時間：2022-07-27 15:23:28
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇膳食調查報告，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
關鍵詞 烹飪營養 課程考試 改革與實踐
中圖分類號：G420 文獻標識碼：A
課程考試是課程教學中的一個重要環節，考試的目的、內容、方法等對教學活動的開展具有很強的導向作用。科學的課程考試對樹立先進的教育理念、設計恰當的教學內容和教學方法、提高課程教學質量等起著積極的指導作用；對充分調動學生的學習積極性、培養學生的實踐能力和綜合素質、實現課程教育目標， 其作用亦不可或缺。烹飪營養是烹飪工藝與營養專業的核心主干課程，為實現該課程的教學目標，提高教學質量，我院《烹飪營養課程教學改革與實踐》課題組對該課程實施了課程考試改革，以考試改革促進了從教學理念到教學內容、方法的全面變革，提高了教學效率和教學質量，取得了較好的教學效果。
1 現行課程考試中存在的主要問題
（1）考試目的模糊，定位不當。課程考試的目的，對于學生應該是檢測學習成績，督促學習；對于教師則是發現教學中存在的問題，改進教學和促進教育目標的實現。科學合理的考試應具備檢查測評、鑒定、督促和導向功能。
傳統課程教學中，由于沒有能夠充分認識到考試的督促和導向功能，對考試目的的認識存在偏差。長期以來，教師把課程考試僅當作是完成教學任務的手段和標志，考試即意味著某門課程的教學任務完成，而對教學質量和效果進行反思和重新評估較少；對于學生而言，考試就是為了取得學分、獲得畢業文憑、獲取獎學金、評優等等，功利化傾向十分嚴重。在這樣的認識下，學生重視的是如何通過考試而不是如何掌握知識和技能；教師重視的是如何讓學生通過考試而不是如何培養學生應用知識、提高能力和素質。教師為考試而教、學生為考試而學，致使考試目的錯位。
（2）考試內容片面，重知識輕能力素質。考試內容是課程考試的中心，它的導向性極強，會直接影響到學生的學習方法、學習態度和學習習慣。傳統的烹飪營養課程考試內容大多偏重于對營養理論知識的記憶考核，缺乏對學生應具備的營養指導、營養配餐等職業技能的考核與綜合素質的評價，直接導致學生只抓書本、視野狹窄、不重視對運用知識能力和創新能力的鍛煉和培養，制約了學生自主學習和創新學習的積極性，不利于應用型、創新型高素質人才的培養。
（3）考試形式單一，不能全面、客觀地評價成績。考試是檢查學生學業成績和教學效果的一種方法，是一種在直接意義上指向課程目標并間接指向人才培養目標的教學活動方式之一。科學合理的考試形式有利于教育目的的實現和學生綜合素質的發展，單一或不恰當的考試形式妨礙學生創新精神與實踐能力的培養。
長期以來，烹飪營養課程考試形式較為單一，具體表現為：考試活動單一，即一次考試一錘定音；考試方式單一，即基本為閉卷理論考試；成績評定單一，即單憑一次課程考試成績，而不是綜合評價學生學習情況。這種形式單一的考試活動，不利于教師根據考核結果及時調整教學內容和教學方法，考試的教學反饋作用被大大削弱；也不利于發揮考試對學生平時的激勵和引導作用，不能全面考查學生應用知識和分析解決問題的能力，不利于創新思維的培養；簡單地采用一次課程考試分數來評價課程學習成績，不能全面、真實、客觀地反映學生的水平和能力。
2 烹飪營養課程考試的改革與實踐
2.1 明確考試目的
根據烹飪營養課程的性質特點和教學目標，明確本課程的考試目的為：培養學生的營養意識，調動學習積極性，引導學生應用營養知識指導專業實踐和生活實踐，促進學生思維能力、創新能力和綜合素質的提高。
2.2 改革考試方式和考試內容
改變過去單一進行筆試的做法，根據烹飪營養課程中不同的教學內容和教學要求精心選擇考核點，應用靈活多樣的考試方式。除傳統的理論閉卷考試方式外，還嘗試應用口試、小論文、調查報告等多種考試方式。
（1）口試考試。烹飪營養是一門理論性和實踐性均較強的課程，無論是基礎理論知識部分還是知識應用部分都適合采用口試的方式。在實施口試考核的過程中，將口試題目分為A、B、C三組，每組十道題，由參加考試的學生在A、B、C三組中各抽一個題目，即每個學生抽取三個題目，按題目的要求口頭解答。A、B、C三組題目有不同的考查側重點，A組題目主要考察學生對基本知識點掌握的情況，考題諸如“根據中國DRIs，為滿足身體對鈣的營養需求，你每日膳食中鈣的攝取數量應為多少？你父母家人呢？”“孕婦缺乏葉酸會導致什么后果？含葉酸豐富的食物有哪些？”“平衡膳食應由哪幾類食物組成，各類食物的主要營養作用是什么？”等等；B組題目為分析評價題，考題諸如“對照《平衡膳食寶塔》，分析評價自己的日常膳食有什么合理與不足之處。”“民間流傳吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃沒有腿的，請分析其中的營養學道理。”等，這組題目的設計意在引導學生將營養知識與日常生活實際聯系起來；C組主要為營養指導題，考題如“老李的體檢報告顯示其血液總膽固醇和甘油三酯均超過正常值，對老李你有什么合理膳食建議？”“陳女士今年46歲，最近的體檢顯示其骨質流失明顯。請給予陳女士合理膳食建議，助其緩解骨質流失”等，主要考查學生的營養實踐綜合能力。口試的考試形式，要求學生對理論基礎知識不是死記硬背，而是真正理解和掌握，并能靈活應用；對學生的應變能力和語言表達能力也是一種鍛煉。
（2）小論文撰寫。在烹飪營養課程教學過程中，結合相關教學內容，劃定一個主題范圍，讓學生自由擬定題目，圍繞主題撰寫小論文，小論文的成績計入平時考核成績之中。比如，布置學生圍繞“營養與疾病”這個主題開展論文撰寫，引起了學生極大的興趣，紛紛以“能量平衡與慢性疾病預防”、“糖尿病的膳食營養防治”、“營養性貧血的原因與膳食防治”“減肥膳食設計”等為題，探討膳食營養與疾病發生、防治的相關性。論文撰寫過程中，學生們去圖書館或上網查閱各種資料，對資料進行歸納總結，或提出自己的見解并充分論證，形成了一種主動學習、探究的氛圍，學生的判斷、歸納、分析、思考等研究性學習能力得以培養和提高。
（3）調查報告。烹飪營養是一門與實際生活結合非常緊密的課程，為了促使學生理論聯系實際，學以致用，我們要求學生以自己或親友為被調查對象，進行一周膳食調查并提交膳食調查報告，把調查報告也作為課程成績考核的內容之一。學生們通過膳食調查，發現和分析自己或親友日常膳食中的優點和存在的問題，并提出改善的建議和措施。由于調查的結果來源于學生身邊的生活實際，能真實地反映出人們日常生活中的膳食狀況，特別是暴露出膳食中的問題和不良飲食習慣，對學生的警醒作用很大，有助于增強學生的營養意識，促其養成良好飲食習慣。
2.3 改變課程考試成績評價方式
