規范管理和科學評價，從1996年轉基因作物首次實現商品化種植以來，16年間尚未發現有科學實證的轉基因食用和環境安全問題。
記者：有質疑的聲音說，在水稻中引入抗蟲基因，分泌出Bt毒蛋白，蟲子食用后會被毒死，人類長期食用也會有危害。這種質疑是否科學，抗蟲基因是否對人體有害？
萬建民：轉基因水稻中的Bt殺蟲晶體蛋白具有高效專一性，僅與鱗翅目害蟲腸壁上皮細胞的專門受體結合，引起害蟲腸道細胞麻痹，使害蟲無法進食而餓死。
由于鱗翅目害蟲的腸道細胞上含有這種蛋白質的結合位點，而哺乳動物，包括人類腸道上皮細胞沒有這種蛋白質的結合位點，因此這種蛋白對于哺乳動物是安全的，人類長期食用是沒有危害的，大量的實驗也證明了這一點。
記者：在農藥方面，轉基因農作物能減少多少用量？會不會造成其他昆蟲的猖獗？
萬建民：據ISAAA研究表明，種植抗蟲轉基因作物可以使農藥用量減少50%以上，大大減輕環境污染。例如，2011年，印度Bt棉花種植面積創歷史新高，達到1060萬公頃，占1210萬公頃棉花種植面積的88%。主要的受益人是700萬農民，人均種植了1.5公頃的Bt棉。2002年至2010年間，印度農民種植Bt棉花增收94億美元，2010年一年就增加了25億美元收入。
美國、加拿大、西班牙等國家的種植經驗表明，將抗蟲轉基因作物與非轉基因原作物按適當比例進行分區域種植，以非轉基因作物充當“避難所”，可以有效減少昆蟲耐受性的產生。同時使用Bt殺蟲基因和其他類型的抗蟲基因，可以使作物具有更廣的抗蟲譜和更強的抗蟲效力，能有效地延緩昆蟲抗性的產生。
“關于轉基因農作物對人體的肝臟和腎臟具有毒性的報道是不科學的”
記者：2007年，法國科學家證實，世界最大的種子公司美國孟山都公司出產的轉基因玉米，對人體的肝臟和腎臟具有毒性。2008年，美國科學家也證實，轉基因玉米用在小白鼠身上，發現它的免疫系統會受到傷害。2009年12月22日，法國生物技術委員會最終宣布轉基因玉米“弊大于利”。這些報道和推測是否屬實？轉基因的玉米、大豆是否會破壞人體免疫系統？有人說轉基因玉米毒性太強破壞人類的解毒系統，如肝臟與腎臟，這是否科學？
萬建民：上述報道、推測和說法都是不科學的，沒有科學研究根據。
2007年，法國分子內分泌研究者Seralini及其同事在沒有開展獨立試驗研究的情況下，僅僅根據對孟山都公司轉抗蟲基因玉米的原始實驗數據進行統計分析，得出實驗鼠在食用轉基因玉米后免疫系統受到了一定程度不良影響的結果。當時，一些科學家和監管機構就指出該分析結果存在著大量的錯誤和缺陷。來自美國、德國、英國和加拿大的6位毒理學及統計學專家組成同行評議組，對Seralini等人的研究展開復審和評價，認為Seralini等人對孟山都公司原始實驗數據的重新分析，并沒有產生有意義的新數據來表明轉基因玉米在三個月的實驗鼠喂食研究中導致了不良副作用。
2009年，Seralini及其同事再次把歐盟轉引的美國孟山都公司的實驗數據重新做了一個粗淺的統計分析，指出飼喂轉基因玉米，對實驗鼠肝腎生化指標產生了影響。文章發表后，再次受到了監管機構及同行科學家的批評。法國生物技術高級咨詢委員會指出，Seralini及其同事發表的論文中僅列出了數據的差異，不能說明任何問題。此外，澳大利亞新西蘭食品標準局調查分析也指出，Seralini等人論文數據的統計結果與組織病理學、組織化學等方面的相關數據之間缺乏一致性，且沒能給予合理解釋。該機構認為，喂食轉基因玉米后實驗鼠表現出的差異性是符合常態的。質疑Seralini等人的實驗結果仍然和2007年的文章一樣，不是建立在親自對老鼠進行獨立實驗的基礎之上，文中進行統計分析的數據，仍然是借用來源自孟山都公司之前的實驗，僅僅是對數據選擇了不合適的、不被同行使用的統計方法作了重新分析。因此結果和結論都是不科學的。
記者：有質疑聲音認為，轉基因作物替代傳統作物品種可能打破已有的生態平衡，破壞生物多樣性。同時質疑者還擔心轉基因水稻在我國大面積種植后，由于我國的耕作模式具有分散化特點，可能出現管理和監控困難，導致轉基因水稻“出現在不適合種植的地方，污染當地農作物”。您怎么看這種觀點？
論文摘要：隨著基因生物工程技術的不斷發展和完善，轉基因食品在世界農產品總量中的比重越來越大，相應地占世界農產品國際貿易總額的份額也在迅速提高，因此，積極關注轉基因食品國際貿易的現狀，對當今亞須解決的問題提出可行的辦法和對策，這既是當今國際貿易發展的客觀要求，也是提高我國農產品的競爭力，更好地維護我國的權益的根本所在。
隨著基因生物工程技術的不斷發展和完善，其在農業中的應用也越來越廣泛，因而在未來農業發展中的作用將越來越大。據有關權威機構統計，2000年世界農產品國際貿易總額達到5600億美元，其中約三分之一的農產品國際貿易與基因生物工程技術有關。因此，轉基因食品逐步成為國際貿易爭端的重要焦點。這種現狀對作為傳統的農產品貿易(出口)大國的我國在該領域保持并擴大份額無疑會產生重大影響。因此，積極關注和預測轉基因技術的發展現狀與未來趨勢，研究轉基因食品國際貿易中的有關問題，制定相應的對策，尤其是建立完備的法律法規體系，已日顯緊迫。
一、轉基因食品及其安全性
基因(gene)是遺傳物質的基本單位，是DNA雙螺旋結構片段。無數特定的基因相互連結，構成生命遺傳的物質基礎。轉基因(genetransfer)是指利用分子生物學手段將外源性基因轉移至某種特定生物體中，使其生物性狀或機能發生部分改變的過程。以轉基因生物體直接作為食品或以其為原料加工生產的食品就叫做轉基因食品。
自從1983年首例轉基因煙草問世以來，轉基因食品的安全性問題受到廣泛關注，爭論甚為激烈，逐步形成了支持和反對兩種截然不同的意見。支持方的觀點為:(1)轉基因技術可增強糧食產量，減少食品生產的投人，有助于解決世界范圍的糧食間題;(2)轉基因農作物具有抗病蟲害特性，可減少殺蟲劑的使用，有利于環境保護;(3)可以利用某些基因增加食物品種，使食物更加可口;(4)轉基因技術可準確地生產人類想要的動植物品種，克服傳統嫁接及雜交技術的不確定性，使癌癥等頑癥的治療可望取得突破。反對方的觀點為:(1)轉基因技術使不同物種的基因相互融合，可能造成“基因污染”，引起生物學上的混亂;(2)轉基因食品可能存在毒性問題，疾病可能有很長的潛伏期，轉基因食品對人體的長期影響難以確定;(3)一些人對轉基因食品存在過敏反應;(4)轉基因食品的營養作用、對抗生素的抵抗作用、對環境的威脅等問題還未得到證實或解決;(5)一些實驗已經表明了轉基因食品的負面影響。上述兩派觀點爭論至今，雙方都未能找到令人信服的證據，因此，轉基因食品是否安全的問題，尚有待時間來證明。
二、當前國際轉基因食品的發展狀況
聯合國糧農組織提供的資料顯示，1997年全世界轉基因作物的播種面積約為1100萬公頃，1998年上升到近3000萬公頃，1999年底達4000萬公頃,2000年約為4500萬公頃，增長十分迅速。進人21世紀以來，其發展勢頭更是迅猛。
從全球范圍來看，美國是轉基因技術采用最多、最先進的國家。目前美國農產品的年產量中SS%的大豆、45%的棉花和40%的玉米已逐步轉化為通過基因改制方式生產。目前，大約有20多種轉基因農作物的種子已經獲準在美國播種，包括玉米、大豆、油菜、土豆和棉花。據估計，從1999年到2004年，美國轉基因農產品和食品的市場規模將從40億美元擴大到200億美元，到2019年將達到7S0億美元。專家預計，在本世紀初，很可能美國的每一種食品中都含有一定量基因工程的成分。
1997年初，歐盟以安全為由禁止進口美國的轉基因玉米，使美國出口商每年蒙受約2億美元的損失。美國要求其出口商向歐盟提供他們出口的玉米并非轉基因產品的證明，但歐盟只認自己的檢驗標準。1999年7月，歐盟環境部長們決定無限期延長對轉基因農產品的進口禁令。美國農業部最新公布的調查報告表明，受歐洲國家和本國市場抵制的影響，2000年全美轉基因玉米的種植面積銳減了24%，轉基因棉花的種植面積占棉花種植總面積的比例已由1999年的55%下降到2000年的48%轉基因大豆則由1999年的57%降至2000年的52%。
近年來，我國轉基因方面的研究與開發也有較大進展。中科院植物所提供的資料表明，我國已經開展了棉花、水稻、小麥、玉米和大豆等品種的轉基因研究，取得了一系列研究成果，并在轉基因藥物、轉基因作物、農作物基因圖譜與新品種等方面具有相對比較優勢。但目前我國只有抗蟲面、矮牽牛花、抗病毒甜椒、抗病毒和延熟番茄等少數品種進入了商業化生產階段。據國外一家研究機構發表的報告，1999年中國種植了30萬公頃轉基因作物，較1998年增長了2倍，是全球增長最快的國家，主要品種是棉花。該報告表示，目前中國轉基因農產品的播種面積僅次于美國、加拿大和阿根廷，居全球第四位。另外，我國在轉基因產品檢測技術方面的研究也取得了重大突破。據報道，國家出人境檢驗檢疫局日前利用改進的PLR結合核酸雜交技術，從一批進口大豆中成功檢測出了轉基因成分。此外，廣東、江蘇等省的出人境檢驗檢疫局也具備了對轉基因產品的檢測能力。
三、各主要國家對轉基因食品的立場
在世貿組織的現有多邊貿易協議中，與轉基因食品國際貿易有關的協議有二，即《衛生與植物檢哭刻昔施協議》(SPS)和《技術貿易壁壘協議》(TBT)。前者規定:各成員國為保護境內人類和動物的生命或健康，可以采取必要的檢疫措施，并允許各成員國在認定某種商品進入本國市場缺乏充分的科學依據時，自行制定本國的規則并建立相應的貿易壁壘。后者規定:技術性貿易壁壘的實施必須有合理的目的，而且實施的成本必須與目標相稱。具體到轉基因食品，由于各種觀點的科學依據不足，人們的認識不同，現有多邊貿易協議的規定過于模糊，解釋空間過大，對轉基因食品缺乏約束力。
由于對轉基因食品的安全性存在疑慮，世貿組織有關協議的規定不甚嚴密，以及出于各自的利益考慮，世界各主要農產品貿易國都對轉基因食品的國際貿易采取了不同立場，使得轉基因食品的國際貿易爭端不可避免。以下為各主要國家對轉基因食品的立場:(1)美國:在生產、流通中不給予任何限制;不人為劃分消費食品是否屬于轉基因種類;基因改造作物毋須用標簽注明;反對在國際貿易中對轉基因食品施加貿易壁壘。(2)歐盟:對轉基因技術在食品中的應用持謹慎態度;要求在其市場上銷售的轉基因產品加貼標簽，提醒消費者可能存在風險;強調世貿組織成員國應有權采取預防性措施，主張制訂有關生物標簽的多邊規則。(3)英國:支持發展生物科技，但在沒有證據顯示基因食品是否有害的情況下，對轉基因食品持謹慎態度;大型連鎖超市和餐廳不得出售經基因改造的玉米、大豆等食物，多數地方禁止學校和老人院的餐廳使用轉基因食品;自1999年9月起，飲食行業必須在菜單上標明食品里轉基因成分，否則罰款5000英鎊。(4)俄羅斯:不明令禁止轉基因食品上市銷售，但對2000年7月1日前上市的轉基因食品有在包裝上做出提醒性標記的要求;從2000年7月1日起，沒有做出提醒性標記的轉基因食品將禁止上市。(5)日本:持較為中立的立場，一方面對轉基因食品有進口需求，另一方面對其安全性又有所顧慮;規定采用基因技術獲得的農作物及食品不能作為綠色食品;2000年4月公布30種轉基因食品目錄，對目錄中列明的品種需要加注標簽。