修改課程成績的評價標準，摒棄以一次考試成績評定課程成績的做法，加強對學生平時成績的考核，把平時成績納入課程成績評定的范圍。具體的做法是：烹飪營養課程成績由平時考核成績和期末考試成績構成，各占50%的比例。其中，平時考核成績由課堂表現、完成作業情況、口試、小論文、調查報告等部分構成；同時對期末考試的題型進行改革，減少客觀題，增加知識運用、分析、論述等主觀題。這樣的成績評定方式能全面考察學生掌握知識的程度、運用知識的能力，以及判斷、分析、思維、口頭表達等能力，真實反映學生的綜合素質和水平。
3 烹飪營養考試改革的成效
3.1 促進了教師的教風建設
烹飪營養課程考試從形式到內容的改革，對任課教師也提出了新的挑戰。口試的考核方式不僅需要教師事前大量收集營養資訊和案例、精心選題，而且需要教師有豐富的營養知識積累和敏捷思維，才能很好地掌控整個考試過程；而學生的小論文和調查報告從題目、內容的選定到最終完成，都離不開教師的悉心指導，這樣無形中增加了教師的工作量，需要教師以積極的態度、較強的工作責任感投入教學中，嚴謹治學，努力提高教學質量。
3.2 促進了學生的學風建設
靈活多樣的考試形式以及與現實生活密切聯系的考試內容，不再是一錘定音的成績評價方式，調動了學生學習的興趣，降低了學生作弊和投機取巧的機會，增強了學生公平競爭的意識，使其懂得只有端正學習態度，注重知識的積累，注重能力的培養，才能順利通過考試。這樣，學生學習的自覺性明顯提高，良好的學習風氣已悄然形成。
3.3 促進教學質量的全面提高
通過課程考試的改革，教師明確了教學目的，因材施教，因教施考；學生明確了學習目的，學以致用，調動了教、學雙方的積極性，促進了課程教學質量的全面提升。
課題項目：武漢市屬高校科研項目《烹飪營養課程教學改革與實踐》（項目編號：2010119）研究成果之一
參考文獻
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可見，隨著消費者越來越注重飲食的健康，洋快餐除了要應對安全問題，是否營養健康也成了一大考驗。面對美味，難以抵制誘惑的消費者該如何放心選擇洋快餐？想要均衡營養又該如何“補救”？
《消費者報道》本次送檢了三大洋快餐的單品漢堡、薯條、可樂，通過安全性和營養成分等指標測試對洋快餐產品進行評估。
應減少食用薯條
在此次薯條的安全指標檢測中，肯德基和麥當勞的薯條均檢出可能致癌物丙烯酰胺，其中肯德基為280μg/kg，麥當勞為240μg/kg。而兩大洋快餐薯條均未檢出反式脂肪酸。
專家表示，所有油炸、燒烤食品的丙烯酰胺含量都會偏高，且溫度越高、油炸時間越長，含量越高。丙烯酰胺是公認的可能致癌物，建議消費者盡量少吃含有該物質的食物。如果非吃不可，消費者可選擇份量小、丙烯酰胺含量低的洋快餐品牌薯條以滿足嘴癮。
單品選擇有道
對于漢堡、薯條、可樂這三個熱門經典單品，其營養成分指標的檢測結果表現各異。
在消費者關注的薯條的熱量和脂肪中，麥當勞薯條的熱量和脂肪分別為338kcal/100g、17.1g/100g，較肯德基高。而可樂的熱量、糖分，肯德基較麥當勞略高。至于三大洋快餐漢堡均呈現膳食纖維含量低、脂肪含量高的特點，其中肯德基漢堡營養搭配最不健康，其次是漢堡王。
從健康角度出發，過多的攝入油脂，肯定會引起能量過剩，有可能會引起肥胖、血脂異常、血壓升高等慢性疾病。而高糖含量的可樂易肥胖齲齒，此外還會影響兒童對鈣的吸收。因此，消費者在選購單品時，可以根據各洋快餐品牌單品的營養成分差異，有需求地做選擇。
合理搭配
此外，本刊此次選取了肯德基勁脆雞腿堡套餐和麥當勞麥辣雞腿堡套餐的同類產品，綜合對套餐的熱量、營養素供能比、膳食纖維含量進行對比測試。結果顯示，肯德基勁脆雞腿堡套餐的熱量較高為969kcal，麥當勞麥辣雞腿堡套餐的熱量為921kcal，兩者同屬高熱量食物；而且，兩大洋快餐套餐的碳水化合物、蛋白質、脂肪三大營養素比例不均衡，呈現低蛋白質和高脂肪的特點，且膳食纖維遠低于成人每日適宜攝入量。（如圖6）
根據中國營養學會頒布的《中國居民膳食營養素參考攝入量DRIs》，成年輕體力男性每日膳食推薦能量為2250kcal，而一個套餐的能量已接近該數值的一半。對成年人來說，能量的攝入和能量消耗應大體相當。如果能量攝入過多，可導致肥胖、高血壓、心臟病、糖尿病和某些癌癥發病率增高。
根據中國的飲食習慣，成人碳水化合物以占總能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質占10%～15%為宜，膳食纖維以成人每日攝入30g為宜。
【摘要】 目的 通過了解北京市老年高血壓患病率及膳食狀況以加強高血壓的預防和控制。方法 采用調查問卷調查北京市60歲以上643名老年人中高血壓患病率和3 d膳食攝入情況。結果 老年人高血壓發病率較高，高血壓發病率隨年齡增加而升高，同一年齡段女性患病率顯著高于男性(P
【關鍵詞】 高血壓;發病率;營養素;膳食狀況
西方發達國家高血壓患病率多在20%以上。我國較低，但近20多年呈增加趨勢，2002年全國第四次營養調查表明〔1〕，高血壓患病率為18.8%，較1992年調查結果11.26%明顯增高。膳食營養狀況與高血壓關系密切〔2，3〕。本調查旨在了解北京市老年居民高血壓患病情況及其膳食營養素攝入情況。
1 材料與方法
1.1 調查對象 在北京市東城區3個社區隨機抽查60歲以上老年人643人，其中男性304人，女性339人。
1.2 調查方法與內容 調查人員經過統一培訓、考試合格后上崗對被查人員進行3 d膳食攝入情況進行調查問卷調查。調查內容包括個人基本資料姓名、性別、年齡、家庭住址及身高、體重、血壓及膳食營養素攝入情況。高血壓的診斷標準為收縮壓≥140 mmHg和(或)舒張壓≥90 mmHg。
1.3 統計學分析 數據用Access2007建立數據庫進行處理，用SPSS13.0進行χ2檢驗。膳食營養素攝入情況用中國疾病預防控制中心(CDC)編制的營養計算器進行分析。
2 結 果
2.1 不同性別、年齡人群高血壓患病率比較 不同年齡人群高血壓患病率有明顯差異，高血壓隨年齡增加而升高，但隨著年齡增加，由于死亡率升高80歲以上人群患病率呈下降趨勢。同一年齡段女性患病率顯著高于男性(P
2.2 不同人群體質指數(BMI)比較 全人群超重人口占31%(199/643)。體重超重者患高血壓風險是非體重超重者的3.2倍。男、女之間比較無顯著差異(P>0.05)，提示無論男、女超重均是引起高血壓的危險因素。見表2。
2.3 不同人群產能營養素攝入情況 與膳食營養素參考攝入量(DRIs)比較，高血壓組蛋白質及糖類攝入量不足，脂肪攝入水平較高，膳食結構不合理。見表3。
2.4 不同人群膳食中其他營養素攝入情況 與我國成人能量和蛋白質的參考攝入量(RNIs)比較，高血壓組鈣、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養素攝入不足，鈉鹽攝入量較高。見表4。表1 不同性別、年齡人群高血壓患病情況與男性比較：1)P
3 討 論
調查中發現有43.3%的高血壓患者體重超重，可見超重與高血壓關系密切。有文獻表明，體重每增加12.5 kg，收縮壓升高10 mmHg，舒張壓升高7 mmHg〔4〕。因此體重控制在標準范圍內有助于防治高血壓的發生。蛋白質供能比為10%～15%，脂肪供能比