據上可知，對轉基因食品所持的不同觀點和立場，將直接決定一國或地區對此所采取的不同的政策。歸納起來，大致可分為三類:
一是以美國為代表的，在轉基因技術開發領域一直處于國際前列的國家，極力主張對轉基因食品采取寬松的管理。美國作為轉基因產品商業化生產的積極倡導者，認為轉基因生物及其產品與非轉基因生物及其產品沒有實質的區別，轉基因食品是一種科技創新，是用現代科技去加快自然選擇的過程，只要轉基因食品通過新成分、過敏原、營養成分和毒性等常規檢驗，就可以上市。
二是歐盟內部大多數國家奉行較為嚴厲的管理制度。基本的認識是，在轉基因食品(作物)擁有眾多優越性，如遺傳性穩定，有利于保護環境，加快光合作用，提高作物抗病害、抗鹽堿、抗干旱的能力，增強作物產量等等的前提下，其不安全因素仍然存在，至少存在著潛在的、不清晰的危害性，而對此則需科學技術尤其是生物技術的發展來加以進一步的證明，除非有技術的證據支持，并足以表明轉基因食品的安全性，否則將不改先前的嚴厲的管理措施。
三是相對于美國和歐盟，其他國家包括中國對轉基因技術的研究特別是應用性開發較晚，相應的管理法規和措施尚在逐步建立和完善之中。這些國家從本國國家利益出發，權衡轉基因食品(作物)的利弊，往往采取較為溫和的政策和措施。基本的觀點是，轉基因食品(作物)是未來農產品發展的必然方向，雖然目前尚存在一些較模糊的、不確定的、不安全的因素，但只要深人研究，趨利避害，就一定能在避免轉基因食品的危害的基礎上，進一步推動轉基因食品(作物)的發展，同時又滿足本國及世界經濟未來發展對糧食產量的進一步要求。
四、我國的相關對策分析
各國在轉基因食品國際貿易問題上存在著巨大的經濟利益之爭。各國經濟發展程度的不一致，轉基因技術水平的差異，以及產業規模的不同，更加劇了各國在這一問題上的分歧。市場決定觀念，歐盟及其他國家對轉基因食品的抵制，究其實質，則是對美國在這一領域壟斷優勢的抵制，主要目的是為了保護其經濟利益。鑒于轉基因食品安全性問題的長期影響，世貿組織各成員國在短期內不可能在科學的基礎上達成共識，因此難以形成統一的國際標準，各成員國只能自行制定相應的貿易標準和政策。
我國作為一個傳統的農產品出口大國，應盡早制定有關轉基因食品進出口貿易的政策法規。筆者以為，可從以下幾方面作出相應的對策安排:
1.對轉基因食品的政策選擇。從我國的實際情況出發，在對轉基因食品的政策選擇上有三種模式或路徑:一是將轉基因食品視同其他普通農產品，對其進口不加管制;二是采取“二嗯英”模式，禁止轉基因食品的進口;三是在嚴格檢疫的前提下，有條件地允許轉基因食品進口，并在進口的轉基因食品包裝上作出提醒性標記，讓消費者判斷是否購買。不難發現，第一種選擇可能對我國農業帶來巨大沖擊，導致某些農產品市場最終被幾個擁有轉基因技術的跨國公司所壟斷，以致對經濟安全造成影響;第二種選擇可能會給我國對外談判、履行承諾帶來很大壓力，并可能引發貿易戰;第三種選擇符合國際慣例，可能是對我國較為有利、可進可退的政策選擇。此外，對進口農產品進行嚴格的轉基因檢疫，張貼提醒性標記，會加大進口商的成本(約增加10%左右)，消費者也可能會持慎重態度，從而削弱進口農產品的競爭力，以維護我國廣大農民的切身利益。
大自然一直在
“轉基因”
“基因”是一個大家耳熟能詳的名字，它是生物的遺傳密碼。你長成老鼠，我長成牛；老鼠生下的還是老鼠，牛生下的還是牛……這一切都是由老鼠和牛身上不同的基因決定的。
生物體上的基因一般是有很多個的，每個都只決定一種或者數種生物的特征或功能。所有的基因都排布在DNA上。如果把DNA看成一本書，那么一個基因就相當于書里某些頁或者某些段的內容。
每一種生物的基因都是長期進化的產物。我們知道，地球上所有復雜生命都是由簡單生命進化而來的，而簡單生命的基因是很少的。那么，基因是如何增殖的？途徑有很多。一種途徑是在生下一代的時候，復制出錯，本來一個基因只復制一份的，但不小心復制了兩份。這兩份原本一模一樣的拷貝，在隨后漫長的進化過程中，發生了不一樣的突變，于是漸漸演變成了兩個基因。還有一種途徑是，生物體的DNA被某些厲害的病毒“攻破”，病毒把自己攜帶的基因嵌入生物體的DNA中，只要這個生物體沒有因而死亡，從此它就不得不把那個外來基因也一并遺傳下去。這樣，這一物種相當于多了一個基因。
你或許認為，通過第一種途徑獲得新基因比較“自然”，而第二種途徑則“不自然”。殊不知，我們身上很多基因就是病毒來的。沒有這些基因，說不定我們至今還生活在水里呢。所以，何謂“自然”，何謂“不自然”，并沒有嚴格的界線。
現在所說的“轉基因”有點類似第二種途徑。科學家通過基因工程的手段，人為改變生物體上的某個基因。這樣，生物就獲得了新的特征或者功能。這些手段中，也包括利用病毒插入的辦法。這其實跟大自然中發生的是一回事。我們甚至也可以說，大自然在漫長的歲月里，一直在“轉基因”。
轉基因兩全其美
那么，為什么人類要轉基因呢？讓大自然自己去“轉”不就得了？
這當然是因為轉基因能夠給人類帶來巨大的好處，而自然自己又“轉”得太慢的緣故。
我們知道，隨著世界人口的增加，人類對農產品的需求不斷飆升。如何提高作物產量，節約成本，以及如何讓某些作物在不利的環境下也能生長，成了需要科學家迫切解決的課題。
我國科學家袁隆平的雜交水稻就是一個很好的例子。袁隆平通過讓普通水稻跟野生稻雜交，獲得了高產的雜交水稻，解決了我國以及許多發展中國家的糧食問題。
雜交的辦法其實就是把野生稻里的許多基因“導入”普通水稻中，從而培育出更優的品種。這些導入的基因里，可能僅有個別對提高畝產有決定性影響，只是我們一時無法把它們甄選出來而已。這就好比說，一瓶用數十種草藥浸泡的藥酒可以治療風濕病，但真正有效的可能僅有一種成分，只是要一一甄別太困難，我們就只好一股腦兒喝下去。
但用轉基因的辦法就準確多了。在“轉”之前，科學家事先是知道某個基因的作用的，這個基因能提高產量，那個基因能提高抗病蟲害的能力，等等。經過這樣改良的作物，既可以有針對性地滿足我們的需要，也可以一下子擁有我們夢寐以求的諸多優點：優質高產，成本降低，抗病蟲害的能力增強，等等。比如我們近年來相繼從國外引進的轉基因大豆，比起傳統的大豆來，有著產量高，少使用農藥、化肥和除草劑，出油率高等優點。在這種情況下，農民們當然樂意選擇種植轉基因大豆了。
對于消費者來說，轉基因作物上面殘留的農藥少了，更安全了。對于環境來說，農藥、化肥、除草劑減少，對環境的污染也減少。所以，轉基因應該說是兩全其美的事情。
轉基因并非要轉你的基因
既然轉基因有著如此多的好處，為什么還有那么多人害怕和反對呢？這一部分是源于無知，還有一部分可能源于偏見。
許多反對轉基因的人，其實并不知道轉基因是怎么回事。他們以為，轉基因是要“轉”人類的基因。其實，不論作物里原有的基因，還是被人類“轉”入作物的基因，基本構造都是一樣的，都由4種核苷酸組成。這4種核苷酸就好比七巧板，不同的基因只是拼法不同，拆開來就沒有任何區別了。
不論什么基因進入我們的消化道，都被分解成了核苷酸，然后進一步被降解，其成分或被身體吸收，或被排泄掉。食品里的基因根本不可能直接“轉入”你的基因中。過去年代里，關于轉基因食物能致癌、致病的報道，最后都證明是不嚴謹、不真實的。最近的一個例子是，一位法國科學家，聲稱用轉基因玉米喂食老鼠，發現老鼠長出了腫瘤。但歐洲食品安全局對該論文進行了審核，發現實驗設計中存在許多漏洞：比如，他選用的老鼠品種本身患癌率就很高；對照組（也就是不喂轉基因食物的組）的老鼠太少；對食物的組成、儲存方式或其可能含有的有害物成分（如致癌的黃曲霉）等細節未加說明。因此，這個結果并不可靠，該實驗還需要重做。
如果你擔心轉基因真的可能“轉”到你自己的基因里，那么你也有同樣的理由擔心，我們天天吃進的食物里，那些“天然”的基因也可能被轉到你的基因里，使你身上布滿白菜基因、水稻基因、胡蘿卜基因、豬肉基因等等，但這種事情從未發生過。這是因為基因是生物體內被保護得最好的部分，單純的食物是不可能對它產生直接影響的，否則，我們吃什么就“轉”成什么，那么今天就不是你我在談論轉基因，而是水稻跟小麥，大白菜跟胡蘿卜，豬跟牛，在談論轉基因了。
另一些人反對轉基因是源于偏見，他們想當然地認為“自然”的就是好的、安全的，“人工”的就是有危險的。但前面已經提到，“自然”和“不自然”這類概念其實是相當模糊的。大自然一直在無意識地做著“轉基因”的工作。再者，傳統的雜交育種其實也可以說是在“轉基因”，區別只在于：轉基因一次只“轉”進去一兩個基因，而雜交育種一次就“轉”進去成千上萬個基因。
此外，把“自然”跟“安全”劃等號也是錯誤的。譬如有證據證明，普通水稻是有害健康的。大米中含有肌醇六磷酸，這種分子能和食物中的鐵結合使鐵不容易被腸道吸收，因此以大米為主食的人容易患上缺鐵性貧血。而轉基因技術恰恰可以用來克服天然食物的缺陷。最近研制成功的“金大米”就是一例。這種轉基因水稻可以制造胡蘿卜素（在人體內變成維生素A），有助于消滅在亞洲地區廣泛存在的維生素A缺乏癥。
轉基因的風險不在餐桌上
那么，轉基因就一點風險都沒有了嗎？風險當然是有的，但不是在餐桌上，而是在田頭。
雖然在把某個基因“轉”入一種作物之前，對于這個基因未來的作用，科學家心中是有數的，但他們并非神仙，事事能料到。比如說，也許一種蘋果被轉基因后，更耐病蟲害了，但無意間卻制造出一種極毒的毒素。如果科學家看到防病蟲害的目的達到，就以為萬事大吉，摘下一個蘋果硬塞給你，而你咬了一口就口吐白沫，翻倒在地，那當然是危險的。但事實上，轉基因從田頭到餐桌，還有很長的路要走，比如還要先拿動物做實驗，看看有沒有毒，會不會過敏，然后審批之前還要多方論證……這一切都是為了保證它的萬無一失。當它擺上餐桌的時候，你就大可放心了。
還有人說，那些抗病蟲害的基因，無非是通過制造更多的毒素來消滅昆蟲的，那么對昆蟲有毒的，對人體就沒有毒么？也許毒性雖非致命，但可能會讓我們慢性中毒呢？
作為全球最成功CEO之一的休·格蘭特上任后，孟山都巧妙地繞過了人們的餐桌，改變了基因作物的商業模式和介入方式。他們不再銷售直接進入人們餐盤的農作物種子，而將投資和業務主要集中在玉米、大豆、棉花和芥花籽4種經濟作物上。這些作物可用做動物飼料、生產乙醇或玉米糖漿等，此舉有助于減少人們敵對情緒。消費者絕不會直接在商店里看到這些農產品。前不久，休·格蘭特就轉基因等相關話題接受了中國記者的專訪。
孟山都在幫助人類戰勝饑餓
記 者：對于貴公司所堅持從事的轉基因農作物研究，您認為具有怎樣的現實意義？
格蘭特：世界糧食計劃組織的報告則稱，饑餓是全球首要的健康殺手，因饑餓死亡的人數相當于瘧疾、艾滋病和肺結核等疾病致死人數的總和，目前全球約有10億人口忍受著饑餓和營養不良的折磨。2050年全球人口將高達95億，但糧食翻番的目標卻很難實現。無論是專注于提高生產力的首席執行官們，還是致力于環境可持續發展的非政府組織，必須消除分歧，共同應對這些問題。
我們的研究成果，在幫助農民增加單產的同時，降低資源特別是水資源的需求。因為農業不僅僅提供食物，同時也提供生活的必需品，以及服務和促進經濟發展的社會物資。如果各方不能夠消除分歧達成一致，戰勝饑餓和貧窮是不可能的。
記 者：如今，許多一些中產階級和環保人士認為有機食物和天然食物才是未來農業的方向，轉基因遭到極大的不信任。這對你們來說是否是一個挑戰？
格蘭特：需要注意的一點是，世界上仍有二三十億人無法用有機農業喂飽。我們將怎么對待他們？有機農業的操作非常昂貴，需要更多的土地和勞力。我認為，有機運動是一個增長中的小眾事物，無法滿足未來的需求。
過去十年，世界上玉米產量增加的70%都來自新開墾土地，但未來再也沒有新的土地了。從北京這樣的城市越變越大就可以得出結論，我們要更高效地使用正在縮水的土地，這將是未來十年最大的挑戰。
記 者：之前，貴公司的首席技術官羅伯特？傅瑞磊博士榮獲了2013年度“世界糧食獎”。對此，您作何評價？
格蘭特：我非常為傅瑞磊博士的成就而驕傲。這些工作從上世紀80年代開始，到現在距離最早的開拓性工作有30年了。諾貝爾獎通常也需要30年-40年才能拿到。所以這是一個非常謙卑的時刻，他也是一個很低調的人，這個獎是非常好的承認。
記 者：傅瑞磊博士在近20多年中，一直在開展農作物轉基因育種的研究。因此他的獲獎也引發了業界與輿論的廣泛質疑。您認為他的獲獎具有怎樣的意義？
格蘭特：“世界糧食獎”對孟山都來說是一個巨大的里程碑。其實不僅對我們公司是這樣的，也代表了社會對于生物技術重要性的承認。孟山都公司率先在精準農業方面進行投資一樣，我們將一項技術推向成熟發展的催化劑。對于種植者來講，則意味著是一個保護地球有限的自然資源的同時增加產量和提升生產力的新機遇。
轉基因技術的未來無可限量
記 者：貴公司長期堅持的轉基因農作物研究，在全球范圍內引起了廣泛爭議。大家對其安全性充滿了質疑。您認為該怎樣看待這些爭議呢？
格蘭特：在早期，人們擔心安全問題。但經歷了20年的時間、1.7億公頃的種植面積和數以萬億頓餐食，尚沒有哪怕一例與轉基因作物相關的食品安全問題出現。這些是數千篇同行評議的科學論文的結論，科學道理是非常明晰的。1990年，轉基因技術當時面對的都是假設，但現在已經到2014年了，科學證據已經給出了結論，沒有模棱兩可的東西。在孟山都，你會看到獨立的、有同行評議過的數據，是毋庸置疑的。
轉基因安全的討論，已經成了情緒化的討論。我們很難贏得一場情緒化的辯論，而科學必須是非常清晰的。我不認為爭論的聲音會輕易消失，不會有一天，這一頁忽然就翻過去了。但在爭論的同時，我們要考慮到還有許多饑餓的人們，這是我的觀點。
記 者：不少人認為，轉基因破壞了自然界的生物多樣性。你有何看法？除了提供科學證據，孟山都是否有其他的策略來回應這些指責？
格蘭特：有一個有趣的現象，在世界的很多地方，農民正在參與到這場討論中來。農民的聲音是獨立的。我認為未來的挑戰是，如何在一塊田里輪種作物。就像我們的祖先做的一樣，在大豆、小麥、玉米等作物之間選擇輪種是一個非常重要的操作，這也是我們正在花時間研究的。玉米和大豆，都有上百種不同的品種，在每個物種之中也有多樣性，然而某些物種的單一種植是目前的現實，現實就是只要人類還在使用作物，這個情況都會存在。
我們花了很多的時間來解釋，并闡述這些轉基因產品的好處。我不清楚中國的情況，但在世界的很多地方，很多人在高中之后就放棄了對科學的學習。科學教育非常艱難，科學家的聲音很難被聽進去。所以，我們也在花更多的時間與科學界合作。
記 者：面對如此大的爭議與質疑，您認為轉基因的未來前景如何？
格蘭特：30多年前，孟山都改變了研究和發展方針，是一項非常有遠見的舉措，而這個關鍵的決定是經過詳細的分析后做出的。我們在研究作物本身機能方面投入巨資，這個相當大膽的舉措后來收效甚好，而且，帶動了許多其他的公司開始發展農業生物技術。我們把研究重點集中在大豆、玉米、棉花和蔬菜等關鍵作物中。如今，我的成果將棉花種植中農藥的使用從十成減到了兩成，實現了連續十年的產量增長。十多年來，我們的產品就在美國占據主要的優勢。
我相信，長遠來看，他們的研究工作還處在非常初期的階段。在這個領域最大的機會仍然在前面。在更高效地使用土壤、利用水源方面，仍然有真正的機會留給農業公司。
孟山都要壟斷中國糧食是無稽之談
記 者：一些人認為孟山都的商業模式是種陰謀，能詳細介紹下孟山都的商業模式到底是什么樣的嗎？
格蘭特：在我看來，孟山都的成功沒有什么神秘的模式。我們的業務非常簡單，重點完全放在農業上，只專注于幾種農作物：玉米、棉花、大豆和蔬菜。業務模式的出發點和最終目標都是要幫助農民提高生產效率，通常是通過提高產量和產品質量來實現。我們希望和合作伙伴一起提高作物產量和質量，我們也非常愿意分享我們的成功經驗。此外的業務關鍵點就是研發，對于實現提高生產率的目標，我們都是進行的長遠的投資。
如果農民取得成功，我們也就取得成功，我喜歡把兩者關聯在一起。但是，農業是一個長期的業務，農民不可能只種一年的地。因此目光要長遠，不懼十年以上的投資。
記 者：孟山都的美國身份讓很多人覺得，中國的糧食被外國人掌控。美國政府默許你們向中國輸出轉基因種子，是為本國利益而對中國實施的陰謀。這一點你如何評價？
格蘭特：種子的生產、研發和種植是本地人做出的決定，這包含很多自主的因素。中國有8500家種子公司，因此農民有很多選擇，我希望未來我們可以增加這樣的選擇性，但是這個目標還沒有實現。我也聽說過這個問題，我做了一個計算：中國整個糧食市值達到了1萬億美元，同這1萬億美元的規模相比，我們公司2010年的全球銷售額只有105億美元，我們并不是一個大公司。說我們要控制中國1萬億美元這樣大的市場，那純屬是無稽之談。
對于中國來說，近期的重點和機遇是通過改善種子的質量來提高傳統作物的產量。從中期來看，中國遇到的挑戰就是水資源，也就是說如何能夠提高用水效率。這有可能要依賴于轉基因技術，因為農業對于水的需求非常大，它消耗了地球上70%的淡水。所以我關注的并不是這些爭議，而是如何滿足下一代的需求。這也是越來越多的人關注和討論的問題。
是否接受轉基因，由中國政府決定
記 者：孟山都自稱有很好的轉基因種子，是否有計劃在中國發展轉基因作物？
格蘭特：我想這需要很長時間。中國的科學家和研究者正在（轉基因方面）取得重要的進展。但除了棉花，孟山都還不能在中國做轉基因作物田間實驗。我認為，三年至五年內，改變中國玉米產量的關鍵，還是玉米育種和農藝學方面的技術。
孟山都目前的計劃集中在育種上，短期目標是與合作伙伴共同運作這些育種站。至于長期計劃，都還是假設，因為除了棉花，孟山都其他轉基因種子未獲批進入中國。我們抱有對生物技術美好愿望的同時，還要看到中國市場的現實。
記 者：如果中國政府未來放松了轉基因管制，你們會進入中國市場嗎？
格蘭特：會的，但這依然是假設，政策不允許外資企業在中國開展轉基因種子業務。我無法猜測中國政府，他們目前的立場已經非常清晰，短期內我無法期待有所改變。根據現實，投資和決策只能是基于可能的事情，而不是夢想和希望。目前有可能的是，通過育種實現產量增加。我非常有信心，孟山都有能力給中國的種植者提供更多的機會、更高的產量。
記 者：孟山都多年前獲得了中國第一個進口轉基因作物的安全證書。當時與政府的談判是怎樣的？你認為中國對轉基因的態度是否過于謹慎？
格蘭特：當時并不是談判，而是科學評估，是一個或接受或拒絕的答案。批準進口意味著對一種產品營養價值和安全要求的接受，所以這個過程永遠都不會是談判，這些事情是無法談判的。
根據我的經驗，所有的監管機構都是謹慎的。我并不認為中國有任何不同。我也認為就應該如此。作為公司，我們生存在這樣的框架之內，并不能改變或主宰它，只能遵守規則。事情本該如此。我也在關注著全世界對于農業生物技術的辯論，特別是歐洲。我來自英國，在過去的20年中，也看到了那里發生的反對轉基因的事情。對中國而言，轉基因是一個新的話題，其實這個討論在全世界其他地方已經進行很久了。
記 者：您覺得未來的中國市場是否真的需要轉基因作物，又由誰來決定呢？
格蘭特：要還是不要轉基因作物，應該由中國自己來做決定。我是一個在美國公司工作的歐洲人，我很難說出“相信我”。我認為，對于轉基因安全性的評價，必須在中國、為中國，而且由中國科學家和監管者來完成。
摘 要：基于食品特征價格需求模型，考量城鎮居民和農村居民對蛋白質、脂肪和碳水化合物三種常量營養元素的效用評價，結果顯示，相對高收入人群對食品的營養程度和安全度更加重視，相對低收入人群對價格更為敏感。食品安全問題相關的新聞報道統計數據表明，監管力度強并不能完全杜絕食品違規生產行為，消費者尤其是低收入消費者對食品中必需品的需求，會為企業過度壓低生產成本提供空間。鑒此，應從需求角度考慮食品安全治理問題，提高低收入消費者的收入水平，是對加強監管力度的重要補充。關鍵詞： 食品安全度需求；不同收入水平消費者；食品安全中圖分類號：F203
文獻標識碼： A