蛋白質代謝產生的有害物質，可引起血壓波動，應限制動物蛋白。有研究表明，腦卒中急性期病死率與膳食動物蛋白質及A/P比值呈顯著負相關，且其作用獨立于高血壓，提示動物蛋白質可能對高血壓有保護作用〔5〕。應選高生物價蛋白質作為食物來源，按1 g/kg體重補給，其中植物蛋白質可占50%，動物蛋白質宜選用魚、雞、牛肉、牛奶、瘦豬肉等。
調查中發現，高血壓患者脂肪攝入量明顯偏高，一方面居民生活水平提高，食用油脂明顯增加，且以動物性脂肪為主，因其含飽和脂肪酸較高可升高血膽固醇，應替換為含多不和脂肪酸較高的植物油，并嚴格控制其攝入總量，膳食中不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸比值(P/S)>1時，降低血壓的效果好〔6〕。膳食脂肪總的攝入量以每天40～50 g為宜，除椰子油外，豆油、菜油、花生油、芝麻油、玉米油、紅花油等植物油均含維生素E和羅多亞油酸，對預防血管破裂有一定作用。飲食膽固醇應在300～400 mg/d。含食物纖維高的食物，如淀粉、糙米、標準粉、玉米、小米等均可促進腸蠕動，加快膽固醇排出，對防治高血壓有利;葡萄糖、果糖及蔗糖等，均有升高血脂之憂，故應少用。
食鹽攝入量與高血壓發生呈正相關，應嚴格限制鈉鹽的攝入。低鈉飲食時，鈉應保持500 mg/d，維持機體代謝，防止低血鈉癥，供給食鹽以2～5 g/d為宜。鈣是人體必需營養素，乳制品來源的鈣與高血壓呈負相關〔7〕。鈣治療高血壓有一定療效，1 000 mg/d，連用8 w可使血壓下降，部分人不給降壓藥，也可使血壓恢復正常。含鈣豐富的食物有黃豆及其制品、葵花子、核桃、牛奶、花生、魚、蝦、紅棗、韭菜、柿子、芹菜、蒜苗等。
Sacks等〔8〕研究認為富含蔬菜和水果的膳食在高血壓預防中可起到與藥物相同的作用。大劑量維生素C可使膽固醇氧化為膽酸排出體外，改善心臟功能和血液循環。橘子、大棗、番茄、芹菜葉、油菜、小白菜等食物中，均含有豐富的維生素C。多吃新鮮蔬菜和水果，有助于高血壓的防治。
通過調查表明，證實了飲食結構不合理與高血壓的發生有密切關系。對于高脂肪、高能量、高鹽飲食人群加強宣傳和教育，完善飲食結構，增加鈣、維生素C及多不飽和脂肪酸的攝入，以及適量的體力活動，對預防和控制高血壓的發生和發展有重要的指導意義。
參考文獻
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健康體檢部分疾病調查報告
健康體檢部分疾病調查報告健康體檢是人們在無不適癥狀的情況下，進行常規的體格檢查和實驗室、儀器檢查，從而發現一些潛在的疾病，起到無病早防，有病早治的目的。為了提高生命質量，增強人們預防保健認識，我院開展了健康體檢這項工作。自20xx年5月～20xx年11月，已有5988人接受了健康體檢。從體檢結果看，疾病的陽性率多數單位高達80，疾病的種類繁多，同時發現高血壓病、高脂血癥、血糖升高這三種病癥占有相當大的比例，此次，隨機抽樣1010人，針對這三種疾病進行了統計分析。1資料與對象1.1資料抽樣人群中，男681人，女329人，后按照15～24歲，25～34歲，35～44歲，45～54歲，55歲以上五個年齡段進行統計，結果見表1。表1不同年齡段三種疾病發病情況比較例（略）1.2對象機關干部與普通職員，以輕型、中型體力勞動為主。2結果健康體檢人群中，高血壓病、高脂血癥、血糖升高的發病人數以35～44歲年齡組為主。這三種疾病的患病人群男性高于女性。高脂血癥患者病人位居三種疾病之首。3討論3.1心理因素處在35～44歲這個年齡段的人群，多為整個社會的中堅力量，肩負著社會的重任;是事業的貢獻者、社會財富的創造者;同時，也是家庭的支柱，是家庭感情的主要依靠和經濟的主要來源者。這部分人群所面臨的矛盾相對較多，如家庭成員之間的矛盾以及各種工作上的、社會上的矛盾等，如果心理調整能力較差，就會引起心身疾病上升，如高血壓病、血脂升高、血糖升高等。3.2生理因素進入該期的個體，各個系統的器官、組織、細胞的生理功能開始從完全成熟走向衰退，但是隨著改革所產生的危機，迎運而生的困擾增加，同時對新生事物的學習和應變，更加透支了有限的精力，忽略了健康。3.3飲食不當食物是重要的外界環境因素之一，合理的營養可以維持機體生理需要，營養過剩或營養素不平衡導致高血壓、高脂血癥、肥胖癥的明顯增加。當然，吸煙、飲酒、攝鹽過量是男性發病過高的另外一個原因。3.4缺乏體育鍛煉運動可加強人的心臟功能，保持血壓穩定，運動可加速脂質代謝，防止血脂升高，同時，還能提高人體免疫功能，增加防御疾病的能力，有助于心理健康，使精力充沛。機關干部由于長期的緊張、疲勞、沒有很好的調適機體，各種疾病便乘虛而入。3.5高脂血癥是一種脂類代謝性疾病，是動脈粥樣硬化發生的主要危險因素。但是合理膳食，適量運動是可以逆轉的。根據此次分析的結果，我們了解這三種疾病在不同年齡段的分布情況，分析了高發年齡段的主要原因，同時，認識到這三種疾病對我們的嚴重危害，重視和關注我們中堅力量的身心健康，是減少家庭和社會損失的重要措施。告誡人們，時時重視自己的健康，是對社會家庭的最好回報。[1]
在百度搜索:健康體檢部分疾病調查報告
關鍵詞：教職工；大學生；膳食調查
中圖分類號： R153.2 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/ki.jlny.2017.14.062
膳食調查是進行營養狀況評估的重要措施，通過不同的方法了解被調查者每日膳食攝入情況，從而在此基礎上評定正常營養元素攝入的程度。20世紀50年代初，美國的國防營養國際委員會提出了一個營養調查方案，并且在美國進行全民抽樣調查。在此之后，世界各國開始有計劃、有組織地開展國民營養狀況調查工作。我國在1959年、1982年、1992年和2012年分別進行了四次全國性的營養調查，全面分析和了解了我國人群的膳食營養狀況，及時發現國民在膳食營養中存在的問題。
本文通過對吉林省經濟管理干部學院教職工及學生的膳食情況進行問卷調查和統計分析，了解教職工的飲食特點、學生飲食情況及教職工與學生膳食之間的區別，并給予一定的膳食建議，使教職工和學生都能達到平衡膳食營養的目的。
1對象與方法
1.1 調查對象
隨機選擇吉林省經濟管理干部學院的教職工和學生。教職工共發放調查問卷96份，收回有效問卷91份，年齡分布于25～58歲，其中男性占總數的31.2%，女性占總數的68.8%；在校大學生共發放調查問卷234份，收回有效問卷229份，年齡分布于18～22歲，其中男生占總數的48.7%，女生占總數的51.3%。
1.2 調查方法
本次調查采用問卷式，針對教職工和學生可能出現的膳食問題制定不同的調查問卷。膳食調查員分成8組，隨機在操場、食堂、辦公室、圖書館等地點選擇調查對象，填寫調查問卷，最后回收問卷，將教職工和學生問卷分類統計，信息不全和未收回的問卷均不在統計范圍內。
2 調查結果分析
2.1 教職工調查結果
通過對91份教職工調查問卷統計分析（見表1），可以看出。
2.1.1 膳食理念 絕大部分人群重視平衡膳食，注重營養和養生，但對中國居民平衡膳食寶塔并不清楚與了解，沒有準確的指標衡量食物品種和食物攝入量。在膳食品種上，注意飲食多樣性，以谷物為主，葷素搭配。
2.1.2 谷類 通過調查，教職工仍然以大米為主食，面食作為輔助主食，符合東北地區的膳食習慣，薯類攝入較少。薯類含有豐富的膳食纖維，有利于減脂和控制血糖，幫助腸道蠕動，并且薯類中的生物活性物質――黏蛋白能夠保護人體的血管健康，尤其是中老年人更應注意攝入，如地瓜、土豆、芋頭、山藥等。
2.1.3 豆制品 大多數教職工并不注意豆制品的攝入，只是偶爾食用，而對于中年期的女性教職工來說，豆制品是防治骨質疏松和緩解更年期癥狀的最佳選擇。中國居民膳食寶塔建議豆制品每日攝入量為折合大豆量25克。
2.1.4 魚蝦類 超過一半以上的人群不常食用魚蝦類，經過詢問得知，家庭中主要的動物性食物來源于豬肉、牛肉、雞肉和蛋類，但是畜禽肉蛋中飽和脂肪酸含量過高，容易引發高血脂癥，而魚蝦則以不飽和脂肪酸為主，有利于心腦血管的健康，對于逐漸步入中年的教職工來說，應提高魚蝦的攝入次數。中國居民膳食寶塔建議水產品每日攝入40～75克。
2.1.5 膳食習慣 在膳食習慣上能夠按時就餐，選擇快炒、燉煮比較健康的烹調方法，減少營養素的損失。北方人注重家庭觀念，喜聚餐，因此晚餐菜品更豐富，容易造成熱量過剩，引發肥胖及心血管疾病，應引起注意。堅持每天30分鐘到1小時的運動時間，維持健康體重。
2.2 學生調查結果
通過對229份學生調查問卷統計得出（見表2）：
2.2.1 消費水平 大學生每月飲食消費平均在600元左右，略高于吉林省的平均水平。吉林省經濟管理干部學院是省內招生，學生幾乎都來自各個市（縣、區），以農村為主，他們大部分都選擇在食堂就餐，經濟衛生，有時為了追求口味，會選擇餐館和路邊小吃。
2.2.2 飲食規律 飲食不規律，不按時就餐，三餐能量比例不合理，約70%的同學一周吃早餐的次數在3天以下，早餐是一天生活的開始，若不吃早餐，容易造成上午腦供血不足，導致記憶力和反應能力下降，還會引起胃腸疾病，出現身體不適、精神無法集中等各種問題。
2.2.3 飲食習慣 年輕的學生更喜愛肉食，但有不同程度的挑食習慣，無法滿足食物多樣性；攝入過多的飲料和油炸、高熱量的食物容易造成能量過剩，基本沒有運動的習慣或運動量不足，尤其是女同學，導致肥胖；只有不到20%的同學能夠做到每天吃水果和喝牛奶，大學生處于青春期的末期，各項身體機能逐漸趨向成熟，營養素的需求量大，水果中含有大量的維生素和礦物質，能夠調節人體機能，水溶性維生素損失大，應每天及時補充；我國傳統飲食習慣和奶資源缺乏，造成學生奶制品攝入不足，應引起重視。少數學生因為某些身體原因，家長讓其服用鈣、鐵、蛋白質等營養補充劑。
2.3 教職工和學生膳食習慣的比較
教職工更注重營養健康，以谷物為主，葷素搭配；學生更注重口味，喜愛肉食；教職工就餐時間地點比較規律；學生一般就餐時間比較隨機，時常選擇校門口小吃或外賣等；教職工常選擇燉煮的烹調方法；學生則喜炒、炸、烤的烹調方式；教職工能夠保持每天1小時左右的鍛煉；學生鍛煉意識淡薄，基本沒有運動的習慣。
3 結論與建議
3.1 結論
通過隨機選擇的教職工和學生進行膳食調查問卷分析得出，雖然校園人群注重營養與健康，但缺乏營養常R，城市中食物供應豐富，由于個人飲食習慣不同，容易造成飲食不均衡，營養素不全面。長期以往，會引起體重增加，引發與飲食有關的慢性疾病，對中國居民膳食寶塔了解甚少，有必要多宣傳平衡膳食的理念，關注飲食知識點與生活的聯系。
鈣和鐵是膳食中容易忽略的因素，缺鈣容易造成腿抽筋和骨質疏松，對學生的生長發育和中年教工都會帶來不良影響，膳食中豆及豆制品和奶及奶制品攝入不足是引發缺鈣的主要原因，依據中國居民平衡膳食寶塔的推薦量，健康成年人每日攝入25克大豆及300克奶類。鐵是人體必需的微量元素，是血紅蛋白的重要組成部分，缺鐵會造成精神不集中，工作學習效率下降，免疫力下降，因此，吃好早餐是營養的保證，補鐵首選的食物為動物的血、肝臟、瘦肉等，但對于血脂偏高的中年教工，應控制動物性食物的攝入，盡量選擇顏色較深和鮮艷的蔬菜和水果補充營養素。
教職工與學生在膳食習慣上有較大不同，可能是教職工年齡偏于中年，糖尿病、高血壓、肥胖等慢性病發病率高，因此多選擇蔬菜和燉煮的烹調方法，并堅持鍛煉。而學生年齡較小，惰性強，不善于運動，喜愛炸、烤的口味較重的飲食。在膳食品種上，除了缺少奶制品和豆制品的攝入，薯類、魚蝦攝入也明顯不足，不符合中國居民膳食指南，在膳食宣傳指導中，應重點關注此類食品。
通過本次膳食調查希望教職工和學生能增加健康意識，理解平衡膳食的理念，改變不良的膳食習慣，達到全民健康的目的。
3.2 建議
可采用板報的形式學習2016年新版的中國居民膳食指南內容，了解營養健康；制定一份科學合理的膳食食譜，指導教職工和大學生的飲食行為，提高飲食質量；強調早餐的重要性，在全校范圍內開展營養早餐活動，鼓勵學生養成吃早餐的習慣；對教職工和學生的膳食定期監控，及時反饋，適時調整。
參考文獻
[1]段婷婷，陳剛，李欣蔚，等.大學生膳食營養與衛生的現狀調查報告[J].新西部，2015，（06）.
[2]蔡杰錚，張晨銘，楊猛等. 北京市大學生營養膳食與飲食行為現狀調查[J].科技信息，2013，（07）.
【摘 要】大學時代是每一個學子人生的黃金時期，這個時期既是生理發育旺盛的階段，也是緊張用腦、吸收豐富知識的學習過程。學習是腦力勞動，因而給大腦足夠的營養來滿足其需求是十分必要的。而新時期的在校大學生對于營養健康與科學膳食的重視并不夠。筆者根據多年的經驗和科學知識，總結了一些具有參考意義的內容。
【關鍵詞】新時期；大學生；營養健康；科學膳食
新時期的大學生年齡大都處在18-25歲之間，這個年齡段正是青春期后期的一個關鍵時期，不僅如此，它也是人一生中生長和發育最為旺盛的一個階段，這時的學生在心理和生理上的變化都十分復雜，再加上面臨著艱巨的學習任務和即將就業的壓力，使得體力和腦力活動十分頻繁，思維能力也敏捷而活躍，因而大學生的營養狀況將直接影響到其日后的工作能力。大學生是未來建設國家的棟梁，而良好的體質和健康的身體是他們能否為國家做出貢獻的關鍵。因此，對于大學生的營養健康和科學膳食的探討已經成為一件越來越重要的事情。
一、大學生營養需求
（一）蛋白質。參與修補、建造人體的主要物質之一的蛋白質同樣參與著調節體液的酸堿度、傳遞信息和傳送營養等一系列復雜的生理過程，故應該在膳食中保證提供優質的蛋白質，如乳品、魚蝦、蛋類、豆制品、肉類等，以維持大學生緊張思維活動以及正常生理活動的需要，這樣就可以減少因缺乏蛋白質而引起的機體抵抗力下降、反應遲鈍以及降低學習效能和記憶力。