文章編號：1003-7217（2016）05-0121-07一、引 言食品安全問題是近些年社會關注的熱點。Antle（2001）對食品安全問題的經濟分析區分了食品質量信息是否完全。如果信息是完全的，那食品安全度與食品的其他質量屬性無差異，就像消費者會因為食品的味道、營養成分購買不同的食品，食品安全度也是影響人們食品消費的因素之一[1]。如果信息是不完全的，又可以分為兩種情形：銷售者比消費者知道更多關于食品安全度的信息，食品市場存在信息不對稱；銷售者與消費者關于食品安全度的信息量等同，即食品市場存在對稱的信息不完全。因此，若想對食品安全問題進行有效的治理，需要區分食品安全問題的源頭，對癥下藥。本文將從食品質量信息完全的角度對中國的食品安全問題進行分析，假定消費者對食品質量信息是已知的，從需求角度研究食品安全問題是否受到人們食品消費行為的影響；這是對食品質量信息不完全下食品安全問題研究的一個補充。食品質量信息完全意味著消費者明白劣質或者違規食品可能給他們身體健康造成不同程度的損害，這種“明知山有虎，偏向虎山行”的行為是本文研究的重點。為了估計不同收入人群對食品安全度的偏好程度，本文通過兩方面的數據分析進行論證。一方面，將估計食品中營養成分對不同收入消費者的邊際效用大小，盡管營養成分更多的代表食品健康程度，比如是否能夠保證充足蛋白質的攝入，控制碳水化合物的攝入等，但這可以區分消費者更多是為了“飽腹”還是“安全”，甚至是“營養均衡”。另一方面，本文對不同地區食品違規行為的相關新聞報道進行分析，從統計結果說明巨大低收入消費群體的存在為企業違規食品生產活動提供了利潤空間，監管力度高并不能完全保證提高食品安全系數。二、文獻評述已有諸多研究基于結構模型對食物需求進行分析。Dubois等（2014）使用家庭層面數據比較美國、法國和英國在食物購買上的差異，他們發現價格和食物特征有一定的解釋能力，但經濟環境與偏好差異更能夠解釋國家間食物購買的差異[2]。與此結論相似的是Atkin（2013）的文章[3]。他把習慣形成引入代際交替一般均衡模型（overlappinggenerations general equilibrium model），對印度區域間食物消費差異進行分析；他們的研究結果發現當地充裕食物相比價格和營養成分更能夠解釋人們的食物消費習慣。盡管這兩篇文章基于不同的識別方法，但均得到經濟環境與偏好差異可以解釋食物購買上的差異這一結論。本文理論模型的基礎就是基于Dubois等（2014），并應用于不同人口特征群體之間食物購買的差異分析。營養元素攝入量、價格和食物支出之間的關系也有若干研究。Griffith等（2015）研究了相對價格變動對英國家庭食物支出的影響，發現價格上漲不利于維持良好的營養結構[4]。Dragone和Ziebarth（2015）引入了創新性消費這一概念，并研究了柏林墻推倒后東西德的合并對東德食物消費的影響。這種突變式的經濟發展帶來了創新性的消費，使得東德部分人的體重顯著上升[5]。Eli和Li（2014）研究了能量需求和家庭支出是如何共同影響食物需求的，結果顯示能量需求對食物需求有較大的影響，但是貧困家庭的彈性較小[6]。Fukase和Martin（2015）進行了收入-消費-生產的動態分析，表明中國目前收入水平所帶來的食物消費增長超過生產增長，但隨著中國人口增長和飲食結構的轉變這個差距會逐漸縮小[7]。Cutler等（2003）發現卡路里價格的下降提高了卡路里的攝入量，進而帶來了美國肥胖度的提高[8]。上述文獻盡管并不直接涉及到本文所研究的常量營養元素與食物支出之間的關系，但均可以起到很好的借鑒作用。同時還有較多研究對中國的食物支付意愿進行測度。鄭志浩（2015）估計消費者對轉基因大米的支付意愿低于普通大米[9]。張振等（2013）研究了消費者對食品安全屬性的偏好行為，他們發現消費者對以下食品安全屬性的支付意愿由高到低為：政府認證的食品，企業品牌、養殖場質量安全保證和第三方機構認證[10]。周應恒和彭曉佳（2006）對江蘇省城市消費者為低殘留青菜中食品安全的平均支付意愿進行估計，其中大城市為2.42元/斤，中小城市為2.77元/斤[11]。張曉勇等（2004）基于對天津消費者的調查，考察他們對轉基因食品、有機食品、綠色食品和無公害食品的態度，發現他們并不愿意為質量較高的食品支付過多費用[12]。以上研究盡管是對食物支付意愿的研究，但是涉及到的區域范圍并不廣，往往只基于某個城市的部分居民的部分食物。三、理論模型Dubois等（2014）在研究美國、法國和英國食物購買差異的時候，基于產品層面的效用函數，構建了一個可以通過價格反映食物特征、營養成分的需求模型。他們的需求模型基于Gorman（1980）和Lancaster（1966）的產品特征效用模型（characteristics model），離散選擇模型（discrete choice model）和特征價格模型（hedonic price model）都是其特殊形式[13，14]。Dubois等（2014）的需求模型不僅可以分析國家間食物購買差異，還可以擴展到省際之間的差異，不同人口特征群體的食物購買差異等。本文基于此模型，在消費者效用最大化的條件下，得到消費者對不同食品的需求函數。與簡單需求函數不同的是，此需求函數不但受到基本的食物價格影響，還受到食物特征影響；不但是一般的價格需求函數，而且是特征價格需求函數。進而在實證分析中，本文把待研究中國消費者群體是屬于城鎮居民還是農村居民進行區分，著重探討這兩大消費者群體之間的差異。下面首先對理論模型進行介紹。四、不同收入消費者對營養成分的需求估計本部分基于第三部分的理論模型，使用北卡羅來納大學人口中心、中國疾病預防控制中心營養與食品安全研究所的中國健康和營養調查（CHNS，China Health and Nutrition Survey）數據，以城鎮家庭和農村家庭作為兩個基本人口特征群體，估計他們對食品包含的營養成分的需求。基于數據的可獲得性，本文使用CHNS社區和家庭層面2000年的數據作為樣本進行分析，包括遼寧、黑龍江、江蘇、山東、河南、湖北、湖南、廣西和貴州9個省級行政區劃。食品消費支出、食品消費量及每種食品所含的蛋白質、脂肪和碳水化合物三種常量營養元素等是分析使用的主要數據，覆蓋590個城鎮家庭，538個農村家庭。本部分依次對數據處理及變量說明、估計方法和估計結果進行介紹。（一）數據處理及變量說明為了計算食品消費支出，需要得到食品的價格。在2000年CHNS社區層面的數據中，主要包括谷物類、食用油、蔬菜、魚、豆制品等類食品的大商場零售價格和自由市場價格，本文使用自由市場價格。在剔除掉缺失價格以及較少的樣本后，僅剩下魚類（包括帶魚和鯉魚）以及豆制品類（包括豆腐和豆腐干）兩大類食品較為全面的價格數據；所以魚類和豆制品類是本文分析的食品種類①。家庭層面數據包括每個家庭3日食品消費量，并使用每家每日食品消費量衡量每個家庭的實際消費量。食品價格與食品消費量相乘即可得到每個家庭每日的食品消費支出。2000年調查數據中食物代碼對應的是1991年中國食物成分表，根據1991年版的《食物成分表》（全國代表值），可得到帶魚、鯉魚、豆腐、豆腐干中包括的蛋白質、脂肪和碳水化合物的具體值。《食物成分表》統計的是每100克可食部所包含的蛋白質、脂肪和碳水化合物的數量，本文按照相應的比例得到每個家庭每日帶魚、鯉魚、豆腐和豆腐干消費量中各自包含的上述常量營養元素數量并加總。下文的實證分析中涉及到工具變量的選取，在此把工具變量的選擇及處理簡單介紹。本文把每個家庭所在社區的其他家庭作為參照組（reference group），并計算參照組的非加權平均每個家庭每日三種常量營養元素的攝入量。這是每個家庭每日蛋白質、脂肪和碳水化合物攝入量的工具變量。本文是對城鎮居民和農村居民的消費偏好進行對比，因此實證分析中對城鎮家庭和農村家庭的需求估計是分開的。表1是主要變量的描述性統計。從表1中可以看出，在每日食品支出上，城鎮家庭比農村家庭多消費近20元；其中城鎮家庭和農村家庭的標準差均較大，這是本文食品種類選擇較少導致。蛋白質的每日攝入量和脂肪的每日攝入量，城鎮家庭略高于農村家庭；碳水化合物的每日攝入量農村家庭略高于城鎮家庭。從上述主要變量中可以看出，城鎮家庭和農村家庭在每日食物支出和常量營養元素每日攝入量上略有差異，但是并不大。（二）估計方法根據Dubois等（2014）在預算約束下消費者效用最大化得到的理論框架，本文的實證模型如下：其中，i代表個體家庭，k代表食品種類，共有K種；pk為家庭i購買一單位yik食品k的價格，（3）式左邊為家庭i食品消費總支出。akc為食品k的特征c，本文即為食品k包含的常量營養元素數量；因此∑kk=1akcyik為家庭i從消費K種食品可獲得的營養成分。根據產業組織理論，本文設定c=1為不可觀測的特征，并等于δks+ξi+εik；δks用來控制城市固定效應，比如北京和上海不同的飲食習慣對家庭消費的影響；ξi用來控制個體家庭固定效應，即不同家庭獨特的對食品的偏好；εik是除了上述城市固定效應和個體家庭固定效應之外的其他不可觀測因素，以及上述兩個固定效應可能產生的交互作用。為了解決這一問題，依舊采用傳統的工具變量法。Dubois等（2014）提出首先為每個家庭定義參照組（reference group），再對這些參照組所消費食物包含的營養成分取非加權平均，用此作為每個家庭營養成分攝入量的工具變量。參照組本文選取的是原家庭同一社區內其他所有家庭，因此參照組的平均營養成分攝入量與原家庭營養成分攝入量相關；又因為使用的是非加權平均，這就避免了營養成分攝入量受到食物消費量的影響而與εik產生相關性。（三）估計結果表2和表3是在上述估計方法下對城鎮家庭和農村家庭對營養成分需求偏好的估計結果；其中表2是普通最小二乘法的估計結果，表3是工具變量法的估計結果。其中被解釋變量均為家庭每日食物支出。在不控制城市固定效應的時候，蛋白質每日攝入量每增加1克，城鎮家庭的食物支出會提高約44元，農村家庭的食物支出會提高約34元。而脂肪每日攝入量和碳水化合物每日攝入量每增加1克，城鎮家庭的食物支出會分別下降65元和20元，農村家庭的食品支出會分別下降28元和31元。在加入城市固定效應之后，城鎮家庭和農村家庭蛋白質每日攝入量、脂肪每日攝入量和碳水化合物每日攝入量對食物支出的影響方向相同，數值上差異不大。上述估計所得系數均是顯著的。從以上普通最小二乘法的估計結果可以看到，城鎮家庭比農村家庭在蛋白質攝入上有更多的支出，而且注意對脂肪和碳水化合物攝入的控制。表3是使用工具變量后的估計結果。在不加入城市固定效應的時候，蛋白質每日攝入量每提高1克，城鎮家庭的食物支出會增加33元，而農村家庭的食物支出增加44元，這與我們的預期不符。但是在加入城市固定效應之后，則發現蛋白質每日攝入量每提高1克，城鎮家庭和農村家庭的食物支出分別會提高29元和27元，二者差異不大，城鎮家庭略高于農村家庭，這說明不同城市對人們的飲食習慣是有影響的。脂肪每日攝入量，無論是否控制城市固定效應，其每提高1克，城鎮家庭食物支出的下降均高于農村家庭。碳水化合物每日攝入量每提高1克，農村家庭的食物支出下降高于城鎮家庭。因此在使用工具變量對估計中存在的內生性進行控制后，相比普通最小二乘法的估計結果，所得城鎮家庭和農村家庭對三種常量營養元素的消費偏好方向上并沒有發生變化，但是差異有所減小。