（二）熱量。糖和脂肪是熱量的主要來源，其次便是蛋白質。大學生日常生活中以腦力勞動為主，而大學生正處在青春發育后期的關鍵時期，身體還處于發育階段，飯量不由自主的增大，對于熱量的需求也隨之提高。因而為了保證新時期的大學生有足夠旺盛的精力參與各項活動和努力學習各類知識，就需要保證大學生每天可以攝入足夠的熱量。新時期大學生的生活規律一般包括早鍛煉、早自修、上下午課堂學習、課外活動和晚自修，由此應該做到以下兩點：其一，將三餐的熱能進行合理的分配，早餐26%-30%，午餐40%，晚餐30%-34%。其二，為了滿足晨練所需的體力和上午學習所需要的能量，早餐應多補充一些脂肪性食物或者蛋白質。
（三）無機鹽、維生素。無機鹽和維生素都是維持生命、構成人體、生殖、生長發育等機能所必需的營養物質，同時也是構成某些輔酶和調節物質代謝的主要成分。雖然大學生的骨骼發育在這個時期速度減緩，但仍然是處于進行之中的，而肌肉組織的細胞也在這個時期呈直線向上增加的狀態，因此各種無機鹽和維生素的供給一定要做到十分充足且比例適當。
二、大學生營養健康中存在的問題
為了進一步調查和了解大學生營養健康問題，我們就幾所高校里5000多名大學生的一日三餐情況進行調查，調查方式采取抽樣問卷調查。綜合分析，我們發現有些問題是具有普遍性的：（1）大學生飲食中的熱量供給不足。每人每日攝人的熱量普遍偏低，攝入的熱量大約只有標準熱供給量的75%。（2）三餐熱量分布不當也是一大問題。據統計，男生早餐的熱量攝入大約只占全天總熱量的15%，而女生也僅僅20%多一點。更有部分學生因起床晚了、需要上早課等理由不吃早餐，也有的學生會在上午9：15也就是第一節課間休息時匆匆買些吃的作為早餐，這些都是不良的進餐習慣。（3）根據調查報告顯示，大部分學生蛋白質攝入不足。這其中男生每天攝入的蛋白質大約為標準供給量的70%，而女生為標準供給量的75%。（4）維生素攝入不足。很多學生的日常飲食中缺少部分維生素B、維生素A以及維生素C等。
三、形成科學的飲食習慣
（一）提高科學膳食的認識。一方面，新時期的大學生對于營養學知識并不熟知，而且對其重視程度也不高。部分學生從小養成偏食、挑食等不良飲食習慣，還有的女生為了減肥不惜盲目節食，這一系列的不良飲食習慣直接導致大學生抵抗力降低，體內新陳代謝紊亂，嚴重的會出現低血糖、低血壓，而且低抵抗力的學生也很容易患傳染性疾病。另一方面，學校內相應的飲食部門并沒有為大學生提供有關健康合理膳食的培訓、指導，也沒有從營養膳食方面入手為學生提供合理科學的健康配餐。
（二）制定科學、簡明、合理的食譜。學校應雇用專門的營養師制定一系列營養成分相同但是搭配不相同的食譜，并將這些食譜制成公布欄，貼放在食堂等適當的位置，以便于學生學習和參考。這些食譜不僅要保證大學生對于各種營養元素的需求，同時也要使學生可以很有食欲的將食物吃下，食物不單要飽腹更要易消化。但是各地的物產和飲食習慣是不盡相同的，因而食譜也要視情況而定，合理有效的制定學生的飲食計劃，做到充分利用當地資源、因地制宜，例如海區每日可增加一些營養較高的水產品的供應，牧區可增加奶類產品的供應，力求最大限度的保證學生蛋白質、熱量、維生素、礦物質、糖等各種營養元素的攝取量及攝取質量。
下面是根據大學生每日所需營養總結出的大學生一日三餐中應記住和保持的營養健康的膳食原則：（1）每日必須食用適量的奶類或豆制品，注意飲食衛生，進餐時要注意力集中。（2）每日脂肪的攝入不宜過多，但也必不可少。植物脂肪攝入量要多于動物脂肪。（3）多吃新鮮的瓜果蔬菜，補充維生素，少吃糖和奶油糕點，多吃清淡少鹽的食物。（4）適量的食用禽、魚、瘦肉、蛋，但是一定要少吃葷油和肥肉。（5）體力活動與食量要做到平衡，從而保持適宜的體重。（6）每日變換著吃東西，不常食用一種食物，每餐都要做到平衡營養。
四、結語
不管是大學生本人，還是相關高校的飲食部門，都應該對大學生飲食營養健康進行高度重視，并實施一些與之相關的、切實可行的措施從根本上引導大學生重視營養健康和科學膳食，做到均衡膳食營養，從而使新時期的大學生逐步養成營養健康的飲食習慣，樹立科學合理的飲食觀念。
參考文獻
[1] 李敬華.大學生營養健康與科學飲食[J].中國食物與營養，2002（04）.
【關鍵詞】《食品營養與配餐》；行動導向教學模式；職業素養
1 課程介紹
《食品營養與配餐》這門課程是食品營養與檢測專業的核心課程，對學生膳食營養配餐職業能力培養和職業素養養成起重要作用。該課程是一門理論性和應用性均較強的課程。本課程是以行業需求及崗位任職能力與條件為核心，根據崗位需求的知識，能力和素質結構將教學內容分為理論教學和實踐教學兩部分。通過本課程的學習，使學生掌握以下的知識，達到以下的能力和職業素養。
1.1 知識目標
通過食品營養學基礎理論的學習，在同學的頭腦中形成各營養素對人體健康的重要意義及各營養素在食物中的分布情況，引導具備學生科學選擇和搭配食物的能力；并通過各營養素的理化性質引領學生如何學會合理飲食預防慢性病的發病及在各種不同的食品加工中如何最大限度的保存營養素，即將基本理論知識在各種不同環境中加以應用，即學會知識的遷移與融會貫通。
1.2 能力目標
通過操作學習能結合對個體或人群膳食調查、人體體格狀況和營養素缺乏病檢查對人體進行全面的營養狀況評價，學會合理地制定平衡膳食食譜。
1.3 素質目標
是實現人才培養目標中素質結構的目標要求。教學中注重培養學生職業道德，強化職業意識，養成良好職業習慣，樹立誠實守信觀念，為日后塑造有親和力、良好的溝通能力和語言表達能力強，有激情、有活力，有熱心、愛心和耐心，有科學依據，正直向善的公共營養師奠定堅實基礎。
2 確定教學模式
如何上好《食品營養與配餐》這門課程，是擺在教師面前的一個難題，對教師來說是個考驗，通過幾年的教學經驗，深感到“行動導向”教學模式很適合該課程的課堂教學。根據高等職業教育的培養目標，改變傳統的以教師為中心的教學模式，采用行動導向教學模式，通過教師設計教學任務，將要講述的知識蘊含于任務中，通過完成任務達到掌握所學知識的目的。學生在完成任務過程中要對任務進行分析，提出問題，并研究解決問題的方案，達到最終目標。
教師不再是課堂講授的中心，而是課堂教學的組織者、指導者、促進者和答疑者者，注意引導學生分析任務，明確任務的切入點，巡視并監控每一個學生的任務進展情況，根據不同學生的情況，給予學生適當的指導，提供必要的幫助，保證每個學生基本能夠完成任務。
3 “行動導向”教學模式簡介
“行動導向”教學模式是由德國教育學家提出的，在德國被廣泛應用。行為導向教學模式以學生行為的積極改變為教學的最終目標，通過各種自主型的教學樣式和共同解決問題的教學樣式塑造學生認知、社會、情感等方面的多維人格。在教學過程中，根據所采用教學技術的不同，教師的教的形式也有所不同，但是總的來說，他們的活動更多地表現為隱性的；而學生學的活動則躍然眼前，表現為自主性的學習活動。在行為導向教學模式中，知識的教學不僅僅表現為系統性的、單學科的，而且要求教師、學生運用所掌握的各類知識來處理。
4 依靠多種教學方法完成教學模式
運用多種教學方法來完成行動導向教學模式，主要采用以下的教學方法：
根據授課內容的特點，在項目課程的教學中，圍繞學生技能培養和提升，以行動導向教學模式，靈活采用討論式、角色扮演、案例分析等教學方法，積極引導學生思考、創新，極大地調動了學生學習的積極性、主動性和創造性。
4.1 討論式教學
本課程教學中采用分組式教學，引導學生討論，讓學生既學懂了書本知識，又弄清了現實生活中的一些問題解決方法。
4.2 情境教學
理論與實際結合，貼近學生生活，如在講授膳食搭配一章時，讓學生隨堂對自己和周圍同學的食譜進行調查，再以小組形式分析其合理性，并作出相應的指導配膳，學生課堂表現活躍，反映很好。
4.3 啟發式教學
注意提高學生的科研動手能力，如在講授一些保健食品的保健成分、作用時，啟發引導學生思考是否還有新產品可開發。
4.4 案例教學
比如使用食物交換份法編制糖尿病人食譜、針對“大頭娃娃”、“海豹兒”事件進行案例分析，同時注重培養學生職業能力，結合一些營養師培訓的題目和內部審核員審核項目進行詳細講解，促使學生更好的達到相關證書的水平。
4.5 角色扮演法
讓學生參與到教學過程中，充分調動學生學習的主動性和積極性。如在講膳食調查這節內容時，讓學生首先掌握膳食調查的相關知識，在課堂上將班級學生分組，讓一個學生扮演營養師，其他學生扮演社區居民，進行膳食調查，并形成膳食調查報告。在“角色扮演”過程中學生可以切實體會到群眾對營養保健要求的迫切性和食品衛生工作的重要性。
4.6 專題講座
定期舉行專題講座，并對專題內容進行討論。主要讓學生獲取食品營養與健康的知識，了解食品營養與衛生學的新技術和新進展，增加學生的學習興趣，促進學生學習能力發展。
4.7 教、學、做一體教學方法
【關鍵詞】學習 引導 整合
提高課堂教學效果，要從教和學兩方面入手。筆者在借鑒別人經驗的基礎上對課堂教學進行了一些改革和嘗試，并取得了較好的效果。下面是本人的一些做法，供大家商榷。
一 教給學生學習方法是關鍵
1．“自主”學習方法
“自主”學習是指學習主體有明確的學習方式，有學習的主動權和選擇權。學生“自主”性學習，不受時間和空間的限制，以自己獨立思考為主，充分實現個體在學習活動中的自主價值。在教學過程中讓學生自主選擇人群，根據他熟悉的情況有針對性地進行指導。教師盡力做到：讓學生明確學習目標；讓學生發現知識；讓學生參與過程；讓學生選擇內容；讓學生掌握方法；讓學生探究疑難；讓學生自我檢查；學生能提問的教師不先問；學生能描述的教師不替代；學生能自己創作的教師不示范。
2．“合作”學習方法
“合作”學習是指學生在學習群體中為了完成共同的任務，有明確的責任分工的互學習。它是以小組為主體而進行的一種旨在促進學生主體發展的教學活動。“人人教我，我教人人”，學生在這樣平等的氛圍中對話，有利于優勢互補，縮小個體差異。在學習“平衡膳食寶塔”時，進行了這種方法的嘗試，在此過程中，既有小組活動，也有個人活動，而且合作過程中也不排斥競爭。
3．“探究”性學習方法
“探究”學習是指學生在實踐中進行學習，在學習中獨立地發現問題，獲得自主發展的學習方式。在上述一節中有一個教學內容是要求學生根據平衡寶塔自己編制一份食譜，就可用這種方法。在課堂學習中，教師借助教材內容，為學生創設探究的情景，讓學生在實踐中發現問題，培養探究問題的意識。我認為探究學習的主動性、獨立性、實踐性、體驗性、問題性和開放性等主要特征都是以自主為前提的。因此可以這樣說，探究學習是以自主學習為前提、以合作學習為動力的一種學習方式。
二 教師的“導學”是補充
從以上分析可以看出，“自主、合作、探究”的學習方式是從學生的角度提出來的，要使這種方法收到更好的教學效果，離不開教師的“導學”作用。“導學”思想，是從教者的角度提出來的，因此，“導學”重點解決教法的問題，其根本目的是為了調動學生學習的動力，從而變學生的“學會”為“會學”，變“要我學”為“我要學”。 具體應如何“導”呢？
1．啟發引導
就是按教學要求，循循善誘，因勢利導，把學生的思維一步一個臺階地引向求知的廣闊天地。
2．督促輔導
為使學生養成良好的學習習慣，教師要對學生嚴格要求，加強監督，特別是對學生的預習和練習情況。教師針對學生存在的問題，對不同層次的學生分別進行的幫助和指導。
三 “學法”與“教法”的整合是技巧
既然學生是學習的主體，那么“教法”必須適應“學法”，必須為“學法”服務，即要重視“學法”與“教法”的整合實施，將更有利于激發學生的學習興趣，拓寬學生的學習思路，發展學生的創新意識和創新能力。
1．“自主”性學法的導學
剛才提到的“特定人群膳食指南”中采用了“自主”的學習方法，教師引導學生在課前預習，查找與課文相關的資料，并記錄自己的疑難問題；課后獨立完成作業，歸納整理相關知識，并且引導學生對不同人群膳食特點進行了比較，同時找出相應的原因。在這個時候，教師要把學生的注意力導向事物的主要特征和重要方面，防止在一些細枝末節問題上糾纏，讓現象掩蓋了本質。
2．“合作”性學法的導學
在學習“平衡膳食寶塔”時，我是這樣做的：讓小組成員分別調查幾個家庭各種食品的消費量，整合小組調查情況，對照平衡膳食指南中的原則，大家共同完成調查報告，并結合營養素和能量的推薦攝入量，對我們的平衡膳食提出可行性的建議。最后再對照寶塔的建議攝入量，使學生茅塞頓開：原來寶塔是對平衡膳食原則的一個直觀再現和量化。整個教學過程中，每個成員通過任務的完成受到以下幾方面訓練：（1）傾聽和交流；（2）協作和分享。讓每個人都能獲得成功的體驗。在學生進行“合作”性學習的過程中，常常不能自覺地完成學習任務，這時教師的“督導”就非常重要。教師既要對學生嚴格要求，督促學生積極地參與，又要尊重學生按照自己的意愿去選擇學習的內容和方式。
3．“探究”性學法的導學
教學中的探究活動不宜復雜，應定位在學生“喜歡且有能力完成”的層次上。根據膳食寶塔編制食譜時，采用了此法。首先讓學生明確食譜的應用對象，然后根據對象選擇合理的能量和營養素的推薦攝入量，合理分配三餐食量，再結合膳食寶塔設計一天的食譜。在整個過程中，學生提出疑難問題，通過與他人交流、查找相關的資料等形式，找到解決問題的途徑。在學生的“探究”性學習過程中，教師通過啟發，使學生在良好的狀態下進入更深層次的探究。
總之，教師在啟發學生時，盡力做到啟發在關鍵處、疑難處、含蓄處、精妙處。在這個基礎上，教師再恰當地將問題由淺入深、由易到難、從局部到整體、從現象到本質地鋪展開來，把學生的思維一步一個臺階地引向求知的廣闊天地。
受訪者中，90后占20.1%，80后占47.5%，70后占21.8%。
在上海某游戲公司做策劃的李淼，工作兩年來幾乎從不吃早飯。早上7點半起床，8點出門，路上要花1個小時，到公司忙一會兒就快中午了，索性喝杯飲料，等到中午再吃。李淼稱，他已經習慣了這樣的飲食安排，雙休日也往往睡到快中午才吃飯。“父母經常打電話囑咐我吃好一點，我也知道自己做的飯比外面的要干凈營養。無奈平時工作太忙，天天做飯太累人。”李淼說。