綜合上述分析，本文認為城鎮家庭和農村家庭對蛋白質、脂肪和碳水化合物三種常量營養元素的需求偏好是有差異的，蛋白質攝入量的增加會提高食物支出，脂肪和碳水化合物攝入量的增加會減少食物支出。同時，從數值上來看，城鎮家庭和農村家庭對三種常量營養元素的每日攝入量支付意愿也是有差異的，城鎮家庭更看重蛋白質攝入，并控制脂肪的攝入；農村家庭碳水化合物的攝入低于城鎮家庭。但從數值上看這種差異并不大。上述結果說明，城鎮家庭確實比農村家庭更加看重食品“營養”與否，因此相對高收入的家庭會更加看重食品質量，收入的確會影響到消費者對食品安全度的程度。五、統計性分析本文使用“擲出窗外網（zccw.info）食品安全數據庫”（2011，下文簡稱“數據庫”）公布的2004年1月至2011年5月國內中文媒體對食品安全問題的所有報道。“數據庫”的新聞報道來源均為國內正規媒體，并且可以通過網絡搜索到，因此是可靠的、全面的。吳恒等（2011）對“數據庫”反映的食品安全問題報道年度變動、地區差異進行了統計分析，并且總結出中國食品安全問題涉及面特別廣、手段特別狡猾、危害特別巨大、查處特別困難等主要特點。本文的分析把“數據庫”的時間變動、地域變動與其所在地的經濟發展水平相聯系，在上文已經證明收入水平會影響到人們對食品安全度重視程度的情況下，從全國范圍對收入水平和食品安全問題的嚴重程度相關性進行分析。本文根據違規食品種類分為必需品和非必需品兩類，必需品比如蔬菜、肉類、油鹽醬醋等，非必需品則包括零食、飲料、必勝客產品等。必需品的消費人群基本不受收入水平限制，人們為了生存必須要消費這些食品；而非必需品的消費人群則需要相對高收入，只有具備了一定收入水平才會購買。比如，2009年長沙的肯德基食品墨西哥雞肉卷中出現塑料碎片，而肯德基的消費者已經排除了一部分低收入人群。圖1 中國食品安全問題必需品和非必需品統計 （2004年1月～2011年5月）資料來源：《擲出窗外網（zccw.info）食品安全數據庫》，并經作者計算整理。
首先從圖1的總體趨勢可以看出，31個省級行政區中劃除了上海，違規食品中必需品的報道數量均多于非必需品。也就是說，必需品出問題的概率大于非必需品。既然是生活必需品，只要存在一部分低收入消費者對低價的食品有需求，企業就有動機壓低生產成本，足夠低的生產成本的代價就是食品違規，比如使用劣質原材料、偷換原材料等。因此只要這部分特別低收入消費群體存在，這種企業違規食品生產行為就不可能完全杜絕。同時，又因為“低收入”這個特征，導致這部分消費群體身體健康即使因為食用違規食品出現問題，引起社會關注的可能性也會低，這又進一步縱容了企業違規食品生產行為。而對于生活必需品價格并不是那么敏感的消費者，價格不是他們首要考慮的因素，他們會綜合價格、安全度、營養成分多種因素進行消費，是相對更加理性的消費者。所以從食品安全問題報道統計數據的總體趨勢來看，違規食品中必需品數量越多且存在巨大低收入消費人群，企業壓低利潤、違規生產被發現且懲處的概率更小，食品安全問題會更嚴重。表4對31個省級行政區劃違規食品必需品和非必需品按照曝光數量進行排序。無論是必需品和非必需品，內蒙古、寧夏、青海、新疆和都是排名最后的。這代表著上述五個省級行政區劃，一方面是食品安全問題并不是特別嚴重，另一方面則是相關的報道較少。同時，這五個省級行政區劃都屬于經濟發展水平相對落后地區。而食品安全問題報道必需品和非必需品排名前五名的省份中，除了湖北是中部地區，其他均為東部發達地區。按照上文的分析，經濟相對發達地區的監管相對嚴格，而且收入水平相對較高，但是食品安全問題卻是非常嚴重的。因此，監管程度高低與食品安全問題嚴重程度并不存在明確的因果關系。綜合上述兩點來看，在食品安全問題的影響因素中，巨大低收入人群的存在是不可忽略的，重罰之下依然有企業生產劣質食品，利潤必定是背后的主導因素，而巨大低收入消費人群讓這種利潤有實現的空間。六、結論針對中國目前存在的食品安全問題，本文與現有文獻中從信息不對稱角度的研究角度有所不同，在信息完全情況下探討食品安全問題頻頻出現的原因。信息完全角度下，食品安全問題的研究需要考慮消費者對食品安全度的效用評價，是食品這種商品的質量屬性之一，即可基于產品特征模型對消費者的偏好進行估計。基于黃少安和張帥（2014）的觀點[16]，本文具體探討了收入是否影響到人們對食品安全度的評價，以及這種需求是否會影響到企業的生產行為，使得政府陷入監管無效的“陷阱”。本文一方面基于Dubois等（2014）食物特征價格需求理論模型，使用2000年CHNS家庭層面和社區層面數據，分別對城鎮家庭和農村家庭所消費食物（具體為豆制品、魚）中包含的三種常量營養元素蛋白質、脂肪和碳水化合物的支付意愿進行了估計。每日蛋白質攝入量的上升會帶來城鎮家庭和農村家庭食物支出的上升，但是城鎮家庭略高于農村家庭；每日脂肪和碳水化合物攝入量的上升會降低城鎮家庭和農村家庭食物支出，其中對于脂肪攝入量的上升所帶來食物支出的減少，城鎮家庭高于農村家庭，對于碳水化合物攝入量的上升所帶來食物支出的減少相反。這證明了相對高收入人群對食品安全、營養程度的重視程度更高，而低收入消費者對價格相對更為敏感，“吃飽”比“吃好”對他們而言更為重要。另一方面，本文使用“擲出窗外網（zccw.info）食品安全數據庫”，對中國2004年1月至2011年5月新聞報道的食品安全問題進行統計分析，從違規食品是否屬于必需品的角度分析了食品安全問題是否與收入相關。從統計結果來看，違規食品中必需品的比例明顯高于非必需品，而且并沒有受到監管程度的顯著影響，即企業生產過程會利用低收入消費者對必需品的剛性需求，生產劣質甚至違規食品。綜上，巨大低收入消費者對低價或過低價食品的需求，為企業生產此類食品提供了利潤空間；因此，對食品安全問題的治理，不能單純的集中在加強監管上，還應該從違規食品的源頭需求角度進行考慮。如何增加消費者尤其是低收入消費者的收入，讓他們對食品的需求不再是單純的飽腹，而是更多的考慮安全、健康的食品；讓低收入消費者有能力獲得安全食品，而不是讓他們有意識的抵制違規食品。
注釋：①后文把魚和豆腐兩類食物簡稱為食品，所有數據描述均特指這兩類。參考文獻：[1]Antle J M. Economic analysis of food safety[J]. Handbook of Agricultural Economics，2001，（1）：1083-1136.[2]Dubois P， Griffith R， Nevo A. Do prices and attributes explain international differences in food purchases？[J]. American Economic Review，2014，104（3）：832-867.[3]Atkin D. Trade， tastes， and nutrition in india[J]. American Economic Review，2013，103（5）：1629-1663.[4]Griffith R， O’Connell M， Smith K. Relative prices， consumer preferences， and the demand for food[J]. Oxford Review of Economic Policy，2015，31（1）：116-130.[5]Dragone D，Ziebarth N R.Economic dwelopment，novelty consumption and body weight：evidence froxt the east cieman tpansition to capitalism[R].Quaderni Working Paper，2015.[6]Eli S， Li N. Caloric requirements and food consumption patterns of the poor[R].NBER Working Paper，2015.[7]Fukase E， Martin W. Who will feed China in the 21st century？income growth and food demand and supply in China[J]. Journal of Agrlcultura Economics，2015，61（1）：3-23..[8]Cutler D， Glaeser E， Shapiro J. Why have Americans become more obese？[R]. The Journal of Economic Pesspactroes， 2003，17（3）：93-118.[9]鄭志浩. 城鎮消費者對轉基因大米的需求研究[J]. 管理世界， 2015，（3）：66-75.[10]張振， 喬娟， 黃圣男. 基于異質性的消費者食品安全屬性偏好行為研究[J]. 農業技術經濟， 2013，（5）：95-103.[11]周應恒， 彭曉佳. 江蘇省城市消費者對食品安全支付意愿的實證研究[J]. 經濟學 （季刊）， 2006，（4）：1319-1432.[12]張曉勇，李剛，張莉.中國消費者對食品安全的關切對天津消費者的調查與分析[J].中國農村觀察，2004，（1）：14-21.[13]Gorman W M. A possible procedure for analysing quality differentials in the egg market[J]. The Review of Economic Studies，1980，47（5）：843-856.[14]Lancaster K J. A new approach to consumer theory[J]. The Journal of Political Economy， 1966，74（2）： 132-157.[15]吳恒.易類相食：中國食品安全問題調查（2004-2011）[R/OL].2011.http：//2ccw.info/.[16]黃少安，張帥.食品安全度的有效需求不足與政府監管陷阱兼與李新春教授等商榷[R].工作論文，2014.（責任編輯：鐘 瑤）
論文關鍵詞 食品安全 涉食品犯罪 定罪量刑 法律責任
一、食品安全事故概述
根據《中華人民共和國食品安全法》，食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不以治療為目的的物品。食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據世界衛生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域。
近幾年來，國際上相繼發生了一系列震驚世界的食品污染事件，對食品安全問題形成一次次的沖擊波。在通常情況下，我們認為食品安全應該包括“食物量的安全”與“食物質的安全”兩個方面，“食物量的安全”解決的是能否吃飽問題，”食物質的安全”是指確保食品消費對人類健康有沒有直接或者潛在的不良影響。在我國，食品安全問題層出不窮，如上海的毒饅頭，浙江地區以變質的動物內臟提煉地溝油，“皮鞋酸奶果凍”事件，杭州的“毒蜜餞”事件，使人們現在都有談食品色變的感覺。據統計，我國每年食物中毒的人數至少為20萬-40萬人。由此可見，我國的食品安全現狀非常不樂觀。
二、食品安全事故的構成要件
根據現代漢語解釋，食品安全事故為相對于受害者而言發生的自然的或認為的意外損失或災禍。所以，我們可以推斷出食品安全事故是相對于食品受害者而言，是由自然因素，人為因素而引發的食物中毒，食品污染等所造成的意外損失與災禍。根據我國刑法的犯罪構成理論，食品安全事故的構成要件是指構成食品安全事故的客觀要件與主觀要件，而客觀要件是判斷是否構成食品安全事故的標準。具體來講，食品安全事故的責任構成要件有：違法行為；行為的損害結果；違法行為與損害結果的因果關系。
（一）違法行為
違法行為是指行為人的行為違反了法律的規定。主要包括兩種形式：作為和不作為。在《食品安全法》中，作為是指行為人以積極的行動實施了食品安全衛生法律法規所禁止的行為。例如行為人生產法律禁止的致病性微生物，農藥殘留，獸藥殘留，重金屬，污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品。不作為是指行為人以消極的態度，不積極履行食品衛生法律規定的應盡義務的行為。例如根據《食品安全法》的規定，食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。如果行為人消極地不履行這一義務，即是違法行為。
（二）行為的損害結果
行為的損害結果是指行為人的違法行為有損害人體健康，死亡的后果。損害結果是確定食品安全犯罪的顯著的外部特征。涉食品安全犯罪與其他的犯罪行為造成的損害結果不同，其主要表現在一下幾個方面：
1.受害者的廣泛性。由于現在社會生產具有規模大，銷售具有網絡化的特點，導致食品安全犯罪領域的受害者分布極為廣泛
2.受害者的不特定性。食品安全事故發生后，由于食品食用者的廣泛性，導致受害者人數眾多，而且人數是不特定的。
3.損害結果出現的突發性。大規模食品安全犯罪行為往往具有隱蔽性，相對于傳統的犯罪行為，大規模食品安全犯罪不是由具體明確的行為人直接對受害人實施危害行為，而是首先作用于食品，以食品作為中介來對受害人的生命或者財產產生損害。相對于傳統的犯罪行為，現在的大規模食品安全犯罪行為需要動用現代科技手段才能鑒定。因此，食品安全事故往往會不以受害者所意料的方式突然發生，而且一旦發生，即使采取各種控制或消除事故的誘因的措施，也很難使事故損害停止或者消除其影響。
4.損害結果的嚴重性。食品安全犯罪的損害結果是涉及消費者人身和財產兩個方面，損害結果的嚴重性和廣泛性更加明顯。據統計，在“大頭娃娃”事件中，根據相關調查的數據，截止到2004年5月，僅安徽省阜陽市因食用劣質奶粉造成營養不良的嬰兒就有229人，因食用劣質奶粉造成營養不良而死亡的嬰兒共計12人。因此，食品安全領域的犯罪往往會出現嚴重的損壞結果，而且程度深。
（三）違法行為與損害結果之間的因果關系
根據我國的刑法理論，因果關系是指危害行為與危害結果之間的一種引起與被引起的關系。在食品安全犯罪領域中，即加害行為與損害結果之間存在的必然的前因后果的關系。
三、食品安全事故的認定
食品安全事故的認定是指依照特定標準對某一食品安全事件是否構成食品安全事故以及食品安全事故是何種性質進行判斷和確定的法律行為。通過對食品安全事故的認定，分清事故責任，以便維護當事人正確的合法權益及切身利益。由于食品安全犯罪的特殊性，根據食品安全事故的存在形態，我們把其分為顯性形態的食品安全事故和隱性形態的食品安全事故。顯性形態的食品安全事故是指引發食品安全事故的原因，危害結果，損害事實均以外在形態表現出來而為人們直接認識和判斷的食品安全事故。比如食品中毒和食品食品污染事故大多為顯性的食品安全事故；隱性的食品安全事故是指引發食品安全事故的原因，危害結果，損害事實不是以直接的外在的形態表現出來，而是必須借助特定的科學手段才能別人們所認識或者在現今狀態下無法被人們所認識的食品安全事故。比如轉基因食品安全事故。
鑒于食品安全事故犯罪的特殊性，為了能夠準確，客觀，公正的認定食品安全犯罪，在實際的操作中，務必要遵循一下的原則：（1）以事實為依據的原則。此原則是認定食品安全事故犯罪的立腳點和根本前提，食品事故發生的時間，地點，以及造成的后果，當事人的違法行為，違法行為與損害結果之間的因果關系都是確定食品安全事故犯罪的基本事實。然而，在確定事實的過程中，也應該是建立在證據確鑿充分的基礎之上的。（2）以法律為準繩的原則。確定食品安全事故的責任，我們應該依據《中華人民共和國刑法》，《食品衛生法》，《食品衛生行政處罰辦法》等法律規范，依法認定食品安全事故。（3）依靠科學技術的原則。因為食品安全事故的特殊性，準確的認定食品安全事故需要依靠現代醫學技術上的判斷。
四、食品安全事故責任的承擔
食品安全事故責任是法律責任的一種。如何確定食品安全年事故責任承擔者的法律責任，取決于如何定罪與量刑。在上文中，我們已經分析了如何認定食品安全事故犯罪。從法理學的角度來看，法律責任是一個非常復雜的概念。純粹法學派的創始人凱爾森認為：“法律責任的概念是與法律義務相關聯的概念，一個人在法律上對一定的行為負責任，或者他在此承擔法律責任，意思就是，如果作相反的行為，他應受制裁。”由此，我們可以看出有違法行為或者因為法律上的規定，應當承擔某種不利的法律后果。
因為食品安全事故威脅到公民的人身與財產安全，對社會公共安全也有極大的破壞性影響，所以嚴重的食品安全事故中的行為人應該承擔刑事責任。我國《刑法》第143條規定了生產銷售不符合衛生標準的食品罪，第144條規定了生產銷售有毒，有害食品罪等等，都屬于對食品安全事故刑事責任的追究。2011年通過的《中華人民共和國刑法修正案（八）》對食品犯罪立法又做了進一步的修改，加大了處罰的力度。比如將食品安全監管的瀆職從瀆職罪中單獨的剝離出來，增加了食品監管瀆職罪。但是，在我國的食品安全的刑法保護領域仍然存在缺陷，在實際的操作過程中，出現了定罪與量刑的不對稱。根據刑法上的有關理論，食品安全犯罪大多為故意犯罪，但是，在現實生活中，仍存在因為行為人的過失行為導致的食品安全事故。因此我們應該有必要將食品安全犯罪的主觀罪過擴展到過失，或者增加過失犯罪的罪名，而不是間接的適用過失危害公共安全罪。
信息可視化在生物醫學領域中的應用
信息可視化在基礎醫學中的應用高雪等［12］從WOS數據庫中，以1995～2010年為檢索年限共檢出30970條有關蛋白質組學的文獻，使用CiteSpaceⅡ軟件對檢索到的數據進行分析。結果發現目前蛋白質組學的研究前沿為:質譜技術為蛋白質鑒定技術核心;蛋白質組分析已逐漸發展從定性分析向定量分析轉變;蛋白質翻譯、修飾和相互作用為當前國際研究熱點之一;蛋白質組分析已由靜態的單純對研究結果描述轉向對蛋白質的動態研究開發。張明華等［13］開展了基于知識圖譜的認知神經科學前沿與演化的研究，在WOS數據庫中檢索1986～2009年間的1193條記錄，對該數據的分析結果表明，美國在認知神經科學研究領域的產出居于優勢地位。其中以前額葉皮質、大腦、活化為主的神經科學從較小的子系統水平進行物質活動層面的研究;以記憶、注意力為主的認知科學則側重于相對復雜的整體水平，它們分別從兩個方向展示了認知神經科學研究的研究熱點。劉曉婷等［14］對WOS數據庫收錄的國際肝干細胞研究文獻進行可視化分析，得出該領域的研究前沿有肝干細胞的識別和移植后鑒定、參與肝再生機制、誘導分化、外源基因的表達等。信息可視化在中醫醫學中的應用趙蓉英等［15］以WOS為數據來源，對國內外有關中醫醫學研究的文獻進行可視化知識圖譜分析，揭示近些年來中醫研究的熱點領域，探索當前國際上中醫研究的發展趨勢。結果顯示，目前國際上多個國家和地區均在對中醫進行研究，其中中國大陸地區的有關文獻最多，遠遠高出其他國家和地區的相關發文量。按研究結構排名，中國大陸地區和香港地區開展中醫研究的大學和科研機構最多。發表中醫文獻最多的期刊分別為:《民族藥理學期刊》、《藥用植物》、《生命科學》和《生物與藥學通報》，這4本期刊構成了該領域的核心期刊。中醫研究的熱點主要集中于中醫的基礎理論研究、中西醫結合、基因技術在新藥研制方面的應用等。黃卓泳等［16］開展了國際中醫藥領域演進路徑研究熱點與前沿的可視化分析，將1990～2009年WOS數據庫中收錄的中醫藥類研究論文數據作為研究對象，應用CiteSpace知識可視化軟件繪制文獻共被引網絡圖譜，分析國際中醫藥領域研究演進過程中的關鍵節點文獻，并應用關鍵詞聚類和膨脹詞探測功能分析了研究熱點與研究前沿。結果發現中國數量最多，為4323篇，其次為美國和日本。在20年前，國外學者已開始從微觀分子生物學水平分析中醫藥的藥理作用。2000年以前，國內學者在國際發表的中醫藥文獻較少，這可能與中國學者對英文刊物不熟悉有關。在1990～1999年期間，中醫藥的研究重點為對中醫藥的各種藥理作用分析，到2000年以后，中國人發表的英文文章逐漸增多，研究也更多地集中在中藥作用的物質基礎。信息可視化在其他醫學領域中的應用趙玉鵬等［17］運用知識圖譜原理以及CiteSpaceⅡ工具軟件繪制出美國《醫學與哲學雜志》(TheJournalofMedicineandPhilosophy)的知識圖譜，從知識圖譜中顯示出，最近10年來，《醫學與哲學雜志》研究的前沿問題是由“腦死亡”、“干細胞研究”、“生物學倫理”、“預防原則”、“臨床均勢”等組成的七個知識群，同時分析出高引用的引文，并且揭示出《醫學與哲學雜志》研究的演化路徑。雷二慶［18］分析了有關美國軍事醫學(MilitaryMedicine)的2966條文獻記錄，發現美國軍事醫學與普通醫學聯系密切;美軍各軍事醫學研究機構的分工較為明確，任務有一定交叉重疊但不特別明顯;美國一些國家級機構和軍隊機構以及部分專家是美國發展軍事醫學的堅實基礎;軍事醫學關鍵文獻可被直觀展示。王寧等［19］分析1994～2010年以來1872條有關生物安全領域的研究熱點及學科發展等信息。結果表明，隨著時間的推移和技術的進步，生物安全研究領域的研究熱點不斷變化，研究的范圍也不斷地向外拓展，與其他學科進行交叉融合，并與一些重大的生物安全時間緊密相連。研究的范圍涵蓋了轉基因動植物、基因及生物工程技術、新發動植物傳染病、食品安全、生物實驗室安全以及反生物恐怖等內容。目前與生物安全相關研究集中在3個主要領域，分別是:(1)DNA重組技術、轉基因技術、合成生物學等生物技術兩用性;(2)人畜共患病或新發傳染病;(3)微生物實驗室安全及生物恐怖威脅。