中華醫學會、中國醫藥衛生事業發展基金會2010年的《中國網民飲食健康調查報告》顯示，六成多的網友日常進餐不規律，具體表現在時間和數量上。38.8%的網友表示三餐進食定時但不定量，17.8%的人表示進餐時間不確定，5.9%的人更是自認三餐進食規律差。與中國營養學會的《中國居民膳食指南》的膳食建議相對比，僅4.4%的人飲食結構符合該建議。日常進食的10種最常見食物中，奶類及奶制品明顯不足，魚蝦類、蔬果、谷類、薯類、雜豆大豆等也攝入不足。而明顯大于標準量的食物是油和鹽。
調查顯示，71.5%的受訪者發現身邊年輕人吃飯“湊合”的問題普遍，其中18.7%的人表示非常普遍。僅6.5%的受訪者感覺不普遍。
據受訪者觀察，“口味”（70.5%）是年輕人吃飯時考慮的最主要因素，其次是“快捷”（46.4%），第三是“價格”（40.0%），接下來是“品牌”（22.5%）、“安全”（22.0%）、“熱量”（17.3%），而健康飲食本應重視的“營養”這一因素排在最末（12.8%）。
80后女孩范甜從老家到杭州打工一年多，租住在當地居民自建的隔斷房里。由于住所沒有燃氣、抽油煙機等設備，她基本都是在小餐館或快餐店吃飯。范甜說，她做的是珠寶銷售，和同事聊天的話題經常是各種名牌產品，自己雖然工資不高，但還是免不了要在穿和用方面講究一下。“吃對我這個年紀的女孩來說可能不是那么重要。”范甜說，偶爾單位加班錯過了飯點，她還會比較“慶幸”，因為“有機會”少吃一頓，更有利于保持身材。
北京某高校大二學生張博濤稱，每月月初家里打來的1000元生活費常常不到兩個星期就被他花得只剩兩三百元了。為了靠剩下的錢維持到月末，他有時一日三餐都吃饅頭蘸“老干媽”。
張博濤說，對剛進入大城市上學的學生來說，逛街、吃美食、買衣服、旅游等想體驗的東西太多，一出門至少兩三百元就沒了。“大部分學生都沒太多收入，只能勒緊褲腰帶”。
調查中，69.2%的受訪者發現，不少年輕人把錢花費在穿和玩上，從而壓縮在吃上的開支。年輕人吃飯“湊合”的原因還包括：“工作緊張，沒有時間”（56.8%），“太懶，不想花心思”（46.5%），“不會做飯”（45.4%），“收入太低，沒有條件”（40.3%），“不了解飲食健康的重要性”（24.2%），“不懂得營養搭配”（21.8%），“忙于節食減肥”（15.9%），“對自己身體過分自信”（13.9%）等。
中國健康教育中心主任毛群安指出，吸煙、酗酒、缺乏運動、膳食不合理等生活方式，直接導致了腫瘤、高血脂、高血壓、糖尿病等慢性非傳染性疾病的高發。隨著社會的發展，心腦血管疾病、癌癥等慢性病的危害日趨嚴重，很多人如溫水煮青蛙一般被逐漸奪走健康。如果這樣下去，再過二三十年，慢性病發病率將會井噴。調查中，75.2%的受訪者認為吃飯“湊合”對年輕人危害大。
那么，該如何促進年輕人健康飲食？調查中，57.0%的受訪者建議有條件的用人單位配備食堂，52.3%的受訪者希望設立符合年輕人作息的便民菜場，40.0%的受訪者提議在學校課本中加入健康飲食的相關知識，38.4%的受訪者建議年輕人定期體檢，關注健康提示，23.9%的受訪者希望媒體多做一些健康飲食節目。
生活中我們發現，許多自認為很健康的人走進“B超”室，捧出的報告單上卻是這樣的結論――脂肪肝。那么，什么是脂肪肝呢?如果因各種原因使肝臟脂肪代謝功能發生障礙，致使脂類物質代謝失調，脂肪在肝組織細胞內儲積，就會產生脂肪肝。也就是說脂肪肝實際上就是過量的脂肪在肝臟里面，脂肪在肝內合成增強，分解減弱，同時向肝外移出減少。
當脂肪含量超過肝重的5％或組織學上單位面積中有1/3以上肝細胞脂肪變時，就被診斷為脂肪肝。不過脂肪肝是一種常見的臨床現象，而非一種獨立的疾病，其臨床表現輕者無癥狀，重者病情兇猛。一般而言，脂肪肝屬可逆性疾病，早期診斷并及時進行有效治療可徹底治愈。
兒童同樣能患脂肪肝
談到成年人患脂肪肝，絕大多數人都可以理解，殊不知在脂肪肝的患者中，除了這些人以外，還有許多“另類”人群，這就是兒童脂肪肝患者，兒童患脂肪肝的情況并非罕見。
隨著人們生活方式的變化，兒童脂肪肝發病率不斷增高，這主要有兩個方面的原因：
一是有的女性從懷孕開始就無限制地加強自身的營養，導致熱量攝入過高，體重增加過快，使得寶寶在出生時就體重“超標”，造成體內脂肪水平較高。
二是兒童在成長過程中養成不良的生活習慣，例如喜歡吃麥當勞、肯德基等高熱量食物，喜歡喝果汁及可樂等高熱量飲料，同時體育活動減少，因此導致體重不斷增加，脂肪含量嚴重超標，過多的脂肪也在肝臟內積蓄起來，形成脂肪肝。
對于兒童脂肪肝的預防和治療其實并不難，關鍵的一點是教育兒童養成良好的生活和飲食習慣，講究營養均衡。平時膳食攝入要注意按照膳食營養金字塔的要求，以各種主食類為基礎，多吃蔬菜和水果，適當攝入一些優質蛋白質。例如瘦肉、奶制品和豆制品等，并控制油脂類食物的攝入量。
另外還要注意加強體育鍛煉。只要在這些方面加以注意的話，就能夠有效地預防脂肪肝的發生，即使已經患有脂肪肝的兒童也很容易恢復正常。
小貼士：兒童肥胖伴隨癥
兒童脂肪肝，多是肥胖伴隨癥狀。調查報告顯示，兒童中的肥胖率已經超過了45％，在這些肥胖兒童中，有30％～40％都患有不同程度的脂肪肝。患上脂肪肝后，這些孩子正常的血液供應、氧氣供應及自身代謝都會受到影響，造成正常肝細胞被擠壓變形，以及肝細胞大量充血水腫、炎癥浸潤，肝細胞壞死，日久還會逐漸發展成為肝硬化。但需要說明的是，在很多情況下，兒童脂肪肝往往只是肥胖癥的伴隨癥狀。
其實，無論國內國外，人的感覺都不會有太大區別。畢竟人的天性是喜歡精白細軟，不喜歡粗黑糙硬。多數人總覺得白米精白面才是天經地義，吃順口了，從心底里很不想改變。即便白細軟主食的害處有大量研究證據，人們卻視而不見，或者假裝不知道；只要有一個傳說，吃粗糧雜糧不好，隨便有個理由，人們就樂得繼續白細軟了。
女性吃粗糧影響懷孕？
這些理由當中，大概“降低女性懷孕機會”的說法最容易被人們關注。據《每日郵報》報道，一項在250名美國育齡女性中進行的為期兩年的跟蹤研究發現，吃高纖維的食品，如全麥面包或者意大利面，可能會影響到女性的內分泌。攝入這類食品越多，體內的女性激素水平就越低，而且還會導致排卵停止率升高，也就是說仍有月經但卵巢不排卵。
雖然這項研究聽起來很科學，能夠證明在受訪者當中，吃大量全谷類食品之后，女性雌激素和孕激素的水平略有下降，排卵數量略有減少，但研究中受訪者的人數還很少，而且并沒有證據能夠證明，這種變化會直接影響生育能力。
因為就在30年前，我國女性的平均雌激素和膽固醇水平很低，甚至低到美國女性水平的一半（據《中國健康調查報告》），因為營養不良而月經次數偏少、性成熟年齡延遲的女性也很常見，但那時候我國的生育率卻比現在高得多，多數家庭都生好幾個孩子，而且很多女性除了生育還要再做兩三次流產。
2009年的一項調查報告表明，20年前我國育齡夫婦的不育率僅有3%，而如今已經高達10%以上，可是那時候人們所吃的粗雜糧比現在要多。
反過來說，過高的雌激素并不是什么好事，它會增加乳腺癌、卵巢癌和子宮內膜癌的風險。隨著生活的富裕，精白細軟食物和動物性食物的增加，女性的癌癥危險也在不斷上升。
吃粗糧會引起月經紊亂？