信息可視化的不足盡管信息可視化分析
在多個領域均取得了積極的成果，但該技術仍存在一些缺點，主要表現在:(1)知識圖譜中出現的節點-鏈接較多，且存在多個節點重疊或是圖譜中缺少相應的標識，使研究人員較難理解圖譜的含義或容易漏過某些重要的信息［20～22］。因此，未來的可視化圖譜應提高知識圖譜的可讀性，以更友好的界面、更清晰明了的標識，讓閱讀者更容易地看到知識圖譜和發現其中內在的關系，從而獲得有用的信息。(2)不同的可視化分析軟件采用的算法不同，得出的知識圖譜也不同，研究人員容易對這些不同的結果產生迷惑;此外，對于理解和掌握知識圖譜反映出來的信息，也需要有一定的相關知識，從而限制了可視化研究的廣泛開展［23，24］。(3)目前使用的可視化分析軟件大部分都是采用國外數據庫作為源數據，而沒有針對國內數據庫開發的、得到公認的分析軟件，因此，對國內有關領域的可視化研究較少［25］。
結語
總之，信息可視化知識圖譜技術能夠深層次地挖掘包括醫學領域在內的多個學科的研究熱點和研究前沿信息，以可視化知識圖譜的形式更直觀、更有效地揭示醫學研究的內在聯系和隱藏的重要信息，為研究人員把握醫學領域研究熱點和發展前沿提供了新的手段。
作者：黃鑫 胡榜利 鄧莉 楊光業
Abstract: Biological safety is a new undergraduate subject in 2005,the construction of it is still in the infant stage,training model and curriculum system of biosafety professional was established by Hunan agricultural university,college of Bio-Safety science and technology and improved continuously in practice.
關鍵詞: 生物安全;人才培養;課程體系
Key words: biological safety;talent training;curriculum system
中圖分類號:G642 文獻標識碼:A文章編號:1006-4311(2010)07-0167-02
0引言
生物安全問題是指由于人類不當活動干擾、侵害、威脅生物種群的正常生存發展而引起的問題,包括生物、生態系統、人體健康和公私財產受到污染、破壞、損害等問題。生物安全問題真正引起國人關注是源于2002年發生的“食人鯧”事件,全國各地的相關部門對此進行了強有力的全面清查處理[1]。但多位專家均指出,一時一地的清理查處只能治標。只有建立和完善各項法律制度,才能從根本上防止生物入侵的悲劇再次發生[2]。
1國內外生物安全專業人才培養的現狀
生物安全本科專業是2005年經教育部批準新上的本科專業,由福建農林大學率先招生,湖南農業大學2007年首次招生,作為我校一個年輕的本科專業,如何讓畢業生在就業和繼續深造中突出優勢,是我們一直在思考的問題。在這樣的發展形勢下,其培養方式、課程設置和教材建設等諸多問題都顯得還不夠成熟[3]。
而在國外高校中, 沒有設置專門的生物安全專業, 而是在相關的學科或專業中設置了和生物安全有關的課程設立了食品安全的方向, 這些課程包括: 生物安全導論、農產品質量安全、生物化學、生物地理學、動植物檢疫學等[4]。
2專業建設基本規劃
生物安全作為一個新近發展,但應用性又很強的專業,其發展目標必須把社會需求及其對人才的要求放在首位,據此確定專業建設的任務和發展方向。考察省內外兄弟院校相關專業的辦學歷程與經驗,我們在專業發展規劃中,充分認識到:本專業要培養的不僅是大專院校和科研院所生物安全教學和科研人員,而且還要面向社會培養高質量的生物安全應用和管理等方面的人才。
本專業建設目標是,遵循高等教育的發展規律,實現生物安全專業的可持續發展,通過四年的專業建設,努力使本專業成為我省生物安全人才的重要基地。經過4-8年的建設與發展,將生物安全專業建設成為國內先進、且有一定國際影響的專業。
3專業建設基本思路
生物安全專業創辦之前,就多次組織了有關領導、專家、系主任及骨干教師,到省內外等院校及相關部門考查,了解生物安全相關專業培養方案、教學工作及學生的培養等情況。回來后結合我校實際情況制定出我校生物安全專業建設計劃。
3.1 以制定科學合理的培養目標為前提一方面,本專業培養思想品德優良的具備與現代高等教育相稱的基本人文素養和科學素養的生物安全專業人才。具體而言,本專業培養具備生物安全的基本理論、基本知識和基本技能,能在高等和中等學校、科研部門、企業和管理機構從事生物安全教學、服務、科學研究和管理工作的教師、研究人員、管理人員及其他專門人才,并為研究生教育培養生源。另一方面,本專業學生主要學習生物安全及相關基礎學科的基本知識,受到生物安全科學思維和科學研究的基本訓練,具備良好的從事教育、研究、咨詢和管理等工作的能力和職業素養。簡言之,四年的教學工作應圍繞如下四個方面進行:增進人文素養、夯實理論根基、加強方法訓練、提高應用技能。
3.2 以強化師資隊伍建設為保障師資隊伍是專業建設取得成功的基本保障。因此,學校、學院及系都非常重視師資隊伍的建設。為改善師資結構、提高師資水平,我們主要采取通過“自我培養”和“外面引進”等措施:①在基本滿足專業教學的前提下,規定本科生一律不進;②立足教師在職培養,按照《湖南農業大學進修、培訓工作規程》,大力鼓勵中青年教師攻讀博士學位以及參加國內外訪問學者計劃、高級研討班等,加速培養學科帶頭人。近幾年來,教師攻讀學位的積極性不斷提高,現有2位教師正在攻讀博士學位,1位教授已順利完成訪學任務;③積極引進具有高學位、高職稱的專業教師,特別是該領域的學科帶頭人。
在科學研究方面,采取各種措施提高教師的科研能力和水平。學校制定了一系列獎勵政策,對教師的科研工作都有非常明確的要求。生物安全專業所在的生物安全科技學院為了調動廣大教師的科研積極性,提高科研水平,鼓勵多出成果,出好成果,也制定了一系列配套措施和辦法。近年來,經過我系全體教師的共同努力,在教學和科研項目上取得了豐碩成果。
3.3 以完善課程體系,深化課程建設為核心關于生物安全專業課程體系建立和完善方面,我們已多次組織有關專家反復修訂完善,認為原有相關專業定位不夠明確,導致課程體系不清晰,似乎面面俱到,但都蜻蜓點水。從長遠發展來看,生物安全專業目標應該定位于面向學校、科研部門及相關企事業單位,培養有堅實而寬廣的生物安全理論基礎等方面的應用型人才。明確專業定位,優化課程結構,并以課程建設為核心,是開展生物安全專業課程體系改革的主要目標與思路。主要改革思路:明確專業地位,優化課程設置;增強生物安全研究方法類課程;精簡理論課程,強化應用技能課程。在進行課程建設的同時,大膽嘗試,開展教學方法、教學模式、教學手段及考核方法的改革與探索。
3.4 以實驗室與實習基地建設為基本條件實驗室與實習基地是專業建設中培養學生應用實踐能力的基本條件。我們首先根據生物安全專業特點,確立實驗課教學體系,開設配套實驗課程。
3.4.1 確立了多層次、開放式、綜合性的實驗教學體系, 包括設計性實驗:如基本實驗技能、基本規律驗證等;綜合性實驗:生物安全實驗技能、專題實驗等;創新性實驗:生物入侵機理的探討與研發工作等。
3.4.2 在原有實驗室的基礎上,進一步完善實驗室的分類,分為基礎性實驗室(普通生物學實驗室,昆蟲與植物病原分類實驗室)和應用性實驗室(轉基因檢測實驗室、有害生物風險分析實驗室)。
3.4.3 進一步明確實驗室的功能,為生物安全基礎課程的教學服務,讓低年級學生操作一些與基礎知識有關的生物安全實驗;為生物安全專業課程的教學服務,讓高年級學生參與專業課老師課題輔助研究;為學生提供生物安全研究演示性實驗和為學生解決實際問題服務,讓學生多參加生物安全類SEMINAR及學生社團等活動。在實習基地建設方面,本專業目前設有一個專門的實習基地:湘豐有機茶生產基地,促進了學生所學理論與實踐應用的緊密結合,也大大推動了生物安全這一新學科的建設步伐。另外,計劃在2011年前正式籌建校本部、南方和北方三個聯單生物安全實踐基地。
4專業課程設置
4.1 主干學科,生物學、植物學、動物學、植物保護。
4.2 主干課程,包括生物安全學、生物入侵預警及控制、生物災害學、轉基因檢測及安全性評估、動物生物學、生物化學、昆蟲學、微生物學、植物病理學、農藥學、藥物分析、檢疫學基礎、生物信息學基礎。
4.3 主要實踐性教學環節,包括教學實習、生產實習、課程設計、畢業論文(畢業設計)、科研訓練、生產勞動、社會實踐等,一般安排不少于30周。
4.4 主要專業實驗,微生物學實驗的基本操作技能;檢疫性病害的鑒別、監控與防御;轉基因生物的分子檢測技術;有害生物的風險評價體系;動植物檢疫技術、主要作物病蟲草害的鑒別、測報與防治;農藥常用劑型、藥物分析等。
4.5 課程設置與學分,本專業實行完全學分制管理,須獲173學分方能畢業。其中,設有必修課105學分;公共選修課217學分,學生必選21學分;專業選修課20.5學分,學生必選14.5學分;實踐教學環節28.5學分,創新學分4學分。
5結束語
生物安全專業的人才培養模式和課程體系建設是在科學發展觀的指導下不斷完善的過程,因此,在構建中必須以就業為導向定位人才培養目標,提高生物安全專業畢業生的就業能力,應致力于構建創新體系,結合社會需求和學科發展實際,研究建立多學科交叉專業人才培養模式。另外,以能力培養為本位構建專業課程體系,提高學生的理論知識水平,課程體系遵循“厚基礎、寬口徑、強能力、高素質、廣適應”的新型人才培養模式制定教學計劃,在四年教學計劃的基礎上,分析理論教學相關課程,優化教學內容,合理分配理論課程學時數,使課程體系逐漸趨于科學、規范,達到構建合理的專業課程體系、優化學生知識結構和促進專業人才培養的目的。
參考文獻:
[1]趙亞輝,胡學友,伍玉明等.談談“食人鯧”――兼論生物外來種的入侵[J].動物學雜志,2003,(01):98-100.
[2]王小軍.生物安全與我國的生物安全法[J].寧波大學學報(人文科學版),2006,19(4):118-124.
關鍵詞：食品科學與工程；課程設置；素質教育；創新能力
中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）44-0091-02
食品科學與工程專業旨在培養我國社會發展建設需要，掌握現代功能食品學的相關基本理論知識﹑樹立健康養生意識，了解本學科的研究前沿與發展趨勢、具有較強的科學研究能力和實踐能力、適應性強的人才。培養懂食品科生產、質量控制、安全評價以及監控管理的復合型人才。達到培養適應現代社會發展需要，富有科學創新精神、科學的思維及實踐能力的高素質功能食品專業技能方面的實踐創新型人才的目的，實現人才培養大眾化、現代化、國際化的目標。食品科學與工程本科生的素質和創新能力關系到人民的生命和健康，關系著食品學科的發展，提高和培養他們的綜合素質和創新能力是我們教師的重要使命。
一、食品科學與工程專業理論課程設置和教學
作為食品科學與工程專業的學生，既要學習食品科學相關的專業知識，又要學習食品開發等方面的課程。
既要培養學生的對科學研究的探究精神，又要讓人文精神滲透到科學研究中，即在大學階段利用通識教育的培養模式，進行課程體系的建設，讓大學生掌握專業知識的同時，通過必修或選修具有人文特色的課程，了解人文知識，培養學生獨立思考和自主學習的習慣，提升他們的人文修養。理論課堂為實施素質教育的主要渠道，教師充分利用這個機會提高學生學習的主動性和積極性。在傳統的教育中，課堂教學比較重視知識的傳授，忽視對學生獨立能力的熏陶；強調教師自身的主導性，忽略學生的自主學習的積極性。在這種教育理念下培養出的學生，只能注重知識的機械記憶儲存，忽視素質與獨立能力的提高。學生在課堂上主動積極的參與態度、深度度以及對活動的感受，取決于以下兩方面：一是教師尊重學生的主體意識，激發、引導學生投入學習的積極性；二是學生的表現，實際參與課堂活動的行為。學生對課堂教學活動的參與反映了以學生發展為本，與學習活動的方向性相關并對教學目標任務的主體有自覺意識。由于學生主動參與，將為達到老師提出的目標而及時調整自己的思想和行動，使學生的課堂行為和教師的教學活動產生和諧統一的效果。提高調動學生自主學習和主動思維的積極性，使課堂教學從過去的被動獲取知識轉變為積極探究知識，從過去以教師為中心轉變為以學生為根本，從封閉式向開放式、研討式教學方向改變。讓學生通過自主地發現問題，對大量信息的收集、分析和判斷，從而提高學生的獨立性和創新能力。教師課堂上要將枯燥的理論知識和生動的實際生活聯系起來。例如：在討論食品添加劑的安全性時，要求學生課后到網上查閱相關資料，然后在課堂上讓他們提出案例，大家進行討論。這樣做，學生在收集材料時，態度是主動的積極的，而且大家也希望于將自己的“勞動成果”——辛苦搜集的材料被大家選為討論的題目。充分調動學生的積極性，發揮他們的主觀能動性，實踐證明課堂效果非常好。基于食品相關內容發展迅速，與生產實際聯系密切，知識更新速度快，并易受一些錯誤健康理念的誤導，在教學中要不斷與時俱進，引入新知識和新內容。在教學過程中，要教育學生樹立正確的養生保健理念，激發學生對保健養生的科學意識和興趣，讓他們真正投入到食品學專業的學習中，使學生學以致用，培養學生對營養健康的認識和積極樂觀的健康心態。樹立教師教學的整體性、系統性和專業性，提高教學質量和教師自身修養。例如教師在某類功能性食品學習之后，要介紹此類食品的生產企業和市場研究動態，并鼓勵學生參加社會調查研究。在講解白藜蘆醇功能因子時，既要讓學生知道白藜蘆醇主要具有抗氧化、清除自由基、延緩衰老、抑制癌細胞、降低血脂、心腦血管保護、代謝調節、抗炎、抗過敏、防治神經退行性疾病等保健作用。又要介紹市場概況，歐美已上市的白藜蘆醇高端產品（包括藥品及保健食品）已近千余種，該品全球使用者約2億人。劑型有片劑、膠囊、口服液等。白藜蘆醇天然純品提取物的國內生產廠家大約有十余家，其產品大部分用于出口。
二、讓學生掌握最基本的知識并與實踐課程相聯系
在教學過程中教師要側重學生能力的培養，在授課時不要急于把一些抽象性的東西提前教給學生，而應側重知識傳授的直觀性和具體性。當基本理論涉及實際應用時要充分利用這個機會，使學生覺得知識就在身邊，有“看得見，摸得著”的感覺。通過這種方式使學生覺得學有所用，激發他們學習的興趣和從事藥學科研工作的熱情。將傳統教學模式中開設的驗證性實驗內容，根據不同特點，按照學科的類別，對實驗教學進行單獨設置。實驗教學內容要有由淺入深的漸進過程，從基礎和設計實驗發展到綜合實驗，不僅提高學生的基本操作技能，也嫩促進學生創新精神和獨立能力的培養。在實驗內容的設置中，減少對驗證性實驗的設計，增加了一些障礙性實驗內容，真正通過實驗來提高學生動手能力和解決問題的能力。食品科學的課程教學與實驗是不可分割的有機整體，通過實驗，可以親自驗證課堂所學到理論的正確性，提高理論聯系實際的能力。我校食品專業課程理論部分的授課時數與學生實驗教學時數的比例約為2：1，利用這個機會發揮學生的實驗能動性，引導學生根據實驗事實，運用實驗方法來探求物質變化的本質規律。如山楂枸杞甘草復合功能飲料制備、調配及品嘗，此實驗用以調配研制出一種抗氧化保健養生的功能飲料，可以讓學生先查文獻，然后自己設計實驗，增加學生主動實驗的目的。通過綜合設計性實驗，可培養學生獨立思考、獨立試驗的能力。一個人的科學素質和科研創新能力，不能通過某一門專門的課程來培養，必須有意識地滲透在每門課程的教學過程中，并通過的教學環節逐漸加強學生的科研意識和能力，達到本科與研究生教育的培養順利鏈接起來，學生能接觸到本學科前沿領域。使學生主觀能動性充分發揮和個性充分發展，培養創新意識和創新能力，提高分析問題和解決問題的能力。
三、培養學生健全的人格、科學辯證的世界觀和道德觀
無論是理論教學和實驗教學都要創造民主、平等、寬松、和諧的氣氛。要淡化書本和教師的權威，相互尊重，培養高尚的人格。鼓勵學生提問，認識教學相長的道理。尊重和理解學生，建立平等和諧的師生關系。要使學生得到豐富的精神陶冶，教師應該有一種寬宏、坦蕩的胸襟，真正在課堂上樹立一種人人平等的思想，尊重學生與眾不同的疑問，與眾不同的觀念，給學生創造一個輕松活躍的思維空間，鼓勵學生質疑，發表自己的獨立見解。教育的藝術在于激勵和鼓舞學生，使學生樹立健全的人格。歷史、哲學及文藝等方面的素質，是各種專業人才建立遠大理想目標的基礎和激發創新靈感的催化劑。課堂上可增加關于食品的發展史和轉基因產品的發展史。哲學使專業人才在復雜的科學問題面前，把握事物的本質和規律，為科學研究提供方法論。所以，加強人文素質教育，不但能完善學生人格，也是提高教育質量和創新能力的需要。全面提高學生自身的技術素質和人文素質。目前食品安全問題嚴峻，“三聚氰胺”牛奶，“染色”饅頭、“蘇丹紅”鴨蛋、“孔雀石綠”魚蝦、“瘦肉精”豬肉、“鎘大米”等食品安全事件層出不窮，關系人民生命健康的食品安全問題受到社會各界的關注，要增加學生明辨是非的能力，明確利益與道德的關系，讓學生樹立正確的職業道德觀。必須遵守相關法律法規，制止身邊安全問題的產生，增強自身食品安全意識。
四、開展多種課外學術研究和創新活動