還有一些女性問，因為減肥而不吃主食或用薯類、雜糧粥替代主食之后，發生了月經紊亂。她們的父母相信，不吃白米飯，月經就不能恢復正常，是否真有這樣的規律。
假如天下女性必須天天吃白米飯才能正常來月經，那么除了中國南方、日本、韓國和東南亞之外，恐怕其他地區的女人都很難月經正常了。因為南美人多以玉米為主食，根本不吃米飯；非洲和歐美國家的絕大多數人也不吃白米飯。最要緊的是，我們的祖先根本沒有白米飯這種食品，因為兩千年前沒有碾米機，水稻并不是第一位的主食，而且只能吃糙米，或者粗粗地舂一下，以半糙米的形式來吃。要是不吃白米飯女性生殖功能就不正常的話，中華民族是怎樣延續下來的？
因為減肥而月經不調的女性，需要反思的是每日能量是否太少，蛋白質、維生素和礦物質是否嚴重不足，而不是考慮是否天天吃白米飯。把白米飯換成糙米，或者換成薯類、粗糧和雜豆，同時供應足夠的蛋白質和其他微量營養素，人可以一輩子不吃白米白面而活得很好，甚至更有精神體能更好，女性也完全可以保持正常的生育能力。
兒童不能吃粗糧？
另一個廣為傳播的說法，就是兒童不能吃粗雜糧，必須白細軟的食物。有些醫生說，因為粗雜糧里有膳食纖維和植酸，會妨礙礦物質的吸收利用，引起貧血缺鋅之類問題。
其實，適當吃一些粗糧雜糧，能讓兒童的牙齒得到更好的發育，也能夠得到更多的營養成分。這是因為，粗雜糧食材的營養價值要比精白米精白面高得多，特別是維生素和礦物質含量，通常高達精白米的3倍以上。
盡管糧食在精制之前的確植酸含量高一些，但是它的礦物質總量也更多，能彌補吸收率降低帶來的損失。
另一個需要解釋的問題是，吃粗糧引起營養不良的擔心，主要是在吃不上動物性食品的情況下，純素食當中的鐵、鋅利用率，的確是比較低的，除非經過發酵處理。但是，只要能夠吃上魚肉等動物性食品，就不必產生這種擔心。這是因為，魚肉中的微量元素利用率很高，植酸、單寧和膳食纖維并不會妨礙血紅素鐵的吸收。
所以，有魚吃有肉吃的孩子，是不必擔心因為吃點粗雜糧而發生貧血缺鋅問題的。只要把粗雜糧烹調得略軟一些，或者和白米白面混合食用，孩子就能享受到它們的美味和營養。
吃粗雜糧好處多
事實上，吃粗雜糧對現代人還有個重要的好處，那就是預防肥胖。西方研究證明，全谷類食物的攝入量多，則肥胖危險小；而且日常攝入全谷類食物的數量越多，隨著年齡增加而發胖的危險就越小。
據媒體報道，為了遏制美國日益嚴重的兒童肥胖問題，美國聯邦新法案規定，今后凡是供應美國兒童的學校午餐，糧食類食品當中，至少一半以上必須為全谷類。這項法案在2012年7月1日生效。
所謂的“全谷”，和中國人所說的粗雜糧意思很像。就是沒有經過精白處理的糧食種子。比如說，白米不屬于全谷，而黑米、紫米、紅米和淡黃褐色或淡綠色的糙米（玄米）同樣屬于稻谷，但沒有去掉谷皮和谷胚，就屬于全谷。日常能吃到的全谷物還包括小米、大黃米、燕麥、全小麥、大麥、高粱、蕎麥等很多種。
此外，紅小豆、綠豆、蕓豆、干蠶豆、干豌豆等富含淀粉的豆子，也被納入到“粗雜糧”當中。它們的營養價值都非常高，不僅纖維和礦物質特別豐富，所含蛋白質也要比大米高兩倍。
中國古人所講的“五谷”之中，包括了小米、大黃米、豆子、水稻和小麥，而且那時候并沒有那么精白的米和面。大多數人能天天吃上精白米精白面，從發達國家來說也不超過100年時間，從我國來說只有30年時間。
【關鍵詞】糖尿；患病率；分析
【中圖分類號】R587 【文獻標識碼】B 【文章編號】1004-7484（2013）04-0498-02
糖尿病（Diabetes Mellitus，DM）是廣泛分布于世界各地的一組病因不同的內分泌代謝疾病，它是以高血糖為其共同標志的一組綜合征或癥候群。隨著生產發展、科技進步、生活水平提高、生活模式現代化以及社會的老齡化，無論是發達國家還是發展中國家，DM的患病率都在逐年增加。據WHO有關資料表明，全球DM患者約有12000萬人，初步估計我國DM患者有2000余萬人，已成為繼腫瘤、心血管疾病和腦血管疾病之后對人類健康危害最嚴重的非傳染慢性疾病。我們于2011～2012年對朝陽市雙塔區27554名成年人進行了DM患病率的調查，現將結果報告如下：
1 材料與方法
1.1 調查對象
在朝陽市雙塔區整群抽樣方法，隨機抽取6個街道有正式戶口的常住居民27554人（男12915人，女27554人），作為本次DM患病率調查對象。抽樣人群年齡構成與全市人口年齡構成比較具有高度相關性（相關系數r=0.93，p
1.2 調查內容
包括姓名、性別、年齡、民族、職業、文化程度，妊娠史及分娩巨大胎兒史，既往病史，DM病癥及體征，身高、體重，尿糖初篩及血糖測定等。
1.3 研究方法
1.3.1 DM篩查程序 ①首先進行一般項目調查，體檢，測量身高、體重及血壓；②做人群尿糖檢查（餐后2小時尿），使用尿糖試紙檢測尿糖。③血糖檢測：按照WHO規定，對尿糖陽性者（≥）及≥40歲居民均作任何時間或空腹靜脈血糖檢測。血糖測定采用通用的葡萄糖氧化酶法。④根據WHO DM診斷標準確診DM。
1.3.2 DM診斷標準 本次采用WHO DM專家委員會1985年修訂的標準。具有DM典型癥狀的同時，任何時間靜脈血糖≥11.1mmol/L（>200mg/dl）及或空腹靜脈血糖≥7.8mmol/L（>140mg/dl）即可診斷為DM。對于無明顯癥狀者，任何時間血糖及空腹血糖都小于上述數值者而懷疑DM者再做口服葡萄糖耐量實驗（OGTT）來確診。
1.3.3 質量控制 對流行病學實驗室檢測調查、臨床體檢、血尿糖化驗、資料搜集及在資料處理等均有嚴格質控標準。
2 結果與分析
2.2 成年男性與女性不同年齡組DM患病率的比較
3 討論
通過本次研究發現，成年人無論男女均從40歲出現患病率上升，以后隨年齡增長而呈現明顯上升趨勢。中年后DM患病率明顯升高可能與該病病程長、中年后DM患病率 明顯升高可能與該病病程長、中老年肥胖及體育活動少等有關。本次調查資料顯示，女、男DM患病率之比為1：0.79，女性高于男性。此結果與美國（女與男之比為1：0.76）相一致。
據1980年全國30萬人群的流行病學調查，我國DM患病率為6.09%。本次調查，成人DM患病率為23.23%。近年來，隨著我國生活水平的不斷提高，人們的食物消費量顯著增加，同時也伴隨著膳食機構發生巨大變化，而從日本、美國等國家的經驗看，這種膳食結構發生的巨大變化將促進DM患病率的增加。體力勞動的減少，也會促使DM患病率的增加。再則，我國人口老化速度發展很快，60歲及以上者占總人口的比重不斷增加，而據國內流行病學調查看，年齡在40歲以上，特別是60歲以上人群，DM患病率顯著增加，故人口老化將促進DM患病率增加。除上列因素外，我國經濟發展所帶來的生活方式、文化水準等的變化與提高也都DM患病率增加的促進因素。而促進DM患病率增長的諸多因素將繼續存在來看，今后幾十年內，我國DM患病率還將持續、明顯的增加。故應重視DM的檢測與控制，有針對性地對易患人群普及和深入有關DM的教育，積極進行早期防治。
參考文獻：
[1] 全國糖尿病研究協作組調查研究組，全國14省市30萬人口中糖尿病調查報告。中華內科雜志，1981，20（11）：678
